INTRODUCCIÓN un curativo cuando alguien se hace una
herida
Los Incas consideraban que el alimento era
un regalo de sus APUS (Dioses), y como
toda ofrenda, esta, debería servir como
muestra de afecto y cariño.
La Papa era considerada como una de las
mayores muestras de afecto, y en sus
procesos para su consumo siempre
intervenía otra Divinidad. Es el caso de la
preparación del "TOCOSH" del quien lo
definían como el preservante del cuerpo.
En su preparación intervenía el RIO. Ellos
(los Incas) cavaban una poza en la rivera
del rió y en ella introducían papas
escogidas las mismas que se encontraban
dentro de una redecilla de ICHU (paja
andina); una vez introducidas en las pozas,
se prensaba con muchas piedras y dejaban
que el agua del río corriera por espacio de
06 a 12 meses. El agua que corría a través
de estos pozos comenzaba a trasformar la
papa, la misma que generaba un antibiótico
natural y muy efectivo. Luego sacaban a
las papas (o lo que quedaba) y luego
intervenía el Sol, se secaba ante el astro
rey y se preparaba con ello mazamorra,
caldos y algunos guisos. Ahora quiero
detenerme a explicar su uso como
medicina. En la actualidad es usado por los
pobladores de pueblos muy alejados en el
Ande Peruano, lo utilizan aquellos que
adolecen de Ulceras estomacales, las
parturientas. Su harina es utilizada como
TOCOSH
DEFINICIÓN
Es la papa fermenta alrededor de 9ª 12
meses en las horillas de los ríos o canales,
posiblemente la cepa que la fermenta es
saccharomices, este producto tiene muy
buerna efectibidad contra la bacteria
staphylococcus aoureus y que está
comprobado en la U.M.S.M en la parte
bioquímica y microbiología.
Para un mejor uso se ha visto como
conveniente hacer un jabón que es muy
diferente que es capaz de combate a la
cepa staphylococcus aureus y que
queremos promocionar este producto como
alternativa medicinal, y promocionar que el
tocosh de papa sea usada en la parte
industrial, que la papa es muy beneficiosa
en todas sus derivaciones, etc.
PROPIEDADES
En este proceso la papa obtiene su
poder bactericida y las propiedades que
a continuación detallamos:
 Alimento probiótico, incrementa
la flora intestinal, ayudando a
mejorar la digestión.
 Aumenta el sistema
inmunológico.
 Tiene propiedad bactericida y un
alto contenido de penicilina.
 Combate problemas bronquiales y
de riñones.
 Combate la gastritis.
 Consumiéndolo con agua caliente
aumenta el calor corporal.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
 Alto contenido de carbohidratos
(80%)
 Proteínas (3.91%)
 Valor calórico elevado de 343,4 cal-
g%
 Bajo contenido de grasas.
Como consecuencia de la fermentación se
producen esteroides, alcaloides y
antibióticos.
ELABORACION DE TOCOSH DE PAPA
El Tocosh de papa es un alimento muy
apreciado en la zona y se elabora en todas
las comunidades campesinas de Ancash.
Después de la cosecha de papa,
especialmente de las variedades Huayro,
Iskupuru y Blanca se hace la selección de
la papa que servirá para la elaboración del
Tocosh, se usa la del descarte (la más
amarga), cerca de la acequia se cava un
pozo de unos 60 cm de profundidad;
también se puede usar la misma acequia
que se acomoda con paja llamada “shicshi”
que se trae de las alturas, la paja debe
estar muy tupida y apelmazada entre la
paja se coloca la papa que debe estar muy
escondida y protegida. Sobre este gran
paquete se ponen muchas piedras
pesadas, para que el agua que corre
ligeramente no se lleve los tubérculos. Se
deja allí por mes y medio. Pasado este
tiempo se saca del pozo y se coloca en un
sitio de sombra todo el paquete de paja y
papa para que escurra el agua; se deja allí
por tres días. Ya seco se sacan las papas
podridas (tocosh) y se colocan en un nuevo
paquete de shicshi para guardarlas, ya sea
para venta o consumo, no se debe guardar
mucho tiempo.
coloca en un sitio de sombra todo el
paquete de paja y papa para que escurra el
agua; se deja allí por tres días.
¿CÓMO SE CONSIGUE?
“Año del Diálogo y la Reconciliación
El Tocosh de papa es un alimento muy Nacional”
apreciado en la zona y se elabora en todas
las comunidades campesinas de Áncash.
Después de la cosecha de papa,
especialmente de las variedades Huayro,
Iskupuru y Blanca se hace la selección de
la papa que servirá para la elaboración del
 I.E.P : JESUS EL
NAZARENO
 CURSO : CIENCIA Y
TECNOLOGIA
Tocosh, se usa la del descarte (la más  TITULO : TOCOSH
amarga), cerca de la acequia se cava un
pozo de 1.00 m de diámetro y 1.50 m de
profundidad. También se puede usar la  ALUMNO : CARLOS A.
misma acequia que se acomoda con paja VARGAS
llamada “shicshi” que se trae de las alturas, CONCEPCION
la paja debe estar muy tupida y
apelmazada entre la paja se coloca la papa  PROFESORA : MISS TABITA
GAMONAL
que debe estar muy escondida y protegida.
ESPINOZA
Sobre este gran paquete se ponen muchas
piedras pesadas, para que el agua que  GRADO : 4° “A”
corre ligeramente no se lleve los
 NIVEL : PRIMARIA
tubérculos. Se deja allí por mes y medio.
Pasado este tiempo se saca del pozo y se
LIMA-PERÚ
2018