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Tipos de Pimentas

( Lista compilada por Magna Couto - http://pimentacpo.blogspot.com/)

Esses foram os tipos de pimentas que encontrei em minhas pesquisas, 93 tipos para um começo está muito
bom. Vejam:

(1.) Pimenta Americana ou Doce, (2.) Pimenta Aji Amarela, (3.) Pimenta Aji Limo Red, (4.) Pimenta Apache,
(5.) Pimenta Arriba Saia ou Umbigo de Tainha, (6.) Pimenta Aroeira Mansa ou Rosa, (7.) Pimenta Baccatum
Unknown 01, (8.) Pimenta Beni Highlands, (9.) Pimenta Bico ou Biquinho, (10.) Pimenta Bode Laranja, (11.)
Pimenta Bode Roxa, (12.) Pimenta Bode Vermelha, (13.) Pimenta Bolivian Rainbow, (14.) Pimenta Cabaça,
Cabacinha ou Fidalga, (15.) Pimenta Cabe Merah Besar, (16.) Pimenta Caynne, (17.) Pimenta Cambuci ou
Chapéu-de-Frade, (18.) Pimenta Capela, (19.) Pimenta Carrot Bulgarian Pepper, (20.) Pimenta Cherry Bomb
“Cereja,” (21.) Cheyenne, (22.) Pimenta Chi-Chien, (23.) Pimenta Chicken Heart Yellow (24.) Pimenta Chile
Puya, (25.) Pimenta Chile Serrano, (26.) Pimenta Chora Menino, (27.) Pimenta Criolla Sella Orage, (28.)
Pimenta Cumari do Pará, (29.) Pimenta Cumari Verdadeira, (30.) Pimenta Czech Black, (31.) Pimenta da
Costa, Pimenta da Guiné ou Pimenta de Negro, (32.) Pimenta da Jamaica, (33.) Pimenta Datil Red, (34.)
Pimenta de Cheiro, (35.) Pimenta de Cheiro Doce, (36.) Pimenta de Cheiro do Pará, (37.) Pimenta de
Galinha, (38.) Pimenta de Macaco, (39.) Pimenta de Mesa, (40.) Pimenta de Rabo (Piper Cubeba), (41.)
Pimenta Dedo de Moça, (42.) Pimenta Doux des Landes, (43.) Pimenta do Reino ou Pimenta Preta, (44.)
Pimenta do Reino Branca, (45.) Pimenta do Reino Verde, (46.) Pimenta Espora de Galo, (47.) Pimenta
Ferrão, (48.) Pimenta Frivarello, (49.) Pimenta Habanero ChocolateCaribbean, (50.) Pimenta Habanero
Guinea, (51.) Pimenta Habanero Manzano, (52.) Pimenta Habanero Mustard, (53.) Pimenta Habanero
Yellow, (54.) Pimenta Orange Habanero, (55.) Pimenta Habanero Black, (56.) Pimenta Hungarian Yellow
Cayenne, (57.) Pimenta Jalapeno, (58.) Pimenta Jariza, (59.) Pimenta Pimenta Lemon Drop, (60.) Pimenta
Luna de Cheiro, (61.) Pimenta Malagueta, (62.) Pimenta Mata Frade, (63.) Pimenta Mini Yellow Bell, (64.)
Pimenta Mirasol, (65.) Pimenta Morango, (66.) Pimenta Morango de Pobre, (67.) Pimenta Mulata, (68.)
Pimenta Murupi ou Murici, (69.) Pimenta Mushroom, (70.) Pimenta Naga Morich, (71.) Pimenta Numex Big
Jim, (72.) Pimenta Olho de Peixe, (73.) Pimenta Peter Pepper ou Pênis Pepper, (74.) Pimenta Peperoncino,
(75.) Pimenta Pião, Piãozinho, (76.) Pimenta Pingo de Ouro, (77.) Pimenta Pitanga Amarela, (78.) Pimenta
Purple Naga Jalokia, (79.) Pimenta Putapario, (80.) Pimenta Rocoto, (81.) Pimenta Scotch Bonnet, (82.)
Sevem Pod (7 Pot), (83.) Pimenta Síria, (84.) Pimenta Tabasco, (85.) Pimenta Takanotsume, (86.) Pimenta
Tepin, (87.) Pimenta Thai Dragon, (88.) Pimenta Thai Nippon Taka, (89.) Pimenta Thai Sun, (90.) Pimenta
Topepo Rosso, (91.) Pimenta Trinidad Scorpion, (92.) Pimenta Vulcão, (93.) Pimenta Zaimbabwe Large Red.

(1.) PIMENTA AMERICANA OU DOCE

Apresenta frutos alongados de cor verde intenso e brilhante. É uma pimenta de baixo aroma e pungência
doce, utilizada no preparo de vários pratos da comida brasileira, muitas vezes substituindo o pimentão.
Pimentas doces: Cambuci, Aroeira Vermelha, Biquinho, Godê de Anápolis/GO, pimentões. Usadas
geralmente como legumes, temperando ou acompanhando partos diversos.

(2.) PIMENTA AJI AMARELA

Capsicum Baccatum. Ardência: de 30.000 a 50.000 Scoville


Embora o termo AJI seja amplamente utilizado na América Latina (com exceção do Brasil), para designar
diferentes tipos de pimentas, o correto seria emprega-lo apenas para se referir às plantas da família
Capsicum Baccatum. Seus frutos, em geral, são amarelos (daí sua denominação), mas também podem ter
cor vermela-alaranjada. De formato fino, medem entre 7 e 12 com de comprimento e têm 1,5 cm de
diâmetro. Seu sabor lembra o de uma fruta tropical, com um leve toque de amoras. Fresca ou seca, pode
ser utilizada em molhos, ensopados e picles.

(3.) PIMENTA AJI LIMO RED


(Capsicum chinense). Origem: Peru
Planta com 120 cm de altura por 45 cm de largura. Gosta de solo profundo, solto e bem drenado, rico em
matéria orgânica, com pH entre 6,6 e 7,6. Flores com corola branco-esverdeadas e anteras lilás, em numero
de 2 a 4 por nó. Fruto de pungência muito alta, tipo baga triangular, com 4,5 cm de comprimento por 3,5
cm de diâmetro, de coloração verde e roxa (imatura) a vermelha (maduro). Produz aos 95 a 100 dias. É
usado seco em conservas tipo picles, e em molhos. Também é usado fresco para temperar peixes. É
ingrediente indispensável no preparo de do famoso ceviche peruano.

(4.) PIMENTA APACHE

Capsicum annuum. Origem: USA


É uma variedade ideal para cultivadores domésticos por possuir planta de pequeno porte, com 45 cm de
altura por 30 a 35 cm de largura, ótima para vasos ou jardineiras. Além de ser uma planta muito bela,
possui frutos de excelente sabor, fornecendo pimentas frecas sempre à mão, se plantada próxima à cozinha
ou churrasqueira.
Suas flores, de pedicelo ereto na antese, solitárias em cada nó, têm corola branco-leitosa sem manchas na
base dos lóbulos, com anteras de coloração cinza clara.
Frutos em posição ereta (a variedade Apache F1 possui frutos pendentes), muitas vezes inclinado com o
formato cônico alongado, medindo 4,5 x 1,8 cm, com pungência em torno de 100.000 SHU. Suas sementes,
em numero de 70 a 80 por fruto, são de coloração creme e germinam entre 8 a 10 dias. A colheita se inicia
aos 150 dias após a semeadura, e continua durante o resto do ano.

(5.) PIMENTA ARRIBA SAIA OU UMBIGO DE TAINHA

Veja como são lindas:


Capsicum Chinense. Origem Brasil. Pugencia: +/- 250.000 SHU.
Essa pimenta, natural dos Estados Bahia, Sergipe, Alagoas e Pernambuco, recebe também outros nomes,
dependendo da região. Em alguns Estados, como Alagoas, ela é também conhecida como Umbigo de
Tainha. Alguns peixes da espécie da Tainha possuem um pré-estômago, como se fosse um tipo de moela,
que é chamado pelos pescadores de “umbigo”. Segundo a literatura científica, esse umbigo corresponde ao
estômago pilórico triturador (Poznanin 1968). O formato anatômico desse órgão é semelhante ao dessa
pimenta pimenta o que originou o nome da variedade. Em outras regiões também é conhecida por “Arriba
Saia”, em referência ao fato de, por ela ser muito ardida, as moças abanavam a boca com a saia para aliviar
o ardor que sentiam ao prova-las.
A planta é vigorosa, crescendo em torno de 1,50m de altura, com hastes verdes que apresentam
antocianina nodal. Gosta de clima quente e úmido, com solo fértil, profundo e bem drenado.
As flores surgem em numero de 2 a 3 por nodo, com pedicelo inclinado na antese, anteras azul-violeta e
corola branco esverdeada.
Os frutos assumem posição pendente e apresentam constrição anular na junção cálice/pedicelo. Muito
pungentes, possuem formato campanulado irregular, nas cores verde (imaturo) e amarelo alaranjado
(maduro), com uma média de 50 sementes de cor creme que germinam entre 10 e 14 dias. A colheita se
inicia 150 dias após a semeadura.
No litoral do Nordeste é muito usada na culinária para o preparo de molhos feitos na hora, esmagada
fresca com caldo de peixe, cebola, alho e coentro picadinhos, no acompanhamento de frutos do mar.

(6.) PIMENTA BACCATUM UNKNOWN 01


Espécie: Capsicum baccatum var. pendulum. Origem: Brasil.
Planta com altura entre 80 a 100 cm. Flores: 1 a duas por nó, com anteras amarelas e corola branca com
manchas verde amareladas na base dos lóbulos. Entra em produção entre os 100 e 120 dias. Produz frutos
tipo bloco, com pericarpo espesso e casca fina, com 3,5 cm de comprimento por 5 cm de largura, de
pungência baixa e sabor frutado e adocicado, possuindo uma media de 60 sementes de cor creme. Produz
de 40 a 50 frutos por safra. Excelente para pratos que pedem frutos grandes, carnudos e pouco ardidos,
como pimentas recheadas e saladas.

(7.) PIMENTA BENI HIGHLANDS

Espécie: Capsicum chinense. Origem: Bolívia. Pungência: 42.240 SHU.


Variedade natural do estado boliviano de Beni, localizado a nordeste daquele país, onde faz fronteira com o
estado brasileiro de Rondônia. Muito resistente e produtiva, cresce 90 cm de altura por 60 cm de largura.
Prefere o clima quente e úmido, típico das florestas tropicais, com solo profundo e rico em matéria
orgânica.
As flores, de pedicelo inclinado na antese, surgem em numero de 3 a 5 por nó, com corola branco-
esverdeada, sem manchas na base dos lobos das pétalas, e anteras de coloração azul.
Frutos, pendentes, em formato de ponta de flecha, terminando em um ápice afilado, com dimensões de 5 x
2,3 cm. Surgem em grandes quantidades, deixando a planta muito bonita. Com a superfície um tanto
irregular, apresentam coloração verde escura (imaturo), que passa gradualmente ao amarelo intenso
brilhante (maduro). São muito aromáticos, com o sabor típico das Habaneros misturado a um toque cítrico.
Cada fruto contém uma média de 30 sementes de cor creme, que germinam em um período de 10 a 18
dias. A colheita, muito abundante, se inicia 160 dias após a semeadura, para frutos maduros.
Em sua região, é usada fresca no preparo de um molho à base de tomates, que é usado para temperar
vários tipos de pratos. Fica ótima em conservas tipo picles e, por possuir as paredes relativamente
delgadas, pode facilmente ser desidratada.

(9.) PIMENTA BICO OU BIQUINHO

Espécie: Capsicum chinense.


Origem: Brasil.
(Ardência : 1.000 Scoville)
Muito encontrada em Minas Gerais. Existem dois tipos: a picante e a doce, que não tem picância nenhuma,
que serve como um bom petisco, vai bem em saladas e como acompanhamento de pratos.
A planta atinge uma altura entre 80 a 120 cm, com 3 a 5 flores por nó, de corolas esverdeadas e anteras
azuladas. Seus frutos de sabor suave, um tanto ácidos, lembram o gosto da acerola, sendo considerada
uma pimenta doce, pois é desprovida de ardência. Muito utilizada na decoração de pratos e como tira-
gosto. Sua cor vai do verde (imaturo) ao vermelho (maduro). São arredondados e com uma ponta em
formato de bico, vindo daí o seu nome. Medem em media 1,5 cm de largura por 2,5 cm de comprimento.
São pendentes e apresentam constrição anular na junção entre o cálice e o pedicelo. Possuem em media
42 sementes de cor palha por fruto.
É de uma variedade que está se difundindo com grande rapidez no Estado de Minas Gerais, onde sempre
foi usada como planta ornamental e agora vem sendo empregada no preparo de molhos, peixes e carnes.
Também é muito apreciada em conservas feitas em garrafas de aguardente.
(10.) PIMENTA BODE LARANJA

Espécie: Capsicum chinense.


Origem: Brasil.
Nome científico: Capsicum chinense. Pungência: Picante médio a alto. SHU= 15.000 a 30.000. Aroma: Forte.
Frutos arredondados e achatados - parecem uma pitanga - vermelhos, laranjas, amarelos ou roxa.
Planta cresce em media 120 cm de altura. Flor de corola branca esverdeada, com anteras lilás, em número
de 2 a 4 por nó. Frutos pendentes, de coloração verde (imaturo) a laranja (maduro), de pungência baixa,
esféricos achatados, com 20 x 12 mm, com 20 sementes de cor palha, apresentando constrição anular na
junção do cálice com o pedicelo. Entra a produção aos 110 dias.1Usos: Temperos para carne, arroz, feijão,
pamonha salgada e biscoitos de polvilho. Os frutos maduros são usados em conservas e molhos.

(11.) PIMENTA BODE ROXA

Espécie: Capsicum chinense.


Origem: Brasil.
Planta arbustiva, perene, com 120 cm da altura. Possui folhagem brilhante e verde escura, com bastante
antocianina nos galhos, hastes e nervuras, o que lhes conferem a coloração roxa. Entra em produção aos
120 dias. Flores de corolas brancas com manchas lilás na face dorsal, sendo de duas a três por nó. Frutos de
coloração verde (imaturo) a roxo (maduro), apresentando estrias mais claras no sentido longitudinal, e
constrição anular na junção do cálice com o pedicelo. Tem formato esférico achatado, com 2,0 x 1,5 cm,
com uma media de 55 sementes de cor palha. O aroma é muito ativo e o sabor frutado, com pungência de
médio para alta. Usada no preparo de molhos e fresca, para temperar peixes e carne suína.

(12.) BODE VERMELHA

Espécie: Capsicum chinense.


Origem: Brasil
Planta bem compacta e produtiva. Duas a três flores por nó, com a corola branco-esverdeada. Frutos tipo
baga, com coloração verde (imaturo) passando ao vermelho vivo (maduro), esféricos achatados, medindo
1,2 cm de comprimento por 1,5 cm de largura, contendo em torno de 33 sementes. Apresentam constrição
anular na união do cálice com o pedicelo. Muito picantes e aromáticos, com cheiro mais forte quando
imaturos, são ótimos para molhos e para temperar pratos de sabor forte como de carnes, arroz, feijão,
pamonha salgada e até em biscoitos de polvilho e quando maduros.

(13.) PIMENTA BOLIVIAN RAINBOW


.

Espécie: Capsicum annuum


Origem: Bolívia.
Essa variedade foi cultivada e selecionada por séculos na Bolívia. É uma planta esplendorosa que atrai a
atenção do olhar por sua beleza e delicadeza. Seu nome deriva da variedade de cores que seus frutos
apresentam, compondo um verdadeiro arco-íris de tonalidades, lembrando pequenas lâmpadas de árvore
de natal. Suas flores e folhas também são belíssimas, tornando essa variedade uma das pimentas
ornamentais mais cobiçadas no mundo. Um detalhe interessante na Bolivian Rainbow, é que seus frutos
apresentam um sabor agradável, o que não é comum nas variedades ornamentais.
A planta não tolera solos encharcados, podendo-se usar para compor seu substrato 1 parte de areia, 1 de
terra e 1 de húmus, cuidando de colocar uma camada de cacos de telhas ou cerâmica no fundo do vaso
para facilitar a drenagem. É de porte baixo, atingindo entre 60 a 90 cm de altura por 30 a 45 cm de largura,
por isso podem ser plantadas satisfatoriamente em vasos com volume de 7 a 10 litros. Suas hastes são
eretas e verde – lilás escuras, quase totalmente roxas devido a presença intensa de antocianina, o mesmo
acontecendo com suas folhas, verde-roxas brilhantes.
Suas flores brotam solitárias em cada nó, com pedicelo ereto na antese, possuindo corola com pétalas lilás,
semitransparentes e sem manchas difusas na base dos lóbulos, com anteras também de coloração lilás.
Seus frutos, não decíduos, brotam em grandes quantidades, podendo-se às vezes contar até trezentos por
planta. Os pedicelos assumem posição ereta e não apresentam constrição anular na junção com o cálice.
Possuem formato cônico curto, nas dimensões de 1,9cm de comprimento por 1,3 cm de diâmetro, a
passam por uma grande variedade de tonalidades, começando do roxo, passando pelo amarelo quase
branco, amarelo claro, amarelo ouro, várias tonalidades de laranja, até atingir o vermelho profundo que
caracteriza o fruto maduro. São muito picantes, com pungência em torno de 5 na escala de calor.
Embora sejam cultivados mais por sua beleza, seus frutos podem ser usados para temperar pratos à base
de carne de aves e porco, pois são de sabor agradável. Compõem também arranjos de muita beleza quando
usados em conservas de frutos inteiros em potes transparentes.

(14.) PIMENTA CABAÇA, CABACINHA OU FIDALGA


Espécie: Capsicum chinense Origem: Brasil.
(Ardência : 50.000 Scoville)
Pimenta cujo formato lembra o de uma Cabaça curcubitácea usada como recipiente para líquidos e para
confecção de artesanato, daí vem seu nome: Pimenta Cabaça.
A variedade prefere clima quente e úmido com solo bem drenado e rico em matéria orgânica. Planta com
hastes eretas com altura de 1,20m e largura de 70 cm. Folhas ovais verde-escuras com 15 x 08 cm.
Flores em número de 2 por nó, mas que pode ser única, com pedicelo inclinado na antese, de corola
branco-esverdeada sem manchas na base dos lóbulos, possuindo anteras creme-amareladas.

Frutos muito aromáticos, lembrado limão e rosas, de pungência mediana. Têm formato piriforme com a
extremidade próxima ao pedúnculo mais estreita e alongada. Fruto maduro em posição pendente,
apresentando constrição anular na junção cálice/pedicelo. Sua coloração vai do verde brilhante (imaturo)
ao laranja (maduro). Carregam de 17 a 25 sementes de cor palha que germinam entre 10 e 14 dias. Entram
em produção aos 120 dias após a semeadura.
Prestam-se muito bem no preparo de frutos do mar e pelo seu formato característico tornam-se bem
decorativos no preparo de conservas de frutos inteiros.
Muito conhecida em algumas regiões do Brasil, especialmente no interior de São Paulo e no Sul de Minas
Gerais, essa pimenta, que alguns chamam de Cabacinha, adquire uma bela cor alaranjada quando está
madura. Apresenta formato campanulado, com 4 cm de comprimento e cerca de 1,5 a 2,5 cm de largura.
(15.) PIMENTA CABE MERAH BESAR

Espécie: C.annuum
Origem: Indonésia
Pungência: 80.000 SHU
Também conhecida com o nome “Chabai Rawit”, é uma variedade comum nos mercados da Indonésia,
porém difícil de encontrar no Ocidente. A culinária Indonésia é uma das mais apimentadas do mundo, e
isso se deve, em parte, ao uso intenso dessa pimenta.
A planta cresce 80 a 100cm de altura e possui hastes múltiplas, eretas, com pouca concentração de
antocianina nodal. É muito vigorosa, mas não tolera clima frio e umidade exagerada.
Flores únicas por nodo, de pedicelo ereto na antese, possuem corola branca leitosa e anteras cinza
azuladas.
Os frutos, também em posição ereta, são longos, delgados, algumas vezes retorcidos, com 5cm de
comprimento por 0,6cm de diâmetro, nas cores verde (imaturo) e vermelho (maduro), e contêm uma
média de 48 sementes de cor creme que germinam em 10 a 14 dias. A colheita se inicia em 4 meses após a
semeadura, para frutos maduros.

(16.) PIMENTA CAYNNE


Espécie: Capsicum annuum.
Origem: Guiana.

