FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y

EDUCACION
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE
ADMINISTRACION Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

AREA:

REINGENIERIA DE NEGOCIOS
TEMA:

REINGENIERIA DE PROCESOS APLICADOS A LA PIZZERIA

JUSTINA

DOCENTE:

MGT.JUAN PABLO MELLADO PAGAN

ALUMNAS:

AGUAYO CACERES EVELIN YADIRA

TURNO: MAÑANA

SEMESTRE: IX

CUSCO – PERU

2018
REINGENIERÍA DE PROCESOS APLICADOS A LA
PIZZERÍA JUSTINA

La reingeniería de procesos es el rediseño y los cambios radicales de los

procesos de una empresa. En la pizzería Justina haremos un cambio en los
procesos de elaboración de una pizza, las formas de pagar esta misma,
pondremos soluciones para mejorar estos procesos, mejoraremos en la
demorara de atención a nuestros clientes, brindaremos mejor servicio para
que la empresa tenga éxito, mayor rentabilidad y logre el posicionamiento
en la mente del consumidor, brindando la mejor pizza del mercado.

La pizza es un plato internacional que fue descubierto de forma accidental,

es ampliamente difundido en occidente, es un pan plano sobre el cual se
agrega salsa de tomate y los demás ingredientes dependiendo el gusto del
cliente como por ejemplo champiñones, queso ,piña, aceituna, anchoas,
etc., la dirección de la pizzería es calle palacio nº110.

En la pizzería Justina se identifican los siguientes procesos más

importante y los que debemos cambiar, procesos sustanciales son:
Preparación de las pizzas, control de calidad de insumos, atención de
pedidos para mesa y los procesos de apoyo son: Publicidad, Sistema de
cobro, los procesos de gestión: Almacén de materia prima, Control de
personal.

En el proceso de Atención de pedidos para mesa existe demora, trato poco

cordial y las causas son las siguientes:

 Falta de coordinación del mozo y el responsable de elaborar las

pizzas
 Demora por parte del pizzero en la preparación.
 Falta de capacitación hacia los mozos
  Desmotivación por parte de los mozos

En el proceso de preparación de las pizzas existe falta de calidad en la

preparación y las causas son las siguientes:

 Compra de insumos a última hora

 Añadir ingredientes sin medir la cantidad optima en su preparación
 Falta de control de calidad a los insumos

En el sistema de cobro esta empresa no cuenta con un sistema de pago

alternativo al efectivo y las causas son:

 Desconocimiento de medios de pago alternativos como tarjetas de

crédito
 Desconocimiento de tecnología de información
 Miedo a utilizar las tecnologías para ayudar en los procesos de
negocio

Con la aplicación de la reingeniería podemos dar las siguientes soluciones

al proceso de pedidos de atención en mesa y la demora las cuales son:

 Brindar capacitación adecuada y oportuna al personal del negocio

 Mejor pago al personal en general
 Motivar al personal generando un ambiente de trabajo optimo

La otra solución al proceso de preparación de las pizzas son las siguientes:

 Control adecuado de insumos a la hora de su adquisición

 Verificar constantemente la condición optima de los insumos en el
almacén, tener un cardex para saber las entradas y salidas de los
insumos

En el sistema de cobro podíamos establecer un sistema de pago mediante

tarjetas de crédito un tpv móvil.
Publicar en los medios sobre la oferta que dar esta empresa para que haya
más visitas y aumente su demanda

Nos podemos dar cuenta que la aplicación de la reingeniería a la pizzería

Justina en sus procesos podrá tener éxito y posicionamiento en el
mercado, aumentando la demanda de clientes, sin que los presupuestos
sean mayores, ya que por medio de la reingeniería se podría rediseñar e
incluso modernizar con el fin de cambiar y mejorar los procesos de
atención y que puedan ser más competitivos en el mercado.

Si se aplicara este plan de reingeniería para la pizzería Justina se obtendría

muchos beneficios y ventajas como la optimización del tiempo y la mejora
de la tecnología para agilizar los procesos a lo menos en el cobro porque
sabemos que las personas ya no llevan efectivo sino tienen tarjetas que es
más seguro.

Por otro lado la aplicación de la reingeniería en la capacitación y

motivación al personal ayudara a que se pueda brindar un mejor servicio
de atención al cliente.