ANUÁRIO

LEITE

Indicadores,
tendências e
oportunidades
para quem vive
no setor leiteiro

Leite: custos,
margens e preços
recentes

Ações da pesquisa
na intensificação da
atividade leiteira

Analistas garantem:
Brasil tem tudo para
produzir mais leite

Edição Digital em
embrapa.br/gado-de-leite

- 1 -
Uma edição com 116 páginas e 40 artigos abordando um único tema: o leite produzido no Brasil e no mundo
EXPEDIENTE

ANUÁRIO
COORDENAÇÃO GERAL
Paulo do Carmo Martins
Rosangela Zoccal

LEITE
Nelson Rentero
Altair Albuquerque

COORDENAÇÃO TÉCNICA
Rosangela Zoccal

JORNALISTAS RESPONSÁVEIS Edição Digital em

Nelson Rentero embrapa.br/gado-de-leite
Altair Albuquerque

EDIÇÃO E REDAÇÃO
Nelson Rentero
Texto Comunicação Corporativa

PROJETO GRÁFICO
Rodrigo Bonaldo

DEPARTAMENTO COMERCIAL
Eder Benício

ADMINISTRAÇÃO E FINANÇAS
Kelly Borges
Sandra Albuquerque

BANCO DE IMAGENS
Arquivo Nelson Rentero
Shutterstock
Texto Comunicação Corporativa

IMPRESSÃO
Gráfica Elyon

COLABORAÇÃO
ABCBRH, ABCGil, ABCGirolando, ABCGPS, ABCRSS, Abiq, ACGJB, ACGGB, Adriana Lauffer, Alex Ferraresi,
Alexandre Guerra, Alziro Carneiro, André Novo, Armando da Costa Carvalho, Artur Chinelato, Augusto Lima,
Bruno Luchi, Carlos Alberto de Souza, Cícero Cartaxo de Lucena, Denis Teixeira da Rocha, Diana Cifuentes,
Diogo Vriesman, Eduardo de Carvalho Pena, Eduardo Ribas, Fabiana Henrique, Fernando Ferreira Pinheiro,
Frans Borg, Gilson Sales, Glauco Rodrigues Carvalho, José Luiz Bellini, João César de Resende, Juliana Pila,
Leite Brasil, Kennya B. Siqueira, Leonardo Garcia, Makoto Sekita, Manuela Lana, Marcelo Pereira de Carvalho,
Marcos Antônio de Freitas, Mariana de Almeida Prado (ABCB), Maurício Coelho, Nilson Muniz (ABLV), Paulo
do Carmo Martins, Paulo Machado, Pedro Arcuri, Rafael Ribeiro, Reinaldo Figueiredo, Roberta Züge, Rodrigo
Alvim, Ronei Volpi, Rosangela Zoccal, Rubens Neiva, Samuel José de Magalhães Oliveira, Sergio Saud (Asbia),
Sergio Soriano, Wagner Arbex.

O Anuário Leite© é um produto editorial da Texto Comunicação Corporativa elaborado por concessão da Embrapa Gado de Leite.
Contatos: imprensa@textoassessoria.com.br - Telefone (11) 3039-4100
- 2 -
CARTA AO LEITOR

N
úmeros e palavras. Dois termos que definem o Anuário Leite 2018, que você começa a
conferir a partir das próximas páginas. Ao todo são 116 páginas, reunindo 40 artigos com
diferentes enfoques e diversas autorias, entre pesquisadores, técnicos e jornalistas. A pro-
posta da iniciativa, parceria da Embrapa Gado de Leite e Texto Comunicação Corporativa,
é bem pontual e inédita: associar, em uma única publicação, indicadores e análises que ajudem a compor
o perfil da pecuária leiteira, considerada uma das mais complexas atividades do agronegócio.
As estatísticas estão espalhadas por todo o conteúdo, envolvendo o leite brasileiro e também de outros
países especializados. Por aqui, buscamos informações no todo e nos detalhes que estão por trás de uma
produção que hoje passa de 35 bilhões de litros/ano. Por exemplo, confira os fatores que fazem Castro,
no Paraná, ser a cidade de maior média em produtividade leiteira do país, com 7.478 litros/vaca/ano,
um número muito superior à média nacional, de 1.709 litros, e de países especializados, como Argentina,
Uruguai e Nova Zelândia.
No plano estadual, fique sabendo também o que tem ocorrido em Santa Catarina para ser apontada
como o estado de maior destaque na produção de leite atualmente. Em 11 anos, sua produção cresceu
92%, atingindo no ano passado 3,7 bilhões de litros. Segundo seus produtores, contribuíram para tal salto,
principalmente, vocação, clima e topografia. A mesma ordem vale para os outros dois estados do Sul que,
juntos, fazem a produtividade da região ser bem superior à de qualquer outra do país. Em volume, deve
ultrapassar a região Sudeste no próximo ano.
Essa transformação positiva do leite brasileiro contagia também fazendas por todos os cantos. A cons-
tatação disso está no perfil das 100 arroladas como as maiores pelo site Milkpoint. Certo é que, a cada
ano, as propriedades intensificam a produção. Em 2017, a média do grupo bateu em 17.929 litros/dia,
cerca de 10% superior a 2016. A líder do ranking é a Fazenda Colorado, de Araras-SP, produzindo hoje
mais de 75.000 litros/dia. A que mais cresceu é de Cristalina-GO, a Fazenda Figueiredo, com incremento
de 66% em relação a 2015, atingindo 30.000 litros/dia. Outro destaque é a Sekita Agronegócios, de São
Gotardo-MG, com atuais 52.000 litros/dia, mas que há dez anos não passava de 6.000 l/dia.
O Anuário Leite 2018 traz também avaliações pontuais sobre a economia e o leite, como a que avalia
custos, margens e preços nos últimos meses. A volatilidade dos valores pagos determina a dieta do gado,
a intensidade do manejo e a oferta do produtor. É assim no mundo inteiro, mas no Brasil as coisas andam
confusas, elevando valores para produtor e consumidor. Até quando? Ninguém arrisca dizer. No acumu-
lado de 18 meses, produzir leite registrou, todavia, variação positiva de apenas 1,5%, resultado de cenário
estável, mas marcado por grandes variações e incertezas.
No cenário mundial, a publicação apresenta indicadores de todas as partes do mundo. Você sabia que
Europa e Ásia produzem dois terços do leite do mundo? Que os Estados Unidos representam o país de
maior produtividade, com 9.000 kg de leite/vaca/ano? As respostas e os detalhes estão descritos em
alguns capítulos, a exemplo de vários outros, redigidos por pesquisadores da Embrapa Gado de Leite.
Hoje, a produção mundial de leite é de 798 mil t e tem a Ásia como o continente de maior volume. Por país,
a Índia lidera o ranking, com 170 mil t/ano, seguida dos Estados Unidos, com 92,2 mil t/ano.
Completando, Paulo do Carmo Martins, chefe geral da Embrapa Gado de Leite, e Rodrigo Alvim, pre-
sidente da Comissão de Pecuária Leiteira da CNA-Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil,
respondem nesta edição, em entrevista exclusiva, a algumas questões pontuais sobre o atual momento
de nossa pecuária leiteira. Na realidade, uma atividade que evolui de forma contínua desde 1974. Desde
então, a produção quase quadruplicou, passando de 7,1 bilhões de litros/ano para mais de 35 bilhões. Por
trás deste crescimento muito se fez. Nesta primeira edição do Anuário Leite você vai saber um pouco
dessa história e também sobre a de muitos outros números. Bom proveito!

Nelson Rentero,
editor Anuário Leite 2018

- 3 -
ÍNDICE
06
MERCADO
Brasil produziu 35,1 bilhões de litros de leite em 2017.
Em quatro décadas, produção nacional quadruplicou
14
Balança comercial
é negativa, mas há
potencial para aumentar
as exportações
16
Argentina e Uruguai
exportam US$ 500
milhões/ano em produtos
lácteos para o Brasil
18
Produção mundial de
leite bateu em 798
bilhões de litros em 2017
22
Volatilidade de preços e
de custos está entre as
principais preocupações
dos produtores
26
ENTREVISTA
Paulo do Carmo Martins,
chefe geral da Embrapa
Gado de Leite, defende
um novo modelo de
pesquisa no país
29
OPINIÃO
Ronei Volpi, presidente
da Comissão Técnica de
Bovinocultura de Leite
da FAEP, explica porque
a transparência favorece
o desenvolvimento
30
PRODUÇÃO
A produção está em alta,
revertendo tendência
de queda verificada nos
últimos anos
32
A oferta interna de leite
aumenta, mesmo com
redução do rebanho de
vacas ordenhadas
34
As maiores fazendas
captam mais leite,
segundo o Top 100 Milk
Point
- 4 -
36 48
Grandes produtores Minas Gerais é o maior
investem em genética e produtor de leite do
tecnologia. Veja o perfil Brasil, mas convive com
de Colorado (SP), Santa estagnação
Luzia (MG), Sekita
(MG), Melkstad (PR) e
Figueiredo (GO) 50
É lei. Castro é a Capital
Brasileira do Leite
40
Indústria capta 5% a
mais de leite cru em 2017 52
A produção de Santa
Catarina aumentou 92%
42 nos últimos 11 anos
Números comprovam
que resultado dos
maiores produtores foi 54
puxado pela qualidade As cooperativas já
respondem por ¼ de
todo o leite produzido no
Brasil
45
OPINIÃO
58
Alexandre Guerra,
presidente do Sindilat- DEMANDA
RS e vice-presidente
do Conseleite-RS, O consumo de produtos
demonstra porque lácteos aumenta puxado
a estabilidade exige pela diversificação de
trabalho hoje portfólio e a praticidade
46
PRODUÇÃO
A Região Sul é referência em termos de produtividade
por vaca, bem acima da média nacional
60 86 98
O consumo de leite UHT cresce acima das demais opções O Brasil insemina 6,23%
das vacas leiteiras, LÁCTEOS
informa a Asbia
Queijo: negócios já
superam R$ 18 bilhões
88 por ano

ENTREVISTA
100
Rodrigo Alvim, presidente
da Comissão Nacional da Queijo artesanal é
Bovinocultura de Leite da negócio sério em Minas
CNA e da Câmara Seto- Gerais

62 76 rial de Leite e Derivados

do MAPA, fala de quali-
Produtos lácteos zero dade e competitividade
ECONOMIA
lactose já respondem 102
por 4% da demanda
total no país
Na ponta do lápis, os 92
motivos para investir em RAÇA
genética e tecnologia QUALIDADE
64 Dura realidade da CCS
Leite de cabra e o seu
potencial de crescimento
no país, com dados da no país
PESQUISA Clínica do Leite (Esalq/USP)
79 104
Embrapa Gado de Leite:
desenvolvimento e
OPINIÃO 94 O programa de qualidade
inovação a serviço da
do leite de búfala da
pecuária leiteira
Roberta Züge, INTERNACIONAL ABCB
superintendente da
ABCBRH, mostra porque Menos fazendas, porém
o leite é protagonista na mais produtividade na 106
68 história da humanidade pecuária leiteira da China
RAÇAS BOVINAS
INOVAÇÃO 80 95 Perfil das raças
Genômica representa Holandesa, Girolanda,
novo paradigma na EXTENSÃO RURAL OPINIÃO Jersey, Gir Leiteira,
seleção genética das Guzerá/Guzolando,
A assistência técnica Alex Ferraresi, coordena- Pardo-Suíça e Simental
raças Girolando e Gir
contribui para o dor do Programa de Pós- para produção de leite
aumento da produção de Graduação em Gestão de
72 leite no país Cooperativas da PUC-
PR, analisa o sucesso da
intercooperação
Nanotecnologia trata
mastite e muito mais 114
84 96 OPINIÃO
74
TECNOLOGIA INTERNACIONAL Artur Chinelato,
Ideas For Milk: Embrapa pesquisador da Embrapa
Gado de Leite motiva A evolução dos sistemas As (grandes) Sudeste, discute o leite
startups a propor de produção de leite com oportunidades para o produzido por vacas
soluções de olho no futuro o apoio da pesquisa leite do Brasil na África felizes

- 5 -
MERCADO
Produção brasileira de leite:
uma análise conjuntural
Denis Teixeira da Rocha e Glauco Rodrigues Carvalho
Em pouco mais de quatro décadas, a produção de leite quadruplicou no país. Por trás de
tal avanço está um conjunto de fatores, tanto internos como externos
N
as últimas décadas, a atividade leiteira
brasileira evoluiu de forma contínua,
resultando no crescimento consisten-
te da produção, que colocou o país
como um dos principais do setor no mundo. De 1974
a 2014, a produção nacional quase quadruplicou,
passando de 7,1 bilhões para mais de 35,1 bilhões
de litros de leite.
Entretanto, a partir de 2015, a produção caiu por
dois anos consecutivos, fato até então inédito desde
o início da série histórica publicada pelo IBGE. Já
em 2017, o Brasil voltou a registrar crescimento em
sua produção de leite, superando o período de que-
da anteriormente observado.
Para entender os motivos que levaram a tais ten-
dências na produção de leite no país é importante
Custos com alimentação têm
gerado variações na receita
dos produtores
N.Rentero
- 6 -
FIGURA 1 - VARIAÇÃO DA PRODUÇÃO BRASILEIRA DE LEITE SOB
INSPEÇÃO NO PERÍODO DE 2013 A 2017 (EM %)
2013 5,5
2014 5,0
2015 -2,8
2016 -3,7
2017 4,0
considerar que a produção do setor sofre influência
de um conjunto de fatores. Consumo interno de lác-
teos, preços do leite e seus derivados no atacado e
no varejo, preços do leite ao produtor e seu cus-
to de produção, preços internacionais de produtos
lácteos, exportação e importação de leite e deriva-
dos. Para citar os mais importantes.
Nesse contexto, o objetivo deste artigo é ana-
lisar a trajetória recente de evolução da produção
brasileira de leite, com foco nos fatos que ajudam a
explicar as variações ocorridas no período de 2015
a 2017. Em 2015, a produção sob inspeção recuou
2,8%, com a intensificação dessa redução no ano
seguinte, quando caiu 3,7% (figura 1). Um dos
motivos que explica tal fato foi a crise econômi-
ca enfrentada pelo país, expressa pela redução do
PIB e consequentemente a renda das famílias. Isso
porque a renda é o maior direcionador de consumo
de lácteos no Brasil.
No setor primário, o preço do leite pago ao
produtor recuou e o custo de produção subiu (fi-
gura 2). Enquanto no período de 2010 a 2014 o
preço real médio do leite ao produtor foi de R$
1,34 por litro, em 2015 esse valor foi de apenas R$
1,14, queda de quase 15%. Somada à redução na
renda do produtor, o custo de produção, medido
pelo ICPLeite/Embrapa, aumentou 9,8% em 2015
e 15,3% em 2016.
Esse aumento do custo foi resultado principal-
mente da quebra da safra brasileira de grãos no
período 2015/2016, que se refletiu no aumento dos
preços do milho e do farelo de soja, insumos bási-
cos da alimentação concentrada do rebanho e im-
portantes componentes do custo de produção de
- 7 -
Fonte: IBGE (Pesquisa Trimestral do Leite)
leite. De 2014 para 2016, o preço do milho subiu
64,3%, enquanto o farelo de soja valorizou 14,3%,
na média do ano, segundo dados do Cepea e Deral/
PR, respectivamente.
No âmbito do mercado internacional, os anos
de 2015 e 2016 foram de preços de leite em pata-
mares baixos historicamente. Em 2014, a tonelada
do leite em pó integral, principal produto lácteo
transacionado no mercado, estava cotada a US$
3.496 na média do ano nos leilões da Global Dairy
Trade (GDT). Já em 2015, esse valor foi de US$
2.370 e em 2016 de US$ 2.462.
Com o preço internacional baixo, os produtos im-
portados tornam-se mais competitivos em relação ao
produto nacional, estimulando as importações pela
indústria brasileira. Nesse contexto, as importações
de leite e derivados saltaram de 725 milhões de litros
de leite equivalente em 2014 para 1,092 bilhão de li-
tros em 2015 e 1,880 bilhão de litros em 2016, sendo
esse último volume superior a 8% da produção bra-
sileira de leite sob inspeção naquele ano.
RECUPERAÇÃO DOS PREÇOS
AO PRODUTOR RENOVA O ÂNIMO
A conjuntura do mercado do leite brasileiro co-
meçou a mudar a partir do segundo semestre de
2016, com a recuperação dos preços do leite pagos
ao produtor, que naquele momento foi puxada pela
queda na produção nacional. Enquanto no primeiro
semestre de 2016 o preço médio ao produtor foi de
R$ 1,17 por litro, no segundo semestre do mesmo
ano o valor médio pago foi 21,5% superior, atin-
gindo R$ 1,42.
Outro fator que contribuiu favoravelmente ao
FIGURA 2 - EVOLUÇÃO DO PREÇO NOMINAL DO LEITE E DO ÍNDICE DE CUSTO DE
PRODUÇÃO POR SEMESTRE DE 2014 A 2017 (1º SEMESTRE DE 2014 = 100)

Fonte: CEPEA e ICPLeite, organizado pela Embrapa

produtor de leite foi a redução do custo de pro-
dução, que começou a cair a partir de setembro de
2016, impulsionado pelas perspectivas da safra re-
corde de grãos no período 2016/2017 (figura 2). De
setembro de 2016 a junho de 2017, o índice de custo
ICPLeite/Embrapa caiu 11,4%, fruto principalmen-
te das quedas nas cotações do milho e do farelo de
soja, que fecharam 2017 exatos 31% e 18% abaixo
da média do ano anterior, respectivamente.
Além da melhora na conjuntura do mercado in-
terno, os preços do leite no mercado internacional
valorizaram-se a partir do final de 2016, com manu-
tenção de valores na faixa de US$ 3.056 por tone-
lada de leite em pó integral, na média de 2017, o que
representou alta de 24,1% em relação a 2016. Com
isso, os produtos importados perderam competitivi-
dade frente ao leite nacional, resultando em redução
expressiva do volume comprado fora, que fechou o
ano de 2017 em 1,270 bilhão de litros de leite equi-
valente, queda de 32,5% em relação ao ano anterior.
Nesse cenário, a produção nacional de leite
inspecionada cresceu 4,0% em 2017, quebrando a
sequência de quedas registradas nos dois anos an-
teriores (tabela 1). No entanto, esse crescimento da
oferta não foi acompanhado pelo consumo e os pre-
ços ao produtor registraram queda expressiva no
segundo semestre de 2017. A indústria de laticínios,
de estrutura bastante fragmentada e concorrencial,
também viu suas margens recuarem devido à difi-
culdade em repassar preços ao varejista.
A presente análise ilustra a complexidade da
cadeia produtiva do leite e a diversidade de fatores
que afetam a atividade. Nesse contexto, torna-se
primordial que os agentes da cadeia busquem infor-
mações qualificadas e atualizadas sobre o mercado
do leite e de produtos relacionados, que afetam seu
custo de produção e o consumo dos produtos lác-
teos no Brasil e nos principais mercados do mundo,
de modo a orientar as tomadas de decisão para a
adequada gestão de seu negócio.

Denis Teixeira da Rocha, analista, e Glauco Rodrigues Carvalho, pesquisador,

ambos da Embrapa Gado de Leite, de Juiz de Fora-MG

- 8 -
- 9 -
 MERCADO

Leite: custos, margens e

preços nos últimos meses
Paulo Martins, Alziro Carneiro e Manuela Lana

A volatilidade dos valores pagos ao produtor e dos custos da atividade, entre outros fatores,
tem resultado em margens apertadas e instáveis nos últimos meses

N
o mundo todo, leite é assunto de Es- garantem ao produtor margens passíveis de cumprir
tado. Portanto, leite e derivados mere- seus compromissos financeiros de curto e médio
cem sempre a concepção de políticas prazos. Também contam com políticas especiais de
públicas específicas, desenhadas com crédito, pesquisa e transferência de tecnologia, bem
o propósito de apoiar o setor, preservando a renda como ações visando melhorar a coordenação da ca-
do produtor e dos diferentes agentes que compõem deia produtiva.
a cadeia produtiva. No Brasil, políticas de preços foram terríveis
Aumento e queda
Na Europa, Canadá e Estados Unidos, de modo para o setor. Em vez de garantir preços remunerató- nos custos de
explícito ou implícito, isso passa por mecanismos rios, o objetivo foi retirar renda do setor. O governo produção e nos
preços pagos ao
que asseguram preços remuneratórios. Ou seja: que tabelou o leite durante os anos 80 para controle de produtor têm
proporcionado
margens variáveis,
quase sempre
estreitas
N.Rentero

- 10 -
 preços visando combater a inflação. Essa lição não
pode ser esquecida, pois a presença estatal no setor
de lácteos, desde a década de 40 do século passado,
tem como resultante o fato de as políticas de gover-
no não conseguirem corrigir falhas de mercado.
Ao contrário, prejudicam o setor, acentuando
tais falhas. Isso é verdade desde situações regula-
tórias, em que é muito burocrático obter aprovação
de plantas e novos produtos lácteos junto ao SIF-
Serviço de Inspeção Federal até a pouca ação no
sentido de combater fraudes e focar efetivamente na
melhoria da qualidade da matéria-prima.
O fato é que os preços ao produtor, mesmo sem a
interferência do governo, são muito volúveis. Sofrem
interferência direta da cotação internacional, da va-
riação cambial, da oferta e da demanda interna por
lácteos. Já os custos, também são muito oscilantes.
Tudo isso resulta em margens instáveis para um se-
tor que tem como característica mundial as margens
apertadas.
REDUÇÃO NOS CUSTOS DE PRODUÇÃO
Visando acompanhar este comportamento, ain-
da em 2007 a Embrapa Gado de Leite instituiu o
Índice do Custo de Produção de Leite, o ICPLeite.
Em termos metodológicos, assemelha-se ao IPCA,
do IBGE, que é o índice formal que mede a inflação
brasileira. São oito os grupos de despesas conside-
rados: mão-de-obra, produção e compra de volu-
mosos, concentrado, sal mineral, sanidade, qualida-
de do leite, reprodução e energia e combustível.
Em cada um deles, coletam-se preços mensal-
mente no varejo para aferir a inflação do leite, ou
seja, a variação mensal do custo de se produzir lei-
te, tendo por base uma propriedade com estrutura
de custos de produção típica de Minas Gerais. De-
talhes da metodologia estão disponíveis em www.
cileite.com.br.
Nos últimos 18 meses, ou seja, de janeiro de 2017
a junho de 2018, ocorreu um fenômeno nunca re-
gistrado. Em oito meses ocorreu deflação, ou seja,
redução de custos de produção. De janeiro a junho
de 2017, registramos seis meses de deflação, em
função da queda progressiva dos preços de ração,
com os preços de soja e milho caindo no mercado
internacional.
Mas, nos demais meses os custos subiram e
compensaram a queda. No acumulado de 18 meses,
produzir leite registrou, todavia, variação positiva
de apenas 1,5%. O gráfico 1 mostra este compor-
tamento inusitado. Ainda que oscilante, os custos de
produção têm comportamento razoável, sem grandes
sobressaltos. Já os preços do Cepea/USP tiveram
comportamento bem mais agressivo e imprevisível.
RECOMPOSIÇÃO DAS MARGENS
DESDE MAIO DE 2018
No citado gráfico verifica-se que, entre janeiro
e maio de 2017/2018 os preços recebidos pelo pro-
dutor de leite subiram continuamente e atingiram
elevação acumulada de 7,24%. A partir daí caíram
continuamente até janeiro de 2018, quando os pre-

GRÁFICO 1 - ÍNDICE DE PREÇO RECEBIDO PELO PRODUTOR X ICP LEITE

Índice de Preço recebido pelo produtor ICP Leite Atividade
115

110

105

100

95

90

85

80
7

17

17

17

17

8
/1

/1

r/1

i/1

/1

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/1

/1

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jul/

v/

/
jan

fev

abr

jun

ago

set

out

dez

jan

fev

abr

Jun
ma

ma
ma

ma
no

Fonte: ICPLeite

- 11 -
 GRÁFICO 2 - RELAÇÃO PREÇO RECEBIDO PELO PRODUTOR / ICP LEITE
15

10

0
PP/ICPLeite

--5

-10

-15

-20
7

17

17

8
/1

/1

r/1

/1

i/1

/1

/1

/1

/1

/1

/1

/1

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/1

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jul/

v/
jan

fev

abr

jun

ago

set

out

dez

jan

fev

abr

Jun
ma

ma
ma

ma
no

Fonte: ICPLeite

ços praticados foram 22% mais baixos do que no
pico de preços desta série histórica, ocorrido em
maio. De lá para cá, o preço não parou de subir e já
ultrapassou em junho deste ano o pico de maio do
ano passado, acumulando 9,66%.
Entre perdas e ganhos, como ficou a margem da
atividade no período? Pelo que se percebe no grá-
fico 2, nesses 18 meses de análise há três períodos
distintos. O primeiro vai de janeiro a julho de 2017,
quando os preços subiram a patamares que com-
pensaram a subida dos custos. Entre agosto de 2017
e abril de 2018, o fenômeno foi inverso e os custos
correram na frente dos preços. A partir de maio des-
te ano começou a recomposição das margens. Até
quando vai durar? Bem, nos dias atuais, alguém ar-
risca qualquer previsão em relação ao Brasil? Nem
mãe Diná!
A greve dos caminhoneiros desorganizou o sis-
tema de preços brasileiros. As perdas não se res-
tringiram à supressão temporária de receita, que foi
imensa e generalizada, prejudicando produtores e
indústria de leite e derivados. Este impacto vai re-
percutir no fechamento das contas anuais do setor
lácteo brasileiro. Mas, a gravidade não parou aí.
Com falta de leite no varejo e no atacado, o mer-
cado está como biruta, ou seja, aquele mecanismo
que os pequenos aeroportos ainda têm. Algo que se
assemelha a um coador de café e que muda de dire-
ção de uma hora para outra, em função da mudança
da direção dos ventos. Pois, é assim que está o mer-
cado. Até quando preços ao produtor e ao consumi-
dor estarão lá em cima, nas alturas? Esta pergunta
deixemos para o tempo responder. Afinal, estamos
em tempos birutas... No leite e no Brasil.

Paulo do Carmo Martins, economista, é chefe da Embrapa Gado de Leite; Alziro Carneiro e Manuela Lana são pesquisadores
da mesma instituição, localizada em Juiz de Fora-MG

- 12 -
- 13 -
MERCADO

Déficit na balança comercial

pode ser revertido
Rosangela Zoccal

A balança comercial de lácteos tem sido deficitária, mas as exportações sugerem que o
Brasil tem condições de crescer no mercado internacional

E
m 2017, o volume de produtos lácteos TABELA 1 - BALANÇA
importado foi de 169 mil t e o exporta- COMERCIAL DE LÁCTEOS,
do de 38 mil t, gerando déficit de 130 mil 2000/2017
t. A balança comercial de lácteos quase
sempre foi deficitária, com exceção de cinco anos MIL TONELADAS/ANO
ANO
(2004 a 2008), sendo que em 2006 o volume im-
EXPORTAÇÃO IMPORTAÇÃO SALDO
portado e exportado foi muito semelhante, próxi-
mo de 96 mil t. Os cinco primeiros meses de 2018 2000 9,21 307,57 -298,36
mostraram a mesma tendência que ocorreu em
anos anteriores, ou seja, saldo desfavorável para o 2001 19,69 141,51 -121,82

lado brasileiro.
2002 40,84 215,47 -174,63
No ano de 2017, as importações realizadas en-
volveram principalmente leite em pó, 61,5%; quei- 2003 49,37 83,62 -34,24
jos, 18,8%; soro de leite em pó, 13,9%. As vendas
de lácteos para o exterior também foram, na maior 2004 77,34 55,96 21,37
parte, de leite em pó, 62,2%; leite UHT, 18,7%; e de
2005 85,87 72,90 12,97
diferentes tipos de queijo, que representaram 9,1%
do total exportado.
2006 98,73 94,40 4,33
Dois produtos que fazem parte do comércio
internacional de lácteos, o leite modificado para a 2007 103,55 64,17 39,38
alimentação infantil e o doce de leite, apresentaram
os volumes importados e exportados com pequena 2008 148,56 78,29 70,28
variação entre os anos, refletindo um mercado fiel
2009 69,06 133,11 -64,05
de compra e venda.
A importação de soro de leite em pó, de cerca 2010 58,24 113,12 -54,88
de 20 mil t por ano, nos últimos quatro anos tam-
bém é semelhante, porém o volume comercializado 2011 41,81 166,69 -124,88
de outros produtos lácteos apresentou variação de
um ano para o outro, como manteiga, leite UHT e 2012 42,98 180,61 -137,63

iogurte, que foram bastante variáveis ao longo dos

2013 42,47 159,12 -116,65
anos (tabelas 2 e 3).
O Brasil possui todas as condições para aumen- 2014 86,04 108,57 -22,53
tar a produção de leite e tornar o país independen-
te das importações e, mais do que isso, permitir de 2015 76,81 137,16 -60,35
forma efetiva e constante a participação no mer-
2016 55,10 245,28 -190,18
cado internacional como exportador de lácteos,
como tem acontecido com a carne e a soja, entre
2017 38,51 169,15 -130,64
outros produtos.
2018* 9,06 54,34 -45,29

* até maio
Rosangela Zoccal é pesquisadora da Embrapa Gado de
Leite, de Juiz de Fora-MG Fonte: MDIC/Aliceweb

- 14 -
TABELA 2 - IMPORTAÇÃO BRASILEIRA DE PRODUTOS LÁCTEOS, 2014/2017
MIL TONELADAS/ANO
ANO
2014 2015 2016 2017

LEITE EM PÓ 53,708 93,151 161,486 103,439

QUEIJO 20,658 21,550 43,074 31,832

SORO DE LEITE EM PÓ 28,003 16,950 28,395 23,581

MANTEIGA 0,777 1,708 6,829 5,107

LEITE MODIFICADO (INFANTIL) 0,874 1,977 1,919 1,918

IOGURTE 0,175 0,310 0,331 1,287

LEITE UHT 3,474 0,617 2,453 1,083

DOCE DE LEITE 0,904 0,903 0,793 0,904

Fonte: MDIC/Aliceweb

TABELA 3 - EXPORTAÇÃO BRASILEIRA DE PRODUTOS LÁCTEOS, 2014/2017

MIL TONELADAS/ANO
ANO
2014 2015 2016 2017

LEITE EM PÓ 67,460 63,083 40,404 23,946

LEITE UHT 6,911 6,429 7,774 7,207

QUEIJO 2,591 2,522 2,979 3,504

LEITE MODIFICADO (INFANTIL) 2,280 3,102 3,285 2,313

IOGURTE 0,820 0,570 0,363 0,752

MANTEIGA 5,793 0,926 0,080 0,318

SORO DE LEITE EM PÓ 0,0 92 0,079 0,048 0,313

DOCE DE LEITE 0,090 0,103 0,165 0,160

Fonte: MDIC/Aliceweb

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- 15 -
MERCADO
Vizinhos são os principais
fornecedores do Brasil
Brasil compra, todos os anos, em torno de US$ 500 milhões em produtos lácteos da
Argentina e Uruguai, que têm o nosso país como principal importador
O
Brasil importou 169 mil toneladas de
equivalente leite em 2017 e exportou 38
mil toneladas, segundo a pesquisadora
Rosangela Zoccal, da Embrapa Gado
de Leite. Com isso, o país fechou o ano com déficit
de mais de US$ 450 milhões na balança comercial.
Mesmo assim, verificou-se, no ano passado, redu-
ção superior a 30% na entrada de produtos lácteos
do exterior.
O mesmo cenário permanece em 2018: déficit na
balança comercial do leite e redução das importa-
ções. Entre janeiro e maio, a entrada de leite no país
caiu 35%, porém o déficit continua elevado – foi de
US$ 42 milhões somente em maio de 2018.
Argentina e Uruguai são os principais forne-
cedores de produtos lácteos para o Brasil. No ano
passado, representaram 47% e 42% do total impor-
tado, respectivamente.
Por conta da intensa oscilação dos preços do lei-
te ao produtor no Brasil em decorrência da variação
climática, balanço de oferta/demanda e consumo
instável, os países vizinhos aproveitam condições
comerciais favoráveis e colocam seus produtos no
mercado nacional. Sem entrar no mérito se essa
venda de mão única é positiva ou não para o país, o
fato é que Argentina e Uruguai têm produção eleva-
da e sobras para exportação.
A situação interna nos países vizinhos também
contribui para esse cenário. Segundo a Secretaria
de Lecheria de la Naciõn, da Argentina, o consumo
interno de produtos lácteos no país supera os 200
litros hab/ano, bem superior aos 173 litros no Brasil.
A comparação com o Uruguai é ainda menos favo-
rável para nós: lá, a demanda por habitante/ano é
de 239 litros.
A Argentina produziu 10,1 bilhões de litros em
2017 e exportou cerca de 8% desse total, especial-
mente para o Brasil, com receita superior a US$ 800
milhões. O Uruguai produziu 1,9 bilhão de litros e
exportou em torno de 200 mil toneladas, arreca-
dando US$ 600 milhões, de acordo com o Instituto
Nacional de la Leche (Inale).
Desses totais, o Brasil comprou US$ 264 milhões
de produtos lácteos da Argentina e US$ 236 milhões
do Uruguai. O país representa, assim, um terço das
exportações argentinas e 40% das vendas interna-
cionais de leite do Uruguai, ou o equivalente a US$
500 milhões por ano.
O consumo
de lácteos per
capita no Brasil
é de 173 litros;
na Argentina,
200 litros; no
Uruguai, 239
litros
Arquivo Tetrapak
- 16 -
 MERCADO

Ações e tendências na
indústria de laticínios
Rosangela Zoccal e Nelson Rentero

No Brasil, empresas do setor leiteiro apostam em aquisições e associações, tendência que se

observa também em outras partes do mundo

O
Brasil é o quarto maior produtor mun-
dial de leite, com 35,1 bilhões de litros/
ano. Em 2016, o volume captado para
processamento em indústrias de laticí-
nios do país foi de 23 bilhões de litros; em 2017, su-
biu para 24,3 bilhões. Por trás desses números está
presente uma política declarada de aquisições, as-
sociações e fusões de empresas, de olho no merca-
do cada vez mais competitivo e no poder de compra
do consumidor, que coloca produtores e empresas
em constante situação de alerta.
Não só por aqui, mas no mundo todo, a maioria
das indústrias tem como meta comum reduzir custos
para continuar crescendo. Por isso mesmo, a empresa
suíça Emmi adquiriu 40% do Laticínio Porto Alegre,
de Minas Gerais. Na Argentina, a Lactalis negocia a
melhor forma para adquirir a cooperativa Sancor.
Outras negociações recentes envolvendo indús-
trias de laticínios envolveram a francesa Danone.
No ano passado, vendeu sua subsidiária Stonyfield
Farm e adquiriu a WhiteWave Foods, especializada
em produtos lácteos orgânicos.
No continente asiático, a gigante Huishan Dairy,
na China, está reduzindo suas atividades e buscan-
do alternativas para resolver o tal impasse. No Sri
Lanka, a Cargill Ceylon inaugurou a maior usina
de produtos lácteos do país. No Vietnã, a Vinamilk
partiu para investir em fazendas de leite orgânico,
seguindo as normas europeias.
EMPRESAS EUROPEIAS, AS MAIORES
A americana Brookside, em Uganda, investiu na
renovação de sua usina de lácteos em Kampala, para
atender o mercado africano. Em Ruanda, o Ministério
da Agricultura lançou um projeto, de US$ 65 milhões,
para o desenvolvimento da produção de leite e pro-
cessamento de lácteos. Ainda no continente africano,
na Tanzânia, a Danone pretende se tornar a acionista
majoritária da filial da Kenyan Brookside Dairy.
Na França, a Laïta investiu € 80 milhões em uma
nova planta, com capacidade para processar 20 mil t
de leite em pó por ano. Na Espanha, a TGT investiu
em uma fábrica de queijos e está construindo um sis-
tema de produção para abrigar 20 mil vacas em lac-
tação, com produção estimada em 580 mil litros/dia.

META É GANHAR MERCADO

TABELA 1 - RANKING DAS Fusões e aquisições no setor em termos globais
MAIORES EMPRESAS LÁCTEAS não são novidade. Foram iniciadas nos anos 80 e
DO MUNDO mantidas com mais intensidade nos anos 90, quan-
Empresa País de origem do ocorreu a desregulamentação do mercado lácteo
brasileiro. No ranking elaborado pela Leite Brasil,
1º Nestlé Suíça
das 10 maiores empresas de laticínios classificadas
2º Danone França por volume de leite adquirido, em um período de
3º Lactalis França dez anos, apenas três empresas – Nestlé, Itambé e
Embaré – se mantiveram entre as dez maiores com-
4º Fonterra Nova Zelândia
pradoras de leite.
5º FrieslandCampina Holanda Provas recentes desta tendência foi a aquisição
6º Dairy Farmers of America Estados Unidos da Itambé pela Lactalis, num processo que ainda
não se materializou devido à pressão da mexicana
7º Arla Foods Dinamarca / Suíça
Lala, parte envolvida no negócio e que comprou a
8º Saputo Canadá Vigor. Outro exemplo, este já aprovado, é o da Ca-
9º Dean Foods Estados Unidos tiva, que comprou a central Confepar por R$ 30 mi-
lhões. Com isso, revelou seus planos para ampliar a
10º Yili China
Fonte Rabobank captação de leite também em estados vizinhos.

- 17 -
MERCADO
Indicadores da produção
mundial de leite
Rosangela Zoccal
Europa e Ásia produzem dois terços de leite no mundo; os Estados Unidos são o país de
maior produtividade e a produção mundial bate em 798 milhões de t de leite
A
FAO (Organização das Nações Unidas
para Agricultura e Alimentação) apon-
tou que a produção mundial de leite em
2016 foi de 798 milhões de t. Desse vo-
lume, 83% foram de leite de vaca, 14% de búfala,
2% de cabra, 1% de ovelha e de camela menos de
1% do total. Nesses cálculos foram considerados
199 países com leite de vaca, enquanto em 25 deles
a produção veio também de búfalas.
A Europa e a Ásia produziram juntas dois terços
do leite, 67,5% do total. O continente americano
respondeu por 22,7% desse volume, cerca de 60
milhões de t, sendo que a América do Sul ficou com
7,8%. O leite africano representou 6,1% e a Ocea-
nia 3,7% do leite um mundial (tabela 1). Na Ásia, a
produção de leite de búfala foi de 108,6 milhões t,
35,7%, principalmente pela produção da Índia e Pa-
quistão, que juntos responderam por 195,7 milhões
t, 64,3% do leite de vaca no continente.
O IFCN, que é uma rede de pesquisadores que
estudam a produção de leite no mundo, considerou
que o volume proveniente de vaca e de búfala so-
mam 97% do total, e que as outras espécies, como
cabra, ovelha e camela, produziram 3%. Os 20 paí-
ses com maior volume de leite somaram 617,13 mi-
lhões t (tabela 2). A Índia destacou-se como maior
produtora mundial, considerando duas raças, sendo
o volume de leite dos bubalinos maior que o dos
bovinos. Os Estados Unidos, com 92,28 milhões t,
foram o maior produtor de leite de vaca em 2016.
O terceiro país no ranking foi o Paquistão, que
produziu 45,84 milhões t, sendo 66% de leite de
búfala e 34% de vaca. O Brasil, em quarto lugar na
classificação, com volume de 34,23 milhões t, foi se-
guido pela Alemanha com 33,48 milhões t ao ano.
Entre os maiores produtores de leite no mundo,
China, Rússia, Austrália, Argentina e Ucrânia tiveram
redução do volume no período de 2011 a 2016.
NOS ESTADOS UNIDOS,
A MAIOR PRODUTIVIDADE
Considerando a produtividade animal como um
Com média de
lactação de
9.900 kg/vaca/
ano, os norte-
americanos
detêm a melhor
produtividade
leiteira do
mundo
N.Rentero
- 18 -
TABELA 1 - PRODUÇÃO DE LEITE DE VACA E DE BÚFALA NOS CONTINENTES, 2016

Produção
(mi t)

Leite vaca Leite búfala % Leite vaca % do total

ÁSIA 195,7 108,6 64,3 39,5
EUROPA 215,7 0,2 99,9 28,0
AMÉRICA 181,6 - 100,0 23,6
ÁFRICA 37,7 2,2 94,5 5,2
OCEANIA 28,5 - 100,0 3,7
TOTAL 659,2 111,0 85,6 100

AMÉRICA EUROPA OCEANIA

OCEANO
ÁRTICO

OCEANO OCEANO
PACÍFICO ATLÂNTICO
OCEANO
PACÍFICO

OCEANO
ÍNDICO

ÁFRICA

OCEANO ÁSIA
SUL
Fonte: FAO/FAOSTAT, 2018

- 19 -
indicador de desenvolvimento da atividade leitei-
ra, os norte-americanos, com 9.900 kg de leite por
vaca/ano, apresentaram o maior índice entre os pa-
íses classificados como grandes produtores. Cana-
dá, Holanda, Reino Unido, Alemanha, Itália, França,
China e Polônia apresentaram produtividade animal
superior a 6 mil kg/ano.
Com valores entre 3 mil e 6 mil kg/vaca/ano
estão Austrália, Argentina, México, Nova Zelândia,
Ucrânia e Rússia. Com índices de produtividade
animal inferiores a 3 mil kg/vaca/ano estão Turquia,
Paquistão, Uzbequistão, Brasil e Índia.
No período de 2011 a 2016, nos 20 países ana-
lisados, o número de fazendas produtoras de leite
caiu, em média, 3,1%. Apenas na Nova Zelândia,
Turquia e Uzbequistão não ocorreu redução de
unidades produtoras nos últimos cinco anos. Cerca
de 94% do total de fazendas leiteiras do mundo
estão em quatro países: Índia, Paquistão, Rússia e
Uzbequistão, com rebanhos variando de 1,8 a 3,1
vacas/produtor.
Como tendência, nos últimos cinco anos, in-
versamente ao número de fazendas produtoras de
leite, está o número de vacas por unidade de pro-
dução, que foi, em média, de 82 vacas em lactação.
Apenas a Rússia e o Uzbequistão tiveram redu-
ção dos rebanhos produtivos. Os países que mais
cresceram em número de vacas por fazenda, no
período analisado, foram Polônia, México, Estados
Unidos, Itália, Holanda, Alemanha, China, Ucrânia
e Austrália.
A atividade leiteira no Brasil segue a mesma
tendência mundial, que é de crescimento da pro-
dução e da produtividade, com redução do número
de fazendas produtoras e aumento do número de
animais em produção por sistema.

