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UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

ESCUELA DE ESTUDIOS INDUSTRIALES Y EMPRESARIALES
NUESTRO HÁBITO ES MEJORAR, SOMOS EXCELENCIA SOBRE DIFICULTADES

Abril Paula, León Germán, Porras Leonardo, Romero Carlos, Gómez Deaner, Poveda Diego, EEIE

Aplicación del Test de Friedman para un diseño

en bloques para snacks
(Noviembre 2017)
Resumen— En el presente artículo se analizó sensorialmente
muestras de cuatro diferentes snacks o productos de alimentos
mediante la aplicación del test de Friedman buscando tener
exactitud en la medición de las respuestas por parte de seis
estudiantes de la universidad industrial de Santander, que
fueron jueces del experimento, teniendo en cuenta el efecto que
pueda presentar la desviación de la información recibida debido
a un margen de error. Se evaluaron propiedades organolépticas
(textura, olor, color del empaque, crocancia y sabor),
obteniendo resultados útiles permitiendo evaluar las diferencias
de los productos, y el nivel de aceptación en los consumidores.
Abstract— In this article we analyzed sensorially samples from
four different snacks or food products through the application
of the Friedman test looking for accuracy in the measurement
of the responses on the part of six students from the Universidad
Industrial de Santander, who were judges of the experiment,
taking into account the effect that it can submit the deviation of
the information received due to a margin of error. The
organoleptic properties were evaluated (texture, smell,
packaging color, crocancy and taste), obtaining useful results
allowing to evaluate the differences of the products, and the
level of acceptance among consumers.
I. INTRODUCCIÓN
E n el presente trabajo se dará a conocer una aplicación de
análisis sensorial de alimentos realizada por estudiantes de
ingeniería industrial en la asignatura de Estadística III, en la
cual se desarrolla un experimento con la prueba no paramétrica
Test de Friedman, la cual se puede aplicar cuando la variable
respuesta es Cualitativa y cuando se tienen n muestras
aleatorias relacionadas, para poner en práctica los
conocimientos adquiridos en clase. Para aplicar esta prueba
estadística se requirió de una selección aleatoria de grupos de 6
estudiantes de forma que fueran lo más homogéneos posibles
los elementos de cada grupo a los cuales se les aplicó uno de los
k tratamientos.
Se realizó una valoración de cinco (5) factores (textura, olor,
color del empaque, crocancia y sabor) que fueron evaluados en
cuatro (4) tipos de Snacks (Papas sabor limón, Tozinetas Fred,
Yupis y Palomitas sabor caramelo), de manera individual, que
corresponden a los tratamientos del experimento relacionados a
través del test de Friedman.
Este experimento tiene como propósito demostrar a través de
una prueba de hipótesis si existen diferencias significativas
entre los cuatro (4) tipos de snacks para cada uno de los 5
factores a considerar. Para realizar la evaluación de dichos
tratamientos se tomó una escala de calificación donde 5 sería la
mejor calificación y 1 la menor, respectivamente dada por cada
estudiante.
II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Comprobar de manera experimental la temática vista
en clase, específicamente, Test de Friedman.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar si hay o no, diferencias significativas con
α=5%, entre los Snacks sometidos a diferentes
tratamientos.
 Evaluar las posibles causas de error mediante el
análisis de los resultados y sus respectivas
conclusiones.
III. DISEÑO EXPERIMENTAL
El día 19 de octubre de 2017 en horas de la noche,
específicamente 7:30 pm, en grupo de seis (6) estudiantes de la
clase estadística III, se evaluaron las diferencias (tratamientos)
a los que fueron sometidos diferentes Snacks, los cuales fueron
escogidos de forma aleatoria, suministrados por el Docente.
Los cuatro productos: Papas sabor limón, Tozinetas Fred, Yupis
y Palomitas sabor caramelo, por medio de la escala de likert,
siendo 1 la mejor opción, fueron valorados a través de las
siguientes características: textura, olor, color del empaque,