E uma das variedades mais cultivadas no mundo. Seu nome deriva da cidade de Caiena, capital da Guiana
Francesa. Cayena. A planta atinge em media 95 cm de altura por 60 cm de largura. Flores únicas por nó,
com corola branca e anteras cinza-azuladas. Os frutos verdes (imaturos) e vermelhos (maduros) são longos
e delgados, muitas vezes retorcidos, com a superfície irregular formando gomos. Atingem em media de 10
cm de comprimento por 1,5 de largura, terminando em uma ponta aguda. Nível de pungência médio, de
30.000 a 50.000 SHU. É usada de todas as formas na culinária, mas seu principal uso é em pó, pois tem as
paredes finas, ideal para a desidratação.
Além de saborosa, é uma pimenta que concentra a maior quantidade de vitaminas.
Originária da Guiana Francesa é uma mistura de pimentas vermelhas como a malageta, dedo-de-moça
entre outras. Encontrada em pó na coloração vermelha, tem sabor forte e pungente. É bastante utilizada
nas cozinhas mexicana e tailandesa para temperar molhos, peixes e aves.
Curiosidade: Existem muitas variedades de Cayenne, desde as gigantes que chegam a 20 cm de
comprimento, ate as miniaturas, com 1,5 cm.
(17.) PIMENTA CAMBUCI OU CHAPÉU-DE-FRADE

Espécie: Capsicum baccatum var. pendulum


Origem: Brasil.
Também conhecida por Chapéu de Frade, Chapéu de Bispo, Fria's Hot, Bishop crown, Monk's Hat e
Christimas Bell.
Planta vigorosa de caules múltiplos com altura de 135 cm. Flores únicas por no, com a corola branca e
manchas esverdeadas nos lóbulos das pétalas. Frutos considerados como pimenta doce, pois são quase
desprovidos de picância, embora existam variedades ardidas. Tem formato de campânula ou de sino,
medindo 5 cm de comprimento por 7 cm de diâmetro, na coloração verde (imaturo) e vermelha (maduro),
pesando em torno de 40 a 50 g, com sementes cor palha que germinam entre 14 e 28 dias. A colheita
inicia-se entre 100 e 110 dias apos a semeadura. De pungência doce e muito aromáticos, são usados em
saladas, cozidos e recheados.
Está mais para um pimentão do que para uma pimenta, e é usada como legume, como acompanhamento,
recheada com carne e assada fica ótima. Apesar da mais comum ser a verde, hoje encontrada facilmente
em feiras e sacolões, existe também a vermelha.
Curiosidade: Seu nome "Cambuci", deriva do Tupi, e significa "pote de agua", devido a semelhança entre o
formato do fruto e o da vasilha em que os índios guardavam água.

Consegui as sementes de cambuci, plantei e já brotaram, estão lindas mais pequenas.

Lembre-se que YESHÚA HA MASHÍACH chorou por mim e por vc. e vc já chorou alguma vez por Ele. Por
sentir falta Dele ou por amar muito Ele. Pense nisso enquanto é tempo.

Maravilha, Veja:
(18.) PIMENTA CAPELA

Espécie: Capsicum annuum


Origem: Sérvia (Kosovo)
É uma variedade de pequeno porte, muito resistente, cuja planta atinge o porte de 45 a 60 cm de altura
por 45 a 60 cm de largura, bastante ramificada, com hastes eretas, entrenodos curtos e folhas verde-
escuras pequenas, de formato lanceolado, nas dimensões de 5 x 2,3 cm. O seu porte compacto e bonito a
torna ideal para o plantio em vasos, principalmente na época da frutificação, quando exibe toda a sua
beleza . Prefere solos arenosos e bem drenados, com clima seco e exposição a pleno sol, embora cresça
bem à meia sombra.
Suas flores apresentam-se solitárias por nó, como é natural entre as C. annuum, de corola branco-leitosa,
sem manchas na base dos lóbulos das pétalas, com as anteras de cor cinza.
Os frutos são muito belos, com formato triangular alongado, nas dimensões de 3 x 1,5 cm, na coloração
verde (imaturo) e laranja brilhante (maduro). Com pouca ou nenhuma pungência (0 a 500 SHU), assumem
posição ereta desde a sua formação, e em seu interior pode ser encontrada uma média de 60 sementes de
cor creme, cuja germinação ocorre em um período de 8 a 14 dias. A colheita se inicia 120 dias após a
semeadura.
Em sua região de origem, é usada seca, fresca (em saladas e molhos), recheadas, e em conservas de
vinagre (picles).

(19.) PIMENTA CARROT BULGARIAN PEPPER


(Capsicum Bulgarian Carrot)
(Ardência : 15.000 Scoville)
É uma relíquia de família encantadora (Capsicum Bulgarian Carrot), que tinha as suas sementes
declaradamente contrabandeadas para fora da Cortina de Ferro um quarto de século atrás.
“CARROT” significa “CENOURA” em inglês. Esta pimenta originária da Bulgária de cor alaranjada é muito
similar a uma Cenoura apenas na sua aparência, porém seu sabor é frutado e picante ao mesmo tempo.
O pé de CARROT BULGARIAN PEPPER cresce entre 45cm a 60cm e é muito produtivo, ou seja, é compacta o
suficiente para ser plantada em vasos. Os frutos crescem perto do caule onde ficam bem protegidos das
queimaduras solares. Já o fruto de tamanho entre 9cm e 12cm tem bastante polpa e deve ser colhido
apenas quando atingir a cor alaranjada
É muito utilizada tostada na frigideira.

(20.) PIMENTA CHERRY BOMB “CEREJA”


Pimenta Cherry Bomb (Cereja)
(Capsicum annuum)(Ardência: 10.000 Scoville)
Capsicum annuum var. annuum. Bela pimenta que, ao contrário da fruta, não tem nada de doce, é bem
picante.
De frutos pequenos, redondos e levemente achatados, essa pimenta é chamada Cherry Bomb, em língua
inglesa. De cor verde ao nascer, torna-se vermelha brilhante quando amadurece. É largamente utilizada em
picles, mas pode ser consumida fresca e picada em molhos.

(21.) CHEYENNE

Espécie: Capsicum annuum


Origem: USA.
Planta robusta para o seu tamanho, formando um pequeno arbusto compacto, muito resistente a pragas e
doenças e de fácil manutenção, o que a faz uma variedade ideal para cultivadores iniciantes. Como a
maioria das C. annuum, prefere clima seco com solos ricos e bem drenados, com umidade controlada, pois
não toleram encharcamento. Pelo seu porte (em torno de 45 cm de altura), adapta-se perfeitamente ao
cultivo em vasos, atraindo a atenção do olhar devido a sua produção farta de belos frutos amarelos
brilhantes que contrastam com o verde escuro da folhagem. Por ser uma planta bonita, é também usada
em jardins e interiores como planta ornamental, embora seja de excelente sabor.
Flores solitárias em cada nó, com pedicelo inclinado na antese, com corola branco-leitosa sem manchas na
base dos lóbulos, apresentando anteras de coloração cinza. Frutos com formato cônico, em posição
pendente, medindo em torno de 3 cm de diâmetro por 6.5cm de comprimento, de coloração verde
(imaturo) e amarelo (maduro), contendo uma média de 90 sementes de coloração creme que germinam
entre 8 e dez dias da semeadura, com a colheita iniciando-se 10 dias depois.
Devido ao porte do fruto, sua baixa pungência e excelente sabor, é muito utilizado no preparo de pratos
com pimentas recheadas.

(22.) PIMENTA CHI-CHIEN

Espécie: Capsicum annuum.


Origem: China
Pungência: 70,000 SHU
Seu nome deriva da expressão chinesa “T'ai Chi Chien” (a espada de T'ai Chi), por seu formato lembrar o
das espadas usadas pelos antigos feiticeiros e nobres daquele país.
É uma pimenta muito usada na cozinha oriental, e por crescer em uma bela planta, se harmoniza na
ornamentação de qualquer jardim ou ambiente. É uma variedade muito resistente, de fácil cultivo, que
cresce rápido e produz cedo. Atinge um tamanho de 60 cm de altura por 50 cm de largura, podendo ser
facilmente cultivada em vasos. Prefere solos leves e bem drenados, mas com umidade constante,
aconselhando-se usar uma cobertura morta na superfície do substrato, feita com palha ou aparas de
grama, para diminuir a evaporação da água. Suas hastes, verde-escuras, múltiplas e eretas, possuem pouca
ou nenhuma antocianina nodal, com os entrenós muito curtos nas extremidades, o que proporciona a
formação de tufos de folhas e pimentas em belos arranjos. As folhas são lanceoladas, de tamanho médio,
com 11 x 5 cm.
As flores, únicas por nó, com pedicelo ereto na antese (abertura), aparecem muito próximas das outras,
formando pequenos buquês, devido à proximidade dos entrenodos. Possui estigma excerto, anteras de cor
cinza e corola de cor branca leitosa, sem macha na base dos lobos das pétalas.
Os frutos assumem posição ereta, formando tufos acima da folhagem, em grupos de até doze pimentas.
São longos e delgados, com 7 x 1 cm, com pele fina brilhante de cor verde (imaturo) e vermelho intenso
(maduro). Em seu interior, pode ser encontrada uma média de 51 sementes que germinam em um período
de 10 a 14 dias. A colheita se inicia 130 dias após a semeadura.
É usada, fresca ou seca, para temperar pratos da cozinha oriental.
(23.) PIMENTA CHICKEN HEART YELLOW

Espécie: Capsicum annuum.


Origem: Pensilvânia, EUA.
Também conhecida como 'Hinkelhatz'. É uma variedade cultivada por tradição a mais de 150 anos pela
comunidade de imigrantes alemães que se fixaram no estado da Pensilvânia, EUA.
A planta cresce a uma altura entre 60 e 65 cm, com hastes verdes e delicadas que apresentam antocianina
nodal. As folhas, também verde-escuras, possuem formato lanceolado, nas dimensões de 09 x 4.5 cm.
Prefere solos soltos e bem drenados, com umidade constante, sendo aconselhável fazer uma cobertura de
palhas na superfície do substrato. Não toleram ventos fortes, devendo ser amparada por um tutor para
evitar a quebra das hastes.
Flores únicas por nó, com pedicelo pendente na antese e corola branca, sem manchas na base dos lóbulos.
As anteras são de coloração cinza.
Os frutos são pendentes, com formato cônico curto lembrando o órgão cardíaco de uma galinha, daí seu
nome “Chicken Heart” (coração de galinha). São de cor verde (imaturos), passando aos poucos ao amarelo
ouro (maduros), mas existe também a variedade com frutos vermelhos. Em seu interior, carregam uma
média de 60 sementes de coloração creme que germinam no período entre 8 e 14 dias. A colheita se inicia
entre 100 e 110 dias após a semeadura.
É uma pimenta com pungência 4 na escala de calor, possuindo sabor frutado. Em sua região de origem é
usada para fazer molhos diluídos em vinagre, do tipo molho tabasco.

(24.) PIMENTA CHILE PUYA

Espécie: Capsicum annuum.


Origem: México.
Cultivada pela primeira vez no México, é uma das 150 variedades da malagueta. Usa-se seca, substituindo a
pimenta vermelha fresca, mas com moderação, pois seu ardume é intenso, porém saboroso.
Também conhecido como Chile Pulla ou Colmillo de Elefante (Presa de Elefante). É uma das pimentas mais
consumidas no México, natural das zonas semi-áridas e temperadas, por isso detesta solos encharcados e
clima úmido. Cresce a uma altura entre 90 e 120 cm. Entra em produção 120 dias apos a semeadura. Flores
únicas por nó, com corola branca e anteras azuladas. Frutos longos, delgados, com o pericarpo fino, de
coloração verde (imaturo) e vermelha profundo (maduro), contendo uma média de 95 sementes na cor
creme. Mede 10,5 cm de comprimento por 1,7 cm de diâmetro. Apresenta sabor frutado com um toque de
ameixa. Nível de calor Scoville entre 5.000 a 10.000 SHU. Pode ser usado fresco em molhos, mas seu uso
quase exclusivo é seco em flocos, em pó ou inteiro, quando se deve deixar de molho em água morna por 10
minutos, para hidratar. Para liberar mais sabor, pode ser chamuscado sobre o fogo.
Curiosidade: Por conter alto nível de carotenóides, o que dá ao fruto sua cor intensa, é usado na indústria
para extração de pigmento vermelho.

(25.) PIMENTA CHILE SERRANO


Espécie: Capsicum annuum
Origem: México.
Seu nome deriva de sua região de origem, as serras montanhosas dos estados mexicanos de Pueblo,
Hidalgo e México. Serrano é o nome mais conhecido, mas em algumas localidades, também é conhecido
como Chile Verde. É uma planta de caule múltiplo, que atinge uma altura de 90 cm. Flores: De corolas
brancas, em número de uma por nó, quase sempre viradas para baixo. Os frutos de cor verde (imaturo) e
vermelho (maduro) possuem o formato cilíndrico com a extremidade arredondada, mas que em alguns
casos, terminam em uma ponta mais afilada. Suas dimensões são de 7 cm de comprimento por 1,3 cm de
diâmetro, e possuem a polpa macia e suculenta. A pele é sempre lisa e brilhante, nunca fosca e enrugada.
Contem uma media de 45 sementes, que germinam entre 8 e 12 dias apos a semeadura. A colheita se inicia
aos 110 dias. O nível de calor esta entre 8.000 e 12.000 unidades da escala Scoville. Usos: A preferência de
consumo é por frutos verdes. Pode ser consumido cru, assado, cozido ou frito. É uma pimenta
extremamente picante, quando cru, utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. É picado e
misturado a outros ingredientes no preparo de diferentes pratos, como a salsa mexicana, guacamole. ideal
para sopas, cemes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.
Quando inteiro, compõe o "arroz a la mexicana". Em conserva e envasado, é vendido com o nome de "Chile
Serrano a Escabeche".
Curiosidades: A variedade mais comum é a vermelha, mas existem variedades que ficam amarelas,
alaranjadas ou marrons quando maduras.
Originária do Mexico é também conhecida como pimenta-verde, pois geralmente é consumida antes de
seus frutos atingirem a maturidade. Sua cor varia do verde-claro ao verde-escuro, mas, depois de maduros,
os frutos tornam-se vermelhos, marrons, alaranjados ou amarelos.
Tem uma linda aparência. Quando madura, o fruto parece que está encerado devido a intensa cor
brilhante.
É excelente em molhos para acompanhar frutos do mar, carnes e aves.

(26.) PIMENTA CHORA MENINO

Espécie: Capsicum chinense.


Origem: Brasil.
(Ardência : de 30.000 a 50.000 Scoville)
Pimenta-de-cheiro, amarela meio alaranjada, de tamanho grande e bem picante. Seu fruto arredondado e
de cor amarela chama a atenção pelo tamanho generoso – mede entre 3 e 4 cm de diâmetro e atinge até 5
cm de comprimento. Sua picância apresenta uma característica curiosa: é imperceptível num primeiro
momento, mas alguns minutos depois após a degustação, manifesta um forte ardor.
Mais conhecida na região Nordeste brasileiro, especialmente na Bahia, costuma ser usada em saladas,
peixes, caldos e sopas.
(27.) PIMENTA CRIOLLA SELLA ORAGE
Espécie: Capsicum baccatum
Origem: Bolívia
Essa variedade possui plantas de porte médio com altura de 70 a 90 cm, com hastes delicadas e bem
ramificadas, sem a presença de antocianina nodal. Prefere solos soltos com bastante matéria orgânica e
boa umidade, mas que sejam bem drenados. Recomendo a colocação de uma haste tutora para ajudar a
suportar o peso dos frutos. Suas folhas com tonalidade verde – escura, possuem formato oval nas
dimensões de 10 x 7 cm.
As flores, de pedicelo inclinado na antese, com corola branca, brotam em número de uma a duas por nó,
apresentando duas manchas amarelas na base de cada lóbulo, possuindo as anteras também amarelas.
Os frutos brotam em quantidade numerosa e são de excelente sabor, com aroma frutado de limão. São
alongados, com a pele lisa brilhante, nas cores verde (imaturo) e amarelo-alaranjada (maduros), nas
dimensões de 6 a 7 cm de comprimento por 1,3cm de largura. Possuem pungência média com 30.000 SHU
na escala Scoville. Em seu interior encontram-se de 50 a 60 sementes de coloração creme, que germinam
em um período de 8 a 12 dias. A colheita se inicia entre 110 e 120 dias após a semeadura. Tanto podem ser
usados frescos em molhos e saladas, quanto secos ou em conservas de vinagre.

(28.) PIMENTA CUMARI DO PARÁ


Espécie: Capsicum Chinese
Origem: Brasil.
Nome científico: Capsicum chinense.
Grau de Ardência: 30 a 50.000
Formato dos frutos: Triangular
Tamanho dos frutos: 3,0 x 1,0 cm.
Coloração dos frutos: Amarelo.
Pungência: Picante alto.
Aroma: Médio.
Uso: Principalmente em conservas.
É encontrada apenas no Brasil, aonde seu consumo vem crescendo ano a ano. Pimenta Cumari, conhecida
também pelos nomes Cumari do Pará, Cumari Amarela ou Cumarim, Comari, pimenta-apuã. Cumari em
tupi quer dizer alegria do gosto.
Costuma ser confundida com a Cumari verdadeira, a qual, inclusive pertence à outra família – a das
Baccatum.
É brasileira nativa, mas pode ser encontrada também na Itália.
É bastante popular no Sudeste brasileiro, onde colhem ainda verdes, em tempo de evitar que os pássaros
devorem seus pequenos e deliciosos frutos, de forma redonda e ovalada. Similar à pimenta cumari
apresenta frutos arredondados ou ovalados, verde (imaturos) e amarelo (maduros). De pungência picante
alto e aroma forte é utilizada principalmente em conservas.
Variedade de pimenta brasileira semi-domesticada, que ainda nasce espontaneamente nas matas da
Região Norte. A planta cresce em torno de 50 a 60 cm de altura. Possui as folhas pequenas e verdes
brilhantes, formando uma copa densa que se assemelha a um pequeno arbusto. Gosta de solo solto e rico
em matéria orgânica, úmido, sem ser encharcado. O clima ideal deve ser quente com umidade do ar
elevada. Prefere luz solar filtrada, pois em seu ambienta natural, cresce sob a sombra das arvores. Embora
seja uma planta de porte baixo, é muito produtiva, produzindo uma media de 280 frutos por safra, e a
colheita se inicia 120 dias após a semeadura. Flores: Duas a três por nó, com o pedicelo ereto, corola
branco-esverdeada e anteras azuladas. Os frutos, também em posição ereta, ovais, medem 1,3 cm de
comprimento x 0,8 cm de diâmetro, e são altamente picantes, podendo atingir 30.000 a 50.000 SHU na
escala Scoville, sendo extremamente aromáticos e de sabor cítrico. Sua coloração vai do verde (imaturo) ao
amarelo (maduro). Usa-se para aromatizar pratos e principalmente para conservas.
Embora ainda tida como uma variedade silvestre, uma demanda crescente pelo consumo vem motivando
algumas plantações experimentais, que brevemente podem dar origem a cultivos extensivos. Bastante
empregada em molhos, cozidos e marinado.
Tenho a Cumari do Pará e estão lindas, breve estarão carregadas.

(29.) PIMENTA CUMARI VERDADEIRA

Pimenta Cumari Verdadeira


Espécie: Capsicum praetermissum.
Origem: Brasil.
Pimenta Cumari Verdadeira
Nome científico: Capsicum baccatum, var. baccatum e var. praetermissumGrau de Ardência: 220.000Cor:
Verde (imaturo), vermelha e alaranjada (madura)Tamanho: 0,4 a 1,3 x 0,3 a 0,7 cmFormato: Arredondado a
ovalado, com ápice arredondado
Pungência: Picante alto. SHU= 15.000 a 30.000
Aroma: BaixoÉ uma pimenta pequenina, muito picante, ligeiramente amarga e baixo aroma. Nativa da mata
brasileira apresenta frutos arredondados ou ovalados, verde (imaturos) e vermelho (maduros). Encontra-se
fresca ou em conserva.
Variedade semidomesticada, endêmica no sudeste e centro-oeste do Brasil, onde também é conhecida por
Passarinho, Cumari-Miúda, Comari e Pimentinha. Antes era classificada como sendo uma variedade da
espécie C. baccatum (C. baccatum var. praetermissum), mas hoje é reconhecida internacionalmente como
uma espécie à parte, sendo classificada como C. praetermissum. O nome ‘cumari” deriva do Tupi, e quer
dizer “o prazer do gosto”, em referência ao uso que os índios faziam dela como tempero.
A planta possui um visual agressivo, com pelos nas hastes e folhas, que são verdes escuras, podendo atingir
1,80 a 1,90 de altura em sua região de origem.
Suas flores são inconfundíveis, em número de duas por nó (podendo ser 3), são originalmente brancas,
com manchas amareladas ou esverdeadas na base de cada lóbulo das pétalas e uma faixa lilás-violeta
margeando a corola, tendo ao centro anteras amarelas. Assumem posição ereta na antese.
Seus frutos são decíduos (caem quando maduros). Assumindo posição ereta, brotam às centenas, fazendo
a festa dos passarinhos que os devoram com avidez e são os grandes responsáveis pela disseminação de
suas sementes na natureza. São muito pungentes, com uma graduação de 220.000SHU na escala de calor.
Possuem formato oval ou arredondado, nas dimensões de 0,4 a 1,3 cm de comprimento por 0,3 a 0,7 cm
de diâmetro. Possuem coloração verde (imaturo), passando por tonalidades alaranjadas, até atingir o
vermelho vivo (maduro), quando desenvolvem uma polpa aquosa pouco firme. Suas sementes germinam
relativamente fácil quando são frescas, mas após a secagem, entram em dormência, com germinação lenta
e difícil.
Na culinária é usada quase que exclusivamente em conservas de frutos inteiros no vinagre, com a
preferência por frutos verdes, por serem de consistência mais firme. O consumo de frutos frescos deve ser
feito logo após a colheita, pois deterioram com facilidade.
A vermelha é rara, pois os passarinhos, que são imunes à picância, quase não deixam ela amadurecer.