Rosangela Zoccal é pesquisadora da Embrapa Gado de Leite, de Juiz de Fora-MG

TABELA 2 - PRODUÇÃO, PRODUTIVIDADE E ESTRUTURA DE

PRODUÇÃO DE LEITE NOS PRINCIPAIS PAÍSES, 2016

Produção Produtividade Número fazendas Vacas/fazenda

País Mi t/ano % 1
t/vaca/ano % 1
unid/mi % 1
cab/mi %1

Índia 170,89 4,4 1,3 2,1 73,083 -0,8 1,8 3,2

EUA 92,28 1,8 9,9 1,50 46 -4,7 203 5,4

Paquistão 45,84 2,0 2,1 2,7 6,984 -0,8 3,1 -

Brasil 34,23 1,0 1,6 2,7 1,100 -2,7 21,2 1,2

Alemanha 33,48 1,5 7,9 1,3 69,2 -4,5 61 4,9

China 32,08 -0,3 6,4 5,7 1,300 -10,0 3,8 4,6

Rússia 28,45 -1,0 3,4 0,4 3,091 -0,4 2,7 -1,0

França 25,16 0,2 6,9 0,3 63 -3,4 57,6 3,3

Nova Zelândia 24,21 2,0 4,8 -0,1 11,9 0,3 419 1,7

Holanda 15,52 4,2 8,9 0,7 17,9 -1,5 97 5,0

Turquia 15,47 5,0 2,8 0,7 1,189 1,5 4,6 2,3

Reino Unido 15,09 1,2 8,0 0,30 13,2 -2,0 143 3,2

Polônia 12,93 1,5 6,0 4,1 237 -11,1 9,1 9,7

Itália 12,51 1,6 7,0 3,8 34 -7,0 52 5,1

México 11,99 1,6 4,9 1,0 107 -4,5 23,1 5,4

Austrália 9,83 -0,5 5,8 -1,8 6 -2,8 283 4,1

Argentina 9,73 -2,5 5,7 -2,7 10,2 -2,6 168 3,0

Ucrânia 9,71 -1,0 4,6 3,1 1,125 -7,9 1,9 4,6

Canadá 8,95 2,0 9,3 2,1 11,3 -2,4 85 2,3

Uzbequistão 8,78 7,4 2,1 5,7 2,399 5,3 1,8 -2,9

TOTAL 617,13 1,6 5,5 1,68 90.812,7 -3,1 82,1 3,3

1
Taxa anual de crescimento no período de 2011 a 2016 Fonte:
IFCN, 2018

- 20 -
- 21 -
MERCADO
Leite do Brasil frente ao
mercado mundial
Glauco Rodrigues Carvalho e Denis Teixeira da Rocha
Competitividade e gestão de risco são os grandes desafios do leite brasileiro, que
convive com cotações mais altas que a média de mercado e oscilações acentuadas
E
ntender o comportamento dos preços do
leite, seu patamar médio e as flutuações
ao longo do tempo é fundamental não
apenas para analisar a competitividade
de um país no mercado internacional, mas também
para buscar meios de facilitar a gestão de risco na
atividade e melhorar o planejamento econômico-
financeiro das empresas.
Nesse contexto, o objetivo aqui é comparar os
patamares de preços do leite ao produtor e suas
variações no Brasil e em diferentes países, conside-
rando sua importância no mercado internacional ou
na balança comercial brasileira de lácteos. Para isso,
foram selecionados Nova Zelândia, Estados Unidos,
Argentina e Uruguai.
Estudo feito pela Rede Internacional para a
Comparação de Fazendas de Leite (IFCN na sigla
em inglês) sobre os preços internacionais pagos
aos produtores de leite no período de 2010 a 2015
mostrou que, na média, os preços brasileiros ficaram
cerca de 4,9% acima do patamar mundial (tabela 1).
Vale ressaltar que o preço em cada país foi padroni-
zado em termos de proteína e gordura, ou seja, com-
parando preços de um “mesmo” produto.
No caso dos Estados Unidos, os preços ficaram
10,6% acima da média mundial. Por outro lado, pa-
íses mais competitivos em preço, como Uruguai,
Nova Zelândia e Argentina, apresentaram compor-
tamento diferente. Os preços do Uruguai foram Produtor convive
com forte
8% inferiores, enquanto Nova Zelândia e Argentina oscilação tanto
no preço do leite
quanto nos custos
de produção
N.Rentero
- 22 -
FIGURA 1 - PREÇO DO LEITE AO PRODUTOR EM PAÍSES SELECIONADOS: DESVIO DA
MÉDIA DE PREÇO INTERNACIONAL (%) NO PERÍODO DE 2010 A 2015
ESTADOS UNIDOS
BRASIL
URUGUAI -8,0
NOVA ZELÂNDIA -9,7
ARGENTINA -9,8
tiveram cotações 9,7% e 9,8% menores que a média
mundial, respectivamente.
Assim, se compararmos o Brasil com os nossos prin-
cipais fornecedores (Argentina e Uruguai) tem-se uma
significativa diferença em preços, que variou de 13% a
quase 15%. Essa situação demonstra a dificuldade bra-
sileira em competir no mercado internacional de leite.
Um outro indicador importante a ser analisado é a
amplitude nas variações de preços ao longo do tempo.
Considerando os preços do leite ao produtor no perí-
odo de 2010 a 2017, os limites inferiores e superiores
dos valores brasileiros são mais distantes, conforme
pode ser observado na figura 2. Isso ilustra a maior
amplitude nos preços do leite pagos ao produtor no
Brasil em relação aos demais países analisados. Uru-
guai, Argentina e Estados Unidos também registraram
intervalos de preços bastante amplos. Essa grande
amplitude gera complicações para os produtores na
gestão do fluxo de caixa.
VARIAÇÕES NOS PREÇOS E NOS CUSTOS
Além disso, as oscilações acontecem também nos
custos de produção. Assim, o produtor convive com
forte oscilação tanto no preço do leite como nos custos
de produção. Vale destacar que no caso dos Estados
Unidos existe também uma grande variabilidade nos
preços, que é medida pelo tamanho da caixa apresen-
tada na figura 2. Portanto, essa elevada oscilação não é
um caso específico do Brasil, sendo observada em vá-
rios países produtores.
O problema é que a ausência de mecanismos de
proteção de preços e de seguros no mercado brasilei-
ro de leite cria uma dificuldade adicional na gestão de
risco na cadeia produtiva. Vale ainda salientar o caso
da Nova Zelândia, país com menor oscilação de preços
entre os analisados. Essa constatação é consequência
do modelo de negócio existente naquele país, no qual o
sistema cooperativista é predominante e os preços são
- 23 -
10,6
4,9
Fonte: IFCN
anunciados com maior antecedência. Portanto, existe
uma maior previsibilidade.
Finalmente, analisar a sazonalidade dos preços tam-
bém pode gerar insights sobre o comportamento das
cotações no mercado internacional. Nesse sentido, uma
questão que merece atenção é o fato de que no Brasil a
mediana (linha central do retângulo) ficou acima da mé-
dia (representada pelo pequeno círculo), sendo o Brasil
o único país analisado a registrar tal situação (figura 2).
Isso quer dizer que na maior parte do ano os preços
mensais do leite ao produtor ficam acima do preço mé-
dio do ano. Essa é uma característica do longo período
de sazonalidade de preços (e de produção) no merca-
do brasileiro. O período de dezembro a março (quatro
meses) é marcado por preços mais baixos que a média
do ano, enquanto entre abril e novembro tem-se, geral-
mente, preços mais altos.
Nos outros países analisados essa constatação é di-
ferente, sendo que na maioria dos meses a cotação fica
abaixo da média anual. Na Argentina, o período de pre-
ços mais baixos se estende por sete meses e vai de se-
tembro a março. No Uruguai, os preços também ficam
mais baixos por sete meses, compreendendo o período
de julho a janeiro. Coincidentemente, nos Estados
Unidos, o período de preços abaixo da média ocorre
também durante sete meses, indo de dezembro a junho.
Já no caso da Nova Zelândia, a baixa de preços é
mais acentuada nos meses de maio e junho, que corres-
pondem ao final da safra daquele país. De todo modo, as
variações de preços na Nova Zelândia são muito peque-
nas e praticamente inexiste o padrão sazonal. Uma im-
portante constatação é que determinados períodos em
que os preços do leite no Brasil estão mais altos coin-
cidem com cotações mais baixas em outros países. É o
caso de setembro a novembro na Argentina, julho a no-
vembro no Uruguai e abril a junho nos Estados Unidos.
Nestes períodos, o mercado brasileiro fica mais vulne-
rável a importações de produtos lácteos desses países.
FIGURA 2 - PREÇOS DO LEITE AO PRODUTOR: DISPERSÃO E CARACTERÍSTICAS DAS
SÉRIES EM PAÍSES SELECIONADOS NO PERÍODO DE 2010 A 2017
ESTADOS NOVA
BRASIL URUGUAI ARGENTINA UNIDOS ZELÂNDIA

1.12

1.08

1.04

1.00

0.96

0.92

0.88
Fonte: Banco de dados da Embrapa

O comportamento dos preços do leite no mer-
cado brasileiro frente a outros importantes merca-
dos ilustra a existência de grandes desafios para o
setor leiteiro nacional, sobretudo nos âmbitos da
competitividade e de gestão de risco. Em termos
de competitividade, as cotações brasileiras são mais
altas, dificultando nossa inserção internacional. Em
termos de gestão de risco, a cadeia produtiva con-
vive com oscilações mais acentuadas, que dificultam
a administração do negócio e a sua previsibilidade.

Glauco Rodrigues Carvalho, pesquisador; Denis Teixeira da Rocha, analista.

Ambos da Embrapa Gado de Leite, de Juiz de Fora-MG

INFORME

Solução eficiente para higienização de granjas

A correta higienização dos
galpões está entre os fato-
res que atingem diretamente
o bem-estar dos animais e
afetam o seu desenvolvimen-
to. Cuidados com a higiene,
aumento de umidade ou até
mesmo de índices de amônia
são fatores que interferem
diretamente no desempenho
das vacas leiteiras.
Esta constatação leva a
Sanphar a apresentar Stalosan
F, pó sanitizante 100% mineral
para a higienização de insta-
lações. “Nossas pesquisas no
campo identificaram um gar-
galo na produção, relaciona-
do aos processos de limpeza
das propriedades. Stalosan F
higieniza o ambiente tornan-
do-o mais confortável, limpo
e seguro. Tudo isso gera um
impacto positivo na saúde, no
desempenho e no bem-estar
dos animais”, explica a geren-
te técnica Brasil e América La-
tina da Sanphar, Ana Caselles.
“O aumento da umidade, por
exemplo, cria um ambiente
favorável ao desenvolvimen-
to de bactérias e ao aumento
da amônia. O uso de pro-
dutos em pó, que reduzem a
umidade no galpão e baixam
os índices de amônia, é um
aliado na redução de umida-
de nas granjas e oferece um
ambiente favorável às vacas
em produção”, afirma o mé-
dico veterinário e professor
de Microbiologia Veterinária
na Universidade Federal do
Paraná (UFPR, Curitiba/PR),
Luiz Felipe Caron.

- 24 -
- 25 -
 ENTREVISTA PAULO DO CARMO MARTINS
Novo modelo de pesquisa
deve ser buscado no país
A produção de leite tem muito para crescer por aqui. Para isso, é preciso redesenhar o modo de financiar a
pesquisa no Brasil, gerando tecnologias em conjunto com o setor privado
Arquivo Embrapa
O
economista Paulo do Carmo
Martins é chefe-geral da Em-
brapa Gado de Leite. Ocupa
o cargo em segunda gestão.
A primeira ocorreu no período de 2004-
2008. Também atua como professor da
Universidade Federal de Juiz de Fora-MG
e é constantemente convidado para fazer
palestras e discorrer sobre o tema leite
sob os mais variados enfoques. É o que faz
aqui nesta entrevista exclusiva ao Anuário
Leite 2018, ao falar de pesquisa sobre lei-
te e as atuais restrições econômicas para
realizá-la, a importância da inovação no
setor e da assistência técnica para produ-
tores, os indicadores de eficiência na pro-
dução de leite e a presença de laticínios
multinacionais em nosso país.
A Embrapa, assim como outras empre-
sas estatais, tem sofrido cortes de ver-
ba para execução de seus programas
de pesquisa. Para o leite, especifica-
mente, o que tem sido afetado?
Paulo do Carmo Martins - Estamos vi-
vendo a maior crise desde a criação da
Embrapa. Este ano, estamos com 43% dos
recursos de custeio em relação ao que tí-
nhamos em 2014. Quanto a investimentos,
os recursos destinados são zero. Nos últi-
mos quatro anos não adquirimos nenhum
carro, computador ou equipamento de
laboratório com orçamento da empresa.
Além disso, foi interrompido o processo
de editais para escolha de novos projetos.
Estamos executando os já selecionados.
As agências estaduais e federais de fo-
mento à pesquisa também se encontram
no mesmo quadro.
Como esse quadro impacta o setor?
PCM - Veja, por exemplo, o caso do sis-
tema compost barn. É certo que já temos
mais de mil instalados no Brasil, pois o
produtor brasileiro é empreendedor. Mas,
é o produtor quem está assumindo o risco
da experimentação, pois não temos co-
nhecimento acumulado nesta tecnologia
em ambiente tropical. Por isso, apenas um
em cada quatro produtores está plena-
mente satisfeito com este novo sistema de
produção. Quais são as recomendações
técnicas para a instalação de compost
barn em diferentes biomas? Qual a melhor
forma de revolver a cama? Quantos me-
tros quadrados devem ser destinados para
cada animal? Estamos usando a forma
mais cara de aprender, que é a de tenta-
tiva e erro. Isso gera aprendizagem, mas a
um custo maior para quem arrisca. O ideal
seria a Embrapa Gado de Leite estar me-
dindo estas questões em seu campo expe-
rimental. Mas, faltam recursos.
E o sr. vê mudança neste cenário de
poucos recursos para a pesquisa?
PCM - Não vejo. O Estado brasileiro está
quebrado e precisamos equilibrar as con-
tas públicas. O que precisamos é redese-
nhar o modo de financiar a pesquisa no
- 26 -
país. A partir de agora temos de gerar tec-
nologia em conjunto com o setor privado.
Como isso poderia acontecer?
PCM - Temos o melhor conjunto de pes-
quisadores em leite no mundo tropical, o
melhor conjunto de laboratórios nos trópi-
cos e a melhor estrutura de campos expe-
rimentais. E sabemos que a produção de
leite tem muito para crescer por aqui. Es-
ses ativos são diferenciais para os empre-
sários brasileiros. Então, o que precisamos
é fazer o arranjo institucional que trans-
forme estas oportunidades em diferencial
competitivo. Produtores e indústria preci-
sam interferir diretamente no que fazemos
e também colocar dinheiro. O modelo do
tipo “eu crio e você adota” não cabe no
mundo da quarta revolução industrial em
que estamos inseridos. Precisamos criar
fundos de investimento em pesquisa, com
ou sem renúncia fiscal.
Como se define o programa de pesqui-
sas da Embrapa Gado de Leite?
PCM - A Embrapa escolhe os projetos
por editais competitivos. Nenhum pes-
quisador tem assegurado recursos para
trabalhar. Ele precisa convencer que seu
projeto tem mérito. E a exigência é que o
resultado seja vinculado ao produtor. A
prioridade da pesquisa básica é da uni-
versidade. Na Embrapa, a prioridade é a
pesquisa aplicada. Este diferencial foi co-
locado logo no surgimento da Embrapa.
Na verdade, foi isso que justificou a sua
criação, ou seja, conhecer problemas do
produtor e criar soluções que os resolvam.
E, hoje, como o sr. avalia o nível de
aproveitamento desses trabalhos por
quem produz leite no país?
- 27 -
PCM - Temos gerado novas soluções
para o setor. Muitas, de impacto. Criamos
recentemente o Capiaçu, um tipo de ca-
pim-elefante que é para ser ensilado e dá
quatro cortes por ano. Um sucesso! Está
cobrindo de verde o Brasil, de Norte a
Sul. Criamos uma equação genômica que
aumentou significativamente a previsibi-
lidade no melhoramento genético da raça
Girolando. E estamos com duas soluções
digitais disponíveis para gestão de pro-
priedades, o Gisleite e o Gepleite. Criamos
também o primeiro processo de monito-
ramento da qualidade do leite, que cobre
todo o território nacional, que é o SimQL.
Mas, uma coisa é gerar e outra é a tec-
nologia ser disseminada. É aí que entra o
serviço de assistência técnica.
Há algum tempo a pecuária de leite
dispõe de tecnologias para alavancar
nossa produtividade, considerada em
média muito baixa se comparada com
países especializados. Qual é a sua ex-
plicação para isso?
PCM - As estatísticas oficiais não tradu-
zem a transformação que ocorre no setor.
A produtividade é medida em função de
todas as vacas e considera também as de
corte. Além disso, cerca de 30% das pro-
priedades produzem, mas não vendem leite
nem queijo. Então, tem rebanho sem o de-
vido manejo produtivo. Por outro lado, está
ocorrendo uma revolução silenciosa no se-
tor lácteo. Não é difícil encontrar proprie-
dades no Sul do país com produtividade
por vaca/ano acima de 6 mil kg, como na
França e na Alemanha. No leite vale a re-
gra do 20/80, ou seja, 20% dos produtores
produzem 80% do leite. E, para reverter
isso é preciso superar alguns gargalos,
dentre eles a falta de assistência técnica.
A propósito, o potencial de produção
de leite a pasto no Brasil, que chega a
encantar produtores neozelandeses,
considerados referências no sistema,
não se expande como poderia, apesar
de tecnologias e técnicos disponíveis.
Ao mesmo tempo, opções de modelos
de confinamento se revezam, sempre
como a “melhor solução” para nossos
produtores. Como o sr. vê esse quadro?
PCM - A Embrapa e as universidades
acumulam quase quatro décadas de um
trabalho consistente com o melhoramento
genético de pastagem no Brasil, com solu-
ções excepcionais para a região Sul, Mata
Atlântica, Cerrados e Semi-Árido. Mas, boa
parte dos produtores de leite não é de agri-
cultores e carrega a visão que pasto não
se cuida, como qualquer cultura agrícola.
Correção de solo, por exemplo, não é regra
entre aqueles que produzem leite a pasto.
Ademais, temos carências em conhecimen-
tos primários como, por exemplo, manejar
cerca elétrica. E incluo os técnicos nesta
lista, pois as universidades não entram nes-
te detalhe. Com carência de mão-de-obra e
produtor pouco vocacionado a encarar lei-
te como parte da agricultura, este sistema
de produção não expressa o seu potencial.
A assistência técnica é apontada como
fator determinante para fazer bons re-
sultados em uma propriedade leiteira.
No entanto, na grande massa de produ-
tores do país é pequena a fração dos que
se utilizam de um técnico. A expansão
desses serviços deve ser uma responsa-
bilidade da indústria, do governo ou deve
mesmo ficar por conta do produtor?
PCM - Este é um imenso e antigo gargalo.
É muito difícil um empreendimento leitei-
ro ter bons resultados zootécnicos sem o
acompanhamento de dois tipos de técni-
cos: um que cuide de questões reproduti-
vas e sanitárias e outro que cuide da parte
da alimentação. Há um grupo de produ-
tores que adota alta tecnologia e já conta
com assessoria técnica contínua e de pri-
meira qualidade. Há outro grupo que tem
grande potencial para crescer e interessa
à indústria investir em programas que se
traduzam em fidelização por meio de apoio
técnico e fomento. E há um terceiro grupo,
com baixo nível tecnológico, que precisa da
atenção do Estado custeando este serviço.
Como o sr. avalia a entrada de multi-
nacionais do leite em nosso país, com
atuação agressiva e com alta escala
de captação? Que tipo de impacto tal
ação deve causar no nosso mercado?
PCM - O Brasil tem atraído capital estran-
geiro na produção e no processamento.
O motivo é que não existe outro país no
mundo com perspectivas tão favoráveis
para crescer tanto na produção quanto no
consumo. Ainda podemos crescer cerca de
100 litros/habitante/ano, numa população
jovem e que também cresce em número de
habitantes. E temos tudo também para ser-
mos exportadores. A chegada destas em-
- 28 -
presas, tanto no campo quanto na indústria
de insumos e no processamento, é muito
bem-vinda, pois forçará a organização do
setor numa maior velocidade, em função da
competição, cada vez mais acirrada.
Nesse sentido e contrariando o que
ocorre em importantes países produto-
res e exportadores de leite, o sistema
cooperativista não se apresenta por
aqui como a solução mais atraente para
organizar e fortalecer produtores. Na
sua opinião, por que isso ocorre?
PCM - O percentual do leite processado
ou comercializado pelas cooperativas ain-
da é muito importante. Mas, elas trabalham
com dois tipos de problemas. O primeiro é
ESTÁ OCORRENDO
UMA REVOLUÇÃO
SILENCIOSA NO
SETOR LÁCTEO. NÃO
É DIFÍCIL ENCONTRAR
PROPRIEDADES NO
SUL DO PAÍS COM
PRODUTIVIDADE POR
VACA/ANO
ACIMA DE 6 MIL KG
escassez de capital para crescer, já que os
donos, que são os produtores, são pobres
e não podem fazer aportes financeiros, en-
quanto os bancos trabalham com juros es-
tratosféricos. O outro problema tem a ver
com gestão da cooperativa. Mas, existem
muitas cooperativas competentes atuando
no Brasil e boa parte delas está no Sul do
país, pela cultura e tradição enraizadas há
anos. Todavia, é importante afirmar que, se
é muito bom ter um sistema cooperativista
atuante, não é necessário que isso ocorra
para que o leite cresça. Pelo menos é o que
mostram os dados. Não importa por que
meio, o importante é que a atividade leiteira
cresce mais que o dobro do PIB brasileiro,
ano após ano, há quase duas décadas.
OPINIÃO
Transparência favorece
o desenvolvimento
O
Conseleite-PR (Conselho
Paritário de Produtores e In-
dústrias de Leite do Paraná)
é uma entidade tripartite que
busca soluções conjuntas para proble-
mas comuns. Sua criação foi motivada
pela necessidade de estabelecer um re-
ferencial de preços para o leite, baseado
no princípio da transparência e no de-
sempenho comercial de seus derivados.
Fazem parte de sua composição a
Faep-Federação da Agricultura do Esta-
do do Paraná e o Sindileite-Sindicato da
Indústria de Laticínios e Produtos Deri-
vados do Paraná, além da UFP-Universi-
dade Federal do Paraná, como mediadora
das discussões.
A demanda surgiu no início dos anos
2000, a partir das reuniões da Comissão
Técnica de Bovinocultura de Leite da
Faep, que entendeu não ser mais possível
conviver com a falta de confiança mútua
e de transparência na formação de pre-
ços. As relações entre os setores pro-
dutivo e industrial eram em sua maioria
conflitantes, o que exigia um referencial
de preços objetivo e mensurável para o
leite do estado.
Ao mesmo tempo, pretendeu-se favo-
recer o desenvolvimento sustentável da
produção de lácteos, bem como contri-
buir para a melhoria da qualidade. Hoje,
seu principal objetivo é proporcionar
maior transparência para o mercado de
laticínios a partir da determinação e dis-
seminação de preços de referência para
a matéria-prima, calculada com rigor
científico comprovado.
A metodologia considera parâmetros
de qualidade e volume do leite entregue
ao laticínio. Com base nos preços no ata-
cado de produtos lácteos comercializa-
dos, o preço de referência destina-se a
ser um valor justo e objetivo, tanto para
produtores como para as indústrias. A
metodologia foi criada em 2002 e desde
veterinário, presidente
da Comissão Técnica de
Bovinocultura de Leite
da FAEP-Federação da
Agricultura do Estado
janeiro de 2003 publica-se mensalmente
o preço de referência para o leite.
O princípio de transparência tem iní-
cio com o levantamento das informações
de desempenho comercial dos produ-
tos lácteos no atacado. Em se tratando
de informações sensíveis e sigilosas, foi
necessário encontrar uma instituição
imparcial e idônea para realização do le-
vantamento. Isso se materializou na con-
tratação do Departamento de Economia
Rural e Extensão da UFP.
O departamento levanta semanalmen-
te junto às indústrias participantes os
dados referentes à comercialização de 14
produtos derivados do leite no atacado.
As informações são tabuladas, tratadas
estatisticamente e divulgadas na forma
de dados médios, mantendo resultados
individuais em sigilo.
O Conseleite possibilitou
a produtores e indústrias
encontrarem nos preços de
referência o parâmetro que
sempre lhes faltou para a
fixação de valores
A comercialização do leite no Para-
ná começou a se organizar conforme a
divulgação dos preços-referência atin-
gia as regiões produtoras. De imediato,
pequenos produtores foram os que mais
se beneficiaram, pois passaram a dispor
de uma ferramenta que lhes deu embasa-
mento para negociar os preços com base
na indicação do Conseleite.
Para os médios e grandes produtores
também houve benefícios, pois o fato de
os preços ser divulgados mensalmente
possibilitou o crescimento de uma mas-
sa de produtores bem informados e mais
preparados para uma discussão. Tal fato
era impensável antes da instituição do
- 29 -
Ronei Volpi, médico
do Paraná
Conselho, quando os preços eram co-
nhecidos apenas no mês seguinte após a
entrega de todo o leite.
Outras vantagens trazidas pelo Con-
seleite devem ser citadas, como a pos-
sibilidade de planejar a produção pelo
conhecimento antecipado da tendência
de preços. Todavia, o grande destaque
veio em 2004 com o início do estabele-
cimento de contratos de compra e venda
de leite, o que proporciona fidelização
entre fornecedores e compradores, anti-
ga reivindicação do setor.
O Conselho possibilitou a produtores
e indústrias encontrarem na divulgação
dos preços de referência o parâmetro
que sempre lhes faltava para a fixação
de valores. Esses contratos são interes-
santes para ambos os lados, pela impor-
tância que representam para o planeja-
mento ao evitar grandes oscilações de
volumes e de preços.
Dessa forma, o Conseleite Paraná fi-
gura como importante ferramenta de
mercado para o leite, para o posicio-
namento industrial e como ambiente de
diálogo para o desenvolvimento do se-
tor. Baseado na confiança entre os dois
segmentos, a partir de uma proposta
inovadora e arrojada, o Conselho conso-
lidou-se como ferramenta eficiente para
negociação de preços, refletindo trans-
parência e justiça.
Os 15 anos de aplicação da metodo-
logia do Conseleite não foram suficientes
para resolver todos os problemas que
rondam o setor leiteiro do Paraná, haja
vista a influência de questões estruturais
e conjunturais que fogem à alçada da
iniciativa privada. Entretanto, é seguro
afirmar que indústrias e produtores pa-
ranaenses plantaram a semente e estão
cultivando um ambiente saudável de co-
mercialização, com mais clareza e con-
fiança, focado na busca de crescimento
harmônico para o setor.
PRODUÇÃO
Produção de 2017 cresce e
reverte tendência de queda
Rosangela Zoccal
O volume de leite adquirido pelas indústrias em 2017 aponta inversão na queda recente de
produção, passando de 33,6 bilhões de litros de 2016
A
produção de leite no Brasil, em 2014,
foi de 35,1 bilhões de litros; nos anos
seguintes ocorreu redução do volume,
chegando em 2016 a 33,6 bilhões de
litros. As estimativas para o ano de 2017, consi-
derando o desempenho dos anos anteriores, é que
tenha ocorrido pequena redução no total produzi-
do, de 531 milhões de litros. Porém, se considerar
o volume de leite adquirido pelas indústrias, que
foi maior em 2017, pode ter superado o volume de
2016, quebrando a tendência de redução mantida
nos últimos anos.
A taxa de crescimento no período de 1996 a
2006 foi de 37,2%, enquanto na década seguinte,
de 2006 a 2016, foi de 32,4% (tabela 1). O maior
volume de produção, até 2013, sempre ocorreu na
região Sudeste, principalmente pela produção de
Minas Gerais. A partir de 2014, a maior quantidade
do leite brasileiro passou a ser produzida na região
Sul, onde os três estados apresentaram as maiores
taxas de crescimento. Nas regiões Norte e Nor-
deste ocorreu pequena variação e o Centro-Oeste
teve a maior redução entre as regiões.
Rosangela Zoccal é pesquisadora da Embrapa Gado de Leite, de Juiz de Fora-MG
O estado líder no leite é Minas Gerais, com qua-
se 9 bilhões de litros por ano, 27% do total nacio-
nal, seguido por Paraná, Rio Grande do Sul e Santa
Catarina. O estado de Goiás, que chegou a produ-
zir 3,8 bilhões de litros, reduziu o volume em 843
milhões de litros, chegando a 2,9 bilhões em 2016
e no ano passado a estimados 2,599 bilhões de li-
tros. No Nordeste, os estados que mais produziram
foram Pernambuco, Bahia e Ceará. Na Bahia, em
2014, o volume alcançou 1,2 bilhão de litros e após
este período o estado teve sucessivas reduções na
quantidade produzida. No Norte, se destacaram os
estados de Rondônia, Pará e Tocantins.
A estimativa da quantidade de leite produzido
indica que em 2017 foi mantido crescimento no Sul,
com produção superior a um bilhão de litros em re-
lação à região Sudeste e 37% maior que a soma das
produções do Centro-Oeste, Nordeste e Norte. Na
região Sul, deve continuar o crescimento do leite nos
três estados. No Norte, principalmente Tocantins e
Pará continuam incrementando a atividade, enquan-
to no Nordeste, Pernambuco e Ceará são os estados
que mais devem se destacar em crescimento.
O volume de leite
captado pelas
indústrias no ano
passado foi 4,46%
superior a 2016
Divulgação/Itambé
- 30 -
 TABELA 1 - PRODUÇÃO DE LEITE POR REGIÕES E ESTADOS
BRASILEIROS, 1996/2017

Produção de leite (Milhões de litros)

Regiões / Estados
1996 2006 2016 2017*

Brasil 18.515 25.398 33.625 33.094

Sul 4.242 7.039 12.458 12.626

Paraná 1.515 2.704 4.730 4.826

Rio Grande do Sul 1.861 2.625 4.614 4.625

Santa Catarina 866 1.710 3.114 3.175

Sudeste 8.338 9.740 11.546 11.287

Minas Gerais 5.601 7.094 8.971 8.814

São Paulo 1.985 1.744 1.692 1.653

Rio de Janeiro 432 468 512 503

Espírito Santo 320 434 371 317

Centro-Oeste 2.810 3.722 3.972 3.537

Goiás 1.999 2.614 2.933 2.599

Mato Grosso 376 584 663 624

Mato Grosso do Sul 407 490 346 285

Distrito Federal 28 34 30 29

Nordeste 2.355 3.198 3.772 3.734

Pernambuco 422 630 839 893

Bahia 660 906 858 753

Ceará 391 380 528 561

Maranhão 139 341 371 357

Sergipe 135 243 358 352

Alagoas 223 228 338 346

Rio Grande do Norte 160 235 228 221

Paraíba 150 155 178 180

Piauí 75 80 74 71

Norte 771 1.699 1.876 1.910

Rondônia 317 637 791 754

Pará 238 691 577 589

Tocantins 144 217 386 445

Acre 31 98 57 58

Amazonas 27 45 46 44

Roraima 11 6 13 14

Amapá 3 5 6 6

Fonte: (*) Estimativa de produção, não considerando indicadores de captação da indústria

IBGE/PPM, 2018

- 31 -
PRODUÇÃO
Menos vacas ordenhadas e
mais produção de leite
Rosangela Zoccal
Setor convive com redução do rebanho em lactação e com aumento na produção de leite nos
últimos anos, o que revela uma atividade cada vez mais especializada
O
s dados do IBGE/Pesquisa da Pecuária
Municipal registraram queda do reba-
nho produtivo em todas as regiões, ex-
ceto no Sul do País, que aumentou 23,3%
no período de 2006 a 2016. Na década anterior, de
1996 a 2006, o aumento foi geral, principalmente no
Norte, onde mais que dobrou o rebanho leiteiro.
O maior número de vacas ordenhadas estava em
Minas Gerais. Neste estado, o número de cabeças
cresceu apenas 3,5% no período de 2006 a 2016,
mas nos últimos anos tem reduzido o rebanho. O se-
gundo maior plantel estava na região Sul, com média
de 1,4 milhão de cabeças em cada estado. Na região
Centro-Oeste, 72,9% do rebanho de vacas orde-
nhadas estavam em Goiás.
Estima-se que, em 2017, o número de vacas
ordenhadas deve ter continuado na tendência de
redução, atingindo o patamar de 18,6 mil vacas or-
denhadas no país, mesmo em regiões onde a pro-
Rosangela Zoccal é pesquisadora da Embrapa Gado de Leite, de Juiz de Fora-MG
dução de leite esteja crescendo, como se observa
no Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. A
maior queda no número de cabeças de vacas em
produção durante o ano ocorreu em Minas Ge-
rais, onde 358 mil vacas deixaram de produzir. Na
Bahia, o rebanho produtivo reduziu 221 mil vacas e
em Goiás foram contadas 202 mil cabeças a menos
nos rebanhos leiteiros.
Tocantins é o estado que apresentou o maior
crescimento do rebanho leiteiro em 2017, seguido
do Pará, Pernambuco e Alagoas. Em valores apro-
ximados, 30% dos estados tiveram crescimento do
rebanho e em 70% deles o número de vacas orde-
nhadas diminuiu. Observa-se uma tendência de re-
dução do rebanho em lactação nos últimos anos e
um aumento da produção de leite, que reflete uma
especialização da atividade em quase todo o País,
notadamente nas regiões onde o leite é uma ativi-
dade importante.
O número
de vacas em
ordenha no país
girou em torno de
18,6 milhões/cab.
no ano passado
N.Rentero
- 32 -
TABELA 1 - NÚMERO DE VACAS ORDENHADAS POR
REGIÕES E ESTADOS BRASILEIROS, 1996/2017

Vacas ordenhadas (Mil cabeças)

Regiões / Estados
1996 2006 2016 2017*

Brasil 16.274 20.943 19.679 18.606

Sul 2.589 3.407 4.200 4.141

Paraná 1.044 1.384 1.622 1.594

Rio Grande do Sul 1.031 1.239 1.461 1.427

Santa Catarina 514 784 1.117 1.120

Sudeste 6.356 7.187 6.820 6.335

Minas Gerais 3.768 4.805 4.974 4.616

São Paulo 1.943 1.598 1.157 1.088

Rio de Janeiro 368 395 416 418

Espírito Santo 277 389 273 213

Centro-Oeste 2.536 3.338 3.069 2.780

Goiás 1.727 2.293 2.238 2.036

Mato Grosso 353 519 553 527

Mato Grosso do Sul 425 504 259 199

Distrito Federal 31 22 19 18

Nordeste 3.556 4.167 3.506 3.246

Bahia 1.463 1.693 880 659

Maranhão 291 523 592 570

Ceará 472 476 534 521

Pernambuco 371 463 489 496

Rio Grande do Norte 199 253 248 240

Paraíba 248 202 223 225

Sergipe 142 197 219 210

Alagoas 184 158 192 199

Piauí 186 202 129 126

Norte 1.236 2.845 2.084 2.104

Pará 485 1162 733 745

Tocantins 280 467 528 578

Rondônia 340 947 600 561

Amazonas 52 80 97 94

Acre 54 162 81 81

Roraima 20 19 38 39

Amapá 5 8 7 6

(*) Estimativa

Fonte: IBGE/PPM, 2018

- 33 -
PRODUÇÃO
Cresce a produção das
maiores fazendas
Levantamento confirma a expansão das grandes fazendas de leite. Boa gestão,
capacitação e ganho de escala envolvidos geram vantagens e ampliam rentabilidade
A
s 100 maiores fazendas leiteiras no Bra-
sil aceleraram o ritmo de crescimento em
2017. A produção média do grupo ficou
em 17.929 litros/dia, quantia 10,4% su-
perior em relação à média de 2016 (16.179 litros/
dia). Esse crescimento foi sustentado pela queda
nos custos operacionais, que caíram 3% entre os
produtores do grupo. Segundo o estudo, 51% das
propriedades tiveram custo operacional médio aci-
ma de R$ 1,10/litro.
Essas são algumas das informações contidas no
Levantamento Top 100 2018, realizado anualmente
pelo portal Milkpoint. O diagnóstico tem como base
os indicadores das maiores fazendas leiteiras do
país. Assim como na pesquisa anterior, o primeiro
lugar da lista continuou com a Fazenda Colorado,
dona da marca Xandô. Depois de elevar a produção
em 4,2% em 2016, para 63.133 litros por dia, a pro-
priedade avançou mais 7,14%, para produção média
diária de 67.640 litros.
Para Marcelo Pereira de Carvalho, diretor do
portal e coordenador do levantamento, o que expli-
ca o crescimento em 2017 é que o grupo de pro-
priedades está numa situação de mercado diferente
da vivida pelo produtor médio. “Por terem escala e
melhor estrutura de produção, elas obtêm preços de
venda mais altos, ao redor de 30% acima da média
de mercado. Assim, em uma situação em que o volu-
me é importante, o laticínio não pode prescindir do
grande produtor e paga mais para garantir a maté-
ria-prima”, disse ele ao jornal Valor Econômico.
O estudo destaca ainda que 10 participantes do
atual ranking possuem laticínio próprio, sendo que
três são Top 10. Com relação aos produtores que
mais cresceram, a Fazenda Figueiredo, de Crista-
lina-GO, foi o principal destaque, com incremento
médio de 10.180 litros/dia, produzindo 66% a mais
do que em 2016. Em seguida, está a Fazenda São
João-True Type, de Inhauma-MG, com incremento
de 9.534 litros e 32% a mais que a produção do ano
anterior.
Na sequência, os produtores que mais expan-
diram suas produções foram: Grupo Melkstad, de
Carambeí-PR (incremento de 8.445 litros/dia e
+29%); Chácara Tina, de Castro-PR (incremento
de 6.429 litros/dia e +21%); Agropecuária Régia,
de Palmeira-PR (incremento de 6.140 litros/dia e
+24%); Fazenda Cobiça, de Três Corações-MG (in-
A média de produção
das 100 maiores
fazendas do país, em
2017, foi de 17.929
litros de leite/dia
N.Rentero
- 34 -
 cremento de 5.324 litros/dia e +30%); Fazenda Frí-
sia, de Carambeí-PR (incremento de 4.809 litros/dia
e +50%) e Xapetuba Agropecuária, de Uberlândia-
MG (incremento de 4.578 litros/dia e +48%).
EM MINAS, 40 DAS 100 MAIORES
“Diferente da pesquisa anterior, quando 54%
dos produtores consideraram a rentabilidade da
atividade melhor do que a média dos outros anos,
nesta pesquisa apenas 9% dos produtores selecio-
naram esta opção; 47% afirmaram que a rentabili-
dade esteve na média e 44% a consideraram pior
que a média”, analisa Carvalho. Minas Gerais conti-
nua despontando com o maior número de fazendas
presentes no relatório, com 40 delas no estado. Na
sequência, estão Paraná, São Paulo e Goiás (empa-
tados) e Rio Grande do Sul.
Com relação à raça dos rebanhos, a Holandesa se
mantém como a mais utilizada (em 78 propriedades)
e a Girolando em 30 delas. Vinte e cinco produtores
possuem mais de uma raça no rebanho. “Observa-
mos que em 64% das fazendas aplica-se o confi-
namento total, ao passo que 14% possuem sistemas
baseados em pastagens. Cerca de 22% possuem
sistemas mistos, em que a pastagem assume impor-
tância variável, porém sem ser o principal volumo-
so”, cita o diretor do Milkpoint.
Com relação ao alojamento das vacas, as pro-
priedades Top 100 2018 utilizam em sua maioria o
sistema confinado, predominando o free-stall, utili-
zado em 46% das fazendas participantes, seguido
do compost barn, representando 22%. “Com menor
representatividade temos os sistemas de piquete
(8%) e produtores sem qualquer alojamento para
as vacas (7%). Fazendas com mais de um tipo de
sistema somam 8%, ao passo que outros sistemas
de alojamento, 9%”, detalha Carvalho.
A CCPR/Itambé apresentou o maior número de
fornecedores entre os Top 100, somando 20 fazen-
das. Em seguida, vêm o Pool Leite (entidade que
comercializa o leite de sete cooperativas do Paraná)
com 18, Danone e Piracanjuba, com nove fornece-
dores cada. A pesquisa mostrou ainda que o custo
operacional médio entre os 100 maiores produto-
res de leite do país recuou no último ano para R$
1,02 por litro, abaixo dos R$ 1,05 de 2016, o que não
compensou a queda dos preços recebidos, afetando
a rentabilidade e o ritmo de crescimento.

