Lab.

N° 2

BALANCE DE ENERGIA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIA I

ISAAC DAVID QUILLA CAYLLAHUA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNA-PUNO

UNIVERSIDAD NACIONAL INGENIERÍA

DEL ALTIPLANO AGROINDUSTRIAL
 Laboratorio N° 2
Balance de Energía
Determinación de calor especifico de los alimentos

Isaac David Quilla Cayllahua

Docente del curso:

Dr. Alejandro Coloma Paxi

Universidad Nacional del Altiplano

Facultad de Ciencias Agrarias, Departamento de Agroindustrias
Puno, Perú
2016
Introducción
Los balances de materia y energía son una de las herramientas más importantes con las
que cuenta la ingeniería Agroindustrial, se utilizan para contabilizar los flujos de materia y
energía entre un determinado proceso industrial y los alrededores o entre las distintas
operaciones que lo integran. Por tanto, en la realización del PFC, los balances de materia
y energía nos permitirán conocer los caudales másicos de todas las corrientes materiales
que intervienen en el proceso, así como las necesidades energéticas del mismo, que en
último término se traducirán en los requerimientos de servicios auxiliares, tales como vapor
o refrigeración.
Dentro del PFC los balances de materia y energía tienen su lugar lógico en el Estudio de
Viabilidad, ya que es por medio de ellos que se obtiene la información necesaria para
proceder al dimensionamiento de los equipos y la estimación de las necesidades de
servicios auxiliares (vapor, aire, refrigeración).
El objetivo de la práctica es realizar un balance de energía en un calorímetro y determinar
el calor específico de la manzana.

Revisión bibliográfica
Primer principio de la termodinámica: El primer principio de la termodinámica es una
declaración de la conservación de la energía (Çengel, 2012). Esta ley establece que:

La energía de un sistema aislado permanece constante.

O dicho de otro modo:

La energía no puede crearse ni destruirse, solo puede transformarse.

La energía puede, o bien almacenarse en el interior de un objeto, o bien transferirse a otro

objeto, en forma de energía térmica o mecánica. Si elevamos un objeto, su energía
potencial aumenta. Esta energía potencial permanecerá acumulada en el objeto hasta que
se mueva de nuevo. De forma similar, podemos aumentar la energía térmica de un objeto
transmitiendo calor al mismo y observando en el mismo un aumento de temperatura.

Segundo principio de la termodinámica: El segundo principio de la termodinámica es útil

para determinar el sentido en el que tiene lugar la conversión de energía. Las dos
declaraciones que se muestran a continuación se deben a Rudolf Clausius y Lord Kelvin,
respectivamente (Çengel, 2012)

No es posible un proceso cuyo único resultado sea la eliminación de calor de un

sistema a una temperatura y la absorción de una cantidad igual de calor por otro
sistema a mayor temperatura.
No es posible un proceso cuyo único resultado sea la extracción de calor de un
almacenamiento para producir una cantidad equivalente de trabajo.

El segundo principio de la termodinámica permite explicar por qué el calor siempre se

transmite desde los objetos calientes a los fríos, por qué se mezclan completamente dos
gases en un recinto y no se separan espontáneamente una vez mezclados, y por qué es
imposible construir una máquina que opere continuamente recibiendo calor de un depósito
y produciendo una cantidad equivalente de trabajo (Singh & Heldman, Introducción a la
ingenieria de los alimentos, 2001).

La energía es una magnitud escalar que fue sugerida por Newton para expresar las
energías cinética y potencial. No puede observarse directamente, pero puede medirse y
analizar su valor mediante métodos indirectos. Existen distintas formas de energía, como
potencial, cinética, química, magnética o eléctrica (Singh & Heldman, Introduction to Food
Engineering, 2014).

