Guia Alimentar Populacao Relatorio Final

Ministério da SAÚde
Guia Alimentar
para a População
Brasileira
RELATÓRIO FINAL
DA CONSULTA PÚBLICA
brasília — DF
2015
ministério
GUIA da saúde
ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA
Secretaria de Atenção à Saúde
Departamento de Atenção Básica
Guia Alimentar
para a População
Brasileira
RELATÓRIO FINAL
DA CONSULTA PÚBLICA
Brasília — DF 1
2015
2015 Ministério da Saúde.
Esta obra é disponibilizada nos termos da Licença Creative Commons – Atribuição – Não
Comercial – Compartilhamento pela mesma licença 4.0 Internacional. É permitida a
reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte.
A coleção institucional do Ministério da Saúde pode ser acessada, na íntegra, na Biblioteca Virtual em Saúde do
Ministério da Saúde: <www.saude.gov.br/bvs>.
Tiragem: 1ª edição – 2015 – versão eletrônica
Elaboração, distribuição e Informações:

MINISTÉRIO DA SAÚDE
Secretaria de Atenção à Saúde
Departamento de Atenção Básica
Edifício Premium, SAF Sul, Quadra 2
Lotes 5/6, bloco II, subsolo
CEP: 70070-600 – Brasília/DF
Fone: (61) 3315-9031
E-mail: dab@saude.gov.br
Site: dab.saude.gov.br
Coordenação técnica geral:

Patrícia Constante Jaime – Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde
Elaboração técnica:
Ana Luisa Souza de Paiva – Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde
Bruna Pitasi Arguelhes – Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde
Fernanda Rauber – Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde
Gisele Ane Bortolini – Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde
Mônica Rocha Gonçalves – Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde
Renata Guimarães Mendonça de Santana – Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde
Normalização:
Delano de Aquino Silva – Editora MS/CGDI
Revisão:
Khamila Silva e Silene Lopes Gil – Editora MS/CGDI
Diagramação:
Marcelo S. Rodrigues
Impresso no Brasil / Printed in Brazil
Ficha Catalográfica
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica.
Guia alimentar para a população brasileira : relatório final da consulta pública [recurso eletrônico] / Ministério
da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – Brasília : Ministério da Saúde, 2015.
1898 p. : il.
Modo de acesso: World Wide Web: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_

relatorio_final.pdf>
ISBN 978-85-334-2309-1
1. Alimentação. 2. Guia alimentar. 3. Consulta pública. I. Título.
CDU 612.3
Catalogação na fonte – Coordenação-Geral de Documentação e Informação – Editora MS – OS 2015/0281
Títulos para indexação:

Em inglês: Food guide for the Brazilian population: final report of the public consultation
Em espanhol: Guía alimentar para la población brasileña : informe final de la consulta pública
Sumário
APRESENTAÇÃO 7
1 OBJETIVOS E BREVE HISTÓRICO 9
2 PERFIL DOS PARTICIPANTES 11
3 CARACTERIZAÇÃO DAS CONTRIBUIÇÕES 13
4 SÍNTESE DAS CONTRIBUIÇÕES RECEBIDAS 15
5 COMENTÁRIOS GERAIS SOBRE ASPECTOS
CONCEITUAIS E PRINCÍPIOS 19
5.1 PROPOSTAS ACEITAS DE MUDANÇA NO DOCUMENTO 19
5.1.1 Sobre o conceito de Alimentação Adequada e Saudável 19
5.1.2 Sobre a Educação Alimentar e Nutricional 19
5.1.3 Sobre a interface de políticas, programas e ações públicas 20
5.1.4 Sobre o papel do Estado referente à Segurança
Alimentar e Nutricional e o Direito Humano à Alimentação
Adequada e Saudável 21
5.1.5 Sobre os sistemas alimentares sustentáveis 23
5.1.6 Sobre a abordagem de agrotóxicos, orgânicos
e transgênicos 24
5.1.7 Sobre a questão cultural 26
5.1.8 Sobre a valorização dos alimentos e preparações regionais 27
5.1.9 Sobre o custo da alimentação 28
5.1.10 Sobre a inclusão da temática do vegetarianismo 29
5.1.11 Sobre a atuação do profissional nutricionista 30
5.1.12 Sobre a importância da qualidade higiênico-sanitária 31
5.1.13 Sobre a orientação referente à rotulagem de alimentos 32
5.2 PROPOSTAS PARCIALMENTE ACEITAS DE MUDANÇA NO
DOCUMENTO 33
5.2.1 Sobre a recomendação de consumo de alimentos
industrializados 33
5.2.2 Sobre a temática das gorduras 34
5.2.3 Sobre a recomendação diária de água 35
5.2.4 Sobre as informações de micronutrientes e deficiências

nutricionais 36
5.2.5 Sobre a inclusão da temática de atividade física 36
5.3 PROPOSTAS NÃO ACEITAS DE MUDANÇA
NO DOCUMENTO 37
5.3.1 Sobre a inclusão da abordagem quantitativa 37
5.3.2 Sobre a inclusão da temática de bebidas alcoólicas 39
5.3.3 Sobre as recomendações de alimentação saudável por
fases do ciclo da vida 40
5.3.4 Sobre o papel do governo na taxação para produtos
alimentícios 40
5.3.5 Sobre a inclusão de recomendação de produtos diet e light 41
6 OUTROS ESCLARECIMENTOS 43
6.1 SOBRE AS ESTRATÉGIAS DE COMUNICAÇÃO E DIVULGAÇÃO
DO GUIA 43
6.2 SOBRE O PROCESSO DE TRABALHO PARA ELABORAÇÃO
DO GUIA ALIMENTAR 44
6.3 SOBRE O PÚBLICO-ALVO DO GUIA 44
6.4 SOBRE O USO DA CLASSIFICAÇÃO DE ALIMENTOS
ADOTADA NO GUIA ALIMENTAR 45
6.5 SOBRE A UTILIZAÇÃO DE DADOS DA POF 2008-2009 46
6.6 SOBRE O NÚMERO DE REFEIÇÕES E EXEMPLOS DE REFEIÇÕES 48
6.7 SOBRE O ATO DE COMER E COMENSALIDADE 49
6.8 SOBRE O PAPEL DO ESTADO NA SUPERAÇÃO DOS OBSTÁCULOS 50
6.9 SOBRE A ELABORAÇÃO DE UM ÍCONE PARA O GUIA ALIMENTAR 51
REFERÊNCIAS 53
ANEXOS 59
ANEXO A – MINUTA DA PORTARIA DA CONSULTA PÚBLICA Nº 4 59
ANEXO B – RELAÇÃO DAS INSTITUIÇÕES PARTICIPANTES DA
CONSULTA PÚBLICA POR SEGMENTO 60
ANEXO C – DIVULGAÇÃO DA CONSULTA PÚBLICA NO SITE DA
REDE NUTRI 63
ANEXO D – DIVULGAÇÃO DA CONSULTA PÚBLICA NO SITE
DA COMUNIDADE DE PRÁTICAS – MINISTÉRIO DA SAÚDE 64
ANEXO E – DIVULGAÇÃO DA CONSULTA PÚBLICA NO SITE
DA UNIVERSIDADE ABERTA DO SUS – UNA-SUS 65
4
GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA
ANEXO F – DIVULGAÇÃO DA CONSULTA PÚBLICA NO

SITE DA UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO - USP 66
ANEXO G – DIVULGAÇÃO DA CONSULTA PÚBLICA NO SITE
DO CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS - CFN 67
ANEXO H – DIVULGAÇÃO DA CONSULTA PÚBLICA NO SITE
DA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE SAÚDE COLETIVA –
ABRASCO 68
ANEXO I – DIVULGAÇÃO DA CONSULTA PÚBLICA NO SITE DO
INSTITUTO BRASILEIRO DE DEFESA DO CONSUMIDOR - IDEC 69
ANEXO J – CONTRIBUIÇÕES RECEBIDAS NA CONSULTA PÚBLICA
DISPONÍVEIS NO SITE DO MINISTÉRIO DA SAÚDE 70
5
APRESENTAÇÃO
O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em
2006, apresentou as primeiras diretrizes alimentares oficiais para
a população, acima de dois anos. Diante das mudanças sociais e
transições demográficas, nutricionais e epidemiológicas vivenciadas
pela população brasileira, que resultaram em mudanças no seu
padrão de saúde e nutrição, fez-se necessária a apresentação de
novas recomendações. Baseado nas mais recentes evidências
científicas e contando com a participação de pesquisadores e
técnicos expertises no assunto, a nova edição do Guia apresenta-
se como um instrumento de educação alimentar e nutricional que
aborda os princípios e as recomendações de alimentação adequada
e saudável para a população brasileira por meio de um conjunto de
informações, análises e recomendações sobre escolha, preparo e
consumo de alimentos.
A elaboração do novo Guia Alimentar para a População Brasileira
ocorreu em um processo amplo e participativo, com a realização de
oficinas regionais e consulta pública disponibilizada na plataforma do
Ministério da Saúde. Apresentamos o Relatório Final da Consulta Pública
para compartilhar e divulgar as contribuições recebidas, assim como os
respectivos encaminhamentos dados a elas. Este documento foi redigido
por integrantes do Grupo de Trabalho que elaboraram o Guia. O item
1 é composto por um breve histórico sobre Guias Alimentares e pelos
objetivos da Consulta Pública. No item 2 é apresentado o perfil dos
participantes, com informações a respeito do número de participantes e
o segmento a que pertencem. Em seguida, as contribuições recebidas e
seus respectivos encaminhamentos estão distribuídos em três partes: na
caracterização das contribuições, na síntese das principais contribuições
e nas respostas aos questionamentos identificados na Consulta Pública.
Aproveitamos a oportunidade para incluir, no anexo, os documentos

desse processo, tais como: I) Minuta de Portaria publicada no Diário
Oficial da União (DOU); II) Relação das instituições participantes da
Consulta Pública por segmento; III) Divulgação da Consulta Pública
no portal da Redenutri – espaço institucional de comunicação
7
da Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição (CGAN); IV)

Divulgação da Consulta Pública no site da Comunidade de Práticas
Ministério da Saúde; V) Divulgação da Consulta Pública no site da
Universidade Aberta do SUS – UNA-SUS; VI) Divulgação da Consulta
Pública no site Universidade de São Paulo – USP; VII) Divulgação
da Consulta Pública no site do Conselho Federal de Nutricionistas
– CFN; VIII) Divulgação da Consulta Pública no site da Associação
Brasileira de Saúde Coletiva (Abrasco); IX) Divulgação da Consulta
Pública no site do Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor
(Idec).
Consulta Pública: CP nº 04/2014
Data de Publicação (DOU): 7/2/2014
Nº 27 – DOU – 7/2/14 – seção 1 – p. 49
Prazo para recebimento de contribuições: 90 dias
Data de Encerramento: 7/5/2014
Ementa (assunto): GUIA ALIMENTAR PARA POPULAÇÃO

BRASILEIRA
8
1 OBJETIVOS E BREVE HISTÓRICO

Em 1995, a Food and Agriculture Organization (FAO) e a World
Health Organization (WHO) realizaram uma conferência conjunta,
traçando diretrizes para o desenvolvimento de guias alimentares.
Para o desenvolvimento de um guia alimentar, é fundamental
a identificação dos problemas de saúde pública mais relevantes
na população estudada e a determinação de quais deles estão
relacionados com a alimentação (BARBOSA; SALLES-COSTA;
SOARES, 2006). Guias alimentares têm como objetivo fomentar
a educação nutricional e, para tanto, é necessário o uso de termos
compreensíveis, simples e claros, e que indiquem as modificações
necessárias nos padrões alimentares da população em geral ou, em
alguns casos, de segmentos populacionais específicos (BARBOSA;
COLARES; SOARES, 2008).
O objetivo da Consulta Pública foi permitir a ampla divulgação

do Guia Alimentar para a População Brasileira para receber
sugestões ou comentários de órgãos, instituições e da sociedade
civil, fomentando um processo abrangente e democrático,
representativo de diálogo, de modo participativo e legítimo. Esse
processo é fundamental para garantir que o documento contemple
as demandas da realidade brasileira e esteja em total consonância
com os princípios e as diretrizes do Sistema Único de Saúde (SUS).
Assim, a consulta permite intensificar a articulação entre o governo
e a sociedade, aumentando a participação pública na formulação e
definição de políticas públicas.
A Consulta Pública foi conduzida por meio de uma plataforma web,

estruturada especificamente para esta finalidade, na página do
Ministério da Saúde, e ficou disponível no período de 10 de fevereiro
a 7 de maio de 2014. A Consulta Pública foi aberta à população
em geral, buscando-se captar a opinião de todos os que tivessem
interesse em se manifestar sobre o documento. Para facilitar a
participação, o formato da consulta possibilitou a contribuição por
capítulos, de maneira livre, sendo incluídos a justificativa e os dados
de identificação dos participantes. Com isso foi possível realizar
9
a divisão das opiniões por temas e dimensões, tornando possível

identificar aqueles mais recorrentes.
A revisão do Guia representa um esforço integrado e cuidadoso,

visando atender as diversas contribuições recebidas durante
a Consulta Pública. Para a consolidação das contribuições e a
incorporação delas, inicialmente, realizou-se um trabalho de leitura
por capítulos a fim de se identificar as principais temáticas da
Consulta Pública. Na leitura observaram-se diversas contribuições
repetidas, com parágrafos idênticos, porém com autores diferentes.
Para efeito de sistematização, foram excluídas as contribuições
repetidas, as registradas como “erros”, “testes”, aquelas retiradas
pelo autor e/ou em branco. As contribuições foram consideradas
aceitas quando atendidas completamente; parcialmente aceitas
quando um dos itens não foi atendido ou quando atendidas dentro
do possível; e foram consideradas indeferidas as que não se
apresentavam em consonância com o Guia e/ou não foi possível
atender por motivos esclarecidos no próximo tópico.
O Ministério da Saúde possui uma Coordenação de Gestão

Editorial/Editora MS, criada em 1998, que tem a responsabilidade
de editar livros, manuais, relatórios, periódicos e outros produtos
informacionais imprescindíveis à gestão federal do Sistema Único
de Saúde, à consecução de suas atividades, ações e programas
desenvolvidos nas esferas estadual e municipal, na sociedade,
principalmente considerando-se a intenção da participação e do
controle social em relação ao setor Saúde. Assim, a versão final do
documento foi submetido à normalização e à revisão pela editora
do Ministério da Saúde para, posterior, divulgação dele.
10
2 PERFIL DOS PARTICIPANTES

Ao final deste processo foram recebidas 3.125 contribuições
de 436 indivíduos e/ou instituições diferentes. Entre estes, 201
representantes de instituições de ensino; 102 pessoas físicas; 58
secretarias, departamentos, coordenações de órgãos federais,
estaduais e municipais; 53 associações, conselhos e entidades
da área de alimentação e nutrição e/ou segurança alimentar e
nutricional (SAN) e organizações e instituições sem fins lucrativos;
17 indústrias, associações e sindicatos de alimentos; entre outros,
conforme apresentando no Gráfico 1. Os números de contribuições
agrupadas de acordo com o perfil do usuário estão demonstrados
na Tabela 1 e no Gráfico 1.
Tabela 1 –
Quantidade de usuários e contribuições recebidas
na Consulta Pública segundo perfil de usuários – Guia
Alimentar para a População Brasileira, 2014
NÚMERO DE NÚMERO DE PERCENTUAL
PERFIL DE USUÁRIOS
USUÁRIOS CONTRIBUIÇÕES %
Instituições de ensino 201 278 46%
Pessoa física 102 1.227 24%
Secretarias, departamentos, coorde- 58 350 13%
nações de órgãos federais, estaduais e
municipais
Conselhos e entidades da área de alimen- 53 1.027 12%
tação e nutrição e/ou SAN e instituições
sem fins lucrativos
Indústrias, associações e sindicatos de al- 17 230 4%
imentos
Outros 5 13 1%
Total 436 3.125 100%
Fonte: Plataforma de Consulta Pública – Ministério da Saúde, 2014.
11
Gráfico 1 – Percentual de contribuições recebidas na Consulta

Pública segundo perfil de usuários – Guia Alimentar
para a População Brasileira, 2014
Fonte: Plataforma de Consulta Pública – Ministério da Saúde, 2014.
12
3 CARACTERIZAÇÃO
DAS CONTRIBUIÇÕES
De acordo com o relatório gerado na plataforma de Consulta Pública,
apresenta-se a seguir a quantidade de contribuições recebidas por
capítulos do Guia Alimentar para a População Brasileira, na Tabela 2:
Tabela 2 – Caracterização das contribuições recebidas na Consulta

Pública, por capítulos do Guia Alimentar para a População
Brasileira, 2014
RETIRADAS
CAPÍTULOS CONTRIBUIÇÕES NA CONTRIBUIÇÕES
REPETIDAS (teste, erro, retirado
DO GUIA CONSULTA PÚBLICA AVALIADAS
pelo autor)*
Apresentação 276 103 10 163
Introdução 210 74 3 133
Capítulo 1 381 245 4 132
Capítulo 2 787 326 7 454
Capítulo 3 – parte I 483 193 6 284
Capítulo 3 – parte II 224 23 3 198
Capítulo 4 242 81 02 159
Capítulo 5 247 69 0 178
Dez passos 203 136 63 04
Para saber mais 72 37 34 01
Total 3.125 1.287 132 1.706
Fonte: Elaborado pelos autores.
*As questões registradas como “teste”, “erro”, “retirado pelo autor” ou em branco na plataforma da
Consulta Pública não foram incluídas nas categorias “repetidas” e “avaliadas”.
13
4 SÍNTESE DAS
CONTRIBUIÇÕES RECEBIDAS
De acordo com as contribuições recebidas na Consulta Pública,
a redação e a linguagem do Guia foram modificadas, de forma
a esclarecer alguns conceitos e ideias, revisar termos técnicos e
formais, realizar a revisão gramatical, padronizar os conceitos
utilizados, entre outros detalhes, reforçando a construção coletiva
e participativa do documento. Assim, o Guia fornece mais do
que informações, constituindo-se em uma das estratégias para
implementação da diretriz de promoção da alimentação adequada
e saudável que integra a Política Nacional de Alimentação e Nutrição
(Pnam).
Cabe destacar, que o documento se encontra em consonância

com as políticas públicas atuais e com as recomendações da
Organização Mundial da Saúde (OMS), acompanha as mudanças
na realidade brasileira, possui informações confiáveis, baseadas em
estudos científicos e constitui-se como uma nova abordagem a ser
trabalhada, substituindo a versão anterior.
Ao longo do processo de revisão e, após a Consulta Pública, a

nova proposta foi bastante elogiada e reconhecida por diversos
atores. Considerando o atual cenário de transição alimentar e
nutricional, a adoção da classificação dos alimentos, segundo
nível de processamento, foi considerada como mais adequada
frente aos desafios de promoção de uma alimentação adequada e
saudável, bem como inovadora pelos diversos atores participantes
da Consulta Pública, como o Conselho Nacional de Saúde, o
Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea),
Abrasco e pelos organismos internacionais relacionados à agenda
de nutrição (Unicef, FAO e Opas), universidades, sociedade civil,
profissionais e estudantes. A nova versão do Guia Alimentar para a
população Brasileira foi considerada um avanço ao contextualizar
a alimentação adequada e saudável dentro de uma perspectiva
cultural, social, econômica, política e ambiental, propondo, inclusive,
15
uma abordagem qualitativa que apoia qualquer profissional
envolvido com ações de Educação Alimentar e Nutricional. Durante
a Consulta Pública foram recebidas diversas contribuições com
elogios e congratulações sobre a abordagem mais abrangente; o
papel do Guia como uma ferramenta para a promoção de saúde;
o caráter inovador para o enfrentamento dos problemas ligados à
alimentação e à nutrição; e a relevância do conteúdo apresentado.
O reconhecimento e o apoio recebidos, além das contribuições
de melhoria incorporadas, foram fundamentais para consolidar o
documento e aprimorá-lo.
Quadro 1 – Síntese dos principais pontos de alterações e inclusões,

segundo as contribuições recebidas na Consulta Pública
– Guia Alimentar para a População Brasileira, 2014
PRINCIPAIS PONTOS DE ALTERAÇÕES E INCLUSÕES
GERAL
Melhorar linguagem e rever termos técnicos.
Definir o público-alvo: população ou profissional.
Realizar revisão gramatical.
Utilizar imagens, infográficos e ilustrações ao longo do texto.
Elaborar um glossário.
Incluir recomendações para vegetarianos.
Padronizar os termos em todo o Guia.
Reduzir repetição do texto.
Manter o resumo do capítulo ao final e suprimi-lo.
Explicar sobre o processo de revisão do Guia e a metodologia utilizada.
APRESENTAÇÃO
Incluir políticas de Segurança Alimentar e Nutricional e Direito Humano à Alimentação
Adequada.
Destacar as ações de Educação Alimentar e Nutricional no SUS.
INTRODUÇÃO
Comentar sobre a importância do profissional nutricionista.
Resgatar o conceito de alimentação saudável da Pnan.
Explicar a abordagem qualitativa adotada pelo Guia.
CAPÍTULO 1 – PRINCÍPIOS
Rever o conceito de saúde, alinhando com conceitos mais atuais.
Retirar a palavra espiritual.
Valorizar os alimentos regionais.
Considerar as questões étnica, religiosa, racial e cultural.
Resgatar as diretrizes da Pnan.
Desenvolver o conteúdo que aborda o sistema alimentar sustentável e incluir a agricultura
familiar.
continua
continuação
Abordar a questão dos agrotóxicos, transgênicos, orgânicos, agroecológicos e hidropônicos.
Informar sobre o impacto do consumo de alimentos e de produtos processados.
Alterar o título desse princípio para Educação Alimentar e Nutricional (EAN).
Alterar o princípio para “Guias alimentares são baseados em diferentes saberes”.
Esclarecer as evidências utilizadas.
Trocar a palavra disciplina por saberes.
Ressaltar o saber popular, a transmissão intergeracional e incluir a política de educação popular.
Retirar a palavra bioativo.
Apresentar o conceito de segurança alimentar e nutricional, soberania alimentar e Direito
Humano à Alimentação Adequada (DHAA).
CAPÍTULO 2 – RECOMENDAÇÕES GERAIS
Esclarecer o conceito de alimentos adotado.
Alterar o título da recomendação.
Melhorar o conceito de alimentos e resgatar a questão simbólica.
Utilizar o termo cozinhar e comida.
Abordar a questão das preparações culinárias e exemplificá-las.
Valorizar as mensagens positivas.
Esclarecer a palavra moderação.
Incluir a recomendação de consumo de óleo, sal e açúcar.
Explicar sobre os temperos industrializados.
Diversificar os tipos de gorduras e adicionar referências na seção Para Saber Mais.
Diferenciar os tipos de massas, como massa fresca, seca etc.
Rever o destaque dado aos produtos processados e ultrapassados.
Rever o termo pronto para consumo.
Esclarecer as formas de processamento utilizadas para um produto processado e
ultraprocessado.
Incluir a temática da rotulagem.
Destacar os transgênicos.
Abordar os produtos diet e light.
Esclarecer o conceito e as “calorias líquidas” de sucos industrializados, refrigerantes, bebidas
açucaradas etc.
Destacar a relação do consumo dos produtos ultraprocessados com a perda de patrimônio
alimentar e cultural.
CAPÍTULO 3 – ALIMENTOS E PREPARAÇÕES CULINÁRIAS
Dividir o capítulo em dois.
Abordar os alimentos regionais em todos os grupos.
Esclarecer o conceito de preparações culinárias e fornecer dicas culinárias ao longo do capítulo.
Incluir temperos e ervas.
Inserir a safra em legumes, verduras e frutas.
Esclarecer a questão de outras refeições, no que tange a recomendação de três refeições.
Incluir o conceito de refeição.
Incluir a fruta em “outras refeições”.
Esclarecer a importância do consumo de água ao longo do dia e incentivar o aumento do seu
consumo.
continua
17
conclusão
Acrescentar discussão sobre sustentabilidade ecológica do planeta e sistemas alimentares sobre
a água.
Enfatizar o consumo de frutas, legumes e verduras e destacar o aumento desse consumo.
Incluir o café nesse capítulo.
Incluir o aproveitamento integral dos alimentos, no contexto do desperdício e não no contexto
da fome.
Esclarecer a recomendação do consumo de carnes.
Diferenciar o pão feito em casa e o pão caseiro dos pães superprocessados.
Excluir recomendação de frequência sobre o ovo.
Fornecer outros exemplos no grupo dos pescados, além do peixe.
CAPÍTULO 4 – COMO COMER
Evitar a prescrição de comportamentos.
Incluir a questão de gênero, etnia etc.
Apresentar mais dicas práticas para o dia a dia.
Esclarecer a recomendação sobre não comer entre as refeições.
Exemplificar a alimentação fora do lar.
CAPÍTULO 5 – COMPREENDENDO E SUPERANDO OBSTÁCULOS
Valorizar as ações coletivas e a responsabilidade compartilhada.
Explicar, para cada obstáculo, como o indivíduo pode superá-lo e o papel do estado.
Inserir propostas de superação dos obstáculos, abrangendo a variedade de sugestões e os
exemplos.
Acrescentar obstáculo sobre segurança sanitária dos alimentos.
Esclarecer a questão do custo da alimentação.
Ressaltar o papel do governo na regulação (taxação) de impostos de alimentos saudáveis e não
saudáveis.
Ressaltar a importância do cuidado na leitura dos rótulos.
Estimular as feiras locais, hortas em casa e comunitárias.
PARA SABER MAIS
Inserir referências bibliográficas que embasam as recomendações e princípios do Guia.
DEZ PASSOS PARA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
Esclarecer os dez passos, aperfeiçoando o texto.
Inserir os dez passos antes do saber mais.
18
5 COMENTÁRIOS GERAIS
SOBRE ASPECTOS
CONCEITUAIS E PRINCÍPIOS
5.1 PROPOSTAS ACEITAS DE MUDANÇA NO DOCUMENTO
5.1.1 Sobre o conceito de Alimentação Adequada e Saudável
O conceito de alimentação adequada e saudável foi revisado e

incluído no “Preâmbulo”, que aborda os princípios norteadores
da elaboração do Guia e permeia todas as recomendações deste
documento. Refere-se ao conceito adotado na Política Nacional de
Alimentação e Nutrição (Pnan) (BRASIL, 2012a), contemplando os
princípios da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Assim, a
alimentação adequada e saudável
é um direito humano básico, que envolve a garantia ao
acesso permanente e regular, de forma socialmente justa,
a uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos
e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as
necessidades alimentares especiais, ser referenciada pela
cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia;
acessível do ponto de vista físico e financeiro; harmônica
em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da
variedade, equilíbrio, moderação e prazer; baseada em
práticas produtivas adequadas e sustentáveis.
5.1.2 Sobre a Educação Alimentar e Nutricional
O Guia Alimentar é considerado um instrumento de educação

alimentar e nutricional e nessa qualidade respeita os princípios
elencados pelo “Marco de Referência de Educação Alimentar
19
e Nutricional para as Políticas Públicas”, sendo estes aspectos

considerados no “Preâmbulo”. As discussões sobre sustentabilidade,
sistema alimentar, valorização da cultura alimentar, comida
como referência, promoção da autonomia e autocuidado estão
presentes em todo o texto do Guia Alimentar. A Pnan tem por
pressupostos os direitos à Saúde e à Alimentação e como tal
tem como propósito “a melhoria das condições de alimentação,
nutrição e saúde da população brasileira, mediante a promoção de
práticas alimentares saudável, a vigilância alimentar e nutricional,
a prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à
alimentação e nutrição”. Neste sentido, a Pnan expressa em suas
diretrizes a importância da Promoção da Alimentação Adequada
e Saudável em intervenções amplas que atuem nos determinantes
e condicionantes da saúde. Dentro do rol de estratégias induzidas
pela Pnan para promover a Alimentação Adequada e Saudável,
destaca-se a Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Assim, a
nova edição do Guia Alimentar é para todos os brasileiros, sendo
que alguns desses serão trabalhadores envolvidos com atividades
e ações de educação alimentar e nutricional. Tais trabalhadores são
de suma importância para fomentar a discussão do conteúdo desse
material nas comunidades em que estiverem inseridos.
5.1.3 Sobre a interface de políticas, programas e ações públicas
O Guia ressalta e reconhece a importância das políticas públicas e

ações intersetoriais para apoiar a educação alimentar e nutricional
e a promoção da alimentação adequada e saudável, como
apontado no “Preâmbulo”, sendo considerado um instrumento de
educação alimentar e nutricional. Ainda, o documento ressalta que
“o Guia Alimentar para a População Brasileira se constitui em uma
das estratégias para implementação da diretriz de promoção da
alimentação adequada e saudável que integra a Política Nacional de
Alimentação e Nutrição”. No contexto intersetorial, destaca-se no
“Preâmbulo” a ‘Política Nacional de Educação Popular em Saúde” e
o “Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das Doenças
20
Crônicas Não Transmissíveis no Brasil” para a inclusão das práticas

de promoção da saúde nos processos de trabalho das equipes de
saúde; a “Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional”
e a “Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional” para
assegurar o direito humano à alimentação adequada e saudável;
o “Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional” e
o “Marco de Referência da Educação Popular” para as práticas
promotoras de saúde e da alimentação adequada e saudável; além
de sinalizar que “como estabelece a constituição brasileira, é dever
do Estado garantir o direito humano à alimentação adequada
e saudável e, com ele, a soberania e a segurança alimentar e
nutricional”. Ressalta-se que o conteúdo do Guia contribui para a
implementação ou efetivação dessas políticas públicas, além de
fomentar a atuação organizada de cidadãos nos espaços públicos.
5.1.4 Sobre o papel do Estado referente à Segurança Alimentar

e Nutricional e o Direito Humano à Alimentação
Adequada e Saudável
A elaboração desta nova edição do guia alimentar ocorre em

meio ao fortalecimento da institucionalização da Política Nacional
de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN) (BRASIL, 2010a),
constituindo-se como instrumento de educação alimentar e
nutricional para apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis
no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar políticas,
programas e ações que visem a incentivar, apoiar, proteger
e promover a saúde e a segurança alimentar e nutricional da
população, como destacado no “Preâmbulo”. Com a proposta
de fornecer informações confiáveis sobre uma alimentação
adequada e saudável, o Guia contribui para o empoderamento
dos indivíduos, no sentido de realizarem escolhas alimentares
mais adequadas e, não apenas isso, também propiciando uma
reflexão sobre os sistemas alimentares, sobre os impactos de
suas escolhas e sobre o significado social, econômico, ambiental e
cultural das práticas alimentares. O Direito Humano à Alimentação
21
Adequada (DHAA) consiste no direito de todo ser humano ter

acesso físico e econômico, ininterruptamente, a uma alimentação
adequada. A Segurança Alimentar e Nutricional, por sua vez,
consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e
permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente,
sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais,
tendo como base as práticas alimentares promotoras de saúde que
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural,
econômica e socialmente sustentáveis (BRASIL, 2006a). Ambos os
conceitos foram desenvolvidos e desenhados ao longo dos anos
a partir da Declaração Universal dos Direitos Humanos em 1948,
assumindo uma inter-relação tal que o direito a uma alimentação
adequada não se restringe apenas ao acesso a uma quantidade
mínima de calorias ou alimentos, mas está intimamente relacionada
com o reconhecimento da obrigatoriedade do Estado de prover
um rol, indissociável, de outros direitos humanos.
Nesse sentido, garantir o direito à alimentação adequada perpassa
a garantia de um acesso a uma alimentação que respeite o contexto
cultural, social, econômico e ambiental de maneira sustentável, sem
prejudicar ou inviabilizar o acesso a outros direitos fundamentais
do indivíduo. A SAN é, então, entendida como base e contexto para
a realização do DHAA. A PNSAN tem entre suas diretrizes, entre
outras, a promoção do acesso universal à alimentação adequada e
saudável, a promoção do abastecimento e estruturação de sistemas
alimentares sustentáveis de base agroecológica e a instituição
de processos permanentes de educação alimentar e nutricional.
Os esforços para promoção da segurança alimentar e nutricional
dependem, desta forma, de uma articulação intersetorial que
conjugue esforços do setor público e sociedade civil organizada
para sua realização. A Política Nacional de Alimentação e Nutrição
é articuladora de diversas ações que contribuem para a SAN,
destacando-se o direito à saúde e o DHAA. A garantia da SAN,
como exposto, depende de esforços dos diversos setores, sendo
que os pontos de atenção da Rede de Saúde são essenciais para a
articulação intersetorial nos territórios.
Essas reflexões, associadas às recomendações práticas do Guia,
favorecem a adoção de práticas alimentares saudáveis pelos
22
indivíduos bem como estimulam a atuação organizada deles, a partir da

reivindicação de ações públicas, institucionais e mesmo privadas, que
tornem o ambiente mais propício para a adoção das recomendações
e contribuam para a garantia do direito humano à alimentação
adequada e saudável e da segurança alimentar e nutricional.
5.1.5 Sobre os sistemas alimentares sustentáveis
A versão final do Guia Alimentar evidencia e fomenta a discussão

sobre os sistemas alimentares, reforçando, ao longo de todo o
documento, a influência das etapas de produção ao consumo do
sistema alimentar. O Guia considera a complexidade e os desafios
que envolvem a conformação dos sistemas alimentares atuais
para a promoção e a realização do direito humano à alimentação
adequada. Um dos princípios do Guia ressalta que a “Alimentação
adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e
ambientalmente sustentável”, pontuando aspectos fundamentais
relativos à produção e à distribuição dos alimentos, ao impacto
social, à agricultura familiar, às monoculturas, entre outros.
Reconhece-se o tema como estratégico e indispensável para a
promoção da alimentação adequada e saudável e, principalmente,
para a garantia da soberania alimentar. Destaca-se que “a depender
de suas características, o sistema de produção e distribuição dos
alimentos pode promover justiça social e proteger o ambiente; ou,
ao contrário, gerar desigualdades sociais e ameaças aos recursos
naturais e à biodiversidade”.
O Capítulo 2 “apresenta recomendações gerais que orientam a

escolha de alimentos para compor uma alimentação nutricionalmente
balanceada, saborosa e culturalmente apropriada e, ao mesmo
tempo, promotora de sistemas alimentares socialmente e
ambientalmente sustentáveis”. O documento valoriza e fomenta as
pessoas a buscarem alimentos orgânicos e de base agroecológica,
pois essas ações apoiam os produtores da agroecologia familiar
e nos aproximam de um sistema alimentar mais justo. Dessa
23
forma, o Guia Alimentar induz uma reflexão sobre o impacto das

práticas alimentares dos indivíduos e promove a autonomia para
escolhas alimentares mais saudáveis que podem contribuir para a
reestruturação de um sistema alimentar mais social, econômico,
cultural e ambientalmente sustentável.
O Guia Alimentar foi elaborado no contexto de duas importantes

políticas que contribuem para a segurança alimentar e nutricional:
a “Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional
(PNSAN)” que possui como diretriz a promoção do abastecimento
e da estruturação de sistemas sustentáveis e descentralizados,
de base agroecológica, de produção, extração, processamento e
distribuição de alimentos (BRASIL, 2010a) e o “Plano Nacional de
Agroecologia e Produção Orgânica (Planapo)’, que possui como
uma das atividades a promoção de sistemas justos e sustentáveis
de produção, distribuição e consumo de alimentos (BRASIL, 2013).
Reconhece-se o compromisso e o papel do Guia, como instrumento
de educação alimentar e nutricional, no fortalecimento e na
promoção de sistemas alimentares socialmente e ambientalmente
sustentáveis, como considerado no “Preâmbulo” do documento.
5.1.6 Sobre a abordagem de agrotóxicos, orgânicos e

transgênicos
Este tema foi revisado e ampliado, visando atender as contribuições

recebidas. O Guia incentiva, valoriza e recomenda o consumo
de alimentos orgânicos e de base agroecológica e considera
fundamental o uso sustentável do meio ambiente na produção de
alimentos, mostrando-se em sintonia com o “Plano Nacional de
Agroecologia e Produção Orgânica (Planapo)”, que é uma política
pública do governo federal criada para ampliar e efetivar ações
para orientar o desenvolvimento rural sustentável (BRASIL, 2013).
No Capítulo 1, um dos princípios apresentados destaca que “a
alimentação saudável deriva de sistema alimentar socialmente e
ambientalmente sustentável”. Ressalta que
24
alimentos orgânicos e de base agroecológica são

alimentos de origem vegetal ou animal oriundos
de sistemas que promovem o uso sustentável dos
recursos naturais, que produzem alimentos livres
de contaminantes, que protegem a biodiversidade,
que contribuem para a desconcentração das terras
produtivas e para a criação de trabalho e que ao
mesmo tempo respeitam e aperfeiçoam saberes e
formas de produção tradicionais.
Todavia, reconhece-se que ainda existem desafios e obstáculos para

o acesso e o consumo desses alimentos pela maioria da população.
Cabe destacar que a Agência Nacional de Vigilância Sanitária

(Anvisa) coordena as ações na área de toxicologia no Sistema
Nacional de Vigilância Sanitária, com o objetivo de regulamentar,
analisar, controlar e fiscalizar produtos e serviços que envolvam
riscos à saúde – agrotóxicos, componentes e afins e outras
substâncias químicas de interesse toxicológico. Além disso, o
Ministério do Desenvolvimento Agrário (MDA) busca promover
a democratização do acesso à terra, a inclusão produtiva, a
ampliação de renda da agricultura familiar e a paz no campo,
contribuindo com a soberania alimentar, o desenvolvimento
econômico, social e ambiental do País. Cabe destacar que a
Comissão Nacional de Agroecologia e Produção Orgânica
(Cnapo), formada por integrantes da sociedade civil e do governo
federal, aprovou o mérito do Programa Nacional de Redução
de Agrotóxicos (Pronara). Ressalta-se também que o Ministério
da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) é o órgão
responsável pela gestão das políticas públicas de estímulo à
agropecuária, pelo fomento do agronegócio e pela regulação e
normatização de serviços vinculados ao setor. Com a integração
do desenvolvimento sustentável e da competitividade, o Mapa
visa à garantia da segurança alimentar da população brasileira e
a produção de excedentes para exportação, fortalecendo o setor
produtivo nacional e favorecendo a inserção do Brasil no mercado
internacional.
25
5.1.7 Sobre a questão cultural
O Guia destaca a questão cultural, como importante aspecto a

ser valorizado na promoção da alimentação adequada e saudável,
como afirmado no item anterior. O conceito de alimentação que
subsidia o documento ressalta que esta deve ser referenciada pela
cultura alimentar. Além disso, os princípios enunciados no Guia
reforçam as dimensões culturais e sociais das práticas alimentares,
ressaltando um olhar abrangente da relação entre alimentação
e saúde. O documento reconhece que “alimentos específicos,
preparações culinárias que resultam da combinação e preparo
desses alimentos e modos de comer particulares constituem parte
importante da cultura de uma sociedade”. Destaca-se também
que os diferentes saberes utilizados na formulação de guias
alimentares “são essenciais para assegurar que recomendações
sobre alimentação sejam consistentes, apropriadas e factíveis,
respeitando a identidade e a cultura alimentar da população’.
Ainda, os valores culturais são ressaltados como um dos fatores
fundamentais na constituição da autonomia para escolhas mais
saudáveis, afirmando que a adoção de uma alimentação saudável
não se trata somente de uma escolha individual.
O Capítulo 2 orienta que a escolha dos alimentos deve ser, além de
outros aspectos, culturalmente apropriada. É importante sinalizar
que as recomendações do Guia foram baseadas na alimentação
de um quinto dos brasileiros, segundo dados da Pesquisa de
Orçamentos Familiares (POF) 2008-2009, mostrando o cuidado
na elaboração delas, na preservação dessa identidade alimentar e
na autonomia dos indivíduos. O Guia afirma que “torna-se cada vez
mais importante que nossas melhores tradições sejam preservadas”.
Dessa forma, são considerados fundamentais, para a preservação da
cultura alimentar, o estímulo às habilidades culinárias, as refeições
compartilhadas, a produção de alimentos locais, o consumo de
alimentos in natura ou minimamente processados, entre outros.
Neste contexto, outra publicação do Ministério da Saúde, Alimentos
Regionais Brasileiros, contribui fortemente para divulgar e conhecer
a imensa variedade de frutas, hortaliças, tubérculos e leguminosas
26
existentes em nosso país. O “Plano Nacional de Segurança Alimentar

e Nutricional (2012/2015)”, elaborado pela Câmara Interministerial
de Segurança Alimentar e Nutricional também possui como uma
das diretrizes
assegurar processos permanentes de educação
alimentar e nutricional e de promoção da
alimentação adequada e saudável, valorizando
e respeitando as especificidades culturais e
regionais dos diferentes grupos e etnias, na
perspectiva da segurança alimentar e nutricional
e da garantia do direito humano à alimentação
adequada (CAISAN, 2011).
Por isso, as recomendações apontadas no Guia encontram-se em

consonância com esta temática, e no conjunto de outras políticas
e ações, estimulam e valorizam a questão cultural, chamando a
atenção para as tradições alimentares locais e para o patrimônio
cultural do País.
5.1.8 Sobre a valorização dos alimentos e preparações

regionais
Essa temática foi revisada e enfatizada ao longo dos capítulos, com

destaque para os capítulos 2 e 3. O Guia considera os alimentos e as
preparações das diversas culturas e regiões do País, reforçando a sua
valorização. Ainda, enfatiza que tipos e variedades são produzidos
localmente, e no período de safra, quando sua produção é máxima
e apresenta menor preço, além de maior qualidade e mais sabor.
Destaca-se que as orientações específicas sobre como combinar
alimentos na forma de refeições, apresentadas no Capítulo 3, foram
baseadas no consumo alimentar de uma amostra de mais de 30
mil brasileiros com 10 ou mais anos de idade e representativa de
todas as regiões do País, de suas áreas urbanas e rurais e dos vários
estratos socioeconômicos da população, sendo exemplos reais de
combinações de alimentos e refeições.
27
No exemplo de café da manhã, destaca-se que “A variedade reflete

preferências regionais exemplificadas com o consumo da tapioca,
do cuscuz e do bolo de milho.” Outros alimentos e preparações
regionais citadas são o nosso arroz com feijão, o tutu, o arroz
com jambu do Pará, o arroz com pequi de Goiás e a farinha de
mandioca com pequi da Amazônia. Mais exemplos e uma vasta lista
de alimentos presentes em todas as regiões brasileiras e típicos
da nossa flora e fauna são apresentados na publicação Alimentos
Regionais Brasileiros, que foi lançada em 2014.
5.1.9 Sobre o custo da alimentação
O Capítulo 5 do Guia dedicou-se, exclusivamente, a tratar de

alguns obstáculos e desmistificar algumas ideias em relação à
alimentação saudável. Um dos tópicos abordados é sobre o custo
da alimentação saudável, comumente assumida como mais cara
do que uma alimentação não saudável. Cálculos realizados com
base nas Pesquisas de Orçamentos Familiares (POF), do Instituto
Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), mostram que, no Brasil,
a alimentação baseada em alimentos in natura ou minimamente
processados e em preparações culinárias feitas com esses alimentos
não é apenas mais saudável do que a alimentação baseada em
alimentos ultraprocessados, mas também mais barata. A impressão
de que a alimentação saudável é necessariamente cara decorre
do preço relativamente mais alto de alguns alimentos perecíveis
como legumes, verduras e frutas. Embora, individualmente, esses
alimentos possam ter preço superior ao de alguns alimentos
ultraprocessados, o custo total de uma alimentação baseada em
alimentos in natura ou minimamente processados ainda é menor no
Brasil do que o custo de uma alimentação baseada em alimentos
ultraprocessados.
Sugestões para aquisição de alimentos a um menor custo incluem:
compra de frutas, verduras e legumes da safra; compra em locais
onde sejam mais próximos dos produtores, como sacolões e
28
varejões ou mesmo diretamente nas feiras de produtores. Pessoas

que se alimentam fora de casa podem economizar e assumir uma
alimentação mais saudável se levarem comida de casa ou comerem
em locais que oferecem alimentos feitos na hora. O Guia também
assume como importante o impacto dos consumidores no aumento
da demanda por alimentos mais saudáveis, como aqueles de base
agroecológica e orgânica, induzindo um aumento na produção,
no número de produtores e, consequentemente, na redução
dos preços.
Unem-se a esse movimento o estímulo à cobrança para instalação

de equipamentos públicos de comercialização de alimentos in
natura e minimamente processados a preços acessíveis e a criação
de restaurantes populares e cozinhas comunitárias. Em suma, o Guia
defende como saudável uma alimentação baseada em alimentos
in natura e minimamente processados em sintonia com práticas
alimentares tradicionais, com sistemas alimentares socialmente e
culturalmente sustentáveis e com viabilidade econômica para toda
a população.
5.1.10 Sobre a inclusão da temática do vegetarianismo
O Guia reconhece o vegetarianismo como prática alimentar de

uma parcela significativa da população brasileira e que está
em consonância com os princípios e as recomendações do
documento. Esse tema foi revisado, visando contemplar essa
parcela da população. As recomendações gerais quanto a basear a
alimentação em alimentos in natura ou minimamente processados
e a evitar alimentos ultraprocessados se aplicam a todos, incluindo
os vegetarianos. Cabe destacar, que o Guia não recomenda
porções mínimas de alimentos ou grupos de alimentos específicos,
possibilitando maior flexibilidade no consumo de diferentes tipos
de alimentos e grupos de alimentos. Reconhece que “o consumo
de carnes ou de outros alimentos de origem animal, como o de
qualquer outro grupo de alimentos, não seja absolutamente
29
imprescindível para uma alimentação saudável”. Contudo, alerta-se

que “a restrição de qualquer alimento obriga que se tenha maior
atenção na escolha da combinação dos demais alimentos que
farão parte da alimentação” e “Quanto mais restrições, maior a
necessidade de atenção e, eventualmente, do acompanhamento
por um nutricionista”, já que orientações específicas para restrição
de alimentos, como a restrição ao consumo de leite ou de trigo,
não são tratadas neste Guia.
5.1.11 Sobre a atuação do profissional nutricionista
O Guia reconhece e valoriza a atuação do profissional nutricionista,

cabendo lembrar como uma de suas atribuições específicas e
atividade privativa, a orientação e prescrição dietética. Dessa
forma, o documento esclarece que as recomendações enunciadas
são para a toda população, sendo que alguns serão trabalhadores
envolvidos na promoção da saúde e segurança alimentar e
nutricional, sendo considerado um instrumento de educação
alimentar e nutricional, em consonância com o “Marco de Referência
de Educação Alimentar e Nutricional”, destacado no “Preâmbulo”.
No entanto, destaca-se que “é imprescindível que nutricionistas
adaptem as recomendações às condições específicas de cada
pessoa, apoiando profissionais de saúde na organização da atenção
nutricional”. Ainda, o Guia sinaliza que “quanto mais restrições, maior
a necessidade de atenção e, eventualmente, do acompanhamento
por um nutricionista”. Ressalta-se que as oficinas realizadas,
durante o processo de Consulta Pública, foram feitas em parceria
com os Conselhos Regionais de Nutrição e o apoio do Conselho
Federal de Nutrição, reforçando a importância desse profissional
na construção do material. A participação do nutricionista assumiu
função estratégica para a realização desse debate. Ressalta-se que
“o Guia Alimentar para a População Brasileira se constitui em uma
das estratégias para implementação da diretriz de promoção da
alimentação adequada e saudável que integra a Política Nacional
30
de Alimentação e Nutrição”, sendo uma política fundamental para

subsidiar a prática do profissional nutricionista.
5.1.12 Sobre a importância da qualidade higiênico-sanitária
Essa temática foi revisada e ressaltada ao longo do Capítulo

3, apresentando um tópico sobre os “Cuidados na escolha,
conservação e manipulação de alimentos”. O Guia destaca que
alimentos não corretamente higienizados, utensílios sujos, insetos
e as próprias pessoas podem ser fontes de contaminação. Para
assegurar a qualidade da alimentação e evitar riscos de infecções
ou intoxicações, os alimentos devem ser escolhidos, conservados
e manipulados de forma correta. Sem a pretensão de esgotar
as discussões sobre a temática, as orientações sobre qualidade
sanitária dos alimentos são fornecidas ao final do Capítulo 3, de
maneira prática e coerente com as demais recomendações do Guia.
Ressalta-se que a Política Nacional de Alimentação e Nutrição

tem como uma de suas diretrizes o controle e regulação dos
alimentos, entendendo este eixo como fundamental para modificar
os determinantes de saúde e promover a saúde da população. A
preocupação na oferta de alimentos seguros em termos biológicos,
sanitários, nutricionais e tecnológicos deve acompanhar toda a
cadeia produtiva, desde a produção, passando pelo processamento,
comercialização, abastecimento e distribuição. A responsabilidade
do Estado, com outros setores da sociedade, compreende o
fortalecimento e uso dos instrumentos legais para controle
desses processos, a adoção de padrões de qualidade sanitária, a
implementação de ferramentas de análise, o monitoramento de
riscos, entre outros.
As ações de promoção da alimentação adequada e saudável

devem incluir ações que garantam a inocuidade dos alimentos,
controlando e prevenindo riscos à saúde, a partir de um processo
educativo, participativo e contínuo no intuito de instrumentalizar
31
os indivíduos e grupos sociais para escolhas mais adequadas e

manejo correto dos alimentos. Nesse sentido, o Guia Alimentar,
enquanto instrumento de educação alimentar e nutricional, vem
reforçar a importância da qualidade – não apenas nutricional –
da alimentação, trazendo orientações práticas sobre a escolha,
a conservação e o manejo dos alimentos visando reduzir seus
potenciais riscos (biológicos, químicos e físicos) que podem levar
ao desenvolvimento de doenças e agravos à saúde da população.
O Guia assume que uma alimentação saudável é um direito humano
básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular a
uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos, entre
outros, os quais abrangem tanto os aspectos nutricionais quanto a
segurança higiênico-sanitária.
5.1.13 Sobre a orientação referente à rotulagem de alimentos
Esse tema foi revisado e incorporado, principalmente, quando se trata

da escolha dos alimentos. O Guia reconhece que a leitura do rótulo
dos alimentos, especialmente em relação à lista de ingredientes,
é uma forma prática de distinguir alimentos ultraprocessados de
alimentos processados e minimamente processados, ajudando os
indivíduos a fazerem escolhas mais saudáveis. Essa informação foi
incluída nos capítulos 2 e 3 do Guia: “Uma forma prática de distinguir
alimentos ultraprocessados de alimentos processados é consultar
a lista de ingredientes que, por lei, deve constar dos rótulos de
alimentos embalados que possuem mais de um ingrediente.”;
“[...] o que pode ser comprovado com a leitura da longa lista de
ingredientes informada no rótulo do produto.”; e “[...] é importante
consultar o rótulo dos produtos para dar preferência àqueles com
menor teor de sal ou açúcar”. Considerando que a Anvisa é o órgão
responsável pela regulação da rotulagem de alimentos no Brasil
e que disponibiliza diversos materiais informativos e legislações
que tratam desse assunto, foi incluída a publicação Rotulagem
nutricional obrigatória (ANVISA, 2005) na seção “Para Saber
Mais do Guia”. Essa publicação apresenta a legislação brasileira
32
para a rotulagem de alimentos no País e discute como algumas

informações obrigatoriamente presentes nos rótulos dos alimentos
embalados, como a lista de ingredientes, podem contribuir na
escolha dos produtos.
5.2 PROPOSTAS PARCIALMENTE ACEITAS DE

MUDANÇA NO DOCUMENTO
5.2.1 Sobre a recomendação de consumo de alimentos

industrializados
As recomendações sobre alimentos processados e ultraprocessados

foram revisadas, e algumas sugestões foram incorporadas na nova
versão. Entre elas estão: o termo “alimento” foi adotado em vez de
“produto”; adoção de recomendações separadas para alimentos
processados e alimentos ultraprocessados; reconhecimento do
consumo em pequenas quantidades de alimentos processados,
como ingredientes de preparações culinárias ou parte de refeições
baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados;
e inclusão do leite ultrapasteurizado (UHT) como alimento
minimamente processado. A ampla revisão do tema também
fortaleceu a decisão de manter a recomendação de evitar o consumo
de alimentos ultraprocessados. Recentemente a Organização
das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), em
relatório sobre Segurança Alimentar e Nutricional, reconheceu que
o consumo elevado de alimentos ricos em açúcares, sal e gordura
pela população brasileira é reflexo do aumento preocupante no
consumo de alimentos e bebidas industrializados e ultraprocessados
(FAO, 2014). A venda e o consumo de alimentos ultraprocessados
vêm aumentando rapidamente no Brasil e no mundo. Estudos
recentes têm mostrado que esses alimentos ultraprocessados
são nutricionalmente desequilibrados, pois, geralmente, possuem
elevada densidade energética, contêm grandes quantidades de
33
gordura total, gordura saturada, gordura trans, açúcares livres

e sódio, possuem altas cargas glicêmicas e contêm pouca ou
nenhuma fibra, micronutrientes e outros compostos bioativos
de proteção, que estão naturalmente presentes em alimentos in
natura e minimamente processados. Assim, ressalta-se a ampla
e reconhecida evidência que ancora a abordagem do uso da
classificação baseada no nível de processamento proposta na nova
versão do Guia Alimentar.
5.2.2 Sobre a temática das gorduras
O Guia apresenta uma abordagem baseada nos alimentos e

suas combinações e preparações culinárias, e não baseada
em nutrientes. De toda forma, considera que se utilizados em
pequenas quantidades, óleos e gorduras, (independentemente do
tipo) não apresentam risco a priori para a saúde, principalmente
se considerarmos uma alimentação baseada em alimentos in
natura e minimamente processados. O Guia não diferencia tipos de
carboidratos, proteínas e lipídios, mas reconhece a importância da
variedade da alimentação, incluindo todos os grupos de alimentos
e dentro de cada grupo, de maneira a contemplar grande oferta de
macro e micro nutrientes na alimentação. Um alerta especial é dado
em relação a alguns alimentos cujo consumo, segundo os dados da
POF, está aumentando na população. Entre os principais motivos que
justificam o alerta está a elevada quantidade de gordura saturada
desses alimentos. Apesar de publicações recentes terem levantado
controvérsias em relação aos malefícios do consumo excessivo de
gordura saturada, não há evidências suficientes que justifiquem
assumir posição contrária àquela assumida pela Organização
Mundial da Saúde (isto é, restringir o consumo de gordura saturada
a menos do que 10% das calorias totais diárias). Segundo o Dr.
Walter Willet, da Universidade de Harvard, Boston, é importante
esclarecer que a questão central é o que substitui a gordura saturada
quando um indivíduo reduz a quantidade de gordura saturada da
sua alimentação (WILLETT et al., 2014). Se a gordura saturada for
34
substituída por amido ou açúcar refinado, presente em alimentos

normalmente de elevada densidade energética, então o risco
de doença do coração permanece o mesmo. No entanto, caso a
gordura saturada seja substituída por outro tipo de gordura, como
as gorduras insaturadas (presentes principalmente em alimentos
in natura e minimamente processados, como os óleos vegetais e
as castanhas), há diversas evidências de que o risco será reduzido.
5.2.3 Sobre a recomendação diária de água
O tópico água foi revisado e algumas modificações foram

realizadas, como a supressão da necessidade de sentir sede para
beber água. A importância de consumir água é destacada no Guia,
porém a quantidade diária recomendada não é abordada, assim
como outras recomendações específicas, em coerência com a
abordagem qualitativa adotada. O Guia explica que
como a quantidade de qualquer alimento, a
quantidade de água que precisamos ingerir por
dia é muito variável e depende de vários fatores,
como idade e o peso da pessoa, a atividade física
que realiza e, ainda, o clima e a temperatura do
ambiente onde vive. É importante ressaltar que os
seres humanos são capazes de regular de maneira
eficiente o balanço diário de água, de modo que, ao
longo do dia, a quantidade ingerida corresponda à
água que foi utilizada ou eliminada pelo corpo. O
balanço diário de água é controlado por sofisticados
sensores localizados em nosso cérebro e em
diferentes partes do nosso corpo. Esses sensores
nos fazem sentir sede e nos impulsionam a ingerir
líquidos sempre que a ingestão de água não é
suficiente para repor a água que utilizamos ou
eliminamos. Atentar para os primeiros sinais de
sede e satisfazer de pronto a necessidade de água
sinalizada por nosso organismo é muito importante.
35
Consistente com as recomendações gerais deste guia, “a água que

ingerimos deve vir predominantemente do consumo de água como
tal e da água contida nos alimentos e preparações culinárias. A
maioria dos alimentos in natura ou minimamente processados e das
preparações desses alimentos têm alto conteúdo de água. Quando a
alimentação é baseada nesses alimentos e preparações, é usual que
eles forneçam cerca de metade da água que precisamos ingerir”.
Essas recomendações, presentes no Guia, reafirmam a importância
da água para o bom funcionamento do corpo e de suas funções.
5.2.4 Sobre as informações de micronutrientes e deficiências

nutricionais
O Guia não trata especificamente da temática de micronutrientes,

mas entende que, como instrumento de educação alimentar e
nutricional, contribui positivamente para essa questão ao promover
a alimentação adequada e saudável. O Guia reconhece a importância
dos micronutrientes e a expressão das deficiências, recomendando
uma alimentação com alimentos in natura ou minimamente
processados – em especial frutas, verduras e legumes, a qual se
aplica a toda a população e contribui na prevenção e no manejo das
deficiências nutricionais. Cabe destacar que o Ministério da Saúde
desenvolve diversas intervenções para reduzir sua prevalência,
além de produzir materiais específicos sobre o assunto. Ações para
a prevenção e o controle de deficiências nutricionais incluem a EAN,
a suplementação com micronutrientes e a fortificação mandatória
de alimentos.
5.2.5 Sobre a inclusão da temática de atividade física
O Guia entende que a atividade física representa um dos

determinantes de saúde, sendo as necessidades nutricionais
36
influenciadas pelo nível de atividade física dos indivíduos, entre

outros aspectos, como apontados ao longo do texto do documento.
Nos últimos anos, a discussão sobre as práticas corporais e a
atividade física tem avançado, sendo contemplada em diversas
políticas, programas e materiais em âmbito nacional e internacional.
A “Política Nacional de Promoção da Saúde” apresenta ações
específicas sobre esta temática, além da “Estratégia Global para a
Promoção da Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde”, da
OMS, que cria oportunidades para promoção da saúde e prevenção
de doenças crônicas não transmissíveis. Porém, esta temática
merece atenção e detalhamento, além de ações específicas, sendo
amplamente abordada em outros materiais do Ministério da Saúde,
que promovem e qualificam essa prática.
5.3 PROPOSTAS NÃO ACEITAS DE MUDANÇA

NO DOCUMENTO
5.3.1 Sobre a inclusão da abordagem quantitativa
O Guia aborda a alimentação de forma qualitativa e valoriza a

combinação de alimentos, sem enfatizar as quantidades. Uma vez
que as necessidades nutricionais das pessoas, particularmente de
calorias, são muito variáveis, dependendo de sua idade, sexo, tamanho
(peso, altura) e do nível de atividade física, torna-se inviável definir
recomendações de quantidades universais, como apresentadas no
Capítulo 3. Além disso, o Guia Alimentar, enquanto ferramenta para
apoiar ações de Educação Alimentar e Nutricional, é para todos
os indivíduos e profissionais, sendo as orientações específicas uma
responsabilidade do profissional nutricionista. Destaca-se que “é
imprescindível que nutricionistas adaptem as recomendações
às condições específicas de cada pessoa, apoiando profissionais
de saúde na organização da atenção nutricional”. Dentro dessa
lógica, tornam-se mais coerentes e factíveis de aplicação, por
37
parte do leitor do Guia, recomendações de caráter qualitativo,

compreendendo: quais tipos de alimentos devem ser privilegiados,
quais devem ser restringidos ou evitados; quais atitudes devem ser
estimuladas, como o desenvolvimento de habilidades culinárias,
planejamento do tempo, organização das refeições no contexto
das tarefas diárias, escolha dos locais de compra dos alimentos,
práticas alimentares saudáveis; e quais ambientes mais adequados
para a realização das refeições. Ressalta-se que a alimentação é
uma prática social que integra diferentes dimensões: biológica,
sociocultural, ambiental, política, econômica, ou seja, para além da
necessidade fisiológica e ingestão de nutrientes, envolve crenças
e valores partilhados por determinados grupos, além das relações
envolvidas no processo de produção, comercialização e consumo
de alimentos. O ato de comer também envolve tempo e foco, espaço
e companhia – que influenciam o aproveitamento dos alimentos e o
prazer proporcionado pela alimentação.
Assim, o Guia apresenta uma abordagem qualitativa da

alimentação, sem destacar quantidades e porções. Após a oficina
de avaliação da versão atual do Guia, pôde-se constatar que as
recomendações baseadas em quantidades e porções ficavam
restritas aos profissionais nutricionistas para a prescrição dietética
e, nem sempre, conseguem comunicar e contribuir para escolhas
alimentares mais saudáveis, atingir de fato outros profissionais de
saúde e ampliar a autonomia da população. Tendo em vista que as
necessidades nutricionais individuais são muito variáveis, optou-se
por não abordar as quantidades e porções neste material e de não
padronizá-los para toda a população. No entanto, no Capítulo 3 são
apresentados exemplos de refeições saudáveis e de combinações de
alimentos para a população brasileira, além de imagens ilustrativas.
Reconhecemos, contudo, que recomendações e orientações com

uma abordagem mais quantitativa, em casos específicos, são
fundamentais e devem ser realizadas de forma individualizada pelo
profissional nutricionista, considerando a realidade social, econômica
e cultural dos usuários atendidos. Para esse objetivo, está sendo
desenvolvido pelo Ministério da Saúde o Manual de Planejamento
Dietético no SUS para os profissionais nutricionistas que trabalham
38
no SUS, que servirá de apoio para a orientação e prescrição

nutricional a partir das recomendações do Guia Alimentar, levando
em consideração não apenas o aspecto nutricional, mas também
alimentar (escolhas, atitudes, comportamentos, ambientes, entre
outros).
5.3.2 Sobre a inclusão da temática de bebidas alcoólicas
Em relação às bebidas alcóolicas, decidiu-se não incluir este assunto

devido à natureza do Guia, que não estimula o consumo delas. Em
consonância com outras políticas de saúde, reconhecem-se os
efeitos deletérios do álcool e que este é considerado uma droga
psicotrópica, pois atua no sistema nervoso central, provocando
mudança no comportamento de quem o consome, além de ter
potencial para desenvolver dependência. Cabe ressaltar que o
consumo de álcool é cultural, sendo legalmente permitido e aceito
em quase todas as sociedades do mundo. Porém, diversos estudos
apontam para o aumento significativo de seu consumo nos últimos
anos, principalmente entre jovens, com graves consequências para
a saúde pública. O enfrentamento desta problemática constitui
uma demanda mundial: de acordo com a Organização Mundial da
Saúde (OMS), cerca de 10% das populações dos centros urbanos de
todo o mundo consomem abusivamente substâncias psicoativas,
independentemente de idade, sexo, nível de instrução e poder
aquisitivo. Reafirmando a preocupação em saúde pública a respeito
do consumo abusivo de álcool e outras drogas e buscando subsidiar
a construção coletiva de seu enfrentamento, o Ministério da Saúde
possui uma “Política para a Atenção Integral ao Uso de Álcool
e Outras Drogas” (BRASIL, 2004). Outra referência é a “Política
Nacional de Promoção à Saúde”, que prevê como ação específica
a redução da morbimortalidade em decorrência do uso abusivo
de álcool e outras drogas, reforçando o cuidado referente a esta
temática. Além disso, o consumo de bebida alcoólica é apontado
como um dos determinantes sociais das doenças crônicas não
transmissíveis (DCNT) no “Plano de ações estratégicas para o
39
enfrentamento das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT)

no Brasil 2011-2022”, sendo previsto como uma de suas principais
ações o aumento de impostos dos produtos derivados do tabaco e
álcool, com o objetivo de reduzir o consumo deles (BRASIL, 2011).
5.3.3 Sobre as recomendações de alimentação saudável por

fases do ciclo da vida
As recomendações do Guia são destinadas a toda a população

brasileira maior de 2 anos, incluindo crianças, adolescentes, adultos
e idosos, e tem como objetivo promover a alimentação adequada
e saudável e favorecer escolhas alimentares mais saudáveis e
sustentáveis. Outros materiais do Ministério da Saúde abordam
orientações específicas para as fases do curso da vida e também
recomendações para alguns agravos mais prevalentes, como
hipertensão, diabetes e obesidade, tais como os Dez passos para
uma alimentação saudável: guia alimentar para crianças menores de
2 anos, Alimentação saudável para a pessoa idosa: um manual para
profissionais de saúde, os Cadernos de Atenção Básica, entre outros.
5.3.4 Sobre o papel do governo na taxação para produtos

alimentícios
O Guia, enquanto instrumento de Educação Alimentar e Nutricional

(EAN), tem como objetivo apoiar escolhas alimentares saudáveis
pela população e contribuir para reflexão crítica acerca dos
determinantes da alimentação, podendo contribuir inclusive para
discussão de políticas públicas na área de alimentação e nutrição.
O governo federal reconhece a importância de políticas públicas
de incentivo e apoio à comercialização de alimentos saudáveis,
principalmente obtidos da agricultura familiar, incluindo políticas
fiscais como subsídios de alimentos saudáveis e taxação de
40
alimentos ultraprocessados, tema este, objeto de outras iniciativas

que vão além desse instrumento de EAN. Entendendo que esta
questão deve ser tratada de maneira intersetorial, o Ministério
da Saúde, no âmbito da Câmara Interministerial de Segurança
Alimentar e Nutricional (Caisan), contribuiu na elaboração da
Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade,
que prevê políticas de incentivo à acessibilidade física no âmbito
das comunidades, como medidas de apoio ao comércio varejista
de hortifrutigranjeiros nos centros urbanos, além de medidas
de regulação de preços e de mercados. Para os estados e os
municípios, a estratégia recomenda: a realização de estudos e
pesquisas sobre políticas fiscais, como subsídios de alimentos e
taxação de alimentos processados, visando substituir o consumo
de alimentos processados e utraprocessados por frutas e hortaliças,
grãos integrais, leguminosas, oleaginosas e peixes; a realização de
consultas e/ou fóruns de discussão que oportunizem um debate
ampliado sobre os subsídios brasileiros na cadeia produtiva e sobre
como o setor econômico pode favorecer a adoção de hábitos
alimentares mais saudáveis pela população. Espera-se, assim, que
o Guia possa contribuir, de maneira positiva, para o incentivo e a
implementação de tais políticas e programas, ampliando ainda o
escopo dessas ações.
5.3.5 Sobre a inclusão de recomendação de produtos diet e

light
Como citado em outros tópicos, o Guia ressalta e estimula o

consumo de alimentos in natura e minimamente processados, não
cabendo a recomendação de produtos específicos. O documento
afirma que
alimentos in natura ou minimamente processados,
em grande variedade e predominantemente de
origem vegetal, são a base para uma alimentação
nutricionalmente balanceada, saborosa, cultural-
41
mente apropriada e promotora de um sistema

alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.
Devido a sua composição, os produtos diet e light são considerados

alimentos ultraprocessados. Sinaliza-se que, com frequência, a
reformulação dos produtos não traz benefícios claros. O Guia ainda
destaca que “o problema principal com alimentos ultraprocessados
reformulados é o risco de serem vistos como produtos saudáveis,
cujo consumo não precisaria mais ser limitado. A publicidade
desses produtos explora suas alegadas vantagens diante dos
produtos regulares (“menos calorias”, “adicionado de vitaminas
e minerais”), aumentando as chances de que sejam vistos como
saudáveis pelas pessoas”. Ressalta-se também, que
embora cada aditivo utilizado nesses produtos
tenha que passar por testes e ser aprovado por
autoridades sanitárias, os efeitos de longo prazo
sobre a saúde e o efeito cumulativo da exposição
a vários aditivos nem sempre são bem conhecidos.
Reconhece-se, no entanto, que produtos diet e light podem

compor uma prescrição dietética individualizada, orientada pelo
profissional nutricionista, porém não é objeto deste Guia.
42
6 OUTROS ESCLARECIMENTOS
6.1 SOBRE AS ESTRATÉGIAS DE COMUNICAÇÃO E
DIVULGAÇÃO DO GUIA
No ano de 2014, o Ministério da Saúde concluiu o processo de
consolidação das contribuições da Consulta Pública, finalização
e publicação do Guia Alimentar para a População Brasileira.
Considerando a diversidade das realidades regionais brasileiras e
os diferentes grupos populacionais a quem esse Guia se destina,
a próxima etapa envolve o desenvolvimento de estratégias para
divulgar e comunicar o conteúdo deste documento, incluindo a
elaboração de outros materiais como manuais, cartazes, folhetos,
vídeos e oferta de cursos de formação presenciais e a distância.
Além disso, o Ministério da Saúde está elaborando um Manual
de Planejamento Dietético no Sistema Único de Saúde destinado
aos nutricionistas que atuam em diferentes serviços das Redes de
Atenção à Saúde (Hospitais Gerais e Especializados, Policlínicas,
Unidades Básicas de Saúde, Centros de Atenção Psicossocial,
Residências Terapêuticas, Unidades de Urgência e Emergência,
Atenção Especializada Ambulatorial, Atenção Domiciliar, entre
outros) com o objetivo de desenvolver um instrumento para
contribuir para atenção da organização nutricional. O Grupo de
Trabalho constituído vem desenvolvendo reuniões periódicas para
discussão do material e, até o momento, realizou-se uma oficina com
profissionais de diversas regiões do País, que atuam em diferentes
pontos de atenção, como também uma reunião com consultores
da Organização Mundial da Saúde (OMS) e da Organização
Pan-Americana da Saúde (Opas) e uma chamada pública sobre
materiais de planejamento dietético, medidas caseiras e porções
de alimentos elaborados por profissionais de saúde, universidades,
centros de pesquisas, entre outros. Outras estratégias previstas
referem-se à distribuição e ao acesso do Guia por toda a população
e profissionais de saúde. A distribuição impressa do Guia, de 60
mil exemplares, será realizada para todas as Unidades Básicas de
Saúde, a partir das respectivas Secretarias Estaduais e Municipais
43
de Saúde, além de ser disponibilizada uma versão on-line, no site

do Ministério da Saúde. A reprodução também pode ser realizada
pelas próprias secretarias de saúde e outros órgãos institucionais.
6.2 SOBRE O PROCESSO DE TRABALHO PARA

ELABORAÇÃO DO GUIA ALIMENTAR
O Ministério da Saúde considera fundamental a transparência
do processo de construção do Guia e o trabalho participativo
desenvolvido. Por isso, a descrição do processo de elaboração
da nova edição do Guia Alimentar para a População Brasileira foi
incorporado no “Anexo A” do documento, sendo apresentado
todas as etapas, os parceiros técnicos e os participantes das
oficinas, além de incluirmos, neste relatório, a Minuta de Portaria
da Consulta Pública publicada no Diário Oficial da União (DOU),
a relação das instituições participantes da Consulta Pública por
segmento e a ampla divulgação da consulta em sites institucionais.
6.3 SOBRE O PÚBLICO-ALVO DO GUIA

Como afirmado no “Preâmbulo”, o Guia “se constituiu em um marco
de referência para indivíduos e famílias, governos e profissionais
de saúde sobre a promoção da alimentação adequada e saudável”,
sendo elaborado para todos os brasileiros. Trata-se de um instrumento
de educação alimentar e nutricional, que apoia e estimula práticas
alimentares saudáveis e subsidia, tanto profissionais que trabalham
com EAN, como indivíduos, a realizarem escolhas mais adequadas,
promovendo a autonomia deles.
Almeja-se que este guia seja utilizado nas casas
das pessoas, nas unidades de saúde, nas escolas
e em todo e qualquer espaço onde atividades de
promoção da saúde tenham lugar, como centros
comunitários, centros de referência de assistência
social, sindicatos, centros de formação de
trabalhadores e sedes de movimentos sociais.
44
Cabe ressaltar, como foi apontado em outros tópicos, que “quanto

mais restrições, maior a necessidade de atenção e, eventualmente,
do acompanhamento por um nutricionista”. Assim, o Guia apresenta
as diretrizes alimentares oficiais, abordadas de forma compreensível
e que sejam possíveis de serem adotadas por toda a população e
profissionais do País.
6.4 SOBRE O USO DA CLASSIFICAÇÃO DE ALIMENTOS

ADOTADA NO GUIA ALIMENTAR
O Guia Alimentar para a População Brasileira é um material técnico
que tem como objetivo apoiar escolhas alimentares saudáveis
pelos indivíduos, além de se configurar em um instrumento para
apoiar ações de Educação Alimentar e Nutricional no setor Saúde
e também em outros setores. O material baseia-se na classificação
proposta pelo Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição
e Saúde, da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São
Paulo, constituindo um novo sistema de classificação, em que os
gêneros alimentícios são agrupados com base na natureza e na
finalidade do processamento de alimentos, em que sido citado na
literatura nacional e internacional e referendado por organismos
internacionais, que já adotam essa classificação.
Recentemente a Organização das Nações Unidas para Alimentação
e Nutrição (FAO), em relatório sobre Segurança Alimentar e
Nutricional, reconheceu que o consumo elevado de alimentos ricos
em açúcares, sal e gordura pela população brasileira é reflexo
do aumento preocupante no consumo de alimentos e bebidas
industrializados e ultraprocessados, assim como as evidências
científicas utilizadas na construção do Guia (FAO, 2014). Estudos
indicam que o efeito benéfico sobre a prevenção de doenças
advém do alimento em si e das combinações de nutrientes e outros
compostos químicos que fazem parte da matriz do alimento, mais
do que de nutrientes isolados.
Ao enfatizar a classificação de alimentos, segundo seu grau de
processamento e não a composição de nutrientes dos alimentos, o
45
Guia problematiza o aumento significativo do consumo de alimentos

ultraprocessados que favorecem o risco de obesidade, de doenças
do coração e de outras doenças crônicas. Além disso, como explicado
no Capítulo 2, o tipo de processamento empregado na produção
de um alimento condiciona o seu perfil de nutrientes, seu sabor
e o sabor que ele agrega à alimentação, além de influenciar com
quais outros alimentos ele será consumido, em quais circunstâncias
(quando, onde, com quem) e, mesmo, em que quantidade. Destaca-
se que houve excelente aceitação da adoção da classificação dos
alimentos segundo nível de processamento proposta no Guia
pelos demais atores participantes da Consulta Pública, sendo
reconhecida como inovadora e adequada pelo Conselho Nacional
de Saúde, Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional
(Consea), Associação Brasileira de Saúde Coletiva (Abrasco) e
pelos organismos internacionais relacionados à agenda de nutrição
(Unicef, FAO e Opas), universidades, sociedade civil organizada,
sociedade civil não organizada e estudantes. Cabe ressaltar, que a
classificação adotada possui caráter informativo e educativo e não
visa normatizar a produção e a comercialização de alimentos. A
Anvisa, que é o órgão responsável pela regulamentação, controle e
fiscalização de alimentos comercializados no País, possui diversas
legislações para este fim e, portanto, apresenta classificações
específicas para diferentes tipos de alimentos. Na seção “Para
saber mais! é possível ter outras informações sobre o assunto e as
referências utilizadas.
6.5 SOBRE A UTILIZAÇÃO DE DADOS DA POF

2008-2009
As orientações e as recomendações do Guia foram baseadas
no consumo alimentar de brasileiros que privilegiam em sua
alimentação alimentos in natura ou minimamente processados. O
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) foi responsável
pelo estudo “Análise do consumo alimentar pessoal no Brasil”,
resultado de um amplo trabalho que tem por objetivo inferir
sobre o perfil de consumo da população brasileira com 10 anos ou
46
mais de idade. Esse estudo foi fruto de parceria celebrada com o

Ministério da Saúde que visou à investigação de temas de interesse
específico na Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2008-
2009) e viabilizou o levantamento de um conjunto de informações
que permitem aprofundar análises sobre o estado nutricional
da população brasileira. A POF visa principalmente mensurar as
estruturas de consumo, dos gastos, dos rendimentos e parte da
variação patrimonial das famílias. O desenho da amostra da última
POF foi estruturado de tal modo que propicia a publicação de
resultados nos seguintes níveis: Brasil, Grandes Regiões (Norte,
Nordeste, Sudeste, Sul e Centro-Oeste) e também por situações
urbana e rural. Entre 2008 e 2009, os dados referentes ao consumo
alimentar pessoal foram coletados para todos os moradores com
10 anos ou mais de idade de 13.569 domicílios aleatoriamente
selecionados, que corresponderam a uma subamostra de 24,3%
dos 55.970 domicílios investigados. Desse modo, foram obtidas
informações sobre o consumo alimentar individual de 34.003
moradores. Todos os alimentos que esses brasileiros consumiram
durante dois dias da semana, em casa ou fora de casa, foram
cuidadosamente registrados.
Embora pesquisas, anteriores do IBGE, indiquem forte tendência

de aumento no consumo de alimentos ultraprocessados, a POF
2008-2009 mostra que alimentos in natura ou minimamente
processados e preparações culinárias feitas com esses alimentos
ainda correspondem, em termos do total de calorias consumidas,
a quase dois terços da alimentação dos brasileiros pesquisados.
O nosso arroz com feijão, por exemplo, corresponde a quase um
quarto da alimentação. Assim, as características da alimentação
brasileira descritas no Guia resultam de análises da POF que foram
feitas especialmente para apoiar a elaboração do Guia. Análises
da POF mostram ainda que, em seu conjunto, alimentos in natura
ou minimamente processados e suas preparações culinárias
apresentam composição nutricional muito superior à do conjunto
de alimentos processados ou ultraprocessados. A superioridade
dos alimentos in natura ou minimamente processados é evidente
com relação a nutrientes cujo teor na alimentação brasileira,
segundo critérios da Organização Mundial da Saúde, é considerado
47
insuficiente (como fibras e alguns minerais e vitaminas) ou excessivo

(como açúcar ou gorduras saturadas e gorduras trans).
A POF revela também que um quinto da população brasileira

(cerca de 40 milhões de pessoas, se considerarmos todas as
idades) ainda baseia sua alimentação em alimentos in natura ou
minimamente processados. Esses alimentos e suas preparações
culinárias correspondem a 85% ou mais do total das calorias que
consomem no dia. As análises ainda mostram que a alimentação
desses brasileiros se aproxima das recomendações internacionais
da Organização Mundial da Saúde para o consumo de proteína, de
gorduras (vários tipos), de açúcar e de fibras e que o seu teor em
vitaminas e minerais é, na maior parte das vezes, bastante superior
ao teor médio observado no Brasil. Destaca-se que pequenas
modificações, como aumento na ingestão de legumes e verduras
e redução no consumo de carnes vermelhas, tornariam o perfil
nutricional da alimentação desses brasileiros praticamente ideal.
A alimentação desses brasileiros, que são encontrados em todas
as regiões do País e em todas as classes de renda, foi tomada
como base para as opções de refeições mostradas no Capítulo 3.
Uma breve explicação sobre a pesquisa e o uso dos dados para
elaboração das orientações também é apresentada nesse capítulo.
6.6 SOBRE O NÚMERO DE REFEIÇÕES E EXEMPLOS

DE REFEIÇÕES
O Guia recomenda, no Capítulo 3, a divisão em três refeições
principais (café da manhã, almoço e jantar) e pequenas refeições,
de acordo com a necessidade do indivíduo. O Guia apresenta
recomendações e exemplos de como colocar em prática as
quatro recomendações gerais e a regra de outro guia, por meio
de exemplos, para o consumo nas três principais refeições e nas
pequenas refeições, que podem variar de acordo com a necessidade
ou hábito individual. Os exemplos de refeições utilizados são reais
e foram consumidos pelo grupo de brasileiros, homens e mulheres
de todas as regiões do País, considerando o meio urbano e rural e
48
várias classes de renda, que baseiam sua alimentação em alimentos.

De acordo com informações da POF, um quinto dos brasileiros
baseia sua alimentação em alimentos in natura ou minimamente
processados, sendo que neste grupo, 85% das calorias ingeridas
são provenientes de alimentos. Além disso, observou-se que esse
grupo consome 90% das calorias ingeridas durante o dia em três
principais refeições. O consumo alimentar dessa população foi
utilizado como base para elaborar as recomendações deste Guia
Alimentar. Os exemplos utilizados, como café da manhã, almoço,
jantar e pequenas refeições, são ilustrações que não esgotam as
infinitas possibilidades de combinações de alimentos que podem
ser realizadas, mas visam apoiar o entendimento de como adotar
as recomendações desse Guia. Também é importante destacar o
trecho do Guia, que sinaliza essa questão
[...] o leitor deste guia notará que não há destaque
nas refeições apresentadas para a quantidade
absoluta de cada alimento ou para a quantidade
total de calorias nas refeições. Esta omissão é
proposital uma vez que as necessidades nutricionais
das pessoas, particularmente de calorias, são muito
variáveis, dependendo da idade, sexo, tamanho
(peso, altura) e nível de atividade física. Além disso,
há bastante variabilidade entre as pessoas quanto
a como distribuem sua alimentação ao longo das
refeições do dia.
Dessa forma, considerando a abordagem qualitativa adotada por

este Guia, optou-se por não estipular o número de refeições que
devem ser feitas por toda a população brasileira, pois esse número
pode ser muito variável dependendo da idade, do sexo, das horas
de sono, do trabalho etc.
6.7 SOBRE O ATO DE COMER E COMENSALIDADE

O Guia valoriza o ato de comer e suas dimensões, abrangendo os
diversos aspectos da comensalidade. Assim, as recomendações
abordadas neste capítulo trazem reflexões sobre os padrões de
49
comportamentos atuais e sugestões práticas para a promoção

da alimentação adequada e saudável, com um olhar ampliado.
Como um instrumento de educação alimentar e nutricional, que
visa apoiar e estimular escolhas mais saudáveis, de acordo com
a realidade da população, faz-se necessária a abordagem sobre
os comportamentos relacionados ao ato de comer. O Guia não
pretende esgotar todas as questões relacionadas com esta
temática, mas deseja ser incorporado à vida das pessoas, sem se
tornar prescritivo. Assim, o documento ressalta que
as três recomendações, deste capítulo, são para
que você aproveite melhor os alimentos que
consome e desfrute de modo mais completo os
prazeres proporcionados pela alimentação. As três
recomendações pedem que se dê ao ato de comer
grande valor.
6.8 SOBRE O PAPEL DO ESTADO NA SUPERAÇÃO

DOS OBSTÁCULOS
O Guia reconhece o papel do Estado e seu compromisso com as
políticas públicas e ações regulatórias, no sentido de que tornem o
ambiente mais propício para a adoção da promoção da saúde e da
alimentação adequada e saudável. A elaboração do próprio Guia,
seguindo as recomendações da OMS sobre o papel dos governos de
fornecer e atualizar as recomendações sobre alimentação, reforça a
atuação do Estado. Todavia, destaca-se o valor para que “as pessoas
reflitam sobre a importância que a alimentação tem ou pode ter
para suas vidas e concedam maior valor ao processo de adquirir,
preparar e consumir alimentos”. Nesse sentido, o Capítulo 5 aborda
os obstáculos potenciais para a adoção das recomendações sobre a
escolha de alimentos, de maneira propositiva, contribuindo para que
elas sejam possíveis de serem adotadas e atingíveis pela população.
Importante ressaltar que, para além das políticas já implementadas,
faz-se necessário o entendimento e a reflexão sobre o cuidado
com a saúde e o bem-estar, o resgate de hábitos saudáveis e a
mudança dos padrões atuais para resultar positivamente sobre os
50
determinantes de saúde e nutrição. Assim, as recomendações do
Capítulo 5 encontram-se em consonância com as recomendações
do Guia e apresentam os recursos disponíveis para que elas sejam
adotadas.
6.9 SOBRE A ELABORAÇÃO DE UM ÍCONE PARA O GUIA

ALIMENTAR
O Guia Alimentar apresenta uma abordagem diferente, baseada
na classificação do nível de processamento dos alimentos e
no ato de comer e da comensalidade, que não se enquadra na
proposta dos ícones usualmente utilizados, os quais tratam de
transmitir os conceitos de variedade, dos grupos de alimentos e
de proporcionalidade. Os ícones ou representações gráficas que
acompanham os guias alimentares possuem formas diversas e seu
denominador comum é que estão de acordo com a cultura de cada
um dos países. Reconhece-se que a utilização de ícones em guias
alimentares tem sido bastante utilizada e recomendada. Para a
construção de um ícone para o Guia, serão necessários uma ampla
discussão e o desenvolvimento de uma proposta que consiga
traduzir as recomendações apresentadas em uma imagem gráfica,
podendo ser fruto de parcerias e trabalhos futuros.
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Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN com vistas
a assegurar o direito humano à alimentação adequada, institui a
Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - PNSAN,
estabelece os parâmetros para a elaboração do Plano Nacional
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MOUBARAC, J-C. et al. Food Classification Systems Based on

Food Processing: Significance and Implications for Policies and
Actions: A Systematic Literature Review and Assessment. Current
Obesity Reports, v. 3, p. 256-272, 2014.
RAUBER, F.; CAMPAGNOLO, P. D. B.; HOFFMAN, D. J.

Consumption of ultra-processed food products and its effects on
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and Cardiovascular Diseases, volume, número, p. 1-7,2014.
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA

ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA. EL Estado de las guías
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Roma, 2014.
ORGANIZAÇÃO DAS NAÇÕES UNIDAS PARA A ALIMENTAÇÃO

E A AGRICULTURA. O estado da segurança alimentar e
nutricional no Brasil. Um retrato multidimensional: relatório 2014.
Brasília, 2014. Disponível em: <https://www.fao.org.br/download/
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<http://www.who.int/dietphysicalactivity/strategy/eb11344/
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57
______. Global action plan for the prevention and

control of noncommunicable diseases 2013-2020.
Geneve, 2013. Disponível em: <http://apps.who.int/iris/
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WILLETT, W. C.; STAMPFER, M. J.; SACKS, F. M. Association of

Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary
Risk. Ann. Intern. Med., v. 161, n. 6, p. 453, 2014.
58
ANEXOS
ANEXO A
– MINUTA DA PORTARIA DA CONSULTA
PÚBLICA Nº4
59
ANEXO B – RELAÇÃO DAS INSTITUIÇÕES PARTICIPANTES

DA CONSULTA PÚBLICA POR SEGMENTO
Instituições de ensino Secretarias, departamentos, coordenações de
órgãos federais, estaduais e municipais
Instituto Federal de Educação, Ciência e Associação Brasileira de Nutrição – ASBRAN
Tecnologia – IFSP
CECANE SC Associação Catarinense de Nutrição – ACAN
CENTRO COLABORADOR EM ALIMENTAÇÃO ASSOCIAÇÃO DOS MUNICÍPIOS DO OESTE DE
E NUTRIÇÃO DO ESCOLAR – CECANE UFG SANTA CATARINA – Amosc
Centro Paula Souza Campanha Permanente Contra os Agrotóxicos

e Pela Vida
Centro Universitário de Volta Redonda – Centro de Recuperação e Educação Nutricional
UniFOA – CREN
Centro Universitário Jorge Amado – Unijorge Departamento de Nutrição da Sociedade de
Pediatria de São Paulo
Centro Universitário Leonardo da Vinci Fundação Salvador Arena
(Uniasselvi FAMEBLU)
Centro Universitário São Camilo Grupo Especializado em Nutrição e Transtornos
Alimentares (GENTA)
Divisão de Nutrição e Dietética do Instituto ILSI Brasil
Central do Hospital das Clinicas FMUSP
Emancipa Carolina de Jesus Instituto Alana

Escola Técnica Estadual Getúlio Vargas – ETEC Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor –
IDEC
Faculdade Mauricio de Nassau – UNINASSAU Instituto Kairós Ética e Atuação Responsável
Faculdade Metropolitana de Blumenau – SBV

FAMEBLU Centro Universitário Leonardo da
Vinci – UNIASSELVI
Faculdade Pitagoras Slow Food
Faculdade São Lucas Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
– SBAN
FUNDAÇÃO OSWALDO CRUZ Sociedade Vegetariana Brasileira
Grupo Especializado em Nutrição e Transtornos Viva sem Glúten PT

Alimentares
Harvard School of Public Health Conselhos e entidades da área de alimentação
e nutrição/SAN e instituições sem fins
lucrativos
Hospital Universitáario de Londrina Conselho Federal de Nutricionistas
Instituto Butantan Conselho Regional de Nutricionistas da 3ª
Região
Instituto de Medicina Física e Reabilitação Conselho Regional de Nutricionistas da
Primeira Região
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia – I Conselho Nacional de Segurança Alimentar e
NPA Nutricional - Consea Nacional
Secretaria de Estado da Saúde de Manaus – Área Técnica de Alimentação e Nutrição RJ -
SUSAM ATAN
60
UniCEUB Câmara Setorial da Cadeia Produtiva do Leite e

Derivados (Ministério da Agricultura Pecuária e
Abastecimento)
UNIJUÍ CURSO DE NUTRIÇÃO Coordenadoria de Área Planejamento – CAP
3.2/SMS/RJ
UniRitter Laureate Internaticional Universities Departamento de Polícia Rodoviária Federal -
DPRF
UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA – UnB DISTRITO SANITÁRIO ESPECIAL INDÍGENA –
DSEI ISUL SESAI MS
Universidade de São Paulo – USP Grupo de Estudos em Agrobiodiversidade –
GEA
Universidade do Estado da Bahia – UNEB Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL da
Secretaria de Agricultura e Abastecimento
Universidade do Vale do Itajaí – UNIVALI Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovação –
MCTI
Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP Coordenação Geral de Educação Alimentar e
Nutricional - CGEAN DEISP MDS
Universidade Estadual do Piauí – UESPI Ministério da Defesa – 58º B I Mtz
Universidade Estadual do Rio de Janeiro – Prefeitura Municipal de São Paulo – PMSP

UERJ
Universidade Federal da Bahia – UFBA PREFEITURA DE BELO HORIZONTE
Universidade Federal da Paraíba – UFPB Prefeitura de Livramento

Universidade Federal de Alagoas – UFAL Prefeitura Florianópolis
Universidade Federal de Ciências da Saúde de Prefeitura Muninicpal Passos Secretaria de
Porto Alegre – UFCSPA Saúde NASF
Universidade Federal de Juiz de Fora – UFJF Prefeitura Municipal de Águas de Lindóia SP
Universidade Federal de Mato Grosso – UFMT Prefeitura Municipal de Barra do Piraí
Universidade Federal de Mato Grosso – UFMT Prefeitura Municipal de Rio do Sul
Universidade Federal de Mato Grosso do Sul – Secretaria da Saúde de Santa Catarina

UFMS
Universidade Federal de Minas Gerais – UFMG Secretaria da segurança pública
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO SECRETARIA DE DESENVOLVIMENTO SOCIAL

– UFPE
Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC Secretaria de Educação DF
Universidade Federal de São Paulo - Unifesp SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE DE

GOIÁS
Universidade Federal de Sergipe – UFS SECRETARIA DE ESTADO DE SAÚDE DE MATO
GROSSO
Universidade Federal de Viçosa – UFV Secretaria de Saúde do Estado da Bahia
Universidade Federal do Espírito Santo – UFES Secretaria de Saúde do Tocantins
Universidade Federal do Paraná – UFPR Secretaria de Saúde RJ
Universidade Federal do Rio de Janeiro – UFRJ Secretaria Estadual de Saúde do Paraná

Universidade Federal do Rio Grande do Norte Secretaria municipal de saúde assessoria de
– UFRN gestão e planejamento
61
Universidade Federal do Triângulo Mineiro – Secretaria Municipal de Saúde de Belo

UFTM Horizonte
Universidade Federal Fluminense – UFF SES CVE Divisão de Crônicas
Universidade Guarulhos – UNG Secretaria Estadual de Saúde RS

Universidade Metodista de São Paulo Diretorias Regionais de Saúde – DIRES SEXTA
SESAB
Universidade Regional de Blumenau – FURB Secretaria Estadual de Saúde ACRE
Univesidade Federal de Santa Catarina – UFSC SESAU
VP Consultoria Nutricional Secretaria Estadual de Saúde PA
Indústrias, associações e sindicatos de SSP/SE

alimentos
ABA SSPS
Associação Brasileira da Indústria de Águas
Minerais –ABINAM
Associação Brasileira da Indústria de
Chocolate, Cacau, Amendoim, Balas e
Derivados – Abicab
Associação Brasileira da Indústria de leite
Longa Vida – ABLV
Associação Brasileira das Empresas do Setor
Fitoterápico, Suplemento Alimentar e de
Promoção da Saúde – ABIFISA
Associação Brasileira das Indústrias de
Alimentos Fins Especiais – ABIAD
Associação Brasileira das Indústrias de Massas
Alimentícias – ABIMA
Associação Brasileira das Indústrias de Óleos
Vegetais – ABIOVE
Associação Brasileira das Indústrias de
Refrigerantes e de Bebidas Não Alcoólicas –
ABIR
Associação Brasileira das Insdústrias da
Alimentação – ABIA
Associação Brasileira de Proteína Animal -
ABPA
ASSOCIAÇÃO NACIONAL DE DEFESA
VEGETAL - ANDEF
Instituto Ovos Brasil
Mars Brasil
Sindicato da Indústria de Laticínios e Produtos
Derivados do Estado do Rio Grande do Sul –
Sindilat
Sindicato Nacional da Indústria de Águas
Minerais – SINDINAM
Sindicato Nacional da Indústria de Produtos
para Defesa Vegetal – SINDIVEG
62
ANEXO C – DIVULGAÇÃO DA CONSULTA PÚBLICA NO

SITE DA REDE NUTRI
63
ANEXO D
– DIVULGAÇÃO DA CONSULTA PÚBLICA
NO SITE DA COMUNIDADE DE PRÁTICAS –
64
ANEXO E – DIVULGAÇÃO DA CONSULTA PÚBLICA NO

SITE DA UNIVERSIDADE ABERTA DO SUS –
UNA-SUS
65
ANEXO F – DIVULGAÇÃO DA CONSULTA PÚBLICA NO

SITE DA UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO – USP
66
ANEXO G
NO SITE DO CONSELHO FEDERAL DE
NUTRICIONISTAS – CFN
67
ANEXO H
NO SITE DA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE
SAÚDE COLETIVA – ABRASCO
68
ANEXO I – DIVULGAÇÃO DA CONSULTA PÚBLICA NO

SITE DO INSTITUTO BRASILEIRO DE DEFESA
DO CONSUMIDOR – IDEC
69
ANEXO J – CONTRIBUIÇÕES RECEBIDAS NA CONSULTA

PÚBLICA DISPONÍVEIS NO SITE DO
CONSULTA PÚBLICA DO SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE

Documento: Consulta Pública nº 04 - Guia Alimentar para População
Brasileira
Área: DAB/SAS
Resenha:
O Secretário de Atenção à Saúde disponibiliza a consulta pública
do Guia Alimentar para a População Brasileira, nos termos do
artigo 34, inciso II, c/c 59 do Decreto nº 4.176, de 28 de março de
2002. Para apoiar as ações de Educação Alimentar e Nutricional no
âmbito do Sistema Único de Saúde e demais setores. A nova versão
do Guia Alimentar apresenta os princípios e recomendações de
alimentação saudável para a população brasileira, apresenta como
pressupostos os direitos à Saúde e à Alimentação e é orientado
pelos princípios doutrinários e organizativos do Sistema Único de
Saúde e da Política Nacional de Alimentação e Nutrição.
Em função da relevância da matéria recomenda a sua ampla
divulgação a fim de que todos possam contribuir para o seu
aperfeiçoamento. As contribuições deverão ser realizadas por
capítulo no sistema. Para cada contribuição, deve-se identificar
o parágrafo a que se refere. Essas poderão ser fundamentadas,
quando necessário, inclusive com material científico que dê
suporte às proposições. Deve ocorrer, quando possível, o envio da
documentação de referência científica e, quando não for possível,
o envio do endereço eletrônico da citada referência científica para
verificação na internet.
As contribuições deverão ser encaminhadas ao Ministério da Saúde
no prazo de até 90 (noventa) dias a contar da data de publicação
dessa Consulta Pública por meio desta plataforma.
Eventuais dúvidas sobre o processo de consulta pública poderão
ser encaminhadas para o endereço guiaalimentar@saude.gov.
br,com especificação do número desta Consulta Pública.
70
Agradecemos sua participação.
CONSULTA PÚBLICA DO SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE
Documento: Consulta Pública nº 04 - Guia Alimentar para População Brasileira
Área: DAB/SAS
Resenha:
O Secretário de Atenção à Saúde disponibiliza a consulta pública do Guia
Alimentar para a População Brasileira, nos termos do artigo 34, inciso II, c/c
59 do Decreto nº 4.176, de 28 de março de 2002. Para apoiar as ações de
Educação Alimentar e Nutricional no âmbito do Sistema Único de Saúde e
demais setores. A nova versão do Guia Alimentar apresenta os princípios e
recomendações de alimentação saudável para a população brasileira, apresenta
como pressupostos os direitos à Saúde e à Alimentação e é orientado pelos
princípios doutrinários e organizativos do Sistema Único de Saúde e da Política
Nacional de Alimentação e Nutrição. Em função da relevância da matéria
recomenda a sua ampla divulgação a fim de que todos possam contribuir para
o seu aperfeiçoamento. As contribuições deverão ser realizadas por capítulo no
sistema. Para cada contribuição, deve-se identificar o parágrafo a que se refere.
Essas poderão ser fundamentadas, quando necessário, inclusive com material
científico que dê suporte às proposições. Deve ocorrer, quando possível, o envio
da documentação de referência científica e, quando não for possível, o envio do
endereço eletrônico da citada referência científica para verificação na internet.
As contribuições deverão ser encaminhadas ao Ministério da Saúde no prazo de
até 90 (noventa) dias a contar da data de publicação dessa Consulta Pública por
meio desta plataforma.
Eventuais dúvidas sobre o processo de consulta pública poderão ser
encaminhadas para o endereço guiaalimentar@saude.gov.br.com especificação
do número desta Consulta Pública. Agradecemos sua participação.
Data: 10/02/2014
Comentário: Teste
Justificativa: Teste
Data: 13/02/2014
71
Comentário: Temos 65 anos de idade e gozamos de plena saúde, física e mental.

Praticamos o BALANCEAMENTO ALIMENTAR, COM ÊNFASE NOS ALIMENTOS
NATURAIS INTEGRAIS FRESCOS, priorizamos a elaboração da nossa comida e
pesquisamos muito a respeito. Aprovamos o novo Guia Alimentar, porém pouca
validade prática terá se a população não tiver acesso a ele, ou não o entender. É
preciso também FALAR AS VERDADES, sem subterfúgios ou omissões! Produtos
como ¿SALGADINHOS¿, ¿FRITURAS¿ (pastéis, batatas fritas, coxinhas, rizoles,
etc.), ¿MARGARINAS¿, ¿REFRIGERANTES¿, ¿EMBUTIDOS¿ e ¿DOCES EM GERAL¿
deveriam trazer estampado no rótulo em letras grandes e vermelhas: ¿ESTE
PRODUTO NÃO PODE SER USADO COMO ALIMENTO, POIS CAUSA DANOS À
SAÚDE!¿. Muitas mães ainda dão Coca Cola na mamadeira para os bebês, achando
que os estão ¿alimentando¿. Os maiores causadores da obesidade (e suas
consequências) são os ¿brancos processados¿ (arroz polido, biscoitos, massas,
doces e pães feitos com farinha branca), margarinas, salsichas, as falsas ¿carnes
brancas¿ (frango com pele e gordura), REFRIGERANTES, biscoitos, bolachas, balas,
achocolatados... Restrições fortes também aos falsos alimentos naturais como
ARROZ BRANCO, FARINHA DE TRIGO BRANCA E SEUS DERIVADOS! Finalmente
parece que este governo caiu na real e percebeu que a alimentação balanceada e
natural é o maior esteio da saúde. Aliás, deveríamos ter um Ministério da Saúde e
outro do Tratamento dos Doentes (pois são coisas ligadas, porém, opostas).
Justificativa: Temos 65 anos de idade e gozamos de plena saúde, física e mental.
72
Data: 17/02/2014
Comentário: O formato do guia atenderá, na maior parte, os profissionais de
saúde e não o usuário.
Justificativa: O guia ficou muito bom e muito completo, com muitas informações
relevantes. Mas será que a linguagem e a grande extensão atenderão o usuário
ou ficará algo maçante para ler? Como nutricionista adorei o material, mas, e se
eu fosse uma usuária com pouca instrução, o guia iria despertar meu interesse
e eu conseguiria compreender todo o conteúdo?
Data: 17/02/2014
Comentário: a introdução embasa bem o histórico dos programas de alimentação
no Brasil, mas a quem são direcionados?
Justificativa: caso este guia seja também utilizado para a população em geral,
será que haveria a necessidade deste histórico?
Data: 01/03/2014
Comentário: O Guia é um excelente instrumento para melhorar a alimentação
da população brasileira. Para isso,ele precisa ter acesso facilitado.
Justificativa: Além de um acesso,o guia ele tem que atender a necessidade
escolar da população.
Data: 07/03/2014
Comentário: Inicialmente, quero parabenizar o grupo que tem trabalhado no
guia alimentar. Esta muito bem redigido. Gostaria de citar o texto que segue
a primeira recomendação ¿Faca de alimentos a base de sua alimentação¿. A
abordagem sobre os alimentos minimamente processados deve ser citada com
cautela em relacao a dois itens: massas e tuberculos.
Justificativa: Me parece apropriado mencionar o processamento de alimentos.
Neste sentido, gostaria de sugeir repensar em relação ao item ¿massas¿ citado
no inicio do texto. Basicamente, consome-se massas refinadas, o consumo
de massas integrais e praticamente nulo em estudos de base populacional. A
farinha, ao ser refinada, deixa de ser um alimentos minimamente processado,
e por definição (Monteiro, 2010) passa a ser um alimentos moderadamente
processado. No processo de moagem se retira do trigo, não somente a parte
nao comestível, mas também a cobertura de fibra. Também não me parece
apropriado ¿massas¿ como um alimento moderadamente processado, pois
não trata-se de um ingrediente. Também e preciso considerar que entre os
alimentos não processados estão os tubérculos, fonte de carboidratos de alto
índice glicêmico, os quais devem ser mencionados como tal, e seu consumo
deve ser moderado.
Data: 07/03/2014
73
Comentário: Uma segunda observacao: A inclusao de um capitulo sobre

alimentos regionais foi considerada?
Justificativa: O Brasil tem diferenças expressivas na culinária regional. Algumas
requerem atenção pois podem ser nocivas, como o churrasco, mais consumido
no sul, alimentos a base de azeite de dendê, no nordeste, etc. Me parece que
as características locais poderiam ser exploradas de modo a sugerir receitas
saudáveis baseadas nos hábitos da população brasileira e da também da
disponibilidade de alimentos, e alertar para o perigo da ingestão exagerada de
alguns alimentos regionais consumidos em larga escala.
Data: 13/03/2014
Comentário: Os preços ou impostos que incidem sobre produtos dietéticos sem
adição de açúcar precisam ser baixados.
Justificativa: Os produtos sem açúcar, diet, para diabéticos tem preços de
produtos de delicatesses ! A geléia de 250grs diet custa, última vez que comprei
R$ 12 e 80. Recebi de amigos da Bélgica 2 potes de geléia 100 frutas, sem açúcar
adicionado ou adoçantes . Cada uma custa 2 euros e cinqüenta, ou seja R$ 7,50.
A Comunidade européia exige em cada supermercado um sortido departamento
dietético. Sugiro governo tirar sobre esses produtos o imposto. Esses produtos
contém menos quantidade, maior preço mesmo sem adicionar adoçante, só com
a fruta, diminuindo o custo.... Não entendemos isso ! Exploração consentida !
Ou a diabetes é uma doença exclusiva da classe média alta? Robélio Caria
Data: 13/03/2014
Comentário: Preços dos produtos diet, sem adição de açúcar, fica restrito à
classe média alta. Planilha de custo incoerente, já que muitos deles só levam as
frutas, como as geléias sem aditivos que adoçam.
Justificativa: Os produtos sem açúcar, diet, para diabéticos tem preços de
produtos de delicatesses ! A geléia de 250grs diet custa, última vez que comprei
R$ 12 e 80. Recebi de amigos da Bélgica 2 potes de geléia 100 frutas, sem açúcar
adicionado ou adoçantes . Cada uma custa 2 euros e cinqüenta, ou seja R$ 7,50.
A Comunidade européia exige em cada supermercado um sortido departamento
dietético. Sugiro governo tirar sobre esses produtos o imposto. Esses produtos
contém menos quantidade, maior preço mesmo sem adicionar adoçante, só com
a fruta, diminuindo o custo.... Não entendemos isso ! Exploração consentida !
Ou a diabetes é uma doença exclusiva da classe média alta?
Data: 17/03/2014
74
Comentário: Para mudar o hábito alimentar das pessoas é preciso haver

incentivos financeiros. Tipos de incentivos: redução dos impostos sobre os
alimentos mais saudáveis, ou seja, com menos calorias e menos gorduras
saturadas. O queijo coalho é mais saudável que o muçarela, porém, custa mais
que o muçarela. Outra sugestão, já que o produto light tem 25% a menos de
gordura, também seguindo esta mesma linha de raciocínio, se com menos 25%
de gordura emagrece; os produtos industrializados que levam mais açúcar
como: sorvete, leite condensado, doce de leite, doces em barra, doces pastosos,
ovos de páscoa, chocolates em barra, etc. Tenham uma redução de 25% na
quantidade de açúcar. Outra sugestão: que os alimentos industrializados com
mais sal, exemplos: queijo ralado, salgadinho, não o que é feito nas padarias,
mais o que vem em embalagens industrializadas por exemplo: pipos, torcida,
etc. Tenham uma redução de 25% na quantidade de sal. Outra sugestão: que nas
escolas públicas e particulares, a prática de educação física seja aumentada de
uma, para três vezes na semana, o mínimo recomendado pelos médicos.
Justificativa: Se essa sugestão for acatada, o Brasil terá menos diabéticos, menos
hipertensos, menos obesos, menos casos de infarto, a causa nº 1 de mortes no
país. Terá menos pessoas esperando o atendimento nos hospitais públicos, e até
nos particulares. Desafogando-os consideravelmente.
Data: 21/03/2014
Comentário: O GUIA ALIMENTAR É UMA FERRAMENTA MUITO IMPORTANTE
TANTO PARA OS PROFISSIONAIS DE SAUDE COMO DA POPULAÇÃO.
Justificativa: TENHO CERTEZA QUE ESSE NOVO MODELO 2014 SÓ VAI SERVIR
COMO SEMPRE PARA CONTRIBUIR COM A VIDA DE MILHÕES DE BRASILEIRO
COM MAIS QUALIDADE DE VIDA.
Data: 26/03/2014
Comentário: Lendo todo o material, acho que o Guia precisaria ter uma
linguagem mais simples para que possa ser melhor compreendido.
Justificativa: Em meu entendimento, este Guia também deveria ser acessível à
população brasileira mais leiga e que também precisa de informação.
Data: 28/03/2014
Comentário: Quase 10% da população brasileira é vegetariana e o guia não
contempla essa parcela da população.
Justificativa: O vegetarianismo é uma opção alimentar nao so valida como
comprovadamente necessária em termos de melhora da saúde. Portanto, isso
obrigatoriamente deveria fazer parte deu ma publicacao do porte do Guia
Alimentar.
Data: 29/03/2014
75
Comentário: Acredito que seria importante incluir a parcela vegetariana, vegana

e frugívora da população, mesmo que esta seja pequena.
Justificativa: Se é um guia alimentar da população, não vejo porque restringir as
opções e não contemplar as minorias.
Data: 30/03/2014
Comentário: Na Introdução citamos o fato de quase 10% da população brasileira
ser vegetariana e o guia não contemplar essa parcela da população.
Justificativa: Na Introdução citamos o fato de quase 10% da população brasileira
Data: 01/04/2014
Comentário: Aprofundar ao longo do documento as questões da PNAN, do
SISAN e do Marco referencial de EAN para políticas públicas. Manter o conceito
de saúde apresentado no primeiro parágrafo ao longo do guia.
Justificativa: A apresentação aborda questões da PNAN, do SISAN e do Marco
referencial de EAN para políticas públicas, mas ao longo dos capítulos não são
apontadas questões/propostas concretas de articulação destes documentos/
políticas.
Data: 01/04/2014
Comentário: Quase 10% da população brasileira ser vegetariana e o guia não
contemplar essa parcela da população.
Justificativa: O guia deve contemplar toda a população e não 90%.
Data: 03/04/2014
Comentário: Falta no Guia a opção para um cardápio vegetariano.
Justificativa: O vegetarianismo é uma forma muito saudável, menos toxica e
mais econômica para a maioria da população, que pode, até, colher no próprio
quintal o seu alimento. Num Guia tão importante, ela deve ser incluída, até para
que a maioria da nossa gente possa ter acesso. É mais que tempo de se dar
ênfase à saúde, também a do bolso.
Data: 05/04/2014
Comentário: quase 10% da população brasileira é vegetariana e o guia não
Justificativa: Necessário complementar o guia, já que a dieta vegetariana é mais
barata e muito eficaz em termos nutricionais
Data: 12/04/2014
Comentário: O novo guia contemplará uma ilustração gráfica das porções
indicadas?
76
Justificativa: As ilustrações como a pirâmide ou o "my plate", auxiliam muito o

leitor na compreensão das indicações.
Data: 15/04/2014
Comentário: Acrescentar no inicio do ultimo paragrafo da página 4 - no SUS, nas
escolas, nos centros de referencia da assistência social, entre os agricultores.....
Justificativa: As ações de Educação Alimentar devem ser para usuários do SUS
mas também da Educação, da Assistência Social, da Agricultura
Data: 16/04/2014
Comentário: Acho que o novo guia usa uma linguagem inadequada; Acho que
o governo deveria estar mais presente na vida da população brasileira, fazendo
um incentivo de uma alimentação saudável para as pessoas.
Justificativa: O guia poderia usar uma linguagem mais simples, para facilitar
o entendimento de todos e colocar de uma forma mais direta suas sugestões
de alimentação. Ele fala que todos devem ter uma alimentação adequada e
balanceada, mas nem todos tem condições financeiras de seguir esse conceito.
Bom, nem todos tem acesso ao guia, por isso acho que o governo deveria estar
mais presente na vida da população, pois a saúde é dever do Estado. Deveria
ter um projeto de mídia e propaganda relatando o estado nutricional das
pessoas e planejar melhor quais propagandas chegam até as pessoas, tentar
censurar muitas das propagandas de alimentos industrializados, e mostrar nas
propagandas os alimentos corretos pra uma alimentação adequada.
Data: 18/04/2014
Comentário: guia não contemplar o vegetarianismo
Justificativa: 10% da população brasileira ser vegetariana e o guia não contemplar
essa parcela da população
Data: 18/04/2014
Comentário: A alimentação vegetariana é uma opção saudável, que não agride
o meio-ambiente e respeita os animais.
Justificativa: Portanto, deve ser considerada uma opção alimentar, como tantas
outras o são.
Data: 19/04/2014
77
Comentário: Parabenizo a iniciativa da consulta pública e a reformulação do

Guia. Sinto falta de uma linguagem mais apropriada para a população brasileira.
Como professora da disciplina de Educação Nutricional e Educadora Popular
em Saúde, solicito a readequação do formato para a linguagem popular ou a
elaboração de dois Guias: um para a formação acadêmica de profissionais
de saúde e um específico para a população em geral. Um outro aspecto é a
inclusão da alimentação vegetariana, considerando os 10% da população que já
optou por esse sistema alimentar e também como incentivo a uma alimentação
ecologicamente sustentável, viável, saudável e ética. Nesse sentido, a abordagem
da saúde integral seria de grande valia uma vez que já temos oficializadas e
implantadas a Práticas Integrativas na Saúde.
Justificativa: A Educação Popular em Saúde é inerente a todas as práticas
desenvolvidas no âmbito do SUS. Como prática transversal proporciona a
articulação entre todos os níveis de gestão do sistema, representando dispositivo
essencial tanto para formulação da política de saúde de forma compartilhada,
como às ações que acontecem na relação direta dos serviços com os usuários.
Nesse sentido tais práticas devem ser valorizadas e qualificadas a fim de que
contribuam cada vez mais para a afirmação do SUS como a política pública que tem
proporcionado maior inclusão social, não somente por promover a apropriação
do significado de saúde enquanto direito por parte da população, como também
pela promoção da cidadania. Para tanto torna-se necessário o desenvolvimento
de ações de educação em saúde numa perspectiva dialógica, emancipadora,
participativa, criativa e que contribua para a autonomia do usuário, no que
diz respeito à sua condição de sujeito de direitos e autor de sua trajetória de
saúde e doença; e autonomia dos profissionais diante da possibilidade de
reinventar modos de cuidado mais humanizados, compartilhados e integrais
. Nesse sentido, apresenta-se a educação popular em saúde como portadora
da coerência política da participação social e das possibilidades teóricas e
metodológicas para transformar as tradicionais práticas de educação em saúde
em práticas pedagógicas que levem à superação das situações que limitam
o viver com o máximo de qualidade da população. As práticas integrativas e
complementares (PIC) trazem interessantes contribuições para a promoção da
saúde, inclusive na perspectiva do empoderamento social. Nesta perspectiva, o
processo de construção da Integralidade têm sido um dos fatores norteadores da
reorganização do SUS haja vista que o modelo técnico-biologicista hegemônico
é por si reducionista e apresenta limitações.
Data: 20/04/2014
Comentário: Segundo o IBGE, quase 10% da população brasileira é vegetariana
e o guia não contempla essa parcela da população.
Justificativa: Necessidade de inclusão social dessa grande parcela da população.
78
Data: 20/04/2014
Comentário: O novo Guia faz uma revisão da versão 2006 diante dos novos
problemas nutricionais. Porém, sua apresentação não foi elaborada com clareza
de quem tem RESPONSABILIDADE, necessária para sua proposta.
Justificativa: Desde a apresentação, deveria ser redigido e ser apresentado
o texto da Constituinte Brasileira, de que a Saúde é um DEVER DO ESTADO.
Responsabilidade esta que não deve ser repassada aos órgãos não
governamentais e demais entidades, ou ao cidadão, como ficam subentendidos
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
Comentário: No capitulo 3 pagina 54 fala sobre o consumo de frutas, frutas
in natura e desidratadas. O consumo de frutas desidratadas ainda é pouco
conhecido pela população, sendo necessário uma maior explanação sobre o
assunto.
Justificativa: Este tema merece atenção, visto que o valor calórico das
frutas desidratadas é mais elevado do que as frutas in natura, pelo fato de
os carboidratos estarem mais concentrados no alimento, sendo necessário
atentar-se a quantidade de fibras destes alimentos e sua praticidade na vida dos
indivíduos.
Data: 22/04/2014
Comentário: Maior esclarecimento sobre o que é utilizar com moderação
produtos como óleos, gorduras, sal e açúcar, qual medida é considerada
moderada para estes gêneros; (Capítulo 2, pg 15.)
Justificativa: As pessoas devem ter o entendimento de que as recomendações de
gorduras e açúcares são individualizadas, de acordo com o número de famílias,
condições individuais de saúde e necessidades. Entretanto recomenda-se que
para cada quatro pessoas o consumo de óleos deva ser de no máximo 1 litro
no mês. A recomendação de sal de no máximo 5 gramas para pessoas adultas
saudáveis ¿ 1 colher de chá rasa. Açúcares e doces não devem ser consumidos
todos os dias (questão calórica- obesidade, cáries dentárias, descontrole da
glicemia em diabéticos, aumento de triglicerídeos, entre outras questões)
Data: 22/04/2014
Comentário: A linguagem menos técnica proporciona o bom entendimento do
leitor.
Justificativa: Como este é um documento de livre acesso para a população é
necessário que a linguagem seja objetiva e de fácil entendimento, devido à
muitas pessoas serem leigas com relação a esta temática e acessarem a este
documento para buscar informações.
79
Data: 22/04/2014
Comentário: Cade o Vegetarianismo? Eu, como vegetariano, gostaria de vê-lo
no guia alimentar do meu país. Nada mais justo né?
Justificativa: Faço parte dos 10% da população que é vegetariana e este número
vem crescendo. Como um guia alimentar nacional exclui o vegetarianismo?
Data: 22/04/2014
de quem tem responsabilidade, necessária para sua proposta.
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
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ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
de quem tem responsabilidade, necessária para sua proposta
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
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ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
82

ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
ao longo do texto
Data: 22/04/2014
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
83

ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
Comentário: A redação do novo guia não é clara e simples como deveria ser.
Na introdução do novo guia ele faz alusão de que ¿há muitas boas notícias
neste Guia¿ e de que o leitor encontrará indicação de ¿formas e caminhos para
aproveitar vantagens e vencer obstáculos¿.
Justificativa: O formato do guia atenderá, na maior parte, os profissionais de
saúde e não a população brasileira. Os itens acima descritos na introdução, não
são respondidos ao longo da leitura do restante do Guia. A linguagem utilizada
em todo o guia deveria ser mais clara e simples.
Data: 22/04/2014
Comentário: Nos 6 princípios apresentados, em especial o quarto trata da
INFORMAÇÃO, ele diz o seguinte: ¿A informação esclarece consumidores e
empodera cidadãos. A informação é essencial para que consumidores façam
melhores escolhas e para que cidadãos atuem politicamente para conformar
ambientes promotores da alimentação saudável¿.
Justificativa: A legislação sobre Informações Nutricionais, Claims e Frases de
Alerta é uma atribuição do governo, por meio de órgãos oficiais como ANVISA.
Portanto, hoje a informação, assim como fiscalização desta, também é dever
do Estado. A responsabilidade do que pode ser melhorado em relação à
INFORMAÇÃO, não pode ser repassada à população.
Data: 22/04/2014
Comentário: Este capítulo se propõe a trazer ¿BOAS NOTÍCIAS para todas as
pessoas interessadas em cuidar de sua alimentação...¿ e uma ¿REGRA DEOURO:
prefira alimentos e preparações culinárias a produtos prontos para consumo...¿.
84
Justificativa: Pergunta-se: - Onde estariam descritas as boas notícias e como

vencer os obstáculos? - Como esta regra de ouro ajuda a atender o item mais
procurado pelas famílias e mulheres que trabalham fora, em relação à praticidade
do dia a dia?
Data: 22/04/2014
Comentário: Coerência.
Justificativa: O Estado deveria priorizar que a merenda escolar esteja
rigorosamente de acordo com as orientações do guia nutricional.
Data: 22/04/2014
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
Comentário: Não teria considerações.
Justificativa: Não teria justificativas.
Data: 22/04/2014
Comentário: Abordagem sobre alimentos ¿ultra processados¿ não está
adequada na maioria das vezes que aparece no texto. Ela pode ser utilizada,mas
há uma palavra que é mais adequada.
Justificativa: Palavra adequada: alimentos INDUSTRIALIZADOS. Em nenhum
momento no texto deste guia foi utilizada esta palavra. Teria alguma influência
da indústria de alimentos? SUGESTÕES: Além de introduzir palavras alimentos
industrializados, citar também produtos com aditivos alimentares e apresentar
seus malefícios.
Data: 22/04/2014
Comentário: Não teria considerações.
Justificativa: Não há justificativa.
Data: 22/04/2014
85
Comentário: PASSO 1: A negação dos produtos DERIVADOS esta indevida. PASSO

2: A palavra MODERAÇÃO é relativa para população leiga. O item não refere qual
tipo de gordura deve ser evitado? O guia não utiliza palavra industrializada OU
TRANS e suas palavras derivadas, como gordura vegetal, gordura hidrogenada,
óleo de palma e outras tantas gorduras que são saturadas e/ou trans. PASSO
3: Devem ser substituídas as palavras OUTROS PRODUTOS por PRODUTOS
INDUSTRIALIZADOS. PASSO 4 e PASSO 5: ok PASSO 6: População não tem acesso
e nem recursos a alimentação saudável. PASSO 7: Estado deve ensinar o povo
como preparar alimentos saudáveis. PASSO 8: ok PASSO 9: Restaurantes com
comidas típicas Brasileiras tem dificuldade em se manter. PASSO 1: A negação
dos produtos DERIVADOS esta indevida. PASSO 2: A palavra MODERAÇÃO é
relativa para população leiga. O item nãorefere qual tipo de gordura deve ser
evitado? O guia não utiliza palavra industrializada OU TRANS e suas palavras
derivadas, como gordura vegetal, gordura hidrogenada, óleo de palma e outras
tantas gorduras que são saturadas e/ou trans. PASSO 3: Devem ser substituídas
as palavras OUTROS PRODUTOS por PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS. PASSO 4 e
PASSO 5: okPASSO 6: População não tem acesso e nem recursos a alimentação
saudável. PASSO 7: Estado deve ensinar o povo como preparar alimentos
saudáveis. PASSO 8: ok PASSO 9: Restaurantes com comidas típicas Brasileiras
tem dificuldade em se manter. PASSO 1: A negação dos produtos DERIVADOS
esta indevida. PASSO 2: A palavra MODERAÇÃO é relativa para população leiga. O
item nãorefere qual tipo de gordura deve ser evitado? O guia não utiliza palavra
industrializada OU TRANS e suas palavras derivadas, como gordura vegetal,
gordura hidrogenada, óleo de palma e outras tantas gorduras que são saturadas
e/ou trans. PASSO 3: Devem ser substituídas as palavras OUTROS PRODUTOS
por PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS. PASSO 4 e PASSO 5: okPASSO 6: População
não tem acesso e nem recursos a alimentação saudável. PASSO 7: Estado
deve ensinar o povo como preparar alimentos saudáveis. PASSO 8: ok PASSO
9: Restaurantes com comidas típicas Brasileiras tem dificuldade em se manter.
PASSO 10: Para ser crítico precisa ser educado, colocar leis que alterem a forma
de mídia de alguns produtos e avisos com advertências sobre os malefícios.
86
Justificativa: PASSO 1: A diretriz afirma que NÃO podem ser consumidos

derivados de alimentos, quais são os DERIVADOS DE ALIMENTOS não podem
ser consumidos, e porquê? PASSO 2: Melhorar a mídia sobre os PRODUTOS
NATURAIS. Incentivar temperos naturais, especiarias e técnicas de preparo, assim
como óleos vegetais puros. Melhorar os incentivos fiscais aos hortifrutigranjeiros
e alimentos orgânicos/funcionais. Incentivar hortas em casa, nas escolas, asilos
e Instituições afins. PASSO 3: Incentivar o consumo de produtos elaborados pelo
próprio indivíduo. O texto fica confuso da forma como está escrito. Por que
mais uma vez o guia não utiliza a palavra INDUSTRIALIZADA do que as palavras
¿outros produtos¿? PASSO 6: Fazer compras é possível quando se tem recursos.
PASSO 7: Incentivos para ensinar PREPARO DE ALIMENTOS saudáveis. PASSO 9:
Restaurantes tem dificuldade em se manter, também manter ¿preços justos¿
devido alta carga de impostos e concorrência desleal com redes de fast foods.
Eles também acabam utilizando processos semi-industrializados e gorduras em
excesso para produção em grande escala e/ou devido a manter um custo mais
baixo nas preparações. PASSO 10: O próprio Guia alimentar É MUITO POUCO
DIVULGADO para população brasileira.
Data: 22/04/2014
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
Comentário: COMENTÁRIO: O novo Guia faz uma revisão da versão 2006 diante
dos novos problemas nutricionais. Porém, sua apresentação não foi elaborada
com clareza de quem tem responsabilidade, necessária para sua proposta.
Justificativa: COMENTÁRIO: O novo Guia faz uma revisão da versão 2006 diante
dos novos problemas nutricionais. Porém, sua apresentação não foi elaborada
com clareza de quem tem responsabilidade, necessária para sua proposta.
Data: 22/04/2014
Comentário: O guia alimentar deve ter como principal foco em sua apresentação
os problemas mais atuais que atinge a população brasileira que é a obesidade. E
a responsabilidade do governo nessa orientação a população.
Justificativa: Os altos índices de obesidade nas diversas faixas etárias e classes
sociais.
87
Data: 22/04/2014
de quem tem responsabilidade, necessária para sua proposta. *
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
ao longo do texto.
Data: 22/04/2014
de quem tem responsabiliidade, necessária para sua proposta.
ao longo do texto.
Data: 23/04/2014
88
ao longo do texto.
Data: 23/04/2014
ao longo do texto.
Data: 23/04/2014
Comentário: 1o parágrafo: Pôr vírgula após 1988 2o: No Brasil, embora se
encontre em transição epidemiológica, ainda é muito importante a presença de
doenças agudas, sobretudo na população mais vulnerável. 6o: direito humano à
alimentação... e à soberania (crase) 7o: fez-se necessária a revisão (ênclise após
vírgula)
Justificativa: É importante que a população tenha acesso a um material em que
seja considerado o correto emprego da língua portuguesa.
Data: 24/04/2014
o texto da Constituinte Brasileira, de que a Saúde é umDEVER DO ESTADO.
Responsabilidade esta que não deve ser repassada aos órgãos não governamentais
e demais entidades, ou ao cidadão, como ficam subentendidosao longo do texto.
Data: 24/04/2014
89

Data: 25/04/2014
ao longo do texto.
Data: 25/04/2014
Justificativa: : Desde a apresentação, deveria ser redigido e ser apresentado
ao longo do texto.
Data: 27/04/2014
Comentário: A geração de hoje,a geração mais jovem optam por alimentos
mais fáceis de serem preparados,aqueles comprados pronto e que só se leva ao
forno,os nossos adolescentes optam por salgadinhos e lanches.
Justificativa: Ter um guia alimentar é realmente ótimo,mas se tivermos acesso a
ele.Se não será em vão tanto trabalho.A população não tem aceso a orientação
nutricional,e a população de hoje,não possuem o costume de ler.O guia precisa
ser divulgado,usando a mídia para isso.Caso contrario será apenas mais uma
ferramenta utilizado apenas nas mãos de profissionais da área da saúde.
Data: 28/04/2014
Comentário: Gostaria de parabenizar a equipe sobre a nova forma de
apresentação do guia alimentar. O guia está muito mais agradável, humano e
palatável a todos (profissionais e público leigo)
Justificativa: Estavamos precisando aproximar mais a nutrição da população; de
uma maneira menos quantitativa...
Data: 28/04/2014
90
Comentário: O novo guia ficou muito bom, todavia, no que diz respeito a água,
acho que devemos continuar estimulando o consumo. Senti falta também da
não menção ao café, tão tipicamente brasileiro.
Justificativa: Ainda que não tenhamos certeza da quantidade de água que uma
possa deva ingerir diariamente, temos inúmeros motivos documentados na
literatura sobre o benefício da água para diferentes sistemas, assim sugiro que
seu consumo não seja limitado ao momento de sede. Considerando que o café
é um hábito nacional e temos diferentes artigos na literatura sobre seus efeitos,
senti falta de uma menção a ele em nosso guia a fim de orientar a população.
Data: 28/04/2014
Comentário: teste
Justificativa: teste2
Data: 28/04/2014
Comentário: Sobre o desafio do trabalho intersetorial - a saúde não é
responsabilidade restrita do setor saúde (Jaime, Silva, Lima, & Bortolini, 2011);
com a construção do guia, houve a oportunidade de incluir e mobilizar os
diversos setores, no entanto parece que a concepção esteve focado apenas
numa parte dos atores, ficando restrito o seu processo de elaboração. Assim, a
participação da construção do guia junto a outras áreas do conhecimento que
tem uma maior aproximação ao entendimento social da alimentação como a
antropologia, sociologia, economia, geografia, entre outros, parece não ter sido
incluída.
Justificativa: Esse não enfrentamento da articulação e discussão intersetorial,
pode gerar uma falta de nexos com a realidade social e diálogo com o que é
pensado como Segurança Alimentar e Nutricional, na perspectiva da promoção
do Direito Humano à Alimentação.
Data: 28/04/2014
ao longo do texto.
Data: 28/04/2014
Comentário: Parágrafo 1: Sugere-se incluir, de maneira breve, a ideia de território
em saúde.
91
Justificativa: Sugere-se considerando a importância do território em saúde para

a promoção da saúde.
Data: 28/04/2014
Comentário: Muito interessante, gostei
Justificativa: Justifica os danos causados por alimentos industrializados
Data: 29/04/2014
Comentário: Sobre o parágrafo 8: é interessante a participação dos diversos
setores e profissões na construção do que pode ser chamado de "Alimentação
Saudável", pois alimentação por si só consiste em obter as substâncias
necessárias à boa nutrição do organismo. Porém, a Segurança Alimentar
e consequentemente a nutricional, dependem de questões que envolvem
a melhor forma de utilização dos recursos naturais, buscando renovar/
recuperar ao máximo, o dano causado pela demanda de alimentos e de
outras necessidades humanas, bem como na própria produção e preparo de
alimentos de forma segura, mas isto envolve práticas a serem adotadas por
grupos específicos da população na rotina de trabalho e não as práticas que
devem ser adotadas pelos consumidores de alimentos, são coisas diferentes.
Penso que talvez seja interessante a elaboração de outros manuais/guias, pois
este me parece direcionado a toda a população objetivando informar a cada
indivíduo como se alimentar voluntariamente (ingerir alimentos) "sabendo
o que está fazendo". Os outros poderiam ser destinados a quem produz tais
alimentos no campo (plantação, criação); na produção (processamento); em
serviços de alimentação (preparo) e na comercialização de alimentos. Apenas
os conteúdos referentes a importancia de hortas domésticas ou comunitárias
(quando possível) para aumento de aceso a vegetais; aquisição de alimentos
(compra); armazenamento de alimentos; preparo de alimentos; ingestão de
alimentos tem utilidade prática para todos os cidadãos . Detalhes de plantação,
criação, processamento seria cansativo e sem utilidade prática para "todos".
Também penso que seria interessante a elaboração de um guia tratando dos
"hábitos saudáveis promotores de bem estar físico, mental e social" no qual
devem estar presentes aqueles relacionados ao ato de se alimentar: companhia,
ambiente, significado dos alimentos regionais etc.
92
Justificativa: O parágrafo diz: "...reconhece que a Educação Alimentar e

Nutricional é um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente,
transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa promover a autonomia
e o autocuidado, contribuindo para a segurança alimentar e nutricional".
Contudo, o fato de haver verdade nesta afirmação não implica em dizer que
todo o conhecimento e prática deve ser direcionada à cada cidadão brasileiro. A
Educação Alimentar e Nutricional precisa ser fragmentada, direcionada a cada
grupo de interesse: produtores em geral/comerciantes em geral/ consumidores
em geral. E um "guia alimentar para a população brasileira" é um guia para
o conhecimento e prática dos consumidores de alimentos. Assim como um
consumidor de carro, de eletrodomésticos ou de medicamento recebe por
meio de manuais/ bulas o conhecimento para a boa utilização do objeto ou
medicamento a ser ingerido, mas neles não constam os detalhes de fabricação
destes produtos, assim também o consumidor de alimentos precisa apenas
de informações que lhe garantam a boa aquisição/ ingestão/utilização dos
alimentos.
Data: 30/04/2014
Comentário: Linguagem e vocabulário
Justificativa: A linguagem utilizada não é a mais adequada para a população
uma vez que seu vocabulário é de difícil entendimento, durante o texto citam-
se palavra como factível, dispendiosos, advoga, empíricos entre outras que
provavelmente não são de conhecimento da população em geral. Sugere-se que
a linguagem seja revisada.
Data: 30/04/2014
Comentário: Leiaute gráfico
Justificativa: Justificativa ¿ Embora o novo Guia tenha figuras coloridas, a forma
de colocação do texto, em parágrafos longos e poucos tópicos, ainda o torna
pouco atrativo para a leitura do público leigo. Suge-se uma revisão do aspecto
gráfico do Guia tornando-o mais lúdico e a inclusão dos quadros, ¿sabendo um
pouco mais¿ já existentes no guia anterior.
Data: 30/04/2014
Comentário: Página 3, segundo parágrafo: talvez mudar a expressão "o
envelhecimento da população" para "a maior expectativa de vida"
Justificativa: O termo envelhecimento soa um tanto quanto negativo!
Data: 30/04/2014
93
Comentário: É necessário no processo de construção do guia explicitar os

critérios para escolha de participantes das oficinas, se foram contemplados todos
os seguimentos da Sociedade de acordo com o recomendado pela estratégia
global. Não houve extensa revisão da literatura, nem dos últimos dados da
Pesquisa de Orçamento Familiar, modulo individual (2008-2009), para embasar
as recomendações propostas no guia alimentar.
Justificativa: ...
Data: 01/05/2014
Comentário: A mudança realizada, de quantitativo para qualitativo, é a melhor
novidade deste guia, pois é muito mais fácil alterar a qualidade do alimento do
que tentar diminuir forçosamente a quantidade ingerida
Justificativa: A mudança realizada, de quantitativo para qualitativo, é a melhor
novidade deste guia, pois é muito mais fácil alterar a qualidade do alimento do
que tentar diminuir forçosamente a quantidade ingerida
Data: 01/05/2014
Comentário: Embora o Guia se proponha a ser entendido por todas as pessoas
(página 5, parágrafo 2), a linguagem utilizada no texto não se apresenta de
maneira adequada, visto que em alguns trechos do documento em questão,
há o uso de expressões que requerem algum conhecimento prévio sobre o
tema ¿alimentação e nutrição¿ para sua melhor compreensão. Neste sentido,
como exemplo, podemos citar a primeira recomendação: ¿Faça de alimentos a
base de sua alimentação¿ (pág 16); para os leigos, poderia suscitar a pergunta:
¿mas se não for de alimentos, do que nos alimentaremos?¿. Além disso, vê-
se a necessidade de o guia garantir o sentido laico para evitar abordagens
que possam confrontar com crenças pessoais, como em ¿pode-se dizer que a
alimentação alimenta nosso corpo, nossa mente e nosso espírito¿ (página 8,
parágrafo 2).
Justificativa: Ressalta-se a importância de se tornar o Guia Alimentar para
População Brasileira mais adequado no que concerne à sua linguagem, a qual
deve ser acessível, efetivamente, à toda população. Para tanto, sugere-se a
presença de um ícone (por exemplo, a pirâmide alimentar), que, inclusive, auxilia
na educação nutricional, seja em consultório, em escolas e nos Programas de
Alimentação do Trabalhador.
Data: 01/05/2014
94

¿mas se não for de alimentos, do que nos alimentaremos?¿.Além disso, vê-se a
necessidade de o guia garantir o sentido laico para evitar abordagens que possam
confrontar com crenças pessoais, como em ¿pode-se dizer que a alimentação
alimenta nosso corpo, nossa mente e nosso espírito¿ (página 8, parágrafo 2).
Alimentação doTrabalhador.
Data: 01/05/2014
Comentário: A edição do Guia em forma de livro acadêmico nos diz que ele não
se dirige a todas as pessoas, mas apenas a uma pequena parcela da população.
Para ser para todo mundo, como pretende, deveria ser mais curto, mais fácil
de consultar, com mais espaço para fotos e ilustrações, redigido em linguagem
concreta, direta, simples, fácil de ler.
Justificativa: O Guia está adequado para somente um em cada quatro
brasileiros maiores de 15 anos, ou seja, somente para os 25% da população
que são alfabetizados plenos. De acordo com as pesquisas de alfabetismo do
INAF, somente alfabetizados plenos conseguem ler um texto como esse do
Guia, longo, repetitivo, escrito em linguagem abstrata e rebuscada, cheio de
jargão técnico e de salamaleques acadêmicos (apresentação, introdução, fontes
bibliográficas majoritariamente em língua estrangeira).
Data: 01/05/2014
Comentário: Linguagem acessível é fundamental para publicações com este
Guia. Todos precisam entender o que está escrito. Todos mesmo.
Justificativa: Vejam que o MinC fez isso ao traduzir as Metas do Plano Nacional
de Cultura. www.brasil.gov.br/cultura/2012/07/livros-com-metas-do-plano-
nacional-de-cultura-sao-distribuidos-em-todo-pais
Data: 01/05/2014
95
Comentário: Discordo da ideia do texto referente ao papel que as políticas

sociais do governo brasileiro tiveram para a redução das desigualdades sociais e
permitiu que o país crescesse de forma inclusiva.
Justificativa: É sabido que o Brasil melhorou a distribuição de renda para a população,
a partir de ações, predominantemente, de transferência de renda. Concordo que
este é um princípio claro de prover em situações de grande vulverabilidade à
Insegurança Alimentar e Nutricional de certos grupos populacionais, no entanto,
segundo pesquisas divulgadas por entidades como UNESCO e IPEA, o Brasil ainda
se mantem estável em relação ao seu desenvolvimento humano e também em
relação a várias iniquidades em saúde. Cito aqui os relatórios da saúde da criança
de 2008 e 2011, além de dados do índice Gini, que pouco se alteração em relação
à concentração da renda. Isso é fato, por isso, o texto citado na apresentação
não pode afirmar que houve uma redução deste modelo de desigualdade de
forma inclusiva, pois apesar da redução da insegurança alimentar e nutricional,
sabe-se que a base não é por políticas de promoção da vida digna, de natureza
intersetorial, autônoma e com estabilidade.
Data: 02/05/2014
Comentário: AVALIAÇÃO GERAL DO GUIA: - Possui abordagem mais abrangente,
crítica-reflexiva - Formato da escrita, algumas vezes, induz à uma interpretação
errônea (água, lanches entre as refeições) - Linguagem muito técnica e formal
em alguns momentos, podendo tornar inacessível ao público que se destina -
Leitor como protagonista - Ausência de destaques e figuras - Resgate Cultura;
- Consegue aliar a alimentação tradicional com os padrões modernos. - Auxilia
na resolução de problemas como tempo e organização - Valoriza o ritual do
comer, comer com calma e aproveitando o momento. - Valoriza a relação social,
família, amigos. - De forma geral o guia é de fácil compreensão, acessível a toda
a população em termos de informação. Acreditamos que este terá uma boa
aplicabilidade na educação nutricional, devido a revisão histórica da alimentação
e também por trazer boas dicas práticas sobre hábitos alimentares e sobre como
superar os obstáculos para estabelecer uma alimentação saudável. - Sugestão:
colocar mais orientações práticas para compra, armazenamento, manuseio,
preparo e conservação de alimentos saudáveis. OUTROS - Sugestão de utilizar
vídeos veiculados na internet e programas de televisão que tenham como foco
a alimentação saudável e educação nutricional. - Adicionar sugestões de sites
interessantes relacionados ao tema.
Justificativa: Justificativa no corpo do comentário, discutido na Oficina Estadual
para discussão do Guia Alimentar
Data: 02/05/2014
96
Comentário: Como estudante do ensino médio e sem grande conhecimento no

assunto, muitas informações foram mal compreendidas por mim.
Justificativa: Sendo um guia para ajudar a todos, devia ser de uma linguagem
mais simples
Data: 02/05/2014
Comentário: O novo guia apresenta informações relevantes sobre uma
alimentação adequada, como o incentivo a alimentos naturais e preparados em
casa. Mas a linguagem e a extensão do guia devem ser revistos.
Justificativa: Se o foco é a população o guia não está direcionado a esse público
e sim a profissionais de saúde, o que é muito bom, mas não atinge o principal
objetivo. A linguagem deve ser revisto preferir uma linguagem mais simples
e clara, direcionada a pessoas que não tem o conhecimento técnico na área.
Quanto à extensão, uma opção seria um Guia de bolso para a população, como
o distribuído na versão do guia anterior, assim teria as duas versões disponíveis
uma ampliada e mais detalhada (04 grupos disponíveis: profissionais, governo,
setor produtivo e a população em geral) e uma reduzida, com os dez passos, por
exemplo.
Data: 03/05/2014
Comentário: Este guia referencia o alimento como um todo desde sua
procedência até o consumo, considero neste mais relevante a preocupação com
a saúde da população
Justificativa: O comentário serve para alertar que a alimentação é muito
importante e relevante no processo de mudanças de hábitos saudáveis em geral.
Data: 03/05/2014
Comentário: A mudança da base de pensamento, de quantitativo para
qualitativo, melhora o guia, sendo mais simples para a população segui-lo.
Justificativa: Diminuindo as limitações de um guia quantitativo (todas aquelas
que ditavam fortemente as quantidades a se tomar) permitiu-se abrir o leque de
possibilidades de segui-lo, pois mesmo que uma pessoa coma mais, ela poderá
comer melhor, aprendendo com o tempo a diminuir, mas ficando mais saudável
no caminho.
Data: 04/05/2014
de quem tem responsabilidade, necessária para sua proposta.*
97

ao longo do texto.
Data: 04/05/2014
Data: 04/05/2014
ao longo do texto.
Data: 04/05/2014
de quem tem RESPONSABILIDADE, necessária para sua proposta. *
ao longo do texto.
Data: 04/05/2014
de quem tem RESPONSABILIDADE, necessária para sua proposta. *
98

ao longo do texto.
Data: 04/05/2014
Data: 04/05/2014
ao longo do texto.
Data: 04/05/2014
Comentário: Parabenizo todos envolvidos na elaboração dessa nova proposta
do Guia Alimentar e a iniciativa de consulta pública. Sem dúvida, a versão
reformulada do Guia Alimentar apresenta os princípios de uma alimentação
saudável e colabora para a promoção da saúde da população.
Justificativa: Sugestões gerais: - Padronizar os termos em todo o Guia. Por exemplo,
produtos processados, produtos alimentícios, produtos ultraprocessados,
produtos prontos para consumo, produtos industrializados; lanches e outras
refeições. - Padronizar a linguagem que, às vezes, é muito coloquial e outras,
mais científica (ex. gorduras não saudáveis x densidade energética elevada x
baixa concentração de calorias). - Enfatizar alguns parágrafos ou frases no meio
do texto (cor, sublinhado, negrito) - Explicar e enfatizar o uso de adoçantes
artificiais, por exemplo, nas versões light ou diet dos produtos. Explicar por
que esses produtos (apesar de serem produtos sem açúcar e com redução de
calorias) não compõem uma alimentação saudável.
Data: 04/05/2014
99
Comentário: necessidade de revisão ortográfica e gramatical do Guia, bem como

a utilização de linguagem compatível com a população brasileira; - Inclusão de
temas como: agrotóxicos, alimentos orgânicos;
Justificativa: -Uso de linguagem técnica -Pela importância dos temas
Data: 04/05/2014
Comentário: O Novo Guia Alimentar de 2014, trás algumas informação com
pouca clareza, e tem um difícil entendimento em alguns tópicos.
Justificativa: A apresentação desde Guia deveria ser te forma mais
simples(palavras de fácil entendimento para pessoas leigas), e que as pessoas
tivessem mais fácil acesso a este material, pois muitos nem sabem que o mesmo
existe, e para que serve.
Data: 05/05/2014
problemas nutricionais. Porém, sua apresentação não ffoi elaborada com clareza
ao longo do texto.
Data: 05/05/2014
Comentário: P3: O guia deveria assumir como conceito de saúde aquele que
está expresso na página 3 e não o conceito da OMS de 1948: ¿a saúde como um
direito de todos os brasileiros e dever do Estado garantido por políticas sociais
e econômicas que visem à redução do risco de doença e de outros agravos e ao
acesso universal e igualitário às ações e serviços para sua promoção, proteção
e recuperação¿.
Justificativa: P3: O guia deveria assumir como conceito de saúde aquele que
está expresso na página 3 e não o conceito da OMS de 1948: ¿a saúde como um
direito de todos os brasileiros e dever do Estado garantido por políticas sociais
e econômicas que visem à redução do risco de doença e de outros agravos e ao
acesso universal e igualitário às ações e serviços para sua promoção, proteção
e recuperação¿.
Data: 05/05/2014
Comentário: P4: A apresentação toca em questões da PNAN, do SISAN e do
Marco referencial de EAN para políticas públicas, mas ao longo dos capítulos
não são apontadas questões/propostas concretas de articulação destes
documentos/políticas.
100
Justificativa: P4: A apresentação toca em questões da PNAN, do SISAN e do

Marco referencial de EAN para políticas públicas, mas ao longo dos capítulos
não são apontadas questões/propostas concretas de articulação destes
documentos/políticas.
Data: 05/05/2014
Comentário: É necessário que o Guia mantenha e aprofunde conceitos, políticas
e programas apontados na apresentação, principalmente no que diz respeito
ao DHAA, SAN, PNAN, SISAN, conceito de saúde, Marco referencial de EAN
para políticas públicas. Manter o conceito de saúde apresentado no primeiro
parágrafo ao longo do guia.
Justificativa: A proposta do Guia não segue a linha dos conceitos, políticas e
programas apontados na apresentação, principalmente no que diz respeito ao
DHAA, SAN, PNAN, SISAN, conceito de saúde, Marco referencial de EAN para
políticas pública.
Data: 05/05/2014
Comentário: É imprescíndivel que as informações contidas neste guia (se for
aprovado),se não for, que seja do outro, chegue à população de forma mais
contundente pois, eu aos 48 anos de idade não tinha conhecimento até poucos
dias que poderia balancear minhas refeições, seguindo um guia alimentar
elaborado por quem entende de alimentação saudável.
Justificativa: A população que realmente necessita ser orientada na forma como
se alimenta,(adolescentes que passam até doze horas diante do computador,
com muitas guloseimas ao alcance da mão), sugiro divulgação nas redes sociais.
Data: 05/05/2014
Comentário: É imprescindível que as informações contidas no novo guia (se
for aprovado), se não for que seja do outro, chegue à população com mais
contundência, e atinja os adolescentes que passam até doze horas diárias na
frente do computador, com muitas guloseimas ao alcance das mãos. Sugiro que
tais informações sejam divulgadas nas redes sociais e nas Unidades de Saúde
Básica, onde a população que ainda não possui acesso à mídia podem obter
informações. Pois eu aos 48 anos de idade, até poucos dias não tinha informação
que poderia compor um cardápio saudável, elaborado por pessoas capacitadas
em nutrição e saúde. É de suma importância que tais informações não fiquem
restrita apenas para os profissionais de saúde.
Justificativa: Inacessibilidade do guia atual para a população, principalmente
jovem, pois temos no Brasil a cada ano um índice superior de jovens obesos
Data: 05/05/2014
101
Comentário: - Evidencia-se a necessidade de revisão ortográfica e gramatical do

Guia, bem como a utilização de linguagem compatível com a população brasileira;
- Inclusão de temas como: agrotóxicos, alimentos orgânicos; - Desenvolver o
Guia Alimentar para a População Brasileira em braile; - Desenvolver sistemas de
informações que forneçam dados à população com dados referente a quantidade
de agrotóxicos presentes nos alimentos in natura. - Inserir informações sobre a
rotulagem dos alimentos. - Enfatizar que este Guia é um documento orientativo
e educativo e não normatizador. - Incluir no Guia o tema Segurança Alimentar.
Justificativa: - Evidencia-se a necessidade de revisão ortográfica e gramatical do
Guia, bem como a utilização de linguagem compatível com a população brasileira;
- Inclusão de temas como: agrotóxicos, alimentos orgânicos; - Desenvolver o
Guia Alimentar para a População Brasileira em braile; - Desenvolver sistemas de
informações que forneçam dados à população com dados referente a quantidade
de agrotóxicos presentes nos alimentos in natura. - Inserir informações sobre a
rotulagem dos alimentos. - Enfatizar que este Guia é um documento orientativo
e educativo e não normatizador. - Incluir no Guia o tema Segurança Alimentar.
Data: 05/05/2014
parágrafo 2).
na educação nutricional, seja em consultório, em escolas, unidades básicas de
saúde, ambulatórios e nos Programas de Alimentação do Trabalhador.
Data: 05/05/2014
102

parágrafo 2).
Data: 05/05/2014
Comentário: Acessibilidade das informações do guia
Justificativa: É necessária a construção de um material que resuma o conteúdo
presente no guia alimentar e as informações devem ser apresentadas de forma
acessível e de fácil assimilação. Para que esse material atinja a população,
estimule mudanças efetivas nos hábitos alimentares e não fique restrito as
Unidades de Saúde e aos profissionais de saúde.
Data: 05/05/2014
Comentário: Reajuste de linguagem
Justificativa: O guia traz diversas expressões e conceitos que são utilizados na
área acadêmica que pode ser de difícil entendimento, ex: Segundo parágrafo
da página 27, Quarto parágrafo página 27, expressões como ¿família botânica¿
e frases como ¿São não processados quando não sofrem alterações após sua
separação da natureza¿ Dessa forma, se faz necessária modificação de termos
e expressões.
Data: 05/05/2014
Comentário: Adequação da linguagem do guia para atender a toda a população,
e não só aos profissionais que irão trabalhar com ele
103
Justificativa: O conteúdo do guia alimentar está muito bom, completo, abrangente

e inovador. Todavía, creio que a linguagem empregada, em diversos momentos,
está de difícil compreensão para a população em geral. Para o profissional
nutricionista, que irá trabalhar educação em saúde com este material, creio
que está adequado. Mas considerando que este material também tem como
público-alvo a população em geral, que é leiga em muitos dos assuntos tratados,
especialmente a população das classes mais baixas sugerimos que a linguagem
seja revista. Caso contrário, este pode ser um fator limitante para a leitura e o
interesse por parte deste público, deixando um material tão importante e bem-
feito mais restrito aos profissionais.
Data: 06/05/2014
Comentário: Capítulo extenso, deve ser condensado e apresentado em tópicos;
Linguagem muito técnica, deve ser simplificada;
Justificativa: Tornar a leitura do Guia acessível para a população geral.
Data: 06/05/2014
parágrafo 2).
Data: 06/05/2014
104
Comentário: O texto apresenta muitas afirmações negativas e, nesse contexto,

não deixa clara sua posição quanto ao objetivo de ¿reduzir o risco de doenças¿
ou ¿promover saúde¿. Acredita-se que um dos objetivos do guia alimentar deva
ser a promoção da saúde, cujo enfoque deve ser explicitado no texto. Também
se sugerem algumas correções pontuais no texto, conforme abaixo mencionado
no campo justificativa.
Justificativa: A afirmação ¿Alimentação é mais do que ingestão de nutrientes¿
(página 8), sugere-se trocar por ¿Alimentação promove saúde e qualidade de
vida¿. Sugere-se a correção do texto ¿Por fim, o sexto princípio postula que guias
alimentares devem ser consistentes com contribuir para a garantia do direito
humano à alimentação¿, deixando-o assim ¿Por fim, o sexto princípio postula
que guias alimentares devem ser consistentes e contribuir para a garantia do
direito humano à alimentação.¿
Data: 06/05/2014
Comentário: Comentário: Embora o Guia se proponha a ser entendido por
todas as pessoas (página 5, parágrafo 2), a linguagem utilizada no texto não se
apresenta de maneira adequada, visto que em alguns trechos do documento
em questão, há o uso de expressões que requerem algum conhecimento prévio
sobre o tema ¿alimentação e nutrição¿ para sua melhor compreensão. Neste
sentido, como exemplo, podemos citar a primeira recomendação: ¿Faça de
alimentos a base de sua alimentação¿ (pág 16); para os leigos, poderia suscitar
a pergunta: ¿mas se não for de alimentos, do que nos alimentaremos?¿.
Além disso, vê-se a necessidade de o guia garantir o sentido laico para evitar
abordagens que possam confrontar com crenças pessoais, como em ¿pode-se
dizer que a alimentação alimenta nosso corpo, nossa mente e nosso espírito¿
(página 8, parágrafo 2).
Justificativa: Justificativa: Ressalta-se a importância de se tornar o Guia Alimentar
para População Brasileira mais adequado no que concerne à sua linguagem, a
qual deve ser acessível, efetivamente, à toda população. Para tanto, sugere-se a
Alimentação doTrabalhador.
Data: 06/05/2014
105

parágrafo 2).
Data: 06/05/2014
parágrafo 2).
Data: 06/05/2014
106

parágrafo 2).
Data: 06/05/2014
parágrafo 2).
Data: 06/05/2014
107
Comentário: O leite é considerado o alimento mais completo para a manutenção

da saude humana.Fonte de proteinas de alto valor biológico, energia, cálcio e
fosforo, possui excelente valor nutritivo, além de ser um alimento largamente
disponível e acassível a consumidores de diversos níveis de renda. todo esforço
deve ser feito para que seus beneficios alcancem toda a população e portanto é
importante que a recomendação de seu consumo seja a mesma prevista no guia
anterior ou seja, pelo menos 3 porçoes diarias de lacteos.
Justificativa: O consumo de leite no Brasil vem crescendo nos ultimos anos, de
2003 a 2013 o consumo aparente aumentou 36%, apresentando uma taxa de
crescimento de 3,4% ao ano. Contribuiram para este fato a melhoria na renda
das famílias, em especial a classe média estimulada em parte por programas
sociais do governo federal, programas de alimentação escolar que aumentaram
a quantidade de leite para suprir as necessidades de cálcio,abaixo do desejado
na população brasileira segundo dados da POF.No entanto hoje o consumo de
174litros/habitante/ano ainda é inferior ao recomendado pela Organização
mundial da Saúde que preconiza 200 litros/habitante/ano. Para alcançar esta
meta é importante o guia manter a recomendação de 3 porções diarias para
lácteos.
Data: 06/05/2014
parágrafo 2).
Data: 06/05/2014
108
Comentário: Na parte da introdução o guia alimentar ressalta a importância da

alimentação e nutrição como fator determinante da saúde . E que a constituição
federal deve formular e implementar ações de alimentação e nutrição pra os
brasileiros pois é um dever do estado.
Justificativa: O novo guia alimentar e muito interessante pois no capitulo 1
descreve os princípios que explicitam um conceito de saúde para além da
ausência de doenças e um conceito de alimentação para além de nutrientes e
alimentos.
Data: 06/05/2014
Comentário: O setor lácteo ve com surpresa e preocuppação a supressão
de várias categorias de produtos da versão 2014 do Guia Alimentar, baseada
numa interpretação, segundo sua maneira de ver, equivocada e anacronica de
diversos tipos de alimentos, bem como de muitas orientações aos profissionais
de saúde e a população em geral.assim como esatá configurado, o setor entende
que a versão 2014 desse importante documento representa um retrocesso.A
nova definição proposta no guia do que constitui a alimentação, descaracteriza
um princípio até então universalmente usado e cientificamente sedimentado
de que o alimento tem por princípio agregar calorias e/ou nutrientes para o
funcionamento do organismo. Questionamos se estão sendo preparados para
a implantação efetiva do Guia programas de educação do consumidor para
escolhas saudaveis?
109
Justificativa: Ao sugerir que a alimentação seja composta por 3 elementos(i-

alimentos;ii produtos alimenticios ...culinárias;iii ...........), o guia fere a definição
mundial de alimentos também descrita no Decreto-Lei 986 de 21/12/69 de que "
alimento é toda substancia ou mistura de substancias, no estado sólido, liquido,
pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinados a fornecer ao organismo
humano os elementos normais a sua formação, manutenção e desenvolvimento.
esta definição proposta no Guia contrapõe a definição de alimentos previstas nas
legislações nacionais da Anvisa e Mapa em sua maioria acordadas com os países
parte do Mercosul e portanto tem que ser respeitadas.( RDC259/02 Anvisa e
IN22/05 MAPA).Mais recentemente a Anvisa no seu Guia para Comprovação
de Segurança de Alimentos e Ingredientes( Fev.2013) reafirma que alimentos
" contemplam todas as substancias destinadas a ingestao por humanos que
tenham como objetivo fornecer nutrientes ou outras substancias necessarias
para a formação, manutençao e desenvolvimento normais do organismo,
independentemente do seu grau de processamento e forma de apresentação.
Dessa forma o documento proposto desconstroi conceitos sedimentados,
distingue alimentos saudáveis de produtos alimentícios, que segundo o guia não
são saudáveis.Contudo estudos científicos mundiais apontam que não existem
alimentos saudáveis e sim uma "alimentação balanceada e equilibrada" onde
todos alimentos se encaixam. Não descordamos das premissas gerais do guia mas
sugerimos que se trabalhe massivamente com a educação do consumidor para
que este seja capaz de fazer escolhas alimentares adequadas individualmente
levando em conta aspectos culturais, economicos, preferencias, etc. Qu
Data: 06/05/2014
110
Comentário: O guia Alimentar é uma ferramenta utilizada para promover

educação nutricional e hábitos alimentares saudáveis para a população
brasileira, sendo assim considero que ter uma visão mais qualitativa é um avanço,
quando se começa a refletir sobre como fazer com o que a população entenda
e pratique os pressupostos de uma alimentação saudável, principalmente
quando se faz menção e se dá importância a cultura alimentar do nosso país
que e tão miscigenado. Senti falta de uma maior estímulo a ingestão diária de
água, acredito que devido ao modo como hoje a população esta consumindo
água ao dia devido a forma como atualmente se vê o baixo consumo de água na
população, e devido ao equilíbrio hídrico corporal acho que esta recomendação
deve ser revista.Outro ponto a ser levado em consideração eu acredito que seja
o estimulo a população em ler rótulos de alimentos considerando que esta é
uma forma de empoderar o consumidor ao que atualmente ele consome e fazer
com que ele seja mais crítico e independente quanto a suas escolhas alimentares
no momento da aquisição de alimentos. Outro ponto seria a questão do café,
que deveria também ser abordado, pensando-se que esta faz parte do hábito
alimentar da população e tem uma contribuição cultural muito importante.
Justificativa: Estimular a população a consumir uma maior quantidade de
alimentos in natura , valorizar os alimentos locais de regiões específicas é uma
forma de valorizar a cultura, os hábitos alimentares de cada região em específico
e demonstrar a possibilidade de se seguir uma alimentação saudável que leve em
consideração estes pontos,acredito que hoje devido a ocorrência de fatores como
a globalização , a industrialização fizeram com o que a população se distanciasse
e esquecesse um pouco também destas questões e a partir disso tivemos
grandes mudanças no padrão alimentar favorecendo ao quadro epidemiológico
que vemos atualmente e que deve ser modificado. Em relação a questão da
água eu acredito que a recomendação deve ser revista devido ao baixo consumo
de água que atualmente se ê na população, e devido a diminuição do consumo
de alimentos que contribuem com um aporte adequado de água no organismo.
Em relação a rotulagem deve-se salientar que atualmente a população não tem
o costume de ler os rótulos e pouco entendem as informações contidas nele, é
necessário se estimular a leitura e o entendimento do mesmo para então fazer
com o que a população adquira os produtos de forma adequada . Em relação
ao café acredito que deva ser ressaltado seus benefícios , em relação a sua
composição nutricional, e também em relação ao excessos pensando não só em
um consumo frequente de café, mas pensando também no consumo frequente
de seus subprodutos como o refrigerante por exemplo.
Data: 06/05/2014
111
Comentário: É recomendável uma revisão da linguagem utilizada no documento

para tornar o guia, em sua totalidade, acessível para a população como o
todo. Apesar de a linguagem ser clara para os profissionais da área, ela pode
não ser suficientemente compreensível para a parcela da população que tem
menos acesso à informação. Outro problema de linguagem do documento é
que ele muda de interlocutor em muitos momentos, dirigindo-se, por exemplo,
a profissionais de saúde e outros, gerando irregularidades na abordagem
(linguagem e forma) e correndo o risco de não atender às necessidades de
nenhum grupo. Importante destacar que esse comentário se aplica às demais
seções do documento.
Justificativa: É preciso definir com clareza quem é o público do Guia. O guia
anterior era destinado a profissionais de diferentes áreas (profissionais de saúde,
setores de governo, setor produtivo de alimentos). As mensagens destinadas,
por exemplo, às famílias e população em geral, eram indicações do tipo de
informação e abordagem que o profissional poderia utilizar no seu contato direto
com estes grupos. A informação era mais abrangente e a linguagem podia ser
adequada para cada grupo específico, isso é fundamental para que ele cumpra a
sua função. O guia atual dirige-se a vários públicos, conforme anuncia na página
5, todavia, parece voltar-se mais para a classe média urbana. Se o publico da
atual versão do Guia é, primeiramente, a população em geral e, em segundo
lugar, a formadores e multiplicadores locais (na sua maioria, profissionais de
saúde), sua linguagem deve ser acessível e a sua leitura agradável. Caso o
objetivo precípuo do Guia seja dialogar com a população em geral, é preciso
considerar o desafio de estabelecer um interlocutor entre tantas especificidades
inerentes a uma população nacional. Assim, é imprescindível a reflexão sobre os
melhores caminhos, instrumentos e linguagens para fomentar o diálogo com as
diferentes realidades socioeconômicas e culturais brasileiras para a promoção
da alimentação adequada e saudável (PAAS). Também é fundamental que
diferentes formas de apresentar o Guia à população sejam testadas para que
sua compreensão e adoção sejam facilitadas, o que não está necessariamente
assegurado no formato atual.
Data: 06/05/2014
Comentário: Apresentar o guia como parte de uma estratégia estruturada de
PAAS (promoção da alimentação adequada e saudável).
Justificativa: Essa apresentação, esclarecendo sobre outros documentos e ações
de PAAS, contribuiria para contextualizar o papel do Guia e sua abrangência.
Além disso, essa abordagem contribui para mostrar que as inquietações e
necessidades de diferentes setores podem ser contemplados em outros
documentos e/ou ações.
112
Data: 06/05/2014
Comentário: É recomendável explicitar o número da Lei do SISAN e sua
nomenclatura como ¿Lei Orgânica da Segurança Alimentar e Nutricional
(LOSAN)¿, Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006.
Justificativa: Isso contribui para consolidação e divulgação do marco legal da
SAN e facilita a consulta por parte do(a) leitor(a).
Data: 06/05/2014
Comentário: Considerando que o guia alimentar pode ser um dos documentos
estruturantes para a promoção da segurança alimentar e nutricional da população,
é importante explicitar esse aspecto na apresentação e na introdução do guia.
Ou seja, é importante explicitar que os princípios e orientações explicitados
nesse documento têm relação direta com a noção de segurança alimentar e
nutricional e com o direito humano à alimentação adequada. Para isso, além da
citação das expressões ¿segurança alimentar e nutricional¿ e ¿direito humano
à alimentação adequada¿, é fundamental explicitar esses conceitos, dimensões
e suas relações com guia. Quando for feita referencia ao DHAA, é importante
fazer menção também à Emenda Constitucional nº 64/2010, que o inseriu na
Constituição.
113
Justificativa: O Guia é um instrumento importante de promoção da SAN e do

DHAA. Sua concepção deveria estar baseada nos princípios e diretrizes que
emanam desses dois conceitos. Logo, é necessário reconhecer a centralidade
desses dois conceitos para a elaboração do guia e para a concepção de suas
diretrizes . A consolidação dessas referências contribui para deixar clara a
necessidade de transformação do sistema alimentar nacional, bem como para a
compreensão que as práticas constituintes do guia não são apenas boas escolhas
recomendadas pelo Ministério da Saúde, são também expressões de um direito
das pessoas, o direito de se alimentar bem, sem comprometer outros direitos. E,
para isso é imprescindível que diferentes setores de governo e da sociedade se
identifiquem com o que está proposto, para que sejam possíveis compromissos
em relação aos desafios a serem enfrentados para a prática da Alimentação
Adequada e Saudável. Além disso, considerando o papel e participação da
Saúde tanto institucional como de seus diferentes profissionais, na história e nas
conquistas da agenda política de SAN, é fundamental adotar e operacionalizar
os conceitos de SAN e DHHA no Guia. Esta adoção dará dimensão política e
profundidade à promoção da alimentação adequada e saudável, contribuindo
para superar o discurso orientador prescritivo da educação tradicional em
saúde e honrar o que a sociedade brasileira vem conquistando nesta agenda.
Acrescente-se que as referências conceituais e legais devem ser claras, pois,
é sempre importante para a população, especialmente os mais excluídos,
conhecer esse direito para que possa cobrá-lo efetivamente.
Data: 06/05/2014
Comentário: Explicitar, no terceiro parágrafo da apresentação, que, para o
enfrentamento do cenário negativo que se constrói entre os brasileiros, é
importante não apenas a mudança de hábitos, mas também a transformação
do sistema agroalimentar vigente no país.
Justificativa: A ênfase na mudança de hábitos, centrando toda a ação na
dimensão do consumo, transfere para os indivíduos toda a responsabilidade por
sua alimentação, enquanto a construção e a garantia de um contexto favorável à
alimentação adequada é responsabilidade também do Estado.
Data: 06/05/2014
114
Comentário: Fazer contextualização do Guia, na sua apresentação ou

introdução, que evidencie conceitos fundamentais da segurança alimentar e
nutricional, questionando explicitamente o sistema agroalimentar vigente. Este
precisa ser apontado como um dos principais responsáveis pelos problemas
crônicos de saúde decorrentes da má alimentação. Além das críticas ¿ corajosas
e oportunas ¿ feitas à indústria de alimentos, é necessário criticar o sistema
agroalimentar (extremamente depende de insumos industriais tóxicos e social e
ambientalmente insustentável).
Justificativa: Os conceitos da SAN podem ser melhor explicitados no texto do
Guia. Além disso, o documento não coloca no centro de sua análise e sugestões
a crítica ao sistema agroalimentar. A apresentação da proposta fala da rápida
transição demográfica, epidemiológica e nutricional da população (pg.3) e
¿das mudanças e transformações vivenciadas pela população brasileira que
resultaram em seu padrão de saúde e nutrição¿ (pag.4), colocando-se então
necessária revisão das recomendações estabelecidas na versão de 2006. Mas, em
lugar de partir de uma contextualização do sistema agroalimentar em suas várias
dimensões, dialoga fundamentalmente, de forma crítica e corajosa, reconheça-
se, com a indústria de alimentos. Se por um lado tem a virtude de problematizar
esta realidade, por outro lado, limita o escopo político da proposta, pois não
problematiza o modelo dominante de produção e os impactos produzidos, por
exemplo, pelos insumos químicos (agrotóxicos e fertilizantes) na saúde humana
e no meio ambiente.
Data: 06/05/2014
Comentário: O texto atual possui diversas características positivas e importante
para promover a alimentação adequada e saudável. Essas características
seriam fortalecidas se fosse incorporada uma perspectiva intersetorial ao
texto, envolvendo outros setores, além da saúde, pois a alimentação envolve
produção, distribuição, comercialização, práticas culturais etc.
Justificativa: O Guia é apresentado como um documento da Saúde/ SUS para a
Saúde/SUS, mesmo que em alguns momentos faça referências a outros setores
ou profissionais. É evidente essa escolha. Todavia, o alcance dos objetivos
propostos pelo Guia seria maior e mais eficaz de levasse em consideração
que determinantes importantes e, portanto, possíveis soluções para a prática
da alimentação adequada e saudável, estão além do setor saúde e do SUS.
Apesar de demandar um processo de maior complexidade, o envolvimento de
outros setores tanto governamentais como da sociedade civil favoreceria um
compromisso de enfrentamento dos desafios colocados para a PAAS.
Data: 06/05/2014
115

parágrafo 2).
saúde, ambulatórios e nos Programas de Alimentação doTrabalhador.
Data: 06/05/2014
Comentário: Gostei bastante do novo guia alimentar, devemos realmente nos
preocupar com o bem estar físico, mental e social noss e do outro, pois dessa
forma a nossa vivência pode ser maior e melhor.
Justificativa: Deve-se ter essa preocupação do governo em relação ao que
consumimos, é uma forma bem interessante e objetiva de mudar, talvez, uma
população, de acordo com um novo modo de se alimentar e viver.
Data: 06/05/2014
Comentário: O guia ficou muito interessante, porém muito qualitativo. A
população sempre cobra o quantitativo.
Justificativa: Como o guia é para a população, na minha opinião ele complementa
o guia atual e não o substitui. Achei super interessante a proposta de trabalhar
com hábitos de vida, porém deve ter um parametro quantitativo, que era muito
presente no guia de 2006.
Data: 06/05/2014
Comentário: A versão anterior do guia alimentar publicada ele oferece mais
meios e dicas que colaboram com o dia a dia da população,por isso deve
ser mantido, todavia, esse guia atual ele deve ser utilizado como meio de
complementação do guia.
116

saúde e não o usuário.
Data: 06/05/2014
parágrafo 2). adequada, visto que em alguns trechos do documento em questão,
há o uso de expressões que requerem algum conhecimento prévio sobre o tema
¿alimentação e nutrição¿ para sua melhor compreensão
Data: 06/05/2014
tema ¿alimentação e nutrição¿ para sua melhor compreensãoNeste sentido,
parágrafo 2).
117

Data: 06/05/2014
parágrafo 2).
Data: 06/05/2014
Comentário: Linguagem confusa e o público alvo do documento não está claro.
Justificativa: Em muitos pontos não se sabe para qual público a mensagem está
sendo direcionada - É para o público geral ou para o profissional de saúde?
Data: 06/05/2014
Comentário: É somente neste capítulo, no parágrafo 14, que o Guia menciona a
questão dos agrotóxicos.
Justificativa: Sabemos que o Brasil é campeão no uso de agroquímicos para
produção de alimentos, e se o objetivo deste guia é melhorar a alimentação dos
brasileiros, este ponto deveria ser considerado e mais problematizado. Por isso,
é importante enfatizar sobre o problema do consumo de alimentos que foram
produzidos com agrotóxicos e estimular a produção que leve em consideração
a produção orgânica, ecologicamente sustentável e com estímulo ao pequeno
produtor.
118
Data: 06/05/2014
parágrafo 2).
Data: 06/05/2014
Comentário: Estimular a produção de alimentos orgânicos em hortas caseiras e
coletivas.
Justificativa: Estimular a produção de alimentos orgânicos em hortas caseiras e
coletivas.
Data: 06/05/2014
Comentário: CONSIDERAÇÕES GERAIS - Evidencia-se a necessidade de revisão
ortográfica e gramatical do Guia, bem como a utilização de linguagem compatível
com a população brasileira; - Inclusão de temas como: agrotóxicos, alimentos
orgânicos; - Desenvolver o Guia Alimentar para a População Brasileira em braile;
- Desenvolver sistemas de informações que forneçam dados à população com
dados referente a quantidade de agrotóxicos presentes nos alimentos in natura.
- Inserir informações sobre a rotulagem dos alimentos. - Enfatizar que este Guia
é um documento orientativo e educativo e não normatizador. - Incluir no Guia o
tema Segurança Alimentar.
Justificativa: Não se aplica.
Data: 06/05/2014
119
Comentário: Aspectos gerais do Guia Alimentar A proposta do Guia Alimentar

para a População Brasileira apresenta um conjunto de informações, análises,
recomendações e orientações à sociedade brasileira no que se refere à escolha,
preparo e consumo de alimentos, configurando-se como um instrumento de
Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Enquanto instrumento de EAN o Guia
Alimentar deve apresentar recomendações concretas e claras à população
brasileira de como se alimentar de forma adequada e saudável, de modo
a contribuir com a realização do Direito Humano à Alimentação Adequada
(DHAA). Sendo assim, entende-se que estas recomendações devem estar ser
alinhadas ao perfil alimentar e nutricional da população, bem como, com as
políticas de saúde e segurança alimentar e nutricional vigentes. Por isso, é de
fundamental importância que o Guia Alimentar considere os princípios do Marco
de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas.
Justificativa: Uma análise do Guia Alimentar a partir dos princípios do Marco
de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas
considera-se que a o princípio Alimentação saudável deriva de sistema
alimentar sustentável necessita de revisão. Pelo Marco a Sustentabilidade social,
ambiental e econômica não se limita à dimensão ambiental, mas estende-se
às relações humanas, sociais e econômicas estabelecidas em todas as etapas
do sistema alimentar, a partir dos parâmetros da ética, da justiça, da equidade
e da soberania. Assim, sugere-se uma revisão considerando uma abordagem
ampla e incisiva sobre o tema, extrapolando a abordagem centrada no alimento,
de maneira a contribuir para que os indivíduos e grupos façam escolhas
conscientes, mas também que estas escolhas possam, por sua vez, interferir nas
etapas anteriores do sistema alimentar. De forma complementar registra-se a
ausência de exemplos de alimentos oriundos de sistemas de produção limpos
e sustentáveis, como àqueles cultivados com base na agroecologia (agricultura
biodinâmica, biológica, ecológica, natural, permacultura e agroflorestal). Quanto
a Valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de opiniões e
perspectivas, considerando a legitimidade dos saberes de diferentes naturezas,
outro princípio do Marco, verificamos que o bem estar proposto pelo Guia
aborda de maneira insuficiente a valorização da cultura alimentar local, o valor
simbólico da alimentação, principalmente no que se refere à valorização dos
saberes mantidos por povos e comunidades tradicionais, que muitas vezes estão
ligados a religião. De maneira complementar o Impacto Cultural ocasionado por
produtos ultraprocessados (p. 29) retoma a abordagem da cultura alimentar
somente a partir de uma análise do impacto do consumo de produtos
prontos. Assim, sugere-se a revisão dos capítulos 2 e 3 quanto à valorização
da cultura alimentar de nossa população, reconhecendo e difundindo a riqueza
incomensurável dos alimentos, das preparações, das combinações e das
120
práticas alimentares locais e regionais. A comida e o alimento como referências;

Valorização da culinária enquanto prática emancipatória - Saber preparar o
próprio alimento gera autonomia, permite praticar as informações técnicas e
amplia o conjunto de possibilidades dos indivíduos. Mesmo quando o preparo
efetivo de alimentos não é viável nas ações educativas, é necessário refletir
com as pessoas sobre a importância e o valor da culinária como recurso para
alimentação saudável (DAMATA, 1987). Apesar disso, o Guia aborda de maneira
científica habilidades culinárias. Sugere-se que o ato de cozinhar seja inserido
como prática emancipatória, considerando aspectos da sabedoria popular e
simbólicos relativos ao ato de se alimentar. O princípio Promoção do autocuidado
e da autonomia, segundo o Marco, refere-se ao processo de mudança de
comportamento centrado na pessoa, na sua disponibilidade e sua necessidade
são os principais caminhos para se garantir o envolvimento do indivíduo nas
ações de EAN. A promoção do autocuidado tem como foco principal apoiar as
pessoas para que se tornem agentes produtores sociais de sua saúde, ou seja,
para que as pessoas sejam empoderadas em relação à sua saúde. Os principais
objetivos do apoio ao autocuidado são gerar conhecimentos e habilidades às
pessoas para que conheçam e identifiquem seu contexto de vida; e para que
adotem, mudem e mantenham comportamentos que contribuam para a sua
saúde. No Guia aborda-se o autocuidado principalmente no empoderamento
no qual preconiza que os consumidores sejam informados e cidadãos ativos.
A informação ajuda consumidores a fazerem melhores escolhas e cidadãos a
atuarem politicamente para conformar ambientes que promovam a alimentação
saudável. Contudo, sugere-se maior destaque em questões relativas ao sistema
alimentar e seus contextos apontando limites e possibilidades que condicionam
as escolhas alimentares.
Data: 06/05/2014
ao longo do texto.
Data: 06/05/2014
Comentário: : O novo Guia faz uma revisão da versão 2006 diante dos novos
121

ao longo do texto.
Data: 06/05/2014
Comentário: O Guia é um excelente instrumento nas mãos dos profissionais da
área da saúde.
Justificativa: Achei o guia muito bom, uma boa ferramenta para quem está
começando agora e priorizando uma alimentação natural e de boa qualidade.
Data: 06/05/2014
parágrafo 2).
Data: 06/05/2014
Comentário: O guia alimentar irá orientar e muito os profissionais e a população.
Mas se todos tiverem acesso a ele.
Justificativa: Ter um guia alimentar é realmente ótimo ,mas se tivermos acesso
a ele,caso contrario será em vão tanto trabalho. A população não tem acesso
a orientação nutricional e não possuem o costume de ler.O guia precisa ser
divulgado nas escolas,na mídia...deve também ser mais claro nas quantidades
que devem ser consumidos como,óleo ,carboidratos ,massa...Que tenha uma
linguagem mais simples,para que possa ser compreendido pelas pessoas mais
simples . O guia deve ter acesso a toda população.
122
Data: 06/05/2014
Comentário: Considerando que o Guia proposto não retoma nenhuma diretriz
do Guia anterior, primeiramente é necessário mencionar o porquê dessa
mudança e, caso se tenha a intenção realmente de considerar apenas evidências
científicas, citá-las na justificativa para tais mudanças. Observação geral: Em
todo o texto do documento, a linguagem deve ser simplificada.
Justificativa: Considerando que o Guia proposto não retoma nenhuma diretriz
do Guia anterior, primeiramente é necessário mencionar o porquê dessa
mudança e, caso se tenha a intenção realmente de considerar apenas evidências
científicas, citá-las na justificativa para tais mudanças.
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
123

parágrafo 2).
Data: 06/05/2014
parágrafo 2).
Data: 06/05/2014
124
Comentário: Este guia alimentar está muito bem esclarecido mostrando pontos

importantes sobre o que é uma boa alimentação. Uma coisa que talvez deixou
meio vago foi nos 10 passos para uma alimentação saudável, que deixou de colocar
pontos importantes sobre o consumo de sal e de doces, alimentos estes que estão
sendo ingeridos em excesso. É de fato importante que este guia alimentar possua
acesso à toda população com uma linguagem facilitada e dinâmica.
Justificativa: Em questão dos dez passos, onde opinei que estava um pouco
vago devido à falta de tópico informando sobre o consumo para o sal e doces,
é devido às doenças que prevalecem no país por causa destes alimentos, como
a diabetes, obesidades e a hipertensão, problemas estes que devem ser muito
bem analisados para poder reverter a situação brasileira, melhorando os hábitos
alimentares da população, reduzindo assim risco de doenças como estas. É
necessário que todos consigam acessar devido à inclusão, além de que em todos
os locais e classes econômicas possuem problemas nutricionais, que vão desde
à obesidade e doenças relacionadas até a desnutrição com suas consequências,
sendo necessário o possível e liberado acesso do guia alimentar para toda a
população para uma efetiva mudança alimentar. Outro fato citado, sobre uma
linguagem facilitada e dinâmica, é necessário para que toda a população possua
um claro entendimento sobre o assunto que está sendo lidado, possuindo uma
maior chance de mudanças de hábitos alimentares da população.
Data: 06/05/2014
Comentário: O Guia atual é bastante diferente do anterior e avançou em muitos
aspectos. Na perspectiva de discurso oficial do setor saúde sobre alimentação
saudável, o Guia faz frente a outros discursos direcionados a população, como
o da mídia e o da indústria de alimentos. Apresenta mensagens essenciais para
a promoção da alimentação saudável. Consiste em um material fundamental
para formação de nutricionistas, de outros profissionais de saúde e de outros
profissionais que se envolvam com o tema alimentação e nutrição. O Guia
avançou muito quanto à relação entre o crescimento da obesidade e outros
riscos à saúde e os aspectos negativos do processamento de alimentos. No
entanto, avançou menos quanto aos aspectos da técnica dietética que poderão
apoiar a população a preparar sua própria comida. Sugerimos ampliar as
estratégias de divulgação e de uso desta edição do Guia, a fim de que ele possa
realmente atingir seus objetivos. Como material complementar, sugerimos a
divulgação em site do Ministério da Saúde de: outras referências bibliográficas
que embasaram o Guia, principalmente no que diz respeito às evidências
científicas; avaliação do Guia anterior e motivações para a nova estruturação.
Nas observações específicas de cada capítulo também foi sugerida a divulgação
de outras referências teóricas. Seria importante incluir um glossário que possa
definir alguns conceitos centrais, como SAN, DHAA etc.
125
Justificativa: As propostas apresentadas objetivam ampliar a compreensão,

divulgação e utilização do Guia.
Data: 06/05/2014
Comentário: Em alguns itens o Guia torna-se bastante prescritivo no que se
refere a alguns comportamentos individuais. Seria interessante que estas
mensagens gerais fossem relativizadas; o que pode ser viável ou prazeroso para
algumas pessoas pode não o ser para outras, como, por exemplo, comer em
companhia. Esta sugestão será ilustrada em observações específicas em cada
capítulo, em especial, no capítulo 4.
Justificativa: Afinar mais a abordagem do Guia com os marcos teóricos de
educação alimentar e nutricional.
Data: 06/05/2014
ao longo do texto.
Data: 06/05/2014
Comentário: Infelizmente a proposta do novo guia possui texto carregado
de termos técnicos, de difícil leitura e entendimento. Não possui mensagens
claras e simples, além dos capítulos de princípios e recomendações gerais não
deixar claro para a população o que é mais importante a ser seguido, a forma
de apresentação é muito confusa. Outro ponto a ser ressaltado, é que não foi
realizado uma revisão do Guia de 2006 para adequar e/ou melhorar o anterior
e sim uma desconstrução do que foi estabelecido anteriormente nas diretrizes,
grupos alimentares com valores quantitativos e de conceitos que há anos a
Nutrição vêm construindo para a promoção de uma alimentação saudável. E
ainda, não possui ícone gráfico para ilustrar como o brasileiro deve se alimentar
e facilitar a abordagem na Educação Alimentar e Nutricional.
Justificativa: Guias alimentares são documentos oficiais que os países devem
elaborar para transformar as recomendações nutricionais em conselhos
(mensagens) simples, fáceis de compreensão e práticos à sua população (FAO/
WHO, 1996), além de possuírem ícones ou representações gráficas para garantir
melhor divulgação das mensagens, para possibilitar melhor assimilação e adesão
por parte da população.
126
Data: 06/05/2014
Comentário: Achei o guia prático e acessível ao cidadão já que, além de priorizar
a saúde, procura respeitar a opinião e o gosto público, diferente das orientações
"rígidas" que já conhecemos.
Justificativa: Trabalho escolar.
Data: 06/05/2014
Comentário: Gostaria de parabenizar toda a equipe que teve a coragem de
construir um guia tão diferente e inovador. A leitura é muito mais palatável;
as imagens dos pratos, torna-o mais interessante e autoexplicativo (discuti
com diferentes profissionais da saúde). Percebe-se a indicação do caminho de
retorno à humanização da Nutrição. O resgate a cultura alimentar, a valorização
da sustentabilidade, a lembrança do grupo de oleaginosas foi muito pertinente.
Senti falta da menção ao café, tipicamente brasileiro e com tantos trabalhos
publicados. A ideia de empoderar o cidadão está em consonância com a
PNPIC, sendo pertinente e atual, uma vez que não é possível fazer escolhas
saudáveis sem informação e sensibilização. Senti falta também da adequação
aos vegetarianos, que segundo as pesquisas, representam 10% da população.
Justificativa: A Nutrição, acompanhando a Medicina Cartesiana, vinha
caminhando em uma visão muito mecanicista, reducionista do ser humano. A
alimentação tem enorme importância do ponto de vista social e antropológico
e, embora os cálculos sejam necessários, a importância destes não deve reduzir
a amplitude que a Nutrição, como tema transversal possui. A adoção de um
ícone pode ser facultativa, mas caso resolvam adotar, creio que o prato seria
um ícone mais didático para a população. Estou certa de que outros materiais
surgirão, desmembrados da atual obra a fim de contemplar aspectos específicos
da Nutrição que foram menos aprofundados no guia.
Data: 06/05/2014
Comentário: O Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição da Universidade
Federal de São Paulo (CECANE/UNIFESP) destaca a importância da revisão do
Guia Alimentar, apresentando uma proposta inovadora, corajosa e adequada
para o enfrentamento dos problemas ligados a alimentação e nutrição do país.
Justificativa: A nova proposta joga luz em questões fundamentais como o como
o processamento de alimentos e forma de realizar as refeições. Acreditamos
que esta discussão é fundamenta e relevante para a população.
Data: 06/05/2014
Comentário: Acredito que o guia alimentar foi desenvolvido muito
superficialmente, no entanto, levando em conta as informações nutricionais
que ele trás, pode-se dizer que é bem util para a população brasileira
127
Justificativa: Acho superficial porque cada caso é um caso e não podemos

generalizar, cada organismo funciona de uma forma, um nutricionista deve
sempre ser consultado.
Data: 06/05/2014
Comentário: Para quem é o guia?
Justificativa: Parece ser necessária uma revisão da linguagem com o propósito de
facilitar a leitura e a compreensão das mensagens que o texto pretende traduzir;
há trechos de texto muito simples e outros que empregam linguagem bastante
técnica. Vale a pena considerar a hipótese de: 1. produzir um texto síntese muito
objetivo e claro (talvez uma página) ¿para todas as pessoas¿ como se propõe o
GAPB, e 2. textos construídos para públicos definidos, com redação orientada
segundo o repertório de compreensão e a linguagem de cada um: a população
(eventualmente em segmentos), profissionais de saúde, nutricionistas e setor
produtivo. A compreensão de partes do texto pode induzir a erro e não parece
provável que a população leia ¿ e compreenda - a íntegra do documento.
Data: 06/05/2014
Comentário: O guia alimentar está muito bem esclarecido mostrando pontos
importantes sobre o que é uma boa alimentação, o que pode ser incluído, o que
pode ser substituído. Uma coisa que talvez deixou meio vago foi nos 10 passos
para uma alimentação saudável, que deixou de colocar pontos importantes
sobre o consumo de sal e de doces, alimentos estes que estão sendo ingeridos
em excesso em nosso cotidiano. É muito importante que este guia alimentar
possua acesso à toda população com uma linguagem facilitada e dinâmica,
pois este material não pode ser somente utilizado com profissionais, onde a
linguagem técnica é abrangente, mas sim, com toda a população.
128
maior chance de mudanças de hábitos alimentares da população através do
entendimento do leitor perante ao assunto.
Data: 06/05/2014
Comentário: Ao meu ver isso fica bem claro para os profissionais da saúde, pois
já tem o conhecimento a fundo do guia anterior.
Justificativa: Desde a apresentação ele deve ser claro e menos extenso, porque
nem todos os usuários do guia são bem perceptivos e detalhistas.
Data: 07/05/2014
Comentário: Dificiul entendimento em alguns tópicos, Orientação não muito
clara sobre o consumo de óleo, gordura, sal e açúcar, que são uns dos maiores
vilões para a saudade da população.Consumo de agua não atende ao que foi
incentivado a população até o momento, pois acredito sim que a necessidade
básica de consumo de agua para um bom funcionamento do organismo.
Justificativa: Acho que deveria ser mais claro e menos complexo.orientar
detalhadamente sobre o consumo de óleo,gordura,sal e açúcar, para ue não
haja tantos casos de saude debilitada por falta de instrução clara e objetiva.Deve
sim intriur a população a consumir liquido regularmente ao dia.Enfim acho que
deve fazer uma junção do guia anterior com o guia atual para um complementar
o outro.
Data: 07/05/2014
Comentário: 1. Pág. 4, 4º parágrafo, no trecho ¿Diante das mudanças e
transformações sociais vivenciadas pela população brasileira, que resultaram
em mudanças no seu padrão de saúde e nutrição, se fez necessária a revisão das
recomendações estabelecidas¿. Incluir a palavra modificação junto com a revisão.
Justificativa: Além de ¿revisão¿, acredito que foram realizadas também
MODIFICAÇÕES das recomendações estabelecidas.
129
Data: 07/05/2014
Comentário: Achei muito interessante falar sobre a transição nutricional que
está ocorrendo no país. Mas, acredito que a apresentação deveria ser com
uma linguagem mais simples, menos rebuscada, evitando palavras como:
doutrinários, transdisciplinar, enfrentamento e parágrafos muito longos.
Justificativa: Temos que lembrar que é um guia para a população brasileira e
quanto mais acessível e simples a linguagem melhor será a compreensão.
Data: 07/05/2014
parágrafo 2).
Data: 07/05/2014
Comentário: A linguagem, tamanho e formato não estão apropriados para um
guia alimentar para a população. Algumas passagens são confusas e longas
e várias questões estão repetitivas. PROPOSTA: O documento atual poderia
ser adaptado para ser direcionado aos profissionais de diferentes campos
disciplinares que tem relação com a temática da nutrição. Deve ser considerada
a possibilidade de elaboração de outro documento sintético para a população.
130
Justificativa: 1. Um documento direcionado para a população não precisaria

de fato ter uma definição de porções, mas se for direcionado aos profissionais
poderia ter algum indicativo mais específico de quantidades ou porcionamentos.
As recomendações nutricionais são estabelecidas com base em quantidades de
nutrientes, ou mesmo de alimentos. A ausência deste posicionamento torna
o Guia Alimentar pouco útil para orientações efetivas, seja de prevenção ou
tratamento dos distúrbios nutricionais que mais acometem a população que
se destina, seja na tradução destas recomendações em porções, preparações e
formas de consumo.2. É claro que se reconhece que o Guia não tem por objetivo
primário fornecer quantidades exatas de alimentos ou ainda valores diários
necessários de micronutrientes. Contudo, o papel do guia só terá efetividade
quando traduz recomendações específicas em estratégias práticas que possam
ser adotadas pelos indivíduos. Outro motivo diz respeito a dificuldade de se
avaliar a quantidade da dieta dos indivíduos. Sem determinar orientações não
é possível avaliar o impacto do guia sobre a qualidade dietética das pessoas.
Atualmente índices de qualidade da dieta e similares vem sendo utilizados
para avaliara qualidade dietética com base em porções alimentares de
recomendações esses índices são úteis não somente para avaliar e acompanhar
o que os indivíduos estão consumindo, mas também, principalmente avaliam o
impacto e efetividade das orientações dietéticas contidas no guia.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Apresentação/5par./pg4 Sugestões: Reescrever reforçando
o Guia enquanto instrumento para realização do Direito Humano a Alimentação
Adequada (DHAA) e garantia da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN).
Justificativa: Observações/justificativa: A contextualização do Guia no âmbito
do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) está frágil
considerando que sua revisão está prevista, inclusive no Plano Nacional
de Segurança Alimentar e Nutricional (PLANSAN). Referência: CÂMARA
INTERMINISTERIAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL. Plano Nacional
de Segurança Alimentar e Nutricional: 2012/2015. Brasília: CAISAN, 2011. 132p.
Disponível em: . Acesso em: 28 abr 2014.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Apresentação/7par./pg4 Sugestões: Assumir o Guia enquanto
documento de referência para os diferentes setores de governo e sociedade
civil organizada que atuam em políticas públicas e promoção da alimentação
adequada e saudável.
131
Justificativa: Observações/justificativa: Reduz o papel do Guia ao âmbito e

profissionais do Sistema Único de Saúde (SUS), inclusive esta redução cria
uma incongruência com o que esta apresentado na Introdução (par 2/pg 5).
Referência: BRASIL. Lei nº 8.080, de 19 de setembro de 1990. Dispõe sobre as
condições para a promoção, proteção e recuperação da saúde, a organização
e o funcionamento dos serviços correspondentes e dá outras providências.
Disponível em: . Acesso em: 28 abr 2014.
Data: 07/05/2014
Comentário: Retirado.
Justificativa: Retirado.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: retirado.
Justificativa: retirado.
Data: 07/05/2014
132
Comentário: Pg. 8 ¿ Princípio alimentação é mais do que ingestão de nutrientes.

No 1º parágrafo as dimensões sociais e culturais do ato de comer ¿ Pg. 9 ¿ No
1º parágrafo ato de comer ¿ achamos que isso deve ser valorizado. O princípio
alimentação saudável deriva de um sistema alimentar sustentável. Achamos
que o texto dever ser escrito em formato mais simples e esclarecedor sobre os
agrotóxicos, transgênicos, alimentos geneticamente modificados que estamos
expostos tanto por meio dos alimentos ¿in natura¿ quanto dos alimentos
processados. Pg. 10/11 ¿ A informação esclarece consumidores e empodera
cidadãos. No 1º parágrafo destaca-se na última frase ¿sobretudo quando os
alimentos saudáveis são mais dispendiosos do que os demais...¿ Pg. 10/11 ¿
A informação esclarece consumidores e empodera cidadãos. No 1º parágrafo
destaca-se na última frase ¿sobretudo quando os alimentos saudáveis são
mais dispendiosos do que os demais...¿ Pg. 10/11 ¿ A informação esclarece
consumidores e empodera cidadãos. No 1º parágrafo destaca-se na última
frase ¿sobretudo quando os alimentos saudáveis são mais dispendiosos do que
os demais...¿ Pg. 10/11 ¿ A informação esclarece consumidores e empodera
cidadãos. No 1º parágrafo destaca-se na última frase ¿sobretudo quando os
alimentos saudáveis são mais dispendiosos do que os demais...¿ ¿ O penúltimo
parágrafo deve ser escrito de forma mais simples e esclacedora, valorizando o
saber popular. Ainda na página 11 ¿ os guias alimentares promovem seguranças
alimentar e nutricional¿. Acreditamos que é necessário aprofundar sobre direito
humano, direito humano à alimentação e as questões de acesso a SAN. Falar
mais sobre as privações e não apenas sobre os excessos.
133
Justificativa: Deve-se incluir a dimensão emocional ¿ pois comemos também

emoções (tristeza, alegria...). No 2º parágrafo do guia destaca-se o prevenir ou
controlaras carências nutricionais específicas... e doenças cardiovasculares...
Incluir DCNT, pois também temos diabetes, câncer, obesidade. No último
parágrafo destaca-se os padrões tradicionais de alimentação... Na verdade
o que é isso para o leigo?Achamos importante dar um exemplo como arroz e
feijão. O texto destaca em comer sozinho, vendo TV, etc, mas deveria reforçar
as celebrações que resgatam preparações da ocasião, típicas por região, isto é,
que resgatam o ato social de comer e a cultura alimentar brasileira ¿ pg.10/11 -
acreditamos que esta não é uma verdade. O cidadão pode ter tipos de acessos
que às vezes podem não ser valorizados como saudáveis. Quando já inicia um
princípio colocando um aspecto negativo isto já pode impactar no juízo de
valor pois o IBGE apresenta dados que não justifica a afirmativa anterior. No
último parágrafo ¿...capacitá-los porque, como cidadãos atuam politicamente
para tornar factíveis aquelas opções. ¿ achamos que deve trocar para estimula-
los, pois estimular a formçaõ de grupos sociais para busca da garantia DHA.
Não deixar passar como responsabilidade do indivíduo e sim empodera-lo pró-
movimentos sociais. Os guias alimentares são baseados em múltiplas evidências.
Praticamente todo o texto está muito técnico e científico. Acreditamos que
deve-se dar destaque aos aspectos antropológicos e estudos populacionais, da
transmissão de geração à geração do padrão ou das práticas alimentares, mas
de forma mais simples e esclacedora.
Data: 07/05/2014
parágrafo 2).
134

Data: 07/05/2014
Comentário: - conceito de alimento e de alimentos processados e
ultraprocessados.
Justificativa: Sugerimos a revisão dos conceitos estabelecidos neste documento
considerando, por exemplo, o Decreto Lei n° 986 de 1969.
Data: 07/05/2014
Comentário: O guia também está baseado na preocupação com relação
deficiências de ferro e vitamina A, bem com o aumento da resistência imunológica
relacionadas com as doenças infecciosas.
Justificativa: Preocupação com as necessidades nutricionais da população na
atualidade.
Data: 07/05/2014
Comentário: Uma vez que a linguagem é dirigida ao cidadão, que todo o guia
tenha uma linguagem acessível ou que sejam propostas duas versões. Uma
voltada para profissionais e outra para a população. Entendemos que a não
consideração ou ¿falta de diálogo¿ do Guia proposto com o publicado em 2006,
deixou que muitos aspectos importantes para um Guia, que foram abordados
no anterior, fossem completamente excluídos, como as noções de quantidades,
a questão da ROTULAGEM (tema no qual a população de forma geral tem muitas
dúvidas ou total desconhecimento de como interpretar), higiene na alimentação,
atividade física, e alguns que poderiam ter uma abordagem mais aprofundada
e outros de uma forma mais clara (a serem explanados nas contribuições nos
próximos tópicos).
Justificativa: O objetivo do Guia alimentar é servir de instrumento
fornecedor de informações à população, visando promover saúde e hábitos
alimentares saudáveis. Acredita-se que este documento contém informações
complementares importantes sobre documentos anteriores, mas por si só não
se propõe a ser um instrumento de orientação a todo e qualquer brasileiro.
Data: 07/05/2014
135
Comentário: Entende-se que, ao adotar uma nova e diferenciada classificação

dos alimentos, o GUIA se põe como um divisor de águas. Trata-se de documento
técnico que passará a ser oficial e, com isso, poderá repercutir sobre as políticas
públicas em geral e a política de saúde em particular, desde que as propostas
deste Guia incidam em outras políticas e em outros setores; desde que tais
setores sejam contemplados em suas necessidades e em suas prioridades
pelos princípios do Guia. Para tanto, faz-se necessário um movimento claro de
responsabilidades e criação compartilhadas. O seu maior mérito é ter produzido
uma informação comprometida com o interesse público, pois apresenta
explicitamente os riscos do consumo dos produtos ultraprocessados à saúde.
Justificativa: Ao apoiar o eixo estruturante desta nova proposta na nova
classificação de alimentos, segundo seu grau de processamento e não a partir
da composição de nutrientes neles contidos, assume-se um recorte político
estratégico frente a produtos que integram os maiores fatores de risco à saúde
e à indústria de alimentos, que opera no incentivo ao consumo de alimentos
processados e ultraprocessados.
Data: 07/05/2014
Comentário: Várias das proposições do GUIA sugerem a escolha por modos de
vida e valores contra hegemônicos na sociedade, o que contraria a lógica do
padrão alimentar ocidental, centrada em fast food. A abordagem focada em
refeições é inovadora e facilita a compreensão dos princípios da alimentação
saudável. Todavia, como será mais à frente problematizado, a lógica do sistema
que oferta massivamente produtos não saudáveis foi superficialmente tratada,
o que pode comprometer a capacidade de incidência para a conformação de
um novo modelo de sistema alimentar, de práticas contra hegemônicas etc.,
uma vez que a mensagem final tende a culpabilizar o indivíduo e centrar em
seu poder de decisão toda a possibilidade de mudança. Logicamente, ao adotar
a nova classificação de alimentos, o GUIA assume o enfrentamento com a
indústria de alimentos, entretanto, carece de igual abordagem com relação
aos agrotóxicos, aos alimentos geneticamente modificados e a outros aspectos
de relevância no contexto da Alimentação Adequada e Saudável. Ao optar por
não tratar estes temas adequadamente, fere um dos seus próprios princípios
“alimentação saudável deriva de sistema alimentar sustentável¿. Da mesma
maneira, considerando a história recente é surpreendente a omissão do GUIA
em relação ao Direito Humano à Alimentação Adequada. A demanda não é por
uma abordagem teórica e distante da vida das pessoas, pelo contrário, o Guia
pode e deve ser uma referência prática para a realização do DHAA. A PNAN, na
sua primeira edição foi pioneira em adotá-lo como objetivo e, passados 15 anos,
há maior clareza da centralidade da alimentação adequada para a realização do
DHAA. Mais uma vez destacamos que o enfrentamento dos chamados obstáculos,
136
apontados no capítulo cinco, ganham uma dimensão política importante quando

dimensionados no plano de violações ao DHAA. Seria necessário trabalhar
sobre os determinantes do sistema agroalimentar vigente e suas repercussões
nas escolhas alimentares, problematizando as formas não sustentáveis de
produção de alimentos e a repercussão destas na vida das pessoas. O GUIA,
na forma apresentada, não considera posições e proposições do Ministério do
Desenvolvimento Social e Combate à Fome (MDS) e do conjunto de atores que
conformam a comunidade de interesses no campo da alimentação, nutrição e
da segurança alimentar e nutricional. Mesmo assumindo a nova classificação,
considera-se que outras questões relacionadas aos alimentos ultraprocessados
não estão tratadas de forma suficiente no GUIA e pouca contextualização sobre
a alimentação na atualidade é feita. Entende-se que várias das proposições
do GUIA implicam modos de vida e valores contra hegemônicos, embora o
documento não aborde politicamente essas questões.
Justificativa: Necessidade de ampliar a abordagem sobre sistema alimentar.
Data: 07/05/2014
137
Comentário: Desde a introdução observa-se que há fragilidade conceitual no

tratamento dos sujeitos aos quais se destina o Guia, enquanto pessoas e cidadãos.
Há uma identificação difusa dos sujeitos ao quais se destina, ora tomados como
as pessoas e os profissionais: ¿Este Guia é para todas as pessoas, individualmente
e como membros de famílias e comunidades, assim como cidadãos. Destina-
se também a [...] profissionais de saúde, agentes comunitários, educadores e
formadores de recursos humanos¿, ora tomados como consumidores: ¿Este Guia
foi elaborado com o objetivo de informar consumidores sobre opções saudáveis
de alimentação [...] Esta dupla perspectiva é estendida a profissionais de saúde,
a pessoas que preparam refeições para coletividades [...]¿. Essa dubiedade leva o
texto a ser extenso para cidadãos e insuficiente para profissionais. Vale destacar que,
quando endereçado aos cidadãos, os aspectos práticos, cotidianos são essenciais,
mas precisam estar contextualizados nas dinâmicas de vida dos diferentes grupos
sociais, precisam dar visibilidade aos desafios vivenciados cotidianamente e a
possíveis alternativas que já são praticadas. O exercício de transitar entre a dimensão
individual e coletiva das práticas alimentares precisa ser uma constante em todas
as diretrizes, sob pena de gerar uma noção hipertrofiada da responsabilidade e da
capacidade de mudança da realidade exclusivamente no plano individual. Já para os
profissionais, um documento desta natureza tem o papel de fonte de informações,
orientações de abordagens para que, em diferentes situações, o profissional se sinta
apoiado para problematizar a realidade e prestar uma atenção contextualizada
e humanizada. Assim, avalia-se que há uma centralidade na responsabilidade
individual, em termos das escolhas alimentares, cujos fundamentos repousam
sobre as teorias comportamentais para a mudança de hábitos e modos de vida. De
forma geral observa-se que o tratamento da cidadania está centrado no advocacy,
precisando ser revisto e ampliado. A mudança se dá quando o cidadão se vê como
sujeito político capaz de interferir na realidade em diferentes dimensões.
Justificativa: Necessidade de adequação de abordagem.
Data: 07/05/2014
138
Comentário: Há uma dificuldade de traduzir as proposições e recomendações do

GUIA para o cotidiano das pessoas, que gastam tempo de deslocamento para o
trabalho, muitas vezes em condições inadequadas de transporte e de mobilidade
urbana, e carecem de tempo para preparar suas refeições, assim como para
o descanso e o lazer. Com isso corre-se o risco de ser um documento muito
idealizado, distante da realidade das pessoas, por faltar tradução/desdobramento
das recomendações para o dia a dia. Considerou-se que a implantação efetiva do
Guia demandará a elaboração de produtos complementares, incluindo o desafio
da construção de documento/instrumento qualificado para o público em geral,
um consistente para apoiar a prática dos profissionais e uma estratégia séria de
desenvolvimento de atividades e materiais específicos que melhor comunique
as recomendações para os diferentes públicos e contextos a serem alcançados
pelo GUIA.
Justificativa: Necessidade de ampliar a tradução das diretrizes do GUIA para o
cotidiano.
Data: 07/05/2014
Comentário: Sobre a audiência do GUIA, sugerimos indicar claramente que
se trata de documento voltado a formadores de opinião no setor saúde,
educacional, de assistência social, agroalimentar, econômico, entre outros, com
interface no campo da ANSC, como forma de alcançar plenamente o público ao
qual se propõe. Se o Guia se declara como um instrumento de EAN é necessário
que os princípios do Marco de Referência sejam mais bem desenvolvidos e
contemplados na elaboração do texto. Considerar os determinantes das escolhas
alimentares na atualidade e explicitar acúmulos conquistados e construídos
no Brasil em torno do DHAA e da compreensão dos desafios que envolvem
a conformação de sistemas agroalimentares saudáveis e sustentáveis. Há
inúmeros movimentos, entidades, organizações e grupos por todo este país, em
estágios distintos de desenvolvimento, mas que já praticam e têm experiências e
resultados concretos em relação ao que denominamos de práticas hegemônicas.
É necessário tratar dessas questões aqui, como forma de deixar o Guia com
uma cara brasileira, em termos de realidade presente e de possibilidades de
enfrentamento. Teme-se que, à exceção do conteúdo baseado nos resultados
da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF), o texto seja demasiado genérico e
não espelhe condições, desafios e potencialidades que temos no Brasil.
Justificativa: Necessidade de ampliar a adequação do GUIA à população
brasileira.
Data: 07/05/2014
139
Comentário: Documento focado no SUS, não incorporando vários princípios,

políticas e programas de interesse para a A&N. Página 4: A apresentação toca
em questões da PNAN, do SISAN e do Marco referencial de Educação Alimentar
e Nutricional para políticas públicas, mas ao longo dos capítulos não são
apontadas questões/propostas concretas de articulação destes documentos/
políticas. O SISAN é apenas citado, com isso são desconsiderados a importância
e o compromisso de práticas intersetorias, práticas e compromissos estes
declarados como importantes pela Saúde. No segundo parágrafo da mesma
página rever o trecho ¿A PNAN entende que a implementação de ações de
PAAS deve fundamentar-se nas dimensões de incentivo, apoio, proteção e
promoção da saúde¿. A ¿promoção¿ (da alimentação saudável, da saúde)
engloba ¿incentivo, apoio, proteção¿. É redundante dizer que PROMOÇÃO
fundamenta-se nas dimensões de incentivo, apoio, proteção e PROMOÇÃO O
quinto parágrafo da página 4, do jeito que está redigido, ao mencionar o SUS,
o texto sugere, subliminarmente, que este é o escopo do Guia: apoiar ações no
âmbito do SUS. Ainda que seja imprescindível qualificar as ações de educação
alimentar e nutricional no âmbito do SUS, a redução do Guia a esse escopo
não faz jus às outras missões que este documento tem: (a) apoiar a população
em geral em suas escolhas alimentares (independentemente dos momentos
de interação com o SUS (conforme anunciado no início da Introdução) e
(b) contribuir para a Diretriz 3 do Plano Nacional de Segurança Alimentar e
Nutricional, na qual a atualização do Guia alimentar foi indicada como uma
iniciativa para concretização das metas prioritárias para 2012/2015. Sugerimos
explicitar um escopo mais ampliado para o Guia.
Justificativa: Necessidade de explicitação de um escopo ampliado para o GUIA.
Data: 07/05/2014
140

Data: 07/05/2014
Comentário: Sugere-se privilegiar a ingestão de água no total de 2 litros ao dia, e
um ótimo aliado á uma boa alimentação também é fazer exercícios. Dois fatores
que são importantes que a população ao ler o guia sentiria a necessidade e a
importância que se unir á uma boa alimentação, água e exercícios no dia-a-dia.
Justificativa: Considerando é claro o foco de público que é muito importante
pois a linguagem tem que ser algo esclarecedor, para que não haja duvida, algo
que o leitor sinta vontade de fazer por parecer pratico.
Data: 07/05/2014
Comentário: Gostaríamos de parabenizar a atualização do Guia Alimentar para a
População Brasileira, face a transição nutricional que vivenciamos. Entretanto, é
necessário destacar a importância do resgate das informações/recomendações
publicadas no Guia anterior (agrotóxicos, fertilizantes, porcionamento...)
somando-se às atuais, de modo a estruturar um documento mais completo do
ponto de vista de recomendações quali-quantitativa de alimentos e nutrientes
de modo a proporcionar à População Brasileira um Guia mais abrangente.
Justificativa: Tendo em vista o complexo trabalho que envolve a estruturação
deste documento, para que o mesmo atinja o seu objetivo, que é o alcance da
população, é fundamental a divulgação na mídia deste documento.
Data: 07/05/2014
tema ¿alimentação e nutrição¿ para sua melhor compreensãoNeste sentido,
parágrafo 2).
141

Data: 07/05/2014
parágrafo 2).
Data: 07/05/2014
parágrafo 2).
142

Data: 07/05/2014
Comentário: Desenvolver um glossário de termos
Justificativa: Facilita leitura
Data: 07/05/2014
Comentário: Seria interessante indicar órgãos e leis que já existem e o que o
cidadão deve se apropriar, sites de interesse, mais do que artigos em inglês; -
Colocar conceitos ausentes ou termos que não estão claros e são constantemente
utilizados em caixa de leitura para facilitar e reforçar as ideias centrais; - Juntar
capítulos 4 e 5; - Juntar capítulos 2 e 3; - Pg 69 ¿ No segundo parágrafo há um
erro de digitação ¿ o termo ¿e frutas¿ aparece repetido.
Justificativa: Facilitar a leitura, consolidar o conteúdo e ampliar o acesso à
informações relevantes tais como a legislação vigente
Data: 07/05/2014
Comentário: O antigo guia contém um pequeno argumento sobre a adequação
da dieta vegetariana e o novo não cita nada sobre o assunto.
Justificativa: O vegetarianismo é adotado por quase 10% da população brasileira
(segundo pesquisa do IBOPE) e não faz sentido excluir este grupo.
Data: 07/05/2014
143
Comentário: COMENTÁRIOS ABIAD: Primeiramente, cabe ressaltar a grande

diferença de abordagem entre o Guia Alimentar atualmente utilizado e a nova
proposta. O Guia Alimentar para População Brasileira de 2008 possui mensagens
claras e fáceis de serem utilizadas, tanto pela população quanto por profissionais
de saúde e, até, por produtores de alimentos. O mesmo não é apresentado
na nova proposta, que deixa de ser educativa e passa a ser limitadora de
hábitos e escolhas, sendo repleta de definições e não de opções e alternativas
para mudanças. O Guia Alimentar proposto distingue alimentos saudáveis de
produtos alimentícios, sugerindo que estes, por natureza, não são saudáveis.
Contudo, estudos apontam que não existem alimentos saudáveis e não saudáveis
e sim uma ¿alimentação balanceada e equilibrada¿ onde todos os alimentos se
encaixam. Desta forma, nossa sugestão é que haja maior conscientização da
população para que essa seja capaz de fazer escolhas alimentares adequadas
individualmente levando em conta aspectos culturais, econômicos, preferências,
etc. O Guia em questão tem por pressupostos os direitos à Saúde e à Alimentação
e é orientado pelos princípios doutrinários e organizativos do Sistema Único de
Saúde e da Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Além disso, reconhece
que a Educação Alimentar e Nutricional é um campo de conhecimento e de
prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional
que visa promover a autonomia e o autocuidado, contribuindo para a segurança
alimentar e nutricional. Salientamos que a FAO, através da publicação
¿Preparation and use of food based dietary guidelines¿(Geneva, 1996. Report
of joint FAO/WHO consultation) determina alguns pontos principais para
elaboração de guias alimentares. Dentre os passos para o desenvolvimento de
Guias estão: ¿ Passo 1: Rever os padrões de saúde relacionados à alimentação ¿
Passo 2: Rever os padrões de consumo ¿ Passo 3: Associação entre alimentação
e saúde ¿ Passo 4: Consistência com políticas nacionais de saúde e alimentação
¿ Passo 5: Definição do problema ¿ Passo 6: Definição do conteúdo e grupos
alvo ¿ Passo 7: Definição do propósito e objetivos Um dos pontos abordados
no passo 6 acima descrito é: qual será a abrangência do guia, por exemplo,
este comtempla as populações rurais e urbanas? Outro ponto importante é
avaliar se as orientações são compatíveis com o potencial de abastecimento
de alimentos no país. Diante destes dois tópicos, verifica-se a dificuldade de
aplicabilidade deste guia no país, visto que: 1. os padrões de alimentação e
rotinas das populações rurais e urbanas são distintos (alimentos consumidos,
acesso, trabalho) 2. como seria possível conseguir um abastecimento eficiente
de alimentos para toda a população se os mesmos forem, in natura ou apenas
processados?
144
Justificativa: COMENTÁRIOS ABIAD: Primeiramente, cabe ressaltar a grande

diferença de abordagem entre o Guia Alimentar atualmente utilizado e a nova
proposta. O Guia Alimentar para População Brasileira de 2008 possui mensagens
claras e fáceis de serem utilizadas, tanto pela população quanto por profissionais
de saúde e, até, por produtores de alimentos. O mesmo não é apresentado
na nova proposta, que deixa de ser educativa e passa a ser limitadora de
hábitos e escolhas, sendo repleta de definições e não de opções e alternativas
para mudanças. O Guia Alimentar proposto distingue alimentos saudáveis de
produtos alimentícios, sugerindo que estes, por natureza, não são saudáveis.
Contudo, estudos apontam que não existem alimentos saudáveis e não saudáveis
e sim uma ¿alimentação balanceada e equilibrada¿ onde todos os alimentos se
encaixam. Desta forma, nossa sugestão é que haja maior conscientização da
população para que essa seja capaz de fazer escolhas alimentares adequadas
individualmente levando em conta aspectos culturais, econômicos, preferências,
etc. O Guia em questão tem por pressupostos os direitos à Saúde e à Alimentação
e é orientado pelos princípios doutrinários e organizativos do Sistema Único de
Saúde e da Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Além disso, reconhece
que a Educação Alimentar e Nutricional é um campo de conhecimento e de
prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional
que visa promover a autonomia e o autocuidado, contribuindo para a segurança
alimentar e nutricional. Salientamos que a FAO, através da publicação
¿Preparation and use of food based dietary guidelines¿(Geneva, 1996. Report
of joint FAO/WHO consultation) determina alguns pontos principais para
elaboração de guias alimentares. Dentre os passos para o desenvolvimento de
Guias estão: ¿ Passo 1: Rever os padrões de saúde relacionados à alimentação ¿
Passo 2: Rever os padrões de consumo ¿ Passo 3: Associação entre alimentação
e saúde ¿ Passo 4: Consistência com políticas nacionais de saúde e alimentação
¿ Passo 5: Definição do problema ¿ Passo 6: Definição do conteúdo e grupos
alvo ¿ Passo 7: Definição do propósito e objetivos Um dos pontos abordados
no passo 6 acima descrito é: qual será a abrangência do guia, por exemplo,
este comtempla as populações rurais e urbanas? Outro ponto importante é
avaliar se as orientações são compatíveis com o potencial de abastecimento
de alimentos no país. Diante destes dois tópicos, verifica-se a dificuldade de
aplicabilidade deste guia no país, visto que: 1. os padrões de alimentação e
rotinas das populações rurais e urbanas são distintos (alimentos consumidos,
acesso, trabalho) 2. como seria possível conseguir um abastecimento eficiente
de alimentos para toda a população se os mesmos forem, in natura ou apenas
processados?
Data: 07/05/2014
145

Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
146

Data: 07/05/2014
parágrafo 2).
Data: 07/05/2014
147

Data: 07/05/2014
Comentário: Fico feliz por poder ter a oportunidade de estar participando desse
processo de reformulacao do guia alimentar,algo que deveria ser reavaliado é a
linguagem utilizada
Justificativa: A linguagem deveria ser um pouco mais voltada para o popular,já
que o guia é destinado principalmente a populacao e profissionais de
nutricao,com este guia,a impressao q se tem é q foi elaborado apenas para
profissionais academicos da area da saúde ,nao sendo esse o foco.
Data: 07/05/2014
Comentário: Fico feliz por poder ter a oportunidade de estar participando desse
processo de reformulacao do guia alimentar,algo que deveria ser reavaliado é a
linguagem utilizada
Justificativa: A linguagem deveria ser um pouco mais voltada para o popular,já
que o guia é destinado principalmente a populacao e profissionais de
nutricao,com este guia,a impressao q se tem é q foi elaborado apenas para
profissionais academicos da area da saúde ,nao sendo esse o foco.
Data: 07/05/2014
Comentário: fico feliz por poder opinar na reformulacao do novo guai
alimentar,algo que deveria ser reavaliado é a linguagem utilizada.
Justificativa: a linguagem deveria ser mais voltada para o populular,já que o
guia é voltado principalmente para a populacao,(onde grande parte nao possui
boa instrucao) e a profissionais da saude,com a linguagem tecnica se tem a
impressao de que o guia foi elaborado apenas para academicos e profissionais
da area da saude,nao sendo este o foco
Data: 07/05/2014
148

parágrafo 2).
Data: 07/05/2014
Comentário: Apresentação - página 03, 2º§, ao final do 5º período: erro na
palavra ¿nutricionais¿; - página 04, 1º§, início do 1º período: substituir ¿Atenção
Básica¿ por Atenção Básica à Saúde;
Justificativa: Melhorar a leitura e a compreensão do texto.
Data: 07/05/2014
Comentário: § Considerando que a primeira versão do Guia Alimentar para a
População Brasileira (GAPB) (2005) foi uma conquista e é um documento que
vem sendo utilizado no país, imaginou-se que a segunda versão seria feita a
partir da avaliação da primeira versão, com modificações justificadas por esta
avaliação
Justificativa: Embora a metodologia para a estruturação da versão 2014 não
tenha sido divulgada, salvo melhor juízo, parece que não houve o processo de
aprimoramento da primeira versão, mas a construção de um novo documento.
Neste sentido, sugere-se a valorização do documento existente, o GAPB anterior
(versão 2005), aprimorando-o, e não recomeçando algo novo como se não
houvesse um trabalho anterior desenvolvido. Posto que vários itens importantes
que eram discutidos na versão anterior não foram contemplados, sugere-se que
deve haver uma avaliação cientifica do guia anterior, para posterior contribuição
na proposta atual. Ou seja, o GAPB anterior (versão 2005) deve ser revisado,
atualizado e ampliado com estudos e análises científicas.
149
Data: 07/05/2014
Comentário: § Questiona-se qual o percurso metodológico que ocorreu, quais
entidades participaram e quais pessoas expertises e demais participaram dessa
nova proposta. A autoria deveria ser esclarecida
Justificativa: O Departamento de Nutrição não se vê representado na construção
e consulta deste documento se não tivermos os nomes das pessoas envolvidas.
Data: 07/05/2014
parágrafo 2).
Data: 07/05/2014
parágrafo 2).
150

Data: 07/05/2014
parágrafo 2).
Data: 07/05/2014
Comentário: Para quem se destina o guia? Para qual população?
Justificativa: Técnicos, profissionais, população em geral?
Data: 07/05/2014
Comentário: Embora a consulta pública seja um instrumento interessante,
talvez não seja suficiente para a adequada discussão de um documento tão
importante quanto o Guia Alimentar para a população brasileira.
Justificativa: § Assim, sugere-se discutir a proposta atual em conferências
estaduais, culminando em audiência pública nacional, esses também
instrumentos disponíveis na esfera pública e que reforçam a legitimidade
de aprovação de uma proposta democrática e representativa da população
brasileira.
Data: 07/05/2014
151
Comentário: Sugere-se revisão cuidadosa da redação e da linguagem utilizadas,

pois em determinados momentos ela parece jornalística (com frases como
¿está é uma boa notícia¿), e em outros apresenta frases extensas e de difícil
compreensão.
Justificativa: Considerando a estrutura de texto atual, não fica claro a quem
se destina o guia, pois em alguns momentos a escrita é muito simples e, em
outros momentos, muito rebuscada. Sugere-se rever a utilização de linguagem
jornalistica e de termos muito afirmativos ou denotando juízo de valor (alimentos
¿excepcionalmente¿ saudáveis; disponibilidade ¿imensa¿). A utilização de
termos como os citados pode gerar a falsa ideia do Guia Alimentar ser capaz,
somente por sua existência e seguindo as suas premissas, de resolver todos os
problemas alimentares e nutricionais da população.
Data: 07/05/2014
Comentário: Considerando a importância da adequada transmissão das
informações contidas no GAPB, sugere-se revisão da formatação gráfica do
documento, uma vez que a atual encontra-se limitada e compromete a qualidade
do guia como um instrumento educativo.
Justificativa: A forma de apresentação do texto deve ser mais atrativa, podendo-
se utilizar esquemas e ilustrações como estratégias gráficas para facilitar a
compreensão e a aprendizagem do conteúdo. , infantilização da educação
nutricional e as representações gráficas inadequadas.
Data: 07/05/2014
Comentário: Em várias ocasiões, houve destaque para frases e conceitos com
definições já melhor trabalhadas pela ciência ou pela legislação. Por exemplo,
o conceito de saúde ¿é mais do que a ausência de doenças¿. ¿. Esse conceito
da OMS foi muito difundido nos anos 1970, contudo, na Constituição federal de
1988 e na lei Orgânica do SUS o conceito já foi revisto e modificado.
152
Justificativa: Assim, sugere-se que os conceitos básicos do GAPB 2014 sejam

coerentes com os demais documentos e com a evolução científica. Outro
exemplo de conceito antagônico à legislação vigente é o conceito de alimento,
definido e utilizado no documento proposto de maneira diferente daquela que
consta na legislação da ANVISA (discutido de maneira mais aprofundada em
item abaixo). Além do cuidado com a congruência dos conceitos, sugere-se que
no documento esteja contido um glossário, para facilitar o entendimento e a
aplicação do seu conteúdo. Quando é citado que o Guia Alimentar é baseado
em evidencias, não fica claro que essas são evidências científicas. A utilização da
expressão ¿nutrição baseada em evidências¿ pode ser corrente e conhecida no
meio científico, mas pode não ser entendida fora dele. Além disso, salvo melhor
juízo, a versão proposta do GAPB, embora cite algumas das políticas públicas
de alimentação e nutrição na introdução, parece não utilizar conceitos básicos
dessas políticas para guiar o conteúdo do restante do documento. Assim, a
proposta apresentada do GAPB 2014 não aborda a alimentação com vistas a
assegurar o Direito Humano à Alimentação Adequada, nem discute as demais
políticas públicas relacionadas à alimentação, como a de sustentabilidade, a de
agro biodiversidade e as políticas relacionadas ao controle de poluentes, por
exemplo. Não são citadas, tampouco, políticas importantes e reconhecidas
como a utilização de alimentos orgânicos na alimentação escolar ou o estímulo
ao consumo de produção oriunda da agricultura familiar (Programa Nacional
de Alimentação Escolar ¿ PNAE; Programa de Aquisição de Alimentos ¿ PAA;
Política Nacional de Agroecologia e Produção Orgânica ¿ PNAPO; Plano Nacional
para a Promoção dos Produtos da Sociobiodiversidade ¿ PNBSB).
Data: 07/05/2014
153
Comentário: Quanto à fundamentação e abordagem educativa ¿ O novo

Guia propõe uma mudança de abordagem sobre os processos educativos em
saúde e, por conseguinte em EAN, tirando o foco da visão normativa sobre a
alimentação adequada e colocando-o na necessidade de capacitar (empoderar)
as pessoas, por meio da informação qualificada, para escolhas autônomas sobre
a sua alimentação. Neste aspecto é uma proposta alinhada com o discurso da
Promoção da Saúde. ¿ Propõe uma abordagem mais abrangente da saúde, não
apenas como ausência de doença, bem como da alimentação, não apenas como
ingestão de nutrientes, mas ambos como processos mediados pela dimensão
social, econômica e cultural do ato de viver e de comer; ¿ Considera que a
alimentação saudável deva derivar de ¿sistemas alimentares que respeitem o
meio ambiente e promovam a Segurança Alimentar e Nutricional¿. ¿ Valoriza o
alimento in natura ou minimamente processados e não os produtos alimentícios
processados/ultraprocessados. Aposta nas evidências de que os problemas
nutricionais que hoje enfrentamos, como o excesso de peso, a obesidade,
carências nutricionais de micronutrientes e suas comorbidades guardam estreita
relação com o uso de alimentos ultraprocessados, cuja produção, distribuição,
comercialização e consumo ¿afeta negativamente a sociedade, a cultura e o
ambiente¿. Por isso propõe como ¿regra de ouro¿ em suas recomendações:
¿Prefira sempre alimentos e preparações culinárias a produtos prontos para
consumo e evite produtos ultraprocessados¿
Justificativa: Aspectos considerados na apreciação do documento.
Data: 07/05/2014
Comentário: § Na proposta do novo Guia não encontramos mencionados em
espaço algum a participação de Conselhos, movimentos sociais organizados,
instituições representativas e outras entidades nacionais envolvidas e que
avançam na discussão da alimentação adequada, de qualidade, saudável e de
direito.
Justificativa: Neste sentido, sugere-se constar no documento final a metodologia
empregada e o grupo de pessoas envolvidas na construção da atual proposta.
Data: 07/05/2014
Comentário: Embora pertinente e oportuna, a classificação de alimentos
exposta na proposta do GAPB 2014 parece necessitar de reflexão e estudos
mais aprofundados, posto que demonstra inconsistências quando da tentativa
de representar a alimentação da população.
154
Justificativa: Assim, os conceitos de alimento in natura e alimento minimamente

processado precisam ser revistos para serem coerentes com a legislação
vigente e ficarem mais claros para não causar confusão na compreensão das
recomendações. Por exemplo, pela legislação pertinente alimento é ¿toda
substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou
qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os
elementos normais, essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento¿,
ou seja, esta definição não diz que a palavra ¿alimento¿ somente abarca os
alimentos in natura e os minimamente processados. E a definição da legislação
para produto alimentício é ¿alimento derivado de matéria-prima alimentar ou
de alimento in natura adicionado, ou não, de outras substâncias permitidas
obtidas por processo tecnológico adequado¿, ou seja, produto alimentício,
segundo a legislação, é um ¿alimento¿ estando, portanto, contido na definição
de alimento. Assim, a maneira como está exposto no documento da proposta
do GAPB, além de não condizente com a legislação, pode promover a confusão.
Além disso, a frase ¿Faça de alimentos a base de sua alimentação¿ parece
estranha e pode ser incompreensível, posto que as pessoas estão acostumadas
a comer comida que, para elas, é sinônimo de alimento. Assim, recomendar que
a base da alimentação seja o alimento vai parecer, no mínimo, sem sentido. O
documento também precisa incrementar a conceituação de termos importantes
como óleos, gorduras, gorduras saturadas e gorduras trans, por exemplo. A
rotulagem, como uma das principais forma de informação ao consumidor, era
um pouco trabalhada no GAPB 2005 e não é sequer citada na atual proposta.
Sugere-se que esta temática seja contemplada em capítulo específico, posto as
recomendações da sua importância na busca da alimentação saudável (OMS,
2004; OMS, 2013, por exemplo). Além disso, considerando o GAPB como um
instrumento de apoio ao exercício da cidadania, a discussão do papel e da
importância da população no auxílio à fiscalização da rotulagem de alimentos
envolvendo as diversas informações, inclusive de rastreabilidade, pode ser um
avanço importante no GAPB 2014. § Sugestão que o guia tenha um capítulo
sobre rotulagem. Ausência da discussão sobre o sistema alimentar e escolha
alimentar.
Data: 07/05/2014
Comentário: O sistema agroalimentar, citado em alguns momentos, não está
definido e não é discutido na proposta do GAPB 2014.
155
Justificativa: Da mesma maneira, não são citadas importantes questões

relacionadas à origem dos alimentos sob a ótica da soberania alimentar, a
exemplo das discussões e ações governamentais, especialmente do Ministério
de Desenvolvimenrto Social (MDS), além dos temas da utilização de agrotóxicos,
da produção de alimentos orgânicos ou da produção de alimentos utilizando
organismos geneticamente modificados.
Data: 07/05/2014
Comentário: Considerou-se que esta nova proposta do Guia utiliza uma
linguagem rebuscada, ora com o uso de frases extensas e terminologia de
difícil compreensão, gerando interpretação e entendimentos adversos ao que
se propõe, ora com uma linguagem muito simples, de caráter jornalístico,
afirmativa e determinística.
Justificativa: Como o Documento não esclarece em seu texto introdutório
exatamente a que público se destina, sugere-se revisão cuidadosa da redação
e da linguagem empregada. Afinal, enquanto um instrumento de educação,
sua linguagem técnica não pode ser excludente para que não se torne um
instrumento com informações que farão sentido para uma pequena parcela
da população brasileira. A linguagem por vezes muito rebuscada pode afastar
a maioria da população para quem ele se destina e transformar esta mesma
população em seres sem autonomia para a construção de conhecimento e
tomada de decisão sobre sua alimentação.
Data: 07/05/2014
Comentário: A escolha e a compra de alimentos como ato político, no sentido
do exercício da cidadania e do poder de influenciar no mercado de alimentos,
não é citado no documento com a proposta do GAPB 2014.
Justificativa: Considerando que este tema interfere diretamente, entre outros,
nos princípios de sustentabilidade, sugere-se que este ponto seja incluído no
documento.
Data: 07/05/2014
Comentário: A escolha e a compra de alimentos como ato político, no sentido
do exercício da cidadania e do poder de influenciar no mercado de alimentos,
não é citado no documento com a proposta do GAPB 2014.
Justificativa: Considerando que este tema interfere diretamente, entre outros,
nos princípios de sustentabilidade, sugere-se que este ponto seja incluído no
documento.
Data: 07/05/2014
156
Comentário: acho que deveria ter uma atenção na dieta de vegetarianos e

veganos, pois hoje em dia existem cada vez mais pessoas adeptas a essa pratica
alimentar, e também acho que deveria ter uma distribuição do guia em massa
para a população.
Justificativa: acho que deveria ter uma atenção na dieta de vegetarianos e
veganos, pois hoje em dia existem cada vez mais pessoas adeptas a essa pratica
alimentar, e também acho que deveria ter uma distribuição do guia em massa
para a população.
Data: 07/05/2014
parágrafo 2).
Data: 07/05/2014
Comentário: Outro tema importante que era trabalhado no GAPB 2005 e não
é citado nesta proposta de 2014 é a origem, contaminação e necessidade de
cuidados com o uso da água.
Justificativa: Considerando a importância deste tema, sugere-se que o texto do
GAPB 2005 seja revisado, atualizado e incorporado à nova versão.
Data: 07/05/2014
Comentário: Considerando a importância do consumo de pão pela população
brasileira, sugere-se que ele seja alvo de discussão específica, exemplificando
e demonstrando as diferenças entre o pão feito em casa, o pão comercializado
mas produzido de maneira artesanal e o pão industrializado.
157
Justificativa: Inclusive observou-se exemplos confusos em relação ao pão, posto

que aparece pão em fotografias tanto nos processados da página 22 quanto nos
ultraprocessados da página 24.
Data: 07/05/2014
(pág 5., parágrafo 2), a linguagem utilizada no texto não se apresenta de maneira
adequada, visto que em alguns momentos utiliza expressões que requerem
alguma experiência para sua compreensão; como aquela adotada para a
primeira recomendação: ¿Faça de alimentos a base de sua alimentação¿; para
os não iniciados, poderia suscitar a pergunta: ¿mas se não for de alimentos, do
que nos alimentaremos?¿
Justificativa: Ressalta-se a importância de se tornar o Guia mais didático para que
seja acessível, efetivamente, a toda população. Para tanto, sugere-se a presença
de um ícone (ex. pirâmide), que inclusive, auxilia na educação nutricional, seja
em consultório, em escolas e nos Programas de Alimentação do Trabalhador.
Data: 07/05/2014
Comentário: Sugere-se que o Guia seja voltado para profissionais que trabalham
a promoção da saúde e também para a população, ao considerar que os capítulos
3, 4 e 5 são mais acessíveis a todos, podendo ser utilizados com maior facilidade.
Justificativa: A linguagem, principalmente do primeiro e segundo capítulos, é
bastante distante da compreensão da população, considerando a diversidade
de níveis de escolaridade e conhecimento em alimentação e nutrição que
vivenciamos no Brasil. O Guia precisa de um mediador para a sua devida
utilização, sendo, portanto, essencial o profissional neste processo.
Data: 07/05/2014
Comentário: Sugere-se a inclusão de informações sobre técnicas dietéticas que
auxiliam o melhoramento das características nutricionais dos alimentos.
Justificativa: Por exemplo, deixar o feijão de molho e desprezar essa água
antes de cozinhar não serve somente para diminuir o tempo de cozimento,
mas principalmente para diminuir a quantidade de fatores antinutricionais no
alimento, conforme apontado na literatura científica.
Data: 07/05/2014
Comentário: Sugere-se a inclusão de discussão sobre bebidas alcoólicas.
Justificativa: Tema importante que estava presente no GAPB 2005 e não é citado
na proposta em discussão.
Data: 07/05/2014
158
Comentário: Ref.: ¿ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DERIVA DE SISTEMA ALIMENTAR

SUSTENTÁVEL¿ (página 9): A sustentabilidade na produção de alimentos é fator
determinante para produção de alimentos saudáveis. Não somente para agora,
mas para as gerações futuras. Entretanto, o guia aborda este tema de maneira
taxativa, coibindo a produção de alimentos em larga escala. Tais afirmações
vão de encontro com a situação do mundo atual, na qual a população cresce
e técnicas de cultivo que proporcionem a produção alimentar em larga escala
são necessárias. Ademais, o Guia desconsidera a existência dos esforços
que objetivam minimizar o impacto da produção de alimentos sobre o meio
ambiente.
saúde, ambulatórios e nos Programas de Alimentação doTrabalhador
Data: 07/05/2014
Comentário: Comentário 1: A ABIA - Associação Brasileira das Indústrias da
Alimentação, contribui com comentários e sugestões ao conteúdo do Guia
Alimentar para a População Brasileira no Sistema Único de Saúde, colocado em
Consulta Pública em 7 de fevereiro p.p. (CP nº 4/14 da Secretaria de Atenção à
Saúde), através de links apresentados em cada uma de suas contribuições ao
documento (comentário e/ou justificativa). Os comentários dividem-se entre
partes - conceitual e pontual, cujas justificativas estão disponibilizados nos links,
de forma fundamentada e instruída dos respectivos materiais, documentos e
referências científicas que suportam tais apontamentos.
159
Justificativa: Justificativa 1: A primeira abordagem do Guia em Consulta é

feita de forma geral, apontando-se, dentre outros: o equívoco com relação
à abordagem escolhida, a qual deveria ser a correta orientação à população
sobre dieta equilibrada; a ausência de reconhecimento das causas diversificadas
da obesidade; a não abordagem da equação consumo x gasto energético; a
inadequada associação de prejuízos relativos à obesidade exclusivamente à
ingestão de produtos prontos para o consumo; ausência de esclarecimento
à população sobre informações nutricionais, bem como orientações para
compreensão dos rótulos e das porções; adoção de classificação inexistente e sem
respaldo científico de produto pronto para o consumo e produto ultraprocessado
dissociado do conceito de alimento; conteúdo ideológico e pouco prático, em
descompasso com o estágio social e cultural da população brasileira; e, restrição
da alimentação diária à três refeições. Todos esses apontamentos conceituais
estão disponibilizados de forma completa no link: (http://www.abia.org.br/ftp/
PropostaABIAaoGuiaAlimentar-Conceitual-Apresentacao.pdf).
Data: 07/05/2014
Comentário: Comentário 2: A ABIA - Associação Brasileira das Indústrias da
Alimentação, contribui com comentários e sugestões ao conteúdo do Guia
Alimentar para a População Brasileira no Sistema Único de Saúde, colocado em
Consulta Pública em 7 de fevereiro p.p. (CP nº 4/14 da Secretaria de Atenção à
Saúde), através de links apresentados em cada uma de suas contribuições pontuais
ao documento (comentário e/ou justificativa), as quais estão fundamentadas e
instruídas dos respectivos materiais, documentos e referências científicas que
suportam tais apontamentos.
Justificativa: Justificativa 2: Nesta manifestação ressaltamos a abordagem
de ¿alimentos saudáveis¿ versus ¿alimentação balanceada e equilibrada¿ e
mencionamos a importância da educação alimentar e nutricional. As manifestações
pontuais para este capítulo estão disponibilizadas de forma completa através
do link: (http://www.abia.org.br/ftp/PropostaABIAaoGuiaAlimentar-Pontuais-
Apresentacao.pdf).
Data: 07/05/2014
Comentário: - Incluir um glossario para os principais termos tecnicos.
Justificativa: Acredito que o Guia sera lido por uma variedade de pessoas e isso
facilitaria o entendimento.
Data: 07/05/2014
Comentário: Idem anterior
Justificativa: Idem anterior
Data: 07/05/2014
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Comentário: Sugerimos que o Guia encoraje o desenvolvimento de alimentos

industrializados em melhor contexto nutricional e funcional, que venham de
encontro com a alimentação saudável, suprindo necessidades carenciais e até
mesmo, situações de prevenção de doenças.
Justificativa: A mudança nos hábitos alimentares brasileiros seguem uma
tendência mundial. Infelizmente a rotina da população em geral não possibilita
preparos caseiros de todas as refeições. O enfrentamento do cenário de
aumento de doenças crônicas como hipertensão e obesidade depende de ações
que integram os diversos setores responsáveis por toda a cadeia de produção
e comercialização de alimentos, como bem colocado no Guia (Apresentação).
Entretanto, vale chamar a atenção para o fato de que o setor industrial em sua
maioria está sendo penalizado, à medida em que o consumo dos alimentos
processados e ultraprocessados é desencorajado pelo Guia. Entendemos
que neste sentido há um desestimulo ao desenvolvimento industrial, e, por
conseguinte, ao desenvolvimento econômico do país.
Data: 07/05/2014
parágrafo 2).
Data: 07/05/2014
Comentário: O guia tem que ter um acesso mais fácil para atender a necessidade
escolar, e em geral da população brasileira.
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Justificativa: Isso engloba os conteúdos e a linguagem usada. Porque temos

que lembrar que é um guia para a população brasileira e quanto mais simples e
acessível a linguagem melhor será a compreensão de todos.
Data: 07/05/2014
parágrafo 2).
Data: 07/05/2014
Comentário: A linguagem não é condizente com o foco para o qual o guia é
proposto O papel do nutricionista no processo na educação nutricional não foi
devidamente tratado
Justificativa: Em alguns momentos do texto a linguagem é pouco acessivel a
maioria da população, é comum aparceimento ao longo do texto de termos
sofisticados, por exemplo:¿ALIMENTAÇÃO É MAIS DO QUE INGESTÃO DE
NUTRIENTES¿ , para a população em geral pode ficar compremetido o sentido
desta afirmação uma vez que o conceito de nutrientes e sua reação relação com
alimentação não é de conhecimento de todos O nutrcionista é o profissional
devidamente regulamentado e qualificado para coordenação e desenvolvimento
das ações de educação alimentar e Nutricional.
Data: 07/05/2014
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parágrafo 2).
Data: 07/05/2014
Comentário: CONSIDERAÇÕES GERAIS - Inserir informações sobre a rotulagem
dos alimentos. - Enfatizar que este Guia é um documento orientativo e educativo
e não normatizador.
Justificativa: Esclarecer melhor o consumidor e não conflitar com a legislação
vigente.
Data: 07/05/2014
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Comentário: Sugestões para o Guia alimentar para a população brasileira:

Desejamos sugerir algumas mudanças para o novo guia: a adição de informações
sobre as características dos produtos, principalmente do ponto de vista
ambiental ( se são transgênicos, os problemas dos agrotóxicos, suas formas
de cultivo, etc); consideramos inclusive necessário maior atuação do governo
com legislação mais rigorosa no sentido de proteger a população; a adição de
informações sobre o aspecto emocional associado ao comportamento alimentar,
como o estresse, ou o preconceito, fatores que consideramos influenciar muito
as nossas escolhas; a adição de sugestões de lanches que sejam preparados
dentro das três recomendações gerais, mas que sejam mais fáceis de preparar e
de levar para fora de casa, onde é mais difícil seguir as recomendações, além de
mais exemplos em geral de refeições saudáveis; compreendemos a necessidade
de, tendo em vista a nova realidade decorrente da transição nutricional, se
abordar fatores associados ao consumo excessivo de alimentos e como controlá-
los, mas também achamos importante abordar aspectos sobre a desnutrição e
outros problemas relacionados ao consumo insuficiente; também consideramos
importante uma breve abordagem das dietas oferecidas pela mídia, tendo em
vista a força com que essa informação chega até nós e; por último, a adição
de considerações sobre a alimentação e a prática de atividades físicas ( como
se alimentar antes, durante e depois dos exercícios, visando potencializar seus
efeitos); Em geral os alunos gostaram do novo guia alimentar, por considerarem
mais voltado para o nosso cotidiano e por apresentar obstáculos e opções para
superá-los, porém alguns alunos sentiram falta de uma apresentação visual,
como a pirâmide formulada para o guia anterior, de forma que as imagens das
refeições não seriam suficientes.
Justificativa: Dificuldades na escolha e identificação dos alimentos são
cotidianas e dificultam a escolha por alimentos saudáveis e por atitudes mais
sustentáveis; concordamos com a necessidade de maior ação do governo para
regulamentação dos produtos alimentícios; consideramos o aspecto emocional
muito importante para a determinação dos hábitos alimentares e consideramos
o preconceito inaceitável, de forma que é necessário atuar em todas as esferas
para superá-lo; as sugestões de lanches são necessárias porque as mudanças
com desenvolvimento de habilidades culinárias ocorrem de forma mais lenta
que o necessário para a melhora da alimentação da população; em algumas
regiões a pobreza e a dificuldade de acesso a alimentos ainda é uma realidade, e
essa pessoas também tem direito ao guia; a prática de atividades físicas também
é necessária para melhorar a saúde da população, e temos dificuldade em
acessar informações sobre como se alimentar com relação ao exercício.
Data: 07/05/2014
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Data: 07/05/2014
parágrafo 2).
Data: 07/05/2014
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Comentário: O guia não deve se direcionar à crenças. Ou seja, evitar abordagem

que possam embater com crenças pessoais, como ¿O primeiro princípio diz
respeito a um conceito abrangente de saúde que considera todas as dimensões
físicas, mentais, emocionais e espirituais¿
Justificativa: Nem todas as religiões acreditam em espíritos... e essa palavra
geralmente é utilizada em questões religiosas!
Data: 07/05/2014
Comentário: Admite-se que o documento de apresentação do Guia está bem
fundamentado e faz referência a marcos importantes da história brasileira referente
a defesa do direito humano à alimentação adequada. No entanto, os Capítulos
do Guia pouco estão relacionados ou até mesmo negam as questões técnicas
e políticas associadas aos marcos expostos na Apresentação, demonstrando
uma importante fragilidade política deste instrumento. A fragilidade política
do Guia é facilmente percebida quando este não considera em seus espaços
de discussão, a alimentação enquanto direito, o que leva com que o mesmo
desconsidere, também, tanto em seu conteúdo quanto em sua discussão, as
diversas políticas públicas implementadas por diferentes ministérios brasileiros,
que se movimentam envolvendo como elementos centrais a SAN, em direção a
garantia do Direito Humano a DHAA. Isto é evidente quando se percebe que o
Guia limita a discussão sobre o que é uma alimentação saudável. O que podemos
considerar uma alimentação adequada para os indivíduos e para a sociedade?
É sobre esta pergunta que este Guia deveria estar debruçado. Diferentes
publicações produzidas e assinadas pelo governo brasileiro e por conselhos de
controle social, apontam evidências informando que os critérios que definem
uma alimentação adequada e saudável se envolvem para além dos aspectos
nutricionais que interferem na saúde individual dos seres humanos. Assim,
uma alimentação adequada e saudável é aquela que fornece os nutrientes em
quantidades suficientes para a manutenção da saúde, mas também que agride
na menor escala possível a natureza, o trabalhador rural e aqueles envolvidos
no processo de industrialização e comercialização dos alimentos. Também
deve respeitar nossa biodiversidade, a cultura alimentar regional e as relações
humanas que somente a alimentação proporciona. Precisa ser segura do ponto
de vista biológico, químico e físico, e garantir a sustentabilidade econômica e da
própria sociedade. Somente atendendo a todos estes aspectos podemos afirmar
que teremos uma alimentação segura para os indivíduos e para a sociedade.
No entanto, o Guia se restringe a justificar uma alimentação saudável a partir
de critérios basicamente nutricioniais e, no máximo, com vagas considerações
sobre o papel cultural da alimentação, o que nega os conceitos de alimentação
saudável defendidos pelo Brasil e a expostos no item Apresentação, do Guia.
166
Ao mesmo tempo, acreditar na alimentação enquanto um direito humano

também significa que não é admissível transferir a responsabilidade pela
alimentação adequada somente ou principalmente para o indivíduo. Ao
assumir a alimentação enquanto direito, a sociedade brasileira deixa claro que
os indivíduos precisam, primeiramente, de condições adequadas de acesso aos
alimentos. Somente após estas condições serem garantidas, é que recai sobre
os indivíduos a capacidade de escolha. Desta maneira, o Guia Alimentar para
a População Brasileira precisa explicitar que os indivíduos terão dificuldades
em realizar as melhores escolhas alimentares enquanto o Estado não prover à
população, condições irrestritas de acesso aos alimentos caracterizados como
adequados pelo próprio Guia. Ainda, é papel do Guia esclarecer a população
que a alimentação é um direito básico garantido em leis, orientando os
mecanismos de exigibilidade deste direito. Este tipo de informação é a base para
que a população tenha de fato a expectativa de se alimentar adequadamente.
Sem tais ressalvas, o Guia transforma-se em um instrumento de oposição aos
compromissos assumidos pelo próprio Estado, ao presumir ser possível que
toda a população tenha condição de fazer escolhas saudáveis, mesmo quando
os próprios autores deste Guia, em suas pesquisas, apontam que parcela
significativa da população brasileira não tem acesso a alimentos na quantidade
suficiente ou na qualidade desejada para a promoção e manutenção da saúde.
Justificativa: A Constituição Federal define que a alimentação é fator determinante
e condicionante para que as pessoas tenham assegurado seu direito à saúde,
assumindo que a alimentação também é um direito básico das pessoas e que
deve ser garantido pelo Estado através de políticas econômicas e sociais. Conclui-
se ainda, que cabe ao Ministério da Saúde zelar para que estes direitos sejam
garantidos e que ao Ministério, enquanto órgão do Estado, é dado o dever de
propor ações para que toda a população tenha uma alimentação adequada. O
conceito de Segurança Alimentar e Nutricional aprovado durante a 2º Conferência
de Segurança Alimentar e Nutricional, 2004, que define que Segurança
Alimentar e Nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso
regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem
comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas
alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que
sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis, foi transferido
em sua íntegra para a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional,
sancionada pelo Presidente da República em 15 de setembro de 2006. Com isso,
o governo brasileiro acatou a compreensão de que uma alimentação adequada é
aquela que promova saúde, respeite a diversidade cultural e que seja ambiental,
cultural, econômica e socialmente sustentável. Desta maneira, é esperado que
o Guia Alimentar para a População Brasileira trabalhe suas orientações sempre
respeitando as dimensões da alimentação adequada previstas neste conceito.
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Data: 07/05/2014
Comentário: Fundamentação consistente para justificar o enfoque dado à
prevenção, manutenção e promoção da saúde.
Justificativa: É interessante informar à população sobre essas informações, as
quais dizem respeito à saúde, bem como dos instrumentos legais criados para
defesa do direito à saúde através da alimentação.
Data: 07/05/2014
(página 5,parágrafo 2), a linguagem utilizada no texto não se apresenta de
maneira adequada, visto que emalguns trechos do documento em questão, há
o uso de expressões que requerem algumconhecimento prévio sobre o tema
¿alimentação e nutrição¿ para sua melhor compreensão.Neste sentido, como
exemplo, podemos citar a primeira recomendação: ¿Faça de alimentos abase
de sua alimentação¿ (pág 16); para os leigos, poderia suscitar a pergunta:
¿mas se não forde alimentos, do que nos alimentaremos?¿. Além disso, vê-se a
necessidade de o guia garantir o sentido laico para evitar abordagens quepossam
confrontar com crenças pessoais, como em ¿pode-se dizer que a alimentação
alimentanosso corpo, nossa mente e nosso espírito¿ (página 8, parágrafo 2).
PopulaçãoBrasileira mais adequado no que concerne à sua linguagem, a qual
deve ser acessível,efetivamente, à toda população. Para tanto, sugere-se a
presença de um ícone (por exemplo, apirâmide alimentar), que, inclusive, auxilia
na educação nutricional, seja em consultório, emescolas, unidades básicas de
saúde, ambulatórios e nos Programas de AlimentaçãodoTrabalhador.
Data: 07/05/2014
Comentário: A nova versão do Guia vem para contribuir com as ações de
alimentação e nutrição visando fortalecimento da Atenção Básica
Justificativa: O Guia fortalece a concepção de que consumimos comida,
enfatizando a concepção de que são alimentos, alimentos processados e ultra
processados.
Data: 07/05/2014
governamentais e demais entidades, ou ao cidadão, como ficam subentendido
sao longo do texto.
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Data: 07/05/2014
governamentais e demais entidades, ou ao cidadão, como ficam subentendido
sao longo do texto.
Data: 07/05/2014
prevenção, manutenção e promoção da saúde.
Justificativa: Fiz apenas alguns comentários e sugestões de ajustes que considero
importante. Na apresentação: É interessante informar à população sobre essas
informações, as quais dizem respeito à saúde, bem como dos instrumentos
legais criados para defesa do direito à saúde através da alimentação./ Louvável
o foco do novo Guia, dada a urgência em se combater e prevenir os danos e
agravos decorrentes da má alimentação
Data: 07/05/2014
hábito saudável se for frequente. Além disso, a presença do arroz e da banana é
frequente no almoço. Geralmente, a salada é essa, mas não nessa quantidade e,
em muitos casos, não há salada na refeição. Pág. 43: Acho que poderia ter mais
uma ilustração do jantar nordestino, com os alimentos que mais frequentes:
macaxeira, inhame, batata-doce, sopa, tapioca, cuscuz; além do café com leite
ou café puro./ Pág.44: Não são somente crianças e adolescentes que precisam
fazer outras refeições a mais, todos precisam. Pelo menos essa é a orientação
que nos é dada no curso de Nutrição, de que temos que fazer de 5 a 6 refeições
diárias. do jeito que está escrito parece que é uma necessidade só desses dois
grupos de pessoas./ Pág.45, Poderia falar sobre a técnica do Remolho de 2
minutos (também conhecido como Remolho Forçado); Importante a questão de
colocar a medida caseira do óleo e a proporção.
169

prevenção, manutenção e promoção da saúde. Fiz apenas alguns comentários e
sugestões de ajustes que considero importante. Na apresentação: É interessante
informar à população sobre essas informações, as quais dizem respeito à saúde,
bem como dos instrumentos legais criados para defesa do direito à saúde
através da alimentação./ Louvável o foco do novo Guia, dada a urgência em se
combater e prevenir os danos e agravos decorrentes da má alimentação./ Na
pág.8, no tópico “Alimentação é mais do que a ingestão de nutrientes”, corrigir
o texto que se encontra logo abaixo “a saúde, o bem-estar ou a saúde e o bem-
estar”./ Na pág.18, importante a informação sobre o valor nutricional do leite
materno como alimento completo até os 6 meses; reforçada na pág.34, tendo
em vista que muitos ainda não tem esse entendimento. /Na pág.29, acredito
que seria importante reforçar que as monoculturas tbm são responsáveis pela
extinção de animais, os quais acabam sendo “expulsos” do seu hábitat natural
em decorrência do desmatamento em procura de outro abrigo e de comida, e
muitas vezes não encontram; e que além disso, afetam igualmente os grupos
humanos (as comunidades), pois elas “invadem o espaço”, afetam a agricultura
familiar e tradicional e interferem na mudança dos hábitos alimentares dessas
populações, que são “obrigadas a deixar de plantar buscando outra fonte de
renda e a comprar outros gêneros./ Pág. 30, muito importante a ênfase dada
com a regra de ouro, reforçando de uma forma simples e fácil de memorizar
tudo o que foi exposto no capítulo. Assim como os boxes ao final de cada
capítulo com a síntese da discussão./ Pág.34, parágrafo 3: Considero importante
acrescentar entre as necessidades nutricionais especiais, a presença de alguma
enfermidade./Na pág. 35 “Alimentação dos brasileiros segundo o IBGE”: É
importante falar sobre a redução do consumo de arroz e feijão. Pesquisas do
próprio IBGE mostram que esse consumo vem reduzindo de forma acelerada. É
outro ponto para ser trabalhado tendo em vista que essa combinação confere
todos os aminoácidos necessários da dieta; acredito que deva ser reforçado o
valor nutricional dessa combinação./Há uma falha na pág.38, parágrafo 2: não
é a fruta que é substituída pelo suco de laranja, mas sim, o café. Pois nesse
exemplo, a pessoa consome o mamão. Sugestão para o novo texto: “Em um
dos exemplos, o café com leite é substituído pelo suco de laranja, em outro,
pelo leite, e em outro, é consumido puro. Já a fruta é consumida em todos os
exemplos.” No parágrafo 4, acrescentar o consumo de pão de queijo no Sudeste
(já que é um alimento tradicional dessa região). Muito interessantes e atrativas
as imagens com sugestões de refeições saudáveis./ Pág. 40 Vcs não acham
que representaria mais o Nordeste se fosse a carne assada no lugar do peixe?
representa mais essa região. Ou então justificar a seleção como uma sugestão
do consumo de peixe (que é muito consumido apenas em alguns estados do
Nordeste); e sobre a ausência do arroz, deveria ser dito que não constitui um
170
Justificativa: Dando continuidade aos comentários: Na pág.47:Poderia ter

escrito: “farinha de milho flocada”, pois no nordeste o que se conhece como
farinha de milho, é bem diferente dessa./ Pág.53: Poderia ter dado sugestões
de queijos com menos gordura e menos sal. Mesmo sendo mais caros (por
isso muitos não poderão comprá-los, mas é importante conhecer as opções./
Pág.55 (logo no início): Poderia ter citado quais os cortes magros, para ajudar no
momento da compra; ao falar sobre os ovos, é importante ressaltar que devem
ser consumidos com moderação, sobretudo se forem fritos, e que a fritura dos
ovos não deve ser feita com o uso de manteiga, margarina ou creme vegetal,
os quais são muito utilizados para esse fim./ Pág.56, parágrafo 2: É importante
acrescentar que o tipo de dieta tbm influencia. Nesse tópico, essa informação
está subentendida, mas é bom que esteja colocada diretamente./ Pág.65:
Importante a questão de valorizar a qualidade da refeição, priorizando os hábitos
de consumo, e não se fundamentar em quantidade e peso, o que geralmente
causa estresse, confusão e dúvida, além de não funcionar bem, já que cada
fase de vida e cada indivíduo tem necessidades específicas. Mas ainda assim,
considero importante a questão da noção de porção dos alimentos, para que se
tenha um norte no momento de compor o prato; mesmo não se prendendo a
gramaturas, mas a questão do número de porções do guia anterior é interessante
também./ Capítulo 5 (como um todo): Louvável a iniciativa de dialogar com o
leitor e indicar o que ele - cada um de nós - pode fazer para contribuir com a
saúde relacionada à prática de se alimentar de forma saudável. Importante dizer
o que se deve fazer como cidadão, mas deveria ser mais direto e explicar como
fazer, que órgão procurar, etc. Por exemplo: que organizações da sociedade civil
(se a pessoa não participa de nenhuma, como deve fazer para participar?); em
quais iniciativas públicas deve se engajar? como? Como manifestar a opinião
ao representante no Congresso? Muitos não tem esse conhecimento./ Pág. 70,
tópico “Habilidades, parágrafo 3: “de transmissão” se repete./ Pág. 71, tópico
“Tempo”, parágrafo 3: Acredito que deveria ser usado outro termo no lugar
de “formidável”, pois pode causar confusão de sentido (pode transmitir um
sentido positivo), principalmente se lido por pessoas leigas na área da saúde e/
ou educação (e até mesmo para muitos desses pode soar estranho)./ Pág. 72,
parágrafo 2: Senti falta da orientação sobre a higienização dos alimentos durante
o pré-preparo. A maioria das pessoas desconhecem o modo correto e essa etapa
é tão importante quanto a escolha do que comer. Comer vegetais sem higienizá-
los adequadamente pode causar doenças graves; parágrafo 5: gostei muito da
colocação. Importante tornar a pessoa responsável por si, ou seja, de levá-la a
essa reflexão, de desenvolver o auto cuidado também em relação àquilo que
se come (esse também é um princípio do SUS)/ Pág. 75: Muito boa a iniciativa
de sugerir leituras adicionais, explicando sobre o que cada uma delas aborda./
Pág. 85: A redefinição dos dez passos para uma alimentação saudável tendo
171
como foco os hábitos de consumo e a saúde, foi muito proveitosa, além de não
deixar de fora os dez passos da edição anterior, os quais estão contidos nessa
edição. De forma geral, o Guia está bem escrito, enfoca temas do cotidiano que
são cruciais para a saúde, como a questão dos alimentos ultra processados, dos
alimentos que contém muito açúcar, gordura e sódio (principais causadores
de doenças crônicas não transmissíveis); a questão da influência e do risco
da publicidade; do destaque dado ao prazer de comer junto e de envolver no
preparo do alimento; do perigo dos fast foods; da explicação sobre a divisão
dos alimentos em grupos e a ênfase dada às combinações; ao estímulo a que a
pessoa aprenda a cozinhar. Enfim, parabenizo a toda a equipe pelo esforço para
desenvolvimento deste trabalho e peço que vejam a questão de haver maior
divulgação e distribuição.
Data: 07/05/2014
Comentário: Sugerimos: ¿ Divisão do guia em duas partes, uma para leigos e
outra para profissionais. O guia para leigos teria linguagem mais ilustrativa e
compacta como no guia alimentar para crianças menores de 2 anos, onde os dez
passos para uma alimentação saudável são descritos com detalhes. ¿ Introduzir
glossário para melhor entendimento do conteúdo. ¿ Rever referências e melhorar
localização do assunto. ¿ Tornar o guia acessível ao público com informações e
exemplos da forma prática para facilitar a incorporação de novos hábitos.
Justificativa: Consideramos que o guia está extenso e repetitivo, com linguagem
teórica de difícil entendimento para leigos. Faltou direcionar a população em o
que fazer com as informações fornecidas.
Data: 07/05/2014
Comentário: Consideramos a elaboração desse novo guia um grande avanço,
uma vez que valoriza os aspectos qualitativos da alimentação e a cultura local,
enfatizando que ¿alimentação é mais do que ingestão de nutrientes¿ (p. 7, 9) e
incentivando a execução de preparações culinárias, a comensalidade, o consumo
de alimentos in natura e pouco processados, entre outros.
172
Justificativa: Ao valorizar as diferentes dimensões do ato de comer, como

os aspectos sociais, culturais e o prazer para construção da saúde e do bem
estar, este guia busca o diálogo com as Ciências Sociais e põe em destaque a
diversidade cultural brasileira. Especialmente no capítulo 3 quando aborda
exemplos práticos de alimentação saudável a partir da culinária brasileira. Do
mesmo modo, o guia enfatiza o conceito de saúde para além da ausência de
doenças e em comparação, o conceito de alimentação para além do consumo de
nutrientes, com a finalidade muito mais na perspectiva da promoção da saúde
que na prevenção de doenças, distinguindo-se do guia alimentar versão 2006,
que fundamentado em dados epidemiológicos, tinha como objetivos ¿contribuir
para a prevenção das doenças causadas por deficiências nutricionais, reforçar
a resistência orgânica a doenças infecciosas e reduzir a incidência de doenças
crônicas não transmissíveis (DCNT), por meio da alimentação saudável.¿
(BRASIL, 2006, p. 15). A saúde deve ser compreendida com um recurso para a
promoção da vida, focalizando o bem-estar e a qualidade de vida e a educação
alimentar e nutricional se constrói na perspectiva da promoção da saúde (CARTA
DE OTTAWA, 1986). A intenção deste guia de alcançar pessoas comuns, cidadãos
da sociedade brasileira como um todo, na perspectiva do empoderamento, é
de extrema importância para a promoção da saúde, uma vez que valoriza o
diálogo e a troca de informações (TEIXEIRA, 1997; ARAÚJO, CARDOSO, 2007).
Como material educativo, o guia se constitui uma importante ferramenta para
o compartilhamento de conhecimentos e práticas, que podem contribuir para
a conquista de melhores condições de vida (BIZZO, 2002). Valoriza a cidadania,
quando estimula que os cidadãos atuem politicamente no sentido de transformar
o meio em que vivem (FREIRE, 1977, 2006, 2011) buscando a proteção do meio
ambiente e estabelecendo uma relação entre alimentação, sustentabilidade e
sistema alimentar (p. 9).
Data: 07/05/2014
parágrafo 2).
173

Data: 07/05/2014
Comentário: Tambem acho que o guia deveria ser subdividido por regioes e
por crenças, pois a alimentacao e muita diferente de uma regiao para outra e
de crença para outra como os adventistas que nao comem carne de porco e
tambem deve haver mais orientação sobre o uso de oleos e gorduras
Justificativa: Gostos, costumes e crenças diferentes por regioes
Data: 07/05/2014
Comentário: "A alimentação que promove a saúde tem a capacidade de prevenir
tanto deficiências nutricionais e suas consequências quanto a obesidade e
outras doenças crônicas." (Pág5) "As recomendações deste Guia levam em
conta as várias dimensões que determinam as condições de saúde e bem-estar
dos seres humanos." (Pág 6) "Como toda política pública, a formulação de guias
alimentares deve estar baseada em evidências". (pág 10)
Justificativa: A literatura científica é vasta em demonstrar que a dieta vegetariana
é mais eficaz na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis do que a dieta
onívora. No ¿Guia Alimentar de Dietas Vegetarianas para Adultos¿ da Sociedade
Vegetariana Brasileira (SVB) é possível conferir as principais publicações que
endossam essa afirmação. O texto contém quase 200 referências científicas.O
vegetarianismo é adotado por quase 10% da população brasileira (segundo
pesquisa do IBOPE), que o faz no âmbito da busca por uma alimentação e estilo
de vida que traga bem-estar não apenas físico, mas também psíquico. Não é
justo deixar essa parcela de fora do Guia Alimentar. Veja a pesquisa do IBOPE.
Data: 07/05/2014
Comentário: Apresentação (pag.4), segundo parágrafo: ¿ A desnutrição diminuiu
nas últimas décadas... coexistindo com as deficiências nutricionais.¿
Justificativa: Corrigir a palavra ¿nutricionais¿. Estagiária de nutrição em saúde
coletiva Laís Maria Gomes da Silva
Data: 07/05/2014
174
Comentário: A garantia do acesso a uma alimentação adequada e saudável é

direito do cidadão e objetivo fundamental da Política Nacional de Segurança
Alimentar e Nutricional e da Política Nacional de Alimentação e Nutrição.O
guia necessita apresentar essa discussão e esclarecer o leitor sobre os seus
direitos. É importante também destacar os principais marcos legais existentes
(ex. Lei Orgânica da Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN)¿, Lei nº 11.346,
de 15 de setembro de 2006 ; EC 64/2010) que consideram a alimentação
adequada como um direito social. É necessário também esclarecer que os
problemas alimentares se devem hoje à existência de um sistema agroalimentar
que conta com alimentos de alta concentração calórica e baixa qualidade
nutricional. A mudança da qualidade da alimentação da população dependerá
da regulamentação desse sistema e da sua transformação. Sugere-se também a
revisão da linguagem do Guia para torná-la mais acessível e popular.
Justificativa: É necessário informar ao leitor sobre o contexto político dentro
do qual se insere a discussão do atual guia alimentar e informá-lo sobre seus
direitos e sobre a necessidade de coletivamente serem fortalecidas as políticas
públicas voltadas para esse objetivo.
Data: 07/05/2014
Comentário: O Guia é uma excelente forma de acesso para que as pessoas
possam se interar mais com informações que possa agrega-lás em uma vida
saúdavel.
Justificativa: Hoje em dia, há muitas informações sobre alimentação, mas
poucas são as fontes confiáveis então a ideia do Guia Alimentar é que o brasileiro
tenha uma fonte segura, que seja embasada em informações científicas e
traz mensagens que são mensagens simples, busca fazer com que o cidadão
compreenda a alimentação sem necessariamente precisar dominar todos os
conceitos e que traga orientações para promover a prática de uma alimentação
adequada e saudável.Aprovado!
Data: 07/05/2014
175
Comentário: Erro na digitação da palavra nutricionais no segundo parágrafo.