AS 20 MAIORES FAZENDAS DE LEITE DO BRASIL EM 2017

PRODUÇÃO TOTAL PRODUÇÃO
POS. POS.
NOME DO PRODUTOR/GRUPO COMERCIALIZADA MÉDIA DIÁRIA CIDADE UF
2017 2018
EM 2017 (EM LITROS) (EM LITROS)
2ª 1ª FAZENDA COLORADO 24.688.532 67.640 ARARAS SP
2ª 2ª OROSTRATO OLAVO SILVA BARBOSA - ESPÓLIO 24.037.312 65.856 TAPIRATIBA SP
3ª 3ª AGRINDUS 21.005.856 57.550 DESCALVADO SP
4ª 4ª SEKITA AGRONEGÓCIOS 19.051.554 52.196 SÃO GOTARDO MG
5ª 5ª ANTONIO CARLOS PEREIRA E FILHOS 15.031.425 41.182 CARMO DO RIO CLARO MG
8ª 6ª TRUE TYPE – HUGUETTE GUARANI 14.519.951 39.781 INHAÚMA MG
9ª 7ª MELKSTAD AGROPECUÁRIA 13.759.177 37.696 CARAMBEÍ PR
7ª 8ª COMPANHIA DE ALIMENTOS DO NORDESTE - CIALNE 13.520.695 37.043 FORTALEZA CE
6ª 9ª ALBERTUS FREIDERICH WOLTERS 12.814.008 35.107 CASTRO PR
- 10ª HANS JAN GROENWOLD 11.542.450 31.623 CASTRO PR
15ª 11ª MARVIN E MARCOS EPP 11.523.052 31.570 PALMEIRA PR
13 12ª GRUPO CABO VERDE 11.380.952 31.181 PASSOS MG
11 13ª ESPERANÇA AGROPECUÁRIA 11.205.604 30.700 MADALENA / RUSSAS CE
12 14ª GRUPO KIWI 11.043.574 30.256 SILVANIA / GAMELEIRA DE GOIÁS GO
10 15ª LUÍS PRATA GIRÃO 10.467.825 28.679 LIMOEIRO DO NORTE CE
14 16ª AGROPECUÁRIA PALMA 9.974.168 27.326 LUZIÂNIA GO
33 17ª LUIZ CARLOS FIGUEIREDO 9.338.160 25.584 CRISTALINA GO
19 18ª MAURICIO V. DE CASTRO GREIDANUS 9.263.417 25.379 CARAMBEÍ PR
17 19ª RAUL ANSELMO RANDON 8.957.990 24.542 VACARIA RS
22 20ª HELENO HENRIQUE SILVA 8.565.058 23.466 MARTINHO CAMPOS MS

Fonte: MilkPoint

- 35 -
PRODUÇÃO
Investindo em
genética e tecnologia
As grandes fazendas de leite do país crescem de forma constante. Seus limites são
anualmente superados com o uso de tecnologias na seleção do rebanho
C
om média de quase 18 mil litros de leite
diários, ganhou destaque a expansão da
produção da maioria das fazendas arrola-
das no levantamento Top 100 Milkpoint.
A média do grupo no ano passado se mostrou 10,4%
superior em termos de volume alcançado em 2016,
de 16.179 litros. A principal razão para tal tendência
é explicada pelos ganhos inerentes ao aumento de
escala e também à queda nos custos operacionais,
que caíram em torno de 3% em 2017.
A Fazenda Colorado, dona da marca Xandô, teve
sua produção diária elevada em 7% em 2017, sal-
tando de 63.133 litros/dia para 67.640 litros. Segun-
do analistas, a queda nos custos operacionais está
diretamente relacionada à demanda, entre os gran-
des produtores de leite, por animais de boa produ-
tividade e pelo uso de tecnologias para selecionar
fêmeas de maior imunidade, o que contribui para
reduzir os gastos com medicamentos.
O levantamento ainda apontou que mais de 50%
planejam expandir os negócios. É consenso que in-
vestir em programas de monitoramento do rebanho
será fundamental para as fazendas que pretendem
atingir essa meta. Dessa forma, com base nos índices
reprodutivos, produtivos e sanitários do rebanho,
é possível fazer um planejamento mais preciso de
gestão da propriedade.
A seleção genômica deve ter papel determinante
na obtenção dos resultados pretendidos pelos pro-
dutores, uma vez que permite selecionar as melho-
res vacas do rebanho para acasalar com os touros
de qualidade genética superior, levando em conta as
características que a propriedade pretende melho-
rar em seu sistema de seleção, como saúde, produ-
ção, fertilidade, dentre outras. Com isso, a proprie-
dade consegue multiplicar em seu rebanho apenas
os melhores animais, com base no genoma de cada
um deles.
Exemplos nesse sentido podem ser observados na
gestão e nos resultados de algumas das propriedades
leiteiras ranqueadas no citado levantamento. A título
de ilustração relatamos o perfil de algumas delas.
Sistema
carrossel
com vacas
Girolando:
investimento
em tecnologia
da Fazenda
Santa Luzia
N. Ranteiro
- 36 -
 Fazenda Colorado, Araras-SP
Indicadores da
Produtora de leite A, marca Xandô, é considera-
Fazenda Colorado
da atualmente a maior fazenda do segmento do país.
Produção de leite: No fechamento desta publicação já superava o vo-
75 mil litros/dia lume superior apontado pelo levantamento Top 100,
processando 75 mil litros diários, com distribuição
Raça explorada: da maior parte como leite fluido no mercado de São
Holandesa Paulo. Do rebanho em ordenha fazem parte 1.850
vacas, que produzem média de 38 litros/vaca/dia no
Sistema:
verão e 41 no inverno. Trabalham na propriedade
Confinamento
80 funcionários.
Rebanho de vacas Segundo Sérgio Soriano, gestor de leite da fa-
em produção: zenda, o atual projeto reserva para este ano alguns
1.800 vacas lançamentos, diversificando a atual oferta de lácteos.
“Devemos priorizar a produção de queijo frescal tra-
Rebanho total: dicional e também sem lactose, entre outros produ-
3.700 animais tos”, cita, observando que a estratégia da empresa
tem sido definida pela demanda do consumidor. “Foi
Média de produção:
assim que começamos com o leite tipo A de forma
entre 38 e 41
pioneira e temos elevado sua oferta a cada ano”.
litros/vaca/dia
Sobre o rebanho da raça Holandesa, diz que me-
1º lugar rece todos os cuidados em termos de conforto e
no Ranking Nacional bem-estar. “Estamos voltados para a valorização da
de Produtores capacidade imunológica do plantel, já que dispomos
Top 100 de vacas de alta produção. Com isso, diminuímos
custos e fazemos com que bezerras, novilhas e vacas
Fazenda Santa Luzia, Passos-MG
Um projeto marcado pela diversificação pecuária.
Indicadores
Tem gado de corte, tem suinocultura e para produzir
da Fazenda
leite as raças Girolando e Gir Leiteiro. À frente destas,
Santa Luzia
José Coelho Vitor e Maurício Silveira Coelho, pai e
Produção de leite: filho, num trabalho integrado e sintonizado para pro-
35 mil litros/dia duzir cada vez mais animais de alta genética e leite de
qualidade. Atualmente, está com 35 mil litros/dia, com
Raça explorada: 1.800 vacas em lactação. “Queremos chegar a 2.000
Girolando vacas em sistema de pastejo rotacionado”, informa
(30% meio-sangue; Maurício Coelho.
70% sangue 3/4) A novidade no projeto, localizado em Passos-MG,
fica por conta de dois galpões compost barn. Um de-
Sistema: pastejo
les para 200 vacas pré-parto; outro para 300 vacas
rotacionado e
pós-parto, até os 70 dias. “O objetivo é alavancar
compost barn
a produção dando mais conforto aos animais nesta
Rebanho de vacas etapa delicada da criação”, cita. Com isso, queremos
em produção: elevar nossas médias por vaca/dia, passando de 20
1.800 vacas para 25 kg. Da composição do rebanho, consta vacas
meio-sangue, cerca de 30%, e vacas ¾, outros 70%.
Meta pretendida:
O cruzamento tem como base animais Gir Leiteiro da
45 mil litros/dia, Fazenda São José do Can Can, criatório do pai, próxi-
com 2 mil vacas
ma da Usina Hidrelétrica de Furnas, em Minas.
12º lugar O programa de reprodução tem como base a
no Ranking Nacional técnica de fertilização in vitro (FIV), com doadoras
de Produtores Gir Leiteiro e Girolando ½ sangue e todas as vacas
Top 100 demais são receptoras, além de produtoras de leite.
“Assim, temos tido um avanço genético muito rápi-
do, pois multiplicamos as melhores vacas do plantel.
- 37 -
encarem possíveis enfermidades de forma mais sutil,
ou seja, que sintam menos seus efeitos. Assim, gas-
tamos menos com medicamentos e temos mais ga-
rantia de produzir um leite de alta qualidade”, conta.
A história da Fazenda Colorado começou há 50
anos, quando o empresário Lair Antonio de Souza
comprou a Fazenda Bom Jesus, tradicional produ-
tora de café e leite na região de Araras, a 180 km
de São Paulo. Seu filho, Carlos Alberto de Souza, diz
que a família faz questão de preservar o antigo está-
bulo construído em 1923. “No começo, produzíamos
muito pouco leite, uns 100 litros, a partir de vacas
mestiças que com o tempo foram dando lugar a va-
cas Holandesas”, cita. Hoje, o total do rebanho é de
3.700 animais puros da raça Holandesa PB.
As novilhas são mantidas em semiconfinamento,
mas depois da primeira cria são transferidas para o
barracão do confinamento, onde vivem as vacas a
partir da primeira lactação. “Elas vivem num único
barracão de 20 mil m2, uma das instalações mais im-
portantes da fazenda, cuja concepção está voltada
para ventilação cruzada, o que garante temperatu-
ra permanentemente adequada para a exploração”,
explica, citando que assim reserva a energia da vaca
para produzir leite.
E como usamos só sêmen sexado, alcançamos índice
de 87% de nascimento de fêmeas, o que intensifica
ainda mais nossa oferta de animais”, relata. Maurí-
cio cita que outra vantagem é ter controle no grau
de sangue. “Fazer uma vaca ¾ seguir para um 7/8 ou
não vai depender do mercado de leite, do mercado
de animais...”
O produtor diz que com tal estratégia quer chegar
aos 45 mil litros/dia. Para isso já dispõe de estrutura,
espaço e tecnologia. A maior prova disso está na sala
de ordenha, que utiliza o sistema carrossel, o primei-
ro para a raça Girolando. “Foi a opção mais indica-
da pela facilidade que se tem para ordenhar muitos
animais em tempo bastante reduzido se comparado
com outros sistemas”. Funciona desde início de 2015
e tanto os funcionários quanto as vacas aprovaram a
inovação, com um detalhe: “As vacas se adaptaram ao
sistema mais rapidamente que os empregados”.
As inovações são também observadas em ou-
tras áreas da fazenda. Desde setembro de 2014 é
uma referência de propriedade sustentável, con-
templando a captação da água das chuvas, trata-
mento dos resíduos gerados, uso de fertirrigação
e geração de energia em biodigestores. Nesta pri-
meira fase foram investidos R$ 4 milhões, utilizan-
do-se de linhas de crédito do Inovagro e do ABC-
Agricultura de Baixo Carbono. A amortização está
prevista para o ano que vem.
Sekita Agronegócios, São Gotardo-MG
Com 52.195 litros de leite/dia em 2017, a fazenda
do produtor Makoto Sekita, localizada no Cerrado
mineiro, continua fiel ao seu projeto iniciado em
2008, integrando a pecuária leiteira ao cultivo de
hortaliças, como cenoura, alho, beterraba e batatas.
A expansão chega a ser considerada pra lá de ace-
lerada, já que 10 anos atrás apresentava produção
de 6.117 litros/dia, com média de 14,26 litros; hoje, a
média passa de 37 litros, ou seja, aumento de pro-
dutividade de 153%.
Seu rebanho atual é de 3.900 fêmeas da raça Ho-
landesa, das quais 1.500 estão em lactação. A inser-
ção de novilhas a tal categoria elevou a produtivida-
de. Os números atuais significam atender ao que foi
antes projetado e assegurar estabilidade. “A partir
de agora devemos dar início à comercialização de
fêmeas excedentes, que se somará à de embriões e
tourinhos, que já acontece”, cita Leonardo Garcia,
diretor de pecuária do grupo.
Foi a alta dos fertilizantes para atividade agrícola,
na década passada, que fez a família Sekita voltar-
se para o leite. “Inicialmente, vimos as vacas, mais
exatamente seus dejetos, como fonte alternativa e
econômica de fertilizante a ser aplicado na agricul-
tura, nosso principal negócio desde os tempos que
tínhamos propriedade no Paraná”, informa Makoto.
Melkstad Agropecuária, Carambeí-PR
A Fazenda Melkstad, de Carambeí-PR, agrega so-
luções tecnológicas e conhecimentos de cinco sócios
com diferentes experiências na pecuária e na agri-
cultura. Hoje, a propriedade está encostando nos 40
mil litros/dia, tendo como base um plantel de vacas
Holandesas que foi se formando desde 2012 para um
projeto que reserva estrutura para 1.800 vacas em
lactação, num espaço de 1.700 ha. A meta é chegar
aos 70 mil litros/dia no ano que vem.
A gestão do negócio segue um formato de mini
cooperativa. “Dessa forma, reduzimos riscos, aumen-
tamos a capacidade de investimento, diluímos o custo
fixo e também o da mão-de-obra”, avalia o zootec-
nista Diogo Vriesman, um dos sócios. A fazenda co-
meçou a operar em fevereiro de 2015. Ao todo serão
seis galpões de confinamento, em sistema free-stall,
com camas de areia. Tem prontos três deles, onde
se nota um fluxo rápido das vacas, observadas por
empregados treinados. “Isso significa trabalhar com
menos mão-de-obra, remunerar melhor o trabalho e
reduzir o giro de pessoal na fazenda”, cita.
Vriesman lembra que boa parte do rebanho atu-
al foi adquirido em Arapoti-PR e que tudo começou
com 50 vacas em lactação e produção de 800 litros
de leite/dia. “O diferencial do projeto está na união
de produtores de leite. O grupo é composto por seis
famílias – cada uma com a sua expertise. Algumas fo-
Os efeitos de uma agricultura mais orgânica, que Indicadores da
promovesse melhoria na estrutura do solo, também Fazenda Sekita
faziam parte do plano. Com isso, as atividades se
Produção de leite:
tornaram integradas e sustentáveis.
56 mil litros/dia
O negócio deu tão certo que o leite tornou-se
uma nova opção de negócio e das mais rentáveis, Raça explorada:
tanto que não parou de crescer desde a aquisição Holandesa
dos primeiros lotes de vacas. Assim como ocorre
com as hortaliças, a pecuária leiteira é cercada de Sistema:
todos os recursos disponíveis para se ter o máximo Confinamento
de qualidade e produtividade. Os controles do re-
Rebanho de vacas
banho mostram-se nas várias etapas da exploração.
em produção:
Nos galpões free-stall espalham-se vacas com chips
1.500 vacas
nas patas ou no pescoço para informar sobre sua
movimentação, alimentação e produção. Ao todo, Rebanho total:
são 80 funcionários envolvidos com a atividade. 3.900 animais
Transferência de embriões e seleção genômica
também fazem parte do esquema de reprodução Média de
do rebanho. Os indicadores são acompanhados e produção: 37,6
analisados de perto por consultores externos, que litros/vaca/dia
ajustam não só as técnicas aplicadas, como os pro- 4º lugar
tocolos de IATF (Inseminação Artificial em Tempo no Ranking Nacional
Fixo), e também as condições de manejo envolvendo de Produtores
sanidade e conforto animal. Toda a produção de lei- Top 100
te é destinada à Itambé, que coloca o leite da Sekita
de forma diferenciada no mercado.
Indicadores da
ram idealizadoras do projeto, outras possuem know- Fazenda Melkstad
-how em medicina veterinária, área administrativa,
Produção de leite:
produção de alimentos, entre outros.
40 mil litros/dia
Detalhe: todos os funcionários da fazenda são no-
vatos no leite. “A proposta é contratar pessoas que Raça explorada:
não são da atividade, porque chegam sem vícios. Holandesa
Então, treinamos para que trabalhem da forma que
queremos, coerente com a linha de nosso projeto”, Sistema:
cita ele. Os resultados endossam o modelo: média de Confinamento
36 litros/vaca/dia; gordura de 3,55%; proteína de
Rebanho de vacas
3,32%; contagem de células somáticas de 140.000/
em produção:
ml; contagem bacteriana total de 10.000/ml de mé-
1.500 vacas
dia. A reprodução também está boa, com mais de
50% das vacas prenhas. Na recria a mortalidade está Rebanho atual
abaixo de 1%. em produção:
“Para nós, esses índices são obrigatórios. Para 1.100 vacas
uma fazenda ter viabilidade, ela precisa de indica-
dores desse tipo. Não pretendemos ser os maiores Média de
produtores de leite do país, mas queremos, sim, estar produção: 36
entre os mais eficientes, entre os que ganham mais litros/vaca/dia
centavos por litro de leite”, relata. Nesse sentido, a
Meta em produção:
ordem é buscar inovação e conhecimento, sem a pre-
70 mil litros/dia
tensão de fazer uma reserva própria, mas também de
propagar sabedoria. “Queremos que esses insumos 7º lugar
sirvam para fortalecer o setor. De nada adianta ser- no Ranking Nacional
mos grandes e fortes em uma cadeia produtiva fraca”, de Produtores Top 100
finaliza Vriesman.
- 38 -
 Fazenda Figueiredo, Cristalina-GO
O levantamento Top 100 Milkpoint 2018 teve um
Indicadores da grande destaque: o aumento da produção da Fazen-
Fazenda Figueiredo da Figueiredo, de Cristalina-GO. No ranking do ano
passado, saltou de 33º para 17º lugar, ao apresen-
Produção de leite: tar, em 2017, produção média diária de 25.584 litros
30 mil litros/dia de leite. Há dois anos, o volume total somara 15.445
litros. Tal feito vem sendo também medido nos últi-
Sistema:
mos anos. É considerada a fazenda que mais cresceu
Confinamento
no Brasil de 2006 a 2011, aumentando em cerca de
Rebanho de vacas 10 vezes a produção no período.
em produção: Tais números refletem os investimentos feitos em
903 vacas instalações, principalmente a partir de 2016, quando
concluiu a construção de novos galpões free-stall
Meta de rebanho: para confinamento do rebanho. Com isso, a fazenda
2.000 vacas elevou o número de vacas em lactação, que subiu
Média de produção: de 489 em 2016 para 799 no ano passado. Hoje, são
33 litros/dia 903, com produção diária de 30 mil litros de leite, o
que significa 33 litros por vaca, em média. O projeto
17º lugar é chegar a 2.000 vacas.
no Ranking Nacional A história da propriedade, administrada por Rei-
de Produtores naldo Figueiredo, teve início em 1987, em Manda-
Top 100 guari-PR, com vacas mestiças. A virada para gado
Holandês, de alta genética, deu-se em terras goia-
nas. Com isso, acumulou prêmios e reconhecimento
nacional como um dos criatórios mais importantes
TBIO
ENERGIA I
PRODUÇÃO
DE PRÉ-SECADO
E SILAGEM
- 39 -
da raça. O êxito, segundo ele, está explicado por
atender às exigências dos animais. “Todos os nossos
investimentos foram feitos para atender às suas exi-
gências. Nossas instalações foram desenhadas para
uma vaca altamente eficiente em produção”, diz.
“Não podemos produzir pouco leite, pois nossos
custos são altos e estamos numa região de terras de
alto valor para agricultura. Até por isso nossa conta
é leite por hectare”.
Figueiredo diz que novos investimentos para
ampliar a produção no curto prazo vão depender
“de como será o mercado”. Ele, que preside a Asso-
ciação Brasileira de Criadores de Bovinos da Raça
Holandesa, considera que a atividade leiteira não é
uma das mais lucrativas, mas é uma das que oferece
menor risco como negócio no campo.
Considera o banco genético da raça Holandesa
o maior patrimônio da fazenda. São fêmeas de 68
diferentes famílias consagradas, com descendentes
ganhadores de grandes campeonatos nas principais
exposições do mundo. “Com relação às lactações,
dispomos de uma relação de vacas com produção
acumulada maior que 50.000 kg”, cita ele. Por duas
vezes recebeu o troféu Agroleite, na categoria pro-
dutor de leite.
LOCAIS DE VENDA DE SEMENTES:
Agrozanquetta / Machadinho / RS
BS Sementes / Não Me Toque / RS
Castrolanda / Castro / PR
Cerealista Amigos da Terra / Ajuricaba / RS
Copagril / São Luiz Gonzaga / RS
Cotrijal / Não Me Toque / RS
Cotripal / Panambi / RS
Cotrisal / Sarandi / RS
HS Sementes / Passo Fundo / RS
Imacol / Santo Augusto / RS
MILK Seeds / Entre Rios do Sul / RS
Sementes Bee / Tapejara / RS
Sementes Bocchi / Santa Izabel do Oeste / PR
Sementes Cambaí / São Luiz Gonzaga / RS
Sementes Costa Beber / Condor / RS
Sementes Menarim / Ventania / PR
Sementes Roos / Não Me Toque / RS
Sementes Scherrer / Chapada / RS
Sementes Van Ass / Panambi / RS
QR Code com o link para o TBIO Energia
PRODUÇÃO
Indústria capta mais
leite cru em 2017
Rosangela Zoccal
Captação pela indústria foi de 24,3 bilhões de litros, 5% mais que o ano anterior.
Minas foi o principal estado fornecedor, com 6 bilhões de litros
N
o Brasil, a quantidade de leite adquiri-
do, resfriado ou não, cresceu de 2,5 a
5% ao ano, nos últimos 10 anos, exce-
to em 2015 e 2016, quando o volume
captado caiu. No entanto, em 2017 a tendência se
reverteu. A produção adquirida pela indústria foi de
24,3 bilhões de litros, o que representou 5% ou 1,2
bilhão de litros a mais em relação a 2016.
O aumento da captação no período de 2007 a
2010 foi, em média, de 5,75% ao ano e no período
seguinte, de 2010 a 2013, de 4,10% ao ano. Nos úl-
timos anos, de 2013 a 2016, ocorreu crescimento de
5,1% em 2014, e redução de 2,8% em 2015 e de 3,7%
em 2016, resultando, em média, em decréscimo de
0,54% ao ano (tabela 1), ou seja, praticamente manti-
vemos o mesmo nível nos últimos anos, com exceção
deste ano, quando voltou a crescer a captação.
Minas Gerais teve a maior captação em 2017, de
Rosangela Zoccal é pesquisadora da Embrapa Gado de Leite, de Juiz de Fora-MG
quase 6 bilhões de litros de leite. Outros estados
com grande coleta de leite foram: Rio Grande do Sul,
3,4 bilhões de litros; Paraná e São Paulo, ambos com
2,9 bilhões de litros de leite; Santa Catarina captou
2,7 bilhões e Goiás 2,5 bilhões de litros.
Em valores absolutos, Santa Catarina foi o estado
onde ocorreu o maior incremento do volume adqui-
rido, de 320 milhões de litros de leite, no ano passa-
do, enquanto Minas, Mato Grosso do Sul e Sergipe
apresentaram as maiores retrações no período.
No Brasil, 73,5% do volume produzido são ad-
quiridos por empresas de processamento com ins-
peção. Em São Paulo e Rio de Janeiro, o percentual
de captação é maior que a produção, indicando im-
portação de outros estados para o processamento
de produtos lácteos. O volume de leite adquirido em
relação ao que foi produzido é inferior a 50% prin-
cipalmente nos estados da região Norte e Nordeste.
As indústrias dos
principais estados
produtores de leite
trabalharam com
mais matéria-prima
no ano passado
Divulgação ABIQ
- 40 -
TABELA 1 - QUANTIDADE DE LEITE CRU, RESFRIADO OU NÃO, ADQUIRIDO

MIL TONELADAS/ANO
ANO
2007 2010 2013 2016 2017

BRASIL 17.888 20.974 23.553 23.169 24.326

SUDESTE 7.857 8.546 9.502 9.477 9.717

Minas Gerais 5.027 5.606 6.171 6.106 5.990

São Paulo 2.226 2.316 2.532 2.559 2.872

Rio de Janeiro 393 315 496 558 599

Espírito Santo 210 309 303 254 256

SUL 5.073 6.909 8.396 8.432 9.112

Rio Grande do Sul 2.513 2.978 3.460 3.250 3.419

Paraná 1.474 2.350 2.818 2.744 2.935

Santa Catarina 1.086 1.580 2.118 2.438 2.758

CENTRO-OESTE 2.822 3.052 3.251 2.995 3.121

Goiás 2.165 2.304 2.446 2.313 2.465

Mato Grosso 415 511 595 522 528

Mato Grosso do Sul 226 211 198 151 119

Distrito Federal 17 26 12 9 8

NORDESTE 1.040 1.225 1.146 1.173 1.250

Bahia 289 381 327 320 361

Pernambuco 203 245 212 243 241

Ceará 152 216 222 223 238

Sergipe 72 86 128 170 158

Rio Grande do Norte 79 75 47 52 70

Maranhão 61 61 78 51 60

Paraíba 48 48 41 45 54

Alagoas 117 102 75 53 53

Piauí 20 12 16 16 16

NORTE 1.096 1.242 1.258 1.091 1.127

Rondônia 692 793 782 700 699

Pará 284 312 320 252 277

Tocantins 109 127 136 125 131

Acre 12 10 13 12 12

Amazonas SI SI 5 3 7

Roraima SI SI 2 0 1

Amapá SI SI SI SI SI

Fonte: IBGE/Pesquisa Trimestral do Leite, 2018

- 41 -
PRODUÇÃO
Maiores empresas
trabalham com mais volume
Captação das maiores indústrias de laticínios cresceu 5,7% em 2017, a partir de um
cenário estimulado por bonificações por volume e por qualidade da matéria-prima
O
21º Ranking Maiores Empresas de Lati-
cínios do Brasil 2017, estudo elaborado
pela Leite Brasil, apresenta anualmente
números envolvendo recepção de leite,
de produtores e de média de produtividade dos for-
necedores das 15 maiores empresas do setor*. O
grupo arrolado apresentou crescimento de 5,6%
na captação de leite, se comparado com o levanta-
mento de 2016, quando apresentou 8,152 bilhões de
litros de leite.
Desta vez, somou 8,605 bilhões, ou seja, 23,5 mi-
lhões de litros diários. Trata-se de um volume abaixo
da estimativa da capacidade instalada de processa-
mento de leite das empresas do ranking 2017, cal-
culada em 13,8 bilhões de litros ao ano, cerca de 38
milhões de litros/dia, ou seja, 62,1% da capacidade
divulgada pela Leite Brasil, um nível de utilização de
médio para baixo, segundo analistas.
“Em alta no estudo está a produção diária do
produtor das empresas citadas, que cresceu 7,1%,
aumento mais vigoroso que os 5,4% do ano ante-
rior, porém menor que os 10,8% de 2015”, cita Mar-
celo Pereira de Carvalho, diretor do site Milkpoint. A
média de produção por produtor foi de 407 litros/
dia contra 381 litros/dia do levantamento de 2016.
Vale ressaltar que no ranking de 2016 o número de
produtores fornecedores havia caído 8,2% e, em
2017, a queda foi menor, de 5%. Respectivamente,
43.814 contra 41.604.
“Esta tendência de aumento no volume médio
dos produtores é inequívoca e geral no mercado
brasileiro”, diz ele, destacando que o volume mé-
dio dos produtores das empresas participantes do
ranking da Leite Brasil mais do que dobrou nos últi-
mos 10 anos em função de vários fatores conjuntos,
tais como as bonificações por volume nos preços
pagos pela indústria e as evidentes economias em
escala na atividade de produção de leite.
Primeira no ranking, a Nestlé viu sua captação
crescer apenas 0,3% em 2017, captando 1,694 bi-
lhão de litros. A Lactalis poderia vir em seguida ou
até disputar a ponta da tabela, mas preferiu se omitir
da pesquisa este ano. A mesma projeção é atribuída
à Italac, que tem se negado a fornecer seus dados
de captação nos últimos anos, assim como também
tem feito a catarinense Tirol, cujo volume a colocaria
em torno do quarto lugar do ranking, próximo da
CCPR/Itambé, segundo um analista do setor.
A captação de leite
realizadas pelos
grandes laticínios
tem crescido de
forma constante
Arquivo Itambé
- 42 -
 Zinpro Performance Minerals
A tradição de 47 anos, somada a mais
de 230 publicações científicas, comprovam os
resultados de Zinpro em todo o ciclo da produção leiteira.

Aumenta
IgG
Imunidade Dermatite Digital

23,8% 60%
Redução
Nascimento DD

A nutrição
micromineral tem
Reprodução Mais impacto positivo

7% vacas em todas as etapas

prenhas da vida do animal.
Reprodução Crescimento
Eficiência
13 Dias
a menos
de intervalo
alimentar
entre partos
9%
Melhor
EA
Produção

Produção de leite Controle de lesões de casco

274kg
Por lactação
Mais
leite
200kg
Por lactação
34% 11%
(vacas) (novilhas) Separação Úlcera
da linha de sola
branca

- 43 -
 Dessa forma, o Laticínio Bela Vista (Piracanju-
ba), que apresentou o expressivo crescimento na
captação de 20,9% em relação a 2016, ao receber
1,322 bilhão de litros, ficou com o segundo lugar.
O maior percentual de crescimento, de 23,2% em
relação ao volume verificado em 2016, ficou com a
CCGL, sétima colocada no ranking em 2017, cap-
tando 439 milhões de litros. Na terceira posição e
com aumento de 17,6% na captação encontra-se a
Unium, a empresa recentemente surgida a partir da
intercooperação de lácteos das Cooperativas Frísia,
Castrolanda e Capal, todas no Paraná.
Merece também destaque os indicadores de pro-
dutividade. Se houve aumento de produção de 5,6%
em 2017 em relação a 2016 das 14 empresas citadas,
caiu o número de produtores associados a elas em
5%, identificando 41.604 produtores no ano passado
contra 43.814 no período anterior. Esse dado reve-
la que as grandes empresas têm dado preferência
a produtores de maior volume, mais tecnificados. A
melhor prova disso está na coluna ‘litros de leite por
produtor’: em 2016, o grupo apresentava 381 litros
por produtor; no ano passado, 407. A Danone é a *Lactalis, Italac e
empresa de maior média, 2.294 litros por produtor. Tirol não figuraram
no Ranking Leite
Brasil 2017,
embora o volume
processado
pelas empresas
certamente as
colocaria entre os

RANKING MAIORES EMPRESAS DE LATICÍNIOS DO BRASIL - 2017

maiores laticínios

NÚMERO LITROS DE LEITE

RECEPÇÃO LEITE (MIL LITROS)
CLASS PRODUTORES LEITE POR PRODUTOR/DIA
EMPRESAS
MARCAS 2016 2017
VAR.% VAR.% VAR.%
2016 2017 2016 2017
(1) PRODUTORES TERCEIROS TOTAL PRODUTORES TERCEIROS TOTAL 17/16 17/16 17/16

1ª NESTLÉ 995.000 695.000 1.690.000 1.048.000 646.400 1.694.400 0,3 4.439 3.898 -12,2 614 735 19,6

2ª LATICÍNIOS BELA VISTA 916.860 177.028 1.093.888 869.357 452.971 1.322.328 20,9 6.159 6.633 7,7 408 358 -12,2

3ª UNIUM (3) 600.382 368.372 968.754 679.654 460.003 1.139.657 17,6 1.819 1.520 -16,4 904 1.222 35,1

4ª CCPR/ITAMBÉ 989.000 115.000 1.104.000 939.444 56.209 995.653 -9,8 4.705 4.314 -8,3 576 595 3,3

5ª EMBARÉ 389.121 194.737 583.858 382.813 186.472 569.285 -2,5 1.840 1.667 -9,4 579 627 8,3

6ª AURORA 453.000 0 453.000 475.000 13.000 488.000 7,7 6.000 5.520 -8,0 207 235 13,7

7ª CCGL 345.928 10.332 356.260 437.203 1.870 439.073 23,2 4.619 4.302 -6,9 205 278 35,3

8ª JUSSARA 288.104 89.417 377.521 297.186 97.546 394.732 4,6 3.505 3.495 -0,3 225 232 3,2

9ª DANONE 219.989 128.611 348.600 178.837 199.814 378.651 8,6 278 213 -23,4 2.168 2.294 5,8

10ª VIGOR 257.277 54.060 311.337 254.802 57.873 312.675 0,4 1.259 1.184 -6,0 560 588 5,0

11ª DPA BRASIL 31.999 211.936 243.935 39.495 206.943 246.438 1,0 114 131 14,9 769 824 7,1

12ª CENTROLEITE 211.499 0 211.499 217.851 0 217.851 3,0 3.504 3.832 9,4 165 145 -12,4

13ª FRIMESA 204.227 9.936 214.163 204.945 9.368 214.313 0,1 3.412 2.859 -16,2 164 196 19,4

14ª CONFEPAR/CATIVA 183.678 11.949 195.627 180.293 11.811 192.104 -1,8 2.161 2.036 -5,8 233 242 3,9

TOTAL DO RANKING (2) 6.086.064 2.341.748 8.152.442 6.204.880 2.273.431 8.605.160 5,6 43.814 41.604 -5,0 381 407 7,1

ESTIMATIVA DA CAPACIDADE INSTALADA DE PROCESSAMENTO DE LEITE DAS EMPRESAS DO RANKING 2017 (MIL LITROS/ANO) = 13.849.769

Fonte: Leite Brasil, CNA, OCB, CBCL, Viva Lácteos, Embrapa/Gado de Leite e G100

(1) CLASSIFICAÇÃO BASE RECEPÇÃO (PRODUTORES + TERCEIROS) NO ANO DE 2017 DAS EMPRESAS QUE RESPONDERAM À PESQUISA
(2) O TOTAL DE TERCEIROS NÃO INCLUI O LEITE RECEBIDO DE PARTICIPANTES DO RANKING DEVIDO À DUPLICIDADE
(3) INTERCOOPERAÇÃO DE LÁCTEOS DAS COOPERATIVAS FRISIA, CASTROLANDA E CAPAL

- 44 -
OPINIÃO
Estabilidade exige
trabalho hoje
O
s anos de 2017 e 2018 encur-
taram caminhos para o setor
lácteo brasileiro. O agrava-
mento da crise econômica, as
expressivas taxas do desemprego e a re-
dução de consumo das famílias aliados à
elevação da produtividade por vaca nas
propriedades leiteiras contribuíram para
o país atingir o equilíbrio entre produção
e demanda. Uma marca até então proje-
tada apenas para a década de 2020 e que
pouco tem a ser comemorada. Com tudo
isso, o setor vive um dos momentos mais
graves de sua história.
O baixo preço do leite UHT, carro-
chefe do mix nacional, é reflexo de mar-
gens extremamente ajustadas e da mão
do varejo, que usa o leite como fator de
atração do consumidor em promoções
pouco sustentáveis. O contexto sinaliza
que é hora de mudar o presente para
construir um amanhã diferente.
O Sindilat-Sindicato da Indústria de
Laticínios do Estado do Rio Grande do
Sul acredita que o alicerce para susten-
tar a retomada do setor está em aliar as
amplas potencialidades do Brasil a inves-
tidas expressivas e contínuas no exterior.
É valendo-se desses dois pilares que o
segmento espera equilibrar as contas e
retomar o rumo do crescimento. E não é
utopia olhar além das fronteiras por mais
difícil que o seja.
Segundo levantamento do Ministério
do Desenvolvimento, Indústria e Comér-
cio, 55 países realizaram negociações
de aquisição de lácteos nos últimos dois
anos do Brasil. Em 2017, os maiores em-
barques em valores tiveram como des-
tino Venezuela (15%), Arábia Saudita
(9%), Chile (7%), Estados Unidos (7%),
Emirados Árabes (6%), Argentina (6%),
Filipinas (5%), Trinidad e Tobago (5%) e
Argélia (5%).
A questão a ser compreendida nesse
momento e enfrentada pelo setor indus-
Sindilat-Sindicato das
trial é o porquê de as exportações de
lácteos brasileiros não deslancharem se
há mercados interessados e produtos
de alta qualidade sendo fabricados? A
resposta a essa pergunta resume-se a
uma única palavra: competitividade. Ou,
melhor dizer, à falta dela. É verdade que
a indústria láctea brasileira, em especial
a gaúcha, tem excelente qualidade. É a
produção mais fiscalizada do país segun-
do levantamento do próprio Ministério
da Agricultura.
Mas produzir mais e melhor também
depende de logística adequada para dri-
blar as dificuldades inerentes ao sistema
rodoviário. Uma das ideias para corrigir
as dependências logísticas e otimizar al-
gumas rotas é a adoção de um modelo
similar ao utilizado nos Estados Unidos,
onde uma única instituição responde
pela coleta para diversas indústrias. A
proposta minimiza custo de frente e im-
pacto ambiental.
Chegou a hora de parar
de reclamar das cargas de
produtos vindos do Uruguai
e de achar que os nossos
problemas só estão nas
importações
Ser mais eficiente também depende
do próprio produtor, com aplicação de
políticas de gestão nas propriedades
e redução de custos. No âmbito indus-
trial, sabemos que é preciso atuar com
mais agressividade em feiras e eventos
internacionais que permitam prospectar
novos clientes no exterior e, com isso,
agregar mais valor à nossa produção.
Sabemos que ajustar a rota de um se-
- 45 -
Alexandre Guerra,
presidente do
Indústrias Lácteas
do Rio Grande do Sul
e vice-presidente do
Conseleite-RS
tor produtivo como o lácteo - sujeito ao
calor e ao frio, ao emprego e ao desem-
prego, ao otimismo e ao pessimismo, ao
calendário escolar e às férias, à chuva e
à seca - não é tarefa simples. Nem que
se trilhe apenas pelo grupo de lideranças
ora à frente das entidades que represen-
tam o setor. É um projeto de longo prazo
que precisa começar agora.
Chegou a hora de parar de reclamar
das cargas de produtos vindos do Uru-
guai e de achar que os nossos problemas
estão só nas importações. Precisamos
avaliar o real motivo que explica o esco-
amento constante de cargas de leite para
o Rio Grande do Sul: a nossa própria
falta de condições de produzir segundo
parâmetros internacionais de preço e
rentabilidade.
Enfim, é preciso entender que o se-
tor lácteo vive um momento divisor de
águas. A hora é de mudança na concep-
ção. Ou seguimos produzindo em um
modelo acanhado e, então, assistiremos
à queda constante da produção mesmo
que tenha excelente qualidade ou parti-
mos para o futuro olhando para um novo
tipo de fazenda leiteira, que visa o lucro
e a rentabilidade. Isso não quer dizer que
o progresso estará apenas na mão de
grandes propriedades, mas que sobrevi-
verão aquelas que pensarem grande.
Os produtores desse novo amanhã
são aqueles que, mesmo com um sistema
enxuto de ordenha, pensarem na pro-
priedade com um negócio, trabalharem
na nutrição com esmero, investirem em
genética por produtividade e atingirem
escores de qualidade e sanidade acima
da média. Uma coisa é certa: chegou a
hora de deixar de olhar para o passado.
No presente, devemos debater nossa
crítica condição e repensar as ações que
nos trouxeram até aqui. Só assim será
possível dar início à construção de um
novo futuro a todo o setor lácteo.
PRODUÇÃO
Produtividade animal:
Sul é referência
Rosangela Zoccal
Com média estimada de 3.049 litros/vaca/ano, a região Sul puxa a produtividade na pecuária
leiteira do país, com quase o dobro da média nacional, segundo o IBGE
A
produção média de leite por vaca, du-
rante um ano, é um indicativo de desen-
volvimento da atividade leiteira, porém
não refle a realidade em um país como
o Brasil, onde a exploração é bastante heterogêni-
ca, com períodos de lactação e intervalos de partos
variados. No entanto, pode indicar o grau de espe-
cialização da exploração e, quando comparado com
regiões ou períodos distintos, reflete evolução ou
mudanças ocorridas.
A região Sul apresentou os melhores índices,
média de 2.966 litros/vaca/ano, quando comparada
às outras regiões brasileiras em 2016. O crescimento
do Sul no período de 1996 a 2006 foi de 26,1%, en-
quanto na década seguinte foi de 43,5% de aumento
da produtividade animal, atingindo no Rio Grande
do Sul a média de 3.157 litros/vaca/ano em 2016,
superior em 84,7% à média brasileira (tabela 1).
A média nacional de 1.709 litros é semelhante à
região Sudeste e de alguns estados do Nordeste,
como Pernambuco, Alagoas e Sergipe. Em outros 14
estados brasileiros, a média de produção por vaca
Rosangela Zoccal é pesquisadora da Embrapa Gado de Leite, de Juiz de Fora-MG
ainda é muito baixa, inferior a 1.000 litros/vaca/ano.
A estimativa é que, em 2017, a média de produ-
ção de leite por fêmea ordenhada chegou a 1.779
litros por vaca/ano no Brasil, ou seja, 70 litros a
mais, quando comparada a 2016. Esse aumento da
produtividade deve-se principalmente à redução do
rebanho em lactação.
Avaliando 26 estados, mais o Distrito Federal, em
apenas seis unidades da Federação a produtividade
por animal não cresceu em 2017, considerando o de-
sempenho nos últimos anos. Todos os estados do Sul
aumentaram a quantidade de leite por animal, mas no
Sudeste o Rio de Janeiro reduziu. No Nordeste, Ala-
goas também diminuiu a produtividade e Maranhão,
Piauí, Paraíba e Rio Grande do Norte mantiveram o
mesmo patamar de produção por vaca.
Sem dúvida nenhuma, a atividade leiteira no país
está melhorando, como pode ser observado por
meio da produtividade animal, mas grandes desafios
estão postos para que a média nacional chegue ao
nível da região Sul e o leite brasileiro fique a cada
ano mais competitivo.
A produtividade
gaúcha em
2017 bateu em
3.240 litros/de
leite/vaca/dia
N.Rentero
- 46 -
 TABELA 1 - PRODUÇÃO DE LEITE POR VACA POR ANO NAS
REGIÕES E ESTADOS BRASILEIROS, 1996/2017

