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Gastronomia é reconhecida como cultura em Mato Grosso Gastronomia é reconhecida como cultura em Mato Grosso

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Cuiabá
29/8/2018
12:28:20 AM

Gastronomia é reconhecida como cultura em Mato Grosso

15/12/2016 – A partir de agora, a gastronomia é o cialmente considerada manifestação cultural em

Mato Grosso. A conquista resulta da aprovação da Lei nº 10.468/2016, de autoria do deputado
Guilherme Maluf (PSDB), que estabelece o Marco Referencial da Gastronomia como cultura no estado
e a consequente sanção pelo governador, publicada no Diário O cial que circulou no dia 6 de
dezembro.

Segundo Maluf, o objetivo da lei é dar visibilidade e fortalecer os modos de vida e as práticas
alimentares das populações tradicionais, os saberes e também as atividades produtivas, comerciais,
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culturais, educacionais e artísticas, que decorrem da relação com a comida, a sociedade e o território.
“A gastronomia é parte da história e da cultura de um povo e deve ser reconhecida como tal. Esse
reconhecimento o cial servirá para estimular a captação de recursos para investimentos no setor,
bene ciando toda a cadeia produtiva e os consumidores, a população mato-grossense”, ressaltou o
deputado.

O reconhecimento como manifestação cultural também permite o acesso a incentivos para o

desenvolvimento de projetos, pesquisas e demais produções ligadas à gastronomia.

O chef de cozinha, pesquisador e consultor gastronômico Fernando Mack, classi cou a lei como um
“divisor de águas” no estado e destacou a iniciativa do deputado Guilherme Maluf de ouvir os
pro ssionais da área para embasar a elaboração do projeto.

“O deputado nos convidou para apresentarmos a realidade do setor. Esse gesto fez muita diferença.
Agora, temos no estado uma lei que realmente atende à nossa demanda”, declarou.

Mack se dedica à realização de pesquisas e experiências com ingredientes regionais e foi o autor da
proposição que incluiu no texto da lei a valorização dos ingredientes regionais como aspecto cultural
da gastronomia do estado. Em sua avaliação, a nova lei deverá bene ciar, sobretudo, os pequenos
produtores.

“Mais de 80% da farinha que consumimos em Mato Grosso vêm de fora do estado. Mais de 50% das
hortaliças e da mandioca também. Os produtores são a base da cadeia e são essas produções que
precisam ser incentivadas. Dessa forma, conseguiremos fortalecer a nossa cultura e evitar que
ingredientes regionais sejam ‘perdidos’ ou esquecidos ao longo do tempo”, frisou.

Paulo Vitor Lara Leite, chefe de cozinha e proprietário de restaurantes, também ressaltou a
importância da nova lei.

“Em Mato Grosso temos três biomas e muitos ingredientes que existem apenas aqui. Diante desse
cenário, a aprovação dessa lei é um marco importante no estado. Reconhecer a gastronomia como
cultura é uma forma de proteger o nosso patrimônio e garantir a preservação de ingredientes e
receitas típicas”, a rmou.

Aspectos culturais da gastronomia

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Como aspectos culturais da gastronomia foram destacados no texto da lei os hábitos alimentares de
grupos familiares, imigrantes, povos e comunidades tradicionais; o conhecimento tradicional, popular
e cientí co, que representa os modos de vida, produção, utilização/preparação dos alimentos e da
alimentação; as diversas formas de sociabilidade e de transmissão da cultura dos saberes; a
aproximação do local de produção com o local de consumo; a arte expressada na criação de receitas,
combinação de ingredientes e apresentação dos alimentos; o compromisso com a saúde, a nutrição, o
uso dos recursos naturais e as práticas agrícolas; e a valorização dos ingredientes e insumos
alimentares, naturais ou processados, típicos do Estado de Mato Grosso.

Diretrizes

A lei estabelece ainda 13 diretrizes do Marco Referencial da Gastronomia como cultura, dentre as
quais se destacam o estudo das práticas alimentares regionais e locai; o estímulo à criação e Princípio da insigni cância deve
fortalecimento de cursos técnicos pro ssionalizantes na área de alimentos e bebidas e o fomento ao ser aplicado com cautela nos
desenvolvimento de projetos educativos, artísticos e culturais relativos à gastronomia mato- crimes previstos na Lei de
grossense. Drogas

Incentivo

Para incentivar a realização de investimentos em projetos, pesquisas e iniciativas que valorizem a

gastronomia regional, a lei prevê ainda a criação do selo “Gastronomia Mato-grossense é Cultura”,
destinado a iniciativas e projetos gastronômicos de promoção da cultura regional, elaborados por
organizações públicas, privadas e da sociedade civil organizada, grupos de pesquisa e coletivos.

A seleção dos projetos e iniciativas a serem premiados com o selo será feita mediante inscrição online
e a escolha dos premiados ocorrerá por votação popular pela internet. O Movimento Escoteiro em um
mundo em mudança
Por; Renata Neves/Foto: Marcos Lopes / Maurício Barbant

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