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crocancia y sabor; para ello se hizo uso de los diferentes
sentidos físicos, tales como la vista, el tacto, el olfato y el gusto.
La finalidad de esta prueba, además de profundizar
conocimientos en la recolección de datos de manera correcta,
es medir las preferencias de los consumidores y a que se deben
estas. Cabe resaltar que el experimento fue realizado una sola
vez, elevando esto el grado de error en la toma de decisión.
Cada una de estas observaciones se tabularon obteniendo de
esta manera una tabla con la información general, a la cual se le
aplicó el test de Friedman:
Se procede a continuación a determinar las diferencias
significativas de cada una.
IV. MATERIALES Y RECURSOS UTILIZADOS
 SNACKS
Cada uno de diferentes características, diferentes marcas y para
cada gusto en particular.
Fig 1. Snacks empleados en el estudio
A continuación, se hará una breve descripción de cada uno:
2
Papas de limón: Papas fritas sabor artificial a limón marca
Margarita y elaboradas por PEPSICO ALIMENTOS
COLOMBIA LTDA. El contenido utilizado fue de 25 gramos,
su país de origen Colombia. Ingredientes: Papa, aceite vegetal,
saborizante artificial a limón, sal, jugo de limón en polvo.
Tocinetas Fred: “Pasabocas con sabor a tocino”. El paquete
utilizado fue de 13 gramos, es un producto Colombiano de la
marca conocida Yupi, sus ingredientes son: Sémola de trigo,
aceite vegetal, almidón de yuca, sabor artificial a tocino,
colorante natural y artificial, gluten.
Yupis: contenido de 10 gramos
Palomitas sabor caramelo: Palomitas caramelizadas de la
marca Yupi, el contenido del empaque es de 20 gramos.
Evaluadores
Como evaluadores se seleccionaron e instruyeron sobre la
aplicación del método del test de Friedman en el análisis
sensorial de alimentos a cinco estudiantes de ingeniería
industrial de la escuela de estudios industriales y empresariales
(EEIE) UIS.
Hora y experimento del experimento
El día 19 de octubre de 2017, a las siete y media de la noche se
desarrolló el experimento de análisis sensorial en el salón 206
de la escuela de estudios industriales y empresariales.
Recolección de datos
Por cada factor a evaluar, se elaboró una planilla de 5x4
(bloques-tratamientos).
Bloques: Cinco jueces.
Tratamientos: Cuatro snacks con atributos sensoriales diferentes.
Tratamientos
Factor en estudio
P. limón Tozinetas Yupis Palomitas
Deaner
Javier
Bloques
Diego
Germán
Leonardo
Paula
Fig 2. Tabla de recopilación de datos.
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 INSTRUMENTOS
Por medio de los sentidos se evaluaron los Snacks.
Olfato: El sentido del olfato es el que nos permite discriminar
los olores y nos advierte cuál de los Snacks nos provocan o no.
Gusto: El gusto nos permitió registrar el sabor e identificar
determinadas las diferencias de sabores entre los productos, y
elegir el mejor entre todos.
Tacto: Este sentido nos permite la percepción de los estímulos
como el contacto directo con los productos.
Apuntes: Nuestros cuadernos, lápices y calculadora, nos
permitieron la recolección de la información, tabularla y
analizarla de tal forma que llegáramos a la conclusión antes
mencionada.
cuando una persona está congestionada siente que los alimentos
no tienen sabor. Por otro lado, existen pequeñas estructuras en
la superficie superior de la lengua llamadas papilas gustativas.
Se componen de un grupo de células receptoras, que están
conectadas a ramificaciones nerviosas que envían señales al
cerebro. La lengua humana tiene alrededor de 10,000 papilas
gustativas; dependiendo de su localización en la lengua tienen
la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estímulos o sabores.
Actualmente conocemos cinco sabores: dulce, salado, amargo,
ácido, y umami. Se considera que el sabor dulce y salado se
detecta en la punta de la lengua, el amargo en la zona posterior,
mientras que el sabor ácido y el sabor umami son captados en
los laterales y en la zona intermedia de este órgano, aunque
estudios recientes indican que la distribución podría ser más
uniforme en toda la lengua.

V. MARCO TEÓRICO
CROCANCIA: Suele describirse como el sentido olvidado de
la alimentación, pero si la gente repara más en el sonido de los
alimentos, podrían reducir su consumo. La gente come menos
cuando el sonido de la comida es más intenso.

OLOR:
Es una propiedad organoléptica que viene dada por diferentes
sustancias volátiles presentes en los alimentos, bien de manera
natural u originada durante su procesado. Si se añaden de forma
artificial, deben seguirse de forma estricta los parámetros que
dicta la ley.