Produtividade animal (litros/vaca/ano)

Regiões / Estados
1996 2006 2016 2017*

Brasil 1.138 1.213 1.709 1.779

Sul 1.639 2.066 2.966 3.049

Rio Grande do Sul 1.805 2.119 3.157 3.240

Paraná 1.450 1.954 2.916 3.028

Santa Catarina 1.686 2.180 2.788 2.836

Sudeste 1.312 1.355 1.693 1.782

Minas Gerais 1.487 1.476 1.803 1.909

São Paulo 1.022 1.092 1.463 1.520

Espírito Santo 1.154 1.117 1.361 1.483

Rio de Janeiro 1.174 1.185 1.232 1.205

Centro-Oeste 1.108 1.115 1.294 1.272

Mato Grosso do Sul 958 973 1.337 1.432

Mato Grosso 1.063 1.125 1.198 1.183

Goiás 1.158 1.140 1.311 1.277

Distrito Federal 903 1.573 1.591 1.625

Nordeste 662 767 1.076 1.150

Pernambuco 1.138 1.361 1.717 1.799

Alagoas 1.217 1.441 1.759 1.736

Sergipe 949 1.234 1.636 1.676

Bahia 451 535 975 1.142

Ceará 828 798 988 1.076

Rio Grande do Norte 803 932 919 923

Paraíba 606 764 801 800

Maranhão 478 653 628 627

Piauí 403 395 568 568

Norte 623 597 900 908

Rondônia 933 673 1.318 1.344

Amapá 521 583 883 926

Pará 490 595 788 790

Tocantins 514 465 730 770

Acre 584 605 700 711

Amazonas 513 565 473 475

Roraima 543 309 347 348

Fonte: (*) Estimativa

IBGE/PPM, 2018

- 47 -
PRODUÇÃO
Minas, o maior estado
produtor de leite
Liderando o ranking nacional, Minas Gerais responde por um quarto do leite total no país.
No entanto, vive tempos de estagnação, enquanto os estados do Sul avançam
D
esde há muito, Minas Gerais é o prin-
cipal estado produtor de leite no Bra-
sil. Respondeu em 2017 por 8,9 bi-
lhões de litros, ou seja, 25,5% de um
volume total do país de 34,9 bilhões de litros. Sua
produção tem como base um rebanho de 5,8 mi-
lhões de vacas, 223 mil produtores e 771 laticínios
espalhados por diferentes regiões. São proprie-
dades e estabelecimentos de todos os tamanhos,
que sustentam a atividade leiteira com a marca da
diversidade.
“Este cenário faz a organização do setor se tor-
nar um desafio”, cita Eduardo de Carvalho Pena,
presidente da Comissão Técnica de Pecuária de
Leite da Faemg-Federação da Agricultura e Pecu-
ária do Estado de Minas. Sua afirmação leva tam-
bém em conta a informalidade na produção e no
processamento do leite. O volume que não passa
por fiscalização é também o maior do país, um ter-
ço do total, chegando a 2,4 bilhões de litros, boa
parte destinada à produção de queijos.
Sobre a produção formal, estimada no ano pas-
sado em 5,900 bilhões de litros, estatísticas apon-
tam queda continuada nos últimos quatro anos. Na
opinião de Pena, a retração deu-se por reflexos da
crise financeira que passa o país, a falta de incen-
tivo para novos investimentos, o alto custo de pro-
dução e a própria economia, que continua pati-
nando sem sinalizar melhoras no consumo interno.
“Nós não somos um país exportador. Quan-
do se aumenta o volume de captação, automati-
camente vem uma queda nos valores praticados.
Essa relação de fatores faz com que tenhamos de
conviver com uma gangorra de preços”, conta o
dirigente, explicando que tal quadro afeta inclusi-
ve a produtividade leiteira no estado, considerada
Com rebanho
de 5,8 milhões
de vacas em
ordenha, o
leite reúne
223 mil
produtores
em Minas
N.Rentero
- 48 -
TABELA 1 - NÚMEROS DO SETOR LEITEIRO NO BRASIL E MINAS GERAIS
Brasil X Minas
35,1 bi PRODUÇÃO DE LEITE EM 2017
de litros
5º RANKING DE PRODUÇÃO
1,1 mi NÚMERO DE PRODUTORES DE LEITE
18,6 mi REBANHO DE VACAS ORDENHADAS
4 mi TRABALHADORES ENVOLVIDOS COM A ATIVIDADE LEITEIRA
2.000 LATICÍNIOS COM SIF
24,7 bi CAPTAÇÃO ANUAL DOS LATICÍNIOS REGISTRADOS
de litros
R$ 28,9 bi VALOR BRUTO DA PRODUÇÃO DE LEITE EM 2017
173 CONSUMO PER CAPITA DE LÁCTEOS
litros/habitante/ano
60 CONSUMO PER CAPITA DE LEITE
litros/habitante/ano
baixa, se comparada com estados da região Sul
e outros países – 1.803 litros por lactação. “Sem
uma política clara de preços fica difícil fazer o pla-
nejamento para investimentos de longo prazo”, diz.
OFERTA DE LEITE ESTAGNADA
OU RETRAINDO NO ESTADO
A melhor explicação para isso, segundo Eduar-
do Pena, está na comparação que se costuma fazer
entre regiões produtoras de leite no país. Enquan-
to no Sudeste a oferta está estagnada ou retrain-
do, os três estados do Sul vêm expandindo cada
vez mais o potencial de produção. “É uma questão
de organização. Veja o caso da criação da Aliança
Láctea do Sul, formada pelos estados que têm o
Conseleite como referência do setor”, cita.
Segundo ele, trata-se de um fator fundamental
para o desenvolvimento. “Todos os meses são dis-
cutidos problemas comuns da indústria e do setor
produtivo. É uma proposta de transparência e pla-
nejamento”. De olho nisso, a Faemg anuncia para
os próximos meses o Conseleite-MG. Sua con-
solidação dá-se com a participação do Silemg-
- 49 -
Gerais
8,9 bi
de litros
1º
223 mil
5,8 mi
1,2 mil
510
6,5 bi
de litros
R$ 10,1 bi
170
litros/habitante/ano
60
litros/habitante/ano
Fonte: Faemg
Sindicato das Indústria de Laticínios do Estado
Minas Gerais e a Universidade Federal do Paraná,
que atuará como entidade técnica e mediadora en-
tre produtores e indústria.
“Será uma câmara paritária regida por entida-
des privadas para se discutir mensalmente pro-
blemas e inovações comuns ao setor. Deve trazer
também transparência para o que ocorre no mer-
cado e uma noção precisa sobre altas e baixas de
preço. O Conseleite-MG não terá uma ação volta-
da para tabelamento de preços, mas, sim, de previ-
sibilidade, o que vai facilitar o planejamento tanto
da indústria como do setor primário”, relata.
Tal ação deve reforçar também a capacidade
exportadora de lácteos de Minas Gerais, que, a
exemplo da produção, tem sofrido recuo. Em 2015,
chegou a exportar US$ 147 milhões, o equivalen-
te a 30 mil t; no ano passado, bateu em US$ 34,6
milhões, cerca de 23 mil t. A retração recente é ex-
pressiva, mas é muito maior se comparada a 2008,
quando o estado chegou a exportar US$ 252,9 mi-
lhões, ao vender 65 mil t de lácteos, principalmen-
te de leite em pó e leite condensado.
PRODUÇÃO
Castro, a capital
brasileira do leite
O título está na lei sancionada em dezembro último e a justificativa está nos números
expressivos que envolvem a atividade leiteira no município paranaense
C
onsiderado há algumas décadas como
uma das principais referências em pro-
dução de leite, genética bovina e produ-
tividade animal, o município de Castro, no
Paraná, passou a ser legalmente identificado como a
Capital Nacional do Leite. O título foi conferido pela
Lei Federal nº 13.584, publicada em 27 de dezembro
de 2017, no Diário Oficial da União.
Para o presidente da Cooperativa Castrolan-
da, Frans Borg, trata-se de um reconhecimento ao
trabalho desenvolvido pelos produtores da região,
cujo compromisso com a atividade se traduz nos
elevados índices de produtividade. “O município de
Castro sempre se destacou pela alta qualidade do
que produz, fato decorrente do controle sanitário,
de investimentos em tecnologia, do melhoramento
genético de seus rebanhos e do profissionalismo
empregado”, cita ele.
Pesquisa divulgada pelo IBGE destaca Castro
na liderança da produção por municípios com a
marca de 255 milhões de litros de leite no ano de
2016. Esse número corresponde a 5,39% do total
estadual, com produtividade média de 7.478 litros
de leite por vaca/ano, ou seja, muito acima da pro-
dutividade média brasileira, de 1.709 litros. O estado
do Paraná responde por 14,07% da produção na-
cional, com volume de 4,73 bilhões de litros e pro-
dutividade média de 2.916 litros por vaca/ano.
Números mais recentes, fornecidos pela Castro-
landa, reforçam ainda mais a importância de Castro
e arredores. Em 2017, a região produziu 273,4 mi-
lhões litros de leite, sendo 749 mil litros por dia. A
previsão para 2018 é ainda maior: 300 milhões de
litros de leite, sendo 818 mil litros por dia.
“Castro começou a alcançar essa condição 60
anos atrás, quando imigrantes holandeses aqui
chegaram trazendo vacas e fomentaram a ativida-
de leiteira. O fato de terem uma cultura pecuária,
de prezarem pelo profissionalismo na atividade, de
O rebanho de Castro
construírem uma cooperativa, tudo isso fez com responde pela maior
produtividade média
do país: 7.478 kg de
leite/vaca/ano
Arquivo Castrolanda
- 50 -
QUADRO 1 – ALGUNS NÚMEROS DA CADEIA DO LEITE EM CASTRO-PR
283 mi 670 mil 7.478 kg
litros leite produzido litros leite produzido de leite por
EM 2015 por dia vaca/ano
290 mi 70 mil 350 mi/ano
litros leite produzido vacas no rebanho da produção de
EM 2016 leiteiro explorado leite em 2017
295 mi 100 mi/ano 1.500
litros leite produzido é o valor agregado pessoas trabalhando
EM 2017 na indústria láctea nas fazendas leiteiras
que a produção de leite no município fosse inten-
sificada”, relata Borg. A criação da Cooperativa
Central de Laticínios do Paraná na década de 1950
e o lançamento dos produtos Batavo no mercado
deram o formato definitivo ao projeto de produção
de leite na região.
Outras ações serviram também para reforçar os
planos dos antigos imigrantes e seus descendentes.
Em 1984, criaram a Fundação ABC, para investir
em pesquisa e desenvolvimento agropecuário. Ao
mesmo tempo passaram a trabalhar para o forta-
lecimento da APCBRH-Associação Paranaense dos
Criadores de Bovinos da Raça Holandesa, promo-
vendo um papel relevante na melhoria da genética
dos rebanhos e na melhoria da qualidade do leite, a
partir das análises de seu laboratório.
MÉDIA POR LACTAÇÃO:
7.400 KG VACA/ANO
No recente Top 100, levantamento realizado
pelo portal Milkpoint para identificar os principais
produtores do país, a região de Castro, que inclui
também os municípios de Arapoti e Carambeí, apre-
senta 16 fazendas, cujas produções variam de 9 mil a
37 mil litros/dia, praticamente tudo entregue à Coo-
perativa Castrolanda. Atualmente, a produção anual
gira em torno de 300 milhões de litros na região e
tem crescido a cada ano, assim como os altos índi-
ces de produtividade que envolvem o rebanho.
Segundo a pesquisadora Rosangela Zoccal, da
Embrapa Gado de Leite, ter médias superiores a
7.400 kg/vaca/ano significa que Castro tem nú-
meros superiores aos obtidos na Argentina ou
Austrália, em torno de 6.000 kg. E, somando ao
restante do estado, a produção paranaense de lei-
te hoje chega a ser o dobro do volume produzido
pelo Uruguai, de 2,310 bilhões de litros/ano, com
- 51 -
300
pessoas trabalhando na
indústria de laticínios
184 mi
de insumos
rações e concentrados
Fonte: Edson Lemos
produtividade de 5.200 litros/vaca/ano. Detalhe:
o país vizinho é um dos principais exportadores de
lácteos para o Brasil.
Desde 2015, a Cooperativa Castrolanda tem
realizado uma série de investimentos. Somente na-
quele ano destinou R$ 190 milhões em projetos. A
maior parte, 42%, foi destinada à produção de leite
e derivados, para o que foi reservado um volume de
R$ 80,6 milhões, destinado à melhoria no processo
produtivo, automatização do depósito e ampliação
da capacidade produtiva. Por trás dos números está
a criação de um compromisso mútuo entre coope-
rativa e a sociedade local, no sentido de honrar e
manter o título de Capital Brasileira do Leite.
Um outra importante tacada da empresa foi dada
no fim do ano passado, quando a Castrolanda seu
uniu a duas outras cooperativas paranaenses, Frísia
e Capal, também localizadas na região dos Campos
Gerais, para lançar a marca conjunta Unium. Tal
ação passa a representar cerca de 5 mil famílias co-
operadas, R$ 7 bilhões de faturamento anual e mais
de R$ 800 milhões em investimentos.
UMA VITRINE CHAMADA AGROLEITE
O potencial da atividade leiteira de Castro tem
uma vitrine. Chama-se Agroleite, evento realizado
anualmente reunindo importantes criadores da re-
gião e de fora dela, inclusive de outros estados, com
exposição e julgamentos de pista de animais das ra-
ças Holandesa, Jersey e Girolando.
Em 2018, o evento aconteceu entre os dias 14
e 18 de agosto na chamada Cidade do Leite, reunin-
do mais de 200 empresas de diferentes segmentos
ligadas ao setor leiteiro e um público estimado em
50 mil visitantes. Em 2017, segundo os organizado-
res, os negócios realizados durante os cinco dias da
exposição totalizaram R$ 55 milhões.
PRODUÇÃO
Santa Catarina: em 11 anos,
92% mais leite produzido
Em 2017, SC produziu 3,7 bilhões de litros de leite, enquanto em 2007 não passava de 1,8
bilhão. De lá para cá investiu-se na vocação e nas condições favoráveis
C
om crescimento expressivo nos últimos
anos, a produção leiteira de Santa Cata-
rina só fica atrás de Minas Gerais, Paraná
e Rio Grande do Sul – os maiores esta-
dos produtores. Em 2015, os catarinenses respon-
deram por 3,059 bilhões de litros de leite; em 2016,
bateram em 3,1 bilhões de litros e, no ano passado,
fecharam em 3,7 bilhões de litros, segundo Airton
Spies, secretário adjunto da Agricultura e da Pesca
do Estado, o que significou incremento de 8% em
relação ao ano anterior.
A grande bacia leiteira catarinense é a região
Oeste, que responde por 76% de todo leite produ-
zido – quase 2,4 bilhões de litros. Spies destaca que
a produção de leite do estado está concentrada nas
pequenas propriedades de agricultores familiares.
“O setor leiteiro vem passando por grandes trans-
formações, com o investimento em pastagens, tec-
nologias e genética”, ressalta.
Há 11 anos, o estado produzia 1,7 bilhão de litros,
volume que, comparado com 2017, representa cres-
cimento de 92%. No mesmo período, a produção
brasileira aumentou em 32%. Airton Spies explica
que o leite é a atividade agropecuária que mais
cresce no estado e que tem um grande impacto so-
cioeconômico nos municípios. “O setor leiteiro gera
e distribui renda ao longo de toda cadeia produtiva,
envolvendo 45 mil produtores”.
No ano passado, cerca de 38% do volume to-
tal de leite produzido no país vieram da região Sul.
Com cerca de 300 mil produtores, Paraná, Rio Gran-
de do Sul e Santa Catarina, juntos, produziram 12,8
bilhões de litros de leite e se consolidam como a
maior bacia leiteira do país. As expectativas são de
que até 2025 a região produza mais da metade de
todo o leite brasileiro. Por isso, nos últimos 10 anos
as indústrias de laticínios têm feito por lá os maiores
investimentos,
A produção catarinense, especificamente, é bem
maior do que o consumo estadual, mais da metade
da produção é destinada ao abastecimento de ou-
tros estados. A tendência é que a produção estadu-
al continue crescendo nos próximos anos, abrindo
possibilidades de alcançar o mercado externo.
O leite é o terceiro produto no ranking de VBP
(Valor Bruto da Produção) da agropecuária cata-
rinense. O faturamento do setor passou de R$ 3,5
bilhões em 2017 e representa 13% de toda a receita
do agronegócio catarinense. Lembrando que o Va-
lor Bruto da Produção Agropecuária não considera
o faturamento com os insumos agrícolas, transporte,
agroindústrias e serviços.
A produção de
leite catarinense
tem como marcas
produção familiar,
boa genética e
sistema a pasto
Arquivo Balde Branco
- 52 -
 TABELA 1 - LEITE EM SANTA CATARINA – PRODUÇÃO TOTAL E DESTINADA ÀS
INDÚSTRIAS INSPECIONADAS – BR E SC - 2007-2017

BILHÃO DE LITROS

PRODUÇÃO TOTAL DESTINADA ÀS INDÚSTRIAS

ANO

BR SC PART. DE SC (%) BR SC PART. DE SC (%)

2007 26,137 1,866 7,1 17,889 1,086 6,1

2008 27,585 2,126 7,7 19,285 1,289 6,7

2009 29,085 2,218 7,6 19,602 1,390 7,1

2010 30,715 2,381 7,8 20,976 1,580 7,5

2011 32,096 2,531 7,9 21,795 1,796 8,2

2012 32,304 2,718 8,4 22,338 2,104 9,4

2013 34,255 2,918 8,5 23,553 2,118 9,0

2014 35,124 2,983 8,5 24,747 2,340 9,5

2015 35,000 3,060 8,7 24,062 2,348 9,8

2016 32,777 3,162 9,6 23,169 2,438 10,5

2017 33,400 3,700 9,1 24,700 2,757 11,4

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PRODUÇÃO

Cooperativismo de leite:
compromisso com quem produz
Samuel José de Magalhães Oliveira, Fernando Ferreira Pinheiro, Paulo do Carmo Martins, Glauco Rodrigues Carvalho

O cooperativismo responde por um quarto do leite produzido no país. As regiões Sul e

Sudeste destacam-se na captação, com mais de 7 milhões de litros/dia

Nos principais países produtores de leite, as
cooperativas desempenham papel importante na
organização da produção, no processamento e na
comercialização do setor. No Brasil, esse papel está
fortemente ligado ao desenvolvimento da cadeia
produtiva de leite e derivados. A relevante partici-
pação do cooperativismo ocorreu pela necessidade
de reunir a produção originária nas diferentes pro-
priedades em torno de uma planta industrial, visan-
do à aquisição de leite e à fabricação de lácteos.
Assim, o cooperativismo é um dos responsáveis
pela interiorização dos processos industriais da ca-
deia de leite e derivados, desempenhando papel im-
portante na inclusão social e na geração de renda e
emprego, representando uma solução fundamental
para o desenvolvimento dessa atividade.
Em 2015, a OCB-Organização das Cooperativas
Brasileiras e a Embrapa Gado de Leite se associaram
para elaborar o estudo mais amplo e atual sobre o
cooperativismo de leite brasileiro. Conhecendo esta
realidade, é mais seguro construir e implementar
estratégias privadas e públicas em prol deste seg-
mento. Este importante esforço mobilizou diversas
organizações estaduais do Sistema OCB mais 201

FIGURA 1 - VOLUME TOTAL DE LEITE ADQUIRIDO PELAS

COOPERATIVAS DE LEITE POR ESTRATOS DE PRODUÇÃO DIÁRIA
DOS ASSOCIADOS, BRASIL, 2015

Volume (L/dia) %

acima de 1.000 L/dia 5.209.165 33%

501 a 1.000 L/dia 2.790.480 18%

201 a 500 L/dia 3.955.331 25%

101 a 200 L/dia 2.271.553 14%

51 a 100 L/dia 1.080.557 7%

até 50 L/dia 456.637 3%

Fonte: Censo do
Cooperativismo do Leite

- 54 -
 cooperativas localizadas em 17 unidades da Federa-
ção. O estudo atualiza o primeiro Censo do Coope-
rativismo de Leite, realizado em 2002.
Todas as regiões brasileiras responderam ao
censo do cooperativismo do leite. O destaque ficou
para as regiões Sudeste e Sul que, respectivamente,
apresentaram 97 e 54 cooperativas. Neste universo,
há cooperativas novas e também antigas, até cen-
tenárias - três delas foram fundadas na década de
1910. Outras nos anos 1960 e 1970 (57) e algumas já
no século XXI (35), ilustrando que o cooperativismo
do leite é uma realidade histórica em nosso país e
que se mantém na atualidade.
Um expressivo contingente de produtores de
leite integra-se ao mercado pelo cooperativismo:
70.483 associados entregaram leite nas cooperati-
vas em 2015. A região Sul exibiu o maior número
de associados, 29.770, seguido pela região Sudeste,
com 29.257. Por isso, a produção média por associa-
do aumentou 30% entre 2013 e 2015, demonstrando
a preocupação com ganho de escala na atividade,
que é primordial neste negócio.
MINAS RESPONDE POR MAIOR VOLUME
Há o desafio de se disseminar este impulso de
inovação e ganho de competitividade dos produ-
tores associados. De acordo com o levantamento,
quase metade (47%) ainda produzia até 100 litros

TABELA 1 - LEITE ADQUIRIDO PELAS COOPERATIVAS POR ESTADO E PARTICIPAÇÃO

PERCENTUAL DO COOPERATIVISMO NOS TOTAIS ADQUIRIDOS POR TODAS AS
PLANTAS DE BENEFICIAMENTO DOS ESTADOS, 2015

COOPERATIVAS 5.668 mil L/dia COOPERATIVAS 408 mil L/dia

TOTAL 17.650 mil L/dia 7.144 mil L/dia
TOTAL
PARTICIPAÇÃO 32,1 % MG PARTICIPAÇÃO 5,7 % SP
COOPERATIVAS 3.595 mil L/dia COOPERATIVAS 327 mil L/dia
TOTAL 9.557 mil L/dia TOTAL 1.502 mil L/dia
PARTICIPAÇÃO 37,6 % RS PARTICIPAÇÃO 21,8 % MT
COOPERATIVAS 2.244 mil L/dia COOPERATIVAS 136 mil L/dia
TOTAL 7.776 mil L/dia 705 mil L/dia
TOTAL
PARTICIPAÇÃO 28,9 % PR PARTICIPAÇÃO 19,3 % CE
COOPERATIVAS 1.384 mil L/dia
TOTAL 6.711 mil L/dia
PARTICIPAÇÃO 20,6 % GO
COOPERATIVAS 1.331 mil L/dia
TOTAL 6.434 mil L/dia
PARTICIPAÇÃO 20,7 % SC
COOPERATIVAS 691 mil L/dia
TOTAL 798 mil L/dia
PARTICIPAÇÃO 86,8 % ES
COOPERATIVAS 533 mil L/dia
TOTAL 1.479 mil L/dia Fonte: Censo do

PARTICIPAÇÃO 36,0 % RJ Cooperativismo do Leite,

Pesquisa Trimestral do
Leite (IBGE)

- 55 -
de leite por dia, em 2015. Apenas 3.477, ou 5%, pro-
duziam acima de 1.000 litros diariamente. No entan-
to, é notável o fato de quase metade (48%) do leite
produzido pelos cooperados provir de produtores
com acima de 500 litros/dia, mostrando que um vo-
lume expressivo do leite captado pelas cooperativas
já advém de produtores com maior escala de volume.
O cooperativismo responde por um quarto do
leite produzido no País, ou 16,5 milhões de litros por
dia. Esta participação oscilou entre 25,0% e 26,8%
entre os anos de 2010 e 2015. As regiões Sul e Su-
deste destacam-se na captação, com volume acima
de 7 milhões de litros por dia no ano de 2015. No
entanto, a participação do cooperativismo, no total
captado pela região, é superior no Sul (30,2%) em
comparação ao Sudeste (27,0%).
O estado com maior volume de leite adquirido
pelas cooperativas é Minas Gerais, com 5,7 milhões
de litros diários, que correspondem a 32,1% do leite
adquirido pelos estabelecimentos de beneficiamen-
to do estado. Na segunda posição aparece o Rio
Grande do Sul (3,6 milhões de litros/dia e 37,6% de
participação).
Nestes dois estados, a participação de coope-
rativas no leite formalmente adquirido ultrapassa
a média observada no país. O cooperativismo tem
presença mais forte em regiões tradicionais, como
em Minas Gerais, e também em regiões mais ino-
vadoras (Sul), demonstrando a vitalidade do coope-
rativismo em regiões que se destacam no contexto
nacional de inovação e competitividade no agrone-
gócio do leite.
As plantas processadoras de leite ligadas às coo-
perativas possuem capacidade instalada de mais de
28 milhões de litros/dia. Mas processam menos de
15 milhões de litros/dia, demonstrando a ociosidade
que reflete o aumento dos custos fixos da indústria.
Neste contexto, a região Sul possui maior capacida-
de instalada (14,1 milhões l/dia), processamento (8,4
milhões l/dia) e maior utilização desta capacidade
instalada (59%) bem como maior capacidade insta-
lada média por planta.
O faturamento total dos laticínios associados ao
cooperativismo atinge R$ 7,4 bilhões/ano. Entre os
produtos, se destacam o leite longa vida (36% do
faturamento), o leite em pó (14%) e o leite pasteuri-
zado (11%). Há espaço para o crescimento do fatu-
ramento do setor a partir do aumento da oferta de
produtos com maior valor agregado.
DEPENDÊNCIA DE INOVAÇÃO
E POLÍTICAS PÚBLICAS
Mas, isso depende de um ambiente favorável à
Samuel José de Magalhães Oliveira, Fernando Ferreira Pinheiro, Paulo do Carmo Martins e Glauco Rodrigues Carvalho são
pesquisadores da Embrapa Gado de Leite
inovação, que depende tanto da postura mais agres-
siva da indústria em inovar quanto de políticas pú-
blicas que facilitem este processo como, por exem-
plo, a revisão da tributação sobre bens de capital e
produtos com maior valor agregado. Tudo isso ain-
da depende da renda do consumidor, comprimida
nos últimos anos. A produção de queijo (muçarela
e demais) soma apenas 11% do faturamento e a de
bebidas lácteas, 5%.
Nos últimos anos várias cooperativas originá-
rias e com atuação sólida em outros segmentos do
agronegócio, principalmente as do Sul do Brasil,
enxergaram oportunidade no negócio do leite. Em
geral, a entrada no setor lácteo se deu em função da
expulsão de cooperados de outras atividades mais
intensivas em capital, como grãos, suínos e aves.
Transformaram problema em oportunidade. Estas
cooperativas, cuja contribuição do leite para o fatu-
ramento não é majoritária, têm se tornado importan-
tes para o cooperativismo do leite.
De acordo com o Censo, 28% do faturamento
com a venda de leite e lácteos de todas as cooperati-
vas de leite do país advêm daquelas onde a participa-
ção do leite é menor que 30% do faturamento total.
Este grupo de cooperativas emergentes localizam-se
principalmente no Sul: 25% do faturamento da venda
de leite e lácteos das cooperativas do Brasil provêm
de cooperativas do Sul, cuja participação de leite e
lácteos no faturamento total soma menos de 30%.
Este grupo, composto de cooperativas oriun-
das de setores muito competitivos do agronegócio
nacional, tem trazido suas práticas gerenciais e sua
propensão à inovação ao cooperativismo do leite,
contribuindo para a inserção competitiva do coope-
rativismo no agronegócio do leite: Entre 2010 e 2015,
o leite adquirido por todas as cooperativas deste gru-
po saltou de 2,5 para 3,5 milhões de litros por dia.
Enfim, o cooperativismo é parte importante da
realidade histórica da produção de leite em nosso
país e se mantém pujante nos dias atuais. Os produ-
tores inovam e se tornam mais competitivos, aumen-
tando sua escala de produção e ofertando produto
com custo e qualidade mais competitivos.
As novas cooperativas que entraram no setor
lácteo, oriundas de outros setores, trouxeram a ex-
periência de atuação em mercados competitivos em
nível internacional. Suas experiências em gestão e
inovação representam um novo fôlego ao coopera-
tivismo do leite. Hoje, o cooperativismo faz-se pre-
sente de modo especial nas regiões mais importan-
tes em volume e inovação na produção leiteira do
Brasil, sendo primordial para impulsionar o agrone-
gócio do leite em nosso país.
- 56 -
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- 57 -
DEMANDA

Leite e derivados:
tendências de consumo
Kennya B. Siqueira

O consumo no setor lácteo passa por um processo de desenvolvimento que atende às

expectativas do consumidor, elevando os índices de demanda de todos os produtos

O
leite é um dos produtos mais versáteis
da agroindústria de alimentos. Além de
ser consumido na forma original, tam-
bém pode ser transformado em deri-
vados, que variam desde opções salgadas, como
queijos e manteiga, até alimentos considerados
sobremesas, como iogurte, leite condensado, leite
fermentado e doce de leite. Serve tanto como refei-
ção principal quanto como ingrediente de receitas,
como o leite em pó ou creme de leite. Com isso, sua
aplicação é constante e diversificada na agroindús-
tria de alimentos, assim como na culinária industrial
ou doméstica.
Tamanha versatilidade e adequação às deman-
das do consumidor moderno geraram faturamento
em 2017 de R$ 70,2 bilhões para a indústria de la-
ticínios no país, crescimento de 4% em relação ao
ano anterior. Isso coloca o setor atrás apenas do fa-
turamento obtido com derivados da carne e à frente
dos segmentos de beneficiamento de café, chá, ce-
reais e de açúcares.
Assim, estima-se que o consumo aparente per
capita no Brasil em 2017 foi de 173 litros/habitante,
volume que ainda se encontra abaixo de indicadores
verificados em outros países desenvolvidos (na faixa
de 250-300 litros), mas bem acima do total consu-
Arquivo Tetrapak

mido há uma década. A tabela 1 apresenta a evolução

do consumo dos principais produtos lácteos adqui-
ridos no Brasil, indicando que o consumo de lácteos
aumentou 33% entre os anos de 2008 e 2017. O leite atende à
Aponta também que os aumentos percentuais acentuada demanda por
proteína sinalizada pelos
mais significativos se deram nas categorias de quei- consumidores
jos (56%), leite em pó (45%) e leite UHT (32%). O
único produto que apresentou retração no consumo
no período analisado foi o leite pasteurizado (-38%).
No entanto, tudo indica que isso deve mudar nos
próximos anos, pois a imagem do leite pasteurizado
tipo A está renovada. Atualmente, é considerado um
leite premium, com oferta a preços maiores, assim
como as margens obtidas pela indústria. Isso ocorre
porque o leite pasteurizado tipo A atende à deman-
da de produtos mais naturais e menos processados.

- 58 -
 CONSUMO COM BOAS PERSPECTIVAS
Outra categoria de derivados lácteos que tam-
bém tem caído nas graças do consumidor brasilei-
ro é o grupo dos queijos. A diversidade de tipos,
sabores e texturas, alguns considerados também
premium ou gourmet, outros frescos, alguns ar-
tesanais e locais, outros orgânicos, mas a maioria
atendendo às novas tendências do mercado con-
sumidor. Por isso, a expectativa continua sendo de
crescimento desse segmento.
Apesar de não estar explicitamente exposto na
tabela 1, os iogurtes também merecem destaque.
Eles atendem às novas tendências de densidade
nutricional e conveniência. Além disso, o interes-
se dos consumidores pelos iogurtes tem crescido
devido ao seu teor de proteínas e aos ingredien-
tes benéficos à saúde que podem ser adicionados
facilmente a estes produtos, como por exemplo
fibras, probióticos e prebióticos. Isso torna o io-
gurte um snack muito saudável, visto até como ali-
mento funcional.
Ainda é interessante notar que estamos viven-
ciando um momento único para o mercado lácteo.
Após enfrentar um período de crise econômica,
pode-se dizer que o setor lácteo viveu no final de
2017 e início de 2018 um ponto de inflexão na re-
cessão, o que significa que a expectativa para este
ano de 2018 é de números melhores. Alguns gêne-
ros alimentícios apresentaram queda significativa
de consumo durante a crise e ainda não se sabe
quando retornarão aos níveis de consumo pré-cri-
se. Porém, em 2017, os derivados do leite ultrapas-
saram em 1% os níveis de consumo de 2014.
Outro ponto relevante nesta história é o fato
de o consumo de derivados lácteos no Brasil estar
passando por um interessante e bem-vindo pro-
cesso de desenvolvimento, que atende às expec-
tativas do mercado consumidor. O fato de ser uma
fonte de proteína de alta qualidade apresenta-se
como uma grande vantagem competitiva do leite
e seus derivados na atualidade. Pesquisas mostram
que, apesar da forte demanda por proteína na ali-
mentação, os consumidores tendem a optar por
fontes proteicas com as quais estão familiarizados,
que são leite, ovos e soja.
O resultado desta equação é muito vantajoso
para a indústria de laticínios, que tem muitas op-
ções de produtos a ser oferecidos a um consu-
midor ávido por proteína, densidade nutricional,
alimentos funcionais, conveniência, entre outros
fatores. Resta apenas responder a essa nova per-
cepção de valor do consumidor.

Kennya B. Siqueira, pesquisadora da Embrapa Gado de Leite, de Juiz de Fora-MG

TABELA 1 - EVOLUÇÃO DO CONSUMO DE LEITE E DERIVADOS LÁCTEOS NO BRASIL

(BILHÕES DE LITROS)

Descrição 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Leite pasteurizado 1795 1790 1690 1625 1430 1340 1220 1094 1105 1120

Leite UHT 5308 5262 5455 5818 6132 6385 6600 6730 6832 7026

Leite em pó 4588 5407 5615 6099 6252 6370 6260 6340 6607 6638

Queijos 5397 5802 6641 7059 7253 7763 8173 8198 8243 8406

Demais produtos 1860 2032 2451 2293 2361 2573 2728 2287 1953 2004

Total 18948 20293 21852 22894 23428 24431 24981 24649 24741 25194

Fonte: ABLV (2017)

- 59 -
DEMANDA
Leite UHT ultrapassa
7 bilhões de litros
O consumo de leite UHT cresceu em 2017 em relação ao ano anterior, fato estimulado
pelos baixos preços praticados. Com isso, chegou a 7,026 bilhões de litros
O
balanço anual da ABLV-Associação
Brasileira do Leite Longa Vida aponta
que o consumo de leite UHT atingiu,
em 2017, 7,026 bilhões de litros, o que
significa 2,8% superior ou 194 milhões de litros a
mais que 2016, quando bateu em 6,832 bilhões de
litros. Segundo a entidade, tal crescimento deu-se
pelo ligeiro aumento do volume médio consumido,
já que o leite UHT foi o maior destino do aumento
da produção nacional, pelos baixos preços ao con-
sumidor durante todo o ano e pelo aumento con-
tínuo de sua participação no volume total de leite
de consumo.
Para Nilson Muniz, diretor executivo da ABLV,
os números mostram ainda crescimento do leite de
consumo formal em 2017 da ordem de 2,4%, com
aumento do consumo aparente per capita de 1,25
litro, apresentando no ano passado 53,9 litros, con-
tra 52,7 litros de 2016. “O consumo aparente per
capita de leite formal tem se sustentado acima dos
50 litros/habitante/ano nos últimos 10 anos, sendo
que em relação a 2008 o crescimento foi de 3 li-
tros/habitante/ano”, cita.
Aumentos também ocorreram em outros tipos
de leite em 2017. O leite em pó consumo saltou de
3,000 bilhões de litros em 2016 para 3,050 bilhões
no ano passado, salto explicado pela sensível redu-
ção dos volumes importados. “O segmento passou
o ano todo carregando estoques elevados e prati-
cando preços baixos”, cita o dirigente. Apesar de
tímido, o leite pasteurizado também revelou volu-
me maior entre os dois períodos comparados: 1,120
bilhão de litros em 2017 contra 1,105 bilhão de li-
tros em 2016, ou seja, 1,4% de diferença.
O relatório da ABLV ainda aponta que o creme
de leite obteve o melhor desempenho de lácteos
longa vida, crescendo cerca de 8,5% em volume,
segundo dados dos institutos de pesquisa. As mes-
mas fontes mostraram queda de 1% para o seg-
mento de leite condensado. “Mais graves que isso,
segundo o documento, foram os baixos preços
conseguidos pela categoria junto ao trade. “Mesmo
com muitas ofertas ao consumidor, o segmento não
deslanchou e provocou estoques na indústria”, cita.
Completando, aponta que o segmento de bebidas
lácteas foi o de pior desempenho, com declínio de
12% de volume, impactando os preços praticados
pela categoria.
O aumento
constante
da oferta de
leite UHT tem
assegurado
um consumo
per capita de
53,9 litros/
ano
Divulgação
- 60 -
BRASIL – BALANÇO DO SETOR LÁCTEO(1) 2008/2017 – EM MILHÕES DE LITROS
Descrição 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Leite Inspecionado 19.284 19.601 20.974 21.795 22.339 23.553 24.747 24.062 23.170 24.117

Destinação do Leite Inspecionado

Leite Pasteurizado 1.795 1.790 1.690 1.625 1.430 1.340 1.220 1.094 1.105 1.120

Leite UHT 5.305 5.252 5.450 5.810 6.120 6.365 6.597 6.729 6.831 7.025

Leite em Pó 4.997 4.955 5.210 5.350 5.457 5.812 6.210 5.946 5.464 5.867

Queijos 5.420 5.700 6.465 6.722 6.980 7.466 7.983 8.000 7.830 8.105

Demais Produtos 1.767 1.904 2.159 2.288 2.352 2.570 2.737 2.293 1.940 2.000

Importação Total 662 1.086 1.178 1.279 1.247 1.052 722 1.057 1.845 1.257

Leite UHT 3 10 5 14 12 20 3 0,61 2,45 1,08

Leite em Pó 257 565 446 795 900 678 477 814 1.363 889

Queijos 46 160 219 372 299 327 218 225 444 338

Demais Produtos 356 351 508 98 36 27 24 17 35 29

Exportação Total -998 -394 -300 -180 -158 -174 -488 -470 -274 -180

Leite UHT -6 -0,03 -1,2 -0,1

Leite em Pó -666 -113 -41 -46 -105 -120 -427 -420 -219 -118

Queijos -69 -58 -43 -35 -26 -30 -28 -26,5 -31 -37

Demais Produtos -263 -223 -216 -93 -27 -24 -33 -23 -22 -25

Disponibilidade
18.948 20.293 21.852 22.894 23.428 24.431 24.981 24.650 24.741 25.194
Líquida Formal

População 186,3 188,5 190,7 193,0 195,2 201,0 202,8 204,5 206,1 207,6

Consumo Aparente
102 108 115 119 120 122 123 121 120 121
Per Capita Formal

Leite Informal (2) 8.294 9.511 9.739 10.301 10.077 10.702 10.427 10.938 10.455 10.685

Disponibilidade
27.242 29.804 31.591 33.195 33.505 35.133 35.408 35.588 35.196 35.879
Líquida Total

Consumo Aparente
146 158 166 172 172 175 175 174 171 173
Per Capita Total

Produção Total de Leite (3) 27.578 29.112 30.713 32.096 32.416 34.255 35.174 35.000 33.625 34.802

(1)
Estimativa da ABLV, que tomou por base várias fontes de informações - (2) Produção Total de Leite, menos o Leite Inspecionado - (3) De 2008 a 2016 – IBGE – Ano de 2017 - Estimativa

Fonte: Leite Inspecionado – (IBGE) – Balança Comercial de Lácteos (elaborada por Terra Viva)

- 61 -
DEMANDA

Intolerância à lactose:
bom para os negócios
Produtos lácteos sem lactose tornam-se a menina dos olhos da indústria de laticínios e já
representam 4% do mercado total no Brasil

O
s brasileiros estão consumindo cada vez
mais produtos lácteos especiais, com
destaque a itens com percentuais redu-
zidos ou zero de lactose. De acordo com
levantamento do Conseleite-RS, essa classe de pro-
dutos representou 2,5% em 2016 e explodiu para
3,3% em 2017. A perspectiva para 2018 é se aproxi-
mar dos 4%. Em volume total, esse nicho já envolve
mais de 1 bilhão de litros/ano. Somente as 15 maiores
indústrias do setor, segundo ranking da Leite Brasil,
devem produzir este ano em torno de 220 milhões de
litros de leites especiais.
O explosivo crescimento desse segmento está
atraindo cada vez mais empresas. Segundo pesquisa
da Novozymes, feita pela MindMiners em dezem-
bro de 2017, o ritmo de lançamentos de produtos
lácteos sem lactose ou com baixos teores cresce a
taxas de 50% ao ano. E, o melhor: cerca de 37% das
pessoas consultadas aceitam pagar mais por esses
alimentos diferenciados.
O investimento das indústrias ocorre porque o
mercado sabe cada vez mais que precisa de alter-
nativas sem lactose. De acordo com a nutricionista
Adriana Lauffer, “no passado as pessoas passavam a
vida toda sofrendo de problemas intestinais, muitas
vezes por não ter diagnóstico correto da origem do
problema. Atualmente, esse risco ainda ocorre, mas
a informação circula mais e mais rapidamente, aler-
tando as pessoas a procurar ajuda de profissionais”.
A oportunidade de crescimento dos negócios para
a indústria de laticínios também é respaldada por es-
tatísticas globais. Segundo diversas fontes, nada me-
nos do que 70% da população mundial (cerca de 5,2
bilhões de pessoas) têm algum nível de intolerância
à lactose. No Brasil, o índice varia de 35% (pesquisa
Datafolha) a 61% (pesquisa Novozymes).
O fato é que entre 50 milhões e 120 milhões de
pessoas no Brasil estão nesse universo e uma boa
parcela já tem informações suficientes para dese-
jar – e pagar – por produtos lácteos sem lactose ou
com teores reduzidos da molécula.
Essa realidade leva a indústria de laticínios a
apostar sempre mais no segmento de produtos es-
peciais, retirando ou diminuindo o percentual de
lactose no leite, queijo, manteiga, iogurtes, creme de
leite e demais derivados. Há no mercado dezenas de
itens à disposição dos consumidores. O portfólio já
superou as 100 opções, seja de produtos integrais,
semidesnatados ou desnatados. Nesse cenário, a lis-
ta continuará aumentando.

