UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

Facultad de Química
1715 Laboratorio de Alimentos II
Práctica 2. Determinación de metanol en bebidas alcohólicas.
Fecha de Entrega: 22/Febrero/2018

Equipo: 9 Integrantes: Bonilla Flores Guadalupe Daniela | Raya Zamudio José Antonio
Profesores: Beaz Rivera Jesus Adriana | Aguilar Navarro Jeanette Adriana
Grupo: 04

OBJETIVOS: ¿para qué? Gráfico 1. Curva de calibración para la determinación

-Determinar la concentración de metanol que de metanol.
contiene un vino de frambuesa artesanal, di
mediante la oxidación de metanol y formación
de un compuesto colorido (método
colorimétrico).
-Comparar el resultado obtenido con el límite 570 nm

máximo establecido por la

NOM-142-SSA1-1995.
-Determinar el valor toxicológico de la ingesta
diaria admisible al ingerir metanol relacionando
mediante el valor de NOAEL.

RESULTADOS:
Datos de la muestra: En un vino de frambuesa
de alcohol de ...
artesanal de 750 mL con un contenido de 10%.
Para el auste al 5% se.. Tabla 2. Resultados experimentales en el Vino de
Se tomó 50 mL de vino y se aforó a 100 mL,
Frambuesa
para ajustar a 5% de etanol.
Lectu Absorbancia Concentración Concentración
ra (mg/volumen (mg
Tabla 1. Curva patrón del metanol. 570 nm de metanol/100
presentación) mL de alcohol
anhidro)
Disolución Concentración Absorbancia
patrón de metanol 𝝺=570 nm
(mL) (mg/mL)
¿concentración? 1 0.025 0.779 1.04
0.0 0 0 r=
0.9085 2 0.035 11.9 15.8

0.3 0.012 0.157 m= Promedio 6.34 8.42

6.7311

0.5 0.02 0.135 b=

0.0243

Volumen máximo de vino que se puede

1.0 0.04 0.290
ingerir para no presentar riesgo a la salud:

384.4 Litros de vino de frambuesa/ día

1
ANÁLISIS DE RESULTADOS: dicho esto este producto es de muy buena
La NOM-142-SSA1-1995[1​] establece como calidad con un buen proceso de elaboración.
límite máximo para bebidas alcohólicas que
utilizan etanol como materia prima 100 mg de CONCLUSIONES:
metanol por cada 100 mL; Para bebidas -​El vino de frambuesa tiene una concentración
p
alcohólicas fermentadas el límite máximo es de de metanol de ( 6.34 mg de metanol/750 ml de
300 mg de metanol por cada 100 mL de alcohol la presentación) y un (8.42 mg de metanol / 100
anhidro, por lo que el vino de frambuesa cumple mi de alcohol anhídrido), por lo que según la
con ambas especificaciones. NOM-142-SSA1-1995[1​] cumple con lo
El contenido de metanol en el vino de establecido.
frambuesa puede deberse a la acción de -El vino de frambuesa tiene una muy baja
pectinesterasas que pueden liberar metanol concentración de metanol por su materia prima
debido al rompimiento de enlaces éster en las y su proceso de elaboración, considerando un
moléculas de pectina. vino de muy buena calidad.
Dicho esto la concentración de metanol en el -La cantidad máxima que un adulto de 65 kg
vino de frambuesa es muy baja a lo establecido que puede ingerir sin presentar efectos
esto se debe a que los vinos de frutas son adversos es de 384.4 litros de Vino de
productos obtenidos por la fermentación frambuesa, por lo que el consumo de este
alcohólica normal del mosto de frutas, frescas y producto implica un riesgo en salud.
sanas o del mosto concentrado de éstas
BIBLIOGRAFÍA:
reconstituido y adecuado, sin la adición de otras ¿Cuál norma?
[1]Norma Oficial Mexicana. Disponible en
sustancias y con una graduación alcohólica
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/142s
mínima de 10º alcoholimetricos.
sa15.html​ Consultado el 22/feb/18
El proceso de elaboración de un vino de fruta
[2]Methanol. Integrated Risk Information
solo es una fermentación alcohólica normal de
System. Chemical assessment summary.
fruta que es este caso es frambuesa esta fruta
https://cfpub.epa.gov/ncea/iris/iris_documents/d
tiene un porcentaje de pectinas 0.4%, (Food
ocuments/subst/0305_summary.pdf Consultado
Chemistry H. D. Belitz, W Grosch y P.
el 22/feb/18
Schieberle) es una de las frutas con menos
[3] Belitz, D.. “Química de los alimentos” Acribia.
pectina y no se le puede adicionar otras
España, 2004.
sustancias. ¿a qué se refieren?
[4] BEBIDAS FERMENTADAS en
También se debe de mencionar que las dos
http://stadium.unad.edu.co/preview/UNAD.php?
concentraciones que se determinaron salieron
url=/bitstream/10596/9636/1/306598_Modulo_B
muy diferentes tanto que una es 10 veces más
ebidas%20Fermentadas.pdf Consultado en
alta que la otra, la diferencia entre la
22/febrero/2014
concentración de metanol en las dos muestras,
se pudo deber al error experimental por parte
del operario pero se adjudica en su mayor parte
a la cantidad de determinaciones realizadas
para la obtención de resultados
estadísticamente confiables.
De acuerdo a la cantidad de vino de frambuesa
que podría consumir una persona de 65 kg de
peso corporal por día se puede observar que es
una cantidad relativamente muy alta 384.4 litros
de vino de frambuesa, ya que la cantidad de
metanol en la bebida es muy baja, por lo que su
consumo es de muy bajo riesgo para la salud,

2
 CÁLCULOS:
Ejemplo de cálculo
Ajuste de la disolución al 5%
5 mL EtOH
(100mL dis.) ( 100 mL dis. )( 100mL bebida
10 mL EtOH ) = 50 mL Bebida

Ejemplo de cáculo de la ...

Concentración del patrón
de un punto de la...

1mg metanol mg
( 1 ml de solución )( 0.3ml
25ml ) = ​0.012​ mL

Ejemplo de cálculo de la concentración cuantificada en la muestra en ...

mg de metanol / volumen de la presentación
0.0243
0.025−0.243 −4 mg
6.7311 = ​1.039x 10 mL

−4 mg mg metanol
(1.039x 10 mL )( 25mL 100mL 750mL
5mL )( 50 mL muestra )( Botella )= 0.779 Botella

mg de metanol /volumen de alcohol anhidro

mg
(1.039x 10−4 mL )( 25mL
5mL )(
100mL
50mL muestra )( 100mL muestra
10mL de alcohol )(100 mL alcohol)= 1.04mg/100 ml alcohol anhidro.

Cálculo para el IDA considerando el NOAEL​[2​]​ de metanol para rata macho vía oral de
500 mg/ Kg pc.

500mg/kg peso corporal

IDA= 100 = 5 mg metanol/kg p.c.-día

Cantidad de bebida que puede consumir un adulto de 65 kg p.c.

5 mg de metanol.
(65kg) ( kg p.c. − día )= 325 mg de metanol/ día

325 mg de metanol/ día ( 750 ml

6.34 mg de metanol )( 1L
1000 mL ) = 384.4 Litros de Vino de frambuesa