CARACTERÍSTICAS GENERALES

LOS LÍPIDOS

 CONSTITUYEN EL  2% POR PESO EN E. coli

 CONSTITUCIÓN ELEMENTAL: C, H, POCO O; N, P, S

 POCA POLARIDAD

 POCA SOLUBILIDAD EN AGUA

 BUENA SOLUBILIDAD EN SOLVENTES ORGÁNICOS

 GRUPO HETEROGÉNEO
 Propiedades generales de los lípidos

Nombre genérico Algunas Funciones

características biológicas
Ácidos grasos ácidos orgánicos de la fuentes de energía,
forma constituyen-
CH3 (CH2)n COOH tes de otros lípidos.

Ceras ésteres de ácidos grasos y componentes protectores y

alcoholes de alto peso mol estructurales.

Acilgliceroles, ésteres de ácidos grasos y reserva de energía.

glicerol.
glicéridos o grasas
Fosfoglicéridos ésteres del glicerol con dos constituyentes principales
ácidos grasos, el ácido de las membranas
fosfórico y de éste con otro celulares.
alcohol.

Esfingolípidos unión de la esfingosina con constituyentes de algunas

ácido graso y otros membranas y de antígenos
compuestos. de superficie.

Esteroides colesterol y sus derivados. constituyentes de

membranas (colesterol),
hormonas, vitaminas.

Terpenos provienen de la vitaminas, hormonas

polimerización del isopreno vegetales, pigmentos
fotosintéticos, polímeros.
UNA CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
 EJEMPLOS DE CLASES DE LÍPIDOS PRESENTES EN LA LEVADURA

Ácido graso Grasa

Terpeno Fosfoglicérido

Esteroide Esfingolípido

Dennis E A PNAS 2009;106:2089-2090

©2009 by National Academy of Sciences

ÁCIDOS GRASOS MÁS COMUNES
ESTRUCTURA DE UN
ÁCIDO GRASO
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS MÁS COMUNES
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS MÁS COMUNES
EL ÁCIDO ARAQUIDÓNICO ES EL PRECURSOR DE LEUCOTRIENOS,
TROMBOXANOS Y PROSTAGLANDINAS
 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

EL PUNTO DE FUSIÓN AUMENTA CON EL NÚMERO DE CARBONOS

 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

EL PUNTO DE FUSIÓN DISMINUYE CON EL NÚMERO DE

ENLACES DOBLES
PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
COMPORTAMIENTO
ANFIPÁTICO DE LOS ÁCIDOS
GRASOS
 CERAS
ÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS
CON ALCOHOLES DE ALTO
PESO MOLECULAR
 GRASAS

ÉSTERES DEL GLICEROL CON ÁCIDOS GRASOS

CARACTERÍSTICAS DE GRASAS COMUNES
ESTRUCTURA DE LA LECITINA
UN FOSFOGLICÉRIDO
FOSFOGLICÉRIDOS
COMUNES
LOS FOSFOGLICÉRIDOS FORMAN BICAPAS Y SON LA BASE
ESTRUCTURAL DE LAS MEMBRANAS CELULARES
 EL ALCOHOL AMINADO ESFINGOSINA (C18) ES LA BASE
DE LOS ESFINGOLÍPIDOS

CH3- (CH2)12- CH = CH - CH - CH - CH2- OH

OH NH2

esfingosina
CERAMIDA: UNIÓN DE ESFINGOSINA CON UN ÁCIDO
GRASO

CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH - CH - CH2OH

OH

CH3 - (CH2)7 - CH = CH - (CH2)7 - C - NH

O
ceramida
2 - N - oleil esfingosina
GRUPOS QUE CARACTERIZAN LOS TIPOS DE
ESFINGOLÍPIDOS
ESTRUCTURA GENERAL DE LOS ESFINGOLÍPIDOS
ESFINGOMIELINA

O
-
+
CH3 (CH2)12- -
CH = CH CH CH - - CH2- O - P O - - CH2- CH2- N - (CH3)3
HO O-
CH3- (CH2)7- CH = CH - (CH2)7- C - NH
O

esfingomielina

2-N-oleíl-esfingosín-fosforilcolina
CEREBRÓSIDO

CH2OH

CH3- (CH2)12- CH = CH - CH - CH - CH2- O O

HO
OH
CH3- (CH2)7- CH = CH - (CH2)7- C - NH OH
O
OH
cerebrósido

1--D-glucopiranosil-2-N-oleíl esfingosina
 OLIGOSACÁRIDOS DE LOS
ANTÍGENOS SANGUÍNEOS ABO
 COLESTANO Y
COLESTEROL

El colesterol es precursor de numerosos

compuestos de importancia fisiológica
HORMONAS ESTEROIDES
LA UNIDAD ESTRUCTURAL DE LOS TERPENOS
 CLASIFICACIÓN DE LOS TERPENOS
Tipo # unidades # unidades ejemplos
isopreno carbono

Hemiterpenos 1 5 Isopreno

Monoterpenos 2 10 Aceites de olor vegetales

Sesquiterpenos 3 15 Hormona metamorfosis

Diterpenos 4 20 Vitamina A

Triterpenos 6 30 Escualeno (precursor del colesterol)

Tretaterpenos 8 40 Carotenoides

Politerpenos Muchas Muchos Caucho natural

Terpenos de diverso número de carbonos
 MONOTERPENOS

La mayoría son denominados aceites esenciales, provenientes

de las plantas y son usados en la industria farmacéutica y de
cosméticos
SESQUITERPENOS

El farnesol es un precursor de
los esteroides. El ácido
abscísico y las geberelinas son
hormonas vegetales.
 CAROTENOIDES
pigmentos
fotosintéticos
complementarios
LA VITAMINA A PROVIENE DE LA ESCISIÓN DEL β-
CAROTENO
 Caucho natural

POLITERPENOS
OTRA CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
La reacción de saponificación se presentará si hay
ácidos grasos esterificados con un alcohol