La oferta productos « libre de

gluten» es amplia, pero no es

variado en sabores y formatos

Hay un crecimiento de la venta

POBLACIÓN de productos en 11% al 2015
CELÍACA EN CHILE (18 mil millones de pesos
chilenos)

Mercado La mayoría de los productos son

importados
principal

Aumento en el mercado en 5%
CIUDADANO (54 mil millones de pesos
SALUDABLE chilenos )
PREOCUPADO DE SU
BIENESTAR Y SALUD Búsqueda de productos para
mantener un estilo de vida sano

Tendencia al reemplazo por

alimentos naturales u orgánicos
CRECIMIENTO DE
ALIMENTOS PROCESADOS
VERSUS SALUDABLES

El crecimiento en el consumo
de alimentos saludables se
cifra entorno al 6%
promedio anual ( 2012-2017)
Necesidades o dolencias de la población
Chilena

• Poca variedad de alimentos , que no

varían en sabor y textura.

• Elevado precio existente hace difícil

mantener una dieta libre de gluten FUERTE
DEMANDA
• Prevalencia de enfermedades crónicas de productos
que los impulsa a la búsqueda de adecuados y en
alimentos funcionales.
lo posible sin
• Evitar el consumo de suplementos o sellos
pastillas para conllevar una vida sana
Necesidades o dolencias de la industria
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vitivinícola

Producción anual de vid 232.209,2 ton

2,4 % descartes
(8 -10 mil ton orujo anual)

- Grandes volúmenes
- Sin uso económico
- Pago por su retiro
«Oferta de productos Nacionales sobre
productos funcionales»

« PROGRAMA ESTRATEGICO DE
ALIMENTOS SALUDABLES,
SUSTENTABLES E INOCUOS»
(CORFO, 2016)
SOLUCIÓN
OMS considera que la Fibra Dietaria es un factor alimentario
crítico ,su déficit está asociado al desarrollo de obesidad y a
enfermedades cardiovasculares, por lo que la inclusión en la
dieta diaria es vital (INTA, 2011)

Porcentaje de fibra por tipo de harina

45% Inclusión en
40%
Producir harina de orujo de uva con capacidad matrices como:
antioxidante e introducir
32%en matrices
25% alimentarias

7% 6%

Harina de Harina de Harina Harina Harina de Harina de

cepa cepa integral de integral de linaza salvado de
Cabernet Chardonnay trigo avena trigo
Sauvignon
 PROCESO RECOLECCION PROCESO PRODUCTIVO

RECOLECCIÓN DE Inclusión en
MATERIA PRIMA ALMACENAMIENTO diferentes matrices
DE PRODUCTO alimentarias
TERMINADO
PRENSADO

SECADO
ENVASADO
Traslado de materia prima

HARNEADO

MOLIENDA

AREA DE ACOPIO
MATERIA PRIMA SECADO Tipo y condiciones
HIDROLIZADO
PRE-PROCESADA
32% capacidad antioxidante
(cóctel enzimático/
condiciones operacionales)
COMPETENCIA
Harina Fortifica : de arroz, maíz , quínoa y soya

Las ventas del mercado salud y

bienestar alcanzan

US $ 3 billones anuales

19% del total de la industria de

alimentos procesados y bebidas
Productos importados para celiacos

Mediez, EnerG, El Pueblo, Snack Adventure, Proexa, Nicoli, Erewhon,

Orgran, Biosnack, Mesonot, Mizos, Ecovida, Pibamour, Distribuidora
Las Palmas y Promerco, Healthy Food
TRANSFERENCIAS DE LA INNOVACIÓN
Aportes:
La mezcla enzimática exacta que actuará sobre la
harina
Especificaciones técnicas como grado de hidrólisis y
tiempo de operación
Especificaciones técnicas del proceso de secado
Evaluar la aplicación de la harina fortificada de
orujo en distintas matrices alimenticias, con el
análisis de su efecto en la capacidad antioxidante,
vida útil y calidad organoléptica.
Plan de Negocio
 Hoja de ruta

Mes 10
Mes 11
Mes 12
Mes 13
Mes 14
Mes 15
Mes 16
Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7
Mes 8
Mes 9
Hitos Inicio Término
Caracterización de la materia prima Mes 1 Mes 3

Diseño del proceso enzimático para la hidrolisis Mes 2 Mes 8

enzimática de los componentes polifenólicos y de la pared
celular (antioxidantes)
Diseño del tipo de secado y condiciones que minimicen la Mes 9 Mes 11
pérdida de actividad antioxidante.

Identificación las matrices alimentarias para la aplicación Mes 11 Mes 13

de la harina de orujo y optimizar el porcentaje de
reemplazo en las matrices comerciales
Establecimiento de la prefactibilidad tecnico-economica Mes 13 Mes 16
del proceso propuesto, valoración de los resultados y
modelo de transferencia tecnológica
INVERSIÓN REQUERIDA

$34.362.500 pesos chilenos

• Caracterización de la materia prima: $4.062.500 pesos chilenos

• Diseño del proceso enzimático $17.600.000

• Diseño del tipo de secado : $9.100.000 pesos chilenos

• Identificación las matrices y optimizar el porcentaje de

reemplazo en las matrices comerciales: $7.800.000

• Establecimiento de la prefactibilidad técnico-económica del

proceso propuesto, valoración de los resultados y modelo de
transferencia tecnológica: sin valorizar.
Conclusión
Nuestro producto viene a subsanar los
dolores y necesidades dichos anteriormente,
constituyendo un mérito innovativo.

Los invito a ser parte de este proyecto

mediante su cofinanciamiento y a
interiorizarse más en el tema en la ronda de
negocios