La percepción del olfato involucra tres aspectos importantes: la
intensidad, la descripción cualitativa y la apreciación del
aroma. El sentido del olfato es una de las ventanas más
sofisticadas a través de la cual un individuo capta información
del ambiente externo y por la cual los seres vivos de cualquier
especie son capaces de modificar su comportamiento y
establecer su gusto por determinados ambientes y alimentos.
SABOR:
El sabor es la sensación que producen los alimentos u otras
sustancias en el gusto. Dicha impresión a los componentes
químicos de los alimentos está determinada en un 80% por el
olfato y el 20% restante por el paladar y la lengua. Por eso
Fig 3. Sensaciones Gustativas y su localización.
Los compuestos químicos en los Alimentos:
 DULCE: Es un tipo de sabor presente especialmente
en los alimentos con presencia importante de azúcares
o también de productos derivados de este o en aquellos
otros con un alto contenido de carbohidratos, glucosa
y glucógeno.
 SALADO: El auténtico sabor salado lo encontraremos
en el término medio del uso de la sal común y en sales
como la de sodio o la de potasio.

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 ACIDO: El sabor es provocado por los iones hidronio
que se forman cuando hay ácidos en presencia de agua.
Podemos observarlo de forma especial en ciertas
frutas cítricas, como los limones, las naranjas o
algunas manzanas; también en productos lácteos
fermentados, en el vinagre o en el tomate guisado, por
ejemplo, razón por la cual es común la adición de
azúcar, que lo contrarresta.
 AMARGO: Es el más necesitado de los hábitos para
que sea gusto adquirido. Se detecta mediante
las papilas gustativas ubicadas en la parte posterior de
la lengua. Los investigadores de la biología
evolutiva han sugerido que este sabor es interpretado
como desagradable en muchas culturas debido al
mecanismo de defensa que muestra la necesidad de
sobrevivir evitando los envenenamientos, esto es así
debido a que la mayoría de los venenos son amargos
en su sabor.
 UMAMI: proviene del idioma japonés y significa
“sabor agradable, sabroso”, está presente en salsas de
la cocina oriental como la salsa de soja. Es un sabor
sutil pero prolongado y difícil de describir, provoca la
salivación y estimula la garganta, el paladar y la parte
posterior de la boca. Por sí mismo, umami no es
agradable, pero realza el sabor de una gran cantidad de
alimentos, especialmente en presencia de aromas
complementarios. El ejemplo más común es
el glutamato de sodio que se usa para darle un sabor
agradable a diferentes productos. Es por eso del
eslogan ¡A que no puedes comer solo una!
TEXTURA:
Es el resultado de la percepción de estímulos de distinta
naturaleza se define como Conjunto de Propiedades reológicas
y de estructura (geométricas y de superficie) de un producto
perceptibles por los mecano-receptores, los receptores táctiles
y en ciertos casos, por los visuales y los auditivos.
EMPAQUE:
El embalaje o empaque es un recipiente o envoltura que
contiene productos de manera temporal principalmente para
agrupar unidades de un producto pensando en su
manipulación, transporte y almacenaje.
Otras funciones del embalaje son: proteger el contenido,
facilitar la manipulación, informar sobre sus condiciones de
manejo, requisitos legales, composición, ingredientes, etc.
4
Dentro del establecimiento comercial, el embalaje puede
ayudar a vender la mercancía mediante su diseño
gráfico y estructural.
FORMA:
Permite en mayor o menor grado, la identificación del producto
o la empresa y generalmente, configuran la propia personalidad
del mismo.
VI. MARCO DE ANTECEDENTES
FACTOR EMPAQUE
Uno de los retos más grandes de la industria se centra en renovar
el empaque para convencer a sus compradores en el primero y
segundo momentos de verdad. El primer momento de verdad se
puede definir como el momento de compra de un producto
determinado. Allí el comprador llega a la tienda o al
supermercado y se enfrenta a una batalla de colores, emociones,
sensaciones y texturas relevantes o prescindibles. Allí el
consumidor toma su decisión en escasos segundos y se ve
comprometido en un alto porcentaje por el empaque.
FACTOR SABOR:
“Se han realizado numerosos estudios sobre la influencia del
