TALLER LECTURA 3

APROVECHAMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS POR EL HOMBRE

1) El organismo más importante, desde el punto de vista técnico e industrial, es:
a. Cebada
b. Almidón
c. Levadura
d. Algas
2) Uno de los procesos principales realizados por las levaduras es:
a. Fermentación
b. Destilación
c. Enriado
d. Sedimentación
3) La levadura de cerveza es de género:
a. Schizosaccharomyces
b. Saccharomyces
c. Pichia
d. Candida
4) El uso tradicional de la levadura por el hombre es:
a. La fermentación del pan
b. Producción de cerveza y vino
c. Fabricación del vinagre
d. Enriado del lino.
5) La fermentación del pan tuvo origen en:
a. China
b. Europa
c. América
d. Egipto
COMPLETA EL TEXTO
Completa el texto con las palabras de la sopa de letras.

Los vinos se fabrican a partir de jugo de ___________ y, en menor escala, de otras frutas.
Las cervezas se preparan a partir de ___________, generalmente ___________, al menos
en el mundo occidental. Los principales ___________ existentes en los jugos de frutas son
azucares solubles y el principal carbohidrato en los granos es el almidón, un polisacárido
insoluble. Las levaduras que realizan la ___________ alcohólica pueden atacar a los
azucares solubles, pero no producen enzimas capaces de romper el ___________. Por
tanto, los vinos se pueden hacer por una fermentación directa de material crudo, mientras
que la producción de cervezas requiere un paso preliminar, la ____________ del almidón,
para obtener ___________ fermentables por la ___________. Este proceso lo llevan a cabo
___________ capaces de degradar el almidón, procedentes de otras fuentes.
RESPUESTAS
1. c
2. a
3. b
4. b
5. d
Completa el texto
Los vinos se fabrican a partir de jugo de uvas y, en menor escala, de otras frutas. Las cervezas
se preparan a partir de cereales, generalmente cebada, al menos en el mundo occidental.
Los principales carbohidratos existentes en los jugos de frutas son azucares solubles y el
principal carbohidrato en los granos es el almidón, un polisacárido insoluble. Las levaduras
que realizan la fermentación alcohólica pueden atacar a los azucares solubles, pero no
producen enzimas capaces de romper el almidón. Por tanto, los vinos se pueden hacer por
una fermentación directa de material crudo, mientras que la producción de cervezas
requiere un paso preliminar, la hidrólisis del almidón, para obtener azúcares fermentables
por la levadura. Este proceso lo llevan a cabo enzimas capaces de degradar el almidón,
procedentes de otras fuentes.

Glosario:
1. Destilación
2. Cebada
3. Zumo
4. Almidón
5. Amilasa
6. Hidrolisis