Ainda no segundo parágrafo, a última frase não revela o aspecto mais importante
da transição em questão, que são as características atuais da alimentação do
brasileiro. Isto é, deveria, já na Apresentação do material, explicitar o problema
da transição alimentar: a substituição das dietas tradicionais por alimentos ricos
em açúcar, gorduras e sódio. Se todo o material é voltado para o público leigo,
deve-se atentar para a linguagem desde a Apresentação. Nesta, há termos pouco
usuais entre o público leigo e inclusive parágrafos que, ao meu ver, seriam pouco
compreendidos, como o caso do 4º parágrafo (Frente aos seus objetivos...). A
justificativa apresentada no 7º parágrafo (mudanças e transformações sociais
que resultaram em mudanças no padrão de saúde e nutrição) não me parece
clara o suficiente para apresentar novas recomendações, em substituição ao
que havia sido apresentado em 2006. Acredito que esta justificativa deveria ser
mais robusta e esclarecedora.
Justificativa: Erro na digitação da palavra nutricionais no segundo parágrafo.
Ainda no segundo parágrafo, a última frase não revela o aspecto mais importante
da transição em questão, que são as características atuais da alimentação do
brasileiro. Isto é, deveria, já na Apresentação do material, explicitar o problema
da transição alimentar: a substituição das dietas tradicionais por alimentos ricos
em açúcar, gorduras e sódio. Se todo o material é voltado para o público leigo,
deve-se atentar para a linguagem desde a Apresentação. Nesta, há termos pouco
usuais entre o público leigo e inclusive parágrafos que, ao meu ver, seriam pouco
compreendidos, como o caso do 4º parágrafo (Frente aos seus objetivos...). A
justificativa apresentada no 7º parágrafo (mudanças e transformações sociais
que resultaram em mudanças no padrão de saúde e nutrição) não me parece
clara o suficiente para apresentar novas recomendações, em substituição ao
que havia sido apresentado em 2006. Acredito que esta justificativa deveria ser
mais robusta e esclarecedora.
Data: 07/05/2014
Comentário: "Nas ultimas decadas, o Brasil passou por diversas mudanças
políticas, economicas, sociais, (ambientais) e culturais que evidenciaram
modificações no nodo de vida da população
Justificativa: Ora, como não incluir a palavra ambiental. Está ai um dos eixos
mais propulsores de mudança cultural economica sociais deste e dos próximos
tempos. Estamos reconectando o homem ao seu espaço natural e necessaria
participação da regeneração dos sistemas vivos, extraindo dali sua riqueza.
Data: 08/05/2014
176
Comentário: O guia alimentar ficara um pouco sem anexo pelo de que a

população não entendera como por exemplo o caso do óleo e da açúcar, o
tanto que eu acho necessário pra mim não é o tanto que minha vizinha acha
necessário pra ela, sendo assim cada um jugara necessário a se próprio e o caso
não é bem assim, temos necessidades diária .
Justificativa: a população tem que entender o que o guia quer passar e nao o
que ela julga nescessario
Data: 08/05/2014
Comentário: 1. Seria necessário trabalhar melhor as referências conceituais
propostas, de forma que não haja confusão em relação aos conceitos tradicionais
usualmente utilizados pelas pessoas. 2. Há possibilidade de que o uso do termo
"alimento minimamente processado" gere confusão. A sugestão seria trocar o
termo para "alimentos processados" diferenciando-os dos produtos processados.
3) Destacar a importância de políticas que promovam uma alimentação sem
agrotóxicos, com preços justos tanto para quem consome quanto para quem
produz, para toda a população. A criação de feiras e de outros espaços que
permitam a comercialização direta do produtor seria fundamental para viabilizar
um maior acesso a alimentos saudáveis. 4) Não houve diferenciação entre os
distintos tipos de óleos e gorduras, assim como de suas fontes alimentares.
Propõe-se a inclusão dessas informações e ao contrário de falar em "moderação"
no consumo de óleos, gorduras, sal e açúcar, sugere-se falar em "redução".
Justificativa: 4) Sugere-se adotar o termo "redução" pois as pesquisas têm
mostrado que o consumo excessivo é uma realidade para grande parte da
população. Ou então estudar uma forma de discutir melhor essa questão no
guia, pois é bastante complexa.
Data: 13/02/2014
177

178
Data: 17/02/2014
Comentário: linguagem complexa para profissionais de saúde que não
nutricionistas
Justificativa: se o objetivo do guia é atingir aos profissionais de saúde e população
em geral, é importante que a linguagem e a quantidade de informações seja
menos detalhada e mais focada no objetivo que é informar como ter uma
alimentação saudável.
Data: 05/03/2014
Comentário: Acredito que para além da cartilha, medidas governamentais
(federais e estaduais) com o objetivo de estimular o consumo de alimentos
com alegação de funcionalidade deveriam ser adotadas. Propõe-se as reduções
de tributos federais e estaduais (Imposto sobre Circulação de Mercadorias e
Serviços- ICMS) sobre alguns alimentos funcionais, principalmente para àqueles
mais ricos nos compostos bioativos específicos para a prevenção das doenças de
maior risco ou incidência de cada região do País. A redução na arrecadação de
imposto seria recompensada com menores gatos do Ministério da Saúde com
o tratamentos de doenças. Em relação à cartilha, esta deveria se embasar mais
em Alimentos Funcionais seguindo o sistema FOSHU (Food for Specified Health
) adotado pelo ministério da saúde do Japão.
Justificativa: O Ministério da Saúde do Japão já deu exemplo que é mais
economicamente (e humanamente) viável investir na prevenção que na cura
das doenças.
Data: 26/03/2014
Comentário: O Guia precisa contemplar a possibilidade do indivíduo ser
vegetariano e oferecer orientações e direcionamento à ele. Não é justo deixar
essa parcela de fora do Guia Alimentar.
179
Justificativa: Segundo dados do IBOPE, quase 10% da população brasileira é

vegetariana: http://www.ibope.com.br/pt-br/noticias/Paginas/Dia-Mundial-
do-Vegetarianismo-8-da-populacao-brasileira-afirma-ser-adepta-ao-estilo.
aspx O Guia inteiro não faz nenhum direcionamento para essa população. O
vegetarianismo se enquadra nas bases de diretrizes do Guia, já que nas páginas
9 e 10 (item 9) consta: “A alimentação que promove a saúde tem a capacidade
de prevenir tanto deficiências nutricionais e suas consequências quanto a
obesidade e outras doenças crônicas.” (Pág5) “As recomendações deste Guia
levam em conta as várias dimensões que determinam as condições de saúde
e bem-estar dos seres humanos.” (Pág 6) A literatura científica é vasta em
demonstrar que a dieta vegetariana é mais eficaz na prevenção de doenças
crônicas não transmissíveis do que a dieta onívora. No ¿Guia Alimentar de
Dietas Vegetarianas para Adultos¿ da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB)
é possível conferir as principais publicações que endossam essa afirmação. O
texto contém quase 200 referências científicas. Acesso disponível em: www.svb.
org.br/livros/guia-alimentar.pdf Na opinião da Sociedade Vegetariana Brasileira
(SVB), o presente Guia Alimentar acerta em ressaltar que os hábitos alimentares
das pessoas têm impactos ambientais, mas peca ao negligenciar inteiramente
o setor produtivo alimentício que mais causa impactos ao meio ambiente: o
setor de criação de animais para produção de carnes, laticínios e ovos. Consta
no Guia: “A alimentação que promove a saúde estimula o convívio social,
protege a cultura e preserva o ambiente.”(página 5) “Embora mudanças mais
recentes na alimentação dos brasileiros ensejem preocupações, uma parcela
considerável da população ainda preserva padrões de alimentação próximos
àqueles que maximizam a saúde e que são consistentes com o convívio social,
com a proteção da cultura e com a preservação do ambiente.” (página 6)
Sendo assim, justificamos a necessidade de incentivar a redução (ou mesmo
possibilidade de abolição do consumo de carne) pelo que se justifica, em relação
ao meio-ambiente: - O setor de produção animal emerge como um dos dois ou
três maiores responsáveis pelos mais sérios problemas ambientais, em todas as
escalas, da local à global (fonte: FAO/ONU, 2009). - Devido ao uso intensivo de
água na cadeia de produção de carnes, um típico e bem-nutrido consumidor de
carne demanda indiretamente mais de 3.800 litros de água a cada dia. (fonte:
Bureau of International Information Programs, United States Department
of State, 2011). - Produzir 1 quilograma de carne bovina no Brasil emite 335
quilogramas de gás carbonico (CO2), equivalentes às emissões de dirigir um carro
europeu médio por cerca de 1.600 quilômetros. (fonte: Schmidinger K, Stehfest
E, 2012) - O setor pecuário é responsável por 14,5% das emissões de gases do
efeito estufa globais oriundas de atividades humanas (fonte: FAO/ONU, 2013)
- A pecuária é responsável pela maior parte do desmatamento na Amazônia
180
Legal (fonte: Governo Federal, PPCDAM, 2009 ¿ pág. 34) - 1 quilograma de carne
bovina demanda, durante sua produção, o consumo de 5 a 10 quilogramas de
alimentos vegetais, representando um modo ineficiente de produção e um
desperdício de área plantada e de alimentos vegetais que poderiam ser melhor
utilizados (fonte: FAO, 2012 ¿ pág. 16) - Fazendo a substituição calórica da carne
consumida apenas 1 dia da semana por fontes protéicas vegetais, atinge-se o
mesmo impacto positivo (em termos de mudanças climáticas) que comprar
toda a comida da semana de fornecedores locais (fonte: Weber CL, Matthews
HS. 2008.) - Apenas um dia da semana sem carnes pode reduzir em até 5% a
Pegada Ecológica relacionada a alimentos do paulistano médio (fonte: WWF,
2012, pág. 67).
Data: 29/03/2014
Comentário: Na Introdução citar o fato de quase 10% da população brasileira
ser vegetariana segundo pesquisa do IBOPE e o guia não contempla essa parcela
da população.
Justificativa: http://www.ibope.com.br/pt-br/noticias/Paginas/Dia-Mundial-
do-Vegetarianismo-8-da-populacao-brasileira-afirma-ser-adepta-ao-estilo.aspx
Data: 29/03/2014
Comentário: Quase 10% da população brasileira é vegetariana/vegana e o guia
não contempla essa parcela da população
Justificativa: Sou vegetariana há 8 anos, vegana há 3 meses, e é cada vez
crescente o número de pessoas que adotam esta dieta, ou são simpatizantes e
a adotam algumas vezes por semana. A grande maioria dos estabelecimentos
hoje tem opções para vegetarianos.
Data: 29/03/2014
Comentário: Gostaria de indicar a ausência da dieta vegetariana no guia, a
despeito da população vegetariana já perfazer 10% da população brasileira. É de
fundamental importância incluir essa vertente num guia nacional, apresentando
as possibilidades de uma vida saudável sem reproduzir padrões alimentares
hegemônicos já que se trata de provocar uma mudança positiva nos hábitos
brasileiros, que se permanecerem inalterados tendem para uma epidemia de
doenças cardiovasculares evitáveis, e de obesidade adulta e infantil.
Justificativa: Sou vegetariana, aprendi muito com a mudança dos meus hábitos
alimentares, superei preconceitos e hoje tenho convicção de que ela é uma
alternativa barata e humanizada para promover a saúde pública.
Data: 29/03/2014
181
Comentário: Fala na página 5 em prevenir doenças, mas cita que as principais

causa de morte evitáveis são provocadas pelo consumo de gordura animal.
Deveria ser destacado a diminuição do consumo de carnes.
Justificativa: O Plano nacional de Saúde 2012-2015, coloca esta informação
na página 11 inclusive com um gráfico mostrando o consumo de carnes como
maléfico à saúde.
Data: 30/03/2014
Justificativa: Sigo a dieta vegetariana há quase 10 anos e, tendo em vista a
presença do vegetarianismo em diversos estabelecimentos e no dia a dia de
diversas pessoas e famílias, gostaria de que o Ministério da Saúde a contemplasse
como uma opção saudável e barata e, portanto, acessível a todos.
Data: 30/03/2014
Comentário: O fato de quase 10% da população brasileira ser vegetariana e o
guia não contemplar essa parcela da população.
Justificativa: Sou vegana à mais de 2 anos e sinto que a omissão desse estilo
de vida alimentar no guia é injusta, tendo em vista a parcela da população
vegetariana/vegana brasileira.
Data: 30/03/2014
Comentário: Como cidadão brasileiro, desejo ver contemplado neste guia, a
dieta vegana e vegetariana.
Justificativa: Informações de fundamental importância para a saúde da
população.
Data: 30/03/2014
Comentário: Fala-se de meio-ambiente e ética, mas não se fala em
vegetarianismo.
Justificativa: Falta conexão entre discursos e atitudes.
Data: 30/03/2014
Comentário: O Guia está incompleto por deixar de mencionar como opção de
alimentação saudável a dieta vegetariana, adotada por significativa parcela
da população - 10% da população brasileira, segundo fonte IBOPE -(www.
ibope.com.br/pt-br/noticias/Paginas/Dia-Mundial-do-Vegetarianismo-8-da-
populacao-brasileira-afirma-ser-adepta-ao-estilo.aspx).
182
Justificativa: Com cerca de 200 referências científicas embasando a maior

eficiência da dieta vegetariana sobre a dieta onívora na prevenção de doenças
crônicas não transmissíveis, há suficiente embasamento para a inserção da
alimentação vegetariana como opção de alimentação saudável. Diante disso,
ao omitir a possibilidade vegetariana, o Guia não atinge seu escopo de informar
e munir a população de instrumentos que lhe possibilitem escolher, dentre as
possibilidades que se apresentam em cada caso, a melhor opção que atenda
a necessidade de saúde e bem estar. Algumas referências científicas citadas
podem ser conferidas a partir daqui: www.svb.org.br/livros/guia-alimentar.pdf
Data: 30/03/2014
Comentário: Informação incorreta no capítulo 5: frutas e verduras são os itens
mais caros da alimentação.
Justificativa: Carnes e laticínios têm custo bem maior que frutas e verduras,
o que pode ser conferido numa visita a qualquer supermercado ou feira livre.
Além disso, essa informação desconsidera a realidade regional do país, onde
a obtenção de frutas e verduras é mais fácil e mais barata em algumas regiões
que em outras. Ainda, frutas e verduras permitem maior variação e substituição
em razão da sazonalidade, permitindo adaptar a alimentação conforme a
disponibilidade, mantendo um padrão saudável.
Data: 30/03/2014
Comentário: O guia não contempla a população vegana.
Justificativa: Se o guia não contempla este tipo de alimentação, está incompleto.
Data: 30/03/2014
Comentário: 10% da população brasileira é vegetariana, segundo a Sociedade
Vegetariana Brasileira
Justificativa: Acredito ser informação relevante para o parecer.
Data: 31/03/2014
Comentário: Falta incluir a metodologia.
Justificativa: - Incluir e apresentar na introdução a metodologia de construção
do conteúdo do Guia.
Data: 31/03/2014
Comentário: 2o parágrafo - repensar se o público-alvo deste guia são as pessoas,
família e comunidades. O texto é claramente voltado para profissionais de saúde.
Justificativa: Texto com muitos termos técnicos e estilo literário rebuscado.
Data: 31/03/2014
183

Data: 31/03/2014
Data: 31/03/2014
Data: 31/03/2014
Data: 31/03/2014
Data: 31/03/2014
Comentário: erro
Justificativa: erro
Data: 31/03/2014
Data: 31/03/2014
Data: 31/03/2014
Data: 01/04/2014
184
Comentário: A metodologia e o grupo de pessoas envolvidas na estruturação

da versão 2014 na construção do mesmo não foram divulgados. Parágrafo 1:
Esperava-se que a segunda versão do guia seria feita a partir da avaliação da
primeira versão, com modificações justificadas por esta avaliação. Parece que
não houve o processo de aprimoramento da primeira versão, mas a construção
de um novo documento. Parágrafo 12: A frase: ¿Este guia é também para os
brasileiros que não nasceram¿ não é aplicável, pois é contrária ao que espera
da ciência. Parágrafo 2 e 7: Em alguns momentos a linguagem e estrutura
parece adequada para técnicos e profissionais da saúde. Não parece adequada
para todas as pessoas como referido no parágrafo. Além disso, expressões
como ¿Há muitas boas notícias¿ caracterizam linguagem jornalística e muito
positiva. Parágrafo 13: O conceito de saúde adotado é o da OMS de 1948, muito
difundido nos anos 1970, contudo desatualizado. Parágrafo 14: Os termos
alimentos, preparações culinárias e produtos prontos para o consumo não são
conceituados ou são conceituados somente nos capítulos seguintes. O conceito
de alimentos utilizado é antagônico e incongruente em relação à legislação
vigente da ANVISA.
Justificativa: Parágrafo 1: A primeira versão do Guia Alimentar para a População
Brasileira (GAPB) (2005) foi uma conquista e é um documento que vem sendo
utilizado no país. Posto que vários itens importantes que eram discutidos na
versão anterior não foram contemplados, sugere-se que deve haver uma
avaliação cientifica do guia anterior, para posterior contribuição na proposta
atual, valorizando o documento existente, o GAPB anterior (versão 2005).
Parágrafo 2 e 7: A estrutura do texto atual não fica claro a quem se destina o guia,
pois em alguns momentos a escrita é muito simples e, em outros momentos,
muito rebuscada. Sugere-se rever a utilização de linguagem jornalística e de
termos muito afirmativos ou denotando juízo de valor. Como exemplo ¿ Há
muitas boas notícias neste guia¿. Parágrafo 12: A afirmação é questionável,
pois ciência da nutrição está em constante modificação e atualização, portanto,
espera-se que os guias alimentares sejam frequentemente revisados. Parágrafo
13: Os conceitos mais atuais, revisto e modificado, de saúde estão presentes
na constituição federal de 1988 e na Lei Orgânica do SUS. Assim sugere-se a
utilização desses conceitos, pois são mais coerentes com os demais documentos
e com a evolução científica. Parágrafo 14: Pode dificultar o entendimento do
leitor. Sugere-se que o documento apresente um glossário para facilitar a
compreensão e aplicação do conteúdo.
Data: 01/04/2014
Comentário: Quase 10% da população brasileira ser vegetariana e o guia não
185
Justificativa: Se o guia alimentar, que é voltado para a população brasileira,

não atinge todos ele vai contra as diretrizes do SUS que são: universalidade,
integralidade e equidade.
Data: 01/04/2014
Comentário: Falta contemplar a dieta vegetariana que é adotada por cerca de
10% da população.
Justificativa: Tem crescente importância tanto para a saúde quanto para a
conservação, preservação, ética entre outros.
Data: 01/04/2014
Justificativa: A alimentação vegetariana é saudável, logo deve ser incluída no
guia!
Data: 01/04/2014
Comentário: Quero que no guia, seja contemplada a alimentação vegetariana,
como estão as demais.
Justificativa: É fato que 10% da população Brasileira é vegetariana, então, temos
o direito de sermos contemplados.
Data: 02/04/2014
Justificativa: Diversos conselhos de nutrição ao redor do mundo, como a
American Dietetic Association (EUA) e o Conselho Regional de Nutrição 3ª Região
(Brasil), asseguram que a dieta vegetariana, incluindo a "vegana" (vegetariana
estrita), pode ser adotada por qualquer pessoa e em qualquer fase da vida.
Data: 03/04/2014
Comentário: Uma dieta vegetariana ou vegana bem planejada pode ser uma
opção saudável de alimentação.
Justificativa: Mais de 9% da população brasileira é vegetariana ou vegana e esta
guia nem sequer os menciona. Porque?
Data: 03/04/2014
Comentário: citamos o fato de quase 10% da população brasileira ser vegetariana
e o guia não contemplar essa parcela da população.
186

Data: 03/04/2014
Comentário: citamos o fato de quase 10% da população brasileira ser vegetariana
Data: 05/04/2014
Comentário: Necessário complementar o guia, pois quase 10% da população
brasileira é vegetariana e o guia não contempla essa parcela da população.
Justificativa: Alimentação vegetariana é mais barata e muito eficaz em termos
nutricionais
Data: 05/04/2014
Comentário: Alterado e reenviado.
Justificativa: Alterada e reenviada.
Data: 07/04/2014
Comentário: Acho que faltou uma abordagem melhor sobre os principais
nutrientes que precisamos, como o cálcio e o que precisamos comer. Também
faltou uma discussão sobre os temas modernos, pois as pessoas estão deixando
de consumir lactose, gluten, mas isso não pode ser feito sem substituições.
Justificativa: As pessoas não sabem comer variedade. Precisam saber de suas
necessidades e de como variar o cardápio. Isso alguém precisa ensinar.
Data: 07/04/2014
Comentário: Alimentação vegetariana é um tema pertinente que foi deixado de
lado neste novo guia alimentar.
Justificativa: No Brasil os vegetarianos são 10% da população e pouco se
discute sobre o tema onde muitas são as dúvidas sobre a dieta vegetariana, não
caberia ao novo guia alimentar este papel de informar sobre diferentes dietas
alimentares?
Data: 07/04/2014
Justificativa: Sou vegana há 2 anos e sempre faço exames que comprovam a
minha saúde. É absurdo ignorarem essa dieta no Guia.
Data: 15/04/2014
187
Justificativa: Alterado e reenviado.
Data: 17/04/2014
Comentário: O guia precisa incluir informações sobre vegetarianismo e suas
diferentes variações
Justificativa: Quase 10% da população brasileira é vegetariana. Existe um mercado
cada vez crescente com produtos industrializados veganos e vegetarianos. Em
todas as capitais existe pelo menos um restaurante exclusivamente vegetariano.
Em todas cidades, grandes e médias, existe pelo menos um restaurante com
cardápio voltado para vegetarianos.
Data: 17/04/2014
Comentário: O Guia precisa contemplar a possibilidade do indivíduo ser
vegetariano e oferecer orientações e direcionamento à ele.
Justificativa: Quase 10% da população brasileira é vegetariana e o guia não
Data: 17/04/2014
Comentário: Falta incluir o vegetarianismo
Justificativa: quase 10% da população brasileira é vegetariana e o guia não
Data: 17/04/2014
Comentário: Acredito que o vegetarianismo também deva ser contemplado no
guia.
Justificativa: Cerca de 10% da população brasileira é vegeariana ou vegana,
mas ainda assim ainda existe muito preconceito e também muita ignorância a
respeito da dieta vegetariana, especialmente no que diz respeito aos nutrientes.
Data: 17/04/2014
Comentário: Cita-se o fato de quase 10% da população brasileira ser vegetariana
188
Justificativa: Segundo dados do IBOPE, quase 10% da população brasileira é

vegetariana: http://www.ibope.com.br/pt-br/noticias/Paginas/Dia-Mundial-
do-Vegetarianismo-8-da-populacao-brasileira-afirma-ser-adepta-ao-estilo.
aspx O Guia inteiro não faz nenhum direcionamento para essa população. O
vegetarianismo se enquadra nas bases de diretrizes do Guia, já que nas páginas
9 e 10 (item 9) consta: “A alimentação que promove a saúde tem a capacidade
de prevenir tanto deficiências nutricionais e suas consequências quanto a
obesidade e outras doenças crônicas.” (Pág5) “As recomendações deste Guia
levam em conta as várias dimensões que determinam as condições de saúde
e bem-estar dos seres humanos.” (Pág 6) A literatura científica é vasta em
demonstrar que a dieta vegetariana é mais eficaz na prevenção de doenças
crônicas não transmissíveis do que a dieta onívora. No ¿Guia Alimentar de
Dietas Vegetarianas para Adultos¿ da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB)
é possível conferir as principais publicações que endossam essa afirmação. O
texto contém quase 200 referências científicas. Acesso disponível em: www.svb.
org.br/livros/guia-alimentar.pdf Na opinião da Sociedade Vegetariana Brasileira
(SVB), o presente Guia Alimentar acerta em ressaltar que os hábitos alimentares
das pessoas têm impactos ambientais, mas peca ao negligenciar inteiramente
o setor produtivo alimentício que mais causa impactos ao meio ambiente: o
setor de criação de animais para produção de carnes, laticínios e ovos. Consta
no Guia: “A alimentação que promove a saúde estimula o convívio social,
protege a cultura e preserva o ambiente.”(página 5) “Embora mudanças mais
recentes na alimentação dos brasileiros ensejem preocupações, uma parcela
considerável da população ainda preserva padrões de alimentação próximos
àqueles que maximizam a saúde e que são consistentes com o convívio social,
com a proteção da cultura e com a preservação do ambiente.” (página 6)
Sendo assim, justificamos a necessidade de incentivar a redução (ou mesmo
possibilidade de abolição do consumo de carne) pelo que se justifica, em relação
ao meio-ambiente: - O setor de produção animal emerge como um dos dois ou
três maiores responsáveis pelos mais sérios problemas ambientais, em todas as
escalas, da local à global (fonte: FAO/ONU, 2009). - Devido ao uso intensivo de
água na cadeia de produção de carnes, um típico e bem-nutrido consumidor de
carne demanda indiretamente mais de 3.800 litros de água a cada dia. (fonte:
Bureau of International Information Programs, United States Department
of State, 2011). - Produzir 1 quilograma de carne bovina no Brasil emite 335
quilogramas de gás carbonico (CO2), equivalentes às emissões de dirigir um carro
europeu médio por cerca de 1.600 quilômetros. (fonte: Schmidinger K, Stehfest
E, 2012) - O setor pecuário é responsável por 14,5% das emissões de gases do
efeito estufa globais oriundas de atividades humanas (fonte: FAO/ONU, 2013)
- A pecuária é responsável pela maior parte do desmatamento na Amazônia
Legal (fonte: Governo Federal, PPCDAM, 2009 ¿ pág. 34) - 1 quilograma de carne
189
bovina demanda, durante sua produção, o consumo de 5 a 10 quilogramas de

alimentos vegetais, representando um modo ineficiente de produção e um
desperdício de área plantada e de alimentos vegetais que poderiam ser melhor
utilizados (fonte: FAO, 2012 ¿ pág. 16) - Fazendo a substituição calórica da carne
consumida apenas 1 dia da semana por fontes protéicas vegetais, atinge-se o
mesmo impacto positivo (em termos de mudanças climáticas) que comprar
toda a comida da semana de fornecedores locais (fonte: Weber CL, Matthews
HS. 2008.) - Apenas um dia da semana sem carnes pode reduzir em até 5% a
Pegada Ecológica relacionada a alimentos do paulistano médio (fonte: WWF,
2012, pág. 67).
Data: 17/04/2014
Comentário: Citamos o fato de que quase 10% da população brasileira se declara
como vegetariana - e o guia não contemplar essa parcela da população.
Justificativa: Tendo em conta a importância da opção de não comer carne tem
em relação à saúde, à Segurança Alimentar, à conservação dos recursos do
planeta, e finalmente ao bem estar dos animais, é inexplicável que tal opção
não seja levada em conta no Guia.
Data: 17/04/2014
Comentário: O documento cita meio-ambiente e ética, mas não aporta a opção
vegetariana como uma das respostas para as ameaças ao ambiente provocadas
pela criação massiva de animais de corte. Tampouco cita as questões éticas
relacionadas a animais.
Justificativa: Auto explicativo.
Data: 18/04/2014
Comentário: O guia não contempla as dietas vegetariana e vegana, adotadas
por quase 10% da população brasileira.
Justificativa: Segundo pesquisa do IBOPE: http://www.ibope.com.br/pt-br/
noticias/paginas/dia-mundial-do-vegetarianismo-8-da-populacao-brasileira-
afirma-ser-adepta-ao-estilo.aspx, cerca de 8% da população brasileira afirma
ser vegetariana. Nas pessoas de faixa etária entre 65 e 75 anos, esse percentual
aumenta para 10%. E em Fortaleza, no Ceará, 14% da população afirma ser
vegetariana. Trata-se de uma quantidade expressiva da população que tem o
direito de ter referências no Guia sobre sua opção alimentar.
Data: 20/04/2014
Comentário: REDAÇÃO do novo guia não é clara e simples como deveria ser.
Introdução faz alusão de fatos que não são respondidos ao longo da obra. Relata
que "há muitas boas notícias neste Guia" e de que o leitor encontrará indicação
de "formas e caminhos para aproveitar vantagens e vencer obstáculos."
190

saúde e não o usuário, ou seja, a população brasileira. LINGUAGEM utilizada em
todo o guia deveria ser mais CLARA, SIMPLES E CONCISA.
Data: 21/04/2014
Comentário: Considerando o comentário feito na introdução, solicito inclusão
de temáticas transversais e práticas referentes a alimentação e nutrição que
hoje estão inseridas oficialmente nas políticas públicas, como: as práticas
integrativas e complementares que contemplam a alimentação ayurvédica
e alimentação viva, vegetarianismo, alimentação antropofófic, entre outros
sistemas alimentares, difundidos e oferecidos pelos serviços públicos de saúde,
em especial nos Centros Integrados de Saúde do SUS. Do mesmo modo se faz
necessário nesse Guia, espaço para orientação a alimentação vegetariana pelos
motivos expostos nos comentários anteriores. Outras temáticas importantes, do
ponto de vista filosófico, como a Ecologia integral e a Cultura de Paz. Essa última,
está também contemplada oficialmente no Programa de Saúde na Escola.
191
Justificativa: Em maio de 2006 foi editada pelo Ministério da Saúde brasileiro

a Portaria 971, a qual cria a Política Nacional de Práticas Integrativas e
Complementares (PNPIC), incluindo no Sistema Único de Saúde (SUS)
práticas de Medicina Chinesa/acupuntura, Medicina Antroposófica, Plantas
medicinais e Fitoterapia, Homeopatia e Termalismo social/ Crenoterapia, e
que seriam desenvolvidas nas Unidades de Saúde por profissionais da área.
Em trabalho anterior, foi feito levantamento de práticas e saberes nutricionais
complementares, chamadas de Nutrição Complementar Integrada. Tais práticas,
apesar de não contempladas na formação convencional dos nutricionistas,
poderiam ser desenvolvidas por este profissional com capacitação para tal:
Fitoterapia/plantas medicinais, Dietoterapia Chinesa, Alimentação Ayurvédica,
Alimentação Antroposófica, Alimentação Vegetariana e Alimentação Viva.
Além destas práticas, faz parte de uma visão holística e ampliada da nutrição
o consumo de alimentos produzidos no contexto da Agroecologia.Um outro
aspecto a se considerar é aquele voltado para a ecologia integral e sua relação
com o cuidado á saúde física, emocional, mental e espiritual do ser humano,
sendo esse fato considerado fundamental para se desenvolver uma economia
ecológica, pois demandas e desejos formados no campo da subjetividade
humana, do mundo psíquico, emocional e da consciência que condicionam
comportamentos e atitudes que moldam e economia e impactam no ambiente.
Dentro desse contexto, ressalta-se a importância do desenvolvimento de ações
educativas para uma Cultura de Paz, sendo essa definida como um conjunto
de valores, atitudes, tradições, comportamentos e estilos de vida baseados: no
respeito à vida, no fim da violência e na promoção e prática da não-violência por
meio da educação, do diálogo e da cooperação; no pleno respeito aos princípios
de soberania, integridade territorial e independência política dos Estados e de
não ingerência nos assuntos que são, essencialmente, de jurisdição interna
dos Estados, em conformidade com a Carta das Nações Unidas e o direito
internacional; no pleno respeito e na promoção de todos os direitos humanos e
liberdades fundamentais; no compromisso com a solução pacífica dos conflitos;
nos esforços para satisfazer as necessidades de desenvolvimento e proteção do
meio-ambiente para as gerações presente e futuras; no respeito e promoção
do direito ao desenvolvimento; no respeito e fomento à igualdade de direitos
e oportunidades de mulheres e homens; no respeito e fomento ao direito de
todas as pessoas à liberdade de expressão, opinião e informação;na adesão
aos princípios de liberdade, justiça, democracia, tolerância, solidariedade,
cooperação, pluralismo, diversidade cultural, diálogo e entendimento em todos
os níveis da sociedade e entre as nações; Animados por uma atmosfera nacional
e internacional que favoreça a paz.
Data: 21/04/2014
192
Comentário: Prezados Senhores, Partindo da constatação diária, em minha

residência, do descarte de hortifrutigranjeiros semanalmente e da experiência
desagradável ao devolver uma maça, um abacaxi e uma manga, comprados há
03 dias e impróprios para o consumo, a gerência do sacolão Horti Sul Retino em
minha cidade em Nova Lima, duvidou que eu tivesse adquirido aquelas frutas em
seu estabelecimento e solicitou-me a nota fiscal. A reclamação inicial transformou-
se em duas, ou seja, venda de produtos impróprios para o consumo e o mau
atendimento a reclamação legítima do consumidor. Assim, passei a interessar-me
pelo assunto e tenho as seguintes dúvidas: - Qual a legislação que regulamenta o
prazo de validade dos hortifrutigranjeiros? - Qual o prazo previsto para consumo
de cada produto da colheita, estocagem nos sacolões/supermercados até a
mesa dos consumidores? - Quais as garantias dos consumidores ao adquirirem
produtos impróprios para o consumo? - Qual o órgão público deve fiscalizar esse
seguimento? Está na hora de reduzirmos a quantidade de alimentos jogados
fora o que representa 50%, conforme entrevista do presidente da Câmara de
Supermercados da Fecomércio-SC. Quem paga essa conta no final é sempre
os consumidores. Precisamos sensibilizar toda a cadeia de abastecimento e
rastreamento dos alimentos, regulamentação setor, além da maior fiscalização
por parte dos órgãos públicos, pois estamos lidando com a saúde pública e a
qualidade de vida dos brasileiros. Atenciosamente, Clemson Otero
Justificativa: Prezados Senhores, Partindo da constatação diária, em minha
residência, do descarte de hortifrutigranjeiros semanalmente e da experiência
desagradável ao devolver uma maça, um abacaxi e uma manga, comprados há
03 dias e impróprios para o consumo, a gerência do sacolão Horti Sul Retino em
minha cidade em Nova Lima, duvidou que eu tivesse adquirido aquelas frutas em
seu estabelecimento e solicitou-me a nota fiscal. A reclamação inicial transformou-
se em duas, ou seja, venda de produtos impróprios para o consumo e o mau
atendimento a reclamação legítima do consumidor. Assim, passei a interessar-me
pelo assunto e tenho as seguintes dúvidas: - Qual a legislação que regulamenta o
prazo de validade dos hortifrutigranjeiros? - Qual o prazo previsto para consumo
de cada produto da colheita, estocagem nos sacolões/supermercados até a
mesa dos consumidores? - Quais as garantias dos consumidores ao adquirirem
produtos impróprios para o consumo? - Qual o órgão público deve fiscalizar esse
seguimento? Está na hora de reduzirmos a quantidade de alimentos jogados
fora o que representa 50%, conforme entrevista do presidente da Câmara de
Supermercados da Fecomércio-SC. Quem paga essa conta no final é sempre
os consumidores. Precisamos sensibilizar toda a cadeia de abastecimento e
rastreamento dos alimentos, regulamentação setor, além da maior fiscalização
por parte dos órgãos públicos, pois estamos lidando com a saúde pública e a
qualidade de vida dos brasileiros. Atenciosamente, Clemson Otero
193
Data: 21/04/2014
Comentário: Sou vegetariana ha dez anos e nao vejo minha opcao de dieta
contemplada neste guia do MS.
Justificativa: Sou vegetariana, conheco muitos vegetarianos e encontro,
cotidianamente, pessoas que me dizem, ao saber da minha opcao de dieta,
que gostariam de tambem ser vegetarianas, mas nao sabem como faze-lo. O
guia em questao deveria dar, nao so aos 10% da populacao brasileira que ja sao
vegetarianos, mas a todos aqueles que contemplam a ideia de abandonarem o
consumo de alimentos de origem animal, a oportunidade de acesso a informacao
de qualidade, de orientacoes bem embasadas cientificamente, que certificam,
sem sombra de duvida, que a dieta vegetariana equilibrada eh uma opcao
saudavel e promotora de saude e bem estar. Eh tambem a opcao de dieta mais
coerente com a sustentabilidade e com o compromisso etico com as geracoes
futuras e nao ha razao ou motivo para se omitir a opcao vegetariana de dieta de
um guia sobre alimentacao saudavel.
Data: 22/04/2014
Comentário: Novamente, cade o vegetarianismo?
Justificativa: Como falar de meio ambiente e etica sem citar o vegetarianismo?
Inacreditavel.
Data: 22/04/2014
Data: 22/04/2014
Data: 22/04/2014
194
Data: 22/04/2014
Data: 22/04/2014
Data: 22/04/2014
aproveitar vantagens e vencer obstáculos¿.*
Data: 22/04/2014
195
Data: 22/04/2014
Data: 22/04/2014
Data: 22/04/2014
Data: 22/04/2014
196
Comentário: : A redação do novo guia não é clara e simples como deveria ser.
Justificativa: A redação do novo guia não é clara e simples como deveria ser.
Data: 23/04/2014
Data: 23/04/2014
Data: 23/04/2014
Data: 23/04/2014
Comentário: Na Introdução citamos o fato de quase 10% da população brasileira
197
Justificativa: É muito importante salientar que é possível viver sem produtos de

origem animal.
Data: 24/04/2014
Comentário: 3o parágrafo: seria interessante citar o link da publicação referente
às orientações nutricionais que se aplicam para crianças menores de 2 anos.
Justificativa: Isso estimularia a busca ativa de outras informações em promoção
de saúde.
Data: 24/04/2014
são respondidos ao longo da leitura do restante do Guia. Alinguagem utilizada
Data: 25/04/2014
pessoas interessadas em cuidar de sua alimentação...¿ e uma ¿REGRA DE OURO:
prefira alimentos e preparações culinárias a produtos prontos para consumo...¿
do dia a dia?
Data: 25/04/2014
Data: 28/04/2014
198
Comentário: Enfrentamento das desigualdades em comunição, sobretudo

considerando situações de desigualdade social e educativa, o guia não utiliza
uma linguagem acessível. Quando o guia se coloca como um material de consulta
para toda população brasileira, parece mais indicado para os profissionais de
saúde (Fitzgibbon et al., 2007). - a escrita poderia ser mais amigável, levando
em consideração que o guia é um instrumento importante para a Educação
Alimentar e Nutricional; a parte didática precisa ser melhorada para que seja
mais atraente, com uma linguagem convidativa.
Justificativa: - Proposta de um ícone para identificação do guia. Pesquisas
desenvolvidas no país sobre o material de referência usado pelos profissionais
de saúde apresentam que o uso de materiais do governo não são utilizados
(Silva, 2011). Diante disso, mesmo que o guia se coloca como um material para
toda a população, particularmente ele poderia ser beneficiado com o uso de um
ícone (Lanzillotti, Couto, & Afonso, 2005) e o Brasil não tem proposto um ícone
para facilitar a identificação da proposta (Molina, 2008).
Data: 28/04/2014
Comentário: Reduzir a quantidade de termos técnicos e palavras de difícil
compreensão, como exemplo ¿densidade energética¿ que consta na frase:
¿a densidade energética média dos produtos prontos para consumo¿ e a
palavra¿auspiciosa¿ que está inserida nesse trecho: ¿neste Guia têm o potencial
de acelerar a auspiciosa tendência declinante da desnutrição no Brasil¿. Além
disso, o termo ¿preparações culinárias¿ poderia ser substituído por¿preparações
caseiras¿.
Justificativa: O guia alimentar é uma ferramenta para ser usada por todos os
brasileiros, sendo necessário o uso de termos mais simples de modo a haver
maior compreensão do conteúdo.
Data: 28/04/2014
Comentário: Este Guia é para todas as pessoas, individualmente e como membros
de famílias e comunidades, assim como cidadãos. Destina-se também a todos
aqueles cujo trabalho envolve a promoção da saúde da população, incluindo
profissionais de saúde, agentes comunitários,educadores e formadores de
recursos humanos. Questiona-se a efetividade deste guia alimentar quanto
norteador das ações em alimentação e nutrição a serem executadas pelos
profissionais de saúde, e principalmente pelo nutricionista.
199
Justificativa: Observa-se que o guia anterior possuía orientações específicas

para que os profissionais de saúde pudessem nortear suas orientações, o que
não se mostra de forma concisa neste material. Além disso, o guia anterior serve
como embasamento para distribuição dos macro e micronutrientes na dieta, as
porções de alimentos são utilizadas para facilitar a distribuição dos alimentos ao
longo do dia, reconhece-se que as porções são de difícil entendimento para os
indivíduos, mas se apresentavam efetivos quanto instrumento de trabalho para
os nutricionistas.
Data: 28/04/2014
Data: 28/04/2014
Comentário: Parágrafo 2: Nesse parágrafo há a indicação que o guia é para
todas as pessoas, porém deve-se reconsiderar a linguagem adotada para melhor
compreensão pela população.
Justificativa: O Guia se destina à população em geral e também àqueles
profissionais que trabalham a promoção da saúde. Entretanto, a linguagem
contida, principalmente no primeiro e segundo capítulos, ainda é distante da
população, considerando a diversidade de níveis de escolaridade que ainda
vivenciamos no Brasil. O Guia precisa de um mediador para a sua devida
utilização, sendo, portanto, essencial o profissional de saúde neste processo.
Dessa forma, sugere-se reconsideração do enfoque principal para que o Guia
seja voltado para profissionais que trabalham a promoção da saúde e também
para a população, ao considerar que os capítulos 3, 4 e 5 são mais acessíveis a
todos, podendo ser utilizados com maior facilidade.
Data: 30/04/2014
200
Comentário: Página 6, 15º parágrafo: O capítulo 3 traz orientações para a

população brasileira sobre como selecionar e combinar alimentos. Essas
orientações levam em conta o perfil de problemas de saúde relacionados à
alimentação no Brasil e as características principais da alimentação brasileira.
Elas complementam e detalham as recomendações gerais apresentadas
no capítulo 2 e se baseiam em padrões de alimentação observados em uma
parcela substancial dos brasileiros cuja alimentação ainda é baseada em
alimentos e preparações culinárias. É louvável a preocupação mostrada no
guia com a necessidade de controle da ingestão de alimentos com composição
desequilibrada de nutrientes, com alguns poucos deles de forma concentrada,
como açúcar, sal e gordura, cujo consumo frequente representa risco elevado à
saúde da população. Entretanto, ainda na Introdução, no final do 15º parágrafo,
o guia indica que pretende orientar a população brasileira sobre como selecionar
e combinar alimentos baseando-se em padrões de alimentação observados em
¿uma parcela substancial dos brasileiros cuja alimentação ainda é baseada em
alimentos e preparações culinárias¿, mas não indica onde e quem representa
esta população.
Justificativa: Os dados do Censo Demográfico 2010 mostram que o grau de
urbanização do país passou de 81,2 % em 2000 para 84,4 % em 2010, sendo que
a região Sudeste continua sendo a mais urbanizada do Brasil (92,9 %), seguida
pelas regiões Centro-Oeste (88,8 %), Sul (84,9 %), Norte (73,5 %) e Nordeste
(73,1 %). Vale aqui, trazer a informação do guia relativa à aquisição de alimentos
que, por região, identifica a importância dos alimentos processados na dieta do
brasileiro na área urbana. Como ¿desconstruir¿ este cenário sem o necessário
planejamento sobre produção e acesso de alimentos para as próximas décadas?
A este respeito, caberia ainda considerar os alimentos que integram a pesquisa
da cesta básica nacional, baseando-se no Decreto 138/38, que acompanha
mensalmente a evolução de preços de treze produtos da alimentação (leite,
carne, feijão, farinha, batata, tomate, pão francês, banana, café em pó, açúcar,
óleo, manteiga) a fim de avaliar o real valor do salário mínimo. A composição
desta cesta básica está longe de ser aquela preconizada pela OMS e, talvez, isso
precisasse ser revisto antes de uma proposta mais ousada com relação ao que,
de fato, a população consegue ter acesso.
Data: 01/05/2014
201
Justificativa: Justificativa: A afirmação ¿Alimentação é mais do que ingestão

de nutrientes¿ (página 8), sugere-se trocar por ¿Alimentação promove saúde
e qualidade de vida¿. Sugere-se a correção do texto ¿Por fim, o sexto princípio
postula que guias alimentares devem ser consistentes com contribuir para a
garantia do direito humano à alimentação¿, deixando-o assim ¿Por fim, o sexto
princípio postula que guias alimentares devem ser consistentes e contribuir
para a garantia do direito humano à alimentação.¿
Data: 01/05/2014
Comentário: : Ref.: ¿ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DERIVA DE SISTEMA ALIMENTAR
ambiente.
Justificativa: Referências que apresentam políticas e ações propostas para
minimizar o impacto da produção de alimentos sobre o meio ambiente:
Agenda 21 brasileira: Comissão de Políticas de Desenvolvimento Sustentável
e da Agenda 21 Nacional. 2. ed. Brasília: Ministério do Meio Ambiente, p.72-
93 2004. Disponível: http://www.mma.gov.br/estruturas/agenda21/_arquivos/
consulta2edicao.pdf. Caderno de Sustentabilidade da Rio+20 p.36-37: Disponível:
http://www.itamaraty.gov.br/caderno-sustentabilidade. Ainda, salienta-se que
não somente a cadeia alimentar está associada à degradação do meio ambiente.
Segundo Barbieri (2007, p. 289) ¿Os impactos podem gerar efeitos positivos
e negativos. Quando se fala em impactos ambientais decorrentes de ações
humanas, há uma tendência em associá-los apenas aos efeitos negativos sobre
os elementos do ambiente natural e social, pois a degradação ambiental que
nos rodeia é basicamente um resultado indesejável dessas ações. Porém, não
se deve esquecer dos impactos positivos, que, em última instância, são os que
conferem sustentabilidade econômica, social e ambiental ao empreendimento
ou atividade¿. (Barbieri, J. C. Gestão Ambiental empresarial: conceitos, modelos
e instrumentos. 2 ed. São Paulo: Saraiva, p. 22; 23; 289-310; 311-314, 2007).
Data: 01/05/2014
202
Comentário: Ref.: ¿A INFORMAÇÃO ESCLARECE CONSUMIDORES E EMPODERA

CIDADÃOS¿ (pág 10): Uma vez que o conceito de ¿informação¿ refere-se
a ¿Ação de informar ou informar-se. / Notícia recebida ou comunicada;
informe¿, acredita-se que seja plausível a troca da palavra ¿informação¿ por
¿conhecimento, que tem por significado ¿Ato ou efeito de conhecer. / Idéia,
noção de alguma coisa: conhecimento das leis. / Informação: conhecimento de
um fato. / Relação de familiaridade mas não de intimidade¿. Percebe-se que
o Guia tem como um de seus objetivos orientar melhor os cidadãos para que
esse realize suas escolhas alimentares de maneira mais saudável. Entretanto,
algumas informações importantes deixaram de ser abordadas, como aquelas
relacionadas à rotulagem de alimentos.
Justificativa: Justificativa: Os cidadãos estão cotidianamente em contato com
alimentos industrializados, e uma vez que o objetivo do Guia é informar, é
imprescindível que traga orientações para a leitura e interpretação de rótulos para
que assim auxilie o consumidor a escolher alimentos industrializados baseado
nas informações disponíveis no rotulos, incluindo a declaração de nutrientes
específicos na tabela nutricional obrigatória (Resoluções-RDC ANVISA nºs 359
e 360 de 2003). Do mesmo modo, as Resoluções da ANVISA que regulamentam
o uso da informação nutricional complementar e de uso de alegações de
propriedade funcionais e ou de saúde nos rótulos dos alimentos (RDCs nºs
54/2012 e 19/1999) também têm por finalidade orientar os consumidores A
não inclusão de orientações sobre a leitura da rotulagem dos alimentos no Guia
significará um retrocesso e descompasso com toda a legislação sobre o tema em
vigor, aprovadas justamente com o objetivo de contribuir para a promoção de
uma alimentação saudável junto à população brasileira. Referências: Resolução
RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 - Regulamento Técnico de Porções
de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional; Resolução RDC
nº 360, de 23 de dezembro de 2003 - Regulamento Técnico sobre Rotulagem
Nutricional de Alimentos embalados, tornando obrigatória a rotulagem
nutricional; Resolução - RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012 - Regulamento
Técnico sobre Informação Nutricional Complementar; Resoluções-RDC ANVISA
nºs 18 e 19 de 1999- Regulamentos Técnicos que estabelecem respectivamente
as diretrizes básicas para análise e comprovação de propriedades funcionais e
ou de saúde alegadas em rotulagem de alimentos e procedimentos para registro
de alimento com alegação de propriedades funcionais e ou de saúde em sua
rotulagem; Portaria nº 2715/2011- Atualiza a Política Nacional de Alimentação
e Nutrição. Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento
de Atenção Básica, Coordenação‐Geral de Alimentação e Nutrição; Manual de
orientação aos consumidores Educação para o Consumo Saudável. Agência
Nacional de Vigilância Sanitária ¿ ANVISA http://www.anvisa.gov.br/alimentos/
rotulos/manual_consumidor.pdf
203
Data: 01/05/2014
Comentário: Ref.: ¿GUIAS ALIMENTARES SÃO BASEADOS EM MÚLTIPLAS
EVIDÊNCIAS¿ (pág 11): O Guia não traz referências suficientes, e descarta
a importância de estudos que abordam as deficiências de micronutrientes.
Ademais, equivoca-se ao afirmar que ¿(...)esses compostos [bioativos] são
encontrados em pequenas quantidades em frutas, legumes, verduras, grãos,
castanhas e nozes¿. Ressalta-se que que a concentração de diversos compostos
bioativos (CBAs) é relativamente baixa nos alimentos em comparação com
macronutrientes e alguns micronutrientes, todavia, diferentes CBAs atuam de
modo similar e sinérgico, cujo fato favorece a promoção da saúde e a redução
do risco para doenças.
Justificativa: O guia restringe-se ao falar da alimentação apenas de maneira
ampla, e parece desconsiderar que as maiores carências nutricionais referem-
se aos micronutrientes. Quanto aos compostos bioativos, ressalta-se que esses
apresentam ações fisiológicas mesmo em pequenas quantidades no organismo
e, apesar de serem encontrados em reduzidas concentrações em alguns
alimentos, têm efeitos positivos significativos sobre a saúde, o que torna frutas,
legumes, verduras, grãos e nozes boas fontes alimentares dessas substâncias.
Referências: Liu RH. Dietary bioactive compounds and their health implications.
J Food Sci. 2013 Jun;78 Suppl 1:A18-25. Rubió L, Motilva MJ, Romero MP. Recent
advances in biologically active compounds in herbs and spices: a review of the
most effective antioxidant and anti-inflammatory active principles. Crit Rev Food
Sci Nutr. 2013;53(9):943-53. Liu RH. Health-promoting components of fruits and
vegetables in the diet. Adv Nutr. 2013 May 1;4(3):384S-92S.
Data: 01/05/2014
Comentário: A) Discordo que o guia deve substituir a versão anterior. B)
Acrescento que as recomendações do guia devem fortalecer a agenda de saúde
e nutrição como um direito humano e não meramente um estado ótimo de
nutrição. C) Em relação às várias dimensões que determinam as condições de
saúde e bem-estar dos seres humanos, o guia foi bastante simplista na relação
desta multideterminação para escolha alimentar.D) O guia não é efetivo se o
sistema alimentar brasileiro não for rediscutido. E) O guia não pode ser um
mero reforçador de informações de alimentação.
204
Justificativa: A) Este novo material tem um formato diferenciado, valorizando

o aspecto qualitativo na escolha alimentar e o papel das equipes de saúde
multidisciplinares discutirem a alimentação como uma questão de cidadania. O
primeiro guia é direcionado à ótica da orientações nutricionais a um indivíduo,
sua família e sociedade, além de base científica para a prescrição dietética do
profissional nutricionista. Por isso, acredito que a palavra substituir poderia
ser em relação à algumas partes do antigo material. C)É importante introduzir
ao profissional de saúde que a alimentação se caracterizando por uma
questão simbólica é determinada por dois conjuntos de fatores: extrínsecos e
intrínsecos e estes interferem no comportamento alimentar e resultados na
relação entre saúde e bem-estar. Assim,julgo que alguns fatores poderiam ser
citados para contextualizar os desafios do setor saúde no enfrentamento das
consequência do consumo inadequado pela população. D) O guia alimentar,
enquanto instrumento norteador de ações educativas no setor saúde, e o
sistema alimentar justo e equânime que o País deseja com a Política Nacional
de SAN tem mais coerência para a saúde das gerações futuras. Assim, o guia não
consegue garantir um legado rico e duradouro se não for também por um sistema
alimentar sustentável. E) O Guia deve propiciar a crítica do papel da equipe de
saúde em planejar ações que contribuam para o aumento do conhecimento, a
autodeterminação do indivíduos e o reforço para as atitudes positivas frente às
escolhas alimentares.
Data: 03/05/2014
Comentário: Não acredito que a versão atual do guia seja uma substituição do guia
anterior, mas sim um complemento. Pois, algumas questões tratadas no anterior
não são nem citadas nesse guia, como a quantidade de alimentos recomendadas
(porções), assim como a necessidade de realizar de 05 a 06 refeições por dia,
ausência da rotulagem nutricional e a praticar regular de atividade física como
um meio para melhorar a saúde e a qualidade de vida, principalmente por ter
como foco a promoção da saúde e a prevenção de enfermidades. Assim como
alguns assuntos abordados no nosso guia não foram tratados anteriormente.
Alguns itens descritos na introdução são poucos e nem abordados nos outros
capítulos, como a relação das doenças crônicas e alimentação, principalmente a
obesidade e a recomendações sobre escolha, preparo e consumo de alimentos.
Assim como uma orientação para as pessoas com pouco tempo para realizar e/
ou preparar suas refeições, que é uma constante nos dias atuais. No segundo
paragrafo, se essa versão do guia é para todas as pessoas, individualmente e
como membros de famílias e comunidades, assim como cidadãos, deve ser
revista a linguagem que é bastante técnica, assim como a extensão do guia.
205
Justificativa: Nós profissionais de nutrição, da área da saúde e a população

em geral, precisamos de uma orientação, uma recomendação do que seria um
consumo alimentar adequado para a população saudável do Brasil, como tem
no guia alimentar anterior. Para assim orientamos e ajustamos a outros grupos,
é importante na prática clínica e ambulatorial. Se nosso país não possui uma
recomendação, vamos usar qual? Usar uma de outro pais, que com certeza
é uma realidade diferente da nossa? Se há diferenças entre regiões no Brasil,
imagine comparado a outro país. E outra, essas recomendações servem de
parâmetro também para o setor produção de alimentos e ajuda na construção
de políticas como a redução do consumo de sal e açúcar. A falta desse itens
podem ser um retrocesso nos avanços que estamos conseguindo e pode até
dificultar a construção de novas políticas.
Data: 03/05/2014
Comentário: A inclusão de alimentos in natura e preparações culinárias,
diminuindo os processados consideravelmente está bem mais próximo de se
conseguir diminuir a prevalência de de carboidratos na alimentação utilizada
pela população. Mas quanto se fala em aumento de frutas e vegetais é de suma
importância que deve-se considerar a procedência destes produtos que sejam
livre de agrotóxicos, colocando como ênfase os de produção orgânica.
Justificativa: Alimentos orgânicos são mais saudáveis e recomenda-se sua
utilização, tendo em vista que a grande maioria dos vegetais e frutas que
consumimos hoje, tem uma parcela grande de agrotóxicos.
Data: 04/05/2014
Data: 04/05/2014
206

Data: 04/05/2014
Data: 04/05/2014
Data: 04/05/2014
Comentário: Revisar a nomenclatura ¿produto pronto para consumo¿.
Justificativa: A nomenclatura ¿produto pronto para consumo¿ na introdução
não fica clara ao leitor, pois nessa seção a diferença entre alimento e produto
ainda não foi explicada.
Data: 04/05/2014
Data: 05/05/2014
aproveitar vantagens e vencer obstáculos¿. 207

saúde e não a população brasileira. Os itens acima descriitos na introdução, não
em todo o guia deveria ser mais clara e simples
Data: 05/05/2014
Comentário: A linguagem e estrutura parece adequada para técnicos e
profissionais da saúde. Não parece adequada para as pessoas comuns dos 200
milhões de brasileiros.
Justificativa: A linguagem e estrutura parece adequada para técnicos e
profissionais da saúde. Não parece adequada para as pessoas comuns dos 200
milhões de brasileiros.
Data: 05/05/2014
Comentário: P5: Começa a aparecer o chavão/jargão: Há boas notícias neste
guia. Parece chavão do Globo Repórter ou outro noticiário jornalístico!
Justificativa: P5: Começa a aparecer o chavão/jargão: Há boas notícias neste
guia. Parece chavão do Globo Repórter ou outro noticiário jornalístico!
Data: 05/05/2014
Comentário: P6: Rever a expressão ¿Este guia é também para os brasileiros que
ainda não nasceram¿.
Justificativa: Quando eles nascerem, crescerem e souberem ler vão precisar de
uma versão revisada
Data: 05/05/2014
Comentário: P6: pontos negativos = conceitos muito limitados de saúde e de
alimentação apresentados ao descrever capítulo 1.
Justificativa: P6: pontos negativos = conceitos muito limitados de saúde e de
alimentação apresentados ao descrever capítulo 1.
Data: 05/05/2014
Comentário: Rever a linguagem conforme a população pretendida, Texto por
vezes muito técnico. Além disso rever a linguagem jornalística utilizada (" Há
boas notícias neste guia").
Justificativa: A linguagem deve estar adequada ao público alvo para a correta
interpretação e aponderamento das informações. A linguagem jornalistica
apresenta valor de juízo, prejudicando a aplicabilidade do mesmo.
Data: 05/05/2014
208
Comentário: Comentários: Ainda que o Guia se proponha a ser entendido por

todas as pessoas, a linguagem utilizada no texto não se apresenta adequada,
visto que em alguns momentos se utiliza expressões que requerem experiência
para compreensão. Ressalta-se a importância de se tornar o Guia didático para
que seja acessível a toda população.
Justificativa: Comentários: Ainda que o Guia se proponha a ser entendido por
todas as pessoas, a linguagem utilizada no texto não se apresenta adequada,
visto que em alguns momentos se utiliza expressões que requerem experiência
para compreensão. Ressalta-se a importânica de se tornar o Guia didático para
que seja acessível a toda população.
Data: 05/05/2014
Comentário: Sugiro que seja reavaliada a expressão "alimentos prontos para o
consumo", bem como se é mesmo apropriado considerar os produtos processados
como "substitutos de alimentos" e as implicações que essa consideração poderá
ter sobre o conceito de alimentação do ser humano, que pode ser inferido a partir
da cadeia alimentar (Ciências Biológicas) e que trata do que é necessário para a
manutenção da vida: a energia na forma de ATP-TRIFOSFATO DE ADENOSINA
(Adenosina Trifosfato). Quais as substâncias necessárias para a produção e consumo
dessa energia, onde elas são encontradas e de que forma podem chegar ao
organismo humano: nutrientes, presentes em alimentos e obtidos pela alimentação,
isto é, pela ingestão de alimentos (parte voluntária) e absorção de oxigênio e luz
solar (parte involuntária). Este conhecimento é suficiente para conceituar alimentos
e alimentação (independentemente das questões sobre os fatores que facilitam
ou que dificultam a absorção de nutrientes, bem como a nutrição propriamente
dita). Também não se deve confundir o conceito de alimentação com o conceito
de Nutrição. No meu entendimento, Nutrição é a utilização ou aproveitamento
que o organismo faz de todas as substâncias biologicamente ativas presentes nos
alimentos, sejam elas os nutrientes que participam da produção e consumo de ATP
nas reações catabólicas e anabólicas, sejam outras substâncias com outras funções
(estará correto chamar compostos ou substâncias ativas nos alimentos e que
também têm atividade no organismo de "não nutrientes"? Os fatores antinutricionais
são com certeza "não nutrientes", que podem reduzir ou impedir a absorção de
alguns nutrientes e consequentemente, diminuir a biodisponibilidade na corrente
sanguínea daquele nutriente que poderia ter sido absorvido e utilizado. Mas, na
minha opinião, só é antinutricional se ele próprio não tiver atividade benéfica para
o organismo, porque se tiver, penso que está apenas competindo. Na competição
entre Calcio e o Ferro um deles sai perdendo, mas nem por isso o outro deixa de
ser um nutriente (eles apenas precisam ser ingeridos em momentos diferentes, já
que na mesma refeição dá em guerra). Ainda bem que muitos dos "antinutrientes"
são destruídos no cozimento dos alimentos e que uma alimentação variada em
conteúdo de nutrientes pode resolver esse problema. Acredito que isso de ser
considerado "não nutriente" e/ou "antinutriente" precisa de novas considerações/
observações e análise sobre as implicações.
209
Justificativa: PRIMEIRO: a expressão "alimentos prontos para o consumo" é usada

no Brasil com diferentes significados. Na prática, aplica-se a qualquer produto
que esteja pronto para ser consumido. SEGUNDO: o ser humano é classificado
pelas Ciências Biológicas, em "consumidor terciário ou onívoro"- que consome
tanto vegetais quanto animais (isso inclui o leite dele próprio e de outros animais
e ovos). É IMPORTANTE NOTAR: o ser humano em aleitamento materno exclusivo
recebe nutrientes apenas do seu próprio nível trófico na cadeia alimentar. Há
transferência da energia vital entre os seres vivos por meio da alimentação e em
se tratando dos seres humanos, a transferência ou recebimento dessa energia
ocorre pelo ato voluntário de ingerir alimentos. Portanto, pode-se dizer que
alimentação é o ato voluntário de se ingerir alimentos nos quais estão presentes
os nutrientes que permitem, por meio de processos anabólicos e catabólicos,
a utilização, consumo e produção da energia vital, na forma de ATP - Trifosfato
de Adenosina). Assim, a obtenção de todos os nutrientes necessários para a
manutenção da vida humana ocorre em duas partes, sendo uma involuntária:
absorção do oxigênio e da luz solar e outra voluntária: "consumo" de alimentos
(exceto os seres produtores ou autótrofos, que não consomem outros seres
vivos para produzir energia, produzem-na alimentando-se apenas do sol, da
água e de gás carbônico). Penso que em se tratando de orientação para toda a
população, em vez de se focar em grupos básicos de alimentos, deve-se focar
em grupos básicos de nutrientes. Dessa forma, o consumo de alimentos fontes
naturais de nutrientes: proteínas; carboidratos; lipídios; vitaminas e minerais
será priorizado.
Data: 05/05/2014
Comentário: No capítulo 2, que dispõem das Recomendações gerais, poderia
ser acrescentado dicas de como escolher alimentos frescos no momento de
compra-los e a importância de descartar os alimentos que já estão acometidos
por fungos.
Justificativa: Pois, muitas pessoas não sabem identificar se o alimento está
fresco, como o caso do maracujá, por exemplo, que há a dúvida se ele deve
ser adquirido "liso" ou "enrugado" e também há muitas pessoas que retiram a
parte do alimento que está acometido por fungos, como bolores e leveduras e
consomem o resto sem saber que o alimento está impróprio para o consumo e
que deve ser descartado.
Data: 06/05/2014
210

parágrafo 2).
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Comentário: Aprofundar a relação do Guia com os referenciais conceituais e
normativos da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN).
211
Justificativa: Somente o SISAN foi mencionado; seria importante dizer que o

país tem hoje uma Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional
(PNSAN), que precisa ser fortalecida e avançar cada vez mais. Talvez citar as
suas diretrizes, pois elas mostram os diferentes aspectos que envolvem o tema,
mostrando a sua complexidade. Na última parte do documento, que fala sobre
os obstáculos, foi feita menção sobre esse assunto também; talvez aí pudessem
constar esses comentários mais aprofundados sobre a PNSAN.
Data: 06/05/2014
Comentário: Apresentar a alimentação como um direito humano, o direito
humano à alimentação adequada, previsto na Constituição, na legislação
ordinária (Losan) e em acordos internacionais, dialogando com o conceito de
Alimentação Adequada e Saudável que é uma dimensão da Segurança Alimentar
e Nutricional e contempla os elementos centrais do Sistema Alimentar que
interferem e/ou limitam as escolhas alimentares. Este conceito foi pactuado
intersetorialmente (sociedade e Estado) no CONSEA e está presente em muitos
documentos e relatórios de Conferencia de SAN, alem de se fazer presente na
PNAN.
Justificativa: O Guia não pode ser apenas um manual de como comer, deve
contribuir para o entendimento de que alimentação adequada e saudável é um
direito.
Data: 06/05/2014
Comentário: Relativizar afirmativas como a seguinte ¿as recomendações deste
Guia contribuem para um estado ótimo da nutrição¿ (p. 5).
Justificativa: O guia é um instrumento importante e necessário, porém é
um elemento em um conjunto complexo de fatores que contribuem para a
alimentação adequada e saudável, ou para um estado ótimo de nutrição. Por
isso, é recomendável evitar afirmativas muito categóricas. Este tipo de afirmação
é recorrente em outros momentos do texto.
Data: 06/05/2014
Comentário: Reforçar o enfoque político e social relacionado às questões que
interferem na prática de uma alimentação saudável.
Justificativa: A má alimentação não é resultado apenas de escolhas deliberadas
dos indivíduos, o ambiente social e político contribui para seus comportamentos,
muitas vezes dificultando ou impossibilitando uma escolha saudável.
Data: 06/05/2014
212
Comentário: Novamente, é recomendável destacar a necessidade de uma

abordagem intersetorial. Nesse sentido, é central que o Guia acolha, conceitue,
articule e problematize a alimentação e nutrição com a compreensão pactuada
intersetorialmente no CONSEA. Ou seja, alimentação saudável envolve diversas
dimensões e setores do Estado e da sociedade.
Justificativa: Em nenhum momento está explicitado o conceito de alimentação
adequada e saudável adotado pelo Guia, nem mesmo aquele presente na PNAN.
Este conceito é estratégico para garantir a articulação da saúde com a SAN. A
abrangência da alimentação precisa estar expressa concretamente nas relações
com o sistema alimentar: produção, abastecimento, comercialização e consumo.
Esta omissão reduz a dimensão alimentar do Guia. No senso comum, a produção
de alimentos está muito ligada ao consumo de nutrientes, não incorporando as
dimensões do processo produtivo, ambientais e culturais.
Data: 06/05/2014
Comentário: Nesse guia aponta algo interessante sobre o bem estar das
pessoa,na forma da,( alimenta nosso corpo nossa mente e nosso espirito)
Justificativa: O guia trás isso de uma forma positiva.aponta o fato meio que
mecânico de comer somente por "nutrir", concordo com o ponto onde a
alimentação acima de tudo de deve ser feita por prazer.
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
213

ambiente.
Data: 06/05/2014
214
Justificativa: Os cidadãos estão cotidianamente em contato com alimentos

industrializados, e uma vez que o objetivo do Guia é informar, é imprescindível
que traga orientações para a leitura e interpretação de rótulos para que
assim auxilie o consumidor a escolher alimentos industrializados baseado
nas informações disponíveis no rótulos, incluindo a declaração de nutrientes
Data: 06/05/2014
215

Data: 06/05/2014
Comentário: Observa-se que o Guia Alimentar prima pelas orientações
qualitativas, todavia, ao abordar o tema alimentos ou produtos alimentícios, deixa
de mencionar alimentos fontes em determinados nutrientes, particularmente,
negligenciando a importância dos micronutrientes
216
Justificativa: O Guia não esclarece o que é uma alimentação saudável e

equilibrada, bem como não menciona a importância da segurança alimentar.
Deste modo, ressalta-se que uma alimentação envolve, necessariamente, uma
questão quantitativa, visto que o alimento pode não ser saudável, dependendo
da quantidade que é ingerida e, da combinação com outros alimentos, bem
como se apresenta riscos, como de contaminação microbiológica e/ou química.
Nesse sentido, sugere-se que sejam abordados no Guia, os benefícios oriundos
do processamento de alimentos, com destaque para a Segurança Alimentar e
Nutricional, Desenvolvimento de Alimentos, Fornecimento Global de Alimentos
e Segurança dos Alimentos. Referências: Academy of Nutrition and Dietetics.
Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Total Diet Approach to
Healthy Eating. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Eat right, v. 113,
n.2, p. 307 ¿ 317, February 2013. Food Technologies and Public Health (1995).
Disponível em: http://www.who.int/foodsafety/publications/fs_management/
foodtech/en/. World Health Organization, Food and Agriculture Organization of
the United Nations WHO Technical Report Series. Preparation and Use of Food-
Bases Dietary Guidelines. 1998, p. 6.
Data: 06/05/2014
Comentário: : Sugere-se a substituição da imagem que contempla a água.
Justificativa: Essa sugestão é feita porque a potabilidade da água obtida de
torneiras é questionável em diversas localidades do Brasil.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugere-se a mudança do seguinte trecho (pág 18, parágrafo 2)
¿Assim, alimentos de origem animal são boas fontes de proteínas e da maioria
das vitaminas e minerais de que necessitamos, mas contêm pouca ou nenhuma
fibra e frequentemente, possuem densidade...¿, deixando-o assim: ¿Assim,
alimentos de origem animal são boas fontes de proteínas e da maioria das
vitaminas e minerais de que necessitamos, possuem densidade...¿
Justificativa: Tal parágrafo apresenta um conceito equivocado de que alimento
de origem animal possui fibras alimentares. Referências: Universidade de São
Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos
e Nutrição Experimental). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos- USP.
Versão 4.1. No ar desde 1998. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tabela/.
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). Campinas: Nepa-Unicamp,
2004. 42p. disponível em:http://www.unicamp.br/nepa/taco.
Data: 06/05/2014
217
Comentário: Ref.: ¿PRIMEIRA RECOMENDAÇÃO: FAÇA DE ALIMENTOS A BASE

DA SUA ALIMENTAÇÃO¿ (pág 16): Esta recomendação não está clara, ainda
que o Guia cite posteriormente a definição de alimentos. Sendo assim, faz-
se necessário a substituição do termo alimentos por outros sinônimos como
alimentos in natura, assim como a preferência por preparações culinárias.
Também se destaca que o conceito de alimentos e de produtos alimentícios
já está definido na legislação, o que é desconsiderado no Guia, prejudicando
a compreensão. Ressalta-se a importância de se valorizar os alimentos in
natura frente aos alimentos processados na composição da dieta, porém, é
imprescindível adequar as orientações do Guia frente ao avanço da sociedade
e ao aumento da população mundial. Assim, as orientações restritivas do guia
negligenciam as reais demandas da sociedade e não orientam o cidadão que
não tem acesso diário a alimentos in natura.
Justificativa: Sugere-se que as definições de alimentos sejam revistas para que
fiquem de acordo com a legislação vigente e considerem o Codex Alimentarius.
Pela legislação em vigor no Brasil, produto alimentício é definido como todo
alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento in natura, ou não,
de outras substâncias permitidas, obtido por processo tecnológico adequado.
Alimento: É toda substância que se ingere no estado natural, semi-elaborada ou
elaborada, destinada ao consumo humano, incluídas as bebidas e qualquer outra
substância utilizada em sua elaboração, preparo ou tratamento, excluídos os
cosméticos, o tabaco e as substâncias utilizadas unicamente como medicamentos.
O Codex Alimentarius define alimento como qualquer substância, processada,
semi processada ou em natura que se destina ao consumo humano, incluindo as
bebidas e qualquer substância utilizada na fabricação ou preparo de alimentos.
Referências (Decreto - Lei nº 986/69 de 21 de outubro de 1969 - Institui normas
básicas sobre alimentos; Resolução-RDC ANVISA nº 259/2002 - Regulamento
Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados; Codex Stan 1-1985-General
Standard for the Labelling of Prepackaged Foods).
Data: 06/05/2014
218
Comentário: Ref.: ¿SEGUNDA RECOMENDAÇÃO: UTILIZE ÓLEOS, GORDURAS,

SAL E AÇÚCAR COM MODERAÇÃO AO TEMPERAR E COZINHAR ALIMENTOS
E CONVERTÊ-LOS EM PREPARAÇÕES CULINÁRIAS¿ (pág 19): Nessa parte do
texto, percebe-se que não há distinção adequada entre os diferentes tipos
de óleos e gorduras, assim como de suas fontes alimentares. Sugere-se que o
Guia Alimentar inclua informação sobre os diferentes tipos de gorduras, sua
importância nutricional e recomendações de consumo. O texto sugere que
esses ingredientes trazem riscos/características comparáveis, e não menciona a
essencialidade dos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, nutrientes esses que são
encontrados em óleos. Esta recomendação apenas aborda o consumo moderado
desses ingredientes, entretanto, não fornece subsídios ao leitor em relação
aos alimentos que podem substituir os óleos/gorduras, sal e açúcar, como por
exemplo, a utilização de especiarias e o cultivo de hortas em diferentes espaços,
entre outras alternativas.
Justificativa: Sal, açúcar, óleos e gorduras têm atividades e funções diferentes
no organismo, e por isso deveriam ser abordados de forma mais ampla,
mencionando de maneira mais explícita a questão de quantidades e distinguindo
os diferentes lipídios e suas fontes alimentares. Observa-se que o Guia aponta
que óleos, gorduras, sal e açúcar são alimentos desequilibrados (pág 20),
entretanto, de acordo com a Organização Mundial da Saúde (1995), nenhum
alimento por si é completo, com exceção do leite materno. Do mesmo modo,
considera-se que a afirmação ¿O sal e o açúcar (e o óleo quando utilizado)
se infiltram nos alimentos, alterando sua natureza e aumentando o teor de
nutrientes, diabetes e outras doenças crônicas¿ (pág 23) está equivocada e leva
ao entendimento de que esses ingredientes têm a capacidade de infiltração
nos alimentos e contribuir com o surgimento de novos nutrientes nocivos ao
organismo, além do desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis.
Além disso, verifica-se uma comparação de densidade energética entre esses
ingredientes e grãos cozidos, verduras e legumes. Tal comparação não é
válida visto que considera aspecto isolado. Referências: Mahan LK, Escott-
Stump S. Krause, alimentos, nutrição e dietoterapia. Rio de Janeiro: Elsevier;
2010; Fats e Fatty acids in human nutrition: Report of an expert consultation
¿ FAO: Food and Nutrition Paper. 2010. http://foris.fao.org/preview/25553-
0ece4cb94ac52f9a25af77ca5cfba7a8c.pdf. Santos R.D., Gagliardi A.C.M., Xavier
H.T., Magnoni C.D., Cassani R., Lottenberg A.M. et al. Sociedade Brasileira de
Cardiologia. I Diretriz sobre o consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular.
Arq Bras Cardiol. 2013; 100 (1Supl.3):1-40. LOTTENBERG, Ana Maria Pita.
Importância da gordura alimentar na prevenção e no controle de distúrbios
metabólicos e da doença cardiovascular. Arq Bras Endocrinol Metab [online].
2009, vol.53, n.5 [cited 2014-04-22], pp. 595-607 . Available from: . ISSN 0004-
2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
Data: 06/05/2014
219
Comentário: Ref.: ¿TERCEIRA RECOMENDAÇÃO: LIMITE A UTILIZAÇÃO DE

PRODUTOS ALIMENTÍCIOS PRONTOS PARA CONSUMO, EVITANDO-OS OU
CONSUMINDO-OS, EM PEQUENAS QUANTIDADES,COMO PARTE DE REFEIÇÕES
COM BASE EM ALIMENTOS E PREPARAÇÕES CULINÁRIAS¿ (pág 21): A conceituação
de produtos alimentícios processados, ultraprocessados e minimamente
processados está equivocada e muito confusa, uma vez que não segue as definições
presentes nas legislações vigentes e que não está padronizada ao longo do texto.
O conceito implícito de que todos os processados e ultraprocessados podem ser
igualmente analisados, e que devem ser evitados, coloca um refrigerante e um
iogurte com sabor de frutas no mesmo patamar de ¿não escolha¿, enquanto que
estes apresentam valores nutricionais bastante distintos. No contexto da vida
moderna, as opções precisam ser gerenciadas pela população com critério e de
acordo com as possibilidades de acesso a alimentos ¿in natura¿ que cada um
pode ter em sua vida cotidiana. Em relação aos aditivos alimentares, a proposta
do Guia contrapõe legislações vigentes da Anvisa e do próprio Ministério da
Saúde, como a Portaria SVS/MS nº540 de 1997- Regulamento Técnico sobre
Aditivos Alimentares que define e aprova as funções de aditivos alimentares,
bem como estabelece critérios de uso e segurança, respaldados em referências
internacionalmente reconhecidas. É importante, portanto, que seja esclarecida a
função tecnológica dos aditivos nos alimentos aprovados para uso pela legislação
brasileira e a sua segurança toxicológica, que envolve avaliação por Comitê
científico internacional de especialistas em aditivos alimentares da FAO/OMS-
Expert Committee on Food Additives (JECFA). Referências: Portaria SVS/MS nº
540, de 27 de outubro de 1997 - Regulamento Técnico de Aditivos Alimentares;
Comitê de Especialistas da FAO/OMS em Aditivos Alimentares¿JECFA http://
portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/anvisa/home/alimentos/!ut/p/c4/04_
SB8K8xLLM9MSSzPy8xBz9CP0os3hnd0cPE3MfAwMDMydnA093Uz8z00B_
A 3 c v A _ 2 C b E d FA D Q g S K I ! / ? 1 d my & u r i l e = w c m % 3 A p a t h % 3 A /
anvisa+portal/anvisa/inicio/alimentos/publicacao+alimentos/
comite+de+especialistas+da+fao+oms+em+aditivos+alimentares++jecfa
220
Justificativa: Do ponto de vista da tecnologia de alimentos, é necessário rever os

conceitos abordados, assim como é importante considerar a legislação vigente
que trata produtos alimentícios como alimentos (Decreto-lei nº 986, de 21
de outubro de 1969, que Institui normas básicas sobre alimentos; Resoluções
da Agência Nacional de Vigilância Sanitária e do Ministérios da Agricultura,
Pecuária e do Abastecimento que aprovam os Padrões de Identidade e
Qualidade dos Alimentos, incluindo a Resolução RDC nº 273, de 22 de setembro
de 2005 que Aprova o Regulamento técnico para misturas para o preparo de
alimentos e alimentos prontos para o consumo). Ainda, a legislação sobre
rotulagem que regulamenta informações obrigatórias para os rótulos dos
alimentos embalados oferecidos a venda ao consumidor - note-se que estas
tratam os produtos processados de alimentos. Destaca-se que a tabela da pág
21 apresenta uma confusão entre processamento (tratamento térmico, etc.) e
número de aditivos utilizados na formulação do produto, visto que o grau de
processamento de um alimento não é classificado somente de acordo com
a quantidade de ingredientes ou conforme o tipo de processamento a que é
submetido. Além disso, essa tabela alerta para a seguinte questão: a população
tem conhecimento suficiente para distingir entre os tipos de processamento?
Sugerem-se as seguintes referências: Eicher-Miller e Johnson. Food, medicine
and health Food Technology nº 2013, p. 19.; Floros et al. Feeding the world
today na tomorrow: the Comprehensive reviews in Food Science and Food
Safety. Vol.9. 2010,p.572-599. Além disso, faltam referências que corroborem
afirmações colocadas no Guia que dizem respeito aos malefícios dos aditivos
alimentares para a saúde. Na pág 28 (parágrafo 4), sugere-se a substituição do
termo ¿porções gigantes¿ por termo mais adequado, como ¿Embalagens¿, visto
que pode gerar entendimento equivocado por parte da população brasileira. No
que diz respeito à afirmação de que alimentos ultraprocessados são formulados
para que causem dependência (pág 28), destaca-se que faltam evidências
que mostrem a relação entre alimentos e dependência. Em relação a esse
tema, sugerem-se as seguintes referências, que mostram que o principal fator
relacionado ao chamado ¿vício em comida¿ é não somente a dieta, mas também
a privação alimentar: Hoebel BG, Avena NM, Bocarsly ME, Rada P. Natural
addiction: a behavioral and circuit model based on sugar addiction in rats. J
Addict Med 2009; 3:33¿41. Carr KD. Food scarcity, neuroadaptations, and the
pathogenic potential of dieting in an unnatural ecology: Binge eating and drug
abuse. Physiology & Behavior 104 (2011) 162¿167. Polivy J, Zeitlin SB, Herman
CP, Beal AL. Food Restriction and Binge Eating: A Study of Former Prisoners of
War. Journal of Abnormal Psychology 1994, Vol. 103, No. 2,409-411. Stice E,
Davis K, Miller NP, Marti CN. Fasting Increases Risk for Onset of Binge Eating and
Bulimic Pathology: A 5-Year Prospective Study. J Abnorm Psychol. 2008; 117(4):
221
941¿946. Vaca SC, Carr KD. Food Restriction Enhances the Central Rewarding
Effect of Abused Drugs The Journal of Neuroscience, 1998, 18(18):7502¿7510.
Salimpoor VN, Benovoy M, Larcher K, Dagher A, Robert J Zatorre R. Anatomically
distinct dopamine release during anticipation and experience of peak emotion to
music. Nature neuroscience, 14 (2): 2011. Yang Q. Gain weight by ¿going diet?¿
Artificial sweeteners and the neurobiology of sugar cravings. Yale J Biology Med
83 (2010), pp. 101-108.
Data: 06/05/2014
Comentário: Do ponto de vista da tecnologia de alimentos, é necessário rever
os conceitos abordados, assim como é importante considerar a legislação
vigente que trata produtos alimentícios como alimentos (Decreto-lei nº 986,
de 21 de outubro de 1969, que Institui normas básicas sobre alimentos;
Resoluções da Agência Nacional de Vigilância Sanitária e do Ministérios
da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento que aprovam os Padrões de
Identidade e Qualidade dos Alimentos, incluindo a Resolução RDC nº 273, de 22
de setembro de 2005 que Aprova o Regulamento técnico para misturas para o
preparo de alimentos e alimentos prontos para o consumo). Ainda, a legislação
sobre rotulagem que regulamenta informações obrigatórias para os rótulos dos
222

83 (2010), pp. 101-108.
Justificativa: Decreto - Lei nº 986/69 de 21 de outubro de 1969 - Institui normas
Standard for the Labelling of Prepackaged Foods.
Data: 06/05/2014
Comentário: Percebe-se que o Guia Alimentar promove as orientações
qualitativas, desvalorizando as questões quantitativas. Entretanto, confunde
o cidadão ao apresentar, em alguns momentos, orientações genéricas a
respeito de quantidade, como na Terceira Recomendação (página 21), em que
menciona expressões como ¿pequena quantidade¿. Desse modo, evidencia-se a
dificuldade que a população enfrentará para aplicar as recomendações do Guia
no seu dia-a-dia, bem como em programas de alimentação, como o Programa
de Alimentação do Trabalhador. Embora o Guia claramente faça uma apologia
ao consumo de preparações culinárias, deixa de orientar quanto ao preparo de
alimentos e as melhores opções de técnicas dietéticas a serem empregadas na
culinária de forma a priorizar a preservação e o aumento da biodisponibilidade
de nutrientes.
223
Justificativa: A apresentação mais clara de porcionamento, bem como de um ícone,

são recomendados para facilitar o entendimento do Guia Alimentar pela população.
Em relação às informações sobre o preparo de alimentos, sugere-se que alguns
exemplos sejam mencionados: priorizar cocção de legumes no vapor; desprezar a
água de remolho das leguminosas, etc. Também se destaca a importância do Guia
em orientar a maneira pela qual os alimentos ou preparações culinárias devam
ser consumidas, ao invés de simplesmente orientar para o não consumo. Sugere-
se utilizar o Guia anterior como referência: Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria
de Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição.
Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável /
Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Coordenação-Geral da Política
de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2006.
Data: 06/05/2014
Comentário: O capítulo 3 apresenta alguns erros, como 1) ¿A batata inglesa e
a batata-doce fornecem vitamina C e a batata-doce é rica em precursores da
vitamina A¿ (pág 49); 2) ¿intolerância ao leite¿ (pág 53); 3) ¿feijão é fonte de
cálcio¿ (pág 46). 4) O Guia afirma que o consumo de ovos não pode ser diário
(pág 55). Ademais, não menciona nada a respeito do consumo de álcool.
Justificativa: 1) Sabe-se que a cocção dos alimentos reduz significativamente a
biodisponibilidade da vitamina C e, deste modo, as batatas não se constituem
como boas fontes dessa vitamina; 2) O termo correto é ¿intolerância à lactose¿,
visto que indivíduos intolerantes à lactose podem consumir leite de vaca e
derivados livres desse carboidrato sem prejuízos à saúde; 3) O cálcio presente
no feijão tem baixa biodisponibilidade e, além disso, sugere-se acrescentar que
este alimento é fonte importante de ferro. Referências: Universidade de São
e Nutrição Experimental). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-
USP. Versão 4.1. No ar desde 1998. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/
tabela/. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). Campinas:
Nepa-Unicamp, 2004. 42p. disponível em:http://www.unicamp.br/nepa/taco.
Silva VL e Cozzolino SMF. Vitamina C. In: SMF Cozzolino. Biodisponibilidade de
Nutrientes. São Paulo, Ed Manole, 2012, p.409-428. Henriques GS e Cozzolino
SMF. Ferro. In: SMF Cozzolino. Biodisponibilidade de Nutrientes. São Paulo, Ed
Manole, 2012, p.645-674. 4) O Guia não apresenta referências para tal afirmação.
A literatura não sustenta tal relação direta entre consumo diário de ovos e
aumento da colesterolemia. Referências: Frank B. Hu; Meir J. Stampfer; Eric B.
Rimm; et al. A Prospective Study of Egg Consumption and Risk of Cardiovascular
Disease in Men and Women. JAMA 1999;281(15):1387-1394. Rong Y et al. Egg
consumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-response
meta-analysis of prospective cohort studies. BMJ 2013;346:e8539. Djoussé L et
al. Egg consumption and risk of type 2 diabetes in men and women. Diabetes
care 32:295-300, 2009.
224
Data: 06/05/2014
Comentário: Trata-se de um aspecto negativo tomar parte da população
brasileira (20%) e classificá-la como saudável, considerando apenas dados como
peso e recordatórios alimentares de 24 horas (pág 36). Considerar este quintil
da população saudável, apenas com os dados citados, e transformar o padrão
alimentar destes indivíduos em recomendação para toda a população brasileira,
torna questionável o conteúdo desta proposta. Além disso, percebe-se que as
recomendações possuem caráter vago e pouco norteador, uma vez que cita
termos como ¿moderação¿ ou ¿substituição por alimentos do mesmo grupo¿
sem exemplificá-los e direcionar para aspectos quantitativos.
Justificativa: A definição de saúde, conforme a Organização Mundial da Saúde,
trata do completo estado de bem estar físico, mental e social, e não somente
a ausência de enfermidade. Portanto, a classificação de 20% da população
como sadia é questionável, uma vez que tal classificação deve envolver muitos
outros aspectos que não somente o peso e recordatórios alimentares de 24
horas. Quanto à falta das orientações quantitativas, sugere-se a inserção de
orientações norteadoras de porcionamento e, nesse sentido, ressalta-se que as
fotos presentes nas páginas 38-47 e 49-54 não apresentam quantidades reais e
adequadas para consumo no tocante à distribuição entre os grupos alimentares;
sob esse aspecto, destaca-se a foto das castanhas, em especial as castanhas
(página 44), que sugere quantidade exorbitante de consumo. Nesse contexto,
é importante frisar que o consumo elevado de castanha-do-brasil acarreta em
ingestão elevada de selênio, a qual está associada com efeitos tóxicos. A fim
de otimizar as orientações à população, sugere-se ainda a inclusão de lista de
alimentos e suas possíveis substituições, conforme guia alimentar brasileiro
vigente.
Data: 06/05/2014
225
Comentário: Ref. Consumo de água (pág 56): O consumo de água, nutriente

essencial para o organismo, não é incentivado pelo guia. O consumo de água
se restringe apenas às ocasiões em que a sensação de sede ocorre. Deste
modo, sugere-se alteração do parágrafo 3 (pág 56) ¿...ou seja, nosso corpo sabe
quando está precisando de água e sabe quanta água temos que ingerir para
evitar o risco de desidratação. Por outro lado, não há qualquer evidência de
que ingerir água quando não se está com sede traga qualquer beneficio para a
saúde.¿, deixando-o assim: ¿...ou seja, nosso corpo sabe quando está precisando
de água, porém, a sede já indica um estado de desidratação e ela pode estar
prejudicada em indivíduos com idade mais avançada ou naqueles sob uso de
medicamentos para controle de doenças crônico-degenerativas. Além disso, o
corpo necessita de um volume mínimo (2 L ou 8 copos) a ser consumido de
água por dia para garantir as necessidades metabólicas e compensar as perdas
funcionais diárias obrigatórias, principalmente pela urina, via principal de
perda de água, onde a água desempenha função essencial na eliminação de
toxinas / impurezas do metabolismo, visando manter a homeostase e equilíbrio
hidroeletrolítico do organismo¿. O mecanismo exato que estimula ou inibe a
ingestão hídrica voluntária não está totalmente definido. Mudanças no volume
plasmático e na osmolaridade podem atuar isoladamente ou associados na
tentativa de restabelecer níveis satisfatórios de água corporal estimulando a
sensação de sede e a ingestão hídrica. Contudo, em circunstâncias normais, a
sede envolve a desidratação dos compartimentos intracelular e extracelular, ou
seja, os mecanismos de sede são estímulos tardios e só são ativados quando o
organismo já está desidratado. O estímulo da sede é influenciado por outros
fatores que vão além da osmolaridade aumentada do plasma. Indivíduos sob
uso de medicamentos antidepressivos ou anti-hipertensivos podem ter os
estímulos de sede prejudicados, bem como os idosos, por terem os mecanismos
de sede menos eficientes devido à menor capacidade de concentração urinária
renal e por apresentarem respostas prejudicadas a extremos de temperatura.
No frio, a vasoconstrição termoregulatória é deficiente, fazendo com que a água
do plasma seja desviada para os compartimentos intracelular e intersticial. No
calor, a água perdida pelo suor reduz a água presente no plasma, e os idosos
possuem menor capacidade de compensar a perda pela viscosidade aumentada
do sangue e, portanto, devem ser incentivados e devem aprender a consumir
água regularmente, independentemente da sede. Portanto, a sede não é um
bom indicador do consumo de líquidos.
226
Justificativa: Alguns estudos expressam que mesmo que a sede tenha exercido

papel de ¿sobrevivência¿, ela pode não ser um sinal efetivo em manter
ótima hidratação diária. Segundo Campbell (2007), a sensação de sede (ou a
capacidade em expressá-la) não reflete adequadamente as necessidades de
água, principalmente de públicos específicos, como os idosos. Mckiernan et
al (2008) relata que tanto a fome quanto a sede não são bons indicadores do
consumo de líquido. Destaca-se ainda que o artigo referenciado na página 79
não justifica tal recomendação, visto que trata das quantidades médias de água
ingerida por gestantes, lactantes, crianças e idosos. Trata ainda da quantidade
aproximada de água a ser ingerida por um adulto sedentário que vive em climas
temperados, ou seja, deve-se ingerir no mínimo de 1L a 2L de água diariamente.
Referências: National Academy of Sciences. Institute of Medicine (IOM). Food
and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium,
Chloride, and Sulfate. DRI Reports, 2004. US Department of Agriculture, US
Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans, 7th
ed. Washington, DC: US Government Printing Office; 2010. Campbell S. Hydration
needs throughout the lifespan. J Amer Coll Nutr. 2007;26:585¿587. Stookey
JD. High prevalence of plasma hypertonicity among community dwelling older
adults: results from NHANES III. J Am Diet Assoc. 2005;105:1231¿1239. Vogelaere
P, Pereira C. Thermoregulation and aging. Rev Port Cardiol. 2005;24:747¿761.
Thompson-Torgerson CS, Holowatz LA, Kenney WL. Altered mechanisms of
thermoregulatory vasoconstriction in aged human skin. Exerc Sport Sci Rev.
2008;36:122¿127. McCauley LR, Dyer AJ, Stern K, et al. Factors influencing
fluid intake behavior among kidney stone formers. J Urol. 2012;87:1282Y1286.
Engell D. Interdependency of food and water intake in humans. Appetite.
1988;10:133Y141. Barry M Popkin, Kristen E D¿Anci et al. Water, hydration, and
health. Nutrition Reviews 2010 Vol. 68(8):439¿458. Kavouras, Stavros A. Thirst:
Survival Instinct or Sensitive Fluid Balance Homeostatic Mechanism? Nutrition
Today, Volume 48, Number 4S, July/August 2013. Erica Perrier, Sebastien Vergne,
Alexis Klein et al. Hydration biomarkers in free-living adults with different
levels of habitual fluid consumption. British Journal of Nutrition (2013), 109,
1678¿1687. European Food Safety Authority (EFSA). Panel on Dietetic Products,
Nutrition and Allergies, Scientific opinion on dietary reference values for water.
EFSA J 2010, 8:1459. Jéquier E, Constant F. Water as an essential nutrient: the
physiological basis of hydration. Eur J Clin Nutr. 2010;64(2):115-123. Cozzolino,
SMF; Cominetti, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição. Nas diferentes
fases da vida, na saúde e na doença. Manole: 2013. Pesquisa de orçamentos
familiares 2008-2009 : análise do consumo alimentar pessoal no Brasil / IBGE,
Coordenação de Trabalho e Rendimento. - Rio de Janeiro : IBGE, 2011. 150 p.
Organização Mundial da Saúde. Reducing salt intake in populations: Report of a
227
WHO forum and technical meeting, 5-7 October 2006, Paris, France. Disponível
em: http://www.who.int/dietphysicalactivity/Salt_Report_VC_april07.pdf.
Acesso em 23 de março de 2014. Brooks DR, Ramirez-Rubio O, Amador JJ: CKD
in Central America: a hot issue. Am J Kidney Dis 2012; 59: 481¿484. Jessica M.
Sontrop, Stephanie N. Dixon, Amit X. Garg et al. Association between Water
Intake, Chronic Kidney Disease, and Cardiovascular Disease: A Cross-Sectional
Analysis of NHANES Data Am J Nephrol 2013;37:434¿442. World Health
Organization. Nutrients in drinking water. WHO [homepage on the Internet].
2005. c2011. Available from: http://www. who.int/water_sanitation_health/
dwq/nutrientsindw.pdf.
Data: 06/05/2014
Comentário: O Guia afirma que o peso corporal é uma forma simples e
eficiente para refletir a quantidade adequada de alimentos consumidos (pág 37,
parágrafo 7). Entretanto, sabe-se que esse parâmetro não é fidedigno se avaliado
isoladamente, pois não considera a composição corporal. Ainda se destaca que
se utilizando apenas o peso corporal como parâmetro para avaliação quantitativa
do consumo alimentar, negligencia-se a relevância que os nutrientes têm na
saúde humana, o que pode contribuir consideravelmente para a instalação de
deficiências nutricionais, visto que esse parâmetro considera apenas o valor
energético dos alimentos. Deste modo, sugere-se fortemente a retirada do
seguinte trecho ¿De qualquer sorte, o controle do peso corporal é a forma mais
simples e eficiente para saber se a quantidade de alimentos consumida está
adequada¿ (pág 37, último parágrafo).
Justificativa: Reitera-se a importância da presença de informações relacionadas
ao porcionamento dos alimentos com o intuito de orientar a população quanto
à quantidade que deve ser consumida dos alimentos de cada grupo alimentar
de modo a atingir as recomendações diárias de ingestão de macronutrientes e
micronutrientes. Referências: Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção
à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia
alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável
/ Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Coordenação-Geral da
Política de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2006. U.S.
Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services.
Dietary Guidelines for Americans, 2010. 7th Edition, Washington, DC: U.S.
Government Printing Office, December 2010. Disponível em: http://www.cnpp.
usda.gov/publications/dietaryguidelines/2010/policydoc/policydoc.pdf
Data: 06/05/2014
228
Comentário: O Guia não valoriza as refeições intermediárias, citando inclusive

que essas podem ser realizadas somente por crianças e adolescentes (pág 60
parágrafos 1 e 2).
229
Justificativa: Tomar como referência o quintil mais saudável da população por

meio dos dados observados na Pesquisa de Orçamento Familiar não implica
que os mesmos caracterizem uma dieta ideal/saudável. Estas informações
demonstram que, dentre a população estudada, os indivíduos supracitados
apresentam padrão alimentar de maior qualidade em relação aos demais. Nem
mesmo todas as pessoas do quintil mais saudável se atentam ao fracionamento
das refeições, sendo assim, há a necessidade de se enfatizar o fracionamento
das refeições nesta nova proposta do Guia e não simplesmente excluí-la ou
aborda-la de forma menos importante. Além disso, estudo realizado por Oliveira
e Sichieri (2004) demonstrou que o fracionamento das refeições, com acréscimo
de frutas e alimentos com alto teor de fibras em refeições intermediárias,
reduziu a concentração sérica de colesterol total e de LDL-C em mulheres
hipercolesterolêmicas, sugerindo que o número de seis refeições diárias poderia
ser uma medida de redução do risco e e controle da hipercolesterolemia. O
fracionamento de refeições em cinco ou mais ao dia pode trazer benefícios em
populações específicas, por exemplo, para os idosos enfermos, pois proporciona
melhor distribuição no volume de alimentos, bem como atende às certas
limitações relacionadas ao sistema digestório em decorrência do envelhecimento
(SILVA et al, 2009). Estudo sobre intervenção nutricional educativa demonstrou
que um dos elementos que contribuiu na redução do IMC de mulheres foi o
fracionamento das refeições em mais vezes ao dia, pois proporcionou menor
volume de alimento ingerido em cada refeição e melhor distribuição das calorias
e dos nutrientes, com aumento na ingestão de verduras, legumes e frutas
(TEIXEIRA et al, 2013). Outro aspecto a ser considerado é o período de jejum por
tempo superior a 6-8 horas entre uma refeição e outra (principalmente jantar e
desjejum), pois pode ocorrer catabolismo proteico para manutenção da glicemia,
em virtude da estimulação de hormônios hiperglicemiantes (cortisol, glucagon,
catecolaminas) (AGUILAR-NASCIMENTO; PERRONE; ASSUNÇÃO PRADO, 2009).
Por outro lado, Azevedo; Ikeoka e Caramelli (2013) apresentam em seu estudo
de revisão sobre o efeito do jejum intermitente em estudos experimentais
com animais e com células humanas, resultados de melhorias no perfil lipídico
e redução da respostas inflamatória. Acrescentam que em indivíduos obesos
observou-se melhor adesão ao jejum intermitente em relação a intervenções
tradicionais (restrição calórica), além da redução no estresse oxidativo desta
população. Pode-se compreender que em situações de obesidade, diabetes
melito tipo 2, síndrome metabólica e doenças cardiovasculares, essa estratégia
pode ter algum benefício, mas não para a população em geral. Referências:
OLIVEIRA, Maria Conceição de, SICHIERI, Rosely. Fracionamento das refeições e
colesterol sérico em mulheres com dieta adicionada de frutas ou fibras. Rev. Nutr.
[online]. 2004, vol.17, n.4, pp. 449-459. ISSN 1415-5273. SILVA, Daisy Aparecida;
230
SANTOS, Elizabeth Alexandre; OLIVEIRA, Juliana Rodrigues; MENDES, Fernanda

Salzani. Atuação do nutricionista na melhoria da qualidade de vida de idosos com
câncer em cuidados paliativos. O Mundo da Saúde [online]. São Paulo. 2009, v.33,
n.3, p.358-364. TEIXEIRA, Pryscila Dryelle Souza et al. Intervenção nutricional
educativa como ferramenta eficaz para mudança de hábitos alimentares e peso
corporal entre praticantes de atividade física. Ciência e Saude Coletiva [online].
2013. v.1, n.2, p.347-356. AGUILAR-NASCIMENTO, José Eduardo de; PERRONE,
Francine and ASSUNCAO PRADO, Leicia Íris de. Rev. Col. Bras. Cir. [online]. 2009,
vol.36, n.4, pp. 350-352. ISSN 0100-6991. AZEVEDO, Fernanda Reis de; IKEOKA,
Dimas and CARAMELLI, Bruno. Effects of intermittent fasting on metabolism in
men.Rev. Assoc. Med. Bras. [online]. 2013, vol.59, n.2, pp. 167-173.
Data: 06/05/2014
Comentário: O capítulo aborda de maneira muito interessante questões
relevantes que dizem respeito a aspectos comportamentais associados ao ato
de comer. Entretanto, não menciona a importância do ¿prazer ao comer¿, que
deve também fazer parte de uma alimentação saudável. Além disso, sugere-se
que os aspectos comentados nesse capítulo sejam também direcionados para
as diferentes fases da vida, considerando-se as características econômicas.
Justificativa: Sugere-se utilizar o Guia anterior como referência, pois menciona:
"... portanto, o alimento como fonte de prazer e identidade cultural e familiar
também é uma abordagem necessária para a promoção da saúde". Brasil.
Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a
alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde; 2006, p. 15.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugere-se a reformulação do trecho ¿(...) esclareça a crianças e
jovens de que a função da publicidade é essencialmente aumentar a venda
de produtos e não a de informar e, menos ainda, educar as pessoas¿ (pág 74,
parágrafo 6), deixando-o assim: ¿de forma geral, a publicidade visa aumentar a
venda de produtos e nem sempre se prioriza informar ou educar as pessoas¿.
Justificativa: É fundamental destacar que, ainda que a publicidade tenha como
objetivo aumentar a venda de produtos, ela tem também um papel relevante
ao informar, despertar a curiosidade e o interesse do consumidor sobre
determinado assunto e/ou produto, dando-lhe maiores condições para fazer a
escolha de produtos e marcas. Ainda, destaca-se que o próprio Ministério da
Saúde utiliza a mídia e a publicidade como forma de divulgação de assuntos
relevantes, o que corrobora com o fato de que a publicidade pode ser instrutiva.
Data: 06/05/2014
231
Comentário: A concepção desta nova proposta de Guia não aborda conteúdos

relevantes como valorização do profissional da saúde, consumo de bebidas
alcoólicas, agrotóxicos e alimentos transgênicos. Ainda, destaca-se a necessidade
de uma revisão ortográfica e gramatical do Guia.
Justificativa: O texto possui inúmeros erros ortográficos e de concordância.
Além disso, a linguagem utilizada não é destinada ao público em geral, sendo
por muitas vezes repetitiva e sem de fato abordar os assuntos mais relevantes
de cada capítulo. Desse modo, sugere-se também um desdobramento do
Guia, para que se tenha um material voltado para os profissionais de saúde e
outro com informações expostas de maneira mais direta e com linguagem mais
acesível à população em geral.
Data: 06/05/2014
Comentário: O conteúdo dos 10 passos não reflete o conteúdo da nova proposta
do Guia Alimentar para a População Brasileira, sendo assim, há necessidade
de reformulação de seu conteúdo de acordo com os temas expostos em cada
capítulo.
Justificativa: Os 10 passos têm por finalidade facilitar o entendimento a respeito
das recomendações propostas no Guia, permitindo ao cidadão o conhecimento
dos pontos mais relevantes. Deste modo, sugere-se que os 10 passos sejam mais
objetivos e claros, contribuindo assim de maneira eficiente para a compreensão
dos aspectos mais importantes associados a uma alimentação saudável.
Data: 06/05/2014
Comentário: A versão anterior do guia alimentar publicada em 2006 ele oferece
mais meios e dicas que colaboram com o dia a dia da população,por isso deve
complementação do guia alimentar de 2006.Observa-se que o guia anterior
possuía orientações específicas para que os profissionais de saúde pudessem
nortear suas orientações concepção desta nova proposta de Guia não aborda
conteúdos relevantes como valorização do profissional da saúde, consumo de
bebidas alcoólicas, agrotóxicos e alimentos transgênicos. Ainda, destaca-se a
necessidade de uma revisão ortográfica e gramatical do Guia.
Justificativa: Repensar se o público-alvo deste guia são as pessoas, família e
comunidades. As pessoas não sabem comer variedade. Precisam saber de suas
necessidades e de como variar o cardápio. Isso alguém precisa ensinar. A redação
do novo guia não é clara e simples como deveria ser, conceitos muito limitados
de saúde e de alimentação apresentados ao descrever como a ingestão de água,
não fala sobre as dietas vegetarianas
Data: 06/05/2014
232

Data: 06/05/2014
Comentário: Parágrafo 5 - Linguagem sofisticada
Justificativa: Entendido como uma ferramenta de EAN sugere-se que o Guia
Alimentar adote uma linguagem que consiga ultrapassar os processos de
transmissão de informações prezando pela comunicação efetiva, ou seja,
informar e se fazer entender. A comunicação desenvolvida é fundamental
e influencia, de maneira decisiva, nos resultados que se pretende alcançar.
Ressalta-se, entretanto, que a informação por si só não empodera, tampouco
transforma uma realidade alimentar.
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Comentário: A redação do novo guia não é clara e simples como deveria ser. Na
introdução do novo guia ele faz alusão de que há muitas boas notícias neste Guia
e de que o leitor encontrará indicação de formas e caminhos para aproveitar
vantagens e vencer obstáculos.
233

Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Comentário: O Guia poder¿também oferecer orientações para indivíduos
vegetarianos e para indivíduos que consomem mais alimentos naturais e
macrobióticos.
Justificativa: Como mãe e profissional da área da saúde, tenho por objetivo
buscar orientações para preparos de alimentos que promova saúde prevenindo
assim possíveis doenças no decorrer dos anos vindouros e no presente.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugerimos a elaboração de um Guia mais aprofundado, citando
as evidências científicas para cada recomendação e destinado aos profissionais
de saúde e outro bem mais resumido para a população. Da forma como está
elaborado em termos de linguagem e tamanho não atingirá ¿todas as pessoas,
individualmente e como membros de famílias e comunidades¿.
Justificativa: Sugerimos a elaboração de um Guia mais aprofundado, citando
as evidências científicas para cada recomendação e destinado aos profissionais
de saúde e outro bem mais resumido para a população. Da forma como está
elaborado em termos de linguagem e tamanho não atingirá ¿todas as pessoas,
individualmente e como membros de famílias e comunidades¿.
Data: 06/05/2014
234
Comentário: Comentário: O texto apresenta muitas afirmações negativas e,

nesse contexto, não deixa clara sua posição quanto ao objetivo de ¿reduzir o
risco de doenças¿ ou ¿promover saúde¿. Acredita-se que um dos objetivos do
guia alimentar deva ser a promoção da saúde, cujo enfoque deve ser explicitado
no texto. Também se sugerem algumas correções pontuais no texto, conforme
abaixo mencionado no campo justificativa.
Data: 06/05/2014
Comentário: Conforme enunciado na Introdução, o Guia destina-se a população.
Para a população em geral, considerou-se muito extenso; em alguns itens, com
linguagem rebuscada; e com informações que seriam mais úteis aos profissionais
de saúde do que à população. Além disso, a capacidade de reprodução de um
material assim para toda a população brasileira parece pouco viável. Sugere-se
a identificação das informações mais essenciais à população para a produção
de um ¿guia simplificado¿, que, no entanto, seja mais amplo que somente os
¿10 passos para uma alimentação saudável¿. Neste sentido, um bom exemplo
poderia ser um material como a Caderneta da Criança, direcionado à família, mas
que apoia o profissional na abordagem educativa com a população. Pontua as
principais mensagens a serem tratadas em consultas ou grupos. Em uma leitura
sequencial, o Guia parece repetitivo. Inicia o capítulo resgatando o que foi dito e
apresentando o que será discutido. Nos quadros, algumas informações também
se repetem. Sabemos que este pode ser um recurso estratégico para os leitores
que não lerão sequencialmente. No entanto, no sentido de deixar o texto mais
enxuto, sugere-se reduzir um pouco mais algumas informações repetitivas.
Justificativa: As propostas apresentadas objetivam ampliar a compreensão,
divulgação e utilização do Guia.
Data: 06/05/2014
Comentário: .
Justificativa: .
Data: 06/05/2014
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Data: 06/05/2014
Comentário: Acredito que seja interessante colocar qual é a publicação que
orienta sobre a alimentação de crianças menores de dois anos.
Justificativa: Uma vez que o Guia Alimentar é destinado à adultos, será
interessante informar aonde buscar as orientações para crianças menores
Data: 06/05/2014
Comentário: ¿ Não refere quantidade de açúcar de adição em líquidos
Justificativa: ¿ As pessoas podem adoçar em excesso um suco natural preparado
em casa, tornando uma bebida rica em açúcar como as industrializadas. Centro
de Recuperação e Educação Nutricional - CREN
Data: 06/05/2014
Comentário: Conforme o 1º Parágrafo deste capítulo ¿Introdução¿ este guia é
para pessoas, famílias, comunidades e da sociedade brasileira como um todo e
ainda no 2º Parágrafo cita além da população, os profissionais de saúde, agentes
comunitários... Este texto exclui a população indígena, comunidades quilombolas
e povos e comunidades tradicionais, porque no corpo do guia não contempla as
particularidades destes cidadãos e ainda, este guia ser voltado aos profissionais
de saúde não é fato, pois será impossível o entendimento de profissionais que
não são da área de Nutrição com este tipo de linguagem. A linguagem a ser
utilizada em um documento que é para a população e profissionais que não
nutricionistas deve ser clara e simples.
Justificativa: População indígena, comunidades quilombolas, povos e
comunidades tradicionais merecem atenção neste guia, pois fazem parte
da população brasileira e suas particularidades e necessidades devem ser
respeitadas e contempladas, de tal forma como é reconhecido pelo Programa
Nacional de Alimentação Escolar. E o texto do guia em proposta é muito técnico
e rebuscado.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugere-se a revisão do texto de todo o guia. Em específico, na
introdução, revisão do trecho (página 5): ¿A alimentação que promove a saúde
das pessoas pode e deve ser fonte de prazer. Saúde e prazer não são vistos neste
Guia como opostos, antes pelo contrário¿.
Justificativa: Necessidade de revisão do texto, a fim de garantir clareza e
coerência.
236
Data: 06/05/2014
Comentário: Suprimir os trechos (página 5): ¿Há muitas boas notícias neste
Guia¿ e ¿[...] para um estado ótimo de nutrição¿.
Justificativa: Acredita-se que essas afirmações não devam estar presentes em
um documento como este, ainda que o intuito possa ter sido a utilização de uma
linguagem de aproximação com o leitor.
Data: 07/05/2014
Comentário: De maneira geral, o Guia deve passar por uma boa correção de
português.
Justificativa: Porque tem muitos erros de ortografia, separação silábica,
concordância, pontuação e digitação.
Data: 07/05/2014
Comentário: Senti falta do incentivo à prática de atividade física.
Justificativa: Mesmo sendo um Guia alimentar, sabemos o quanto a atividade
física contribui para diminuir o risco de doenças crônicas ou até amenizar
sintomas e a evolução destas.
Data: 07/05/2014
Comentário: Questões gerais da Rede Interinstitucional de Alimentação e
Cultura.
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238
239
240
241
242
Justificativa: APRESENTAÇÃO O Guia Alimentar da População Brasileira,

desenvolvido pelo Ministério da Saúde (MS), é uma contribuição de grande
importância à sociedade brasileira. A oportunidade da consulta pública deve
ser valorada como ação que legitima a participação ampla da sociedade para
complementar, apresentar críticas e contribuições a um documento oficial
do país. O caráter inédito deste instrumento para a promoção de melhores
escolhas e práticas alimentares, que tenta assumir as dimensões da cultura do
prazer e da comensalidade, merece destaque e elogios, embora sua inserção
tenha sido mais emblemática do que de comunhão possível e necessária da
dimensão biossociocultural do indivíduo e do coletivo. Em nossa análise, a lógica
do guia traz o diagnóstico da problemática alimentar e nutricional da população
brasileira centrada nos indivíduos como os responsáveis por seus problemas.
Seus princípios negligenciam os conhecimentos, atitudes e práticas da sabedoria
popular oriunda das etnias e povos fundadores da sociedade brasileira. Ao
centralizar nos indivíduos o processo de escolha alimentar, omite a ação
governamental sobre a problemática alimentar e nutricional atual, o que pode
gerar conflitos de compreensão, se a concepção é de que a ação dos mecanismos
de marketing de alimentos é questão dos indivíduos e da sociedade e não das
políticas públicas. O guia destaca mais o componente de evidências científicas e
não valoriza a contribuição da sabedoria popular sobre alimentação e com isto
reafirma o hiato entre a dimensão simbólico-cultural e a biológica. Ao valorizar
as evidências científicas multidisciplinares e a não junção entre a dimensão
científica e a sabedoria alimentar popular contribuiu para omitir princípios da
Lei de Segurança Alimentar e Nutricional e do Direito Humano à Alimentação
e de Soberania Alimentar. A questão que nos parece relevante é definir a que
público o guia se destina de forma mais direta. Sabe-se que sua importância está
relacionada à população brasileira e, portanto, a definição se este documento
destina-se aos profissionais de saúde ou à população, de maneira geral, deve ser
objeto de análise de linguagem e formato. De uma forma geral, nesta contribuição
iremos destacar princípios, conceitos e questões advindas desses aspectos e
fundamentalmente assumir, de forma mais concreta, tanto a dimensão biológica
como expressão de união com os aspectos simbólico-cultural da alimentação
humana como componentes do Guia e contribuir que a dimensão simbólico-
cultural não seja somente emblemática como destacado pelo Guia. É importante
louvar o esforço da equipe responsável pela elaboração do Guia em contemplar
a dimensão simbólica-cultural mas o texto não conseguiu demonstrar que
esta dimensão foi de fato assumida. E seria importante de fato questionar os
responsáveis pela elaboração deste documento se de fato há interesse real, ou
apenas um sentido emblemático, de inserir a dimensão simbólico- cultural no
Guia. Finalmente, expressamos nossa alegria em contribuir como membros da
Rede Interinstitucional de Alimentação e Cultura para fortalecer a concepção
holística da alimentação como fundamental para a reunião de diversos aspectos
das condições de vida, a exemplo dos riscos advindos de comportamentos
socioalimentares e da diversidade cultural. Rio de Janeiro, 07 de maio de 2014
Membros da Rede Interinstitucional de Alimentação e Cultura
243
Data: 07/05/2014
Comentário: ¿ Sobre a classificação dos alimentos A forma como o guia aborda a
classificação de alimentos (alimentos; produtos processados e ultraprocessados)
é muito interessante para consolidar uma percepção sobre o que de fato
estamos consumindo. Ou seja, reforçar a perspectiva de que nem tudo o que
consumimos pode ser considerado alimento é muito interessante, inclusive
para os debates sobre políticas públicas, instrumentos de governo voltados
para regular as práticas da indústria de alimentos. No entanto, como se trata de
uma concepção ainda não disseminada tanto entre profissionais quanto para
a população o guia explica e repete estas distinções ao longo de todo o seu
texto de forma exaustiva, o que por vezes torna a leitura cansativa. Além disto,
a classificação gera muitas polêmicas tais como: ¿ Porque o pão não é alimento,
mas um produto processado? Pela lógica da classificação isto é compreensível.
No entanto, como tratar isto com a população? ¿ No item três dos Dez passos,
pão de forma é tratado da mesma forma que macarrão instantâneo, refrigerantes
e embutidos (PG 85). No entanto, é um alimento de hábito de grande parcela
da população e os pães integrais, especialmente, vêm sendo recomendado
por profissionais da área por sua acessibilidade e maior teor de fibras do que o
similar refinado. Como trabalhar estas questões com os profissionais para que
a população não esteja submetida a diferentes ¿recomendações¿. ¿ Porque
um alimento ¿artesanal¿ (como está descrito no item três dos 10 passos)
necessariamente é menos saudável que um industrializado (tudo depende da
forma como é feito o artesanal)? O que é considerado artesanal? ¿ Porque a
ideia de que um produto fortificado como iogurte é um alimento que deve ser
evitado e a farinha fortificada é concebida de forma positiva. Ainda que do
ponto de vista da classificação de alimentos proposta isto seja compreensível
cabe pensar nas mensagens que são veiculadas para a população. ¿ Algumas
frases derivadas desta nova concepção soam de forma estranha, tais como:
¿Faça dos alimentos a base da sua alimentação¿ (pg 16). Nem toda a população
vai conseguir entender esta frase que se baseia na distinção entre alimentos e
produtos, ainda que tenha sido apresentada a diferença entre alimento, produto
processado e ultraprocessado no capítulo 2.
Justificativa: como se trata de uma concepção ainda não disseminada tanto entre
profissionais quanto para a população o guia explica e repete estas distinções
ao longo de todo o seu texto de forma exaustiva, o que por vezes torna a leitura
cansativa. Além disto, a classificação gera muitas polêmicas.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Introdução pg 5 Sugestões: Adotar a definição aprovada
pelo Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA).
244
Justificativa: Observações/justificativa: A introdução já deveria esclarecer qual

o conceito de alimentação adequada e saudável adotada no documento. A
explicitação do conceito de Alimentação Adequada e Saudável (AAS) permite
que as pessoas/profissionais tenham claro o referencial adotado e ao mesmo
tempo o objetivo final do Guia. A explicitação de uma definição mais abrangente
permite que diferentes setores identifiquem o seu papel na promoção da AAS.
Referência: CONSELHO NACIONAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL
(CONSEA). Lei de Segurança Alimentar e Nutricional: conceitos, Lei nº 11.346, de
15 de setembro de 2006. Disponível em: . Acesso em: 28 abr 2014.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Introdução pg5/4par Sugestões: Focar no papel do guia
para Promoção da Alimentação Saudável (PAAS) "que pode ser realizada por
profissionais de diferente setores e formação".
Justificativa: Observações/justificativa: O texto está dúbio e dá margem ao
questionamento sobre a função privativa do nutricionista, quando se refere a
adaptações do guia para situações de doença, deixando aberto que esta função
poderia ser realizada por qualquer profissional de saúde. Referência: BRASIL. Lei
nº 8.234, de 17 de setembro de 1991. Regulamenta a profissão de Nutricionista
e determina outras providências. Disponível em: . Acesso em: 28 abr 2014. /
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS (CFN). Resolução CFN nº 380/2005.
Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições,
estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação, e dá
outras providências. Disponível em: . Acesso em: 28 abr 2014.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Introdução pg5/5par Sugestões: Reforçar o papel do Guia
enquanto instrumento de educação alimentar e nutricional e, por isto, seu
potencial contribuidor, no conjunto de esforços que devem ser articulados para
reverter/controlar obesidade e doenças crônicas.
Justificativa: Observações/justificativa: A afirmação de que Guia tem o potencial
de acelerar a tendência declinante da desnutrição e interromper ou mesmo
reverter a trajetória ascendente da obesidade e de outras doenças crônicas,
desconsidera por completo a multideterminação de ambos fenômenos.
Referência: MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO SOCIAL E COMBATE À FOME
(MDS). Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as
políticas públicas. Brasília: MDS; Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e
Nutricional, 2012. 68p. Disponível em: . Acesso em: 28 abr 2014.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Introdução pg5/7par Sugestões: Retirar
Justificativa: Observações/justificativa: A frase está deslocada não se conectando
com o texto e dando a impressão que informações inéditas serão fornecidas na
sequência.
Data: 07/05/2014 245
Comentário: Local: Introdução pg5/8par Sugestões: A frase destacada é apenas
um exemplo de muitos trechos que adota uma linguagem não usual, o que
dificulta a leitura/entendimento. Sugere-se no texto como um todo uma revisão
Comentário: Local: Introdução pg6/par7 Sugestões: Articular o papel do

indivíduo com os macrodeterminantes e as políticas públicas.
Justificativa: Observações/justificativa: Quando é resumido o conteúdo do
parágrafo 5 as mudanças necessárias nos padrões alimentares estão reduzidas
ao indivíduo. Também faz uma menção a "pessoa e cidadão" sem esclarecer o
que diferencia estas duas entidades.
Data: 07/05/2014
Comentário: Na linha 24, onde está escrito: "[...]adaptadas por profissionais
de saúde às condições de cada pessoa", sugerimos que as enfermidades com
comprometimento nutricional sejam orientadas por nutricionistas. Equipe de
Nutrição. Centro de Saúde Escola Germano Sinval Faria/ ENSP/FIOCRUZ
Justificativa: Nesse ponto consideramos relevante considerar as competências
de cada categoria profissional.
Data: 07/05/2014
Comentário: Embora anunciado como um GUIA para toda a população brasileira,
a linguagem e a estrutura parecem mais adequadas para técnicos e profissionais
da saúde. Não parecem adequadas para as pessoas comuns dos 200 milhões de
brasileiros. Página 5: A frase ¿Há muitas boas notícias neste Guia¿ se assemelha a
chavão/jargão do Globo Repórter ou de outro noticiário jornalístico. Expressões
dessa natureza se repetem no texto, sugerimos que sejam revistas. Página
6: Rever a expressão ¿Este guia é também para os brasileiros que ainda não
nasceram¿. Quando eles nascerem, crescerem e souberem ler vão precisar de
uma versão revisada.
Justificativa: Necessidade de revisão da abordagem inicial da introdução.
Data: 07/05/2014
Comentário: Primeiramente, gostaríamos de reconhecer a importância de guias
alimentares como instrumento para disseminação de educação e informação
sobre a alimentação, bem como sobre a promoção de um modo de vida
saudável. Nesse sentido, gostaríamos de parabenizar o trabalho conduzido sob
a coordenação do Ministério da Saúde, que se mostra muito bem pensado e
articulado, com claros efeitos práticos para a boa e correta orientação nutricional
da população brasileira. Inicialmente, entendemos que um tema de fundamental
importância não foi contemplado no guia: a atividade física e o combate a todas
as formas de sedentarismo. Além disso, em que pese o documento ter sido
claramente muito bem pensado e elaborado, parece-nos que alguns conceitos e
premissas adotadas merecem uma reavaliação, como, por exemplo, a definição
e, bem assim, as recomendações aplicáveis aos alimentos industrializados.
246
Justificativa: Vale lembrar que a atividade física regular também faz parte do
Plano de Ação Global para Prevenção e Controle de Doenças Não Transmissíveis
¿ 2013-2020 (Global Action Plan For The PreventionAndControlOfNCDs 2013-
2020) . http://www.who.int/nmh/publications/ncd-action-plan/en/ Isso
porque, entendemos ser extremamente importante que o Guia explicite a
complexidade de causas para a obesidade e para outras doenças mencionadas
- como cardiovasculares e câncer. Correlacionar as referidas condições somente
ao consumo de alimentos processados não nos parece acurado, pelas razões
que passamos a apresentar de forma objetiva, abordando apenas e tão somente
os itens do Guia que, respeitosamente, acreditamos devem ser alterados.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: Comentário: Ref.: ¿ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DERIVA DE SISTEMA
ALIMENTAR SUSTENTÁVEL¿ (página 9): A sustentabilidade na produção de
alimentos é fator determinante para produção de alimentos saudáveis. Não
somente para agora, mas para as gerações futuras. Entretanto, o guia aborda
este tema de maneira taxativa, coibindo a produção de alimentos em larga
escala. Tais afirmações vão de encontro com a situação do mundo atual, na qual
a população cresce e técnicas de cultivo que proporcionem a produção alimentar
em larga escala são necessárias. Ademais, o Guia desconsidera a existência dos
esforços que objetivam minimizar o impacto da produção de alimentos sobre o
meio ambiente.
247
Justificativa: Justificativa: Referências que apresentam políticas e ações propostas

para minimizar o impacto da produção de alimentos sobre o meio ambiente:
Agenda 21 brasileira: Comissão de Políticas de Desenvolvimento Sustentável e
da Agenda 21 Nacional. 2. ed. Brasília: Ministério do Meio Ambiente, p.72-93
2004. Disponível: http://www.mma.gov.br/estruturas/agenda21/_arquivos/
Data: 07/05/2014
Comentário: Comentário: Ref.: ¿A INFORMAÇÃO ESCLARECE CONSUMIDORES
E EMPODERA CIDADÃOS¿ (pág 10): Uma vez que o conceito de ¿informação¿
refere-se a ¿Ação de informar ou informar-se. / Notícia recebida ou comunicada;
248

Data: 07/05/2014
Comentário: Comentário: Ref.: ¿GUIAS ALIMENTARES SÃO BASEADOS EM
MÚLTIPLAS EVIDÊNCIAS¿ (pág 11): O Guia não traz referências suficientes,
e descarta a importância de estudos que abordam as deficiências de
micronutrientes. Ademais, equivoca-se ao afirmar que ¿(...)esses compostos
[bioativos] são encontrados em pequenas quantidades em frutas, legumes,
verduras, grãos, castanhas e nozes¿. Ressalta-se que que a concentração de
diversos compostos bioativos (CBAs) é relativamente baixa nos alimentos em
comparação com macronutrientes e alguns micronutrientes, todavia, diferentes
CBAs atuam de modo similar e sinérgico, cujo fato favorece a promoção da
saúde e a redução do risco para doenças.
249
Justificativa: Justificativa: O guia restringe-se ao falar da alimentação apenas de

maneira ampla, e parece desconsiderar que as maiores carências nutricionais
referem-se aos micronutrientes. Quanto aos compostos bioativos, ressalta-se
que esses apresentam ações fisiológicas mesmo em pequenas quantidades
no organismo e, apesar de serem encontrados em reduzidas concentrações
em alguns alimentos, têm efeitos positivos significativos sobre a saúde, o que
torna frutas, legumes, verduras, grãos e nozes boas fontes alimentares dessas
substâncias. Referências: Liu RH. Dietary bioactive compounds and their
health implications. J Food Sci. 2013 Jun;78 Suppl 1:A18-25. Rubió L, Motilva
MJ, Romero MP. Recent advances in biologically active compounds in herbs
and spices: a review of the most effective antioxidant and anti-inflammatory
active principles. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(9):943-53. Liu RH. Health-
promoting components of fruits and vegetables in the diet. Adv Nutr. 2013 May
1;4(3):384S-92S.
Data: 07/05/2014
Comentário: Uma forma particularmente eficaz de reduzir os impactos
ambientais da nossa alimentação é a redução ou eliminação do consumo de
carnes, laticínios e ovos. Segundo a Organização das Nações Unidas para
Alimentação e Agricultura (FAO), o setor de produção animal emerge como um
dos dois ou três maiores responsáveis pelos mais sérios problemas ambientais,
em todas as escalas, da local à global8.Uma vez que pode ser feita a substituição
de carnes e derivados por alimentos vegetais de teor nutricional semelhante,
esta é uma medida simples e que pode ser adotada tanto individualmente
quanto em grupos, refeitórios, empresas e escolas, com grandes benefícios para
o meio ambiente. Neste sentido, uma medida de grande aceitação é a adoção
da ¿Segunda Sem Carne¿, isto é, tirar as carnes e derivados do prato pelo
menos um dia por semana, visando reduzir os impactos ambientais da nossa
alimentação e também favorecer a saúde.
Justificativa: O Guia precisa contemplar outros aspectos referentes à
sustentabilidade sócioambiental, como a questão dos graves danos ambientais
causados pela pecuária, e ainda a valorização da agricultura familiar orgânica e
agroecologia, que não foi contemplado em nenhum dos capítulos.
Data: 07/05/2014
250
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Uma pessoa, ao ler o Guia, pode consumir

grandes quantidades de alimentos de um mesmo grupo, do qual seria importante
consumir quantidades menores e, consumir pequenas quantidades de alimentos
de outro determinado grupo, do qual seria importante consumir quantidades
maiores. Ainda, pode deixar de consumir alimentos de certo grupo, como por
exemplo, do grupo de leite e derivados, o qual o próprio Guia menciona como fontes
de proteínas, vitamina A e principalmente Cálcio, mas, ao mesmo tempo, define
que bebidas lácteas, incluindo iogurtes, são produtos ultraprocessados e, portanto,
deveriam ser evitados. Neste caso, a recomendação do Guia não contribuiria para
um estado ótimo de nutrição, nem para a prevenção da obesidade, e poderia
levar a carências de certos nutrientes. Assim, entendemos ser importante abordar
ao menos uma referência de quantidades a serem consumidas para cada grupo
de alimentos. Referências: - Dietary Guidelines for Americans, 2010: Milk and
milk products contribute substantially to calcium intake by Americans. Calcium
recommenda-tions may be achieved by consuming recommended levels of fat-
free or low-fat milk and milk products and/or consuming alternative calcium
sources (Appendix 14). Removing milk and milk products from the diet requires
careful replacement with other food sources of calcium, including fortified foods.
Calcium in some plant foods is well absorbed, but consuming enough plant foods
to achieve the RDA may be unrealistic for many.¿ (pag. 41). - U.S. Department
of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services. Dietary
Guidelines for Americans, 2010. 7th Edition, Washington, DC: U.S. Government
Printing Office, December 2010
251
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Uma pessoa, ao ler o Guia, pode consumir

grandes quantidades de alimentos de um mesmo grupo, do qual seria importante
consumir quantidades menores e, consumir pequenas quantidades de alimentos
de outro determinado grupo, do qual seria importante consumir quantidades
maiores. Ainda, pode deixar de consumir alimentos de certo grupo, como por
exemplo, do grupo de leite e derivados, o qual o próprio Guia menciona como fontes
de proteínas, vitamina A e principalmente Cálcio, mas, ao mesmo tempo, define
que bebidas lácteas, incluindo iogurtes, são produtos ultraprocessados e, portanto,
deveriam ser evitados. Neste caso, a recomendação do Guia não contribuiria para
um estado ótimo de nutrição, nem para a prevenção da obesidade, e poderia
levar a carências de certos nutrientes. Assim, entendemos ser importante abordar
ao menos uma referência de quantidades a serem consumidas para cada grupo
de alimentos. Referências: - Dietary Guidelines for Americans, 2010: Milk and
milk products contribute substantially to calcium intake by Americans. Calcium
recommenda-tions may be achieved by consuming recommended levels of fat-
free or low-fat milk and milk products and/or consuming alternative calcium
sources (Appendix 14). Removing milk and milk products from the diet requires
careful replacement with other food sources of calcium, including fortified foods.
Calcium in some plant foods is well absorbed, but consuming enough plant foods
to achieve the RDA may be unrealistic for many.¿ (pag. 41). - U.S. Department
Printing Office, December 2010
Data: 07/05/2014
252
Comentário: INCLUSÃO DE CAPÍTULO NO GUIA: ESTILO DE VIDA ATIVO E SAUDÁVEL

A ABIR sugere a inclusão de mais um capítulo no Guia, que fale de ¿Estilo de Vida
Ativo e Saudável¿. A falta de atividade física regular é um problema de saúde
pública no Brasil e no mundo, sendo fator fundamental no desenvolvimento do
excesso de peso e da obesidade. Os últimos dados levantados pela Organização
Mundial da Saude apontam que a inatividade física (sedentarismo) é o 2º
fator de risco mais prevalente no mundo e é responsável direto por mais de
5,3 milhões de mortes globalmente. Assim, sedentarismo mata mais que
hipercolesterolemia, obesidade e diabetes, matando inclusive pouco mais que
o tabagismo. Somente a hipertensão mata mais que o sedentarismo. O balanço
energético é uma relação entre duas variáveis e portanto deve ser discutido
não unicamente sob a óptica do que o indivíduo está ingerindo, em termos de
quantidade e qualidade, mas também como estas calorias ingeridas são gastas.
A discussão não deve enfatizar meramente o equilíbrio energético per se, mas
sim levar em conta que a atividade física regular tem efeitos na saúde, que vão
além de contribuir para controlar o peso e o acumulo de gordura corporal, que
a colocam como um determinante mundialmente aceito de promoção de uma
vida mais saudável. No Brasil a situação do sedentarismo não é muito diferente
do resto do mundo. Os levantamentos feitos regularmente pelo VIGITEL
mostram claramente que nas capitais avaliadas mais de 65% da população de
ambos os sexos e em todas as idades não cumpre com a recomendação mínima
de atividade física para a saúde. Fato que atinge de forma ainda mais dramática
as pessoas com menos anos de escolaridade, com menor nível socioeconômico,
as mulheres e as pessoas mais idosas. O último relato deste levantamento
nacional, considerando todas as capitais do Brasil estudadas em 2013, aponta
que somente 33,8% da população adulta atinge o nível recomendado de
atividade física no tempo livre, sendo ainda pior entre as mulheres (27,4%). Os
dados relatam também um tímido aumento no nível de atividade física de 3
pontos percentuais em 5 anos que sem dúvida não é suficiente para combater
o problema do excesso de peso e obesidade no pais associados também a
falta de atividade física regular e não unicamente aos hábitos alimentares. O
sedentarismo tem um custo importante para a sociedade já que ele por si só
representa um fator de risco determinante das principais causas de morbidade e
mortalidade em todo o mundo: doenças cardiovasculares, hipertensão arterial,
obesidade, diabetes e câncer. O custo de tratamento ambulatório destas
doenças, exames, consultas médicas, medicamentos e internação representam
um peso importante nos custos públicos e privados da saúde e tem um impacto
significante na saúde, qualidade de vida e bem-estar da população. Destacamos
também o fato que o custo do sedentarismo tem sido calculado como sendo
253
maior que o da obesidade, alcoolismo e tabagismo em países da América do

Norte e da Europa. Desta forma é impossível nos dias atuais e com as evidências
cientificas existentes discutir ¿Estilo de Vida Ativo e Saudável¿ de uma população
sem levar em consideração os hábitos de atividade física. Considerando que o
estilo de vida determinado pela alimentação, a atividade física e hábitos como
o fumo e o consumo de álcool são determinantes de pelo menos 50% do risco
de morte pelas principias doenças crônicas não transmissíveis é essencial que
seja colocado na pauta da saúde o estímulo a pratica regular da atividade física.
Justificativa: Os novos paradigmas do estilo de vida ativo, que já completam
quase duas décadas, utilizam como base as evidências epidemiológicas
existem em milhares de artigos científicos publicados em revistas científicas de
reconhecido impacto internacional. Estas novas propostas utilizadas ao redor do
mundo pelos cientistas para transformar a teoria em prática vem promovendo
que sejam adotadas políticas públicas de incentivo a prática regular de atividade
física com a recomendação, adotada inclusive pela OMS, de que ¿todo indivíduo
deve acumular pelo menos 30 minutos diários de atividade física moderada
pelo menos 5 dias na semana, de preferência todos os dias¿ ou 150 minutos por
semana. Assim a atividade física começa a ser vista há décadas como mais um
habito da nossa vida que deve ser parte da rotina diária e que junto com uma
alimentação equilibrada e hábitos saudáveis é o ¿passaporte¿ para conquistar
uma boa saúde ou recuperar a saúde. As evidências cientificas existentes são
sólidas e aceitas unanimemente pelos cientistas em todo o mundo para que
a atividade física seja estimulada em qualquer idade e em qualquer pessoa
independente de raça, gênero, nível socioeconômico e educacional como um
meio fácil, democrático e de baixo custo na prevenção, tratamento, controle e
reabilitação de doenças e agravos crônicos não transmissíveis que são hoje os
principais responsáveis pela morbidade e mortalidade da população. As evidências
epidemiológicas disponíveis das últimas décadas confirmam claramente o
papel que a atividade física tem na prevenção primária, no tratamento e no
controle das principias doenças crônicas não transmissíveis, tais como: Acidente
Vascular Encefálico, Alterações Cognitivas, Artrite reumatoide, Artrose, câncer,
claudicação intermitente, depressão, diabetes tipo 2, doença coronariana,
etc... Os benefícios ultrapassam o controle e prevenção de doenças e atingem
aspectos de saúde mental, cognitiva e benefícios psicossociais como melhora do
autoconceito, autoestima, imagem corporal, estado de humor, tensão muscular
e insônia, prevenção ou retardo do declínio das funções cognitivas (memória,
atenção), diminuição do risco de depressão, diminuição do estresse, ansiedade
e depressão, consumo de medicamentos e incremento na socialização e na
qualidade de vida. Todas estas razoes justificam porque é impossível falar em
saúde sem colocar a atividade física e adoção de um estilo de vida ativo como
254
uma ferramenta essencial para a obtenção destes benefícios. Não pensando

unicamente que a atividade física é meramente essencial para controlar o peso
corporal e por aspectos ¿estéticos¿, mas sim por claras razões de SAÚDE E
QUALIDADE DE VIDA da população em todas as etapas da vida: desde a infância,
a adolescência, a idade adulta até a velhice. É o papel das autoridades de saúde
pública mostrar e dar o direito a que os cidadãos saibam de todos os efeitos
benéficos que podem ser conseguidos em todos os aspectos da vida e em todos
os sistemas do organismo com a pratica regular da atividade física. Deveria ser
um compromisso de saúde pública que a atividade física faça parte da vida das
pessoas como é o dormir, o se alimentar ou o simples fato de escovar os dentes.
Quantas doenças poderiam ser prevenidas? Quanto poderia ser economizado
em consultas médicas, exames e remédios? Quantas mortes poderiam ser
evitadas? Tudo isto se os sistemas de saúde público e privado incentivassem e
orientassem adequadamente as pessoas de todas as idades a manter a prática
de atividade física na rotina diária. Talvez seria interessante incluir nos ¿Guias
Alimentares¿ uma parte especifica sobre a importância do estilo de vida ativo
não unicamente com o foco de manter um adequado equilíbrio energético para
controlar o peso corporal, mas sim para que a população tenha o direito de
saber as centenas de benéficos conhecidos hoje pela ciência sobre o impacto da
atividade física regular na saúde física, mental, cognitiva e social do ser humano.
Data: 07/05/2014
Comentário: INCLUSÃO DE CAPÍTULO NO GUIA: ESTILO DE VIDA ATIVO E SAUDÁVEL
A ABIR sugere a inclusão de mais um capítulo no Guia, que fale de ¿Estilo de Vida
Ativo e Saudável¿. A falta de atividade física regular é um problema de saúde
pública no Brasil e no mundo, sendo fator fundamental no desenvolvimento do
excesso de peso e da obesidade. Os últimos dados levantados pela Organização
Mundial da Saude apontam que a inatividade física (sedentarismo) é o 2º
fator de risco mais prevalente no mundo e é responsável direto por mais de
5,3 milhões de mortes globalmente. Assim, sedentarismo mata mais que
hipercolesterolemia, obesidade e diabetes, matando inclusive pouco mais que
o tabagismo. Somente a hipertensão mata mais que o sedentarismo. O balanço
energético é uma relação entre duas variáveis e portanto deve ser discutido
não unicamente sob a óptica do que o indivíduo está ingerindo, em termos de
quantidade e qualidade, mas também como estas calorias ingeridas são gastas.
A discussão não deve enfatizar meramente o equilíbrio energético per se, mas
sim levar em conta que a atividade física regular tem efeitos na saúde, que vão
além de contribuir para controlar o peso e o acumulo de gordura corporal, que
a colocam como um determinante mundialmente aceito de promoção de uma
vida mais saudável. No Brasil a situação do sedentarismo não é muito diferente
do resto do mundo. Os levantamentos feitos regularmente pelo VIGITEL
255
mostram claramente que nas capitais avaliadas mais de 65% da população de

ambos os sexos e em todas as idades não cumpre com a recomendação mínima
de atividade física para a saúde. Fato que atinge de forma ainda mais dramática
as pessoas com menos anos de escolaridade, com menor nível socioeconômico,
as mulheres e as pessoas mais idosas. O último relato deste levantamento
nacional, considerando todas as capitais do Brasil estudadas em 2013, aponta
que somente 33,8% da população adulta atinge o nível recomendado de
atividade física no tempo livre, sendo ainda pior entre as mulheres (27,4%). Os
dados relatam também um tímido aumento no nível de atividade física de 3
pontos percentuais em 5 anos que sem dúvida não é suficiente para combater
o problema do excesso de peso e obesidade no pais associados também a
falta de atividade física regular e não unicamente aos hábitos alimentares. O
sedentarismo tem um custo importante para a sociedade já que ele por si só
representa um fator de risco determinante das principais causas de morbidade e
mortalidade em todo o mundo: doenças cardiovasculares, hipertensão arterial,
obesidade, diabetes e câncer. O custo de tratamento ambulatório destas
doenças, exames, consultas médicas, medicamentos e internação representam
um peso importante nos custos públicos e privados da saúde e tem um impacto
significante na saúde, qualidade de vida e bem-estar da população. Destacamos
também o fato que o custo do sedentarismo tem sido calculado como sendo
maior que o da obesidade, alcoolismo e tabagismo em países da América do
Norte e da Europa. Desta forma é impossível nos dias atuais e com as evidências
cientificas existentes discutir ¿Estilo de Vida Ativo e Saudável¿ de uma população
sem levar em consideração os hábitos de atividade física. Considerando que o
estilo de vida determinado pela alimentação, a atividade física e hábitos como
o fumo e o consumo de álcool são determinantes de pelo menos 50% do risco
de morte pelas principias doenças crônicas não transmissíveis é essencial que
seja colocado na pauta da saúde o estímulo a pratica regular da atividade física.
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Justificativa: Os novos paradigmas do estilo de vida ativo, que já completam

quase duas décadas, utilizam como base as evidências epidemiológicas
existem em milhares de artigos científicos publicados em revistas científicas de
reconhecido impacto internacional. Estas novas propostas utilizadas ao redor do
mundo pelos cientistas para transformar a teoria em prática vem promovendo
que sejam adotadas políticas públicas de incentivo a prática regular de atividade
física com a recomendação, adotada inclusive pela OMS, de que ¿todo indivíduo
deve acumular pelo menos 30 minutos diários de atividade física moderada
pelo menos 5 dias na semana, de preferência todos os dias¿ ou 150 minutos por
semana. Assim a atividade física começa a ser vista há décadas como mais um
habito da nossa vida que deve ser parte da rotina diária e que junto com uma
alimentação equilibrada e hábitos saudáveis é o ¿passaporte¿ para conquistar
uma boa saúde ou recuperar a saúde. As evidências cientificas existentes são
sólidas e aceitas unanimemente pelos cientistas em todo o mundo para que
a atividade física seja estimulada em qualquer idade e em qualquer pessoa
independente de raça, gênero, nível socioeconômico e educacional como um
meio fácil, democrático e de baixo custo na prevenção, tratamento, controle e
reabilitação de doenças e agravos crônicos não transmissíveis que são hoje os
principais responsáveis pela morbidade e mortalidade da população. As evidências
epidemiológicas disponíveis das últimas décadas confirmam claramente o
papel que a atividade física tem na prevenção primária, no tratamento e no
controle das principias doenças crônicas não transmissíveis, tais como: Acidente
Vascular Encefálico, Alterações Cognitivas, Artrite reumatoide, Artrose, câncer,
claudicação intermitente, depressão, diabetes tipo 2, doença coronariana,
etc... Os benefícios ultrapassam o controle e prevenção de doenças e atingem
aspectos de saúde mental, cognitiva e benefícios psicossociais como melhora do
autoconceito, autoestima, imagem corporal, estado de humor, tensão muscular
e insônia, prevenção ou retardo do declínio das funções cognitivas (memória,
atenção), diminuição do risco de depressão, diminuição do estresse, ansiedade
e depressão, consumo de medicamentos e incremento na socialização e na
qualidade de vida. Todas estas razoes justificam porque é impossível falar em
saúde sem colocar a atividade física e adoção de um estilo de vida ativo como
uma ferramenta essencial para a obtenção destes benefícios. Não pensando
unicamente que a atividade física é meramente essencial para controlar o peso
corporal e por aspectos ¿estéticos¿, mas sim por claras razões de SAÚDE E
QUALIDADE DE VIDA da população em todas as etapas da vida: desde a infância,
a adolescência, a idade adulta até a velhice. É o papel das autoridades de saúde
pública mostrar e dar o direito a que os cidadãos saibam de todos os efeitos
benéficos que podem ser conseguidos em todos os aspectos da vida e em todos
os sistemas do organismo com a pratica regular da atividade física. Deveria ser
um compromisso de saúde pública que a atividade física faça parte da vida das
257
pessoas como é o dormir, o se alimentar ou o simples fato de escovar os dentes.

Quantas doenças poderiam ser prevenidas? Quanto poderia ser economizado
em consultas médicas, exames e remédios? Quantas mortes poderiam ser
evitadas? Tudo isto se os sistemas de saúde público e privado incentivassem e
orientassem adequadamente as pessoas de todas as idades a manter a prática
de atividade física na rotina diária. Talvez seria interessante incluir nos ¿Guias
Alimentares¿ uma parte especifica sobre a importância do estilo de vida ativo
não unicamente com o foco de manter um adequado equilíbrio energético para
controlar o peso corporal, mas sim para que a população tenha o direito de
saber as centenas de benéficos conhecidos hoje pela ciência sobre o impacto da
atividade física regular na saúde física, mental, cognitiva e social do ser humano.
Data: 07/05/2014
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meio ambiente.
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1;4(3):384S-92S.
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ambiente.
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Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: Introdução - página 05, 1º§, último período: incluir o artigo na frase
¿Ele substitui a versão anterior publicada em 2006¿; - página 05, 3º§, incluir logo
após ¿(...) em publicação anterior do Ministério da Saúde¿, o Guia Alimentar
para Crianças Menores de 2 anos; - página 05, 6º§, substituir a expressão ¿a
colocação em prática dessas¿ por colocar em prática essas; - página 05, 8º§,
264 excluir ao final a expressão ¿, antes pelo contrário.¿; - página 06, penúltimo §,
último período, corrigir a primeira frase de ¿Para facilitar o leitor¿ para ¿Para
facilitar ao leitor¿;
Justificativa: Melhorar a leitura e a compreensão do texto.
Data: 07/05/2014
Comentário: Gostaríamos de parabenizar pelo excelente trabalho do novo GUIA
ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA.
Justificativa: Contém informações de grande relevância não só para os
profissionais de saúde, mas principalmente à população em geral. O guia com
uma linguagem fácil e de leitura extremamente agradável discorre sobre temas
da alimentação, enfatizando que alimentação saudável não é apenas a ingestão
correta de nutrientes, mas que está dentro de um contexto social e cultural.
Ele explora de uma maneira muito apropriada a alimentação como fonte de
prazer, a importância do alimento no convívio social e na proteção da cultura e
do ambiente, além de discutir questões para superar as dificuldades da adoção
de uma alimentação saudável, conduzindo os leitores a uma reflexão sobre
alimentação na atualidade.
Data: 07/05/2014
Comentário: Parágrafo 2: onde diz que ¿este guia é para todas as pessoas,
individualmente e como membros de famílias e comunidades, assim como
cidadão.¿ Acredito que devem repensar sobre esse parágrafo, pois a linguagem
utilizada para escrever o guia é de difícil entendimento para a população
brasileira.
Justificativa: Como estudante de nutrição e cidadã, primeiramente acho
que o guia utiliza uma linguagem que atende mais especificadamente os
profissionais de saúde do que a população, deixando a desejar no seu principal
objetivo que é informar a população brasileira sobre alimentação saudável. A
linguagem poderia ser mais simples, levando os informativos com mais clareza e
objetividade. Deveriam adicionar ao guia o incentivo a atividade física e os seus
reais benefícios, pois sabemos que a alimentação saudável e a atividade física
andam de mãos dadas para busca de saúde. Poderiam citar também as 4 leis da
alimentação: 1. Lei da Quantidade; 2. Lei da Qualidade; 3. Lei da Harmonia; 4. Lei
da Adequação. Com esses informativos acredito que iria facilitar o entendimento
da população para chegarem a uma alimentação adequada e saudável.
Data: 07/05/2014
Comentário: Em relação ao documento proposto para o GAPB 2014, aspectos
específicos que podem ser considerados na revisão:
265
Justificativa: § Os alimentos citados como exemplos, em vários momentos,

podem gerar confusão pela ausência de clareza. O termo ¿fresco¿, como citado
em massas, por exemplo, não está em conformidade com a legislação vigente.
Além disso, salvo melhor juízo, está estranho que massa fresca vendida pronta
em supermercado (cuja maioria dos produtos contém ingredientes passíveis
de ter gordura trans) seja considerada no grupo ¿alimento¿ e o pão produzido
somente com farinha, água, fermento e sal seja considerado um produto
processado. § Rever a questão de gorduras não saudáveis, pois apenas a gordura
saturada é citada e há vários estudos demonstrando que ela não é tão maléfica
como se pensava, enquanto a gordura trans, comprovadamente nociva, não é
devidamente explorada no documento. § Não está claro o que se pretende dizer
com restaurante tradicional na página 19. Considerando que esta classificação
de restaurante não existe oficialmente, pode ficar confuso utilizar esta
terminologia, posto que cada pessoa pode interpretá-la de maneira diferente.
§ Sugere-se rever a sugestão de consumo de alimentos que são destacados
como maléficos se consumidos isoladamente e não maléficos se consumidos
com outros alimentos, pois colocado desta maneira está confuso. § Na descrição
de alimentos processados não aparecem fatores importantes como a origem
dos produtos (produtos artesanais, originários da agricultura familiar, produtos
locais) bem como os critérios de sustentabilidade dos produtos. Esta ausência
de aprofundamento pode confundir o leitor, posto que restem dúvidas, inclusive
quando as fotografias constantes do documento são consultadas.
Data: 07/05/2014
266
Justificativa: § Em momento algum do texto se discute a importância de

somente consumir alimentos dentro do prazo de validade, independente do
grau de processamento, visto que mesmo produtos in natura e minimamente
processados precisam ter rótulos destacando esta informação. § A classificação
proposta é baseada na informação de ingredientes dos alimentos, destacando
quantidade e tipo de ingrediente (composição). Contudo, em momento algum o
documento proposto fala em rotulagem ou informação nutricional, que é onde
as pessoas podem ter acesso à informação sobre o alimento. § As questões de
definições químicas sobre óleos e gorduras merece cuidadosa revisão, como
aquelas pontuadas na página 26. § O termo ¿alimento inteiro¿ precisa de
definição e revisão, posto que carece de sentido no documento, confundindo
o entendimento. § A discussão sobre alimentos com redução de nutrientes,
alimentos diet e light, por exemplo, está superficial, não citando sequer que
esses alimentos contém altos teores de sódio. Considerando a propaganda e
a dificuldade de compreensão das alegações nutricionais nos rótulos, bem c §
Como a informação equivocada de que esses produtos seriam mais saudáveis
do que os similares convencionais, sugere-se que este tema seja aprofundado
no GAPB 2014.. § Há excessiva utilização do termo ¿rico¿, destacando-se que
este termo, considerado positivo, está sendo utilizado no texto para indicar altas
quantidades de componentes indesejáveis como a gordura trans.
Data: 07/05/2014
267
Justificativa: § A questão da água precisa ser revista, pois parece que não precisa
ser consumida, tendo seu consumo resumido apenas quando as pessoas tiverem
a sensação de sede, considerada um sinal inicial da desidratação. § Sugere-se
aprimorar e incluir uma discussão mínima a respeito de porções e quantidades
de alimentos, bem como aprofundar a discussão de grupos alimentares para
discutir melhor a composição das refeições. A frase dizendo que o ¿controle
do peso corporal é a forma mais simples e eficiente de saber se a quantidade
de alimentos está adequada¿ parece simplista e pode levar à impressão de
que a quantidade e o tipo de alimento não são importantes. § Sabe-se que
frutas e hortaliças precisam ter seu consumo estimulado. Uma estratégia
para isso poderia ser a definição de uma quantidade mínima a ser consumida
diariamente, recomendação já conhecida e aplicada por muitas pessoas. § A
recomendação de redução do número de refeições diárias precisa ser revista,
posto não ter claras as referências bibliográficas que a embasam, representando
uma drástica mudança do guia alimentar anterior (GAPB 2005). § Frutos do
mar não são citados no documento, apesar da imensa área costeira brasileira
e da importância desses alimentos para a alimentação brasileira e de diversas
regiões. § O termo Frutas e vegetais serem ¿excepcionalmente¿ saudáveis é
questionável, considerando a contaminação química por agrotóxicos que muitos
desses alimentos apresentam. Assim, sugere-se a revisão do texto pontuando
essas situações e os cuidados a respeito (alertando, por exemplo, que colocar
frutas e vegetais de molho em vinagre não ¿elimina¿ os agrotóxicos).
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Estas afirmações, utilizando as palavras e
frases fortes, de impacto (sublinhadas acima), contrapõem um dos pontos que
o Guia destaca, que não utiliza as palavras ¿não consuma¿, e prefere usar a
palavra ¿evite¿.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Estas afirmações, utilizando as palavras e
palavra ¿evite¿.
Data: 07/05/2014
268

Data: 07/05/2014
Comentário: O Departamento de Nutrição da Sociedade de Pediatria de São
Paulo parabeniza os organizadores do Guia Alimentar para a População Brasileira
e sugere a realização de um Guia Alimentar para Crianças (acima de dois anos)
e Adolescentes Brasileiros.
Justificativa: Essa sugestão justifica-se pelo fato de as crianças e os adolescentes
apresentarem necessidades nutricionais específicas, de acordo com as diferentes
faixas etárias. O Guia para Crianças e Adolescentes também poderia abordar
questões relacionadas à Alimentação na Escola e à Propaganda e ao Marketing de
Alimentos voltados para crianças e adolescentes. O Departamento de Nutrição
da Sociedade de Pediatria de São Paulo coloca-se à disposição para participar
da realização de um Guia Alimentar para Crianças e Adolescentes. Referência
Bibliográfica: Sociedade Brasileira de Pediatria. Manual de orientação para a
alimentação do lactente, do pré-escolar, do escolar, do adolescente e na escola.
Sociedade Brasileira de Pediatria. Departamento de Nutrologia, 3a ed. Rio de
Janeiro: SBP, 2012. 148 p.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
269
Comentário: SUSTENTÁVEL¿ (página 9): A sustentabilidade na produção de

meio ambiente.
Data: 07/05/2014
270

Data: 07/05/2014
271

1;4(3):384S-92S.
Data: 07/05/2014
Comentário: 1) O guia deve evitar abordagem que possam embater com crenças
pessoais, como ¿O primeiro princípio diz respeito a um conceito abrangente
de saúde que considera todas as dimensões físicas, mentais, emocionais e
espirituais¿ 2) Estimular a produção de alimentos orgânicos em hortas caseiras
e coletivas. p10. BOX 1) O guia restringe-se ao falar de alimentação apenas de
maneira ampla, e parecer desconsiderar que as maiores carências nutricionais
referem-se aos micronutrientes.
Justificativa: A palavra Espirito nos remete a religiosidade. Estes aspectos citados
nas duas sugestões seguintes poderiam mais mais explorados!
Data: 07/05/2014
272
Comentário: Enquanto instrumento de educação, sua linguagem técnica

é excludente. Assim, este Guia caminha para se tornar um instrumento com
informações que farão sentido para uma pequena parcela da população
brasileira. E, ao mesmo tempo em que assume seu simplório papel de informar
linearmente e sem discussões mais aprofundadas, os seus leitores sobre
as escolhas alimentares, o Guia comete falhas graves ao não se posicionar
fortemente em relação aos parâmetros que definem se um alimento é
adequado ou saudável, tais como: a) respeito à cultura alimentar regional: o
Guia, enquanto instrumento de promoção de saúde para toda a população,
deve orientar as pessoas que uma alimentação baseada em alimentos
historicamente produzidos e consumidos no Brasil, é capaz de manter os sujeitos
saudáveis. b) sustentabilidade ambiental: também é papel de um Guia, alertar
em relação aos processos de produção agrícola que tem suas bases em um
modelo com uso intensivo de agrotóxicos, transgênicos e fertilizantes sintéticos
na agricultura, além das práticas de consumo que agridem o ecossistema,
ocasionam poluição do ar, da água, da terra e, principalmente, aqueles que mais
produzem lixo inorgânico ou com baixo índice de reutilização ou reciclagem.
c) sustentabilidade econômica: um Guia, enquanto um instrumento educativo
deve ter por papel principal o estímulo à produção de alimentos produzidos
localmente, fortalecendo a economia e o acesso à renda da comunidade local.
Também precisa elucidar a importância da agricultura familiar e de subsistência,
como forma de fortalecer a renda dos pequenos e médios agricultores e de
garantir o acesso a alguns alimentos através da sua produção, sem necessidade
de compra, da dependência de doações ou de políticas sociais de distribuição
de alimentos. Ainda, o Guia deve estimular a discussão sobre a posse da terra
e a importância dos movimentos de redistribuição da terra como forma de
fortalecimento da agricultura familiar e urbana. d) sustentabilidade social:
o Guia deve estimular o consumo de alimentos produzidos, distribuídos e
consumidos de forma a manter uma estrutura social justa e que garanta a toda
a população o acesso irrestrito aos seus direitos sociais e, consequentemente,
o exercício da cidadania. Assim, é fundamental esclarecer a população para
que possa escolher alimentos cujo processo de trabalho cause os menores
impactos negativos possíveis sobre a saúde do trabalhador, mantendo assim
seu potencial produtivo a favor da sociedade. Também cabe ao Guia discutir
como o processo de produção de alimentos está diretamente relacionado a
desapropriação de terras de comunidades e povos tradicionais, principalmente
indígenas e quilombolas, assim como a negação de direitos destas comunidades.
e) nutricionalmente saudável: o Guia deve orientar o consumo de alimentos
que sejam nutricionalmente adequados à manutenção da saúde humana,
utilizando-se dos mais seguros critérios científicos para atestar a qualidade
nutricional dos alimentos. No entanto, considerando que a verdade científica
273
em relação à nutrição é extremamente frágil diante dos avanços dos métodos

científicos, o Guia precisa considerar que tais orientações são baseadas nos
estudos e na compreensão científica que temos até o momento, sendo que as
verdades atuais sobre a composição nutricional dos alimentos e a função dos
nutrientes sobre o organismo humano estão em constante mudança e, portanto,
devem ser analisadas pela população com cautela. f) seguro biológica, química
e fisicamente: o Guia precisa orientar a população sobre os riscos do consumo
de alimentos contaminados de forma proposital ou não proposital, biológica,
química ou fisicamente. Deve condenar a produção e o consumo dos alimentos
que não estejam conforme com as legislações sanitárias brasileira, assim como,
também, deve atentar para o uso de aditivos químicos nos alimentos e os riscos
do seu consumo.
Justificativa: Nas últimas décadas vivemos um processo de mundialização
da alimentação, com total desrespeito e perda da cultura alimentar regional.
Profissionais de saúde, imprensa, órgãos internacionais tais como a FAO, e até
mesmo órgãos do Governo têm estimulado o consumo de alimentos nunca
produzidos no Brasil, de alto custo para os indivíduos, desassociados da história
alimentar das pessoas, com o único argumento de possuírem nutrientes
¿milagrosos¿, cujas evidências científicas são questionáveis.
Data: 07/05/2014
Comentário: Comentário 1-No parágrafo " a alimentação que promove a saúde
das pessoas pode e deve ser fonte de prazer. Saúde e prazer não são vistos
neste Guia como opostos, antes pelo contrário" - Retirar essa última frase.
Comentário 2 - Reescrever e agregar os parágrafos 9 e 10: " A alimentação que
promove a saúde tem a capacidade de prevenir tanto deficiências nutricionais e
suas consequências quanto a obesidade e outras doenças crônicas. Ela estimula
o convívio social, protege a cultura e preserva o ambiente. As recomendações
deste guia levam em conta as várias dimensões que determinam as condições
de saúde e bem estar dos seres humanos para construir um estado ótimo de
nutrição." Comentário 3 - Na apresentação do capítulo 4 - alterar a redação
para "O capítulo 4 aborda orientações específicas sobre as circunstâncias que
envolvem o ato de comer , considerando suas várias dimensões, incluindo
quando, como, onde e com quem se come."
Justificativa: As sugestões de alteração do texto tem como objetivo torná-lo
mais claro e menos repetitivo.
Data: 07/05/2014
vegetarianismo.
Justificativa: Falta conexão entre discursos e atitudes.
274
Data: 07/05/2014
Comentário: O conceito de saúde citado no (parágrafo 1, pág. 08), não inclui o
estado emocional como dimensão do bem- estar.
Justificativa: Estudos vêm demonstrando que existe um forte entrelaçamento
na condição do alimentar com as questões emocionais.
Data: 07/05/2014
Comentário: O profissional nutricionista é a pessoa mais indicada para identificar
as necessidades nutricionais, tanto em nível individual quanto coletivo, propondo
ideias e soluções para promover saúde, evitar possíveis doenças e/ou reduzir
o efeito das mesmas. O objetivo dos guias alimentares é ajudar indivíduos a
escolher hábitos de vida saudável, dieta balanceada e conseguir uma melhora
na saúde da população. Uma dieta apropriada é aquela que atende todas as
necessidades nutricionais do indivíduo para manutenção, crescimento ou
desenvolvimento.
Justificativa: Comentário feito com base no livro "Guia prático para elaboração
de cardápios." Autora: Ana Maria Mendes Monteiro Wandelli.
Data: 07/05/2014
Comentário: O profissional nutricionista é a pessoa mais indicada para identificar
as necessidades nutricionais, tanto em nível individual quanto coletivo, propondo
ideias e soluções para promover saúde, evitar possíveis doenças e/ou reduzir
o efeito das mesmas. O objetivo dos guias alimentares é ajudar indivíduos a
escolher hábitos de vida saudável, dieta balanceada e conseguir uma melhora
na saúde da população. Uma dieta apropriada é aquela que atende todas as
necessidades nutricionais do indivíduo para manutenção, crescimento ou
desenvolvimento.
Justificativa: Comentário feito com base no livro "Guia prático para elaboração
de cardápios." Autora: Ana Maria Mendes Monteiro Wandelli.
Data: 07/05/2014
Comentário: - Sugestões: ¿ Aprofundar o tema obesidade e doenças crônicas
não transmissíveis, e a questão do preconceito. ¿ Definir de forma mais clara
alimentação saudável. ¿ Abordar mudança de hábito e reeducação alimentar e
do paladar.
Justificativa: Atualidade e gravidade do assunto obesidade e demais doenças
crônicas não transmissíveis. O conceito de alimentação saudável precisa ficar
mais claro para que a população possa colocá-lo em prática.
Data: 07/05/2014
275
Comentário: Os alimentos naturais devem ser a base de uma alimentação

saudável. As disponibilidades destes alimentos devem ser favorecidas à
população, fazendo com que o acesso e o consumo seja ainda maior, atingindo
a quantidade recomendada.
Justificativa: Verificar a facilidade do acesso e a importância dos alimentos "in
natura" para a população.
Data: 07/05/2014
Comentário: Pontos fortes 1º Princípio: a palavra ¿espiritual¿ junto ao enunciado
deste princípio. 2º Princípio: há igualmente evidências de que as dimensões
sociais envolvem o ato de se alimentar, ex.: comer sozinho, comer sentado no
sofá. 4º Princípio: destaque para a importância da informação. 6º Princípio: o
enunciado é o ponto forte.
Justificativa: sugestões 1º Princípio: no texto do princípio não é citada a palavra
¿espiritual¿ que consta no enunciado. 2º Princípio: a expressão ¿pertencimento
social¿; o grupo sugere a utilização de outra expressão para facilitar o
entendimento. 3º Princípio : o grupo não concorda com a palavra ¿apenas¿
no enunciado, sugere a substituição desta pela palavra que consta no texto,
ou seja, ¿interdependente¿ de sistemas alimentares. 4º Princípio: substituir a
palavra ¿conformar¿ no enunciado. Sugestão: utilizar ¿para o incentivo de...¿.
5º Princípio : substituir a palavra ¿disciplina¿ pela palavra ¿áreas¿. 6º Princípio:
o ponto fraco é o texto deste princípio, porque não fala da garantia de acesso,
do aumento das doenças crônicas não transmissíveis no cenário epidemiológico,
falta diretrizes da segurança alimentar e nutricional, e principalmente o acesso
aos alimentos. O grupo conclui que o texto não tem consistência em relação
ao enunciado, e que o primeiro parágrafo da página 12 deve ser alterado, pois
como está, não cabe em um guia alimentar.
Data: 07/05/2014
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Data: 07/05/2014
ambiente.
Data: 07/05/2014
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Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Justificativa: A atenção para os vegetarianos é essencial, principalmente no
Guia que será disponível a toda população brasileira, sendo esta composta por
uma parcela considerável que se considera vegetariana.
Data: 07/05/2014
Comentário: Inserir também nessa parte referências aos atuais marcos legais
vinculados à Segurança Alimentar e Nutricional e à promoção do direito humano
à alimentação. Seria importante inserir os conceitos sobre alimentação saudável
do Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional e da Política Nacional
de Segurança Alimentar e Nutricional
Justificativa: É fundamental informar ao cidadão sobre os marcos legais
existentes, assim como registrar a necessidade do fortalecimento e da
implementação dos mesmos.
279
Data: 07/05/2014
Comentário: A apresentação me parece adequada e suficiente para o material.
Seguem minhas contribuições para este tópico. Acrescentar artigo ¿A¿ na
frase: ¿Ele substitui A versão anterior¿ Rever linguagem do 5º parágrafo ¿ ¿As
recomendações formuladas...¿ e 11º parágrafo ¿ ¿Embora mudanças mais
recentes...¿, de forma a torna-la mais clara para o público leigo, evitando termos
como auspiciosa, ensejem e maximizam. O mesmo vale para a descrição do
conteúdo do Capítulo 1 do guia nesta Introdução. Considero dispensável o 12º
parágrafo ¿ ¿Sociedades que apresentam...¿, por não ver fundamento concreto
na relação entre padrões alimentares saudáveis e sociedades justas e prósperas.
Completar frase ¿A regra de ouro é PRIORIZAR/OPTAR POR/ESCOLHER alimentos
e preparações culinárias em vez de produtos prontos para consumo¿.
Justificativa: A apresentação me parece adequada e suficiente para o material.
Seguem minhas contribuições para este tópico. Acrescentar artigo ¿A¿ na
frase: ¿Ele substitui A versão anterior¿ Rever linguagem do 5º parágrafo ¿ ¿As
recomendações formuladas...¿ e 11º parágrafo ¿ ¿Embora mudanças mais
recentes...¿, de forma a torna-la mais clara para o público leigo, evitando termos
como auspiciosa, ensejem e maximizam. O mesmo vale para a descrição do
conteúdo do Capítulo 1 do guia nesta Introdução. Considero dispensável o 12º
parágrafo ¿ ¿Sociedades que apresentam...¿, por não ver fundamento concreto
na relação entre padrões alimentares saudáveis e sociedades justas e prósperas.
Completar frase ¿A regra de ouro é PRIORIZAR/OPTAR POR/ESCOLHER alimentos
e preparações culinárias em vez de produtos prontos para consumo¿.
Data: 07/05/2014
Comentário: Pg 5- última linha do 1º parágrafo. Não concordo que este Guia
venha a substituir o Guia anterior. Poderia retirar a palavra SUBSTITUIR e colocar
reformular ou revisar.
Justificativa: Os guias são reformulados ou revisados e este tem um formato muito
diferente com ao anterior. Eles podem ser complementares, o que me parece
ser mais correto. Um é mais técnico, atende quanto as especificações quando
se fala em porções, patologias, estudos epidemiológicos, grupos de alimentos,
nutrientes, etc e este atual é mais subjetivo, geral, com novos conceitos, mas
não atende na plenitude a parte pratica e técnica. Palavras qualitativas, ou seja
advérbios (moderadamente, pouco, muito) é muito subjetivo e não serve para
ser utilizado para qualquer indivíduo.
Data: 13/02/2014
280

281
Data: 13/02/2014
Comentário: Parabéns à disposição diferente dos temas sobre alimentação no
texto, achei muito interessante o modo de organização e cuidado com as palavras!
Acredito que os termos que se referem "calorias", como na página 20 - que
faz comparações entre kcal de alguns produtos contribuam de forma negativa
para o entendimento da alimentação. Esse termo poderia não aparecer ou ficar
ainda mais raro no texto. Existe alguma outra forma de se fazer entender alguns
benefícios ou malefícios da alimentação que não sua exposição/comparação do
valor energético?
Justificativa: Embora seja uma afirmação verdadeira, acho desinteressante
focar na quantidade de kcal de alimentos / produtos para explicar seus possíveis
malefícios para saúde da população. Diariamente vejo o elevado grau de
preocupação das pessoas com "as calorias", como se a energia gerada pelos
alimentos fosse naturalmente ruim, e não é. Do meu ponto de vista, nesse
exemplo, bastaria dizer que eles têm uma concentração muito grande de
nutrientes e que atualmente consumimos em grande quantidade e esse consumo
excessivo é prejudicial à saúde. Acredito que essa perspectiva abarca ainda um
dos princípios que orientam o guia "Alimentação é mais do que a ingestão de
nutrientes", uma vez que 'calorias' não se enquadram nem como nutrientes.
A indústria do emagrecimento, um outro principal dificultador da manutenção
de hábitos alimentares saudáveis pela população, usa muito o termo "caloria"
como base de suas propagandas e esse é um bom momento de desvincular a
alimentação saudável desta indústria, deixando o mais raro possível no texto.
Data: 17/02/2014
Comentário: a tabela de comparação de alimentos processados e
ultraprocessados é um ponto positivo desse capítulo.
Justificativa: considero essa comparação muito válida e bastante explicativa e
deve ser mantido tanto para a população quanto para os profissionais de saúde
Data: 20/02/2014
Comentário: Sobre a Primeira Recomendação: O aplicativo MyFitnessPal www.
myfitnesspal.com.br possui a maior base de dados de alimentos brasileiros
disponível ao alcance de todos. Recomendamos fortemente sua utilização para
uma alimentação nutricionalmente equilibrada.
Justificativa: A base de dados do www.myfitnesspal.com.br é constantemente
atualizada e contém os nutrientes e calorias de mais de 3 milhões de alimentos.
Data: 27/02/2014
282
Comentário: O capítulo apresenta princípios que norteiam a alimentação

saudável, o bem-estar e a saúde. Porém, como é um guia destinado à população,
faltam conceitos como, por exemplo, de Segurança Alimentar e Nutricional. Pode
melhorar, também, a ordem dos assuntos para facilitar o entendimento. Onde
fala sobre evidências, pode citar as informações e a publicidade. É necessário
rever a orientação sobre ingestão hídrica (pág. 56), pois se estimulando a
população não tem alto consumo, se não estimularmos será reduzido ainda
mais. Os 10 passos para alimentação saudável está vago para o entendimento
da população. Sentimos falta de recomendações e porcionamentos.
Justificativa: Foi considerado positivo resgatar os hábitos alimentares
familiares. Positivo também contemplar a sustentabilidade. Sugerimos
acrescentar alimentos diet e light. É importante melhorar conceitos para que
haja entendimento por parte da população. Nesse formato, os 10 passos não
são objetivos e não orientam a população como anteriormente.
Data: 05/03/2014
283
Comentário: Considerando as evidências científicas disponíveis na literatura,

as quais estão refletidas em documentos tais como as Dietary Reference
Intakes (DRI)1, as recomendações de alguns nutrientes podem variar segundo
o sexo, idade e populações especiais. Levando em consideração os resultados
apresentados na Pesquisa de Orçamento Familiar (POF 2008 - 2009)2 e as
evidências científicas que associam nutrientes e seus benefícios à saúde, houve
um aumento no consumo de produtos industrializados associado a uma redução
no consumo de frutas, legumes e verduras. Essa inadequação nutricional foi
confirmada por outro estudo brasileiro, o BRAZOS3,4, que demonstrou uma
grande parcela da população brasileira, independente da região ou nível sócio-
econômico apresentou ingestão muito abaixo do recomendado em diversas
vitaminas e minerais. O uso diário de multivitamínicos completa os níveis
mínimos recomendados de vitaminas e minerais que podem estar faltando na
alimentação, sem atingir os limites máximos diários estabelecidos5. Quando
o organismo fica por um período prolongado sem receber todos os nutrientes
nas quantidades necessárias, pode apresentar alguns reflexos como: fadiga,
cansaço, unhas quebradiças, queda de cabelo, insônia e desequilíbrio no
sistema de defesas do organismo, que podem favorecer o aparecimento de
gripes e resfriados mais frequentes e severos. A partir do momento que você
re-equilibra a dieta, os sinais que eram exclusivamente reflexos da carência
de vitaminas e/ou minerais desaparecem e você recupera o melhor potencial
do seu organismo6. Portanto nesses casos, após um período de adoção de
uma alimentação saudável, equilibrada e suplementada com multivitamínico,
poderá perceber mudanças no seu organismo. É importante lembrar que nem
todo multivitamínico é medicamento; quando o produto oferece até 100% da
Ingestão Diária Recomendada (IDR) dos micronutrientes ele é considerado um
alimento, ou seja, um suplemento alimentar. Quando ele ultrapassa o valor de
100% da IDR, ele é considerado medicamento. Quando o produto é considerado
um suplemento alimentar, ele é isento de prescrição médica. A Portaria SVS nº
32/987 define e classifica os suplementos vitamínicos e/ou de minerais e restringe
sua composição ao intervalo de 25 a 100% da ingestão diária recomendada
de cada nutriente: Suplementos Vitamínicos e ou de Minerais para fins deste
regulamento, doravante denominados simplesmente de "suplementos", são
alimentos que servem para complementar com estes nutrientes a dieta diária
de uma pessoa saudável, em casos onde sua ingestão, a partir da alimentação,
seja insuficiente ou quando a dieta requerer suplementação. Devem conter um
mínimo de 25% e no máximo até 100% da Ingestão Diária Recomendada (IDR) de
vitaminas e ou minerais, na porção diária indicada pelo fabricante, não podendo
substituir os alimentos, nem serem considerados como dieta exclusiva.
284
Justificativa: 1. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorous, Magnesium,

Vitamin D, and Fluoride (1997); Dietary Reference Intakes for Thiamin,
Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, Vitamin B12, Pantothenic Acid, Biotin, and
Choline (1998); Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium,
and Carotenoids (2000); and Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin
K, Arsenic, Boron,Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum,
Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc (2001); Dietary Reference Intakes for Water,
Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate (2005); and Dietary Reference Intakes
for Calcium and Vitamin D (2011). These reports may be accessed via http://
books.nap.edu/ 2. Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009. Despesas,
rendimentos e condições de vida. IBGE. Rio de Janeiro, 2010. 3. Pinheiro
MM, Ciconelli RM, Martini LA, Ferraz MB. Clinical risk factors for osteoporotic
fractures in Brazilian women and men: Brazilian Osteoporosis Study (BRAZOS)
Osteoporosis Int. 2009;20:399-408. 4. Pinheiro MM, Jaques NO, Genaro PS,
Ciconelli RM, Ferraz MB, Martini LA. Nutrient intakes related to osteoporotic
fractures in men and women: The Brazilian Osteoporosis Study (BRAZOS).
Nutritional Journal. 2009;8:6. 5. Brasil, ANVISA. Resolução RDC n˚269 de 22 de
setembro de 2005. Regulamentação da ingestão diária Recomendada (IDR) de
proteína, vitaminas e minerais. 6. Krause MV; Mahan, LK. Alimentos, nutrição e
dietoterapia. Sao Paulo; Roca; 1985. 7. Portaria nº 32 de 13 de janeiro de 1998.
Aprova o Regulamento Técnico para Suplementos Vitamínicos e ou de Minerais.
Diário Oficial da União 1998; Jan 15.
Data: 09/03/2014
Comentário: A última frase da introdução do capítulo poderia ser reformulada.
Justificativa: A última frase da introdução do capítulo poderia ser reformulada,
pois fica a dúvida se faltou alguma palavra após "consistentes com", ou se o
trecho também se refere a garantia do direito humano à alimentação. Frase:
"Por fim, o sexto princípio postula que guias alimentares devem ser consistentes
com e contribuir para a garantia do direito humano à alimentação"
Data: 09/03/2014
Comentário: Talvez neste capítulo pudesse ser mencionada a abordagem do
Guia (pessoas - Individualmente Membros de família Membros de comunidades,
Cidadãos, e profissionais relacionadas à promoção da saúde) como um princípio.
Justificativa: O Guia anterior (2006) traz como princípio a abordagem multifocal,
que inclui o setor produtivo e o governo, diferente dessa revisão. Este item
poderia ser mencionado no guia e até mesmo ser colocado como princípio, pois
trata-se de um ponto muito interessante.
Data: 12/03/2014
285
Comentário: Pág. 13: Transferir o quadro com os 6 princípios para depois do

último parágrafo da pág. 07. No segundo princípio, "Alimentação é mais do
que a ingestão de nutrientes", fechar o parêntese.Ao final de cada sentença
acrescentar o ponto final. Pág.12: No penúltimo parágrafo, segunda linha,
acrescentar a palavra "adequada" ao termo "direito humano à alimentação".
NO último parágrafo, incluir a Política Nacional de Segurança ALimentar e
Nutricional. Pág. 11: No segundo parágrafo, linha vinte e um, substiuir o modo
verbal "provêm" por "provêem" ou por "fornecem". Acrescentar no primeiro
parágrafo, linha doze, os alimentos geneticamente modificados.
Justificativa: As observações acima citadas tem intuito de correção ortográfica
e acréscimo de algumas palavras.
Data: 26/03/2014
Comentário: Aspectos relativos ao vegetarianismo não foram contemplados
nesse tópico, já que discorre sobre meio-ambiente, e ética. Sem a a possibilidade
de adotar uma dieta vegetariana não é possível falar em sustentabilidade e nem
em ética.
286
Justificativa: Conforme discorri na introdução do Guia, há várias justificativas

e forte embasamento científico para incriminar a pecuária como um dos
setores que mais contribuem para a destruição do MEIO-AMBIENTE. Portanto,
considerando que: - No âmbito da alimentação, reduzir ou eliminar o consumo
de carnes e derivados é a forma mais eficaz de reduzir impactos dos hábitos de
consumo; e - Conforme discorrido na minha postagem na introdução deste Guia,
a substituição de carnes e derivados por alimentos vegetais de teor nutricional
semelhante pode ser feita sem qualquer prejuízo, em nome da Sociedade
Vegetariana Brasileira, solicitamos a inclusão do parágrafo: - Uma forma
particularmente eficaz de reduzir os impactos ambientais da nossa alimentação
é a redução ou eliminação do consumo de carnes, laticínios e ovos. Segundo a
Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), o setor
de produção animal emerge como um dos dois ou três maiores responsáveis
pelos mais sérios problemas ambientais, em todas as escalas, da local à global
.Uma vez que pode ser feita a substituição de carnes e derivados por alimentos
vegetais de teor nutricional semelhante, esta é uma medida simples e que pode
ser adotada tanto individualmente quanto em grupos, refeitórios, empresas
e escolas, com grandes benefícios para o meio ambiente. Neste sentido, uma
medida de grande aceitação é a adoção da ¿Segunda Sem Carne¿, isto é, tirar as
carnes e derivados do prato pelo menos um dia por semana, visando reduzir os
impactos ambientais da nossa alimentação e também favorecer a saúde. No que
se refere À ÉTICA E MORAL, conta no guia que: "É uma responsabilidade moral
humana e um compromisso com as futuras gerações a proteção do ambiente e das
outras espécies e da biodiversidade em geral. O bem-estar e a sobrevivência da
espécie humana dependem mais do que nunca da busca de um relacionamento
cuidadoso e respeitoso com todas as formas de vida e com a preservação de
recursos naturais preciosos." (Página 9). As questões culturais nas quais fomos
criados tendem a dificultar nosso entendimento sobre a responsabilidade moral
de proteção às demais espécies, especialmente quando o prazer do paladar se
mistura com o dever ético e moral de não trazer dor e sofrimento aos outros
seres. Não há responsabilidade moral na proteção de outras espécies quando
se utiliza carne, ovos e laticínios, já que eles são produtos oriundos da morte ou
sofrimento de animais. Essa frase encontrada no Guia Alimentar é excelente,
mas para ter coerência deve contemplar o vegetarianismo em sua proposta. E
no âmbito da SAÚDE consta no guia: "Como toda política pública, a formulação
de guias alimentares deve estar baseada em evidências". (pág 10) Conforme
material publicado, há vasta literatura científica que dá embasamento à adoção
de uma dieta vegetariana: www.svb.org.br/livros/guia-alimentar.pdf
Data: 28/03/2014
Comentário: fala-se de meio-ambiente e ética, mas não se fala em vegetarianismo.
287
Justificativa: O vegetarianismo é fator determinante para a sustentabilidade do

atual sistema alimentar.
Data: 28/03/2014
Comentário: Somos estudantes de nutrição e temos a seguinte opinião, o
capítulo apresenta princípios que pretendem auxiliar a população quanto
a saúde mental, física e social, porém a linguagem utilizada para isso é tanto
quanto rebuscada.
Justificativa: O capítulo é de difícil entendimento para pessoas leigas em
assuntos técnicos, portanto, a linguagem deve ser mais esclarecedora e com
palavras claras. Portanto, os dez passos devem estar bem mais esclarecedores
para o compreendimento de todos. Deve-se estimular bem mais também o
consumo de água.
Data: 29/03/2014
Comentário: Não se fala sobre ética e contribuições ao meio ambiente da dieta
vegetariana e vegana.
Justificativa: Vegetarianismo e o veganismo são dietas éticas e que contribuem
para o meio-ambiente
Data: 29/03/2014
Comentário: Existe vida e saúde fora da alimentação carnívora!
Justificativa: Adultos e crianças tem a oportunidade de ter mais qualidade
de vida adotando dietas com menos carne, ou sem nenhuma carne. Dieta
vegetariana e vegana são as melhores opções para a população viver de forma
saudável, diminuindo doenças, obesidade, alta na pressão arterial, etc.
Data: 29/03/2014
Comentário: O guia cita que frutas e verduras são os ítens mais caros da dieta,
o que não é verdade.
Justificativa: Como vegana, posso afirmar que frutas e verduras, além de muito
mais saudáveis e importantes para a saúde e bem estar, não são ítens mais caros
que carnes e laticínios, e trazem grande prejuízos para a saúde.
Data: 29/03/2014
288
Comentário: O capítulo 1 menciona as questões éticas e ambientais, porém as

trata de forma superficial, quando deveria remeter às múltiplas práticas que
reproduzem a situação atual, sendo uma delas, sem dúvida, a alimentação
onívora. O consumo de carne aumenta a degradação ambiental, e promove
valores predatórios ao não se enxergar as questões éticas envolvidas na produção
industrial de vidas não-humanas. O ser humano é um animal ético e racional,
disso deriva seu compromisso em refletir sobre a existência e os direitos de
outras formas de vida.
Justificativa: Cada vez mais a sociedade reconhece os direitos à vida de outras
espécies, e se elas servem de alimento, é necessário que um guia alimentar
nacional mencione esta questão de forma direta e explícita.
Data: 30/03/2014
Comentário: Fala-se de meio ambiente e ética, mas não se fala em vegetarianismo
e veganismo.
Justificativa: O vegetarianismo e o veganismo estão ligados profundamente
ao meio ambiente, uma vez que as nossas fontes alimentares humanas afetam
diretamente o planeta, seja pelo desmatamento, pela poluição com gases,
pelo desperdício de água, pela quantidade de alimentos produzidos de acordo
os investimento de recursos naturais, etc. Além disso, deve fazer parte do
conhecimento de todos a ética do vegetarianismo e veganismo em relação à
natureza. Não me parece coerente discorrer sobre meio ambiente e ética sem
citar, de maneira clara e explícita, o vegetarianismo e o veganismo.
Data: 30/03/2014
vegetarianismo.
Justificativa: Não há como dissociar um e outro termo/assunto, tendo em vista
que a pecuária é um dos setores que mais afeta negativamente o meio ambiente.
Data: 30/03/2014
Comentário: Fala-se muito em meio ambiente, mas não é citada a pecuária.
Justificativa: Como todos sabem, a pecuária afeta e muito o meio ambiente,
principalmente de maneira negativa. Então uma abordagem completa se faz
necessária, no caso.
Data: 30/03/2014
Comentário: No Capítulo 1 fala-se de meio-ambiente e ética, mas não se fala em
vegetarianismo.
Justificativa: http://www.ibope.com.br/pt-br/noticias/Paginas/Dia-Mundial-
do-Vegetarianismo-8-da-populacao-brasileira-afirma-ser-adepta-ao-estilo.aspx
289
Data: 31/03/2014
Comentário: 1. Saúde é mais do que a ausência de doenças - Basear o conceito
de saúde de acordo com a lei 8080/90 e CF/88, de modo a respaldar a proposta
do Guia com o marco legal a respeito deste conceito.
Justificativa: A Constituição Federal de 1988 define o conceito de saúde,
incorporando novas dimensões. Para se ter saúde, é preciso ter acesso a um
conjunto de fatores, como alimentação, moradia, emprego, lazer, educação.O
artigo 196 cita que ¿a saúde é direito de todos e dever do Estado, garantido
mediante políticas sociais e econômicas que visem à redução do risco de doença
e de outros agravos e ao acesso universal e igualitário às ações e serviços para
sua promoção, proteção e recuperação¿.
Data: 31/03/2014
Comentário: 2. Alimentação mais do que a ingestão de nutrientes. - Linguagem
rebuscada.
Justificativa: Dificuldade de entendimento.
Data: 31/03/2014
Comentário: 3. Alimentação Saudável deriva de Sistema Alimentar Sustentáveis.
Corrigir para Sistemas Alimentares Sustentáveis.
Justificativa: Correção do termo.
Data: 31/03/2014
Comentário: 3. Alimentação Saudável deriva de Sistema Alimentar Sustentáveis.
Justificativa: Fortalecer o conteúdo no que diz respeito à compra de alimentos
da agricultura familiar e agroecologia, bem como informações sobre uso de
agrotóxicos, hormônios, aditivos químicos e tecnologia transgênica; - Aumentar
a relevância deste tema no conteúdo do Guia, de acordo com Politica Nacional
de Agroecologia, PNSAN, SISAN e PRONAF; - Incluir conceitos defendidos no
SISAN.
Data: 31/03/2014
Comentário: 4. A informação esclarece consumidores e empodera cidadãos.
Justificativa: - Focar no empoderamento do cidadão enquanto princípio, como
meio de construção ativa para visão critica e busca de instrumentos para
exigibilidade do DHAA e SAN- reforçar o protagonismo social; - Termo capacitar
as pessoas: alterar o termo de forma a olhar para informação com a pedagogia
ativa, de acordo com a Politica Nacional de humanização e Educação Permanente
do SUS.
Data: 31/03/2014
Comentário: 5. Guias Alimentares baseados em múltiplas evidências.
290
Justificativa: - Fortalece mais conceitos tecnicistas do que múltiplas evidências; -

Texto muito técnico-cientifico; - Sugere-se basear o princípio nos conhecimentos
de natureza universal, incluindo as demandas locais.
Data: 31/03/2014
Comentário: 6. Guias Alimentares promovem Segurança Alimentar e Nutricional.
Justificativa: - Fortalece mais conceitos tecnicistas do que múltiplas evidências; -
Texto muito técnico-cientifico; - Sugere-se basear o princípio nos conhecimentos
de natureza universal, incluindo as demandas locais.
Data: 31/03/2014
Comentário: 6. Guias Alimentares promovem Segurança Alimentar e Nutricional.
Justificativa: - Falta considerar articulação com outras politicas e programas:
PNAN, Politica Nacional de Agroecologia, PNSAN, SISAN e PRONAF, PNAE, PAA;
- Necessidade de adequação do conteúdo explicativo deste princípio para dar
consistência na articulação intra e intersetorial; - Retirar do texto politicamente
tendencioso o 2 parágrafo, página 12.
Data: 31/03/2014
Comentário: Capítulo 1. Falta a abordagem da atividade física.
Justificativa: - Falta abordagem da atividade física em relação ao padrão de
ingestão alimentar.
Data: 01/04/2014
Comentário: Parágrafo 12 ao 16: No princípio ¿Alimentação saudável deriva
de sistema alimentar sustentável¿ a questão dos transgênicos contaminantes,
agrotóxicos, dos alimentos orgânicos e da qualidade da água foi pouco explorada,
não aparecendo nas propostas concretas. Cita algumas dessas questões nos
princípios, porém não as considera no decorrer do documento. Este princípio
deveria focar também a valorização regional, cultural, como forma de
preservação da identidade alimentar de grupos, etnias e regiões. Parágrafo 15: O
princípio ¿A informação esclarece consumidores e empodera cidadãos¿ fala de
acesso a informação, porém não aborda a questão da rotulagem. Parágrafo 25:
Quando citado que o Guia Alimentar é baseado em evidencias, não ficam claras
quais são as evidências científicas. O princípio ¿Guias alimentares promovem
segurança alimentar e nutricional¿ não aborda a questão do controle higiênico
sanitário presente na versão anterior do guia. Expressões como ¿conformar
ambientes¿ (apresentação do capítulo), ¿de modo algum incomuns¿ (parágrafo
19), ¿provém preciosas informações...¿(parágrafo 23) e parágrafo 25 contem
linguagem confusa e talvez pouco acessível a população.
291
Justificativa: O sistema agroalimentar, citado em alguns momentos, não está

definido e não é discutido na proposta do GAPB 2014. Da mesma maneira, não
são citadas importantes questões relacionadas à origem dos alimentos sob a
ótica da soberania alimentar, a exemplo das discussões e ações governamentais,
especialmente do Ministério de Desenvolvimento Social (MDS), além dos temas
da utilização de agrotóxicos, da produção de alimentos orgânicos ou da produção
de alimentos utilizando organismos geneticamente modificados, bem como da
valorização da produção local de alimentos e consumo de alimentos regionais.
A escolha e a compra de alimentos como ato político, no sentido do exercício da
cidadania e no poder de influenciar no mercado de alimentos, não é citado no
documento com a proposta do GAPB 2014. Considerando que este tema interfere
diretamente, entre outros, nos princípios de sustentabilidade, sugere-se que
este ponto seja incluído no documento. Parágrafo 15: A rotulagem, como uma
das principais formas de informação ao consumidor, era um pouco trabalhada
no GAPB 2005 e não é sequer citada na atual proposta. Sugere-se que esta
temática seja contemplada em capítulo específico, posto às recomendações da
sua importância na busca da alimentação saudável (Estratégia Global da OMS,
2004 e o Plano de Ação para prevenção de doenças crônicas da OMS, 2013, por
exemplo). Além disso, considerando o GAPB como um instrumento de cidadania,
a discussão do papel e da importância da população no auxílio à fiscalização
da rotulagem de alimentos envolvendo as diversas informações, inclusive de
rastreabilidade, pode ser um avanço importante no GAPB 2014. Parágrafo 12 ao
16 e 25: A utilização da expressão ¿nutrição baseada em evidências¿ pode ser
corrente e conhecida no meio científico, mas pode não ser entendida fora dele.
Além disso, salvo melhor juízo, a versão proposta do GAPB, embora cite algumas
das políticas públicas de alimentação e nutrição na apresentação, parece não
utilizar conceitos básicos dessas políticas para guiar o conteúdo do restante
do documento. Assim, a proposta apresentada do GAPB 2014 não aborda a
alimentação com vistas a assegurar o Direito Humano à Alimentação Adequada,
nem discute as demais políticas públicas relacionadas à alimentação, como a de
sustentabilidade, a de agrobiodiversidade e as políticas relacionadas ao controle
de poluentes, por exemplo. Não são citadas, tampouco, políticas importantes e
reconhecidas como a utilização de alimentos orgânicos na alimentação escolar
ou o estímulo ao consumo de produção oriunda da agricultura familiar (Programa
Nacional de Alimentação Escolar ¿ PNAE; Programa de Aquisição de Alimentos
¿ PAA; Política Nacional de Agroecologia e Produção Orgânica ¿ PNAPO; Plano
Nacional para a Promoção dos Produtos da Sociobiodiversidade ¿ PNBSB).
Data: 01/04/2014
Comentário: Meio ambiente e preservação estão ligados diretamente a uma
dieta vegetariana, o que não é citado no guia.
292
Justificativa: Podem ser adicionados dados da produção de alimentos como

a contaminação da água, quantidade de água requerida na produção de cada
alimento entre outros.
Data: 01/04/2014
Comentário: Gostaria de parabenizar o Ministério da Saúde pelo Guia e por
ter inovado, trazendo temas relevantes para o diálogo com a sociedade. Acho
relevante destacar a questão dos agroquímicos e a utilização de sementes
transgênicas e o impacto na saúde - principalmente quando o Guia salienta a
importância do maior consumo de frutas e hortaliças pela população.
Justificativa: Alertar para a necessidade de conhecimento do ciclo produtivo e
da origem do alimento é função desse instrumento!!
Data: 01/04/2014
Comentário: Fala-se de meio-ambiente, mas não se fala de vegetarianismo
Justificativa: É sabido que uma das causas de poluição do meio-ambiente,
provem dos bovinos, a maior delas.
Data: 02/04/2014
vegetarianismo.
Justificativa: Em relação ao meio ambiente, o Setor de produção animal emerge
como um dos dois ou três maiores responsáveis pelos mais sérios problemas
ambientais, em todas as escalas, da local à global (fonte: FAO/ONU, 2009). -
Produzir 1kg de carne bovina no Brasil emite 335 kg de gás carbônico (CO2),
equivalentes às emissões de dirigir um carro europeu médio por cerca de 1.600
quilômetros (fonte: Schmidinger K, Stehfest E, 2012) - Devido ao uso intensivo
de água na cadeia de produção de carnes, um típico e bem nutrido consumidor
de carne demanda indiretamente 3.800 litros de água a cada dia. (fonte: Bureau
of International Information Programs, United States Department of Stats 2011)
- A pecuária é responsável pela maior parte do desmatamento na Amazônia
Legal. (fonte: Governo Federal, PPCDAM, 2009- Pag. 34) - O Setor Pecuário é
responsável po 14,5% das emissões de gases do efeito estufa globais oriundas
de atividades humanas (fonte: FAO/ONU, 2013)
Data: 03/04/2014
Comentário: Fala-se de meio ambiente e ética, mas não se fala em
vegetarianismo/veganismo
Justificativa: Não me parece coerente discorrer sobre meio ambiente e ética
sem citar, de maneira clara e explícita, o vegetarianismo e o veganismo, pois são
os que mais respeitam o meio ambiente.
Data: 03/04/2014
293
Comentário: a educação sobre alimentação deve ser capaz de abranger o

pensamento familiar, especialmente daquelas famílias em que há membros
em diferentes faixas etárias ou em diferentes condições de saúde, que fazem
a maioria das refeições em suas residências. A preocupação dos responsáveis
pela aquisição dos alimentos com todos os membros da família é ato de amor,
generosidade e de grande importância para o "bem estar" de todos.
Justificativa: uma criança, um adolescente, um idoso, uma pessoa com
obesidade, um hipertenso pode aprender sobre "alimentação saudável",
mas não poder cuidar de si mesmo porque é dependente de outra pessoa
no que diz respeito à aquisição e preparo dos seus alimentos. Por isso a
"educação alimentar" associada ao aconselhamento de "hábitos saudáveis" é
extremamente necessária e deve ser difundida, alcançando todas as camadas
da população, e com certeza trará grandes benefícios à longo ou médio
prazo para a sociedade todo um todo, podendo representar um início para a
melhoria da saúde, pelo menos no aspecto físico, visto que os outros aspectos
dependem em maior grau de outros fatores determinantes/condicionantes.
Ora, uma melhoria na saúde, mesmo que limitada ao aspecto físico, poderá vir
a reduzir gastos com as práticas curativas desnecessárias, como por exemplo
a distribuição de medicamentos para controle de hipertensão, que poderá
ser reduzida e este é só UM exemplo. Levando a um aumento dos recursos
para o investimento naqueles fatores condicionantes de saúde citados na Lei
orgânica da Saúde (Lei 8080/90). Assim será construído um Brasil com ênfase
na prevenção de doenças e não na tentativa, dispendiosa e muitas vezes
frustrada, de tratá-las. Dessa forma, os recursos voltados para o SUS poderão ser
melhor aproveitados e bem utilizados pela medicina (em sentido amplo) onde
realmente se faz necessário, repercutindo em uma melhor qualidade do serviço
prestado aos cidadãos, melhores condições de trabalho e de remuneração aos
profissionais da saúde, inclusive dos Nutricionistas, que cuidam da alimentação
de pessoas com patologias nos hospitais; prestam acompanhamento especifico
a gestantes, nutrizes, atletas, e a qualquer indivíduo que buscam orientação
e acompanhamento personalizado deste profissional e que deverão participar
ativamente do processo de prevenção de doenças.
Data: 03/04/2014
Comentário: qual a base ou "evidência" para a afirmação seguinte: "...a
probabilidade de ultrapassagem de limites é certamente maior quando
predominam na oferta alimentar produtos cuja composição e natureza são
profundamente diferentes dos alimentos aos quais os seres humanos se
adaptaram no passado."
294
Justificativa: concordo que é "provável que haja limites além dos quais a
biologia humana não consiga se adaptar ", mas acho "demais" a afirmação
supracitada. Falou-se no texto em evolução e o organismo humano evoluiu e
continua evoluindo. Ofertar alimentos amplamente utilizados no passado e
que são comprovadamente saudáveis é sábio, mas a oferta de alimentos cuja
composição e natureza são profundamente diferentes dos alimentos aos quais
os seres humanos se adaptaram no passado, não necessariamente representa
uma probabilidade de ultrapassagem de limites além dos quais a biologia
humana não consiga se adaptar. Quem pode afirmar que se esses alimentos
"diferentes ou de hoje" fossem ofertados àqueles tais seres humanos do
passado eles não adaptar-se-iam? De igual modo, é possível que haja mesmo
alimentos, bem como preparações alimentares/culinárias criadas nos tempos
modernos com efeitos prejudiciais pela sua composição (ou pela modificação de
sua natureza?) sendo ofertados, mas, em sendo isto verdade, como afirmar que
não seriam prejudiciais também em seres humanos do passado? Finalmente,
sabe-se que muitos fatores podem tornar um alimento nocivo à saúde humana,
independentemente de terem uma composição ou natureza muito diferentes
ou semelhantes aos do passado e isso pode ocorrer por diversos fatores, até
mesmo por condições de armazenamento.
Data: 05/04/2014
Comentário: Fala-se tanto em meio ambiente e ética, mas não falam do respeito
aos animais e como os pastos para criações de gado interferem no meio ambiente
e fora a destruição da camada de ozônio pelos gases liberados pelo gado.
Justificativa: É muito importante a população ter noção de como comer animais
contribui para o desmatamento para criação do gado em pastos, a destruição
da camada de ozônio pelos gases dos animais. Fora a forma violenta como os
animais são tratados nos abatedouros e granjas e como os alimentam com
hormônios para um crescimento rápido, gerando alimentos nada saudáveis para
o consumidor final que não tem conhecimento sobre isso.
Data: 07/04/2014
295
Comentário: sobre o parágrafo 22, o estudo dos compostos ativos dos alimentos

vem acontecendo desde o século XX e que o efeito benéfico de muitos deles
sobre o organismo humano tem sido cientificamente comprovado (ex.:
carotenoides), são portanto substâncias biologicamente ativas, ou "compostos
bioativos". Por isso, incluir na alimentação alimentos fontes destas substâncias
é importante para saúde, mas como isso deve ser feito? Na minha opinião é
simplesmente procurando variar os alimentos fontes destas substâncias.
Quando um profissional está preparando uma "dieta" (em sentido restrito) para
um indivíduo específico, ele pode "jogar" com as diversas opções de alimentos
e orientar considerando as necessidades específicas da pessoa. Mas não dá
pra fazer isto numa orientação geral, os indivíduos é que precisam aprender a
misturar cores e tipos de produtos Ex.: de vegetais comestíveis: comer folha,
caule/talo, fruto, semente, raiz, bulbo, tubérculo (evitar comer cascas com
agrotóxicos e pesticidas. Agrotóxicos não são removidos na higienização nem
no cozimento).
Justificativa: é verdade que o efeito de muitos compostos ativos dos alimentos
ainda precisam ser estudados sobre o organismo humano, e dificilmente poder-
se-á dizer que todos já foram estudados, pois ainda há vegetais comestíveis na
natureza cujos compostos ativos e seus efeitos sobre o ser humano precisam
ser estudados, não apenas no Brasil, mas no mundo. E não podemos esquecer
que a alimentação brasileira não é composta apenas de alimentos produzidos
no Brasil. Importamos alimentos.
Data: 07/04/2014
Comentário: A afirmação: "não conhecemos ainda os efeitos sobre a saúde
de todos os constituintes dos alimentos que possuem atividade biológica no
organismo, em particular de compostos bioativos que possuem propriedades
antioxidantes e antiinflamatórias (esses compostos são encontraddos em
pequenas quantidades em frutas, legumes, verduras, grãos, castanhas e nozes).
Também é ainda incompleto o conhecimento acerca dos efeitos dos inúmeros
aditivos alimentares utilizados na formulação de produtos prontos para
consumo. Assim, é natural, e necessário, que guias alimentares sejam revistos
periodicamente à luz do conhecimento mais recente.
Justificativa: O conteúdo da afirmação supracitada é confuso. PRIMEIRO: porque
ninguém pode afirmar que algum dia conheceremos os efeitos sobre a saúde,
de todos os constituintes dos alimentos que possam ter atividade biológica no
organismo, isto é, de compostos bioativos. SEGUNDO: porque a quantidade de
compostos antioxidantes encontrados nos vegetais é variável, não se pode dizer
que é pequena em todos eles. Há variação na quantidade quando comparados
uns com os outros, de modo que em alguns pode-se dizer que é grande.
296
Data: 08/04/2014
Comentário: 1º- PRINCÍPIO: Saúde é mais do que ausência de doenças Saúde
conceito ampliado O conceito de Saúde deve ser substituído. A Saúde, em seu
sentido mais abrangente, é definida como: ¿ A saúde é um direito garantido, pelo
Estado, de condições dignas de vida e de acesso universal e igualitário às ações e
serviços de promoção, proteção e recuperação de saúde, em todos os seus níveis,
a todos os habitantes do território nacional, levando ao desenvolvimento pleno
do ser humano em sua individualidade ¿ ( MS, 8ª CNS,1986). 2º- PRINCÍPIO:
Alimentação é mais do que ingestão de nutrientes Quando destaca que a
alimentação é mais do que a ingestão de nutrientes, não informa adiante sobre
a biodisponibilidade dos alimentos para melhor absorção e efeito dos alimentos
na prevenção e promoção à saúde. Na página 08, no parágrafo que começa com:
A ciência da Nutrição. . . . Esses estudos foram fundamentais para direcionar (E
NÃO INFORMAR) políticas e ações destinadas a prevenir ou controlar carências
nutricionais . . . 3º- PRINCÍPIO: Alimentação saudável deriva de sistema
alimentar sustentável Para melhor compreensão desse princípio, conceituar
os termos: Insegurança Alimentar, Biodiversidade e Alimentação Saudável.
4º- PRINCÍPIO: A informação esclarece consumidores e empodera cidadãos Na
página 10, no parágrafo que inicia com: Ambientes que não favorecem padrões .
. . .Igualmente importante é informar (E NÃO CAPACITAR) as pessoas, nesse caso
como cidadãos, . . . E, no outro parágrafo, que inicia com: Este Guia foi elaborado
. . . . , sempre que essas opções não estiverem ao seu alcance, orientá-los (E NÃO
CAPACITÁ-LOS) para que, como cidadãos, atuem politicamente. . . . 5º- PRINCÍPIO:
Guias alimentares são baseados em múltiplas evidências Nesse princípio não
esclarece de forma objetiva os tipos de conhecimentos utilizados, baseados em
múltiplas evidências e quais as fontes são provenientes e geradas por diversas
disciplinas. 6ª- PRINCÍPIO: Guias alimentares promovem segurança alimentar
e nutricional No Título, deve mencionar que ¿ As recomendações feitas por
Guias Alimentares devem ser consistentes com e contribuir para a garantia do
Direito Humano à Alimentação Adequada e Saudável (DHAAS). Nesse princípio,
levar em consideração e conceituar os termos: Alimentos Transgênicos, aditivos
químicos, Alimentos Orgânicos, Alimentos Hidropônicos e todo o processo
da cadeia alimentar para garantir a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN)
para toda a população brasileira. Como também, informar o conceito de SAN
onde diz que: ¿A SAN consiste na realização do Direito de todos ao acesso
regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente,
sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais tendo como base
práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural
e que sejam ambiental, cultural, econômico e socialmente sustentáveis (Artigo
3º,Lei nº 346/2006-LOSAN).
297
Justificativa: As considerações gerais consistem em: há inúmeros erros de

Português (com necessidade de revisão geral do GUIA); falta de coerência
dos princípios apresentados com o conteúdo geral posterior do GUIA; utilizar
como orientação sobre alimentação para população geral, um conteúdo claro e
objetivo para que todos compreendam essas informações.
Data: 09/04/2014
Comentário: ¿Modificar os termos de linguagem ¿ Aumentar a quantidade de
ilustrações.
Justificativa: Linguagem mais acessível à população; Incentivar o interesse pela
leitura do Guia
Data: 09/04/2014
Comentário: ¿ Aumentar as recomendações de incentivo ao consumo de
alimentos naturais na alimentação diária; ¿ Orientações referentes à Segurança
Alimentar na aquisição, preparo e consumo dos alimentos; ¿ Recomendações
de uso de temperos e molhos regionais. Ex: o uso de tucupi, jambu e pimentas.
Justificativa: O uso de temperos e molhos regionais acentuará o sabor dos
alimentos e favorecerá a redução da quantidade de sal utilizada no preparo das
refeições.
Data: 09/04/2014
Comentário: Incluir o incentivo à prática da atividade física e o consumo
adequado de água. Excluir no nono passo a citação (...)¿ de vez em quando,
se puder , vá a restaurantes que servem pratos mais elaborados da culinária
brasileira ou pratos da cozinha de outros países (...)¿.
Justificativa: A recomendação não é válida, levando em consideração a situação
sócio-econômica de um grande contingente populacional brasileiro. Esta
recomendação incentiva à alimentação em restaurantes, contradizendo as
recomendações dos passos 7 e 8 do guia em discussão.
Data: 09/04/2014
Comentário: Aumentar as recomendações de incentivo ao consumo de
alimentos naturais na alimentação diária; Incluir orientações referentes à
Segurança Alimentar na aquisição, preparo e consumo dos alimentos; Incluir
recomendações de uso de temperos e molhos regionais. Ex: o uso de tucupi,
jambu e pimentas.
Justificativa: O uso de temperos e molhos regionais acentuará o sabor dos
alimentos e favorecerá a redução da quantidade de sal utilizada no preparo das
refeições.
Data: 09/04/2014
298
Comentário: Incluir Item para as Orientações Práticas Incluir o Passo 1 do Guia

Alimentar Para a População Brasileira ¿ 2006 em substituição ao Passo 4 do guia
em discussão.¿ Excluir o Passo 4 do Guia em discussão Excluir a generalização
dos termos para certos alimentos
Justificativa: Agrupar em um único item as ¿orientações práticas¿ para facilitar
a leitura e entendimento. Levando em consideração as discussões, o Estado
do Pará posicionou-se contrário ao passo 4, por não ter uma fundamentação
científica que desconsidere as necessidades fisiológicas do individuo no
fracionamento das refeições. Alguns alimentos estão sendo citados como sendo
apenas sinônimos , onde no caso da mandioca não é macaxeira nem aipim,
ela é uma raiz altamente tóxica , passando por um processo diferenciado da
macaxeira ou aipim para o consumo.
Data: 09/04/2014
Comentário: INCLUIR: no parágrafo 2, revisão do texto; Tópico 2 OFERTA, no
parágrafo 8 , incentivo à criação de feiras livres e espaços para comercialização de
alimentos naturais livres de agrotóxicos; Tópico 2 OFERTA, no parágrafo 8, criar
incentivos para a Tópico 1 INFORMAÇÂO, no parágrafo 2, enfatizar a importância
da discussão junto aos profissionais de saúde sobre as matérias veiculadas na
mídia; Tópico 1 INFORMAÇÂO, no parágrafo 6 , reafirmar o papel da escola
como órgão formador; Tópico 2 OFERTA, comercialização de alimentos naturais
nas cantinas dos serviços públicos. Ex: hospitais, unidades de saúde, escolas e
etc. Tópico 3 CUSTO, Rever o texto e colocar ilustrações; Tópico 4 HABILIDADES,
Incluir ao título a palavra CULINÁRIAS ficando¿ HABILIDADES CULINÁRIAS¿ e
aumentar a quantidade de ilustrações; Tópico 5 TEMPO, revisar para ajustar
conforme considerações e adicionar mais ilustrações. Excluir: A propaganda
transmite uma falsa ideia de poder de compra /status, desconsiderando a
qualidade do produto;
Justificativa: O texto do tópico ¿CUSTO¿ encontra-se confuso. Levando-se em
consideração que o tópico trata especificamente de habilidades culinárias.
Quando o texto enfatiza as condições negativas da falta de tempo, isso pode
resultar no registro cognitivo desses aspectos negativos e neutralizar as
possibilidades estratégicas de administrar positivamente o seu uso, gerando
assim um efeito contrário ao que o Guia se propõe. Na recomendação deste
tópico ¿O que você pode fazer¿, sugere-se que faça parte do tópico ¿Habilidades
Culinárias¿. Ainda neste mesmo tópico ao fundamentar a importância do valor
da alimentação saudável, deveria ser mais enfático neste propósito por ser esta
a finalidade maior do Guia. Da forma que está expressa no texto em discussão,
fica diluído este valor e em consequência não leva a uma reflexão que poderia
resultar numa conscientização desta importância e assim à busca de meios e
modos para o tempo dedicado à alimentação
299
Data: 10/04/2014
Comentário: Grande avanço quando comparado com a edição anterior,
apresenta informações mais simples e de grande utilidade como atentar para
o número de ingredientes do alimento e da preparação. Edição inovadora
e corajosa que busca resgatar hábitos/práticas que vão no contrafluxo da
mentalidade e comportamento da sociedade atual. Convida os sujeitos à
reflexão, a crítica e a serem ativos no proceso de promoção da alimentação
adequada. Conteúdo muito pertinente, contudo precisando rever: Pág 7 incluir
adequada e saudável para o termo DHAA Pág 8 substituir a frase: ¿Vários
estudos têm mostrado, por exemplo, que a proteção que o consumo de frutas
ou de hortaliças confere contra doenças do coração e certos tipos de câncer não
se repete com intervenções baseadas na suplementação medicamentosa dos
nutrientes individuais presentes naqueles alimentos.¿ POR ¿Vários estudos têm
mostrado, por exemplo, que a proteção conferida pelo consumo de frutas ou
de hortaliças contra doenças do coração e certos tipos de câncer não se repete
com intervenções baseadas na suplementação medicamentosa dos nutrientes
individuais presentes naqueles alimentos.¿ Pág 9 incluir a palavra nutricional no
termo SAN Pág 10 excluir o termo baixa ao se referir à renda, excluir ¿sobretudo
quando os alimentos saudáveis são mais dispendiosos que os demais¿ ¿ isso
se contrapõe ao conteúdo da pág 69. Pág 11 esclarecer ¿consistente com e¿
ou retirar o ¿com¿ Pág 12 incluir adequada e saudável para o termo DHAA
Iniciar com Constituição Federal depois PNAN¿ Dúvidas: Número de refeições/
dia Orientação sobre os lanches Pontos fortes: Traz princípios contemporâneos
correlacionados com os atuais conceitos de Segurança Alimentar e Nutricional,
Direito Humano a Alimentação Adequada e Saúdavel e sustentabilidade
ambiental; Não traduz o modelo biomédico focado na doença; não restringe a
alimentação à ingestão de nutrientes, ao contrário abrange conceitos ampliados
e visão multidisciplinar; Estimula o protagonismo dos cidadãos, além dos
gestores e profissionais, na promoção da alimentação saudável. Pontos fracos:
Linguagem intermediada entre a técnica e a popular, dificultando o repasse e
entendimento de conteúdos para os diversos públicos.
Justificativa: Relato da Oficina realizada em Salvador-Ba no dia 19/03/2014
Data: 12/04/2014
Comentário: Que saúde diz respeito ao pleno bem estar físico, mental e social
e não somente à ausência de doenças, isto é fato (não vejo problema neste
conceito, ele apenas faz perceber que nenhum adulto tem saúde completa, pois
quem tem essa plenitude física, mental e social? um bebê? uma criança?). Mas é
preciso separar os conceitos de Alimentos; Alimentação; Alimentação Saudável
e o conceito de Saúde. Não dá pra misturar tudo.
300
Justificativa: Primeiro: o "bem estar" está presente no conceito de saúde, não

dentro do conceito de alimentação, porém é verdade que dentre o conjunto de
hábitos saudáveis que o homem deve adotar para ter uma boa saúde, aspectos
externos à alimentação: companhia, ambiente, aparência dos alimentos, o
significado dos alimentos que precisam ser ingeridos (pois o oxigênio e a luz
solar também participam da alimentação humana), cooperam para o "bem
estar" e consequentemente para a saúde.
Data: 12/04/2014
Comentário: Corrigir no guia o conceito de alimentação. A alimentação humana é
composta de duas etapas: uma voluntária: consiste no ato de se ingerir alimentos
contendo os nutrientes necessários para a utilização e manutenção da energia
vital, dentre eles a água. A água, na cadeia alimentar, é alimento e ao mesmo
tempo nutriente para os seres produtores e chegam aos consumidores tanto por
meio da cadeia alimentar quanto sendo obtida diretamente da natureza.
Justificativa: O conceito de alimentação constante neste capítulo do guia não está
correto. Dizer que saúde é o pleno bem estar físico, mental e social e não somente
a ausência de doenças é uma coisa. Agora dizer que "alimentação é mais do que
a ingestão de nutrientes" (isto é verdade, simplesmente porque alimentamo-
nos também do oxigênio e do sol e estes não precisam ser ingeridos, apenas são
absorvidos), mas justificar aquela afirmação dizendo que "alimentação envolve
nutrientes, alimentos, combinações de alimentos e as dimensões sociais e culturais
do ato de comer (todos esses aspectos influenciam a saúde o bem estar)" é, na
minha opinião, uma FALÁCIA no que diz respeito ao conceito de alimentação. A
primeira pergunta que devemos fazer é: POR QUE NOS ALIMENTAMOS? Resposta:
porque precisamos de ENERGIA para sobreviver e para realizar as nossas atividades:
falar, andar, cantar, comer, respirar. Para produzir essa energia o organismo humano
necessita de substâncias nutrientes que serão utilizadas nos seus processos
metabólicos, tendo como resultado final o ATP (Trifosfato de Adenosina), esses
nutrientes são obtidos dos alimentos e ocorre de formas diferentes na CADEIA
ALIMENTAR. O homem é consumidor terciário ou onívoro: alimenta-se de vegetais,
animais (pode-se inferir que inclui o leite dele próprio e de outros animais e ovos),
e de água e recebe involuntariamente o oxigênio e a luz solar que também lhe
alimentam, uma vez que contribuem com processos anabólicos/catabólicos . A
alimentação consiste pois, na ingestão de alimentos e na absorção de nutrientes
básicos para a sobrevivência humana. Agora, quanto a esta alimentação ser saudável
ou não, é outra abordagem que não pode modificar o conceito de 'alimentação". E
o conceito de "alimentação saudável" não pode ser confundido com o conceito de
saúde, no qual está presente o "bem estar". As questões relacionadas a bons hábitos
que influenciam no bem estar, inclusive o de as pessoas às vezes comerem juntas, ou
de sentirem-se pertencentes ao lugar onde há alimentos com características locais,
regionais etc. é outra coisa. Obs.: a água, na cadeia alimentar, é alimento inicial para
os seres produtores e chegam aos consumidores tanto por meio da cadeia alimentar
quanto sendo obtida diretamente da natureza.
301
Data: 15/04/2014
Comentário: Tendo como referência a cadeia alimentar, pode-se inferir o
seguinte: os seres vivos alimentam-se uns dos outros (isto é a cadeia alimentar),
mas também alimentam-se de água. Alguns alimentam-se de oxigênio (inclusive
o homem); Alguns alimentam-se luz solar (inclusive o homem). Podendo-se
chegar às seguintes conclusões: são alimentos dos seres humanos: vegetais,
animais, oxigênio e luz solar. Logo, alimentos são produtos de origem vegetal,
animal (inclui leite e ovos), água, oxigênio e luz solar. Melhorando esta definição:
alimentos são as fontes de nutrientes para a produção e a utilização da energia
necessária à vida. Mas de que forma os seres vivos se alimentam? Os seres vivos
autótrofos, heterótrofos e decompositores alimentam-se de diferentes formas.
Ainda com inferência na cadeia alimentar, pode-se concluir que a alimentação
humana consiste no ato voluntário de se ingerir alimentos de origem vegetal;
animal; água e na absorção involuntária de oxigênio e de luz solar. Então, para
se chegar a uma definição que aborde apenas o lado voluntário da alimentação
humana, pode-se dizer que a alimentação é o ato de se ingerir alimentos. Neste
caso, não é preciso discutir a questão da absorção das substâncias presentes no
alimento, que podem ter atividade biológica iniciando-se já na boca, ativando
as papilas gustativas.
Justificativa: Tendo como referência a cadeia alimentar, pode-se inferir o
seguinte: os seres vivos alimentam-se uns dos outros (isto é a cadeia alimentar),
mas também alimentam-se de água. Alguns alimentam-se de oxigênio (inclusive
o homem); Alguns alimentam-se luz solar (inclusive o homem). Podendo-se
chegar às seguintes conclusões: são alimentos dos seres humanos: vegetais,
animais, oxigênio e luz solar. Logo, alimentos são produtos de origem vegetal,
animal (inclui leite e ovos), água, oxigênio e luz solar. Melhorando esta definição:
alimentos são as fontes de nutrientes para a produção e a utilização da energia
necessária à vida. Mas de que forma os seres vivos se alimentam? Os seres vivos
autótrofos, heterótrofos e decompositores alimentam-se de diferentes formas.
Ainda com inferência na cadeia alimentar, pode-se concluir que a alimentação
humana consiste no ato voluntário de se ingerir alimentos de origem vegetal;
animal; água e na absorção involuntária de oxigênio e de luz solar. Então, para
se chegar a uma definição que aborde apenas o lado voluntário da alimentação
humana, pode-se dizer que a alimentação é o ato de se ingerir alimentos. Neste
caso, não é preciso discutir a questão da absorção das substâncias presentes no
alimento, que podem ter atividade biológica iniciando-se já na boca, ativando
as papilas gustativas.
Data: 15/04/2014
302
Comentário: O estudo das questões relacionadas aos componentes presentes

em vegetais e animais, é necessário para definir quais vegetais ou animas
podem ser prejudiciais ao ser humano, para determinar se servem ou não para
serem consumidos como alimentos, mas uma vez considerado próprio para o
consumo como alimento, é alimento. E o estímulo químico que suas substâncias
defragam nas papilas da língua, o processo de digestão iniciado na boca, o
benefício de substâncias dos alimentos no intestino, como o das fibras, no meu
entendimento, mostram que as substâncias presentes no alimento podem ser
biologicamente ativas antes da absorção.
Justificativa: O estudo das questões relacionadas aos componentes presentes
em vegetais e animais, é necessário para definir quais vegetais ou animas
podem ser prejudiciais ao ser humano, para determinar se servem ou não para
serem consumidos como alimentos, mas uma vez considerado próprio para o
consumo como alimento, é alimento. E o estímulo químico que suas substâncias
defragam nas papilas da língua, o processo de digestão iniciado na boca, o
benefício de substâncias dos alimentos no intestino, como o das fibras, no meu
entendimento, mostram que as substâncias presentes no alimento podem ser
biologicamente ativas antes da absorção.
Data: 15/04/2014
Comentário: Este capítulo tem como pontos fortes a inclusão de dimensões
sociais e culturais como determinantes no consumo alimentar, assim como a
importância da combinação de alimentos na prevenção de doenças. Sugestões:
¿ Neste capítulo, especificamente na página 08, no 1° princípio: ¿Saúde é mais
do que a ausência de doença¿ sugerimos que aumentassem a discussão da
influência da alimentação na saúde; exemplificando as doenças crônicas não
transmissíveis (diabetes mellitus, hipertensão arterial, osteoporose e obesidade)
¿ Na página 9, no 3º princípio: ¿Alimentação saudável deriva de sistema alimentar
saudável¿ onde no 3° parágrafo podem-se incluir exemplos e estratégias para
promover a sustentabilidade. Exemplo: ü Como promover sistemas alimentares
saudáveis: ü Preferir alimentos regionais; ü Preferir frutos da estação; ü Optar
pela compra de alimentos provenientes da agricultura familiar e de pequenos
produtores; ü Produzir alimentos no próprio quintal ou varanda (hortas urbanas),
como temperos, ervas, hortaliças, legumes e frutas. ¿ Na página 11, no 6º
princípio: ¿Guias alimentares promovem segurança alimentar e nutricional.¿
Acrescentar o conceito de segurança alimentar e nutricional em destaque:
Segurança alimentar e nutricional é a realização do direito de todos ao acesso
sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base
e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis. . Texto
baseado no site: http://www.mds.gov.br/segurancaalimentar
303
Justificativa: Por termos um alto índice dessas doenças crônicas, seria bem
importante abordar essas doenças ((diabetes mellitus, hipertensão arterial,
osteoporose e obesidade) que são de grande prevalência e são diretamente
ligadas à alimentação. A questão financeira e o resgate aos hábitos alimentares
que vão na contramão da industrialização requer a abordagem dessa cultura
alimentar sustentável, estimulando assim esses hábitos. E por final, conceituar a
segurança alimentar e nutricional, para melhor entendimento do leitor. (SESAU-
TOCANTINS)
Data: 17/04/2014
Comentário: Quando se fala de meio ambiente e ética, necessariamente precisa-
se falar de vegetarianismo.
Justificativa: Um dos motivadores da adoção da dieta vegetariana é a preservação
ecológica, visto que a agricultura exige menos desmatamento que a pecuária
para sua produção. O outro grande motivador é a ética, quanto ao especismo,
o respeito pelas outras espécies, a não morte de animais, ou no mínimo a não
produção em larga escala e consequente confinamento.
Data: 17/04/2014
vegetarianismo.
Justificativa: Vegetarianismo é a prática alimentar que causa menor prejuízo ao
meio-ambiente e que mais preza pela ética em todas as etapas de produção dos
alimentos
Data: 17/04/2014
Comentário: fala-se de meio-ambiente e ética, mas não se fala em vegetarianismo.
Justificativa: 10% da população Brasileira é vegetariana. Na forma como a nossa
sociedade está hoje construída, não é possível falar de ética e meio-ambiente
sem se falar em vegetarianismo
Data: 17/04/2014
Comentário: Revisão de alguns conceitos. Pg. 13 ¿Alimentação saudável deriva
de sistema alimentar sustentável¿
Justificativa: Não é a realidade.
Data: 17/04/2014
Comentário: O capítulo apresenta conteúdos pertinentes e importantes, porém
faz se necessária apresentação de aspectos mais práticos. O texto poderia
ser mais claro e menos extenso. Acrescentar como material complementar
ou capítulo metodologias de como trabalhar as informações do guia com a
população.
304
Justificativa: Da forma com que está escrito o guia, não fica claro o público alvo.
Talvez seja necessária a criação de dois guias distintos: um com enfoque aos
profissionais e outro para a população.
Data: 17/04/2014
Comentário: Inclusão de orientações quanto ao tamanho das porções ou pelo
menos a informação da frequência do consumo.
Justificativa: Não adianta propor uma escolha saudável de alimentos sem
informar a quantidade a ser consumida.
Data: 17/04/2014
Comentário: Enfatizar a não substituição de água por refrigerantes e sucos
artificiais.
Justificativa: Deixar claro que quando aparecer à informação do consumo de
líquidos está se referindo a água.
Data: 17/04/2014
Comentário: No princípio 1 melhorar o conceito de Saúde, já existe referências
mais atualizadas.
Justificativa: O conceito de saúde é mais amplo do que o apresentado no guia.
Data: 17/04/2014
Comentário: No princípio 2 abordar a questão do valor calórico.
Justificativa: Muitas vezes o valor calórico é uma grande preocupação das
pessoas em detrimento dos nutrientes necessários na alimentação.
Data: 17/04/2014
Comentário: No princípio 3 detalhar de que forma o indivíduo pode contribuir nas
práticas de alimentação no seu dia a dia. Colocar exemplos práticos com a relação
ao tempo de degradação de embalagens e o volume da produção de lixo.
Justificativa: Difícil à compreensão deste tema sem exemplos práticos.
Data: 17/04/2014
vegetarianismo.
Justificativa: A forma alimentar mais ética e com menor pegada ambiental é o
vegetarianismo e não pode-se aceitar que fique fora deste material.
Data: 17/04/2014
Comentário: No princípio 4 enfatizar as fontes idôneas para a obtenção
de informações nutricionais e a alimentares. Estimular a multiplicação das
informações alimentares em seu meio social, familiar, local de trabalho (escolas,
serviços públicos etc..., vídeos, espaços para divulgação, salas de espera).
305
Justificativa: Existem muitas fontes não confiáveis.

Data: 17/04/2014
Comentário: No princípio 6 guias alimentares são instrumentos/ferramentas
que possibilitam a promoção da segurança alimentar e nutricional.
Justificativa: Guias alimentares não promovem a segurança alimentar e
nutricional.
Data: 18/04/2014
vegetarianismo.
Justificativa: Como tocar no assunto da ética e do meio-ambiente sem citar o
vegetarianismo? Além da saúde o vegetarianismo abrange muito mais a ética e
o meio-ambiente
Data: 18/04/2014
Comentário: No Guia, fala-se de meio-ambiente e ética, mas não se fala em
vegetarianismo.
Justificativa: Em relação ao meio ambiente, estudo realizado pela ONU
(Organização das Nações Unidas), através do UNEP (Programa das Nações Unidas
para o Meio Ambiente / PNUMA) , intitulado ¿Our Nutrition World¿ (Nosso
Mundo de Nutrientes) aponta que consumo de carne e produtos lácteos tem
sobrecarregado ainda mais nosso planeta, com demandas enormes de água
potável e espaço para criação de animais. Segundo o artigo ¿Produção de Carne
x Impacto Ambiental¿, escrito por Marly Winckler, presidente da Sociedade
Vegetariana Brasileira, a derrubada de florestas está fortemente relacionada a
hábitos alimentares supridos por carne: dos 850 milhões de hectares do Brasil,
a pecuária ocupa cerca de 220 milhões de hectares (cerca de 25%). A criação de
quantidades exorbitantes desses animais causa também mudanças climáticas.
No relatório ¿A grande sombra da pecuária¿ ¿ documento que tem mais de 400
páginas e se debruça pelos impactos ambientais ¿, a Organização das Nações
Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) afirma que os gases emitidos
pelos excrementos e flatulências, pelo desmatamento para abrir pastagens e na
geração de energia gasta no manejo do gado respondem por 18% dos gases estufa
emitidos anualmente no mundo. Ainda de acordo com este relatório, a pecuária
agrava mais o efeito estufa do que o setor de transportes, responsável por 13%
das emissões. Em relação à ética, basta assistir ao documentário "A carne é fraca",
produzido pelo Instituto Nina Rosa. Trata-se de um documentário que mostra a
trajetória de um bife antes de chegar ao prato das pessoas e os impactos que o ato
de comer carne representa para a saúde do ser humano, para os animais e para
o planeta. Portanto, o vegetarianismo está relacionado à preservação do meio-
ambiente e à ética do ser humano em relação a todos os animais.
306
Data: 20/04/2014
Comentário: Não obstante se falar de meio-ambiente e ética, não se menciona
o vegetarianismo, diretamente envolvido com essas suas questões.
Justificativa: É necessário que informações claras e integrais sobre a questão
da alimentação e do meio ambiente sejam dadas à população, bem como a
respeito da ética na alimentação, em todos seus aspectos.
Data: 20/04/2014
Comentário: Alimentação saudável deriva de sistema alimentar sustentável.
Justificativa: Nãoo é citado o vegetarianismo e a utilização de alimentos
orgânicos.
Data: 21/04/2014
Comentário: Mais uma vez reforço as questões relativas a utilização de uma
linguagem mais apropriada a população. Solicito a reelaboração do Guia
realizado com a participação de Educadores Populares, Comunicadores Sociais,
entre outros agentes ligados a Educação Popular em Saúde com experiência
em literatura popular. No que se refere aos sistemas alimentares sustentáveis
também não são referidos os sistemas alimentares que contemplam propostas
claramente definidas e objetivas em relação a preservação dos recursos naturais
e a biodiversidade das espécies (vegetarianismo, alimentação viva, entre outros).
Senti falta de conceitos sobre: o que é agroecologia, permacultura, sistema de
agroflorestas, incentivo ao comércio agroecológico e á economia solidária.
307
Justificativa: A agroecologia -é um sistema agrícola de produção de alimentos

sem agrotóxicos e sem adubos químicos. Na Agroecologia, a agricultura é vista
como um sistema vivo e complexo, inserida na natureza rica em diversidade,
com vários tipos de plantas, animais, microorganismos, minerais e infinitas
formas de relação entre estes e outros habitantes do planeta, e suas interações
com o cosmo¿. (cartilha agroecologia cecane-ufop) Sistema de agroflorestas
- é um jeito de fazer agricultura onde se cultiva numa mesma área de terra,
uma grande variedade de plantas nativas, frutíferas, adubadeiras, medicinais e
lavouras dos ciclos médios e curtos. A agrofloresta imita a natureza, deixando
o solo sempre coberto; muitos tipos de plantas ficam juntas sem problemas de
pragas ou doenças e sem uso de venenos; Não há a queima, nem necessidade de
desmatamento e a terra fica mais forte; conservando a água e a biodiversidade.
Os alimentos agroecológicos são produzidos sem agrotóxicos e as sementes
não são transgênicas. São alimentos cultivados em harmonia com a natureza:
alimentos saudáveis que não colocam em risco a saúde das pessoas, não causam
doenças e com maior valor nutricional, ricos em vitaminas e sais minerais.
Permacultura -significa CULTURA PERMANENTE e é um sistema de modelos
(design) para a criação de ambientes produtivos saudáveis que possibilitem
ao homem habitar a terra sem destruí-la. Tem como objetivo a criação de
sistemas ecologicamente corretos e economicamente viáveis, que supram
suas necessidades sem exploração e sem poluição.As feiras agroecológicas são
alternativas para enfrentar os desafios relacionados a Segurança Alimentar
e Nutricional e de natureza socioeconômica. Tem como objetivo principal a
transformação nos sistemas de produção e de acesso a mercados da agricultura
familiar, fortalecendo a produção, a comercialização e o consumo de alimentos
em bases socioeconômicas e ecológicas sustentáveis. Além disso, nessas
feiras participam famílias agricultoras dedicadas a agroecologia que produzem
alimentos sem agrotóxicos e mais saudáveis. Comprando nessas feiras,
contribuímos com essas famílias. A economia solidária é um jeito diferente de
produzir, vender, trocar e comprar o que é necessário para viver, sem exploração
e de forma a preservar o meio ambiente. Economia solidária- é uma forma
inovadora de geração de trabalho e renda e de inclusão social. Por meio de
diversas práticas econômicas e sociais pode-se produzir bens e prestações de
serviços, financiamento solidário, trocas, comércio justo e consumo solidário.
Práticas econômicas solidárias: cooperativas, associações, clubes de trocas,
empresas autogestionárias, redes de cooperação. A economia solidária possui
as seguintes características: Cooperação; Autogestão; Solidariedade; Dimensão
econômica de caráter emancipatório e participativo.
Data: 21/04/2014
308
Comentário: Nos seis princípios apresentados, em especial o quarto trata da

INFORMAÇÃO, ele diz o seguinte: "A informação esclarece consumidores e
ambientes promotores da alimentação saudável"
A população poderia ser informada que há esta legislação para os rótulos de
produtos industrializados. Portanto, hoje a informação, assim como fiscalização
desta, também é dever do Estado. A responsabilidade do que pode ser
melhorado em relação à INFORMAÇÃO, não pode ser repassada à população.
SUGESTÕES do GRUPO de ESTUDO: Colocar fotos dos efeitos provocados pelo
consumo excessivo, no verso de produtos que fazem mal ou podem fazer mal à
saúde. Colocar em prática da RDC que trata das frases de alerta nas embalagens
de alimentos industrializados. Pergunta-se: por que Claim(s) obrigatórios não
são fiscalizados? Exemplo: quando alimento contiver ≥ 400 mg de sódio/100
g ou ml, o Claim obrigatório é: "Este alimento possui elevada quantidade de
sódio. O consumo excessivo de sódio aumenta o risco de desenvolver pressão
alta e doenças do coração." Outra questão é porque não tomar como base a
Estratégia Global para Promoção da Alimentação Saudável, Atividade Física e
Saúde (2004) que recomenda a eliminação total de ácidos graxos trans (AGT)
produzidos industrialmente? Porém, de acordo com nossa RDC 360/ ANVISA,
podem ser considerados e divulgados como "zero trans" ou "0 trans", ou ainda,
"não contem trans", alimentos que apresentarem teor AGT menor ou igual a
0,2g/porção, sendo este valor descrito como não significativo na presente
resolução. Acima são exemplos de como a legislação poderia atuar em favor da
alimentação saudável e não contra!
Data: 22/04/2014
Comentário: Os dez passos para uma alimentação saudável, estão de forma
em sucinta e explicada, informando a população de como agir para manter
uma boa alimentação. O passo 1: o título poderia explicar melhor o que passar
para a população. ex; usar alimentos saudáveis como base da alimentação.
O passo 4: poderia ser incluso o Passo 5, que tem como título ''comer em
companhia'' e usar o passo 5 para falar sobre a importância de realizar a
atividade física. Passo 7: incluir a necessidade de cuidados de higiene no pré -
preparo e preparo dos alimentos.
309
Justificativa: os princípios foram abordados para a formulação do novo guia

alimentar foram interessantes. A questão de valorizar o bem estar físico e mental
através da alimentação e não somente se alimentar para não desenvolver
doenças ou para ser aceito pela sociedade. Além disso, enfatiza a importância
de boa alimentação não só pensando no alimento em si, mas também na forma
que você se alimenta, valorizando o ambiente, a tempo que são fatores super
esquecidos e não menos importantes.
Data: 22/04/2014
Comentário: Sugerimos uma ênfase maior para a utilização de produtos
orgânicos devido ao uso abusivo de agrotóxicos e transgenia. Outra questão é
a citação de não apenas os agrotóxicos como ameaças ao ambiente sustentável
e a saúde humana, como ocorre na página 9, mas, sim outras alterações nos
modos de produção.
Justificativa: No atual sistema de produção em larga escala, as modificações
nos modos de produção vão muito além da questão dos agrotóxicos. Questões
como transgenia são imprescindíveis de serem trabalhadas, e devem sim ser
discutidas, aliado ao apoio ao uso de produtos orgânicos em busca de uma vida
mais saudável.
Data: 22/04/2014
Comentário: Na página 10 está implícita uma ideia de que a alimentação
saudável é dispendiosa, quando sabemos que frutas da estação, arroz e feijão,
sanduíches, outros alimentos de fácil elaboração caseira, em substituição
a lanches e produtos prontos para consumo, podem levar à uma economia
doméstica.
Justificativa: A ideia de que a alimentação saudável é de alto custo - e que,
portanto, seria de acesso mais restrito - é inválida e deveria ser desencorajada.
A correta orientação sobre o que são alimentos saudáveis, época de colheita
e o apoio ao consumo de alimentos regionais é uma forma de conscientização
quanto a formas de alimentação saudável a um custo que possibilite que
quantidade e qualidade sejam contemplados em todas as classes sociais.
Data: 22/04/2014
Comentário: (Capítulo 1 - página 8) - Citar os shakes como suplemento alimentar
e esclarecer as consequências do uso.
Justificativa: (Capítulo 1 - página 8) - Nos dias atuais o suplemento alimentar
estão no mercado alegando milagres e, muitos grupos populacionais, estão
utilizando os mesmos como alimento substituindo refeições.
Data: 22/04/2014
310
Comentário: Na página 8, estão citados estudos que indicam o efeito benéfico

da combinação de alimentos e nutrientes e não o consumo do nutriente isolado.
Com isso, o guia deve citar os shakes como suplemento alimentar e esclarecer
as consequências do uso.
Justificativa: Nos dias atuais o suplemento alimentar estão no mercado alegando
milagres e, muitos grupos populacionais, estão utilizando os mesmos como
alimento substituindo refeições.
Data: 22/04/2014
Comentário: O formato do guia atenderá, na maior parte, os profissionais de
Data: 22/04/2014
ambientes promotores da alimentação saudável¿
Justificativa: A legislação sobre Informações Nutricionais, Claims e Frases
de Alerta é uma atribuição do governo, por meio de órgãos oficiais como
ANVISA. Portanto, hoje a informação, assim como fiscalização desta, também
é dever do Estado. A responsabilidade do que pode ser melhorado em relação
à INFORMAÇÃO, não pode ser repassada à população.SUGESTÕES GRUPO
ESTUDO FAMEBLU/UNIASSELVI: Colocar fotos dos efeitosprovocados pelo
consumo excessivo, no verso de produtos que fazem mal ou podem fazer
mal à saúde. Só um exemplo de como a legislação poderia atuar em favor
da alimentaçãosaudável e não contra: Colocar em prática da RDC que trata
das frases de alerta nas embalagens de alimentos industrializados, para que
as frases de alerta obrigatórias na rotulagem de alimentos fossem levadas à
sério. Exemplo: quando alimento contiver ≥ 400 mg de sódio/100 g ou ml, o
Claim obrigatório é: ¿Este alimento possui elevada quantidade de sódio. O
consumo excessivo de sódio aumenta o risco de desenvolver pressão alta e
doenças do coração¿.
Data: 22/04/2014
311

Justificativa: A legislação sobre Informações Nutricionais, Claims e Frases de Alerta
é uma atribuição do governo, por meio de órgãos oficiais como ANVISA. Portanto,
hoje a informação, assim como fiscalização desta, também é dever do Estado.
A responsabilidade do que pode ser melhorado em relação à INFORMAÇÃO,
não pode ser repassada à população.SUGESTÕES GRUPO ESTUDO FAMEBLU/
UNIASSELVI: Colocar fotos dos efeitosprovocados pelo consumo excessivo, no
verso de produtos que fazem mal ou podem fazer mal à saúde. Só um exemplo de
como a legislação poderia atuar em favor da alimentaçãosaudável e não contra:
Colocar em prática da RDC que trata das frases de alerta nas embalagens de
alimentos industrializados, para que as frases de alerta obrigatórias na rotulagem
de alimentos fossem levadas à sério. Exemplo: quando alimento contiver ≥ 400
mg de sódio/100 g ou ml, o Claim obrigatório é: ¿Este alimento possui elevada
quantidade de sódio. O consumo excessivo de sódio aumenta o risco de
desenvolver pressão alta e doenças do coração¿.
Data: 22/04/2014
Comentário: : Nos 6 princípios apresentados, em especial o quarto trata da
não pode ser repassada à população. SUGESTÕES GRUPO ESTUDO FAMEBLU/
UNIASSELVI: Colocar fotos dos efeitos provocados pelo consumo excessivo, no
como a legislação poderia atuar em favor da alimentação saudável e não contra:
312
Data: 22/04/2014
verso de produtos que fazem mal ou podem fazer mal à saúde. Só um exemplo
de como a legislação poderia atuar em favor da alimentaçãosaudável e não
contra: Colocar em prática da RDC que trata das frases de alerta nas embalagens
de alimentos industrializados, para que as fraases de alerta obrigatórias na
rotulagem de alimentos fossem levadas à sério. Exemplo: quando alimento
contiver ≥ 400 mg de sódio/100 g ou ml, o Claim obrigatório é: ¿Este alimento
possui elevada quantidade de sódio. O consumo excessivo de sódio aumenta o
risco de desenvolver pressão alta e doenças do coração¿.
Data: 22/04/2014
313
Data: 22/04/2014
ambientes promotores da alimentação saudável¿.
Data: 22/04/2014
Justificativa: : A legislação sobre Informações Nutricionais, Claims e Frases de
Portanto, hoje a informação, assim como fiscalização desta, também é dever do
Estado. A responsabilidade do que pode ser melhorado em relação à INFORMAÇÃO,
314
Data: 22/04/2014
do dia a dia?
Data: 22/04/2014
Comentário: coerência
Data: 22/04/2014
Portanto, hoje a informação, assim como fiscalização desta, também é dever do
Estado. A responsabilidade do que pode ser melhorado em relação à INFORMAÇÃO,
Data: 22/04/2014
315
Comentário: Na página 8 no 1º parágrafo as dimensões sociais e culturais do

ato de comer ¿ deve-se incluir a dimensão emocional ¿ pois comemos também
controlar as carências nutricionais específicas... e doenças cardiovasculares...
parágrafo destaca-se os padrões tradicionais de alimentação... Na verdade o
que é isso para o leigo? Achamos importante dar um exemplo como arroz e
feijão. Pg. 9 ¿ No 1º parágrafo ato de comer ¿ destaca em comer sozinho, vendo
TV, etc, mas O princípio alimentação saudável deriva de um sistema alimentar
sustentável. Achamos que o texto dever ser escrito em formato mais simples
e esclarecedor sobre os agrotóxicos, transgênicos, alimentos geneticamente
modificados que estamos expostos tanto por meio dos alimentos ¿in natura¿
quanto dos alimentos processados. Pg. 10/11 ¿ A informação esclarece
consumidores e empodera cidadãos. No 1º parágrafo destaca-se na última frase
¿sobretudo quando os alimentos saudáveis são mais dispendiosos do que os
demais...¿ ¿ acreditamos que esta não é uma verdade. O cidadão pode ter tipos
de acessos que às vezes podem não ser valorizados como saudáveis. Quando já
inicia um princípio colocando um aspecto negativo isto já pode impactar no juízo
de valor pois o IBGE apresenta dados que não justifica a afirmativa anterior. No
último parágrafo ¿... capacitá-los porque, como cidadãos atuam politicamente
para tornar factíveis aquelas opções. ¿ achamos que deve trocar para estimula-
de forma mais simples e esclacedora. O penúltimo parágrafo deve ser escrito de
forma mais simples e esclacedora, valorizando o saber popular. Ainda na página
11 ¿ os guias alimentares promovem seguranças alimentar e nutricional¿.
Acreditamos que é necessário aprofundar sobre direito humano, direito humano
à alimentação e as questões de acesso a SAN. Falar mais sobre as privações e
não apenas sobre os excessos.
Justificativa: Na Pg. 8 ¿ o Princípio alimentação é mais do que ingestão de
nutrientes. Pg. 9 ¿ No 1º parágrafo deveria reforçar as celebrações que resgatam
preparações da ocasião, típicas por região, isto é, que resgatam o ato social de
comer e a cultura alimentar brasileira ¿ achamos que que isso deve ser valorizado.
Data: 22/04/2014
316

de alimentos fossem levadas à sério. Exemplo: quando alimento contiver ≥
400 mg de sódio/100 g ou ml, o Claim obrigatório éé: ¿Este alimento possui
elevada quantidade de sódio. O consumo excessivo de sódio aumenta o risco de
Data: 22/04/2014
Data: 23/04/2014
317

Data: 23/04/2014
ambientes promotores da alimentação saudável
Data: 23/04/2014
318

Data: 23/04/2014
Comentário: Observações dos grupos Oficina Novo Guia Alimentar realizada
em Minas Gerais Capítulo 1 : 1° Principio que norteiam a elaboração do Guia
¿ Conceito abrangente de saúde delimitar mais o conceito; ¿ Conceito de
alimentação para além de alimentação de nutrientes e alimentos; PONTOS
FORTES ¿ O 4° principio valoriza o poder da escolha; ¿ O capitulo 1 Importância
da agricultura familiar e de um sistema de produção sustentável; ¿ Conteúdo
e simples pertinente ¿ 1° parágrafo, 6° princípio falta completar o sentido da
frase; ¿ Pág. 8 titulo: iniciar com conceito ampliado de saúde e retirar a frase:
não apenas ausência de doença. Colocar conceito segundo a 8° conferência de
saúde; ¿ Título: Alimento é mais do que ingestão (2º parágrafo) ¿ trocar informar
por subsidiar, formar. ¿ Pág.9: Inverter o 1º e 2º parágrafo. Primeiro ficaria a
dimensão cultural depois há igualmente evidências. ¿ Inserir em algum ponto do
guia, boas práticas de manipulação, preparo e produção dos alimentos ¿ Pag.12
último parágrafo: Trabalhar com as outras políticas de alimentação: Incluir em
sintonia com a PNAN, a Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional e
com a política Nacional de agricultura familiar. ¿ Pág. 13 Reelaborar o conceito de
saúde ¿ Informação sobre alimentos processados (bibliografias, SITES) PONTOS
FRACOS ¿ Falta da intersetorialidade ¿ Repete muita a palavra ¿guia¿
Justificativa: Conteúdo discutido na oficina e pertinente para inserção/
Modificação no guia alimentar
319
Data: 23/04/2014
Comentário: No Capítulo 1 fala-se de meio-ambiente e ética, mas não se fala em
vegetarianismo.
Justificativa: O meio ambiente sofre com a produção de animais para consumo
humano, e também com a produção de vegetais que servem de alimento para
os animais que irão servir para o consumo humano.
Data: 24/04/2014
Comentário: -2º parágrafo da página 10: colocação bastante pertinente.
Justificativa: Considera a alimentação não apenas esfera fisiológica, mas
também o contexto cultural, social, valor simbólico e prazer que proporciona;
Data: 24/04/2014
Comentário: -6º princípio (¿Guias alimentares promovem a segurança alimentar
e nutricional¿): Este princípio poderia ser escrito com maior cautela
Justificativa: O Guia atua como uma estratégia na promoção da segurança
alimentar e nutricional.
Data: 24/04/2014
Comentário: Nos6 princípios apresentados, em especial o quarto trata da
INFORMAÇÃO, não pode ser repassada à população. SUGESTÕES GRUPO
ESTUDO FAMEBLU/UNIASSELVI: Colocar fotos dos efeitos provocados pelo
mal à saúde. Só um exemplo de como a legislação poderia atuar em favor da
alimentação saudável e não contra: Colocar em prática da RDC que trata das
frases de alerta nas embalagens de alimentos industrializados, para que as
frases de alerta obrigatórias na rotulagem de alimentos fossem levadas à sério.
Exemplo:quando alimento contiver ≥ 400 mg de sódio/100 g ou ml, o Claim
obrigatório é: ¿Este alimento possui elevada quantidade de sódio. O consumo
excessivo de sódio aumenta o risco de desenvolver pressão alta e doenças do
coração¿.
Data: 26/04/2014
Comentário: Onde se lê: "O uso intensivo de terra, água e energia, o emprego
indiscriminado de agrotóxicos, o transporte por longas distâncias e a geração de
toneladas de lixo" Adicionar o largo uso de transgênicos
320 Justificativa: Hoje, mais da metade da dos campos brasileiros são cultivados
com transgênicos. Estudos já demonstraram seu potencial de causar doenças
(ver Seralini) e outra referência científica sobre isso é o Dossiê sobre Impactos
dos Agrotóxicos na Saúde (http://greco.ppgi.ufrj.br/DossieVirtual/)
Data: 26/04/2014
Comentário: Onde se fala sobre acesso à informação, ressaltar a importância
de se observar o selo de transgênico, e observar que o uso de agrotóxicos não
consta no rótulo, ao contrário de todos os outros insumos utilizados.
Justificativa: A maior luta travada hoje no campo da informação é em relação
aos transgênicos e agrotóxicos. A indústria luta para retirar a informação dos
rótulos, e algumas se negam a colocá-lo apesar da lei, como o caso das cervejas.
Em relação aos agrotóxicos e orgânicos, é uma inversão de valores que orgânicos
sejam obrigados a assim se declarar, enquanto agrotóxicos não aparecem no
rótulo.
Data: 28/04/2014
Comentário: - a recomendação marcante no guia, em fazer dos alimentos a base
da alimentação e trazer para o campo da alimentação e nutrição a discussão
sobre sustentabilidade é extremamente necessária. Parabéns, por trazerem a
tona esse tema.
Justificativa: - posicionamento de chamar a atenção para os alimentos naturais.
Na primeira recomendação do guia é valioso o posicionamento de chamar a
atenção para os alimentos naturais, embora a denominação ¿in natura¿ soe
indiferente, por exemplo, em relação ao tema dos agrotóxicos e transgênicos.
Isso faz lembrar de como a indústria se coloca, quando utiliza apelos como ¿eu
vou procurar na natureza¿, ou seja, conserva e vende a imagem do natural.
Data: 28/04/2014
321

Data: 28/04/2014
Comentário: PONTOS FORTES - Princípios norteadores têm abordagem completa
- Presença de resumo no final do capítulo - Enfoque na alimentação como
Política pública (mais abrangente) - Mudança de foco comparado ao antigo Guia
PONTOS FRACOS - Linguagem técnica (sucumbir, factível, advoga) - Ausência de
destaques de pontos importantes (texto "corrido") - Ausência de exemplos para
ilustrar conceitos técnicos - Conteúdo pertinente INCLUIR: - Na apresentação
exemplificar doença aguda e crônica não transmissível (segundo parágrafo) -
Definição de SAN (sexto princípio) - Exemplificar termos técnicos (por exemplo
nutrientes) - Na introdução do capítulo incluir a dimensão social - No princípio 1
e no resumo final inserir a dimensão espiritual e emocional - Incluir um enfoque
mais abrangente de SAN (do modo como foi escrito aborda principalmente a
parte qualitativa relacionada à pobreza e não quantitativa) RETIRAR - Termos
técnicos e palavras em linguagem formal (obviamente, factível, sucumbiram,
empíricos, convergência, advoga, etc..) MODIFICAR - Utilização de termo sódio
X sal - Texto ao final da introdução e no título do sexto princípio (consistentes
com e contribuir...) - Terceiro parágrafo do quarto princípio (texto confuso) -
PÁGINA 10 - Quando citar uma lista de alimentos, listar em colunas e tópicos e
não escrever entre vírgulas MANTER PADRÃO ESCRITA padronizar do início ao
fim, utilizando a mesma linguagem e definições (EX.: ABORDAGEM, DIMENSÕES)
OUTRAS SUGESTÕES: - destacar as palavras "EXEMPLOS DE CARDÁPIO" e tirar
os destaques para HOMEM/MULHER/IDADE - Especificar o que é nutriente, dar
exemplos; - Definir para qual público é o guia, se for para profissional que atua
na assistência condensar o conteúdo, se for para população leiga simplificar a
linguagem evitando termos como "advogar". - Na página 6, os 1°e 2° parágrafos
podem ser escritos em 1 parágrafo apenas, são parecidos. - Não repetir o que
está em destaque e vice-versa.
322

Data: 28/04/2014
Comentário: Substituição do subtítulo "Alimentação é mais do que a ingestão
de nutrientes" para "Alimentos são muito mais que nutrientes"
Justificativa: Acredita-se que o título está extenso.
Data: 28/04/2014
Comentário: Concordo plenamente com todos os itens, em especial com o
primeiro:"Saúde é mais do que a ausência de doenças". Saúde é sinônimo de
bem-estar.
Justificativa: Acima de tudo, é preciso manter a mente sã.
Data: 29/04/2014
Comentário: Sugerimos a supressão do parágrafo: (...) "O uso intensivo de terra,
água e energia, o emprego indiscriminado de agrotóxicos, o transporte por
longas distancias e a geração (...)
323
Justificativa: 1. Uso eficiente de modernas tecnologias: mais alimentos e saúde:

O parágrafo, sobretudo a expressão ¿emprego indiscriminado de agrotóxicos¿,
não condiz, absolutamente, com os números apontados por especialistas que
acompanham o mercado global. O estudo da consultoria alemã Kleffmann Group,
de 2012, mostra que, entre os grandes países produtores, em 2004 o Brasil já
detinha um dos melhores números em relação à produtividade por área plantada.
O indicador da competitividade agrícola brasileira se evidenciou no período
seguinte, de 2004 e 2009. Em 2009, o uso de defensivos agrícolas registrou alta
de apenas 1,5%, em dólar por tonelada de produto colhido. No mesmo período,
a produção de alimentos foi ampliada em 44,5%. No período, o Brasil aumentou
apenas 4% em área plantada. Ou seja, o que ocorreu foi um expressivo ganho de
produtividade. De acordo com o levantamento da Kleffmann, quando se ordena
os oito principais países pelo uso de defensivos por produto agrícola colhido,
o ranking, em ordem decrescente, é o seguinte. Argentina; União Europeia;
China; França; Rússia; Japão; Brasil e Estados Unidos. Diferentes condições
agronômicas, de clima e de tipos de culturas requerem diferentes manejos
fitossanitários. A agricultura brasileira, sob clima tropical, exige muito maior uso
da tecnologia para controlar as pragas Segundo a Embrapa, a doença Ferrugem
Asiática pode diminuir em até 80% a produtividade de uma lavoura. Na cultura
do milho, a lagarta do cartucho representa um potencial de até 60% de perda
na produção de grãos. Nos canaviais, a infestação de cupins pode causar danos
de até 10 toneladas por hectare. No algodão, a virose Mosaico das Nervuras
pode reduzir a produção em até 60%. 2. Destinação de embalagens vazias:
Brasil é referência mundial Da mesma forma, é equivocada, para a agricultura
no País, a afirmação, no mesmo parágrafo, de que ¿a geração de toneladas de
lixo provenientes de embalagens descartáveis ameaçam o ambiente e saúde.
Desde que os defensivos agrícolas passaram a ser utilizados em larga escala no
país, nos anos 1960, um conjunto de leis buscou regulamentar sua aplicação,
sem, no entanto, dispor sobre a destinação das embalagens. No fim da década
de 1980, diversos envolvidos na cadeia agrícola buscaram soluções adequadas.
O debate culminou com a instituição da Lei Federal 9.974/2.000, que atribuiu
aos usuários a responsabilidade de devolver as embalagens vazias. Para que
esse processo fosse viável, a resposta foi a criação do Instituto Nacional de
Processamento de Embalagens Vazias, InpEV. A criação do InpEV, resultou de
um longo processo de amadurecimento sobre a questão da responsabilidade
socioambiental e a sustentabilidade da agricultura brasileira. Em 2012, quando
o sistema completou uma década, totalizou 240 mil toneladas de embalagens
destinadas corretamente, sem qualquer contato com o meio ambiente. Nesse
período, participaram das ações de educação e conscientização do InpEV cerca
de 600.000 agricultores. Enquanto no Brasil 94% do total das embalagens
comercializadas receberam destinação ambientalmente correta, na Alemanha,
a segunda do ranking, o índice foi de 76%. Nos Estados Unidos, de 30%.
CONTRIBUIÇÃO: SINDIVEG - SINDICATO NACIONAL DA INDÚSTRIA DE PRODUTOS
PARA DEFESA VEGETAL
324
Data: 30/04/2014
Comentário: Aspectos positivos: Os princípios do novo guia alimentar
representam um grande avanço, pois contextualizam a alimentação saudável
dentro de uma perspectiva social, política, ambiental e cultural. Entre os
princípios apresentados, o que indica que ¿a alimentação é mais do que a
ingestão de nutrientes¿ deve ser valorizado, pois contempla uma visão mais
ampla e completa do sistema alimentar. O principio ¿alimentação saudável
deriva de sistema alimentar saudável¿ também é fundamental. Sugestões
de alteração: Acrescentar no princípio da sustentabilidade: - A presença de
agrotóxicos não é exclusiva à alimentos in natura, os resíduos permanecem
inclusive após o processamento industrial. (Faria et al., 2009; Revista do
Idec,2012) - Um sistema alimentar baseado na produção agroecológica contribui
para um sistema efetivamente sustentável e já é considerado pela ONU/FAO
como a única saída para a superação dos impactos negativos do sistema da
agricultura industrial e a única forma de alimentar a população mundial (meta
é migrar totalmente para produção orgânica). Pág. 8, segundo parágrafo: No
trecho ¿Além de prevenir ou causar doenças, a alimentação afeta a identidade,
o sentimento de pertencimento social, o estado de humor, o prazer, a aptidão,
a autonomia..¿, acrescentar ¿o Meio Ambiente¿. Pág. 8, último parágrafo: No
trecho ¿o que importa é a combinação de alimentos¿, acrescentar a expressão ¿e
como eles foram produzidos.¿ Pág. 9, terceiro parágrafo: No trecho ¿Por adotar
um conceito abrangente de alimentação, em suas recomendações, este Guia
leva em conta nutrientes, alimentos, combinações de alimentos e preparações
culinárias...¿, acrescentar ¿método de plantio¿. Pág 11, Primeiro parágrafo:
Acrescentar a informação de que compostos bioativos são potencializados nos
alimentos orgânicos.
325
Justificativa: Referências: - Sobre o impacto negativo de agrotóxicos para a

saúde: Dossiê da ABRASCO -Dossiê Abrasco. Um alerta sobre os impactos dos
Agrotóxicos na Saúde. Parte 1 - Agrotóxicos, Segurança Alimentar e Saúde. Rio
de Janeiro, 2012. Disponível em: http://www.abrasco.org.br/UserFiles/File/
ABRASCODIVULGA/2012/DossieAGT.pdf - Dossiê Abrasco. Um alerta sobre os
impactos dos Agrotóxicos na Saúde. Parte 2 - Agrotóxicos, saúde, ambiente e
sustentabilidade. Rio de Janeiro, 2012. Disponível em: http://www.abrasco.org.
br/UserFiles/Image/DOSSIE2f.pdf Relatório FAO/ONU apresentado ao Conselho
de Direitos Humanos. - Human Rights Council. Sixteenth session. Agenda item
3. Promotion and protection of all human rights, civil,political, economic, social
and cultural rights,including the right to development. Report submitted by the
Special Rapporteur on the right to food, Olivier De Schutter. 2010. Disponível em:
http://www2.ohchr.org/english/issues/food/docs/A-HRC-16-49.pdf -Azevedo,
Elaine, Alimentos Orgânicos- ampliando os conceitos de saúde humana ,
ambiental e social. Tubarão:Editora Unisul, 2006. -Prizendt, Susana Salomão e
Prizendt, Benjamin. O envenenamento da infância IN: Relatório da Rede Social
de Justiça e Direitos Humanos. DIREITOS HUMANOS NO BRASIL 2013. Disponível
em: http://www.social.org.br/relatorio_RH_2013.pdf -Bombardi, Larissa Mies.
Agrotóxicos: uma arma silenciosa contra os direitos humanos. IN: Relatório da
Rede Social de Justiça e Direitos Humanos. DIREITOS HUMANOS NO BRASIL
2013. Disponível em: http://www.social.org.br/relatorio_RH_2013.pdf - Sobre
a presença de agrotóxicos em alimentos industrializados: - Faria, Vanessa
et al., 2009. Avaliação de resíduos de agrotóxicos em polpas de morango
industrializadas. Pesticidas: Rev. Ecotoxicol. e Meio Ambiente, v. 19, jan./dez.
2009. - Perigo Oculto. Revista do Idec, Outubro de 2012. Disponível em: http://
www.idec.org.br/uploads/revistas_materias/pdfs/170-teste-agrotoxico1.pdf
-Sobre a necessidade de se adotar o Princípio da Precaução e o risco à saúde
dos alimentos geneticamente modificados (transgênicos): - Myhr, A.I.; Traavik,
T. Genetically modified (GM) crops: precautionary science and conflicts of
interests. Journal of Agricultural and Environmental Ethics, 16: 227-247, 2003.
- Raffensperger, C.; Tikckner, J. Protecting public health & the environment:
implementing the precautionary principle. Washington: Island Press, 1999,
385p. - Costa et al. Avaliação de risco de organismos geneticamente modificados.
Ciência & Saúde Coletiva, 16(1):327-336, 2011.
Data: 30/04/2014
326
Comentário: Princípios: Não há como divergir dos seis princípios apresentados.

Entretanto, sua aplicação no próprio guia não é consistente. A discussão dos
sistemas de produção de alimentos que impactam a preservação do meio ambiente
e as mudanças climáticas, assim como a orientação para o uso de alimentos
regionais produzidos pela agricultura familiar devem ser temas incorporados à
nutrição e tratados por políticas públicas. Além disso, chama a atenção, neste
guia, a tentativa da conceituação da sustentabilidade, independentemente da
sustentabilidade econômica. A segurança alimentar inclui o acesso via aquisição
de alimentos. Assim, os sistemas produtivos que os barateiam são essenciais. Há
várias publicações sobre este tema (HELLER et al., 2013; SAMBUICHI et al., 2012),
que indicam a necessidade de se avaliarem os diferentes fatores da produção de
alimentos em larga escala, principalmente em países como o Brasil, cuja balança
comercial está baseada em commodities. Embora seja praticamente consenso que
novas alternativas de produção de alimentos que adotem sistemas de produção
e comércio de alimentos mais justos e sustentáveis precisem ser implementadas
num futuro próximo, há que se cuidar para que estas sejam positivas para os
sistemas de produção, o comércio e os fatores econômicos que influenciam
fortemente a disponibilidade e o preço dos alimentos (LOCK et al., 2010). Assim,
a inserção deste tema nas publicações e ações de políticas públicas, de forma
transversal, é essencial. No entanto, da forma incompleta e simplificada como está
apresentada no guia, pode causar a impressão equivocada de que já ocorreu avanço
substancial desta discussão e que é possível prescindir das práticas agrícolas, dos
processamentos de alimentos e das formas de comércio atualmente empregados,
o que seria um total desastre. As evidências de qual a dieta mais saudável é ainda
uma questão em debate e o guia deveria se ater ao que se tem consensualmente
como correto, controle da ingestão de calorias, atividade física moderada,
diversidade de alimentos ingeridos, preferência para alimentos minimamente
processados (KATZ; MELLER, 2014). Este guia ignora os dois primeiros itens e faz
uma confusão quando trata do último. O excesso de mensagens e a tentativa
de impor uma visão confusa sobre processamento de alimentos são pontos
negativos deste guia alimentar. De forma arbitrária, o processamento doméstico
é colocado como superior ao industrial. Não são apresentadas explicações do
porque uma mudança de consumo de alimentos processados pela indústria, por
alimentos processados domesticamente beneficiaria o meio ambiente em termos
de consumo de água, energia, produção de efluentes e resíduos. Também não
são mostradas, tanto no guia como nas referências, evidências dos benefícios
nutricionais e de saúde, em toda a extensão destacada no documento, do preparo
doméstico dos alimentos. Ainda, o processamento doméstico, sem controle, pode
agregar aos alimentos substâncias indesejáveis (acrilamida, hidroximetilfurfural,
micotoxinas, por exemplo) em níveis maiores que os presentes em alimentos
industrializados, para os quais os parâmetros de exposição ao calor e o controle
de qualidade (inclusive da matéria prima), em geral, são observados.
327
Justificativa: É louvável toda e qualquer tentativa de estimular a população para a

redução da ingestão de alimentos com alta densidade calórica e para o aumento
do consumo de alimentos minimamente processados, e isso deve ser feito de
maneira informativa e objetiva. É também importante ressaltar que há uma
preocupação em nível mundial com os impactos do processamento de alimentos
na saúde e muitos esforços vem sendo realizados para avaliar e compreender
esta relação. Há uma clara preocupação com a nutrição e a saúde na formulação
de alimentos, e estas são variáveis cada vez mais incorporadas nas otimizações de
sua produção. Há também os aspectos do grau de processamento dos alimentos
e sua consequência na saúde. Algumas tentativas foram inicialmente realizadas
agregando grupos multidisciplinares que avaliaram num primeiro momento
este impacto na oferta de nutrientes. Os resultados indicam uma clara direção
para se procurar uma adequação de processos e formulações de alimentos.
O guia, ao definir alimentos e abordar o assunto do seu processamento, é
confuso e comete enganos fundamentais, prestando um desserviço ao objetivo
de melhorar a alimentação da população, que é a principal destinatária deste
guia. Referências bibliográficas: HELLER T, ASSUNÇÃO J. CPI Report- Production
and protection: a first look at key challenges in Brazil. Climate Policy Initiative,
Núcleo de Avaliação de Políticas Climáticas PUC-RJ,2013. Available at: http://
climatepolicyinitiative.org/wp-content/uploads/2013/12/Production-and-
Protection-A-First-Look-at-Key-Challenges-in-Brazil.pdf KATZ DL; MELLER S.
Can we say what diet is best for health? Ann Rev Public Health 2014;35:83-103
LOCK K et al. Health, agricultural, and economic effects of adoption of healthy
diet recommendations. Lancet 2013;376(9753):1699-709. SAMBUICHI RHS et
al. A sustentabilidade ambiental da agropecuária brasileira: impactos, políticas
públicas e desafios-Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada - Brasília: Ipea,
2012. Disponível em: http://repositorio.ipea.gov.br/bitstream/11058/1050/1/
TD_1782.pdf
Data: 30/04/2014
328
Comentário: Antes de qualquer observação ou contribuição, consideramos a

necessidade de rever o objetivo e público alvo do guia proposto. Seria importante
definir se o guia pretende atingir a grande massa da população. Em caso positivo,
são necessários esforços para melhor divulgação, uma vez que acessibilidade é
importante para que os objetivos propostos sejam alcançados. O Capítulo 1 traz
os princípios que nortearam a elaboração do guia, consideramos que alguns
pontos deveriam ser revistos. Em relação ao conceito de saúde empregado no
novo Guia Alimentar para a População Brasileira foi considerado o definido pela
Organização Mundial de Saúde após a Segunda Guerra Mundial, sendo a saúde
definida segundo dimensões físicas, mentais e sociais do bem-estar das pessoas e
não apenas a ausência de doenças. Porém, devemos refletir que, desde que esse
conceito foi criado, as ciências sociais e biológicas evoluíram consideravelmente,
e incorporaram no conceito de saúde e doença os princípios que refletem as
condições de vida da maioria das pessoas, devendo levar em consideração as
condições sociais que proporcionam qualidade de vida digna para os indivíduos.
Pensando nessas mudanças, em 2006 foi criada a Comissão Nacional sobre os
Determinantes Sociais da Saúde (CNDSS), que define os determinantes sociais
de saúde, como os fatores sociais, econômicos, culturais, étnicos/raciais,
psicológicos e comportamentais que influenciam a ocorrência de problemas de
saúde e seus fatores de risco na população. Essa comissão expressa a saúde
como um bem público, a ser construído com a participação solidária de todos
os setores da sociedade brasileira. Sendo assim, sugerimos que o novo Guia
Alimentar para População Brasileira, devido ao contexto atual, não se baseie
num conceito de saúde ultrapassado e limitado, que não é mais capaz de refletir
a situação atual da sua população. Este capítulo reforça uma perspectiva que
responsabiliza o indivíduo sobre suas escolhas alimentares, desconsiderando
questões sociais, ambientais, econômicas e culturais. Há a ideia subjacente de
que o objetivo de alcançar a alimentação saudável depende das habilidades das
pessoas, de seus comportamentos e atitudes e das informações que apreende.
Coloca-se nesse objetivo uma máxima de sociedade desenvolvida, ou seja, uma
sociedade que sabe fazer escolhas alimentares se aproxima de um estado de
desenvolvimento social de sociedades ricas, de certa forma responsabilizando o
indivíduo, porém sem definir o papel das políticas nesse contexto. Além disso,
o texto aponta a lógica perversa da publicidade de alimentos, mas não define
estratégias concretas de oposição. Defendemos a ideia de que sejam definidos
os papéis do governo na promoção de mudanças de atitudes e comportamentos
das pessoas no que diz respeito às escolhas alimentares, como por exemplo,
no enfrentamento da indústria de alimentos, do agronegócio, da utilização
de agrotóxicos, dos alimentos geneticamente modificados, dos sistemas não
sustentáveis de produção de alimentos. No texto, não há reflexão sobre a
influência do agronegócio na diversidade alimentar no Brasil. Não se declara
329
nenhuma ação governamental para o enfrentamento dessas questões, nem

as bases de apoio, conjunto de aliados para enfrentar os grupos de interesse.
Apresentado o princípio de que o guia se baseia em evidencias múltiplas, porém
observou que não foram contemplados e nem valorizados outros conceitos
relevantes. O guia proposto não considera o avanço conceitual relativo à
Alimentação Adequada e Saudável pautado na perspectiva do Direito Humano a
Alimentação Adequada (DHAA) e da Soberania Alimentar.
Justificativa: O comentário foi elaborado por participantes do Grupo
Interinstitucional de Pesquisa em Estudos Populacionais em Nutrição e
Observatório da Alimentação (UFRJ): Alessandra D Oliveira Aline A. Ferreira
Anelise B V Moraes Camila Coura Camila Rodrigues Danilo D Santana Erica
Santos Giula Xavier Gloria Valéria da Veiga Isabela Da Matta Jessica Dantas
Juliana Luana S Monteiro Mara L de Cnop Marcelo Jannuzzi Mariana Marques
Milena Moraes Miriam Baião Paulo R M Rodrigues Rosangela A Pereira Tais S
Lopes Thaís M Vasconcelos
Data: 01/05/2014
(página 8), sugere-se trocar por ¿Alimentação promove saúde e qualidade
de vida¿.
Data: 01/05/2014
Justificativa: Sugere-se a correção do texto ¿Por fim, o sexto princípio postula
que guias alimentares devem ser consistentes com contribuir para a garantia do
direito humano à alimentação¿, deixando-o assim ¿Por fim, o sexto princípio
postula que guias alimentares devem ser consistentes e contribuir para a
garantia do direito humano à alimentação.¿
Data: 01/05/2014
330

ambiente.
Data: 01/05/2014
331

Data: 01/05/2014
332

Data: 01/05/2014
Comentário: Página8, 7º parágrafo: ¿A ciência da nutrição surge com a
identificação e o isolamento de nutrientes presentes nos alimentos e com
estudos do efeito de nutrientes individuais sobre a saúde humana e a incidência
de doenças. Esses estudos foram fundamentais para informar políticas e ações
destinadas a prevenir ou controlar carências nutricionais específicas (como a
de proteínas ou vitaminas) e doenças cardiovasculares associadas ao consumo
excessivo de sódio ou de gorduras de origem animal.¿ Pelo texto, este papel da
ciência nutricional de buscar a relação entre nutrientes, compostos bioativos e
desfechos de saúde parece estar superada, o que é uma inverdade, apesar do
reconhecimento da necessidade de investigar também o papel de alimentos e
padrão de consumo.
Justificativa: No Brasil, durante 30 anos, não se sabia como era a ingestão
habitual dos indivíduos, e até hoje não se sabe a associação da maioria dos
nutrientes com o status nutricional bioquímico. Continua importante a pesquisa
do papel de metabolitos dos nutrientes e compostos bioativos.
Data: 01/05/2014
Comentário: Já que o guia alimentar é voltado para a população Brasileira em
geral e não só para os profissionais da saúde, a linguagem poderia ser mais
simples, de forma a atingir todo o público.
Justificativa: Além disso, no primeiro capítulo que objetiva esclarecer o leitor
sobre a orientação que levou a criação do guia, pode-se haver uma reorganização
textual no sentido de tornar a informação mais objetiva, afinal, o guia
prioritariamente deve tratar da alimentação saudável e não da sua construção.
Data: 03/05/2014
333
Comentário: Pág. 9, sexto parágrafo: No trecho ¿O uso intensivo de terra,

água e energia, o emprego indiscriminado de agrotóxicos¿¿, retirar a palavra
indiscriminado e acrescentar ¿e de sementes geneticamente modificadas
(transgênicas)¿. No princípio da Informação: Acrescentar no fim do 1o parágrafo
que é necessária uma ampla difusão do guia em todos os meios de comunicação,
programas para rádios, capacitação para uso dos materiais decorrentes do
guia para técnicos, gestores e educadores, aulas para escolares em todos os
níveis, programas em tvs abertas e pagas. Além disso, é importante dar mais
destaque as ações relacionadas ao Programa Nacional de Alimentação Escolar
(PNAE), tendo em vista que é o maior programa de alimentação brasileiro,
atendendo 50 milhões de crianças. Pág. 10, último parágrafo: Citar exemplos
sobre onde podem atuar os cidadãos como em conselhos de segurança
alimentar e nutricional, associação de pais e mestres das escolas, conselhos
de alimentação escolar municipais, conselhos de saúde etc. Nesse mesmo
parágrafo, citar exemplo de refeições para coletividades, incluindo a expressão
¿principalmente na alimentação eAspectos positivos: Os princípios do novo guia
alimentar representam um grande avanço, pois contextualizam a alimentação
saudável dentro de uma perspectiva social, política, ambiental e cultural. Entre
os princípios apresentados, o que indica que ¿a alimentação é mais do que a
culinárias...¿, acrescentar ¿método de plantio¿. Pág 11, Primeiro parágrafo:
Acrescentar a informação de que compostos bioativos são potencializados nos
alimentos orgânicos.
334
Justificativa: Referências: - Sobre o impacto negativo de agrotóxicos para a

saúde: Dossiê da ABRASCO -Dossiê Abrasco. Um alerta sobre os impactos dos
Agrotóxicos na Saúde. Parte 1 - Agrotóxicos, Segurança Alimentar e Saúde. Rio
de Janeiro, 2012. Disponível em: http://www.abrasco.org.br/UserFiles/File/
ABRASCODIVULGA/2012/DossieAGT.pdf - Dossiê Abrasco. Um alerta sobre os
impactos dos Agrotóxicos na Saúde. Parte 2 - Agrotóxicos, saúde, ambiente e
sustentabilidade. Rio de Janeiro, 2012. Disponível em: http://www.abrasco.org.
br/UserFiles/Image/DOSSIE2f.pdf Relatório FAO/ONU apresentado ao Conselho
de Direitos Humanos. - Human Rights Council. Sixteenth session. Agenda item
3. Promotion and protection of all human rights, civil,political, economic, social
and cultural rights,including the right to development. Report submitted by the
Special Rapporteur on the right to food, Olivier De Schutter. 2010. Disponível em:
http://www2.ohchr.org/english/issues/food/docs/A-HRC-16-49.pdf -Azevedo,
Elaine, Alimentos Orgânicos- ampliando os conceitos de saúde humana ,
ambiental e social. Tubarão:Editora Unisul, 2006. -Prizendt, Susana Salomão e
Prizendt, Benjamin. O envenenamento da infância IN: Relatório da Rede Social
de Justiça e Direitos Humanos. DIREITOS HUMANOS NO BRASIL 2013. Disponível
em: http://www.social.org.br/relatorio_RH_2013.pdf -Bombardi, Larissa Mies.
Agrotóxicos: uma arma silenciosa contra os direitos humanos. IN: Relatório da
Rede Social de Justiça e Direitos Humanos. DIREITOS HUMANOS NO BRASIL
2013. Disponível em: http://www.social.org.br/relatorio_RH_2013.pdf - Sobre
a presença de agrotóxicos em alimentos industrializados: - Faria, Vanessa
et al., 2009. Avaliação de resíduos de agrotóxicos em polpas de morango
industrializadas. Pesticidas: Rev. Ecotoxicol. e Meio Ambiente, v. 19, jan./dez.
2009. - Perigo Oculto. Revista do Idec, Outubro de 2012. Disponível em: http://
www.idec.org.br/uploads/revistas_materias/pdfs/170-teste-agrotoxico1.pdf
-Sobre a necessidade de se adotar o Princípio da Precaução e o risco à saúde
dos alimentos geneticamente modificados (transgênicos): - Myhr, A.I.; Traavik,
T. Genetically modified (GM) crops: precautionary science and conflicts of
interests. Journal of Agricultural and Environmental Ethics, 16: 227-247, 2003.
- Raffensperger, C.; Tikckner, J. Protecting public health & the environment:
implementing the precautionary principle. Washington: Island Press, 1999,
385p. - Costa et al. Avaliação de risco de organismos geneticamente modificados.
Ciência & Saúde Coletiva, 16(1):327-336, 2011.
Data: 03/05/2014
Comentário: No capitulo 1, na primeira página, na apresentação dos princípios,
acho que pode ser melhor apresentado, ou até retirado, já que tem um resumo
no final do capítulo. Aprofundar mais sobre o relação da alimentação e meio
ambiente, assim como citar e orientar sobre o consumo de transgênicos, uso de
agrotóxicos e conceito de alimento seguro.
335
Justificativa: Se este Guia leva em conta os efeitos que escolhas alimentares têm
sobre os recursos naturais e sobre a biodiversidade das espécies e privilegia em
suas recomendações alimentos que não ameacem a alimentação das futuras
gerações, por isso vejo a necessidade de abordar alimentos transgênicos,
agrotóxicos, o conceito de alimentos seguros.
Data: 03/05/2014
Comentário: Princípio 5: linguagem muito técnica.
Justificativa: a linguagem deve ser simples, clara para a compreensão da
população, a quem o guia se destina.
Data: 03/05/2014
Comentário: mudar a redação do Princípio 6 para "Recomendações feitas por
guias alimentares devem ser consistentes com o direito humano, contribuindo
para a garantia deste.
Justificativa: para melhor compreensão o princípio 6.
Data: 03/05/2014
Comentário: Princípio 2: acrescentar ou citar a importância dos alimentos
regionais na alimentação.
Justificativa: Valorização dos alimentos regionais.
Data: 04/05/2014
ambientes promotores da alimentação saudável¿*
336
Data: 04/05/2014
de alimentos fossem levadas à sério. Exemplo:quando alimento contiver ≥ 400
Data: 04/05/2014
de alimentos fossem levadas à sério. Exemplo:quando alimento contiver ≥ 400
337
Data: 04/05/2014
Exemplo: quando alimento contiver ≥ 400 mg de sódio/100 g ou ml, o Claim
coração¿.
Data: 04/05/2014
Comentário: Sugestões: [Padrões saudáveis de alimentação são possíveis em
sistemas alimentares que protegem e respeitam o ambiente natural de onde
os alimentos são obtidos.] e [Recomendações feitas por guias alimentares se
apoiam no conhecimento proveniente de várias fontes e gerado por diferentes
áreas.]
Justificativa: Sugestões: suprimir, a palavra APENAS e alterar DISCIPLINAS por
ÁREAS
Data: 04/05/2014
338

Data: 05/05/2014
Comentário: Rever o primeiro princípio. Uso de conceito muito limitado. OMS
1948.
Justificativa: Rever o primeiro princípio. Uso de conceito muito limitado. OMS
1948.
Data: 05/05/2014
Comentário: Conceito de Alimentação (P8 e 9) também podem ser mais bem
explorados, incorporando outras dimensões e fazendo diálogo, inclusive, com
outros capítulos do guia.
Justificativa: Conceito de Alimentação (P8 e 9) também podem ser mais bem
explorados, incorporando outras dimensões e fazendo diálogo, inclusive, com
outros capítulos do guia.
Data: 05/05/2014
Comentário: P9: O conceito de sistema alimentar sustentável é pouco explorado
nesta seção e depois.
Justificativa: Questões dos transgênicos, dos contaminantes, agrotóxicos,
dos alimentos orgânicos, da qualidade da água não aparecem nas propostas
concretas.
Data: 05/05/2014
Comentário: P10: A questão do conceito e uso de evidências é muito superficial.
Justificativa: É preciso além de aprofundar sobre o uso de evidências, discutir
o conceito de ¿vivências¿ ferramenta muito útil em se tratando de padrões e
hábitos alimentares.
Data: 05/05/2014
Comentário: Rever redação, ordem de apresentação e conteúdo dos seis
princípios que orientam o guia.
Justificativa: Rever redação, ordem de apresentação e conteúdo dos seis
princípios que orientam o guia.
Data: 05/05/2014
Comentário: O conceito de saúde que o embasa o primeiro princípio evidencia
uma discussão com pouca profundidade e desrespeito aos fatos históricos que
a envolvem.
339
Justificativa: O Conceito de Saúde que a OMS divulga em sua carta de princípios

em 1948 ¿Saúde é o estado do mais completo bem-estar físico, mental e social
e não apenas a ausência de enfermidade¿ é criticado pela inviabilidade de
implementação. Ao compôr o Guia apresenta um conceito de saúde genérico,
inatingível, que limita e que desconsidera a evolução presente na discussão deste
conceito ao longo dos anos , também o papel exercido do controle social que
durante a 8º Conferência Nacional de Saúde (8º CNS), em 1986, participaram
ativamente das discussões que ao final, definiu um conceito ampliado de saúde
envolvendo ¿saúde, em sua concepção ampliada, é o resultado das condições de
alimentação, moradia, educação, meio ambiente, trabalho e renda, transporte,
lazer, liberdade e, principalmente, acesso aos serviços de saúde¿(Backes et al,
2009).
Data: 05/05/2014
Comentário: A segunda diretriz apresenta, em linguagem rebuscada, o conceito
de alimentação, considerando alguns aspectos (alimentos, combinações de
alimentos e as dimensões sociais e culturais do ato de comer) que remetem
à questão da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), e do Direito Humano a
Alimentação Adequada e Saudável (DHAA). No entanto, falha por não contemplar
outros aspectos de SAN e DHAA, principalmente no que se refere à produção e
disponibilidade de alimentos em termos de quantidade e qualidade, de forma
estável e continuadas para garantir a oferta permanente, e ainda sustentável
do ponto de vista agroecológico, social, econômico e cultural, com vistas a
assegurar a SAN das próximas gerações .
Justificativa: A segunda diretriz apresenta, em linguagem rebuscada, o conceito
de alimentação, considerando alguns aspectos (alimentos, combinações de
alimentos e as dimensões sociais e culturais do ato de comer) que remetem
à questão da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), e do Direito Humano a
Alimentação Adequada e Saudável (DHAA). No entanto, falha por não contemplar
outros aspectos de SAN e DHAA, principalmente no que se refere à produção e
disponibilidade de alimentos em termos de quantidade e qualidade, de forma
estável e continuadas para garantir a oferta permanente, e ainda sustentável
do ponto de vista agroecológico, social, econômico e cultural, com vistas a
assegurar a SAN das próximas gerações .
Data: 05/05/2014
340
Comentário: Apesar de o guia colocar na diretriz 3 que "padrões saudáveis de

alimentação são possíveis apenas em sistemas alimentares que protegem e
respeitam o ambiente natural de onde os alimentos são obtidos¿, há ausência
de profundidade do tema, que diferente dos demais, ele só aparece neste
momento informando, também, de modo a produzir discussões limitadas e
sem aprofundamento, o que também compromete seu caráter educativo. É
necessário fortalecer o conteúdo no que diz respeito à compra de alimentos
agrotóxicos, hormônios, aditivos químicos e tecnologia transgênica; aumentar a
relevância deste tema no conteúdo do Guia, de acordo com Política Nacional de
Agroecologia, PNSAN, SISAN e PRONAF; incluir conceitos defendidos no SISAN.
Justificativa: Apesar de o guia colocar na diretriz 3 que "padrões saudáveis de
respeitam o ambiente natural de onde os alimentos são obtidos¿, há ausência
de profundidade do tema, que diferente dos demais, ele só aparece neste
momento informando, também, de modo a produzir discussões limitadas e
sem aprofundamento, o que também compromete seu caráter educativo. É
necessário fortalecer o conteúdo no que diz respeito à compra de alimentos
agrotóxicos, hormônios, aditivos químicos e tecnologia transgênica; aumentar a
relevância deste tema no conteúdo do Guia, de acordo com Política Nacional de
Agroecologia, PNSAN, SISAN e PRONAF; incluir conceitos defendidos no SISAN.
Data: 05/05/2014
Comentário: Apesar da diretriz 4 focar a informação e emponderamento de
cidadãos, o Guia não proporciona elementos que possibilitem, aos leitores
do mesmo, qualificar suas escolhas alimentares distinguindo informações e
se posicionando efetivamente. Por exemplo, não há, durante o decorrer do
documento informações sobre rótulos alimentares ou alimentos transgênicos.
Justificativa: Apesar da diretriz 4 focar a informação e emponderamento de
cidadãos, o Guia não proporciona elementos que possibilitem, aos leitores
do mesmo, qualificar suas escolhas alimentares distinguindo informações e
se posicionando efetivamente. Por exemplo, não há, durante o decorrer do
documento informações sobre rótulos alimentares ou alimentos transgênicos.
Data: 05/05/2014
341
Comentário: Apesar de a diretriz 5 basear o Guia em múltiplas evidências e

tentar trazer o conhecimento popular, o restante do documento foca em uma
discussão biologicista, fragmentada e voltada para a compreensão unilateral
do alimento enquanto medicamento fornecedor de nutrientes para resolver
enfermidades, discussão esta que na saúde já demonstrou seus limites por
desconsiderar o ser humano em sua integralidade.
Justificativa: Apesar de a diretriz 5 basear o Guia em múltiplas evidências e
tentar trazer o conhecimento popular, o restante do documento foca em uma
discussão biologicista, fragmentada e voltada para a compreensão unilateral
do alimento enquanto medicamento fornecedor de nutrientes para resolver
enfermidades, discussão esta que na saúde já demonstrou seus limites por
desconsiderar o ser humano em sua integralidade.
Data: 05/05/2014
Comentário: Apesar de a diretriz 6 basear-se no conceito de SAN, o restante do
documento parece não considerar os elementos de SAN e DHAA. Além disso,
não considera articulação com outras políticas e programas: PNAN, Política
Nacional de Agroecologia, PNSAN, SISAN e PRONAF, PNAE, PAA
Justificativa: Apesar de a diretriz 6 basear-se no conceito de SAN, o restante do
documento parece não considerar os elementos de SAN e DHAA. Além disso,
não considera articulação com outras políticas e programas: PNAN, Política
Nacional de Agroecologia, PNSAN, SISAN e PRONAF, PNAE, PAA
Data: 05/05/2014
Comentário: O Guia não apresenta enquanto dirtetriz o controle social, de modo
que o conteúdo nele apresentado não representa as demandas e necessidades
locais. A utilização da estrutura do SUS, bem como das Conferências de Saúde
e de SAN poderiam auxiliar na composição de um documento mais próximo à
realidade local.
Justificativa: O Guia não apresenta enquanto dirtetriz o controle social, de modo
que o conteúdo nele apresentado não representa as demandas e necessidades
locais. A utilização da estrutura do SUS, bem como das Conferências de Saúde
e de SAN poderiam auxiliar na composição de um documento mais próximo à
realidade local.
Data: 05/05/2014
Comentário: ¿ Apresenta princípios que norteiam a alimentação, bem-estar e
saúde, o que estabelece-se fundamental ao entendimento da população sobre
os conteúdos a serem trabalhados no decorrer do Guia; ¿ O Guia proposto, no
entanto, não apresenta a conceituação de termos essencialmente importantes,
como Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano à Alimentação
Adequada e Saudável (DHAA).
342
Justificativa: TEXTO PRODUZIDO APÓS DISCUSSÃO EM REUNIÃO E EM OFICINA

DOS TÉCNICOS, PROFESSORES E ACADEMICOS QUE ATUAM NO CECANE UFG
Data: 05/05/2014
Comentário: Comentários: página 7 1) O guia deve garantir respeito a todas as
religiões. Ou seja, evitar abordagem que possam embater com crenças pessoais,
como ¿O primeiro princípio diz respeito a um conceito abrangente de saúde que
considera todas as dimensões físicas, mentais, emocionais e espi-rituais¿
Justificativa: Página 7 Comentários: 1) O guia deve garantir respeito a todas as
religiões. Ou seja, evitar abordagem que pos-sam embater com crenças pessoais,
como ¿O primeiro princípio diz respeito a um conceito abrangente de saúde que
considera todas as dimensões físicas, mentais, emocionais e espi-rituais¿
Data: 05/05/2014
Comentário: Página 09 Comentários: 1) Inserir o conceito de alimentos
agroecoelógicos e de alimentação sustentável. 2) Estimular a produção de
alimentos orgânicos em hortas caseiras e coletivas.
Justificativa: Página 9 Comentários: 1) Inserir o conceito de alimentos agroeco-
lógicos e de alimentação sustentável. 2) Estimular a produção de alimentos
orgâ-nicos em hortas caseiras e coletivas.
Data: 05/05/2014
Comentário: Página 10 Comentário: 1) Leitura difícil para a população, textos
longos e palavras não corriqueiras. A sugestão é melhorar as informações por
meio de uma nova redação.
Justificativa: Página 10 Comentário: 1) Leitura difícil para a população, textos
longos e palavras não corriqueiras. A sugestão é melhorar as informações por
meio de uma nova redação.
Data: 05/05/2014
Comentário: Página 10 Comentário: 1) O guia restringe-se ao falar de alimenta-
ção apenas de maneira ampla, e parecer des-considerar que as maiores carências
nutricio-nais referem-se aos micronutrientes.
Justificativa: Página 10 Comentário: 1) O guia restringe-se ao falar de alimenta-
ção apenas de maneira ampla, e parecer des-considerar que as maiores carências
nutricio-nais referem-se aos micronutrientes.
Data: 05/05/2014
343
Comentário: Gostei muito da relação feita entre a saúde (como um todo) e a

alimentação. Percebi que muitos dos meus conceitos quanto à alimentação
estavam errados, como por exemplo, achar que a mesma consistia apenas
no ritual de comer e por isso não dar a devida importância ao que eu comia
e como comia. Concordo com a questão de que é preciso informar e instruir
as pessoas nessa área, pois as consequências da falta de conhecimento sobre
saúde alimentar também tem a sua parcela no triste cenário da saúde brasileira.
Justificativa: Diversos pontos do capítulo são de fácil compreensão e apresentam
esclarecimentos úteis quanto à saúde e alimentação, sem tratar o assunto como
algo totalmente direcionado à profissionais.
Data: 05/05/2014
Comentário: ESTRUTURA DO CAPÍTULO 1 Na sequência dos rincípios
apresentados pelo Guia, alterar a sequência de sua ordem, aproximando em
sequência os dois princípios: Alimentação saudável deriva de sistema alimentar
sustentável e Guias alimentares promovem segurança alimentar e nutricional
Justificativa: associar os dois proncípios gera uma pedagogia sobre o conceito
de Segurança Alimentar e Nutricional, articulando as duas dimensões principais
desse conceito que são a SOBERANIA ALIMENTAR e o DIREITO HUMANSO Á
ALIMENTAÇÃO ADEQUADA.
Justificativa: ESTRUTURA DO CAPÍTULO 1 Na sequência dos rincípios
apresentados pelo Guia, alterar a sequência de sua ordem, aproximando em
sequência os dois princípios: Alimentação saudável deriva de sistema alimentar
sustentável e Guias alimentares promovem segurança alimentar e nutricional
Justificativa: associar os dois proncípios gera uma pedagogia sobre o conceito
de Segurança Alimentar e Nutricional, articulando as duas dimensões principais
desse conceito que são a SOBERANIA ALIMENTAR e o DIREITO HUMANSO Á
ALIMENTAÇÃO ADEQUADA.
Data: 05/05/2014
Comentário: O guia alimentar traz o termo sistema alimentar sustentável e não
traz a definição. Será que a população sabe o que significa o termo?
Justificativa: Como o guia é direcionado para a população há necessidade de
maiores esclarecimentos para termos não comuns ao cotidiano do grupo alvo.
Data: 05/05/2014
344

Data: 05/05/2014
Comentário: Ref.: ¿ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DERIVA DE SISTEMA
escala. Tais afirmações vão de encontro com a situação do mundo atual, na
qual a população cresce e técnicas de cultivo que proporcionem a produção
alimentar em larga escala são necessárias. Ademais, o Guia desconsidera a
existência dos esforços que objetivam minimizar o impacto da produção de
alimentos sobre o meio ambiente.
Data: 05/05/2014
345

Data: 05/05/2014
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Data: 05/05/2014
Comentário: Sobre os parágrafos 4 e 5, é justamente o que comentei com meu
irmão esses dias. Muita gente pensa em alimento como algo apenas para se
satisfazer ou "come isso que previne tal coisa". Porém, a comida traz muito
mais do que só isso, como por exemplo o pertencimento social, que é algo
que faz pensar sobre o assunto. Sobre os parágrafos 20~24, faz muito sentido,
pois se cada metabolismo humano é diferente, então há exceções em "guias
alimentares", necessitando de uma análise nos hábitos de cada pessoa para se
ter um guia personalizado, digamos assim.
Justificativa: Acho que esse assunto saúde~alimentação deveria ser mais
abordado nos lugares que frequentamos (escola, trabalho), pois poucas
pessoas vão lá e pesquisam sobre assuntos como esse (que chegam a ser mais
interessantes do que o esperado). Estou tendo aulas envolvendo esse assunto e,
cara, é uma das poucas aulas que eu assisto sem ser 'forçado' haha. (Não estou
sendo puxa saco, hein)
Data: 06/05/2014
347
Comentário: Capítulo extenso, deve ser condensado e apresentado em tópicos;

Linguagem muito técnica, deve ser simplificada;
Justificativa: O Guia deve ter uma linguagem clara e objetiva, de fácil
entendimento pela população.
Data: 06/05/2014
taxativa, coibindo a produção de alimentos em larga escala. Tais afirmações vão de
encontro com a situação do mundo atual, na qual a população cresce e técnicas de
cultivo que proporcionem a produção alimentar em larga escala são necessárias.
Ademais, o Guia desconsidera a existência dos esforços que objetivam minimizar
o impacto da produção de alimentos sobre o meio ambiente.
Data: 06/05/2014
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Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
negligenciando a importância dos micronutrientes.
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Comentário: Sugere-se a substituição da imagem que contempla a água.
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
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352

2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
353
Data: 06/05/2014
354
Justificativa: Do ponto de vista da tecnologia de alimentos, é necessário rever

355

83 (2010), pp. 101-108.
Data: 06/05/2014
Comentário: Ref.: ¿A REGRA DE OURO¿: Acredita-se que as definições sobre
alimentos, produtos processados e preparações culinárias presentes no capítulo
2 prejudicam o entendimento da população acerca do tema. Nesse sentido,
pontua-se um exemplo de confusão que pode ser percebida: se os produtos
processados (entre os quais estão queijos embutidos e carnes secas) devem
ser evitados, mas as preparações culinárias são valorizadas como patrimônio
cultural e ganham destaque na ¿regra de ouro¿, como classificar a feijoada, a
tapioca com queijo coalho ou o cuscuz com carne seca? Além disso, a ¿regra
de ouro¿ deve versar sobre orientações nutricionais que estimulem a ingestão
de uma alimentação variada e equilibrada, promovendo o consumo de frutas,
verduras e legumes e grãos integrais, cuja ingestão, atualmente, é relativamente
baixa pela população.
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Comentário: No parágrafo 20 diz " o objetivo é formar consumidores sobre
opções saudáveis..." penso que é importante informar as porções para esse fim.
Justificativa: A informação dos rótulos alimentares é um item importante de
informação e prevenção de doenças uma vez que saibam usar. Então, a inclusão
de porções é uma forma de treinar este olhar para escolhas mais saudáveis. E o
guia deveria incluí-las.
Data: 06/05/2014
Comentário: a) Capítulo extenso, deve ser condensado e apresentado em
tópicos; b) Linguagem muito técnica, deve ser simplificada;
Justificativa: A linguagem deve ser simples, propiciar o entendimento das
mensagens e a leitura deve ser agradável.
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Justificativa: : A afirmação ¿Alimentação é mais do que ingestão de nutrientes¿
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Comentário: 1-Não concordamos com a chamada " saúde é maisque ausência de
doenças. 2- Discordamos da chamada " alimentação é mais do que ingestão de
nutrientes. 3-Discordamos da chamada ' alimentação saudável.......sustentável"
4-Discordamos da afirmação ' a informação .......cidadões' 5/6 - Discordamos
das afirmações :Guias alimentares....multiplas evidencias;segurança alimentar e
nutricional. Regra de ouro- Prefira...prontos para consumo.
377
Justificativa: 1-É importante ressaltar que a luz das recentes pesquisas científicas

as doenças crônicas não transmissíveis advem de causas multifatoriais e não
somente da alimentação. 2- A ocorrencia de doenças cardiovasculares não
está isoladamente associada ao consumo excessivo de sódio ou de gorduras
de origem animal ( J.Clinical Nutrition and Circulation- Elwood and Cols.2007).
3- O guia levanta umarealidade que apesar de ser verdadeira não é unicamente
e exclusivamente causada pela agricultura ou processamento de alimentos.
Neste sentido esta unilateralidade confere ao setor produtivo de alimentos,
algo que é também fruto da indústria petroquimica, textil, automobilistica,
de energia, eletronica e farmaceutica.Pedimos a retirada do paraágrafo que
trata do assunto ou tstende-lo a outros partícipes. 4- O exemplo dado no
paragrafo " muitos fatores do ambiente...padrões saudáveis de alimentação" é
questionável, considerando os dados da indústria sobre a atual distribuição de
alimentos no país, bem como a desigual distribuição de renda." Não há como
empoderá quem não tem sequer recursos para fazer escolhas. 5/6- O guia
coloca um texto para falar em múltiplas evidencias ;' estudos experimentais e
clinicos...acerca dos inúmeros aditivos alimentares utilizados na formulação de
produtos prontos para consumo." gostaríamos de justificar que no Brasil e nos
países desenvolvidos os aditivos alimentares só podem ser empregues após sua
comprovação de uso e segurança para o consumidor. Na legislação brasileira
a Portaria 540;97 estabelece que para se incluir qualquer aditivo no alimento
é preciso seguir documentação da Anvisa, vinculada ao Codex e JEFCA. Como
a Anvisa trabalha predominantemente visando a segurança do consumidor
e só libera aditivos após completa informação de sua segurança,Ida dentre
outros, fazer uma afirmação como esta é desconhecer o excelente trabalho da
Anvisa frente a todos os órgãos mundiais de regulamentação. Questionamos
quais trabalhos além do guia nas atuações politicas estão sendo realizados
para tornar factíveis as opções saudáveis de alimentação?Entendemos que o
conceito de alimentos saudaveis e não saudaveis instituidos neste Guia deva
ser substituido por alimentos de alto, médio e baixo perfil nutricional. Qual o
conceito de saudabilidade está sendo trabalhado? O guia define que alimentos
ultraprocessados tem perfil nutricional desequilibrado e favorecem o consumo
excessivo de calorias. Desta forma, não respeita a dieta como um todo e o papel
que cada alimento cumpre dentro da mesma. Por exemplo, para produtos
lácteos, não é seu papel ser fonte de fibras ou ferro, como o guia generaliza que
os produtos processados assim o são, e sim contribuir com cálcio e proteína de
grande valor biológico. Os conceitos apresentados para esta nova descrição de
alimentos
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378
Comentário: Recomendamos que o sexto princípio faça uma articulação entre

os conceitos de promoção da alimentação adequada e saudável (PAAS) e
Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA). Em função de sua natureza,
o Guia precisa reforçar o conceito de PAAS em articulação explícita com o
conceito de DHAA, tal como construído ao longo das últimas conferências de
Segurança Alimentar e Nutricional realizadas no Brasil. O texto de referência
para essa elaboração é o seguinte: ¿A alimentação adequada e saudável é a
realização de um direito humano básico, com a garantia ao acesso permanente
e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar adequada aos
aspectos biológicos e sociais dos indivíduos, de acordo com o ciclo de vida e
as necessidades alimentares especiais, pautada no referencial tradicional local.
Deve atender aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação, prazer (sabor),
às dimensões de gênero e etnia, e às formas de produção ambientalmente
sustentáveis, livre de contaminantes físicos, químicos, biológicos e de organismos
geneticamente modificados.¿ Adicionalmente, o Guia destaca,quanto ao
DHAA, que é particularmente importante explicitar, no contexto nacional, o
compromisso do texto do Guia com sua realização, no entanto, essa afirmação
é justificada destacando apenas uma das dimensões deste direito (estar livre da
fome), quando sabe-se que a outra, ter acesso a uma alimentação adequada, é
indissociável à primeira. Esta omissão precisa ser corrigida uma vez que o Guia
deveria ser um dos instrumentos de enfoque justamente desta dimensão. Além
disso, é oportuno mencionar novamente a Losan e a constitucionalização do
DHAA por meio da Emenda Constitucional n. 64.
Justificativa: Essas referências contribuem para explicitar a alimentação
adequada e saudável como um direito fundamental a ser garantido, protegido
e promovido pelo Estado e respeitado pelos agentes privados. A referência
presente no texto atual não contempla todas as dimensões do DHAA.
Data: 06/05/2014
Comentário: Existem duas menções neste capítulo sobre ¿padrões tradicionais¿
de alimentação. Essa referência é importante, no entanto, é apresentada apenas
dentro de uma concepção genérica, relativa aos hábitos alimentares tradicionais
da população. Falta uma menção mais clara ao patrimônio alimentar construído
e preservado pelos Povos e Comunidades Tradicionais ao longo de gerações.
É necessário trazer o enfoque do etnodesenvolvimento dos PCT, propiciar o
resgate de suas culturas e tradições, bem como o respeito à ancestralidade
desses povos.
379
Justificativa: O guia, no formato que está, não dá visibilidade a um aspecto

importante da alimentação saudável no Brasil, que é a importância dos Povos
e Comunidades Tradicionais no resgate e preservação da alimentação saudável.
Para esses grupos, a alimentação tem se colocado como uma estratégia de
preservação dos direitos. As tradições contribuem para que as pessoas se
posicionem contra a alimentação inadequada.
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ambiente.
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Comentário: COPIA:Este Guia baseia suas recomendações em múltiplas
evidências, incluindo conhecimentos de natureza universal e conhecimentos
aplicá- veis especificamente ao contexto do Brasil e da população brasileira.
Justificativa: Concordo que a informação popular é importante, mas este é um
guia do Estado, evidências científicas são indispensáveis.
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Comentário: Pág.9 ¿ Alimentação saudável e sistema alimentar sustentável:

Sabemos que os sistemas de produção e distribuição de alimentos são
fundamentais, mas é importante se considerar a forma de cultivo, já que
atualmente há uso indiscriminado de agrotóxicos, muitos deles proibidos e em
quantidades acima do permitido pela legislação. É importante que esse guia
indique o consumo de alimentos orgânicos que são cultivados sem substâncias
que possam ocasionar efeitos deletérios à saúde humana e impactos negativos
no meio ambiente, tais como fertilizantes sintéticos solúveis, agrotóxicos ou
transgênicos. Para tanto vale a recomendação para que a população se organize
em grupos e compre frutas, verduras e legumes diretamente do produtos
de alimentos orgânicos. Outra opção é a implantação de hortas caseiras e
comunitárias que representam uma alternativa de baixo custo que facilita
o acesso aos alimentos sem agrotóxicos e com boa qualidade nutricional.
Pág.10/2ºparágrafo ¿ é importante destacar que alimentos saudáveis não são
mais dispendiosos do que os demais. Pág.11 ¿ Importante corrigir o conceito
de que compostos bioativos com ação antioxidante e anti-inflamatória são
encontrados em pequenas quantidades em diferentes alimentos, já que a
necessidade de consumo diário é menor do que de macro e micronutrientes. Já
está bem estabelecida cientificamente a ampla distribuição desses compostos
em diferentes alimentos. Atualmente diversos aditivos alimentares são utilizados
na fabricação de produtos prontos, mas seus reais efeitos deletérios à saúde
ainda não estão totalmente elucidados. Nesse sentido é importante incentivar o
aumento no consumo de alimentos naturais e caseiros com redução do consumo
de produtos prontos industrializados.
387
Justificativa: Pág.9 ¿ O crescente uso de agrotóxicos na produção agrícola e

consequente presença de resíduos acima dos níveis autorizados nos alimentos
são preocupantes, devido aos riscos à saúde dos consumidores e produtores
e ao meio ambiente (ANVISA. Programa de análise de resíduos de agrotóxico
em alimentos (PARA): Relatório de atividade de 2011 e 2012: Brasília, 2013).
A exposição aguda pode ocasionar fraqueza, vômito, náuseas, convulsões,
contrações musculares, dores de cabeça, dificuldade respiratória, sangramento
nasal e desmaio. Já a exposição crônica, pode levar a danos irreversíveis como
paralisias, neoplasias, dermatites de contato, lesões renais e hepáticas, efeitos
neurotóxicos, doença de Parkinson e teratogênese (ARAÚJO, A.J. et al. Ciência
e Saúde Coletiva; 12:115-130, 2007/VINHA, M.B. et al. Rev Bras de Agropec
Sustent; 1(1): 89-97, 2011). Nesse sentido, é uma questão se saúde pública
incentivar a produção e consumo de alimentos orgânicos que, além de reduzir
a exposição aos pesticidas tóxicos, fornecem diversos nutrientes e compostos
bioativos, resultando em benefícios para o crescimento e desenvolvimento
de crianças e adolescentes bem como redução do risco de doenças crônico-
degenerativas (SMITH-SPANGLER, C. et al. Ann Intern Med, 157(5):348-66, 2012/
VIVJER,L.P.L.; VLIET, M.E.T. J Sci Food Agric, 92(14): 2923-7, 2012). Um estudo
mostrou que crianças que consumiam alimentos orgânicos apresentaram
menores níveis urinários de pesticidas em comparação com as crianças que
consumiam alimentos convencionais, mostrando menor exposição a estes
contaminantes com o consumo de alimentos orgânicos (SMITH-SPANGLER et
al., 2012). Pág.10 ¿ Estudo realizado em 2013 demonstrou que um cardápio
para crianças composto por alimentos saudáveis e funcionais possui redução
de custo tanto na avaliação diária como mensal, além de maiores benefícios
nutricionais (YANO, F. MARQUES, N. Rev Bras Nutr Funcional, Epub ahead of
Print, 2014). Pág.11 ¿ Já foram identificados mais de 5000 diferentes tipos de
fitoquímicos em frutas, vegetais e grãos, porém ainda há um grande número
de compostos não identificados (WALSH, M.C. et al. Am J Clin Nutr; 86(6):1687-
93, 2007/LIU et al. J Food Sci; 78 Suppl 1:A18-25, 2013). Devido a seu potencial
efeito antioxidante e anti-inflamatório, a recomendação de ingestão de
fitonutrientes é pequena quando comparada aos macronutrientes: recomenda-
se consumir diariamente 1,5g desses compostos (WALSH et al., 2007). Com
relação aos aditivos, apesar da falta de estudos há evidências consistentes
de que as crianças são um consumidor potencial de alimentos com corantes
e a ingestão acima das quantidades recomendadas pode aumentar o risco de
desenvolvimento de câncer; além disso há dados sobre manifestações clínicas
incluindo rinite, urticária e angioedema (POLÔNIO, M.L.T.; PERES, F. Cad. Saúde
Pública; 25(8):1653-1666, 2009). Flavorizantes encontrados na margarina e na
manteiga já foram associados com algumas doenças como bronquite (MORE,
S.S. et al. Chem Res Toxicol; 25(10):2083-91,2012), doenças pulmonares com
alteração da sinalização nervosa no epitélio da traqueia (GORAVANAHALLY, M.P.
et al. Toxicol Pathol; 42(3):582-90,2014) e doenças neurológicas (MORE, S.S. et
al. Chem Res Toxicol; 25(10):2083-91,2012).
388
Data: 06/05/2014
Comentário: A população brasileira se alimenta muito mal. Esse guia apenas nos
relata de forma clara o quanto a alimentação correta na vida dessa população
e importante; Quanto mais pessoas ficarem por dentro e entenderem esse
guia de forma clara teremos uma população futura mais saudável diminuindo
principalmente a obesidade que hoje é um dos principais vilões da saúde.
Justificativa: A população brasileira se alimenta muito mal. Esse guia apenas nos
relata de forma clara o quanto a alimentação correta na vida dessa população
e importante; Quanto mais pessoas ficarem por dentro e entenderem esse
guia de forma clara teremos uma população futura mais saudável diminuindo
principalmente a obesidade que hoje é um dos principais vilões da saúde.
Data: 06/05/2014
Comentário: No capítulo 1 reformular " Recomendações feitas por guias
alimentares devem ser consistentes com e contribuir para a garantia do direito
à alimentação " .
Justificativa: Recomendamos que seja reescrita para maior compreensão.
Data: 06/05/2014
Comentário: A versão anterior do guia alimentar publicada em 2006 ele oferece
mais meios e dicas que colaboram com o dia a dia da população,por isso deve
complementação do guia alimentar de 2006.Observa-se que o guia anterior
possuía orientações específicas para que os profissionais de saúde pudessem
nortear suas orientações.concepção desta nova proposta de Guia não aborda
Justificativa: Repensar se o público-alvo deste guia são as pessoas, família e
comunidades. As pessoas não sabem comer variedade. Precisam saber de suas
necessidades e de como variar o cardápio. Isso alguém precisa ensinar. A redação
do novo guia não é clara e simples como deveria ser, conceitos muito limitados
de saúde e de alimentação apresentados ao descrever como a ingestão de água,
não fala sobre as dietas vegetarianas.
Data: 06/05/2014
389
Comentário: AVALIAÇÃO DA PROPOSTA DE GUIA ALIMENTAR PARA A

