CULTIVO DE HIERBAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES

Estas hierbas son plantas (domesticadas o silvestres) que crecen en parques,

jardines, biohuertos y en cualquier otro lugar; y que además poseen como
características resaltantes sus propiedades curativas y/o los aromas que poseen
sus hojas, raíces o flores que se utilizan para mejorar el sabor de las bebidas y
comidas.

Manejo
El manejo de estas plantas es similar al de las hortalizas del biohuerto, como ya se
indicó anteriormente en el caso de manejo de plagas y enfermedades.

La cantidad de riegos semanales se realizan de acuerdo a la estación del año (dos

a tres veces en verano y una en invierno). Se debe tomar en cuenta que gran parte
de estas hierbas son muy sensibles al exceso de agua, lo cual se manifiesta en las
pudriciones de toda la planta que se observan principalmente durante el invierno
limeño (temperaturas de 12 – 16°C y humedad relativa del 100%).

El abonamiento se realiza cada 3 – 6 meses, cavando en círculo alrededor de los

10 cm al contorno de la planta sin dañar las raíces ó haciendo un agujero cerca de
los 8 – 10 cm del tallo de la planta y agregando un puñado de compost o humus de
lombriz, posteriormente se tapa el agujero y se procede a regar.

Otra labor de manejo es la poda (que en este caso será la cosecha), debido a que
gran parte de estas plantas tienen un crecimiento rápido y siempre hay problemas
de competencia con las plantas vecinas (estas hierbas tapan a las demás plantas)
por ello es que se realiza la poda, principalmente en las mentas, hierba buena,
orégano, etc.; para ello se corta los tallos con ayuda de una tijera de podar o un
cuchillo bien afilado; el corte producirá el desarrollo de nuevos tallos.
Planta de Menta

Propagación
Cuando se decide empezar con el cultivo de hierbas aromáticas o medicinales
generalmente se compra las plantas embolsadas que venden en los mercados o
ferias, estas plantas ya se encuentran listas para el trasplante a una maceta o al
biohuerto; estas plantas vienen enraizadas en un sustrato de musgo o arena de
río, por ello antes del trasplante si se va a realizar en el biohuerto se debe cavar un
agujero del tamaño de la bolsa y se debe aplicar en el fondo de este un puñado de
compost o humus de lombriz, se extrae la planta de la bolsa con cuidado tratando
de que no se desagregue el sustrato con las raíces y se coloca en el agujero;
luego se hace un ligera presión sobre el sustrato de modo que no queden espacios
de aire entre el agujero y el sustrato de la bolsa y se procede a regar la planta, se
debe evitar que el agua entre en contacto con la parte baja del tallo de la
planta, porque esta parte es sensible a las pudriciones, para ello se realiza un
ligero aporque (acumulación de tierra alrededor de la base del tallo).
Riego alrededor de la planta

Si el trasplante se va a realizar a una maceta, esta debe de contener una mezcla

de de musgo, compost y tierra en iguales proporciones, el musgo se utiliza para
evitar que la tierra se compacte y endurezca evitando el desarrollo de las raíces. El
proceso de siembra es el mismo que se explicó líneas arriba.

La mayor parte de estas hierbas se propagan por semillas y tallos con hojas
(esquejes); entre las principales tenemos:

Semillas: Albahaca, anís, culantro, llantén, manzanilla, ortiga, paico, perejil,

huacatay, etc.
Gran parte de estas hierbas son de periodo de vida corta, eso quiere decir que una
vez que florecen la planta tiende a secarse y morir.

Esquejes y semillas: Chincho, hierba buena, cedrón, menta, muña, orégano,

romero, etc.
Parte de estas hierbas son de periodo de vida larga, que significa que después de
florecer solo una parte de la planta se seca y muere, mientras que otra parte
empieza a brotar de nuevo por varios años.
Tallos de Orégano para esquejes
La siembra de semillas debe ser lo más superficial posible (menos de 1 cm de
profundidad), debido al pequeño tamaño de éstas y en grupos de 3-6 semillas por
golpe.
Para propagar por esquejes se deben extraer tallos gruesos de 20 cm de longitud
aproximadamente que contengan hojas y se colocan en un envase con agua de
modo que cubra la mitad de los tallos.
Esquejes de hierba buena, orégano y menta

Con ayuda de un rociador se aplica agua a las hojas para que siempre estén
húmedas y permitan a la nueva planta tener alimentos, cada día se cambia de
agua, al tercer día cuando han empezado a formarse brotes de raíces se procede
a sembrar los tallos en el biohuerto o en una maceta. La tierra debe estar húmeda
para el trasplante, después del trasplante se vuelve a regar.

