INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR “CIUDAD DE

VALENCIA”

NOMBRES

JOSTEIN GUERRERO CONSTANTE

CURSO

“PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS”

PRIMER SEMESTRE

MATERIA

BIOLOGÍA

TEMA

GLUCÓLISIS

DOCENTE

ING. PAOLA FAJARDO

2017-2018

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Tabla de contenido

GLUCÓLISIS .................................................................................................................................... 3

LOS PRINCIPALES FENÓMENOS QUE CARACTERIZAN A LA GLUCÓLISIS ........... 3

ETAPAS Y ENZIMAS: ................................................................................................................ 4

PRIMERA ETAPA: FOSFORILACIÓN DE LA GLUCOSA ............................................. 4

SEGUNDA ETAPA: ................................................................................................................. 4

TERCER ETAPA: .................................................................................................................... 4

CUARTA ETAPA: .................................................................................................................... 5

QUINTA ETAPA: ..................................................................................................................... 5

SEXTA ETAPA:........................................................................................................................ 5

SÉPTIMA Y OCTAVA ETAPA:............................................................................................. 6

NOVENA ETAPA: .................................................................................................................... 6

OXIDACIÓN DE PROTEÍNAS: ................................................................................................. 7

PRIMERA ETAPA: .................................................................................................................. 7

SEGUNDA ETAPA: ................................................................................................................. 7

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 GLUCÓLISIS

La primera fase de la degradación de un combustible ce-lular ordinario como la glucosa se debe

a una vía metabólica llamada glucólisis (también conocida como vía de Embden·Meyefiof en honor

de sus descubridores). Un hecho interesante es que la glucólisis siendo globalmente un proceso

oxidativo, no hay interven-ción de oxígeno molecular. Por tanto, se trata de un pro-ceso anaeróbico

que quizá satisfizo las necesidades de las células mucho antes de que la atmósfera terrestre tuviera

oxígeno molecular. A partir de ello, hoy se puede afirmar que esta molécula combustible básica es

tan útil para la respiración aeróbica como para la respiración anaeróbica.

Por otra parte, este monómero, una vez introducido en una célula, puede:

a- generar energía (ATP),

b- suministrar monómeros para las reacciones biosintética, por ejemplo: formación de ac grasos de

cadena larga, o

c- ser precursor de polímeros con capacidad de ser almacenados tanto en individuos vegetales,

animales y procariontes.

LOS PRINCIPALES FENÓMENOS QUE CARACTERIZAN A LA GLUCÓLISIS

Etapa I: Fosforilación de la glucosa

Etapa II: Isomerización de la fructosa

Etapa III: Fosforilación de la fructosa

Etapa IV: Ruptura de la fructosa

Etapa V: Oxidación y formación de enlace fosfato de alta energía

Etapa VI: Generación de ATP

Etapa VII y VIII: Reordenamiento molecular

Etapa IX: Generación de ATP

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Ahora, para dilucidar el porqué de cada una de las etapas se debe tener en cuenta que:

La velocidad para regular el pasaje de una molécula de glucosa a dos moléculas de ácido pirúvico

está controlada por la célula para cumplir con las funcione necesarias.

En las vías metabólicas, las enzimas que catalizan reacciones esencialmente irreversibles son

posibles puntos de control.

Las tres enzimas catalíticas y reguladoras que presentan caracteres de control son: hexoquinasa,

fosfofrutoquinasa y piruvato quinasa.

ETAPAS Y ENZIMAS:

PRIMERA ETAPA: FOSFORILACIÓN DE LA GLUCOSA

Para separar electrones de la glucosa, la molécula debe ser activada. Generalmente, ésta es una

molécula estable y debe impulsarse para que sobrepase la barrera de energía. La activación se lleva

a cabo cuando la célula gasta un grupo de fosfato de un ATP transfiriéndolo a la molécula glucosa.

Esto hace que dicha molécula por un lado sea enmascarada, evitando su salida de la célula (por

algún sistema de transporte a través de la membrana plasmática) y por otro dejándola altamente

inestable. La enzima que cataliza la fosforilación de la glucosa es la hexoquinasa, la cual se

comporta como Mg dependiente y se inhibe por exceso de glucosa 6-P.

SEGUNDA ETAPA:

Esta etapa se produce la isomerización de la molécula glucosa 6-P a través de una enzima

llamada fosfoglucoisomerasa, la transformación da como producto otra molécula fructosa 6-P. En

esta reacción no se requiere cofactor.

TERCER ETAPA:

La activación de la fructosa 6-P se lleva a cabo cuando la célula gasta por segunda vez un grupo

de fosfato de un ATP transfiriéndolo a la molécula. Esto hace que dicha molécula permanezca

altamente inestable. La enzima que cataliza la fosforilación de la fructosa 6-P, es la

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fosfofrutoquinasa (PFK), produciendo una molécula de fructosa 1-6 bi-P. Como en la gran mayoría

de la quinasa esta enzima es Mg dependiente.