POPULAÇÃO BRASILEIRA INTRODUÇÃO O leite é considerado o mais completo
alimento para a manutenção da saúde humana. Fonte de proteínas de alto valor
biológico, energia, cálcio e fósforo, possui excelente valor nutritivo, além de
ser um alimento largamente disponível e acessível a consumidores de diversos
níveis de renda. Todo esforço deve ser feito para que seus benefícios alcancem
toda a população. O consumo de leite no Brasil vem crescendo nos últimos
anos, de 2003 a 2013 o consumo aparente de produtos lácteos aumentou 36%,
apresentando taxa de crescimento de 3,4% ao ano. Contribuíram para esse fato
a melhoria na renda das famílias, em especial a classe média estimulada em
parte pelos programas sociais do governo federal. Hoje, o consumo de 174 litros/
habitante/ano ainda é inferior ao recomendado Organização Mundial da Saúde,
que preconiza 200 litros/habitante/ano. O setor de lácteo vê com surpresa e
preocupação a supressão de várias categorias de produtos da versão 2014 do
Guia Alimentar, baseada numa interpretação, segundo sua maneira de ver,
equivocada e anacrônica, de diversos tipos de alimentos, bem como de muitas das
orientações aos profissionais de saúde e a população em geral. Assim como está
configurado, o setor entende que a versão 2014 desse importante documento
representa um retrocesso. A “nova” definição do que constitui a alimentação,
segundo o Guia, descaracteriza um princípio até então universalmente utilizado,
cientificamente sedimentado de que alimento é uma substância que tem por
princípio agregar calorias e/ou nutrientes para o funcionamento do organismo.
Ao sugerir que a alimentação seja composta por 3 elementos: i) alimentos, ii)
produtos alimentícios usados para temperar e cozinhar alimentos e convertê-los
em preparações culinárias e iii) produtos alimentícios prontos para o consumo,
o princípio acima citado se descaracteriza, uma vez que os itens ii) e iii) também
agregam calorias e nutrientes ao organismo e portanto são alimentos (exemplo:
óleo, agrega calorias e nutrientes e deve ser considerado um alimento). O
próprio guia cita a definição de alimento (pág. 16): “... que contêm os nutrientes
de que nosso organismo necessita para o desempenho de funções vitais como o
crescimento, a reprodução e a manutenção da saúde”, o que contradiz o próprio
documento. Ainda, segundo a ANVISA (DECRETO-LEI Nº 986, de 21 de outubro de
1969), alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido,
líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer
ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção
e desenvolvimento. Esta definição também contrapõe á própria definição de
alimentos prevista em legislações do MS e MAPA acordadas no Mercosul sobre
Alimentos (RDC 259/2002 Anvisa/MS e Instrução Normativa 22/2005 MAPA).
Mais recente, a ANVISA reafirma, no Guia para Comprovação da Segurança de
Alimentos e Ingredientes (Fevereiro, 2013) que alimentos “... contemplam todas
as substâncias ou misturas de substâncias destinadas à ingestão por humanos,
390
que tenham como objetivo fornecer nutrientes ou outras substâncias necessárias

para a formação, manutenção e desenvolvimento normais do organismo,
independente do seu grau de processamento e de sua forma de apresentação."
Dessa forma o documento proposto descontrói conceitos cientificamente
sedimentados, distingue alimentos saudáveis de produtos alimentícios que
segundo este, por natureza, não são saudáveis. Contudo, estudos científicos
mundiais, apontam que não existem alimentos saudáveis e não saudáveis e
sim uma ¿alimentação balanceada e equilibrada¿ onde todos os alimentos se
encaixam. Não discordamos das premissas gerais do Guia mas, sugerimos que
se trabalhe massivamente com a educação do consumidor para que este seja
capaz de fazer escolhas alimentares adequadas individualmente levando em
conta aspectos culturais, econômicos, preferências, etc.
391
Justificativa: O próprio Guia, reconhece que a ¿Educação Alimentar e

Nutricional é um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente,
transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa promover a
autonomia e o autocuidado,contribuindo para a segurança alimentar e
nutricional.¿Questionamos se estão sendo preparados para a implantação efetiva
do GUIA programas de educação do consumidor para escolhas saudáveis. SAÚDE
É MAIS QUE AUSÊNCIA DE DOENÇAS Consideramos importante ressaltar que á luz
das recentes pesquisas científicas as doenças crônicas não transmissíveis advêm
de causas multifatoriais e não somente da alimentação. ALIMENTAÇÃO É MAIS
DO QUE INGESTÃO DE NUTRIENTES A ocorrência de doenças cardiovasculares
não está isoladamente associada apenas ao consumo excessivo de sódio ou
de gorduras de origem animal. ( J.Clinical Nutrition and Circulation/Elwood
and Cols.2007). ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DERIVA DE SISTEMA ALIMENTAR
SUSTENTÁVEL O Guia levanta uma realidade que apesar de verdadeira não é única
e exclusivamente, causada pela agricultura ou processamento de alimentos.
Neste sentido esta unilateralidade confere ao setor produtivo de alimentos, algo
que é também fruto da indústria petroquímica, têxtil, automobilística, de energia,
eletrônica e farmacêutica. Pedimos retirada do parágrafo que trata do assunto
ou estendê-lo a outros partícipes. A INFORMAÇÃO ESCLARECE CONSUMIDORES
E EMPODERA CIDADÕES Este exemplo é questionável, considerando os dados
da indústria sobre a atual distribuição de alimentos no país, bem como a
desigual distribuição de renda. ¿EsteGuiafoielaboradocomoobjetivodeinformar
consumidores sobreopçõessaudáveisde alimentaçãoe,semprequeessasopções
nãoestiveremaseualcance,capacitá-losparaque,como cidadãos, atuem
politicamente para tornar factíveis aquelasopções.¿ Quais trabalhos além
do Guia nas atuações políticas estão sendo realizados para tornar factíveis as
opções saudáveis de alimentação? Entendemos que o conceito de alimentos
saudáveis e não saudáveis instituídos neste Guia, deve ser substituído pelo
de alimentos de alto, médio e baixo perfil nutricional. Qual o conceito que
está sendo trabalhado de saudabilidade? O Guia define que os alimentos
ultraprocessados tem perfil nutricional desequilibrado e favorecem o consumo
excessivo de calorias, não respeitando a dieta como um todo e o papel que
cada alimento deve cumprir dentro da mesma. Por exemplo, nem todos os
alimentos devem ser fonte de fibras, este papel majoritariamente deve estar
atrelado ao consumo de frutas e hortaliças. No caso dos produtos lácteos (pág.
53 definidos como ultraprocessados), não é papel destes alimentos ser fonte de
fibras ou ferro, como o Guia generaliza que os ultraprocessados assim o são, e
sim contribuir com cálcio e proteína. No quadro da pág.28, mais uma vez há a
generalização de que os “ultraprocessados” favorecem a obesidade é colocada
sem embasamento cientifico que corrobora a afirmação. GUIAS ALIMENTARES
392
SÃO BASEADOS EM MÚLTIPLAS EVIDÊNCIAS No Brasil e nos países desenvolvidos

os aditivos alimentares só podem ser empregues após sua comprovação de
uso e segurança para o consumidor. Na legislação brasileira, temos a Portaria
540/1997 e para se incluir qualquer aditivo no alimento é preciso seguir
publicação da ANVISA ( Procedimentos para pedidos de inclusão e extensão
de uso de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia de fabricação na
legislação brasileira) vinculada ao Codex e JECFA. ¿Guias alimentares precisam
fazer sentido... adaptaram no passado". De maneira geral, concordamos com
este raciocínio, entretanto, alimentos da cultura e naturais também podem não
ser suficientemente seguros. Nunca se deve generalizar situações/possibilidades
e muito menos que os alimentos in natura são mais saudáveis que os demais.
Data: 06/05/2014
Comentário: No princípio da sustentabilidade, é preciso reforçar que os
alimentos tem relação direta com o meio ambiente saudável, ou seja, livre
de agrotóxicos e da transgenia. Logo, é importante destacar que o conceito
brasileiro de SAN traz as dimensões social e econômica da sustentabilidade e
não apenas a ambiental. Um ponto que deve está presente nesse trecho do
Guia é a referência a modos sustentáveis de produção. A menção à importância
da prática da agricultura baseada na agroecologia e da necessidade de políticas
públicas que viabilizem gradativamente a adoção dessa forma de produção pela
maior parte dos agricultores familiares, como a Política Nacional de Agroecologia
e Produção Orgânica de Alimentos, é fundamental. Seria importante também
mencionar que nas feiras, os alimentos ecológicos são vendidos a preços mais
justos, tanto para o consumidor como para o agricultor e que nos supermercados
os preços elevados desses produtos se devem à margem de lucro que os
supermercados cobram pela venda desses alimentos e não ao que é cobrado
pelos agricultores. Seria importante também, de alguma forma ressaltar que
as políticas públicas devem estimular e apoiar os processos de transição para
a produção ecológica de alimentos. É preciso também reconhecer a dimensão
do etnodesenvolvimento, fazendo o contraponto entre os modos tradicionais
de alimentação, saudáveis e sustentáveis, e o modo associado ao modelo
agroalimentar industrial hegemônico. Nesse ponto, é importante destacar a
importância dos territórios e da territorialidade para permitir preservação e
reprodução dos padrões tradicionais.
393
Justificativa: O documento não avançou na discussão dos modelos de

produção. Na página 9 fala ¿do uso indiscriminado de agrotóxicos¿ como
questão problemática. Todavia, não é apenas o uso indiscriminado que tornam
essas substâncias problemáticas, o seu uso, em qualquer circunstância já traz
prejuízos à saúde. O uso de agrotóxicos. Além disso, é um problema do modelo
de produção adotado no Brasil - importado do hemisfério Norte (por ocasião
da chamada Revolução Verde), esse modelo não é adaptado aos trópicos, e se
opõe a modelos que respeitam as características dos agroecossistemas regionais
e locais e que trabalham com alimentos autóctones, nativos ou adaptados. É
claro que essa discussão é delicada, sobretudo porque as alternativas estão
ainda em processo de construção, mas se não forem fortalecidas, serão sempre
¿alternativas utópicas¿ e o guia pode colaborar muito no processo de divulgação
dessas informações e na pressão que precisa existir para que esse processo
avance de uma vez por todas no Brasil. Além disso, é importante destacar que o
setor saúde precisa apontar os danos crônicos, não apenas agudos, causados pelo
consumo de agrotóxicos no Brasil. Atualmente o INCA tem investido em estudos
que sinalizam a elevação de morbimortalidade em adultos Jovens pelo consumo
elevado de agrotóxicos. É necessário prevenir, monitorar, tratar e investir em
alternativas concretas de promoção da saúde que não sejam ambivalentes
quando recomendam o uso de frutas e hortaliças para redução de obesidade
porém, podem elevar os casos de câncer por intoxicação de agrotóxicos.
Data: 06/05/2014
Comentário: É fundamental que, no conjunto de princípios do Guia, esteja
explicitado o princípio da Soberania Alimentar, e o quanto ela é fundamental
para a Segurança alimentar e nutricional e para a garantia da alimentação
adequada e saudável.
Justificativa: O conceito de soberania alimentar dialoga com vários aspectos
contemplados no guia, mas não está explicitado. Além disso, o texto do
documento não explicita os riscos que o atual sistema alimentar traz para a
soberania alimentar, ao colocar em risco o padrão alimentar tradicionais das
diversas populações brasileiras.
Data: 06/05/2014
394

Exemplo: quando alimento contiver ≥ 400 mg de sódio/100 g ou ml, o Claim
coração¿.
Data: 06/05/2014
Comentário: Em um dos princípios do Guia está explicitada a idéia de que os
guias se baseiam em múltiplas evidências, seria interessante explicitar quais são
essas evidências, ou as mais relevantes para o contexto do atual guia.
Justificativa: O texto adotado nesse princípio não deixa claro quais são as
evidências que baseiam os guias alimentares, nem as evidências que baseiam o
atual documento.
Data: 06/05/2014
Comentário: Falar por exemplo que a alimentação é mais do que a ingestão de
nutrientes, não é suficiente, pois do ponto de vista antropológico é importante
reconhecer que há sistemas classificatórios dos alimentos que se regem por
outras lógicas. Exemplo: alimento forte, fraco, reimoso, etc.
Justificativa: É importante que o Guia, como instrumento de política pública
e de educação alimentar, dialogue com o conceito de alimentação adequada
e saudável e com a dimensão cultural da alimentação, estabelecendo vínculos
com a comida e o seu significado nos grupos sociais. As diferenças regionais
no Brasil exigem um cuidado maior nesta abordagem para que a população
brasileira se identifique na sua diversidade étnica, religiosa, racial e cultural.
Data: 06/05/2014
Comentário: Parágrafos 12 e 24 - Linguagem sotisficada
395

Data: 06/05/2014
INFORMAÇÃO, ele diz o seguinte: ''A informação esclarece consumidores e
ambientes promotores da alimentação saudável''.
Data: 06/05/2014
Comentário: Parágrafo 18 - Culpabilização da população mais vulnerável
Justificativa: Escolhas alimentares são influenciadas por determinantes
individuais (aspectos subjetivos, conhecimento sobre alimentação e nutrição,
percepções sobre alimentação saudável) e coletivas (econômicos, sociais e
culturais). Esses fatores são determinantes para todos os indivíduos, por isso,
sugere-se que a redação do parágrafo 18 seja direcionada à população como um
todo, e não especificamente à população mais vulnerável.
Data: 06/05/2014
Comentário: Parágrafo 18 - Custo da alimentação saudável
Justificativa: Na publicação anterior do Guia Alimentar um dos atributos
da alimentação saudável era ¿[...] ao contrário do que tem sido construída
socialmente, por meio de informação equivocada, veiculada principalmente
pela mídia, uma alimentação saudável não é cara, pois se baseia em alimentos
in natura e produzidos regionalmente (p. 140)¿. Contudo, nesta versão do Guia
Alimentar ora a alimentação saudável é tratada como mais dispendiosa e ora
como mais barata.
Data: 06/05/2014
396

ambiente.
Data: 06/05/2014
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Data: 06/05/2014
398

Data: 06/05/2014
Comentário: Como estudante ainda acredito que o Guia defende corretamente
uma alimentação saudável, mas não tem uma construção de pirâmide para o
doente celíaco ou para o naturalista e vegetariano.
Justificativa: Acho que O Guia não está completo por faltar as recomendações
para portadores da doença celíaca que abrange muito das populações brasileira
e para os naturalistas e vegetariano
Data: 06/05/2014
399
Comentário: Princ. 1: O conceito moderno e hegemônico de saúde trata de

algo supostamente perfeito e o saudável se define por uma normalidade, ou
normatividade socialmente definida. Tal concepção coloca ainda a saúde como
um ¿estado¿ de algo, e que seria ¿completo¿, retirando não apenas a ideia de
dinâmica de tal conceito, e da própria existência humana, como também não
inclui a ideia de uma constante reconstrução das normas em saúde. Muitos
autores vêm trabalhando com a ideia de cuidado, apontando novas formas
de se pensar a saúde e suas práticas que superem a dualidade saúde-doença.
Então, nesse sentido, fica difícil dizer que o conceito de saúde da OMS possa
ser considerado como um conceito abrangente de fato. A sugestão é não
se falar em conceito abrangente, mas apenas que o Guia proposto se pauta
pelo conceito de saúde pautado pela OMS. Princ. 2: Em ¿Esses estudos foram
fundamentais (...) gorduras de origem animal¿ - adicionar gordura trans. Princ.
3: A frase “Padrões saudáveis de alimentação são possíveis apenas em sistemas
alimentares(...)” sugere que quase a totalidade da população brasileira não
tem um padrão saudável de alimentação, mas ao mesmo tempo não fornece
soluções palpáveis e reais para essa maioria. Visto que a política agropecuária
do país tem ido contra tudo que foi abordado no texto referente a esse
princípio, seria razoável mencionar que quase a totalidade de ¿alimentos¿ que
consumimos contém agrotóxicos em quantidades e qualidade que prejudicam
a saúde humana e ambiental, além dos transgênicos. Quando se diz que o Guia
¿privilegia em suas recomendações alimentos que não ameacem a alimentação
das futuras gerações¿, deve-se pelo menos referir os alimentos orgânicos, não
transgênicos e criados/cultivados de maneira sustentável. Sugerimos suprimir o
último parágrafo ou fazer uma menção à dificuldade em se viabilizar um sistema
alimentar sustentável considerando a forma como atualmente o país conduz sua
política agropecuária. Também é importante abordar a questão da Soberania
Alimentar. Princ. 4: No momento em que vivemos a garantia da informação
e a construção de um sistema alimentar saudável que promovam a SAN são
certamente essenciais, mas empoderamento e escolha são conceitos que vão
muito além da garantia de informações para fazer as escolhas consideradas
¿corretas¿. Nesse sentido, é importante que tais conceitos sejam mais bem
esclarecidos para que não sejam usados dentro de uma ideia de normatização
de comportamentos, o que seria equivocado. É importante mencionar aqui o
papel da rotulagem, até fazendo uma relação com o princípio anterior. Também
é importante falar um pouco sobre fontes confiáveis de informação. Princ. 5: ¿O
estudo de padrões tradicionais (...) nutricionalmente equilibradas¿ É importante
citar tais estudos, para melhor compreensão da assertiva e da relação feita entre
os estudos atuais e sobre a evolução e conformação social do homem e também
fornecer exemplos de povos e culturas que representem estes estudos. “Guias
alimentares precisam fazer sentido (...) os seres humanos se adaptaram no
400
passado". Esse trecho está muito confuso e não há sentido em algumas partes.
A biologia é uma ciência, então falar da biologia humana não se adaptar é
incorreto, talvez aqui se pretendesse referir à espécie humana e o uso do termo
limite também é impreciso, pois tal ideia não condiz com a Teoria da Evolução.
Assim, sugerimos a supressão ou revisão desse trecho para evitar equívocos de
ordem teórica, o que pode ser superado por meio de consulta a profissionais e
estudiosos das disciplinas biologia e antropologia. Princ. 6: É importante dizer
que a Insegurança Alimentar não ocorre apenas quando se passa fome, mas
quando não se concretiza o DHAA. Portanto, não poder ter uma alimentação
saudável, seja por problemas relacionados ao acesso, disponibilidade, rumos da
política, ou quaisquer outros, condiciona a ocorrência de Insegurança Alimentar.
Justificativa: Princ. 1: O conceito moderno e hegemônico de saúde trata de
algo supostamente perfeito e o saudável se define por uma normalidade, ou
normatividade socialmente definida. Tal concepção coloca ainda a saúde como
um ¿estado¿ de algo, e que seria ¿completo¿, retirando não apenas a ideia de
dinâmica de tal conceito, e da própria existência humana, como também não
inclui a ideia de uma constante reconstrução das normas em saúde. Muitos
autores vêm trabalhando com a ideia de cuidado, apontando novas formas
de se pensar a saúde e suas práticas que superem a dualidade saúde-doença.
Então, nesse sentido, fica difícil dizer que o conceito de saúde da OMS possa
ser considerado como um conceito abrangente de fato. A sugestão é não
se falar em conceito abrangente, mas apenas que o Guia proposto se pauta
pelo conceito de saúde pautado pela OMS. Princ. 2: Em ¿Esses estudos foram
fundamentais (...) gorduras de origem animal¿ - adicionar gordura trans. Princ.
3: A frase “Padrões saudáveis de alimentação são possíveis apenas em sistemas
alimentares(...)” sugere que quase a totalidade da população brasileira não
tem um padrão saudável de alimentação, mas ao mesmo tempo não fornece
soluções palpáveis e reais para essa maioria. Visto que a política agropecuária
do país tem ido contra tudo que foi abordado no texto referente a esse
princípio, seria razoável mencionar que quase a totalidade de ¿alimentos¿ que
consumimos contém agrotóxicos em quantidades e qualidade que prejudicam
a saúde humana e ambiental, além dos transgênicos. Quando se diz que o Guia
¿privilegia em suas recomendações alimentos que não ameacem a alimentação
das futuras gerações¿, deve-se pelo menos referir os alimentos orgânicos, não
transgênicos e criados/cultivados de maneira sustentável. Sugerimos suprimir o
último parágrafo ou fazer uma menção à dificuldade em se viabilizar um sistema
alimentar sustentável considerando a forma como atualmente o país conduz sua
política agropecuária. Também é importante abordar a questão da Soberania
Alimentar. Princ. 4: No momento em que vivemos a garantia da informação
401
e a construção de um sistema alimentar saudável que promovam a SAN são

certamente essenciais, mas empoderamento e escolha são conceitos que vão
muito além da garantia de informações para fazer as escolhas consideradas
¿corretas¿. Nesse sentido, é importante que tais conceitos sejam mais bem
esclarecidos para que não sejam usados dentro de uma ideia de normatização
de comportamentos, o que seria equivocado. É importante mencionar aqui o
papel da rotulagem, até fazendo uma relação com o princípio anterior. Também
é importante falar um pouco sobre fontes confiáveis de informação. Princ. 5: ¿O
estudo de padrões tradicionais (...) nutricionalmente equilibradas¿ É importante
citar tais estudos, para melhor compreensão da assertiva e da relação feita entre
os estudos atuais e sobre a evolução e conformação social do homem e também
fornecer exemplos de povos e culturas que representem estes estudos. "Guias
alimentares precisam fazer sentido (...) os seres humanos se adaptaram no
passado". Esse trecho está muito confuso e não há sentido em algumas partes.
A biologia é uma ciência, então falar da biologia humana não se adaptar é
incorreto, talvez aqui se pretendesse referir à espécie humana e o uso do termo
limite também é impreciso, pois tal ideia não condiz com a Teoria da Evolução.
Assim, sugerimos a supressão ou revisão desse trecho para evitar equívocos de
ordem teórica, o que pode ser superado por meio de consulta a profissionais e
estudiosos das disciplinas biologia e antropologia. Princ. 6: É importante dizer
que a Insegurança Alimentar não ocorre apenas quando se passa fome, mas
quando não se concretiza o DHAA. Portanto, não poder ter uma alimentação
saudável, seja por problemas relacionados ao acesso, disponibilidade, rumos da
política, ou quaisquer outros, condiciona a ocorrência de Insegurança Alimentar.
Data: 06/05/2014
402
Comentário: Aspectos positivos: Os princípios do novo guia alimentar

representam um grande avanço, pois contextualizam a alimentação saudável
dentro de uma perspectiva social, política, ambiental e cultural. Entre os
princípios apresentados, o que indica que ¿a alimentação é mais do que a
culinárias...¿, acrescentar ¿método de plantio¿. Pág. 9, sexto parágrafo: No
trecho ¿O uso intensivo de terra, água e energia, o emprego indiscriminado de
agrotóxicos¿¿, retirar a palavra indiscriminado e acrescentar ¿e de sementes
geneticamente modificadas (transgênicas)¿. No princípio da Informação: Pág.
10, último parágrafo: Citar exemplos sobre onde podem atuar os cidadãos como
em conselhos de segurança alimentar e nutricional, associação de pais e mestres
das escolas, conselhos de alimentação escolar municipais, conselhos de saúde
etc. Nesse mesmo parágrafo, citar exemplo de refeições para coletividades,
incluindo a expressão ¿principalmente na alimentação escolar¿.
403
Justificativa: Referências: - Sobre o impacto negativo de agrotóxicos para a saúde:

-Dossiê Abrasco. Um alerta sobre os impactos dos Agrotóxicos na Saúde. Parte 1
- Agrotóxicos, Segurança Alimentar e Saúde. Rio de Janeiro, 2012. Disponível em:
http://www.abrasco.org.br/UserFiles/File/ABRASCODIVULGA/2012/DossieAGT.
pdf - Dossiê Abrasco. Um alerta sobre os impactos dos Agrotóxicos na Saúde.
Parte 2 - Agrotóxicos, saúde, ambiente e sustentabilidade. Rio de Janeiro, 2012.
Disponível em: http://www.abrasco.org.br/UserFiles/Image/DOSSIE2f.pdf
Relatório FAO/ONU apresentado ao Conselho de Direitos Humanos. - Human
Rights Council. Sixteenth session. Agenda item 3. Promotion and protection of
all human rights, civil,political, economic, social and cultural rights,including
the right to development. Report submitted by the Special Rapporteur on the
right to food, Olivier De Schutter. 2010. Disponível em: http://www2.ohchr.
org/english/issues/food/docs/A-HRC-16-49.pdf -Azevedo, Elaine, Alimentos
Orgânicos- ampliando os conceitos de saúde humana , ambiental e social.
Tubarão:Editora Unisul, 2006. -Prizendt, Susana Salomão e Prizendt, Benjamin.
O envenenamento da infância IN: Relatório da Rede Social de Justiça e Direitos
Humanos. DIREITOS HUMANOS NO BRASIL 2013. Disponível em: http://www.
social.org.br/relatorio_RH_2013.pdf -Bombardi, Larissa Mies. Agrotóxicos: uma
arma silenciosa contra os direitos humanos. IN: Relatório da Rede Social de
Justiça e Direitos Humanos. DIREITOS HUMANOS NO BRASIL 2013. Disponível
em: http://www.social.org.br/relatorio_RH_2013.pdf - Sobre a presença de
agrotóxicos em alimentos industrializados: - Faria, Vanessa et al., 2009. Avaliação
de resíduos de agrotóxicos em polpas de morango industrializadas. Pesticidas:
Rev. Ecotoxicol. e Meio Ambiente, v. 19, jan./dez. 2009. - Perigo Oculto. Revista
do Idec, Outubro de 2012. Disponível em: http://www.idec.org.br/uploads/
revistas_materias/pdfs/170-teste-agrotoxico1.pdf -Sobre a necessidade de se
adotar o Princípio da Precaução e o risco à saúde dos alimentos geneticamente
modificados (transgênicos): - Myhr, A.I.; Traavik, T. Genetically modified (GM)
crops: precautionary science and conflicts of interests. Journal of Agricultural
and Environmental Ethics, 16: 227-247, 2003. - Raffensperger, C.; Tikckner, J.
Protecting public health & the environment: implementing the precautionary
principle. Washington: Island Press, 1999, 385p. - Costa et al. Avaliação de risco
de organismos geneticamente modificados. Ciência & Saúde Coletiva, 16(1):327-
336, 2011.
Data: 06/05/2014
404
Comentário: Princípio 1: utiliza conceitos de saúde já superados; sugere-se

incorporar conceito ampliado de saúde, que comporta a promoção da saúde,
a qualidade de vida e os determinantes sociais do processo saúde-doença.
Sugestão: referência teórica sobre relação DHS e DHAA Princípio 2: na p. 8, na
última frase, retirar ¿individuais¿ e alterar por ¿mais do que alimentos em si,
o que importa é...¿ Princípio 3: o conceito de sustentabilidade e de sistema
alimentar sustentável utilizado é restrito ao aspecto ambiental. Sugerimos
ampliar, incluindo os aspectos social, cultural e econômico. Observou-se um
posicionamento muito tímido sobre o uso de agrotóxicos e, mais ainda, sobre
transgênicos. Entendemos que se o Guia pretende contribuir para a SAN e para
uma sociedade mais justa, o posicionamento frente ao atual sistema alimentar
é fundamental. Princípio 5: aborda a necessidade do campo da alimentação
e nutrição se basear em diversas disciplinas, mas avança pouco em relação
aos saberes populares e ao campo das ciências sociais. Sugere-se enfatizar
mais essa multiplicidade de saberes e de áreas de conhecimento. Princípio
6: a frase principal não comunica bem, é geral demais. Sugerimos: ¿Guias
alimentares contribuem para a garantia do DHA¿ e a frase de apoio poderia
ser: ¿As recomendações contidas nos guias ampliam o acesso à informação por
profissionais de saúde e pela população e pautam políticas públicas de governo¿.
Faltou explicação de alguns conceitos como o de SAN, que poderiam vir em um
glossário.
Justificativa: Os princípios merecem ser revistos porque apresentam conteúdo
insuficiente ou inadequado frente ao enunciado proposto.
Data: 06/05/2014
ambientes promotores da alimentação saudáve
Justificativa: Nos 6 princípios apresentados, em especial o quarto trata da
Data: 06/05/2014
Comentário: Último título em cinza fazer correção de texto tirar a palavra com
e deixar só um.
Justificativa: Centro de Recuperação e Educação Nutricional - CREN
Data: 06/05/2014
405
Comentário: Explicar as refeições intermediárias e + de 1 refeição não é

¿usualmente¿.
Justificativa: Definir as refeições necessárias. Ficou antagônico não comer entre
as refeições e lanches... Centro de Recuperação e Educação Nutricional - CREN
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugere-se suprimir as palavras ¿nosso espírito¿ no trecho: ¿Nesse
sentido, pode-se dizer que a alimentação alimenta nosso corpo, nossa mente e
nosso espírito¿ (página 8).
Justificativa: Trata-se de termo de cunho religioso que deve ser evitado em
documentos oficiais, já que o Brasil é um estado laico.
Data: 06/05/2014
Neste princípio, sugere-se a retirada dos dois últimos parágrafos (página 9).
Justificativa: A discussão sobre questões relacionadas à espécie humana, ainda
que válida, foge do objetivo do documento, o qual se trata de um Guia alimentar
para a população brasileira. Além disso, ambos os parágrafos remetem ao senso
comum e são um tanto quanto apelativos.
Data: 06/05/2014
Comentário: Recomenda-se a revisão do conceito de saúde.
Justificativa: ¿Saúde é mais do que a ausência de doenças; saúde diz
respeito ao bem-estar físico, mental e social¿ não alinhada à compreensão
contemporânea de ¿saúde¿ adotada por políticas e serviços. A fundamentação
dos princípios trazidos no Guia para que seja possível alcançar o propósito de
reduzir carências nutricionais, controle da obesidade e a trajetória ascendente
das doenças crônicas não transmissíveis ¿ DCNT, é insuficiente. Chamamos a
atenção para alguns exemplos: 1. ¿A informação esclarece consumidores e
empodera cidadãos¿ ¿ (1) o termo ¿informação¿ não parece ser o melhor para
promover a construção do conhecimento de cidadãos por meio de abordagens
de educação em saúde/educação alimentar e nutricional. 2. O compromisso do
Guia de articular ações de alimentação em Saúde com a Segurança Alimentar e
Nutricional e exigibilidade do direito humano à alimentação adequada devem
trabalhar conceitos e ações convergentes de forma mais clara.
Data: 07/05/2014
Comentário: No primeiro tema o quinto parágrafo ficou sem entendimento,
pouco explicativo podendo ser excluído do texto.
406
Justificativa: Na pagina 11 na parte do tema ou subtítulo, ficou sem clareza

no texto ou de modo inverso o desempenho da linguagem coloquial (com e
contribuir) deveria ser (e com contribuição) ou apenas excluído o com ficaria
(consistentes e contribuir), deveria ser com na ultima parte da pagina 13.
Comentário de: SIMONE FERREIRA
Data: 07/05/2014
Comentário: O tema dos produtos transgênicos deve ser incorporado ao guia
de maneira a assegurar atendimento do conceito abrangente de saúde, em suas
múltiplas dimensões.
Justificativa: 1 ¿ Os produtos transgênicos atualmente disponíveis envolvem
plantas que carregam proteínas tóxicas a determinadas lagartas, ou que permitem
resistir à aplicação de herbicidas, facilitando tratos culturais conhecidos como
¿capina química¿. Nesta perspectiva, as lavouras transgênicas associam-se
à expansão na utilização de agrotóxicos, com impactos diretos sobre a saúde
dos trabalhadores, dos consumidores e das redes tróficas estabelecidas nas
regiões produtoras. As contaminações estendem-se no tempo e no espaço,
comprometendo a qualidade da água e do solo, complexificando ou mesmo
impedindo processos de resiliência. 2 ¿ Os produtos transgênicos permitem
ganhos de escala tipicamente associados a monoculturas e commodities
que tendem a deslocar poli cultivos para áreas marginais, afetando culturas
alimentares regionais; 3 - Os produtos transgênicos apresentam composição
centesimal e propriedades biológicas distintas daquelas observadas nas culturas
tradicionais. Sabores alterados e cargas de proteínas alienígenas, nestas culturas,
comprometem seu valor simbólico e cultural, marcadamente em cerimônias de
natureza mística e religiosa, como aquelas praticadas com produtos a base de
milho, entre povos indígenas e comunidades quilombolas. 4 ¿ Estudos recentes
apontam relacionamento direto entre o consumo de transgênicos e a expansão
de alguns tipos de câncer, da obesidade, da tolerância a glúten, de alergias e
outras doenças cuja expansão se mostra vertiginosa, em escala global, ao longo
dos últimos 15 anos.
Data: 07/05/2014
407

abaixo mencionado no campo justificativa. Ref.: ¿ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
DERIVA DE SISTEMA ALIMENTAR SUSTENTÁVEL¿ (página 9): A sustentabilidade
na produção de alimentos é fator determinante para produção de alimentos
saudáveis. Não somente para agora, mas para as gerações futuras. Entretanto,
o guia aborda este tema de maneira taxativa, coibindo a produção de alimentos
em larga escala. Tais afirmações vão de encontro com a situação do mundo
atual, na qual a população cresce e técnicas de cultivo que proporcionem
a produção alimentar em larga escala são necessárias. Ademais, o Guia
desconsidera a existência dos esforços que objetivam minimizar o impacto
da produção de alimentos sobre o meio ambiente. Ref.: ¿A INFORMAÇÃO
ESCLARECE CONSUMIDORES E EMPODERA CIDADÃOS¿ (pág 10): Uma vez que
o conceito de ¿informação¿ refere-se a ¿Ação de informar ou informar-se.
/ Notícia recebida ou comunicada; informe¿, acredita-se que seja plausível a
troca da palavra ¿informação¿ por ¿conhecimento, que tem por significado ¿Ato
ou efeito de conhecer. / Idéia, noção de alguma coisa: conhecimento das leis. /
Informação: conhecimento de um fato. / Relação de familiaridade mas não de
intimidade¿. Percebe-se que o Guia tem como um de seus objetivos orientar
melhor os cidadãos para que esse realize suas escolhas alimentares de maneira
mais saudável. Entretanto, algumas informações importantes deixaram de ser
abordadas, como aquelas relacionadas à rotulagem de alimentos. Ref.: ¿GUIAS
ALIMENTARES SÃO BASEADOS EM MÚLTIPLAS EVIDÊNCIAS¿ (pág 11): O Guia não
traz referências suficientes, e descarta a importância de estudos que abordam
as deficiências de micronutrientes. Ademais, equivoca-se ao afirmar que ¿(...)
esses compostos [bioativos] são encontrados em pequenas quantidades em
frutas, legumes, verduras, grãos, castanhas e nozes¿. Ressalta-se que que a
concentração de diversos compostos bioativos (CBAs) é relativamente baixa
nos alimentos em comparação com macronutrientes e alguns micronutrientes,
todavia, diferentes CBAs atuam de modo similar e sinérgico, cujo fato favorece a
promoção da saúde e a redução do risco para doenças.
408

humano à alimentação¿, deixando-o assim ¿Por fim, o sexto princípio postula que
guias alimentares devem ser consistentes e contribuir para a garantia do direito
humano à alimentação.¿ Referências que apresentam políticas e ações propostas
e instrumentos. 2 ed. São Paulo: Saraiva, p. 22; 23; 289-310; 311-314, 2007). Os
cidadãos estão cotidianamente em contato com alimentos industrializados, e
uma vez que o objetivo do Guia é informar, é imprescindível que traga orientações
para a leitura e interpretação de rótulos para que assim auxilie o consumidor
a escolher alimentos industrializados baseado nas informações disponíveis no
rotulos, incluindo a declaração de nutrientes específicos na tabela nutricional
obrigatória (Resoluções-RDC ANVISA nºs 359 e 360 de 2003). A não inclusão
de orientações sobre a leitura da rotulagem dos alimentos no Guia significará
um retrocesso e descompasso com toda a legislação sobre o tema em vigor,
aprovadas justamente com o objetivo de contribuir para a promoção de uma
alimentação saudável junto à população brasileira. Referências: Resolução
409

rotulos/manual_consumidor.pdf O guia restringe-se ao falar da alimentação
apenas de maneira ampla, e parece desconsiderar que as maiores carências
nutricionais referem-se aos micronutrientes. Quanto aos compostos bioativos,
ressalta-se que esses apresentam ações fisiológicas mesmo em pequenas
quantidades no organismo.
Data: 07/05/2014
Comentário: Contribuições da Rede Interinstitucional de Alimentação e Cultura
Justificativa: O conceito de princípios encerra em sua definição básica a idéia de
valor e consubstancia a construção de documentos políticos com ideários. Neste
sentido, encaminhamos abaixo os princípios propostos pelo Guia com nossos
comentários. Saúde é mais do que a ausência de doenças - Saúde diz respeito ao
pleno bem-estar físico, mental e social. A descrição do conceito merece revisão
conceitual e relativizada, com base em questões relacionadas à promoção a saúde
e aos determinantes sociais de saúde. Alimentação é mais do que a ingestão
de nutrientes Este princípio como descrito demonstra que a dimensão cultural
do prazer e da comensalidade são atributos ¿encaixados¿ no Guia, mais como
elementos emblemáticos do que de valores que assumam a dimensão simbólico-
cultural da alimentação. Alimentação saudável deriva de sistema alimentar
sustentável Em nossa análise, ao assumir a dimensão da cultura alimentar, o
valor da sabedoria alimentar popular, denotado nos diversos patrimônios
alimentares materiais e imaterais oriundos das etnias e povos fundadores da
sociedade brasileira, como indígenas, negros africanos e europeus, deveria ser
assumido, mas, não foi afirmado como princípio. Cabe destacar que o conceito
de alimentação adequada e saudável proposto pelo CONSEA deve fazer parte
deste princípio também. Os conceitos de sustentabilidade, sustentável, SISVAN,
alimento seguro, merecem ser mais explorados. É importante abrir um pequeno
debate na introdução sobre os riscos de obesidade, fome crônica, perda de
segurança alimentar e nutricional, dificuldade da vida saudável em ambientes
enfermos por contaminação ambiental (química e biológica), necessidade de
políticas públicas para manter uma permanente assistência técnica e reforma
agrária para os pequenos produtores rurais (nomeados como agricultores
familiares). Não basta apontar que é ¿incompleto o conhecimento acerca dos
410
efeitos dos inúmeros aditivos alimentares utilizados na formulação de produtos

prontos", mas também fazer referência aos resultados de estudos existentes.
Também é preciso dizer à população o nome dos aditivos alimentares que
podem (ou se suspeita, conforme tal referência) trazer danos à saúde. A
informação esclarece consumidores e empodera cidadãos Este princípio não
explicita que valor a informação tem para empoderar os cidadãos. O não
destaque ao patrimônio individual e coletivo de etnias, povos e sociedades
por meio da junção do saber popular e das evidências cientificas, como ações
políticas e sociais de desenvolvimento de sistemas alimentares sustentáveis
para o planeta Terra não é destacado. O empoderamento dos cidadãos e
cidadãs brasileiros deve contribuir para a promoção de melhores escolhas
alimentares e garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada e Saudável
e reafirmar que o ato de comer é a expressão de harmonia entre nutrientes,
saúde, comensalidade e prazer. Guias alimentares são baseados em múltiplas
evidências Guias alimentares promovem segurança alimentar e nutricional
Consideramos importante e fundamental a afirmação das evidências cientificas
para o desenvolvimento de guias alimentares, mas se a cultura alimentar é
¿colocada¿ como dimensão neste guia, é importante valorizar a união entre
os saberes populares e as evidências científicas para a promoção da segurança
alimentar e nutricional. Talvez, esses dois princípios possam se constituir em um
único princípio.
Data: 07/05/2014
Comentário: ¿ Termos que não estão bem claros (especialmente para a
população) e que são utilizados ao longo do guia- PG 9 (Capitulo1) - No item
¿Alimentação saudável deriva de sistema alimentar sustentável¿ ¿ é utilizado
no quarto parágrafo - o termo de ¿responsabilidade moral humana¿ ; PG 10
(Capitulo1) - O termo múltiplas evidências poderia ser substituído por ¿múltiplos
saberes¿; PG 10 (Capitulo 1) ¿ O termo ¿Empoderar¿ é um termo específico que
tenta traduzir um conceito em inglês e não é usual para a população brasileira
PG 10 (Capitulo 1) ¿ O termo ¿Factível¿ não é claro ; PG 11 (Capitulo1) - Termos
como ¿floresceram¿; ¿sucumbiram¿; não são usuais para a população;
Justificativa: Os termos não estão claros
Data: 07/05/2014
411
Comentário: Princípio alimentação é mais do que ingestão de nutrientes. No 1º

parágrafo as dimensões sociais e culturais do ato de comer Pg. 9 No 1º parágrafo
ato de comer achamos que isso deve ser valorizado. O princípio alimentação
saudável deriva de um sistema alimentar sustentável. Achamos que o texto
dever ser escrito em formato mais simples e esclarecedor sobre os agrotóxicos,
transgênicos, alimentos geneticamente modificados que estamos expostos tanto
por meio dos alimentos in natura quanto dos alimentos processados. Pg. 10/11
A informação esclarece consumidores e empodera cidadãos. No 1º parágrafo
destaca-se na última frase sobretudo quando os alimentos saudáveis são mais
dispendiosos do que os demais... Pg. 10/11 A informação esclarece consumidores
e empodera cidadãos. No 1º parágrafo destaca-se na última frase ¿sobretudo
quando os alimentos saudáveis são mais dispendiosos do que os demais... Pg.
10/11 A informação esclarece consumidores e empodera cidadãos. No 1º
parágrafo destaca-se na última frase ¿sobretudo quando os alimentos saudáveis
são mais dispendiosos do que os demais...¿ Pg. 10/11 ¿ A informação esclarece
consumidores e empodera cidadãos. No 1º parágrafo destaca-se na última frase
¿sobretudo quando os alimentos saudáveis são mais dispendiosos do que os
demais...¿ ¿ O penúltimo parágrafo deve ser escrito de forma mais simples e
esclacedora, valorizando o saber popular. Ainda na página 11 ¿ os guias alimentares
promovem seguranças alimentar e nutricional¿. Acreditamos que é necessário
aprofundar sobre direito humano, direito humano à alimentação e as questões
de acesso a SAN. Falar mais sobre as privações e não apenas sobre os excessos.
Justificativa: Deve-se incluir a dimensão emocional pois comemos também
controlaras carências nutricionais específicas... e doenças cardiovasculares...
parágrafo destaca-se os padrões tradicionais de alimentação... Na verdade
o que é isso para o leigo?Achamos importante dar um exemplo como arroz e
feijão. O texto destaca em comer sozinho, vendo TV, etc, mas deveria reforçar
as celebrações que resgatam preparações da ocasião, típicas por região, isto é,
que resgatam o ato social de comer e a cultura alimentar brasileira. pg.10/11 -
acreditamos que esta não é uma verdade. O cidadão pode ter tipos de acessos
que às vezes podem não ser valorizados como saudáveis. Quando já inicia um
princípio colocando um aspecto negativo isto já pode impactar no juízo de
valor pois o IBGE apresenta dados que não justifica a afirmativa anterior. No
último parágrafo capacitá-los porque, como cidadãos atuam politicamente
para tornar factíveis aquelas opções. achamos que deve trocar para estimula-
de forma mais simples e esclacedora.
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Data: 07/05/2014
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Comentário: Loca: Cap 1 pg7/súmula/penúltima linha Sugestões: Por fim, o
sexto princípio postula que guias alimentares devem ser consistentes com
os princípios (ou conceito ou dimensões) do Direito Humano a Alimentação
Adequada (DHAA) e, portanto, contribuir para sua realização.
Justificativa: Observações/justificativa: Construção do texto está confusa.
Referência: BRASIL. Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006. Cria o Sistema
Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN com vistas em assegurar
o direito humano à alimentação adequada e dá outras providências. Disponível
em: . Acesso em: 28 abr 2014.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap 1 pg8/princípio 1 Sugestões: Adotar como referência
os documentos nacionais da Comissão Nacional sobre determinantes sociais da
saúde.
416
Justificativa: Observações/justificativa: O conceito clássico da Organização

Mundial da Saúde (OMS) e adotado no texto está superado pelo acumulo das
reflexões tanto no Brasil como internacionalmente sobre a determinação social
da saúde. Referência: COMISSÃO NACIONAL SOBRE DETERMINANTES SOCIAIS
DA SAÚDE. As causas sociais das iniquidades em saúde no Brasil. Relatório Final
da Comissão Nacional sobre Determinantes Sociais da Saúde (CNDSS). 2008.
Disponível em: < http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/causas_sociais_
iniquidades.pdf>. Acesso em: 28 abr 2014.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap 1 pg8/princípio 2 Sugestões: Incluir a dimensão do
alimento virando comida, que é o que as pessoas comem, o que expressa
a identidade cultural e a diferença entre os grupos. Nesta mesma linha a
dimensão da comida enquanto patrimônio e cultura dos povos e grupos
precisa ser reforçada. Este princípio é uma oportunidade para o Guia dialogar
minimamente com as populações indígenas, povos e comunidades tradicionais
e também dar maior consistência e articulação às diferentes expressões das
refeições apresentadas no capítulo 3.
Justificativa: Observações/justificativa: Aprofundar a abordagem
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap 1 pg9/princípio 3 Sugestões: Este princípio é um
exemplo da necessidade de uma abordagem mais politizada cuja ausência
leva os sistemas alimentares vigentes estarem praticamente na oposição à
Promoção da Alimentação Adequada e Saudável (PAAS). Da mesma maneira é
neste princípio que precisam ser valorizados os inúmeros esforços de diferentes
grupos e movimentos da sociedade brasileira no sentido de produzirem e
deixarem acessível à nossa população alimentos saudáveis e expressivos da
nossa biodiversidade. Outra ausência importante neste princípio é o contexto
da soberania alimentar, o uso indiscriminado de agrotóxicos e a expansão
descontrolada de Organismos Geneticamente Modificados (OGM). A forma atual
deste princípio também ilustra a necessidade de serem incluídos no processo
de elaboração da próxima versão do Guia, pessoas e grupos que tem expertise
em diferentes temas abordados uma vez que fica claro no texto a ausência da
expressão do acumulo temático especifico.
417
Justificativa: Observações/justificativa: Aprofundar a abordagem. Referência:

CARNEIRO, F. F.; PIGNATI, W.; RIGOTTO, R. M.; AUGUSTO, L. G. S.; RIZZOLO, A.;
FARIA, N. M. X.; ALEXANDRE, V. P.; FRIEDRICH, K.; MELLO, M. S. C. Dossiê ABRASCO:
Um alerta sobre os impactos dos Agrotóxicos na Saúde. Parte 1 - Agrotóxicos,
Segurança Alimentar e Nutricional e Saúde. Rio de Janeiro: ABRASCO, 2012. 101f.
/ AUGUSTO, L. G. S.; CARNEIRO, F. F.; PIGNATI, W.; RIGOTTO, R. M.; FRIEDRICH,
K.; FARIA, N. M. X.; BÚRIGO, A. C.; FREITAS, V. M. T.; GUIDUCCI FILHO, E. Dossiê
ABRASCO: Um alerta sobre os impactos dos agrotóxicos na saúde. Parte 2
- Agrotóxicos, saúde, ambiente e sustentabilidade. Rio de Janeiro: ABRASCO,
2012. 135p.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap1/pg10/princípio 3 Sugestões: O título do princípio
dá destaque à dimensão da informação e apesar de declarar que isto não é
suficiente para o empoderamento e citar a necessidade de "capacitar pessoas",
não esclarece o que vem a ser isto (avaliando que o que está exposto no Capítulo
5 não é suficiente para o que aqui é chamado de capacitação). Há também o uso
de diferentes denominações (pessoas, consumidores, cidadãos) sem esclarecer
a definição/abrangência de cada uma delas.
Justificativa: Observações/justificativa: Aprofundar a abordagem.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap 1/pg10/princípio 4 Sugestões: Se a decisão de não
referenciar documentos e fontes ao longo do texto foi tomada para deixa-lo
de mais fácil leitura sugere-se que ao final do documento cada capitulo tenha
a lista das referências utilizadas. As mesmas são fundamentais para que os
profissionais possam ter uma apropriação mais qualificada das recomendações.
Aproveita-se para sugerir a divulgação do plano de documentos e publicações
complementares ao Guia para que seja possível avaliar se eventuais ausências e
necessidades serão futuramente atendidas.
Justificativa: Observações/justificativa: Identifica-se a ausência ao longo do texto
do referenciamento claro das fontes de informação, resultados e conceituais
adotados.
Data: 07/05/2014
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Comentário: Local: Cap 1/pg 12/princípio 5 Sugestões: Equivocadamente o

texto limita o Direito Humano a Alimentação Adequada (DHAA) à dimensão de
"estar livre da fome" quando sua outra dimensão indissociável é "ter acesso à
alimentação adequada". Esta dimensão precisa estar incluída e explicitada uma
vez que dá suporte ao conjunto de medidas estruturantes para a Promoção da
Alimentação Adequada e Saudável (PAAS) e soma a sociedade como um todo na
luta pela realização deste direito. Não está claro o que é Segurança Alimentar e
Nutricional (SAN) e como o Guia contribui para sua garantia. Sendo o Guia um
das referências para a educação alimentar e nutricional a referência do Marco
de Referência é pontual e insuficiente.
Justificativa: Observações/justificativa: Aprofundar a abordagem.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: cap 1/pg13/quadro Sugestões: Atualiza-lo segundo sugestões
já feitas.
Justificativa: -
Data: 07/05/2014
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Comentário: Observa-se que constam princípios de diferentes naturezas,

alguns mais conceituais (saúde, alimentação) e outros que tratam da própria
concepção do GUIA. Na perspectiva conceitual foram identificados conceitos
divergentes entre si, como a diretriz da Política Nacional de Alimentação e
Nutrição (PNAN), Alimentação Adequada e Saudável (PAAS) e o Direito Humano
à Alimentação Adequada (DHAA). Do mesmo modo, o GUIA se afirma como
instrumento para a Educação Alimentar e Nutricional (EAN), contudo, na
forma apresentada, não estão contempladas as dimensões do Marco da EAN.
Dado o tratamento superficial do tema de EAN, a mensagem que fica é que a
informação é a dimensão preponderantemente tratada no documento, apesar
de em outros trechos ser afirmado o contrário. Princípio 1: É necessário rever
o conceito de saúde assumido pelo GUIA, que é restrito, tendo em vista os
avanços histórico-conceituais do campo da Saúde Coletiva brasileira sobre este
tema. Sugerimos assumir como conceito de saúde aquele que está expresso na
página 3, e não o conceito da OMS, de 1948: ¿a saúde como um direito de todos
os brasileiros e dever do Estado garantido por políticas sociais e econômicas que
visem à redução do risco de doença e de outros agravos e ao acesso universal
e igualitário às ações e serviços para sua promoção, proteção e recuperação¿.
Princípio 2: Identifica-se um retrocesso em relação ao guia anterior, além da
falta de clareza conceitual sobre Alimentação Adequada e Saudável. Neste
sentido não se registra alinhamento com o conceito de AAS contemplado na
PNAN e, particularmente, com o acúmulo da produção do Conselho Nacional
de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA) em relação a este título. O
conceito de Alimentação expresso nas páginas 8 e 9 também pode ser mais
bem explorado, incorporando outras dimensões e dialogando, inclusive, com
outros capítulos do guia. Princípio 3 ¿rever a abordagem linear conferida ao
sistema alimentar (consumo como ¿ponto final¿ do sistema). Por definição, o
sistema alimentar é cíclico (via de mão dupla): as práticas de consumo pautam
a produção. O princípio 2 do capítulo 6 do Marco de Educação Alimentar e
Nutricional (¿Abordagem do sistema alimentar, na sua integralidade¿) pode
contribuir para esta abordagem ampliada. Página 9: O conceito de sistema
alimentar sustentável é pouco explorado nesta seção e depois. Questões
dos transgênicos, dos contaminantes, agrotóxicos, dos alimentos orgânicos,
da qualidade da água não aparecem nas propostas concretas. Princípio 5:
o conceito e o uso de evidências estão superficiais. Além de aprofundar os
usos de evidências, é preciso discutir o conceito de ¿vivências¿, muito útil em
se tratando de padrões e hábitos alimentares. Princípio 4 ¿ Rever de modo a
ancorar a informação com a promoção da Alimentação Adequada e Saudável e
com o Marco de Educação Alimentar e Nutricional. No nosso entendimento, os
princípios do GUIA deveriam ser os indicados abaixo: Princípio 1 ¿ Alimentação
como Direito Princípio 2 ¿ Conceito de Saúde Ampliado Princípio 3 ¿ Alimentação
Adequada e Saudável Princípio 4 ¿ Segurança Alimentar e Saudável e Sistema
Agroalimentar Sustentável. Princípio 5 ¿ Educação Alimentar e Nutricional
Justificativa: Necessidade de revisão dos princípios enunciados.
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Comentário: Aprofundar, explicando de forma clara para os que pouco conhecem
ou desconhecem, a abordagem sobre sistemas alimentares, associando às
questões de sustentabilidade, Direito Humano à Alimentação Adequada e
Segurança Alimentar e Nutricional.
Justificativa: Entendemos que as abordagens sobre Sistemas alimentares
e Segurança Alimentar e Nutricional podem ser mais exploradas, com
esclarecimentos do processo de alimentação desde as formas de produção,
passando pelo abastecimento, consumo e descarte de restos/resíduos. Inserindo
aí reforço na questão da sustentabilidade ambiental e social envolvida em
todo o processo, com o incentivo claro ao consumo de alimentos oriundos da
agroecologia e orgânicos, em relação aos do modelo de monocultura-agrotóxico-
transgênico do agronegócio, os quais são aspectos importantes da Segurança
Alimentar e Nutricional e do Direito Humano à Alimentação Adequada, que não
foi sequer mencionado neste documento.
Data: 07/05/2014
Comentário: Na Oficina realizada no Acre, os participantes sugeriram que
fosse melhor esclarecido o que são os sistemas alimentares sustentáveis, e
alternativas para quando/onde esses sistemas não existem. E considerar ainda
as discussões internacionais atuais sobre o conceito 'sustentabilidade', que está
sendo repensado no nível mundial.
Justificativa: Esse esclarecimento é necessário, pois dependendo no nivel de
conhecimento do cidadão/usuário que acessar o guia, este conceito pode não
ficar claro. Reitero a importância de atualização sobre essa discussão em cima
do conceito sustentabilidade.
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ou ¿promover saúde¿. Acredita-se que um dos objetivos do guia alimentar
deva ser a promoção da saúde, cujo enfoque deve ser explicitado no texto.
Também se sugerem algumas correções pontuais no texto, conforme abaixo
mencionado no campo justificativa. Ref.: ¿ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DERIVA DE
SISTEMA ALIMENTAR SUSTENTÁVEL¿ (página 9): A sustentabilidade na produção
de alimentos é fator determinante para produção de alimentos saudáveis. Não
meio ambiente.
humano à alimentação¿, deixando-o assim ¿Por fim, o sexto princípio postula que
guias alimentares devem ser consistentes e contribuir para a garantia do direito
humano à alimentação.¿ Referências que apresentam políticas e ações propostas
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nº 360, de 23 de dezembro de2003 - Regulamento Técnico sobre Rotulagem
423
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: impacto social produtos ultraprocessados Ainda no que se
refere à terceira recomendação, em relação ao comprometimento da vida
social em função do consumo de alimentos que o Guia Alimentar conceitua
como ultraprocessados, por pretensamente promoverem o isolamento do
indivíduo, também nos parece excessiva a abordagem trazida pelo texto em
Consulta Pública. Um conceito como esse, que respeitosamente parece-nos
desproporcional, deveria ser precedido de evidências científicas. Diante disso,
e mais uma vez de forma muito respeitosa, discordamos da premissa adotada
pelo Guia Alimentar em Consulta Pública no que se refere ao isolamento social
promovido por essa categoria de alimentos (ultraprocessados), e acreditamos
que a supressão desse trecho do Guia o tornaria ainda mais qualificado e
robusto para o fim que se pretende, qual seja, a correta orientação nutricional
da população brasileira.
424
Justificativa: Os alimentos ultraprocessados (assim definidos pelo Guia

Alimentar) certamente podem fazer parte de uma alimentação nutricionalmente
equilibrada, atendendo não apenas as necessidades nutricionais de cada
indivíduo se consumidos de forma adequada, mas também podem proporcionar
um ambiente adequado para o bom convívio social. Exemplos disso são as
festas e confraternizações, muitas vezes acompanhadas de alimentos que, por
sua natureza, proporcionam e facilitam um ambiente socialmente agradável,
promovendo a integração social (e não o isolamento). Da mesma forma, não
há nada que desqualifique tais alimentos a ponto de torna-los impróprios ao
consumo e, portanto, capazes de promover o isolamento social daqueles que
os consomem.
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Comentário: Uma consideração de muita importância foi o fato de que a saúde
engloba outras questões anteriormente desconsideradas como a saúde mental
do indivíduo, o que interfere plenamente no bem estar dos indivíduos, o que
com certeza interferirá também na alimentação. Outro fato também importante
foi de que os estudos mostram a importância que os nutrientes sejam advindos
da combinação entre eles dentro de uma refeição para que exerçam seus efeitos
benéficos à saúde. Deste capítulo trazemos como críticas, o termo ¿empodera¿
deveria ser substituído por um termo mais coloquial.
Justificativa: Substituir a palavra referida por: dar poder, dar subsídios etc.,
tendo em vista que este documento (Guia) é destinado à população.
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425
Comentário: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DERIVA DE SISTEMA ALIMENTAR

ambiente.
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Comentário: A INFORMAÇÃO ESCLARECE CONSUMIDORES E EMPODERA
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Comentário: GUIAS ALIMENTARES SÃO BASEADOS EM MÚLTIPLAS

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Comentário: ¿ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DERIVA DE SISTEMA ALIMENTAR
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Comentário: GUIAS ALIMENTARES SÃO BASEADOS EM MÚLTIPLAS EVIDÊNCIAS¿
(pág 11): O Guia não traz referências suficientes, e descarta a importância de estudos
que abordam as deficiências de micronutrientes. Ademais, equivoca-se ao afirmar
que ¿(...)esses compostos [bioativos] são encontrados em pequenas quantidades
em frutas, legumes, verduras, grãos, castanhas e nozes¿. Ressalta-se que que
a concentração de diversos compostos bioativos (CBAs) é relativamente baixa
Data: 07/05/2014
Comentário: CAPÍTULO 1 - Apresenta um conceito de saúde clássico da OMS
que trabalha na ótica de estado saúde doença e não de processo saúde doença.
O conceito construído no Brasil avança tanto por pensar em termos de processo
e não de estado, como por analisar a saúde numa ótica ampliada que tem
como referência as condições de vida. Recomenda-se utilizar a perspectiva de
processo saúde doença; - Não menciona a questão dos alimentos transgênicos;
- Não menciona o principio do Direito Humano à Alimentação Adequada; - Não
explica o que é um sistema alimentar; - A ¿perspectiva espiritual¿ da alimentação
causou estranhamento; - No item 2- Alimentação é mais do que ingestão de
nutrientes ¿ no paragrafo 3 menciona ¿vários estudos¿ e não indica quais; - Não
apresenta os atributos da alimentação saudável que estavam presentes no Guia
Anterior (seria importante incluir). No entanto, na pg 28 detalha os atributos dos
produtos ultra processado; - Não dialoga com o Marco de Educação Alimentar e
Nutricional e dialoga pouco com o campo da Segurança Alimentar e Nutricional,
inclusive com o conceito de alimentação adequada e saudável construído no
curso da Política de SAN; - Pg 8 não explica o significado do que é dimensão
sócio cultural.
431
Justificativa: Inserções que vão qualificar o debate e incluir conceitos chave para

a política nacional de alimentação e nutrição possibilitando maior integração
com outras políticas e ações de governo em curso (inclusive iniciativas do
próprio MS)
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sócio cultural.
próprio MS)
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432

sócio cultural.
próprio MS)
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sócio cultural.
433

próprio MS)
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sócio cultural.
Justificativa: Qualificar o debate e integrar os referenciais presentes nas diversas
políticas governamentais
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Comentário: Talvez neste capítulo pudesse ser mencionada a abordagem do
Guia (pessoas - Individualmente Membros de família Membros de comunidades,
Cidadãos, e profissionais relacionadas à promoção da saúde) como um princípio.
Justificativa: O Guia anterior (2006) traz como princípio a abordagem multifocal,
que inclui o setor produtivo e o governo, diferente dessa revisão. Este item
poderia ser mencionado no guia e até mesmo ser colocado como princípio, pois
trata-se de um ponto muito interessante.
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Comentário: Considerando os capítulos e seus temas (subitens), sugerimos
que no final de cada tema abordado, sejam inseridos os links (endereços
eletrônicos) para maior aprofundamento do tema (o que seria pertinente para
os profissionais), em vez de listar todas as referências e links de aprofundamento
por capítulo ao fim do documento.
Justificativa: Facilitar a identificação das referências por tema.
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ambiente.
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Comentário: teste
Justificativa: teste
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Comentário: Pontos Fortes a) Conceito ampliado de saúde b) Ampliação da

função da alimentação para além da função nutricional; c) Sustentabilidade como
aspecto importante para garantir o sistema alimentar e a alimentação saudável;
d) Reconhece o indivíduo como alguém capaz de atuar politicamente com vista
a promover a alimentação saudável; e) Reconhecer as tradições alimentares e
o saber popular como fonte de conhecimento sobre alimentação saudável, de
forma complementar ao conhecimento científico. f) Valorização das habilidades
pessoais Pontos Fracos a) O conceito de alimentos precisa ser apresentado de
forma mais clara, para facilitar o entendimento do público em geral. b) Fraco
alinhamento entre o conteúdo que valoriza a informação e o empoderamento
presentes no guia e aquele que se encontra no Marco de Referência de Educação
Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas.
Justificativa: Desenvolver melhor o conceito de alimento para facilitar o seu
entendimento. A informação é um aspecto importante, porém, em um país
com baixa escolaridade e renda, pode não ser suficiente para promover o
empoderamento necessário às transformações que se deseja produzir no
âmbito das escolhas alimentares saudáveis e do sistema alimentar sustentável.
Data: 07/05/2014
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do risco para doenças
vegetables in the diet. Adv Nutr. 2013 May 1;4(3):384S-92S
Data: 07/05/2014
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Comentário: Capítulo 1 ¿ Princípios (princípios e evidências) São 6 Princípios:

1º) Conceito abrangente de saúde (dimensões físicas, mentais, emocionais e
espirituais do bem-estar humano); Título: SAÚDE É MAIS DO QUE A AUSÊNCIA
DE DOENÇAS ¿ saúde diz respeito ao pleno bem-estar físico, mental e social
Texto: OK. 2º) Conceito abrangente de alimentação (alimentos e combinações
e dimensões sociais e culturais do ato de comer) Título: A ALIMENTAÇÃO É
MAIS DO QUE A INGESTÃO DE NUTRIENTES ¿ alimentação envolve nutrientes,
combinações de alimentos e as dimensões sociais e culturais do ato de comer
(e todos os aspectos que influenciam a saúde e o bem-estar) ¿ Observar que
faltou a conjunção ¿e¿ entre as palavras ¿saúde¿ e ¿bem-estar¿ nos parêntesis
do texto. Texto: - 1º§, 1ª frase: sugerimos retirar a palavra ¿obviamente¿ que
não acrescenta conteúdo e já que o guia é também para ser lido pela população,
para esse público essa informação pode não ser óbvia. A retirada da palavra não
muda nem prejudica o entendimento; - 1º§, 2ª frase: sugerimos retirar a palavra
¿específicos¿, acrescentando no local uma vírgula, visto que a palavra não
acrescenta conteúdo e pode prejudicar o entendimento da população; ficaria
assim construída a frase ¿(...) são os alimentos, que fornecem os nutrientes
(...)¿. - 1º§, linhas 3 e 5: Quando citados ¿estudos¿ e ¿Esses estudos¿ espera-se
que pelo menos alguns deles estejam citados nas referências bibliográficas, mas
como o profissional irá buscar essas referências, caso busque se aprofundar no
estudo do Guia, se não há disponível a numeração delas ao longo do texto? -
2º§, 2º período: Ficou confuso o entendimento da parte ¿informar políticas e
ações¿. Seria instruir?, dado que não se informa políticas e ações, essas são
sim instruídas, construídas e executadas com base em informações disponíveis.
Sugerimos também a inclusão, entre vírgulas, das palavras ¿por exemplo¿ logo
após a palavra ¿destinadas¿, visto que as ações citadas em seguida são exemplos
e não os únicos tipos possíveis de políticas e ações desencadeadas por estudos
nutricionais. Assim, a construção final do período ficaria ¿Esses estudos foram
fundamentais para instruir políticas e ações destinadas, por exemplo, a prevenir
ou controlar carências nutricionais (...)¿; - 3º§, linha 5: Quando citado ¿vários
estudos¿ espera-se que pelo menos alguns deles estejam citados nas referências
bibliográficas, mas como o profissional irá buscar essas referências, caso busque
se aprofundar no estudo do Guia, se não há disponível a numeração delas ao
longo do texto? - 3º§, linha 15: Colocar o período na ordem direta para melhorar
o entendimento, bem como incluir vírgulas separando o aposto, ficando da
seguinte forma: ¿Em outras situações, como no caso dos efeitos positivos de
padrões tradicionais de alimentação sobre a saúde, há indicações de que, mais
do que alimentos individuais, o que importa é a combinação de alimentos.¿;
Justificativa: Melhorar a leitura e compreesão do texto.
Data: 07/05/2014
456
Comentário: 3º) Interdependência entre padrões saudáveis de alimentação e

sistemas alimentares saudáveis Título: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DERIVA DE
SISTEMA ALIMENTAR SUSTENTÁVEL ¿ Padrões saudáveis de alimentação são
possíveis apenas em sistemas alimentares que protegem e respeitam o ambiente
natural de onde os alimentos são obtidos Primeiramente, a transição do padrão
de sistema alimentar predominante atualmente, que preconiza produção em
larga escala baseada em uso massivo de defensivos agrícolas, para um sistema
alimentar ideal, em que o uso de defensivos é ausente ou baixo e controlado,
certificado por suas boas práticas de produção e de proteção ao meio ambiente,
levará ainda muitos anos e demandará muitas pesquisas agrícolas para se
concretizar. Portanto, se esse sistema ideal ainda não é uma realidade ampla no
Brasil, ou seja, não é uma realidade para a grande maioria da população brasileira,
para quem o consumo de alimentos tem um maior impacto no orçamento
familiar, dizer que só no sistema ideal é possível obter a alimentação saudável é
discriminar a maioria da população que ainda faz escolhas alimentares baseadas
no preço, porque esse fator é determinante em suas vidas; Por isso, sugerimos
que o texto explicativo do princípio seja editado para: ¿Padrões saudáveis de
alimentação são mais saudáveis quando os sistemas alimentares que protegem
e respeitam o ambiente natural de onde os alimentos são obtidos¿; Texto: - 3º§,
linha 5: faltou o artigo em ¿(...) ameaçam o ambiente e a saúde.¿; - 5º §, linha
4 - Por ser um Guia que se destina à população brasileira, devemos cuidar para
não discriminar e não culpabilizar a população por responsabilidades que não
dependem exclusivamente dela. Assim, sugiro que o § seja escrito com a seguinte
mudança no texto: ¿Este Guia leva em conta (...) em suas recomendações de
alimentos que não ameacem a favoreçam a sustentabilidade da alimentação
das futuras gerações.¿ 4º) Acesso a informação (favorecer as melhores escolhas
dos consumidores e a atuação política dos cidadãos); Título: A INFORMAÇÃO
ESCLARECE CONSUMIDORES E EMPODERA CIDADÃOS ¿ A informação é
essencial para que consumidores façam melhores escolhas e para que cidadãos
atuem politicamente para conformar ambientes promotores da alimentação
saudável Texto: OK 5º) Conhecimento e evidências de várias naturezas para a
construção de guias alimentares Título: GUIAS ALIMENTARES SÃO BASEADOS
EM MÚLTIPLAS EVIDÊNCIAS ¿ Recomendações feitas por guias alimentares se
apóiam no conhecimento proveniente de várias fontes e gerado por diferentes
disciplinas Texto: - 1º§: Se o Guia é baseado em evidências derivadas de múltiplos
tipos de estudo, sugerimos que as referências bibliográficas desses sejam
enumeradas ao longo do texto e explicitadas nas referências do Guia, uma vez
que todo Guia alimentar acaba por tornar-se fonte de conhecimento essencial
para a formação e o trabalho dos profissionais de saúde; 6º) Guias alimentares
devem ser consistentes com a garantia do DHAA Título: GUIAS ALIMENTARES
PROMOVEM SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ¿ Recomendações feitas
457
por guias alimentares devem ser consistentes com e contribuir para a garantia do
direito humano à alimentação - No título, ao final, incluir a palavra ¿adequada¿,
para completar o significado do DHAA; Texto: - Página 12, 1º§, linha 2: incluir a
palavra ¿adequada¿, para completar o significado do DHAA; - Página 12, 1º§,
linha 8: sugerimos a seguinte redação: ¿(...) e de uma sucessão de negligências
dos governos a muitos interesses da maioria da população.¿; Sugerimos essa
redação para que não generalizemos as negligências como postura única de
governos que, apesar das negligências, também vêem acumulando esforços para
avanços e grandes conquistas para a maioria da população, como as reformas
do sistema escolar e a nacionalização do Programa de Alimentação Escolar, as
reformas e universalização da Previdência Social, o SUS, etc.
Justificativa: Melhorar a leitura e compreensão do texto.
Data: 07/05/2014
Comentário: O novo Guia Alimentar utiliza em algumas situações a expressão
¿baseada em evidencias¿.
Justificativa: Entretanto além de não deixar claro se essas são evidências
científicas, esta expressão, corrente e conhecida no meio acadêmico,
provavelmente não terá significado fora dele.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Estas afirmações, utilizando as palavras e
palavra ¿evite¿.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Estas afirmações, utilizando as palavras e
palavra ¿evite¿.
Data: 07/05/2014
Comentário: Embora em suas considerações iniciais, no Novo Guia faça
referência às políticas públicas de alimentação e nutrição, não se faz o devido
destaque para o Direito Humano à Alimentação Adequada e para a Segurança
Alimentar e Nutricional, como eixos norteadores da construção do Guia.
Justificativa: Não destacar a alimentação enquanto Direito, pode ser entendido
como falta de articulação do Guia com as políticas públicas implementadas por
diferentes Ministérios brasileiros, que consideram como elementos centrais da
discussão sobre Alimentação Adequada a garantia do seu Direito e da Segurança
Alimentar e Nutricional.
Data: 07/05/2014
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Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Inicialmente, se faz importante esclarecer

que, as doenças crônicas não transmissíveis advêm de causas multifatoriais.
Assim, sugerimos alterar o texto conforme abaixo descrito: SUGESTÃO DE TEXTO:
¿... Além de prevenir ou causar certas doenças, a alimentação....¿.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Inicialmente, se faz importante esclarecer
que, as doenças crônicas não transmissíveis advêm de causas multifatoriais.
Assim, sugerimos alterar o texto conforme abaixo descrito: SUGESTÃO DE TEXTO:
¿... Além de prevenir ou causar certas doenças, a alimentação....¿.
Data: 07/05/2014
Comentário: PONTOS FORTES Proposta inovadora por retirar o foco do nutriente.
PONTOS FRACOS Atentar nas informações que alguns determinantes como
renda não dependem do indivíduo. ALGUM CONTEÚDO DEVERIA SER INCLUÍDO,
RETIRADO OU MODIFICADO? Retirar o uso do termo ¿capacitar¿ e substituir por
empoderar/qualificar. AVALIAÇÃO GERAL DA NOVA VERSÃO O Guia se destina a
qual público? A linguagem deve ser correspondente ao tipo de público o qual se
destinará a publicação. O Guia ¿isenta¿ o Governo de suas responsabilidades e
as transfere para o cidadão. Desmerece o papel do nutricionista, pois simplifica
a ação do nutricionista (este profissional tem que ser o responsável pelas ações
de Educação Alimentar e Nutricional, em conjunto com os outros profissionais
multiplicadores).
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
não deixa clara sua posição quanto ao objetivo de ¿evitar doenças¿ ou ¿promover
saúde¿.
459
Justificativa: A afirmação ¿ALIMENTAÇÃO É MAIS DO QUE INGESTÃO DE

NUTRIENTES¿ (pág 8), sugere-se trocar por ¿Alimentação é saúde e qualidade
de vida¿.Acredita-se que um dos objetivos do guia deva ser a promoção da
saúde, e esse enfoque deve ser explicitado no texto.
Data: 07/05/2014
Justificativa: Ref.: ¿A INFORMAÇÃO ESCLARECE CONSUMIDORES E EMPODERA
Data: 07/05/2014
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Comentário: Os cidadãos estão cotidianamente em contato com alimentos

Justificativa: Ref.: ¿GUIAS ALIMENTARES SÃO BASEADOS EM MÚLTIPLAS
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Data: 07/05/2014
Comentário: Sugere-se a correção do texto ¿Por fim, o sexto princípio postula que
guias alimentares devem ser consistentes com contribuir para a garantia do direito
direito humano à alimentação.¿ ¿ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DERIVA DE SISTEMA
ALIMENTAR SUSTENTÁVEL¿ (pág 9): Esse conceito remete-se a questões diferentes.
A sustentabilidade na produção de alimentos é fator determinante para produção
de alimentos saudáveis. Não somente para agora, mas para as gerações futuras.
Entretanto, o guia aborda este tema de maneira taxativa, coibindo a produção
de alimentos em larga escala. Tais afirmações vão de encontro com a situação do
mundo atual em que a população cresce e técnicas de cultivo que proporcionem a
produção alimentar em larga escala são necessárias. Ademais, o Guia desconsidera
a existência de uma força-tarefa que tem por objetivo minimizar o impacto da
produção de alimentos sobre o meio-ambiente.
Justificativa: Salienta-se que não somente a cadeia alimentar está associada à
degradação do meio-ambiente.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Ambientes naturais também podem ser
responsáveis por alimentos não saudáveis e não seguros, pois muitas vezes não
seguem boas práticas de manipulação/produção, podendo conter agrotóxicos
em excesso ou sofrer contaminação. Referências: ¿ Winter C.K. Pesticide residues
in foods. Chemical Contaminants and Residues in Food. Woodhead Publishing.
2012. p. 183¿200. ¿ Craven A., Garratt J., Padovani L. Regulatory Aspects of
Pesticide Risk Assessment. Pesticide Risk Assessment in Rice Paddies. Elsevier.
2007. 2: 25¿43. ¿ Cheremisinoff N.P., Rosenfeld P. Pesticide Residue in Foods.
Handbook of Pollution Prevention and Cleaner Production: Best Practices in the
Agrochemical Industry. Elsevier; 2011. p. 269¿279.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Ambientes naturais também podem ser
responsáveis por alimentos não saudáveis e não seguros, pois muitas vezes não
seguem boas práticas de manipulação/produção, podendo conter agrotóxicos
em excesso ou sofrer contaminação. Referências: ¿ Winter C.K. Pesticide residues
in foods. Chemical Contaminants and Residues in Food. Woodhead Publishing.
2012. p. 183¿200. ¿ Craven A., Garratt J., Padovani L. Regulatory Aspects of
Pesticide Risk Assessment. Pesticide Risk Assessment in Rice Paddies. Elsevier.
2007. 2: 25¿43. ¿ Cheremisinoff N.P., Rosenfeld P. Pesticide Residue in Foods.
Handbook of Pollution Prevention and Cleaner Production: Best Practices in the
Agrochemical Industry. Elsevier; 2011. p. 269¿279.
Data: 07/05/2014
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Comentário: ¿A INFORMAÇÃO ESCLARECE CONSUMIDORES E EMPODERA

assim auxilie o consumidor a escolher alimentos industrializados baseadas
uma alimentação saudável junto à população brasileira. Referências: (Resolução
Data: 07/05/2014
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Comentário: ¿GUIAS ALIMENTARES SÃO BASEADOS EM MÚLTIPLAS EVIDÊNCIAS¿

(pág 11): O Guia não traz referências suficientes, e descarta a importância de
estudos que abordam as deficiências de micronutrientes. Ademais, equivoca-se
ao afirmar que ¿(...)esses compostos [bioativos] são encontrados em pequenas
quantidades em frutas, legumes, verduras, grãos, castanhas e nozes¿.
são requeridos em pequenas quantidades pelo organismo, e embora sejam
encontrados em pequenas concentrações em alguns alimentos, têm efeitos
positivos significativos sobre a saúde, o que torna frutas, legumes, verduras,
grãos e nozes boas fontes alimentares dessas substâncias.
Data: 07/05/2014
Comentário: A ABIA - Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação,
contribui com comentários e sugestões ao conteúdo do Guia Alimentar para a
População Brasileira no Sistema Único de Saúde, colocado em Consulta Pública
em 7 de fevereiro p.p. (CP nº 4/14 da Secretaria de Atenção à Saúde), através de
links apresentados em cada uma de suas contribuições pontuais ao documento
(comentário e/ou justificativa), as quais estão fundamentadas e instruídas dos
respectivos materiais, documentos e referências científicas que suportam tais
apontamentos.
Justificativa: Nesta manifestação abordamos, principalmente, as questões
referentes às doenças crônicas não transmissíveis; impacto ambiental relacionado
à agricultura ou processamento de alimentos; desconsideração do conceito de
¿alimentação balanceada e equilibrada¿; utilização de aditivos alimentares e
sua regulamentação de uso; e importância da fundamentação científica. Todas
estas manifestações pontuais estão disponibilizadas de forma completa através
do link: (http://www.abia.org.br/ftp/PropostaABIAaoGuiaAlimentar-Pontuais-
Cap1.pdf).
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Conforme mencionamos anteriormente,
não existem alimentos saudáveis e não saudáveis e sim uma ¿alimentação
balanceada e equilibrada¿ onde todos os alimentos se encaixam.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Conforme mencionamos anteriormente,
não existem alimentos saudáveis e não saudáveis e sim uma ¿alimentação
balanceada e equilibrada¿ onde todos os alimentos se encaixam.
Data: 07/05/2014
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Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Acreditamos que o objetivo do guia precisa

contemplar aspectos mais globais sobre o conceito de vida saudável, discutindo
elementos além do alimento, como acesso a prática de atividades físicas, lazer,
educação, entre outros.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Acreditamos que o objetivo do guia precisa
contemplar aspectos mais globais sobre o conceito de vida saudável, discutindo
elementos além do alimento, como acesso a prática de atividades físicas, lazer,
educação, entre outros.
Data: 07/05/2014
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Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Conforme demonstraremos a seguir, não

há em que se falar sobre os efeitos dos aditivos alimentares bem como sua
segurança de uso. Considerando a legislação brasileira, a Portaria nº 540/1997,
estabelece que: ¿2. Princípios fundamentais referentes ao emprego de aditivos
alimentares: 2.1 A segurança dos aditivos é primordial. Isto supõe que antes de
ser autorizado o uso de um aditivo em alimentos este deve ser submetido a uma
adequada avaliação toxicológica, em que se deve levar em conta, entre outros
aspectos, qualquer efeito acumulativo, sinérgico e de proteção, decorrente
do seu uso. Os aditivos alimentares devem ser mantidos em observação e
reavaliados quando necessário, caso se modifiquem as condições de uso.
As autoridades competentes devem ser informadas sobre dados científicos
atualizados do assunto em questão. 2.2 Restrição de uso dos aditivos: o uso dos
aditivos dever ser limitado a alimentos específicos, em condições específicas e
ao menor nível para alcançar o efeito desejado. 2.3 A necessidade tecnológica
do uso de um aditivo deve ser justificada sempre que proporcionar vantagens
de ordem tecnológica e não quando estas possam ser alcançadas por operações
de fabricação mais adequadas ou por maiores precauções de ordem higiênica
ou operacional. 2.4 O emprego de aditivos justifica-se por razões tecnológicas,
sanitárias, nutricionais ou sensoriais, sempre que: 2.4.1 Sejam utilizados aditivos
autorizados em concentrações tais que sua ingestão diária não supere os valores
de ingestão diária aceitável (IDA) recomendados. 2.4.2 Atenda às exigências de
pureza estabelecida pela FAO-OMS, ou pelo Food Chemical Codex. 2.5 É proibido
o uso de aditivos em alimentos quando: 2.5.1 houver evidências ou suspeita de
que o mesmo não é seguro para consumo pelo homem; 2.5.2 interferir sensível
e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento; 2.5.3 servir para encobrir
falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação; 2.5.4 encobrir
alteração ou adulteração da matéria prima ou do produto já elaborado; 2.5.5
induzir o consumidor a erro, engano ou confusão;¿ Ainda, segundo CODEX
STAN 192-1995 ¿ Princípios gerais para aditivos alimentares, o uso dos aditivos
alimentares precisa atender: ¿- Os aditivos alimentares serão aprovados por
evidência atualmente disponível a partir do JECFA quando não apresentarem
qualquer risco para a saúde dos consumidores nos níveis de uso proposto. - A
inclusão de um aditivo alimentar deve ter levado em conta a ingestão diária
aceitável ou avaliação de segurança equivalente estabelecida para o aditivo pelo
JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) e sua provável
ingestão para todos os alimentos propostos. - A utilização de aditivos alimentares
só se justifica quando tal utilização tem uma vantagem, não apresenta risco à
saúde dos consumidores, não engana o consumidor, e atende uma ou mais
das funções tecnológicas estabelecidas pelo Codex. - Os aditivos alimentares
precisam ser utilizados sob as boas práticas de fabricação.¿ O JECFA é o comitê
científico internacional de especialistas em aditivos alimentares administrado
pela FAO e pela OMS. O JECFA se reúne desde 1956 e realiza a avaliação do
risco associado ao consumo de aditivos alimentares, contaminantes, toxinas
de ocorrência natural e resíduos de medicamentos veterinários em alimentos,
assessorando o Codex Alimentarius em suas decisões... (continuação abaixo)
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Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Conforme demonstraremos a seguir, não

há em que se falar sobre os efeitos dos aditivos alimentares bem como sua
segurança de uso. Considerando a legislação brasileira, a Portaria nº 540/1997,
estabelece que: ¿2. Princípios fundamentais referentes ao emprego de aditivos
alimentares: 2.1 A segurança dos aditivos é primordial. Isto supõe que antes de
ser autorizado o uso de um aditivo em alimentos este deve ser submetido a uma
adequada avaliação toxicológica, em que se deve levar em conta, entre outros
aspectos, qualquer efeito acumulativo, sinérgico e de proteção, decorrente
do seu uso. Os aditivos alimentares devem ser mantidos em observação e
reavaliados quando necessário, caso se modifiquem as condições de uso.
As autoridades competentes devem ser informadas sobre dados científicos
induzir o consumidor a erro, engano ou confusão;¿ Ainda, segundo CODEX
STAN 192-1995 ¿ Princípios gerais para aditivos alimentares, o uso dos aditivos
alimentares precisa atender: ¿- Os aditivos alimentares serão aprovados por
evidência atualmente disponível a partir do JECFA quando não apresentarem
qualquer risco para a saúde dos consumidores nos níveis de uso proposto. - A
inclusão de um aditivo alimentar deve ter levado em conta a ingestão diária
aceitável ou avaliação de segurança equivalente estabelecida para o aditivo pelo
JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) e sua provável
ingestão para todos os alimentos propostos. - A utilização de aditivos alimentares
só se justifica quando tal utilização tem uma vantagem, não apresenta risco à
saúde dos consumidores, não engana o consumidor, e atende uma ou mais
das funções tecnológicas estabelecidas pelo Codex. - Os aditivos alimentares
precisam ser utilizados sob as boas práticas de fabricação.¿ O JECFA é o comitê
científico internacional de especialistas em aditivos alimentares administrado
pela FAO e pela OMS. O JECFA se reúne desde 1956 e realiza a avaliação do
risco associado ao consumo de aditivos alimentares, contaminantes, toxinas
de ocorrência natural e resíduos de medicamentos veterinários em alimentos,
assessorando o Codex Alimentarius em suas decisões... (continuação abaixo)
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Data: 07/05/2014
Comentário: (continuação) ... Com base em estudos toxicológicos, o JECFA
estabelece, quando possível, a Ingestão Diária Aceitável (IDA) dos aditivos. A IDA
é quantidade estimada do aditivo alimentar, expressa em miligrama por quilo de
peso corpóreo (mg/kg p.c.), que pode ser ingerida diariamente, durante toda a
vida, sem oferecer risco apreciável à saúde, à luz dos conhecimentos científicos
disponíveis na época da avaliação. A IDA pode ser: IDA não especificada ou não
limitada - Atribuída a um aditivo quando o estabelecimento de um valor numérico
para a IDA é considerado desnecessário face às informações disponíveis sobre
o mesmo e ao seu emprego de acordo com as Boas Práticas de Fabricação, ou
seja, a substância não representa risco à saúde nas quantidades necessárias
para obter o efeito tecnológico desejado. IDA não alocada - Atribuída a um
aditivo quando os dados toxicológicos disponíveis não são suficientes para se
estabelecer a segurança de uso do mesmo. IDA temporária - Atribuída a um
aditivo quando os dados são suficientes apenas para concluir que o uso da
substância é seguro por um período limitado de tempo, até que os estudos
toxicológicos sejam concluídos e avaliados. Caso as informações adicionais
solicitadas não sejam apresentadas no prazo estipulado a IDA temporária é
retirada. IDA aceitável - Atribuída a um aditivo quando: seu uso é aceitável para
certos propósitos, seu emprego não representa preocupação toxicológica ou
quando a ingestão é auto limitante por razões tecnológicas ou organolépticas.
Nesses casos, o aditivo em questão deve ser somente autorizado de acordo com
as condições especificadas. Diante do acima exposto, questionar a segurança
dos aditivos alimentares regulamentados e usados atualmente no Brasil é
questionar a atuação da agência sanitária reguladora no Brasil, assim como trazer
para a população uma informação não baseada na ciência atual. Isso seria trazer
dúvida para aquilo que a luz da ciência atual é seguro. Por fim, vale destacar
a publicação pela ANVISA do ¿GUIA DE PROCEDIMENTOS PARA PEDIDOS DE
INCLUSÃO E EXTENSÃO DE USO DE ADITIVOS ALIMENTARES E COADJUVANTES
DE TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO NA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA¿, vinculado a
documento atual do Codex/ JECFA.
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Justificativa: (continuação) ... Com base em estudos toxicológicos, o JECFA

estabelece, quando possível, a Ingestão Diária Aceitável (IDA) dos aditivos. A IDA
é quantidade estimada do aditivo alimentar, expressa em miligrama por quilo de
peso corpóreo (mg/kg p.c.), que pode ser ingerida diariamente, durante toda a
vida, sem oferecer risco apreciável à saúde, à luz dos conhecimentos científicos
disponíveis na época da avaliação. A IDA pode ser: IDA não especificada ou não
limitada - Atribuída a um aditivo quando o estabelecimento de um valor numérico
para a IDA é considerado desnecessário face às informações disponíveis sobre
o mesmo e ao seu emprego de acordo com as Boas Práticas de Fabricação, ou
seja, a substância não representa risco à saúde nas quantidades necessárias
para obter o efeito tecnológico desejado. IDA não alocada - Atribuída a um
aditivo quando os dados toxicológicos disponíveis não são suficientes para se
estabelecer a segurança de uso do mesmo. IDA temporária - Atribuída a um
aditivo quando os dados são suficientes apenas para concluir que o uso da
substância é seguro por um período limitado de tempo, até que os estudos
toxicológicos sejam concluídos e avaliados. Caso as informações adicionais
solicitadas não sejam apresentadas no prazo estipulado a IDA temporária é
retirada. IDA aceitável - Atribuída a um aditivo quando: seu uso é aceitável para
certos propósitos, seu emprego não representa preocupação toxicológica ou
quando a ingestão é auto limitante por razões tecnológicas ou organolépticas.
Nesses casos, o aditivo em questão deve ser somente autorizado de acordo com
as condições especificadas. Diante do acima exposto, questionar a segurança
dos aditivos alimentares regulamentados e usados atualmente no Brasil é
questionar a atuação da agência sanitária reguladora no Brasil, assim como trazer
para a população uma informação não baseada na ciência atual. Isso seria trazer
dúvida para aquilo que a luz da ciência atual é seguro. Por fim, vale destacar
a publicação pela ANVISA do ¿GUIA DE PROCEDIMENTOS PARA PEDIDOS DE
INCLUSÃO E EXTENSÃO DE USO DE ADITIVOS ALIMENTARES E COADJUVANTES
DE TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO NA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA¿, vinculado a
documento atual do Codex/ JECFA.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Entendemos que o Guia Alimentar pode
usar como base o conhecimento universal, mas necessariamente precisa ser
fundamentado na ciência atual.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Entendemos que o Guia Alimentar pode
usar como base o conhecimento universal, mas necessariamente precisa ser
fundamentado na ciência atual.
Data: 07/05/2014
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Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Se todos passassem a se alimentar apenas com

alimentos in natura e minimamente processados, provavelmente a agricultura
familiar não supriria a demanda de alimentos de toda a população por muito
tempo. Alimentos processados e ultraprocessados muitas vezes são uma opção
para diferentes situações e regiões. Por exemplo, no nordeste a aquisição de
telefone celular é maior de que geladeiras entre a classe C e D. Isso significa que
grande parte da população não tem como armazenar alimentos in natura. Poder
aquisitivo da população: são desenvolvidas diferentes categorias de produtos,
ajustadas de acordo com o poder de desembolso do cidadão. Em um país em
desenvolvimento como o Brasil, a realidade das famílias é bem desigual, e nem
todas conseguem manter uma alimentação tradicional caseira. Quando isso
acontece, muitas vezes se dá a base de frituras e comidas com alta densidade
energética, que confere a tão conhecida ¿sustância¿. O Guia, ao recomendar
limitar o consumo dos alimentos processados e ultraprocessados, pois são
ricos em açúcar, sódio e gorduras, e são nutricionalmente desequilibrados,
desconsidera a iniciativa das grandes indústrias de alimentos, que assumiram
um acordo com o Ministério da Saúde para estipular metas para reduzir os
ingredientes considerados sensíveis aos riscos de doenças relacionadas aos
problemas de saúde pública (Portaria nº 3.092 de 4 de dezembro de 2007).
O Guia também não considera a melhoria da oferta e produtos alimentícios e
promoção da alimentação saudável, bem como toda a mobilidade em declarar de
forma clara todo o conteúdo de nutrientes, através das informações nutricionais
nos rótulos, destacando os ingredientes sensíveis e as calorias, de acordo com
a RDC Nº 360/03.
502
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Se todos passassem a se alimentar apenas com

alimentos in natura e minimamente processados, provavelmente a agricultura
familiar não supriria a demanda de alimentos de toda a população por muito
tempo. Alimentos processados e ultraprocessados muitas vezes são uma opção
para diferentes situações e regiões. Por exemplo, no nordeste a aquisição de
telefone celular é maior de que geladeiras entre a classe C e D. Isso significa que
grande parte da população não tem como armazenar alimentos in natura. Poder
aquisitivo da população: são desenvolvidas diferentes categorias de produtos,
ajustadas de acordo com o poder de desembolso do cidadão. Em um país em
desenvolvimento como o Brasil, a realidade das famílias é bem desigual, e nem
todas conseguem manter uma alimentação tradicional caseira. Quando isso
acontece, muitas vezes se dá a base de frituras e comidas com alta densidade
energética, que confere a tão conhecida ¿sustância¿. O Guia, ao recomendar
limitar o consumo dos alimentos processados e ultraprocessados, pois são
ricos em açúcar, sódio e gorduras, e são nutricionalmente desequilibrados,
desconsidera a iniciativa das grandes indústrias de alimentos, que assumiram
um acordo com o Ministério da Saúde para estipular metas para reduzir os
ingredientes considerados sensíveis aos riscos de doenças relacionadas aos
problemas de saúde pública (Portaria nº 3.092 de 4 de dezembro de 2007).
O Guia também não considera a melhoria da oferta e produtos alimentícios e
promoção da alimentação saudável, bem como toda a mobilidade em declarar de
forma clara todo o conteúdo de nutrientes, através das informações nutricionais
nos rótulos, destacando os ingredientes sensíveis e as calorias, de acordo com
a RDC Nº 360/03.
Data: 07/05/2014
Concordamos com toda preocupação citada e demonstrada no item, porém,
acreditamos que este princípio deveria incentivar a produção e o reconhecimento
das indústrias que têm uma política sustentável e não defender a mensagem
¿Ou você prepara o alimento em casa, com a menor interferência possível, ou
você estará degradando o planeta¿, acreditamos que seria ideal demonstrar
a importância de uma alimentação ou uma produção de alimentos de forma
sustentável, ensinando a população a ver isto como um diferencial positivo, uma
vez que as indústrias se preocupam cada vez mais com isto. A página 11 do
Guia comenta que ainda é incompleto o conhecimento acerca dos efeitos dos
inúmeros aditivos alimentares utilizados na formulação de produtos prontos
para o consumo. Esta informação é também repetida na página 27.
503
Justificativa: Neste sentido, cabe ressaltar que a legislação brasileira trata de

listas positivas, bem como limites máximos considerados seguros de aditivos
para uso em alimentos industrializados/ prontos para o consumo. Assim, o uso
de aditivos está sujeito ao atendimento à legislação restritiva, e portanto é feito
de maneira responsável pelas indústrias alimentícias.
Data: 07/05/2014
ambiente.
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http://www.itamaraty.gov.br/caderno-sustentabilidade.
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Justificativa: A definição de saúde, conforme a Organização Mundial da Saúde, trata

do completo estado de bem estar físico, mental e social, e não somente a ausência
de enfermidade. Portanto, a classificação de 20% da população como sadia é
questionável, uma vez que tal classificação deve envolver muitos outros aspectos
que não somente o peso e recordatórios alimentares de 24 horas. Quanto à falta
das orientações quantitativas, sugere-se a inserção de orientações norteadoras de
porcionamento e, nesse sentido, ressalta-se que as fotos presentes nas páginas
38-47 e 49-54 não apresentam quantidades reais e adequadas para consumo no
tocante à distribuição entre os grupos alimentares; sob esse aspecto, destaca-se a
foto das castanhas, em especial as castanhas (página 44), que sugere quantidade
exorbitante de consumo. Nesse contexto, é importante frisar que o consumo
elevado de castanha-do-brasil acarreta em ingestão elevada de selênio, a qual
está associada com efeitos tóxicos. A fim de otimizar as orientações à população,
sugere-se ainda a inclusão de lista de alimentos e suas possíveis substituições,
conforme guia alimentar brasileiro vigente.
Data: 07/05/2014
Comentário: Capítulo 1: No 1º princípio poderia encaixar que a Alimentação é um
direito humano, como o texto fala na Apresentação sobre o SUS, poderia encaixar
no 1º princípio do capítulo 1. E também ver a questão da intersetorialidade.
Importante focar na alimentação e nutrição como determinante da saúde No
2º princípio não precisa de mudanças. Em relação ao 3º princípio poderia ser
incluída a questão dos transgênicos que afeta a Soberania Alimentar (além
da Segurança Alimentar), onde o agricultor fica dependente da empresa
multinacional. O 4º princípio está confuso de difícil entendimento. No 1º
parágrafo, o que ele considera como informação correta? (deve selecionar o
que é informação correta capacitando as pessoas para entender o que seria
essa informação correta) No 5º princípio não precisa de modificações. Já no 6º
princípio, somente a nota (manchete) está confusa. O ponto forte foi focar na
valorização do alimento e não somente focar nos nutrientes, o ponto fraco foi
que a linguagem que deve ser mais simples, e como avaliação geral vale destacar
a intersetorialidade da Nutrição que não é só um âmbito da área da Saúde.
Justificativa: O texto deve estar em sintonia com os princípios e diretrizes
contidas na apresentação e introdução; recomendamos textos simples e de fácil
compreensão pela população usuária do guia alimentar. O guia deve ser claro
em relação aos alimentos transgênicos.
Data: 07/05/2014
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Comentário: Capítulo 2: 1. Modificar a primeira recomendação para: ¿Faça de

alimentos ¿in natura¿ a base de sua alimentação¿, já que a população entende
alimento como um todo, inclusive os produtos ultraprocessados (pág 16). Não
ficou claro já que alimentos podem ser in natura ou minimamente processados. 2.
Ressaltar que os alimentos de origem vegetal são fontes de vitaminas e minerais
e não deixar apenas o termo ¿nutrientes¿ (pág 18) e rever o termoque relata que
os alimentos de origem animal são fontes da maioria de vitaminas e minerais
que necessitamos, podendo ser substituído por um termo mais abrangente
como ¿nutrientes¿. 3. Exemplificar o que seria o consumo com moderação (pág
19). Dar ênfase aos açúcares menos processados e aos óleos com maior teor
de gordura insaturada para serem utilizados pela população. 4. Permanecer
os quadros com as do que são alimentos processados e ultraprocessados,
reduzindo estas definições no texto, já que ficou complexo e repetitivo (pág 21 a
27). Procurar abordar mais claramente os malefícios destes produtos. 5. Deixar
a escrita do texto de forma mais objetiva. 6. Orientar a população a ler rótulos
Justificativa: tornar o texto de fácil entendimento pela sociedade brasileira.
Data: 07/05/2014
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Comentário: Capítulo 3: 1. Pontos positivos: o capítulo integra os conceitos de

variedade de alimentos e redução do consumo de óleos, açúcar aos aspectos
culturais, simbólicos da alimentação: a dificuldade é como a população
interpretará estes diferentes aspectos o que pode ser minimizado caso haja o
nutricionista para orientar as combinações dos alimentos. Pontos fracos: em
relação ao conceito de ¿controle de peso¿: o que é considerado adequado ou ideal
pode ser influenciado pela cultura além do que o peso não pode ser visto como
referencial já que pode estar subestimando ou superestimando os nutrientes.
No tópico feijão e leguminosas, ponto fraco: quantidade de óleo sugerida.
Outro ponto fraco é a frequência e quantidade de alimentos processados ou
ultraprocessados indicados. Achamos confuso quanto à indicação do número
de refeições para diferentes ciclos de vida, já que só foi destacado para crianças
e adolescentes. Não aponta como otimizar a biodisponibilidade dos nutrientes
dos nutrientes diante das formas de preparo dos alimentos. Legumes e verduras:
não foi incentivado o consumo de forma natural para assim conhecer e se
adaptar ao sabor de legumes e verduras para assim aumentar o consumo na
forma in natura e assim adequar o padrão de consumo atual do brasileiro. Além
do que não foi enfatizada a forma de preparo para favorecer a manutenção e/
ou ativação de compostos bioativos. Frutas: priorizar o consumo do suco de
frutas para 1 vez ao dia, poderia ser proposto o enriquecimento com vegetais
(¿combinação culinária¿) e assim utilizá-lo em outras refeições. Leite e iogurtes:
ponto forte foi apresentar a condição de intolerância à lactose e apontar fontes
alternativas para aporte de cálcio (desmistificou o leite como fonte única de
cálcio). Faltou enfatizar que a opção do iogurte natural (sem adição de açúcar)
é considerado alimento minimamente processado e não processado (este
sim deve ser evitado). Água: poderia ser modificada a recomendação de que
o organismo sinaliza. Deveriam ser acrescentadas duas informações: quanto à
vulnerabilidade das crianças e idosos em relação à desidratação e a informação
de outras fontes de hidratação como a água de coco e chás (já que foram citados
até os refrigerantes). Para ser revisto: metade ou mais da água que precisamos
vem do alimento e preparações, onde na verdade a água do alimento não é
contabilizada na ingestão hídrica (não é água livre).
Justificativa: destacar a importância da alimentação saudável e adequada nos
diversos ciclos da vida; melhor explicitar o papel água em nosso metabolismo.
Data: 07/05/2014
Comentário: Capítulo 4: Pontos fortes: definir alimentação saudável como
prioridade; construção de hábitos alimentares adequados e saudáveis; estímulo
ao convívio no ambiente alimentar(restaurante, refeitório), seus aspectos sócio-
culturais. Pontos fracos: a linguagem deve ser mais simples, o Guia coloca como
restrição na parte em que fala que se deve evitar comer entre refeições, o
número de refeições ficou confuso para quem lê (comer com regularidade e
depois fala comer 3 (três) refeições. Há falta de referências Sugestão: Revisar o
514 guia a cada 2 (dois) anos.
Justificativa: usar linguagem simples, acessível; rever a questão do número

de refeições recomendadas considerando a diversidade cultural e regional em
nosso País.
Data: 07/05/2014
Comentário: Capítulo 5: No 1º parágrafo em que tem a frase ¿Nesse sentido...¿
houve uma sugestão para modificar a palavra, em vez de Prefira, utilizar Melhor
escolher. No 4º parágrafo (pág 66), na frase ¿Atuar como cidadão..¿ melhor
colocar ¿Agir de forma pelo bem comum...¿ No 5º parágrafo seria importante
falar sobre os tipos de alimentos. Dar sugestões, especificar. No 6º parágrafo
¿Dentre essas...¿, faltou colocar orientações. Dentro da informação da pág
67, colocar um parágrafo falando sobre os rótulos. Algo bem lúdico para que
as pessoas possam entender. Na parte em que fala de Custo, no 2º parágrafo,
devem ser feitas alterações em relação à gramática ¿tradições culinárias
regionais¿, ao invés de ¿tradições culinárias brasileiras¿. No parágrafo seguinte,
a palavra frutas aparece no texto 2 vezes repetidamente. Na pág 71, o predicativo
formidável¿em obstáculo formidável¿ deve ser substituído por outro. Na pág
72, no 3º parágrafo, o início da frase ficou confusa para entendimento. Na pág
73, no item Publicidade: reavaliar o tempo que a população fica na frente da TV.
Entre um parágrafo e outro ficou confuso.
Justificativa: deixar o texto mais compreensível neste capítulo.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: O conceito de saúde está apresentado de maneira muito vaga
Justificativa: No guia de 2008 o conceito era mais completo, pois relacionava a
saúde aos recursos sociais e pessoais, capacidade física, capacidades biológicas,
cultura e crença da coletividade.
Data: 07/05/2014
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Comentário: Comentário ABICAB: Analisamos o trecho da Pag. 8 ¿doenças

cardiovasculares associadas ao consumo excessivo de sódio ou de gorduras de
origem animal¿. Comentário: A ocorrência de doenças cardiovasculares não
está isoladamente associada apenas ao consumo excessivo de sódio ou de
gorduras de origem animal. "Os fatores de risco cardiovasculares dividem-se em
dois grupos: aqueles não-suscetíveis à modificação e/ou eliminação, ditos não-
modificáveis, e os que podem ser modificados ou atenuados por mudanças nos
hábitos de vida e/ou por medicamentos. No primeiro grupo, encontram-se a
hereditariedade, idade, raça e sexo e no segundo, o dos modificáveis, estão a
HAS, o tabagismo, as dislipidemias, o DM, a hipertrigliceridemia, a obesidade,
o sedentarismo, o uso de anticoncepcionais hormonais e o estresse emocional"
CARVALHO 1998, SILVA & MARCHI, 1997. Analisamos o trecho contido na Pag.
8 ¿Neste sentido, pode-se dizer que a alimentação alimenta nosso corpo, nossa
mente e nosso espírito¿. Comentário: Acreditamos que a intenção do autor era
esclarecer que a alimentação afeta o estado de ¿espírito¿ no sentido sensorial,
isto é, sensação de prazer. O texto como exposto encontra-se simplista demais,
generalizando o ato de se alimentar para a mente e espírito, algo que não há
comprovação científica. Analisamos o trecho da Pag. 9 ¿Padrões saudáveis de
respeitam o ambiente natural de onde os alimentos são obtidos¿. Comentário:
Padrões saudáveis de alimentação não são apenas possíveis em sistemas que
protegem o ¿ambiente natural¿. A escolha alimentar é individual e intransferível.
Talvez o termo ¿favorecida¿ seja mais realista. Analisamos o trecho da Pag. 9 ¿O
uso intensivo de terra, água e energia, o emprego indiscriminado de agrotóxicos,
o transporte por longas distâncias e a geração de toneladas de lixo provenientes
de embalagens descartáveis ameaçam o ambiente e saúde. Outra tendência
preocupante é a redução do número de espécies e variedades de plantas e
animais, determinada em grande parte por razões comerciais.[...] Este Guia leva
em conta os efeitos que escolhas alimentares têm sobre os recursos naturais
e sobre a biodiversidade das espécies e privilegia em suas recomendações
alimentos que não ameacem a alimentação das futuras gerações¿. Comentário:
O autor levanta uma realidade que apesar de verdadeira não é único e
exclusivamente causada pela agricultura ou processamento de alimentos. Neste
sentido esta unilateralidade confere ao setor produtivo de alimentos algo que
é também fruto da indústria petroquímica, têxtil, automobilística, de energia,
eletrônicos e farmacêutica.
516
Justificativa: Complementamos: Analisamos o trecho da Pag. 10 ¿exposição à

publicidade de alimentos não saudáveis¿. Comentário: Referência? Se amanhã
for iniciado o marketing de alimentos saudáveis o hábito do consumidor seria
alterado? Analisamos o trecho da Pag. 11 ¿Também é ainda incompleto o
conhecimento acerca dos efeitos dos inúmeros aditivos alimentares utilizados
na formulação de produtos prontos para consumo¿. Comentário: Há estudos
e órgãos internacionais (JECFA/CODEX) focados nestes temas. O conhecimento
atual é suportado pelos estudos de segurança atuais. Analisamos o trecho
da Pag. 11 ¿A probabilidade de ultrapassagem de limites é certamente maior
quando predominam na oferta alimentar produtos cuja composição e natureza
são profundamente diferentes dos alimentos aos quais os seres humanos se
adaptaram no passado¿. Comentário: De maneira geral, o raciocínio pode
estar correto pensando em algumas situações clínicas. No entanto, alimentos
da cultura e naturais também podem ser nocivos em determinadas situações
patológicas. (Não pode ser generalizado).
Data: 07/05/2014
Comentário: Informação de princípios, alimentação humana, sustentabilidade
Justificativa: Neste capitulo, o leitor é informado de vários princípios, como a
importância da alimentação para a saúde humana, questões sociais e culturais
e o risco da sustentabilidade com a evolução dos sistemas alimentares. Porém
não é explicado para a população de que maneira esse impacto ambiental
ocorre e quais seus fatores. A agroecologia poderia ser citada aqui como um
sistema alimentar que visa à sustentabilidade, bem como o alimento orgânico
como uma opção alimentar com menos impactos negativos tanto para a
natureza quanto para a saúde do ser humano. A parte ¿informação esclarece
consumidores e empodera cidadãos¿ focou pouco no acesso às informações
e comentou mais sobre o acesso a uma alimentação saudável. Deveria ter um
maior esclarecimento sobre quais informações podem ser confiáveis, citar
fontes de informações sobre saúde e nutrição e comentar com o olhar crítico
informações com fontes duvidosas. Isso é importante visto que muitas pessoas
têm em revistas, sobre dietas e estilo de vida, em sites da internet, suas fontes de
informações sobre o que seria uma alimentação saudável. Além disso, deveria
ter uma parte separada para tratar somente sobre a influência do acesso nas
escolhas alimentares e detalhar os fatores de complicação
Data: 07/05/2014
517

(página 8), sugere-se trocar por ¿Alimentação promove saúde e qualidade de vida¿.
Data: 07/05/2014
Comentário: O acesso à informação é uma preocupação que profissionais da
saúde precisam ter.
Justificativa: Muitas vezes o cidadão tem vontade de mudar o seu estilo de vida,
mas não sabe por onde começar, e o guia alimentar é um instrumento que pode
auxiliar nesse sentido. A afirmação feita neste tópico, dizendo-nos: ¿Outras
condições que dificultam escolhas alimentares adequadas incluem a baixa
renda familiar, sobretudo quando os alimentos saudáveis são mais dispendiosos
do que os demais...¿, poderia ser reformulada, pois sabe-se que esta afirmação
nem sempre é correta, sendo frutas, verduras e legumes, muitas vezes mais
acessíveis em função do preço do que alimentos processados, por exemplo.
Data: 07/05/2014
Comentário: DHAA e SAN
Justificativa: Em relação ao princípio do Direito Humano a Alimentação Adequada
e a Segurança Alimentar e Nutricional, sentimos falta do conceito de DHAA e de
Segurança Alimentar e nutricional. Por isso, sugere-se acrescentar o conceito de
direito à alimentação adequada como um ¿¿direito humano inerente a todas
as pessoas de ter acesso regular, permanente e irrestrito, quer diretamente
ou por meio de aquisições financeiras, a alimentos seguros e saudáveis, em
quantidade e qualidade adequadas e suficientes, correspondentes às tradições
culturais do seu povo e que garanta uma vida livre do medo, digna e plena nas
dimensões física e mental, individual e coletiva¿¿ e o conceito de Segurança
Alimentar e Nutricional como ¿a realização do direito de todos ao acesso
sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base
e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis¿.
Data: 07/05/2014
518

Data: 07/05/2014
Comentário: Importância de modos de vida saudáveis
Justificativa: O Guia alimentar para a população brasileira de 2008 traz como
modos de vida saudáveis: a importância do aleitamento materno, da prática de
exercícios físicos, além de abordar a relação do alimento com doenças infecciosas,
doenças crônicas não transmissíveis e deficiências nutricionais. Essas informações
poderiam ser inclusas no guia novo, para melhor entendimento da população.
Data: 07/05/2014
Comentário: Necessidade de destaque de diferentes opções alimentares
Justificativa: O Guia deveria apresentar e destacar as diferentes opções alimentares
que a população possui ¿ comentar sobre as alimentações vegetarianas, veganas
e crudívoras, por exemplo. Boa parte dos brasileiros já adotam essas variações de
hábitos e, portanto, destinar uma parte do Guia para auxiliá-los seria essencial.
Casos de intolerâncias e alergias vêm aumentando com o passar do tempo. Muitas
pessoas, contudo, não sabem como lidar com estas situações, já que não possuem
conhecimento sobre exclusões e substituições que podem ser feitas para que seja
mantida uma alimentação equilibrada ¿ recomendações são necessárias visando
manter a qualidade e quantidade dos nutrientes bem como os prazeres e gostos
da população alvo de tais deficiências, impactando da menor maneira possível no
bem-estar psicológico e social dos mesmos.
Data: 07/05/2014
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Data: 07/05/2014
Comentário: Necessidade de referência
Justificativa: Na parte ¿Estudos e pesquisas¿, o guia perdeu a oportunidade de
citar as fontes de informação para que a população possa acessar. É importante
mostrar que estes estudos estão disponíveis gratuitamente na internet para
influenciar a construção do hábito da pesquisa, podendo a população saber
onde se informar sobre as necessidades diárias de certos nutrientes e minerais,
quais benefícios e malefícios dos alimentos já foram comprovados, entre outros
temas. Assim, com o conhecimento em mãos, as pessoas terão uma maior noção
do que pode auxiliar a manutenção da saúde e aquilo que pode prejudicar,
permitindo-as fazer melhores escolhas.
Data: 07/05/2014
520

521
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: Guias alimentares promovem a Segurança Alimentar e Nutricional
(SAN)
Justificativa: os conceitos de soberania alimentar, DHAA e SAN poderiam ter
sido melhor trabalhados aqui, porque são temáticas conhecidas na área da
nutrição, porém são termos poucos conhecidos pela população em geral.
Data: 07/05/2014
meio ambiente.
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Data: 07/05/2014
Comentário: Comentário 1 - Princípio 1 - A definição de saúde apresentada não
contempla sua determinação social, incluída na própria lei de criação do SUS e
fundamental para ampliação de sua abordagem. Comentário 2 - Princípio 2 -
rever a abordagem e a construção desse conceito. Já desde o Guia anterior não
se discutia alimentação como ingestão de nutrientes. Comentário 3 - Princípio
das múltiplas evidências - mais interessante e mais próximo das pessoas a
questão da "abordagem multifocal". Comentário 4 - Princípio 6 - Mudar para
promoção do Direito Humano à alimentação adequada e sustentável
Justificativa: Tornar mais claros os princípios e seus fundamentos.
Data: 07/05/2014
(página8), sugere-se trocar por ¿Alimentação promove saúde e qualidade de
humano à alimentação¿,deixando-o assim ¿Por fim, o sexto princípio postula
direito humano à alimentação."
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Data: 07/05/2014
mas para as gerações futuras.Entretanto, o guia aborda este tema de maneira
vão de encontro com a situação do mundo atual, na qual a população cresce e
técnicas de cultivo que proporcionem a produção alimentar em larga escalasão
necessárias. Ademais, o Guia desconsidera a existência dos esforços que objetiva
minimizar o impacto da produção de alimentos sobre o meio ambiente.
93 2004. Disponível:http://www.mma.gov.br/estruturas/agenda21/_arquivos/
http://www.itamaraty.gov.br/caderno-sustentabilidade.Ainda, salienta-se que
e instrumentos. 2ed. São Paulo: Saraiva, p. 22; 23; 289-310; 311-314, 2007).
Data: 07/05/2014
Comentário: Ref.: ¿A INFORMAÇÃO ESCLARECE CONSUMIDORES E
EMPODERACIDADÃOS¿ (pág 10): Uma vez que o conceito de ¿informação¿
esse realize suas escolhas alimentares de maneira mais saudável.Entretanto,
524

54/2012 e 19/1999)também têm por finalidade orientar os consumidores A
RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 - Regulamento Técnico de Porções de
Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional; Resolução RDC nº 360,
de 23 de dezembro de2003 - Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional
de Alimentos embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional;
Resolução - RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012 -Regulamento Técnico
sobre Informação Nutricional Complementar; Resoluções-RDC ANVISAnºs 18
e 19 de 1999- Regulamentos Técnicos que estabelecem respectivamente as
diretrizes básicas para análise e comprovação de propriedades funcionais e ou
de saúde alegadas em rotulagem de alimentos e procedimentos para registro
de Atenção Básica, Coordenação‐Geral de Alimentação e Nutrição;Manual de
Nacionalde Vigilância Sanitária ¿ ANVISAhttp://www.anvisa.gov.br/alimentos/
Data: 07/05/2014
Ademais, equivoca-se ao afirmar que¿(...)esses compostos [bioativos] são
encontrados em pequenas quantidades em frutas, legumes,verduras, grãos,
525

se aos micronutrientes.Quanto aos compostos bioativos, ressalta-se que esses
apresentam ações fisiológicas mesmo em pequenas quantidades no organismo e,
apesar de serem encontrados em reduzidas concentrações em alguns alimentos,
têm efeitos positivos significativos sobre a saúde, o que torna frutas,legumes,
verduras, grãos e nozes boas fontes alimentares dessas substâncias. Referências:
LiuRH. Dietary bioactive compounds and their health implications. J Food Sci.
2013 Jun;78 Suppl1:A18-25. Rubió L, Motilva MJ, Romero MP. Recent advances
in biologically activecompounds in herbs and spices: a review of the most
effective antioxidant and anti-inflammatory active principles. Crit Rev Food Sci
Nutr. 2013;53(9):943-53. Liu RH. Health-promoting components of fruits and
Data: 07/05/2014
Comentário: Esta proposta de Guia que se coloca enquanto um instrumento
de educação alimentar e nutricional dirigido a todas as pessoas, famílias,
comunidades enquanto um instrumento de orientação para promover a saúde
da população, ao apresentar como primeiro principio o conceito de saúde que
o embasa, evidencia uma discussão com pouca profundidade e desrespeito aos
fatos históricos que a envolvem. Esta saúde genérica, inatingível, que limita e que
desconsidera a evolução presente na discussão deste conceito ao longo dos anos
após 1948, afasta, também o papel exercido pelos delegados representantes
da sociedade civil e do governo que durante a 8º Conferência Nacional de
Saúde (8º CNS), em 1986, participaram ativamente das discussões que ao final,
definiu um conceito ampliado de saúde envolvendo ¿saúde, em sua concepção
ampliada, é o resultado das condições de alimentação, moradia, educação,
meio ambiente, trabalho e renda, transporte, lazer, liberdade e, principalmente,
acesso aos serviços de saúde¿. Outra discussão importante e que demonstra
a precariedade do instrumento Guia, se destaca quando o mesmo se enuncia
enquanto instrumento educativo para indivíduos, famílias e comunidades.
A precariedade da discussão educativa se traduz a partir da discussão sem
profundidade promovida pelo mesmo, e que nega tanto o papel educativo
do material como, também, claramente, contradiz sua própria argumentação
de informar que ¿guias são baseados em evidência¿, negando sua própria
argumentação ao lançar um conceito de saúde que durante sua implementação
em anos anteriores, poucas evidências apresentou de contribuir para a melhora
do cenário de saúde e doença da população brasileira. Mesmo a discussão
presente no segundo principio do Guia apontando para o alimento ser mais do
que a ingestão de nutrientes, esta não avança em direção a amplitude que esta
discussão trás na atualidade, lidando somente com os limites dos alimentos
entendido enquanto simples fornecedor de nutrientes. Destacamos a frase que
inicia esta discussão e que representa muito a compreensão envolvida neste
guia, quando os autores apontam que ¿alimentação diz respeito obviamente
526
à ingestão de nutrientes¿. Ainda destacamos que, embora o Guia reforça a

questão do conceito de saúde apontando que esta não é somente a ausência de
doenças, neste momento a discussão toda envolvendo alimentos é feita tendo
o norte da doença influenciada pelos nutrientes. Sobre o terceiro princípio
apresentado: este se refere à questão de que ¿Alimentação saudável deriva de
sistema alimentar sustentável: padrões saudáveis de alimentação são possíveis
apenas em sistemas alimentares que protegem e respeitam o ambiente natural
de onde os alimentos são obtidos¿, discussão bastante atual e necessária.
No entanto, a ausência de profundidade e relação com que os princípios se
desenvolvem neste material, deixa claro tanto a impropriedade do mesmo ser
considerado educativo, quanto ao fato de produzir discussões limitadas e sem
aprofundamento, o que também compromete seu caráter educativo. Sobre o
quarto princípio apresentado: nesta parte a discussão sobre a informação e o
esclarecimento dos indivíduos se envolve com o empoderamento dos mesmos,
no entanto o processo de discussão que se desenvolve demonstra que o entender
sobre os elementos que envolvem o empoderar de populações, continua
distante deste guia. Sobre o princípio 5, a pesquisa baseada em evidências
ainda não é uma prática efetiva na pesquisa em alimentação e nutrição. Além
disso, tal metodologia, aplicável à área clínica, pouco ou nada contribui para a
garantia de ações promotoras de saúde. A discussão se apresenta sustentada
por uma dimensão biologicista, fragmentada e voltada para a compreensão
unilateral do alimento enquanto medicamento fornecedor de nutrientes para
resolver enfermidades, discussão esta que na saúde já demonstrou seus limites
por desconsiderar o ser humano em sua integralidade.
527
Justificativa: Vale registrar que, em relação ao conceito de saúde este,

até o término da Segunda Guerra Mundial, não havia ainda um conceito
universalmente aceito para a saúde. Foi com a criação da Organização das
Nações Unidas (ONU), e da Organização Mundial da Saúde (OMS), que em 07 de
abril de 1948, a OMS divulga em sua carta de princípios um conceito universal
de saúde, considerando que ¿Saúde é o estado do mais completo bem-estar
físico, mental e social e não apenas a ausência de enfermidade¿. Este conceito
que deveria expressar o direito de uma vida plena, ao se traduzir enquanto uma
discussão sem possibilidades de implementação, acarretou críticas à época.
Na atualidade, ao retornar fazendo parte deste novo Guia, novamente agora a
amplitude presente neste conceito se faz presente informando para uma saúde
como um conceito ideal, inatingível e que impossibilita, com suas definições
sem clareza, que o mesmo seja implementado pelos serviços de saúde.
Destacamos também que, em 1948 quando da apresentação do conceito da
OMS, este implicava no reconhecimento do direito à saúde e da obrigação do
Estado em sua promoção e proteção. Como cópia remendada e apagada várias
vezes, nesta nova proposta de Guia a responsabilidade do Estado é esquecida,
não aparecendo em espaço algum desta discussão. Ao verificar que o Guia
quando coloca ¿alimentação é mais do que a ingestão de nutrientes¿, não está
avançando de forma alguma, para aprofundar a dimensão alimentar referida na
discussão sobre conceito de SAN, e relacionada com a produção e disponibilidade
de alimentos, compreendendo: alimentos suficientes e adequados para atender
a demanda da população, em termos de quantidade e qualidade; Estáveis e
continuadas para garantir a oferta permanente, neutralizando as flutuações
sazonais; Autônomas para que se alcance a autossuficiência nacional nos
alimentos básicos; Equitativas para garantir o acesso universal às necessidades
nutricionais adequadas, haja vista manter ou recuperar a saúde nas etapas do
curso da vida e nos diferentes grupos da população; sustentável do ponto de
vista agroecológico, social, econômico e cultural, com vistas a assegurar a SAN
das próximas gerações. Ao se posicionar informando que não são conhecidos
os efeitos de todos os constituintes dos alimentos, o Guia com sua discussão
desconsidera as evidencias que são levantadas nos mais diferentes espaços e
que refletem outra posição e discussão, tais como: a publicação de 2011, do
Ministério do Desenvolvimento Agrário (MDA), Agricultura, Ciência e Sociedade
que conta com o apoio e participação de diversas associações e entidades
nacionais e internacionais, intitulada Transgênico para quem?; O posicionamento
do Conselho Federal de Nutricionistas de 2012, intitulado ¿Posicionamento do
CFN sobre alimentos transgênicos e produzidos com o uso de Agrotóxicos¿; do
Conselho Nacional de Segurança Alimentar, também de 2012, Os impactos dos
Agrotóxicos na Segurança Alimentar e Nutricional: contribuições do CONSEA.
528
Data: 07/05/2014
Comentário: Os seis princípios que orientam a elaboração deste guia alimentar
são importantes, mas deveriam incentivar também a ingestão de água que é
muito importante par ao organismo e sem ela ninguém consegue viver, a prática
de exercícios físicos que ajuda no condicionamento cardiovascular, e também
uma boa noite de sono para recuperar as energias gasta no dia e e manter um
bom equilíbrio diminuindo o estresse.
Justificativa: Devido aos avanços das pesquisas o guia alimentar deve ser revisto
periodicamente, e informações indispensáveis que deveriam ser passadas para
a população brasileira.
Data: 07/05/2014
Comentário: Discordo com a afirmação que cita que os alimentos saudáveis são
mais dispendiosos que os demais.
Justificativa: Não devemos contribuir para que o leitor acredite que uma
alimentação saudável é necessariamente mais cara. Como nutricionista,
orientamos o consumo de alimentos da época e da sua região, por terem melhor
custo e maior valor nutricional.
Data: 07/05/2014
Comentário: Discordo com a afirmação que cita que os alimentos saudáveis são
mais dispendiosos que os demais.
Justificativa: Não devemos contribuir para que o leitor acredite que uma
alimentação saudável é necessariamente mais cara. Como nutricionista,
orientamos o consumo de alimentos da época e da sua região, por terem melhor
custo e maior valor nutricional.
Data: 07/05/2014
Comentário: No segundo parágrafo do segundo princípio, onde se lê "A ciência
da nutrição surge..." sugiro alterar para "A ciência da nutrição surgiu..." (verbo
no passado).
Justificativa: Acho interessante grifar que a ciência da nutrição surgiu, no passado,
com esse enfoque. Ela tem avançado há algum tempo em outra direção. Embora
isto esteja escrito nos parágrafos seguintes, acredito ser importante deixar mais
claro no texto.
Data: 07/05/2014
SUSTENTÁVEL¿ (página 9): o guia coibe a produção de alimentos em larga escala.
Tais afirmações vão de encontro com a situação do mundo atual, na qual a
população cresce e técnicas de cultivo que proporcionem a produção alimentar
em larga escala são necessárias.
529
Justificativa: Ref.: ¿ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DERIVA DE SISTEMA ALIMENTAR

SUSTENTÁVEL¿ (página 9): o guia coibe a produção de alimentos em larga escala.
Tais afirmações vão de encontro com a situação do mundo atual, na qual a
população cresce e técnicas de cultivo que proporcionem a produção alimentar
em larga escala são necessárias.
Data: 07/05/2014
Comentário: Capítulo 1 ¿ página 9: Redação original: ¿(...) O uso intensivo de
terra, água e energia, o emprego indiscriminado de agrotóxicos, o transporte por
longas distâncias e a geração de toneladas de lixo provenientes de embalagens
descartáveis ameaçam o ambiente e saúde. Outra tendência preocupante é a
redução do número de espécies e variedades de plantas e animais, determinada
em grande parte por razões comerciais. A redução da biodiversidade aumenta
o risco de pragas e de epidemias que podem afetar os estoques de alimentos
causando insegurança alimentar, e possibilitando, no caso de doenças animais,
que elas se espalhem para os seres humanos. (...)¿ Comentários: Sugerimos
eliminar este parágrafo.
Justificativa: Os defensivos agrícolas são insumos essenciais para a eficiência
das lavouras. Todo agricultor sabe bem o impacto do elevado custo dos insumos
na sua lavoura, por isso, não utiliza de forma ¿indiscriminada¿ (como afirma o
trecho deste Guia) as tecnologias que melhoram a produtividade. Os defensivos
evitam, por exemplo, perdas de até 60% causadas pela lagarta do cartucho na
lavoura do milho. Portanto, é injusta a crítica de ¿abuso¿ dos insumos químicos
ao homem do campo, que tem a nobre e difícil missão de garantir os alimentos
em nossas mesas.
Data: 07/05/2014
Comentário: Dar preferencia a uma dieta baseada em vegetais e frutas, e evitar
carnes estaria mais alinhado a Sistemas Alimetares Sustentaveis.
Justificativa: Hoje no Brasil ha mais gado de corte vivendo do que seres humanos.
Boa parte da alimentacao do gado e a base de vegetais plantatos (ex: milho
e soja), que consomem consideravelment mais desses vegetais que os seres
humanos, e muita agua. Alem disso, o gas metano (mais poluente que monoxido
de carbono) emitido por rebanhos contribui fortemente para o aquecimento
global. Ha diversas pesquizas cientificas que comprovam essas informacoes.
Data: 07/05/2014
530
Comentário: Na opinião da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), o presente

Guia Alimentar acerta em ressaltar que os hábitos alimentares das pessoas têm
impactos ambientais, mas peca ao negligenciar inteiramente o setor produtivo
alimentício que mais causa impactos ao meio ambiente: o setor de criação de
animais para produção de carnes, laticínios e ovos. Portanto, considerando
que: - No âmbito da alimentação, reduzir ou eliminar o consumo de carnes e
derivados é a forma mais eficaz de reduzir impactos dos hábitos de consumo;
e - Conforme discorrido no item 1 deste parecer, a substituição de carnes e
derivados por alimentos vegetais de teor nutricional semelhante pode ser feita
sem qualquer prejuízo, Solicitamos a inclusão do parágrafo abaixo:Uma forma
particularmente eficaz de reduzir os impactos ambientais da nossa alimentação
é a redução ou eliminação do consumo de carnes, laticínios e ovos. Segundo a
Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), o setor
de produção animal emerge como um dos dois ou três maiores responsáveis
pelos mais sérios problemas ambientais, em todas as escalas, da local à global8.
Uma vez que pode ser feita a substituição de carnes e derivados por alimentos
impactos ambientais da nossa alimentação e também favorecer a saúde.
Justificativa: Veja alguns dos impactos ambientais da produção de carnes e
derivados: - O setor de produção animal emerge como um dos dois ou três
maiores responsáveis pelos mais sérios problemas ambientais, em todas as
escalas, da local à global .Veja alguns dos impactos ambientais da produção de
carnes e derivados: - O setor de produção animal emerge como um dos dois
ou três maiores responsáveis pelos mais sérios problemas ambientais, em
todas as escalas, da local à global .- Produzir 1 quilograma de carne bovina no
Brasil emite 335 quilogramas de gás carbonico (CO2), equivalentes às emissões
de dirigir um carro europeu médio por cerca de 1.600 quilômetros.- O setor
pecuário é responsável por 14,5% das emissões de gases do efeito estufa globais
oriundas de atividades humanas.A pecu ria respons vel pela maior parte do
desmatamento na Amazônia legal .- 1 quilograma de carne bovina demanda,
durante sua produção, o consumo de 5 a 10 quilogramas de alimentos vegetais,
representando um modo ineficiente de produção e um desperdício de área
plantada e de alimentos vegetais que poderiam ser melhor utilizados.- Fazendo
a substituição calórica da carne consumida apenas 1 dia da semana por
fontes protéicas vegetais, atinge-se o mesmo impacto positivo (em termos de
mudanças climáticas) que comprar toda a comida da semana de fornecedores
locais.Apenas um dia da semana sem carnes pode redu ir em at a egada col gica
relacionada a alimentos do paulistano médio.
531
Data: 07/05/2014
Comentário: As questões culturais nas quais fomos criados tendem a dificultar
nosso entendimento sobre a responsabilidade moral de proteção às demais
espécies, especialmente quando o prazer do paladar se mistura com o
dever ético e moral de não trazer dor e sofrimento aos outros seres. Não há
responsabilidade moral na proteção de outras espécies quando se utiliza carne,
ovos e laticínios, já que eles são produtos oriundos da morte ou sofrimento de
animais.
Justificativa: Essa frase encontrada no Guia Alimentar é excelente, mas para ter
coerência deve contemplar o vegetarianismo em sua proposta.
Data: 07/05/2014
Comentário: (Pág. 11) GUIAS ALIMENTARES PROMOVEM SEGURANÇA
ALIMENTAR E NUTRICIONAL Recomendações feitas por guias alimentares
devem ser consistentes (com) e contribuir para a garantia do direito humano
à alimentação. O capítulo 1 aborda de maneira clara e objetiva os principais
princípios relacionados ao conceito de saúde e suas dimensões físicas, mentais,
emocionais e espirituais do bem-estar humano, e não apenas a ausência de
doenças. Vale ressaltar a importância do acesso a informação correta para
as escolhas alimentares adequadas. Estagiária de nutrição em saúde coletiva
Daniela Zancan Garcia
Justificativa: Excluir o (com)
Data: 07/05/2014
Comentário: Página 11: Recomendações feitas por guias alimentares devem
ser consistentes com a segurança alimentar e nutricional e contribuir para a
garantia do direito humano à alimentação.
Justificativa: Frase incompleta na versão para consulta: "Recomendações feitas
por guias alimentares devem ser consistentes com e contribuir para a garantia
do direito humano à alimentação"
Data: 07/05/2014
532
Comentário: Acho fundamental apresentar os princípios norteadores do

material, pois neles está a justificativa da proposta. Em especial, ressalto a
importância de ter como base questões como a sustentabilidade do sistema
alimentar e ter feito menção ao problema da exposição à publicação de alimentos
não saudáveis como condição limitante para escolhas adequadas. Contudo, o
principal problema deste capítulo é a linguagem, que em alguns pontos não
está adequada para o público leigo. Destaco estes itens: Rever linguagem do 1º
parágrafo ¿ ¿Toda ação humana...¿, de forma a torna-la mais clara para o público
leigo. No tópico sobre ¿Alimentação é mais do que a ingestão de nutrientes¿,
considero novamente que a linguagem não é apropriada para o público leigo nos
4º (¿Há igualmente evidências...¿) e 5º (¿A dimensão cultural...¿) parágrafos. O
terceiro tópico deveria começar com uma explicação do que se entende por
sistema alimentar. Corrigir pontuação no quadro ao final do capítulo.
Justificativa: Acho fundamental apresentar os princípios norteadores do
material, pois neles está a justificativa da proposta. Em especial, ressalto a
importância de ter como base questões como a sustentabilidade do sistema
alimentar e ter feito menção ao problema da exposição à publicação de alimentos
não saudáveis como condição limitante para escolhas adequadas. Contudo, o
principal problema deste capítulo é a linguagem, que em alguns pontos não
está adequada para o público leigo. Destaco estes itens: Rever linguagem do 1º
parágrafo ¿ ¿Toda ação humana...¿, de forma a torna-la mais clara para o público
leigo. No tópico sobre ¿Alimentação é mais do que a ingestão de nutrientes¿,
considero novamente que a linguagem não é apropriada para o público leigo nos
4º (¿Há igualmente evidências...¿) e 5º (¿A dimensão cultural...¿) parágrafos. O
terceiro tópico deveria começar com uma explicação do que se entende por
sistema alimentar. Corrigir pontuação no quadro ao final do capítulo.
Data: 07/05/2014
Comentário: Essa parte referente aos princípios é interessante e inovadora,
porque busca ampliar o olhar sobre a alimentação e a nutrição. Fala da importância
dos nutrientes para a saúde, mas dá destaque à ideia de que "alimentação é
mais do que a ingestão de nutrientes" e de que todos os seus constituintes
necessitam ser valorizados com igual peso . Por conta disso torna-se importante
também aprofundar o princípio que fala que a alimentação saudável necessita
de um sistema alimentar sustentável e explicitar o que é um sistema alimentar
sustentável, deixando claro que o atual sistema de produção convencional não
é sustentável e que oferece riscos à saúde (com o uso de agrotóxicos, drogas
veterinárias, transgênicos) e ao ambiente e que por isso é necessário avançar na
construção de sistemas agroecológicos de produção de alimentos que tenham
como base a agricultura familiar.
533
Justificativa: É necessário ampliar cada vez mais a visão da sociedade sobre

alimentação e nutrição e não reforçar uma visão que fique restrita somente à
importância dos nutrientes.
Data: 07/05/2014
Comentário: Quanto ao princípio alimentação saudável deriva de sistema
alimentar sustentável - Abordagem precisa esclarecer que escolhas alimentares
são feitas a partir ou como resultado de políticas de produção, distribuição e
comercialização de alimentos. Deve-se ressaltar o papel fundamental do Estado
na mediação dessas escolhas, garantindo a equidade e a sustentabilidade
dos sistemas. Quanto ao princípio da informação - ela não é prerrogativa de
"consumidores", mas do conjunto da população, nos vários ciclos da vida e nos
vários espaços do viver a vida. Alimentação não pode ser considerada apenas
mercadoria a ser "consumida", mas direito inalienável dos seres humanos.
Justificativa: A apresentação dos princípios do Guia Alimentar precisa ser clara
e concisa, mas sua abordagem precisa dar conta de todas as dimensões que
encerram, sob risco de causar viés em sua interpretação
Data: 07/05/2014
Comentário: O conceito de saúde foi colocado de uma forma bem abrangente,
importante para a devida fundamentação do guia alimentar. Apresenta
uma visão holística sobre todos os princípios que serviram de base para o
desenvolvimento do guia. Envolve a importância dos nutrientes contidos nos
alimentos consumidos. Outro grande problema enfrentado é a correria do dia
a dia, tornando-se comum a indiferença sobre a alimentação, é importante ter
no guia uma concreta orientação de como comer fora de casa em uma maneira
saudável que se encaixe dentro de diversas rendas. A Alimentação das crianças
é um ponto que possui certa carência na fundamentação do guia, pois essa
será nossa futura geração que irão possuir uma alimentação que seus pais lhe
ensinaram.
Justificativa: O guia alimentar deveria retratar mais a situação do brasileiro
atualmente e aplicar nos conceitos. As pessoas ao lerem o guia iriam se
identificar em diversas situações e com isso teriam informação, conhecimento
dos malefícios ou benefícios de determinados alimentos, costumes, hábitos.
Deveria ter mais divulgação sobre a existência do guia para se tornar mais
presente sua aplicação aos brasileiros.
Data: 07/05/2014
534
Comentário: O primeiro princípio do guia fala como o ser humano vive em torno
da alimentação, pois se uma pessoa está com fome tudo fica ruim. No segundo,
a alimentação é mais do que os nutrientes disponíveis e sim o prazer que o
alimento traz e a cultura do indivíduo envolvida. No terceiro, deveria enfatizar
na mídia o impacto ambiental que o homem traz com ações erradas com o
meio ambiente ao produzir e extrair os alimentos do mesmo e fazer cumprir
as leis que o defende rigorosamente. No quarto, incentivar a fazer palestras e
programas sem controvérsias com relação aos alimentos para não confundir
a população explicando de forma simples e clara de acordo que uma pessoa
leiga possa entender corretamente, informar na mídia sobre certas hortaliças
incomuns de se consumir que crescem facilmente em quintais e beira de rua
para que a população carente ou que não tem acesso a estabelecimentos
que comercializam hortaliças comuns, e que pode ser uma alternativa para
ter se uma alimentação saudável. No quinto, deveria chamar a atenção das
autoridades para investir mais em pesquisas sobre os alimentos e como estes
agem e curam o corpo. No sexto, fala de como os guias alimentares devem ser
de fácil interpretação, compreensão e cumprimento pela população brasileira
dessa informações.
Justificativa: Opiniões que poderiam se aproveitadas para enriquecer um pouco
mais o guia alimentar para este país.
Data: 07/05/2014
ensinaram.
Data: 07/05/2014
535

ensinaram.
Data: 07/05/2014
Comentário: Os princípios que nortearam a elaboração do Guia Alimentar são
fundamentais para a promoção de uma alimentação saudável e equilibrada,
desde o primeiro princípio que conceitua de forma completa o que seria saúde
até o último que reforça que a alimentação é uma garantia de todo ser humano.
No entanto, no que se refere ao quarto princípio, que estabelece a importância
do acesso populacional à informação quanto às escolhas dos alimentos, e que
esta mesma população atue como promotora de saúde nem que seja no bairro
em que reside, o mesmo Guia que prevê isso entra em contradição com este
princípio, visto que, a linguagem utilizada pelo Guia não é acessível a todos,
consequentemente, o acesso á informação quanto à alimentação correta não
chegará a população como um todo.
Justificativa: Adequação da linguagem.
Data: 07/05/2014
536
Comentário: Os princípios que nortearam a elaboração do Guia Alimentar são

fundamentais para a promoção de uma alimentação saudável e equilibrada,
desde o primeiro princípio que conceitua de forma completa o que seria saúde
até o último que reforça que a alimentação é uma garantia de todo ser humano.
No entanto, no que se refere ao quarto princípio, que estabelece a importância
do acesso populacional à informação quanto às escolhas dos alimentos, e que
esta mesma população atue como promotora de saúde nem que seja no bairro
em que reside, o mesmo Guia que prevê isso entra em contradição com este
princípio, visto que, a linguagem utilizada pelo Guia não é acessível a todos,
consequentemente, o acesso á informação quanto à alimentação correta não
chegará a população como um todo.
Justificativa: Adequação da linguagem.
Data: 13/02/2014
Comentário: Uma fórmula empírica, porém prática e fucnional, do
BALANCEAMENTO ALIMENTAR, usada no Japão, é a que utiliza 2 partes de
alimentos PROTEICOS (Construtores), 1 parte de ENERGÉTICOS (Carboidratos)
e 4 partes de REGULADORES (Verduras, Frutas e Hortaliças): até os 18 anos de
idade, e, depois: 2 - 1 - 4.
Justificativa: Sem o BALANCEAMENTO ALIMENTAR PRÁTICO E AO ALCANCE DA
POPULAÇÃO tudo ficará somente na teoria e não teremos resultados.
Data: 17/02/2014
Comentário: Creio haver um engano, as gorduras vegetais não tem gordura
saturada. Não seria melhor rever essa afirmação?
Justificativa: Acredito que esta sedimentado entre a população que os óleos
vegetais, entre eles o de soja, não tem gordura saturada, daí a sua utilização em
larga escala. O escrito contradiz isso.
Data: 18/02/2014
Comentário: Sobre a parte de limitar o uso de produtos prontos para consumo:
inserir informações sobre a acordo do Ministério da Saúde com a indústria
que prevê a redução, em quatro anos, de 68% do teor do sódio em alimentos
embutidos, processados, ultraprocessados, refinados, etc. Junto a isso, acredito
ser muito importante ter uma tabela com informações sobre antes e depois
desse acordo para que as pessoas de fato tenham noção da mudança. Não fica
claro pra mim como nós consumidores vamos controlar isso. Evito esse tipo de
produto, mas infelizmente não tem como fugir 100%, então quero estar BEM
informada. Não quero aceitar a medida sem entender bem como ela é eficaz
para a saúde da população.
537
Justificativa: Toda a questão do sódio ligada a esse acordo é importante

para o entendimento da população. Essa medida tem total conexão com um
Guia para a saúde alimentar/nutricional dos Brasileiros. Porque não inserir
tais informações, sendo esse um acordo realmente benéfico e estando nós,
cidadãos e consumidores, reféns por N situações, de produtos TOTALMENTE
industrializados? Nem todos os dias, nem todas as pessoas podem consumir
alimentos in natura. Infelizmente.
Data: 20/02/2014
Comentário: A variedade de opções de alimentação saudável para a população
brasileira é enorme. Na base de dados de alimentos da MyFitnessPal (www.
myfitnesspal.com.br) encontram-se os nutrientes e calorias e gorduras de todos
os alimentos da pirâmide alimentar.
Justificativa: A base de dados do www.myfitnesspal.com.br é constantemente
atualizada e contém os nutrientes e calorias de mais de 3 milhões de alimentos.
Data: 27/02/2014
Comentário: O Guia explica bem o assunto, mas é utilizada uma linguagem não
apropriada para a população, as explicações estão repetitivas, falta abordagem
dos assuntos como alimentos diet/light, transgênicos, orgânicos, prática
de atividade física, etc. e também para não ficar uma leitura cansativa, falta
colocar exemplos de alimentos e suas fontes e também de explicar um rótulo de
algum alimento e ensinar como interpretá-lo. Sugerimos acrescentar quadros
e assuntos para ficar mais didático. Modificar a linguagem e a formatação para
ficar menos cansativo para os leigos lerem. Retirar a explicação dos impactos
social, ambiental e cultural, e questionar, não impor esses impactos, e colocá-lo
em forma de quadro.
Justificativa: Faltou mencionar as patologias que são consequências de uma
alimentação incorreta. As referências poderiam ter sido citadas na frente do
parágrafo. Sugerimos não supervalorizar um grupo alimentar em detrimento de
outro, já que todos tem sua importância nutricional.
Data: 28/02/2014
Comentário: A rótulos dos alimentos é uma ferramenta muito importante para
alimentação saudável, seria melhor ter uma tabela do rótulo de alimento como
exemplo para explicar como devemos ler estes produtos, informando o que
realmente estamos comendo.
Justificativa: Devida a influência da mídia muitas vezes comemos pela propaganda
e não o que realmente deveria, o que realmente faz bem para saúde.
Data: 09/03/2014
Comentário: Explicar mais o que seria considerado um pão ultraprocessado.
538
Justificativa: O pão é um alimento com valor histórico, cultural importante. Seria

interessante explicar mais sobre o que seria considerado um pão ultraprocessado,
que deveria ter seu consumo limitado.
Data: 12/03/2014
Comentário: Na terceira recomendação em destaque, página 21, fica melhor
"meio ambiente", ao invés de ambiente.
Justificativa: Só uma questão de estética.
Data: 12/03/2014
Comentário: Pág.16: Reconsiderar o título da primeira recomendação "Faça de
alimentos a base de sua alimentação". No primeiro parágrafo, linha onze, inserir
uma classificação dos cogumelos separadamente da água. Incluir as algas e o
mel. Pág17: Nos exemplos dos alimentos, última linha, retirar a palavra "água de
torneira" e acrescentar água filtrada ou fervida. Pág.20: Descrever o conceito e a
classificação das gorduras, exemplificando cada uma e enfatizar a relação entre
os tipos de gordura/sal/açúcar com as DCNT.
Justificativa: Pág.16: Quanto ao título da primeira recomendação: Que tipos de
alimentos? Para a população tanto os alimentos in natura como os alimentos
processados são alimentos. Pág.17: O consumo de água de torneira no estado
do Maranhão não é recomendado pela baixa qualidade higiênico-sanitária.
Data: 24/03/2014
Comentário: O item 22 desta parte, a qual fala sobre o consumo de óleos,
gorduras, açúcar e sal, não leva em conta o tipo de ácido graxo. É claro que
essa informação técnica não precisa ser passada à população, no entanto, por
sabermos que o consumo de óleo de coco teve um aumento exacerbado devido
à trágicas exposições midiáticas, acredito que uma (01) linha dizendo apenas
sobre tal falácia, é de extrema importância. Não obstante, o consumo exagerado
de ômega-6 pode desencadear processos inflamatórios importantes, idênticos
aos observados na obesidade, ou seja, uma inflamação crônica, de baixo grau.
Nesse ínterim, óleos de milho e girassol, cada vez mais consumidos no país,
devem ser evitados. O óleo de soja traz a proporção ideal entre ômega-3 e 6, e
deve ser priorizado, junto ao canola.
539
Justificativa: Justifico os comentários da seguinte forma: Da gordura saturada

oriunda do óleo de coco: 50% dessa gordura é formada por ácido láurico e
25% de mirístico. Portanto, temos num produto 75% dos maiores ativadores
do sistema imune inato (Via Toll Like Receptors). Tais ácidos graxos ativam
potentemente vias de sinalização inflamatórias, classicamente descritas na
literatura, pois fazem parte do LPS (lipopolissacáride bacteriano) Carbohydr
Res. 2003 Nov 14;338(23):2431-47. Dado o alastre da falácia do óleo de coco,
de forma pandêmica, isso deve ser corrigido aqui, no guia alimentar da pop.
brasileira. Em relação a evitar-se óleos de milho e girassol: O óleo de milho possui
1% de ômega-3, enquanto o de girassol, menos de 1% (0,3%). Todo o restante,
da ordem dos polinsaturados, é completado por ômega-6. Um desequilíbrio
nesta proporção conduz também ao processo inflamatório de baixo grau
(Atherosclerosis. 2012 Sep;224(1):66-74 // J Nutr Metab. 2012;2012:539426.).
A razão w3:w6 vem sendo desequilibrada ao longo do tempo (World Rev Nutr
Diet. 2003;92:1-22.) e deve ser corrigida/resgatada também aqui no guia, neste
trecho, ao meu ver. As diretrizes nacionais para consumo de gordura, sugeridas
pela sociedade brasileira de cardiologia, também apontam para a redução do
consumo de óleos como milho e girassol ( ISSN-0066-782X ¿ Volume 100, Nº 1,
Supl.3, Janeiro 2013).
Data: 26/03/2014
Comentário: O trecho "Este prato fornece cerca de 130 calorias (kcal) por 100
gramas, ou seja um pouco mais de uma caloria por grama. A densidade de
energia dos produtos ultraprocessados varia de cerca de duas e meia calorias
por grama (maioria dos produtos panificados) a cerca de quatro calorias por
grama (¿barras energéticas¿), podendo chegar a cinco calorias por grama, no
caso de biscoitos recheados e ¿batata palha¿ ou produtos similares." (página
27) poderia ser acompanhado de uma ilustração para melhor entendimento.
Justificativa: Informações complexas para a população em geral podem ser
melhor compreendidas com o auxílio de ilustrações.
Data: 26/03/2014
Comentário: O trecho "Este prato fornece cerca de 130 calorias (kcal) por 100
gramas, ou seja um pouco mais de uma caloria por grama. A densidade de
energia dos produtos ultraprocessados varia de cerca de duas e meia calorias
por grama (maioria dos produtos panificados) a cerca de quatro calorias por
grama (¿barras energéticas¿), podendo chegar a cinco calorias por grama, no
caso de biscoitos recheados e ¿batata palha¿ ou produtos similares." (página
27) poderia ser acompanhado de uma ilustração para melhor entendimento.
Justificativa: Informações complexas para a população em geral podem ser
melhor compreendidas com o auxílio de ilustrações.
540
Data: 26/03/2014
Comentário: Consideramos complicado o uso do termo " dependência" no
trecho "Com a ¿ajuda¿ de açúcares, gorduras, sal e uma gama enorme de
aditivos, produtos prontos ultraprocessados são formulados para que sejam
extremamente atraentes, quando não para induzir hábito ou mesmo para criar
dependência" (página 28).
541
Justificativa: Sabemos hoje sobre os efeitos de algumas substâncias em nosso

cérebro e mecanismos de compensação dopaminérgica - entre outros, mas daí a
falar em comidas como drogas ou dependência de comida há um longo caminho.
Acreditamos que o gatilho para o chamado ¿vício em comida¿ é a dieta, mesmo
em protocolos clássicos criando ¿dependência de comida¿ em ratos, o protocolo
necessitou de um período de restrição alimentar (Hoebel et al., 2009), um detalhe
importante, muitas vezes não mencionado. Preocupamos-nos com o fato das
pesquisas sobre ¿vício em comida¿ não focarem nas causas ocultas das compulsões-
restrições. Em muitos dos estudos de imagem cerebral, os protocolos não excluem
a dieta, contudo se sabe muito bem que a fome ou privação de alimento aumenta
o valor de compensação da comida (Carr, 2011; Polivy et al.,1994; Stice et al., 2008;
Vaca & Carr, 1998; Yang, 2010). É necessário rever nosso consumo de gordura e
açúcar, MAS, será o prazer antecipatório ou compensatório da comida em nossa
vida um problema? Será preciso um olhar tão neurótico sobre isto? Estudo de
Salimpoor et al. (2011) demonstra que nosso cérebro libera dopamina em resposta
ao prazer da música (também de maneira antecipatória inclusive) na mesma região
do cérebro implicada no componente eufórico de psicoestimulantes como cocaína.
Vamos propor a dependência em música? Restringir seu consumo? O sistema
dopaminérgico está implicado no reforço e motivação e media recompensas ligadas
ao prazer para os humanos como comida, dinheiro, drogas, música; estes estímulos
são reforçadores biológicos necessários à sobrevivência; mas nós os humanos, temos
capacidade de obter prazer de estímulos mais abstratos, não necessariamente
ligados à sobrevivência. Isto nos distingue e não é nem de longe ruim. Hoebel BG,
Avena NM, Bocarsly ME, Rada P. Natural addiction: a behavioral and circuit model
based on sugar addiction in rats. J Addict Med 2009; 3:33¿41. Carr KD. Food scarcity,
neuroadaptations, and the pathogenic potential of dieting in an unnatural ecology:
Binge eating and drug abuse. Physiology & Behavior 104 (2011) 162¿167. Polivy J,
Zeitlin SB, Herman CP, Beal AL. Food Restriction and Binge Eating: A Study of Former
Prisoners of War. Journal of Abnormal Psychology 1994, Vol. 103, No. 2,409-411.
Stice E, Davis K, Miller NP, Marti CN. Fasting Increases Risk for Onset of Binge Eating
and Bulimic Pathology: A 5-Year Prospective Study. J Abnorm Psychol. 2008; 117(4):
941¿946. Vaca SC, Carr KD. Food Restriction Enhances the Central Rewarding Effect
of Abused Drugs The Journal of Neuroscience, 1998, 18(18):7502¿7510. Salimpoor
VN, Benovoy M, Larcher K, Dagher A, Robert J Zatorre R. Anatomically distinct
dopamine release during anticipation and experience of peak emotion to music.
Nature neuroscience, 14 (2): 2011. Yang Q. Gain weight by ¿going diet?¿ Artificial
sweeteners and the neurobiology of sugar cravings. Yale J Biology Med 83 (2010),
pp. 101-108.
Data: 26/03/2014
Comentário: Os impactos ambientais que o Guia aponta deve contemplar a
ação da pecuária.
542
Justificativa: Conforme discorri nos comentários do Capítulo 1, referente aos

impactos ambientais, aqui também o Guia omite as questões ambientais referentes
à pecuária. E sem a menção ao vegetarianismo, o guia fica incompleto. - O setor de
produção animal emerge como um dos dois ou três maiores responsáveis pelos
mais sérios problemas ambientais, em todas as escalas, da local à global (fonte:
FAO/ONU, 2009). - Devido ao uso intensivo de água na cadeia de produção de
carnes, um típico e bem-nutrido consumidor de carne demanda indiretamente
mais de 3.800 litros de água a cada dia. (fonte: Bureau of International Information
Programs, United States Department of State, 2011). - Produzir 1 quilograma de
carne bovina no Brasil emite 335 quilogramas de gás carbonico (CO2), equivalentes
às emissões de dirigir um carro europeu médio por cerca de 1.600 quilômetros.
(fonte: Schmidinger K, Stehfest E, 2012) - O setor pecuário é responsável por
14,5% das emissões de gases do efeito estufa globais oriundas de atividades
humanas (fonte: FAO/ONU, 2013) - A pecuária é responsável pela maior parte
do desmatamento na Amazônia Legal (fonte: Governo Federal, PPCDAM, 2009
¿ pág. 34) - 1 quilograma de carne bovina demanda, durante sua produção, o
consumo de 5 a 10 quilogramas de alimentos vegetais, representando um modo
ineficiente de produção e um desperdício de área plantada e de alimentos
vegetais que poderiam ser melhor utilizados (fonte: FAO, 2012 ¿ pág. 16) - Fazendo
a substituição calórica da carne consumida apenas 1 dia da semana por fontes
protéicas vegetais, atinge-se o mesmo impacto positivo (em termos de mudanças
climáticas) que comprar toda a comida da semana de fornecedores locais (fonte:
Weber CL, Matthews HS. 2008.) - Apenas um dia da semana sem carnes pode
reduzir em até 5% a Pegada Ecológica relacionada a alimentos do paulistano
médio (fonte: WWF, 2012, pág. 67). Portanto, considerando que: - No âmbito da
alimentação, reduzir ou eliminar o consumo de carnes e derivados é a forma mais
eficaz de reduzir impactos dos hábitos de consumo; e - Conforme discorrido no
item 1 deste parecer, a substituição de carnes e derivados por alimentos vegetais
de teor nutricional semelhante pode ser feita sem qualquer prejuízo, em nome
da Sociedade Vegetariana Brasileira, solicitamos a inclusão do parágrafo abaixo:
- Uma forma particularmente eficaz de reduzir os impactos ambientais da nossa
alimentação é a redução ou eliminação do consumo de carnes, laticínios e ovos.
Segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), o
setor de produção animal emerge como um dos dois ou três maiores responsáveis
pelos mais sérios problemas ambientais, em todas as escalas, da local à global
.Uma vez que pode ser feita a substituição de carnes e derivados por alimentos
impactos ambientais da nossa alimentação e também favorecer a saúde.
Data: 27/03/2014
543
Comentário: ¿Faça de alimentos a base da sua alimentação¿

Justificativa: é uma bela frase, que eu gosto muito, que a população acadêmica
entente, mas uma pessoa leiga ao ler pode ficar em duvida, se não for explicado.
A questão de variar a alimentação é muito importante para a população, pois
o Brasil é um país muito diverso em alimentos, que devem está presente na
alimentação cotidiana da população.
Data: 28/03/2014
Comentário: A linguagem usada em questão,deveria ser o mais simples
possível,para que haja de fato o entendimento da população.O correto
explicativo de cada alimento a ser consumido ou não,os benefícios ou malefícios
que estes podem vir a trazer,e etc.
Justificativa: O conteúdo é bom,porém um tanto confuso em algumas partes,um
pouco repetitivo também,e com uma linguagem não tão informal.
Data: 29/03/2014
Comentário: A pecuária é uma prática que, comprovadamente, gera danos
ambientais globais, e está sob o comando de poucos grupos econômicos que
obtem com ela enormes lucros. O interesse privado de poucos prevalece sobre
o interesse coletivo de muitos. Um guia nacional alimentar não pode ignorar a
relação existente entre a degradação promovida pela pecuária, e alimentação
onivora, e sobretudo, não deve tratar esta dieta como uma fatalidade, mas
apresentar outras alternativas, já amplamente utilizadas e cujos efeitos positivos
na saúde estão cada vez mais documentados pelos estudos científicos.
Justificativa: Não basta falar de meio ambiente de forma retórica, e ignorar a
relação entre a pecuária e a degradação ambiental.
Data: 30/03/2014
Justificativa: Não entendo a ausência do conteúdo sobre os danos que a
pecuária causa ao meio ambiente, afinal diversos estudos trazem informações
sobre esse assunto, além de já ser amplamente discutido, como poderia ser
ignorado pelo Ministério da Saúde? Numa pesquisa bem básica na internet já
se encontram essas relevantes informações: "Segundo um relatório publicado
em 2006 pela Organização das Nações Unidas, a pecuária é "uma das duas
ou três maiores contribuintes para os mais graves problemas ambientais, em
todos os níveis, do local ao global", incluindo problemas de degradação do solo,
mudanças climáticas e poluição do ar, poluição e esgotamento da água e perda de
biodiversidade. Deste modo, mudanças nos hábitos alimentares que envolvam
a redução do consumo de carne ou mesmo a adoção de dietas vegetarianas
seriam estratégias possíveis a fim de combater o aquecimento global."
544
Data: 30/03/2014
Comentário: No Capítulo 2 fala-se muito em meio ambiente, mas não é citada
a pecuária.
Justificativa: O vegetarianismo contribui muito para a redução do desmatamento.
Cerca de 79% da soja no mundo é esmagada para fazer ração animal. http://
www.onca.net.br/textos-e-publicacoes/textos/textos-onca/producao-animal-
e-impacto-ambiental/
Data: 30/03/2014
Justificativa: Conteúdo é direcionado para leigos?
Data: 30/03/2014
Comentário: Capítulos 1 e 2: nas considerações sobre meio ambiente não podem
ser ignorados os recentes estudos que indicam o alto impacto que a pecuária tem
sobre o meio ambiente, o qual ultrapassa todas as outras atividades econômicas
na emissão de gases causadores do efeito estufa.
Justificativa: O Guia não apresenta a alternativa vegetariana como opção de
alimentação saudável. No entanto, pesquisas mostram não só o valor nutricional
completo da dieta vegetariana bem equilibrada, como também o efeito menos
deletério que a agricultura tem sobre o meio ambiente, comparado com a
atividade pecuária. Como exemplo, citamos o trabalho realizado por cientistas
do Centro de Energia Nuclear na Agricultura (Cena) da Escola Superior de
Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da USP, em Piracicaba, liderados pelo
professor Carlos Clemente Cerri, no qual se faz comparativo entre a emissão de
metano (CH4) e óxido nitroso (N2O) da pecuária e da agricultura em relação ao
Produto Interno Bruto - PIB do setor, indicando que a primeira emite um volume
de GEE cerca de 40 vezes maior para produzir uma unidade do PIB gerado. Assim,
para cada bilhão de R$ que a pecuária gerou de PIB, naquele ano (1994), foram
emitidas 243 toneladas de CH4 e 6 toneladas de N2O. Já a agricultura como
um todo emitiu 5,5 toneladas de CH4 e 3,5 toneladas de N2O para cada bilhão
de reais produzidos (os dados são do primeiro inventário realizado em 1994
e que prevalecem até hoje). O artigo está disponível no volume 66, número
6, da revista científica Scientia Agrícola, da Esalq. Portanto, as informações
sobre meio ambiente trazidas pelo Guia estão incompletas e incorretas, uma
vez que desconsidera o benefício ambiental que a dieta vegetariana representa
em relação à alimentação onívora e carnívora e omite o custo ambiental da
atividade pecuária.
Data: 31/03/2014
545
Comentário: Primeira recomendação. Faça de alimentos a base de sua

alimentação.
Justificativa: Ao invés de usar o termo Alimentos, utilizar o termo alimentos
naturais e menos processados.
Data: 31/03/2014
Comentário: Segunda recomendação. Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar com
moderação ao temperar e cozinhar alimentos e converte-los em preparações
culinárias.
Justificativa: ¿ O que é um consumo moderado? - O que é moderado para um
pode não ser p/ outro. Qualificar o moderado por ilustrações.
Data: 31/03/2014
Comentário: Terceira recomendação. Limite a utilização de produtos alimentícios
prontos para o consumo, evitando-os ou consumindo-os, em pequenas
quantidades, como parte de refeições com base em alimentos e preparações
culinárias.
Justificativa: ¿ Na definição de alimentos ultraprocessados não aparece suco
de caixinha. ¿ Ensinar a ler e interpretar o rotulo e as siglas e informações das
embalagens.
Data: 31/03/2014
Comentário: Recomendação 3.
Justificativa: Ensinar a ler e interpretar o rotulo e as siglas e informações das
embalagens.
Data: 31/03/2014
Comentário: Capítulo 2. Linguagem rebuscada.
Justificativa: Tornar a Linguagem mais objetiva e simples com mensagens
atrativas para população em geral.
Data: 31/03/2014
Comentário: Em todo este capítulo e em diversos momentos do guia, utiliza-
se a expressão "cozinhar alimentos e convertê-los em preparações culinárias".
Poderia ser substituido simplesmente por "cozinhar alimentos".
Justificativa: A expressão" conversão em preparações culinárias" complica o já
usualmente compreendido termo "cozinhar".
Data: 31/03/2014
Comentário: Pág. 16 - substituir foto de água saindo da torneira por água saindo
do filtro.
546
Justificativa: Não considero que haja garantia da potabilidade da água servida a

todas as residências nas áreas urbanas e rurais do Brasil.
Data: 01/04/2014
Comentário: Sugere-se a inclusão da discussão sobre bebidas alcoólicas
presentes no guia anterior. A primeira recomendação ¿Faça de alimentos a base
de sua alimentação¿ e o parágrafo 10 podem ser incompreensíveis. Parágrafo
4: Cita a água como base, mas não menciona os cuidados com sua qualidade.
Quadro de exemplo de alimentos (página 17): Os alimentos citados como
exemplos, em vários momentos, podem gerar confusão pela ausência de clareza
e pela diversidade no modo de preparo. Parágrafo 16: Não está claro o que
se pretende dizer com restaurante tradicional. Parágrafo 17: Óleos, gorduras
(saturadas e trans, por exemplo), sal e açúcar precisam ser conceituados. Quadro
de óleos e gorduras: conforme já explicitado o conceito de produtos alimentícios
e alimentos não está claro. Terceira recomendação, quadro de Características e
exemplos de produtos processados e páginas 22 e 24: Na descrição de alimentos
processados não aparecem fatores importantes como origem dos produtos
(produtos artesanais, originários da agricultura familiar, produtos locais) bem
como critérios de sustentabilidade dos produtos.
Justificativa: Primeira recomendação e parágrafo 10: A classificação de
alimentos exposta na proposta do GAPB 2014 parece necessitar de reflexão
e estudos mais aprofundados, posto que demonstra inconsistências nesta
tentativa de representar a alimentação da população. Assim, os conceitos
de alimento in natura e alimento minimamente processado precisam ser
revistos para serem coerentes com a legislação vigente e ficarem mais claros
para não causar confusão na compreensão das recomendações. Por exemplo,
pela legislação alimento é ¿toda substância ou mistura de substâncias, no
estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada
a fornecer ao organismo humano os elementos normais, essenciais à sua
formação, manutenção e desenvolvimento¿, ou seja, esta definição não diz que
a palavra ¿alimento¿ somente abarca os alimentos in natura e os minimamente
processados. E a definição da legislação para produto alimentício é ¿alimento
derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento in natura adicionado,
ou não, de outras substâncias permitidas obtidas por processo tecnológico
adequado¿, ou seja, produto alimentício, segundo a legislação, é um ¿alimento¿
estando, portanto, contido na definição de alimento. Assim, a maneira como
está exposto no documento da proposta do GAPB, além de não condizente com
a legislação, pode promover a confusão. Além disso, a frase ¿Faça de alimentos
a base de sua alimentação¿ parece estranha e pode ser incompreensível, posto
que as pessoas estão acostumadas a comer comida que, para elas, é sinônimo
de alimento. Assim, recomendar que a base da alimentação seja o alimento vai
parecer, no mínimo, sem sentido. Parágrafo 4: Outro tema importante que era
trabalhado no GAPB 2005 e não é citado nesta proposta de 2014 é a origem,
547
contaminação e necessidade de cuidados com o uso da água. Considerando a

importância deste tema, sugere-se que o texto do GAPB 2005 seja revisado,
atualizado e incorporado à nova versão. Quadro de exemplo de alimentos
(página 17): Os termos frescos, como citado em massas, por exemplo, não está
em conformidade com a legislação vigente. Além disso, salvo melhor juízo, está
estranho que massa fresca vendida pronta em supermercado (cuja maioria dos
produtos contém ingredientes passíveis de ter gordura trans) seja considerada
no grupo ¿alimento¿ e o pão que pode ser produzido somente com farinha,
água, fermento e sal seja considerado um produto processado. Parágrafo 16:
Considerando que esta classificação de restaurante não existe oficialmente, pode
ficar confuso utilizar esta terminologia posto que cada pessoa pode interpretá-la
de maneira diferente. Parágrafo 17: Como o GAPB se destina a todas as pessoas,
nem todos tem acesso a esses conceitos. Sugere-se que também faça parte
do glossário. Terceira recomendação, quadro de Características e exemplos de
produtos processados e páginas 22 e 24: Esta ausência de aprofundamento pode
confundir o leitor, posto que restam dúvidas inclusive quando as fotografias são
consultadas. Considerando a importância do consumo de pão pela população
brasileira, sugere-se que ele seja alvo de discussão específica, exemplificando
e demonstrando as diferenças entre o pão feito em casa, o pão comercializado
mas produzido de maneira artesanal e o pão industrializado. Inclusive observou-
se exemplos confusos em relação ao pão, posto que aparece pão em fotografias
tanto nos processados da página 22 quanto nos ultraprocessados da página 24.
Data: 01/04/2014
Comentário: fala-se muito em meio ambiente, mas não é citada a pecuária.
Justificativa: http://www.wilsonveterinario.com.br/index.php?option=com_co
ntent&view=article&id=808:principais-impactos-causados-ao-meio-ambiente-
pela-producao-de-alimentos-industrializados-e-ricos-em-proteina-animal&-
catid=7:outros-textos-indicados&Itemid=16
Data: 01/04/2014
Data: 01/04/2014
Data: 02/04/2014
548 Justificativa: Conforme minhas considerações do capítulo anterior, a pecuária
é um dos dois ou três maiores responsáveis pelos mais sérios problemas
ambientais, em todas as escalas, da local à global (fonte: FAO/ONU 2013)
Data: 03/04/2014
Comentário: Se fala muito de meio ambiente, mas não citam a pecuária. "Na
Amazônia Brasileira a principal atividade responsável pelo desmatamento é
a pecuária." Sérgio RiveroI; Oriana AlmeidaII; Saulo ÁvilaIII; Wesley OliveiraIV
IDoutor em Ciências Sócio Ambientais do Centro de Pesquisas Econômicas da
Amazônia (CEPEC-UFPA) IIPh.D. em Ciências Ambientais do Núcleo de Altos
Estudos Amazônicos (NAEA-UFPA) IIIAnalista de sistemas do Centro de Pesquisas
Econômicas da Amazônia (CEPEC-UFPA) e bolsista CNPq IVEconomista do Centro
de Pesquisas Econômicas da Amazônia (CEPEC-UFPA) e bolsista CNPq; http://
www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-63512009000100003
Analisamos o desmatamento relacionado com outros dados, como criação de
gado, a agricultura e a população. Nós usamos índices de paisagem e dados
de agricultura e criação de gado para correlacionar os dados. Desmatamento
em Rondônia: estudo de índices de paisagem e dados de agropecuária e PIB
Felix Carriello 1 Daniel Andres Rodriguez 2 1 Universidade Federal Fluminense
¿ Departamento de Geografia Instituto de Geociências ¿ Campus da Praia
Vermelha, Niterói/RJ, Brasil felix-carriello@vm.uff.br 2 Centro de Previsão do
Tempo e Estudos Climáticos ¿ CPTEC - INPE daniel.andres@cptec.inpe.br http://
marte.sid.inpe.br/col/dpi.inpe.br/sbsr@80/2008/11.17.21.23/doc/5679-5686.
pdf
Justificativa: Se fala de Meio Ambiente mas nao se mencionan sobre o impacto
ambiental que gera a pecuaria ao mesmo.
Data: 03/04/2014
Justificativa: além da crueldade com os animais, a pecuária destrói as florestas,
e o meio ambiente.
Data: 04/04/2014
Comentário: Página 19 - 2o parag - Excluir "pelas pessoas nas cozinhas de suas
casas ou em restaurantes tradicionais".
Justificativa: É totalmente dispensável escrever que óleo, açúcar e sal são usados
por pessoas e restaurantes, é uma informação óbvia demais para constar em um
guia. Situações semelhantes acontecem em outros partes do guia e deve ser
corrigidas.
Data: 04/04/2014
549
Comentário: Pág. 23, quadro e 2a coluna do texto - Os exemplos apresentados

no quadro de "produtos pronto para consumo processados" realmente são
exemplos de alimentos processados, mas são alimentos cuja composição
nutricional difere bastante entre si. Coloca-se no mesmo bloco alimentos de
qualidade muito distinta. Mais adiante, no texto, recomenda-se que o consumo
destes alimentos seja evitado ou em pequena quantidade. Esta frase é correta
se pensarmos em alimentos como toucinho, doces de fruta. Entretanto, perde
um pouco o sentido quando se refere a pão e queijo.
Justificativa: Pão é uma fonte importante de carboidrato e energia e faz parte
do hábito da população. A recomendação de limitar seu consumo não condiz
com as imagens apresentadas nas composições de café da manhã. O problema
não é consumir pão, o problema é consumí-lo em excesso ou substituindo o
almoço e jantar. Quanto ao queijo, ainda que tenha alto teor de gordura, é uma
excelente fonte de cálcio e poderia ser uma opção eventual ao leite.
Data: 04/04/2014
Comentário: Em vez de caloria (kcal), escrever quilocaloria (kcal).
Justificativa: Uma característica do Guia é o seu primor no uso de termos
técnicos e detalhamento de conceitos. Sendo assim, o mesmo deve ocorrer para
a unidade de energia.
Data: 04/04/2014
Comentário: Modificar a regra de ouro para: Prefira sempre alimentos e
preparações caseiras do que produtos prontos para consumo e evite alimentos
ultraprocessados.
Justificativa: Preparações culinárias não é de uso corrente.
Data: 04/04/2014
Comentário: Modificar a segunda recomendação para: Utilize óleos, gorduras,
sal e açúcar com moderação ao preparar as refeições.
Justificativa: Simplificar a mensagem.
Data: 05/04/2014
Comentário: A pecuária é um grande destruidor do meio ambiente, com a criação
de pastos se faz muitos desmatamentos e os animais, devido uma alimentação
rica em hormônios, eliminam muitos gases que destroem a camada de ozônio
deixando o planeta cada vez mais vulnerável as mudanças climáticas
Justificativa: Falta informações sobre os pontos negativos da pecuária e tudo
que faz de mau ao ambiente. Informação é fundamental para boas escolhas.
Data: 05/04/2014
Comentário: Texto alterado e reenviado.
Justificativa: Texto alterado e reenviado.
Data: 05/04/2014
550
Comentário: Os óleos estão presentes também em determinados alimentos

in natura ou minimamente processados e são ingeridos como tal, como no
consumo de castanhas, amêndoas, abacate, dentre outros. Há gorduras que
fazem parte de alimentos de origem animal, sendo algumas saudáveis, como
as encontradas em alguns peixes e outras que não são saudáveis quando
consumidas em excesso.
Justificativa: A resposta da pergunta feita no texto, encontra-se incompleta.
Data: 05/04/2014
Comentário: A palavra calorias deve ser trocada por quilocalorias.
Justificativa: O texto traz a palavra por extenso "calorias" e a abreviatura entre
parêntese é a de quilocalorias, sendo esta última a informação correta.
Data: 05/04/2014
Comentário: Sugiro modificar o texto. A gordura saturada pode ser de origem
animal ou vegetal. Gordura saturada de origem animal está presente naturalmente
em carnes, especialmente em "carnes vermelhas" e em produtos derivados de
carnes, bem como no leite. A vegetal é saturada artificialmente pela indústria. A
ingestão de gordura saturada deve ser controlada ou "moderada" evitando-se o
consumo da gordura "aparente ou visível" das consideradas "carnes vermelhas"
e de produtos que contenham quantidades excessivas de gorduras saturadas.
As gorduras, durante o processo de fritura, também devem ser controladas e
trocadas antes de apresentarem cor escura ou fumaça. Os óleos vegetais, "de
cozinha" , quando utilizados crus e em preparações culinárias são saudáveis,
mas o seu consumo também deve ser controlado, pois cada grama de gordura
fornece 9 quilocalorias.
Justificativa: O texto está confuso e incompleto.
Data: 05/04/2014
Comentário: Sugiro que seja retirado o parágrafo 25 inteiro.
Justificativa: O conteúdo deste parágrafo é é desnecessário, obriga o leitor a ir
procurar lá na "terceira recomendação geral do guia", no caso de querer checar
a veracidade da afirmação. E a expressão "prontos para o consumo" deve ser
reavaliada. como já foi dito, há pesquisas publicadas nas quais esta expressão se
refere também a preparações culinárias de restaurantes e de cozinhas industriais
fornecedoras de alimentos prontos para serem consumidos no sentido de
ingeridos, comidos. O ser humano é consumidor de muita coisa, inclusive de
alimentos, que segundo a biologia, na cadeia alimentar, é classificado como
consumidor terciário, alimentos dos quais retira os seus nutrientes. Na prática
há uma confusão, quase inevitável, entre "CONSUMIR" e "INGERIR".
Data: 05/04/2014
551
Comentário: Sugiro que seja reavaliada a expressão "produtos prontos para

consumo" e consequentemente tudo o que se diz sobre ela.
Justificativa: A expressão "produtos prontos para consumo" é aplicada com
significados diferentes no Brasil, conforme pode ser visto na RDC n. 273 de 22
de setembro de 2005 - ANVISA e em pesquisas científicas publicadas no país.
É preciso muitos ajustes para que se possa "falar a mesma língua", pois o ser
humano é consumidor de muita coisa, inclusive de alimentos, que segundo
a biologia, na cadeia alimentar, é classificado como consumidor terciário
(consome vegetais, animais). Na prática há uma confusão, quase inevitável,
entre "CONSUMIR" e "INGERIR", mas suponho que é possível deixar a expressão
"produto pronto para consumo" com o sentido amplo que ela tem, aplicando-se
inclusive às preparações dos restaurantes.
Data: 07/04/2014
Comentário: Suponha que você fosse forçado a viver com uma dieta apenas
de carne vermelha e leite integral. Uma dieta que, ao todo, fosse pelo menos
60% gordura - e em torno de metade desta, saturada. Se os seus primeiros
pensamentos são estatinas (remédios para colesterol) e stents cardíacos, você
deveria considerar o curioso caso dos Masai, uma tribo nômade do Quênia e
Tanzânia. Nos anos 60, um cientista da Universidade de Vanderbilt chamado
George Mann descobriu que os homens Masai consumiam exatamente esta
dieta (suplementada com sangue do gado pastoreado por eles). E, no entanto,
estes nômades, que também eram bastante magros, tinham os menores
níveis de colesterol jamais mensurados e eram virtualmente livres de doenças
cardíacas. Os cientistas, confusos pelo achado, argumentaram que esta tribo
deveria ter alguma proteção genética especial contra o colesterol alto. Mas
quando pesquisadores Britânicos monitoraram um grupo de homens Masai
que mudaram-se para Nairobi (cidade grande) e começaram a consumir uma
dieta de estilo moderno, descobriram que o colesterol dos mesmos disparou.
552
Observações similares foram feitas a respeito dos Samburu - outra tribo queniana
- assim como dos Fulani da Nigéria. Embora os achados destas culturas pareça
contradizer o fato de que comer gordura saturada leva à doença cardíaca, você
pode se surpreender em descobrir que este ¿fato¿ está longe de ser um fato
comprovado. Ele é na verdade uma hipótese dos anos 1950 que jamais foi
provada. O primeiro indiciamento científico da gordura saturada veio em 1953.
Foi neste ano que um fisiologista chamado Ancel Keys publicou um artigo muito
influente intitulado ¿Aterosclerose, um problema para a nova saúde pública¿.
Keys escreveu que, enquanto a taxa de mortalidade total dos EUA declinava, o
número de mortes por doença cardíaca vinha aumentando constantemente e,
para explicar o porquê, ele apresentou uma comparação do consumo de gordura
e da mortalidade por doença cardíaca em 6 países: Estados Unidos, Canadá,
Austrália, Inglaterra, Itália e Japão. Os americanos comiam a maior quantidade
de gordura e tinham a maior mortalidade cardíaca; os japoneses consumiam
a menor quantidade de gordura e tinham a menor mortalidade cardíaca. Os
demais países encaixavam-se convenientemente entre os dois. Quanto maior
o consumo de gordura (de acordo com levantamentos nacionais), maior a taxa
de doença cardíaca. E vice-versa. Keys achou que esta correlação era, em suas
palavras, ¿notável¿ e começou a tornar pública sua hipótese de que o consumo
de gordura causava doença cardíaca. Esta hipótese ficou conhecida como a
¿Hipótese Dieta-Coração¿ (¿Diet-Heart Hypothesis¿). Na época, um grande
número de cientistas era cético quanto às afirmações de Keys. Um destes
críticos foi Jacob Yerushalmy, fundador do Curso de Graduação em Bioestatística
da Universidade de Califórnia em Berkeley. Em um artigo de 1957, Yerushalmy
indicou que, embora os dados de 6 países examinados por Keys parecessem dar
suporte à Hipótese Dieta-Coração, havia na verdade estatísticas disponíveis sobre
22 países. E, quando todos os 22 países eram analisados, a conexão aparente
entre o consumo de gordura e doença cardíaca desaparecia. Por exemplo, a
taxa de mortalidade por doenças cardíacas na Finlândia era era 24 vezes maior
do que no México, muito embora o consumo de gordura nas duas nações fosse
similar. A outra crítica saliente do estudo de Keys foi que ele havia observado
apenas uma correlação entre dois fenômenos, e não uma clara conexão causal.
Isto abria a possibilidade de que alguma outra coisa - não medida ou mesmo
nem imaginada - estivesse levando à doença cardíaca. Afinal, os americanos de
fato comiam mais gordura do que os japoneses, mas quem sabe eles também
consumissem mais açúcar e pão branco, e assistissem mais televisão.
553
Justificativa: A despeito destas falhas aparentes nos argumentos de Keys,

a Hipótese Dieta-Coração era convincente e logo passou a ser fortemente
promovida pela Associação Americana de Cardiologia (AHA) e pela mídia. Ela
oferecia para o público preocupado uma tentativa de explicação razoável de
por que o país encontrava-se em meio à uma epidemia de doenças do coração.
¿As pessoas devem conhecer os fatos¿, disse Keys em uma entrevista de 1961
à revista Time, cuja capa ele ilustrava. ¿Então, se quiserem comer até morrer,
deixe-os.¿ O estudo dos sete países, publicado em 1970 é considerado o grande
triunfo de Ancel Keys. Ele parece emprestar mais credibilidade à Hipótese Dieta-
Coração. Neste estudo, Keys relata que em 7 países que ele selecionou - EUA,
Japão, Itália, Grécia, Iugoslávia, Finlândia e Holanda - o consumo de gordura
animal era um forte preditor de ataques cardíacos em um período de 5 anos.
Igualmente importante, ele observou uma associação entre colesterol total e
mortalidade por doença cardíaca. Isto o levou a concluir que a gordura saturada
dos alimentos de origem animal - e não outros tipos de gordura - aumentava o
colesterol e acabava por levar à doença cardíaca. Naturalmente, os defensores
da Hipótese Dieta-Coração alardearam o estudo como prova de que consumir
gordura saturada levava a ataques cardíacos. Mas os dados estavam longe de ser
sólidos. Isso por que em três países (Finlândia, Grécia e Iugoslávia), a correlação
não existia. Por exemplo, o leste da Finlândia tinha 5 vez mais ataques cardíacos
fatais e quase o dobro de doença cardíaca que o oeste da Finlândia, a despeito
da grande semelhança do consumo de gordura animal e dos níveis de colesterol
entre as duas regiões. E, embora estes dados constassem em forma de tabela no
referido estudo, Keys deixou de mencioná-los em suas conclusões. Talvez o maior
problema fosse, contudo, sua presunção de que a gordura saturada tivesse um
efeito deletério sobre os níveis de colesterol. Embora existam mais de uma dúzia
de tipos de gordura saturada, os humanos consomem predominantemente três:
ácido esteárico, ácido palmítico e ácido láurico. Este trio compreende quase
95% da gordura saturada de um pedaço de costela, uma fatia de bacon ou de
um pedaço de pele de galinha, e quase 70% daquela na manteiga e no leite
integral. Hoje, está bem estabelecido que o ácido esteárico não tem nenhum
efeito nos níveis de colesterol. Em verdade, o ácido esteárico - que é encontrado
em grande quantidade no cacau assim como na gordura animal - é convertido no
fígado em uma gordura monoinsaturada chamada ácido oleico. Esta é a mesma
gordura cardioprotetora encontrada no azeite de oliva. Como resultado, os
cientistas geralmente consideram este ácido graxo saturado como ou benigno
ou mesmo como potencialmente benéfico para a sua saúde. Entretanto, é sabido
que os ácidos palmítico e láurico elevam o colesterol total. Mas eis aqui o que
é raramente relatado: os estudos mostram que, embora ambos ácidos graxos
saturados elevem o colesterol LDL (¿ruim¿), eles também elevam o colesterol
554
HDL (¿bom¿) tanto quanto, quando não mais. E isto diminui o risco de doença
cardíaca. Isto ocorre porque acredita-se que o colesterol LDL deposita-se em placas
nas suas artérias, enquanto o HDL as remove. Assim, quando se aumenta ambos,
na verdade se reduz a proporção de colesterol ruim em relação à do tipo bom. Isto
pode explicar por que numerosos estudos relataram que esta proporção LDL/HDL
é um preditor melhor de doença cardíaca futura do que o LDL isoladamente. Tudo
isso turva as alegações de Keys de que haveria uma clara conexão entre consumo
de gordura saturada, colesterol e doença cardíaca. Se a gordura saturada não eleva
o colesterol de uma forma que aumente o risco de doença cardíaca então, de
acordo com o método científico, a Hipótese Dieta-Coração deveria ser rejeitada.
Entretanto, em 1977, ainda parecia uma ideia promissora.
Data: 07/04/2014
Comentário: Este foi o ano em que o Congresso transformou em política de
governo a recomendação de uma dieta de baixa gordura (¿low-fat¿), baseado
primariamente na opinião de especialistas que apoiavam a Hipótese Dieta-
Coração. Esta decisão encontrou muita crítica e muita resistência na comunidade
científica, incluindo a Associação Médica Americana. Afinal, o endosso oficial
a uma dieta low-fat poderia mudar os hábitos alimentares de milhões de
americanos, e os efeitos oficiais de tal estratégia eram largamente debatidos
e careciam completamente de comprovação. Nós temos gasto bilhões de
dólares de nossos impostos tentando comprovar a Hipótese Dieta-Coração. E,
contudo, estudo após estudo tem falhado em fornecer evidências definitivas de
que o consumo de gordura saturada leve à doença cardíaca. O exemplo mais
recente é a Iniciativa para a Saúde das Mulheres (Women¿s Health Initiative -
WHI), o maior e mais caro (US$ 725 milhões) estudo governamental de dietas
já conduzido. Os resultados, publicados ano passado, mostram que uma dieta
pobre em gordura total e em gordura saturada não teve nenhum impacto
na redução das taxas de doença cardíaca e de derrame em cerca de 20.000
mulheres que aderiram a este regime por cerca de 8 anos. Mas este artigo,
como muitos outros, subestima seus próprios achados e, invés disso, indica
quatro outros estudos que, muitos anos atrás, aparentemente acharam alguma
conexão entre gordura saturada e doença cardíaca. Por causa disso, vale a pena
dar uma olhada mais de perto em cada um deles. O Estudo do Hospital dos
Veteranos de Los Angeles (Los Angeles VA Hospital Study) de 1969. Este estudo
da UCLA, com 850 homens, relatou que aqueles que substituíram gorduras
saturadas com gorduras poli-insaturadas tinham menos chance de morrer de
doenças cardíacas e AVC num período de 5 anos do que os homens que não
alteraram suas dietas. Entretanto, um número maior de homens que mudaram
suas dietas morreram de câncer, e a idade média por ocasião da morte foi a
mesma em ambos grupos. Além disso, devido a ¿um esquecimento¿, os autores
do estudo deixaram de coletar dados cruciais sobre os hábitos de tabagismo de
cerca de 100 homens. Por fim, eles também relataram que os homens aderiram
555
à dieta apenas metade do tempo. O Estudo de Dieta-Coração de Oslo (The Oslo

Diet-Heart Study) de 1970. Duzentos homens seguiram uma dieta com baixa
gordura saturada por 5 anos enquanto outro grupo comeu como quis. Os que
seguiram a dieta tiveram menos ataques cardíacos, mas não houve diferença na
mortalidade entre os dois grupos. O Estudo do Hospital Psiquiátrico da Finlândia
(The Finnish Mental Hospital Study) de 1979. Este estudo se estendeu de 1959 a
1971 e aparentemente documentou uma redução no índice de doença cardíaca
em pacientes psiquiátricos que adotaram uma dieta ¿redutora de colesterol¿.
Mas o experimento foi inadequadamente controlado: quase metade dos 700
pacientes aderiu ou desistiu no meio do mesmo, durante os 12 anos de sua
duração. O Estudo de Regressão de Ateroscelrose de St. Thomas (The St. Thomas¿
Atherosclerosis Regression Study) de 1992. Apenas 74 homens completaram
este estudo de 3 anos conduzido no hospital St. Thomas, em Londres. O estudo
achou uma redução em eventos cardíacos em homens com doença cardíaca
já estabelecida que adotaram uma dieta low-fat. Há, entretanto, um GRANDE
senão: a dieta prescrita era também restrita em açúcar. Estes 4 estudos, muito
embora tenham falhas graves e sejam minúsculos quando comparados com o
Women¿s Health Initiative (WHI), são frequentemente citados como a prova
definitiva de que as gorduras saturadas causam doença cardíaca. Muitos outros
estudos clínicos mais recentes levantam dúvidas sobre a Hipótese Dieta-
Coração. Estes 4 estudos precisam ser considerados no contexto de TODOS os
estudos realizados.
Justificativa: Em 2000, um grupo internacionalmente reconhecido de cientistas
chamado Colaboração Cochrane conduziu uma metanálise (uma análise
estatística conjunta de todos os estudos conduzidos com metodologia adequada
sobre determinado assunto) da literatura científica sobre dietas ¿redutoras de
colesterol¿. Depois de aplicar critérios rigorosos de seleção (219 estudos foram
excluídos por serem de má qualidade), o grupo examinou 27 estudos envolvendo
mais de 18 mil participantes. Embora os autores tenham concluído que reduzir
a gordura na dieta possa ajudar a reduzir doença cardíaca, os dados por eles
publicados na verdade mostraram que dietas pobres em gordura saturada não
têm nenhum efeito significativo sobre a mortalidade, ou mesmo sobre mortes
devidas a ataques cardíacos. ¿Eu fiquei desapontado por não termos achado
algo mais definitivo¿ disse Lee Hooper, autor principal da revisão da Cochrane.
Se esta análise exaustiva não conseguiu achar evidências sobre os perigos da
gordura saturada, diz Hooper, é provavelmente por que os estudos revisados
não foram suficientemente longos, ou por que os participantes não reduziram
suficientemente seu consumo de gorduras. Evidentemente há uma terceira
556
opção, não mencionada por Hooper: os estudos foram negativos pois a Hipótese
Dieta-Coração está errada. O Dr. Ronald Krauss não diz que as gorduras saturadas
são boas para você. ¿Mas¿, ele admite, ¿nós também não temos evidências
convincentes de que são ruins¿. Por 30 anos, o Dr. Krauss - um professor adjunto
de ciências nutricionais da Universidade da Califórnia em Berkeley - tem estudado
o efeito da dieta e dos lipídios séricos (colesterol, triglicerídeos) nas doenças
cardiovasculares. Ele explica que embora alguns estudos indiquem que substituir
gorduras saturadas por gorduras insaturadas diminua o risco de doenças
cardíacas, isto não significa que as gorduras saturadas levem ao entupimento
das artérias. ¿Isto pode apenas sugerir que as gorduras instauradas são uma
opção ainda MAIS saudável do que as saturadas¿, diz ele. Mas há ainda mais. Em
1980, o Dr. Krauss e seus colegas descobriram que o colesterol LDL está longe de
ser a simples partícula ¿ruim¿ que normalmente pensamos. Na verdade, ela vem
em uma série de diferentes tamanhos, conhecidos como ¿subfrações¿. Algumas
subfrações de LDL são grandes e ¿macias¿. Outras são pequenas e densas. Esta
distinção é importante. Uma década atrás, pesquisadores canadenses relataram
que homens com maior número de partículas de LDL pequenas e densas tinham
4 vezes mais risco de apresentar artérias entupidas do que aqueles com o menor
número. Contudo, eles não encontraram a mesma associação com as partículas
grande e macias. Tais achados foram subsequentemente confirmados por
outros estudos. Agora, aqui vem a conexão com o assunto da gordura saturada:
o Dr. Krauss descobriu que quando as pessoas substituem os carboidratos em
sua dieta por gordura - seja ela saturada ou insaturada - o número de partículas
pequenas e densas diminui. Isto leva à noção altamente contraintuitiva de que
substituir seus cereais matinais com ovos e bacon pode diminuir o seu risco
de doença cardíaca. Os homens, mais do que as mulheres, são predispostos a
apresentar partículas de LDL pequenas e densas. Entretanto, tal propensão é
extremamente flexível e, de acordo com o Dr. Krauss, pode ser ativada quando
as pessoas consomem dietas de alto carboidrato e baixa gordura (high-carb,
low-fat); da mesma forma, a propensão de fabricar mais partículas pequenas e
densas pode ser desativada quando as pessoas consomem menos carboidartos
e mais gorduras, inclusive gorduras saturadas. ¿Há um pequeno subgrupo de
pessoas com alto risco de doenças cardíacas que podem responder bem a uma
dieta restrita em gorduras (low-fat)¿, diz Krauss. ¿Mas a esmagadora maioria
das pessoas saudáveis parece obter pouquíssimos benefícios destas dietas low-
fat, em termos de fatores de risco cardíaco, a não ser que elas também percam
peso e façam exercício.
Data: 07/04/2014
557
Comentário: E, se a dieta low-fat for também rica em carboidrartos, isto pode

na verdade resultar em piora dos lipídios séricos (colesterol, triglicerídeos).
Embora o Dr. Krauss tenha inúmeras publicações e seja altamente respeitado
- ele foi duas vezes o presidente do comitê redator das diretrizes sobre dieta
da Associação Americana de Cardiologia (AHA) - as profundas implicações de
suas pesquisas não foram amplamente reconhecidas. ¿Os cientistas acadêmicos
acreditam que a gordura saturada é ruim para você¿, diz Penny Kris-Etherton,
professora emérita de estudos nutricionais na Universidade Estadual da
Pensilvânia (Penn State Universitiy), citando como evidência os ¿vários estudos¿
que ela acredita que mostram ser isso verdade. Mas nem todos aceitam estes
estudos, e estas pessoas são pouco ouvidas. Kris-Etherton admite que ¿há um
tanto de relutância em aceitar evidências que sugiram o contrário¿. Veja, por
exemplo, um estudo de 2004 da universidade de Harvard sobre mulheres mais
velhas com doença cardíaca já estabelecida. Os pesquisadores descobriram que
quanto mais gordura saturada estas mulheres consumiam, menor a chance de
que sua condição piorasse. O autor principal, o Dr. Dariush Mozaffarian, um
professor assistente da escola de saúde pública de Harvard, lembra que antes
de finalmente conseguir publicar o estudo no American Journal of Clinical
Nutrition, ele encontrou uma ¿formidável oposição política¿ de outras revistas
científicas. ¿No campo da nutrição, é muito difícil conseguir publicar qualquer
coisa que vá contra o dogma estabelecido¿, diz Mozaffarian. ¿O dogma reza que
a gordura saturada faz mal mas, ao meu ver, isto não é baseado em evidências
inequívocas¿. Mozaffarian diz que é fundamental que os cientistas mantenham
a mente aberta. ¿Nossos achados foram surpreendentes até mesmo para nós.
E, quando você descobre algo que vai contra o que está estabelecido, isto não
deve ser suprimido; ao contrário, deve ser disseminado e estudado ao máximo¿.
O viés contra a gordura saturada é mais evidente nos estudos de dietas de baixo
carboidrato (dietas low-carb). Muitas versões desta abordagem nutricional
são controversas pois não colocam nenhum limite ao consumo de gorduras
saturadas. Como resultado, quem defende a Hipótese Dieta-Coração argumenta
que as dietas low-carb aumentariam o risco de doenças cardíacas. Mas todas
as pesquisas publicadas indicam que este não é o caso. Quando pessoas em
dieta low-carb foram comparadas cabeça-a-cabeça com pessoas em dieta
low-fat (com restrição de gorduras), aqueles em dieta low-carb tipicamente
obtiveram resultados significativamente melhores nos marcadores de doença
cardíaca, incluindo partículas de LDL pequeno e denso, razão LDL/HDL e
triglicerídeos, que são uma medida da quantidade de gordura circulando no
sangue. Por exemplo, em um estudo de 12 semanas, cientistas da Universidade
de Connecticut colocaram homens e mulheres acima do peso em dieta low-carb
ou low-fat. Aqueles que seguiram a dieta low-carb consumiram 36 gramas de
gordura saturada por dia (22% das calorias totais), o que representa mais do que
558
3 vezes a quantidade da dieta low-fat. Ainda assim, a despeito deste consumo

consideravelmente maior de gordura saturada, os pacientes em dieta low-carb
reduziram tanto o seu número de partículas de LDL pequenas e densas quanto
sua razão LDL/HDL de forma muito mais significativa do que o grupo que comeu
low-fat. Além disso, os triglicerídeos diminuíram em 51% no grupo low carb,
contra 19% no grupo low-fat.
Justificativa: Este achado merece ser sublinhado pois, embora o colesterol seja o
fator de risco mais citado para doença cardíaca, os níveis de triglicerídeos podem
ser igualmente relevantes. Em um estudo de 40 anos de duração na Universidade
do Hawaii, os cientistas descobriram que baixos níveis de triglicerídeos na meia-
idade eram os melhores preditores de ¿sobrevida excepcional¿ - definida como
viver até os 85 anos de idade sem nenhuma doença importante. De acordo com
o pesquisador principal Dr. Jeff Volek, dois fatores influenciam a quantidade de
gordura que circula por nossas veias. O primeiro, é claro, é a quantidade de
gordura que você come. Mas o fator mais importante é menos óbvio. Ocorre
que o seu corpo fabrica gordura a partir de carboidratos (carbs). Funciona
assim: os carboidratos que você come (particularmente amido e açúcar)
são absorvidos e entram na corrente sanguínea como glicose. À medida que
aumenta seu consumo de carbs, aumenta também a glicose no seu sangue. Isto
faz seu corpo produzir o hormônio insulina. O papel da insulina é retornar a
glicose no sangue para valores normais, mas ela também sinaliza ao seu corpo
para estocar gordura. Como resultado, seu fígado começa a converter o excesso
de açúcar em triglicerídeos (gordura). Tudo isso ajuda a explicar por que o
grupo da dieta low-carb no estudo do Dr. Volek teve maior redução da gordura
no sangue. Restringir os carboidratos mantém a insulina baixa, e isto reduz a
produção interna de gordura e permite que você queime mais da gordura que
come. Ainda assim, mesmo com todos estes dados emergentes e com toda a
falta de suporte científico para a Hipótese Dieta-Coração, as últimas diretrizes
de dieta da Associação Americana de Cardiologia (AHA) reduziram a quantidade
recomendada de gordura saturada de 10% das calorias diárias para 7% ou menos.
¿A ideia era encorajar as pessoas a diminuir ainda mais seu consumo de gordura
saturada, pois há uma relação linear entre o consumo de gordura saturada e
colesterol LDL¿, diz Alice H. Lichtenstein que presidiu o comitê de nutrição da
AHA que redigiu as recomendações. E quanto aos achados de Krauss de que
nem todos os LDL¿s são iguais? Lichtensteinm diz que seu comitê não levou
isso em conta, mas poderá no futuro. Talvez não seja a comida ruim que causa
doença cardíaca, mas sim hábitos ruins. Afinal, no estudo de Volek, até mesmo
os participantes que seguiram a dieta low-fat - que era alta em carbs - reduziram
seus triglicerídeos. ¿O fator chave é que eles não estavam comendo demais¿,
diz Volek. ¿Isto permitiu que os carboidratos fosse utilizados como fonte de
energia ao invés de ser convertidos em gordura.¿ Talvez este seja o ponto mais
559
importante de todos. Se você sempre consome mais calorias do que gasta, e

ganha peso com isso, seu risco cardíaco aumentará, comendo gordura saturada,
carbs ou ambos. Mas, se você está levando um estilo de vida saudável - você não
está acima do peso, não fuma, faz exercícios regularmente - então a composição
de sua dieta pode não ser tão importante. E, baseado nos estudos de Krauss e
Volek, uma dieta para perda de peso ou para manutenção de peso nas quais
carboidratos são substituídos por gordura - mesmo que saturada - reduzirá os
marcadores de risco cardíaco mais do que se você seguisse uma dieta low-fat,
high-carb. ¿A mensagem não é que você deva se atolar em manteiga, bacon e
queijo¿ diz Volek. ¿A mensagem é que não há razões científicas pelas quais os
alimentos naturais contendo gordura saturada não possam ou não devam fazer
parte de uma dieta saudável.¿
Data: 07/04/2014
Comentário: Texto alterado e reenviado.
Justificativa: Texto alterado e reenviado.
Data: 08/04/2014
Comentário: Nas Recomendações Gerais foram destacados como pontos fortes:
as ilustrações, os esquemas e a abordagem direta de DCNT, e a recomendação 3
que está bem detalhada. Como pontos fracos: . Pontos Fracos: as redundâncias;
pouco destaque para a regra de ouro no final do capítulo; enfoque confuso
na 2ª recomendação. Sugere-se trabalhar e incluir a forma mais saudável das
preparações, além de enfatizar os RISCOS. Outras modificações pertinentes:
Modificações: ¿ Retirar no 1° parágrafo a última frase : ¿...sem comprometer o
valor nutricional.¿ (p.19); ¿ Retirar o aumento de nutrientes (p.20); ¿ Incluir na
2ª recomendação a forma mais saudável de utilizar os óleos nas preparações,
incluir os riscos para a saúde;
Justificativa: Avaliação geral: Ótima iniciativa; Necessário detalhar importância
dos lanches; dar enfoque para a alimentação adequada para prática de atividade
física (pré/pós treino X suplementos)
Data: 08/04/2014
Comentário: Sugiro remanejar a farinha de trigo para a categoria produtos
alimentícios
Justificativa: A farinha de trigo é utilizada como ingrediente e não como alimento
puro
Data: 08/04/2014
Comentário: Tenho uma dúvida, como ficarão as porções dos rótulos nutricionais?
Justificativa: As porções até o momento foram baseadas em uma dieta para
2000 calorias e as porções definidas pelo último guia/pirâmide.
560
Data: 10/04/2014
Comentário: Consideramos o conteúdo do Guia pertinente pois propõe o resgate
da alimentação tradicional pontuando os seus benefícios e fazendo esta análise
com vistas aos aspectos ambientais, sociais e culturais, bem como aproxima o
fazer do nutricionista a experiência de comer dos indivíduos. Conteúdo a ser
incluído: Definição do diet e light (na pag. 26); Rotulagem de alimentos (com
auxilio de gravuras); Trazer noções de ¿medidas moderadas¿ para alimentos
ou grupos de alimentos (consideramos sobre a SUBJETIVIDADE empregada
na palavra MODERADO). Pontos fortes: Adequação nas informações técnicas;
Quadros informativos bem claro e elucidativo; Pertinência dos exemplos
oferecidos; Pontua relação do ¿comer¿ com a sustentabilidade; Possibilita ao
nutricionista atuar de um modo menos prescritivo, mais aproximado do seu
papel de educador em Nutrição e Saúde. Pontos fracos: Pouca ênfase nos
benefícios da pratica alimentar baseada em alimentos e alimentos minimamente
processados (como feito na pag. 29, utilizando as mesmas categorias impacto
social; impacto cultural e impacto ambiental); Poucas ilustrações; Linguagem
pouco acessível ao leigo; Não definição dos produtos diet e light.
Data: 11/04/2014
561
Comentário: Sugiro que a expressão "Produtos Prontos para Consumo" seja

substituída pelas expressões "Produtos Alimentícios Processados" e "Produtos
Alimentícios Ultraprocessados" e que os ingredientes sejam chamados de
"produtos Alimentícios Ingredientes", mantendo-se então o posicionamento
do "guia alimentar" de que são "alimentos" os produtos não processados
e os minimamente processados e que os chamados "produtos alimentícios
processados e os "ultraprocessados" são substitutos de alimentos. Também
consta no guia a expressão: "produtos prontos processados". CONTUDO
TENHO UM UMA OBSERVAÇÂO E UM QUESTIONAMENTO AQUI: no caso dos
processados não serem chamados de alimentos, mas sim de substitutos de
alimentos, o conceito de alimentação também precisará mudar, passando a ser
o ato de se ingerir alimentos e produtos alimentícios substitutos de alimentos.
Se os alimentos processados passarem a ser considerados substitutos de
alimentos, substâncias biológicas ativas extraídas de alimentos também serão
comercializadas como substitutos de alimentos? E se isso for possível, seria
bom ou ruim para o ser humano? Aliás, as Ciências Biológicas classificam o ser
humano, dentro da cadeia alimentar, em "Onívoros" (alimentam-se de vegetais,
animais, pode-se inferir que também de leite e ovos). Alimenta-se também
de água; oxigênio e luz solar. E retira os nutrientes dos alimentos: proteínas,
carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais), dizer que os seres humanos se
alimentam de alimentos e de produtos substitutos de alimentos ( o parágrafo
26 deste capítulo diz que eles são usados "na ausência de alimentos" e logo
depois, como substitutos de alimentos) não iria alterar a cadeia alimentar?
Não seria melhor chamar os processados de Alimentos processados, Alimentos
ultraprocessados e Alimentos ingredientes? Sugiro que seja incluído no
índice do guia alimentar, item 10 creio, não dá para conferir porque o índice
só estava disponível na primeira leitura após o cadastro e ficou indisponível
depois da primeira contribuição, abordagem sobre os benefícios da produção
segura de produtos processados, independentemente de estes continuarem
a ser considerados alimentos ou de passarem a ser considerados substitutos
de alimentos, bem como a importância do consumidor em ler o rótulo de tais
produtos.
Justificativa: Os produtos alimentícios processados existem, são realidade na
vida de muita gente no Brasil e no mundo, não dá pra deixar de reconhecer
que muitos deles são necessários. E por isso sua produção, quando segura, é
benéfica tanto para os consumidores, responsáveis por ler os rótulos, quanto
para os produtores, porém não deve ser atribuída a eles a expressão "prontos
para o consumo" porque causa confusão com outros produtos prontos para
serem consumidos dos "serviços de alimentação".
Data: 15/04/2014
562
Comentário: Página 17: Item: Quadro Alimentos Exemplos Acrescentar no final

do texto: [...] água mineral natural, água da rede pública de distribuição, água de
fontes alternativas (fonte, poços, etc) e água envasada.
Justificativa: É importante incluir a água mineral natural, devido as suas
características e benefícios à saúde. Na atualidade, estudos tem demonstrado a
importância do consumo de água mineral natural como elemento nutritivo, que
se destaca pela constância da composição de sais minerais e oligoelementos,
bem como os benefícios à saúde, principalmente na infância.
Data: 15/04/2014
Comentário: Páginas 22 e 23: Substituir a palavra microorganismo por: micro-
organismo
Justificativa: Justificativa: De acordo com a nova ortografia da língua portuguesa
/ Academia Brasileira de Letras. Ref.: Dicionário escolar da língua portuguesa/
Academia Brasileira de Letras. 2º ed., São Paulo: Companhia Editora Nacional,
2008.
Data: 15/04/2014
Comentário: Página 31 Item: Três Recomendações e uma Regra de Ouro
Acrescentar no final do 1º parágrafo: Ingerir diariamente bastante água. A
quantidade de água a ser ingerida varia de pessoa para pessoa na dependência
da idade e atividades físicas que são realizadas. Estudos recentes recomendam
a ingestão diária entre 2 a 3 litros de água potável para evitar a desidratação,
manter a temperatura corporal, lubrificação adequada das articulações e
eliminação de toxinas. Estima-se que 19% dessa água necessária é fornecida
por outros alimentos, ex. verduras, frutas, etc.
563
Justificativa: É um item muito importante, visto que estudos tem demonstrado

que as necessidades de água são variáveis para cada pessoa em função
de diferentes condições: atividades físicas, condições ambientais, tipo de
alimentação, problemas de saúde, idade entre outros. Entendemos que é
complexo explicitar no referido Guia a quantidade que deve ser ingerida com
relação aos inúmeros alimentos que fazem parte da dieta alimentar, porém, no
caso da água é imprescindível que se forneça a população orientações sobre
a quantidade de água que deve ser ingerida diariamente (2 a 3 litros), tendo
em vista que estudos científicos já demonstraram essa necessidade. Existem
diferentes métodos para o cálculo aproximado das necessidades de ingestão
de água. Segundo dados da literatura as necessidades básicas do organismo
(em repouso) é em torno de 30 a 35ml por kilograma de peso por dia. Isso
equivaleria a que um jovem que pesa 40 kg, irá requerer em condições normais
1.200 a 1.400 ml de água por dia. Outra forma de cálculo seria estimar entre
1 e 1,5 ml por cada kcal, aportada pela dieta, sempre em condições normais ,
de temperatura, atividade física, etc. Partindo desse pressuposto, uma dieta de
1.900 kcal, precisaria um aporte de água entre 1.900 e 2.850 ml.
Data: 15/04/2014
Comentário: Capítulo bastante autoexplicativo, onde o texto mostrou a
importância da variedade atingindo o objetivo, definindo bem os tipos de
alimentos processados e minimamente processados. Sugestões: ¿ Sugerimos
que se pode incluir no quadro da página 16, após cada tipo de alimento a
menção ¿vide grupo correspondente na página X¿, como por exemplo: (cereais
pág. 47), (raízes e tubérculos pág. 49), (legumes e verduras pág. 50), (frutas pág.
51), (castanhas pág. 52), (leites e iogurtes pág. 53), (carnes e ovos pág. 54), o
que poderia facilitar o acompanhamento do leitor.Também frisamos que falta
exemplos dos grupos alimentares. ¿ Sugerimos também que na página 20 no 2º
parágrafo, a partir de ¿seu impacto¿ que específica sobre a quantidade de sal,
açúcar, óleo e gorduras utilizadas seja apresentado parâmetros de quantificação
(medidas caseiras). Pois acreditamos que facilitaria a compreensão do leitor. ¿
Observamos que se deu ênfase a obesidade neste capítulo, mas que faltaram
outras doenças. ¿ Sugerimos negritar a explicação dos aditivos alimentares (pág.
24, última linha até o ponto), sombrear as partes ¿produtos ultraprocessados
tem perfil nutricional desequilibrado¿ e ¿produtos ultraprocessados favorecem
de diversas maneiras o consumo excessivo de calorias¿ para tornar mais atrativo
aos leitores (pág. 26 e 27); Incluir quadro sobre a diferenciação de alimentos
diet e light para facilitar aos leitores a compreensão, principalmente aos não
nutricionistas.
564
Justificativa: Especificar esses alimentos nas suas páginas específicas facilitaria

o acompanhamento da leitura e que frisar a quantidade limite dos produtos
maléficos ajudaria o leitor a saber a quantidade necessária a ser usada. Usar no
texto negritos e sombreamento chamaria a atenção para pontos importantes no
texto. (SESAU-TOCANTINS)
Data: 17/04/2014
Comentário: Fala-se de meio ambiente não mas a pecuária não é confrontada
com a agricultura
Justificativa: A pecuária exige uma área de desmatamento enormemente maior
que a agricultura para alimentar o mesmo equivalente de famílias. Uma vez que
fala-se em meio ambiente e ecologia, não se pode omitir esta confrontação
refletida entre a alimentação vegetariana e a onívora.
Data: 17/04/2014
Justificativa: Sabe-se que a pecuária é a maior causadora de danos ao ambiente,
juntamente com a pesca indústrial.
Data: 17/04/2014
Justificativa: A pecuária é um dos principais senão o maior fator de impacto no
meio ambiente. A pecuária está relacionada com desmatamento e poluíção. Por
conta da produção de ração para gado temos a contaminação por agrotóxicos e
transgênicos que ameaçam a vida do solo, dos animais e a dos humanos.
Data: 17/04/2014
Comentário: O documento cita muito as questões que afetam o meio ambiente,
mas não cita, entre esses riscos, o maior deles, que é a pecuária.
Justificativa: O documento dá a impressão de ter sido preparado sob o viés do
lobby da agroindústria, notoriamente poluente, intoxicante e devastadora de
recursos naturais.
Data: 18/04/2014
565
Comentário: Sobre os parágrafos 22 a 25 apresento a seguinte contribuição:

após raciocinar sobre o conceito de alimentação que pode ser inferido com base
na cadeia alimentar (Ciências Biológicas) não posso afirmar que apenas o açúcar
é alimento e que sal, óleos e gordura não são alimentos (posso dizer contudo,
que são ingredientes para outros produtos) Os seres produtores ou autótrofos
alimentam-se de água, gás carbônico e luz solar, realizam a fotossíntese, produzem
energia e dão início à cadeia alimentar, sendo consumidos pelos herbívoros e a
cadeia prossegue. A alimentação dos seres consumidores não se resume a outros
seres vivos (fatores bióticos), complementam a sua alimentação outras fontes
naturais (fatores abióticos): água; oxigênio (para os seres aeróbios, incluindo o
ser humano, sendo fundamental nas reações anabólicas/catabólicas/respiração);
luz solar (tanto para os seres capazes de realizar processos fototróficos, quanto
para o ser humano, que utiliza raios ultravioletas para ativar uma das formas
de vitamina D utilizáveis pelo organismo humano, a que existe na pele, e quem
sabe para algo mais que ainda desconhecemos?). Mas também pode-se obter a
vitamina D por meio do alimento comestível ou ingerido, só que se a alimentação
(sol e comida) não suprir a necessidade, deverá ser suplementada. Assim como a
gordura saturada em excesso causa doenças, a luz solar em excesso causa câncer
e queimadura. São alimentos para o ser humano: produtos de origem vegetal
(folha, caule, semente, fruto, raiz, tubérculo, bulbo); produtos de origem animal
(carnes, leite e ovos ) além de água, oxigênio e luz solar. Mas: óleos (extraídos de
produtos de origem vegetail); gordura (extraída de carne ou do leite animal) são
alimentos? Se pensarmos no fato de que elas não são encontradas na natureza
assim, concentradas, separadas do ser vivo de onde foram removidas, diremos
que não. Mas se pensarmos no fato de que são de origem vegetal e animal e
que sua composição química básica é formada por nutrientes que participam
ativamente dos processos anabólicos/catabólicos (são também substratos e
outros compostos necessários ao metabolismo). Se “botarmos na balança”,
pesa mais as origens vegetal e animal e o fato de serem nutrientes necessários
ao metabolismo e à manutenção da vida, então poderemos dizer que sim, que
óleos vegetais e gorduras animais são alimentos. O sal, se pensarmos na sua
principal forma de utilização, ingrediente de outros alimentos e no mal que faz
uma ingestão acima da quantidade considerada segura (para adultos: 5g/dia),
diremos que não é alimento. Mas se pensarmos que ele é obtido da natureza,
extraído do fator abiótico água (salgada), que é composto por sódio (Na) e
Cloro (Cl), micronutrientes que participam ativamente das reações catabólicas/
anabólicas, produtoras e consumidoras de energia vital, diremos que sim. Então
poderemos considerar o sal alimento. O açúcar sacarose (da cana, da beterraba
ou encontrado em outro produto vegetal), se pensarmos no fato de que no
vegetal ele não se encontra solidificado/cristalizado, poderemos pensar que
não é alimento, mas se pensarmos no fato de que é produto de origem vegetal,
566
carboidrato (macronutriente dissacarídeo), que participa ativamente das reações

anabólicas/catabólicas, poderemos constatar que é alimento. A qualidade de
preparações alimentares, bem como de produtos processados prontos para
serem ingeridos (comidos), pode ser de boa qualidade (nutricionalmente
seguros) ou de má qualidade (desequilibrados no sentido de apresentarem alto
teor de sódio ou de gordura saturada). A quantidade de açúcar (dissacarídeo)
presente no alimento pode ser um problema para pessoas diabéticas, porque é
um carboidrato relativamente simples, e sua digestão e absorção é mais rápida
do que a dos carboidratos mais complexos. Açúcar simples é a unidade menor
de um carboidrato.
Justificativa: Alterei minha contribuição anterior sobre este assunto. Pesquisas:
1- Vitamina D: uma abordagem molecular / Vitamin D: A Molecular Boarding
¿ Biblioteca Vitual em Saude ¿ BVS Brasil (Biblioteca responsável: BR1264.1
Localização: BR1264.1 (www.brasil.bvs.br)) 2- Queimadura solar em jovens:
estudo de base populacional no Sul do Brasil (Rev. Saúde Pública vol.42 no.1 São
Paulo Fev. 2008)- Bliblioteca virtual em saúde BIREMEOPAS/OMS ¿ base de dados
SCIELO. Hipovitaminose D em adultos: entendendo melhor a apresentação de
uma velha doença -Arq Bras Endocrinol Metab vol.50 no.1 São Paulo Feb. 2006
Biblioteca virtual em saúde BVS Brasil (www.brasil.bvs.br ) Medline e no site:
www.scielo.com.br Avaliação nutricional de mulheres no climatério atendidas
em ambulatório de nutrição no norte do Rio Grande do Sul, Brasil -Ciênc. saúde
coletiva vol.18 n.11 Rio de Janeiro Nov. 2013 ¿ Biblioteca virtual em saúde
BVS Brasil (www.brasil.bvs.br) Há pesquisas científicas chamando o açúcar
sacarose de açúcar simples, mas ele não é simples (micronutriente) é composto
(macronutriente), não pode ser absorvido como sacarose, mas também não é
complexo como o amido, ele é "relativamente simples".
Data: 18/04/2014
Justificativa: Sabe-se que o problema maior do desmatamento e do aquecimento
global é a pecuária que está ligada diretamente ao consumo de carnes em geral.
Data: 18/04/2014
Comentário: No Guia, fala-se muito em meio ambiente, mas não é citada a
pecuária.
567
Justificativa: A pecuária causa um impacto enorme ao meio-ambiente, sendo

a principal responsável pelos desmatamentos na Amazônia. Levantamento do
Greenpeace com dados do Censo 2006 do Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatística (IBGE) aponta que 79,5% das áreas utilizadas na Amazônia Legal
Brasileira (excetuando-se o Maranhão) estão ocupadas por pastagens (http://
www.greenpeace.org.br/amazonia/pdf/atlasweb.pdf).Estudo realizado pela
ONU (Organização das Nações Unidas), através do UNEP (Programa das Nações
Unidas para o Meio Ambiente / PNUMA) , intitulado ¿Our Nutrition World¿
(Nosso Mundo de Nutrientes) aponta que consumo de carne e produtos lácteos
tem sobrecarregado ainda mais nosso planeta, com demandas enormes de água
potável e espaço para criação de animais. Segundo o artigo ¿Produção de Carne
x Impacto Ambiental¿, escrito por Marly Winckler, presidente da Sociedade
Vegetariana Brasileira, a derrubada de florestas está fortemente relacionada a
hábitos alimentares supridos por carne: dos 850 milhões de hectares do Brasil,
a pecuária ocupa cerca de 220 milhões de hectares (cerca de 25%). A criação de
quantidades exorbitantes desses animais causa também mudanças climáticas.
No relatório ¿A grande sombra da pecuária¿ - documento que tem mais de 400
páginas e se debruça pelos impactos ambientais -, a Organização das Nações
Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) afirma que os gases emitidos
pelos excrementos e flatulências, pelo desmatamento para abrir pastagens e
na geração de energia gasta no manejo do gado respondem por 18% dos gases
estufa emitidos anualmente no mundo. Ainda de acordo com este relatório, a
pecuária agrava mais o efeito estufa do que o setor de transportes, responsável
por 13% das emissões.
Data: 19/04/2014
568
Comentário: A frase que escrevi na minha contribuição anterior: " A qualidade

de preparações alimentares, bem como de produtos processados prontos para
serem ingeridos (comidos), podem ser de boa qualidade (nutricionalmente
seguros) ou de má qualidade (desequilibrados no sentido de apresentarem
alto teor de sódio ou de gordura saturada)", está incompleta, digo: tanto uma
preparação alimentar quanto um alimento processado pode conter grande
quantidade de sal, de gordura saturada ou outras gorduras/lipídeos (os lipídeos
apresentam variação na composição química, e o consumo excessivo contribui
com a obesidade, por serem mais calóricos do que carboidratos e proteínas, só
que os saturados, além de mais calóricos, em excesso causam doenças). Mas
um alimento seguro não se resume a um alimento com "baixa" quantidade de
sal e de gordura saturada, ele deve apresentar também segurança no aspecto
microbiológico/parasitológico e no físico-químico. Há diferença entre segurança
alimentar e segurança nutricional. A segurança alimentar diz respeito tanto
às condições de acesso aos alimentos, quanto às condições de produção ou
preparação dos alimentos de forma microbiológica/parasitológica e físico-
química seguras, pois o alimento pode causar doença por fatores relacionados
aos nutrientes, mas também por outros fatores. A segurança nutricional envolve
os nutrientes e esta pode se tornar uma grande discussão, mas controlando-se
os fatores relacionados à produção e ao preparo de alimentos, os alimentos
ingeridos serão seguros, de modo que a segurança nutricional é consequência
tanto da qualidade quanto da quantidade ingerida (acesso aos alimentos e
educação para saber escolher).
569
Justificativa: A frase que escrevi na minha contribuição anterior: " A qualidade

de preparações alimentares, bem como de produtos processados prontos para
serem ingeridos (comidos), podem ser de boa qualidade (nutricionalmente
seguros) ou de má qualidade (desequilibrados no sentido de apresentarem
alto teor de sódio ou de gordura saturada)", está incompleta, digo: tanto uma
preparação alimentar quanto um alimento processado pode conter grande
quantidade de sal, de gordura saturada ou outras gorduras/lipídeos (os lipídeos
apresentam variação na composição química, e o consumo excessivo contribui
com a obesidade, por serem mais calóricos do que carboidratos e proteínas, só
que os saturados, além de mais calóricos, em excesso causam doenças). Mas
um alimento seguro não se resume a um alimento com "baixa" quantidade de
sal e de gordura saturada, ele deve apresentar também segurança no aspecto
microbiológico e no físico-químico. Há diferença entre segurança alimentar e
segurança nutricional. A segurança alimentar diz respeito tanto às condições
de acesso aos alimentos, quanto às condições de produção ou preparação dos
alimentos de forma microbiológica e físico-química seguras, pois o alimento
pode causar doença por fatores relacionados aos nutrientes, mas também por
outros fatores. A segurança nutricional envolve os nutrientes e esta pode se
tornar uma grande discussão, mas controlando-se os fatores relacionados à
produção e ao preparo de alimentos, os alimentos ingeridos serão seguros, de
modo que a segurança nutricional é consequência.
Data: 19/04/2014
Comentário: Sobre o parágrafo 22: o açúcar livre é o açúcar mais simples de um
carboidrato, sua menor unidade, o micronutriente que resulta da digestão dos
macronutrientes para que possam ser absorvidos e circularem livres na corrente
sanguínea. A literatura científica classifica os carboidratos polissacarídeos como
"carboidratos complexos" e os demais "carboidratos simples", portanto é correto
chamar a sacarose ou o "açúcar de mesa" carboidrato simples, porém ainda
assim é um macronutriente, pois para se tornar micronutriente (açúcar livre)
precisa ser digerida e absorvida. Sobre Indice Glicêmico, os estudos sugerem
muita coisa.
570
Justificativa: Uso do índice glicêmico na educação nutricional. Rev. Nutr. [online].

2013, vol.26, n.1, pp. 89-96. ISSN 1415-5273. http://dx.doi.org/10.1590/S1415-
52732013000100009. Revista de Nutrição. versão impressa ISSN 1415-5273
www.scielo.org /BIREME OPAS/OMS. Aspectos metabólicos e nutricionais da
contagem de carboidratos no tratamento do diabetes mellitus tipo 1 Nutrire
Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr;36(1), abr. 2011. Base de dados: LILACS, , Biblioteca
Vitual BVS BRASIL/ BIREME OPAS/OMS. ÍNDICE GLICÉMICO E INSULINEMICO DE
DOS TIPOS DE PASTA DE PRESENTACIÓN LARGA Y CORTA EN INDIVIDUOS SANOS.
Revista chilena de nutrición versão On-line ISSN 0717-7518. Rev. chil. nutr. v.37
n.4 Santiago dez. 2010. BIREME OPAS/OMS. Associação entre índice glicêmico e
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gerontol., Set 2012, vol.15, no.3, p.567-576. ISSN 1809-9823. www.scielo.org
BIREME OPAS/OMS. Sobrepeso e obesidade em escolares da rede municipal em
Montes Claros/MG-Rev. APS;15(3), set. 12. tab. Base de dados: LILACS, Biblioteca
Vitual BVS BRASIL/ BIREME OPAS/OMS. Avaliação do índice glicêmico in vitro de
cereal matinal extrudado produzido com farinha de milho e farelo de maracujá
orgânicos. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2010, vol.30, n.4, pp. 964-968. ISSN
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e função reduzida das células-β em migrantes japoneses com pré-diabetes.
Arquivos Brasileiros de Endocrinologia & Metabologia versão impressa ISSN
0004-2730. www.scielo.org / BIREME OPAS/OMS Marcador in vitro da resposta
glicêmica dos alimentos como ferramenta de auxílio à prescrição e avaliação de
dietas. Revista de Nutrição versão impressa ISSN 1415-5273 Rev. Nutr. vol.22 no.4
Campinas jul./ago. 2009. www.scielo.org / BIREME OPAS/OMS Determinação do
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& Metabologia versão impressa ISSN 0004-2730. Arq Bras Endocrinol Metab
vol.53 no.5 São Paulo jul. 2009. www.scielo.org ¿ BIREME OPAS/OMS.
Data: 20/04/2014
Comentário: Linguagem mais acessível para população. Quantidade dos
alimentos propostos com orientação do profissional Nutricionista.
Justificativa: O Guia é desenvolvido para uso da população deve ter uma
linguagem mais acessível para a população brasileira e não técnica. Explicar que
o novo Guia traz recomendações e não quantidades e que esta questão deve ser
realizada por profissionais Nutricionistas de forma individual.
Data: 21/04/2014
571
Comentário: No que se refere aos malefícios causados pelos produtos

processados e ultraprocessados, solicito que o texto seja reformulado de
forma mais clara e objetiva, incluindo alternativas de substituição desses
produtos. Senti falta das questões referentes as alternativas alimentares e ao
aproveitamento integral de alimentos como estratégia educativa que pode
auxiliar na redução dos desperdícios e na Segurança alimentar e Nutricional. No
tocante a agropecuária, não há referências no Guia, aos impactos ambientais
negativos causados pelo setor de criação de animais para a produção de carnes,
lacticínios e ovos - desperdício de água, emissão de gases, desmatamento
da Amazônia Legal (FAO/ONU, 2009;2013;Governo Federal PPCDAM, 2009);
ocupação de área plantada e de alimentos vegetais que poderão se melhor
utilizados (FAO, 2012).
Justificativa: Uma alimentação saudável não é cara, pois se baseia em alimentos
in natura e produzidos regionalmente. O apoio e o fomento à agricultores
familiares e cooperativas para a produção e a comercialização de produtos
saudáveis como legumes, verduras e frutas é uma importante alternativa para
que além da melhoria da qualidade da alimentação, estimule geração de renda
para comunidades. As práticas de marketing muitas vezes vinculam a alimentação
saudável ao consumo de alimentos industrializados especiais e não privilegiam
os alimentos não processados e menos refinados. A promoção da alimentação
integral começa diante das dificuldades econômicas pelas quais passa o país.
Torna-se cada vez mais difícil adquirir alimentos adequados ao consumo do dia-
a-dia, razão pela qual alimentação equilibrada é atualmente uma das maiores
preocupações do nosso cotidiano. Dessa forma, devemos aproveitar tudo que
o alimento pode nos oferecer como fonte de nutrientes. Dentre os diferentes
padrões de alimentação destacam-se as dietas não usuais, sendo as mais
abordadas pela literatura: naturalista, vegetariana, macrobiótica e alimentação
integral. Elas possuem características específicas e produzem diferentes
repercussões sobre o organismo humano. A alimentação integral possui como
princípio básico a diversidade de alimentos e a complementação de refeições,
com o objetivo de reduzir custo, proporcionar preparo rápido e oferecer paladar
regionalizado. Estudos mostram que o homem necessita de uma alimentação
sadia, rica em nutrientes, que pode ser alcançada com partes dos alimentos que
normalmente são desprezadas. As perdas não ocorrem somente em plantações,
transporte e armazenamento inadequado, mas também no preparo incorreto dos
alimentos. Os principais alimentos ou produtos utilizados para complementar a
dieta convencional são: pós ( semente de abóbora); farelos (trigo, arroz, milho);
farinhas torradas, raizes e tubérculos. Só com a conscientização, através da
Educação Nutricional, é que se pode reverter o quadro alimentar atual do Brasil
(SESC ¿ Departamento Nacional-2003).
Data: 21/04/2014
Comentário: Este capítulo se propõe a trazer "boas notícias para todas as
572 pessoas interessadas em cuidar de sua alimentação... " e uma "regra de ouro:
prefira alimentos e preparações culinárias a produtos prontos para consumo..."
Justificativa: Pergunta-se: - Onde estariam descritas as BOAS NOTÍCIAS e como

vencer os obstáculos? - Como esta REGRA DE OURO ajuda a atender o item
mais procurado pelas famílias e mulheres que trabalham fora, em relação à
praticidade do dia a dia?
Data: 22/04/2014
Comentário: Este capítulo faz a conceituação de alimentos, processados, ultra
processados, conceitos importantes para a compreensão do guia. Enfatiza
o conteúdo em relação à quantidade e complementação do alimento (arroz/
feijão), o balanço dos diversos alimentos, a comparação da reformulação
dos produtos. Faz a contextualização do bom/ruim. Apesar dos temas serem
importantes a linguagem deve ser mais acessível para a população.
Justificativa: São temas e conceitos importantes que devem ser abordados.
Linguagem muito técnica para a população. O texto às vezes é confuso e a leitura
cansativa.
Data: 22/04/2014
Comentário: No item - Por que os alimentos devem ser à base da sua
alimentação? No 2º parágrafo onde cita as fibras, explicar melhor a que fibras
se referem. (pág. 18)
Justificativa: Informar a importância das fibras na alimentação.
Data: 22/04/2014
Comentário: Na 2ª recomendação que sugere a utilização de óleos, gorduras, sal
e açúcar, deve ser enfatizado o risco em relação ao consumo excessivo destes.
(DM/HAS). O texto não esclarece o que significa ¿moderação¿ como também
não enfatiza o uso de temperos naturais que contribui para a redução no
consumo de sal. Faltam informações do risco do consumo excessivo (temperos
para salada, condimentos em cubo ou em pó).
Justificativa: Não basta só indicar o consumo e sim informar os riscos do consumo
excessivo. Importância da alimentação no controle das doenças crônicas.
Data: 22/04/2014
Comentário: Um ponto importante que foi observado é a utilização excessiva
de adjetivos (sabor, praticidade, etc...) supervalorizando o ruim (alimentos
processados e ultra processados.)
Justificativa: O guia deve valorizar as coisas boas e enfatizar a importâncias das
escolhas corretas.
Data: 22/04/2014
573
Comentário: No item - Por que você deve limitar o consumo de produtos

processados? Pg. 23 - Reformular o parágrafo.....O sal e o açúcar (e o óleo, quando
utilizado) se infiltram nos alimentos, alterando sua natureza e aumentando o
teor de nutrientes associados a doenças cardiovasculares, diabetes e outras
doenças crônicas.
Justificativa: O parágrafo não está claro.
Data: 22/04/2014
Comentário: Refletir a que público se destina.
Justificativa: Utilização de linguagem adequada.
Data: 22/04/2014
Comentário: Não aborda que as mudanças dos estilos de vida da população
brasileira influenciam nos hábitos alimentares, de forma inadequada. Hoje
trabalha-se e estuda-se mais, e a praticidade vem sendo requerida pela maioria
das famílias. Não há ênfase para esse grupo acima, em orientá-los de como obter/
realizar uma alimentação saudável fora de casa. Priorizando as suas escolhas ''in
natura'', comida caseira e com preparações saudáveis. Não especifica o que é
moderado e em medidas caseiras de 100g quando se refere as quantidades de
óleo, açúcar, etc. Menciona o texto ''qualidade nutricional bastante superior'',
termo redundante que poderia ser substituído por uma linguagem mais simples,
como apenas ser saudável.
Justificativa: os conteúdos dos capítulos são pertinentes? Algum conteúdo
deveria ser incluído, retirado ou modificado?
Data: 22/04/2014
Comentário: Maior esclarecimento sobre o que é utilizar com moderação
produtos como óleos, gorduras, sal e açúcar, qual medida é considerada
moderada para estes gêneros; (Capítulo 2, pg 15.)
Justificativa: As pessoas devem ter o entendimento de que as recomendações
de gorduras e açúcares são individualizadas, de acordo com o número de
pessoas na família, condições individuais de saúde e necessidades de acordo
com o gênero, idade. Entretanto recomenda-se que para cada quatro pessoas o
consumo de óleos deva ser de no máximo 1 litro no mês. A recomendação de sal
de no máximo 5 gramas para pessoas adultas saudáveis ¿ 1 colher de chá rasa.
Açúcares e doces não devem ser consumidos todos os dias (questão calórica-
obesidade, cáries dentárias, descontrole da glicemia em diabéticos, aumento de
triglicerídeos, entre outras questões)
Data: 22/04/2014
Comentário: Definir melhor o que é ¿nutricionalmente equilibrado¿ e
¿nutricionalmente desequilibrado¿ (Cap. 2) para as pessoas leigas.
574
Justificativa: Nutricionalmente equilibrado pode indicar equilibrado em calorias,

gorduras, açúcares, nutrientes (vitaminas e minerais), e nutricionalmente
desequilibrados como o descontrole em relação ao excesso ou carência em
calorias, grupos alimentares, (cereais, leguminosas, carnes, laticínios, etc) e
nutrientes.
Data: 22/04/2014
Comentário: Adotar um posicionamento sobre a recomendação da gordura
saturada e do colesterol, citando, que o colesterol não provêm somente do ovo,
que o mesmo não é o vilão e como consumi-lo adequadamente, mantendo-
se dentro dos valores máximos recomendados. O mesmo vale para a gordura
saturada, para as quais as fontes devem ser melhor exemplificadas.
Justificativa: Quanto ao colesterol, ainda existe a vinculação com o ovo. Deste
modo outras fontes são consumidas em excesso e o próprio ovo é tido como vilão
e deixa de ser consumido, pois, o valor nutricional do mesmo é desconhecido
de grande parte da população. Quanto às gorduras saturadas, novamente são
associadas apenas a algumas fontes, como banha, nata e manteiga, propiciando
que o consumo indiscriminado de carnes vermelhas aumente o valor total do
nutriente na dieta, trazendo consequências para a saúde, como as dislipidemias
e doenças cardiovasculares.
Data: 22/04/2014
Comentário: A recomendação da utilização do azeite de oliva inserida com os
outros óleos pareceu negativa, como se fossem todos do mesmo grupo, sendo
necessária uma separação e explicação quanto aos tipos de óleos e azeites.
Justificativa: É necessário rever as questões quanto ao uso dos óleos e azeites
na alimentação. O consumo de azeite de oliva traz benefícios diretos para a
alimentação, além de contribuir para o perfil lipídico humano, e na citação feita
no Guia (pag 19) traz o azeite de oliva junto a outras gorduras que devem ter
seu consumo restrito na alimentação devido a suas características e a influencia
destas para a saúde.
Data: 22/04/2014
Comentário: O Guia apresenta enfoque nos alimentos processados e
ultraprocessados, porém falta informações sobre a rotulagem.
Justificativa: Importância de ler o rótulo e entender o que está escrito, não
somente olhar. O público, depois de orientado sobre o que deve consumir,
precisa conhecer o que está utilizando.
Data: 22/04/2014
Comentário: E a pecuaria, por que nao é citada?
Justificativa: Relacao pecuaria x Meio ambiente.
575
Data: 22/04/2014
do dia a dia?
Data: 22/04/2014
Comentário: esse capítulo se propõe a trazer ¿BOAS NOTÍCIAS para todas as
prefira alimentos e preparações culinárias a produtos prontos para consumo..."
do dia a dia?
Data: 22/04/2014
do dia a dia?
Data: 22/04/2014
do dia a dia?
Data: 22/04/2014
576

do dia a dia?
Data: 22/04/2014
do dia a dia?
Data: 22/04/2014
do dia a dia?
Data: 22/04/2014
do dia a dia?
Data: 22/04/2014
577
Comentário: Pontos Fortes: 1. página 18, parágrafo 7: " Em combinações..."

Houve a valorização da combinação adequada entre alimentos de origem
animal e vegetal; 2. página 20, final do último parágrafo: Bom destaque na
classificação dos produtos ultraprocessados; 3. página 30 e 31: Regra de
Ouro, excelente síntese e destaque. Pontos Fracos: 1. página 29: Relação do
consumo de alimentos industrializados ao isolamento social; Segundo a nossa
avaliação, as causas desse problema não teriam relação quanto ao tipo de
alimento consumido em si, pois um indivíduo pode estar comendo uma fruta
e ter um perfil solitário. 2. Algumas palavras deveriam ser substituidas ou
eliminadas: -página 18, parágrafo 2: trocar a palavra "maioria" por algumas.
página 18, parágrafo 7: quando cita dietas da moda, mencionar exemplos e
seus riscos com as devidas justificativas -página 19, na segunda recomendação:
"com moderação" deveria ser substituida por - pouca quantidade -página 20,
primeiro parágrafo, nona linha: retirar " com alto teor de nutrientes" -página
20, parágrafo 2: retirar " Entretanto, dado que" e começar direto com "óleos..."
-página 20, parágrafo 3: retirar "tanto", "como porque" e colocar "e" em geral...
-página 21: citar na tabela dos ultraprocessados hamburgers e empanados e
também no quadro onde cita ausente, também colocar "ou em pequenas
quantidades" - página 22, último parágrafo: retirar "sós" e usar sozinhos - página
23, parágrafo 3: redigir mais claramente os exemplos relacionados como leite e
derivados, frutas e frutas em calda, carnes de porco e presunto, peixe e peixe
em conserva -página 23: terminar a frase em "risco de cancer". Não destacar
o cancer de intestino pois outros também são até mais frequentes. - página
27, fim do segundo parágrafo: citar "ou seja, sobrepeso e obesidade". - página
28, parágrafo 2: "HIPER-SABOR" retirar " quando não"; "mesmo"; "com razão"
- página 28, "Calorias líquidas"acrescentar também o nectar e citar: "devido
a grande quantidade de açúcar adicionado" - página 29, primeiro parágrafo:
retirar " virualmente inócua" elaborar outra frase mais simples - página 29, no
parágrafo Impacto ambiental, seria imprescindível citar o risco dos transgênicos
e dos agrotóxicos
Justificativa: O material é bom, bem ilustrado, mas no entanto, as fotos e
cenários poderiam estar melhor produzidos e/ou elaborados. Seria ideal ter o
guia em 2 versões, uma mais completa e técnica para profissionais e outra de
bolso, mais condensada e simples para consultas rápidas.
Data: 22/04/2014
578

do dia a dia?
Data: 23/04/2014
do dia a dia?
Data: 23/04/2014
prefira alimentos e preparações culinárias a produtos prontos para consumo...
do dia a dia?
Data: 23/04/2014
Justificativa: : Pergunta-se: - Onde estariam descritas as boas notícias e como
do dia a dia?
Data: 23/04/2014
579
Comentário: Dar maior destaque da regra de ouro; ¿ Reforçar o conceito de

intersetorialidade; ¿ Muitas repetições ¿ Quadro da página 22 ¿ muito bem
elaborado produzindo ótima informação. Pontos fracos: ¿ Falta de glossário ¿
Reforçar a diferença entre diet e light ¿ Linguagem muito técnica em alguns
momentos ¿ Faltou capítulo sobre boas práticas na manipulação, preparo,
conservação de alimentos, etc ¿ Faltou reforçar a água como alimento
(importância, ações sobre o organismo humano, etc). ¿ Incluir orientações sobre
a leitura de rótulos dos produtos alimentícios e também sobre o seu significado. ¿
Recomendações: ¿ Conceito de não processados ou minimamente processados:
são não processados após deixarem a natureza (alimentos in natura) (devem
ser higienizados). E minimamente processados: quando submetidos à limpeza.
¿ Reestruturar o parágrafo 1º da página 20 ¿ como o tema óleo, gorduras...
baixo teor / baixo teor . ¿ Desdobrar em cartilhas para a população e públicos
específicos. ¿ Texto da página 20 está um pouco confuso; sugerimos o acréscimo
da palavra ¿em¿. Peixes conservados em sal e sal e óleo - em sal e em sal e óleo.
¿ Repetição na pág 26 à semelhança de produtos processados...corrigir o texto.
Justificativa: Discussão realizada na oficina de MG e relevantes de apreciação.
Data: 23/04/2014
Comentário: No Capítulo 2 fala-se muito em meio ambiente, mas não é citada
a pecuária.
Justificativa: A maioria dos consumidores quer acreditar que é possível produzir
produtos animais de forma ¿humana¿ e cai alegremente nesta ilusão criada pelo
marketing da indústria de exploração animal. A verdade é que a esmagadora
maioria destes animais vive vidas tão miseráveis quanto os outros animais
explorados na indústria, e todos sem exceção são cruelmente abatidos quando
ainda são jovens.
Data: 23/04/2014
580
Comentário: Sugiro modificar a primeira recomendação: em vez de "faça de

alimentos a base de sua alimentação", recomendar: faça de alimentos não
processados ou minimamente processados a base da sua alimentação". A
parte voluntária da alimentação (ação do ser humano), consiste no ato de se
ingerir alimentos contendo macronutrientes; micronutrientes; substâncias
biologicamente ativas que podem se tornar nutrientes no organismo, como é o
caso de certos carotenoides precursores da vitamina A e água. IMPORTANTE: no
caso dos processados não serem considerados alimentos, mas sim substitutos de
alimentos, o conceito de alimentação (no que diz resto à ação voluntária do ser
humano) também precisará mudar, passando a ser o ato de se ingerir alimentos
ou produtos alimentícios substitutos de alimentos. E agora? Os alimentos prontos
para serem ingeridos são encontrados in natura; minimamente processados
ou processados propriamente dito ou como substitutos de alimentos? Se
for aceita esta opção, os compostos bioativos extraídos dos alimentos serão
comercializados como alimentos? também sobre os "in natura": muitos in natura
podem ser consumidos in natura mesmo: determinadas frutas e verduras que
não necessitam de nenhum processamento. *
Justificativa: Alimentação consiste em se ingerir alimentos, nos quais estão
presentes substâncias macronutrientes, outras já em estado de micronutrientes
e outras que se transformarão em micronutrientes. Também estão presentes
substâncias chamadas de "não nutrientes" que poderão ou não serem
aproveitadas pelo organismo humano, e na minha opinião, são antinutricionais
apenas se não tiverem nenhuma utilidade benéfica, mas se são benéficas, podem
ser consideradas antinutricionais? Elas não cooperam para a boa nutrição, para
o bom funcionamento do organismo?
Data: 24/04/2014
Comentário: - Página 16, primeira recomendação: Neste item consta uma nova
definição de alimento ¿ ¿Alimentos são essencialmente partes de plantas ou de
animais que podemos ingerir e digerir, diretamente ou após o cozimento, e que
contêm os nutrientes de que nosso organismo necessita para o desempenho de
funções vitais como o crescimento, a reprodução e a manutenção da saúde¿ ¿ e
sugere-se que seja revisada
581
Justificativa: A definição proposta pelo Guia não segue, necessariamente, a

definição proposta pela ANVISA ¿ ¿Alimento: É toda substância que se ingere no
estado natural, semi-elaborada ou elaborada, destinada ao consumo humano,
incluídas as bebidas e qualquer outra substância utilizada em sua elaboração,
preparo ou tratamento, excluídos os cosméticos, o tabaco e as substâncias
utilizadas unicamente como medicamentos¿. (RDC Nº 259, de 20 de setembro
de 2002 ¿ ANVISA) e também é diferente da definição proposta pela FAO ¿
¿Alimento: Qualquer produto vegetal ou animal preparado ou vendido para
consumo humano. Inclui produtos destinados a beber ou mastigar e todos os
ingredientes, aditivos alimentares ou qualquer outra substância que entre, ou
seja usada, na preparação dos alimentos. São excluídas as substâncias usadas
como drogas ou medicamentos¿.
Data: 24/04/2014
Comentário: -Página18 (¿Por que os alimentos devem ser a base da sua
alimentação?¿): Recomenda-se maior cautela em relação à generalização sobre
a composição dos alimentos de origem animal ¿ ¿... frequentemente, possuem
densidade de energia elevada e alto teor de gorduras não saudáveis (gorduras
saturadas)...¿.
Justificativa: Não são todos os alimentos de origem animal que têm este perfil,
e da forma como é exposto, pode gerar uma ideia de que nenhum alimento
de origem animal é ¿saudável¿, ou ainda, que podem ser nocivos à saúde em
qualquer quantidade.
Data: 24/04/2014
Comentário: -Página 21, terceira recomendação: De acordo com a definição
de ¿alimento¿ proposta pela Anvisa, o que é exposto no Guia como ¿produto
alimentício¿ também pode ser considerado ¿alimento¿.
Justificativa: O fato de dois documentos de abrangência nacional trazerem
diferentes definições para o mesmo assunto pode gerar conflitos de
entendimento.
Data: 24/04/2014
Comentário: Revisão do quadro comparativo das características de produtos
para consumo processados ou ultraprocessados (página 21)
Justificativa: Considerando-se que o Guia também se destina ao leitor ¿médio¿,
a determinação do número de ingredientes como característica de distinção
entre os dois tipos de produto pode induzir o consumidor a erro (por exemplo,
ao considerar uma salada de frutas com mais do que 5 ingredientes como um
produto ultraprocessado; o mesmo vale para outras preparações caseiras como
bolos, pães);
582
Data: 24/04/2014
Comentário: -Página 23, 2º parágrafo (¿o sal e o açúcar se infiltram nos
alimentos, alterando sua natureza e aumentando o teor de...¿). Recomenda-se
que o parágrafo seja reescrito de forma mais clara.
Justificativa: O termo "infiltram" não descreve de forma clara o que realmente
o sal e o açúcar fazem nos alimentos.
Data: 24/04/2014
Comentário: -Página 29: interessante abordagem do impacto social, cultural e
ambiental que pode ser associado ao contexto dos alimentos ¿ultraprocessados¿.
Justificativa: Abordagem descrita de forma ampla
Data: 24/04/2014
Comentário: na seção que comenta do sal e importancia do iodo na alimentacão
vale reforçar a orientaçao de utilizar pouco sal na alimentação complementar do
lactente principalmente nos menores de 2 anos
Justificativa: sabe- se que hábitos alimentares se formam nos primeiros 2 anos
e que o uso excessivo de sal nesta idade tem relação com hipertensao arterial e
risco de obesidade, pois alimentos salgados estao associados a maior ingestao
de liquidos que neste caso se forme bebidas açucaradas tem relçao direta com
aumento no ganho de peso
Data: 24/04/2014
Data: 25/04/2014
Comentário: Página 17 [...] água de fonte, de torneira ... Substituir por: [...] água
da rede pública de distribuição, água de fontes alternativas (fonte, poços, etc) e
água envasada.
Justificativa: O nome ¿água de torneira¿ não consta na Portaria MS nº
2.914/2011 do Ministério da Saúde.
Data: 25/04/2014
Comentário: Página 29 Item: Impacto ambiental [...] demonstrado as pilhas de
embalagens [...] Substituir a palavras pilhas por: [...] demonstrado pelas grandes
quantidades de embalagens [...]
Justificativa: As embalagens nem sempre são encontradas no meio ambiente
em pilhas.
Data: 26/04/2014
Comentário: Inserir: Prefira alimentos livres de agrotóxicos e transgênicos,
produzidos pela agricultura camponesa em sistemas agroecológicos
583
Justificativa: Partindo da premissa da premissa de que alimento saudável vem

de um sistema saudável, teria que ser incentivado o consumo de alimentos
produzidos de forma saudável. Para a justificativa, usar dados do PARA/Anvisa
sobre contaminação de alimentos por agrotóxicos e os estudos contidos do
http://greco.ppgi.ufrj.br/DossieVirtual/ sobre os efeitos dos agrotóxicos na
saúde. Caso necessitem que a preparação de um texto base, a Campanha Contra
os Agrotóxicos fica a disposição.
Data: 26/04/2014
Comentário: Pesquisas recentes nas áreas de nutrição e neurologia indicam que
a ingestão de alimentos que provocam elevação do teor de açúcar no sangue
(glicose) estão na raiz de várias disfunções de saúde ditas modernas (obesidade,
diabetes 2, Alzheimer, etc). Essas mesmas pesquisas indicam que a ingestão
de gorduras (ovos, nozes, óleo de coco, oleo de oliva, abacate) são na verdade
essenciais para a boa saúde do corpo em geral e do cérebro em particular. A linha
mestra do novo Guia Alimentar está coerente com essas pesquisas, mas não
explicita os malefícios de grãos, cereais, e acúcares para a saúde, nem estimula
o consumo de gorduras saudáveis. A recomendação sugerida é deixar claro no
Guia que grãos, cereais, açúcares são alimentos de risco, e que o consumo de
gorduras boas é saudável. Recomenda-se também relacionar fontes alimentares
de gorduras boas.
Justificativa: O comentário se justifica pelo recente surgimento recente de
evidências científicas consistentes, indicando que as recomendações alimentares
das últimas décadas (gordura faz mal, carbohidrato faz bem) são erradas e
potencialmente danosas à saúde humana.
Data: 26/04/2014
Comentário: A ¿¿ segunda recomendação¿¿ fala sobre o uso moderado de óleos,
gorduras, sal e açúcar mas sem citar exemplos sobre o que seria "moderação".
Justificativa: Creio que seja de suma importância dar mais exemplos do que
seria moderação especificando a quantidade certa, pois o que é moderado para
um pode não ser para outro. Ilustração ajuda muito para quem é leigo.
Data: 28/04/2014
Comentário: Página 17: Item: Quadro ¿ Alimentos ¿ exemplos Acrescentar no
final do texto: [...] água mineral natural, água da rede pública de distribuição,
água de fontes alternativas (fonte, poços, etc) e água envasada.
584
Justificativa: É importante incluir a água mineral natural, devido as suas

características e benefícios à saúde. Na atualidade, estudos tem demonstrado a
importância do consumo de água mineral natural como elemento nutritivo, que
se destaca pela constância da composição de sais minerais e oligoelementos,
bem como os benefícios à saúde, principalmente na infância. Ao excluir a
categoria de Água Mineral o referido guia privilegia outras formas comerciais de
aquisição de água, pois atualmente até as empresas de saneamento básico dos
Estados e Municípios visam a obtenção de lucro inclusive ofertando ações na
bolsa de valores, ex.: Sabesp
Data: 28/04/2014
Comentário: Página 17: [...] água de fonte, de torneira ... Substituir por: [...]
água da rede pública de distribuição, água de fontes alternativas (fonte, poços,
etc) e água envasada.
Justificativa: O nome ¿água de torneira¿ não consta na Portaria MS nº
2.914/2011 do Ministério da Saúde.
Data: 28/04/2014
Comentário: Página 31: Item: Três Recomendações e uma Regra de Ouro
Acrescentar no final do 1º parágrafo: Ingerir diariamente entre 2 a 3 litros de
água potável (como bebida) para evitar a desidratação, manter a temperatura
corporal, lubrificação adequada das articulações e eliminação de toxinas.
585
Justificativa: É um item muito importante, visto que estudos tem demonstrado

que as necessidades de água são variáveis para cada pessoa em função
de diferentes condições: atividades físicas, condições ambientais, tipo de
alimentação, problemas de saúde, idade entre outros. Entre os vários métodos
propostos para o cálculo aproximado das necessidades de ingestão de água,
consideramos que o organismo humano necessita da ingesta de 35 ml/kg por
dia, o que equivalem em um adulto de corpulência média (60 kg) teria de
ingerir 2.100 ml de água por dia. A Organização Mundial de Saúde preconiza
para adultos sedentários, uma ingestão diária de água de 2,9 L e 2.2 L, para
homens e mulheres, respectivamente. Já para os indivíduos fisicamente ativos,
a recomendação desta organização internacional ascende a 4,5 l/dia (WHO,
2011). Segundo a European Food Safety Authority (EFSA), as informações
disponíveis para os adultos permitem a definição de AI (adequate intakes)
baseadas em observações de consumo e em valores de osmolaridade urinárias
desejáveis, totalizando 2.0L/dia para mulheres e 2.5L/dia para homens. O Guia
Alimentar Australiano e da Nova Zelândia recomendam o consumo de 3.4L/
dia para homens e 2.8L/dia para mulheres e ainda cita que é preferível que a
maioria desse consumo seja proveniente de água pura. Segundo as DRIs (FNB,
2004, é estabelecida uma ingestão adequada e água total - Adequate Intake
(AI) ¿ para prevenir os efeitos deletérios da desidratação como anormalidades
metabólicas e funcionais de 3,7L para homens e 2.7L, para mulheres, por dia.
Ainda, segundo Sawka et al (2005), próprio artigo citado na nova proposta do
Guia como referência, a recomendação diária de água para homens é de 3,7L e
para mulheres de 2,7L para suprir as necessidades da maioria das pessoas.
Data: 28/04/2014
Comentário: A noção de moderação não está evidente no Guia. O que caracteriza
¿moderação¿ para a população brasileira? Seria interessante, nesse sentido,
quantificar com exemplos, pois a utilização destes ingredientes varia muito de
acordo com questões individuais, culturais e entre outras.
Justificativa: - o uso de fotografias das preparações de diversas regiões
brasileiras é uma excelente ideia. No entanto, há a necessidade de explicitar no
texto exemplos quantificando o que é considerado no guia como "moderação".
Data: 28/04/2014
Comentário: Sugere-se acrescentar a informação do alto teor de sódio nos
alimentos defumados e salgados no trecho ¿No caso de carnes preservadas
por salgamento ou defumação, o melhor a fazer é evitar o seu consumo por
sua associação com o aumento do risco de câncer, em particular câncer de
intestino¿..
586
Justificativa: O alto consumo desses alimentos que são fontes ricas de sódio
tem grande relação com o desenvolvimento de doenças cardiovasculares,como
a hipertensão.
Data: 28/04/2014
Comentário: Acrescentar ao final da frase o terceiro paragrafo ¿in natura¿
ou minimamente processados, diferentemente dos produtos processados, a
imensa maioria dos produtos ultraprocessados é concebida para ser consumida
como lanches, sozinhos ou em combinações com outros produtos prontos para
consumo, ou como substitutos de refeições preparados com base em alimentos
e ingredientes culinários. Portanto, produtos ultraprocessados tendem a inibir o
consumo de alimentos ¿in natura¿ ou minimamente processados.
Justificativa: Apesar de no início do capitulo explicar o que são alimentos,usar
este termo de forma isolada poderá trazer confusão a leitores leigos.Acrescentar
¿in natura¿ ou minimamente processados auxilia na compreensão da frase e
ainda reforça a primeira recomendação desse capítulo: fazer de alimentos a
base da sua alimentação.
Data: 28/04/2014
Comentário: Sugere-se a criação de uma representação gráfica para ilustraras
orientações do guia, visto que as terminologias ¿com moderação¿ e ¿à vontade¿
não refletem a proporcionalidade e a distribuição destes alimentos na vida
diária.
Justificativa: O guia anterior não possuía uma representação gráfica diretamente
associada a ele, mas a pirâmide alimentar é utilizada em paralelo,visto que ela
transmitia ideias inerentes ao guia. Como as recomendações do novo guia são
muito distintas do que vem sendo praticado, acredita-se que uma representação
gráfica (como gráfico de pizza contendo a proporção ilustrada com os alimentos)
não só facilitaria o entendimento dos indivíduos como auxiliaria os profissionais
de saúde no desenvolvimento de ações de educação nutricional pautadas no
novo guia.
Data: 28/04/2014
Comentário: trocar a frase ¿faça de alimentos a base da sua alimentação¿,para:
¿Faça de alimentos ¿in natura¿ e minimamente processados a base da sua
alimentação¿.
Justificativa: O termo alimentos pode dar significado a qualquer tipo de produto
alimentício, como pão, biscoito, entre outros. Acrescentar o termo ¿ ¿in natura¿
e minimamente processados¿ facilita a compreensão de quais os tipos de
alimentos que devem compor a base da alimentação.
Data: 28/04/2014
Comentário: Trocar a palavra ¿moderação¿ da frase ¿Utilize óleos, gorduras,sal
e açúcar com moderação ao temperar e cozinhar alimentos e convertê-lo sem
preparações culinárias¿ por ¿utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas
quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e convertê-los em preparações
587
culinárias¿.
Justificativa: O entendimento de moderação é subjetivo. Como solução,sugere-

se quantificar e orientar de forma prática e objetiva quanto ao uso de sal, óleo
e açúcar.
Data: 28/04/2014
do dia a dia?
Data: 28/04/2014
do dia a dia?
Data: 28/04/2014
Comentário: Parágrafo 26: Inserir um quadro sobre a leitura de rótulos.
Justificativa: É uma forma dos cidadãos reconhecerem o conteúdo dos produtos
ultraprocessados.
Data: 28/04/2014
Comentário: Parágrafo 28: O quadro de exemplos dos produtos prontos para
consumo processados pode anteceder as características desses.
Justificativa: Isso facilitaria a compreensão do leitor.
Data: 28/04/2014
Comentário: Parágrafo 68: Seria interessante inserir uma figura de uma pessoa
na cozinha preparando os alimentos.
Justificativa: A imagem reforçaria a regra de ouro "Prefira sempre alimentos
e preparações culinárias a produtos prontos para consumo e evite produtos
ultraprocessados".
Data: 28/04/2014
Comentário: Parágrafo 68: Seria interessante abordar o cultivo de alimentos em
casa e na comunidade.
588
Justificativa: Tal sugestão seria uma possibilidades para melhorar a oferta de

alimentos saudáveis
Data: 29/04/2014
Comentário: PONTOS FORTES: - Diferenciação entre alimento, produto
processado e produto ultraprocessado. - Limites de utilização, sem focar em
quantidade. - Ressalta a densidade calórica dos ultraprocessados. - Resgata
o alimento como base da alimentação. PONTOS FRACOS: - Não menciona os
alimentos orgânicos e ou agroecológicos - falta um parágrafo sobre agricultura
familiar/agroecologia - Não incentiva a escolha por horta caseira. INCLUIR: -
Estimular o consumo de alimentos orgânicos... OUTRAS SUGESTÕES: - Esclarecer
sobre as características do cogumelo página 16. - Acrescentar na primeira
recomendação a preferência por alimentos sem agrotóxicos. - diferenciar barra
de cereal de barra energética - páginas 24, 25 e 27 - classificação dos alimentos
diferente da ANVISA - sugestão: fazer um quadro comparativo de alimentos
minimamente processados, processados e ultraprocessados.
Data: 29/04/2014
Comentário: Nesse segundo capítulo foi excelente a forma em que foi
enfatizado a importância de ter como base na alimentação , o alimento em si.E
também muito engrandecedor, o destaque que foi dado ao tema dos produtos
ultraprocessados, e todos os seus malefícios.Mas seria importante estabelecer
quantidades no tema em que se aconselha consumir com moderação, óleos,
gorduras, sal e açúcar .
Justificativa: Um hábito muito presente na população brasileira é a necessidade
de se estabelecer quantidades de consumo de certos alimentos, principalmente
esses alimentos que exigem uma certa restrição ao seu consumo,como sal,açúcar,
óleo e gordura.A frase "Consumir com moderação" é um pouco vaga,pois essa
moderação se diferencia de pessoa por pessoa,o que para muitos é considerado
moderado, aos olhos de um nutricionista ou profissional da saúde pode ser
excessivo. E contribuir para o desenvolvimentos de doenças cronicas.
Data: 29/04/2014
Comentário: Capítulo 3. Seria interessante o destaque dos alimentos essenciais
para cada fase da vida, e destacar a importância da atividade física.
589
Justificativa: Esse terceiro capitulo em geral foi muito educativo, ilustrativo e

de fácil entendimento para o leitor,porém seria interessante destacar alguns
alimentos que são essenciais na alimentação em cada fase da vida.Em cada fase
de nossa vidas temos a necessidade maior de consumo de certos alimentos,
seria interessante destacar eles.E também seria importante, enfatizar os hábitos
regulares de atividades físicas, que também é um fator de promoção à saúde,
lógico que estabelecido por um médico.
Data: 30/04/2014
Comentário: o capítulo apresenta princípios que norteiam a alimentação
saudável, o bem estar e a saúde. Porém, como é um guia destinado à população
, faltam conceitos como, por exemplo, de Segurança alimentar
Justificativa: Não basta termos alimentação saudável, precisamos que seja
segura também.
Data: 30/04/2014
Comentário: ¿Faça do alimento a base da sua alimentação¿ - frase redundante.
Justificativa: A frase por si só não diz nada, para que ela seja compreendida é
necessário ler toda a explicação. Sugestão substituir por: Faça dos alimentos
naturais, ou minimamente processados a base da sua alimentação. Já que em
todo este capítulo é explanado sobre o processamento dos alimentos.
Data: 30/04/2014
Comentário: Conceito do processamento dos alimentos.
Justificativa: Em alguns momentos o texto contradiz o próprio conceito que elege
como alimentos minimamente processados, processados e ultraprocessados.
Sugestão rever os conceitos.
Data: 30/04/2014
Comentário: Faz uma longa explanação sobre os processados e ultraprocessados,
entretanto não apresenta alternativas para fugir destas ¿armadilhas¿
Justificativa: Existem alimentos destas categorias que já foram incorporados
a alimentação da população, então o ideal seria colocar em quadros
recomendações com alternativas de substituições.
Data: 30/04/2014
Comentário: Regra de ouro ¿ em momento algum é declarado o que significa
consumir com moderação alimentos como óleo, gordura, sal e açúcar.
Justificativa: Sabe-se que a palavra moderação é muito relativa e pode variar de
indivíduo para individuo, portanto como as quantidades dos alimentos citados
são bem conhecidas no meio científico, por que não deixar claro para população!
Data: 30/04/2014
Comentário: Página 15, quarto parágrafo. A palavra "converte-los" está escrita
sem acento circunflexo.
590 Justificativa: Atender a norma de acentuação gráfica.
Data: 30/04/2014
Comentário: Página 16. Na primeira recomendação quando se descreve
"variedade significa alimentos de todos os tipos, incluindo grãos, verduras,
legumes, etc" não se inclui o termo CEREAIS que, no entanto, é citado
posteriormente no guia. Outra questionamento que faço é o termo "peixes"
utilizado.
Justificativa: Se faz necessário introduzir na primeira oportunidade, o termo
CEREAIS no guia e acredito que o melhor lugar seja na primeira recomendação.
O termo "peixe" talvez pudesse ser substituído por pescados (mais geral e mais
correto para designar o que se pretende).
Data: 30/04/2014
Comentário: Página 16, quinto parágrafo. É utilizado o termo "sementes (grãos)"
como se fossem sinônimos. Talvez seja prudente deixar somente o termo
"grãos", mais correto para o que se pretende designar.
Justificativa: A diferença básica entre semente e grão é que a semente precisa
estar viva, ou seja, capaz de germinar e produzir uma nova planta quando
proporcionadas as condições favoráveis, enquanto o grão é destinado ao
consumo como alimento ou matéria-prima para a indústria.
Data: 30/04/2014
Comentário: Página 16, na primeira recomendação, não consta o termo "aves"
ao lado de carnes e peixes. Depois é mencionado mais para frente no texto.
Justificativa: Acredito ser melhor já incluir o termo "aves" na recomendação em
si por se tratar de uma chamada para a atenção do leitor.
Data: 30/04/2014
591
Comentário: Aspectos positivos: A distinção entre alimentos e produtos

alimentícios prontos para o consumo e valorização das preparações culinárias
representam um grande avanço para o novo guia alimentar e foram muito
bem detalhadas e justificadas no documento. Sugestões de alteração: Sobre a
primeira recomendação: Pág.18, 1º Parágrafo: Acrescentar informação sobre
método de plantio. Sugestão: O solo onde o alimento foi produzido influencia na
sua composição e, portanto, um solo rico em nutrientes produzirá alimentos de
melhor qualidade. Dessa maneira, consumir alimentos orgânicos, com produção
agroecológica e local, respeitando a sazonalidade e o sistema agroflorestal
também significa se alimentar de maneira mais saudável. Esses alimentos
estão cada vez mais disponíveis em feiras e compras direto do produtor. Sobre
a segunda recomendação: Importante ressaltar que óleos, sal, açúcar são
historicamente utilizados na elaboração de preparações culinárias para dar mais
sabor aos alimentos, porém práticas mais saudáveis nas preparações culinárias
devem ser estimuladas. O uso do termo ¿óleo, gordura, sal e açúcar¿ ficou
repetitivo. Sugere-se usar ¿temperos¿ em substituição. Pág. 19, dois últimos
parágrafos: Ficou vago e deixa margem para as pessoas acharem que podem
usar estes produtos à vontade, quando, na verdade, não podem ser consumidos
em excesso e podem ser substituídos por práticas mais saudáveis como não
usar a fritura, usar frutas secas para adoçar (em substituição ao açúcar), usar
ervas frescas (em substituição ao sal) e azeite de oliva extra virgem depois
de alimento cozido. Óleos refinados a partir do processamento químico, com
soda cáustica, devem ser evitados. (Refino de Óleos e Gorduras) Pág. 23,
primeiro parágrafo: Sugere-se explicar melhor a frase que os ¿métodos de
processamento tornam os ultraprocessados nutricionalmente desequilibrados¿.
Vale explicar que quanto menos nutrientes tem o alimento, mais o corpo vai
querer outros alimentos para buscar se nutrir e atender suas necessidades. Pág.
25, final do primeiro parágrafo: Sugere-se acrescentar: A pobreza de nutrientes
biodisponíveis e necessários à saúde humana pode propiciar o fenômeno da
¿fome oculta¿ caracterizada por maior ingestão de comida, cada vez com menos
qualidade nutricional e menos condições de saciedade. O que pode resultar na
coexistência de deficiências de micronutrientes e de sobrepeso e obesidade
em uma mesma pessoa ou família. Pág. 28, Sobre o Hiper-sabor: É um ponto
de extrema importância. Sugere-se incluir no final deste parágrafo: Produtos
ultraprocessados quando consumidos por crianças em especial de tenra idade,
condicionam a percepção de sabores a este excesso, o que pode impedir que
os sabores sutis dos alimentos sejam devidamente apreciados. Pág. 29: Sugere-
se sempre reforçar que termo preparações culinárias deve ser seguido de mais
saudáveis. Pág. 31, 3 recomendações e uma regra de ouro: Sugere-se incluir
após 1º item: “Para ampliar o acesso a alimentos: Cultive sempre que possível
uma horta em sua casa ou apartamento, pesquise orientações especificas para
592
produção agroecológica em diversos ambientes, produza germinados em casa.