sabor y el reconocimiento de marca sobre las expectativas del
consumidor, observándose diferencias considerables en las
valoraciones otorgadas por los consumidores a los productos al
realizar una cata a ciegas, donde los sujetos no son informados
acerca de las marcas, y en las catas en las que sí se les ofrece
información previa de las marcas de alimentos que van a probar.
En el caso de catas en las que los consumidores conocen las
marcas de los productos a degustar, es muy común que las
marcas más conocidas obtengan los mejores resultados,
superiores a las que recibirían en una cata a ciegas. A pesar de
ello, decir que para el consumidor la marca es más importante
que el sabor del producto sería una conclusión a corto plazo, ya
que si una empresa sólo se basa en la fuerza de su
reconocimiento de marca y no en la calidad sensorial de su
producto, perderá de manera paulatina la lealtad del consumidor
y observará un descenso continuo y gradual en las ventas de sus
productos.
FACTOR OLOR:
Teóricamente el olor de los alimentos tiene una influencia
bastante relevante a la hora consumirlo. Y a la vez ayuda a
fidelizar al consumidor con el producto. “Según una
investigación de la Universidad de Rockefeller (NY, USA),
recordamos el 35% de lo que olemos, frente al 5% de lo que se
ve, el 2% de lo que se oye, y el 1% de lo que se toca. El olfato
es el sentido con mayor poder de evocación y el que más
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estimula nuestros recuerdos. Es decir, que los olores pueden PRUEBA DE HIPÓTESIS:
inducirnos a comprar.
𝐻0 = No hay diferencias significativas entre las preferencias de
FACTOR COLOR: un snack.
Se explica que color constituye la parte central de nuestra
experiencia visual del alimento, ya que nos proporciona pistas 𝐻1 = Si hay diferencias significativas entre las preferencias de
sobre si es comestible o no y sobre la identidad e intensidad del un snack.
sabor. Por ello, en muchos casos se ha comprobado que el color
puede jugar un papel decisivo influyendo en nuestra REGLA DE DECISIÓN: Con α=5%
experiencia sobre el sabor de los alimentos que consumimos.
En el proceso de decisión de aceptar o rechazar un producto, el 𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 2 (𝛼; 𝐾 − 1)
primer factor que el consumidor considera es el aspecto del 𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 2 (0,05; 3) = 7,815
mismo, influyendo, incluso de manera previa al consumo
propiamente dicho del mismo. No rechazo 𝐻0 si: 𝐹𝑟 < 7,815
Rechazo 𝐻0 si: 𝐹𝑟 ≥ 7,815
FACTOR CRUNCH:
Un nuevo estudio demuestra que el sonido de los alimentos es Fig 5. Gráfica del análisis global.
una señal sensorial importante en la experiencia de comer. El
7,815 Fr = 9,35
estudio ha sido recientemente publicado en la revista
académica Food Quality and Preference. Investigadores de la 15
Universidad Brigham Young y la Universidad del Estado de
Colorado han descubierto que el ruido que se hace al masticar
mientras se está comiendo puede tener un efecto significativo
en la cantidad de alimentos que comes. El “Efecto Crunch”,
como lo llaman, sugiere que es probable que comas menos si
eres más consciente del sonido que hace la comida mientras
estás comiendo. Por lo tanto, ver televisión o escuchar música
con sonido muy fuerte mientras te alimentas puede enmascarar 1- α =95% α = 5%
los sonidos del comer, inhibiendo así el efecto de dicha señal
sensorial. 𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 2 (0,05; 3) = 7,815
CONCLUSIÓN: Como 𝐹𝑟 > 7,815 se rechaza 𝐻0 . Por lo
VII. PRUEBA DE FRIEDMAN tanto se concluye que si hay una diferencia significativa entre
las medias, lo que supone que si hay una preferencia de unos de
los snacks utilizados en éste estudio sobre los otros. Esto con
Papas un nivel de confiabilidad del 95%.
GLOBAL Tozineta Yupis Palomitas
Limón
ANÁLISIS DEL COLOR DEL EMPAQUE
Deaner 1 2 4 3
Javier 2 3 4 1 COLOR Papas
Tozineta Yupis Palomitas
Diego 2 3 4 1 EMPAQUE Limón
Deaner 1 3 4 2
Germán 2 1 4 3
Javier 4 3 2 1
Leonardo 3 1,5 4 1,5
Diego 1 4 3 2
Paula 2 4 3 1
Germán 1 3 4 2
TOTAL 12 14,5 23 10,5 Leonardo 3 2 4 1
Fig 4. Tabla del análisis global. Paula 2 3,5 3,5 1
TOTAL 12 18,5 20,5 9
12
𝐹𝑟 = (122 + 14,52 + 232 + 10,52 ) − 3(6)(5)
(4)(6)(5) Fig 5. Tabla del análisis del color del empaque.