ENTENDENDO A LACTOSE
A lactose é o “açúcar”
presente no leite produzido
pelos mamíferos. É ela a res-
ponsável por aquele gosti-
nho levemente adocicado do
leite. Segundo estudos, essa
molécula representa, em
média, 4,7% do leite de vaca
e 7,2% do leite humano.
O fato é que a lactose vira
energia para abastecer as
células. Para isso, ela é que-
brada pela lactase em galac-
tose e glicose – esta, absor-
vida pelo intestino delgado.
A intolerância ocorre
quando o organismo não
absorve toda a lactose dis-
ponível. O problema pode
ser de origem genética,
ocorrer devido a problemas
intestinais ou ainda dever-
se ao envelhecimento das
pessoas – que deixam de
processar a lactose na velo-
cidade e nos níveis necessá-
rios. Segundo especialistas,
há pessoas que processam
somente 5% da lactose ne-
cessária. Aí vem o incômodo
na forma de dores intesti-
nais, diarreias, gases, cóli-
cas etc.

- 62 -
PESQUISA
Melhor genética e
mais exportação
Gir Leiteiro e Girolando destacam-se na produção de leite de qualidade, sem perder a
rusticidade, explica o criador Evandro Guimarães.
O
Brasil é um dos maiores produtores de
leite do mundo. Em 2017, foram 35,1
bilhões de litros. Porém, para o criador
de Gir Leiteiro e Girolando Evandro
do Carmo Guimarães, das Fazendas do Basa, com
propriedades em Leopoldina, Cataguazes e Muriaé,
em Minas Gerais, o desempenho poderia ser muito
maior e contribuir para o Brasil se tornar um grande
exportador de leite.
Evandro realiza um grande movimento nacio-
nal em duas frentes. De um lado, pede a união das
autoridades públicas e privadas e das entidades de
classe estabelecidas em prol da atividade leiteira; de
outro, valoriza o Gir Leiteiro e o Girolando como as
raças ideais para puxar o aumento da produção de
leite no país.
“Gir Leiteiro e Girolando adaptam-se perfeita-
mente bem ao clima tropical. Essas raças são ver-
dadeiros tesouros do país e podem contribuir muito
mais para o aumento da produção de leite no Brasil.
Essa genética evoluiu tremendamente nos últimos
INFORME
anos, potencializando a produtividade por vaca sem
perder rusticidade. E são raças que atendem tanto
o pequeno quanto o médio e o grande produtor”,
explica o criador.
Evandro do Carmo Guimarães também clama
pela união da atividade. “É preciso juntar esforços e
forças. Com organização, podemos abrir mais mer-
cado para exportação do leite brasileiro. Já fomos
mais de 1,6 milhão de produtores; hoje somos 1,2 mi-
lhão e esse número vem caindo ano após ano. Cada
produtor de leite que encerra suas atividades fecha,
na média, dez empregos. Mas há saída. E ela está no
mercado externo”, diz.
As Fazendas do Basa cumprem o seu papel. O
Gir Leiteiro e o Girolando ½ são selecionados com
extremo rigor para aumentar a eficiência produti-
va, nas mais exigentes condições. “Além de produzir
muito bem, elas são resistentes a zoonoses, como
a mastite ambiental. E também precisam de menos
produtos veterinários, o que se reflete em leite de
elevada qualidade”, destaca Evandro.
Melhoramento
genético objetiva
ter vacas mais
produtivas, sem
perder a rusticidade
ZZN Peres
- 63 -
PESQUISA
Pesquisa: desenvolvimento
e inovação a serviço do leite
Pedro Arcuri
Ações da Embrapa Gado de Leite priorizam estudos em produção, reprodução, genética,
saúde e bem-estar animal, além do uso e manejo de forrageiras tropicais
A
Embrapa Gado de Leite, inaugurada em
1976, está sediada em área da Universi-
dade Federal de Juiz de Fora, em Minas
Gerais. Atividades de pesquisa e trans-
ferência de tecnologia são conduzidas em seus 14
laboratórios e nos campos experimentais localiza-
dos em Coronel Pacheco-MG e Valença-RJ.
As iniciativas em transferência de tecnologia nos
campos experimentais acolhem um público de cer-
ca de 5.000 pessoas/ano. Nas demais regiões do
país, atua por intermédio dos Núcleos Regionais
de Apoio à Pesquisa e Transferência de Tecnologia
para o Setor Leiteiro em parceria com as unidades
Clima Temperado (RS), Arroz e Feijão (GO), Agro-
florestal, (RO) e Tabuleiros Costeiros (SE).
A programação de pesquisas prioriza estudos
em produção, reprodução, melhoramento genético,
saúde e bem-estar animal de raças leiteiras. Tam-
bém realiza estudos com o melhoramento genético
e manejo intensivo de pastagens e em socioecono-
mia. A equipe técnica e a infraestrutura têm sido
fortalecidas nessas áreas, viabilizando estudos em
biologia molecular, nanotecnologia, geotecnologia,
bioinformática, genômica e análise de grandes bases
de dados (big data).
Foram desenvolvidas ou adaptadas tecnologias
de manejo alimentar de bezerras a partir de estu-
dos de nutrição e de avaliação de comportamento
em abrigos individuais ou manejadas coletivamente
em piquetes. Estratégias de fornecimento de mine-
rais nas rações, mistura de cana e ureia, avaliação
de cultivares comerciais de milho para silagem e
desenvolvimento de variedades de capim-elefante
para pastejo e corte para fornecimento verde ou
ensilado geraram tecnologias utilizadas em todas as
regiões do país.
O conforto térmico e comportamento de vacas
leiteiras, em sistemas a pasto ou confinadas, uti-
lizando animais da raça Holandesa, Gir ou vacas
mestiças, resultou no zoneamento bioclimatológico
das principais bacias leiteiras, baseado no Índice de
Temperatura e Umidade.
Estudos de eficiência alimentar em animais lei-
teiros e de diferentes alimentos produzidos no Brasil
O desenvolvimento
de forrageiras para
sistema de pastagem
é uma das prioridades
da pesquisa
Arquivo Embrapa Gado de Leite
- 64 -
 têm sido realizados avaliando alternativas de manejo
intensivo de pastagens, metabolismo e emissão de
gases causadores do efeito estufa, especialmente o
metano entérico, de modo a promover práticas sus-
tentáveis para a pecuária no uso de recursos natu-
rais nos trópicos.
FORRAGEIRAS PARA PASTAGENS E CORTE
No momento, pesquisas em sistema compost
barn buscam caracterizar essa tecnologia no terri-
tório brasileiro quanto aos parâmetros em qualidade
do leite e mastite, de bem-estar e de comportamen-
to animal, assim como índices reprodutivos e dados
econômicos para fundamentar o uso de tal tecnolo-
gia de exploração.
Estão disponíveis recomendações para sistemas
intensivos de produção de leite a pasto, usando
forrageiras de inverno e capim-elefante e, poste-
riormente, Setaria sphacelata, Cynodon sp, alfafa
(Medicago sativa), Brachiaria sp e Panicum sp, com
incrementos progressivos da produtividade em até
dez vezes.
As recomendações e tecnologias para recupera-
ção de pastagens degradadas e a integração com
lavoura e silvicultura em sistemas agropastoris (iLP),
sistemas silvipastoris (IPF) e agrossilvipastoris
www.ipacol.com.br
- 65 -
(iLPF) se aplicam a áreas de clima tropical e subtro-
pical, bem como criam subsídios para a implantação
e disseminação do Programa de Agricultura de Bai-
xo Carbono criado pelo Governo Federal, em 2009.
Variedades de capim-elefante propagadas por
sementes, Brachiaria ruziziensis com aptidão para
pastejo em sistemas de iLPF/iLP, Digitaria sp e Cy-
nodon, tolerantes às cigarrinhas-das-pastagens e a
estresses abióticos serão lançadas no mercado em
breve. Além disso, dada a sua expertise e protago-
nismo no melhoramento genético do capim elefante,
a Embrapa Gado de Leite lidera um programa de
desenvolvimento de materiais genéticos desta espé-
cie com foco na produção de biomassa para energia,
seja para queima direta ou para a produção de eta-
nol lignocelulósico.
Trabalhos sobre manejo reprodutivo e a rela-
ção da nutrição e reprodução culminaram na im-
plantação da Campanha Nacional de Aumento da
Produtividade em Rebanhos Leiteiros, em 1990. A
biotecnologia da reprodução, envolvendo fisiologia,
endocrinologia e sistemas de cultivo em laboratório
contribuíram para o desenvolvimento e adaptação
de protocolos para a produção de embriões in vivo
e in vitro em raças leiteiras zebuínas, além da incor-
poração de genes de interesse em células e produ-
ção de animais geneticamente superiores discrimi-
nados por ferramentas de seleção genômica.
SELEÇÃO GENÔMICA EM
RAÇAS ZEBUÍNAS NA AGENDA
Estratégias de cruzamento e testes de progênie
fundamentaram os programas de seleção para me-
lhoramento das raças zebuínas leiteiras. Em 1988, a
Embrapa Gado de Leite e o MAPA - Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento definiram as
normas para formação da raça Girolando, o Gado
Leiteiro Tropical, bimestiço de composição racial
5/8 de raça Holandês e 3/8 de raça Gir.
As ferramentas de seleção genômica já são apli-
cadas no melhoramento das raças Girolando e Gir
Leiteiro e em desenvolvimento para implantação nos
sistemas de avaliação e seleção das raças zebuínas
Guzerá e Sindi e da raça Holandesa, no Brasil. Tais
ações da Embrapa Gado de Leite são realizadas em
intensa cooperação com as respectivas associações
de criadores e de empresas de inseminação artificial
e empresas provedoras de serviços de genotipagem.
A mastite afeta diretamente a qualidade do lei-
te, com implicação na segurança dos lácteos para
mercados cada vez mais exigentes. As pesquisas
incluem rastreabilidade dos patógenos da mastite,
elaboração de cartilhas de boas práticas de produ-
ção, desenvolvimento de métodos moleculares para
a identificação correta das espécies de microrganis-
mos, sua caracterização molecular e identificação
dos fatores de virulência dos principais patógenos
e prospecção de imunógenos visando o controle de
infecção dos principais patógenos da doença.
Com o mesmo propósito consta ainda o desen-
volvimento e padronização de metodologia baseada
em PCR multiplex para monitoramento de genes de
resistência a antibióticos clinicamente relevantes
para o controle da mastite, desenvolvimento de mo-
delo de glândula mamária extracorpórea de bovinos
para avaliação de resposta a infecções por Strepto-
coccus agalactiae, desenvolvimento de formulação
nanoestruturada de antimicrobiano (cloxacilina),
que aumenta sua eficácia bem como sua adaptação
para uso oftálmico no tratamento da ceratoconjunti-
vite infecciosa em bovinos.
A Coleção de Microrganismos de Interesse da
Agroindústria e Pecuária (CMIAP) de amostras de
leite e líquido ruminal atende a várias pesquisas e
instituições. Estudos epidemiológicos são realizados
para detectar áreas geográficas com alta ocorrência
de contagem de células somáticas e contagem bac-
teriana total. É realizado também o monitoramento
de outras doenças infecciosas, como leptospirose,
IBR e BVD.
SELEÇÃO DE ANIMAIS E A GORDURA
DO LEITE EM GIR E GUZERÁ
Trabalhos sobre a qualidade nutricional da gor-
dura do leite de vacas Gir e Guzerá permitem iden-
tificar uma ampla variabilidade individual em cada

INFORME

Silagem de trigo: alimento nobre para o gado

O questionamento de um produtor
do Rio Grande do Sul sobre a falta de
uma cultivar específica para silagem
durante o inverno levou a Biotrigo
Genética ao desenvolvimento do trigo
TBIO Energia I. A ideia era produzir
um material que servisse tanto aos
produtores de gado de corte como de
leite. A cultivar tem ciclo mais curto,
não possui aristas – por isso não fere
o trato digestivo, possui boa produção
de biomassa, qualidade nutricional e
de fibra, bons aspectos fitossanitários
e ainda fácil condução na lavoura.
O zootecnista da Biotrigo Genética,
Éderson Luis Henz, explica que os
valores nutricionais médios, tanto em
proteína (12%) quanto em energia
(NDT 70%) contidos na silagem do
TBIO Energia I, obtêm índices satis-
fatórios para o bom funcionamento
fisiológico do rúmen, bem como para
síntese proteica de tecidos e pro-
dutos metabolizados. “Estes fatores
contidos na cultivar contribuem para
uma ótima fonte de energia para os
ruminantes, oriunda de carboidratos
estruturais (celulose, hemicelulose
e pectina) e não estruturais (os açú-
cares e polissacarídeos amiláçeos)
e incrementam a produção de pro-
teína microbiana e de ácidos graxos
voláteis, favorecendo a resposta do
ruminante em maior ganho de peso”,
explica.
Para a Pesquisadora do Setor de For-
ragicultura, Maryon Strack Dalle Car-
bonare, a silagem de trigo, além de
fonte energética, proporciona fonte
de fibra efetiva de qualidade, alta pa-
latabilidade e aceitação pelos animais.
“Pode ser utilizado para todas as ca-
tegorias animais na produção de leite,
principalmente para vacas secas, no-
vilhas e também para gado de corte”,
explica.
Uma nova cultivar com ciclo precoce
(TBIO Energia II) está chegando em
2019. O trigo foi adaptado para culti-
vo em regiões de clima mais quentes,
como o Norte do Paraná, São Paulo,
Minas Gerais e Goiás. Nesses estados,
o ciclo pode ser até 20 dias mais curto
em comparação ao TBIO Energia I.

- 66 -
raça para os índices de insaturação da gordura, indi-
cando a possibilidade de seleção de animais visando
à produção de leite contendo gordura de elevada
qualidade nutricional. Estudos da Embrapa Gado de
Leite, por exemplo, demonstraram que vacas con-
sumindo palma forrageira apresentam perfil singular
da gordura do leite.
O queijo artesanal produzido em municípios in-
seridos no Corredor Ecológico da Mantiqueira, na
região do Serro e no Triângulo Mineiro, dentre ou-
tros, vem sendo caracterizado, visando incremento
da renda para agricultura familiar e alimento seguro
para os consumidores e, ainda, para apoiar a elabo-
ração de políticas públicas para produção e comer-
cialização do queijo artesanal no país.
Foram estabelecidas boas práticas para o con-
trole estratégico do carrapato, além de ser oferecido
gratuitamente o teste de sensibilidade aos carrapa-
ticidas disponíveis no mercado. Um inovador con-
trole biológico por meio de nematoides entomopa-
togênicos está em fase de testes a campo.
A instalação de modelos físicos de sistemas de
Pedro Arcuri, pesquisador e chefe adjunto de Pesquisa e Desenvolvimento da Embrapa Gado de Leite
- 67 -
produção de leite serviu para a definição de preços
pagos ao produtor até o final dos anos 1980, ten-
do contribuído para o desenvolvimento de índices
zootécnicos e econômicos, planilhas de custos de
produção norteadoras para o preço a ser pago pelo
produto, orientação da pesquisa analítica e contri-
buição na formação de técnicos.
A partir de 1991, a implantação de políticas
econômicas como abertura comercial e desregula-
mentação dos preços tanto em nível de produtores
quanto de consumidores impactou o segmento da
produção primária de leite, em que o aumento da
produtividade explicou o crescimento de 59,5% da
produção entre 1991 e 2005.
Ter informações de toda a cadeia produtiva e
congregar esforços de diferentes instituições, vi-
sando facilitar a tomada de decisões, tanto do setor
produtivo como do governo nos programas ou polí-
ticas públicas, é a entrega feita pela Embrapa Gado
de Leite, a partir de dados secundários ou pesquisas
realizadas in loco feitas pelo Centro de Inteligência
do Leite (www.cileite.com.br).
INOVAÇÃO
Seleção genômica:
avanço acelerado
Rubens Neiva
Testes de progênie passam a usar o valor genômico de touros e vacas. É mais precisão,
economia e rapidez na seleção genética das raças Girolando e Gir
Dobrar a velocidade do melhoramento genético
dos rebanhos leiteiros no Brasil, com mais precisão
e custos menores, a partir de informações geradas
do DNA dos animais e incorporadas aos tradicio-
nais programas de melhoramento. Esta já é uma re-
alidade praticada a partir da chamada seleção ge-
nômica, desenvolvida pela Embrapa Gado de Leite
em parceria com a Associação Brasileira dos Cria-
dores de Girolando e as empresas CRV Lagoa e
Zoetis. O objetivo é selecionar animais superiores.
O produto leva o nome de Clarifide Girolando.
Segundo o pesquisador da Embrapa Gado de Lei-
te, Marcos Vinícius Barbosa da Silva, o projeto é o
resultado de seis anos de pesquisas em genômica,
genética molecular e bioinformática. “Reunimos o
que há de mais avançado nos conhecimentos de
genoma e sistemas computacionais para avaliar
as informações provenientes de um chip com cen-
tenas de milhares de dados relacionados ao DNA
bovino”, diz.
A seleção dos animais superiores para os sis-
temas de produção de leite é feita a partir de uma
amostra de material biológico que contenha células
do bovino. As informações genéticas coletadas são
comparadas com as que estão disponíveis em chip.
“Como resultado deste trabalho, o produtor rece-
be uma série de informações a respeito do animal,
como produção e proteínas do leite, se é portador
de genes que produzem defeitos genéticos, ca-
pacidade reprodutiva e outros dados necessários
para que o processo de melhoramento do rebanho
seja efetivo”, cita ele.
A avaliação genômica abre grandes possibi-
lidades para o melhoramento dos rebanhos, pois
permite, por exemplo, que o animal seja seleciona-
do antes mesmo de nascer. É possível retirar uma
pequena amostra de células de um embrião após
sete dias da fecundação in vitro e, por meio dessas
poucas células, analisar todo o seu genoma. Caso
o embrião possua as características desejáveis, ele
é transferido para a vaca receptora. Do contrário,
poderá ser descartado. Além de economizar tempo,
esse procedimento otimiza as barrigas de aluguel,
pois a vaca passará a gerar somente os embriões
que foram selecionados como os melhores.
Além da maior confiabilidade das informações,
o coordenador do Programa de Melhoramento Ge-
nético da Raça Girolando (PMGG), Marcello Cem-
branelli, aponta a redução do tempo de avaliação
dos animais, com redução significativa dos custos.
“A introdução da avaliação genômica no programa
de melhoramento democratiza as oportunidades da
seleção, na medida em que permite que um núme-
ro maior de criadores tenha acesso ao serviço”, diz
ele, explicando que com isso haverá grande salto de
qualidade no programa de melhoramento genético.
GENÉTICA BOVINA DECODIFICADA
“Descobrir as diferenças genéticas entre as ra-
ças europeias e indianas foi fundamental para os
estudos de melhoramento genético dos rebanhos
zebuínos”, afirma o pesquisador Marcos Viní-
cius Barbosa da Silva. Sua dedicação rendeu-lhe
em 2010 o prêmio Honor Awards, conferido pelo
United States Departament of Agriculture. Ele co-
ordenou o projeto do genoma das raças zebuínas
para leite, o primeiro trabalho de sequenciamento
realizado no Brasil.
Os primeiros resultados, divulgados em 2012,
mostraram diferenças significativas entre animais
taurinos e zebuínos em relação a alguns genes
de importância econômica. “O sequenciamento
do DNA permitiu identificar mais de 5 milhões de
SNPs específicos para as raças zebuínas”, informa
Silva. SNP é um tipo de marcador molecular, cuja
sigla traduzida para o português significa “poli-
morfismo de um único nucleotídeo”.
As pesquisas coordenadas por Silva tiveram
como objetivo identificar os SNPs vinculados às
características de interesse econômico para a pe-
cuária de leite: tolerância a parasitas e ao estres-
se térmico, produção de sólidos, persistência da
lactação etc. Isso reduziu o número de SNPs a ser
analisados para cerca de 30 mil, tornando mais ob-
- 68 -
 No laboratório
da Embrapa,
a seleção
genômica
a partir de
informações do
DNA dos animais

Arquivo Embrapa Gado de Leite

jetivos os procedimentos de seleção. O passo se-
guinte foi desenvolver equações de predição que
permitissem identificar os efeitos dos SNPs dos
indivíduos e selecioná-los de acordo com os inte-
resses econômicos.
Com a tecnologia disponível ao produtor, o
procedimento para a seleção genômica do bo-
vino ocorre da seguinte forma: o produtor retira
amostra de tecido biológico do animal (amostra de
sangue ou pelo), enviando-a aos laboratórios co-
merciais credenciados que irão extrair o DNA e re-
alizar a genotipagem para os marcadores de SNP.
Com os genótipos em mãos, uma equipe utili-
zando a tecnologia desenvolvida pela Embrapa
Gado de Leite está procedendo às avaliações ge-
nômicas. Na sequência, o produtor deve receber
um relatório com o perfil genético do animal. Com
base nesse perfil, ele tomará decisões sobre as es-
tratégias de cruzamento e decidirá se utiliza ou não
um touro jovem em programas de teste de progê-
nie, por exemplo.
DECISÃO PRECISA E ANTECIPADA
Para o pesquisador da Embrapa Gado de Leite,
Marco Antônio Machado, a seleção genômica tor-
na o melhoramento genético um jogo menos arris-
cado. A aposta mais segura agora é conhecer o va-
lor genômico do animal, ranqueando-os de acordo
com o seu genótipo. “A seleção genômica demo-
cratiza as oportunidades do melhoramento genéti-
co, na medida em que reduz os custos do processo.
O mesmo trabalho que levaria sete anos pode ser
feito em apenas dois com economia e maior grau
de certeza”, diz.

arenales_revista_M&P_C&MC_PRINT.pdf 1 25/05/2018 09:55:05

- 69 -
 Alguns países já abandonaram os programas de melhoramento genéticos tradicionais, investindo na seleção genômica.
O Brasil também caminha para isso. As vantagens da seleção genômica em relação à tradicional incluem menor custo dos
procedimentos e rapidez nos resultados. Confira no quadro o que faz a diferença entre dos dois diferentes programas.

MELHORAMENTO TRADICIONAL SELEÇÃO GENÔMICA

No melhoramento tradicional, por meio do teste de
progênie os indivíduos são comparados com base
na produção de leite das filhas:
• O criador seleciona o touro que ele acredita ser
o melhor
• O touro é submetido a um pré-teste durante cin-
co meses, quando alguns critérios como a produ-
ção e a qualidade do sêmen são avaliados.
• AAprovado no pré-teste, o touro é inserido no
teste de progênie propriamente dito.
• Vacas de várias fazendas, que participam do pro-
grama, são inseminadas com o sêmen desse touro.
• As filhas do touro nascem, crescem, reproduzem
e começam a produzir leite;
• Ao final da lactação, tem-se a produção da vaca.
• As informações de interesse econômico coleta-
das durante este processo serão publicadas em
um sumário, no qual o touro será ranqueado.
No melhoramento por meio da seleção genômica, os
animais são avaliados pela bagagem genética contida
no DNA:
• O criador seleciona o touro que ele acredita ser o me-
lhor.
• Uma mostra do material genético do touro (sangue ou
pelo) é coletada e enviada ao laboratório credenciado.
• O criador recebe o valor genômico do touro (uma
espécie de perfil genético do animal). De posse des-
sa informação, ele pode ou não inserir o touro em um
programa de melhoramento.
• A amostra também pode ser coleta de embriões fecun-
dados in vitro (dez células) e o resultado embasará a
decisão sobre quais embriões implantar para gestação.
• A seleção genômica é aplicada ainda a fêmeas permi-
tindo a identificação precoce de bezerras e novilhas
superiores. O produtor tem mais segurança para deci-
dir quais novilhas devem receber sêmen sexado

A seleção genômica embrionária vem atender
a um importante nicho de mercado. O Brasil é o
maior produtor de embriões bovinos do mundo
(cerca de 400 mil por ano). “Esse contingente ain-
da não é selecionado pelo valor genômico. Quando
isso ocorrer, haverá maior confiabilidade dos pro-
dutos, acarretando maior velocidade do melhora-
mento genético dos rebanhos”, cita.
As ações de melhoramento genético no Brasil
remontam ao início do século passado, mas foi a
partir de 1983 que ganharam impulso. Naquele
ano, a diretoria da ABCGIL-Associação Brasileira
dos Criadores do Gir Leiteiro procurou a Embrapa
Gado de Leite para discutir um plano que levasse
ao melhoramento genético da raça representada
por ela. Os trabalhos começaram em 1985, quando
foram escolhidos oito touros para constituir o pri-
meiro grupo a ser testado. Nascia então o PNM-
GL-Programa Nacional de Melhoramento do Gir
Leiteiro.
Para o início efetivo da parceria, Girolando e
Embrapa contarão com apoio do governo federal
para a genotipagem de milhares de animais que
formarão a população de referência. A partir des-
sa população de referência, será possível produzir
indicadores genômicos que beneficiarão direta ou
indiretamente todos os criadores. O grupo acredita
que esta ação será capaz de mobilizar os criadores
a investirem na genotipagem, uma vez que os be-
nefícios só serão efetivos se os novos animais con-
tinuarem a ser genotipados e fenotipados.
Nesse contexto, o pesquisador Silva destaca
a importância de tais programas envolvendo as
duas raças zebuínas. “Os resultados apontam que
a raça Girolando é a que mais cresce em produção
de sêmen no Brasil, o que representa um crescente
aumento na produção de leite das vacas da raça.
Hoje, em muitos rebanhos a média por lactação
passa de 5.000 kg. Graças a esses programas, o
Brasil se transformou em exportador de genética
bovina leiteira para países com condições climáti-
cas semelhantes às brasileiras”.

Rubens Neiva, assessor de imprensa da Embrapa Gado de Leite

- 70 -
- 71 -
INOVAÇÃO
Nanotecnologia: trata
mastite e muito mais
Rubens Neiva e Fabiana Henrique
Pesquisa aprova um antibiótico nanoestruturado para combater mastite, que deverá ser
comercializado em breve. Outras doenças estão também na mira da tecnologia
U
m produto baseado na nanotecnologia é
a mais nova aposta da pesquisa pecuá-
ria para enfrentar a mastite bovina. De-
senvolvida pela Embrapa Gado de Leite
e a Universidade Federal de Ouro Preto, a tecnolo-
gia está em fase de negociação com uma indústria
farmacêutica disposta a produzir e comercializar o
novo medicamento.
Embora o Brasil não possua números oficiais dos
prejuízos causados pela doença, estima-se que o
impacto econômico alcance até 10% do faturamen-
to das fazendas. O pesquisador Guilherme Nunes de
Souza avalia que, nos Estados Unidos, estatísticas
apontam perdas anuais da ordem de US$ 2 bilhões
devido à redução na produção, ao descarte do leite
e de animais e aos gastos com medicamentos e ho-
norários veterinários.
Uma das respostas da pesquisa agropecuária a
essas perdas pode estar na nanotecnologia, ciência
que manipula partículas em escala microscópica
(até um bilhão de vezes menor do que o metro) e
tem revolucionado a farmacologia mundial. Nesse
sentido, o pesquisador Humberto de Mello Brandão
trabalha há 10 anos no desenvolvimento de nanoes-
truturas capazes de tornar mais eficiente a ação dos
antibióticos contra a mastite.
Ele explica que nem todos os antibióticos con-
seguem atuar de forma ampla para combater os
agentes que provocam a mastite. “Com o tratamento
convencional, bactérias como o Staphylococcus au-
reus, grande responsável pela doença, costumam ser
eliminadas fora das células fagocitárias, mas conti-
nuam vivas no espaço intracelular. Quando a célula
fagocitária morre, a bactéria fica livre e volta a se
proliferar no interior do úbere da vaca, dificultando
a cura dos animais tratados”, revela.
Isso explica por que essa inflamação é tão difícil
de ser combatida. Segundo Nunes, a possibilidade
de se eliminar o Staphylococcus aureus durante o
período de lactação, via tratamento intramamário,
gira em torno de 30%. Com o tratamento da vaca
seca (início do período entre as lactações) é possível
obter êxito de até 80%. “Dificilmente a eliminação
se dá por completo”, afirma o pesquisador.
Numericamente, os índices clínicos obtidos com
a nova formulação resultaram num incremento de
até 15% no combate ao Staphylococcus aureus em
comparação ao medicamento convencional. Bran-
dão ressalta que esses resultados foram obtidos
com a metade da dose do antibiótico. “Em nossas
pesquisas, o número de animais portadores de mas-
tite infecciosa diminuiu”, diz o pesquisador, que
completa: “O medicamento também demonstrou
potencial para prevenir novas infecções”.
COMO ATUA A NANOESTRUTURA
A diferença entre o tratamento convencional e a
utilização de nanoestruturas está basicamente em
como o medicamento é carreado no organismo. Em
tese, nada muda em relação ao princípio ativo em si
(o antibiótico), mas no seu transporte até as células.
O antibiótico é encapsulado em uma nanopartícula
menor do que a célula.
Essa nanoestrutura possibilita que o medicamen-
to chegue a compartimentos biológicos que formu-
lações farmacêuticas convencionais não têm acesso
como, por exemplo, o interior das células de defesa
da glândula mamária.
A partir daí é feita uma liberação controlada e di-
recionada do antibiótico diretamente no local onde
o agente causador da doença fica protegido das
formulações convencionais. Por ser mais eficiente
e utilizar de forma mais racional os antibióticos, a
nanoestrutura dificulta a seleção de bactérias resis-
tentes, aumentando a vida útil do fármaco.
Atualmente, o controle da doença dá-se por
meio de práticas de manejo corretas, entre elas a
desinfecção dos tetos antes e após a ordenha. A
prevenção e o tratamento são realizados em todo o
rebanho no período de secagem das vacas, quando
é administrado um antibiótico preventivo em todos
os quartos mamários do animal. Esse é um dos mo-
mentos em que o antibiótico nanoestruturado alcan-
ça sua maior eficiência.
- 72 -
 Na imagem, a
primeira vaca
tratada com
antibiótico
nanoestruturado
contra mastite
Arquivo Embrapa Gado de Leite
O projeto de pesquisa que deu origem ao pro-
duto, que será submetido às indústrias farmacêuti-
cas por meio de edital público, teve início em 2007.
As pesquisas contaram com o financiamento da
Fapemig-Fundação de Amparo à Pesquisa de Minas
Gerais e foram desenvolvidas nos laboratórios da
Embrapa e da Faculdade de Farmácia da Universi-
dade Federal de Ouro Preto. Nesse período, foram
realizados diversos ensaios para garantir a seguran-
ça do medicamento.
AÇÕES AMPLAS E VARIADAS
A nanotecnologia, que permite manipular a ma-
téria numa escala atômica e molecular, criando no-
vos produtos e processos, já ajudou a revolucionar
diversos segmentos – da indústria química à produ-
ção de equipamentos médicos e têxteis. Agora, é a
vez da agroindústria, mais recente e especificamen-
te a pecuária leiteira, no combate à principal doença
que afeta a atividade leiteira, a mastite.
Segundo o Sistema de Inteligência Setorial do
Sebrae, dados expressivos já podem ser identifica-
dos por esta inovação na produção de tratores, ara-
dos, herbicidas, adubos e medicamentos utilizados
nos animais, até mesmo nos mecanismos de diag-
nóstico de doenças. O mercado mundial de produ-
tos com nanotecnologias deve atingir valores pró-
ximos a US$ 3,3 trilhões em 2018. O setor químico
ocupa hoje a maior parcela desse mercado, seguido
pelos semicondutores.
No Brasil, entre 2000 e 2007, foram investidos
cerca de R$ 320 milhões em nanotecnologia, soman-
do os investimentos do setor privado e pesquisas.
Até o final deste ano, o país pretende alcançar 1%
do mercado mundial. Na área de sanidade animal,
Rubens Neiva, assessor de imprensa da Embrapa Gado de Leite, e Fabiana Henrique, assessora de imprensa do Sebrae
- 73 -
essa tecnologia pode contribuir para o desenvolvi-
mento de nanobiossensores para o diagnóstico de
doenças, como tuberculose, brucelose, neosporose
e anaplasmose bovina. Com isso, será possível am-
pliar a precisão em diagnósticos laboratoriais numa
escala menor de tempo.
Segundo o Sebrae, os nanobiossensores seriam
a solução para o diagnóstico rápido de um elevado
número de amostras de soro de animais, processado
ao mesmo tempo, e diversos tipos de doenças ana-
lisadas em uma única amostra. Essa inovação é tema
de pesquisa da Embrapa, que busca o diagnóstico
rápido de doenças em bovinos para detectar em so-
ros de animais baixas concentrações de antígenos
dos agentes causadores de doenças.
Uma inovação desenvolvida por uma empresa de
nanotecnologia de São Carlos-SP, a Nanox, possi-
bilitou à fazenda leiteira da Agrindus Agropecuária
incorporar micropartículas à base de prata, com
propriedades bactericida, antimicrobiana e auto-
esterilizante, no plástico rígido das garrafas usadas
para envasar o leite tipo A produzido pela empresa
e comercializado em 45 cidades do Estado de São
Paulo. Isso aumentou o prazo de validade do leite
fresco pasteurizado de 7 para 15 dias.
Ao aumentar o prazo de validade do leite é
possível obter ganhos na logística, armazenamen-
to, qualidade e segurança do produto, segundo o
Sebrae. A empresa detentora da patente, que tem
apoio de programa de inovação da Fapesp-Funda-
ção de Amparo à Pesquisa e Desenvolvimento de
São Paulo, quer comercializar o produto na Europa
e nos Estados Unidos, onde se consomem volumes
muito maiores de leite in natura em comparação
com o Brasil.
INOVAÇÃO
Ideas for milk:
o leite entre startups
Paulo do Carmo Martins e Wagner Arbex
T
oda empresa moderna e inovadora en-
contra-se em crise por não ter claro
como se reposicionar frente a um futuro
cada vez mais incerto. Não se trata de
incertezas inerentes ao mercado, pois estas sem-
pre existirão por serem incertezas de conjuntura. E,
como tudo na vida, crises de curto prazo vem e vão.
O difícil é quando a incerteza é resultante de mu-
dança estrutural, como ocorre agora.
O mundo passou por três revoluções tecnológi-
cas que mudaram, cada uma, a maneira do homem
produzir e consumir. Portanto, o modo de pensar e
agir. A primeira foi no final do século XVIII, quando
surgiu a máquina a vapor. A partir dela, o homem
soube realmente o que significa a palavra abundân-
cia, pois a máquina começou a substituir os animais
e aumentou a capacidade de produzir alimentos e
tecidos, além de ter diminuído distâncias.
Cem anos depois ocorreu a segunda revolução,
quando surgiu o carro, a energia elétrica e o petró-
leo. A palavra progresso se somou à abundância,
como marcas da trajetória humana. Pois, passadas
apenas mais seis décadas, o surgimento do transis-
tor levou à terceira revolução, associando velocida-
de ao progresso e à abundância. Daí à chegada ao
mundo digital foram poucas décadas mais.
Nesses novos tempos, em vez de palavras, no-
vas expressões entraram no vocabulário cotidiano,
como Big Data, Internet das Coisas e Inteligência
Artificial, sinalizando que o mundo 4.0, o da Quarta
Revolução, já começou. Se nas três revoluções tec-
nológicas anteriores tivemos mudança de Era, ago-
ra estamos vivenda a Era das Mudanças e, a cada
momento, uma inovação nos impacta e muda nossas
vidas, sem que a gente esteja preparado para tal.
Na Embrapa, percebeu-se que era preciso cami-
nhar para este novo ambiente. Todavia, se as gran-
des empresas urbanas estão com dificuldade de se
adaptarem, mais difícil ainda é para aquelas que ge-
ram tecnologia para o agronegócio. O motivo é sim-
ples. Até então, uma solução tecnológica dependia
de agrônomos, veterinários e zootecnistas. Agora,
Divulgação
- 74 -
o que estes profissionais geram deixou de ser uma
solução pronta porque uma nova etapa no processo
de inovação foi criada.
Sim! É preciso ter a decisiva participação de
físicos, matemáticos, engenheiros, pois são eles os
responsáveis por levar tudo para o mundo digital,
valendo-se de imensos bancos de dados, que per-
mitem a tomada de decisão em tempo real e de
maneira precisa. Mas, como juntar duas tribos tão
diferentes? Foi esse o desafio que assumido.
ECOSSISTEMA DE INOVAÇÃO
ARTICULADO
Em 2016, nós, da Embrapa Gado de Leite, cria-
mos o Ideas For Milk, em parceria com quatro em-
presas: a KIK Venture, a Qranio, a Carrusca Inno-
vation e o Agripoint. Procuramos as empresas de
Tecnologia de Informação e Comunicação – TIC
e fomos em 11 das melhores universidades do Bra-
sil. Em Minas Gerais fomos na UFMG, UFV, UFLA,
UFJF e PUC. Em São Paulo, fomos na USP/Esalq,
USP São Carlos e UFSCAR. No Rio Grande do Sul,
fomos na UFRGS, UFPEL e PUC.
Todas têm contribuído com análises em leite e na
formação de profissionais da área de ciências agrá-
rias. Então, fomos lá motivar professores e alunos
das áreas de exatas e humanas a se juntarem e pro-
porem sugestões para levar o leite ao mundo digital.
E a surpresa foi imensa, pois foram recebidos 137
projetos.
Então, 40 projetos de startups foram selecionados
para apresentação presencial a bancas formadas por
empresários especialistas do setor lácteo, em Tecno-
logia de Informação e Comunicação e investidores.
Com isso, em 2016 surgiu o Ideas For Milk, já
como o maior desafio de startup do agronegócio
brasileiro e o leite como a primeira cadeia produtiva
a contar com em ecossistema de inovação articu-
lado. No ano seguinte, o evento reeditou o suces-
so do desafio e trouxe uma novidade: o Vacathon,
o primeiro Farm Party do mundo, com equipes de
alunos de 17 universidades. Dormindo em barracas,
ao estilo Campus Party, os alunos ficaram em regime
de concentração durante cinco dias na sede da Em-
brapa Gado de Leite.
No primeiro dia foram conhecer um laticínio; no
segundo, conheceram o que é produzir leite e pro-
blemas que precisam de soluções digitais a partir de
contatos com técnicos do Campo Experimental, de
Coronel Pacheco-MG; no terceiro dia, as equipes se
reuniram com as empresas Microsoft, IBM, Cisco e
BovControl. A ideia foi promover uma disputa sau-
dável também entre as empresas e estas buscaram
atrair as equipes para usar as suas ferramentas nas
soluções que seriam geradas.
A partir daí, começou a maratona, que durou dois
dias e meio. Empresários e dirigentes do setor lác-
teo, especialistas em TIC e investidores assistiram à
apresentação de dez startups selecionadas entre 86
que se inscreveram no desafio e coube a eles esco-
lher a melhor solução para o leite em 2018.
O Ideas For Milk só tem obtido resultados em
função de ser uma parceria da Embrapa, universida-
des, empresas e entidades representativas do setor.
Já existem tecnologias que surgiram no Ideas For
Milk e foram incorporadas por laticínios. Outras es-
tão em fase de aceleração em empresas de TIC e há
aquelas que estão em busca de investidores. E, em
2018, tem mais, com novidades. É esperar para ex-
perimentar. Afinal, o mundo da inovação não tem fim.