(30.) PIMENTA CZECH BLACK

Espécie: Capsicum annuum.


Origem: República Tcheca
Variedade esplêndida cultivada há muitas gerações pelo povo tcheco. Linda planta com grande
concentração de antocianina nas hastes e nervuras das folhas, o que proporciona uma tonalidade lilás.
Atinge em média 1m de altura e não tolera muita umidade no solo, que deve ser solto, bem drenado e com
boa quantidade de matéria orgânica. Também pode ser usada como planta ornamental.
Flores únicas por nó, de pedicelo ereto ou inclinado na antese. Corola na cor lilás intensa, sem manchas no
lóbulo das pétalas, anteras roxas e estigma exceto. Possuem uma beleza ímpar.
Frutos pendentes, cônicos, com 5 a 6 cm de comprimento por 2,5cm de diâmetro, de superfície lisa e
brilhante nas cores que passam do Roxo quase preto (imaturo) para um vermelho vivo (maduro), de sabor
adocicado e pungência média/baixa. O cálice não apresenta constrição anular na união com o pedicelo,
embora exista um leve enrugamento. Em cada fruto podem ser encontradas de 40 a 50 sementes de cor
creme que germinam em 14 dias. É uma variedade precoce, com a colheita se iniciando entre 90 e 100 dias
após a semeadura.

(30.) PIMENTA DA COSTA, PIMENTA DA GUINÉ OU PIMENTA DE NEGRO


Pimenta da guiné (Amomum melegueta)
Espécie: cardamomos
Origem: África
Planta africana, de nome original kimba-kumba, cujas sementes têm ardor de pimenta, introduzida na
culinária baiana pelos nagôs. Esta especiaria da família dos cardamomos tem um gosto picante e
apimentado e substituía a pimenta quando esta tinha preços muito caros. Os grãos são as sementes de
uma planta que parece um caniço, atingindo 2 metros de altura, e são extraídos da polpa amarga do fruto e
secados antes da consumação. Originária da Costa Ocidental da África, do litoral do Golfo da Guiné, é
conhecida em Sierra Leone e Congo com o nome de malagueta, ou grão do paraíso, mas este nome muitas
vezes também indica o cardamomo, principalmente em receitas medievais. Levada pelo Saara, partiu para a
Europa via Trípoli. Seus primeiros exportadores foram os árabes e, depois, os mercadores portugueses. No
passado, os grãos eram utilizados para condimentar vinhos e cervejas, e, no século XVII, eram conhecidos
por suas propriedades tonificantes. Hoje, são pouco usadas na Europa, mas ainda muito difundidas na
África Ocidental e no Maghreb, principalmente para condimentar pratos de carneiro na brasa, batatas e
berinjelas. Seu uso medicinal demonstra que diminuem flatulência e têm efeitos diuréticos e estimulantes.
Muito usada na medicina africana e veterinária. Difere inteiramente das pimentinhas, que no Brasil,
denominam-se malaguetas.

(31.) PIMENTA DA JAMAICA

Origem: Oeste da Índia e América Latina


Espécie: Myrtaceae
(Pimenta offcinalis), ou ainda pimenta de coroa, da família das Mirtáceas, é nativa das Américas, México e
Oriente e seus frutos são pequenas bagas muito aromáticas que se encontra em pó ou grãos.
Encontra-se em forma de baga, usada preferencialmente moída na hora. Aplica-se bem em conservas,
marinadas, carnes de caça, charcutaria, doces, tortas e pudins, devido ao seu sabor pouco picante e
ligeiramente adocicado.
O seu sabor é bastante apreciado e lembra a combinação de canela, noz-moscada e cravo-da-índia. No
interior dos frutos contém duas sementes que depois de beneficiadas dão um sabor especial às conservas,
e servem para condimentação de carnes e mariscos. A pimenta-da-jamaica branca é ideal para carnes
brancas, maioneses e molhos brancos, por ser mais suave. A preta é indicada para carnes vermelhas. A
pimenta moída serve para aromatizar bolos, biscoitos, pudins, carnes, sopas e molhos. A Jamaica é o maior
produtor com cerca de 70% da produção mundial. Ë cultivada também em outros países, como o México,
Costa Rica, Guatemala, Cuba e Brasil. No estado da Bahia é explorada comercialmente na região do Baixo
Sul nos municípios de Ituberá, Camamu, Nilo Peçanha e Valença.
No Francês = poivre de la Jamaica; No Inglês = allspice; No Espanhol = pimienta deJamaica; No Italiano =
pepe della Giammaica.
A Pimenta da jamaica (Pimenta dioica) é uma árvore que chega a medir até 10 metros, da família das
mirtáceas. Tal espécie de árvore possui casca lisa e acinzentada, folhas coriáceas, flores em cimeiras
axilares e frutos bacáceos. Nativa da América Central e Caribe, sua madeira é própria para o fabrico de
bengalas, e a casca, os frutos e as sementes são estimulantes, carminativos, aromáticos e sucedâneos da
pimenta do reino. Também é conhecida pelos nomes de murta-pimenta, pimenta e pimenta de coroa.
As folhas desta árvore têm aplicações medicinais (ex.: em males ginecológicos ou como analgésico) e no
fabrico de cosméticos e perfumes. A madeira utiliza-se para construção de móveis e de edifícios rurais. As
flores são úteis para a produção de mel e as árvores para o ensombramento de cafetais, como cercas vivas
ou como ornamentais. É nativa dos neotrópicos aos quais se restringe a sua distribuição atual (México,
Belize, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicarágua, Cuba e Jamaica).

(32.) PIMENTA DATIL RED

Espécie: Capsicum chinense


Origem: St. Augustine, Florida, EUA.
Essa pimenta ficou famosa ao ser cultivada pelos moradores de St.Augustine, mas acreditam alguns
especialistas que ela foi levada pelos espanhóis do Caribe para a Florida, durante o período colonial. Quer
seja verdade ou não, hoje faz parte da cultura local, tornando-se uma de suas marcas. O nome Datil, em
espanhol significa “data”, mas o motivo pelo qual a pimenta recebeu o nome ficou perdido no tempo e
ninguém sabe ao certo.
A planta prefere clima tropical úmido, com solo profundo e rico. Uma boa medida para compor o substrato
é 1 parte de areia, 2 de terra e 1 de húmus. É de porte médio-alto, atingindo em média 120 cm de altura,
sendo interessante fixa-la em um tutor, pois é bem produtiva e o peso dos frutos pode fazê-la tombar.
Suas flores brotam em número de três a cinco por nó, com corola branco-esverdeada sem manchas difusas
na base dos lóbulos e com anteras azuladas.
Os frutos são pendentes, do tipo habanero alongados, medindo de 7 a 8 cm de comprimento por 3,5 de
diâmetro, nas colorações verde (imaturo), passando por tonalidades laranja, até atingir o vermelho vivo
(maduro), contendo em seu interior uma média de 25 sementes de cor palha, que germinam no período
entre 14 e 20 dias. A colheita se inicia 120 dias após a semeadura e cada planta, em condições de cultivo
satisfatórias, pode produzir de 60 a 80 frutos. São bem pungentes, com nível de capsaicina em torno de
300.000 SHU na escala Scoville.
Em sua região de origem, pelo seu sabor frutado, é usado no preparo de molhos para acompanhar pratos a
base de frutos do mar.

(33.) PIMENTA DE CHEIRO

Nome científico: Capsicum chinense.Grau de Ardência:


45.000Formato dos Frutos: Grande variabilidade.Tamanho dos frutos: (compr. x larg.): 1,5-1 x 1-3
cm.Coloração dos frutos: amarela leitosa, amarela forte, alaranjada, salmão e vermelha até preta
(maduros).Pungência: Picante baixo a picante alta. SHU = 15.000 a 30.000Aroma: Forte e característicoUso:
Condimento para saladas, arroz e preparo de peixes.
Apresenta fruto alongado, arredondado, triangular, campanulado e retangular. Seus frutos quando
maduros variam desde o amarelo-leitoso, amarelo-forte, alaranjado, salmão, vermelho até preto quando
maduros. Existem variedades com pugência doce, picante baixo e até picante alto. Seu aroma é alto, sendo
bastante utilizada em saladas, como condimento para carnes, principalmente peixes.
Pimenta típica da culinária baiana e nordestina, sua presença é obrigatória em pratos como o xinxim de
galinha e os bobós.
Pimenta de Cheiro: Esta é uma das duas principais pimentas usadas na culinária brasileira. Conhecida
também como pimenta bode, típica da culinária baiana e nordestina.

(34.) PIMENTA DE CHEIRO DOCE


Espécie: Capsicum chinense
Origem: Brasil
Natural do Nordeste do Brasil, em certas regiões é conhecida como Pimenta de Cheiro Doce, em outras
como Murupi Doce.
A planta cresce 1,20m de altura por 60cm de largura e prefere climas quentes e úmidos. Possui folhas
deltóides medindo 12cm x 06cm, com a peculiaridades de apresentar tufos de finíssimos pelos brancos,
formando um espécie de penugem ao longo das nervuras da face inferior.
Flores de duas a cinco por nodo, com anteras azuladas e corola branca esverdeada sem manchas difusas na
base dos lóbulos.
Frutos pendentes totalmente desprovidos de picância com aroma frutado intenso, nas cores verde
(imaturo) e vermelha brilhante (maduro). Possui formato alongado e retorcido medindo de 5 a 8,5 cm de
comprimento e 1,5cm de diâmetro, com a casca lisa e brilhante, contendo em seu interior de 20 a 30
sementes de cor palha que germinam 8 a 12 dias após a semeadura. Entra em produção 120 dias depois. A
preferência é por frutos verdes, por possuírem muito mais aroma e sabor. É usado fresco em saladas ou
molhos e para aromatizar pratos como a moqueca baiana e o baião de dois.

(35.) PIMENTA DE CHEIRO DO PARÁ

Espécie: Capsicum chinense


Origem: Brasil.
Prefere climas quentes com umidade elevada, pois provém da região norte do Brasil, mais precisamente do
Estado do Pará, uma região tropical chuvosa. O solo deve ser profundo e com muita matéria orgânica, mas
deve ser bem drenado, para evitar encharcamento. Seus frutos, medindo 2,5 cm de comprimento x 1,5 cm
de diâmetro, nas cores verde (imaturo) e amarela (maduro), são extremamente aromáticos e muito
picantes, com aroma frutado lembrando limão. Embora sejam pequeninos, ao serem cortados, seu cheiro
invade todo o ambiente. Muito usado nos pratos típicos de sua região, a base de frutos do mar, e inteiros,
para conservas no vinagre.

(36.) PIMENTA DE GALINHA

Common name: Pimenta de galinha


Scientific name: Solanum nigrum ( Plant profile)
Family: Solanaceae
Shalom Adonai, Magna.
(37.) PIMENTA DE MACACO

Nome popular: pimenta de negroNome científico: Xylopia aromática


(I am.) MartFamília botânica: AnnonaceaeOrigem: Regiões de Cerrado do Brasil
Características da planta: Árvore até 6 m de altura com casca escura e copa rala. Folhas com pilosidade em
ambas as faces, de coloração verde-intensa. Flores brancas, surgindo de setembro a novembro.
Fruto: Forma irregular, de coloração esverdeada. Polpa avermelhada contendo sementes escuras, quase
negras, envoltas por arilo branco. Frutifica de abril a julho.
Cultivo: Prefere solos arenosos e ricos em matéria orgânica. Possui desenvolvimento lento e sua
propagação é feita por sementes.
A pimenta de macaco, também conhecida como pimenta de negro, faz parte da família das Anonáceas,
sendo parente, portanto, dos araticuns, da pinha, do biribá, da graviola e da pindaíba.
Ocorre, espontânea e basicamente, na região dos Cerrados e dos Campos Cerrados do meio do Brasil.
Apesar de apresentar uma distribuição ampla que abrange os Estados de Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso,
Mato Grosso do Sul e parte de São Paulo, a pimenta de macaco tem uma ocorrência bastante irregular e
descontínua.
A árvore da pimenta de macaco tem pequeno porte, não alcançando

mais do que seis metros de altura, e, para Harri Lorenzi,


tem características bastante ornamentais em virtude da forma incomum de sua copa pouco densa, de
galhos compridos e finos.
Seus frutos assemelham-se muito aos frutos de várias outras Xylopias ou pindaíbas brasileiras, em que as
partes do fruto se apresentam separadas, conferindo-lhes um aspecto de cacho.
Quando maduros, os frutos da pimenta de macaco abrem-se completamente em duas partes, expondo a
polpa fina de cor vermelha e as sementes pretinhas, brilhantes e levemente enrugadas, que ficam ali
guardadas. Essa polpa, chamada arilo, é avidamente procurada e consumida por várias espécies de
pássaros.
Talvez, além de chamar a atenção desses animais pelo aroma que possui, a cor meio avermelhada e meio
rosada da polpa do fruto da pimenta de macaco se destaque da copa de folhas verdes, constituindo-se
também em um excelente chamariz.
Este afilo, que envolve as sementes e reveste o fruto, assim como suas próprias sementes, apresentam um
leve sabor ardido.
No dicionário de Pio Corrêa, consta que as sementes da pimenta de macaco são aromáticas e
condimentares, podendo substituir a pimenta do reino ou pimenta da Índia moída. Dessa forma, costumam
servir como tempero nas culinárias regionais brasileiras, oferecendo uma explicação possível para seus
nomes populares.

(38.) PIMENTA DE MESA

Espécie ornamental, geralmente cultivada em vasos; vermelha com frutos que podem ser ovalados, cônicos
ou eretos. verde e vermelha, mais versáteis.
(39.) PIMENTA DE RABO (PIPER CUBEBA)

Planta grimpante e vivaz, coberta de folhas pontudas.


Com flores brancas em espiga, suas bagas trazem a pimenta-de-rabo, ou cubeba, frutos não maduros de
uma planta da família da pimenta (poivre) originária das ilhas indonésias. Elas devem seu nome à sua
aparência. O botânico inglês John Parkinson as descreveu como "(...) pequenas bagas relativamente doces,
do tamanho dos grãos de pimenta (poivre), mais rugosas, ou estriadas e menos negras, cada uma
terminando por um apêndice lembrando uma cauda". Já usada como remédio na China Antiga, a pimenta-
de-rabo chegou ao Ocidente por intermédio dos negociantes árabes. Seu uso se perpetuou até o fim do
século XVII, quando foi proibida pelo Rei de Portugal, a fim de promover o da pimenta negra. No século XIX,
a pimenta-de-rabo não era praticamente encontrada na Europa. Cultivada em grande escala na Indonésia e
em Sri Lanka, principalmente nas plantações de café, também é colhida em estado selvagem. Seus frutos
crescem em espigas. As bagas castanho-escuras, com um diâmetro que pode atingir 6 mm, são cercadas de
uma pele rugosa. Certas bagas contam um pequeno grão negro ou branco; outras são vazias. A cubeba
moída pode substituir a pimenta moída. O óleo essencial é incorporado em balas contra a tosse. Em muitos
pratos indonésios, é usada inteira.

(40.) PIMENTA DEDO DE MOÇA

Espécie: Capsicum baccatum.


Origem: Brasil.
Nome científico: Capsicum baccatum var. pendulumOutros nomes: Chifre-de-veado, pimenta vermelha e
calabresaCor: Vermelha (maduro)Tamanho: 7,0 a 7,5 X 1,0 a 1,5Formato: AlongadoPungência: Picante
baixo. SHU = 500 a 2.500Aroma: BaixoUsos: Molhos líquidos, conservas e calabresa (desidratado na forma
de flocos com sementes)
E uma das pimentas mais conhecidas e consumidas no Brasil. Também conhecida como Chifre de Veado,
Sertãozinho e Rabo de Gato. A planta atinge um porte de 100cm de altura por 60cm de diâmetro. Folhas
verde-escuras medindo 13 x 7 cm. Flores únicas por nó, de corolas brancas, manchas amarelas na base dos
lóbulos e anteras marrons. Frutos alongados, nas dimensões de 10cm de comprimento por 1,5 a 2 cm de
diâmetro, terminando em uma extremidade afilada. Cada fruto contem em media 75 sementes de cor
palha, que germinam entre 8 e 14 dias da semeadura, e a colheita ocorre 100 dias após. Cálice do fruto
maduro sem constrição anular na junção com o pedicelo, mas apresentando um leve enrugamento. Casca
fina, lisa e brilhante, de coloração verde clara (imaturo) passando por tonalidades alaranjadas, amarelas ate
atingir o vermelho (maduro).
Pugência picante baixo e aroma baixo. Mais suave que a malagueta e ligeiramente mais picante que a
jalapeno, é uma pimenta saborosa que pode ser encontrada líquida, fresca, em conserva ou desidratada na
forma de flocos com sementes, recebendo no nome de pimenta calabresa.
O ardor é produzido pela capsaicina, substância usada em medicamentos contra o reumatismo, presente
em especial nas membranas e sementes, mas também na polpa. É a capsaicina que sensibiliza as glândulas
salivares e estimula o apetite. A dedo-de- moça também pode ser comprada seca e esmigalhada, quando
recebe o nome de calabresa, ou em misturas em pó, chamadas caiena.
Pimenta Calabresa:É obtida a partir da desidratação e flocagem da pimenta vermelha. Muito

usada na culinária brasileira, principalmente na


elaboração de lingüiças e outros embutidos, que ficam com um sabor mais picante.
Fresca, confere sabor e perfume a carnes, aves e peixes, além de molhos e geléias. Indispensável nos pratos
tailandeses e baianos requer cuidado no uso. O excesso pode estragar uma refeição.
É muito utilizada em molhos e uma grande variedade de pratos e também crua em algumas preparações.
Ficha Técnica:
100 g de pimenta dedo-de-moça contêm: Calorias – 25; Proteínas - 0,897 g; carboidratos - 6,10 g; Gordura -
0,102 g; Fibras - 1,79 g; Carotenos - 1 075 REVit. B6 - 0,123 mg; Folacina - 51,4 mcg; Niacina - 0,8 mg; Ác.
pant. - 0,679 mgVit. C - 67,9 mg; Cálcio - 7,35 mg; Cobre - 0,11 mg; Magnésio - 12 mg; Fósforo - 17,6 mg;
Potássio - 210 mg; Sódio - 14,7 mg.
A pimenta calabresa não é uma espécie de pimenta, é apenas uma pimenta desidratada que se
comercializa na forma de flocos com sementes ou em pó.
No Brasil utiliza-se a pimenta dedo-de-moça. Na Europa, principalmente Itália, a pimenta Pepperoncini.
Deve ser utilizada com moderação pois o processo de secagem acentua bastante o sabor e a pungência das
pimentas. Utiliza-se na preparação de molhos picantes, lingüiça, lombo, carnes e peixes.

(41.) PIMENTA DOUX DES LANDES


Especie: Capsicum annuum.
Origem: França
Pungência: 0,0 SHU.
A região de Landes é uma imensa planície situada no sudoeste da França, onde há mais de um século foi
selecionada essa esplêndida variedade de pimenta, desprovida de pungência, de sabor muito doce, daí seu
nome Doux des Landes (doce de Landes). Não se deve confundi-la com as pimentas “Doux Long des
Landes” e “Doux très Long des Landes”, que são variedades distintas.
A planta atinge o porte de 100 cm de altura por 60 cm de largura, com hastes múltiplas e eretas, sem a
presença de antocianina nodal. Muito delicada, deve ser protegida de ventos fortes e, se possível, fazer o
tutoramento, principalmente na época de frutificação. Seu cultivo no Brasil, onde o clima é quente e
úmido, exige cuidados especiais, com inspeções constantes, por ser susceptível às nossas pragas e doenças,
como ácaros e fungos. Aconselho semear em meados do inverno, para que frutifique na primavera, quando
o clima é mais fresco, evitando-se assim, o calor do verão.
As flores, de pedicelo inclinado na antese, são solitárias em cada nodo e possuem corola branca leitosa,
sem manchas na base dos lóbulos das pétalas. Seus filetes, também brancos, suportam anteras de cor
cinza, enquanto o estigma é exceto.
Os frutos assumem posição pendente, com pele fina, lisa e brilhante, nas cores verde (imaturo) e vermelho
vivo (maduro). São grandes, com formato alongado terminando em um ápice mais delgado, com 15 x 3,5
cm. Cada fruto contém de 40 a 50 sementes de cor creme, que germinam em um período de 8 a 14 dias. A
colheita se inicia entre 120 e 140 dias após a semeadura.
Seu sabor intenso e adocicado, pele fina e polpa delicada, mas firme, transformaram-no em um dos
ingredientes tradicionais da culinária local, onde é consumido fresco na forma de saladas ou no preparo de
conservas em vinagre (picles). Fica excelente quando salteado no azeite, recheado ou usado no preparo de
omeletes e ratatouille.