De preferência para a compra de produtos orgânicos, pois quanto maior a
demanda, maior a produção e menores os preços destes alimentos. Valorize o
consumo de orgânicos, sempre que possível, pois estes alimentos possibilitam
o consumo integral com maior aproveitamento nutricional de todos os seus
componentes e sem ter o risco de consumo de agrotóxicos ou transgênicos."
Antes da frase ¿utilize óleos¿ - Evite ou troque por alternativas mais saudáveis
de preparo e quando necessário, utilize óleos.
Justificativa: Relatório FAO/ONU apresentado ao Conselho de Direitos
Humanos. - Human Rights Council. Sixteenth session. Agenda item 3. Promotion
and protection of all human rights, civil,political, economic, social and cultural
rights,including the right to development. Report submitted by the Special
Rapporteur on the right to food, Olivier De Schutter. 2010. Disponível em: http://
www2.ohchr.org/english/issues/food/docs/A-HRC-16-49.pdf -Refino de Óleos
e gorduras. Disponivel em: http://www.crowniron.com/images/portuguese/
Crown-Oils-&-Fat_Portuguese-A4_PORT_WEB.pdf -Azevedo, Elaine, Alimentos
Tubarão:Editora Unisul, 2006.
Data: 30/04/2014
Comentário: O capítulo 2 é central para a compreensão das recomendações do
novo Guia Alimentar. Consideramos que a reflexão e o posicionamento contrário
ao uso intensivo de alimentos industrializados são de grande importância para
a conscientização das diferentes instâncias e grupos da população, despertando
na sociedade o debate em torno do tema, o que poderá contribuir para a
moderação no uso desses produtos. Entretanto, percebe-se que a classificação
proposta e muitos dos termos utilizados nesse capítulo são de difícil
compreensão, não somente para o público leigo, como também para outros
segmentos, inclusive trabalhadores da área da saúde. A primeira questão que
gostaríamos de enfatizar se refere à sutil, porém complexa, diferenciação entre
¿alimentos¿ versus ¿produtos alimentícios¿; um exemplo emblemático que pode
gerar confusão é o leite UHT que por esta nova classificação seria denominado
¿produto¿ e a população comumente o considera como ¿alimento¿. Outros
itens que podem ser destacados nesse capítulo são: a) ¿Produtos prontos
para o consumo¿: esta expressão é pouco específica e capaz de gerar diversas
interpretações. Por exemplo, hortaliças higienizadas, banana e leite são prontos
para consumo e a comida em restaurantes ¿self-service¿ está pronta para o
consumo. E não é possível apontar a sutileza da diferença entre termos como
alimentos, preparações e produtos, pois esses termos são usados de forma
intercambiável na linguagem coloquial e mesmo técnica. b)¿Produtos não
processados, minimamente processados, ultra-processados¿: são introduzidos
593
nesse capítulo como conceitos de difícil compreensão tanto para o entendimento

de leigos como de técnicos, e incluem alto grau de complexidade nas definições
empregadas. Detectamos, ainda, nesse capítulo inúmeras expressões que
devem ser revistas e modificadas, visando tornar o texto mais claro e de maneira
a encaminhar uma mensagem mais direta e útil à população. Essas expressões
podem dar margem à dupla interpretação, denunciam posturas estereotipadas
e carentes de fundamentação científica: o ¿Produtos simples e antigos¿ o
¿Produtos processados nutricionalmente desequilibrados¿ o ¿O uso regular de
produtos ultraprocessados tende a comprometer a vida social¿ o ¿Sal e açúcar
se infiltram nos alimentos¿ o ¿Longuíssima duração¿ o ¿Baixíssimo custo de
produção¿ o ¿Virtual ausência de alimentos inteiros¿ o ¿Expansão excessiva de
tecido adiposo que possuímos sob a pele e em torno das vísceras¿ Achamos
necessária a reformulação de duas das recomendações desse capítulo, assim
como da regra de ouro: Primeira recomendação: Faça de alimentos a base de sua
alimentação ¿ A frase em questão é de difícil compreensão para a população em
geral, visto que dá margem a inúmeras confusões, mesmo após a leitura atenta
do capítulo em pauta. O senso comum inclui tudo que se come, inclusive os
¿produtos prontos para consumo¿, como alimentos ou alimentação. Apesar da
explicação detalhada da frase no decorrer do capítulo, é importante que a leitura
isolada da frase seja compreendida diretamente com vistas a sua aplicação em
saúde pública e de forma corrente. Terceira recomendação: Limite a utilização
de produtos alimentícios prontos para o consumo ¿ Da mesma forma esta
frase pode ser de difícil compreensão uma vez que diversos itens do consumo
alimentar, dependendo do ponto de vista, estão prontos para o consumo e não
necessariamente apenas os produtos industrializados ou produtos que não
são benéficos como já descrevemos acima. Regra de Ouro: Prefira alimentos
e preparações culinárias a produtos prontos para o consumo e evite produtos
ultraprocessados ¿ Idem, idem. A frase precisa passar uma mensagem direta que
seja facilmente compreendida. As mesmas críticas realizadas anteriormente com
relação a utilização dos termos alimentos e produtos prontos para o consumo.
594
Justificativa: Finalizando a nossa reflexão sobre este capítulo, destacamos que

algumas afirmativas são descritas sem embasamento teórico evidente. Por
exemplo: ¿O uso regular de produtos ultraprocessados tende a comprometer
a vida social. Muitos desses produtos são formulados e embalados para serem
consumidos individualmente e a qualquer hora, promovendo assim o isolamento
dos indivíduos¿. Na nossa compreensão essa formulação está carregada de
imagens estereotipadas, o que contraria a necessidade de embasamento
científico do Guia. Além disso, tais afirmativas podem encontrar resistência
junto à população que pode compreender o uso de tais produtos como uma
oportunidade de confraternização, podendo ser lembrado que alguns desses
produtos são apresentados na mídia como um motivo para compartilhamento.
Por outro lado, o Guia parece ignorar que nos grandes centros urbanos, nos
dias de hoje, é expressivo o número de indivíduos que vivem sozinhos, e
consequentemente realizam suas refeições sozinhos, os quais podem se sentir
tratados com preconceito e de forma negativa no documento. De modo geral,
observamos que muitos conceitos são colocados de forma pouco esclarecedora,
utilizando argumentos equivocados e linguagem inapropriada. Em muitas
passagens o texto é reducionista e maniqueísta, culpabilizando o indivíduo,
o qual é único responsável por sua alimentação, eximindo o papel do Estado
como regulador e responsável por política de alimentação e nutrição para o
país. Embora seja claro que o Guia não deve ser um documento acadêmico,
este é um instrumento da política governamental de alimentação e nutrição,
assim, deveria deixar claro quais são as iniciativas do governo no sentido de
proteger a população com relação aos alimentos de baixa qualidade nutricional,
sejam processados ou não, que contenham os elementos que prejudicam a
saúde, particularmente, o excesso de gordura, sódio e de açúcar, mas também
pesticidas e agentes infecciosos. Em suma, consideramos que o capítulo 2, para
ser realmente de utilidade, deve ser profundamente reformulado. Comentário
elaborado pelos Grupo Interinstitucional de Pesquisa em Estudos Populacionais
em Nutrição e Observatório da Alimentação (UFRJ): Alessandra D Oliveira Aline
A. Ferreira Anelise B V Moraes Camila Coura Camila Rodrigues Danilo D Santana
Erica Santos Giula Xavier Gloria Valéria da Veiga Isabela Da Matta Jessica Dantas
Juliana Luana S Monteiro Mara L de Cnop Marcelo Jannuzzi Mariana Marques
Milena Moraes Miriam Baião Paulo R M Rodrigues Rosangela A Pereira Tais S
Lopes Thaís M Vasconcelos
Data: 01/05/2014
595

Data: 01/05/2014
Data: 01/05/2014
Justificativa: Sugere-se a mudança do seguinte trecho (pág 18, parágrafo 2)
Data: 01/05/2014
596

Data: 01/05/2014
597

2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
598
Data: 01/05/2014
599

600
83 (2010), pp. 101-108.
Data: 01/05/2014
hortaliças e grãos integrais, cuja ingestão, atualmente, é relativamente baixa
pela população.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 16, 5º parágrafo: ¿Alimentos são essencialmente partes
de plantas ou de animais que podemos ingerir e digerir...¿ O guia traz uma
conceituação de alimentos incorreta ao defini-los como ¿Alimentos são
essencialmente partes de plantas ou de animais¿.
601
Justificativa: Entre as milhões de espécies vegetais do planeta, apenas algumas

poucas, podem ser consideradas como ¿alimento¿ e serem consumidas, no todo
ou em parte, sem algum tipo de processamento. As poucas espécies de tubérculos,
cereais e leguminosas usadas na alimentação, por exemplo, possuem fatores
antinutricionais letais ou de impacto negativo na saúde humana. Estas espécies
somente se ¿transformam¿ em ¿alimento¿, após algum tipo de processamento,
principalmente fermentação e processamento térmico. O conceito milenar de
alimento que o define como ¿aquilo que consumimos de várias formas e com
vários aspectos, com a finalidade de nutrir, sustentar, promover o crescimento
e nos manter vivo¿ é simplesmente ignorado. O pão, um produto altamente
processado, é muitas vezes usado como sinônimo de alimento ('o pão nosso de
cada dia', por exemplo). Esta conceituação tradicional de alimento é encontrada
em todas as culturas e entre as várias palavras compostas usadas em algumas
línguas, todas se referem ao que ¿mantém a vida¿. A redução de ¿alimentos¿
às espécies que habitam o planeta convida a uma experimentação perigosa de
consumo indiscriminado das milhares de espécies vegetais tóxicas da natureza.
Água, álcool, sal e outros compostos minerais essenciais são esquecidos nesta
definição, embora, com exceção do álcool, sejam lembrados em outras partes
do guia.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 16: ¿Faça de alimentos a base de sua alimentação¿ Sugere-
se rever a primeira recomendação do guia, por óbvio, vaga, pouco esclarecedora
para guiar a seleção de uma alimentação saudável.
Justificativa: Tendo em conta que a informação contida no guia refere que partes
de plantas ou de animais que o ser humano pode ingerir e digerir, diretamente
ou após cozimento, é considerado alimento, afirmar que deve fazer-se de
alimentos a base da nossa alimentação é um conceito redundante, pouco claro,
vago e não apresenta um sentido lógico. Parece óbvio que o que vamos ingerir
(alimento), vai servir de base da nossa alimentação. Desta forma, a afirmação
não contribui com nenhuma informação adicional e essencial para a população.
Como alternativa, poderia se pensar em: ¿Faça de alimentos variados a base de
sua alimentação equilibrada e saudável¿.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 16, 5º parágrafo: ¿Alimentos são essencialmente partes de
plantas ou de animais que podemos ingerir e digerir...¿ Sugere-se reescrever
esse parágrafo, pois o conceito de alimento apresentado no atual guia não se
encontra de acordo com a legislação vigente.
602
Justificativa: As definições legais e vigentes de alimento contemplam todas as

substâncias ou misturas de substâncias destinadas à ingestão por humanos, que
tenham como objetivo fornecer nutrientes ou outras substâncias necessárias
para a formação, manutenção e desenvolvimento normais do organismo,
independente do seu grau de processamento e de sua forma de apresentação.
Referências bibliográficas: BRASIL. AGÊNCIA NACIONAL DE VGILÂNCIA SANITÁRIA.
Decreto-Lei Nº 986, de 21 de outubro de 1969. Guia para comprovação da
segurança de alimentos e ingredientes. Brasília, 2013
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 19, quadro das segundas recomendações: ¿Utilize óleos,
gorduras, sal e açúcar com moderação ao temperar e cozinhar alimentos e
convertê-los em preparações culinárias Desde que utilizados com moderação
em preparações culinárias com base em alimentos, óleos, gorduras, sal e
açúcar contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação sem
comprometer o seu valor nutricional¿ Sugere-se nova redação. Partes do texto
foram excluídas e palavras trocadas por sinônimos para simplificar a leitura e
entendimento. Sugestão: Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação
ao temperar e cozinhar alimentos. Desde que utilizados com moderação esses
ingredientes contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação.
Justificativa: Existem trechos que não contribuem e dificultam o entendimento.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 19, 19º e 20º parágrafos: ¿Óleos, como os de soja, milho ou
oliva, gorduras, como a manteiga e a gordura de coco, sal e açúcar são produtos
alimentícios fabricados pela indústria a partir de substâncias únicas extraídas
de alimentos ou, no caso do sal, da natureza. Esses produtos são utilizados
pelas pessoas, nas cozinhas de suas casas ou em restaurantes tradicionais,
para temperar e cozinhar alimentos e para criar receitas e pratos variados e
agradáveis ao paladar. Raramente são consumidos isoladamente de alimentos.¿
Sugere-se nova redação. Sugestão: Óleos, como os de soja, milho, canola,
girassol ou oliva, gorduras, como a manteiga e a gordura de coco, sal e açúcar são
produtos alimentícios fabricados pela indústria a partir de substâncias extraídas
de alimentos ou, no caso do sal, da natureza. Esses produtos são utilizados
para temperar e cozinhar alimentos e para criar receitas e pratos variados e
agradáveis ao paladar. Raramente são consumidos sozinhos.
Justificativa: É interessante incluir outros tipos de óleos e simplificar a linguagem
do texto. Frase subentendida não acrescenta: ¿pelas pessoas, nas cozinhas de
suas casas ou em restaurantes tradicionais¿.
Data: 01/05/2014
603
Comentário: Página 19, 21º parágrafos: ¿Óleos ou gorduras, por exemplo, são

utilizados na cocção de grãos, para refogar legumes, verduras e carnes e para
fritar ovos e tubérculos. Óleos são também adicionados em saladas de verduras
como forma de tempero. O sal é igualmente usado como tempero em todas
essas preparações. O açúcar de mesa é utilizado para criar doces e sobremesas
à base de frutas, leite, ovos, cereais e farinhas. Óleos, gorduras, sal e açúcar
são ingredientes culinários que favorecem o consumo de alimentos.¿ Sugere-se
nova redação. Sugestão: Óleos ou gorduras são utilizados na cocção de grãos,
para refogar legumes, verduras e carnes e para fritar ovos e tubérculos, por
exemplo. Óleos são também adicionados em saladas de verduras como forma de
tempero. O sal é igualmente usado como tempero em todas essas preparações.
O açúcar é utilizado para criar doces e sobremesas à base de frutas, leite, ovos,
cereais e farinhas. Óleos, gorduras, sal e açúcar são ingredientes que melhoram
o sabor dos alimentos.
Justificativa: Simplificação do texto para facilitar o entendimento.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 19, coluna 1 da tabela: ¿São produtos alimentícios extraídos
de alimentos ou da natureza por processos como prensagem, moagem,
trituração, pulverização e refino. São usados para temperar e cozinhar alimentos
e convertê-los em receitas e pratos variados e saborosos¿ Sugere-se inclusão
de frase. Sugestão: São produtos alimentícios extraídos de alimentos ou da
natureza por processos como prensagem, moagem, trituração, pulverização e
refino. Contém poucos nutrientes e seu consumo excessivo pode ser prejudicial
à saúde. São usados para temperar e cozinhar alimentos e convertê-los em
receitas e pratos variados e saborosos
Justificativa: Importante menção de evitar consumo excessivo. Facilita o uso
prático e orientação da população.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 19, coluna 2 da tabela: ¿Óleos como os de soja, de milho
ou de oliva; gorduras como a manteiga e a banha de porco e a gordura de
coco; açúcar de mesa, branco e mascavo, sal de cozinha, refinado ou grosso.¿
Sugerem-se modificações na redação. Sugestão: Óleos como os de soja, milho,
canola, girassol ou de oliva; gorduras como a manteiga e a banha de porco e a
gordura de coco; açúcar branco e mascavo, sal de cozinha (refinado ou grosso).
Justificativa: Modificação para facilitar o entendimento.
Data: 01/05/2014
604
Comentário: Página 20, 22º parágrafo: ¿Isoladamente, esses produtos são

nutricionalmente desequilibrados e restritos a poucos nutrientes. Para cada
100 gramas, óleos e gorduras fornecem cerca de 900 calorias (kcal) e o açúcar
cerca de 400 calorias (kcal). Isto representa uma concentração de energia por
volume três a seis vezes superior à de grãos cozidos e dez a vinte vezes superior
à de verduras e legumes. Além disso, são produtos com alto teor de nutrientes
cujo consumo excessivo é prejudicial para a saúde: sódio (componente básico
do sal de cozinha), açúcar livre (componente básico do açúcar de mesa) e
gorduras saturadas (presentes em todos os óleos e gorduras, em particular
nessas últimas, o que recomenda o seu uso com ainda maior moderação).¿ A
medida em grama referida no texto dificulta a compreensão, sugere-se incluir
as medidas caseiras, as quais poderiam ser incluídas em uma tabela. Sugere-se
ainda alteração de alguns trechos. Sugestão: Esses produtos possuem alto teor
de nutrientes cujo consumo excessivo aumenta o risco de doenças crônicas não
transmissíveis como hipertensão, diabetes e obesidade: sódio (componente
básico do sal de cozinha), açúcar livre (componente básico do açúcar de mesa)
e gorduras saturadas (presentes principalmente nas gorduras de origem animal,
o que recomenda o seu uso com ainda maior moderação).
Justificativa: A abordagem em medidas caseiras facilita o entendimento dos
leitores e a aplicação prática das recomendações do guia.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 20: Sugere-se inclusão de parágrafo que esclareça mais
sobre o consumo de gorduras. Sugestão: Apesar de igualmente calóricos, os óleos
e gorduras tem bastantes diferenças em relação aos nutrientes que contém.
Os óleos de origem vegetal, tais como óleo de soja, milho, canola, girassol e
oliva, quando utilizados na forma como são vendidos (sem ter contato com
altas temperaturas) e em pequenas quantidades, são benéficos para a saúde.
Já as gorduras de origem animal e aquelas que tem a sua consistência natural
modificada por processos industriais, tais como manteiga, banha, margarina e
gordura vegetal hidrogenada, podem trazer prejuízos à saúde.
Justificativa: É importante fornecer mais informações relevantes sobre os
diferentes tipos de gorduras.
Data: 01/05/2014
605
Comentário: Página 20, 23º e 24º parágrafos: ¿Entretanto, dado que óleos,
gorduras, sal e açúcar não são consumidos isoladamente, seu impacto sobre
a dieta dependerá essencialmente da quantidade utilizada nas preparações
culinárias.¿ ¿É verdade que óleos, gorduras, açúcar e sal tendem a ser mais
acessíveis do que alimentos, tanto porque podem ser estocados por muito
tempo, como porque, em geral, custam bem menos. Isso pode favorecer seu uso
excessivo. Mas, utilizados com moderação e apropriadamente combinados com
alimentos, permitem a criação de preparações culinárias variadas, saborosas e
ainda nutricionalmente equilibradas.¿ Sugerem-se modificações na redação.
Sugestão Como óleos, gorduras, sal e açúcar não são consumidos isoladamente,
seu impacto sobre a dieta dependerá essencialmente da quantidade utilizada
nas preparações culinárias. É verdade que óleos, gorduras, açúcar e sal tendem a
ser mais acessíveis, tanto porque podem ser estocados por muito tempo, como
porque, em geral, custam bem menos. Isso pode favorecer seu uso excessivo.
Mas, utilizados com moderação e apropriadamente combinados com alimentos,
permitem a criação de preparações culinárias variadas e saborosas.
Justificativa: Simplificação do texto para facilitar o entendimento.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 20, 25º parágrafo: ¿Como se verá mais à frente neste Guia,
alimentos de vários tipos combinados a óleos, gorduras, sal e açúcar propiciam
aos brasileiros uma alimentação de qualidade nutricional bastante superior à
que seria propiciada por produtos alimentícios prontos para consumo, aos quais
se refere a terceira recomendação geral deste Guia.¿ Não há embasamento
teórico ou evidências científicas para a afirmação.
Justificativa: Como comparar produtos de mesma categoria, exemplificando:
lasanha preparada no domicílio e pronta para o consumo, com a afirmação de
que possuem qualidade nutricional diferenciada.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 21 a 30, terceira recomendação no geral: A base da
alimentação da população brasileira é constituída predominantemente por
alimentos tradicionais (arroz, feijão, café, pão francês e carne bovina), e o
consumo de alimentos denominados ¿ultraprocessados¿ é pequeno quando
comparado a outros países desenvolvidos. Sendo assim, a população brasileira
já segue as recomendações do guia, afinal tem como ¿base de sua alimentação
alimentos e incluem produtos prontos para consumo como parte de refeições
com base em alimentos e preparações culinárias¿. Sugere-se que a regra de ouro
e as recomendações propostas nesse capítulo, que norteiam as orientações do
guia, incluam recomendações que promovam a variedade da alimentação, o
consumo de frutas e hortaliças e de cereais integrais, tendo em vista o baixo
consumo desses alimentos pela população e os seus benefícios para a saúde.
606
Justificativa: Dados do Inquérito Nacional de Alimentação 2008-2009 mostram

que os cinco alimentos mais consumidos pela população brasileira foram:
arroz (84%), café (79%), feijão (73%), pão francês (63%) e carne bovina (49%)
(SOUZA et al., 2013). Quando observada a contribuição relativa dos alimentos
para energia disponível no domicílio, nota-se que cereais e derivados, feijões e
leguminosas, tubérculos e raízes e carnes (exceto embutidos) contribuíram com
52%, enquanto embutidos, refrigerantes, biscoitos, refeições prontas e misturas
industrializadas contribuíram com 12% (LEVY et al., 2012). Ao comparar a
participação relativa de alimentos na disponibilidade domiciliar total de energia
entre Inglaterra e Brasil verificou-se que alimentos como: refeições prontas para
consumo, balas, chocolates, sorvetes, panificados doces (sugary baked goods),
cereal matinal, refrigerantes, bebidas adoçadas, margarina, carnes processadas,
biscoitos, molhos e outros produtos prontos para consumo contribuíram com
50% da energia na Inglaterra e 18% da energia no Brasil (MOUBARAC et al.,
2013). Tendo em vista essas evidências, observa-se que os brasileiros têm
como base da sua alimentação alimentos tradicionais. Além disso, considera-se
importante incluir recomendações que promovam a variedade da alimentação,
o consumo de frutas e hortaliças e de cereais integrais, afinal apenas 16% da
população relataram consumo de frutas e hortaliças (SOUZA et al., 2013) e há
evidências suficientes das suas relações com a redução de morbimortalidade
(WHO, 1998; 2003). Referências bibliográficas: LEVY RB, CLARO RM, MONDINI
L, SICHIERI R, MONTEIRO CA. Distribuição regional e socioeconômica da
disponibilidade domiciliar de alimentos no Brasil em 2008-2009. Rev Saúde
Pública 2012;46(1):6-15. MOUBARAC JC, CLARO RM, BARALDI LG, LEVY RB,
MARTINS APB, GEOFFREY CANNON G, MONTEIRO CA. International differences
in cost and consumption of ready-to-consume food and drink products: United
Kingdom and Brazil, 2008¿2009. Glob Public Health 2013;8(7):845-56. SOUZA
AM, PEREIRA RA, YOKOO EM, LEVY RB, SICHIERI R. Alimentos mais consumidos
no Brasil: Inquérito Nacional de Alimentação 2008-2009. Rev Saúde Pública
2013;47(4):656-65. WORLD HEALTH ORGANIZATION/ FOOD AND AGRICULTURE
ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. Preparation and use of food-based
dietary guidelines. Report of a joint FAO/WHO consultation. Geneva: WHO,
1998. WORLD HEALTH ORGANIZATION. Diet, Nutrition and the Prevention of
Chronic Diseases. Joint WHO/FAO Expert Consultation. WHO Technical Report
Series nº 916. Geneva, WHO, 2003.
Data: 01/05/2014
Comentário: Páginas 21 a 30, classificação de processados e ultraprocessados:
O guia descreve ¿produtos processados¿ e ¿ultra processados¿ de maneira
bastante imprecisa.
607
Justificativa: Parece que o conceito de ¿processamento¿ adotado se restringe

à adição de ingredientes. Não se avalia o grau de manipulação, de intervenção
mecânica, de input de energia, ou qualquer conjunto de operações necessárias
na produção de alimentos e seu impacto no meio ambiente para defini-los.
Assim, alimentos com grande carga de processamento, como óleos, gorduras,
açúcar, entre outros, ficam na categoria de ¿produtos alimentícios fabricados
pela indústria a partir de substâncias únicas extraídas de alimentos¿. O guia
apresenta uma tabela na pág 21, onde tenta resumir o que quer dizer por produtos
processados e ultra processados. Novamente o conceito de processamento se
mantém indefinido, preso aos ingredientes. Na definição de ¿alimentos prontos
para consumo processados¿, considera-se apenas como processamento a adição
de sal e açúcar, mas nos exemplos aparecem produtos que foram claramente
fermentados, defumados, a maioria processada termicamente numa combinação
complexa de processos. Finalmente, nos ¿produtos ultraprocessados¿, o guia se
atém às ¿formulações industriais de várias substâncias derivadas de alimentos,
em geral com pouco ou nenhum alimento inteiro¿. Aí são incluídos produtos
com poucos ingredientes, e processamentos térmicos rápidos e sabidamente
seguros, contrariando o que foi definido na tabela à pág 21, ao lado de produtos
que atendem ao definido anteriormente. Os próprios autores definem o pão
como alimento ¿ultraprocessado¿ em trabalho recente (MONTEIRO et al, 2010)
e como ¿produto processado pronto para consumo¿ neste guia. Enfim, ao olhar
esta classificação parece que não há como serem enquadrados os alimentos em
função do grau de processamento, a não ser perguntando aos autores. Dessa
forma, esta classificação tal como apresentada é inútil, assim como todas as
considerações ulteriores sobre ¿alimentos ultraprocessados¿ ficam prejudicadas,
pois a maioria refere-se à sua composição e algumas ao processamento e na
totalidade dos casos são afirmações negativas e sem sustentação adequada. O
guia pode ainda confundir o leitor em relação aos aspectos de valor nutricional
e segurança dos alimentos preparados em domicílio frente aos alimentos
industrializados, pois assume tom bastante negativo a processos que são
fundamentais para que alimentos transportados a longas distâncias, ou mesmo
consumidos localmente, sejam seguros (inócuos). O guia parece assumir que os
leitores tem conhecimento suficiente de microbiologia e tecnologia de alimentos
para analisar efeitos benéficos e maléficos de parâmetros de processos de
conservação (sejam térmicos, por adição de sal, por defumação ou adição de
coadjuvantes/aditivos) no valor nutricional de alimentos e na saúde (inclusive o
efeito da ausência destes processos e coadjuvantes de tecnologia). Referências
bibliográficas: MONTEIRO CA; BERTAZZI RL; CLARO RM; CASTRO IRR; CANNON
G. Increasing consumption of ultra-processed foods and likely impact on human
health: evidence from Brazil. Public Health Nutr 2010;14(1) :5¿13.
608
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 21 a 30: Ao misturarem-se os conceitos de ¿composição¿
com o de ¿processamento¿ de alimentos, os autores prestam um desserviço às
tentativas de se entenderem as consequências do processamento de alimentos
na saúde humana. Estas tentativas tem como objetivo criar práticas industriais e
políticas públicas consequentes que reduzam este risco, aperfeiçoando as técnicas
de processamento de alimentos, com evidente impacto na saúde da população.
Justificativa: Há trabalhos atuais na literatura de esforços multidisciplinares e
concertados de especialistas em epidemiologia, saúde global, tecnologia de
alimentos, para se avaliarem estes impactos (considerando uma ¿verdadeira
escala de processamento¿) e o consumo de alimentos nos diferentes países.
Destaca-se, entre outras, a iniciativa do ¿Dietary Exposure Assessment Group¿
da ¿International Agency for Research on Cancer (IARC), WHO, Lyon, France¿,
que num trabalho multiinstitucional e multidisciplinar em vários países
Europeus, mostrou a dependência dos produtos ¿altamente processados¿
(medidos num escala real de processamento) para a ingestão de praticamente
todos os nutrientes essenciais (SLIMAN et al., 2009). Estes trabalhos iniciais são
promissores e mostram um caminho complexo de investigação capaz de gerar
conhecimento científico consistente. Nestes trabalhos o processamento real
foi considerado, incluindo o processamento doméstico, que, dependendo do
grau, apresenta conhecidos problemas de destruição de nutrientes e geração
de substâncias prejudiciais à saúde, e também deve ser também considerado
quando o assunto é o processamento de alimentos e a saúde. No guia não se
atribui nenhum impacto a este tipo de processamento, o que é sabidamente
incorreto. O consumidor atual tem nos supermercados o local preferencial
para aquisição de alimentos. Nestes estabelecimentos há uma oferta de cerca
de 40.000 itens diferentes e a escolha adequada é o primeiro passo para uma
alimentação saudável. Outro momento de escolha é o da composição da
refeição fora de casa, cada vez mais frequente dada a alta urbanização do país.
Ao confundir ¿composição¿ com ¿processamento¿, o guia atual não envia uma
mensagem clara à população de como deve fazer suas escolhas. Esta ênfase
na definição de processamento de forma errônea para tentar uma classificação
de alimentos de acordo com estes conceitos enviesados atrapalhará qualquer
tentativa de esclarecimento sobre estas questões. Dessa forma, o guia contraria
dois de seus princípios iniciais. O de ¿informar adequadamente os consumidores
para sua empoderação e ação política¿, e o de que ¿Guias Alimentares são
baseados em múltiplas evidências¿, uma vez que somente literatura dos próprios
autores são usadas na conceituação e classificação de alimentos com base
no processamento. Referências bibliográficas: SLIMANI N et al. Contribution
of highly industrially processed foods to the nutrient intakes and patterns of
middle-aged populations in the European Prospective Investigation into Cancer
and Nutrition study. Eur J Clin Nutr 2009;63:S206-25.
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609
Comentário: Página 27, 55º parágrafo, linhas 11 a 16: ¿Dito de modo bastante

simplificado, essas estruturas tendem a subestimar as calorias que provêm de
produtos prontos para consumo e, nesta medida, a sinalização de saciedade após
a ingestão desses produtos não ocorre ou ocorre tardiamente.¿ No primeiro
parágrafo (pág. 27) a afirmação ¿Dito de modo bastante...¿, abrange todos os
alimentos classificados como ¿ultraprocessados¿, sendo que essa evidência só
é observada para calorias ingeridas na forma líquida, conforme mencionado
de forma correta no quadro ¿Atributos dos produtos ultraprocessados que
favorecem a obesidade¿ (pág. 28), no entanto, não é consenso na literatura.
Justificativa: Não há consenso na literatura que as calorias ingeridas na forma líquida
conferem menor saciedade, contribuindo para o ganho de peso (DREWNOWSKI
e BELLISLE, 2007; ALLISON, 2014). Referências bibliográficas: ALLISON DB. Liquid
calories, energy compensation and weight: what we know and what we still need
to learn. Br J Nutr 2014; 11: 384-86. DREWNOWSKI A, BELLISLE F. Liquid calories,
sugar, and body weight. Am J Clin Nutr 2007; 85:651-61.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 27, 58º parágrafo: ¿Para que se tenha uma idéia da
concentração de energia por volume dos produtos ultraprocessados, vamos
considerar, como comparação, um prato de arroz com feijão que tenha duas
partes de arroz para uma parte de feijão. Este prato fornece cerca de 130 calorias
(kcal) por 100 gramas, ou seja um pouco mais de uma caloria por grama.¿ Neste
parágrafo a comparação é de difícil compreensão, afinal, a exemplificação em
gramas dificulta o entendimento, sendo mais viável, a utilização de medidas
caseiras. Além disso, rever grafia da palavra ¿idéia¿.
Justificativa: Visto que um dos pontos importantes para o sucesso de um guia
alimentar é a compreensibilidade da população, sugere-se que a abordagem em
medidas caseiras facilitaria o entendimento dos leitores (WHO, 1998). No novo
acordo ortográfico da língua portuguesa, palavras paroxítonas que possuem
ditongos abertos (ei, oi) não são acentuadas. Referências bibliográficas: WORLD
HEALTH ORGANIZATION/ FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE
UNITED NATIONS. Preparation and use of food-based dietary guidelines. Report
of a joint FAO/WHO consultation. Geneva: WHO, 1998.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 28, item ¿hiper-sabor¿: ¿Com a ¿ajuda¿ de açúcares,
gorduras, sal e uma gama enorme de aditivos, produtos prontos ultraprocessados
são formulados para que sejam extremamente atraentes, quando não para
induzir hábito ou mesmo para criar dependência¿ Causa preocupação a
afirmação comentada acima.
610
Justificativa: Alimento não é droga e não há evidências que fundamentem a

relação entre alimento e vício. Foram publicados estudos em animais, sobre
o efeito ¿hedônico¿ de alimentos com alto teores de açúcares e gorduras (ou
ainda alcaloides como a cafeína) (HOEBEL et al., 2009), e estudos que identificam
quais as regiões do cérebro humano que reagem à ingestão de alimentos que
causam prazer, e quais são os neurotransmissores envolvidos (SHRINER, 2013).
O fato é que está bem estabelecido que a comida é uma das formas universais
de prazer, e o seu estudo é um dos métodos experimentais mais acessíveis para
a neurociência do prazer. O prazer tem um papel central na sobrevivência e
procriação e, portanto, os prazeres sensoriais associados à ingestão de alimentos,
bem como do sexo, são fundamentalmente básicos para a sobrevivência da
espécie humana. Em adição a estes prazeres sensoriais e sociais de base, há um
grande número de prazeres de ordem superior que são proeminentes em seres
humanos, incluindo o monetário, o artístico, o musical, os prazeres altruístas,
e os transcendentes. Tais prazeres dependem da aprendizagem e podem ser
conceituados como combinações de dimensões superiores dos prazeres básicos
e, como tal, utilizarem alguns dos mesmos mecanismos cerebrais (BERRIDGE et
al., 2008). Enfim, a simplificação de algo tão complexo propiciará a confusão dos
leitores, ao invés de auxiliar na adoção de um padrão de alimentação saudável,
que deve ser o objetivo do guia. Caberia aqui colocar a preocupação de que, o
guia, ao tentar eximir as pessoas da responsabilidade pelas escolhas que fazem,
e responsabilizar a indústria e o processamento de alimentos, trilha um perigoso
caminho para a ¿tutela¿ dos cidadãos pelo Estado. Referências bibliográficas:
BERRIDGE KC; KRINGELBACH ML. Affective neuroscience of pleasure: reward in
humans and animals. Psychopharmacol 2008;199:457-80. HOEBEL BG; AVENA
NM; BOCARSLY M; RADA, P. Natural addiction: a behavioral and circuit model
based on sugar addiction in rats. J Addict Med 2009;3(1):33-41. SHRINER RL.
Food addiction: detox and abstinence reinterpreted? Exp Gerontol 2013;48(10):
1068-74
Data: 01/05/2014
Comentário: Comentário: Observa-se que o Guia Alimentar prima pelas
orientações qualitativas, todavia, ao abordar o tema alimentos ou produtos
alimentícios, deixa de mencionar alimentos fontes em determinados nutrientes,
particularmente, negligenciando a importância dos micronutrientes.
611
Justificativa: Justificativa: O Guia não esclarece o que é uma alimentação saudável

e equilibrada, bem como não menciona a importância da segurança alimentar.
Data: 01/05/2014
Comentário: Comentário: Sugere-se a substituição da imagem que contempla
a água.
Justificativa: Justificativa: Essa sugestão é feita porque a potabilidade da água
obtida de torneiras é questionável em diversas localidades do Brasil.
Data: 01/05/2014
Comentário: Comentário: Sugere-se a mudança do seguinte trecho (pág 18,
parágrafo 2) ¿Assim, alimentos de origem animal são boas fontes de proteínas
e da maioria das vitaminas e minerais de que necessitamos, mas contêm pouca
ou nenhuma fibra e frequentemente, possuem densidade...¿, deixando-o assim:
das vitaminas e minerais de que necessitamos, possuem densidade...¿
Justificativa: Justificativa: Tal parágrafo apresenta um conceito equivocado
de que alimento de origem animal possui fibras alimentares. Referências:
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas.
Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental). Tabela Brasileira de
Composição de Alimentos- USP. Versão 4.1. No ar desde 1998. Disponível em:
http://www.fcf.usp.br/tabela/. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos
(TACO). Campinas: Nepa-Unicamp, 2004. 42p. disponível em:http://www.
unicamp.br/nepa/taco.
Data: 01/05/2014
612
Comentário: Comentário: Ref.: ¿PRIMEIRA RECOMENDAÇÃO: FAÇA DE

ALIMENTOS A BASE DA SUA ALIMENTAÇÃO¿ (pág 16): Esta recomendação não
está clara, ainda que o Guia cite posteriormente a definição de alimentos. Sendo
assim, faz-se necessário a substituição do termo alimentos por outros sinônimos
como alimentos in natura, assim como a preferência por preparações culinárias.
Justificativa: Justificativa: Sugere-se que as definições de alimentos sejam
revistas para que fiquem de acordo com a legislação vigente e considerem o
Codex Alimentarius. Pela legislação em vigor no Brasil, produto alimentício
é definido como todo alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de
alimento in natura, ou não, de outras substâncias permitidas, obtido por
processo tecnológico adequado. Alimento: É toda substância que se ingere no
utilizadas unicamente como medicamentos. O Codex Alimentarius define
alimento como qualquer substância, processada, semi processada ou em natura
que se destina ao consumo humano, incluindo as bebidas e qualquer substância
utilizada na fabricação ou preparo de alimentos. Referências (Decreto - Lei nº
986/69 de 21 de outubro de 1969 - Institui normas básicas sobre alimentos;
Resolução-RDC ANVISA nº 259/2002 - Regulamento Técnico sobre Rotulagem
de Alimentos Embalados; Codex Stan 1-1985-General Standard for the Labelling
of Prepackaged Foods).
Data: 01/05/2014
Comentário: Comentário: Ref.: ¿SEGUNDA RECOMENDAÇÃO: UTILIZE ÓLEOS,
GORDURAS, SAL E AÇÚCAR COM MODERAÇÃO AO TEMPERAR E COZINHAR
ALIMENTOS E CONVERTÊ-LOS EM PREPARAÇÕES CULINÁRIAS¿ (pág 19): Nessa
parte do texto, percebe-se que não há distinção adequada entre os diferentes
tipos de óleos e gorduras, assim como de suas fontes alimentares. Sugere-se
que o Guia Alimentar inclua informação sobre os diferentes tipos de gorduras,
sua importância nutricional e recomendações de consumo. O texto sugere que
613
Justificativa: Justificativa: Sal, açúcar, óleos e gorduras têm atividades e funções

diferentes no organismo, e por isso deveriam ser abordados de forma mais
ampla, mencionando de maneira mais explícita a questão de quantidades e
distinguindo os diferentes lipídios e suas fontes alimentares. Observa-se que
o Guia aponta que óleos, gorduras, sal e açúcar são alimentos desequilibrados
(pág 20), entretanto, de acordo com a Organização Mundial da Saúde (1995),
nenhum alimento por si é completo, com exceção do leite materno. Do mesmo
modo, considera-se que a afirmação ¿O sal e o açúcar (e o óleo quando utilizado)
2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
Data: 01/05/2014
614
Comentário: Comentário: Ref.: ¿TERCEIRA RECOMENDAÇÃO: LIMITE A

UTILIZAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS PRONTOS PARA CONSUMO,
EVITANDO-OS OU CONSUMINDO-OS, EM PEQUENAS QUANTIDADES,COMO
PARTE DE REFEIÇÕES COM BASE EM ALIMENTOS E PREPARAÇÕES CULINÁRIAS¿
(pág 21): A conceituação de produtos alimentícios processados, ultraprocessados
e minimamente processados está equivocada e muito confusa, uma vez que
não segue as definições presentes nas legislações vigentes e que não está
padronizada ao longo do texto. O conceito implícito de que todos os processados
e ultraprocessados podem ser igualmente analisados, e que devem ser
evitados, coloca um refrigerante e um iogurte com sabor de frutas no mesmo
patamar de ¿não escolha¿, enquanto que estes apresentam valores nutricionais
bastante distintos. No contexto da vida moderna, as opções precisam ser
gerenciadas pela população com critério e de acordo com as possibilidades de
acesso a alimentos ¿in natura¿ que cada um pode ter em sua vida cotidiana.
Em relação aos aditivos alimentares, a proposta do Guia contrapõe legislações
vigentes da Anvisa e do próprio Ministério da Saúde, como a Portaria SVS/
MS nº540 de 1997- Regulamento Técnico sobre Aditivos Alimentares que
define e aprova as funções de aditivos alimentares, bem como estabelece
critérios de uso e segurança, respaldados em referências internacionalmente
reconhecidas. É importante, portanto, que seja esclarecida a função tecnológica
dos aditivos nos alimentos aprovados para uso pela legislação brasileira e
a sua segurança toxicológica, que envolve avaliação por Comitê científico
internacional de especialistas em aditivos alimentares da FAO/OMS- Expert
Committee on Food Additives (JECFA). Referências: Portaria SVS/MS nº 540,
de 27 de outubro de 1997 - Regulamento Técnico de Aditivos Alimentares;
615
Justificativa: Justificativa: Do ponto de vista da tecnologia de alimentos, é

necessário rever os conceitos abordados, assim como é importante considerar a
legislação vigente que trata produtos alimentícios como alimentos (Decreto-lei
nº 986, de 21 de outubro de 1969, que Institui normas básicas sobre alimentos;
616

83 (2010), pp. 101-108.
Data: 01/05/2014
Comentário: Comentário: Ref.: ¿A REGRA DE OURO¿: Acredita-se que as
definições sobre alimentos, produtos processados e preparações culinárias
presentes no capítulo 2 prejudicam o entendimento da população acerca do
tema. Nesse sentido, pontua-se um exemplo de confusão que pode ser percebida:
se os produtos processados (entre os quais estão queijos embutidos e carnes
secas) devem ser evitados, mas as preparações culinárias são valorizadas como
patrimônio cultural e ganham destaque na ¿regra de ouro¿, como classificar a
feijoada, a tapioca com queijo coalho ou o cuscuz com carne seca? Além disso,
a ¿regra de ouro¿ deve versar sobre orientações nutricionais que estimulem a
ingestão de uma alimentação variada e equilibrada, promovendo o consumo de
frutas, hortaliças e grãos integrais, cuja ingestão, atualmente, é relativamente
Justificativa: Justificativa: Decreto - Lei nº 986/69 de 21 de outubro de 1969 -
Institui normas básicas sobre alimentos; Resolução-RDC ANVISA nº 259/2002
- Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados; Codex Stan
1-1985-General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods.
Data: 01/05/2014
Comentário: Na primeira recomendação alimentar (segundo capítulo do guia),
abaixo da figura, é citado que alimentos incluem muitas variedades e ¿jogam¿ a
água como se houvesse uma variedade própria para o consumo.
Justificativa: Ainda nessa recomendação, a citação do processamento mínimo
se torna repetitiva e incomoda o leitor, é preferível que se reescreva esse trecho.
A terceira recomendação trata os produtos processados como vilãs e citam o
queijo e os pães... É esperado que a população deixe de consumi-los?, realmente
não há benefício ao se consumir esses alimentos?.
Data: 01/05/2014
Comentário: Este capítulo apresenta, para cada tipo de alimento, longas e
complexas explicações técnicas, deixando para o final o que é mais importante.
617
Justificativa: Para a boa leitura, a informação mais importante deve vir no começo

e as explicações depois. Considerando que metade da população brasileira tem
excesso de peso e o elevado índice de diabetes e de hipertensão seria preciso dar
ênfase muito maior ao real perigo dos alimentos processados e ultraprocessados,
tanto para piorar quanto para desencadear essas enfermidades.
Data: 01/05/2014
Comentário: A história da hipótese da "dieta do coração", com pouca gordura
A vilificação da gordura saturada por Keys [2] iniciou-se duas décadas antes do
estudo dos sete países, no qual Keys mostrou uma associação curvilinear entre
as calorias provenientes da gordura em relação à quantidade total de calorias, e
as mortes por doenças cardiodegenerativas de 6 países. Entretanto, ele excluiu
os dados de 16 países que não se enquadravam em sua hipótese. De fato, havia
dados disponíveis na época para 22 países, e quando todos os países eram
observados, a associação diminuía muito [3]. Indo além, nenhuma associação
existia entre a gordura da dieta e a mortalidade por todas as causas [3]. Então, os
dados passados promovidos por Keys mostrando que um percentual aumentado
de consumo calorias de gordura aumentavam o risco de morte, não são válidos (e
certamente jamais poderiam provar a causalidade). Esses dados aparentemente
nos levaram pela "estrada dietética" errada pelas décadas seguintes, conforme
apontados por outros [4, 5]
Justificativa: Referências 2. Keys A. Atherosclerosis: a problem in
newer public health. J Mt Sinai Hosp NY1953;20:118¿39. (http://
scholar.google.com/scholar?as_q=&as_epq=Atherosclerosis%3A%20
a % 2 0 p ro b l e m % 2 0 i n % 2 0 n e we r % 2 0 p u b l i c % 2 0 h e a l t h & a s _ o q = & a s _
eq=&as_occt=any&as_sauthors=Keys&as_publication=&as_ylo=&as_
yhi=&btnG=&hl=en&sciui=1&as_sdt=0%2C5&lookup=1) 3. Yerushalmy J,
Hilleboe HE. Fat in the diet and mortality from heart disease. A methodologic
note. NY State J Med 1957;57:2343¿54. (http://scholar.google.com/
scholar?as_q=&as_epq=Fat%20in%20the%20diet%20and%20mortality%20
from%20heart%20disease.%20A%20methodologic%20note&as_oq=&as_
eq=&as_occt=any&as_sauthors=Yerushalmy&as_publication=&as_ylo=&as_
yhi=&btnG=&hl=en&sciui=1&as_sdt=0%2C5&lookup=1) 4. Le Fanu J. The rise
and fall of modern medicine. New York: Carroll & Graf, 1999. (http://scholar.
google.com/scholar?as_q=&as_epq=The%20rise%20and%20fall%20of%20
modern%20medicine&as_oq=&as_eq=&as_occt=any&as_sauthors=Le%20
Fanu&as_publication=&as_ylo=&as_yhi=&btnG=&hl=en&sciui=1&as_
sdt=0%2C5&lookup=1) 5. Taubes G. The soft science of dietary
fat. Science 2001;291:2536¿45. (http://openheart.bmj.com/cgi/
ijlink?linkType=FULL&journalCode=sci&resid=291/5513/2536)
Data: 01/05/2014
618
Comentário: - As consequências de trocar gorduras saturadas por carboidratos

- O original das Diretrizes Dietárias para Americanos, publicadas em 1977,
propunha aumentar os carboidratos e diminuir a gordura saturada e o colesterol
na dieta [6, 7]. Isso derivava da crença que, uma vez que as gorduras saturadas
aumentam o colesterol total (uma teoria errada, para começo de conversa) elas
devem aumentar o risco de doença cardíaca. Mais ainda, acreditava-se que uma
vez que a gordura é o mais calórico dos macronutrientes, uma redução em seu
consumo levaria a uma redução nas calorias e a uma subsequente diminuição
da incidência de obesidade, bem como de diabetes e síndrome metabólica.
Entretanto, o conselho para aumentar a ingesta de carboidratos aparentemente
tornou as coisas piores, com um aumento no seu consumo (principalmente
xarope de milho) fazendo um paralelo com o aumento da incidência de diabetes
e obesidade nos EUA [8]. Nessa análise, a gordura não foi associada com diabetes
tipo 2 quando se levava o total de ingesta de energia em consideração [8], e a
ingesta de gordura saturada nos EUA durante essa época também não estava
ascendente [9]. Tais dados proveem um forte argumento de que o aumento no
consumo de carboidratos refinados foi o fator dietário causador da epidemia
de diabetes e obesidade nos EUA. Esses dados são ainda mais fortalecidos por
um estudo dietético randomizado e controlado, que comparou uma dieta com
pouca gordura (< 10% de gordura saturada) e uma dieta com pouco carboidrato
(12% das calorias totais provenientes de carbs) [10, 11]. Enquanto ambas dietas
eram pobres em calorias (1500kcal/dia), a dieta de baixo carboidrato mostrou
melhora mais significativa em numerosos aspectos tais como [10, 11]: ->
gordura corporal (gordura abdominal, massa corpoal) -> lipídios (triglicérides,
apolipoproteína (ApoB)) -> tolerância à glicose (glicose, insulina e resistência
à insulina - medidos via modelo de avaliação de homeostase). -> inflamação
(fator de necrose tumoral alfa, interleucina (IL) 6, IL-8, proteína quimiotática
de monócitos 1, E-selectina, molécula de adesão intercelular 1). -> marcadores
trombogênicos (inibidor do ativador de plasminogênio). ...Além disso, a dieta de
baixo carboidrato: -> aumentou o colesterol HDL. -> reduziu a proporção ApoB/
ApoA. -> reduziu as partículas menores e densas do colesterol LDL. ... Ao mesmo
tempo, todos esses fatores foram piorados em uma dieta de baixa gordura [10,
11]. Então a saúde cardiometabólica geral parece melhorar bastante quando os
carboidratos são restringidos, ao invés da gordura.
619
Justificativa: Referências: 6. Hite AH, Feinman RD, Guzman GE, et al. In the
face of contradictory evidence: report of the Dietary Guidelines for Americans
Committee. Nutrition 2010;26:915¿24. (http://www.nutritionjrnl.com/
article/S0899-9007(10)00289-3/abstract). 7. Select Committee on Nutrition
and Human Needs of the United States Senate. Dietary goals for the United
States. 2nd edn. Washington, DC: US Government Printing Office,1977. 8.
Gross LS, Li L, Ford ES, et al. Increased consumption of refined carbohydrates
and the epidemic of type 2 diabetes in the United States: an ecologic
assessment. Am J Clin Nutr2004;79:774¿9. (http://openheart.bmj.com/
cgi/ijlink?linkType=ABST&journalCode=ajcn&resid=79/5/774). 9. Hite AH,
Feinman RD, Guzman GE, et al. In the face of contradictory evidence: report
of the Dietary Guidelines for Americans Committee. Nutrition 2010;26:915¿24.
Scholar (http://openheart.bmj.com/external-ref?access_num=10.1016/j.
nut.2010.08.012&link_type=DOI). 10. Volek JS, Fernandez ML, Feinman
RD, et al. Dietary carbohydrate restriction induces a unique metabolic state
positively affecting atherogenic dyslipidemia, fatty acid partitioning, and
metabolic syndrome. Prog Lipid Res 2008;47:307¿18. (http://openheart.bmj.
com/external-ref?access_num=10.1016/j.plipres.2008.02.003&link_type=DOI).
11. Forsythe CE, Phinney SD, Fernandez ML, et al. Comparison of low fat and
low carbohydrate diets on circulating fatty acid composition and markers of
inflammation.Lipids 2008;43:65¿77. (http://openheart.bmj.com/external-
ref?access_num=10.1007/s11745-007-3132-7&link_type=DOI).
Data: 01/05/2014
Comentário: A presunção de que uma dieta com pouca gordura reduz o colesterol
"ruim" (LDL) é uma noção imprecisa. Enquanto o LDL total pode ser reduzido
por uma redução na ingesta de gordura, se substituída por carboidratos, isso
pode aumentar as partículas LDL-B (pequenas e densas) [10, 11] que são mais
aterogênicas do que as partículas LDL-A (grandes e flutuantes) [12]. Além disso,
os dados indicam que uma alta ingesta de gordura saturada diminui as partículas
LDL-B e aumenta o LDL-A [13]. Então, trocar carboidratos por gordura pode
melhorar a distribuição do tamanho das partículas de LDL (padrão B mudando
para padrão A). Por último, se a gordura for trocada por carboidrato, isso pode
piorar o perfil lipídico geral (HDL diminui, triglicérides aumenta, LDL-B aumenta)
[10, 11]. ...Muitos outros estudos randomizados indicam que uma dieta de
baixo carboidrato reduz o peso e melhora os lipídios mais que uma dieta baixa
em gordura [14-18]. Então, reduzir carboidratos, ao contrário da gordura,
parece ter mais efeitos favoráveis nos marcadores de dislipidemia aterogênica,
inflamação, trombogênese e aterosclerose [10-18]. A partir desses dados, é
fácil compreender que a epidemia global de aterosclerose, doença cardíaca,
diabetes, obesidade e síndrome metabólica está sendo guiada por uma dieta
rica em carboidratos/açúcar ao invés de gordura - uma revelação que estamos
apenas começando a aceitar.
620
Justificativa: Referências: 10. Volek JS, Fernandez ML, Feinman RD, et al.
Dietary carbohydrate restriction induces a unique metabolic state positively
affecting atherogenic dyslipidemia, fatty acid partitioning, and metabolic
syndrome. Prog Lipid Res 2008;47:307¿18. (http://openheart.bmj.com/
external-ref?access_num=10.1016/j.plipres.2008.02.003&link_type=DOI)...
11. Forsythe CE, Phinney SD, Fernandez ML, et al. Comparison of low fat and
low carbohydrate diets on circulating fatty acid composition and markers of
inflammation.Lipids 2008;43:65¿77. (http://openheart.bmj.com/external-
ref?access_num=10.1007/s11745-007-3132-7&link_type=DOI)... 12. Tribble
DL, Holl LG, Wood PD, et al. Variations in oxidative susceptibility among
six low density lipoprotein subfractions of differing density and particle
size. Atherosclerosis1992;93:189¿99. (http://openheart.bmj.com/external-
ref?access_num=10.1016/0021-9150(92)90255-F&link_type=DOI)... 13.
Dreon DM, Fernstrom HA, Campos H, et al. Change in dietary saturated fat
intake is correlated with change in mass of large low-density-lipoprotein
particles in men. Am J Clin Nutr 1998;67:828¿36. (http://openheart.bmj.com/
cgi/ijlink?linkType=ABST&journalCode=ajcn&resid=67/5/828)... 14. Foster
GD, Wyatt HR, Hill JO, et al. A randomized trial of a low-carbohydrate diet for
obesity. N Engl J Med 2003;348:2082¿90. (http://openheart.bmj.com/external-
ref?access_num=10.1056/NEJMoa022207&link_type=DOI)... 15. Stern L, Iqbal
N, Seshadri P, et al. The effects of low-carbohydrate versus conventional weight
loss diets in severely obese adults: one-year follow-up of a randomized trial. Ann
Intern Med 2004;140:778¿85. (http://openheart.bmj.com/external-ref?access_
num=10.7326/0003-4819-140-10-200405180-00007&link_type=DOI)... 16.
Gardner C, Kiazand A, Alhassan S, et al. Comparison of the Atkins, Zone, Ornish,
and LEARN diets for change in weight and related risk factors among overweight
premenopausal women. JAMA 2007;297:969¿77. (http://openheart.bmj.com/
external-ref?access_num=10.1001/jama.297.9.969&link_type=DOI)... 17. Yancy
WS Jr., Olsen MK, Guyton JR, et al. A low-carbohydrate, ketogenic diet versus a low-
fat diet to treat obesity and hyperlipidemia: a randomized, controlled trial. Ann
Intern Med 2004;140:769¿77. (http://openheart.bmj.com/external-ref?access_
num=10.7326/0003-4819-140-10-200405180-00006&link_type=DOI)... 18. Shai
I, Schwarzfuchs D, Henkin Y, et al. Dietary Intervention Randomized Controlled
Trial (DIRECT) Group. Weight loss with a low-carbohydrate, Mediterranean,
or low-fat diet.N Engl J Med 2008;359:229¿41. (http://openheart.bmj.com/
external-ref?access_num=10.1056/NEJMoa0708681&link_type=DOI)...
Data: 01/05/2014
621
Comentário: >> As consequências de trocar gorduras saturadas por gorduras

ômega-6 poliinsaturadas << Não apenas a condenação das gorduras saturadas
levou a um aumento no consumo de carboidratos, ela também levou a diversas
diretrizes nutricionais recomendando substituir as gorduras saturadas por
gorduras insaturadas, sem especificar quais ácidos graxos poliinsaturados
(por exemplo, ômega-3 ao invés de ômega-6). A recomendação de aumentar
as gorduras poliinsaturadas vem de análises conjuntas de dados sobre o
aumento de ácidos graxos poliinsaturados ômega-6 e 3 [19, 20]. Entretanto,
uma meta-análise de estudos controlados randomizados mostrou que
trocar uma combinação de gorduras trans e saturadas por gorduras ômega-6
poliinsaturadas (sem simultaneamente aumentar os ácidos graxos ômega-3)
leva a um risco aumentado de morte [21]. Esses resultados foram corroborados
quando os dados foram recuperados do Estudo da Dieta do Coração de Sidney,
e incluídos em uma meta-análise atualizada [22]. Outros estudos em humanos,
não incluídos na meta-análise supracitada, incluem o o estudo do Clube Anti-
Coronário, que mostrou que mais pessoas morreram (26 a 6 no total, e 8 a 0
devido a doença coronariana) quando a gordura saturada foi substituída por
gordura poliinsaturada [23]. O Estudo Nacional da Dieta do Coração, um estudo
randomizado, duplo-cego, também mostrou um número mais alto de eventos
cardiovasculares (n=4) em uma dieta que era alta na proporção poliinsaturada(P)/
saturada(S) (2:1), do que em uma dieta rica em gordura saturada (n=1, P/S=0.4)
[24]. Então, o aconselhamento de trocar gorduras saturadas por poliinsaturadas
(isto é, ômega-6) pode aumentar o risco de doença coronariana, eventos
cardiovasculares, morte devido a doença coronariana e mortalidade em geral
[21-24].
622
Justificativa: >> Referências << 19. Mozaffarian D, Micha R, Wallace S.

Effects on coronary heart disease of increasing polyunsaturated fat in place
of saturated fat: a systematic review and meta-analysis of randomized
controlled trials. PLoS Med 2010;7:e1000252. (http://openheart.bmj.
com/external-ref?access_num=10.1371/journal.pmed.1000252&link_
type=DOI)... 20. Jakobsen MU, O'Reilly EJ, Heitmann BL, et al. Major types of
dietary fat and risk of coronary heart disease: a pooled analysis of 11 cohort
studies. Am J Clin Nutr2009;89:1425¿32. (http://openheart.bmj.com/cgi/
ijlink?linkType=ABST&journalCode=ajcn&resid=89/5/1425)... 21. Ramsden CE,
Hibbeln JR, Majchrzak SF, et al. n-6 fatty acid-specific and mixed polyunsaturate
dietary interventions have different effects on CHD risk: a meta-analysis of
randomised controlled trials. Br J Nutr 2010;104:1586¿600. (http://openheart.
bmj.com/external-ref?access_num=10.1017/S0007114510004010&link_
type=DOI)... 22. Ramsden CE, Hibbeln JR, Majchrzak SF, et al. n-6 fatty acid-
specific and mixed polyunsaturate dietary interventions have different
effects on CHD risk: a meta-analysis of randomised controlled trials. Br J
Nutr 2010;104:1586¿600. (http://openheart.bmj.com/external-ref?access_
num=10.1017/S0007114510004010&link_type=DOI)... 23. Christakis G, Rinzler
SH, Archer M, et al. Effect of the anti-coronary club program on coronary heart
disease. Risk-factor status. JAMA 1966;198:597¿604. (http://openheart.bmj.
com/external-ref?access_num=10.1001/jama.1966.03110190079022&link_
type=DOI)... 24. National Diet-Heart Study Report. Dropouts, exclusions, non-
cardiovascular and cardiovascular events. Circ 1968;37/38(Suppl 1):I222¿52.
Data: 01/05/2014
623
Comentário: Razões para os efeitos potencialmente maléficos dos ácidos graxos

ômega-6 podem ser devidas à sua promoção do câncer, supressão do sistema
imune, redução do HDL e aumento da suscetibilidade de oxidação do LDL [25].
Mais evidências indicam um papel do ômega-6 na promoção de cânceres de
próstata [26-28] e de mama [29]. Isso é suportado pelo Estudo do Clube Anti-
Coronário, no qual houve um aumento de 71% no risco de morte por causas
que não doença cardíaca entre indivíduos que foram colocados em uma dieta
projetada para aumentar a proporção P/S em pessoas que não tinham tido
eventos coronários anteriores [30]. Mais ainda, em um estudo clínico controlado
por Dayton et al [31], houve aumento maior que três vezes no risco de morte
devido a carcinoma quando a gordura saturada (principalmente de origem
animal) foi substituída por gordura ômega-6 poliinsaturada (incluindo óleos
de milho, soja, cártamo e algodão). Os danos potenciais de substituir gordura
saturada por carboidratos ou ômega-6 poliinsaturado estão sumarizados a
seguir... POTENCIAIS MALEFÍCIOS DE SUBSTITUIR GORDURA SATURADA POR
CARBOIDRATOS: -> Aumento de partículas pequenas e densas de LDL... ->
Mudança para um perfil lipídico geral aterogênico (HDL mais baixo, aumento
do triglicérides e aumento da razão ApoB/ApoA-1)... -> Melhorias menores
da tolerância à glicose, gordura corporal e marcadores trombogênicos e
inflamatórios... -> Incidência aumentada de diabetes e obesidade... POTENCIAIS
MALEFÍCIOS DE SUBSTITUIR GORDURAS SATURAS POR GORDURAS ÔMEGA-6
POLIINSATURADAS: -> Risco aumentado de câncer... -> Risco aumentado de
doença coronariana, eventos cardiovasculares, morte devida a doença cardíaca
e mortalidade geral... -> Aumento de LDL oxidado... -> Redução de HDL...
624
Justificativa: >> REFERÊNCIAS: << 25. Grundy SM. Multifactorial etiology of

hypercholesterolemia. Implications for prevention of coronary heart disease.
Arterioscler Thromb Vasc Biol 1991;11:1619¿35. (http://openheart.bmj.com/
cgi/ijlink?linkType=ABST&journalCode=atvbaha&resid=11/6/1619)... 26.
Kelavkar UP, Hutzley J, Dhir R, et al. Prostate tumor growth and recurrence can
be modulated by the omega-6:omega-3 ratio in diet: athymic mouse xenograft
model simulating radical prostatectomy. Neoplasia 2006;8:112¿24. (http://
openheart.bmj.com/external-ref?access_num=10.1593/neo.05637&link_
type=DOI)... 27. Williams CD, Whitley BM, Hoyo C, et al. A high ratio of dietary
n-6/n-3 polyunsaturated fatty acids is associated with increased risk of prostate
cancer. Nutr Res 2011;31:1¿8. (http://openheart.bmj.com/external-ref?access_
num=10.1016/j.nutres.2011.01.002&link_type=DOI)... 28. Ritch CR, Wan RL,
Stephens LB, et al. Dietary fatty acids correlate with prostate cancer biopsy
grade and volume in Jamaican men. J Urol 2007;177:97¿101. (http://openheart.
bmj.com/external-ref?access_num=10.1016/j.juro.2006.08.105&link_
type=DOI)... 29. Murff HJ, Shu XO, Li H, et al. Dietary polyunsaturated fatty
acids and breast cancer risk in Chinese women: a prospective cohort study. Int
J Cancer 2011;128:1434¿41. (http://openheart.bmj.com/external-ref?access_
num=10.1002/ijc.25703&link_type=DOI)... 30. Christakis G, Rinzler SH,
Archer M, et al. The anti-coronary club. A dietary approach to the prevention
of coronary heart disease¿a seven-year report. Am J Public Health Nations
Health 1966;56:299¿314. (http://openheart.bmj.com/external-ref?access_
num=5948223&link_type=MED)... 31. Dayton S, Pearce ML, Hashimoto S, et al. A
controlled clinical trial of a diet high in unsaturated fat in preventing complications
of atherosclerosis. Circulation 1969;40(Suppl 2):1¿63. (http://openheart.bmj.
com/cgi/ijlink?linkType=PDF&journalCode=circulationaha&resid=40/1/1)...
Data: 01/05/2014
625
Comentário: >> Falta de evidência para uma dieta com pouca gordura << Faltam
dados que suportem uma dieta pobre em gordura. No estudo sobre infarto
do miocárdio com dieta pobre em gordura, um teste controlado foi feito para
determinar se uma dieta baixa em gordura iria melhorar a recuperação em
264 homens que tinham se recuperado recentemente do primeiro infarto do
miocárdio [32]. Apesar do fato de os pacientes na dieta de baixa gordura comerem
significativamente menos gordura (45g/dia versus 110-130g/dia), consumirem
menos calorias (aproximadamente 1950 calorias versus 2450 calorias), obterem
um nível de colesterol mais baixo e conseguirem maior perda de peso corporal
do que os do grupo de controle, não houve diferença no número de reinfartos ou
morte... Na Iniciativa para a Saúde da Mulher (N.T.: em inglês, Women's Health
Initiative - WHI), um estudo randomizado controlado incluindo 48.845 mulheres
pós-menopausa, mostrou-se que uma dieta pobre em gordura não reduz o risco
de doença coronária, derrame ou doença cardiovascular [33], apesar de uma
redução significativa no LDL, e nem houve redução no câncer [34, 35]. Uma
meta-análise por Siri-tarino et al [36] consistindo de 21 estudos epidemiológicos
prospectivos, derivados de 347.747 participantes, indicou que a ingesta de
gordura saturada não aumenta doença coronariana ou doença cardiovascular.
Mais ainda, uma meta-análise recente por Cochrane indica que mudar a ingesta
de gordura não afeta a mortalidade total ou mortalidade cardiovascular [37].
Apesar de a redução da gordura saturada estar associada com uma redução
de 14% do risco de eventos cardiovasculares, isso não ocorreu ao se reduzir o
consumo total de gordura [37]. Embora o estudo WHI e as meta-análise de Siri-
tarino e Cochrane não possam ser individualmente encaradas como definitivas,
se interpretadas juntamente com "o estudo da dieta de baixa gordura sobre o
infarto do miocárdio", um argumento muito convincente pode ser feito sobre
a falta geral de evidência para dar sustentação à ideia de uma dieta pobre em
gordura. O prego final no caixão da dieta de baixa gordura são dois estudos
randomizados, um para a prevenção primária de doença cardiovascular,
PREDIMED (Prevenção com Dieta Mediterrânea) [38], que indica a redução de
grandes eventos cardiovasculares com uma dieta mediterrânea, comparada a
uma dieta baixa em gordura; e o outro para prevenção secundária de doença
cardiovascular, o Estudo da Dieta do Coração de Lyon [39], mostrando que
uma dieta mediterrânea reduz mortalidade por todas as causas e também
cardiovascular, bem como infarto do miocárdio não-fatal, quando comparado
com uma dieta pobre em gorduras.
626
Justificativa: -> As diretrizes e recomendações dietárias que sugerem a

substituição de gordura saturada por carboidratos/gorduras ômega-6
poliinsaturadas não refletem a evidência corrente na literatura | -> Uma
mudança nessas recomendações é drasticamente necessária, dado que a saúde
pública pode estar em risco. | -> O aumento na prevalência de diabetes e
obesidade nos Brasil ocorreram com o aumento no consumo de carboidratos,
não de gordura saturada. | -> Não há prova conclusiva de que uma dieta pobre
em gordura tenha quaisquer efeitos positivos na saúde. | -> De fato, a literatura
indica uma ausência geral de qualquer efeito (bom ou ruim) de redução da
ingesta de gordura. | -> O medo das pessoas de que a gordura saturada eleve o
colesterol é completamente infundado, já que a distribuição das partículas de
LDL é piorada quando a gordura é trocada por carboidrato. | -> Uma campanha
de saúde pública é drasticamente necessária para educar sobre os perigos de
uma dieta rica em carboidratos/açúcar. | -> Seria ingenuidade assumir que
quaisquer recomendações relacionadas a carboidratos ou ingesta de gorduras
se aplicam a alimentos processados - que sem dúvida alguma, devem ser
evitados se possível. | >> REFERÊNCIAS << 32. [No authors listed]. Low-fat
diet in myocardial infarction: a controlled trial. Lancet1965;2:501¿4. (http://
openheart.bmj.com/external-ref?access_num=4158171&link_type=MED) ...
33. Howard BV, Van Horn L, Hsia J, et al. Low-fat dietary pattern and risk of
cardiovascular disease the women’s health initiative randomized controlled
dietary modification trial.JAMA 2006;295:655¿66. (http://openheart.bmj.com/
external-ref?access_num=10.1001/jama.295.6.655&link_type=DOI) ... 34.
Beresford SAA, Johnson KC, Ritenbaugh C, et al. Low-fat dietary pattern and
risk of colorectal cancer the women’s health initiative randomized controlled
dietary modification trial. JAMA 2006;295:643¿54. (http://openheart.bmj.
com/external-ref?access_num=10.1001/jama.295.6.643&link_type=DOI) ...
35. Prentice RL, Caan B, Chlebowski RT, et al. Low-fat dietary pattern and risk
of invasive breast cancer the women’s health initiative randomized controlled
dietary modification trial. JAMA 2006;295:629¿42. (http://openheart.bmj.
com/external-ref?access_num=10.1001/jama.295.6.629&link_type=DOI) ...
36. Siri-tarino PW, Sun Q, Hu FB, et al. Meta-analysis of prospective cohort
studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular
disease. Am J Clin Nutr2010;91:535¿46. (http://openheart.bmj.com/cgi/
ijlink?linkType=ABST&journalCode=ajcn&resid=91/3/535) ... 37. Hooper L,
Summerbell CD, Thompson R, et al. Reduced or modified dietary fat for preventing
cardiovascular disease. Cochrane Database Syst Rev 2011;(7):CD002137. (http://
scholar.google.com/scholar?as_q=&as_epq=Reduced%20or%20modified%20
dietary%20fat%20for%20preventing%20cardiovascular%20disease&as_
oq=&as_eq=&as_occt=any&as_sauthors=Hooper&as_publication=&as_
ylo=&as_yhi=&btnG=&hl=en&sciui=1&as_sdt=0%2C5&lookup=1) ... 38.
627
Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al. PREDIMED Study Investigators. Primary

prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet. N Engl J
Med2013;368:1279¿90. (http://openheart.bmj.com/external-ref?access_
num=10.1056/NEJMoa1200303&link_type=DOI) ... 39. de Lorgeril M, Salen
P, Martin JL, et al. Mediterranean diet, traditional risk factors, and the rate of
cardiovascular complications after myocardial infarction: final report of the Lyon
Diet Heart Study. Circulation 1999;99:779¿85. (http://openheart.bmj.com/cgi/
ijlink?linkType=ABST&journalCode=circulationaha&resid=99/6/779)
Data: 01/05/2014
Comentário: A) As recomendações gerais são interessantes frente ao cenário
epidemiológico e comportamental em nutrição pela população brasileira, no
entanto, a ausência das evidências científicas no texto é preocupante e pode
gerar dúvidas entre a equipe e também a população. B) Faça dos alimentos
regionais a base da sua alimentação deve ser a recomendação, reforçando a
questão da cultura e saúde de uma nação. C) O texto do capítulo referente aos
motivos de limitar o consumo de produtos processados e de evitar o consumo
dos ultra processados precisa, além de se basear em questões inerente à saúde,
fomentar que a prática resultará em perda de patrimônio alimentar e cultural,
além de prejuízo nos debates referentes à soberania alimentar e às políticas de
fortalecimento da agricultura familiar sustentável e adequada, assim como o
debate político em torno da soberania alimentar no contexto da SAN. Isso foi
pouco discutido quando o texto trouxe o impacto social, cultural e ambiental no
consumo dos ultra processados.
628
Justificativa: A) Como o guia reforça que as recomendações são baseadas em

evidências científicas e ele é direcionado para profissionais da área de saúde,
líderes comunitários e demais pessoas envolvidas em ações de educação
popular e alimentação, acredito que as recomendações poderiam vir com
quadros informativos de evidências científicas que reforcem a importância
das 3 recomendações. B) Como o guia tem como objetivo proteger a cultura
alimentar brasileira, percebo que há uma ausência de crítica em relação a
perda do patrimônio alimentar brasileiro à medida que a população opta por
alimentos minimamente processados. Acredito que este discurso deve ser
o pano de fundo do guia e não somente ser destacado em um determinado
capítulo. A questão é proteger para promover a alimentação regional como
base de um modo sustentável e adequado para gerações futuras. C) Apesar da
natureza de orientação deste guia ser mais qualitativo, julguei que o reforço
para o consumo moderado de açúcar, gordura e sódio ficou superficial, no que
diz respeito às consequências do consumo excessivo. Este cenário tem impacto
no sistema de produção de alimentos industrializados e riscos ao adoecimento
da população, concomitante com o aumento do custo das doenças decorrentes
de um comportamento indesejado e um sistema alimentar ancorado na cultura
da dieta ocidental. O Guia não deve deixar a questão da Insegurança Alimentar e
Nutricional, o sistema alimentar brasileiro distante das questões que envolvem
o comportamento alimentar de um indivíduo e sociedade e sua relação com a
incidência de doenças crônicas não transmissíveis. Isso porque estes aspectos
têm interferência nos princípios do documento Marco de Referência de EAN para
planejamento de políticas públicas, como a autodeterminação na escolha dos
alimentos, a conjugação de esforços em torno das etapas do sistema alimentar
saudável e adequado, por meio do debate crítico dos sujeitos.
Data: 01/05/2014
Comentário: A gordura saturada é necessária para a síntese de hormônios e
para o desempenho de outras funções no metabolismo. Tanto saturadas quanto
insaturadas são importantes para a boa nutrição e saúde, mas elas fazem parte
naturalmente de carnes e de vegetais, o problema é o "consumo excessivo",
pois as gorduras de adição aumentam muito a ingestão de gorduras saturadas
(trans e não trans), de igual modo os carboidratos, primeira fonte de energia, são
necessários e benéficos, mas o consumo excessivo de carboidratos REFINADOS
causa desequilíbrio.
629
Justificativa: Impacto da intervenção nutricional no perfil antropométrico e

consumo alimentar de participantes da Estratégia de Saúde da Família - 2012
BIREME OPAS/OMS Base de dados: LILACS; Ingestão Dietética de Gordura
Saturada e Carboidratos em Adultos e Idosos com Dislipidemias Oriundos do
Projeto Veranópolis,Rev Bras Cardiol. 2011;24(1):33-41 BIREME OPAS/OMS; A
qualidade da dieta de usuários de serviço de promoção da saúde difere segundo
o comportamento alimentar obtido pelo modelo transteórico1,Rev. Nutr. vol.25
no.6 Campinas Nov./Dec. 2012 (www.scielo.br);
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 18, 16º parágrafo: ¿Nessas culinárias tradicionais, o papel
da carne e de outros alimentos de origem animal é o de complementar, em
pequenas porções, as combinações de alimentos oriundos de plantas. Essa
complementação realça os sabores da preparação culinária e tende a melhorar
o perfil de nutrientes da refeição.¿ Sugere-se reescrever esse parágrafo, pois há
menção de que o papel da carne é apenas de realçar o sabor, e que os alimentos
de origem vegetal é que possuem a maioria dos nutrientes essenciais.
Justificativa: A menção feita ao papel da carne e de outros alimentos de origem
animal conota sentido restrito. O termo ¿tende a melhorar¿ não deixa claro
que as carnes são alimentos ricos em vitaminas, minerais e macronutrientes.
Não há embasamento teórico para afirmar que a carne melhora do sabor dos
alimentos, sendo inegável seu valor nutritivo próprio e valor cultural elevado.
Data: 01/05/2014
Comentário: Páginas 21 a 30, classificação de processados e ultraprocessados:
As classificações de produtos ¿processados¿ e ¿ultraprocessados¿ englobam
alimentos com diferentes composições nutricionais e nem todos os produtos
incluídos nessa classificação apresentam evidências científicas que associam seu
consumo ao risco de desenvolvimento de doenças crônicas. Um exemplo seria
a classificação de pão de forma integral e iogurtes (que geralmente possuem
mais de cinco ingredientes na sua composição), no mesmo grupo de fast foods
e refrigerantes, que estão associados à obesidade e suas complicações. Além
disso, a classificação é de difícil compreensão pela população. Entende-se que
houve aumento do consumo no período de 2002/2003 e 2008/2009 de alimentos
como biscoito, bolo, torta, sorvete, chocolate, bebida açucarada, embutido,
refeição pronta, alimento enlatado, congelado ou desidratado, molho e caldo
industrializados e cereais matinais e que o consumo desses alimentos deve ser
desencorajado. Dessa forma, sugere-se que essa abordagem seja feita por meio
de um agrupamento desses alimentos tendo em vista sua composição rica em
gorduras sólidas e açúcar adicionado.
630
Justificativa: Alimentos provenientes de cereais integrais, como pão integral,

podem contribuir para aumento da ingestão de fibras na população brasileira,
visto que 68% da população brasileira ingerem quantidades de fibras abaixo do
recomendado (menor ou igual a 12,5 g por 1000 kcal) (IBGE, 2011). O consumo
de fibras está associado à prevenção de doença cardiovascular, redução do
risco de diabetes tipo 2 e câncer colorretal (AUNE et al., 2011; YE et al., 2012;
AUNE et al., 2013). Em relação ao consumo de produtos lácteos, evidências
epidemiológicas mostram que estes estão associados ao controle de peso, a
diminuição da prevalência de doença cardiovascular, diabetes, hipertensão e
alguns cânceres. Além disso, a associação entre produtos lácteos integrais
e doença cardiovascular não tem suporte na literatura científica (PFEUFFER
e SCHREZENMEIR, 2006; HUTH e PARK, 2012; MCGREGOR e POPPITT, 2013;
PEREIRA et al., 2013; GENKINGER et al., 2014; PRENTICE, 2014). Entretanto,
alimentos ricos em açúcar, como refrigerantes, estão associados ao ganho de
peso, obesidade e diabetes tipo 2 (ASTRUP et al., 2008; MORENGA; MALLARD;
MANN, 2012; HU, 2013). Enquanto alimentos ricos em gorduras total e
trans, como fast foods, estão relacionados à obesidade abdominal, síndrome
metabólica, diabetes tipo 2 e doença cardiovascular (ASTRUP et al., 2008). Desse
modo, sugere-se que esses alimentos ricos em açúcares e gorduras sólidas
(refrigerantes, sucos artificiais, salgadinho, carnes processadas, pizza, dentre
outros) sejam agrupados, afinal possuem características semelhantes em relação
aos seus impactos na saúde. A proposta apresentada é amplamente utilizada
na literatura internacional, a qual evidencia sua relação com doenças crônicas,
além de permitir um maior direcionamento para a orientação dos alimentos que
devem ser evitados ou consumidos com moderação, facilitando a compreensão
da população (WHO 2003; USDA, 2010; PEREIRA et al., 2012). As informações
contidas no guia devem ser compreendidas pela população, caso contrário,
provavelmente não conseguirá atingir os seus objetivos. A Organização Mundial
de Saúde no documento que direciona a formulação de guias alimentares
para os diversos países do mundo, recomenda que o guia deva ser elaborado
considerando um nível de leitura equivalente a 4 a 5 anos de educação primária,
para países industrializados (WHO, 1998). Referências bibliográficas: ASTRUP A,
DYERBERG J, SELLECK M et al. Obes Rev 2008;9(Suppl. 1):48-52. AUNE D, CHAN
DSM, LAU R et al. BMJ 2011;343. AUNE D, NORAT T, ROMUNDSTAD P et al. Eur
J Epidemiol 2013; 28:845-58. GENKINGER JM, WANG M, LI R, ALBANES D et
al. Ann Oncol 2014;00: 1-10. HU FB. Obes Rev 2013;14:606-19. HUTH PJ, PARK
KM. Am Society Nutr 2012;3:266-85. MCGREGOR RA, POPPITT SD. Nutr Metab
2013;10:46. IBGE. Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009: análise do
consumo alimentar pessoal no Brasil. Ministério da Saúde. IBGE, Coordenação
de Trabalho e Rendimento: Rio de Janeiro, 2011. MORENGA LT, MALLARD S,
MANN J. BMJ 2012;345. WORLD HEALTH ORGANIZATION. Diet, nutrition and
631
the prevention of chronic diseases. Joint WHO/FAO Expert Consultation. WHO

Technical Report Series nº 916. Geneva: WHO, 2003. PEREIRA RA, DUFFEY KJ,
SICHIERI R et al. Public Health Nutr 2012;17(1):113-21. PEREIRA DC, LIMA RPA,
LIMA RT et al. Nutr J 2013;12:90. PFEUFFER M, SCHREZENMEIR J. Obes Rev
2006;8,109-18. PRENTICE AM. Am J Clin Nutr. 2014. [in press] US DEPARTMENT
OF AGRICULTURE. Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on
the Dietary Guidelines for Americans: to the Secretary of Agriculture and the
Secretary of Health and Human Services. Washington, DC: USDA and US DHHS,
2010. WHO/ FAO. Preparation and use of food-based dietary guidelines. Report
of a joint FAO/WHO consultation. Geneva: WHO, 1998. WHO. Diet, Nutrition
and the Prevention of Chronic Diseases. Joint WHO/FAO Expert Consultation.
WHO Technical Report Series nº 916. Geneva: WHO, 2003. YE EQ, CHACKO SA,
CHOU EL et al. J Nutr 2012;142:1304-13.
Data: 02/05/2014
Comentário: Especificar o conceito de: a) porções pequenas; b) consumo
moderado. O que significa? Quanto é?
Justificativa: A não especificação de quantidades deixa em aberto ao leitor
imaginar qualquer porção do alimento. Denominações qualitativas são genéricas
e podem ser diferentes para cada pessoa.
Data: 02/05/2014
Comentário: Ilustrar o tamanho das porções
Justificativa: Para facilitar no aspecto quantidade é interessante que, pelo
menos, tenha a ilustração do que se propõe de porções adequadas, se não
houver a possibilidade de quantificar os mesmos.Pois não sendo assim ficara
muito vago.
Data: 02/05/2014
Comentário: Neste capítulo sobre Recomendações Gerais poderia ser feito um
breve comentário sobre a higiene dos alimentos, principalmente quanto a sua
manipulação nos preparos culinários.
Justificativa: No aspecto da Segurança Alimentar e Nutricional a abordagem
sobre higiene dos alimentos é tão importante quanto ao valor nutricional dos
mesmos e a alimentação saudável.
Data: 02/05/2014
Comentário: Se o Guia é direcionado também à população leiga, há muito texto
com linguagem técnica.
632
Justificativa: Há parágrafos que necessitam de reformulação para que a

população leiga (se esta for a intenção do Guia) consiga entender melhor o
que se propõe, por exemplo: o que é gordura hidrogenada, amido modificado,
hidrolisados proteicos, entre outros.
Data: 02/05/2014
Comentário: Ausência da recomendação diária de açúcar, sal e óleo ou gorduras.
A recomendação no texto é muito qualitativa (moderadamente, pouco, etc), o
que deixa a critério do leitor imaginar a porção ou quantidade que bem entender.
Justificativa: Sendo estes os grandes causadores das DCNT e outros malefícios
à saúde, quando consumidos em excesso, deve ser explícita a quantidade ou as
porções dentro dos limites aceitáveis que a população pode consumir . Exemplos
e ilustrações são reforçadores para este entendimento.
Data: 03/05/2014
também significa se alimentar de maneira mais saudável. Esses alimentos
estão cada vez mais disponíveis em feiras e compras direto do produtor. Sobre
a segunda recomendação: Importante ressaltar que óleos, sal, açúcar são
historicamente utilizados na elaboração de preparações culinárias para dar mais
sabor aos alimentos, porém práticas mais saudáveis nas preparações culinárias
devem ser estimuladas. O uso do termo ¿óleo, gordura, sal e açúcar¿ ficou
repetitivo. Sugere-se usar ¿temperos¿ em substituição. Pág. 19, dois últimos
parágrafos: Ficou vago e deixa margem para as pessoas acharem que podem
usar estes produtos à vontade, quando, na verdade, não podem ser consumidos
em excesso e podem ser substituídos por práticas mais saudáveis como não
usar a fritura, usar frutas secas para adoçar (em substituição ao açúcar), usar
ervas frescas (em substituição ao sal) e azeite de oliva extra virgem depois
de alimento cozido. Óleos refinados a partir do processamento químico, com
soda cáustica, devem ser evitados. (Refino de Óleos e Gorduras) Pág. 23,
primeiro parágrafo: Sugere-se explicar melhor a frase que os ¿métodos de
processamento tornam os ultraprocessados nutricionalmente desequilibrados¿.
Vale explicar que quanto menos nutrientes tem o alimento, mais o corpo vai
querer outros alimentos para buscar se nutrir e atender suas necessidades. Pág.
25, final do primeiro parágrafo: Sugere-se acrescentar: A pobreza de nutrientes
biodisponíveis e necessários à saúde humana pode propiciar o fenômeno da
633
¿fome oculta¿ caracterizada por maior ingestão de comida, cada vez com menos
qualidade nutricional e menos condições de saciedade. O que pode resultar na
coexistência de deficiências de micronutrientes e de sobrepeso e obesidade
em uma mesma pessoa ou família. Pág. 28, Sobre o Hiper-sabor: É um ponto
de extrema importância. Sugere-se incluir no final deste parágrafo: Produtos
ultraprocessados quando consumidos por crianças em especial de tenra idade,
condicionam a percepção de sabores a este excesso, o que pode impedir que
os sabores sutis dos alimentos sejam devidamente apreciados. Pág. 29: Sugere-
se sempre reforçar que termo preparações culinárias deve ser seguido de mais
saudáveis. Pág. 31, 3 recomendações e uma regra de ouro: Sugere-se incluir
após 1º item: "Para ampliar o acesso a alimentos: Cultive sempre que possível
Antes da frase ¿utilize óleos¿ - Evite ou troque por alternativas mais saudáveis
de preparo e quando necessário, utilize óleos.
Humanos. - Human Rights Council. Sixteenth session. Agenda item 3. Promotion
www2.ohchr.org/english/issues/food/docs/A-HRC-16-49.pdf -Refino de Óleos
e gorduras. Disponivel em: http://www.crowniron.com/images/portuguese/
Crown-Oils-&-Fat_Portuguese-A4_PORT_WEB.pdf -Azevedo, Elaine, Alimentos
Data: 03/05/2014
Comentário: No capitulo 2, a linguagem está muito técnica, deve ser revista.
Justificativa: Recomendações como "limite o consumo", "pequenas
quantidades", "com moderação", "base da alimentação" são muito relativos.
O que pode ser uma pequena quantidade para uma pessoa, pra outra pode ser
uma quantidade totalmente diferente.
Data: 03/05/2014
634
Comentário: Segunda Recomendação: sugestão: retirar a palavra "gorduras" e

apontar quais seriam as quantidades máximas recomendadas de óleos, sal e
açúcar que devem ser utilizados por dia.
Justificativa: A expressão "gorduras" poderia confundir a população e dar
a ideia de permissão do consumo de gorduras saturadas, provenientes de
toucinho, bacon, banhas, etc. E apontar as quantidades máximas recomendadas
facilitaria o entendimento do leitor, que precisa de uma orientação a respeito
das quantidades a serem consumidas. O uso da expressão "consumir
moderadamente" é muito subjetivo.
Data: 03/05/2014
Comentário: melhorar a redação da 1ª recomendação; modificar os termos
"moderação"(subjetivo) e "convenientes" para produtos prontos; incluir
malefícios do refrigerantes e refrescos em pó(dar destaque negativo para
impactar o atual consumo); utilizar tecnologia de marketing para produzir
"capa" do Guia de modo muito atrativo, que chame a atenção; inserir modo
de conservação e aproveitamento do alimento que se fez do almoço para o
jantar(rotina na maioria das residências).
Justificativa: O capitulo 2 é bem didático, linguagem simples e acessível,
orientações mais gerais e abrangentes, mas da pouco ênfase no prejuízo à saúde
no consumo exagerado de refrigerantes e refrescos em pó, confusão de termos
como "alimento e produto".
Data: 04/05/2014
prefira alimentos e preparações culinárias a produtos prontos para consumo...¿*
do dia a dia?
Data: 04/05/2014
Comentário: Este capítulo se propõe a trazer ¿BOAS NOTÍCIASpara todas as
do dia a dia?
Data: 04/05/2014
635

do dia a dia?
Data: 04/05/2014
do dia a dia?
Data: 04/05/2014
636
Comentário: Primeira Recomendação: 1) Inserir exemplos logo após o

conceito de alimentos não processados. [Alimentos podem ser adquiridos
não processados ou minimamente processados. São não processados quando
não sofreram qualquer alteração após deixarem a natureza (alimentos ¿in
natura¿). POR EXEMPLO, ...] 2) Um das características dos Produtos Alimentícios
Prontos para Consumo que o Guia enfatiza é o aumento da vida de prateleira,
por isso, após a explicação sobre os benefícios de um processamento mínimo,
sugiro enfatizar que esses processos não alteram os alimentos. Isso que irá
diferenciá-los dos outros processos industriais. 3) O parágrafo que explica sobre
o polimento excessivo de grão, especificamente a última frase, ficou um pouco
confusa. 4) No quadro ¿Alimentos¿, sugiro explicar melhor alguns exemplos:
¿Raízes e tubérculos¿ = (batata, batata-doce, mandioca, inhame, nabo...);
¿Iogurte (sem adição de açúcar)¿ = iogurte natural sem açúcar, edulcorantes
ou aromatizantes (feito apenas de leite e micro-organismos fermentadores.)
Segunda Recomendação 1) ¿Óleos, gorduras, sal e açúcar são ingredientes
culinários que FACILITAM o consumo de alimentos.¿ 2) Sugiro deixar mais claro
se existe alguma recomendação em relação ao consumo de óleos e gorduras
(O que é melhor? Qual tipo usar? Tanto faz...). Terceira Recomendação 1) A
explicação sobre o conceito de ¿Produtos Alimentícios Prontos para Consumo¿,
processados e ultraprocessados está muito clara. Contudo, a nomenclatura
utilizada pode gerar confusão por parte de muitos profissionais (inclusive
nutricionistas). 2) No quadro, características e exemplos, sugiro exemplificar o
que são carnes adicionadas com sal (como um produto processado e não uma
preparação culinária), como exemplificado no quadro da página 23. 3) Sugestão,
página 23, [O sal e o açúcar (e o óleo, quando ADICIONADO) se infiltram
nos alimentos,...] 4) No quadro, exemplos de produtos ultraprocessados,
sugiro exemplificar mais: tipos de produtos de panificação (croissant, esfiha,
pão de forma, etc); pó para gelatina; misturas para pães e bolos; barras de
cereais; bebidas lácteas e iogurtes com adição de açúcar, aromatizantes e/ou
edulcorantes, achocolatados e sobremesas lácteas. 4) [Por que você deve evitar
o consumo de ultraprocessados?] ¿ o texto está ótimo nessa seção, mas sugiro
esclarecer ainda mais sobre as versões reformuladas dos ultraprocessados (com
exemplos). Por exemplo, por que eu devo escolher consumir 2 rodelas de abacaxi
(120 kcal) em vez de uma barra de cereal light com fibra (80 kcal, 1g de gordura
e 3g de fibras)? Exemplificar esses produtos ultraprocessados reformulados
(bolacha recheada com cereal integral e fonte de vitaminas e minerais, refresco
em pó light com vitamina C, refrigerante light com fibras).
637
Justificativa: Produtos prontos para consumo: a nomenclatura não é clara para

muitas pessoas. Apesar de a definição ser muita clara, a nomenclatura pode
dificultar o entendimento, principalmente durante a leitura do Guia visto que o
conceito é definido somente no capítulo 2.
Data: 04/05/2014
do dia a dia?
Data: 04/05/2014
Comentário: Um pouco confuso o capítulo 2 onde fala dos óleos, primeiro fala
que é bom, e no final diz que tem que ser moderado.
Justificativa: Acho que deveriam trabalhar e incluir a forma mais saudável das
preparações, além de mostrar seus riscos.
Data: 05/05/2014
Comentário: O Capítulo inicia com a expressão chavão/jargão ¿este capítulo
tem boas notícias¿ (Good News é um programa da Rede TV.
Justificativa: Embora com um conteúdo/abordagem na linha ecológica)
considerada inadequada para um documento técnico.
Data: 05/05/2014
Comentário: P16 (Primeira recomendação): O enunciado da primeira
recomendação ¿Faça de alimentos a base de sua alimentação¿ apresentado
desta forma soa redundante.
Justificativa: Para ser coerente com o conteúdo ou mensagem que se
quer recomendar, o melhor seria dizer: ¿Faça de alimentos ¿in natura¿ ou
minimamente processados a base de sua alimentação¿.
Data: 05/05/2014
Comentário: No box verde e nas fotografias de alimentos é preciso incluir: chás,
cafés, infusões de ervas.
Justificativa: No box verde e nas fotografias de alimentos é preciso incluir: chás,
cafés, infusões de ervas.
Data: 05/05/2014
Comentário: Na sentença final do primeiro parágrafo: ¿Alimentos incluem ainda
cogumelos e a água¿. Incluir também: chás, cafés, infusões de ervas.
638
Justificativa: Na sentença final do primeiro parágrafo: ¿Alimentos incluem ainda

cogumelos e a água¿. Incluir também: chás, cafés, infusões de ervas.
Data: 05/05/2014
Comentário: É interessante a inclusão de ¿cogumelos comestíveis¿ nesta
definição e exemplificação de alimentos, mas é preciso alertar que nem todas
as espécies são comestíveis, algumas muito tóxicas.
Justificativa: Inclusão do alimento.
Data: 05/05/2014
Comentário: Já que ¿cogumelos¿ são alimentos destacados pelos menos
três vezes nas páginas 16 e 17, porque também não incluir na lista as ¿algas
comestíveis¿?
Justificativa: Já que ¿cogumelos¿ são alimentos destacados pelos menos
três vezes nas páginas 16 e 17, porque também não incluir na lista as ¿algas
comestíveis¿?
Data: 05/05/2014
Comentário: Senti falta na lista do alimento ¿mel de abelha¿, um alimento
milenar. Porquê não aparece?Outros alimentos e bebidas presentes no padrão
alimentar de distintas regiões brasileiras como água de côco e caldo de cana
também não são citados.
Justificativa: Alimentos e bebidas presentes no padrão alimentar de distintas
regiões brasileiras não são citados.
Data: 05/05/2014
Comentário: Nesta nova versão há uma completa omissão em relação ao álcool
e bebidas alcoólicas. Porquê? Nesse sentido, porque a omissão em relação ao
vinho, um alimento/bebida milenar?
Justificativa: Falta recomendação sobre o consumo de álcool. O guia anterior
traz várias informações/ recomendações importantes e que foram omitidas
nesta versão.
Data: 05/05/2014
Comentário: P19 (segunda recomendação): primeiro parágrafo ¿ alguns destes
produtos alimentícios citados ainda são produzidos, embora em pequena escala,
de forma caseira ou artesanal, banha, manteiga e certos óleos.
Justificativa: Portanto, é preciso fazer referência a estes processos de produção.
Data: 05/05/2014
Comentário: P21: O termo conveniente aparece três vezes no texto como
adjetivo de produtos alimentícios prontos para consumo.
Justificativa: Rever esse conceito, pois no sentido vernáculo soa como ¿útil,
vantajoso, adequado, apropriado etc¿.
Data: 05/05/2014
639
Comentário: Rever a introdução da mensagem dentro do Box vermelho:

¿Embora convenientes e de sabor pronunciado, produtos prontos para consumo
tendem a ser nutricionalmente desequilibrados. Muitos favorecem o consumo
excessivo de calorias, além de afetarem negativamente a vida social, a cultura e
o ambiente¿.
Justificativa: Particularmente, a última sentença ¿além de afetarem negativamente
a vida social, a cultura e o ambiente¿, introduzida neste momento sem a devida
explicação que é dada na sequência, soa aqui com muita ênfase ideológica. Ficaria
mais adequada se colocada após a explicação, na síntese do capítulo.
Data: 05/05/2014
Comentário: P22-29: nestas páginas o texto introduz a classificação de produtos
processados e ultraprocessados.
Justificativa: De forma geral, o texto está muito bem estruturado, apresentado e
fundamentado, dando um peso muito bom para nova versão do Guia Alimentar.
Data: 05/05/2014
Comentário: Senti falta de algum conteúdo que atenuasse o processo de
¿satanização¿ da indústria de alimentos e dos ¿alimentos processados¿ e
¿ultraprocessados¿. Seria importante contextualizar o processo histórico de
industrialização dos alimentos como parte inerente do desenvolvimento das
forças produtivas da sociedade humana. Contextualizar a ¿apropriação¿ pela
indústria de alimentos de processos de produção doméstica, caseira e artesanal
de alimentos, processos estes que garantiram a própria sobrevivência da espécie
humana. Poderia ser destacado, por exemplo, o processo histórico de produção
do pão ¿ alimento milenar ¿ seus valores nutricionais e simbólicos. O ¿pão
nosso de cada dia¿ aparece na lista e figuração dos ¿produtos processados¿ e
de ¿produtos ultraprocessados¿.
Justificativa: A recomendação do guia é: limite a utilização, evitando-os ou
consumindo-os em pequenas quantidades! Como manter a cultura/tradição?
Não coma pão? Qual é o pão recomendado?
Data: 05/05/2014
Comentário: Rever uso da expressão REGRA DE OURO.
Justificativa: Pergunta: pela tradição para toda regra existem exceção ou
exceções. Então quais seriam as exceções neste caso? Quais seriam as regras de
prata e as de bronze???
Data: 05/05/2014
640
Comentário: ¿ É questionável a informação de que a adoção de três

recomendações gerais GARANTAM ¿ao mesmo tempo proteção contra
deficiências nutricionais e proteção contra a obesidade e outras doenças
crônicas¿. Há outros fatores envolvidos no desenvolvimento destas patologias
que vão além de ¿faça dos alimentos a base de sua alimentação¿, ¿utilize óleos,
gorduras, sal e açúcar em com moderação ao temperar e cozinhar alimentos¿ e
¿limite o uso de produtos prontos para consumo¿; ¿ Na página 16, é afirmado
que cogumelos são alimentos. Entretanto, os mesmos não fazem parte do
hábito alimentar brasileiro e não são fornecidas informações sobre espécies
que podem ser tóxicas. Além disso, no capítulo que trata sobre os grupos
alimentos, os cogumelos não aparecem em nenhum dos grupos. Parece meio
paradoxo; ¿ Na página 20, assim como em outros locais, há um parágrafo com
escrita confusa: ¿Além disso, são produtos com alto teor de nutrientes cujo
consumo excessivo é prejudicial para a saúde: sódio (componente básico do
sal de cozinha), açúcar livre (componente básico do açúcar de mesa) e gorduras
saturadas (presentes em todos os óleos e gorduras, em particular nessas
últimas, o que recomenda o seu uso com ainda maior moderação)¿. Uma
interpretação passível para esta sentença é a de que gorduras, sal e açúcar são
ricos em sódio, açúcar livre e gorduras saturadas de forma concomitante; ¿ Há
incoerências quanto à classificação de produtos alimentícios processados e
ultraprocessados. Na página 22, aparece a gravura de presunto como exemplo
de alimento processado. Exceto por aqueles artesanais, sabe-se que o presunto
é um produto com grande quantidade de aditivos químicos. Dessa forma,
não seria classificado como ultraprocessado?; ¿ Textos essencialmente longos
em determinados locais. Sugere-se a apresentação em forma de tópicos; ¿ O
capítulo apresenta-se cansativo no sentido em que a introdução é repetida
variadas vezes ao longo do texto; ¿ Melhor conceituação do gênero alimentício
¿barra de cereal¿ (produto pronto para consumo ultraprocessado), visto ser um
alimento que grande parte da população caracteriza como saudável.
Justificativa: TEXTO PRODUZIDO PELA EQUIPE DE PROFESSORES, TÉCNICOS E
ALUNOS DO CECANE UFG
Data: 05/05/2014
641
Comentário: Página 16 Comentários: 1) Esta recomendação não está clara. A

sugestão é substituir o termo alimentos por outros sinônimos como ¿alimentos
in natu-ra¿. Destaca-se que o conceito de alimentos e produtos industrializados
já está definido em legislação (RESOLUÇÃO ANVISA Nº 23, DE 15 DE MARÇO
DE 2000 que ¿Dispõe so-bre O Manual de Procedimentos Básicos para Registro
e Dispensa da Obrigatorieda-de de Registro de Produtos Pertinentes à Área
de Alimentos¿ e RESOLUÇÃO - RDC Nº 259, DE 20 DE SETEMBRO DE 2002 que
Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotu-lagem de Alimentos Embalados¿). 2)
Substituir o texto por ¿Faça do alimen-to a base para a sua comida¿. 3) Inserir
no texto a importância do con-sumo de alimentos orgânicos.
Justificativa: Página 16 Comentários: 1) Esta recomendação não está clara. A
sugestão é substituir o termo alimentos por outros sinônimos como ¿alimentos
in natu-ra¿. Destaca-se que o conceito de alimentos e produtos industrializados
já está definido em legislação (RESOLUÇÃO ANVISA Nº 23, DE 15 DE MARÇO
DE 2000 que ¿Dispõe so-bre O Manual de Procedimentos Básicos para Registro
e Dispensa da Obrigatorieda-de de Registro de Produtos Pertinentes à Área
de Alimentos¿ e RESOLUÇÃO - RDC Nº 259, DE 20 DE SETEMBRO DE 2002 que
Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotu-lagem de Alimentos Embalados¿). 2)
Substituir o texto por ¿Faça do alimen-to a base para a sua comida¿. 3) Inserir
no texto a importância do con-sumo de alimentos orgânicos.
Data: 05/05/2014
Comentário: Página 17 Comentários: 1) Não há Resolução na Anvisa que defi-na
alimentos minimamente processados. A sugestão é trocar o termo para alimentos
processados que diferenciam de produtos processados. Pois o minimamente
proces-sado já é utilizado pela indústria com outra definição. Para diferenciar as
definições, realçar no layout do Guia Alimentar para a População Brasileira. 2)
Sugestão: inserir a informação no ró-tulo dos alimentos ou produtos.
Justificativa: Página 17 Comentários: 1) Não há Resolução na Anvisa que defi-na
alimentos minimamente processados. A sugestão é trocar o termo para alimentos
processados que diferenciam de produtos processados. Pois o minimamente
proces-sado já é utilizado pela indústria com outra definição. Para diferenciar as
definições, realçar no layout do Guia Alimentar para a População Brasileira. 2)
Sugestão: inserir a informação no ró-tulo dos alimentos ou produtos.
Data: 05/05/2014
Comentário: Página 17 Comentários: 1) Especificar os tipos de cogumelos
co-mestivéis. 2) Deixar claro quais são as substâncias consideradas aditivas
(exemplo: iogurte com frutas, a fruta é considerada aditivo?)
642
Justificativa: Página 17 Comentários: 1) Especificar os tipos de cogumelos

co-mestivéis. 2) Deixar claro quais são as substâncias consideradas aditivas
(exemplo: iogurte com frutas, a fruta é considerada aditivo?)
Data: 05/05/2014
Comentário: Página 18 Comentários: 1) Inserir a importância de políticas que
promovam a alimentação sem agrotóxicos e com preço acessível para toda a
população.
Justificativa: Página 18 Comentários: 1) Inserir a importância de políticas que
população.
Data: 05/05/2014
Comentário: Página 19 Comentários: 1) Sugestão: trocar o termo moderação
por reduzir e inserir no início da frase: ¿Re-duza a utilização de óleo¿¿. 2) O texto
não explica a diferença entre os diferentes tipos de óleos e gorduras, as-sim
como de suas fontes alimentares. Suge-re-se a inclusão de informações sobre os
diferentes tipos de gordura, suas importân-cias nutricionais e recomendações
de con-sumo. Esta recomendação apenas aborda o consumo moderado desses
ingredientes, a palavra ¿moderado¿é muito ampla para o público-alvo de leitores
deste Guia. 3) Incluir a frase: ¿preferir a utilização de temperos naturais, como
por exemplo, salsinha, cebolinha, louro, alho,etc¿. 4) Reforçar a nocividade da
utilização de temperos industrializados.
Justificativa: Página 19 Comentários: 1) Sugestão: trocar o termo moderação
por reduzir e inserir no início da frase: ¿Re-duza a utilização de óleo¿¿. 2) O texto
não explica a diferença entre os diferentes tipos de óleos e gorduras, as-sim
como de suas fontes alimentares. Suge-re-se a inclusão de informações sobre os
diferentes tipos de gordura, suas importân-cias nutricionais e recomendações
de con-sumo. Esta recomendação apenas aborda o consumo moderado desses
ingredientes, a palavra ¿moderado¿é muito ampla para o público-alvo de leitores
deste Guia. 3) Incluir a frase: ¿preferir a utilização de temperos naturais, como
por exemplo, salsinha, cebolinha, louro, alho,etc¿. 4) Reforçar a nocividade da
utilização de temperos industrializados.
Data: 05/05/2014
Comentário: Página 20 Comentários: 1) Excluir a frase ¿esses produtos são
nutricionalmente desequilibrados¿ ¿ óleos, gorduras, sal e açúcar exercem
funções diferentes no organismo e quando consumi-dos em excesso, de maneira
desequilibrada, podem causar danos à saúde.
643
Justificativa: Página 20 Comentários: 1) Excluir a frase ¿esses produtos são

nutricionalmente desequilibrados¿ ¿ óleos, gorduras, sal e açúcar exercem
funções diferentes no organismo e quando consumi-dos em excesso, de maneira
desequilibrada, podem causar danos à saúde.
Data: 05/05/2014
Comentário: Página 21 Comentários: 1) Os conceitos de produtos alimentícios
processados, ultraprocessados e minima-mente processados estão enganados
e con-fusos, vez que existe os conceitos em legis-lação vigente da Anvisa
(Decreto-lei nº 986 de 21 de outubro de 1969 que ¿Institui normas básicas sobre
alimentos" e na Reso-lução RDC nº 273, de 22 de setembro de 2005 que ¿Aprova
o Regulamento Técnico para misturas para o preparo de alimentos e alimentos
prontos para o consumo¿).
Justificativa: Página 21 Comentários: 1) Os conceitos de produtos alimentícios
processados, ultraprocessados e minima-mente processados estão enganados
e con-fusos, vez que existe os conceitos em legis-lação vigente da Anvisa
(Decreto-lei nº 986 de 21 de outubro de 1969 que ¿Institui normas básicas sobre
alimentos" e na Reso-lução RDC nº 273, de 22 de setembro de 2005 que ¿Aprova
o Regulamento Técnico para misturas para o preparo de alimentos e alimentos
prontos para o consumo¿).
Data: 05/05/2014
Comentário: Página 28 Comentário: 1) Utilizar termos apropriados ao público-
alvo.
Justificativa: Página 28 Comentário: 1) Utilizar termos apropriados ao público-
alvo.
Data: 05/05/2014
Comentário: Página 30 Comentário: 1) As definições sobre alimentos, pro-dutos
processados e preparações culinárias presentes no capítulo 2 prejudicam o eten-
dimento da população acerca do tema. No-ta-se divergência nas informações,
como por exemplo: se os produtos processados (entre os quais estão alguns
embutidos e carnes secas) devem ser evitados assim como a utilização do óleo
deve ser modera-da, mas as preparações regionais ganham destaque na regra
de ¿ouro¿, como classifi-car o acarajé, o sanduiche de mordatela, a feijoada,
entre outros?.
644
Justificativa: Página 30 Comentário: 1) As definições sobre alimentos, pro-dutos

entre outros?.
Data: 05/05/2014
Comentário: Página 30 Comentário: 1) As definições sobre alimentos, pro-dutos
entre outros?.
Justificativa: Página 30 Comentário: 1) As definições sobre alimentos, pro-dutos
entre outros?.
Data: 05/05/2014
Comentário: Definição de "Alimentos Saudáveis" e "Produtos Alimentícios"
Texto do Guia Alimentar para População Brasileira - 2014 Página 21 "Produtos
alimentícios prontos para consumo são produtos fabricados pela indústria com
emprego de vários ingredientes (pelo menos dois) e podem ser consumidos na
ausência de alimentos (com frequência, substituem alimentos e preparações
culinárias)." "Na dependência dos ingredientes e das técnicas de processamento,
produtos prontos para consumo são classificados como produtos processados
ou como produtos ultraprocessados."
645
Justificativa: Considerando a descrições supracitadas e os dados da literatura

científica a respeito da tecnologia UHT e da composição centesimal do leite,
podemos dizer que o LEITE LONGA VIDA não se enquadra na categoria de
produtos alimentícios e alimentos ultraprocessados. Isso porque, o leite UHT
apresenta como ingrediente principal o próprio leite e apesar de ter como únicos
aditivos os sais estabilizantes, estes são previstos pela legislação brasileira e são
adicionados em concentrações menores que a variabilidade natural dos citratos
em leite, não apresentando efeitos nocivos à saúde e não o descaracterizando
como alimento saudável. Assim, sugere-se uma reavaliação para que o processo
de ultrapasteurização e o leite longa vida não sejam omitidos no documento
e possam ser enquadrados da forma correta, em alimentos MINIMAMENTE
PROCESSADOS, a fim de esclarecer a população.
Data: 05/05/2014
Página 17 Texto do Guia Alimentar para População Brasileira 2014 "A grande
maioria dos alimentos comercializados nos dias de hoje é minimamente
processada. Alimentos 'in natura' tendem a se deteriorar muito rapidamente
e somente alguns podem ser consumidos sem qualquer preparo. Processos
mínimos aumentam a duração dos alimentos 'in natura', preservando-os e
tornando-os apropriados para armazenamento, e ou facilitam sua preparação
culinária. Processos mínimos também podem melhorar a digestibilidade dos
alimentos 'in natura' ou torná-los mais agradáveis ao paladar ou, ainda, mais
apropriados para a confecção de determinadas preparações culinárias. O
processamento mínimo dos alimentos favorece o seu consumo. Em algumas
situações, técnicas de processamento mínimo, como o polimento excessivo
de grãos, podem diminuir o conteúdo de nutrientes dos alimentos e, nesses
casos, deve-se sempre preferir o alimento menos processado (como o arroz
integral e a farinha de trigo integral). Entretanto, na grande maioria das vezes, os
benefícios do processamento mínimo superam largamente suas desvantagens."
"Alimentos 'in natura' tendem a se deteriorar muito rapidamente e somente
alguns podem ser consumidos sem qualquer preparo. Processos mínimos
aumentam a duração dos alimentos 'in natura', preservando-os e tornando-os
apropriados para armazenamento."
646
Justificativa: A possível perda de nutrientes devido ao processamento do

leite demonstrada em alguns estudos (Bockelmann, 1998; Philippi, 2013) tem
importância inferior aos benefícios oferecidos pela aplicação processo UHT
no leite, que viabiliza oferecer um produto seguro ao consumo da população.
Sendo assim, este é mais um ponto a ser considerado para a classificação do
leite UHT como alimento MINIMAMENTE PROCESSADO. Observa-se que os
processos mínimos para conservação dos alimentos a fim de preservá-los para
garantir a segurança alimentar, tornando-os apropriados para o armazenamento
são considerados positivos pelo Guia Alimentar. O tratamento térmico realizado
no processo UHT permite a eliminação de microrganismos nocivos à saúde.
Ao resgatarmos dados do Guia Alimentar de 2006, é possível observar que o
documento deixava clara a relevância do processo UHT na preservação dos
alimentos. Assim, ao longo do texto do Guia Alimentar 2014, foi possível perceber
algumas divergências conceituais entre as informações novas e as informações
do antigo documento. Desta forma, sugerimos que tais informações sejam
revistas e reformuladas de modo a evitar ambiguidades. O processo UHT permite
que os consumidores tenham acesso a um alimento seguro, com nutrientes e
o sabor original preservados, sem a utilização de preservativos. Desta forma,
alimentos que passam pelo processo UHT não devem ser omitidos da categoria
MINIMAMENTE PROCESSADO, pois o tratamento térmico a alta temperatura
não é um processo para adição de ingredientes, mas sim um processo que visa
à segurança e conservação do alimento.
Data: 05/05/2014
Página 23 "Embora produtos processados mantenham a identidade básica
e a maioria dos nutrientes do alimento original, as técnicas e os métodos de
processamento utilizados os tornam nutricionalmente desequilibrados."
Página 26 "À semelhança de produtos processados, produtos ultraprocessados
apresentam um perfil de nutrientes desequilibrado." Página 26-27 "Assim,
em resumo, o perfil nutricional desequilibrado inerente à natureza dos
ingredientes e da formulação dos produtos ultraprocessados favorece doenças
cardiovasculares, diabetes e vários tipos de câncer, além de contribuir para
aumentar o risco de deficiências nutricionais."
Justificativa: O Guia menciona que um dos motivos para evitar o consumo de
produtos ultraprocessados deve-se ao seu perfil nutricional desequilibrado.
Portanto, é possível que o leitor entenda que o leite UHT é um produto
ultraprocessado, categoria descrita como não saudável. Especificamente
onde os alimentos minimamente processados e o leite são tratados (página
17 - Quadro), sugerimos a alteração na redação, com inclusão do processo de
ultrapasteurização e citação do leite longa vida como exemplo.
647
Data: 05/05/2014
Comentário: Rever a recomendação do guia sobre o consumo de água de
torneira.
Justificativa: Não é garantido que a água de torneira possui adequadas condições
higiênico sanitária.
Data: 05/05/2014
Comentário: Classificação de Alimentos segundo o nível de processamento Texto
do Guia Alimentar para População Brasileira - 2014 Página 15 ¿A orientação
sobre a alimentação que maximiza a saúde e o bem-estar pode ser resumida
na forma de três recomendações gerais: Faça de alimentos a base de sua
alimentação, Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação ao temperar
e cozinhar alimentos e convertê-los em preparações culinárias e Limite o uso de
produtos prontos para consumo... A regra de ouro é: Prefira sempre alimentos e
preparações culinárias a produtos prontos para consumo.¿
Justificativa: Ao NÃO incluir os alimentos que passam pelo processo UHT na
categoria de ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS, o leitor pode entender
que estes são ultraprocessados, categoria que é tratada de forma pejorativa no
documento, dizendo ¿fuja deles!¿, sendo o seu consumo não recomendado.
Data: 05/05/2014
Data: 05/05/2014
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Data: 05/05/2014
Data: 05/05/2014
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Data: 05/05/2014
650

Data: 05/05/2014
651

2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
Data: 05/05/2014
652
Comentário: ¿TERCEIRA RECOMENDAÇÃO: LIMITE A UTILIZAÇÃO DE PRODUTOS

ALIMENTÍCIOS PRONTOS PARA CONSUMO, EVITANDO-OS OU CONSUMINDO-
OS, EM PEQUENAS QUANTIDADES,COMO PARTE DE REFEIÇÕES COM BASE EM
ALIMENTOS E PREPARAÇÕES CULINÁRIAS¿ (pág 21): A conceituação de produtos
alimentícios processados, ultraprocessados e minimamente processados está
equivocada e muito confusa, uma vez que não segue as definições presentes
nas legislações vigentes e que não está padronizada ao longo do texto. O
conceito implícito de que todos os processados e ultraprocessados podem ser
653

654

83 (2010), pp. 101-108.
Data: 05/05/2014
Data: 05/05/2014
Comentário: Rever uso da expressão REGRA DE OURO. Pergunta: pela tradição,
para toda regra há exceção ou exceções. Então, quais seriam as exceções neste
caso e quais seriam as regras de prata e as de bronze? Observações válidas
para todo o texto do Guia. Valorizamos a intenção dos autores de diferenciar a
recomendação ¿prefira sempre alimentos e preparações culinárias a produtos
prontos para consumo e evite produtos ultraprocessados¿ das outras três,
uma vez que ela resume as outras. Na página 30, os autores falam ¿a regra
que facilita a observação das três recomendações gerais feitas nesse capítulo
é simples como devem ser regras de ouro¿. Esse termo talvez seja familiar em
outras realidades, em outros países, mas não no Brasil. O que se tem, a nosso
ver, nesse capítulo são três recomendações e uma mensagem que as resume.
Assim sugerimos que o termo REGRA DE OURO seja substituído por algo como
¿mensagem resumo¿, ¿mensagem central¿ ou ¿mensagem fundamental¿.
655
Justificativa: O termo REGRA DE OURO não parece ser um termo que comunica
bem para o público do Guia, mesmo imaginando que os leitores deste serão
formadores de opinião.
Data: 05/05/2014
Comentário: Página 16: O enunciado da Primeira Recomendação, ¿Faça de
alimentos a base de sua alimentação¿, apresentado dessa forma soa redundante.
Para ser coerente com o conteúdo ou a mensagem que se quer recomendar, o
melhor seria dizer: ¿Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a
base de sua alimentação¿. No box verde e nas fotografias de alimentos é preciso
incluir: chás, cafés e infusões de ervas. Na sentença final do primeiro parágrafo
da página 16: ¿Alimentos incluem ainda cogumelos e a água¿. Incluir também:
chás, cafés e infusões de ervas. É interessante a inclusão do termo ¿cogumelos
comestíveis¿ nesta definição e exemplificação de alimentos, alertando que nem
todas as espécies são comestíveis, algumas muito tóxicas. Por outro lado, já
que cogumelos são alimentos destacados nas páginas 16 e 17, por que também
não incluir nessa lista as algas comestíveis? Igualmente não consta na lista de
alimentos mel de abelha, um alimento milenar. Outros alimentos e bebidas
presentes no padrão alimentar de distintas regiões brasileiras, como água de
coco e caldo de cana, também não são citados. Página 18, Por que alimentos
devem ser a base da sua alimentação? Nesse item faltou incluir um parágrafo
que faça um gancho com a questão da cultura alimentar e da biodiversidade.
Seria bom, também, apontar que este tema, de alimentos como a base para a
alimentação, será complementado no Capítulo 3.
Justificativa: Necessidade de melhorar abordagem e redação do texto.
Data: 05/05/2014
Comentário: Página 19, primeiro parágrafo da Segunda Recomendação: alguns
dos produtos alimentícios citados ainda são produzidos, embora em pequena
escala, de forma caseira ou artesanal, como banha, manteiga e certos óleos.
Portanto, é preciso fazer referência a esses processos de produção. Página 21:
O termo conveniente aparece três vezes no texto como adjetivo de produtos
alimentícios prontos para consumo. Rever esse conceito, pois no vernáculo
significa útil, vantajoso, adequado, apropriado etc. Na mesma página rever a
introdução da mensagem dentro do Box vermelho: ¿Embora convenientes
e de sabor pronunciado, produtos prontos para consumo tendem a ser
nutricionalmente desequilibrados. Muitos favorecem o consumo excessivo de
calorias, além de afetarem negativamente a vida social, a cultura e o ambiente¿.
Particularmente, a última sentença ¿além de afetarem negativamente a vida
social, a cultura e o ambiente¿, introduzida neste momento sem a devida
explicação que é dada na sequência, soa aqui com muita ênfase ideológica.
Ficaria mais adequada se colocada após a explicação, na síntese do capítulo.
656
Ainda página 21 a Terceira Recomendação, além de afirmar que os produtos

prontos para consumo trazem prejuízos à saúde, é importante pontuar que eles
têm impacto também na cultura e na sustentabilidade do sistema alimentar
(em função de suas formas de produção e comercialização), como foi apontado
no primeiro parágrafo da página 26 e retomado na página 29. Sugerimos que,
depois da frase ¿(...) podem determinar graves prejuízos para a saúde¿, seja
acrescentada a frase ¿Além disso, sua forma de produção e comercialização tem
impactos na cultura e na sustentabilidade do sistema alimentar.¿ É importante
garantir que essa tríade saúde-cultura-ambiente perpassasse todo o documento.
Das páginas 21 a 29 introduz-se a classificação de produtos processados
e ultraprocessados. De forma geral, o texto está muito bem estruturado,
apresentado e fundamentado, dando um peso muito bom para nova versão do
Guia Alimentar. Contudo, faltou algum conteúdo que atenuasse o processo de
¿satanização¿ dos alimentos processados e ultraprocessados. Consideramos
importante contextualizar o processo histórico de industrialização dos alimentos
como parte inerente do desenvolvimento das forças produtivas da sociedade
humana e, nessa direção, a apropriação pela indústria de alimentos de processos
de produção doméstica, caseira e artesanal de alimentos, processos estes que
garantiram a própria sobrevivência da espécie humana. Poderia ser destacado,
por exemplo, o processo histórico de produção do pão ¿ alimento milenar ¿ seus
valores nutricionais e simbólicos. O ¿pão nosso de cada dia¿ aparece na lista
e na figuração dos produtos processados e de produtos ultraprocessados e a
recomendação do guia é: limite a utilização, evitando-os ou consumindo-os em
pequenas quantidades. Perguntamos, então, como manter a cultura/tradição,
não comendo pão? Qual é o pão recomendado? Página 25: é necessário
explicitar como devem ser classificadas as refeições prontas, como lasanhas,
pizzas etc. Página 26, segundo parágrafo: é importante incluir que, além do sal
propriamente dito, outros compostos de sódio também são utilizados, o que
significa que, mesmo sendo doces, produtos ultraprocessados podem apresentar
alto teor de sódio. Página 27, segundo parágrafo: desenvolver melhor o conceito
de hiperpalatabilidade. Página 29, quinto parágrafo: melhorar o trecho referente
a impacto cultural. Sexto parágrafo: melhorar o trecho de impacto ambiental.
Deixar mais claro por que monoculturas são indesejáveis.
Justificativa: Necessidade de complementar/ melhorar a abordagem da segunda
e terceira recomendações
Data: 05/05/2014
657
Comentário: P15 ¿ retirar a primeira frase do resumo. É desnecessária e

tira a objetividade do resumo. P15 ¿ no resumo, incluir ¿e evite produtos
ultraprocessados¿ ao final de ¿prefira sempre alimentos e preparações culinárias
a produtos prontos para consumo¿. P17- Nos dois primeiros parágrafos que
apresentam os conceitos de processamento mínimo, incluir exemplos para
facilitar a compreensão do texto pelo leitor. P17 ¿ no box ¿alimentos¿, nos
exemplos, melhorar o detalhamento do iogurte, uma vez que ¿sem adição de
açúcar¿ pode levar o leitor a pensar que produtos diet podem ser incluídos
aqui. P18 ¿ O texto que vem abaixo do título ¿por que os alimentos devem
ser a base da sua alimentação?¿ não responde claramente a pergunta contida
nesse título. Sugerimos substituir por ¿Alimentos: a base da sua alimentação¿.
P18 (p27 também) ¿ Confirmar o conceito de densidade energética. No texto
aparece como ¿quantidade de energia ou calorias por volume¿, enquanto na
literatura aparece como ¿quantidade de energia por unidade de peso¿. P18 ¿
No fim do primeiro parágrafo - substituir ¿requer¿ por ¿precisa¿. P18, terceiro
parágrafo - substituir ¿tendem a não fornecer¿ por ¿em geral não fornecem¿.
P18, quarto parágrafo - o trecho ¿com perfis complementares de nutrientes¿
não está suficientemente claro. Melhorar a redação. P18, quinto parágrafo ¿
substituir ¿exemplos são cereais com leguminosas¿ por ¿exemplos dessas
combinações são cereais com leguminosas¿. P19, segundo parágrafo ¿ não
achei que o termo ¿restaurantes tradicionais¿ comunica claramente o que os
autores pretendem dizer. P19, segundo parágrafo ¿ substituir ¿raramente são
consumidos isoladamente de alimentos¿ por ¿raramente são consumidos
separados de alimentos¿. P20, terceiro parágrafo ¿ completar a frase ¿(...) seu
impacto sobre a dieta dependerá essencialmente da quantidade utilizada nas
preparações culinárias¿ com ¿e na regularidade com que são usados nessas
preparações¿. P21, box da terceira recomendação ¿ melhorar a redação da
consigna apresentada. Do jeito que está apresentada, passa uma ideia de
permissividade maior com produtos prontos pra consumo do que a abordada
no resto do guia. Sugerimos substituir a redação para ¿limite a utilização de
produtos alimentícios prontos para consumo, evitando-os ou consumindo-os,
em pequenas quantidades, como parte de refeições com base em alimentos e
preparações culinárias¿ por ¿evite a utilização de produtos alimentícios prontos
para consumo e, quando utilizá-los, consuma-os em pequenas quantidades,
como parte de refeições com base em alimentos e preparações culinárias¿. P21,
terceiro parágrafo ¿ melhorar a redação ou suprimir o trecho ¿têm longa duração¿.
Ficou repetitivo com ¿podem ser estocados por grandes períodos¿. P22, primeiro
parágrafo ¿ substituir o trecho ¿devem ser ou evitados ou consumidos, sempre
em pequenas quantidades, como parte de refeições com base em alimentos e
preparações culinárias¿ por ¿devem ser ou evitados ou, quando consumidos,
devem ser usados em pequenas quantidades, como parte de refeições com base
658
em alimentos e preparações culinárias¿. P22, segundo parágrafo ¿ substituir

¿antigos¿ por ¿tradicionalmente¿ na frase ¿(...) são produtos relativamente
simples e antigos feitos pela indústria essencialmente com a adição de sal ou
açúcar (...)¿. P22, quarto parágrafo ¿ o que está descrito aqui (sobre o objetivo
do processamento) não é exclusivo do processamento industrial. Ele também
se aplica ao processamento artesanal/ doméstico. Sugerimos suprimir o termo
¿industrial¿, ficando ¿(...) o objetivo do processamento é aumentar a duração
(...)¿. P22, último parágrafo ¿ substituir ¿(...) como parte de refeições com base
em alimentos (...)¿ por ¿como parte de refeições compostas por alimentos (...)¿.
Justificativa: Sugestões para melhorar a compreensão dos trechos indicados.
Data: 05/05/2014
Comentário: A alegação de que ¿Produtos ultraprocessados são por natureza
não saudáveis¿ (página 29) não deve ser utilizada.
Justificativa: A alegação de que ¿Produtos ultraprocessados são por natureza
não saudáveis¿ (página 29) não deve ser utilizada, pois desconsidera os princípios
de quantidade, proporção, contexto social, cultural e emocional. Além disso, a
dicotomização dos alimentos entre bons e ruins, considerando apenas os aspectos
de composição nutricional, contribui para o aumento da ¿paranoia alimentar¿
(Rozin et al., 1996) e favorece as ideias de que alimentos in natura, como
frutas e hortaliças, devem ser consumidos livremente e que os alimentos ultra
processados são causadores de doença, independentemente das quantidades
consumidas. Conceitos inadequados como esse são frequentemente veiculados
pela mídia e, provavelmente, não coincidentemente, nas últimas duas décadas
o número de casos de ortorexia nervosa vem aumentando (Ramacciotti et al.,
2011). A alegação de que gorduras saturadas sejam gorduras não saudáveis
(página 35) também incorre no mesmo erro de desconsiderar a quantidade
de consumo. Além disso, recente revisão sistemática (Chowdhury et al., 2014)
conclui não ser possível apoiar a recomendação de baixa ingestão deste tipo de
gordura para a proteção de doenças cardiovascular. Chowdhury R, Warnakula S,
Kunutsor S, Crowe F, Ward HA, Johnson L, Franco OH, Butterworth AS, Forouhi
NG, Thompson SG, Khaw KT, Mozaffarian D, Danesh J, Di Angelantonio E.
Association of dietary, circulating, and supplement fatty acids with coronary risk:
a systematic review and meta-analysis. Ann Intern Med. 2014; 18;160(6):398-
406. Ramacciotti CE, Perrone P, Coli E, Burgalassi A, Conversano C, Massimetti
G, Dell'Osso L. Orthorexia nervosa in the general population: a preliminary
screening using a self-administered questionnaire (ORTO-15). Eat Weight
Disord. 201;16(2):e127-30 Rozin P, Ashmore M, Markwith M. Lay American
conceptions of nutrition: dose insensitivity, categorical thinking, contagion, and
the monotonic mind. Health Psychol. 1996;15(6):438-47.
659
Data: 05/05/2014
Comentário: Ingestão de cogumelo
Justificativa: Considera-se que colocar o cogumelo no item alimentos está
errado, visto que, o consumo de cogumelos no Brasil ainda é baixo, cerca de
160g per capitas, o que está relacionado ao seu alto valor de mercado cerca R$
10,00. Entende-se que o cogumelo apresenta propriedades muito interessantes
como o alto teor proteico, vitaminas e carboidratos e baixo teor de gordura.
Porém, para fazer parte da alimentação dos brasileiros é necessário estimular
a produção. Além disso, em algumas regiões do Brasil não são encontrados
cogumelos frescos e os mesmos são consumidos na forma de conservas, e nesse
caso não seriam considerados alimentos, mas produtos processados devido à
técnica implicada e a adição de sal e outros compostos. Referência: https://www.
embrapa.br/web/portal/busca-de-noticias/-/noticia/1495922/brasil-estreita-
cooperacao-com-a-coreia-para-aumentar-a-producao-de-cogumelos-no-pais
Data: 05/05/2014
Comentário: Substituição do trecho por ilustração ¿A densidade de energia dos
produtos ultraprocessados varia de cerca de duas e meia calorias por grama
(maioria dos produtos panificados) a cerca de quatro calorias por grama (¿barras
energéticas¿), podendo chegar a cinco calorias por grama, no caso de biscoitos
recheados e ¿batata palha¿ ou produtos similares. Portanto, duas a cinco vezes
mais energia por volume do que a energia fornecida pela mistura arroz com
feijão¿
Justificativa: A informação contida no parágrafo é de difícil compreensão, assim
para que a informação se torne mais acessível e seja possível a compreensão
por parte dos usuários transformar o texto em uma figura esquemática facilitará
o entendimento.
Data: 05/05/2014
Comentário: A segunda recomendação fala sobre os óleos,gorduras , açucares e
sal. Nesta segunda recomendação os óleos tem um enfoque especial em relação
ao seu consumo com moderação , deixando de ressaltar os benefícios.
Justificativa: Sobre os óleos e gorduras deveria ser melhor explicado quais óleos
e gorduras são mais saudáveis e quais propriedades observar para ter um óleo
ou gordura de melhor qualidade no dia a dia A exemplo do azeite que tem um
índice elevado de ácidos graxos monoinsaturados como o ácido oléico, eficaz
na redução dos níveis de colesterol LDL no sangue, óleo de Canola, que trazem
diversas propriedades benéficas ,como retardar o processo de envelhecimento
cardiovascular, ensinar como manipular óleos e gorduras para que suas
propriedades benéficas não sejam perdidas .Moderação é subjetivo , deveria
ser estipulado uma quantidade para servir de base.
Data: 05/05/2014
Comentário: A segunda recomendação fala sobre os óleos,gorduras ,açucares e
660 sal. Nesta segunda recomendação os óleos tem um enfoque especial em relação
ao seu consumo com moderação , deixando de ressaltar os benefícios.
Justificativa: Sobre os óleos e gorduras deveria ser melhor explicado quais óleos

e gorduras são mais saudáveis e quais propriedades observar para ter um óleo
ou gordura de melhor qualidade no dia a dia A exemplo do azeite que tem um
índice elevado de ácidos graxos monoinsaturados como o ácido oléico, eficaz
na redução dos níveis de colesterol LDL no sangue, óleo de Canola, que trazem
diversas propriedades benéficas ,como retardar o processo de envelhecimento
cardiovascular, ensinar como manipular óleos e gorduras para que suas
propriedades benéficas não sejam perdidas .Moderação é subjetivo , deveria
ser estipulado uma quantidade para servir de base.
Data: 06/05/2014
Comentário: a) Linguagem muito técnica, deve ser simplificada (ex.: cocção;
alta densidade energética;); b) Texto essencialmente técnico deve ser excluído
(ex.: As técnicas de processamento utilizadas na fabricação de produtos
ultraprocessados incluem tecnologias exclusivamente industriais, como a
extrusão de milho ou batata para a obtenção de ¿salgadinhos de pacote¿ e o
emprego de embalagens sofisticadas que impedem o contato dos produtos
com a luz e a atmosfera, e versões industriais de técnicas culinárias, como o
pré-processamento com fritura ou cozimento. Essas versões se distinguem das
técnicas culinárias em função dos agentes, aditivos e processos envolvidos.); c)
Fotos devem identificar os respectivos grupos alimentares; d) Termos e frases
que podem induzir a erros (ex.: ¿fazer de alimentos a base da sua alimentação¿
não descarta a possibilidade de um leigo entender que qualquer coisa que seja
comestível (industrializados, ultraprocessados etc.) seja alimento) devem ser
revistos; e) Termos de interpretação subjetiva (ex: moderação, porção) devem
ser exemplificados ou quantificados (ex: uma vez por semana, uma colher de
chá etc); f) Definir e exemplificar o que são ¿preparações culinárias¿;
Justificativa: As recomendações devem ser objetivas e claras e não podem
deixar dúvidas.
Data: 06/05/2014
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Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
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2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
664
Data: 06/05/2014
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666
667

que trata produtos alimentícios como alimentos (Decreto-lei nº 986, de 21 de
outubro de 1969, que Institui normas básicas sobre alimentos; Resoluções da
Agência Nacional de Vigilância Sanitária e do Ministérios da Agricultura, Pecuária
e do Abastecimento que aprovam os Padrões de Identidade e Qualidade dos
Alimentos, incluindo a Resolução RDC nº 273, de 22 de setembro de 2005 que
Aprova o Regulamento técnico para misturas para o preparo de alimentos e
alimentos prontos para o consumo). Ainda, a legislação sobre rotulagem que
regulamenta informações obrigatórias para os rótulos dos alimentos embalados
oferecidos a venda ao consumidor - note-se que estas tratam os produtos
processados de alimentos. Destaca-se que a tabela da pág 21 apresenta uma
confusão entre processamento (tratamento térmico, etc.) e número de aditivos
utilizados na formulação do produto, visto que o grau de processamento de um
alimento não é classificado somente de acordo com a quantidade de ingredientes
ou conforme o tipo de processamento a que é submetido. Além disso, essa tabela
alerta para a seguinte questão: a população tem conhecimento suficiente para
distingir entre os tipos de processamento? Sugerem-se as seguintes referências:
Eicher-Miller e Johnson. Food, medicine and health Food Technology nº 2013,
p. 19.; Floros et al. Feeding the world today na tomorrow: the Comprehensive
reviews in Food Science and Food Safety. Vol.9. 2010,p.572-599. Além disso, faltam
referências que corroborem afirmações colocadas no Guia que dizem respeito
aos malefícios dos aditivos alimentares para a saúde. Na pág 28 (parágrafo 4),
sugere-se a substituição do termo ¿porções gigantes¿ por termo mais adequado,
como ¿Embalagens¿, visto que pode gerar entendimento equivocado por parte
da população brasileira. No que diz respeito à afirmação de que alimentos
ultraprocessados são formulados para que causem dependência (pág 28), destaca-
se que faltam evidências que mostrem a relação entre alimentos e dependência.
Em relação a esse tema, sugerem-se as seguintes referências, que mostram que o
principal fator relacionado ao chamado ¿vício em comida¿ é não somente a dieta,
mas também a privação alimentar: Hoebel BG, Avena NM, Bocarsly ME, Rada P.
Natural addiction: a behavioral and circuit model based on sugar addiction in rats.
J Addict Med 2009; 3:33¿41. Carr KD. Food scarcity, neuroadaptations, and the
abuse. Physiology & Behavior 104 (2011) 162¿167. Polivy J, Zeitlin SB, Herman CP,
Beal AL. Food Restriction and Binge Eating: A Study of Former Prisoners of War.
Journal of Abnormal Psychology 1994, Vol. 103, No. 2,409-411. Stice E, Davis K,
Miller NP, Marti CN. Fasting Increases Risk for Onset of Binge Eating and Bulimic
Pathology: A 5-Year Prospective Study. J Abnorm Psychol. 2008; 117(4): 941¿946.
Vaca SC, Carr KD. Food Restriction Enhances the Central Rewarding Effect of
Abused Drugs The Journal of Neuroscience, 1998, 18(18):7502¿7510. Salimpoor
pp. 101-108.
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Comentário: a) Linguagem muito técnica, deve ser simplificada (ex.: cocção;
alta densidade energética;); b) Texto essencialmente técnico deve ser excluído
(ex.: As técnicas de processamento utilizadas na fabricação de produtos
ultraprocessados incluem tecnologias exclusivamente industriais, como a
extrusão de milho ou batata para a obtenção de ¿salgadinhos de pacote¿ e o
emprego de embalagens sofisticadas que impedem o contato dos produtos
com a luz e a atmosfera, e versões industriais de técnicas culinárias, como o
pré-processamento com fritura ou cozimento. Essas versões se distinguem das
técnicas culinárias em função dos agentes, aditivos e processos envolvidos.); c)
Fotos devem identificar os respectivos grupos alimentares; d) Termos e frases
que podem induzir a erros (ex.: ¿fazer de alimentos a base da sua alimentação¿
não descarta a possibilidade de um leigo entender que qualquer coisa que seja
comestível (industrializados, ultraprocessados etc.) seja alimento) devem ser
revistos; e) Termos de interpretação subjetiva (ex: moderação, porção) devem
ser exemplificados ou quantificados (ex: uma vez por semana, uma colher de
chá etc); f) Definir e exemplificar o que são ¿preparações culinárias¿;
Justificativa: Linguagem utilizada é extremamente técnica, o que dificulta o
entendimento e não estimula a leitura.
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2004. 42p. disponível em:http://www.unicamp.br/nepa/taco
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Comentário: Classificação de Alimentos segundo o nível de processamento

Texto do Guia Alimentar para População Brasileira - 2014 Página 15 "A orientação
preparações culinárias a produtos prontos para consumo."
documento, dizendo "fuja deles!", sendo o seu consumo não recomendado.
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Comentário: Pág. 23 : o pão caseiro (feito de trigo, água e sal, inclusive com a
presença de grãos) e o queijo ¿caseiro¿ poderiam ser incluídos na categoria de
preparações culinárias e não de produtos processados.
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Justificativa: Tanto o pão quanto o queijo, produzidos de forma caseira e para o

consumo próprio não podem ser vistos como alimentos com alta durabilidade,
como é colocado quando se fala sobre alimentos processados. Além disso,
quando o Guia traz o seguinte trecho: "Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar com
moderação ao temperar e cozinhar alimentos e convertê-los em preparações
culinárias", o próprio documento admite que o sal, desde que usado com
moderação, pode fazer parte de preparações culinárias. Assim, não vejo porque
o pão (feito de trigo, água e sal, inclusive com a presença de grãos) e o queijo
(feito de leite e sal) não podem estar incluídos na categoria "preparações
culinárias".
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Comentário: Pág. 22 - Entre os exemplos de produtos prontos processados,
retirar a palavra eventualmente da expressão ¿eventualmente defumados¿.
Justificativa: A expressão eventualmente é desnecessária.
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alimentos, produtos processados e preparações culinárias presentes no capítulo 2
prejudicam o entendimento da população acerca do tema. Nesse sentido, pontua-
se um exemplo de confusão que pode ser percebida: se os produtos processados
(entre os quais estão queijos embutidos e carnes secas) devem ser evitados, mas
as preparações culinárias são valorizadas como patrimônio cultural e ganham
destaque na ¿regra de ouro¿, como classificar a feijoada, a tapioca com queijo
coalho ou o cuscuz com carne seca? Além disso, a ¿regra de ouro¿ deve versar
sobre orientações nutricionais que estimulem a ingestão de uma alimentação
variada e equilibrada, promovendo o consumo de frutas, hortaliças e grãos
integrais, cuja ingestão, atualmente, é relativamente baixa pela população.
Data: 06/05/2014
Comentário: Texto do Guia Alimentar para População Brasileira - 2014 Página 16
"Alimentos são essencialmente partes de plantas ou de animais que podemos
ingerir e digerir, diretamente ou após cozimento, e que contêm os nutrientes
de que nosso organismo necessita para o desempenho de funções vitais como
o crescimento, a reprodução e a manutenção da saúde. Alimentos podem ser
sementes (grãos), raízes, tubérculos, talos, folhas e frutos, no caso de plantas, e
músculos (carnes), vísceras, ovos e leite, no caso de animais. Alimentos incluem
ainda cogumelos e a água. Alimentos podem ser adquiridos não processados ou
minimamente processados. São não processados quando não sofreram qualquer
alteração após deixarem a natureza (alimentos ¿in natura¿). São minimamente
processados quando submetidos a limpeza, remoção de partes não comestíveis
ou indesejáveis, porcionamento, secagem, moagem, pasteurização, refrigeração,
congelamento, embalagem e outros processos que não envolvam agregação de
substâncias ao alimento original. A fermentação, obtida com a adição de micro-
organismos vivos ao alimento, como no caso dos iogurtes, também se considera um
processo mínimo desde que não haja adição de açúcar, sal ou outras substâncias
ao alimento.¿ Página 21 Características e exemplos de produtos prontos para
consumo processados ou ultraprocessados. Página 24 "Produtos prontos para
consumo ultraprocessados são também derivados de alimentos, porém sua
fabricação envolve várias etapas de processamento e muitos ingredientes. Esses
ingredientes podem ultrapassar uma ou duas dezenas, incluindo substâncias
extraídas de alimentos e substâncias não naturalmente presentes em alimentos.
Alimentos inteiros estão frequentemente ausentes de produtos ultraprocessados
ou estão presentes em proporção reduzida. Os produtos criados não são versões
alteradas de alimentos, mas sim produtos de natureza distinta dos alimentos que
forneceram os ingredientes utilizados na sua composição."
751
Justificativa: Ao descrever os alimentos ultraprocessados, o Guia Alimentar

proposto define como aqueles prontos para o consumo, fabricados pela indústria
com emprego de vários ingredientes (pelo menos dois) e que podem ser
consumidos na ausência de alimentos (com frequência, substituem alimentos
e preparações culinárias). Com isso, produtos prontos para o consumo são
classificados como produtos processados ou ultraprocessados. Considerando as
descrições citadas, é evidente que o leite longa vida não se enquadra na categoria
de produtos alimentícios e alimentos ultraprocessados, visto que seu processo
de fabricação envolve apenas tratamento térmico. Pode-se imaginar que após
o tratamento térmico, o leite possa sofrer algum tipo de perda nutricional. Este
tema já foi bastante estudado e a literatura científica demonstra que não existe
prejuízo nutricional, em função do tratamento térmico aplicado ao leite longa
vida. A literatura científica indica que qualquer alteração sobre as proteínas que
possam ocorrer em função do tratamento térmico, sendo ele ultrapasteurização
ou pasteurização, não tem importância nutricional. De acordo com a International
Dairy Federation (IDF) (IDF, 1995; IDF, 1981), muitas pesquisas indicam que o leite
UHT apresenta a mesma qualidade proteica que o leite cru. Isso quer dizer que, o
tratamento térmico pode alterar a conformação de algumas proteínas presentes
no leite, porém esse efeito não altera o valor nutricional das proteínas (IDF, 1972;
Varnam, 1994; Bockelmann, 1998; IDF, 1981; Walastra, 1999). Os trabalhos
científicos indicam que não há alteração na disponibilidade de lipídeos, lactoses
e minerais presentes no leite após o tratamento UHT (IDF, 1972; Bockelmann,
1998). Posição Técnica do MAPA sobre perda de vitaminas no leite UHT: Quanto
às perdas de vitaminas, pode-se estabelecer que o leite UHT é equivalente ao
leite pasteurizado. As perdas de Vitamina C e Tiamina no leite pasteurizado
através do processo HTST situam-se no nível de 10%, sendo mais acentuada a
perda de Vitamina C no leite UHT (aproximadamente 25%). Entretanto, o leite
é pobre em vitamina C e a flutuação do seu teor no decorrer do ano é superior
a 20%. O hábito doméstico de se ferver o leite pasteurizado induz a perdas nos
teores das vitaminas B2 e B6, o que não ocorre no leite UHT (FAO/1972). Cabe
observar que o efeito dos tratamentos térmicos aplicados ao leite não é tão
prejudicial, em relação aos danos causados ao teor natural de vitaminas, quanto
à ação de outros fatores adversos tais como o oxigênio e a luz; nesse ponto,
influenciam decisivamente as especificações do processamento tecnológico,
principalmente a “desaeração”, bem como as características da embalagem
(MAPA, SDA, DIPOA, Divisão de Operações Industriais, Serviço de Inspeção de
Leite e Derivados, 2000). O posicionamento do MAPA nos permite concluir
que: - Os teores residuais de Vitamina B12, em leite submetido a qualquer dos
tratamentos térmicos usuais (pasteurização e UHT) superam a IDR para adultos
e crianças de 7 a 10 anos; - Qualquer literatura científica da melhor reputação
internacional menciona que o nível de redução de determinadas vitaminas do
752
leite é essencialmente o mesmo na matéria-prima submetida a pasteurização

ou a tratamento UHT. (MAPA, SDA, DIPOA, 2001). A adição de sais estabilizantes
(citrato de sódio, monofosfato de sódio, difosfato de sódio, trifosfato de sódio),
separados ou em combinação, em quantidade não superior a 0.1g/100ml não
o descaracteriza como um alimento saudável. A utilização desses estabilizantes
é prevista no Codex Alimentarius, pelos órgãos internacionais que legislam e
estabelecem padrões aos produtos lácteos produzidos mundialmente, como o
FDA (Food and Drug Administration ¿ USA) e a FIL ¿ IDF (International Dairy
Federation) e a legislação nacional. Assim, sugere-se uma reavaliação para que
o leite longa vida não seja omitido no documento e possa ser enquadrado da
forma correta, como minimamente processado.
Data: 06/05/2014
Comentário: Texto do Guia Alimentar para População Brasileira - 2014 Página 16
"Alimentos são essencialmente partes de plantas ou de animais que podemos
ingerir e digerir, diretamente ou após cozimento, e que contêm os nutrientes
de que nosso organismo necessita para o desempenho de funções vitais como
o crescimento, a reprodução e a manutenção da saúde. Alimentos podem ser
sementes (grãos), raízes, tubérculos, talos, folhas e frutos, no caso de plantas, e
músculos (carnes), vísceras, ovos e leite, no caso de animais. Alimentos incluem
ainda cogumelos e a água. Alimentos podem ser adquiridos não processados ou
minimamente processados. São não processados quando não sofreram qualquer
alteração após deixarem a natureza (alimentos 'in natura'). São minimamente
ou indesejáveis, porcionamento, secagem, moagem, pasteurização, refrigeração,
congelamento, embalagem e outros processos que não envolvam agregação de
substâncias ao alimento original. A fermentação, obtida com a adição de micro-
organismos vivos ao alimento, como no caso dos iogurtes, também se considera
um processo mínimo desde que não haja adição de açúcar, sal ou outras
substâncias ao alimento." Página 21 Características e exemplos de produtos
prontos para consumo processados ou ultraprocessados. Página 24 "Produtos
prontos para consumo ultraprocessados são também derivados de alimentos,
porém sua fabricação envolve várias etapas de processamento e muitos
ingredientes. Esses ingredientes podem ultrapassar uma ou duas dezenas,
incluindo substâncias extraídas de alimentos e substâncias não naturalmente
presentes em alimentos. Alimentos inteiros estão frequentemente ausentes
de produtos ultraprocessados ou estão presentes em proporção reduzida. Os
produtos criados não são versões alteradas de alimentos, mas sim produtos de
natureza distinta dos alimentos que forneceram os ingredientes utilizados na
sua composição."
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Justificativa: Ao descrever os alimentos ultraprocessados, o Guia Alimentar

proposto define como aqueles prontos para o consumo, fabricados pela indústria
com emprego de vários ingredientes (pelo menos dois) e que podem ser
e preparações culinárias). Com isso, produtos prontos para o consumo são
classificados como produtos processados ou ultraprocessados. Considerando as
descrições citadas, é evidente que o leite longa vida não se enquadra na categoria
de produtos alimentícios e alimentos ultraprocessados, visto que seu processo
de fabricação envolve apenas tratamento térmico. Pode-se imaginar que após
o tratamento térmico, o leite possa sofrer algum tipo de perda nutricional. Este
tema já foi bastante estudado e a literatura científica demonstra que não existe
prejuízo nutricional, em função do tratamento térmico aplicado ao leite longa
vida. A literatura científica indica que qualquer alteração sobre as proteínas que
possam ocorrer em função do tratamento térmico, sendo ele ultrapasteurização
ou pasteurização, não tem importância nutricional. De acordo com a International
Dairy Federation (IDF) (IDF, 1995; IDF, 1981), muitas pesquisas indicam que o leite
UHT apresenta a mesma qualidade proteica que o leite cru. Isso quer dizer que, o
tratamento térmico pode alterar a conformação de algumas proteínas presentes
no leite, porém esse efeito não altera o valor nutricional das proteínas (IDF, 1972;
Varnam, 1994; Bockelmann, 1998; IDF, 1981; Walastra, 1999). Os trabalhos
científicos indicam que não há alteração na disponibilidade de lipídeos, lactoses
e minerais presentes no leite após o tratamento UHT (IDF, 1972; Bockelmann,
1998). Posição Técnica do MAPA sobre perda de vitaminas no leite UHT: Quanto
às perdas de vitaminas, pode-se estabelecer que o leite UHT é equivalente ao
leite pasteurizado. As perdas de Vitamina C e Tiamina no leite pasteurizado
através do processo HTST situam-se no nível de 10%, sendo mais acentuada a
perda de Vitamina C no leite UHT (aproximadamente 25%). Entretanto, o leite
é pobre em vitamina C e a flutuação do seu teor no decorrer do ano é superior
a 20%. O hábito doméstico de se ferver o leite pasteurizado induz a perdas nos
teores das vitaminas B2 e B6, o que não ocorre no leite UHT (FAO/1972). Cabe
observar que o efeito dos tratamentos térmicos aplicados ao leite não é tão
prejudicial, em relação aos danos causados ao teor natural de vitaminas, quanto
à ação de outros fatores adversos tais como o oxigênio e a luz; nesse ponto,
influenciam decisivamente as especificações do processamento tecnológico,
principalmente a “desaeração”, bem como as características da embalagem
(MAPA, SDA, DIPOA, Divisão de Operações Industriais, Serviço de Inspeção de
Leite e Derivados, 2000). O posicionamento do MAPA nos permite concluir
que: - Os teores residuais de Vitamina B12, em leite submetido a qualquer dos
tratamentos térmicos usuais (pasteurização e UHT) superam a IDR para adultos
e crianças de 7 a 10 anos; - Qualquer literatura científica da melhor reputação
internacional menciona que o nível de redução de determinadas vitaminas do
754
leite é essencialmente o mesmo na matéria-prima submetida a pasteurização

ou a tratamento UHT. (MAPA, SDA, DIPOA, 2001). A adição de sais estabilizantes
(citrato de sódio, monofosfato de sódio, difosfato de sódio, trifosfato de sódio),
separados ou em combinação, em quantidade não superior a 0.1g/100ml não
o descaracteriza como um alimento saudável. A utilização desses estabilizantes
é prevista no Codex Alimentarius, pelos órgãos internacionais que legislam e
estabelecem padrões aos produtos lácteos produzidos mundialmente, como o
FDA (Food and Drug Administration ¿ USA) e a FIL ¿ IDF (International Dairy
Federation) e a legislação nacional. Assim, sugere-se uma reavaliação para que
o leite longa vida não seja omitido no documento e possa ser enquadrado da
forma correta, como minimamente processado.
Data: 06/05/2014
Comentário: Penso que os alimentos deveriam ser quantificados, em porções
ou gramas, e não simplesmente usado o termo "moderação". capítulo 2
Justificativa: Visto que o guia é aberto a toda a população, (profissionais da
saúde ou não),é necessário explicações mais detalhadas . A expressão "usar
óleos, gorduras, açúcar, com moderação", fica muito vaga á população leiga.
Data: 06/05/2014
Comentário: Pág. 27, 4º e 5º parágrafos: quando se compara a densidade
calórica entre um prato de arroz e feijão e produtos ultraprocessados, acredito
que seja melhor descrever a densidade calórica dos produtos ultraprocessados
por 100g, assim como feito para arroz e feijão.
Justificativa: Acredito que devemos usar o mesmo parâmetro para se estabelecer
uma comparação que facilite o entendimento da população em geral. Logo, se
destacarmos a densidade calórica por 100 gramas do prato de arroz e feijão,
seria interessante estabelecer a comparação com uma média da densidade
calórica por 100 gramas dos produtos ultraprocessados também.
Data: 06/05/2014
Comentário: Pág. 29, 1º parágrafo: Melhorar a linguagem do trecho ¿Como
a alta densidade de energia e os demais atributos que induzem o consumo
excessivo de calorias são intrínsecos à natureza dos produtos ultraprocessados,
a estratégia de reformulação aqui é virtualmente inócua¿.
Justificativa: A linguagem utilizada me parece muito rebuscada, ficando difícil o
entendimento. É importante tornar a linguagem mais acessível para a população.
Data: 06/05/2014
Comentário: Pág. 31 - No quadro que apresenta três recomendações e uma
regra de ouro, recomenda-se substituir o termo ¿tipo de alimento¿ por ¿grupo
de alimentos¿.
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Justificativa: O termo grupo de alimentos já é uma expressão conhecida pela

população, logo não acho que há necessidade de se modificar este conceito.
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Comentário: Prezado(a) senhor(a), A ABIOVE - Associação Brasileira das Indústrias
de Óleos Vegetais envia suas sugestões via ofício nº 044/2014 protocolado
dia 5/5/2014 às 14h43. Solicitamos que as sugestões do documento sejam
consideradas, pois houve dificuldade em enviá-las via formulário do website.
Ficamos à disposição para esclarecimentos e elogiamos a excelente iniciativa.
Cordialmente, Fabio Trigueirinho Secretário-Geral da ABIOVE
Justificativa: Justificativas apresentadas no ofício protocolado.
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de mencionar alimentos fontes em determinados nutrientes, particularmente, 769

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Justificativa: O Guia não esclarece o que é uma alimentação saudável e equilibrada,
bem como não menciona a importância da segurança alimentar. Deste modo, ressalta-
se que uma alimentação envolve, necessariamente, uma questão quantitativa, visto
que o alimento pode não ser saudável, dependendo da quantidade que é ingerida
e, da combinação com outros alimentos, bem como se apresenta riscos, como de
contaminação microbiológica e/ou química. Nesse sentido, sugere-se que sejam
abordados no Guia, os benefícios oriundos do processamento de alimentos, com
destaque para a Segurança Alimentar e Nutricional, Desenvolvimento de Alimentos,
Fornecimento Global de Alimentos e Segurança dos Alimentos. Referências: Academy
of Nutrition and Dietetics. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Total
Diet Approach to Healthy Eating. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
Eat right, v. 113, n.2, p. 307 ¿ 317, February 2013. Food Technologies and Public
Health (1995). Disponível em: http://www.who.int/foodsafety/publications/
fs_management/foodtech/en/. World Health Organization, Food and Agriculture
Organization of the United Nations WHO Technical Report Series. Preparation and
Use of Food-Bases Dietary Guidelines. 1998, p. 6.
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Comentário: Cópia: faça de alimentos a base de sua alimentação.
Justificativa: O termo alimento é muito genérico. Alimento pode ser entendido
como algo processado, sanduíches, biscoitos, bolos com recheio. A preferência
deve ser pelo alimento in natura, que é descrito no texto, mas não fica claro no
título da recomendação.
Data: 06/05/2014
Comentário: CÓPIA:Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação ao
temperar e cozinhar alimentos e convertê-los em preparações culinárias
Justificativa: O termo converter, não fica claro. Se esse guia for para orientar
diretamente a população brasileira, muitos ficaram sem saber o que isso quer
dizer.
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Comentário: Fortificação do leite Texto do Guia Alimentar para População Brasileira

- 2014 Página 26 "Entretanto, com frequência, a reformulação não traz benefícios
claros. Por exemplo, quando o conteúdo de gordura do produto é reduzido à custa
do aumento no conteúdo de açúcar ou vice-versa. Ou quando se adicionam fibras
ou micronutrientes sintéticos aos produtos, sem a garantia de que o elemento
adicionado reproduza no organismo a função do nutriente naturalmente presente
nos alimentos. Em outras vezes, o benefício da reformulação é evidente, mas não
suficiente para tornar o produto saudável. Isso ocorre, por exemplo, com produtos
que utilizam gorduras naturalmente sólidas no lugar de óleos hidrogenados. Neste
caso, o produto reformulado é simplesmente menos nocivo do que o produto
original, mas sem chegar a ser saudável."
Justificativa: POSIÇÃO DO SETOR Segundo o International Life Sciences Institute
(ILSI), a “fome oculta”, resultado da ingestão insuficiente de nutrientes,
afeta uma em cada quatro pessoas no mundo, a maioria delas em países
subdesenvolvidos. Nestas circunstâncias, diversos alimentos têm sido utilizados
para a fortificação com tais nutrientes, sendo os mais comuns, a farinha de
trigo (vitamina A e ferro), o sal (iodo e, em alguns países, o ferro), o leite (ferro,
vitamina A), a manteiga e o açúcar (vitamina A). No caso das crianças, produtos
fortificados como leite, fórmulas infantis e cereais mostram-se eficientes na
prevenção da anemia na infância, pois são bem aceitos e tolerados e sustentam
a nutrição em ferro e o crescimento dessas crianças (ILSI, 2008). A Organização
Mundial da Saúde (OMS) reconhece três tipos de fortificação. A “fortificação
universal” que consiste na adição de micronutrientes em alimentos de grande
consumo pela maioria da população, regulada pelo governo; a fortificação
voluntária ou “mercado aberto” de iniciativa da indústria de alimentos com
o objetivo final de diversificar a produção, a “fortificação direcionada”, que
consiste na fortificação de alimentos consumidos por grupos específicos. Há
também uma recente abordagem denominada “fortificação comunitária ou
domiciliar” que consiste na adição de suplementos vitamínicos ou minerais
às refeições das crianças poucos minutos antes da ingestão (WHO, 2006). Os
produtos considerados como principais veículos são os cereais (farinha de trigo,
arroz, cereais matinais), os produtos lácteos, e, em menor proporção, chá, sal,
açúcar, óleos e gorduras, condimentos (molhos e glutamato monossódico).
Esses são selecionados por serem produzidos industrialmente e consumidos
em quantidades expressivas pelos diferentes segmentos da sociedade (USAID,
2008). No mundo industrializado, a fortificação de alimentos processados, tem
se mostrado uma maneira muito eficiente de reduzir os riscos de deficiências
de micronutrientes da população em geral (Backstrand, 2002). No Guia
Alimentar parece que o conceito de “processamento” adotado se restringe à
adição de ingredientes, não avaliando a relevância dos mesmos do ponto de
776
vista nutricional e inclusive de saúde pública. Não podemos colocar todos os

produtos fortificados no mesmo patamar. Especificamente em relação aos leites
fortificados com vitaminas e minerais, é possível observar pela literatura científica
que estes apresentam relevância nutricional do para a população, sendo uma
opção saudável e segura para consumo. É necessário que Guia Alimentar adote
um posicionamento que promova o esclarecimento da população para que essa
seja capaz de fazer escolhas alimentares adequadas individualmente levando
em conta aspectos culturais, econômicos, preferências, etc. Desta forma, é
importante haver uma especificação melhor de alimentos fortificados e não
apenas focar na adição de ingredientes, que é muito simplista, do ponto de vista
nutricional. A simplificação propicia confusão aos leitores, ao invés de auxiliar
na adoção de um padrão alimentar saudável, que deve ser o objetivo do Guia.
Os produtos lácteos e os cereais são considerados os principais veículos para
serem fortificados com ferro (Salguerio, 2002). Isso porque esses alimentos são
veículos que apresentam vantagens, pois estão presentes na dieta em maior
frequência e são bem aceitos na alimentação de crianças (Stekela & Olivares,
1988). O uso da fortificação industrial de alimentos tem sido um dos melhores
processos para o controle das carências nutricionais de microelementos da
população, em todo o Mundo (Khanam et al., 2013; Rajasekaran & Kalaivani,
2013; Zancul, 2004).
Data: 06/05/2014
Comentário: O título da terceira recomendação
Justificativa: Não é claro. Os títulos devem ser objetivos.
Data: 06/05/2014
777
Comentário: PRIMEIRA RECOMENDAÇÃO Esta primeira recomendação se

descaracteriza, pelos motivos já citados para a nova descrição/classificação de
alimentos proposta no Guia, assim expressa: “faça de alimentos a base de sua
alimentação”. Desta forma o documento exclui produtos alimentícios usados
para temperar, saborear e cozinhar alimentos e convertê-los em preparações
culinárias além de também excluir os produtos alimentícios prontos para o
consumo (a exemplo dos produtos lácteos). A população mundial só aumentou
á partir da produção industrial de alimentos.Muitos alimentos são produtos
de curta vida de prateleira e, portanto para servirem de alimentos deveriam
ser comercializados e utilizados de forma bastante rápida. Também devemos
enfatizar que muitas zoonoses foram eliminadas á partir da aplicação de normas
de higiene e sanificação em todas as etapas do processo e processamento
correto para garantia de sucesso na comercialização desses produtos. Alimentos
antes só encontrados em determinadas regiões do país,hoje são encontrados
em locais muito distantes de sua produção, aumentando a oferta mesmo de
alimentos sazonais e diminuindo inclusive perdas causadas por excesso de
produção sazonal (exemplos: leite em pó, leite longa vida e queijos de longa
maturação). A indústria alimentícia segue exigências sobre Boas Práticas de
Fabricação (BPF) estabelecidos pela legislação brasileira, aprovada pela ANVISA,
para todos os alimentos processados. Além disso, emprega políticas internas
rigorosas, inclusive globalmente alinhadas com referências internacionais,
como o CodexAlimentarius, a fim de produzirem alimentos com alto nível de
qualidade. A maioria dos produtos lácteos, por exemplo, possuem Regulamento
Técnicos específicos que atendem normas internacionais, tendo em vista o
comércio internacional. Muitos dos processos hoje empregados pela indústria
láctea, tem como objetivo produzir alimentos estáveis e seguros como a
refrigeração, congelamento, pasteurização, esterilização, desidratação,
acidificação, adição de açúcar, salga, fermentação, entre outros. Todos estes
processos são auditáveis pelos órgãos de inspeção e vigilância sanitária nacional
e só podem ser empregues após aprovação prévia de processos, ingredientes,
aditivos e coadjuvantes de tecnologia, assim como o emprego de BPF, APCC,
PPHO, dentre outros. Em relação ao UHT, a possível perda de nutrientes devido
ao processamento do leite demonstrada em alguns estudos (Bockelmann,
1998; Philippi, 2013) tem importância inferior aos benefícios oferecidos pela
aplicação deste processo no leite, que viabiliza oferecer um produto seguro ao
consumo da população. Ao resgatarmos dados do Guia Alimentar de 2006, é
possível observar que o documento deixava clara a relevância do processo UHT
na preservação dos alimentos. Assim, ao longo do texto do Guia Alimentar 2014,
foi possível perceber algumas divergências conceituais entre as informações
novas e as informações do antigo documento. Desta forma, sugerimos que tais
informações sejam revistas e reformuladas de modo a evitar ambiguidades. A
778
definição de alimentos difere da definição da Regulamentação Brasileira que

rege o setor de alimentos no Brasil já mencionada. Questionamos se a Anvisa
concorda com uma definição diferente da acordada por esta agencia com os
países do MERCOSUL? Os alimentos de origem animal, como os produtos
lácteos, fornecem nutrientes característicos de sua natureza e origem. São
importantes e necessários considerando uma alimentação saudável. Suas
características intrínsecas não podem ser responsabilizadas isoladamente pelas
Doenças Crônicas Não Transmissíveis e pesquisas recentes tem demonstrado
sua importância na prevenção de diversas doenças. SEGUNDA RECOMENDAÇÃO
As gorduras ofertadas nos alimentos são de origens diferentes (vegetal e animal)
e têm características químicas e ações diferentes no organismo e muitas vezes
de forma antagônica umas às outras.
Justificativa: O Guia Alimentar proposto coloca todas elas no mesmo patamar,
não regula a qualidade tão pouco a quantidade de consumo ideal de cada tipo
de gordura de modo a obter um aproveitamento ótimo de sua ingestão. Seu
foco é exclusivamente relacionado a oferta calórica. Desta forma, salientamos
a importância de haver uma especificação melhor desse nutriente e não
apenas focar no seu aporte energético, que é muito simplista, do ponto de
vista nutricional. A gordura dos lácteos é uma das mais complexas encontradas
na natureza, contendo mais de 400 ácidos graxos diferentes, alguns deles
cientificamente comprovados como benéficos á produção do colesterol
HDL. Sugere-se eliminar os termos ¿nutricionalmente desequilibrados¿
usados equivocadamente para alimentos, quando na verdade, deveriam ser
empregados para a dieta. Na realidade, isoladamente, nenhum alimento pode ser
considerado completo ou equilibrado (com exceção de certos tipos de alimentos
para fins especiais desenvolvidos especialmente para serem nutricionalmente
completos e não são objetos desse Guia). Sabemos que apenas o leite materno
teria essa característica. Portanto temos um documento que está disseminando
um conceito totalmente equivocado. Sugerimos que o Guia Alimentar inclua
informação sobre os diferentes tipos de gorduras (saturadas, polinsaturadas,
monoinsaturadas), sua importância e recomendações nutricionais reconhecidas
pela comunidade científica.(Diet, NutritionandthePreventionofChronicDiseases
- Reportof a Joint WHO/FAO Expert Consultation. 2003.http://whqlibdoc.
who.int/trs/who_trs_916.pdf; Fats e Fatty acids in human nutrition: Report
of an expert consultation ¿ FAO: Food and Nutrition Paper. 2010. http://foris.
fao.org/preview/25553-0ece4cb94ac52f9a25af77ca5cfba7a8c.pdf) TERCEIRA
RECOMENDAÇÃO Observa-se que definição de alimentos ¿processados¿
e ¿ultraprocessados¿, basicamente baseia-se no número de ingredientes
adicionados ao alimento e à técnica de processamento. Novamente vimos
solicitar rever estas definições e alterar para definições relativas à densidade
779
nutricional e característica nutricionais que os alimentos apresentam e não

simplesmente em relação aos aditivos contidos, técnica de processamento,
etc. Novamente alertamos para o fato de que os alimentos para que possam
ser oferecidos ao público consumidor, devem seguir toda sua regulamentação
específica, sendo certo que se o seu consumo representar qualquer risco à
saúde, não será aprovado, não podendo assim ser oferecido ao consumidor.
Não existe alimento bom ou ruim, assim como não existe ¿alimento maléfico¿
ou ¿não saudável¿. Existem sim dietas adequadas ou não. Ou seja, não se pode
avaliar um alimento isoladamente, sem inseri-lo no contexto da alimentação
diária. É preciso, portanto, considerar as qualidades nutricionais e a quantidade
consumida do alimento além das atribuições legais a ele estabelecidas (MAPA
e ANVISA). A AcademyofNutritionandDietetics ressaltou seu posicionamento a
respeito da distribuição dos alimentos e afirmou que todos os alimentos podem
fazer parte de uma dieta desde que consumidos com moderação e respeitando
o tamanho das porções, (AcademyofNutritionandDietetics. Position of the
Academy of Nutrition and Dietetics: Total Diet Approach to Healthy Eating.
Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.Eat right, v. 113, n.2, p.
307 ¿ 317, February 2013). A ANVISA na mesma linha exige a colocação de
porções nos rótulos de alimentos (RDC 359 e 360/2003;RDC 54/2012). Também
acordadas no MERCOSUL. Voltamos a relembrar que o próprio Guia afirma que
os alimentos individualmente analisados, com exceção do leite materno, não
são equilibrados, ou seja, são nutricionalmente incompletos (Ex.: grãos e carnes
vermelhas). Desta forma, entende-se que inclusive ¿alimentos¿, conforme
a nova classificação, não são equilibrados e quando combinados com outros
alimentos, de outros grupos alimentares, são complementares e constituem
uma alimentação equilibrada.
Data: 06/05/2014
780
Comentário: Pág.16 ¿ Na primeira recomendação desse capítulo sugerimos que

sejam incluídas as especiarias entre os grupos de alimentos recomendados,
considerando-se a diversidade nutricional desses alimentos, bem como a
presença de diversos compostos bioativos antioxidantes e anti-inflamatórios.
Ainda, as especiarias representam uma ótima opção como substitutos a
temperos industrializados ricos em aditivos químicos, reconhecidamente
prejudiciais à saúde. Sugerimos a exclusão da última frase da pág.17 visto
que não existem benefícios que justifiquem o processamento mínimo dos
alimentos, considerando-se a qualidade nutricional dos alimentos integrais.
Nas imagens apresentadas na pág.16 sugerimos a troca da torneira de água
por um filtro de barro, visto que o consumo de água não filtrada pode trazer
diversos riscos à saúde. Pág.18-Sugerimos excluir a última frase do 3ºparágrafo
viso que os alimentos de origem animal isoladamente também não oferecem
todos os nutrientes que necessitamos. Pág.20-No final do primeiro parágrafo,
é importante indicar quais alimentos são fontes de gorduras saturadas, visto
que existem diversos óleos que apresentam gorduras mono e poli-insaturadas
que são extremamente benéficas à saúde. Vale ressaltar à população que a
gordura saturada prejudicial é proveniente de alimentos de origem animal e de
óleos como óleo de coco e óleo de palma. Ainda nesse tópico sugerimos incluir
a restrição de consumo a alimentos com gordura hidrogenada fonte de ácidos
graxos trans. Pág.23- No final do último parágrafo recomendamos a indicação
de redução do consumo de alimentos embutidos (como por exemplo peito de
peru) visto que esses alimentos contêm diversos aditivos químicos prejudiciais,
como o nitrato, que têm objetivo de melhorar a conservação e alterar sabor e
cor. Págs.24/25/26 ¿ No item sobre consumo de alimentos ultraprocessados é
importante destacar que o consumo de alimentos ricos em aditivos químicos
pode ter diversos prejuízos à saúde, além de serem pobres em nutrientes e ricos
em substâncias com alto potencial inflamatório. Além da presença de aditivos
químicos, é importante alertar a população quanto às embalagens nas quais
os alimentos ultraprocessados são acondicionados. A grande maioria desses
alimentos é armazenada em embalagens plásticas e latas, ricas em bisfenol A
e ftalatos ¿ compostos considerados xenobióticos por apresentarem diversos
efeitos deletérios à saúde. Desta forma a população deve evitar o consumo de
alimentos congelados e armazenados em embalagens plásticas, assim como o
preparo de alimentos em recipientes fabricados com este material. Incentiva-
se, portanto, a utilização de utensílios e embalagens de vidro, porcelana e aço
inoxidável e BPA free.
781
Justificativa: Pág.16 - As fontes de contaminação em águas subterrâneas

são geralmente associadas a despejos domésticos, industriais e ao chorume
oriundo de aterros de lixo, que contaminam os lençóis freáticos com micro-
organismos patogênicos. Assim, podem promover a mobilização de metais
como alumínio, ferro e manganês. No sistema de distribuição a água potável
pode sofrer mudanças que podem alterar a qualidade da água na torneira
do usuário (FREITAS, M.B. et al., Cad. Saúde Publica; 17(3):651-669, 2001).
Já existem dados científicos que comprovam que mesmo a água tratada
encanada apresenta altos índices de contaminação microbiológica devido
às redes internas de abastecimento, incluindo presença de coliformes fecais,
nitratos e alumínio (MARÇAL, M.C. et al. Perfil econômico sanitário da água
consumida por empresas, residências e hospitais do Recife. Recife, Fundação
Instituto Tecnológico do estado de Pernambuco, 1994). Pág.20- Os ácidos
graxos trans são produzidos tanto pela hidrogenação de óleos insaturados como
pela biohidrogenação no estômago de animais ruminantes (IQBAL, M.P. Pak J
Med Sci; 30(1):194-197, 2014). Atualmente, a principal fonte de ácidos graxos
trans da alimentação é o óleo vegetal parcialmente hidrogenado presente em
diversos alimentos industrializados com grande apelo de consumo tais como
chocolates, bolos, margarinas, fast foods e produtos de panificação. O consumo
excessivo desse tipo de gordura está associado a alterações prejudiciais no perfil
lipídico com aumento no risco de doenças cardiovasculares: 5g/dia de ácidos
graxos trans aumentam o risco em 23% (IQBAL et al., 2014; NESTEL, P. Clin Ther;
36(3):315-21, 2014; MOZAFFARIAN, D.; et al. N Engl J Med; 354: 1601-13, 2006).
Pág.23- O consumo excessivo de nitratos e nitritos, utilizados na produção de
carnes processadas e embutidos, leva a reações endógenas com formação
de N-nitrosaminas que parecem estar associadas com aumento do risco de
desenvolvimento de alguns tipos de câncer (World Health Organization, 2006.
Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans Volume 94:
Ingested nitrates and nitrites, and cyanobacterial peptide toxins Lyon, France).
Págs.24/25/26- Aditivos químicos são substâncias adicionadas intencionalmente
aos alimentos com objetivo de preservar os alimentos, melhorar cor, textura
e sabor. Incluem-se nessa classificação corantes, flavorizantes, acidulantes
e conservadores, entre outros. Por se tratarem de substâncias químicas, em
sua maioria, os aditivos químicos não apresentam nenhum efeito benéfico e/
ou nutricional; pelo contrário, exigem quantidades maiores de nutrientes no
processo de destoxificação hepática para sua eliminação. Além disso, o consumo
desses compostos está associado com alergias e alterações de comportamento,
principalmente em crianças (STEVENS, L.J. et al. Nutr Ver; 71(5):268-81, 2013;
ARNOLD, L.E. et al. Neurotherapeutics;. 9(3):599-609, 2012; KANG, M.G. et al.
Clin Nutr Res; 3(1):9-16, 2014). Com relação às embalagens em que os alimentos
ultraprocessados são armazenados, é importante considerar que a grande
782
maioria possui bisfenol A e ftalatos que são facilmente transportados para os

alimentos. Quando consumidas, essas substâncias atuam como disruptores
endócrinos, alterando função, produção e transporte de hormônios endógenos.
Diversos estudos científicos já demonstraram que a exposição excessiva e
frequente a esses compostos está associada com alterações endócrinas, efeitos
carcinogênicos, prejuízos à cognição em crianças, neurotoxicidade, desordens
tireoidianas, e aumento do risco de desenvolvimento de obesidade, diabetes
e doenças cardiovasculares (LANG, I.A. et al. JAMA; 300(11): 1303-1310, 2008/
ENG, D.S. et al. Pediatrics; 132(3):e637-645, 2013/ HSIEH, T.H et al. FASEB J;
26(2):778-87, 2012/ PARK, M.A. et al. Mol Med Rep; 5(3): 761-766, 2012).
Data: 06/05/2014
Comentário: Necessidade de Valorização dos Lácteos na Alimentação Humana
783
Justificativa: Pág 18: A análise recente de uma série de estudos observacionais

indica que o consumo de gordura do leite ou de produtos lácteos ¿full fat¿ (ex.: leite
integral, queijos, manteiga) não aumenta o risco de doenças cardiovasculares,
e está ainda associado a um menor risco de obesidade (KRATZ et al., 2013).
Esta conclusão é consistente com a ausência de associação entre a ingestão
de ácidos graxos saturados e o risco de doenças cardiovasculares observada
em meta-análise envolvendo inúmeros estudos prospectivos (SIRI-TARINO
et al, 2010a), e com a identificação de componentes bioativos na gordura do
leite com efeitos benéficos sobre a saúde cardiovascular, como o ácido oleico,
o ácido rumênico (CLA cis-9, trans-11), o ácido vacênico (C18:1 trans-11) e,
possivelmente, os ácidos trans-palmitoléico e fitânico (KRATZ et al., 2013). Além
disso, há forte evidência de que a elevação das concentrações de colesterol
total e colesterol-LDL no sangue (efeito comumente atribuído aos ácidos
graxos saturados presentes na gordura do leite) não é, isoladamente, capaz de
predizer o risco de doenças cardiovasculares de um indivíduo, e que a ingestão
da gordura do leite apresenta efeitos positivos sobre outros biomarcadores de
risco cardiovascular (ex.: relação colesterol total:colesterol-HDL, proporção das
partículas pequenas do LDL, triglicerídios, marcadores de inflamação sistêmica,
etc.), especialmente quando comparada à ingestão de carboidratos refinados
e de elevado índice glicêmico’ (SIRI-TARINO ET AL., 2010b; LAWRENCE, 2013).
Por fim, alguns autores têm sugerido, como base na compilação de resultados
obtidos em estudos epidemiológicos e clínicos controlados, que a substituição
da gordura saturada por ácidos graxos poli-insaturados do tipo ômega-6 pode
ser prejudicial à saúde humana (RAVNSKOV et al., 2014). A grande maioria
dos estudos epidemiológicos e de intervenção dietética realizados nas últimas
décadas sugerem que os produtos lácteos, incluindo os ¿full-fat¿, não prejudicam
marcadores de doença cardiovascular nem o prognóstico cardiovascular.
Na realidade, alguns estudos sugerem que gorduras saturadas de cadeia
mais curta do leite e seus derivados são benignos em relação à inflamação e
podem ser benéficos para alguns segmentos da população (VISOLI e STRATA,
2014). Em suma, como destacado por Elwood et al. (2010), parece haver uma
enorme divergência entre as evidências obtidas de estudos prospectivos e
a percepção de que a ingestão de produtos lácteos seria prejudicial à saúde.
784
KRATZ et al. The relationship between high-fat dairy consumption and obesity,
cardiovascular, and metabolic disease. Eur J Nutr, 52:1-24, 2013. ELWOOD ET AL.
The Consumption of Milk and Dairy Foods and the Incidence of Vascular Disease
and Diabetes: An Overview of the Evidence. Lipids 2010;45:925-939. VISOLI,
F.; STRATA, A. Milk, Dairy Products, and Their Functional Effects in Humans: A
Narrative Review of Recent Evidence. American Society for Nutrition. Adv. Nutr.
5: 131¿143, 2014. RAVNSKOV et al. The questionable benefits of exchanging
saturated fat with polyunsaturated fat. Mayo Clin. Proc.89(4):451-453, 2014.
SIRI-TARINO et al. Saturated fat, carbohydrate, and cardiovascular disease. Am
J Clin Nutr 2010b;91:502-9. LAWRENCE, G.D. Dietary Fats and health: dietary
recommendations in the context of scientific evidence. Adv. Nutr. 4:294-302,
2013. SIRI-TARINO et al. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating
the association of saturated fat with cardiovascular disease. Am J Clin Nutr,
2010a; 91:535-46.
Data: 06/05/2014
785
Justificativa: Pág 21 (Quadro): Vale ressaltar que o leite é um componente

essencial da dieta de, aproximadamente, seis bilhões de pessoas e que a produção
mundial de leite atinge 730 milhões de toneladas/ano (VISOLI e STRATA, 2014).
Assim, a recomendação de "queijos, como todos os produtos processados,
devem ser consumidos sempre em pequenas quantidades, complementando
e não substituindo alimentos.¿ é genérica, não diferencia alimentos com
composições nutricionais distintas e não reflete a importância dos lácteos em
uma dieta balanceada. Leite e derivados constituem um "grupo de alimentos",
tal como consagrado na Ciência de Alimentos, na Ciência da Nutrição e no
referido Guia Alimentar para a População Brasileira vigente (BRASIL, 2006). As
denominações "produto alimentar" ou "produtos derivados diretamente de
alimentos"¿ ou ainda '¿versões dos alimentos " para designar os lácteos não
se justifica nem encontra respaldo técnico ou científico. Oposto a isto, esta
designação desfavorece e desvaloriza um grupo de alimentos reconhecidamente
valioso para a promoção e manutenção da saúde humana. No Brasil, a agricultura
familiar é responsável por 70% dos alimentos produzidos, sendo o leite os lácteos
importantes neste contexto, fazendo parte da alimentação dos produtores
rurais e da população urbana. Considerando que a agricultura familiar é um
instrumento de erradicação da fome e que contribui para o fortalecimento da
economia popular, ações como a elaboração de um novo Guia Alimentar devem
convergir para o respeito à cultura alimentar, às necessidades nutricionais
e à segurança alimentar. Os lácteos têm papel relevante na prática de uma
alimentação saudável, o que deve ser convenientemente enfatizado no novo
Guia Alimentar. VISOLI, F.; STRATA, A. Milk, Dairy Products, and Their Functional
Effects in Humans: A Narrative Review of Recent Evidence. American Society for
Nutrition. Adv. Nutr. 5: 131¿143, 2014. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria
de Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição.
Guia alimentar para a população brasileira : promovendo a alimentação saudável
/ Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Coordenação-Geral da
Política de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 210p. 2006.
Data: 06/05/2014
786
Justificativa: Pág 24: Apoiando-se no citado parecer do Conselho Regional de

Nutricionistas ¿ 3ª Região (CRN, 2010), recomenda-se que "o atendimento
nutricional rotineiro do nutricionista enfatize a necessidade do consumo de 2 a
4 porções diárias de produtos lácteos, conforme recomendações de organismos
internacionais, mas que nesta impossibilidade, esteja apto a oferecer assistência
dietética alternativa suficiente e necessária para garantir ao seu cliente a ingestão
diária dos nutrientes que seriam fornecidos com o consumo deste grupo de
alimentos, nas quantidades recomendadas". Por conseguinte, o Guia Alimentar
para a População Brasileira deve enfatizar a necessidade do consumo de leite
e derivados, na proporção indicada pelos profisssionais Nutricionistas e pela
literatura científica. O documento em consulta pública é escasso em referências
ao valor nutricional e aos benefícos à promoção da saúde oriundos do consumo
dos lácteos. Recomenda-se preservar o que consta no Guia Alimentar para a
População Brasileira atualmente em vigor, a saber: "leite e derivados são fontes
de proteínas, vitaminas e a principal fonte de cálcio da alimentação, nutriente
fundamental para a formação e manutenção da massa óssea. O consumo
desse grupo de alimentos é importante em todas as fases do curso da vida,
particularmente na infância, na adolescência, na gestação e para adultos jovens"
(BRASIL, 2006). CRN. Conselho Regional de Nutricionistas 3ª Região. Parecer
aprovado na 932a Reunião Plenária Extraordinária de 25/3/2010. BRASIL.
Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da
Política de Alimentação e Nutrição. Guia alimentar para a população brasileira
: promovendo a alimentação saudável / Ministério da Saúde, Secretaria de
Atenção à Saúde, Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição.
Brasília: Ministério da Saúde, 210p. 2006.
Data: 06/05/2014
787
Comentário: Contribuição 2 O que difere um equilíbrio nutricional de um queijo

caseiro de um industrializado? Sugerimos que o Guia direcione suas orientações
de modo a promover uma alimentação equilibrada que possa englobar diversos
tipos de alimentos e, ainda, orientar quanto ao consumo dessas diversidades da
alimentação (o que deve ser consumido e quanto?). Novamente mencionamos
que a indústria não faz nada que não seja regulamentar.A denominação dos
ingredientes mencionados possui regra estabelecida na legislação brasileira e não
inclui o termo ¿ultraprocessado¿. O respectivo Padrão de Identidade e Qualidade
de um produto lácteo, também não os define como ¿ultraprocessado¿. Estes
são ¿ingredientes¿ alimentares, definidos internacionalmente como ¿qualquer
substância, incluídos os aditivos alimentares, empregada na fabricação ou
preparação de um alimento e que permanece no produto final, ainda que de
forma modificada¿. Portanto, importante que seja respeitado o estabelecido
em legislação (ANVISA e MAPA), amparada por normas internacionalmente
reconhecidas, como o CodexAlimentarius, cuja finalidade é a proteção da saúde
dos consumidores, assegurando práticas equitativas no comércio regional e
internacional de alimentos. Decreto-Lei 986/1969 no seu artigo 10 tratou da
rotulagem de aditivos. Sendo assim, passados 45 anos de sua publicação, já não
deveria ser familiar aos consumidores os nomes dos aditivos por estarem em
contato com estas informações por meio dos rótulos dos alimentos durante quase
meio século? Se não, é preciso investir no processo educacional da população¿ A
indústria brasileira de alimentos segue altos padrões no processamento e toda a
rigorosidade tecnológica ao montar uma linha de produção, além dos produtos
de origem animal terem fiscalização permanente do SIF e se assemelha á
indústria mundial. Isto contribuiu muito, como exemplo, para queijos de melhor
qualidade microbiológica e nutricional, com maior qualidade proteica. Portanto
um queijo industrialmente processado é muito mais seguro de todos os pontos
de vista para seu consumidor, assim como outros produtos lácteos. PRODUTOS
ULTRAPROCESSADOS Conforme amplamente discutido, todo nutriente
consumido em excesso pode contribuir para algum prejuízo à saúde. Trabalhos
recentes tem demonstrado que a gordura trans produzida artificialmente é
diferente da gordura produzida por ruminantes.No leite e derivados a gordura
trans no rumem é metabolizada para outro composto que não é prejudicial á
saúde. Há também evidencias de que a ingestão de quantidade de até 4g/dia
de gordura trans de lácteos não aumenta o risco de doenças coronárias. Uma
vez que o Guia tem o objetivo de apresentar recomendações de alimentação
saudável para a população brasileira, reconhecendo a importância da educação
nutricional, é importante que a ANVISA esclareça antes de sua publicação, a
função tecnológica dos aditivos nos alimentos aprovados por esta agencia para
uso pela legislação brasileira e a sua segurança toxicológica, que envolve avaliação
por Comitê científico internacional de especialistas em aditivos alimentares da
788
FAO/OMS eJECFA. O Guia Alimentar proposto distingue alimentos saudáveis de

produtos alimentícios que por natureza, não são saudáveis. Contudo, estudos
apontam que não existem alimentos saudáveis e não saudáveis e sim uma
¿alimentação balanceada e equilibrada¿ onde todos os alimentos se encaixam.
Novamente solicitamos como ou de que forma, será orientada a população
para que seja capaz de fazer escolhas alimentares adequadas individualmente
levando em conta aspectos culturais, econômicos, preferências, etc. Como
o consumidor vai ser orientado de que as porções previstas nos rótulos não
são necessárias para suas escolhas? Novamente questionamos a afirmação.
A obesidade não é resultado apenas da escolha de ultraprocessados e sim do
ambiente obesogênico, genética, exercício físico, etc.
Justificativa: É importante repetir: a obesidade é multifatorial e para sua
prevenção é importante a realização de uma dieta adequada e equilibrada
atrelada a prática de exercícios físicos como estilo de vida saudável. A praticidade
de porcionamento não influencia na escolha do consumidor em como ingerir o
produto. A escolha e o nível de atenção é algo decidido pelo consumidor. O
Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem
Nutricional. - Resolução RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003, estabelece
porções de consumo para cada grupo de alimentos. O comentário do Guia, além
de não levar em conta a legislação vigente, generaliza sua própria definição
para alimentos ultraprocessados. Primeiramente relembramos que produtos
não ultraprocessados também podem ter alta densidade energética. O Guia
Alimentar proposto distingue alimentos saudáveis de produtos alimentícios que
por natureza, não são saudáveis. Contudo, estudos apontam que não existem
alimentos saudáveis e não saudáveis e sim uma ¿alimentação balanceada e
equilibrada¿ onde todos os alimentos se encaixam. Desta forma, o documento é
muito genérico e incoerente com os produtos lácteos que podem fazer parte de
uma alimentação correta. Porções equilibradas em conjunto de uma dieta e até
3 porções por dia de lácteos variados, estão bem de acordo com as evidências
científicas internacionais e recomendações mundiais. Constatamos neste ponto
informações contrastantes que podem gerar conflito de interpretação aos
leitores: (1) crítica às porções/embalagens gigantes; (2) única alternativa para
poder limitar o consumo dos alimentos processados seria a comercialização
destes produtos em porções ou embalagens pequenas e (3) Muitos produtos são
formulados e embalados para serem consumidos individualmente e a qualquer
hora, promovendo assim o isolamento dos indivíduos. Sugerimos portanto que
as informações sejam revisadas e fornecidas de maneira mais consistente e
coerente, de modo a evitar dúvidas na interpretação. Produtos industrializados
geram menor impacto ambiental, pois são produzidos em grande escala e em
ambientes controlados de uso dos recursos naturais. Visando reduzir o impacto
ambiental, muitas empresas adotam medidas como, por exemplo, o programa
Estações de Reciclagem, que desde 2001 permite ao consumidor dar a correta
789
destinação a embalagens, frascos, papel, plástico, aerossóis, vidro, metal e

óleo de cozinha, entre outros materiais. Somente durante o ano de 2013,
foram coletadas mais de 10,9 mil toneladas de materiais no país. Além disso,
as empresas têm como objetivo ampliar o uso de fontes renováveis e reduzir os
impactos decorrentes da geração e descarte das embalagens de seus produtos.
Paralelamente à aquisição responsável de insumos, também há investimentos na
redução das embalagens que são lançadas no mercado, com metas alinhadas ao
Plano de Sustentabilidade tanto para embalagens primárias, que acondicionam
os produtos, quanto para secundárias, que envolvem a distribuição para os
clientes. A indústria de alimentos incentiva a diversificação da agricultura e,
além disso, muitas empresas têm assumido o compromisso de adquirir matéria-
prima agrícola de fonte sustentável, garantindo critérios socioambientais de
excelência nas práticas de fornecedores. A certificação de matérias-primas, além
de contribuir com a produção com menor impacto ambiental através do uso
racional de água, manejo correto do solo e manutenção da biodiversidade local,
proporciona melhoria na qualidade de vida dos trabalhadores envolvidos na
produção. As indústrias de alimentos tem buscado a Eco eficiência nas fábricas
por processos controlados, reduzindo assim, o impacto ambiental.
Data: 06/05/2014
Comentário: Contribuição 3 Além disso, as muitas indústrias de alimentos têm
realizado um importante papel na educação para consumo consciente de seus
consumidores como, por exemplo, com campanhas que abordam temas de
sustentabilidade; na comunicação responsável das marcas e categorias; e nas
inovações que trazem atributos de eco-eficiência para o consumidor. REGRA DE
OURO O fato do indivíduo evitar produtos ultraprocessados não significa que ele
terá uma alimentação completa e equilibrada, com a sua saúde preservada. Não
entendemos porque esta regra sugere somente o leite pasteurizado e esquece
os derivados do leite. Está confusa a orientação para consumo de variedade
de alimentos (todas as opções de grupos alimentares são citadas nas últimas
linhas) e, ao mesmo tempo, afirmar que devem prevalecer alimentos de origem
vegetal. Qual literatura exclui alimentos de origem animal da dieta de carnívoros
como o homem? O sal é fundamental para ressaltar e aumentar de forma natural
o sabor dos alimentos. Diferentemente do que diz o guia, sua adição não tem
o perfil de mascarar sabores indesejáveis quer que seja por adição de aditivos
ou de substâncias geradas em função dos processos produtivos. Nos queijos
a função do sal é de preservação uma vez que reduz a ¿atividade da água¿
no alimento, reduzindo o crescimento microbiano. A capacidade do sal como
conservador e preservador foi fundamental para o desenvolvimento humano
ao longo da história, uma vez que permitia a conservação dos alimentos. Todos
os alimentos, sejam in natura ou não, devem ter suas quantidades limitadas.
790
O excesso de qualquer alimento traz prejuízos à saúde de quem os consome.

Mais uma vez reafirmamos a necessidade do Guia educar a leitura dos rótulos
alimentares e quanto de cada nutriente é considerado aceitável. Desta forma é
possível promover a educação nutricional e permear boas escolhas alimentares
dentre a população. Como informação adicional, as empresas lácteas por meio
de um Acordo de Cooperação Técnica entre a indústria e o Ministério da Saúde,
pactuaram um programa global de sustentabilidade, buscando tecnologia e
substitutos para redução de sódio em alguns de seus produtos, além de reduzir
o teor de sal de produtos pactuados para valores previstos para daqui a dois
anos, já neste ano. Deve-se levar em consideração também que os alimentos
e preparações culinárias podem conter valores iguais ou ainda superiores de
nutrientes sensíveis à saúde pública quando comparados à alimentos prontos
para consumo. Pesquisas demonstram que o consumidor utiliza o sal de mesa
em excesso, ainda que a preparação já tenha sido salgada, ou ainda adição
de açúcar à preparações já adoçadas. Mais uma vez torna-se importante a
educação do consumidor. Inclusive existem pesquisas que demonstram que o
alimento ¿arroz¿ é o principal contribuinte de sal da dieta brasileira, incluindo
a de crianças no aumento da ingestão de sódio. Este comparativo foi realizado
baseando-se em alimentos da mesma natureza. Entendemos que há neste caso
uma generalização, o que não seria prudente a nível comparativo. Torna-se
importante também comparar as porções. Ex. a porção de leite é de 200 ml/g e
a do queijo 30g para a mesma quantidade de calorias. Por que foram excluídas
se estão em todos os rótulos de alimentos?
Justificativa: As justificativas deste capitulo segue os Comentários.
Data: 06/05/2014
Comentário: Substituir o texto por ¿Faça do alimento a base para a sua comida¿.
Justificativa: Não há Resolução na Anvisa que defina alimentos minimamente
processados. A sugestão é trocar o termo para alimentos processados que
diferenciam de produtos processados. Pois o minimamente processado já
é utilizado pela indústria com outra definição. Para diferenciar as definições,
realçar no layout do Guia Alimentar para a População Brasileira. 1) Especificar
os tipos de cogumelos comestivéis. 1) Inserir a importância de políticas que
população.
Data: 06/05/2014
Comentário: Reforçar a nocividade da utilização de temperos industrializados.
Justificativa: Reforçar a nocividade da utilização de temperos industrializados.
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791
Comentário: Os conceitos de produtos alimentícios processados,

ultraprocessados e minimamente processados estão enganados e confusos,
vez que existe os conceitos em legislação vigente da Anvisa (Decreto-lei nº 986
de 21 de outubro de 1969 que ¿Institui normas básicas sobre alimentos" e na
Resolução RDC nº 273, de 22 de setembro de 2005 que ¿Aprova o Regulamento
Técnico para misturas para o preparo de alimentos e alimentos prontos para o
consumo¿).
Justificativa: Está justificado acima.
Data: 06/05/2014
Comentário: A segunda recomendação apresentada no capítulo 02 não tem
uma linguagem clara, o que pode dificultar a compreensão " Utilize óleos, sal
e açúcar com moderação ao temperar e cozinhar alimentos e convertê-los em
preparações culinárias"
Justificativa: A expressão "convertê-los" em preparações culinárias deve ser
excluída ou substituída pela frase: "utilizar ou criar preparações culinárias"
Data: 06/05/2014
Comentário: As definições sobre alimentos, produtos processados e preparações
culinárias presentes no capítulo 2 prejudicam o etendimento da população
acerca do tema. Nota-se divergência nas informações, como por exemplo: se os
produtos processados (entre os quais estão alguns embutidos e carnes secas)
devem ser evitados assim como a utilização do óleo deve ser moderada, mas as
preparações regionais ganham destaque na regra de ¿ouro¿, como classificar o
acarajé, o sanduiche de mordatela, a feijoada, entre outros?.
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2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
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796

797

83 (2010), pp. 101-108.
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do dia a dia?
Data: 06/05/2014
Comentário: Adotar referências conceituais mais claras e precisas, sem contudo
fugir dos conceitos usualmente utilizados pelas pessoas que não são profissionais
de saúde.
798
Justificativa: É possível identificar fraquezas conceituais ou lacunas no texto.

Dizer ¿faça de alimentos a base de sua alimentação¿, não parece uma formulação
apropriada. Não é autoexplicativa. O conceito de alimentos, para algumas
pessoas, pode incluir produtos que o guia não recomenda. Merece destaque
que o termo popular ¿comida¿ não foi utilizado no texto, assim como o termo
¿ cozinhar¿ substituído por ¿ habilidades culinárias¿. Se dirigido à população
não há motivo para não se utilizar termos diretos, inclusive seu uso tem o valor
de desmistificar o ato de comer e cozinhar, que vem sendo resignificados por
outros interesses de mercado.
Data: 06/05/2014
Comentário: Recomendar que a população evite alimentos que tenham entre
seus ingredientes produtos transgênicos. Orientar quanto à rotulagem dos
alimentos transgênicos e fazer menção a lei que obriga o rótulo com triângulo
amarelo e o ¿T¿ em negrito (Decreto Nº 4.680, de 24 de abril de 2003, que
regulamenta o direito à informação, assegurado pela Lei no 8.078, de 11 de
setembro de 1990). Destacar também a forte relação existente entre transgenia
e uso abusivo de agrotóxicos.
Justificativa: Os impactos de organismos geneticamente modificados sobre a
saúde não são plenamente conhecimento e diversas pesquisa apontam que tais
produtos podem trazer riscos aos seres humanos. Além disso, os transgênicos
estão intimamente ligados ao uso abusivo de agrotóxicos
Data: 06/05/2014
Comentário: Acreditamos que o Guia deve incluir recomendação específica
sobre o aleitamento materno, como base fundamental para alimentação dos
primeiro meses de vida.
Justificativa: O manual faz poucas referências ao aleitamento materno, o que
não condizente com a sua importância para alimentação nos momentos iniciais
da vida.
Data: 06/05/2014
Comentário: Em alguns pontos, não estão muito claros os exemplos do que
significam alimentos processados e ultraprocessados. Há uma figura na pag. 22,
por exemplo, que parece ser um salame e a classificação é de processado. Não
há distinção clara também entre os produtos processados de forma artesanal,
a exemplo do óleo de babaçu e outros, pois os exemplos falam apenas de óleos
da indústria. Nesse contexto, é válida uma revisão que esclareça esse pontos.
799
Justificativa: Por se tratar de um guia, a clareza na comunicação é fundamental.

Apesar de ter elementos interessantes, a classificação proposta nunca foi
popularizada e, portanto, utilizada em larga escala. É fundamental que a forma de
apresentação, exemplos e praticidade, sejam testadas em diferentes realidades
sócio culturais e educacionais para garantir seu entendimento e ampliar suas
possibilidades de adoção.
Data: 06/05/2014
Comentário: As dimensões do conceito de Segurança Alimentar e Nutricional
precisam ser melhor trabalhados assim como os princípios do Marco de
Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para as políticas públicas.
Justificativa: Não é possível identificar, por exemplo, como a SAN, mesmo tendo
sido elencada como princípio, foi desdobrada ao longo das recomendações e
outros conteúdos do documento. Sendo, como anunciado, um instrumento para
educação alimentar e nutricional o ¿Marco de Referência de EAN para as Políticas
Públicas¿ precisaria ser melhor abordado e a proposta precisaria ser analisada
quanto ao atendimento aos princípios propostos no Marco (Sustentabilidade
social, ambiental e econômica; Abordagem do sistema alimentar, na sua
integralidade; Valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de
opiniões e perspectivas, considerando a legitimidade dos saberes de diferentes
naturezas; A comida e o alimento como referências; Valorização da culinária
enquanto prática emancipatória; Promoção do autocuidado e da autonomia dos
indivíduos; A Educação enquanto processo permanente e gerador de autonomia
e participação ativa e informada dos sujeitos; Diversidade nos cenários de prática;
Intersetorialidade e Planejamento, avaliação e monitoramento das ações). As
observações aqui feitas orientam-se por estes princípios e as limitações desta
adoção no Guia estão comentados.
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Comentário: Capítulo 2: Recomendações Gerais - Características dos óleos e

gorduras (Pág. 20) Texto atual: ¿Por que óleos, gorduras, sal e açúcar devem ser
utilizados com moderação na preparação de alimentos? Isoladamente, esses
produtos são nutricionalmente desequilibrados e restritos a poucos nutrientes.
Para cada 100 gramas, óleos e gorduras fornecem cerca de 900 calorias (kcal)...¿
¿Além disso, são produtos com alto teor de nutrientes cujo consumo excessivo é
prejudicial para a saúde: sódio (componente básico do sal de cozinha), açúcar livre
(componente básico do açúcar de mesa) e gorduras saturadas (presentes em todos
os óleos e gorduras, em particular nessas últimas, o que recomenda o seu uso com
ainda maior moderação).¿ ¿É verdade que óleos, gorduras, açúcar e sal tendem a
ser mais acessíveis do que alimentos, tanto porque podem ser estocados por muito
tempo, como porque, em geral, custam bem menos. Isso pode favorecer seu uso
excessivo. Mas, utilizados com moderação e apropriadamente combinados com
alimentos, permitem a criação de preparações culinárias variadas, saborosas e
ainda nutricionalmente equilibradas.¿ Considerações: A proposta de novo Guia se
refere a ¿óleos e gorduras¿ apenas como fonte de energia e gordura saturada, não
informa sobre as diferenças entre os tipos de gordura (saturada, monoinsaturada
e poli-insaturada) e também não explora os benefícios do consumo das "gorduras
boas" (mono e poli-insaturadas), presentes em quantidades expressivas nos óleos
vegetais e nos azeites de oliva. A proposta de novo guia também não menciona
a importância das gorduras em funções fisiológicas do organismo e no aporte de
vitaminas lipossolúveis. As informações apresentadas na proposta do novo Guia
retrocedem em relação ao Guia Alimentar vigente (2006), que informa a diferença
entre os tipos de gordura e recomenda a proporção ideal de consumo de cada uma
delas, como forma de contribuir para a manutenção da saúde e prevenir doenças
relacionadas ao alto consumo de gorduras saturadas e trans. Sugestão: A ABIOVE
sugere que a proposta de novo Guia Alimentar reintroduza as informações sobre os
diferentes tipos de gorduras (saturadas, poli-insaturadas, monoinsaturadas), suas
características, fontes (óleos vegetais, sementes, castanhas, carne e derivados,
produtos lácteos, peixes, etc.), importância e recomendações nutricionais
reconhecidas pela comunidade científica.
Justificativa: Referências bibliográficas: - Diretriz sobre o consumo de Gorduras
e Saúde Cardiovascular. Arq. Bras. Cardiol. 2013; 100 (1Supl.3):1-40. http://
publicacoes.cardiol.br/consenso/2013/Diretriz_Gorduras.pdf - Guia Alimentar
para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2006); Diretriz 6: Gorduras,
Açúcares e Sal. http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_
populacao_brasileira_2008.pdf - Instrução Normativa MAPA 49 de 22 de
dezembro de 2006; Anexo I, Tabela 2: Óleos Vegetais Refinados - Características
de identidade. - Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases - Report
of a Joint WHO/FAO Expert Consultation. 2003. http://whqlibdoc.who.int/trs/
who_trs_916.pdf - Fats e Fatty acids in human nutrition: Report of an expert
consultation ¿ FAO: Food and Nutrition Paper. 2010. http://foris.fao.org/
preview/25553-0ece4cb94ac52f9a25af77ca5cfba7a8c.pdf
801
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Comentário: Capítulo 2 - Recomendações Gerais - Nutricionalmente
desequilibrados (Pág. 20) Texto atual: ¿Por que óleos, gorduras, sal e açúcar
devem ser utilizados com moderação na preparação de alimentos? Isoladamente,
esses produtos são nutricionalmente desequilibrados e restritos a poucos
nutrientes.¿ Sugestão: A ABIOVE sugere eliminar os termos ¿nutricionalmente
desequilibrados¿.
Justificativa: Considerações: A palavra ¿desequilibrados¿ tem uma cotação
muito desfavorável a esses alimentos e até mesmo preconceituosa, podendo
levar a confusão ou engano sobre a sua verdadeira composição nutricional.
Segundo o próprio Guia estabelece: nenhum alimento sozinho, com exceção do
leite materno nos primeiros seis meses de vida, proporciona aos seres humanos
a densidade de energia e de nutrientes que seu organismo requer.
Data: 06/05/2014
Comentário: Capítulo 2: Recomendações gerais - Produtos ultraprocessados
(Pág. 24 e 25) Texto atual: ¿Portanto, produtos ultraprocessados tendem a
inibir o consumo de alimentos.¿ ¿Produtos ultraprocessados são formulações
industriais de várias substâncias derivadas de alimentos, em geral com pouco
ou nenhum alimento inteiro.¿ ¿Há muitas razões para que você não consuma
produtos ultraprocessados ou para que o consumo desses produtos seja apenas
ocasional. Essas razões estão relacionadas ao perfil nutricional desequilibrado
desses produtos, às características que os ligam ao consumo excessivo de calorias
e ao impacto negativo que têm sobre a vida social, sobre a cultura e sobre o
ambiente.¿ Sugestão: A ABIOVE sugere eliminar os termos ¿processados¿ e
¿ultraprocessados¿, alinhando estes termos com os estabelecidos na legislação
de alimentos vigente. Referências bibliográficas: - Decreto - Lei nº 986/69 de
21 de outubro de 1969 - Institui normas básicas sobre alimentos. - Resolução-
RDC ANVISA nº 259/2002 - Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos
Embalados. - Portaria nº 31, de 13 de janeiro de 1998 - Regulamento Técnico
referente a Alimentos Adicionados de Nutrientes Essenciais. http://portal.
anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/6d074500474583c18ed7de3fbc4c6735/
PORTARIA+_31_1998.pdf?MOD=AJPERES
802
Justificativa: Considerações: Complementarmente à justificativa apresentada

no item anterior, pela legislação em vigor no Brasil, produto alimentício é
definido como todo alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de
processo tecnológico adequado. Alimento: É toda substância que se ingere
no estado natural, semielaborada ou elaborada, destinada ao consumo
humano, incluídas as bebidas e qualquer outra substância utilizada em sua
elaboração, preparo ou tratamento, excluídos os cosméticos, o tabaco e
as substâncias utilizadas unicamente como medicamentos. Dessa forma,
a definição proposta desconsidera a legislação nacional que trata produto
alimentício como alimento. Ainda, os alimentos industrializados (chamados de
processados e ultraprocessados na proposta de novo Guia) devem atender às
exigências previstas em Padrão de Identidade e Qualidade específico existente
e outros Regulamentos Técnicos expedidos pelas autoridades competentes. A
formulação, em determinados desenvolvimentos de produtos, busca justamente
maior aproximação ao equilíbrio nutricional que, em geral, isoladamente,
não é encontrado em um único alimento. Para isso, utiliza-se, por exemplo, o
recurso de modificação de perfil de nutrientes de um produto alimentício pela
fortificação e/ou de reformulação de sua composição. Pela legislação, considera-
se alimento fortificado/enriquecido ou simplesmente adicionado de nutrientes
todo alimento ao qual for adicionado um ou mais nutrientes essenciais contidos
naturalmente ou não no alimento com o objetivo de reforçar o seu valor
nutritivo e ou prevenir ou corrigir deficiência(s) demonstrada(s) em um ou mais
nutrientes, na alimentação da população ou em grupos específicos da mesma.
Dessa forma, o termo ¿nutricionalmente desequilibrado¿ pode não se aplicar a
todos os tipos de alimentos industrializados, pela possibilidade de inovação e do
uso da tecnologia.
Data: 06/05/2014
Comentário: Capítulo 2: Recomendações gerais ¿ Ingredientes ultraprocessados
(Pág. 24) Texto atual: ¿Esses ingredientes ultraprocessados recebem nomes que
podem ser estranhos a muitos dos leitores deste Guia: gorduras hidrogenadas,
amidos modificados, proteína texturizada, hidrolisados protéicos.¿ Sugestão:
A ABIOVE sugere eliminar o termo ¿ingredientes ultraprocessados¿, alinhando
estes termos com os estabelecidos na legislação de alimentos vigente.
803
Justificativa: Considerações: A denominação dos ingredientes mencionados

possui regra estabelecida na legislação brasileira e não inclui o termo
¿ultraprocessado¿. O respectivo Padrão de Identidade e Qualidade desses
também não os define como ¿ultraprocessado¿. Estes são ¿ingredientes¿
alimentares, definido internacionalmente como ¿qualquer substância, incluídos
os aditivos alimentares, empregada na fabricação ou preparação de um alimento
e que permanece no produto final, ainda que de forma modificada¿. Portanto,
importante que seja respeitado o estabelecido em legislação, amparada por
normas internacionalmente reconhecidas, como o Codex Alimentarius, cuja
finalidade é a proteção da saúde dos consumidores, assegurando práticas
equitativas no comércio regional e internacional de alimentos. Referências
bibliográficas: - Resolução RDC ANVISA nº 259/2002-Regulamento Técnico
sobre Rotulagem de Alimentos Embalados - Resolução-RDC ANVISA nº
268/2005-Regulamento Técnico de Produtos Proteicos de Origem Vegetal. -
Resolução-RDC ANVISA nº 270/2005- Regulamento Técnico para Óleos Vegetais,
Gorduras Vegetais e Creme Vegetal. - Portaria SVS/MS nº 540, de 27 de outubro
de 1997 - Regulamento Técnico de Aditivos Alimentares.
Data: 06/05/2014
Comentário: Este capítulo se propõe a trazer ''BOAS NOTÍCIAS para todas as
pessoas interessadas em cuidar de sua alimentação...'' e uma ''REGRA DE OURO:
prefira alimentos e preparações culinárias a produtos prontos para consumo...''
do dia a dia?
Data: 06/05/2014
804
Comentário: Capítulo 2: Recomendações gerais - Alimentos minimamente

processados ¿ (Pág. 16) Texto atual: ¿Quando submetidos a limpeza, remoção
de partes não comestíveis ou indesejáveis, porcionamento, secagem, moagem,
pasteurização, refrigeração, congelamento, embalagem e outros processos que
não envolvam agregação de substâncias ao alimento original. A fermentação,
obtida com a adição de micro-organismos vivos ao alimento, como no caso
dos iogurtes, também se considera um processo mínimo desde que não haja
adição de açúcar, sal ou outras substâncias ao alimento. Grãos secos, polidos e
empacotados ou moídos na forma de farinhas, legumes e verduras higienizados
e embalados, especiarias e ervas frescas ou secas, raízes e tubérculos lavados,
frutas descascadas e embaladas, castanhas e nozes (sem adição de sal ou açúcar),
cortes de carne resfriados ou congelados, leite pasteurizado, iogurte natural
(sem adição de açúcar ou de outras substâncias são exemplos de alimentos
minimamente processados.¿ ¿Massas frescas ou secas feitas com farinha de trigo
e água também podem ser consideradas alimentos minimamente processados.
A grande maioria dos alimentos comercializados nos dias de hoje é minimamente
processada. Alimentos ¿in natura¿ tendem a se deteriorar muito rapidamente
e somente alguns podem ser consumidos sem qualquer preparo. Processos
mínimos aumentam a duração dos alimentos ¿in natura¿, preservando-os e
tornando-os apropriados para armazenamento, e ou facilitam sua preparação
culinária. Processos mínimos também podem melhorar a digestibilidade dos
alimentos ¿in natura¿ ou torná-los mais agradáveis ao paladar ou, ainda, mais
apropriados para a confecção de determinadas preparações culinárias. O
processamento mínimo dos alimentos favorece o seu consumo. Em algumas
situações, técnicas de processamento mínimo, como o polimento excessivo de
grãos, podem diminuir o conteúdo de nutrientes dos alimentos e, nesses casos,
deve-se sempre preferir o alimento menos processado (como o arroz integral e a
farinha de trigo integral). Entretanto, na grande maioria das vezes, os benefícios
do processamento mínimo superam largamente suas desvantagens.¿
805
Justificativa: Considerações / sugestões: Pela literatura, esses alimentos são

produtos de curta vida de prateleira, devendo, portanto ser comercializados e
utilizados de forma bastante rápida. Vale mencionar na proposta de novo Guia que
o processo industrial desses alimentos requer matéria prima de boa qualidade,
sendo muito importante os aspectos de escolha de cultivares adequados, tratos
culturais, estágio de maturação e cuidados na colheita, transporte do campo
para o centro de processamento e armazenagem sob refrigeração. Também deve
ser enfatizada a necessidade de aplicação de normas de higiene e sanificação
em todas as etapas do processo para garantia de sucesso na comercialização
desses produtos. A indústria alimentícia segue exigências sobre Boas Práticas de
Fabricação (BPF) estabelecidos pela legislação brasileira, aprovada pela ANVISA,
para todos os alimentos processados. Além disso, políticas internas rigorosas,
inclusive globalmente alinhadas com referências internacionais, como o Codex
Alimentarius, a fim de produzirem alimentos com alto nível de qualidade.
Alguns produtos, por exemplo, possuem Regulamento sobre BPF específicos
como frutas e hortaliças em conserva, alimentos e bebidas preparados com
vegetais, entre outros. Outro aspecto importante a ser abordado na proposta
de novo Guia, são os benefícios oriundos do processamento de alimentos.
Este promove um prolongamento da sua vida útil por atuar na destruição
de inibidores, formação de complexos desejáveis, inativação ou inibição de
microrganismos que podem causar a deterioração dos alimentos, entre outros,
ao mesmo tempo em que os tornam mais atraentes ao paladar e acessíveis para
diversos locais distantes da área de produção, aumentando a disponibilidade
sazonal de muitos alimentos. Muitos são os processos que são empregados
com o objetivo de produzir alimentos estáveis e seguros como a refrigeração,
congelamento, pasteurização, esterilização, desidratação, acidificação, adição
de açúcar, salga, fermentação, entre outros. Referências bibliográficas: - Codex
Alimentarius - GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE - CAC/RCP 1-1969
- Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 - Regulamento Técnico
de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas
Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de
Alimentos. - Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997 - Regulamento
Técnico: Condições Higiênico Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. - Resolução - RDC
nº 352, de 23 de dezembro de 2002 - Regulamento Técnico de Boas Práticas de
Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Frutas e ou
Hortaliças em Conserva e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação
para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Frutas e ou Hortaliças
em Conserva. - Resolução RDC nº 218, de 29 de julho de 2005 - Regulamento
Técnico de Procedimentos Higiênico-Sanitários para Manipulação de Alimentos
e Bebidas Preparados com Vegetais. - GAVA, J. A.; SILVA, B. A. C.; FRIAS, G. R. J.
Tecnologia de Alimentos. Princípios e Aplicações. São Paulo: Nobel, 2007. 504p.
Data: 06/05/2014
806
Comentário: Capítulo 2: Recomendações gerais - Aditivos Alimentares ¿ (Pág.

27) Texto atual: ¿(...) A segurança para a saúde de vários aditivos utilizados
na formulação de produtos ultraprocessados é frequentemente contestada.¿
Considerações / Sugestão: Uma vez que a proposta de novo Guia tem o objetivo
de apresentar recomendações de alimentação saudável para a população
brasileira, reconhecendo a importância da educação nutricional, é importante
que seja esclarecida a função tecnológica dos aditivos nos alimentos aprovados
para uso pela legislação brasileira e a sua segurança toxicológica, que envolve
avaliação por Comitê científico internacional de especialistas em aditivos
alimentares da FAO/OMS- Expert Committee on Food Additives (JECFA).
Justificativa: Referências bibliográficas: - GAVA, J. A.; SILVA, B. A. C.; FRIAS,
G. R. J. Tecnologia de Alimentos. Princípios e Aplicações. São Paulo: Nobel,
2007. 504p. - POLÔNIO, Maria Lúcia Teixeira; PERES, Frederico. Consumo de
aditivos alimentares e efeitos à saúde: desafios para a saúde pública brasileira.
http://www.scielosp.org/pdf/csp/v25n8/02.pdf - ALBUQUERQUE, Mariane et
al. Educação Alimentar: Uma Proposta de Redução do Consumo de Aditivos
Alimentares. http://qnint.sbq.org.br/qni/visualizarTema.php?idTema=59 -
Comitê de Especialistas da FAO/OMS em Aditivos Alimentares ¿ JECFA http://
Data: 06/05/2014
807
Comentário: Capítulo 2: Recomendações gerais ¿ Sustentabilidade (Pág. 29)

Texto atual: ¿A demanda por açúcar, óleos vegetais e outras matérias primas
comuns na fabricação de produtos prontos para consumo estimula monoculturas
como a da soja e a da cana de açúcar, em detrimento da diversificação da
agricultura. A sequência de processos envolvidos com a manufatura, distribuição
e comercialização desses produtos envolve longos percursos de transporte e,
portanto, grande gasto de energia e emissão de poluentes. A quantidade de
água utilizada nas várias etapas da sua produção é imensa. A consequência
comum é a degradação e a poluição do ambiente, a redução da biodiversidade
e o comprometimento de reservas de água, de energia e de muitos outros
recursos naturais.¿ Sugestão: A ABIOVE sugere a exclusão desse trecho, pois
transmite uma visão equivocada sobre a agricultura brasileira. A determinação
de sustentabilidade de cadeias produtivas agroindustriais envolve análises
complexas sobre aspectos ambientais, sociais e econômicos. A cultura da soja,
por exemplo, é fonte de renda para mais de 215 mil produtores rurais em 17
estados da federação. Além disso, gera empregos para cerca de 1,5 milhão de
pessoas de forma direta, indireta e por efeito renda. Para o país, representa 12%
das exportações nacionais e contribui para a geração de divisas, fundamentais
para pagamento de importações de bens e serviços no exterior. Ambientalmente,
o setor se destaca por iniciativas inéditas de combate ao desflorestamento
ilegal, como a Moratória da Soja, a qual tem apoio das maiores organizações
da sociedade civil brasileiras, entre elas Greenpeace, WWF-Brasil, TNC e
IPAM. Também merece destaque o Programa Soja Plus de gestão ambiental,
realizado em parceria com entidades de produtores rurais e que leva a estes
conhecimentos fundamentais para a produção sustentável envolvendo as
melhores práticas agrícolas e socioambientais. Cabe destacar também que a
partir do óleo de soja também se produz o biodiesel, o qual reduz as emissões de
Gases de Efeito Estufa em mais de 70% em relação ao diesel mineral. Além disso,
é preciso ressaltar que a soja é uma cultura que segue as determinações legais
dos órgãos públicos nos seus diversos aspectos, o que significa, entre outras
coisas, respeitar a abrangente e completa legislação nacional sobre exigências
ambientais e condições trabalhistas. Certamente, é uma cultura que se utiliza
das melhores tecnologias disponíveis com o objetivo de aumentar a produção e
minimizar impactos socioambientais.
808
Justificativa: Referências bibliográficas: - ABIOVE. Moratória da Soja ¿ Relatório

do 6º Ano. 2014. Disponível em: http://www.abiove.org.br/site/?page=relat
orios&area=Ni05OTgtMw==&relatorio=771-Moratoria_da_Soja_-_Relatorio_
do_6%BA_ano. - RAUCCI, G.S. et al. Greenhouse gas assessment of Brazilian
soybean production: a case study of Mato Grosso State. Journal of Cleaner
Production. 2014. - MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO.
Benefícios Ambientais da Produção de Biodiesel. Brasília. 2014.
Data: 06/05/2014
Comentário: Quadro (Produtos prontos para consumo ultraprocessados)-
Linguagem sofisticada
Data: 06/05/2014
Comentário: Parágrafos 11, 22 e 59 - Linguagem técnica
Justificativa: Densidade energética é uma grandeza de medida que relaciona
a quantidade de energia contida em um dado volume. Por suas características
conceituais geralmente é utilizado em materiais técnicos ou em comunicados
voltados para profissionais. Tendo em vista, o objetivo ¿[...] de informar
consumidores sobre opções saudáveis de alimentação e, sempre que essas
opções não estiverem ao seu alcance, capacitá-los para que, como cidadãos,
atuem politicamente para tornar factíveis aquelas opções (p. 10)¿, traçado
pelo Guia Alimentar, sugere-se uma abordagem menos técnica para que a
comunicação seja efetiva.
Data: 06/05/2014
Comentário: Quadro - Faça de alimentos a base de sua alimentação. Quadro -
Produtos prontos para consumo processados Alimentos "elitizados"
Justificativa: O uso de exemplos de alimentos considerados ¿elitizados¿ pode
comprometer a identificação por parte do leitor, já que alimentação é afeta a
identidade e ao sentimento de pertencimento social. Sugere-se a revisão dos
exemplos de forma a contemplar alimentos produzidos regionalmente.
Data: 06/05/2014
Comentário: Quadro (Produtos prontos para consumo ultraprocessados) -
Classificação dos alimentos
809
Justificativa: A classificação de todos os tipos de pães, biscoitos e bolos como

¿produtos ultraprocessados¿, sem nenhum tipo de ressalva, desconsidera as
situações quando esses alimentos são feitos em casa. Sabe-se que os ¿pães,
biscoitos e bolos¿ industrializados apresentam as características definidas nesta
classificação, contudo recomenda-se que seja feita uma revisão na classificação
com a caraterização do tipo de bolo, biscoito e pão.
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Comentário: se a substituição da imagem que contempla a água.
Data: 06/05/2014
810

Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
811

2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
Data: 06/05/2014
812

813

conceitos abordados, assim como é importante considerar a legislação vigente que
trata produtos alimentícios como alimentos (Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de
1969, que Institui normas básicas sobre alimentos; Resoluções da Agência Nacional
de Vigilância Sanitária e do Ministérios da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento
que aprovam os Padrões de Identidade e Qualidade dos Alimentos, incluindo a
Resolução RDC nº 273, de 22 de setembro de 2005 que Aprova o Regulamento técnico
para misturas para o preparo de alimentos e alimentos prontos para o consumo).
Ainda, a legislação sobre rotulagem que regulamenta informações obrigatórias
para os rótulos dos alimentos embalados oferecidos a venda ao consumidor -
note-se que estas tratam os produtos processados de alimentos. Destaca-se que
a tabela da pág 21 apresenta uma confusão entre processamento (tratamento
térmico, etc.) e número de aditivos utilizados na formulação do produto, visto que
o grau de processamento de um alimento não é classificado somente de acordo
com a quantidade de ingredientes ou conforme o tipo de processamento a que é
submetido. Além disso, essa tabela alerta para a seguinte questão: a população tem
conhecimento suficiente para distingir entre os tipos de processamento? Sugerem-
se as seguintes referências: Eicher-Miller e Johnson. Food, medicine and health
Food Technology nº 2013, p. 19.; Floros et al. Feeding the world today na tomorrow:
the Comprehensive reviews in Food Science and Food Safety. Vol.9. 2010,p.572-
599. Além disso, faltam referências que corroborem afirmações colocadas no Guia
que dizem respeito aos malefícios dos aditivos alimentares para a saúde. Na pág 28
(parágrafo 4), sugere-se a substituição do termo ¿porções gigantes¿ por termo mais
adequado, como ¿Embalagens¿, visto que pode gerar entendimento equivocado
por parte da população brasileira. No que diz respeito à afirmação de que alimentos
pathogenic potential of dieting in an unnatural ecology: Binge eating and drug abuse.
Physiology & Behavior 104 (2011) 162¿167. Polivy J, Zeitlin SB, Herman CP, Beal AL.
Food Restriction and Binge Eating: A Study of Former Prisoners of War. Journal of
Abnormal Psychology 1994, Vol. 103, No. 2,409-411. Stice E, Davis K, Miller NP,
Marti CN. Fasting Increases Risk for Onset of Binge Eating and Bulimic Pathology:
A 5-Year Prospective Study. J Abnorm Psychol. 2008; 117(4): 941¿946. Vaca SC,
Carr KD. Food Restriction Enhances the Central Rewarding Effect of Abused Drugs
The Journal of Neuroscience, 1998, 18(18):7502¿7510. Salimpoor VN, Benovoy M,
Larcher K, Dagher A, Robert J Zatorre R. Anatomically distinct dopamine release
during anticipation and experience of peak emotion to music. Nature neuroscience,
14 (2): 2011. Yang Q. Gain weight by ¿going diet?¿ Artificial sweeteners and the
neurobiology of sugar cravings. Yale J Biology Med 83 (2010), pp. 101-108.
814
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Comentário: O Guia explica bem o assunto, mas penso que poderia orientar
mais sobre as recomendações necessárias para o preparo e uso de oleoginosos
e
Justificativa: Penso que poderia orientar mais sobre o uso incorreto de produtos
oleoginosos e do glútem, causa e consequencias
Data: 06/05/2014
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Comentário: Não é esclarecedor nomear como ¿alimentos¿ apenas alguns

tipos de alimentos e os que não se encaixam nesta categoria dizer que não são
alimentos e sim ingredientes ou produtos. Sugerimos utilizar o termo ¿alimentos
in natura e minimamente processados¿ para o grupo e modificar o termo em
todas as ocasiões citadas. Em ¿(...) carnes, aves e peixes frescos, resfriados ou
congelados; leite fresco ou pasteurizado, iogurte (sem adição de açúcar; (...)¿ citar
o leite UHT e colocar ¿iogurte natural¿ que já se presume que é o iogurte sem
adição de açúcar. O macarrão não é feito somente de farinha e água, assim como
o pão. Não faz sentido classificar o macarrão como minimamente processado e
o pão como ultraprocessado. Ambos são alimentos milenares que fazem parte
de diversas culturas. Pode-se diferenciar os vários tipos de pães, mas classificar
todos da mesma maneira não é adequado. Mencionar os alimentos orgânicos
como fonte de vegetais ¿in natura¿ e a vantagem de não possuir agrotóxicos;
Estimular as compras regionais e espécies sazonais. É necessário deixar mais
claro a classificação de "lanches" como ultraprocessados. Há vários tipos de
lanches e vários tipos de "produtos" e "ingredientes" que podem ser utilizados
na produção dos mesmos, inclusive deve-se levar em consideração que se pode
fazer um lanche em casa, somente com "alimentos" ou "processados". Para evitar
confusões o texto precisa deixar mais claro as especificações e classificações que
o Guia em consulta propõe, assim como os respectivos exemplos. Classificar os
produtos alimentícios com maior teor de gorduras (óleos, manteigas, banha de
porco, óleo de coco) num mesmo grupo e recomendar ações de ¿moderação¿
ou ¿ainda maior moderação¿ pode gerar confusão e não esclarecimento quanto
aos limites de uso. Ainda complementando, a valorização destes produtos como
ingredientes de preparações culinárias pode ainda estimular a um maior consumo
de tais variedades. As frituras são parte frequente na alimentação dos brasileiros
e deve ser citada e recomendadas diretrizes adequadas de consumo também. Há
alguns trechos confusos ou que podem gerar distorções de conceitos, como: No 8º
parágrafo do capítulo: As vantagens e desvantagens dos alimentos minimamente
processados pode gerar dúvida. Sugestão para o início do parágrafo: ¿No entanto,
algumas técnicas de processamento mínimo, como o polimento...¿. E a última
frase do parágrafo pode ser substituída com exemplos de processos mínimos
e aceitáveis e que melhoram as propriedades destes alimentos. No quadro
explicativo de ¿Alimentos¿: Para o exemplo de ¿verduras e frutas ¿in natura¿ ou
embalados, porcionados, refrigerados ou congelados¿ adicionar ¿sem aditivos ou
conservadores químicos; Sobre a água de torneira, mencionar a preocupação com
a potabilidade e a fervura nestes casos. No 4º parágrafo do item ¿Porque óleos,
gorduras, sal e açúcar devem ser utilizados com moderação na preparação de
alimentos?¿: Substituir o parágrafo por outro que afirme que é possível combinar
pequena quantidade de óleo, gorduras, sal e açúcar nas preparações culinárias e
incitar a leitura do capítulo posterior ¿Alimentos e preparações culinárias¿, o qual
possui recomendações mais práticas.
816
Justificativa: Não é esclarecedor nomear como ¿alimentos¿ apenas alguns

tipos de alimentos e os que não se encaixam nesta categoria dizer que não são
alimentos e sim ingredientes ou produtos. Sugerimos utilizar o termo ¿alimentos
in natura e minimamente processados¿ para o grupo e modificar o termo em
todas as ocasiões citadas. Em ¿(...) carnes, aves e peixes frescos, resfriados ou
congelados; leite fresco ou pasteurizado, iogurte (sem adição de açúcar; (...)¿
citar o leite UHT e colocar ¿iogurte natural¿ que já se presume que é o iogurte sem
adição de açúcar. O macarrão não é feito somente de farinha e água, assim como
o pão. Não faz sentido classificar o macarrão como minimamente processado e
o pão como ultraprocessado. Ambos são alimentos milenares que fazem parte
de diversas culturas. Pode-se diferenciar os vários tipos de pães, mas classificar
todos da mesma maneira não é adequado. Mencionar os alimentos orgânicos
como fonte de vegetais ¿in natura¿ e a vantagem de não possuir agrotóxicos;
Estimular as compras regionais e espécies sazonais. É necessário deixar mais
claro a classificação de "lanches" como ultraprocessados. Há vários tipos de
lanches e vários tipos de "produtos" e "ingredientes" que podem ser utilizados
na produção dos mesmos, inclusive deve-se levar em consideração que se pode
fazer um lanche em casa, somente com "alimentos" ou "processados". Para evitar
confusões o texto precisa deixar mais claro as especificações e classificações que
o Guia em consulta propõe, assim como os respectivos exemplos. Classificar os
produtos alimentícios com maior teor de gorduras (óleos, manteigas, banha de
porco, óleo de coco) num mesmo grupo e recomendar ações de ¿moderação¿
ou ¿ainda maior moderação¿ pode gerar confusão e não esclarecimento quanto
aos limites de uso. Ainda complementando, a valorização destes produtos
como ingredientes de preparações culinárias pode ainda estimular a um maior
consumo de tais variedades. As frituras são parte frequente na alimentação
dos brasileiros e deve ser citada e recomendadas diretrizes adequadas de
consumo também. Há alguns trechos confusos ou que podem gerar distorções
de conceitos, como: No 8º parágrafo do capítulo: As vantagens e desvantagens
dos alimentos minimamente processados pode gerar dúvida. Sugestão para o
início do parágrafo: ¿No entanto, algumas técnicas de processamento mínimo,
como o polimento...¿. E a última frase do parágrafo pode ser substituída com
exemplos de processos mínimos e aceitáveis e que melhoram as propriedades
destes alimentos. No quadro explicativo de ¿Alimentos¿: Para o exemplo de
¿verduras e frutas ¿in natura¿ ou embalados, porcionados, refrigerados ou
congelados¿ adicionar ¿sem aditivos ou conservadores químicos; Sobre a água
de torneira, mencionar a preocupação com a potabilidade e a fervura nestes
casos. No 4º parágrafo do item ¿Porque óleos, gorduras, sal e açúcar devem ser
utilizados com moderação na preparação de alimentos?¿: Substituir o parágrafo
por outro que afirme que é possível combinar pequena quantidade de óleo,
gorduras, sal e açúcar nas preparações culinárias e incitar a leitura do capítulo
posterior ¿Alimentos e preparações culinárias¿, o qual possui recomendações
mais práticas.
817
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugerimos introduzir primeiro a definição de alimentos e produtos
alimentícios (processados e ultraprocessados) antes de abordar cada uma das
recomendações.
Justificativa: Como esta definição é nova e repleta de características particulares
(que provavelmente exigirá atenção e estudo para a compreensão), acreditamos
que possa confundir e desviar o leitor da mentalização/visualização das três
recomendações simultaneamente.
Data: 06/05/2014
Comentário: Pagina 16 - No primeiro parágrafo o guia descreve o que são
alimentos e os relaciona. Sugerimos a inserção do mel. Com relação a citação
dos cogumelos importante acrescentar o termo "comestiveis".
Justificativa: O texto pretende exemplificar tudo que é considerado alimento,
assim como os cogumelos foram citados, entendemos que o mel também
deveria fazer parte da exemplificação.
Data: 06/05/2014
Comentário: .
Justificativa: .
Data: 06/05/2014
818

também significa se alimentar de maneira mais saudável. Esses alimentos estão
cada vez mais disponíveis em feiras e compras direto do produtor. Sobre a segunda
recomendação: Importante ressaltar que óleos, sal, açúcar são historicamente
utilizados na elaboração de preparações culinárias para dar mais sabor aos
alimentos, porém práticas mais saudáveis nas preparações culinárias devem ser
estimuladas. Pág. 31, 3 recomendações e uma regra de ouro: Sugere-se incluir
após 1º item: "Para ampliar o acesso a alimentos: Cultive sempre que possível
Humanos: Human Rights Council. Sixteenth session. Agenda item 3. Promotion
www2.ohchr.org/english/issues/food/docs/A-HRC-16-49.pdf -Azevedo, Elaine,
Alimentos Orgânicos- ampliando os conceitos de saúde humana , ambiental e
social. Tubarão:Editora Unisul, 2006.
Data: 06/05/2014
Comentário: 1ª. Recomendação - Ao ler a primeira recomendação, não fica claro
a distinção que o Guia faz entre alimentos e produtos alimentícios. Só é possível
esta interpretação após a leitura sobre os produtos ultraprocessados. Na p. 16,
o uso do termo ¿minimamente processado¿ não condiz com a terminologia
clássica da tecnologia de alimentos.
819
Justificativa: Sugestão: incluir um boxe bem chamativo antes das recomendações

com a distinção entre alimentos e produtos alimentícios. Além disso, sugere-
se qualificar o termo alimentos com ¿in natura¿ ou ¿básicos¿ ou ¿frescos¿ ou
¿comida caseira¿. Para a frase de efeito, sugere-se: ¿Alimentos frescos ou básicos
e comida caseira devem ser a base da sua alimentação.¿ Sugere-se alterar para
¿pouco processado¿ ou criar outro termo. Proceder da mesma forma quando o
termo for utilizado em outras páginas.
Data: 06/05/2014
Comentário: 2ª. Recomendação ¿ Ao longo do texto, substituir ¿converter¿ por
¿preparar¿ e ¿preparações culinárias¿ por ¿comida¿ ou ¿receitas¿ a fim de facilitar
o entendimento da população. Para a frase de efeito, sugere-se: ¿Recomenda-
se o uso moderado de óleos, gorduras, sal e açúcar, para temperar e cozinhar
alimentos ou para preparar a comida ou receitas¿. O uso do termo ¿quantidade
moderada¿ ou ¿pequena quantidade¿ não é claro o suficiente para a população.
Incluir uma definição genérica ou algum parâmetro quantitativo que ajude a
população a avaliar seu próprio consumo. No boxe ¿Óleos, gorduras...¿: alterar
para ¿açúcares, como o branco ou o mascavo¿ a fim de manter uniformidade
com os demais exemplos. Incluir a valorização dos temperos naturais com
exemplos, como alternativa para a diminuição do uso do sal.
Justificativa: A segunda recomendação utiliza termos técnicos que não são
usuais ou claros para a população
Data: 06/05/2014
Comentário: 3ª. Recomendação- A frase de efeito poderia ser: ¿A utilização
de produtos alimentícios prontos para consumo deve ser evitada. Caso sejam
consumidos, utilize estes produtos em pequenas quantidades e como parte de
refeições com base em alimentos¿. Apresentar a definição do termo ¿produtos
alimentícios¿. Caso a sugestão de incluir um boxe no início do capítulo seja
atendida, já estaria contemplado. Nas fotos da p. 22, sugere-se: retirar a foto do
embutido, pois este seria alimento ultraprocessado; e mudar a foto dos pães,
pois parecem caseiros e ricos em fibra. Na p.26, no 1º. parágrafo, alterar a última
frase por: ¿...além de afetarem práticas e hábitos alimentares e culturais.¿
Considera-se que, para alguns grupos sociais, como por exemplo, adolescentes,
o consumo de ultraprocessados é uma forma de convívio e aprovação social. Na
p. 26, substituir ¿tóxicas gorduras trans¿ por ¿prejudiciais gorduras trans¿. Seria
interessante inserir um boxe explicativo sobre rotulagem nutricional, incluindo
informação sobre a identificação de alimentos transgênicos, a qual ainda é
pouco divulgada para a população.
820
Justificativa: Na 3ª. recomendação consideramos que além da preocupação

com a quantidade (¿pequenas quantidades¿), é necessário alertar a população
sobre a frequência de consumo.
Data: 06/05/2014
Comentário: Substituir o termo ¿regra de ouro¿ por ¿mensagem principal¿.
Para a frase de efeito, sugere-se: ¿Prefira alimentos e comida caseira e evite
produtos ultraprocessados¿.
Justificativa: O termo ¿regra de ouro¿ não é usual entre a população brasileira.
A mensagem não ficou clara o bastante.
Data: 06/05/2014
Comentário: A parte em que cita que óleos,gorduras e açucares devem ser
utilizados com moderação,deveria vir a quantidade que poderia ser utilizada,pois
cada pessoa tem seu ponto de vista de "usar com moderação"
Justificativa: A questão do uso de "gorduras"pode haver má interpretação pelas
pessoas mais velhas,elas poderão achar que essas gorduras sejam: banha de
porco,gordura de porco.
Data: 06/05/2014
Comentário: : Este capítulo se propõe a trazer ¿BOAS NOTÍCIAS para todas as
prefira alimentos e preparações culinárias a produtos prontos para consumo...
do dia a dia
Data: 06/05/2014
Comentário: Não seria interessante colocar a quantidade mensal a ser utilizada
de óleo e açúcar apenas como um norteador?
Justificativa: Quando se orienta a utilizar com moderação ou reduzir é muito
amplo, falta um norte de onde chegar, neste caso, de qual quantidade utilizar.
Data: 06/05/2014
Comentário: Conselhos inteligentes e muito úteis. O novo Guia ajudaria a
reduzir diversos fatores de risco na saúde da população se fosse devidamente
seguido. Se aprovado, deveria ser implantado nas escolas para ajudar a diminuir
os níveis de obesidade infantil, ensinando as crianças desde cedo a comer de
uma maneira mais saudável.
Justificativa: Reeducação Alimentar
Data: 06/05/2014
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Comentário: As chamadas das Recomendações Gerais são confusas e dúbias, por

exemplo ¿Faça de alimentos a base de sua alimentação¿ não consigo imaginar
o pode ser ingerido se não alimentos??? ¿Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar
com moderação...¿ o que é moderação??? pode ter diferentes interpretações
pela população. Além de frases mal elaboradas, os textos são exaustivos e as
informações se repetem nas tabelas.
Justificativa: Texto mal escrito e de muitas interpretações, o que poderá causar
confusão à população brasileira. As tabelas devem ser utilizadas para melhorar
a apresentação das informações, no entanto, o que estiver no texto não deve se
repetir nas tabelas.
Data: 06/05/2014
Comentário: - Primeira Recomendação: Faça de alimentos a base de sua
alimentação A definição para o termo ¿alimentos¿ se torna confusa para
entendimento do leitor ao longo do guia (página 16). Ainda que a classificação
dos alimentos segundo o grau de processamento industrial seja válida e
inovadora, deve-se pensar o que o leitor considera como sendo alimento. Além
disso, entende-se que a utilização desse termo ao longo do documento deveria
ser a mesma descrita no Codex Alimentarius e em documentos da ANVISA. -
Sugere-se a inserção dos termos ¿alimentos não processados ou minimamente
processados¿ na primeira recomendação (página 16). - Propõe-se, ainda, a não
utilização do termo alimentos ¿in natura¿, o qual tem sido revisto (página 17).
- Na página 18 são apresentados alguns exemplos de grupos de alimentos que
não foram definidos durante a recomendação, como: cereais, leguminosas e
tubérculos. Vale ressaltar que o conhecimento a respeito dos alimentos que
compõem esses grupos não é, necessariamente, existente.
822
Justificativa: Antes de iniciar com as recomendações no guia para a população,

deve-se classificar e definir melhor os termos utilizados, uma vez que, a forma
como as recomendações estão descritas torna-se confusa e o intuito do
documento é que haja entendimento por parte dos leitores. Os conceitos devem
preparar previamente o leitor a compreender o contexto das recomendações.
Segue abaixo um trecho no qual a definição de ¿alimentos¿ utilizada gera
confusão ao leitor: ¿A grande maioria dos alimentos comercializados nos dias
de hoje é minimamente processado¿ (página 17). Ao ler isso, os leitores podem
se questionar: Mas como essa afirmação é válida se vejo tantos alimentos
industrializados nos supermercados? O fato é que, para muitos leitores, o termo
¿alimento¿ envolve todas as categorias presentes na nova classificação, desde
alimentos minimamente processados até os que passaram por maior grau de
processamento industrial (denominados no guia como produtos alimentícios
prontos para consumo). Sugere-se portanto, que seja apresentada uma definição
das classes de alimentos, na introdução do documento. E que o termo alimento
seja empregado para as três classes, acrescido do grau de processamento, por
exemplo: - Alimentos; - Alimentos processados; - Alimentos ultra-processados.
Data: 06/05/2014
Comentário: Segunda Recomendação: Utilize óleos, sal e açúcar com moderação
para temperar e cozinhar alimentos e convertê-los em preparações culinárias.
Comentário: Sugere-se suprimir o 1º parágrafo (página 19), uma vez que não há
uma divisão na classificação dos óleos vegetais, de oliva, gorduras, sal e açúcar,
ainda que se trate de ingredientes bastante distintos.
Justificativa: Nesta recomendação, assim como em todas realizadas no guia
sugere-se a elaboração, ao longo do texto, de quadros com dicas e alternativas
para os consumidores/leitores. Neste caso, destacar os benefícios do uso de
azeite (óleo de oliva) e outros óleos. No caso do Sal, é importante ressaltar o teor
elevado de sódio nos temperos prontos, bem como fornecer dicas para o uso
de temperos naturais, valorizando aqueles mais presentes em nossa culinária
(salsa, orégano, cebolinha, coentro, manjericão, entre outros).
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugere-se suprimir o 1º parágrafo (página 19), uma vez que não há
uma divisão na classificação dos óleos vegetais, de oliva, gorduras, sal e açúcar,
ainda que se trate de ingredientes bastante distintos.
823
Justificativa: Nesta recomendação, assim como em todas realizadas no guia

sugere-se a elaboração, ao longo do texto, de quadros com dicas e alternativas
para os consumidores/leitores. Neste caso, destacar os benefícios do uso de
azeite (óleo de oliva) e outros óleos. No caso do Sal, é importante ressaltar o teor
elevado de sódio nos temperos prontos, bem como fornecer dicas para o uso
de temperos naturais, valorizando aqueles mais presentes em nossa culinária
(salsa, orégano, cebolinha, coentro, manjericão, entre outros).
Data: 06/05/2014
Comentário: Retirar o último parágrafo ou reescrevê-lo da página 20 (Segunda
Recomendação: Utilize óleos, sal e açúcar com moderação para temperar e
cozinhar alimentos e convertê-los em preparações culinárias).
Justificativa: Da forma como está escrito, o leitor pode assumir que o uso de
óleos, sal e açúcar não apresenta risco e pode ser realizado sem moderação.
Data: 06/05/2014
Comentário: Terceira recomendação: Limite a utilização de produtos alimentícios
prontos para consumo, evitando-os ou consumindo-os, em pequenas
quantidades, como parte de refeições com base em alimentos e preparações
culinárias. Comentário: Novamente os termos utilizados se tornam confusos
para o leitor. Sugere-se rever a melhor forma de apresentar e definir os grupos
de alimentos e retirar o primeiro parágrafo (página 21).
Justificativa: Para o leitor, o trecho ¿Produtos alimentícios prontos para consumo
são produtos fabricados pela indústria com emprego de vários ingredientes
e podem ser consumidos na ausência de alimentos...¿ é muito dificil de ser
compreendido. Ainda que sejam produtos com elevado grau de processamento
industrial, a população considera alimento.
Data: 06/05/2014
Comentário: Retirar a foto dos pães utilizada na ilustração de produtos prontos
para consumo processados (página 22).
Justificativa: A figura utilizada para ilustrar os pães, como sendo produto
alimentício processado, se assemelha mais com pães caseiros que industrializados.
Data: 06/05/2014
Comentário: Alterar a redação do trecho: ¿O sal e o açúcar (e o óleo, quando
utilizado) se infiltram nos alimentos, alterando sua natureza e aumentando o
teor de nutrientes associados a doenças cardiovasculares, diabetes e outras
doenças crônicas¿ (página 23).
824
Justificativa: O termo ¿infiltram¿ não foi empregado de maneira adequada,

uma vez que o sal e o açúcar não se infiltram, mas sim, modificam os alimentos,
alterando sua estrutura . Referencias: BELITZ, H.D.: GROSCH, M. Química de los
alimentos. Zaragoza, Acribia, 1997. - COULTATE, T. P. Food the Chemistry of its
Components. London: The Royal Society Chemistry, 1995.
Data: 06/05/2014
Comentário: Retirar ou reescrever alguns trechos confusos do ponto de vista de
entendimento dos leitores (página 24); ou definir de forma mais clara os termos
utilizados durante o texto, principalmente em relação ao termo ¿alimento¿.
Justificativa: Sugere-se retirar ou reescrever os seguintes trechos: ¿Os produtos
criados não são versões alteradas de alimentos, mas sim produtos de natureza
distinta dos alimentos que forneceram os ingredientes utilizados na sua
composição¿. ¿Portanto, produtos ultraprocessados tendem a inibir o consumo
de alimentos¿.
Data: 06/05/2014
Comentário: Rever alguns exemplos de aditivos presentes em um dos parágrafos
da página 25: agentes de massa, antioxidantes e sequestrantes.
Justificativa: Estes termos não são utilizados, consultar a
ANVISA: http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/Anvisa+Portal/
A nv i s a / I n i c i o /A l i m e nto s /A s s u nto s + d e + I nte re s s e / L e g i s l a ca o /
Aditivos+Alimentares+e+Coadjuvantes+de+Tecnologia
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugere-se a substituição do termo ¿extrusão¿ (página 25)
Justificativa: Para o público alvo o uso do termo é inapropriado por ser
extremamente específico, dificultando seu entendimento.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugere-se substituir o termo ¿hiper-palatáveis¿ por ¿produzidos
para serem saborosos¿ (página 25)
Justificativa: Novamente, a utilização de uma linguagem tão específica dificulta
o entendimento do leitor. Além disso, no termo ¿hiper-palatável¿ estão
impressas percepções próprias que não, necessariamente, se aplicariam ao
senso comum. Acredita-se que a melhor forma de apresentar o trecho seja:
¿produtos ultraprocessados são extremamente duráveis e elaborados pela
indústria alimentícia para serem SABOROSOS. No entanto, estes são produtos
com baixo valor nutricional¿.
Data: 06/05/2014
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Comentário: Sugere-se a alteração da ordem dos exemplos de produtos prontos

para consumo ultraprocessados no quadro da página 25.
Justificativa: Acredita-se que não deva ser dado tanto destaque para o grupo
de produtos panificados, mas aos demais que apresentam maior impacto na
saúde de seus consumidores, como: refrigerantes, bebibas lácteas e açucaradas,
salgadinhos, embutidos.
Data: 06/05/2014
Comentário: No capítulo da terceira recomendação sugere-se acrescentar uma
DICA sobre a importância da leitura de rótulos de alimentos para os leitores,
bem como instruções objetivas de como proceder para ler os rótulos. Sugere-se,
inclusive, que citar exemplos seja importante, como: comparar os ingredientes
que um iogurte natural apresenta em relação àqueles com sabores e inúmeros
aditivos (bebidas lácteas, por exemplo). Esses recursos facilitam ao público
visualizar a diferença entre os alimentos e produtos alimentícios.
Justificativa: No decorrer do Guia foca-se no processamento dos alimentos,
citando os vários ingredientes que são incorporados. É muito importante informar
à população sobre como fazer a leitura e onde encontrar essas informações.
Data: 06/05/2014
Comentário: No quadro de atributos dos produtos ultraprocessados no qual são
utilizados os termos hiper-sabor e porções gigantes, sugere-se a substituição
por ¿saborizados¿ e ¿porções grandes¿, respectivamente (página 28).
Justificativa: O intuito é facilitar a compreensão do texto, pois os termos
utilizados não são usados pela população, sendo mais presentes em discussões
e materiais científicos.
Data: 06/05/2014
Comentário: Termo ¿feijões¿, substituir por ¿grupo do feijão e das demais
leguminosas¿ (página 45).
Justificativa: Feijões é um termo associado ao diferentes tipos deste alimento
e não contempla outras leguminosas como grão de bico ou lentilha. Assim, a
redação apresentada pode não ser clara para a população.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugere-se retirar ou reescrever o trecho: ¿Use o óleo vegetal
de sua preferência ¿ soja, milho, girassol, canola ¿ mas use sempre na menor
quantidade possível para não aumentar o teor de calorias da preparação e para
evitar diluir o seu teor de nutrientes¿, uma vez que ¿diluir o teor de nutrientes¿
não é o mais adequado neste contexto (página 45).
Justificativa: Este trecho não tem sentido, uma vez que acrescentar óleo na
preparação não "dilui"o teor de nutriente.
826
Data: 06/05/2014
Comentário: Subcaptíulo Trigo (página 48)
Justificativa: Trigo não é um alimento típico da dieta dos brasileiros para ser
pontuado no guia, mas sim a farinha de trigo.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugere-se retirar ou reescrever a definição do grupo do macarrão
instantâneo (página 48)
Justificativa: O macarrão instantâneo está sendo definido com não pertencente
ao grupo de cereais, no entanto, essa informação é equivocada visto que ele é
um cereal que passa por um processo de fritura e que com isso agrega outros
nutrientes, mas não se pode negar sua origem cerealista.
Data: 06/05/2014
Comentário: Definir o conceito de sucos naturais, bem como suco industrializado
tipo néctar, entre outros (página 51).
Justificativa: A população, em sua maioria, desconhece essa diferença. Vale a
pena utilizar esse momento para esclarecimento.
Data: 06/05/2014
Comentário: Na primeira recomendação, sugiro abordar os temas da agricultura
familiar, alimentos orgânicos e agroecologia, no sentido de incentivar a população
a valorizar sistemas de produção pautados na segurança alimentar e nutricional do
ponto de vista da ausência ou uso racional de contaminantes (agrotóxicos), bem
como valorizar alimentos regionais e obtidos através de modos que respeitem o
meio ambiente. Abordar tema dos transgênicos e trazer posicionamento acerca
dele. Na recomendação 2, sugiro esclarecer a diferença entre os tipos de gordura
existentes (saturada, insaturada, trans, interesterificada) e ampliar discussão sobre
a presença do sódio em nossa alimentação diária a partir das diferentes fontes
(naturalmente presente nos alimentos, no sal de cozinha, como conservante na
maioria dos produtos industrializados processados). Na recomendação 3, trazer
orientações sobre rotulagem nutricional obrigatória, a fim de esclarecer os
cidadãos quanto as informações obrigatórias por lei e como interpretá-las.
827
Justificativa: Considerando as diretrizes da Política Nacional de Segurança

Alimentar e Nutricional, instituída pelo Decreto 7.272, de 25 de agosto de 2010,
a promoção da segurança alimentar e nutricional perpassa pela "promoção do
abastecimento e estruturação de sistemas sustentáveis e descentralizados, de
base agroecológica, de produção, extração, processamento e distribuição de
alimentos" (BRASIL, 2010), o que implica em empoderar a população sobre
a discussão acerca dos diversos sistemas de produção de alimentos e suas
repercussões para saúde, ambiente e sociedade. Quanto aos diferentes tipos
de gordura, todas as diretrizes nacionais que abordam doenças crônicas não
transmissíveis, a exemplo da Diretriz Brasileira de Diagnóstico e Tratamento
da Síndrome Metabólica, trazem a tona a diferenciação entre as gorduras e o
impacto de cada uma delas no colesterol sérico e desfechos cardiovasculares.
Também alertam para o sódio e não exclusivamente o sal (cloreto de sódio),
enquanto fator de risco para hipertensão. Por fim, considerando a legislação
que dispõe sobre a rotulagem nutricional obrigatória no país (RDC 259 de 20
de setembro de 2002; RDC 359 de 23 de dezembro de 2003; RDC 359 de 23 de
dezembro de 2003), bem como o direito da população em se empoderar de
tais informações para tornarem-se cidadãos mais conscientes de suas escolhas,
considero pertinente prever no guia, informações de esclarecimento sobre o
referido tema.
Data: 06/05/2014
Comentário: Grupo das castanhas - Castanha do Pará (página 52).
Justificativa: Substituir o termo ¿castanha do Para¿ por ¿castanha do Brasil¿,
assim denominada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
(MAPA).
Data: 06/05/2014
Comentário: Acrescentar uma nota a respeito do consumo moderado de
castanhas e demais sementes oleaginosas (página 52).
Justificativa: O texto sugere evitar o consumo de castanhas, nozes, amendoim e
amêndoas adicionados de sal e açúcar, contudo, deve-se também alertar quanto
ao consumo moderado desses alimentos mesmo sem adição dos ingredientes
citados devido ao seu aporte calórico.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugere-se que seja adicionado ao presente Guia, opções de
alimentos/preparações a serem consumidos nas refeições (bem como as porções
diárias), mas que as sugestões sejam acessíveis pela população como um todo
(páginas 52 e 53, mas levando em consideração o capítulo como um todo).
828
Justificativa: O Guia possui ênfase em alimentos um tanto despendiosos para

o consumo de parte da população, visto que há certa dificuldade de acesso
para alguns públicos, do ponto de vista econômico. Neste intuito, a inserção
de opções de alimentos/preparações para serem consumidos nas refeições
(especialmente nos lanches, onde mostra o consumo de alimentos mais caros,
como as oleaginosas), incentivaria uma alimentação saudável a todas as classes
econômicas, além de facilitar o consumo de alimentos mais saudáveis.
Data: 06/05/2014
Comentário: Suprimir o parágrafo que restringe o consumo de ovos (página 55).
.
Justificativa: Sugere-se a retirada da recomendação, pois não há um consenso
na literatura científica comprovando que o consumo diário seja prejudicial
Data: 06/05/2014
Comentário: Comentário: Retirar a foto da água da torneira (Página 56) e rever
a recomendação do consumo da mesma.
Justificativa: Sugere-se a substituição da foto da água da torneira pelo foto de
um copo de água ou retirar esta foto. Apesar de os dados obtidos no censo de
2010 (IBGE) ter evidenciado crescimento do serviço de abastecimento de água
por rede geral nas grandes regiões brasileiras, destaca-se que este se deu de
forma desigual, com maior cobertura observada na região Nordeste e cobertura
mais precária observada na região Norte. Há que se considerar que existe uma
parcela da popução sem acesso a água potável, este fato faz com que o consumo
de água da torneira represente riscos à saúde desses indivíduos.
Data: 06/05/2014
Comentário: Rever o termo ¿sofisticados sensores localizados em nosso cérebro
(página 56).
Justificativa: Ainda que o termo tenha sido utilizado com o intuito de tornar a
escrita mais didática e de melhor familiarizar o leitor com texto, acredita-se que
esta terminologia não seja adequada para utilização neste documento, levando
em consideração o publico alvo.
Data: 06/05/2014
Comentário: Ressaltar que, embora nosso organismo possua um eficiente
mecanismo de controle hídrico, é importante que os indivíduos atentem-se e
respeitem os sinais de sede (página 56).
Justificativa: Com as diversas atividades inseridas no cotidiano da população,
muitos negligenciam o ato de comer e, sobretudo, de ingerir líquidos. Nesta
perspectiva, é de grande importância que os indivíduos atentem-se a estas
necessidades, assim como, reservem períodos para tal.
829
Data: 06/05/2014
Comentário: Rever o parágrafo 2 no qual é falado sobre o conteúdo de água dos
alimentos (página 57).
Justificativa: Pode haver confusão, por parte dos leitores, acreditando que o
consumo destes alimentos pode substituir a ingestão de água, não havendo
necessidade, portanto, de ingeri-la ao longo do dia, inclusive entre as refeições.
Data: 06/05/2014
Comentário: A restrição a produtos alimentícios prontos para consumo na
alimentação (Regra de ouro).
Justificativa: O grupo concordou com essa restrição, considerando a discussão
da evidência científica sobre a associação de exposição exagerada a aditivos,
processos de transformação rigorosos e comprometimento do valor nutricional
dos alimentos com as DCNT. No entanto, surgiu a discussão sobre o isolamento
deste componente e sua influência sobre as DCNT, tendo em vista a fragilidade
desta sustentação frente às controvérsias no campo na nutrição. Enfim a
¿restrição¿ aos produtos alimentícios ultraprocessados foi bem aceita pelo
grupo como mensagem principal deste capítulo e como ponto de partida
para encaminhamentos futuros de ações de promoção de saúde. Há contudo,
recomendação de revisão do uso da palavra ¿alimento¿ para aqueles itens cuja
ingestão está sendo estimulada pelo GAPB, frente à legislação brasileira, que
considera os gêneros ultraprocessados igualmente alimentos.
Data: 06/05/2014
Comentário: Tópico - A indicação do consumo de alimentos (primeiro grupo)
Justificativa: Apesar do cuidado em trazer a mensagem acerca do consumo
de frutas, legumes e verduras, essa recomendação é uma oportunidade para
abordar questões atuais candentes acerca dos riscos advindos da agricultura
convencional e da excessiva exposição a agrotóxicos, bem como tratar da
promoção de produtos da agricultura orgânica, o que não foi enfrentado pelo
texto.
Data: 06/05/2014
Comentário: Tópico - Farinha integral e refinada
830
Justificativa: Não fica claro se há diferença entre esses dois tipos de farinha ao

ler o texto sobre os grupos. As duas poderiam estar inclusas no primeiro grupo,
pois no quadro e texto há o exemplo ¿(...) farinhas de mandioca, de milho ou de
trigo (...)¿ sem a indicação do que é integral. O uso do termo integral só aparece
depois ¿(...) deve-se sempre preferir o alimento menos processado (como o
arroz integral e a farinha de trigo integral) (...)¿ o que pode gerar confusão. No
entanto, pode ser compreendido que a farinha refinada poderia estar incluída
no grupo dois (óleos, gorduras, sal e açúcar; mesmo que não esteja indicado
nesse título), pois na descrição de quais alimentos podem compor o mesmo, o
refino é um método presente.
Data: 06/05/2014
Comentário: Tópico - Há mais alimentos que atuam como ingredientes culinários
principalmente além de óleos, gorduras, sal e açúcar
Justificativa: O grupo se preocupa igualmente com a compreensão da população
acerca da qualidade de produtos tradicionais da dieta como pães, carne seca; a
despeito do grau de processamento, é possível promover alimentação saudável
preservando itens como estes, de forte valor simbólico e cultural.
Data: 06/05/2014
Comentário: Tópico ¿ orçamento familiar e abastecimento no domicílio: a
realidade social no Brasil contemporâneo
Justificativa: A recomendação para o consumo de alimentos menos processados
apesar bem-vinda, pode, a princípio, trazer dificuldade de ordem prática às
famílias; o sucesso desta recomendação está associado ao sucesso de estratégias
intersetoriais que garantam abastecimento, acesso e preço.
Data: 06/05/2014
Comentário: Tópico - Impactos social, cultural e ambiental.
Justificativa: Interessante o acréscimo desta parte. Com uma linguagem simples,
porém bem explicativa e direta.
Data: 06/05/2014
Comentário: Utilização da terminologia "com moderação"
Justificativa: O conceito de moderação é bastante subjetivo, uma vez que a
moderação depende, em grande medida, das referências que a pessoa possui.
Talvez seja interessante verificar a possibilidade da utilização de alguma outra
terminologia, ou exemplificar um pouco mais sobre o que seria considerado um
"consumo moderado".
Data: 06/05/2014
Comentário: Utilização da terminologia "com moderação"
831
Justificativa: O conceito de moderação é bastante subjetivo, uma vez que a

moderação depende, em grande medida, das referências que a pessoa possui.
Talvez seja interessante verificar a possibilidade da utilização de alguma outra
terminologia, ou exemplificar um pouco mais sobre o que seria considerado um
"consumo moderado".
Data: 06/05/2014
Comentário: Fazer mencão mais direta sobre o consumo de refrigerantes e
sucos light / diet
Justificativa: Seria interessante fazer uma referência mais direta desencorajando
o consumo regular de refrigerantes e sucos industrializados diet / light, pois
uma vez que possuem um conteúdo calórico muito baixo (ou mesmo zero) pode
ser visto como uma opção atrativa pela população, que se baseia em grande
medida apenas no conteúdo calórico do alimento.
Data: 06/05/2014
Comentário: O guia alimentar está muito bom, mas na minha opinião deveria
ser especificado a parte em que se diz para utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar
com moderação.
Justificativa: Porque, cada um pode entender esta moderação de formas
diferentes, afinal o que é moderado pra mim pode não ser moderado para você.
E se vocês acrescentasse a importância de se praticar atividade física todos os
dias, também será uma boa.
Data: 06/05/2014
Comentário: Exemplo de consumo de arroz e feijão
Justificativa: No exemplo dado no guia, recomendase o consumo de 2 partes
de arroz associada a uma parte de feijão. Todavía o termo empregado-"partes",
pode não ficar claro para a população em geral. Talvez a utilização de termos
mais claros, como colher, escumadeira ou concha, facilitaria o entendimento.
Data: 06/05/2014
832
Comentário: Percebe-se no capítulo 2 a continuidade da mesma linha gramatical

escolhida pelos autores, e inclusive fica repetitiva nesta parte do documento a
insistência em não utilizar o artigo definido (o, os, e suas contrações do, dos)
antes da palavra alimentos. Apesar de entender que tal prática generaliza o
substantivo (LUFT, 2002), a mesma não é comum nem na linguagem científica,
nem na linguagem popular, dificultando o entendimento das frases, o que
compromete o objetivo do guia em alcançar toda a população. De forma geral, o
capítulo 2 tenta explicar ao leitor três grandes recomendações para a alimentação
da população e ainda definir o que se intitula como uma ¿Regra de Ouro¿ da
alimentação. Sabendo que a classificação dos alimentos utilizada neste capítulo
baseia-se na pesquisa amplamente divulgada na comunidade acadêmica
(MONTEIRO et al, 2010), ou seja, não é de acesso e nem de conhecimento a
toda a população, a tentativa de transformar esta classificação como parte do
Guia Alimentar para a População Brasileira me parece não funcionar uma vez
que fica confuso estabelecer a diferença entre as classificações e/ou expressões
citadas sem padrão ao longo do texto, quais sejam: - Produtos prontos para
consumo; - Produtos alimentícios prontos para consumo; - Alimentos ¿in-
natura¿; - Alimentos minimamente processados; - Produtos prontos para
consumo processados; - Produtos processados; - Produtos ultraprocessados;
- Refeições com base em alimentos; Para a primeira recomendação ¿Faça de
alimentos a base de sua alimentação¿, apesar do supracitado a respeito da
questão gramatical, reforço aqui a falta de clareza da frase tanto na opção de
não utilizar o artigo definido antes da palavra alimentos, quanto em seu aspecto
de compreensão. Se os autores tem como base uma série de publicações sobre
a classificação dos alimentos, qual outra ¿coisa¿ poderia ser utilizada como
alimentação, além dos mesmos?
Justificativa: Mais uma vez, o guia torna-se aqui generalista e de pouca
compreensão com a utilização de expressões como ¿consumo moderado¿,
¿consumidos em pequenas quantidades¿, ¿baixo ou médio teor de energia
por volume¿, entre outras frases que não se traduzem em efetivos para uma
mudança de hábitos alimentares, uma vez que estas necessitam de tradução
e/ou informações complementares. Ainda assim, para um guia que coloca em
seu capítulo 1 que defende por princípio que a ¿Alimentação é mais do que
a ingestão de nutrientes¿ esta prerrogativa não parece ser cumprida quanto
a ênfase dada ao teor nutricional colocada no capítulo 2. O uso de verbos na
3a pessoa do plural: detalhamos, relacionamos, justificamos, etc é apresentado
como uma forma subliminar explicita de superioridade, com uma ressalva já
pontuada por da ausência de quem somos ¿nós¿ para a autoria dessa nova
proposta. Em alguns momentos parece prolixo e ao utilizar-se de neologismos,
demonstra tentativa de conferir aparência erudita a textos e/ou frases sem
sentido.
833
Data: 06/05/2014
Comentário: Senti falta das recomendações sobre a ingestão de água e a prática
de atividade física.
Justificativa: As pessoas necessitam quem digamos para elas a importância de
ingerir uma boa quantidade de água diária e o quanto de atividade física é bom
fazer para que o balanço enérgetico fique bom.
Data: 07/05/2014
Comentário: Ao referir que cogumelos são alimentos e devem fazer parte da base
da alimentação brasileira, seria interessante expor pesquisas que comprovem o
benefício do seu consumo, bem como, disponibilizar a recomendação de ingestão
e especificar a espécie de cogumelo. Em um trecho deste capítulo o autor refere
que ¿... água de fonte, de torneira ou engarrafada¿ também é considerada um
alimento. É importante salientar que a água de torneira se for destinada ao
consumo deve ser filtrada, fervida ou tratada. Importante o autor ter citado o
impacto social e ambiental envolvidos nos produtos ultraprocessados.
Justificativa: Vale ressaltar que é necessário justificar o texto das tabelas. Além
disso, incluir imagens e cores, a presença excessiva de texto torna a leitura
cansativa. Comentado por: Cristina G. Mota; Dayane Zancan; Lainara B. das
Neves e Simone Ferreira.
Data: 07/05/2014
Comentário: O Guia deverá recomendar a não utilização de produtos transgênicos
e de ingredientes derivados de produtos transgênicos.
834
Justificativa: 1 ¿ Os produtos transgênicos atualmente disponíveis envolvem plantas

que carregam proteínas tóxicas a determinadas lagartas, ou que permitem resistir
à aplicação de herbicidas, facilitando tratos culturais conhecidos como ¿capina
química¿. Nesta perspectiva, as lavouras transgênicas associam-se à expansão na
utilização de agrotóxicos, com impactos diretos sobre a saúde dos trabalhadores,
dos consumidores e das redes tróficas estabelecidas nas regiões produtoras. As
contaminações estendem-se no tempo e no espaço, comprometendo a qualidade
da água e do solo, complexificando ou mesmo impedindo processos de resiliência.
2 ¿ Os produtos transgênicos permitem ganhos de escala tipicamente associados
a monoculturas e commodities que tendem a deslocar poli cultivos para áreas
marginais, afetando culturas alimentares regionais; 3 - Os produtos transgênicos
apresentam composição centesimal e propriedades biológicas distintas daquelas
observadas nas culturas tradicionais. Sabores alterados e cargas de proteínas
alienígenas, nestas culturas, comprometem seu valor simbólico e cultural,
marcadamente em cerimônias de natureza mística e religiosa, como aquelas
praticadas com produtos a base de milho, entre povos indígenas e comunidades
quilombolas. 4 ¿ Estudos recentes apontam relacionamento direto entre o
consumo de transgênicos e a expansão de alguns tipos de câncer, da obesidade,
da tolerância a glúten, de alergias e outras doenças cuja expansão se mostra
vertiginosa, em escala global, ao longo dos últimos 15 anos.
Data: 07/05/2014
835

comite+de+especialistas+da+fao+oms+em+aditivos+alimentares++jecfa. Ref.:
¿A REGRA DE OURO¿: Acredita-se que as definições sobre alimentos, produtos
processados e preparações culinárias presentes no capítulo 2 prejudicam o
entendimento da população acerca do tema. Nesse sentido, pontua-se um
exemplo de confusão que pode ser percebida: se os produtos processados
(entre os quais estão queijos embutidos e carnes secas) devem ser evitados, mas
as preparações culinárias são valorizadas como patrimônio cultural e ganham
destaque na ¿regra de ouro¿, como classificar a feijoada, a tapioca com queijo
coalho ou o cuscuz com carne seca? Além disso, a ¿regra de ouro¿ deve versar
sobre orientações nutricionais que estimulem a ingestão de uma alimentação
variada e equilibrada, promovendo o consumo de frutas, verduras e legumes e
grãos integrais, cuja ingestão, atualmente, é relativamente baixa pela população.
836

837

83 (2010), pp. 101-108. : Decreto - Lei nº 986/69 de 21 de outubro de 1969 -
Data: 07/05/2014
Comentário: PG 16 (Capitulo 2)- Quarto parágrafo a frase ¿Alimentos são partes
de ¿plantas¿ (associar alimento com plantas parece estranho). O guia substituiu
termo ¿origem vegetal¿ por plantas. É uma linguagem da botânica. A redação
da página 6 (parágrafo 4) está melhor porque refere-se a ¿origem vegetal¿; Pg
17 (Capitulo 2) e Pg 57 (Capitulo 3) O guia recomenda agua de torneira para a
realidade brasileira? PG 18 (Capitulo 2)- ¿Perfis complementares de nutrientes¿
¿ (parágrafo 4); PG 18 (capitulo 2) ¿ O termo densidade energética não é claro
para a população; PG 18 - Quando utilizamos o termo ¿calorias¿ para a população
e no rótulo está escrito ¿quilocaloria¿ isto gera confusão. No glossário seria
importante explicar o que é cada termo. No lugar do termo caloria poderia ser
utilizado ¿energia¿;
Justificativa: Termos que não estão claros ou adequados e termos de linguagem
para a população em geral.
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Comentário: PG 16 (Capitulo 2)- Quarto parágrafo a frase ¿Alimentos são partes de
¿plantas¿ (associar alimento com plantas parece estranho). O guia substituiu termo
¿origem vegetal¿ por plantas. É uma linguagem da botânica. A redação da página 6
(parágrafo 4) está melhor porque refere-se a ¿origem vegetal¿; Pg 17 (Capitulo 2) e
Pg 57 (Capitulo 3) O guia recomenda agua de torneira para a realidade brasileira?
PG 18 (Capitulo 2)- ¿Perfis complementares de nutrientes¿ ¿ (parágrafo 4); PG 18
(capitulo 2) ¿ O termo densidade energética não é claro para a população; PG 18
- Quando utilizamos o termo ¿calorias¿ para a população e no rótulo está escrito
¿quilocaloria¿ isto gera confusão. No glossário seria importante explicar o que é
cada termo. No lugar do termo caloria poderia ser utilizado ¿energia¿;
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Justificativa: Termos que não estão claros ou adequados em termos de
linguagem para a população em geral.
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Comentário: Pontos Fortes: 1. página 18, parágrafo 7: " Em combinações..."

Houve a valorização da combinação adequada entre alimentos de origem
animal e vegetal; 2. página 20, final do último parágrafo: Bom destaque na
classificação dos produtos ultraprocessados; 3.página 30 e 31: Regra de
Ouro, excelente síntese e destaque. Pontos Fracos: 1. página 29: Relação do
consumo de alimentos industrializados ao isolamento social;Segundo a nossa
avaliação, as causas desse problema não teriam relação quanto ao tipo de
alimento consumido em si, pois um indivíduo pode estar comendo uma fruta
e ter um perfil solitário. 2.Algumas palavras deveriam ser substituidas ou
eliminadas: -página 18, parágrafo 2: trocar a palavra "maioria" por algumas.
página 18, parágrafo 7: quando cita dietas da moda, mencionar exemplos e
seus riscos com as devidas justificativas -página 19, na segunda recomendação:
"com moderação" deveria ser substituida por - pouca quantidade -página 20,
primeiro parágrafo, nona linha: retirar " com alto teor de nutrientes" -página
20, parágrafo 2: retirar " Entretanto, dado que" e começar direto com "óleos..."
-página 20, parágrafo 3: retirar "tanto", "como porque" e colocar "e" em geral...
-página 21: citar na tabela dos ultraprocessadoshamburgers e empanados
e também no quadro onde cita ausente, também colocar "ou em pequenas
quantidades" - página 22, último parágrafo: retirar "sós" e usar sozinhos - página
23, parágrafo 3: redigir mais claramente os exemplos relacionados como leite e
derivados, frutas e frutas em calda, carnes de porco e presunto, peixe e peixe
em conserva -página 23: terminar a frase em "risco de cancer". Não destacar
o cancer de intestino pois outros também são até mais frequentes. - página
27, fim do segundo parágrafo: citar "ou seja, sobrepeso e obesidade". -página
28, parágrafo 2: "HIPER-SABOR" retirar " quando não"; "mesmo"; "com razão"
- página 28, "Calorias líquidas"acrescentar também o nectar e citar: "devido
a grande quantidade de açúcar adicionado" - página 29, primeiro parágrafo:
retirar " virualmente inócua" elaborar outra frase mais simples - página 29, no
parágrafo Impacto ambiental, seria imprescindível citar o risco dos transgênicos
e dos agrotóxicos.
Justificativa: O material é bom, bem ilustrado, mas no entanto, as fotos e
cenários poderiam estar melhor produzidos e/ou elaborados. Seria ideal ter o
guia em 2 versões, uma mais completa e técnica para profissionais e outra de
bolso, mais condensada e simples para consultas rápidas.
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SAL E AÇÚCAR COM MODERAÇÃO AO TEMPERAR E COZINHAR ALIMENTOS E
CONVERTÊ-LOS EM PREPARAÇÕES CULINÁRIAS¿ (pág 19): Nessa parte do texto,
percebe-se que não há distinção adequada entre os diferentes tipos de óleos e
gorduras, assim como de suas fontes alimentares. Sugere-se que o Guia Alimentar
inclua informação sobre os diferentes tipos de gorduras, sua importância
nutricional e recomendações de consumo. O texto sugere que esses ingredientes
trazem riscos/características comparáveis, e não menciona a essencialidade dos
ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, nutrientes esses que são encontrados em óleos.
Esta recomendação apenas aborda o consumo moderado desses ingredientes,
entretanto, não fornece subsídios ao leitor em relação aos alimentos que podem
substituir os óleos/gorduras, sal e açúcar, como por exemplo, a utilização de
especiarias e o cultivo de hortas em diferentes espaços, entre outras alternativas.
2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
847
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854

pp. 101-108.
Data: 07/05/2014 855

Data: 07/05/2014
Comentário: No documento, gorduras e óleos são tratados como similares (por
exemplo pag 20),
Justificativa: Esses dois termos apresentam diferenças nas características físicas
segundo sua forma de apresentação na temperatura ambiente: as gorduras são
sólidas e os óleos líquidos, bem como em sua composição em relação aos ácidos
graxos e, portanto, com diferentes efeitos biológicos. Fonte: Basso, R. Bioquímica
e metabolismo dos lipídios. In:Silva, SMCS; Mura, JDP. Tratado de Alimentação,
Nutrição & Dietoterapia. 2.ed. São Paulo: Roca, 2011. p.55-74. Santos, TM.
Lipídeos. In: In: Dutra de Oliveira; Marchini, JM. Ciências Nutricionais. São Paulo:
Sarvier, 1998.
Data: 07/05/2014
Comentário: Na página 18 o documento utiliza o termo ¿calorias líquidas¿,
entretanto o mesmo termo recebe uma outra nomenclatura.
Justificativa: Em outros Guias Alimentares (australiano, americano, mexicano,
canadense) que usam o termo ¿bebidas açucaradas¿ já que ¿calorias¿ é uma
unidade de medida de energia.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap 2/pag15/súmula. Sugestões: Reforçar o papel do Guia
enquanto instrumento de educação alimentar e nutricional e, por isto, seu
potencial contribuidor, no conjunto de esforços que devem ser articulados para
reverter/controlar obesidade e doenças crônicas.
856
Justificativa: Observações/justificativa: A afirmação de que a doação do Guia

garante a proteção contra deficiências nutricionais, obesidade e outras doenças
crônicas, desconsidera por completo a multideterminação de ambos fenômenos.
Referência: MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO SOCIAL E COMBATE À FOME
(MDS). Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as
políticas públicas. Brasília: MDS; Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e
Nutricional, 2012. 68p. Disponível em: . Acesso em: 28 abr 2014.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap 2/pag15/1par Sugestões: Apesar de todo o potencial
que um guia alimentar pode e deve ter é importante contextualizar as limitações
que um documento desta natureza possui. Da mesma maneira é necessário
assumir que o documento é datado, baseado em uma realidade e para as atuais
gerações e, portanto, será atualizado futuramente.
Justificativa: -
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap 2/pag15 Sugestões: Introduzir a nova classificação a
partir do que é adotado atualmente, justificar a adoção do novo modelo.
Justificativa: Observações/justificativa: O capítulo introduz uma nova
classificação de alimentos sem justificar esta escolha e sem criar vínculos com o
conhecimento e prática atual das pessoas e profissionais. Partir do que é adotado/
conhecido atualmente, propor reflexões das limitações da compreensão atual,
poderá facilitar a compreensão do que está sendo proposto.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap 2/pag16/1ª recom Sugestões: Padronizar a forma
de referenciamento dos diferentes alimentos, identificou-se denominações
distintas para o que parece ser o mesmo produto. Não há também definição das
denominações dos diferentes grupos e o que cada um inclui. Há confusão por
exemplo: o que está incluído em grãos ?? é urgente padronizar as denominações.
Também alguns termos adotados são confusos e confrontam-se com o que
é adotado popularmente (por exemplo denominar "carne" como músculo,
quando "músculo" é uma corte especifico utilizado no pais). Também quando
destaca que "alimentos também incluem cogumelos e água" excluem produtos
de consumo corrente como mel.
Justificativa: Observações/justificativa: Texto está confuso e insuficiente e
imagens apresentadas não relacionam-se com o que está exposto.
Data: 07/05/2014
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Comentário: Local: Cap 2 Sugestões: Recomendamos que todos os quadros

ilustrativos contendo alimentos devam conter o seguinte enunciado: "por
exemplo, entre outros". Isto deve evitar o entendimento de que apenas os
alimentos ilustrados constituem devam ser considerados.
Justificativa: -
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap 2/pag17/ quadro - exemplos
Justificativa: Observações/justificativa: Quando o texto se refere ao leite fresco
entende-se como aquele obtido logo após a ordenha em passar por nenhum
processo. Neste caso não pode-se recomendá-lo uma vez que contraria as normas
sanitárias vigentes. Referência: BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Resolução-RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001. Aprova o regulamento técnico
sobre padrões microbiológicos para alimentos, em anexo. Disponível em: <
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2001/res0012_02_01_2001.
html>. Acesso em: 28 abr 2014.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap 2/pag17/ quadro - exemplos Sugestões: Recomenda-se
ampliar os exemplos de cereais incluindo trigo e aveia nos moldes de como foi
feito com as leguminosas.
Justificativa: Observações/justificativa: Trigo e aveia são cereais importantes na
alimentação brasileira.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap 2/pag18/par6
Justificativa: Observações/justificativa: O texto refere-se a preparações
culinárias. Recomendamos que todos os termos utilizados no documento sejam
definidos/descritos de forma a facilitar a compreensão.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap2/pag20/par1 Sugestões: Substituir o texto por: "Além
disso são produtos com alta densidade energética".
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Justificativa: Observações/justificativa: Na afirmação "Além disso são produtos

com alto teor de nutrientes" existe erro conceitual do que seja nutrientes.
Referência: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária.
Portaria nº 31, de 13 de janeiro de 1998. Aprova o Regulamento Técnico
referente a Alimentos Adicionados de Nutrientes Essenciais. Disponível em: .
Acesso em: 21 maio 2012.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap2/pag20/par4 Sugestões: Retirar do texto a palavra
"brasileiros".
Justificativa: Observações/justificativa: Na afirmação "Como se verá mais na
frente neste Guia... propiciam aos brasileiro uma alimentação". Entendemos
que as recomendações gerais não se aplicam apenas aos brasileiros.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap2/pag23/par4 Sugestões: Substituir o texto por "No caso
dos demais produtos processado deve-se dar preferência àqueles com menor
teor de sal, açúcar ou gordura."
Justificativa: Observações/justificativa: No caso dos demais produtos processado
deve-se acrescentar a gordura para manter coerência com o enunciado da
página 20.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap2/pag25/Quadro - O que são. Sugestões: Substituir por:
"hiper-saborosos" ou "hipor-gostosos".
Justificativa: Observações/justificativa: O termo "hiper-palátaveis" não é
usualmente utilizado pela população.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap2/pag25/Quadro - exemplos. Sugestões: Recomenda-se
descrever com alguns exemplos.
Justificativa: Observações/justificativa: O termo "guloseimas" é muito genérico.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap2/pag26/par6. Sugestões: Sugere-se reformulação do
texto "...menos nocivo do que o produto original, mas sem chegar a ser saudável"
por "... menos nocivo do que o produtos original, sem ser saudável".
Justificativa: Observações/justificativa: Clarear a compreensão do texto.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap2/pag29/par7. Sugestões: Sugere-se fazer referência
ao impacto na saúde humana de componentes de embalagens plásticas de
produtos ultra processados, p/ ex. o ftalato e o bisfenol A.
859
Justificativa: Observações/justificativa: "...o consumo de produtos

ultraprocessados afeta negativamente a sociedade, a cultura e o ambiente". O
texto cita impacto social, cultural, ambiental e o descarte de embalagens, porém
não faz referência ao impacto negativo a saúde pelo contato com componentes
de certas embalagens de ultraprocessados Referência: AKINGBEMI, B. T.; GE,
R.; KLINEFELTER, G. R.; ZIRKIN, B. R.; HARDY, M. P. Phthalate-induced Leydig cell
hyperplasia is associated with multiple endocrine disturbances. Proceedings of
the National Academy of Sciences of the United States of America - PNAS, v. 101,
n. 3, p. 775-780, 2004. / RUDEL, R. A.; GRAY, J. M.; ENGEL, C. L.; RAWSTHORNE,
T. W.; DODSON, R. E.; ACKERMAN, J. M.; RIZZO, J.; NUDELMAN, J. L.; BRODY, J.
G. Food packaging and bisphenol A and Bis(2-Ethyhexyl) phthalate exposure:
findings from a dietary intervention. Environ Health Perspect, v. 119, n. 7, p.
914-920, 2011. / MIODOVNIK, A.; ENGEL, S. M.; ZHU, C.; YE, X.; SOORYA, L. V.;
SILVA, M. J.; CALAFAT, A. M.; WOLFF, M. S. Endocrine disruptors and childhood
social impairment. Neuro Toxicology, v. 32, n. 2, p. 261-267, 2011.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: 1ª Recomendação: - No texto: ¿Faça de alimentos a base da
sua alimentação¿, preferir citar: Faça de alimentos in natura e minimamente
processados a base da sua alimentação. Pois, durante todo o texto, alimentos
in natura e minimamente processados são conceituados em conjunto, portanto,
ou considerar os alimentos in natura e minimamente processados ou, durante
o texto, considerar apenas alimentos in natura e conceituá-lo inserido o
minimamente processados, englobando-os como alimentos in natura ou
alimentos naturais. - No texto: ¿Alimentação nutricionalmente equilibrada e
saborosa¿; preferir: ¿Alimentação nutricionalmente equilibrada, saborosa e
segura¿. Lembrando da importância da segurança sanitária (microbiológica,
física e química) dos alimentos. - Nas citações ¿ ¿Alimento não processado¿;
substituir por: ¿alimentos in natura e minimamente processados¿ ou alimentos
naturais (se considerar in natura e minimamente processados em conjunto).
Justificativa: Deixar termos e texto mais claros, a fim de facilitar a compreensão
da população em geral, e incluir pontos não abordados.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
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Data: 07/05/2014
Comentário: O Guia Alimentar para a População Brasileira traz, neste capítulo,
a definição e exemplificações do que são aditivos químicos ao tratar de
alimentos ultraprocessados. O Guia não traz, porém, as implicações que estas
substâncias podem trazer para a saúde, dando ao leitor a ilusória impressão de
que os aditivos químicos surgem como uma tecnologia positiva, ao passo que
adicionam nutrientes e melhoram as características sensoriais dos alimentos.
Tal abordagem mostra-se um tanto perigosa, e deve ser reestruturada com
bastante cuidado. Ao tratar das implicações negativas para a saúde trazidas
pelos aditivos químicos o texto poderia, também, chamar a atenção dos leitores
quanto a necessidade de observar sempre o rótulo dos alimentos e perceber
seu nível de processamento, bem como, seu potencial de risco para a saúde,
através da presença destas substâncias nos ingredientes dos produtos.
Justificativa: Estudos apontam que alguns aditivos químicos - principalmente os
corantes e conservadores artificiais utilizados em doces e alimentos destinados
a crianças - têm sido responsáveis por desencadear reações alérgicas como
asma, urticária, transtorno de déficit de atenção e hiperatividade em crianças.
Além disso, muitas dessas substâncias têm sido alvo de estudos de mutagênese
e carcinogênese. Estudos apontam que alguns corantes artificiais, como
eritrosina e a tartrazina, apresentam potencial carcinogênico. Outros aditivos
podem induzir à urticária e angioedema em indivíduos suscetíveis. Estudos têm
demonstrado também, que algumas dessas substâncias, a exemplo do corante
amarelo crepúsculo, podem provocar angioedema, choque anafilático, vasculite
e púrpura. Os corantes amarelos, entre eles a tartrazina e o amarelo crepúsculo,
podem inibir a síntese de tromboxano, e que alguns corantes vermelhos,
utilizados no Japão, também podem interferir na coagulação sangüínea, assim
como os amarelos, apresentando com isso um risco potencial à saúde. Há
também o risco de ocorrência de reação cruzada entre o amarelo crepúsculo,
paracetamol, ácido acetilsalisílico, benzoato de sódio e outros corantes do grupo
Azo. (POLÔNIO e PERES, 2009; PRADO e GODOY, 2003.)
Data: 07/05/2014
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Comentário: Durante a Oficina de discussão sobre o Guia Alimentar no Acre, os

participantes sugeriram para este capítulo: A mensagem sobre atividade física
deve ser colocada e destacada. Neste ponto a sugestão de frase foi: "Mantenha-
se ativo". A idéia é que sabendo que o guia não é sobre atividade física e sim
sobre alimentação, o usuário guarde também a mensagem sobre manter-se
ativo, que pode ser com corpo ativo ou com a mente ativa, de modo a estimular
e não a prescrever. A mensagem 3 recomendaóes e 1 regra de ouro poderia ser
reformulada, pois observamos que há necessidade de uma mensagem direta
quanto aos processados, a sugestão foi: "Coma menos alimentos processados".
Nossa intenção aqui é fixar uma mensagem clara, rápida e direta.
Justificativa: Consideramos a regra de ouro desse capítulo ótima de conteúdo
porém ruim de fixação e assimilação (e marketing).
Data: 07/05/2014
Comentário: 1)Incluir as consequências do consumo de alimentos
ultraprocessados especificamente para o crescimento das Doenças Crônicas
não transmissíveis (DCNT) e seu impacto negativo no controle das mesmas; 2)
Incluir informações sobre alimentos transgênicos, orgânicos e sobre o uso de
agrotóxicos. Equipe de Nutrição. Centro de Saúde Escola Germano Sinval Faria/
ENSP/FIOCRUZ
Justificativa: 1)Consideramos importante esse acréscimo no Guia considerando
o crescimento das DCNT na população brasileira e o impacto da alimentação
nesse crescimento; 2) Importante que a população esteja informada sobre
alimentos transgênicos, orgânicos e quanto aos riscos dos agrotóxicos para que
possa fazer suas escolhas de forma consciente.
Data: 07/05/2014
Comentário: Capítulo 2 - Recomenadações Gerais Por que você deve limitar
o consumo de produtos processados? A redação expressa, sobre a não
recomendação de consumo humano de carnes vermelhas em virtude da
¿associação¿ com ¿câncer de intestino¿, em nosso entendimento é equivocada
e precipitada.
862
Justificativa: Justifica-se nossa assertiva em razão de que a literatura médica

cita alguns fatores PREDISPONENTES para câncer de intestino humano, E NÃO,
determinantes como está descrito na proposta do Guia Alimentar. Portanto
solicita-se a retirada da assertiva ou alteração da redação. Da mesma forma
quando se expressa na proposta de documento, a não recomendação do
consumo de produtos industrializados, também entendemos ser inadequado,
pois todos os aditivos utilizados em produtos cárneos são plenamente aprovados
pelo CODEX ALIMENTARIUS e pela ANVISA (Portaria nº 1.004, de 11 de dezembro
de 1998) e, complementarmente entendemos que se utilizados de acordo com
a legislação vigente não causam qualquer risco à população. Portanto, neste
caso tambem, solicita-se a retirada da assertiva ou alteração da redação. Fonte:
ANVISA - http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/aditivos.htm
CODEX ALIMENTARIUS -http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/index.
html?%20target=
Data: 07/05/2014
Comentário: Página 16: O enunciado da Primeira Recomendação, ¿Faça de
alimentos a base de sua alimentação¿, apresentado dessa forma soa redundante.
Para ser coerente com o conteúdo ou a mensagem que se quer recomendar, o
melhor seria dizer: ¿Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a
base de sua alimentação¿. No box verde e nas fotografias de alimentos é preciso
incluir: chás, cafés e infusões de ervas. Na sentença final do primeiro parágrafo
da página 16: ¿Alimentos incluem ainda cogumelos e a água¿. Incluir também:
chás, cafés e infusões de ervas. É interessante a inclusão do termo ¿cogumelos
comestíveis¿ nesta definição e exemplificação de alimentos, alertando que nem
todas as espécies são comestíveis, algumas muito tóxicas. Por outro lado, já
que cogumelos são alimentos destacados nas páginas 16 e 17, por que também
não incluir nessa lista as algas comestíveis? Igualmente não consta na lista de
alimentos mel de abelha, um alimento milenar. Outros alimentos e bebidas
presentes no padrão alimentar de distintas regiões brasileiras, como água de
coco e caldo de cana, também não são citados. Página 18, Por que alimentos
devem ser a base da sua alimentação? Nesse item faltou incluir um parágrafo
que faça um gancho com a questão da cultura alimentar e da biodiversidade.
Seria bom, também, apontar que este tema, de alimentos como a base para a
alimentação, será complementado no Capítulo 3.
Justificativa: Necessidade de melhorar abordagem e redação do texto.
Data: 07/05/2014
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negligenciando a importância dos micronutrientes. Sugere-se a substituição da
imagem que contempla a água. Sugere-se a mudança do seguinte trecho (pág 18,
Bases Dietary Guidelines. 1998, p. 6. Essa sugestão é feita porque a potabilidade
da água obtida de torneiras é questionável em diversas localidades do Brasil.
Tal parágrafo apresenta um conceito equivocado de que alimento de origem
animal possui fibras alimentares. Referências: Universidade de São Paulo (USP).
Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição
Experimental). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos- USP. Versão
4.1. No ar desde 1998. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tabela/. Tabela
Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). Campinas: Nepa-Unicamp, 2004.
42p. disponível em:http://www.unicamp.br/nepa/taco.
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Comentário: P23, terceiro parágrafo ¿ suprimir ¿por volume¿. O termo ¿teor¿

(de energia) já traz em si a ideia de quantidade sobre quantidade (razão),
conforme definido na página 18. P23, terceiro parágrafo ¿ substituir a frase
¿alimentação com alta densidade energética está associada ao maior risco de
excesso de peso e obesidade¿ por ¿alimentação baseada em produtos com
alta densidade energética aumenta a chance de ocorrência de excesso de
peso e obesidade¿. P24, primeiro parágrafo; P26, quarto parágrafo ¿ rever o
termo ¿alimentos inteiros¿. Não está claro o que se quer dizer. Não se poderia
simplesmente suprimir o termo ¿inteiros¿? P24, segundo parágrafo ¿ substituir
o termo ¿hot dog¿ por ¿cachorro-quente¿. P24, terceiro parágrafo ¿ substituir
¿portanto, produtos ultrapocessados tendem a inibir o consumo de alimentos¿
por ¿portanto, o consumo de produtos ultraprocessados tende a inibir o
consumo de alimentos¿. P25, segundo parágrafo ¿ substituir ¿entre muitos
outros com nomes também pouco familiares¿ por ¿entre muitos outros aditivos
desconhecidos¿. P27, primeiro parágrafo, subtítulo, segundo parágrafo, quinto
parágrafo ¿ substituir ¿perfil nutricional¿ por ¿composição nutricional¿. P26,
primeiro parágrafo ¿ acrescentar as palavras sublinhadas: ¿(...) seus ingredientes
principais os torna com frequência rios em gorduras ou em açucares e, muitas
vezes, simultaneamente ricos em gordura e também em açúcares¿. P26, terceiro
parágrafo ¿ ou retira ¿as tóxicas¿ ou explica melhor esse adjetivo que foi atribuído
às gorduras trans. P26, quarto parágrafo ¿ substituir ¿essa mesma condição faz
com que os produtos ultraprocessados sejam pobres (...)¿ por ¿por esse mesmo
motivo, os produtos são pobres (...)¿. P26, quinto parágrafo ¿ substituir o trecho
¿com frequência, a reformulação não traz benefícios claros. Por exemplo,
quando o conteúdo de gordura do produto é reduzido à custa do aumento no
conteúdo de açúcar ou vice-versa¿ por ¿com frequência, a reformulação não
obrigatoriamente torna o produto mais saudável. É recorrente que o conteúdo
de gordura de um produto seja reduzido à custa do aumento no conteúdo de
açúcar e vice-versa¿. P26, sétimo parágrafo ¿ explicar melhor o que se quer dizer
com ¿produtos regulares¿ e dar exemplo para que facilitar o entendimento pelo
leitor.
Justificativa: Sugestões para melhorar a compreensão do texto
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Comentário: P27, terceiro parágrafo ¿ substituir ¿quando optamos por

produtos ultraprocessados¿ por ¿quando optamos por consumir produtos
ultraprocessados¿. P27, terceiro parágrafo ¿ substituir ¿o resultado é a expansão
excessiva do tecido adiposo que possuímos sob a pele e em torno das vísceras,
ou seja a obesidade¿ por ¿o resultado pode ser a ocorrência da obesidade, que
é o acúmulo excessivo do tecido adiposo que possuímos sob a pele e em torno
das vísceras¿. P28 ¿ o trecho referente ao tópico ¿comer sem atenção¿ está
de difícil compreensão. A segunda frase precisa ser revisada para que fique de
melhor entendimento para o leitor. P29 ¿ no item ¿porções gigantes¿, substituir
¿consumo involuntário de calorias e maior portanto o risco de obesidade¿ por
¿consumo involuntário de calorias e, portanto, maior o risco de obesidade¿. P29,
primeiro parágrafo ¿ rever a redação da primeira frase. A retomada do assunto da
reformulação de produtos ficou hermética para o leitor. P29, segundo parágrafo
¿ substituir ¿uso de produtos prontos para consumo ou de consumi-los apenas
ocasionalmente¿ por ¿uso de produtos prontos para consumo ultraprocessados
ou de consumi-los apenas ocasionalmente¿. P30, segundo parágrafo ¿ substituir
¿este capítulo abordou o valor de alimentos, de produtos alimentícios usados
para temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias e de
produtos alimentícios prontos para consumo¿ por ¿esse capítulo abordou as
características dos alimentos, dos produtos alimentícios usados para temperar
e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias e dos produtos alimentícios
prontos para consumo e sua relação com a saúde, a cultura e o ambiente¿.
P30, segundo parágrafo ¿ substituir ¿observação dessas recomendações¿ por
¿concretização dessas recomendações¿.
Justificativa: Sugestões para melhorar a compreensão do texto.
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2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
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83 (2010), pp. 101-108.
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Comentário: Uma das principais recomendações do guia é priorizar o consumo de
alimentos e preparações culinárias e limitar a ingestão de produtos processados
ou ultraprocessados. Entretanto, uma vez que estes produtos são amplamente
disponíveis e há enorme incentivo publicitário para seu consumo, simplesmente
dizer para se evitar é uma orientação insuficiente.
871
Justificativa: Assim como os outros alimentos, é importante falar sobre o quanto,

com que frequência e como consumir os alimentos ultraprocessados ao invés de
recomendar apenas que eles sejam evitados. A prática de qualquer restrição
alimentar está associada a episódios de compulsão alimentar (Polivy & Herman,
1985). Em estudo realizado com mulheres que se privavam do consumo de
alimentos, como chocolate, observou-se que elas apresentavam aumento do
desejo e do consumo desses alimentos (Polivy et al., 2005). Estudos avaliando
mães que restringem o consumo de alimentos de seus filhos mostraram que
essas crianças apresentavam maior preferência e maiores episódios de ingestão
alimentar quando os alimentos proibidos eram livremente disponibilizados
(Fisher & Birch, 1999; Birch et al., 2003) FISHER JO, BIRCH LL. Restricting Access
to Foods and Children¿s Eating. Appetite, 1999, 32, 405¿419 Birch LL, Fisher JO,
Davison KK. Learning to overeat: maternal use of restrictive feeding practices
promotes girls¿ eating in the absence of hunger. Am J Clin Nutr. 2003 ; 78(2):
215¿220. Polivy J, Herman CP. Dieting and binging. A causal analysis. Am Psychol.
1985;40(2):193-201 Polivy J, Coleman J, Herman CP. The effect of deprivation on
food cravings and eating behavior in restrained and unrestrained eaters. Int J Eat
Disord. 2005;38(4):301-9
Data: 07/05/2014
Comentário: Ainda no que se refere à terceira recomendação, em relação
ao comprometimento da vida social em função do consumo de alimentos
que o Guia Alimentar conceitua como ultraprocessados, por pretensamente
promoverem o isolamento do indivíduo, também nos parece excessiva a
abordagem trazida pelo texto em Consulta Pública. Um conceito como esse,
que respeitosamente parece-nos desproporcional, deveria ser precedido de
evidências científicas. Diante disso, e mais uma vez de forma muito respeitosa,
discordamos da premissa adotada pelo Guia Alimentar em Consulta Pública no
que se refere ao isolamento social promovido por essa categoria de alimentos
(ultraprocessados), e acreditamos que a supressão desse trecho do Guia o
tornaria ainda mais qualificado e robusto para o fim que se pretende, qual seja,
a correta orientação nutricional da população brasileira.
Justificativa: Os alimentos ultraprocessados (assim definidos pelo Guia
Alimentar) certamente podem fazer parte de uma alimentação nutricionalmente
equilibrada, atendendo não apenas as necessidades nutricionais de cada
indivíduo se consumidos de forma adequada, mas também podem proporcionar
um ambiente adequado para o bom convívio social. Exemplos disso são as
festas e confraternizações, muitas vezes acompanhadas de alimentos que, por
sua natureza, proporcionam e facilitam um ambiente socialmente agradável,
promovendo a integração social (e não o isolamento). Da mesma forma, não
há nada que desqualifique tais alimentos a ponto de torna-los impróprios ao
consumo e, portanto, capazes de promover o isolamento social daqueles que
os consomem.
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Comentário: Alimentos As afirmações, presentes na proposta do novo Guia,
como "Faça de alimentos a base de sua alimentação" (presente nas páginas
15, 16 e 31, ou "Por que alimentos devem ser a base da sua alimentação?", na
página 18, são desafios à lógica, posto que a palavra "alimentação" já pressupõe
"ingestão de alimentos". Portanto, não precisamos fazer dos alimentos a base da
alimentação. Eles já o são, em conjunto com a água, como já exposto. Ninguém
se alimenta somente de bebidas ou de coisas que não sejam alimentos, portanto
recomendar que as pessoas se alimentem de alimentos pode parecer no mínimo
uma desinformação.
Justificativa: A ABIR recomenda, portanto, que essas afirmações sejam revisadas
com base em evidências científicas e/ou retiradas do texto.
Data: 07/05/2014
Comentário: 1- Muito do conteúdo e a linguagem utilizada não são apropriados
para atingir o público-alvo, que é a população brasileira. 2 ¿ À luz da tecnologia
de alimentos, há várias definições equivocadas: - No quadro da pag. 17,
pasteurização é definida como processamento mínimo, o que é um equívoco,
pois se trata de um tipo de processamento térmico. Assim sendo, produtos
obtidos com sua aplicação são processados. Confunde-se tipo ou grau de
processamento com número de ingredientes do produto. Por que não consta da
tabela o leite UHT? - A conceituação utilizada para elaborar do quadro da pag.
21 está incorreta. Determinados aditivos e ingredientes têm que ser adicionados
para manter as características do produto, sua qualidade e segurança. Aliás,
pouco ou nada se fala da segurança dos alimentos. - O conceito de alimentos
ultraprocessados não é correto. Seguindo a lógica exposta no quadro da página
21, o termo utilizado poderia ter sido industrializados, já que somente eles são
feitos em ambiente industrial. - Na página 26, afirma-se que produtos rotulados
como ultraprocessados tendem a ser muito pobres em fibras, vitaminas,
minerais e substâncias bioativas, em função da ausência de alimentos inteiros.
Não é verdade, pois há, por exemplo, no mercado pães elaborados com farinha
de trigo integral, que já rica em fibras, adicionada de vários grãos e castanhas,
também ricos em fibras, vitaminas, minerais e substâncias bioativas. Esses pães
são feitos essencialmente de farinha de trigo, que é um alimento inteiro, já
que comer o grão de trigo sem beneficiamento, além de difícil, não é muito
indicado do ponto de vista nutricional. 3. No último parágrafo da pag. 26 afirma-
se que os produtos rotulados como ultraprocessados são nutricionalmente
desequilibrados, o que favorece a ocorrência de várias doenças, incluindo
câncer, além de contribuir para aumentar o risco de deficiências nutricionais.
Afirma ainda que a segurança de vários aditivos é frequentemente contestada.
Cada alimento, industrializado ou não, tem determinados nutrientes ou
873
componentes que o caracterizam, sendo que nenhum deles tem todos os

nutrientes que necessitamos. Nesse sentido, todos são nutricionalmente
desequilibrados. A única exceção conhecida é o leite materno. É por isso que
nossa alimentação precisa ser variada. Não há comprovação científica de que
os produtos rotulados como ultraprocessados possam favorecer doenças.
Quando há suspeita embasada cientificamente que determinado aditivo cause
algum mal, a ANVISA é o órgão responsável por tomar ações que impeçam sua
utilização. Se o aditivo está aprovado para uso é porque cumpriu os requisitos
de segurança e qualidade exigidos. 4. As demais afirmações feitas na pag. 27
também carecem de comprovação científica e há vários equívocos nos cálculos
das calorias. 5. Na pag. 29 há vários equívocos: - Não há comprovação científica
para afirmar que produtos rotulados como ultraprocessados são por natureza
não saudáveis. - No item impacto social há uma inversão de fatos. No documento
afirma-se que os produtos rotulados como ultraprocessados de conveniência
transformaram a sociedade, quando o que ocorreu foi obviamente o contrário,
ou seja, as indústrias de alimentos foram desenvolvendo produtos para a nova
realidade social. - Não é possível afirmar que as cadeias de produtos rotulados
como ultraprocessados sejam danosas ao meio ambiente, pois há estudos
mostrando o contrário, ou seja, o processamento de alimentos elimina muita
perda de recursos naturais e otimiza a distribuição e comercialização, reduzindo
o impacto ambiental quando comparado a um sistema disperso. As embalagens
estão se tornando ambientalmente mais corretas, cumprem a missão de manter
a integridade e a segurança dos alimentos. 6. É incoerente apontar efeito nocivo
de determinados produtos ou ingredientes, estabelecendo relação direta com
câncer, pois, além de não haver comprovação científica, depõe contra o próprio
Ministério.
874
Justificativa: Se tais informações e conceituações têm realmente que estar deste

tipo de documento, é fundamental que elas tenham coerência e fundamentação
científica. Além disso, é muito mais fácil utilizar definições já estabelecidas
e amplamente aceitas do que criar novas, não validadas e questionáveis. Os
alimentos processados (preparados) não podem ser preteridos da dieta dos
brasileiros, pois são parte importante dela. Afinal, a humanidade investiu muito
trabalho para conseguir uma indústria de alimentos altamente desenvolvida,
que permite disponibilizar para as pessoas produtos saborosos, seguros, de
qualidade e com vida de prateleira estendida. Não restam dúvidas de que
algumas categorias de produtos precisam se adequar aos novos padrões
exigidos de dietas, tornando-se menos calóricos e mais nutritivos, mas isso já
vem ocorrendo. Este processo de adequação da indústria às novas descobertas
científicas e tecnológicas é um processo contínuo de melhoria. O artigo A fresh
look at processed foods, publicado por Eicher-Millere Johnson na revista Food
Technology nº 3 de 2013, que trata de estudo conduzido pelo National Health
and Nutrition Examination Survey (NHANES) entre 2003 e 2008, com mais de
25 mil participantes, concluiu o seguinte: os alimentos processados contribuem
com ampla gama de nutrientes nos seus variados graus de processamento; o
processamento dos alimentos não tem uma associação clara com a ¿saúde¿
dos alimentos; os tipos de alimentos consumidos são os determinantes mais
importantes da qualidade da dieta e não o grau de processamento; e os
consumidores não devem permitir que o grau de processamento defina sua
percepção da saudabilidade do alimento. A importância da ciência e tecnologia
de alimentos também é destacada no artigo Feeding the world today and
tomorrow: The importance of food science and technology, de autoria de
Floros et al. e publicado pelo periódico Comprehensive Reviews in Food Science
and Food Safety, 9: p. 572-599, 2010. Em síntese, a C&T de alimentos cumpre
funções essenciais para a alimentação humana e a inovação tecnológica tem sido
orientada no sentido de viabilizar a oferta de alimentos de melhor qualidade,
seguros, saudáveis e, sobretudo, de forma eficiente e sustentável.
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a água.
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ingestão de uma alimentação variada e equilibrada, promovendo o consumo
de frutas, verduras e legumes e grãos integrais, cuja ingestão, atualmente, é
relativamente baixa pela população.
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Comentário: Achamos que o conteúdo abordado neste capítulo, sobretudo no
que diz respeito aos produtos processados e ultraprocessados é pertinente,
oportuno e necessário, entretanto, não neste capítulo que leva o nome de
Recomendações Gerais, mas o mesmo poderia seguir as diretrizes propostas
no guia anterior, que nesta ¿nova versão¿ não foi considerado, que causou
estranheza, pois quando se falou da publicação do ¿novo guia¿ gerou a expectativa
de que a versão anterior seria atualizada, ampliada e não desconsiderada. Nesse
sentido, o documento ora apresentado poderia ser agregado ao documento que
conhecemos por guia e então teríamos uma versão atualizada de uma guia. E,
ainda, poderia trazer aspectos relacionados a agrotóxicos, alimentos orgânicos
e rotulagem nutricional.
881
Justificativa: Página 15: Rever ortografia. Página 16: Mudar a imagem do copo

de água, pois no Brasil não é indicada a ingestão de água da torneira, pois não
temos a segurança de sua potabilidade. Página 16, 2º parágrafo: Apresentação
do conceito de alimento in natura diferente do proposto pelo decreto-lei 986
da ANVISA. O que para a ANVISA seria conhecido por alimento in natura, no
documento está descrito como alimento minimamente processado. Página18,
2° parágrafo, 2ª linha: Onde está escrito ¿... fontes de proteínas e da maioria
de vitaminas e minerais¿. Sugestão: ¿... fontes de proteínas, de vitaminas e
minerais¿. Pois da forma com está descrito pode causar má interpretação por
parte do leitor. Página 18, 7° parágrafo, 3ª linha: Rever a frase ¿alimentos de
origem animal, mesclas de alimentos de origem vegetal¿. Sugestão: ¿alimentos
de origem animal, de alimentos de origem vegetal¿. Porque o termo mescla
é pouco científico. Página 19: Mudar a imagem do azeite, pois em algumas
situações o mesmo não é indicado para cocção a temperaturas acima de
70ºC. Página 20, 1º parágrafo, 13ª linha: Rever a frase ¿gorduras saturadas
(presentes em todos os óleos...)¿, pois de acordo com a literatura com exceção
do óleo de coco, a porcentagem de gordura saturada nos demais óleos é
muito baixa. Página 23, 1º parágrafo: Rever o uso do termo ¿nutricionalmente
desequilibrado¿ pois o mesmo pode causar confusão ao leitor. De acordo
com esse termo e seu significado expresso no guia, as carnes, por exemplo,
seriam nutricionalmente desequilibradas por conta do alto teor de proteínas e
nenhum teor de carboidratos. Página 25, quadro: Há no quadro o exemplo das
sopas enlatadas ou desidratadas como produtos ultraprocessados, o que de
fato são, entretanto a posterior repetição do exemplo ¿sopa¿ pode confundir
o leitor de modo que o mesmo considere as sopas caseiras como parte desse
grupo, o que não procede. Dessa maneira, sugerimos a exclusão da segunda
citação de ¿sopas¿ no mesmo quadro. Página 26: Rever o uso dos termos ¿perfil
nutricional desequilibrado¿ e ¿perfil de nutrientes desequilibrado¿ devido a
possibilidade de induzir má interpretação por parte do leitor. Página 26, 3º
parágrafo da página: Rever a afirmação de que óleos vegetais são naturalmente
ricos em gorduras saturadas. Conforme já dito acima. E a sentença de que
óleos vegetais são naturalmente ricos em gorduras hidrogenadas, pois esse
tipo de gordura é sintetizada pelas indústrias.
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Comentário: Aditivos Alimentares: A respeito de aditivos alimentares, em sua

página 11, o novo texto afirma: ¿Também é ainda incompleto o conhecimento
acerca dos efeitos dos inúmeros aditivos alimentares utilizados na formulação
de produtos prontos para consumo.¿ Em primeiro lugar, essa sentença não
está clara e pode levar o consumidor a interpretação errônea. A que tipo de
efeitos se refere? Ao efeito do aditivo no alimento ou ao efeito do aditivo no
organismo humano? Nesse caso, seria efeito adverso ou benéfico? O que é
conhecimento incompleto? O que falta?? O texto proposto como novo Guia
afirma ainda em sua página 21: "Os ingredientes e o processamento empregado
para tornar esses produtos convenientes e atraentes podem determinar
graves prejuízos para a saúde." Embora sob o ponto de vista tecnológico
haja benefícios alcançados com a utilização de aditivos alimentares, existe a
preocupação constante quanto aos riscos toxicológicos potenciais decorrentes
da ingestão diária dessas substâncias químicas. No entanto, o texto não informa
o consumidor que existe um organismo responsável por regular e fiscalizar o
uso de aditivos: a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é o órgão
nacional que regulamenta o uso de aditivos pela indústria. Dentre os produtos
submetidos ao controle e à fiscalização pela Anvisa, estão incluídos os aditivos
alimentares e os coadjuvantes de tecnologia de fabricação, conforme disposto
na Lei no. 9782, de 26 de janeiro de 1999.8 Com base em princípios da análise de
risco, a Anvisa estabelece quais são os aditivos e os coadjuvantes de tecnologia
permitidos para as diferentes categorias de alimentos e em que funções e limites
máximos de uso, visando alcançar o seu efeito tecnológico sem oferecer risco
à saúde humana. Desta forma, o processo regulatório inclui a avaliação caso a
caso dessas substâncias, mediante solicitação da parte interessada, que deve
apresentar, dentre outras informações, a comprovação da segurança de uso, a
necessidade tecnológica, o limite proposto, a estimativa da ingestão do aditivo
e as referências internacionalmente reconhecidas.
883
Justificativa: Todos os aditivos autorizados para uso em alimentos no Brasil

são atualmente considerados seguros nas condições de uso estabelecidas.
¿Os avanços tecnológicos no processamento de alimentos vêm permitindo o
desenvolvimento de novos produtos, acompanhados de frequentes demandas
de inclusão e extensão de uso de aditivos alimentares na legislação brasileira.
Consequentemente, as autorizações de uso de aditivos alimentares vêm sendo
realizadas por tipo de produto, e a legislação está atualmente segmentada
em numerosos regulamentos técnicos.¿9 O emprego de aditivos alimentares
e coadjuvantes de tecnologia é, portanto, limitado por normas específicas,
fundamentadas em critérios restritos apoiados em regulamentações e
sugestões emitidas a nível mundial por comitês de especialistas da OMS e da
FAO, dentre outros. Há, ainda, uma outra observação importante a fazer a
respeito de alimentos industrializados. Em sua página 23, o texto do novo Guia
afirma, sobre eles, que: "as técnicas e os métodos de processamento utilizados
os tornam nutricionalmente desequilibrados". Porém, a OMS e diversas outras
autoridades em nutrição afirmam que não existe nenhum alimento totalmente
completo ou equilibrado (com exceção do leite materno)6. Embora produtos
processados mantenham a identidade básica e a maioria dos nutrientes do
alimento original, as técnicas e os métodos de processamento utilizados os
tornam nutricionalmente desequilibrados. É preciso retirar do texto essa frase.
Todos os alimentos podem fazer parte de uma dieta desde que consumidos
com moderação e respeitando o tamanho das porções11. O Guia Alimentar
Americano recomenda que ha liberdade de escolha da alimentação diária desde
que ela atenda as necessidades nutricionais dos indivíduos12: ..."desde que os
alimentos e bebidas consumidos preencham as necessidades nutricionais e que
a ingestão calórica seja apropriada, os indivíduos podem selecionar um padrão
de alimentação de que gostem e mantê-lo ao longo do tempo." O texto do novo
Guia, como proposto, não refle adequadamente os benefícios que a ciência de
processamento de alimentos tem oferecido para assegurar a saúde da população.
A ABIR, portanto, recomenda que seja revista a ideia, no novo Guia, de que
nenhum alimento industrializado é saudável, até considerando a definição de
que não existem alimentos saudáveis ou completos, mas dietas equilibradas e
saudáveis, conforme demonstrado pelas evidências científicas em nutrição. É
preciso também revisar as definições de alimento e de aditivo alimentar no texto
do novo Guia. Além disso, a ABIR recomenda que seja informado ao consumidor
que os aditivos alimentares em uso pela indústria alimentícia no Brasil são
regulados e aprovados por um órgão fiscalizador, a Anvisa, de maneira que
sejam seguros do ponto de vista toxicológico. Por fim, é preciso retirar do Guia a
ideia de que alimentos industrializados são "nutricionalmente desequilibrados",
já que esta afirmação carece de base científica.
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Comentário: Porções: A proposta do novo Guia não menciona, em parte
alguma, porções ou grupos alimentares, apesar de a edição anterior do Guia,
em vigência atualmente, utilizar esse conceito. Não há como orientar ou garantir
que a alimentação seja adequada, sem indicações de porções facilmente
reconhecíveis pela população. A literatura em geral e o Guia Alimentar ainda em
vigor evidenciam que as recomendações alimentares devem ser pautadas com
base na distribuição de grupos alimentares e indicar quais seriam as quantidades
de alimentos adequadas, porções, para alcançar uma alimentação saudável
que promova a saúde dos indivíduos. De fato, a Resolução RDC 359 da Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) define o termo "porção", ligando-o à
ideia da alimentação saudável. Na Resolução, porção é: "a quantidade média
do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36
meses de idade em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover
uma alimentação saudável¿. Os grupos alimentares reúnem os alimentos com
características nutricionais semelhantes e as porções destes grupos representam
a quantidade de alimento indicada para entregar quantidades semelhantes de
energia e nutrientes, presentes em um determinado grupo alimentar. Essas
quantidades representam, ainda, a quantidade de nutrientes que devem ser
ingeridos através de alimentos de modo a alcançar as recomendações globais
de nutrientes. Desta forma, as porções dos grupos alimentares existem para
direcionar a população, independentemente da necessidade energética
individual. Os guias devem ser representados por grupos de alimentos e informar
sobre a relação existente entre os alimentos e a saúde dos indivíduos. Além disso,
as porções são indicadas para auxiliar a população a distribuir adequadamente
as calorias da dieta em proporções adequadas de macronutrientes. Essa
distribuição adequada contribui também para a manutenção do peso adequado.
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Justificativa: Vivemos uma era de transição nutricional em que, ao mesmo

tempo em que existem pessoas com desnutrição e déficit nutricional, há
pessoas com excesso de peso. Desta forma, a população brasileira necessita de
uma orientação clara, de fácil entendimento e confiável acerca dos alimentos
que deve consumir. A quantificação de cada alimento pode ser mais bem
compreendida pela população se for orientada de maneira mais clara e lúdica,
como em número de porções de grupos alimentares. Por fim, a distribuição dos
grupos alimentares em porções de alimentos auxilia no momento de fracionar a
alimentação em cinco ou seis refeições ao longo do dia. Está bem estabelecido
na literatura que o fracionamento da alimentação traz benefícios à saúde, tais
como manutenção do peso corporal, melhoria no quadro de hipercolesterolemia
e diabetes e na prevenção de síndrome metabólica. O texto proposto para novo
Guia não reflete adequadamente a importância do uso das porções conforme
demonstrado pela literatura. Portanto, a ABIR recomenda que seja reintroduzida,
em todo o texto do novo Guia, a noção das porções alimentares, embasadas nos
grupos alimentares, conforme indicam as evidências científicas disponíveis.
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negligenciando a importância dos micronutrie
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Comentário: SEGUNDA RECOMENDAÇÃO: UTILIZE ÓLEOS, GORDURAS, SAL
E AÇÚCAR COM MODERAÇÃO AO TEMPERAR E COZINHAR ALIMENTOS E
CONVERTÊ-LOS EM PREPARAÇÕES CULINÁRIAS¿ (pág 19): Nessa parte do
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Comentário: ¿A REGRA DE OURO¿: Acredita-se que as definições sobre
Justificativa: : Decreto - Lei nº 986/69 de 21 de outubro de 1969 - Institui normas
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Comentário: A primeira recomendação se utiliza de uma frase um tanto

questionadora e que para muitos leigos não passa de um simples pleonasmo,
um reforço. ¿Faça de alimentos a base de sua alimentação¿, uma frase que talvez
tenha sido empregada intencionalmente na tentativa de mostrar ao público que
a base de uma ¿boa¿ alimentação vem dos alimentos que devemos escolher.
Deve-se tomar muito cuidado com as interpretações nessa frase. Os conceitos
de alimento e nutriente são muito diferentes e precisam ser interpretados de
forma correta. Um dos conceitos de alimento vem informar que eles seriam
produtos de origem animal ou vegetal que podem ser ingeridos para fornecer
nutrientes e energia para a manutenção da vida e recuperação e crescimento
dos tecidos; já nutrientes são substâncias químicas obtidas dos alimentos.
Logo, um alimento pode ser saboroso e possuir um baixo valor nutricional e
nesse caso seria uma péssima escolha para ser a base da alimentação. Quando
o guia escreve ¿alimentos¿ na frase acima, ele está querendo transmitir o
conceito de alimentos como todo produto derivado de animais ou vegetais e
que passaram ou não por processamentos mínimos (aqueles sem adição de
substâncias ao alimento original), não entrando nesse conceito os produtos
processados e ultraprocessados. Mas, para a população em geral, entender
o limiar entre nutrientes e alimentos é uma tarefa difícil. Dessa forma, de
acordo com definições e conceitos mais abrangentes, a utilização do termo
nutrientes, no lugar de alimentos talvez trouxesse uma reverberação maior no
entendimento da frase, evitando qualquer ambiguidade. Fazer dos nutrientes a
base da nossa alimentação, significa dizer ¿que precisamos de fato é nutrirmos
e não necessariamente nos alimentarmos¿, ou seja, precisamos ver o alimento
com o olhar dos benefícios que eles oferecem, da sua nutrição e não a pura e
simplesmente necessidade de ¿matar a fome¿ ou ¿saciar-se¿. A mudança da
frase levaria as pessoas a enxergar os alimentos não como fornecedores do
¿prazer¿, mas sim como contendo um valor nutricional. Dessa forma, a sugestão
de mudança para ¿Faça de nutrientes a base de sua alimentação¿ poderia atingir
mais rapidamente o objetivo do guia, que seria orientar a população quanto ao
consumo adequado e escolha correta dos alimentos.
893
Justificativa: Veja o que diz a Declaração de Roma sobre a Segurança alimentar

mundial e plano de ação da cúpula Mundial da alimentação sobre a segurança
alimentar: ¿A Declaração de Roma sobre a Segurança Alimentar Mundial e o Plano
de ação da Cúpula Mundial da Alimentação estabelecem as bases para diversas
trajetórias, de maneira a atingir um objetivo comum: - segurança alimentar
a nível individual, familiar, nacional, regional e mundial. Existe segurança
alimentar quando as pessoas têm, a todo o momento, acesso físico e econômico
a alimentos seguros, nutritivos e suficientes para satisfazer as suas necessidades
dietéticas e preferências alimentares, a fim de levarem uma vida ativa e sã.¿
Disponível em: http://www.direitoshumanos.usp.br/index.php/FAO-Food-and-
Agriculture-Organization-of-the-United-Nations-Organiza%C3%A7%C3%A3o-
das-Na%C3%A7%C3%B5es-Unidas-para-a-Alimenta%C3%A7%C3%A3o-e-a-
Agricultura/cupula-mundial-de-alimentacao-declaracao-de-roma-sobre-a-
seguranca-alimentar-mundial-a-plano-de-acao-da-cupula-mundial-da-al.html.
Acesso realizado em 06 de maio de 2014, às 22:17. Um documento desse porte,
sendo critério de referência para o mundo, estabelece que a segurança alimentar
existe quando a população tem acesso físico e econômicos a alimentos seguros
e nutritivos, o que já nos transmite a ideia de que não é qualquer alimento pode
ser a base de nossa alimentação, mas sim, alimentos selecionados. Com isso,
pode-se perceber que a utilização da frase ¿Faça do seu alimento a base da sua
alimentação¿ pode dar margens a interpretação de que basta comer para suprir
suas necessidades, sem, no entanto, fazer uma seleção desses alimentos. Até
fevereiro de 2010 a alimentação não constituía um direito humano previsto na
Constituição Federal Brasileira. A partir de então, a alimentação foi incluída entre
os direitos sociais previstos no artigo 6 da Constituição Federal. Veja a seguir, o
que afirma O Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à fome sobre o
direito humano à alimentação previsto na nossa Constituição: ¿É o direito de
cada pessoa ter o acesso físico e econômico, ininterruptamente, à alimentação
adequada ou aos meios para obter estes alimentos, sem comprometer os
recursos para obter outros direitos fundamentais, como saúde e educação. O
direito humano à alimentação adequada significa tanto que as pessoas estão
livres da fome, e da desnutrição MAS TAMBÉM têm acesso a uma alimentação
adequada e saudável.¿ Disponível em: http://www4.planalto.gov.br/consea/
conferencia/documentos/folder-direito-humano-a-alimentacao-adequada.
Acesso realizado em 06 de maio de 2014, às 20:04. Ter o direito humano à
alimentação não significa dizer que é ter direito a qualquer tipo de alimento,
de qualquer natureza; mas ter direito a alimentação adequada e saudável e isso
só é conquistado através de alimentos selecionados e não pura e simplesmente
por alimentos de modo geral. Imaginar que qualquer alimento pode ser a base
da nossa alimentar, é de fato ferir a nossa Constituição Brasileira, uma vez que
ela é clara ao afirmar que todo brasileira deve ter direito a uma alimentação
adequada e segura e não necessariamente à alimentação em si. Se concordarmos
que qualquer alimento pode ser a base da nossa alimentação, estaríamos dessa
forma, infligindo um direito humano e indo de encontro à nossa Carta Magna.
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Comentário: ¿PRIMEIRA RECOMENDAÇÃO: FAÇA DE ALIMENTOS A BASE DA SUA
ALIMENTAÇÃO¿ (pág 16): Esta recomendação não está clara, ainda que o Guia
cite posteriormente a definição de alimentos. Sendo assim, faz-se necessário
a substituição do termo alimentos por outros sinônimos como alimentos in
natura, assim como a preferência por preparações culinárias. Também se
destaca que o conceito de alimentos e de produtos alimentícios já está definido
na legislação, o que é desconsiderado no Guia, prejudicando a compreensão.
Ressalta-se a importância de se valorizar os alimentos in natura frente aos
alimentos processados na composição da dieta, porém, é imprescindível
adequar as orientações do Guia frente ao avanço da sociedade e ao aumento
da população mundial. Assim, as orientações restritivas do guia negligenciam
as reais demandas da sociedade e não orientam o cidadão que não tem acesso
diário a alimentos in natura.
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Comentário: SEGUNDA RECOMENDAÇÃO: UTILIZE ÓLEOS, GORDURAS, SAL

E AÇÚCAR COM MODERAÇÃO AO TEMPERAR E COZINHAR ALIMENTOS E
CONVERTÊ-LOS EM PREPARAÇÕES CULINÁRIAS¿ (pág 19): Nessa parte do
2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
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Comentário: Rever os termos abaixo: PG 16 (Capitulo 2)- Quarto parágrafo
a frase ¿Alimentos são partes de ¿plantas¿ (associar alimento com plantas
parece estranho). O guia substituiu termo ¿origem vegetal¿ por plantas. É
uma linguagem da botânica. A redação da página 6 (parágrafo 4) está melhor
porque refere-se a ¿origem vegetal¿; Pg 17 (Capitulo 2) e Pg 57 (Capitulo 3) O
guia recomenda agua de torneira para a realidade brasileira? PG 18 (Capitulo
2)- ¿Perfis complementares de nutrientes¿ ¿ (parágrafo 4); PG 18 (capitulo
2) ¿ O termo densidade energética não é claro para a população; PG 18 -
Quando utilizamos o termo ¿calorias¿ para a população e no rótulo está escrito
Justificativa: Termos que não estão claros
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Comentário: PG 30- O termo regras de ouro não é claro para a população. Além
disto, são dicas e poderiam ser tratados no Capítulo 5 ¿superando obstáculos¿,
uma vez que as regras de ouro hoje são obstáculos;
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Comentário: Deveria haver um numero de base para o consumo de óleos e
gorduras.
Justificativa: O guia apenas diz que podem ser usados com moderação, que
pode criar uma confusão na cabeça de pessoas leigas que não possuem
conhecimentos quanto ao uso destes, podendo assim ser usados de forma
exagerada que causaria grandes problemas a saúde !!!
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Comentário: Deveria haver um numero de base para o consumo de óleos e
gorduras.
Justificativa: O guia apenas diz que podem ser usados com moderação, que
pode criar uma confusão na cabeça de pessoas leigas que não possuem
conhecimentos quanto ao uso destes, podendo assim ser usados de forma
exagerada que causaria grandes problemas a saúde !!!
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Comentário: O primeiro parágrafo é muito otimista e generalista; PG 16-
definição de alimento como ¿parte de plantas¿ ou animais não é usual ¿
poderia ser substituído por ¿alimentos de origem vegetal¿ PG 16 ¿ Na primeira
recomendação ao falar de benefícios enfatizar a qualidade de vida e a prevenção
de doenças; PG 17 - Não está claro o que é uma preparação culinária; Pg 20
¿ Explicar porque esses alimentos devem ser utilizados de forma moderada
e relacionar o consumo alimentar com doenças. Não basta afirmar que são
calóricos, mas relacionar com DCNT. Sódio não é calórico. Só fala em termos
de calorias e não em termos de doenças; PG 21 - A terceira recomendação é
muito confusa. Seria importante ampliar o debate sobre o impacto do processo
de produção de alimentos industrializados na vida social, cultural e ambiental
uma vez que fortalece a análise sobre o sistema alimentar como um todo e não
apenas sobre o consumo de industrializados.
Justificativa: Clarear a linguagem adotada e fortalecer questões que estão
frágeis, como a abordagem do sistema alimentar na ótica da Segurança Alimentar
e Nutricional e do Direito Humano à Alimentação Adequada
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Comentário: 2ª recomendação: - Procurar trazer mais informações sobre os 3

itens citados (sal; açúcar, óleos e gorduras) de forma separada, considerando as
particularidades, riscos e fontes destes. - Trazer informações sobre quantidades
limites/recomendadas dos 3 itens. - Sobre os óleos e gorduras: inserir tabelas de
quantidades limites e citar as alterações térmicas, bem como os tipos de gordura
que a população deve preferir, tendo em vista o consumo de gordura também
ser essencial para a absorção de vitaminas lipossolúveis, além da inserção dos
ácidos graxos essenciais que são importantes para a alimentação da população.
Justificativa: Recomendar o consumo com moderação sem trazer a noção de
quantidade deixa difícil para a orientação prática e favorece o consumo abaixo
e, considerando o panorama epidemiológico, principalmente o consumo acima
do ideal, já que pressupõe que a percepção de pouco ou muito do indivíduo
irá nortear o seu consumo. Embora a recomendação de moderação para os 3
elementos citados seja válida, é importante considerar e explicar as diferenças
entre eles, em especial de composição, fontes e riscos do consumo inadequado.
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908 foodtech/en/. World Health Organization, Food and Agriculture Organization of
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a água.
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Comentário: calorias líquidas Na proposta para o novo Guia Alimentar, na
página 28, o texto afirma: ¿No caso de refrigerantes, refrescos e muitos outros
produtos prontos para beber, o aumento do risco de obesidade é função da
comprovada menor capacidade que o organismo humano tem de ¿registrar¿
calorias provenientes de bebidas adoçadas.¿ A afirmação acima não procede e
não encontra respaldo junto aos achados científicos. Os estudos apontam que
tanto calorias sólidas como líquidas possuem a mesma capacidade sacietógena.
920
Justificativa: Referências Bibliográficas Adam Drewnowski and France Bellisle.