𝐹𝑟 = 9,35
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12 ANÁLISIS DEL OLOR

𝐹𝑟 = (122 + 18,52 + 20,52 + 92 ) − 3(6)(5)
(4)(6)(5)
Papas
OLOR Tozineta Yupis Palomitas
𝐹𝑟 = 8,75 Limón
Deaner 3 1 4 2
PRUEBA DE HIPÓTESIS:
Javier 3 1 4 2
𝐻0 = No hay diferencias significativas entre las preferencias Diego 3 2 4 1
del color de empaque de los snacks.
Germán 3 1 4 2
𝐻1 = Si hay diferencias significativas entre las preferencias Leonardo 4 1 3 2
del color de empaque de los snacks.
Paula 2 4 3 1
REGLA DE DECISIÓN: Con α=5% TOTAL 18 10 22 10
𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 2 (𝛼; 𝐾 − 1) Fig 7. Tabla del análisis del olor.
𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 2 (0,05; 3) = 7,815
12
No rechazo 𝐻0 si: 𝐹𝑟 < 7,815 𝐹𝑟 = (182 + 102 + 222 + 102 ) − 3(6)(5)
(4)(6)(5)
Rechazo 𝐻0 si: 𝐹𝑟 ≥ 7,815
𝐹𝑟 = 10,8

7,815 Fr = 8,75 PRUEBA DE HIPÓTESIS:

15
𝐻0 = No hay diferencias significativas entre las preferencias
del olor de los snacks.

𝐻1 = Si hay diferencias significativas entre las preferencias

del olor de los snacks.

REGLA DE DECISIÓN: Con α=5%

1- α =95%
α = 5%
𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 2 (𝛼; 𝐾 − 1)
𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 2 (0,05; 3) = 7,815
𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 2 (0,05; 3) = 7,815
No rechazo 𝐻0 si: 𝐹𝑟 < 7,815
Rechazo 𝐻0 si: 𝐹𝑟 ≥ 7,815
Fig 6. Gráfica del análisis del color del empaque.

7,815 Fr = 10,8
CONCLUSIÓN: Como 𝐹𝑟 > 7,815 se rechaza 𝐻0 . Por lo 15
tanto se concluye que si hay una diferencia significativa entre
las medias, lo que supone que si hay una preferencia del color
del empaque de unos snacks utilizados en éste estudio sobre
otros. Esto con un nivel de confiabilidad del 95%.

1- α =95% α = 5%
𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 2 (0,05; 3) = 7,815

Fig 8. Gráfica del análisis del olor.

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CONCLUSIÓN: Como 𝐹𝑟 > 7,815 se rechaza 𝐻0 . Por lo

tanto se concluye que si hay una diferencia significativa entre Fr = 5 7,815
las medias, lo que supone que si hay una preferencia del olor de 15
unos snacks utilizados en éste estudio sobre otros. Esto con un
nivel de confiabilidad del 95%.

ANÁLISIS DE LA TEXTURA

Papas
TEXTURA Tozineta Yupis Palomitas
Limón
Deaner 2 3 1 4 1- α =95% α = 5%
Javier 3 2 4 1
𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 2 (0,05; 3) = 7,815
Diego 4 3 2 1
Germán 2 3 4 1 Fig 10. Gráfica del análisis de la textura.
Leonardo 2 3 4 1
Paula 3 4 2 1
CONCLUSIÓN: Como Fr < 7,815 no se rechaza 𝐻0 y se
TOTAL 16 18 17 9 concluye que no hay diferencia significativa entre las
preferencias de los diferentes snacks utilizados en el estudio en
Fig 9. Tabla del análisis de la textura.
cuanto a su textura. Esto con un nivel de confiabilidad del 95%.

