SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Diseño de un plan de manejo ambiental para producto o servicio

Datos aprendiz
CC.

FASE 2 ANALISIS DEL PROYECTO

Tutor: Maria Cristina Mera Gomez

Julio 04 del 2018

Popayán, Cauca
 INTRODUCCIÓN
Mediante el desarrollo de la presente guía se busca ,,,,,,,,,,,,,
 OBJETIVOS
Objetivo general
Elaborar un plan ambiental del manejo de residuos en la obtención y producción del cuero.
Objetivos específicos
 Analizar el proceso de obtención del ………………………………………..
 Diagramar los pasos de la elaboración
 Diseñar un diagrama de flujo frente al impacto ambiental
 Clasificar los residuos
 Aplicar una matriz de impactos
 Plantear un plan de manejo de residuos
 CONTENIDO DE LA EVIDENCIA PRODUCTO
1. Realizar la descripción de la empresa y del producto por ejemplo (TOMAR LA
EMPRESA QUE USTED INDIQUE)

La empresa “LA QUESERA DEL SOL” es propiedad de la Asociación Indígena de Silvia y

nace de la necesidad de agrupar a sus Comunidades proveedoras de leche de la zona de
Cajabamba, Cantón Colta de la Provincia de Chimborazo
“La Quesera del Sol” es una pequeña industria productora de queso fresco que durante su
operatividad ocasiona emanación de vapor de agua y la generación de aguas residuales las
misma que no cuenta con normativas que controle la contaminación ambiental, razón por la
cual es necesaria la presente propuesta.
El queso es un producto fresco o madurado que se obtiene por separación del suero y de la
leche o de la leche reconstituida (entera, total o parcialmente descremada), coaguladas por
la acción del cuajo y/o enzimas específicas, complementada o no por bacterias específicas o
por ácidos orgánicos permitidos a este fin, con o sin el agregado de sustancias colorante
especias u otro productos alimenticios (Busetti, M. et. al 2004).
Descripción general del proceso productivo del queso. El proceso productivo del queso
dependerá del tipo pero tiene 7 fases generales las cuales son:
 Recepción de leche
 Coagulación de la leche
 Cuajada
 Moldeado de la cuajada
 Salado de queso
 Prensado del queso
 Maduración
Realizar un análisis de ciclo de vida: Ejemplo de ciclo de vida
Gráfico No. 1 Procesos

Pasteurización

Coagulación

Desuerado

Moldeado y Prensado

Salado

Empaque y
Almacenamiento

Lavado de equipos y
utensilios
Realizar un diagrama de flujo del proceso del producto identificando las entradas y salidas:

Ruido

Agua Residuos

La Quesera del
Mano de obra Sol
Leche

Vertimientos
Energía

Insumos

2. Cuantificación y cualificación de los residuos.

Para esta paso solo tendrá que establecer los tipos de residuos que generan el producto

TIPOS DE RESIDUOS PESO APROXIMADO

Residuos orgánicos REGISTRAR INFORMACIÓN
Envases y embalajes Film retráctil, paleTs
de madera, sacos de papel kraft. Envases
de plástico, vidrio, cartón, papel
Residuos de operaciones de
mantenimiento Cables eléctricos, chatarra
Residuos peligrosos Aceites usados,
baterías, envases de productos peligrosos