(42.) PIMENTA DO REINO OU PIMENTA PRETA

Nativa da índia, o maior produtor mundial, a pimenta-do-


reino inteira pode ser usada como pimenta preta e, moída, como pimenta preta ou branca. Para obter a
pimenta preta, os frutos verdes são colhidos e ficam pretos e enrugados quando secos, ao passo que a
branca nada mais é do que a mesma pimenta, sem a pele exterior, que é removida, deixando as bagas
maduras mergulhadas em água corrente, por alguns dias, ficando seu sabor mais fraco do que o da
pimenta preta. Ao contrário de muitas outras, não é indicada para a saúde do organismo, já que não
contém capsaicina, substância que auxilia a digestão, estimula o movimento do colo intestinal, estimula a
secreção salivar, etc.
É a baga de uma trepadeira, cultivada nas regiões norte e nordeste do Brasil. É considerada a rainha das
especiarias. Pode ser usada inteira ou moída na hora. É encontrada nas variedades branca, preta ou verde.
A pimenta do reino é uma das especiarias mais antigas e mais utilizadas no mundo. Pequena e de formato
arredondado, tem um sabor forte e levemente picante.
Originária das florestas equatoriais da Ásia, principalmente Índia, apresenta coloração verde (imaturas) e
vermelha (maduras).
Seca ou conservada em salmoura, mantém a cor original dependendo do seu estágio de

amadurecimento. Quando fervidas e depois secas,


tornam-se negras e por isso são também conhecidas como pimenta preta.
Fresca é encontrada em salmoura e deve ser usada em molhos, steak au poivre, patês e manteigas
aromatizadas.
Em grão é usada em saladas, marinados, assados e pickles.
Moída, pode ser usada em todos os pratos salgados.
Ideal na água de cozimento de carnes e molhos. Use também salpicada sobre carnes, peixes e frangos
antes de grelhar.
Internacionalmente conhecida. Essencial em toda cozinha, pouca coisa dispensa. Há duas espécies: a preta,
mais forte e a branca, um pouco mais suave.Principais utlizações: Suco de tomates, Em grão, nas conservas,
Moderadamente em geral, moída, na salada de hortaliças e de legumes, com moagem grossa use com
pasta de queijo, Recheio linguiça, carne de panela, frango assado, peixes em geral, Molhos em geral.

(43.) PIMENTA DO REINO BRANCA

A pimenta branca é a pimenta do reino madura e seca


que é descascada.
Em grão ou moída, tem um sabor mais suave que a pimenta preta.
É utilizada em maioneses, peixes, molhos brancos, sopas claras e no tempero de saladas.
Extraída do mesmo fruto da pimenta-do-reino, mas menos aromática, utilizada em pratos que não
permitam ingredientes que alterem a sua cor, como o molho branco; na conserva de legumes utilize-a em
grãos. Em molhos picantes e temperos para a carne de coelho e frango use-a moída. Principais utilizações:
Em grão, nas conservas de legumes e maioneses, Em pó nas sopas de legumes e feijão, Moída use em geral,
Use moída em salada de ovos, Carne de coelho, filés de frango, Moída em peixes cozidos e ensopados, Em
molho branco.

(44.) PIMENTA DO REINO VERDE

É a pimenta do reino colhida em seu estagio inicial de


desenvolvimento, quando ainda está verde. E utilizada em pratos como o steak de filé mignon com poivre
vert (pimenta verde em francês).
Shalom Adonai, para todos.

(45.) PIMENTA ESPORA DE GALO

Espécie: Capsicum chinense.


Origem: Brasil
Planta de clima quente e úmido com porte de 90cm de altura por 45cm de diâmetro. Folhas verde-escuras
com 10cm de comprimento x 6,5cm de largura. Flores: pequenas, de duas a quatro por nó, com corolas
branco-esverdeadas.
Frutos em posição ereta, triangulares, de coloração verde (imaturo) e amarelo pálido (maduro), com 2cm
de comprimento x 1,5cm de diâmetro, contendo de 40 a 50 sementes de cor creme.
Entra em produção aos 110 dias apos a semeadura e produz uma media de 120 frutos por safra.
De sabor frutado, aroma forte e pungência médio-baixa, é usado fresco em molhos e em conservas.

(46.) PIMENTA FERRÃO


Espécie: Capsicum Baccatum Var. pendulum
Origem: Brasil
Planta vigorosa e bem produtiva que atinge uma altura de 110cm, com hastes múltiplas e folhas ovais
verde escuras. Flores únicas por nó, de pedicelo ereto, anteras amarelas, corola branca e manchas
esverdeadas difusas na base.
Frutos eretos na antese, que se tornam pendentes a medida que amadurecem, sem constrição anular na
junção cálice/pedicelo. Apresentam coloração verde (imaturos), passando por tonalidades amareladas até
atingir o vermelho vivo (maduros). Possuem formato cônico terminando em um ápice agudo, com 5 a 6,5
cm de comprimento por 2,5 cm de diâmetro, contendo uma média de 25 sementes de cor creme que
germinam 14 dias após a semeadura. A colheita se inicia 110 dias depois e cada planta produz uma média
de 45 frutos.

(47.) PIMENTA FRIVARELLO

Espécie: Capsicum annuum.


Origem: Itália (Campânia)
Também conhecida como frigitello, friggitelli, friariello e friarelli, é uma das variedades mais populares na
Itália, fácil de encontrar em qualquer supermercado. Originária do sudeste italiano, região da Campânia,
hoje existem diversas variedades híbridas desenvolvidas por empresas agrícolas, chamadas de frivarello,
criando-se uma grande polêmica à respeito de qual variedade é a original. A maior parte dos entendidos
afirma que o verdadeiro Frivarello possui os frutos sem pungência, de casca fina, sabor um pouco amargo,
com formato alongado cônico um tanto irregular, alertando também que os frutos perfeitamente cônicos
não são Frivarello, mesmo que sejam vendidos como tal.
A planta é de porte médio, atingindo 90 a 120 cm de altura, com hastes e folhas verde-escuras, possuindo
os entrenós curtos. Embora seja robusta, não tolera ventos fortes, preferindo locais abrigados. Gosta de
solo solto, profundo e bem drenado e se ressente com temperaturas frias abaixo de 15°C.
Suas flores, com pedicelo pendente na antese, são solitárias em cada nó, mas como os entrenós são curtos,
proporcionam uma floração densa, com flores de anteras cinza e corolas brancas sem manchas na base dos
lóbulos.
Frutos pendentes, cônicos irregulares, com dimensões de 7,0 a 10,5 cm de comprimento por 2 a 3 cm de
diâmetro, nas cores verde (imaturo) a vermelho (maduro), sem pungência, contendo uma média de 75
sementes de cor creme que germinam entre 8 e 14 dias. A produção começa aos 120/140 dias após a
semeadura.
Seus frutos, de casca fina, são de fácil digestão e usados de preferência quando ainda verdes, consumidos
frescos em saladas ou fritos, mas podem ser secos ou usados na confecção de conservas em vinagre.

(48.) PIMENTA HABANERO CHOCOLATE CARIBBEAN

Espécie: Capsicum chinense


Origem: Jamaica.
Recebe esse nome devido a sua cor e não pelo seu sabor. Também conhecida como Congo Black Habanero.
Espécie de Habanero super picante que pode atingir 580.000 SHU na escala Scoville. Definitivamente não é
uma pimenta para os iniciantes da culinária apimentada, pois é muito “quente”, mesmo para uma
habanero.
A planta cresce facilmente em vasos, chegando às dimensões de 90cm de altura por 60cm de largura.
Possui folhas ovais grandes, de cor verde escura brilhante, com 24 x 15 cm.
Flores de 2 a 4 por nó, com corola branco-esverdeada e anteras roxas, sem manchas na base dos lóbulos.
Frutos pendentes em formato de lanterna, com 3,5 a 6,5 cm de comprimento e 2,5 a 5 cm de diâmetro, nas
cores verde (maduro) e marrom chocolate (maduro), contendo uma m´edia de 20 sementes de cor palha
que germinam de 10 a 14 dias após a semeadura. Entra em produção aos 110 dias e em condições ideais
produz de 70 a 100 frutos por safra.
É a pimenta favorita no Caribe para fazer molhos barbecue e marinados, por ter um sabor típico difícil de
ser substituído por outras pimentas. Também podem ser secos e defumados (chipotle), para se fazer
molhos exóticos.
É um pouco mais ardida que a BLACK HABANERO sendo considerada a pimenta "domesticável" mais
picante que se tem conhecimento.
Originária da Jamaica, esta preciosidade varia do tom esverdeado a Marrom "Bombom", sendo sua
semelhança de cor ao Chocolate muito grande.
Tem sabor extremamente frutado. A primeira sensação ao ingeri-la é de estar comendo uma fruta porém
muito mas muito ardida.
Muito utilizada seca e defumada.
Pimenta Habanero: Em forma de lanterna, é a mais forte das pimentas e seu sabor persiste bastante na
boca. As cores variam entre amarelo, laranja e vermelho. Originária do Caribe e da costa norte do México,
foi a primeira pimenta a ser cultivada pelos Maias. É usada fresca, seca ou em molhos bem diluída.
(49.) PIMENTA HABANERO GUINEA

Espécie: Capsicum chinense.


Origem: Republica da Guiné.
Pungência: 300.000 SHU.
Como toda habanero, prefere clima úmido com noites quentes. A planta pode atingir 1,20m de altura, com
hastes semi-lenhosas e pouca ou nenhuma antocianina nodal. É uma variedade muito produtiva e
relativamente de fácil cultivo.
As flores surgem em número de 2 a 5 por nó com pedicelo inclinado na antese, e possuem a corola branco-
esverdeada com anteras cinza azuladas.
Os frutos assumem posição pendente, com formato campanulado, nas dimensões de 4,5 x 3,5cm, de
superfície irregular brilhante, nas cores verde (imaturo) a vermelho (maduro), com poucas sementes (25 a
30) de cor palha que germinam no tempo de 10 a 14 dias. A colheita se inicia em 140 dias após a
semeadura.

(50.) PIMENTA HABANERO MANZANO

Especie: Capsicum chinense.


Origem: México
É uma planta muito produtiva que cresce de 90 a 100 cm de altura por 60 cm de largura, com folhas verde-
escuras medindo 13 x 08 cm e hastes sem a presença de antocianina nodal. Cresce melhor em clima
tropical úmido, com solos profundos e bem drenados, podendo-se usar para o substrato em vasos uma
mistura de 1 parte de areia, duas de terra preta e uma de húmus de minhoca. Vasos com volume de 20
litros podem ser utilizados satisfatoriamente. Por ser muito produtiva, aconselho proceder a uma adubação
de reforço com NPK 4.14.8 em cobertura, aos 75 dias, quando se inicia a floração e frutificação.
As flores, com pedicelo inclinado na antese, brotam em número de três a quatro por nó, possuindo corola
branco-esverdeada sem manchas na base dos lóbulos, e anteras azuladas.
Frutos em posição pendente, tipo lanterna, alguns lembrando o formato de pequenas maçãs, das quais eu
suponho que herdaram o nome. Como a maioria das Habaneros, é uma pimenta muito picante, em torno
de 350.000 SHU na escala Scoville. Passam pelas cores verde (imaturo) ao amarelo-ôvo (maduro), nas
dimensões de 04cm de comprimento por 03 cm de diâmetro, contendo em seu interior uma média de 30
sementes de coloração palha, que germinam entre 8 e 12 dias. A colheita, que começa entre 110 e 120
dias, é muito abundante. Em uma planta eu cheguei a colher 84 frutos deliciosos, muito aromáticos.

(51.) PIMENTA HABANERO MUSTARD

Especie: Capsicum chinense


Origem: USA
Essa variedade, com frutos de coloração única, é o produto de um cruzamento entre Orange Habanero e
Brown Habanero, resultando em uma planta robusta, que cresce 120 cm de altura por 90 cm de largura,
com folhas grandes típicas das uma habaneros, com 17 x 10 cm.
As flores, de pedicelo ereto ou inclinado na antese, apresentam-se em número de 3 a 4 por nodo, com
corola branco-esverdeada, sem manchas nos lóbulos das pétalas, e possuem anteras de cor cinza-azulada.
Os frutos, super pungentes (350.000 a 400.000 SHU), exibem cores que vão do verde (imaturo) ao amarelo
mostarda (maduro), tonalidade que originou seu nome. Assumem posição pendente quando maduros e
possuem a superfície irregular, muito enrugada, o que lhes confere formatos variados, com tamanhos de
4,5 a 5 cm de comprimento por 3 a 4 cm de diâmetro. As sementes são de coloração palha, em número de
30 a 35 por fruto e germinam em um período de 14 a 20 dias. A colheita começa 140 dias após a
semeadura, com produção de 40 a 60 frutos por planta.

(52.) PIMENTA HABANERO YELLOW


Espécie: Capsicum chinense
Origem: México e Caribe Costa do Norte do México, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelos Maias.
Esta variedade é fácil de ser cultivada em vasos, tanto pelo porte médio-baixo da planta, como pela sua
rusticidade, robustez, e resistência. Prefere clima quente e úmido com solo rico em matéria orgânica. A
planta cresce entre 50 e 60 cm de altura, bastante ramificada, com hastes e folhas na coloração verde-clara,
sem a presença de antocianina nodal.
Flores com pedicelo pendente na antese, em número de 2 a 3 por nó, com corola branco-esverdeada sem
manchas na base dos lóbulos, possuindo anteras azuladas.
Os frutos são muito pungentes, com 200.000 a 300.000 SHU, e de aroma forte e característico. Medem de 3
a 5 cm de comprimento por 1.5 a 2.5 cm de diâmetro, com formato de lanterna irregular, apresentando
quase sempre um pequeno “biquinho” na face inferior (ápice). Sua coloração vai do verde (imaturo) ao
amarelo brilhante (maduro) e contêm em seu interior uma média de 40 sementes de cor palha. Essas
sementes germinam entre 14 e 20 dias, masque pode demorar além de 30 dias. Para quem deseja cultivá-
la, é importante saber que essa é uma variedade tardia, que pode demorar até 180 dias após a semeadura
para se iniciar a colheita. Em alguns catálogos de firmas estrangeiras fornecedoras de sementes, pode-se
ler que a colheita começa entre 75 e 125 dias, mas eles não informam que a isso devem ser acrescentados
50 a 80 dias de crescimento indoor (nos paises frios) e mais o tempo de sementeira de até 30 dias para a
germinação.
Na culinária é uma pimenta polivalente, utilizada fresca e seca, usada em diversos pratos da cozinha
mexicana e caribenha, bem como na composição de vários molhos e conservas, mas o ideal é usá-la
inatura, pois o cozimento elimina a maior parte do seu aroma, embora preserve a pungência.
Tem um sabor muito forte que persiste na boca. As suas cores variam entre amarelo, laranja e vermelho.

(53.) PIMENTA HABANERO ORANGE


Espécie: (Capsicum chinese)
(Ardência: 500.000 Scoville)Os frutos dessa variedade podem ser encontrados em diversas cores : do verde
escuro ao alaranjado, e do laranja-avermelhado ao vermelho intenso depois de maduros. Sua forma lembra
um lampião, com mais ou menos 5 cm de comprimento e de 3 a 4 cm de diâmetro. A palavra habanero
significa de havan, e essa variedade é muito difundida na Península de Yucátan, no México. É a pimenta
mais picante que se tem conhecimento, sendo de 30 a 50 vezes mais ardida que o Jalapeño. Por isso, é bom
Ter cuidado ao manuseá-la, para evitar irritações nos olhos e nos dedos.
Apesar da forte picância, seu sabor único e as cores intensas combinam perfeitamente com pratos à base
de tomates. Quando maduro, o fruto torna-se levemente doce, a as nuanças frutais se acentuam. Tende a
ser muito confundida com a scotch bonnet, da qual difere basicamente no formato. É muito utilizada em
molhos, marinados de frutos do mar e picles.

(54.) PIMENTA HABANERO BLACK

Espécie: Capsicum chinense


(Ardência : 550.000 Scoville)
É a pimenta mais picante que se tem conhecimento, sendo 100 vezes mais ardida que o Jalapeño. Por isso,
é bom ter cuidado ao manuseá-la, para evitar irritações nos olhos e nos dedos.
Apesar da forte picância, seu sabor único e as cores intensas combinam perfeitamente com pratos à base
de tomates. Quando maduro, o fruto torna-se levemente doce, a as nuanças frutais se acentuam. É uma
raridade.

(55.) PIMENTA HUNGARIAN YELLOW CAYENNE


Espécie: (Capsicum annuum).
Origem: Hungria.
Variedade heirloom húngara,que além de ser saborosa, pode ser usada em ornamentação de jardins e
ambientes, por ser muito bela.
A planta cresce em média 70/80 cm de altura, com ramos eretos que não apresentam antocianina nodal.
As folhas, verde escuras, são de formato oval alongado, com as dimensões de 10 x 06 cm. Aconselho usar
um substrato muito bem drenado, pois é muito susceptível a doenças do solo, quando a umidade é
demasiada.
As flores, únicas por nodo, possuem a corola branco leitosa, sem manchas na base das pétalas, enquanto as
anteras são de coloração cinza.
Os frutos formam arranjos muito bonitos, muitas vezes formando tufos devido à curta distância dos
entrenodos, e se sobressaem acima da folhagem, em posição ereta. Possuem o formato alongado, às vezes
retorcido, terminando em um ápice afilado, com a cor verde (imaturo) e amarelo brilhante (maduro), nas
dimensões de 08 a 10 cm de comprimento por 1,0 a 1,2 cm de diâmetro, contendo de 50 a 60 sementes de
coloração creme que germinam em um período de 10 a 14 dias. A colheita de frutos maduros inicia entre
90 e 110 dias após a semeadura.

(56.) PIMENTA JALAPENO

Espécie: Capsicum annuum.


Origem: México
Nome científico: Capsicum annuum var. annuum
Grau de Ardência: 35.000
Cor: Verde clara ou escura (imaturo), vermelha (maduro)
Tamanho: 5,0 a 8,0 X 2,5 a 3,0 cm
Formato: Cônico, triangular
Pungência: Picante médio. SHU= 2.500 a 5.000.
Aroma: Alto
Características especiais: Paredes grossas e estrias, Usos: Consumo fresco, molhos líquidos, conservas em
vinagre ou azeite e desidratados (condimentos)
Esta é sem duvidas a pimenta mais consumida no México, seu país de origem. A planta cresce a uma altura
de 100cm, com haste robusta, muitas vezes múltipla. As flores, de corola branca e anteras cinza, são em
número de uma por nó. Gosta de clima seco com solo rico em matéria orgânica e bem drenado. Os frutos
são cônicos e pendentes, nas dimensões de 8cm de comprimento por 2,3cm de diâmetro, apresenta frutos
cônicos de cores verde-escuro (imaturo) e vermelho-tijolo (maduro), possuindo estrias brancas desenhadas
na casca, o que os torna inconfundíveis. Cada planta produz entre 25 e 35 frutos por estação. De pungência
baixa (2.500 a 10.000 SHU), prestam-se ao preparo de diversos pratos, e é utilizada em vários molhos para
tacos e burritos. Quando seca e defumada, é conhecida como Chipotle.
É consumida fresca, processada na forma de molho líquido, conservas, desidratada ou em pó. Por

ter a polpa espessa, o método mais indicado para


desidratá-la é através da defumação. É utilizada em vários molhos para tacos, burritos e quando seca e
defumada, é conhecida como chipotle.
É a pimenta Mexicana mais popular em toda a América do Norte. Sua generosa polpa garante-lhe o lugar
de melhor pimenta para elaboração de molhos.
O mais comum é que seja consumida ainda verde (é quando tem o maior valor comercial).
Pequena pimenta de sabor picante e coloração verde ou vermelha quando madura, sendo amplamente
utilizada na culinária mexicana. Esta pimenta é muito popular não só pelo seu sabor, mas também pela
facilidade com que suas sementes são removidas.
Curiosidades: Seu nome deriva da cidade de Jalapa, capital do estado mexicano de Vera Cruz.

