Hot dog

Es un embutido escaldado constituido por una masa hecha a base de 32 % de carne de bovino
y/o porcino como mínimo y un máximo de 26 %, 16 %, 13 % y 3 % de tejido graso de porcino, de
pellejo de porcino, de otras carnes y de verduras (cebollas y/o ajos) respectivamente, todo lo
cual debe estar perfectamente triturado y mezclado con agregados de condimentos
uniformemente distribuidos, pudiéndoseles agregar además. Opcionalmente puede agregarse
además, en un máximo de 10 %, una mezcla de partes iguales de almidón o fécula (como ligante)
y harina de soya siendo su longitud de 15 centímetros (RSA, 1984). El procesamiento del hot
dog, esencialmente, sigue las mismas etapas de la elaboración de la jamonada diferenciándose
en la formulación y en el tipo de envoltura utilizada para su embutido.

La salchicha empleada en el perrito caliente puede ser de diversas formas, la más habitual es
la salchicha de Frankfurt, de unos 15 cm., cocida en agua o al vapor, o escaldada. La cocción del
perrito caliente tradicional en los Estados Unidos se hace siempre con agua hirviendo o al vapor,
ni frito ni con cualquier otro tipo de técnica. La opción de freír o hacer a la barbacoa la salchicha
se consideraría por los puristas como un "agravio". El contenido y forma de la salchicha está
sujeta a variaciones regionales, comerciales e incluso culturales (religión, creencias, etc.). La
salchicha suele ir cubierta de tripa natural, pero en algunos casos esta tripa no está incluida con
el objeto de que posea unas texturas más atractivas para su consumo. Por ejemplo, en EE.UU.
la mayoría de las salchichas carecen de piel debido a que son más económicas. Por regla general
las salchichas están hechas con una piel elaborada con colágeno.

La salchicha está elaborada de carne de cerdo picada a la que suele añadirse un porcentaje
de grasa, conservadores y saborizantes diversos. Al proceso se le denomina en la industria
alimentaria reestructuración. Por regla general la carne de la salchicha está emulsificada, lo que
quiere decir que ha logrado homogeneizar su contenido de grasas. Las salchichas para la
elaboración de perritos calientes suele estar en algunas ocasiones ahumadas. A veces se
emplean conservadores como los nitritos (y nitratos) con el objeto de proporcionar un color más
rojo a la salchicha, siendo este color más apetecible al consumidor. A veces se llegan a elaborar
con otras carnes como puede ser pavo (Salchicha de pavo), pollo o algún sucedáneo de
carne para los vegetarianos. El contenido cárnico de las salchichas puede ser muy diverso, las
originales son de carne de cerdo, pero las hay de aves: pollo, pavo, etc. o una mezcla de ellos.
Hoy en día las salchichas se comercializan en paquetes de plástico envasadas al vacío, en general,
paquetes de 10 unidades, si bien también existen presentaciones de 20 unidades.

En algunos casos se pueden usar salchichas de 20 cm de longitud y ligeramente más gruesas

para elaborar este tipo de bocadillos de mayor tamaño, caso de los completos chilenos o perros
calientes Jumbo venezolanos.
Andrés, S. C., Zaritzky, N. E. y Califano, A. N. (2008). Stress relaxation characteristics of low-fat
chicken sausages made in Argentina. Meat Science, 79, 589-594.

Araújo, M. A. J.(1999). Química dos alimentos- teoría e prática. 2. ed. - Viçosa: UFV, 416 p.

Elías, C., Chirinos, R., Salvá, B. (1999). Guía de prácticas de elaboración de productos cárnicos -
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