CONTENIDO PROGRAMÁTICO

CURSO: TÉCNICAS CULINARIAS

SESIÓN 1:

 Mise en place
 Puesto de Pelado y de Trabajo
 Cortes de vegetales 1

SESIÓN 2:

 Cortes de vegetales 2
 Fondos claro
 Torneados

SESIÓN 3:

 Fumet
 Limpieza de mariscos y corte de pescados

SESIÓN 4:

 Fondo oscuro
 Demi glace
 Cortes de Pollo

SESIÓN 5:

 Veloute
 Cortes de cerdo

SESIÓN 6:

 Bechamel y Derivados
 Cortes de la res

SESIÓN 7:

 Sesión organoléptica I

SESIÓN 8:

 Sesión organoléptica II
 Encurtidos

SESIÓN 9:

 Americana, Española, holandesa, Bearnesa, mayonesa y vinagreta.

SESIÓN 10:

 Salsa de tomate
 Pastas frescas

SESIÓN 11:

 EXAMEN ESCRITO FINAL

SESIÓN 12:

 EXAMEN PRÁCTICO FINAL