Liquid calories, sugar, and body weight. Am J Clin Nutr March 2007 vol. 85 no. 3
651-661 Almiron-Roig E, Chen Y, Drewnowski A. Liquid calories and the failure
of satiety: how good is the evidence? Obes Rev. 2003 Nov;4(4):201-12. Almiron-
Roig E, Flores SY, Drewnowski A. No difference in satiety or in subsequent energy
intakes between a beverage and a solid food. Physiol Behav. 2004; 82:671-
677 Bellisle F, Drewnowski A, Anderson GH, Westerterp-Plantenga M, Martin
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10.3945/jn.111.149583. Epub 2012 May 9. Berkey CS, Rockett HRH, Field AE,
Gillman MW, Colditz GA. Sugar-added beverages and adolescent weight change.
Obes Res 2004;12:778¿88. Bray GA, Nielsen SJ, Popkin BM. Consumption of
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Am J Clin Nutr 2004;79:537¿43. C. de Graaf & Frans J. Kok. Slow food, fast food
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2010) | doi:10.1038/nrendo.2010.41. Elizabeth A. Dennis, Kyle D. Flack, Brenda
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Behaviors, Volume 10, Issue 4, December 2009, Pages 237-246 Eva Almiron-Roig,
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Behavior, Volume 83, Issue 5, 17 January 2005, Pages 739-747
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921

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Comentário: Alimentos As afirmações, presentes na proposta do novo Guia,
como "Faça de alimentos a base de sua alimentação" (presente nas páginas
15, 16 e 31, ou "Por que alimentos devem ser a base da sua alimentação?", na
página 18, são desafios à lógica, posto que a palavra "alimentação" já pressupõe
"ingestão de alimentos". Portanto, não precisamos fazer dos alimentos a base da
alimentação. Eles já o são, em conjunto com a água, como já exposto. Ninguém
se alimenta somente de bebidas ou de coisas que não sejam alimentos, portanto
recomendar que as pessoas se alimentem de alimentos pode parecer no mínimo
uma desinformação.
Justificativa: O ILSI recomenda, portanto, que essas afirmações sejam revisadas
com base em evidências científicas e/ou retiradas do texto.
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924 e ao aumento da população mundial. Assim, as orientações restritivas do guia

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2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
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Comentário: ¿ Em relação ao respeito à cultura alimentar regional, destacada
em algumas passagens do documento, nota-se que a classificação dos alimentos
da forma como foi proposta, não por sua composição ou valor nutricional,
mas pelo seu grau de processamento, bem como algumas imagens utilizadas
como ilustração para exemplificar refeições/alimentação saudável precisam
passar por um processo de reflexão e estudos mais aprofundados por parte
de especialista da Nutrição, da Comunicação e da Educação, para que não se
tenha inconsistências na tentativa de representar os padrões alimentares da
população brasileira.
Justificativa: Sugere-se que este novo Guia, enquanto instrumento de promoção
de saúde para toda a população, deva informar as pessoas, desmistificando
alguns conceitos, no sentido de se valorizar a alimentação baseada em alimentos
historicamente produzidos e consumidos no Brasil como uma alimentação
capaz de promover saúde e de ser mais sustentável. Foi observado que, mesmo
que o texto que precede estas ilustrações esclareça: ¿As refeições apresentadas
não devem ser tomadas como recomendações rígidas ou como cardápios fixos
que deveriam ser seguidos fielmente por todos os brasileiros. Mostram apenas
combinações de alimentos comumente encontradas nas várias regiões do
país e que, em seu conjunto, podem ser consideradas opções de alimentação
saudável.¿ é preciso rever estas ilustrações no seu significado, na sua simbologia,
para que estes exemplos priorizem os alimentos cujo acesso seja facilitado e
que estejam ligados a práticas e hábitos de vida da população brasileira, mas
respeitando a cultura loco-regional que é muito diversa em nosso país. Isto
demonstraria a preocupação e o compromisso do Estado em publicar um Guia
que seja um instrumento de mobilização da população na busca por seu Direito
à Alimentação Adequada e à Segurança Alimentar e Nutricional.
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2009, vol.53, n.5 [cited 2014-04-22], pp. 595-607 . Available from:. ISSN 0004-
2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
Data: 07/05/2014
Comentário: Pontos Fortes: a) o capítulo apresenta uma introdução clara e
objetiva do que pretende recomendar. b) Apresenta recomendações voltadas
para a qualidade da alimentação.
932
Justificativa: Pontos fracos a) o entendimento das recomendações ficará restrito

a uma parcela pequena da população. É preciso operacionalizar o que está
sendo recomendado. Haverá por parte dos leitores dificuldade em diferenciar
alimentos, produtos alimentícios minimamente processados, processados e ultra-
processados. O guia atende melhor aos profissionais de saúde. O seu conteúdo
poderia servir de referência para a elaboração de materiais mais práticos e
operacionais para serem utilizados pela população. b) A segunda recomendação
refere-se à utilização de óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação. Haverá
por parte dos leitores dificuldade em mensurar as quantidades ideais. Ao
mesmo tempo em que os produtos ultraprocessados, que utilizam realçadores
de sabor são contraindicados, recomenda-se o uso moderado de sal e gorduras,
que são substâncias que, quando utilizados em preparações culinárias, darão
sabor ao mesmo. Como alternativa ao uso moderado deve-se incentivar o uso
de ervas e outras técnicas de preparo que possam manter a palatabilidade das
preparações. c) Incentivar o consumo de cogumelos como alimentos básicos. A
população utiliza este alimento principalmente na forma de conserva, o que a
princípio não atenderia a primeira recomendação. O acesso a este alimento não
é fácil. d) Não mencionar no texto alimentos classificados como ¿light¿. Estes
alimentos estão sendo abundantemente consumidos pelos brasileiros e podem
não ser as opções mais saudáveis, pois podem apresentar uma redução de pelo
menos 25% de gordura, entretanto, os substitutos da gordura retirada podem
não ser ingredientes saudáveis. e) Recomenda-se o consumo de alimentos de
origem vegetal, mas não se discute a importância destes vegetais serem livres
de agrotóxicos. f)Ausência de incentivo para o consumo de sementes crioulas e
hortaliças convencionais; g) Recomenda-se o consumo de alimentos de origem
vegetal, mas não se discute a importância da higienização dos alimentos, tema
de muitas dúvidas entre os consumidores. h)Recomenda-se moderação no uso
de açúcar, mas não discute que uso moderado não deve ser entendido como
substituição do mesmo por adoçantes dietéticos. Não há citação ao consumo de
mel, melado, rapadura, como alternativas mais saudáveis ao açúcar refinado. i)
Ausência de incentivo ao consumo de alimentos integrais ou não refinados; j)
Ausência de incentivo para a leitura da rotulagem nutricional;
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Comentário: Ref.: ¿TERCEIRA RECOMENDAÇÃO: LIMITE A UTILIZAÇÃO

DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS PRONTOS PARA CONSUMO, EVITANDO-OS
OU CONSUMINDO-OS, EM PEQUENAS QUANTIDADES,COMO PARTE DE
REFEIÇÕES COM BASE EM ALIMENTOS E PREPARAÇÕES CULINÁRIAS¿ (pág
21): A conceituação de produtos alimentícios processados, ultraprocessados
e ultraprocessados podem ser igualmente analisados, e que devem ser evitados,
coloca um refrigerante e um iogurte com sabor de frutas no mesmo patamar de
¿não escolha¿, enquanto que estes apresentam valores nutricionais bastante
distintos. No contexto da vida moderna, as opções precisam ser gerenciadas
pela população com critério e de acordo com as possibilidades de acesso a
alimentos ¿in natura¿ que cada um pode ter em sua vida cotidiana. Em relação
aos aditivos alimentares, a proposta do Guia contrapõe legislações vigentes da
Anvisa e do próprio Ministério da Saúde, como a Portaria SVS/MS nº540 de
1997- Regulamento Técnico sobre Aditivos Alimentares que define e aprova
as funções de aditivos alimentares, bem como estabelece critérios de uso e
segurança, respaldados em referências internacionalmente reconhecidas. É
importante, portanto, que seja esclarecida a função tecnológica dos aditivos
nos alimentos aprovados para uso pela legislação brasileira e a sua segurança
toxicológica, que envolve avaliação por Comitê científico internacional de
especialistas em aditivos alimentares da FAO/OMS- Expert Committee on Food
Additives (JECFA). Referências: Portaria SVS/MS nº 540, de 27 de outubro de
1997 - Regulamento Técnico de Aditivos Alimentares; Comitê de Especialistas da
FAO/OMS em Aditivos Alimentares¿JECFA
934

935

83 (2010), pp. 101-108.
Data: 07/05/2014
tapioca com queijo coalho ou o cuscuz com carne seca? Além disso, a ¿regra de
ouro¿ deve versar sobre orientações nutricionais que estimulem Ref.: ¿A REGRA
DE OURO¿: Acredita-se que as definições sobre alimentos, produtos processados
e preparações culinárias presentes no capítulo 2 prejudicam o entendimento da
população acerca do tema. Nesse sentido, pontua-se um exemplo de confusão
que pode ser percebida: se os produtos processados (entre os quais estão
queijos embutidos e carnes secas) devem ser evitados, mas as preparações
culinárias são valorizadas como patrimônio cultural e ganham destaque na
¿regra de ouro¿, como classificar a feijoada, a tapioca com queijo coalho ou
o cuscuz com carne seca? Além disso, a ¿regra de ouro¿ deve versar sobre
orientações nutricionais que estimulem a ingestão de uma alimentação variada
e equilibrada, promovendo o consumo de frutas, verduras e legumes e grãos
integrais, cuja ingestão, atualmente, é relativamente baixa pela população.
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Comentário: Destaque-se que a rotulagem nutricional como um dos principais
recursos de informação ao consumidor, não é citada na nova versão do
Guia. Entende-se que a regra de ouro do Novo Guia seja: ¿Prefira alimentos
ultraprocessados¿. Porém o uso de alimentros industrializados não será abolido.
936
Justificativa: Assim, sugere-se que esta temática seja contemplada em capítulo

específico, considerando que também é papel do Guia orientar a população a
interpretar as informações dos rótulos dos alimentos.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: ¿ Em relação à segurança alimentar e considerando o dever do
Estado na sua promoção e garantia o novo Guia Alimentar deve destacar e
orientar a população sobre os riscos do consumo de alimentos contaminados de
forma proposital ou não , biológica, química ou fisicamente e, principalmente,
se posicionar sobre os perigos da contaminação dos alimentos por aditivos
químicos e agrotóxicos.
Justificativa: .
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Comentário: Gorduras O texto proposto para o novo Guia não aborda os

diferentes tipos ou classificações das gorduras e seus papéis ou impactos na
saúde. As gorduras ofertadas nos alimentos são de origens diferentes (vegetal e
animal) e têm características químicas e ações diferentes no organismo, muitas
vezes de formas antagônicas umas às outras. A nova proposta do Guia Alimentar
para a População Brasileira coloca todas elas no mesmo patamar, não informa
a diferença entre as características dessas gorduras, tampouco orienta sobre
a quantidade de consumo ideal de cada tipo de gordura, de modo a obter
um aproveitamento ótimo de sua ingestão. O Guia, em sua nova proposta,
destaca apenas a oferta calórica e não explora os benefícios do consumo das
gorduras de ¿boa qualidade¿. Desta forma, salientamos a importância de haver
uma especificação melhor desse nutriente e não apenas focar no seu aporte
energético, o que é muito simplista do ponto de vista nutricional. A I Diretriz sobre
o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular,1 documento recentemente
lançado pela Sociedade Brasileira de Cardiologia, descreve os diferentes
tipos de gorduras e como cada tipo se comporta no sistema cardiovascular e
organismo, humano. Ressalta ainda que, além da quantidade consumida, que
deve ser limitada devido à sua alta densidade energética, reforça a importância
do consumo de gorduras de ¿boa qualidade¿, ou seja, que são benéficas à
saúde cardiovascular, ao contrário do consumo das gorduras ¿ruins¿, que
estão relacionadas ao surgimento de doenças do coração. O Guia Alimentar
em vigor,2 assim como Guia Alimentar para a População Americana,3 trazem
essa distinção e recomendam a proporção ideal de consumo de cada tipo de
gordura de modo a promover a saúde e prevenir contra doenças relacionadas
ao alto consumo de gorduras saturadas e trans. O Guia Alimentar brasileiro em
vigor2 considera ainda que as gorduras são fontes de ácidos graxos essenciais e
de vitaminas lipossolúveis, que devem ser introduzidos através dos alimentos,
pois não são produzidos pelo organismo. A eliminação da explicação sobre os
tipos de gordura, provavelmente com a intenção de incentivar a redução de
seu consumo, é um retrocesso, na medida em que não fornece informações
importantes para a população e também por pode ser compreendida como
uma recomendação de diminuição ou de se evitar a ingestão de qualquer
gordura, o que seria certamente maléfico para a saúde. O texto proposto para
novo Guia não apresenta com acurácia as informações científicas disponíveis
sobre óleos e gorduras na alimentação humana. Portanto, o ILSI recomenda que
seja reintroduzida no texto do novo Guia a explicação sobre os diferentes tipos
de gordura (saturada, monoinsaturada, poli-insaturada), suas fontes (carnes,
laticínios, óleos, peixes, sementes e castanhas) e suas características e benefícios
ou malefícios para a saúde. A explicação sobre os diferentes tipos de gorduras
deve estar atrelada a recomendações nutricionais de consumo de cada tipo.
938
Justificativa: Referências bibliográficas 1. Santos RD, Gagliardi ACM, Xavier HT,

et al. I Diretriz sobre o consumo de gorduras e saúde cardiovascular. Arq Bras
Cardiol. 2013;100(1 supl. 3):1-40. 2. Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de
Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição.
Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação
saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2005. Disponível em: http://dtr2001.
saude.gov.br/editora/produtos/livros/pdf/05_1109_M.pdf. Acessado em 2014
(22 abr). 3. US Department of Agriculture, US Department of Health and Human
Services. Dietary Guidelines for Americans. 7th ed. Washington: US Government
Printing Office; 2010. Disponível em: http://www.health.gov/dietaryguidelines/
dga2010/DietaryGuidelines2010.pdf. Acessado em 2014 (22 abr).
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Comentário: Na Pagina 26, na frase ¿ ... além de ricas em gorduras saturadas,
contém também as tóxicas gorduras trans¿.
Justificativa: Sugerimos discorrer mais sobre os malefícios das gorduras
saturadas e das gorduras trans para melhor esclarecer a população.
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Data: 07/05/2014
939
Comentário: Capítulo 2 ¿ Recomendações Gerais (três recomendações universais

consistentes com os princípios do capítulo 1) Recomendações Gerais: 1) Faça de
alimentos a base de sua alimentação; - Página 15, 1º§, linha 2: colocar a palavra
¿apresentada¿ no plural, pois seu referente está no plural (¿as recomendações¿);
- Página 16, 1º§, linha 3 - substituir a palavra ¿diretamente¿ por ¿na sua forma
natural¿, ficando o período: ¿Alimentos são (...) que podemos ingerir e digerir, na
sua forma natural ou após cozimento (...)¿; - Página 16, 1º§, linha 7 ¿ reconstruir
o período para facilitar o entendimento. Sugestão: ¿Alimentos podem ser de
origem vegetal (plantas), como sementes (grãos), raízes, tubérculos, talos, folhas
e frutos, e de origem animal, como músculos (carnes), vísceras, ovos, leites e
seus derivados.¿ - Página 16, 2º§, linha 2 ¿ sugerimos modificar a redação para
um melhor entendimento: ¿Não processados, são aqueles alimentos que não
sofreram (...).¿ - Página 17, quadro resumo, exemplos, última linha ¿ importante
acrescentar a recomendação que a água como alimento deve ser potável e
filtrada ou fervida antes do consumo: ¿ (...), água de fonte potável (de torneira
ou engarrafada), sempre clorada e filtrada ou fervida antes do consumo.¿ 2)
Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação ao temperar e cozinhar
alimentos e convertê-los em preparações culinárias; Texto ¿ OK.
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940
Comentário: 3) Limite o uso de produtos prontos para o consumo, evitando-os ou

consumindo-os, em pequenas quantidades, como parte de refeições com base
em alimentos e preparações culinárias. Retirar a vírgula posterior a ¿consumindo-
os¿. - Quadro, linha 4, coluna 1 - sugestão de escrita para facilitar o entendimento:
¿substâncias que não são naturalmente encontradas em alimentos¿; - Página 22,
1º§, linha 5 ¿ retirar a primeira conjunção ¿ou¿ para melhorar o entendimento,
no período: ¿ (...) devem ser ou evitados ou consumidos (...)¿; - Página 22, 2º§,
linha 2: sugerimos retirar as seguintes palavras do período, pois o entendimento
ficará menos confuso, visto que não há elucidação clara da adjetivação: ¿(...)
produtos relativamente simples e antigos feitos pela indústria (...)¿; - Página 22,
4º§, linha 2 ¿ sugerimos trocar as palavras ¿a duração¿ por ¿a durabilidade¿
para melhorar o entendimento, ficando a frase: ¿o objetivo do processamento
industrial é aumentar a durabilidade dos alimentos (...)¿; - Página 22, 5º§, linha
3 ¿ sugerimos que a palavra ¿sós¿ seja substituída pela palavra ¿isolados¿, para
melhorar o entendimento, ficando o período: ¿Produtos prontos processados
são consumidos com parte de refeições com base em alimentos, mas, isolados
ou em combinação com outros produtos (...)¿; - Página 23, 5º§, linha 9 ¿ na
recomendação de evitar o consumo de carnes preservadas por salgamento
e defumação, o melhor a fazer é evitar o seu consumo por sua associação
com o aumento do risco de câncer, favor citar a numeração das referências
bibliográficas dos estudos que tratam do assunto; - Página 24 ¿ alterar o título,
ficando a redação assim: ¿Produtos ultraprocessados prontos para o consumo¿,
pois ¿ultraprocessados¿ está adjetivando ¿produtos¿, e a ordem direta
favorece o entendimento. Idem para a explicação abaixo das figuras e para a
1ª linha do 1º§ do texto; Ibidem para o título do quadro resumo da página 25;
- Página 24, 1º§, linhas 7 a 13 ¿ não está clara a linguagem e o entendimento
está dificultado. Sugerimos uma redação mais clara, mantendo o conteúdo:
¿Freqüentemente alimentos que associamos a algum produto ultraprocessado
estão completamente ausentes do mesmo, ou estão presentes em proporção
muito reduzida. Assim, os produtos criados por ultraprocessamentos não são
versões alteradas de alimentos, mas sim produtos distintos dos alimentos que
forneceram os ingredientes utilizados na sua composição.¿ - Página 24, 3º§,
linha 3 ¿ trocar a palavra ¿sozinhos¿ por ¿isolados¿, ficando a redação: ¿(...)
consumida como lanches, isolados ou em combinação com outros produtos
(...)¿; - Página 25, § em continuação à página 24, linha 1 ¿ inverter as palavras
do período favorecendo o entendimento pelo uso da ordem direta: ¿Aditivos
alimentares são substâncias que também derivam freqüentemente do
processamento adicional de substâncias extraídas de alimentos.¿ - Página 26,
3º§, linhas 10 e 11 - sugerimos trocar o adjetivo ¿tóxicas¿ por ¿prejudiciais¿,
entendendo que as gorduras trans não são tóxicas ao organismo no sentido de
que não possuem toxinas, nem se convertem em toxinas no organismo. Seu
941
consumo é prejudicial pela forma como se comportam fisiologicamente suas

moléculas trans. - Página 26, 4º§, linhas 4 a 6 ¿ Sugerimos uma nova redação
para todo o período, com a finalidade de melhorar o entendimento e evitar
questionamentos técnicos futuros, ficando assim a redação: ¿O baixo teor ou a
inexistência de fibras nos produtos ultraprocessados decorre da virtual ausência
de alimentos inteiros integrais nesses produtos.¿
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Comentário: 3) Limite o uso de produtos prontos para o consumo, evitando-os ou
consumindo-os, em pequenas quantidades, como parte de refeições com base
em alimentos e preparações culinárias. Retirar a vírgula posterior a ¿consumindo-
os¿. - Quadro, linha 4, coluna 1 - sugestão de escrita para facilitar o entendimento:
¿substâncias que não são naturalmente encontradas em alimentos¿; - Página 22,
1º§, linha 5 ¿ retirar a primeira conjunção ¿ou¿ para melhorar o entendimento,
no período: ¿ (...) devem ser ou evitados ou consumidos (...)¿; - Página 22, 2º§,
linha 2: sugerimos retirar as seguintes palavras do período, pois o entendimento
ficará menos confuso, visto que não há elucidação clara da adjetivação: ¿(...)
produtos relativamente simples e antigos feitos pela indústria (...)¿; - Página 22,
4º§, linha 2 ¿ sugerimos trocar as palavras ¿a duração¿ por ¿a durabilidade¿
para melhorar o entendimento, ficando a frase: ¿o objetivo do processamento
industrial é aumentar a durabilidade dos alimentos (...)¿; - Página 22, 5º§, linha
3 ¿ sugerimos que a palavra ¿sós¿ seja substituída pela palavra ¿isolados¿, para
melhorar o entendimento, ficando o período: ¿Produtos prontos processados
são consumidos com parte de refeições com base em alimentos, mas, isolados
ou em combinação com outros produtos (...)¿; - Página 23, 5º§, linha 9 ¿ na
recomendação de evitar o consumo de carnes preservadas por salgamento
e defumação, o melhor a fazer é evitar o seu consumo por sua associação
com o aumento do risco de câncer, favor citar a numeração das referências
bibliográficas dos estudos que tratam do assunto; - Página 24 ¿ alterar o título,
ficando a redação assim: ¿Produtos ultraprocessados prontos para o consumo¿,
pois ¿ultraprocessados¿ está adjetivando ¿produtos¿, e a ordem direta
favorece o entendimento. Idem para a explicação abaixo das figuras e para a
1ª linha do 1º§ do texto; Ibidem para o título do quadro resumo da página 25;
- Página 24, 1º§, linhas 7 a 13 ¿ não está clara a linguagem e o entendimento
está dificultado. Sugerimos uma redação mais clara, mantendo o conteúdo:
¿Freqüentemente alimentos que associamos a algum produto ultraprocessado
estão completamente ausentes do mesmo, ou estão presentes em proporção
muito reduzida. Assim, os produtos criados por ultraprocessamentos não são
versões alteradas de alimentos, mas sim produtos distintos dos alimentos que
forneceram os ingredientes utilizados na sua composição.¿ - Página 24, 3º§,
linha 3 ¿ trocar a palavra ¿sozinhos¿ por ¿isolados¿, ficando a redação: ¿(...)
consumida como lanches, isolados ou em combinação com outros produtos
942
(...)¿; - Página 25, § em continuação à página 24, linha 1 ¿ inverter as palavras

do período favorecendo o entendimento pelo uso da ordem direta: ¿Aditivos
alimentares são substâncias que também derivam freqüentemente do
processamento adicional de substâncias extraídas de alimentos.¿ - Página 26,
3º§, linhas 10 e 11 - sugerimos trocar o adjetivo ¿tóxicas¿ por ¿prejudiciais¿,
entendendo que as gorduras trans não são tóxicas ao organismo no sentido de
que não possuem toxinas, nem se convertem em toxinas no organismo. Seu
consumo é prejudicial pela forma como se comportam fisiologicamente suas
moléculas trans. - Página 26, 4º§, linhas 4 a 6 ¿ Sugerimos uma nova redação
para todo o período, com a finalidade de melhorar o entendimento e evitar
questionamentos técnicos futuros, ficando assim a redação: ¿O baixo teor ou a
inexistência de fibras nos produtos ultraprocessados decorre da virtual ausência
de alimentos inteiros integrais nesses produtos.¿
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Comentário: Observa-se que o Guia prima pelas orientações qualitativas, e
ao falar de alimentos ou produtos alimentícios, deixa de mencionar alimentos
fontes em determinados nutrientes, negligenciando a importância dos
micronutrientes.
equilibrada, bem como não menciona a importância da segurança de alimentos.
da quantidade que é ingerida, da combinação com outros alimentos e se
apresenta riscos, como de contaminação microbiológica e/ou química. Nesse
sentido, sugere-se que sejam abordados no Guia, os benefícios oriundos do
processamento de alimentos, propiciando segurança alimentar e aumentando
o acesso aos alimentos em diferentes locais do Brasil.
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Comentário: Nas recomendações gerais consideramos importante a abordagem
sobre os riscos de dietas da moda e também sobre o consumo de bebidas
alcoólicas.
Justificativa: São dois aspectos presentes tanto nos hábitos da população
quanto na mídia.
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Comentário: Sugere-se a mudança do seguinte trecho (pág 18, parágrafo 2) ¿

Assim, alimentos de origem animal são boas fontes de proteínas e da maioria
de origem animal possui fibras alimentares (Referências: Tabela USDA, Tabela
TACO, Tabela USP).
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apontamentos.
referentes à descaracterização das definições de ¿alimento¿ constantes em
legislação nacional e internacional e introdução de outras definições não
previstas em legislação ("produtos processados¿ e ¿produtos ultraprocessados¿);
desconsideração de conceitos presentes em guias alimentares internacionais e
em definições consagradas pela ciência da nutrição; aos benefícios oriundos
do processamento de alimentos; não diferenciação de cada tipo de gordura;
contradição entre conceitos estabelecidos na própria proposta de Guia Alimentar;
comparação inadequada entre diferentes grupos alimentares; mitigação da
liberdade de escolha do consumidor, assegurada pelo CDC; causa multifatorial
das doenças crônicas não transmissíveis; recomendação para ¿evitar o consumo¿
de produtos considerados seguros segundo a legislação brasileira; generalização
de que os produtos ¿ultraprocessados¿ não podem fazer parte de uma dieta
equilibrada; generalização negativa sobre o conceito de restaurantes fast food;
e impacto ambiental relacionado à agricultura ou processamento de alimentos.
Todas estas manifestações pontuais estão disponibilizadas de forma completa
através do link: (http://www.abia.org.br/ftp/PropostaABIAaoGuiaAlimentar-
Pontuais-Cap2.pdf).
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cite posteriormente a definição de alimentos. Sendo assim, faz-se necessário a
substituição do termo alimentos por outros sinônimos como alimentos in natura,
assim como a preferência por preparações culinárias. Também se destaca que o
conceito de alimentos e de produtos alimentícios já está definido na legislação,
o que é desconsiderado no Guia, prejudicando a compreensão. Ressalta-
se a importância de se valorizar os alimentos in natura frente aos alimentos
processados na composição da dieta, porém, é imprescindível adequar as
orientações do Guia frente ao avanço da sociedade e ao aumento da população
nas grandes cidades. Assim, as orientações restritivas do guia negligenciam as
reais demandas da sociedade e não orientam o cidadão que não tem acesso
O Codex Alimentarius define alimento como qualquer substancia, processada,
Standard for the Labelling of Prepackaged Foods)
Data: 07/05/2014
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2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012
Data: 07/05/2014
953

2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012
Data: 07/05/2014
954
Comentário: .: ¿SEGUNDA RECOMENDAÇÃO: UTILIZE ÓLEOS, GORDURAS,

importância nutricional e recomendações de consumo. O texto sugere que esses
ingredientes trazem riscos/características comparáveis. Esta recomendação
apenas aborda o consumo moderado desses ingredientes, entretanto, não
fornece subsídios ao leitor em relação aos alimentos que podem substituir os
óleos/gorduras, sal e açúcar, como por exemplo, a utilização de especiarias e o
cultivo de hortas em diferentes espaços, entre outras alternativas.
Justificativa: Sal, açúcar, óleos e gorduras têm atividades e funções diferentes no
organismo, e por isso deveriam ser abordados de maneira em maior contexto,
inclusive mencionando de maneira mais explícita a questão de quantidades e
0ece4cb94ac52f9a25af77ca5cfba7a8c.pdf
Data: 07/05/2014
955

956

alimentares para a saúde. Na pág 28 (parágrafo 4), sugere-se a substituição
do termo ¿porções gigantes¿ por termo mais adequado, como ¿Embalagens¿,
visto que pode gerar entendimento equivocado por parte da população
brasileira. No que diz respeito à afirmação de que alimentos ultraprocessados
são formulados para que causem dependência (pág 28), destaca-se que faltam
evidências que mostrem a relação entre alimentos e dependência. Em relação
a esse tema, sugerem-se as seguintes referências, que mostram que o principal
fator relacionado ao chamado ¿vício em comida¿ é não somente a dieta, mas
também a privação alimentar: Hoebel BG, Avena NM, Bocarsly ME, Rada P.
Natural addiction: a behavioral and circuit model based on sugar addiction in
rats. J Addict Med 2009; 3:33¿41. Carr KD. Food scarcity, neuroadaptations,
and the pathogenic potential of dieting in an unnatural ecology: Binge eating
and drug abuse. Physiology & Behavior 104 (2011) 162¿167. Polivy J, Zeitlin SB,
Herman CP, Beal
Data: 07/05/2014
Comentário: - Quando se fala em gramas, favor traduzir para medidas caseiras
(ex. Pagina 20, quando se fala em 100g de gordura).
957
Justificativa: Facilita o entendimento
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
958
Comentário: PONTOS FORTES . Foco no alimento e não nutriente; . Importância

para o enfrentamento contra doenças crônicas; Chave da alimentação saudável
e enfrentamento contra obesidade; Tentativa de duelo com a indústria
alimentícia a fim de modificar suas práticas propagandistas e seu processo de
produção; Quadro sobre a relação do ultra processado X obesidade PONTOS
FRACOS O termo ¿alimento¿ inclui também os processados e ultra processados;
O termo ¿moderado¿ gera dúvidas em relação à quantidade da gordura; Não
evidenciar o papel danoso da gordura hidrogenada; Não deixou claro o que são
industrializados; Atenuam o caráter danoso do alimento ao colocar ¿tendem a
ser¿; Texto prolixo; Linguagem muito positiva no que é necessário restringir; Hiper
sabor chama a atenção e atrai o consumidor; Não destaca que a publicidade é
enganosa; Calorias líquidas é um termo que gera dúvidas. Não exaltar aspectos
positivos em alimentos processados e ultra processados; A linguagem deve
destacar mais os alimentos in natura e ser direto e enfático. ALGUM CONTEÚDO
DEVERIA SER INCLUÍDO, RETIRADO OU MODIFICADO? Mudar o termo ¿cocção¿
e retirar o termo ¿fritar ovo, etc¿; Exemplificar o conceito de doenças crônicas;
Salientar o papel das gorduras w3 e w9, poliinsaturados, etc; Retirar o 1º parágrafo
após o quadro dos ultra processados; Sugestões: 1. Faça de alimentos saudáveis
à base de sua alimentação; Na descrição deixar evidente o que são alimentos
saudáveis: alimentos in natura, preferencialmente livres de agrotóxicos e que
não sejam transgênicos. 2. Descrever o que é moderado: colocar as referências
qualitativas; Moderado significa retirar o saleiro da mesa, não utilizar temperos
industrializados, reduzir o consumo de óleos até o máximo de 01 litro/mês para
cada família com 04 pessoas. Evitar consumo alimentos que contenham gordura
hidrogenada, frituras, embutidos, carnes com pele e/ou gordura aparente banha
de porco, margarina, manteiga e queijos gordos. Na frase que destaca o papel
das gorduras no sabor das preparações, não relacionar isso com a idéia de ¿não
compromete o valor nutricional¿ ou de ¿contribuiu¿. Sugestão: Retirar a frase
ou deixar claro que as gorduras ¿podem¿ tornar mais saborosa. 3. Substituir
¿convenientes¿ por ¿práticos para o consumo¿ Deve-se limitar em orientar que
o consumo desses produtos industrializados processados e ultra processados
em substituição dos alimentos saudáveis/ in natura podem ocasionar doenças
crônicas como DM, HAS, doenças cardiovasculares câncer e obesidade. 4. ¿
Atributos¿ soa positivamente. Substituir por características.
Justificativa: Auxiliar na compreensão do texto.
Data: 07/05/2014
959

Data: 07/05/2014
Comentário: - Gosto muito das fotos no novo GUIA. Minha sugestao seria de
aumentar este recurso, e quem sabe, substituir certas partes do Guia, onde o
texto e bastante extenso, com recursos visuais (fotos/quadros/desenhos).
Justificativa: Acredito que sao mais atrativos e mais eficientes em comunicar
mensagens.
Data: 07/05/2014
Comentário: Incentivar o uso de temperos em substituição ou diminuição do sal
e óleo conferindo maior palatabilidade aos alimentos. Apresentar exemplos de
temperos e como usá-los. Por exemplo: Usar alecrim para temperar carnes, para
cozinhar juntamente com o arroz. Manjericão fresco nas molhos de massas.
Informar a receita de sal temperado. Pesquisar os vários temperos regionais e
formas de uso.
Justificativa: É necessário fomentar o uso dos temperos que existe
"regionalmente" como opção na diminuição do consumo de sal. As regiões são
ricas em temperos e especiarias que poderiam ser utilizadas na culinária, mas
por falta de informação não são usadas.
Data: 07/05/2014
960

internacionalmente reconhecidas. É importante, portanto, que seja esclarecida
a função tecnológica dos aditivos nos alimentos aprovados para uso pela
legislação brasileira e a sua segurança toxicológica, que envolve avaliação por
Comitê científico internacional de especialistas em aditivos alimentares da FAO/
OMS- Expert Committee on Food Additives (JECFA).
961

alimentos embalados oferecidos a venda ao consumidor. Note-se que estas
tem conhecimento suficiente para distinguir entre os tipos de processamento?
alimentares para a saúde. Na pág 28 (parágrafo 4), sugere-se a substituição
do termo ¿porções gigantes¿ por termo mais adequado, como ¿Embalagens¿,
visto que pode gerar entendimento equivocado por parte da população
brasileira. No que diz respeito à afirmação de que alimentos ultraprocessados
são formulados para que causem dependência (pág 28), destaca-se que faltam
evidências que mostrem a relação entre alimentos e dependência. Em relação
a esse tema, sugerem-se as seguintes referências, que mostram que o principal
fator relacionado ao chamado ¿vício em comida¿ é não somente a dieta, mas
também a privação alimentar: Hoebel BG, Avena NM, Bocarsly ME, Rada P.
Natural addiction: a behavioral and circuit model based on sugar addiction in
rats. J Addict Med 2009; 3:33¿41. Carr KD. Food scarcity, neuroadaptations,
and the pathogenic potential of dieting in an unnatural ecology: Binge eating
and drug abuse. Physiology & Behavior 104 (2011) 162¿167. Polivy J, Zeitlin
SB, Herman CP, Beal AL. Food Restriction and Binge Eating: A Study of Former
Prisoners of War. Journal of Abnormal Psychology 1994, Vol. 103, No. 2,409-
411. Stice E, Davis K, Miller NP, Marti CN. Fasting Increases Risk for Onset of
Binge Eating and Bulimic Pathology: A 5-Year Prospective Study. J Abnorm
Psychol. 2008; 117(4): 941¿946. Vaca SC, Carr KD. Food Restriction Enhances the
962
Central Rewarding Effect of Abused Drugs The Journal of Neuroscience, 1998,

18(18):7502¿7510. Salimpoor VN, Benovoy M, Larcher K, Dagher A, Robert J
Zatorre R. Anatomically distinct dopamine release during anticipation and
experience of peak emotion to music. Nature neuroscience, 14 (2): 2011. Yang
Q. Gain weight by ¿going diet?¿ Artificial sweeteners and the neurobiology of
sugar cravings. Yale J Biology Med 83 (2010), pp. 101-108. Portaria SVS/MS nº
Comitê de Especialistas da FAO/OMS em Aditivos Alimentares ¿ JECFA. http://
comite+de+especialistas+da+fao+oms+em+aditivos+alimentares++jecfa)
Comentário: Ref.:
Data: 07/05/2014
tapioca com queijo coalho ou o cuscuz com carne seca?
Justificativa: Academy of Nutrition and Dietetics. Position of the Academy of
Nutrition and Dietetics: Total Diet Approach to Healthy Eating. Journal of the
Academy of Nutrition and Dietetics. Eat right, v. 113, n.2, p. 307 ¿ 317, February
2013.
Data: 07/05/2014
963
Comentário: PONTOS FORTES . Foco no alimento e não nutriente; . Importância

para o enfrentamento contra doenças crônicas; Chave da alimentação saudável
e enfrentamento contra obesidade; Tentativa de duelo com a indústria
alimentícia a fim de modificar suas práticas propagandistas e seu processo de
produção; Quadro sobre a relação do ultra processado X obesidade PONTOS
FRACOS O termo ¿alimento¿ inclui também os processados e ultra processados;
O termo ¿moderado¿ gera dúvidas em relação à quantidade da gordura; Não
evidenciar o papel danoso da gordura hidrogenada; Não deixou claro o que são
industrializados; Atenuam o caráter danoso do alimento ao colocar ¿tendem a
ser¿; Texto prolixo; Linguagem muito positiva no que é necessário restringir; Hiper
sabor chama a atenção e atrai o consumidor; Não destaca que a publicidade é
enganosa; Calorias líquidas é um termo que gera dúvidas. Não exaltar aspectos
positivos em alimentos processados e ultra processados; A linguagem deve
destacar mais os alimentos in natura e ser direto e enfático. ALGUM CONTEÚDO
DEVERIA SER INCLUÍDO, RETIRADO OU MODIFICADO? Mudar o termo ¿cocção¿
e retirar o termo ¿fritar ovo, etc¿; Exemplificar o conceito de doenças crônicas;
Salientar o papel das gorduras w3 e w9, poliinsaturados, etc; Retirar o 1º parágrafo
após o quadro dos ultra processados; Sugestões: 1. Faça de alimentos saudáveis
à base de sua alimentação; Na descrição deixar evidente o que são alimentos
saudáveis: alimentos in natura, preferencialmente livres de agrotóxicos e que
não sejam transgênicos. 2. Descrever o que é moderado: colocar as referências
qualitativas; Moderado significa retirar o saleiro da mesa, não utilizar temperos
industrializados, reduzir o consumo de óleos até o máximo de 01 litro/mês para
cada família com 04 pessoas. Evitar consumo alimentos que contenham gordura
hidrogenada, frituras, embutidos, carnes com pele e/ou gordura aparente banha
de porco, margarina, manteiga e queijos gordos. Na frase que destaca o papel
das gorduras no sabor das preparações, não relacionar isso com a idéia de ¿não
compromete o valor nutricional¿ ou de ¿contribuiu¿. Sugestão: Retirar a frase
ou deixar claro que as gorduras ¿podem¿ tornar mais saborosa. 3. Substituir
¿convenientes¿ por ¿práticos para o consumo¿ Deve-se limitar em orientar que
o consumo desses produtos industrializados processados e ultra processados
em substituição dos alimentos saudáveis/ in natura podem ocasionar doenças
crônicas como DM, HAS, doenças cardiovasculares câncer e obesidade. 4. ¿
Atributos¿ soa positivamente. Substituir por características.
Justificativa: Melhoria da compreensão.
Data: 07/05/2014
Comentário: Incluir tabelas com quantidades adequadas de óleos, gorduras, sal
e açúcar.
964
Justificativa: O Guia apresenta a utilização moderada de óleos, gorduras, sal

e açúcar. Mas precisa ser mais específico, porque cada indivíduo pode ter um
entendimento diferente do que é moderado. Então sugerimos tabelas com
quantidades em colheres e em desenhos (colher de chá, café, sobremesa, sopa)
e especificando as quantidades conforme as faixas etárias.
Data: 07/05/2014
Comentário: A principal consideração sobre este capítulo é não fecharmos
os olhos para realidade: atualmente o brasileiro vem consumindo muitos
alimentos processados, mesmo sabendo na maioria das vezes que não é o mais
saudável, muitas vezes em virtude da sua rotina. Isto não irá mudar. Defender
uma alimentação menos saudável é um ponto importante, porém ajudar o
consumidor a entender e ser crítico perante a alimentos industrializados no
nosso entendimento é tão importante quanto, visto a oferta que se tem.
Justificativa: Sabe-se que as escolhas do consumidor sofrem a intervenção de
n fatores (disponibilidade, saúde, finanças, prioridade, cultura), mas ele precisa
saber quais as consequências de sua escolha. Nossa sugestão é que sejam
adicionados alguns comparativos como: recomendação da ingestão de sódio, e
a média de quantidade em produtos chaves.
Data: 07/05/2014
Comentário: Por que óleos, gorduras, sal e açúcar devem ser utilizados com
moderação na preparação de alimentos? Sugere-se a inclusão de informações
sobre os diferentes tipos de gordura, suas importâncias nutricionais e
recomendações de consumo, encorajando principalmente o consumo das
gorduras poli-insaturadas.
Justificativa: O texto não explica a diferença entre os diferentes tipos de óleos e
gorduras, assim como de suas fontes alimentares. Apesar da população ter um
alto consumo de gorduras saturadas e trans, acreditamos que é o momento para
começar a introduzir para população que existem diferentes tipos de gorduras.
Data: 07/05/2014
Comentário: Produtos prontos para consumo processados/ Por que você
deve limitar o consumo de produtos processados?/ Produtos prontos para
consumo ultraprocessados/ Por que você deve evitar o consumo de produtos
ultraprocessados? Sugere-se desvincular as informações que correlacionam os
produtos processados/ ultraprocessados a produtos prontos para consumo.
965
Justificativa: Algumas indústrias de produtos prontos para o consumo vêm se

dedicando muito a trazer alimentos processados com benefícios agregados,
seja uma quantidade menor de gordura, maior de fibra, inclusão de alguns
nutrientes, etc. O consumidor precisa saber escolher. Então, vê-se a necessidade
de ensinar o consumidor a ler a rotulagem do produto, e fazer e melhor escolha
dentro das possibilidades que ele tem.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
966

Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
967
Comentário: ¿SEGUNDA RECOMENDAÇÃO: UTILIZE ÓLEOS, GORDURAS,

2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
Data: 07/05/2014
968

969

970

83 (2010), pp. 101-108.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: A segunda recomendação diz respeito sobre utilização de óleos,
gorduras, sal e açúcar com moderação. Mas qual seria essa media relacionada a
moderação? Gorduras? seria viável a utilização deste termo?
Justificativa: Mesmo que o guia não tenha o foco de trabalhar com quantidades,
a questão: ''usar com moderação'' fica um pouco vaga quando não se tem um
parâmetro. Pois cada indivíduo tem um julgamento dessa ''moderação''. Como
já se utiliza o termo óleos, não vejo a necessidade da palavra ''gordura'', pois
isso deixa a entender que qualquer gordura pode ser utilizada, como a gordura
de porco, que sabemos não ser saudável.
Data: 07/05/2014
971
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: O presente Guia apresenta uma ¿nova

descrição¿ do que compõe a alimentação: ¿alimento¿, "produtos processados¿
e ¿produtos ultraprocessados¿. Esta ¿nova descrição¿ descaracteriza um
princípio até então universalmente utilizado, de que alimento é uma substância
que tem por princípio agregar calorias e/ou nutrientes para o funcionamento
do organismo. Ao sugerir que a alimentação seja composta por 3 elementos: i)
alimentos, ii) produtos alimentícios usados para temperar e cozinhar alimentos
e convertê-los em preparações culinárias e iii) produtos alimentícios prontos
para o consumo, o princípio acima citado se descaracteriza, uma vez que os
itens ii) e iii) também agregam calorias e nutrientes ao organismo e portanto são
alimentos (exemplo: óleo, agrega calorias e nutrientes e deve ser considerado
um alimento). No próprio guia, cita-se definição de alimento (pág. 16): "... que
contêm os nutrientes de que nosso organismo necessita para o desempenho
de funções vitais como o crescimento, a reprodução e a manutenção da
saúde". Além disso, está em desacordo com as definições presentes em
normas e outras referências oficiais (ver definições referenciadas abaixo). Os
conceitos apresentados para esta ¿nova descrição¿ de certa forma desaprova
o uso dos recursos da tecnologia de alimentos (processamento, uso de
aditivos, etc.), desconsiderando a importância destes recursos para segurança
alimentar, manutenção da qualidade, aumento da vida útil dos alimentos, e,
consequentemente, para a viabilização da distribuição e da disponibilização dos
alimentos a população. A ¿nova descrição¿ classifica alguns tipos de produtos
de panificação de forma diferente, por exemplo, pães feitos de farinha de
trigo, leveduras, água e sal estão apresentados como ¿produtos processados¿,
enquanto produtos panificados adicionados de gorduras e ou açúcar, como
alguns pães de forma, pães para hambúrguer ou hot dog e pães doces em geral,
são apresentados como ¿produtos ultraprocessados¿ e, assim, deveriam ter seu
consumo evitado. Esta recomendação não considera a evolução da sociedade
mundial, da tecnologia de alimentos a partir dos primórdios da revolução
industrial, as dificuldades da vida moderna em relação a pouca disponibilidade
de tempo para preparo de pães caseiros e a contribuição positiva de todos os
tipos de pães em relação ao consumo de ferro e ácido fólico, presentes através
da fortificação obrigatória farinha de trigo (RDC-Anvisa n° 344/2002), além dos
ingredientes que são acrescentados em pães, tais como grãos, fibras, castanhas
e sementes, que contribuem para melhorar o aporte nutricional do produto.
A tecnologia de Alimentos é reconhecidamente importante para a Segurança
Alimentar e Nutricional, Desenvolvimento de Alimentos, Fornecimento Global
de Alimentos e Segurança dos Alimentos. Em documento da WHO sobre ¿Food
Technologies and Public Health¿ é reconhecida a importância da tecnologia de
alimentos e seus benefícios para a saúde e prevenção de doenças: ...(continua)
972
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: O presente Guia apresenta uma ¿nova

descrição¿ do que compõe a alimentação: ¿alimento¿, "produtos processados¿
e ¿produtos ultraprocessados¿. Esta ¿nova descrição¿ descaracteriza um
princípio até então universalmente utilizado, de que alimento é uma substância
que tem por princípio agregar calorias e/ou nutrientes para o funcionamento
do organismo. Ao sugerir que a alimentação seja composta por 3 elementos: i)
alimentos, ii) produtos alimentícios usados para temperar e cozinhar alimentos
e convertê-los em preparações culinárias e iii) produtos alimentícios prontos
para o consumo, o princípio acima citado se descaracteriza, uma vez que os
itens ii) e iii) também agregam calorias e nutrientes ao organismo e portanto são
alimentos (exemplo: óleo, agrega calorias e nutrientes e deve ser considerado
um alimento). No próprio guia, cita-se definição de alimento (pág. 16): "... que
contêm os nutrientes de que nosso organismo necessita para o desempenho
de funções vitais como o crescimento, a reprodução e a manutenção da
saúde". Além disso, está em desacordo com as definições presentes em
normas e outras referências oficiais (ver definições referenciadas abaixo). Os
conceitos apresentados para esta ¿nova descrição¿ de certa forma desaprova
o uso dos recursos da tecnologia de alimentos (processamento, uso de
aditivos, etc.), desconsiderando a importância destes recursos para segurança
alimentar, manutenção da qualidade, aumento da vida útil dos alimentos, e,
consequentemente, para a viabilização da distribuição e da disponibilização dos
alimentos a população. A ¿nova descrição¿ classifica alguns tipos de produtos
de panificação de forma diferente, por exemplo, pães feitos de farinha de
trigo, leveduras, água e sal estão apresentados como ¿produtos processados¿,
enquanto produtos panificados adicionados de gorduras e ou açúcar, como
alguns pães de forma, pães para hambúrguer ou hot dog e pães doces em geral,
são apresentados como ¿produtos ultraprocessados¿ e, assim, deveriam ter seu
consumo evitado. Esta recomendação não considera a evolução da sociedade
mundial, da tecnologia de alimentos a partir dos primórdios da revolução
industrial, as dificuldades da vida moderna em relação a pouca disponibilidade
de tempo para preparo de pães caseiros e a contribuição positiva de todos os
tipos de pães em relação ao consumo de ferro e ácido fólico, presentes através
da fortificação obrigatória farinha de trigo (RDC-Anvisa n° 344/2002), além dos
ingredientes que são acrescentados em pães, tais como grãos, fibras, castanhas
e sementes, que contribuem para melhorar o aporte nutricional do produto.
A tecnologia de Alimentos é reconhecidamente importante para a Segurança
Alimentar e Nutricional, Desenvolvimento de Alimentos, Fornecimento Global
de Alimentos e Segurança dos Alimentos. Em documento da WHO sobre ¿Food
Technologies and Public Health¿ é reconhecida a importância da tecnologia de
alimentos e seus benefícios para a saúde e prevenção de doenças: ...(continua)
973
Data: 07/05/2014
Comentário: A primeira Recomendação "FAÇA DE ALIMENTOS A BASE DA SUA
ALIMENTAÇÃO¿ devertia ser substituida por " FAÇA DE ALIMENTOS SAUDAVEIS
A BASE DE SUA ALIMENTAÇÃO"
Justificativa: A frase como está não tem claro o conecieto de que alimentas so
os saudapveis. Sugerimos a alteração proposta e ressaltamos que na descrição
deve ser colocado " alimentos saudaveis" são: os In natura, preferencialmente
livres de agrtóxicos e que não sejam trânsgenicos
Data: 07/05/2014
Comentário: O Guia deverá abordar a alimentação com vistas a assegurar
o Direito Humano à Alimentação Segura e Adequada, à sustentabilidade a
Agrobiodiversidade.
974
Justificativa: 1. Não observamos, na proposta apresentada do GAPB 2014,

abordagem da alimentação com vistas a assegurar o Direito Humano à
Alimentação Adequada, nem discute as demais políticas públicas relacionadas à
alimentação, como a de sustentabilidade, a de agrobiodiversidade e as políticas
relacionadas ao controle de poluentes, por exemplo. Não são citadas, tampouco,
políticas importantes e reconhecidas como a utilização de alimentos orgânicos
na alimentação escolar ou o estímulo ao consumo de produção oriunda
da agricultura familiar (Programa Nacional de Alimentação Escolar ¿ PNAE;
Programa de Aquisição de Alimentos ¿ PAA; Política Nacional de Agroecologia
e Produção Orgânica ¿ PNAPO; Plano Nacional para a Promoção dos Produtos
da Sociobiodiversidade ¿ PNBSB). 2. O sistema agroalimentar, citado em alguns
momentos, não está definido e não é discutido na proposta do GAPB 2014. Da
mesma maneira, não são citadas importantes questões relacionadas à origem
dos alimentos sob a ótica da soberania alimentar, a exemplo das discussões e
ações governamentais, especialmente do Ministério de Desenvolvimento Social
(MDS), além dos temas da utilização de agrotóxicos, da produção de alimentos
orgânicos ou da produção de alimentos utilizando organismos geneticamente
modificados. 3. A escolha e a compra de alimentos como ato político, no
sentido do exercício da cidadania e do poder de influenciar no mercado
de alimentos, não é citado no documento com a proposta do GAPB 2014.
Considerando que este tema interfere diretamente, entre outros, nos princípios
de sustentabilidade, sugere-se que este ponto seja incluído no documento. 4.
Outro tema importante que era trabalhado no GAPB 2005 e não é citado nesta
proposta de 2014 é a origem, contaminação e necessidade de cuidados com o
uso da água. Considerando a importância deste tema, sugere-se que o texto
do GAPB 2005 seja revisado, atualizado e incorporado à nova versão. 5. Na
descrição de alimentos processados não aparecem fatores importantes como
a origem dos produtos (produtos artesanais, originários da agricultura familiar,
produtos locais) bem como os critérios de sustentabilidade dos produtos. Esta
ausência de aprofundamento pode confundir o leitor, posto que restem dúvidas,
inclusive quando as fotografias constantes do documento são consultadas.
Data: 07/05/2014
975
Comentário: (continuação)... Food Technologies and Public Health 1995

(http://www.who.int/foodsafety/publications/fs_management/foodtech/en/)
¿Since the dawn of history, food technologies have played a vital role in the
life and survival of human kind. Recent advances in this area have made this
science indispensable for health and socioeconomic development. In spite of
this, the importance of food technologies in the prevention of diseases, and
subsequently health, remains largely unrecognized in most public health circles,
and at times they are even thought to be the cause of foodborne diseases.
This paper highlights the contribution of food technologies to health from
the perspective of food safety and underlines the need to consider them as
“health technologies¿ in their own right.¿ Na Lei nº 11.346, de 15 de setembro
de 2006 que cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional ¿
SISAN, com vistas a assegurar o direito humano à alimentação adequada, e dá
outras providências, há claramente a referência de que a industrialização de
alimentos é contemplada e parte fundamental da Segurança Alimentar (http://
legis.senado.gov.br/legislacao/ListaPublicacoes.action?id=254735) ¿Art. 3º A
segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos
ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade
suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais,
tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a
diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente
sustentáveis. Art. 4º A segurança alimentar e nutricional abrange: I - a ampliação
das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da
agricultura tradicional e familiar, do processamento, da industrialização, da
comercialização, incluindo-se os acordos internacionais, do abastecimento e
da distribuição dos alimentos, incluindo-se a água, bem como da geração de
emprego e da redistribuição da renda; II - a conservação da biodiversidade e
a utilização sustentável dos recursos; III - a promoção da saúde, da nutrição e
da alimentação da população, incluindo-se grupos populacionais específicos e
populações em situação de vulnerabilidade social; IV - a garantia da qualidade
biológica, sanitária, nutricional e tecnológica dos alimentos, bem como seu
aproveitamento, estimulando práticas alimentares e estilos de vida saudáveis
que respeitem a diversidade étnica e racial e cultural da população; V - a
produção de conhecimento e o acesso à informação; e VI - a implementação
de políticas públicas e estratégias sustentáveis e participativas de produção,
comercialização e consumo de alimentos, respeitando-se as múltiplas
características culturais do País.¿. A Organização Mundial da Saúde define em
seu documento ¿Preparation and Use of Food-Bases Dietary Guidelines¿ que a
tecnologia de alimentos contribui de maneira expressiva para as recomendações
976
nutricionais. WHO Technical Report Series. Preparation and Use of Food-Bases

Dietary Guidelines 1998 (Pág 6). ¿Food Science and technology are creating a
new framework for Food Based Dietary Guideline, principally in the areas of:
food physicochemistry; methods of food storage and preservation; changes in
food preparation; opportunities for the use of formula foods where energy intake
is low or regular food cannot be eaten; nutrient restoration and fortification of
foods; the development of health-focused ¿designer¿ and functional foods¿.
977
Justificativa: (continuação) ... Food Technologies and Public Health 1995

(http://www.who.int/foodsafety/publications/fs_management/foodtech/en/)
¿Since the dawn of history, food technologies have played a vital role in the
life and survival of human kind. Recent advances in this area have made this
science indispensable for health and socioeconomic development. In spite of
this, the importance of food technologies in the prevention of diseases, and
subsequently health, remains largely unrecognized in most public health circles,
and at times they are even thought to be the cause of foodborne diseases.
This paper highlights the contribution of food technologies to health from
the perspective of food safety and underlines the need to consider them as
“health technologies¿ in their own right.¿ Na Lei nº 11.346, de 15 de setembro
de 2006 que cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional ¿
SISAN, com vistas a assegurar o direito humano à alimentação adequada, e dá
outras providências, há claramente a referência de que a industrialização de
alimentos é contemplada e parte fundamental da Segurança Alimentar (http://
legis.senado.gov.br/legislacao/ListaPublicacoes.action?id=254735) ¿Art. 3º A
segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos
ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade
suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais,
tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a
diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente
sustentáveis. Art. 4º A segurança alimentar e nutricional abrange: I - a ampliação
das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da
agricultura tradicional e familiar, do processamento, da industrialização, da
comercialização, incluindo-se os acordos internacionais, do abastecimento e
da distribuição dos alimentos, incluindo-se a água, bem como da geração de
emprego e da redistribuição da renda; II - a conservação da biodiversidade e
a utilização sustentável dos recursos; III - a promoção da saúde, da nutrição e
da alimentação da população, incluindo-se grupos populacionais específicos e
populações em situação de vulnerabilidade social; IV - a garantia da qualidade
biológica, sanitária, nutricional e tecnológica dos alimentos, bem como seu
aproveitamento, estimulando práticas alimentares e estilos de vida saudáveis
que respeitem a diversidade étnica e racial e cultural da população; V - a
produção de conhecimento e o acesso à informação; e VI - a implementação
de políticas públicas e estratégias sustentáveis e participativas de produção,
978
comercialização e consumo de alimentos, respeitando-se as múltiplas

características culturais do País.¿. A Organização Mundial da Saúde define em
seu documento ¿Preparation and Use of Food-Bases Dietary Guidelines¿ que a
tecnologia de alimentos contribui de maneira expressiva para as recomendações
nutricionais. WHO Technical Report Series. Preparation and Use of Food-Bases
Dietary Guidelines 1998 (Pág 6). ¿Food Science and technology are creating a
new framework for Food Based Dietary Guideline, principally in the areas of:
food physicochemistry; methods of food storage and preservation; changes in
food preparation; opportunities for the use of formula foods where energy intake
is low or regular food cannot be eaten; nutrient restoration and fortification of
foods; the development of health-focused ¿designer¿ and functional foods¿.
Data: 07/05/2014
Comentário: (continuação)...Definições atuais de alimentos: DECRETO-LEI
Nº 986/1969 I - Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no
estado sólido, liquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas
a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento; X - Produto alimentício: todo alimento
derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento in natura, adicionado,
ou não, de outras substâncias permitidas, obtido por processo tecnológico
adequado; II - Matéria-prima alimentar: toda substância de origem vegetal ou
animal em estado bruto, que para ser utilizada como alimento precise sofrer
tratamento e/ou transformação de natureza física, química ou biológica; Guia
para Comprovação da Segurança de Alimentos e Ingredientes (ANVISA 2013),
capítulo 2 ¿As definições legais de alimento contemplam todas as substâncias ou
misturas de substâncias destinadas à ingestão por humanos, que tenham como
objetivo fornecer nutrientes ou outras substâncias necessárias para a formação,
manutenção e desenvolvimento normais do organismo, independente do seu
grau de processamento e de sua forma de apresentação.¿ Resolução RDC
259/2002 2.6. Matéria - prima: É toda substância que para ser utilizada como
alimento necessita sofrer tratamento e ou transformação de natureza física,
química ou biológica. 2.8. Alimento: É toda substância que se ingere no estado
natural, semi-elaborada ou elaborada, destinada ao consumo humano, incluídas
as bebidas e qualquer outra substância utilizada em sua elaboração, preparo
ou tratamento, excluídos os cosméticos, o tabaco e as substâncias utilizadas
unicamente como medicamentos.
979
Justificativa: (continuação)... Definições atuais de alimentos: DECRETO-

LEI Nº 986/1969 I - Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no
Data: 07/05/2014
980

Data: 07/05/2014
Comentário: Comentário ABIAD: O documento menciona que as recomendações
incluídas são universais; entretanto, sabe-se que cada país ao redor do mundo
desenvolve guias específicos para promover uma alimentação correta que inclua
todos os grupos de alimentos, um balanço energético, inclusão de alimentos
regionais e necessidades alimentares específicas de população.
Justificativa: Comentário ABIAD: O documento menciona que as recomendações
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
981

Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
982

2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
Data: 07/05/2014
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984

985

83 (2010), pp. 101-108.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
986
Comentário: (continuação II)... Definições atuais de alimentos: DECRETO-

987
Justificativa: (Continuação II) ... Definições atuais de alimentos: DECRETO-

Data: 07/05/2014
Comentário: Comentário ABIAD: O documento menciona que as recomendações
Justificativa: Comentário ABIAD: O documento menciona que as recomendações
Data: 07/05/2014
Comentário: O termo " moderado" gera duvidas em relação a quantidade de
gordura, sal e açucar
988
Justificativa: Entedemos ser importante descrever o que é moderado e esclarecer

qualitativamente as gorduras. Sugerimos acrescentar que Moderado significa
retirar o saleiro, não utilizar temperos industrializados, reduzir o consumo de
óleo para no máximo 01l/mes para uma familia de 4 pessoas. Evitar o consumo
de gordura hidrigenada , fruturas, embutidos, carnes com pele e/ou gordura
aparente banha de porco, margarina, manteiga e queijos gordos. Na frase que
destaca o papel das gorduras no sabor das preparações, não relacionar isso com
a idéia de ¿não compromete o valor nutricional¿ ou de ¿contribuiu¿. Sugestão:
Retirar a frase ou deixar claro que as gorduras ¿podem¿ tornar mais saborosa.
Data: 07/05/2014
Comentário: Substituir ¿convenientes¿ por ¿práticos para o consumo¿
Justificativa: Deve-se limitar em orientar que o consumo desses produtos
industrializados processados e ultra processados em substituição dos alimentos
saudáveis/ in natura podem ocasionar doenças crônicas como DM, HAS, doenças
cardiovasculares câncer e obesidade.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014 989
Comentário: Página 26, 3º§, linhas 10 e 11: sugerimos trocar o adjetivo

¿tóxicas¿ por ¿prejudiciais¿, entendendo que as gorduras trans não são tóxicas
ao organismo no sentido de que não possuem toxinas, nem se convertem
em toxinas no organismo. Seu consumo é prejudicial pela forma como se
comportam fisiologicamente suas moléculas trans. Página 26, 4º§, linhas 4
a 6: Sugerimos uma nova redação para todo o período, com a finalidade de
melhorar o entendimento e evitar questionamentos técnicos futuros, ficando
assim a redação: ¿O baixo teor ou a inexistência de fibras nos produtos
ultraprocessados decorre da virtual ausência de alimentos inteiros integrais
nesses produtos.¿ Página 26, 4º§, linhas 9 e 10: Foi citado pela primeira vez
no Guia as ¿substâncias com atividade biológica¿. Por isso, acredito importante
que seja dada explicação pontual do que são essas substâncias, uma vez que o
Guia tem linguagem voltada para a população leiga; bem como é importante
citar ou numerar referências bibliográficas de estudos recentes que expliquem
e corroborem as propriedades benéficas dessas substâncias para dar arcabouço
de entendimento e replicação para os profissionais de saúde que utilizarão o
material em suas práticas; Página 26, 6º§, linha 8: melhorar a escrita do período,
ficando assim: ¿(...), mas sem chegar a necessariamente ser saudável¿; Página
26, 7º§, linhas 6 e 7: melhorar a escrita do período, ficando assim: ¿(...) alegadas
vantagens diante dos produtos regulares alimentos, preparações culinárias e
alimentos processados, aumentando (...)¿; Páginas 26 e 27, 8º§ e continuação,
incluir citações a referências bibliográficas que corroborem as alegações a fim
de auxiliar os profissionais de saúde no uso do Guia; Página 27, continuação
página anterior, colocar aposto entre vírgulas para melhorar o entendimento
do período longo: ¿Ademais, a segurança, para a saúde, de vários aditivos (...)¿;
Faltou também o ponto final após o fim do período; Página 27, 1º§, linha 10,
reescrever o período: ¿(...) situadas no sistema digestivo e no sistema nervoso,
particularmente no cérebro, que sinalizam (...)¿ Incluir no 1º§ da página 27 as
referências bibliográficas para que os profissionais de saúde possam aprofundar
tais conhecimentos caso sintam necessidade, uma vez que linguagem está
muito simplificada; Página 27, 2º§, linha 10: reescrever o final do período:
¿(...) sob a pele e em torno das vísceras, levando ao sobrepeso e à obesidade.¿
Página 28, quadro de ¿atributos¿: Hiper-sabor, linha 3: reescrever o período da
seguinte forma para melhorar o entendimento: ¿(...) extremamente atraentes,
quando não para induzir ao hábito ou mesmo para criar dependência.¿ Comer
sem atenção, linha 2 ¿ incluir a vírgula no período: ¿(...) uso de mesas, pratos
e talheres, em qualquer lugar, (...)¿. Calorias líquidas: incluir a numeração das
referências científicas relativas às alegações ¿comprovadas¿. Página 29, 1º§,
990
linha 2: induzir é verbo bitransitivo, mas no período em questão ele é indireto,

portanto, fica assim o período: ¿(...) que induzem ao consumo¿; Página 29, 1º§,
linhas 4 e 5: reescrever o período favorecendo o entendimento da população
¿(...) a estratégia de reformulação aqui nesse caso é virtualmente inócua não
teria os efeitos esperados.¿ Página 29: Impacto Social, linhas 8: substituir a
palavra ¿enfraquecem¿ por ¿desestimulam o consumo de¿; Página 30: retirar a
explicação abaixo do quadro da Regra de Ouro, pois não acrescenta conteúdo;
somente repete a Regra que está logo acima; Página 30, Finalmente, linhas 10
e 11: retirar o período ¿lembradas um vez mais ao final deste capítulo¿, dada
a recomendação acima de retirar o ultimo parágrafo antes de finalmente, uma
vez que não retoma as 3 recomendações do capítulo. A retirada do período não
prejudica o entendimento do texto. Regra de Ouro: Prefira sempre alimentos e
preparações culinárias a produtos prontos para o consumo.
Justificativa: Melhoria do texto.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: O título do box " Atributos dos Produtos ultraprocessados
que favorecem a obesidade" deve ser por " Caracteristicas dos Produtos
Ultraprocessados que provocam a obesidade"
Justificativa: Os termos "atributos" e "favorecem" , têm um conteudo positivo
que pode ser enganosamente associado a qualidade e não aos efeitos no nocivos
dos produtos de que trata o texto
Data: 07/05/2014
991

Data: 07/05/2014
992

2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
Data: 07/05/2014
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83 (2010), pp. 101-108.
Data: 07/05/2014
Comentário: O termo hiper sabor pode ser associado a qualidade do produto.
Sugerimos substituir o termo para Alimentos de Sabor forte/ acentuados
Justificativa: Hiper sabor chama a atenção e atrai o consumidor, e ao longo
do texto são ressaltadas qualidade como " sabor irresistivel" que podem gerar
atração por este tipo de alimento. Sugerimos que o conceito seja esclarecido
e os efeitos maleficos ressaltados, inclusive o fato de serem uma forma de
ludubriar os consumidores e viciar paladar
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
996
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Pela literatura, esses alimentos são produtos

de curta vida de prateleira, devendo, portanto, ser comercializados e utilizados
de forma bastante rápida. Vale mencionar no Guia que o processo industrial
desses alimentos requer matéria prima de boa qualidade, sendo muito
importante os aspectos de escolha de cultivares adequados, tratos culturais,
estágio de maturação e cuidados na colheita, transporte do campo para o
centro de processamento e armazenagem sob refrigeração. Também deve
desses produtos. A indústria alimentícia segue exigências sobre Boas Práticas
de Fabricação (BPF) estabelecidos pela legislação brasileira, aprovada pela
ANVISA, para todos os alimentos processados. Além disso, políticas internas
como o Codex Alimentarius, a fim de produzirem alimentos com alto nível
de qualidade. Alguns produtos, por exemplo, possuem Regulamento sobre
BPF específicos como frutas e hortaliças em conserva, alimentos e bebidas
preparados com vegetais, entre outros. Outro aspecto importante a ser
abordado no Guia, são os benefícios oriundos do processamento de alimentos.
997
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Pela literatura, esses alimentos são produtos

de curta vida de prateleira, devendo, portanto, ser comercializados e utilizados
de forma bastante rápida. Vale mencionar no Guia que o processo industrial
desses alimentos requer matéria prima de boa qualidade, sendo muito
importante os aspectos de escolha de cultivares adequados, tratos culturais,
estágio de maturação e cuidados na colheita, transporte do campo para o
centro de processamento e armazenagem sob refrigeração. Também deve
desses produtos. A indústria alimentícia segue exigências sobre Boas Práticas
de Fabricação (BPF) estabelecidos pela legislação brasileira, aprovada pela
ANVISA, para todos os alimentos processados. Além disso, políticas internas
como o Codex Alimentarius, a fim de produzirem alimentos com alto nível
de qualidade. Alguns produtos, por exemplo, possuem Regulamento sobre
BPF específicos como frutas e hortaliças em conserva, alimentos e bebidas
preparados com vegetais, entre outros. Outro aspecto importante a ser
abordado no Guia, são os benefícios oriundos do processamento de alimentos.
Data: 07/05/2014
998
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: A definição de alimentos contempla apenas

aqueles que são "minimamente processados" (de acordo com a definição do
Guia) ou in natura, não refletindo a realidade mundial. Novamente, está se
descaracterizando um princípio até então universalmente utilizado de que
alimento é uma substância que tem por princípio agregar calorias e/ou nutrientes
para o funcionamento do organismo. Esta definição de alimentos difere da
definição da Regulamentação Brasileira que regulamenta o setor de alimentos no
Brasil: - Definição de Alimento pelo DECRETO-LEI Nº 986, DE 21 DE OUTUBRO
DE 1969 - Institui normas básicas sobre alimentos: ¿I - Alimento: tôda substância
ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra
forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos
normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento; III - Alimento in natura:
todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo consumo imediato se exija
apenas, a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para a
sua perfeita higienização e conservação; VI - Alimento de fantasia ou artificial:
todo alimento preparado com o objetivo de imitar alimento natural e em cuja
composição entre, preponderantemente, substância não encontrada no alimento
a ser imitado; X - Produto alimentício: todo alimento derivado de matéria-prima
alimentar ou de alimento in natura, ou não, de outras substâncias permitidas,
obtido por processo tecnológico adequado;¿ - Definição de Alimento pela RDC
nº 259, DE 20 DE SETEMBRO DE 2002 - Regulamento Técnico para Rotulagem de
Alimentos Embalados: ¿Toda substância que se ingere no estado natural, semi-
elaborada ou elaborada, destinada ao consumo humano, incluídas as bebidas e
qualquer outra substância utilizada em sua elaboração, preparo ou tratamento,
excluídos os cosméticos, o tabaco e as substâncias utilizadas unicamente como
medicamentos.¿ Além disso, se faz importante mencionar a definição de
alimento trazida pelo CODEX (CODEX STAN 1-1985), mesma utilizada pela Food
and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), a saber: ¿Food¿ means
any substance, whether processed, semi-processed or raw, which is intended
for human consumption, and includes drinks, chewing gum and any substance
which has been used in the manufacture, preparation or treatment of ¿food¿ but
does not include cosmetics or tobacco or substances used only as drugs. Assim,
compreende-se que os alimentos processados e ultraprocessados também
devem ser considerados alimentos, e não apenas produtos (como define o Guia
Alimentar), uma vez que as definições para alimentos citadas anteriormente
incluem as substâncias tanto no estado in natura como semielaboradas e
elaboradas. Além disso, os alimentos processados e ultraprocessados também
podem fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento e, portanto, também podem fazer parte de uma
999
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: A definição de alimentos contempla apenas

1000
Data: 07/05/2014
1001
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: A definição de alimentos contempla apenas

1002
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: A definição de alimentos contempla apenas

1003
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Entendemos ser arriscado considerar que
toda preparação culinária tradicional é nutricionalmente equilibrada, haja vista
os seguintes exemplos: feijoada, buchada de bode, dentre outros.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Entendemos ser arriscado considerar que
Data: 07/05/2014
Comentário: Substituir ¿convenientes¿ por ¿ de consumo fácil"
Justificativa: O termo conveniente, agrega valor de qualidade a um produto que
deseja-se limitar o consumo.Deve-se limitar em orientar que o consumo desses
produtos industrializados processados e ultra processados em substituição dos
alimentos saudáveis/ in natura podem ocasionar doenças crônicas como DM,
HAS, doenças cardiovasculares câncer e obesidade.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: O Paragrafo 50 - "Produtos ultraprocessados tendem a ser
muiprevenção de doenças do coração, diabetes e produtos ultraprocessados
decorre da virtual ausência de alimentos inteiros nesses produtos. Essa mesma
condição faz com que os produtos ultraprocessados sejam pobres também
em vitaminas, minerais e outras substâncias com atividade biológica que
estão naturalmente presentes em alimentos ¿in natura¿ ou minimamente
processados." Deve ser reescrito
1004
Justificativa: A redação deste paragrafo está um tanto quanto rebuscada

prejudicando entedimento do mesmo
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Sugere-se eliminar os termos
¿nutricionalmente desequilibrados¿. A palavra ¿desequilibrados¿ dá uma
conotação muito desfavorável a esses alimentos e até mesmo preconceituosa,
podendo levar a confusão ou engano sobre a sua verdadeira composição
nutricional. O próprio Guia estabelece: nenhum alimento sozinho, com exceção
do leite materno nos primeiros seis meses de vida, proporciona aos seres
humanos a densidade de energia e de nutrientes que seu organismo requer.
Assim, é importante esclarecer que óleos, gorduras, sal e açúcar devem ser
utilizados com moderação não porque são nutricionalmente desequilibrados.
Na realidade, isoladamente, nenhum alimento pode ser considerado completo
ou equilibrado (com exceção de certos tipos de alimentos para fins especiais
desenvolvidos especialmente para serem nutricionalmente completos). Sabemos
que apenas o leite materno teria essa característica. Portanto, na maneira como
mencionado, o documento está disseminando um conceito equivocado.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Sugere-se eliminar os termos
¿nutricionalmente desequilibrados¿. A palavra ¿desequilibrados¿ dá uma
conotação muito desfavorável a esses alimentos e até mesmo preconceituosa,
podendo levar a confusão ou engano sobre a sua verdadeira composição
nutricional. O próprio Guia estabelece: nenhum alimento sozinho, com exceção
do leite materno nos primeiros seis meses de vida, proporciona aos seres
humanos a densidade de energia e de nutrientes que seu organismo requer.
Assim, é importante esclarecer que óleos, gorduras, sal e açúcar devem ser
utilizados com moderação não porque são nutricionalmente desequilibrados.
Na realidade, isoladamente, nenhum alimento pode ser considerado completo
ou equilibrado (com exceção de certos tipos de alimentos para fins especiais
desenvolvidos especialmente para serem nutricionalmente completos). Sabemos
que apenas o leite materno teria essa característica. Portanto, na maneira como
mencionado, o documento está disseminando um conceito equivocado.
Data: 07/05/2014
Comentário: O termo " Calorias Liquidas" não é claro
Justificativa: o termo não de conhecimento da população em geral e
tecnicamente sua definição não faz sentido. O importante aqui seria esclarecer
o que são as bebidas açucaradas e o riscos do alto consumo destas para a saude.
Data: 07/05/2014
1005
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Qual é a evidência científica que baseia

que um ¿produto pronto para consumo¿ não é um ¿alimento¿? Não existe
estudo científico que mostre que a função nutricional, seu metabolismo,
aproveitamento, distribuição e excreção seja diferente entre alimentos e
produtos pronto para consumo. Reforçamos a importância de as informações
apresentadas neste Guia sejam fundamentadas à luz da ciência.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Qual é a evidência científica que baseia
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
1006

Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Não somente o consumo de produtos
processados pode determinar se a pessoa terá um prejuízo à saúde. Deve-
se considerar um conjunto de hábitos (alimentação, nível de atividade física,
fatores genéticos, ambiente, entre outros).
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Não somente o consumo de produtos
processados pode determinar se a pessoa terá um prejuízo à saúde. Deve-
se considerar um conjunto de hábitos (alimentação, nível de atividade física,
fatores genéticos, ambiente, entre outros).
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Qual o embasamento científico para a seguinte
afirmação: ¿Produtos processados em geral são facilmente reconhecidos como
versões modificadas do alimento original¿?
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Qual o embasamento científico para a seguinte
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
1007

Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Favor esclarecer qual é a evidência científica?
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Favor esclarecer qual é a evidência científica?
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: O Guia Alimentar para População Brasileira
de 2006 define alguns grupos alimentares e orienta número adequado de
porções para uma população saudável. Dentre os grupos estão: cereais, frutas,
hortaliças, feijões, leite e derivados, carnes e ovos, gorduras e açúcares. Os
exemplos de alimentos processados citados acima (fruta em calda ou peixe em
conserva de óleo) deveriam ser considerados como pertencentes aos grupos dos
açúcares e gorduras, respectivamente, devido à grande quantidade adicionada
destes ingredientes em suas preparações. Então, embora sejam processados, o
consumo dos mesmos também deveria ser limitado.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: O Guia Alimentar para População Brasileira
de 2006 define alguns grupos alimentares e orienta número adequado de
porções para uma população saudável. Dentre os grupos estão: cereais, frutas,
hortaliças, feijões, leite e derivados, carnes e ovos, gorduras e açúcares. Os
exemplos de alimentos processados citados acima (fruta em calda ou peixe em
conserva de óleo) deveriam ser considerados como pertencentes aos grupos dos
açúcares e gorduras, respectivamente, devido à grande quantidade adicionada
destes ingredientes em suas preparações. Então, embora sejam processados, o
consumo dos mesmos também deveria ser limitado.
Data: 07/05/2014
1008
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Essa declaração não tem escopo nutricional.

Produtos duráveis, sensorialmente atraentes e de baixo custo podem ou não
serem nutricionalmente adequados.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Essa declaração não tem escopo nutricional.
Produtos duráveis, sensorialmente atraentes e de baixo custo podem ou não
serem nutricionalmente adequados.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: A denominação dos ingredientes
mencionados possui regra estabelecida na legislação brasileira e não inclui o
termo ¿ultraprocessado¿. O respectivo Padrão de Identidade e Qualidade
desses também não os define como ¿ultraprocessado¿. Estes são ¿ingredientes¿
é importante que seja respeitado o estabelecido em legislação, amparada por
equitativas no comércio regional e internacional de alimentos. Especificamente
sobre os amidos modificados, além de ser classificado como ingrediente
alimentar, deve seguir às especificações estabelecidas pelo Food Chemical Codex.
Após o processamento de modificação, passa por um processo de lavagem para a
retirada dos reagentes residuais. Portanto, sua composição se assemelha àquela
dos amidos utilizados como base para a produção dos amidos modificados. Não
há relevância do ponto de vista do objetivo deste guia afirmar que ¿O propósito
do ultraprocessamento é criar produtos muito rentáveis para a indústria¿, além
do mais, não é uma informação verídica. Referências bibliográficas: - Resolução
RDC ANVISA nº 259/2002- - Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos
Embalados - Resolução-RDC ANVISA nº 268/2005-Regulamento Técnico de
Produtos Proteicos de Origem Vegetal. - Resolução-RDC ANVISA nº 270/2005-
Regulamento Técnico para Óleos Vegetais, Gorduras Vegetais e Creme Vegetal.
- Portaria SVS/MS nº 540, de 27 de outubro de 1997 - Regulamento Técnico de
Aditivos Alimentares.
1009
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: A denominação dos ingredientes

Data: 07/05/2014
1010

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Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Qualquer alimento, isoladamente, apresenta
perfil nutricional desequilibrado, não apenas os produtos que passam por
processamento. Nenhum alimento é nutricionalmente completo. É a combinação
de vários alimentos que forma uma alimentação equilibrada. Isso está escrito no
próprio Guia, em outro trecho: ¿Como já dissemos neste Guia, com exceção
do leite materno nos primeiros seis meses de vida, nenhum alimento sozinho
proporciona aos seres humanos a densidade de energia e de nutrientes que
seu organismo requer. Por isso, a espécie humana desenvolveu a capacidade de
ingerir e aproveitar uma enorme variedade de alimentos¿.
1016
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Qualquer alimento, isoladamente, apresenta

perfil nutricional desequilibrado, não apenas os produtos que passam por
processamento. Nenhum alimento é nutricionalmente completo. É a combinação
de vários alimentos que forma uma alimentação equilibrada. Isso está escrito no
próprio Guia, em outro trecho: ¿Como já dissemos neste Guia, com exceção
do leite materno nos primeiros seis meses de vida, nenhum alimento sozinho
proporciona aos seres humanos a densidade de energia e de nutrientes que
seu organismo requer. Por isso, a espécie humana desenvolveu a capacidade de
ingerir e aproveitar uma enorme variedade de alimentos¿.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Uma vez que o Guia tem o objetivo
que seja esclarecida a função tecnológica dos aditivos nos alimentos
aprovados para uso pela legislação brasileira e a sua segurança toxicológica,
que envolve avaliação por Comitê científico internacional de especialistas
em aditivos alimentares da FAO/OMS- Expert Committee on Food Additives
(JECFA). Referências bibliográficas: - GAVA, J. A.; SILVA, B. A. C.; FRIAS, G. R.
J. Tecnologia de Alimentos. Princípios e Aplicações. São Paulo: Nobel, 2007.
504p. - POLÔNIO, Maria Lúcia Teixeira; PERES, Frederico. Consumo de aditivos
alimentares e efeitos à saúde: desafios para a saúde pública brasileira. http://
www.scielosp.org/pdf/csp/v25n8/02.pdf - ALBUQUERQUE, Mariane et al.
Educação Alimentar: Uma Proposta de Redução do Consumo de Aditivos
comite+de+especialistas+da+fao+oms+em+aditivos+alimentares++jecfa A
Portaria nº 540/1997, temos que: ¿2 Princípios fundamentais referentes ao
emprego de aditivos alimentares: 2.1 A segurança dos aditivos é primordial. Isto
supõe que antes de ser autorizado o uso de um aditivo em alimentos este deve
ser submetido a uma adequada avaliação toxicológica, em que se deve levar
em conta, entre outros aspectos, qualquer efeito acumulativo, sinérgico e de
proteção, decorrente do seu uso. Os aditivos alimentares devem ser mantidos em
observação e reavaliados quando necessário, caso se modifiquem as condições de
uso. As autoridades competentes devem ser informadas sobre dados científicos
1017
induzir o consumidor a erro, engano ou confusão.¿... (continua)
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Uma vez que o Guia tem o objetivo
que seja esclarecida a função tecnológica dos aditivos nos alimentos
aprovados para uso pela legislação brasileira e a sua segurança toxicológica,
que envolve avaliação por Comitê científico internacional de especialistas
em aditivos alimentares da FAO/OMS- Expert Committee on Food Additives
(JECFA). Referências bibliográficas: - GAVA, J. A.; SILVA, B. A. C.; FRIAS, G. R.
J. Tecnologia de Alimentos. Princípios e Aplicações. São Paulo: Nobel, 2007.
504p. - POLÔNIO, Maria Lúcia Teixeira; PERES, Frederico. Consumo de aditivos
alimentares e efeitos à saúde: desafios para a saúde pública brasileira. http://
www.scielosp.org/pdf/csp/v25n8/02.pdf - ALBUQUERQUE, Mariane et al.
Educação Alimentar: Uma Proposta de Redução do Consumo de Aditivos
comite+de+especialistas+da+fao+oms+em+aditivos+alimentares++jecfa A
Portaria nº 540/1997, temos que: ¿2 Princípios fundamentais referentes ao
emprego de aditivos alimentares: 2.1 A segurança dos aditivos é primordial. Isto
supõe que antes de ser autorizado o uso de um aditivo em alimentos este deve
ser submetido a uma adequada avaliação toxicológica, em que se deve levar
em conta, entre outros aspectos, qualquer efeito acumulativo, sinérgico e de
proteção, decorrente do seu uso. Os aditivos alimentares devem ser mantidos em
observação e reavaliados quando necessário, caso se modifiquem as condições de
uso. As autoridades competentes devem ser informadas sobre dados científicos
1018

induzir o consumidor a erro, engano ou confusão.¿ ... (continua)
Data: 07/05/2014
Comentário: (continuação) .... Ainda, segundo CODEX STAN 192-1995 ¿ Princípios
gerais para aditivos alimentares, afirma que o uso dos aditivos alimentares precisa
atender: - Os aditivos alimentares serão aprovados por evidência atualmente
disponível a partir do JECFA quando não apresentarem qualquer risco para a saúde
dos consumidores nos níveis de uso proposto. - A inclusão de um aditivo alimentar
deve ter levado em conta a ingestão diária aceitável ou avaliação de segurança
equivalente estabelecida para o aditivo pelo JECFA (Joint FAO/WHO Expert
Committee on Food Additives) e sua provável ingestão para todos os alimentos
propostos. - A utilização de aditivos alimentares só se justifica quando tal utilização
tem uma vantagem, não apresenta risco à saúde dos consumidores, não engana
o consumidor, e atende uma ou mais das funções tecnológicas estabelecidas pelo
Codex. - Os aditivos alimentares precisam ser utilizados sob as boas práticas de
fabricação. Sendo assim, todos os aditivos aprovados para uso são seguros.
1019
Justificativa: (continuação) .... Ainda, segundo CODEX STAN 192-1995 ¿ Princípios

gerais para aditivos alimentares, afirma que o uso dos aditivos alimentares
precisa atender: - Os aditivos alimentares serão aprovados por evidência
atualmente disponível a partir do JECFA quando não apresentarem qualquer
risco para a saúde dos consumidores nos níveis de uso proposto. - A inclusão
de um aditivo alimentar deve ter levado em conta a ingestão diária aceitável
ou avaliação de segurança equivalente estabelecida para o aditivo pelo JECFA
(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) e sua provável ingestão
para todos os alimentos propostos. - A utilização de aditivos alimentares só se
justifica quando tal utilização tem uma vantagem, não apresenta risco à saúde
dos consumidores, não engana o consumidor, e atende uma ou mais das funções
tecnológicas estabelecidas pelo Codex. - Os aditivos alimentares precisam ser
utilizados sob as boas práticas de fabricação. Sendo assim, todos os aditivos
aprovados para uso são seguros.
Data: 07/05/2014
Comentário: (continuação) .... Ainda, segundo CODEX STAN 192-1995 ¿ Princípios
1020
Justificativa: (continuação) .... Ainda, segundo CODEX STAN 192-1995 ¿ Princípios

Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO: Este capítulo se propõe a trazer ¿BOAS NOTÍCIASpara
todas as pessoas interessadas em cuidar de sua alimentação...¿ e uma ¿REGRA
DE OURO: prefira alimentos e preparações culinárias a produtos prontos para
consumo...¿
do dia a dia?
Data: 07/05/2014
1021

Data: 07/05/2014
a água.
obtida de torneiras é questionável em diversas localidades do Brasil
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
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Data: 07/05/2014
1023

2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012
Data: 07/05/2014
1024

1025

1026

83 (2010), pp. 101-108.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
1027
Comentário: Trecho na pág 17: ¿Alimentos são essencialmente partes de

plantas ou de animais. São não processados quando não sofrem alterações
após sua separação da natureza (alimentos ¿in natura¿). São minimamente
ou indesejáveis, porcionamento, moagem, secagem, pasteurização,
refrigeração, congelamento e processos similares que não envolvam agregação
de substâncias ao alimento original¿. Comentário: Esta definição de alimentos
difere da definição da Regulamentação Brasileira que regulamenta o setor
de alimentos no Brasil (ANVISA); Alimento (RDC 259/02): Toda substância
que se ingere no estado natural, semi-elaborada ou elaborada, destinada ao
consumo humano, incluídas as bebidas e qualquer outra substância utilizada
em sua elaboração, preparo ou tratamento, excluídos os cosméticos, o tabaco
e as substâncias utilizadas unicamente como medicamentos. DECRETO-LEI Nº
986/1969 Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido,
líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer
ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e
desenvolvimento; - A Food and Agriculture Organization of the United Nations
(FAO) define o termo ¿Alimentos¿ no Contexto de Codex Alimentarius como:
¿Food means any substance, whether processed, semi-processed or raw, which
is intended for human consumption, and includes drink, chewing gum and any
substance which has been used in the manufacture, preparation or treatment
of “food” but does not include cosmetics or tobacco or substances used only
as drugs.¿ (http://www.fao.org/docrep/w5975e/w5975e07.htm) - Definição de
Alimento pelo Dicionário Aurélio s.m. O que serve para a alimentação: o pão é o
primeiro dos alimentos. / Fig. Aquilo que serve para desenvolver as faculdades
intelectuais. / &151; S.m.pl. Direito Recursos necessários ao sustento, habitação,
vestuário, educação de uma pessoa, a que se obrigam parentes de certo grau:
os alimentos são fixados em função das necessidades daquele que os reclama
e dos meios daquele que os dá. Trecho da Pág 18 ¿ Assim, alimentos de origem
animal são boas fontes de proteínas e da maioria das vitaminas e minerais de
que necessitamos, mas contêm pouca ou nenhuma fibra e, frequentemente,
possuem densidade de energia elevada e alto teor de gorduras não saudáveis
(gorduras saturadas), características que podem favorecer o risco de obesidade,
de doenças do coração e de outras doenças crônicas¿. Comentário: Os alimentos
de origem animal fornecem nutrientes característicos de sua natureza e origem.
São importantes e necessários considerando uma alimentação saudável. Suas
características intrínsecas não podem ser responsabilizadas isoladamente pelas
DCNT. Trecho da Pág 18 ¿Nessas culinárias tradicionais, o papel da carne e de
outros alimentos de origem animal é o de complementar, em pequenas porções,
as combinações de alimentos oriundos de plantas. Essa complementação realça
os sabores da preparação culinária e tende a melhorar o perfil de nutrientes
1028
da refeição¿. Comentário: Achamos arriscado considerar que toda preparação

culinária tradicional é nutricionalmente equilibrada. Citar preparações regionais/
tradicionais não saudáveis: feijoada, buchada de bode, outros. Trecho da Pág
19 ¿Processos como prensagem, moagem, trituração, pulverização e refino¿.
Comentário: Muitos processos envolvem a adição de substâncias não originais
ao alimento. Ex.: óleo (BHT) conservadores. *Estes processos se assemelham
muito ao ato de amassar, ralar, e outros procedimentos que são utilizados em
preparações culinárias. Uma manteiga caseira se enquadraria em qual grupo?
Justificativa: Trecho da Pág 20 ¿Isoladamente, esses produtos são
nutricionalmente desequilibrados e restritos a poucos nutrientes. Para cada
100g, óleos e gorduras fornecem cerca de 400 calorias )kcal). Isto representa
uma concentração de energia por volume três a seis vezes superior à de grãos
cozidos e dez a vinte. Comentário: Esta comparação calórica entre diferentes
tipos de alimentos e nutrientes não é correta. Cada alimento ou nutriente possui
uma função e não pode ser considerado isoladamente em uma base puramente
matemática de 100g. Trecho da Pág 20: ¿Como se verá mais à frente neste Guia,
alimentos de vários tipos combinados a óleos, gorduras, sal e açúcar propiciam
aos brasileiros uma alimentação de qualidade nutricional bastante superior à
qual seria propiciada por produtos alimentícios prontos para consumo, aos quais
se refere a terceira recomendação de geral deste Guia¿. Comentário: Este trecho
é questionável devido a várias interfaces que envolvem a preparação culinária.
Ex.: Batata Frita Caseira (batata + gordura + sal) ¿ a gordura mal armazenada ou
submetida a aquecimento excessivo pode se tornar oxidada e saturada. Batata
Frita Industrial (batata + gordura + sal) ¿ neste caso o processo é controlado
e a qualidade da gordura é assegurada. Trecho da Pag. 21 ¿Produtos prontos
para o consumo [...] além de afetarem negativamente a vida social, a cultura e
o ambiente¿. Comentário: Qual seria a evidência científica? Trecho da Pag. 21
¿Produtos alimentícios prontos para o consumo são produtos fabricados pela
indústria com emprego de vários ingredientes (pelo menos dois) e podem ser
e preparações culinárias)¿. Comentário: Qual é a evidência científica que
baseia que um ¿produto pronto para consumo¿ não é um ¿alimento¿? Não
existe estudo científico que mostre que a função nutricional, seu metabolismo,
produtos pronto para consumo. Trecho da Pag. 22 ¿Produtos prontos para
consumo processados são produtos relativamente simples e antigos feitos pela
indústria essencialmente com a adição de sal ou açúcar (e por vezes vinagre
ou óleo) a alimentos. As técnicas de processamento podem incluir cozimento,
secagem, fermentação, acondicionamento dos alimentos em latas ou vidros e
o uso de métodos de preservação como salga, salmoura, cura e defumação.
Produtos processados em geral são facilmente reconhecidos como versões
1029
modificadas do alimento original¿. Comentário: Qual é a referência desta

classificação de tecnologia de alimentos? Inconsistência: ¿versões modificadas
do alimento original não seria considerado ¿Preparações Culinárias¿? Trecho
da Pag. 22 ¿Na sequência, detalhamos o que são produtos ultraprocessados,
relacionamos seus ingredientes e processos de produção e justificamos porque
é melhor evitar o consumo desses produtos.¿ Comentário: A recomendação de
¿evitar o consumo¿ se opõe à atual Legislação Sanitária de Alimentos no Brasil
que considera este tipo de produto seguro para o consumo. Trecho da Pag. 22
¿Produtos prontos processados são consumidos como parte de refeições com
base em alimentos, mas, sós ou em combinação com outros produtos prontos
para consumo, são também usados como lanches ou como substitutos de
refeições baseadas em alimentos¿. Comentário: Como que a população ou
mesmo profissionais da saúde entenderiam que compostos, pães e queijos
não seriam mais alimentos? Vale ressaltar que muitos produtos possuem
suas composições estabelecidas pela própria legislação sanitária (Padrão de
Identidade e Qualidade ¿ PIQ).
Data: 07/05/2014
Comentário: Analisado Trecho da pág 18 ¿ Assim, alimentos de origem animal
são boas fontes de proteínas e da maioria das vitaminas e minerais de que
necessitamos, mas contêm pouca ou nenhuma fibra e, frequentemente,
possuem densidade de energia elevada e alto teor de gorduras não saudáveis
(gorduras saturadas), características que podem favorecer o risco de obesidade,
de doenças do coração e de outras doenças crônicas¿.
Justificativa: Os alimentos de origem animal fornecem nutrientes característicos
de sua natureza e origem. São importantes e necessários considerando
uma alimentação saudável. Suas características intrínsecas não podem ser
responsabilizadas isoladamente pelas DCNT.
Data: 07/05/2014
1030

Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
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Data: 07/05/2014
1032

2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
1033
Data: 07/05/2014
1034

Bulimic Pathology: A 5-Year Prospective Study. J Abnorm Psychol. 2008; 117(4)
1035
: 941¿946. Vaca SC, Carr KD. Food Restriction Enhances the Central Rewarding
83 (2010), pp. 101-108.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: Preferência a alimentos orgânicos
Justificativa: PRIMEIRA RECOMENDAÇÃO = Este tópico falhou na questão de
não enfatizar que é preciso preferir alimentos orgânicos, ou seja, vegetais,
legumes produzidos sem o uso de agrotóxicos e sementes não transgênicas.
Sabemos que o acesso a esses alimentos não é para todos, por questões de
preço e distribuição, mas caso a população tenha como comprar e preferir estes
alimentos, devem saber que é sim a melhor opção. O cidadão estará então se
alimentando de grãos, vegetais, carnes e outros alimentos, como o guia enfatiza
ser saudável, mas não sabendo o risco que poderá estar assumindo para si,
sendo que estes alimentos poderão estar sendo produzidos com agrotóxicos e
serem geneticamente modificados.
Data: 07/05/2014
Comentário: Orgânicos x Transgênicos
1036
Justificativa: o guia refere-se a frutas e verduras não há o cuidado de incentivar

o uso de alimentos orgânicos ¿ o que consideramos grave ¿ visto que o Brasil é
um grande produtor de alimentos com agrotóxicos e é primordial a necessidade
de sinalizar para a população os riscos do seu consumo.
Data: 07/05/2014
Comentário: Orgânicos e Trangênicos
Justificativa: Nossa principal crítica ao novo guia é a abstenção total em relação
aos transgênicos e agrotóxicos. Ao mesmo tempo em que enfrentam as indústrias
alimentícias, se ausentam de informarem às pessoas os riscos relacionados
aos alimentos com agrotóxicos e transgênicos. Não se pode esperar que a
alimentação da população mude gradualmente, para depois se orientar sobre
estes venenos. Esta mudança deve ocorrer paralelamente, para que se evite o
maior fortalecimento das indústrias que vendem agrotóxicos e transgênicos, e
para que se evite a degradação maior da saúde da população.
Data: 07/05/2014
Comentário: Orgânicos, Transgênicos, SAN e DHAA
Justificativa: Algo que é de extrema importância e que não é mencionado
em nenhum momento no guia é o assunto dos orgânicos e transgênicos, pois
estes ferem princípios de SAN e DHAA além de não promoverem saúde, sendo
que promoção da saúde é um dos objetivos do guia. Este assunto poderia
ser abordado neste capítulo, principalmente porque explica a importância da
ingestão de alimentos in natura e a diversidade de alimentos na dieta e estes
são os que apresentam mais riscos de se enquadrarem nas características de
transgênicos ou utilização de agrotóxicos.
Data: 07/05/2014
Comentário: Deficiência de informações relacionadas a algumas dietas
alimentares
Justificativa: Faltam informações sobre outras dietas alimentares. O guia
ressalta que são necessárias combinações de alimentos de origem animal com
alimentos de origem vegetal para se estabelecer uma relação nutricionalmente
equilibrada, porém não menciona a alimentação vegetariana e vegana. Segundo
dados do IBOPE de 2012, 8% da população brasileira se declara vegetariana,
um numero bastante considerável, sendo de extrema importância trazer um
conteúdo esclarecedor e informativo para essa parcela da população. A exclusão
desse conteúdo também deixa de considerar os hábitos alimentares e culturais
dessas pessoas.
Data: 07/05/2014
Comentário: Orgânicos, Transgênicos e OGM
1037
Justificativa: Faltam informações sobre alimentos orgânicos e alimentos

geneticamente modificados. Quando explicam o conceito de alimento, não
mencionam a qualidade do alimento no quesito de segurança biológica e
química, ou seja, não diferenciam alimentos orgânicos de não orgânicos, ou
de alimentos geneticamente modificados (transgênicos), nem incentivam a
população procurar saber qual a fonte do alimento e que substâncias tóxicas
podem ser encontradas no mesmo.
Data: 07/05/2014
Comentário: Recomendações
Justificativa: SEGUNDA RECOMENDAÇÃO = Essa parte fala de uma recomendação
de usar moderadamente óleos, gorduras, sal e açúcar para temperar e cozinhar
alimentos. Faltou citar os riscos de doenças que esses alimentos em excesso
causam e esse ¿moderadamente¿ ficou muito vago. Faltam também indicações
de usar ervas e outros temperos no lugar do sal e dos outros ingredientes. No
guia antigo, citava-se a quantidade de sal, por exemplo, que se devia consumir e
também falava das doenças provocadas pelo excesso de sal, açúcar e gorduras,
além de indicar novas ideias para substituição desses ingredientes.
Data: 07/05/2014
Comentário: Falta de informações sobre DTAs
Justificativa: Neste tópico, deveria ser acrescentada informações sobre doenças
transmitidas por alimentos (DTAs), que ocorrem devido a procedimentos
incorretos na manipulação, falta de higienização no preparo, falta de
saneamento básico e resíduos de substâncias químicas, a fim de evitar casos de
infecções, intoxicações e toxinfecção, visando garantir a alimentação saudável e
de qualidade.
Data: 07/05/2014
Comentário: Gorduras trans
Justificativa: Nesta seção também faltou mencionar a gordura trans, explicando
o que ela é, seus possíveis malefícios e porque ela é diferente das outras
gorduras. Isso é importante porque a gordura trans é apenas citada no guia como
sendo parte de alimentos ultraprocessados e caracterizada como ¿tóxica¿, não
informando a população sobre o por que dela ser assim considerada. Também
faltou mencionar a preferência por óleos que tenham gordura boa ¿ explicando
o que é uma gordura boa ¿ na preparação de refeições.
Data: 07/05/2014
Comentário: Propriedade de óleos
1038
Justificativa: O guia não traz orientações em relação à estabilidade térmica

dos óleos ou de suas propriedades. Não indica qual óleo é mais indicado para
qual situação durante o preparo do alimento dependendo da temperatura
de cocção e melhor aproveitamento das propriedades dos óleos, além de dar
poucos exemplos de óleos e gorduras que possuem atualmente no mercado
uma variedade de opções, como óleo de arroz ou canola que não foram
mencionados. O azeite de oliva é tema de diversos estudos internacionais como
o PREDIMED (¿Effects of the Mediterranean diet on the primary prevention of
cardiovascular diseases¿) que estabelecem seu benefício na melhora do perfil
lipídico na população em geral, sendo recomendado seu uso como tempero
de preparações de saladas. Também sabemos que para cozinhar alimentos em
altas temperaturas é melhor o uso de óleos que contenham maior ponto de
fumaça, ou seja, que demorem mais tempo e aguentem maiores temperaturas
sem oxidar e produzir toxinas e saturação dos ácidos graxos.
Data: 07/05/2014
Comentário: Consumo de alimentos processados e ultraprocessados e Trans
Justificativa: TERCEIRA RECOMENDAÇÃO = Cita-se consumo de processados
e ultraprocessados. A gordura trans, os produtos diet e light também são
citados com ênfase, esclarecendo um assunto contemporâneo que a maioria da
população não tem conhecimento. Por exemplo, fala que a gordura trans causa
entupimento de artérias e que os produtos diet e light tem algum ingrediente
a menos e outros em maior quantidade, como o sódio ou gordura. Frisa-se
também que o consumo excessivo de alimentos desse tipo prejudica a sensação
de saciedade do corpo. Isso faz com que as pessoas ingiram mais calorias do
que precisam e dessa forma, correm risco de desenvolver obesidade e DCNT.
Interessante o exemplo da diferença de comer um prato de arroz e feijão e de
comer uma preparação industrializada e o impacto que tem no nosso corpo
em relação a calorias e saciedade, incentivando o consumo de pratos feitos de
forma mais caseira isentos de aditivos. O quadro do guia antigo que dividia as
gorduras em categorias como saturadas, trans, insaturadas deveria ser colocado
no guia novo, pois é bem esclarecedor já que elas são bastante citadas no guia
novo e não são bem explicadas.
Data: 07/05/2014
Comentário: O guia de 2008 estava mais completo.
1039
Justificativa: O novo guia de 2014 trouxe muitas informações importantes,

porém mais básicas. Acredita-se que faltaram algumas informações adicionais
e algumas especificações. Primeiramente, quanto aos alimentos, talvez fosse
necessário explicar mais especificamente as gorduras e suas variações, ao passo
de que nem todas as gorduras são maléficas, e que muitas são benéficas à saúde, e
necessárias. A diferenciação dos carboidratos, quais os mais benéficos, e de como
os alimentos integrais são mais saudáveis também faltou. Dando continuidade
aos alimentos integrais, faltou uma abordagem mais profunda sobre as fibras,
dado que estas praticamente não se encontram em industrializados, podendo
trazer problemas intestinais para os consumidores excessivos destes alimentos.
As intolerâncias e alergias estão muito presentes nas populações, mesmo
que desconhecidas, sendo assim, uma pequena abordagem a respeito delas,
e sua relação com os alimentos também seria interessante. O entendimento
dos rótulos pelos consumidores não costuma ser fácil, logo orientações sobre
rotulagem também seriam muito importantes, contribuindo para uma maior
autonomia nas escolhas alimentares da população.
Data: 07/05/2014
Comentário: Faltam informações sobre fibras.
Justificativa: O guia menciona que vegetais são ricos em fibras, porém não faz
uma diferenciação entre as fibras, tampouco dá exemplos de fontes alimentares
que poderiam enriquecer o conteúdo de fibras no cardápio de uma pessoa.
Faltam informações sobre a gordura trans nos alimentos. Por ser uma gordura
prejudicial à saúde e estar em muitos alimentos, inclusive nas gorduras
presentes na margarina, deveria ser explicado ao menos brevemente para
esclarecimento sobre o uso consciente destes produtos. Também se destaca a
falta de informação sobre edulcorantes. Visto que há aumento no consumo de
adoçantes, deveriam ser listados ao menos os que são permitidos pela ANVISA
e esclarecidos pontos como quantidades e recomendações de uso.
Data: 07/05/2014
Comentário: Culinária e opções de alimentação saudável
1040
Justificativa: O capítulo ¿Padrões de alimentação no Brasil¿ traz a culinária

regional, baseada em uma pesquisa do IBGE, com 30 mil brasileiros. Entretanto,
o cardápio é retirado de um grupo específico o que o torna muito restrito. O
guia menciona que essas informações não devem ser usadas como um cardápio
fixo, mas de qualquer forma pode induzir ao consumo desses alimentos e das
quantidades mencionadas. Na parte sobre ¿Opções de alimentação saudável para
a população brasileira¿, as informações são interessantes, mas a alimentação
saudável e equilibrada poderia ser abordada de melhor maneira e para grupos
específicos como: gestantes, crianças (desde o período de desmame), pessoas
com alergias alimentares e vegetarianos.
Data: 07/05/2014
Comentário: Culinária e opções alimentares saudáveis
Justificativa: O capítulo ¿Padrões de alimentação no Brasil¿ traz a culinária
regional, baseada em uma pesquisa do IBGE, com 30 mil brasileiros. Entretanto,
o cardápio é retirado de um grupo específico o que o torna muito restrito. O
guia menciona que essas informações não devem ser usadas como um cardápio
fixo, mas de qualquer forma pode induzir ao consumo desses alimentos e das
quantidades mencionadas. Na parte sobre ¿Opções de alimentação saudável para
a população brasileira¿, as informações são interessantes, mas a alimentação
saudável e equilibrada poderia ser abordada de melhor maneira e para grupos
específicos como: gestantes, crianças (desde o período de desmame), pessoas
com alergias alimentares e vegetarianos.
Data: 07/05/2014
Comentário: Substituir o texto por ¿Faça do alimento a base para a sua comida¿.
1) Não há Resolução na Anvisa que defina alimentos minimamente processados.
A sugestão é trocar o termo para alimentos processados que diferenciam de
produtos processados. Pois o minimamente processado já é utilizado pela
indústria com outra definição. Para diferenciar as definições, realçar no layout do
Guia Alimentar para a População Brasileira. 1) Especificar os tipos de cogumelos
comestivéis. 1) Inserir a importância de políticas que promovam a alimentação
sem agrotóxicos e com preço acessível para toda a população.
Justificativa: Alguns temas foram citados porém não muito bem explicados.
Data: 07/05/2014
Comentário: Pg 16, 1ª recomendação: a frase soa redundante, estranho à 1ª
leitura. Sugestão: Faça de alimentos in natura ou minimamente processado a
base e sua alimentação; Pg 19- especificar ou quantificar o uso de oleo, sal e
açucar; Pg 24- termos como gordura hidrogenada, amidos modificados, proteína
texturizada, etc, devem ter exemplos ou o seu significado no glossário; Pg 31
Acrescentar duas linhas sobre higiene na manipulação dos alimentos
1041
Justificativa: 1-É necessário que haja leitura antes da recomendação, pois

parece, além de redundante, uma frase sem efeito, sendo assim a mudança
da mesma por si só já indicaria a importante recomendação; 2- As palavras
moderadamente, pouco, excessivo são muito subjetivos e fica a critério do
leitor. É necessário que se dê uma base, um comparativo para que o leitor
perceba a quantidade. No caso destes alimentos, do mesmo modo que a fibra,
a quantidade ou a porção, pelo menos a recomendada, é instrutiva e tem maior
impacto. 3-Alguns termos técnicos não são de conhecimento do publico leigo,
sendo assim um glossário servira para um melhor entendimento. 4- Como o
capitulo se refere a recomendações gerais, do mesmo modo que foi muito
esclarecedor e importante a definição de alimentos, produtos alimentício, etc, a
higiene é inerente a boa saúde, aos nutriente e aos alimentos.
Data: 07/05/2014
Comentário: Quanto a segunda recomendação: O texto não explica a diferença
entre os diferentes tipos de óleos e gorduras, assim como de suas fontes
alimentares. Sugere-se a inclusão de informações sobre os diferentes tipos de
gordura, suas importâncias nutricionais e recomendações de consumo. Esta
recomendação apenas aborda o consumo moderado desses ingredientes, a
palavra ¿moderado¿é muito ampla para o público-alvo de leitores deste Guia.
Reforçar a nocividade da utilização de temperos industrializados. Quanto as
definições: Os conceitos de produtos alimentícios processados, ultraprocessados
e minimamente processados estão enganados e confusos, vez que existe os
conceitos em legislação vigente da Anvisa (Decreto-lei nº 986 de 21 de outubro
de 1969 que ¿Institui normas básicas sobre alimentos" e na Resolução RDC
nº 273, de 22 de setembro de 2005 que ¿Aprova o Regulamento Técnico para
misturas para o preparo de alimentos e alimentos prontos para o consumo¿).
As definições sobre alimentos, produtos processados e preparações culinárias
presentes no capítulo 2 prejudicam o etendimento da população acerca do
tema. Nota-se divergência nas informações, como por exemplo: se os produtos
processados (entre os quais estão alguns embutidos e carnes secas) devem ser
evitados assim como a utilização do óleo deve ser moderada, mas as preparações
regionais ganham destaque na regra de ¿ouro¿, como classificar o acarajé, o
sanduíche de mortadela, a feijoada, entre outros?.
Justificativa: alguns ajustes poderiam ser feitos para o texto ficar mais claro
Data: 07/05/2014
1042
Comentário: Através da leitura em grupo pode-se observar o dúbio

entendimento de conceitos como de alimentos in natura e minimamente
processados. ¿Alimentos podem ser adquiridos não processados ou
minimamente processados. São não processados quando não sofreram
qualquer alteração após deixarem a natureza (alimentos¿ in natura¿). São
minimante processados quando submetidos à limpeza, remoção de partes não
comestíveis ou indesejáveis, porcionamento, secagem, moagem, pasteurização,
refrigeração, congelamento, embalagem e outros processos que não envolvam
agregação de substâncias ao alimento natural¿. (BRASIL, 2014). Neste parágrafo
pode-se notar o confronto de conceitos, pois não está claro a definição de tais,
onde o alimento in natura seria aquele que não sofreu nenhuma modificação
em sua estrutura, mas o simples fato de realizar limpeza remoção de partes
não comestíveis o torna processado? De acordo com Romanichen et al., (2010)
Os produtos minimamente processados podem ser definidos como frutas e
hortaliças, ou suas combinações, que tenham sido fisicamente alteradas, mas
que permaneçam em estado fresco. O processamento mínimo compreende
as operações de seleção, classificação, pré-lavagem, fatiamento, sanitização,
enxágue, centrifugação, embalagem e refrigeração, visando a manutenção do
produto fresco, saudável e na maioria das vezes, pronto para o consumo.
Justificativa: ROMANICHEN et. al. Avaliação Higiênico Sanitária de Alimentos
Minimamente Processados. V Mostra Interna de Trabalhos de Iniciação Científica
26 a 29 de outubro de 2010 ISBN 978-85-61091-69-9.
Data: 07/05/2014
Comentário: Os alimentos diets são aqueles produzidos industrialmente e que
sofrem retirada de determinado nutriente (açúcares, sódio, gorduras, alguns
aminoácidos, lactose), sem implicar, no entanto, na redução de calorias do
alimento. São criados para indivíduos que devem seguir uma dieta baseada na
restrição ou redução de um determinado nutriente. Já os alimentos lights, são
aqueles que apresentam uma redução mínima de 25% de determinado nutriente
ou calorias quando comparado com o alimento tradicional. Essa redução
calórica decorre de uma a diminuição no teor de algum nutriente energético
(carboidrato, gordura e proteína). Logo, a principal diferença entre o alimento
diet e o alimento light encontra-se na quantidade permitida de nutriente (o diet
precisa ser isento, o light deve apresentar uma diminuição mínima de 25% de
nutrientes ou calorias em relação ao alimento de origem). Além disso, outra
diferença importante é que o light não é necessariamente indicado para indivíduos
adeptos de algum tipo de doença (diabetes, hipertensão, hipercolesterolemia,
celíacos, fenilcetonúricos). Por apresentarem redução nas calorias é comum
que os indivíduos adeptos ao consumo desses tipos de alimentos aumentem a
sua ingestão, normalmente consomem o dobro do habitual, achando que não
irão cometer excessos, no entanto a redução de calorias que esses alimentos
apresentam não chegam a 50% das calorias quando comparados ao alimento
convencional. Daí a importância de ler os rótulos dos produtos light e diet e
compará-los com o alimento tradicional para verificar se eles atendem às suas
1043
necessidades.
Justificativa: Referências: PORTARIA n.29,de 13 de janeiro de 1998, da Secretaria

de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde; PORTARIA n.27,de 13 de janeiro
de 1998, da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde; SABIM
LABORATÓRIO CLÍNICO. Light ou Diet. Você sabe qual a diferença? Disponível
em: Http://www.sabinonline.com.br, acesso em: 29 de abril, 2014; ENGEL, J.
F.; BLACKWELL, R. D.;; MINIARD, P. W. Comportamento do consumidor. 8 ed.
Rio de Janeiro: Livros Técnicos e Científcos, 2000. SOUZA, E. P. Comportamento
do consumidor de produtos diet e light na cidade de Fortaleza ¿ Ceará, In
CONGRESSO BRASILEIRO DE ECONOMIA E SOCIOLOGIA RURAL , Ribeirão Preto.
Anais. Brasília: SOBER, XXIII, 2005.
Data: 07/05/2014
Comentário: O guia poderia citar fontes melhores de gordura. Um estudo
realizado na Universidade Federal de Viçosa analisou as alterações lipídicas
séricas e morfológicas de ratos alimentados com diferentes fontes lipídicas
durante 28 dias, e os resultados comprovaram fontes lipídicas como manteiga,
margarina e gordura de porco contribuem para o surgimento e a progressão de
doenças cardiovasculares.
Justificativa: Referências: ALMEIDA, M.E.F., QUEIROZ, J.H., COSTA B. N.M. et.
al. Lipidios Séricos e morfologia hepática de ratos alimentados com diferentes
fontes lipídicas (óleo de soja, gordura de peixe e porco, manteiga e margarina.
Ver. Nutr. Vol 24. Nº 1, Campinas, jan e fev. 2011.
Data: 07/05/2014
1044
Comentário: O próprio guia alimentar ainda em vigor ressalta a importância

das porções alimentares (ou uma determinada quantificação de alimentos)
para as pessoas, porque o fato de orientar para consumir alimentos saudáveis
e evitar em excesso o sal e açúcar torna o olhar para a alimentação balanceada
muito simplista e/ou vago; Referências: BRASIL, MINISTÉRIO DA SAÚDE. Guia
Alimentar para População Brasileira promovendo a alimentação saudável.
Normas e manuais técnicos: Brasília, 2008. A OMS determinou, em gramas, a
quantificação de consumo diário de frutas e hortaliças de 400g (OMS, 2003)
o que equivaleria 5 porções de 80g. Isso poderia ser dividido em porções de
frutas para o alcance estratégico num dia, otimizando a ingestão de tal grupo
vegetal. Ou seja, mais uma vez a quantificação define o quanto, a partir de uma
mínima segurança, a pessoa pode fazer o consumo adequado de determinados
grupos alimentares; Referências: WORLD HEALTH ORGANIZATION - WHO. Diet,
nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of a Joint WHO/FAO
expert Consultation. Geneva: World Health Organization (WHO Technical Report
Series 916), 2003. O SISVAN também determina porções para recomendações de
grupos de alimentos (em dez passos para alimentação saudável em determinadas
faixas etárias); Referências: BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Protocolos do
Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional ¿ SISVAN na assistência à saúde.
Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção
Básica, Brasília, 2008. Outro material do Ministério da Saúde que demonstra
orientações sobre uma alimentação saudável por meio de porções de grupos
é os Dez Passos para uma Alimentação Saudável para menores de dois anos.
Além disso, ele explicita exemplos de quais alimentos de respectivos grupos
e suas quantidades em medidas caseiras; Referências: BRASIL. MINISTÉRIO
DA SAÚDE. Dez passos para uma alimentação saudável: guia alimentar para
crianças menores de dois anos: um guia para o profissional da saúde na atenção
básica. Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de
Atenção Básica, 2. ed., Brasília, 2010. Um material também do MS, o Manual
para os Agentes Comunitários de Saúde, Alimentação e Nutrição para as
Famílias do Programa Bolsa Família, expressa as porções em número, sendo que
não simplesmente isso, mas o reforço da ideia de regularidade em número de
refeições (3 principais intercaladas de lanches), as pequenas orientações para
evitar problemas de saúde, mostrando seus benefícios e como direcionar os
alimentos em quantidades proporcionais em refeições.
1045
Justificativa: BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Secretaria de Atenção em Saúde.

Departamento de Atenção Básica. Alimentação e nutrição para as famílias
do programa bolsa família: manual para os agentes comunitários de saúde.
Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção em Saúde, Departamento de
Atenção Básica. Brasília, 2010. Sugestão: manter os porcionamentos contidos
no guia alimentar de 2008 e descrever em medidas caseiras alguns exemplos de
porções. Isso facilitará a mensagem do consumo saudável de todos os grupos,
sendo um reforço das orientações do guia que está pra ser substituído (ou
reformulado).
Data: 07/05/2014
Comentário: A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que o consumo
de açúcar livre, que inclui tanto a substância presente nas frutas e no leite quanto
no produto processado, não chegue a 10% das calorias consumidas por uma
pessoa adulta ao longo de todo o dia. Entretanto, segundo dados obtidos na
Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 2008-2009, a prevalência de consumo
excessivo de açúcares foi observada em 61% da população, com 14% como média
de energia diária proveniente do açúcar livre para cada pessoa. (Rodrigues, 2013;
Ministério da Saúde, 2011) Esse padrão alimentar é preocupante, uma vez que,
essa ingestão excessiva pode trazer consequências como obesidade, doenças
crônicas e gastos com os posteriores tratamentos. Dados do Sistema Único de
Saúde (SUS) revelam que o setor público gasta, anualmente, R$ 488 milhões com
o tratamento de doenças associadas à obesidade. (Rodrigues, 2013; Ministério
da Saúde, 2011) A POF 2008-2009 confirma ainda que os brasileiros consomem
mais sódio do que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS),
que é de até 5g diárias. De acordo com a pesquisa, o consumo médio no País
está em 8,2g diárias. (Ministério da Saúde, 2011) Ou seja, como foi visto nos
dados acima é necessário que aja uma melhor discussão acerca do consumo de
açúcar e sal.
Justificativa: Atráves da leitura foi possível perceber uma falha na recomendação
destes itens, uma vez que, eles foram nomeados como temperos, afirmando
que a população deve consumir pouco, mas não deixa claro o quanto deve
ser consumido e quais prejuízos o consumo em excesso pode acarretar. Sendo
necessário apresentar no guia alimentar, quais os limites de consumo com
imagens de porções caseiras, para um melhor entendimento pela população.
Data: 07/05/2014
1046

equilibrada,bem como não menciona a importância da segurança alimentar.
Deste modo, ressalta-se queuma alimentação envolve, necessariamente, uma
questão quantitativa, visto que o alimento podenão ser saudável, dependendo
da quantidade que é ingerida e, da combinação com outrosalimentos, bem
doprocessamento de alimentos, com destaque para a Segurança Alimentar e
Nutricional,Desenvolvimento de Alimentos, Fornecimento Global de Alimentos
Position of the Academy ofNutrition and Dietetics: Total Diet Approach to
Healthy Eating. Journal of the Academy ofNutrition and Dietetics. Eat right, v. 113,
n.2, p. 307 ¿ 317, February 2013. Food Technologiesand Public Health (1995).
Disponível em:http://www.who.int/foodsafety/publications/fs_management/
foodtech/en/. World HealthOrganization, Food and Agriculture Organization of
the United Nations WHO Technical ReportSeries. Preparation and Use of Food-
Data: 07/05/2014
Comentário: Sugere-se a substituição da imagem que contempla a água
Data: 07/05/2014
fibra e frequentemente, possuem densidade...¿,deixando-o assim: ¿Assim,
vitaminas e minerais de que necessitamos, possuem densidade..."
deorigem animal possui fibras alimentares. Referências: Universidade de São
Paulo (USP).Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos
e Nutrição Experimental).Tabela Brasileira de Composição de Alimentos- USP.
Versão 4.1. No ar desde 1998. Disponívelem: http://www.fcf.usp.br/tabela/.
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO).Campinas: Nepa-Unicamp,
Data: 07/05/2014
Comentário: No quadro de exemplos de alimentos processados (pág. 23): inserir
o exemplo ¿milho em salmoura¿.
1047
Justificativa: Como este alimento processado possui ampla distribuição em

mercados e faz parte do dia-a-dia da população brasileira, acreditamos que sua
presença no texto auxiliará o leitor a reconhecê-lo como tal.
Data: 07/05/2014
Comentário: Ref.: ¿PRIMEIRA RECOMENDAÇÃO: FAÇA DE ALIMENTOS ABASE
que oGuia cite posteriormente a definição de alimentos. Sendo assim, faz-
se necessário a substituiçãodo termo alimentos por outros sinônimos como
alimentos in natura, assim como a preferênciapor preparações culinárias.
Também se destaca que o conceito de alimentos e de produtosalimentícios
acompreensão. Ressalta-se a importância de se valorizar os alimentos in
natura frente aosalimentos processados na composição da dieta, porém, é
imprescindível adequar as orientaçõesdo Guia frente ao avanço da sociedade
alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento in natura,
adequado. Alimento: É toda substância que se ingere no estado natural,semi-
medicamentos. O Codex Alimentarius define alimento como qualquer substância,
processada, semi processada ou em natura que se destina ao consumo humano,
incluindo as bebidas e qualquer substância utilizada na fabricação ou preparo
de alimentos. Referências (Decreto - Lei nº 986/69 de 21 de outubro de 1969
-Institui normas básicas sobre alimentos; Resolução-RDC ANVISA nº 259/2002
1-1985-General Standard forthe Labelling of Prepackageed Foods).
Data: 07/05/2014
Comentário: Produtos ultraprocessados tem perfil nutricional desequilibardo
(pág. 26): sugerimos inserir no 3º parágrafo, a informação que o baixo conteúdo
de fibras nestes alimentos favorece a mastigação rápida e, portanto, também
atrapalharia a percepção da saciedade;
1048
Justificativa: É importante que ofereçamos informações simples ao leitor, para

que estas os ajudem na tomada de decisão sobre a necessidade de mudança no
comportamento alimentar
Data: 07/05/2014
texto,percebe-se que não há distinção adequada entre os diferentes tipos de
óleos e gorduras, assim como de suas fontes alimentares. Sugere-se que o
Guia Alimentar inclua informação sobre osdiferentes tipos de gorduras, sua
importância nutricional e recomendações de consumo. O textosugere que
esses ingredientes trazem riscos/características comparáveis, e não menciona
aessencialidade dos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, nutrientes esses que são
encontrados emóleos. Esta recomendação apenas aborda o consumo moderado
desses ingredientes, entretanto,não fornece subsídios ao leitor em relação
exemplo, a utilização de especiarias e o cultivo de horta sem diferentes espaços,
1049

entretanto, de acordo com a Organização Mundial da Saúde (1995),nenhum
se infiltram nos alimentos,alterando sua natureza e aumentando o teor de
nutrientes, diabetes e outras doenças crônicas¿(pág 23) está equivocada e leva
Além disso,verifica-se uma comparação de densidade energética entre esses
ingredientes e grãos cozidos,verduras e legumes. Tal comparação não é
válida visto que considera aspecto isolado.Referências: Mahan LK, Escott-
Stump S. Krause, alimentos, nutrição e dietoterapia. Rio deJaneiro: Elsevier;
2010; Fats e Fatty acids in human nutrition: Report of an expert consultation¿
FAO: Food and Nutrition Paper. 2010. http://foris.fao.org/preview/25553-
H.T.,Magnoni C.D., Cassani R., Lottenberg A.M. et al. Sociedade Brasileira de
Cardiologia. IDiretriz sobre o consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular. Arq
Bras Cardiol. 2013; 100 (1Supl.3):1-40. LOTTENBERG, Ana Maria Pita. Importância
da gordura alimentar naprevenção e no controle de distúrbios metabólicos e
da doença cardiovascular. Arq BrasEndocrinol Metab [online]. 2009, vol.53, n.5
[cited 2014-04-22], pp. 595-607 . Available from:<http://www.scielo.br/scielo.
php?script=sci_arttext&pid=S0004-27302009000500012&lng=en&nrm=iso>.
ISSN 0004-2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
Data: 07/05/2014
Comentário: Atributos dos produtos ultraprocessados que favorecem a
obesidade (pag. 28): sugerimos considerarem inserir um 5º atributo: o marketing.
Justificativa: Sabe-se que os alimentos ultraprocessados recebem maçicos
investimentos em marketing. Desta forma, acreditamos que seja importante
alertar o leitor do guia desta característica (atributo) comumente encontrada a
cerca destes produtos alimentícios.
Data: 07/05/2014
1050

DEPRODUTOS ALIMENTÍCIOS PRONTOS PARA CONSUMO, EVITANDO-OS
OUCONSUMINDO-OS, EM PEQUENAS QUANTIDADES,COMO PARTE DE
REFEIÇÕESCOM BASE EM ALIMENTOS E PREPARAÇÕES CULINÁRIAS¿ (pág
21): A conceituaçãode produtos alimentícios processados, ultraprocessados
e minimamente processados estáequivocada e muito confusa, uma vez que
não segue as definições presentes nas legislaçõesvigentes e que não está
padronizada ao longo do texto. O conceito implícito de que todos osprocessados
evitados,coloca um refrigerante e um iogurte com sabor de frutas no mesmo
patamar de ¿não escolha¿,enquanto que estes apresentam valores nutricionais
bastante distintos. No contexto da vidamoderna, as opções precisam ser
gerenciadas pela população com critério e de acordo com aspossibilidades de
vigentes daAnvisa e do próprio Ministério da Saúde, como a Portaria SVS/
MS nº540 de 1997-Regulamento Técnico sobre Aditivos Alimentares que
define e aprova as funções de aditivosalimentares, bem como estabelece
critérios de uso e segurança, respaldados em referênciasinternacionalmente
a suasegurança toxicológica, que envolve avaliação por Comitê científico
internacional deespecialistas em aditivos alimentares da FAO/OMS- Expert
Committee on Food Additives(JECFA). Referências: Portaria SVS/MS nº 540,
de 27 de outubro de 1997 - RegulamentoTécnico de Aditivos Alimentares;
Comitê de Especialistas da FAO/OMS em AditivosAlimentares¿JECFA http://
1051

tem conhecimento suficiente para distinguir entre os tipos de processamento?
Sugerem-se as seguintes referências: Eicher-Miller e Johnson. Food, medicineand
health Food Technology nº 2013, p. 19.; Floros et al. Feeding the world today na
tomorrow:the Comprehensive reviews in Food Science and Food Safety. Vol.9.
2010,p.572-599. Além disso, faltam referências que corroborem afirmações
colocadas no Guia que dizem respeito aos malefícios dos aditivos alimentares
para a saúde. Na pág 28 (parágrafo 4), sugere-se a substituição do termo
¿porções gigantes¿ por termo mais adequado, como ¿Embalagens¿, visto que
pode gerar entendimento equivocado por parte da população brasileira. No que
diz respeito à afirmação de que alimentos ultra processados são formulados
para que causem dependência(pág 28), destaca-se que faltam evidências que
mostrem a relação entre alimentos e dependência. Em relação a esse tema,
sugerem-se as seguintes referências, que mostram que o principal fator
addiction: abehavioral and circuit model based on sugar addiction in rats. J
Addict Med 2009; 3:33¿41. CarrKD. Food scarcity, neuroadaptations, and the
pathogenic potential of dieting in an unnaturalecology: Binge eating and drug
abuse. Physiology & Behavior 104 (2011) 162¿167. Polivy J,Zeitlin SB, Herman
CP, Beal AL. Food Restriction and Binge Eating: A Study of FormerPrisoners of
War. Journal of Abnormal Psychology 1994, Vol. 103, No. 2,409-411. Stice E,Davis
K, Miller NP, Marti CN. Fasting Increases Risk for Onset of Binge Eating and
BulimicPathology: A 5-Year Prospective Study. J Abnorm Psychol. 2008; 117(4):
941¿946. Vaca SC,Carr KD. Food Restriction Enhances the Central Rewarding
1052
Effect of Abused Drugs TheJournal of Neuroscience, 1998, 18(18):7502¿7510.

Salimpoor VN, Benovoy M, Larcher K,Dagher A, Robert J Zatorre R. Anatomically
distinct dopamine release during anticipation andexperience of peak emotion to
music. Nature neuroscience, 14 (2): 2011. Yang Q. Gain weightby ¿going diet?¿
Artificial sweeteners and the neurobiology of sugar cravings. Yale J BiologyMed
83 (2010), pp. 101-108.
Data: 07/05/2014
alimentos,produtos processados e preparações culinárias presentes no capítulo
ser evitados, mas as preparações culinárias são valorizadas comopatrimônio
tapiocacom queijo coalho ou o cuscuz com carne seca? Além disso, a ¿regra
de ouro¿ deve versar sobreorientações nutricionais que estimulem a ingestão
de uma alimentação variada e equilibrada,promovendo o consumo de frutas,
verduras e legumes e grãos integrais, cuja ingestão,atualmente, é relativamente
Técnico sobreRotulagem de Alimentos Embalados; Codex Stan 1-1985-General
Standard for the Labelling ofPrepackaged Foods.
Data: 07/05/2014
1053
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Alguns alimentos in natura e minimamente

processados também possuem alto teor de energia por volume, como as
castanhas e sementes oleaginosas. Portanto, essa característica não é exclusiva de
produtos processados: nem todos estes apresentam alta densidade energética.
Há diversos alimentos processados prontos para consumo que apresentam
baixo valor energético, baixas quantidades de açúcar, sódio e gorduras, e, além
disso, são opções práticas para serem consumidos como opções de lanches
entre as refeições principais, contribuindo para aumentar a saciedade e para
o consumo de menores quantidades de alimentos nas refeições principais, ou
seja, evitando o consumo excessivo de calorias. Estes alimentos processados
também fornecem nutrientes, incluindo micronutrientes, importantes para
o funcionamento do organismo. Exemplos de alimentos processados e
ultraprocessados que podem fazer parte de uma alimentação saudável: Iogurtes
sem açúcar e com baixas quantidades de gordura (fontes de Cálcio), pão de
forma integral, barras de cereal e requeijão com baixas quantidades de gordura,
açúcar e sódio, queijo tipo minas, ricota e outros queijos com baixas quantidades
de gordura, leites e bebidas a base de soja sem açúcar, enriquecidos, entre
outros alimentos processados, podem ser considerados saudáveis, uma vez
que apresentam baixa densidade energética, baixas quantidades de açúcar,
gorduras saturadas e trans e sódio, e fornecem fibras, vitaminas e minerais
importantes para o funcionamento do organismo. O Manual de Obesidade na
Infância e na Adolescência da Sociedade Brasileira de Pediatria recomenda, no
Anexo 24, alguns alimentos processados e ultraprocessados como opções para
lanches saudáveis, com poucas calorias, ideais para serem consumidos entre as
refeições principais(ver documento protocolizado neste Ministério).
1054
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Alguns alimentos in natura e minimamente

processados também possuem alto teor de energia por volume, como as
castanhas e sementes oleaginosas. Portanto, essa característica não é exclusiva de
produtos processados: nem todos estes apresentam alta densidade energética.
Há diversos alimentos processados prontos para consumo que apresentam baixo
valor energético, baixas quantidades de açúcar, sódio e gorduras, e, além disso,
são opções práticas para serem consumidos como opções de lanches entre as
refeições principais, contribuindo para aumentar a saciedade e para o consumo
de menores quantidades de alimentos nas refeições principais, ou seja, evitando
o consumo excessivo de calorias. Estes alimentos processados também fornecem
nutrientes, incluindo micronutrientes, importantes para o funcionamento do
organismo. Exemplos de alimentos processados e ultraprocessados que podem
fazer parte de uma alimentação saudável: Iogurtes sem açúcar e com baixas
quantidades de gordura (fontes de Cálcio), pão de forma integral, barras de cereal
e requeijão com baixas quantidades de gordura, açúcar e sódio, queijo tipo minas,
ricota e outros queijos com baixas quantidades de gordura, leites e bebidas a
base de soja sem açúcar, enriquecidos, entre outros alimentos processados,
podem ser considerados saudáveis, uma vez que apresentam baixa densidade
energética, baixas quantidades de açúcar, gorduras saturadas e trans e sódio,
e fornecem fibras, vitaminas e minerais importantes para o funcionamento do
organismo. O Manual de Obesidade na Infância e na Adolescência da Sociedade
Brasileira de Pediatria recomenda, no Anexo 24, alguns alimentos processados
e ultraprocessados como opções para lanches saudáveis, com poucas calorias,
ideais para serem consumidos entre as refeições principais (ver documento
protocolizado neste Ministério).
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Favor informar qual a base científica desta
afirmação?
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Favor informar qual a base científica desta
afirmação?
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: É arriscada a afirmativa de que optamos
por ingerir mais calorias sempre que escolhemos um produto ultraprocessado.
Como já citado anteriormente (nos comentários da ABIAD), existem vários
alimentos industrializados com baixas quantidades de calorias, assim como
também existem preparações culinárias caseiras com altos valores calóricos.
Muitas vezes, ao optar por um alimento industrializado, o consumidor acaba
por ingerir menos calorias e por ter uma maior sensação de saciedade, como
no caso de um pão de forma integral industrializado, em substituição a um pão
francês. Vale ressaltar que a obesidade não é resultado apenas da escolha de
ultraprocessados, a causa é multifatorial (ambiente obesogênico, genética,
exercício físico).
1055
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: É arriscada a afirmativa de que optamos

por ingerir mais calorias sempre que escolhemos um produto ultraprocessado.
Como já citado anteriormente (nos comentários da ABIAD), existem vários
alimentos industrializados com baixas quantidades de calorias, assim como
também existem preparações culinárias caseiras com altos valores calóricos.
Muitas vezes, ao optar por um alimento industrializado, o consumidor acaba
por ingerir menos calorias e por ter uma maior sensação de saciedade, como
no caso de um pão de forma integral industrializado, em substituição a um pão
francês. Vale ressaltar que a obesidade não é resultado apenas da escolha de
ultraprocessados, a causa é multifatorial (ambiente obesogênico, genética,
exercício físico).
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Entendemos que o exemplo de comparação
mostrado acima pode não ser adequado, pois são comparados alimentos de
diferentes grupos alimentares.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Entendemos que o exemplo de comparação
mostrado acima pode não ser adequado, pois são comparados alimentos de
diferentes grupos alimentares.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Entendemos que a obesidade é multifatorial
e para sua prevenção é importante a realização de uma dieta adequada e
equilibrada, atrelada à prática regular de exercícios físicos. Alimentos preparados
em casa podem levar mais açúcar e sal que a mesma preparação quando feita
em um processo industrial.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Entendemos que a obesidade é multifatorial
e para sua prevenção é importante a realização de uma dieta adequada e
equilibrada, atrelada à prática regular de exercícios físicos. Alimentos preparados
em casa podem levar mais açúcar e sal que a mesma preparação quando feita
em um processo industrial.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Os estudos mais atuais que falam sobre
este tema não são convincentes para indicar que apenas ¿ultraprocessados¿
apresentam essas características. Os alimentos / as preparações culinárias
também podem gerar os mesmos sinais fisiológicos se não inseridos dentro do
contexto de uma dieta equilibrada atrelada à prática de atividade física. Nenhum
Guia Alimentar de qualquer país indica ou menciona dependência do consumo
de qualquer tipo de alimento. O alimento é escolha individual, de maneira que se
quisermos modificar os hábitos alimentares é necessário investir em educação
da população.
1056
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Os estudos mais atuais que falam sobre

este tema não são convincentes para indicar que apenas ¿ultraprocessados¿
apresentam essas características. Os alimentos / as preparações culinárias
também podem gerar os mesmos sinais fisiológicos se não inseridos dentro do
contexto de uma dieta equilibrada atrelada à prática de atividade física. Nenhum
Guia Alimentar de qualquer país indica ou menciona dependência do consumo
de qualquer tipo de alimento. O alimento é escolha individual, de maneira que se
quisermos modificar os hábitos alimentares é necessário investir em educação
da população.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: A praticidade de porcionamento não
influencia na escolha do consumidor em como ingerir o produto. A escolha e
o nível de atenção é algo decidido pelo consumidor. Se faz necessário solicitar
a literatura científica que afirma haver um ¿registro¿ das calorias ingeridas. O
ato de comer em restaurante Fast Food não implica em comer distraidamente.
Os produtos fast food podem ser comidos com atenção ou de forma distraída,
assim como qualquer outro alimento servido em um ambiente comercial ou
em casa. Os restaurantes Fast Food também são frequentados por pessoas que
buscam lazer e, nesse caso, são ambientes de convivência familiar e encontro
de amigos.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: A praticidade de porcionamento não
influencia na escolha do consumidor em como ingerir o produto. A escolha e
o nível de atenção é algo decidido pelo consumidor. Se faz necessário solicitar
a literatura científica que afirma haver um ¿registro¿ das calorias ingeridas. O
ato de comer em restaurante Fast Food não implica em comer distraidamente.
Os produtos fast food podem ser comidos com atenção ou de forma distraída,
assim como qualquer outro alimento servido em um ambiente comercial ou
em casa. Os restaurantes Fast Food também são frequentados por pessoas que
buscam lazer e, nesse caso, são ambientes de convivência familiar e encontro
de amigos.
Data: 07/05/2014
1057
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: É necessário esclarecer que o Regulamento

Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional.
- Resolução RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003, estabelece porções
de consumo para cada grupo de alimentos e no comentário acima há uma
generalização do que o Guia define como alimentos ultraprocessados. Sendo
assim, é válido destacar que o Guia aponta conceitos conflitantes, uma vez que
porções de consumo são quantidades estabelecidas de acordo com legislação
específica. O tamanho das embalagens é algo diferente e é de autonomia do
fabricante.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: É necessário esclarecer que o Regulamento
Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional.
- Resolução RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003, estabelece porções
de consumo para cada grupo de alimentos e no comentário acima há uma
generalização do que o Guia define como alimentos ultraprocessados. Sendo
assim, é válido destacar que o Guia aponta conceitos conflitantes, uma vez que
porções de consumo são quantidades estabelecidas de acordo com legislação
específica. O tamanho das embalagens é algo diferente e é de autonomia do
fabricante.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Novamente há a generalização de que os
¿ultraprocessados¿ favorecem a obesidade. Além disso, destacamos que a
obesidade é uma doença multifatorial e indagamos sobre a base para definição
destes atributos. Os destaques que relacionam produtos ultraprocessados
como causa da obesidade são inconsistentes, pois a obesidade é multifatorial,
possuindo outras causas, como sedentarismo, fatores genéticos, e o balanço
energético positivo (ingestão calórica superior ao gasto calórico), em que o
excesso de calorias pode também ser proveniente de alimentos in natura e
preparações culinárias. Sugestão: É muito importante recomendar a prática
de atividade física, aliada à alimentação saudável (que pode incluir alimentos
industrializados, assim como os in natura), para contribuir com o balanço
energético negativo e prevenção da obesidade. Referência: ¿ World Health
Organization [homepage on the Internet]. Geneva: What are overwheight and
obesity? [cited 2014 Mar 26]. Available from: http://www.who.int/mediacentre/
factsheets/fs311/en/
1058
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Novamente há a generalização de que os

¿ultraprocessados¿ favorecem a obesidade. Além disso, destacamos que a
obesidade é uma doença multifatorial e indagamos sobre a base para definição
destes atributos. Os destaques que relacionam produtos ultraprocessados
como causa da obesidade são inconsistentes, pois a obesidade é multifatorial,
possuindo outras causas, como sedentarismo, fatores genéticos, e o balanço
energético positivo (ingestão calórica superior ao gasto calórico), em que o
excesso de calorias pode também ser proveniente de alimentos in natura e
preparações culinárias. Sugestão: É muito importante recomendar a prática
de atividade física, aliada à alimentação saudável (que pode incluir alimentos
industrializados, assim como os in natura), para contribuir com o balanço
energético negativo e prevenção da obesidade. Referência: ¿ World Health
Organization [homepage on the Internet]. Geneva: What are overwheight and
obesity? [cited 2014 Mar 26]. Available from: http://www.who.int/mediacentre/
factsheets/fs311/en/
Data: 07/05/2014
Comentário: Figura (Pág. 16) - Água diretamente da torneira.
Justificativa: Não temos como garantir que a água da torneira, apesar de
sofrer tratamento prévio na central de abastecimento, chegará ao domicílio
dos consumidores com a mesma qualidade, uma vez que é grande o trajeto
percorrido e a mesma é bastante susceptível à contaminação. Apesar de
fisicamente não ser perceptível, os microrganismos não são visíveis a olho nu.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: O Guia desconsidera todos os programas de
reciclagem desenvolvidos por indústrias de alimentos e supermercados (Política
Nacional de Resíduos sólidos), inclusive cooperativas que foram criadas para
reciclagem de embalagens, gerando vários empregos para a população.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: O Guia desconsidera todos os programas de
reciclagem desenvolvidos por indústrias de alimentos e supermercados (Política
Nacional de Resíduos sólidos), inclusive cooperativas que foram criadas para
reciclagem de embalagens, gerando vários empregos para a população.
Data: 07/05/2014
Comentário: Parágrafo confuso, de difícil compreensão. (pág. 21; parágrafo 1).
1059
Justificativa: Produtos alimentícios prontos para consumo são produtos

fabricados pela indústria com emprego de vários ingredientes (pelo menos dois)
e podem ser consumidos na ausência de alimento (com frequência, substituem
alimentos e preparações culinárias). Nesta medida, são produtos inteiramente
diferentes de óleos, gorduras, sal e açúcar, que são substâncias únicas usadas
para temperar e cozinhar alimentos e para convertê-los em preparações
culinárias.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: É uma questão de agricultura, e não de
impacto ao meio ambiente, e não se aplica a recomendações de alimentação
saudável para a população brasileira. Há diversificados alimentos processados
e ultraprocessados e, consequentemente, diferentes utilizações de matérias
primas. Nas gôndolas de supermercados pode-se facilmente detectar a ampla
variedade destes alimentos à venda
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: É uma questão de agricultura, e não de
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: É uma questão de agricultura, e não de
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: É uma questão de agricultura, e não de
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Em um processo de irrigação, como na
agricultura de alimentos in natura, também há considerável gasto de água.
Portanto, esta questão de sustentabilidade ambiental da água não é algo
exclusivo das indústrias de alimentos.
1060
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Em um processo de irrigação, como na

agricultura de alimentos in natura, também há considerável gasto de água.
Portanto, esta questão de sustentabilidade ambiental da água não é algo
exclusivo das indústrias de alimentos.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Em relação ao conceito de alimento
ultraprocessado apresentado adjunto à afirmativa de que a vida social é
impactada por estes alimentos, não há uma evidência, além de ser uma opinião
contrária ao que é dito na página 6 deste GUIA: ¿Por fim, consideram a natureza
das evidências sobre as quais guias alimentares devem ser construídos...¿.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Em relação ao conceito de alimento
ultraprocessado apresentado adjunto à afirmativa de que a vida social é
impactada por estes alimentos, não há uma evidência, além de ser uma opinião
contrária ao que é dito na página 6 deste GUIA: ¿Por fim, consideram a natureza
das evidências sobre as quais guias alimentares devem ser construídos...¿.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: A regra de ouro determina que apenas
preparações caseiras são saudáveis, o que é equivocado. Muitas preparações
caseiras contém grandes quantidades de gordura, sal e açúcar e muitos
alimentos ou produtos industrializados contém baixas quantidades destes
ingredientes e altas quantidades de fibras, podendo ser considerados saudáveis.
Ainda, a expressão ¿consuma com moderação¿ seria mais apropriada do que
¿evite produtos ultraprocessados¿, pois estes não são a essência do problema
(conforme o Guia define, eles tem ¿perfil nutricional desequilibrado¿); a essência
da questão é ter uma boa dieta. Assim como o Guia afirma que óleos, gorduras,
sal e açúcar devem ser utilizados ¿com moderação¿, o mesmo deveria se aplicar
aos ¿ultraprocessados¿.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: A regra de ouro determina que apenas
preparações caseiras são saudáveis, o que é equivocado. Muitas preparações
caseiras contém grandes quantidades de gordura, sal e açúcar e muitos
alimentos ou produtos industrializados contém baixas quantidades destes
ingredientes e altas quantidades de fibras, podendo ser considerados saudáveis.
Ainda, a expressão ¿consuma com moderação¿ seria mais apropriada do que
¿evite produtos ultraprocessados¿, pois estes não são a essência do problema
(conforme o Guia define, eles tem ¿perfil nutricional desequilibrado¿); a essência
da questão é ter uma boa dieta. Assim como o Guia afirma que óleos, gorduras,
sal e açúcar devem ser utilizados ¿com moderação¿, o mesmo deveria se aplicar
aos ¿ultraprocessados¿.
Data: 07/05/2014
1061
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Mesma sugestão acima (A expressão

¿consuma com moderação¿ seria mais apropriada do que ¿evite produtos
ultraprocessados¿).
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Mesma sugestão acima (A expressão
¿consuma com moderação¿ seria mais apropriada do que ¿evite produtos
ultraprocessados¿).
Data: 07/05/2014
Comentário: O resgate do alimento ¿de verdade¿ é um dos pontos fortes do
Guia, bem como a utilização de ilustrações que facilita o entendimento. Outro
ponto a destacar e a não utilização do termo ¿lanche¿, pela confusões causadas
pela inadequação da sua compreensão. Sugestões: Demonstrativo da densidade
calórica dos alimentos ultraprocessados, porém, a forma de representação das
informações contidas nos parágrafos da pág 27 que utiliza o exemplo de um
prato de arroz com feijão na comparação, deveria ser em tabela, para facilitar
a compreensão; - apresentar em tabelas separadas os alimentos processados e
ultra processados, (Quadro na pág 21). - incluir preparações culinárias/caseiras
com uso controlado de sal e gordura, em quadros destacados. Ex.: pães e massas
caseiras; - ao final de cada recomendação apresentar uma síntese e proposições,
alternativas; - relacionar a obesidade x produtos alimentícios ultra processados.
Esta questão deveria ser mais evidenciada no guia. - inclusão de maior número
de orientações representadas em esquemas, quadros, em substituição aos
textos, como exemplo, o material utilizado na EAAB, por ser considerado mais
¿agradável¿ para leitura, devido a sua diagramação. - incluir orientações de
cuidados na manipulação e higiene de alimentos, ausente no guia .
Justificativa: O Guia reforça conceitos de produtos processados e ultra
processados, porém, não reforça a importância do consumo de frutas, verduras
e legumes. - O processamento caseiro (preparações culinárias) não está claro
no guia.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Está confusa a orientação para consumo de
variedade de alimentos (todas as opções de grupos alimentares são citadas nas
últimas linhas) e, ao mesmo tempo, afirmar que devem prevalecer alimentos de
origem vegetal.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Está confusa a orientação para consumo de
variedade de alimentos (todas as opções de grupos alimentares são citadas nas
últimas linhas) e, ao mesmo tempo, afirmar que devem prevalecer alimentos de
origem vegetal.
Data: 07/05/2014
1062
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: A partir desta frase subentende-se que estes

ingredientes não possuem benefícios nutricionais e devem ser utilizados apenas
para conferir sabor às preparações. Com relação aos óleos, os mesmos são
importantes para saúde, se consumidos com moderação, e possuem nutrientes
de extrema importância. O sal melhora o sabor e influi nos aromas de outros
ingredientes reduzindo o amargor, ou reforçando a doçura. O sal aumenta a
sensação de densidade dos alimentos, e da sua textura, o que ajuda para que os
alimentos resultem mais atrativos e saborosos. O sal é fundamental para ressaltar
e aumentar de forma natural o sabor dos alimentos. Diferentemente do que diz
o guia, sua adição não tem o perfil de mascarar sabores indesejáveis quer que
seja por adição de aditivos ou de substâncias geradas em função dos processos
produtivos. O sal dispõe de um efeito de preservação uma vez que reduz a
¿atividade da água¿ no alimento, reduzindo o crescimento de microrganismos
potencialmente prejudiciais. A capacidade do sal como conservador e
preservador foi fundamental para o desenvolvimento humano ao longo da
história, uma vez que permitia a conservação dos alimentos, ainda que de forma
mais rudimentar. Já o açúcar, torna palatáveis vários tipos de alimentos, além
de acrescentar determinadas características únicas aos mesmos e proporcionar
maior durabilidade. Todos os alimentos, sejam in natura ou não, devem ter suas
quantidades limitadas. O excesso de qualquer alimento traz prejuízos à saúde
de quem os consome. O Guia deveria educar a leitura dos rótulos alimentares
e quanto de cada nutriente é considerado aceitável. Desta forma é possível
promover a educação nutricional e permear boas escolhas alimentares dentre a
população. Como informação adicional, as empresas tratam a redução de sódio
através do Acordo de Cooperação Técnica entre a indústria e o Ministério da
Saúde, assim como possuem programa global de sustentabilidade, buscando
tecnologia e substitutos para redução de sódio em seus produtos.
1063
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: A partir desta frase subentende-se que estes

ingredientes não possuem benefícios nutricionais e devem ser utilizados apenas
para conferir sabor às preparações. Com relação aos óleos, os mesmos são
importantes para saúde, se consumidos com moderação, e possuem nutrientes
de extrema importância. O sal melhora o sabor e influi nos aromas de outros
ingredientes reduzindo o amargor, ou reforçando a doçura. O sal aumenta a
sensação de densidade dos alimentos, e da sua textura, o que ajuda para que os
alimentos resultem mais atrativos e saborosos. O sal é fundamental para ressaltar
e aumentar de forma natural o sabor dos alimentos. Diferentemente do que diz
o guia, sua adição não tem o perfil de mascarar sabores indesejáveis quer que
seja por adição de aditivos ou de substâncias geradas em função dos processos
produtivos. O sal dispõe de um efeito de preservação uma vez que reduz a
¿atividade da água¿ no alimento, reduzindo o crescimento de microrganismos
potencialmente prejudiciais. A capacidade do sal como conservador e
preservador foi fundamental para o desenvolvimento humano ao longo da
história, uma vez que permitia a conservação dos alimentos, ainda que de forma
mais rudimentar. Já o açúcar, torna palatáveis vários tipos de alimentos, além
de acrescentar determinadas características únicas aos mesmos e proporcionar
maior durabilidade. Todos os alimentos, sejam in natura ou não, devem ter suas
quantidades limitadas. O excesso de qualquer alimento traz prejuízos à saúde
de quem os consome. O Guia deveria educar a leitura dos rótulos alimentares
e quanto de cada nutriente é considerado aceitável. Desta forma é possível
promover a educação nutricional e permear boas escolhas alimentares dentre a
população. Como informação adicional, as empresas tratam a redução de sódio
através do Acordo de Cooperação Técnica entre a indústria e o Ministério da
Saúde, assim como possuem programa global de sustentabilidade, buscando
tecnologia e substitutos para redução de sódio em seus produtos.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: A expressão ¿consuma com moderação¿
seria mais apropriada do que ¿evite produtos ultraprocessados¿, pois estes não
são a essência do problema (conforme o Guia define, eles tem ¿perfil nutricional
desequilibrado¿); a essência da questão é ter uma dieta equilibrada. Assim
como o Guia afirma que óleos, gorduras, sal e açúcar devem ser utilizados ¿com
moderação¿, o mesmo deveria se aplicar aos ¿ultraprocessados¿.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: A expressão ¿consuma com moderação¿
seria mais apropriada do que ¿evite produtos ultraprocessados¿, pois estes não
são a essência do problema (conforme o Guia define, eles tem ¿perfil nutricional
desequilibrado¿); a essência da questão é ter uma dieta equilibrada. Assim
como o Guia afirma que óleos, gorduras, sal e açúcar devem ser utilizados ¿com
moderação¿, o mesmo deveria se aplicar aos ¿ultraprocessados¿.
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Data: 07/05/2014
a compreensão. É imprescindível adequar as orientações do Guia frente ao
avanço da sociedade e ao aumento da população mundial. Assim, as orientações
restritivas do guia negligenciam as reais demandas da sociedade e não orientam
o cidadão que não tem acesso diário a alimentos in natura.
Segundo o Codex, alimento é qualquer substância, processada, semi processada
ou em natura que se destina ao consumo humano, incluindo as bebidas e
qualquer substância utilizada na fabricação ou preparo de alimentos.
Data: 07/05/2014
desses ingredientes, entretanto, não fornece subsídios ao leitor em relação aos
alimentos que podem substituir os óleos/gorduras, sal e açúcar.
1065

se infiltram nos alimentos alterando sua natureza e aumentando o teor de
ingredientes e grãos cozidos, verduras e legumes. Tal comparação não é válida
visto que considera aspecto isolado.
Data: 07/05/2014
DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS PRONTOS PARA CONSUMO, EVITANDO-OS
OU CONSUMINDO-OS, EM PEQUENAS QUANTIDADES,COMO PARTE DE
REFEIÇÕES COM BASE EM ALIMENTOS E PREPARAÇÕES CULINÁRIAS¿ (pág
21): A conceituação de produtos alimentícios processados, ultraprocessados
e ultraprocessados devem ser evitados é equivocado, pois produtos diferentes
apresentam valores nutricionais bastante distintos. No contexto da vida
pode ter em sua vida cotidiana.
1066

ou conforme o tipo de processamento a que é submetido.
Data: 07/05/2014
Comentário: : Ref.: ¿Produtos prontos para consumo ultraprocessados são
também derivados de alimentos, porém sua fabricação envolve várias etapas
de processamento e muitos ingredientes. Esses ingredientes podem ultrapassar
uma ou duas dezenas, incluindo substâncias extraídas de alimentos e
substâncias não naturalmente presentes em alimentos. Alimentos inteiros estão
frequentemente ausentes de produtos ultraprocessados ou estão presentes
em proporção reduzida. Os produtos criados não são versões alteradas de
alimentos, mas sim produtos de natureza distinta dos alimentos que forneceram
os ingredientes utilizados na sua composição.¿ Como foi comentado no item
anterior, a definição de produtos alimentícios minimamente processados,
processadors e ultraprocessados é equivocada e não segue as definições
presentes nas legislações vigentes. Retirar a frase sem fundamentação ¿os
produtos criados não são versões alteradas de alimentos, mas sim produtos de
natureza distinta dos alimentos que forneceram os ingredientes utilizados na
sua composição.¿
Justificativa: A mesma do item anterior.
Data: 07/05/2014
1067
Comentário: Ref.: ¿Produtos ultraprocessados incluem produtos panificados

adicionados de gorduras e ou açúcar (muitos tipos de pães de forma, pães
para hambúrguer ou hot dog, pães doces em geral), ¿comidas instantâneas¿
(sopas enlatadas ou desidratadas, ¿macarrão instantâneo¿, ¿tempero pronto¿),
produtos congelados (extratos de carne de frango ou peixe empanados tipo
nuggets, hambúrguer, pizza), lanches e guloseimas (vários tipos de biscoitos
recheados, sorvetes, chocolates, balas, sobremesas lácteas), pós para refresco,
refrigerantes, vários tipos de bebida açucarada ou adoçada artificialmente
e uma infinidade de novos produtos que chegam ao mercado todos os anos
incluindo vários tipos de ¿salgadinhos de pacote¿, ¿cereais matinais¿, ¿barras
de cereal¿, ¿bebidas energéticas¿, entre muitos outros.¿ Generalizou-se uma
série de produtos como ultraprocessados, sem que houvesse uma definição
clara do que vem a ser.
Data: 07/05/2014
Comentário: Ref.:¿Diferentemente dos produtos processados, a imensa
maioria dos produtos ultraprocessados é concebida para ser consumida como
lanches, sozinhos ou em combinação com outros produtos prontos para
consumo, ou como substitutos de refeições preparadas com base em alimentos
e ingredientes culinários. Portanto, produtos ultraprocessados tendem a
inibir o consumo de alimentos. A formulação e os ingredientes de produtos
ultraprocessados conferem longuíssima duração aos produtos e propriedades
sensoriais (cor, sabor, aroma e textura) extremamente atraentes. O propósito do
ultraprocessamento é criar produtos duráveis, convenientes, de sabor intenso
e, em face de um baixíssimo custo de produção, relativamente acessíveis para
os consumidores e muito rentáveis para a indústria.¿ Pedimos a retirada deste
parágrafo. Como seria possível que produtos tidos como ultraprocessados
tenham baixíssimo custo de produção, se o próprio Guia lhes atribui a utilização
de vários ingredientes e elaborados processos de produção? Criar produtos
atraentes para o consumo peca por incentivar o consumo destes alimentos?
Data: 07/05/2014
1068

Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: No paragrafo que cita que os alimentos de origem animal ...as
combinações adequadas e complementação de pequenas quantidades de
alimentos de origem animal e mesclas de alimentos de origem vegetal...
Justificativa: Como o Guia pode abordar que o consumo de alimentos de origem
animal devem ser em pequenas quantidades, se em nenhum momento cita a
recomendação quantitativa de nenhum grupo alimentar. Deixar que o conceito
de pequena quantidade fique por conta do leitor, acredito ser muito arriscado,
visto que um individuo que consome 4 porções do grupo das carnes em uma
refeição, para este pequenas quantidades podem ser considerado 2 porções.
Data: 07/05/2014
1069
Comentário: - Sugestões: ¿ Desagrupar a segunda recomendação ¿ óleos e

gorduras, sal e açúcar estão colocados de maneira genérica e indistinta, sugerimos
especificar as particularidades de cada gênero. Localização no guia: páginas
19 e 20. ¿ Especificar quantidades e porções para alimentação equilibrada. ¿
Orientar o que deve ser feito (o guia somente friza aspectos negativos e não
apresenta alternativas saudáveis). ¿ Abordar o tema sustentabilidade voltado
à alimentação, como controle de restos alimentares, descartes. Localização no
guia: página 29.
Justificativa: O guia não comenta nem considera as Leis da Alimentação para
composição de um cardápio saudável, além disso, faltou abordar a importância
dos grupos alimentares, e não há direcionamento das questões quantitativas e
qualitativas de consumo. Sua linguagem é impositiva e radical quanto à escolha
de alimentos processados, uma vez que todos estes alimentos são colocados
como vilões, mas existem exceções como iogurtes e queijos. Localização no
guia: página 21, terceira recomendação.
Data: 07/05/2014
Comentário: E os produtos prontos para consumo processados que não são
feitos pela indústria?
Justificativa: A todo momento no Guia é dito que os produtos prontos para
consumo processados ou ultraprocessados são de fabricação industrial.
No entanto, temos também no Brasil aqueles que são de fabricação caseira,
artesanal ou rural (tais como mariolas, biscoitos, entre outros). Como classificá-
los? A meu ver, tanto por eles terem outra lógica de produção (socialmente mais
justa, menos ligada à produção capitalista, de acumulação de capital), bem como
por fazerem parte da cultura alimentar brasileira e por valorizarem a diversidade
ambiental local, tenho para mim que estes são opções muito melhores do que
os "industriais", produzidos em larga escala pela grande indústria de alimentos.
Embora tenha dúvidas de como classificá-los, acho que deveriam ser incluídos
no Guia. Acredito que o grupo que formulou a nova proposta de classificação
dos alimentos deveria refletir sobre esses casos. Aproveito a oportunidade para
parabenizá-los pelo trabalho feito - é um enorme avanço na luta pela redução
do consumo dos produtos fabricados pela grande indústria de alimentos.
Data: 07/05/2014
1070
Comentário: Analisamos o trecho da Pag. 23 ¿Embora produtos processados

mantenham a identidade básica e a maioria dos nutrientes do alimento original, as
técnicas e os métodos de processamento utilizados os tornam nutricionalmente
desequilibrados¿. Comentário: O próprio autor já citou anteriormente no Guia
que os alimentos individualmente analisados não são equilibrados (Ex.: grãos
e carnes vermelhas). Portanto inclusive ¿alimentos¿ não são equilibrados. - A
Organização Mundial da Saúde define em seu documento ¿Preparation and Use
of Food-Bases Dietary Guidelines¿ que nenhum alimento é completo, isto é,
fornece todos os nutrientes necessários para o crescimento, manutenção da
saúde e prevenção de doenças. WHO Technical Report Series. Preparation and
Use of Food-Bases Dietary Guidelines 1998 (Pag 7). ¿No single food, other than
breast milk for infants, provides all the required nutrients. For optimal growth,
health and avoidance of disease, a range of nutrients is needed in amounts that
change through-out life. The various diets that people eat, made up of many
different foods in a variety of national patterns and combinations, have proved
over the ages to be able to provide adequate nutrients.¿ - A alimentação saudável
é entendida como aquela que faz bem, promove saúde e deve ser orientada e
incentivada desde a infância até a vida adulta. No entanto, nem sempre depende
apenas de opção individual. Baixa renda, exclusão social, baixa escolaridade e falta
ou má qualidade da informação disponível podem restringir a adoção e a prática
de uma alimentação saudável. Para ser considerada saudável, a alimentação
deve ser planejada com alimentos de todos os tipos, de procedência segura e
conhecida. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. Barueri,
SP: Manole; 2008. Alimentação saudável e a pirâmide dos alimentos; cap. 1, p.
3-29. - A Academy of Nutrition and Dietetics ressaltou seu posicionamento a
respeito da distribuição dos alimentos e afirmou que todos os alimentos podem
fazer parte de uma dieta desde que consumidos com moderação e respeitando
o tamanho das porções. Academy of Nutrition and Dietetics. Position of the
Academy of Nutrition and Dietetics: Total Diet Approach to Healthy Eating.
Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Eat right, v. 113, n.2, p. 307
¿ 317, February 2013. ¿The Academy strives to communicate healthy eating
message that emphasize a balance of food and beverages within energy needs,
rather than any one food or meal.¿ (p. 307) ¿Categorizing foods as ¿good¿ or
¿bad¿ promotes dichotomous thinking.¿ (p. 309) - A Organização Mundial da
Saúde no documento Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases
(Geneva 2003), afirma que a dieta alimentar e todos os seus influenciadores
são responsáveis pela determinação de um ambiente promotor de saúde. A
afirmação transmite a mensagem de que a dieta é variada culturalmente e que
fatores externos influenciam as escolhas alimentares. Report of a Joint WHO/
FAO Expert Consultation. WHO Technical Report Series. Diet, Nutrition and the
Prevention of Chronic Diseases. Geneva 2003. Pg. 30. ¿The diets people eat, in
all their cultural variety, define to a large extent people¿s health, growth and
development. Risk behaviors, such as tobacco use and physical inactivity, modify
the result for better or worse. All this takes place in a social, cultural, political 1071
and economic environment that can aggravate the health of populations unless
active measures are taken to make the environment a health-promoting one.¿
Justificativa: Complementamos: - O artigo ¿A life course approach to diet,

nutrition and the prevention of chronic diseases¿ aborda os principais fatores
que intereferem na gênese de doenças crônicas ao longo da vida. Neste contexto
há a menção de dietas não saudáveis. A life course approach to diet, nutrition
and the prevention of chronic diseases. I Darnton-Hill, C Nishida and WPT
James. Public Health Nutrition: 7(1A), 101¿121 (2004). ¿From all the above, it
is clear that, although there is a vast volume of scientific evidence addressing
a life course approach to chronic disease prevention and control, the final
picture is still not complete, and even sometimes contradictory. However, from
the available evidence, it is possible to state the following: - unhealthy diets,
physical inactivity and smoking are confirmed risk behaviors; the biological
risk factors of hypertension, obesity and dyslipidemia are firmly established as
risk factors for CHD, stroke and diabetes; globally, risk factor trends are rising,
especially obesity, and in the developing countries particularly, smoking; the
major biological risk factors emerge and act in early life, and continue to have
a negative impact throughout the life course; they can continue to effect
the health of the next generation; an adequate and appropriate postnatal
nutritional environment is important; and, interventions are effective but must
extend beyond individual risk factors and continue throughout the life course.
The most significant risk factors in terms of the life course are diet, physical
activity and smoking. However, the effects of global transition and changing
environments are critical and also need to be addressed.¿ - O Guia Alimentar
Americano recomenda que ha liberdade de escolha da alimentação diária
desde que ela atenda as necessidades nutricionais dos indivíduos. http://
www.health.gov/dietaryguidelines/dga2010/DietaryGuidelines2010.pdf Pag.
17 ¿Americans should move toward more healthful eating patterns. Overall,
as long as foods and beverages consumed meet nutrient needs and calorie
intake is appropriate, individuals can select an eating pat¬tern that they enjoy
and can maintain over time¿.
Data: 07/05/2014
Comentário: Pontos fortes - Resgate do alimento ¿de verdade¿. - Uso de
ilustrações. - A não utilização do termo ¿lanche¿. - Demonstrativo da densidade
calórica dos alimentos ultraprocessados, porém, a forma de representação das
informações contidas nos parágrafos da pág 27 que utiliza o exemplo de um
prato de arroz com feijão na comparação, deveria ser em tabela, facilitando a
compreensão.
1072
Justificativa: Sugestões: - incluir preparações culinárias/caseiras com uso

controlado de sal e gordura, em quadros destacados. Ex.: pães e massas
caseiras; - ao final de cada recomendação apresentar uma síntese e proposições,
alternativas; - relacionar a obesidade x produtos alimentícios ultra processados.
Esta questão deve der mais evidenciada no guia.
Data: 07/05/2014
Comentário: A informação sobre o consumo de gorduras, sal e açúcar é genérica
e sua indicação é para uso moderado.
Justificativa: Moderação é uma atributo muito subjetivo, cada um pode c=ver de
uma forma. Seria interessante colocar uma referência para balizar a população.
Data: 07/05/2014
danos quando associado a outros fatores como inatividade física, stress, etc.
Analisamos o trecho da Pag. 26 ¿Tóxicas gorduras trans¿. Comentário: Trans não
é tóxica, ela afeta o metabolismo lipídico no sangue. Analisamos o trecho da Pag.
26: ¿Ou quando se adicionam fibras ou micronutrientes sintéticos aos produtos,
sem a garantia de que o elemento adicionado reproduza no organismo a função
do nutriente naturalmente presente nos alimentos. Em outras vezes, o benefício
da reformulação é evidente, mas não suficiente para tornar o produto saudável¿.
Comentário: Esta colocação vai contra o arcabouço regulatório brasileiro para
alimentos funcionais e para a RDC 54/2012 que estabelece padrões de reduções
e comparações que visam esclarecer o consumidor final e regulamentar a
padronização da comunicação.
Justificativa: Analisamos o trecho da Pag. 26: ¿ A publicidade de produtos
reformulados explora habilmente suas alegadas vantagens diante dos produtos
regulares, aumentando as chances de que sejam vistos como saudáveis pelas
pessoas. Assim, em resumo, o perfil nutricional desequilibrado inerente à natureza
dos ingredientes e da formulação dos produtos ultraprocessados favorece
doenças cardiovasculares, diabetes e vários tipos de câncer, além de contribuir
para aumentar o risco de deficiências nutricionais. Ademais, a segurança para a
saúde de vários aditivos utilizados na formulação de produtos ultraprocessados
é frequentemente contestada¿. Comentário: Quais são as evidências científicas
que associam diretamente o consumo de produtos ultraprocessados com a
1073
ocorrência destas doenças? Quais órgãos reguladores contestam a segurança no

uso de determiandos aditivo, uma vez que estão aprovados? Analisamos o trecho
da Pag. 27 ¿Produtos ultra processados tendem a ¿enganar¿ os dispositivos que
nosso organismo dispõe para regular o balanço de energia¿. Comentário: Existe
evidência científica que apenas os produtos ultraprocessados causam isso? E
as preparações culinárias indulgentes e refinadas? Analisamos o trecho da Pag.
27 ¿Dito de modo bastante simplificado, essas estruturas tendem a subestimar
as calorias que provêm de produtos prontos para o consumo e, nesta medida,
a sinalização de saciedade após a ingestão desses produtos não ocorre, ou
ocorre tardiamente¿. Comentário: Qual a base científica desta afirmação?
Analisamos o trecho da Pag. 27 ¿Como consequência, quando optamos por
produtos ultraprocessados, tendemos, sem perceber, a ingerir mais calorias do
que necessitamos. Toda a energia excedente, ou seja, toda a energia ingerida e
não gasta no funcionamento e manutenção do nosso organismo e em nossas
atividades físicas, inevitavelmente acaba estocada em nosso corpo na forma
de gordura¿. Comentário: Achamos arriscado a afirmativa que optamos por
ingerir mais calorias sempre que escolhemos um produto ultraprocessado. A
obesidade não é resultado apenas da escolha de ultraprocessados (ambiente
obesogênico, genética, exercício). Analisamos o trecho da Pag. 27 ¿Para que
se tenha uma idéia da concentração de energia por volume dos produtos
ultraprocessados, vamos considerar, como comparação um prato de arroz com
feijão que que tenha duas partes de arroz para uma parte de feijão. Este prato
oferece cerca de 130 kcal por 100 g, ou seja um pouco mais de uma caloria
pro grama. A densidade energética dos produtos ultraprocessados varia
cerca de duas e meia calorias por grama (maioria dos produtos panificados) a
cerca de quatro calorias por grama (¿barras energéticas¿), podendo a chegar
a cinco calorias por grama, no caso de biscoitos recheados e ¿batata palha¿
ou produtos similares. Portanto, duas a cinco vezes mais energia por volume
do que a energia fornecida pela mistura arroz com feijão¿. Comentário: Este
comparativo apenas poderia ser feito se comparássemos alimentos iguais. Não
é correto compararmos alimentos diferentes (arroz + feijão) com (batata palha)
ou (barras energéticas) ou (biscoitos recheados) Analisamos o trecho da Pag.
28 ¿Hiper sabor: com a ¿ajuda¿ de açúcares, gorduras, sal e uma gama enorme
de aditivos, produtos prontos ultraprocessados são formulados para que sejam
extremamente atraentes, quando não para induzir hábito ou mesmo para criar
dependência. A publicidade desses produtos comumente chama a atenção, com
razão, para o fato de que esses produtos são ¿irresistíveis¿¿. Comentário: Não
há base científica para ¿criar dependência¿ ¿ os estudos mais atuais que falam
sobre este tema não especificam que são para ¿ultraprocessados¿. Alimentos/
preparações culinárias também podem gerar os mesmos sinais fisiológicos, mas
não podemos caracterizar como dependência.
1074
Data: 07/05/2014
Comentário: A "PRIMEIRA RECOMENDAÇÃO: Variedade significa alimentos de
todos os tipos, (...), leite e ovos, carnes e peixes (...)" deixa subentendido que o
consumo de carnes, ovos, leite e derivados é essencial e exclui cerca de 10% da
população que é composto de vegetarianos. Reforçando, assim, recomendações
equívocas e preconceito de profissionais da saúde e da população no geral.
Justificativa: Diversos de estudos e conselhos de nutrição ao redor do mundo,
como a American Dietetic Association (EUA) e o Conselho Regional de Nutrição
3ª Região (Brasil), asseguram que a dieta vegetariana, incluindo a "vegana"
(vegetariana estrita), pode ser adotada por qualquer pessoa e em qualquer fase
da vida.
Data: 07/05/2014
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2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
Data: 07/05/2014
Comentário: Rever o conceito de caloria líquida.
Justificativa: Outros guias usam bebidas açucaradas, fica mais fácil o
entendimento para população leiga.
Data: 07/05/2014
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83 (2010), pp. 101-108.
Data: 07/05/2014
Comentário: Analisamos o trecho da Pag. 28 ¿Comer sem atenção¿. Comentário:
A praticidade de porcionamento não influencia na escolha do consumidor em
como ingerir o produto. A escolha e o nível de atenção é algo decidido pelo
consumidor. Analisamos os trechos da pág 28 ¿Porções gigantes¿ e 28 ¿ Calorias
líquidas¿. Comentário: Apesar de verdadeiras não são atribuíveis apenas aos
ultraprocessados! Sucos caseiros, bebidas caseiras (?) Analisamos o trecho da
Pag. 29 ¿Como a alta densidade de energia e os demais atributos que induzem
o consumo excessivo de calorias são intrínsecos à natureza dos produtos
ultraprocessados, a estratégia de reformulação aqui é virtualmente inócua. A
única exceção poderia ser a comercialização de produtos ultraprocessados em
porções ou embalagens pequenas. Ainda assim, o efeito prático dessa medida
é questionável, pois ela não implicaria a suspensão da comercialização das
porções e embalagens gigantes. [...] Comentário: Produtos ultraprocessados são
por natureza não saudáveis¿. Produtos não ultraprocessados também podem
ter alta densidade energética. Analisamos o trecho da Pag. 29 ¿Impacto social.
O uso regular de produtos ultraprocessados tende a comprometer a vida social.
Muitos desses produtos são formulados e embalados para serem consumidos
individualmente e a qualquer hora, promovendo assim o isolamento dos
indivíduos. A utilização desses produtos em casa ou no trabalho ocorre sem
hora fixa, muitas vezes quando a pessoa vê televisão ou trabalha no computador
ou em outras situações em que o contato com outras pessoas é mínimo ou
nenhum. Esses produtos são desenhados para serem consumidos quando a
pessoa caminha na rua ou dirige um veículo, ou fala no telefone e em outras
situações de relativo isolamento. A ¿interação social¿ usualmente mostrada na
propaganda de produtos pronto para o consumo esconde essa realidade. O seu
uso torna a preparação de alimentos, a mesa de refeições e o compartilhamento
da comida totalmente desnecessários¿. Comentário: O mercado apenas atende
o perfil de comportamento das pessoas, hábitos, cotidianos. Não é culpa
só da indústria. Neste ponto o autor se contradiz. Primeiro que ele critica o
fato das porções/embalagens gigantes. Já se há comercialização em porções
pequenas é isolamento. Analisamos o trecho da Pag. 29 ¿Essas campanhas, que
sugerem um falso sentido de diversidade, enfraquecem alimentos tradicionais
e culturas alimentares genuínas que passam a ser vistas como desinteressantes,
especialmente pelos jovens [...] Impacto ambiental [...] A quantidade de água
1081
utilizada nas várias etapas da sua produção é imensa. A consequência comum

é a degradação e a poluição do ambiente, a redução da biodiversidade e o
comprometimento de reservas de água, de energia e de muitos outros recursos
naturais¿. Comentário: Teor unilateral sem respaldo. Há pesquisa que apresente
este fato? Não é apenas a indústria de alimentos que gera danos.
Justificativa: E complementamos: Analisamos o trecho da Pag. 30 ¿Prefira
alimentos e preparações culinárias a produtos prontos para consumo e evite
produtos ultraprocessados¿. Comentário: O fato de o indivíduo evitar produtos
ultraprocessados não significa que ele terá uma alimentação completa e
equilibrada e uma saúde preservada.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: Uma ferramenta empírica, mas que ajuda muito na alimentação
brasileira, uma vez que muda constantemente, mas é importante a atualização
anual, o que não é feito.
Justificativa: Muita coisa precisa mudar na alimentação brasileira, e saindo
na rotina da "pirâmide", significa que o guia segue as tendencias atuais da
alimentação no país.
Data: 07/05/2014
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Comentário: (Pág. 15), primeiro parágrafo: ¿As recomendações sobre alimentação

apresentadas...¿ - O Guia aborda os alimentos minimamente processados como
uma forma de incentivo ao consumo dos mesmos, contudo, o objeto deste
incentivo deveriam ser os alimentos ¿in natura¿. Ainda que o processamento
seja mínimo, ocorrem perdas nutricionais nestes processos, como a diminuição
do teor de fibras e micronutrientes contidos nos alimentos. Dito isto, entende-se
que o consumo de alimentos ¿in natura¿ deve ter prioridade na alimentação da
população brasileira. (Pág. 20) - Ao abordar o quantitativo calórico de gorduras
e açúcares comparando estes com alimentos saudáveis, sugere-se apresentar
imagens comparativas a fim de tornar a informação mais clara. - De modo geral,
o Novo Guia Alimentar enfoca os produtos processados e ultraprocessados e fala
pouco da alimentação ¿in natura¿ e saudável. Além disso, em muitos momentos
o Novo Guia permite o consumo de alimentos industrializados, açúcares, sal e
gordura em pequenas quantidades, contudo o conceito de quantidades é algo
relativo. Sugere-se então a delimitação desta quantidade, com o objetivo de
afunilar a recomendação, pois da forma como foi abordado pode promover o
efeito inverso, ou seja, o incentivo ao consumo destes produtos/nutrientes.
Justificativa: (Pág. 15) * Neste item poderia ser abordado o tema ¿Aproveitamento
Integral¿, ou mesmo criar um novo capítulo, abrangendo a composição das
partes usualmente desprezadas, bem como a sua importância nutricional, social
e econômica. Estagiária de nutrição em saúde coletiva Laís Maria Gomes da Silva
Data: 07/05/2014
1083
Comentário: O capítulo está apresentado de forma atrativa e interessante.

Contudo, a base conceitual, que corresponde à classificação de tudo o que é
comestível em alimentos, ingredientes culinários e produtos prontos para
consumo, pode ser um importante problema para o público leigo. Como falar que
o óleo não é um alimento? Ou, mais grave, o pão, é um produto cujo consumo
deve ser limitado? Entendo o conceito, mas não acredito que o nome dos grupos
está adequado. Acredito ainda que algumas exceções à classificação deveriam
ser apontadas, como o caso do pão, tendo em vista que não vejo problemas
concretos que justifiquem sua classificação junto a uma carne defumada.
Possivelmente ficaria ainda mais claro se fossem determinados quatro grupos,
já que nos prontos há uma subdivisão entre processados e ultraprocessados.
Acho que todos deveriam continuar sendo chamados de alimentos, que é como
a população os reconhece, mas dentre eles haveriam categorias, identificadas
por outros nomes distintos ou letras ou cores. Na segunda recomendação,
deveria ser comentado o aspecto saudável do azeite de oliva, que não entra na
mesma descrição de efeitos maléficos feita para os demais óleos e gorduras. Os
efeitos não dependem apenas da quantidade destes itens, como é colocado,
e sim da qualidade, no caso dos óleos. Falando sobre o problema do excesso
de sal/sódio, já deveria ser colocado aqui a importância de se evitar práticas
como a adição de sal à comida já pronta ou uso de saleiro disponível à mesa,
ou mesmo a adoção de temperos naturais, tendo em vista que a recomendação
é de usar este item com moderação. A terceira recomendação certamente é
a mais polêmica, tendo em vista que a classificação adotada acaba incluindo
alimentos que não apresentam risco tão evidente ou, pelo menos, apresentam
um risco muito inferior se comparado a outros do mesmo grupo. Discordo da
afirmação na caixa em destaque, repetida posteriormente ao longo do texto,
que fala que os ultraprocessados afetam negativamente a vida social. Isso é
contrário à necessidade, por exemplo, de adolescentes aderirem a uma dieta
desequilibrada para se sentirem membros de um determinado grupo social que
tem como hábito consumir fast food. Não é a dieta recomendada, mas é uma
prática que, para eles, afeta positivamente sua vida social, por meio do convívio
e aceitação dos colegas. Não fica claro ainda como podem ser classificados
alimentos que constam na lista dos produtos prontos para consumo se os
mesmos forem feitos em casa. No texto, é falado repetidamente que são
produtos que passam por processamento industrial. Mas e se preparados em
casa (como recomendado posteriormente), um pão, uma pizza, um queijo, etc,
teriam a mesma classificação? Por outro lado, a parte final do texto apresenta
muito bem o papel danoso da publicidade de alimentos e o impacto ambiental
do consumo desses produtos. Como dito anteriormente, creio que termos como
¿maximizar a saúde¿ não são apropriados para o público leigo. É necessário
também uma revisão de acentuação das palavras e pontuação.
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Justificativa: O capítulo está apresentado de forma atrativa e interessante.

Contudo, a base conceitual, que corresponde à classificação de tudo o que é
comestível em alimentos, ingredientes culinários e produtos prontos para
consumo, pode ser um importante problema para o público leigo. Como falar que
o óleo não é um alimento? Ou, mais grave, o pão, é um produto cujo consumo
deve ser limitado? Entendo o conceito, mas não acredito que o nome dos grupos
está adequado. Acredito ainda que algumas exceções à classificação deveriam
ser apontadas, como o caso do pão, tendo em vista que não vejo problemas
concretos que justifiquem sua classificação junto a uma carne defumada.
Possivelmente ficaria ainda mais claro se fossem determinados quatro grupos,
já que nos prontos há uma subdivisão entre processados e ultraprocessados.
Acho que todos deveriam continuar sendo chamados de alimentos, que é como
a população os reconhece, mas dentre eles haveriam categorias, identificadas
por outros nomes distintos ou letras ou cores. Na segunda recomendação,
deveria ser comentado o aspecto saudável do azeite de oliva, que não entra na
mesma descrição de efeitos maléficos feita para os demais óleos e gorduras. Os
efeitos não dependem apenas da quantidade destes itens, como é colocado,
e sim da qualidade, no caso dos óleos. Falando sobre o problema do excesso
de sal/sódio, já deveria ser colocado aqui a importância de se evitar práticas
como a adição de sal à comida já pronta ou uso de saleiro disponível à mesa,
ou mesmo a adoção de temperos naturais, tendo em vista que a recomendação
é de usar este item com moderação. A terceira recomendação certamente é
a mais polêmica, tendo em vista que a classificação adotada acaba incluindo
alimentos que não apresentam risco tão evidente ou, pelo menos, apresentam
um risco muito inferior se comparado a outros do mesmo grupo. Discordo da
afirmação na caixa em destaque, repetida posteriormente ao longo do texto,
que fala que os ultraprocessados afetam negativamente a vida social. Isso é
contrário à necessidade, por exemplo, de adolescentes aderirem a uma dieta
desequilibrada para se sentirem membros de um determinado grupo social que
tem como hábito consumir fast food. Não é a dieta recomendada, mas é uma
prática que, para eles, afeta positivamente sua vida social, por meio do convívio
e aceitação dos colegas. Não fica claro ainda como podem ser classificados
alimentos que constam na lista dos produtos prontos para consumo se os
mesmos forem feitos em casa. No texto, é falado repetidamente que são
produtos que passam por processamento industrial. Mas e se preparados em
casa (como recomendado posteriormente), um pão, uma pizza, um queijo, etc,
teriam a mesma classificação? Por outro lado, a parte final do texto apresenta
muito bem o papel danoso da publicidade de alimentos e o impacto ambiental
do consumo desses produtos. Como dito anteriormente, creio que termos como
¿maximizar a saúde¿ não são apropriados para o público leigo. É necessário
também uma revisão de acentuação das palavras e pontuação.
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Data: 07/05/2014
Comentário: Indicar suplementação de vitamina b12 para vegetarianos estritos
em 10 mcg/dia e vitamina D em 400UI dia ( no caso deste não expor-se ao sol
em até 30 minutos dia)
Justificativa: Não existe fonte destes nutrientes de origem animal. As
consequencias a longo prazo são graves com comprometimento das funções
psiquicas, neurologicas, osseas entre outras, já bem descritos em trabalhos
científicos.
Data: 07/05/2014
Comentário: ¿ Página 16: Sugiro substituição da frase original por: ¿Faça dos
alimentos a base de sua alimentação¿ ou ¿Utilize os alimentos como a base
de sua alimentação.¿ Sugiro novo texto para a frase da página 16: ¿Optar por
variar os alimentos, incluindo fontes de origem animal e vegetal, obtendo uma
base excelente para uma alimentação nutricionalmente equilibrada e saborosa.
Variedade significa consumir diferentes alimentos de todos os grupos, incluindo
grãos, verduras, legumes, tubérculos, frutas, oleaginosas, leite e ovos, carnes e
peixes, e variedade dentro de cada tipo (diferentes grãos, diferentes verduras
...)¿. Ainda na página 16, sugiro: ¿Alimentos são essencialmente partes de plantas
ou de animais, os quais podemos ingerir e digerir, crus ou após modificação
culinária (cozidos, assados, etc)...¿
Justificativa: Frases na versão para consulta não estão bem elaboradas: "Faça
de alimentos a base de sua alimentação." Na segunda frase, incentiva um
predominio de alimentos de origem vegetal, mas cita-se e mostra figuras de
varios alimentos de origem animal. Além de citar água na frase para variar os
alimentos. A frase "digerir, diretamente ou após cozimento" ficou confusa e
restrita a somente metodo de cocção.
Data: 07/05/2014
Comentário: Esta frase sugere varias interpretações "Utilize óleos, gorduras,
sal e açúcar com moderação ao temperar e cozinhar alimentos e convertê-los
em preparações culinárias. " Pois se não for citado a quantidade ideal pra cada
tipo de óleo, e especificar qual é melhor, a funçãod e cada um, qual é menos
arriscado pra saude.
Justificativa: A população no geral é leiga se tratando de nutrição, as informações
são jogadas a eles de maneira muito generalizada, eles necessitam de melhores
explicações, e este não esta sendo tão Claro da maneira como deveria ser, Falta
muitas informações, que pra quem não conhece tanto do assunto se perde.
Data: 07/05/2014
1086
Comentário: O capítulo 2 é a grande inovação do guia proposto. Entretanto,

a linguagem e a forma de apresentação das recomendações dificulta seu
entendimento, principalmente no que diz respeito à conceituação dos alimentos
processado e ultra processados. Em consequência, fica difícil visualizar até
mesmo sua aplicação prática.
Justificativa: O Guia Alimentar para a população brasileira é um instrumento
de consulta para todos os segmentos, portanto, sua linguagem e forma de
apresentação precisam ser amigáveis, prender a atenção e facilitar a visualização
da aplicação prática das recomendações no dia a dia. Isso é tudo o que não
acontece com esse capítulo fundamental.
Data: 07/05/2014
Comentário: Na página 19, gorduras não saudáveis (gorduras saturadas), pode
ser substituida por "gorduras saturadas" (relacionadas com dislipidemias)
Justificativa: Não há esta classificação em nutrição humana e acho muito geral
e alarmante classificar as gorduras saturadas como não saudáveis.
Data: 07/05/2014
Comentário: Página 18: "Por sua vez, alimentos de origem vegetal costumam
ser boas fontes de fibras e de vários nutrientes e tendem a ter menos energia
por volume do que alimentos de origem animal. Mas, individualmente, tendem
a não fornecer todos os nutrientes de que necessitamos.
Justificativa: Melhor especificar os nutrientes, ex: "boas fontes de fibras,
vitaminas e minerais". Acho desnecessária a frase: "Mas, individualmente,
tendem a não fornecer todos os nutrientes de que necessitamos.", pois
considero que nenhum alimento conterá todos os nutrientes que necessitamos,
isso poderia ser citado.
Data: 07/05/2014
Comentário: Gostei muito do guia, irei recomenda-lo na minha academia.
Justificativa: Após ler o guia, achei muito bom!
Data: 07/05/2014
Comentário: Página 18: Por sua vez, alimentos de origem vegetal costumam ser
boas fontes de fibras e de vários nutrientes e tendem a ter menos energia por
volume do que alimentos de origem animal. Mas, individualmente, tendem a
não fornecer todos os nutrientes de que necessitamos.
Justificativa: Frase Muito abrangente, substituir por "origem vegetal costumam
ser boas fontes de fibras, vitaminas e minerais".
1087
Data: 17/02/2014
Comentário: as recomendações e regra de ouro ficaram bem enfáticas
Justificativa: muito bom o texto que explica e exemplifica a importância
do consumo de alimentos in natura. Mais uma vez a linguagem parece ser
direcionada para nutricionistas.
Data: 17/02/2014
Comentário: a exemplificação das porções regionais foi muito bem pensada.
Justificativa: este tópico mostra que as regionalidades devem ser mantidas na
orientação da população e que o profissional deverá estar atento para respeitar
as diferenças de hábito alimentar.
Data: 21/02/2014
Comentário: Acho que seria importante o peixe estar presente entre as
preparações regionais e que os folhosos se apresentassem de forma mais variada
Justificativa: As refeições foram muito bem apresentadas. Acredito que o peixe
deve aparecer na variedade de pratos entre as refeições representadas. Da
mesma forma outros tipos de folhosos poderiam compor os pratos, ressaltando
a variedade para além desses grupos já consumidos em monotonia (alface/
tomate e carne vermelha/frango).
Data: 27/02/2014
Comentário: O guia não especifica o porcionamento. O número de refeições por
dia é de apenas 3, ficando a orientação de lanches somente para adolescentes
e crianças. Faltou sistematizar melhor as informações do grupo de carboidratos
(cereais, raízes e tubérculos). Também faltou exemplificar as interações
alimentares, por exemplo, do ferro com o cálcio. Foram considerados pontos
positivos, a caracterização dos grupos alimentares, a ilustração com os pratos, a
inserção do grupo das castanhas e da água, a linguagem de fácil entendimento,
a restrição de carnes vermelhas e o modo de preparo, a especificação de
quantidade de óleo e sal na preparação e a desmistificação ao consumo do ovo.
Justificativa: Um conteúdo que deveria ser incluído é o grupo de óleos e
gorduras. Além de modificar a abordagem do grupo de carboidratos e incluir
item sobre interações alimentares. O novo guia alimentar conseguiu atingir o
objetivo de ser direcionado a população, por meio da linguagem, das figuras
ilustrativas, além de resgatar a alimentação tradicional e desvalorizar o consumo
dos alimentos industrializados.
1088
Data: 09/03/2014
Comentário: O título do capítulo não é muito claro em relação ao seu conteúdo.
Poderia ser algo mais simples e direto, como "propostas sobre o que comer".
Justificativa: Assim como no capítulo 4 que tem como título "Como comer",
o título do capítulo 3 poderia ser mais simples e direto, de fácil entendimento
pela população, condizendo com seu conteúdo. O título atual "Alimentos e
preparações culinárias" é um pouco vago, pode-se entender que apenas vai
abordar grupos de alimentos etc.
Data: 09/03/2014
Comentário: Nota-se a falta de abordar-se sobre proporção dos alimentos e
frequência de consumo.
Justificativa: Na página 34 do guia, questiona-se "Mas quais alimentos, em
que combinações e em que proporções, preparados como e consumidos com
qual frequência?". Porém, nota-se a falta de informações e orientações sobre
proporção e frequência do consumo de alimentos. Não seria interessante
aproveitar os exemplos de opções e abordar estas questões? Nos exemplos
de opções das refeições poderiam ser escolhidas 7 opções (representando 1
semana), e assim abordar a questão da frequência dos alimentos. Da mesma
forma, já que as opções são apresentadas em "pratos", poderia abordar-se as
proporções (como acontece no guia americano, de 2010).
Data: 09/03/2014
Comentário: Não são incluídos exemplos de opções de refeições de idosos e
crianças. Seria interessante incluir esses exemplos.
Justificativa: Nos exemplos de opções de refeições são incluídos exemplos
principalmente de adultos, e poucos de adolescentes. Seria interessante colocar
exemplos de refeições de crianças e idosos, para a população verificar alimentos
saudáveis que podem ser consumidos por essas pessoas, nestas fases com
características diferenciadas em relação à alimentação.
Data: 09/03/2014
Comentário: Explicar melhor a questão da proporção de carnes vermelhas
utilizada.
Justificativa: Neste capítulo e em outras partes do guia, menciona-se a proporção
de carnes vermelhas utilizada (restrição a 1/3 das refeições). Mas não fica claro
o que realmente está sendo orientado com esta restrição.
Data: 09/03/2014
Comentário: Incluir orientações gerais sobre uso do açúcar.
Justificativa: Assim como há orientações sobre a quantidade de óleo e sal a
serem utilizadas nas preparações como arroz e feijão, poderia ser incluída
orientação da proporção de açúcar a ser utilizado por exemplo em bebidas (café
com leite), já que é um dos ingredientes culinários cujo consumo moderado é
destacado nas orientações gerais do guia. 1089
Data: 09/03/2014
Comentário: Na seção do grupos de legumes e verduras poderia ser incentivado

o consumo de hortaliças não convencionais.
Justificativa: Um dos princípios do guia é a sustentabilidade, menciona-se sobre
a biodiversidade também. Por isso, este capítulo poderia incentivar o consumo
das hortaliças não convencionais ou tradicionais.
Data: 12/03/2014
Comentário: Na página 35, 5º parágrafo, a frase final é: "...e salsichas e outros
embutidos." Minha sugestão é: "...e salsichas entre outros embutidos."
Justificativa: Para tirar a repetição do "e" próximo do outro, preservando o
sentido da frase.
Data: 12/03/2014
Comentário: Pág.34: No sétimo parágrafo, acrescentar abordagem sobre a
regionalidade. Pág. 35: Inserir uma nota rodapé detalhando o que é sódio e açúcar,
bem como, a quantidade do consumo diário destes alimentos. Pág.40: Ausência
de arroz no prato da Região Nordeste. Substituir a farinha de mandioca pelo arroz.
Pág.40 e/ou 43: Modificar a sobremesa doce para alguma fruta da região em uma
das refeições da Região Nordeste. Pág.42: Na foto da Região Norte, alterar a farinha
de macaxeira por farinha de mandioca. Págs. 38 à 43:Nas legendas das ilustrações
dos pratos regionais retirar as idades e o sexo. Pág.44: Acrescentar ilustrações de
frutas "in natura" pela praticidade. No primeiro parágrafo, abranger para a toda
a população as recomendações dos lanches. Pág.45:No quarto parágrafo, linha
trinta e um, acrescentar depois de "armazenados no congelador", "em porções
diárias". Pág.46: Sugerir o acréscimo do sal somente ao final das preparações do
feijão. Pág.47: No terceiro parágrafo, na linha vinte e um, acrescenta no preparo
do arroz, "utilizar o óleo apenas se for necessário". Pág.49:No segundo parágrafo,
na linha nove e onze, substituir a palavra "mandioca" por "macaxeira". E retirar
a palavra "também", na linha doze. Pág.50:No segundo parágrafo, acrescentar
também o consumo de legumes e verduras "in natura" e/ou "orgânicos". No
primeiro parágrafo, aumentar o exemplo de folhas utilizadas na Região Norte e
Nordeste (vinagreira, jongomes, taioba e etc). Pág.52:Mencionar o consumo com
moderação de castanha. Pág.55: No segundo parágrafo, no grupo dos ovos, sugerir
preferencialmente o consumo de ovo cozido. Pág.56: Retirar a ilustração da água
de torneira e fazer uma nota de rodapé sobre a recomendação diária de ingestão
de água para cada faixa etária. Pág.57: Último parágrafo, retirar a ingestão da água
da torneira e acrescentar a água potável. Antes de iniciar o tópico "finalmente",
falar sobre a "importância da higiene dos alimentos para a saúde".
1090
Justificativa: Pág.40: Substituição do arroz pela farinha: Não é hábito da

população essa troca. Pág.42: Com relação a foto da farinha de macaxeira na
Região Norte: a farinha que aparece na foto não é farinha de macaxeira e sim
farinha de mandioca. Pág.44: Recomendação de lanches: Ficou muito restrito
apenas às crianças e adolescentes. Pág.46:O Acréscimo do sal apenas no final
da preparação do feijão evita salgar a comida. Pág.50: Existe uma grande
variedade de verduras na Região Nordeste que podem ser aproveitadas e não
foram mencionadas neste capítulo. Pág.52: As castanhas também são alimentos
gordurosos, sua ingestão deve ser com moderação.
Data: 26/03/2014
Comentário: Acho excelente a proposta de não dar tanta ênfase às porções e
calorias.
Justificativa: Atualmente, as pessoas tem se preocupado cada vez mais com
calorias e acabam ingerindo alimentos menos nutritivos e ultraprocessados,
ocasionando mais riscos para à saúde, além de aumentar os riscos para o
desenvolvimento de transtornos alimentares.
Data: 26/03/2014
Comentário: Pg. 39: Poderia especificar qual o recheio da berinjela na legenda
da fotografia.
Justificativa: Embora subentenda-se que seja preparada com carne moída,
muitas pessoas utilizam a proteína vegetal texturizada para tal preparação.
Data: 28/03/2014
Comentário: O guia seria incompleto se não tivesse um capítulo destinado a
ensinar as pessoas a produzirem hortas e frutos em casa em quintais, muros
(horta vertical), lajes e até sacadas e vasos com espécies de plantas compatíveis
com cada nicho, região e estação climática. Seria uma espécie de agricultura
familiar em menor dimensão, com acesso fácil aos alimentos saudáveis,
orgânicos, uma laborterapia. Há vários trabalhos a respeito como do agrônomo
José de Albuquerque de Maringá-PR que ganhou um prêmio a respeito.
Justificativa: O país usa agrotóxicos em larga escala, muitos alimentos chegam ao
consumidor muito contaminados com venenos proibidos em países civilizados.
Quem mora em cidade, especialmente em comunidades carentes, paga-se
muito caro pelas verduras, frutas e legumes, e estes alimentos inclusive são
muitas vezes mais caros que os alimentos industrializados, forçando as pessoas a
consumirem alimentos ruins. Sou formado em nutrição, atuo na área e também
tenho experiência com agricultura, simplesmente acho a ideia elementar, muito
útil, prática e tudo a ver com o que o Guia propõe.
Data: 28/03/2014
1091
Comentário: Como estudante de nutrição, tenho a seguinte opinião:as refeições

ilustradas não demonstram a realidade da alimentação da população brasileira
como um todo, pois ainda é pouco o consumo de frutas na alimentação do
brasileiro, devido ao alto preço.
Justificativa: Vários artigos publicados vêm demonstrando o pouco consumo
de frutas, devido ao alto custo que vêm crescendo a cada dia provocando
dificuldade na aquisição das mesmas.
Data: 28/03/2014
Comentário: Após analise do texto, pude concluir que as ilustrações estão
voltadas mais para a estética dos pratos. Concluo também que os consumos de
alimentos no geral esta muito pouco clarificado, fugindo um pouco da realidade
do brasileiro. Se pararmos para ler e analisar os artigos e pesquisas publicadas
em relação alimentação do nosso povo, poderemos ver as diferenças sim de
região para região, mas também sabemos que alimentos/horti-fruti são poucos
inseridos na alimentação do nosso povo, tanto devido ao alto custo quanto
devido a pouca aceitação e faltas de informações que levem os mesmos a
saberem da importância de inserção dos mesmos na nossa alimentação. Penso
que um Guia alimentar que é apresentado para a população de modo geral
deveria ser mais clarificado, e não mostrar apenas o que consumimos mas
também mostrar como o consumimos e tentar levar a população a importância
de cada um desses alimentos em nossas refeição de forma detalhada(porém
de forma clara), e não apenas dizer o que é bom ou ruim, o que faz bem e o
que não faz. Alguns alimentos apresentados nas ilustrações e na pesquisa pelo
IBGE não são considerados tão saudáveis assim, e mesmo assim esse guia os
quiseram mostrar, o que não deveria ser feito pois ao se ilustrar e levar o mesmo
a população você estará fazendo uma propaganda, e num site que visa a saúde,
isto não é viável.
Justificativa: Sou chefe de cozinha e estudante de nutrição, penso que uma boa
apresentação volta a atenção das pessoas para os alimentos, como a propaganda
também. Mas também temos que pensar como profissionais que não apenas
valorizam o que é belo, mas o que faz bem. O que nos resta é unir o útil ao
agradável, isto é os alimentos necessários para suprir nossas necessidades,
fazendo que que possamos manter uma vida saudável, mas também que tenha
uma boa apresentação e seja de boa aceitação, pois temos que adequar as
necessidades e as vontades dos clientes. Não se esquecendo que um site de
saúde deve relatar coisas saúdaveis.
Data: 31/03/2014
Comentário: Capítulo 3. Alimentos e preparações culinárias. Foco nas três
principais refeições.
1092
Justificativa: Quantidade de refeições por dias (Treis? 90% das calorias? Lanches

10%). Sugerimos que se mantenha fracionamento de 5 a 6 por dia, retirando
o termo de 90% das calorias ingeridas apenas nessas 3 refeições. Incluir pelo
menos 2 lanches, colocar mais opções de lanches.
Data: 31/03/2014
Comentário: O Valor de padrões tradicionais de alimentação. Pag 34: primeiro
parágrafo tem dois ¿por isso¿
Justificativa: Correção parágrafo.
Data: 31/03/2014
Comentário: O valor de padrões tradicionais de alimentação. Corrigir o terceiro
parágrafo.
Justificativa: Terceiro parágrafo: ¿E a seguir calcular...¿ sugerimos retirar, pois o
cálculo não é trabalhado, pode causar confusão parecendo que o cálculo será
ensinado. Pode-se esclarecer que existem sim necessidades específicas, mas
se deixar o parágrafo explicitar que é o profissional nutricionista que faz esse
cálculo.
Data: 31/03/2014
Comentário: O valor de padrões tradicionais de alimentação. "Balizar"
Justificativa: Substituir o termo ¿balizar¿ , do quinto parágrafo.
Data: 31/03/2014
Comentário: O Valor de padrões tradicionais de alimentação. Sexto parágrafo.
Justificativa: Sexto parágrafo: preparações culinárias singulares, o que são?
Melhorar parágrafo com exemplos.
Data: 31/03/2014
Comentário: O Valor de padrões tradicionais de alimentação. Sexto parágrafo.
Sétimo parágrafo.
Justificativa: Sétimo parágrafo: ¿recursos do ambiente¿ sugere-se colocar
parágrafo sobre dar preferência para produtos orgânicos, estimular hortas em
residências/comunitárias e o calendário nacional ou regional sobre sazonalidade.
Data: 31/03/2014
Comentário: Quadro da pagina 35, A alimentação dos brasileiros segundo o
IBGE.
Justificativa: Segundo parágrafo apresentando linguagem confusa.
Data: 31/03/2014
Comentário: Padrões de alimentação no Brasil. Linguagem confusa.
1093
Justificativa: Na pag 36: primeiro e segundo parágrafos estão confusos, deixar

linguagem mais clara para a população. Na pag 36 0 Terceiro e quarto parágrafos
estão confusos, apresentando termos técnicos, "densidade energética".
Data: 31/03/2014
Comentário: Padrões de alimentação no Brasil. Alterar o último paragrafo pag
36.
Justificativa: Alterar o último paragrafo pag 36, substituir a palavra "privilegiam".
Data: 01/04/2014
Comentário: Capítulo 3 Na pag. 37, onde se refere o seguinte título: ¿Opções
de alimentação saudável para a população brasileira¿; deve estar incluído que
se trata da pesquisa realizada pelo IBGE e não que o Guia Alimentar estaria
indicando estes alimentos como saudáveis.
Justificativa: Ficou confuso neste item se os pratos apresentados são indicações
saudáveis do Guia, ou se são frutos da pesquisa do IBGE. A falta da especificação
no título de que se trata de uma pesquisa gera graves erros no entendimento
quanto às indicações do Guia Alimentar.
Data: 01/04/2014
Comentário: Fotos dos Pratos
Justificativa: Café da manhã: café com leite, pão de queijo e mamão ¿ sugere-se
que o pão de queijo não seja colocado como exemplo de saudável e sim como
fruto da pesquisa do IBGE. Almoço: sugere-se incluir um quadro com sugestões
de substituições dos pratos apresentados como consumidos segundo a
pesquisa, indo ao encontro do objetivo de incentivar o consumo de alimentos in
natura (ex. não apenas alface e tomate como mostrado). Abóbora e quiabo: não
consideramos que substitua a carne. Jantar: colocar exemplos com preparações
mais leves e outras combinações, como omeletes, sanduiches naturais, saladas,
etc em contraposição aos 2 exemplos do sudeste, sugerindo-se assim um jantar
mais simples, mais prático, que se refira ao centro urbano.
Data: 01/04/2014
Comentário: Outras refeições
Justificativa: Pag 44 Primeiro parágrafo: consideramos que somente crianças e
adolescentes precisam de mais de 3 refeições diárias como afirmação errônea.
A quantidade de refeições sugerimos que se mantenha fracionamento de 5
a 6 por dia, retirando o termo de 90% das calorias ingeridas apenas nessas 3
refeições. Incluir pelo menos 2 lanches, colocar mais opções de lanches.
Data: 01/04/2014
Comentário: Grupo de feijões e das demais leguminosas.
1094
Justificativa: Pag 45 Quarto parágrafo: trocar o ¿ou cozinhá-los¿ por ¿e cozinhá-

los¿. Quinto parágrafo: ¿Use o óleo...¿ sugere-se retirar a recomendação do
óleo. Pag 46 Embutidos ¿ Retirar o termo: ¿ou usá-los sempre em pequena
quantidade¿
Data: 01/04/2014
Comentário: Grupo dos cereais
Justificativa: Trigo: citar os integrais no começo do parágrafo com o objetivo de
dar ênfase.
Data: 01/04/2014
Comentário: Grupo de Leites
Justificativa: Verduras de folhas, trocar por vegetais verdes escuros Dar como
exemplo saudável a ricota sem sal. Quando falar em fontes de cálcio, citar outras
como gergelim, sardinha... Colocar opções culinárias para os indivíduos que
possuem alergia a lactose: para estas pessoas o consumo de leite de vegetais é
uma opção como por exemplo de aveia, arroz e soja caseiros.
Data: 01/04/2014
Comentário: Grupo das Carnes
Justificativa: Alimentação vegetariana: colocar um parágrafo sobre o assunto ao
final ¿ Para aqueles que optam por uma dieta vegetariana (sem carne vermelha,
aves, peixes, ovos) a combinação de cereais com leguminosas fornece os
nutrientes necessários.Acrescentar que se deve procurar orientação para uma
dieta individualizada.
Data: 01/04/2014
Comentário: Grupo peixes
Justificativa: Colocar pescados, descrevendo também os frutos do mar.
Data: 01/04/2014
Comentário: Acrescentar Grupo de óleos e gorduras.
Justificativa: Acrescentar grupo de óleos e gorduras, explicar os tipos e as
funções para deixar a escolha livre por parte da população.
Data: 01/04/2014
Comentário: parte II, incentivamos os donos de restaurantes a fazer feijões sem
carnes. É nessa parte que o Guia fala sobre carnes, mas não dá a possibilidade
de a pessoa viver sem ela.
Justificativa: Deve-se exemplificar a dieta vegetariana e explicar que é possível
alimentar-se de forma saudável.
Data: 01/04/2014
Comentário: Fico preocupada, como profissional da saúde e nutricionista, uma
recomendação de apenas 3 refeições diárias. A recomendação do Guia ficou
voltada apenas para que crianças e adolescentes consumissem 6 refeições/dia. 1095
Justificativa: Acredito que existem, sim, evidências comprovando que 6

refeições/dia auxiliam na homeostase hormonal fisiológica - como dos
hormônios: glucagon, insulina etc. E esta é uma recomendação da Organização
Mundial da Saúde. Esse item precisa ser revisto pela equipe técnica.
Data: 01/04/2014
Comentário: Parte II, incentivamos os donos de restaurantes a fazer feijões sem
carnes.
Justificativa: É nessa parte que o Guia fala sobre carnes, mas não dá a
possibilidade de as pessoas viver sem ela.
Data: 02/04/2014
Comentário: Água - No quarto parágrafo, pag. 56, sugerimos que sejam retiradas
as seguintes frases: 1. ¿Ou seja, nosso corpo sabe quando está precisando de
água e sabe quanta água temos que ingerir para evitar o risco de desidratação¿.
2. ¿Por outro lado, não há qualquer evidência de que ingerir água quando não se
está com sede traga qualquer benefício para a saúde¿. 3. ¿A recomendação deste
Guia com relação à quantidade de água que devemos ingerir é extremamente
simples: a quantidade que nosso organismo (ou nossa sede) pedir¿.
Justificativa: Em um grupo formado por 30 nutricionistas de todo o Estado de
SC, não houve consenso em relação a estas afirmações.
Data: 02/04/2014
Comentário: Acho válido colocar as fotos dos das combinações alimentares que
a população faz já nos pratos. Fica mais fácil pra nós enquanto profissionais,
ilustrar à população. Enquanto nordestina e Pernambucana, acho que deveria
em um desses pratos, na janta, aparecer opções de raízes ou tubérculos ou até
mesmo o fubá.
Justificativa: Além de saudável e muito melhor que repetir os mesmos alimentos
do almoço, o cuscuz, a batata-doce cozida, o inhame ou cará e a macaxeira com
certeza fazem parte das refeições noturnas de todo bom pernambucano, e por
que não dizer, do nordestino.
Data: 02/04/2014
Justificativa: Diante dos fatos notórios de que a abstinência da carne nos
proporciona maior possibilidade de saúde, a produção para consumo impacta
o meio ambiente e ainda é responsável por desmatamentos, concluímos que
viver sem a carne é uma contribuição para resolver todos esses problemas.
Data: 03/04/2014
1096
Comentário: Figuras: As figuras parecem não representar as regionalidades

do Brasil, tanto pelas combinações quanto por alguns alimentos específicos.
Por exemplo: presença questionável de folhosos, como alface na região norte
(alimento pouco produzido na região) e pouco estímulo do consumo de peixes
e frutos do mar. Parágrafos 17 e 25: As frases dizendo que ¿Pequenas mudanças
no consumo [...] tornariam o perfil nutricional de sua alimentação praticamente
ideal e o ¿controle do peso corporal é a forma mais simples e eficiente de saber
se a quantidade de alimentos está adequada¿ parece simplista e pode levar
à impressão de que a quantidade e o tipo de alimento não são importantes.
Parágrafo 29: No texto poderia deixar claro que exemplos como bolos e pão
de queijo também podem ser considerados produtos prontos para o consumo
e não estão citados no parágrafo final da página 39. Parágrafo 43: A alegação
de que somente crianças e adolescentes precisam consumir frase só crianças e
adolescentes precisam consumir uma ou mais refeições, além do café da manhã,
almoço e jantar é questionável, não aprece atender as recomendações vigentes.
Justificativa: Parágrafos 17 e 25: Sugere-se aprimorar e incluir uma discussão
mínima a respeito de porções e quantidades de alimentos, bem como aprofundar
a discussão de grupos alimentares para discutir melhor a composição das
refeições. Parágrafo 29: Bolos e pães de queijo podem ser industrializados,
conter mais de 5 ingredientes (contraditório ao que aborda no capítulo 2),
gordura trans, aditivos, dentre outros; enquanto o pão pode ser caseiro e levar
até 3 ou 4 ingredientes. Parágrafo 43 : Rever redação e ênfase. Qual a referencia
dessas afirmações?! Pelo fato de as imagens chamarem mais a atenção do que o
texto sugere-se uma revisão das combinações e alimentos nelas representados
Data: 03/04/2014
Justificativa: Não é simples como dizem, "é só tirar a carne", se na panela de
feijões tivessem corpos estranhos vc comeria?
Data: 04/04/2014
Comentário: Todos os capítulos são iniciados com um resumo do capítulo
anterior. Poderia ser retirado pois torna o texto repetitivo.
Justificativa: Simplificar o texto.
Data: 04/04/2014
Comentário: Página 37 - Os autores apresentam os critérios para seleção das
refeições: pessoas que privilegiam alimentos, homens e mulheres, todos os
grupos etários, todas as regiões e todas as classes de renda. E quanto ao estado
nutricional?
1097
Justificativa: Não deveria ser um critério para a escolha de exemplos de refeições

que os indivíduos fossem eutróficos?
Data: 05/04/2014
Comentário: Sugiro que seja colocado ponto e vírgula após as palavras fibras,
separando os alimentos fontes, no parágrafo 6. Se for mantido o texto.
Justificativa: A separação usando ponto e vírgula não fica melhor?
Data: 06/04/2014
Comentário: Conteúdo transferido para outros capítulos.
Justificativa: O texto escrito anteriormente não estava bom, a maior parte do
conteúdo foi tratado em outros capítulos e parte apagado.
Data: 06/04/2014
Comentário: Este capítulo está incompleto. Concordo que não deve haver
fotos de produtos processados no "guia", para não estimular o seu consumo,
mas acredito que é preciso uma abordagem sobre questões relevantes para a
sua aquisição, exatamente pelo mal causado pelo consumo excessivo de tais
produtos e por eles serem uma realidade necessária na vida da maioria das
pessoas.
1098
Justificativa: Está sendo esquecido que há a obrigação do consumidor para

cuidar de sua própria saúde; há o papel dos profissionais para cuidar de pessoas
com necessidades nutricionais especiais ou por opção do indivíduo; há o papel
das políticas públicas e sobre isso está a questão do acesso aos alimentos. Não se
pode ignorar a existência e importância dos alimentos processados e embalados
para quem tem acesso limitado a outros tipos de alimentos, seja por condições
locais, seja por condições financeiras, pois uma pessoa pode não ter dinheiro
suficiente para comprar 1kg de peixe ou de carne , mas pode ter para comprar
1 lata de sardinha ou uma linguiça, esta ainda é a realidade brasileira. E além do
mais, alimentos processados também contribuem para a "variedade", até para
bebês que passaram da idade do aleitamento materno exclusivo, mas que ainda
não têm dentes e cuja mãe precisa trabalhar, sendo ainda mais importante para
aquelas mulheres que pariram 2, 3, 4, 5 ou até 6 filhos gêmeos. É verdade que
deve-se consumir com mais frequência alimentos que as pesquisas apontam
com "benefícios comprovados" para o organismo humano como por exemplo
verduras, legumes, tubérculos , frutas e grãos, leite, peixe, tubérculos etc. mas
isso não significa que os outros serão banidos, até porque para muitas pessoas,
em diferentes idades, diferentes condições financeiras e habitando em lugares
com dificuldade de acesso (em plenos centros urbanos há residências em áreas
cujo acesso a vegetais é difícil) seria impossível, mesmo que quisessem. Por tudo
isso eles devem ser considerados na alimentação do povo brasileiro. É muito
radical, ilusório e enganoso não fazê-lo . Haverá sempre pessoas que apesar
de melhorarem sua alimentação, não excluirão os alimentos processados, elas
têm o direito à educação sobre como consumi-los com segurança. Cabe ao
indivíduo buscar a prática de hábitos saudáveis, dentre eles, procurar ter uma
"alimentação saudável", isto é, variada (dentro do que lhe for possível) e segura
do ponto de vista microbiológico, parasitológico, fisico-químico e nutricional.
É aqui que entra a obrigação do consumidor de ler o rótulo, observando tanto
a tabela de informação nutricional, quanto o prazo de validade, registro de
produto nos órgãos competentes e outros dados específicos de determinados
alimentos, questões como estas são práticas e também devem ser abordadas ou
ensinadas para a população brasileira.
Data: 07/04/2014
Comentário: A montagem dos pratos a primeira vista é uma excelente ideia,
mas eu acho que precisa ser melhor pensada. Um homem do Sul deve consumir
essencialmente um prato amarelo e verde? E as outras cores?
Justificativa: As pessoas tendem a consumir sempre as mesmas refeições
e as ilustrações ajudam a induzir a isso, quando o correto é a variedade na
alimentação.
Data: 08/04/2014
1099
Comentário: AVALIAÇÃO GERAL DO TEXTO INTEGRAL a) Um novo GUIA. Não

é uma revisão ou reedição. Completa negação do texto anterior. b) Linguagem
técnica e confusa, desprovida de preocupação didática com o leitor, inclusive
com poucos artifícios de interatividade - submeter a uma revisão com
especialistas em LINGUAGEM, EDUCAÇÃO, MARKETING e COMUNICAÇÃO
SOCIAL. Contradição: o NOVO GUIA se compromete com a Educação Alimentar
e Nutricional e se apresenta “para todas as pessoas, individualmente e como
membros de famílias e comunidades, assim como cidadãos”!!!). Inclusive, a
distribuição de textos de interesse científico e dos profissionais de saúde em
meio às mensagens direcionadas à população em geral atrapalha a comunicação
- fazer destaques específicos, tipo BOX, definindo os receptores da mensagem.
c) Sobre a organização didática, em relação aos PRINCÍPIOS, ATRIBUTOS,
DIRETRIZES: o Por que não preservar os PRINCÍPIOS, modificando-os conforme
novos marcos conceituais? Ex.: Excluiriam-se os princípios da explicitação
e variação das quantidades, mas poderiam ser incluídos outros e mantidos
aqueles que se adequam, redefinindo-os, quando fosse o caso: abordagem
integrada, referencial científico e cultural, alimento como referência, referencial
propositivo, sustentabilidade ambiental. o Por que não manter os ATRIBUTOS?
Poderiam ser incluídos outros até. Termos simples e diretos - acessibilidade
física e financeira, sabor, variedade, harmonia, segurança sanitária. Este
último excluído do contexto. Uma contradição: o NOVO GUIA assume o
compromisso com a Segurança Alimentar e Nutricional. o Entendemos que
as NOVAS RECOMENDAÇÕES são as ANTIGAS DIRETRIZES. A abordagem
multifocal representava estratégias de co-responsabilização e de factibilidade.
Porque desconsiderá-la??? d) A categorização de PRODUTOS PROCESSADOS e
ULTRAPROCESSADOS, diferenciando-os de ALIMENTOS, fere a regulamentação
do CODEX ALIMENTARIUS e o arcabouço legal brasileiro - do Decreto-lei
986/1969 (Normas Básicas sobre Alimentos) até a última RDC ANVISA que trata
de Informação Nutricional Complementar (RDC nº 54/2012). e) A (re) definição
de ALIMENTOS contraria os sentidos e significados atribuídos pela população
brasileira. Ex.: Na proposição de que se “deve limitar o consumo de produtos
processados”, tem-se como exemplos “queijos feitos exclusivamente de leite,
microrganismos e sal; pães feitos de farinha de trigo, leveduras, água e sal; ou
mesmo peixes em conservas de óleos” (p. 23, do NOVO GUIA), sem distinção. Ou
a afirmativa “iogurtes devem ser evitados (p. 53). Espera-se que o povo brasileiro
deixe de considerar pão e queijo, por exemplo, como ALIMENTOS? f) A negação
do rótulo dos alimentos como veículos de informação ao consumidor contraria,
inclusive, definições da própria PNAN (2012): “(...) O elenco de estratégias na
saúde direcionadas à PAAS envolve a educação alimentar e nutricional que
se soma às estratégias de regulação de alimentos - envolvendo rotulagem e
informação, publicidade e melhoria do perfil nutricional dos alimentos” (p.32);
1100
"(...)A rotulagem nutricional dos alimentos constitui instrumento central no

aperfeiçoamento do direito à informação. O acesso à informação fortalece a
capacidade de análise e decisão do consumidor, portanto, essa ferramenta deve
ser clara e precisa para que possa auxiliar na escolha de alimentos mais saudáveis"
(p. 49). g) Na introdução, o quarto parágrafo (p.05) deve ser revisado quanto à
redação e conteúdo, garantindo o respeito às especificidades regulamentadoras
das diferentes categorias profissionais, uma vez que a utilização da educação
alimentar e nutricional como recurso terapêutico, integrante do processo de
cuidado deve ser de responsabilidade de profissionais com conhecimento
técnico e habilitação nesta área.
Justificativa: PONTOS FRACOS do capítulo: a) Informações contraditórias em um
mesmo capítulo. Ex.: o arroz é tratado como principal representante do grupo
de cereais no Brasil (p. 4, parágrafo 3); afirmativa de que, no Nordeste, o arroz
é substituído com frequência pela farinha de mandioca (p. 49, parágrafo 3).
RECOMENDAÇÃO: Exclui afirmativa em questão da p. 49.
Data: 09/04/2014
Comentário: As ilustrações das refeições não são traduzem a realidade alimentar
no país, sobretudo quanto à quantidade de frutas e hortaliças consumidas.
Não há esclarecimento sobre a quantidade ou número de porção dos grupos
alimentares a ser consumido.
Justificativa: Ao apresentar pratos típicos, ilustrando assim as preferências
alimentares presentes nas diferentes regiões do Brasil nas refeições de
almoço e jantar, o porcionamento das hortaliças, em maior quantidade que os
cereais, feijões e raízes não traduzem, certamente, a real quantidade ingerida
habitualmente pelos brasileiros. Isso também se aplica para as porções de
frutas ilustradas no desjejum. O consumo de hortaliças e de frutas na população
brasileira é baixo, não estando dentro do adequado/almejado. Não há também
esclarecimento da necessidade de maior ingestão de hortaliças e frutas
comparados a outros alimentos. Todos os "alimentos" devem compor uma
alimentação saudável, mas não há relato da importância de se consumir mais
hortaliças e frutas ao dia, comparado com os demais grupos de alimentos.
Data: 10/04/2014
1101
Comentário: Planejar a construção do guia em formatos mais acessíveis

à população. Conteúdo pertinente com algumas ressalvas: Incluir foto de
medidas caseiras (ex.: colher de café, de chá, de sobremesa, etc.) Estimular o
consumo de produtos orgânicos; Orientar medidas de redução de agrotóxicos
nos alimentos; Estimular o consumo de lanches em todos os ciclos da vida;
Rever recomendação para o consumo de água; Alertar para o consumo de
molhos prontos (industrializados); Valorizar informações relacionadas as cores
dos alimentos e suas propriedades nutritivas e bioativas; Melhorar a descrição
das preparações regionais (feijão, arroz, etc.); No grupo de alimentos queijos
e iogurtes diferenciar melhor por composição; Sugerir o consumo de peixes
mais acessíveis nas regiões; Valorizar o aproveitamento integral dos alimentos;
PONTOS FORTES A metodologia utilizada para definir as diretrizes ter considerado
todas as regiões e classes regionais; Contemplou todos os grupos alimentares
e combinações; Valorizou os aspectos regionais; Valoriza o padrão de consumo
de alimentos combinados em substituição ao consumo de micronutrientes,
com uma abordagem mais abrangente. PONTOS FRACOS A linguagem está mais
para profissionais e não alcançaria um público leigo; Não diferencia legumes de
verduras; Não estimula o consumo de alimentos regionais; Tornar mais claro
sobre o número de refeições ao dia, inclusive o consumo de lanches adequados
e saudáveis; Não oferece outra composição de refeição alternativa ao jantar
(idem ao desjejum ou compondo com sopas, cremes, mingaus, raízes, etc.);
Não oferece opção saudável de incluir carnes magras, legumes e verduras para
substituir as carnes salgadas e embutidos no preparo do feijão, muito comum
no nordeste brasileiro; Relacionar a adequação do peso com a quantidade de
alimentos consumida (pág. 37).
Data: 11/04/2014
Comentário: P.38"O leitor notará que frutas e café com leite são presenças
constantes na primeira refeição do dia. Em um dos exemplos, a fruta é substi-
tuída pelo suco de laranja e, em outro, o café é consumido puro."
Justificativa: No exemplo a fruta nao eh substituida pelo suco de laranja, e sim o
cafe com leite, substituido pelo suco de laranja , a fruta continua la!!
Data: 15/04/2014
1102
Comentário: Esse capítulo tem pontos fortes devido ser bem ilustrado e
compor cardápios de cada região do país, resgatando o preparo do alimento
como promoção da alimentação saudável. Além da linguagem de fácil
entendimento. Sugestões: ¿ Sugerimos que o cardápio do jantar (pág. 42 e 43)
seja mais diversificado, colocando opções de macarronadas, cuscuz, etc. Já que
é predominante no guia o arroz e feijão e sabemos que muitas pessoas tem
o hábito de lanchar nesses horários ou usar esse tipo de alimentação citada.
¿ Sugerimos que o guia deve abordar a questão da atividade física no texto,
podendo ser na introdução. ¿ Também deve-se citar o ¿guia dos 10 passos da
alimentação infantil¿ para abranger mais a questão da alimentação familiar. ¿
Abordar questões sobre o aproveitamento integral dos alimentos ¿ Enfatizar
em caixa de texto sobre a frequência da alimentação que deve ser feita de 3-3
horas. ¿ Abordar a questão da segurança alimentar, no manejo e higienização:
(podendo usar o seguinte texto): Alimentos como frutas, legumes e hortaliças
devem ser higienizados, tendo em vista que esses podem ser consumidos crus.
A correta higienização elimina os micróbios patogênicos e os parasitas. Para
higienização de hortaliças, frutas e legumes: 1) Selecionar, retirando as folhas,
partes e unidades deterioradas; 2) Lave em água corrente os vegetais folhosos
(alface, escarola, rúcula, agrião, etc.) folha a folha, e as frutas e legumes um a
um; 3) Colocar de molho por 10 minutos em água clorada, utilizando produto
adequado para este ﬁm (ler o rótulo da embalagem), na diluição de 200 ppm (1
colher de sopa para 1 litro); 4) Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos
pratos com as mãos e utensílios bem lavados; 5) Manter sob refrigeração até a
hora de servir. Fonte: BRASIL. CGPAN/SAS/ Ministério da Saúde. Guia Alimentar
para a População Brasileira: Promovendo a alimentação saudável, 2005.
Justificativa: Devido uma boa parte da população aderir ao lanche no jantar ou de
costume preferir alimentos que se identifiquem mais como um lanche (exemplo
do cuscuz), uma maior diversificação do cardápio do jantar poderia facilitar
a adesão da alimentação saudável. A abordagem da atividade física é muito
importante por necessitar sempre estar aliada a dieta e necessita ser frisada
no guia. A frequência alimentar deve ser citada também para que a população
não se limite apenas as refeições principais e compreendam a importância e a
necessidade das outras refeições. Abordar as questões de segurança alimentar
tem muito valor, já que o manejo de forma incorreta dos alimentos resultam em
várias doenças comuns na população brasileira (como exemplo a hepatite A).
(SESAU-TOCANTINS)
Data: 15/04/2014
Comentário: alterado e reenviado.
1103
Data: 15/04/2014
Comentário: No parágrafo 8, sugiro modificar o texto em relação à seguinte
afirmação: "mas, a razão mais importante para não balizar recomendações sobre
alimentação apenas pelo critério das necessidades nutricionais individuais das
pessoas é que esta alternativa restringe a relação entre alimentação e saúde à
ingestão de nutrientes". *
Justificativa: Realizar recomendações nutricionais considerando as necessidades
individuais de um indivíduo específico, tendo como base a avaliação do seu estado
nutricional; exames que o profissional julgar necessário durante a "anamnese";
condições de acesso (financeira ou de oferta)as preferências individuais, hábitos
( estilo de vida) é correto e faz parte da prática do profissional. Agora isto é
impossível de fazer quando as recomendações são destinadas a muitas pessoas
ao mesmo tempo. Além do mais, se forem levados em consideração os conceitos
de "alimentos" e de "alimentação" que podem ser inferidos a partir da "cadeia
alimentar" (pois a forma mais abrangente de analisar o ecossistema para definir
alimentação), bem como o conceito de saúde, é inconsistente dizer que a
recomendação nutricional individualizada restringe a relação entre alimentação
e saúde à ingestão de nutrientes. Ao contrário, ao se individualizar pode-se
cuidar da alimentação da pessoa considerando os fatores que contribuem para
o seu "bem estar" da forma mais holística possível, pois o conceito de saúde é
o todo, o sistema no qual a alimentação é apenas uma das suas nuances e o
profissional, ao prescrever as recomendações nutricionais para a alimentação
deste indivíduo deve se preocupar com o todo.
Data: 15/04/2014
Data: 16/04/2014
Data: 21/04/2014
Comentário: Coerência
Data: 21/04/2014
Comentário: Novamente achei o texto confuso e pouco didático, carecendo de
uma linguagem popular mais acessível. Concordo com as considerações feitas
pela Secretaria de Estado da Saúde Pública do RN, colocadas nessa consulta.
1104
Justificativa: Solicito a abertura de editais para a formulação de ícones

representativos da alimentação brasileira, por regiões. Exemplo: rodas de
alimentos contendo as divisões dos grupos de alimentos, com a finalidade
didática para uma melhor visualização dos grupos (metade do prato composto
poe alimentos reguladores frutas, verduras e legumes, um quarto com alimentos
construtores e um outro quarto com alimentos energético). E a partir desse
ícone dicas de refeições. O mesmo para os outros sistemas alimentares como
o vegetariano. A Roda dos Alimentos é uma representação gráfica simplificada
dos diferentes grupos em que os alimentos podem ser divididos de acordo, quer
com a sua composição quer com as proporções em que devem entrar numa
alimentação equilibrada. É importante estar em consonância com a realidade
alimentar brasileira e apontar novas possibilidades. Além disso, o formato
circular facilita a associação como prato e pode ser também um instrumento de
apoio de fácil reprodução, acessível a compreensão do leitor. O mesmo para os
outros sistemas alimentares, a exemplo do vegetariano.
Data: 22/04/2014
Comentário: O ponto forte do capítulo é a diversidade dos alimentos oferecidos
por refeição, regionalizando os ingredientes que formam uma refeição
balanceada.
Justificativa: o capítulo explica de uma maneira bem abrangente sobre as diversas
ofertas de alimentos oferecidos por região, regionalizando os ingredientes que
formam uma refeição balanceada.
Data: 22/04/2014
Comentário: (Capítulo 3 - a partir da página 38) - Bom enfoque nos hábitos
alimentares, das diferentes regiões, quando comparados com o auxílio de
imagens e fotografias. (Capítulo 3 - páginas 56 e 57) - A água potável e a água
imprópria para o consumo devem ser classificadas separadamente.
Justificativa: (Capítulo 3 - a partir da página 38) - Essas imagens aliadas às cores
dão uma visão ampla do consumo alimentar atual da população brasileira e,
ainda, dão dinamismo à leitura. (Capítulo 3 - páginas 56 e 57) - Especificar as
diferenças da água potável, própria para o consumo e da água não própria para
consumo, a fim de que seja observada e enfatizada a segurança alimentar e
nutricional do indivíduo.
Data: 22/04/2014
Comentário: Na página 25, primeiro parágrafo, deve ser enfatizada a necessidade
de que todos devem ter uma alimentação fracionada indiferente da idade/fase
de vida.
Justificativa: Subentende-se que apenas 'crianças e adolescentes' necessitem
de lanches e ceia. O princípio de fracionamento, de comer de 3 em 3 horas
é deixado de lado. Deveria ser melhor formulada a ideia, para que todos,
independente de idade, façam de 5 a 6 refeições ao dia como forma de estímulo
à alimentação variada e equilibrada. 1105
Data: 22/04/2014
Comentário: Especificar que nem todos os produtos prontos para o consumo

entram nesta lista, visto que podemos estar falando de derivados de leite, pães,
enlatados como a sardinha (fonte de w3) entre outros
Justificativa: Muitos alimentos são produzidos mediante um pequeno
processamento ou processo de fabricação, mas que por serem processados não
indicam que façam mal à saúde.
Data: 22/04/2014
Comentário: As fotos e/ou ilustrações devem se utilizadas com critérios bem
definidos.
Justificativa: A utilização de fotos/ilustrações são estratégias de ensino, porém,
no caso do guia estas podem ser utilizadas como modelo, além de incentivar o
consumo de alimentos não habituais e em quantidade excessiva.
Data: 22/04/2014
Comentário: Apesar das ilustrações se basearem na POF, a quantidade e
proporção dos alimentos do almoço e do jantar reproduzem uma refeição
saudável?
Justificativa: As ilustrações podem ser entendidas como recomendação.
Data: 22/04/2014
Comentário: Apesar da ilustração do pão com manteiga ser uma realidade, há
outros acompanhamentos consumidos, e estes devem ser discutidos em algum
lugar do guia. Sugere-se na regra 2 (óleos, gorduras, sal e açúcar) ou no grupo
dos cereais.
Justificativa: Oferecer maior repertório para o acompanhamento do pão.
Data: 22/04/2014
Comentário: Na pág. 44 No título ¿Outras refeições¿ substituir por ¿Refeições
complementares¿
Justificativa: Termo mais adequado para o texto.
Data: 22/04/2014
Comentário: Na pág. 44 rever a questão da quantidade/proporção de alimentos
especialmente a foto das castanhas, pois as outras ilustram uma porção. Faz se
necessário definir uma porção individual para as castanhas.
Justificativa: Pode incentivar o consumo excessivo.
Data: 22/04/2014
1106
Comentário: Em relação ao fracionamento não há consenso que apenas para

diabéticos é necessário. Rever esta questão. O que comer nos intervalos. Apesar
do guia estar baseado na POF onde apenas 20% da população consome acima
de 3 refeições, será que reflete o que é saudável.
Justificativa: Na prática clínica o fracionamento é importante para a obtenção
de resultado positivo.
Data: 22/04/2014
Justificativa: O estado deveria priorizar que a merenda escolar esteja
rigorosamente de acordo com as orientações do guia nutricional
Data: 22/04/2014
Data: 22/04/2014
Data: 22/04/2014
Data: 22/04/2014
Data: 22/04/2014
Data: 22/04/2014
Data: 22/04/2014
1107
Comentário: - Emprego do conceito de densidade energética e definição de

calorias; - Abordar questões relacionadas ao uso de agrotóxicos e transgênicos;
- Na página 46 especificar que o feijão é cru; - Descrever sobre os sinais de fome
e saciedade para manutenção do peso saudável; - Explorar a definição de ¿peso
adequado¿; - Valorizar no texto a agricultura de subsistência; - Sugerimos que as
fotos utilizadas no guia tenham fundo liso; - Citar a importância de se valorizar
o consumo de alimentos da safra; - Mostrar mais os legumes e verduras nas
fotografias das refeições sugeridas; - Fazer revisão ortográfica.
Justificativa: A definição das calorias auxilia a população a escolher melhor os
alimentos a serem consumidos
Data: 22/04/2014
Comentário: coerência
Data: 23/04/2014
Data: 23/04/2014
Data: 23/04/2014
Data: 23/04/2014
Comentário: No Capítulo 3, parte II, incentivamos os donos de restaurantes a
fazer feijões sem carnes. É nessa parte que o Guia fala sobre carnes, mas não dá
a possibilidade de a pessoa viver sem ela.
Justificativa: Não é possível usar os animais sem abusar deles, por mais que se
tente adornar a imagem. A alternativa a toda esta exploração é muito simples:
não compactues com nenhum tipo de exploração.
Data: 23/04/2014
1108
Comentário: Sobre o título: valor de padrões tradicionais de alimentação,

reconheço que aparentemente os exemplos apresentados nas imagens são bons
exemplos de refeições contendo alimentos oriundos de fontes já consagrados
como saudáveis (isto se a "manteiga" apresentada for de origem animal; se na
feijoada, as carnes não apresentavam gordura visível; se não houve excesso de
gorduras saturadas "de adição" nas diversas preparações, se não houve excesso
de sal), mas não consigo saber se guardam proporção harmônica de nutrientes
entre si, visto que não sei os seus pesos, os ingredientes e quantidades que
foram usados para prepará-los, consequentemente não posso estimar valor
calórico das preparações, nem se são mesmo de boa qualidade, nem dá pra
falar em adequação. Agora, se fosse uma dieta específica para uma pessoa
determinada (considerando tudo o que ela vai comer durante o dia, pesos,
ingredientes etc.) estas considerações relacionadas às "leis da alimentação"
seria possível estimar (relativamente, não daria pra obter 100% de adequação
e de qualidade, porque há variação na composição dos ingredientes de preparo
disponíveis no comércio, bem como da sua qualidade), mas neste caso seria
uma dieta em sentido restrito e poder-se-ia conseguir o objetivo específico
daquela dieta, trabalho este realizado pelos profissionais na prática clínica (em
serviços públicos é mais difícil conseguir uma boa variedade de alimentos para
se variar, equilibrando-se não só num dia, mas por muitos dias). Agora, em
relação à orientação direcionada a pessoas para alimentarem-se livremente e
permanentemente, elas precisam aprender a jogar com os alimentos ao longo
do dia, da semana, do mês (eu não vejo como querer adequar por refeição
específica e conseguir sucesso nisso de modo real para toda a população) tem
gente que no café da manhã só tem um pão com ovo e café, ou cuscuz com
manteiga e leite ou café com leite, às vezes só macaxeira ou inhame com charque
e café (não por opção, mas por reduzida condição de acesso às frutas, pois
estas não cooperam muito com a saciedade e fome é fome, quem tem pouco
dinheiro vai cuidar primeiro de matar a fome). Seria irreal orientar adequação,
muita gente ficaria excluída, outras pessoas comem só fruta quando acordam
e vão trabalhar, fazem lanche mais tarde (isso dá liberdade, coopera com o tal
'bem estar"). Sobre a manteiga, o organismo precisa de gordura saturada e a
de origem animal é de boa qualidade. Mas por ter sido extraída do leite está
concentrada e deve ser comida em pequena quantidade no dia (30g?), e não
todo dia, sugiro que se oriente a espaçar o seu consumo. Pergunto: pode a
manteiga ser considerada composto biologicamente ativo extraído do animal e
comercializado como alimento? (seria por isso substituta de alimento?) Ou será
que sendo de origem animal e de seus nutrientes participarem de processos
anabólicos/catabólicos não pode ser considerada alimento? Intrigante. Suponho
que sim, que pode ser considerada alimento... mas se a manteiga for considerada
alimento, os óleos vegetais no estado em que foram extraídos também não
podem ser considerados alimentos? neste caso, suponho que sim... e também
não são compostos biologicamente ativos? *
1109
Justificativa: Aperfeiçoei o que escrevi antes. Faço das palavras da contribuição

também justificativa.
Data: 24/04/2014
Comentário: -Página 37, última frase do último parágrafo: ¿De qualquer sorte, o
controle do peso corporal (não a contagem de calorias) é a forma mais simples
e eficiente para saber se a quantidade de alimentos consumida está adequada¿.
Esta afirmação é bastante questionável!
Justificativa: O peso corpóreo, isoladamente, não é uma forma eficiente de
mensuração da adequação do consumo alimentar (é possível que o indivíduo
tenha uma alimentação ¿saudável¿, entretanto, apresente sobrepeso por
diversas outras questões ¿ genéticas, metabólicas, sociais, sedentarismo ¿ assim
como indivíduos que se alimentam de forma inadequada podem ter um peso
adequado para suas características físicas).
Data: 24/04/2014
Comentário: -Páginas 38-44: Ilustrações bastante oportunas
Justificativa: Consideram a influência da diversidade cultural da alimentação da
Data: 24/04/2014
Comentário: -Página 41, penúltimo parágrafo: "... selecionamos refeições onde
havia a presença de preparações grelhadas, assadas ou ensopadas de frango ou
peixe, ovos (omelete) ou legumes (abóbora com quiabo)¿. Sugere-se que o final
da frase seja reescrito.
Justificativa: É necessário esclarecer que qualitativa e nutricionalmente, os
legumes (abóbora e quiabo) não substituem as carnes.
Data: 24/04/2014
Comentário: -Página 44, ¿Outras refeições¿: Sugere-se a recomendação dos
lanches intermediários a todos os indivíduos
Justificativa: Os lanches intermediários são boas opções para evitar longos
períodos de jejum entre as refeições principais, assim como a possível
superalimentação após estes períodos, sendo, portanto recomendável não
apenas a populações restritas (crianças, adolescentes) ¿ como consta no Guia ¿
mas para todos os indivíduos. Nesta mesma seção, as opções apresentadas são
bastante pertinentes, variadas e práticas à coletividade, não necessariamente a
populações restritas.
Data: 24/04/2014
1110
Comentário: -Página 53, ¿Grupo dos leites e iogurtes¿: Sugere-se um revisão

crítica deste trecho onde realmente seja considerado o contexto populacional
brasileiro
Justificativa: Terceiro parágrafo: O Guia sugere que pessoas intolerantes ao
leite substituam-no por outras fontes de cálcio, como feijão e verduras de
folha. Esta é uma recomendação adequada, se for analisado apenas o aspecto
nutricional e fisiológico da alimentação, entretanto, considerando-se os outros
aspectos envolvidos na alimentação (cultural, social, sensorial, emocional), a
recomendação pode ser inviável, uma vez que o leite é consumido, em geral, no
café da manhã e os alimentos sugeridos no Guia não são típicos desta refeição.
Neste caso, existem opções de leite/derivados isentos ou com baixo teor de
lactose, o que seria uma boa alternativa para estes indivíduos. Quarto parágrafo:
O Guia generaliza os queijos como ¿produtos com alta densidade de energia¿,
sugere-se maior cautela nesta afirmação, uma vez que os queijos magros/
brancos são opções de baixa densidade de energia, por apresentarem menores
teores de gorduras; Quinto parágrafo: Há recomendação para que até mesmo
os iogurtes sejam evitados, considerando-se que existem opções desnatadas,
sem açúcar, que podem auxiliar na garantia do aporte da necessidade de cálcio
e a versatilidade deste alimento em preparações culinárias, verifica-se que
os benefícios deste alimento são superiores aos possíveis danos. A literatura
apresenta que dificilmente o brasileiro alcança as recomendações diárias
de cálcio, neste caso, é questionável que o Guia Alimentar para a População
Brasileira incentive a redução do consumo do grupo de leite e derivados, sendo
que este é o grupo que tipicamente fornece maiores teores de cálcio para a
população em questão.
Data: 25/04/2014
Data: 28/04/2014
Comentário: Substituir a ilustração da água da torneira por uma imagem de um
copo com água.
Justificativa: De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), parcela
significativa das doenças que acometem os países em desenvolvimento provém
da água de má qualidade. E esta pode ser veiculo de contaminação em algumas
regiões, visto que muitos municípios brasileiros não possuem água tratada
adequadamente.
Data: 28/04/2014
1111
Comentário: Reconsiderar a recomendação feita sobre ingestão de água,

que se ¿deve ingerir em quantidade que nosso organismo (ou nossa sede)
pedir,pensando na população idosa¿.
Justificativa: No idoso há diminuição da sensação de sede devido à redução da
sensibilidade dos osmorreceptores. Essa recomendação não seria apropriada
para estes indivíduos.
Data: 28/04/2014
Data: 28/04/2014
Data: 28/04/2014
Comentário: Parágrafo 21: Quanto ao número de refeições diárias, é
recomendada a realização de 3 refeições ao longo de um dia: café da manhã,
almoço e jantar, pontuando que para crianças, adolescentes e alguns indivíduos
com necessidades específicas outras refeições podem ser necessárias para
adequar às necessidades energéticas. Pode ser mais interessante incentivar o
maior fracionamento da alimentação à totalidade dos brasileiros.
Justificativa: Destaca-se que a literatura aponta que o fracionamento diário da
dieta em 5 a 6 refeições é altamente benéfico à saúde e está associado à maior
qualidade da dieta, uma vez que alimentos como derivados do leite e frutas são
comumente consumidos nessas refeições complementares. - Kim S, Park GH,
Yang JH, Chun SH, Yoon HJ, Park MS. Eating frequency is inversely associated
with blood pressure and hypertension in Korean adults: analysis of the Third
Korean national health and Nutrition Examination Survey. Eur J Clin Nutr 2014;
68(4): 481-9. - Murakami K, Livingstone MB. Associations of eating frequency
with adiposity measures, blood lipid profiles and blood pressure in british
children and adolescents. Br J Nutr 2014. [no prelo] - Kaisari P, Yannakoulia
M, Panagiotakos DB. Eating frequency and overweight and obesity in children
and adolescents: a meta-analysis. Pediatrics 2013; 131(5): 958-67. - Smith KJ,
Blizzard L, McNaughton SA, Gall SL, Dwyer T, Venn AJ. Daily eating frequency and
cardiometabolic risk factors in young Australian adults: cross-sectional analysis.
Br J Nutr 2012; 108(6): 1086-94.
Data: 28/04/2014
1112
Comentário: Parágrafo 36: O Guia Alimentar recomenda para a maior parte

da população a realização de 3 refeições diárias e traz exemplos saudáveis
dessas refeições. Talvez seja interessante sugerir outros tipos de combinações
saudáveis para o jantar, considerando alimentos diferentes de arroz, feijão e
acompanhamentos para este horário.
Justificativa: Sugestão realizada considerando que o jantar não faz parte do
hábito alimentar de alguns brasileiros.
Data: 28/04/2014
Comentário: Substituição do subtítulo "Opções de alimentação saudável para a
população brasileira" para "Opções de alimentação saudável"
Justificativa: Acredita-se que o título está extenso.
Data: 29/04/2014
Comentário: No Capitulo 3, são apresentados exemplos de refeições por região.
O exemplo de almoço para a região nordeste não representa um modelo de
alimentação da população. A idéia que nordestino come feijão com farinha, faz
muito tempo que esta realidade mudou. A farinha compõe a refeição, mas não
ao ponto de ser um carboidrato exclusivo como foi citado no modelo. Sugiro um
novo prato, com feijão, arroz, alface e tomate e a cocada, pode ser substituida
por um suco de frutas, a exemplo laranja, acerola ou outra fruta comum do
nordeste. Poderiam consultar os conselhos do nordeste ou comparar cardápios
da merenda escolar por exemplo. Por outro lado, o jantar que foi apresentado
para o nordeste, poderia ser um exemplo do almoço. Não foi citado um habito
cultural que é o consumo de sopas e raízes, a exemplo de inhame, aipim, batata
doce dentre outras, com carnes. Sugiro a substituição do prato apresentado
como exemplo de jantar por outro mais representativo da cultura nordestina.
As raízes são valorizadas e devem ser estimuladas, considerando seu preço
e valor nutricional. Com relação ao grupo dos feijões e demais leguminosas,
sugiro incluir o grão de bico e lentilha, leguminosas bastante divulgadas e que
está sendo utilizada pela população. Não restringir os exemplos a feijões. No
grupo das raízes, incluir o inhame e no grupo dos cereais, incluir a aveia. Por
fim, gostaria de sugerir a inclusão de orientações para crianças. São escassas
as orientações para este grupo específico. O conteúdo do guia poderia ser
direcionado a todos os ciclos da vida.
Justificativa: Acredito que o guia é um instrumento que deve ter informações
que efetivamente representem as regiões e possa instrumentalizar aqueles que
farão uso dele para orientar a população. Quanto a um guia com orientações
para todos os ciclos da vida, seria importante para facilitar o acesso a informação
em um único documento.
Data: 30/04/2014
1113
Comentário: O Brasil tem diferenças na culinária regional. No entanto algumas

requerem atenção, pois o consumo excessivo pode ser nocivo, como o churrasco,
mais consumido no sul.
Justificativa: Me parece que as características locais poderiam ser exploradas de
modo a sugerir receitas saudáveis baseadas nos hábitos da população brasileira
e também da biodisponibilidade de alimentos, anti nutrientes e interações
nutricionais.
Data: 30/04/2014
Comentário: Na leitura do texto não está claro a importância dos lanches
intermediários para adultos, cita-se somente crianças e adolescentes, e as
outras faixas etárias?
Justificativa: Caso esta recomendação tenha sido alterada qual a evidência
científica que a justifica, deixar claro no guia os motivos e tal recomendação.
Data: 30/04/2014
Comentário: Grupos alimentares, embora eles tenham sido apresentados de
forma bem didática, não há referência ao porcionamento.
Justificativa: Como não há referência ao porcionamento o profissional de saúde
fica sem parâmetro de recomendação e a população mais uma vez dependente
somente do nutricionista, que nem sempre estará presente no serviço de saúde.
Sugestão acrescentar de forma simples, como no guia anterior, a quantidade de
porções a serem consumidas diariamente por grupo de alimentos.
Data: 30/04/2014
Comentário: Ilustrações, não está claro se estas representam o consumo ideal
ou são apenas exemplos de grandes refeições por região.
Justificativa: As figuras devem ser autoexplicativas, portanto seria interessante
que apontassem no título se são apenas exemplos ou recomendações.
Data: 30/04/2014
Comentário: ¿Água somente quando se tem sede¿. Recomendação bastante
complicado, pois embora não haja evidências científicas que comprovem que
são necessários 2 l/ água dia, o consumir somente quando sentir sede também
não é o mais adequado, pois existem vários estudos que comprovam que quando
o indivíduo sentir sede, provavelmente já estará desidratado, em especial os
idosos.
Justificativa: Sugestão colocar como recomendação ingerir água de tanto em
tanto tempo.... e rever a afirmação acima.
Data: 30/04/2014
1114
Comentário: Aspectos positivos: Este capítulo é de extrema importância,

pois aproxima as recomendações da população, apresentando exemplos que
partiram da realidade brasileira. Além disso, a valorização da cultura alimentar
regional também é fundamental. Sugestão de alterações: Sobre as fotos:
Sugere-se apresentar exemplos de pratos saudáveis da alimentação escolar nas
diversas regiões. Será necessário haver um desdobramento do guia específico
para esse público, visto que se trata da alimentação de 45 milhões de brasileiros
diariamente. Incluir fotos saudáveis da alimentação escolar já em prática, visto
que a população saudável inclui os escolares e a comunidade. Sugere-se que
o guia (ou um desdobramento dessa publicação) apresente fotos de frutas e
legumes regionais ou utilizados no cotidiano regional e que valorizem a nossa
biodiversidade como: jaboticaba, cambuci, araça, pequi, oropronobis, vinagreira,
umbu, baru, etc.
Justificativa: Referencias: - Programa Nacional de Alimentação Escolar -
FNDE: www.fnde.gov.br - Clara T. T. Brandão. Manual sobre hortas perenes.
Disponível em: http://multimistura.org.br/livreto%20hortas.pdf - MAPA ¿
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Manual de Hortaliças
Não Convencionais. Brasília, 2010. Disponível em: http://www.agricultura.
gov.br/arq_editor/file/vegetal/Qualidade/Qualidade%20dos%20Alimentos/
manual%20hortali%C3%A7as_WEB_F.pdf -Azevedo, Elaine, Alimentos
Data: 30/04/2014
1115
Comentário: Nos capítulos anteriores, o conceito de produtos prontos para o

consumo foi utilizado para se referir a alimentos industrializados, entretanto, na
seção ¿Outras Refeições¿, é estimulado o consumo de produtos naturalmente
¿prontos para consumo¿ ao se referir a alternativas como frutas frescas ou
secas, leite, castanhas, entre outros. O uso da mesma expressão (¿pronto para
consumo¿) aplicado a diferentes categorias de alimentos como o Guia propõe
sendo diferenciado apenas por aspas e pela palavra naturalmente, causa confusão
ao leitor. Consideramos que a expressão ¿pronto para consumo¿ confunde o
leitor em todo o texto do guia. Em última instancia todos os produtos e alimentos
estão prontos para consumo. O Guia propôs uma separação dos alimentos em
seus principais grupos, entretanto, optou por colocar cereais, raízes e tubérculos
em grupos diferentes. Do ponto vista nutricional, esses dois grupos compõem
a mesma lista de substituição na composição da refeição. Ao dar exemplos de
alimentos saudáveis que devem ser consumidos pela população, o guia cita
que o consumo de peixes é baixo, apesar da facilidade de aquisição, devido
ao elevado preço. Porém, ao orientar o consumo de castanhas, não há citação
do elevado preço desses alimentos. O Guia se propõe a orientar o consumo
alimentar da população, e as especificidades da alimentação com relação a
enfermidades requerem a assistência de um profissional da saúde, de modo
que seria interessante somente citar que determinado alimento (por exemplo,
o leite) não deve ser consumido quando o indivíduo for portador de alguma
enfermidade específica e orientar também que o portador de enfermidades
metabólicas ou síndromes disabssortivas (no exemplo, intolerância à lactose)
procure o profissional capacitado para esse tipo de orientação, idealmente
um nutricionista, que seja capaz de prescrever a dieta de acordo com as
necessidades e especificidades individuais. Contraditoriamente, na Introdução
do Guia, página 5, observa-se a seguinte afirmativa: ¿Embora o foco deste Guia
seja a promoção da saúde e a prevenção de enfermidades, suas recomendações
poderão ser úteis para pessoas que padeçam de doenças específicas, desde que
sejam adaptadas por profissionais de saúde às condições de cada pessoa¿. Com
relação ao consumo de água, recomendar o seu consumo apenas ao sentirmos
sede pode não ser adequado, uma vez que algumas pessoas relatam não sentir
sede, em especial os idosos. Além disso, a recomendação do consumo de água
da torneira é preocupante pelo fato de que a qualidade da água de torneira,
quando esta está disponível, não é garantida em todo o país. Finalmente, há
uma questão não explicada, na página 45, quando aborda a questão da adição
do óleo no feijão, que pode ¿diluir teor de nutrientes¿ da preparação.
1116
Justificativa: Comentário elaborado pelos Grupo Interinstitucional de Pesquisa

em Estudos Populacionais em Nutrição e Observatório da Alimentação (UFRJ):
Alessandra D Oliveira Aline A. Ferreira Anelise B V Moraes Camila Coura Camila
Rodrigues Danilo D Santana Erica Santos Giula Xavier Gloria Valéria da Veiga
Isabela Da Matta Jessica Dantas Juliana Luana S Monteiro Mara L de Cnop
Marcelo Jannuzzi Mariana Marques Milena Moraes Miriam Baião Paulo R M
Rodrigues Rosangela A Pereira Tais S Lopes Thaís M Vasconcelos
Data: 01/05/2014
de nutrientes.
Justificativa: A apresentação mais clara de porcionamento, bem como de um
ícone, são recomendados para facilitar o entendimento do Guia Alimentar pela
população. Em relação às informações sobre o preparo de alimentos, sugere-
se que alguns exemplos sejam mencionados: priorizar cozimento de legumes
no vapor; desprezar a água de remolho das leguminosas, etc. Também se
destaca a importância do Guia em orientar a maneira pela qual os alimentos
ou preparações culinárias devam ser consumidas, ao invés de simplesmente
orientar para o não consumo. Sugere-se utilizar o Guia anterior como referência:
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação-
Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia alimentar para a população
brasileira: promovendo a alimentação saudável / Ministério da Saúde, Secretaria
de Atenção à Saúde, Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição.
Brasília: Ministério da Saúde, 2006.
Data: 01/05/2014
1117
Justificativa: 1) Sabe-se que o cozimento dos alimentos reduz significativamente

a biodisponibilidade da vitamina C e, deste modo, as batatas não se constituem
care 32:295-300, 2009.
Data: 01/05/2014
1118

alimentos e suas possíveis substituições.
Data: 01/05/2014
1119

1120

Data: 01/05/2014
1121

ao porcionamento com o intuito de orientar a população quanto à quantidade
que deve ser consumida dos alimentos de cada grupo alimentar de modo a atingir
as recomendações diárias de ingestão de macronutrientes e micronutrientes.
Referências: Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.
Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia alimentar
para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável / Ministério
da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Coordenação-Geral da Política de
Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2006. U.S. Department
Printing Office, December 2010. Disponível em: http://www.cnpp.usda.gov/
publications/dietaryguidelines/2010/policydoc/policydoc.pdf.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 33, título do capítulo: Sugere-se alterar o título ¿Alimentos
e preparações culinárias¿ para ¿O que comer: recomendações específicas para
a população brasileira¿.
Justificativa: O título ¿Alimentos e preparações culinárias¿ é abrangente, não
especifica para o leitor o que o capítulo aborda. Os títulos dos demais capítulos
(Princípios, Recomendações gerais, Como comer, Compreendendo e superando
obstáculos) são mais objetivos e claros.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 34, 4º parágrafo: ¿Como já dissemos neste Guia, com
exceção do leite materno nos primeiros seis meses de vida, nenhum alimento
sozinho proporciona aos seres humanos a densidade de energia e de nutrientes
que seu organismo requer. Por isso, a espécie humana desenvolveu a capacidade
de ingerir e aproveitar uma enorme variedade de alimentos. Por isso, a primeira
recomendação deste Guia é o consumo regular de vários tipos de alimentos.¿
Sugere-se substituir a palavra ¿densidade¿(4ª linha) por ¿quantidade¿.
Justificativa: A expressão ¿densidade de energia e de nutrientes¿ não é a
popularmente conhecida.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 34, 5º parágrafo: ¿Mas quais alimentos, em que combinações
e em que proporções, preparados como e consumidos com qual frequência?¿
Os questionamentos apresentados não são respondidos no guia. Sugere-se que
os itens proporções e frequência de consumo sejam abordados no guia.
1122
Justificativa: Compreende-se que este guia não utilizou como princípios a

explicitação de quantidades e a variação de quantidades, como o guia anterior
(BRASIL, 2006), considerando a variação das necessidades nutricionais segundo
diversos fatores, a complexidade desse tipo de recomendação e o princípio de
que a alimentação é mais que a ingestão de nutrientes. Contudo, em vários
trechos é ressaltada a importância da quantidade de alimentos, produtos
prontos para consumo, e há recomendações gerais relacionadas a este atributo
(ex.: página 9, 9º parágrafo, página 12, 30º parágrafo, página 18, 17º parágrafo;
página 21, 3ª recomendação). Porém, a população não possui condições de
definir o que é ¿pequena quantidade¿ de alimentos prontos para consumo,
por exemplo, mas seria auxiliada se houvesse esclarecimento simples sobre
proporção e frequência de consumo de alimentos (o que não restringiria a
relação entre alimentação e saúde à ingestão de nutrientes). E para conhecer suas
necessidades/recomendações de quantidades específicas, o indivíduo poderia
procurar ajuda de profissional habilitado. Assim, acredita-se que seja relevante
complementar as orientações fornecidas com informações sobre proporções
e frequência de consumo de alimentos. Referências bibliográficas: BRASIL.
MINISTÉRIO DA SAÚDE. SECRETARIA DE ATENÇÃO À SAÚDE; DEPARTAMENTO
DE ATENÇÃO BÁSICA. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo
a alimentação saudável. / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde,
Departamento de Atenção Básica. Brasília: Ministério da Saúde, 2008. 210p.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 34, 9º parágrafo, 8ª linha: ¿Como vimos no capítulo sobre
os princípios norteadores deste Guia, a ingestão de nutrientes não é a única
dimensão da alimentação capaz de influenciar a saúde e o bem-estar das pessoas.
Os alimentos em sua integralidade, a combinação entre alimentos distintos e o
valor simbólico de preparações culinárias singulares são igualmente importntes.
A dimensão social da alimentação, relacionada à convivência com os outros e
abordada em detalhe no próximo capítulo, igualmente tem consequências para a
saúde e o bem-estar das pessoas.¿ Palavra com erro de digitação: ¿importntes¿.
Justificativa: Necessidade da correção da palavra digitada com erro.
Data: 01/05/2014
1123
Comentário: Página 37, 22º parágrafo e página 41, 34º parágrafo: ¿Na seleção
das refeições, para atender o desejável consumo regular de legumes e verduras
(pouco consumidos em todo o Brasil), foram selecionados almoços e jantares
onde havia a presença de pelo menos um desses alimentos. Do lado oposto,
carnes vermelhas (excessivamente consumidas em todo o Brasil) foram limitadas
a um terço dos almoços e jantares.¿ (p. 37) ¿Carnes vermelhas (de boi ou de
porco) estão restritas a um terço das refeições, priorizando-se cortes magros e
preparações grelhadas ou assadas. Visando ilustrar opções de alimentos para
substituir carnes vermelhas, selecionamos refeições onde havia a presença
de preparações grelhadas, assadas ou ensopadas de frango ou peixe, ovos
(omelete) ou legumes (abóbora com quiabo).¿ (p. 41) Nesses parágrafos não
está clara a limitação mencionada à porção de carnes. Sugere-se explicar melhor.
No parágrafo mencionado da página 41, não foi colocado nenhuma leguminosa
na substituição da carne. Sugere-se alterar nas figuras e no texto (abóbora
com quiabo por alguma leguminosa). Sugestão: (p. 37) Do lado oposto, carnes
vermelhas (excessivamente consumidas em todo o Brasil) foram limitadas nos
almoços e jantares apresentados. (p. 41) Visando ilustrar opções de alimentos
para substituir carnes vermelhas, selecionamos refeições onde havia a presença
de preparações grelhadas, assadas ou ensopadas de frango ou peixe, ovos
(omelete) ou leguminosas (como soja, tremoço, lentilha, ervilha).
Justificativa: Este trecho está de difícil entendimento, pois o texto fala em um
terço dos almoços e jantares apresentados. Não dá para entender o porquê de
um terço das preparações apresentam carne vermelha e as demais não. Parece
que esta deve ser a frequência consumida. Os trechos necessitam ser reescritos,
para deixar clara a quantidade de carne. Para substituir a carne por alimentos
de origem vegetal, os melhores substituintes são as leguminosas, conforme
composição nutricional da tabela brasileira de composição de alimentos (TACO),
e não legumes.
Data: 01/05/2014
Comentário: Páginas 38 a 43: Ilustrações. No texto é ressaltado que as refeições
apresentadas mostram apenas combinações de alimentos, porém a população
pode interpretar as ilustrações como recomendação de proporção também.
Justificativa: A ilustração é um recurso comumente utilizado pela população
como fonte de informação primária. Todas as refeições apresentadas devem
ser revistas, pois a população pode interpretar as ilustrações de várias formas,
considerando a proporção e frequência dos alimentos por exemplo, ou seja
se a intenção do Guia é não ser prescritivo a ilustração aponta no sentido
oposto, é prescritiva em termos de quantidade, porcionamento, combinações e
relacionamento entre as refeições.
1124
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 40, 1º parágrafo, 2ª a 5ª linhas: ¿Nas demais refeições, frango,
peixe, ovos e vários tipos de preparações de legumes e verduras ¿substituem¿
as carnes vermelhas.¿ Neste parágrafo não foi colocada leguminosas na
substituição da carne. Sugere-se alterar no texto (sopa de legumes por sopa
de feijão com legumes). Sugestão: ¿Nas demais refeições, frango, peixe, ovos,
feijões ¿substituem¿ as carnes vermelhas.¿
Justificativa: Para substituir a carne por alimentos de origem vegetal, os
melhores substituintes são as leguminosas, conforme composição nutricional
da tabela brasileira de composição de alimentos (TACO), e não legumes.
Data: 01/05/2014
Comentário: Comentário: Percebe-se que o Guia Alimentar promove as
orientações qualitativas, desvalorizando as questões quantitativas. Entretanto,
confunde o cidadão ao apresentar, em alguns momentos, orientações genéricas
a respeito de quantidade, como na Terceira Recomendação (página 21), em que
de nutrientes.
Justificativa: Justificativa: A apresentação mais clara de porcionamento, bem
como de um ícone, são recomendados para facilitar o entendimento do Guia
Alimentar pela população. Em relação às informações sobre o preparo de
alimentos, sugere-se que alguns exemplos sejam mencionados: priorizar
cozimento de legumes no vapor; desprezar a água de remolho das leguminosas,
etc. Também se destaca a importância do Guia em orientar a maneira pela qual
os alimentos ou preparações culinárias devam ser consumidas, ao invés de
simplesmente orientar para o não consumo. Sugere-se utilizar o Guia anterior
como referência: Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.
Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia alimentar para a
população brasileira: promovendo a alimentação saudável / Ministério da Saúde,
Secretaria de Atenção à Saúde, Coordenação-Geral da Política de Alimentação e
Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2006.
Data: 01/05/2014
Comentário: Comentário: O capítulo 3 apresenta alguns erros, como 1) ¿A
batata inglesa e a batata-doce fornecem vitamina C e a batata-doce é rica em
precursores da vitamina A¿ (pág 49); 2) ¿intolerância ao leite¿ (pág 53); 3)
¿feijão é fonte de cálcio¿ (pág 46). 4) O Guia afirma que o consumo de ovos não
pode ser diário (pág 55). Ademais, não menciona nada a respeito do consumo
de álcool.
1125
Justificativa: Justificativa: 1) Sabe-se que o cozimento dos alimentos reduz

significativamente a biodisponibilidade da vitamina C e, deste modo, as batatas
não se constituem como boas fontes dessa vitamina; 2) O termo correto é
¿intolerância à lactose¿, visto que indivíduos intolerantes à lactose podem
consumir leite de vaca e derivados livres desse carboidrato sem prejuízos à
saúde; 3) O cálcio presente no feijão tem baixa biodisponibilidade e, além disso,
sugere-se acrescentar que este alimento é fonte importante de ferro. Referências:
unicamp.br/nepa/taco. Silva VL e Cozzolino SMF. Vitamina C. In: SMF Cozzolino.
Biodisponibilidade de Nutrientes. São Paulo, Ed Manole, 2012, p.409-428.
Henriques GS e Cozzolino SMF. Ferro. In: SMF Cozzolino. Biodisponibilidade de
Nutrientes. São Paulo, Ed Manole, 2012, p.645-674. 4) O Guia não apresenta
referências para tal afirmação. A literatura não sustenta tal relação direta
entre consumo diário de ovos e aumento da colesterolemia. Referências:
Frank B. Hu; Meir J. Stampfer; Eric B. Rimm; et al. A Prospective Study of Egg
Consumption and Risk of Cardiovascular Disease in Men and Women. JAMA
1999;281(15):1387-1394. Rong Y et al. Egg consumption and risk of coronary
heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective cohort
studies. BMJ 2013;346:e8539. Djoussé L et al. Egg consumption and risk of type
2 diabetes in men and women. Diabetes care 32:295-300, 2009.
Data: 01/05/2014
Comentário: Comentário: Trata-se de um aspecto negativo tomar parte da
população brasileira (20%) e classificá-la como saudável, considerando apenas
dados como peso e recordatórios alimentares de 24 horas (pág 36). Considerar
este quintil da população saudável, apenas com os dados citados, e transformar
o padrão alimentar destes indivíduos em recomendação para toda a população
brasileira, torna questionável o conteúdo desta proposta. Além disso, percebe-
se que as recomendações possuem caráter vago e pouco norteador, uma vez
que cita termos como ¿moderação¿ ou ¿substituição por alimentos do mesmo
grupo¿ sem exemplificá-los e direcionar para aspectos quantitativos.
1126
Justificativa: Justificativa: A definição de saúde, conforme a Organização

Mundial da Saúde, trata do completo estado de bem estar físico, mental e social,
e não somente a ausência de enfermidade. Portanto, a classificação de 20% da
população como sadia é questionável, uma vez que tal classificação deve envolver
muitos outros aspectos que não somente o peso e recordatórios alimentares de
24 horas. Quanto à falta das orientações quantitativas, sugere-se a inserção de
Data: 01/05/2014
1127
Data: 01/05/2014
Comentário: Comentários: Ref. Consumo de água (pág 56): O consumo de água,
nutriente essencial para o organismo, não é incentivado pelo guia. O consumo
de água se restringe apenas às ocasiões em que a sensação de sede ocorre.
Deste modo, sugere-se alteração do parágrafo 3 (pág 56) ¿...ou seja, nosso corpo
sabe quando está precisando de água e sabe quanta água temos que ingerir
para evitar o risco de desidratação. Por outro lado, não há qualquer evidência
de que ingerir água quando não se está com sede traga qualquer beneficio
para a saúde.¿, deixando-o assim: ¿...ou seja, nosso corpo sabe quando está
precisando de água, porém, a sede já indica um estado de desidratação e ela
pode estar prejudicada em indivíduos com idade mais avançada ou naqueles sob
uso de medicamentos para controle de doenças crônico-degenerativas. Além
disso, o corpo necessita de um volume mínimo (2 L ou 8 copos) a ser consumido
de água por dia para garantir as necessidades metabólicas e compensar as
perdas funcionais diárias obrigatórias, principalmente pela urina, via principal
de perda de água, onde a água desempenha função essencial na eliminação de
1128
Justificativa: Justificativa: Alguns estudos expressam que mesmo que a sede

tenha exercido papel de ¿sobrevivência¿, ela pode não ser um sinal efetivo em
manter ótima hidratação diária. Segundo Campbell (2007), a sensação de sede
(ou a capacidade em expressá-la) não reflete adequadamente as necessidades
de água, principalmente de públicos específicos, como os idosos. Mckiernan et
1129
Data: 01/05/2014
Comentário: Comentário: O Guia afirma que o peso corporal é uma forma
simples e eficiente para refletir a quantidade adequada de alimentos consumidos
(pág 37, parágrafo 7). Entretanto, sabe-se que esse parâmetro não é fidedigno
se avaliado isoladamente, pois não considera a composição corporal. Ainda
se destaca que se utilizando apenas o peso corporal como parâmetro para
avaliação quantitativa do consumo alimentar, negligencia-se a relevância que
os nutrientes têm na saúde humana, o que pode contribuir consideravelmente
para a instalação de deficiências nutricionais, visto que esse parâmetro considera
apenas o valor energético dos alimentos. Deste modo, sugere-se fortemente a
retirada do seguinte trecho ¿De qualquer sorte, o controle do peso corporal
é a forma mais simples e eficiente para saber se a quantidade de alimentos
consumida está adequada¿ (pág 37, último parágrafo).
Justificativa: Justificativa: Reitera-se a importância da presença de informações
relacionadas ao porcionamento com o intuito de orientar a população quanto
usda.gov/publications/dietaryguidelines/2010/policydoc/policydoc.pdf.
Data: 01/05/2014
1130
Comentário: No terceiro capítulo, nas opções de alimentação saudável, é

preferível que no almoço para homens de 28 anos (região Nordeste) a cocada seja
substituída por uma fruta como abacaxi ou banana. E no jantar para mulheres
de 54 anos (região Nordeste) ao invés do proposto, poderia ser sopa, raízes com
carne ou cuscuz, com esses alimentos a região seria mais bem representada.
Justificativa: Ainda nesse capítulo, a água da torneira é tratada como própria
para o consumo, mas não se pode generalizar, é necessário maior esclarecimento
sobre o tratamento da mesma para torna-la potável e confiável para o consumo.
Data: 01/05/2014
Comentário: As fotos de refeições apresentam vários problemas: são muito
pequenas, não dão ideia da proporção real de tipos de alimento por prato,
contraste entre a toalha e os alimentos (em várias fotos), visão prejudicada pelo
uso de pratos transparentes, títulos não se relacionam às fotos (as fotos são de
refeições, não de pessoas).
Justificativa: As boas práticas de edição (texto e arte) recomendam que foto
e texto formem um conjunto, um todo. No caso das três refeições diárias, as
fotos e o texto deveriam ser transformados em infográficos. Pois esse recurso
de design é a maneira mais eficiente para representar a complexidade exposta
no texto.
Data: 01/05/2014
Comentário: Gostei muito deste capítulo. Parabéns à equipe! Percebo que nossa
alimentação é rica, importante, cultural e adequada em relação à presença
dos grupos. Meu comentário é referente à importância que o Guia tem de
evidenciar cientificamente as vantagens no consumo dos grupos alimentares
para a proteção da saúde do brasileiro e prevenção de doenças decorrentes
do consumo de alimentos processados e ultraprocessados. Acrescento também
que, apesar do guia evidenciar o componente da qualidade da dieta e dos
alimentos que compõem as refeições dos brasileiros, é necessário introduzir
um quadro informando sobre a necessidade da montagem do cardápio e plano
alimentar individualizado por um Nutricionista em situações que requerem a
interferência deste profissional em programas de educação popular.
Justificativa: Trazer as características nutricionais como vantagens possibilita o
aumento da informação e conhecimento sobre a cultura, a saúde (nutrição) e
a prevenção de doenças. Além disso, este capítulo pode requerer informações
mais individualizadas em relação às refeições e dieta, por isso, se faz necessário
uma observação sobre o papel do nutricionista que atua no sistema de saúde
pública e suas atribuições no que se refere ao atendimento nutricional de
situações especiais.
Data: 02/05/2014
1131
Comentário: PONTOS FRACOS - Recomendação da ingestão de água orienta

que o consumo de água, seja regulado pela sensação de sede; - Na Pág. 37 "De
qualquer sorte, o controle do peso corporal (não a contagem de caloria) é a forma
mais simples e eficiente para saber se a quantidade de alimentos está adequada"
- A palavra sorte dá impressão de descaso ao controle do peso corporal, sugere-
se retirar "eficiente". - Desvalorização das refeições intermediárias. Inclusive
utilizando a palavra "usualmente" crianças e adolescentes precisam fazer mais
refeições além das três principais. PONTOS FORTES - As fotos das refeições
possibilitam bons exemplos de cardápios. - O fato de não citar calorias e porções.
- O capítulo é de fácil compreensão - Inclusão do grupo das oleaginosas dentro
dos grupos alimentares, principalmente como sugestão de lanches. SUGESTÕES:
- Na página 34, na 2°coluna, no 1°parágrafo, na 8° linha, na palavra importantes
falta a letra A. - Nas imagens destacar que não são recomendações rígidas,
apenas opções de alimentação saudável comumente consumidas no Brasil. -
Na página 37, no último parágrafo, nas últimas 4 linhas excluir a expressão "e
eficiente". - No primeiro parágrafo da pag. 44 sobre as refeições intermediárias
retirar "usualmente": Crianças e Adolescentes em face das necessidades
nutricionais relacionadas ao crescimento precisam fazer uma ou mais refeições
além de café da manhã almoço e jantar.
Data: 02/05/2014
Comentário: Inserir anexos contendo opções de alimentos e preparações
culinárias de cada estado por região que pode ser utilizado nas refeições.
Justificativa: Um exemplo: a foto do almoço da região Norte não condiz com a
realidade do Amazonas (berinjela), talvez com outro estado, deixando de causar
impacto positivo à população leiga da região.
Data: 02/05/2014
Comentário: Em vez de sugerir a palavra "outras refeições" inserir as palavras:
colação, merenda da tarde ou café da tarde, do mesmo modo que se diz café da
manhã. Podendo ou não incluir a palavra saudável para o lanche.
Justificativa: Sendo a alimentação saudável constituída de 3 refeições ou mais,
deve-se enfatizar e denominar estas refeições (intermediários ou pequenas
refeições). Neste Guia a nomenclatura e definição são importantes, desta
maneira deve ser dada a mesma importância para: colação, lanche da tarde ou
café da tarde e ceia, do mesmo modo que desjejum, almoço e janta.
Data: 02/05/2014
1132
Comentário: O capítulo traz uma abordagem interessante com a utilização de

um recursos didático (fotografias de alimentos e preparações) e de linguagem
mais próxima do público anunciado para o Guia Alimentar ¿ a população
brasileira. No entanto, o texto é dúbio entre exemplos de refeições saudáveis
e recomendações. Talvez o grande problema do capítulo seja não assumir
claramente que os alimentos e as preparações culinárias exemplificadas nas
fotografias sejam recomendações. Por outro lado não há a valorização adequada
das diferenças regionais/culturais.
Justificativa: De maneira a dar maior consistência à recomendação central do
Guia de fazer dos alimentos e suas preparações o aspecto central da alimentação
as expressões culturais locais adquirem importância prática
Data: 02/05/2014
Comentário: Página 34: o título e o texto do tópico ¿o valor dos padrões
tradicionais de alimentação¿ não estão plenamente alinhados.
Justificativa: Mais da metade do item não trata especificamente desse assunto.
Repensar o título.
Data: 02/05/2014
Comentário: Página 35: no texto sobre o grupo das carnes, identificou-se
algumas ausências de abordagem: (1) a enorme diferença, em termos de
impacto ambiental, que a produção da carne de boi tem em relação à produção
das outras carnes. Este é mais um motivo para encorajar a restrição do consumo
de carne vermelha. (2) da explicitarão do fato de que comemos mais carne (de
qualquer origem) do que precisamos.
Justificativa: Podemos ter uma dieta equilibrada e saudável e, também, que
contribua para um sistema alimentar mais sustentável, consumindo menos
carne.
Data: 02/05/2014
Comentário: 1) Ao tomar como padrão saudável alguns exemplos de refeições
realizadas por apenas 1/5 ou 20% da população investigada, é muito possível
que os 80% do restante da população não se identifiquem com os exemplos
de refeições apresentados; 2) Deveriam estar explicitados os critérios utilizados
para compor as refeições apresentadas, certamente é possível compor mais de
um exemplo na análise realizada.
Justificativa: A opção intencional de exemplificar apenas as três grandes (ou
principais) refeições destes 20% dos brasileiros, que têm um padrão alimentar
considerado saudável, embora tenha como justificativa a explicação de que para
estes 20% tais refeições cobrem cerca de 90% das calorias consumidas, não está
alinhada com a maior parte das recomendações atuais, com os hábitos que vêm
sendo estimulados e com a versão anterior do Guia Alimentar.
Data: 02/05/2014
1133
Comentário: 4) Faltam dicas de como traduzir para o cotidiano as recomendações

desse capítulo. Os exemplos de refeições e o conteúdo dos grupos de alimentos
não deram conta suficientemente desse aspecto, principalmente se o Guia for
dirigido às pessoas.
Justificativa: Identifica-se algo na linha do item ¿colocando as diretrizes em
prática¿ do Guia anterior. Os capítulos 4 e 5 trazem algum conteúdo com esse
enfoque de tradução para o cotidiano, mas o capítulo 3 merece um detalhamento
maior disso, tendo em vista que é o ¿coração¿ do guia e que dá os elementos
para colocar a mensagem central e as recomendações em prática.
Data: 02/05/2014
Comentário: Na página 44 (Outras Refeições), o tratamento dado às pequenas
refeições é superficial e frágeis .
Justificativa: Se tomarmos como exemplo os cerca de 45 milhões de escolares
brasileiros de instituições públicas e filantrópicas, é preciso que o Guia Alimentar
forneça recomendações mais consistentes sobre as pequenas refeições (ou
lanches).
Data: 02/05/2014
Comentário: Nas páginas de 45 a 57, o texto que descreve os grupos alimentares,
em termos gerais, está interessante e adequado à clientela do Guia. Apesar disso,
para alguns alimentos, tais como o milho do grupo dos cereais, seria necessário
um alerta sobre a questão do milho transgênico. Aliás, também para o feijão é
preciso alertar a população uma vez que há o anúncio de liberação do plantio e
comercialização de feijão transgênico no País a partir de 2014.
Justificativa: De forma geral, uma omissão desta nova versão do Guia é,
justamente, esta: não alertar a população sobre os alimentos transgênicos,
nem apresentar minimamente questões da agricultura familiar, da produção de
alimentos orgânicos e da biodiversidade. Tampouco sobre o controle sanitário
dos alimentos, pontos de venda de alimentos e pontos de alimentação. Neste
sentido, pode-se perceber certa ¿reificação/santificação¿ na recomendação
para ¿fazer de alimentos e preparações culinárias a base da alimentação¿, Como
se em qualquer circunstância estes alimentos estariam à salvo de qualquer
risco/dano
Data: 02/05/2014
Comentário: Na página 52 a nova proposta do Guia traz como novidade ainda
a criação do Grupo das Castanhas, em substituição ao ¿Grupo das oleaginosas¿
Justificativa: A terminologia destoa da própria fonte bibliográfica/referencial
que foi base para formulação deste capítulo ¿ a POF 2008/2009.
Data: 02/05/2014
1134
Comentário: O texto que descreve "os peixes" deveria ter explorado mais sobre
as variedades destes e de outros frutos do mar, as preparações e o incentivo ao
aumento do seu consumo, alertando também os riscos deste consumo.
Justificativa: O aumento no consumo destes alimentos é revestido de grandes
desafios, tanto em termos de hábitos como de logística no Brasil. Adicionalmente
há inúmeras denúncias sobre as condições inadequadas de grandes criadouros.
Este tipo de informação, se não em detalhes, precisa estar disponível para o
público.
Data: 02/05/2014
Comentário: Páginas 56 e 57: A descrição do grupo ÁGUA merece ser
amplamente revista. Além da inconsistência das recomendações apresentadas
sobre o consumo deste alimento, o texto é omisso na discussão técnico-
científico, político-econômica e ideológica da sustentabilidade ecológica do
planeta, tendo a água como um recurso natural fundamental. Da forma que
está redigido, o texto reduz a importância da água exclusivamente ao equilíbrio
hídrico, não valorizando sua função para o bom funcionamento intestinal e
para a eliminação de toxinas e outras substâncias eliminadas pela urina. Além
disso, aborda a sede de uma forma inadequada, dando a impressão de que ela
seria um sinal oportuno da necessidade de água, quando, na verdade, sabemos
que a sede é um sinal ¿tardio¿ da necessidade de água. Quando ela ocorre, é
sinal de que o organismo já está com menos água do que precisa para estar em
equilíbrio. Outra ideia que está explorada de forma superficial é a de que os
seres humanos são capazes de regular de maneira extremamente eficiente o
balanço diário de água. Embora o controle do balanço hídrico seja mais eficiente
que o do balanço energético, consideramos temerário afirmar que o controle do
balanço hídrico seja ¿extremamente eficiente¿.
Justificativa: Pela redação, parece que o indivíduo não precisa estar atento aos
sinais mais sutis de necessidade de água. É recorrente o relato de pessoas que
demoram a perceber que estão com sede. Tem sido também estudado o quanto
os sinais de fome e de sede podem ser confundidos entre si: a pessoa está com
sede e pensa que está com fome (ou com desejo de comer algum alimento
específico). Além disso, sabemos ainda muito pouco sobre os impactos no
mecanismo de controle hídrico acarretados por mudanças na alimentação (no
sentido do aumento do consumo de produtos ultraprocessados hiperpalatáveis)
e nas condições dos ambientes fechados (ex: exposição constante a ambientes
com ar condicionado; que diminuem a sensação de calor (e a sudorese), mas
que também diminuem a umidade do ambiente). Diante disso, sugerimos ampla
revisão desse tópico, tendo como enfoque central a ideia de que devemos
beber bastante água. O Guia anterior trazia uma discussão interessante sobre a
Água, que poderia ser resgatada nesta nova versão. Sugerimos ainda: 1. Incluir
discussão sobre água potável como recurso natural não renovável; 2. Incluir
discussão sobre riscos e benefícios do consumo; 3. Discutir e recomendar sobre
o consumo de água mineral e de sua composição nutricional. 1135
Data: 02/05/2014
Comentário: Embora com menor ênfase, o capítulo volta a transitar com o

conceito de bem-estar e também usa o jargão ¿A boa notícia aqui é¿ (neste caso,
inadequadamente anuncia que só precisamos beber água quando sentirmos
sede).
Justificativa: Bem estar é uma perspectiva abstrata e focada principalmente no
indivíduo
Data: 02/05/2014
Comentário: Falta uma seção para descrever e recomendar sobre uso de Álcool
e de bebidas alcoólicas.
Justificativa: Falta uma seção para descrever e recomendar sobre uso de Álcool
e de bebidas alcoólicas.
Data: 02/05/2014
Comentário: Pg 33 Substituir ¿Também dissemos que produtos prontos para
consumo podem fazer parte de uma alimentação saudável se consumidos
ocasionalmente ou quando são usados, em pequenas quantidades, para
complementar e não substituir alimentos e preparações culinárias.¿
Justificativa: Por: ¿Também dissemos que, para a prática de uma alimentação
saudável, os produtos prontos para consumo devem ser evitados ou consumidos
ocasionalmente, em pequenas quantidades, para complementar e não substituir
alimentos e preparações culinárias¿.
Data: 02/05/2014
Comentário: P36, quinto parágrafo ¿ rever a última frase do parágrafo. Rever a
redação de forma a evitar a expressão ¿praticamente ideal¿. Esse é um conceito
que não permeou o guia até aqui. Além disso, a POF fornece informações
sobre ingestão de alimentos e preparações e, para considerarmos que uma
pessoa tem uma alimentação saudável (¿praticamente ideal¿), além do que ela
ingere, teriam que ser levados em conta outros aspectos referentes às práticas
alimentares (comensalidade etc., enfocados em outros trechos do guia).
Justificativa: Sugerimos substituir por ¿composição nutricional da alimentação
muito próxima do desejável (ou próxima do recomendado)¿.
Data: 02/05/2014
1136
Comentário: P37, última frase ¿ Rever. É interessante a ideia de deslocar o

foco da contagem de calorias (ajudando a superar a falsa ideia de que ¿toda
caloria é igual¿, mantra da indústria de alimentos) para a ideia da atenção com
o peso. Entretanto, o que o peso indica não é simplesmente se ¿a quantidade
de alimentos consumida está adequada¿. Quantidade, aqui, está dando uma
ideia de ¿gramatura¿, o que não expressa corretamente o que se quer dizer
com ¿adequação da alimentação¿. Além disso, quando se diz ¿a quantidade
de alimentos consumida está adequada¿, falta dizer adequada a o quê. Não
deixando claro a o que se está referindo quando se fala em ¿adequação¿, não
fica claro que o peso é, na verdade, a expressão do balanço energético e não
somente da ¿quantidade de comida¿.
Justificativa: Além disso, são cada vez mais numerosos os estudos sobre
mediadores do ganho de peso (stress, sono, hormônios) que sugerem que
os mecanismos do balanço energético são mais complexos do que a simples
equação ¿calorias consumidas ¿ calorias gastas¿.
Data: 02/05/2014
Comentário: P41 ¿ tendo em vista o ¿tabu¿ que se tem com a feijoada como
componente de uma alimentação saudável, achamos que seria interessante
acrescentar uma frase/parágrafo que comentasse a sua inclusão nos exemplos.
Justificativa: Este tipo de detalhamento contribui para ampliar a capacidade de
julgamento e decisão dos leitores
Data: 02/05/2014
Comentário: P44 ¿ último parágrafo: explicar o termo ¿pequenas refeições¿.
Justificativa: Termo não é usado correntemente entre nós
Data: 02/05/2014
Comentário: P46 ¿ penúltimo parágrafo: sugerimos retirar o trecho ¿e lembre-
se que todos esses temperos pertencem ao saudável grupo dos legumes e
verduras¿.
Justificativa: Entendemos que ele leva o leitor a não considerar as especiarias
como possibilidades de temperos.
Data: 02/05/2014
Comentário: P48 ¿ segundo parágrafo: substituir ¿em face da diversidade que
propiciam à alimentação¿ por ¿em face da sua versatilidade para combinar
diferentes ingredientes¿.
Justificativa: aprimoramento do entendimento
Data: 02/05/2014
Comentário: P48, segundo parágrafo: retirar o termo ¿ótimo¿.
1137
Justificativa: Isso acontece em outras partes do documento: há um uso excessivo

de adjetivos.
Data: 02/05/2014
Comentário: P49, quinto parágrafo: acrescentar o termo ¿naturais¿ ao trecho
¿também vale a recomendação quanto ao uso generoso de temperos¿.
Justificativa: aprimoramento da compreensão
Data: 02/05/2014
Comentário: P51, primeiro parágrafo: deixar claro que as frutas listadas são
exemplos. Sugerimos mudar a redação para ¿grande diversidade regional. Os
exemplos a seguir nos mostram essa variedade e diversidade:¿.
Justificativa: Valorização e explicitação da biodiversidade alimentar brasileira
Data: 02/05/2014
Comentário: P57, último parágrafo: rever a última frase. Além da revisão do
conteúdo sobre água (conforme apontado anteriormente), valorizar a prática
da alimentação saudável em vez da aproximação com o grupo de homens e
mulheres que foram selecionados para ilustrar as opções de alimentação
saudável no Brasil.
Justificativa: promover a generalização dos exemplos e possibilidades
Data: 02/05/2014
Comentário: Entre os Capítulos 3 e 4 faltou uma abordagem sobre a escolha dos
alimentos, que é um momento chave da ação política individual e, também, de
autocuidado. É o elo entre o indivíduo e os componentes do sistema alimentar
anteriores ao indivíduo (produção, abastecimento).
Justificativa: Parte desse conteúdo está abordada no Capítulo 5, nos tópicos
Oferta e Custo, mas de forma insuficiente. Sugerimos que, na revisão do Capítulo
5, essa abordagem seja melhorada.
Data: 03/05/2014
1138

umbu, baru, etc.
Justificativa: Referências: - Programa Nacional de Alimentação Escolar -
Data: 03/05/2014
umbu, baru, etc.
1139

Data: 03/05/2014
umbu, baru, etc.
Data: 03/05/2014
1140

umbu, baru, etc.
Data: 03/05/2014
umbu, baru, etc.
1141

Data: 03/05/2014
Comentário: No decorrer dos anos a inclusão cada vez maior de mulheres no
mercado do trabalho, vem descaracterizando o passar de preparações culinárias
de geração em geração. o resgate destes costumes vem a tona neste guia que
faz lembrar que temos horário para tudo e temos que ter também este olhar
para o que comemos e não optar pelo pronto e mais fácil. Ter um tempo de
preparar, ensinar e utilizar receitas com alimentos naturais consumidos pelas
gerações anteriores vem a ter um valor fundamental neste novo conceito.
Justificativa: Resgatar a alimentação utilizada pelas gerações anterior diminui
consideravelmente o uso de alimentos processados e ultra processados nas
preparações culinárias.
Data: 03/05/2014
Comentário: No capítulo 3 achei interessante a forma de demonstrar tipos de
refeições variadas e sobre os comentários que foram dado, assim explicando
de forma mais objetiva quais alimentos sao mais saudaveis e assim até mesmo
instruindo um guia alimentar feito pela própria pessoa.
Justificativa: Atualmente precisamos de mais informações para pararmos de ser
ignorantes em relação a tudo, principalmente em relação do que ingerimos pois
afeta diretamente na nossa saúde.
Data: 03/05/2014
Comentário: Excelente a proposta das ilustrações dos alimentos.
Justificativa: As ilustrações melhoram o entendimento do leitor e valoriza o
alimento em si, não destacando calorias.
Data: 03/05/2014
Comentário: Muito pertinente e inovador as combinações de alimentos
presentes no guia, mas deveria falar também sobre a modificação do hábito
alimentar principalmente no jantar, pois a maioria da população está lanchando.
Justificativa: A maior parte da população está trocando o jantar por lanche.
Data: 04/05/2014
1142
Data: 04/05/2014
Data: 04/05/2014
Data: 04/05/2014
Data: 04/05/2014
1143
Comentário: Sugestões: 1) Página 34: colocar as perguntas do parágrafo ¿Mas

quais alimentos, em que combinações e em que proporções, preparados como
e consumidos com qual frequência?¿ em tópicos ou frases curtas (dar maior
ênfase). 2) Página 37, último parágrafo: retirar a palavra eficiente: [o controle do
peso corporal (não a contagem de calorias) é a forma mais simples para saber se
a quantidade de alimentos consumida está adequada]. 2) As fotos de exemplos
de café da manhã, almoço e jantar ficaram excelentes. Contudo, tem gerado um
pouco de confusão por parte de muitos profissionais por ¿simplificar¿ o hábito
alimentar de cada região. Talvez, uma solução seria não rotular os exemplos de
refeições por região. Outras sugestões são: explicar somente em um primeiro
momento como as fotos foram selecionadas e descrever de forma mais objetiva
por que essas composições são consideradas saudáveis ou adequadas. 3)
Página 44, Outras refeições: explorar e enfatizar mais essa parte, com exemplos
e sugestões de lanches. O termo ¿outras refeições¿ ficou um pouco confuso,
sugiro explicar ou alterar. Sugiro, também, alterar o primeiro parágrafo dessa
seção, pois parece que somente crianças e adolescente podem fazer essas
refeições complementares. Deixar claro que todas as pessoas podem ou não
sentir necessidade de uma ou mais refeições, além do café da manhã, almoço
e jantar, e fornecer mais opções de alimentos para serem consumidos nesses
horários. Por exemplo, frutas frescas (banana, maçã, pera, pêssego, etc), mingau
de aveia ou milho, aveia com iogurte, tapioca, batata doce assada (chips), milho
cozido, preparações culinárias (bolos, biscoitos e pães caseiros), castanhas e
outras oleaginosas sem sal.
Justificativa: Outras refeições: tornar o texto mais objetivo e claro, com
exemplos de alimentos saudáveis que podem ser consumidos como lanches - já
que o consumo de produtos ultraprocessados ocorre principalmente entre as
três refeições principais.
Data: 04/05/2014
Comentário: .
Justificativa: .
Data: 04/05/2014
Comentário: Falta de Coerência.
Data: 05/05/2014
Comentário: O capítulo 3 (Alimentos e preparações culinárias) traz uma
abordagem interessante e a utilização de recursos didático/lúdicos (fotografias
de alimentos e preparações) e linguagem mais próxima do público alvo do Guia
Alimentar ¿ a população brasileira.
1144
Justificativa: O capítulo 3 (Alimentos e preparações culinárias) traz uma

abordagem interessante.
Data: 05/05/2014
Comentário: Talvez o grande pecado do capítulo seja ficar em cima do muro.
Não assume que os alimentos e preparações culinárias exemplificadas nas
fotografias seja m recomendações.
Justificativa: O texto é dúbio entre ¿exemplos de refeições saudáveis¿ e
recomendações.
Data: 05/05/2014
Comentário: Outros pecados: 1) Ao tomar como padrão saudável apenas
alguns exemplos de refeições realizadas por apenas 1/5 ou 20% da população
investigada, é muito possível que 80% do restante da população não se
¿identifique¿ com os exemplos de refeições apresentados; 2) O viés de seleção
das refeições exemplificadas parece ser muito nítido e assumido pelos autores;
3) A opção intencional de exemplificar apenas as três grandes (ou principais)
refeições destes 20% dos brasileiros que têm um padrão alimentar considerado
saudável, embora tenha como justificativa a explicação de que para estes 20%
tais refeições cubram cerca de 90% das calorias consumidas, não está alinhada
com as recomendações nutricionais da Ciência e da própria versão anterior do
Guia Alimentar. 4) O tratamento dado para a importância das pequenas refeições
é muito superficial e inconsistente (P 44). Se tomarmos como exemplo, os cerca
de 45 milhões de escolares brasileiros de instituições públicas e filantrópicas, é
preciso que o Guia Alimentar forneça recomendações mais consistentes sobre
as pequenas refeições (ou lanches).
Justificativa: Outros pecados: 1) Ao tomar como padrão saudável apenas
alguns exemplos de refeições realizadas por apenas 1/5 ou 20% da população
investigada, é muito possível que 80% do restante da população não se
¿identifique¿ com os exemplos de refeições apresentados; 2) O viés de seleção
das refeições exemplificadas parece ser muito nítido e assumido pelos autores;
3) A opção intencional de exemplificar apenas as três grandes (ou principais)
refeições destes 20% dos brasileiros que têm um padrão alimentar considerado
saudável, embora tenha como justificativa a explicação de que para estes 20%
tais refeições cubram cerca de 90% das calorias consumidas, não está alinhada
com as recomendações nutricionais da Ciência e da própria versão anterior do
Guia Alimentar. 4) O tratamento dado para a importância das pequenas refeições
é muito superficial e inconsistente (P 44). Se tomarmos como exemplo, os cerca
de 45 milhões de escolares brasileiros de instituições públicas e filantrópicas, é
preciso que o Guia Alimentar forneça recomendações mais consistentes sobre
as pequenas refeições (ou lanches).
1145
Data: 05/05/2014
Comentário: O texto que descreve os grupos alimentares (P 45-57), com algumas
exceções, está muito interessante e adequado à clientela do Guia.
Justificativa: O texto que descreve os grupos alimentares (P 45-57), com algumas
exceções, está muito interessante e adequado à clientela do Guia.
Data: 05/05/2014
Comentário: Para alguns alimentos, tais como o milho do grupo dos cereais,
senti falta de alerta sobre a questão do milho transgênico. Aliás, também para
o feijão é preciso alertar a população uma vez que há o anúncio de liberação do
plantio e comercialização de feijão transgênico no país a partir de 2014.
Justificativa: De forma geral, outra grande omissão desta nova versão do Guia,
é justamente essa: não alertar a população sobre riscos/benefícios de alimentos
transgênicos. Nem discutir com profundidade a questão da agricultura familiar,
da produção de alimentos orgânicos e da biodiversidade. Nem discutir sobre
o controle sanitário dos alimentos, pontos de venda de alimentos e pontos de
alimentação.
Data: 05/05/2014
Comentário: Neste sentido, pode-se perceber certa ¿reificação/santificação¿
na recomendação para ¿fazer de alimentos e preparações culinárias a base da
alimentação¿.
Justificativa: Estes alimentos também podem acarretar riscos à saúde.
Data: 05/05/2014
Comentário: A nova proposta do guia traz como ¿novidade¿ ainda a criação do
¿Grupo das Castanhas¿ ( P 52) em substituição ao ¿Grupo das oleaginosas¿.
Justificativa: Uma terminologia que distoa da própria fonte bibliográfica/
referencial que foi base para formulação do capítulo ¿ a POF 2008/2009.
Data: 05/05/2014
Comentário: O texto que descreve ¿os peixes¿ deveria ter explorado mais sobre
as variedades dos peixes e outros frutos do mar, preparações e incentivo ao
aumento do seu consumo. Alertando também para os benefícios e riscos.
Justificativa: O texto que descreve ¿os peixes¿ deveria ter explorado mais sobre
as variedades dos peixes e outros frutos do mar, preparações e incentivo ao
aumento do seu consumo. Alertando também para os benefícios e riscos.
Data: 05/05/2014
Comentário: A descrição do grupo ¿ÁGUA¿ é lamentável.
1146
Justificativa: Além da inconsistência das recomendações apresentadas sobre

o consumo deste alimento, o texto é totalmente omisso na discussão técnico-
científico, político-econômica e ideológica da sustentabilidade ecológica do
planeta, tendo a água como um recurso natural fundamental. A versão do guia
anterior trazia uma discussão interessante sobre a Água, sendo omitida nesta
versão. Portanto, 1. É preciso rever a inconsistência da recomendação; 2. Incluir
discussão sobre água potável como recurso natural não renovável; 3. Incluir
discussão sobre riscos e benefícios do consumo; 4. Discutir e recomendar sobre
o consumo de ¿água mineral¿ e sua composição nutricional.
Data: 05/05/2014
Comentário: Falta uma seção para descrever e recomendar sobre Álcool e
bebidas alcoólicas.
Justificativa: Falta uma seção para descrever e recomendar sobre Álcool e
bebidas alcoólicas.
Data: 05/05/2014
conceito de ¿bem-estar¿ e também usa o jargão ¿A boa notícia é¿.
Justificativa: Neste caso, inadequadamente anuncia que só precisamos beber
água quando sentirmos sede!, bem na linha de programas da TV Globo.
Data: 05/05/2014
conceito de ¿bem-estar¿ e também usa o jargão ¿A boa notícia é¿.
Justificativa: Neste caso, inadequadamente anuncia que só precisamos beber
água quando sentirmos sede!, bem na linha de programas da TV Globo.
Data: 05/05/2014
1147
Comentário: ¿ Como em outros momentos do texto, há informações que são

controversas. Na página 40, por exemplo, afirma-se que ¿Esta situação traduz a
realidade alimentar da imensa maioria dos brasileiros que privilegiam alimentos
e preparações culinárias e, de fato, da grande maioria da população brasileira¿.
Se a grande maioria da população brasileira privilegia alimentos e preparações
culinárias, e se seguindo este princípio, é possível garantir a proteção para doenças
crônicas como a obesidade, por que pouco mais de 50% da população brasileira
está com excesso de peso?; ¿ Deve ser revista a orientação sobre ingestão
hídrica, uma vez que o consumo de água não deve se restringir a ¿matar a sede¿.
A qualidade da água também deve ser levada em questão. Responsabilizar o
consumidor por avaliar se a água da torneira tem qualidade microbiológica e
sensorial adequada e se pode assim ser consumida, pode trazer riscos à saúde.
Recomenda-se ainda a retirada da figura da página 56, a qual apresenta a
foto de água da torneira fazendo um incentivo a essa prática; ¿ O capítulo é
bem ilustrado e permite uma boa visualização dos alimentos e refeições. No
entanto, na figura do exemplo de almoço da região Centro-Oeste (página 41) é
denominado uma das preparações como salada de tomate, porém só há rodelas
de tomate, e para uma preparação ser denominada ¿salada¿ deve ter dois ou
mais alimentos; ¿ Há desmitificação do ovo como vilão da alimentação; ¿ O
conteúdo exposto proporciona uma interpretação errônea de que um indivíduo
deve realizar apenas três refeições diárias e de que os lanches são específicos
a crianças e adolescentes. Além disso, parte-se do pressuposto de que as três
refeições priorizadas pelo Guia devem perfazer cerca de 90% da ingestão calórica
total ¿ o que reitera a falta de necessidade dos lanches; ¿ Seria interessante a
apresentação de combinações de alimentos que favorecem ou não a absorção
de nutrientes (interações alimentares); ¿ Ausência da apresentação do grupo de
óleos e gorduras e da especificação de alimentos gordurosos e açucarados; ¿ Na
página 37, há uma declaração de que o indivíduo deve preocupar-se com seu
peso e não com as calorias. Pela interpretação que é dada, a partir do controle
de peso, o indivíduo poderia auto-regular a quantidade de alimentos ingeridos.
Sabe-se que são muitas as informações divulgadas pela mídia a respeito da
redução do consumo de calorias, e ainda assim, cerca de metade da população
adulta brasileira está com excesso de peso segundo dados da POF 2008-2009
e Vigitel 2012. Portanto, é uma recomendação equivocada; ¿ Há uma divisão
¿perigosa¿ entre grupo de cereais e grupo de raízes e tubérculos, pois pode
gerar a seguinte interpretação pela população: ¿então, devo comer arroz e
mandioca todos os dias, ou arroz e batata todos os dias, para que possam ser
contemplados os dois grupos de alimentos¿. Os grupos em questão poderiam
ser dispostos em um só (¿Grupos dos cereais, raízes e tubérculos¿), uma vez que
englobam os alimentos fontes de carboidrato.
1148
Justificativa: TEXTO PRODUZIDO PELA EQUIPE DE PROFESSORES, TÉCNICOS E

ALUNOS DO CECANE UFG
Data: 05/05/2014
Comentário: PÁGINA 33 Comentários: 1) O Guia deveria abordar as melhores
op-ções de técnicas dietéticas a serem utilizadas na culinária a fim de priorizar a
preservação de nutrientes, como por exemplo, o cozimento a vapor de legumes.
Justificativa: PÁGINA 33 Comentários: 1) O Guia deveria abordar as melhores
op-ções de técnicas dietéticas a serem utilizadas na culinária a fim de priorizar a
preservação de nutrientes, como por exemplo, o cozimento a vapor de legumes.
Data: 05/05/2014
Comentário: PÁGINA 38 Comentários: 1) Sugestão: apresentar as fotos dos
pratos mantendo a proporção do modelo de prato saudável em termos de
quantidade. 2) Na Região Sul adicionar o café com leite no café da manhã, pois
é a bebida predominan-temente consumida. 3) Rever os exemplos de café da
manhã, almoço e jantar. 4) Variar o exemplo dos hortifrutis apre-sentados nas
fotos. Explorar a grande varieda-de de hortifrutis que o Brasil apresenta.
Justificativa: PÁGINA 38 Comentários: 1) Sugestão: apresentar as fotos dos
pratos mantendo a proporção do modelo de prato saudável em termos de
quantidade. 2) Na Região Sul adicionar o café com leite no café da manhã, pois
é a bebida predominan-temente consumida. 3) Rever os exemplos de café da
manhã, almoço e jantar. 4) Variar o exemplo dos hortifrutis apre-sentados nas
fotos. Explorar a grande varieda-de de hortifrutis que o Brasil apresenta.
Data: 05/05/2014
Comentário: PÁGINA 44 Comentários: 1) Substituir o nome de outras refeições
por ¿lanches intermediários¿, ou seja, lanches rea-lizados entre as refeições. A
fim de valorizar essas refeições. 2) Incluir mais exemplos de lanches saudá-veis.
Justificativa: PÁGINA 44 Comentários: 1) Substituir o nome de outras refeições
por ¿lanches intermediários¿, ou seja, lanches rea-lizados entre as refeições. A
fim de valorizar essas refeições. 2) Incluir mais exemplos de lanches saudá-veis.
Data: 05/05/2014
Comentário: PÁGINA 45 Comentários: 1) No texto exemplifica a quantidade de
óleo a ser utilizado para uma xícara de feijão e de arroz. A sugestão é exemplificar
para todos os alimentos, em medida caseira, a quantidade a ser utilizada de sal,
óleo e açucar para todas as preparações. Sugestão: demonstrar em for-ma de
figura.
1149
Justificativa: PÁGINA 45 Comentários: 1) No texto exemplifica a quantidade de

óleo a ser utilizado para uma xícara de feijão e de arroz. A sugestão é exemplificar
para todos os alimentos, em medida caseira, a quantidade a ser utilizada de sal,
óleo e açucar para todas as preparações. Sugestão: demonstrar em for-ma de
figura.
Data: 05/05/2014
Comentário: PÁGINA 56 Comentário: 1) Referente ao consumo de água, o
guia relata que devemos beber água somente quando a sensação de sede
ocorre. O consumo de água é essencial para o funcionamento do organismo
e deve ser incentivado pelo Guia. Observação: a sede já indica uma situação
de desidratação do organismo. Comentários: 1) Retirar a opção de água da
torneira, pois o padrão de potabilidade da água obtida de torneiras é duvidoso
em várias regiões do País ou inserir instruções sobre como deixar a água da
torneira potável.
Justificativa: PÁGINA 56 Comentário: 1) Referente ao consumo de água, o
guia relata que devemos beber água somente quando a sensação de sede
ocorre. O consumo de água é essencial para o funcionamento do organismo
e deve ser incentivado pelo Guia. Observação: a sede já indica uma situação
de desidratação do organismo. Comentários: 1) Retirar a opção de água da
torneira, pois o padrão de potabilidade da água obtida de torneiras é duvidoso
em várias regiões do País ou inserir instruções sobre como deixar a água da
torneira potável.
Data: 05/05/2014
de nutrientes.
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care 32:295-300, 2009.
Data: 05/05/2014
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vigente.
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Data: 05/05/2014
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Comentário: - o grupo asseverou que a escrita deve ser de fácil entendimento.