Paulo do Carmo Martins e Wagner Arbex, respectivamente,

chefe geral e pesquisador da Embrapa Gado de Leite, de Juiz de Fora-MG

STARTUPS FINALISTAS DO IDEAS FOR MILK 2017

Systech Feeder - Sistema integrado que monitora em tempo real o consumo de concentrado de bezerras

Smartfarm - Sistema inteligente que envia alertas de variações comportamentais relacionadas a bem-estar, saúde, cio e nutrição

Mobimilk - Sala de ordenha em módulo tipo contêiner, com monitoramento de CSS e temperatura do animal

Farmin4Milk – Sistemas de identificação do melhor momento da inseminação, com monitoramento do comportamento e da saúde das vacas

MilkLine - Mede, coleta e identifica amostras de leite, com precisão e confiabilidade

MilkPlus - Otimização da produtividade, qualidade e lucratividade dos laticínios, com sistema de rotas, rastreamento de viagens, medição de precisão, atividades de campo,
gestão de qualidade, gestão de plataformas e pagamento de produtores

Agroconforto – Monitoramento do bem-estar animal e da produtividade, avaliando o ambiente e a produtividade animal em tempo real

QualiSticker - Selo e/ou embalagem inteligente (sensor) capaz de informar a qualidade do produto

Scanner Bovino – Sistema de gestão zootécnica, intuitiva e interativa, que monitora a produtividade e eficiência do rebanho

- 75 -
ECONOMIA
Retorno econômico de uma
vaca leiteira em produção
Diana Cifuentes, Juliana Pila e Rafael Ribeiro
A margem de ganho na atividade leiteira é estreita, o que exige alta eficiência e boa
produtividade para que a exploração seja rentável durante o ano inteiro
N
este artigo, consideramos a receita
bruta e o lucro/prejuízo gerado por
uma vaca de leite a partir da comercia-
lização de sua produção. Para isso, par-
timos de um exemplo, tendo como referência a matriz
entrando no processo produtivo ao ser inseminada, o
que ocorre, em média, aos 17 meses de idade.
Confirmada a gestação, nasce a cria e, após a
produção do colostro, começa a produção de leite,
o que dura cerca de 300 dias. O pico de produção
é atingido aos 60 dias, diminuindo gradativamente a
partir de então. Para o nosso exemplo utilizaremos
uma fêmea Girolando ¾, mais especificamente uma
novilha prenhe (potencial para produção média de
15 litros de leite/dia), avaliada em R$ 3.900.
Quantas lactações seriam necessárias para ela se
pagar? Para responder, algumas referências: praça
pecuária leiteira de Minas Gerais, valor pago por
litro de leite ao produtor de R$ 1,085 (média de ja-
neiro a maio/2018). Este preço será a base do pri-
meiro cenário, de baixa/média tecnologia. Já o valor
máximo, de R$ 1,410, que inclui as bonificações por
volume e qualidade, será utilizado para desenhar o
segundo cenário, de maior eficiência produtiva e
adoção de tecnologia.
Para os dois cenários, serão estimadas vacas com
produção média de 15 litros/dia, totalizando 450 li-
tros por mês e 4.500 litros por lactação. De igual
forma, consideremos vacas com produção média de
20 litros por dia, totalizando 600 litros por mês e
6.000 litros por lactação.
Os valores apresentados referem-se ao preço do
leite ao produtor, que, multiplicados pelos volumes
de produção, informarão o faturamento bruto. Para
calcular o lucro ou prejuízo da atividade foram des-
contados os custos de produção.
Utilizamos os custos de produção estimados pela
Conab-Companhia Nacional de Abastecimento para
Genética,
alimentação,
manejo e
tecnologia
fazem a
diferença na
rentabilidade
do rebanho
N.Rentero
- 76 -
 TABELA 1 - CUSTO DE PRODUÇÃO ESTIMADO PARA A PECUÁRIA
LEITEIRA NO MUNICÍPIO DE IBIÁ-MG, EM MAIO DE 2018

Discriminação R$/litro Discriminação R$/litro

I - DESPESAS DE CUSTEIO DA ATIVIDADE (A) II - DESPESAS FINANCEIRAS (B)
Mão-de-obra contratada para manejo do rebanho 0,143 1 – Juros 0,047
Serviços especializados 0,008 Total das Despesas Financeiras (B) 0,047
Manutenção de pastagens 0,066 CUSTO VARIÁVEL (A+B =C) 1,03
Manutenção de capineira 0,000 III - DEPRECIAÇÕES
Manutenção de canavial 0,000 1 - Depreciação de benfeitorias/instalações 0,058
Silagem 0,148 2 - Depreciação de máquinas e implementos 0,030
Concentrados 0,315 3 - Depreciação de animais de serviço 0,004
Leite para bezerro 0,098 4 - Depreciação de forrageiras não anuais 0,007
Sal mineral 0,029 Total de Depreciações (D) 0,10
Medicamentos 0,016 IV - OUTROS CUSTOS FIXOS
Hormônios 0,000 1 – Capatazia 0,024
Material de ordenha 0,007 2 - Encargos sociais 0,084
Transporte do leite 0,000 3 - Seguro do capital fixo 0,004
Energia e combustível 0,043 Total de Outros Custos Fixos (E) 0,111
Inseminação artificial 0,009 Custo Fixo (D+E = F) 0,21
Impostos e taxas 0,028 CUSTO OPERACIONAL (C+F = G) 1,24
Reparos de benfeitorias 0,033
Fonte:
Reparos de máquinas 0,014 CONAB / Scot Consultoria
www.scotconsultoria.com.br
Outros gastos de custeio 0,000
Despesas administrativas (3% do custeio) 0,029
Total das Despesas de custeio (A) 0,99

TABELA 2 - FATURAMENTO DE UMA VACA LEITEIRA DE ACORDO COM O CENÁRIO E

COM SUA PRODUÇÃO
Produção média Faturamento bruto Lucro/prejuízo Faturamento bruto/ Lucro/prejuízo por
Cenários
diária (litros) diário (R$) diário (R$) lactação (R$) lactação (R$)
Cenário 1 15,0 16,28 (2,33) 4.882,50 (697,50)
(R$1,085/l) 20,0 21,70 (3,10) 6.510,00 (930,00)
Cenário 2 15,0 21,15 2,55 6.345,00 765,00
(R$1,410/l) 20,0 28,20 3,40 8.460,00 1.020,00

Fonte: Scot Consultoria

TABELA 3 - FATURAMENTO E RESULTADO ECONÔMICO DE UMA VACA DURANTE

UMA VIDA ÚTIL DE OITO ANOS. REFERÊNCIA: MAIO DE 2018
Cenários Produção diária (litros) Faturamento bruto / vida útil (R$) Lucro/prejuízo durante a vida útil (R$)

15,0 39.060,00 (5.580,00)

Cenário 1
20,0 52.080,00 (7.440,00)
15,0 50.760,00 6.120,00
Cenário 2
20,0 67.680,00 8.160,00

Fonte: Scot Consultoria

- 77 -
 Minas Gerais e atualizado para 2018 com base no Ín-
dice de Custos de Produção da Atividade Leiteira da
Scot Consultoria (tabela 1).
Este custo refere-se a uma propriedade leiteira
com média tecnologia, onde é feita a suplementação
alimentar das vacas no período de menor disponi-
bilidade de forragem e faz-se uso de inseminação
artificial. O custo operacional de produção está esti-
mado, em média, em R$ 1,24 por litro em 2018.
DIFERENTES RESULTADOS POR LACTAÇÃO
No primeiro cenário (média de 15 litros por
vaca/dia), no qual consideramos o preço médio
pago ao produtor de R$ 1,085 por litro, o prejuízo
estimado foi de R$ 0,16 por litro produzido em 2018.
Desta forma, houve prejuízo tanto para o animal, que
produziu 15 litros/dia, como para o que produziu 20
litros/dia. Os prejuízos foram de R$ 697,50 e R$
930,00, respectivamente.
No segundo cenário, no qual consideramos o pre-
ço máximo pago ao produtor de R$ 1,410 por litro, o
lucro estimado foi de R$ 0,17 por litro de leite produ-
zido. Neste caso, tanto as vacas com produtividade
média de 15 litros/dia como as que produziram 20
litros de leite por dia deram lucro, estimado em R$
765,00 e R$ 1.020,00 por lactação, respectivamente.
O tempo de permanência de uma vaca em pro-
dução varia, mas, em média, ela fica no rebanho por
oito lactações. No cenário 1, considerando somente
a venda do leite, sem considerar a receita com a co-
mercialização das bezerras, houve prejuízo com as
vacas com produção de 15 litros e 20 litros por dia
ao longo das oito lactações. Os prejuízos foram de
R$ 5.580,00 e R$ 7.440,00, respectivamente.
De igual forma, no cenário 2, considerando so-
mente a venda do leite durante os oito anos de per-
manência das vacas em produção, houve lucro nas
duas situações de produtividades médias, ficando
em R$ 6.120,00 e R$ 8.160,00, para 15 litros e 20
litros por dia, respectivamente.
Diana Cifuentes, médica veterinária; Juliana Pila e Rafael Ribeiro, ambos zootecnistas. Todos analistas da Scot Consultoria
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O investimento seria de R$ 3.900,00 na compra
da novilha prenhe, que seria quitado com cerca de
cinco lactações com produção de 15 litros/dia ou 3,8
lactações com produção de 20 litros/dia no cenário 2.
BEZERRAS DEFINEM MARGEM
Outros fatores devem ser levados em considera-
ção. No período de fevereiro a abril último, o índice
de custo de produção da atividade calculado pela
Scot Consultoria apresentou alta, diminuindo a mar-
gem para o produtor. As altas dos alimentos concen-
trados, com destaque para o milho e o farelo de soja,
foram o que mais pesaram no aumento do indicador.
Portanto, um bom manejo alimentar e estratégias de
compras de insumos são fundamentais para aprovei-
tar os momentos de baixa de preços dos insumos.
Outro ponto que não foi analisado neste artigo
foi a venda das bezerras ou dos bezerros produzidos
por esta vaca. No caso das fêmeas, estas poderiam
ser vendidas ou compor o rebanho da propriedade,
agregando valor.
Para exemplo, o ideal de uma vaca é produzir
uma cria por ano, totalizando oito animais na sua
vida útil. Se considerarmos zero de mortalidade e
50% de machos, teremos disponíveis quatro fêmeas
para venda. Atualmente, uma bezerra desmamada
(3/4 Girolando) está sendo vendida em torno de R$
2.300,00, o que totalizaria R$ 9.200,00 de receita.
Com esta venda seria possível aumentar o lucro na
atividade.
Voltando um pouco nos resultados do cenário 1,
no qual os prejuízos foram de R$ 5.580,00 (média
de 15 litros/vaca/dia) e R$ 7.440,00 (média de 20
litros/vaca/dia) por lactação, seriam necessárias
as vendas de pelo menos três bezerras no primei-
ro caso e de quatro bezerras no segundo caso para
“zerar” o resultado. Com os exemplos propostos
neste texto é possível facilitar a tomada de decisão
de investir ou não na atividade, bem como a decisão
de realizar o descarte de animais.
- 78 -
OPINIÃO

Leite: protagonista
Roberta Züge, médica
veterinária, responde pela
superintendência da Associação
Brasileira de Criadores de

da história humana
Bovinos da Raça Holandesa e
é membro do CCAS-Conselho
Científico do Agro Sustentável

O
desenvolvimento humano, em
especial o incremento da ca-
pacidade cognitiva, ou seja,
a capacidade de adquirir co-
nhecimento, está intimamente ligado aos
fatores nutricionais. Na primeira infância,
a carência de nutrientes pode acarretar
perdas não recuperáveis mesmo com o
reequilíbrio nutricional.
Nos primórdios, os humanos eram ca-
çadores/coletadores e passavam grande
parte do dia buscando alimentos, percor-
rendo áreas em busca de opções. Para dei-
xar de ser nômades, precisaram desenvol-
ver técnicas de domesticação dos animais
e da agricultura, o que permitiu um grande
avanço no desenvolvimento, inclusive de
tempo de vida.
Um dos grandes destaques para faci-
litar a vida foi a utilização do leite de bo-
vinos como alimento. Este, de alto valor
nutricional, de fácil ingestão e que poderia
ser retirado nas proximidades de suas mo-
radias, em todas as épocas do ano.
O leite, além de conter significativas
concentrações de proteína, gordura e car-
boidrato, possui também sais minerais e
vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis. É
considerado um dos alimentos mais com-
pletos. Pela sua rica composição e facili-
dade de ingestão, tem papel fundamental
na nutrição infantil.
Capadócia, na Turquia, é conhecida
por suas pitorescas casas escavadas nos
rochedos, que serviam para os cristãos se
esconderam de perseguições. Hoje, pou-
cas delas são utilizadas como moradias.
No entanto, ainda há os resquícios de
compartimentos, também inseridos nos
rochedos, que eram utilizados como con-
finamentos de bovinos e de caprinos. Os
animais tinham como principal finalidade
o fornecimento de leite para os habitantes
da árida região. Hoje, como se sabe, o leite
é amplamente utilizado em quase todas as
regiões do planeta.
Quando se restringe a ingestão de
lácteos, há uma dificuldade em atingir o
valor de necessidade diária. De acordo
com o National Institute of Health, 1994,
a recomendação é que adultos consumam
diariamente, ao menos, 5 g de vitamina D.
Consumir três copos (de 200 ml) de leite
supre quase 50% da necessidade diária
de vitamina D. Substituir o leite por outros
extratos vegetais deve ser uma recomen-
dação muito restrita e sob atenta orienta-
ção médica.
Hoje o leite é amplamente
utilizado em quase todo
planeta. Pela sua rica
composição e facilidade
de ingestão, tem papel
fundamental na nutrição
infantil
A Sociedade Europeia de Hepatologia
e Nutrição, em 2006, recomendou que
a fórmula à base de soja fosse utilizada
apenas em situações específicas, devido a
possíveis desvantagens nutricionais e pelo
alto conteúdo de fitatos, alumínio e fito-
Composição
estrógenos.
do leite
Um artigo na revista American Journal
of Clinical Nutrition destacou que crian-
ças com dietas restritas de leite bovino,
quando há substituição por alternativas
vegetais (soja, amêndoas ou arroz), são
ligeiramente menores do que seus pares
que bebem leite de vaca. Este estudo de-
monstrou que a cada copo diário de leite
de vaca substituído por vegetais diminui
0,4 cm em relação à média de altura para
a idade da criança.
Demonstrou-se que uma criança de
três anos que consumia três xícaras de
substitutos vegetais em relação ao leite de
vaca era, em média, 1,5 cm menor que ou-
tra sem a restrição. Segundo pesquisado-
res, para uma criança de três anos, 1,5 cm
é uma diferença bem considerável.
Para o estudo foram avaliadas 5.034
crianças canadenses saudáveis com idade
entre 2 e 6 anos de idade, com média de
38 meses de idade. Destes, 51% eram de
meninos. Dos participantes, cerca de 5%
bebiam exclusivamente substitutos vege-
tais e cerca de 84% bebiam apenas leite
de vaca. Fato também identificado que
quanto maior a substituição do leite bovi-
no pelas alternativas vegetais maior era a
diferença de tamanho em relação aos que
bebiam o leite convencional.
Infelizmente, há muitas ondas e pessoas
que influenciam negativamente pais que
pensam fornecer alimentos de qualidade a
seus filhos. Este impacto, na primeira in-
fância, não será corrigido posteriormente.
O leite de vaca, além de ser mais sau-
dável, ainda tem custo muito menor. Subs-
tituir é uma alternativa negativa ao desen-
volvimento e à saúde das crianças, assim
como do bolso da população. Proporcio-
nar que as crianças tenham acesso ao leite,
em quantidade e qualidade necessárias, é
um benefício para toda a sociedade.
lactose gorduras
10-12g 5-7g
1 copo sólidos
de leite 30-38g
250 ml
minerais proteínas
2-2,5g 7-10g
água
212-220g caseína whey
6-8g 1-2g
α-caseína β-caseína k-caseína
3-4g 2-3g 0,75-1g

- 79 -
EXTENSÃO RURAL
Assistência técnica revela
potencial da produção de leite
André Novo
Índices apresentados pelo Programa Balde Cheio confirmam a importância dos técnicos
na transformação do potencial produtivo de um grupo de fazendas mineiras
A
melhoria das condições tecnológicas da
produção leiteira é um imperativo para a
obtenção de bons rendimentos do setor.
Neste sentido, o Projeto Balde Cheio,
criado pela Embrapa Pecuária Sudeste, em 1998,
vem promovendo a transferência de tecnologias de
produção e gerenciais aos técnicos e produtores
de leite por meio da capacitação de técnicos e do
acompanhamento das propriedades.
Num breve resumo do relatório elaborado pela
Embrapa Pecuária Sudeste, em conjunto com a
Faemg-Federação da Agricultura e Pecuária do Es-
tado de Minas Gerais, pode-se caracterizar o con-
junto de propriedades acompanhadas pelo projeto
no estado em 2016, quando somava 238 municípios,
com atendimento a 781 produtores por 103 técnicos
e com apoio de 91 instituições parceiras.
A área das propriedades agrícolas da amostra
variou de 1,3 a 870 ha, com média correspondente
a 52,2 ha. A responsabilidade social do técnico que
atua nas pequenas propriedades é ampliada e todo o
cuidado é tomado para que o estabelecimento de um
programa de intensificação do uso dos recursos pro-
dutivos não gere frustração, desânimo no produtor
e, principalmente, comprometa o futuro do negócio.
Dados do relatório apontam que a média das
porcentagens de vacas em lactação (76,2%) al-
cançada pelo projeto ainda está abaixo do ideal,
Em Minas, a
orientação
técnica tem
melhorado a
eficiência e
os índices dos
produtores
assistidos
Arquivo Balde Branco
- 80 -
 de 83,6%. Portanto, além de a atuação em nutri-
ção continuar a ser o foco principal do trabalho,
será preciso mostrar ao produtor outros aspectos,
como a necessidade de acompanhamento reprodu-
tivo e que se estabeleça um programa de seleção
no rebanho.
Os valores de produtividade descritos na tabela
1 mostram que a capacidade de suporte das pro-
priedades está aquém do desejado, pois 1,0 vaca em
lactação por hectare é baixa se comparado a índices
obtidos da ordem de 1,5 a 2,0 vacas em lactação por
hectare em propriedades localizadas em países com
clima temperado, as quais trabalham com forragei-
ras de menor potencial produtivo quando compara-
das às variedades existentes no ambiente tropical.
MÃO DE OBRA: GARGALO DA ATIVIDADE
Na média, as propriedades avaliadas apresenta-
ram produtividade da terra (4.485 l/ha/ano) com-
patível com países de pecuária desenvolvida, como
Argentina, Nova Zelândia e Uruguai, o que demons-
tra grande potencial da atividade leiteira em Minas
Gerais. Valor máximo da ordem de 4,7 vacas em lac-
tação por ha mostra que ao menos uma propriedade
encontrou o caminho por onde as outras poderão
também trilhar.
A questão da mão-de-obra é um dos principais
gargalos da atividade leiteira e merece redobrada
atenção. Em 2016, o volume de leite ordenhado
por mão-de-obra foi de 197 l/homem/dia, o que
está aquém do mínimo esperado de 500 litros por
homem/dia. A capacitação teórica e o treinamento
prático do fator recurso humano se fazem neces-
sários caso o desenvolvimento da pecuária leiteira
nacional seja o objetivo do país. Lembramos ainda
que este indicador relaciona-se à condução de todo
o sistema e não somente o trabalho na ordenha.
No início do trabalho em propriedades partici-
pantes do Programa Balde Cheio, atitude alguma
é tomada quanto à seleção das vacas. O potencial
genético dos animais não é avaliado em um primeiro
momento. Após equacionar a alimentação dos ani-
mais tanto em relação à quantidade como em qua-
lidade, os animais passam a ser avaliados e aque-
les que não responderem aos esforços feitos pelo
produtor no sentido de atender a estas exigências
básicas do rebanho serão selecionados para a co-
mercialização.
Deve-se ressaltar também que pouco mais de
10% das propriedades apresentam produtividade
da terra acima do ponto de inflexão considerado
para a realização do lucro, que gira em torno de
8.000 a 10.000 litros de leite por ha/ano, varian-
do de acordo com o preço do litro de leite. Estas
propriedades têm servido como exemplos às de-
mais, sendo as mesmas visitadas regularmente por
produtores iniciantes no trabalho e por aqueles que
desejam ingressar.

TABELA 1 - INDICADORES DE PRODUTIVIDADE LEITEIRA DAS PROPRIEDADES

VACAS EM LACTAÇÃO MÉDIA DAS VACAS PRODUTIVIDADE
MÉDIA DAS VACAS EM LEITE POR HOMEM
POR HA DO REBANHO LEITEIRA POR ÁREA *
LACTAÇÃO (L/VACA/DIA) DIA (L/HD)
(Nº VACAS/HA) (L/VACA REBANHO/DIA) (L/HA/ANO)
VALOR MÍNIMO 0,1 3,8 2,4 224 10
VALOR MÁXIMO 4,7 28,9 23,8 32.266 1.128
MÉDIA 1,0 12,0 9,3 4.485 197
DESVIO PADRÃO 0,7 4,0 3,7 4.349 154,9
COEFICIENTE DE VARIAÇÃO (%) 78,5 33,2 39,3 97,1 78,5
* SEM RECEITA ORIUNDA DA VENDA DE ANIMAIS TRANSFORMADA EM EQUIVALENTE-LEITE

TABELA 2 - INDICADORES ECONÔMICOS DAS PROPRIEDADES

MB/HA* (R$/HA/
RT (R$/ANO) DI (R$/ANO) DC (R$/ANO) DC/RT (%) MB* (R$/ANO) FC* (R$/MÊS)
ANO)
VALOR MÍNIMO 6.187,05 0,00 4.128,00 13,69 -112.944,18 -10.756,59 -11.520,35
VALOR MÁXIMO 1.875.382,51 230.461,09 1.365.181,67 210,47 510.200,84 24.581,05 32.719,90
MÉDIA 197.842,73 18.016,85 137.228,05 68,83 60.614,69 1.961,50 3.549,82
DESVIO PADRÃO 14.265,80 1.703,14 10.286,56 1,34 4.654,48 159,27 323,83
COEFICIENTE DE VARIAÇÃO (%) 122,37 160,42 127,21 32,93 130,31 137,80 154,81
* SEM A REMUNERAÇÃO DO PROPRIETÁRIO

RT - RECEITA TOTAL (SOMATÓRIO DA VENDA DE LEITE E DERIVADOS, DE ANIMAIS E DE ESTERCO). DI - DESPESAS COM INVESTIMENTOS. DC - DESPESAS COM CUSTEIO. MB - MARGEM BRUTA (RT MENOS DC). FC - FLUXO DE CAIXA.

- 81 -
 A análise de alguns dados agregados é inte-
ressante do ponto de vista econômico como, por
exemplo, a capacidade de geração de renda da ati-
vidade leiteira. Em média, as propriedades assistidas
pelo Balde Cheio em Minas Gerais, em 2016, gera-
ram R$ 197.842,70 por ano. Deve-se considerar a
característica de pequenas e médias propriedades
que tiveram oportunidade de movimentar um valor
expressivo de recursos, que fica no município, gera
renda para outros pequenos negócios e movimenta
a economia local.
VALORIZAÇÃO DO FLUXO DE
CAIXA MENSAL É CHAVE
A saúde financeira de qualquer empresa é ates-
tada pelos índices econômicos. Nas propriedades
leiteiras, um destes índices que se destaca devido à
significância é a relação entre despesas de custeio
(DC) e receita total (RT). Em qualquer proprieda-
de, o valor limite para que as despesas com o dia a
dia da fazenda não se aproximem do total de receita
gerada é de 75%.
Tal indicador teve o valor médio de 68,8% no
grupo de propriedades do levantamento (tabela 2) e
71,2% das propriedades apresentaram relação DC/
RT menor que 75%. Propriedades que apresentem
valores acima deste limite serão tão mais depen-
dentes de maior remuneração do preço do litro de
leite quanto mais próximo de 100% for o índice. A
propriedade que estiver acima de 100% demons-
tra que a receita total não está cobrindo os custos
operacionais e que haverá a necessidade de aporte
financeiro externo para que feche as contas.
O fato de a média das despesas com investimen-
tos representar quase 10% da média das receitas
totais ou, ainda, 30% da margem bruta é um indica-
tivo de que há confiança por parte do produtor em
relação à capacidade geradora de futuro para sua
família, atestado pela média das margens brutas e
margens brutas por área.
Um dos fatores mais importantes da atividade
leiteira e muito valorizada pelos produtores é a ca-
pacidade de gerar fluxo de caixa mensal. O fluxo de
caixa (FC) representa o que realmente sobra no bol-
so do produtor após pagas todas as despesas efetu-
adas com o custeio e com os investimentos. Indica-
dores do projeto apontam que 72% dos produtores
obtiveram, no mínimo, o equivalente a R$ 1.000
livres por mês, sendo que 19,4% conseguiram FC
superiores a R$ 5.000, motivando-os a continuar
seguindo as orientações técnicas propostas.
Todos estes índices apresentados demonstram
que a estratégia do Programa Balde Cheio em Mi-
nas Gerais em 2016 para atingir o principal objetivo
que é a recuperação da autoestima do produtor foi
obtido e que os outros objetivos palpáveis como ge-
ração de renda e passar a ser exemplo para outros
produtores e técnicos são derivados dele.

André Novo é pesquisador da Embrapa Pecuária Sudeste, de São Carlos-SP

INFORME

Saúde intestinal das bezerras

A Bayer Saúde Animal desen-
volveu um produto inovador
para auxiliar o controle das
diarreias em bezerras. Trata-
-se de Fagolac, nova tecnolo-
gia biológica que promove o
equilíbrio da flora microbiana
intestinal e diminui o número
de microrganismos indesejá-
veis, responsáveis pela ocor-
rência de diarreias durante a
fase de aleitamento. Os pro-
bióticos presentes em sua
formulação são altamente es-
pecíficos, capazes de destruir
bactérias e, com isso, reduzir
a utilização de antibióticos na
fase de criação das bezerras.
Saul Hatem, gerente de Pro-
dutos de Pecuária de Leite
da Bayer, explica que “a luta
pela produtividade começa
no intestino da bezerra. Ou
seja, um intestino saudável
funciona como importante
barreira para a entrada de
microrganismos e favorece a
absorção de nutrientes, além
de ser essencial para preve-
nir a ocorrência de diarreias,
mais importantes e onerosas
doenças que acometem as
bezerras em aleitamento”.

- 82 -
- 83 -
TECNOLOGIA
De tirador a
produtor de leite
Paulo do Carmo Martins, Denis Teixeira da Rocha, João César de Resende,
Armando da Costa Carvalho e Marcos Antônio de Freitas
É recente a evolução dos sistemas de produção de leite no Brasil, imprimindo melhoria
contínua dos sistemas de produção a partir de trabalhos de pesquisa
O
modo de se produzir leite no Brasil evo-
luiu muito em pouco mais de quatro
décadas. Nos anos 70, a produção era
meramente extrativista, com animais de
dupla aptidão, de leite e corte, baixa produtividade
em ambas as atividades, com manejo precário e pou-
ca atenção dada à alimentação, higiene e sanidade do
rebanho.
Nas décadas seguintes, houve evolução para o
estabelecimento de dois sistemas de produção tecni-
ficados, intensivos em termos de alimentação: pasta-
gem e grãos. Entre esses extremos, várias gradações
possíveis foram construídas, além do fato de boa par-
te das propriedades leiteiras ainda hoje permanecer
em sistemas extensivos, presas ao tempo.
Todavia, o fato relevante é que houve melhora
contínua dos sistemas de produção, que foram se
profissionalizando em função do espírito empre-
endedor do produtor e por meio dos resultados da
pesquisa brasileira, principalmente a partir dos anos
90, que possibilitaram ao país desenvolver uma pro-
dução de leite genuinamente tropical. Neste caso, os
esforços da Embrapa foram decisivos.
Em termos de alimentação, além dos ganhos em
produtividade no milho e na soja - fundamentais para
a competitividade na produção de leite em sistemas
intensivos do tipo free stall -, foram melhoradas as es-
pécies africanas destinadas ao pastejo existentes no
Brasil, trazidas pelos navios negreiros.
A partir dos anos 90, variedades transgênicas fo-
ram criadas pelos pesquisadores brasileiros e come-
çaram a ser disseminadas. Em igual sentido, ocorreu
evolução genética dos animais, tanto das raças eu-
ropeias, com destaque para a Holandesa, como das
raças indianas, que foram recriadas pela pesquisa
brasileira, como é o caso de Gir Leiteiro e Guzerá, e
da raça sintética Girolando.
SALA DE AULA COM 200 MIL VISITANTES
O túnel do tempo desta evolução, ocorrida em
apenas quatro décadas, está representado pela his-
tória do sistema de produção instalado no Campo
Experimental da Embrapa Gado de Leite, em Coro-
nel Pacheco-MG. Esta foi e ainda é uma sala de aula
viva, uma vitrine aberta, que inspirou e inspira muitos
dos cerca de 200 mil visitantes que ali já passaram,
de produtores, alunos, professores e pesquisadores
e até autoridades, ao longo destes anos. Foi dali que
surgiu o primeiro critério para reajustar o preço de
leite, em 1987, numa época em que o setor pressionou
para que o preço tabelado deixasse de ser um instru-
mento heterodoxo de combate à inflação.
Dez anos depois de ser criado, o objetivo da "fa-
zendinha da Embrapa" era reproduzir as condições
existentes na região que mais produzia leite no Bra-
sil, a Zona da Mata de Minas Gerais. Reproduzindo
situações reais, seria possível testar tecnologias e
transferi-las para o setor produtivo. Numa proprie-
dade montanhosa foi instalado um rebanho mestiço
originário das raças Holandesa e Zebu, manejado a
pasto. O desafio inicial era obter uma produtividade
de 8 litros de leite/vaca/dia, muito acima da produ-
ção encontrada nas propriedades da época.
A análise dos dados zootécnicos desse sistema ao
longo de quatro décadas de funcionamento mostra
que a incorporação contínua de novas tecnologias
desenvolvidas e/ou validadas pela pesquisa agrope-
Aumento da
cuária refletiu em maior eficiência do uso de todos produtividade dos
os fatores de produção: terra, mão-de-obra, animal fatores de produção
deram novo status
à atividade
N.Rentero
- 84 -
TABELA 1 - EVOLUÇÃO DA PRODUTIVIDADE DOS FATORES
(TERRA, MÃO-DE-OBRA, ANIMAL E CAPITAL INVESTIDO) DE UM
SISTEMA DE PRODUÇÃO DE LEITE DA EMBRAPA GADO DE LEITE
ENTRE 1977 E 2016 (MÉDIAS ANUAIS)
Produtividade Unidade
Terra Litros de leite / ha / ano
Mão-de-obra Litros de leite / funcionário / ano
Animal Litros de leite / lactação (305 dias)
Capital Litros de leite / R$1.000,00 / ano
Fonte: Embrapa Gado de Leite - registros históricos do sistema de produção de leite a pasto (organizado pelos autores)
e capital (tabela 1). O resultado mais expressivo fi-
cou por conta da produtividade da terra, que cresceu
470%, saindo de 1.188 em 1977 para 6.779 litros de
leite/ha em 2016, associada ao incremento da taxa de
lotação das pastagens, que subiu de 0,63 UA/ha para
2,07 UA/ha/ano.
A produtividade da mão-de-obra teve aumento
de 329%, passando de 24.455 para 104.982 litros de
leite por empregado/ano. Já a produtividade animal
cresceu 84,4%, com a produção de leite por lactação
saltando de 2.924 litros para 5.392 litros. Por fim, a
produtividade do capital investido aumentou 82,2%.
Esses números resultaram num aumento do volume
de produção deste sistema de 352%, alcançando a
média diária de 1.430 litros em 2016.
Essa análise evidenciou que os incrementos de
produtividade mais relevantes aconteceram para os
fatores cujos preços reais de mercado mais cresce-
ram no período, quais sejam: terra e mão-de-obra.
Interessante notar que mesmo diante de uma curva
descendente de preços pagos ao produtor, que pas-
saram de R$ 3,77 em 1978 para R$ 1,45 em 2016 (em
valores deflacionados para janeiro de 2018), a produ-
ção nacional de leite continuou crescendo, indicando
que o avanço tecnológico foi capaz de reduzir os cus-
tos de produção, mantendo ou até mesmo melhoran-
do as margens e a rentabilidade da atividade.
RESULTADOS ALÉM DO PROJETADO
Tudo isso foi possível devido, principalmente, ao
aumento considerável da produtividade dos fatores
de produção. As principais mudanças tecnológicas
incorporadas pelo sistema ao longo desse período
foram a utilização de espécies forrageiras geneti-
camente melhoradas, com uso de adubação e do
pastejo rotacionado com cerca elétrica, e o uso de
forrageiras de melhor qualidade e apropriadas para
alimentação do rebanho no período da seca.
Paulo do Carmo Martins, Denis Teixeira da Rocha, João César de Resende, Armando da Costa Carvalho e Marcos Antônio de
Freitas, pesquisadores e analistas da Embrapa Gado de Leite, de Juiz de Fora-MG
- 85 -
1977 2016 Variação
1.188 6.779 470,1%
24.455 104.982 329,3%
2924 5392 84,4%
256 466 82,2%
E mais: distribuição do rebanho em grupos ho-
mogêneos com oferta de alimentação balanceada,
introdução de melhoria contínua na fase de cria das
bezerras, controle estratégico de carrapatos e outros
parasitas, gestão estratégica do melhoramento gené-
tico do rebanho e adoção da inseminação artificial,
refrigeração do leite produzido e adoção da coleta
granelizada, aumento da mecanização das atividades
e registro sistemático das informações para fins de
tomada de decisões com acurácia na gestão.
Neste túnel do tempo, representado pelo sistema
de produção da Embrapa, verifica-se que a pesquisa
permitiu que os produtores fossem além do que se
esperava inicialmente. Da meta proposta quase ina-
tingível de 8 litros/vaca/dia, hoje a realidade mos-
tra que esta produtividade torna uma propriedade
economicamente insustentável. Os sistemas reais de
produção chegam a registrar produtividade quatro
vezes maior que o proposto. A maior parte do leite
brasileiro já vem de sistemas de produção de leite
que apresentam nível tecnológico além das técnicas
adotadas no sistema de produção descrito.
Apesar da importância na disseminação de técni-
cas de manejo, sanidade, reprodução e uso de pas-
tagem, novas demandas têm surgido e impactado o
processo de produção de leite. Os preços da terra e
da mão-de-obra têm subido de modo contínuo e aci-
ma da inflação, mostrando a necessidade de se tornar
cada vez mais intensiva a produção.
O cuidado com o meio ambiente, a garantia da
inocuidade do leite, produzido sem resíduos quími-
cos e sem vetores de doença, bem como o conforto
animal são os novos desafios postos para a pesquisa,
cujas soluções já começam a estar disponíveis, por
meio da pecuária de precisão e da nanotecnologia, da
genômica e da biologia sintética, num ambiente cada
vez mais envolto à internet das coisas e à inteligência
artificial.
TECNOLOGIA

Brasil insemina 6,23%

das fêmeas leiteiras
4,3 milhões de doses de sêmen para pecuária de leite foram colocadas
no mercado pelas empresas de genética, em 2017

O
Brasil é um dos maiores produtores de
leite do mundo. Segundo estimativa do
IBGE, em 2018 a oferta total deve ficar
em torno de 35 bilhões de litros, o que
coloca o país entre os maiores fornecedores do pla-
neta. Porém, a produtividade por vaca permanece na
faixa dos 1.700 litros/ano (algo em torno de 5,5 li-
tros/vaca/dia), indicador sustentado por alguns po-
los produtores, especialmente do Sul e do Sudeste.
A inseminação artificial sempre foi apontada como
uma técnica indispensável para contribuir para o au-
mento da produção de leite por vaca no país. E tem
feito a sua parte. Afinal, em 2011 a produção média
de leite por vaca era inferior a 1.400 litros/ano. O
crescimento foi de quase 30% em apenas oito anos.
No entanto, sempre chama a atenção o baixo
índice de vacas inseminadas no Brasil. De acordo
com o mais recente levantamento da Associação
Brasileira de Inseminação Artificial (Asbia), em 2017
apenas 6,23% das cerca de 22 milhões de fêmeas
leiteiras em idade reprodutiva foram inseminadas.
O percentual fora de 7,9% em 2013, porém mos-
tra ligeira recuperação em relação a 2016, quando
atingiu 6,02%.
Sergio Saud, presidente da Asbia, aponta a osci-
lação de preços do leite ao produtor como o princi-
4.291.711 doses. No ano anterior, foram 3.739.433:
crescimento de 14,77%. Porém, o total chegou a
atingir 5.856.932 doses em 2014, recuando depois
para 4.422.638 doses em 2015.
As importações (2.957.244 doses) – quase que
integralmente de sêmen da raça Holandesa – repre-
sentaram 69% do total de sêmen utilizado no país.
A produção interna, liderada pela raça Girolando,
alcançou 1.334.467 doses. Estados Unidos, Canadá
e Holanda, nessa ordem, são as principais origens de
sêmen de leite.
As exportações engatinham, mas as perspectivas
são otimistas. De acordo com o relatório da Asbia,
em 2017 o Brasil vendeu 124.762 doses no mercado
internacional, especialmente para a América Latina
– liderança da Colômbia, Equador e Costa Rica.
Venda de
sêmen de
gado leiteiro
cresceu quase
15% em 2017
Divulgação

pal entrave ao aumento da inseminação artificial no

país. As empresas de genética, ele diz, fazem a sua
parte, com equipes em campo levando informações,
apresentando as novidades e realizando cursos. “O
ânimo do produtor está sempre ligado ao preço do GRÁFICO 1 - MERCADO DE
leite”, diz o dirigente. SÊMEN GADO LEITEIRO NO
O levantamento das Asbia também mostra que, BRASIL EM 2017 (EM DOSES)
em 2017, apenas quatro estados apresentaram ín-
dice de inseminação superior à média nacional. O
campeão foi o Rio Grande do Sul, com 13,7% do
2017 4.291.711
rebanho. Na sequência, estão Paraná (12,8%), São
Paulo (8,4%) e Minas Gerais (7,6%).
2016 3.739.433
Análise mais detalhada dos últimos quatro anos
mostra que as vendas de sêmen para leite no Brasil
2015 4.422.638
se recuperaram com consistência em 2017. No total,
foram utilizadas (produção nacional e importação)
2014 5.856.932
Fonte: Asbia

- 86 -
GRÁFICO 2 - PRINCIPAIS FONTES EXTERNAS GRÁFICO 3 - EVOLUÇÃO DA
DE SÊMEN GADO LEITEIRO EM 2017 (EM DOSES) PRODUÇÃO DE SÊMEN GADO
LEITEIRO NO BRASIL (EM DOSES)
ESTADOS UNIDOS 1.549.945
2017 1.334.467
CANADÁ 994.430
HOLANDA 321.149 2016 1.261.491

ANTILHAS HOLANDESAS 81.440

2015 1.209.436
INGLATERRA 8.180
NOVA ZELÂNDIA 2.100 2014 1.619.284
Fonte: Asbia Fonte: Asbia