(57.) PIMENTA JARIZA


Espécie: (Capsicum annuum)
Origem: Espanha.
Pungência: Leve (500 a 1000 SHU)
A Comarca de La Vera, na Espanha, é famosa pela produção de uma páprica (pimenton) defumada,
considerada a melhor do mundo por alguns especialistas. A pimenta Jariza, é uma das variedades usadas
tradicionalmente para confecção do “Pimenton de La Vera”, juntamente com as variedades Jaranda,
Jeromín e Bola.
Trata-se de variedade muito rústica e bem adaptada ao clima da sua região de origem, do tipo
mediterrâneo, de vales e montanhas, com invernos pouco frios e chuvosos, e verão tépido e seco. Essa
variedade começou a ser selecionada ainda no século XVI, após as primeiras pimentas chegarem à
Espanha, no Mosteiro de Yuste (Cuacos de Yuste), onde era cultivada pelos frades jerónimos.
A planta atinge 1m de altura, com hastes verdes, múltiplas e eretas, sem antocianina nodal e folhas,
também verde escura, no formato lanceolado. Prefere clima ameno, com umidade do ar moderada, caso
contrário, ocorre abscição de flores e frutos jovens, o que compromete a produção. O substrato deve ser
leve, solto e profundo, bem drenado para evitar o excesso de umidade.
As flores, de pedicelo pendente na antese, possuem estigma exceto e corola branca, sem manchas no
lóbulo das pétalas, e apresentam anteras de cor cinza.
Seus frutos assumem posição pendente, sem constrição anular na união cálice/pedicelo, embora apresente
um leve enrugamento. São alongados, um tanto retorcidos, com 15 cm de comprimento por 2 cm de
diâmetro, nas cores verde (imaturo) e vermelho profundo (maduro), ricos em carotenóides. Cada fruto
contém em média de 90 a 110 sementes de cor creme que germinam em um período de 8 a 14 dias. A
colheita se inicia de 110 a 120 dias após a germinação.

(58.) PIMENTA LEMON DROP

Espécie: (Capsicum baccatum)


Origem: Peru e Equador.
(Ardência: 28.000 Scoville)
Planta de porte médio-baixo, porém robusta e com a copa ampla, medindo 90cm de altura x 115cm de
largura. Folhas largas, verde-escuras, medindo 12 x 8 cm. Além de frutos deliciosos, é muito bonita na
época da frutificação, podendo ser usada na decoração de jardins. Flores de corolas brancas, com manchas
verdes nos lóbulos das pétalas e anteras marrons, em número de uma por nó. Frutos pendentes, alongados
e terminando com uma ponta mais afilada, com dimensões de 6 x 1,5 cm, nas colorações verde (imaturo) e
amarelo dourado (maduros), com a superfície um tanto irregular, mas brilhante. Possui poucas sementes,
com uma media de 15 por fruto, que germinam entre 7 e 10 dias após a semeadura. A colheita se inicia
entre 100 e 110 dias, com uma média de 120 frutos por planta, mas já tive uma que contei 157 unidades.
De pungência médio-alta, são muito frutados, com aroma forte de limão, de onde deriva seu nome Lemon
Drop (gota de limão). São excelentes para temperar frutos do mar, para molhos e saladas e para conservas
tipo picles. Também e usado desidratado.
Esta pimenta é uma relíquia das pimentas. Com aroma extremamente cítrico e cor verde-limão, esta
pimenta é muito utilizada em pratos e temperos no PERU que é seu país de origem. Sua cor varia do verde-
claro opaco ao verde-limão-amarelado (fluorescente).
De formato cônico alongado, mede de 4 a 6cm de comprimento e 1cm de largura.
O pé da Lemon Drop Hot chega a crescer cerca de 2 metros de altura, se tornando um arbusto denso.
Depois da florada o frutos que carregam o pé dá a aparência de neon brilhante, tornando-se uma excelente
escolha para ser utilizado como planta de jardinagem ornamental.

(59.) PIMENTA LUNA DE CHEIRO

Espécie: (Capsicum chinense).


Origem: Brasil.
Pimenta de Cheiro comercializada pela Feltrin Sementes. Planta de porte baixo, nas dimensões de 90 cm de
altura x 80 cm de largura, de folhas verde-escuras com 5 x 8 cm, e de copa compacta. Flores pequeninas de
corolas brancas esverdeadas, que brotam em grande quantidade. Frutos triangulares, de 2 cm de
comprimento x 1 cm de diâmetro, de coloração verde (imaturo) passando para amarelo (maduro). É uma
pimenta muito aromática, lembrando a Pimenta de Cheiro do Pará. Eu acredito que tenha sido
desenvolvida a partir da mesma, mas é só especulação. É uma variedade extremamente produtiva, em uma
planta, cheguei a colher 260 frutos. Pode ser consumida fresca no preparo de pratos, assim como em
conservas de frutos inteiros no vinagre, azeite ou em molhos.

(60.) PIMENTA MALAGUETA


Espécie: (Capsicum frutescens).
Origem: África e Brasil
Nome científico: Capsicum frutescens.
Grau de Ardência: (50.000 a 150.000 Scoville)
Formato e posição dos frutos: alongados e cônicos.
Tamanho dos frutos (compr. x larg.): 1,5-3,5 x 0,3-0,5 cm.
Coloração dos frutos: verde (imaturos) e vermelho (maduros)
Pungência: picante médio a alto. Aroma: baixo.
Características especiais: Paredes muito finas.
Existe a malaguetinha com tamanho mais reduzido.
É usada fresca, curtida, seca e em molhos. Há uma polêmica em relação à sua origem, sendo que alguns
historiadores afirmam ser originária da África e trazida ao Brasil pelos escravos ou pelos próprios
colonizadores, inclusive existindo uma localidade chamada Costa da Malagueta, perto de Gana. Outros
estudiosos, como Câmara Cascudo, reconhecem a malagueta africana, mas acreditam que já existia a
Capsicum frutescens na América Tropical antes da chegada dos negros. O que aconteceu, segundo Cascudo,
é que a pimenta brasileira foi levada pelos portugueses primeiro à Europa, onde passou a ser chamada de
malagueta, e depois à África, onde substituiu a malagueta local. Talvez o mais razoável seja admitir o fato
que a malagueta nativa e a malagueta importada da África conviveram de forma pacífica nessas terras.
Muito além dessa discussão, o usufruto da especiaria é tão grande e generalizado e o verdadeiro afeto dos
brasileiros por essa pimenta é tão intenso, que podemos afirmar com entusiasmo: é brasileira sim, e das
boas. Em Moçambique a malagueta é conhecida como piripiri, em Angola, como jindungo e na Nigéria
como uziza.
Pimenta Malagueta – de origem africana, é obtida da Aframomum melegueta. Do gênero Capsicum, da
família das solanáceas. A pimenta malagueta de origem brasileira é um pequeno arbusto perene, que se
caracteriza pelos frutos, pequenas bagas de cor, forma e tamanho variável. Esses frutos têm larga aplicação
como condimento na culinária brasileira principalmente na Bahia e Estado do Norte. É excitante do
aparelho digestivo, graças ao alcalóide capsicina.
Talvez essa seja a pimenta mais conhecida e consumida no Brasil. Seu uso em nossa culinária reflete a
imagem da miscigenação cultural entre negros, índios e brancos que formaram o povo brasileiro.
Planta muito esgalhada, formando um arbusto de copa fechada com 1m de altura por 75 cm de largura.
Folhas verde-escuras, lanceoladas, com 13 x 7 cm. Flores pequenas, em posição ereta, de corolas branco-
esverdeadas e anteras roxas, em numero de 1 a 2 por nó. Frutos pequenos, eretos, alongados com 2 a 3 cm
de comprimento por 0,4 a 0,6 cm de diâmetro, nas cores verde (imaturo) e vermelho coral (maduro). São
bem picantes, de aroma baixo, e contem uma media de 29 sementes que germinam entre 10 e 14 dias após
a semeadura. Entre 110 e 120 dias começam a colheita, que se estende por todo o ano, até o próximo
inverno, quando para a produção e toma forças para uma nova safra. É nessa hora que deve ser feita uma
adubação de reforço. Essa variedade das fotos trata-se da Malagueta comum. Mas existem também as
variedades Malaguetinha, cujos frutos não passam de 1,5 cm e a Malaguetão, que pode chegar a 4,5 cm.
Como vimos acima, apresenta variedades com pugência de médio a alto e baixo aroma. É muito

utilizada em molhos de pimentas, conservas, como condimento no


preparo de peixes, carnes, em feijoadas e no acarajé.
Pimenta tipo Calabresa MalaguetaDefumada e Moída
SABOR E AROMA "ESPETACULAR" INIGUALÁVEL !
Quando falamos "Pimenta tipo Calabresa" estamos nos referindo sempre ao processamento que a pimenta
teve de desidratação e secagem, e, nunca nos referindo a "qualidade" da pimenta. Sendo assim, toda vez
que ler ou ouvir falar em "pimenta tipo calabresa", procure saber qual a qualidade que foi seca. No caso
acima, como mesmo menciono é da qualidade MALAGUETA.

(61.) PIMENTA MATA FRADE

Frutescens latim: annuum / Capsicum


Língua: Portuguesa
Etnia: Brasileira
País mais freqüente: Brasil
A maioria região freqüente: Amazonas
Pimenta da região Amazônica , pequena, arredondada, de cor
violeta, com alto teor de ardência.
As sementes vieram de Roraima (Norte do Brasil, a região amazônica), e cresce na vertical, é verde quando
imaturo, em seguida, amadurece para uma cor violeta, as medidas de + ou - 1,5 cm de comprimento e 0,5
cm de largura e é muito quente, que é suposto ser uma espécie muito rara de pimenta.

(62.) PIMENTA MINI YELLOW BELL

Espécie: Capsicum annuum.


Origem: USA.
Essa é uma variedade heirloom de Ohio, EUA. De sabor doce, desprovida de pungência, é uma miniatura de
pimentão amarelo. Fica deliciosa em saladas e compõe belos arranjos para ornamentar pratos.
A planta, de porte compacto, cresce em torno de 40 cm de altura, adaptando-se muito bem em vasos e
jardineiras, onde compõem arranjos muito bonitos quando carregada de frutos. Possui folhas e hastes
verdes, sem a presença de antocianina nodal. Suas flores, únicas por nó, possuem corola branco-leitosa
sem manchas na base dos lóbulos. Os frutos, em posição pendente, em forma de bloco, apresentam
dimensões de 3,5 x 3 cm, nas cores verde (imaturo) a amarelo canário (maduro). É uma variedade precoce,
entrando em produção entre 90 e 110 dias após a semeadura.

(63.) PIMENTA MIRASOL


Espécie: (Capsicum Annuum)(Ardência : 10.000 Scoville)
De origem espanhola, significa olhando o SOL, que provavelmente foi inspirado pelo formato dos frutos
que são eretos e nascem para cima. Alongados e pontiagudos, com cerca de 10cm de comprimento e 2 cm
de largura. Madura a Mirasol é de cor vermelha-escura.
Shalom Adonai para todos.
(64.) PIMENTA MORANGO

Espécie: Capsicum chinense.


Origem: Brasil.
Variedade de grande beleza e muito saborosa. Planta de caule semi-lenhoso com bastante antocianina que
lhe confere a tonalidade lilás, com porte de 100 cm de altura x 50cm de diâmetro. Folhas verde-escuras
com pecíolo e nervuras lilás, ovais, medindo 11 x 06cm. Flores em número de 2 a 5 por nó, com anteras
azuis e corola branca com manchas lilás difusas na face dorsal.
Frutos triangulares, nas cores roxa (imaturo) e vermelho arroxeado (maduro), que assumem posição ereta
acima da folhagem, formando tufos de até seis frutos em arranjos muito bonitos. São muito picantes e de
sabor frutado, medindo de 2,5 a 3 cm de comprimento por 2 cm de diâmetro, contendo uma média de 20 a
30 sementes de cor palha que germinam entre 10 e 14 dias após a semeadura, com a produção iniciando
após 120 dias.
É usado fresco para temperar aves e peixes e para conservas em vinagre ou aguardente.

(65.) PIMENTA MORANGO DE POBRE


Espécie: Capsicum chinense.
Origem: Brasil
Pungência: +/- 180.000 SHU
Germinação: 10 a 14 dias
Porte planta: 140 cm x 90cm
Hastes verdes sem antocianina nodal.
Flores: 2 a 3 por nodo, pedicelo inclinado na antese, anteras amarelas, corola branco esverdeada sem
manchas na base dos lóbulos.
Frutos: Pendentes, forte constrição anular cálice/pedicelo; esféricos, 1,3x1,3cm; Cores verde claro quase
brancos (imaturo) passando por tonalidades alaranjadas até o vermelho vivo (maduro); 30 sementes de cor
palha; Colheita: 160 a 180 dias.

(66.) PIMENTA MULATA

Espécie: Capisicum annuum


Ardência : 3.000 Scoville
Conhecida também como sweet purple peppers devido a sua interessante cor roxa, produz efeitos muito
decorativos nos pratos. Mede em torno de 2,5com de diâmetro e 5,5cm de comprimento. Com sabor
semelahndte ao do pimentão, deve ser usada em saladas, crua ou grelhada. Cultivada principalmente na
Holanda e alguns produtores no Brasil.

(67.) PIMENTA MURUPI OU MURICI


Espécie: Capsicum chinese
Ardência : de 60.000 a 100.000 Scoville
Nome científico: Capsicum chinense
Cor: Verde (imaturo), amarela pálida, amarela viva ou vermelha (maduro)Tamanho: 3,5 a 6,0 X 1,0 cm
Formato: Alongado
Pungência: Picante média a alta. SHU = 15.000 a 30.000
Aroma: Forte e característico Pimenta da região amazônica que é semelhante ao fruto que tem o mesmo
nome
Pimenta pequena, amarela, dividida em gomos e com formato alongado. É a pimenta brasileira mais forte,
com grau 9 na escala de ardume, e deve ser usada com bastante moderação. Muito comum na Amazônia e
no Pará, é usada para temperar o apreciado tacacá com tucupi, caldo à base de goma de mandioca vendido
nas ruas das cidades. Servida também para acompanhar peixes de água-doce.
Tradicionalmente cultivada na região Norte do Brasil, faz sucesso com seu aroma característico e sabor
picante. Pode ser encontrada fresca, na forma de molhos (como o de tucupi ou manipueira, extraídos da
mandioca), ou ainda em conservas à base de vinagre, óleo e soro de leite. Seus frutos são alongados e,
antes de amadurecerem, apresentam coloração verde. Depois, adquirem um tom amarelo, que se
intensifica até o vermelho, quando as pimentas estão maduras.
O comprimento varia: as menores, que medem de 2 a 4 cm, tem ardência mais acentuada e são conhecidas
como murupizinho. Os frutos de tamanho intermediário apresentam de 3,5 a 6 cm de comprimento e são
chamadas de Murupi comum. Finalmente há o Murupi grande, com 9 cm de comprimento. Trata-se de uma
pimenta de alta picancia.
Frutos alongados e pendentes; podem ser verdes (imaturos) e amarelos pálidos. Muito utilizada na região
Norte, curtida da forma tradicional ou no tucupi. É considerada uma das pimentas mais saborosas e com
maior teor de ardência do Brasil.
Usos: Condimentos, molhos misturado ao caldo do tucupi e conservas com vinagre, óleo ou soro de leite.

(68.) PIMENTA MUSHROOM


Espécie: Capsicum annuum
Ardência : 15.000 Scoville
Dona de uma linda cor amarelo-alaranjada, é bastante brilhante. Conhecida também por pimenta-
cogumelo, devido a seu formato campanulado, mede em torno de 4,5 cm de diâmetro e 3 cm de
comprimento. É muito cultivada na Jamaica, onde os seus frutos desenvolvem maior pungência do que em
outros países, como o Brasil. De modo geral, no entanto, ela apresenta picância suave.

(69.) PIMENTA NAGA MORICH

Espécie: Capsicum chinense


Origem: Índia.
Também conhecida como Naga Jolokia, Bhut Jolokia, Raja Mirchi, Dorset Naga, Saga Jolokia, Nagahari, Bih
Jolokia ou Borbih Jolokia. Toda essa confusão de nomes explica-se pelo fato de a Índia, seu país de origem,
possuir várias regiões com muitas línguas e dialetos, daí existirem tantos nomes diferentes para a mesma
variedade de pimenta.
A notícia da existência dessa pimenta caiu como uma bomba no meio dos “pimenteiros”, pois seus
cultivadores alegavam que ela possuía uma pungência maior que a lendária Red Savina Habanero, que
entrou para o livro dos recordes em 1994 com 577.000 SHU. Recentemente essas suspeitas se confirmaram
com as análises feitas pelo Chile Pepper Institute of New Mexico State University, que acusaram um nível
de capsaicina de 1.001.304 SHU. Em 5 de fevereiro de 2007 recebeu do Guinness Word Records, Ltd. o
título de pimenta mais ardida do mundo. Pode-se obter mais detalhes em: http://www.fiery-
foods.com/dave/sagajolokia.asp. A planta, como a grande maioria das C. chinenses, gosta de climas úmidos
com noites quentes, podendo atingir até 120 cm de altura. Possui hastes verdes com presença de
antocianina nodal. As folhas possuem o aspecto estampado típico das C.chinenses, verde-escuras, com
formato oval, nas dimensões de 10 a 14 cm de comprimento por 5 a 7,5 cm de largura.
Suas flores, em número de 2 a 5 por nó, com pedicelo inclinado na antese, possuem anteras azuladas e
corolas branco-esverdeadas sem manchas na base dos lóbulos. Um aspecto interessante sobre essa
variedade é que suas anteras apresentam um número muito reduzido de grãos de polém, portanto em
plantas isoladas da presença de insetos polinizadores, é imprescindível a polinização artificial com o uso de
um cotonete, pois sem isso a produção de frutos será muito reduzida.
Possui frutos pendentes, alongados, de superfície irregular um tanto enrugada, nas cores verde escura
(imaturo) a vermelho brilhante (maduro), apresentando constrição anular na junção cálice/pedicelo.
Medem entre 5 e 7 cm de comprimento por 2,5 a 3 cm de diâmetro. Contêm poucas sementes (uma média
de 15 por fruto) que germinam em um período de 10 e 14 dias, com a colheita dos frutos maduros
iniciando entre 115 a 120 dias após a semeadura.
Deve-se tomar cuidados especiais ao se manusear os frutos, pois são hiper super picantes mesmo quando
verdes. Aconselha-se usar luvas de látex com boa espessura e não tocar em nenhuma parte sensível do
corpo, protegendo especialmente os olhos e mucosas. Evite o contato de crianças com os frutos e lave
muito bem as mãos e os instrumentos de cozinhas usados.
Frutos assim com pungência tão alta têm pouco uso culinário e são mais usados pelas indústrias, na
extração de capsaicina. Em sua região de origem algumas vezes á usado para produção de caril muito
picante ou em molhos preparados a partir de um pedacinho da pimenta para uma grande quantidade de
molho de tomates. Agora, se você é muito corajoso e deseja realmente usa-la em sua cozinha, pode utilizá-
la como qualquer Habanero, lembrando apenas que ela pode ser até 5 vezes mais forte.

(70.) PIMENTA NUMEX BIG JIM

Espécie: Capsicum annuum


Origem: Originaria do estado do NOVO MEXICO nos Estados Unidos, esta pimenta é gigante mesmo.
Ardência : de 4.000 a 6.000 Scoville
Essa variedade foi desenvolvida em 1975 pelo Dr. Nakayama, no Instituto da Pimenta da Universidade do
Novo México, tendo entrado para o Guinness Book como a maior pimenta do mundo.
A planta é bem robusta, crescendo em torno de 60 a 65 cm de altura por 45 a 60 cm de largura, com ramos
eretos que apresentam antocianina nodal. As folhas são verde-escuras lanceoladas, medindo 7.5 x 16 cm.
Prefere solos soltos e bem drenados com clima pouco úmido. Frutifica em abundância, com frutos grandes
e pesados, devendo ser tutorada para não tombar com o peso.
As flores são solitárias em cada nó, com corolas grandes e branco-leitosas sem manchas na base dos
lóbulos e com anteras de coloração cinza. Os pedicelos são pendentes na antese.
Os frutos de formato alongado podem atingir o tamanho de mais de 30 cm de comprimento, mas o
tamanho médio fica em torno do 19.5 x 6.3 cm. Possuem a pele lisa e brilhante nas colorações verde
(imaturo) e vermelha (maduro). São pouco pungentes, com nível de capsaicina de 2.500 a 3.000 unidades
Scoville. Suas sementes, em torno de 140 por fruto são de coloração creme e germinam de 10 a 14 dias. A
colheita se inicia entre 100 e 120 dias após a semeadura para frutos maduros.
Por seu porte, baixa pungência e sabor, tornou-se uma das variedades preferidas para pratos com pimentas
recheadas. Pela beleza da planta, também pode ser usada como ornamental.
Está relacionada no livro dos recordes como a maior pimenta do mundo. Chega a atingir 12 a 15 polegadas,
ou seja, de 30 a 38cm de comrpimento.
Excelente pimenta para ser utilizada em picles ou mesmo para desidratar e fazer pimenta seca, pois sua
grande quantidade de polpa dá um alto rendimento.
Seu grau de ardência é baixo, e sua forma mais comum de consumo é quando está madura na cor
Vermelha.

(71.) PIMENTA OLHO DE PEIXE

Espécie: Capsicum chinense.