Raíces que emergen de los esquejes de hierba buena (3er día)

 De preferencia el trasplante se debe realizar en días donde no sale el sol y se
presentan garúas, para evitar que el esqueje se deshidrate y pueda soportar
el trasplante.

Hierbas y condimentos peruanos

 Comparte
 Pin
 Manda por email
Quiero hacerlo
 Recetas de comida
 Hogar y jardín
Por César Sifuentes

Actualizado 29 de julio de 2017

A continuación algunas hierbas y condimentos oriundos del Perú que fueron utilizados
por los antiguos pobladores andinos en su alimentación y algunos también con fines
medicinales debido a sus propiedades curativas. Forman parte de los ingredientes de la
sabrosa y reconocida comida peruana.

01

de 05

Molle (Shinus molle)

Es un árbol que crece en forma silvestre en la costa y sierra del Perú.

El molle se expandió de Perú hacia toda la región andina. Fue llevado a México y
Centroamérica por los conquistadores españoles alrededor del año 1540.

Tiene semillas rojas algo azucaradas que son parecidas a la pimienta y aparecen en
racimitos, que sirven para preparar la chicha de molle. Filtrada la chicha, pasteurizada y
dejada decantar se convierte en el vino de molle. También se obtiene el jarabe, la jalea
de molle y el vinagre de molle utilizado en la gastronomía.

El fruto del molle se utiliza como saborizante. Es también conocido con el nombre de
pimienta rosa y es frecuente hallarlo en los mejores restaurantes europeos, ya que es
muy apreciada en la comida gourmet.

02

de 05

Achiote (Bixa Orellana)

Es una planta cuyas semillas se usan como condimento y colorante en algunas comidas.

En el siglo XVII, el sacerdote y cronista español Bernabé Cobo decía que el achiote
“servía para dar color al chocolate y a los guisados”.

Según el científico Italiano Antonio Raimondi (1857) y el medico peruano Miguel

Colunga (1878), el achiote es una planta indígena del Perú y que en Lima se usa de esta
sustancia (las semillas), para dar color a varios potajes.

Según el periodista Juan de Arona (1839-1895), el achote (así lo llaman en Lima), se

usa en la cocina para teñir de colorado el caldo del puchero.

El achiote también se usa en la preparación de productos lácteos como el queso,

mantequilla, margarina, chocolate, aceites comestibles, postres, helados, bizcochos,
conservas de carne y pescado, embutidos, vinos, licores, gaseosas, etc.

03

de 05

Paico (chenopodium ambrosioides)

Es una planta aromática utilizada como saborizante en la gastronomía y también como
planta medicinal, debido a sus efectos digestivos al beberlo como infusión después de
las comidas, entre otras propiedades.

Según Antonio Raimondi (1857) el paico se usa en el Perú por sus hojas aromáticas,
como condimento y como vermífugo (que tiene propiedades para matar o expulsar las
lombrices)

Es de olor penetrante, silvestre y cultivada por los antiguos pobladores peruanos.

Es muy utilizada en el aderezo de chupes, caldos, sopas, frejoles y otros platos.

04

de 05

Huacatay (Tagetes minuta)

Es una de las hierbas más utilizadas en la gastronomía peruana. Se emplea como
condimento en la preparación de muchas comidas típicas del Perú como la Ocopa
arequipeña y la pachamanca.

Para la preparación de las salsas y cremas a base de huacatay se usan las hojas frescas,
molidas o licuadas con aceite. Es muy popular en el Perú comer el pollo a la brasa con
crema picante de huacatay.

Antonio Paimondi (1857) lo describe como una planta muy aromática, de hojas muy
recortadas y flores pequeñas. Esta compuesta es indígena del Perú y se conoce en Lima
como huacatay, donde se emplea como condimento.

05

de 05

Muña (Minthostachys mollis)

Es una planta aromática que se usa en la gastronomía, principalmente en el centro y sur
del Perú. Sus hojas se utilizan en la preparación de sopas y otros potajes.

Su cultivo se realiza en las regiones andinas, especialmente en Apurímac, Ancash,

Ayacucho, Cuzco, Huancavelica y Puno.

Esta planta tiene un sabor muy agradable, ligeramente parecido a la menta cuando se
sirve como infusión. También se prepara como refresco de muña.

La muña tiene propiedades medicinales por lo que se toma en infusión para problemas
de mala digestión, dolor de estómago o mareos, entre otros.

Existen muchas crónicas de historiadores antiguos que dan cuenta del uso de la muña
por parte de los antiguos pobladores peruanos como el sacerdote español Bernabé Cobo
que dijo: es esta mata la de más aguda y penetrativa fragancia de cuantas he topado en
estas Indias, la cual se asemeja mucho a la del poleo. Llámase esta mata en lengua
quichua, muña, y en la aimará, tiene dos nombres que son: coa y huaycha.