GRÁFICO 4 - PERCENTUAL DO REBANHO LEITEIRO INSEMINADO NO BRASIL

2017 2016 2015 2014 2013 2012
6,2% 6,0% 6,7% 7,2% 7,9% 7,3%

- 87 -
 ENTREVISTA RODRIGO ALVIM
Qualidade e competitividade:
prioridades para todo o setor
Para exportar ou elevar a oferta no mercado interno, o setor leiteiro precisa avançar em ações voltadas para
melhoria da qualidade e competividade nas fazendas e na indústria
Arquivo Scot
O
eng. agrônomo Rodrigo Al-
vim é um dos nomes que
melhor representam a pecu-
ária leiteira no país. Há anos
ele tem liderado ações voltadas para
defender o setor, mais especificamente
a categoria de produtores. Nessa entre-
vista exclusiva ao Anuário Leite 2018,
ele diz o que pensa sobre qualidade de
leite, importação e exportação de lác-
teos e organização da classe produtora.
Atualmente, Rodrigo é o presidente da
Comissão Nacional da Bovinocultura de
Leite da CNA-Confederação da Agri-
cultura e Pecuária do Brasil, presidente
da Câmara Setorial de Leite e Derivados
do Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento e da diretoria da Faemg-
-Federação da Agricultura do Estado de
Minas Gerais.
A CNA tem anunciado que 2018 é o
ano do leite para a entidade. O que
tem significado tal prioridade?
Rodrigo Alvim - O grande desafio para
CNA é transformar o setor de leite e de-
rivados do Brasil em exportador, assim
como somos em outras cadeias produti-
vas, atuando sempre com muita eficiên-
cia. Para que isto ocorra é imprescindível
se fazer alguns avanços ligados à quali-
dade e competitividade do setor.
Sobre qualidade do leite, a revisão da
Instrução Normativa 62 tem mereci-
do atenção do setor e do governo nos
últimos meses, inclusive passando por
consulta pública. Na sua opinião, o
que mereceria ajustes na regulamen-
tação?
RA - Destacaria a questão dos padrões
de qualidade. Sem uma informação atu-
alizada de como estamos no cumprimen-
to das exigências não há como aferir os
avanços e propor que produtores atin-
jam o último estágio do padrão de con-
tagem bacteriana total de 100.000 ufc/
ml e de contagem de células somáticas
de 400.000/ml. Outra coisa: gostaria
que fosse melhor discutida a penalização
para produtores que não atinjam o pa-
drão de qualidade exigido. Por enquanto,
estamos entre suspender a coleta para
quem apresentar leite fora dos padrões
de tolerância durante três meses segui-
dos ou atribuir à indústria captadora a
responsabilidade de definir e implemen-
tar um plano de manejo de ordenha e res-
friamento específico para a propriedade
infratora.
O sr. tem também destacado a inade-
quação dos atuais procedimentos no
transporte. O que tem a dizer?
RA - Trata-se de um outro tópico a ser
ajustado na atual revisão, mais especifi-
camente o trasbordo do leite pelo trans-
portador. A coleta é feita em caminhão
menor (romeu), que transfere para o re-
boque (julieta), estacionado em uma es-
- 88 -
trada de melhor acesso. Quando se com-
pleta a carga o veículo se dirige para a
indústria. A proposta é baratear o custo
de transporte. A IN 62 proíbe este pro-
cesso na medida em que obriga que se
faça higienização do caminhão (romeu)
a cada descarga. É impossível se atender
tal quesito, pois não há condição para
isso fora da indústria. Importante lembrar
que o leite está resfriando e o transvase é
feito em circuito fechado, sem, portanto,
contato com o meio ambiente.
E com relação à temperatura do leite,
o que o sr. tem a dizer?
RA - Há controvérsias sobre esse tema.
A sugestão é de que o leite chegue à in-
dústria a 7ºC, quando acordos firmados
com o Mercosul estabelece 8ºC. Na pró-
pria IN 62, essa temperatura estava esta-
belecida em 10ºC. Ou seja, é preciso que
prevaleça um indicador único para essa
questão avançar.
Qual seria a consequência para o setor
leiteiro se fossem aplicados os atuais
padrões estabelecidos pela IN 62?
Quantos produtores ficariam fora des-
ses limites?
RA - Ainda não temos tais dados dispo-
níveis. Isso é inaceitável após 13 anos de
programa de qualidade. Por isso, a pro-
posta do Ministério da Agricultura é que
se mantenham os padrões atuais por mais
dois anos, quando seria avaliado um ce-
nário pontual.
Pessoalmente, qual é o seu nível de sa-
tisfação com a evolução do fator qua-
lidade do leite brasileiro desde que a
IN 51 e depois a IN 62 foram implan-
tadas?
- 89 -
RA - Estamos ainda a desejar melhores
indicadores no quesito qualidade para a
maioria de nossos produtores. Entretan-
to, os avanços são inegáveis. Só o fato de
grande parte do leite brasileiro ser, hoje,
transportado resfriado em tanques iso-
térmicos já é um grande avanço. Faltam
ajustes, assistência técnica e, principal-
mente, a aplicação de programas de pa-
gamento por qualidade pela maior parte
da indústria brasileira.
Muito se fala que qualidade não se
consegue apenas com lei, mas com
estímulo financeiro e com efetivo en-
gajamento da cadeia láctea e do go-
verno. O sr. concorda com a tese? E
até que ponto o setor tem o mesmo
entendimento?
RA - Concordo plenamente com a tese.
Qualidade tem custo. Se o produtor não
recebe por ela, não se motiva a produzir
para obtê-la. Não é admissível que maté-
rias-primas diferentes em termos de qua-
lidade recebam valores idênticos.
Exportar leite é apontado como uma
das chaves para expansão de nossa
capacidade produtiva. No entanto,
indicadores de qualidade e de compe-
titividade da maior parte dos produto-
res e indústrias parecem não facilitar
muito as coisas. Como o sr. avalia esse
descompasso?
RA - Não há dúvida que a exportação é
o caminho que nos permitirá aumentar a
produção, sem ficar limitados ao merca-
do interno. Entretanto, como não somos
formadores de preços no mercado inter-
nacional, precisamos produzir leite tendo
os preços praticados internacionalmente
como referência. Para tanto, necessitamos
diminuir custos de produção nas fazen-
das e nas indústrias; resolver as questões
sanitárias, como brucelose e tuberculose;
melhorar a qualidade do leite e dos pro-
dutos lácteos. Será, portanto, um desafio
que levará algum tempo, muito trabalho e
absoluta seriedade.
A propósito, prioridade para o mer-
cado de leite brasileiro seria mesmo
exportar leite ou se empenhar na ele-
vação do consumo interno, de índice
reduzido se comparado com EUA, Ca-
nadá e até mesmo com Uruguai e Ar-
gentina?
RA - É verdade que temos uma margem
importante de aumento no consumo in-
terno, mas se atingirmos níveis de consu-
mo per capita de países desenvolvidos,
demandaríamos mais 14 ou 15 bilhões de
litros na produção nacional, o que sig-
nificaria cerca de 40% a mais da nossa
produção atual. Mas será que este seria
o limite da nossa capacidade produtiva?
Certamente que não. Por isso, penso que
devemos atacar os dois frontes: mercado
interno e externo, ao mesmo tempo.
Produtividade é, também, outro fator
que nos deixa bem atrás de nossos vi-
zinhos e também dos EUA e Canadá,
entre outros países. O que seria preci-
so fazer para reduzir a diferença?
RA - Não há mais como produzir em-
piricamente administrando vícios. Fazer
assim porque sempre se fez! É imperioso
que haja assistência técnica privada, re-
munerada pela meritocracia para que os
erros sejam mitigados.
QUALIDADE TEM
CUSTO. SE O
PRODUTOR NÃO
RECEBE POR ELA,
NÃO SE MOTIVARÁ A
PRODUZIR PARA OBTÊ-
LA. NÃO É ADMISSÍVEL
VALORES IGUAIS PARA
MATÉRIAS-PRIMAS
DIFERENTES
A despeito de tal cenário, o setor lei-
teiro brasileiro tem atraído empresas
multinacionais, ao mesmo tempo em
que ocorrem fusões e aquisições no
mercado por aqui. O sr. acha que esta
nova ordem deve impactar o segmento
de produção de matéria-prima?
RA - Com certeza! E o impacto será não
- 90 -
só pela demanda de mais matéria-prima,
mas principalmente com mais qualidade
para formar e aumentar a eficiência da
indústria, elevando produtividade. Como
consequência, produtos com maior tem-
po de duração de prateleira.
Atualmente, como o sr. vê a organi-
zação do setor leiteiro para buscar e
pleitear soluções positivas para for-
talecimento? Tais ações deveriam ser
mesmo abrangentes, nacionais, ou se
restringirem a entendimentos mais
regionais, como vem acontecendo na
região Sul?
RA - A organização do setor leiteiro é
condição inequívoca de avanço e cres-
cimento da atividade. Não é por acaso
que os três estados do Sul são os que
mais crescem em produção nos últimos
anos. Já passaram o Sudeste, região his-
toricamente maior produtora do país.
Penso que as regiões onde se encontram
as maiores bacias leiteiras devem mesmo
se organizar ou não se manterão na ati-
vidade.
E também são os estados da região
Sul que mais vêm se destacando nos
últimos anos nos indicadores de efici-
ência. Por que o mesmo avanço não é
visto em outros estados, como Minas
Gerais, por exemplo, cuja oferta de
leite vem recuando desde 2015?
RA - Organização e cultura fazem a di-
ferença. A pecuária leiteira do Sul tem
como marca as imigrações holandesa,
em Castro, e alemã, em Palmeiras, ambas
cidades no Paraná. Junto com o conheci-
mento da atividade, trouxeram o espirito
de associativismo. Não por acaso por lá
se tem um setor cooperativista forte, atu-
ante e sadio financeiramente. Veja o caso
do Conseleite-PR, um conselho paritário
que reúne produtores e indústrias para
definir preços. Outro exemplo recente é a
Aliança Láctea do Sul, formada pelos três
estados da região. Tais ações explicam os
avanços que temos notados na pecuária
de leite da região no país. Veja bem, o
Conseleite amadurece a relação produtor
e indústria, tornando-a mais transparen-
te, conciliadora e consequentemente mais
produtiva e exitosa. Finalmente, Minas
Gerais está em processo de criação do
seu Conseleite, que deverá entrar em vi-
gor ainda este ano.
INFORME
Nutrição que gera saúde e retorno econômico
Nutrição, sanidade e gené-
tica trabalham em conjunto
para o sucesso da pecuária
leiteira. O correto manejo
nutricional, o eficaz con-
trole sanitário e a boa ge-
nética contribuem para a
maior eficácia da criação, a
partir do bom desenvolvi-
mento dos animais e de sua
proteção contra as enfer-
midades que tiram o lucro
do produtor.
No passado, essas três
áreas eram analisadas iso-
ladamente. Agora, é dife-
rente: elas estão interliga-
das. Uma contribui para
- 91 -
o sucesso da outra. Um
exemplo: “a dieta nutricio-
nal correta é essencial para
a manutenção da saúde da
vaca, com melhor desem-
penho, mais longevidade e
consequente redução dos
custos de produção”, ex-
plica o médico veterinário
Rogério Isler, gerente de
Negócios de Ruminantes
da Zinpro, fabricante de
minerais de alta performan-
ce com quase meio século
de atuação no mercado.
“A rentabilidade da pecu-
ária leiteira é medida em
centavos por litro de leite.
Além de suprir todas as
necessidades nutricionais
dos animais, a alimentação
precisa contribuir para sua
proteção. Os minerais de
alta performance na ração
possibilitam o aumento da
imunidade dos animais e do
índice de prenhez das va-
cas, a redução do interva-
lo entre partos e do índice
de lesões de casco, maior
eficiência alimentar e ele-
vação da produção de leite
de vacas e novilhas. Dessa
forma, o retorno é superior
a três vezes o investimen-
to”, complementa Isler.
QUALIDADE
CCS: indicadores de
análises não avançam
A contagem de células somáticas não acompanha a evolução da produção de leite,
segundo as análises da Clínica do Leite, que envolvem hoje 446 indústrias
A
pesar de a produção de leite ter evoluído
nos últimos anos no Brasil, os indicadores
gerados pelas análises dos laboratórios
de qualidade insistem em não acompa-
nhar o mesmo ritmo. No caso da Contagem de Cé-
lulas Somáticas (CCS), mostram-se estabilizados num
patamar bem acima dos praticados em países que
têm a atividade leiteira como referência.
Recente estudo desenvolvido pela Clínica do
Leite/Esalq-USP, divulgado na publicação Mapa da
Qualidade, tendo como base análises de amostras de
446 indústrias de laticínios, confirma que não houve
melhoria nos índices de contagem de células somá-
ticas (CCS) entre 2010 e 2016*. Os dados utilizados
no diagnóstico são provenientes do leite fornecido
tendo como referência a Instrução Normativa 62 e
programas próprios de pagamento por qualidade.
“Entre os problemas de sanidade que geram gran-
de impacto em fazendas produtoras de leite, a CCS
continua ocupando lugar de destaque”, lamenta o
professor Paulo Machado, diretor do laboratório.
Perguntado sobre qual o caminho, então, para rever-
ter essa situação, ele responde: “A saída está no mé-
todo, unindo conhecimento técnico e gerencial das
fazendas. Nossa experiência acompanhando produ-
tores de todo o país permite afirmar que as fazendas
com pior desempenho em relação à qualidade do lei-
te sofrem com problemas típicos de gestão”, diz.
Machado afirma, ainda, que muitas fazendas com
CCS do tanque elevada vivem no caos. Além de pro-
blemas operacionais, como falta de padronização nos
processos, ausência de protocolo de tratamento de
animais, equipamentos sem manutenção e ambientes
inadequados, há uma série de gargalos gerenciais,
identificados por ausência do proprietário, inexistên-
cia de rotina, falta de capacitação e engajamento dos
funcionários.
Numa definição rápida, células somáticas, ou
glóbulos brancos, atuam na corrente sanguínea no
combate a patógenos que invadem a glândula mamá-
ria. Desta forma, a CCS passa a ser um importante
indicador de saúde da glândula mamária, visto que
Desde 2010,
análises de CCS
mostram médias
constantemente
elevadas
Arquivo Embrapa
- 92 -
 está relacionada a uma possível infecção. Machado
explica que o leite ordenhado de uma vaca com CCS
superior a 200 mil células/ml deve ser considerado
infectado, o que exige tratamento imediato do animal.
Esse quadro é diagnosticado como mastite, a doença
que mais prejuízos causa à pecuária leiteira.
MELHORIA A PARTIR DE GESTÃO
No caso da redução da CCS, fica muito mais fácil
convencer os empregados a adotarem os procedi-
mentos recomendados quando eles compreendem o
impacto do problema na qualidade do leite e na ren-
tabilidade do produto – e, assim, em sua própria ati-
vidade. “É importante deixar claro que uma pequena
tarefa realizada da forma errada pode comprome-
ter o resultado do trabalho de todos. Quando essa
consciência existe, o engajamento das pessoas para
a melhoria se torna mais efetivo, pois elas se sentem
parte de um objetivo maior”, adverte Machado.
Por sua vez, Augusto Lima, pesquisador e gestor
de relacionamento da Clínica do Leite, conta que o
diagnóstico revelado tem sido cada vez mais abran-
gente. Se, em 2006, envolvia a produção de 186 in-
dústrias; em 2010 era mais que o dobro e em 2015
totalizava 446. Sobre o perfil dos produtores, cita
que cerca de 80% deles produzem menos de 400 li-
tros/dia e o restante mais que este volume. Para res-
ponder se existe relação entre volume e CCS, Lima
utiliza-se de algumas conclusões obtidas a partir de
dados de 32 mil fazendas.
“Os números indicam que fazendas maiores pos-
suem CCS mais elevadas, ou seja, maior prevalência
da mastite. Por exemplo, fazendas com produção de
até 100 litros/dia possuem CCS média de 309 mil/ml,
enquanto fazendas acima de 1.000 litros, têm conta-
gem média de 542 mil/ml”, relata ele, acrescentando
que não foi ainda possível precisar quais são as cau-
sas que levam a tal diferença.
Já em relação a outros mercados, a situação do
Brasil é bem desfavorável, segundo estudo do Natio-
nal Mastitis Council, cuja síntese está no tabela 1. A
média de contagem de células somáticas do leite bra-
sileiro é duas a três vezes maior no grupo de oito paí-
ses comparados. “Países que hoje apresentam valores
médios abaixo de 200 mil células/ml, como Nova
Zelândia e Alemanha, adotaram planos de melhoria
da qualidade de leite por vários anos, com ações
voltadas para legislação, pagamento por qualidade e
educação/capacitação”, cita Lima.
Elevar a qualidade do leite produzido no Brasil
a um novo patamar depende de questões que vão
além de aspectos técnicos, costumam observar
Machado e Lima em suas palestras. Segundo eles,
a orientação técnica é extremamente importante,
mas, sozinha, não será capaz de alterar a situação
em que a qualidade do leite brasileiro hoje se en-
contra. “Aliar a evolução genética ao aprimoramento
da gestão das fazendas mostra-se o melhor caminho
para uma transformação definitiva que beneficie a
todos’, completa Machado.

TABELA 1 - CCS TABELA 2 - EVOLUÇÃO DA MÉDIA DE CCS (ARITMÉTICA

MÉDIA NOS PAÍSES, E GEOMÉTRICA EM MIL CELS/ML) DE INDÚSTRIAS QUE
EM 2012, DE ACORDO ENVIARAM AMOSTRAS PARA A CLÍNICA DO LEITE DE
COM O NATIONAL 2006 A 2015 CCS (MIL CELS/ML)
MASTITIS COUNCIL
CCS (mil céls/mL)
País CCS (mil céls/mL) Ano Aritmética Geométrica

Brasil 593 2006 485 341

2007 487 345

Espanha 260
2008 498 348
EUA 192
2009 530 373
Nova Zelândia 187 2010 544 389

Inglaterra 188 2011 547 389

2012 505 356

Alemanha 180
2013 513 352
Itália 295
2014 529 358
Canadá 239 2015 593 400

Fonte: www.clinicadoleite.com.br Fonte: www.clinicadoleite.com.br

- 93 -
INTERNACIONAL

China: menos fazendas,

mais produtividade
Rosangela Zoccal

Os indicadores da pecuária de leite da China têm variado nos últimos anos. No entanto, o
déficit do produto continua expressivo diante da crescente demanda

D
esde a chamada crise do leite chinês em
2008, quando um derivado lácteo foi
contaminado com melamina, o déficit de
leite na China vem crescendo. Em 2016, a
demanda aumentou mais de dez vezes, se compara-
da a 2008, atingindo um nível de 10,4 milhões t/ano
há dois anos, quando a produção total de leite foi de
32,08 milhões t.
A principal região produtora é o interior da
Mongólia. Lá, nos últimos cinco anos a produção
diminuiu 4,6% ao ano, devido ao fato de que mui-
tos produtores, principalmente os pequenos, de-
sistiram da atividade leiteira, segundo o relatório
do IFCN de 2017.
As principais regiões deficitárias estão no Sul, onde
o consumo per capita é mais alto devido ao maior po-
der de compra. No período de 2011 a 2016, o maior
crescimento da produção de leite ocorreu em Ningxia
ZiZhiQu, com 8,9% ao ano, gerando excedente de 1,2
milhão t, direcionado para abastecer a região Sul.
Por outro lado, a produção de leite por vaca tem
crescido ao longo dos anos, chegando, em média, a
6.400 litros. Também pode-se observar no quadro 1
uma redução do número de fazendas produtoras, que
chega a 10% nos últimos cinco anos.
Em 2016, o tamanho do rebanho das propriedades,
avaliado pelo número de vacas ordenhadas, estava as-
sim distribuído: 36% dos produtores contava com me-
nos de 20 vacas em produção, 28% deles com rebanho
variando de 21 até 100 cabeças e 36% com grandes
rebanhos, com mais de 500 vacas em lactação.
A China tem população de 1,379 bilhão de pessoas,
produção ao redor de 32 bilhões de litros e disponibi-
lidade por habitante inferior a 25 litros de leite por ano.
Com tal cenário, o país deve continuar como grande
importador de lácteos no mercado internacional.

Rosangela Zoccal é pesquisadora da Embrapa Gado de Leite, de Juiz de Fora-MG

TABELA 1 - PRODUÇÃO DE LEITE, VACAS ORDENHADAS E NÚMERO DE FAZENDAS

PRODUTORAS DE LEITE NA CHINA, 2014 A 2016

2014 2015 2016 Dif %

Produção de leite - mil toneladas 33,17 33,44 32,08 -0,3%

Vacas ordenhadas - mil cabeças 6.000 5.510 5.000 -5,7%

Produção por vaca - litros/vaca/ano 5.500 6.100 6.400 5,7%

Número de fazendas - mil unidades 1.852 1.600 1.300 -10,0%

Tamanho rebanho - cabeças/fazenda 3,2 3,4 3,8 4,6%

Fonte: International Farm Comparison Network, 2017

- 94 -
OPINIÃO

O sucesso da
Alex Ferraresi é Doutor
em Administração pela
FEA/USP e Coordenador
do Programa de Pós-

intercooperação
Graduação em Gestão de
Cooperativas da PUCPR
(Mestrado profissional)

O
Paraná possui o coopera-
tivismo mais organizado e
desenvolvido do país, sendo
exemplo para várias outras
regiões. São 13 ramos ou setores que
incluem cooperativas de crédito, saúde,
trabalho, habitação, educação, minera-
ção, consumo, produção, infraestrutura,
turismo e lazer, transporte e setores es-
peciais, organizadas sob o guarda-chuva
da Ocepar-Organização das Cooperati-
vas do Estado do Paraná. No estado, mui-
tos têm algum tipo de relação com algu-
ma cooperativa, seja por ser associados a
uma ou por comprar produtos e serviços
oriundos desse tipo de organização.
O agronegócio é um dos setores mais
importantes do Brasil, representando algo
próximo a 25% do PIB. No Paraná, esse
número é ainda maior, chegando a 30%
de toda riqueza gerada no estado. O que
poucos sabem é que mais de 55% da
produção agropecuária do estado estão
nas mãos de cooperativas. E os números
são realmente impressionantes se consi-
derarmos que são pouco mais de 70 co-
operativas no setor. O ranking da revista
Exame identificou, em 2016, 17 coopera-
tivas agroindustriais paranaenses entre as
maiores e melhores empresas no Brasil.
Baseadas no princípio da intercoope-
ração, três grandes cooperativas para-
naenses - Castrolanda, Frísia e Capal –,
localizadas na região de Castro e Caram-
beí, deram início a um processo de inter-
cooperação inovador, considerado único
na história do país.
Fundada em 1925, a Frísia é a coope-
rativa mais antiga do estado e tem sua
produção voltada ao leite, carne e grãos.
Possui 760 associados e atua em mais de
30 municípios, com faturamento de R$
2,4 bilhões em 2017.
A Capal se originou em 1980 de um
pequeno grupo de produtores rurais
holandeses, em Arapoti. No início, sua
principal atividade econômica era o leite.
Hoje, concentra-se também na agricultu-
ra (soja, milho, trigo e feijão) e na pro-
dução de suínos, além da produção de
café. Atua em 80 municípios no Paraná e
em áreas do interior de São Paulo, com
16 unidades de produção. Obteve fatura-
mento de R$ 1,2 bilhão em 2017.
A Castrolanda foi fundada em 1951 e
localiza-se em Castro. Possui 2.900 em-
pregados em duas grandes unidades de
negócios: operações (carnes, agrícola,
leite, batata, feijão e corporativa) e in-
dustrial (carnes, leite e batata). Com 878
cooperados, seu faturamento alcançou
R$ 2,83 bilhões em 2017.
O processo de
intercooperação, que
agora chega à sua
maturidade com três
cooperativas paranaenses,
resultou em um modelo
que envolve 5 mil famílias e
3 milhões de litros de leite
processados por dia
Essas cooperativas criaram a Unium.
Não se trata de uma fusão ou nova co-
operativa, mas sim uma marca guarda-
chuva, que tem abaixo de si as marcas de
produtos das três cooperativas, que dei-
xam de utilizar suas marcas de fabrican-
te. Mas não foi somente uma questão da
gestão das marcas de dezenas de produ-
tos que vão desde feijão, leite e iogurtes
até cerveja e carnes e alimentos proces-
sados, mas inclui também um complexo
modelo de gestão de negócios, produção
e logística.
O modelo baseia-se na liderança de
cada uma das três cooperativas em ne-
gócios específicos, no qual a cooperativa
líder já possui estrutura ou expertise mais
desenvolvida, porém, mantendo suas
identidades organizacionais e jurídicas.
Esse modelo busca otimizar as plantas
industriais das cooperativas e evitar in-
vestimentos duplicados ou concorrência
desnecessária entre elas.
Por exemplo, a Castrolanda é líder no
beneficiamento de leite e industrializa-
ção de carnes, enquanto a Frisia lidera
em moagem de trigo, e assim por diante.
Embora a operação seja de responsabi-
lidade daquela cooperativa que assume
a liderança, as decisões são tomadas em
comum acordo com as três cooperativas,
por meio de comitês gestores. As partici-
pações são proporcionais em cada uni-
dade compartilhada.
Com isto, pretendeu-se aumentar o
foco no resultado, afastando as influências
políticas; aumentar a escala e, consequen-
temente, a competitividade; capitalização
direta da unidade de negócios; diluição de
custos corporativos, entre outros.
Os investimentos também passaram a
ter um modelo próprio, pelo qual a coope-
rativa entra com 60% e o cooperado com
40%, com participação nos resultados
(indústria) garantida. Ou seja, o coopera-
do tem a oportunidade de agregar valor à
sua produção de forma direta, por meio da
unidade de negócios na qual ele investiu.
Este processo de intercooperação,
que se iniciou em 2010 e agora chega à
sua maturidade com a criação da Unium,
resultou em um modelo que envolve 5 mil
famílias cooperadas; 3 milhões de litros
de leite processados por dia; 115 mil t
de grãos moídos por dia; 3,2 mil suínos
abatidos por dia; e 1,8 mil t de carne in-
dustrializada por mês. Esse grupo expor-
ta para 25 países das Américas do Sul e
Central, África, Oriente Médio e Europa.

- 95 -
INTERNACIONAL

África: oportunidade para

lácteos do Brasil
José Luiz Bellini Leite e Rosangela Zoccal

Indústrias brasileiras devem dar atenção aos indicadores de demanda de lácteos dos países
africanos, fortalecendo a relação comercial, principalmente com os de língua portuguesa

uando se fala em crescimento e con- cial; predominância da juventude; rápida urbaniza-

solidação da cadeia láctea brasileira
tem que se considerar a expansão da
demanda que faça crescer a escala de
produção primária e o beneficiamento.
E o crescimento da demanda tem duas possibili-
dades: uma delas é o crescimento populacional e o
aumento de renda, dentro do cenário doméstico; a
outra é a incorporação de demanda de outros paí-
ses, por meio do aumento das exportações.
Se levarmos em conta o sucesso em exportação
da cadeia de grãos e de proteínas animais do Bra-
sil, deve-se considerar o quanto será benéfico para
a cadeia láctea brasileira se inserir de forma per-
manente no mercado internacional. Para isso, deve
levar em conta os tradicionais mercados, países e
regiões não tradicionais no mercado lácteo, mas
que possuem elevado potencial de expansão. É o
caso da África, para onde as grandes multinacio-
nais começam a se movimentar fortemente.
Informações do World Economic Outlook Da-
base mostra que no período de 2000 a 2013 o con-
tinente africano cresceu seu PIB, em média, 10,7%
e projeta-se para até 2019 crescimento médio de
7,7%. Este crescimento é acima da média mundial
e está alinhado às maiores expansões de países di-
nâmicos como a China e a Índia.
Conforme se vê na figura 1, o crescimento da
classe média na África é surpreendente. Em 2010,
era 355 milhões pessoas nesse patamar para uma
população de 1 bilhão. Em 2060, a estimativa é de
2,6 bilhões e a classe média de 1,1 bilhão. Além de
uma classe pujante, com o processo de urbaniza-
ção acelerado, população entre 15-24 anos, por
volta de 2030, na casa dos 321 milhões, estará ávi-
da por produtos de qualidade e alto valor nutritivo,
como são os lácteos.
Na visão de relatório da consultoria Deloitte,
as forças de expansão do consumo na África e as
oportunidades para as empresas do ramo baseiam-
ção e rápida adoção de tecnologias. Entre 2000 e
2012, o consumo agregado das famílias cresceu, em
média anual, 10,7%, aumentando em mais de US$
850 bilhões e alcançando quase US$ 1,3 trilhão. O
relatório conclui que a África não sofre de falta de
demanda, mas sim de falta de oferta.
Segundo a OCDE/FAO, o comércio de produtos
lácteos deverá crescer nos próximos dez anos. As
taxas anuais variam de acordo com os produtos:
manteiga (2,3%); queijo (2,1%); leite em pó desna-
tado (2,2%); leite em pó integral (1,8%). No perío-
do, o consumo mundial de produtos lácteos frescos
e industrializados deverá crescer 2,1% e 1,7% por
ano, respectivamente.
O leite será consumido, majoritariamente sob a
forma de produtos frescos, que representa, atual-
mente, 50% da produção mundial. Esse percentual
deverá chegar a 52% até 2028, em consequência
da elevação do consumo nos países em desenvol-
vimento, que é diferente para os países desenvol-
vidos. Na tabela 1 estão produção, consumo e im-
portação de lácteos realizados pela África em 2017.
A Africa consumiu,
em equivalente leite,
7% de tudo o que foi
exportado no mundo
Divulgação

se em cinco pilares fundamentais: ascensão da

classe média; crescimento populacional exponen-

- 96 -
CONSUMO AUMENTA MAIS QUE A OFERTA
No que se refere ao continente, persistem di-
ferenças significativas entre as regiões, tanto nos
níveis como nas formas de consumo de lácteos.
Enquanto os produtos frescos continuam repre-
sentando a maior parte da demanda per capita, em
torno de 70%, na África subsaariana, a manteiga
representa 11% e o queijo 18% dos lácteos consu-
midos. O consumo aumenta mais rápido do que a
produção, o que favorece as importações, pressio-
nando os governos por alimento a preços acessí-
veis, gerando pressões políticas crescentes de uma
população em rápida urbanização.
A África importou, em equivalente leite, 7% de
tudo o que foi exportado no mundo. Esse nível de
participação manteve-se estável de 2010 a 2013,
segundo a FAO, com crescimento de 12% no perí-
odo. Na África Oriental, com destaque para Quênia
e Etiópia, o consumo cresceu 64%, representando
7,15% do total da África. A região da África Central
é a que possui o comércio de lácteos mais tímido,
com participação de 5,59% do conjunto da África
e com crescimento de 7%.
Já a região do Sul do continente, principalmente
Angola e África do Sul, a participação foi de 5%
do consumo do total, e teve crescimento muito ex-
pressivo nos anos considerados, de 57%. Na Áfri-
ca Ocidental, sendo a Nigéria o país mais populoso
do continente, a participação foi de 24% do con-
sumo e crescimento pouco expressivo, de apenas
3%. A região do Norte, com Argélia, Marrocos e
Egito, é a grande importadora de lácteos da África.
A participação foi de 58% do consumo de lácteos
e 9% de crescimento nos anos considerados.
A África importa mais de US$ 5 bilhões por ano
em produtos lácteos e, desse total, o Brasil detém
market share bastante acanhado, inferior a 0,22%.
Na média, considerando o período de 2014 e uma
José Luiz Bellini Leite, analista; Rosangela Zoccal, pesquisadora, ambos da Embrapa Gado de Leite, de Juiz de Fora-MG
TABELA 1 - PRODUÇÃO, CONSUMO E IMPORTAÇÃO DE LÁCTEOS
REALIZADOS PELA ÁFRICA, 2017
Produto lácteo Produção (t)
Produtos frescos
Manteiga
Queijo
Leite em pó
Soro em pó
- 97 -
estimativa até o final de 2018, com base no primei-
ro quadrimestre do ano, o Brasil exportou para os
países do continente africano US$ 11.126.304. Se
o país obtiver somente 10% de share no mercado
africano, poderia acrescentar US$ 500 milhões à
balança comercial. As nossas exportações de lác-
teos para a África são pouco significativas, como
são as vendas totais para aquele continente, de
0,13% em média, no período citado.
Parece recomendável que o Brasil olhe para os
países do Norte da África, principalmente Egito,
Argélia e Marrocos, por ser grandes importadores
de lácteos. Atenção também aos países do Atlânti-
co Sul, como Nigéria, Angola e África do Sul, pela
facilidade de logística e por ter grande potencial
de consumo de lácteos devido à grande população,
crescimento da renda e da classe média, além de
forte urbanização.
Deve-se considerar, ainda, uma estratégia es-
pecífica para os países de língua portuguesa do
continente africano - Angola, Moçambique, Cabo
Verde, Guiné-Bissau, São Tomé e Príncipe, Guiné-
Equatorial -, pelas proximidades culturais e do
idioma. Há uma forte influência dos programas
brasileiros de televisão nestes países, notadamen-
te as telenovelas, que podem ser utilizadas como
veículo de inserção de produtos lácteos no mer-
cado dessa região.
Por fim, é de se esperar que a cadeia produti-
va do leite no Brasil explore todo o seu potencial
de crescimento, desde a produção primária até
os grandes laticínios, e assuma, de vez, seu papel
de provedor de produtos lácteos para o mercado
internacional. São necessários estudos sobre os
mercados africanos de lácteos, suas cadeias de
distribuição, que possam auxiliar o fortalecimen-
to da relação comercial entre os países, repetindo,
especialmente os de língua portuguesa.
Consumo (t) Importação (t)
34.102,30 34.102,30 --
310,98 420,08 113,4
934,31 970,38 142,85
14,99 845,47 851,55
3.036,60 3.475,19 444,95
Fonte: OECD-FAO Agricultural Outlook 2017-2026, organizado pelos autores
LÁCTEOS
Queijos: negócio de
R$ 18 bilhões ao ano
Brasil produz 1 milhão de toneladas de queijo.
Muçarela lidera e consumo per capita é de 5,5 quilos/hab/ano
U
m em cada três litros de leite produzi-
dos no Brasil segue para a fabricação de
queijos, um dos mais apreciados produ-
tos lácteos do país. Segundo estimativas
da Associação Brasileira das Indústrias de Queijo
(Abiq), há mais de 70 tipos de queijos à disposição
dos consumidores de produção nacional – incluindo
os importados, a soma supera 200 opções.
Em 2017, a produção de queijos atingiu 1 milhão
de toneladas, com crescimento de 2% sobre o ano
anterior. A previsão inicial era crescer em torno de
4% em 2018, porém uma série de eventos compro-
meteram essa expectativa – pelo menos no primeiro
semestre do ano. Destaque à esperada elevação do
consumo interno, que não ocorreu, e à greve dos ca-
minhoneiros, que desorganizou a cadeia produtiva.
Neste momento, a melhor aposta é a repetição do
resultado do ano passado, o que pode ser conside-
rado positivo para os laticínios.
Os campeões nacionais são a muçarela, com
30% do mercado, seguido do queijo prato (20%),
requeijão (8%) e minas frescal (6%). Esse grupo re-
presenta cerca de 70% do mercado total. No outro
grupo estão o parmesão – cuja demanda cresce e
já atingiu 5% da oferta total –, meia-cura, ricota e
coalho, entre dezenas de opções.
Segundo estimativas, o universo do queijo – en-
tre produção local e importação – movimenta cerca
de R$ 18 bilhões por ano. Em 2017, o Brasil importou
32 mil toneladas de queijos, especialmente muçarela,
queijo fundido e pasta semidura.
Os principais fornecedores foram Argentina
(15.813 t) e Chile (11.997 t), bem longo da terceira
colocada, a Holanda, com 1.374 t, França (882 t) e
outros países. A compras internacionais custam ao
país em torno de US$ 100 milhões por ano.
Em relação à exportação, o Brasil vendeu 3,5 mil
toneladas para Chile (884 t), Argentina (807 t), Rús-
sia (528 t) e outros países.
Há no Brasil cerca de 2 mil laticínios, sendo que
10% desse total respondem por cerca de 80% da
produção de queijos. O brasileiro consome em torno
de 5,5 quilos de queijo por ano – menos da metade
em relação aos argentinos.
Cinco tipos
de queijos
representam
perto de 70%
do consumo.
Porém, há mais
de 200 opções
no mercado
Divulgação
- 98 -
RAIO-X DO QUEIJO NO BRASIL PRINCIPAIS QUEIJOS

1 milhão Muçarela
de toneladas produzidos

32 milhões Prato
toneladas/ano importadas
31% 30%
Requeijão
3,5 milhões
toneladas/ano exportado
Minas Frescal
18 bilhões (R$)
ano foi o faturamento
Parmesão
5%
5,5 quilos
hab/ano consumo per capita 6% 20% Outros
8%
2 mil
Laticínios

- 99 -
LÁCTEOS
Queijo artesanal de Minas
ganha força e mercado
Investimento do governo do estado e legislação apoiam regulamentação da produção do
queijo Minas Artesanal e devem liberar comercialização para o país e exterior
D
e repente, o consumo de queijo artesa-
nal ganhou status. Mais que isso: qua-
lidade e demanda. Por conta, veio uma
valorização que atrai investimentos não
só dos produtores, como também do governo que,
do ano passado para cá, aplicou no tradicional setor
mineiro valores da ordem de R$ 3 milhões, desti-
nados a aprimorar a produção do chamado queijo
Minas Artesanal e fomentar novas pesquisas sobre o
processamento do produto.
A ação do governo mineiro é resultado da articu-
lação da Secretaria de Agricultura, Pecuária e Abas-
tecimento, após identificar junto aos produtores ru-
rais a necessidade de informações científicas quanto
à segurança sanitária e caracterização dos queijos.
Com isso, quer financiar propostas de pesquisa que
contribuam para promover a sustentabilidade e a
melhoria da qualidade em toda a cadeia do queijo
artesanal. Foram aprovados 12 projetos, num total de
45 projetos inscritos.
O investimento em pesquisas é uma demanda
antiga do setor, já que o queijo artesanal é um pro-
duto reconhecido como parte cultural e sua produ-
ção tem peso significativo na geração de emprego
e renda das famílias. É uma atividade presente e
assistida principalmente em sete regiões do estado
de Minas – Araxá, Campo das Vertentes, Canastra,
Cerrado, Serra do Salitre, Serro e Triângulo Mineiro.
Ainda assim, existe uma demanda reprimida e ques-
tões do processo de produção que necessitam de
reconhecimento, visando melhoria da qualidade e da
segurança para o consumidor.
Nesse sentido, um projeto de lei foi recentemen-
te aprovado pela Assembleia Legislativa de Minas
Gerais, criando padrões sanitários e de qualidade
para estabelecer o queijo Minas Artesanal. A ini-
ciativa também fixou critérios para o transporte e a
comercialização do produto. A intenção é incentivar
e sensibilizar os produtores, estabelecer diretrizes
para a fabricação artesanal, promover o desenvolvi-
mento das regiões produtoras, gerar renda no meio
rural e garantir a segurança alimentar da população.
A produção
de queijo
artesanal
em Minas
movimenta
cerca de R$ 370
milhões/ano
Arquivo Seapa
- 100 -
ALGUNS INDICADORES DA PRODUÇÃO DE QUEIJOS ARTESANAIS EM MG
R$ 3 mi 85,5 mil kg
Investimento do governo Produção diária de
estadual no setor desde 2017 queijo artesanal
7 35 mil t/ano
Regiões produtoras Produção total das
de queijo artesanal no Estado regiões tradicionais
Características
Produção artesanal, a partir de Processamento iniciado até 90
mão-de-obra familiar minutos após o começo da ordenha
Produção em baixa escala e Leite não pode passar por
utilização de leite cru nenhum tratamento térmico
AÇÕES DEVEM
INCREMENTAR EXPANSÃO
A proposta inclui a criação de fundos específicos
para financiar o controle de zoonoses, além de linhas
de crédito para que o produtor possa investir na
melhoria do trabalho e da produção. Como em Mi-
nas cada região tem características específicas para
produção, tais regionalidades serão consideradas
para certificação. A Emater ficou como responsável
por prestar assistência técnica aos produtores e re-
alizar os estudos para que o terroir seja considerado
na produção, enquanto a Epamig deve desenvolver
pesquisas sobre identidade e qualidade do queijo
regionalmente.
Para o superintendente de Apoio à Agroindústria
da Secretaria de Agricultura, Pecuária e Abasteci-
mento de Minas Gerais, Gilson Sales, a simplificação
é o caminho. “A metodologia simples faz parte do
plano de ação para melhorar a qualidade do quei-
jo artesanal e atrair mais produtores para regulari-
zação”, disse, explicando que outra prioridade é o
fator, há muito enfatizado pelos produtores, rela-
cionado à dificuldade em conseguir comercializar o
produto para fora de Minas.
No final de março, a aprovação do Projeto de
Lei 3.859/15, pela Câmara dos Deputados de Mi-
nas, significou a dispensa do selo de inspeção fe-
deral para a comercialização interestadual de itens
- 101 -
14 a 22 dias 9.500
Maturação mínima para Produtores
o queijo Minas artesanal de queijos
artesanal
em regiões
R$ 370 mi tradicionais
Faturamento da
atividade por ano
Só podem ser utilizados
como ingredientes
culturas lácticas naturais,
como pingo, soro
fermentado, coalho e sal
Fonte: SEAPA MG
artesanais. Três meses depois, o Congresso Na-
cional aprovou o projeto, que estabelece que os
produtos sejam identificados, em todo o país, com
um selo único com a inscrição “ARTE”, estando su-
jeitos à fiscalização de órgãos de defesa sanitária e
de saúde dos estados. Já no dia 15 de junho, o pre-
sidente Michel Temer sancionou a Lei 13.680, sem
vetos, desburocratizando de vez a comercialização
do queijo e de alimentos artesanais em todo o Brasil.
Para o superintendente técnico da Faemg-Fede-
ração da Agricultura e Pecuária do Estado de Minas
Gerais, Altino Rodrigues, a comercialização interes-
tadual do queijo artesanal é vista como importante
medida para estimular a regulamentação da ativi-
dade. “A partir de agora haverá grande avanço na
produção artesanal de vários produtos de Minas
Gerais e também de outros estados”, disse, citando
que a decisão deve envolver embutidos, geleias, mel
e outros produtos de origem animal.
Já para Bruno Luchi, superintendente técnico
da CNA-Confederação da Agricultura e Pecuária
do Brasil, a legislação antiga era um entrave para
o setor. “Um dos benefícios é que a lei permitirá a
comercialização interestadual de produtos alimen-
tícios com características e métodos tradicionais
ou regionais próprios, boas práticas agropecuárias
e submetidos à fiscalização de órgãos estaduais de
saúde pública”.
RAÇA
Leite de cabra:
potencial a ser explorado
Brasil tem cerca de 10 milhões de caprinos, mas produz pouco.
Consumo per capita é de apenas 1,2 kg/hab/ano
O
Brasil produz cerca de 270 milhões de
litros de leite de cabra por ano, volume
que vem se recuperando depois de al-
guns anos de queda. Trata-se de uma
produção modesta, considerando que o país tem
cerca de 10 milhões de caprinos. Porém, é um ni-
cho que merece atenção por uma série de fatores,
incluindo a importante fonte de alimentos de qua-
lidade para populações carentes, especialmente da
região Nordeste – onde estão cerca de 90% do
rebanho.
Segundo o engenheiro agrônomo Cícero Carta-
xo de Lucena, pesquisador da Embrapa Caprinos
e Ovinos, unidade sediada em Sobral (Ceará), a
produção de leite de cabra no Brasil em sua quase
totalidade é destinada para a subsistência das fa-
mílias ou comercializada em pequenos comércios
locais, com poucas indústrias de laticínios. Mesmo
concentrando expressiva parte do rebanho capri-
no nacional, a região Nordeste tem sistemas de
produção com baixa produtividade, carecendo de
adoção de tecnologias, gestão das propriedades e
organização da comercialização da produção.
“Já a região Sudeste, apesar do pequeno reba-
nho quando comparado ao Nordeste, destaca-se
nacionalmente sediando empresas de capril espe-
cializados na produção de leite e derivados. Este
fato está associado à maior demanda, uma vez que
concentra o maior centro consumidor do país”,
ressalta o pesquisador.
Apesar da escassez de estatísticas, estima-se
que o consumo per capita de leite e produtos lác-
teos de cabra no Brasil gire em torno de 1,2 kg/
hab/ano.
Há no país aproximadamente 300 mil estabe-
lecimentos agropecuários com rebanhos caprinos.
Destes, apenas cerca de 20 mil declaram produzir
leite de cabra.
A região Nordeste registra cerca de 90% dos
estabelecimentos com rebanhos caprinos e apro-
ximadamente 80% dos estabelecimentos que pro-
duzem leite de cabra. A maior concentração está na
Saanen está entre
as raças mais
exploradas para
produção de leite
Arquivo Balde Branco
- 102 -
AS RAÇAS CAPRINAS MAIS IMPORTANTES DO BRASIL
As raças caprinas com aptidão
leiteira exploradas no Brasil são pre-
dominantemente de origem europeia,
especificamente das regiões dos Vale
de Saanen e Vale de Toggenburg, na
Suíça. Com aptidão dupla (carne e
leite) destaca-se o cruzamento origi-
nado entre cabras da região de Nú-
bia, localizada no Sudão, com animais
oriundos da Inglaterra.
SAANEN: raça originária do Vale
de Saanen, na Suíça. Nas condições
edafoclimáticas do Brasil, a produ-
ção média diária de leite varia de 2,5
kg a 4,9 kg para lactação de 260 a
305 dias. O teor de gordura do leite
varia de 3 a 4%, característica que
favorece a aptidão para produção de
queijos e outros derivados. As fême-
as são férteis, tendo com frequência
duas crias por parto e, às vezes, três.
Adapta-se bem ao manejo em con-
finamento, embora seja exigente no
manejo nutricional. A raça é conside-
rada de porte grande, com peso mé-
dio entre 70 e 90 kg (machos) e 60 a
80 kg (fêmeas).
ALPINA: raça originária dos
Alpes europeus, do Vale de Saanen.
Nas condições edafoclimáticas do
Brasil, a produção média diária de
leite varia de 2 kg a 4 kg para lac-
tação de 240 a 280 dias. A raça é
considerada rústica, de porte ele-
vado, com peso médio entre 70 e
90 kg (machos) e entre 50 e 60 kg
(fêmeas).
TOGGENBURG: originária do
vale do Toggenburg, na Suíça, me-
diante cruzamento inicial da cabra
fulva de Saint-Gall com a branca de
Saanen. No Brasil, a produção mé-
dia diária de leite varia de 2 a 4 kg
para lactação de 255 a 290 dias. A
raça apresenta peso entre 60 a 90
kg (machos) e 45 a 65 kg (fêmeas).
ANGLONUBIANA: originária
do vale do Alto Nilo, da região de
Núbia, no atual Sudão, cruzada com
cabras comuns da Inglaterra após
intenso processo de seleção desen-
volveu a dupla aptidão (leite e carne).
A raça é bem adaptada às condições
edafoclimáticas do Brasil, especial-
mente à região do semiárido brasilei-
ro. Em cruzamentos com animais sem
raça definida (SRD), produz crias
mestiças dotadas de boa aptidão lei-
teira, crescimento rápido e produção
de carne de boa qualidade. A produ-
ção média diária de leite é em torno
de 2 kg em 210 dias de lactação. O
leite da cabra Anglonubiana possui
teor de gordura superior ao da raça
Alpina. Os animais são robustos e de
porte grande, pesando em média 70 a
95 kg (machos) e 55 a 65 kg (fêmeas).
Os cabritos para abate alcançam de
21 a 22 kg aos 2 a 3 meses de idade.