La PFK es una enzima de carácter alostérico, muy importante en los mamíferos. Se inhibe por altas

concentración de ATP o elevada carga de protones (H+) en el medio (Fig. 1.3).

CUARTA ETAPA:

En esta etapa se obtiene dos triosas, por la escisión de la hexosa formada en la etapa anterior.

Esta reacción es catalizada por la enzima aldolasa que produce dos compuestos isómeros: uno es la

dihidroxiacetona (PDHA) y el otro es un gliceraldehido (PGAL). El 96 al 98 % de los isómeros

presenta características de cetona; los restantes tienen características de aldehído.

La triosa cetónica es convertida en su isómero, el PGAL, por la enzima isomerasa. Esta reacción es

muy rápida y reversible.

QUINTA ETAPA:

Hasta aquí no se ha obtenido energía de la oxidación de la glucosa. Por el contrario, se han

“gastado” moléculas de ATP. Llegamos ahora a una serie de pasos que van a recolectar parte de la

energía contenida en él, fosfogliceraldehído.

Como mencionamos anteriormente, las oxidaciones se pueden definir como la pérdida de protones o

electrones por parte de una molécula, o directamente como la salida de átomos de hidrógeno de un

compuesto.

SEXTA ETAPA:

En este paso se produce la transferencia de un grupo fosfato del 1,3- ácido bifosforoglicérico al

ADP, con lo que se consigue la primera ganancia real de ATP del proceso de glucólisis. Así se

forma ATP y una triosa con un sólo grupo fosfato, el ácido 3-fosfoglicérico. Esta reacción es

catalizada por una enzima llamada fosfoglicérido quinasa.

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SÉPTIMA Y OCTAVA ETAPA:

La etapa se caracteriza por un reordenamiento de los átomos de la triosa, de manera que su fosfato

pasa a una posición que representa -para la molécula- un enlace de alta energía. La reacción está

catalizada por dos enzimas la mutasa y la enolasa.

 La mutasa es una enzima que cataliza un cambio intramolecular de un grupo químico como

el fosforilo.

 La enolasa cataliza la formación de fosfoenolpiruvato. Es una reacción de deshidratación

que eleva el potencial de transferencia del grupo fosforilo.

NOVENA ETAPA:

Una vez logrado el reordenamiento en la etapa anterior, el fosfato de alta energía es transferido,

como en la sexta etapa, a una molécula de ADP que se transforma en ATP obteniéndose, además

ácido pirúvico. Esta reacción es catalizada por la piruvato quinasa. Esta enzima es de carácter

alostérico, muy importante en los mamíferos.

Existe tres tipos de piruvato quinasa llamadas genéricamente isoenzimas (tienen la misma

organización estructural y el mismo mecanismo catalítico, pero difieren en su regulación): la forma

L (en el hígado), la forma M (en los músculos y cerebro) y la forma A en los demás tejidos. La

isozima L, se inhibe por altas concentración de ATP y alanina y se activa por la fructosa-1,6 bi P y

presencia ADP.

La secuencia de reacciones, que se da en el citoplasma, desde la glucosa hasta el ácido pirúvico es

igual en todos los organismos y en todas las células. Sin embargo, el destino del piruvato obtenido

en la glucólisis es variable; depende de la presencia o ausencia de oxígeno molecular, y del tipo de

metabolismo del organismo de que se trate. Los caminos a seguir son:

1- Fermentación

2- Respiración anaerobia

3- Respiración aeróbica
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OXIDACIÓN DE PROTEÍNAS:

En general todos aquellos aminoácidos que se presentan en exceso y no forman estructuras

proteicas, no pueden ser almacenadas y serán utilizados como combustible metabólico.

Para lograrlo se deberá realizar una sucesiva metabolización de estas moléculas.

PRIMERA ETAPA:

Retirar los grupos amino, a través de una desaminación por medio de una transaminasa y una

deshidrogenasa. Esta última enzima es alostérica y se regula a través de la presencia de ATP y GTP.

Cuando hay en el medio alta cantidad de ADP o GDP se activa el proceso de degradación de

aminoácidos.

SEGUNDA ETAPA:

 El producto de la desaminación se convierte en NH4 luego se transforma en Urea y luego se

excreta vía urinaria.

 Los carbones de los aminoácidos degradados aparecen en los principales intermediarios

metabólicos.

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ANEXOS

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 BIBLIOGRAFIA

http://www.botanica.cnba.uba.ar/Pakete/6to/Respiracion6to/Respiracion.htm

https://es.khanacademy.org/science/biology/cellular-respiration-and-

fermentation/glycolysis/a/glycolysis