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El arroz con pato es una comida muy rica que tiene similitud al arroz con pollo y
es uno de los favoritos por las personas. Es así que a continuación te damos la
receta para que lo prepares en casa.
INGREDIENTES:
4 piernas de pato
1/2 taza de aceite
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajos picados
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 taza de culantro molido
1/2 taza de pisco
4 tazas de caldo de pato
1 taza de cerveza
3/4 tazas de arvejas
1/2 taza de zanahoria en cuadrados
2 pimientos rojos
1 ají amarillo en tiras
3 tazas de arroz
Sal y pimienta
MODO DE PREPARACIÓN:
Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite durante siete minutos. Retire
una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido,
el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.
Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente. Añada la
alverja, la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una
vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con
las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.
CEVICHE
Ingredientes
2 filetes de lenguado mero ó merluza
1 ají amarillo peruano
1 limón grande
1 cebolla morada mediana
Cilantro fresco
Sal
Para acompañar el ceviche:
Una taza pequeña de maíz
1 batata rosada
Nachos chips de maíz, de papas o de plátano
Preparación
Corta la cebolla morada en tiras finas y sumérgela en agua por 10 minutos,
con esto vas a suavizar un poco el sabor.
Pica el ají en tiras finas, cuidando que no tenga semillas ni parte de la vena,
que es donde está el sabor picante más fuerte.
Limpia bien el pescado y córtalo en cubos de aproximadamente 1,5
centímetros de diámetro.
Pica el cilantro pequeñito.
En el caso de los acompañantes, hierve la batata sin piel hasta que se ponga
tierna y reserva.
Una vez hayas hecho todos estos primeros pasos, puedes proceder con el
armado del ceviche como tal.
Mezcla el pescado, con la cebolla, el cilantro y una pizca de sal en un bowl
donde quepa todo cómodamente.
Seguidamente agrégale el jugo del limón y revuelve bien.
No esperes más de 10 minutos para servir el ceviche luego de agregarle el
limón al pescado. Tal como te dije anteriormente: la idea no es que se cocine
demasiado.
CAUSA FERREÑAFANA
Ingredientes
1 kg de papas sancochadas (blancas o amarillas)
400 gramos de pescado seco (pez guitarra)
1/2 taza de ají amarillo molido
Zumo de 8 limones
2 cebollas grandes cortadas en juliana grande
1 ají verde cortado en juliana
1/4 de taza de vinagre rojo
1/2 cucharadita de orégano
2 huevos duros cortados en mitades
1 cucharadita de ajos molidos
Yucas sancochadas
Plátano sancochado
Hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto
Camotes sancochados
Aceite
Preparación:
Remojar el pescado seco desde la víspera
Sancochar el pescado seco en agua hasta que dé un hervor, retirar de la olla, enfriar
y deshilachar. Reservar.
Prensar las papas y añadir el zumo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien hasta lograr
una masa homogénea.
En una sartén calentar aceite.
Añadir los ajos y el ají amarillo molido, remover por 2 o 3 minutos a fuegos medio.
Añadir las cebollas y el ají amarillo, saltear e inmediatamente añadir el vinagre.
Condimentar la preparación con sal, pimienta y orégano.
Saltear hasta escabechar las cebollas.
Servir primero la causa de papa, luego colocar el pescado seco deshilachado y
finalmente las cebollas escabechadas.
Acompañar con huevo duro, una hoja de lechuga, plátanos, camotes y yucas
sancochadas.
TORTILLA DE RAYA
Ingredientes
500 gramos de raya seca
6 huevos
1 cebolla mediana picada en
cuadraditos
4 tallos de cebolla china cortada
en trozos pequeños
2 cucharadas de harina sin
preparar
1 cucharada de ají panca molido
2 cucharadas de ajos molidos
Pimienta al gusto
Aceite vegetal
Yucas sancochadas, camotes sancochados, hojas de lechuga, salsa de
cebolla y cancha serrana de guarnición (opcional)
Preparación
Remojar la raya seca desde la noche anterior
Cocinar la raya seca aproximadamente por 20 minutos, enfriar y
deshilachar. Reservar.
Batir los huevos.
Añadir al batido de huevos, la cebolla picada en cuadraditos, la cebolla
china, el ajo molido, la pimienta , el ají panca y la harina. Remover la
preparación.
Añadir a la preparación la raya seca deshilachada. Remover.
Calentar aceite en una sartén grande, a fuego lento verter la preparación y
preparar una tortilla, friendo por ambos lados.
Emplatar la tortilla y acompañar con hojas de lechuga, yucas o camotes
sancochados, cancha serrana y salsa criolla de cebolla.
TORTITA DE CHOCLO
Ingredientes
6 raciones
1/2 kg maíz ,choclo tierno
2 huevos
1/2 taza harina de trigo
1 taza tomate pelado y picado en cuadritos
1/2 taza cebolla picada en cuadritos
1 poco de agua
al gusto sal
PREPARACION
Primeramente se toma la licuadora y se licua el choclo, con un poco de
agua hervida fría. Se vacía a un recipiente en él se agregan los demás
ingredientes, la harina, cebolla, tomate, los huevos y la pizca de sal.