Bahia, Piauí, Pernambuco, Ceará e Paraíba.
A região Sul apresenta o segundo maior número
de estabelecimentos com rebanhos caprinos: cer-
ca de 18 mil propriedades, em sua maioria no Rio
Grande do Sul e no Paraná, mas com baixa expres-
são de estabelecimentos dedicados à produção de
leite de cabra.
Na região Sudeste, são cerca de 2 mil estabele-
cimentos destinados à produção de leite de cabra,
porém a região é o segundo maior polo de produ-
ção de leite de cabra do país. Destacam-se empre-
sas especializadas na produção de leite de cabra e
derivados em Minas Gerais e Rio de Janeiro.
As regiões Norte e Centro-Oeste registram
poucos estabelecimentos com produção de leite
de cabra, cerca de 2% do total.
Cícero Cartaxo de Lucena, da Embrapa Capri-
nos e Ovinos, explica que apesar do mercado po-
tencial os produtos derivados de leite de cabra ain-
da apresentam comercialização incipiente. “Não
obstante a esta demanda reprimida, além do leite
fluido verifica-se aumento gradativo do consumo
de queijos, iogurte e doce de leite e outros pro-
dutos derivados de leite de cabra, notadamente os
produzidos em escala artesanal com grande apelo
regional. Pesquisas da Embrapa têm desenvolvido
uma série de processos de fabricação de deriva-
dos de leite de cabra, tais como diferentes tipos
de doces e iogurtes, queijo coalho maturado e de-
fumado, queijo com adição de condimentos, quei-
jo tipo ricota, iogurte batido adicionado de frutas
tropicais, doce de leite pastoso e doce de leite em
tablets adicionado de sabores naturais”, informa o
especialista.
O pesquisador da Embrapa Caprinos e Ovinos
destaca as qualidades indiscutíveis do leite de ca-
bra, notadamente como substituto para as crianças
com alergia ao leite de vaca e também para pro-
dução de derivados, devido aos elevados teores
de gordura. Além disso, o leite de cabra aumenta
a resposta imunológica do organismo e é uma im-
portante fonte de cálcio.

- 103 -
 RAÇA
Selo de Pureza valoriza marcas
de leite 100% de búfala
Programa da ABCB é realizado desde 2000. Marcas certificadas podem usar o selo em suas
comunicações e produtos. No momento, sete marcas têm o selo de pureza
A
ltos teores de sólidos, elevados índices
de gordura e de proteína, composição
diferenciada em termos de cálcio, fós-
foro e outros elementos, menos coles-
terol e maior rendimento industrial. Atributos não
faltam para o leite de búfala ser atraente à indústria
de laticínios e também aos consumidores. Até por
isso, os produtos são diferenciados e valorizados,
como é o caso da muçarela de búfala. Porém, ainda
falta produção para atender aos nichos que pagam
mais por alimentos de qualidade superior.
??????????
Fomentar o aumento da produção e diferenciar o
leite de búfala puro estão entre as prioridades da As-
sociação Brasileira de Criadores de Búfalos (ABCB),
entidade criada em 1960 e credenciada pelo Ministé-
rio da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)
para o registro genealógico da espécie.
Atualmente, o rebanho de búfalos no Brasil é es-
timado em até 1,8 milhão de animais espalhados por
todas as regiões, especialmente o Norte, que res-
ponde por cerca de 70% do plantel. A ABCB estima
População
haver 16 mil fazendas de búfalos no país. São gera- estimada em
1,8 milhão
de búfalos
no país
Divulgação
- 104 -
dos cerca de 80 empregos diretos pela atividade.
Espécie de tripla aptidão (corte, leite e tração), o
búfalo é responsável por perto de 100 milhões de li-
tros de leite/ano, produção distribuída entre os cer-
ca de 150 laticínios espalhados pelo país. Apesar de
ter rebanho de pouco mais de 100 mil cabeças (8º
no ranking nacional), o Estado de São Paulo lidera
em produção de leite de búfala, representando cer-
ca de 25% do total. Pará, Minas Gerais e Amazonas
vêm a seguir. Juntos, esses quatro estados respon-
dem mais de 70% da produção de leite.
Segundo dados da ABCB, em 2016 o valor da
produção de produtos lácteos de búfala no varejo
atingiu R$ 666 milhões. A receita atual está perto
de R$ 1 bilhão, estima Mariana de Almeida Prado,
coordenadora executiva do Programa de Certifica-
ção da ABCB.
O programa de certificação da entidade, o Selo
de Pureza, é a mais importante bandeira da ABCB
neste momento. Criado em 2000, o selo tem ges-
tão terceirizada desde 2013 e analisa cerca de 20
marcas por ano para avaliar o teor de pureza do
leite. Atualmente, sete marcas ostentam o Selo de
Pureza 100% Búfalo ABCB. São elas: Bom Destino,
Bubalinas, Búfalo Dourado, Almeida Prado, Taupio,
Bufalíssima, Natal e La Vera. “Estas marcas aten-
dem aos critérios do programa de certificação e
podem incluir o nosso selo de pureza em suas co-
municações”, informa Mariana, ela mesma de uma
família de produtores de leite puro de búfala.
Para fortalecer a imagem do programa, a ABCB
utiliza as mídias sociais, participa de feiras e expo-
sições, promove apresentações técnicas e encon-
tros nacionais. Uma parceria com a área de nutri-
ção da Universidade São Camilo (SP) está sendo
costurada. Também está em fase final de elabora-
ção o aplicativo Purezza, que reforçará a comuni-
cação, especialmente para os públicos mais jovens.
“Em regra, os consumidores são mal informados
sobre leite de búfala. Muitos estão comprando de
boa-fé, mas podem estar levando para suas casas
produtos em desconformidade com as regras do
Programa de Certificação – Selo de Pureza”, ex-
plica Mariana de Almeida Prado. “É nossa respon-
sabilidade levar a informação correta. E é o que
estamos fazendo”, complementa a coordenadora
executiva do programa.
MAIOR REBANHO DO OCIDENTE
O Brasil possui o maior rebanho de búfalos do
Ocidente. As quatro raças (Murrah, Mediterrêneo,
Jafarabadi e Carabao) que compõem as cerca de
1,8 milhão de cabeças no país são domesticadoss,
mansas, dóceis e curiosas.
MURRAH: é a raça mais presente no Brasil. De
- 105 -
origem indiana, tem chifres encaracolados negros
da base até a ponta. São animais maciços, robustos
e de conformação profunda. Possuem extremida-
des curtas e ossos pesados. A cabeça e as orelhas
são curtas. As fêmeas têm tetos bem desenvolvi-
dos, com veias bem marcadas e quartos bem en-
quadrados. Os machos pesam de 600 a 800 kg e as
fêmeas, de 500 a 600 kg. Assim como é excelente
para leite, também tem boa aptidão para corte.
MEDITERRÂNEO: também originário da Ín-
dia, é a segunda raça mais presente em território
brasileiro. São búfalos de rios, descendentes de
várias raças da Índia, definidos como a raça pre-
dominante na Europa e no Mediterrâneo. As cores
comuns são negra, cinza escura e marrom escura.
Os chifres são medianos, voltados para trás, com as
pontas voltadas para cima e para dentro. A cara é
larga e apresenta pelos largos e esparsos na borda
inferior da mandíbula. O corpo é robusto em relação
ao seu comprimento e as patas, curtas e robustas. O
peito é profundo e o abdômen, volumoso. A trasei-
ra é curta. Eles são, em geral, animais compactos,
musculosos e profundos. São animais desenvolvidos
para produção de leite. O peso vivo é de 700 a 800
kg para os machos e 600 kg para as fêmeas, cujos
tetos são muito bem formados. Assim como é exce-
lente para leite, também tem boa aptidão para corte.
JAFARABADI: De origem indiana, tem o nome
da cidade de Jafarabad, a oeste da Índia. Possui cor
negra, frente proeminente, chifres pesados e lon-
gos, que tendem a ir até abaixo da direção atrás
dos olhos, terminando em formato espiralado. De
todas as raças, é a de maior tamanho. É um ani-
mal forte, de enorme capacidade torácica, o que o
torna apto para produzir leite. Tem excelente con-
formação dos tetos. Destaca-se no Brasil porque
produz muita carne quando tem boa alimentação e
bom pasto. Os machos pesam entre 700 e 1.500 kg
e as fêmeas pesam de 650 a 900 kg.
CARABAO: originário do extremo orien-
te (China, Indonésia, Filipinas, Vietnã, Camboja e
Tailândia). Sua aptidão é voltada para o trabalho
agrícola, tração e carne. Na Ilha de Marajó (PA),
é destinado à produção de carne. Seus chifres são
largos e abertos, com corte transversal triangular
que fazem ângulo de 90 graus quando se afastam
da cabeça. Possui cor cinza-parda, com manchas
brancas na pata e na dianteira, em forma de colar.
Seu corpo é curto e o ventre, largo. É um animal
compacto e maciço, o que explica sua aptidão
para o corte. Não há diferença significativa entre
machos e fêmeas. Os machos atingem entre 600
e 700 kg e as fêmeas, 450 a 600 kg. A produção
leiteira é baixa, mas com cruzamentos as fêmeas
podem produzir cerca de 1.000 litros por lactação.
RAÇAS BOVINAS
Diversidade de raças para
um país-continente
Holandês, Girolando, Gir Leiteiro, Jersey, Pardo-Suíço, Guzerá, Simental... Seja em
confinamento ou criação a pasto, o leite brasileiro vem de várias fontes
O
Brasil tem diferentes regiões edafocli-
máticas e, dessa forma, oferece con-
dições para criação de diversas raças
bovinas especializadas ou de dupla
aptidão. Segundo as mais recentes estatísticas, o
país produz em torno de 35 bilhões de litros de
leite/ano, sendo que mais de 90% referem-se a
leite de bovinos.
Nesse cenário, despontam em volume as raças
Girolando e Holandesa. Porém, a produção em cli-
ma tropical possibilita núcleos de criação impor-
tantes das raças Jersey e Gir Leiteiro – ambas es-
pecializadas em leite, além de Guzerá, Pardo Suíço
e Simental e vários cruzamos interligados.
Nas páginas seguintes, publicamos um resumo
da presença de cada uma dessas raças no Bra-
sil, tendo como fontes oficiais das informações as
associações nacionais de criadores. Várias raças e
diferentes sistemas
de produção: o perfil
do leite brasileiro
Arquivo Embrapa
- 106 -

HOLANDÊS
PERFIL DA RAÇA NO BRASIL
Principais polos de criação
Paraná, Minas Gerais, São
Paulo, Rio Grande do Sul,
Santa Catarina e Goiás
Rebanho no Brasil
2.200.000 fêmeas
Estimativa do número de
criadores no país
5.200 fazendas
Número de animais registrados
50.000 fêmeas/ano
Número de vacas
em controle leiteiro
65.272 lactações/ano
Fonte: ABCBRH
SERVIÇO
Associação Brasileira de
Criadores de Bovinos da
Raça Holandesa - ABCBRH
Diretor Presidente
Reinaldo Carlos Figueiredo
R. Professor Francisco
Dranka, 608, Sala 01
Curitiba (PR) - CEP 81200-404
E-mail - Site - Telefone
diretoria@gadoholandes.com.br
www.gadoholandes.com.br
(41) 3285-5169
A
nimais da raça Holandesa pura 100% representam em torno de
10% do total dos rebanhos bovinos leiteiros brasileiros, segundo
o CEPEA/USP. No entanto, a raça é a base de vários cruzamen-
tos. Com isso, há grande dispersão da genética em diversos re-
banhos no país. A partir dessas informações, a Associação Brasileira de Cria-
dores de Bovinos da Raça Holandesa (ABCBRH) confia que a raça Holandesa
seja responsável pela maior parte da produção de leite no Brasil.
Importante ressaltar que qualquer raça bovina que tenha cruzamento
com a raça Holandesa objetiva buscar maior produção de leite. Os cruza-
mentos mais famosos são o Girolando (Brasil) e o Jersolando, esse muito
utilizado ao redor do mundo, especialmente na Nova Zelândia, para buscar
uma vaca que produz mais leite com altas taxas de produção de sólidos,
exigência crescente da indústria.
O Brasil busca eficiência de produção. Cada vez mais procura-se uma vaca
que responda à melhora de manejo, nutrição, conforto etc. O Brasil é um dos
grandes celeiros mundiais de alimentos, um grande produtor de milho e soja,
por exemplo. Isso combina perfeitamente com a produção de leite da vaca
Holandesa, uma vez que a grande maioria dos criadores tem o confinamento
como modelo de exploração. Com custos de produção mais baixos, é perfei-
tamente possível cada vez mais ser competitivos no mercado internacional.
Estudos indicam que o leite representa um dos seis produtos mais impor-
tantes da agropecuária brasileira. A atividade é eficaz no suprimento de ali-
mentos e na geração de emprego e renda para a população. Gradativamente,
o número de produtores de leite no Brasil tem descaído. No entanto, o volume
de produção tem crescido, o que demonstra que há procura pela especiali-
zação na propriedade, que tem buscado animais com produções mais altas.
A Associação Brasileira de Criadores de Bovinos da Raça Holandesa
(ABCBRH) mantém um arcabouço de informações referentes aos animais re-
gistrados. Sabe-se que muitos bovinos da raça Holandesa não estão no Herd
Book, principalmente quando se compara o número de animais registrados
com o volume de sêmen da raça Holandesa comercializado no território bra-
sileiro. Mesmo considerando que parte deste material genético é utilizado
para compor o rebanho Girolando, há uma porcentagem considerável de ani-
mais puros que não consta no banco da ABCBRH.
No entanto, os estados que mais possuem criadores/proprietários são
compatíveis com os estados que mais produzem leite. As regiões que con-
centram mais associados da ABCBRH são as que apresentam as maiores pro-
dutividades, tanto por área quanto por animal.
Em termos de associados, o Paraná se destaca com 630 criadores asso-
ciados, seguido do Rio Grande do Sul com 542, Minas Gerais com 305, São
Paulo com 108 e Santa Catarina 102. Os demais estados possuem menos
que 100 criadores cada.
Em número de animais registrados, em 2017 alguns estados superaram os
dados de 2016, mas ainda não alcançaram o mesmo patamar de 2012. Outros
estados continuaram evidenciando queda no número de animais registrados.
No total nacional, houve incremento de 3,1%, saltando de 48.869 animais
(2016) para 50.406 animais (2017).
O MOMENTO DA RAÇA
A atividade passa por momentos de tecnificação, com menos produtores e
mais leite produzido. Isso mostra melhoramento em várias áreas da atividade,
mas também na genética dessas vacas, segmento no qual a raça Holandesa
tem papel fundamental.
E O FUTURO?
As perspectivas são as melhores possíveis. Nessa busca por vacas es-
pecializadas, a raça Holandesa destaca-se muito entre as outras raças. A
ABCBRH acredita em crescimento expressivo da raça nos próximos anos.
- 107 -
A GIROLANDO
Associação Brasileira dos Criadores de Girolando estima que
cerca de 50% do rebanho leiteiro brasileiro sejam formados por
animais oriundos do cruzamento entre Gir e Holandês, base do,
Girolando. No entanto, somente cerca de 500 mil animais são re-
gistrados pela entidade. Desde o início do Programa para Formação da Raça
Bovina Girolando, em 1989, até hoje já foram certificados mais de 1.700.000
animais Girolando em todo Brasil.
Importante destacar que, essencialmente, as raças-mães Gir e Holandesa
são as duas únicas utilizadas para a formação da raça, em função de a Giro-
lando ser uma raça sintética, com a fixação de sua composição racial em 5/8
Holandês + 3/8 Gir, sendo esta a composição racial propriamente dita.
Atualmente, são mais de 3.200 criadores ativos no banco de dados da
Girolando.
Como o Brasil é um país de dimensões continentais, há grande variedade
de climas e de características geográficas que afetam diretamente a produ-
ção. Com isso, a rusticidade e a produtividade dos animais são as caracte-
rísticas que mais se destacam em regiões de clima tropical, pois os animais
Girolando conseguem se adaptar facilmente a diferentes sistemas de produ-
ção e a diferentes temperaturas, tornando-se animais altamente rentáveis em PERFIL DA RAÇA NO BRASIL
situações adversas de manejo e em situações de alta performance. Principais polos de criação
Minas Gerais é um dos principais polos da raça no Brasil, por ser também Minas Gerais, São Paulo, Rio
o maior produtor de leite do país. Mas outros estados também se destacam, de Janeiro, Goiás e Bahia
como São Paulo, Rio de Janeiro, Goiás e Bahia. Nas regiões Centro-Oeste,
Norte e Nordeste, a criação de gado Girolando também vem crescendo ano Rebanho no Brasil
após ano, demonstrando a importância da raça para a pecuária leiteira nacional. 1.700.000 fêmeas
Em termos de animais registrados, entre 1989 e 2017 foram mais de
1.700.000 animais certificados pela Girolando. Anualmente, em média, são Estimativa do número de
registrados cerca de 85.000 animais. criadores no país
Em termos de controle leiteiro, são encerradas cerca de 17.000 lacta- 3.200 fazendas
ções por ano no Serviço de Controle Leiteiro Oficial, número ainda baixo se
comparado com o potencial da raça e com a quantidade de criadores ativos. Número de animais registrados
55.000 fêmeas/ano
O MOMENTO DA RAÇA
Embora o país esteja vivendo um momento difícil, a pecuária leiteira é uma Número de vacas
das poucas atividades que conseguem gerar bons resultados. No entanto, a em controle leiteiro
atividade sofre com a falta de investimentos e de políticas. Isso faz com que 17.000 lactações/ano
ela cresça em velocidade inferior ao seu potencial. Isso afeta as raças lei- Fonte: Girolando
teiras, mas no caso da Girolando o impacto é menor, por ser um gado muito
utilizado em várias regiões do país e por ser altamente eficiente em diferentes
sistemas de produção. SERVIÇO
Associação Brasileira dos
E O FUTURO? Criadores de Girolando
Com a chegada da seleção genômica à raça Girolando, a expectativa é
que haja intensa evolução genética no rebanho Girolando nos próximos anos, Diretor Presidente
fazendo com que os índices sejam bem melhores que os atuais em curto es- Luiz Carlos Rodrigues
paço de tempo. Esse é o papel da seleção genômica: acelerar o processo de
melhoramento genético do rebanho. Com isso, há a perspectiva de que em R. Orlando Vieira do
pouco tempo a raça Girolando esteja ainda mais consolidada no cenário da Nascimento, 74,Vila São
pecuária leiteira nacional e até internacional. Cristóvão - Uberaba (MG)
CEP 38040-280

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www.girolando.com.br
(34) 3331-6000

- 108 -
GIR LEITEIRO
A
raça Gir Leiteiro conta com aproximadamente 300.000 animais
no Brasil. A Associação Brasileira dos Criadores de Gir Leiteiro
(ABCGil) estima que há cerca de 600 criadores da raça no país,
número que vem crescendo rapidamente devido às importantes
características desse excelente opção genética para o ambiente tropical.
Por ser uma raça originária da Índia, um país tropical, e com muitas
semelhanças nas condições edafoclimáticas, o Gir Leiteiro encontrou no
Brasil o ambiente propício para expressar ao máximo o seu potencial. A
raça Gir, assim como as demais zebuínas, possui maior resistência a endo
e ectoparasitas, seu sistema termorregulador permite que ela tolere altas
temperaturas sem entrar em estresse térmico. O Gir Leiteiro tem grande
capacidade de converter pastagens em leite, tornando o custo de produção
da atividade mais baixo do que os animais confinados. O fato de ser uma
raça pura faz com que o produtor de leite aumente sua receita com a venda
de machos para corte.
Em ordem de importância, os principais polos de criação são Minas Ge-
rais, Goiás, São Paulo, Rio de Janeiro, Bahia, Mato Grosso, Mato Grosso do
PERFIL DA RAÇA NO BRASIL
Sul e Espírito Santo. O restante do plantel é distribuído de forma homogê-
Principais polos de criação
nea por todo o Nordeste, Norte e Sul do país.
Minas Gerais, Goiás, São
A ABCGil estima que há no Brasil aproximadamente 150.000 cabeças
Paulo, Rio de Janeiro, Bahia,
de gado Gir Leiteiro. Assim como o número de criadores, o plantel está em
Mato Grosso, Mato Grosso do
crescimento, acima da média das demais raças leiteiras.
Sul e Espírito Santo
De acordo com o levantamento da associação, há cerca de 25.000 vacas
Gir Leiteiro em Controle Leiteiro oficial anualmente. O volume de animais
Rebanho no Brasil
está, igualmente, aumentando ano após ano em decorrência das caracterís-
150.000 animais (total)
ticas positivas da raça.
Além de raça pura, o Gir Leiteiro é responsável pela criação da raça
Estimativa do número de
Girolando, a partir de cruzamento com a raça Holandesa. Também crescem
criadores no país
os cruzamentos com Jersey, formando a raça Girsey, cujo diferencial mais
600 fazendas
relevante para os criadores é a quantidade de sólidos no leite.

Número de animais registrados

O MOMENTO DA RAÇA
não fornecido
O Gir Leiteiro passa por um momento de consolidação como raça lei-
teira, aumentando o número de rebanhos produtores de leite e de material
Número de vacas
genético em todo o país.
em controle leiteiro
25.000 lactações/ano
E O FUTURO?
Fonte: ABCGIL
O Gir Leiteiro é presença marcante em exposições, concursos leiteiros
e importantes provas zootécnicas. Atualmente, ele é reconhecido no Brasil
e no exterior pelo seu desempenho como raça especializada em produ-
SERVIÇO
ção de leite, sendo uma opção para o mundo tropical. Essa presença está
Associação Brasileira
aumentando em decorrência das características da raça e da necessidade
dos Criadores de Gado
crescente da oferta de leite de qualidade.
Gir Leiteiro - ABCGIL

Diretor Presidente
José Afonso Bicalho

Praça Vicentino Rodrigues da

Cunha, 110 - Parque Fernando
Costa – Uberaba (MG)
CEP 38022-330

E-mail - Site - Telefone

girleiteiro@girleiteiro.com.br
www.girleiteiro.com.br
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- 109 -
O JERSEY
rebanho de animais Jersey no Brasil, hoje, é estimado em mais de
750.000 animais. A Associação dos Criadores de Gado Jersey
no Brasil tem em torno de 2.000 criadores associados em todos
os estados do país.
A principal característica da raça Jersey é a qualidade do leite. A vaca Je-
rsey produz leite com até 30% a mais de sólidos (proteína, gordura e cálcio)
em comparação com as outras raças leiteiras. Além disso, é extremamente
adaptável a qualquer região do Brasil e a qualquer sistema de manejo (do
pasto ao confinamento), apresentando excelentes resultados em produção.
Os animais Jersey são extremamente precoces. As fêmeas são inseminadas
mais cedo e parem mais cedo, proporcionando rentabilidade aos criadores.
Da mesma forma que são precoces, as vacas Jersey são longevas, permane-
cendo mais tempos produzindo leite nos rebanhos. Por fim, e não menos im-
portante, em um mundo preocupado cada vez mais com os recursos naturais,
a raça Jersey é sustentável: o seu leite tem maior rendimento na produção de
derivados lácteos. Além disso, por ser um animal de menor porte, consome
menos água, tem melhor taxa de conversão alimentar e menor emissão de
carbono. Todas essas características juntas ressaltam a importância da raça
Jersey para produção de leite no Brasil.
PERFIL DA RAÇA NO BRASIL
Em termos de presença no país, o estado com maior número de animais
Principais polos de criação
da raça Jersey é Santa Catarina, seguido por Paraná, Minas Gerais, São Paulo
Santa Catarina, Paraná,
e Rio Grande do Sul.
Minas Gerais, São Paulo e
Importante destacar que além da raça Jersey pura despontam no Brasil
Rio Grande do Sul
cruzamentos com o Holandês (Jersolando) – este o mais importante –, Pardo
Suíço, Gir e Girolando.
Rebanho no Brasil
No total, a ACGJB possui em torno de 120.000 animais registrados no
750 mil animais (total)
banco de dados do Sistema de Registro Genealógico (SRG).
Atualmente, em torno de 7.000 vacas participam do Controle Leiteiro
Estimativa do número de
Oficial. Esse número poderia ser muito maior se as regras fossem mais fle-
criadores no país
xíveis, podendo desonerar um pouco os criadores do alto custo do controle
2.000 fazendas
leiteiro no Brasil

Número de animais registrados

O MOMENTO DA RAÇA
10 mil fêmeas/ano
Com a crescente demanda dos laticínios por leite de qualidade e com cada
vez maior teor de sólidos, a raça Jersey vem crescendo no Brasil e no mundo,
Número de vacas
pois propicia ao criador produzir um leite com essas características e em
em controle leiteiro
quantidade. Além disso, por ser uma raça adaptada a diversos sistemas de
7.000 lactações/ano
manejo e com boa tolerância ao calor, há crescimento do número de animais
Fonte: ACGJB
Jersey em sistemas de pastejo rotacionado em regiões mais quentes do Brasil.

E O FUTURO? SERVIÇO
Os laticínios estão pagando valor superior para o leite com maior teor de Associação dos Criadores de
sólidos. A raça Jersey produz o melhor e mais completo leite, com excelente Gado Jersey do Brasil
volume de produção. Por esses fatores, os próximos anos serão de grande
crescimento no número de animais e criadores de Jersey no país. Diretor Presidente
Ulisses Ribeiro Filho

Av. Francisco Matarazzo, 455

Sala 21 – Prédio do Fazendeiro
São Paulo (SP) – CEP 05001-900

E-mail - Site - Telefone

contato@gadojerseybr.com.br
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(11) 3672-0588

- 110 -
 GUZERÁ
PERFIL DA RAÇA NO BRASIL
Principais polos de criação
Minas Gerais, Pará, Rio
Grande do Norte, São Paulo,
Goiás, Mato Grosso do Sul
e Bahia
Rebanho no Brasil
não fornecido
Estimativa do número de
criadores no país
não fornecido
Número de animais registrados
não fornecido
Número de vacas
em controle leiteiro
não fornecido
Fonte: ACGGB
SERVIÇO
Associação dos Criadores de
Guzerá e Guzolando do Brasil
Diretor Presidente
Adriano Varela Galvão
Praça Vicentino Rodrigues da
Cunha, nº 110 - bloco 01
Uberaba (MG) – CEP 38022-330
E-mail - Site - Telefone
sede@guzera.org.br
www.guzera.org.br
(34) 3336-1995
O
Guzerá é uma raça zebuína de dupla aptidão, com núcleos de
criação bastante fortes em leite – especialmente no Brasil Cen-
tral. Mais recentemente, o cruzamento com a raça Holandesa
produziu o gado Guzolando, este sim 100% focado na produção
de leite em regiões tropicais e em regime de pasto.
O Guzerá tem a cara da sustentabilidade no campo. É extremamente rús-
tico, produz e reproduz muito bem em todos os climas do Brasil. É a única
uma raça zebuína de dupla prova nas aptidões de carne e leite, sendo muito
leiteiro e pesado. As matrizes puras ou cruzadas desmamam bezerros preco-
ces que vão para a recria e engorda, garantindo lucro à propriedade que faz
uso da genética Guzerá.
Segundo estimativas, há no país rebanho de ???? bovinos da raça Guzerá
e ??? criadores espalhados pelo país. A Associação dos Criadores de Gado
Guzerá e Guzolando do Brasil informa que os principais centros de criação
estão em Minas Gerais, Pará, Rio Grande do Norte, São Paulo, Goiás, Mato
Grosso do Sul e Bahia.
O principal cruzamento do Guzerá para produção de leite é feito com a
raça Holandesa, resultando em animais altamente leiteiros, rústicos, férteis,
longevos, de boa estrutura. Os machos oriundos desse cruzamento são apro-
veitados para corte, pois têm alta capacidade de ganho de peso. O Guzolando
é registrado pela ABCZ como CCG.
O MOMENTO DA RAÇA
O mercado atual é desafiador para todos os setores, mas o Guzerá mantém
o trabalho na difusão da raça e suas vantagens, sendo opção de criação como
raça pura e nos cruzamentos, nos quais se destaca por somar características
de rusticidade, adaptabilidade e conversão de capim em carne e leite.
E O FUTURO?
A perspectiva é de expansão e conquista de novos mercados. A associa-
ção nacional sabe da grande aceitação e desejo pelo Guzolando como alter-
nativa mais sustentável à pecuária leiteira, o que impulsiona a venda de ani-
mais Guzerá, tanto fêmeas quanto machos, para cruzamentos de leite. Além
disso, mantém o foco em melhoramento genético, que confere mais valor ao
animal e segurança ao mercado.
- 111 -
O
rebanho brasileiro de gado Pardo-Suíço é composto, atualmen-
te, por aproximadamente 39.000 animais vivos. A Associação
Brasileira dos Criadores de Gado Pardo-Suíço estima que há
PARDO-SUÍÇO
139 criadores na raça no país. Os principais polos de criação
estão no Paraná, São Paulo, Minas Gerais e Rio Grande do Norte. Rustici-
dade, adaptabilidade, longevidade e suas duas linhagens distintas (linhagem
leiteira e linhagem corte) são as principais características do Pardo-Suíço
que despertam o interesse dos criadores brasileiros.
No total, constam em registro oficial 265.589 animais no país. Segundo
a associação nacional, há aproximadamente 970 vacas em controle leiteiro
atualmente.
As características de dupla aptidão do Pardo-Suíço atraem produto-
res interessados em cruzamentos que incorporam peso e produtividade. Os
cruzamentos mais presentes envolvem a raça com Guzerá, Gir, Holandês,
Nelore e Girolando.

O MOMENTO DA RAÇA
O Nordeste é um dos nossos melhores mercados para o Pardo-Suíço. Po-
rém, a seca dos últimos anos impediu o crescimento da raça. Nesse momento,
PERFIL DA RAÇA NO BRASIL
ocorre a retomada do avanço do Pardo-Suíço, especialmente naquela região.
Principais polos de criação
Paraná, São Paulo, Minas
E O FUTURO?
Gerais e Rio Grande do Sul
Devido à rusticidade, longevidade, produção e adaptação nos mais diver-
sos climas e relevos, a Associação Brasileira dos Criadores de Gado Pardo-
Rebanho no Brasil
-Suíço acredita no crescimento da raça no Brasil e concentra o seu trabalho
39 mil animais (total)
na comunicação, com dados técnicos, para que isso aconteça.

Estimativa do número de
criadores no país
139 fazendas

Número de animais registrados

não informado

Número de vacas
em controle leiteiro
970 lactações/ano
Fonte: ABCGPS

SERVIÇO
Associação Brasileira
de Criadores de Gado
Pardo-Suiço

Diretor Presidente
Marcelo de Paula Xavier

Av. Francisco Matarazzo, 455

Sala 27 – Prédio do Fazendeiro
São Paulo (SP) – CEP 05001-900

E-mail - Site - Telefone

gadopardo@pardo-suico.com.br
www.pardo-suico.com.br
(11) 3871-1018

- 112 -
SIMENTAL
PERFIL DA RAÇA NO BRASIL
Principais polos de criação
São Paulo, Minas Gerais,
Espírito Santo, Goiás, Rio
Grande do Sul e Paraná
Rebanho no Brasil
800 mil animais (total)
Estimativa do número de
criadores no país
160 fazendas
Número de animais registrados
438.000 animais (total)
Número de vacas
em controle leiteiro
não fornecido
Fonte: ABCRSS
SERVIÇO
Associação Brasileira
de Criadores das Raças
Simental e Simbrasil
Diretor Presidente
Alan Fraga
Rua Mário Romanelli, 57
Gilberto Machado –
Cachoeiro de Itapemirim (ES)
CEP 29.303-260
E-mail - Site - Telefone
simental@simentalsimbrasil.org.br
simentalsimbrasil.org.br
(28) 3521-5666
A
Associação Brasileira de Criadores das Raças Simental e Simbra-
sil (ABCRSS) estima que mais de 800 mil bovinos com sangue
das duas raças façam parte do rebanho brasileiro em sistemas
produtivos de carne e leite. O Simental é uma raça de dupla ap-
tidão e se destaca tanto na produção de carne como na produção de leite,
pois apresenta alta fertilidade, habilidade materna, adaptabilidade, conver-
são alimentar, precocidade produtiva e reprodutiva, além da precocidade de
crescimento.
Atualmente, 160 criadores controlam as raças Simental e Simbrasil com
objetivo do registro genealógico. Há um número expressivo de criadores que
não realiza o controle em todo país.
As raças estão mais presentes em São Paulo, Minas Gerais, Santa Cata-
rina e Paraná. Há em registro oficial mais de 400 mil exemplares Simental
(Mestiços, PC e PO), Simlandês e Simangus (corte) e 38 mil da raça Simbrasil
(dados de 2017).
A associação informa que é realizado controle leiteiro, porém não tem
informação de quantidade de vacas.
Os principais cruzamentos da raça são Simental x Holandês (Simlandês),
Simental x Gir e Simental x Guzerá (Simbrasil). O gado Simlandês é o mais
novo projeto da Associação Brasileira de Criadores das Raças Simental e
Simbrasil para a formação de uma nova raça sintética brasileira, resultante do
cruzamento das raças Simental e Holandês, com a finalidade de produzir 5/8
Simental e 3/8 Holandês.
A proposta é unir as características de produção do gado Holandês com a
qualidade do leite das vacas Simental, a partir da maior longevidade produ-
tiva, produção de leite com maior teor de sólidos e menos células somáticas,
lactações longas e persistentes e aproveitamento dos machos.
Além disso, a associação informa que o Simbrasil é outra ótima opção de
produção e lucro na atividade leiteira. Formada com o cruzamento de Simen-
tal e raças zebuínas, a raça tem linhagens de grande desempenho na produ-
ção de leite e carne a campo, aliando rusticidade à alta produtividade.
O MOMENTO DA RAÇA
No cenário atual, o mercado de leite está valorizado e, com isso, há ten-
dência natural de alta de preço para animais com registro genealógico. Na
pecuária leiteira, é preciso boa produção, úberes sadios e volumosos, baixa
contagem de células somáticas e longevidade. Essa exigência mercadológica
tem levado criadores e pesquisadores a desenvolver cruzamentos que pro-
movem produtividade em todos esses quesitos e o Simlandês vem se eviden-
ciando por apresentar essas qualidades.
E O FUTURO?
A associação acredita no crescimento da demanda e, com isso, no avanço
da raça Simental, principalmente via cruzamentos.
- 113 -
OPINIÃO
Leite de
vacas felizes
D
e uns anos para cá é crescente
o movimento em favor do bem-
estar e da ética no trato com
os animais, o que se estende à
qualidade dos alimentos por eles produ-
zidos. Grandes empresas estão atentas ao
fato e começam a despertar interesse por
sistemas de produção de proteína animal
que estabeleçam uma relação mais “huma-
na” e harmoniosa com os animais, além de
oferecerem produtos isentos de antibióti-
cos, conservantes e hormônios.
A criação de suínos fora de galpões de
alvenaria, de galinhas de postura livres do
confinamento das gaiolas e da produção
de leite por vacas criadas em regimes de
pastagens são exemplos dessa tendên-
cia. No Brasil, a onda dos confinamentos
estabulados de vacas leiteiras tipo com-
post barn está em curso, apresentando,
no entanto, sinais de declínio em relação
a novos projetos. Movimento semelhante
ocorreu no século passado, a partir do fi-
nal dos anos de 1990, quando o sistema
de criação de vacas leiteiras estabuladas
em confinamento tipo free stall era a onda.
Não se trata de classificar a produção
desses alimentos em orgânica ou conven-
cional, mas, sim, estabelecer relação dife-
renciada dentro da cadeia produtiva para
oferecer um produto saudável. Não que
os produtos fabricados convencionalmen-
te não sejam saudáveis, mas a intenção
é criar uma diferenciação entre eles e, é
óbvio, valorizar os produtos oriundos de
criações de animais felizes. O consumidor
terá a percepção deste aspecto e pagará
mais por isso? Tudo indica que sim.
No arquipélago dos Açores, territó-
rio autônomo ligado a Portugal, distante
1.800 km da Península Ibérica, cujos solos
têm origem vulcânica e, portanto, apre-
sentam elevada fertilidade natural, contan-
do ainda com um generoso regime regular
de chuvas ao longo do ano, foi lançado o
Programa Leite de Vacas Felizes que, em
engenheiro agrônomo
liberdade, consomem pastagens de for-
rageiras de clima temperado o ano todo,
além do uso de alimentos concentrados.
Diferentemente da região do Açores,
no Brasil não é possível a produção leiteira
exclusivamente em regime de pastagens
devido à irregularidade da pluviosidade
ao longo do ano. No entanto, onde hou-
ver a possibilidade de utilização de sis-
temas de irrigação nos pastos, a criação
de vacas leiteiras alimentadas apenas com
pastagens como único alimento volumoso,
em um sistema aqui denominado “cocho
zero”, a mesma proposta poderá ser es-
tabelecida.
Grandes empresas começam
a despertar interesse por
sistemas de produção
de proteína animal
que estabeleçam uma
relação mais “humana” e
harmoniosa com os animais
A produção de pastagens de gramí-
neas forrageiras tropicais no Brasil apre-
senta característica estacional, existindo
uma época do ano na qual o ritmo de
crescimento das plantas é reduzido e ou-
tra época do ano na qual o crescimento é
acelerado devido à ocorrência concomi-
tante dos seguintes fatores de produção:
a - temperaturas elevadas acima de 30˚C;
b - intensidade luminosa, permitindo que
a fotossíntese seja máxima e não consiga
atingir o ponto de saturação com o au-
mento da luz; c - fertilidade do solo na-
tural ou proveniente de adubações, pos-
sibilitando elevadas lotações de animais
por unidade de área; d - disponibilidade
de água da ordem de 50 a 60 m3 por hec-
tare por dia, dependendo da localidade e
da evapotranspiração da planta forrageira.
- 114 -
Artur Chinelato
de Camargo é
e pesquisador da
Embrapa Pecuária
Sudeste, de São
Carlos-SP
Para que se tenha a criação de “vacas
felizes” ou “cocho zero” no mundo tro-
pical é necessário, além da irrigação de
pastagens ao longo do ano e da aduba-
ção destas com fertilizantes químicos e/
ou compostos orgânicos, tomar por base a
capacidade de suporte de animais na pro-
priedade na época de menor crescimento
das gramíneas forrageiras.
A partir desta medida, evidentemente,
haverá sobra de forragens no período de
maior crescimento das pastagens, quando
parte da área poderá: I - ficar em pousio e
ser transformada em matéria orgânica para
o solo, devendo-se estabelecer rodízio en-
tre as áreas a ser descansadas a cada ano;
II - ser conservada na forma de ensilagem
ou fenação para fornecimento na época de
entressafra de forragens, deixando de ser,
neste caso, o sistema tipo “cocho zero”;
III - ser utilizada para recria ou engorda
de animais próprios; IV - ser utilizada para
recria ou engorda de animais em parceria,
caso o proprietário não disponha de re-
cursos financeiros para a compra dos ani-
mais; V - ser alugada para terceiros para
recria ou engorda de animais.
No sistema “cocho zero”, o forneci-
mento de alimentos concentrados dar-se-á
em cochos de acordo com o balancea-
mento da dieta, tomando-se por critério a
produção de leite de cada vaca em caso
de arraçoamento individual, ou baseado na
média do grupo de vacas, para os casos em
que os animais sejam manejados em lotes.
O conceito de criação “cocho zero”
ou “vacas felizes” já existe no Brasil em
algumas propriedades, destacando-se
dentre elas a Fazenda Leite Verde, no
município de Jaborandi-BA, e a Fazenda
do Grupo Kiwi Pecuária, no município
de Silvânia-GO, podendo ser aplicado
em todo e qualquer tipo de propriedade
leiteira no país, desde que haja disponibi-
lidade e autorização (outorga) para o uso
de água para irrigação.
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