12
𝐹𝑟 = (162 + 182 + 172 + 92 ) − 3(6)(5) ANÁLISIS DEL SABOR
(4)(6)(5)
Papas
𝐹𝑟 = 5 SABOR Tozineta Yupis Palomitas
Limón
Deaner 2 4 3 1
PRUEBA DE HIPÓTESIS: Javier 2 3 1 4
Diego 1 3 4 2
𝐻0 = No hay diferencias significativas entre las preferencias de Germán 1 2 3 4
textura de los snacks. Leonardo 3 2 4 1
Paula 2 4 3 1
𝐻1 = Si hay diferencias significativas entre las preferencias de
textura de los snacks. TOTAL 11 18 18 13

Fig 11. Tabla del análisis del sabor.

REGLA DE DECISIÓN: Con α=5%
12
𝐹𝑟 = (112 + 182 + 182 + 132 ) − 3(6)(5)
2
𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 (𝛼; 𝐾 − 1) (4)(6)(5)
𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 2 (0,05; 3) = 7,815
𝐹𝑟 = 3,8

No rechazo 𝐻0 si: 𝐹𝑟 < 7,815

Rechazo 𝐻0 si: 𝐹𝑟 ≥ 7,815 PRUEBA DE HIPÓTESIS:

𝐻0 = No hay diferencias significativas entre las preferencias

del sabor de los snacks.
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𝐻1 = Si hay diferencias significativas entre las preferencias 12

𝐹𝑟 = (142 + 62 + 222 + 182 ) − 3(6)(5)
del sabor de los snacks. (4)(6)(5)

REGLA DE DECISIÓN: Con α=5% 𝐹𝑟 = 14

𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 2 (𝛼; 𝐾 − 1) PRUEBA DE HIPÓTESIS:

𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 2 (0,05; 3) = 7,815
No rechazo 𝐻0 si: 𝐹𝑟 < 7,815
Rechazo 𝐻0 si: 𝐹𝑟 ≥ 7,815
Fr = 3,8
𝐻0 = No hay diferencias significativas entre las preferencias
de crocancia de los snacks.
𝐻1 = Si hay diferencias significativas entre las preferencias
de crocancia de los snacks.
7,815
REGLA DE DECISIÓN: Con α=5%
15
𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 2 (𝛼; 𝐾 − 1)
𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 2 (0,05; 3) = 7,815

No rechazo 𝐻0 si: 𝐹𝑟 < 7,815

Rechazo 𝐻0 si: 𝐹𝑟 ≥ 7,815

1- α =95% Fr = 14
α = 5% 7,815
𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 2 (0,05; 3) = 7,815

Fig 12. Gráfica del análisis del sabor.

CONCLUSIÓN: Como Fr < 7,815 no se rechaza 𝐻0 y se

concluye que no hay diferencia significativa entre las 1- α =95%
preferencias de los diferentes snacks utilizados en el estudio en α = 5%
cuanto a su sabor. Esto con un nivel de confiabilidad del 95%. 𝐹𝑟 = 𝑋𝑐 2 (0,05; 3) = 7,815

Fig 14. Gráfica de la crocancia.