Recomendam que frases como ¿espécie humana¿ e ¿preparados como¿, ambos
descritos na página 34, sejam reformuladas; - o grupo apontou a necessidade
de reforçar o uso moderado de sal e óleo em todos os grupos de alimentos,
assim como a preferência por grelhados, cozidos, assados, ensopados em
detrimento de frituras; - o grupo recomendou maior ênfase na combinação
de todos os alimentos, proporcionando uma alimentação variada; - o grupo
considerou, como um dos pontos fracos, a redação das páginas 41 e 43 que trata
da substituição das carnes por legumes. O grupo considerou o texto confuso
e questionou se o guia traz como opção ou se quis trazer o que a população
entende como substituição? - outro ponto negativo destacado pelo grupo está
relacionado ao grupo das frutas. O grupo entende que nomenclaturas, como
¿compostos bioativos¿, precisam ser exemplificadas. Argumentam que essa
terminologia é mais comumente usada pelo profissional nutricionista e não por
outros profissionais. O mesmo ocorre com o termo gorduras saturadas. Outra
consideração sobre o grupo das frutas está relacionada ao emprego do termo
¿lanche¿ em substituição ao termo ¿refeição¿ (vide página 51). O grupo destacou
que desde o início da oficina foi dito pelo MS que a proposta do novo Guia é não
adotar o termo ¿lanche¿. -o grupo destaca no grupo das Castanhas, página 52
no parágrafo que afirma ¿... são excelentes opções para pequenos lanches entre
as refeições...¿ passa a ideia de número ilimitado desses pequenos lanches; - o
grupo considera a necessidade, quando se usa as denominações ¹/3, ¹/4 e ¹/5,
de exemplificar para melhor clareza quando da aplicação desta informação;
- o grupo chama a atenção quanto ao uso do nome ¿Castanha do Pará¿ que
hoje é denominada ¿Castanha do Brasil¿; - o grupo sugere a introdução de
um item ou capítulo sobre o uso de temperos naturais e ervas em detrimento
do uso de temperos artificiais; Sugeriu-se usar os termos grandes e pequenas
refeições. O MS informa que o termo refeição já causou várias polêmicas. - o
grupo questionou se no item Opções de alimentação saudável para a população
brasileira, onde se lê: ¿... homens e mulheres, todos os grupos etários (a partir
de dez anos), todas as regiões do país e várias classes de renda¿ (vide página
37), foi considerada a população de baixa renda, visto que esta possui pouco
ou nenhum recurso financeiro para adquirir uma alimentação saudável, esta
considerada de alto custo pelo grupo; Destacou-se que o texto, neste capítulo,
página 34 - item Padrões de alimentação no Brasil, não está claro ao afirmar
que as informações apresentadas no quadro da página 35 ¿A Alimentação dos
Brasileiros segundo IBGE¿, resultam da POF 2008-2009 feita especialmente para
revisão do Guia. Reprovou-se o emprego do termo em destaque. Sugeriu-se
rever a informação de que o arroz e o feijão sejam à base da alimentação do
brasileiro. O MS explica que não é a POF, mas as análises da POF 2008-2009 é
que foram feitas especialmente para revisão do Guia. Ante ao exposto, sugeriu-
se melhorar a redação para não gerar interpretação equivocada. SECRETARIA DE
ESTADO DE SAÚDE DE MATO GROSSO
Justificativa: NO CORPO DO COMENTÁRIO
1156
Data: 05/05/2014
Comentário: No capítulo 3, no item "Água", foi inserida uma imagem de uma
jarra de água com uma rodela de limão e a legenda diz "água com limão",
porém o texto não faz nenhuma referência sobre esse consumo e poderia
ser acrescentado informações sobre esse consumo, o consumo de "água
aromatizada".
Justificativa: A "água aromatizada" é uma sugestão saudável e simples,
principalmente para aquelas pessoas que não tem o hábito de consumir água,
pois não gostam de toma-la, seja porque preferem ingerir líquidos com sabores
ou seja pela percepção de sede diminuída, como acontece frequentemente com
a população idosa.
Data: 06/05/2014
de nutrientes.
se que alguns exemplos sejam mencionados: priorizar cocção de legumes no
vapor; desprezar a água de remolho das leguminosas, etc. Também se destaca a
importância do Guia em orientar a maneira pela qual os alimentos ou preparações
culinárias devam ser consumidas, ao invés de simplesmente orientar para o não
consumo. Sugere-se utilizar o Guia anterior como referência: Brasil. Ministério
da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de
Alimentação e Nutrição. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo
a alimentação saudável / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde,
Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério
da Saúde, 2006.
Data: 06/05/2014
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care 32:295-300, 2009.
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fatores que vão além da osmolaridade aumentada do plasma. Indivíduos sob uso
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de medicamentos antidepressivos ou anti-hipertensivos podem ter os estímulos

de sede prejudicados, bem como os idosos, por terem os mecanismos de sede
menos eficientes devido à menor capacidade de concentração urinária renal
e por apresentarem respostas prejudicadas a extremos de temperatura. No
frio, a vasoconstrição termoregulatória é deficiente, fazendo com que a água
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Data: 06/05/2014
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Data: 06/05/2014
Comentário: a) As fotos das refeições não contemplaram um exemplo de jantar
típico do Nordeste: raízes, tubérculos e banana cozida; b) As fotos com morango
(fruta com alto teor de agrotóxicos) devem ser substituídas por frutas tropicais
e com menor teor de agrotóxicos (ex: mamão, manga); c) A orientação para o
consumo de água não deve ser atrelada à sensação de sede, pois esta é diminuída
nos idosos e não é expressa claramente por crianças, além de ser uma condição
preditora de desidratação; d) O ovo não deve ser citado como alimento rico em
ferro, posto a presença de fosvitina;
Justificativa: É importante mostrar e valorizar a diversidade alimentar do Brasil;
é necessário rever os conceitos e as recomendações.
Data: 06/05/2014
Justificativa: É importante mostrar e valorizar a diversidade alimentar do Brasil;
é necessário rever conceitos e recomendações.
Data: 06/05/2014
1162

de nutrientes.
da Saúde, 2006.
Data: 06/05/2014
1163

biodisponibilidade da vitamina C e, deste modo, as batatas não se constituem como
boas fontes dessa vitamina; 2) O termo correto é ¿intolerância à lactose¿, visto que
indivíduos intolerantes à lactose podem consumir leite de vaca e derivados livres
desse carboidrato sem prejuízos à saúde; 3) O cálcio presente no feijão tem baixa
biodisponibilidade e, além disso, sugere-se acrescentar que este alimento é fonte
importante de ferro. Referências: Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de
Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental).
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos- USP. Versão 4.1. No ar desde 1998.
Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tabela/. Tabela Brasileira de Composição de
Alimentos (TACO). Campinas: Nepa-Unicamp, 2004. 42p. disponível em:http://
www.unicamp.br/nepa/taco. Silva VL e Cozzolino SMF. Vitamina C. In: SMF
Cozzolino. Biodisponibilidade de Nutrientes. São Paulo, Ed Manole, 2012, p.409-
428. Henriques GS e Cozzolino SMF. Ferro. In: SMF Cozzolino. Biodisponibilidade
de Nutrientes. São Paulo, Ed Manole, 2012, p.645-674. 4) O Guia não apresenta
referências para tal afirmação. A literatura não sustenta tal relação direta entre
consumo diário de ovos e aumento da colesterolemia. Referências: Frank B. Hu;
Meir J. Stampfer; Eric B. Rimm; et al. A Prospective Study of Egg Consumption
and Risk of Cardiovascular Disease in Men and Women. JAMA 1999;281(15):1387-
1394. Rong Y et al. Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke:
dose-response meta-analysis of prospective cohort studies. BMJ 2013;346:e8539.
Djoussé L et al. Egg consumption and risk of type 2 diabetes in men and women.
Diabetes care 32:295-300, 2009.
Data: 06/05/2014
1164

vigente.
Data: 06/05/2014
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Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
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de nutrientes.
da Saúde, 2006.
Data: 06/05/2014
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care 32:295-300, 2009.
Data: 06/05/2014
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Data: 06/05/2014
1171

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em: http://www.who.int/dietphysicalactivity/Salt_Report_VC_april07.pdf. Acesso
em 23 de março de 2014. Brooks DR, Ramirez-Rubio O, Amador JJ: CKD in Central
America: a hot issue. Am J Kidney Dis 2012; 59: 481¿484. Jessica M. Sontrop,
Stephanie N. Dixon, Amit X. Garg et al. Association between Water Intake, Chronic
Kidney Disease, and Cardiovascular Disease: A Cross-Sectional Analysis of NHANES
Data Am J Nephrol 2013;37:434¿442. World Health Organization. Nutrients in
drinking water. WHO [homepage on the Internet]. 2005. c2011. Available from:
http://www. who.int/water_sanitation_health/dwq/nutrientsindw.pdf.
Data: 06/05/2014
1173

Data: 06/05/2014
de nutrientes.
da Saúde, 2006.
Data: 06/05/2014
1174

care 32:295-300, 2009.
Data: 06/05/2014
1175

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1176

1177

em: http://www.who.int/dietphysicalactivity/Salt_Report_VC_april07.pdf. Acesso
em 23 de março de 2014. Brooks DR, Ramirez-Rubio O, Amador JJ: CKD in Central
America: a hot issue. Am J Kidney Dis 2012; 59: 481¿484. Jessica M. Sontrop,
Stephanie N. Dixon, Amit X. Garg et al. Association between Water Intake, Chronic
Kidney Disease, and Cardiovascular Disease: A Cross-Sectional Analysis of NHANES
Data Am J Nephrol 2013;37:434¿442. World Health Organization. Nutrients in
drinking water. WHO [homepage on the Internet]. 2005. c2011. Available from:
http://www. who.int/water_sanitation_health/dwq/nutrientsindw.pdf.
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
1178

Justificativa: É importante mostrar e valorizar a diversidade alimentar do Brasil.
É necessário rever conceitos e recomendações, principalmente sobre o consumo
de água e de ovo.
Data: 06/05/2014
de nutrientes.
da Saúde, 2006.
Data: 06/05/2014
1179

care 32:295-300, 2009.
Data: 06/05/2014
1180

vigente.
Data: 06/05/2014
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1184

de nutrientes.
da Saúde, 2006.
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1185

care 32:295-300, 2009.
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1186

vigente.
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1187

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Comentário: Página 38: Exemplo mulher de 44 anos - sugiro retirar uma fruta e
acrescentar derivado do leite. * Página 39: Homem 20 anos -retiraria o ovo.**
Página 40 e 41: sugiro evitar carboidratos na mesma refeição.***
1190
Justificativa: * Necessidade de cálcio diária. ** Biodisponibilidade do Fe e Ca.

***prevenção de obesidade. Mais uma vez parabenizo o trabalho fotográfico.
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de nutrientes.
da Saúde, 2006.
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1191

care 32:295-300, 2009.
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1192

vigente.
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1193

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Comentário: : O Guia afirma que o peso corporal é uma forma simples e
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Comentário: No parágrafo 43, página 44, não concordamos que apenas

crianças e adolescentes usualmente precisam realizar mais que três refeições
diárias. Acreditamos que o fracionamento é importante em todas as fases da
vida. Ainda, consideramos que o fracionamento seja importante diariamente,
e não usualmente. O termo "usualmente precisam" leva a entender que o
indivíduo que faz apenas três refeições (desjejum, almoço e jantar), possui uma
Justificativa: Sabe-se que o fracionamento das refeições é importante para
manutenção do metabolismo, manutenção da homeostase glicêmica e lipídica
e proporciona refeições de menor volume (não contribuindo para o aumento do
volume gástrico). Além disso, o fracionamento das refeições é FUNDAMENTAL
para o alcance das necessidades nutricionais, especialmente de micronutrientes,
tais como o cálcio.
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Comentário: Na página 52, parágrafos 81-83, ao se falar do grupo das castanhas,
é importante dar ênfase ao alto valor calórico dos alimentos deste grupo, bem
como ao teor de selênio, que em excesso, pode ser tóxico.
Justificativa: No texto, o consumo de castanhas e outros alimentos do grupo
é bastante estimulado, havendo menção à moderação do consumo apenas
quando acrescido de sal ou açúcar.
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de nutrientes.
1197

se que alguns exemplos sejam mencionados: priorizar cozimento de legumes
orientar para o não consumo. Sugere-se utilizar o Guia anterior como referência:
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação-
Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia alimentar para a população
brasileira: promovendo a alimentação saudável / Ministério da Saúde, Secretaria
de Atenção à Saúde, Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição.
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Justificativa: 1) Sabe-se que o cozimento dos alimentos reduz significativamente a
Diabetes care 32:295-300, 2009.
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1199
Comentário: : Ref. Consumo de água (pág 56): O consumo de água, nutriente

1200

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ao porcionamento com o intuito de orientar a população quanto à quantidade
que deve ser consumida dos alimentos de cada grupo alimentar de modo a atingir
as recomendações diárias de ingestão de macronutrientes e micronutrientes.
Referências: Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.
para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável / Ministério
Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2006. U.S. Department
Printing Office, December 2010. Disponível em: http://www.cnpp.usda.gov/
publications/dietaryguidelines/2010/policydoc/policydoc.pdf.
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1202
Comentário: O Novo Guia Alimentar contém bastante informações nutricionais

que auxiliam as pessoas para elas tenham uma alimentação mais saudável.
Todavia, deixa a desejar quando, no terceiro capítulo, não define, ao menos,
uma quantidade de que o homem deve tomar durante o dia.
Justificativa: Mesmo sabendo da necessidade de ingerir água diariamente,
acredito que algumas pessoas ainda tem possui esse hábito. Acredito que o
Novo Guia deveria estabelecer uma quantidade mínima de água por dia, a fim
de estimular as pessoas que não gostam desse liquido. Todavia, cada caso deve
ser analisado.
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de nutrientes.
da Saúde, 2006.
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vigente.
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Comentário: Número e tamanho das porções de leite e derivados Texto do Guia
Alimentar para População Brasileira - 2014 Página 34 "Mas quais alimentos, em
que combinações e em que proporções, preparados como e consumidos com
qual frequência?" "Vários aspectos tornam complexa esta alternativa, incluindo
o fato de que, na prática, são inúmeras as combinações de alimentos que podem
propiciar a energia e os nutrientes de que as pessoas necessitam. Mais do que
quantidades determinadas deste ou daquele alimento, cabe falar em opções de
combinações de alimentos." Página 37 "Finalmente, o leitor deste Guia notará
que não há destaque nas refeições apresentadas para a quantidade absoluta
de cada alimento ou para a quantidade total de calorias nas refeições. Esta
omissão é proposital uma vez que as necessidades nutricionais das pessoas,
particularmente em energia, são muito variáveis, dependendo, como já
dissemos, de sua idade, sexo, tamanho (peso, altura) e nível de atividade física."
Justificativa: POSIÇÃO DO SETOR Nota-se que há omissão de orientações
precisas sobre tamanho e número de porções dos diferentes grupos de alimentos
no Guia Alimentar proposto. Indicações claras sobre o que é uma porção de
cada grupo e em média quantas porções são recomendadas diariamente são
absolutamente necessárias para direcionar a população, independente da
necessidade energética, para que esta compreenda a quantidade de alimentos
de cada grupo alimentar que deve consumir por dia. O Guia Alimentar de 2006
apresentou informações sobre tamanho da porção de cada grupo alimentar
e o número de porções diárias necessárias para atender a recomendação
nutricional, conforme apresentados abaixo: ‘O tamanho em que os alimentos
são oferecidos aumentou, ou seja, as porções oferecidas ficaram maiores. Neste
guia, para garantir que as pessoas saibam a quantidade correta de alimento a
ser consumida, de acordo com o grupo do alimento, adotaremos o conceito
de porção de alimento. “Porção” é aqui utilizado como “a quantidade de
alimento em sua forma usual de consumo expressa em medida caseira, unidade
ou forma de consumo (fatia, xícara, unidade, colher de sopa, etc.)” (PHILIPPI,
2003), considerando também a “quantidade média do alimento que deve ser
usualmente consumida por pessoas sadias, para compor uma alimentação
saudável” (BRASIL, 2003b). Essas duas definições têm o objetivo de controlar
os casos em que o padrão usual de consumo origina porções de alimentos que
não permitem alcançar ou que extrapolem as quantidades que poderiam ser
saudáveis no conjunto da alimentação. Porções de diferentes alimentos estão
apresentadas no Anexo C deste guia.” (Pág. 156). “Aos Profissionais - Orientar:
- o consumo diário de três porções de leite e derivados; - e informar que leite
e derivados são fontes de proteínas, vitaminas e a principal fonte de cálcio da
alimentação, nutriente fundamental para a formação e manutenção da massa
óssea. O consumo desse grupo de alimentos é importante em todas as fases
do curso da vida, particularmente na infância, na adolescência, na gestação e
1206
para adultos jovens" "Família - Consuma diariamente: - três porções de leite e

derivados. Os adultos, sempre que possível, devem escolher leite e derivados
com menores quantidades de gorduras. Crianças, adolescentes e mulheres
gestantes devem consumir a mesma quantidade de porções, porém usando leite
e derivados na forma integral" De acordo com dados de estudo realizado pelo
US Department of Agriculture, embora 93% dos adolescentes tenham referido
ingerir algum tipo de leite, menos de 40% deles relataram consumi-lo duas vezes
por dia ou mais. Esse achado é preocupante uma vez que a necessidade de cálcio
dietético nessa faixa etária é alta e recomenda-se a ingestão de três porções de
leite ou derivados, diariamente, visando à promoção da densidade mineral óssea
e crescimento linear adequado durante o período da adolescência, e à prevenção
da osteoporose, osteopenia e outras complicações provenientes da deficiência
de cálcio na vida adulta (US Department of Agriculture, 2005). Martini et al.
(2013), ao avaliarem amostra do estudo de base populacional desenvolvido em
São Paulo (Health Survey ¿ São Paulo), observaram haver significante redução
na média de ingestão de acordo com o estágio de vida e aumento de acordo com
o nível educacional, sendo a menor média observada entre as mulheres adultas
(507,2 ± 193 mg/dia) e a maior entre os meninos adolescentes (690,9 ± 295,9
mg/d). Porém, o que se destaca nesse estudo é o achado de uma inadequação
de ingestão variando entre 85% (homens adultos) e 99% (mulheres idosas).
Tais estudos mostram que a ingestão de cálcio no Brasil, nas diferentes regiões,
estágios de vida e sexo, está aquém da recomendação desse mineral, o que pode
contribuir para a crescente prevalência de osteoporose em nosso país. É papel
do Guia Alimentar contribuir na orientação da população com informações de
como atingir as recomendações de cálcio na dieta.
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1207
Justificativa: Ref.: ¿PRIMEIRA RECOMENDAÇÃO: FAÇA DE ALIMENTOS A BASE

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1208

2730. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302009000500012.
Data: 06/05/2014
1209

1210

1211

83 (2010), pp. 101-108.
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Comentário: Do ponto de vista da tecnologia de alimentos, é necessário rever
1212

83 (2010), pp. 101-108.
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de nutrientes.
da Saúde, 2006.
Data: 06/05/2014
a batata-doce fornecem vitamina C e a batata-doce é rica em precursores da 1213

care 32:295-300, 2009.
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1214

vigente.
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1215
Comentário: Consumo de água (pág 56): O consumo de água, nutriente essencial

para o organismo, não é incentivado pelo guia. O consumo de água se restringe
apenas às ocasiões em que a sensação de sede ocorre. Deste modo, sugere-se
alteração do parágrafo 3 (pág 56) ¿...ou seja, nosso corpo sabe quando está
precisando de água e sabe quanta água temos que ingerir para evitar o risco
de desidratação. Por outro lado, não há qualquer evidência de que ingerir
água quando não se está com sede traga qualquer beneficio para a saúde.¿,
deixando-o assim: ¿...ou seja, nosso corpo sabe quando está precisando de
água, porém, a sede já indica um estado de desidratação e ela pode estar
1216

1217
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Data: 06/05/2014
Comentário: Pág.44- Outras refeições: No primeiro parágrafo desse item é
importante destacar que a realização de 5 a 6 refeições por dia é importante em
todas as faixas etárias, não somente na infância.
1218
Justificativa: Pag.44- A ingestão alimentar em maior número de refeições permite

melhores escolhas alimentares, além de atuar diretamente sobre a quantidade
de alimentos ingeridos na próxima refeição, por afetar a sensação de fome,
reduzindo comportamento de super compensação. O consumo alimentar de
forma frequente e regulada promove uma ativação do metabolismo endógeno
em função do processo de digestão. Por outro lado o não fracionamento
das refeições pode promover períodos de jejum com elevação dos níveis de
cortisol, que em longo prazo pode estar associado com aumento do risco de
desenvolvimento de doenças crônicas (REYNOLDS, R.M. et al. J Clin Endocrinol
Metab; 95(4):1602-8, 2010; ESTEGHAMATI, A. et al. Clin Invest Med; 34(3):E131-
7.2011). Ainda, no jejum há um aumento da mobilização e oxidação da gordura
corporal com supressão da oxidação da glicose e gasto energético, de forma a
preservar o suprimento de glicose para o sistema nervoso central (HOROWITZ,
J.F. et al. Am J Clin Nutr; 73:517-22, 2001).
Data: 06/05/2014
Comentário: A recomendação de água: o que o nosso organismo pedir.
Justificativa: Sem evidência científica citada, muito subjetiva a informação. Sem
contar que após tem a citação que arroz e feijão são constituídos de 2/3 de água.
Posso ler e entender que comendo bastante arroz e feijão, estou hidratado. A
recomendação do jeito que está deve ser retirada. Pela POF sabemos que o
consumo de verduras e frutas (fonte de água) é baixíssimo e a recomendação é
o quanto sentir sede?
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1219
Comentário: Sabemos que a pesquisa representa um quinto da população,

ou seja, apenas 20% e esta parcela está sendo usada para representar toda
a população brasileira e serve de base para o documento. Baseado nestes
dados pode-se afirmar que se aplicaria ao restante dos 80% da população?
Esta parcela não seria muito pequena para representar estatisticamente toda
a população? Por ser um guia alimentar e considerando que a população é
leiga, seria importante o aporte de informações básicas, como, por exemplo,
o conceito de porcionamento. A literatura evidencia as recomendações atuais
com base em grupos alimentares, quantidades de porções desses grupos
alimentares e quais seriam as quantidades de alimentos que correspondem às
quantidades dessas porções. Desta forma, sugerimos fortalecer a publicação
anterior do Guia Alimentar (versão de 2005) e esclarecer as informações acerca
das porções de alimentos. O peso corporal isolado não é um bom indicador
do estado nutricional, uma vez que alterações metabólicas compensativas, tais
como perda de massa muscular podem não interferir no peso. A proposta de
Guia Alimentar carrega informações contrastantes que podem gerar conflito
de interpretação aos leitores. Sugerimos então que as informações sejam
revisadas e fornecidas de maneira mais consistentes de modo a evitar dúvidas
na sua interpretação. Não se deve indicar a substituição a não ser que estes
sejam do mesmo grupo de alimentos, igualmente como foi indicado na página
44.Alguns alimentos podem ter porções reduzidas mas não substituídos,
como os derivados lácteos. Não se deve avaliar apenas quantitativamente os
nutrientes de cada alimento e assim considerá-los como equivalentes, devemos
considerar a qualidade dos nutrientes bem como sua biodisponibilidade. O Guia
proposto sugere que as refeições intermediárias são necessárias para crianças
e adolescentes e necessárias em casos excepcionais para adultos. No entanto,
a literatura atual afirma que o fracionamento das refeições é importante na
manutenção do peso corporal como também pode contribuir para a melhora no
quadro de hipercolesterolemia e hipoglicemia. Desta forma, sugerimos que tal
informação deva ser revista e constar no Guia Alimentar atualizado. COLOCAR
FONTES. Inclusive ressaltamos que o próprio Ministério da Saúde recomenda
essa prática em outros manuais de alimentação. ¿5.3 Distribuir a alimentação
diária em cinco ou seis refeições. Durante o dia, três refeições básicas devem
ser feitas: desjejum, almoço e jantar, intercaladas com dois ou três pequenos
lanches: colação (lanche leve pela manhã), lanche da tarde e ceia (lanche
noturno leve). Esta distribuição estimula o funcionamento do intestino e evita
que se coma fora de hora.¿ (Pág. 18). Brasil. Ministério da Saúde. Secretária
de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Alimentação saudável
para a pessoa idosa. Brasília. Ministério da Saúde, 2009.Também o Guia anterior
(2005), define como saudável o fracionamento da alimentação ao longo do dia
(de 5 a 6 refeições).
1220
Justificativa: Justificativa segue os Comentários.

Data: 06/05/2014
Comentário: Neste capítulo o Guia valoriza a tradição e a cultura alimentar do
país, colocando a alimentação em uma posição maior do que apenas a ingestão
de nutrientes, considerando os alimentos em sua integralidade, a combinação
entre alimentos distintos e o valor simbólico de preparações culinárias, levando
em conta todas as dimensões que influenciam na saúde e no bem estar das
pessoas. Este ponto é muito importante e merece destaque, entretanto
quando é abordado o fracionamento das refeições no parágrafo 43, entende-
se que adultos de maneira geral, só precisam consumir 3 refeições durante
o dia (desjejum, almoço e jantar) e que crianças e adolescentes, devido às
necessidades nutricionais relacionadas ao crescimento, precisam fazer uma ou
mais refeições além das principais.
Justificativa: Sabe-se que o ideal é que os intervalos entre as refeições não
sejam muito longos, com aproximadamente 3 horas de duração e que portanto,
de maneira geral todos deveriam consumir mais dois lanches e uma ceia, além
das 3 refeições principais, com o intuito de manter a saciedade ao longo do dia
e não consumir alimentos em excesso nas refeições principais. Devido a essa
justificativa, esse aspecto deve ser revisado.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugestão: apresentar as fotos dos pratos mantendo a proporção
do modelo de prato saudável em termos de quantidade. 3) Rever os exemplos
de café da manhã, almoço e jantar. 1) Substituir o nome de outras refeições por
¿lanches intermediários¿, ou seja, lanches realizados entre as refeições. A fim
de valorizar essas refeições. 1) No texto exemplifica a quantidade de óleo a ser
utilizado para uma xícara de feijão e de arroz. A sugestão é exemplificar para
todos os alimentos, em medida caseira, a quantidade a ser utilizada de sal, óleo
e açucar para todas as preparações. Sugestão: demonstrar em forma de figura.
Data: 06/05/2014
Comentário: Retirar a opção de água da torneira, pois o padrão de potabilidade
da água obtida de torneiras é duvidoso em várias regiões do País ou inserir
instruções sobre como deixar a água da torneira potável.
Data: 06/05/2014
1221

de nutrientes.
Justificativa: : A apresentação mais clara de porcionamento, bem como de um
da Saúde, 2006.
Data: 06/05/2014
Comentário: : O capítulo 3 apresenta alguns erros, como 1) ¿A batata inglesa
e a batata-doce fornecem vitamina C e a batata-doce é rica em precursores da
1222

care 32:295-300, 2009.
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1223

vigente.
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Comentário: : Ref. Consumo de água (pág 56): O consumo de água, nutriente

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Comentário: : O Guia afirma que o peso corporal é uma forma simples e
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Comentário: A adoção de uma visão mais integradora das várias dimensões da
alimentação (produção, consumo, acesso etc.) poderia permitir a aproximação
entre o campo e a cidade, entre quem produz de quem consome.
Justificativa: Essa abordagem contribui para que a alimentação seja entendida
como um resultado de complexas interações sociais, culturais, econômicas,
éticas e de saúde.
Data: 06/05/2014
Comentário: Este capítulo deveria valorizar e dar maior visibilidade à diversidade
da cultura alimentar brasileira, além de dialogar com a biodiversidade do país.
Uma das maneiras de fazer isso é explicitando melhor as diferenças culturais,
mencionando a procedência do alimento e sua influencia cultural ¿ indígena,
de povos tradicionais de matriz africana, de populações migrantes de outros
continentes, etc. Além disso, é importante corrigir imprecisões a respeito da
alimentação regional, como associar determinados alimentos à alimentação de
regiões onde estes alimentos são escassos.
Justificativa: Este capítulo seria um momento oportuno para além de apresentar
os resultados da análise da POF, valorizar e dar maior visibilidade à diversidade
da cultura alimentar brasileira. No entanto, esta abordagem não foi desenvolvida
e os resultados quase que naturalizam as poucas diferenças encontradas, e
surpreendem em alguns momentos, por exemplo, quando a maçã é a sobremesa
do jantar de um homem na região Norte. Semelhantemente, a descrição do que
seria o prato do jantar do ¿homem de 53 anos da Região Norte¿ (pag. 42) não
corresponde exatamente aos padrões alimentares dominantes naquela região
(Mas como há várias correntes migratórias para a Amazônia, pode ser que essa
configuração ocorra entre representantes da classe média. Se esse for o caso,
seria oportuna uma nota explicativa).
Data: 06/05/2014
Comentário: As seções ¿O valor de padrões tradicionais de alimentação¿
e ¿Padrões de alimentação no Brasil¿ devem fazer referência à origem dos
alimentos saudável (de onde veio, por exemplo, a tapioca) e à luta dos grupos
populacionais que contribuíram para sua preservação.
1228
Justificativa: Essa uma fraqueza da versão atual do guia. É preciso apontar o

referencial da luta associada à origem de alguns alimentos incluídos na dieta
cotidiana do brasileiro, e que são descritos como saudáveis. Os tipos de
alimentos apresentados nas fotos, de uma forma inédita incluem alimentos
dos povos tradicionais, incluindo os de matriz africana, mas, de uma forma
muito próxima do racismo institucional, em nenhum momento aponta a origem
destes alimentos, isto se coloca como prejuízo importante para o processo de
reconhecimento das tradicionais alimentares brasileiras.
Data: 06/05/2014
Comentário: As recomendações constantes no guia e, em especial, na seção
¿Opções de alimentação saudável para a população brasileira¿ podem dialogar
melhor com a biodiversidade brasileira, fazendo apontamentos sobre a
regionalidade e sazonalidade dos alimentos.
Justificativa: Dialogar mais com a biodiversidade brasileira é fundamental para
a escolha de alimentos saudáveis disponíveis à população e condizente com as
realidades regionais e sazonais do país.
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Comentário: A valorização e o resgate da prática culinária é um tema que
necessita de uma abordagem mais global. A habilidade de cozinhar deve ser
transmitida às pessoas como parte essencial de sua formação e independente
de gênero.
Justificativa: Cozinhar as próprias refeições só é uma ação possível na realidade
da imensa maioria das famílias, se houver compartilhamento das atividades
domésticas, se houver acesso físico e financeiro a alimentos de qualidade, se
a habilidade de cozinhar for ensinada e aprendida, se a comida preparada tiver
maior valor social e simbólico que qualquer outra; se revertermos a crescente
elitização do cozinhar e esta atividade voltar a ser tão básica como outras
atividades cotidianas, tais como escovar os dentes...
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Comentário: Capítulo 3: Alimentos e preparações culinárias ¿ Compota de frutas

(Pág. 41) Texto atual: ¿Por fim, destacamos a presença alternada de frutas e
doces caseiros nos exemplos de sobremesas e o uso de produtos processados
como complementos e não substitutos de alimentos, ilustrado pelo queijo
incluído na preparação de uma polenta de milho.¿ Considerações: O Guia
orienta didaticamente que a base de uma alimentação saudável consiste em
uma grande variedade de alimentos preparados com quantidade reduzida de
óleos, gorduras, sal, ilustrando opções de alimentação saudável. No entanto,
há menção a compotas e doces caseiros, mas não às opções processadas,
cujas etapas de preparação são bastante similares. Uma compota de frutas
industrializada, por exemplo, é um sistema de conservação de frutas que
consiste na adição de açúcares à fruta previamente preparada que pode ser
inteira ou em pedaços, com ou sem semente, com ou sem casca, submetidos
a um cozimento inicial, acondicionada em recipientes adequados (vidro ou
lata), cobertas com calda de açúcar, com posterior tratamento térmico. As
caldas adicionadas às compotas caseiras nada mais são que a dissolução do
açúcar em água, já as caldas industrializadas podem conter glicose ou açúcar
invertido e aditivos alimentares desde que cumpridos os Regulamentos Técnicos
específicos, incluindo os princípios fundamentais referentes ao emprego de
aditivos alimentares que não permite seu uso quando este interferir sensível e
desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento.
Justificativa: Referências bibliográficas: - Resolução RDC nº 272, de 22 de
setembro de 2005 - Regulamento Técnico para Produtos de Vegetais, Produtos
De Frutas E Cogumelos Comestíveis. - GAVA, J. A.; SILVA, B. A. C.; FRIAS, G. R. J.
Data: 06/05/2014
de nutrientes.
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da Saúde, 2006.
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Comentário: Gostei das preparações, porém senti falta de uma preparação para
idosos, portadores de doenças degenerativas como: um caldo ou algo mais leve
e sustentável.
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Justificativa: Muito bom as características diferenciadas das preparações

diferenciadas e a inclusão da volta da alimentação tradicional que pode ser
consumido por qualquer classe da população.
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Comentário: Na apresentação do capítulo é necessário reescrever o penúltimo
parágrafo que está confuso e pouco esclarecedor. Sugestão: Na terceira seção
são fornecidos exemplos de refeições saudáveis com base na alimentação dos
brasileiros que privilegiam alimentos in natura e minimamente processados. As
indicações para boa alimentação estão muito genéricas (ex: quantidade reduzida,
ocasionalmente, pequenas quantidades, consumo regular, esporadicamente,
frequentemente), o que não facilita a compreensão e adesão a uma prática
diferente da supostamente já adotada. Na parte ¿O valor de padrões tradicionais
de alimentação¿ não é mencionada a importância do prazer no momento de se
alimentar. No quadro ¿A alimentação dos brasileiros segundo o IBGE¿ as formas
de apresentação dos dados contradizem o que o Guia busca superar sobre a não
valorização das calorias. Na última frase desse quadro, escolher entre sódio e
sacarose, ou sal e açúcar. No último parágrafo dos ¿Padrões de alimentação no
Brasil¿ mencionar a proporção de brasileiros que se alimentam dessa maneira
(se é representativo) e qual a escolaridade e renda deles. Na parte ¿Opções
de alimentação saudável para população brasileira¿, onde menciona o controle
de peso corporal, detalhar melhor como é esse processo, como é feito este
controle, qual é o padrão de peso, etc. Na parte ¿Outras refeições¿ detalhar
quais as outras fases no curso da vida em que é necessário fazer lanches. No
grupo dos Feijões, a soja não é citada. Também é importante mencionar a
importância deste grupo para pessoas que não consomem carnes. No grupo dos
Cereais o exemplo de tabule não condiz com a receita do mesmo, que leva trigo,
tomate, pepino, cebola, hortelã, salsinha, sal e azeite, não existe pimentão,
cenoura e cebolinha no tabule. Não é citada a aveia como um exemplo de cereal
consumido. Se nesse item foi citado o macarrão também deveria ser citado o pão
simples. No grupo das Raízes e Tubérculos, nas formas de preparo mais utilizadas
é omitida a fritura. E mais para frente se diz para evitar a fritura. Na última frase
do grupo dos Legumes e Verduras, tirar os exemplos de conservas de dentro do
parênteses (ervilha e batata) pois pode confundir o leitor. Deve-se mencionar o
molho de tomate enlatado. É importante também falar da sazonalidade deste
grupo. No grupo das Frutas, é ignorado o suco como uma opção para o consumo
destes alimentos. Rever a última frase que está confusa, quando menciona
os ¿concentrados de uva ou maçã¿. Mencionar a sazonalidade. No grupo das
castanhas dar algum parâmetro de quantidade adequada de consumo. No
grupo dos Leites, não concordamos com a omissão do queijo, que também é um
alimento milenar e bastante consumido por diversas culturas. Citar pelo menos
1236
os tipos de queijo mais ou menos processados. Não usar o termo de densidade

de energia, pois é muito técnico e complexo. Citar quais os outros animais que
podem oferecer leite para o consumo humano. Diferenciar o que é um iogurte
mais ou menos processado. No grupo das Carnes e Ovos há a omissão das
frituras. Qual é a evidência científica que diz que o ovo não pode ser consumido
diariamente? Na parte sobre a Água, é necessário pelo menos mencionar que
os idosos podem não ter a capacidade de controle hídrico apurada e valorizar o
consumo de água pura, mesmo sabendo que os alimentos a possuem. Sabe-se
que o tratamento de água no Brasil não é universal e que é importante ferver/
filtrar a água dependendo de sua fonte. Se o texto se refere à água de fontes
que fornecem água com qualidade apropriada ou pelo menos que seguem os
padrões de qualidade, talvez devesse enfatizar que a água vinda de bebedouros
e filtros também deve apresentar qualidade microbiológica adequada. Deveria
existir um próximo capítulo com os mesmos grupos de alimentos citando os
produtos prontos para consumo que integram cada grupo. Omitir a existência
destes alimentos, que são bastante consumidos, não vai fazer com que sejam
menos consumidos. Deve-se discutir seu consumo.
1237
Justificativa: Na apresentação do capítulo é necessário reescrever o penúltimo

parágrafo que está confuso e pouco esclarecedor. Sugestão: Na terceira seção
são fornecidos exemplos de refeições saudáveis com base na alimentação dos
brasileiros que privilegiam alimentos in natura e minimamente processados. As
indicações para boa alimentação estão muito genéricas (ex: quantidade reduzida,
ocasionalmente, pequenas quantidades, consumo regular, esporadicamente,
frequentemente), o que não facilita a compreensão e adesão a uma prática
diferente da supostamente já adotada. Na parte ¿O valor de padrões tradicionais
de alimentação¿ não é mencionada a importância do prazer no momento de se
alimentar. No quadro ¿A alimentação dos brasileiros segundo o IBGE¿ as formas
de apresentação dos dados contradizem o que o Guia busca superar sobre a não
valorização das calorias. Na última frase desse quadro, escolher entre sódio e
sacarose, ou sal e açúcar. No último parágrafo dos ¿Padrões de alimentação no
Brasil¿ mencionar a proporção de brasileiros que se alimentam dessa maneira
(se é representativo) e qual a escolaridade e renda deles. Na parte ¿Opções
de alimentação saudável para população brasileira¿, onde menciona o controle
de peso corporal, detalhar melhor como é esse processo, como é feito este
controle, qual é o padrão de peso, etc. Na parte ¿Outras refeições¿ detalhar
quais as outras fases no curso da vida em que é necessário fazer lanches. No
grupo dos Feijões, a soja não é citada. Também é importante mencionar a
importância deste grupo para pessoas que não consomem carnes. No grupo dos
Cereais o exemplo de tabule não condiz com a receita do mesmo, que leva trigo,
tomate, pepino, cebola, hortelã, salsinha, sal e azeite, não existe pimentão,
cenoura e cebolinha no tabule. Não é citada a aveia como um exemplo de cereal
1238
consumido. Se nesse item foi citado o macarrão também deveria ser citado o pão
simples. No grupo das Raízes e Tubérculos, nas formas de preparo mais utilizadas
é omitida a fritura. E mais para frente se diz para evitar a fritura. Na última frase
do grupo dos Legumes e Verduras, tirar os exemplos de conservas de dentro do
parênteses (ervilha e batata) pois pode confundir o leitor. Deve-se mencionar o
molho de tomate enlatado. É importante também falar da sazonalidade deste
grupo. No grupo das Frutas, é ignorado o suco como uma opção para o consumo
destes alimentos. Rever a última frase que está confusa, quando menciona
os ¿concentrados de uva ou maçã¿. Mencionar a sazonalidade. No grupo das
castanhas dar algum parâmetro de quantidade adequada de consumo. No
grupo dos Leites, não concordamos com a omissão do queijo, que também é um
alimento milenar e bastante consumido por diversas culturas. Citar pelo menos
os tipos de queijo mais ou menos processados. Não usar o termo de densidade
de energia, pois é muito técnico e complexo. Citar quais os outros animais que
podem oferecer leite para o consumo humano. Diferenciar o que é um iogurte
mais ou menos processado. No grupo das Carnes e Ovos há a omissão das
frituras. Qual é a evidência científica que diz que o ovo não pode ser consumido
diariamente? Na parte sobre a Água, é necessário pelo menos mencionar que
os idosos podem não ter a capacidade de controle hídrico apurada e valorizar o
consumo de água pura, mesmo sabendo que os alimentos a possuem. Sabe-se
que o tratamento de água no Brasil não é universal e que é importante ferver/
filtrar a água dependendo de sua fonte. Se o texto se refere à água de fontes
que fornecem água com qualidade apropriada ou pelo menos que seguem os
padrões de qualidade, talvez devesse enfatizar que a água vinda de bebedouros
e filtros também deve apresentar qualidade microbiológica adequada. Deveria
existir um próximo capítulo com os mesmos grupos de alimentos citando os
produtos prontos para consumo que integram cada grupo. Omitir a existência
destes alimentos, que são bastante consumidos, não vai fazer com que sejam
menos consumidos. Deve-se discutir seu consumo.
Data: 06/05/2014
Comentário: Parágrafo 12 - Centralidade no saber científico
Justificativa: Alguns trechos do Guia Alimentar (Ex.: parágrafo 12) apresentam
um enfoque que as características da alimentação brasileira é baseada apenas em
estudos populacionais, dando centralidade ao saber científico, em detrimento
ao saberes oriundos da cultura e religião tão expressivos do povo brasileiro.
Data: 06/05/2014
Comentário: Parágrafo 43 - Consumo de 3 refeições ao dia
1239
Justificativa: O Guia Alimentar assumi, na discussão do capítulo 3, que não haverá

destaque para quantidades absolutas de cada alimento ou quantidades totais de
calorias nas refeições, sendo proposital já que as necessidades nutricionais das
pessoas e a forma como distribuem sua alimentação ao longo das refeições do
dia, são muito variáveis. Apesar disso, são apresentadas frases que conduzem
ao entendimento que são necessárias e suficientes apenas 3 refeições ao dia,
com exceção às crianças e adolescentes.
Data: 06/05/2014
umbu, baru, etc.
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Comentário: falta abordar sobre proporção dos alimentos e frequência de
consumo
Justificativa: falta a quantidade adequada a ser ingerida
1240
Data: 06/05/2014
Comentário: As ilustrações de café da manhã, almoço e jantar são baseadas
na pesquisa do IBGE (POF), no entanto, não podem ser consideradas como um
modelo de alimentação saudável. Na página 44 não é estimulado um maior
fracionamento das refeições, visto que a proposta do guia é baseada na pesquisa
do IBGE (POF) onde a maior parte da população consome apenas 3 refeições.
É uma perda muito grande a retirada do conceito de porção nesta proposta do
guia. Na apresentação dos grupos alimentares não existe o grupo de óleos e
gorduras.
Justificativa: O fato do guia apresentar estas ilustrações a população irá
entender como um modelo padrão de alimentação saudável (recomendação)
e que quando analisadas nutricionalmente não possuem qualidade nutricional
saudável. Outro ponto relevante, é que nem sempre as ilustrações contemplam
a regionalidade, por exemplo o café da manhã, almoço e jantar na região Centro-
Oeste. Já é consenso na literatura que para uma alimentação saudável deve-se
considerar maior fracionamento e ainda, conforme contemplado no Guia de
2006 ¿para garantir a saúde, faça pelo menos três refeições por dia (café da
manhã, almoço e jantar) intercalados por pequenos lanches (BRASIL, 2006). A
ausência das quantidades das porções irá dificultar a exemplificação de quanto
a população deverá consumir de cada grupo alimentar, o que não proporcionará
autonomia aos cidadãos. É impossível, mesmo para os indivíduos que querem
se alimentar de forma saudável, não utilizar nas preparações culinárias óleos e
gorduras, por isso, inserir estes alimentos devem ser reconhecidos como grupo
alimentar.
Data: 06/05/2014
Comentário: Abordagem importante mostrando as diferenças culturais
da população por região, no entanto apenas com as fotos o leitor pode não
compreender as substituições, formas de preparo e combinação de grupos mais
adequados para a alimentação.
Justificativa: As fotos são um bom meio de ilustrar as refeições, e podem oferecer
o recurso que o texto precisa para traduzir melhor as combinações e proporções
dos diferentes grupos alimentares. A forma de referência às pessoas em idade
e gênero pode confundir o leitor (pergunta provocada no grupo pela leitura do
texto: ¿Eu devo consumir o que consome o indivíduo ilustrado ¿ mesmo sexo,
região de moradia e idade?¿); a ausência de exemplos com pessoas em outros
ciclos de vida (crianças, idosos) deve ser considerada. O grupo entende que as
imagens podem ilustrar objetivos dietéticos para as refeições, com a inclusão de
itens regionais e em tamanhos/proporções que promovam diversidade e boa
nutrição.
1241
Data: 06/05/2014
Comentário: Fracionamento das refeições
Justificativa: O guia não aborda o fracionamento das refeições, trazendo
exemplos apenas das três principais refeições, sugerindo que apenas crianças e
adolescentes necessitem de lanches entre os intervalos das refeições.
Data: 06/05/2014
Comentário: Elaborar melhor o tópico sobre o consumo de água
Justificativa: A indicação de consumo caso o leitor tenha sede além do incentivo
ao consumo de água da torneira estão equivocados.
Data: 06/05/2014
Comentário: Abordar com mais detalhe as técnicas de preparo das refeições
Justificativa: indicar claramente como empregar sal e óleo, com mais exemplos
sobre outros ingredientes para condimentação e formas seguras e saudáveis de
preparar os alimentos.
Data: 06/05/2014
Comentário: Recomendação de castanhas
Justificativa: As recomendações de lanches com castanhas não é acessível e não
faz parte da na realidade da maioria da população, além disso não é indicada a
quantidade desse grupo de alimentos que deve ser consumida.
Data: 06/05/2014
Comentário: Proteína de origem animal e vegetal
Justificativa: A maioria das fotos mostra exemplo de refeições com fonte de
proteína de origem animal, no entanto seria interessante outras fotos com
opções de proteínas de origem vegetal.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sobre o modo de preparo do arroz e do feijão
Justificativa: Muito interessante este tópico, pois norteia os indivíduos
acerca do preparo de alimentos tão importantes e que fazem parte da nossa
cultura alimentar. Sugerimos apenas que fique mais claro, considerando que a
abrangência do guia será para o público em geral, especificar que as medidas de
óleo e sal sugeridas para o preparo são referentes ao feijão na forma cozida e ao
arroz na forma crua.
Data: 06/05/2014
Comentário: Almentos regionais e sazonalidade
1242
Justificativa: Sugerimos que seja abordado com um pouco mais de profundidade

o tema sobre alimentos regionais, com vistas a valorização e estímulo ao consumo
destes alimentos. Sugerimos ainda, especialmente no item sobre legumes e
verduras, que sejam incluídas informações sobre sazonalidade, agrotóxicos e
orgânicos.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sobre o item leite e derivados
Justificativa: É sugerido neste item que alimentos como os feijões e verduras
seriam bons substitutos para o leite, por também conterem cálcio. Creio que esta
informação deve ser revista, uma vez que questões como biodisponibilidade e
quantidade a ser utilizada como substituto devem ser consideradas no momento
de indicações de substituições.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sobre o item água
Justificativa: Sugerimos que seja revista a recomendação de beber água
apenas quando se sente sede. Devemos considerar aqueles indivíduos que,
como os idosos por exemplo, que não sentem muita sede ao longo do dia. Tal
recomendação pode acabar por desestimular o consumo diário de água.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sobre o item "outras refeições"
Justificativa: Sugerimos que neste tópico, especialmente para as refeições
intermediárias, sejam propostas combinações de alimentos com vistas a auxiliar
no aumento da saciedade, o que pode contribuir no controle da quantidade
consumida pelo indivíduo ao longo do dia. Combinações como: fruta associada
a alimentos do grupo do leite e derivados ou fruta associada ao consumo de
oleaginosas ou farelos seriam boas opções, além de baratas e de fácil acesso.
Data: 06/05/2014
1243
Comentário: 1) O Valor de padrões tradicionais de alimentação - A primeira

parte desse capítulo, não menciona as questões referentes a origem do
alimento e a história que vem junto com ele. Quando se fala em recomendação
sobre alimentação é preciso ir além dos simples critérios de necessidades
nutricionais individuais, e partir para a relação que o individuo tem com os
alimentos e a sua história. 2) Padrões de alimentação no Brasil - Ao se iniciar a
discussão sobre preparações culinárias apresentarem perfil nutricional superior
ao perfil de produtos pronto para o consumo, cabe ressaltar que não se pode
aplicar esse pensamento como regra exclusiva e única, tudo depende da forma
e ingredientes utilizados para as preparações culinárias, bem como quais os
produtos prontos para consumo. Neste caso, é importante exemplificar alguns
tipos de alimentos, preparações culinárias e produtos prontos para o consumo,
bem como, descrevê-los utilizando nomenclaturas comumente utilizadas pela
população. 3) Opções de alimentação saudável para a população brasileira
- Nesta parte do guia, poderia ter sido aprofundado um pouco mais sobre a
diversidade e regionalidade dos alimentos, não só considerando os resultados
da última POF. Último parágrafo da página 37: para se falar em controle de peso
corporal é preciso que exemplifique essa questão usando algum parâmetro,
visto que o guia se destina a uma população como um todo, muitas vezes leiga
no que diz respeito a alimentação e nutrição. Café da manhã - Não fica claro a
relação que fazem sobre os produtos processados, exemplificando o pão e o
queijo, se nesse caso ele é recomendado, apesar de ser um produto processado!
O uso de imagens, mesmo não caracterizando a parte quantitativa, pode
representar assim para a população, ficando aqui o questionamento: de onde
surgiu a quantidade exibida na foto? Seria esse um prato com porções desse
tamanho adequados? 4) Café da manhã - Não fica claro a relação que fazem
sobre os produtos processados, exemplificando o pão e o queijo, se nesse caso
ele é recomendado, apesar de ser um produto processado! O uso de imagens,
mesmo não caracterizando a parte quantitativa, pode representar assim para a
população, ficando aqui o questionamento: de onde surgiu a quantidade exibida
na foto? Seria esse um prato com porções desse tamanho adequados? 5) Almoço
- Não fica clara através das imagens, a questão que o guia enfatiza, com relação
ao consumo de carnes vermelhas, se limitando a um terço das refeições (um
terço baseado em que? Quantidade ou qualidade? Calorias ou nutrientes?). Em
nenhum momento se fala do alto consumo de alimentos fritos, à milanesa, ricos
em gorduras. Salientando que uma das recomendações do guia é para quem
realiza refeições fora do lar, em restaurantes a quilo, acredito ser pertinente o
reforço de evitar alimentos fritos. 6) Jantar - Em nenhum momento se fala em
um jantar com uma característica de lanche, que é frequentemente encontrado
no hábito alimentar da população brasileira, como aqui no sul, o café da tarde
que vira jantar. Se faz necessário destacar isso e exemplificar como ficaria um
1244
jantar com uma característica de lanche saudável. 7) Outras refeições - Retirar

a frase inicial: crianças e adolescentes e substituir por uma frase que indique
que qualquer pessoa, independente da idade, precisa se alimentar com outras
refeições além das 3 refeições principais, visando melhora do metabolismo
energético, maior disposição para as atividades do dia a dia, etc.
Justificativa: Mais importante que a quantidade de nutrientes, é a qualidade
desses e a origem pelos quais eles chegam até o indivíduo.
Data: 07/05/2014
Comentário: A inserção deste capítulo veio enriquecer o guia, pois não só comenta
como é e necessita ser uma alimentação adequada mas traz ilustrações facilitando
o entendimento do leitor. Além disso, o novo guia proporciona o conhecimento
das riquezas culturais do nosso país. Outro fator importante citado no novo guia é
a água como parte essencial para uma vida saudável. Na parte do grupo do Feijões
e demais Leguminosas vale ressaltar a importância de incluir a soja nesse grupo,
além da inserção desse alimentos e seus derivados como alimentos fonte de cálcio
e como um ótimo substituto para as pessoas que possuem alergia/intolerância
ao leite. Segundo a AGEITEC (Agência Embrapa de |Informação Tecnológica), a
soja é uma fonte moderada de cálcio, possuí um teor considerável de ferro, assim
como as demais leguminosas, além de ser fonte de cobre, fósforo, magnésio,
potássio e zinco. (http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/soja/arvore/
CONT000fv0xofuo02wx5eo0c9slraa4ux9qv.html).
Justificativa: A inserção deste capítulo veio enriquecer o guia, pois não só
comenta como é e necessita ser uma alimentação adequada mas traz ilustrações
facilitando o entendimento do leitor. Além disso, o novo guia proporciona o
conhecimento das riquezas culturais do nosso país. Outro fator importante
citado no novo guia é a água como parte essencial para uma vida saudável. Na
parte do grupo do Feijões e demais Leguminosas vale ressaltar a importância de
incluir a soja nesse grupo, além da inserção desse alimentos e seus derivados
como alimentos fonte de cálcio e como um ótimo substituto para as pessoas que
possuem alergia/intolerância ao leite. Segundo a AGEITEC (Agência Embrapa
de |Informação Tecnológica), a soja é uma fonte moderada de cálcio, possuí
um teor considerável de ferro, assim como as demais leguminosas, além de ser
fonte de cobre, fósforo, magnésio, potássio e zinco. (http://www.agencia.cnptia.
embrapa.br/gestor/soja/arvore/CONT000fv0xofuo02wx5eo0c9slraa4ux9qv.
html). Comentado por: Cristina G. Mota; Dayane Zancan; Lainara B. das Neves e
Simone Ferreira.
Data: 07/05/2014
Comentário: Acredito que a ingestão de 2 litros de água por dia seria mais
apropriado já que a água não serve apenas para "matar a sede" sendo ela de
grande importância para o organismo, como regular a temperatura entre outros
benefícios. Várias pessoas não sentem sede ao decorrer do dia e isso prejudica
o funcionamento do organismo que pode levar a desidratação. Portanto não
deveria estar orientando a beber água apenas quando seu corpo "pedir", ainda 1245
mais no inverno que bebemos menos água.
Justificativa: No assunto destinado a água, está orientando que devemos beber

somente quando nosso corpo pedir, pois não existe nada comprovando que
beber mais água traga algum benefício para a saúde.
Data: 07/05/2014
Comentário: Contribuições da Rede Interinstitucional de Alimentação e Cultura
Justificativa: O capítulo sobre alimentos e preparações culinárias, ao nosso ver, se
constitui a parte que apresenta equívocos oriundos da emblematização da dimensão
simbólica cultural do Guia. No item ¿o valor de padrões tradicionais de alimentação¿,
carece de ser esclarecido se a ¿tradição¿ se refere aos padrões biológicos dietéticos.
Se este foi o objetivo, como o texto aponta, seria necessário alterar o subtítulo
para ¿valor de padrões nutricionais da alimentação¿, pois fica mais coerente com a
valorização do caráter mais biológico do texto. Essa situação é um bom exemplo da
¿emblematização¿, uma vez que revela a tentativa inadequada e equivocada de evocar
a cultura alimentar (tradição). Como o Guia utilizou a POF para construir os padrões
alimentares, esta opção omitiu as populações rurais e populações tradicionais, pois a
pesquisa se volta para populações residentes em áreas urbanas do país. Talvez fosse
importante assumir, de forma clara, que este Guia volta-se prioritariamente para valorar
hábitos e práticas alimentares urbanas quando optou por usar os dados da POF. Esta
opção é relevante para a análise epidemiológica, pois permite conhecer os alimentos
mais consumidos no Brasil, mas não é pertinente, e contribui para a visão limitada,
em função da não incorporação dos patrimônios alimentares imateriais e materiais
que são preservados pelas populações rurais e tradicionais da sociedade brasileira. A
opção por apresentar pratos com alimentos mais frequentemente consumidos nas
cidades urbanas é a expressão desta situação.São apresentados pratos com itens
alimentares comuns a grupos urbanos. Embora as fotos tenham sido elaboradas com
grande qualidade estética, os exemplos não representam a alimentação das cinco
macro regiões brasileiras. Por exemplo, estão ausentes preparações da região norte
que privilegiam o peixe e a farinha e seus sucedâneos nas regiões ribeirinhas; o uso de
mingaus muito presente no hábito alimentar de muitas cidades do nordeste, etc.. E a
alimentação de povos tradicionais, como indígenas e quilombolas. Podemos pensar
que do ponto de vista epidemiológico esses hábitos não têm peso quantitativo,
mas, se a dimensão cultural é algo a ser valorado neste Guia, passa ser necessário
assumir o resgate e valorização desses hábitos para discutir a ¿invasão¿ dos alimentos
processados e ultraprocessados, tão destacada no Guia. Assim, recomendamos a
imediata revisão desse capítulo com base não somente do uso da POF, com o uso
de inventários culinários de diversos estudos históricos, antropológicos e sociológicos
desenvolvidos no país.
Data: 07/05/2014
1246

menciona expressões como ¿pequena quantidade¿. Desse modo, evidencia-
se a dificuldade que a população enfrentará para aplicar as recomendações
do Guia no seu dia-a-dia, bem como em programas de alimentação, como o
Programa de Alimentação do Trabalhador. Embora o Guia claramente faça uma
apologia ao consumo de preparações culinárias, deixa de orientar quanto ao
preparo de alimentos e as melhores opções de técnicas dietéticas a serem
empregadas na culinária de forma a priorizar a preservação e o aumento da
biodisponibilidade de nutrientes. O capítulo 3 apresenta alguns erros, como
1) ¿A batata inglesa e a batata-doce fornecem vitamina C e a batata-doce é
rica em precursores da vitamina A¿ (pág 49); 2) ¿intolerância ao leite¿ (pág
53); 3) ¿feijão é fonte de cálcio¿ (pág 46). 4) O Guia afirma que o consumo de
ovos não pode ser diário (pág 55). Ademais, não menciona nada a respeito do
consumo de álcool. Trata-se de um aspecto negativo tomar parte da população
1247

da Saúde, 2006. 1) Sabe-se que a cocção dos alimentos reduz significativamente
care 32:295-300, 2009. A definição de saúde, conforme a Organização Mundial
da Saúde, trata do completo estado de bem estar físico, mental e social, e
não somente a ausência de enfermidade. Portanto, a classificação de 20% da
1248

vigente.
Data: 07/05/2014
Comentário: A substituição do leite por alimentos de origem vegetal descrita na
página 53 deve ser revista
Justificativa: Alimentos de origem vegetal como o feijão, espinafre e batata doce
podem ter baixa absorção de cálcio devido a presença do ácido oxálico, assim
como os que possuem ácido fítico como feijão cru, sementes castanhas, cereais
e isolados de soja. Fonte: SILVA, AGH; Cozzolino, SMF. Cálcio. In: Cozzolino, SMF.
Biodisponibilidade de nutrientes. 2.ed. Barueri, São Paulo: Editora Manole,
2007.p.457-481.
Data: 07/05/2014
de nutrientes.
1249

da Saúde, 2006.
Data: 07/05/2014
care 32:295-300, 2009.
1250
Data: 07/05/2014
vigente.
Data: 07/05/2014
1251

1252

1253
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: - Emprego do conceito de densidade energética e definição de
calorias; - Abordar questões relacionadas ao uso de agrotóxicos e transgênicos;
- Na página 46 especificar que o feijão é cru; - Descrever sobre os sinais de fome
e saciedade para manutenção do peso saudável; - Explorar a definição de ¿peso
adequado¿; - Valorizar no texto a agricultura de subsistência; - Sugerimos que as
fotos utilizadas no guia tenham fundo liso; - Citar a importância de se valorizar
1254 o consumo de alimentos da safra; - Mostrar mais os legumes e verduras nas
fotografias das refeições sugeridas; - Fazer revisão ortográfica.
Justificativa: -A definição das calorias auxilia a população a escolher melhor os

alimentos a serem consumidos. -os agrotóxicos e transgênicos fazem parte do
nosso dia a dia. É importante a população conhecer e exigir os seus direitos.
- Peso adequado tem uma simbologia muito ambígua. é importante explicar
melhor. - a valorização da agricultura familiar e do consumo de alimentos de
safra é fundamental. Assim estimula a população a ter acesso a uma alimentação
mais saudável com melhor preço.
Data: 07/05/2014
Comentário: Na página 56 sugerimos uma revisão da discussão sobre a hidratação,
mesmo não havendo evidências científicas sobre a necessidade do consumo de
uma quantidade ¿padrão¿ de água para todos , e que o estabelecimento dos
valores de necessidade de água é dificultado, pois depende de fatores dietéticos,
fisiológicos, ambientais e de atividade física realizado pelo indivíduo.
Justificativa: Existe uma recomendação para repor a perda hídrica média
mediante o consumo calórico de 1ml/kcal de energia gasta para adultos em
condições moderadas de gasto energético e temperaturas ambientais não
muito elevadas. Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.
Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia Alimentar para
a População Brasileira: Promovendo a alimentação saudável. Brasília:Ministério
da Saúde, 2005. 236p. A ingestão de água é influenciada pela sensação de sede.
Fonte:Espindola, RM; Poltronieri, F. Água. In: Silva, SMCS; Mura, JDP. Tratado de
Alimentação, Nutrição & Dietoterapia. 2.ed. São Paulo: Roca, 2011. p.135-143.
Pedroso, ERP. Água e Eletrólitos. In: Dutra de Oliveira; Marchini, JM. Ciências
Nutricionais. São Paulo: Sarvier, 1998. Espindola, RM; Poltronieri, F. Água. In:
Silva, SMCS; Mura, JDP. Tratado de Alimentação, Nutrição & Dietoterapia. 2.ed.
São Paulo: Roca, 2011. p.135-143.
Data: 07/05/2014
Comentário: Na página 55 o ovo é definido como um bom substituto proteico
da carne, porém esse documento não recomenda a ingestão diária de ovo.
Justificativa: Segundo essa Diretriz sobre o Consumo de Gorduras e Saúde
Cardiovascular (2013) é possível o consumo diário de uma unidade de ovo,
como nível de evidência B. Por isso sugerimos a revisão desta orientação. Fonte:
Santos RD et al. Sociedade Brasileira de Cardiologia. I Diretriz sobre o Consumo
de Gorduras e Saúde Cardiovascular. Arq Bras Cardiol 2013, 100, 1Spl 3, p.7-8.
Data: 07/05/2014
Comentário: O Guia deveria incluir a orientação sobre controle higiênico-
sanitário de refeições e discutir mais a importância de tema atividade física.
1255
Justificativa: Assim como na versão do Guia Alimentar para População Brasileira

(2005) sugerimos a manutenção dos temas acima descritos. O incentivo à prática
de atividade física juntamente com alimentação saudável, pode contribuir para
manutenção de peso, redução de doenças e melhoria da qualidade de vida. O
documento da FAO/WHO de 2004 intitulado ¿Technical Consultation on National
Food-based Dietary Guidelines¿ recomenda que a orientação sobre atividade
física seja contemplada em um guia alimentar. Informar à população sobre a
correta manipulação dos alimentos e boas práticas de higiene diminui os riscos
de doenças transmitidas por alimentos. Outros Guias Alimentares, também
abordam este tema, como por exemplo o Guia Australiano.
Data: 07/05/2014
Comentário: Item ¿Outras refeições¿: Recomendar claramente o consumo de
mais de 3 refeições diárias, sendo as 3 principais somadas a no mínimo 1 a até 3
refeições menores, como o Guia Alimentar em vigor e outras tantas publicações
científicas recomendam. O termo ¿outras refeições¿ poderia ser explicado como
equivalente de ¿lanches¿, ¿merenda¿ e outros termos que já são usados por
profissionais e população, a fim de facilitar a comunicação.
Justificativa: - Seja para o controle da obesidade, manutenção do estado
nutricional adequado, bem como o funcionamento metabólico, é importante,
com regularidade, o consumo de mais de três refeições diárias, podendo atingir
6 refeições. Neste Guia, não fica claro essa recomendação, pelo contrário, dá a
entender que crianças e adolescente são os únicos grupos que necessitariam se
alimentar nos intervalos das refeições principais.
Data: 07/05/2014
1256
Comentário: Item ¿Apresentações: exemplos de café da manhã, almoço e

jantar¿ (fotografias): - Deveriam ser respeitadas as Leis da alimentação; inclusive
contemplar aspectos de funcionalidade. Exemplo: necessita ser substituído
o exemplo de café da manhã: Mulher, 44 anos, Região Sul ¿ não há inserção
de fonte proteica relevante*. Outros exemplos apresentam apenas o leite da
preparação café com leite como fonte proteica, pois o hábito das pessoas em
geral é o consumo de café com leite ¿pingado¿ ¿ com pouca adição de leite.
* Consideramos aqui que as recomendações para uma refeição vegetariana
devem ser exploradas em um capítulo específico no guia, a fim de nortear os que
seguem, orientam ou desejam seguir a alimentação vegetariana. A abordagem
mais profunda de uma dieta vegetariana pode ser feita em documento/guia
específico, sendo que, neste caso, o Guia Alimentar geral deve fazer a devida
referência ao documento específico. - As fotografias apresentadas de almoço
e jantar deveriam ter a distribuição visual acompanhando a recomendação
do Conselho Federal de Nutricionista para a montagem de prato equilibrado.
Não são apropriados os modelos apresentados com doce (cocada e compota
de jenipapo), propondo esta preparação no lugar da sobremesa, já que uma
das principais dificuldades da população para a prática de uma alimentação
saudável é o consumo em excesso de açúcar, seja de adição em líquidos, em
doces industrializados como também em doces caseiros, caso destas fotografias.
- Valorizar mais as raízes (inhame, batata-doce, macaxeira) como preparações a
serem consumidas no jantar da região Nordeste. - Apresentar fotografias com
uma proporção adequada de alimentos, exemplo: as sementes oleaginosas
que estão apresentadas em uma fotografia com quantidades extremamente
elevadas.
1257
Justificativa: - Deveriam ser respeitadas as Leis da alimentação; inclusive

contemplar aspectos de funcionalidade. Exemplo: necessita ser substituído
o exemplo de café da manhã: Mulher, 44 anos, Região Sul ¿ não há inserção
de fonte proteica relevante*. Outros exemplos apresentam apenas o leite da
preparação café com leite como fonte proteica, pois o hábito das pessoas em
geral é o consumo de café com leite ¿pingado¿ ¿ com pouca adição de leite.
* Consideramos aqui que as recomendações para uma refeição vegetariana
devem ser exploradas em um capítulo específico no guia, a fim de nortear os que
seguem, orientam ou desejam seguir a alimentação vegetariana. A abordagem
mais profunda de uma dieta vegetariana pode ser feita em documento/guia
específico, sendo que, neste caso, o Guia Alimentar geral deve fazer a devida
referência ao documento específico. - As fotografias apresentadas de almoço
e jantar deveriam ter a distribuição visual acompanhando a recomendação
do Conselho Federal de Nutricionista para a montagem de prato equilibrado.
Não são apropriados os modelos apresentados com doce (cocada e compota
de jenipapo), propondo esta preparação no lugar da sobremesa, já que uma
das principais dificuldades da população para a prática de uma alimentação
saudável é o consumo em excesso de açúcar, seja de adição em líquidos, em
doces industrializados como também em doces caseiros, caso destas fotografias.
- Valorizar mais as raízes (inhame, batata-doce, macaxeira) como preparações a
serem consumidas no jantar da região Nordeste. - Apresentar fotografias com
uma proporção adequada de alimentos, exemplo: as sementes oleaginosas
que estão apresentadas em uma fotografia com quantidades extremamente
elevadas.
Data: 07/05/2014
Comentário: Fazer um contraponto com a ideia que o mercado divulga sobre
a alimentação saudável ser mais cara. Estimular a avaliação do custo/benefício
dos alimentos. Exemplo: o setor de "naturais" nos supermercados está separado
dos demais produtos e são mais caros que os mesmos. A ideia do "natural" fica
atrelada a produtos com custo elevado.
Justificativa: Com a alta dos preços dos alimentos, muitos não consomem frutas,
verduras e legumes em função do custo, mas optam pela aquisição de produtos
industrializados que são caros. Não é feita uma avaliação do custo/benefício.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap3/pag37/par7. Sugestões: Sugere-se retirar o texto.
1258
Justificativa: Observações/justificativa: O texto "De qualquer sorte, o controle

de peso corporal (não a contagem de calorias) é a forma mais simples e eficiente
para saber se a quantidade de alimentos consumida está adequada" do ponto
de vista da saúde transmite uma ideia equivocada. O controle de peso corporal
de forma isolada, não pode ser considerado uma forma eficiente de adequação
da quantidade de alimentos ingeridas.
Data: 07/05/2014
Comentário: Os participantes da Oficina sobre o Guia Alimentar realizada no
Acre sugeriram para este capítulo: Necessidade de inclusão de mais figuras
positivas - e apresentar mais variedades de alimentos considerando as regiões
pois a representação das refeições do Norte não nos comtemplou; Quanto a
gorduras Trans, deve ser enfatizada que estão praticamente 100% restritas a
produtos processados ou ultraprocessados, isso deve ser melhor enfatizado
Foi observado que alguma(s) mensagem(ns) sobre higiene deve ser colocada.
Na região Norte o saneamento é muito precário e mínimas informações sobre
higiene serão de fundamental importância, e temos consciência que o guia não
é sobre higiene, mas insistimos na necessidade. Muitas correções ortográficas
são necessárias neste capítulo.
Justificativa: Quanto as variedades das refeições apresentadas, destacamos
que o Norte teve importante influência dos povos do médio oriente, Libaneses,
Turcos, Árabes. E sua influencia culinária se fixou há quase ou mais de 100 anos
nessa região. A preparacões com origem nessas culturas estão presentes em
quase todo o Brasil, e destacamos que no Acre é muito muito presente. As
publicações do Ministério da Saúde costumam considerar o Norte apenas pelas
informações/cultura do Pará (estado mais antigo e um dos maiores da região),
no entanto essa identificação não é homogênea e nem se limita às preparações
do Pará. Muitas delas só são consumidas lá.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap3/pag38 e 39/ilustração. Sugestões: Sugere-se a
padronização dos panos de fundo com tons mais suaves bem como do tamanho
dos utensílios como medida de comparação.
Justificativa: Observações/justificativa: A ilustração das refeições do café da
manhã não têm o destaque que merecem em função da utilização de panos
de fundos coloridos que compete com os alimentos retratados dificultando a
comparação entre as diversas regiões do país.
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Data: 07/05/2014
Justificativa: Observações/justificativa: A ilustração das refeições do almoço
não têm o destaque que merecem em função da utilização de panos de fundos
coloridos que compete com os alimentos retratados dificultando a comparação
entre as diversas regiões do país.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap3/pag41/par3. Sugestões: Proposta de reescrever o
texto - "Visando ilustrar opções de alimentos para substituir carnes vermelhas,
selecionamos refeições onde havia a presença de preparações grelhadas, assadas
ou ensopadas de frango ou peixe, ovos (omelete). Ainda, esses alimentos fontes
de proteína animal podem ser substituídos por alimentos fontes de proteína
vegetal como: leguminosas (feijões, lentilha, ervilha, soja, grão de bico) com
cereais integrais, desde que em quantidade que atendam às necessidades
nutricionais de proteína para o indivíduo."
Justificativa: Observações/justificativa: O Guia orienta substituir as carnes
vermelhas por vários tipos de preparações de legumes e verduras sem nenhum
embasamento nutricional.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap3/pag43/par1. Sugestões: Proposta de reescrever o
texto - "Carnes de boi ou de porco novamente estão restritas a um terço das
refeições. Nas demais refeições, frango, peixe, ovos. Ainda, esses alimentos
fontes de proteína animal podem ser substituídos por alimentos fontes de
proteína vegetal como: leguminosas (feijões, lentilha, ervilha, soja, grão de bico)
com cereais integrais, desde que em quantidade que atendam às necessidades
nutricionais de proteína para o indivíduo."
Justificativa: Observações/justificativa: O Guia orienta substituir as carnes
vermelhas por vários tipos de preparações de legumes e verduras sem nenhum
embasamento nutricional.
Data: 07/05/2014
1260
Comentário: O capítulo 3, que fala sobre os alimentos e preparações são

super interessantes, e a ideia de descrever em fotos as refeições principais por
região é super necessário já que determinados alimentos só são encontrados
em algumas regiões do Brasil. Porém a falta de enfatizarem melhor as outras
refeições do dia, já que este hábito de fracionar apenas 3 vezes ao dia não é o
recomendado, deveria-se mostrar a importância de se fazer de 5 a 6 refeições
diárias e demonstrar também através de fotografias e algumas opções saudáveis
e substituições. Acho também necessário a inclusão de assuntos relacionados
ao vegetarismo, já que no Brasil hoje, muitos são adeptos, e não há nada a
respeito no Guia. E também considero importante colocar algumas receitas
mais saudáveis e falar sobre alguns nutrientes alergênicos e a importância do
diagnóstico já que a maioria da população possui alguma intolerância ou alergia
alimentar, acaba tendo sintomas, mas não faz ideia a origem da mesma. Então
se a população tiver o conhecimento desses problemas muitos poderão deixar
de tomar remédio e melhorar a saúde apenas na boa alimentação e cortar os
alimentos que o fazem mal. Em um contexto geral, o Guia está bem atualizado,
colorido, mas deve-se sempre pensar em todos os níveis sociais e descrever de
uma maneira mais simples e dinâmica possível. O uso de agrotóxicos nos dias
atuais são imensos, acaba chegando em nossas uma enorme carga de "veneno"
em nossas frutas e verduras e faz-se necessário enfatizar a importância de
produtos orgânicos, que hoje ainda o custo é alto pela falta de consumo, mas se
houver a consciência de sua efetividade o consumo será maior e no futuro todos
poderão consumir algo que realmente o farão ter saúde.
Justificativa: Então não adianta demonstrar apenas um guia na qual as pessoas
nos dias atuais, seja de qualquer classe, com a tecnologia tem uma informação
do que é saudável. O que falta é mostrar e ensinar a todos, o que realmente
mascara estes alimentos, como agrotóxicos, uso de corantes, conservantes, o
quanto o adoçante pode prejudicar a saúde, o uso de hormônios e antibióticos
nas carnes que consumimos. Então não adianta dizer o que é necessário comer
se a população não faz ideia de como aquele alimento chegou a sua mesa, quais
processos foram usados.
Data: 07/05/2014
Justificativa: Observações/justificativa: A ilustração das refeições do jantar não
têm o destaque que merecem em função da utilização de panos de fundos
coloridos que compete com os alimentos retratados dificultando a comparação
entre as diversas regiões do país.
1261
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap3/pag44/par2. Sugestões: Sugere-se ampliar as opções
com preparações caseiras tais como bolos e vitaminas e produtos prontos para
o consumo processados tais como pães e biscoitos simples.
Justificativa: Observações/justificativa: As opções dadas como sugestão para
compor os lanches de crianças e adolescentes são de custo elevado para a
maioria da população brasileira e alguns não fazem parte do hábitos alimentar
deste grupo.
Data: 07/05/2014
de nutrientes.
da Saúde, 2006.
Data: 07/05/2014
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care 32:295-300, 2009.
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vigente.
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Comentário: Já que este Guia se propõe a orientar a população em geral em

relação à alimentação, é fundamental que existam recomendações em relação à
proporção dos grupos alimentares que devem ser consumidos. É indispensável
a orientação em relação ao número de porções e seus tamanhos, tendo como
base a pirâmide alimentar para a população brasileira (Philippi et al., 1999).
Philippi ST et al, PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA: GUIA PARA ESCOLHA DOS
ALIMENTOS. Rev. Nutr., Campinas. 1999; 12(1): 65-80
Justificativa: Já que este Guia se propõe a orientar a população em geral em
relação à alimentação, é fundamental que existam recomendações em relação à
proporção dos grupos alimentares que devem ser consumidos. É indispensável
a orientação em relação ao número de porções e seus tamanhos, tendo como
base a pirâmide alimentar para a população brasileira (Philippi et al., 1999).
Philippi ST et al, PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA: GUIA PARA ESCOLHA DOS
ALIMENTOS. Rev. Nutr., Campinas. 1999; 12(1): 65-80
Data: 07/05/2014
de nutrientes.
cocção de legumes no vapor; desprezar a água de remolho das leguminosas,
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Data: 07/05/2014
de álcool.
Justificativa: Justificativa: 1) Sabe-se que a cocção dos alimentos reduz
Data: 07/05/2014
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Justificativa: Justificativa: A definição de saúde, conforme a Organização Mundial

da Saúde, trata do completo estado de bem estar físico, mental e social, e não
somente a ausência de enfermidade. Portanto, a classificação de 20% da população
outros aspectos que não somente o peso e recordatórios alimentares de 24 horas.
Quanto à falta das orientações quantitativas, sugere-se a inserção de orientações
norteadoras de porcionamento e, nesse sentido, ressalta-se que as fotos presentes
nas páginas 38-47 e 49-54 não apresentam quantidades reais e adequadas para
consumo no tocante à distribuição entre os grupos alimentares; sob esse aspecto,
destaca-se a foto das castanhas, em especial as castanhas (página 44), que sugere
quantidade exorbitante de consumo. Nesse contexto, é importante frisar que o
consumo elevado de castanha-do-brasil acarreta em ingestão elevada de selênio,
a qual está associada com efeitos tóxicos. A fim de otimizar as orientações à
população, sugere-se ainda a inclusão de lista de alimentos e suas possíveis
substituições, conforme guia alimentar brasileiro vigente.
Data: 07/05/2014
Comentário: Justificativa: A definição de saúde, conforme a Organização Mundial
da Saúde, trata do completo estado de bem estar físico, mental e social, e não
somente a ausência de enfermidade. Portanto, a classificação de 20% da população
outros aspectos que não somente o peso e recordatórios alimentares de 24 horas.
Quanto à falta das orientações quantitativas, sugere-se a inserção de orientações
norteadoras de porcionamento e, nesse sentido, ressalta-se que as fotos presentes
nas páginas 38-47 e 49-54 não apresentam quantidades reais e adequadas para
consumo no tocante à distribuição entre os grupos alimentares; sob esse aspecto,
destaca-se a foto das castanhas, em especial as castanhas (página 44), que sugere
quantidade exorbitante de consumo. Nesse contexto, é importante frisar que o
consumo elevado de castanha-do-brasil acarreta em ingestão elevada de selênio,
a qual está associada com efeitos tóxicos. A fim de otimizar as orientações à
população, sugere-se ainda a inclusão de lista de alimentos e suas possíveis
substituições, conforme guia alimentar brasileiro vigente.
1270
Justificativa: Comentários: Ref. Consumo de água (pág 56): O consumo de água,

Data: 07/05/2014
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Comentário: Justificativa: Alguns estudos expressam que mesmo que a sede

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Justificativa: Comentário: O Guia afirma que o peso corporal é uma forma
Data: 07/05/2014
1273

relacionadas ao porcionamento dos alimentos com o intuito de orientar a
população quanto à quantidade que deve ser consumida dos alimentos de cada
grupo alimentar de modo a atingir as recomendações diárias de ingestão de
macronutrientes e micronutrientes. Referências: Brasil. Ministério da Saúde.
Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e
Nutrição. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação
saudável / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Coordenação-
Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2006.
U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human
Services. Dietary Guidelines for Americans, 2010. 7th Edition, Washington, DC:
U.S. Government Printing Office, December 2010. Disponível em: http://www.
cnpp.usda.gov/publications/dietaryguidelines/2010/policydoc/policydoc.pdf.
Data: 07/05/2014
Comentário: Neste capítulo foi sugerido algumas retificações, inserção de alguns
tópicos como revisão de outros.
Justificativa: Pág 38 e39: Sugestão: Colocar as fotografias da mesma região
próximas para facilitar interpretação. Pág 42: Dúvida: Na segunda figura
(homem, 15 anos, região Norte), denomina-se sopa o caldo? Pág 43; 1º
parágrafo; 4ª linha: Onde se lê: vários tipos de preparações de legumes e
verduras ¿substituem¿ as carnes vermelhas. Essa informação não procede
porque os alimentos descritos pertencem a grupos alimentares diferentes e,
portanto nutricionalmente distintos. Assim, o termo ¿substituir¿ não estaria
disposto adequadamente, podendo confundir o leitor. Pág 44; 1º parágrafo:
Sugere-se: Para todas as fases da vida recomenda-se realizar de uma pequena
refeição entre as refeições principais (café da manhã, almoço e jantar). Para
crianças e adolescentes, em face das necessidades nutricionais aumentadas,
sugere-se fracionar as refeições no maior número possível durante o dia. Pág 44;
2º parágrafo: Sugestão: Sugerir um consumo maior de frutas entre as refeições
principais, ressaltando a importância de seu consumo em todos os estágios de
desenvolvimento humano. Pág 52: Sugestão: Destacar possíveis benefícios do
grupo das castanhas para saúde e alertar para as consequências do consumo
excessivo. Portanto, modificar a fotografia em virtude da porção exposta. Pág 53;
3º parágrafo; última linha: Sugestão: ¿Versões desnatadas ou semidesnatadas
são mais indicadas para os adultos, essencialmente em caso de dislipidemias e
risco cardiovascular¿. Sugestão: Alguns tipos de queijos devem ser consumidos
em quantidade e frequência reduzida, em virtude do elevado teor de sal.
Preferir aqueles que apresentam processamento mínimo e necessário à garantia
da qualidade higiênico sanitária do produto final, a exemplo do queijo coalho.
Pág 55; Título ¿Ovos¿; último parágrafo; 5ª linha: Dúvida: Deveria ser mantida
a recomendação de ¿não se consumir diariamente ovos¿, em virtude de seu
1274
teor de colesterol elevado e, na frase seguinte recomenda-lo como substituto

da carne vermelha? Sugestão: Retirar a recomendação e manter a orientação
de consumo consciente de ovos e, de preferência cozidos. Quanto frito, utilizar
quantidade reduzida ou sem margarina ou manteiga. Pág 56 ¿ 57; Água: Sugestão:
Estabelecer uma quantidade mínima de ingestão de água diária como forma de
incentivar o consumo desse alimento. Pág 57; 2º parágrafo; 5ª linha: Sugestão:
Embora produtos como refrigerante e outros tipos de bebidas adoçadas tenham
alta proporção de água, também possuem elevada quantidade de açúcar e
aditivos químicos. Por isso, não podem ser considerados fontes adequadas para
hidratação. Capítulo 3: Alimentos e preparações culinárias Sugestão: Inserir
capítulo ou subtema específico sobre o sal, sugerindo recomendação máxima
de ingestão, destacando as consequências do seu consumo excessivo.
Data: 07/05/2014
de nutrientes.
da Saúde, 2006.
Data: 07/05/2014
1275

care 32:295-300, 2009.
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vigente.
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de nutrientes.
da Saúde, 2006.
Data: 07/05/2014
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Justificativa: ) Sabe-se que a cocção dos alimentos reduz significativamente a

care 32:295-300, 2009.
Data: 07/05/2014
1282

vigente.
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Comentário: Sugestão de inclusão: ¿Para aqueles que optam por uma dieta
vegetariana (sem carne vermelha, aves, peixes e ovos), a combinação de cereais
com leguminosas é essencial para garantir o aporte de nutrientes. Recomenda-
se que procure o nutricionista para orientação individualizada.¿
Justificativa: Cerca de 10% da população brasileira se declara vegetariana e esta
questão não pode ser omitida no Guia alimentar.
Data: 07/05/2014
Comentário: CAPÍTULO 3 PG 33 - A ideia de que ¿produtos complementam a
alimentação¿ pode sugerir que os alimentos precisam de complementos. Isto
não está claro; Exemplos das refeições ¿ não fala de porções e indiretamente
coloca um porcionamento nas fotos; PG 38 ¿ 44 Colocar abaixo das fotos que
são exemplos de pessoas selecionadas e não indicações prescritivas; PG 39 ¿
¿Pães¿ e ¿queijo¿ são tratados aqui de uma forma homogênea o que contradiz
a classificação do guia que diferencia pães artesanais e pães de forma; Pg 44 ¿
¿outras refeições¿ ¿ o que são? São pequenas refeições e lanches?
Justificativa: Clarear a linguagem e promover maior coerência interna ao
documento.
Data: 07/05/2014
Comentário: Grupo de Leites*
Justificativa: Incluir outras fontes de cálcio, citar outras como gergelim,
oleaginosas, vegetais verdes escuros. E incluir opções culinárias para os
indivíduos que possuem alergia à proteína do leite ou intolerância à lactose e
veganos: o consumo de leites vegetais é uma opção como por exemplo de aveia,
amêndoas, arroz e soja caseiros.
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de nutrientes.
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da Saúde, 2006.
Data: 07/05/2014
Alimentos (TACO). Campinas: Nepa-Unicamp, 2004. 42p. disponível em:http://www.
Biodisponibilidade de Nutrientes. São Paulo, Ed Manole, 2012, p.409-428. Henriques
GS e Cozzolino SMF. Ferro. In: SMF Cozzolino. Biodisponibilidade de Nutrientes. São
Paulo, Ed Manole, 2012, p.645-674. 4) O Guia não apresenta referências para tal
afirmação. A literatura não sustenta tal relação direta entre consumo diário de ovos e
aumento da colesterolemia. Referências: Frank B. Hu; Meir J. Stampfer; Eric B. Rimm;
et al. A Prospective Study of Egg Consumption and Risk of Cardiovascular Disease in
Men and Women. JAMA 1999;281(15):1387-1394. Rong Y et al. Egg consumption and
risk of coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective
cohort studies. BMJ 2013;346:e8539. Djoussé L et al. Egg consumption and risk of type
1288
Data: 07/05/2014
vigente.
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Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
1292
Comentário: Item: O valor de padrões tradicionais de alimentação, 4º parágrafo,

página 34 Acrescentar ao parágrafo ¿ ¿Mais do que quantidades determinadas
deste ou daquele alimento, cabe falar em opções de combinações de alimentos,
lembrando que existem situações específicas em que o nutricionista deve calcular
as quantidades de calorias que compõe uma dieta. Item: Padrões de alimentação
no Brasil, 5º parágrafo, página 36 Substituir recomendações internacionais por
recomendações da Organização Mundial da Saúde. Item: Opções de alimentação
saudável para a população brasileira, 7º parágrafo, página 37 Retirar o parágrafo-
¿ De qualquer sorte, o controle do peso corporal (não a contagem de calorias)
.... Página 38, 2º parágrafo, refazer o texto respeitando as apresentações das
gravuras, onde se lê Em um dos exemplos, a fruta é substituída pelo suco de
laranja e, em outro, o café com leite é consumido puro, LEIA-SE ¿Em um dos
exemplos, o café com leite é substituído pelo suco de laranja e, em outro, o
café é consumido puro¿. Item: Outras Refeições Modificar o 1º parágrafo para:
Considerando que entre as principais refeições se faz pequenas refeições
ou lanches, frutas frescas ou secas, leite ou iogurte e castanhas ou outras
sementes são boas alternativas na medida em que são alimentos com alto teor
de nutrientes e alto poder de saciedade, além de serem naturalmente prontos
para o consumo. Item: Grupo dos Feijões e das demais Leguminosas Página 45,
Parágrafo 5, por considerar uma colher de sobremesa como quantidade grande
para uma xícara de feijão, sugiro substituir por 1 colher de chá ou se preferir, não
acrescentar o óleo. Item: Grupo dos Leites e Iogurtes, 3º parágrafo, página 53
Explicar porque versões desnatadas ou semidesnatadas são as mais adequadas
para os adultos.
Justificativa: Ressaltar o papel do nutricionista enquanto profissional habilitado
para o cálculo de dietas. A colocação da OMS esclarece sobre qual o orgão
responsável. A retirada do 7º parágrafo da página 37 se deve ao caráter de
entendimento, podendo suscitar várias interpretações à população. Em relação
ao item outras refeições, a mudança na redação iria facilitar o entendimento. As
versões desnatadas ou semidesnatadas não é obrigatório para todos os adultos,
então sugiro adequar a redação.
Data: 07/05/2014
Comentário: Fala-se pouco sobre água,basicamente diz para tomar água quando
estiver com sede! deixa muito vago sobre quantidade,pois sabemos que água é
essencial para o nosso organismo!
Justificativa: Reavaliarem sobre a questão da água,pois ajuda e muito para a
saúde,diria essencial!
Data: 07/05/2014
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de nutrientes.
Data: 07/05/2014
de álcool.
1294

Data: 07/05/2014
de nutrientes.
1295

da Saúde, 2006.
Data: 07/05/2014
Diabetes care 32:295-300, 2009.
1296
Data: 07/05/2014
vigente.
Data: 07/05/2014
1297
Comentário: Item Exemplos de café da manhã, almoço e jantar (fotografias):

Embora as ilustrações inseridas neste Guia sejam um ganho em termos visuais
e didáticos, deve-se ter cuidado com detalhes das fotos, em especial porque
elas se propõe a serem norteadoras de alimentação/refeições saudáveis.
Deveriam ser respeitadas as Leis da alimentação; inclusive contemplar aspectos
de funcionalidade. A inclusão das fotos poderia ser utilizada para detalhar e
esclarecer mais as noções de porção por grupo de alimentos trazidas no Guia de
2006. Exemplos: necessita ser substituído o exemplo de café da manhã: Mulher,
44 anos, Região Sul ¿ não há inserção de fonte proteica relevante*. Outros
exemplos apresentam apenas o leite da preparação café com leite como fonte
proteica, mas deve-se considerar que o hábito de grande parcela da população
é o consumo de café com leite ¿pingado¿ ¿ com pouca adição de leite. - As
fotografias apresentadas de almoço e jantar deveriam ter a distribuição visual
acompanhando a recomendação do Conselho Federal de Nutricionista para a
montagem de prato equilibrado. Não são apropriados os modelos apresentados
com doce (cocada e compota de jenipapo), propondo esta preparação no lugar
da sobremesa, já que uma das principais dificuldades da população para a
prática de uma alimentação saudável é o consumo em excesso de açúcar, seja
de adição em líquidos, em doces industrializados como também em doces
caseiros, caso destas fotografias. - Valorizar mais as raízes (inhame, batata-
doce, macaxeira) como preparações a serem consumidas no jantar da região
Nordeste. - Apresentar fotografias com uma proporção adequada de alimentos,
exemplo: as sementes oleaginosas que estão apresentadas em uma fotografia
com quantidades extremamente elevadas.
Justificativa: - Fotos devem ser apresentadas considerando mais parâmetros
para uma alimentação saudável, além de apenas os dados do consumo alimentar
de 20% da população, embora estes também devam ser considerados. - Alguns
pratos apresentam alimentos/preparações que não refletem o comum na
cultura/região referida. *Consideramos aqui que as recomendações para uma
refeição vegetariana devem ser exploradas em um capítulo específico no guia,
a fim de nortear os que seguem, orientam ou desejam seguir a alimentação
vegetariana. A abordagem mais profunda de uma dieta vegetariana pode ser
feita em documento/guia específico, sendo que, neste caso, o Guia Alimentar
geral deve fazer a devida referência ao documento específico.
Data: 07/05/2014
1298

vigente.
Data: 07/05/2014
1299

1300

1301
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
1302

de nutrientes.
da Saúde, 2006.
Data: 07/05/2014
1303
Comentário: Porções - A proposta do novo Guia não menciona, em parte

alguma, porções ou grupos alimentares, apesar de a edição anterior do Guia,
em vigência atualmente, utilizar esse conceito. Não há como orientar ou garantir
que a alimentação seja adequada, sem indicações de porções facilmente
reconhecíveis pela população. A literatura em geral e o Guia Alimentar ainda
em vigor1 fazem recomendações alimentares com base na distribuição de
grupos alimentares. A Resolução RDC 359 da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (Anvisa)2 define o termo "porção", ligando-o à ideia da alimentação
saudável. Na Resolução, porção é: "a quantidade média do alimento que
deveria ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses de idade em
cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação
saudável¿. Os grupos alimentares reúnem os alimentos com características
nutricionais semelhantes, e as porções representam a quantidade de alimento
indicada para entregar quantidades de energia e nutrientes que devem ser
ingeridos de modo a alcançar as recomendações globais de nutrientes. Os guias
devem ser representados por grupos de alimentos e informar sobre a relação
existente entre os alimentos e a saúde.3 As porções são indicadas para auxiliar
a população a distribuir adequadamente as calorias da dieta em proporções
adequadas de macronutrientes, o que contribui também para a manutenção do
peso adequado.4 A distribuição dos grupos alimentares em porções de alimentos
auxilia no momento de fracionar a alimentação em cinco ou seis refeições ao
longo do dia. O fracionamento da alimentação traz benefícios à saúde, tais
como manutenção do peso corporal, melhora no quadro de hipercolesterolemia
e diabetes e prevenção de síndrome metabólica.5-7 O texto proposto para novo
Guia não reflete adequadamente a importância do uso das porções. Portanto, o
ILSI recomenda que seja reintroduzida, em todo o texto do novo Guia, a noção
das porções alimentares, embasadas nos grupos alimentares, conforme indicam
as evidências científicas disponíveis.
1304
Justificativa: Referências bibliográficas 1. Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria

Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável.
Brasília: Ministério da Saúde; 2005. Disponível em: http://dtr2001.saude.gov.
br/editora/produtos/livros/pdf/05_1109_M.pdf. Acessado em 2014 (22 abr).
2. Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução - RDC no 359, de
23 de dezembro de 2003. Disponível em: http://www.abic.com.br/publique/
media/CONS_leg_resolucao359-03.pdf. Acessado em 2014 (24 abr). 3. Philippi
ST, Latterza AR, Cruz ATR, Ribeiro LC. Pirâmide alimentar adaptada: guia para
escolha dos alimentos [Adapted food pyramid: a guide for a right food choice].
Rev Nutr. 1999;12(1):65-80. 4. US Department of Agriculture, US Department
of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans. 7th ed.
Washington: US. Government Printing Office; 2010. Disponível em: http://www.
health.gov/dietaryguidelines/dga2010/DietaryGuidelines2010.pdf. Acessado
em 2014 (22 abr). 5. Gadenz SD, Benvegnu LA. Hábitos alimentares na prevenção
de doenças cardiovasculares e fatores associados em idosos hipertensos [Eating
habits in the prevention of cardiovascular diseases and associated factors in
elderly hypertensive individuals]. Ciênc Saúde Coletiva. 2013;18(12):3523-33.
6. Sierra-Johnson J, Undén AL, Linestrand M, et al. Eating meals irregularly: a
novel environmental risk factor for the metabolic syndrome. Obesity (Silver
Spring). 2008;16(6):1302-7. 7. Titan SM, Bingham S, Welch A, et al. Frequency of
eating and concentrations of serum cholesterol in the Norfolk population of the
European prospective investigation into cancer (EPIC-Norfolk): cross sectional
study. BMJ. 2001;323(7324):1286-8.
Data: 07/05/2014
Comentário: Pontos fortes a. A valorização da culinária brasileira - com destaque
as variedades dos alimentos e combinações alimentares das diferentes regiões
do país. A utilização de exemplos de pratos saudáveis oriundos dos cardápios
cotidianos dos próprios brasileiros foi um modo de enaltecer as práticas
saudáveis já realizadas pela população. Essa estratégia também incentiva aos
brasileiros a conhecerem outros alimentos e pratos brasileiros saudáveis. b. A
ênfase nos alimentos in natura. Dentro deste item, dois exemplos nos chamaram
a atenção: 1. como minimizar o uso de sal e óleo através da utilização de fruta
cítrica, 2. A orientação de não substituir a fruta pelo suco.
Justificativa: Pontos fracos c. Erro de digitação pág 34, linha 10. ¿importnte¿ d.
Não cita a questão dos agrotóxicos e alimentos transgênicos, ainda que o Brasil,
desde 2008, seja o maior consumidor de agrotóxicos do mundo.
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1305

de nutrientes.
se que alguns exemplos sejam mencionados: priorizar cocção de legumes
orientar para o não consumo.
Data: 07/05/2014
1306 ingestão elevada de selênio, a qual está associada com efeitos tóxicos. A fim
vigente.
Data: 07/05/2014
apontamentos.
referentes à generalização de que os produtos ¿ultraprocessados¿ não podem
fazer parte de uma dieta equilibrada; desconsideração do tamanho das porções
de consumo; desconsideração do fato de o aporte de sódio na dieta deve-se
predominantemente à adição de sal de mesa; comparação inadequada entre
diferentes grupos alimentares; pequena parcela da população utilizada como
base para elaboração da proposta de Guia Alimentar, sem comprovação
estatística de representatividade; desconsideração das referências científicas
sobre a importância das refeições intermediárias para adultos. Todas estas
manifestações pontuais estão disponibilizadas de forma completa através do
link: (http://www.abia.org.br/ftp/PropostaABIAaoGuiaAlimentar-Pontuais-
Cap3ParteI.pdf).
Data: 07/05/2014
de nutrientes.
1307

da Saúde, 2006.
Data: 07/05/2014
1308
Justificativa: Sabe-se que a cocção dos alimentos reduz significativamente a

care 32:295-300, 2009.
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Comentário: - Seria legal apresentar regras de ouro para todos os capitulos
junto com as recomendacoes.
Justificativa: Acho que fica coerente com o primeiro capitulo e util para
memorizar a informacao.
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Comentário: Consideramos bastante inovadora a apresentação das fotos com
diversas refeições. Entretanto temos dúvidas acerca de como a população irá
interpretá-la principalmente porque traz informações de gênero e idade.
Justificativa: Sugerimos validar esta apresentação submetendo à interpretação
de um grupo de pessoas leigas.
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1309

vigente.
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Comentário: Percebe-se que o Guia promove as orientações qualitativas,
desvalorizando as questões quantitativas. Entretanto, confunde o cidadão
ao apresentar, em alguns momentos, orientações genéricas a respeito de
quantidade, como na Terceira Recomendação (pág 21), em que menciona
expressões como ¿pequena quantidade¿. Desse modo, destaca-se a dificuldade
que a população enfrentará para aplicar as recomendações do Guia no dia-a-
dia e até em programadas de alimentação como o Programa de Alimentação
do Trabalhador. Embora o Guia claramente faça uma apologia ao consumo de
preparações culinárias, deixa de orientar quanto ao preparo de alimentos e as
melhores opções de técnicas dietéticas a serem empregadas na culinária de
forma a priorizar a preservação de nutrientes.
1310

ícone, são recomendados para facilitar a compreensão por parte dos cidadãos.
Em relação às informações sobre preparo de alimentos, alguns exemplos que
podem ser mencionados: priorizar cozimento de legumes no vapor; desprezar
a água de remolho das leguminosas, etc. Também se destaca a importância do
Guia em orientar a maneira como os alimentos ou preparações culinárias devem
ser consumidas, ao invés de simplesmente orientar para o não consumo.
Data: 07/05/2014
cálcio¿ (pág 46). Ademais, não menciona nada a respeito do consumo de álcool.
Justificativa: 1) Sabe-se que o cozimento dos alimentos reduz significativamente
a biodisponibilidade da vitamina C, e deste modo, as batatas não se constituiem
visto que intolerantes à lactose podem consumir leite de vaca e derivados livres
desse carboidrato sem prejuízos à saúde; 3) O cálcio presente no feijão tem
baixa biodisponibilidade, e além disso, sugere-se acrescentar que este alimento
é fonte importante de ferro.
Data: 07/05/2014
Comentário: Na pág 55, o Guia afirma que o consumo de ovos não pode ser
diário, o que contradiz a literatura recente. Trata-se de um aspecto negativo
tomar parte da população brasileira (20%) e classificá-la como saudável,
considerando apenas dados como peso e recordatórios alimentares de 24 horas
(pág 36).
Justificativa: Trata-se de um aspecto negativo tomar parte da população
Data: 07/05/2014
1311

apenas às ocasiões em que a sensação de sede ocorre. Deste modo, sugere-
se alteração do parágrafo 3 (pág 56) ¿¿...Ou seja, nosso corpo sabe quando
está precisando de água e sabe quanta água temos que ingerir para evitar o
risco de desidratação. Por outro lado, não há qualquer evidência de que ingerir
deixando-o assim: ¿...Ou seja, nosso corpo sabe quando está precisando de água,
porém, a sede já indica um estado de desidratação e ela pode estar prejudicada
em indivíduos com idade mais avançada ou naqueles sob uso de medicamentos
para controle de doenças crônico-degenerativas. Além disso, o corpo necessita
de um volume mínimo (2 L ou 8 copos) a ser consumido de água por dia para
garantir as necessidades metabólicas e compensar as perdas funcionais diárias
obrigatórias, principalmente pela urina, via principal de perda de água, onde
a água desempenha função essencial na eliminação de toxinas / impurezas do
metabolismo, visando manter a homeostase e equilíbrio hidroeletrolítico do
organismo¿.
Justificativa: Consumo de água (pág 56): O consumo de água, nutriente essencial
apenas às ocasiões em que a sensação de sede ocorre. Deste modo, sugere-
se alteração do parágrafo 3 (pág 56) ¿¿...Ou seja, nosso corpo sabe quando
deixando-o assim: ¿...Ou seja, nosso corpo sabe quando está precisando de água,
porém, a sede já indica um estado de desidratação e ela pode estar prejudicada
em indivíduos com idade mais avançada ou naqueles sob uso de medicamentos
organismo¿.
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1312
Comentário: PONTOS FORTES Fazer separação de um grupo para castanhas e

outro para água foi muito bom; As fotos com exemplos de refeições, auxiliam
muito no entendimento; A nova categorização dos alimentos foi muito boa;
PONTOS FRACOS Definição exata do que é preparação culinária , que vai além
de pré-preparo e preparo, incluindo também seleção e compra; Faltou citar
a higiene dos alimentos; Na pagina 55, tem uma recomendação considerada
ultrapassada que diz que como os peixes são ricos em colesterol, nãos e
recomenda o seu consumo diário. ALGUM CONTEÚDO DEVERIA SER INCLUÍDO,
RETIRADO OU MODIFICADO? 1. A divisão dos grupos é boa, mas pode melhorar
com relação ao grupo dos carboidratos, aumentar a diversidade de exemplos de
alimentos e preparações; 2. Poderia haver também um ícone com a distribuição
dos grupos no prato para facilitar o trabalho do profissional e o entendimento;
3. Incluir a valorização do ato de comer e da qualidade dos alimentos e refeições;
4. Melhorar o empoderamento e autonomia no Guia para favorecer a proteção
da população diante da indústria; 5. Poderia ter visualmente a quantidade
de gorduras , açucares e sódio nos alimentos (ex.: tubos de ensaio); 6. Incluir
capítulo com orientações sobre a utilização das informações da composição dos
alimentos e refeições (rótulos); 7. Falta ícone que facilite o entendimento das
etapas da alimentação; 8. Na utilização das fotos, esclarecer o quantitativo de
cada prato montado; 9. Definir claramente a diferença entre ultra processados e
preparações industrializadas; 10. Fazer glossário com gordura trans, densidade
energética, etc. 11. No quadro da página 35 é necessário pontuar os percentuais
e porções esperados para o consumo; 12. Incluir cafés e chás devido ao alto
consumo no Brasil; AVALIAÇÃO GERAL DA NOVA VERSÃO O Guia está muito
focado no empoderamento individual quando deveria abordar indivíduo, família,
comunidade; Definir melhor em um quadro a POP da Pesquisa de Orçamento
Familiar; Fazer o texto mais enxuto, cortando as repetições desnecessárias para
gastar mais conteúdo com as recomendações que serão utilizadas na prática
para profissionais e pacientes;
Justificativa: Melhorar a compreensão do texto.
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Comentário: Guia regionalizado e com sugestões para população do campo e
da cidade.
1313
Justificativa: O Guia apresenta opções de alimentação saudável para a população

brasileira demonstrando algumas preparações conforme idade e região. Poderia
ser mais completo se o Guia fosse, pelo menos nesse capítulo, desenvolvido por
região. Cada região do país tem uma realidade e culinárias diversificadas até
mesmo dentro da própria região. Por isso a importância dessa diferenciação no
Guia. E dessa forma seria possível aprofundar as sugestões para a população
do campo e da cidade, a qual possui diferenças nutricionais, energéticas e de
cardápios.
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Comentário: Substituir o nome de outras refeições por ¿lanches intermediários¿.
Justificativa: Valorizar os lanches intermediários.
Data: 07/05/2014
Comentário: Exemplificar a quantidade ideal de óleo e sal a ser utilizado numa
preparação ou no consumo diário.
Justificativa: Esclarecer o consumidor.
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de nutrientes.
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da Saúde, 2006.
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de nutrientes.
da Saúde, 2006.
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Justificativa: : 1) Sabe-se que a cocção dos alimentos reduz significativamente
care 32:295-300, 2009.
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vigente.
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1317

1318

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Data: 07/05/2014
1320

vitamina A¿ (pág 49); 2) ¿intolerância ao leite¿ (pág 53); 3) ¿feijão é fonte de cálcio¿
(pág 46). 4) O Guia afirma que o consumo de ovos não pode ser diário (pág 55).
Ademais, não menciona nada a respeito do consumo de álcool. Trata-se de um
aspecto negativo tomar parte da população brasileira (20%) e classificá-la como
saudável, considerando apenas dados como peso e recordatórios alimentares
de 24 horas (pág 36). Considerar este quintil da população saudável, apenas
com os dados citados, e transformar o padrão alimentar destes indivíduos em
recomendação para toda a população brasileira, torna questionável o conteúdo
desta proposta. Além disso, percebe-se que as recomendações possuem caráter
vago e pouco norteador, uma vez que cita termos como ¿moderação¿ ou
¿substituição por alimentos do mesmo grupo¿ sem exemplificá-los e direcionar
para aspectos quantitativos.
care 32:295-300, 2009. A definição de saúde, conforme a Organização Mundial
da Saúde, trata do completo estado de bem estar físico, mental e social, e
não somente a ausência de enfermidade. Portanto, a classificação de 20% da
1321

vigente.
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Comentário: As refeições apresentadas como exemplo de varias regiões é
ilustrativa e dinâmica. Apesar de ter diferenças de estágios da vida de cada sexo(
idade), ha falha no quesito sexo feminino.
Justificativa: Há ilustração de refeições de homens jovens, como 15 anos
e 20anos. Mas não consta nenhum exemplo dessa faixa etária para o sexo
feminino, o que seria também produtivo. Até porque essa faixa etária da
mulher se preocupa muito com imagem corporal e/ou distúrbios alimentares e
dificuldade de montar, visualizar um prato saudável.
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de nutrientes.
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Data: 07/05/2014
care 32:295-300, 2009.
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vigente.
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Comentário: Definição exata do que é preparação culinária ,
Justificativa: contemplada no proprio Comentário
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Comentário: Na pág 55, o Guia afirma que o consumo de ovos não pode ser
diário, o que contradiz a literatura recente e ainda é afirmado que o consumo
de ovos não pode ser diário, o que contradiz a literatura recente e que peixes
são ricos em colesterol
Justificativa: Afirmativa cientificamente ultrapassada.
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de nutrientes.
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de álcool.
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vigente.
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Comentário: Comentários: Ref. Consumo de água (pág 56): O consumo de água,

1331
Justificativa: Justificativa: Alguns estudos expressam que mesmo que a sede

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relacionadas ao porcionamento dos alimentos com o intuito de orientar a
população quanto à quantidade que deve ser consumida dos alimentos de cada
grupo alimentar de modo a atingir as recomendações diárias de ingestão de
macronutrientes e micronutrientes. Referências: Brasil. Ministério da Saúde.
Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e
Nutrição. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação
saudável / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Coordenação-
Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2006.
U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human
Services. Dietary Guidelines for Americans, 2010. 7th Edition, Washington, DC:
U.S. Government Printing Office, December 2010. Disponível em: http://www.
cnpp.usda.gov/publications/dietaryguidelines/2010/policydoc/policydoc.pdf.
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1333

de nutrientes.
da Saúde, 2006.
Data: 07/05/2014
1334

care 32:295-300, 2009.
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1335

vigente.
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1336

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Comentário: sugestões baseadas nas preferências regionais
1339
Justificativa: O capítulo aborda de forma prática o consumo alimentar brasileiro

e oferece sugestões baseadas nas preferências regionais. Disponibilizar essas
informações com imagens ilustrativas torna o guia mais dinâmico e atrativo
para quem lê comparado ao Guia Alimentar de 2008, além da facilidade de
encontrar tais recomendações. A não recomendação proposital da quantidade
diária de cada alimento pode gerar dúvidas, em contraponto, tal ato é benéfico
se pensarmos nas necessidades individuais de cada um, como idade, sexo,
tamanho (peso, altura) e nível de atividade física. No Guia Alimentar de 2008
constam quantidades estabelecidas para o consumo. Determinar um padrão
da quantidade que deve ser ingerida desconsideraria todas essas variáveis
individuais, acarretando uma generalização e fazendo com que pessoas com
baixa necessidade energética comam mais do que precisam para atingir ao valor
estipulado e pessoas com mais necessidade energética comam menos do que
deveriam.
Data: 07/05/2014
Comentário: Alimentos e regiões
Justificativa: Algumas dúvidas surgiram em relação aos alimentos recomendados
nas três principais refeições, pois não condiz totalmente com a realidade: por
exemplo, o novo guia mostra que na região sul a primeira refeição possuí café,
pão integral com queijo e ameixa. No entanto, não nos parece muito comum ou
verídico o consumo de ameixas no café da manhã nesta região.
Data: 07/05/2014
Comentário: Vairedade de pratos
Justificativa: Um ponto positivo deste capítulo é a apresentação de pratos
variados, com opções acessíveis à população. Porém, esse tipo de apresentação
pode gerar confusões, levando a um entendimento de que essas preparações
específicas devem ser realizadas por indivíduos com características parecidas às
apresentadas.
Data: 07/05/2014
Comentário: Alternativas de preparo
Justificativa: O texto sobre o feijão e as leguminosas está muito bom, ressaltando
as variedades do feijão, dando exemplos de outros tipos de leguminosas,
citando suas propriedades nutricionais. Também dá sugestões para o leitor, tais
como: devido ao preparo demorado do feijão, pode-se fazer um dia na semana
em grande quantidade e congelar. Ao falar sobre o sal, além da recomendação
de utilizar pouco, ainda enfatiza o uso de temperos, os quais conferem sabor
muitas vezes até melhor do que o do sal e não aumentam a pressão, suprindo a
necessidade de citar o uso de temperos alternativos.
Data: 07/05/2014
Comentário: Sal e feijão
1340
Justificativa: Em relação ao consumo excessivo de sal em um dos alimentos

mais populares e de grande importância nutricional no nosso território, o feijão,
foi um alerta interessante: a importância de não exagerar ou acrescentar sal no
feijão, principalmente quando adicionado de embutidos ou carnes salgadas. O
consumo excessivo de sal está diretamente ligado à pressão alta, relacionada
com diversas doenças que atualmente são responsáveis por um grande número
de mortalidade e morbidade no mundo. Deixamos como sugestão que o novo
guia trabalhe melhor o tema, no sentido de apontar os verdadeiros riscos de
uma alimentação rica em sódio e de apresentar alternativas para eliminá-lo da
dieta.
Data: 07/05/2014
Comentário: Descrição dos cereais
Justificativa: A descrição dos cereais ficou muito esclarecedora e interessante,
dando sugestões de pratos, também ressaltando o valor nutricional e, ademais,
a importância de consumir suas versões integrais.
Data: 07/05/2014
Comentário: Separação e valorização dos alimentos
Justificativa: Em relação à separação de alimentos, faltou abordar a importância
destes para nosso organismo e seus benefícios, principalmente sobre o arroz
com feijão, ao invés de informar somente como se classificam. Faltou também
valorizar os alimentos de cada região com mais ênfase e a importância de uma
alimentação que valorize os padrões alimentares regionais e a cultura alimentar.
Data: 07/05/2014
Comentário: Abordagem e utilização de alimentos
Justificativa: A forma como foram abordadas as verduras, frutas, oleaginosas,
derivados do leite, carnes e ovos e a água está bem objetiva. Sugestões de
receitas, bem como alertar o leitor sobre os sucos de fruta industrializados, sobre
o excesso de sal em saladas e oleaginosas e também citar pessoas intolerantes à
lactose, dando uma pequena sugestão de fonte de cálcio para elas é excepcional
e não poderia faltar no Guia.
Data: 07/05/2014
Comentário: Preparações típicas regionais
1341
Justificativa: A terceira seção deste capítulo aborda os grupos alimentares,

descrevendo os alimentos que fazem parte e dando exemplos de preparações
típicas de várias regiões do país. As fotos que ilustram esta seção deixam o guia
atrativo e claro, entretanto são exemplos de como os alimentos podem ser usados
e não devem ser entendidas como uma prescrição, o que se torna confuso na
exemplificação dos pratos das refeições, parece que estão prescrevendo, o que
um homem ou mulher de determinada região devem comer em determinada
refeição.
Data: 07/05/2014
Comentário: Sugestão: apresentar as fotos dos pratos mantendo a proporção
do modelo de prato saudável em termos de quantidade. Substituir o nome
de outras refeições por ¿lanches intermediários¿, ou seja, lanches realizados
entre as refeições. A fim de valorizar essas refeições. No texto exemplifica a
quantidade de óleo a ser utilizado para uma xícara de feijão e de arroz. A sugestão
é exemplificar para todos os alimentos, em medida caseira, a quantidade a ser
utilizada de sal, óleo e açúcar para todas as preparações. Sugestão: demonstrar
em forma de figura.
Justificativa: As fotos do almoço e jantar pode parecer uma recomendação de
quantidade (confundindo a população)
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de nutrientes.
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da Saúde, 2006.
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Diabetes care 32:295-300, 2009.
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Justificativa: : Alguns estudos expressam que mesmo que a sede tenha exercido
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Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
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Comentário: No tópico: "A ALIMENTAÇÃO DOS BRASILEIROS SEGUNDO O

IBGE", abordar estudos que tratem da avaliação nutricional antropométrica de
crianças e adolescentes para somar com as informações a cerca da alimentação
dos mesmos. No Brasil, foram realizados duas pesquisas de vulto, com dados
em antropometria em amostras representativas da população infantil brasileira.
Uma realizada em 1974 foi o Estudo Nacional sobre Despesas Familiares -
ENDEF e a outra foi a Pesquisa Nacional sobre Saúde e Nutrição - PNSN, em
1989. Monteiro et al. (1995), estudando os dados provenientes desses dois
inquéritos, verificaram a redução da desnutrição em crianças e a estabilidade
da obesidade nos mesmos. No Brasil, dados da Pesquisa Nacional sobre Saúde e
Nutrição - PNSN de 1989, a qual utilizou parâmetros antropométricos, mostrou
uma prevalência de sobrepeso de 7,6% entre os adolescentes, sendo o maior
índice no sexo feminino, correspondendo a 10,5%.
Justificativa: É interesse a população se manter informada sob o estado
nutricional geral de suas crianças e adolescentes, visto que são um público que
ainda se encontra em pleno crescimento e desenvolvimento. E se conhecendo
dados concretos coletados a partir de estudos pode-se de certa forma,
intervir para melhoria da segurança alimentar e nutricional desses indivíduos.
Referência MONTEIRO, C. A.; MONDINI, L.; SOUZA, A. L. M.; POPKIN, B. M. Da
desnutrição para obesidade: a transição nutricional no Brasil. In: MONTEIRO, C.
A., org. Velhos e novos mares da saúde no Brasil: a evolução no país e de suas
doenças. São Paulo: HUCITEC/NUPENS/USP, 1995. p. 247-255. NEUTZLING, M.
B. Sobrepeso em adolescentes brasileiros - Brasil, PNSN - 1989 [tese]. São Paulo:
UNIFESP/EPM, 1998.
Data: 07/05/2014
Comentário: Relevante este capítulo, talvez o que irá melhor contribuir e
esclarecer sobre a alimentação neste Guia. Na pg 36, linha 10 da 2ª coluna
corrigir a palavra importante. Incluir mais exemplos com porções ADEQUADAS
e que representem vários estados das regiões brasileiras. Ex: região Norte pg
41: substituir a berinjela por maxixe ou jerimum; pg 42: substituir maçã por
qualquer fruta da região; diminuir a porção de farinha de mandioca da tigela
com o açaí; Pg 44- Outras refeições: dar denominações de: colação; café da
tarde ou lanche saudável e ceia em vez de denomina-las de outras refeições,
como se não tivessem a mesma importância; Pg 46- Ilustrar com fotos as
recomendações sobre a quantidade de óleo, açúcar e sal; Pg 50- Grupo dos L&V:
incluir as hortaliças não convencionais como exemplos, há lista representando
cada região; Pg 56 - recomendações sobre beber liquido entre ou durante as
refeições
1348
Justificativa: 1-Apesar de estar bem explicado que as fotos foram escolhidas

entre as que representavam a alimentação saudável de cada região brasileira
pesquisada pelo IBGE, as ilustrações (fotos) são tão impactantes que deletam
qualquer leitura anterior. Do mesmo modo que utilizamos gráficos, tabelas
e figuras para demonstrar resultados que por si só mais o enunciado já é
compreendido, com as fotos deveria ocorrer o mesmo. Já que é para ilustrar,
tomar espaço e usar recurso, por que não ilustrar o correto, o ideal ou, pelo
menos, o que representa o habito de cada estado, principalmente na quantidade
ou porção? Neste caso as porções e as escolhas dos alimentos, principalmente
dos regionais, representando os estados são imprescindíveis. 2- Neste Guia
preocupou-se em dar denominações e definições das palavras como alimentos,
produtos alimentícios, alimentos ultraprocessados, etc, desta maneira deve-
se dar o mesmo valor para os termos das refeições, sejam elas grandes ou
pequenas. Com isto reforçaria também o hábito das três refeições e mais dos
Dez Passos de uma Alimentação saudável. 3- Ilustrações exercem mais efeito do
que qualquer frase. Neste capítulo é essencial. 4- Como o Guia está voltado ao
resgate das preparações culinárias, o mesmo poderia ser com as hortaliças não
convencionais que já fizeram ou fazem parte da alimentação. Alguns estão na lista
do MAPA: http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/file/vegetal/Qualidade/
Qualidade%20dos%20Alimentos/manual%20hortali%C3%A7as_WEB_F.pdf 5-
há evidencias atuais sobre ingestão de líquidos durante as refeições?
Data: 07/05/2014
Comentário: Jantar (pág. 42): sugerimos adicionar uma imagem de um jantar
equilibrado na forma de lanche.
Justificativa: Acreditamos que justifica-se esta inserção em virtude da grande
quantidade de brasileiros que realizam lanches em substituição ao jantar e que
o podem fazer se souberem combinar adequadamente os alimentos. Desta
forma, acreditamos que este tópico do jantar se comunicará mais com todos os
tipos de leitores.
Data: 07/05/2014
qualitativas,desvalorizando as questões quantitativas. Entretanto, confunde
o cidadão ao apresentar, emalguns momentos, orientações genéricas a
respeito de quantidade, como na TerceiraRecomendação (página 21), em que
menciona expressões como ¿pequena quantidade¿. Dessemodo, evidencia-se a
dificuldade que a população enfrentará para aplicar as recomendações doGuia
deAlimentação do Trabalhador. Embora o Guia claramente faça uma apologia
de nutrientes.
1349

se que alguns exemplos sejam mencionados:priorizar cocção de legumes no
vapor; desprezar a água de remolho das leguminosas, etc.Também se destaca a
da Saúde.Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de
da Saúde, 2006.
Data: 07/05/2014
Comentário: A soja deveria ser citada entre os alimentos pertencentes ao grupo
das leguminosas (pág. 45).
Justificativa: A mesma pertence ao grupo, seu consumo no Brasil é muito
frequente, além de ser considerado alimento funcional, cujas ações são
comprovadamente benéficas à saúde
Data: 07/05/2014
Comentário: Ao invés do subtítulo ser Grupo dos leites e iogurtes, poderia ser
Grupo dos leites e derivados (Pág. 53).
Justificativa: Existem outros alimentos a base de leite, como por exemplo, o
queijo, o requeijão, a coalhada e não apenas o iogurte
Data: 07/05/2014
Comentário: melhorar a saúde do consumidor e prevenir doenças
Justificativa: melhorar a saúde do consumidor e prevenir doenças
Data: 07/05/2014
Comentário: No (parágrafo 4 , pág. 53), quando se refere ao consumo de outras
fontes de cálcio para pessoas que são intolerantes a lactose.
Justificativa: Faz-se necessário detalhar quais verduras e folhosos são mais ricas
em cálcio, enfatizando principalmente os folhosos verde ¿ escuros.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Os alimentos prontos para consumo, quando
parte de uma alimentação equilibrada podem ser consumidos sem prejuízos à
saúde.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Os alimentos prontos para consumo, quando
saúde.
1350 Data: 07/05/2014
Comentário: Comentário ABICAB: Analisamos os seguintes trechos: Pag. 36

¿Além disso, a densidade energética média dos produtos prontos para consumo
excede em quase duas vezes a densidade energética de alimentos e preparações
culinárias (3,2 contra 1,4 kcal/g)¿. Pag. 37 ¿Refeições apresentadas não devem
ser tomadas como recomendações rígidas ou como cardápios fixos que deveriam
ser seguidos fielmente por todos os brasileiros. Mostram apenas combinações
de alimentos comumente encontradas nas várias regiões do país e que, em
seu conjunto, podem ser consideradas opções de alimentação saudável¿. Pag.
37 ¿Finalmente, o leitor deste Guia notará que não há destaque nas refeições
apresentadas para a quantidade absoluta de cada alimento ou para a quantidade
total de calorias nas refeições. Esta omissão é proposital uma vez que as
necessidades nutricionais das pessoas, particularmente em energia, são muito
variáveis, dependendo, como já dissemos, de sua idade, sexo, tamanho (peso,
altura) e nível de atividade física. Além disso, há bastante variabilidade entre as
pessoas quanto a como distribuem sua alimentação ao longo das refeições do
dia. De qualquer sorte, o controle do peso corporal (não a contagem de calorias)
consumida está adequada¿ Pag. 44 ¿Crianças e adolescentes, em face das
necessidades nutricionais relacionadas ao crescimento, usualmente precisam
fazer uma ou mais refeições, além do café da manhã, almoço e jantar. O mesmo
pode ocorrer em outras fases do curso da vida¿.
Justificativa: De acordo com os trechos citados acima enumeramos os seguintes
comentários: 1)Este comparativo foi feito comparando-se alimentos da mesma
natureza? 2)Por ser um guia alimentar, seria bom para a população ter o
entendimento de quantidades e porcionamento com o havia no Guia Alimentar
de 2006. Além disso ele trazia um referencial positivo de recomendações e
ainda trazia capítulo sobre a importância da rotulagem de alimentos e da
atividade física. 3)A população é leiga. Informações básicas devem ser passadas.
Simplesmente monitoramento do peso não significa que a pessoa esteja com
um hábito alimentar saudável. 4)A recomendação para a população geral seria
apenas 3 refeições por dia? E o público de crianças e idosos? Não consta menção
a importância da amamentação e da alimentação na infância.
Data: 07/05/2014
a batata-docefornecem vitamina C e a batata-doce é rica em precursores da
vitamina A¿ (pág 49); 2)¿intolerância ao leite¿ (pág 53); 3) ¿feijão é fonte de
cálcio¿ (pág 46). 4) O Guia afirma que oconsumo de ovos não pode ser diário
1351
Justificativa: 1) Sabe-se que a cocção dos alimentos reduz signiificativamente a

Silva VL e Cozzolino SMF. Vitamina C. In: SMF Cozzolinoo. Biodisponibilidade
de Nutrientes. São Paulo, Ed Manole, 2012, p.409-428.Henriques GS e
Cozzolino SMF. Ferro. In: SMF Cozzolino. Biodisponibilidade de Nutrientes.
São Paulo, Ed Manole, 2012, p.645-674. 4) O Guia não apresenta referências
para tal afirmação.A literatura não sustenta tal relação direta entre consumo
diário de ovos e aumento da colesterolemia. Referências: Frank B. Hu; Meir J.
Stampfer; Eric B. Rimm; et al. A ProspectiveStudy of Egg Consumption and Risk
of Cardiovascular Disease in Men and Women. JAMA1999;281(15):1387-1394.
Rong Y et al. Egg consumption and risk of coronary heart disease andstroke: dose-
response meta-analysis of prospective cohort studies. BMJ 2013;346:e8539
Djoussé L et al. Egg consumptiion and risk of type 2 diabetes in men and women.
Diabetes care32:295-300, 2009.
Data: 07/05/2014
1352
Comentário: Destaque positivo relacionado ao consumo de alimentos x

produtos alimentícios processados. - Uso de figuras e exemplos práticos (preparo
alimento, forma de consumo). - Destaque no texto dos alimentos que devem
ser evitados. Sugestões: - Rever a estruturação e redação do texto, pois há
repetições. O texto poderia Deixar um texto mais enxuto e menos ¿maçante¿. -
Na pág 37 nova redação para a frase do último parágrafo: excluir as palavras do
início ¿de qualquer sorte¿, e a palavra ¿eficiente¿; - Na pág 44, no 1º parágrafo,
perguna-se porque só crianças e adolescentes?. Nesta mesma página incluir
como primeiro exemplo de gravura a fruta in natura, e detalhar melhor as outras
refeições; -Na pág 45 ¿rever linguagem pois está exageradamente técnica,
ex.: ¿família botânica das leguminosas¿; - Na pág 47 incluir o arroz integral; -
Acrescentar em todos os grupo que não é necessário a adição de óleo, antes
da informação que recomenda quantidade; - Na pág 48 retirar da última frase
do segundo parágrafo, a palavra ¿ótimo¿, e na última frase explicar o processo
de industrialização de todos os tipos de arroz, não só do parboilizado, em
forma de tabela ¿box¿; - pág 50 acrescentar formas de preparo saudáveis; -
pág 53, parágrafos 3º, 4º e no último, alterar a redação para ¿Bebidas lácteas e
iogurte....., retirando as palavras ¿incluindo o iogurte¿ que vem a seguir; - pág
55, no 2º parágrafo incluir também peixes, ficando a redação: ¿Carnes, peixes
e ovos...¿; - pág 55, no 2º parágrafo retirar as palavras ¿cozidos ou fritos¿; - pág
56, mudar o foco da redação, para ressaltar a importância da água e estimular o
consumo, trazendo os dois últimos parágrafos, que vem antes do ¿Finalmente¿,
para o início do texto.
Justificativa: O tema proposto no guia é pertinente à realidade nutricional/
alimentar da população, no entanto, o instrumento torna-se de difícil
aplicabilidade. Sugestões de alinhamento conceitual e revisão técnica/linguística,
pois deixa dúvida para quem é o guia.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Os alimentos prontos para consumo, quando
saúde.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Os alimentos prontos para consumo, quando
saúde.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Deve-se levar em consideração também que
os alimentos e preparações culinárias podem conter valores iguais ou ainda
superiores de nutrientes sensíveis à saúde pública quando comparados aos
alimentos prontos para consumo.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Deve-se levar em consideração também que
os alimentos e preparações culinárias podem conter valores iguais ou ainda
superiores de nutrientes sensíveis à saúde pública quando comparados aos
alimentos prontos para consumo.
1353
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIOS SINDILAT/RS PARA CONSULTA PÚBLICA: O Sindilat/

RS, apesar de apoiar a publicação do Guia Alimentar para a População Brasileira,
discorda da forma como foram abordados e classificados leite e seus produtos
derivados, principalmente no que tange a página 53, do referido documento.
Desta forma, de acordo com os parágrafos acima destacados, colocamos o que
segue, no intuito de que haja uma reavaliação desta descrição, bem como de
seus critérios de colocação.
1354
Justificativa: Destaque 1 e 3: Quando se fala da gordura saturada, proveniente

dos queijos e outros produtos lácteos, já existem estudos científicos sérios e
publicados em veículos renomados que consideram no mínimo contestável,
afirmações como as feitas nestas linhas: ¿Gordura saturada não é a vilã para
o coração, diz estudo: A pesquisa foi coordenada por Aseem Malhotra, um
dos cardiologistas mais prestigiados do Reino Unido e especialista do hospital
universitário de Croydon, em Londres As gorduras saturadas da manteiga, do
queijo e da carne vermelha não são tão prejudiciais para o coração como se
pensava até agora, de acordo com um estudo publicado nesta quarta-feira (23)
na revista médica British Medical Journal. Em seu artigo, Malhotra afirma que o
consumo de produtos com pouca gordura "paradoxalmente" aumentou o risco
de ter doenças cardiovasculares. Segundo o especialista, as pessoas consomem
todo tipo de produtos desnatados pensando que são melhores para a saúde
e que ajudarão a perder peso, mas que, na realidade, muitos deles contêm
grandes quantidades de açúcares acrescentados. A explicação é que a indústria
alimentícia substitui as gorduras eliminadas nos alimentos por açúcares e
adoçantes, já que a comida livre de gordura não é tão saborosa, acrescentou
Malhotra. No entanto, acrescenta o especialista, é necessário diferenciar as
chamadas "gorduras trans" (encontradas em fast food, produtos de confeitaria
e margarina), que são prejudiciais, e as gorduras do leite, do queijo e da carne,
que não são ruins para a saúde. O especialista criticou a "obsessão" médica
com os níveis de colesterol, que levou milhões de pessoas a tomarem muitos
remédios com estatinas para reduzir a quantidade de gorduras prejudiciais
no sangue. Para isso, o cardiologista recomenda que as pessoas com risco de
sofrer doenças cardiovasculares façam uma dieta mediterrânea rica em peixes
oleosos, azeite de oliva, verduras e frutos secos. "É hora de romper o mito do
papel das gorduras saturadas nas doenças do coração" que esteve presente na
indicação dietética e nas recomendações nutricionais durante quase quatro
décadas, afirmou Malhotra. A teoria foi respaldada por outros especialistas
como David Haslam, Chefe do Fórum Nacional sobre a Obesidade, que afirmou
que a evidência científica está demonstrando atualmente que os carboidratos
refinados e o açúcar são na realidade os culpados pelo aumento da gordura no
sangue. Timothy Noakes, professor de ciências do esporte e da atividade física
na Universidade da Cidade do Cabo, acrescentou que "o pior erro médico de
nossa época foi considerar a alta concentração de colesterol no sangue como
a causa exclusiva da doença cardíaca coronária". (gazeta do povo/ Londrina)¿.
Data: 07/05/2014
1355
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Primeiramente, questionamos se este

comparativo foi realizado baseando-se em alimentos da mesma natureza. Isto
porque, entendemos que há neste caso uma generalização, o que não seria
prudente para embasar qualquer comparação.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Primeiramente, questionamos se este
comparativo foi realizado baseando-se em alimentos da mesma natureza. Isto
porque, entendemos que há neste caso uma generalização, o que não seria
prudente para embasar qualquer comparação.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Para basear as recomendações na alimentação
de 1/5 da população brasileira, seria necessário certificar-se que essa parte da
população tenha um estado nutricional adequado, não apresentando sobrepeso
ou obesidade. Isso não está claro no Guia. Muitas vezes, pessoas de classes de
renda mais baixas, em comunidades vulneráveis socioeconomicamente, não
tem geladeira, por exemplo, e, portanto, não conseguiriam armazenar alimentos
perecíveis. Isso não é levado em consideração nas recomendações do Guia.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Para basear as recomendações na alimentação
de 1/5 da população brasileira, seria necessário certificar-se que essa parte da
população tenha um estado nutricional adequado, não apresentando sobrepeso
ou obesidade. Isso não está claro no Guia. Muitas vezes, pessoas de classes de
renda mais baixas, em comunidades vulneráveis socioeconomicamente, não
tem geladeira, por exemplo, e, portanto, não conseguiriam armazenar alimentos
perecíveis. Isso não é levado em consideração nas recomendações do Guia.
Data: 07/05/2014
Comentário: Na Terceira Recomendação (página 21), menciona-se expressões
como ¿pequena quantidade¿. É evidente que a população enfrentará dificuldades
para seguir as recomendações do Guia Alimentar. O Guia claramente faz uma
apologia ao consumo de preparações culinárias e deixa de orientar quanto
ao preparo de alimentos e as melhores opções de técnicas dietéticas a serem
empregadas na culinária de forma a priorizar a preservação e o aumento da
biodisponibilidade de nutrientes.
Justificativa: A apresentação mais clara de porção é recomendada para facilitar
o entendimento do Guia Alimentar pela população. Também se destaca
a importância do Guia em orientar a maneira pela qual os alimentos ou
preparações culinárias devam ser consumidas. Sugere-se utilizar o Guia anterior
como referência.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: O peso corporal isolado não é um
bom indicador do estado nutricional, uma vez que alterações metabólicas
compensativas, tais como perda de massa muscular podem não interferir no
peso.
1356 Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: O peso corporal isolado não é um
bom indicador do estado nutricional, uma vez que alterações metabólicas
compensativas, tais como perda de massa muscular podem não interferir no
peso.
Data: 07/05/2014
eficiente para refletir a quantidade adequada de alimentos consumidos (pág
37, parágrafo 7). Entretanto, sabe-se que esse parâmetro não é fidedigno se
avaliado isoladamente, pois não considera a composição corporal. Ainda
se destaca que utilizando-se apenas o peso corporal como parâmetro para
Justificativa: O Guia afirma que o peso corporal é uma forma simples e
eficiente para refletir a quantidade adequada de alimentos consumidos (pág
37, parágrafo 7). Entretanto, sabe-se que esse parâmetro não é fidedigno se
avaliado isoladamente, pois não considera a composição corporal. Ainda
se destaca que utilizando-se apenas o peso corporal como parâmetro para
Data: 07/05/2014
Comentário: O Sindilat/RS, apesar de apoiar a publicação do Guia Alimentar para
a População Brasileira, discorda da forma como foram abordados e classificados
leite e seus produtos derivados, principalmente no que tange a página 53,
do referido documento. Desta forma, de acordo com os parágrafos acima
destacados, colocamos o que segue, no intuito de que haja uma reavaliação
desta descrição, bem como de seus critérios de colocação.
1357
Justificativa: Destaque 2: É importante destacar aqui que a intolerância a

lactose faz parte de apenas uma parcela da população brasileira, e mesmo
assim pode ocorrer em diferentes graus de intolerância, podendo o indivíduo
consumir derivados de leite sem apresentar sintomas da mesma. Por outro lado
a indústria brasileira oferece já há alguns anos os leites ¿baixa lactose¿, que
atendem muito bem a esta parcela da população que sofre deste mau, sem
privá-los da melhor fonte de cálcio que existe na cadeia alimentar. Destaca-se
que o leite com baixo teor de lactose não tem nenhuma perda de nutriente. Ele
apresenta o mesmo valor calórico, fornecimento de nutrientes, aminoácidos e
vitaminas essenciais. Destaque 4: Com relação as Bebidas Lácteas, sabe-se que
estas, de acordo com o seu RTIQ INSTRUÇÃO NORMATIVA N.º 36, DE 31 DE
OUTUBRO DE 2000, utilizam em sua formulação em grande parte, o ¿soro de
leite¿, ou seja produto residual da fabricação de queijos. Este ingrediente possui
componentes sabidamente importantes no incremento imunológico do ser
humano, portanto deve-se tomar cuidado ao criticar e desestimular o consumo
de um produto que além de poder fazer muito bem para a saúde, ainda é um
despoluidor do ambiente, haja vista que este ingrediente há anos atrás ainda
era jogado fora na natureza. Segue abaixo texto sobre o mesmo: ¿Além de
fornecer nutrientes essenciais, o soro do leite é uma fonte de fatores tróficos
não essenciais que são capazes de melhorar a saúde do . Descobertas feitas a
partir de pesquisas in vitro, experimentos animais e com estudos limitados feitos
com seres humanos sugerem que o soro do leite, particularmente as proteínas,
apresentam as seguintes bioatividades benéficas: (a) Atividades antimicrobiana
e antiviral O soro do leite contém vários componentes que podem proteger
contra toxinas, bactérias e vírus. Estes componentes incluem imunoglobulinas
(Igs), lactoferrina e seu peptídeo derivado, lactoferricina, lactoperoxidase,
glicomacropeptídeo e esfingolipídios. Descobertas in vitro indicam que os
esfingolipídios, a esfingosina e a liso-esfingomielina, derivados do soro do
leite, têm atividades antimicrobianas. A lactoferrina e a lactoferricina inibem
uma série de microrganismos, incluindo bactérias gram-negativas, bactérias
gram-positivas, leveduras, fungos e protozoários parasíticos. A lactoferrina
mostrou a capacidade de inibir o crescimento de alguns microrganismos
patogênicos, envolvidos em intoxicações alimentares, como a E.coli e a Listeria
monocytogenes. Atividade antiviral foi descrita para vários componentes do
soro do leite, incluindo lactoferrina, lactoperoxidase, imunoglobulinas e em
proteínas menores do soro do leite. A lactoferrina tem uma significante atividade
antiviral contra o vírus da imunodeficiência humana (HIV), o herpes vírus, o
vírus da hepatite C, entre outros. A lactoferrina mostrou uma considerável ação
inibitória contra o HIV, enquanto o efeito da lactoferricina sobre esse vírus se
mostrou modesto. Recentes testes clínicos têm demonstrado que a ingestão de
fórmulas de proteínas do soro do leite ricas em cisteína beneficia pacientes com
1358
AIDS. Tanto em estudos de curto prazo (duas semanas), como nos de longo prazo
(seis semanas), a suplementação com fórmulas de proteínas do soro do leite
aumentaram os níveis de glutationa plasmática nos pacientes infectados pelo
HIV. Além disso, o tratamento foi bem tolerado. Outro efeito observado foi que a
ingestão de suplementos de proteína do soro do leite rica em cisteína aumentou
o ganho de peso, reduzindo a ocorrência de efeitos colaterais gastrointestinais
e melhoraram a tolerância à terapia anti-retroviral em pacientes HIV positivos.
Data: 07/05/2014
Comentário: Ref.: ¿Convém destacar que o chamado ¿macarrão instantâneo
não faz parte do grupo dos cereais. Como vimos no capítulo anterior, é um típico
produto ultraprocessado e, como tal, deve ser evitado¿, contradiz-se claramente
a definição de derivados de cereais estabelecida pela Resolução RDC 263, da
Anvisa. Novamente apresenta confusa definição de alimentos ultraprocessados.
ou conforme o tipo de processamento a que é submetido.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Dentre as ilustrações de café da manhã, uma
das opções é Café, pão Integral, queijo e ameixas (mulher, 54 anos, Região Sul).
Neste caso, alimentos ultraprocessados estão substituindo alimentos in natura
ou preparações caseiras no café da manhã: pão integral e queijo tipo minas.
O Guia está incentivando o consumo destes produtos como saudáveis neste
momento, o que seria adequado, mas contradiz ao exposto previamente que
produtos ultraprocessados devem ser evitados (regra de ouro).
1359
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Dentre as ilustrações de café da manhã, uma

das opções é Café, pão Integral, queijo e ameixas (mulher, 54 anos, Região Sul).
Neste caso, alimentos ultraprocessados estão substituindo alimentos in natura
ou preparações caseiras no café da manhã: pão integral e queijo tipo minas.
O Guia está incentivando o consumo destes produtos como saudáveis neste
momento, o que seria adequado, mas contradiz ao exposto previamente que
produtos ultraprocessados devem ser evitados (regra de ouro).
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: O Guia, ao recomendar a redução de
alimentos de origem animal, e principalmente de carnes vermelhas, sem
determinar as quantidades que devem ser ingeridas, pode levar à deficiência de
ferro, uma vez que as carnes são as únicas fontes de Ferro heme, que tem maior
biodisponibilidade no organismo. Muitas vezes uma alimentação que exclui
carne vermelha está associada ao desenvolvimento de anemia. Além disso,
a carne é uma fonte valiosa de proteína de alto valor biológico, vitamina B2,
vitaminas complexo B, zinco, selênio e fósforo. Assim, sugerimos recomendar
a ingestão de carne vermelha magra, sem gordura, cozida, assada ou grelhada,
uma vez por semana, por exemplo. Ou dar alternativas de alimentos ricos em
ferro e quantidades necessárias de consumo desses alimentos para suprir as
necessidades de Ferro do organismo. Referências: Barbosa TNN, Cardoso AL.
Deficiência de ferro e repercussões sobre o desenvolvimento cognitivo: aspectos
preventivos. Rev Bras Nutr Clin 2003; 18(3):130-135. Pereira P.M.C.C, Vicente
A.F.R.B. Meat nutritional composition and nutritive role in the human diet. Meat
Science. 2013. 93 (3): 586¿592
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: O Guia, ao recomendar a redução de
alimentos de origem animal, e principalmente de carnes vermelhas, sem
determinar as quantidades que devem ser ingeridas, pode levar à deficiência de
ferro, uma vez que as carnes são as únicas fontes de Ferro heme, que tem maior
biodisponibilidade no organismo. Muitas vezes uma alimentação que exclui
carne vermelha está associada ao desenvolvimento de anemia. Além disso,
a carne é uma fonte valiosa de proteína de alto valor biológico, vitamina B2,
vitaminas complexo B, zinco, selênio e fósforo. Assim, sugerimos recomendar
a ingestão de carne vermelha magra, sem gordura, cozida, assada ou grelhada,
uma vez por semana, por exemplo. Ou dar alternativas de alimentos ricos em
ferro e quantidades necessárias de consumo desses alimentos para suprir as
necessidades de Ferro do organismo. Referências: Barbosa TNN, Cardoso AL.
Deficiência de ferro e repercussões sobre o desenvolvimento cognitivo: aspectos
preventivos. Rev Bras Nutr Clin 2003; 18(3):130-135. Pereira P.M.C.C, Vicente
A.F.R.B. Meat nutritional composition and nutritive role in the human diet. Meat
Science. 2013. 93 (3): 586¿592
Data: 07/05/2014
1360
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Um dos pratos de almoço de exemplo é:

Arroz, feijão, angu de milho, abóbora com quiabo e mamão. Entendemos que
não é adequado recomendar a substituição de um alimento de um grupo por
um alimento de outro grupo. A carne vermelha não poderia ser substituída
por abóbora com quiabo, uma vez que a carne vermelha pertence ao grupo
das carnes e ovos, enquanto a abóbora e quiabo são do grupo dos legumes,
conforme o próprio Guia descreve.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Um dos pratos de almoço de exemplo é:
Arroz, feijão, angu de milho, abóbora com quiabo e mamão. Entendemos que
não é adequado recomendar a substituição de um alimento de um grupo por
um alimento de outro grupo. A carne vermelha não poderia ser substituída
por abóbora com quiabo, uma vez que a carne vermelha pertence ao grupo
das carnes e ovos, enquanto a abóbora e quiabo são do grupo dos legumes,
conforme o próprio Guia descreve.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: O Guia orienta didaticamente que a base
de uma alimentação saudável consiste em uma grande variedade de alimentos
preparados com quantidade reduzida de óleos, gorduras, sal, ilustrando opções
de alimentação saudável. No entanto, há menção a compotas e doces caseiros,
mas não às opções processadas, cujas etapas de preparação são bastante
similares. Uma compota de frutas industrializada, por exemplo, é um sistema de
conservação de frutas que consiste na adição de açúcares à fruta previamente
preparada que pode ser inteira ou em pedaços, com ou sem semente, com ou
sem casca, submetidos a um cozimento inicial, acondicionada em recipientes
adequados (vidro ou lata), cobertas com calda de açúcar, com posterior
tratamento térmico. As caldas adicionadas às compotas caseiras nada mais
são que a dissolução do açúcar em água, já as caldas industrializadas podem
conter glicose ou açúcar invertido e aditivos alimentares desde que cumpridos
os Regulamentos Técnicos específicos, incluindo os princípios fundamentais
referentes ao emprego de aditivos alimentares que não permite seu uso quando
este interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento.
Dessa forma, uma compota de frutas produzida na indústria também é um
alimento possível de ser incluído em uma alimentação saudável, assim como a
composta produzida em casa. O mesmo ocorre com outros alimentos, como um
bolo de laranja, por exemplo. Referências bibliográficas: - Resolução RDC nº 272,
de 22 de setembro de 2005 - Regulamento Técnico para Produtos de Vegetais,
Produtos De Frutas E Cogumelos Comestíveis. - GAVA, J. A.; SILVA, B. A. C.; FRIAS,
2007. 504p. - Portaria SVS/MS nº 540, de 27 de outubro de 1997 - Regulamento
Técnico de Aditivos Alimentares.
1361
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: O Guia orienta didaticamente que a base

de uma alimentação saudável consiste em uma grande variedade de alimentos
preparados com quantidade reduzida de óleos, gorduras, sal, ilustrando opções
de alimentação saudável. No entanto, há menção a compotas e doces caseiros,
mas não às opções processadas, cujas etapas de preparação são bastante
similares. Uma compota de frutas industrializada, por exemplo, é um sistema de
conservação de frutas que consiste na adição de açúcares à fruta previamente
preparada que pode ser inteira ou em pedaços, com ou sem semente, com ou
sem casca, submetidos a um cozimento inicial, acondicionada em recipientes
adequados (vidro ou lata), cobertas com calda de açúcar, com posterior
tratamento térmico. As caldas adicionadas às compotas caseiras nada mais
são que a dissolução do açúcar em água, já as caldas industrializadas podem
conter glicose ou açúcar invertido e aditivos alimentares desde que cumpridos
os Regulamentos Técnicos específicos, incluindo os princípios fundamentais
referentes ao emprego de aditivos alimentares que não permite seu uso quando
este interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento.
Dessa forma, uma compota de frutas produzida na indústria também é um
alimento possível de ser incluído em uma alimentação saudável, assim como a
composta produzida em casa. O mesmo ocorre com outros alimentos, como um
bolo de laranja, por exemplo. Referências bibliográficas: - Resolução RDC nº 272,
de 22 de setembro de 2005 - Regulamento Técnico para Produtos de Vegetais,
Produtos De Frutas E Cogumelos Comestíveis. - GAVA, J. A.; SILVA, B. A. C.; FRIAS,
2007. 504p. - Portaria SVS/MS nº 540, de 27 de outubro de 1997 - Regulamento
Técnico de Aditivos Alimentares.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Outro prato demonstrado como exemplo de
refeição saudável é: ¿sopa de legumes, açaí e farinha de macaxeira (homem,
35 anos, região norte)¿. Esta refeição não está completa, uma vez que não
apresenta alimentos do grupo das carnes e ovos e do grupo dos feijões. Estão
faltando alimentos ricos em proteína e ferro, por exemplo. Referência: ¿ Philippi
ST. Pirâmide dos alimentos - fundamentos básicos da nutrição. Barueri: Manole;
2008
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Outro prato demonstrado como exemplo de
refeição saudável é: ¿sopa de legumes, açaí e farinha de macaxeira (homem,
35 anos, região norte)¿. Esta refeição não está completa, uma vez que não
apresenta alimentos do grupo das carnes e ovos e do grupo dos feijões. Estão
faltando alimentos ricos em proteína e ferro, por exemplo. Referência: ¿ Philippi
ST. Pirâmide dos alimentos - fundamentos básicos da nutrição. Barueri: Manole;
2008
1362
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Não se deve indicar a substituição a não ser
que estes sejam do mesmo grupo de alimentos, igualmente como foi indicado
na página 44. Neste caso, deve-se promover o aumento do consumo de legumes
e verduras e a redução do consumo de carnes, e não estimular a substituição
destes.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Não se deve indicar a substituição a não ser
que estes sejam do mesmo grupo de alimentos, igualmente como foi indicado
na página 44. Neste caso, deve-se promover o aumento do consumo de legumes
e verduras e a redução do consumo de carnes, e não estimular a substituição
destes.
Data: 07/05/2014
Justificativa: Destaque 4: Com relação as Bebidas Lácteas, sabe-se que estas, de
acordo com o seu RTIQ INSTRUÇÃO NORMATIVA N.º 36, DE 31 DE OUTUBRO DE
2000, utilizam em sua formulação em grande parte, o ¿soro”. Segue abaixo texto
sobre o mesmo: (b) Atividade de imunomodulação Proteínas concentradas do
soro do leite, proteínas isoladas do soro do leite, lactoferrina, lactoperoxidase,
imunoglobulinas e glicomacropeptídeo são exemplos de produtos do soro do
leite e de seus componentes que mostram participação no sistema imunológico.
A lactoferrina é secretada pelos neutrófilos e pode estimular o crescimento de
várias células de defesa do sistema imune, incluindo linfócitos, macrófagos/
monócitos, resposta imune humoral e respostas de anticorpos. Estudos recentes
em animais de laboratório apóiam o afeito imumoestimulatório da lactoferrina.
Em humanos, a aumentada resposta imune foi recentemente demonstrada em
pacientes que receberam lactoferrina antes de uma cirurgia na tireóide. Um
estudo recente em ratos mostrou que as proteínas concentradas do soro do
leite melhoram as repostas imunes humorais a uma variedade de antígenos,
como o influenza e vacinas de poliomielite. O sistema antioxidante glutationa
é um fator crítico no desenvolvimento da resposta imune feita por células do
sistema imune. (c) Atividade anticâncer Evidências crescentes de modelos
celulares e animais indicam que o soro do leite, suas proteínas (lactoferrina,
lactoperoxidase, alfa-lactoalbumina, albumina sérica bovina) e peptídeos,
bem como outros componentes do soro do leite podem proteger o organismo
contra alguns tipos de cânceres. Em animais de laboratório, dietas contendo
soro do leite mostraram redução em câncer intestinal, mamário e de cólon.
1363
Pesquisadores na Austrália recentemente informaram o decréscimo nos

níveis no foco anormal de cripta, sinalizadores pré-câncer, no cólon proximal
de ratos alimentados com proteínas concentradas do soro do leite e tratados
com carcinogênicos químicos. Em um estudo in vitro, proteínas isoladas do
soro do leite melhoraram a efetividade de drogas anticâncer. Entre proteínas
individuais do soro do leite, foi dada atenção ao efeito inibitório do câncer
da lactoferrina e da lactoferricina. Em animais de laboratório que receberam
carcinogênicos químicos, a lactoferrina bovina mostrou inibição significante nos
cânceres de cólon, esôfago, pulmão e bexiga quando administrada oralmente
no estágio pós-inicial. Um estudo recente in vitro mostrou que a lactoferrina
exerce uma significativa atividade citotóxica contra três linhas de células
cancerosas por um mecanismo antitumor direto. As propriedades anticâncer
da proteína bovina do soro do leite podem ser atribuídas à sua capacidade de
aumentar os níveis celulares de glutationa, um antioxidante. Quando as células
epiteliais da próstata foram tratadas com proteínas isoladas do soro do leite,
os níveis intracelulares de glutationa aumentaram dramaticamente. Os efeitos
anticâncer do soro do leite podem ser explicados pela capacidade da glutationa
de melhorar o sistema imunológico. Outros componentes, como esfingomielina
e CLA nos lipídios do soro do leite, bem como o cálcio, podem contribuir para
as propriedades protetoras contra o câncer do soro do leite. A esfingomielina
e outros esfingolipídios suprimiram o desenvolvimento de tumor de cólon em
experimentos com animais. Uma série de estudos sugere um papel benéfico do
cálcio contra alguns cânceres.
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1364

2000, utilizam em sua formulação em grande parte, o ¿soro de leite¿, ou seja
produto residual da fabricação de queijos. Este ingrediente possui componentes
sabidamente importantes no incremento imunológico do ser humano, portanto
deve-se tomar cuidado ao criticar e desestimular o consumo de um produto
que além de poder fazer muito bem para a saúde, ainda é um despoluidor do
ambiente, haja vista que este ingrediente há anos atrás ainda era jogado fora
na natureza. Segue abaixo texto sobre o mesmo: (d) Saúde cardiovascular O
soro do leite contém componentes bioativos que podem afetar positivamente
a saúde cardiovascular. Por exemplo, os peptídeos derivados do soro do leite
podem proteger contra hipertensão, inibir a agregação plaquetária e reduzir os
níveis de colesterol no sangue. Os peptídeos do soro do leite também mostraram
capacidade de inibir a atividade da enzima conversora de angiotensina (ACE). A
ACE converte o hormônio inativo angiotensina I em angiotensina II, que promove
a contração vascular na musculatura lisa, aumentando, desta forma, a pressão
sangüínea. Uma série de proteínas derivadas do soro do leite inibidoras da ACE
(alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina) foi identificada. Estudos preliminares
recentes em humanos mostraram que a ingestão de proteínas específicas
hidrolisadas isoladas do soro do leite com peptídeos bioativos por seis semanas
reduziu a pressão sangüínea em adultos hipertensivos não tratados. Algumas
proteínas do soro do leite também podem afetar a coagulação sangüínea.
Experimentos in vitro e com animais sugerem que os peptídeos derivados de
glicomacropeptídeo e de lactoferrina podem inibir a agregação plaquetária e
a trombose. Além disso, as proteínas do soro do leite podem reduzir os níveis
de colesterol sangüíneo ou ter efeitos favoráveis nos níveis de lipídios do
sangue. (e) Performance física O soro do leite e seus componentes oferecem
vários benefícios para indivíduos que praticam exercícios físicos regularmente,
de acordo com revisões recentes. As proteínas do soro do leite são facilmente
digestíveis e de alta qualidade, com uma proporção relativamente alta de
aminoácidos de cadeia ramificada como leucina. Estes aminoácidos fornecem
fonte de energia durante a execução de exercícios, o que permite que os atletas
treinem mais intensivamente por longos períodos de tempo. A abundância de
leucina no soro do leite tem um papel na síntese de proteínas musculares. Além
disso, proteínas do soro do leite são ricas em aminoácidos arginina e lisina que
podem aumentar a liberação de hormônio de crescimento, um estimulador do
crescimento muscular. Compostos bioativos isolados de proteínas do soro do leite
(lactoferrina, lactoferricina) também podem aumentar a função imunológica e
a saúde gastrointestinal, bem como reduzir o excesso de produção de radicais
livres em atletas quando treinos intensivos comprometem estes sistemas.
1365
Data: 07/05/2014
2000, utilizam em sua formulação em grande parte, o ¿soro de leite¿, ou seja
produto residual da fabricação de queijos. Este ingrediente possui componentes
sabidamente importantes no incremento imunológico do ser humano, portanto
deve-se tomar cuidado ao criticar e desestimular o consumo de um produto
que além de poder fazer muito bem para a saúde, ainda é um despoluidor do
ambiente, haja vista que este ingrediente há anos atrás ainda era jogado fora
na natureza. Segue abaixo texto sobre o mesmo: ¿Além de fornecer nutrientes
essenciais, o soro do leite é uma fonte de fatores tróficos não essenciais que
são capazes de melhorar a saúde do . Descobertas feitas a partir de pesquisas in
vitro, experimentos animais e com estudos limitados feitos com seres humanos
sugerem que o soro do leite, particularmente as proteínas, apresentam as
seguintes bioatividades benéficas: (f) Outros benefícios Estudos sugerem
outros potenciais benefícios do soro do leite e seus componentes para a saúde.
Estudos in vitro e in vivo feitos no Japão demonstraram que a proteína básica
do leite, um componente das proteínas do soro do leite bovino, aumenta a
densidade mineral dos ossos, primariamente pela supressão da reabsorção
óssea. Um recente estudo in vitro em cultura de células de coelho mostrou
que a lactoferrina reduz a quebra óssea. Alguns componentes do soro do leite
(proteose-peptones) podem proteger contra a desmineralização do tecido
dentário, e outros componentes, devido a seus efeitos imunoestimulatórios,
podem ter efeitos favoráveis na placa dentária. Um recente estudo humano,
utilizando placebo como controle, mostrou que a alfa-lactoalbumina, uma
proteína do soro do leite bovino com alto teor de triptofano (precursor da
serotonina), melhorou a performance cognitiva em indivíduos vulneráveis ao
estresse.¿ Referências 1. U.S. Dairy Export Council. Reference Manual for U.S.
Whey And Lactose Products. Arlington, VA: U.S. Dairy Export Council, 2003.
www.usdec.org/publications/PubDetail.cfm?ItemNumber=587 2. Walzem,
R.L., C.J. Dillard, and J.B. German. Crit. Rev. Food Sci. & Nutr. 42: 353, 2002. 3.
Harper, W.J. Biological Properties of Whey Components. A Review. Chicago, IL:
The American Dairy Products Institute, 2000 with updates 2001, 2003. www.
adpi.org 4. International Dairy Federation. Whey. Proceedings of the Second
International Whey Conference. Held in Chicago, USA, 27-29 October 1997.
Brussels, Belgium: International Dairy Federation, 1998. 5. Schrezenmeir, J., H.
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Korhonen, C.M. Williams, et al. (Eds). Beneficial Natural Bioactive Substances

in Milk and Colostrum. Br. J. Nutr. 84 (suppl. 1): 2000. 6. U.S. Department of
Agriculture, Agricultural Research Service. USDA National Nutrient Database
for Standard Reference. Release 16. 2003. www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/
Data/SR16/sr16.html 7. Shah, N.P. Br. J. Nutr. 84: S3, 2000. 8. Boirie, Y., M.
Dangin, P. Gachon, et al. Proc. Natl. Acad. Sci. 94: 14930, 1997. 9. Naidu, A.S.
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Schmelz, M.N. Nikolov-Karakashian, et al. J. Nutr. 129: 1239, 1999. 14. Schmelz,
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Annu. Rev. Nutr. 22: 505, 2002. 16. Miller, G.D., J.K. Jarvis, and L.D. McBean.
Handbook of Dairy Foods and Nutrition. 2nd ed. Boca Raton, FL: CRC Press, Inc.,
2000. 17. National Dairy Council. Dairy Council Digest 71(3): 13, 2000. www.
nationaldairycouncil.org
Data: 07/05/2014
Comentário: Falta porcionamento dos grupos de alimentos, sugerindo que
os hábitos e quantidades utilizados na alimentação do brasileiro já seriam
naturalmente e intuitivamente adequados. Localização no guia: páginas 38 a
43. As ilustrações de alimentos estão fora de proporção real para consumo,
o tamanho das porções está muito maior do que o adequado. Localização no
guia: figura - mulher, 34 anos, região centro oeste ¿ página 38: fatia de melão
muito grossa; almoço - página 40 e 41; jantar - página 42 e 43; quantidade de
castanhas - página 44. Hábitos regionais ilustrados não condizem com a realidade
praticada em cada parte do país. Localização no guia: figura referente ao jantar/
região nordeste (arroz com feijão), não retrata o hábito local. No jantar o padrão
do jantar seria um tubérculo adicionados de manteiga, margarina ou carne de
sol. Pratos ilustrados são apresentados de forma monótona, sem variedade de
cores. Faltou harmonia. Localização no guia: página 38 - melão com bolo de
milho, página 39 - cuscuz com manga, cuscuz com banana e ameixa seca com
café). O guia sugere que o ovo seria a melhor fonte protéica em relação às carnes,
inclusive se preparados em fritura. As propriedades dos ovos, assim como das
carnes (em particular cada tipo) deve ser apresentada de forma mais clara e não
tendenciosa em relação aos ovos como é mostrado. A carne vermelha aparece
como nociva à saúde, independente de corte ou tipo de preparo. Localização
no guia: página 54 e 55. Não traz recomendação da ingestão de água, alegando
equivocamente que somente a sede seria fator adequado de regulação e que a
água intrínseca dos alimentos é suficiente para o balanço hídrico. Localização:
páginas 56 e 57.
1367
Justificativa: Em relação aos hábitos regionais, o livro Um dois, feijão com

arroz. A alimentação no Brasil de Norte a Sul, 2002, retrata o que ainda é
praticado nessas regiões. Referência: Fisberg, M.; Webba, J.; Cozzolino, S.M.F.
Um, dois , feijão com arroz. A Alimentação no Brasil de Norte a Sul. editora
Atheneu, 2002. De acordo com Saxena e Sharma, 2010, ao pesquisarem sobre
os aspectos nutricionais relacionados a nefrolitíase na população americana
verificaram: ¿ Necessidade de água e outros líquidos (chá, suco, leite) de três
litros para homens e dois litros para mulheres. ¿ O volume urinário de um
adulto deve ser de pelo menos 2,0 litros ao dia e que o aumento de consumo
de líquidos pode auxiliar na prevenção de novos cálculos. ¿ Déficit de 2% de
água (desidratação) já é o suficiente para que ocorra declínio cognitivo. As DRIs
referem que o consumo abaixo da ingestão adequada (AI) não necessariamente
apresenta risco à saúde, a quantidade deve ser individualizada e considerada
atividade física e exposição a ambientes quentes. O volume e cor da urina é
uma boa ferramenta educativa sobre hidratação e desidratação. Referências:
Saxena, A. e Sharma, R.K. Nutritional aspect of nephrolithiasis. Indian J Urol.
2010 Oct-Dec; 26(4): 523¿530. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/
PMC3034061 Fink, H.A.; Wilt, T.J.; Eidman, K.E.; et al. Medical management to
prevent recurrent nephrolithiasis in adults: a systematic review for an American
College of Physicians Clinical Guideline. Ann Intern Med. 2013 Apr 2;158(7):535-
43. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23546565 Institute of Medicine
(U.S.). Panel on Dietary Reference Intakes for Electrolytes and Water. Dietary
reference intakes for water, potassium, sodium, chloride, and sulfate / Panel on
Dietary Reference Intakes for Electrolytes and Water, Standing Committee on
the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes, Food and Nutrition Board.
Data: 07/05/2014
Comentário: Incluir o conteúdo sobre transgênicos e agrotóxicos, possibilitando
a reflexão da população.
1368
Justificativa: Como o uso de Organismos Geneticamente Modificados (OGMs) e

agrotóxicos para alimentação humana é um assunto polêmico; e no Brasil, existe
pouca informação da população e debate público sobre o assunto (GUIVANT,
2006), entendemos como pertinente a inclusão destes temas no Novo Guia
Alimentar da População Brasileira, abordando seu significado e possíveis
implicações sobre a saúde, sociedade e ambiente. Dentre os aspectos que
consideramos importantes de serem abordados está a falta de comprovação
científica de que o consumo de OGM é seguro para a saúde e ambiente
(SÉRALINI et al, 2011). Além disso, como descrito na AS-PTA A introdução de
transgênicos na natureza expõe nossa biodiversidade a sérios riscos, como a
perda ou alteração do patrimônio genético de nossas plantas e sementes e o
aumento dramático no uso de agrotóxicos. Além disso, ela torna a agricultura e os
agricultores reféns de poucas empresas que detêm a tecnologia e põem em risco
a saúde de agricultores e consumidores (SALAZAR, 2010). Por fim, gostaríamos
de destacar que os modelos hegemônicos de produção e distribuição tem sido
relacionado ao enfraquecimento da agricultura familiar, e o pouco acesso da
população aos alimentos (MALUF et al, 2006). Estudos acadêmicos apontam que
os OGMs resultam em um maior uso de agrotóxicos (CHRISTOFFOLETI 2008).
Considerando que o incentivo ao consumo de alimentos é central neste novo
guia alimentar para a população brasileira, com destaque as frutas e hortaliças,
e entendendo que quando se trata desta temática é imprescindível refletir sobre
o uso de agrotóxicos na produção destes alimentos, principalmente no caso do
Brasil, que desde 2008 é o líder mundial no uso de agrotóxicos. Portanto esta
tecnologia não representaria benefícios a Segurança Alimentar e Nutricional
da sociedade brasileira, mas estaria servindo aos interesses econômicos das
grandes indústrias agrícolas.
Data: 07/05/2014
Comentário: Inclusão das plantas alimentícias não convencionais.
Justificativa: O Capítulo 3 que trata de "Alimentos e preparações culinárias"
abordando "O valor de padrões tradicionais de alimentação" ; "Padrões de
alimentação no Brasil"; "Opções de alimentação saudável para a população
brasileira". Não são mencionadas/valorizadas as diversas plantas denominadas
PANCS ¿ Plantas Alimentícias Não Convencionais são aquelas presentes em
determinadas localidades ou regiões e que exercem uma grande influência na
alimentação de populações tradicionais. Por exemplo: ora-pro-nóbis, beldroega,
bertalha, jambu, taioba, serralha. São plantas e suas respectivas formas de
preparações que perdem espaço devido a padronização alimentar imposta pelo
mercado e que merecem ser trazidas a visibilidade e evidenciado seu valor.
Data: 07/05/2014
1369
Comentário: - Destaque positivo relacionado ao consumo de alimentos x

produtos alimentícios processados. - Uso de figuras e exemplos práticos (preparo
alimento, forma de consumo). - Destaque no texto dos alimentos que devem ser
evitados. Sugestões: - pág 37 nova redação para a frase do último parágrafo:
excluir as palavras do início ¿de qualquer sorte¿, e a palavra ¿eficiente¿; - pág
44, 1º parágrafo, porque só crianças e adolescentes ?. Nesta mesma página
incluir como primeiro exemplo de gravura a fruta in natura, e detalhar melhor
as outras refeições; - pág 45 ¿ linguagem exageradamente técnica, ex.: ¿família
botânica das leguminosas¿; -pág 47 incluir o arroz integral; - Acrescentar em
todos os grupo que não é necessário adição de óleo, antes de informar o que se
recomenda de quantidade; - pág 48 retirar da última frase do segundo parágrafo
a palavra ¿ótimo¿, e na última frase explicar o processo de industrialização de
todos os tipos de arroz, não só do parboilizado, em forma de tabela ¿box¿; -
pág 50 acrescentar formas de preparo saudáveis; - pág 53, parágrafos 3º, 4º
e no último, alterar a redação para ¿Bebidas lácteas e iogurte....., retirando
as palavras ¿incluindo o iogurte¿ que vem a seguir; - pág 55, no 2º parágrafo
incluir também peixes, ficando a redação: ¿Carnes, peixes e ovos...¿; - pág 55,
no 2º parágrafo retirar as palavras ¿cozidos ou fritos¿; - pág 56, mudar o foco da
redação, para ressaltar a importância da água e estimular o consumo, trazendo
os dois últimos parágrafos, que vem antes do ¿Finalmente¿, para o início do
texto.
Justificativa: O tema proposto no guia é pertinente à realidade nutricional/
alimentar da população, no entanto, o instrumento torna-se de difícil
aplicabilidade. Sugestões de alinhamento conceitual e revisão técnica/linguística,
pois deixa dúvida de para quem é o guia.
Data: 07/05/2014
Comentário: Achei muito bom a valorização da culinária.
Justificativa: Entretanto algumas situações são exageradas, como fazer iogurte
em casa...
Data: 07/05/2014
Comentário: Muito bonitas as imagens.
Justificativa: ajudam as pessoas a terem uma noção de quantidade na montagem
das refeições.
Data: 07/05/2014
1370

de nutrientes.
da Saúde, 2006.
Data: 07/05/2014
1371

care 32:295-300, 2009.
Data: 07/05/2014
1372

vigente.
Data: 07/05/2014
Comentário: Na página 44 as castanhas têm uma porção super valorizada.
Justificativa: Esses alimentos, apesar de muito bons, apresentam alta densidade
energética, a população pode entender que se deve consumir esses alimentos
nessa quantidade.
Data: 07/05/2014
1373

1374

1375
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
1376
Comentário: Nesse contexto, a SVB expõe suas justificativas e solicita a inclusão

das seguintes colocações (em negrito) no Guia Alimentar Para a População
Brasileira: 1.1 - Da mesma forma que o Guia enxerga a possibilidade de não
utilizar leite e laticínios (página 53: "Algumas pessoas podem apresentar
intolerância ao leite por apresentarem deficiência em uma enzima que digere
a lactose (o açúcar do leite). 3 Essas pessoas, e outras que preferirem não
consumir leite, devem procurar aumentar o consumo de outras fontes de cálcio,
como feijões e verduras de folha"),deve constar no capítulo referente ao Grupo
das Carnes e Ovos (pág 54) a possibilidade de exclusão das carnes aos indivíduos
que assim desejem. O Guia, da forma que está hoje, não aceita a possibilidade
de o indivíduo ser vegetariano.
Justificativa: - Como o Guia não apresenta espaço para maiores explicações,
solicitamos a inserção do link que leva ao Manual publicado pela SVB, tanto para
profissionais de saúde (www.svb.org.br/livros/guia-alimentar.pdf) quanto para a
população leiga (www.svb.org.br/livros/alimentacao-vegetariana.pdf). 1.3 - Na
página 54 (capítulo sobre Grupo das Carnes e Ovos), não fica claro como fazer a
redução de carne proposta. O texto se encontra da seguinte forma: “Além disso,
há evidências convincentes de que o consumo excessivo de carnes vermelhas
pode aumentar o risco de câncer de intestino. Por isso, restringimos a presença
de carnes vermelhas a um terço das refeições selecionadas para ilustrar as
opções de alimentação saudáveis mostradas neste capítulo, priorizando sempre
cortes mais magros de carne. “ Solicitamos constar conforme está descrito
na edição anterior do Guia :- O brasileiro come mais de 200 gramas de carne
por dia, o que é maléfico à saúde. O consumo de carne, para os que optam a
utilizá-la, não deve ultrapassar uma porção de 190 kcal/dia. Sua equivalência
nutricional frente aos feijões se encontra na Tabela de Equivalência de
substituição da carne por feijões.Na página 45 encontramos o texto: “O preparo
de feijões (e de outras leguminosas) pode ser demorado em face do seu tempo
prolongado de cozimento. Estratégias que podem abreviar este tempo incluem
lavar os grãos e deixá-los de molho por algumas horas antes do cozimento ou
cozinhá- los em panela de pressão.” 5 Seria importante incluir o tempo que
esses alimentos devem ser deixados de molho para redução do teor de ácido
fítico, potencializando a absorção de ferro, cálcio e zinco. Sugerimos a inserção
do texto que segue:”O preparo de feijões (e de outras leguminosas) pode ser
demorado em face do seu tempo prolongado de cozimento quando não são
deixados de molho. Estratégias que podem abreviar este tempo incluem lavar os
grãos e deixá-los de molho por 8 a 12 horas antes do cozimento e cozinhá-los em
panela de pressão.” Na página 46 encontramos: “Temperos naturais acentuam
o sabor e o aroma do feijão (e de todos os alimentos), dispensando assim o uso
de carnes salgadas e embutidos e diminuindo a necessidade de adição de óleo
1377
e de sal." Como vegetarianos, encontramos muitas dificuldades de encontrar

opções sem carne em diversos restaurantes devido ao ato de adicionar carne
e seus subprodutos nos feijões. Com isso, cerca de 10% da população brasileira
(que é vegetariana) não consegue comer feijão fora de casa. Nesse contexto,
solicitamos a inclusão da frase abaixo, na seqüência do parágrafo que estamos
discorrendo:- Essa medida é importante para dar acesso ao consumo de feijões
fora de casa para os quase 10% da população brasileira que é vegetariana. Donos
de restaurante podem ter mais clientes ao implementar essa modificação.
Data: 07/05/2014
Comentário: Falta direcionamento quantitativo.
Justificativa: É muito importante manter as recomendações em relação à
proporção de consumo dos grupos alimentares e principalmente o que significa
uma porção de cada grupo alimentar. (Philippi et al., 1999). Philippi ST et al,
PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA: GUIA PARA ESCOLHA DOS ALIMENTOS. Rev.
Nutr., Campinas. 1999; 12(1): 65-80
Data: 07/05/2014
Comentário: Além de indicar substituição de carnes por leguminosas
(especialmente feijões) por vegetarianos , ressaltar que em uma dieta vegana
(restrição de todos os produtos de origem animal e seus derivados) deve ser
suplementada a dieta com vitamina B12 em 10mcg/dia e vitamina D caso este
individuo não se exponha ao sol pelo menos 30 minutos ao dia.
Justificativa: Não existe vitamina B12 disponível em alimentos vegetal. A chance
de deficiência deste nutriente é muito alta a longo prazo , podendo acarretar
sequelas hematologicas e neurologicas graves . não existe fonte de vitamina
D de origem vegetal. A exposição ao sol é obrigatória, se esta não acontece
as consequencias são muitas e graves como formação ossea deficiente(
osteomalácia), fraqueza estrema, entre outros bem descritos na literatura. O
desconhecimento que estes nutrientes não são fornecidos pela dieta pode
acarretar em problemas graves de saude pública e até mesmo a desabilitação
de pessoas ativas para incapazes de auto cuidado.
Data: 07/05/2014
1378
Comentário: Nesse capitulo falam que os produtos industrializados devem

ser consumidos em pequenas porções, contudo a porção não é definida,
possibilitando o excesso da ingestão de produtos processados e ultraprocessados;
como exemplo: talvez para uma pessoa uma porção de chocolate seja 1 unidade
de bombom, mas para outra pessoa uma porção poderia ser 5 unidades de
bombom. Então deveria existir uma padronização em relação as porções do
produtos industrializados para as pessoas consumirem a quantidade certa. Pois
os produtos industrializados são constituídos de sódio, gorduras saturadas e
açúcar; e aditivos alimentares. Essas substancias não trazem nenhum beneficio
para a população brasileira, além de estarem associados ao desenvolvimento de
DCNT; por isso seu consumo deve ser reduzido.
Justificativa: Estagiária de nutrição Mariana Arlatti
Data: 07/05/2014
Comentário: A água faz bem para a nossa saúde. Ela é indicada por vários
profissionais de saúde com o intuito de auxiliar o bom funcionamento do
organismo humano e prevenir doenças.
Justificativa: A água possui muitos nutrientes, dentre eles sais minerais. Sua
ingestão auxilia o bom funcionamento do organismo e previne doenças. Assim,
devido a importância desse líquido para a saúde da população, o Novo Guia
Alimentar Brasileiro deve constar tópicos mais relevantes sobre esse tema, a
fim de precaver, estimular e esclarecer sobre o uso adequado desse líquido,
mas não restringir as informações, consoante consta no capítulo III do Novo
Guia Alimentar Brasileiro. Logo, beber água diária e regularmente faz bem
para a saúde conforme ressaltado por vários estudiosos de diversas áreas do
conhecimento, dentre elas a saúde. Essas justificativas são fundamentas por
vários artigos científicos, dissertações, teses e pelo IHS (Instituto de Hidratação
e Saúde). http://www.ihs.pt/xms/files/Documentos_Tecnicos_-_Revisoes_
Tematicas/Especificidade_da_Hidratacao_em_Seniores.pdf
Data: 07/05/2014
Comentário: Indicar suplementação de vitamina B!@ e vitamina D para
vegetarianos restritos ou veganos.
Justificativa: Não existe esses nutrientes de fonte vegetal .
Data: 07/05/2014
1379
Comentário: O quadro da alimentação dos brasileiros segundo o IBGE me

pareceu muito otimista, frente à realidade. São vários os aspectos negativos,
além dos descritos no texto, como a inadequação exorbitante em relação a
vários micronutrientes, provavelmente como consequência do baixo consumo
de frutas e verduras. Acredito que é desnecessário explorar o aspecto relativo
à densidade energética. Além de ser difícil para o público leigo, vai contra a
ênfase do Guia, que é falar do alimento na sua totalidade, não como uma
fonte de energia ou nutrientes. Apesar de não ter a intenção de apresentar
recomendações quantitativas, o Guia ainda resvala em alguns pontos, como na
página 37, ao afirmar ¿para atender o desejável consumo regular de legumes e
verduras¿ ¿ qual seria esta recomendação? Nesse sentido, destaco que, apesar de
entender a dificuldade que a população em geral tem de compreender o termo
¿porção¿, é ainda necessário estipular um parâmetro numérico. Isto seria válido
ao menos para frutas e hortaliças, tendo em vista que é uma recomendação
mais palpável e concreta do que um número X de porções do grupo de pães
e massas, por exemplo, além de seguir uma recomendação internacional
(OMS ¿ 400g/dia) para prevenção de doenças. Para as variações, apontadas na
pág.37, deveria já fazer referência à explicação posterior sobre a composição
dos grupos, para tranquilizar o leito que não conhece a substituição correta
em função da ¿composição nutricional e uso culinário semelhantes¿, como
dito no texto. Muito interessante a apresentação dos exemplos de refeições
em fotografias. Fotos bonitas e atrativas, gostei. No caso das fotografias que
ilustram o jantar, gostaria que houvesse alguma possibilidade para substituir
o prato com formato semelhante ao almoço, isto é, opções como sanduíches
saudáveis, que incluíssem salada e fossem acompanhados de sucos naturais, por
exemplo. Isso porque, tendo em vista que é um hábito comum realizar lanche
no lugar do jantar, é necessário dar opções, ainda que utilizando com restrição
alguns itens processados (não ultraprocessados) para esses casos. Como dito
anteriormente, sugiro que seja (re)incluído o pão no grupo dos cereais. No
caso da recomendação da água, deveria ser feito destaque para o grupo de
idosos, para os quais os ¿sofisticados sensores localizados em nosso cérebro¿
não atuam mais da forma esperada com o envelhecimento, necessitando de
atenção especial para a ingestão hídrica para evitar a desidratação.
1380
Justificativa: O quadro da alimentação dos brasileiros segundo o IBGE me

pareceu muito otimista, frente à realidade. São vários os aspectos negativos,
além dos descritos no texto, como a inadequação exorbitante em relação a
vários micronutrientes, provavelmente como consequência do baixo consumo
de frutas e verduras. Acredito que é desnecessário explorar o aspecto relativo
à densidade energética. Além de ser difícil para o público leigo, vai contra a
ênfase do Guia, que é falar do alimento na sua totalidade, não como uma
fonte de energia ou nutrientes. Apesar de não ter a intenção de apresentar
recomendações quantitativas, o Guia ainda resvala em alguns pontos, como na
página 37, ao afirmar ¿para atender o desejável consumo regular de legumes e
verduras¿ ¿ qual seria esta recomendação? Nesse sentido, destaco que, apesar de
entender a dificuldade que a população em geral tem de compreender o termo
¿porção¿, é ainda necessário estipular um parâmetro numérico. Isto seria válido
ao menos para frutas e hortaliças, tendo em vista que é uma recomendação
mais palpável e concreta do que um número X de porções do grupo de pães
e massas, por exemplo, além de seguir uma recomendação internacional
(OMS ¿ 400g/dia) para prevenção de doenças. Para as variações, apontadas na
pág.37, deveria já fazer referência à explicação posterior sobre a composição
dos grupos, para tranquilizar o leito que não conhece a substituição correta
em função da ¿composição nutricional e uso culinário semelhantes¿, como
dito no texto. Muito interessante a apresentação dos exemplos de refeições
em fotografias. Fotos bonitas e atrativas, gostei. No caso das fotografias que
ilustram o jantar, gostaria que houvesse alguma possibilidade para substituir
o prato com formato semelhante ao almoço, isto é, opções como sanduíches
saudáveis, que incluíssem salada e fossem acompanhados de sucos naturais, por
exemplo. Isso porque, tendo em vista que é um hábito comum realizar lanche
no lugar do jantar, é necessário dar opções, ainda que utilizando com restrição
alguns itens processados (não ultraprocessados) para esses casos. Como dito
anteriormente, sugiro que seja (re)incluído o pão no grupo dos cereais. No
caso da recomendação da água, deveria ser feito destaque para o grupo de
idosos, para os quais os ¿sofisticados sensores localizados em nosso cérebro¿
não atuam mais da forma esperada com o envelhecimento, necessitando de
atenção especial para a ingestão hídrica para evitar a desidratação.
Data: 07/05/2014
1381
Comentário: O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta intenção

importante quanto a possível melhoria na alimentação da nossa população. As
variadas informações quanto o acesso ao alimento, à forma de prepará-los e os
benefícios trazidos à saúde. No entanto, o próprio guia mantém certa contradição
quanto à importância de quantificar as porções e a necessidade de indicar a
frequência de consumo de cada alimento ao afirmar, no capítulo três, que ¿calcular
para cada grupo de alimentos, a quantidade e a frequência de consumo que,
somadas à quantidade e à frequência de consumo dos demais grupos, atenderiam
as necessidades diárias de energia e de nutrientes das pessoas¿ já que estas
variam com a idade e sexo da pessoa. No mesmo capítulo o guia trata as refeições
apresentadas como se não houvesse necessidade de representar quantidades
absolutas de cada alimento para a quantidade total de calorias nas refeições por se
tratar de necessidades energéticas variáveis. O fato de não ser delimitada uma certa
proporção para determinados alimentos deixa a possibilidade do livre pensamento
para aquele cidadão que acredita que o simples fato do alimento ser ¿saudável¿
faz com que este possa ser utilizado sem moderação. Estudos como Cardoso e
cols. (1) e Cardoso e Stocco (2) avaliaram a abrangência da lista de alimentos e
adequação dos tamanhos das porções alimentares e concluíram que na avaliação
da dieta habitual foi verificada à necessidade da utilização de proporções para
a possível identificação das fontes alimentares da população em estudo. Além
disso, a contribuição em percentual de um determinado alimento em relação ao
consumo total de nutrientes de uma população irá refletir o seu valor nutritivo,
a sua frequência de consumo e o tamanho de uma porção usual. Mota e cols. (3)
que converteram os dados dietéticos em medidas caseiras para que pudessem
analisar o consumo quimicamente e suas informações foram processadas em um
programa que fornecia a conversão das porções em valores energéticos, seguindo
as recomendações da pirâmide alimentar brasileira adaptada (4). A qualidade da
alimentação foi analisada de acordo com atribuições de determinadas pontuações
entre grupos alimentares, variedade na alimentação e nutrientes, utilizando
recomendações propostas pelo índice de alimentação saudável (5). A criação de
um índice adaptado à população brasileira que avaliasse de forma qualitativa e
quantitativa demonstrou sua importância na proporção de medidas alimentares
mais eficazes. Logo, o fato de os alimentos serem considerados nutritivos e muitas
vezes mais atraentes pode fazer com que alguns alimentos demonstrados pelo
guia sejam utilizados com certo exagero o que pode trazer inclusive sérios riscos
a saúde da população. Ao avaliar os estudos mencionados e sabendo que o guia
alimentar é um instrumento oficial de orientação de alimentação saudável para
a população, o mesmo deveria ser mais cuidadoso quando mencionasse sobre
as porções. Visto que, estas estão relacionadas com a quantidade de nutrientes
consumidos e um possível equivoco na quantificação destas porções, ao longo do
tempo, poderá causar problemas de saúde graves como doenças cardiovasculares,
dislipidemias, diabetes, obesidade dentre outras.
1382
Justificativa: 1. Cardoso MA, Kida AA, Tomita LY, Stocco PR. Reproducibility and
validity of a food frequency questionnaire among women of Japanese ancestry
living in Brazil. Nutrition Research. 2001; 21: 725 ¿ 733. 2. Cardoso MA, Stocco
PR. Desenvolvimento de um questionário quantitativo de frequência alimentar
em imigrantes japoneses e seus descendentes residentes em São Paulo, brasil.
Cadernos de saúde publica. 2000; 16:107-114. 3. Mota JF, Rinaldi AEM, Pereira
AF, Maestá N, Scarpin MM, Burini RC. Adaptação do índice de alimentação
saudável ao guia alimentar da população brasileira. Rev Nutr. Campinas.
2008; 21(5):545-552. 4. Philippi ST, Latterza AR, Cruz ATR, Ribeiro LC.Pirâmide
alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Rev Nutr. 1999; 12(1):65-
80. 5. Kennedy ET, Ohls J, Carlson S, Fleming K. The Healthy Eating Index: design
and applications. JAm Diet Assoc. 1995; 95(10):1103-9.
Data: 07/05/2014
Comentário: "O balanço diário de água é controlado por sofisticados sensores
localizados em nosso cérebro e em diferentes partes do nosso corpo. Esses
sensores nos fazem sentir sede e nos impulsionam a ingerir líquidos sempre
que a ingestão de água não é suficiente para repor a água que utilizamos ou
eliminamos. Ou seja, nosso corpo sabe quando está precisando de água e sabe
quanta água temos que ingerir para evitar o risco de desidratação. Por outro
lado, não há qualquer evidência de que ingerir água quando não se está com
sede traga qualquer beneficio para a saúde.A recomendação deste Guia com
relação à quantidade de água que devemos ingerir é extremamente simples:
a quantidade que nosso organismo (ou nossa sede) pedir." (Página 56) O texto
acima traz algumas condições não contempladas no dia a dia das pessoas e
que podem comprometer a ingestão hídrica. A percepção hipotalâmica da
osmolaridade sérica como fator de ativação da sede e de hormônio antidiurético
objetivando o controle hídrico corporal pode ser alterada por fatores como os
níveis sanguíneos de sódio, glicose e uréia.
1383
Justificativa: Sendo assim, é possível ter menor quantidade de água corporal sem

a sede proporcional a ela, não alertando o organismo para a correta reposição
hídrica. Além disso, com a vida estressante do dia a dia de grande parte das
pessoas, a observação do próprio corpo é muitas vezes minimizada, predispondo
à ingestão insuficiente de água. Nesse contexto, sugerimos a seguinte alteração
do trecho: "O balanço diário de água é controlado por sofisticados sensores
eliminamos. Por outro lado, não há qualquer 12 evidência de que ingerir água
em excesso traga qualquer beneficio para a saúde. A recomendação deste Guia
com relação à quantidade de água que devemos ingerir é extremamente simples:
observe a cor da sua urina. Se estiver amarela bem clara, quase transparente,
isso significa que sua ingestão está adequada." (Página 56)
Data: 08/05/2014
Comentário: Em minha opinião a recomendação sobre produtos alimentícios é
bem simples os produtos não esclarecem as medidas diárias para a população,
os produtos processados e embutidos em geral tem baixo valor nutricional e
com ingestão diária e em grandes quantidades podem trazer danos para a saúde,
como obesidade e doenças crônicas . E o consumo de produtos alimentar vem
aumentando dentro da nova geração com a o grande investimento da tecnologia
que influencia na decisão por produtos práticos, a maioria da população acredita
esta consumindo um produto saudável, no futuro parece que não vamos mais
ter preparação culinária caseira.
Justificativa: Acredito que podemos conscientizar a sociedade do mal que
alguns produtos industrializados podem causar.
Data: 17/02/2014
Comentário: esse capítulo é muito longo.
Justificativa: Sugestão dividir o capítulo em pequenos capítulos que contemplem
cada tipo de grupo alimentar com as suas regionalidades.
Data: 26/03/2014
Comentário: O texto pode ser mais rico quanto aos cuidados com os feijões. O
texto pode incentivar os donos de restaurantes a preparar os feijões de forma
que os vegetarianos possam consumi-los. O Guia deve incluir a possibilidade do
indivíduo ser vegetariano. Seria mais interessante modificar a forma de controle
da hidratação presenta na página 56 (item 107).
1384
Justificativa: Quanto aos FEIJÕES, na página 45, em nome da Sociedade

Vegetariana Brasileira, sugerimos a modificação da frase original para: “O
preparo de feijões (e de outras leguminosas) pode ser demorado em face do
seu tempo prolongado de cozimento quando não são deixados de molho.
Estratégias que podem abreviar este tempo incluem lavar os grãos e deixá-
los de molho por 8 a 12 horas antes do cozimento e cozinhá-los em panela de
pressão.” Quanto ao TEMPERO DOS FEIJÕES, na página 46, onde se fala dos
temperos para feijões, como vegetarianos, encontramos muitas dificuldades
ingerir feijões em diversos restaurantes devido ao ato de adicionar carne e seus
subprodutos neles. Assim, solicitamos a inclusão da frase abaixo, na seqüência
do parágrafo que estamos discorrendo: - Essa medida é importante para dar
acesso ao consumo de feijões fora de casa para os quase 10% da população
brasileira que é vegetariana. Donos de restaurante podem ter mais clientes
ao implementar essa modificação. Quanto à INCLUSÃO DA POSSIBILIDADE DO
INDIVÍDUO SER VEGETARIANO, o Guia enxerga a possibilidade de não utilizar
leite e laticínios (pág 53), mas não aceita a possibilidade de o indivíduo ser
vegetariano (excluir carnes). É fundamental que, nesse tópico (na página 54)
conste: “Indivíduos que optam em retirar as carnes e se tornarem vegetarianos
devem substituir as carnes por feijões na sua dieta. A troca de 100 gramas de
carne se faz por 7 colheres de sopa de leguminosas (feijões, ervilhas, lentilha,
grão de bico) cozidos.” Tabela de Equivalência de substituição da carne por
feijões se encontra no Guia Alimentar de Dietas Vegetarianas. Como o Guia não
apresenta espaço para maiores explicações, solicitamos a inserção do link que
leva ao Manual publicado pela SVB, tanto para profissionais de saúde (www.
svb.org.br/livros/guia-alimentar.pdf) quanto para a população leiga (www.
svb.org.br/livros/alimentacao-vegetariana.pdf). “Para mais informações sobre
dietas vegetarianas acessar: www.svb.org.br ou diretamente o Guia Alimentar
- www.svb.org.br/livros/alimentacao-vegetariana.pdf”. Ainda na pág 54 NÃO
FICA CLARO COMO FAZER A REDUÇÃO DE CARNE PROPOSTA. Solicitamos
constar conforme está descrito na edição anterior do Guia: - O brasileiro come
mais de 200 gramas de carne por dia, o que é maléfico à saúde. O consumo de
carne, para os que optam a utilizá-la, não deve ultrapassar uma porção de 190
kcal/dia. Sua equivalência nutricional frente aos feijões se encontra na Tabela
de Equivalência de substituição da carne por feijões. Quanto À FORMA DE
CONTROLE DA INGESTÃO HÍDRICA: O texto acima traz algumas condições não
contempladas no dia a dia das pessoas e que podem comprometer a ingestão
hídrica. A percepção hipotalâmica da osmolaridade sérica como fator de ativação
da sede e de hormônio antidiurético objetivando o controle hídrico corporal
pode ser alterada por fatores como os níveis sanguíneos de sódio, glicose e uréia.
Sendo assim, é possível ter menor quantidade de água corporal sem a sede
proporcional a ela, não alertando o organismo para a correta reposição hídrica.
1385
Além disso, com a vida estressante do dia a dia de grande parte das pessoas, a
observação do próprio corpo é muitas vezes minimizada, predispondo à ingestão
insuficiente de água. Nesse contexto, sugerimos a seguinte alteração do trecho:
"O balanço diário de água é controlado por sofisticados sensores localizados
em nosso cérebro e em diferentes partes do nosso corpo. Esses sensores nos
fazem sentir sede e nos impulsionam a ingerir líquidos sempre que a ingestão de
água não é suficiente para repor a água que utilizamos ou eliminamos. Por outro
lado, não há qualquer evidência de que ingerir água em excesso traga qualquer
beneficio para a saúde. A recomendação deste Guia com relação à quantidade
de água que devemos ingerir é extremamente simples: observe a cor da sua
urina. Se estiver amarela bem clara, quase transparente, isso significa que sua
ingestão está adequada." (Página 56)
Data: 27/03/2014
Comentário: Acho necessário uma breve menção aos dados epidemiológicos
quanto a prevalência de desnutrição, obesidade, hipertensão e doenças
coronarianas numa visão geral, entre homens e mulheres e segundo condição
econômica.
Justificativa: É interessante que a população saiba qual a realidade nutricional
de seu país, além de reforçar a importância deste Guia.
Data: 27/03/2014
Comentário: Acho importante a recomendação máxima de porções por grupo.
Justificativa: A população como um todo deve possuir algo em que se basear
para realizar bem suas escolhas e com variedade de nutrientes.
Data: 30/03/2014
Comentário: Incentivamos os donos de restaurantes a fazer feijões sem carnes.
É nessa parte que o Guia fala sobre carnes, mas não dá a possibilidade de a
pessoa viver sem ela.
Justificativa: Porque a omissão do vegetarianismo/veganismo no guia?
Data: 30/03/2014
Comentário: Incentivam os donos de restaurantes a fazer feijões sem carnes. É
nessa parte que o Guia fala sobre carnes, mas não dá a possibilidade de a pessoa
viver sem ela.
Justificativa: Tendo em vista que a dieta vegetariana está estabelecida
mundialmente e é crescente no Brasil, além de existirem diversos estudos
científicos que comprovam os benefícios da dieta livre de carne, se o guia
não trouxer essa opção de dieta, demonstrará desatualização ou a escolha da
omissão de informação e estará ignorando uma possibilidade de nutrição mais
saudável e mais viável economicamente para a população.
Data: 30/03/2014
Comentário: No Capítulo 3, parte II, incentivamos os donos de restaurantes a
1386 fazer feijões sem carnes. É nessa parte que o Guia fala sobre carnes, mas não dá
a possibilidade de a pessoa viver sem ela.
Justificativa: Por que até agora o vegetarianismo não foi mencionado?
Data: 30/03/2014
Justificativa: falta mais informações sobre dieta vegana.
Data: 30/03/2014
Comentário: É dito que frutas e verduras são os itens mais caros da dieta. Na
nossa percepção, são as carnes e laticínios.
Justificativa: informação precária ou tendenciosa.
Data: 31/03/2014
Comentário: Preocupa-me um pouco o entendimento da população em relação
às substituições dos alimentos e composição dos pratos. Sem dúvida a ideia de
o guia conter fotos dos pratos prontos e não separar os alimentos em porções
dentro de um grupo ilustrado é perfeita, porém, é preciso que seja melhor
explicado a questão de quantidade para cada indivíduo. Apesar de a composição
das refeições estar muito clara no guia, ainda faltam informações sobre o quanto
estes pratos devem ser maiores ou menores que a foto, conforme necessidade
de cada um. Como sugestão, seria interessante fotografar vários pratos com
a mesma composição, porém com quantidades menores e maiores, assim
como existem nos Manuais Fotográficos para auxiliar na avaliação de consumo
alimentar. Ou então variar as características dos indivíduos que foram utilizados
como exemplo para a realização das fotos, usar exemplos de composição para
crianças e adolescentes também.
Justificativa: Apesar de o guia ser uma ferramenta para profissionais realizarem
as orientações necessárias à população, é imprescindível que ele seja o mais claro
e compreensível possível. É uma excelente e inovadora iniciativa do Ministério
da Saúde, mas deve esclarecer ao máximo as questões sobre a alimentação, e
deixar o mínimo de dúvidas quando o indivíduo leigo o acessar. Estou muito
satisfeita com o resultado do material, principalmente esta questão do incentivo
à volta à cozinha. Vejo que temos muito trabalho pela frente e que este novo
conceito desafia nossa prática profissional.
Data: 03/04/2014
1387
Comentário: Parágrafo 50: Já está aprovado cientificamente que o remolho

com descarte da água melhora a qualidade nutricional do feijão e não somente
acelera o tempo de cozimento. Parágrafo 58: a seção do milho não aborda a
questão do milho transgênico. Páginas 47 e 48: Novamente o pão feito somente
com 4 ingredientes (farinha, água, fermento e sal) não é considerado no
grupo dos cereais. Parágrafos 74 e 78: Frutas e vegetais considerados como
¿excepcionalmente¿ saudáveis é uma afirmação questionável. Parágrafo 80:
Rever os termos utilizados no parágrafo que pode induzir a população ao erro
Parágrafo 83: Se refere a gorduras saudáveis, mas não especifica que tipo de
gorduras são essas. Parágrafo 102: A restrição no consumo de ovo por ser rico
em colesterol é questionável. Parágrafos 106 e 107: Não há consenso nessa
recomendação. Muito brusca em relação ao guia 2006.
Justificativa: Parágrafo 50: Sugere-se a inclusão de informações sobre técnicas
dietéticas que auxiliam o melhoramento das características nutricionais
dos alimentos. Por exemplo, deixar o feijão de molho e desprezar essa água
antes de cozinhar não serve somente para diminuir o tempo de cozimento,
mas principalmente para diminuir a quantidade de fatores antinutricionais no
alimento, conforme apontado na literatura científica. Parágrafo 58: O milho
transgênico é largamente produzido e comercializado no país e ainda não se
sabe os efeitos para saúde. Levando em conta o princípio da precaução sugere
a inclusão de uma discussão a respeito. Páginas 47 e 48: Sugere-se considerar
o pão como um alimento no grupo dos cereais e discutir as diferentes formas
de preparo. Parágrafos 74 e 78: Considerando a contaminação química por
agrotóxicos que muitos desses alimentos apresentam. Assim, sugere-se a revisão
do texto pontuando essas situações e os cuidados a respeito (alertando, por
exemplo, que colocar frutas e vegetais de molho em vinagre não ¿elimina¿ os
agrotóxicos). Parágrafo 80: Sugere-se reescrever o parágrafo retirando o termo
¿grande parte¿, substituindo para: Afirmação de frutas que preserva parte dos
nutrientes. Isso porque a afirmação pode confundir a população, entendendo
que o consumo dessas frutas processadas é recomendado pelo guia. Parágrafo
83: Rever a questão de gorduras não saudáveis, pois apenas a saturada é citada
e há vários estudos demonstrando que ela não é tão maléfica como se pensava,
enquanto a gordura trans, comprovadamente nociva, não é devidamente
explorada no documento. Parágrafos 97, 98 e 99: Ao falar de peixes não menciona
frutos do mar que faz parte da cultura alimentar de algumas regiões brasileiras.
Parágrafos 106 e 107: A questão da água precisa ser revista, pois parece que não
precisa ser consumida, tendo seu consumo resumido apenas quando as pessoas
tiverem a sensação de sede, considerada um sinal inicial da desidratação. Além
da linguagem jornalística utilizada.
Data: 03/04/2014
1388

carnes.
Justificativa: Feijão e outras legumes são parte fundamental da dieta do
brasileiro, além de serem muito importantes como fonte de proteina para os
vegetarianos. O fato de ter a opção de feijões sem carnes nos pratos convem
para o comerciante pois diminui os custos e para os vegetarianos pois podem
comer o feijão sem agregados estranhos.
Data: 05/04/2014
Comentário: Necessário criar uma política que incentive os restaurantes a
não usar carnes em todos os feijões e diversos pratos que são preparados. Há
uma cultura do é necessário carne para tudo em todas as refeições. Seria mais
interessante falar das possibilidades de uma alimentação natural vegetal, sem
o consumo excessivo de carnes, principalmente as vermelhas gordurosas que
trazem malefícios a saúde
Justificativa: É possível comer bem, gostoso, saboroso, sem ter carnes na
alimentação e esse manual se destina a falar de uma alimentação saudável
portanto é necessário falar da dieta vegetariana que é a mais adequada para se
atingir as recomendações de percentuais dos macronutrientes. É uma dieta que
pode fornecer todos os nutrientes necessários pra saúde. Não é o uso da carne
e nem dos produtos derivados de animais que faz a diferença na obtenção dos
nutrientes, mas sim a forma de escolher os alimentos vegetais. Praticamente
todos os alimentos naturais contêm proteínas e carboidratos. Falta informação
nutricional sobre a dieta vegetal e a verdade sobre a quantidade necessária de
proteína para o nosso organismo, pois é muito menor do que consumo feito hj
em dia.
Data: 07/04/2014
Comentário: Mesmo com os incentivos para que donos de restaurantes ofereçam
o feijão sem a carne, nesta parte o guia não oferece uma opção para uma opção
sem a carne. Parágrafo 58 não explica nem diferencia o milho transgênico.
Justificativa: Novamente o guia não trata da questão da alimentação vegetariana
e seus benefícios, nem a reconhece como opção alimentar. E na questão do
milho, cabe discutir a possibilidade dele oferecer algum risco para a saúde,
levantar a questão do alimento geneticamente modificado é muito pertinente
para este guia.
Data: 08/04/2014
1389
Comentário: Sobre opções de composição de refeições saudáveis: CAFÉ DA

MANHÃ: para o Nordeste, duas composições, atendendo homens de 20 e 44
anos - repetição do cuscuz (p. 39). RECOMENDAÇÃO: Incluir MULHER do grupo
etário de 30-35 anos; diversificar opção do cuscuz por macaxeira ou inhame
ou tapioca. ALMOÇO: para o Nordeste, composição que exclui o arroz e inclui
sobremesa de cocada.; para o homem de 49 anos da região norte, composição
que inclui berinjela recheada como prato principal - Incongruentes com as
práticas alimentares habituais regionais (p. 40-1). RECOMENDAÇÃO: incluir
o arroz e substituir a cocada por uma fruta, no caso Nordeste; substituir
a berinjela por um peixe assado ou uma caldeirada no caso Norte (p. 42-3).
JANTAR: combinações incongruentes com as práticas alimentares habituais
regionais. Sugestões de refeições densas em energia, próprias para o almoço.
Inclusão de alimentos de difícil digestibilidade e raramente utilizados no jantar
(fígado). Inclusão de pessoas em faixa etária própria da adolescência (15 anos).
Denominação inadequada da farinha comumente utilizada com açaí (farinha de
macaxeira) o para o Nordeste, mulher de 54 anos, a opção de jantar se refere a
uma combinação de arroz, feijão, peito de frango grelhado, abóbora com quiabo
e compota de jenipapo. RECOMENDAÇÃO: substituir por uma sopa de carne, com
legumes e macarrão, ou uma canja de frango com arroz e legumes,ou uma sopa
de feijão com legumes Acompanhamento, pão. o para um homem de 15 anos,
região Norte - sopa de legumes, farinha de macaxeira e açaí. RECOMENDAÇÃO:
substituir farinha de macaxeira por farinha de TAPIOCA. o para um homem, 33
anos, da região Sudeste - opção de fígado bovino. O fígado, seja pelo caráter
de digestibilidade ou pelo valor nutricional (elevada quantidade de colesterol e
vitamina A, 601mg/100g e 14574 mcg de retinol, respectivamente ), não deve
ser estimulado como um alimento de consumo habitual, pois mesmo quando
consumido como tal, limita-se a uma vez por semana. Considerar que estas
sugestões podem ser interpretadas como modelo ou padrão a ser seguido.
RECOMENDAÇÃO: substituir o fígado por outro alimento. OUTRAS REFEIÇÕES o
O texto está confuso. Ressalta que crianças e adolescentes precisam fazer outras
refeições, e que o mesmo pode ocorrer em outras fases (p. 44, 1º parágrafo).
RECOMENDAÇÃO: Revisar o texto, a partir da primeira orientação dos dez
passos para uma alimentação saudável do Guia de 2006. Substituir o termo
¿outras refeições¿ por lanches. o Poucas imagens de frutas frescas como opções
de lanche (p. 44) RECOMENDAÇÃO: incluir mais imagens de FRUTAS frescas.
ÁGUA ¿ Sugere-se excluir a imagem e legenda ¿água de torneira¿,considerando
os riscos de contaminação química ou até mesmo microbiológica se a torneira
for ligada diretamente de caixa d¿água,sem limpeza e desinfecção adequadas. O
texto está confuso e necessita de revisão. GRUPOS DE ALIMENTOS ¿ Sugere-se
que sejam apresentados antes da apresentação de sugestões para composição
das refeições.
1390
Justificativa: A escrita do texto está confusa em alguns momentos, necessita

revisão de português.
Data: 09/04/2014
Comentário: A ingestão de água não deve estar fundamentada somente no
critério de quando "sentir sede".
Justificativa: É inquestionável a necessidade de uma boa hidratação para o
corpo humano, e o mecanismo da sede é ativado quando as reservas hídricas
estão baixas. A sede, portanto, não pode ser um bom parâmetro para a ingestão
de água. A ingestão de água deve acontecer antes mesmo do mecanismo da
sede ser ativado. Além disso, a necessidade de ingerir água somente quando
"sentir sede" não se aplica a todas as pessoas, pois em algumas esse mecanismo
pode funcionar de maneira diferente/inadequada, não acusando a necessidade
de tomar água. Não há também esclarecimento sobre a quantidade de água
desejável a ser consumida por dia.
Data: 11/04/2014
Comentário: 1. Em relação a afirmativa "A recomendação deste Guia com
a quantidade que nosso organismo (ou nossa sede) pedir." - Essa frase dá a
entender que só se deve beber água quando sentimos SEDE.
Justificativa: 1.Vários estudos indicam que quando sentimos SEDE já estamos
em algum grau de desidratação. Considerando que o mesmo guia diz que
a necessidade de água que deve ser ingerida leva em consideração fatores
como peso, idade e atividade física (além da variável clima), seria interessante
demonstrar (exemplificar) como saber qual é a minha real necessidade de
água de acordo com as minhas condições individuais, de acordo com as bases
científicas de nutrição. Uma tabela que exemplifique o percentual médio de
água obtido dos alimentos e preparações culinárias baseados na alimentação
saudável proposta pelo guia (em que seja considerada a necessidade nutricional
calórica de acordo com os mesmo critérios individuais de necessidade diária
de água), facilitaria para que o indivíduo soubesse a quantidade de líquidos
provenientes de água (pois seria somente calcular a necessidade e subtraí-la
da ingestão proveniente de alimentos). Isso evitaria uma interpretação errada
sobre o consumo diário de água.
Data: 14/04/2014
1391
Comentário: A água é um alimento, tanto para os seres produtores quanto

para os consumidores. E apesar de estar presente nos alimentos e de sua
necessidade individual variar, na minha opinião, seria bom sugerir a ingestão
de "aproximadamente 2 litros de "água de beber" diariamente" (água de beber
refere-se a qualquer água adequada para ser ingerida), pois assim as pessoas
ficam livres pra controlar o seu consumo, mas terão uma idéia de quantidade.
Coisa que relacionada aos alimentos fontes de outros nutrientes (energéticos
ou reguladores) fica difícil de fazer quando se trata de recomendação destinada
a toda a população. É por isso que na minha opinião, tratando-se de "educação
alimentar" para toda a população brasileira, fica mais fácil recomendar que se
priorize a escolha dos alimentos considerando-se os nutrientes: proteínas (nos
quais estão os aminoácidos, com a informação sobre a necessidade de se ingerir
os "essenciais"); carboidratos, incluindo as fibras; vitaminas e minerais e deixar
claro que as gorduras, sejam as existentes naturalmente nos alimentos, sejam
as de adição, são ingeridas em consequência do consumo destes alimentos,
devendo ser evitado o consumo das saturadas visíveis, de frituras e de produtos
cujos rótulos informem alto teor de saturadas (trans ou não trans). Agora
definir o que é alto num determinado tipo de produto é outra coisa. Deve-
se considerar ainda que há diferença entre gordura naturalmente saturada e
gordura artificialmente saturada, e ainda que existem as parcialmente saturadas.
Evitar gordura saturada não significa nunca comer a naturalmente saturada. O
organismo precisa dela para síntese de substâncias. E encontrando-se diante da
necessidade de consumir gordura artificialmente saturada, deve-se preferir as
menos saturadas/parcialmente saturadas.
Justificativa: A água é nutriente presente nos alimentos e ao mesmo tempo
alimento que precisa ser ingerido pelos seres humanos. Ela dissocia-se no
organismo humano participando ativamente de processos catabólicos/
anabólicos.
Data: 15/04/2014
Comentário: Excluir sugestão
Justificativa: Excluir sugestão
Data: 15/04/2014
Comentário: Página 56: Item: Água Acrescentar na 6º linha: (50% a 70% de água
corporal).
Justificativa: É importante esclarecer a porcentagem corporal de água.
Data: 15/04/2014
Comentário: Página 56: Quadro de figuras: Acrescentar foto mostrando água
mineral envasada
1392
Justificativa: Assim como foram inseridas fotos de água de torneira, filtro de

barro e água em jarra sugerimos acrescentar também água mineral envasada.
Data: 15/04/2014
Comentário: Página 57: na 21º linha acrescentar no final do texto: [...] ou água
mineral natural.
Justificativa: Inúmeros trabalhos destacam a importância da água mineral
natural como um alimento ideal para conseguir uma boa hidratação e
termorregulação principalmente devido a sua composição constante de sais
minerais e oligoelementos.
Data: 17/04/2014
Comentário: É importante que seja recomendado aos proprietários de
restaurantes que produzam alguns pratos sem carnes, especialmente feijão.
Desta formam podem agradar a dois públicos.
Justificativa: A dieta vegetariana precisa enfatizar a ingestão de ferro e uma das
principais fontes são os feijões. Quando os restaurantes cozinham feijões com
pedaços de carne, impedem os adotantes de dieta vegetariana de consumi-lo,
privando-os de importante ingestão de ferro.
Data: 17/04/2014
Justificativa: Vegetarianos suprem suas necessidades protéicas utilizando-se de
leguminosas, expecialmente feijão por sua grande oferta. Disponibilizar feijões
preparados sem carnes reduziria o custo da preparação e diminuiria o aporte
calórico e lipídico ofertado aos consumidores não-vegetarianos.
Data: 17/04/2014
Justificativa: Devemos estimular que hajam alternativas a carne para que todos
possam se alimentar satisfatoriamente e de acordo com a escolha alimentar de
cada um.
Data: 17/04/2014
Comentário: "Incentivamos os donos de restaurantes a fazer feijões sem carnes".
Somente nessa parte o Guia fala sobre carne, mas não alude em momento
algum à possibilidade de a pessoa viver sem ela.
Justificativa: O Guia tem uma postura claramente tendenciosa. Mesmo quando
admite a possibilidade de se comer bem sem uso de carne, como na preparação
do feijão, não contempla a informação de que é sim possível a alimentação sem
esse ingrediente, nem cita a vasta e saborosa cozinha vegetariana.
Data: 18/04/2014
1393
Comentário: Incentiva os donos de restaurantes a fazer feijões sem carnes. É

nessa parte que o Guia fala sobre carnes, mas não dá a possibilidade de a pessoa
viver sem ela.
Justificativa: Tem que ser mostra o que é vegetarianismo e os benefícios desse
à saúde e ao meio-ambiente.
Data: 18/04/2014
Justificativa: Na página 46, onde se fala dos temperos para feijões, deve ser
recomendado aos proprietários de restaurantes para não adicionar carne e seus
subprodutos no feijão, para atender ao público vegetariano, representado por
cerca de 10% da população brasileira. Como o feijão é uma importante fonte de
proteína (www.svb.org.br/livros/guia-alimentar.pdf), a produção desse alimento
sem carnes adicionadas torna-se uma opção para os vegetarianos que precisam
se alimentar fora de casa. Em relação à possibilidade das pessoas viverem sem
carne, esta deve ser incluída no Guia, já que diversas pesquisas e relatórios de
organizações internacionais afirmam que uma dieta vegetariana equilibrada é
saudável e também é benéfica na prevenção e melhora de algumas doenças,
desde cardiovasculares até o câncer, além de outras doenças crônicas como o
diabetes e algumas doenças degenerativas. Exemplos: pesquisa da Loma Linda
University, nos Estados Unidos, publicada no periódico Nutrition, Metabolism
& Cardiovascular Diseases, que descobriu a diminuição significativa do risco de
diabetes nos participantes vegetarianos e que se exercitavam três vezes por
semana; documentário ¿Forks over Knives¿ do cirurgião americano Caldwell
Esselstyn, que conta a história de como seus pacientes venceram problemas
cardíacos e evitaram cirurgias ao adotar a dieta vegetariana; relatórios da
Organização das Nações Unidas (ONU), da Associação Dietética Americana
(American Dietetic Association - ADA), do Departamento de Saúde e Serviços
Humanos dos Estados Unidos (U. S. Department of Health & Human Services
- HHS), do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (U. S. Department
of Agriculture - USDA) e da Associação Espanhola de Dietistas-Nutricionistas
(AEDN), dentre outras.
Data: 21/04/2014
Comentário: O tema requer uma linguagem mais adequado ao público. Para
não ficar repetitivo, compartilho do comentário do Dr.Eric Slywitch, presidente
da Sociedade Vegetariana Brasileira.
1394
Justificativa: O tema requer uma linguagem mais adequado ao público. Para

não ficar repetitivo, compartilho do comentário do Dr.Eric Slywitch, presidente
da Sociedade Vegetariana Brasileira.
Data: 22/04/2014
Comentário: No capitulo 3 pagina 54 fala sobre o consumo de frutas, frutas in
natura e desidratadas. O consumo de frutas desidratadas ainda é pouco conhecido
pela população, sendo necessário uma maior explanação sobre o assunto.
Justificativa: O consumo de frutas deve ser incentivado na população, visto que,
é notável a substituição do consumo de frutas por produtos industrializados.
O consumo de frutas desidratadas é uma boa opção para incrementar a dieta
contando com as vantagens deste alimento para a saúde do individuo. O valor
calórico das frutas desidratadas é mais elevado do que as frutas in natura,
pelo fato de os carboidratos estarem mais concentrados no alimento, todavia,
deve-se levar em conta também a quantidade de fibras destes alimentos e sua
praticidade de transporte. É interessante trazer a porção destas frutas para um
lanche, por exemplo.
Data: 22/04/2014
Comentário: (Capítulo 3 - página 54) - Adotar um posicionamento sobre a
recomendação da gordura saturada e do colesterol; - Separar as gorduras 'boas'
daquelas que devem ser evitadas;
Justificativa: (Capítulo 3 - página 54) - O Guia Alimentar deve classificar e
especificar os tipos de gordura e não se limitar a uma breve explicação, sem
contexto. Como por exemplo, o colesterol, é citado apenas no grupo dos ovos.
Data: 22/04/2014
Comentário: Por que nao citar donos de restaurantes a fazerem feijoes sem
carnes?
Justificativa: Cade a opção do vegetarianismo ao falar das carnes? O guia nao
da opção! Estou cansado de ir em restaurantes e nao poder comer feijao porque
foi feito com carnes.
Data: 22/04/2014
Data: 22/04/2014
1395

2: A palavra MODERAÇÃO é relativa para população leiga. O item nãorefere qual
comidas típicas Brasileiras tem dificuldade em se manter. PASSO 10: Para ser
crítico precisa ser educado, colocar leis que alterem a forma de mídia de alguns
produtos e avisos com advertências sobre os malefícioss.
ser consumidos, e porquê?PASSO 2: Melhorar a mídia sobre os PRODUTOS
Data: 23/04/2014
Data: 23/04/2014
Comentário: Grupo leites e iogurtes .Rever parágrafo sobre intolerância ao leite
(pg. 53)
Justificativa: Os feijões e verduras de folha são fontes de cálcio? E a
biodisponibilidade? Deve se inserir equivalentes/substituições de outras fontes
de cálcio.
1396
Data: 23/04/2014
Comentário: Na frase que cita o consumo de carne vermelha ...Por isso,
restringimos a presença de carnes vermelhas.......priorizando sempre cortes
mias magros.(pg.54-55) deve ser retirada.
Justificativa: A frase é desnecessária.
Data: 23/04/2014
Comentário: Fazer algumas considerações sobre bebidas alcoólicas.
Justificativa: Sem comentários.
Data: 23/04/2014
Comentário: A questão do agrotóxico deve ser citada no guia.
Justificativa: Múltiplas evidências relacionadas aos agrotóxicos.
Data: 23/04/2014
Comentário: Sugere-se a substituição a ilustração da água de torneira.
Justificativa: Pensando em âmbito nacional não é uma realidade, o abastecimento
de água em algumas regiões é muito precário ou não existe.
Data: 23/04/2014
Comentário: Apesar de não haver uma referência quanto ao consumo de água
deve ser estabelecido um parâmetro de consumo no guia.
Justificativa: Lembrar que alguns grupos, por exemplo, os idosos, não tem o
hábito do consumo.
Data: 23/04/2014
Comentário: Ênfase no consumo de peixes.
Justificativa: São alimentos mais saudáveis.
Data: 23/04/2014
Comentário: Quanto ao consumo da castanha deve se ter o cuidado com a
importação de hábito.
Justificativa: As evidências epidemiológicas quanto ao seu consumo são frágeis.
Data: 23/04/2014
Comentário: Falta de coerência de informções
Justificativa: Para a merenda escolar por exemplo, nesta nova proposta do guia
alimentar não tem como se fazer uma representação gráfica do mesmo para ser
melhor explicado a população, ou seja, algo que seja bem mais fácil de entender,
principalmente pra esta faixa etária.
Data: 24/04/2014
1397
Comentário: acho que seria interessante na parte que se refere a leite e

derivados enfatizar a importancia do leite materno
Justificativa: sabe-se que crianças amamentadas ao seio materno nos primeiros
2anos de vida tem menor risco de obesidade, doenças alergicas, doenças
cronicas na vida adulta, portanto acho importante enfatizar o leite materno
como importante contribuidor de saude tanto para criança quanto p mae,
pois esta ao amamentar,recebe beneficos tais como menor risco de cancer e
promove perda de peso evitando obesidade.
Data: 25/04/2014
Comentário: Página 56: Acrescentar na 14º e 15º linha: [...] outras precisarão de
três litros ou mais, como no caso dos esportistas e idosos.
Justificativa: É importante destacar que no caso dos idosos e esportistas a
ingestão de água requerida pelo organismo é maior.
Data: 25/04/2014
Comentário: Página 57: Item: Finalmente 2º linha: [...] quantidade pedida por
nosso corpo, esses ... Substituir por: [...] quantidade recomendada, esses ...
Justificativa: Acreditamos que a sugestão feita é mais esclarecedora.
Data: 28/04/2014
Comentário: Página 56: Item: Água Acrescentar na 14º e 15º linha: [...] outras
precisarão de três litros ou mais, como no caso dos esportistas e idosos.
Justificativa: É importante destacar que no caso dos idosos e esportistas a
ingestão de água requerida pelo organismo é maior.
Data: 28/04/2014
Comentário: Página 56: Item: Água - Quadro de figuras: Acrescentar foto
mostrando água mineral envasada
Justificativa: Assim como foram inseridas fotos de água de torneira, filtro de
barro e água em jarra sugerimos acrescentar também água mineral envasada.
Ao excluir a categoria de Água Mineral o referido guia privilegia outras formas
comerciais de aquisição de água, pois atualmente até as empresas de saneamento
básico dos Estados e Municípios visam a obtenção de lucro inclusive ofertando
ações na bolsa de valores, ex.: Sabesp
Data: 28/04/2014
Comentário: Página 57: na 21º linha acrescentar no final do texto: [...] ou água
mineral natural.
1398
Justificativa: Inúmeros trabalhos destacam a importância da água mineral natural

como um alimento ideal para conseguir uma boa hidratação, termorregulação
e eliminação de toxinas, principalmente devido a sua composição constante
de sais minerais, oligoelementos e principalmente por ser um produto 100%
natural, orgânico, sem adição de conservantes, acidulantes e produtos químicos,
tais como cloro, sulfato de alumínio largamente utilizado no tratamento da água
de rede de distribuição pública. A ingesta de água mineral é a única forma de
consumo 100% natural.
Data: 28/04/2014
Comentário: Página 57: Item: Finalmente 2º linha: [...] quantidade pedida por
nosso corpo, esses ... Substituir por: [...] quantidade recomendada, esses ...
Justificativa: Acreditamos que a sugestão feita é mais esclarecedora.
Data: 28/04/2014
Comentário: Parágrafo 88: Sugere-se mais esclarecimentos visando favorecer a
diferenciação dos tipos de queijo que podem ser considerados saudáveis para o
consumo diário e aqueles que devem ser evitados.
Justificativa: O Guia Alimentar é contraditório ao explorar o consumo de
derivados do leite. Apesar de estes serem classificados em grupos de alimentos
processados ou muito processados (dependendo do tipo do produto), em
alguns momentos o seu consumo é incentivado (= o queijo se configurou como
exemplo de alimento a ser consumido no café da manhã), em outros não, como
o seguinte trecho: ¿Produtos processados à base de leite, como os queijos,
são também ricos em proteínas, vitamina A e cálcio. Entretanto, além do
conteúdo elevado de gorduras saturadas próprio do leite, são produtos com alta
densidade de energia (em função da perda de água durante o processamento) e
com alta concentração de sódio (devido à adição de sal). Por isso, queijos, como
todos os produtos processados, devem ser consumidos sempre em pequenas
quantidades, complementando e não substituindo alimentos¿. O leitor pode
ficar confuso sobre o tema.
Data: 28/04/2014
Comentário: Parágrafo 89: Está escrito no guia: ¿Bebidas lácteas adoçadas
e adicionadas de corantes e saborizantes, incluindo iogurtes, são produtos
ultraprocessados e, como tal, devem ser evitados¿. Como uma sugestão e
alternativa aos indivíduos que não toleram leite ou não possuem preferência
por este produto (realidade de muitos adultos brasileiros), pode ser interessante
resgatar o consumo do iogurte natural caseiro cuja preparação é simples, porém
desconhecida por muitos.
Justificativa: A preparação sugerida não contém adição de corantes e
saborizantes.
1399
Data: 28/04/2014
Comentário: Parágrafo 91: Sugere-se reforçar na introdução deste grupo os
modos de preparo saudáveis conectando com as recomendações anteriormente
expostas. Além disso, seria importante incluir a discussão sobre o consumo de
carne com gordura aparente, juntamente com a pele do frango, e apresentar
exemplos de cortes magros de carnes e opções de preparo.
Justificativa: Seria importante incluir a discussão do consumo da carne com
gordura e da pele do frango dada a sua elevada prevalência na população
brasileira. E a apresentação de cortes magros de carnes e opções de preparo
seria interessante pois a apresentação de exemplos favorece a compreensão da
população e de profissionais não nutricionistas.
Data: 28/04/2014
Comentário: Parágrafo 103: Sugere-se incluir a fervura ou o uso do filtro para
tornar a água, de fato, saudável.
Justificativa: Ao abordar o consumo de água, o Guia aponta aquela oriunda da
torneira como uma possível fonte. Entretanto, no Brasil vivenciamos diferentes
realidades quanto à qualidade da água.
Data: 28/04/2014
Comentário: Parágrafo 107: Sugere-se que seja inserido no texto um mínimo de
água a ser consumido e o reforço da necessidade de se estar atento a questão,
principalmente em situações climáticas extremas, em determinados ciclos da
vida como crianças e idosos, dentre outras.
Justificativa: O consumo saudável de água é um grande desafio a ser alcançado
pela população brasileira, que tem destacada frequência por líquidos
açucarados. O Guia, ao recomendar ¿a quantidade de água que devemos
ingerir é extremamente simples: a quantidade que nosso organismo (ou nossa
sede) pedir¿ sugere que todos estão atentos às necessidades de hidratação do
corpo, não sendo necessário atentar para o volume mínimo a ser consumido.
Entretanto, tal afirmativa é complexa em virtude da dificuldade de alguns
sujeitos em perceberam essa necessidade e outros por possuírem condições
fisiológicas diferenciadas, como os idosos, questão relevante ao considerar o
aumento significativo deste grupo etário na população brasileira, bem como as
frágeis demonstrações de autocuidado em saúde que ainda vivenciamos.
Data: 30/04/2014
1400
Comentário: - Programa Nacional de Alimentação Escolar - FNDE: www.fnde.

gov.br - Clara T. T. Brandão. Manual sobre hortas perenes. Disponível em: http://
multimistura.org.br/livreto%20hortas.pdf - MAPA ¿ Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento. Manual de Hortaliças Não Convencionais. Brasília,
2010. Disponível em: http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/file/vegetal/
Qualidade/Qualidade%20dos%20Alimentos/manual%20hortali%C3%A7as_
WEB_F.pdf -Azevedo, Elaine, Alimentos Orgânicos- ampliando os conceitos
de saúde humana , ambiental e social. Tubarão:Editora Unisul, 2006.
Pág. 57, 4º Parágrafo: No trecho sobre a de água da torneira (quando for
microbiologicamente segura), de filtros ou bebedouros públicos, sugere-se
apresentar formas de tratar a água para consumo (Ref. Trucon, 2013) Sugere-
se valorizar a importância do consumo sustentável de água: tanto em relação
à opções de alimentos com menor impacto hídrico, ou seja, que necessitam de
menos quantidade de água para sua produção (Exemplo: grande consumo de
água para a produção de carne) quanto optar por alimentos e produtos que não
poluem os reservatórios de água durante sua produção, ou seja, aqueles que
oriundos da agroecologia.
Justificativa: Referências: Slywitch, Eric. Alimentação sem carne.Editora
Alaude: São Paulo, 2010. - Clara T. T. Brandão. Manual sobre hortas perenes.
manual%20hortali%C3%A7as_WEB_F.pdf Sobre o cultivo de hortas e a
necessidade do consumo sustentável da água: - Conceição Trucon. E se não
houver mais alimentos? Ed Irdin, 2013. -Azevedo, Elaine, Alimentos Orgânicos-
ampliando os conceitos de saúde humana , ambiental e social. Tubarão:Editora
Unisul, 2006.
Data: 30/04/2014
Comentário: Página 53, linha 93. Será que quiseram dizer verduras de folha
escura? A frase acaba em "verdura de folha"
Justificativa: Somente rever para verificar se é isso mesmo.
Data: 30/04/2014
Comentário: Página 56. A respeito da água fiquei espantada com a nova
recomendação de consumo de água, já que no guia alimentar de 2005, a
recomendação era de se ingerir pelo menos 2 litros de água por dia.
1401
Justificativa: Acredito ser uma recomendação viável, no entanto fiquei com

dúvidas em relação aos idosos que perdem a sensação de sede e costumam
desidratar com facilidade. Outra questão é que, como a recomendação do guia
anterior era bem diferente dessa, a sugestão é que se mencione isso de alguma
forma, com as justificativas das mudanças, como por exemplo: diferentemente do
que se recomendava no primeiro guia, a recomendação de consumo de água....
Isso dá mais credibilidade para a mudança, pelo menos para a compreensão dos
profissionais que utilizarão o guia como referência.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 45, 51º parágrafo, 6ª e 7ª linhas: ¿Como em todas as
preparações de alimentos, deve-se atentar para o uso moderado de óleo e de
sal no feijão. Use o óleo vegetal de sua preferência ¿ soja, milho, girassol, canola
¿ mas use sempre na menor quantidade possível para não aumentar o teor de
calorias da preparação e para evitar diluir o seu teor de nutrientes. Uma colher
de sobremesa de óleo por xícara de feijão é mais...¿ No último parágrafo (página
45), o trecho ¿para evitar diluir o seu teor de nutrientes¿ não parece ser o mais
apropriado. Sugere-se retirar o trecho.
Justificativa: O trecho não é de fácil compreensão para população geral,
além disso, na tentativa de explicar conceitos mais específicos à população, a
linguagem não transmite a informação da forma mais correta. Apesar de ocorrer
uma ¿diluição¿ de alguns nutrientes, a adição de óleo no preparo dos feijões
acrescenta gorduras, consequentemente calorias, mas adiciona também outras
vitaminas, em especial, vitaminas lipossolúveis.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 45 a 47: ¿... Uma colher de sobremesa de óleo por xícara
de feijão é mais...¿ (pág. 45, última linha) ¿... controlada. Para cada xícara de
feijão, meia colher de café de sal...¿ (pág. 46, 51º parág., 3ª e 4ª linhas) ¿...
Para preparar uma xícara de arroz, é adequado...¿ (pág.47, 57º parág.) A
menção, no decorrer do texto, de utensílios de uso rotineiro nas preparações de
alimentos como xícaras, copos, colheres de servir, sopa, sobremesa, chá e café,
não é de fácil compreensão para determinados públicos. Sugere-se adicionar a
informação completa no texto (Ex.: xícara de chá, ao invés de, apenas ¿xícara¿),
além de um adendo com figuras representativas (fotos) desses utensílios e de
outros mencionados no guia.
Justificativa: Espera-se evitar erros e confusões quanto ao uso dos utensílios,
principalmente, porque o guia, em diversos momentos, recomenda o uso
específico de alguns utensílios (Ex: ¿meia colher de café de sal¿).
Data: 01/05/2014
1402
Comentário: Página 46: ¿Feijões (e as demais leguminosas) são excelentes

fontes de proteína, fibras, vitaminas do complexo B e minerais, como ferro,
zinco e cálcio. O alto teor de fibras e uma quantidade moderada de calorias por
volume conferem a esses alimentos um alto poder de saciedade, que evita que
se coma mais do que o necessário.¿ No último parágrafo (página 46), o guia
menciona que feijões e as demais leguminosas são excelentes fontes de cálcio.
Sugere-se retirar o nutriente cálcio e o uso do adjetivo ¿excelente¿.
Justificativa: A consulta da tabela brasileira de composição de alimentos (TACO)
mostra que feijões e outras leguminosas cozidas não são fontes de cálcio. Além
disso, o uso do termo ¿excelente¿ não se aplica a todos os nutrientes listados,
e deve-se considerar que o teor de fitato presente nos feijões interfere na
biodisponibilidade dos minerais.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 48, 62º parágrafo, 3ª a 6ª linhas: ¿... Combinados ao feijão
ou outra leguminosa, cereais constituem também uma fonte de proteína de
excelente qualidade.¿ Sugere-se reescrever o trecho. Sugestão: Combinados ao
feijão ou outra leguminosa, cereais constituem também uma importante fonte
de proteína de boa qualidade¿.
Justificativa: Evitar uso de adjetivos como ¿excelente¿, pois transmite ao texto
uma opinião muito pessoal e pouco científica se não explicar ou comparar os
valores para embasar a afirmação.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 48, 63º parágrafo: ¿Cereais polidos excessivamente, como
o arroz branco e os grãos de trigo usados na confecção da maioria das farinhas
de trigo, apresentam menor quantidade de fibras e micronutrientes. Por esta
razão, versões menos processadas desses alimentos devem ser preferidas, como
o arroz integral e a farinha de trigo integral. O arroz parboilizado (descascado e
polido após permanecer imerso em água) é também uma boa alternativa por
seu conteúdo nutricional mais próximo do arroz integral e por ter propriedades
sensoriais mais próximas do arroz branco.¿ Sugere-se substituir a palavra
¿micronutrientes¿ por vitaminas e minerais.
Justificativa: O uso de termo mais técnico pode dificultar a leitura e compreensão
do texto.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 49, 64º parágrafo: ¿Este grupo inclui mandioca ou aipim,
batata ou batata inglesa, batata-doce, batata-baroa ou mandioquinha, cará
e inhame.¿ Sugere-se também adicionar a palavra macaxeira como sinônimo
de mandioca.
1403
Justificativa: Adequação dos termos considerando as diferenças regionais.