Una vez tenga diligenciada la tabla deberá definir el color de los recipientes a utilizar para
la separación en la fuentes (reciclar)
 3. Evaluación de Impactos Ambientales.
Para la evaluación de impactos ambientales se utiliza la matriz de Leopold reformada para
la cual se toma en cuenta cuatro parámetros que son: carácter, magnitud, importancia y
severidad.
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE LEOPOLD
La matriz de Leopold fue desarrollado en 1971 que establece un sistema de análisis de los
diversos impactos. El principal objetivo es garantizar que los impactos de diversas acciones
sean evaluados y considerados en la etapa de planeación y operación de los proyectos. Los
impactos pueden ser positivos o negativos. (Leopold et al., 1971).
Esta matriz de causa y efecto se utiliza para poder evaluar de manera cuantitativa los
impactos causados por las diferentes actividades practicadas en el sector industrial, para
determinar los riesgos ambientales de manera global. (Espinosa, 2007). Este es un sistema
utilizado en una matriz de doble entrada donde las columnas representan las interacciones
del ser humano que ejecuta una acción en el medio ambiente para conseguir la ejecución de
las actividades productivas objetos de estudio que pueden alterar el sistema y las filas de la
matriz representan los distintos factores o componentes ambientales tanto bióticos y
abióticos del mese ponen las características del medio que pueden llegar a ser alteradas
(Espinosa, 2007) (Espinosa, 2007).
Los impactos que se han identificado en los proyectos son calificados y valorados para la
evaluación de sus costos y beneficios ecológicos esta evaluación constituye una declaración
de impacto ambiental (Leopold et al., 1971).
Para el estudio, los valores asignados a las variables analizadas son las detalladas en el
siguiente cuadro.
Cuadro VALORES DE LAS VARIABLES UTILIZADAS EN LA MATRIZ DE
LEOPOLD
VARIABLE SIMBOLO CARÁCTER VALOR ASIGNADO
Intensidad I Alta 3
Moderada 2
Alta 1
Extensión E Regional 3
Puntal 2
Local 1
Duración D Permanente 3
Temporal 2
Periódica 1
Reversibilidad R Irreversible 3
Recuperable 2
Reversible 1
Probabilidad P Alto 3
Medio 2
 Bajo 1
Riesgo Ri Alto 3
Medio 2
Bajo 1
Fuente: CONESA, Vicente. 2010. Guía Metodológica para la Evaluación del Impacto Ambiental.
4.ed. Barcelona-España, Aedos S.A. 864 p.

Cálculo de la magnitud de los impactos

La magnitud en términos numéricos es la valoración del efecto de la acción, basado en la
sumatoria acumulada de los valores obtenidos para las variables intensidad, extensión y
duración. La fórmula es la siguiente:
M= a*i+b*E+c*D
Donde los valores de a, b y c corresponden al peso de cada variable, así:
a=0,40
b=0,35
c=0,25
Cálculo de la importancia de los impactos
La importancia está dada en función de las características del impacto, razón por la cual su
valor puede deducirse de la sumatoria acumulada de la intensidad, extensión, duración y
riesgo. La fórmula es la siguiente:
I=3*i+2-E+D+R+Ri
Para facilitar la interpretación de los resultados obtenidos, se procedió a asignar un
equivalente al valor calculado del impacto, tanto para la magnitud como para la
importancia.
RANGOS DE COMPARACIÓN PARA IMPORTANCIA Y MAGNITUD
IMPORTANCIA MAGNITUD VALORACIÓN DEL IMPACTO
9-14 1.0-1.6 Bajo
15-22 1.7-2.3 Medio
23-27 2.4-3.0 Alto
Fuente: CONESA, Vicente. 2010. Guía Metodológica para la Evaluación del Impacto
Ambiental. 4.ed. Barcelona-España, Aedos S.A. 864 p.
Cálculo de la severidad de los impactos
La severidad se define como el grado total de afectación ocasiona sobre el componente
ambiental. El resultado se lo compara con la escala de valores asignados para el efecto:
(Leopold et al., 1971).
CÁLCULO DE LA SEVERIDAD DE LOS IMPACTOS
CRITERIO DESCRIPCION CALIFICACION
Compatible Cuando la carencia del impacto o recuperación es 9-19
inmediata tras del cese de la acción y no necesitan
prácticas de protección
Moderado Cuando la recuperación de las condiciones iniciales 20-35
requerirá de cierto tiempo sin la necesidad de
medidas de protección.
Severo Cuando la magnitud del impacto exige la 36-55
adecuación de prácticas de protección para la
recuperación de las condiciones iniciales.
Crítico Cuando la magnitud del impacto es superior al >56
límite admisible ya que se produce una pérdida
permanente de la calidad de las condiciones
ambientales.
Fuente: CONESA, Vicente. 2010. Guía Metodológica para la Evaluación del Impacto Ambiental. 4.ed.
Barcelona-España, Aedos S.A. 864 p.

En la valoración del factor ambiental agua se obtuvieron los siguientes resultados:

VALORACIÓN DEL FACTOR AMBIENTAL (AGUA)
EJEMPLO LLENAR DE ACUERDO A SU CRITERIO, VER ARCHIVO EN EXCEL
PARA REALIZAR EL EJERCICIO
Una vez diligenciado el formato en Excel copiar y pegar aquí.