(Coloma Paxi, 2015) Menciona que el calor específico se define como la cantidad de calor
necesario para que una unidad de masa de sustancia incrementa su temperatura en un
grado
𝑡 𝑑𝑄
𝐶𝑝 = (1)
𝑚 𝑑𝑇
Donde dQ es el calor necesario para que el cuerpo de masa m cambie su temperatura en
dT. También se sabe qué el valor de Cp depende de la temperatura, sim embargo, para los
cambios de temperatura pequeñas el Cp se puede considerarse constante y el calor total
absorbido por el cuerpo puede ser expresado como:
𝑄 = 𝑚𝐶𝑝∆𝑇 (2)

Materiales y métodos
Lugar de ejecución
El trabajo se realizó en el laboratorio de ingeniería, en el curso de Ingeniería Agroindustrial
I de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de la facultad de ciencias agrarias,
Universidad Nacional del Altiplano. Ubicado a una altitud decimal de latitud -15.823073,
longitud -70.018815 en el mes de Abril del 2015.

Material biológico
Las manzanas se obtuvieron en el mercado local de Puno. Fueron seleccionados de
acuerdo a similares condiciones de maduración, color y tamaño. Además, las muestras
fueron sometidas a una inspección visual y lavado con agua potable a fin de eliminar
partículas contaminantes y/o impurezas
Materiales de laboratorio
Calorímetro, termómetro, vasos precipitados y cocina eléctrica.

Metodología

Resultados y discusiones
En la tabla 1. Se muestran resultados encontrados en el balance de energía donde se
determinó la temperatura de equilibrio experimental y calculado, con una variación mínima
de la temperatura de equilibrio por los dos métodos. Según, (Sharme, Mulvaney, & Rizvi,
2003) menciona que el calor se mueve de una temperatura alta a una baja en el gradiente
de temperatura.
Tabla 1. Resultados de la primera parte de la práctica

Grupo SF °C SC °C TEC °C TEE °C

1 16.7 47.7 37.7 38.7

2 17.6 60 45.87 47.2

3 18.3 70 52.77 55.7

4 13.7 80 57.9 56.1

5 16.7 71.9 58.9 55

Nota. SF: Sistema frio; SC: Sistema caliente; TEC: Temperatura de equilibrio
calculada; TEE: Temperatura de Equilibrio Experimental.
En la tabla 2 se muestran los resultados del calor específico de la uva. Donde se encontró
que el Cp es 0.714 cal/gr °C, muy diferente a lo mencionado por (Langley, 2008) 0.929
cal/gr °C. Esto se puede deberse a las variedades, estado fisiológico de madures (Singh &
Heldman, Introducción a la ingenieria de los alimentos, 2001)
Tabla 2. Determinación de calor especifico de la manzana

Alimento MA (gr) TA (°C) MA (gr) TA (°C) TE (°C) Cp (cal/gr °C)

Uva 149.96 33.8 150 17 24 0.714

Manzanas

Nota: MA: Masa del alimento; TA: Temperatura del alimento; MA: Masa del Alimento;
TA: temperatura del agua; TE: Temperatura de equilibrio; Cp: Calor especifico.

Conclusiones
El calor especifico de la Uva es 0.714 cal/gr °C

Bibliografía
Çengel, Y. (2012). Termodinámica (Vol. 7). New York: McGraw-Hill.
Coloma Paxi, A. (2015). Fundamentos de la Ingenieria Agroindustrial. Puno: Universidad
Nacional del Altiplano.
Langley, C. (2008). Refrigeración Principios, Prácticas y funcionamiento. Madrid:
Paraninfo.
Sharme, S., Mulvaney, S., & Rizvi, S. (2003). Ingeniería de los Alimentos Operaciones
unitarias y practica de laboratorio. Mexico D.F.: Editorial Limusa S.A.
Singh, P., & Heldman, D. (2001). Introducción a la ingenieria de los alimentos (Vol. 2).
Zaragoza: Editorial Acribia S.A.
Singh, P., & Heldman, D. (2014). Introduction to Food Engineering (Vol. 5). San Diego,
USA: Elsevier.
Toledo, R. (2007). Fundamentals of Food Process Engineering (Vol. 3). Athens, Georgia:
Springer. Recuperado el 2 de Mayo de 2016, de
http://www.springer.com/us/book/9780387290195