Data: 01/05/2014
Comentário: Página 49, 68º parágrafo: ¿Na preparação de raízes e tubérculos,
como na preparação de todos os alimentos, vale a mesma recomendação
quanto ao uso moderado de óleo e de sal. Raízes e tubérculos devem ser
preferentemente cozidos ou assados, pois quando fritos absorvem uma grande
quantidade de gordura...¿ Da 5ª a 7ª linhas, ¿...pois quando fritos absorvem
uma grande quantidade de gordura¿ sugere-se alterar o trecho. Sugestão: ¿...
pois quando fritos absorvem grande quantidade de óleo e gordura.
Justificativa: Os alimentos absorvem o alimento no qual foram imersos e fritos,
neste caso gordura ou óleos, e consequentemente, a preparação terá aumento
do valor nutricional, principalmente de gorduras e outros compostos.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 49, 69º parágrafo: ¿Raízes e tubérculos são importantes
fontes de carboidratos e fibras. A batata inglesa e a batata--doce fornecem
vitamina C e a batata-doce é rica em precursores da vitamina A.¿ A citação da
informação ¿....bata-doce é rica em precursores da vitamina A¿ não é muito
apropriada. Recomenda-se retirar a frase ou substituir por [...batata-doce
contém precursores da vitamina A], ou ainda, [...algumas variedades de batata-
doce, em particular aquelas de polpa amarela intensa ou alaranjada, são ricas
em precursores da vitamina A.].
Justificativa: Não se sabe quais tabelas de composição de alimentos os
autores do guia basearam sua orientação. No entanto, referências de tabelas
de composição de alimentos nacional e internacional, não relata batata-doce,
especialmente as variedades mais consumidas no Brasil de polpa branca, como
rica em precursores de vitamina A. Apenas algumas espécies de batata-doce
(polpa amarela intensa e alaranjada) são ricas em precursores da vitamina
A. Todavia, essas espécies não são encontradas e consumidas no país para
considerar essa informação relevante no guia.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 50, 70º parágrafo, 3ª linha: ¿A diversidade de legumes e
verduras é imensa no Brasil: abóbora ou jerimum, abobrinha, acelga, agrião
alface, almeirão, berinjela, beterraba, brócolis...¿ Falta uma vírgula separando o
agrião do alface (sem a vírgula, parece um tipo de agrião).
Justificativa: Evitar confusão na leitura.
Data: 01/05/2014
1404
Comentário: Página 50, 74º parágrafo, 3ª linha: ¿Legumes e verduras são

alimentos excepcionalmente saudáveis. São excelentes fontes de fibras, de
vitaminas e minerais e de vários compostos bioativos que contribuem para a
prevenção de várias doenças. São alimentos que possuem alta densidade de
nutrientes e baixa concentração de calorias, características que os tornam
ideais para a prevenção do consumo excessivo de energia e da obesidade e das
doenças crônicas associadas a esta condição, como as doenças do coração e o
diabetes.¿ A expressão ¿compostos bioativos¿ é técnica. Sugere-se repensar o
uso do termo, especialmente sem explicação.
Justificativa: O termo mais técnico não fica claro a pessoas que não são
envolvidas com nutrição. Pode distanciar o leitor e dificultar a compreensão.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 50, 74º parágrafo, 5ª linha: ¿...São alimentos que possuem
alta densidade de nutrientes e baixa concentração de calorias...¿ Sugere-se
substituir o termo ¿alta densidade de nutrientes¿ Sugestão: São alimentos que
possuem boa quantidade de nutrientes...
Justificativa: Termo que pode ser de difícil entendimento para a população geral.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 51: Seria interessante algum comentário a cerca da diferente
composição entre as frutas, ex: frutas com grande quantidade de gorduras,
como o abacate, que não deve ter o consumo tão frequente assim.
Justificativa: Pode passar a impressão errada de que se pode (e se deve) comer
qualquer fruta em qualquer quantidade. O estímulo ao consumo é excelente,
mas vale o comentário, para o próprio conhecimento da população e maior
liberdade na escolha.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 51, 78º parágrafo, 4ª linha: ¿Assim como legumes e
verduras, as frutas são alimentos excepcionalmente saudáveis. São fontes de
fibras e de várias vitaminas e minerais e, também, de compostos bioativos que
promovem a saúde e previnem doenças.¿ A expressão ¿compostos bioativos¿
é técnica. Sugere-se repensar o uso do termo, especialmente sem explicação.
Justificativa: O termo mais técnico não fica claro a pessoas que não são
envolvidas com nutrição. Pode distanciar o leitor e dificultar a compreensão.
Data: 01/05/2014
1405
Comentário: Página 51, 79º parágrafo: ¿Sucos naturais de fruta nem sempre
proporcionam os mesmos benefícios da fruta inteira. Fibras e muitos nutrientes
podem ser perdidos no seu preparo e o poder de saciedade dos sucos é sempre
menor do que o da fruta inteira. Por isso, a substituição de frutas por sucos,
mesmo sendo naturais, deve ser restrita a uma das refeições do dia, por exemplo
no café da manhã.¿ Sugere-se suprimir a última frase: ...¿Por isso, a substituição
de frutas por sucos...¿
Justificativa: Não há embasamento teórico para a afirmação.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 52: No caso das castanhas, sugere-se alguma referência à
quantidade ou vezes ao dia que se recomenda a ingestão.
Justificativa: O consumo exagerado pode trazer mais malefícios do que
benefícios, em especial quando se comunica à população que as castanhas só
possuem gorduras saudáveis. É importante estimular o seu consumo, também
pela quantidade de minerais presentes, mas o consumo excessivo, por exemplo,
da castanha do Brasil, pode predispor ao risco de intoxicação por selênio.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 53: ¿grupo dos Leites e iogurtes¿ Sugere mudar o nome
deste grupo. Sugestão Grupo dos leites e derivados
Justificativa: Existem outros alimentos do grupo que não são contemplados na
terminologia usada no guia, como queijos.
Data: 01/05/2014
1406
Comentário: Página 53: Outro ponto importante que deve ser discutido e
reavaliado no texto, referente ao grupo dos leites e iogurtes, diz respeito à
frase "Essas pessoas (intolerantes à lactose), e outras que preferirem não
consumir leite, devem procurar aumentar o consumo de outras fontes de
cálcio, como feijões e verduras de folha", dado que tal substituição, pura e
simples, não consegue suprir as necessidades diárias de cálcio. Sabe-se que
a incidência e prevalência da osteoporose e de fraturas por fragilidade óssea
aumentam com a idade e que desempenham importante impacto sobre a
maior taxa de morbidade e mortalidade, especialmente em idosos. No Brasil,
dados epidemiológicos mostram que a osteoporose é tão prevalente quanto
hipertensão arterial e dislipidemia, acometendo cerca de 30% das mulheres na
pós-menopausa, sendo considerada um problema de saúde pública (PINHEIRO
et al., 2009; CLARK et al., 2009). Descreve-se que de 15 a 30% dos pacientes com
fratura de fêmur morrem durante o primeiro ano após o evento, geralmente por
complicações decorrentes da fratura, como infecção, trombose venosa e úlceras
de pressão, ou por doenças associadas, especialmente as cardiovasculares. Além
disso, possuem maior risco de se tornarem dependentes ou institucionalizados
após a fratura (PINHEIRO, 2008). A osteoporose apresenta um grande impacto
financeiro aos nossos cofres públicos. Os gastos do Sistema Único de Saúde
(SUS) com internações por fraturas osteoporóticas no Brasil são elevados e
crescentes. No ano de 2006, os custos foram da ordem de R$ 38.239.634,79,
enquanto em 2008 somaram R$ 43.564.378,10, contribuindo com 2% dos
gastos totais com internação de idosos (BORTOLON; ANDRADE; ANDRADE,
2011). Entre beneficiários do setor privado de assistência à saúde dos estados
de Minas Gerais, Rio de Janeiro e São Paulo, a estimativa do custo direto com
hospitalização para tratamento de fraturas no período entre 2003 e 2004 foi
de R$ 12 milhões (ARAUJO; OLIVEIRA; BRACCO, 2005). Além disso, os custos
relacionados ao tratamento medicamentoso representam cerca de 9% da renda
familiar mensal (KOWALSKI; SZENJFELD; FERRAZ, 2004).
1407
Justificativa: A nutrição desempenha um papel fundamental na redução do risco

de osteoporose, por seu efeito sobre todos os fatores relacionados à fragilidade
óssea, principalmente no desenvolvimento e na manutenção da massa óssea.
Estudos epidemiológicos mostram que uma adequada ingestão de cálcio
durante a vida pode reduzir o risco de fraturas em até 60% (HEANEY, 1992). Na
tabela brasileira de composição de alimentos (TACO), a quantidade de cálcio em
100 g de feijão cozido é de 27 mg no feijão carioca, 29 mg no feijão preto, 23
mg no feijão rosinha. Ao consideramos uma porção média de feijão = 140 mg (1
concha cheia), a quantidade de cálcio em 1 concha será de 38 mg. Em 100 mL
de leite a quantidade de cálcio é 123 mg. Se a porção média de leite é 200 mL, a
quantidade de cálcio ingerida será 283 mg, ou seja 86% a mais de cálcio. Quanto
à biodisponibilidade de cálcio em vegetais verde escuros, é bem conhecido que
esta é inferior aos produtos lácteos. Weaver; Proulx; Heaney (1999), identificou
que a fração de absorção de cálcio do espinafre é de apenas 5%, da couve é
49%. Porém 1 porção de couve cozida (1 xícara de chá) tem 120 mg de cálcio
portanto a absorção será 60 mg. Comparando o leite, cuja fração de absorção
é 32%, mas tem 283 mg de cálcio, a quantidade absorvida será 94 mg, ou seja
aproximadamente 40% a mais. Considere-se ainda a porção média ingerida de
alimentos como a couve, raramente irá ultrapassar o acima descrito, enquanto o
leite é consumido em maiores quantidades. Sendo assim, leite e produtos lácteos
são os principais alimentos que contribuem para uma adequada ingestão diária
de cálcio. Referências bibliográficas: PINHEIRO MM, CICONELLI RM, MARTINI
LA, FERRAZ MB. Clinical risk factors for osteoporotic fractures in brazilian
women and men: the brazilian osteoporosis study (BRAZOS). Osteoporos Int
2009; 20 (3): 399-408. CLARK P, CONS-MOLINA F, DELEZE M, RAGI S, HADDOCK
L, ZANCHETTA JR, JALLER JJ, PALERMO L, TALAVERA JO, MESSINA DO, MORALES-
TORRES J, SALMERON J, NAVARRETE A, SUAREZ E, PÉREZ CM, CUMMINGS SR.
The prevalence of radiographic vertebral fractures in Latin American countries:
the Latin American Vertebral Osteoporosis Study (LAVOS). Osteoporos. Int.
2009; 20 (2): 275-82. PINHEIRO MM. Mortalidade após fratura por osteoporose.
Arq Bras Endocrinol Metabol 2008; 52 (7): 968-69. BORTOLON PC, ANDRADE
CL, ANDRADE CA. [Characteristics of hospital admissions in the Unified National
Health System for osteoporotic hip fracture in elderly people in Brazil, 2006-
2008]. Cad Saude Publica. 2011;27(4):733-42. ARAUJO DV, OLIVEIRA JH, BRACCO
OL. [Cost of osteoporotic hip fracture in the Brazilian private health care system].
Arq Bras Endocrinol Metabol. 2005;49(6):897-901. KOWALSKI SC, SZENJFELD
VL, FERRAZ MB. Resource utilization in postmenopausal osteoporosis without
incident fractures. J Rheumatol. 2004; 31 (5): 938-42. HEANEY RP. Calcium in
the prevention and treatment of osteoporosis. J Intern Med. 1992;231:169-80.
WEAVER CM, PROULX WR, HEANEY R. Choices for achieving adequate dietary
calcium with a vegetarian diet. Am J Clin Nutr. 1999;70(3 Suppl):543S-548S.
1408
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 53: Outro ponto que merece atenção no manual é o termo
"ultraprocessado". Este termo deve ser utilizado com cautela quando se trata do
leite, pois o mesmo termo é utilizado para leites que passam pelo tratamento
UAT (ultra alta temperatura).
Justificativa: Conforme a legislação brasileira, o leite de vaca destinado para
consumo humano direto não pode apresentar adição de nenhum aditivo
(GESEA, 2014). Assim sendo, mesmo o leite ultraprocessado, isto é, o leite
que recebeu tratamento UAT, deve ter sua ingestão estimulada. O uso de
aditivos visa melhorar e normalizar as características do leite. Porém, se a
adição for verificada, o produto não pode ser classificado como leite, e sim,
produto à base de leite (GESEA, 2014). Apenas neste caso, sua ingestão deve
ser minimizada ou evitada. Estudos científicos comprovam que existe uma
alta prevalência de osteoporose e inadequada ingestão de cálcio em nossa
população, que a adequada ingestão de cálcio durante toda a vida diminui o
risco de osteoporose, e que leite e derivados são as principais fontes de ingestão
de cálcio. Porém, no referido manual, recomenda-se o consumo de alimentos
com baixa biodisponibilidade deste mineral como substituição à ingestão de
leite e derivados, e enfatiza, de maneira equivocada, a alta concentração de
gorduras saturadas que estes alimentos apresentam. No seu papel de apoiar
as ações de Educação Alimentar e Nutricional no SUS, contribuindo para a
segurança alimentar e nutricional, o Ministério da Saúde, em seus manuais,
deveria estimular a ingestão de leite e derivados, incluindo os queijos "magros",
ao invés de desestimulá-los, e ressaltar os efeitos benéficos dos diferentes
nutrientes que compõem este grupo de alimentos. Referências bibliográficas:
GESEA - Grupo de Extensão para Segurança do Alimento / ESALQ-USP. Conheça
mais do leite que você toma. http://www.esalq.usp.br/gesea/artigos_detalhes.
php?recordID=NXXXM. Acessado em 09/03/2014.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 54, 92º parágrafo: ¿Carnes de boi e de porco, assim como
outras carnes vermelhas (carnes de cabrito, carne de cordeiro) são muito
apreciadas no Brasil e são consumidas com muita frequência em todos os
grupos da população¿ Sugere-se que coloque a informação de que o consumo
é elevado, conforme dados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) 2008-
2009. Sugestão: Carnes de boi e de porco, assim como outras carnes vermelhas
(carnes de cabrito, carne de cordeiro) são muito apreciadas no Brasil e são
consumidas com muita frequência e em grande quantidade em todos os grupos
da população.
1409
Justificativa: Sugere-se que coloque a informação de que o consumo é elevado

conforme dados da POF 2008-2009, e que haja uma referência de consumo,
a fim de que a população tenha ideia do que é consumo elevado. Há uma
recomendação americana para prevenção de câncer, que indica uma ingestão
máxima de 500 g/semana de carne vermelha e processada, limitando a ingestão
da processada.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 54, 93º parágrafo, 8ª a 11ª linhas: ¿Além disso, há evidências
convincentes de que o consumo excessivo de carnes vermelhas pode aumentar
o risco de câncer de intestino.¿ Sugere-se que coloque a informação de que
carnes processadas também aumentam o risco de câncer de intestino. E que
há uma recomendação internacional de consumo máximo de 500g/semana
de carne vermelha e processada, limitando a ingestão da processada, a fim de
que a população tenha uma referência do que é ¿consumo excessivo¿ (WCRF,
2007). Referências bibliográficas: WORLD CANCER RESEARCH FUND/AMERICAN
INSTITUTE FOR CANCER RESEARCH. Food, nutrition, physical activity, and the
prevention of cancer: a global perspective. Washington, DC: AICR, 2007. Sugestão:
Além disso, há evidências convincentes de que o consumo excessivo de carnes
vermelhas e processadas pode aumentar o risco de câncer de intestino. Há uma
recomendação americana para prevenção de câncer, que indica uma ingestão
máxima de 500 g/semana de carne vermelha e processada, limitando a ingestão
da processada.
Justificativa: O World Cancer Reasearch Fund recomenda o consumo máximo
de carnes vermelhas e processadas seja de 500 g/semana, limitando a ingestão
da processada, a fim de prevenir o câncer.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 54, 93º parágrafo: ¿Além disso, no caso das carnes vermelhas
e, também, no caso das demais carnes, procuramos selecionar preparações
grelhadas, assadas ou ensopadas, que utilizam menos óleo¿ Sugere-se que seja
mencionado que o grau de cocção da carne também é um ponto importante a ser
observado. Sugestão: Além disso, no caso das carnes vermelhas e, também, no
caso das demais carnes, procuramos selecionar preparações grelhadas, assadas
ou ensopadas, que utilizam menos óleo. Lembrando, que as carnes muito
bem passadas (com muitos pontos de queimado), que não foram marinadas,
apresentam substâncias com potencial de aumentar o risco para câncer.
1410
Justificativa: Há diversos estudos mostrando a relação entre o grau de

cozimento e aumento do risco de câncer. Sugere-se que seja mencionado que o
grau de cocção da carne também é um ponto importante a ser observado a fim
de evitar o aumento de risco para câncer, assim como técnicas simples, como
marinar a carne, evita a formação de tais compostos. Referências bibliográficas:
BUTLER LM, SINHA R, MILLIKAN RC, MARTIN CF, NEWMAN B, GAMMON MD,
AMMERMAN AS, SANDLER RS. Heterocyclic amines, meat intake and association
with colon cancer in a population-based study. Am J Epidemiol. 2003;
157:434¿445. KAMPMAN E, SLATTERY ML, BIGLER J, LEPPERT M, SAMOWITZ W,
CAAN BJ, POTTER JD. Meat consumed genetic susceptibility, and colon cancer
risk: a United States multicenter case-control study. Cancer Epidemiology,
Biomarkers & Prevention. 1999; 8:15¿24. MARCHAND LL, HANKIN JH, WILKENS
LR, PIERCE LM, FRANKE A, KOLONEL LN, SEIFRIED A, CUSTER LJ, CHANG W, LUM-
JONES A, DONLON T. Combined effects of well-done red meat, smoking, and
rapid n-acetyltransferase 2 and CYP1A2 phenotypes in increasing colorectal
cancer risk. Cancer Epidemiol Biomark Prev. 2001;10:1259¿1266. MOTOKI
I, HIROYUKI K, JUNKO I, RIBEKA T, GERSON H, SANGITA S, LE MARCHAND L,
SHOICHIRO T. Heterocyclic amines content of meat and fish cooked by Brazilian
methods. J Food Compost Anal. 2010;23:61-69. NOWELL S, COLES B, SINHA R,
MACLEOD S, RATNASINGHE DL, STOTTS C, KADLUBAR FF, AMBROSONE CB, LANG
NP. Analysis of total meat intake and exposure to individual heterocyclic amines
in a case-control study of colorectal cancer. Mutation Res. 2002; 507:175¿185.
ROHRMANN S, HERMANN S, LINSEISEN J. Heterocyclic aromatic amine intake
increases colorectal adenoma risk: findings from a prospective European cohort
study. Am J Clin Nutr. 2009; 89:1418-1424. SINHA R, CHOW WH, KULLDORFF M,
DENOBILE J, BUTLER J, GARCIA-CLOSAS M, WEIL R, HOOVER RN, ROTHMAN N.
Well-done, grilled red meat increases the risk of colorectal adenomas. Cancer
Res. 1999; 59:4320¿4324.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 55, 97º parágrafo: ¿Isso ajuda a explicar a baixa frequência
de consumo de peixes no Brasil.¿ Sugere-se colocar o complemento, ¿com
exceção da região Norte¿, que possui alto consumo de peixes, conforme dados
da POF 2008-2009. Sugestão: Isso ajuda a explicar a baixa frequência de consumo
de peixes no Brasil, com exceção da região Norte.
Justificativa: Dados de consumo da POF 2008-2009 mostram que o consumo de
peixes na região Norte do país é alto e relevante.
Data: 01/05/2014
1411
Comentário: Página 55, 99º parágrafo: ¿Como as carnes de boi, de porco e de

frango, peixes são ricos em proteína de alta qualidade e em muitas vitaminas e
minerais, incluindo em especial o cálcio.¿ Sugere-se explicar melhor que apenas
peixe (especificar quais) podem ser considerados ricos em cálcio, conforme
legislação do que é ¿alimento rico¿, e da composição de minerais segundo a
tabela brasileira de composição de alimentos (TACO). Sugestão: Os peixes, assim
como as carnes de boi, de porco e de frango, são ricos em proteína de alta
qualidade e em muitas vitaminas e minerais. Além disso, alguns peixes como
lambari, manjuba, pescada e sardinha são ricos em cálcio.¿
Justificativa: Verificou-se que para o alimento ser considerado rico, é necessário
pelo menos 30% da recomendação diária em 100g (Portaria nº 27, de 13 de
janeiro de 1998). Segundo a TACO, os peixes com mais de 300mg de cálcio/100g
são: caranguejo cozido, camarão frito, lambari frito, manjuba frito, pescada frita,
sardinha assada e frita.
Data: 01/05/2014
Comentário: Páginas 54 e 55: Sugere-se colocar no grupo de carnes e ovos,
uma observação de que as carnes processadas (presunto, linguiça, salsicha,
hambúrguer, embutidos, entre outras) devem ser evitadas, devido ao seu alto
teor de gordura saturada, sódio, nitritos e nitratos. Sugestão: O consumo de
carne deve ser moderado, principalmente de carne vermelhas e processadas
(carne de boi, porco, presunto, linguiça, salsicha, hambúrguer, embutidos, entre
outras), pois elas contêm altos teores de gordura saturada, sódio, nitritos e
nitratos, o que pode aumentar o risco para doenças do coração e câncer.
Justificativa: Há diversos estudos mostrando os malefícios do consumo
excessivo das carnes processadas, devendo ser evitadas, devido ao seu alto teor
de gordura saturada, sódio, nitritos e nitratos, o que pode aumentar o risco para
doenças do coração e câncer. Acredito que o capítulo sobre grupo de carnes é o
local ideal para isso. Referências bibliográficas: FERGUSON LR. Meat and cancer.
Meat Sci 2010;84:308-13.
Data: 01/05/2014
Comentário: Páginas 54 e 55: Sugere-se colocar uma recomendação diária de
carne (de qualquer origem: bovina, ave, peixe e porco) para população, e sugere-
se fazer uma ressalva sobre as carnes brancas também, com uma alerta sobre os
malefícios do consumo excessivo de qualquer tipo carne, não incentivando seu
consumo elevado.
1412
Justificativa: Sabe-se que o consumo de carne (branca e vermelha) é elevado em

toda população brasileira como mostram dados da POF 2008-2009. Portanto, as
pessoas devem ser alertadas que seu consumo atual é alto e deve ser reduzido,
devido relação com doenças crônicas. Além disso, sabe-se também que as
carnes (inclusive as brancas), se consumidas em grande quantidade, oferecem
altos teores de gordura total e saturada, portanto, o consumo de carne branca
como substituinte da carne vermelha (sem mencionar quantidades), pode
levar a um consumo exagerado desses nutrientes. Referências bibliográficas:
SINHA R, CROSS AJ, GRAUBARD BI, LEITZMANN MF, SCHATZKIN A. Meat intake
and mortality: a prospective study of over half a million people. Arch Intern
Med. 2009;169: 562-71. MICHA R, WALLACE SK, MOZAFFARIAN D. Red and
processed meat consumption and risk of incident coronary heart disease,
stroke, and diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis. Circulation
2010;121:2271-83.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 56, 104º parágrafo, 1ª a 3ª linhas e 6ª a 10ª linhas e 107º
parágrafo, 1ª a 4ª linhas: ¿A quantidade de água que precisamos ingerir por dia
é muito variável e depende de vários fatores.¿ (...) ¿Para algumas pessoas, a
ingestão de dois litros de água por dia pode ser suficiente, outras precisarão de
três ou quatro litros ou mesmo mais, como no caso dos esportistas.¿ (104º parág.)
¿A recomendação deste Guia com relação à quantidade de água que devemos
sede) pedir.¿ (107º parág.) A recomendação de água informada no guia deixa
o leitor, especialmente o leigo ou menos informado, completamente perdido.
Um pouco mais de cuidado nessa informação é necessário, principalmente
pensando no público que pouco valoriza a ingestão de água. O 104º parágrafo
precisa ser reescrito de forma a contemplar, de maneira clara e compreensiva, o
porquê que as necessidades diárias de ingestão de água podem variar, até para
o mesmo indivíduo. A frase final destacada do 104º parágrafo parece deixar a
responsabilidade para o leitor, no entanto, esse leitor pode não ter julgamento
apropriado para suas necessidades. O trecho destacado do 107º parágrafo,
como está escrito, é dispensável.
1413
Justificativa: Como bem mencionado no ¿guia alimentar para a população

brasileira¿ publicado em 2006, ¿a alimentação saudável deve fornecer água,
carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas, fibras e minerais, os quais são
insubstituíveis e indispensáveis ao bom funcionamento do organismo.¿. A
recomendação solta sobre a quantidade de água a ser ingerida por dia na versão
2014 do guia, especialmente com a menção: ¿à quantidade de água que devemos
sede) pedir¿, passa a impressão de que a água não tem tanta importância
quanto de fato tem para a saúde humana. Apesar de algumas controvérsias
existentes sobre a ingestão de água quando não se esta com sede, que pode
ser explicada, em alguns casos, por fatores fisiológicos, cumprindo a função
de guia, ainda mais do Ministério da Saúde, é fundamental dar a importância
necessária ao consumo de água e orientar a população de forma compreensível
e adequada quanto ao seu consumo. Faz-se necessário rever a forma de escrita,
e eventualmente incluir uma tabela contemplando inclusive faixas etárias,
estados fisiológicos, etc.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 56: No tocante às necessidades de água, não existe nenhum
índice para se estabelecer a necessidade hídrica diária, pois essa é influenciada
por vários fatores. Mas, como a perda de água ocorre constantemente, o
consumo de uma quantidade mínima de água para compensar as perdas, é
crucial (PERRIER et al., 2013).
Justificativa: O volume médio de água perdido por dia , considerando as
principais perdas (respiração, urina, suor e fezes), varia de 1050 a 3100 mL,
segundo compilado da IOM (2004), e de 1,5 L a 3 L, segundo a EFSA (2011).
Os rins desempenham papel fundamental em filtrar os resíduos do sangue, o
que requer um volume mínimo obrigatório de urina para remover a carga de
solutos (POPKIN; D¿ANCI; ROSENBERG, 2010; BERL, 2008), sendo essa uma das
funções essenciais da água (JÉQUIER; CONSTANT, 2010). Em condições normais,
o volume diário de urina é de 1 a 2 L (IOM, 2004). Segundo Brenner (2007),
este volume varia de 1,5 L a 2,0 L por dia e é suficiente para limpar uma carga
de soluto de 900 a 1200 mOsm por dia. Se os volumes de urina produzidos
estão na dependência das quantidades de líquidos ingeridos diariamente
(COZZOLINO; COMINETTI, 2013), o consumo médio diário deve ser em torno de
1,5 a 2 L de água, que serão destinados à produção de urina em concentrações
adequadas. Um volume mínimo de urina deve ser eliminado diariamente, e este
está associado ao consumo de macronutrientes, sal e produtos do metabolismo
que devem ser excretados. Porém, o volume médio de urina diário, que é
em torno de 1 a 2 L, aumenta com a idade, independente da dieta, devido à
redução da capacidade dos rins em reter água (MANZ; WENTZ, 2003), o que
1414
requer, portanto, um aumento no consumo de água com o aumento da idade. O

aumento do consumo de sódio é associado a um aumento na excreção urinária
do mineral e, portanto, mais água é necessária. O consumo de volumes maiores
de água aumenta a remoção de sódio, uréia e outros solutos (NEGOIANU;
GOLDFARB, 2008; ANASTASIO et al., 2001). Considerando dados da POF (2008-
2009), a média do consumo de sódio do brasileiro é de 12 g/dia, representando
mais do que o dobro recomendado pela Organização Mundial da Saúde, de
apenas 5 g/d (WHO, 2006), exigindo, assim, um maior consumo de água para
a eliminação adequada. Referências bibliográficas: ANASTASIO P et al. Level of
hydration and renal function in healthy humans. Kidney Int 2001;60:748-56.
BERL T: Impact of solute intake on urine flow and water excretion. J Am Soc
Nephrol 2008;19:1076-8. BRENNER BM. Brenner and Rector's the kidney, 8th
ed. Philadelphia, PA: Saunders Elsevier; 2007. COZZOLINO SMF; COMINETTI
C. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição. Nas diferentes fases da vida,
na saúde e na doença. Barueri: Manole: 2013. EUROPEAN FOOD SAFETY
AUTHORITY (EFSA). Panel on dietetic products, nutrition and allergies, scientific
opinion on dietary reference values for water. EFSA J 2010, 8:1459. INSTITUTE
OF MEDICINE. Dietary reference intakes for water, potassium, sodium, chloride,
and sulfate. DRI Reports, 2004. JÉQUIER E; CONSTANT F. Water as an essential
nutrient: the physiological basis of hydration. Eur J Clin Nutr 2010;64(2):115-
23. MANZ F; WENTZ A. 24-h hydration status: parameters, epidemiology and
recommendations. Eur J Clin Nutr 2003:57(Suppl 2):S10-8. NEGOIANU D,
GOLDFARB S: Just add water. J Am Soc Nephrol 2008;19:1041-3. PERRIER E et
al. Hydration biomarkers in free-living adults with different levels of habitual
fluid consumption. Brit J Nutr 2013;109:1678-87. POPKIN BM; D¿ANCI KE;
ROSEMBERG IH. Water, hydration, and health. Nutr Rev 2010;68(8):439-58.
WORLD HEALTH ORGANIZATION. Reducing salt intake in populations: Report of
a WHO forum and technical meeting, 5-7 October 2006, Paris, France. Disponível
Acesso em 23 de março de 2014.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 56: Já está firmado por autoridades nutricionais mundiais
uma recomendação média de água por dia.
1415
Justificativa: A Organização Mundial de Saúde (2011) preconiza para adultos

sedentários, uma ingestão diária de água de 2,9 L para homens e de 2,2 L
para mulheres. Já para os indivíduos fisicamente ativos, a recomendação
desta organização internacional é de 4,5 L/d. Segundo a European Food Safety
Authority (EFSA), as informações disponíveis para os adultos permitem a
definição de AI (adequate intakes) baseadas em observações de consumo e em
valores de osmolaridade urinárias desejáveis, totalizando 2,0 L/d para mulheres
e 2,5 L/d para homens. No guia alimentar da Austrália e da Nova Zelândia é
recomendado consumo de 3,4 L/d para homens e 2,8 L/d para mulheres,
e ainda cita que é preferível que a maioria desse consumo seja proveniente
de água pura. Segundo o IOM (2004), na definição das conhecidas DRI, para
prevenir os efeitos deletérios da desidratação como anormalidades metabólicas
e funcionais é indicado ingestão diária de 3,7 L/d para homens e 2,7 L/d para
mulheres. Assim, percebe-se que o volume recomendado em todos os consensos
não é menor que 2 L/d de água. Portanto, há a necessidade de se estabelecer
uma recomendação a ser ingerida de modo a: - Permitir um volume mínimo a
ser alcançado para suprir as necessidades básicas do organismo (repor perdas
diárias e garantir um volume adequado de água para a adequada e obrigatória
eliminação de resíduos através da urina). - Chamar atenção a volumes líquidos,
em sua grande parte, negligenciados. - Direcionar/orientar/nortear à população
quanto a uma média de consumo diário de água, função essa do guia alimentar.
Referências bibliográficas: EUROPEAN FOOD SAFETY AUTHORITY (EFSA). Panel
on dietetic products, nutrition and allergies, scientific opinion on dietary
reference values for water. EFSA J 2010, 8:1459. INSTITUTE OF MEDICINE.
Dietary reference intakes for water, potassium, sodium, chloride, and sulfate.
DRI Reports, 2004. Nutrient reference values for Australia and New Zealand,
2005. Ministry of Health, Australian Government [homepage on the Internet].
c2011. Available from: http://www.nhmrc.gov.au/_files_nhmrc/publications/
attachments/n35.pdf?q=publications/synopses/_files/n35.pdf WORLD HEALTH
ORGANIZATION. Nutrients in drinking water. WHO [homepage on the Internet].
2005.2011. Available from: http://www. who.int/water_sanitation_health/
dwq/nutrientsindw.pdf
Data: 01/05/2014
1416
Comentário: Página 56, 105º e 106º parágrafos, e última frase do 107º parágrafo:

¿A boa notícia aqui é que os seres humanos são capazes de regular de maneira
extremamente eficiente o balanço diário de água, de modo que, ao longo do
dia, a quantidade de água ingerida corresponda à água que foi utilizada ou
eliminada pelo corpo.¿ (105º parág.) ¿O balanço diário de água é controlado
por sofisticados sensores localizados em nosso cérebro e em diferentes partes
do nosso corpo. Esses sensores nos fazem sentir sede e nos impulsionam a
ingerir líquidos sempre que a ingestão de água não é suficiente para repor a
água que utilizamos ou eliminamos. Ou seja, nosso corpo sabe quando está
de desidratação. Por outro lado, não há qualquer evidência de que ingerir água
quando não se está com sede traga qualquer beneficio para a saúde.¿ (106º
parág.) ¿A recomendação deste Guia com relação à quantidade de água que
devemos ingerir é extremamente simples: a quantidade que nosso organismo
(ou nossa sede) pedir.¿ (107º parág.) A ¿boa notícia¿ mencionada no 105º
parágrafo parece reforçar, especialmente dada à regulação feita pelos sensores
mencionados no 106º parágrafo, que o cuidado com a ingestão de água não tem
tanta importância, pois devemos beber ¿a quantidade que nosso organismo (ou
nossa sede) pedir¿ (pág. 56, 107º parágrafo, 3ª e 4ª linhas), ainda mais que ¿não
há qualquer evidência de que ingerir água quando não se está com sede traga
qualquer beneficio para a saúde¿ (pág. 56, 106º parágrafo, 11ª a 13ª linhas). É
interessante repensar as colocações feitas e as repercussões que pode ter se a
recomendação for cumprida a risca.
1417
Justificativa: Apesar da ¿boa notícia¿ de que nós, organismos compostos

principalmente por água, somos capazes de regular o balanço hídrico de maneira
eficaz, sob o comando de ¿sofisticados sensores¿, e assim evitar desidratação
e outras consequências pela hidratação incorreta; a ¿má notícia¿ é que esses
¿sensores¿ que sinalizam para o indivíduo beber (sinais químicos e neurais da
interação periférica do cérebro e regulado pelo sistema nervoso central) podem
falhar. No processo de envelhecimento, por exemplo, as mulheres normalmente
apresentam alterações hormonais, e estas impactam na sensibilidade à sede e
na regulação de fluídos corpóreos. Caso estas mulheres não sejam estimuladas
a ingerirem água, independente de sede, elas tornam-se mais suscetíveis à
desidratação (STACHENFELD, 2014). A mesma premissa de não controlar a
ingestão de água pela sede deve ser considerada por idosos do sexo masculino
e crianças, por serem suscetíveis ao que se denomina desidratação voluntária,
que é definida como a falta de reidratação completa depois de um estímulo
de desidratação devido a insuficiente ou falta de sede prolongada (KENNEY e
CHIU, 2001). Assim, a afirmação ¿nosso corpo sabe quando está precisando de
água e sabe quanta água temos que ingerir para evitar o risco de desidratação¿
(pág. 56, 106º parágrafo, 8ª a 10ª linhas) não é completamente verdadeira,
tendo em vista que os sensores podem sofrer interferências. Desta forma, a
recomendação de água não pode ser ¿a quantidade que nosso organismo
(ou nossa sede) pedir¿ (pág. 56, 107º parágrafo, 3ª e 4ª linhas). Referências
bibliográficas: KENNEY WL, CHIU P. influence of age on thirst and fluid intake.
Med Sci Sports Exerc 2001;33(9):1524-32. STACHENFELD NS. Hormonal changes
during menopause and the impacto n fluid regulation. Reproduct Sci 2014. Doi:
10.1177/1933719113518992.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 56, 106º parágrafo: (...) ¿Ou seja, nosso corpo sabe quando
água quando não se está com sede traga qualquer beneficio para a saúde¿ O
consumo de água, nutriente essencial para o organismo, não é incentivado pelo
guia. O consumo de água se restringe apenas às ocasiões em que a sensação
de sede ocorre. A sede não é um bom indicador do consumo de líquidos.
Alguns estudos expressam que mesmo que a sede tenha exercido papel de
¿sobrevivência¿, ela pode não ser um sinal efetivo em manter ótima hidratação
diária (KAVOURAS, 2013). A sensação de sede (ou a habilidade em expressá-
la) não reflete adequadamente as necessidades de água, principalmente de
públicos específicos, como os idosos (CAMPBELL, 2007). Tanto a fome quanto
a sede não são bons indicadores do consumo de líquido (MCKIERNAN et al.,
2008).
1418
Justificativa: Em circunstâncias normais, a sede envolve a desidratação dos

compartimentos intracelulares (THORTON, 2013), ou seja, os mecanismos de sede
são estímulos tardios e só são ativados quando o organismo já está desidratado
(IOM, 2004). O estímulo da sede é influenciado por outros fatores que vão além
da osmolaridade aumentada do plasma. Os idosos, por terem os mecanismos de
sede menos eficientes devido à menor capacidade de concentração urinária renal
(CAMPBELL, 2007; STOOKEY, 2005; MANZ; WENTZ, 2003; VOGELAERE, 2005;
THOMPSON-TORGERSON; HOLOWATZ; KENNEY, 2008; SCALES, 2011; BENNETT,
2000) e por apresentarem respostas prejudicadas a extremos de temperatura.
No frio, a vasoconstricção termorregulatória é deficiente, fazendo com que a
água do plasma seja desviada para os compartimentos intracelulares intersticial
(VOGELAERE, 2005; THOMPSON-TORGERSON; HOLOWATZ; KENNEY, 2008). No
do sangue (VOGELAERE, 2005) e, portanto, devem ser incentivados e devem
aprender a consumir água regularmente, independentemente da sede (SCALES,
2011). Adiciona-se que a percepção de sede pode ser abortada por controle
cognitivo. O desconhecimento da importância do consumo de líquidos, o fato
de não se lembrar de beber água e a falta de sede são alguns dos fatores que
podem suprimir os sinais fisiológicos, levando em longo prazo a inabilidade em
perceber corretamente a sede, mantendo o estado de desidratação (MCCAULEY
et al., 2012; THORTON, 2013). Ainda, receptores orofaríngeos influenciam e
amenizam a sensação de sede muito antes de se atingir a reposição do fluido
corporal. A umidade da boca reduz rapidamente a sensação de sede após
uma sensação máxima de sede (ENGELL, 1988). Essa antecipação nos sinais
neuronais de que houve redução na osmolaridade é devido à comunicação das
vias neuronais que partem da boca e convergem nos neurônios que estimulam
simultaneamente os compartimentos internos do sangue (POPKIN; D¿ANCI;
ROSEMBERG, 2010). A complicação está no fato de que os indivíduos param de
beber muito antes da restauração de líquidos ser atingida, consequentemente,
balanço hídrico (DENTON; SHADE; ZAMARIPPA, 1999). Referências bibliográficas:
BENNETT JA. Dehydration: hazards and benefits. Geriztr Nurs 2000;21(2):84-
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aging. Rev Port Cardiol 2005;24:747-61.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 56, 106º parágrafo: (...) ¿Ou seja, nosso corpo sabe quando
água quando não se está com sede traga qualquer beneficio para a saúde¿ O
guia expõe que o consumo de água quando não se sente sede não traz qualquer
benefício à saúde.
Justificativa: Existem evidências de que o consumo de maiores volumes de água
(2 a 3 L/d), e não de outras bebidas, pode ser benéfico para os rins (SALDANA
et al., 2007; SONTROP et al., 2013), sendo a medida terapêutica mais efetiva
na prevenção de cálculos renais recorrentes (BORGHI et al., 1996), além de
ser de baixo custo. Além disso, o aumento do consumo de água também é
associado à menor risco e progressão de doença renal crônica (CLARK et al.,
2011), à redução nos níveis de AVP endógeno que leva a diminuição da pressão
sanguínea, e proteinúria, reduzindo, potencialmente, os prejuízos na função
renal (BOLIGNANO; ZOCCALI, 2010), bem como pode ter efeito protetor nos
danos renais (PERAZA et al., 2012). Os rins desempenham papel essencial da
regulação do equilíbrio hídrico e, funcionam melhor com a presença de altas
quantidades de água. Em situações de estresse, por exemplo, o consumo de
uma dieta com excesso de sódio ou quando substâncias tóxicas precisam ser
eliminadas, os rins restringem a eliminação de água e concentram urina, o que
leva a um gasto muito alto de energia, acarretando em mais desgaste para o
órgão. Portanto, há necessidade do consumo de quantidades suficientes de
água para proteger os rins (POPKIN; D¿ANCI; ROSENBERG, 2010). Assim, um alto
consumo de água deve ser encorajado fortemente (NHMRC, 2005). Referências
bibliográficas: BOLIGNANO D; ZOCCALI C. Vasopressin beyond water: implications
for renal diseases. Curr Opin Nephrol Hypert 2010;19(5):499-504. BORGHI L et
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files_nhmrc/publications/attachments/n35.pdf?q=publications/synopses/_
files/n35.pdf PERAZA S, et al. Pesquisa de orçamentos familiares 2008-2009 :
análise do consumo alimentar pessoal no Brasil / IBGE, Coordenação de Trabalho
e Rendimento. Rio de Janeiro: IBGE, 2011. POPKIN BM; D¿ANCI KE; ROSEMBERG
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and cardiovascular disease: a cross-sectional analysis of NHANES data. Am J
Nephrol 2013;37:434-42.
Data: 01/05/2014
Comentário: Páginas 56 e 57: ¿Mas, é preciso lembrar que ingerimos água não
apenas quando bebemos um copo de água. Ingerimos água quando consumimos
alimentos e preparações culinárias ou mesmo quando consumimos produtos
prontos para consumo.¿ (pág. 56, último parág., a partir da 4ª linha) ¿Alimentos
e preparações culinárias têm em geral alto conteúdo de água. Por exemplo, a
maioria das verduras e legumes cozidos ou na forma de saladas têm mais do
que 90% do seu peso em água. A maioria das frutas contém entre 80% e 90%
de água, assim como o leite e a maioria das sopas. Após cozimento, macarrão,
batata ou mandioca têm cerca de 70% de água. Um prato de feijão com arroz
é constituído de dois terços de água e preparações à base de carne têm em
geral mais de metade do seu peso em água¿ (pág. 57, 108º parág.) Embora os
alimentos possuam certa quantidade de água, a qual deve ser contabilizada
no consumo diário de água, a ênfase dada à água presente nos alimentos,
especialmente depois de colocar o consumo de água pura um tanto quanto em
segundo plano, reforça a necessidade de se pensar mais sobre a recomendação,
especialmente pela importância do consumo de água pura e da variabilidade de
água presente nos alimentos.
1421
Justificativa: Apesar de os alimentos possuírem certa quantidade de água,

cuja concentração pode variar dependendo de diversos fatores (local de
plantação, condições climáticas, maturação, forma de cocção, tempo de cocção,
ingredientes adicionados, armazenamento, tempo de armazenamento, etc), e
que está quantidade de água proveniente dos alimentos deve ser contabilizada
no consumo total de água por dia, é importante enunciar com mais ênfase a
importância do consumo de água pura, não apenas provenientes de alimentos
e ¿quando a sede pedir¿, porque a sede pode pedir qualquer bebida. A forma
secundária que o consumo de água pura foi tratado no guia é preocupante. O
consumo de água pura não só auxilia na hidratação, mas, claro que dependendo
de onde é proveniente, é fonte também de sais minerais. Vale ressaltar ainda
que, embora a alimentação da população brasileira ainda preserve o hábito do
consumo de alimentos e preparações culinárias (especialmente: arroz, feijões,
café, pão francês e carne bovina), o consumo de frutas, legumes e verduras,
que mais contribuiria no consumo de água, como relatado no próprio guia - ¿a
maioria das verduras e legumes cozidos ou na forma de saladas têm mais do
que 90% do seu peso em água. A maioria das frutas contém entre 80% e 90% de
água¿ (BRASIL, 2014, pág. 57, 108º parág., 3ª a 6ª linhas) -, é sabidamente baixo
(SOUZA et al., 2013). Por outro lado, o consumo de leite, que poderia contribuir
também com percentual considerável de água, o próprio guia pode influenciar
na redução do seu consumo (¿Algumas pessoas podem apresentar intolerância
ao leite por apresentarem deficiência em uma enzima que digere a lactose (o
açúcar do leite). Essas pessoas, e outras que preferirem não consumir leite,
devem procurar aumentar o consumo de outras fontes de cálcio, como feijões
e verduras de folha.¿ BRASIL, 2014, pág. 53, 87º parágrafo), especialmente se
não formos flexíveis com o consumo de alimentos processados, o que inclui o
leite (BRASIL, 2014, pág. 21, tabela de ¿Características e exemplos de produtos
prontos...¿). Referências bibliográficas: BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE.
SECRETARIA DE ATENÇÃO À SAÚDE. COORDENAÇÃO-GERAL DA POLÍTICA
DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. Guia alimentar para a população brasileira.
Versão para consulta pública. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. SOUZA AM,
PEREIRA RA, YOKOO EM, LEVY RB, SICHIERI R. Alimentos mais consumidos
no Brasil: Inquérito Nacional de Alimentação 2008-2009. Rev Saúde Pública
2013;47(4):656-65.
Data: 01/05/2014
1422
Comentário: Página 58, 110º e 111º parágrafo: ¿Consistente com as recomendações

gerais deste Guia, a água que ingerimos deve vir predominantemente do
consumo de água como tal e da água contida nos alimentos e preparações
culinárias.¿ ¿Se sua alimentação já é baseada em alimentos e preparações
culinárias (ou se você passar a integrar o grupo dos brasileiros que privilegiam
alimentos e preparações culinárias) é bem provável que metade ou mais da
água de que você precisa venha desses alimentos e preparações. O restante
deve vir predominantemente da ingestão de água como tal: da torneira, quando
a qualidade microbiológica e sensorial (gosto, aparência) da água for adequada
ou de filtros ou bebedouros públicos.¿ A alimentação da população brasileira
não é baseada em alimentos como frutas, legumes e verduras. Segundo a POF
(2008-2009), a ingestão diária de frutas, legumes e verduras está abaixo dos
níveis recomendados pelo Ministério da Saúde (400 g) para mais de 90% da
população. Além disso, a principal fonte de água da dieta são os líquidos e, de
maneira distinta do que vemos no guia proposto, os alimentos não fornecem
metade ou mais da água que precisamos.
Justificativa: Segundo a EFSA, o consumo de água é predominantemente de água
pura e bebidas (80%), somado à água proveniente dos alimentos (20%). Conforme
dados do IOM (2004), as bebidas são as principais fontes de água no organismo,
representando 81%, enquanto alimentos representam 19%. Jéquier e Constant
(2010) afirmam que a água dos alimentos contribuem com 20-30% de água,
enquanto as bebidas 70-80%. Mckiernan, Houchins e Mattes (2008), indicam
que existe redução na confiabilidade dos alimentos em atingir as necessidades
diárias de fluidos. Adultos americanos obtêm somente 19% do total de líquidos
de alimentos. Por outro lado, 81% da água total são provenientes de bebidas.
A água pura é a bebida ideal (WENHOLD; FABER, 2009), e é preferível que as
necessidades de líquido sejam atingidas através do consumo de água (MINISTRY
OF HEALTH, AUSTRALIA GOVERNMENT, 2011). Quanto maior o consumo de
alimentos e de bebidas (não inclui água pura), maior a carga osmolar diária e
maior a liberação do hormônio arginina vasopressina, o que pode contribuir
para aumento na susceptibilidade à doença renal e hipertensão induzida pelo
consumo de sal (ADROGUE; MADIAS, 2007; LUFT, 2007; BANKIR; PERUCCA,
2007). O consumo de água pura, ao contrário, diminui a osmolaridade da urina
(STOOKEY et al, 2012). Outras bebidas, que não água, não diluem a urina como
água pura, pois possuem uma carga de solutos muito superior à da água pura.
A água possui osmolaridade abaixo do limite para a liberação de ADH (3 mmol/
kg), enquanto que outras bebidas e alimentos possuem osmolaridade acima
deste limite, exemplo: leite: 300 mmol/kg, suco de laranja: 600 mmol/kg, suco
de cramberry: 1200 mmol/kg (METTLER; RUSCH; COLOMBANI, 2006). Os níveis
de sódio, carboidrato e aminoácidos no leite e no suco podem desidratar as
1423
células e ativar a liberação de ADH (MERSON; MAUGHAN; SHIRREFFS, 2008;

SCHMITT et al, 2003). Além disso, ao recomendar qualquer bebida e alimentos
para a reidratação dos indivíduos, pode se contribuir para a ingestão de calorias
e outros nutrientes em excesso, considerando as necessidades diárias, ou até
mesmo, o consumo de álcool, que pode levar à dependência em alguns casos
(DUFFEY; POPKIN, 2007). Referências bibliográficas: ADROGUE HJ; MADIAS NE.
N Engl J Med 2007;356:1966-78. BANKIR L; PERUCCA J; WEINBERGER MH. Clin
J Am Soc Nephrol 2007;2:304-12. DUFFEY K; POPKIN BM. Obes 2007;15:2739-
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no Brasil. Ministério da Saúde. IBGE, Coordenação de Trabalho e Rendimento:
Rio de Janeiro, 2011. JÉQUIER E; CONSTANT F. Eur J Clin Nutr 2010;64(2):115-
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from: http://www.nhmrc.gov.au/_files_nhmrc/publications/attachments/
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FABER M. Water in nutritional health of individuals and households: an overview.
Water SA. 2009;35(1):61-71.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 57, 110º e 111º parágrafos: ¿Consistente com
as recomendações gerais deste Guia, a água que ingerimos deve vir
predominantemente do consumo de água como tal e da água contida nos
alimentos e preparações culinárias.¿ (110º parág.) ¿Se sua alimentação já é
baseada em alimentos e preparações culinárias (ou se você passar a integrar
o grupo dos brasileiros que privilegiam alimentos e preparações culinárias) é
bem provável que metade ou mais da água de que você precisa venha desses
alimentos e preparações. O restante deve vir predominantemente da ingestão
de água como tal: da torneira, quando a qualidade microbiológica e sensorial
(gosto, aparência) da água for adequada, ou de filtros ou bebedouros públicos.¿
(111º parág.) É interessante incluir informações (talvez em um quadro a parte
antes da finalização do capítulo) sobre a qualidade microbiológica e sensorial da
água, bem como algo sobre os benefícios do consumo de água fluoretada.
1424
Justificativa: É importante esclarecer melhor o que é a qualidade microbiológica

e sensorial da água, e porque o público tem que se preocupar com esses atributos
e que cuidados devem tomar. Por outro lado, o estímulo ao consumo da água
fluoretada pode ser benéfico no controle de cáries dentárias (MCDONAGH et
al., 2000), problema de saúde pública ainda relevante em algumas localidades,
especialmente de baixa renda. Referências bibliográficas: MCDONAGH MS,
WHITIN PF, WILSON PM, SUTTON AJ, CHESTNUTT I, COPPER J, MISSO K,
BRADLEY M, TREASURE E, KLEIJNEN J. Systematic review of water fluoridation.
BMJ 2000;321:855-9.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 17, tabela alimentos (exemplos) e página 57, 111º parágrafo:
¿...açúcar); ovos; chás, cafés, infusões de ervas, água de fonte, de torneira ou
engarrafada.¿ ¿... O restante deve vir predominantemente da ingestão de água
como tal: da torneira, quando a qualidade microbiológica e sensorial (gosto,
aparência) da água for adequada, ou de filtros ou bebedouros públicos.¿ Com
relação ao tipo de água que é recomendado, na página 17 cita-se como exemplo
de alimento a água engarrafada. Porém no 111º parágrafo da página 57, quando
se comenta sobre a procedência da água para ingestão, a água engarrafa não é
mencionada. Neste mesmo tópico, a não discussão sobre grupos de risco, como
pessoas que trabalham fora de casa, campo ou cidade, e não tem acesso à água
potável e de qualidade sensorial, poderão tomar o que?
Justificativa: Há necessidade de uso para potabilidade e quantidades adequadas
para cada clima, atividade, idade e necessidade fisiológica, que não é apenas
regulada pela sede.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 53: O guia aborda superficialmente a composição do leite,
queijos, iogurtes e coalhadas, e suas recomendações quanto à ingestão.
1425
Justificativa: O texto enfatiza a alta concentração de gorduras saturadas neste

grupo de alimentos e seus riscos para a saúde. Apesar da gordura contida no leite
e derivados ser na maioria saturada, há que reconhecer que nem toda a gordura
saturada é igual, e parte destes ácidos graxos, por serem de cadeia curta, não
possuem o mesmo efeito hipercolesterolêmico. Cerca de um terço da gordura
presente no leite e derivados é monoinsaturada, o restante é principalmente
saturada, na forma de ácido butírico, cáprico, láurico e oléico (MÅNSSON, 2008).
Os ácidos graxos saturados são normalmente associados com risco aumentado
de doença cardiovascular devido ao aumento do colesterol que podem provocar.
No entanto, estudos têm indicado que este efeito não se aplica a todos os
ácidos graxos saturados do leite (KATHERINE et al., 2012; EBRINGER; FERENCÍK;
KRAJCOVIC, 2008). Na verdade, alguns deles, como o ácido oléico, podem reduzir
os níveis séricos de colesterol total, de LDL e triglicérides plasmáticos, diminuindo
assim o risco de doenças cardiovasculares (EBRINGER; FERENCÍK; KRAJCOVIC,
2008; TURCK, 2013). Estudos mostram que outros ácidos graxos de cadeia curta
presentes no leite possuem efeitos benéficos à saúde, como o ácido butírico
que apresenta atividade anticarcinogênica (EBRINGER; FERENCÍK; KRAJCOVIC;
MASLOWSKI et al., 2009), o ácido cáprico que mostrou atividade antiviral e
antibacteriana (EBRINGER; FERENCÍK; KRAJCOVIC, 2008; NEYTS et al., 2000) e o
ácido láurico com sua atividade anticárie e antiplaquetária (EBRINGER; FERENCÍK;
KRAJCOVIC, 2008; BATOVSKA et al., 2009). Leites e derivados também apresentam
ácido linoleico conjugado (CLA), gordura trans que está associada à redução da
adiposidade, aumento da massa magra, e possui atividade anticarcinogênica
(EBRINGER; FERENCÍK; KRAJCOVIC, 2008; GIBSON, 2011). Além de serem ricos
em vitamina A, como o texto do guia alimentar enfatiza, leite e derivados
também são uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, particularmente
em vitamina B12, cuja deficiência é a principal causa da anemia megaloblástica,
que apresenta prevalência crescente na faixa etária de 25 a 60 anos, e acomete
cerca de 10% da população acima de 65 anos (DROR; ALLEN, 2014; XAVIER et al.,
2010; GAUCHERON, 2011). Referências bibliográficas: MÅNSSON HL. Fatty acids
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Data: 02/05/2014
Comentário: PONTOS FRACOS - Pág. 45 e 47 - indica usar 1 colher de sobremesa
de óleo para cada xícara de feijão e de arroz - Considerada grande quantidade
PONTOS FORTES - Inclusão do grupo das oleaginosas dentro dos grupos
alimentares, principalmente como sugestão de lanches. - As fotos das refeições
possibilitam bons exemplos de cardápios. - O fato de não citar calorias e porções.
- O capítulo é de fácil compreensão. Assuntos que poderiam ser adicionados:
- Ressaltar a importância do grupo das frutas e verduras especialmente em
relação aos micronutrientes e enfatizar a importância dos alimentos orgânicos.
- Incluir maiores informações sobre o porquê de consumir arroz e feijão juntos.
- Página 47 - Incluir na introdução ao Grupo dos Cereais: "Este grupo inclui arroz
(GRÃOS E FARINHAS), milho (grãos e farinhas), trigo (grãos e farinhas), AVEIA
(GRÃOS E FARINHAS), massas feitas com farinha de trigo e água (macarrão) e
MASSAS FEITAS COM FARINHAS INTEGRAIS." - Incluir a preferência por cereais
e farinhas integrais. - Incluir noz pecã. - Reformular o quarto e quinto parágrafo
da pág. 56, pois apesar de não existirem evidências científicas, sabemos que
uma boa ingestão hídrica melhora as funções do organismo. Além disso, existem
pessoas especialmente os idosos que tem a sensação de sede diminuída. - Na
página 47, no primeiro parágrafo, adicionar aveia e farinhas integrais como
exemplos de cereais. - Na página 48, na segunda coluna, no segundo parágrafo,
dar destaque que a combinação de leguminosas e cereais fornece proteína de
excelente qualidade. - Na página 52, no último parágrafo adicionar a informação:
"Esse grupo de alimentos deve ter sua ingestão moderada devido ao elevado
teor energético, sua densidade calórica média é de 600 Kcal por 100 gramas,
ou seja, 6 Calorias por grama de castanhas". - Na página 53, no 3° parágrafo, na
última linha adicionar a "verduras de folha" a palavra "escuras". - Na página 55,
na 2° coluna, no último parágrafo, alterar a recomendação de consumo de ovo
para: "recomenda-se a ingestão de até 1 unidade de ovo por dia para pessoas
sem colesterol ou lipídeos elevados no sangue". (*1) - Na página 56, ao final do
quarto parágrafo, retirar a última frase que diz. Pois existem evidências de que a
ingestão de água mesmo é fator de proteção de algumas patologias. (*2)
1427
Justificativa: (*1) Referências: - J Am Coll Nutr. 2004 Dec;23(6 Suppl):596S-

600S. A review of scientific research and recommendations regarding eggs.
Kritchevsky SB. Abstract - Risk Anal. 2009 Mar;29(3):401-15. doi: 10.1111/j.1539-
6924.2008.01149.x. Epub 2008 Nov 4. A comparison of egg consumption with
other modifiable coronary heart disease lifestyle risk factors: a relative risk
apportionment study. Barraj L1, Tran N, Mink P. Abstract - AHA Dietary Guidelines:
Revision 2000: A Statement for Healthcare Professionals From the Nutrition
Committee of the American Heart Association Circulation. 2000;102:2284-
2299 (*2) Referencia - Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium,
Chloride, and Sulfate - Panel on Dietary Reference Intakes for Electrolytes and
Water, Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference
Intakes. IOM, 2004
Data: 03/05/2014
Comentário: Aspectos positivos: Excelente detalhamento sobre os grupos de
alimentos e as possibilidades de substituições. Sugestão de alterações: Sugere-
se acrescentar recomendações sobre como fazer preparações culinárias mais
saudáveis para a comida em casa e nos restaurantes, pois o Guia cria confusão
com relação a comida caseira, como se por si só fosse mais saudável. Sugere-
se indicar práticas culinárias mais saudáveis como assar em substituição a
fritar, utilizar grãos germinados, hidratação de todos os grãos previamente a
cocção, desidratação, cozinhar no vapor, evitar sal e usar mais condimentos,
evitar refogados. Sugere-se o desenvolvimento de ações educativas através de
vídeos para ensinar a população. (Slywitch, 2010) Pág. 45, terceiro parágrafo:
No trecho ¿Estratégias que podem abreviar este tempo...¿ incluir ¿e ampliar o
seu valor como alimento, inclui lavar os grãos, deixá-los de molho por algumas
horas, descartando a água utilizada antes do cozimento.¿ Não é necessário
valorizar o uso da panela de pressão. Pág. 45, quarto parágrafo: Sugere-se retirar
as palavras: "soja, milho, girassol e canola¿ e deixar apenas "use o óleo vegetal
de sua preferência.¿ Lembrando que os óleos de a grande maioria dos óleos
de soja, milho e canola podem ser transgênicos. Pág. 52, primeiro parágrafo:
Sobre as castanhas, sugere-se acrescentar: "Quando colocadas de molho na
água por algumas horas ou germinadas, ampliam o seu potencial de digestão
e melhoram o seu aproveitamento¿.(Slywitch, 2010) Pág. 57, 4º Parágrafo: No
trecho sobre a de água da torneira (quando for microbiologicamente segura),
de filtros ou bebedouros públicos, sugere-se apresentar formas de tratar a água
para consumo (Ref. Trucon, 2013) Sugere-se valorizar a importância do consumo
sustentável de água: tanto em relação à opções de alimentos com menor
impacto hídrico, ou seja, que necessitam de menos quantidade de água para
sua produção (Exemplo: grande consumo de água para a produção de carne)
quanto optar por alimentos e produtos que não poluem os reservatórios de
água durante sua produção, ou seja, aqueles que oriundos da agroecologia.
1428
Justificativa: Referências: Slywitch, Eric. Alimentação sem carne.Editora

Unisul, 2006.
Data: 03/05/2014
Comentário: Página 56 - Água: sugestão: inserir o consumo de água recomendado
pela OMS e retirar do texto que a água da torneira pode ser consumida.
Justificativa: Ingerir a água apenas quando se tem sede, é um engano, visto
que o organismo que tem sede já está desidratado. É importante mencionar
o consumo de 08 a 10 copos de água por dia. A água para consumo deve ser
sempre filtrada ou fervida.
Data: 03/05/2014
Comentário: Dar maior ênfase no consumo da água.
Justificativa: Deve-se valorizar mais o consumo da água, enfocar a hidratação e
não somente se basear no "sentir sede". para ingerir a água.
Data: 04/05/2014
Comentário: Coerencia*
Data: 04/05/2014
Data: 04/05/2014
1429
Comentário: Sugestões: 1) Página 45: descrever se a recomendação [Um colher

de sobremesa de óleo por xícara de feijão] considera o feijão cru ou cozido.
O mesmo para a página 46, em relação à recomendação de sal por xícara de
feijão. 2) Página 48, último parágrafo: Sugiro explicar melhor sobre o arroz
parboilizado. 3) Página 51, Grupo das Frutas: No segundo parágrafo, foi utilizado
o termo [lanches] em vez de [outras refeições]. O mesmo ocorre na página 52,
quando o termo [pequenos lanche] é utilizado. Sugiro padronizar o uso de um
termo. Adicionar adoçantes artificiais ou similar na frase [Frutas processadas
com adição de açúcar OU ADOÇANTES ARTIFICIAIS...]. A frase ¿Sucos de fruta
industrializados e adicionados de açúcar de mesa, de concentrados de uva
ou maçã ou de adoçantes, são produtos ultraprocessados e, como tal, devem
ser evitados¿ não ficou clara. 4) Página 52: alterar para Grupo das Castanhas
E OUTRAS OLEAGINOSAS. 5) Página 53: alterar a última frase para ¿IOGURTES
E bebidas lácteas adoçados e adicionados de corantes e saborizantes são
produtos ultraprocessados e, como tal, devem ser evitados.¿ 6) Página 56, Água:
a proposta sobre o consumo de água adotada é excelente e a justificativa está
muito bem fundamentada. Contudo, a forma de apresentação dessa proposta
poderia ser mais focada na importância de consumir água em detrimento de
outras bebidas (como aquelas com adição de açúcar ou adoçantes artificiais). A
preocupação ficou em desmistificar a necessidade de consumir 2 litros de água
por dia, que, apesar de importante e necessária, não deveria ser o foco dessa
seção.
Justificativa: Muito bom! Apenas sugestões.
Data: 05/05/2014
Comentário: Sugiro inclusão da porção recomendada, conforme o guia anterior.
Justificativa: A população necessita de orientações concretas e não apenas tão
"subjetivas".
Data: 05/05/2014
1430
Comentário: - o grupo asseverou que a escrita deve ser de fácil entendimento.

Recomendam que frases como ¿espécie humana¿ e ¿preparados como¿, ambos
descritos na página 34, sejam reformuladas; - o grupo apontou a necessidade
de reforçar o uso moderado de sal e óleo em todos os grupos de alimentos,
assim como a preferência por grelhados, cozidos, assados, ensopados em
detrimento de frituras; - o grupo recomendou maior ênfase na combinação
de todos os alimentos, proporcionando uma alimentação variada; - o grupo
considerou, como um dos pontos fracos, a redação das páginas 41 e 43 que trata
da substituição das carnes por legumes. O grupo considerou o texto confuso
e questionou se o guia traz como opção ou se quis trazer o que a população
entende como substituição? - outro ponto negativo destacado pelo grupo está
relacionado ao grupo das frutas. O grupo entende que nomenclaturas, como
¿compostos bioativos¿, precisam ser exemplificadas. Argumentam que essa
terminologia é mais comumente usada pelo profissional nutricionista e não por
outros profissionais. O mesmo ocorre com o termo gorduras saturadas. Outra
consideração sobre o grupo das frutas está relacionada ao emprego do termo
¿lanche¿ em substituição ao termo ¿refeição¿ (vide página 51). O grupo destacou
que desde o início da oficina foi dito pelo MS que a proposta do novo Guia é não
adotar o termo ¿lanche¿. -o grupo destaca no grupo das Castanhas, página 52
no parágrafo que afirma ¿... são excelentes opções para pequenos lanches entre
as refeições...¿ passa a ideia de número ilimitado desses pequenos lanches; - o
grupo considera a necessidade, quando se usa as denominações ¹/3, ¹/4 e ¹/5,
de exemplificar para melhor clareza quando da aplicação desta informação;
- o grupo chama a atenção quanto ao uso do nome ¿Castanha do Pará¿ que
hoje é denominada ¿Castanha do Brasil¿; - o grupo sugere a introdução de
um item ou capítulo sobre o uso de temperos naturais e ervas em detrimento
do uso de temperos artificiais; Sugeriu-se usar os termos grandes e pequenas
refeições. O MS informa que o termo refeição já causou várias polêmicas. - o
grupo questionou se no item Opções de alimentação saudável para a população
brasileira, onde se lê: ¿... homens e mulheres, todos os grupos etários (a partir
de dez anos), todas as regiões do país e várias classes de renda¿ (vide página
37), foi considerada a população de baixa renda, visto que esta possui pouco
ou nenhum recurso financeiro para adquirir uma alimentação saudável, esta
considerada de alto custo pelo grupo; Destacou-se que o texto, neste capítulo,
página 34 - item Padrões de alimentação no Brasil, não está claro ao afirmar
que as informações apresentadas no quadro da página 35 ¿A Alimentação dos
Brasileiros segundo IBGE¿, resultam da POF 2008-2009 feita especialmente para
revisão do Guia. Reprovou-se o emprego do termo em destaque. Sugeriu-se
rever a informação de que o arroz e o feijão sejam à base da alimentação do
brasileiro. O MS explica que não é a POF, mas as análises da POF 2008-2009 é
que foram feitas especialmente para revisão do Guia. Ante ao exposto, sugeriu-
se melhorar a redação para não gerar interpretação equivocada. SECRETARIA DE
ESTADO DE SAÚDE DE MATO GROSSO
1431
Data: 05/05/2014
Comentário: No guia é realizada a orientação do consumo de água da seguinte
forma - ¿A recomendação deste Guia com relação à quantidade de água que
devemos ingerir é extremamente simples: a quantidade que nosso organismo
(ou nossa sede) pedir¿. Observa-se subjetividade nessa orientação o que pode
dificultar aplicação do conteúdo na rotina das pessoas
Justificativa: Hoje nos serviços de saúde as pessoas ainda não estão
empoderadas, lidar com o bom censo e a compreensão das mesmas é um fator
complicador. Nesse sentido, é necessário realizar orientações diretas e que não
tenham margens para interpretações errôneas. Além disso, essa recomendação
é questionável, pois não consegue abranger todas as faixas etárias da população,
principalmente quando se trata da parcela da população que é idosa. O processo
de envelhecimento está associado a várias alterações fisiológicas que podem
afetar a capacidade do organismo em manter um equilíbrio de líquidos. Estas
alterações incluem uma diminuição na quantidade total de água associada com
a perda de massa magra (Schoeller, 1989), a diminuição da sensação de sede
(Philips, e tal. 1984) e alterações na concentração plasmática de vasopressina,
a qual influencia a capacidade dos rins em concentrarem urina (Stout e
tal 1999; Beck, 2000; Kositzke 1990). Assim associar o consumo de água a
somente os momentos de sede é um complicador para seu consumo por parte
da população Além disso, há que se pensar que as necessidades de água de
um indivíduo podem ser definidas pela quantidade de água necessária para
manter a homeostase dos compartimentos extra e intracelulares. A sede é o
mecanismo fisiológico que nos conduz a ingerir líquidos e é iniciado quando o
cérebro detecta um aumento na osmolaridade plasmática. A sede fisiológica
resulta da desidratação e é estimulado por dois mecanismos principais:
aumento da tonicidade celular (desidratação celular) e diminuição do volume
de fluido extracelular (desidratação extra-celular) (Stout e tal 1999; Beck, 2000;
Kositzke 1990). Referências: Schoeller, DA. 1989. Changes in total body water
with age. American Journal Clinical Nutrition; 50: 1176-1181. Philips PA; Rolls,
BJ; Ledingham, JG et al. 1984. Reduced thirst after water deprivation in healthy
elderly men. New England Journal Medicine, 311: 753-759. Stout, NR; Kenny
RA; Baylis PH. 1999. A review of water balance in ageing in health and disease.
Gerontology, 45: 61-66. Bennet, J., Thomas, V., Riegel B. 2004. Unrecognized
chronic dehydration in older adults: examining prevalence rate and risk factors.
Journal of Gerontological Nursing, 30: 22-28 Kositze JA. 1990. A question of
balance ¿ dehydration in the elderly. Gerontology Nursing, 16: 4-11.
Data: 05/05/2014
1432
Comentário: No quarto parágrafo da pagina 57 é mencionado que se a

alimentação é baseada em alimentos e preparações culinárias metade, ou mais
da metade da água necessária é proveniente desses alimentos e preparações.
Porém essa afirmação não está comprovada.
Justificativa: O guia usa como referência o documento do Institute of Medicine
of the National Academies para fazer as recomendações sobre o consumo de
água, esse documento relata que cerca de 81% da ingestão de água no EUA
provem de bebidas e água, já os alimentos contribui com cerca de 19%. No
Brasil não foram feitos estudos que demonstrem qual o percentual provêm da
alimentação e qual provêm de bebidas, sendo assim não é possível afirmar que
cerca de 50% ou mais da água consumida provêm dos alimentos
Data: 05/05/2014
Comentário: Na página 56, são feitas as orientações sobre o consumo de água
e uma das ilustrações é um copo sendo cheio com água da torneira. É preciso
realizar um ajuste da imagem para a realidade do Brasil.
Justificativa: Infelizmente no Brasil não são todas as cidades que apresentam
saneamento básico e tratamento de água adequado e por isso consomem água de
poços artesianos e de rios. Além disso, em muitas cidades que tem saneamento
básico o encanamento pelo qual a água passa ainda não é adequado. Em Mas
Gerais, por exemplo, recentemente a empresa de fornecimento de água está
trocando o encanamento, ou seja, não é possível garantir a potabilidade da água
que sai da torneira. Por isso, o guia deve modificar a gravura e também agregar
informações sobre o tratamento da água, como ferver a água antes de consumir.
Data: 06/05/2014
Comentário: Lindo.
Justificativa: Muito bem ilustrado. Só faltou a indicação de porção.
Data: 06/05/2014
Comentário: Necessidade de valorização dos lácteos na alimentação humana -
Parte 1 - Introdução
1433
Justificativa: Parte 1. Introdução De acordo com a PNAN (2003), o valor nutritivo

dos alimentos é o seu conteúdo em substâncias específicas, como vitaminas,
minerais e outros princípios. Neste contexto, o leite e seus derivados se destacam
por serem fontes ricas em macro e micronutrientes. Além disso, segundo a
FAO (2013), os lácteos fazem parte das recomendações alimentares de órgãos
públicos da maioria dos países. Wenhold e Leighton (2013) também ressaltam
que os lácteos são alternativas para resolver o duplo ônus da má nutrição. Eles
não só podem combater a desnutrição preenchendo as deficiências de nutrientes
identificadas, mas também podem reduzir os riscos de desenvolvimento de
doenças não transmissíveis, uma vez que podem ter efeitos favoráveis sobre
a pressão arterial, síndrome metabólica e controle de peso (LOUIE et al., 2011;
LAMARCHE, 2008; CRICHTON et al. (2008). No Brasil, apesar do aumento de
renda da população nos últimos anos ter aumentado o consumo per capita
de leite, o padrão de consumo dos brasileiros ainda está abaixo dos padrões
internacionais. Enquanto nos EUA e UE se consome mais de 250 kg de leite/
hab/ano, no Brasil a média é de 173 kg/hab/ano (EMBRAPA GADO DE LEITE,
2013). Este valor cresceu 20,4% nos últimos 4 anos, mas ainda não atende às
recomendações do Ministério da Saúde, de 200 kg/pessoa/ano. Do ponto de
vista econômico, no Brasil, o mercado de lácteos movimenta em torno de R$
100 bilhões ao ano e emprega quase 4 milhões de pessoas, a maioria delas no
campo (MILKPOINT, 2014). Disto depreende-se que é um segmento vigoroso do
agronegócio brasileiro e que impacta na condição social e no nível de renda da
população, tanto urbana quanto também e, especialmente, rural.
Data: 06/05/2014
Parte 2 - O Cálcio
1434
Justificativa: O CÁLCIO O cálcio é fundamental para funções orgânicas como

transmissão nervosa, coagulação do sangue, contração muscular, respiração
celular, formação e manutenção de ossos e dentes, sendo o nutriente mais
importante na composição destes. Atua de forma direta ou como cofator
enzimático. Compõe aproximadamente 2% da massa do corpo humano,
sendo o mineral que mais contribui para tal. Do total, em massa de cálcio,
aproximadamente 99% são atribuídos na composição de ossos e dentes, sendo o
restante encontrado no sangue, fluidos extracelulares, músculos e outros tecidos.
(DE LA FUENTE, BELLOQUI e JUÁREZ, 2004; COZZOLINO, 2010; GROPPER, SMITH,
GROFF, 2011). A presença de determinado nutriente no alimento não garante a
sua completa utilização pelo organismo. Por isso, é importante se considerar a
biodisponibilidade de nutrientes nos alimentos analisados, ou seja, a proporção
do nutriente presente no alimento que é absorvido e utilizado pelos tecidos. O
leite e derivados lácteos são considerados as principais fontes alimentares de
cálcio devido ao alto teor do mineral e também por não conterem fibras, uma vez
que as fibras aumentam o peristaltismo gastrointestinal diminuindo a absorção
do mineral. O alto teor de proteína deste grupo de alimentos também pode ser
considerado um fator importante para a absorção orgânica do cálcio por exercer
função de proteção frente à eliminação renal do cálcio. Além disso, em conjunto
com a lactose do leite aumenta a solubilidade e a osmolaridade do cálcio no íleo,
que estimulam a absorção do mineral por difusão passiva uma vez que no leite,
por ter pH quase neutro, grande parte do cálcio permanece em suspensão na
forma de caseinato de cálcio, citrato de cálcio e complexado a lactose (CORMAN,
1993; PEREIRA et. al. 2009). O cálcio é liberado após ação da lactase no intestino.
Estes três componentes do leite auxiliam na manutenção da solubilidade do
cálcio e são, possivelmente, os responsáveis pela melhor absorção de cálcio no
leite do que em outras fontes (GRÜDTNER et. al., 1997). Na tabela TACO (NEPA,
2003), a quantidade de cálcio em 100 g de feijão cozido é de 27 mg no feijão
carioca, 29 mg no feijão preto, 23 mg no rosinha. Ao consideramos uma porção
média de feijão como de 140 g (1 concha cheia), a quantidade de cálcio em uma
concha será de 38 mg. Em 100 ml de leite, a quantidade de cálcio é 123 mg.
Se a porção média de leite é 200 ml, a quantidade de cálcio ingerida será 283
mg, ou seja, 86% a mais de cálcio numa porção de leite do que numa porção
de feijão. Quanto à biodisponibilidade de cálcio em vegetais verde escuros, é
bem conhecido que esta é inferior ao produtos lácteos. A fração de absorção
de cálcio do espinafre é de apenas 5%, da couve é 49% (WEAVER et al., 1999).
Porém uma porção de couve cozida (1 xícara de chá) tem 120 mg de cálcio,
portanto a absorção será 60 mg. Em comparação, a quantidade absorvida com
o leite, cuja fração de absorção é 32%, mas tem 283 mg de cálcio, será 94 mg,
ou seja aproximadamente 40% a mais. Deve-se ter em conta que a porção
média ingerida de alimentos como a couve raramente irá ultrapassar o acima
descrito. Sendo assim, leite e produtos lácteos são os principais alimentos que
contribuem para uma adequada ingestão diária de cálcio
Data: 06/05/2014
1435

Parte 3 - As Proteínas
Justificativa: AS PROTEÍNAS A qualidade nutricional das proteínas refere-se à
capacidade dos aminoácidos nos alimentos em satisfazer adequadamente às
necessidades humanas para os aminoácidos indispensáveis. As necessidades
de aminoácidos variam para faixas etárias específicas e condições fisiológicas
(Moughan, 2012). Assim, o valor nutricional das fontes proteícas alimentares
relaciona-se com o fornecimento dos aminoácidos indispensáveis para o corpo.
O conteúdo, o padrão e a biodisponibilidade dos aminoácidos indispensáveis
determinam a qualidade da proteína. O escore de aminoácidos indispensáveis
digeríves (DIAAS) é um novo método de avaliação que mede com mais acurácia
a qualidade nutricional das proteínas. O DIAAS foi recomendado por um comitê
de especialistas da FAO e baseia-se nos aminoácidos indispensáveis digeríveis na
proteína da dieta em relação ao padrão de aminoácidos requeridos pelo homem
(FAO, 2013). A digestibilidade ileal verdadeira dos aminoácidos individuais é
a medida mais acurada da digestão e da absorção dos aminoácidos da dieta.
Os escores podem ser maiores do que 1 (ou 100%) se a proteína contém um
teor relativamente elevado de aminoácidos indispensáveis, correspondendo
ao suprimento de aminoácidos em fontes de proteína de maior qualidade.
As proteínas do leite são de alta qualidade e apresentam valores de DIAAS
superiores a 100%. O leite em pó, por exemplo, tem DIAAS de 122% (IDF, 2014).
Data: 06/05/2014
Parte 3 - As Proteínas
Justificativa: AS PROTEÍNAS A qualidade nutricional das proteínas refere-se à
capacidade dos aminoácidos nos alimentos em satisfazer adequadamente às
necessidades humanas para os aminoácidos indispensáveis. As necessidades
de aminoácidos variam para faixas etárias específicas e condições fisiológicas
(Moughan, 2012). Assim, o valor nutricional das fontes proteícas alimentares
relaciona-se com o fornecimento dos aminoácidos indispensáveis para o corpo.
O conteúdo, o padrão e a biodisponibilidade dos aminoácidos indispensáveis
determinam a qualidade da proteína. O escore de aminoácidos indispensáveis
digeríves (DIAAS) é um novo método de avaliação que mede com mais acurácia
a qualidade nutricional das proteínas. O DIAAS foi recomendado por um comitê
de especialistas da FAO e baseia-se nos aminoácidos indispensáveis digeríveis na
proteína da dieta em relação ao padrão de aminoácidos requeridos pelo homem
(FAO, 2013). A digestibilidade ileal verdadeira dos aminoácidos individuais é
a medida mais acurada da digestão e da absorção dos aminoácidos da dieta.
Os escores podem ser maiores do que 1 (ou 100%) se a proteína contém um
teor relativamente elevado de aminoácidos indispensáveis, correspondendo
ao suprimento de aminoácidos em fontes de proteína de maior qualidade.
As proteínas do leite são de alta qualidade e apresentam valores de DIAAS
superiores a 100%. O leite em pó, por exemplo, tem DIAAS de 122% (IDF, 2014).
1436
Data: 06/05/2014
Parte 4 - As vitaminas
Justificativa: VITAMINAS As fontes naturais de vitamina B12 na dieta humana
são os produtos de origem animal. Como exemplo, um copo (250 ml) de leite
fornece, aproximadamente, 50% da RDA. A eficiência da absorção intestinal da
vitamina B12 proveniente do leite varia entre 8% e 10%. Assim, a vitamina B12,
que é abundante no leite de vaca, é também consideravelmente mais disponível
do que a forma sintética mais comumente usado desta vitamina (MATTE e GUAY,
2012). Artigo científico recente (MAGUIRE, LEBOVIC, et al., 2013) examinou a
associação entre a ingestão de leite de vaca sobre a vitamina D e ferro em pré-
escolares urbanos saudáveis. Dois copos de leite de vaca por dia demonstraram
serem suficientes para manter níveis adequados de vitamina D e de ferro para a
maioria das crianças.
Data: 06/05/2014
Parte 5 - Os Lipídeos
1437
Justificativa: OS LIPÍDEOS A análise recente de uma série de estudos

observacionais indica que o consumo de gordura do leite ou de produtos lácteos
¿full fat¿ (ex.: leite integral, queijos, manteiga) não aumenta o risco de doenças
cardiovasculares, e está ainda associado a um menor risco de obesidade (KRATZ
et al., 2013). Esta conclusão é consistente com a ausência de associação entre
a ingestão de ácidos graxos saturados e o risco de doenças cardiovasculares
observada em meta-análise envolvendo inúmeros estudos prospectivos (SIRI-
TARINO et al, 2010a), e com a identificação de componentes bioativos na gordura
do leite com efeitos benéficos sobre a saúde cardiovascular, como o ácido oleico,
o ácido rumênico (CLA cis-9, trans-11), o ácido vacênico (C18:1 trans-11) e,
possivelmente, os ácidos trans-palmitoléico e fitânico (KRATZ et al., 2013). Além
disso, há forte evidência de que a elevação das concentrações de colesterol
total e colesterol-LDL no sangue (efeito comumente atribuído aos ácidos
graxos saturados presentes na gordura do leite) não é, isoladamente, capaz de
predizer o risco de doenças cardiovasculares de um indivíduo, e que a ingestão
da gordura do leite apresenta efeitos positivos sobre outros biomarcadores de
risco cardiovascular (ex.: relação colesterol total:colesterol-HDL, proporção das
partículas pequenas do LDL, triglicerídios, marcadores de inflamação sistêmica,
etc.), especialmente quando comparada à ingestão de carboidratos refinados
e de elevado índice glicêmico' (SIRI-TARINO ET AL., 2010b; LAWRENCE, 2013).
Por fim, alguns autores têm sugerido, como base na compilação de resultados
obtidos em estudos epidemiológicos e clínicos controlados, que a substituição
da gordura saturada por ácidos graxos poli-insaturados do tipo ômega-6 pode
ser prejudicial à saúde humana (RAVNSKOV et al., 2014). A grande maioria
dos estudos epidemiológicos e de intervenção dietética realizados nas últimas
décadas sugerem que os produtos lácteos, incluindo os ¿full-fat¿, não prejudicam
marcadores de doença cardiovascular nem o prognóstico cardiovascular. Na
realidade, alguns estudos sugerem que gorduras saturadas de cadeia mais curta
do leite e seus derivados são benignos em relação à inflamação e podem ser
benéficos para alguns segmentos da população (VISOLI e STRATA, 2014). Em
suma, como destacado por Elwood et al. (2010), parece haver uma enorme
divergência entre as evidências obtidas de estudos prospectivos e a percepção
de que a ingestão de produtos lácteos seria prejudicial à saúde.
Data: 06/05/2014
Parte 6 - Impactos da exclusão do leite
1438
Justificativa: IMPACTOS DA EXCLUSÃO DO LEITE No tocante à intolerância, a exclusão

total e definitiva da lactose da dieta deve ser evitada, pois pode acarretar prejuízo
nutricional de cálcio, fósforo e vitaminas, podendo estar associada com diminuição da
densidade mineral óssea e fraturas. Caso a exclusão seja necessária pela gravidade dos
sintomas, a reintrodução dos produtos lácteos deve ser feita o mais breve possível,
sempre respeitando o limiar de tolerabilidade do paciente (MATTAR e MAZO, 2010).
Um estudo observacional transversal realizado no Brasil avaliou 159 crianças de até
24 meses de idade que foram diagnosticadas com alergia à proteína do leite de vaca.
Destas, 15,1% apresentavam baixo peso para a idade, 8,7% com baixo peso para a
altura, e 23,9%, com baixa altura para a idade. Destas crianças, 58% usavam fórmula
infantil de soja, 11% usavam leite com baixo teor de lactose ou leite de cabra, para 5%
destas crianças, nenhum substituo do leite foi indicado, 11% usavam fórmula infantil
hidrolisada e 5% fórmulas a base de aminoácido livre. (VIEIRA et al., 2010). Segundo
Heney (2013), a intolerância à lactose é uma barreira percebida ou é, pelo menos, uma
desculpa para a baixa ingestão de leite. A intolerância à lactose, quando é devido à má
digestão da lactose, geralmente é cuidada de forma relativamente fácil e, portanto,
elimina uma das barreiras que impedem a adequação da dieta. Prossegue o autor,
afirmando que os profissionais de saúde precisam reconhecer que a intolerância à
lactose, seja real ou percebida, não deve ser uma barreira significativa para melhorar a
adequação da dieta. Em recente Dissertação de Mestrado (OLIVEIRA, 2013), identificou-
se que a falta de conhecimento dos profissionais da área de saúde, não acontece
somente no conceito e distinção da alergia à proteína do leite de vaca e intolerância
à lactose, passa também pelo diagnóstico e tratamento totalmente equivocados,
podendo afetar de forma direta a saúde do paciente. Segundo o Conselho Regional de
Nutricionistas ¿ 3a Região (CRN, 2010), a supressão do consumo de produtos lácteos,
além de não encontrar respaldo na literatura científica, representa efetivo prejuízo
para a saúde individual e coletiva. Aspectos ligados a alergias devido a proteínas
como, por exemplo, a β- lactoglobulina, podem ocorrer, entretanto são muito raros,
assim como em relação à inflamação, pois o leite mesmo pasteurizado ainda contém
uma citocina imunoregulatória (TGFβ ¿ transforming growth factor ¿ β) capaz de dar
proteção contra colite e endotoxemia experimental. Portanto, Indivíduos que não
consomem produtos lácteos, seja por intolerância, paladar ou opção dietética, devem
submeter-se a cuidadosa avaliação nutricional que muito provavelmente, indicará a
necessidade de consumo de suplementos nutricionais para garantir o suprimento
dos vários nutrientes normalmente obtidos pela ingestão suficiente de produtos
lácteos. Prossegue o parecer, afirmando que a recomendação diária de consumo de
cálcio é de 1000 mg/dia a 1300 mg/dia para diferentes grupos etários, enquanto que
resultados de estudos recentes mostram que no Brasil a ingestão de cálcio em média
varia de 300 mg/dia a 500 mg/dia. Esta constatação dá a medida da responsabilidade
do nutricionista quanto a este tema, na condução da sua orientação dietética.
Data: 06/05/2014
Parte 7 - Considerações finais
1439
Justificativa: Apoiando-se no citado parecer do Conselho Regional de

Nutricionistas ¿ 3ª Região (CRN, 2010), recomenda-se que “o atendimento
4 porções diárias de produtos lácteos, conforme recomendações de organismos
internacionais, mas que nesta impossibilidade, esteja apto a oferecer assistência
dietética alternativa suficiente e necessária para garantir ao seu cliente a
ingestão diária dos nutrientes que seriam fornecidos com o consumo deste
grupo de alimentos, nas quantidades recomendadas”. Por conseguinte, o Guia
Alimentar para a População Brasileira deve enfatizar a necessidade do consumo
de leite e derivados, na proporção indicada pelos profisssionais Nutricionistas
e pela literatura científica. O documento em consulta pública é escasso em
referências ao valor nutricional e aos benefícos à promoção da saúde oriundos
do consumo dos lácteos. Recomenda-se preservar o que consta no Guia
Alimentar para a População Brasileira atualmente em vigor, a saber: “leite e
derivados são fontes de proteínas, vitaminas e a principal fonte de cálcio da
alimentação, nutriente fundamental para a formação e manutenção da massa
óssea. O consumo desse grupo de alimentos é importante em todas as fases do
curso da vida, particularmente na infância, na adolescência, na gestação e para
adultos jovens” (BRASIL, 2006). Citando Heaney (2013), “os profissionais de
saúde precisam entender que o cálcio é uma parte crucial da dieta e que é difícil
alcançar a adequação para a maioria de seus pacientes se os lácteos não forem
consumidos em quantidade adequada. A recomendação que consta na página
53 do Guia Alimentar, para que “essas pessoas, e outras que preferirem não
como feijões e verduras de folha¿, não deve ser mantida , pois não coaduna com
a biodisponibilidade deste nutriente nos diferentes grupos alimentares. No que
concerne ao tema ¿lipídeos¿, os estudos mencionados neste documento, os
quais são uma compilação abrangente dos resultados publicados na literatura,
apontam para a necessidade urgente de uma reavaliação das recomendações
dietéticas vigentes voltadas à restrição do consumo de gordura saturada (referida
no Guia Alimentar como ¿gorduras não saudáveis) como forma de prevenir
doenças crônicas como obesidade e doenças cardiovasculares. É importante,
segundo Heaney (2013), compreender que a principal consequência para a
saúde da intolerância à lactose é a redução da ingestão de cálcio provocada por
exclusão de leite. Assim, o profissional de saúde/nutrição deve conhecimento
de alternativas para aumentar o consumo de produtos lácteos em indivíduos
intolerantes. Vale ressaltar que o leite é um componente essencial da dieta
de, aproximadamente, seis bilhões de pessoas e que a produção mundial de
leite atinge 730 milhões de toneladas/ano (VISOLI e STRATA, 2014). Assim, a
recomendação de “queijos, como todos os produtos processados, devem
ser consumidos sempre em pequenas quantidades, complementando e não
1440
substituindo alimentos.¿ (pág. 53 do documento em consulta pública), é genérica,

não diferencia alimentos com composições nutricionais distintas e não reflete a
importância dos lácteos em uma dieta balanceada. Leite e derivados constituem
um "grupo de alimentos", tal como consagrado na Ciência de Alimentos, na
Ciência da Nutrição e no referido Guia Alimentar para a População Brasileira
vigente (BRASIL, 2006). As denominações "produto alimentar" ou "produtos
derivados diretamente de alimentos"¿ ou ainda '¿versões dos alimentos " para
designar os lácteos não se justifica nem encontra respaldo técnico ou científico.
Oposto a isto, esta designação desfavorece e desvaloriza um grupo de alimentos
reconhecidamente valioso para a promoção e manutenção da saúde humana.
No Brasil, a agricultura familiar é responsável por 70% dos alimentos produzidos,
sendo o leite os lácteos importantes
Data: 06/05/2014
Parte 8 - Bibliografia consultada
Justificativa: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.
para a população brasileira : promovendo a alimentação saudável / Ministério
Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 210p. 2006. CORMAN,
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1993. COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de Nutrientes. 4ª edição. Editora:
Manole, São Paulo, 2010. 1334p. CRICHTON, G.E., BRYAN, J.; BUCKLEY, K.J.
Dairy consumption and metabolic syndrome: a systematic review of findings
and methodological issues. Obesity Rev. 12:e190-e201 (2011). CRN. Conselho
Regional de Nutricionistas 3ª Região. Parecer aprovado na 932a Reunião
Plenária Extraordinária de 25/3/2010. DE LA FUENTE, M. A.; BELLOQUE, J.;
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Milk and Dairy Foods and the Incidence of Vascular Disease and Diabetes: An
Overview of the Evidence. Lipids 2010;45:925-939. EMBRAPA GADO DE LEITE
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1441
612p. HEANEY, R.P. Dairy Intake, Dietary Adequacy, and Lactose Intolerance.
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de vaca e intolerância à lactose: abordagem nutricional, pesquisa qualitativa e
percepções dos profissionais da área de saúde.
Data: 06/05/2014
Parte 8 - Bibliografia consultada
1442
Justificativa: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.

para a população brasileira : promovendo a alimentação saudável / Ministério
Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 210p. 2006. CORMAN,
L. C. Nutrição clínica. Clínicas Medicas da América do Norte. v.4, p.958-969,
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Manole, São Paulo, 2010. 1334p. CRICHTON, G.E., BRYAN, J.; BUCKLEY, K.J.
Dairy consumption and metabolic syndrome: a systematic review of findings
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Regional de Nutricionistas 3ª Região. Parecer aprovado na 932a Reunião
Plenária Extraordinária de 25/3/2010. DE LA FUENTE, M. A.; BELLOQUE, J.;
JUÁREZ, M. Mineral contents and distribution between the soluble and the
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no metabolismo do cálcio e vitamina D. Revista Brasileira de Reumatologia.
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Avançada e Metabolismo Humano. Editora: Cengage Learning, São Paulo, 2011.
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American Society for Nutrition. Adv. Nutr. 4: 151¿156, 2013. IDF. International
Dairy Federation. Interpretation of the Protein Quality Methodology: Change to
DIAAS. IDF Factsheet. March, 2014. KRATZ et al. The relationship between high-
fat dairy consumption and obesity, cardiovascular, and metabolic disease. Eur
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in the context of scientific evidence. Adv. Nutr. 4:294-302, 2013. LOUIE, J.C.Y.,
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and stores of vitamin D and iron in early childhood. Pediatrics 131(1): e144-151.
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1443
mudanças de paradigmas com o biologia molecular. Revista da Associação Médica

Brasileira, São Paulo, v. 56, n. 2, p. 230-236, 2010. MILKPOINT. Disponível em: .
Acesso: 14 abr. 2014. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA).
pdf. Acessado em 2014 (23 abr). OLIVEIRA, V. C. D. Alergia à proteína do leite
de vaca e intolerância à lactose: abordagem nutricional, pesquisa qualitativa e
percepções dos profissionais da área de saúde.
Data: 06/05/2014
Comentário: A água é fundamental para nosso organismo, e não deve estar
associada à afirmativa: ¿A recomendação deste Guia com relação à quantidade
de água que devemos ingerir é extremamente simples: a quantidade que nosso
organismo (ou nossa sede) pedir¿. Pág. 56 (Guia Alimentar 2014).
Justificativa: Não podemos relacionar o consumo de água somente ao ato de
¿sentir sede¿. Essa afirmativa nos induz a consumir água ¿poucas vezes¿, pois
não é sempre que sentimos sede, considerando que no inverno consumimos
pouca quantidade de água. É bom lembrar que os idosos tem muita facilidade
de desidratação. O capitulo ¿água¿ deveria continuar com os mesmos critério
que o último guia alimentar 2008.
Data: 06/05/2014
associada à afirmativa: ¿A recomendação deste Guia com relação à quantidade
Data: 06/05/2014
Comentário: E a atividade física?
Justificativa: A atividade física tem que andar em conjunto com uma alimentação
saudável e com o consumo de água. Não há um destaque para esse tema. Que
não deixa de ser importantíssimo para uma qualidade de vida melhor. Sugiro
algumas dicas de exercícios até mesmo para fazer um casa e no trabalho,
para não ter desculpa quem não tem tempo de ir na academia ou fazer uma
caminhada.
Data: 06/05/2014
1444 associada à afirmativa: ¿A recomendação deste Guia com relação à quantidade

Data: 06/05/2014
Comentário: Na página 52, parágrafos 81-83, ao se falar do grupo das castanhas,
é importante dar ênfase ao alto valor calórico dos alimentos deste grupo, bem
como ao teor de selênio, que em excesso, pode ser tóxico. *
Justificativa: No texto, o consumo de castanhas e outros alimentos do grupo
é bastante estimulado, havendo menção à moderação do consumo apenas
quando acrescido de sal ou açúcar.
Data: 06/05/2014
Comentário: Parágrafo 87, pag 53: dá-se a opção de consumir outros alimentos
fontes de cálcio para indivíduos com intolerância à lactose ou que preferem não
consumir leite. A opção oferecida pelo guia é do consumo de feijão e verduras
de folha. Sugere-se: 1- enfatizar que as folhas verde-escuras são as principais
fontes de cálcio; alface, por exemplo, embora seja folha, possui baixo teor de
cálcio. 2- oferecer a opção de queijos, iogurtes, coalhada e até mesmo leite sem
lactose como substitutos do leite, considerando seu teor elevado de cálcio.
Justificativa: Muitos indivíduos com intolerância à lactose podem consumir
derivados de leite, desde que fermentados, sem acarretarem prejuízo à saúde.
Data: 06/05/2014
Comentário: Parágrafo 90-102: não existem evidências de que o consumo diário
de ovos possa aumentar ou comprometer os níveis séricos de colesterol, mais
do que o consumo de gordura saturada, presente nas carnes.
Justificativa: Não existem evidências de que o consumo diário de ovos possa
aumentar ou comprometer os níveis séricos de colesterol, mais do que o
consumo de gordura saturada, presente nas carnes.
Data: 06/05/2014
Comentário: Parágrafo 103-109: considero importante retirar a recomendação
para ingestão de água da torneira, como exemplo de água para beber; retirar
ainda, a ilustração de água de torneira. Infelizmente no Brasil esta água, sem
passar por filtragem ou fervura, não é recomendada para consumo. Com
relação à recomendação sobre a água, é fundamental dar ênfase à importância
da quantidade de água ingerida diariamente (1mL/kcal). A maior parte da
população tem ingestão baixa de água, e a não ênfase na importância deste
consumo pode agravar esta situação.
1445
Justificativa: A água é fundamental para a hidratação do corpo humano e para a

realização de todos os processos bioquímicos. O mecanismo da sede só é ativado
quando já se observa uma baixa reserva de água. Sendo assim, deve-se ingerir
água e outros líquidos antes que esse mecanismo seja ativado para garantir uma
hidratação adequada. Além disso, em alguns indivíduos, como em idosos, por
exemplo, o mecanismo de sede pode não ser ativado adequadamente.
Data: 06/05/2014
Diabetes care 32:295-300, 2009.
Data: 06/05/2014
1446

1447

1448
Data: 06/05/2014
Comentário: Intolerância à lactose Texto do Guia Alimentar para População
Brasileira - 2014 Página 53 "Algumas pessoas podem apresentar intolerância
ao leite por apresentarem deficiência em uma enzima que digere a lactose (o
açúcar do leite). Essas pessoas, e outras que preferirem não consumir leite,
e verduras de folha."
Justificativa: POSIÇÃO DO SETOR A deficiência de lactase leva os indivíduos a
diminuírem o consumo de leite e derivados ocasionando assim uma diminuição da
ingestão de cálcio. Muitas pessoas fazem esta restrição por falta de informação sobre o
teor de lactose dos alimentos, já que o consumo de queijos e iogurtes, que apresentam
teores bem mais baixos de lactose do que o leite, é muitas vezes bem tolerados pelo
organismo (Jackson & Savaiano, 2001). A exclusão total e definitiva da lactose da
dieta deve ser evitada, pois pode acarretar em prejuízo nutricional de cálcio, fósforo
e vitaminas, podendo estar associada com a diminuição da densidade mineral óssea
e fraturas (Di Stefano, 2002). Além disso, a maioria das pessoas intolerantes à lactose
pode ingerir 12 g/dia de lactose (equivalente a um copo de leite) sem apresentar
sintomas adversos (Vonk, 2003). Para evitar os prejuízos nutricionais decorrentes da
exclusão total e definitiva da lactose da dieta, após a sua exclusão inicial geralmente
é recomendada a sua reintrodução gradual de acordo com o limiar sintomático de
cada indivíduo (Montalto, 2006). . Existem ainda opções de produtos lácteos com
teor reduzido de lactose, e até mesmo o leite UHT com zero lactose, que oferecem
quantidades de cálcio similares as versões originais, sendo estes produtos uma opção
bastante saudável O Guia Alimentar proposto sugere que em casos de deficiência
de lactase, as pessoas devem passar a aumentar a ingestão de feijões e verduras de
folha para suprirem essa necessidade. Nota-se que a quantidade de verduras e de
feijões é muito alta para conseguir suprir a recomendação de ingestão diária deste
mineral. No entanto, essa orientação fornecida se torna inviável, visto que para que
o indivíduo adulto possa atingir o consumo de cálcio necessário por dia, 1000mg, na
forma de feijão ou verduras de folhas, ele precisaria comer 3,7kg de feijão ou 564g de
couve refogada (Philippi, 2013). Desta forma, o Guia deve oferecer orientações claras
e possíveis no contexto de alimentação. Essas populações necessitam de orientações
específicas e objetivas de modo a não sofrerem as consequências da má nutrição pela
não oferta de alimentos fonte de cálcio e proteínas de alta digestibilidade.
1449
Data: 06/05/2014
Comentário: Grupo das Carnes e Ovos - linha 102: Não concordamos com a
frase: "São, entretanto, ricos em colesterol e por isso não se recomenda o seu
consumo diário."
Justificativa: O ovo, por conter em sua gema aproximadamente 215mg de
colesterol, foi considerado um vilão da dieta e sua recomendação de ingestão
foi limitada durante muito tempo. Hoje, estudos têm demonstrado relação
inversa entre o consumo de ovo e aumento de colesterol e ainda enfatizam os
benefícios que podem trazer à saúde, entre eles memória, capacidade cognitiva
e formação de novos neurônios. Estudos científicos comprovam que as doenças
cardiovasculares estão mais relacionadas com a sensibilidade hereditária e maus
hábitos alimentares, como a ingestão de gorduras saturadas, principalmente as
trans, do que com os níveis de colesterol dos ovos. Comer quatro a seis ovos por
semana é saudável e isento de efeitos adversos sobre os níveis de colesterol no
sangue (EMBRAPA, 2010) O colesterol dos alimentos como ovos tem somente
um pequeno e insignificante efeito no colesterol sanguíneo, especialmente
quando comparado com efeitos muito maiores dos ácidos graxos saturados na
dieta sobre o colesterol sanguíneo (J.Gray; B Griffin, 2009). EMBRAPA, Central de
Inteligância de Aves e Suinos. 2010. Disponivel em: http://www.cnpsa.embrapa.
br/cias/index.php?option=com_content&view=article&id=16:ovos-mitos-e-
verdades&catid=6:ovos-publico&Itemid=30 J. Gray; B. Griffin. Eggs and dietary
cholesterol ¿ dispelling the myth. Nutrition Bulletin. Volume 34, Issue 1, pages
66¿70, March 2009
Data: 06/05/2014
Comentário: As fotos, são um ótimo instrumento de orientação.
Justificativa: Apesar de bonitas, não respeitam as orientações de quantidades
de carboidratos, proteínas e vegetais já estabelecidos na educação nutricional.
Data: 06/05/2014
Comentário: Pág.47- No item sobre milho é importante destacar sobre o
risco de contaminação por micotoxinas conforme demonstrado por trabalhos
nacionais. A exposição crônica a essas substâncias pode estar associada com
aumento no risco de desenvolvimento de diversas doenças crônicas. Pág.49- No
último parágrafo dessa página é importante rever a afirmação de que a batata
é fonte de vitamina C, visto que o processo de cozimento pode reduzir seu teor
e sua biodisponibilidade. Pág.50- No 3º parágrafo sugerimos a recomendação
de consumo de outras ervas junto com o limão no tempero de saladas, com o
objetivo de reduzir o uso de óleo e sal. Pág.53- No item sobre leites e iogurtes
é importante destacar que além da intolerância a lactose, existem pessoas que
não podem consumir leite e derivados por apresentarem alergia a proteína. Em
ambas as condições clínicas, é recomendada a exclusão dos alimentos da dieta
que devem ser substituídos por alimentos de igual ou maior valor nutricional.
1450
Justificativa: Pág.47- Diversos grãos e sementes, como trigo, milho, cevada e

amendoim, podem apresentar contaminação por micotoxinas (metabólitos
secundários sintetizados por diferentes espécies de fungos). A contaminação
pode ocorrer durante o cultivo ou armazenamento e é dependente da
presença de variáveis como pH, temperatura, disponibilidade de nutrientes e
umidade, e presença ou não de gases, como oxigênio (FAO, Food safety and
quality. Mycotoxins). A aflatoxina B1 é considerada a micotoxina com maior
potencial tóxico e foi encontrada em 35% de amostras de amendoim, 42% de
milho, 75% de feijão e em 40% das amostras de leite coletadas diretamente
de residências de voluntários em Pirassununga (SP) (JAGER, A.V. et al. Food
Control; 33(Issue 1): 87-92, 2013). Amostras de milho do estado de GO
também apresentaram contaminação por Aspergillus spp. (RAMOS, C.R.B.A.
et al. Pesquisa Agropecuária Tropical; 38(2): 95-102, 2008). O acúmulo destas
toxinas nos alimentos representa um fator de risco para a indução de câncer,
mutagenicidade e desordens relacionadas principalmente ao tecido hepático
imunológico, intestinal e nervoso (KEW, M.C. J Gastrointestin Liver Dis; 22(3):
305-310, 2013; FELIZARDO, R.J.; CÂMARA, N.O. World J Gastroenterol; 19(24):
3723-3725, 2013; GRENIER, B.; APPLEGATE, T.J. Toxins (Basel); 5(2): 396-
430, 2013). Pág.49- A vitamina C, por ser hidrossolúvel e termossensível é
rapidamente perdida durante a cocção, sendo que sua biodisponibilidade é
maior quando os alimentos são ingeridos crus, o que não ocorre com a batata na
população geral (COZZOLINO, S.M.F. São Paulo: 2012; LE¿KOVÁ, E. et al. J Food
Compos Anal; 19:252¿276, 2006). Já a batata doce apresenta a enzima ácido
ascórbico oxidase ativa no alimento in natura, reduzindo o teor de vitamina C.
Entretanto o processamento térmico inativa essa enzima, resultando em um
teor maior de vitamina C na batata doce cozida comparada à batata doce crua
(DINCER, C. et al. Cultivars. Plant Foods Hum Nutr; 66:341¿347, 2011). Pág.53- A
alergia a proteína do leite é a denominação utilizada para caracterizar reações
adversas a alimentos que envolvem mecanismo imunológico, sendo divididas
em: mediadas por imunoglobulinas E (IgE) e não mediadas por IgE e mistas.
A reação imunológica a proteínas do leite de vaca é o fator desencadeante da
alergia a este alimento, a qual está associada a efeitos adversos que acometem,
principalmente, o trato gastrointestinal, a pele, o sistema respiratório, ou
múltiplos sistemas (anafilaxia sistêmica) (NICOLAOU, N. et al. Endocr Metab
Immune Disord Drug Targets; 2014). Diversos estudos demonstram relação da
alergia ao leite de vaca com dermatites, desordens gastrointestinais, câncer,
diabetes, obesidade, acne, doenças cardiovasculares, entre outros.
Data: 06/05/2014
1451
Comentário: Pág.54- No item sobre carnes de boi e de porco é importante

destacar os efeitos deletérios do consumo de carnes grelhados sobre a brasa do
carvão, visto que substâncias tóxicas produzidas durante a combustão podem se
depositar na superfície dos alimentos. Pág.55- No item sobre peixes é importante
orientar a população que o consumo excessivo de comida oriental (japonesa)
pode ser prejudicial à saúde devido a diversos fatores: risco de contaminação
microbiológica do peixe cru; altos níveis de contaminação por metais pesados;
risco de deficiências nutricionais; ingestão associada de excessiva quantidade
de sódio pelo uso de molho shoyu. Pág.55- No item sobre ovos sugerimos a
exclusão da última frase do último parágrafo pois já está bem documentado
que o consumo diário de ovos, dentro de uma dieta saudável, não tem efeitos
deletérios sobres os níveis de colesterol. Ainda, os ovos são uma excelente
opção de substituição às carnes vermelhas, além de serem ricos em vitaminas
como a colina, essencial para o adequado funcionamento cerebral.
Justificativa: Pág.54- Durante o processo de combustão ocorre a formação e
liberação de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP), como por exemplo
na combustão do carvão, comumente utilizado para grelhar e assar alimentos.
Desta maneira, os alimentos submetidos a processamentos térmicos com
combustão do carvão, podem constituir fontes de HAP, tanto pela transferência
direta de HAP para a superfície destes alimentos, como pelo processo de pirólise
de gorduras decorrente da ação da chama sobre as carnes. Estes poluentes
também podem ser gerados nos processos de secagem, torrefação, defumação
e processamento de carnes (embutidos em geral) (CHUNG, S.Y. et al. Food
Chemistry; 129(4): 1420-1426, 2011; OLATUNDE, S. et al. J Food Measure; 7(3):
122-128, 2013). As aminas heterocíclicas (AH) também são formadas durante
o aquecimento de alimentos a elevadas temperaturas e por longos períodos,
incluindo fritura de imersão, calor seco e úmido. A produção destes compostos
ocorre durante a reação de Maillard, bem como pela pirólise de creatina ou
de determinados aminoácidos, tais como triptofano, lisina, ácido glutâmico e
fenilalanina (AASLYNG, M.D. et al. Meat Sci; 93(1):85-91, 2013; FELTON, J.S. et
al. Mutat Res; 616(1-2): 90-94, 2007). No organismo, as aminas heterocíclicas
e os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos são absorvidos e metabolizados
pelas enzimas do citocromo P450 gerando metabólitos altamente reativos, os
quais são potenciais carcinogênicos e genotóxicos (HELMUS, D.S. et al. Nutr
Cancer; 65(8):1141-1150, 2013; JAMIN, E.L. et al. PLoS One; 8(3):e58591, 2013;
VOUTSINAS, J. et al. Gut; 62(3): 416-422, 2013). Pág.55- O consumo de alimentos
crus aumenta o risco de infecções alimentares devido ao risco de contaminação
por bactérias patogênicas. Além disso, atualmente há diversos dados que indicam
altos níveis de metais pesados e poluentes orgânicos em diferentes espécies
de peixes, principalmente no salmão (que é rotineiramente consumido pela
1452
população, principalmente em preparações da culinária japonesa). Atualmente

a maior parte do salmão consumido é proveniente de criações de cativeiro onde
é alimentados com ração a base de farinhas e gorduras, alterando seu teor
de ácidos graxos, além de apresentarem altos níveis de xenobióticos (HITES,
R.A. et al. Science, 303(5655): 226-9, 2004; IBRAHIM, M.M. et al. PlosOne;
6(9):e25170, 2011). O peixe cru normalmente é consumido acompanhado por
molho shoyu que apresenta um alto teor de sódio, cujos efeitos deletérios do
consumo excessivo já está bem documentado na literatura científica (RHEE,
M.Y. et al. Korean Circ J; 44(1):30-6, 2014). Pág.55- Atualmente diversos estudos
científicos já demonstraram que o consumo regular de ovos não está associado
com aumento do risco cardiovascular. Apesar de seu teor de colesterol, os ovos
são excelentes fontes de aminoácidos, ácidos graxos e colina, além de fornecer
arginina que tem importante ação vasodilatadora melhorando a função endotelial
(CHAGAS, P. et al. Atherosclerosis;. 229(2):381-4, 2013). Em indivíduos saudáveis
a ingestão de ovos não promove quaisquer alterações na função endotelial e no
risco cardiovascular (KATZ, D.L. et al. Int J Cardiol; 99(1):65-70, 2005). Mesmo
em pacientes com hipercolesterolemia em tratamento medicamentoso, a
ingestão de 3 ovos por dia não promoveu alterações prejudiciais no perfil lipídico
(KLANGJAREONCHAI, T. et al. J Lipids;2012:672720, 2012). Paralelamente, dados
indicam que até mesmo o consumo de mais de 4 ovos por semana não foi
associado com aumento da incidência de doenças cardiovasculares (ZAZPE, I.
et al. Eur J Clin Nutr; 65(6):676-82,2011). Além disso, o consumo diário de ovos
enriquecidos com ômega-3 promoveu aumento nos níveis plasmáticos de colina
(WEST, A.A. et al. J Acad Nutr Diet; pii: S2212-2672(14)00190-7, 2014).
Data: 06/05/2014
Comentário: Pág.56- No 4º parágrafo dessa página sugerimos excluir a última
frase, visto que não faz sentido estimular o consumo de água somente quando
temos sede.
Justificativa: Pág.56- Ingestão adequada de água é essencial para a manutenção
da saúde independente da sensação de sede, já que manter um estado crônico
de hidratação promove efeitos benéficos à saúde (MILLARD, S.M. et al. Nutr
Rev; 70(suppl 2): S147-51,2012). Populações vulneráveis podem ter alterações
na percepção da sede, o que pode estar associado com problemas como
obstipação, asma, doenças cardiovasculares, diabetes e alguns tipos de câncer
(MAUGHAN, R.J. Nutr Rev; 70(suppl 2): S152-5, 2012).
Data: 06/05/2014
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Justificativa: Pág 38: De acordo com a PNAN (2003), o valor nutritivo dos alimentos
é o seu conteúdo em substâncias específicas, como vitaminas, minerais e outros
princípios. Neste contexto, o leite e seus derivados se destacam por serem
fontes ricas em macro e micronutrientes. Além disso, segundo a FAO (2013),
os lácteos fazem parte das recomendações alimentares de órgãos públicos
da maioria dos países. Wenhold e Leighton (2013) também ressaltam que os
lácteos são alternativas para resolver o duplo ônus da má nutrição. Eles não
só podem combater a desnutrição preenchendo as deficiências de nutrientes
identificadas, mas também podem reduzir os riscos de desenvolvimento de
doenças não transmissíveis, uma vez que podem ter efeitos favoráveis sobre
a pressão arterial, síndrome metabólica e controle de peso (LOUIE et al.,
2011; LAMARCHE, 2008; CRICHTON et al. (2008). PNAN- Política Nacional de
Alimentação e Nutrição. Disponível em: . Acesso: 14 abr. 2014. FAO/OECD -
Food and Agriculture Organization/ Organisation for Economic Co-operation
and Development. Disponível em: . Acesso em: 14 abr. 2013. LOUIE, J.C.Y.,
2011. LAMARCHE, B. Review of the effect of dairy products on non-lipid risk
factors for cardiovascular disease. J. Am. Coll. Nutr. 27:741S-746S (2008).
CRICHTON, G.E., BRYAN, J.; BUCKLEY, K.J. Dairy consumption and metabolic
syndrome: a systematic review of findings and methodological issues. Obesity
Rev. 12:e190-e201 (2011). WENHOLD, F.; LEIGHTON, C. Dairy: nutritional value
for money for South African consumers. IDF Bulletin, 2013.
Data: 06/05/2014
Comentário: Grupo dos leites e iogurtes à a vitamina A, citada como principal
vitamina do grupo, está presente de maneira expressiva apenas nas versões
integrais. Há recomendação de versões desnatadas e semidesnatadas como
preferíveis para adultos, devido ao alto teor de gordura saturada. À luz dos
conhecimentos atuais, sabe-se que o perfil lipídico dos lácteos é benéfico,
compreendendo todas as gorduras presentes nestes alimentos, sua combinação,
não devendo destacar a característica de apenas um componente deste perfil
lipídico. A orientação fornecida se torna inviável, visto que para que o indivíduo
adulto consuma a quantidade de cálcio necessária por dia, 1000mg, na forma de
feijão ou verduras de folhas, ele precisaria comer 3,7kg de feijão, que equivalem
a 26,5 conchas médias, ou 564g de couve refogada*, que equivalem a 13,5
colheres de servir. Desta forma, o Guia Alimentar deve oferecer orientações
claras e possíveis no contexto de alimentação. *Valores adaptados com base na
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 4a.edição revisada e ampliada,
2011. No tocante aos intolerantes à lactose, a recomendação é exclusão deste
grupo alimentar. Vale esclarecer que os produtos lácteos com baixo teor de
1454
lactose (queijo, iogurtes e leite fermentados), são as fontes alimentares ideais de

cálcio, não sendo passível de substituição por fontes vegetais. O processamento
industrial faz com que estes produtos sejam naturalmente baixos ou sem lactose,
podendo ser consumidos pelos intolerantes, sem prejuízo a sua ingestão de
cálcio. Ao contrário do que descrito no Guia, o consumo de bebidas lácteas/
iogurtes não contribuem de maneira expressiva com o consumo de açúcar.
Segundo Levi, Claro, Bandoni, Mondini e Monteiro (2012) a contribuição de
bebidas lácteas para o consumo de açúcar na população brasileira é menor que
2%, sendo o principal contribuinte o açúcar adicionado em refeições caseiras.
Dietary Guidelines for Americans, 2010: Milk and milk products contribute
substantially to calcium intake by Americans. Calcium recommenda-tionsmay
be achieved by consuming recommended levels of fat-free or low-fat milk and
milk products and/or consuming alternative calcium sources (Appendix 14).
Removing milk and milk products from the diet requires careful replacement
with other food sources of calcium, including fortified foods. Calcium in some
plant foods is well absorbed, but consuming enough plant foods to achieve the
RDA may be unrealistic for many.¿ (Pág. 41). U.S. Department of Agriculture
and U.S. Department of Health and Human Services.Dietary Guidelines for
Americans, 2010. 7th Edition, Washington, DC: U.S. Government Printing Office,
December 2010. ÁGUA Embora o mecanismo de sede nos impulsione a beber
água, são estímulos tardios e só são ativados quando já existe perda significativa
de água no organismo, podendo levar à hipohidratação e complicações
cognitivas. Existem evidências que mostram que o consumo de um volume
mínimo de água, independentemente da sede, e inclusive o incentivo ao
consumo de volumes maiores de água, traz benefícios para a saúde, garantindo
as necessidades e funcionamento adequado do corpo (manutenção do equilíbrio
hidro eletrolítico; manutenção da vitalidade renal; entre outras). Portanto, há a
necessidade de se estabelecer uma recomendação a ser ingerida de modo a
permitir um volume a ser alcançado e chamar a atenção a volumes líquidos, em
sua grande parte, negligenciados. Segundo as referências já bem estabelecidas
e a necessidade de um volume mínimo de água para suprir as funções básicas
e obrigatórias do organismo, de modo a garantir um funcionamento adequado
sem prejuízo e presença de sintomas característicos da desidratação, o valor
médio a ser recomendado é de 2L de água por dia (8 copos), mantendo, assim,
a recomendação do Guia anterior de 2005.
Justificativa: As bebidas são a principal fonte de água do corpo e não os
alimentos. E dentre as bebidas, recomenda-se o consumo de água pura.
Importante ressaltar que o consumo de água de torneira pode trazer prejuízos à
saúde devido à qualidade microbiana da mesma.
Data: 06/05/2014
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Comentário: Nos parágrafos 106 e 107 , a abordagem sobre a recomendação da

ingestão de água é muito vaga. A justificativa colocada, de beber água conforme
a ¿sede¿, pode não ser tão eficiente, uma vez que muitas pessoas "não sentem
sede", ou não se dão conta disso, passando um dia inteiro sem beber água.
Justificativa: De uma forma geral, a população não tem o hábito de ingerir água
adequadamente (aproximadamente 2 Litros/dia), e a partir das informações
contidas no guia pode ser que a ingestão seja ainda menor. Desta forma, seria
melhor reformular essa recomendação.
Data: 06/05/2014
Comentário: Retirar das ilustrações das refeições a regionalização como
exemplo.
Justificativa: A quantidade de amostra não é significativa para representa a
alimentação da região.
Data: 06/05/2014
Comentário: ¿ Página 55 ¿ O texto menciona os ovos como ricos em ferro.
Entretanto, embora o teor de ferro na gema seja significativo, estudos
comprovaram que esse mineral forma complexo altamente estável com a
fosvitina (proteína carreadora) o que o torna praticamente indisponível para
absorção.
Justificativa: Segundo Jiang e Mine (2000), 95% do ferro presente na gema
está ligado à fosvitina, numa conformação muito estável. (JIANG, B.; MINE,
Y. Preparation of novel functional oligophosphopeptides from hen egg yolk
phosvitin. Journal Agriculture Food Chemical, v. 48, n. 4, p. 990-994, 2000)
Data: 06/05/2014
1456
Comentário: Aspectos positivos: Excelente detalhamento sobre os grupos de

alimentos e as possibilidades de substituições. Sugestão de alterações: Sugere-
se acrescentar recomendações sobre como fazer preparações culinárias mais
saudáveis para a comida em casa e nos restaurantes, pois o Guia cria confusão
com relação a comida caseira, como se por si só fosse mais saudável. Sugere-
se indicar práticas culinárias mais saudáveis como assar em substituição a
fritar, utilizar grãos germinados, hidratação de todos os grãos previamente a
cocção, desidratação, cozinhar no vapor, evitar sal e usar mais condimentos,
evitar refogados. Sugere-se o desenvolvimento de ações educativas através de
vídeos para ensinar a população. (Slywitch, 2010) Pág. 45, terceiro parágrafo:
No trecho ¿Estratégias que podem abreviar este tempo...¿ incluir ¿e ampliar o
seu valor como alimento, inclui lavar os grãos, deixá-los de molho por algumas
horas, descartando a água utilizada antes do cozimento.¿ Não é necessário
valorizar o uso da panela de pressão. Pág. 45, quarto parágrafo: Sugere-se retirar
as palavras: "soja, milho, girassol e canola¿ e deixar apenas "use o óleo vegetal
de sua preferência.¿ Lembrando que os óleos de a grande maioria dos óleos
de soja, milho e canola podem ser transgênicos. Pág. 52, primeiro parágrafo:
Sobre as castanhas, sugere-se acrescentar: "Quando colocadas de molho na
água por algumas horas ou germinadas, ampliam o seu potencial de digestão
e melhoram o seu aproveitamento¿.(Slywitch, 2010) Pág. 57, 4º Parágrafo: No
trecho sobre a de água da torneira (quando for microbiologicamente segura),
de filtros ou bebedouros públicos, sugere-se apresentar formas de tratar a água
para consumo (Trucon, 2013) Sugere-se valorizar a importância do consumo
sustentável de água: tanto em relação à opções de alimentos com menor
impacto hídrico, ou seja, que necessitam de menos quantidade de água para
sua produção (Exemplo: grande consumo de água para a produção de carne)
quanto optar por alimentos e produtos que não poluem os reservatórios de
água durante sua produção, ou seja, aqueles que oriundos da agroecologia.
Justificativa: Referências: - Slywitch, Eric. Alimentação sem carne.Editora
Unisul, 2006.
Data: 06/05/2014
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Comentário: Em todos os grupos de alimentos, valorizar mais a técnica dietética.

No grupo das raízes e dos tubérculos: retirar entre as propriedades das batatas
o alto teor de vitamina C, pois não é hábito o consumo de batatas cruas. No
grupo das castanhas: alterar o título para ¿Grupo das castanhas e das demais
oleaginosas¿; incluir ¿castanha do Brasil ou castanha do Pará¿. No grupo dos leites
e iogurtes: a classificação de qualquer tipo de queijo como produto processado
foi questionada. Alguns iogurtes também podem ser produtos processados
e até ultraprocessados. Falta esclarecer melhor a diferença entre os tipos de
leite (pasteurizados, UHT etc) e os tipos de iogurtes. Utilizar ¿iogurte natural
(sem adição de açúcar ou outras substâncias)¿, como foi feito no item sobre
alimentos. Incluir a sugestão de preparar iogurte caseiro. Na p. 53, 4º. parágrafo,
substituir a frase ¿Essas pessoas, e outras que preferirem não consumir leite,
e verduras de folha¿por ¿Essas pessoas, e outras que preferirem não consumir
leite, podem substituí-lo por iogurte natural sem açúcar e coalhada sem açúcar,
além de aumentar o consumo de outras fontes de cálcio como feijões e verduras
de folha verde escura¿ ou por ¿Essas pessoas, e outras que preferirem não
consumir leite e seus derivados, devem procurar aumentar o consumo de outras
fontes de cálcio, como feijões e verduras de folha verde escura.¿ No grupo das
carnes: na p. 55, na 5ª. linha, sugere-se retirar a preparação ¿grelhados¿ como
sugestão de consumo, em função das atuais recomendações do INCa; nas pp. 54-
55, retirar a frase: ¿por isso restringimos...¿, pois gera confusão entre os leitores
Água: valorizar mais a água como alimento básico à sobrevivência humana; a
sede já é um sinal de desidratação; a água deve ser consumida ao longo do dia;
o acesso à agua de qualidade deve ser uma política pública; incluir no texto uma
frase que explique a imagem da água com limão, como forma de estimular seu
consumo por pessoas que referem não gostar de beber água; retirar foto da
água da torneira, pois esta não é uma situação possível em todo o país. Além
dos comentários acima, sugere-se que, em documentos complementares, que
poderiam ficar disponíveis no site do Ministério da Saúde, sejam explicitadas
as fontes teóricas que embasaram a nova divisão de grupos alimentares; os
critérios utilizados nessa divisão; e as análises adicionais que foram feitas para
chegar à atual proposta.
Justificativa: Para concretizar as recomendações do Guia é fundamental aliar
informações sobre aspectos de qualidade nutricional dos alimentos com formas
de preparo mais práticas, a fim de atender as necessidades do modo de vida
contemporâneo e aspectos culturais da alimentação, valorizando os alimentos
regionais, a diversidade alimentar e a alimentação tradicional brasileira. A
mudança na classificação tradicional de grupos de alimentos gera alguns
estranhamentos, sendo essencial esclarecer a fundamentação teórica.
1458
Data: 06/05/2014
Comentário: Parágrafo 48 - Linguagem sofisticada
Data: 06/05/2014
Comentário: Parágrafos 106, 107 e 111 - Consumo de água
Justificativa: Os conteúdos disponíveis nas páginas 56 e 57 podem gerar
um entendido equivocado sobre a suficiência de consumo ou até mesmo
desincentivar a ingestão de água. Além disso, registra-se que não foram tratadas
com destaque algumas condições que podem alterar a ingestão hídrica (curso
da vida, clima). A questão climática para o caso do Brasil deveria ter ponderação
diferenciada já que predomina o clima tropical com temperaturas elevadas,
e isso requer um consumo hídrico aumentado. Assim, sugere-se a revisão do
texto completo.
Data: 06/05/2014
Comentário: Na página 56, Água: não pode ser aceitável esta afirmação como
saudável ¿A recomendação deste guia com relação à quantidade de água que
devemos ingerir é a quantidade eu nosso organismo (ou nossa sede) pedir¿ visto
que a ingestão de água não deve ser fundamentada no critério de ¿sensação de
sede".
Justificativa: É consenso na literatura que a sensação da sede acontece quando
as reservas hídricas estão baixas e ainda, podendo haver alta concentração
de eletrólitos. A sede, portanto, não pode ser um bom parâmetro de ingestão
hídrica. A ingestão de água deve acontecer antes mesmo do mecanismo da sede
ser ativado.
Data: 07/05/2014
1459
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Comentário: Grupo dos feijões e das demais leguminosas No início desta parte,

poderia ser enfatizado qual a semelhança estes alimentos, o motivo pelo qual
eles estão juntos deste grupo. Poderia ser destacado a importância de comer
feijão e arroz e não, simplesmente falar que ¿é a mistura mais popular no país¿
Sabendo que atualmente grande parte da produção de soja é transgênica,
deveríamos recomendar o seu consumo? Usar embutidos sempre em pequena
quantidade? Como assim? Isso e uma recomendação? Pensando que muitas
pessoas, especialmente crianças, se alimentam até 2x ao dia com feijão, incluir
embutidos deveria estar como uma recomendação de ocasionalmente! Nas
orientações referentes ao preparo, poderia ser destacado a importância de
descartar a água de remolho antes do cozimento, visto que desta maneira
conseguimos reduzir alguns fatores antinutricionais e de flatulência. Grupo
dos cereais Neste grupo, além do arroz, milho e trigo, outros cereais deveriam
estar ali descritos, como aveia, centeio, cevada, etc. Além disso, se no primeiro
parágrafo está descrito q inclusão de massas feitas com trigo, por que não são
também descritos outros alimentos preparados com este cereal? Também é
importante destacar logo no início, por que estes cereais estão agrupados nesta
mesma classificação Como foi feito com o ¿feijão¿, é importante destacar os
diferentes tipos de arroz existente. Vitaminas do complexo B estão presentes nos
cereais não refinados. Nesta parte do guia não é abordado a restrição alimentar,
exemplo dos celíacos. Desta forma questiona-se: em algum outro momento
do guia é feita esta abordagem? Grupo das frutas ¿Substituição de frutas por
sucos naturais deve ser restritas, por exemplo café da manhã¿ ¿ retirar esta
frase, pois não é possível fazer este tipo de orientação pontual sem conhecer os
hábitos e rotinas da pessoa ¿Frutas processadas com adição de açúcar¿ devem
ser usadas com moderação e não deve ser orientado o consumo ¿em pequenas
quantidades, complementando refeições baseadas em alimentos¿, pois isso
dá uma conotação de que elas podem ser consumidas após todas as refeições,
já que todas são compostas de alimentos! Incluindo, essas frutas também são
alimentos! Grupo dos leites e iogurtes Especificar outras fontes de cálcio e
explicar quais tipos de ¿verduras de folhas¿ Quando o queijo é classificado como
um produto processado ele deixa de ser um alimento? Essa classificação utilizada
está bem confusa. Além disso, é complicado generalizar que qualquer tipo de
queijo deva ser consumido sempre em pequenas quantidades Nem todos os
iogurtes são ultra processados, você pode produzir o seu iogurte caseiro! Grupo
das carnes e ovos Com relação aos ovos, vale a pena destacar que o consumo da
clara diariamente não é um problema e o consumo da gema seria um problema
para aqueles com histórico de hipercolesterolemia Água Incentivar o consumo
de água pura, independente da água presente dos alimentos. Do modo como
está escrito os últimos parágrafos, interpreta-se que grande parte da água pode
vir da ingestão dos alimentos e que somente precisamos complementar com a
ingestão de água, de modo que não parece algo vital. Outras observações: Não
fica claro qual a recomendação em relação a combinação entre os diferentes
grupos e suas quantidades. Poderia ser trabalhado as orientações do prato
saudável neste capítulo.
1461
Justificativa: Com clara tentativa de romper com o todo o guia alimentar anterior,

e com a proposta dos grupos alimentares de acordo com a Pirâmide Alimentar
proposta por Tucunduva, a nova proposta deste guia se esvazia, pois não consegue
deixar claro nem a parte quantitativa, nem qualitativa dos grupos alimentares. Tal
rompimento com a proposta anterior afasta todo o conhecimento já construído
até aqui nos centros de saúde, nas residências multiprofissionais, na atuação do
nutricionista na atenção básica. Falta a lista de substituição, a melhor qualificação
dos alimentos regionais, além de nem citar os alimentos agroecológicos, livre de
transgênicos e provenientes da agricultura familiar.
Data: 07/05/2014
Comentário: A preocupação primordial quanto a avaliação preliminar do Guia
Alimentar para a População Brasileira apresentado para consulta pública é
aquela relacionada à hidratação do individuo para manutenção do estado de
saúde. A manutenção do binômio sede-hidratação é citada vagamente no texto,
além de não ser muito bem esclarecida, quanto à necessidade de ingestão
de fluídos diariamente. O texto apresentado cita que A recomendação deste
simples: a quantidade que nosso organismo (ou nossa sede) pedir. Apesar de o
texto afirmar que a quantidade de água que precisamos ingerir por dia é muito
variável e depende de vários fatores, entre estes a idade e o peso da pessoa,
a atividade física que ela realiza e o clima e a temperatura do ambiente onde
ela vive, como estudantes e futuros profissionais que devem se preocupar
com a saúde da coletividade foi alarmante para o grupo, ler e discutir esta
afirmativa, que se mantém isolada das variáveis citadas acima. Ao analisá-la,
percebeu-se a preocupação quanto as seguintes questões: 1. Em que nível de
hidratação o organismo está ao sentir sede? 2. Uma leve desidratação pode
causar algum dano? Quais? 3. Os fatores que determinam a sede sempre estão
corretos? Quais as variáveis? Baseados nesses questionamentos, discorremos,
tendo como base alguns artigos e textos, que relatam sobre Hidratação e Sede,
discutindo juntamente aos conhecimentos e práticas adquiridos durante o
curso de Nutrição, respondendo assim, os questionamentos levantados. Nota-
se nessa discussão que a afirmativa do Guia Alimentar está condizente com a
literatura ao afirmar que a recomendação com relação à quantidade de água
que devemos ingerir é a quantidade que nosso organismo (ou nossa sede)
pedir. Porém é necessário enfatizar que esta sede pode ser influenciada por
vários fatores e a resposta a este estímulo pode estar diminuída. Por isso, como
alternativas de sugestão para inclusão no novo Guia Alimentar e auxiliar na
detecção da desidratação, o grupo sugere alguns métodos alternativos, muito
explanados e referenciados na literatura. Dentre eles a cor da urina é citado
como parâmetro (ARMSTRONG, 1994). Quanto à cor da urina provocada, entre
outros pigmentos, pelo urocromo pode variar desde a cor clara, para grandes
volumes de urina e a cor escura para pequenos volumes; há uma relação
linear entre a cor e a gravidade específica e a osmolaridade. Os indicadores
1462
urinários têm limitações em relação à identificação das alterações verificadas na

hidratação; estes indicadores têm menor sensibilidade do que os sanguíneos e
dão respostas mais atrasadas (SHIRREFS, 1998 e 2003). O Hospital Universitário
Johns Hopkins, dos EUA, emitiu um dos seus Johns Hopkins Health Alert (Healthy
Living After 50) sobre Warning Signs of Dehydration. Nas recomendações sobre os
sinais de desidratação chama a atenção para os seguintes aspectos: se notar que o
paciente está a urinar menos do que o habitual ou se não sente sede muitas vezes,
verifique a cor da urina, se estiver bem hidratado a urina será límpida como água,
se a urina for muito escura é um sinal de que precisa beber mais líquido. Outros
sinais de desidratação incluem a boca seca, diminuição da salivação, tonturas,
olhos encovados, taquicardia e perda da elasticidade da pele. Já Cheuvront
e Sawka (2010) propõem em seu artigo de revisão um teste simples de auto-
avaliação representado pelo diagrama de Venn para monitorar alterações diárias
de hidratação. O diagrama utiliza três marcadores simples: peso, urina e sede
para realizar os seguintes questionamentos: Há presença de sede? A coloração da
urina é amarelo escuro pela manhã? Existe diminuição do peso atual em relação
ao do dia anterior? Vale ressaltar que nenhum destes marcadores isoladamente
apresenta evidências suficientes de desidratação, apenas a combinação de dois
ou de todos os marcadores indicam uma possível desidratação.
Justificativa: A desidratação leva a sede, que é uma expressão comportamental
do mecanismo de regulação volêmica e, portanto do controle da pressão arterial
a longo prazo, do controle da osmolaridade e intrinsecamente ligado ao controle
da volemia. A sede fisiológica resulta da desidratação e é estimulada por dois
mecanismos principais: aumento da tonicidade celular (desidratação celular)
e diminuição do volume de fluido extracelular (desidratação extra-celular).
O primeiro é percepcionado por osmoreceptores no sistema nervoso central
enquanto o último é monitorizado por barorreceptores no compartimento
vascular. Como a desidratação causa perdas de fluidos tanto do compartimento
intracelular como do extracelular, acaba por existir redundância nos sinais
para o mesmo objetivo e assim menor possibilidade de haver dificuldade em
restabelecer o equilíbrio (KENNEY, 2001). Os dois compartimentos de fluidos
interagem; se a concentração de íons é mais elevada num dos compartimentos,
a água tende a mover-se por osmose até se restabelecer o equilíbrio na
concentração iônica em ambos os compartimentos. É possível que o decréscimo
no tamanho do compartimento extracelular, pela remoção de algum líquido
(hipovolemia, ex. hemorragia), não afete o compartimento intracelular. Se o
líquido não for reposto, o indivíduo fica com sede (KENNEY, 2001). Segundo
Guyton (2002), uma pessoa sedenta consegue aliviar a sede imediatamente
após a ingestão de água, até mesmo antes de a água ter sido absorvida pelo tubo
gastrintestinal. De fato, nas pessoas que apresentam fístula esofágica aberta para
1463
o exterior, de modo que a água é perdida e nunca chega ao tubo gastrintestinal,

ainda ocorre alívio parcial da sede, embora esse alívio seja apenas temporário e
a sede retorne depois de 15 minutos ou mais. Se a água penetrar no estômago,
a distensão desse órgão e de outras porções do tubo gastrintestinal superior
proporciona alívio temporário adicional da sede. Na verdade, a simples inflação
de um balão colocado no estômago pode aliviar a sede durante 5 a 30 minutos.
Pode-se questionar o valor desse alívio temporário da sede; todavia, existem
boas razões para sua ocorrência. Após a ingestão de água, pode ser necessário
um período de meia hora a uma hora para que toda a água seja absorvida e
distribuída por todo o organismo. Se a sensação de sede não fosse aliviada
temporariamente após a ingestão de água, a pessoa continuaria bebendo cada
vez mais. Por fim, quando toda essa água fosse absorvida, os líquidos corporais
ficariam muito mais diluídos do que o normal, e surgiria uma condição anormal,
oposta à que a pessoa estava tentando corrigir. Sabe-se muito bem que o animal
sedento quase nunca bebe mais do que a quantidade de água necessária para
aliviar seu estado de desidratação. Com efeito, é fantástico o fato de o animal
beber habitualmente quase a quantidade certa. Para além dos mecanismos de
regulação homeostática, existem mecanismos de controlo não homeostático que
incluem influências psicológicas e ambientais tais como disponibilidade, sabor,
temperatura e palatabilidade da bebida; conhecimentos acerca da hidratação;
e hábitos e regras sociais como, por exemplo, a partilha da ingestão de bebidas
em determinadas ocasiões. As manifestações de sede são definidas como um
conjunto de sensações que aumentam com a desidratação e diminuem com
a rehidratação que resultam da complexa interacção de sistemas de controlo
fisiológico e influências comportamentais. Em adultos saudáveis, parece não
existir evidência que os mecanismos homeostáticos e não homeostáticos que
regulam a ingestão de líquidos, não sejam capazes de manter um estado de
hidratação adequado, embora em crianças e idosos, a capacidade de detecção
da sede e/ou a capacidade de resposta a este estímulo, possam estar diminuídas.
Data: 07/05/2014
1464
Comentário: A preocupação primordial quanto a avaliação preliminar do Guia

Alimentar para a População Brasileira apresentado para consulta pública é
aquela relacionada à hidratação do individuo para manutenção do estado de
saúde. A manutenção do binômio sede-hidratação é citada vagamente no texto,
além de não ser muito bem esclarecida, quanto à necessidade de ingestão
de fluídos diariamente. O texto apresentado cita que A recomendação deste
simples: a quantidade que nosso organismo (ou nossa sede) pedir. Apesar de o
texto afirmar que a quantidade de água que precisamos ingerir por dia é muito
variável e depende de vários fatores, entre estes a idade e o peso da pessoa,
a atividade física que ela realiza e o clima e a temperatura do ambiente onde
ela vive, como estudantes e futuros profissionais que devem se preocupar
com a saúde da coletividade foi alarmante para o grupo, ler e discutir esta
afirmativa, que se mantém isolada das variáveis citadas acima. Ao analisá-la,
percebeu-se a preocupação quanto as seguintes questões: 1. Em que nível de
hidratação o organismo está ao sentir sede? 2. Uma leve desidratação pode
causar algum dano? Quais? 3. Os fatores que determinam a sede sempre estão
corretos? Quais as variáveis? Baseados nesses questionamentos, discorremos,
tendo como base alguns artigos e textos, que relatam sobre Hidratação e Sede,
discutindo juntamente aos conhecimentos e práticas adquiridos durante o
curso de Nutrição, respondendo assim, os questionamentos levantados. Nota-
se nessa discussão que a afirmativa do Guia Alimentar está condizente com a
literatura ao afirmar que a recomendação com relação à quantidade de água
que devemos ingerir é a quantidade que nosso organismo (ou nossa sede)
pedir. Porém é necessário enfatizar que esta sede pode ser influenciada por
vários fatores e a resposta a este estímulo pode estar diminuída. Por isso, como
alternativas de sugestão para inclusão no novo Guia Alimentar e auxiliar na
detecção da desidratação, o grupo sugere alguns métodos alternativos, muito
explanados e referenciados na literatura. Dentre eles a cor da urina é citado
como parâmetro (ARMSTRONG, 1994). Quanto à cor da urina provocada, entre
outros pigmentos, pelo urocromo pode variar desde a cor clara, para grandes
volumes de urina e a cor escura para pequenos volumes; há uma relação
linear entre a cor e a gravidade específica e a osmolaridade. Os indicadores
urinários têm limitações em relação à identificação das alterações verificadas na
hidratação; estes indicadores têm menor sensibilidade do que os sanguíneos e
dão respostas mais atrasadas (SHIRREFS, 1998 e 2003). O Hospital Universitário
Johns Hopkins, dos EUA, emitiu um dos seus Johns Hopkins Health Alert (Healthy
Living After 50) sobre Warning Signs of Dehydration. Nas recomendações sobre
os sinais de desidratação chama a atenção para os seguintes aspectos: se notar
que o paciente está a urinar menos do que o habitual ou se não sente sede
muitas vezes, verifique a cor da urina, se estiver bem hidratado a urina será
1465
límpida como água, se a urina for muito escura é um sinal de que precisa beber
mais líquido. Outros sinais de desidratação incluem a boca seca, diminuição da
salivação, tonturas, olhos encovados, taquicardia e perda da elasticidade da pele.
Já Cheuvront e Sawka (2010) propõem em seu artigo de revisão um teste simples
de auto-avaliação representado pelo diagrama de Venn para monitorar alterações
diárias de hidratação. O diagrama utiliza três marcadores simples: peso, urina e sede
para realizar os seguintes questionamentos: Há presença de sede? A coloração da
urina é amarelo escuro pela manhã? Existe diminuição do peso atual em relação
ao do dia anterior? Vale ressaltar que nenhum destes marcadores isoladamente
apresenta evidências suficientes de desidratação, apenas a combinação de dois
ou de todos os marcadores indicam uma possível desidratação.
Justificativa: A desidratação leva a sede, que é uma expressão comportamental
do mecanismo de regulação volêmica e, portanto do controle da pressão arterial
a longo prazo, do controle da osmolaridade e intrinsecamente ligado ao controle
da volemia. A sede fisiológica resulta da desidratação e é estimulada por dois
mecanismos principais: aumento da tonicidade celular (desidratação celular)
e diminuição do volume de fluido extracelular (desidratação extra-celular).
O primeiro é percepcionado por osmoreceptores no sistema nervoso central
enquanto o último é monitorizado por barorreceptores no compartimento
vascular. Como a desidratação causa perdas de fluidos tanto do compartimento
intracelular como do extracelular, acaba por existir redundância nos sinais
para o mesmo objetivo e assim menor possibilidade de haver dificuldade em
restabelecer o equilíbrio (KENNEY, 2001). Os dois compartimentos de fluidos
interagem; se a concentração de íons é mais elevada num dos compartimentos,
a água tende a mover-se por osmose até se restabelecer o equilíbrio na
concentração iônica em ambos os compartimentos. É possível que o decréscimo
no tamanho do compartimento extracelular, pela remoção de algum líquido
(hipovolemia, ex. hemorragia), não afete o compartimento intracelular. Se o
líquido não for reposto, o indivíduo fica com sede (KENNEY, 2001). Segundo
Guyton (2002), uma pessoa sedenta consegue aliviar a sede imediatamente
após a ingestão de água, até mesmo antes de a água ter sido absorvida pelo tubo
gastrintestinal. De fato, nas pessoas que apresentam fístula esofágica aberta para
o exterior, de modo que a água é perdida e nunca chega ao tubo gastrintestinal,
ainda ocorre alívio parcial da sede, embora esse alívio seja apenas temporário e
a sede retorne depois de 15 minutos ou mais. Se a água penetrar no estômago,
a distensão desse órgão e de outras porções do tubo gastrintestinal superior
proporciona alívio temporário adicional da sede. Na verdade, a simples inflação
de um balão colocado no estômago pode aliviar a sede durante 5 a 30 minutos.
Pode-se questionar o valor desse alívio temporário da sede; todavia, existem
boas razões para sua ocorrência. Após a ingestão de água, pode ser necessário
um período de meia hora a uma hora para que toda a água seja absorvida e
distribuída por todo o organismo. Se a sensação de sede não fosse aliviada
1466
temporariamente após a ingestão de água, a pessoa continuaria bebendo cada

vez mais. Por fim, quando toda essa água fosse absorvida, os líquidos corporais
ficariam muito mais diluídos do que o normal, e surgiria uma condição anormal,
oposta à que a pessoa estava tentando corrigir. Sabe-se muito bem que o animal
sedento quase nunca bebe mais do que a quantidade de água necessária para
aliviar seu estado de desidratação. Com efeito, é fantástico o fato de o animal
beber habitualmente quase a quantidade certa. Para além dos mecanismos de
regulação homeostática, existem mecanismos de controlo não homeostático que
incluem influências psicológicas e ambientais tais como disponibilidade, sabor,
temperatura e palatabilidade da bebida; conhecimentos acerca da hidratação;
e hábitos e regras sociais como, por exemplo, a partilha da ingestão de bebidas
em determinadas ocasiões. As manifestações de sede são definidas como um
conjunto de sensações que aumentam com a desidratação e diminuem com
a rehidratação que resultam da complexa interacção de sistemas de controlo
fisiológico e influências comportamentais. Em adultos saudáveis, parece não
existir evidência que os mecanismos homeostáticos e não homeostáticos que
regulam a ingestão de líquidos, não sejam capazes de manter um estado de
hidratação adequado, embora em crianças e idosos, a capacidade de detecção
da sede e/ou a capacidade de resposta a este estímulo, possam estar diminuídas.
Data: 07/05/2014
Comentário: Há duas observações muito importantes a se fazer ao texto
proposto para o novo Guia Alimentar com relação ao nutriente "água": 1) a
recomendação, inadequada, de "regulação pela sede" e a falta de incentivo ao
consumo regular de água, e 2) a falta de uma recomendação clara a respeito da
fonte da água a ser consumida. O consumo de água, nutriente essencial para o
organismo, não é incentivado pela proposta do novo Guia. Terceiro parágrafo da
página 56: ¿...Ou seja, nosso corpo sabe quando está precisando de água e sabe
quanta água temos que ingerir para evitar o risco de desidratação. Por outro
lado, não há qualquer evidência de que ingerir água quando não se está com
sede traga qualquer beneficio para a saúde.¿
1467
Justificativa: O estímulo da sede é influenciado por outros fatores que vão além
da osmolaridade aumentada do plasma. Os idosos, por terem os mecanismos
renal e por apresentarem respostas prejudicadas a extremos de temperatura,
podem ter os estímulos de sede prejudicados. No frio, a vasoconstrição
termorregulatória é deficiente, fazendo com que a água do plasma seja desviada
para os compartimentos intracelular e intersticial. No calor, a água perdida
pela transpiração reduz a água presente no plasma, e os idosos possuem
menor capacidade de compensar a perda pela viscosidade aumentada do
sangue8 e, portanto, devem ser incentivados e devem aprender a consumir
água regularmente, independentemente da sede. Adiciona-se que a percepção
de sede pode ser abortada por controle cognitivo. Segundo McCauley et al.,
o desconhecimento da importância do consumo de líquidos, o fato de não se
lembrar de beber água e a falta de sede são alguns dos fatores que, segundo
Thornton, podem suprimir os sinais fisiológicos, levando, em longo prazo,
a uma inabilidade em perceber corretamente a sede, mantendo o estado
de desidratação. Ainda, receptores orofaríngeos influenciam e amenizam
a sensação de sede muito antes de se atingir reposição do fluido corporal.
Segundo Engell, a umidade da boca reduz rapidamente a sensação de sede após
uma sensação máxima de sede. Essa antecipação nos sinais neuronais de que
houve redução na osmolaridade é devida à comunicação das vias neuronais que
partem da boca e convergem nos neurônios que estimulam simultaneamente
os compartimentos internos do sangue. A complicação está no fato de que
os indivíduos param de beber muito antes de a restauração de líquidos ser
atingida, tendo os receptores orofaríngeos influência na sede e no consumo
de líquidos, e consequentemente, balanço hídrico. Portanto, a sede não é um
bom indicador do consumo de líquidos. Alguns estudos expressam que mesmo
que a sede tenha exercido papel de ¿garantia da sobrevivência¿, ela pode não
ser um sinal efetivo em manter ótima hidratação diária. Segundo Campbell, a
sensação de sede (ou a habilidade em expressá-la) não reflete adequadamente
as necessidades de água, principalmente de populações específicas, como os
idosos. McKiernan et al. relata que tanto a fome quanto a sede não são bons
indicadores do consumo de líquido.
Data: 07/05/2014
Comentário: Capítulo 3 - Grupo das Carnes e Ovos - linha 93 A redação expressa,
sobre a o consumo excessivo de carnes vermelhas em virtude da ¿associação¿
com ¿câncer de intestino¿, em nosso entendimento é equivocada e precipitada.
1468
Justificativa: Justifica-se nossa assertiva em razão de que a literatura médica

cita alguns fatores PREDISPONENTES para câncer de intestino humano, E NÃO,
determinantes como está descrito na proposta do Guia Alimentar. Portanto
solicita-se a retirada da assertiva ou alteração da redação. Da mesma forma
quando se expressa na proposta de documento, a não recomendação do
consumo de produtos industrializados, também entendemos ser inadequado,
pois todos os aditivos utilizados em produtos cárneos são plenamente aprovados
pelo CODEX ALIMENTARIUS e ANVISA (Portaria nº 1.004, de 11 de dezembro
de 1998) e, complementarmente entendemos que se utilizados de acordo com
a legislação vigente não causam qualquer risco à população. Portanto, neste
caso tambem, solicita-se a retirada da assertiva ou alteração da redação. Fonte:
ANVISA - http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/aditivos.htm
CODEX ALIMENTARIUS -http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/index.
html?%20target=
Data: 07/05/2014
Comentário: Quantidade de água: A necessidade hídrica diária é influenciada
por vários fatores, e as quantidades adequadas para cada pessoa variam com
o clima, atividade, idade e necessidade fisiológica. Mas, como a perda de
água ocorre constantemente, o consumo de uma quantidade mínima de água
para compensar as perdas é crucial. Uma das referências citadas pela nova
proposta do Guia (http://www.nap.edu/openbook.php?isbn=0309091691) não
está totalmente de acordo com o que o texto expõe a respeito de não haver
quantidade mínima estabelecida: esse documento afirma que a água é essencial
para a manutenção do volume vascular, para o suprimento de nutrientes para
os tecidos e na remoção de resíduos através do sistema cardiovascular, renal
e clearance hepático, demonstrando que a água é fundamental para a saúde
e deve-se ter um consumo mínimo para garantir que essas funções ocorram.
A Organização Mundial de Saúde (OMS) preconiza, para adultos sedentários,
ingestão diária de água de 2,9 l pelos homens e 2,2 l pelas mulheres. Já para
os indivíduos fisicamente ativos, a recomendação da OMS ascende a 4,5 l/dia.
Segundo a European Food Safety Authority (EFSA), as informações disponíveis
para os adultos permitem a definição de ingestão adequada (AI, adequate
intakes) baseada em observações de consumo e em valores de osmolaridade
urinárias desejáveis, totalizando 2 l/dia para mulheres e 2,5 l/dia para homens.
O Guia Alimentar Australiano e da Nova Zelândia recomenda o consumo de 3,4
l/dia para homens e 2,8 l/dia para mulheres 19. Segundo as DRIs, é estabelecida
uma ingestão adequada de água total (AI) para prevenir os efeitos deletérios
da desidratação como anormalidades metabólicas e funcionais de 3,7 l para
homens e 2,7 l, para mulheres, por dia. Ainda, segundo Sawka et al., artigo
citado como referência na nova proposta do Guia Alimentar brasileiro, a
recomendação diária de água para homens é de 3,7 l e, para mulheres, de 2,7
1469
l para suprir as necessidades da maioria das pessoas. Assim, percebe-se que

o volume recomendado em todos os consensos não é menor que 2 l de água
por dia. Portanto, há a necessidade de se estabelecer uma recomendação de
ingestão no novo Guia de modo a: - Permitir um volume mínimo a ser alcançado
para suprir as necessidades básicas do organismo (repor perdas diárias e garantir
um volume adequado de água para a adequada e obrigatória eliminação de
resíduos através da urina). - Chamar atenção a volumes líquidos, em sua grande
parte, negligenciados. - Direcionar/orientar/nortear à população quanto a
uma média de consumo diário de água, função essa de um Guia Alimentar.
Essa recomendação de consumo de água mínimo vem da ciência que apoia
as decisões em saúde. Os rins desempenham papel fundamental em filtrar os
resíduos do sangue, o que requer um volume mínimo obrigatório de urina para
remover a carga de solutos, sendo essa uma das funções essenciais da água.
Em condições normais, o volume de urina diário é de 1 l a 2 l. Segundo Brenner,
este volume varia de 1,5 l a 2,0 l por dia e é suficiente para limpar uma carga de
soluto de 900 a 1200 mOsm por dia. Se os volumes de urina produzidos estão
na dependência das quantidades de líquidos ingeridos diariamente, o consumo
médio diário devem girar em torno de 1,5 a 2 l de água, que serão destinados
à produção de urina em concentrações adequadas. Aumento do consumo de
sódio é associado a aumento na excreção urinária do mineral e, portanto, mais
água é necessária. Segundo Negoianu e Goldfarb e Anastasio et al., o consumo
de volumes maiores de água aumenta a remoção de sódio, ureia e outros
solutos. Considerando dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares do IBGE, a
média do consumo de sódio do brasileiro é de 12 g/dia, representando mais do
que o dobro recomendado pela Organização Mundial da Saúde, de apenas 5 g/
dia. Portanto o brasileiro deveria ter um consumo ainda maior de água para a
eliminação adequada, e isso não é recomendado pelo texto da nova proposta
do Guia.
1470
Justificativa: O volume médio de urina diário, que gira em torno de 1 l a 2 l,

aumenta com a idade independentemente da dieta, devido à redução da
capacidade dos rins em reter água, o que requer, portanto, um aumento no
consumo de água com o aumento da idade. O texto proposto como novo Guia
Alimentar falha em não indicar um volume mínimo de consumo de água por
dia e em não indicar que esse volume deve aumentar com a idade. O volume
médio de água perdido por dia é de 1050 ml a 3100 ml, segundo o IOM2 e
de 1,5 l a 3 l, segundo a EFSA. As principais perdas são através da respiração,
urina, transpiração e fezes. Diante do exposto acima, a nova proposta seria:
¿...Ou seja, nosso corpo sabe quando está precisando de água, porém, a sede
já indica um estado de desidratação, e a hidratação pode estar prejudicada
em indivíduos com idade mais avançada. Além disso, o corpo necessita de
um volume mínimo (2 litros ou 8 copos) a ser consumido de água por dia
para garantir as necessidades metabólicas e compensar as perdas funcionais
diárias obrigatórias, principalmente pela urina, via principal de perda de água.
A urina desempenha função essencial na eliminação de toxinas/impurezas do
organismo¿. O texto como proposto para o novo Guia afirma que o consumo
aumentado de água (um nutriente barato e acessível) não traz qualquer
benefício à saúde. Quarto parágrafo da página 56: ¿...Ou seja, nosso corpo sabe
que ingerir água quando não se está com sede traga qualquer benefício para a
saúde.¿ Porém, existem evidências de que o consumo de maiores volumes de
água pode ser benéfico para os rins em vários aspectos. Segundo Borghi et al.,
em estudo prospectivo de 5 anos, o grupo que consumiu maior volume de água
(com a produção de 2 l de urina por dia) apresentou menor taxa de recorrência
de cálculos renais (12%) comparado ao grupo controle (27%). Segundo Strippoli
et al., aumentar o consumo de água, considerada intervenção de baixo custo
(em pelo menos 3 l), reduz em 50% o risco para doenças crônicas renais. Clark
et al., em estudo prospectivo com duração de 6 anos, verificaram que volumes
maiores de consumo de água (2 a 3 l por dia) são associados à menor progressão
de doença renal crônica. Bolignano e Zoccali32 mostraram que o consumo de
volumes maiores de água resultou em redução nos níveis do hormônio arginina
vasopressina (AVP) endógeno, que leva a diminuição da pressão sanguínea,
e proteinúria, reduzindo, potencialmente, os prejuízos na função renal. Mais
estudos mostram que o aumento no consumo de água pode ter efeito protetor
nos prejuízos renais. E em estudo prospectivo, o risco de recorrência de cálculos
renais foi significativamente menor nos indivíduos que ingeriam mais de 2 l de
água por dia do que os que ingeriam menos de 2l. Os rins desempenham papel
essencial da regulação do equilíbrio hídrico e funcionam melhor com a presença
1471
de maiores quantidades de água. Em situações de estresse, por exemplo, o

consumo de uma dieta com excesso de sódio ou quando substâncias tóxicas
precisam ser eliminadas, os rins restringem a eliminação de água e concentram
urina, o que leva a um gasto muito alto de energia, acarretando em mais
desgaste para o órgão. Portanto, há a necessidade do consumo de quantidades
suficientes de água para proteger os rins. O alto consumo de fluidos é a medida
terapêutica mais efetiva na prevenção de cálculos renais e até evidências mais
precisas existirem, um alto consumo de água deve ser encorajado fortemente.
A aceleração na perda da função renal pode trazer anormalidades bioquímicas
e aumento nos níveis de toxinas urêmicas.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap3/pag45/par4.
Justificativa: Observações/justificativa: Feijões são ricos em substancias que
reduz a digestibilidade e absorção de nutrientes. Desta forma cabe neste
parágrafo a recomendação de deixar os feijões de molho por cerca de 8 horas e
desprezando a água antes do cozimento. Referência: FERNANDES, D. C.; SOUZA,
E. M.; NAVES, M. M. V. Feijão macerado: alternativa para melhorar a qualidade
nutricional. Semina: Ciências Biológicas e da Saúde, Londrina, v. 32, n. 2, p. 177-
184, 2011.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap3/pag45/par4. Sugestões: Sugere-se quadro ilustrativo.
Justificativa: Observações/justificativa: Como o tamanho dos talheres não são
padronizados no Brasil, há necessidade de mostrar de forma comparativa os
diversos tipos (colher de café, de chá, de sobremesa, de sopa) e tamanhos
(volume). O mesmo vale para xícaras e copos.
Data: 07/05/2014
Justificativa: Observações/justificativa: Como o tamanho dos talheres não são
Data: 07/05/2014
1472 Justificativa: Observações/justificativa: Como o tamanho dos talheres não são
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap3/pag47/par1. Sugestões: Sugere-se a inclusão da aveia
no grupo dos cereais.
Justificativa: Observações/justificativa: O grupo dos cereais são alimentos ricos
em fibras e vitaminas sendo importante a inclusão de aveia como um destaque
deste grupo dado estar presente na alimentação do brasileiro e com evidencias
científicas como um dos fatores protetores de doenças coronarianas (melhorar
a redação). Referência: LEMOS JÚNIOR, H. P.; LEMOS, A. A. A. Aveia. Diagnóstico
e tratamento, v. 18, n. 04, 2013.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap3/pag48/par2. Sugestões: Sugere-se ampliar o parágrafo
acrescentando o alerta.
Justificativa: Observações/justificativa: O destaque dado a massas no grupo dos
cereais merece um alerta relacionado aos molhos e recheios utilizados (caso da
lasanha, rondeli e outras) uma vez que podem ter alta densidade energética.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap3/pag50/par2. Sugestões: Sugere-se acrescentar que os
legumes e verduras também podem ser utilizados na forma de sucos ou fazer
parte do suco de frutas.
Justificativa: -
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap3/pag51/par5. Sugestões: Sugere-se retirar o texto.
Justificativa: Observações/justificativa: O texto afirma que a frutas processadas
com adição de açúcar, como frutas cristalizadas e frutas em caldas preservam
grande parte dos nutrientes das frutas frescas. No entanto, entendemos que
o próprio processamento destas frutas (cortar, picar, lavagem, cocção p. ex)
podem igualmente reduzir grande parte dos nutrientes nelas contidas.
Data: 07/05/2014
1473
Comentário: Origem da água na alimentação: No terceiro parágrafo da página

58, o texto se contradiz, na medida em que recomenda que o consumo de
água deve vir predominantemente do consumo de água como tal e também
da água contida nos alimentos: ¿...Consistente com as recomendações gerais
deste Guia, a água que ingerimos deve vir predominantemente do consumo
de água como tal e da água contida nos alimentos e preparações culinárias.¿
Porém, no parágrafo seguinte, o texto cita que, se a alimentação já é baseada
em alimentos e preparações culinárias, é bem provável que metade ou mais
da água venha desses alimentos e preparações e, portanto, o restante deve
vir da ingestão de água. ¿...Se sua alimentação já é baseada em alimentos e
preparações culinárias (ou se você passar a integrar o grupo dos brasileiros que
privilegiam alimentos e preparações culinárias) é bem provável que metade ou
mais da água de que você precisa venha desses alimentos e preparações. O
restante deve vir predominantemente da ingestão de água como tal: da torneira,
quando a qualidade microbiológica e sensorial (gosto, aparência) da água for
adequada, ou de filtros ou bebedouros públicos.¿ Essa observação de que
metade da água ingerida vem de alimentos está, muito provavelmente, carente
de bases científicas. Em primeiro lugar, há que lembrar que a alimentação
da população brasileira não é baseada em alimentos como frutas, legumes e
verduras. Segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares do IBGE, a ingestão
diária de frutas, legumes e verduras está abaixo dos níveis recomendados pelo
Ministério da Saúde (400g) para mais de 90% da população. Em segundo lugar,
sabe-se que a principal fonte de líquido da água da dieta são os líquidos e, de
maneira distinta do que vemos no novo texto do Guia proposto, os alimentos
não fornecem metade ou mais da água que precisamos: segundo a EFSA, o
consumo de água é proveniente predominantemente de água pura e bebidas
(80%) e em menor proporção à água dos alimentos (20%). Conforme dados
do Institute of Medicine (IOM),2 as bebidas são as principais fontes de água
no organismo, representando 81%, enquanto os alimentos representam 19%.
Jéquier e Constant22 afirmam que os alimentos contribuem com 20-30% de água,
enquanto as bebidas representam 70-80%. Segundo McKiernan et al., dados
recentes indicam que existe redução na confiabilidade dos alimentos em atingir
as necessidades diárias de fluidos. Adultos americanos obtêm somente 19% do
total de líquidos de alimentos, enquanto 81% da água total são provenientes de
bebidas. Conforme descrito nas DRIs para água, ¿os líquidos são consumidos em
forma de alimentos e bebidas e, independentemente da forma, absorvidos pelo
trato gastrintestinal e têm a mesma ação fisiológica.¿ A informação pertinente,
portanto, não é a fonte de água, mas a quantidade de água contida no alimento
ou na bebida e a quantidade de água consumida pelos indivíduos. No tocante ao
consumo de alimentos e preparações (arroz, feijão) como meio de ingestão de
água, não se leva em consideração o modo de preparação desses alimentos, se
1474
tem direcionada muita atenção ao sal adicionado no preparo dos alimentos. Isso
sugere maior a carga osmolar diária e maior a liberação do hormônio arginina
vasopressina (AVP), o que pode contribuir para aumento na susceptibilidade
à doença renal e hipertensão induzida pelo consumo de sal.4 Na página 17
cita-se como exemplo de alimento a ¿água engarrafada¿. Porém, na página 57,
no quarto parágrafo, quando se comenta sobre a procedência da água para
ingestão, a água engarrafada não é mencionada. Neste mesmo tópico, falta uma
discussão sobre como as pessoas que trabalham fora de casa, campo ou cidade,
e não têm acesso a água potável e de qualidade sensorial, dever proceder. Elas
poderão tomar o que se apenas a água engarrafada é indicada? Há, portanto, a
necessidade de fazer recomendações a respeito da portabilidade.
Justificativa: A ABIR ressalta que a recomendação de consumo de uma
quantidade mínima, específica, de água por dia não fica em desacordo com
outras recomendações feitas pela proposta do novo Guia: no seu capítulo
final, por exemplo, o texto fornece sugestões de "como comer", com horários
regulares e refeições estruturadas. Esse tipo de recomendação também deveria
ser aplicada à água, com sugestões de horários de consumo e quantidade
de copos, por exemplo. A quantidade a ser consumida de água não deve ser
regulada pela sede, por falta de embasamento teórico para essa sugestão. Pelo
fato de que as afirmações propostas no novo Guia não estão de acordo com
consensos científicos sobre o consumo de água e líquidos, a ABIR recomenda
que o consumo de água receba destaque especial e seja orientado na proposta
de texto para o novo Guia, em uma quantidade mínima a ser ingerida por dia,
de modo a garantir as funções plenas do organismo.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap3/pag52/par2. Sugestões: Sugere-se incluir um parágrafo
alertando sobre o uso moderado.
Justificativa: Observações/justificativa: O consumo das castanhas deve ser
moderado em função da alta densidade energética bem como de alterações
orgânicas decorrente do uso em excesso. Referência: PACHECO, A. M. Selênio
e aflatoxinas em castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.) e qualidade de
produtos derivados. 2007. 144f. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos)
¿ Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal de Santa Catarina,
Florianópolis, 2007. Disponível em: < https://repositorio.ufsc.br/bitstream/
handle/123456789/90511/251328.pdf?sequence=1>. Acesso em: 28 abr 2014.
/ OLIVEIRA, C. A. F.; GERMANO, P. M. L. Aflatoxinas: conceitos sobre mecanismos
de toxicidade e seu envolvimento na etiologia do câncer hepático celular. Revista
de Saúde Pública, São Paulo, v. 31, n. 4, p. 417-424, 1997.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap3/pag53/par5. Sugestões: Sugere-se a inclusão da
recomendação da utilização preferencial de queijos brancos e com pouco sal.
Justificativa: Observações/justificativa: O queijo é parte da alimentação habitual
do brasileiro. A ressalva a ser feita deve ser aos queijos com alto teor de gorduras.
1475
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap3/pag54. Sugestões: Acrescentar como exemplo do

grupo das carnes a caça.
Justificativa: Observações/justificativa: A caça como exemplo do grupo da
carnes deve ser incluída uma vez que faz parte da cultura e da tradição de grupo
étnicos.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap3/pag55/par11.
Justificativa: Observações/justificativa: Necessário rever o texto por conter
incorreções em relação a biodisponibilidade do ferro e ao teor de colesterol.
Referência: NEPA-UNICAMP. Tabela brasileira de composição de alimentos. 4.
ed. ver. e ampl. Campinas: NEPA-UNICAMP, 2011. 161p. Disponível em: < http://
www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.
pdf?arquivo=taco_4_versao_ampliada_e_revisada.pdf>. Acesso em: 28 abr
2014.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Final Cap3. Sugestões: Da mesma forma que no final
do capítulo 2 é apresentado um quadro dos atributos dos produtos ultra-
processados que favorecem a obesidade, sugere-se a inclusão de um quadro no
final do capítulo 3 com os atributos dos alimentos que favorecem a saúde.
Justificativa: Observações/justificativa: Destacar aspectos dos alimentos
saudáveis como forma de reforço positivo na escolha dos mesmos.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Final Cap. 3. Sugestões: Sugere-se a inclusão de um quadro
no final do capítulo 3 com os temperos naturais que poderão ser utilizados
na alimentação, para realçar o sabor e diminuir a adição de sal. Por ex. salsa,
coentro, chicória, alfavaca, manjericão, orégano, etc.
Justificativa: Observações/justificativa: Destacar o benefício dos temperos e
condimentos naturais para a saúde e para realçar o sabor das preparações.
Data: 07/05/2014
Comentário: "O balanço diário de água é controlado por sofisticados sensores
eliminamos. Por outro lado, não há qualquer evidência de que ingerir água em
excesso traga qualquer beneficio para a saúde. A recomendação deste Guia com
observe a cor da sua urina. Se estiver amarela bem clara, quase transparente,
isso significa que sua ingestão está adequada."
1476
Justificativa: A percepção hipotalâmica da osmolaridade sérica como fator de

ativação da sede e de hormônio antidiurético objetivando o controle hídrico
corporal pode ser alterada por fatores como os níveis sanguíneos de sódio,
glicose e uréia. Sendo assim, é possível ter menor quantidade de água corporal
sem a sede proporcional a ela, não alertando o organismo para a correta
reposição hídrica. Além disso, com a vida estressante do dia a dia de grande
parte das pessoas, a observação do próprio corpo é muitas vezes minimizada,
predispondo à ingestão insuficiente de água.
Data: 07/05/2014
Comentário: A doença celíaca é uma doença autoimune multisssitémica,
desencadeada pela ingestão de glúten em indivíduos susceptíveis. Em
contrapartida, a sensibilidade não celíaca ao glúten define-se como os casos em
que quer os mecanismos autoimunes, quer os alérgicos, desencadeados pela
ingestão do glúten foram excluídos em doentes que têm sintomas sobreponíveis
aos da doença celíaca, ou da alergia ao glúten, e em que aqueles desaparecem
com uma dieta de exclusão de glúten. Trata-se então de um diagnóstico de
exclusão. A sensibilidade não celíaca ao glúten infelizmente ainda é pouco
conhecida pela maioria dos médicos, ainda que seja 6 vezes mais prevalente
que a doença celíaca. Para o diagnóstico desta é necessário que os seguintes
exames sejam negativos: 1- testes imuno-alergológicos para os cereais que
contêm glúten; 2 - serologia negativa com deficiência em Ig A excluída, ou seja,
doseamento de Ig A total no soro normal. 3 - biópsia duodenal com histopatologia
negativa; presença de marcadores de reação imune ao glúten (AGA+). É ainda
necessário que se faça um desafio alimentar e que este mostre ocorrência de
sintomas após a ingestão de glúten e posterior desaparecimento daqueles
aquando da dieta isenta de glúten. Tanto a doença celíaca quanto a sensibilidade
não celíaca ao glúten pode manifestar-se por uma variedade de sintomas:
doença de refluxo gastro-esofágico, sintomas semelhantes ao síndrome do
colón irritável (dor abdominal com distensão, diarreia e / ou obstipação), bem
como manifestações extra abdominais (dificuldade de raciocínio, dor de cabeça,
1477
fadiga, dor articular e muscular, dormência dos membros, eczema, depressão /

ansiedade) que ocorrem após a ingestão de glúten e regridem com a sua retirada
da alimentação. É importante reter vários aspetos: a sensibilidade não celíaca ao
glúten não é rara; não pode ser distinguida da doença celíaca apenas com base
na sintomatologia; pode surgir na forma de sintomas vagos e inespecíficos; só
se deve considerar uma dieta de exclusão de glúten quando as outras doenças
relacionadas com o glúten foram excluídas; acima de tudo, o doente deve ser
ouvido; exige tal como a doença celíaca dieta isenta de glúten rigorosa, quer em
termos de ingredientes, quer sem contaminação cruzada! Outro ponto a destacar,
é que embora os sintomas mais frequentes sejam relacionados ao intestino, o
fato que é que o glúten, por colocar o corpo num processo inflamatório, pode
atacar qualquer órgão do corpo. As mais recentes pesquisas na área indicam
que na verdade os tecidos mais afetados pela ingestão do glúten são o cérebro
e o sistema neurológico, especialmente o sistema nervoso autônomo, e os
ramos simpático e parassimpárico. O Dr. David Perlmutter, por exemplo faz uma
relação importante entre o grande consumo não apenas de glúten, mas também
de açúcar e carboidratos de forma geral, à grande incidência de problemas
degenerativos do cérebro, como por exemplo o Alzheimer e Parkinson. Segundo
ele, infelizmente existe uma grande distorção por parte dos médicos em achar
que se o paciente não tem problemas intestinais não deve se preocupar com o
glúten. Existe uma grande prevalência de sensibilidade ao glúten em pacientes
com dores de cabeça, depressão, ansiedade, transtorno do déficit de atenção,
hiperatividade, desordens de mobilidade, autismo, Síndrome de Down e
esquizofrenia. A sensibilidade ao glúten pode constituir a causa de um problema
neurológico sem nenhum envolvimento do intestino. Isso tem implicações
enormes na saúde mental da população como um todo. A sensibilidade ao glúten
pode ainda manifestar-se como dores articulares, artrites, alergias das mais
variadas, problemas respiratórios como bronquites, asma e rinites, enxaquecas,
alterações cognitivas, problemas de pele como urticárias e psoríase e várias
doenças crônicas e autoimunes. Todas são manifestações extra-intestinais da
sensibilidade ao glúten. Existe ainda uma grande relação entre diabetes tipo 1
e a doença celíaca.
Justificativa: Gostaria de sugerir algumas importantes informações sobre a
intolerância ao glúten (e a doença celíaca), visto que um número muito grande
de pessoas pode ter esses problemas e não saber e passar a vida lutando contra
problemas de saúde (como aconteceu comigo).
Data: 07/05/2014
1478
Comentário: Segunda parte Alguns pesquisadores, como o médico italiano Dr.

Alessio Fasano são ainda mais radicais ao afirmar que a sensibilidade ao glúten
em diferentes graus, atinge praticamente 100% das pessoas, e que uma série de
problemas de saúde poderiam sem evitados com a eliminação do glúten da dieta.
O glúten não é o ¿grande vilão da vez¿, o que pode levar a crer que seja uma
nova ¿mania¿ na indústria das dietas. Há pelo menos 20 anos, médicos como
o Dr. Rodney Ford, da Nova Zelândia, pesquisam o impacto do glúten na saúde
humana. Sem a devida atenção por parte dos médicos, inúmeros pacientes ao
redor do planeta passarão a vida inteira consumindo medicamentos, (e fazendo
a alegria da indústria farmacêutica), sem nunca descobrir a verdadeira causa
dos seus sintomas Muitos dos exames clínicos disponíveis na maior parte dos
países não podem mais ser considerados como ¿padrão-ouro¿, uma vez que
existe a possibilidade de falsos negativos e alguns testes só dão positivo numa
fase mais avançada da doença. De qualquer forma, é imprescindível que antes
de eliminar o glúten da dieta sejam feitos os testes necessários para excluir a
possibilidade de doença celíaca. Se o resultado for negativo para DC e desconfia-
se de sensibilidade ao glúten, pode-se, com ajuda de um especialista passar a
fase de exclusão do glúten da dieta para ver como o corpo reage. Em relação
às restrições da dieta, primeiramente, quem é diagnosticado com DC ou
intolerância ao glúten não pode colocar-se no papel de coitadinho. Descobrir
a causa por trás dos problemas de saúde e ter a possibilidade de eliminar a
fonte é na verdade uma grande sorte. É certo que grande parte da nossa dieta
ocidental é baseada em alimentos com glúten e a restrição deste na dieta pode
constituir uma preocupação a mais em certas situações sociais. Mas a medida
que o paciente compreende a importância de levar a dieta a sério e sente no
próprio corpo as consequências dos deslizes na dieta, (as reacções são cada vez
mais fortes a medida que o corpo fica ¿limpo¿ do glúten), torna-se cada vez
mais fácil contornar essas situações. Ao modificar a dieta, o paciente não apenas
come produtos muito mais nutritivos, e ganha saúde, mas também torna-se
consciente sobre aquilo que consome. Pela primeira vez aprende a prestar a
devida atenção o rótulo dos alimentos, pois o glúten esconde-se onde menos se
imagina. Embora nossa legislação obrigue que as empresas indiquem a presença
de glúten no alimento, a verdade é que muitas delas não indicam a possível
contaminação cruzada, no caso das que manipulam também produtos que
contenham glúten. Infelizmente, no Brasil, quase todo enfoque dado pela mídia
em relação ao glúten está na relação deste com dietas de emagrecimento, o que
indica uma visão distorcida do real problema, pois estimula pessoas a eliminar
o glúten da dieta sem que os testes de DC sejam feitos. Outra ilusão está na
ideia de que consumir produtos ¿glúten free¿ seja a solução para os problemas
com a balança. Acontece que a grande maioria dos produtos ditos sem glúten
vendidos pela indústria são feitos com farinhas com alto índice glicémico, sem
1479
contar com a grande quantidade de açúcar e gordura (do tipo não saudável) na
composição, o que pode ocasionar outros problemas de saúde. Aqui no Brasil
ainda existe um agravante, pois grande parte dos produtos feitos de milho (e
soja) são transgénicos, o que faz do milho não orgânico um péssimo substituto
para dietas isentas de glúten. Por isso, cabe mais uma vez destacar que apenas
um profissional habilitado pode dar a orientação correta a um paciente com
DC, sensibilidade não celíaca ao glúten, ou mesmo a quem quer emagrecer e
gostaria de testar uma abordagem ¿glúten free¿.
Justificativa: Segunda parte - Gostaria de sugerir algumas importantes
informações sobre a intolerância ao glúten (e a doença celíaca), visto que um
número muito grande de pessoas pode ter esses problemas e não saber e passar
a vida lutando contra problemas de saúde (como aconteceu comigo).
Data: 07/05/2014
Comentário: Água: quantidade mínima por dia O organismo perde água
constantemente pela respiração (250-350 ml), urina (500-2000 ml), fezes
(100-200 ml), transpiração (450-1900 ml), pelo metabolismo (250-350 ml).
O consumo de uma quantidade mínima de água para compensar a perda é
crucial. 1,2 A Organização Mundial de Saúde (OMS) e outras instituições e guias
alimentares1,3,4 recomendam, para adultos sedentários, ingestão diária de
água de 2,5-3,7 l pelos homens e de 2,0-2,7 l pelas mulheres, sendo maior para
indivíduos fisicamente ativos: 4,5 l/dia. Os rins filtram os resíduos do sangue,
removendo solutos pela urina,5 e portanto é preciso ingerir uma quantidade
mínima de líquidos diariamente. Água é necessária para eliminar, por exemplo,
o sal ingerido na alimentação. O brasileiro consome 12 g/dia de sódio6, mais
que o dobro do recomendado, de apenas 5 g/dia.7 Portanto, o brasileiro
deveria consumir ainda mais água, e isso não é recomendado pelo texto da
nova proposta do Guia Alimentar. O texto, como proposto para o novo Guia,
afirma que o consumo aumentado de água (um nutriente barato e acessível)
não traz qualquer benefício à saúde. Quarto parágrafo da página 56: ¿...não
há qualquer evidência de que ingerir água quando não se está com sede traga
qualquer benefício para a saúde.¿ Mas há, sim, evidências de que consumo de
maior volume de água pode resultar em menor taxa de recorrência de cálculos
renais, menor risco de doenças renais e menor pressão arterial8-12. Diante
do exposto acima, o ILSI propõe que o trecho seja redigido como: ¿...Ou seja,
nosso corpo sabe quando está precisando de água, porém, a sede já indica um
estado de desidratação, e a hidratação pode estar prejudicada em indivíduos
com idade mais avançada. Além disso, o corpo necessita de um volume
mínimo (2 litros ou 8 copos) a ser consumido de água por dia para garantir as
necessidades metabólicas e compensar as perdas funcionais diárias obrigatórias,
principalmente pela urina, via principal de perda de água. A urina desempenha
função essencial na eliminação de toxinas/impurezas do metabolismo, visando
manter a homeostase e equilíbrio hidroeletrolítico do organismo¿.
1480
Justificativa: Referências 1. National Academy of Sciences. Institute of Medicine.

Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate.
Washington: The National Academies Press; 2004. 2. Perrier E, Vergne S, Klein
A, et al. Hydration biomarkers in free-living adults with different levels of
habitual fluid consumption. Br J Nutr. 2013;109(9):1678-87. 3. World Health
Organization. Nutrients in drinking water. Geneva: World Health Organization;
2005. 4. European Food Safety Authority. Scientific opinion on Dietary Reference
Values for water. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDS).
EFSA Journal. 2010;8(3):1459. 5. Berl T. Impact of solute intake on urine flow
and water excretion. J Am Soc Nephrol. 2008;19(6):1076-8. 6. Brasil. Ministério
da Saúde. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Pesquisa de orçamentos
familiares 2008-2009: análise do consumo alimentar pessoal no Brasil/IBGE,
Coordenação de Trabalho e Rendimento. Rio de Janeiro: IBGE; 2011. 7. World
Health Organization. Reducing salt intake in populations. Report of a WHO
forum and technical meeting, 5-7 October 2006, Paris, France. Geneva: World
Health Organization; 2007. 8. Strippoli GF, Craig JC, Rochtchina E, Flood VM,
Wang JJ, Mitchell P. Fluid and nutrient intake and risk of chronic kidney disease.
Nephrology (Carlton). 2011;16(3):326-34. 9. Clark WF, Sontrop JM, Macnab
JJ, et al. Urine volume and change in estimated GFR in a community-based
cohort study. Clin J Am Soc Nephrol. 2011;6(11):2634-41. 10. Bolignano D,
Zoccali C. Vasopressin beyond water: implications for renal diseases. Curr Opin
Nephrol Hypertens. 2010;19(5):499-504. 11. Mücke S, Grotemeyer KH, Stahlhut
L, Husstedt IW, Evers S. The influence of fluid intake on stroke recurrence--a
prospective study. J Neurol Sci. 2012;315(1-2):82-5.
Data: 07/05/2014
1481
Comentário: Água: fontes No terceiro parágrafo da página 58, o texto proposto

para o novo Guia se contradiz. Primeiro, diz: ¿...a água que ingerimos deve
vir predominantemente do consumo de água como tal e da água contida nos
alimentos e preparações culinárias.¿ Porém, no parágrafo seguinte, o texto cita
que, se a alimentação já é baseada em alimentos e preparações culinárias, é bem
provável que metade ou mais da água venha desses alimentos e preparações e,
portanto, o restante deve vir da ingestão de água. ¿...Se sua alimentação já é
baseada em alimentos e preparações culinárias (ou se você passar a integrar
o grupo dos brasileiros que privilegiam alimentos e preparações culinárias) é
bem provável que metade ou mais da água de que você precisa venha desses
alimentos e preparações. O restante deve vir predominantemente da ingestão
de água como tal: da torneira, quando a qualidade microbiológica e sensorial
(gosto, aparência) da água for adequada, ou de filtros ou bebedouros públicos.¿
Essa observação de que metade da água ingerida vem de alimentos está, muito
provavelmente, carente de bases científicas. Em primeiro lugar, há que lembrar
que a ingestão diária de frutas, legumes e verduras pelo brasileiro está abaixo
dos níveis recomendados pelo Ministério da Saúde (400g) para mais de 90%
da população27. Em segundo lugar, sabe-se que a principal fonte de água da
dieta são os líquidos e, de maneira distinta do que vemos no novo texto do Guia
proposto, os alimentos não fornecem metade ou mais da água que precisamos:
as bebidas são as principais fontes de água no organismo, representando 80-
81%, enquanto os alimentos representam 19-20%2,15,18,22. Na página 17,
cita-se como exemplo de alimento a ¿água engarrafada¿. Porém, na página 57,
no quarto parágrafo, quando se comenta sobre a procedência da água para
ingestão, a água engarrafada não é mencionada, como segue: ¿[...] o restante
deve vir predominantemente da ingestão de água como tal: da torneira, quando a
qualidade microbiológica e sensorial (gosto, aparência) da água for adequada, ou
de filtros ou bebedouros públicos.¿). Falta dizer como as pessoas que trabalham
fora de casa, e não têm acesso a água potável e de qualidade sensorial, devem
proceder. Elas poderão tomar o que, se apenas a água engarrafada é indicada?
Há, portanto, necessidade de fazer recomendações a respeito da portabilidade.
Pelo fato de que as afirmações propostas no novo Guia não estão de acordo com
consensos científicos sobre o consumo de água e líquidos, o ILSI recomenda que
o consumo de água receba destaque especial e seja orientado na proposta de
texto para o novo Guia, em uma quantidade mínima a ser ingerida por dia, de
modo a garantir as funções plenas do organismo, e com recomendação de fonte.
1482
Justificativa: Referências bibliográficas 1. Brasil. Ministério da Saúde. Instituto

Brasileiro de Geografia e Estatística. Pesquisa de orçamentos familiares 2008-
2009: análise do consumo alimentar pessoal no Brasil/IBGE, Coordenação de
Trabalho e Rendimento. Rio de Janeiro: IBGE; 2011. Disponível em: http://www.
ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/condicaodevida/pof/2008_2009_
analise_consumo/pofanalise_2008_2009.pdf. Acessado em 2014 (22 abr).
2. National Academy of Sciences. Institute of Medicine. Dietary Reference
Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington: The
National Academies Press; 2004. 3. McKiernan F, Houchins JA, Mattes RD.
Relationships between human thirst, hunger, drinking, and feeding. Physiol
Behav. 2008;94(5):700-8. 4. European Food Safety Authority. Scientific opinion
on Dietary Reference Values for water. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition
and Allergies (NDS). EFSA Journal. 2010;8(3):1459. Disponível em: http://www.
efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/1459.pdf. Acessado em 2014 (22 abr). 5.
Jéquier E, Constant F. Water as an essential nutrient: the physiological basis of
hydration. Eur J Clin Nutr. 2010;64(2):115-23.
Data: 07/05/2014
Comentário: Itens dos Grupos de Alimentos: - Trazer informações sobre as
quantidades e porções (medidas caseiras) diárias recomendadas por grupos
de alimentos, considerando a necessidade energética média da população
brasileira (atualmente 2000 calorias) e a faixa de variação de cada grupo. -
Nas recomendações de água, não concordamos na orientação do consumo de
água da torneira, sem outro tratamento. - A quantidade de água recomendada
diariamente também deve ser considerada, pensando na orientação e aplicação
prática da recomendação.
Justificativa: # Entendemos aqui que a falta de uma noção de quantidade,
dificulta a orientação e aplicação prática das recomendações (finalidade de
um Guia) e está dissociada de outros documentos e recomendações oficiais do
país, como a adotada na norma de rotulagem pela Anvisa. A falta de noção de
quantidades no Guia permite que este deixe de abordar alguns aspectos que
sabidamente devem ser reforçados na nossa população, como, por exemplo, o
maior consumo de frutas e verduras e a moderação nas quantidades/porções
de carnes. # Infelizmente, na maioria dos lugares do Brasil não há como
garantir uma água adequada para consumo diretamente da torneira. Neste
direcionamento, as imagens de água junto à torneira contidas neste documento
devem ser revistas. # Consideramos recomendação: ¿a quantidade que nosso
organismo (ou nossa sede) pedir¿ insuficientes em termos de clareza, além de
que a percepção dos indivíduos sobre sua sede é passível de influência pelo
próprio hábito destes, que pode estar adequado ou inadequado do ponto de
vista biológico.
1483
Data: 07/05/2014
Comentário: Água: regulação pela sede O consumo de água, nutriente essencial
para o organismo, não é incentivado pela proposta do novo Guia. O consumo
de água, no texto, se restringe apenas às ocasiões em que a sensação de
sede ocorre. Terceiro parágrafo da página 56: ¿...Ou seja, nosso corpo sabe
que ingerir água quando não se está com sede traga qualquer beneficio para
a saúde.¿ O problema é que, quando ocorre, a sede já indica desidratação dos
compartimentos intracelular e extracelular,1 ou seja, os mecanismos de sede são
estímulos tardios e só são ativados quando o organismo já está desidratado.2
Os idosos, têm mecanismos de sede menos eficientes3-9 e, portanto, devem
ser incentivados a consumir água regularmente, independentemente da
sede.8,10 A percepção de sede pode ser abortada por controle cognitivo:11
lembrar de beber água e a falta de sede são alguns dos fatores que podem
suprimir os sinais fisiológicos, levando, em longo prazo, a uma inabilidade
em perceber corretamente a sede, mantendo o estado de desidratação1. Os
indivíduos param de beber muito antes de a restauração de líquidos ser atingida,
tendo os receptores orofaríngeos influência na sede e no consumo de líquidos,
e consequentemente, balanço hídrico. 12,13 Portanto, a sede não é um bom
indicador do consumo de líquidos.14
Justificativa: Referências bibliográficas 1. Thornton SN. Regulation of thirst.
Nutrition Today. 2013;48(3 Supplement 1):S4-S6. Disponível em: http://
www.nursingcenter.com/lnc/JournalArticle?Article_ID=1575399&Journal_
ID=260871&Issue_ID=1575396. Acessado em 2014 (22 abr). 2. National
Academy of Sciences. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Water,
Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington: The National Academies
Press; 2004. 3. Campbell SM. Hydration needs throughout the lifespan. J Am Coll
Nutr. 2007;26(5 Suppl):585S-587S.
Data: 07/05/2014
Comentário: pagina 55 a respeito do ovo:São, entretanto, ricos em colesterol e
por isso não se recomenda o seu consumo diário. Com esta restrição em mente,
ovos são também considerados bons substitutos para as ¿carnes vermelhas¿
1484
Justificativa: Os ovos fazem parte do grupo de proteínas animais assim como

frango, peixe e carne vermelha e devem fazer parte de uma alimentação
equilbrada. O consumo de até 1 ovo / dia, sem introdução de alimentos ricos
em gordura saturada e trans, e ainda a forma de preparo como cozido, poche,
ovo mexido, são as melhores formas de preparo, pois a quantidade de óleo no
preparo é reduzida colaborando para a manutenção de uma preparação pouco
calórica. Em 2013, British Medical Journal publicou um grande estudo coorte
prospectivo realizado por Yin Rong et all . O objetivo deste estudo foi investigar
e quantificar a potencial dose resposta - associação entre o consumo de ovos e
risco de doenças coronarianas e acidente vascular cerebral. Para esta pesquisa
foram verificados todos os trabalhos realizados entre 1996 e junho de 2012. O
resultado deste estudo, mostra que o consumo de 1 ovo /dia não está associado
com risco aumentado de doença cardíaca coronária ou acidente vascular
cerebral. O colesterol dos alimentos como ovos tem somente um pequeno e
insignificante efeito no colesterol sanguíneo, especialmente quando comparado
com efeitos muito maiores dos ácidos graxos saturados na dieta sobre o colesterol
sanguíneo. (J.Gray;B Griffin,2009) Os países europeus, Austrália, Canadá, Nova
Zelândia, Coreia do Sul e Índia, entre outros, não tem um limite superior para
a ingestão de colesterol em suas orientações dietéticas. Além disso, os dados
epidemiológicos existentes demonstraram claramente que o colesterol da
dieta não está correlacionado ao risco aumentado para doença coronariana.
Apesar de vários estudos clínicos demonstrarem que o colesterol na dieta pode
aumentar o colesterol de LDL no plasma em alguns indivíduos, que são mais
sensíveis ao colesterol da dieta (cerca de um quarto da população), o colesterol
HDL também aumenta resultando na manutenção do colesterol LDL / HDL ratio,
um marcador-chave do risco de doença coronariana.( Fernandez,2012). Estudos
mostram que excesso de peso, fumo , álcool, sedentarismo são fatores de risco
para mortalidade (barraj et AL, 2009). Referencias bibliográficas: Alimentos
mais consumidos no Brasil ¿ Inquérito Nacional de alimentação 2008-2009 Rev.
Saúde Pública vol.47 supl.1 São Paulo Feb. 2013 Barraj et al. A Comparison of
Egg Consumption with Other Modifiable Coronary Heart Disease Lifestyle Risk
Factors: A Relative Risk Apportionment Study Risk Analysis, vol.29, No3, 2009
Fernandez,ML Rethinking dietary cholesterol Curr Opin Clin Nutr Metab Care.
2012 Mar;15(2):117-21. Hu,F. et al. A Prospective Study of Egg Consumption and
Risk of Cardiovascular Disease in Men and Women Jama ¿ vol. 281 N15,1999
Nijike,V;Katz,DL et AL. Daily egg consumption in hyperlipidemic adults - Effects
on endothelial function and cardiovascular risk Int J.cardiol 2005, mar10: 99(01):
65-70 JGrain;Griffin Eggs and dietary cholesterol ¿dispelling the myth Journal
compilation © 2009 British Nutrition Foundation Nutrition Bulletin, 34, 66¿70
Mc Daniel MA, Maier, SF, Einstein, GO. Brain-Specific¿ Nutrients: a memory cure?
Psychological Science in the public interest. 2002; 3 (1),12-38 Nakamura et AL,
1485
2006 British Journal of nutrition, vol 96,No 5, pp.921-8 NEPA/UNICAMP. Tabela

brasileira de composição ode alimentos. 4. ed. 2011 USDA National Nutrient
Database for Standard Reference Release 26.2014 Yamamura,Ysao ¿ Alimentos,
aspectos energéticos: a essência dos alimentos na saúde e na doença. São Paulo:
Triom,2001 Yin Ron, Li chen - Egg consumption and risk of coronary heart disease
and stroke: dose-response meta-analysis ofprospective cohort studies BMJ
2013;346:e8539 doi: 10.1136/bmj.e8539 (Published 7 January 2013) Zeisel.SH,
daCosta K. Choline: an essential nutrient for public health.Nutritions Reviews,2009
Data: 07/05/2014
Comentário: ¿ Em relação ao conteúdo técnico-científico, sugere-se que a nova
versão do Guia traga um maior número de informações sobre as características
nutricionais dos alimentos industrializados, bem como aspectos de sua (in)
segurança e das consequências do seu consumo para a saúde humana.
Justificativa: .
Data: 07/05/2014
Comentário: Em relação ao respeito à cultura alimentar regional, destacada em
algumas passagens do documento, nota-se que a classificação dos alimentos
da forma como foi proposta, não por sua composição ou valor nutricional,
mas pelo seu grau de processamento, bem como algumas imagens utilizadas
como ilustração para exemplificar refeições/alimentação saudável precisam
passar por um processo de reflexão e estudos mais aprofundados por parte
de especialista da Nutrição, da Comunicação e da Educação, para que não se
tenha inconsistências na tentativa de representar os padrões alimentares da
Justificativa: Sugere-se que este novo Guia, enquanto instrumento de promoção
de saúde para toda a população, deva informar as pessoas, desmistificando
alguns conceitos, no sentido de se valorizar a alimentação baseada em alimentos
historicamente produzidos e consumidos no Brasil como uma alimentação
capaz de promover saúde e de ser mais sustentável. Foi observado que, mesmo
que o texto que precede estas ilustrações esclareça: ¿As refeições apresentadas
não devem ser tomadas como recomendações rígidas ou como cardápios fixos
que deveriam ser seguidos fielmente por todos os brasileiros. Mostram apenas
combinações de alimentos comumente encontradas nas várias regiões do
país e que, em seu conjunto, podem ser consideradas opções de alimentação
saudável.¿ é preciso rever estas ilustrações no seu significado, na sua simbologia,
para que estes exemplos priorizem os alimentos cujo acesso seja facilitado e
que estejam ligados a práticas e hábitos de vida da população brasileira, mas
respeitando a cultura loco-regional que é muito diversa em nosso país. Isto
demonstraria a preocupação e o compromisso do Estado em publicar um Guia
que seja um instrumento de mobilização da população na busca por seu Direito
à Alimentação Adequada e à Segurança Alimentar e Nutricional.
1486
Data: 07/05/2014
Comentário: Carne e ovos - Há, na página 54 da proposta do novo Guia, em sua
proposta atual, uma afirmação contundente que pode ser considerada incorreta:
¿(...) há evidências convincentes de que o consumo excessivo de carnes vermelhas
pode aumentar o risco de câncer de intestino.¿ As evidências que embasam tal
afirmação parecem não ser absolutamente conclusivas e irrefutáveis, havendo a
necessidade de se considerar outros aspectos, tanto dietéticos, quanto genéticos,
ambientais e de estilo de vida1 para se embasar os malefícios da carne para o
intestino especificamente. A forma como o texto coloca a relação entre carne
vermelha e câncer intestinal, diante deste cenário, soa simplista e determinista.
Questiona-se, ainda: - A relação se dá para qualquer corte/tipo de preparo
de carne vermelha? - Qual(is) o(s) componente(s)/nutriente(s) presente(s)
na carne vermelha responsável(is) ou relacionado(s) ao estabelecimento do
risco de desenvolvimento de câncer de intestino? - Em que quantidade diária/
semanal classifica-se o consumo de carnes vermelhas como excessivo? Para que
uma recomendação seja estabelecida e efetivamente adotada pela população,
é necessário que essas questões sejam respondidas, e o tema seja tratado com
maior grau de detalhamento. O ILSI sugere, portanto, que tal frase seja retirada
do texto proposto para o novo Guia. No último parágrafo da página 55, o texto
afirma ainda: ¿Como as carnes e os peixes, os ovos são ricos em proteínas de
alta qualidade, e minerais como o ferro e em vitaminas, especialmente as do
complexo B." A recomendação de redução do consumo de carnes vermelhas
por toda a população brasileira, e sua substituição por alimentos como frango,
peixe e ovos, pode impactar negativamente sobre o consumo de ferro heme da
população, em especial de grupos específicos, como as crianças e as gestantes,
dentre os quais as prevalências de anemia estão longe de serem consideradas
desprezíveis.2,3 Segundo a Tabela de Composição de Alimentos,4 100 g de
ovo cozido (correspondente a aproximadamente duas unidades) contêm 1,5
mg de ferro. Sendo assim, pode o ovo realmente ser considerado rico neste
micronutriente? Mais uma vez preocupa a recomendação de utilização do ovo
como substituto da carne vermelha, considerando a equivalência nutricional,
pois o impacto sobre o consumo de ferro pode ser bastante importante. O
ILSI recomenda, portanto, que essas afirmações sejam revisadas conforme
evidências científicas de qualidade e/ou retiradas do texto proposto para o novo
Guia.
1487
Justificativa: Referências bibliográficas 1. Oostindjer M, Alexander J, Amdam GV,

et al. The role of red and processed meat in colorectal cancer development:
A review, based on findings from a workshop. Meat Science; 2014. Disponível
em: http://ac.els-cdn.com/S0309174014000564/1-s2.0-S0309174014000564-
main.pdf?_tid=a04de75c-ca55-11e3-bf46-00000aab0f27&acdnat=1398195
666_6fb178426ee2d8a2ce17c4e00b69accb. Acessado em 2014 (22 abr). 2.
Brasil. Ministério da Saúde. Pesquisa nacional de demografia e saúde da criança
e da mulher ¿ PNDS 2006: dimensões do processo reprodutivo e da saúde da
criança. Brasília: Ministério da Saúde; 2009. Disponível em: http://bvsms.saude.
gov.br/bvs/publicacoes/pnds_crianca_mulher.pdf. Acessado em 2014 (22 abr).
3. Oliveira APDN, Pascoal MN, Santos LC, et al. Prevalência de anemia e sua
associação com aspectos sociodemográficos e antropométricos em crianças
de Vitória, Espírito Santo, Brasil [The prevalence of anemia and its association
with socio-demographic and anthropometric aspects in children living in Vitória,
State of Espírito Santo, Brazil]. Ciênc Saúde Coletiva. 2013;18(11):3273-80. 4.
Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA). Universidade Estadual
de Campinas (UNICAMP). Tabela brasileira de composição de alimentos ¿
TACO. 4a ed. Campinas: Universidade Estadual de Campinas; 2011. Disponível
em: http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_
revisada.pdf?arquivo=taco_4_versao_ampliada_e_revisada.pdf. Acessado em
2014 (22 abr).
Data: 07/05/2014
Comentário: Grupo de Carnes e Ovos: Sugere-se reforçar na introdução do
grupo os modos de preparo saudáveis conectando com as recomendações
anteriormente expostas. Incluir a discussão sobre o consumo de carne com
gordura aparente, juntamente com a pele do frango. Neste mesmo item seria
interessante apresentar exemplos de cortes magros de carnes.
Justificativa: Incluir a discussão sobre consumo de carne com gordura aparente e
pele do frango se deve pelas elevadas prevalências destes hábitos na população
brasileira, conforme verificado na pesquisa VIGITEL. O Guia trabalha muito com
exemplos, essa é uma de suas fortalezas que aproximam da compreensão da
população e de profissionais não nutricionistas, dessa forma, ao exemplificar
modos de preparo saudáveis e cortes magros de carne facilitará a compreensão
das orientações.
Data: 07/05/2014
Comentário: Destaque-se que, a rotulagem nutricional, como um dos principais
recursos de informação ao consumidor, não é citada na nova versão do
Guia. Entende-se que a regra de ouro do Novo Guia seja: ¿Prefira alimentos
ultraprocessados¿. Porém o uso de alimentros industrializados não será abolido.
Justificativa: Assim, sugere-se que esta temática seja contemplada em capítulo
específico, considerando que também é papel do Guia orientar a população a
1488 interpretar as informações dos rótulos dos alimentos.
Data: 07/05/2014
Comentário: O item relativo ao consumo de água deve ser revisto, retirando

que uma possível fonte para consumo é a água da torneira, sugere-se incluir a
fervura ou o uso do filtro para torná-la de fato saudável. Incluir alguma orientação
mais palpável sobre o consumo de água adequado para a saúde, ainda que
não apresente um valor numérico específico, mas uma faixa que considere as
necessidades da população e o reforço da necessidade de se estar atento à
questão, principalmente em situações climáticas extremas, em determinados
ciclos da vida como crianças e idosos, dentre outras.
Justificativa: O Brasil vivencia diferentes realidades quanto à qualidade da água,
sendo que algumas regiões a água não é adequadamente tratada e em outras
nem tratada, captada diretamente de poços potencialmente contaminados. O
consumo saudável de água é um grande desafio. Frequentemente indivíduos
apontam dificuldades para consumir líquidos que não sejam açucarados, como
a água. O Guia, ao recomendar ¿a quantidade de água que devemos ingerir
é extremamente simples: a quantidade que nosso organismo (ou nossa sede)
pedir¿ sugere que todos estão atentos à necessidade de hidratação do corpo,
fato contraditório, pois o próprio Guia sugere que fiquemos mais atentos e
dediquemos mais tempo à nossa alimentação. Nem todas as pessoas estão
atentas à questão e outros por possuírem condições fisiológicas, como os idosos,
apresentam dificuldades para perceber esta necessidade, questão relevante ao
considerar o aumento significativo deste grupo etário na população brasileira,
bem como as frágeis demonstrações de autocuidado em saúde reveladas pela
população.
Data: 07/05/2014
1489
Comentário: Intolerância à lactose - Em sua página 53, o texto proposto como

novo Guia Alimentar sugere substituir laticínios por verduras folhosas por pessoas
com intolerância a lactose. A presença de intolerância à lactose realmente pode
estar associada ao menor consumo de leite e derivados. Entretanto, existem
evidências de que a maioria dos indivíduos com esta problemática toleram
pequenas quantidades desse açúcar, sendo que o consumo de alimentos como
os queijos e os iogurtes, produtos que contêm menor conteúdo de lactose, é
recomendado para pessoas com menor capacidade de digestão deste açúcar.1,2
Desta forma, a recomendação, presente no quarto parágrafo da página 53 do
texto proposto como novo Guia Alimentar, precisa ser reavaliada: ¿Algumas
pessoas podem apresentar intolerância ao leite por apresentarem deficiência
em uma enzima que digere a lactose (o açúcar do leite). Essas pessoas, e outras
que preferirem não consumir leite, devem procurar aumentar o consumo de
outras fontes de cálcio, como feijões e verduras de folha.¿ Na tabela TACO3,
a quantidade de cálcio em 100 g de feijão cozido é de 27 mg no feijão carioca,
29 mg no feijão preto, 23 mg no rosinha. Ao consideramos uma porção média
de feijão como de 140 g (1 concha cheia), a quantidade de cálcio em 1 concha
será de 38 mg. Em 100 ml de leite, a quantidade de cálcio é 123 mg. Se a porção
média de leite é 200 ml, a quantidade de cálcio ingerida será 283 mg, ou seja,
86% a mais de cálcio numa porção de leite do que numa porção de feijão. Assim,
ao substituir o leite pelo vegetal, o indivíduo perderia muito em ingestão de
cálcio. Uma outra questão precisa ser relembrada: a biodisponibilidade de
cálcio nos alimentos. É bem conhecido que a biodisponibilidade de cálcio em
vegetais verde escuros é inferior ao produtos lácteos. A fração de absorção de
cálcio do espinafre é de apenas 5%, da couve é 49%4. Porém 1 porção de couve
cozida (1 xícara de chá) tem 120 mg de cálcio, portanto a absorção será 60 mg.
Em comparação, a quantidade absorvida com o leite, cuja fração de absorção
é 32%, mas tem 283 mg de cálcio, será 94 mg, ou seja aproximadamente 40%
a mais. Considere-se ainda que a porção média ingerida de alimentos como a
couve raramente irá ultrapassar o acima descrito. Sendo assim, leite e produtos
lácteos são os principais alimentos que contribuem para uma adequada
ingestão diária de cálcio, e também com melhor biodisponibilidade, ou seja,
aproveitamento do que foi ingerido. A proposta do novo Guia não reflete
adequadamente os dados científicos disponíveis atualmente sobre os benefícios
de uma diversidade de produtos lácteos na dieta. Portanto, o ILSI recomenda
que o novo Guia Alimentar defina corretamente o grupo dos produtos lácteos
(ou dos leites e derivados), que o consumo de queijos seja recomendado como
mais uma forma de ingerir cálcio, porém com definições claras a respeito de
porções e quantidades. Também há que definir melhor o que é ou não iogurte
"natural" e a diferença entre "bebida láctea" e "iogurte", respeitando-se a
legislação vigente e as melhores evidências científicas.
1490
Justificativa: Referências bibliográficas 1. Lomer MC, Parkes GC, Sanderson

JD. Review article: lactose intolerance in clinical practice--myths and realities.
Aliment Pharmacol Ther. 2008;27(2):93-103. 2. Miller GD, Jarvis JK, McBean LD.
The importance of meeting calcium needs with foods. J Am Coll Nutr. 2001;20(2
Suppl):168S-85S. 3. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA).
pdf. Acessado em 2014 (23 abr). 4. Weaver CM, Proulx WR, Heaney R. Choices
for achieving adequate dietary calcium with a vegetarian diet. Am J Clin Nutr.
1999 Sep;70(3 Suppl):543S-548S.
Data: 07/05/2014
Comentário: Definição de bebida láctea Há uma importante correção a ser feita
na nova proposta para o novo Guia Alimentar, numa parte do texto que mostra
desacordo com a legislação. Segundo a Instrução Normativa número 16, de 23 de
agosto de 2005, bebida láctea é o produto lácteo resultante da mistura do leite e
soro de leite, adicionado ou de produto(s) ou substância(s) alimentícia(s), gordura
vegetal, leite(s) fermentado(s), fermentos lácteos e outros produtos lácteos. A
base láctea representa pelo menos 51% do total de ingredientes do produto.
Iogurte, no entanto, não é uma bebida láctea. Iogurte é um leite fermentado,
produto adicionado ou não de outras substâncias alimentícias, obtido por
coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou
não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de
cultivos de microorganismos específicos.1 Desta forma, o último parágrafo da
página 53 precisa ser reformulado, já que iogurte não é uma bebida láctea.
¿Bebidas lácteas adoçadas e adicionadas de corantes e saborizantes, incluindo
iogurtes, são produtos ultraprocessados e, como tal, devem ser evitados.¿
A proposta do novo Guia não reflete adequadamente os dados científicos
disponíveis atualmente sobre os benefícios de uma diversidade de produtos
lácteos na dieta. Portanto, o ILSI recomenda que o novo Guia Alimentar defina
corretamente o grupo dos produtos lácteos (ou dos leites e derivados), que o
consumo de queijos seja recomendado como mais uma forma de ingerir cálcio,
porém com definições claras a respeito de porções e quantidades. Também há
que definir melhor o que é ou não iogurte "natural" e a diferença entre "bebida
láctea" e "iogurte", respeitando-se a legislação vigente e as melhores evidências
científicas.
1491
Justificativa: Referência 1. Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e

Abastecimento. Instrução Normativa no 16, de 23 de agosto de 2005. Aprova
o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebida Láctea. Publicado
no Diário Oficial da União de 204/08/2005, Seção 1, Página 7. Disponível
em: http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/consultarLegislacao.
do?operacao=visualizar&id=12792. Acessado em 2014 (23 abr).
Data: 07/05/2014
Comentário: Outros benefícios dos laticínios - O texto proposto como novo
Guia Alimentar cita brevemente os benefícios dos leites e derivados, abordando
unicamente aspectos relacionados à sua contribuição nutricional. Terceiro
parágrafo da página 53: ¿Leite, iogurtes e coalhadas são ricos em proteínas,
em algumas vitaminas (em especial vitamina A) e, principalmente, em cálcio.¿
No entanto, outros benefícios vêm sendo associados ao consumo de laticínios
e poderiam ser citados no texto, dentre estes prevenção do desenvolvimento
de doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade, diabetes, hipertensão
e doenças coronarianas1-6 melhora da saúde óssea e redução no risco do
desenvolvimento de osteoporose.1,7 De fato, na adolescência, o completo
crescimento e a maturação dos ossos dependem de um consumo adequado de
alimentos fontes de cálcio.8 Além da importância deste grupo de alimentos na
adolescência, cabe ressaltar sua importância para outros ciclos da vida, como
a infância e a gestação.9 A proposta do novo Guia não reflete adequadamente
os dados científicos disponíveis atualmente sobre os benefícios de uma
diversidade de produtos lácteos na dieta. Portanto, o ILSI recomenda que o
novo Guia Alimentar defina corretamente o grupo dos produtos lácteos (ou dos
leites e derivados), que o consumo de queijos seja recomendado como mais
uma forma de ingerir cálcio, porém com definições claras a respeito de porções
e quantidades. Também há que definir melhor o que é ou não iogurte "natural"
e a diferença entre "bebida láctea" e "iogurte", respeitando-se a legislação
vigente e as melhores evidências científicas.
1492
Justificativa: Referências bibliográficas 1. Rice BH, Quann EE, Miller GD. Meeting

and exceeding dairy recommendations: effects of dairy consumption on nutrient
intakes and risk of chronic disease. Nutr Rev. 2013;71(4):209-23. 2. Grantham
NM, Magliano DJ, Hodge A, Jowett J, Meikle P, Shaw JE. The association
between dairy food intake and the incidence of diabetes in Australia: the
Australian Diabetes Obesity and Lifestyle Study (AusDiab). Public Health Nutr.
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cálcio consumido por adolescentes de escolas públicas de Osasco, São Paulo
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GMFS. Biodisponibilidade do cálcio dietético [Bioavailability of dietary calcium].
Arq Bras Endocrinol Metabol. 2006;50(5):852-61. 10. Lomer MC, Parkes GC,
Sanderson JD. Review article: lactose intolerance in clinical practice--myths and
realities. Aliment Pharmacol Ther. 2008;27(2):93-103.
Data: 07/05/2014
1493
Comentário: Queijos A despeito da importante contribuição nutricional dos

queijos, bebidas lácteas e diferentes versões de iogurtes, especialmente para a
ingestão de cálcio,1,2 na proposta de texto para o novo Guia Alimentar, o grupo
dos laticínios é apresentado, no primeiro parágrafo da página 53, como sendo
composto exclusivamente pelos leites, iogurtes na versão natural (sem adição
de açúcares ou outras substâncias) e coalhadas, sem mencionar os queijos:
¿Este grupo inclui leite de vaca e de outros animais, iogurtes e coalhadas¿. A
justificativa apontada no texto proposto para o novo Guia para limitar o consumo
desses produtos dá-se, no caso dos queijos, pelo fato de estes serem alimentos
processados e com elevado conteúdo de gorduras saturadas, energia e sódio. O
consumo de queijos é incentivado em vários países, principalmente nas versões
com reduzido conteúdo de sal, gordura e açúcar.1 Porém, a recomendação do
texto proposto é de simplesmente limitar a quantidade de ingestão de queijos,
conforme descrito no quinto e sexto parágrafos da página 53: ¿[...] Por isso,
queijos, como todos os produtos processados, devem ser consumidos sempre em
pequenas quantidades, complementando e não substituindo alimentos.¿ Ademais,
o que significa, em termos práticos, um consumo "em pequena quantidade" ou a
recomendação de evitar-se o consumo de determinado alimento? Por exemplo, a
recomendação em relação à quantidade e frequência de consumo de um queijo
tipo Minas frescal não pode ser a mesma do que a de um queijo tipo parmesão,
já que estes apresentam diferenças importantes quanto à densidade energética e
ao conteúdo de gordura saturada e sódio.3 A proposta do novo Guia não reflete
adequadamente os dados científicos disponíveis atualmente sobre os benefícios
de uma diversidade de produtos lácteos na dieta. Portanto, o ILSI recomenda que
o novo Guia Alimentar defina corretamente o grupo dos produtos lácteos (ou
dos leites e derivados), que o consumo de queijos seja recomendado como mais
uma forma de ingerir cálcio, porém com definições claras a respeito de porções e
quantidades. Também há que definir melhor o que é ou não iogurte "natural" e a
diferença entre "bebida láctea" e "iogurte", respeitando-se a legislação vigente e
as melhores evidências científicas.
Justificativa: Referências bibliográficas 1. Muehlhoff E, Bennett A, McMahon
D. Milk and dairy products in human nutrition. Roma: Food and Agriculture
Organization of the United Nations; 2013. Disponível em: http://www.fao.org/
docrep/018/i3396e/i3396e.pdf. Acessado em 2014 (23 abr). 2. Gaucheron F.
Milk and dairy products: a unique micronutrient combination. J Am Coll Nutr.
2011;30(5 Suppl 1):400s-9s. 3. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação
(NEPA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Tabela brasileira de
composição de alimentos ¿ TACO. 2a ed. Campinas: Universidade Estadual de
Campinas: 2006. Disponível em: http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/
taco_versao2.pdf. Acessado em 2014 (23 abr).
1494
Data: 07/05/2014
Comentário: Laticínios ultraprocessados - No último parágrafo da página 53
da nova proposta do Guia Alimentar, o texto faz a seguinte recomendação:
¿Bebidas lácteas adoçadas e adicionadas de corantes e saborizantes, incluindo
iogurtes, são produtos ultraprocessados e, como tal, devem ser evitados.¿ A
justificativa apontada para limitar o consumo desses produtos dá-se, no caso
das bebidas lácteas adoçadas e adicionadas de substâncias, pelo fato de estas
serem produtos ultraprocessados (quinto e sexto parágrafos da página 53,
respectivamente). Entretanto, há grande variedade de produtos disponíveis
atualmente no mercado, e é possível encontrar produtos lácteos com diferentes
características nutricionais, tanto as com conteúdo elevado de gorduras, sódio
e açúcar de adição, como produtos com quantidades reduzidas desses mesmos
nutrientes. Portanto, a recomendação global de limitar ou evitar o consumo
desses produtos deveria ser cautelosa. Adicionalmente, se considerarmos que,
para a produção de leites fermentados, como iogurtes, necessitamos adicionar
microorganismos específicos ao leite, o que seria então um iogurte natural? E
se este produto for acrescido de edulcorantes, ou invés de açúcar, um aditivo
reconhecido como seguro pela FDA (Food and Drug Administration), EFSA
(European Food Safety Authority) e Anvisa (Agência Nacional de Vigilância
Sanitária), qual seriam as justificativas para o não consumo deste produto?
Simplesmente por ser um produto industrializado? 1-3 Além disso, a adição de
produtos naturais, como conservantes, corantes reconhecidamente seguros,
probióticos e prebióticos, todos aceitos como seguros por todas as agências
internacionais e nacionais, não determina que seu consumo não seja adequado.
Produtos caseiros podem ser inadequadamente preparados, agregados de
açúcar e outros elementos, sem segurança ou higiene controlada e, mesmo
sendo "não processados", podem ser extremamente inseguros, dependendo
da forma de utilização, armazenamento e preparo. A proposta do novo Guia
não reflete adequadamente os dados científicos disponíveis atualmente sobre
os benefícios de uma diversidade de produtos lácteos na dieta. Portanto, o
ILSI recomenda que o novo Guia Alimentar defina corretamente o grupo dos
produtos lácteos (ou dos leites e derivados), que o consumo de queijos seja
recomendado como mais uma forma de ingerir cálcio, porém com definições
claras a respeito de porções e quantidades. Também há que definir melhor o
que é ou não iogurte "natural" e a diferença entre "bebida láctea" e "iogurte",
respeitando-se a legislação vigente e as melhores evidências científicas.
1495
Justificativa: Referências bibliográficas 1. Brasil. Ministério da Agricultura,

Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa no 16, de 23 de agosto de
2005. Aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebida
Láctea. Publicado no Diário Oficial da União de 204/08/2005, Seção 1,
Página 7. Disponível em: http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/
consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=12792. Acessado em 2014 (23
abr). 2. National Academy of Sciences. Institute of Medicine. Dietary Reference
Intakes for Calcium and Vitamin D. Washington: The National Academies
Press; 2010. Disponível em: http://www.iom.edu/~/media/Files/Report%20
Files/2010/Dietary-Reference-Intakes-for-Calcium-and-Vitamin-D/Vitamin%20
D%20and%20Calcium%202010%20Report%20Brief.pdf. Acessado em 2014 (23
abr). 3. US Department of Agriculture, US Department of Health and Human
Services. Dietary Guidelines for Americans. 7th ed. Washington: US Government
Printing Office; 2010. Disponível em: http://www.health.gov/dietaryguidelines/
dga2010/DietaryGuidelines2010.pdf. Acessado em 2014 (23 abr).
Data: 07/05/2014
1496
Comentário: Vitaminas e cálcio - O consumo de alimentos do grupo dos lácteos

deveria ser recomendado, especialmente pela sua contribuição para a ingestão
de diferentes nutrientes da dieta, tais como das vitaminas A, B1, B2, B12 e dos
minerais, potássio, fósforo, magnésio, zinco e, principalmente, do cálcio,1,2
sendo este o grupo de alimentos que apresenta as maiores concentrações e
a maior biodisponibilidade deste mineral. Por conseguinte, a recomendação
presente no quarto parágrafo da página 53 do texto proposto para o novo Guia,
referente ao consumo de produtos não lácteos como feijões e verduras de folha
para indivíduos que preferirem não consumir leite, precisa ser reavaliada. ¿[...]
Essas pessoas, e outras que preferirem não consumir leite, devem procurar
aumentar o consumo de outras fontes de cálcio, como feijões e verduras de
folha.¿ A quantidade de cálcio em 100 g de feijão cozido é de 27 mg no feijão
carioca, 29 mg no feijão preto, 23 mg no rosinha. Uma porção média de feijão
tem 140 g (1 concha cheia), portanto a quantidade de cálcio em 1 concha será
de 38 mg. Em 100 ml de leite, há 123 mg de cálcio. Se a porção média de leite
é 200 ml, a quantidade de cálcio ingerida será 283 mg3, ou seja, 86% a mais de
cálcio numa porção de leite do que numa porção de feijão. É bem conhecido
que a biodisponibilidade de cálcio em vegetais verde escuros é inferior à de
produtos lácteos. A fração de absorção de cálcio do espinafre é de apenas 5%,
da couve é 49%4. Porém 1 porção de couve cozida (1 xícara de chá) tem 120
mg de cálcio, portanto a absorção será 60 mg. Em comparação, a quantidade
absorvida com o leite, cuja fração de absorção é 32%, mas tem 283 mg de cálcio,
será 94 mg, ou seja aproximadamente 40% a mais. Considere-se ainda que a
porção média ingerida de alimentos como a couve raramente irá ultrapassar o
acima descrito. Sendo assim, leite e produtos lácteos são os principais alimentos
que contribuem para uma adequada ingestão diária e biodisponibilidade de
cálcio. O novo Guia Alimentar deveria, portanto, oferecer orientação sobre a
quantidade diária dos produtos lácteos que crianças, adolescentes, adultos e
idosos necessitam consumir5. É recomendado o consumo de 3 copos diários
(em torno de 240 ml) de leite e derivados para adultos, crianças e adolescentes
com idade entre 9 e 18 anos de idade, 2,5 copos para crianças entre 4 e 8 anos
de idade e 2 copos para crianças entre 2 e 3 anos de idade.6 A proposta do novo
Guia não reflete adequadamente os dados científicos disponíveis atualmente
sobre os benefícios de uma diversidade de produtos lácteos na dieta. Portanto,
o ILSI recomenda que o novo Guia Alimentar defina corretamente o grupo dos
produtos lácteos (ou dos leites e derivados) e oriente seu consumo.
1497
Justificativa: Referências bibliográficas 1. Muehlhoff E, Bennett A, McMahon

D. Milk and dairy products in human nutrition. Roma: Food and Agriculture
Organization of the United Nations; 2013. 2. Gaucheron F. Milk and dairy products:
a unique micronutrient combination. J Am Coll Nutr. 2011;30(5 Suppl 1):400s-
9s. 3. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA). Universidade
Estadual de Campinas (UNICAMP). Tabela brasileira de composição de alimentos
¿ TACO. 2a ed. Campinas: Universidade Estadual de Campinas: 2006. 4. Weaver
CM, Proulx WR, Heaney R. Choices for achieving adequate dietary calcium with
a vegetarian diet. Am J Clin Nutr. 1999 Sep;70(3 Suppl):543S-548S. 5. National
Academy of Sciences. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for
Calcium and Vitamin D. Washington: The National Academies Press; 2010. 6.
US Department of Agriculture, US Department of Health and Human Services.
Dietary Guidelines for Americans. 7th ed. Washington: US Government Printing
Office; 2010.
Data: 07/05/2014
apontamentos.
referentes à desconsideração de que todo o alimento pode fazer parte de uma
dieta equilibrada; orientação não factível para substituição de produtos lácteos
para pessoas com restrição na dieta e falta de uma indicação clara para que estas
pessoas procurem um profissional de saúde especializado; desconsideração dos
benefícios das bebidas lácteas adoçadas e carnes vermelhas à dieta; e o não
incentivo ao consumo de água, sendo que há evidências científicas contrárias
a recomendação proposta pelo Guia. Todas estas manifestações pontuais estão
disponibilizadas de forma completa através do link: (http://www.abia.org.br/
ftp/PropostaABIAaoGuiaAlimentar-Pontuais-Cap3ParteII.pdf).
Data: 07/05/2014
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Data: 07/05/2014
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dwq/nutrientsindw.pdf
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Comentário: Segundo o item 107:''...a recomendação de água que devemos

ingerir é a quantidade que nosso organismo pedir''. Estamos acostumados a
escutar que devemos ingerir no mínimo 2litros de água. Algumas pessoas tem
a sensação de sede bem reduzida, ao longo dos meus estudos aprendi que
quando já se está com muita sede(boca seca) é porque o corpo já ''grita'' por
hidratação. Logo, se esperarmos realmente o corpo pedir poderá ocorrer uma
baixa ingestão da mesma.
Justificativa: Explicar melhor a parte sobre o quantidade de água a ser ingerida,
esperar a sede chegar não garante que estarei me hidratando de forma correta.
Data: 07/05/2014
Comentário: Capitulo muito teorico, que apesar de explicar e ilustar os grupos
de alimentos não trazem uma clara ideia de como distribuí-los adequadamente
para tornar a alimentação saudavel
Justificativa: Ressalta-se a importância de deste capitulo tornar0-se mais
didático para que seja acessível, efetivamente, a toda população. Para tanto,
sugere-se a presença de um ícone que possa ser utilizado como ferramenta para
facilitar o entendimenmto fixação dos grupos de alimentos e sua distribuição
adequada
Data: 07/05/2014
Comentário: Retirar a opção de água da torneira.
Justificativa: Afinal o padrão de potabilidade da água obtida de torneiras é
duvidoso em várias regiões do País ou inserir instruções sobre como deixar a
água da torneira potável.
Data: 07/05/2014
Comentário: No guia é abordado a importância do consumo de alimentos de
origem vegetal, como frutas, verduras e legumes. Contudo, considero que
também é importante informar sobre a forma correta de higienizar estes
alimentos.
Justificativa: É bem conhecido que os alimentos de origem vegetal são
fundamentais para uma alimentação equilibrada e balanceada. Contudo, é
necessário lembrar que esses alimentos podem ser também carreadores de
micro-organismos patogênicos, em especial, aqueles consumidos crus, como
frutas, verduras e legumes, sendo muito importante a higienização correta
dos mesmos. Portanto, visando à segurança do consumo destes alimentos,
acredito que é necessário que o guia aborde sobre a forma correta de realizar a
higienização destes alimentos e sobre a importância desta prática.
Data: 07/05/2014
Comentário: Incentivo o consumo de frutas e hortaliças por crianças e
adolescentes haja vista a importância do mesmo na manutenção do peso
saudável e na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.
1509
Justificativa: Apesar da escassez de estudos mais recentes que evidenciem no

âmbito populacional a tendência da situação nutricional dos adolescentes no
país, estudos realizados em alguns municípios possibilitam verificar prevalências
de sobrepeso significante nessa faixa etária, situação que apresenta alta
prevalência em países desenvolvidos. O controle e monitoramento do sobrepeso
e obesidade na infância e adolescência contribuem para a diminuição do risco
de alterações metabólicas, doenças cardiovasculares e vários outros problemas
de saúde na fase adulta. Quanto ao baixo peso, a depender da gravidade, tem-
se detectado que, a médio e longo prazo, pode comprometer o crescimento
e o desenvolvimento puberal (SANTOS; COSTA; SOBRINHO, 2005). ROLLS,
B. J.; ELLO-MARTIN, J. A.; TOHILL, B. C. What can intervention studies tell us
about the relationship between fruit and vegetable consumption and weight
management? Revista de Nutrição., v. 62, n. 1, p. 1-17, 2004. VAN DUYN, M.
A. S.; PIVONKA, E. Overview of the health beneﬁ ts of fruit and vegetable
consumption for the dietetics professional: selected literature. Journal of the
American Dietetic Association, v. 100, n. 12, p. 1511-21, 2000. REFERÊNCIAS
SANTOS, J. S.; COSTA,M. C. O.; SOBRINHO, C. L. N. et al. Perfil antropométrico
e consumo alimentar de adolescentes de Teixeira de Freitas ¿ Bahia. Revista de
Nutrição, Campinas, v. 18, n. 5, 2005.
Data: 07/05/2014
Comentário: Trigo (pág. 48): sugerimos inserir após o incentivo à utilização do
queijo ralado nas massas, a seguinte recomendação ¿Contudo, destaca-se a
necessidade deste ser consumido em pequenas quantidades, como destacado
na 3ª recomendação geral.¿;
Justificativa: Sabe-se que grande parte da população brasileira gosta de consumir
massas adicionadas de queijo ralado, portanto, sugerimos a advertência ao
consumo em pequenas quantidades, pelo receio de que a dica do guia acabasse
sendo interpretada erroneamente.
Data: 07/05/2014
Comentário: Grupos dos leites e iogurtes (pág. 53): sugerimos recomendar a
utilização do leite desnatado apenas em caso de adultos com excesso de peso.
Justificativa: Sugerimos esta recomendação devido à ausência da própria
vitamina A citada anteriormente no texto, o que pode prejudicar a adequação
de ingestão deste nutriente.
Data: 07/05/2014
1510
Comentário: Analisamos os seguintes trechos: Pag. 53 ¿Algumas pessoas podem

apresentar intolerância ao leite por apresentarem deficiência em uma enzima
que digere a lactose (o açúcar do leite). Essas pessoas, e outras que preferirem
não consumir leite, devem procurar aumentar o consumo de outras fontes de
cálcio, como feijões e verduras de folha. Pag. 54 ¿Além disso, há evidências
convincentes de que o consumo excessivo de carnes vermelhas pode aumentar
o risco de câncer de intestino¿. Pag. 56 ¿O balanço diário de água é controlado
por sofisticados sensores localizados em nosso cérebro e em diferentes partes do
nosso corpo. Esses sensores nos fazem sentir sede e nos impulsionam a ingerir
líquidos sempre que a ingestão de água não é suficiente para repor a água que
utilizamos ou eliminamos. Ou seja, nosso corpo sabe quando está precisando de
água e sabe quanta água temos que ingerir para evitar o risco de desidratação.
Por outro lado, não há qualquer evidência de que ingerir água quando não se
está com sede traga qualquer beneficio para a saúde. A recomendação deste
simples: a quantidade que nosso organismo (ou nossa sede) pedir¿. Pag. 57 ¿O
restante deve vir predominantemente da ingestão de água como tal: da torneira,
quando a qualidade microbiológica e sensorial (gosto, aparência) da água for
adequada, ou de filtros ou bebedouros públicos¿.
Justificativa: De acordo com os trechos analisados acima enumeramos os
seguintes comentários: 1)E os produtos processados sem lactose? Feijões
e verduras de folhas não são boas fontes de cálcio ¿ ERRO CIENTÍFICO 2)
Qual a referência sobre o aumento de risco do câncer de intestino? 3) Qual
a referência? Esta recomendação vai contra as recomendações de ingestão de
água reconhecidas cientificamente. 4)Por que não água engarrafada?
Data: 07/05/2014
Comentário: Grupo carnes e ovos (pág 54-55): propomos inserir sugestões de
consumo de alimentos proteicos para substituição das carne/aves/peixes no
caso dos vegetarianos.
Justificativa: Sabemos que os vegetarianos do Brasil representam apenas um
pouco mais de 10% da população, contudo ao verificarmos um parágrafo no
grupo dos leites orientando minimamente o leitor com intolerância a lactose
a substituí-los, pensamos que poderia ser acrescentado também um parágrafo
que orientasse minimamente o leitor vegetariano a fazer suas substituições.
Data: 07/05/2014
1511
Comentário: Água (pág. 56): sugerimos reformulação da abordagem, com

inserção da seguinte ideia ¿adquira o hábito de observar a coloração de sua
urina, pois ela é uma forma eficaz de indicar seu estado de hidratação. Caso ela
esteja concentrada, prefira o consumo de água para se hidratar, pois demais
bebidas podem vir acompanhadas de açúcares ou aditivos químicos que não
ajudarão no seu processo de hidratação.¿
Justificativa: Se ¿não há qualquer evidência de que ingerir água quando não
se está com sede traga qualquer benefício para a saúde¿, sabemos que o baixo
consumo de água produz como efeito compensatório, a nível hipotalâmico, a
concentração da urina. Biomarcadores de hidratação urinário têm sido utilizados
para responder rapidamente às mudanças na ingestão diária de líquidos, e dois
deles (gravidade e cor específica) podem ser medidos em ambientes de campo,
que os tornam os métodos de escolha como biomarcadores para seguir no dia-
a-dia as mudanças no processo de hidratação. E sabemos que a baixa ingestão
de água e baixa produção de urina têm sido associadas a um declínio mais
rápido da função renal e aumento do risco de doença renal crônica, além de
ter sido repetidamente demonstrado ser um fator de risco no desenvolvimento
da doença primária e secundária de pedra nos rins. Outras pesquisas sugerem
também uma relação entre a baixa ingestão de água e o desenvolvimento
de hiperglicemia. Portanto, uma ingestão diária de água abundante deve ser
encorajada como um comportamento simples e eficaz de saúde. Além disso, se
não incentivarmos o consumo de água, outros líquidos podem ser introduzidos
pela população (bebidas adoçadas), favorecendo o surgimento demais
problemas à saúde.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Essa recomendação pode contribuir para
o excesso de peso, uma vez que não especifica quantidades. As castanhas e
oleaginosas apresentam alta densidade energética e, por isso, devem ser
consumidas em pequenas quantidades, fornecendo ácidos graxos essenciais.
Preparações como paçocas e pé de moleque levam grande quantidade de
açúcar e apresentam alto valor calórico, consequentemente, não são alimentos
saudáveis a ponto de serem recomendados. Além disso, castanhas e sementes
oleaginosas não podem ser os únicos alimentos recomendados para lanches
intermediários, pois apresentam custo elevado, que não condiz com o poder
aquisitivo de grande parte da população brasileira. Produtos industrializados
seriam alternativas para lanches entre refeições (pão integral, biscoitos integrais,
queijo tipo minas, iogurtes, barras de cereais, por exemplo). Frutas também são
uma opção para lanches intermediários, mas, quando consumidas em excesso
(entende-se, em todas as refeições principais, como recomendado no Guia, e
também nos lanches), pode levar à elevada ingestão de açúcares. Referências: ¿
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos ¿ Unicamp. 4. ed. 2011. Disponível
em: http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela. ¿ Tabela de
1512 Composição Química dos Alimentos - U.S. Department of Agriculture (USDA)
2001. adaptada ¿ UNIFESP. Disponível em: http://www.unifesp.br/dis/servicos/
nutri/
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Essa recomendação pode contribuir para

o excesso de peso, uma vez que não especifica quantidades. As castanhas e
oleaginosas apresentam alta densidade energética e, por isso, devem ser
consumidas em pequenas quantidades, fornecendo ácidos graxos essenciais.
Preparações como paçocas e pé de moleque levam grande quantidade de
açúcar e apresentam alto valor calórico, consequentemente, não são alimentos
saudáveis a ponto de serem recomendados. Além disso, castanhas e sementes
oleaginosas não podem ser os únicos alimentos recomendados para lanches
intermediários, pois apresentam custo elevado, que não condiz com o poder
aquisitivo de grande parte da população brasileira. Produtos industrializados
seriam alternativas para lanches entre refeições (pão integral, biscoitos integrais,
queijo tipo minas, iogurtes, barras de cereais, por exemplo). Frutas também são
uma opção para lanches intermediários, mas, quando consumidas em excesso
(entende-se, em todas as refeições principais, como recomendado no Guia, e
também nos lanches), pode levar à elevada ingestão de açúcares. Referências: ¿
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos ¿ Unicamp. 4. ed. 2011. Disponível
em: http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela. ¿ Tabela de
Composição Química dos Alimentos - U.S. Department of Agriculture (USDA)
2001. adaptada ¿ UNIFESP. Disponível em: http://www.unifesp.br/dis/servicos/
nutri/
Data: 07/05/2014
1513
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: A proposta de Guia em questão, não

promove o consumo de leite e derivados, importantes fontes de Cálcio na
alimentação. Recomenda evitar comer entre as refeições principais, períodos
em que a população brasileira poderia consumir leite e derivados, já que não
são comumente consumidos no almoço e no jantar, além de ser recomendado
evitar consumir alimentos fonte de Cálcio junto com alimentos ricos em Ferro
(presentes no almoço e no jantar), pois os dois minerais competem pela absorção
no organismo. As recomendações do Guia levam à ingestão de apenas uma
porção de leite, que seria consumida no café da manhã, sendo inviável atingir a
recomendação de ingestão de Cálcio, que é de 1000 mg por dia para a população
adulta, pois um copo de leite apresenta, aproximadamente, 230 mg de Cálcio
(USDA/ Unifesp), cerca de um quarto da quantidade de cálcio recomendada (IDR).
O Guia ainda recomenda: ¿Algumas pessoas podem apresentar intolerância ao
leite por apresentarem deficiência em uma enzima que digere a lactose¿. ¿Essas
pessoas, e outras que preferirem não consumir leite, devem procurar aumentar
o consumo de outras fontes de cálcio, como feijões e verduras de folha¿. A
orientação fornecida se torna inviável pois, como referência, temos que 100 g
de feijão carioca cozido apresentam 61 mg de Cálcio (USDA/ Unifesp). Portanto,
uma concha média (80 g) apresenta cerca de 50 mg, necessitando 5 conchas
para fornecer a quantidade de Cálcio que um copo de leite fornece e 20 conchas
para atingir a quantidade recomendada pelas DRI. Essa quantidade de feijão é
excessiva e foge de uma dieta balanceada. Muitos alimentos industrializados
são desenvolvidos e/ou enriquecidos, especificamente para os indivíduos que
apresentam alergia ao leite de vaca ou intolerância à lactose, contribuindo com o
aporte de Cálcio. Assim, sugerimos considerar esses alimentos como alternativa
à população e considerar queijos magros e iogurtes, mesmo industrializados,
como parte da dieta; recomendar quantidades de leite e derivados, ou ao
menos a ingestão de lite e derivados ao menos 3 vezes ao dia, no café da manhã
e em lanches intermediários ou antes de dormir. Referências: ¿ U.S. Department
Printing Office, December 2010. ¿ Dietary Reference Intakes: Applications in
dietary assessment. Food and Nutrition Board, Institute of Medicine: National
Academy Press; Washington, D.C.: 2001. ¿ Tabela de Composição Química dos
Alimentos - U.S. Department of Agriculture (USDA) 2001. adaptada ¿ UNIFESP.
Disponível em: http://www.unifesp.br/dis/servicos/nutri/
1514
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: A proposta de Guia em questão, não

promove o consumo de leite e derivados, importantes fontes de Cálcio na
alimentação. Recomenda evitar comer entre as refeições principais, períodos
em que a população brasileira poderia consumir leite e derivados, já que não
são comumente consumidos no almoço e no jantar, além de ser recomendado
evitar consumir alimentos fonte de Cálcio junto com alimentos ricos em Ferro
(presentes no almoço e no jantar), pois os dois minerais competem pela absorção
no organismo. As recomendações do Guia levam à ingestão de apenas uma
porção de leite, que seria consumida no café da manhã, sendo inviável atingir a
recomendação de ingestão de Cálcio, que é de 1000 mg por dia para a população
adulta, pois um copo de leite apresenta, aproximadamente, 230 mg de Cálcio
(USDA/ Unifesp), cerca de um quarto da quantidade de cálcio recomendada (IDR).
O Guia ainda recomenda: ¿Algumas pessoas podem apresentar intolerância ao
leite por apresentarem deficiência em uma enzima que digere a lactose¿. ¿Essas
pessoas, e outras que preferirem não consumir leite, devem procurar aumentar
o consumo de outras fontes de cálcio, como feijões e verduras de folha¿. A
orientação fornecida se torna inviável pois, como referência, temos que 100 g
de feijão carioca cozido apresentam 61 mg de Cálcio (USDA/ Unifesp). Portanto,
uma concha média (80 g) apresenta cerca de 50 mg, necessitando 5 conchas
para fornecer a quantidade de Cálcio que um copo de leite fornece e 20 conchas
para atingir a quantidade recomendada pelas DRI. Essa quantidade de feijão é
excessiva e foge de uma dieta balanceada. Muitos alimentos industrializados
são desenvolvidos e/ou enriquecidos, especificamente para os indivíduos que
apresentam alergia ao leite de vaca ou intolerância à lactose, contribuindo com o
aporte de Cálcio. Assim, sugerimos considerar esses alimentos como alternativa
à população e considerar queijos magros e iogurtes, mesmo industrializados,
como parte da dieta; recomendar quantidades de leite e derivados, ou ao
menos a ingestão de lite e derivados ao menos 3 vezes ao dia, no café da manhã
e em lanches intermediários ou antes de dormir. Referências: ¿ U.S. Department
Printing Office, December 2010. ¿ Dietary Reference Intakes: Applications in
dietary assessment. Food and Nutrition Board, Institute of Medicine: National
Academy Press; Washington, D.C.: 2001. ¿ Tabela de Composição Química dos
Alimentos - U.S. Department of Agriculture (USDA) 2001. adaptada ¿ UNIFESP.
Disponível em: http://www.unifesp.br/dis/servicos/nutri/
Data: 07/05/2014
1515
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: As bebidas lácteas/iogurtes não contribuem

de maneira expressiva para o consumo de açúcar (dados de artigos científicos).
Ainda, de acordo com a preferência de paladar do brasileiro, os sabores dos
alimentos são bastante considerados e são critérios para eleição do consumo,
sendo os iogurtes naturais altamente rejeitados pelos brasileiros. Segundo o
Estudo Brasileiro de Osteoporose (BRAZOS), 99% da população não consome
a quantidade recomendada de cálcio. Quando parte de uma alimentação
equilibrada, as bebidas lácteas e iogurtes são também importantes fontes e
cálcio na alimentação. Fonte: Pinheiro MM, Schuch NJ, Genaro PS, Ciconelli RM,
Ferraz MB, Martini LA. Nutrient intakes related to osteoporotic fractures in men
and women-the Brazilian Osteoporosis Study (BRAZOS). Nutr J. 2009 Jan 29;8:6.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: As bebidas lácteas/iogurtes não contribuem
de maneira expressiva para o consumo de açúcar (dados de artigos científicos).
Ainda, de acordo com a preferência de paladar do brasileiro, os sabores dos
alimentos são bastante considerados e são critérios para eleição do consumo,
sendo os iogurtes naturais altamente rejeitados pelos brasileiros. Segundo o
Estudo Brasileiro de Osteoporose (BRAZOS), 99% da população não consome
a quantidade recomendada de cálcio. Quando parte de uma alimentação
equilibrada, as bebidas lácteas e iogurtes são também importantes fontes e
cálcio na alimentação. Fonte: Pinheiro MM, Schuch NJ, Genaro PS, Ciconelli RM,
Ferraz MB, Martini LA. Nutrient intakes related to osteoporotic fractures in men
and women-the Brazilian Osteoporosis Study (BRAZOS). Nutr J. 2009 Jan 29;8:6.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Informar quais são as referências de
evidência.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Informar quais são as referências de
evidência.
Data: 07/05/2014
1516
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: O consumo de água, nutriente essencial

apenas às ocasiões em que a sensação de sede ocorre. Terceiro parágrafo da
página 56: ¿...Ou seja, nosso corpo sabe quando está precisando de água e
sabe quanta água temos que ingerir para evitar o risco de desidratação. Por
outro lado, não há qualquer evidência de que ingerir água quando não se
está com sede traga qualquer beneficio para a saúde. ¿ Nova proposta de
texto: ¿... Ou seja, nosso corpo sabe quando está precisando de água, porém,
a sede já indica um estado de desidratação e ela pode estar prejudicada em
indivíduos com idade mais avançada ou naqueles sob uso de medicamentos
organismo¿. Justificativas para a nova proposta de texto: Em circunstâncias
normais, a sede envolve a desidratação dos compartimentos intracelular e
extracelular (THORTON, 2013), ou seja, os mecanismos de sede são estímulos
tardios e só são ativados quando o organismo já está desidratado (IOM,
2004). O estímulo da sede é influenciado por outros fatores que vão além da
osmolaridade aumentada do plasma. Indivíduos sob uso de medicamentos
antidepressivos ou anti-hipertensivos podem ter os estímulos de sede
prejudicados (MILLARD-STAFFORD et al, 2012; Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos (2010), bem como os idosos, por terem os mecanismos de sede
(CAMPBELL, 2007; STOOKEY, 2005, MANZ & WENTZ, 2003; VOGELAERE, 2005;
THOMPSON-TORGERSON, HOLOWATZE KENNEY, 2008, SCALES, 2011, BENNETT,
No frio, a vasoconstrição termoregulatória é deficiente, fazendo com que a
água do plasma seja desviada para os compartimentos intracelular e intersticial
(VOGELAERE, 2005; THOMPSON-TORGERSON, HOLOWATZE KENNEY, 2008). No
aprender a consumir água regularmente, independentemente da sede (POPKIN,
D¿ANCI & ROSENBERG, 2010; SCALES, 2011). (continua abaixo)
1517
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: O consumo de água, nutriente essencial

apenas às ocasiões em que a sensação de sede ocorre. Terceiro parágrafo da
página 56: ¿...Ou seja, nosso corpo sabe quando está precisando de água e
sabe quanta água temos que ingerir para evitar o risco de desidratação. Por
outro lado, não há qualquer evidência de que ingerir água quando não se
está com sede traga qualquer beneficio para a saúde. ¿ Nova proposta de
texto: ¿... Ou seja, nosso corpo sabe quando está precisando de água, porém,
a sede já indica um estado de desidratação e ela pode estar prejudicada em
indivíduos com idade mais avançada ou naqueles sob uso de medicamentos
organismo¿. Justificativas para a nova proposta de texto: Em circunstâncias
normais, a sede envolve a desidratação dos compartimentos intracelular e
extracelular (THORTON, 2013), ou seja, os mecanismos de sede são estímulos
tardios e só são ativados quando o organismo já está desidratado (IOM,
2004). O estímulo da sede é influenciado por outros fatores que vão além da
osmolaridade aumentada do plasma. Indivíduos sob uso de medicamentos
antidepressivos ou anti-hipertensivos podem ter os estímulos de sede
prejudicados (MILLARD-STAFFORD et al, 2012; Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos (2010), bem como os idosos, por terem os mecanismos de sede
(CAMPBELL, 2007; STOOKEY, 2005, MANZ & WENTZ, 2003; VOGELAERE, 2005;
THOMPSON-TORGERSON, HOLOWATZE KENNEY, 2008, SCALES, 2011, BENNETT,
No frio, a vasoconstrição termoregulatória é deficiente, fazendo com que a
água do plasma seja desviada para os compartimentos intracelular e intersticial
(VOGELAERE, 2005; THOMPSON-TORGERSON, HOLOWATZE KENNEY, 2008). No
aprender a consumir água regularmente, independentemente da sede (POPKIN,
D¿ANCI & ROSENBERG, 2010; SCALES, 2011). (continua abaixo)
Data: 07/05/2014
1518
Comentário: (... Continuação) Adiciona-se que a percepção de sede pode ser

abortada por controle cognitivo. Segundo MCCAULEY, DYER E STERN (2012),
THORTON (2013), podem suprimir os sinais fisiológicos, levando em longo
prazo a uma inabilidade em perceber corretamente a sede, mantendo o estado
de desidratação. Ainda, receptores orofaríngeos influenciam e amenizam a
sensação de sede muito antes de se atingir reposição do fluido corporal. Segundo
ENGELL (1988), a umidade da boca reduz rapidamente a sensação de sede após
houve redução na osmolaridade é devido à comunicação das vias neuronais que
os compartimentos internos do sangue (POPKIN, D¿ANCI e ROSENBERG, 2010).
A complicação está no fato de que os indivíduos param de beber muito antes
da restauração de líquidos ser atingida, tendo os receptores orofaríngeos
influência na sede e no consumo de líquidos, e consequentemente, balanço
hídrico (DENTON D, SHADE R, ZAMARIPPA (1999)). Portanto, a sede não é um
que a sede tenha exercido papel de ¿sobrevivência¿, ela pode não ser um
sinal efetivo em manter ótima hidratação diária (KAVOURAS, 2013). Segundo
CAMPBELL (2007), a sensação de sede (ou a habilidade em expressá-la) não
reflete adequadamente as necessidades de água, principalmente de públicos
específicos, como os idosos. MCKIERNAN et al (2008) relata que tanto a fome
quanto a sede não são bons indicadores do consumo de líquido. Especificamente
sobre às necessidades de água, não existe nenhum índice para se estabelecer
a necessidade hídrica diária, pois essa é influenciada por vários fatores. Mas,
como a perda de água ocorre constantemente, o consumo de uma quantidade
mínima de água para compensar as perdas, é crucial (PERRIER et al, 2013). O
volume médio de água perdido por dia é de 1050 ml a 3100 ml, segundo FNB
(2004) e de 1,5L a 3L, segundo a EFSA (2011). As principais perdas são através da
respiração, urina, suor e fezes. (ver documento protocolizado neste Ministério)
1519
Justificativa: (... Continuação) Adiciona-se que a percepção de sede pode ser

abortada por controle cognitivo. Segundo MCCAULEY, DYER E STERN (2012),
THORTON (2013), podem suprimir os sinais fisiológicos, levando em longo
prazo a uma inabilidade em perceber corretamente a sede, mantendo o estado
de desidratação. Ainda, receptores orofaríngeos influenciam e amenizam a
sensação de sede muito antes de se atingir reposição do fluido corporal. Segundo
ENGELL (1988), a umidade da boca reduz rapidamente a sensação de sede após
houve redução na osmolaridade é devido à comunicação das vias neuronais que
os compartimentos internos do sangue (POPKIN, D¿ANCI e ROSENBERG, 2010).
A complicação está no fato de que os indivíduos param de beber muito antes
da restauração de líquidos ser atingida, tendo os receptores orofaríngeos
influência na sede e no consumo de líquidos, e consequentemente, balanço
hídrico (DENTON D, SHADE R, ZAMARIPPA (1999)). Portanto, a sede não é um
que a sede tenha exercido papel de ¿sobrevivência¿, ela pode não ser um
sinal efetivo em manter ótima hidratação diária (KAVOURAS, 2013). Segundo
CAMPBELL (2007), a sensação de sede (ou a habilidade em expressá-la) não
reflete adequadamente as necessidades de água, principalmente de públicos
específicos, como os idosos. MCKIERNAN et al (2008) relata que tanto a fome
quanto a sede não são bons indicadores do consumo de líquido. Especificamente
sobre às necessidades de água, não existe nenhum índice para se estabelecer
a necessidade hídrica diária, pois essa é influenciada por vários fatores. Mas,
como a perda de água ocorre constantemente, o consumo de uma quantidade
mínima de água para compensar as perdas, é crucial (PERRIER et al, 2013). O
volume médio de água perdido por dia é de 1050 ml a 3100 ml, segundo FNB
(2004) e de 1,5L a 3L, segundo a EFSA (2011). As principais perdas são através da
respiração, urina, suor e fezes. (ver documento protocolizado neste Ministério)
Data: 07/05/2014
1520
Comentário: (... Continuação) Os rins desempenham papel fundamental em

filtrar os resíduos do sangue, o que requer um volume mínimo obrigatório
de urina para remover a carga de solutos (POPKIN, D¿ANCI E ROSENBERG,
2010; BERL, 2008), sendo essa uma das funções essenciais da água (JÉQUIER
E CONSTANT, 2010). Em condições normais, o volume de urina diário é de 1L
a 2L (IOM, 2004). Segundo BRENNER (2007), este volume varia de 1,5L a 2,0L
por dia e é suficiente para limpar uma carga de soluto de 900 a 1200mOsm por
dia. Se os volumes de urina produzidos estão na dependência das quantidades
de líquidos ingeridos diariamente (COZZOLINO E COMINETTI, 2013), o consumo
médio diário devem girar em torno de 1,5 a 2L de água, que serão destinados
à produção de urina em concentrações adequadas. Um volume mínimo de
urina deve ser eliminado diariamente, que está associado ao consumo de
macronutrientes e sal e produtos do metabolismo que devem ser excretados.
Porém, o volume médio de urina diário, que gira em torno de 1L a 2L, aumenta
com a idade independente da dieta, devido à redução da capacidade dos rins
em reter água (MANZ e WENTZ, 2003), o que requer, portanto, um aumento no
consumo de água com o aumento da idade. O aumento do consumo de sódio
é associado a um aumento na excreção urinária do mineral e, portanto, mais
água é necessária. Segundo NEGOIANU e GOLDFARB (2008) e ANASTASIO et al
(2001), o consumo de volumes maiores de água aumenta a remoção de sódio,
uréia e outros solutos. Considerando dados da POF (2008-2009), a média do
consumo de sal do brasileiro é de 12g/dia, representando mais do que o dobro
recomendado pela Organização Mundial da Saúde, de apenas 5g/dia (WHO,
2006), exigindo, assim, um maior consumo de água para a eliminação adequada.
Outro ponto que o Guia expõe é que o consumo de água quando não se sente
sede não traz qualquer benefício à saúde. Existem evidências de que o consumo
de maiores volumes de água pode ser benéfico para os rins, prevenindo cálculos
renais recorrentes. Segundo BORGHI et al (1996), em estudo prospectivo de
5 anos, o grupo que consumiu maior volume de água (com a produção de 2L
de urina por dia), apresentaram menor taxa de recorrência de cálculos renais
(12%) comparado ao grupo controle (27%). Segundo STRIPPOLI et al (2011),
aumentar o consumo de água, considerada intervenção de baixo custo, (em
pelo menos 3L), reduz em 50% o risco para doenças crônicas renais. CLARK
et al (2011), em estudo prospectivo com duração de 6 anos, mostraram que
volumes maiores de consumo de água (2L a 3L por dia) são associados à menor
progressão de doença renal crônica. BOLIGNANO e ZOCCALI (2010) mostraram
que o consumo de volumes maiores de água resultou em redução nos níveis
de AVP endógeno que leva a diminuição da pressão sanguínea, e proteinuria,
reduzindo, potencialmente, os prejuízos na função renal. Mais estudos mostram
que o aumento no consumo de água pode ter efeito protetor nos prejuízos renais
(BROOKS, RAMIREZ-RUBIO e AMADOR, 2012; PERAZA et al, 2012), e em estudo
1521
prospectivo, o risco de recorrência de cálculos renais foi significativamente menor

nos indivíduos que ingeriam mais de 2L de água por dia do que os que ingeriam
menos de 2L (MUCKE et al, 2012). Os rins desempenham papel essencial da
órgão. Portanto, há a necessidade do consumo de quantidades suficientes de
água para proteger os rins (POPKIN, D¿ANCI e ROSENBERG, 2010).
Justificativa: (... Continuação) Os rins desempenham papel fundamental em
filtrar os resíduos do sangue, o que requer um volume mínimo obrigatório
de urina para remover a carga de solutos (POPKIN, D¿ANCI E ROSENBERG,
2010; BERL, 2008), sendo essa uma das funções essenciais da água (JÉQUIER
E CONSTANT, 2010). Em condições normais, o volume de urina diário é de 1L
a 2L (IOM, 2004). Segundo BRENNER (2007), este volume varia de 1,5L a 2,0L
por dia e é suficiente para limpar uma carga de soluto de 900 a 1200mOsm por
dia. Se os volumes de urina produzidos estão na dependência das quantidades
de líquidos ingeridos diariamente (COZZOLINO E COMINETTI, 2013), o consumo
médio diário devem girar em torno de 1,5 a 2L de água, que serão destinados
à produção de urina em concentrações adequadas. Um volume mínimo de
urina deve ser eliminado diariamente, que está associado ao consumo de
macronutrientes e sal e produtos do metabolismo que devem ser excretados.
Porém, o volume médio de urina diário, que gira em torno de 1L a 2L, aumenta
com a idade independente da dieta, devido à redução da capacidade dos rins
em reter água (MANZ e WENTZ, 2003), o que requer, portanto, um aumento no
consumo de água com o aumento da idade. O aumento do consumo de sódio
é associado a um aumento na excreção urinária do mineral e, portanto, mais
água é necessária. Segundo NEGOIANU e GOLDFARB (2008) e ANASTASIO et al
(2001), o consumo de volumes maiores de água aumenta a remoção de sódio,
uréia e outros solutos. Considerando dados da POF (2008-2009), a média do
consumo de sal do brasileiro é de 12g/dia, representando mais do que o dobro
recomendado pela Organização Mundial da Saúde, de apenas 5g/dia (WHO,
2006), exigindo, assim, um maior consumo de água para a eliminação adequada.
Outro ponto que o Guia expõe é que o consumo de água quando não se sente
sede não traz qualquer benefício à saúde. Existem evidências de que o consumo
de maiores volumes de água pode ser benéfico para os rins, prevenindo cálculos
renais recorrentes. Segundo BORGHI et al (1996), em estudo prospectivo de
5 anos, o grupo que consumiu maior volume de água (com a produção de 2L
de urina por dia), apresentaram menor taxa de recorrência de cálculos renais
(12%) comparado ao grupo controle (27%). Segundo STRIPPOLI et al (2011),
aumentar o consumo de água, considerada intervenção de baixo custo, (em
pelo menos 3L), reduz em 50% o risco para doenças crônicas renais. CLARK
1522
et al (2011), em estudo prospectivo com duração de 6 anos, mostraram que

volumes maiores de consumo de água (2L a 3L por dia) são associados à menor
progressão de doença renal crônica. BOLIGNANO e ZOCCALI (2010) mostraram
que o consumo de volumes maiores de água resultou em redução nos níveis
de AVP endógeno que leva a diminuição da pressão sanguínea, e proteinuria,
reduzindo, potencialmente, os prejuízos na função renal. Mais estudos mostram
que o aumento no consumo de água pode ter efeito protetor nos prejuízos renais
(BROOKS, RAMIREZ-RUBIO e AMADOR, 2012; PERAZA et al, 2012), e em estudo
prospectivo, o risco de recorrência de cálculos renais foi significativamente menor
nos indivíduos que ingeriam mais de 2L de água por dia do que os que ingeriam
menos de 2L (MUCKE et al, 2012). Os rins desempenham papel essencial da
órgão. Portanto, há a necessidade do consumo de quantidades suficientes de
água para proteger os rins (POPKIN, D¿ANCI e ROSENBERG, 2010).
Data: 07/05/2014
1523
Comentário: (... continuação)O alto consumo de fluidos é a medida terapêutica

mais efetiva na prevenção de cálculos renais (SIENER e HESSE, 2003) e até
evidências mais precisas existirem, um alto consumo de água deve ser
encorajado fortemente (NHMRC, 1999; NHMRC and Dept Health and Ageing,
2006). A aceleração na perda da função renal pode trazer anormalidades
bioquímicas e aumento nos níveis de toxinas urêmicas (KOVESDY, 2010).
Adicionalmente, estudos mostram benefícios na função renal com o aumento
no consumo de água, e não de outras bebidas (SALDANA et al 2007; SONTROP
et al, 2013). Com isso, o Guia falha ao deixar de recomendar o aumento do
consumo de água pura pelo brasileiro. É necessário incentivar o hábito de
tomar água. Além disso, já está firmado por autoridades nutricionais mundiais
uma recomendação média de água por dia. A Organização Mundial de Saúde
preconiza para adultos sedentários, uma ingestão diária de água de 2,9 L e 2.2
L, para homens e mulheres, respectivamente. Já para os indivíduos fisicamente
ativos, a recomendação desta organização internacional ascende a 4,5 l/dia
(WHO, 2011). Segundo a European Food Safety Authority (EFSA), as informações
disponíveis para os adultos permitem a definição de AI (adequate intakes),
desejáveis, totalizando 2,0L/dia para mulheres e 2,5L/dia para homens. O Guia
Alimentar Australiano e da Nova Zelândia recomendam o consumo de 3,4L/dia
para homens e 2,8L/dia para mulheres e ainda cita que é preferível que a maioria
desse consumo seja proveniente de água pura. Segundo as DRIs (FNB, 2004, é
estabelecida uma ingestão adequada e água total - Adequate Intake (AI)) ¿ para
e funcionais de 3,7L para homens e 2,7L, para mulheres, por dia.
1524
Justificativa: (... continuação)O alto consumo de fluidos é a medida terapêutica

mais efetiva na prevenção de cálculos renais (SIENER e HESSE, 2003) e até
evidências mais precisas existirem, um alto consumo de água deve ser
encorajado fortemente (NHMRC, 1999; NHMRC and Dept Health and Ageing,
2006). A aceleração na perda da função renal pode trazer anormalidades
bioquímicas e aumento nos níveis de toxinas urêmicas (KOVESDY, 2010).
Adicionalmente, estudos mostram benefícios na função renal com o aumento
no consumo de água, e não de outras bebidas (SALDANA et al 2007; SONTROP
et al, 2013). Com isso, o Guia falha ao deixar de recomendar o aumento do
consumo de água pura pelo brasileiro. É necessário incentivar o hábito de
tomar água. Além disso, já está firmado por autoridades nutricionais mundiais
uma recomendação média de água por dia. A Organização Mundial de Saúde
preconiza para adultos sedentários, uma ingestão diária de água de 2,9 L e 2.2
L, para homens e mulheres, respectivamente. Já para os indivíduos fisicamente
ativos, a recomendação desta organização internacional ascende a 4,5 l/dia
(WHO, 2011). Segundo a European Food Safety Authority (EFSA), as informações
disponíveis para os adultos permitem a definição de AI (adequate intakes),
desejáveis, totalizando 2,0L/dia para mulheres e 2,5L/dia para homens. O Guia
Alimentar Australiano e da Nova Zelândia recomendam o consumo de 3,4L/dia
para homens e 2,8L/dia para mulheres e ainda cita que é preferível que a maioria
desse consumo seja proveniente de água pura. Segundo as DRIs (FNB, 2004, é
estabelecida uma ingestão adequada e água total - Adequate Intake (AI)) ¿ para
e funcionais de 3,7L para homens e 2,7L, para mulheres, por dia.
Data: 07/05/2014
Comentário: (continuação) Ainda, segundo SAWKA et al (2005), próprio artigo
citado na nova proposta do Guia como referência, a recomendação diária de
água para homens é de 3,7L e para mulheres de 2,7L para suprir as necessidades
da maioria das pessoas. Assim, percebe-se que o volume recomendado
em todos os consensos não é menor que 2L de água por dia. Portanto, há a
necessidade de se estabelecer uma recomendação acerca da quantidade de
água a ser ingerida diariamente de modo a: - Permitir um volume mínimo a
diárias e garantir um volume apropriado de água para a adequada e obrigatória
quanto a uma média de consumo diário de água, função essa do Guia Alimentar.
Por fim, estudos mostram que a sensação de sede já é sinal de desidratação,
que por sua vez acontece quando há uma variação de 1% no grau de hidratação.
Manter-se hidratado é essencial para o bom funcionamento do organismo.
1525
Justificativa: (continuação) Ainda, segundo SAWKA et al (2005), próprio artigo

citado na nova proposta do Guia como referência, a recomendação diária de
água para homens é de 3,7L e para mulheres de 2,7L para suprir as necessidades
da maioria das pessoas. Assim, percebe-se que o volume recomendado
em todos os consensos não é menor que 2L de água por dia. Portanto, há a
necessidade de se estabelecer uma recomendação acerca da quantidade de
água a ser ingerida diariamente de modo a: - Permitir um volume mínimo a
diárias e garantir um volume apropriado de água para a adequada e obrigatória
quanto a uma média de consumo diário de água, função essa do Guia Alimentar.
Por fim, estudos mostram que a sensação de sede já é sinal de desidratação,
que por sua vez acontece quando há uma variação de 1% no grau de hidratação.
Manter-se hidratado é essencial para o bom funcionamento do organismo.
Data: 07/05/2014
1526
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Segundo a OMS, a ingestão diária mínima

recomendada é de 2 L para adultos. A literatura apresenta informações referentes
aos danos causados pela desidratação e sugere sempre o estímulo a ingestão de
água. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and
Sulfate, 2004: ¿Instead, an Adequated Intake (AI) for total water is set to prevent
deleterious, primarily acute, effects of dehydrations, which include metabolic
and functional abnormalities. (¿) The AI for total water intake for young man and
woman (ages 19 to 30 years) is 3.7L and 2.7L per day, respectively.¿ (Pág. 73).
National Academy of Sciences. Institute of Medicine. Food and Nutrition Board.
DRI Reports, 2004. ü Human Water Needs, 2005: De acordo com próprio artigo
citado no Guia como referência, indica que a recomendação diária de água para
homens é de 3,7L e para mulheres de 2,7L para suprir as necessidades da maioria
das pessoas. ¿A daily water intake of 3.7L for adult men and 2.7L for adult woman
meets the needs of the vast majority of persons.¿ (Pág. 30). SAWKA, Michael
N; CHEUVRONT, Samuel N; III, Robert Carter. Human Water Needs. Nutrition
Reviews, Massachusetts, v. 63, n. 6, p.30-39, jun. 2005. ü Relationships between
human thirst, hunger, drinking, and feeding, 2008: Estudos ainda indicam que o
total de água obtido dos alimentos representa apenas 19% do total de água que
ingerimos. Portanto, ao contrário do que vemos no guia proposto, os alimentos
não fornecem metade ou mais da água que precisamos. Além de que, a sede
não é um bom indicador de quando devemos consumir água. ¿However, recent
trend data [25], indicate there is decreasing reliance on foods for meeting fluid
needs. US adults obtain a mean of only 19% of total daily fluid from foods
[26]. Conversely, 81% of total water intake is derived from beverages.¿ (Pág.
3). ¿Hunger may be a stronger predictor of eating than thirst, but both are
weak. Neither hunger nor thirst are reliable predictors of drinking.¿ (Pág. 8).
MCKIERNAN, Fiona; HOUCHINS, Jenny A.; MATTES, Richard D. Relationships
between human thirst, hunger, drinking, and feeding. Physiology & Behavior,
West Lafayette, v. 94, n. 5, p.700-708, 6 ago. 2008.
1527
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Segundo a OMS, a ingestão diária mínima

recomendada é de 2 L para adultos. A literatura apresenta informações referentes
DRI Reports, 2004. ü Human Water Needs, 2005: De acordo com próprio artigo
Reviews, Massachusetts, v. 63, n. 6, p.30-39, jun. 2005. ü Relationships between
Data: 07/05/2014
1528
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: A alimentação da população brasileira

não é baseada em alimentos como frutas, legumes e verduras. Segundo a
POF (2008-2009), a ingestão diária de frutas, legumes e verduras está abaixo
dos níveis recomendados pelo Ministério da Saúde (400g) para mais de 90%
da população. Além disso, a principal fonte de líquido da água da dieta são os
líquidos e, de maneira distinta do que vemos no guia proposto, os alimentos não
fornecem metade ou mais da água que precisamos. Segundo a EFSA, o consumo
de água é predominantemente de água pura e bebidas (80%) somado à água
proveniente dos alimentos (20%). Conforme dados do IOM (2004), as bebidas
são as principais fontes de água no organismo representando 81% enquanto
alimentos representam 19%. Jéquier e Constant (2010) afirmam que a água dos
alimentos contribuem com 20-30% de água enquanto as bebidas, representam
70-80%. Segundo Mckiernan, Houchins e Mattes (2008), dados recentes indicam
Ainda, é recomendado o consumo de água pura, pois é a bebida ideal (Wenhold
e Faber, 2009) e é uma boa fonte de líquidos para o organismo e é preferível
que as necessidades de líquido sejam atingidas através do consumo de água
(Ministry of Health, Australia Government, 2011). Com relação ao tipo de água
que é recomendado, na página 17 cita-se como exemplo de alimento a água
engarrafada. Porém no quarto parágrafo da página 57, quando se comenta
sobre a procedência da água para ingestão, a água engarrafa não é mencionada,
como segue: (¿[...] o restante deve vir predominantemente da ingestão de água
aparência) da água for adequada, ou de filtros ou bebedouros públicos.¿).
Neste mesmo tópico, a não discussão sobre grupos de risco, como pessoas que
trabalham fora de casa, campo ou cidade, e não tem acesso a água potável e de
qualidade sensorial, poderão tomar o que? Há, portanto, a necessidade de uso
para portabilidade e quantidades adequadas para cada clima, atividade, idade e
necessidade fisiológica, que não é apenas regulada pela sede.
1529
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: A alimentação da população brasileira não é

baseada em alimentos como frutas, legumes e verduras. Segundo a POF (2008-
2009), a ingestão diária de frutas, legumes e verduras está abaixo dos níveis
recomendados pelo Ministério da Saúde (400g) para mais de 90% da população.
Além disso, a principal fonte de líquido da água da dieta são os líquidos e, de
maneira distinta do que vemos no guia proposto, os alimentos não fornecem
metade ou mais da água que precisamos. Segundo a EFSA, o consumo de
água é predominantemente de água pura e bebidas (80%) somado à água
proveniente dos alimentos (20%). Conforme dados do IOM (2004), as bebidas
são as principais fontes de água no organismo representando 81% enquanto
alimentos representam 19%. Jéquier e Constant (2010) afirmam que a água dos
alimentos contribuem com 20-30% de água enquanto as bebidas, representam
70-80%. Segundo Mckiernan, Houchins e Mattes (2008), dados recentes indicam
Ainda, é recomendado o consumo de água pura, pois é a bebida ideal (Wenhold
e Faber, 2009) e é uma boa fonte de líquidos para o organismo e é preferível
que as necessidades de líquido sejam atingidas através do consumo de água
(Ministry of Health, Australia Government, 2011). Com relação ao tipo de água
que é recomendado, na página 17 cita-se como exemplo de alimento a água
engarrafada. Porém no quarto parágrafo da página 57, quando se comenta
sobre a procedência da água para ingestão, a água engarrafa não é mencionada,
como segue: (¿[...] o restante deve vir predominantemente da ingestão de água
aparência) da água for adequada, ou de filtros ou bebedouros públicos.¿).
Neste mesmo tópico, a não discussão sobre grupos de risco, como pessoas que
trabalham fora de casa, campo ou cidade, e não tem acesso a água potável e de
qualidade sensorial, poderão tomar o que? Há, portanto, a necessidade de uso
para portabilidade e quantidades adequadas para cada clima, atividade, idade e
necessidade fisiológica, que não é apenas regulada pela sede.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: A água deve ter padrões mínimos de
recomendação microbiológica, caso contrário pode acarretar em aumento dos
surtos de DTA em regiões onde o abastecimento não é adequado. É possível
a população leiga identificar se a qualidade microbiológica da água disponível
para consumo está adequada? Além disso, o Guia não leva em consideração que
muitas pessoas não tem acesso nem ao saneamento básico no Brasil e nem à
água potável.
1530
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: A água deve ter padrões mínimos de

recomendação microbiológica, caso contrário pode acarretar em aumento dos
surtos de DTA em regiões onde o abastecimento não é adequado. É possível
a população leiga identificar se a qualidade microbiológica da água disponível
para consumo está adequada? Além disso, o Guia não leva em consideração que
muitas pessoas não tem acesso nem ao saneamento básico no Brasil e nem à
água potável.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: A literatura apresenta informações referentes
DRI Reports, 2004. Human Water Needs, 2005: De acordo com próprio artigo
Reviews, Massachusetts, v. 63, n. 6, p.30-39, jun. 2005. Relationships between
1531
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: A literatura apresenta informações referentes

DRI Reports, 2004. Human Water Needs, 2005: De acordo com próprio artigo
Reviews, Massachusetts, v. 63, n. 6, p.30-39, jun. 2005. Relationships between
Data: 07/05/2014
Comentário: Pg 46- Grupo das Leguminosas: Último parágrafo: enfatizar que o
ferro é biodisponível (necessitara de estar no glossário sugerido anteriormente)
se consumidos concomitantemente com alimentos facilitadores e citar
exemplos. Do mesmo modo citar alimentos inibidores deste mineral. Pg 52 -
castanhas: há apenas um alerta no consumo de castanhas que é a acrescida
com sal, entretanto é importante alertar ao consumo excessivo de castanha
do BRASIL (corrigir o nome) e citar o teor de selênio. Exemplificar indicando o
peso médio de uma amêndoa e a quantidade que atingiria a UL, ficando desta
maneira bem ilustrado Pg 55- grupo das carnes: enfatizar a biodisponibilidade
de ferro nestes alimentos em comparação com os de origem vegetal
1532
Justificativa: 1- Informações sobre ingestão de alimentos que contem nutrientes

que inibem ou potencializam a biodisponibilidade de certos nutrientes não são
fornecidos por médicos ou enfermeiros. Sendo este um Guia também para
o público da área de saúde, educação etc, tal informação é relevante. 2-O
alimento não é apenas importante por fornecer nutrientes, como enfatiza o
Guia, desta maneira a forma de preparo e rápidas orientações de como otimizar
e aproveitar o alimento deve ser também comentado. 3- Devido a muitas
preparações utilizando a castanha do BRASIL (não é castanha do Para) em muita
quantidade e sabendo que 100g correspondem a até 5800 mcg e que a UL é de
400 mcg, é relevante a indicação de moderação no consumo deste alimento.
Reforçando quanto ao porcionamento, ou seja, com ilustração ou exemplificação
da quantidade que isto representa. SIGHTINGS. New link between nutrition and
nomelanoma skin cancers. http://www.sciencedaily.com 3.3.98 http://www.
rense.com/health/newlink.htm Yuyama et al, 2013. Fruteira da Amazônia.
Potencial Nutricional. Manaus: Ed Inpa. 108 p. FERREIRA, et al. Concentrações
de selênio em alimentos consumidos no Brasil. Rev Panam Salud Publica, v. 11,
n. 3, p. 172-177, Mar 2002
Data: 07/05/2014
Comentário: a pagina 55 apresenta informações sobre o alimento ovo São,
entretanto, ricos em colesterol e por isso não se recomenda o seu consumo
diário. Com esta restrição em mente, ovos são também considerados bons
substitutos para as ¿carnes vermelhas¿. tendo em vista que ovo é um alimento
nutritivo , de baixo custo e que atende a todas as classes sociais. levar em
consideração e inúmeros estudos científicos comprovam que o colesterol do
ovo não tem influencia sobre o risco de doenças cardiovasculares
1533
Justificativa: Um grande estudo realizado com 117.933 mil profissionais de saúde

entre os anos de 1980 e 1994 teve como objetivo verificar a associação entre o
consumo de ovo e risco de doenças cardiovasculares e isquemia entre homens
e mulheres. Hu e colaboradores demonstraram que o consumo de 1 ovo/ dia
não apresenta risco para doenças cardiovasculares e derrames em homens e
mulheres saudáveis. (HU.F, 1999). Outro estudo realizado em 2006 por Nakamura
et all, com 90375 pessoas com idade entre 40 e 59 anos teve como objetivo
avaliar a associação entre o consumo de ovos e concentração de colesterol
e risco cardiovascular. Os resultados deste estudo mostram que não há uma
relação entre o consumo de ovos e risco cardiovascular. Um estudo randomizado
com 49 participantes teve como objetivo verificar os efeitos da ingestão de ovo
na função endotelial e relação com o risco cardiovascular. A ingestão de 2 ovos
diários não teve efeito adverso na função endotelial e elevação do colesterol em
adultos saudáveis (Katz et all, 2005). Em 2013, British Medical Journal publicou
um grande estudo coorte prospectivo realizado por Yin Rong et all . O objetivo
deste estudo foi investigar e quantificar a potencial dose resposta - associação
entre o consumo de ovos e risco de doenças coronarianas e acidente vascular
cerebral. Para esta pesquisa foram verificados todos os trabalhos realizados entre
1996 e junho de 2012. O resultado deste estudo, mostra que o consumo de 1 ovo
/dia não está associado com risco aumentado de doença cardíaca coronária ou
acidente vascular cerebral. O colesterol dos alimentos como ovos tem somente
um pequeno e insignificante efeito no colesterol sanguíneo, especialmente
quando comparado com efeitos muito maiores dos ácidos graxos saturados na
dieta sobre o colesterol sanguíneo. (J.Gray;B Griffin,2009) Os países europeus
Austrália, Canadá, Nova Zelândia, Coreia do Sul e Índia, entre outros, não tem
um limite superior para a ingestão de colesterol em suas orientações dietéticas.
Além disso, os dados epidemiológicos existentes demonstraram claramente
que o colesterol da dieta não está correlacionado o risco aumentado para
doença coronariana. Apesar de vários estudos clínicos demonstrarem que os
de colesterol na dieta pode aumentar o colesterol de LDL no plasma em alguns
indivíduos, que são mais sensíveis ao colesterol da dieta (cerca de um quarto da
população), o colesterol HDL também aumenta resultando na manutenção do
colesterol LDL / HDL ratio, um marcador-chave do risco de doença coronariana.(
Fernandez,2012). Em 2013, British Medical Journal publicou um grande estudo
coorte prospectivo realizado por Yin Rong et all . O objetivo deste estudo foi
investigar e quantificar a potencial dose resposta - associação entre o consumo
de ovos e risco de doenças coronarianas e acidente vascular cerebral. Para esta
pesquisa foram verificados todos os trabalhos realizados entre 1996 e junho
de 2012. O resultado deste estudo, mostra que o consumo de 1 ovo /dia não
está associado com risco aumentado de doença cardíaca coronária ou acidente
vascular cerebral. Fernandez,ML Rethinking dietary cholesterol Curr Opin Clin
1534
Nutr Metab Care. 2012 Mar;15(2):117-21. Hu,F. et al. A Prospective Study of Egg
Consumption and Risk of Cardiovascular Disease in Men and Women Jama ¿ vol.
281 N15,1999 JGrain;Griffin Eggs and dietary cholesterol ¿dispelling the myth
Journal compilation © 2009 British Nutrition Foundation Nutrition Bulletin, 34,
66¿70 Yin Ron, Li chen - Egg consumption and risk of coronary heart disease
and stroke: dose-response meta-analysis ofprospective cohort studies BMJ
2013;346:e8539 doi: 10.1136/bmj.e8539 (Published 7 January 2013)
Data: 07/05/2014
Comentário: Pagina 55 , referente ao alimento. Entendemos que a alimentação
deve ser equilibrada, variada e diversificada com redução de alimentos ricos em
gorduras saturadas e trans, redução de sódio e diminuição de açúcares e alimentos
preparados com açúcar. O ovo é um alimento rico em nutrientes, que colabora
para um melhor consumo de nutrientes e consequente melhor qualidade de vida
Os ovos fazem parte do grupo de proteínas animais assim como frango, peixe e
carne vermelha e devem fazer parte de uma alimentação equilbrada. O consumo
de até 1 ovo / dia, sem introdução de alimentos ricos em gordura saturada e trans,
e ainda a forma de preparo como cozido, poche, ovo mexido, são as melhores
formas de preparo, pois a quantidade de óleo no preparo é reduzida colaborando
para a manutenção de uma preparação pouco calórica.
Justificativa: Em 2013, British Medical Journal publicou um grande estudo
coorte prospectivo realizado por Yin Rong et all . O objetivo deste estudo foi
investigar e quantificar a potencial dose resposta - associação entre o consumo
de ovos e risco de doenças coronarianas e acidente vascular cerebral. Para esta
pesquisa foram verificados todos os trabalhos realizados entre 1996 e junho
de 2012. O resultado deste estudo, mostra que o consumo de 1 ovo /dia não
está associado com risco aumentado de doença cardíaca coronária ou acidente
vascular cerebral Ainda sobre o colesterol, O colesterol dos alimentos como
ovos tem somente um pequeno e insignificante efeito no colesterol sanguíneo,
especialmente quando comparado com efeitos muito maiores dos ácidos
graxos saturados na dieta sobre o colesterol sanguíneo. O ovo ainda é rico em
colina , importante componente das membranas celulares, responsável pela
transmissão dos impulsos nervosos e formação do hipocampo, responsável
pela memoria Fernandez,ML Rethinking dietary cholesterol Curr Opin Clin Nutr
Metab Care. 2012 Mar;15(2):117-21. JGrain;Griffin Eggs and dietary cholesterol
¿dispelling the myth Journal compilation © 2009 British Nutrition Foundation
Nutrition Bulletin, 34, 66¿70 Yin Ron, Li chen - Egg consumption and risk of
coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis ofprospective
cohort studies BMJ 2013;346:e8539 doi: 10.1136/bmj.e8539 (Published 7
January 2013) Zeisel.SH, daCosta K. Choline: an essential nutrient for public
health.Nutritions Reviews,2009
Data: 07/05/2014
1535
Comentário: . No capítulo 3- II parte o Guia Alimentar deixa a desejar nas

informações que se refere a água, quando deixa de informar uma quantidade
mínima de água que deve ser ingerido diariamente, pois a água é um elemento
essencial para manter a homeostase do corpo, não deve ser ingerida ao acaso,
ou simplesmente para saciar a sede, além de que as frutas não devem estar
presentes nessa contabilização do mínimo de água que é ingerido diariamente,
pois a água é um elemento essencial para manter a homeostase do corpo, não
deve ser ingerida ao acaso, ou simplesmente para saciar , ela deve ser algo
complementar.
Justificativa: Estudos relacionados com a quantidade de água que deve ser
ingerida diariamente apontam, que devemos ingerir entre 1,5L, 2L ou 3L de água
diariamente, de acordo com as necessidades de cada indivíduo, podendo se
utilizar de frutas e sucos para complementar esses valores. Não incluir bebidas
alcoólicas e refrigerantes pois apresentam grande teor de sódio. Realmente o
Guia alimentar referência a variação de água de acordo com o indivíduo, pois por
exemplo: crianças de ambos os sexos entre 2 aos 13 anos devem consumir em
média 1Ladolescentes e adultos devem consumir entre 1,5L á 2L e esportistas
em média 3L. Essas recomendações podem variar podem variar dependendo
da atividade física praticada, o que física praticada, o que demanda uma maior
ingestão de líquidos, Se o paciente for portador de alguma doença relacionada
a oscilação da quantidade de líquido como pressão arterial, ou pacientes com
problemas renais. Contudo, a água desempenha importantes funções no nosso
organismo como transporte de nutrientes, ajuda na digestão, absorção, sistema
urinário .A água sendo um elemento tão fundamental a vida, deve ter um maior
destaque no Guia Alimentar, passando uma imagem não de obrigação ao ingerir
a água, mas de prazer e satisfação, pois a sede é uma sinalização que nosso corpo
precisa da água para manter a hidratação necessária para manter a homeostase,
no entanto, deve-se ter o hábito de beber água diariamente, mesmo sem sentir
sede, e as frutas devem ser usadas com caráter complementar ao valor mínimo
de água indicada a consumir por dia.
Data: 07/05/2014
Comentário: . No capítulo 3- II parte o Guia Alimentar deixa a desejar nas
informações que se refere a água, quando deixa de informar uma quantidade
mínima de água que deve ser ingerido diariamente, pois a água é um elemento
essencial para manter a homeostase do corpo, não deve ser ingerida ao acaso,
ou simplesmente para saciar a sede, além de que as frutas não devem estar
presentes nessa contabilização do mínimo de água que é ingerido diariamente,
pois a água é um elemento essencial para manter a homeostase do corpo, não
deve ser ingerida ao acaso, ou simplesmente para saciar , ela deve ser algo
complementar.
1536
Justificativa: Estudos relacionados com a quantidade de água que deve ser

ingerida diariamente apontam, que devemos ingerir entre 1,5L, 2L ou 3L de água
diariamente, de acordo com as necessidades de cada indivíduo, podendo se
utilizar de frutas e sucos para complementar esses valores. Não incluir bebidas
alcoólicas e refrigerantes pois apresentam grande teor de sódio. Realmente o
Guia alimentar referência a variação de água de acordo com o indivíduo, pois por
exemplo: crianças de ambos os sexos entre 2 aos 13 anos devem consumir em
média 1Ladolescentes e adultos devem consumir entre 1,5L á 2L e esportistas
em média 3L. Essas recomendações podem variar podem variar dependendo
da atividade física praticada, o que física praticada, o que demanda uma maior
ingestão de líquidos, Se o paciente for portador de alguma doença relacionada
a oscilação da quantidade de líquido como pressão arterial, ou pacientes com
problemas renais. Contudo, a água desempenha importantes funções no nosso
organismo como transporte de nutrientes, ajuda na digestão, absorção, sistema
urinário .A água sendo um elemento tão fundamental a vida, deve ter um maior
destaque no Guia Alimentar, passando uma imagem não de obrigação ao ingerir
a água, mas de prazer e satisfação, pois a sede é uma sinalização que nosso corpo
precisa da água para manter a hidratação necessária para manter a homeostase,
no entanto, deve-se ter o hábito de beber água diariamente, mesmo sem sentir
sede, e as frutas devem ser usadas com caráter complementar ao valor mínimo
de água indicada a consumir por dia.
Data: 07/05/2014
Comentário: Ao tratar o assunto ovo, o texto recomenda a redução dos ovos
pelo conteúdo de colesterol.
Justificativa: O ovo é uma importante fonte de proteína, uma fonte expressiva
de colina, responsável pela transmissão de impulsos nervosos e relacionados a
memoria. a colina é ainda é um importante nutriente relacionado a diminuição
da homocisteina e redução na produção de colesterol endógeno. Inúmeros
estudos mostram que o colesterol do ovo não está relacionado ao risco de
doenças cardiovasculares e acidente vascular cerebral em pessoas saudáveis.
Os ovos fazem parte do grupo de proteínas animais assim como frango, peixe
e carne vermelha e devem fazer parte de uma alimentação equilbrada. O
consumo de até 1 ovo / dia, sem introdução de alimentos ricos em gordura
saturada e trans, e ainda a forma de preparo como cozido, poche, ovo mexido,
são as melhores formas de preparo, pois a quantidade de óleo no preparo é
reduzida colaborando para a manutenção de uma preparação pouco calórica.
referencias:Yin Ron, Li chen - Egg consumption and risk of coronary heart
disease and stroke: dose-response meta-analysis ofprospective cohort studies
BMJ 2013;346:e8539 Zeisel.SH, daCosta K. Choline: an essential nutrient for
public health.Nutritions Reviews,2009
1537
Data: 17/02/2014
Comentário: foi muito bem lembrada a importância social do comer
Justificativa: sugestão - se for direcionado a população e a profissionais de
saúde simplificar as informações.
Data: 28/02/2014
1538
Comentário: 1- Fortes: Incentivo ao consumo alimentar com regularidade e em

horas fixas. Incentivo ao consumo de alimentos em locais calmos e seguros e em
companhia. Argumentação coerente e que justifica os objetivos do documento.
Não reduziu a alimentação ao consumo de nutrientes e sim incentivou o consumo
de alimentos naturais. Fracos: No Balão 1 a informação de evite comer entre as
refeições deverá ser substituída por ¿Evite beliscar¿ para não ser interpretado
erroneamente. No 3° parágrafo, deve-se considerar que o tempo decorrido entre
as 3 refeições poderia levar à fome excessiva e elevar o consumo dos alimentos
em quantidades maiores. No entanto, grande parte da população alega falta
de tempo para preparo e consumo de lanches, o que deve ser considerado. A
inexigência do consumo de lanches pode ser reconsiderada, apenas mantendo
o estímulo à reserva de tempo para preparo do alimento, inclusive dos lanches.
No 4° parágrafo, a expressão ¿sentir que precisa de outras refeições¿ é complexa,
tendo em vista que pessoas muitas vezes indistinguem necessidade de vontade e
acabam comendo não por necessidade biológica, mas sim psicológica ou social.
Neste mesmo parágrafo identificar o que são outras refeições seria importante.
E adicionar a oração ¿consultando orientação profissional¿ ao fim do parágrafo
ajudaria na sua compreensão. O 5° parágrafo especifica a idéia do capítulo, no
entanto, deve ser reformulado no sentido de fortalecer o consumo de alimentos.
No 8° parágrafo, o termo sopa pode ter entendimento dúbio, uma vez que em
várias regiões a sopa se torna uma refeição devido à adição de carboidratos
(macarrão) e proteínas (carnes). E como vemos esta não é a intenção do guia, ao
considerar sopa como caldo de legumes ou similar. Ainda neste parágrafo, sobre
a afirmação de que a salada deve ser consumida anteriormente à refeição, deve-
se considerar que a maior parte da população ingere esta juntamente à comida,
e que, logo, trazer a recomendação de divisão de 50% do prato para vegetais
(crus ou cozidos) e o restante, em partes iguais, para pratos base e protéico,
seja válida. No 9°, 10° e 11° parágrafo, a crítica deve ser de forma construtiva e
não depreciativa como aconteceu. O texto trazido no 8° passo é interessante e
¿menos direto¿. Tendo em vista que é preciso estimular que a pessoa tome a
decisão e não forçá-la, pois logo abandonará por desconforto. No 12° parágrafo,
identificamos um conflito entre a refeição tradicional, o tempo para prepará-la e
a facilidade dos produtos processados. E nos perguntamos se não seria melhor o
incentivo de melhorar os produtos no tangente a sal, gorduras e açúcares, do que
inibir o consumo de produtos que vieram para facilitar a vida e que dificilmente
será abandonado (médio/longo prazo). No 16° parágrafo, o intervalo de tempo
deveria ou melhor especificado, pois pode corresponder a 1 minuto ou 2 horas,
o que influirá na ingestão de alimentos. A expressão ¿restaurante onde se
paga pela quantidade (peso)¿ deveria ser utilizado ¿restaurante a quilo ou self
service¿, pois compreende a realidade da população. Ainda no 16° parágrafo,
a expressão ¿alimentos preparados na hora¿ pode ser interpretada de forma
1539
errada, uma vez que fast food são alimentos preparados desta forma. Esta
informação se repete em outros locais. No 21° parágrafo, a expressão ¿senso
de pertencimento¿ é complexa para a população. No tópico ¿Finalmente¿ nos
questionamos se não seria o local de propor estratégias viáveis para efetivação
das idéias do capítulo. E isto deveria ocorrrer em todo o documento uma vez
que, discutir e argumentar sobre o assunto é fácil, mas trazê-lo para a prática,
a realidade da população torna mais difícil. Se não são propostas estratégias
ninguém aderirá ou saberá por em prática a teoria do documento. 2- Os
conteúdos são parcialmente pertinentes, havendo pontos fortes, mas sendo
necessários mudanças de conteúdo para melhor adaptá-la ao seu público-alvo.
Justificativa: Retirado: a informação do parágrafo 25 ¿vem perdendo espaço e
valor¿, pois ela distoa do comportamento universal que vem sendo observado.
Modificado: parágrafo 3,4 e 5 sobre a inserção dos lanches como refeições
importantes. Inclusão: parágrafo 3, inserir a necessidade de consultar o
profissional de saúde (nutricionista) para determinação da necessidade dos
lanches. Modificado: a redação muitas vezes é muito técnica ou rebuscada
já que se destina à população em geral. Além de coesão e coerência que em
várias ocasiões deixa a desejar e não encadeia bem as idéias. 3- A avaliação
geral é parcialmente negativa, pois foi difícil ver a efetividade e a praticidade da
teoria proposta com a prática da população. Além disso, houve dificuldade de
perceber dentro deste documento como será feita sua divulgação e o incentivo
a sua efetivação. Estratégias de divulgação? 80% da população desconhece o
guia vigente. Há perspectivas de mudanças deste pradrão? 10 Passos 2° - Na
explicação adicionar os produtos como banha/margarina/manteiga e também
os produtos açucarados e doces. 3° - Incentivo ao consumo dos alimentos
tradicionais. 4° - O termo comer nos intervalos, substituir por beliscar. 6° -
Incentivar a produção de hortas (vegetais frescos, livres de agrotóxicos) 8° -
Comida recém-preparada x fast food. O que é comida caseira? Valorização do
tradicional? Estímulo a consumo de alimentos não regionais. 10° - Dificuldade
de identificação do certo ou errado, de estudos científicos sobre os assuntos
determinados. Informação: Será divulgado na mídia o guia e suas informações.
Data: 28/02/2014
1540
Comentário: 1- Pontos fracos: Linguagem técnica, linguagem voltada para

profissional e não para população em geral; Retirada do termo fast food,
ou acrescentar o termo comida rápida. Inserir no guia fontes confiáveis e
acessíveis para a população, pois as indicadas, artigos científicos são inclusive
pagos, em inglês, portanto não são de fácil acesso. Tópico Informação: A
atuação da população reivindicando o tema alimentação e saúde na escola
é muito complexo, devido à falta de respaldo das políticas públicas, já que
as verbas referentes a determinados programas não podem ser destinados a
quadro profissional. Tópico Oferta: Falta a orientação de aquisição de gêneros
alimentícios com qualidade higiênico-sanitária. Pontos fortes: Inclusão do
cidadão como atuante nas próprias mudanças de hábitos, quanto nas decisões
de políticas públicas. Divulgação da compra de alimentos de safra, por serem
mais baratos e nutricionalmente mais eficientes. Transmissão de habilidades de
geração para geração. Planejamento de cardápio, buscando redução de custo e
tempo. Orientação aos materiais publicitários, diminuindo o tempo de televisão
e internet das crianças. 2- Inserir: Deveria ter adicionado a alimentação do
indígena, respeitando a cultura. Anexos de tabelas de alimentos de safra
conforme região. Tópico Custo: Citar as preparações adequadas ao consumir
por exemplo no restaurante de comida caseira. Formação do prato saudável.
Dicas importantes: a) observar as preparações disponíveis; b) higiene do local;
c)seleção do grupo de alimentos; Inserir mais sugestões de pré-preparo dos
alimentos, buscando otimizar tempo. Retirar: Tópico Informação: ¿...A boa
notícia¿; pág. 66 ¿ Teoricamente as políticas públicas ajudam a minoria, alegar
os benefícios na alimentação se mantém ilusório e o benefício da política se
mantém. Tópico publicidade: A sociedade civil já se sente representada quanto
as campanhas publicitárias de alimentos, já que há anos existem projetos de leis
e leis para regulamentação publicitária.
Justificativa: 3- Documento de suma importância, porém voltado na sua maioria
para profissionais. Deveria ser realizado uma revisão e inserção de dados, e não
ser modificado completamente.
Data: 09/03/2014
Comentário: O título poderia incluir as outras questões abordadas no capítulo:
¿quando, como, onde e com quem comer¿
Justificativa: O capítulo abrange mais do que apenas "como comer", por isso o
título poderia ser alterado, para o leitor logo identificar o conteúdo do capítulo.
Data: 09/03/2014
Comentário: Não concordo com a frase evite comer entre as refeições.
1541
Justificativa: O fato de ficar muitas horas sem comer pode levar o individuo a
comer mais na próxima refeição. Acredito que se entre as refeições houvesse
a recomendação do consumo de fruta, o indivíduo faria um lanche saudável
e diminuiria exageros nas refeições. Aumentando o consumo de frutas que é
baixo na maioria da população.
Data: 12/03/2014
Comentário: Pág.63: Transferir o quadro das "Três recomendações sobre como
comer" para depois do primeiro parágrafo da pág.59.
Justificativa: O comentário acima tem a finalidade de melhor adequação ao
capítulo.
Data: 26/03/2014
Comentário: O ato de fazer apenas 3 refeições por dia é nocivo. Deve constar o
incentivo de comer de 3 em 3 horas.
Justificativa: O ato de ficar mais de 3 horas sem se alimentar é nocivo à fisiologia
humana. Nessa condição, ocorre maior liberação de glucagon e cortisol, favorecendo
a destruição de massa muscular (gliconeogênese), reduzindo a quantidade de
receptores de insulina nas membranas celulares dos músculos. Essas modificações
visam manter a oferta contínua de glicose ao cérebro. Além disso, devido às alterações
em níveis de cortisol decorrente do maior período sem se alimentar, somados ao
incremento geralmente proporcionado pela vida corrida e estressante do indivíduo,
há tendência na redução dos níveis de serotonina, testosterona, progesterona
e aumentos dos níveis de glicemia, insulinemia, dopamina, diidrotestosterona,
estradiol, estrona e SHBG. Essa condição leva o indivíduo à perda de massa muscular,
aumento de gordura abdominal, distúrbios de ansiedade e do sono. A resistência à
insulina proporcionada por essa condição aumenta o risco de diabetes, os níveis
de colesterol (por estímulo da atividade da enzima HMGCoAredutase), esteatose
hepática, retenção hídrica (efeito anti-natriurético da insulina) e aumento da
pressão arterial (pela destruição de óxido nítrico, aumento de líquido intravascular e
dos níveis de adrenalina secundárias ao efeito central de estimulação simpática da
insulina). Sem comida a cada 3 horas elevamos os níveis de grelina, reduzindo a taxa
metabólica. O contato com os alimentos após muitas horas sem ter se alimentado
leva à ingestão calórica exagerada. Sendo assim, sugerimos a mudança do texto,
na página 60, para: "Comer com regularidade e com atenção Procure fazer suas
refeições diárias em horários semelhantes. Coma a cada 3 horas no máximo, sempre
devagar e desfrute o que está comendo, sem se envolver em outra atividade. Os
alimentos a serem utilizados a cada 3 horas são apenas para oferecer um pouco de
glicose ao cérebro e para isso basta ingerir frutas ou outros alimentos naturais em
pequena quantidade. Evite guloseimas, ¿salgadinhos de pacote¿ ou outros produtos
cujos ingredientes e formulação lhes dão sabor muito acentuado. Portanto, evite ter
esses produtos ao alcance da mão no seu ambiente de trabalho ou em locais de
estudo ou lazer."
1542
Data: 27/03/2014
Comentário: Senti falta de um tópico sobre qualidade sanitária dos alimentos e
rotulagem.
Justificativa: Uma boa alimentação também depende de bons hábitos de
higiene e conservação, o que muitas parcelas da população desconhece ou acha
desnecessário. Incentivar uma leitura simples de rótulos na hora da compra é
muito importante no incetivo para escolha de alimentos mais saudáveis.
Data: 28/03/2014
Comentário: No item 4 e 5 está falando sobre se alimentar no desjejum, almoço
e jantar, como se só 3 refeições fosse o ideal para o individuo, sendo que diversos
estudos mostram que fazer 6 refeições por dia é muito mais eficaz, já que auxilia
no emagrecimento e em casos de doenças, como por exemplo, um diabético
que come de 3 em 3 horas de forma adequada, ou seja, entre 6 refeições ao dia,
para evitar uma hipoglicemia e ate mesmo para evitar que seja ingerido muitos
alimentos no mesmo instante, sendo assim podendo levar a hiperglicemia.
Justificativa: De acordo com os estudos: http://www.revistanutrire.org.
br/files/v35n3/v35n3a02.pdf http://www.bibliotecadigital.unicamp.br/
document/?code=vtls000287621
Data: 02/04/2014
Comentário: COMER COM REGULARIDADE E COM ATENÇÃO - 1 ¿ PONTOS
FRACOS: - O Número de refeições (3 por dia) recomendado; Bem como a
realização de mais refeições de acordo com sensação de necessidade - Evite
comer no intervalo das refeições (considerando as três refeições diárias);
Justificativa: A quantidade de refeições por dia (3?). Sugerimos que se mantenha
fracionamento de 5 a 6 refeições ao longo do dia. Incluir pelo menos 2 lanches,
colocar mais opções de lanches.
Data: 02/04/2014
Comentário: COMER EM AMBIENTES APROPRIADOS, Sugerimos
complementações.
Justificativa: - Faltou a complementação de que comer em ambientes
apropriados são as melhores alternativas para o dia a dia, desde que sejam
observadas as recomendações do capítulo anterior; - Faltou valorizar que o lar é
um dos melhores ambientes para se fazer as refeições;
Data: 02/04/2014
Comentário: COMER EM COMPANHIA Mudar para: PLANEJAR E COMER EM
COMPANHIA;
1543
Justificativa: Planejar e comer em companhia inclui o adulto, a criança e o

adolescente em todas as etapas do processo: planejar, comprar o alimento
preparar, comer e limpar a louça.
Data: 03/04/2014
Comentário: Parágrafo 5: A recomendação e redução do número de refeições
diárias precisa ser revista.
Justificativa: Parágrafo 5: Não estão claras as referências bibliográficas que
embasam a redução do número de refeições diárias (somente 3 refeições),
representando uma drástica mudança do guia alimentar anterior (GAPB 2005).
Data: 08/04/2014
Comentário: A escrita do 2º parágrafo da página 60 sugere-se que fique da
seguinte forma: "As refeições saudáveis quando ocorrem em horários regulares
e com intervalos apropriados, podem propiciar para a maioria das pessoas
energia e nutrientes necessários." Para o 3º parágrafo da página 60 sugere-se:
No caso de crianças pequenas, uma ou mais refeições adicionais podem ser
necessários, sendo importante, entretanto, que ocorram de forma regular e
em horários semelhantes todos os dias. A mesma recomendação vale para as
pessoas com necessidade de fazer mais de três refeições ao dia. Para o último
parágrafo da página 61 a sugestão de redação foi: "O hábito de se alimentar
em restaurantes do tipo fast food (¿comida rápida¿) é inapropriado. Além
de oferecerem pouca ou nenhuma opção de alimentos frescos, (...)". PASSO
1 Excluir: ¿Alimentos ¿ e não produtos derivados de alimentos¿ Iniciaria em:
¿Alimentos em grande variedade (...)¿ PASSO 4 ORIGINAL: ¿Procure fazer suas
refeições em horários semelhantes todos os dias e evite comer nos intervalos
entre as refeições..¿ SUGESTÃO: Procure fazer suas refeições (desjejum, lanche,
almoço, lanche, jantar e ceia) em horários semelhantes todos os dias e evite
comer nos intervalos entre as refeições. (...)¿ PASSO 6 ORIGINAL: ¿Fazer compras
de alimentos em locais que ofertem variedade de alimentos frescos e evitar
aqueles que só vendem produtos prontos para consumo¿ SUGESTÃO: ¿Fazer
compras de alimentos em locais que ofertem variedade de alimentos frescos e
em boas condições sanitárias e evitar aqueles que só vendem produtos prontos
para consumo¿
1544
Justificativa: Alguns pontos fortes: Conteúdo; Forma de abordagem;

Detalhamento e contextualização com o dia a dia das pessoas; Resgate
da tradição Familiar. Alguns pontos fracos apontados: Há necessidade de
revisão de Português; Definição do termo ¿REFEIÇÃO¿; Quantas refeições são
recomendadas atualmente?; Reescrita de frases. Avaliação Geral: Com relação
ao visto no capítulo 4, sentiu-se a necessidade de substituir termos técnicos
por termos de mais fácil entendimento pelos leigos; e de uma revisão da língua
portuguesa. Destacar mais a importância dos lanches e exemplos de lanches.
Data: 09/04/2014
Comentário: Incluir o incentivo à prática da atividade física e o consumo
adequado de água. Excluir no nono passo a citação (...)¿ de vez em quando,
se puder , vá a restaurantes que servem pratos mais elaborados da culinária
brasileira ou pratos da cozinha de outros países (...)¿.
Justificativa: A recomendação não é válida, levando em consideração a situação
sócio-econômica de um grande contingente populacional brasileiro. Esta
recomendação incentiva à alimentação em restaurantes, contradizendo as
recomendações dos passos 7 e 8 do guia em discussão.
Data: 09/04/2014
Comentário: INCLUIR: no parágrafo 2, revisão do texto; ¿ Tópico 2 OFERTA, no
parágrafo 8 , incentivo à criação de feiras livres e espaços para comercialização
de alimentos naturais livres de agrotóxicos; ¿ Tópico 2 OFERTA, no parágrafo
8, criar incentivos para a Tópico 1 INFORMAÇÂO, no parágrafo 2, enfatizar a
importância da discussão junto aos profissionais de saúde sobre as matérias
veiculadas na mídia; ¿ Tópico 1 INFORMAÇÂO, no parágrafo 6 , reafirmar o
papel da escola como órgão formador; ¿ Tópico 2 OFERTA, comercialização de
alimentos naturais nas cantinas dos serviços públicos. Ex: hospitais, unidades
de saúde, escolas e etc. ¿ Tópico 3 CUSTO, Rever o texto e colocar ilustrações;
¿ Tópico 4 HABILIDADES, Incluir ao título a palavra CULINÁRIAS ficando¿
HABILIDADES CULINÁRIAS¿ e aumentar a quantidade de ilustrações; ¿ Tópico 5
TEMPO, revisar para ajustar conforme considerações e adicionar mais ilustrações
EXCLUIR: ¿ A propaganda transmite uma falsa ideia de poder de compra /status,
desconsiderando a qualidade do produto;
Justificativa: O texto do tópico ¿CUSTO¿ encontra-se confuso. Levando-se
em consideração que o tópico trata especificamente de habilidades culinárias
fica diluído este valor e em consequência não leva a uma reflexão que poderia 1545
modos para o tempo dedicado à alimentação.
Data: 09/04/2014
Comentário: INCLUIR: no parágrafo 2, revisão do texto; ¿ Tópico 2 OFERTA, no

parágrafo 8 , incentivo à criação de feiras livres e espaços para comercialização
de alimentos naturais livres de agrotóxicos; ¿ Tópico 2 OFERTA, no parágrafo
8, criar incentivos para a Tópico 1 INFORMAÇÂO, no parágrafo 2, enfatizar a
importância da discussão junto aos profissionais de saúde sobre as matérias
veiculadas na mídia; ¿ Tópico 1 INFORMAÇÂO, no parágrafo 6 , reafirmar o
papel da escola como órgão formador; ¿ Tópico 2 OFERTA, comercialização de
alimentos naturais nas cantinas dos serviços públicos. Ex: hospitais, unidades
de saúde, escolas e etc. ¿ Tópico 3 CUSTO, Rever o texto e colocar ilustrações;
¿ Tópico 4 HABILIDADES, Incluir ao título a palavra CULINÁRIAS ficando¿
HABILIDADES CULINÁRIAS¿ e aumentar a quantidade de ilustrações; ¿ Tópico 5
TEMPO, revisar para ajustar conforme considerações e adicionar mais ilustrações
EXCLUIR: ¿ A propaganda transmite uma falsa ideia de poder de compra /status,
desconsiderando a qualidade do produto;
Justificativa: O texto do tópico ¿CUSTO¿ encontra-se confuso. Levando-se
em consideração que o tópico trata especificamente de habilidades culinárias
fica diluído este valor e em consequência não leva a uma reflexão que poderia
modos para o tempo dedicado à alimentação.
Data: 10/04/2014
1546
Comentário: Comer com regularidade e com atenção:No enunciado e no

parágrafo 2 e 3 A frase evite comer nos intervalos entre as refeições, esta frase
deveria ser modificada pois traz a ideia de ser o correto alimentar-se apenas 3
vezes ao dia, sem lanches saudáveis, precisaria ficar mais claro se a proposta
deste Guia é recomendar para população em geral ou apenas 3 vezes ao dia,
sem lanches saudáveis. SUGESTÃO DA CONSTRUÇÃO DA FRASE: Substituir o
verbo COMER por PETISCAR entre as refeições. No parágrafo 04 Refere que a
necessidade de comer no intervalo entre as refeições surge ou se torna mais
forte quando somos estimulados visualmente pela presença do alimento. Esta
frase deveria ser modificada, contemplando que é necessário uma alimentação
de 03 em 03 horas e introduzindo 02 a 03 lanches saudáveis nos intervalos. Na
recomendação ¿ comer em ambientes apropriados. No parágrafo 03: Deveria
incluir a ideia de que temos tendência de comer mais quando utilizamos
telefones, computadores ou TV. No parágrafo 05: Deveria se incluído a informação
de que fast foods geralmente fornecem alimentos extremamente gordurosos
e açucarados. Comer em companhia. No parágrafo 10 e no último: Deveria
ser acrescentados que crianças e adoslecentes devem participar do processo
doméstico de preparo dos alimentos de forma lúdica, o que é essencial para o
entrosamento familiar (retirar carga de trabalho). Pontos fortes: 1. Linguagem
acessível por tratar de pontos da rotina moderna; 2. Apresenta sugestões sobre
as práticas alimentares; 3. Responsabiliza o indivíduo como parte do processo
de uma alimentação saudável por conta do manejo do tempo; 4. Apresenta o
ambiente como elemento que repercute na prática alimentar; 5. A abordagem
da companhia é favorável a desfrutar de uma alimentação prazerosa; 6. A
participação familiar no processo de trabalho de elaboração das refeições. Este
grupo não citou pontos fracos e nem avaliação geral do guia.
Data: 11/04/2014
Comentário: Em relação à afirmativa "Procure fazer suas refeições diárias em
horários semelhantes. Evite comer nos intervalos entre as refeições. Coma
sempre devagar e desfrute o que está comendo, sem se envolver em outra
atividade". Abaixo, no próprio guia "O desjejum ou o café da manhã, o almoço e
o jantar, quando ocorrem em horários regulares e com INTERVALOS apropriados
e desde que incluam alimentos de vários tipos e em quantidades adequadas,
podem propiciar para a maioria das pessoas toda a energia e todos os nutrientes
de que necessitam."
1547
Justificativa: A frase "Evite comer nos intervalos das refeições" leva à

interpretação de que os lanches são desnecessários, visto que muitas vezes,
essas refeições intermediárias são denominadas de 'intervalos' das grandes
refeições (desjejum, almoço e jantar). Seria interessante substituir por uma frase
mais positiva, por exemplo: "Procure fazer suas refeições diárias com intervalos
apropriados e em horários semelhantes. Coma sempre devagar e desfrute o que
está comendo, sem se envolver em outra atividade". Assim a frase condiz com
o objetivo da orientação.
Data: 15/04/2014
Comentário: O guia tem uma linguagem clara e acessível, de fácil entendimento
aos profissionais e tem como pontos fortes o planejamento do que comer e
o fortalecimento do vinculo familiar, na preparação das refeições e no ato de
comer. É um guia que vai além das orientações nutricionais, que aborda sobre
a importância do alimento natural, de se comer na companhia da família e de
amigos, valorizando o ato de comer, procurando fortalecer as relações sociais,
por meio da família, da comunidade, dos colegas de trabalho. Projetado para
família moderna, onde a divisão de tarefas é essencial para o bom convívio
familiar. Sugestões: Sugerimos incluir no texto, pagina 60 ou 61 um Box ¿Atenção!
Crianças e adolescentes são pessoas em pleno desenvolvimento biopsicossocial
e precisam de uma alimentação planejada de forma nutricionalmente
adequada.¿ 5º parágrafo, página 60, alterar o inicio: ¿Optar por acrescentar
frutas, legumes e verduras antes das refeições é uma maneira.....¿ No final da
página 61 acrescentar: ¿O ambiente inapropriado pode levar o individuo a se
alimentar de forma inadequada e ter como consequências o aparecimento
precoce das doenças crônicas não transmissíveis.¿
Justificativa: Esse alerta sobre a alimentação de crianças e adolescentes é
necessário por ser duas fases do ciclo da vida onde acontece um crescimento
mais acelerado. A sugestão para alterar o inicio do 5º parágrafo é para deixar
mais claro e porque não é hábito da maioria dos brasileiros comer sopa antes das
refeições. Deixar claro as consequências negativas da alimentação inadequada
para saúde. (SESAU-TOCANTINS)
Data: 16/04/2014
Comentário: Pag 59 - Tirar a primeira frase (sobre o que falou no capítulo
anterior).
Justificativa: Repetitivo.
Data: 21/04/2014
1548
Comentário: Solicito novamente a reformulação da linguagem para a população

brasileira.Para que a consulta não fique repetitiva, compartilho dos comentários
feitos por MARIELLA DE ALMEIDA E ALMEIDA OLIVEIRA, Eric Slywitch e
COORDENAÇÃO DE NUTRIÇÃO DO ESTADO DO PARÁ.
Justificativa: Solicito novamente a reformulação da linguagem para a população
brasileira.Para que a consulta não fique repetitiva, compartilho dos comentários
feitos por MARIELLA DE ALMEIDA E ALMEIDA OLIVEIRA, Eric Slywitch e
COORDENAÇÃO DE NUTRIÇÃO DO ESTADO DO PARÁ.
Data: 22/04/2014
Comentário: Ênfase no ato de comer ¿ mastigação (evitar a criação de ambientes
obesogênicos) Pagina 60
Justificativa: Comer devagar, em lugares calmos, de forma regular e com atenção
. Pois o lugar que comemos influencia a quantidade de alimentos que ingerimos.
Data: 22/04/2014
Comentário: Incluir recomendação para os diversos ciclos de vida (faixas etárias
necessitam de ingestão de alimentos em quantidades e composição. Incluir
a ordem dos 10 passos. Abordar pontos como: Propaganda de alimentos,
rotulagem de alimentos. Incluir pontos sobre a higienização/manipulação de
alimentos nos 10 passos.
Justificativa: abordar mais as faixas etárias.
Data: 22/04/2014
Comentário: Especificar que nem todos os produtos prontos para o consumo
são ruins, ou fazem mal a saúde.
Justificativa: Derivados de leite, pães, enlatados como a sardinha (fonte de w3)
entre outros alimentos devem ser consumidos, e não fazem mal a saúde.
Data: 22/04/2014
Comentário: Não há considerações.
Justificativa: Sem considerações.
Data: 22/04/2014
1549
Comentário: Pontos fortes Valorização doa ato de comer como algo que
requer planejamento, abordagem da alimentação como questão social. Pontos
fracos Na circunstância comer com regularidade e com a atenção, indicam-
se 3 refeições para o adulto (desjejum, almoço e jantar) como suficientes ao
alcance energético e das necessidades nutricionais ¿ exceto para as pessoas que
sintam que precisam fazer mais de 3 refeições. O texto não define o que é um
intervalo apropriado (se a perspectiva do Guia alimentar é não ser prescritivo, é
compreensível; caso contrário, gera confusão). A crítica ao ato de comer entre
os intervalos desmerece a colação e o lanche? Uma coisa é criticar o consumo de
guloseimas nos intervalos; outra é criticar o consumo fracionado em maior no
de refeições. Isto se reflete no dez Passos da alimentação saudável, que indicam
que não se deve comer nos intervalos entre as refeições. Na última frase do item
quando se fala em ¿comer como fonte de satisfação e prazer¿, há referência à
idéia de desfrutar a alimentação com calma.
Justificativa: No entanto, em parágrafo anterior, ao criticar o consumo de
guloseimas, desconsidera que as pessoas também extraem satisfação e prazer
deste ato. Na circunstância ¿comer em ambientes apropriados¿, houve a
reflexão do grupo sobre o paradoxo das praças de alimentação, que atualmente
são espaços comuns para o ato de comer ¿ por vezes dificultam a concentração
nesse ato e não estimulam que se coma mais devagar, assim vistos como
espaços fast food. Contudo, estes espaços de alimentação poderiam favorecer a
socialização e sendo assim valeria a pena incluir este tema no material, visto que
a utilização desses espeço vem aumentando. Nos Dez Passos da alimentação
saudável, os óleos são descritos de modo homogêneo, sem mencionar sobre
o azeite e os outros óleos de sementes. Já que a castanha constitui um grupo
específico, por que não diferenciar os tipos de óleos vegetais? A castanha deve
ser chamada de ¿castanha do Pará¿ ou ¿castanha do Brasil¿?
Data: 23/04/2014
Comentário: O capítulo destaca o aspecto comportamental, do prazer em
comer, do comer em companhia, do comer com atenção, do ambiente
harmonioso, da conscientização corporal com relação aos sinais de fome e
saciedade entre outros. Não se restringe aos nutrientes abordando uma visão
global da alimentação, e sua interação com a cultura, comportamento, relação
afetiva e o significado da alimentação para cada grupo. Aborda os alimentos
ultra processados e processados para uso moderado e não porção.
Justificativa: Abordagem interessante.
Data: 23/04/2014
1550
Comentário: No item ¿comer com regularidade e com atenção....¿ prioriza o

consumo de 3 refeições ao dia, com exceção das crianças, desaconselhando
lanches intermediários. Sugere que os lanches intermediários seriam somente
guloseimas, como ¿beliscar¿. Não fornece exemplos de lanches saudáveis e
práticos que poderiam ser consumidos no intervalo das refeições. Para grandes
centros urbanos, onde os indivíduos permanecem longos períodos na jornada
de trabalho e no seu deslocamento, 3 refeições ao dia resultam em intervalos
muito grandes .
Justificativa: Existem estudos que mostram que o fracionamento das refeições
diminui a ingestão alimentar nas grandes refeições (almoço, jantar) promovendo
saciedade e melhor aproveitamento dos nutrientes devido à biodisponibilidade
na combinação de alimentos. Desta forma seria interessante citar as referências
utilizadas para a recomendação de 3 refeições ao dia, pois os profissionais
utilizam a conduta de 5 a 6 refeições ao dia, com intervalo de 3 horas.
Data: 23/04/2014
Comentário: Rever a linguagem
Justificativa: Linguagem muito acadêmica. Exemplos elitizados em algumas
situações. Seria interessante tomar mais cuidado ao descrever os alimentos
processados e ultra processados evitando a supervalorização com o excesso de
adjetivos (sabor, praticidade, etc...)
Data: 23/04/2014
1551
Comentário: O valor de padrões tradicionais de alimentação ¿ Usar linguagem mais

direta, menos repetitivo (capítulo anterior... Próximo capítulo....); ¿ Excluir o último
parágrafo. A Alimentação dos brasileiros segundo o IBGE ¿ Resumir ¿ Acrescentar
informações sobre frutas nesta análise; ¿ Usar gráficos e tópicos para reduzir
quantidade de texto (cansativo). ¿Exemplos de cardápios: reavaliar necessidade
de citar gênero e idade (pode confundir o leitor) ¿Legumes e verduras não
substituem as carnes (pg43); ¿Repensar os exemplos de cardápios não completos
em termos de grupos de alimentos (ex.: cardápio sem carne, sem verduras) Outras
refeições ¿Excluir primeiro parágrafo (parece que adultos podem fazer apenas 03
refeições) Grupo dos feijões e demais leguminosas ¿Segundo parágrafo repetitivo;
¿Óleo de soja, milho, girassol e canola; ¿Acrescentar informação sobre temperos
prontos (1°parágrafo pg46) ... Adição de sal e temperos prontos... Grupo dos
cereais ¿Arroz -Substituir a palavra adequada por suficiente (quantidade de óleo
na preparação do arroz); ¿Trigo ¿substituir termo ¿propriedade sensoriais¿ por
sabor e aroma. Grupo das raízes e tubérculos ¿Penúltimo parágrafo: temperos
naturais Grupo dos legumes e verduras ¿Variedades... Variam (substituir por
modificam) ¿Destacar o uso do limão como tempero da salada. Grupo das frutas
¿ 4°parágrafo: ... Nutrientes podem ser perdidos por reduzidos; ¿ Sugestão:
acrescentar que os sucos naturais são excelente opção para substituir outras
bebidas não saudáveis como refrigerantes e sucos industrializados. Grupos das
castanhas ¿ Importante citar que é altamente calórico Grupo dos leites e iogurtes
¿Sugestão: acrescentar informação que Cálcio compete com Ferro. Água ¿Retirar:
¿Por outro lado, não há qualquer evidência de que ingerir água quando não se
está com sede traga qualquer benefício à saúde.¿ ¿¿recomendação: a quantidade
que nosso organismo (ou nossa sede) pedir¿ pode ser ruim, já que idoso tem
este reflexo diminuído. ¿Ingestão de água filtrada, fervida ou tratada. (Orientar
sobre a qualidade da água) Pontos fracos: ¿Já citados: repetitivo, muito texto
Pontos fortes: ¿Linguagem acessível, informações relevantes, informações
baseadas em evidências; ¿Abordagem qualitativa; ¿Apresentação de gravuras
de fácil identificação. ¿ Refere-se muito ao capitulo anterior; ¿ Ir mais direto ao
assunto; ¿ Falta das frutas; ¿ Sugere gráfico; ¿ Cardápio (sem gênero, só a região);
¿ Pag.43 ter todos os grupos (falta de grupos); ¿ Outras refeições (reestruturar
e tirar restritivo as crianças); ¿ Não sugerir óleo e milho; ¿ Sugerir temperos
prontos não só o sal; ¿ Óleo para consumo suficiente; ¿ Trigos: substituir o termo
PROPRIEDADES SENSORIAIS; ¿ Raízes e tubérculos: colocar temperos naturais; ¿
Legumes e Verduras: Muito repetitivos; ¿ Grupo das Frutas: Nutrientes perdidos
ou reduzidos (substituir ) como sugestão acrescentar que os sucos são excelentes
para substituir outras bebidas ; ¿ Água: Retirar parece desestimular o consumo;
¿ Orientar sobre a qualidade da água. PONTOS FORTES ¿ Linguagem acessível;
¿ Baseado em evidencias ¿ Gravuras ¿ Leitura boa, relevante e atual; ¿ Destacar
recomendações práticas
Justificativa: Temas discutido na oficina de MG e relevantes para apreciação.
Data: 23/04/2014
1552
Comentário: O valor de padrões tradicionais de alimentação ¿ Usar linguagem mais

direta, menos repetitivo (capítulo anterior... Próximo capítulo....); ¿ Excluir o último
parágrafo. A Alimentação dos brasileiros segundo o IBGE ¿ Resumir ¿ Acrescentar
informações sobre frutas nesta análise; ¿ Usar gráficos e tópicos para reduzir
quantidade de texto (cansativo). ¿Exemplos de cardápios: reavaliar necessidade
de citar gênero e idade (pode confundir o leitor) ¿Legumes e verduras não
substituem as carnes (pg43); ¿Repensar os exemplos de cardápios não completos
em termos de grupos de alimentos (ex.: cardápio sem carne, sem verduras) Outras
refeições ¿Excluir primeiro parágrafo (parece que adultos podem fazer apenas 03
refeições) Grupo dos feijões e demais leguminosas ¿Segundo parágrafo repetitivo;
¿Óleo de soja, milho, girassol e canola; ¿Acrescentar informação sobre temperos
prontos (1°parágrafo pg46) ... Adição de sal e temperos prontos... Grupo dos
cereais ¿Arroz -Substituir a palavra adequada por suficiente (quantidade de óleo
na preparação do arroz); ¿Trigo ¿substituir termo ¿propriedade sensoriais¿ por
sabor e aroma. Grupo das raízes e tubérculos ¿Penúltimo parágrafo: temperos
naturais Grupo dos legumes e verduras ¿Variedades... Variam (substituir por
modificam) ¿Destacar o uso do limão como tempero da salada. Grupo das frutas
¿ 4°parágrafo: ... Nutrientes podem ser perdidos por reduzidos; ¿ Sugestão:
acrescentar que os sucos naturais são excelente opção para substituir outras
bebidas não saudáveis como refrigerantes e sucos industrializados. Grupos das
castanhas ¿ Importante citar que é altamente calórico Grupo dos leites e iogurtes
¿Sugestão: acrescentar informação que Cálcio compete com Ferro. Água ¿Retirar:
¿Por outro lado, não há qualquer evidência de que ingerir água quando não se
está com sede traga qualquer benefício à saúde.¿ ¿¿recomendação: a quantidade
que nosso organismo (ou nossa sede) pedir¿ pode ser ruim, já que idoso tem
este reflexo diminuído. ¿Ingestão de água filtrada, fervida ou tratada. (Orientar
sobre a qualidade da água) Pontos fracos: ¿Já citados: repetitivo, muito texto
Pontos fortes: ¿Linguagem acessível, informações relevantes, informações
baseadas em evidências; ¿Abordagem qualitativa; ¿Apresentação de gravuras
de fácil identificação. ¿ Refere-se muito ao capitulo anterior; ¿ Ir mais direto ao
assunto; ¿ Falta das frutas; ¿ Sugere gráfico; ¿ Cardápio (sem gênero, só a região);
¿ Pag.43 ter todos os grupos (falta de grupos); ¿ Outras refeições (reestruturar
e tirar restritivo as crianças); ¿ Não sugerir óleo e milho; ¿ Sugerir temperos
prontos não só o sal; ¿ Óleo para consumo suficiente; ¿ Trigos: substituir o termo
PROPRIEDADES SENSORIAIS; ¿ Raízes e tubérculos: colocar temperos naturais; ¿
Legumes e Verduras: Muito repetitivos; ¿ Grupo das Frutas: Nutrientes perdidos
ou reduzidos (substituir ) como sugestão acrescentar que os sucos são excelentes
para substituir outras bebidas ; ¿ Água: Retirar parece desestimular o consumo;
¿ Orientar sobre a qualidade da água. PONTOS FORTES ¿ Linguagem acessível;
¿ Baseado em evidencias ¿ Gravuras ¿ Leitura boa, relevante e atual; ¿ Destacar
recomendações práticas
Justificativa: Temas discutido na oficina de MG e relevantes para apreciação.
Data: 24/04/2014
1553
Comentário: -Páginas 60 e 63, ¿Evite comer nos intervalos das refeições¿:

Sugere-se a recomendação de opções ¿saudáveis¿, adequadas e moderadas
para os lanches intermediários, por exemplo, frutas, castanhas, iogurtes.
Justificativa: O Guia apresenta que o desjejum, o almoço e o jantar são suficientes
para proporcionar nutrientes e energia, entretanto, os lanches intermediários
são boas opções para evitar longos períodos de jejum entre as refeições
principais, assim como a possível superalimentação após estes períodos.
Data: 28/04/2014
Comentário: O dizer do parágrafo: ¿O desjejum ou o café da manhã, o almoço e
o jantar¿, quando ocorrem em horários regulares e com intervalos apropriados
podem propiciar para a maioria das pessoas toda a energia e todos os
nutrientes de que necessitam¿, pode induzir uma ingestão alimentarem grandes
quantidades nas refeições subsequentes ,devido há várias horassem alimentar.
Justificativa: Fracionar as refeições é importante devido ao fato de quantomaior
a quantidade de alimentos ingeridos, maior a secreção de insulina. Essa situação
repetida por períodos prolongados , podem provocar resistência a insulina. Ainda
,com longos intervalos sem se alimentar, o indivíduo tende a se hiperalimentar
o que causa uma incompleta síntese e liberação de proteínas que também
contribuirão para a resistência a insulina.(BORGES,2004;VOLP;MONTEIRO, 2005).
Além disso, apenas três refeições durante o dia pode diminuir a possibilidade da
inclusão do consumo de frutas.
Data: 28/04/2014
Comentário: Parágrafo 19: Pode ser proveitoso explorar a importância de se
preparar alimentos com amigos e vizinhos.
Justificativa: Tal sugestão é feita em função das mudanças que as famílias
brasileiras têm vivenciado nos últimos anos, como o aumento crescente do
número de domicílios com apenas um indivíduo, que, por sua vez, tendem a
adquirir e consumir mais produtos prontos para consumo em função de sua
praticidade e rapidez.
Data: 30/04/2014
Comentário: O capítulo aborda várias questões importantes sobre
comportamento alimentar, mas mais uma vez dá a entender que lanches
intermediários não são necessários.
Justificativa: Abordar melhor o tema.
Data: 30/04/2014
Comentário: Não há nenhuma menção a importância da leitura da rotulagem
dos alimentos.
1554
Justificativa: Sabe-se que os rótulos dos alimentos são importantes instrumentos

de educação nutricional, portanto a presença sobre a explicação de como ler os
rótulos é fundamentam para empoderar a população sobre o assunto.
Data: 30/04/2014
Comentário: Não foi observada menção sobre orgânicos e transgênicos, embora
o tempo todo o Guia fale da importância do consumo de alimentos in natura ou
minimamente processados.
Justificativa: Até que ponto o consumo destes alimentos minimamente
processados sem observar se os mesmos tem agrotóxicos ou se são transgênicos,
são realmente seguros a população. Sugere-se que estes temas emergentes
sejam discutidos no guia.
Data: 30/04/2014
Comentário: Aspectos positivos: As recomendações sobre como comer reforçam
a visão ampliada sobre a alimentação e o sistema alimentar, visto que o ato de
se alimentar inclui não apenas os alimentos em si, mas também o ambiente,
o tempo e a companhia. Destaca-se a importância de valorizar a questão
de gênero, considerando que todos tem o papel de cuidar da alimentação e
prepará-la em conjunto. As recomendações desse capítulo vem de encontro aos
resultados de estudos que evidenciam que os modos de comer não saudáveis
estão relacionados com desfechos negativos em saúde relacionados a doenças
crônicas não transmissíveis, como por exemplo, o hábito de fazer muitos lanches
entre as refeições, comer na frente da televisão ou computador entre outros.
Justificativa: Sem comentários
Data: 30/04/2014
Comentário: Primoroso trabalho esse capítulo quarto do guia. Ao recomendar
o comer em companhia, deve-se reforçar a necessidade de moderação, visto
resultados de trabalhos como o de Hetherington (2006)
Justificativa: Deve-se deixar muito claro que o momento da refeição em família
ou com amigos deve ser um momento de degustação de sabores, prazer à mesa,
convívio social, porém sem que isso seja motivo de comilança desnecessária.
Ficar mais tempo à mesa, não pode significar comer mais do que o necessário.
Data: 30/04/2014
Comentário: Primoroso trabalho esse capítulo quarto do guia. Ao recomendar
o comer em companhia, deve-se reforçar a necessidade de moderação, visto
resultados de trabalhos como o de Hetherington (2006).
1555
Justificativa: Deve-se deixar muito claro que o momento da refeição em família

ou com amigos deve ser um momento de degustação de sabores, prazer à mesa,
convívio social, porém sem que isso seja motivo de comilança desnecessária.
Ficar mais tempo à mesa, não pode significar comer mais do que o necessário.
Data: 30/04/2014
Comentário: No tópico sobre ¿comer com regularidade e com atenção¿,
o guia afirma que a realização de três refeições equilibradas quantitativa e
qualitativamente seriam suficientes para suprir as necessidades de adultos e até
crianças. Pensando na biodisponibilidade dos nutrientes, nos índices glicêmicos
e na produção de insulina, a melhor recomendação seria o fracionamento da
ingestão diária em mais de três refeições, equilibrando intervalos entre elas,
quantidade e qualidade dos alimentos consumidos. No capitulo é dado destaque
ao comer em ambientes apropriados, a escolher restaurantes self-service para
fazer suas refeições e comer na companhia de outras pessoas. São sugestões
interessantes, mas que não se aplicam a todas as situações da vida cotidiana e
não são, necessariamente, condições para que a alimentação seja adequada.
Data: 01/05/2014
parágrafos 1 e 2).
1556

1557

Data: 01/05/2014
Data: 01/05/2014
Comentário: Comentário: O Guia não valoriza as refeições intermediárias,
citando inclusive que essas podem ser realizads somente por crianças e
adolescentes (pág 60 parágrafos 1 e 2).
1558
Justificativa: Justificativa: Tomar como referência o quintil mais saudável da

população por meio dos dados observados na Pesquisa de Orçamento Familiar
não implica que os mesmos caracterizem uma dieta ideal/saudável. Estas
informações demonstram que, dentre a população estudada, os indivíduos
supracitados apresentam padrão alimentar de maior qualidade em relação aos
demais. Nem mesmo todas as pessoas do quintil mais saudável se atentam ao
fracionamento das refeições, sendo assim, há a necessidade de se enfatizar o
fracionamento das refeições nesta nova proposta do Guia e não simplesmente
excluí-la ou aborda-la de forma menos importante. Além disso, estudo
realizado por Oliveira e Sichieri (2004) demonstrou que o fracionamento das
refeições, com acréscimo de frutas e alimentos com alto teor de fibras em
refeições intermediárias, reduziu a concentração sérica de colesterol total e
de LDL-C em mulheres hipercolesterolêmicas, sugerindo que o número de seis
refeições diárias poderia ser uma medida de redução do risco e e controle da
hipercolesterolemia. O fracionamento de refeições em cinco ou mais ao dia
pode trazer benefícios em populações específicas, por exemplo, para os idosos
enfermos, pois proporciona melhor distribuição no volume de alimentos,
bem como atende às certas limitações relacionadas ao sistema digestório em
decorrência do envelhecimento (SILVA et al, 2009). Estudo sobre intervenção
nutricional educativa demonstrou que um dos elementos que contribuiu
na redução do IMC de mulheres foi o fracionamento das refeições em mais
vezes ao dia, pois proporcionou menor volume de alimento ingerido em cada
refeição e melhor distribuição das calorias e dos nutrientes, com aumento na
ingestão de verduras, legumes e frutas (TEIXEIRA et al, 2013). Outro aspecto
a ser considerado é o período de jejum por tempo superior a 6-8 horas entre
uma refeição e outra (principalmente jantar e desjejum), pois pode ocorrer
catabolismo proteico para manutenção da glicemia, em virtude da estimulação
de hormônios hiperglicemiantes (cortisol, glucagon, catecolaminas) (AGUILAR-
NASCIMENTO; PERRONE; ASSUNÇÃO PRADO, 2009). Por outro lado, Azevedo;
Ikeoka e Caramelli (2013) apresentam em seu estudo de revisão sobre o
efeito do jejum intermitente em estudos experimentais com animais e com
células humanas, resultados de melhorias no perfil lipídico e redução da
respostas inflamatória. Acrescentam que em indivíduos obesos observou-se
melhor adesão ao jejum intermitente em relação a intervenções tradicionais
(restrição calórica), além da redução no estresse oxidativo desta população.
Pode-se compreender que em situações de obesidade, diabetes melito tipo
2, síndrome metabólica e doenças cardiovasculares, essa estratégia pode ter
algum benefício, mas não para a população em geral. Referências: OLIVEIRA,
Maria Conceição de, SICHIERI, Rosely. Fracionamento das refeições e colesterol
sérico em mulheres com dieta adicionada de frutas ou fibras. Rev. Nutr. [online].
2004, vol.17, n.4, pp. 449-459. ISSN 1415-5273. SILVA, Daisy Aparecida; SANTOS,
1559
Elizabeth Alexandre; OLIVEIRA, Juliana Rodrigues; MENDES, Fernanda Salzani.