Origem: Brasil
Planta arbustiva com 1,80 m de altura. Folhas verdes escuras com caule, galhos e nervuras roxas devido a
presença intensa de antocianina. Flores: 2 a 3 por nó, com anteras roxas e corola branco- esverdeada, com
manchas lilás na face dorsal das pétalas. Entra em produção apos os 120 dias. Frutos de pungência alta,
esféricos com 1 x 1 cm, de coloração roxa (imaturo) a marrom avermelhado (maduro), possuindo uma
media de 30 sementes de coloração creme. Produz uma media de 170 a 180 frutos por safra. Em clima
quente, pode produzir três safras por ano. Extremamente aromáticos, são usados frescos para temperar
frutos do mar, e no preparo de molhos e conservas.

(72.) PIMENTA PETER PEPPER OU PÊNIS PEPPER

Espécie: Capsicum annuum.


Origem: U.S.A. (Louisiana e Texas).
(Ardência : 40.000 Scoville)
Também chamada de Pênis Pepper, é uma das variedades mais incomuns do mundo devido ao seu formato
lembrar o órgão sexual masculino. Embora seja uma pimenta de excelente sabor, é mais cultivada como
ornamental, chegando a provocar gargalhadas ao observador desavisado.
A planta é de porte médio/baixo, atingindo 60cm de altura por 60cm de largura, com hastes múltiplas e
folhas verde escuras lanceoladas medindo medem 12 x 6cm . Gosta de sol pleno, mas prefere áreas
abrigadas de ventos por possuir hastes delicadas. O solo deve ser fértil, mas bem drenado, devendo ser
recoberto por uma camada de palha, com a finalidade de manter a umidade. Flores únicas por nó,
pendentes na antese, de corola branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos e anteras coloração cinza.

Frutos em posição pendente, protegido e camuflado pela


sua própria folha, atrás da qual se esconde. Tem pungência média em torno de 30.000 SHU na escala
Scoville. Seu formato é bastante enrugado e retorcido, terminando em uma cabeça arredondada com uma
depressão na extremidade que lembra um furo. Medem uma média de 7,5 a 10 cm de comprimento por 2
a 2,5 cm de diâmetro. Sua coloração vai do verde (imaturo), passando pelo marrom, até atingir o vermelho
vivo que caracteriza o fruto maduro. Contêm uma média de 50 sementes de cor creme que germinam em
um período de 14 a 28 dias. A colheita se inicia entre 110 e 120 dias após a semeadura.
Uso: Principalmente como ornamental, mas pode ser usado fresco (molhos e saladas), em conservas, e
seco moído (pó). Pode ser cultivada em vasos.

(73.) PIMENTA PEPERONCINO

Espécie: Capisicum annuum


Ardência : quase ZERO Scoville
Esta pimenta encontra uma larga aplicação na culinária italiana. Também é bastante popular nos Estados
Unidos, onde, às vezes recebe o nome de BELL PEPPER, que também denomina alguns tipos de pimentões.
Ela é originária da região da Sicília e da Sardenha, na Itália, e seu nome constitui uma variação da palavra
PEPERONI. Com picância quase ZERO Scoville, ou seja muitíssima suave, é ideal para temperar carnes e
complementar molhos.
Seus frutos maiores que a dedo-de-moça tem média 10cm de comprimento e 2,5cm de largura. Seu PICLES
é muito famoso e apreciado na culinária.
Ver pimenta americana, doce.

(74.) PIMENTA PIÃO, PIÃOZINHO

Espécie: Capsicum chinense Origem: Brasil


Variedade de pimenta natural do Norte/Nordeste do Brasil. A planta atinge uma altura de 120 cm, com
folhas verde-escuras, ovais, medindo 10 x 7cm. Flores em número de 3 a 5 por nó, com pedicelo inclinado
na antese, invertidas, com corola de cor branca – esverdeada e anteras cinza – azulada. Frutos de aroma
frutado, pendentes, triangulares, nas dimensões de 2,5 cm de comprimento por 1,5 a 2cm de diâmetro, nas
cores verde (imaturos) a vermelha (maduros), com nível médio de pungência, contendo uma média de 25
sementes de cor palha que germinam entre 10 e 14 dias após a semeadura, com a produção se iniciando
120 dias depois. É usado fresco para temperar aves e peixes, ou inteiros em conservas no vinagre.

(75.) PIMENTA PINGO DE OURO

Espécie: Capsicum chinense.


Origem: Brasil.
Variedade muito resistente, cuja planta pode atingir 2 m de altura, com hastes eretas e semi-lenhosas, sem
a presença de antocianina nodal. Folhas verde-escuras brilhantes nas dimensões de 13 x 7 cm.
Flores em número de 2 a 6 por nó, com pedicelo ereto na antese, corola branco-esverdeada sem manchas
na base dos lóbulos e anteras azuis.
Seus frutos são pequeninos, esféricos, nas dimensões de 0.8 a 1.0 cm de diâmetro, com cloração verde
(imaturo) e amarelo ouro (maduro), em posição ereta, apresentando constrição anular na junção entre o
cálice e o pedicelo. São muito picantes, em torno de 200.000 SHU na escala Scoville, e portam em seu
interior uma média de 18 a 22 sementes de coloração palha, que germinam entre 14 e 20 dias. A colheita,
em numerosa quantidade de frutos, se inicia 120 dias após a semeadura.
Na culinária, é uma pimenta fabulosa, como destaca a culinarista Adriana Lucena, que me enviou as
sementes do Rio Grande do Norte, Brasil: “ Na gastronomia, além de molhos espetaculares, desenvolvi
alguns azeites e vinagres temperados, pois seu aroma intenso e peculiar destaca-se nestes meios.
Considero a Pingo de Ouro, juntamente com a Cumari do Pará, a pimenta mais versátil pois que vai muito
bem com peixes, crustáceos e também destaca-se em carnes vermelhas. Vale arriscar um "molhinho da
hora" com caldo de feijão verde (ou caldo de peixe ou, ainda, de cozido) com uma Pingo esmagada!!! fica
espetacular!”

(76.) PIMENTA PITANGA AMARELA

Espécie: Capsicum baccatum


Ardência : de 15.000 a 30.000 Scoville
De frutos arredondados, cor amarela e estrias laterais lembram à fruta PITANGA que lhe empresta o nome.
Apesar de bastante conhecida no Centro-Oeste brasileiro, ainda é pouco consumida - para sorte de
inúmeros pássaros, que a adoram
Mede entre 2 e 3cm de diâmetro e atinge até 2cm de comprimento. Pode ser utilizada em caldos e
ensopados de peixe. Sua picância fica entre 15mil e 30mil Unidades de Scoville

(77.) PIMENTA PURPLE NAGA JALOKIA

Espécie: Capsicum annuum.


Origem: Índia.
Embora possua o famoso nome da pimenta top do mundo em pungência, essa variedade roxa pertence a
uma espécie diferente, não lembrando em nada a Naga Jolokia do Guiness Book, quer seja no formato, na
cor ou na pungência.
A planta é considerada alta, pois pode exceder a altura de 1.20m. É muito bonita, com os ramos delgados
saturados de antocianina, o que lhes confere a coloração roxa, o mesmo acontecendo com as nervuras das
folhas verde-escuras brilhantes.
Flores com pedicelo inclinado, algumas vezes pendente na antese, com corola lilás sem manchas na base
dos lóbulos, apresentando anteras também lilás.
Os frutos medem 7 a 8 cm de comprimento por 1,5cm de largura, assumindo a posição pendente, com
forma alongada tipo cayenne, muitas vezes completamente retorcidos, o que lhes confere formas bizarras.
Permanecem com a coloração roxa, quase negra enquanto imatura, adquirindo a cor vermelha escura a
medida que amadurece. Diferente de sua homônima hiper-ardida, apresenta pungência médio-baixa, em
torno de 40.000 SHU, mas com um sabor frutado muito agradável. Suas sementes de coloração creme, em
número de 40 por fruto, germinam entre 8 a 14 dias. É uma variedade tardia, com a colheita iniciando após
140 dias da semeadura.

(78.) PIMENTA PUTAPARIO

Espécie: Capsicum chacoense


Origem: Argentina, Bolívia e Paraguai.
Espécie silvestre que cresce nos pampas do norte argentino, sul da Bolívia e oeste do Paraguai.
Dependendo da região, é conhecida vulgarmente por Putapario, Ají del Monte, Tova, ou Ají Quitucho.
A planta cresce em torno de 60 a 90 cm de altura, com hastes eretas, múltiplas, verde escuras, delicadas,
portando antocianina nodal. As folhas, de espessura delgada, possuem formato lanceolado com as
dimensões de 6 x 3,5 cm, e são verdes claro, apresentando, em alguns casos, nervuras roxas quando
maduras. Natural de clima temperado, não suporta altas temperaturas, chegando a suspender a
frutificação se a temperatura ultrapassa os 32°C.
Suas flores, solitárias em cada nó, possuem pedicelo ereto e corola branca leitosa, sem manchas, com
aspecto um tanto aveludado quando observada sob lente de aumento. As anteras amarelas possuem
filamentos brancos com um formato interessante, pois se alargam na base, formando estruturas parecidas
com asas em cada lado.
Os frutos, muito picantes (como o próprio nome sugere), são decíduos, em posição ereta, com formato
alongado oval, nas dimensões de 8 a 14 mm de comprimento por 5 a 9 mm de diâmetro, possuindo pele
fina, lisa e brilhante, nas cores verde (imaturo), passando por tonalidades laranja, até atingir o vermelho
vivo (maduro). O cálice tem dentes muito proeminentes, sem constrição anular na junção com o pedicelo.
Ao amadurecer, a polpa adquire consistência aquosa, mole, desmanchando-se com facilidade. As
sementes, em número de 8 a 18 por fruto, são de coloração creme e de difícil germinação, o que ocorre em
um tempo médio de 20 a 30 dias, mas em alguns casos, pode demorar 60 dias.

(79.) PIMENTA ROCOTO

(Capsicum pubescens)
(Ardência: acima de 70.000 Scoville)
Capsicum pubescens é uma pimenta com frutos de tamanho médio, comum no Peru, Bolívia, Chile,
Argentina Equador. Conforme as regiões é localmente designada por rocoto (em quíchua) ou locoto (em
aimará).
O termo rocoto deriva da palavra hispânico-andina rocin, que significa esboço de cavalo. E, de fato, os
frutos dessa pimenta lembram o desenho de uma cabeça de cavalo. Daí vem outro nome pelo qual é
conhecida: pimenta-cavalo. No México, é conhecida ainda como pimenta-pêra e como pimenta-maçã. Seus
frutos, arredondados, assemelham-se a uma cereja quando são pequenos, e a uma maçã, ao ficarem
grandes. Assim que amadurecem, assumem a cor amarela, vermelha ou laranja. O arbusto que lhe dá
origem cresce por mais de dez anos e torna-se tão largo que, em alguns lugares, é chamado de árvore de
pimenta. A rocoto é a única pimenta cuja sementes são pretas.
Os frutos desta espécie de pimenta possuem paredes espessas, tal como os pimentos, mas são muito mais
picantes. A folhagem da planta tem cor verde escura e é tomentosa. As flores são de cor púrpura com
manchas esbranquiçadas e as sementes são escuras (castanho escuro a preto), enquanto a maioria das
sementes de espécies de Capsicum domesticadas têm cor clara. Se suportada, a planta pode atingir uma
altura de quase dois metros. É uma planta perene e se protegida da geada e convenientemente podada
pode manter-se por muitos anos.
Esta pimenta desenvolve-se bem em climas temperados e até mesmo frescos sem verões quentes, ao
contrário da maioria das pimentas picantes.
Apesar de a maioria dos frutos desta espécie ser vermelha, há também um tipo amarelo que é comum nas
Caraíbas e México e ainda uma variedade laranja.
Outros nomes comuns: locoto, manzano, canario (tipo amarelo), caballo, e peron.

(80.) PIMENTA SCOTCH BONNET


(Capsicum Chinese)
(Ardência: 250.000 Scoville)
Scotch Bonnet também conhecido como: Scotty Bons.
De sabor forte e picante, com um leve toque frutal e aroma de defumado, essa pimenta lembra o
Habanero, tanto em aparência quanto em paladar. É muito popular na Jamaica, onde entra na composição
de um grande número de pratos, como o molho de jerk e o curries caribenhos. No entanto, acredita-se que
seja originária do México e, aos poucos, os consumidores brasileiros também estão descobrindo o
potencial desse delicioso tempero. Seus frutos são irregulares e enrugados. Medem entre 2,5 e 4 cm de
comprimento, com um diâmetro de 2 a 4,5 cm. Antes de amadurecerem, apresentam coloração verde
escura. Depois mudam para o alaranjado e, finalmente, ganham um tom vermelho intenso, ou cor de
pêssego, ou mesmo amarela.

(81.) SEVEM POD (7 POT)

Espécie: C.chinense.
Origem: Trinidad
Pungência: 10+++
Essa variedade permaneceu restrita às comunidades rurais de Trinidad durante muito tempo até ser
recentemente classificada como “Pimenta Nuclear”, o que provocou uma verdadeira corrida em busca de
suas sementes pelos colecionadores de pimentas. Em sua região de origem comenta-se que ela é tão
pungente que um só fruto basta para apimentar sete potes (panelas) de ensopado, daí o nome 7 Pot. Não
se sabe ao certo o motivo pelo qual também é conhecida por 7 Pod, acreditando-se que, devido ao inglês
falado em Trinidad, o nome tenha sido trocado. Por ser tão “quente”, praticamente não é usada na
culinária, mas alguns poucos “loucos” mantiveram seu cultivo, o que a salvou da extinção, por isso suas
sementes tornaram-se tão raras.
A planta atinge em média 1,20m de altura por 0,80 de largura, com hastes lenhosas que não apresentam
antocianina nodal. Tem as mesmas preferências de clima/solo que as Habaneros, sendo uma planta muito
rústica, bastante resistente às pragas e doenças. Suas flores, de pedicelo inclinado na antese, contam-se de
duas a três por nodo, e possuem corola branco esverdeada com anteras azuis.
Os frutos são pendentes, nas cores verde claro (imaturo) e vermelha (maduro), campanulados e bastante
enrugados. Possuem a pele de aspecto empolado, o que lhes confere um aspecto agressivo. Produzem uma
média de 30 sementes por fruto, de coloração palha, que germinam em um período de 10 a 14 dias. A
colheita se inicia de 140 a 150 dias após a semeadura.

(82.) PIMENTA SÍRIA

Ela é conhecida também como ba-har ou bahar. Trata-se


de uma mistura de especiarias, geralmente cravo, canela, noz-moscada e pimenta-do-reino. Por isso ficou
conhecida em francês como quatre epices e em inglês como four spices, ou mixed spice. Mas os
ingredientes podem variar, dependendo da região onde é preparada, da maior ou menor disponibilidade
deles e do gosto pessoal. Quando preparada em casa, aliás, é possível também dar destaque a um ou a
outro componente simplesmente aumentando ou diminuindo a sua quantidade. Gengibre em pó, pimenta-
da-jamaica e pimenta-do-reino branca podem substituir o cravo e a pimenta-do-reino, por exemplo. Por
essa razão, é comum encontrar o tempero em muitos países igualmente com nomes como seven spices,
sete pimentas, ou sete espécies. Os ingredientes da pimenta síria, depois de torrados e moídos, dão um pó
marrom perfumado de sabor forte, mas não picante. O sabor da pimenta síria é muito próximo do da
pimenta-da-jamaica (Pimenta officinalis), razão pela qual as duas às vezes se confundem. Mas não há
motivo para isso, porque a segunda é o fruto de planta da família das mirtáceas cujo sabor lembra o da
mistura de cravo com canela, pimenta-do-reino e noz-moscada. O nome pimenta síria é uma referência à
cozinha sírio-libanesa, que consagrou a utilização do tempero em pratos que se tornaram populares em
muitos países, incluindo o Brasil, como quibe e esfiha. O tempero pode ser usado tanto no preparo de
pratos doces quanto de salgados. Alguns dos pratos salgados feitos com a especiaria são patês, terrinas,
molhos, embutidos e pratos de caça. Já entre os doces estão pudins, bolos de especiarias e biscoitos.

(83.) PIMENTA TABASCO


Espécie: Capsicum frutescens
Origem: América Central – Chile
(Ardência : 30.000 a 50.000 Scoville)
Também conhecida como Red Amazon, é “irmã de sangue” da nossa brasileiríssima Malagueta. É a
variedade da espécie C. frutescens mais conhecida no mundo, por ser a matéria prima do famoso molho de
pimentas Tabasco, fabricado em Louisiana, USA.
Tabasco é o nome de uma pequena cidade mexicana que manteve intensas atividades comerciais com a
cidade de Nova Orleans nos Estados Unidos, em meados do século 19. Pelo que se sabe, foi de lá que se
originou essa deliciosa e picante pimenta que conquistou o mundo da gastronomia.
A planta, como é característico das C. frutescens, possui formato arbustivo compacto e prefere clima úmido
e quente, atingindo uma altura de 120cm. Suas folhas são verde-escuras com formato oval alongada, nas
dimensões de 18 x 10 cm.
Cada nó apresenta uma flor solitária, de pedicelo ereto na antese, com anteras azuladas e corola branco-
esverdeada sem manchas na base dos lóbulos.
Os frutos assumem posição ereta desde sua formação. São alongados, cilíndricos e terminam em

um ápice afilado, com 2,5 a 3,2 cm de comprimento por 0,6 a 1 cm de


diâmetro. Quando imaturos possuem coloração verde clara, passando por tonalidades amarelas e laranjas,
até atingir o vermelho que caracteriza o fruto maduro. São bem ardidos, com 30.000 a 50.000 SHU. Cada
fruto contém uma média de 34 sementes de cor palha, que germinam entre 8 e 10 dias. A colheita se inicia
aos 120 dias após a semeadura e cada planta pode produzir centenas de frutos por safra. Cada planta
produz em média 100 frutos.
Praticamente não se encontra o fruto inatura no comércio, pois geralmente as plantações destinam sua
produção à fábrica de molhos. Além do mais, os frutos maduros possuem uma polpa muito macia e
aquosa, deteriorando-se com facilidade, o que encurta o tempo de prateleira. Se for colhido com o pedicelo
conserva-se por mais tempo, por isso deve-se usar uma tesoura para cortar o pedicelo, pois o mesmo é
muito resistente e difícil de ser destacado das haste, enquanto o fruto maduro facilmente se solta do
pedicelo. Na fabricação, as pimentas são misturadas com vinagre e sal, depois postas a fermentar em barris
de carvalho, só depois o molho é processado.
Curiosidade: Os botânicos afirmam que sua origem é a América Central, onde hoje se localiza o Panamá. Foi
levada ao Golfo do México pelos povos pré-colombianos, onde se adaptou muito bem na região do estado
mexicano de Tabasco. Acredita-se que foi levada para Louisiana por volta de 1848, por soldados que
retornavam da guerra com o México, onde passou a ser cultivada. Até então, a variedade não tinha um
nome específico, quando Edmund McIlhenny criou a receita e patenteou o molho em 1870 com o nome
Molho de Pimenta de Tabasco, o que a tornou mundialmente conhecida por “Pimenta Tabasco”.
Sua polpa é muito utilizada no preparo de peixes e, quando fresca, pode ser adicionadas a saladas.

