INFORME

VIDA UTIL DE LAS DIFERENTES VARIEDADES DEL HIGO

1. OBJETIVO
 Determinar el tiempo de vida útil que tiene cada variedad
2. REFERENCIAS

Según su color los higos podemos clasificarlos en tres grupos: blancas, coloradas y negras.
 Las variedades blancas.- Presentan en su madurez un color blanquecino, amarillento e
incluso verde. Los más sabrosos son los de color amarillo dorado o verdoso.
 Las variedades coloradas.- Se diferencian por sus higos de color pardo azulado más o
menos claro.
 Las variedades negras.- Incluyen higos con un color que varía desde el rojo oscuro hasta
totalmente negro, destacando las de color negro púrpura por su calidad.

3. Protocolo

 Se prepararon 10 cajas con higos de diferentes variedades y 2 cajas de higo de la

variedad Toro Sentado como testigo por ser lo que exporta normalmente la empresa
(Exportadora Frutícola del sur S.A.).
La materia prima que se uso fue del mismo día de cosecha; en cuanto a la madurez todos
se encontraban maduros.

# de cajas Variedad Fecha de cosecha Calibre

2 Toro sentado 28/01/16 18 y 24
1 V1 28/01/16 13
2 V2 28/01/16 20 y 24
1 V3 28/01/16 18
1 V4 28/01/16 24
2 V5 28/01/16 18 y 24
3 V10 28/01/16 13, 15 y 18
4. Resultados

VARIEDAD 1 VARIEDAD 2

VARIEDAD 3 VARIEDAD 4

VARIEDAD 5
VARIEDAD 10
 VARIEDAD 1

VARIEDAD 2

VARIEDAD 3

VARIEDAD 4

VARIEDAD 5

VARIEDAD 10
 Látex lechoso
VARIEDAD 1

Látex lechoso, fresco, sabor

agradable, piel suave.

VARIEDAD 2 VARIEDAD 3
Látex lechoso, fresco, maduro, muy Interesante sabor almizclado,
fresco, firme.
firme, color pálido en el interior.

VARIEDAD 4 VARIEDAD 5

Látex lechoso, firme, piel delgada, Fruta compacta, firme, piel

sabor agradable, fresco. delgada, sabor dulce, fresco.

VARIEDAD 10

Similar a la variedad 4 y variedad 5

 ASPECTO FISICO DEL HIGO EN EL TRASCURRIR DE LOS DIAS

Variedad Toro sentado:

Día 0 Día 4 Día 8 Día 12 Día 16

Variedad 1

Día 0 Día 4 Día 8 Día 12 Día 16

Variedad 2

Día 0 Día 4 Día 8 Día 12 Día 16

Variedad 3

Día 0 Día 4 Día 8 Día 12 Día 16

Variedad 4

Día 0 Día 4 Día 8 Día 12 Día 16

Variedad 5

Día 0 Día 4 Día 8 Día 12 Día 16

Variedad 10

Día 0 Día 4 Día 8 Día 12 Día 16

 °BRIX
Tabla 1

V1 V2 V3 V4 V5 V10 Testigo 1 Testigo 2

ºBrix Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre
13 20 24 18 24 24 18 13 15 18 18 24
Inicial 17.5 17.7 18.0 15.4 15.0 17.0 16.9 16.4 16.0 16.1 17.2 17.0
Final 18.7 18.7 19.0 16.4 15.8 17.6 17.5 17.2 17.0 17.1 20.4 20.1
Diferencial de °Brix 1.2 1.0 1.0 1.0 0.8 0.6 0.6 0.8 1.0 1.0 3.2 3.1

PÉRDIDA DE PESO (%)

Tabla 2

Pérdida de peso (%)

Tiempo de vida
Fecha en V1 V2 V3 V4 V5 V10 Testigo 1 Testigo 2
anaquel(Días) Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre
13 20 24 18 24 24 18 13 15 18 18 24
28/03/2016 0 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
01/03/2016 4 97.1 96.9 96.9 97.6 95.5 96.8 97.1 96.2 96.2 95.1 94.5 93.1
05/03/2016 8 95.2 94.8 95.0 90.7 93.6 94.3 82.1 94.0 93.9 93.1 89.3 90.6
09/03/2016 12 91.3 92.2 92.4 88.7 91.0 91.4 74.0 91.3 90.9 90.5 86.2 87.0
13/04/2016 16 88.0 89.9 90.5 86.8 82.1 78.6 67.6 81.7 88.7 88.5 73.5 62.0
Diferencial de peso (%) -12.0 -10.1 -9.5 -13.2 -17.9 -21.4 -32.4 -18.3 -11.3 -11.5 -26.5 -38.0
 PÉRDIDA DE PESO (%)
100

95

90

85
% PÉRDIDA DE PESO

80

75

70

65

60
0 2 4 6 8 10 12 14 16
DÍAS DE ALMACENAMIENTO

V1 - 13 V2 - 20 V2 - 24 V3 - 18 V4 - 24 V5 - 24 V5 - 18 V10 - 13 V10 - 15 V10 - 18 T1 - 18 T2 - 24

 DEFECTOS ENCONTRADOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO
Tabla 3

V3 V4 V5 V10 T1 T2
Fechas Defecto Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre Calibre
18 24 24 18 13 15 18 24
Ostiolos
01/03/2016 54 125
abiertos
Sobremaduro 54 123 49 168 67
09/03/2016 Deshidratado 43 53 49 75
Pudrición 78
13/02/2016 Sobremaduro 56 64

5. Conclusiones

 En la tabla 1 se muestra un aumento de °Brix en todas las variedades lo

cual nos indica el grado de maduración y la perdida de agua y esto origina
el aumento de la concentración de los azucares.
 Como se indica en la tabla número 2, la variedad 5 y los testigos son los
que más perdieron peso a comparación de las demás variedades, respecto
a los defectos encontrados el que mostro mayor cantidad fue la variedad
5, variedad 4 y los testigos.
 En el caso de la variedad 1 presento Pardeamiento a los 4 días de haber
estado en almacenamiento tal cual se puede apreciar en las fotografías
mostradas en páginas anteriores.
 Juzgando por la apariencia de las fotografías mostradas en “Aspectos
físicos del higo en el transcurrir de los días” se observa que a partir del
día 12 las variedades presenta signos de deshidratación visible en su
contextura, con menor proporción en la variedad 2, 3 y 10.