ACCIONES DURANTE EL PROCESO DE PRODUCCIÓN

RECEPCIÓN

COAGULACION
PASTEURIZACIÓN

PRENSADO
DESUERADO

SALADO

ALMACENAMIENTO

UTENSILLOS
EMPAQUE Y
MOLDEADO Y

LAVADO DE EQUIPOS Y

CARÁCTER
I 3 2 1 3 1 3 1 3
Afección en el Agua

EX 2 1 1 2 1 2 1 2
D 2 1 1 3 1 3 1 3
R 3 1 1 2 1 2 1 2
P 2 1 1 3 1 3 1 3
RI 3 1 1 3 1 3 1 3
Magnitud -2,4 -1,4 -1 -2,65 -1 -2,65 -1 -2,65
Importancia 23 12 -9 24 -9 24 -9 24
Severidad 55,2 16,8 9 63,3 9 63,3 9 63,3
EJEMPLO PARA CALCULO DE LAS VARIABLES

CALCULOS DE LA VALORACIÓN DEL FACTOR AMBIENTAL (AGUA)

MAGNITUD IMPORTANCIA SEVERIDAD

M= a*i+b*Ex+c*D I=3*i+2-Ex+D+R+Ri S=M*I
S=-2.4*-23 =
RECEPCIÓN M= 0.40*3+0.35*2+0.25*2 = -2.4 I=3*3+2-2+2+3+3 = 23 55.2
PASTEURIZACIÓN M= 0.40*2+0.35*1+0.25*1 = -1.4 I=3*2+2-2+1+1+1 = 12 S=-1.4*-12 =16.8
COAGULACION M= 0.40*1+0.35*1+0.25*1 = -1 I=3*1+2-1+1+1+1 =-9 S=-1*-9 = 9
S=-2.65*-24 =
DESUERADO M= 0.40*3+0.35*2+0.25*3 = -2.65 I=3*3+2-2+3+2+3 = 24 63.3
MOLDEADO Y PRENSADO M= 0.40*1+0.35*1+0.25*1 = -1 I=3*2+2-1+1+1+1 =-9 S=-1.4*-12 = 9
S=-2.65*-24=
SALADO M= 0.40*3+0.35*2+0.25*3 = -2.65 I=3*3+2-2+3+2+3 = 24 63.3
EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO M= 0.40*1+0.35*1+0.25*1 = -1 I=3*2+2-1+1+1+1 =-9 S=-1.4*-12 = 9
LAVADO DE EQUIPOS Y S=-2.65*-24 =
UTENSILLOS M= 0.40*3+0.35*2+0.25*3 = -2.65 I=3*3+2-2+3+2+3 = 24 63.3

 Los coeficientes a,b y c de la Magnitud;

 Los valores 3 y 2 de la Importancia son constantes.
EJEMPLO DE COMO REALIZAR EL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL CREAR DEL PLAN DE ACUERDO A LOS
IMPACTOS IDENTIFICADOS EN EL EJERCICIO DE LA AMTRIZ.
Plan de Manejo Ambiental
PROGRAMA DE PREVENCIÓN Y MITIGACIÓN DE IMPACTOS
Objetivo: Formular un conjunto de medidas de mitigación de manera que sus efectos sean neutralizados o reducidos.
Lugar de Aplicación: Empresa la
Responsable:
Aspecto Ambiental Impacto Medidas Propuestas Indicadores Medios de Plazo Meses
Identificado Verificación
Generación de Contaminación del En el área de desuerado 2 Recipientes de 8 Evidencia 1
efluentes. agua colocar recipientes de litros Fotográfica
mayor volumen para evitar
derrames de lacto suero.
Generación de Contaminación por Limpieza de grasas Mantenimiento Registro de limpieza 1
desechos sólidos desechos sólidos presentes en el tanque mensual del tanque del tanque aireador y
(basura común) serán retiradas aireador y la la trampa de grasa
generados durante manualmente. trampa de grasa
las horas laborables
Ubicar contenedores 3 contenedores 1
diferenciados de basura instalados, Registro fotográfico.
para desechos sólidos debidamente Facturas
orgánicos e inorgánicos en señalizados.
un lugar adecuado y
recogidos una vez por
semana por los vehículos
 CONCLUISONES

1.
2.
3.
BIBLIOGRAFIA