(84.) PIMENTA TAKANOTSUME,

Espécie: C.annuum.
Origem: Japão.
Pungência: 100.000 SHU
O nome Takanotsume significa garra (tsume) de falcão (taka) em alusão a disposição der seus frutos em
tufos lembrarem as garras dessa ave. No México é conhecida como Chile Japonês.
A planta atinge uma altura média de 0,90 a 1 m, mas pode chegar a 1,50m, com largura de 40 a 50cm.
Possui hastes múltiplas sem antocianina nodal, com folhas verdes escuras lisas de formato lanceolado.
Prefere clima seco com solo levemente úmido e, quando cultivada nos trópicos, protege-la do sol direto nas
estações mais quentes.
Flores de pedicelo ereto na antese, com corola branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos e anteras
de coloração cinza.
Frutos em posição ereta, dispostos em conjuntos que formam tufos, nas cores que vão do verde (imaturo)
ao vermelho intenso (maduro). De pele lisa e brilhante, com 5 a 7 cm de comprimento por 0,6 cm de
diâmetro, são bem pungentes e contêm de 50 a 60 sementes de coloração creme, cuja germinação ocorre
entre 10 e 14 dias após a semeadura, e a colheita se inicia 110 dias depois.
É a pimenta mais utilizada na culinária japonesa, cujos cozinheiros referem-se a ela como simplesmente
“akatogarashi” (pimenta vermelha). Quando inteira, é usada para temperar pratos cozidos ou molhos, mas
seu uso principal é seca e moída, quando recebe o nome de “ichimi”, usado para apimentar o hot udon.
Quando misturada a outras especiarias, entra na composição do tempero shichimi (sete sabores) que é
encontrado em lojas de produtos orientais.
(85.) PIMENTA TEPIN

Espécie: C.annuum var. aviculare ou C.annuum var. glabriusculum


Origem: México e USA.
Pungência: 50.000 a 100.000 SHU.
Conhecida como Chiltepin, chile Tepin ou simplesmente Tepin, trata-se de uma variedade silvestre dos
desertos do México e Estado Unidos (Texas), cujas plantas crescem sobre as superfícies rochosas das
encostas íngremes e são difíceis de encontrar, pois geralmente ficam camuflados por outros arbustos, nos
quais se protegem à meia sombra. Acreditam os botânicos, que essa pimenta seria a antepassada de todas
as variedades da espécie C.annuum existentes hoje. Arqueólogos, em escavações feitas nos sítios
arqueológicos do Vale do Tehuacan, no México, encontraram sementes de Pequin datadas em 6.000 anos,
sempre acompanhadas de sementes de milho, o que sugere que o costume mexicano de preparar nachos
apimentados vem de muito longe. É uma planta de cultivo difícil e, até o momento, todas as tentativas de
cultivo comercial falharam, embora seja uma planta relativamente robusta. Adapta-se melhor em climas
secos com noites frias, e prefere solos argilo-arenosos. Pode atingir 1m de altura, com folhas e hastes
verdes escuras, bastante ramificadas e sem a presença de antocianina nodal.
As flores, únicas por nodo, de pedicelo ereto na antese, possuem corola branca, sem manchas no lóbulo
das pétalas, com anteras de coloração cinza e estigma exceto.
Os frutos assumem posição ereta. De pele lisa e formato esférico, com 13 mm de diâmetro, são muito
pungentes, e apresentam cores que iniciam com um roxo esverdeado, passando ao verde escuro, depois
laranja, até atingir o vermelho vivo característico dos frutos maduros. Suas sementes, de cor creme, são de
germinação lenta, o que ocorre em um período médio de 21 a 90 dias. A colheita se inicia entre 140 a 150
dias após a germinação, e cada planta pode produzir centenas de frutos.
Em sua região de origem, é usado seco e moído sobre a comida, ou adicionados a sopas, feijão, guisados,
salsas, chorizo ou qualquer outra receita que se deseje apimentar. No México, os índios Tarahumara do
deserto Sonoran, acreditam que a Tepin tem poder de proteção contra feitiçaria.

(86.) PIMENTA THAI DRAGON


Espécie: Capsicum annuum.
Origem: Tailândia.
Esta variedade originou-se na Tailândia, onde se estima que já era plantada no início do século XIX, sendo
hoje usada em toda a cozinha oriental.
A planta cresce em torno de 65 cm de altura, bem ramificada, com folhas verde-claras, lanceoladas,
medindo 5 x 2.5 cm. Prefere clima seco moderado, com boa umidade no solo que deve ser bem drenado.
Crescem bem em vasos de 15 litros, e quando plantada em canteiros deve-se manter um espaço mínimo 55
cm entre as plantas.
As flores são solitárias em cada nó, com pedicelo pendente na antese, com a corola direcionada para baixo,
de coloração branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos, possuindo anteras de cor cinza.
De excelente sabor e com pungência em torno de 35.000 a 45.000 SHU, é uma variedade muito prolífica,
produzindo por safra mais de cem frutos alongados do tipo cayenne, muitas vezes curvados e retorcidos,
com a superfície irregular, nas cores verde (imaturo) e vermelha (maduro), medindo aproximadamente 7
cm de comprimento por 1.2 cm de diâmetro na sua parte mais larga. Suas sementes, de 60 a 80 por fruto,
são de coloração creme e geminam entre 10 e 14 dias. A colheita começa 140 dias após a semeadura, para
frutos maduros.
É usado de todas as maneiras na cozinha oriental, mas seu uso principal é na forma desidratada e moída.

(87.) PIMENTA THAI NIPPON TAKA

Espécie: Capsicum annuum


Origem: Japão.
Variedade muito bonita e produtiva que gosta de solos férteis e bem drenados, não suportando solos
encharcados. A planta atinge 90 a 100cm de altura, com folhas verde escuras lanceoladas de 10 x 4 cm.
Hastes eretas verdes, com discreta presença de antocianina nodal. Os entrenós são muito curtos, formando
conjuntos muito bonitos com 8 a 10 frutos justapostos.
Flores únicas por nó, com pedicelo inclinado na antese, e corolas de 2 cm de diâmetro, brancas sem
manchas difusas na base dos lóbulos, com anteras de coloração cinza. Frutos muito picantes (grau 7 na
escala de pungência), alongados tipo Cayenne, com 8 a10 cm de comprimento por 0,8 a 0,9 cm de
diâmetro, terminando em um ápice agudo e pesam em média 5g cada um. Assumem posição ereta no
início da formação, mas vão gradativamente tornando-se inclinados até assumir a posição pendente. Sua
coloração vai do verde (imaturo) passando pelo laranja até atingir o vermelho vivo (maduro). Contém em
média 20 a 25 sementes de cor creme que germinam de 14 a 28 dias após a semeadura, com a colheita se
iniciando de 90 a 100 dias após, e cada planta,muito prolífica, pode produzir mais de 150 frutos. Os
pedicelos são muito resistentes, sendo aconselhável se utilizar de uma tesoura na colheita, para não
danificar a planta.
A preferência de consumo é por frutos maduros, que podem ser frescos ou desidratados, sendo uma das
pimentas mais usadas na culinária oriental.

(88.) PIMENTA THAI SUN

Especie: Capsicum annuum


Origem: Tailândia
Essa variedade asiática possui frutos muito picantes, e pelo seu porte e beleza presta-se muito bem como
planta decorativa. Gosta de sol pleno, mas deve ser protegida de ventos fortes. Atinge 30cm de altura x
31cm de largura, bastante esgalhada, formando uma copa compacta, com folhas lanceoladas verde claras
medindo 7 x 2,5cm. Flores únicas por nó, com pedicelo inclinado e corola branco-leitosa. Frutos em posição
ereta, alongados com 2 a 2,5cm de comprimento, nas cores verde claro (imaturo) e vermelha (maduro),
contendo poucas sementes que germinam entre 14 e 28 dias após a semeadura. A temperatura ideal de
germinação fica entre 26 e 29ºC e a produção começa 90 dias depois. Pode produzir centenas de frutos por
planta, com pungência entre 50.000 e 100.000 SHU. É usada fresca ou desidratada, um dos ingredientes
mais usados da cozinha tailandesa.

(89.) PIMENTA TOPEPO ROSSO


Espécie: Capsicum annuum.
Origem: Itália.
Variedade Italiana tradicional do sul do país, que se divide nas variedades doces e picantes, não havendo
diferenças entre as plantas, que são compactas, crescendo 45 a 75 cm de altura por 45 a 70 cm de largura,
possuindo hastes robustas e eretas, verde escuras com manchas de antocianina nos nodos. As folhas,
também de coloração verde intenso, de formato oval. Prefere exposição a pleno sol, com clima seco
moderado, mas com umidade constante no solo, que deve ser bem drenado para não encharcar, pois as
raízes são muito sensíveis às doenças do solo. Para preservar a umidade, pode-se substituir parte da areia
que compõe o substrato por vermiculita de granulação fina. Aconselho fazer uma adubação de reforço, em
cobertura, na fase de frutificação, para dar suporte a carga de frutos grandes e pesados, que parece
desproporcional para o tamanho da planta. Não se faz necessário o tutoramento, pois suas hastes fortes
suportam bem o peso dos frutos, a não ser que ventos fortes ameacem sua estrutura. Adapta-se bem ao
plantio em vasos, que devem ter no mínimo 35 cm de diâmetro. Se plantadas em canteiros, devem
obedecer a uma distância mínima de 45 cm entre as plantas.
As flores, de pedicelo inclinado na antese (algumas vezes pendente), são solitárias em cada nó, com corola
branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos, apresentando anteras de coloração cinza.
Os frutos são muito vistosos, assemelhando-se no formato a tomates ou pequenas maçãs, por isso são
vendidos erroneamente em algumas quitandas da Europa como sendo resultado de um cruzamento entre
tomate e pimenta. Possuem dimensões de 6 x 6 cm, nas cores verde (imaturo) a vermelho sangue
(maduro), com a pele lisa e brilhante e polpa firme e espessa, de sabor acentuado e extremamente
adocicado, sendo totalmente desprovidos de picância na variedade doce, mas apresentando leve
pungência ( em torno de 500 a 1000 SHU) na variedade “Hot”. Em seu interior encontram-se 70 sementes
de coloração creme que germinam entre 8 e 14 dias. A colheita se inicia 140 dias após a semeadura. Em se
tratando de usos culinários, é uma pimenta fantástica, onde a criatividade dos italianos a destina para
conserva em picles, refogados em azeite, frituras, pimentas recheadas, crua em saladas, em rodelas para
cobertura de pizzas, e quantos usos a imaginação possa criar.

(90.) PIMENTA TRINIDAD SCORPION


Espécie: Capsicum chinense
Origem: Trinidad
Essa pimenta é no momento o alvo das atenções dos “pimenteiros” do mundo, pelo motivo de alguns
acreditarem que possa ser tanto ou mais pungente quanto a Naga Morich, atual Hot Top das pimentas.
Fala-se que, em alguns testes realizados, o teor de capsaicina ultrapassou a marca dos 1.000.000 SHU.
Resta esperar por testes que sejam realizados por instituições confiáveis para que essa dúvida possa ser
dirimida.
A planta dessa pimenta prefere solos profundos, ricos em matéria orgânica e bem drenado, com clima
quente e úmido semelhante a sua região de origem, o Caribe. Possui porte alto, em torno de 120 cm de
altura por 80 cm de largura, com hastes eretas e folhas verde-escuras ovais que podem chegar a 15 x 20
cm.
Suas flores surgem geralmente em número de três por nó, mas podem variar de 2 a 4, com pedicelo
inclinado na antese, algumas vezes pendentes. A coroa é branco-esverdeada sem manchas na base dos
lóbulos, e as anteras são de coloração cinza-azulada.
Os frutos são de um visual agressivo tipo campânula, um tanto enrugados, com um apêndice afilado na
face inferior lembrando uma calda de escorpião, o que originou seu nome. Sua coloração vai do verde
(imaturo), passando por tonalidades alaranjadas até atingir o vermelho intenso (maduro), com dimensões
entre 5 a 7 cm de comprimento por 4 a 5,5 cm de diâmetro, contendo uma média de 25 a 30 sementes de
com palha que germinam entre 14 e 18 dias após a semeadura. É uma pimenta tardia, cuja colheita se
inicia após 120 dias de plantada.
É uma pimenta super-hiper pungente, fazendo parte do “Trio Nuclear” das pimentas junto com a Naga
Morich e a 7 Pod, por isso é usada com ressalvas na culinária, devendo ser manuseada com cuidados para
se evitar acidentes.

(91.) PIMENTA VULCÃO

Especie: Capsicum annuum


Origem: Italia
Planta de porte baixo, com de 45cm altura por 30cm de largura. Folhas verde-escuras, lisas e lanceoladas
com dimensões de 6 x 2cm. Apresenta Hastes múltiplas com nós muito próximos, formando tufos de folhas
e frutos que compõem um arranjo muito bonito. Seu nome vem da grande profusão de frutos vermelhos,
eretos, formando um verdadeiro vulcão de pimentas.
Flores únicas por nó, mas como os nós são muito próximos, podem aparentar aos desavisados que são
múltiplas. Apresentam pedicelo inclinado com corola branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos.
Frutos muito picantes, em posição ereta, com formato cilíndrico curto, medindo 2,5 a 3,5 cm de
comprimento e 1 cm de diâmetro, contendo uma média de 35 sementes de cor creme que germinam entre
8 e 14 dias. Sua coloração vai do verde (imaturo) ao vermelho (maduro), com a superfície lisa brilhante. A
colheita se inicia entre 110 e 120 dias após a semeadura.
Embora possua um ótimo sabor, é mais usada como planta ornamental, pois além de ser muito bela, o seu
porte pequeno e grande resistência a tornam ideal para vasos decorativos.

(92.) PIMENTA ZAIMBABWE LARGE RED.

Espécie: Capsicum annuum.


Origem: África (Zimbabwe)
A planta cresce em média 60 cm de altura por 60 cm de largura, podendo ser facilmente cultivada em
vasos. Em suas hastes verde escuras, múltiplas, encontra-se pouca ou nenhuma antocianina nodal. As
folhas são de formato lanceolado, verde escuras, com 7 x 4 cm. Prefere clima subtropical, não muito úmido,
com solos profundos e bem drenados. É uma variedade rústica, resistente, que não requer muito trabalho
no cultivo.
As flores, de pedicelo inclinado ou pendente, possuem corola branco-leitosa, sem manchas no lobo das
pétalas, com filamentos brancos, anteras de coloração cinza e estigma excerto.
É uma variedade extremamente produtiva, que se plantada em condições adequadas, pode produzir por
safra uma média de trezentos frutos, de formato fusiforme alongado, com 5 cm de comprimento por 1,3cm
de diâmetro, terminando em uma extremidade afilada. São de cor verde, quando imaturos, passando
gradativamente ao vermelho intenso (maduros). Muito pungentes, com 90.000 a 100.000SHU, são usados
frescos no preparo de molhos, e secos. Em seu interior se encontram de 45 a 50 sementes de cor creme,
que germinam em um período de 10 a 14 dias. A colheita se inicia de 120 a 140 dias após a semeadura.

Nova Lista de Tipos de Pimentas


em minha nova pesquisa, dessa vez coloquei em ordem alfabética, para melhor compreensão. Quem
quiser me ajudar me escreva.
Cheguei a 491 espécies:

LETRA A
(001) Aci Biber Sivri (002) Adjuma (Suriname) (003) Aji Amarelo (004) Aji Amarillo (005) Aji Ayucllo (006) Aji
Benito (007) Aji Blanco Cristal (008) Aji Campanill (009) Aji Cereja (0010) Aji Charapa (0011) Aji
Cochabamba Hot (0012) Aji Cuerno de Toro (0013) Aji Dulce (Venezuela) (0014) Aji Duce Amarillo (0015) Aji
Duce Nº 2 (0016) Aji Escabeche (0017) Aji Limo ou Noucho (0018) Aji Limo Red (0019) Aji Mirasol (0020) Aji
Mono (0021) Aji Nortenõ (0022) Aji Omnicolor (0023) Aji Panca (0024) Aji Pepepr (0025) Aji Pineapple
(0026) Aji Red (0027) Aji Roxa (0028) Aji Starfish (0029) Aji Umba (0030) Alma Paprika (0031) Amarela
Comprida (0032) Amarela de Portugal (0033) American Doce (0034) Amash (0035) Anaheim (0036)
Anaheim Red (0037) Ancho (0038) Antillais Caribbean (0039) Apache (0040) Apple Doce (0041) Aribibi
Gusano (0042) Aroeira Mansa (0043) Arriba Saia (0044) Assam (0045) Aurora

LETRA B
(001) Baccatum Unknown (002) Beni Highland (003) Berbere Hot (004) Bico/ Biquinho (005) Bido Tocana
(006) Billy Goat (007) Bishop Crown (008) Bishop Weird (009) BGH 1646 (0010) BGH 1723 (0011) BGH 4200
(0012) BGH 4224 (0013) BGH 4365 (0014) Bhut Jolokia= (Naga Jalokia, Bih Jolokia, Borbih Jolokia, Dorset
Naga, Raja Mirchi, Saga Jolokia, Nagahari, Naga Morich, Naga Yatsufusa, Ghost Chili, Ghost Pepper) (0015)
Bhut Jolokia Chocolate (0016) Bhut Jolokia Orange (0017) Black Chili (0018) Black Congo (0019) Black
Cuban (0020) Black Pereal (0021) Black Red Frida (0022) Black Scorpion Tongue (0023) Bode Amarela
(0024) Bode Laranja (0025) Bode Roxa (0026) Bode Vermelha (0027) Bode Vermelha Grande (0028) Bolivian
Rainbow (0029) Bombilla Amarilla (0030) Bombillito (0031) Bonda Majaques (0032) Brasikien (0033)
Brasikien Starfish (0034) Bradley’s Bahamiman (0035) Broome Chile (0036) Bucho de Bagre (0037)
Bulgarian Carrot

LETRA C
(001) Cabaça (002) Cabaçinha (003) Cabaça Roxa (0045) Cabai Burong (006) Cabe MB (007) Cabe (Cabal)
(008) Café/ Cafezinho (009) Cayenne (0010) Cayenne (0011) Cayenne Goldem (0012) Cayenne Long Slim
(0013) Cayenne Pepper (0014) Cayenne Purples (0015) Calabria (0016) Caloro (0017) Cambuci (0018) CAP
218 (0019) CAP 220 (0020) CAP 363 (0021) CAP 455 (0022) CAP 499 (0023) CAP 539 (0024) CAP 1035 Type I
(0025) CAP 1115 (0026) CAP 1153 (0027) CAP 1478 (0028) CAP 1487 (0029) Capela (0030) Carrote (0031)
Cascabel (0032) Cascabella (0033) CGN 16941 (0034) CGN 16994 Redonda (0035) CGN 21500 (0036) CGN
21566 (0037) CGN 22092 (0038) CGN 22207 (0039) CGN 22919 (0040) CGN 23251 (0041) Cherry Bomb
(0042) Chicanna Purple (0043) Chi-Chien (0044) Chicken (0045) Chile Bolita (0046) Chile Cubano (0047)
Chile Dulce Milfrutos (0048) Chile Inferno (0049) Chilaca Pasilla (0050) Chilhuade Negro (0051) Chile
Yucateco (0052) Chile Negro (0053) Chile Poblano (0054) Chile Puya (0055) Chile Serrano (0056) Chile de
Arbol (0057) Chifre Dourado (0058) Chiltepin Pepper (0059) Chilhuade Negro (0060) Chilhuade Rojo (0061)
Chipotte (0062) Chora Menino (0063) Cleos Dragon (0064) Congo Red Trinidade (0065) Coreana (0066)
Corno de Cabra Crioula (0067) Corno di Toro Rosso (0068) Costeno Amarillo (0069) Crioula (0070) Criolla
Sella (0071) Cumari Longa (0072) Cumari do Pará Verdadeira Vermelha (0073) Cumari do Pará Amarela
(0074) Cumari o passarinho (0075) Cseresznye Paprika (0076) Cyklon (0077) Czech (0078) Czech Bleck
(0079) Czechoslovakian Blaka

LETRA D
(001) Da Costa (002) Da Jamaica (003) Coração de Galinha (004) Datil (Florida) (005) Datil Red (006) De
Cheiro Amarela (007) De Cheiro Amazonas Amarela (008) De Cheiro Amazonas Vermelha (009) De Cheiro
Doce (0010) De Cheiro Goiabada (0011) De Cheiro Laranja (0012) De Cheiro Luna (0013) De Cheiro Recife
(0014) De Cheiro Roxa (0015) De Cheiro Vermelha (0016) De Cheiro do Norte (0017) De Cheiro do Pará
(0018) De Galinha (0019) De la Puta la Madre (0020) Del Piquillo (0021) De Macaco (0022) De Mesa ou
Ornamental Amarela (0023) De Mesa ou Ornamental Roxa (0024) De Mesa ou Ornamental Vermelha
(0025) De Padrón (0026) De Rabo (0027) Dedo de Moça Amarelo (0028) Dedo de Moça Vermelho (0029)
Devil’s Tongue (0030) Dong Luan Market (0031) Doux Lond des Landes (0032) Douxdes Landes (0033) Do
Reino Branco (0034) Do Reino Preta (0035) Do Reino Verde

LETRA E
(001) Ecuadorian Purple (002)Edes Füszerpaprika (003) ElephantesnTurnk (004) El Salvador (005) Espora de
Galo (006) Explosive Ember

LETRA F
(001) Fatalli (Filândia) (002) Fatalli (Sul da África Central) (003) Fatalli Chocolate F-2 (004) Fatalli Red (005)
Fatalli yellow (006) Fehér Ozon (007) Ferrão (008) Fish Pepper (009) Fluorescent Purple (0010) Foodorama
Scotch Bonnet (0011) Fresno (0012) Frivarelo (0013) Fuocu della Parteria (0014) Fushimi Amanaga (0015)
Füszercípus

LETRA G
(001) Ghana Round (002) Glocken Paprika (003) Goat Yellow (004) Goat’s Weed (005) Golden Colombian (PI
257083) (006) Goronong (007) Grant’s Black Chili (008) Greek Pepperoni (009) GRIF 15423 (0010) Guajello
(Espanha) (0011) Guandilla (0012) Guiana Pl 199506 (0013) Guindilla Verde (0014) Gun Drop