ANÁLISIS DE LA CROCANCIA
CONCLUSIÓN: Como 𝐹𝑟 > 7,815 se rechaza 𝐻0 . Por lo
Papas tanto se concluye que si hay una diferencia significativa entre
CROCANCIA Tozineta Yupis Palomitas
Limón las medias, lo que supone que si hay una preferencia en la
Deaner 2 1 4 3 crocancia de unos snacks utilizados en éste estudio sobre otros.
Esto con un nivel de confiabilidad del 95%.
Javier 2 1 4 3
Diego 2 1 4 3
Germán 4 1 2 3 VIII. FUENTES DE ERROR EXPERIMENTAL
Leonardo 2 1 4 3 En cualquier experimento, además de los factores tratamiento
cuyo efecto sobre la respuesta se quiere evaluar, también
Paula 2 1 4 3
influyen otros factores, de escaso interés en el estudio, pero
TOTAL 14 6 22 18 cuya influencia sobre la respuesta puede aumentar
significativamente la variabilidad no planificada. Con el fin de
Fig 13. Tabla del análisis de la crocancia. controlar esta influencia pueden incluirse en el diseño nuevos
factores que, atendiendo a su naturaleza, pueden ser de diversos
tipos.
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En algunos casos estos factores pueden ser fijados en distintos X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
niveles, de modo que sea posible controlar su efecto a esos
niveles. Entonces la forma de actuar es mantener constante el [1] Castillo, T. Los tipos de sabores. http://www.bonviveur.es/the-food-
nivel del factor para un grupo de unidades experimentales, street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami
mientras se cambia a otro nivel para otro grupo y así (Tomado el 23 de junio de 2017)
sucesivamente. Estos factores se denominan factores de [2] Wikipedia. Sabor amargo. https://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_amargo
(Tomado el 23 de junio de 2017)
bloqueo (factores-bloque) y las unidades experimentales [3] BBC. El efecto crouch.
evaluadas en un mismo nivel del bloqueo se dice que pertenecen http://www.bbc.com/mundo/noticias/2016/04/160407_salud_alimentaci
al mismo bloque. on_efecto_crunch_escuchar_sonido_masticar_comer_menos_lb
(Tomado el 23 de junio de 2017)
[4] Peralta, R., & Rivera, J. La química del sabor.
Ésta técnica llamada bloqueo se usa para incrementar la https://www.uv.mx/cienciauv/blog/la-quimica-del-sabor/ (Tomado el 25
precisión del experimento. Nulifica o toma en cuenta en forma de Junio de 2017)
adecuada todos los factores que puedan afectar la respuesta [5] Costell, E. Evaluación sensorial de la textura de los alimento.
observada. http://www.percepnet.com/perc03_02.htm (Tomado el 25 de junio de
2017)
[6] García, A., & Carvajal, N. (2012) Repositorio, Universidad EAN.
Desde un punto de vista matemático el tratamiento que se hace http://repository.ean.edu.co/bitstream/handle/10882/2924/Garc%C3%A
de los factores-bloque es el mismo que el de los factores- DaAura2012.pdf?sequence=1 (Tomado el 26 de Junio de 2017)
tratamiento en los que no hay interacción, pero su concepto [7] Sánchez, G., (2009) Teoría del diseño de experimentos.
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lem/salvador_s_g/capi
dentro del modelo de diseño de experimentos es diferente. Un tulo4.pdf (Tomado el 22 de Junio de 2017)
factor-tratamiento es un factor en el que se está interesado en [8] Departamento de Matemáticas. Planificación de un experimento.
conocer su influencia en la variable respuesta y un factor- http://dm.udc.es/asignaturas/estadistica2/sec2_3.html (Tomado el 20 de
bloque es un factor en el que no se está interesado en conocer Junio de 2017)
[9] García, P. Los factores que definen la percepción de los sabores. (2016)
su influencia, pero se incorpora al diseño del experimento para http://www.degustalarioja.com/noticias/201601/16/factores-definen-
disminuir la variabilidad residual del modelo. percepcion-sabores-20160116004519-v.html (Tomado el 23 de junio de
2017)
[10] Revista iAlimentos. Empaques: cómo influir en los dos momentos de
verdad. (2016) http://revistaialimentos.com/ediciones/edicion2/opinion-
3/empaques-como-influir-en-los-dos-momentos-de-verdad.htm (Tomado
el 26 de junio de 2017)
IX. CONCLUSIONES [11] Ainia. La marca o el sabor. (2012)
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:78VcN7xVkQo
J:www.guiaenvase.com/web/tecnoalimentalia/consumidor-y-nuevos-
A pesar de que las palomitas no resaltan por su crocancia, productos/-/articulos/rT64/content/la-marca-o-el-sabor:-que-es-mas-
importante-en-la-preferencia-por-los-
poseen la mayor aceptación de parte de los investigadores, tanto alimentos%3Fp_r_p_564233524_tag%3Destudios%2Bconsumidor+&cd
en lo externo (empaque) como en lo interno (alimento) por lo =1&hl=es&ct=clnk&gl=co (Tomado el 25 de Junio de 2017)
cual se ha quedado con el galardón de ser el favorito. Lo que [12] Rebdo. El “Efecto Crunch”. (2016)
demuestra un buen posicionamiento en el mercado y un buen http://rebdo.org/post/141143776611/el-efecto-crunch-o-c%C3%B3mo-
el-sonido-al-masticar (Tomado el 26 de Junio de 2017)
trabajo hecho por sus creadores. A diferencia de lo anterior, se
observa que Yupis no es bien aceptado y en cada comparación
recibe la menor aceptación o menor favoritismo. Con esto
podemos decir que Yupis debería rediseñar su producto si desea
causar un impacto positivo en sus consumidores, mayor que el
de sus competidores.