LETRA H
(001) Habanero Ata Big (002) Habanero Aji Chombo (003) Habanero Antillais Carribean (004) Habanero
Black (005) Habanero Black Stinger (006) Habanero Barbados (007) Habanero Brown (008) Habanero
Brown Trinidade Tabago (009) Habanero Burkina Yellow (0010) Habanero Cancu (0011) Habanero
Cappuccino (0012) Habanero CGN 22207 (0013) Habanero Chile (0014) Habanero Chocolate (0015)
Habanero Chocolate Long (0016) Habanero Condor’s Beak (0017) Habanero Congo Brown (0018) Habanero
Craig’s Doublé Hot (0019) Habanero Cuba (0020) Habanero Cuba Yucatán México (0021) Habanero
Cubanele (0022) Habanero Francisca Chinese (0023) Habanero Golden Bullet (0024) Habanero Gambia
(0025) Habanero Gâmbia Orange (0026) Habanero Gâmbia Red (0027) Habanero Gelbe Zwerge (0028)
Habanero Green (0029) Habanero Golden (0030) Habanero Guiné Manzano (0031) Habanero Harold St
Barts (0032) Habanero Hot Lemon (0033) Habanero Jam Scotch Bonnet Long (0034) Habanero Jamaican
Hot Chocolate (0035) Habanero Kukulkan (0036) Habanero Manzano (0037) Habanero Mérida Rojo (0038)
Habanero Mexican Orange PI 435918 (0039) Habanero Mystery (0040) Habanero Mustard (0041) Habanero
Naranja (0042) Habanero Néon (0043) Habanero Néon Yellow (0044) Habanero Orange (0045) Habanero
Orange Devil (0046) Habanero Orange Apple (0047) Habanero Oxkutzcabian Orange PI 438629 (0048)
Habanero Panamá (0049) Habanero Peach (0050) Habanero Pepper Lantern (0051) Habanero Peruvian
(0052) Habanero Peruvian White (0053) Habaneiro Pflanze (0054) Habanero Pointed Yellow (0055)
Habanero Purplg (0056) Habanero Red (0057) Habanero Red Caribean (0058) Habanero Red Savina (0059)
Habanero Roatan Pumpkin (0060) Habanero Super Datil (0061) Habanero Surinam Red (0062) Habanero
Tasmanian (0063) Habanero Tasmanian Red (0064) Habanero Tangerine Bell (0065) Habanero Trinidad
Scorpion (0066) Habanero Ugandian Red (0067) Habanero Vietnam (0068) Habanero White (0069)
Habanero White Bullet (raridade) (0070) Habanero White Chinense (0071) Habanero White Gaint (0072)
Habanero Yellow (0073) Habanero Yellow PI 224448 (0074) Habanero Yellow Pointed (0075) Hatvani Erös
(0076) Hot Paper Lantern (0077) Hínkle Hat Yellow (0078) Hot Lemon (Portugal) (0079) Housan Sheshitou
(0080) Hungarian Black (0081) Hungarian Hot Wax Yellow (0082) Hungarian Boldog (0083) Hungarian
Yellow Cayenne (0084) Hungarian Semi-Hot

LETRA I
(001) Inca Lost (002) Inca Red Drop

LETRA J
(001) Jalapeño (002) Jalapeño DR (003) Jalapeño Jumbo (004) Jalapeño M (005) Jalapeño Purple (006)
Jalapeño Pepper (007) Jalapeño TAM (008) Jaloro (009) Jamaican Hot Yellow (0010) Jamaican Hot Pepper
(0011) Jamaican Red Hot (0012) Japone (0013) Japonesa Amarela (0014) Japonesa Rosa (0015) Japonesa
Vermelha (0016) Jariza (0017) Jindungo

LETRA K

LETRA L
(001) Laos Finest (002) Laranja Grande (003) Leimon Drop (004) Leimon Drop PI 351024 (05) Little Nubian
(06) Long Hot

LETRA M
(001) Macska Sárga (002) Madame Janete (Hati) (003) Malagueta (004) Maleguetão (005) Mata Frade (006)
Mayan Cobanero Love (007) Marabá (008) Mashito (009) Mini (0010) Mini Chocolate (0011) 7 Molho
(Bahia) (0012) Morango (0013) Morango Pobre (0014) Morita (0015) Mulata (0016) Murupi Amarela (0017)
Murupi Golden (0018) Murupi Laranja (0019) Murupi Vermelha (0020) Moshroon Orange (0021) Moshroon
Red (0022) Moshroon Yellow

LETRA N
(001) NuMex Big Jim (002) NuMex Twilight

LETRA O
(001) Olho de Peixe (002) Olho de Pombo (003) Ova de Bagre (004) Okinawa

LETRA P
(001) Páprica (002) Pasilla (003) Pasilla Bajio (004) Peperoncino (005) Pepperoni Lombardi (006) Pérola
Negra (Peral Black) (007) Pequin (008) Pequin Bleck (009) Pequin Firecracker (0010) Perone Cosenza (0011)
Peru Scarlet Lantern (PI 315028) (0012) Peruvian Chinense (0013) Peter Pepper Pênis (0014) Peter Pepper
Red (0015) Peter Pepper Orange (0016) Peter Pepper Yellow (0017) PI 159248 (0018) PI 199506 (0019) PI
224448 (0020) PI 257176 (0021) PI 315008 (0022) PI 351024 (0023) PI 435918 (0024) PI 438629 (0025) PI
439370 (0026) PI 439400 (0027) PI 439368 (0028) PI 441622 (0029) PI 441638 (0030) PI 441689 (0031) PI
497980 (0032) PI 497977 (0033) Pião/ Piãozinho (0034) Pingo de Ouro (0035) Pinguita de Mono (0036)
Pitanga Amarela (0037) Pitanga Vermelha (0038) Poblano Pepper (0039) 7 Pot (0040) Preta (0041) Preta
Orange (0042) Pulla (0043) Purple Beaut (0044) Purple Naga Jalokia (0045) Pusa Jwala (0046) Pusa Twola
Cecei-Doce (0047) Putapario

LETRA Q
(001) Quintisho

LETRA R
(001) Rain Forest (002) Rawit (003) 7 Red (004) Red Fire (005) Red Savina (006) Red Serenade (007) Ring of
Fire (008) Rocotto (009) Rocotto Brown (0010) Rocotto CAP 363 (0011) Rocotto de Seda (0012) Rocotto
Manzano Amarillo (0013) Rocotto Red (0014) Rocotto Yellow (0015) Rocotto Minas/ Cara de Cavalo (0016)
Rocotto Pepper (0017) Royal Black (0018) Ruffled Doce

LETRA S
(001) Salento (002) Sárga Cseresznye (003) Sarit Gat (004) Scarlet Lantern (005) Scotch (006) Sian Yellow
(007) Scotch Bonnet (Jamaica) (008) Scotch Bonnet Big Sun (009) Scotch Bonnet Burkina Yellow (0010)
Scotch Bonnet Foodorama (0011) Scotch Bonnet Guadalupe Black (0012) Scotch Bonnet Martinique (0013)
Scotch Bonnet Peach 5 (0014) Scotch Bonnet Safi (0015) Scotch Bonnet Trinidad Red (0016) Serrano (0017)
Serrano Chile (0018) Serrano Pepper (0019) Serrano Purple (0020) Sertãozinho (0021) Shata Baladi (0022)
Short Yellow Tabasco (0023) Síria (0024) Sudanese Hot (0025) Sweet (0026) Sweet Banana (0027) Sweet
Chocolate Pepper
LETRA T
(001) Tabago Seasoning (002) Tabasco (003) Takanotsume (004)Tazmanian Red (005) Tepin (006) Tepin CAP
539 (007) Thai Dragon (008) Thai Nippon Taka (009) Thai Pepper (0010) Thai Pepperoni (0011) Thai Red
(0012) Thai Sun (0013) Thai Yellow (00) Tiny Samoa (0014) Topepo Rosso (0015) Trindad Douglah (0016)
Trindad Perfume (0017) Trindad Scorpion (0018) Trindad Scorpion Orange (0019) Trindad Scorpion Yellow

LETRA U

LETRA V
(001) Vette (002) Vietnamese Multicolor (003) Vulção

LETRA W
(001) Wax Pepper (002) Wild Brasil

LETRA Y
(001) Yatsufusa (002) Variegata (Trifetti)

LETRA Z
(001) Zaimbabwe Birdeye (002) Zaimbabwe Large Red

NÚMERO
(001) 0-9 7 Pod Red
(002) 0-9 7 Pod Yellow

Gostinho do
Interior
SÁBADO, 27 DE AGOSTO DE 2011

Pimentas
Talvez pela variedade de cores, picâncias e sabores, as pimentas sempre despertaram interesse e dúvidas quanto à
utilização ou quanto aos seus efeitos. Mas, particularmente penso que ela alcançou seu lugar de destaque em
bebidas, salgados ou doces (na cozinha daqui de casa, com certeza). Todas as pimentas que apresento aqui são do
gênero "Capsicum", que só se tornou conhecida no mundo civilizado a partir do século XV, graças ao descobrimento
das Américas. Porém existem cinco diferentes tipos de capsicuns com algumas características em cada espécie:
Annuum - flor única, com pétalas brancas, podendo ter detalhes em púrpura ou violeta, no período fértil. Conhecidas
e cultivadas no mundo inteiro, com colheita perene.
Baccatum - flores brancas ou com manchas amareladas na base. O termo significa semelhante a uma baga refletindo
o formato dos frutos dessa espécie.
Chinense - frutos com várias cores, geralmente pendentes. Apesar do nome, essa espécie é típica da bacia
Amazônica.
Frutecens - frutos sempre vermelhos e eretos
Pubescens - sementes escuras. Uma das espécies mais antigas das Américas, largamente utilizada pelos incas.
Aji Amarelo (C. baccatum)

Seus frutos são amarelos, mas podem ter uma cor vermelho-alaranjada, de formato fino, mede entre 7 e 12 cm. de
comprimento. Seu sabor lembra uma fruta tropical. É usada em molhos e picles, e sua picância é alta.

Arbol (C. annuum)

Conhecida no México como bico-de-pássaro e rabo-de-rato, devido aos seus frutos alongados (5 a 8 cm de
comprimento). Seu grau de picância é considerado médio-alta. Depois de desidratados e moídos seus frutos são
utilizados na composição do molho chilli.
Cabacinha (C. chinense)

Muito conhecida no sudeste brasileiro, essa pimenta, que alguns chamam de "fidalga", adquire uma bela cor
alaranjada e mede cerca de 4 cm. de comprimento. Picante, é muito utilizada em molhos e saladas.

Caiena (C. annuum)

É muito comercializada na África, Índia, México, Japão e Estados Unidos. Em Portugal é chamada piripiri. Pode ser
consumida fresca, mas é mais difundida na forma desidratada e moída. Seu comprimento varia de 13 a 25 cm com
grau de picância alta. Muito empregada na culinária cajun (Nova Orleans) e pratos à base de frutos-do-mar.

Cambuci (C. baccatum)

Fácil de identificar, essa pimenta tem cerca de 4 cm de diâmetro por 7 cm. de largura. Também chamada de "chapéu-
de-frade", tem sabor adocicado e pungência nenhuma. Pode ser consumida em saladas, conservas ou cozidos.
Cereja (C. annuum)

De frutos pequenos, redondos e levemente achatados,essa pimenta é chamada de cherry, em inglês. è muito
utilizada em picles, mas pode ser consumida fresca e em molhos. Sua pungência depende do local de cultivo,
variando entre baixa e média. Há uma variedade ornamental, muito parecida, mas pode causar envenenamento e
intoxicação, portanto é preciso atenção para não confundí-las.

Chora-Menino (C.chinense)

Seu fruto de cor amarela mede de 3 a 4 cm de diâmetro por 5 cm. de comprimento. Sua picância é imperceptível no
primeiro momento, mas manifesta-se em forte ardor após a degustação. Mais conhecida no nordeste brasileiro,
costuma ser usada em saladas, peixes, caldos e sopas.

Cumari (C. baccatum)


Encontrada apenas no Brasil e bastante popular no sudeste é bastante empregada em molhos e marinados, com alto
grau de picância, mede cerca de 1 cm. de comprimento.

Cumari-do-Pará (C.chinense)

Também conhecida como "cumari-amarela", mede cerca de 3 cm. de comprimento, é aromática e muito picante.
Bastante utilizada em conservas.

Dedo-de-Moça (C. baccatum)

É uma das pimentas mais consumidas no Brasil. Também recebe o nome de "chifre-de-veado" e "pimenta vermelha".
Mede entre 6,5 a 8 cm. de comprimento e sua picância varia entre suave e mediana. É utilizada em marinadas,
molhos, cozidos, saladas.
Fresno (C. annuum)

Também conhecida como pimenta-do-caribe e pimenta-cera, tem formato cônico e mede cerca de 5 cm de
comprimento. Seu grau de picância é médio-alto. É bastante confundida com o jalapeno vermelho. Excelente para
escabeche, também pode ser grelhada e misturada a molhos.

Habanero (C.chinense)

Os frutos dessa espécie podem ser encontrados em várias cores, do verde escuro ao alaranjado e até vermelho
intenso. Sua forma lembra um lampião e mede cerca de 5 cm. de comprimento. É a pimenta mais picante de que se
tem conhecimento, por isso é bom ter cuidado ao manuseá-la. Apesar da picância, seu sabor único e as cores
intensas combinam perfeitamente com pratos à base de tomates. A palavra "habanero" significa "de Havana" e essa
variedade é muito difundida na Península de Yucátan, no México.
Jalapeno (C.annuum)

A pimenta mais popular da América do Norte, ao lado do tabasco. Produzida em alguns estados do Brasil (MG, SP,
GO) e excelente para a elaboração de molhos. Mede cerca de 5 a 8 cm de comprimento, verde tornando-se vermelha
quando bem madura. Aroma bem acentuado e picância média.

Malagueta (C.frutescens)

Uma das pimentas mais conhecidas e utilizadas no Brasil e muito cultivada na Zona da Mata mineira e no interior de
São Paulo. São encontradas menores (malaguetinhas) e maiores (malaguetão) É muito apreciada em pratos à base
de peixes e carnes, além de estar presente em receitas típicas, como o "acarajé baiano". Seu grau de pungência é
alto.

Mirasol (C.annuum)

O nome de origem espanhola que significa "olhando o sol" foi inspirado pelo formato de seus frutos eretos, alongados
com cerca de 10 cm de comprimento e pontiagudos. Sua pungência é média. Seus frutos, quando secos, são
utilizados em molhos, carnes e pratos com milho.
Mulata (C.annuum)

Conhecida como "sweet purple pepper" devido à sua cor roxa, sua baixa picância e beleza decorativa. Mede 2,5 de
largura por 5,5 de comprimento. Pode ser utilizada em saladas, crua ou grelhada.

Murupi (C.chinense)

Tradicionalmente cultivada no Norte do Brasil, faz sucesso por seu aroma e sabor picante. O comprimento varia de 2
a 6 cm. É encontrada fresca ou em conservas e seu grau de picância é alto.
Mushroom (C.annuum)

Conhecida como "pimenta cogumelo", mede em torno de 4,5 cm. de comprimento. Com picância suave e dona de
uma linda cor alaranjada, é muito cultivada na Jamaica.

Peito-de-Moça (C. baccatum)

Bastante popular no centro-oeste brasileiro, mede cerca de 3,5 de comprimento. Com picância mediana, pode ser
consumida em saladas, molhos e cozidos.

Peperoncino (C. annuum)

De formato e sabor muito próximos ao do pimentão, essa pimenta encontra larga aplicação na culinária italiana. Nos
EUA recebe o nome de "bell pepper". Originária da Sicília e Sardenha, na Itália seu nome é uma variação da palavra
italiana "pepperoni". Com picância muito suave, apresenta frutos com cerca de 10 cm. de comprimento.
Peter (C. annuum)

Também conhecida como "penis pepper", quando maduro, esse fruto é belíssimo, adquirindo uma intensa tonalidade
vermelha e brilhante. Made de 7 a 9 cm de comprimento e é muito utilizada para ornamentar. Com sabor adocicado
pode dar um toque especial a molhos, Sua picância é forte.

Pimenta-de-Biquinho (C.chinense)

Recebe o nome por seu formato. De cor vermelho forte, mede 3 cm. de comprimento e é muito utilizada em Minas
Gerais, no Brasil, no preparo de molhos, peixes e carnes. Também é muito apreciada em conservas feitas em
garrafas de aguardente. Sua picância é fraca.
Pimenta-de-Bode (C.chinense)

Muito popular no sudeste do Brasil, mede cerca de 1 cm. de diâmetro, tem forte aroma e alta pungência. Depois de
maduros, seus frutos são comercializados em conserva de salmoura, vinagre ou azeite.

Pimenta-de-Cheiro (C.chinense)

Muitas pimentas levam esse nome, o que cria ainda mais confusão. É particularmente apreciada nas regiões Norte,
Centro-Oeste e Sudeste do Brasil. O tamanho dos frutos varia entre 3 a 4 cm. de comprimento, sua pungência é
mediana para alta, extremamente aromática é largamente empregada em cozidos e conservas.

Pimenta-de-Cheiro-do-Norte (C.chinense)

Muito apreciada pelo aroma forte e característico, essa pimenta se subdivide em diversos tipos, formatos, tamanhos
e cores. As variedades cultivadas no Norte do Brasil são compridas e aromáticas e apresentam pungência suave,
outras são altamente picantes. É excelente no preparo de arroz, saladas e pratos à base de peixe.
Pimenta Fina (C. baccatum)

Seus frutos são alongados com uma leve protuberância na parte inferior. Lembra a "pimenta-dedo-de-moça", mas
com tamanho menor e sabor mais picante. De alta pungência, pode ser empregada em cozidos e saladas.

Pimenta-de-mesa (C. annuum)

De frutos pequenos e eretos com forma triangular e coloração verde ou roxa antes de amadurecerem, tornam-se
intensamente vermelhos quando maduros. Com baixa picância, são muito cultivadas em SP.

Pimentão (C. annuum)

Chamado de "bell pepper" no idioma inglês e difundido no mundo inteiro, o pimentão esta´entre as dez hortaliças
mais importantes do mercado brasileiro e tem presença marcante também na Hungria e na Espanha. Seus frutos tem
formatos variados, passando por quadrados, retângulos e cones. Também a coloração é diversificada: verde,
amarelo, alaranjado, vermelho, roxo e marrom- escuro. Seu índice de picância é zero o que o torna ideal para o
consumo em saladas, vinagretes, escabeches, patês, ensopados, grelhados, recheados. Industrializado é vendido
em flocos ou em pó (páprica), sem pele e curtido no azeite ou grelhado.

Pitanga (C. baccatum)

Com frutos arredondados, lembra a fruta que lhe dá o nome. Mede entre 2 e 3 cm. de diâmetro por 2 cm. de
comprimento. Pode ser utilizada em caldos e ensopados de peixe. Sua picância é média.

Piquin (C. annuum)

Conhecida também como pimenta-mosquito ou passarinho por se tamanho (0,6 a 1,3 cm. de comprimento), ou
pimenta-brava por sua alta pungência. Utilizada em sopas, feijões, lentilhas, ervilhas.
Poblano (C. annuum)

Conhecida por "ancho" em sua forma desidratada, é a pimenta mais consumida no México. Mede de 10 a 13 cm. de
comprimento e sua pungência é baixa.

Rocoto (C.pubescens)

O nome deriva da palavra hispânico-andina rocin, que significa esboço de cavalo, de fato, seus frutos lembram a
cabeça de um cavalo. No México é conhecida também como "pimenta-pera" ou "pimenta maçã". O arbusto que lhe
dá origem cresce por mais de 10 anos e torna-se bastante largo podendo ser chamado também de "árvore-de-
pimenta". De alta pungência e usada fresca em molhos ou sanduíches e recheada com queijos ou carnes

Scotch Bonnet (C.chinense)

De sabor forte e picante com um leve toque frutal e aroma defumado, lembra o "habanero", tanto em aparência
quanto em paladar. Muito popular na Jamaica, entra na composição de molho de jerk e curries caribenhos. Seus
frutos são irregulares e enrugados, entre 2,5 a 4 cm. de comprimento e sua pungência é elevadíssima.

Serrano (C. annuum)

Originária do México, é também conhecida como "pimenta verde", pois geralmente é consumida antes da
maturidade. Excelente para molhos mede de 5 a 10 cm. de comprimento e sua picância é mediana.

Tabasco (C.frutescens)

Leva o nome de uma pequena cidade mexicana que manteve intensas atividades comerciais com a cidade de Nova
Orleans, nos Estados Unidos, em meados do século XIX. Seus frutos são eretos com 7 cm. de comprimento. Seu
grau de pungência é alto e sua polpa é muito utilizada no preparo de peixes. Plantada no Ceará e exportada para os
americanos, a pimenta Tabasco vem naqueles vidrinhos que consumimos enlouquecidamente, sem nem mesmo
saber que são plantadas por aqui.
Wax (C. annuum)

Com frutos extremamente brilhantes (daí vem o nome que significa cerosa em inglês), mede entre 9 e 13 cm. de
comprimento. Muito apreciada em picles e sua picância é variável.

Posso ainda citar a pimenta "Novo México" e a "Pimenta-de-Passarinho", muito apreciada pelos pássaros.