Atuação do nutricionista na melhoria da qualidade de vida de idosos com câncer
em cuidados paliativos. O Mundo da Saúde [online]. São Paulo. 2009, v.33,
Data: 01/05/2014
Comentário: Comentário: O capítulo aborda de maneira muito interessante
questões relevantes que dizem respeito a aspectos comportamentais associados
ao ato de comer. Entretanto, não menciona a importância do ¿prazer ao comer¿,
que deve também fazer parte de uma alimentação saudável. Além disso, sugere-
se que os aspectos comentados nesse capítulo sejam também direcionados
para as diferentes fases da vida, considerando-se as características econômicas.
Justificativa: Justificativa: Sugere-se utilizar o Guia anterior como referência,
pois menciona: "... portanto, o alimento como fonte de prazer e identidade
cultural e familiar também é uma abordagem necessária para a promoção da
saúde". Brasil. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira:
promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde; 2006, p. 15.
Data: 01/05/2014
Comentário: No quarto capítulo, a citação ¿evite comer nos intervalos entre as
refeições¿ pode soar como contradição para o leitor
Justificativa: já que é claro o incentivo ao consumo de lanches saudáveis nos
intervalos das principais refeições
Data: 01/05/2014
Comentário: Este capítulo trouxe questões muito fundamentais ao repensar
o sistema alimentar para possibilitar um debate nos programas de educação
popular em relação à qualidade, ao acesso regular e permanente da alimentação
cultural. No entanto, estes aspectos foram pouco explorados durante o texto.
1560
Justificativa: Somente na página 66 percebi um parágrafo reunindo elementos

da discussão política do acesso à alimentação saudável para o enfrentamento
da agenda de nutrição. Ao ler o capítulo, os obstáculos são relevantes, mas
eles são obstáculos ¿ponta de icerberg¿ de uma placa de gelo profunda, se
me permitem a metáfora, de um modelo social, político e econômico que
resulta em dificuldade na promoção de políticas agrárias sustentáveis, no
abastecimento regional e regulação de preços de produtos nacionais acessível
para todos os estratos de renda da população e não somente para a população
que possui melhor renda. Apesar das dicas de compras em feiras, da informação
necessária para a escolha, do binômio entre custo x tempo, o capítulo precisa
voltar à questão do modelo agrário, a qualidade do plantio e sua distribuição
segura para a população, dependente de uma oferta de emprego, educação
e saúde universal e equânime. Percebi que o texto está pautado na questão
das escolhas individuais e o papel da educação popular no empoderamento,
mas não é só isso. Estes aspectos são importantes, mas precisa ser baseado em
políticas estruturantes e intersetoriais para eficácia das recomendações do guia
e o agir do indivíduo. Além disso, o guia ficou tímido em evidências científicas
para discussão dos leitores. Ao final do guia, há as referências dos materiais
utilizados por capítulo, mas a maioria se referem à saúde pública e não à ciência
de nutrição na questão das propriedades funcionais dos grupos de uma dieta
regional e brasileira. Por isso, percebo que haverá muita dúvida em relação às
informações nutricionais que as recomendações requerem e, por isso, será difícil
confiar em questões que a própria população tem levantado, como por exemplo,
o consumo de leite e a questão da constipação. Diante disso, gostaria de propor
que, para aprofundar este debate sugerido no desafio de informação, houvesse
o detalhamento das atribuições do profissional nutricionista como consultor em
Nutrição Humana para acompanhar ações que requerem explicações científicas
e de cunho prescritivo para indivíduos e comunidades.
Data: 01/05/2014
1561
Comentário: Capítulo 4: A proposta do novo guia alimentar, em consulta pública,

traz, pela primeira vez, recomendações nutricionais oficiais que consideram a
estruturação da alimentação em refeições. O guia avança ao considerar que não
apenas os alimentos, como também os aspectos socioculturais e ambientais,
atuam como determinantes da qualidade da alimentação, reforçando a
importância não só da escolha, mas também da combinação dos alimentos em
cada refeição. Acreditamos que a linguagem deve ser acessível e condizente
com o público alvo. Diferente de outros capítulos que apresentam vocabulário
rebuscado, o capítulo quatro apresenta escrita simples e direta. Entretanto,
alguns trechos poderiam ser melhorados, a exemplo do 9º parágrafo da página
60. Além disto, expressões como ¿em quantidades adequadas¿ (4º parágrafo da
página 60) são recorrentes ao longo do guia. Essas expressões evidenciam que
é necessário controlar a quantidade consumida, no entanto, não aponta qual
seria este limite de consumo recomendado.
Justificativa: XXX
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 60: Enquanto o guia alimentar para a população brasileira
publicado em 2006 recomendava que fossem realizadas ao menos três refeições
por dia: café da manhã, almoço e jantar, intercaladas por pequenos lanches, esta
nova versão do guia orienta que se evite comer nos intervalos entre as refeições,
a não ser em casos específicos, como para crianças ou pessoas que sintam que
precisam fazer mais de três refeições ao dia (pág. 60). Todavia, ainda não há
um consenso sobre a influência do número de refeições no balanço energético.
Como a literatura apresenta inconsistências e não há evidências suficientes de
que um menor número de refeições traga maiores benefícios, sugere-se manter
a recomendação da edição anterior do guia alimentar de 2006, o que não
impede que o guia oriente as pessoas a fazerem escolhas saudáveis, inclusive
nas refeições intermediárias. Como colocado pelo próprio guia, a informação
empodera o indivíduo, tornando-o capaz de fazer boas escolhas.
1562
Justificativa: Embora alguns estudos epidemiológicos indiquem uma associação

inversa entre número de refeições e peso corporal (FABRY et al., 1968), outros
sugerem que essa associação resulte de vieses (BELLISLE et al., 1997). Alguns
estudos que excluíram casos de subrelato de ingestão e/ou ajustaram para
atividade física mostraram que essa associação inversa do número de refeições
com o peso corporal desaparece (SUMMERBELL et al., 1996; DUVAL et al.,
2008), mas em estudos essa relação permanece (DRUMMOND et al., 1998;
HOLMBACK, 2010). Algumas pesquisas não mostram benefícios da maior
frequência alimentar na perda de peso (PALMER et al., 2009), já outras indicam
que a maior frequência alimentar está associada com o controle do apetite e isso
poderia resultar em diminuição do consumo energético e perda de peso corporal
(SPEECHLY e BUFFENSTEIN, 1998; SPEECHLY et al., 1999). Além disso, pesquisas
apontam uma relação dose-resposta entre o aumento do número de refeições
consumidas ao longo do dia e redução na concentração do LDL colesterol
(MANN, 1997; BHUTANI e VARADY, 2009; SMITH et al., 2011), colesterol total e
triglicerídeos (SMITH et al., 2011). Estudo realizado com 3009 suecos identificou
que um maior número de refeições por dia está associado com estilo de vida e
padrão alimentar mais saudáveis em homens e mulheres e menor propensão de
obesidade geral e central em homens (HOLMBACK, 2010). McCrory et al. (2011)
concluíram, em uma revisão, que há um indicativo de estudos transversais que
levaram em conta o subrelato, e de estudos experimentais que maior número
de refeições poderia promover balanço energético positivo. Entretanto, estudos
experimentais longitudinais que incluam biomarcadores dietéticos objetivos são
necessários antes que se obtenham conclusões precisas do efeito da frequência
alimentar sobre o peso corporal. Referências bibliográficas: BELLISLE F, MCDEVITT
R, PRENTICE AM. Br J Nutr 1997 Supl 1; 77:S57¿S70. BHUTANI S, VARADY KA. Nutr
Rev. 2009; 67:591-98. DRUMMOND SE et al. Int J Obes Relat Metab Disord 1998;
22:105-12. DUVAL K et al.. Am J Clin Nutr 2008; 88:1200-5. FABRY P et al.. Lancet
1968; 2:190-1. HOLMBACK I et al. Br J Nutr 2010; 104: 1065-73. MANN, J.. Br J
Nutr 1997 Supl 1; 77:S83-S90. MCCRORY MA et al.. J.Nutr 2011;141:148S-53S.
PALMER MA, CAPRA S, BAINES SK.. Nutr Rev 2009; 67:379-90. SMITH KJ et al. Br
J Nutr 2011. SPEECHLY DP, BUFFENSTEIN R. Appetite 1998;33:285-97. SPEECHLY
DP, ROGERS GG, BUFFENSTEIN R. Int J Obes Relat Metab Disord 1999;23:1151-9.
SUMMERBELL CD et alEur J Clin Nutr 1996;50:513-9.
Data: 01/05/2014
1563
Comentário: Capítulo 4: Outro aspecto interessante do capítulo são as colocações

sobre alimentação fora do lar. Entretanto, apesar de haverem estudos que
associem o hábito de comer fora de casa com a obesidade (BEZERRA e SICHIERI,
2009; CANELLA et al., 2014), é preciso tomar certo cuidado com alguns pontos.
Existem hoje na literatura duas definições de alimentação fora do lar usualmente
utilizadas, a primeira define pelo local de consumo do alimento, independente
do local de preparo, e a segunda define pelo local de preparo, independente
do local de consumo. Lembrando que é possível que as pessoas consumam
alimentos prontos para o consumo e até mesmo fast food dentro de casa, ao
passo que outras pessoas também podem levar a ¿marmita¿ para o trabalho.
Em muitos aspectos o documento parece dialogar bem com cada definição,
mas, por vezes, parece confundir as definições.
Justificativa: Até o momento não existem dados disponíveis na literatura que
tragam informações embasadas nas duas definições. A maior parte dos estudos
que avaliam a alimentação fora do lar trabalha com os snacks, petiscos e lanches
intermediários (MADDOCK, 2004; BEZERRA e SICHIERI, 2010; ORFANOS et
al., 2010). São escassos os estudos que avaliem e comparem a qualidade das
refeições consumidas dentre e fora do lar e/ou produzidas dentro e fora do
lar. Referências bibliográficas: BEZERRA NI, SICHIERI R. Eating out of home and
obesity: a Brazilian nationwide survey. Public Health Nutr 2009; 12(11):2037-43.
BEZERRA NI, SICHIERI R. Characteristics and spending on out-of-home eating
in Brazil. Rev Saúde Pública 2010;44(2):1-9. CANELLA DS, LEVY RB, MARTINS
APB, CLARO RM, MOUBARAC JC, BARALDI LG, CANNON G, MONTEIRO CA.
Ultra-processed food products and obesity in Brazilian households (2008-2009).
PlosOne 2014; 9(3):e92752. GORGULHO BM, FISBERG RM, MARCHIONI DML.
Nutritional quality of major meals consumed away from home in Brazil and its
association with the overall diet quality. Prev Med 2013; 57:98-101. MADDOCK
J. The relationship between obesity and the prevalence of fast foods restaurants:
state-level analysis. Am J Health Promt 2004; 19:137-43. ORFANOS P, NASKA A,
TRICHOPOULUS D, et al. Eating out of home and its correlates in 10 European
countries. The European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition
study. Public Health Nutr 2010; 10(12):1515-25.
Data: 01/05/2014
1564
Comentário: Página 61, 6º parágrafo: Por fim, no sexto parágrafo da página

61, quando é colocado ¿Restaurantes onde se paga pela quantidade (peso)
da comida selecionada pelo cliente, aparentemente uma invenção brasileira,
oferecem grande variedade de alimentos preparados na hora e são melhores
alternativas para o dia a dia¿, talvez fosse uma boa situação para esclarecer
que estes restaurantes apresentam sim uma boa variedade de alimentos, mas
incluem na oferta tanto alimentos saudáveis como alimentos não saudáveis e
que, portanto, é preciso parcimônia ao escolher e combinar os alimentos que
serão consumidos, mais uma vez, reforçando que a informação empodera o
indivíduo (SANTOS et al., 2011; OLIVEIRA et al., 2012). Complementando, estudos
indicam que a alimentação institucional, aquela pertencente ao PNAE ou PAT,
por exemplo, tendem a apresentar melhor qualidade nutricional. Poderia ser
interessante acrescentar ao menos um parágrafo que dialogue com a população
mostrando que esta refeição não só é mais barata como também mais saudável
e planejada especialmente para eles (BANDONI et al., 2013).
Justificativa: Referências bibliográficas: BANDONI DH, CANELLA DS, LEVY RB,
JAIME PC. Alimentação dentro ou for a do domicílio: análise da qualidade da
refeição segundo o local de realização. Rev Nutr 2013; 26(6):625-32. OLIVEIRA
RC, PROENÇA RPC, SALLES RK. O direito à informação alimentar e nutricional em
restaurantes: uma revisão. Demetra 2012;7(1):47-58. SANTOS MV, PROENÇA
RPC, FIATES GMR, CALVO, MCM. Os restaurantes por peso no contexto de
alimentação saudável fora de casa. Rev Nutr 2011;24(4):641-9.
Data: 02/05/2014
1565
Comentário: PONTOS FRACOS - Parágrafos longos - Linguagem - Não respeito a

cultura alimentar PONTOS FORTES - Seqüência lógica de raciocínio e exposição
das idéias - Envolvimento familiar - Incentivo ao preparo e consumo de alimentos
SUGESTÃO DE INCLUSÃO: - Página 60, 3º parágrafo, incluir doenças crônicas não
transmissíveis. - Página 60, 4º parágrafo, incluir: ao final preferir alimentos. -
Página 62, 3º tópico, incluir: na primeira frase ¿desde que as escolhas sejam
saudáveis). SUGESTÃO PARA RESTIRAR: - Página 60, 3º parágrafo, retirar:
¿sintam que¿ - Página 61, 2º parágrafo do 2º tópico, retirar: ¿...e contribuem
para a regulação da quantidade de alimentos que ingerimos¿. - 4º parágrafo,
retirar: ¿ou, pelo menos, aguardar um tempo para ser servir uma segunda vez.¿
MODIFICAR: - Página 61, 2º tópico, 4 º parágrafo, modificar: Normalmente, o
segundo servimento excede as nossas necessidades - Na página 60, no primeiro
quadro destacado, substituir a palavra ¿comer¿ por ¿beliscar¿ nos intervalos.
- Na página 61, na 1° coluna, excluir a última sentença do 3° parágrafo: ¿e
contribuem (...) que ingerimos¿. - Na página 61 ressaltar no quadro do passo 4:
desligar a televisão e não mexer no celular enquanto faz a refeição. - Na página
62, na 1° coluna, ao final do 3° parágrafo adicionar a sentença: ¿ desde que as
escolhas sejam saudáveis¿. - Na página 66, na seção informação abordar sobre
orgânicos, transgênicos e não uso de suplementos vitamínicos, relacionar a SAN
e direito humano a alimentação adequada. Adicionar o tema ¿Rotulagem de
alimentos¿, abordando sobre a ordem dos ingredientes e como reconhecer a
presença de gordura trans no alimento, mesmo que a marca alegue ¿0% de
gordura trans na porção¿.
Data: 02/05/2014
Comentário: O capítulo traz uma abordagem interessante, procurando resgatar
ou instituir práticas saudáveis do ato de comer. Em termos numéricos (volume/
páginas) é bem mais assimétrico que os anteriores. Entretanto, faltaram
contextualização e análise dos determinantes históricos, políticos, econômicos
e sociais que permeiam o ato de comer na sociedade contemporânea.
Justificativa: A ausência desta contextualização leva a uma visão ingênua da
alimentação e inócua com vistas à alteração desta na direção de parâmetros
adequados e saudáveis
Data: 02/05/2014
1566
Comentário: Página 60, segundo e terceiro parágrafos: Considera-se inadequada

a recomendação centrada em três refeições diárias (as três grandes refeições,
desjejum, almoço e jantar). Essa abordagem sobre número de refeições, que
valoriza o consumo de três refeições ao dia para adultos como sendo o mais
comum e o desejável, parece incoerente com uma das mensagens centrais do
item ¿comer com regularidade e com atenção¿. O texto trabalha duas ideias
fundamentais para a prática alimentar saudável: comer em horários regulares
e em intervalos apropriados. Entretanto, assume que, uma vez que isso seja
praticado e que as refeições realizadas incluam alimentos de vários tipos e em
quantidades adequadas, três refeições seriam suficientes para a maioria das
pessoas. A abordagem sobre um número maior de refeições para adultos é feita
de forma marginal: ¿a mesma recomendação vale para as pessoas que sintam
que precisam fazer mais de três refeições por dia¿. Essa abordagem desencoraja
a prática de realização de pequenas refeições (lanches), que poderiam ser uma
oportunidade de aumento do consumo de frutas e hortaliças. Além disso, para
muitas pessoas, a rotina diária impõe grandes deslocamentos entre o domicílio
e o local de trabalho. Tendo em vista que a maioria das pessoas realiza desjejum
e jantar no domicílio, é comum que seja grande o intervalo entre o desjejum e
o almoço e entre o almoço e o jantar. Isso tem uma série de desvantagens: além
de desencadear processos indesejáveis como hipoglicemia e cetose, faz com
que o indivíduo fique com muita fome e coma muito nas grandes refeições. Na
prática ambulatorial, é recorrente o relato de que, além de comer muito, é mais
difícil manter a seletividade dos alimentos, ou seja, come-se muito de tudo, com
maior avidez para alimentos mais calóricos.
Justificativa: Em resumo, a ideia de ¿intervalo apropriado¿ precisa ser abordada
de forma a dar elementos concretos para o leitor do Guia sobre como manter um
fracionamento de refeições que favoreça o equilíbrio fisiológico do corpo e que o
ajude a chegar a cada momento de refeição com fome suficiente para desfrutar
da mesma, mas sem fome exagerada, que o faça comer de forma desequilibrada.
Essa abordagem deve apresentar de forma clara a ideia de grandes e pequenas
refeições, dando elementos para a prática de lanches saudáveis.
Data: 02/05/2014
Comentário: Página 60, quarto parágrafo: a abordagem inicial mistura dois
conceitos muito distintos: necessidade (que tem a ver com a abordagem
fisiológica feita acima) e apetite/desejo. Essa abordagem contribui para uma
interpretação equivocada da necessidade fisiológica de maior fracionamento
das refeições. Sugerimos rever essa abordagem inicial. E, além do alerta quanto
a evitar ter ao alcance da mão guloseimas e outros produtos ultraprocessados, é
necessário incluir sugestões sobre o que ter ao alcance da mão para as pequenas
refeições (ex: frutas, frutas secas, ¿nuts¿, hortaliças, como cenoura crua).
1567
Justificativa: Ampliar a possibilidade de adoção da orientação

Data: 02/05/2014
Comentário: Página 62: segunda parte da primeira frase do tópico Comer em
companhia ¿(...) assim como a divisão da responsabilidade por encontrar ou
adquirir, preparar e cozinhar alimentos¿, foge do escopo desse tópico e dá
margem para uma interpretação de que o Guia está reforçando uma divisão
de tarefas que pode ter uma conotação sexista no contexto contemporâneo.
Sugerimos suprimir essa parte da frase e retomar o assunto de forma mais
adequada no Capítulo 5. Ainda na página 62: a última frase do primeiro
parágrafo do tópico Comer em companhia apresenta de forma reducionista o
ato de comer ¿comer é uma parte natural da vida social¿. Sugerimos melhorar
essa abordagem ou suprimir essa frase.
Justificativa: Aprimorar a compreensão do conteúdo
Data: 02/05/2014
Comentário: Páginas 62 e 63: o tópico Comer em companhia está abrangendo
um conteúdo mais amplo. Os três últimos parágrafos mereciam um tópico
específico. No capítulo 5 que trata da culinária que, entretanto, não deveria
constar somente no contexto de superação de obstáculos. Aqui cabe um gancho
claro com o princípio IV do Marco de EAN, culinária como prática emancipatória.
Além da culinária (como habilidade), está a questão da ressignificação da
comida, (da relação com a comida). Abrir um tópico específico que dê conta
disso extrapola o foco do capítulo 4. Uma opção seria abordar isso no capítulo
5, em um novo tópico que tratasse do sentido que a comida tem. Se o capítulo
5 continuar com a estrutura de ¿superação de obstáculos¿, o obstáculo seria
a dessacralização do comer, a desvalorização dos alimentos tradicionais, o
crescimento da ideia da comida como entretenimento (¿eatertainement¿ é
um termo hoje usado no âmbito da indústria/engenharia de alimentos). Parte
desse assunto é tangenciada no tópico Informação, no capítulo 5, mas de forma
insuficiente.
Justificativa: Ampliar possibilidade de compreensão do conteúdo e melhorar
sua contextualização
Data: 02/05/2014
Comentário: P61, quinto parágrafo: melhorar a redação de ¿devem ser limitadas
a ocasiões especiais¿. A indústria de alimentos e as redes de fast food têm
explorado exaustivamente a ideia de ¿ocasiões especiais¿ para venda de seus
produtos.
Justificativa: A ideia que se quer apresentar aqui é a de que esses lugares devem
ser evitados ou visitados eventualmente. Sugerimos que o texto expresse essa
ideia.
1568
Data: 02/05/2014
Comentário: P61, quinto parágrafo: ao falar dos restaurantes por peso, sugerimos
incluir alguns alertas sobre as estratégias usadas por esses estabelecimentos
para induzir o consumo de alimentos mais calóricos, como: colocar a sobremesa
antes das opções de refeição; apresentar muitas opções de alimentos fritos e/
ou empanados, apresentar opções de petiscos fritos (ex: bolinho de bacalhau,
bolinhas de queijo, coxinha de galinha, pastéis, batata frita), além das preparações
à base de arroz, feijão, hortaliças e carnes.
Justificativa: Aprimorar a compreensão e contexto
Data: 02/05/2014
Comentário: P62, quinto parágrafo: sugerimos relativizar a afirmação de que as
refeições feitas em companhia favorecem ambientes de comer mais adequados,
pois demandam mesas e utensílios apropriados. Isso porque é recorrente
a partilha de refeições em locais como redes de fast food. Sugerimos que a
redação seja: ¿Também podem favorecer ambientes de comer mais adequados,
pois, em muitos casos, refeições compartilhadas demandam mesas e utensílios
apropriados¿.
Justificativa: Aprimorar compreensão
Data: 03/05/2014
prepará-la em conjunto. As recomendações desse capítulo vem ao encontro dos
Justificativa: há em nossa sociedade uma crescente necessidade de restaurar o
ritmo de vida para que não seja inconciliável com o ritmo dos ciclos naturais e a
alimentação insere-se dentro dessa atitude restaurativa.
Data: 03/05/2014
Comentário: Comer com Regularidade e com Atenção: sugestão: Mencionar a
importância de se alimentar de três em três horas, realizando em média, de 05
a 06 refeições por dia.
Justificativa: Apenas três refeições por dia não estimula o metabolismo e pode
levar o indivíduo a se alimentar em grandes quantidades nas refeições principais.
1569
Data: 03/05/2014
Comentário: O ato de comer em harmonia, em família, considerando um local
apropriado e de acordo com o "bem comer" ou seja valorizando o ato de fazer as
refeições em ambiente tranquilo e em companhia de pessoas que fazem parte
do nosso dia a dia e fazer deste momento uma agradável sensação de bem estar
vem agregar para se ter hábitos saudáveis.
Justificativa: O fato de ter-se um tempo em família para realizar as refeições
com regularidade e com uma atenção especial ao momento reforça os laços de
convíveo familiar saudável.
Data: 03/05/2014
Comentário: Reuniria as três recomendações em uma só.
Justificativa: Assim daria maior ênfase a esse capítulo.
Data: 03/05/2014
Comentário: Modificar a escrita: Focar o intervalo das refeições em "refeições
com regularidade"; trocar o termo lanche por "pequena refeição"; enfocar na
questão do número de refeições em vez de pelo menos 3 refeições mudar para
" 3 ou mais refeições" ou "no mínimo 3 refeições".
Justificativa: Não estão claras as referências bibliográficas que embasam a
redução do número de refeições diárias (somente 3 refeições), representando
uma drástica mudança do hábito alimentar da população.
Data: 03/05/2014
Comentário: Acrescentar passo sobre a restrição alimentar.
Justificativa: Existe uma grande parcela da população com restrição alimentar.
Data: 04/05/2014
adequada na maioria das vezes que aparece no texto. Ela pode ser utilizada,
mas há uma palavra que é mais adequada.
Justificativa: : Palavra adequada:alimentos INDUSTRIALIZADOS. Em nenhum
seus malefícios.
Data: 04/05/2014
1570
Comentário: Sugestões: 1) Página 60: a frase [Evite comer nos intervalos entre

as refeições] não está clara já que pode ser interpretada como [evite consumir
lanches ou outras refeições, com exceção do café da manhã, almoço e jantar].
Sugiro reescrever ou utilizar outro termo, como beliscar. Nessa seção, sugiro
deixar mais claro a diferença entre beliscar entre as refeições e comer por
estímulos visuais, principalmente produtos ultraprocessados, e consumir
lanches regulares e programados (ou outras refeições) entre as três refeições
principais (café da manhã, almoço e jantar). 2) Página 62: sugiro retirar a frase
[É natural que às vezes tenhamos que comer sozinhos. Mas,] do título e deixar
somente no texto. Iniciar em ¿Sempre que possível, prefira comer....¿.
Data: 05/05/2014
Comentário: O capítulo traz uma abordagem muito interessante, procurando
resgatar ou instituir práticas saudáveis do ato de comer.
Justificativa: Em termos numéricos (volume/páginas) é bem assimétrico que os
anteriores.
Data: 05/05/2014
Comentário: Senti falta de contextualização e análise dos determinantes
históricos, políticos, econômicos e sociais que permeiam o ato de comer na
sociedade contemporânea.
Justificativa: Neste sentido, as recomendações parecem remeter os indivíduos
ou população para um ¿mundo de fantasia¿.
Data: 05/05/2014
Comentário: P 60: Também me incomodou muito a recomendação centrada
em três refeições diárias (as três grandes refeições, desjejum, almoço e jantar).
Justificativa: P 60: Também me incomodou muito a recomendação centrada em
três refeições diárias (as três grandes refeições, desjejum, almoço e jantar).
Data: 05/05/2014
1571
Comentário: ¿ Não reduzir a alimentação única e exclusivamente aos nutrientes

estabelece-se como um ponto positivo; ¿ O 5º parágrafo pode ser reformulado
no sentido de não restringir o consumo de certos alimentos, mas sim fortalecer/
incentivar o consumo de alimentos saudáveis; ¿ O 8º parágrafo também deve ser
revisto, uma vez que sugere-se optar por ¿sopas¿ antes do prato principal. Sugerir
¿salada¿ antes do prato principal estabelece-se contraditório no contexto do
próprio Guia, uma vez que as figuras não demonstram tal realidade. Além disso,
não se sabe se esta prática faz parte do hábito alimentar da população brasileira;
¿ Os parágrafos seguintes (9º ao 11º) dão a entender que a população deve
restringir suas atividades diárias para se dedicar à prática de cozinhar. O intuito
dessa orientação é de estimular e incentivar a autonomia na cozinha e resgatar as
habilidades culinárias e não deve ser estabelecida como uma restrição.
Justificativa: TEXTO PRODUZIDO PELA EQUIPE DE PROFESSORES, ALUNOS E
TÉCNICOS DO CECANE UFG
Data: 05/05/2014
Comentário: PÁGINA 60 Comentário: 1) O Guia não considera as refeições
intermediárias, citando inclusive que essas podem ser realizadas somente por
crianças e adolescentes. A sugestão é descrever a importância do consumo
das três refeições principais e das refeições intermediárias para todas as faixas
etárias. Comentário: 1) Sugestão: retirar a frase ¿Optar por uma salada ou por
uma sopa antes do prato principal é outra maneira de concedera nosso organismo
o tempo necessário para que os alimentos sejam mais bem aproveitados e para
que não se coma mais do que o necessário¿, pois não podemos afirmar que o
alimento será melhor aproveitado fisiologicamente se consumido desta forma.
Justificativa: PÁGINA 60 Comentário: 1) O Guia não considera as refeições
crianças e adolescentes. A sugestão é descrever a importância do consumo
das três refeições principais e das refeições intermediárias para todas as faixas
etárias. Comentário: 1) Sugestão: retirar a frase ¿Optar por uma salada ou por
uma sopa antes do prato principal é outra maneira de concedera nosso organismo
que não se coma mais do que o necessário¿, pois não podemos afirmar que o
alimento será melhor aproveitado fisiologicamente se consumido desta forma.
Data: 05/05/2014
Comentário: PÁGINA 63 Comentários: 1) Sugestão: substituir a frase ¿ Evite co-
mer nos intervalos entre as refeições¿ por incluir lanches saudáveis entre as
1572
Justificativa: PÁGINA 63 Comentários: 1) Sugestão: substituir a frase ¿ Evite co-

mer nos intervalos entre as refeições¿ por incluir lanches saudáveis entre as
Data: 05/05/2014
Comentário: PÁGINA 66 Comentários: Comentários: 1) Especificar melhor a
informação. De onde vem as informações: Que informações são essas? Citar
exemplos.
Justificativa: PÁGINA 66 Comentários: 1) Especificar melhor a informação. De
onde vem as informações: Que informações são essas? Citar exemplos.
Data: 05/05/2014
Comentário: PÁGINA 69 Comentários: 1) Sugestão: orientar o consumo de alimen-
tos de época. 2) Dependendo da região do País e sazona-lidade, os preços variam.
3) Para as classes menos favorecidas, os alimentos in natura nem sempre são
de fácil acesso, principalmente em locais de forte esti-agem. 4) Criar fontes de
alimentos in natura com preços acessivéis em todos os municípios do País.
Justificativa: PÁGINA 69 Comentários: 1) Sugestão: orientar o consumo de
alimen-tos de época. 2) Dependendo da região do País e sazona-lidade, os
preços variam. 3) Para as classes menos favorecidas, os alimentos in natura nem
sempre são de fácil acesso, principalmente em locais de forte esti-agem. 4) Criar
fontes de alimentos in natura com preços acessivéis em todos os municípios do
País.
Data: 05/05/2014
Comentário: PÁGINA 74 Comentários: 1) É preciso regulamentar a publicidade.
Orientar a população a exigir esta ação.
Justificativa: PÁGINA 74 Comentários: 1) É preciso regulamentar a publicidade.
Orientar a população a exigir esta ação.
Data: 05/05/2014
parágrafos 1 e 2).
1573

1574

Data: 05/05/2014
Data: 05/05/2014
1575
Comentário: o grupo reconhece como ponto forte, deste capítulo, as três (03)
recomendações como ideal. Todas as três recomendações são procedentes; - o
grupo cita como pontos fracos: a redação do texto com erros ortográficos, erros
de digitação, uso de palavras incoerentes e frase de difícil entendimento. - o
grupo sugere rever a redação quanto à recomendação ¿Comer em companhia¿,
pois existe uma diversidade de situações, famílias, indivíduos e ambientes, e o
texto coloca que só comendo acompanhado que é o ideal. Considera que com o
hábito de vida moderno, essa recomendação será difícil de ser alcançada. Ante o
exposto, defendeu-se que essa questão não é tão simples uma vez que o fato das
pessoas estarem fisicamente juntas, não significa que necessariamente estejam
acompanhadas, pois é muito comum as pessoas realizarem suas refeições com
a família em frente à TV, ou seja, indiferentes à presença do outro; - outro ponto
destacado como fraco pelo grupo se refere ao enfoque dado somente para as
três grandes refeições e fracionamento de mais refeições (refeições adicionais)
apenas para criança. O grupo propõe o estímulo a pequenas refeições (maior
fracionamento) sob a óptica da alimentação saudável, com planejamento e
escolhas mais saudáveis, tanto para a criança quanto para o adulto. Em adição,
sugere incluir opção ou orientação para as pessoas que realizam suas refeições
em lugares com oferta ilimitada de alimentos/preparações culinárias, de como
proceder sem exagerar nas quantidades e a fazer escolhas saudáveis; - o grupo
considera que a frase ¿alimentos a base de alimentação¿ não fica clara para
leigos. Por isso sugere que seja inserido o termo in natura ou saudáveis após
a palavra alimentos; - o grupo relata a falta de recomendações associadas à
alimentação saudável como: prática de atividade física orientada, ingestão
regular de água (em caso de não haver restrição), evitar o consumo de doces,
refrigerantes e bebidas industrializadas para população em geral; - o grupo
finalizou as suas contribuições destacando: a necessidade de resgatar hábitos
saudáveis de vida através das informações sobre alimentação saudável; o texto
é repetitivo em alguns pontos; ajuste são necessários nos itens 4 e 5 para incluir
as sugestões nos Dez Passos; necessária também é a revisão da escrita para
correções de ortografia, digitação e para o emprego de palavras de mais fácil
entendimento (vide 2º parágrafo da introdução); e por último, que a distribuição
do Guia seja efetuada com orientações prévias pelos profissionais de saúde.
Após o posicionamento do grupo 4, alguns participantes expuseram sua opinião
quanto à redação do novo Guia, a saber: - Questionou-se o uso do termo Passos,
afinal a ideia é de adesão à totalidade das recomendações, e não um passo de
cada vez, além disso, a palavra ¿Passo¿ sugere uma sequência o que não condiz
com o que está descrito na atual proposta do Guia; -Destacou-se que quanto
às refeições adicionais para crianças seria interessante rever a frase ¿pode até
mais duas refeições¿, essa afirmativa dá a possibilidade da família oferecer ou
não as refeições adicionais para o grupo pediátrico. Ante o exposto, ratificou-se
1576
a fala, uma vez que as necessidades da criança para determinados nutrientes

são maiores que as do adulto, difícil de ser alcançada com apenas três refeições
diárias; -Defendeu-se que ao inserir o tema Atividade Física, seria importante
destacar que a prática regular desta seja acompanhada pelo profissional médico
e orientada pelo educador físico. Fala esta ratificada e reforçada quanto à
necessidade de se atentar para a redação no novo Guia. SECRETARIA DE ESTADO
DE SAÚDE DE MATO GROSSO.
Data: 05/05/2014
Comentário: Não sei bem se a sugestão se encaixaria bem no capítulo 4 "Como
comer", porém, o guia poderia ser complementado com "dicas de compra de
supermercado", orientando a população a escolher os alimentos essências para
a saúde e ter atenção com os alimentos refrigerados e congelados para não
perder a sua qualidade no momento do transporte para a casa.
Justificativa: Com a "lista de compras" como base, talvez incentive e influencie
as pessoas a escolher melhor os alimentos no momento de compra-los, pois o
exemplo de lista de compras e o formato pequeno de texto que seria utilizado,
tornaria mais fácil a visualização e compreensão das pessoas, o texto refletiria
de forma resumida e fácil o que o guia aborda.
Data: 06/05/2014
parágrafos 1 e 2).
1577

1578

Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
parágrafos 1 e 2).
1579

1580

Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Comentário: a) Incluir recomendação de lanche (exemplificar e dispor de
imagens) entre as principais refeições; b) Há a recomendação de que guloseimas
e produtos ultraprocessados sejam evitados nos ambientes de trabalho ou locais
de estudo ou lazer. Incluir que devem ser evitados em casa também;
Justificativa: Embora a população economicamente ativa faça pelo menos
uma refeição fora do lar, deve-se pensar e enfatizar os cuidados que devem ser
tomados dentro do lar também.
Data: 06/05/2014
parágrafos 1 e 2).
1581

1582

Data: 06/05/2014
Justificativa: : Sugere-se utilizar o Guia anterior como referência, pois menciona:
Data: 06/05/2014
parágrafos 1 e 2).
1583

1584

Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Comentário: Parabéns pela ideia de hábitos que visem deixar as refeições
mais prazerosas não só pelas escolhas saudáveis, mas, agregando o ambiente,
o convívio social. Entretanto, explicitar que 3 refeições ao dia são suficientes
penso que pode atrapalhar o objetivo de prevenir a obesidade.
Justificativa: Apesar de não ser tão recente este artigo é um dos sinais que o
fracionamento das refeições de 4 a 6 /dia é melhor. Estratégias dietéticas para
melhora da glicose pós-prandial, lipídios, inflamação e saúde cardiovascular.
James H. O¿Keefe, Neil M. Gheewala, Joan O. O¿Keefe Carla Journal of the
American College of Cardiology Vol. 51, No. 3, 2008. Portanto, se o guia visa
entre outras coisas prevenção penso ser relevante manter o fracionamento das
refeições.
Data: 06/05/2014
Comentário: a) Incluir recomendação de lanche (exemplificar e dispor de
imagens) entre as principais refeições; b) Há a recomendação de que guloseimas
e produtos ultraprocessados sejam evitados nos ambientes de trabalho ou locais
de estudo ou lazer. Incluir que devem ser evitados em casa também
1585
Justificativa: Ampliar os cuidados com a alimentação para todos os ambientes,

meios e grupos populacionais.
Data: 06/05/2014
parágrafos 1 e 2).
1586

Data: 06/05/2014
parágrafos 1 e 2).
1587
ustificativa: Tomar como referência o quintil mais saudável da população por

1588
J Salzani. Atuação do nutricionista na melhoria da qualidade de vida de idosos

com câncer em cuidados paliativos. O Mundo da Saúde [online]. São Paulo. 2009,
v.33, n.3, p.358-364. TEIXEIRA, Pryscila Dryelle Souza et al. Intervenção nutricional
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
parágrafos 1 e 2).
1589

1590

Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
parágrafos 1 e 2).
1591

1592

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Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
1593
Comentário: No início do capítulo 4, página 60, primeiro quadro azul: "Procure

fazer suas refeições diárias em horários semelhantes. Evite comer nos intervalos
entre as refeições. Coma sempre devagar e desfrute o que está comendo, sem
se envolver em outra atividade." Quando se escreve " Evite comer nos intervalos
entre as refeições."Sugiro que seja explicitado quais são estas refeições
(principais refeições e outras refeições, por exemplo).
Justificativa: Da maneira como está escrito não fica claro se a recomendação se
refere apenas às refeições principais ou à todas as refeições realizadas no dia.
Assim, pode-se entender que é recomendado que a população realize apenas
três refeições ao dia.
Data: 06/05/2014
que essas podem ser realizads somente por crianças e adolescentes (pág 60
parágrafos 1 e 2).
1594

Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
1595
Comentário: Quando se escreve: "O desjejum, almoço e jantar...", é enfatizado

apenas o consumo de 3 refeições por dia. Sabe-se que ficar mais de 3 horas sem
comer aumenta a fome e as pessoas acabam comendo mais, aumentando o
volume gástrico e criando um ciclo vicioso.
Justificativa: A ingestão alimentar de 3 em 3 horas: ¿ Aumenta o metabolismo,
pois o organismo gasta energia no processo de digestão (Termogênese Induzida
pelo alimento). ¿ Evita ataques de fome, diminuindo o consumo de doces,
guloseimas e outros produtos alimentícios hipercalóricos. ¿ Mantém- se os
níveis de energia. Pessoas que comem apenas 3 vezes ao dia podem apresentar
astenia, cansaço e desânimo. ¿ Diminui o armazenamento de gordura, pois evita
que organismo desencadeie o mecanismo de sobrevivência, que vai provocar
armazenamento de gordura. ¿ Além disso, comer frequentemente, diminui a
quantidade de calorias que se consome em cada refeição.
Data: 06/05/2014
Comentário: Novamente no 3º e 4º parágrafo da pág 60 o Guia coloca como
"aceitável/saudável" um indivíduo realizar apenas três refeições dia. Apresenta
a necessidade de mais refeições diárias apenas para crianças. Tanto no guia
anterior como em várias referências na literatura científica especializada
reconhece-se a importância e as vantagens do fracionamento das refeições
(consumo de 5 a 6 refeições/dia).
Justificativa: Realizando apenas 3 refeições o consumo de frutas fica prejudicado,
bem como o alcance da necessidade de micronutrientes. Além disso, o maior
número de refeições proporciona aumento da TID, aumentando, portanto, o
metabolismo, e ainda evita a hipoglicemia e controla a homeostase glicêmica e
lipídica.
Data: 06/05/2014
parágrafos 1 e 2).
1596

1597

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Data: 06/05/2014
parágrafos 1 e 2).
1598

1599

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deve também fazer parte de uma alimentação saudávelAlém disso, sugere-se
Data: 06/05/2014
Comentário: Recomendação: comer devagar
Justificativa: O comer devagar, necessariamente não quer dizer mastigue bem...
o termo precisa ser corrigido.
Data: 06/05/2014
Comentário: Comer em companhia
Justificativa: Achei válido estimular a alimentação como um ato de prazer e de
ser uma atividade social também.
Data: 06/05/2014
Comentário: Pág.60- No item ¿Comer com regularidade e com atenção¿
sugerimos que a recomendação para um maior fracionamento das refeições
seja feita para todas as faixas etárias de forma clara, não se enfatizando somente
crianças e adolescentes. Essa recomendação se faz necessária já que há diversos
estudos comprovando os efeitos benéficos à saúde do fracionamento das
refeições.
1600
Justificativa: Pág.60- A ingestão alimentar em um maior número de refeições

permite melhores escolhas alimentares, além de atuar diretamente sobre a
quantidade de alimentos ingeridos na próxima refeição, por afetar diretamente
a sensação de fome, reduzindo comportamento de super compensação. Além
disso, o consumo alimentar de forma frequente e regulada promove uma
ativação do metabolismo endógeno em função do processo de digestão. Por
outro lado o não fracionamento das refeições pode promover períodos de
jejum com elevação dos níveis endógenos de cortisol, que em longo prazo pode
estar associado com aumento do risco de desenvolvimento de doenças crônicas
(REYNOLDS et al. J Clin Endocrinol Metab; 95(4):1602-8, 2010; ESTEGHAMATI
et al. Clin Invest Med; 34(3):E131-7,2011). Ainda, no jejum há um aumento
da mobilização e oxidação da gordura corporal com supressão da oxidação da
glicose e gasto energético, de forma a preservar o suprimento de glicose para
o sistema nervoso central (HOROWITZ et al. Am J Clin Nutr; 73:517-22, 2001).
Data: 06/05/2014
Comentário: COMO COMER 1. Embora haja uma série de benefícios da realização
das refeições em companhia, hoje sabe-se também que há um grande número
de pessoas, jovens e inclusive idosos que vivem sozinhos e dessa forma acabam
não tendo escolha em se alimentar em conjunto. Da maneira como exposto, o
autor acaba por não considerar essas diferenças fruto da vida moderna, famílias
menores, casais separados, idosos sozinhos, pessoas que trabalham fora o dia
todo. 2. Dados do IBGE mostram que a densidade domiciliar está diminuindo
e que houve um aumento no número de pessoas que vivem sozinhas ¿ cerca
de 12,1% segundo o Censo de 2010. O que implica em dizer que boa parte
das suas refeições será realizada sozinha. 3. Não se pode dar a ideia de que
aqueles que vivem sozinhos estão se alimentando de maneira inadequada.
Caberia aqui propor novas formas de se desfrutar de uma boa alimentação
mesmo que sozinho. Comer com regularidade e atenção: pelas recomendações
nutricionais atuais os lanches intermediários são essenciais para evitar exageros
nas principais refeições bem como longos períodos em jejum. A concentração
de energia em apenas três refeições pode aumentar o volume de consumo
e reduzir a qualidade da dieta em especial dos nutrientes provenientes de
lácteos. Em vistas da dinâmica da sociedade atual vemos uma barreira quanto
a forma que a posição acima poderia ser implementada. Além do que, nos
tempos atuais os pais trabalham e é difícil fazer comida diariamente com a
participação de todos. Ainda, importante destacar que, em grandes capitais
as refeições em família somente ocorrem nos finais de semana e muitas das
vezes em restaurantes. Diante do exposto, chamamos atenção a conotação de
desconhecimento da realidade do povo brasileiro que este capítulo demonstra.
Gostaríamos novamente de reforçar a contradição com o Guia Alimentar 2005
para que as refeições sejam fracionadas em 5 ou 6 vezes ao dia.
1601
Justificativa: Justificativa segue os Comentários

Data: 06/05/2014
Comentário: 1) O Guia não considera as refeições intermediárias, citando
inclusive que essas podem ser realizadas somente por crianças e adolescentes.
A sugestão é descrever a importância do consumo das três refeições principais
e das refeições intermediárias para todas as faixas etárias
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugestão: substituir a frase ¿ Evite comer nos intervalos entre as
refeições¿ por incluir lanches saudáveis entre as principais refeições.
Data: 06/05/2014
Comentário: Apesar de recomendar o consumo de refeições além das principais
(desjejum, almoço e jantar) apenas para crianças e jovens, o guia ressalta a
importância dessas refeições serem feitas de forma regular e em horários
semelhantes todos os dias. Esse é um ponto positivo, pois estimula a criação de
hábitos no que diz respeito a alimentação, evitando, por exemplo, ¿beliscar¿ entre
as refeições. Além disso, nesse capítulo são destacadas as circunstâncias que
envolvem o ato de comer, incluindo quando, como, onde e com quem se come,
abordando desde os aspecto higiênicos da alimentação, até aspectos sociais, como
a convivência com familiares e amigos, e o prazer com a alimentação. Porém, no
parágrafo 5, o guia destaca que as refeições além do desjejum, almoço e jantar
podem ser necessárias para crianças pequenas e para aquelas pessoas que sintam
necessidade de fazer mais refeições ao longo do dia.
Justificativa: O ideal é que os intervalos entre as refeições não sejam muito
longos, com aproximadamente 3 horas de duração e que portanto, de maneira
geral todos devem consumir mais dois lanches e uma ceia, além das 3 refeições
principais, com o intuito de manter a saciedade ao longo do dia e não consumir
alimentos em excesso nas refeições principais.
Data: 06/05/2014
Comentário: A primeira recomendação " Evitar comer nos intervalos entre
as refeições" e a segunda " devemos ingerir a quantidade de água que nosso
organismo ( ou nossa sede) pedir" deve ser excluída ou modificada.
Justificativa: Vai contra as leis da nutrição, que foram fundamentadas nos
princípios da fisiologia humana.
Data: 06/05/2014
parágrafos 1 e 2).
1602

1603

Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Comentário: Guia não valoriza as refeições intermediárias, citando inclusive
parágrafos 1 e 2).
1604

1605

Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Comentário: Parágrafos 11 e 16 - Linguagem voltada para populações urbanas
Justificativa: De fato a população urbana é predominante (84%) segundo censo
demográfico realizado pelo IBGE em 2010. No entanto, considera-se necessário
contemplar também a população rural, assim como os povos e comunidades
tradicionais, nas suas peculiaridades rotineiras relativas ao ato de comer.
Data: 06/05/2014
Comentário: Muito bom o relato social para uma alimentação prazerosa, como
a regularidade e atenção ao que come e quantidade do que come; comer em
companhia da família, amigos e em ambientes apropriados higienizados e
seguro.
Justificativa: gostei da informação e de como foi abordado
Data: 06/05/2014
1606
Comentário: Visto que quando se fala do grupo das frutas e das castanhas, a

recomendação de consumo é justamente entre as refeições principais, dizer
que não se deve comer entre as refeições fica contraditório. Sobre ¿Comer em
ambientes apropriados¿ é importante citar o que realmente importe e o que é
viável. ¿Locais limpos, tranquilos e confortáveis¿ nem sempre são possíveis. As
recomendações citadas são adequadas e pertinentes, mas não são exequíveis
para a maior parte da população que vive em ambientes urbanos e que necessita
de grandes deslocamentos ao longo do dia. É importante citar alternativas
práticas saudáveis para as pessoas que têm longos períodos de jejum entre as
três principais refeições: café da manhã, almoço e jantar. E também citar dicas
para que as pessoas consigam realizar preparações culinárias em um tempo
razoável. Como se trata de um Guia é necessário que este ofereça sugestões
que sejam adequadas para o cotidiano atual da população e não fazer com que
a população tente se adequar a sugestões não exequíveis, sem se abordar os
aspectos estruturais da organização econômica e social.
Justificativa: Visto que quando se fala do grupo das frutas e das castanhas, a
recomendação de consumo é justamente entre as refeições principais, dizer
que não se deve comer entre as refeições fica contraditório. Sobre ¿Comer em
ambientes apropriados¿ é importante citar o que realmente importe e o que é
viável. ¿Locais limpos, tranquilos e confortáveis¿ nem sempre são possíveis. As
recomendações citadas são adequadas e pertinentes, mas não são exequíveis
para a maior parte da população que vive em ambientes urbanos e que necessita
de grandes deslocamentos ao longo do dia. É importante citar alternativas
práticas saudáveis para as pessoas que têm longos períodos de jejum entre as
três principais refeições: café da manhã, almoço e jantar. E também citar dicas
para que as pessoas consigam realizar preparações culinárias em um tempo
razoável. Como se trata de um Guia é necessário que este ofereça sugestões
que sejam adequadas para o cotidiano atual da população e não fazer com que
a população tente se adequar a sugestões não exequíveis, sem se abordar os
aspectos estruturais da organização econômica e social.
Data: 06/05/2014
1607

prepará-la em conjunto. As recomendações desse capítulo vem de encontro aos
Justificativa: .
Data: 06/05/2014
Comentário: Na mensagem ¿comer com regularidade e atenção¿: rever a
abordagem apresentada, que desencoraja a presença de lanches ou pequenas
refeições ao longo do dia. É possível e, por vezes, necessário, que sejam
realizadas pequenas refeições, com base em ¿alimentos¿. Incluir sugestões de
lanches mais saudáveis. Disponibilizar referência bibliográfica que fundamente
a recomendação de três refeições em lugar da de quatro a seis refeições. A
mensagem poderia ser: ¿fazer refeições é melhor do que a prática de comer a toda
hora (¿beliscar¿). Retirar frase de efeito: ¿evite comer nos intervalos...¿, pois o
próprio texto diz que é possível desde que a pessoa sinta necessidade. Substituir
a última frase de efeito por ¿Desfrute o que está comendo, sem se envolver em
outra atividade¿. Na mensagem ¿comer em ambientes apropriados¿: as frases
de efeito estão muito distantes da realidade da população; sugerimos: ¿Coma
onde lhe traga tranquilidade e prazer¿, ¿Preste atenção ao que está comendo¿,
¿Comer faz parte da nossa vida social¿. Na mensagem ¿comer em companhia¿:
para a população idosa, crescente em nosso país, esta é uma recomendação que
dificilmente será atendida e para outras pessoas, isso pode gerar desconforto ou
até tensão e ansiedade, em caso de ambientes de trabalho; sugere-se ¿sempre
que possível, realize as refeições com pessoas de que você goste¿.
Justificativa: Este capítulo apresenta-se extremamente prescritivo e,
dependendo da população, até elitista. As frases de efeito e os textos explicativos
deveriam ser revistos, à luz das condições de vida da maior parte da população
brasileira. Sugere-se que o capítulo leve as pessoas a refletirem sobre suas
práticas alimentares atuais com base nas informações científicas disponíveis no
momento. Cada pessoa deve ser capaz de encontrar suas melhores opções, o
seu ¿apropriado¿.
Data: 06/05/2014
Comentário: (não teria considerações)
1608
Justificativa: (não teria considerações)

Data: 06/05/2014
Comentário: Muito bom o incentivo a alimentar-se sempre no mesmo horário.
Justificativa: Incentivo a alimentação em locais calmos,em companhia.
Data: 06/05/2014
Comentário: Rever a parte do Guia em que diz ¿Evite comer nos intervalos
entre as refeições¿ e citar quais são as principais refeições, bem como o número
mínimo de refeições a serem feitas diariamente (6 refeições diárias) pela
população geral; porém contando sempre com as individualidades (página 60).
Justificativa: : Esta frase demonstra que não se deve comer entre as refeições;
mas ainda que o sentido pretendido fosse evitar comer alimentos não saudáveis
ou comer em quantidades excessivas ou inadequadas no intervalo das refeições,
o leitor leigo no assunto não saberia interpretar essa orientação. Portanto,
acredito que havendo a revisão da presente frase e sendo descrita de uma forma
mais clara, faz com que o leitor tenha conhecimento do que seria considerada
uma alimentação saudável.
Data: 06/05/2014
Comentário: Substituir os termos ¿guloseimas¿ e ¿salgados de pacote¿ (página
60), por ¿alimentos ultraprocessados¿.
Justificativa: Sugere-se a universalização dos termos usados ao longo do guia,
em muitos trechos há confusão na compreensão do texto, pois as definições
não estão claras e se repetem.
Data: 06/05/2014
Comentário: A parte do texto que diz para ¿Optar por uma salada ou por uma
sopa antes do prato principal é outra maneira de conceder a nosso organismo
que não se coma mais do que o necessário¿, poderia ser revista (página 60).
Justificativa: O incentivo ao consumo de sopa antes do prato principal, pode
não ser a melhor opção, pois deve-se levar em consideração os ingredientes
utilizados e a forma de preparo dessa sopa, a fim de verificar se o consumo
de dois pratos principais não levam ao excesso de calorias em uma mesma
refeição. Além disso, o consumo de sopa pode não fazer parte da cultura da
população brasileira, e pode acabar por levar ao excesso de peso, caso não haja
uma orientação adequada.
Data: 06/05/2014
Comentário: Na frase ¿Comer em companhia¿ sugere-se a substituição por
¿Comer como ato social¿ (página 62)
1609
Justificativa: : A frase ¿comer em companhia¿ pode não ser

a mais adequada já que exclui-se uma parcela crescente de
indivíduos que residem sozinhos, ou por algum outro motivo.
Data: 06/05/2014
Comentário: Na frase ¿Comer em companhia¿ sugere-se a substituição por
¿Comer como ato social¿ (página 62)
Justificativa: : A frase ¿comer em companhia¿ pode não ser
a mais adequada já que exclui-se uma parcela crescente de
indivíduos que residem sozinhos, ou por algum outro motivo.
Data: 06/05/2014
Comentário: No tópico ¿Comer com regularidade e atenção¿, não há critérios
claros sobre ¿evitar¿ outras refeições.
Justificativa: Sugerimos revisão do texto considerando haver evidência científica
que justifica o fracionamento do dia alimentar em mais do que três refeições,
considerando o perfil epidemiológico nutricional de aumento de doenças
crônicas não transmissíveis.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugere-se rever o trecho: ¿em locais onde ALIMENTOS não eram
comumente comercializados, como farmácias, postos de gasolina, bancas de
jornal, cinemas, escolas e hospitais¿ (página 67).
Justificativa: Nesse trecho verifica-se a dificuldade de ora utilizar o termo
¿alimentos¿ ora ¿produtos alimentícios processados¿, pois, nos locais citados
não são vendidos ¿alimentos¿ ¿ segundo a classificação utilizada no guia, mas
sim ¿produtos alimentícios¿. Nota-se a confusão que a utilização desses termos
pode ocorrer ao longo do guia.
Data: 06/05/2014
Comentário: Recomendação sobre não comer entre as refeições
Justificativa: Sugerimos que esta recomendação seja melhor abordada, para
não gerar confundimento ou mesmo desestímulo ao fracionamento do dia
alimentar. Seria recomendado não comer entre as principais refeições? Então
não seria recomendado fazer lanches intermediários? Ou a intenção desta
recomendação seria desestimular os "beliscos" entre as refeições? Acreditamos
que isto deva ficar mais claro.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sobre o item como comer
1610
Justificativa: Sugerimos que seja inserida a informação que as guloseimas

devem ser evitadas também dentro de casa e não só fora dela (desestimulando
sua compra), uma vez que a disponibilidade domicilar interfere diretamente
no consumo. Ainda, achamos interessante fazer um alerta mais direto aos
perigos dos restaurantes de comida a vontade (valor fixo para comer a
vontade, rodízios..., bem como as promoções feitas nos estabelecimentos que
comercializam alimentos (refil de refrigerante, leve o dobro por alguns centavos
a mais...) que favorecem o aumento do consumo alimentar não acompanhado
da percepção do mesmo.
Data: 07/05/2014
Comentário: Ao ler, em sua íntegra, o capítulo quatro que se intitula ¿Como
Comer¿, do referido Guia, se percebe o destaque dado ao ato de comer, no
tocante ao quesito social presente neste ato como também, as questões
relacionadas ao local, ao tempo necessário para usufruir em sua plenitude a
comida que ingerimos e, a importância da ação de preparar uma refeição
como veículo de transmissão de valores e tradições . Também destaca-se as
observações feitas para quando se realiza a refeição, de modo que esta não
ocorra diante da televisão, realizando outras atividades, como de trabalho ou
estudo, de pé, andando e outras situações apontadas como indesejáveis para a
efetivação de uma alimentação com qualidade. Entretanto, nota-se afirmações
elaboradas de modo geral, sem propiciar um esclarecimento que venha a
contribuir para uma reflexão sobre o ato de comer e sua relação com a saúde
e, nem tampouco, são abordadas as questões sócio-econômicas e políticas que
envolvem o ato de comer. Assim nos deparamos com termos como: ¿comer
com regularidade¿; ¿intervalos apropriados entre o desjejum, almoço e
jantar¿; ¿comer com atenção pois facilita o complexo mecanismo biológico que
regula nosso apetite¿; ¿ horários semelhantes¿; entre outras. Frases que não
esclarecem o que vem a ser ¿comer com regularidade¿, pois esta recomendação
pode ser interpretada como espaço exato, pontual ou, como lei natural, de
comer diariamente. Também, não esclarece o porquê que ¿refeições regulares
consumidas com atenção e sem pressa favorecem a digestão dos alimentos e
também evitam que se coma mais do que o necessário.[...]¿ muito menos o
¿complexo mecanismo que regulam nosso apetite¿. Não há referência sobre
a importância da mastigação tanto para se degustar a comida, explorando os
diferentes sabores e consistência das diversas preparações que compõem a
refeição, como o fato da mastigação ser o início da digestão, por meio da enzima
amilase, presente na saliva. Outro fato importante na mastigação, em especial
para as crianças, é que este ato favorece o fortalecimento da musculatura da
boca, o que facilita a correta articulação das palavras propiciando uma dicção
clara destas, fator que favorece a socialização dos indivíduos. Deste modo perde
espaço de esclarecimento e de significação desta recomendação, repetida em
diversos momentos, no capítulo, por parte dos autores. Chama a atenção o fato
1611
de haver recomendações que quebram paradigmas, sustentados em um vasto

número de pesquisas e estudos científicos que asseguram a necessidade do
indivíduo de comer entre o desjejum e almoço e, entre o almoço e o jantar;
realizando assim pelo menos 5 refeições com intervalos de tempo menores. A
recomendação de três refeições por dia além de contraditória ao que até hoje
está estabelecido na comunidade científica; é colocada no plano individual,
de modo genérico, sem qualquer discussão que esclareça e sustente esta
recomendação; principalmente quando se lê que crianças devem comer entre
estas três refeições assim como, pessoas que sintam necessidade de fazê-lo,
deixando ainda mais contraditória a recomendação. Quando é abordado o tema
¿tempo¿ para as refeições, os autores colocam esta discussão descontextualizada
da estrutura social, desconsideram a diversidade de situações que encontramos
em nossa sociedade, pois para um grande contingente populacional o horário
do almoço está definido de acordo com a atividade que desenvolve. O tema, do
modo com está abordado desconsidera estas desigualdades de condições de
viver, de acesso a bens e serviços socialmente produzidos, colocando a questão
no plano de simples opção do indivíduo.
1612
Justificativa: Novamente, quando os autores abordam a categoria ¿local¿ para

realizar as refeições, o fazem de modo a responsabilizar o indivíduo sobre ¿sua
escolha¿ e, mais uma vez esta recomendação se faz de modo alheio às diferenças
existentes em nossa sociedade e, que definem o tipo de serviço ao qual o
indivíduo tem acesso, independente de reconhecer a importância do lugar para
a realização das refeições. Nesta questão cabe, no mínimo, duas considerações;
a primeira que a nossa sociedade é predominantemente urbana, de acordo
com o Censo de 2010, são 160 milhões que vivem em cidades e, apenas 30
milhões na área rural (IBGE, 2010), o que faz com que esta população urbana
tenha como modo de acesso ao alimento rede de supermercado, mercadinhos,
feiras, restaurantes, bares, lanchonetes, padarias e similares e, a segunda, a
maioria da população brasileira, com renda familiar, esta na faixa entre 1/2 a
1 e ¿ salário mínimo (IBGE, 2010), sendo que o local para realizar sua refeições
vai depender da possibilidade do indivíduo acessar o alimento e, os locais que
comercializam o mesmo. Então a escolha do ¿local¿ para o indivíduo realizar
suas refeições perpassa por questões econômicas e a possibilidade socialmente
estabelecida que garanta ao mesmo, o acesso ao alimento. A recomendação,
do ¿local¿ para comer, feita pelos autores, coloca como princípio a igualdade de
acesso, demonstrando um pensamento fragmentado da sociedade brasileira.
Mesmo considerando a desigualdade de acesso ao alimento referido acima,
cabe ressaltar ainda que segundo o texto do Guia em questão, a melhor
opção/¿local¿ para fazer as refeições é o restaurante com sistema de bife a quilo
(peso), justificando que nesses teremos maior variedade de preparações e que
essas seriam preparadas na hora. Esta recomendação apresenta contradições
1613
nas próprias orientações dadas pelos autores, quais sejam: 1) Os autores

colocam que ¿as pessoas tendem a comer mais do que o necessário quando
estão diante de grandes quantidades de alimentos ou quando há oferta de
grandes porções¿; entretanto não esclarecem o que seria ¿grandes quantidades
de alimentos¿, fala subjetiva, pois valor de grandeza colocado de modo genérico,
terá como referência a interpretação do próprio indivíduo. O Guia tem como
objetivo orientar a população a realizar uma alimentação adequada e, neste
sentido se faz necessário à especificação de valor de quantidade considerada
grande; 2) Outro fato não considerado pelos autores, apesar de relatado em
vários estudos científicos que colocam que a grande variedade de preparações,
característica dos bife a quilo (peso), induzem o indivíduo a se servirem de uma
quantidade maior de preparações, do que o necessário. Faltando assim, uma
discussão da importância de quando o indivíduo se utilizar deste tipo de local
para realizar suas refeições, tenha como orientação, os grupos de alimentos,
possibilitando melhores escolhas alimentares. 3) Também, observamos uma
análise parcial da realidade visto que, os autores, não consideram em sua
recomendação a especialização da indústria alimentícia que abastece o setor
da alimentação coletiva. Sabe-se que na prática a indústria alimentícia vem se
especializando cada vez mais em alimentos prontos para o consumo, inclusive
destinados a unidades de alimentação e nutrição com produção em grande
quantidade, e com isso temos cada vez mais produtos industrializados/prontos
para o consumo sendo utilizados nesses restaurantes, uma vez que acelera o
preparo e frequentemente tem menor custo. Exemplo desses produtos: flocos
de batata (purê), verduras em conserva, molhos prontos (molho branco, molho
madeira), entre outros. E com isso essa recomendação acaba se contrapondo
aos capítulos anteriores que estimulam a redução do consumo de alimentos
ultraprocessados (industrializados).
Data: 07/05/2014
Comentário: O início deste capítulo nos leva a entender que não é necessário a
realização de 5 a 6 refeições como preconiza a OMS, evitando períodos longos
de jejum, hipoglicemia e etc. e com isso acaba diminuindo a possibilidade
de inserção adequada dos grupos alimentares (frutas, cereais, leite e seus
derivados). Neste capítulo vemos que existe outros fatores que proporcionam
uma alimentação adequada, não só a escolha dos alimentos, mas a regularidade
do consumo, companhia e o ambiente. Além de ser enriquecido com dicas
de como evitar a prática adequada, como evitar restaurantes que levem ao
consumo exagerado.
1614
Justificativa: O início deste capítulo nos leva a entender que não é necessário a
realização de 5 a 6 refeições como preconiza a OMS, evitando períodos longos
de jejum, hipoglicemia e etc. e com isso acaba diminuindo a possibilidade
de inserção adequada dos grupos alimentares (frutas, cereais, leite e seus
derivados). Neste capítulo vemos que existe outros fatores que proporcionam
uma alimentação adequada, não só a escolha dos alimentos, mas a regularidade
do consumo, companhia e o ambiente. Além de ser enriquecido com dicas
de como evitar a prática adequada, como evitar restaurantes que levem ao
consumo exagerado. Comentado por: Cristina G. Mota; Dayane Zancan; Lainara
B. das Neves e Simone Ferreira.
Data: 07/05/2014
Comentário: Contribuições Rede Interinstitucional de Alimentação e Cultura
Justificativa: O capítulo 4 ¿o comer¿ apresenta recomendações muito adequadas
aos cidadãos na lógica do conceito de comensalidade, que não é referido no Guia.
Mas, sua construção centra sobre os indivíduos decisões da escolha alimentar e
omite as ações da política pública. Neste sentido, nossa recomendação é trazer
o diálogo menos centrado nas pessoas para não promover a ¿culpabilização¿ e
estimular a sociedade brasileira a ser agente transformador para a promoção de
ambientes saudáveis para o comer.
Data: 07/05/2014
parágrafos 1 e 2).
1615

1616

Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: Foi dada pouca importância sobre a necessidade do fracionamento
da dieta, tanto no capítulo 2 como no 3
Justificativa: Poucas refeições, porém fartas em calorias, estão relacionadas
com o aumento da adiposidade quando comparadas a penas refeições mais
frequentes quando o total de calorias é equivalente. Smith GP. Controle
da ingestão alimentar. In: Shils ME et al. Nutrição Moderna na saúde e na
doença. 2.ed. Barueri, São Paulo: Manole, 2009. Sugere-se um detalhamento
da composição dos lanches intermediários não somente para crianças e
adolescentes como descrito na página 44, como também para adultos e idosos.
Data: 07/05/2014
Comentário: Importância da inclusão de um referencial quantitativo para
consumo dos grupos alimentares (pag 45 a 55), bem como para limites de
consumo de óleo, açúcar e sal (pag 19 e 20) e para o bom estado nutricional
retratado simplesmente pelo controle do peso corporal neste documento na
página 37.
1617
Justificativa: Visto que o estado nutricional é definido pela avaliação de

indicadores não só antropométricos mas também bioquímicos, dietéticos
e exame físico, desta forma identifica que o EN do indivíduo de fato não é
resultado exclusivamente da ingestão calórica, mas também da ingestão de
macro e micronutrientes, contrapondo-se ao fato de simplesmente o controle
do peso corporal ser uma referência do estado nutricional, como afirmado na
página 37. Segundo o documento da Organização Mundial da Saúde (Fraga?) há
necessidade da abordagem da variedade e da quantidade dos alimentos que
compõem uma dieta para adequação de micronutrientes, pois eles exercem um
papel importante na prevenção de doenças carências ainda existentes no Brasil.
Algumas vitaminas possuem ação antioxidante que contribuem para redução
de algumas DCNT. A Segurança alimentar não pode ser atribuída somente a
ingestão calórica, mas a adequação de micronutrientes. Assim sendo, sugerimos
a inclusão de sugestão de porcionamento para os grupos alimentares e para o
óleo, o açúcar e o sal, pois mesmo diante da necessidade da individualização,
para obtenção de uma alimentação equilibrada há necessidade de uma
composição harmoniosa entre os alimentos a fim de se evitar um consumo
excessivo ou insuficiente de nutrientes, assim como sugerem outros Guia
Alimentares (Americano, canadense, australiano, mexicano etc) Fonte: Diretrizes
dietéticas baseadas em alimentos para populações saudáveis: considerações
internacionais. In: Shils ME et al. Nutrição Moderna na saúde e na doença. 2.ed.
Barueri, São Paulo: Manole, 2009.
Data: 07/05/2014
parágrafos 1 e 2).
1618

1619

Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
1620
Comentário: Pontos fortes Valorização doa ato de comer como algo que
requer planejamento, abordagem da alimentação como questão social. Pontos
fracos Na circunstância comer com regularidade e com a atenção, indicam-
se 3 refeições para o adulto (desjejum, almoço e jantar) como suficientes ao
alcance energético e das necessidades nutricionais ¿ exceto para as pessoas que
sintam que precisam fazer mais de 3 refeições. A crítica ao ato de comer entre
os intervalos desmerece a colação e o lanche? Uma coisa é criticar o consumo
de guloseimas nos intervalos; outra é criticar o consumo fracionado em maior
no de refeições. Isto se reflete no dez Passos da alimentação saudável, que
indicam que não se deve comer nos intervalos entre as refeições. Na última
frase do item quando se fala em ¿comer como fonte de satisfação e prazer¿,
há referência à idéia de desfrutar a alimentação com calma. No entanto, em
parágrafo anterior, ao criticar o consumo de guloseimas, desconsidera que as
pessoas também extraem satisfação e prazer deste ato. Na circunstância ¿comer
em ambientes apropriados¿, houve a reflexão do grupo sobre o paradoxo das
praças de alimentação, que atualmente são espaços comuns para o ato de
comer ¿ por vezes dificultam a concentração nesse ato e não estimulam que
se coma mais devagar, assim vistos como espaços fastfood. Contudo, estes
espaços de alimentação poderiam favorecer a socialização e sendo assim valeria
a pena incluir este tema no material, visto que a utilização desses espeço vem
aumentando.
Justificativa: 3 refeições são suficientes - O texto não define o que é um
intervalo apropriado (se a perspectiva do Guia alimentar é não ser prescritivo, é
compreensível; caso contrário, gera confusão).
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Comentário: Durante a Oficina de discussão do Guia Alimentar realizada no Acre,
neste capítulo as sugestões são de reformulação quanto às recomendações,
de modo a torná-las mais claras: - Recomendação 1, na última frase desta
recomendação sugerimos que substitua para: "Pare para comer e desfrute
desse momento." - Recomendação 2, sugerimos a seguinte modificação:
"Procure sempre comer em locais limpos, tranquilos e confortáveis. Coma em
casa sempre que possível, ou em estabelecimentos onde você tenha opções de
alimentos saudáveis." - Recomendação 3, apenas na última frase a sugestão é
resumir para: "Procure envolver todos no preparo das refeições."
Justificativa: A contribuição é para efeito de fixação das mensagens.
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Comentário: 1)Observamos que a recomendação sobre o consumo de água

está equivocada. Consideramos fundamental definir a quantidade diária
recomendada, ainda que ressalvas sejam acrescentadas sobre a individualização
do consumo, com base na idade, peso, atividade física, ciclo de vida e etc. 2)
Orientar que a água de torneira possa ser consumida, quando as qualidades
sensoriais e microbiológicas estiverem adequadas, levará a um grande risco de
contaminação. Vai contra as orientações que os profissionais fazem à população.
Sugerimos que esse item seja retirado.
Justificativa: 1) Orientar para que o consumo de água seja baseado no sintoma
da sede pode causar sérias consequências, como desestímulo ao consumo
de água e incentivo ao consumo de refrigerantes e bebidas açucaradas em
sua substituição; 2) Dificilmente a população, em especial as moradoras de
comunidades de maior vulnerabilidade, terão acesso a uma água de qualidade
saindo de suas torneiras. Também não acreditamos que as mesmas possuam
condições de avaliar a qualidade microbiológica dessa água, ainda que esteja
sensorialmente agradável para o consumo.
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citando inclusive que essas podem ser realizadas somente por crianças e
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parágrafos 1 e 2).
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Comentário: A orientação ¿evite comer no intervalo entre as refeições¿
desconsidera o principio da autorregulação energética, caracterizada pela
habilidade inata do ser humano de comer intuitivamente no momento em
que está com fome e parar de comer quando está saciado. Este prejuízo é
comprovadamente associado à maior ingestão alimentar e, consequentemente,
ao excesso de peso (Van Dyke & Drinkwater, 2013) Van Dyke N, Drinkwater EJ.
Review Article Relationships between intuitive eating and health indicators:
literature review. Public Health Nutr. 2013; 21:1-10
Justificativa: A orientação ¿evite comer no intervalo entre as refeições¿
desconsidera o principio da autorregulação energética, caracterizada pela
habilidade inata do ser humano de comer intuitivamente no momento em
que está com fome e parar de comer quando está saciado. Este prejuízo é
comprovadamente associado à maior ingestão alimentar e, consequentemente,
ao excesso de peso (Van Dyke & Drinkwater, 2013) Van Dyke N, Drinkwater EJ.
Review Article Relationships between intuitive eating and health indicators:
literature review. Public Health Nutr. 2013; 21:1-10
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Comentário: Neste capítulo a primeira crítica a ser feita seria a revisão do
texto, no que diz respeito às recomendações do número de refeições diárias
no Guia atual, o qual orienta a realizar apenas três refeições diárias (café da
manhã, almoço e jantar), ao invés de preconizar o fracionamento das refeições
(6-8 refeições), o que já é fundamentado pela literatura, principalmente para
evitar refeições de grandes volumes e que o indivíduo chegue a próxima grande
refeição com mais fome e consuma uma quantidade maior do que realmente
necessita, além da regulação hormonal que este fracionamento promove. O
Guia atual desconsidera a importância das pequenas refeições (lanches) para a
população em geral.
Justificativa: Sugerimos que o texto seja revisado, para que a informação seja
de ¿pelo menos três refeições diárias¿ e que explique a importância dos lanches
nos intervalos para uma melhor digestão e aproveitamento dos nutrientes.
Também se faz necessário, revisar o texto quanto as repetições de palavras no
decorrer do capítulo. Muitas palavras se repetem (Ver penúltimo parágrafo da
página 60 e do tópico Finalmente, página 63).
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Comentário: Consideramos que orientar o consumo de apenas três refeições ao
dia, exceto para crianças e adolescentes, vai de encontro às orientações sobre
hábitos alimentares saudáveis. Sugerimos que a orientação seja para todos, de
5 a 6 refeições ao dia.
Justificativa: O maior fracionamento das refeições é uma orientação importante
em todos os ciclos de vida, não apenas na infância e na adolescência. Auxilia no
controle do peso e na prevenção da obesidade, além de ser uma importante
estratégia no tratamento de diversos distúrbios alimentares.
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Comentário: Observar neste capítulo a relação entre títulos e subtítulos pois
alguns consideraram que pode haver entendimentos diferente para cada um
deles.
Justificativa: idem
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parágrafos 1 e 2).
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parágrafos 1 e 2).
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Comentário: Rever os termos PG 60 (Capitulo 4) ¿parágrafo 2 ¿ o texto utiliza o
termo ¿intervalo apropriado¿, mas não indica o que é considerado apropriado;
PG 61 - Pertencimento ¿ senso de pertencimento ¿ termo que não está claro;
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Comentário: CAPÍTULO 4 PG 54 - Comer em companhia é algo bom ou ruim

por si só? Comer em companhia pode ser considerado benefício ou maleficio
dependendo do caso (dependendo dos hábitos que são compartilhados, do tipo
de companhia, da quantidade consumida, etc). Além disto, como compatibilizar
as recomendações de comer com foco (pg 59) e comer em companhia. Comer
em companhia sempre que possível ¿ exclui qualquer pessoa que não tenha
companhia para se alimentar. Talvez quando falar da alimentação infantil citar
a importância de comer com a família, mas para o adulto fica complicado tratar
desta questão ¿ tem pessoas que podem gostar de comer sozinhas; PG 59-
Substituir o termo espaço por ambiente; PG 60- O que é intervalo apropriado?
Não consideramos apropriado o fracionamento de três refeições, pois não
levariam ao consumo das quantidades adequadas podendo ingerir quantidades
maiores ou menores do recomendado. No caso de idosos, gestantes, nutrizes,
escolares e pré-escolares este fracionamento é inadequado; Pg 60_ Quais são as
crianças pequenas? Lactentes? Pré - escolares e escolares? É importante definir
melhor; PG 60 ¿ O termo ¿Horário semelhante¿ ¿ substituir por ¿sempre que
possível no mesmo horário; PG 61- A segunda porção do alimento seria repetir
refeição e isto não seria uma recomendação; PG 61- Será que restaurantes onde
se paga pela comida selecionada são as melhores alternativas para o dia a dia?
Isto é adequado para estar no guia?
Justificativa: Clarear a linguagem e conferir maior coerência interna ao
documento.
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Comentário: CAPÍTULO 5 Os fatores condicionantes poderiam ser hierarquizados
do mais geral para o particular e não começando pela ¿Informação¿ como
primeiro fator. Na pagina 67 ¿ quando fala na atuação como cidadão em relação
à questão da informação destaca como principal possibilidade uma atitude de
cobrança e reivindicação ao governo e não tanto de ação coletiva. O Guia poderia
indicar opções para que a população possa recorrer a soluções mais próprias
como hortas domésticas, redes de consumidores, ação política direta, pró ativa.
Além disto, a ação está muito focada no indivíduo; PG 68 ¿ Explicar melhor como
a população pode reivindicar em conselhos; PG 69- A nomenclatura ¿ produto
industrializado enriquecido não dá conta de diferenciar a farinha fortificada de
iogurtes enriquecidos; Pg 70 -71 ¿ O guia reconhece a falta de tempo como um
fator condicionante, mas ao relatar as habilidades culinárias acaba cansando
o leitor ao detalhar todas as etapas necessárias em termos de pré ¿ preparo,
preparo, etc. Além disto, o próprio Guia destaca que os produtos prontos não
demandam este conjunto de ações. Isto parece por um lado reforçar um fator
facilitador dos produtos prontos (que devem ser evitados) e indicar um processo
de preparo de alimentos frescos que demanda muito tempo e habilidades (que
parecem incompatíveis com a falta de tempo). Desta forma, o próprio Guia
faz publicidade dos produtos industrializados ao destacar todos os aspectos
favoráveis para seu consumo.
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Justificativa: Clarear a linguagem e conferir maior coerência interna ao

documento.
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parágrafos 1 e 2).
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parágrafos 1 e 2).
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acessível à população em geral.
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Comentário: Em relação à redação ou à forma de expressar algumas ideias
cuidados devem ser tomados para evitar ou reforçar o discurso da ¿ignorância¿,
utilizado pela EAN em outras épocas, como justificativa para que as pessoas
não façam escolhas saudáveis em relação à sua alimentação. Um exemplo
pode se verificar em um trecho do capítulo 4: ¿Para muitas pessoas que se
alimentam de forma irregular, rápida e dispersiva, o que pode estar em jogo é
o desconhecimento sobre a importância para a saúde e o bem-estar de fazer
refeições regulares e do comer sem pressa¿.
Justificativa: Considerando que esta não é a intenção do Guia, muito menos a
abordagem teórica por ele preconizada, sugere-se rever a redação.
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Comentário: Pontos fortes a. A acessibilidade do guia. Foi escrito de forma clara
e desenvolveu bem as três recomendações principais, atingindo positivamente
o foco do capítulo. Ainda apontou as dificuldades encontradas para seguir estas
recomendações e as relações existentes entre elas. b. A organização do capítulo
também facilitou a leitura e a compreensão.
Justificativa: Pontos fracos c. Falta de opções e flexibilidade durante as possíveis
resoluções dos problemas. d. Há o uso de palavras que dão margem a diferentes
interpretações. Ex. moderação, regularidade e variedade. e. Não aprofunda
as questões econômicas relacionadas ao acesso a determinados alimentos. f.
Propor a opção de levar a comida de casa. Ex. marmita
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apontamentos.
referentes à generalização de que todos que se alimentam sozinhos estão se
alimentando inadequadamente; desconsideração das referências científicas
sobre a importância das refeições intermediárias para adultos; e generalização
negativa sobre o conceito de restaurantes fast food. Todas estas manifestações
pontuais estão disponibilizadas de forma completa através do link: (http://www.
abia.org.br/ftp/PropostaABIAaoGuiaAlimentar-Pontuais-Cap4.pdf).
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parágrafos 1 e 2).
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Comentário: O Guia não valoriza as refeições intermediárias , citando inclusive
que essas podem ser realizads somente por crianças e adolescentes (pág 60
parágrafos 1 e 2).
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Justificativa: Tomar como referência o quintil mais saudável da população

através dos dados observados na Pesquisa de Orçamento Familiar não implica
que os mesmos possuam uma dieta ideal/saudável, significa somente que dentre
a população estudada, estes apresentam padrão alimentar de maior qualidade
em relação aos demais. Nem mesmo todas as pessoas do quintil mais saudável
se atentam ao fracionamento das refeições, sendo assim, há necessidade de
se enfatizar o fracionamento das refeições nesta nova proposta do Guia e não
simplesmente excluí-la ou aborda-la de forma menos importante. O capítulo
aborda de maneira muito interessante questões relevantes que dizem respeito
a aspectos comportamentais associados ao ato te comer. Entretanto, não
menciona a importância do ¿prazer ao comer¿, que deve também fazer parte de
uma alimentação saudável. Além disso, sugere-se que os aspectos comentados
nesse capítulo sejam também direcionados para as diferentes fases da vida,
considerando-se as características econômicas.
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Data: 07/05/2014
Comentário: Sugere-se descrever a importância do consumo das três refeições
principais e das refeições intermediárias para todas as faixas etárias.
Justificativa: Neste capítulo não estão sendo consideradas as refeições
crianças e adolescentes.
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Comentário: PONTOS FORTES O foco no aspecto comportamental (comer com

regularidade e com atenção, em ambientes apropriados, em companhia), foi
muito positivo. PONTOS FRACOS Faltaram instruções de como organizar uma
lista de compras; Melhorar a linguagem: retirar termos inapropriados, evitar
repetições (exemplo: ¿muitas pessoas¿), e rever gramática; Orientações: evite
comer nos intervalos entre as refeições ¿ e os lanches saudáveis como refeição
curta? Substituir por:¿evite beliscar¿ ALGUM CONTEÚDO DEVERIA SER INCLUÍDO,
RETIRADO OU MODIFICADO? 1. Ter um glossário; 2. Acrescentar dicas de uso,
tais como: tirar saleiro da mesa; 3. Colocar exemplos dos Grupos de Alimentos; 4.
Inclusão do incentivo ao consumo de água, levando em consideração alteração
neuro-endócrino; 5. Alertar a população quanto ao uso indiscriminado de
agrotóxico nos alimentos; 6. Acrescentar conceito dos transgênicos; 7. Incentivar
a prática da agricultura familiar; 8. Retirar o uso do termo ¿com moderação¿ no
2º passo que fala do uso de sal e açúcar, óleos e gorduras; 9. Dar uma ênfase
ao risco da mídia e programações cuja pauta é a alimentação; 10. Ao final do 3º
capítulo acrescentar um resumo de como organizar uma Alimentação Saudável.
AVALIAÇÃO GERAL DA NOVA VERSÃO O Guia veio com a excelente proposta
de funcionar como instrumento de educação alimentar e nutricional e não de
planejamento dietético. O Guia valorizou o alimento e não o nutriente. Também
traz uma visão mais global de como se forma uma cultura alimentar. Porém, o
grupo acredita que o antigo Guia deve ser revisado e continuar sendo utilizado.
Não desconsiderá-lo. Sugestão: Ter um outro material com as bases científicas
da alimentação saudável.
Justificativa: Melhorar o texto.
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parágrafos 1 e 2).
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e Sichieri (2004) demonstrou que o fracionamentodas refeições, com acréscimo
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Comentário: O Guia não valoriza as refeições intermediárias , citando inclusive

que essas podem ser realizadas somente por crianças e adolescentes
Justificativa: Ao analisarmos a justificativa para esta conduta, entendemos que
elaborar uma recomendação baseada em dados colhidos em pesquisa estatistica
de consumo familiar, além de considerar a parcela mais saudavels da populçação,
vai de encontro as pesquisas cientificas que evidenciam os inumeros beneficios
da alimentação fracionada para o metabolismo e saude do individuo
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Comentário: Sugerimos enfatizar a orientação de ingestão , incluinda inclusive
quantidades.
Justificativa: Importante recomendar uma referencia quantitativa, uma vez que
situações como de alterações do sistema neuro endócrino, doenças especificas
e diferentes fases do ciclo da vida podem afetar a ingestão e necessidades de
hidratação.
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Comentário: Apesar de o foco no aspecto comportamental (comer com
regularidade e com atenção, em ambientes apropriados, em companhia), ser
bastante positivo, entendemos que seria interessante a abordagem de aspectos
como uso indiscriminado de agrotóxico nos alimentos; conceito dos transgênicos;
Incentivo ao consumo de alimentos provenientes da agricultura familiar; grupos
de alimentos e dicas de como organizar uma alimentação saudável , tembém
seria muito importante
Justificativa: Estes conceitos tem sido muito dicutidos atualmente pela sua
importancia no exito da alimentação saudavel e sustentével. Entendemos
também que por se tratar de um guia voltado a população conceitos e dicas
mais objetivos facilitam o entendimento e aplicação dos conecitos. Sugerimos
também a criação de um glossário
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Comentário: Comentário: Sugere-se a reformulação do trecho ¿(...) esclareça a
crianças e jovens de que a função da publicidade é essencialmente aumentar a
venda de produtos e não a de informar e, menos ainda, educar as pessoas¿ (pág
74, parágrafo 6), deixando-o assim: ¿de forma geral, a publicidade visa aumentar
a venda de produtos e nem sempre se prioriza informar ou educar as pessoas¿.
Justificativa: Justificativa: É fundamental destacar que, ainda que a publicidade
tenha como objetivo aumentar a venda de produtos, ela tem também um papel
relevante ao informar, despertar a curiosidade e o interesse do consumidor
sobre determinado assunto e/ou produto, dando-lhe maiores condições para
fazer a escolha de produtos e marcas. Ainda, destaca-se que o próprio Ministério
da Saúde utiliza a mídia e a publicidade como forma de divulgação de assuntos
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Comentário: No capítulo 4, da nova proposta para o Guia Alimentar, são sugeridas

apenas 3 refeições diárias (café-da-manhã, almoço e jantar), porém já é sabido
que um maior número de refeições está ligado à prevenção de obesidade e
de perda de massa magra, como será discutido adiante. A reserva hepática de
glicogênio (responsável pelo controle da glicemia) para humanos é de 70g, em
situação de jejum, a glicogenólise é ativada e a reserva hepática de glicogênio
começa a ser depletada. Essa reserva dura em média 3 horas, que é o tempo de
intervalo entre as refeições recomendado atualmente, pois após a glicogenólise,
a gliconeogênese é ativada, essa rota traz consequências negativas ao percentual
de massa magra do individuo, como será discutido.¹,3 Não somente a reserva de
glicose deve ser colocada em questão, como também o hormônio Grelina, que é
liberado em situações de jejum, inibindo o centro de saciedade do hipotálamo,
estimulando, portanto a fome. E traz como consequência o aumento do consumo
na refeição seguinte, o que está diretamente ligado ao ganho de peso.2,3,4
Considerando essas evidências, é necessário que seja informado à população
a importância de se alimentar frequentemente, mas explicitar também qual é
essa frequência. Quando a nova formulação do Guia Alimentar coloca que é
necessário comer em horários regulares e com intervalos apropriados, para a
população é muito vago. É necessário que esses intervalos sejam explicitados (de
três em três horas aproximadamente), e explicado o porquê da recomendação,
de forma sucinta.3
Justificativa: LIU Y, DENTIN R, CHEN D, et al. A fasting inducible switch modulates
gluconeogenesis via activator/coactivator exchange. Nature. 2008 Nov
13;456(7219):269-73. CHEREL Y., JEAN-PATRICE R., ASTRID H. et al. Relationships
between lipid availability and protein utilization during prolonged fasting. J
Comp Physiol B, Dez. 1992, 162:305-313
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Comentário: a recomendação de realizar refeições adicionais ao longo do dia, é

válida para pessoas que sintam que precisam fazer mais de três refeições ao dia.
É importante destacar que os mecanismos neurobiológicos responsáveis pela
regulação do apetite em seres humanos são extremamente complexos. Dessa
forma a ativação das regiões que regulam o apetite, como o núcleo accumbens,
a amígdala, o hipocampo, córtex órbito-frontal, córtex cingulado anterior e
ínsula, pode provocar mesmo em indivíduos saudáveis, o estímulo ao consumo
excessivo de alimentos, principalmente os de alto teor calórico. Já quando existe
uma diferença significativa entre o auto relato da falta de fome e o estado objetivo
da fome, uma investigação das vias neurais envolvidas no processo de ingestão
de alimentos pode ser benéfica, pois essa incapacidade de processar a fome
interna e a saciedade, pode ser encontrada em pacientes com anorexia nervosa
(HOLSEN ET AL, 2012). Já em indivíduos obesos ocorre o desenvolvimento de
um processo inflamatório no hipotálamo além de eventual lesão neuronal, o
que resulta em uma resistência a ação da insulina e leptina. Esses mecanismos
desenvolvidos por conta da obesidade, levam a uma hiperfagia e dificultam
ainda mais a redução do consumo alimentar (SANDE-LEE e VELLOSO, 2012). De
acordo com esses autores, pode-se observar que quando o número de refeições
é pautado na sensação de fome, indivíduos que apresentam anorexia nervosa
detém uma incapacidade de processar o estado objetivo da fome, o que acarreta
em uma redução na ingestão energética. Enquanto que o indivíduo obeso
apresenta uma redução da saciedade, mediada pela resistência a leptina, o que
provoca o aumento da percepção de fome. Portanto, estabelecer o número
de refeições é importante para não haja omissão de refeições ou ingestão de
alimentos em excesso.
Justificativa: HOLSEN LM, Lawson EA, Blum J, Ko E, Makris N, Fazeli PK, Klibanski
A, Goldstein JM.Food motivation circuitry hypoactivation related to hedonic and
nonhedonic aspects of hunger and satiety in women with active anorexia nervosa
and weight-restored women with anorexia nervosa. Journal of Psychiatry &
Neuroscience, 2012;37(5):322-332. SIMONE VAN de Sande-Lee; Licio A. Velloso.
Disfunção hipotalâmica na obesidade. Arquivos Brasileiros de Endocrinologia &
metabologia, vol.56, n°6, São Paulo, Aug. 2012.
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Comentário: "Os chamados restaurantes fast food (¿comida rápida¿) são

lugares particularmente inapropriados para comer. Além de oferecerem pouca
ou nenhuma opção de alimentos frescos, são locais em geral muito barulhentos
e pouco confortáveis, onde somos levados a comer muito rapidamente e,
comumente, em demasia." Embora não exijam muito tempo de preparo e sejam
opções fáceis de se levar para qualquer lugar, os alimentos industrializados são
ricos em aditivos prejudiciais ao organismo, estes que, em geral, são utilizados
para aumentar a durabilidade do produto na prateleira, melhorar a aparência
(como sabor, cor e odor), evitar reações provocadas pelo meio ambiente e
por bactérias (conservando-os por mais tempo) ou facilitar algumas etapas da
produção industrial. Ou seja, torná-lo mais atrativo e prático para o consumidor.
Estas substâncias podem ser acidulantes, antiespumantes, espessantes,
estabilizantes, umectantes, conservantes, antioxidantes, antiumectantes,
gorduras, carboidratos, açúcares, sódio, adoçantes, corantes e aromatizantes
artificiais. Além disso, geralmente, esses alimentos passam por várias etapas de
processamento destruindo nutrientes que neles possam existir. Existem várias
formas de substituí-los, seja sob a forma de frutas, sucos, barras de cereais
caseiras, bolos e biscoitos preparados com farinhas ricas em fibras, sanduíches
preparados com pães integrais, carnes assadas/grelhadas, hortaliças frescas,
etc.
Justificativa: TARDIDO, Ana Paula; FALCÃO, Mário Cícero. O impacto da
modernização na transição nutricional e obesidade. Rev Bras Nutr Clín 2006;
21:117-24. POLONIO, Maria Lúcia Teixeira; PERES, Frederico. Consumo de
aditivos alimentares e efeitos à saúde: desafios para a saúde pública brasileira.
Cad. Saúde Pública [online]. 2009, vol.25, n.8, pp. 1653-1666. ISSN 0102-311X.
http://dx.doi.org/10.1590/S0102-311X2009000800002.
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1661
Comentário: ¿No caso de crianças pequenas¿ (3 §, p. 60) onde não deixa clara
a informação sobre a idade da criança. ¿De fato, a vida moderna é marcada por
crescentes demandas. Muitas pessoas têm muitas responsabilidades e muitas pessoas
trabalham mais horas do que o que seria razoável. Muitas pessoas têm que percorrer
trajetos muito longos entre suas casas e os locais de trabalho ou estudo e o trânsito
caótico em muitas cidades subtrai tempo precioso das pessoas.¿ (9 §, p.60) Onde
ocorre a repetição excessiva da palavra ¿muito¿ não estão escritos da melhor forma
para o entendimento do leitor. Acreditamos que seria mais claro desta forma ¿No caso
de crianças entre X e Y anos¿ e ¿De fato, a vida moderna é marcada por crescentes
demandas. A maioria das pessoas está sobrecarregada de responsabilidades e
trabalham mais horas do que seria razoável, geralmente percorrem trajetos longos
entre suas casas e os locais de trabalho ou estudo e o trânsito caótico em muitas
cidades subtrai o tempo precioso das pessoas.¿ Essas alterações permitirão uma
melhor leitura e maior compreensão para o leitor. Além disto, também é importante
destacar que em muitas recomendações o Guia traz apenas uma mensagem com a
utilização de algum termo negativo como o ¿evite¿ sem trazer nenhuma opção mais
saudável. Exemplo: ¿Portanto, evite ter esses produtos ao alcance da mão no seu
ambiente de trabalho ou em locais de estudo ou lazer.¿ (4 §, p.60) Neste caso, poderia
somar a esse texto a sugestão da troca destes produtos por frutas, incentivando as
pessoas a sempre carregarem consigo algum alimento saudável para o lanche.
Justificativa: Também no capítulo 4 do Guia Alimentar, encontra-se o seguinte
trecho: ¿Optar por uma salada ou por uma sopa antes do prato principal é outra
maneira de conceder a nosso organismo o tempo necessário para que os alimentos
sejam mais bem aproveitados..¿. O trecho citado suscita a interpretação que
comer algum desses tipos de preparações melhoraria a biodisponibilidade de
nutrientes. A literatura nos traz que biodisponibilidade refere-se à quantidade de
nutrientes ingeridos que serão de fato absorvido no intestino e utilizado para suprir
as demandas fisiológicas do organismo. Os fatores que influenciam a absorção
dos nutrientes estão relacionados à forma química deste, a quantidade ingerida,
presença de fatores antinutricionais, fatores fisiológicos do indivíduo, preparação do
alimento (MOURÃO et al., 2005). A má absorção pode ser ocasionada por desordens
gastrointestinais, doenças específicas, estado nutricional do indivíduo e substâncias
como álcool e drogas (MOURÃO et al., 2005). Como pode ser visto, o tipo de entrada
utilizada nas refeições não está ligada a melhor eficiência no aproveitamento dos
nutrientes consumidos em sequência. Saladas são importantes nas refeições devido
à saciedade gerada, fato ocasionado pela quantidade de fibras presentes. Já em
relação às sopas, é importante salientar que o tipo de preparação é crucial na hora
da escolha. Muitas preparações são ricas em gorduras e carboidratos simples, o que
acarretaria em uma ingestão calórica elevada.
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parágrafos 1 e 2).
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Data: 07/05/2014
Comentário: O Guia não considera as refeições intermediárias, citando inclusive
que essas podem ser realizadas somente por crianças e adolescentes.
Justificativa: A sugestão é descrever a importância do consumo das três refeições
principais e das refeições intermediárias para todas as faixas etárias. Sugestão:
substituir a frase ¿ Evite comer nos intervalos entre as refeições¿ por incluir
lanches saudáveis entre as principais refeições.
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parágrafos 1 e 2).
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Comentário: Incentivo que no tópico "comer com regularidade e atenção¿ seja
citado a importância da não realização das refeições em frente a televisão por
parte das crianças e adolescentes.
Justificativa: De acordo com o estudo feito por Borges et al. (2007) há uma
associação entre o tempo que a criança dedica a televisão (TV) e o seu estado
nutricional, ou seja, segundo as autoras, as crianças que dedicam mais tempo
a TV tem uma maior predisposição a apresentar os quadros de sobrepeso e
obesidade, sendo tal fato decorrente de uma reação em cadeia na qual quanto
maior o intervalo de tempo na frente da TV, menor a prática de atividade física
e, consequentemente, maior a realização do consumo alimentar (alimentação
desregulada na qual a criança come sem estar com fome, ou seja, comer
compulsivo) e como resultado, maior a prevalência de crianças acima do peso
considerado ideal para idade. REFERÊNCIA BORGES, C. R. et al. Influência da
televisão na prevalência de obesidade infantil em Ponta Grossa, Paraná. Ciência,
Cuidado e Saúde, v. 6, n. 3, p.305-311, 2007.
Data: 07/05/2014
1666
Comentário: Em relação à afirmativa "Procure fazer suas refeições diárias em

horários semelhantes. Evite comer nos intervalos entre as refeições. Coma
sempre devagar e desfrute o que está comendo, sem se envolver em outra
atividade". Abaixo, no próprio guia "O desjejum ou o café da manhã, o almoço e
o jantar, quando ocorrem em horários regulares e com INTERVALOS apropriados
podem propiciar para a maioria das pessoas toda a energia e todos os nutrientes
de que necessitam."
Justificativa: A frase "Evite comer nos intervalos das refeições" leva à
interpretação de que os lanches são desnecessários, visto que muitas vezes,
essas refeições intermediárias são denominadas de 'intervalos' das grandes
refeições (desjejum, almoço e jantar). Seria interessante substituir por uma frase
mais positiva, por exemplo: "Procure fazer suas refeições diárias com intervalos
apropriados e em horários semelhantes. Coma sempre devagar e desfrute o que
está comendo, sem se envolver em outra atividade". Assim a frase condiz com
o objetivo da orientação.
Data: 07/05/2014
Comentário: (Quadro 1, pág. 60): [...] Evite comer nos intervalos entre as
refeições
Justificativa: Como fica a inserção e a interpretação dos lanches da manhã
e da tarde? A depender do estilo de vida da pessoa (como é da maioria dos
brasileiros) há um intervalo extenso entre as principais refeições, o que acarreta
em um consumo exagerado ou até mesmo com a presença de alimentos com
alta carga calórica e gordura saturada. No guia alimentar anterior há o estimulo
aos profissionais de saúde: Sobre a necessidade de se realizar pelo menos três
refeições diárias, intercaladas com lanches saudáveis.
Data: 07/05/2014
Comentário: (Parágrafo 3 e 4, pág. 60): [...] A mesma recomendação vale para as
pessoas que sintam que precisam fazer mais de três refeições ao dia. [...] Muitas
vezes, a necessidade de comer no intervalo entre as refeições regulares surge
ou se torna mais forte quando somos estimulados visualmente pela presença
do alimento.
Justificativa: A recomendação de realizar mais de três refeições ao dia, já estar
bem consensuada na área de nutrição, pois vários estudos demonstram os
benefícios para o metabolismo, para o funcionamento regular do corpo e para
o controle do peso quando há no mínimo 5 refeições diárias, com o consumo
adequado de alimentos para cada horário e tipo de refeição.
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Comentário: (Parágrafo 5, Pág. 61): [...] Além de oferecerem pouca ou nenhuma

opção de alimentos frescos.
Justificativa: Não apenas a ausência de alimentos frescos é característica
desses espaços de refeições rápidas, bem como o oferecimento de alimentos
com grandes quantidades de sódio, gordura trans, gordura saturada e açúcares
simples, o que acarreta em grande prejuízo na saúde e nas funções normais do
organismo.
Data: 07/05/2014
Comentário: Gostaria de contestar a afirmação TRÊS RECOMENDAÇÕES SOBRE
COMER (capítulo 4 página 63): Onde se diz que: "Procure fazer suas refeições
diárias em horários semelhantes. Evite comer nos intervalos entre as refeições.
Coma sempre devagar e desfrute o que está comendo, sem se envolver em
outras atividades." O Art. 3º das diretrizes do PNAE versa sobre o emprego
da alimentação saudável e adequada, que compreende o uso de alimentos
variados, seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos alimentares
saudáveis, contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos e
para a melhoria do rendimento escolar, em conformidade com a faixa etária,
o sexo, a atividade física e o estado de saúde, inclusive dos que necessitam de
atenção específica. Art. 43. Da Resolução/CD/FNDE nº 38, de 16 de julho de 2009
do PROGRAMA MAIS EDUCAÇÃO diz que o atendimento aos beneficiários deste
Programa será assistido financeiramente pelo FNDE, à conta do PNAE, de forma
a garantir, no mínimo, 3 (três) refeições diárias aos alunos beneficiados na forma
estabelecida no art. 40 desta Resolução. Segundo o § 1º do Art 14 desta mesma
Resolução, Compete ao nutricionista responsável-técnico pelo Programa, e
aos demais nutricionistas lotados no setor de alimentação escolar, coordenar
o diagnóstico e o monitoramento do estado nutricional dos estudantes,
planejar o cardápio da alimentação escolar de acordo com a cultura alimentar,
o perfil epidemiológico da população atendida e a vocação agrícola da região,
acompanhando desde a aquisição dos gêneros alimentícios até a produção e
distribuição da alimentação, bem como propor e realizar ações de educação
alimentar e nutricional nas escolas. Artigos científicos mostram que quanto
maior o número de refeições diárias, maior é o fator protetor para o excesso de
peso entre os adolescentes independente da idade e sexo, e outros ressaltam
ainda, a importância da educação nutricional voltada ao público adolescente
enfatizando hábitos alimentares saudáveis e a ingestão fracionada de alimentos
ao longo do dia, evitando longos períodos de jejum, o que é prejudicial.
1668
Justificativa: Alguns artigos que tratam do tema: A atuação do nutricionista na

Atenção Básica à Saúde em um grande centro urbano / The participation of the
nutritionist in Primary Health Care in a large urban center Cervato-Mancuso,
Ana Maria; Tonacio, Larissa Vicente; Silva, Erika Rodrigues da; Vieira, Viviane
Laudelino. Ci¿nc. sa£de coletiva; 17(12): 3289-3300, dez. 2012. graf, tab. Artigo
em Português | LILACS | ID: lil-656471 Validação de metodologias ativas de
ensino-aprendizagem na promoção da saúde alimentar infantil / Validation
of active teaching-learning methods for promoting healthy eating habits in
schoolchildren. Maia, Evanira Rodrigues; Lima Junior, José Ferreira; Pereira,
Jamelson dos Santos; Eloi, Aryanderson de Carvalho; Gomes, Camilo das
Chagas; Nobre, Marina Maria Fernandes. Rev. nutr; 25(1): 79-88, jan.-fev. 2012.
ilus. Artigo em Português | LILACS | ID: lil- Determinantes do consumo de frutas
e hortaliças em adolescentes por regressão quantílica / Determinants of fruit
and vegetable intake in adolescents using quantile regression / Determinantes
del consumo de frutas y hortalizas en adolescentes por regresión cuantílica
Bigio, Roberta Schein; Verly Junior, Eliseu; Castro, Michelle Alessandra de;
César, Chester Luiz Galvão; Fisberg, Regina Mara; Marchioni, Dirce Maria Lobo.
Rev Saude Publica; 45(3): 448-456, jun. 2011. Artigo em Português | LILACS
| ID: lil-586134 . Qualitative analysis of the diet of a probabilistic sample
of schoolchildren from Florianopolis, Santa Catarina State, Brazil, using the
Previous Day Food Questionnaire / Analise qualitativa da dieta de amostra
probabilistica de escolares de Florianopolis, Santa Catarina, Brasil, com o uso do
Questionario Alimentar do Dia Anterior Assis, Maria Alice Altenburg de; Calvo,
Maria Cristina Marino; Kupek, Emil; Vasconcelos, Francisco de Assis Guedes
de; Campos, Vanessa Caroline; Machado, Manuella; Costa, Filipe Ferreira da;
Andrade, Dalton Francisco de. Cad Saude Publica; 26(7): 1355-1365, July 2010.
ilus, tab. Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-553519 Consumo alimentar e estado
nutricional de crianças atendidas em serviços públicos de saúde do município
de Viçosa, Minas Gerais / Food consumption and nutritional profile of children
seen in public health services of Viçosa, Minas Gerais, Brazil Cavalcante, Ana
Augusta Monteiro; Tinôco, Adelson Luiz Araújo; Cotta, Rosângela Minardi
Mitre; Ribeiro, Rita de Cássia Lanes; Pereira, Conceição Angelina dos Santos;
Franceschini, Sylvia do Carmo Castro. Rev. nutr; 19(3): 321-330, maio-jun. 2006.
tab, graf Artigo em Português | LILACS | ID: lil-431750 Consumo alimentar de
crianças de 6 a 18 meses em creches / Six to eighteen-month-old children’s
food intake in day-care centers Spinelli, Mônica Glória Neumann; Goulart, Rita
Maria Monteiro; Santos, Arali Luiza Primo; Gumiero, Ludimila Di Carla; Farhud,
Cláudia Carvalheira; Freitas, Érica Barbosa de; Dantas, Ludmila Ferreira. Rev.
nutr; 16(4): 409-414, out.-dez. 2003. Tab . Artigo em Português | LILACS | ID:
lil-355314 Políticas públicas de nutrição para o controle da obesidade infantil
/ Policies on nutrition for controlling childhood obesity Reis, Caio Eduardo G;
1669
Vasconcelos, Ivana Aragão L; Barros, Juliana Farias de N. Rev. paul. pediatr;

29(4): 625-633, dez. 2011. Artigo em Português | LILACS | ID: lil-611735
Acompanhamento nutricional de crianças de baixa renda que se beneficiam
do programa nacional de alimentação escolar (PNAE) / Nutritional follow-up of
low income children enrolled in the national school nutrition program (PNAE)
Lucero, Letícia Monfardini; Piovesan, Carla Bertoldo; Fernandes, Débora Dalcin;
Ghisleni, Daniele Rospide; Colpo, Elisângela. Rev. AMRIGS; 54(2): 156-161, abr.-
jun. 2010. tab. Artigo em Português | LILACS | ID: lil-685601
Data: 07/05/2014
Comentário: Capítulo 4. ¿Como Comer¿. 1. Embora haja uma série de benefícios
da realização das refeições em companhia, hoje sabe-se também que há um
grande número de pessoas, jovens e inclusive idosos que vivem sozinhos e
dessa forma acabam não tendo escolha em se alimentar em conjunto. Da
maneira como exposto, o autor acaba por não considerar essas diferenças fruto
da vida moderna, famílias menores, casais separados, idosos sozinhos, pessoas
que trabalham fora o dia todo. 2. Dados do IBGE mostram que a densidade
domiciliar está diminuindo e que houve um aumento no número de pessoas
que vivem sozinhas ¿ cerca de 12,1% segundo o Censo de 2010. O que implica
em dizer que boa parte das suas refeições será realizada sozinha. 3. Não se pode
dar a ideia de que aqueles que vivem sozinhos estão se alimentando de maneira
inadequada. 4. Valeria aqui propor novas formas de se desfrutar de uma boa
alimentação mesmo que sozinho.
1670
Justificativa: Analisamos o trecho da Pag. 60 ¿O desjejum ou o café da manhã,

o almoço e o jantar, quando ocorrem em horários regulares e com intervalos
apropriados e desde que incluam alimentos de vários tipos e em quantidades
adequadas, podem propiciar para a maioria das pessoas toda a energia e todos
os nutrientes de que necessitam¿. Comentário: Contudo vale ressaltar que a
concentração de energia em apenas três refeições pode aumentar o volume
consumido em cada uma delas e reduzir a qualidade da dieta em especial dos
nutrientes provenientes de fontes lácteas, e mesmo a quantidade de fibras.
Analisamos o trecho da Pag. 60 ¿Muitas vezes, a necessidade de comer no
intervalo entre as refeições regulares surge ou se torna mais forte quando somos
estimulados visualmente pela presença do alimento. Isso é particularmente
evidente quando a fonte de estímulo são guloseimas, ¿salgadinhos de
pacote¿ ou outros produtos cujos ingredientes e formulação lhes dão sabor
muito acentuado¿. Comentário: Qual seria a referência? Isso talvez valha
para qualquer tipo de estímulo visual. Analisamos o trecho da Pag. 61 ¿Os
chamados restaurantes fast food (¿comida rápida¿) são lugares particularmente
inapropriadospara comer. Além de oferecerem pouca ou nenhuma opção de
alimentos frescos, são locais em geral muito barulhentos e pouco confortáveis,
onde somos levados a comer muito rapidamente e, comumente, em demasia¿.
Comentário: ¿Inapropriados¿ não é um termo adequado, pois esse tipo de
restaurante pode ser uma opção de alimentação ocasional, além disso já
existem melhores opções de fast food, que assim como os restaurantes por kilo,
oferecem alimentos frescos e mais opções de refeições.
Data: 07/05/2014
Comentário: Comer com regularidade e com atenção (pág. 60): sugerimos a
retirada da frase ¿evite comer nos intervalos entre as refeições¿
Justificativa: Acreditamos que o não incentivo aos lanches nos intervalos
entre as principais refeições seja um retrocesso, visto que no guia anterior
recomendava-se o consumo de, pelo menos, dois lanches diários entre as
refeições. Faz-se necessário encorajar a população brasileira a realizar lanches
entre as principais refeições, reforçando a ideia de que o fracionamento regular
de três em três horas auxilia na elevação do metabolismo basal. A prevenção da
obesidade e de suas comorbidades se devem à elevação deste metabolismo e do
seu adequado funcionamento. Entre outros inúmeros aspectos dos benefícios
do fracionamento das refeições (metabólicos, hormonais, comportamentais)
estudos demonstram que o fracionamento adequado, aproximadamente seis
refeições diárias, também reduzem o nível de colesterol total e LDL-C sérico,
prevenindo o risco de doenças cardiovasculares, além de evitarem a ingestão
excessiva de alimentos, para indução de saciedade.
Data: 07/05/2014
1671
Comentário: o Comer em companhia (pág. 62): inserir ao final do seu 6º parágrafo,

uma frase de alerta do tipo ¿contudo, nestes eventos tenha cuidado para não
comer em quantidades exageradas pela influência de colegas e familiares.¿
Justificativa: Estudos indicam que comer acompanhado de oito ou mais pessoas
pode induzir o indivíduo a ingerir mais calorias do que o necessário para o seu
metabolismo, devido à distração do momento e não percepção de seu sistema
de regulação de saciedade.
Data: 07/05/2014
Comentário: Comer em ambientes apropriados (pág. 61): sugerimos inserir uma
frase de alerta à alimentação em restaurantes do tipo self-service, como por
exemplo: ¿..., porém estes ambientes estimulam muito os sentidos da visão e
do olfato. Antes de servir-se, observe bem todo o cardápio ofertado e selecione
os alimentos que irá colocar no prato. Desta forma, você evitará colocar mais
alimentos que precisa!¿;
Justificativa: Sabemos dos diversos estímulos gerados por este tipo de
restaurante e devemos alertar os leitores.
Data: 07/05/2014
Comentário: Enfatiza a questão do comer excessivo, mas não aborda o que
seria o ¿excesso¿. Recomenda o fracionamento da alimentação em apenas três
refeições por dia. Localização no guia: página 60, parágrafos 2 e 3.
Justificativa: Enfatiza a questão do comer excessivo, mas não aborda o que seria
o ¿excesso¿. Ao mesmo tempo volta a citar que as pessoas naturalmente sabem
a quantidade que devem comer, baseado na saciedade (contradição em relação
ao panorama de obesidade vivenciado no país). Localização no guia: página
60. A recomendação de 5 a 6 refeições por dia está baseada na importância
para adequação do balanço energético. Referência: Bellisle, France. Meals and
snacking, diet quality and energy balance. Physiology and behavior, 2014 in
press.
Data: 07/05/2014
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Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Embora haja uma série de benefícios da

realização das refeições em companhia, hoje sabe-se também que há um
maneira como exposto, o texto acaba por não considerar essas diferenças fruto
que trabalham fora o dia todo. O Guia não leva em consideração a correria do
dia ¿ a ¿ dia, principalmente nas grandes cidades, onde está concentrada a
maior parte da população. Muitas vezes há grande necessidade de praticidade e
rapidez no momento de realizar a refeição, e isso não é uma questão de escolha.
Atualmente, fatores como o trânsito cada vez mais intenso, a distância entre a
residência e o local de trabalho e o transporte público inadequado impedem
que as pessoas voltem para casa para preparar seu próprio almoço e, além disso,
mesmo que pudessem preparar sua refeição caseira não há garantia de que
tenham o espaço adequado para realizar sua refeição. As pessoas muitas vezes
almoçam fora de casa, em locais próximos ao trabalho, não podendo escolher as
características do ambiente onde realizam suas refeições.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Embora haja uma série de benefícios da
realização das refeições em companhia, hoje sabe-se também que há um
maneira como exposto, o texto acaba por não considerar essas diferenças fruto
que trabalham fora o dia todo. O Guia não leva em consideração a correria do
dia ¿ a ¿ dia, principalmente nas grandes cidades, onde está concentrada a
maior parte da população. Muitas vezes há grande necessidade de praticidade e
rapidez no momento de realizar a refeição, e isso não é uma questão de escolha.
Atualmente, fatores como o trânsito cada vez mais intenso, a distância entre a
residência e o local de trabalho e o transporte público inadequado impedem
que as pessoas voltem para casa para preparar seu próprio almoço e, além disso,
mesmo que pudessem preparar sua refeição caseira não há garantia de que
tenham o espaço adequado para realizar sua refeição. As pessoas muitas vezes
almoçam fora de casa, em locais próximos ao trabalho, não podendo escolher as
características do ambiente onde realizam suas refeições.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Os lanches intermediários são essenciais
para evitar exageros nas principais refeições bem como longos períodos em
jejum.
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Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Os lanches intermediários são essenciais

para evitar exageros nas principais refeições bem como longos períodos em
jejum.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: O referido Guia menciona que, ¿Restaurantes
onde se paga pela quantidade (peso) da comida selecionada pelo cliente,
aparentemente uma invenção brasileira, oferecem grande variedade de
alimentos preparados na hora e são melhores alternativas para o dia a dia¿. Porém,
não ensina à população quais alimentos selecionar neste restaurante e quais
quantidades. Uma pessoa pode ir a este restaurante e, por falta de informação
de porções, selecionar alimentos preparados com grandes quantidades de
gordura e sódio, pode selecionar vários alimentos ricos em carboidratos
simples. Ainda, a pessoa pode pegar pequenas quantidades de verduras e
legumes que, muitas vezes, ela mesma considera grandes quantidades, pois,
sem porções determinadas, ¿grande quantidade¿ é relativa. Essa alimentação
pode contribuir para o desenvolvimento de obesidade, doenças crônicas e
deficiências nutricionais.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: O referido Guia menciona que, ¿Restaurantes
onde se paga pela quantidade (peso) da comida selecionada pelo cliente,
aparentemente uma invenção brasileira, oferecem grande variedade de
alimentos preparados na hora e são melhores alternativas para o dia a dia¿. Porém,
não ensina à população quais alimentos selecionar neste restaurante e quais
quantidades. Uma pessoa pode ir a este restaurante e, por falta de informação
de porções, selecionar alimentos preparados com grandes quantidades de
gordura e sódio, pode selecionar vários alimentos ricos em carboidratos
simples. Ainda, a pessoa pode pegar pequenas quantidades de verduras e
legumes que, muitas vezes, ela mesma considera grandes quantidades, pois,
sem porções determinadas, ¿grande quantidade¿ é relativa. Essa alimentação
pode contribuir para o desenvolvimento de obesidade, doenças crônicas e
deficiências nutricionais.
Data: 07/05/2014
Comentário: Comentário ABIAD: ¿Evite comer nos intervalos entre as refeições¿.
A recomendação do Guia Alimentar de 2006 é para que as refeições sejam
fracionadas em 5 ou 6 vezes ao dia.
Justificativa: Comentário ABIAD: ¿Evite comer nos intervalos entre as refeições¿.
A recomendação do Guia Alimentar de 2006 é para que as refeições sejam
fracionadas em 5 ou 6 vezes ao dia.
Data: 07/05/2014
1674
Comentário: Sugestões: - retirar do enunciado e incluir no texto a frase ¿É

natural que às vezes tenhamos que comer sozinhos¿; - passo 1: incluir no texto as
preparações culinárias; - passo 3: separar os ultraprocessados das preparações
culinárias, principalmente em relação aos pães; - passo 6: trazer para o início do
texto a última frase do parágrafo; - passo 9: exclui a última frase.
Justificativa: Na definição de ¿refeições regulares¿ deixar mais claro que são
todas refeições. Sugestões = refeições maiores e refeições menores; Esclarecer
melhor o que é ¿comuns no intervalos¿ =a frase parece que se refere aos
¿lanches¿. Essa questão pode ser resolvida se for conceitualizado o termo
¿refeições¿, ou sugere-se a utilização de outro terno, como por exemplo
¿beliscar¿. -Modificar o texto da recomendação 1: -procure fazer suas refeições
em horários semelhantes e regulares; Evite comer nos intervalos das refeições
(definição do termo). -Modificar o texto da recomendação 3: -Iniciar o texto a
partir de ¿Sempre que possível¿...
Data: 07/05/2014
parágrafos 1 e 2).
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Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: Muito bom esse capítulo, pois faz o indivíduo repensar na
alimentação.
Justificativa: Mesmo sabendo da dificuldade de tempo no dia a dia, é interessante
colocar essa reflexão.
Data: 07/05/2014
Comentário: Este capítulo relata as regularidades do ato de comer, bem como
a importância da participação da família e amigos nas refeições junto à mesa,
que o ambiente das refeições sejam apropriados, ou seja, em locais limpos,
tranquilos e confortáveis e sem ruídos , que os horários sejam cumpridos e
determinados, a importância da mastigação de forma lenta sem pressa de forma
regular e com atenção que beneficiará tanto à digestão bem como a saciedade.
Dessa forma, o presente capitulo aborda estratégias de extrema relevância para
que as refeições cotidianas sejam realizadas de forma prazerosa e agradável,
objetivando uma melhoria na qualidade de vida da população brasileira. Sem
alterações.
Justificativa: Estagiária de nutrição Carla Camila
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Data: 07/05/2014
Comentário: Muito interessante e apropriado.
Justificativa: Muito interessante e apropriado.
Data: 07/05/2014
Comentário: Bem estar relacionado às refeições
Justificativa: Ressalta a importância para saúde e o bem-estar de fazer refeições
regulares e do comer sem pressa e com atenção. Essa temática foi bastante
relacionada à falta de tempo das pessoas, com uma vida cheia de compromissos
que se tornam mais importantes do que o tempo que deveria ser dedicado às
refeições.
Data: 07/05/2014
Comentário: Regularidade e atenção ao se alimentar
Justificativa: A primeira recomendação, comer com regularidade e atenção,
traz como correto o consumo de 3 refeições ao dia, com exceção das crianças,
desaconselhando lanches intermediários. Esse ponto deveria ser modificado
visto que existem muitos estudos que mostram que o fracionamento das
refeições diminui a ingestão alimentar nas grandes refeições (almoço,
jantar) promovendo saciedade e melhor aproveitamento dos nutrientes. Os
profissionais normalmente utilizam a conduta de 5 a 6 refeições ao dia, com
intervalo de 3 horas. Deve-se enfatizar ainda que esses lanches intermediários
são lanches saudáveis e leves.
Data: 07/05/2014
Comentário: Difícil compreensão
Justificativa: Um lanche leve (a base de frutas) nos intervalos das principais
refeições se faz necessário para que o indivíduo não exagere na quantidade de
alimento que vai ingerir na refeição principal. Recomenda-se ingerir alimentos
de 3 em 3 horas, pois tempo demais em jejum não trará beneficio e prejudica o
processo de metabolismo. A forma como foi colocado no guia em proposta é de
difícil compreensão para os leitores, fazendo-lhes entender que devem priorizar
as principais refeições café da manhã, almoço e janta e não comer nos intervalos
destas.
Data: 07/05/2014
Comentário: Informação pode ser repensada
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Justificativa: A recomendação de evitar comer nos intervalos das refeições pode

ser revista. Para muitas pessoas, ficar sem comer até a próxima refeição (entre
café da manhã e almoço ou almoço e jantar) pode deixá-la com a sensação de
fome por muitas horas, e fazer com que ela coma em excesso na refeição ou
acabe se rendendo a lanches inadequados que são facilmente oferecidos em
qualquer lugar. Recomendar que se fizessem pequenos lanches (programados
e pensados de acordo com as necessidades e acesso de cada pessoa) entre as
refeições principais pode evitar esses problemas. Frutas, cereais, sementes,
oleaginosas e iogurtes são opções saudáveis e rápidas que podem ser consumidas
em qualquer ambiente e facilmente transportadas.
Data: 07/05/2014
Comentário: Tranquilidade ao se alimentar
Justificativa: Na parte ¿Comer em ambientes apropriados¿, expõe a importância
de comer em locais limpos, tranquilos e confortáveis, evitar ambientes
estressantes e locais que induzem o consumo alimentar maior do que o
necessário para saciar a pessoa.
Data: 07/05/2014
Comentário: Zelar por ambientes apropriados e confortáveis
Justificativa: Na segunda recomendação, comer em ambientes apropriados,
deveria ser incluso a ideia de que temos tendência de comer mais quando
utilizamos telefones, computadores ou TV e ainda incluir a informação de
que fast foods geralmente fornecem alimentos ricos em açúcar, gorduras e
sódio, podendo acarretar muitos malefícios para a saudade da população,
principalmente quando consumidos em excesso e diariamente.
Data: 07/05/2014
Comentário: Companhia ao realizar as refeições
Justificativa: Comer em companhia faz parte da nossa história. É onde
compartilhamos sentimentos, conhecimentos um sobre os outros, dividimos
as tarefas nas preparações de alimentos em casa, gera o contato/envolvimento
social. Refeições feitas em companhia contribuem para que se coma rapidamente,
dobrando o prazer do consumo, entre outros benefícios.
Data: 07/05/2014
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Comentário: No texto original do Guia Alimentar consta: "Comer com

regularidade e com atenção Procure fazer suas refeições diárias em horários
semelhantes. Evite comer nos intervalos entre as refeições. Coma sempre
devagar e desfrute o que está comendo, sem se envolver em outra atividade
Muitas vezes, a necessidade de comer no intervalo entre as refeições regulares
surge ou se torna mais forte quando somos estimulados visualmente pela
presença do alimento. Isso é particularmente evidente quando a onte de
estímulo são guloseimas, ¿salgadinhos de pacote¿ ou outros produtos cujos
ingredientes e formulação lhes dão sabor muito acentuado. Portanto, evite ter
estudo ou lazer." (Página 60) O ato de ficar mais de 3 horas sem se alimentar é
nocivo à fisiologia humana. Nessa condição, ocorre maior liberação de glucagon
e cortisol, favorecendo a destruição de massa muscular (gliconeogênese),
reduzindo a quantidade de receptores de insulina nas membranas celulares
dos músculos. Essas modificações visam manter a oferta contínua de glicose
ao cérebro. Além disso, devido às alterações em níveis de cortisol decorrente
do maior período sem se alimentar, somados ao incremento geralmente
proporcionado pela vida corrida e estressante do indivíduo, há tendência na
redução dos níveis de serotonina, testosterona, progesterona e aumentos dos
níveis de glicemia, insulinemia, dopamina, diidrotestosterona, estradiol, estrona
e SHBG. Essa condição leva o indivíduo à perda 13 de massa muscular, aumento
de gordura abdominal, distúrbios de ansiedade e do sono.
Justificativa: A resistência à insulina proporcionada por essa condição aumenta
o risco de diabetes, os níveis de colesterol (por estímulo da atividade da
enzima HMGCoAredutase), esteatose hepática, retenção hídrica (efeito anti-
natriurético da insulina) e aumento da pressão arterial (pela destruição de óxido
nítrico, aumento de líquido intravascular e dos níveis de adrenalina secundárias
ao efeito central de estimulação simpática da insulina). Sem comida a cada 3
horas elevamos os níveis de grelina, reduzindo a taxa metabólica. O contato com
os alimentos após muitas horas sem ter se alimentado leva à ingestão calórica
exagerada. Sendo assim, sugerimos a mudança do texto para: "Comer com
regularidade e com atenção Procure fazer suas refeições diárias em horários
semelhantes. Coma a cada 3 horas no máximo, sempre devagar e desfrute o
que está comendo, sem se envolver em outra atividade. Os alimentos a serem
utilizados a cada 3 horas são apenas para oferecer um pouco de glicose ao
cérebro e para isso basta ingerir frutas ou outros alimentos naturais em pequena
quantidade. Evite guloseimas, ¿salgadinhos de pacote¿ ou outros produtos cujos
ingredientes e formulação lhes dão sabor muito acentuado. Portanto, evite ter
estudo ou lazer."
1680
Data: 07/05/2014
Comentário: rianças e adolescentes podem participar do processo doméstico
de preparo dos alimentos
Justificativa: Nesta recomendação, seria interessante acrescentar que crianças e
adolescentes devem participar do processo doméstico de preparo dos alimentos
de forma lúdica, o que é essencial para o entrosamento familiar, e ainda diminuía
a carga de cima de uma única pessoa. Esses ainda poderiam estar aprendendo
sobre o alimento, sobre sua preparação, produção, consumo adequado.
Data: 07/05/2014
Comentário: Importância de enfatizar sobre hábitos alimentares saudáveis
Justificativa: É importante falar dos hábitos alimentares para atentar a população
para as DCNT, já que são causadas principalmente por dietas inadequadas.
Além disso, o ato de comer deve proporcionar prazer pelos diferentes sabores
e texturas dos alimentos e de suas preparações culinárias, o que interfere nos
laços afetivos e emocionais.
Data: 07/05/2014
Comentário: Recomendações de forma explicativa
Justificativa: O novo guia dá grande enfoque a essas três recomendações de
forma bastante explicativa, de fácil entendimento e ao fim apresenta um quadro-
resumo sobre as três. O tema abordado ¿perdeu-se¿ com o passar dos anos e
para algumas pessoas é muitas vezes raro ter esses hábitos e o guia faz o papel
de ¿relembrar¿ o quanto tudo isso é importante para nossa saúde e bem-estar.
Achamos muito boa e necessária a abordagem.
Data: 07/05/2014
Comentário: Construção social do alimento e da saúde
Justificativa: O avanço deste guia se deve principalmente à este capítulo,
ao reconhecer o processo de construção social do alimento e da saúde,
reconhecendo o indivíduo como produtor da própria saúde e autônomo em
suas escolhas. Porém, concordamos que se deve deixar mais claro ao leitor
o processo de escolha dos próprios alimentos para que se estabeleça uma
autonomia saudável e também deve-se expor os motivos do porque o modo
que se come influencia a saúde das pessoas, visto que esta informação ainda
não é de conhecimento da maioria da população.
Data: 08/05/2014
Comentário: Inserir no 3 e 4 paragrafo a importância do consumo de frutas
naturais nos intervalos das principais refeições - Lanches
1681
Justificativa: Considerando a importância de se incentivar a ingestão desses

alimentos.
Data: 17/02/2014
Comentário: as chamadas ao longo do texto sobre os obstáculos para uma
alimentação saudável são muito interessantes
Justificativa: sugestão - numa versão simplificada os quadrinhos com Informação,
Oferta, Custo, Habilidades, Tempo, Publicidade podem ser os pontos principais.
Acrescentaria que poderia haver figuras ilustrativas de cada uma dessa situações
para que o leitor se identificasse, semelhante ao que aconteceu com os pratinhos.
Data: 20/02/2014
Comentário: Superando obstáculos: Para uma alimentação saudável, e ainda
mais importante, para se perder peso com saúde, a companhia de amigos é
essencial. Com o aplicativo MyFitnessPal (www.myfitnesspal.com.br) é possível
se conectar a amigos através de redes sociais e motivar uns aos outros.
Justificativa: Com mais de 60 milhões de downloads, temos dados comprovados
que pessoas que se conectam a outras perdem peso 4 X mais rápido, ao comer
alimentos mais saudáveis e ao prestar atenção na sua alimentação. www.
myfitnesspal.com.br
Data: 25/02/2014
Comentário: Sugiro modificar os parágrafos 5 e 16 conforme frases entre aspas
abaixo: Parágrafo 5. Alguns desses obstáculos podem parecer à primeira vista
intransponíveis, mas, de fato, não são. A superação de obstáculos poderá
ser mais fácil ou mais difícil na dependência da natureza do obstáculo e dos
recursos com que as pessoas contam para superá-lo. "Entretanto, a superação
apenas ocorre se houver engajamento dos profissionais em conjunto com a
população por meio do diálogo sobre a realidade que enfrentam e as ações a
serem empreendidas." Alguns obstáculos poderão ser removidos rapidamente
enquanto outros vão requerer persistência. Parágrafo 16. Caso você seja um
profissional de saúde ou um educador procure "dialogar" sobre as informações
e recomendações deste Guia "com" aqueles que você atende ou educa.
Justificativa: A proposta de alteração visa buscar uma atitude mais compreensiva
dos profissionais de saúde sobre a realidade que cerca as pessoas, o que apenas
pode se dar por meio do diálogo em conjunto (profissionais e população) sobre
a realidade e o conhecimento científico.
Data: 09/03/2014
Comentário: Neste capítulo poderia ser mencionado o CONSEA/ COMSEA,
como oportunidades da pessoa participar na promoção da Segurança Alimentar
e Nutricional.
1682
Justificativa: Neste capítulo exemplifica-se situações nas quais a pessoa pode

atuar na superação dos obstáculos. Um espaço importante não foi destacado,
que são os CONSEA/COMSEA. Seria uma ótima oportunidade para falar desses
espaços para a população, já que os conselhos ativos são escassos no país.
Poderia deixar mais claro como a pessoa pode participar dos conselhos, qual
sua importância, objetivos.
Data: 09/03/2014
Comentário: Neste capítulo poderia ser mencionado o CONSEA/ COMSEA,
como oportunidades da pessoa participar na promoção da Segurança Alimentar
e Nutricional.
Justificativa: Neste capítulo exemplifica-se situações nas quais a pessoa pode
atuar na superação dos obstáculos. Um espaço importante não foi destacado,
que são os CONSEA/COMSEA. Seria uma ótima oportunidade para falar desses
espaços para a população, já que os conselhos ativos são escassos no país.
Poderia deixar mais claro como a pessoa pode participar dos conselhos, qual
sua importância, objetivos.
Data: 09/03/2014
Comentário: Revisar a palavra "metro" na página 67, incluir ponto ao fim de
parágrafo na página 68, e corrigir na página 69 quando aparece 2 vezes a palavra
"fruta".
Justificativa: Acredito que faltou o acento na palavra "metro" na página 67, o
ponto no fim de um dos parágrafos da página 68, e na página 69 aparece 2 vezes
a palavra "fruta"..
Data: 09/03/2014
Comentário: Inclusão das opções de hortas domésticas, em escolas e instituições
e compra de cooperativas de agricultores familiares no item "oferta".
Justificativa: Sobre a oferta de alimentos frescos, a estratégia de hortas em
casa, escolas e instituições (há diversas ações em saúde pública relacionadas)
e a compra de cooperativas de agricultores familiares são muito importantes, e
podem ser mencionadas no guia.
Data: 09/03/2014
Comentário: No incentivo ao consumo de frutas, legumes e verduras, no
item oferta e custo, acredito que há necessidade de não beneficiar-se os
atravessadores, e prejudicar os agricultores familiares.
Justificativa: No capítulo, em oferta e custo, há o incentivo de compra em centrais
de abastecimento e locais que comercializam em grande quantidade. Acredito
que deve haver atenção neste item para não beneficiar os atravessadores, e
prejudicar os agricultores familiares.
1683
Data: 09/03/2014
Comentário: Neste capítulo poderia haver exemplos factíveis de serem aplicados
em unidades de alimentação e nutrição dentro de indústrias, empresas.
Justificativa: Neste capítulo menciona-se ações em escolas, nas refeições em
restaurantes comerciais, mas não há recomendações sobre a alimentação
oferecida nas empresas/indústrias, sobre como as pessoas poderiam atuar para
ser garantido seu direito à alimentação saudável e adequada.
Data: 12/03/2014
Comentário: Pág.69: No segundo parágrafo, na linha onze, a palavra "frutas"
aparece repetida. Pág.70: No segundo parágrafo, na linha oito, a palavra
"trasmissão" se repete duas vezes. Pág.71: No último parágrafo, reescrever:
"Como defendemos neste guia, e esperamos ter convencido nosso leitores, a
falta de tempo não pode ser solucionada pela opção de produtos prontos para
consumo acondicionados em embalagens descartáveis e devorados a qualquer
hora, em qualquer lugar, sem uso pratos ou talheres, em pé ou andando ou
fazendo qualquer outra coisa".
Justificativa: Observações para correção da coerência do texto.
Data: 26/03/2014
Comentário: Frutas e verduras não são os itens mais caros da dieta, mas sim as
carnes e laticínios.
Justificativa: No texto original do Guia Alimentar consta: "Verduras, legumes
e frutas estão usualmente entre os itens mais caros de uma alimentação
baseada em alimentos e ingredientes culinários. " (página 69) A frase acima não
é verdadeira, pois carnes e laticínios são os itens de maior custo na refeição
brasileira típica. Como o Guia dá ênfase à restrição de consumo de alimentos
industrializados (onde muitos deles serão mais baratos pelo elevado teor de
gordura, açúcar e farinha branca), a frase pode ser modificada para: - Procure
escolher as verduras, legumes e frutas da época, pois têm preço mais acessível.
A troca de carnes por feijões favorece a redução de gastos nas compras.
Data: 27/03/2014
Comentário: Na parte de publicidade é muito pouco visto na TV e em outros
meios de comunicação uma propaganda forte a favor da alimentação saudável.
É muito mais fácil a população se encantar por alimentos industrializados que
investem pesado em propagandas e que enchem os olhos de qualquer um do
que por alimentos visíveis apenas em feiras, supermercados e etc... Deve-se
aproveitar o lançamento deste guia para transpassar suas diretrizes além do
papel, investindo em propagandas e conscientização de nossa população.
1684
Justificativa: Nos encontramos em uma época em que as pessoas querem algo

que lhes proporcionem rapidez, praticidade e sabor e comidas industrializadas
proporcionam isso a elas. Cabe à nós quanto à Governo e profissionais da área
mostrar como isso pode ser possível com preparações culinárias e alimentos
naturais.
Data: 29/03/2014
Comentário: Frutas e verduras não são os itens mais caros da dieta.
Justificativa: Além de ser importante fonte de fibras, vitaminas e minerais, as
frutas e verduras são muito mais baratas que carnes e laticínios. Acredito que
este grande equívoco deve ser corrigido o quanto antes.
Data: 30/03/2014
minha percepção, são as carnes e laticínios.
Justificativa: Isso não tem nem razão de estar aí, visto que a informação não
procede. Uma análise realmente eficaz mostraria o contrário do que o guia
afirma.
Data: 30/03/2014
Justificativa: A informação parece fruto de falta de pesquisa sobre os preços dos
alimentos.
Data: 30/03/2014
Comentário: No Capítulo 5 é dito que frutas e verduras são os itens mais caros
da dieta. Na nossa percepção, são as carnes e laticínios.
Justificativa: É só ver o quão carne é cara. Alimentos como frutas e verduras
tendem a ser mais baratos, sem dúvida, além de serem mais nutritivos.
Data: 30/03/2014
Comentário: Não acho que frutas e verduras são caros numa dieta. Basta
procurar feiras municipais e ver que é muito acessível.
Justificativa: Na verdade, frutas e verduras são bem mais baratas do que carnes
e laticinios. Deve-se incentivar as frutas e verduras!
Data: 30/03/2014
Comentário: Informação incorreta no capítulo 5: frutas e verduras são os itens
mais caros da alimentação.
1685
Justificativa: Carnes e laticínios têm custo bem maior que frutas e verduras,
o que pode ser conferido numa visita a qualquer supermercado ou feira livre.
Além disso, essa informação desconsidera a realidade regional do país, onde
a obtenção de frutas e verduras é mais fácil e mais barata em algumas regiões
que em outras. Ainda, frutas e verduras permitem maior variação e substituição
em razão da sazonalidade, permitindo adaptar a alimentação conforme a
disponibilidade, mantendo um padrão saudável, sem prejuízo de qualidade ou
sabor, o que não ocorre com a substituição de um corte de carne por outro de
menor preço.
Data: 01/04/2014
Comentário: Deve ser verificado a real relação de preço entre frutas e verduras
e carnes, já que as frutas e verduras foram tidas como componentes mais caros
em uma dieta.
Justificativa: É só postar a média de preço por quilograma de carne e das
verduras. Não sei como as verduras podem ser mais caras que as carnes, além
da possibilidade do cultivo familiar.
Data: 01/04/2014
Comentário: É dito que frutas e verduras são os itens mais caros da dieta.
Justificativa: Na verdade, são as carnes e laticínios o que pesa na hora das
compras! Uma dieta vegetariana é mais saudável e mais em barata, levando em
conta que a variedade de frutas, legumes e verduras que se pode consumir com a
mesma quantidade de dinheiro que seria usada para comprar carne e laticínios!
Deve-se incentivar a consumir verduras e frutas e não dizer que são caros para
que as pessoas sejam influenciadas a comprar alimentos industrializados e
carnes! Quantas doenças estão relacionadas ao consumo de carne e gorduras
animais, açúcar etc? E quantas doenças estão relacionadas ao consumo de
verduras e frutas? Por que incentivar o consumo de carnes e desmotivar o
consumo de vegetais? Ainda mais fazendo afirmações como essa sobre o preço
dos alimentos! Meio estranho... Deve ser revisado e alterado o quanto antes!!!
Data: 01/04/2014
minha percepção, são as carnes e laticínios.
Justificativa: É o que encontramos quando vamos ao supermercado e feira. A
verdade seja dita.
Data: 02/04/2014
1686
Justificativa: As frutas e as verduras sempre foram os ítens mais baratos na

alimentação, visto que uma parte da população tendo uma terrinha para plantar
fica muito menos complexo que uma criação de gado.
Data: 03/04/2014
Comentário: Tópico Informação (página 66 até 67): Faltam informações
importantes neste tópico (rotulagem). Parágrafo 25 e 33: Citar quais os
equipamentos públicos que comercializam alimentos frescos a preços acessíveis.
A população de modo geral pode não compreender. Parágrafo 27: Incluir a
discussão sobre preço elevado do peixe
Justificativa: Tópico Informação: Parece estar confusa a terminologia
¿Informação¿. As pessoas podem ter informações ¿sobre cada alimento¿, por
exemplo, na rotulagem nutricional ou ter informação a respeito de alimentação,
que pode ser uma informação científica ou saber popular. A rotulagem, como uma
das principais formas de informação ao consumidor, era um pouco trabalhada
no GAPB 2005 e não é sequer citada na atual proposta. Sugere-se que esta
temática seja contemplada em capítulo específico, posto as recomendações da
sua importância na busca da alimentação saudável (OMS, 2004; OMS, 2013, por
exemplo). Além disso, considerando o GAPB como um instrumento de cidadania,
a discussão do papel e da importância da população no auxílio à fiscalização
da rotulagem de alimentos envolvendo as diversas informações, inclusive de
rastreabilidade, pode ser um avanço importante no GAPB 2014. Em momento
algum do texto se discute a importância de somente consumir alimentos
dentro do prazo de validade, independente do grau de processamento, visto
que mesmo produtos in natura e minimamente processados precisam ter
rótulos destacando esta informação. A discussão sobre alimentos com redução
de nutrientes, alimentos diet e light, por exemplo, está superficial no capítulo
2, não citando sequer que esses alimentos contém altos teores de sódio, por
exemplo. Considerando a propaganda e a dificuldade de compreensão das
alegações nutricionais nos rótulos, bem como a informação equivocada de
que esses produtos seriam mais saudáveis do que os similares convencionais,
sugere-se que este tema seja aprofundado no GAPB 2014.. Parágrafo 27: Não
cita o peixe como um dos alimentos caros (referido dessa forma no capítulo 3)
que deve ser consumido na época do corso.
Data: 03/04/2014
Comentário: Tópico habilidades: cuidar para não simplificar os modos de
preparo dos alimentos, como por exemplo, macarrão com molho de tomate em
cinco minutos.
1687
Justificativa: Tópico habilidades: A população pode não ter o conhecimento

sobre essas habilidades e acabar fazendo o uso de alimentos ultraprocessados
para tornar o preparo mais rápido. Além disso, sugere-se incluir livros de
culinárias mais acessíveis financeiramente a população na seção Saber mais
Data: 03/04/2014
Comentário: Se diz "que frutas e verduras são os itens mais caros da dieta." Na
verdade, carnes e laticínios são os mais caras.
Justificativa: Frutas, frutos, verduras y grãos de estação são muito mais acessíveis
que os derivados de produtos animais. E so comparar os preços.
Data: 03/04/2014
Comentário: é dito que frutas e verduras são os itens mais caros da dieta. Na
Justificativa: É só comparar o preço dos itens de origem animal com os de origem
vegetal. São muito mais barato a alimentação vegana/vegetariana. E ainda tem
a possibilidade de se plantar em casa, não importando o tamanho da residencia.
Data: 06/04/2014
Comentário: Sugiro que o quadro com a palavra "oferta" seja removido ou
que o conteúdo seja modificado abordando outros aspectos da "oferta", e que
partes do conteúdo do texto que aconselham a compra em determinados locais
tembém seja modificado. Melhor mesmo é modificar todo o texto...
1688
Justificativa: O texto sugere que o consumidor escolha locais específicos para

fazer compras de alimentos, mas esta recomendação não tem cabimento.
Entendo que no passado livros foram escritos fazendo tal aconselhamento e
suponho que por isso mesmo muitos profissionais respeitáveis ainda o façam.
Acredito porém, que é hora de se analisar criticamente essa questão. Não é
melhor enfatizar as características que os alimentos devem ter na hora da
compra e deixar que o consumidor faça sua própria escolha sem determinar o
tipo de estabelecimento? Até mesmo porque ambulantes que comercializam
alguns tipos de alimentos(a exemplo de vegetais em áreas em que não há oferta),
os microempreendedores e os centros de abastecimento público precisam
existir e vender, bem como os supermercados e outros estabelecimentos
mais sofisticados de venda de alimentos, pois obviamente, assim como há
variedade no poder aquisitivo das pessoas que compram, é preciso que
haja variedade de estabelecimentos que vendem. Cabe às politicas publicas
melhorar as condições de venda dos ambulantes, dos micreempreendedores
e dos centros de abastecimento público. Contudo, se alguém pergunta a um
educador ou profissional da área, se ele conhece um estabelecimento local que
vende determinado tipo de produto que é de difícil oferta, neste caso não vejo
problema em que se responda (no caso de saber), pois trata-se de uma relação
entre pessoas, entre cidadãos livres. Mas daí a aconselhar que se compre "ali"
em detrimento de "acolá", especialmente em um instrumento que se chama
"guia alimentar para a população brasileira", não me parece razoável. O que se
pode aconselhar aqui é que se escolha locais com boas condições de higiene, de
acondicionamento e de armazenamento de alimentos. Também não me parece
razoável aconselhar o tipo de estabelecimento onde se deve fazer as refeições.
Essas questões devem ficar por conta do próprio consumidor, que se tiver o
conhecimento necessário sobre o que é bom para a sua saúde poderá escolher
conscientemente, livremente.
Data: 06/04/2014
Comentário: Reforço a necessidade de se reavaliar a expressão "produtos
prontos para consumo."
Justificativa: A expressão "produtos prontos para consumo" aparece neste
capítulo como sinônimo de produtos "semiprontos", adotando-se aqui a
significação expressa na RDC 273 de 22 de setembro de 2005-ANVISA e em
outros momentos com sentido mais abrangente. Está indefinida. na minha
opinião há muito o que reescrever neste guia.
Data: 06/04/2014
Comentário: O que é isso que se escreveu no tópico sobre custos? É preciso
retirar o aconselhamento de que se compre apenas produtos locais.
1689
Justificativa: Aconselhar alguém num instrumento intitulado "guia alimentar

para a população brasileira" a comprar apenas produtos produzidos localmente
é como concordar com a quebra do acordo que o Brasil tem com o Mercosul.
Agora, se alguém perguntar a um educador ou profissional da área, a sua opinião
sobre determinado produto produzido em outra região que quando comparado
com produto semelhante produzido a nível local e este apresentar vantagens
em relação àquele, não vejo razão para o profissional não emitir a sua opinião,
visto que trata-se de relação entre pessoas, cidadãos livres, vivendo em uma
democracia.
Data: 07/04/2014
Comentário: Há um erro de digitação na página 69, parágrafo 2, linha 11 do
capítulo em questão, em que a palavra "frutas" é digitada duas vezes.
Justificativa: É importante a revisão de conteúdo e também gramatical do Guia,
a fim da construção de um documento de alta credibilidade para a população.
Data: 07/04/2014
Comentário: Sobre a afirmação no págrafo 12: "é verdade que é também
crescente a quantidade de matérias em programas de televisão, rádio, revistas
e internet com informações e recomendações relacionadas à alimentação e
saúde. Entretanto, a utilidade da maioria dessas matérias é questionável". Penso
que a educação alimentar, iniciativa que parece ter dado o "pontapé inicial" no
Brasil pelas políticas públicas, visto que consta no "Plano Nacional de Segurança
Alimentar e Nutricional 2012/2015, no capítulo 4, diretriz 3: instituição de
processos permanentes de educação alimentar e nutricional, pesquisa e
formação nas áreas de segurança alimentar e nutricional e do direito humano
à alimentação adequada" deve ser cobrada pela população e deve continuar a
acontecer com base no conhecimento da Ciência da Nutrição e dos Alimentos,
abrangendo diversos aspectos relacionadas à alimentação e que vão além das
questões abordadas neste guia, uma vez que o mesmo encontra-se incompleto
(há muitas palavras desnecessárias e faltam outras) assim como era incompleta
a sua versão anterior (se bem que continha um conteúdo mais extenso, mas
também continha "excessos"), porém acredito que nada impediria o poder
público de utilizar a mídia com o propósito de veicular "educação alimentar
", direcionada para a população brasileira e considerando as suas diferentes
classes sociais; diferentes possibilidades de acesso (poder de compra e de
encontrá-los); diferentes níveis de educação; diferentes hábitos alimentares,
afinal de contas um "guia destinado a toda a população brasileira não é um tipo
de mídia"? Seria essa uma boa maneira de promover a tal educação alimentar
e nutricional?
1690
Justificativa: A "mídia" pode ser usada com diferentes propósitos. Nela,

informações sobre qualquer assunto são passíveis de erro e de acertos. Sempre
haverá informações verdadeiras e informações equivocadas sobre alimentos
sendo veiculadas.
Data: 07/04/2014
Comentário: porque relacionar frutas e verduras como os alimentos mais caros
em uma dieta quando carnes e laticínios são os mais caros na hora da compra.
Justificativa: O guia fala sobre a opção de escolher alimentos industrializados
por estes serem mais baratos, quando se pode obter uma refeição equilibrada
com alimentos naturais e baratos. Muitos médicos sugerem a troca da carne por
feijão, esta opção é mais econômica e saudável.
Data: 07/04/2014
Comentário: Considerando que a educação alimentar e nutricional deve ser
baseada em "evidências", sugiro modificação do seguinte conteúdo: "No Brasil,
a alimentação com base em alimentos preparados na hora, além de ser mais
saudável do que a baseada em produtos prontos para consumo, também pode
ser mais barata" e " dê sempre preferência a alimentos frescos da estação e
produzidos localmente e quando comer fora de casa prefira restaurantes que
servem comida caseira". Sugere-se aconselhar a prática da agricultura familiar.
É importante que as ciências agrárias ensinem a população a plantar, e que
esta prática exista na escola. Mas faz parte da "educação alimentar" falar da
importância e dos benefícios dessa prática, uma vez que está ensinando como
aumentar o acesso aos vegetais.
Justificativa: PRIMEIRO: ao que está se referindo a expressão alimentos
"preparados na hora"? Talvez dentro de um contexto fosse possível entender.
(são exemplos de alimentos que podem ou não ser "preparados na hora":
churrasco, comida japonesa, sucos. São exemplos de alimentos que não podem
ser preparados na hora: feijão, legumes cozidos, carnes cozidas) Quanto a
poder ser mais saudáveis do que os "prontos para o consumo" (refere-se aqui
aos processados? ) SEGUNDO: sugiro escrever "dê preferência" aos vegetais da
época ou da estação e explicar as características dos alimentos "frescos" para
uma boa escolha no momento da compra. Penso que não se deve aconselhar
compra de produtos locais e nem onde o consumidor deve "comer".
Data: 07/04/2014
1691
Comentário: Há sim muitas pesquisas com informações confiáveis sobre

alimentação e nutrição, conforme podem ser encontradas nas Bibliotecas
Virtuais em Saúde - BIREME nos diversos portais ou banco de dados que ela
comporta, mas este conhecimento não é de fácil "apoderamento" da população
em geral. E precisaria ser "mastigado", "interpretado" e buscado em muitas
fontes para se poder obter o que se pode oferecer pela "Educação Alimentar e
Nutricional" para a população brasileira . É preciso reformular esta informação
no guia alimentar.
Justificativa: www.paho.org/bireme; www.brasil.bvs.br; www.scielo.org; lilacs.
bvsalud.org; www.bireme.br
Data: 08/04/2014
Comentário: Capítulo 5: Compreendendo e superando obstáculos - Redação
confusa e às vezes repetitiva ¿ necessita de revisão no português.
Justificativa: - Termos vagos ou que possam ser mal interpretados pela população
em geral, ex.: equipamentos públicos, comida caseira; preparações baseadas
em alimentos;
Data: 08/04/2014
Comentário: - Capítulo 5: Compreendendo e superando obstáculos - Enumerar
no transcorrer do texto as responsabilidades do Governo.
Justificativa: - Deixar mais claro no texto do capítulo 5 quais são as
responsabilidades do Governo.
Data: 08/04/2014
Comentário: - OFERTA - Pag. 68 ¿ citar outros conselhos
Justificativa: - Cita o Conselho de Alimentação Escolar, citar outras áreas que
podem ser fiscalizadas, e citar outros conselhos.
Data: 08/04/2014
Comentário: - OFERTA - Pag. 68 ¿ Citam para evitar comer em fast food, e
estimulam o consumo em buffet à Kilo;
Justificativa: - Só citam para evitar comer em fast food, esquecem-se dos
rodízios e buffet livre; Não concordamos que deva ser estimulado o consumo
em buffet à Kilo;
Data: 08/04/2014
Comentário: - Custo, pag. 69 - A questão do custo não condiz com a realidade
de todas as regiões brasileiras;
1692
Justificativa: - Deve ser analisada por regiões, em algumas os produtos

processados e ultraprocessados, dependendo do tipo, são mais caros do que os
nãos processados ou minimamente processados. Já em outras regiões podem
apresentar um preço menor. Faltou ser estimulada a produção de alimentos
para consumo próprio, horta em casa.
Data: 08/04/2014
Comentário: - Custo pag. 69 - Apresentar a definição dos termos: alimento e
produto.
Justificativa: - O entendimento está confuso para a população, precisa ter as
definições corretas dos termos: alimento e produto.
Data: 08/04/2014
Comentário: - TEMPO - Parágrafo 4º pag. 71 - revisar a forma que esta descrito.
Justificativa: - Melhorar o entendimento do texto para a população.
Data: 08/04/2014
Comentário: - TEMPO - Pag. 72, trocar o termo: ¿privilegiado de prazer¿ por ¿
momento agradável¿.
Justificativa: - Termo mais acessível.
Data: 08/04/2014
Comentário: PUBLICIDADE Apresentar na mídia, as ações promovidas pelo
Governo em relação às práticas alimentares saudáveis. Produzir cartilhas
voltadas para as crianças e adolescentes.
Justificativa: Maior divulgação do guia junto à população através da mídia de
massa. Facilitar o entendimento de adolescentes e crianças com uma linguagem
adequada.
Data: 08/04/2014
Comentário: 1) VALORIZAR O USO DAS ERVAS COMO REALÇADOR DE SABOR
E COMPOSTOS E COMPOSTOS BIOATIVOS, EM SUBSTITUIÇÃO AOS PRODUTOS
ULTRAPROCESSADOS COMO SAZON, TEMPEROS PRONTOS, CALDOS EM PÓ OU
TABLETES. 2) ESCLARECER OS CONCEITOS: ALIMENTOS E PRODUTOS PRONTOS
PARA CONSUMO POIS NA LINGUAGEM DAS PESSOAS EM GERAL PRODUTOS
PRONTOS PARA CONSUMO TAMBEM SÃO ALIMENTOS. 3) APRESENTAÇÃO
PARA O CONSUMIDOR DE TABELA COMPARATIVA ENTRE ALIMENTOS NATURAL
E PRODUTOS ULTRAPROCESSADOS 4) CONSIDERAÇÕES SOBRE A ÁGUA 5)
CONSIDERAÇÕES SOBRE IOGURTES E QUEIJOS 6) CONSIDERAR LANCHES COMO
PEQUENAS REFEIÇOES 7) CORREÇÕES DE PALAVRAS REPETIDAS NAS PAGINAS 69
(11ª LINHA) E PAGINA 70 ( 8ª LINHA).
1693
Justificativa: ¿ INFORMAÇÃO: PONTOS FORTES: CONTEUDO EMPODERADOR

DE INFORMAÇÃO PONTOS FRACOS: AUSÊNCIA DE INTERVENÇÃO EFICAZ
PELOS ORGÃOS COMPETENTES, QUANDO DE CONTEUDOS NÃO CONFIAVEIS,
VEICULADOS PELAS EMPRESAS PELA MÍDIAS. ¿ OFERTA: PONTOS FOTES:
INCENTIVO AO CONSUMO DE ALIMENTOS FRESCOS PONTOS FRACOS: AUSÊNCIA
DE INCENTIVOS PARA CULTIVO DE HORTAS CASEIRAS E COMUNITÁRIAS COMO
AMPLIAÇÃO DE HORTAS ESCOLARES OU EM CENTROS COMUNITÁRIOS ¿ CUSTOS:
PONTOS FORTES: INCENTIVO AO CONSUMO DE ALIMENTOS DA SAFRA PONTOS
FRACOS: AUSENCIA NO TEXTO DE INCENTIVO PARA O CONSUMIDOR. EXIGIR A
GARANTIA DO CUMPRIMENTO DAS EXIGENCIAS HIGIENICO-SANITÁRIAS DOS
ALIMENTOS E DOS PRODUTOS ALIMENTICIOS ¿ HABILIDADES: PONTOS FORTES:
RESGATE A CULTURA CULINARIA FAMILIAR PONTOS FRACOS: INEXISTENCIA
DE INCENTIVO A PRATICAS CULINARIAS NAS ESCOLAS, UNIDADES BASICAS DE
SAUDE ETC. ¿ TEMPO: PONTOS FORTES: INCENTIVO AS REFEIÇÕES FAMILIARES,
ASSOCIAR TEMPO ATECNICA CULINARIA. PONTOS FRACOS: ¿ PUBLICIDADE:
PONTOS FORTES: CRÍTICA A GRANDE PUBLICIDADE AOS PRODUTOS PRONTOS
PARA CONSUMO E PRODUTOS ULTRAPROCESSADOS; PONTOS FRACOS: FALTA
DE INTERVENÇÃO GOVERNAMENTAL NAS PROPAGANDAS ( MINISTERIOS DA
EDUCAÇÃO E DA SAUDE, UNIVERSIDADES E CONSELHOS DE NUTRIÇÃO)
Data: 10/04/2014
Comentário: Boa proposta na tentativa de resgatar uma alimentação mais
saudável, caseira e realizada em família, no entanto, a aplicabilidade para nossa
população, que ainda não tem o hábito de ler pode ser difícil. Pertinente mas
necessitando reorganizar alguns parágrafos: Na pág. 72 parágrafos se repetem;
Abordar a parte de planejamento de compras e organização da dispensa no
parágrafo 2 onde trata do tema custo (pág. 68); Incentivar o cultivo de hortas
comunitárias e no domicílio (pág. 70) -sugestão de texto:¿Caso haja espaço na
residência invista em hortas¿; Incluir receitas práticas abordando aproveitamento
integral dos alimentos, no final, do guia, para minimizar os obstáculos; Destacar
a necessidade de higienização dos alimentos; Suprimir o exemplo de preparo
do macarrão em 5 minutos, por não se tratar de um exemplo real (pág. 72); No
item custo ¿ não se refere a renda; No item publicidade pág. 73, no primeiro
parágrafo incluir também internet, pois, só aborda hábito da TV. PONTOS
FORTES Obstáculos muito bem colocados (não indica a renda como tem no
cap. 1); Valoriza a sociedade civil incentivando sua mobilização; Oferece fonte
bibliográfica por capítulo; Valoriza o padrão de consumo de alimentos combinados
em substituição ao consumo de micronutrientes, com uma abordagem mais
abrangente. PONTOS FRACOS Informações repetitivas; Linguagem não está clara
para leitura da população geral; Emprego da palavra alimento em diferentes
conotações, às vezes com o sentido de produto alimentício.
1694

Data: 15/04/2014
Comentário: O guia faz uma identificação precisa das dificuldades da alimentação
saudável, como a abordagem das diferentes realidades sociais com uma
linguagem de fácil compreensão e direcionamentos sobre o que fazer, enquanto
indivíduos e coletividade. ¿ Sugerimos que poderia incluir no texto ¿O que você
pode fazer?¿ na pág. 67, um Box que incentive o cultivo dos alimentos com o
seguinte texto: ¿ Cultive alimentos em seu domicílio. Uma horta pode oferecer
alimentos variados e com baixo custo. Os alimentos que você cultivar podem até
ser trocados com seus vizinho¿. ¿ Foi observado o excesso de textos de cunho
político, tornando o guia menos objetivo. Exemplo: pág 66 no 7° parágrafo: ¿A
boa notícia é que o Brasil é uma democracia...¿, onde sugerimos que deveria
ser suprimido. ¿ Outra sugestão seria descrever o que cada órgão oferece em
termos de políticas públicas: (agricultura, assistência social, educação...).
Justificativa: O cultivo de alimentos em hortas deve ser incentivado para
estimular o consumo de produtos orgânicos e incentivar essa cultura, já que
dispomos de meio ambiente propício e devemos aproveitar para educar a
população e facilitar o acesso aos alimentos. Retirar textos políticos, deixaria o
texto mais objetivo e facilitaria a leitura, já que o hábito do brasileiro em relação
a leitura é baixo. Explorar a questão de outros órgãos (agricultura, assistência
social, educação...) ofereceria a adesão da população às políticas públicas
através do entendimento das mesmas e de seus direitos.
Data: 17/04/2014
Comentário: Não se pode dizer que frutas e verduras são os itens mais caros
da dieta. Pelo contrário, são as carnes e laticínios. A comparação não deve ser
feita a partir do preço por quilo mas do preço por quilo de alimento preparado.
Também não se pode comparar o custo do prato, pois os vegetais compõe
grande parte da dieta onívora.
Justificativa: Tal afirmação, de que frutas e verduras são os itens mais caros,
promove um estereótipo que irá prejudicar ainda mais a deficiente alimentação
do brasileiro. Quando se compara o quilo do alimento preparado, sem dúvida
que laticínios e carnes são os mais caros.
Data: 17/04/2014
Justificativa: Na nossa percepção, são as carnes e laticínios.
Data: 17/04/2014
Justificativa: Obviamente os itens mais caros e nocivos a saúde são carnes e
laticínios. Basta ir ao mercado e verificar os preços. Adicionalmente gasta-se
muito mais recursos para produzir carnes e laticínios do que frutas, verduras e
legumes.
1695
Data: 17/04/2014
Comentário: O Guia afirma que "frutas e verduras são os itens mais caros da
dieta". Ora, é óbvio que, na realidade, são as carnes e laticínios os produtos mais
onerosos em qualquer dieta. Além do custo em termos de saúde, em termos de
meio ambiente, em termos de ética na relação com animais.
Justificativa: O guia é sectário, pouco científico, pautado pela agroindústria
alimentar, enfim, totalmente impróprio para a Segurança e Soberania Alimentar.
Data: 18/04/2014
Comentário: Diz que frutas e verduras são os itens mais caros da dieta. Na minha
percepção, são as carnes e laticínios.
Justificativa: Isso é um absurdo! Basta ir as feiras livres e Ceasas para se observar
que isso é um equívoco. Frutas, verduras e legumes principalmente da estação
são mais baratos, mais saborosos e muito mais saudáveis.
Data: 19/04/2014
Isso não condiz com a realidade, pois passei a gastar bem menos na feira e
no supermercado depois que me tornei vegetariana. O gasto era bem maior
quando comprava carnes e laticínios. O gasto na farmácia também diminuiu.
Justificativa: Frutas e verduras não são os itens mais caros da dieta, principalmente
as da estação. Sendo o Brasil um país privilegiado pela variedade de frutas,
verduras, legumes, cereais e feijões, este Guia deve incentivar o consumo destes
alimentos por serem mais nutritivos que carnes e laticínios. Dessa forma, o gasto
com medicamentos será menor.
Data: 21/04/2014
Comentário: Abordagem sobre "alimentos ultra processados" não está
Justificativa: Palavras adequadas e que devem ser introduzidas no texto:
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS. Em nenhum momento no texto deste guia foi
utilizada. Está sendo utilizo um texto enorme para sucumbir o uso desta palavra
INDUSTRIALIZADO. Como sugestão: Citar também produtos com aditivos
alimentares e seus malefícios.
Data: 21/04/2014
1696
Comentário: No que se refere ao ítem INFORMAÇÃO - além do que está colocado

no guia, considerar que, cerca de 16 milhões de brasileiros, com 15 anos ou mais,
não são alfabetizados (INEP - Ministério da Educação-Mapa do Analfabetismo
no Brasil). A maioria do material destinado a Educação Alimentar e Nutricional é
oferecido em forma de textos literários e voltados para a formação profissional.
Diante a complexidade do problema, carece também a ressalva de estímulos
a estratégias metodológicas mais apropriadas a linguagem popular. No mais,
compartilho dos comentários feitos por Elaine Martins Pasquim,Eric Slywitch e
ATAN/SES-Ba.
Justificativa: No que se refere ao ítem INFORMAÇÃO - além do que está colocado
no guia, considerar que, cerca de 16 milhões de brasileiros, com 15 anos ou mais,
não são alfabetizados (INEP - Ministério da Educação-Mapa do Analfabetismo
no Brasil). A maioria do material destinado a Educação Alimentar e Nutricional é
oferecido em forma de textos literários e voltados para a formação profissional.
Diante a complexidade do problema, carece também a ressalva de estímulos
a estratégias metodológicas mais apropriadas a linguagem popular. No mais,
compartilho dos comentários feitos por Elaine Martins Pasquim,Eric Slywitch e
ATAN/SES-Ba.
Data: 22/04/2014
Comentário: Ajudar na elaboração de receitas/formas de armazenamento de
refeições que podem ser feitas em casa e levadas ao ambiente de trabalho ou
outros. pagina 72
Justificativa: Pois habilidades culinárias não significam apenas o domínio de
técnicas culinárias mas também do planejamento das compras dos alimentos ,
ingredientes, organização das despesas e definição previa do que vai se comer
ao longo da semana. Como por exemplo prepara-los com antecedência e
armazenar em local adequado para serem levados a qualquer lugar.
Data: 22/04/2014
Comentário: (Capítulo 5 - página 66 ASPECTO INFORMAÇÃO) - Incentivar e
promover a atuação do profissional nutricionista; - Esclarecer que o Guia é uma
material de apoio para indivíduos saudáveis.
Justificativa: (Capítulo 5 - página 66 ASPECTO INFORMAÇÃO) - O Guia Alimentar
passa uma ideia de autossuficiência. Contudo, para os indivíduos com algum
tipo de desequilíbrio, deve-se orientar à procura por um profissional de saúde.
Data: 22/04/2014
Comentário: Não faz menção às questões de educação nutricional nas diferentes
faixas etárias.
1697
Justificativa: Estabelecer critérios de educação nutricional nas diferentes fases

da vida, sobretudo, em grupos vulneráveis ao desenvolvimento de patologias e
disfunções.
Data: 22/04/2014
Comentário: Para uma alimentação saudável em nosso cotidiano. No entanto,
2 outros obstáculos deveriam constar nesse capítulo 5: um seria o estilo de
vida estimulado atualmente pelo sistema capitalista globalizado, centrado num
individualismo consumista que retira da alimentação o caráter de provedora
de saúde, haja vista a oferta de suplementos/complementos compensatórios
da mera busca de prazer e da economia de tempo. Outro obstáculo a constar
nesse capítulo 5; os rótulos dos alimentos industrializados. há que se exigir quer
os rótulos sejam completos (identificando os ingrediente e dimensionando-
os), legíveis (redigidos em linguagem popular) e visíveis (letras facilmente
enxergáveis). o Guia Alimentar precisa ser compatível com a legislação de
rotulagem, não pode ignorá-la.
Justificativa: em termos de divulgação do guia alimentar, o obstáculo maior é
a falta de poder de nós, profissionais de saúde, atingiremos uma assistência
grande. por isso, o guia precisa estar na pauta, dos jornais e revistas impressos,
dos programas de rádio e tv, das novelas. Os cinemas precisariam exibir, antes dos
filmes, vídeos de um minuto sobre aspectos da alimentação saudável. cartazes e
cartilhas precisariam ser distribuídos ás escolas e aos centros de referência em
assistência social (CRAS) , não ficando apenas nas unidades de saúde.
Data: 22/04/2014
Comentário: Tem uma errata ai. Frutas e verduras sao mais baratas que carnes
e laticinios.
Justificativa: É só ir no supermercado e comparar os preços. Não há como errar.
Data: 22/04/2014
seus malefícios.
Data: 22/04/2014
1698

seus malefícios.
Data: 22/04/2014
seus malefícios.
Data: 22/04/2014
seus malefícios
Data: 22/04/2014
seus malefícios.
Data: 22/04/2014
1699

Justificativa: : Palavra adequada: alimentos INDUSTRIALIZADOS. Em nenhum
seus malefícios
Data: 22/04/2014
seus malefícios.
Data: 22/04/2014
seus malefícios.
Data: 22/04/2014
1700
Comentário: Inserir AMBIENTE como um obstáculo para seguir uma alimentação

saudável, pois atualmente os locais públicos ou privados onde as pessoas
trabalham (o trabalho informal pode ter situações ainda mais complicadas)
e estudam não dispõem de infraestrutura adequada para que se leve comida
de casa, ou para que alimentos in natura ou minimamente processados sejam
conservados adequadamente. Até o espaço físico de prédios nas grandes cidades
deixa de lado a questão da cozinha como local primordial ao compartilhamento
de experiências e troca de afeto entre quem ali mora, sejam familiares ou não.
Página 65 Preâmbulo ¿o que cada um de nós pode fazer como pessoa e como
cidadão¿ Sugestão: incluir o profissional de saúde no trecho Página 65 ¿de modo
que o recomendado fosse efetivamente possível de ser adotado¿ Sugestão: é
100% possível? Então porque citar barreiras? Página 66 Parágrafo 2 ¿Alguns
obstáculos poderão ser removidos rapidamente enquanto outros vão requerer
persistência¿ Aqui transpareceu um discurso de culpabilização do sujeito, onde
a reformulação pudesse citar estratégias diferenciadas, abordagens criativas,
por exemplo. Página 66 Parágrafo 3 ¿Nesses casos, as pessoas terão que atuar
como cidadãos¿ Sugestão: usar o termo ¿teremos que atuar como cidadãos¿,
pois ficou muito impessoal a passagem. Página 66 Parágrafo 6 ¿Várias políticas
tem contribuído para a remoção de obstáculos...¿ Sugestão: estes obstáculos
foram removidos ou atenuados/diminuídos?! Trocar o termo pode deixar a
consideração menos pretenciosa Página 67 Parágrafo 6 O parágrafo apresenta
um contraste ao ¿falar¿ com o cidadão, pois no parágrafo anterior o guia se
referia ao profissional de saúde e antes deste se refere ao cidadão, trocar a
ordem pode ser interessante e manterá coesão e encadeamento de idéias.
¿Você pode reivindicar que o tema alimentação e nutrição seja adequadamente
abordado no currículo escolar¿ Sugestão: tirar o termo adequadamente e
citar desdobramentos do que poderia ocorrer numa escola. Por exemplo, uma
escola particular onde se tentasse abordar tal tema, mas onde as cantinas
ainda vendem todo tipo de ultraprocessados e calorias líquidas. Página 68
Parágrafo 5 Desmistificar a questão da ¿comida caseira¿, pois esta pode conter
ultraprocessados, muitas frituras e também pode ser densamente energética,
assim como a comida dos fast-foods. Talvez entrar no mérito da discussão das
escolhas mais e menos saudáveis, dando exemplos de composição de pratos seja
o mais coerente. Página 68 Parágrafo 1 Usou-se o termo ¿quitanda¿, restou-nos
a dúvida se este termo ainda e entendido pela maioria da população brasileira,
especialmente os jovens dos grandes centros urbanos. Página 69 Parágrafos 1,2
,3 e 4 Todos eles no começo de seu texto levam a palavra ¿impressão¿, usada
num contexto similar. Além disso, o texto ficou muito rebuscado e redundante,
com uma insistência que beirou o desespero ou a incerteza sobre o que se
estava sendo afirmado. Página 69 Parágrafo 5 ¿Tendência de aumento na oferta
e uso de produtos¿. Segue um discurso de culpabilização do sujeito. Página 69
1701
Parágrafo 6 Rebuscado e confuso, rever sintaxe e simplificar as ideias ali contidas.

¿e frutas e frutas¿ Página 70 Parágrafo 1 O parágrafo todo precisa ser reescrito,
pois retoma a questão do self-service, comida caseira, custo por kg, pratos feitos.
Página 70 Parágrafo 5 ¿transmissao de transmissão¿ ¿Os jovens possuem cada
vez menos confiança¿. Não é bem o termo, os jovens não estão deixando de
cozinhar por não terem confiança, eles podem e muitas vezes sabem preparar
hamburgures, miojos, ovos fritos, dentre outros alimentos, ou no mínimo sabem
pesquisar como fazer, mas a questão central não é a confiança, e sim o hábito,
costume, incentivo.
Justificativa: Página 70 Parágrafo 7 ¿Perda de habilidades¿. O termo dá a
impressão de que você pode perder habilidades culinárias, mas na verdade
ele se refere ao não estimulo, que nem chega a desenvolver estas habilidades
nas pessoas, pois o costume de cozinhar em e para a família ou para si é cada
vez menor. Soou um pouco como uma doença este termo no texto. Página
70 Parágrafo 7 Sugestão de que se fale sobre a questão do ¿status¿ de comer
um ultraprocessado, graças a questão midiática, os contrastes causados pelas
grandes marcas e a possibilidade de se escolher processados ¿menos piores¿.
Página 71 Parágrafo 5 Trocar o termo ¿reivindicar¿ por outro menos impositivo,
como ¿solicitar¿, ¿contatar a escola para que....¿, dentre outros. Página 71
último Parágrafo ¿Defendemos.. e esperamos ter convencido nossos leitores¿.
Trocar os termo por outros menos prescritivos/coercitivos. Página 72 Parágrafo
3 Muito se fala em partilhar e dividir, mas assim as pessoas que moram sozinhas
foram excluídas destas recomendações, e não se sentirão abrangidas por este
Guia. Pensar em estratégias para contornar este problema, pois é necessário
atingir toda a população brasileira, tal qual o título do Guia, e nem sempre
comer sozinho te faz se alimentar de maneira inadequada. Página 72 Parágrafo
2 Citar que existem técnicas adequadas para descongelamento, secagem, e
talvez incluir dicas ou imagens que facilitem os processos domésticos de quem
planeja seguir as orientações do Guia ao final da publicação, ou em edição
dedicada especialmente a tal fim. Página 73 Parágrafo 2 ¿Como vimos antes,
outras formas agressivas de publicidade de produtos ultraprocessados ocorrem
nos pontos de venda desses produtos¿. Deixar mais claro que toda a publicidade
desses produtos.
Data: 22/04/2014
1702

seus malefícios.
Data: 23/04/2014
seus malefícios.
Data: 23/04/2014
seus malefícios.
Data: 23/04/2014
Comentário: A agricultura familiar em todos os locais não existe ou não dá conta
da demanda.
Justificativa: O custo baixo de produtos saudáveis de boa qualidade e sazonais
nem sempre é uma realidade.
Data: 23/04/2014
Comentário: Utilizar linguagem menos acadêmica, mais clara e menos extensa.
Justificativa: Linguagem muito acadêmica, muito técnica, texto extenso pode
não ser atrativa a leitura.
Data: 23/04/2014
Comentário: Pg.69 Suprimir o 6º parágrafo.
Justificativa: Por que não trazer exemplos positivos.
Data: 23/04/2014
1703
Comentário: No item ¿O que você pode fazer Pg.69 Suprimir o parágrafo....

Verduras, legumes e frutas estão usualmente...e ingredientes culinárias. Pg.70
Suprimir parte do parágrafo...Nesta medida, contrastam com os produtos
prontos para consumo. Pg.72 Suprimir 1º parágrafo... A falta de habilidades
culinárias.... Pg.72 Suprimir 3º parágrafo... O tempo consumido.... Pg.72 Suprimir
4º parágrafo... Resta agora considerar.... Pg.72 Suprimir 5º parágrafo... Na
introdução deste capítulo.... Pg.72 Suprimir 6º parágrafo... Embora a atribuição
de um maior valor....
Justificativa: Muito repetitivo. Os parágrafos suprimidos não comprometem o
entendimento do item.
Data: 23/04/2014
Comentário: Na pág. 74 foi sugerida alteração na redação no item publicidade.
Justificativa: Linguagem muito repetitiva e agressiva.
Data: 23/04/2014
Comentário: Apresentação do guia em vídeo nas salas de espera, atividades
educativas e escolas para divulgação. O guia deve reforçar uma vida real,
valorizando as coisas boas, enfatizando a importância de escolhas corretas,
dando importância ao profissional nutricionista. O guia traz um convite a pensar
em outra nutrição. Como fazer com que as pessoas passem pelos profissionais
de saúde, em especial o nutricionista e consigam atingir seus objetivos e manter
as orientações propostas para um estilo de vida mais saudável.
Justificativa: Sem comentários.
Data: 23/04/2014
Justificativa: : Palavra adequada: alimentos INDUSTRIALIZADOS. Em nenhum
seus malefícios.
Data: 23/04/2014
1704
Comentário: Compreendendo e superando obstáculos PONTOS FORTES ¿

Reflexão de vários temas, motivando as mudanças; ¿ Envolver a educação
alimentar; ¿ Estimular a intersetorialidade ¿ Estímulo à participação social. ¿
PONTOS FRACOS ¿ Texto cansativo; repetitivo; ¿ Apresentação gráfica do texto
(colocar parte em tópico e destaques). ¿ Definir o público alvo ¿ Discutir mais as
habilidades culinárias (transmissão de gerações). ¿ Parte ¿o que você pode fazer¿
¿sugerimos maior destaque, apresentando os pontos principais. ¿ Público muito
amplo (sugestão: desmembrar o guia para cada público). ¿ Falta de ilustrações.
Justificativa: Assuntos discutidos em oficina e tidos como relevantes
Data: 23/04/2014
Comentário: No Capítulo 5 é dito que frutas e verduras são os itens mais caros
da dieta. Na nossa percepção, são as carnes e laticínios.
Justificativa: É dito que frutas e verduras são os itens mais caros da dieta. Na
Data: 24/04/2014
Comentário: As recomendações deste capítulo mostram-se bastante
interessantes (apesar de terem difícil aplicação)
Justificativa: Consideram as soluções pessoais e também o que o indivíduo pode
fazer como cidadão.
Data: 24/04/2014
Justificativa: Palavra adequada:alimentos INDUSTRIALIZADOS. Em nenhum
seus malefícios.
Data: 25/04/2014
Comentário: : Abordagem sobre alimentos ¿ultra processados¿ não está
seus malefícios.
1705
Data: 27/04/2014
Comentário: Criticas ao modismo e mudança de hábitos
Justificativa: ótimas criticas ao modismo e a mídia que tanto influencia os
hábitos das pessoas, inclusive a alimentação. Não é porque uma refeição é mais
barata que ela é mais saudável, e o contrário também é verdadeiro.Fazer uso
de refeições em restaurante popular não fará com que o mesmo obtenha mais
saúde e nem mudará seus hábitos. O que deve ser modificado são os hábitos: o
que, quando e a quantidade do que se consome.
Data: 28/04/2014
Comentário: Como resgatar o ato de cozinhar? Como integrar os homens
nesse processo? As recomendações do guia tendem a ser para realidades de
quem consegue consumir alimentos em casa. Parece resgatar o pensamento
de uma realidade, na qual há a presença frequente de uma dona de casa e não
a realidade atual da inserção da mulher no mercado de trabalho. Diante disso,
como podemos abordar o consumo fora de casa, pois até o tipo e tamanho
de prato é diferente? Simplesmente dizer que os fast food não são lugares
apropriados, isso não resolve. Uma outra questão que não aparece no guia, é
a comida de rua. Percebe-se no guia uma abordagem moralista ¿do bom e do
ruim¿. A nutrição tenta relativizar as situações, mas a mensagem volta a ser a
mesma, ¿bom e ruim¿.
Justificativa: - Necessidade de pensar sobre o significado da cozinha, de quem
cozinha, onde se compra.
Data: 28/04/2014
Comentário: Na parte referente à ¿Informação¿, deixar mais claro o que
são¿fontes confiáveis¿ de informação.
Justificativa: A grande maioria das pessoas tem por fonte de informação
programas de TV e o conteúdo veiculado na internet. Nem sempre o conteúdo
que é divulgado nesses meios de informação é de todo confiável, porém a maioria
das pessoas não tem uma visão crítica a respeito do que é veiculado nesses meios,
por vezes acreditando fielmente na informação que lhes é passada. É necessário
deixar claro que ¿fontes confiáveis de informação¿ são aquelas baseadas em
estudos e pesquisas, e que podem ser comprovadas cientificamente, tais como
artigos científicos e órgãos do governo (ANVISA,OMS, M.A.P.A., etc).
Data: 28/04/2014
1706
Comentário: Reformular o parágrafo ¿Cálculos precisos realizados a partir

das pesquisas de orçamentos familiares do IBGE mostram que, no Brasil, a
alimentação baseada em alimentos e ingredientes culinários não é apenas mais
saudável do que a alimentação baseada em produtos industrializados e prontos
para consumo, mas também mais barata¿.
Justificativa: O grupo das frutas e hortaliças é o que apresenta maior custo por
caloria quando comparado aos outros grupos alimentares. Não fica claro como
adicionar esse grupo torna a dieta mais barata.
Data: 28/04/2014
seus malefícios.
Data: 28/04/2014
seus malefícios.
Data: 30/04/2014
1707
Comentário: Aspectos positivos: Os obstáculos para uma alimentação saudável

apresentados são extremamente importantes para que as recomendações do
guia sejam concretizadas. A valorização dos aspectos ambientais que influenciam
os hábitos alimentares é uma das conquistas mais importantes agregadas
ao novo guia. Os obstáculos da Informação e da Publicidade representam as
dificuldades de se concretizar o direito constitucional à alimentação adequada
e saudável e os direitos do consumidor, previstos na Lei Federal 8.078, de
1990, o Código de Defesa do Consumidor. Os obstáculos Oferta, Custo, Tempo
e Habilidades representam os problemas oriundos das mudanças no sistema
alimentar brasileiro e que estão associados ao aumento de doenças crônicas
não transmissíveis no Brasil e no mundo. Sugestão de alterações: Sugere-se
realizar uma ampla difusão do Guia em diversos meios de comunicação com
programas para rádios, aulas para escolas em todos os níveis e em TVs abertas
e pagas. Deve-se ter capacitações para uso dos materiais decorrentes do Guia.
Sobre o obstáculo informação: Último parágrafo: Sugere-se deixar mais claro
que a importância da participação das pessoas nas instâncias de controle social
como Conselhos de Saúde e de Segurança Alimentar e Nutricional, Associações
de Pais e Mestres etc. Faltou mencionar que a lista de ingredientes e a tabela
nutricional, presentes nos rótulos de alimentos e produtos alimentícios pode ser
uma fonte de informação importante, porém, é necessário ter atenção redobrada
com as estratégias de persuasão utilizadas nesses rótulos dificultam as escolhas
alimentares. Segundo pesquisa do Idec (Agosto de 2013), as consumidoras
brasileiras consultam e valorizam a informação presente nos rótulos, porém
ainda tem dificuldades de compreensão e visibilidade. Sobre o obstáculo Oferta:
Pág. 67, box azul ¿Oferta¿: Sugere-se a inclusão da recomendação sobre a opção
de compra direta de alimentos com os produtores sempre que possível; compra
de alimentos agroecológicos em feiras orgânicas, em grupos de consumo ou
compras coletivas; estimular a produção de alimentos para consumo próprio
em hortas caseiras. A oferta de alimentos orgânicos e agroecológicos já existe
e encontra-se em grande expansão no país. Pág. 74, ¿oferta¿: Sobre as feiras ¿
sugere-se acrescentar ¿Preferir comprar em feiras de alimentos orgânicos ou
agroecológicos.¿ É necessário ampliar a organização e divulgação dos locais
onde esses alimentos estão disponíveis como já existe em SP: www.muda.org.
br e no país como um todo: mapa de feiras orgânicas www.feirasorganicas.
org.br; mapa de grupos de consumo responsável: www.kairos.org.br. Sobre
o obstáculo Custo: Pág. 69, box azul ¿Custo¿: Sugere-se acrescentar ¿dar
preferência a produtos agroecológicos, preferindo feiras orgânicas, grupos de
consumo e compras coletivas sempre que possível¿. Em relação à restaurantes
de comida caseira - a relação de restaurante caseiro com comida saudável
não necessariamente é sempre verdadeira. Sobre o obstáculo ¿Habilidades¿:
Sugere-se acrescentar: ¿Cultive sempre que possível uma horta em sua casa
1708
ou apartamento, pesquise orientações especificas para produção agroecológica

em diversos ambientes, produza germinados em casa.¿ Sobre o obstáculo
¿Publicidade¿ Sugere-se acrescentar: ¿Denuncie para a própria empresa e para
os órgãos de defesa do consumidor a publicidade abusiva ou enganosa em todo
e qualquer tipo de material mercadológico e evite comprar os produtos que
considerar que possuem esse tipo de publicidade.¿
Justificativa: Referências: -Sobre rotulagem: - Rotulagem nutricional ou bicho de
sete cabeças? Revista do Idec, Agosto de 2013. Disponível em: http://www.idec.
org.br/uploads/revistas_materias/pdfs/179-capa1.pdf - Sobre a comparação
de preço dos orgânicos: -Pesquisa do Idec sobre preço de alimentos orgânicos.
Revista do Idec, abril de 2010. Disponível em: http://www.idec.org.br/uploads/
revistas_materias/pdfs/2010-04-ed142-capa-organicos1.pdf -Edimar Paulo
Santos. Produção orgânica pela lógica de mercado: estratégia de marketing
verde em supermercados. Dissertação de mestrado. Faculdade de Engenharia
Agrícola da Unicamp. 2014. -Sobre organização e divulgação de feiras orgânicas
e grupos de consumo responsável: - Pistelli, Renata de Salles S.; Mascarenhas,
Thais Silva. Organização de grupos de consumo responsável.São Paulo: Instituto
Kairós, 2011 (Série Caminhos para práticas de consumo responsável número
1). Disponível em: http://institutokairos.net/wp-content/uploads/2012/04/
Grupos-de-Consumo.pdf - Badue, Ana Flávia Borges; Gomes, Fernanda Freire
Ferreira. Parceria entre Consumidores e Produtores na Organização de Feiras.
São Paulo: Instituto Kairós, 2011. (Série Caminhos para práticas de consumo
responsável número 2). Disponível em: http://institutokairos.net/wp-content/
uploads/2012/04/Organizacao-de-Feiras.pdf Sobre a oferta de alimentos
orgânicos: - Livro Conexão Ecologica de Moacir Darolt , Instituto Agronômico
do Paraná (Iapar), PR 2013. Mais info: http://www.iapar.br/modules/noticias/
article.php?storyid=1433 -Sobre participação social na alimentação escolar: -
Badue, Ana Flávia Borges e Chmielewska, Danuta. Controle Social na Alimentação
Escolar. São Paulo: Instituto Kairós, 2011 (Série Caminhos para práticas de
consumo responsável número 3). Disponível em: http://institutokairos.net/wp-
content/uploads/2012/04/Controle-Social-na-Alimentacao-Escolar.pdf - Sobre o
cultivo de hortas perenes e cultivo de brotos: - Clara T. T. Brandão. Manual sobre
hortas perenes. Disponível em: http://multimistura.org.br/livreto%20hortas.pdf
- Conceição Trucon. E se não houver mais alimentos? Ed Irdin, 2013. - MAPA ¿
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Manual de Hortaliças Não
Convencionais. Brasília, 2010. Disponível em: http://www.docelimao.com.br/
assinantes/Manual-hortalicas-selvagens.pdf Relatório FAO/ONU apresentado
ao Conselho de Direitos Humanos. - Human Rights Council. Sixteenth session.
Agenda item 3. Promotion and protection of all human rights, civil,political,
economic, social and cultural rights,including the right to development. Report
submitted by the Special Rapporteur on the right to food, Olivier De Schutter.
2010. Disponível em: http://www2.ohchr.org/english/issues/food/docs/A-
HRC-16-49.pdf
1709
Data: 30/04/2014
Comentário: página 70. linha 43. repete-se o termo "de transmissão".
Justificativa: Corrigir a repetição de palavras.
Data: 30/04/2014
Comentário: O quinto capítulo do Guia Alimentar para a População Brasileira
tece considerações sobre os obstáculos pertinentes à adoção das orientações
propostas pelo guia e sugestões de como contornar tais dificuldades. A redação
deste capítulo apresenta linguagem objetiva e de fácil compreensão, tornando
o texto acessível ao público em geral. Porém, o documento deposita sobre o
leitor toda a responsabilidade do sucesso (ou fracasso) em cumprir as diretrizes
propostas pelo Guia. Ao fazer considerações sobre o custo como barreira aos
procedimentos de boa alimentação, o Guia concentra sua atenção sobre o
comércio de alimentos e desconsidera outros custos envolvidos na alimentação,
inclusive o tempo, escasso em grandes cidades onde os deslocamentos
podem tomar diversas horas. Outra questão importante, especialmente em
áreas mais carentes, é o preço de insumos, como o gás. Tais fatores podem
ser determinantes na decisão entre o preparo de uma refeição em casa ou
a compra de um lanche rápido fora. Além disso, é preciso considerar que o
comércio (formal e informal) de alimentos e comida pronta é um importante
setor na geração de emprego e renda no país, não podendo ser desconsiderada
num Guia com essa natureza. Considera-se que o aparelho governamental
precisa estabelecer estratégias e instrumentos reguladores para promover a
oferta de alimentação saudável e adequada. Todas as ações recomendadas
frente às barreiras identificadas pelo Guia possuem um componente individual
e outro coletivo. Este último enfatiza a mobilização de grupos e organizações
sociais para cobrar ações governamentais que garantam as boas práticas
alimentares. Assim como tratou das barreiras em escala individual, o texto
transfere para o cidadão o ônus de atitudes pretendidas pelo Guia, tornando-o
responsável pela realização de providências cuja iniciativa deveria partir do
próprio governo. Além disso, a forma como estas recomendações são feitas na
dimensão coletiva faz parecer que o Guia não tem caráter oficial. Sendo ele um
documento publicado por uma entidade governamental, deveria apresentar
estratégias e políticas públicas de promoção de boas práticas alimentares. A
questão da atividade física não é abordada pelo Guia em nenhum momento.
Tendo em vista as associações entre a prática de atividade física, alimentação e
peso saudável, este ponto poderia ser explorado no guia. Também o Guia falha
ao deixar de abordar a questão do ganho de peso excessivo e a necessidade de
que sejam colocados limites no consumo total de energia.
1710

Data: 01/05/2014
Data: 01/05/2014
Data: 01/05/2014
Comentário: Capítulo 5: O guia desconsidera também o esforço da área da Saúde
no país no desenvolvimento de regulamentação para a rotulagem de alimentos
que, reconhecidamente, tem papel fundamental de informar o consumidor
sobre o valor nutricional dos alimentos que escolhe para consumir.
1711
Justificativa: De acordo com o item 3, do artigo 6, da Lei 8078/90 (Código de

Proteção e Defesa do Consumidor) é por meio dos rótulos dos alimentos que
se tem acesso a informações como quantidade, características nutricionais,
composição, qualidade e riscos que os produtos poderiam apresentar (BRASIL,
1990). Assim, o poder público deve garantir que os fabricantes de alimentos
assegurem aos consumidores o acesso a informações úteis e confiáveis sobre
o produto que estão adquirindo. O consumidor tem o direito ao acesso às
informações sobre as características e composição nutricional dos alimentos que
adquirem no comércio, ou seja, as suas propriedades nutricionais, para satisfazer
suas necessidades alimentares. Cabe ainda ressaltar que a Estratégia Global para
Promoção da Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde (WHO, 2004) indica
que as políticas públicas devem contribuir para diminuir o consumo de alimentos
industrializados energeticamente densos (ricos em sal, gorduras hidrogenadas
e açúcares) e pobres em micronutrientes (salgadinhos, refrigerantes, balas,
dentre outros) e, para tanto, é necessário rotular os alimentos quanto ao seu
conteúdo nutricional e estabelecer alegações saudáveis que não confundam
o público sobre os riscos e benefícios nutricionais dos alimentos e reforçar
atividades de comunicação social e promover informações para capacitar o
consumidor para que realize escolhas saudáveis (educação para o consumo). O
uso de novas terminologias e classificações não tem fundamentação em nenhum
documento que trata deste tema. No Brasil a rotulagem nutricional de alimentos
embalados é obrigatória e harmonizada com o Mercosul desde 2006 (Resolução
¿ RDC n 360 de 23 de dezembro de 2003) (ANVISA, 2003). Nota-se crescente
esforço internacional que busca o aperfeiçoamento da comunicação com o
consumidor, por meio de rótulos nutricionais e ações de educação e programas
que permitam ao consumidor escolhas saudáveis. Cabe ao poder público
tomar medidas eficientes de comunicação e educação, como, por exemplo, o
Choices Programme, da Holanda e o Observatory of Food Quality, da França (DE
MENEZES et al, 2013; GOGLIA et al, 2010; NG; DUNFORD, 2013; ROODENBURG
et al, 2013). Estes programas levam em consideração um aspecto extremamente
importante que é a evolução dos produtos lançados pela indústria de alimentos
que, em grande parte, pretende responder às questões de saúde. Assim, nos
últimos anos, em decorrência das evidências sobre o efeito de constituintes
da dieta na saúde, a indústria modificou processos para eliminar a formação
de ácidos graxos trans, para diminuir o nível de sódio e o nível energético de
alimentos ao mesmo tempo que lança no mercado produtos que contribuem
positivamente para o controle/diminuição de doenças como osteoporose, por
exemplo. Caberia o guia, uma vez incluindo de maneira tão incisiva os efeitos dos
alimentos industrializados na saúde, comentar os programas de fortificação com
ferro e ácido fólico sobretudo em alimentos ricos em amido com baixo índice
glicêmico. Referências bibliográficas: Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
1712
Resolução RDC nº360, de 23 de dezembro de 2003. Aprova regulamento técnico

sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados, tornando obrigatória a
rotulagem nutricional. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 26 dez 2003. BRASIL.
Lei 8078 de 11 de setembro de 1990. Código de Defesa do Consumidor [lei na
internet]. [Acesso em 12 mar 2008] Disponível em www.mj.gov.br/dpdc/cdc.
htm DE MENEZES EW et al. Food Chem 2013;140(3):547-52. GOGLIA R et al.
Eur J Clin Nutr 2010;64:S20-5. NG SW, DUNFORD E. Obes Rev 2013;14:29-41.
Roodenburg AJC et al. PlosOne 2013 28;8(8). WORLD HEALTH ORGANIZATION.
Global strategy on diet, physical activity and health: fifty-seventh World Health
Assembly. WHA 57.17. 22 May 2004.
Data: 01/05/2014
Comentário: Capítulo 5: Revisão da escrita do capítulo
Justificativa: Justificativa do comentário: O texto informal e apelativo destoa
dos outros capítulos.
Data: 01/05/2014
Comentário: Capítulo 5: Não há padronização dos espaços nos parágrafos
Justificativa: Padronizar o espaçamento do parágrafo.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 65, 2º parágrafo: ¿Evita também dizer ¿coma tantas
porções deste ou daquele alimento¿, até porque são praticamente infinitas
as combinações e quantidades de alimentos que podem influenciar uma
alimentação saudável¿ Espera-se que o guia oriente a população também com
relação às quantidades que devam ser consumidas, caso contrário, não teremos
uma ferramenta efetiva.
Justificativa: Sem orientação das quantidades, a população sem informação,
buscará esses dados em outras fontes, sendo estas confiáveis ou não.
Data: 01/05/2014
1713
Comentário: Página 68, 24º parágrafo: ¿Se você come fora de casa, excelentes
alternativas às redes de fast food são os restaurantes e bares que oferecem
¿comida caseira¿, muitas vezes no sistema de pagamento por quantidade (peso)
das preparações selecionadas. Nestes locais, encontrados em todas as regiões
do Brasil, você gasta menos e tem à disposição grande variedade de alimentos
preparados ¿na hora¿. Em muitos lugares do Brasil, você encontra também
¿restaurantes populares¿ e ¿cozinhas comunitárias¿, que são espaços públicos
que oferecem refeições variadas e saudáveis a preço reduzido.¿ Aborda a opção
de restaurantes por peso, como alternativa ao fast food, mas nesta parte seria
importante retomar alguns conceitos da importância de escolher alimentos
saudáveis, pois nem tudo o que é servido nos restaurantes que vendem ¿comida
caseira¿ são saudáveis.
Justificativa: Por ser um guia alimentar, é importante reforçar a ideia das
escolhas que devem ser feitas.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 69, 29º parágrafo: ¿A impressão de que a alimentação
saudável é cara pode também decorrer do preço reduzido de alguns produtos
industrializados, particularmente daqueles comercializados em grandes
embalagens ou em ¿ofertas especiais¿ durante campanhas publicitárias (fuja
deles!).¿ Linguagem extremamente informal e apelativa.
Justificativa: Rever a escrita, cita novamente o termo industrializado e usa
linguagem apelativa.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 69, 30º parágrafos: ¿Entretanto, é verdade que em
outros países, sobretudo naqueles onde predomina o consumo de produtos
industrializados, a alimentação baseada em alimentos preparados na hora já
tem custo superior ao de produtos prontos para o consumo e esta diferença vem
aumentando ao longo do tempo. Com a tendência de aumento na oferta e uso de
produtos prontos para o consumo observada em nosso meio, a mesma situação
de preços relativamente menores para estes produtos poderia se repetir no
Brasil. Com isso haveria um obstáculo a mais para a adoção das recomendações
deste Guia.¿ Seria mais adequado mudar o foco do parágrafo, ao invés de citar
o que ocorre em outros países e o que poderia ser um obstáculo para o guia,
apenas incentivar o aumento do consumo de alimentos in natura e minimamente
processado. Demonstrar que o aumento no consumo destes alimentos poderia
reduzir seu preço, tornando-os mais acessíveis. O que facilitaria à população
seguir as recomendações deste guia em prática.
1714
Justificativa: Como o texto cita o que ¿o que você pode fazer¿ seria interessante
ao falar de custos de frutas, verduras e legumes, citar algumas ferramentas para
que a população consiga comprar a preços mais acessíveis e com possibilidade
de barganha, como por exemplo, ida a feiras livres e contato direto com o
vendedor, e o aproveitamento integral dos alimentos, para reduzir o desperdício
e melhorar os custos.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 72, 48º parágrafo: ¿A falta de habilidades culinárias torna a
preparação de refeições baseadas em alimentos desnecessariamente demorada.
Assim, aplica-se aqui também a recomendação de adquirir ou aperfeiçoar
habilidades culinárias e partilhá-las com as pessoas com que você convive. Com
maior domínio de técnicas culinárias, você poderá reduzir em muito o tempo
de preparo dos alimentos. Você ficará surpreso ao descobrir, por exemplo, que
o tempo de preparo de um delicioso prato de macarrão com molho de tomate
e temperos naturais é de apenas 5 minutos a mais do que o tempo que você
gastaria para dissolver em água quente um pacote de ¿macarrão instantâneo¿
carregado de gordura, sal e aditivos.¿ Esse parágrafo é muito apelativo e não
reflete a realidade dos processos.
Justificativa: Independente da habilidade culinária, determinados processos
demandam tempo.
Data: 01/05/2014
Comentário: Página 72, 50º parágrafo: ¿O tempo consumido no preparo de
refeições preparadas na hora e com base em alimentos pode ser diminuído
com o desenvolvimento de habilidades culinárias, mas não anulado¿ Sugere-se
retirar este trecho.
Justificativa: O trecho não acrescenta informação, a população já possui o
conhecimento que preparações culinárias feitas no domicílio demandam tempo.
Data: 02/05/2014
1715
Comentário: INTRODUÇÃO PONTOS FORTES: 1. idéia pertinente a articulação

para acesso a alimentos frescos e baratos diretos do produtor. PONTOS FRACOS: 1.
texto sobre política nacional muito amplo. Sugestão: reduzir texto. INFORMAÇÃO
- PONTOS FORTES: 1. o leitor como agente educador na divulgação do guia e
abordagem dos modismos. 2. INCLUIR INFORMAÇÕES SOBRE ROTULAGEM
(informações nutricionais, identificar os aditivos, as "armadilhas": ingredientes,
as porções) OFERTA - PONTOS FORTES: 1. contextualiza o aumento do consumo
de alimentos processados. - INCLUIR: 1. no 3º parágrafo, 9ª linha - ... são veículos
que percorrem as ruas comercializando frutas, verduras e legumes adquiridos em
centrais de abastecimento "ou direto do produtor". CUSTO - PONTOS FRACOS:
1. repetiu muito sobre o preço reduzido, que já tinha sido abordado em OFERTA.
2. enfoque somente no consumidor - INCLUIR: 1. enfoque no comerciante
para reduzir custo, por exemplo: reduzir o desperdício e melhor manuseio e
armazenamento. 2. SUGERIR A CONSULTA DE INFORMAÇÕES / mapa sazonal
de plantio e colheita de frutas e verduras por Região e Estado. HABILIDADES
- INCLUIR: 1. incentivo de compartilhamento de receitas tradicionais caseiras
na comunidade; 2. SUGERIR BUSCAR INFORMAÇÕES SOBRE técnicas de
aproveitamento integral dos alimentos. TEMPO - PONTOS FORTES: 1. aborda
a necessidade de organizar a vida alimentar e o planejamento das refeições. -
PONTOS FRACOS: 1. falta informações mais práticas para otimizar o tempo de
preparo dos alimentos. - INCLUIR: 1. opções culinárias de preparo rápido. 2.
técnicas de higienização e armazenamento de alimentos frescos para aumentar
a vida útil. PUBLICIDADE - PONTOS FORTES: 1. aborda limites da publicidade
com relação a alimentos não saudáveis. - INCLUIR: 1. incentivo a publicidade
positiva da alimentação saudável em instituições de ensino, trabalho e sociais.
Data: 03/05/2014
1716

onde esses alimentos estão disponíveis como já existe em SP: www.muda.org.
br e no país como um todo: mapa de feiras orgânicas www.feirasorganicas.
org.br; mapa de grupos de consumo responsável: www.kairos.org.br. Sobre
o obstáculo Custo: Pág. 69, box azul ¿Custo¿: Sugere-se acrescentar ¿dar
preferência a produtos agroecológicos, preferindo feiras orgânicas, grupos de
consumo e compras coletivas sempre que possível¿. Em relação à restaurantes
de comida caseira - a relação de restaurante caseiro com comida saudável
não necessariamente é sempre verdadeira. Sobre o obstáculo ¿Habilidades¿:
1717

Justificativa: Referências: -Sobre rotulagem: - Rotulagem nutricional ou bicho
de sete cabeças? Revista do Idec, Agosto de 2013. Disponível em: http://www.
idec.org.br/uploads/revistas_materias/pdfs/179-capa1.pdf - Sobre a comparação
Santos. Produção orgânica pela lógica de mercado: estratégia de marketing verde
em supermercados. Dissertação de mestrado. Faculdade de Engenharia Agrícola
da Unicamp. 2014. -Sobre organização e divulgação de feiras orgânicas e grupos
de consumo responsável: - Pistelli, Renata de Salles S.; Mascarenhas, Thais Silva.
Organização de grupos de consumo responsável.São Paulo: Instituto Kairós, 2011
(Série Caminhos para práticas de consumo responsável número 1). Disponível em:
http://institutokairos.net/wp-content/uploads/2012/04/Grupos-de-Consumo.
pdf - Badue, Ana Flávia Borges; Gomes, Fernanda Freire Ferreira. Parceria entre
Consumidores e Produtores na Organização de Feiras. São Paulo: Instituto
Kairós, 2011. (Série Caminhos para práticas de consumo responsável número
Organizacao-de-Feiras.pdf Sobre a oferta de alimentos orgânicos: - Livro Conexão
Ecologica de Moacir Darolt , Instituto Agronômico do Paraná (Iapar), PR 2013.
Mais info: http://www.iapar.br/modules/noticias/article.php?storyid=1433
-Sobre participação social na alimentação escolar: - Badue, Ana Flávia Borges e
Chmielewska, Danuta. Controle Social na Alimentação Escolar. São Paulo: Instituto
Kairós, 2011 (Série Caminhos para práticas de consumo responsável número 3).
Disponível em: http://institutokairos.net/wp-content/uploads/2012/04/Controle-
Social-na-Alimentacao-Escolar.pdf - Sobre o cultivo de hortas perenes e cultivo de
brotos: - Clara T. T. Brandão. Manual sobre hortas perenes. Disponível em: http://
multimistura.org.br/livreto%20hortas.pdf - Conceição Trucon. E se não houver
mais alimentos? Ed Irdin, 2013. - MAPA ¿ Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento. Manual de Hortaliças Não Convencionais. Brasília, 2010. Disponível
em: http://www.docelimao.com.br/assinantes/Manual-hortalicas-selvagens.pdf
Relatório FAO/ONU apresentado ao Conselho de Direitos Humanos. - Human
Rights Council. Sixteenth session. Agenda item 3. Promotion and protection of all
human rights, civil,political, economic, social and cultural rights,including the right
to development. Report submitted by the Special Rapporteur on the right to food,
Olivier De Schutter. 2010. Disponível em: http://www2.ohchr.org/english/issues/
food/docs/A-HRC-16-49.pdf
Data: 03/05/2014
1718
Comentário: A facilidade com que o mercado e mídia oferecem alimentos

prontos e ultraprocessados como sendo uma alternativa de se alimentar sem
atrapalhar os afazeres do dia a dia não contribuem para que os alimentos
saudáveis e preparações culinárias sejam evidenciadas pela população em
geral. Cabe a nós e aos locais que produzem e vendem produtos in natura e sem
agrotóxicos ressaltar e divulgar de maneira a conscientizar a população de sua
importância.
Justificativa: A força da mídia prejudica o consumo de alimentos naturais,
induzindo a população ao consumos de industrializados apelando principalmente
para as idades que tem menos preocupação com a saúde que são as crianças
e adolescentes. Estarmos atentos ao consumo de alimentos regionais, locais e
de baixo custo é nossa responsabilidade incentivando assim cada vez mais o
consumo de alimentos saudáveis.
Data: 03/05/2014
Comentário: Enfatizar o controle higiênico sanitário dos locais de comercialização
de frutas, verduras, carnes, sobre a manipulação e armazenamento e enfatizar
também sobre a publicidade dos alimentos.
Justificativa: Importantes instrumentos para superar obstáculos na escolha e
aquisição de alimentos saudáveis.
Data: 04/05/2014
seus malefícios.
Data: 04/05/2014
Comentário: : Abordagem sobre alimentos ¿ultra processados¿ não está
seus malefícios.
Data: 04/05/2014
1719

mas há uma palavra que é mais adequada
seus malefícios.
Data: 04/05/2014
Comentário: 1) Página 67: Considerando os comentários do obstáculo
¿Informação¿, sugiro adicionar na seção ¿O que você pode fazer¿ o
questionamento das propagandas, programas e notícias sobre alimentação. 2) O
termo ¿produtos industrializados¿ não é utilizado nos outros capítulos do Guia.
Sugiro padronizar os termos. 3) Página 69, Custo: sugiro usar mais exemplos
nessa seção para esclarecer alguns pontos, especificamente em relação aos [...
produtos industrializados ¿enriquecidos¿ com vitaminas e outros nutrientes ou
de produtos comercializados como ideais para quem quer emagrecer.] Ótimos
exemplos são aqueles descritos na página 72 (o macarrão e o feijão).
Data: 04/05/2014
seus malefícios.
Data: 05/05/2014
Comentário: Além das observações coletivas tiradas na reunião do GT, fiz outras
gerais:
Justificativa: 1. Senti falta de discussão sobre rotulagem nutricional. Esta é
uma temática importantíssima que deveria ter tido abordada neste capítulo.
Inclusive, uma forma de articulação entre ANVISA e o Guia. 2. Senti falta
também de discussão sobre ¿Controle Sanitário¿ dos Aliment os, aqui ou em
outro capítulo do Guia; 3. Senti falta também de discussão mais aprofundada e
consistente sobre mecanismos de regulação da publicidade de alimentos pelo
órgãos estatais e sociedade civil organizada, como forma de compartilhar o
¿peso¿ atribuído aos consumidores individuais
1720
Data: 05/05/2014
Comentário: Na seção sobre INFORMAÇÃO (p.66-67) lembrei do personagem
do Zorra Total (Nomealda: próximo em que posso ajudar? ). Ela tem todas as
informações, menos a que você precisa.
Justificativa: Neste sentido senti falta de discussão sobre conhecimento
científico ou saber popular = diferente de informação. Talvez maior articulação
do texto do guia com o Marco de EAN.
Data: 05/05/2014
Comentário: Gostei muito dos conceitos de Habilidades Culinárias (P 70-72).
Alguns conceitos apresentados neste capítulo/seção são bem mais amplos do
que o conceito de alimentação apresentado no (s) primeiro (s) capítulos do guia.
Parece que os autores dos capítulos não estavam em sincronia.
Justificativa: Embora esse conceito de ¿Habilidades Culinárias¿ não esteja
suficientemente difundido e legitimado no interior da ciência da Nutrição, onde
é mais usal ¿Técnica Dietética e Culinária¿.
Data: 05/05/2014
Comentário: ¿ Linguagem extremamente técnica pode dificultar a compreensão
do leitor; ¿ Há, positivamente, a valorização de alimentos produzidos localmente;
¿ Utilização de muitas referências internacionais; ¿ Especificamente em relação
à publicidade, poderia ter sido feita uma discussão mais ampla sobre como este
elemento influencia nas escolhas alimentares e como a população pode ter um
olhar mais crítico sobre isto, a fim de melhorar sua alimentação.
Justificativa: TEXTO PRODUZIDO PELA EQUIPE DE PROFESSORES, ALUNOS E
TECNICOS DO CECANE UFG
Data: 05/05/2014
Data: 05/05/2014
1721
Comentário: O grupo destacou como pontos fracos: - o acesso à agricultura

familiar em Mato Grosso ainda é precário. A dificuldade com o transporte
desses alimentos favorece a perda dos mesmos; - o uso de agrotóxicos é
indiscriminado tanto nas lavouras de grandes produtores quanto nas dos
pequenos. Esta é uma realidade gritante em MT; - as ações do Conselho Nacional
de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA-MT) ainda são discretas para
garantir a Segurança Alimentar e Nutricional no estado; - inacessibilidade da
população em geral a produtos orgânicos devido ao seu alto custo; - Pesquisa
demonstra que a melhora da renda familiar não garante alimentação saudável,
pelo contrário, reflete maior consumo de produtos processados (Sichieri R et
al, 2012). - Buscou-se somente 1 estudo populacional (POF 2008-2009), sendo
os demais dados de publicações específicas; - que as iniciativas de resgate da
alimentação tradicional, sejam mais propagadas nos meios de comunicação
e apoio de políticas públicas; - O acesso a alimentos ultraprocessados, com
menores preços, está mais próximo de casa que as feiras que fornecem alimentos
¿in natura¿; - focar na massificação das informações do Guia para a população,
mediante políticas públicas que cheguem com qualidade ao público alvo, o
que hoje não tem ocorrido de forma efetiva em MT; - No Brasil, as políticas
públicas ainda se rendem à publicidade das grandes indústrias; - O guia estimula
a participação do cidadão, porém a gestão não sustenta esta proposta; - O guia
estimula a interação entre os alimentos, sem abordar o número de porções. E
quanto a Pirâmide Alimentar, ainda deve ser trabalhada? Como pontos fortes,
o grupo destacou: - A melhoria de renda dos brasileiros; - Maior veiculação
nos meios de comunicação em massa dos hábitos saudáveis de vida; - Resgatar
hábitos saudáveis na preparação dos alimentos, reportando-se aos tempos em
que o preparo do alimento envolvia em sua maior parte, alimentos ¿in natura¿;
- A linguagem do Guia está mais voltada para o entendimento da população,
no entanto, o acesso ainda precisa ser trabalhado. SECRETARIA DE ESTADO DE
SAÚDE DE MATO GROSSO
1722
Justificativa: O grupo sugeriu: - abordar o uso de ervas em substituição ao sal; -

acrescentar a Pirâmide Alimentar; - esclarecer quais as pesquisas populacionais
embasaram o novo Guia Alimentar; - esclarecer como será avaliado o impacto
das reformulações do Guia na melhoria da qualidade de vida da população. Ante
a exposição do grupo, alguns participantes fizeram as seguintes colocações: -
Foi defendida a prática da Educação Alimentar e Nutricional para promover a
melhoria da qualidade da alimentação daqueles que alcançaram melhor renda
familiar. - Argumentou-se que é mais oneroso investir na doença que na saúde;
- Destacaram-se os acordos entre a indústria e o MS para a redução do sal
em produtos industrializados; - quanto ao questionamento sobre a Pirâmide
Alimentar o MS informou que esta é difícil de ser trabalhada e que, o novo Guia
não tem como objetivo a descrição de porcionamento e nem o uso de ilustrações;
- indagou-se sobre a elaboração de Guias direcionados para os ciclos de vida.
Ante ao questionamento, o MS informou que há uma tendência de revisão do
Guia para crianças;- quanto ao questionamento sobre a avaliação do impacto
do novo Guia, MS informou que serão considerados os mesmos instrumentos
da Vigilância Alimentar e Nutricional;- destacou-se a necessidade de ressaltar
o aumento da obesidade quando da abordagem do público do Programa
Bolsa Família. Destacou-se ainda que o novo Guia delega a responsabilidade
pela adoção de hábitos alimentares saudáveis somente ao cidadão. Ante esta
observação, foi sugerida a inclusão de um item referente à Cogestão da Saúde.
Em adição, sugeriu-se monitorar o uso do Guia pelos profissionais da Saúde
considerando o impacto nos indicadores de saúde. Foi proposta a inclusão, no
Capítulo 5 ¿ Compreendendo e superando os obstáculos, de um item voltado
à superação de obstáculos relacionados às questões de autocontrole, bem
estar, espiritualidade, com recomendações para busca de equilíbrio que reflete
diretamente no consumo de alimentos e preferências alimentares. SECRETARIA
DE ESTADO DE SAÚDE DE MATO GROSSO
Data: 05/05/2014
Comentário: Na página 69 é dito que no Brasil ainda é mais barato comer
alimentos in natura do que alimentos ultraprocessados. No entanto, ao realizar
uma breve pesquisa na regional norte do município de Belo Horizonte, MG, foi
observado que frutas e verduras alimentos preconizados pelo guia, aumentam
o custo da alimentação das famílias. Além disso, as pesquisas de mercado
realizadas por institutos de pesquisa mostram que as frutas e hortaliças estão
mais caras. Assim é necessário repensar se de fato a alimentação cuja a base é
alimentos vegetais é sempre mais barata
1723
Justificativa: Estudos realizados em países desenvolvidos demonstraram uma

relação inversa entre a densidade energética e o custo. Ou seja, alimentos de
maior densidade energética e menor teor nutricional custam menos e geralmente
os preços são menos sensíveis as variações de mercado, já os produtos de menor
densidade energética e maior teor nutricional custam mais e são mais sensíveis
as variações de mercado (Darmon, Briend e Drewnowski, 2004; Waterlander et
al, 2010; Drewnowski, Darmon e Briend, 2004; Drewnowski e Darmon, 2005)
No Brasil um estudo publicado em 2012 (Ricardo e Claro, 2012) com os dados
da Pesquisa de Orçamentos Familiares apresentou resultados semelhantes aos
apresentados em estudos realizados em países desenvolvidos. O menor custo
médio da dieta está associado com maior densidade energética, a pesquisa
demonstrou que o aumento da densidade energética está associado ao
crescimento da participação de açúcares, cereais e leguminosas em substituição
aos alimentos in natura por ultraprocessados. Sendo que os alimentos mais
baratos foram açúcares, óleos e gorduras e os mais caros foram frutas legumes e
verduras; carne, leite e ovos. Outro estudo brasileiro demonstrou a diminuição
do preço de alimentos ultraprocessados em relação ao conjunto dos demais
alimentos da dieta, principalmente sobre os alimentos frescos como verduras,
legumes e verduras (Mondini et al, 2012). Sendo assim não é possível afirmar que
a alimentação baseada em produtos in natura é mais barata que a alimentação
cuja base é alimentos processados. Para que isso aconteça é necessário políticas
de incentivos a produção de produtos agrícolas. Referências: DARMON, N. et
al. A nutrient density standard for vegetables and fruits: nutrients per calorie
and nutrient per unit cost. Journal American Dietetic Association, Philadelphia,
Vol.105, Issue 12, pp.1881-1887, 2005. DREWNOWSKI, A.; DARMON, N. BRIEND,
A. Replacing fats and sweets with vegetables and fruits: a question of cost.
American Journal Public Health, Washington, Vol. 94, Issue 9, pp. 1555-1559,
2004. Vol. 135, Issue 4, pp. 900-904, 2005. DREWNOWSKI, A.; DARMON, N. Food
choices and diet costs: an economic analysis. Journal Nutrition, Bethesda, Vol.
135, Issue 4, pp. 900-904, 2005. Ricardo, CZ e Claro, RM. Custo da alimentação
e densidade energética da dieta no Brasil, 2008-2009. Cad. Saúde Pública, Rio
de Janeiro, 28(12):2349-2361, dez, 2012 Mondini L, Martins VA, Margarido
MA, Bueno CRF, Claro RM, Levy RB. Evolução dos preços de alimentos em São
Paulo, Brasil, 1980-2009: considerações sobre o acesso à alimentação saudável.
Informações Econômicas 2012; 42:47-55.
Data: 06/05/2014
1724

Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
capítulo.
Data: 06/05/2014
1725

Data: 06/05/2014
Comentário: a) Incluir tabela contendo as frutas e os períodos de safra
para facilitar a busca pelas frutas com menor custo; b) O termo ¿produtos
industrializados¿ é sinônimo de ¿ultraprocessados¿? c) Incentivar o cultivo de
hortas domiciliares; d) Exemplificar e orientar a busca e a leitura dos rótulos de
produtos alimentícios;
Justificativa: A inclusão de imagens facilita a compreensão das mensagens; é
necessário incentivar a busca por autonomia.
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
1726

Data: 06/05/2014
Comentário: a) Incluir tabela contendo as frutas e os períodos de safra
para facilitar a busca pelas frutas com menor custo; b) O termo ¿produtos
industrializados¿ é sinônimo de ¿ultraprocessados¿? c) Incentivar o cultivo de
hortas domiciliares; d) Exemplificar e orientar a busca e a leitura dos rótulos de
produtos alimentícios;
Justificativa: Ilustrações facilitam o entendimento das mensagens.
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Data: 06/05/2014
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Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Comentário: Guia ¿ saber mais: A concepção desta nova proposta de Guia
não aborda conteúdos relevantes como valorização do profissional da saúde,
consumo de bebidas alcoólicas, agrotóxicos e alimentos transgênicos. Ainda,
destaca-se a necessidade de uma revisão ortográfica e gramatical do Guia.
1728

Data: 06/05/2014
Comentário: Guia ¿ Dez passos Comentário: O conteúdo dos 10 passos não
reflete o conteúdo da nova proposta do Guia Alimentar para a População
Brasileira, sendo assim, há necessidade de reformulação de seu conteúdo de
acordo com os temas expostos em cada capítulo.
Data: 06/05/2014
de uma revisão ortográfica e gramatical do Guia. *
Data: 06/05/2014
Comentário: Achei muito interessante essa valorização das habilidades culinárias
e transmissão das mesmas para gerações futuras.
Justificativa: Pessoas com habilidades culinárias possuem maior habilidade para
terem uma alimentação baseada em alimentos e preparações culinárias. O que
diminuiria o consumo de alimentos prontos para o consumo.
Data: 06/05/2014
1729

Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Comentário: Preço do alimento industrializado x Preço do alimento in natura
Texto do Guia Alimentar para População Brasileira - 2014 Página 69 "Muitas
pessoas acreditam que a alimentação saudável é necessariamente muito
cara e, ainda mais importante, muito mais cara do que a alimentação não
saudável. Essa impressão é muitas vezes criada pelo alto preço de produtos
industrializados 'enriquecidos' com vitaminas e outros nutrientes ou de produtos
comercializados como ideais para quem quer emagrecer. Mas, como vimos nos
capítulos anteriores deste Guia, esses produtos não são o que se entende aqui
por alimentos saudáveis."
1730
Justificativa: POSIÇÃO DO SETOR Em relação ao valor de mercado do leite longa

vida, devemos destacar os seguintes aspectos: transporte sem necessidade
de refrigeração, maior prazo de validade, embalagem segura e atrativa,
conveniência na periodicidade da compra e qualidade. Sendo assim, o leite longa
vida impôs importantes transformações: desestruturou os cartéis regionais de
leite pasteurizado; reduziu a importância das padarias na venda de leite fluido;
contribuiu para o crescimento de novas bacias leiteiras; e, finalmente, possibilitou
o aumento da oferta de leite ao consumidor a preços mais competitivos (Liserre
et al., 2009). Assim, ressalta-se a importância de rever a forma como os produtos
industrializados foram descritos quanto ao seu acesso à população e aspectos
relativos à saúde.
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Comentário: Item informação
Justificativa: O profissional Nutricionista deve estar citado nesta fala, não é
qualquer profissional que está capacitado para divulgar e tirar dúvidas de uma
forma clara, direta e com base científica.
Data: 06/05/2014
Comentário: Nesse capítulo é importante incluir informações sobre a cultura
orgânica e biodinâmica bem como o conceito de Agricultura sustentada pela
comunidade, ressaltando a importância da organização de grupos de compras,
estimulando a agricultura familiar, o acesso a alimentos isentos de agrotóxicos e
o desenvolvimento sustentável.
1731
Justificativa: Em 2013 foi implantado no Brasil o CSA (Community Supported

Agriculture - Agricultura sustentada pela comunidade), uma rede que tem por
objetivo fornecer acesso a produtos agrícolas frescos por um preço acessível,
por meio da comunicação direta entre produtor e consumidor, estimulando
a agricultura familiar e a cultura biodinâmica. Os alimentos biodinâmicos, de
maneira semelhante aos alimentos orgânicos, são isentos de agrotóxicos, com o
adicional de serem cultivados em solo equilibrado biologicamente (PFITSCHER et
al., Revista em Agronegócios e Meio Ambiente; 3(3):179-195, 2010.; BIODYNAMIC
FARMING AND GARDENING ASSOCIATION, Disponível em: ). Um estudo realizado
com amostras de manga mostrou que aquelas cultivadas em método biodinâmico
possuem maior quantidade de compostos bioativos antioxidantes quando
comparadas aos alimentos cultivados por métodos convencionais e orgânicos
(MACIEL et al. Br Food J; 113(9):1103-1113, 2011). Apesar de ser um dos únicos
estudos encontrados na literatura avaliando a concentração de nutrientes e
compostos bioativos de alimentos biodinâmicos em relação aos orgânicos e
convencionais, os resultados apontam o potencial nutricional destes alimentos.
O estímulo à agricultura sustentada pela comunidade é de suma importância
para o desenvolvimento sustentável, pois favorece o suporte à economia local
e a agricultura familiar e fornece acesso aos produtos locais. Ainda, facilita a
acessibilidade a alimentos orgânicos ou biodinâmicos, os quais são isentos
de agrotóxicos, propiciando a aquisição a preços mais justos, ou seja, por um
valor menor do que os alimentos orgânicos equivalentes em supermercados,
além da aquisição de alimentos na safra. No sistema CSA, cada participante
(coprodutor) paga uma quota mensal aos produtores, sendo o valor variável
de acordo com fazenda e o local. Semanalmente, por intermédio de pontos de
distribuição organizados pela própria comunidade, os membros consumidores
recebem uma cesta com itens frescos, incluindo legumes, ervas, frutas e vegetais
folhosos em quantidade e variedade dependentes da fazenda a qual é associado
(BIODYNAMIC ASSOCIATION, 2014). Assim, a organização de grupos de compras
forma uma economia associativa entre produtores e consumidores, que passam
a compartilhar responsabilidades sociais e ambientais, riscos, trabalhos e
planejamento em grupo. Os projetos relacionados ao CSA também possibilitam
o contato direto com o cultivo dos alimentos, propiciando a crianças e adultos
o conhecimento dos processos de preparo da terra à colheita, o acesso à rotina
dos sítios orgânicos, festividades e solstícios, favorecendo a espiritualidade e a
cultura rural (BIODYNAMIC ASSOCIATION, 2014).
Data: 06/05/2014
1732
Comentário: Gostaríamos de solicitar esclarecimentos quanto ao exposto no

documento frente as considerações de que estas políticas são existentes e
eficientes. Onde, baseado em que e desde quando? Este Guia tem como objetivo
principal apresentar os princípios e recomendações para a educação nutricional
da população brasileira, de modo que sirva como ferramenta para a seleção de
alimentos mais adequados para consumo, a fim do alcance de uma alimentação
saudável. Dessa forma, consideramos importante que o Guia informe melhor
a população para o entendimento e uso dessas informações, para que consiga
fazer escolhas. Por exemplo, explicar a finalidade das porções de consumo. Estas
foram estabelecidas para fins de rotulagem, conforme grupo e recomendações
nutricionais reconhecidas, para orientar sobre a quantidade média de alimento
que deveria ser consumida por pessoas sadias maiores de 36 meses, em cada
ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável.
Torna-se necessário mais uma vez reafirmar que os alimentos, para que possam
ser oferecidos ao público consumidor, são obrigados a seguir regulamentação
específica para aquele produto, sendo certo que se o seu consumo representar
qualquer risco à saúde, não serão aprovados, não podendo assim ser oferecidos
ao consumidor. Não existe alimento bom ou ruim, assim como não existe
¿alimento maléfico¿ ou ¿não saudável¿. Existem sim dietas adequadas ou
não. Ou seja, não se pode avaliar um alimento isoladamente, sem inseri-lo no
contexto da alimentação diária. É preciso, portanto, considerar as qualidades
nutricionais e a quantidade consumida do alimento. Cumpre esclarecer
inicialmente, que não é papel de um guia que se propões a falar de alimentação,
proferir orientações sobre publicidade. O Guia deve se ater ao seu propósito de
orientar a população para escolher mais saudáveis de alimentação. É necessário
ressaltar que o Brasil possui uma ampla legislação e autorregulamentação
sobre publicidade e qualquer comunicação que afronte esses preceitos são
rapidamente questionadas e eventualmente retiradas de circulação.
Justificativa: Justificativas segue Comentários.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugestão: orientar o consumo de alimentos de época. Para as
classes menos favorecidas, os alimentos in natura nem sempre são de fácil
acesso, principalmente em locais de forte estiagem. É preciso regulamentar a
publicidade. Orientar a população a exigir esta ação.
Data: 06/05/2014
1733

Data: 06/05/2014
Comentário: No final do parágrafo 23, ao falar sobre o consumo de alimentos
frescos, outro aspecto deve ser ressaltado: importância do consumo dos
alimentos frescos e orgânicos, sempre que possível.
Justificativa: Os alimentos orgânicos só se tornarão mais acessíveis, caso o
consumo seja estimulado e aumente - da mesma forma que o próprio texto
atual do Guia cita ¿Dando preferência aos comerciantes que vendem alimentos
frescos, você estará contribuindo para a sobrevivência e eventual expansão
deste setor da economia¿.
Data: 06/05/2014
seus malefícios.
Data: 06/05/2014
Comentário: Na análise da superação dos obstáculos, além do ¿o que você
pode fazer¿ deveria haver uma seção intitulada ¿o que o governo está fazendo¿
e o que vem acontecendo na sociedade brasileira, indicando um conjunto de
iniciativas de grupos e movimentos sociais e políticas públicas voltadas para a
promoção da alimentação saudável e adequada e do DHAA.
1734
Justificativa: A alimentação adequada e saudável não é responsabilidade

apenas dos indivíduos, o Estado tem um papel ativo na sua proteção, promoção
e garantia.
Data: 06/05/2014
Comentário: É importante que o Guia adote em sua formatação final
instrumentos (imagens, exemplos etc.) que coloquem o alimento ligado às
pessoas, reforçando a dimensão humana da alimentação.
Justificativa: O alimento e a alimentação não podem estar descolados de quem
produz. A valorização da dimensão humana da alimentação pode contribuir
para associações relevantes em termos sociais e culturais, fundamentais para a
recuperação das tradições alimentares saudáveis.
Data: 06/05/2014
Comentário: Abordagem sobre alimentos ''ultra processados'' não está
seus malefícios.
Data: 06/05/2014
Comentário: Incluir uma seção que explicite as críticas ao sistema agroalimentar
vigente. Nessa crítica é importante evidenciar que o atual sistema agroalimentar
é comandado pelo mercado e que temos que avançar para sistemas públicos
que viabilizem o acesso aos produtos básicos, tradicionais, que sejam saudáveis,
provenientes da nossa biodiversidade e de consumo da maior parte da
população. Também deixar claro a importância do campo para as cidades
1735
Justificativa: Em termos gerais, pode-se afirmar que a forma como nos

alimentamos atualmente é decorrência das características do sistema alimentar
hegemônico. Portanto, mais do que indicar o que deve ser comido, muitas vezes
é mais essencial, esclarecer e promover o desenvolvimento de capacidades
para lidar com os resultados de um modelo de produção, comercialização e
oferta de produtos não saudáveis. Do ponto de vista de um posicionamento
oficial, diante de tantos desafios, um documento da natureza de um Guia
Alimentar, tem o papel de estabelecer referências orientadas pelo interesse
público que apoiem profissionais dos distintos setores e áreas que atuam na
promoção da alimentação adequada e saudável, garantia da SAN e realização
do DHAA. Acrescente-se que o foco na promoção da saúde e na prevenção de
enfermidades (pag.5) é importante. Mas sua abordagem centrada no alimento
e não no sistema alimentar, condicionou a estratégia adotada sem dialogar
com as políticas pública existente, como a PNAPO. Em suma, o formato atual
merece apoio e valorização, todavia, ainda requer o desenvolvimento de uma
abordagem mais aprofundada dos determinantes do sistema alimentar, de
maneira que não se estabeleça uma visão ingênua e inócua de como enfrentar
os desafios advindos.
Data: 06/05/2014
Comentário: Capítulo 5: Compreendendo e superando obstáculos ¿ Pág. 66
Texto atual: ¿Informação: Há muitas informações sobre alimentação e saúde,
mas poucas são de fontes confiáveis. Utilize, discuta e divulgue o conteúdo
deste Guia.¿ Considerações: A proposta de novo Guia tem como objetivo
principal apresentar os princípios e recomendações para a educação nutricional
da população brasileira, de modo que sirva como ferramenta para a seleção de
alimentos mais adequados para consumo, a fim do alcance de uma alimentação
saudável. As diretrizes que integram a Politica Nacional de Alimentação e
Nutrição indicam a necessidade de ações, dentre outras, que incluem a rotulagem
nutricional dos alimentos como instrumento central no aperfeiçoamento
do direito à informação, de forma clara e precisa, para auxiliar na escolha de
alimentos mais saudáveis. Sugestão: A ABIOVE considera importante que a
proposta de novo Guia informe a população a respeito para o entendimento
e uso dessas informações, quando do consumo dos alimentos processados
que integram a alimentação. Por exemplo, explicar a finalidade das porções de
consumo. Estas foram estabelecidas para fins de rotulagem, conforme grupo
e recomendações nutricionais reconhecidas, para orientar sobre a quantidade
média de alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias maiores de
36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma
1736
Justificativa: Referências bibliográficas: - Resolução RDC nº 359, de 23 de

dezembro de 2003 - Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados
para Fins de Rotulagem Nutricional. - Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro
de 2003 - Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos
Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional. - Resolução - RDC
nº 54, de 12 de novembro de 2012 - Regulamento Técnico sobre Informação
Nutricional Complementar. - Política Nacional de Alimentação e Nutrição.
Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção
Básica, Coordenação‐Geral de Alimentação e Nutrição. Brasília, DF. Outubro
de 2011. - Manual de orientação aos consumidores Educação para o Consumo
Saudável. Agência Nacional de Vigilância Sanitária ¿ Anvisa. http://www.anvisa.
gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf
Data: 06/05/2014
Comentário: É preciso contextualizar a relação da educação em saúde com a
promoção da saúde. Da maneira como está abordada, a educação fica reduzida
à dimensão da informação, tida neste caso, como garantidora de transformação
de pessoas em cidadãos empoderados. Além disso, é preciso estabelecer diálogo
claro entre o Guia e o ¿Marco de Referência de EAN para as Políticas Públicas¿.
Justificativa: A promoção da saúde deveria ser o referencial articulador da
estratégia de educação em saúde que busca integrar medidas de natureza
estruturante, organizacionais/programáticas com medidas educativas, sendo
assim possível suscitar processos de transformação. A informação por si só não
empodera, tampouco transforma. Deve-se evitar a banalização de algumas
dimensões fundamentais das estratégias de promoção da saúde, a qual é uma
linha de atuação constantemente tensionada no conjunto de políticas públicas do
SUS pela questão de conflito de interesses na relação público privada na saúde.
Sendo, como anunciado, um instrumento para educação alimentar e nutricional,
o ¿Marco de Referência de EAN para as Políticas Públicas¿ precisaria ser mais
bem abordado e a proposta precisaria ser analisada quanto ao atendimento aos
princípios propostos no Marco.
Data: 06/05/2014
Comentário: Entre os obstáculos à adoção de uma alimentação saudável e
adequada estão os problemas associados à discriminação de gênero. Por isso,
é importante que o guia faça apontamentos com uma perspectiva de gênero,
contribuindo para o enfrentamento de preconceitos arraigados, que impedem,
por exemplo, que muitos homens desenvolvam mínimas habilidades culinárias.
Justificativa: Sabemos das fortes discriminações e as jornadas duplas ou triplas
das mulheres. Poderia haver uma abordagem mais clara sobre a superação das
desigualdades de gênero no ato de produção e preparo dos alimentos.
1737
Data: 06/05/2014
Comentário: Há lacuna no diálogo entre o Guia Alimentar e as políticas públicas
relacionadas à SAN (exemplo: PNSAN, PlanSAN, PNAN, Política Nacional de
Agroecologia e Produção Orgânica) e programas como Programa Nacional
de Alimentação Escolar (PNAE), Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) e
o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN). O diálogo
com essas políticas pode contribuir para a compreensão das iniciativas que
contribuem para a superações de obstáculos citados nesse capítulos (e dos
obstáculos que não foram citados também).
Justificativa: O guia foca principalmente o papel do cidadão. O foco no cidadão
tem um sentido político importante, mas não pode substituir o papel do
Estado em sua função de regulador das relações socioeconômicas e também
de implementador de políticas públicas. Há apenas menção aos marcos legais
da PNAN e da PNSAN na apresentação (pag.4). Todavia, o Estado tem um
papel importante na regulação, por exemplo, da publicidade de alimentos, da
rotulagem (abordada na versão anterior e ausente nessa proposta) ou ainda
na necessidade de enfrentar o desafio da elaboração de um Plano de Redução
do Uso de Agrotóxicos ¿ que figura entre as metas da Política Nacional de
Agroecologia e Produção Orgânica. Conquistas como a própria Política de
Agroecologia e Produção Orgânica e programas como o PAA, o PNAE e o marco
referencial de EAN não são mencionados. O capítulo 5 que trata de superar os
obstáculos deveria ser o lugar por excelência para relacionar a responsabilidade
pública do cidadão e o compromisso político do Estado brasileiro.
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Comentário: Quadro (Custo) - Custo da alimentação saudável
1738
Justificativa: Na publicação anterior do Guia Alimentar um dos atributos

da alimentação saudável era ¿[...] ao contrário do que tem sido construída
socialmente, por meio de informação equivocada, veiculada principalmente
pela mídia, uma alimentação saudável não é cara, pois se baseia em alimentos
in natura e produzidos regionalmente (p. 140)¿. Contudo, no conteúdo do Guia
Alimentar ora a alimentação saudável é tratada como mais dispendiosa e ora
como mais barata.
Data: 06/05/2014
Comentário: Realmente frutas e verduras estão realmente caros, mas dá para
economizar diversificando no preparo de uma comida caseira, simples e com
boa qualidade.
Justificativa: Creio que não se precisa comer carne todos os dias e pode-se
alternar com variedades de legumes e verduras com uma boa criatividade na
cozinha, se alimenta melhor e com qualidade, basta querer
Data: 06/05/2014
Comentário: No parágrafo que fala sobre as políticas que têm contribuído para
a remoção de obstáculos que dificultam a adoção das recomendações do Guia,
mencionar cesta básica e restaurante populares. Na página 68 sobre ¿O que
você pode fazer¿, substituir o termo ¿pagamento por quantidade (peso) das
preparações selecionadas¿ por ¿comida por quilo¿ ou ¿self service¿, que é a
maneira que as pessoas os conhecem. Substituir também o termo ¿equipamentos
públicos que comercializam alimentos frescos¿ por ¿mercado público¿ ou
¿sacolão público¿. Na página 69 retirar o último parágrafo antes do ¿o que você
pode fazer¿ que fala sobre outros países. Não está acrescentando nenhuma
informação importante para o guia, além de apresentar problemas de redação
e ser confuso. Na página 70, quando é citada a incorporação da mulher no
mercado de trabalho, incluir também a ¿não incorporação do restante da família
nas tarefas domésticas¿. Na página 71 em ¿o que você pode fazer¿, substituir
¿Se você tem habilidades culinárias, procure desenvolvê-las e partilhá-las com
as pessoas com quem você convive, principalmente com crianças e jovens, sem
distinção de gênero¿ por ¿homens e mulheres¿. Ao mencionar o tempo, falar
sobre o pouco tempo oferecido pelo empregador para as refeições, pois muitas
vezes não se trata de uma opção e sim de algo imposto pelo trabalho. Também
poderiam ser incluídas dicas práticas de como otimizar o tempo em relação a
compras, estoque, pré-preparo, congelamento, planejamento de cardápios,
entre outros aspectos correlatos. Na página 72, sobre a preparação do macarrão,
é mais correto dizer que o tempo de cocção da massa é de 5 minutos a mais que
o macarrão instantâneo e não que a preparação por completa será de 5 minutos
a mais. Seria interessante se neste capítulo fosse incluída uma seção sobre a
leitura de rótulos com instruções práticas e com ilustrações (principalmente em
relação a lista de ingredientes), de como fazer a leitura corretamente e como
ajudar as pessoas a fazer a suas próprias escolhas.
1739
Justificativa: No parágrafo que fala sobre as políticas que têm contribuído para
a remoção de obstáculos que dificultam a adoção das recomendações do Guia,
mencionar cesta básica e restaurante populares. Na página 68 sobre ¿O que
você pode fazer¿, substituir o termo ¿pagamento por quantidade (peso) das
preparações selecionadas¿ por ¿comida por quilo¿ ou ¿self service¿, que é a
maneira que as pessoas os conhecem. Substituir também o termo ¿equipamentos
públicos que comercializam alimentos frescos¿ por ¿mercado público¿ ou
¿sacolão público¿. Na página 69 retirar o último parágrafo antes do ¿o que você
pode fazer¿ que fala sobre outros países. Não está acrescentando nenhuma
informação importante para o guia, além de apresentar problemas de redação
e ser confuso. Na página 70, quando é citada a incorporação da mulher no
mercado de trabalho, incluir também a ¿não incorporação do restante da família
nas tarefas domésticas¿. Na página 71 em ¿o que você pode fazer¿, substituir
¿Se você tem habilidades culinárias, procure desenvolvê-las e partilhá-las com
as pessoas com quem você convive, principalmente com crianças e jovens, sem
distinção de gênero¿ por ¿homens e mulheres¿. Ao mencionar o tempo, falar
sobre o pouco tempo oferecido pelo empregador para as refeições, pois muitas
vezes não se trata de uma opção e sim de algo imposto pelo trabalho. Também
poderiam ser incluídas dicas práticas de como otimizar o tempo em relação a
compras, estoque, pré-preparo, congelamento, planejamento de cardápios,
entre outros aspectos correlatos. Na página 72, sobre a preparação do macarrão,
é mais correto dizer que o tempo de cocção da massa é de 5 minutos a mais que
o macarrão instantâneo e não que a preparação por completa será de 5 minutos
a mais. Seria interessante se neste capítulo fosse incluída uma seção sobre a
leitura de rótulos com instruções práticas e com ilustrações (principalmente em
relação a lista de ingredientes), de como fazer a leitura corretamente e como
ajudar as pessoas a fazer a suas próprias escolhas.
Data: 06/05/2014
Comentário: Esse capítulo poderia abordar como uma das estratégias para
superar obstáculos a educação alimentar e nutricional nas unidades escolares.
Justificativa: A escola é um ambiente propício para a formação e consolidação
de hábitos alimentares saudáveis, permitindo a articulação entre diversos
atores, com forte potencial transformador da sociedade. Nas escolas públicas,
a alimentação escolar é um direito do aluno. Alertando para a importância da
inserção do tema da alimentação saudável nos projetos politico-pedagógicos,
o Guia estará em consonância também com a Resolução CD/FNDE/MEC 26
de 17/06/13 que dispõe sobre a alimentação escolar e dá ênfase às ações de
educação alimentar e nutricional.
Data: 06/05/2014
1740

onde esses alimentos estão disponíveis como já existe em SP: www.muda.org.br
e no país como um todo: mapa de feiras orgânicas www.feirasorganicas.org.br;
mapa de grupos de consumo responsável: www.kairos.org.br. Sobre o obstáculo
Custo: Pág. 69, box azul ¿Custo¿: Sugere-se acrescentar ¿dar preferência a
produtos agroecológicos, preferindo feiras orgânicas, grupos de consumo e
compras coletivas sempre que possível¿. Sobre o obstáculo ¿Habilidades¿:
1741

Justificativa: Referências: -Sobre rotulagem: - Rotulagem nutricional ou bicho
de sete cabeças? Revista do Idec, Agosto de 2013. Disponível em: http://www.
idec.org.br/uploads/revistas_materias/pdfs/179-capa1.pdf - Sobre a comparação
Santos. Produção orgânica pela lógica de mercado: estratégia de marketing verde
em supermercados. Dissertação de mestrado. Faculdade de Engenharia Agrícola
da Unicamp. 2014. -Sobre organização e divulgação de feiras orgânicas e grupos
de consumo responsável: - Pistelli, Renata de Salles S.; Mascarenhas, Thais Silva.
Organização de grupos de consumo responsável.São Paulo: Instituto Kairós, 2011
(Série Caminhos para práticas de consumo responsável número 1). Disponível em:
http://institutokairos.net/wp-content/uploads/2012/04/Grupos-de-Consumo.
pdf - Badue, Ana Flávia Borges; Gomes, Fernanda Freire Ferreira. Parceria entre
Consumidores e Produtores na Organização de Feiras. São Paulo: Instituto
Kairós, 2011. (Série Caminhos para práticas de consumo responsável número
Organizacao-de-Feiras.pdf Sobre a oferta de alimentos orgânicos: - Livro Conexão
Ecologica de Moacir Darolt , Instituto Agronômico do Paraná (Iapar), PR 2013.
Mais info: http://www.iapar.br/modules/noticias/article.php?storyid=1433
-Sobre participação social na alimentação escolar: - Badue, Ana Flávia Borges e
Chmielewska, Danuta. Controle Social na Alimentação Escolar. São Paulo: Instituto
Kairós, 2011 (Série Caminhos para práticas de consumo responsável número 3).
Disponível em: http://institutokairos.net/wp-content/uploads/2012/04/Controle-
Social-na-Alimentacao-Escolar.pdf - Sobre o cultivo de hortas perenes e cultivo de
brotos: - Clara T. T. Brandão. Manual sobre hortas perenes. Disponível em: http://
multimistura.org.br/livreto%20hortas.pdf - Conceição Trucon. E se não houver
mais alimentos? Ed Irdin, 2013. - MAPA ¿ Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento. Manual de Hortaliças Não Convencionais. Brasília, 2010. Disponível
em: http://www.docelimao.com.br/assinantes/Manual-hortalicas-selvagens.
pdf - Relatório FAO/ONU apresentado ao Conselho de Direitos Humanos: Human
Rights Council. Sixteenth session. Agenda item 3. Promotion and protection of all
human rights, civil,political, economic, social and cultural rights,including the right
to development. Report submitted by the Special Rapporteur on the right to food,
Olivier De Schutter. 2010. Disponível em: http://www2.ohchr.org/english/issues/
food/docs/A-HRC-16-49.pdf
1742
Data: 06/05/2014
Comentário: Seria interessante incluir uma abordagem sobre como o poder
público e a sociedade civil podem atuar, além de o que os cidadãos podem
fazer individualmente. Evitar o tom de ¿culpabilização dos indivíduos¿, isto é,
o indivíduo deve ser capaz de resolver os problemas da sua alimentação, além
de pressionar por políticas públicas. Especificamente, quanto aos obstáculos:
Preço: consideramos que o verdadeiro obstáculo é o ¿acesso¿, incluindo
discussão sobre acesso físico, renda e as políticas que definem o preço dos
alimentos. Da forma que está, parece que o preço é uma ¿consequência natural¿.
Publicidade: sugerimos que seja o primeiro obstáculo. Encerrar a frase de efeito
em: ¿...venda de produtos.¿ Oferta: incluir como opções para o indivíduo as
compras coletivas, as hortas domésticas ou comunitárias e as feiras orgânicas,
estimulando o consumo de produtos locais e o circuito curto entre produtor
e consumidor. Habilidades: o uso deste termo pode dar a impressão de que é
preciso aprender formalmente a cozinhar ou de que não é qualquer pessoa que
poder cozinhar, somente aquela que possui ¿habilidades¿. Sugerimos substituir
por ¿ato de cozinhar¿ ou ¿culinária¿ e retirar o termo habilidades culinárias.
Rever o texto e o boxe resumo, incentivando o ato de cozinhar e valorizando
essa prática no mundo contemporâneo. Tempo: substituir ¿reavalie e planeje o
uso de seu tempo¿, por ¿valorize o tempo que você dedica à sua alimentação,
para dar a ela o espaço que merece¿ ou ¿planeje as suas atividades diárias para
dar a alimentação o espaço que merece¿. Retirar ¿(embora não muito mais)¿.
No boxe da p.74: substituir o título por ¿Compreendendo obstáculos e agindo
para a superação deles¿. Incluir frase introdutória no boxe: ¿A superação/
remoção de obstáculos requer ações regulatórias do Estado e políticas públicas
que modifiquem o ambiente e também ações coletivas e individuais, tais como:
(...)¿
Justificativa: O foco de superação dos atuais obstáculos à alimentação saudável
está exclusivamente no âmbito individual, o que vai contra os pressupostos
teóricos da promoção da saúde e da alimentação saudável, que advoga em favor
da combinação de ações de caráter individual, coletivo e ambiental.
Data: 06/05/2014
1743

seus malefícios.
Data: 06/05/2014
Comentário: Foi citado que frutas e verduras são os itens mais caros da dieta
Justificativa: Mas na realidade são as carnes e laticinios.
Data: 06/05/2014
Comentário: Necessidade de melhorar a estratégia de sensibilização para a
importância da alimentação caseira e do resgate à culinária, pois a aquisição de
habilidades culinárias requer autonomia, tempo e prazer associado à prática.
Justificativa: O Guia propõe ¿Viabilidade de proposições¿, mas não diz ¿como¿
fazer (estratégias de ação). Por exemplo, uma forma de promover a autonomia
do consumidor seria associar estratégias que aperfeiçoem o entendimento
das informações nutricionais de rótulos de alimentos para auxiliar as escolhas
alimentares saudáveis, e favorecer o controle do sistema produtivo de alimentos
a partir da opinião e da demanda dos cidadãos. O termo ¿Informação¿ é simplista
e reducionista para trabalhar a construção do conhecimento dos indivíduos/
cidadãos, especialmente quando se pretende trabalhar construtos sociais tão
complexos, como autonomia e empoderamento.
Data: 06/05/2014
Comentário: no item Informação sugere-se reforçar a importância da leitura dos
rótulos de alimentos/produtos alimentícios
Justificativa: Incentivar os leitores a conhecer a procedência dos alimentos
ou produtos alimentícios consumidos, enfatizando a importância dos rótulos
como um instrumento de conhecimento dos ingredientes que compõem esses
produtos.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugere-se a reformulação da frase ¿Se você come fora de casa,
excelentes alternativas às redes de fast food são os restaurantes e bares
que oferecem ¿comida caseira¿, muitas vezes no sistema de pagamento por
quantidade (peso) das preparações selecionadas¿ (página 68). Reformulação:
¿Se você come fora de casa, evite as redes de fast foods e dê preferência aos
restaurantes e bares que oferecem refeições preparadas na hora e com o
sistema de ¿Buffet¿ a quilo, onde o pagamento é feito pela quantidade (peso)
das preparações selecionadas¿.
1744
Justificativa: Comidas caseiras são aquelas preparadas em domicílios, desta

forma, sugere-se a substituição do termo ¿comida caseira¿ por ¿refeições
preparadas na hora¿.
Data: 06/05/2014
Comentário: Ao invés de usar o titulo ¿Para saber mais¿, usar ¿Referencial
Teórico¿. (página 75)
Justificativa: Diferenciar o que é ¿Para saber mais¿ e o que se trata de
¿Referencial teórico¿, pois contém artigos científicos, inclusive internacionais,
o que não condiz com o público de leitores. Diferenciar o que é para leitores
comuns e o que é para profissionais.
Data: 06/05/2014
Comentário: Incluir os passos para inocuidade dos alimentos no Guia.
Justificativa: O tema segurança dos alimentos é intersetorial que dialoga com as
ações da vigilância em Saúde e órgãos reguladores mas não é exclusivo destes.
Para que uma alimentação seja saudável, ela também deve ser segura quanto
aos perigos físicos, químicos e biológicos. A abordagem de medidas de controle
destes perigos no guia é um princípio para o direito humano a alimentação
adequada.
Data: 07/05/2014
Comentário: Quando o Guia Alimentar cita sobre o cidadão escolher restaurantes
e bares de ¿comida caseiras¿ ao invés de locais que oferecem fast food seria
interessante o mesmo citar sobre como escolher o local que oferecem estas
refeições caseiras, como por exemplo: se o local apresenta boas condições
higiênicas, talheres embalados, pratos longe de sujidades (poeira), colaboradores
paramentados adequadamente com EPI¿s (tocas, luvas, sapatos fechados, calça
comprida, avental,). Com isso o consumidor além de consumir uma alimentação
saudável ele garantirá sua segurança alimentar. No parágrafo onde o Guia cita
sobre o que se pode fazer quanto as habilidades culinárias é interessante a
ideia para os funcionários e profissionais da área da saúde procurar incluir a
culinária em grupos, reuniões e encontros com a população, isso faz com que
incentive os cidadãos a obterem interesse na prática e habilidades culinárias,
pois atualmente a mesma não é valorizada, onde as pessoas preferem comprar
tudo pronto e rápido, visto que os prontos são pobres em nutrientes. A parte
onde apresenta um quadro que cita ¿Compreendendo e superando obstáculos¿,
observou-se que o mesmo sugere dar preferência a alimentos frescos da
estação e produzidos no local, nesta citação poderia ser mais completo, ou seja,
que alimentos? Ou frutas? Hortaliças? Que tipos de alimentos frescos seriam
estes? Indico que apresente clareza para o leitor compreender o que seria estes
alimentos frescos.
1745
Justificativa: Quando o Guia Alimentar cita sobre o cidadão escolher restaurantes

e bares de ¿comida caseiras¿ ao invés de locais que oferecem fast food seria
interessante o mesmo citar sobre como escolher o local que oferecem estas
refeições caseiras, como por exemplo: se o local apresenta boas condições
higiênicas, talheres embalados, pratos longe de sujidades (poeira), colaboradores
paramentados adequadamente com EPI¿s (tocas, luvas, sapatos fechados, calça
comprida, avental,). Com isso o consumidor além de consumir uma alimentação
saudável ele garantirá sua segurança alimentar. No parágrafo onde o Guia cita
sobre o que se pode fazer quanto as habilidades culinárias é interessante a
ideia para os funcionários e profissionais da área da saúde procurar incluir a
culinária em grupos, reuniões e encontros com a população, isso faz com que
incentive os cidadãos a obterem interesse na prática e habilidades culinárias,
pois atualmente a mesma não é valorizada, onde as pessoas preferem comprar
tudo pronto e rápido, visto que os prontos são pobres em nutrientes. A parte
onde apresenta um quadro que cita ¿Compreendendo e superando obstáculos¿,
observou-se que o mesmo sugere dar preferência a alimentos frescos da
estação e produzidos no local, nesta citação poderia ser mais completo, ou seja,
que alimentos? Ou frutas? Hortaliças? Que tipos de alimentos frescos seriam
estes? Indico que apresente clareza para o leitor compreender o que seria estes
alimentos frescos. Comentado por: Cristina G. Mota; Dayane Zancan; Lainara B.
das Neves e Simone Ferreira.
Data: 07/05/2014
Comentário: Orientações para ajudar a lidar com os obstáculos, sem reduzir
tudo a culpabilização do indivíduo.
Justificativa: Todos os pontos são sensíveis a diversas realidades do brasileiro ,
compreendendo as dificuldades mas propondo mudanças através de incentivos
e informação. Acredito que o ponto alto é a questão da Publicidade de Alimentos
aparecer de forma clara, empoderando o cidadão a combater os abusos das
indústrias de alimentos na publicidade, principalmente para o público infantil.
Importante colocar a atuação organizada e também a responsabilização dos
órgãos públicos para a superação coletiva desses obstáculos.
Data: 07/05/2014
1746
Comentário: Se o sistema alimentar for adequadamente abordado, ficará claro

que o conteúdo deste capítulo não tratará de "obstáculos", mas da própria
essência do sistema alimentar atual. Sendo assim, a ação do indivíduo é
necessária, mas não suficiente. O conteúdo político é essencial, sob pena de cair
em orientações inócuas e ingênuas. Não propomos uma abordagem teórico-
conceitual ortodoxa, pesada, mas sim uma abordagem que se inspire na sociedade
brasileira e no que ela tem feito para enfrentar este sistema. Outro aspecto que
perpassa o documento como um todo, e que já foi indicado pontualmente em
outros momentos, é que a abordagem adotada dá centralidade à alimentação/
comida, o que é bem vindo e apoiado, mas é claramente superficial e, em alguns
momentos, omisso em tratar adequadamente os determinantes da alimentação.
É fundamental que as dimensões culturais, ambientais, sociais etc. tenham
relevância para apoiarem/sustentarem a prática da Alimentação Saudável.
Sugerimos que, em cada item considerado no capítulo 5, seja garantida a
indicação da possibilidade de ação do profissional de saúde e do educador (obs:
rever seção colocando diretrizes em prática, como no guia anterior). Sugerimos,
ainda, aperfeiçoar a redação do capítulo, revendo o título e valorizando o
protagonismo dos sujeitos, por ex.: ¿fazendo valer seu direito a uma alimentação
adequada e saudável¿. Incluir uma abordagem social e política e a adoção de
um discurso mais positivo, centrado no que pode ser feito e não em exclusões
e proibições. Resgatar debate sobre autonomia, autocuidado e protagonismo,
como indicado no marco da Educação Alimentar e Nutricional. Reconhece-se que a
concretização das recomendações do Guia não depende apenas de voluntarismo
do sujeito, mas também de questões sociais mais amplas e do ambiente. Por isso
é necessário rever o foco dos obstáculos isolados, tendo em vista que eles são
parte constitutiva dos sistemas alimentares. No geral os aspectos considerados
no capítulo são relevantes, mas seria importante contextualizá-los na medida
em que são interdependentes e intrínsecos a um determinado sistema social
e alimentar. A abordagem da culinária é dura, distante e um tema que pode
ser tão motivador ficou seco e sem vida. Não é suficiente falar para as pessoas
"compartilharem suas habilidades culinárias", isto é, cozinharem. Por que não
cozinhamos, o que poderia nos ajudar a cozinhar? Como organizar nossa rotina
para que esta prática seja viável? O que "ganhamos" além da comida quando
cozinhamos? Debate sobre os termos consumo, escolhas: ressente-se da falta
de uma abordagem sobre escolhas alimentares de forma mais destacada, por
ser um momento complexo e sobre determinado do consumo. Consideramos
necessário problematizar a variável tempo no contexto contemporâneo e
sua relação com os modos de andar a vida, incluindo as práticas alimentares
enquanto prática social. Importante enfocar a dimensão de Gênero. Sentimos
falta de uma discussão sobre rotulagem nutricional. Esta é uma temática
importantíssima que deveria ter tido abordada neste capítulo. Inclusive, uma
forma de articulação entre ANVISA e o Guia. Faltou também de discussão sobre
¿Controle Sanitário¿ dos Alimentos, aqui ou em outro capítulo do Guia
1747
Justificativa: Garantir uma abordagem ampliada do tema tratado neste capítulo,

de forma a dar conta de sua complexidade.
Data: 07/05/2014
Comentário: Com referência ao Item Informação, sentimos falta de discussão
sobre conhecimento científico e saber popular. Uma maior articulação do texto
do Guia com o Marco de Educação Alimentar e Nutricional ajudaria nesse
sentido. Sugerimos ampliar a discussão sobre informação, tendo em vista as
múltiplas fontes, na direção de uma visão crítica, pois se trata de arena de
múltiplos interesses. Neste sentido interessa reconhecer a fonte da informação.
Aqui fica evidente que, no documento, a Educação ficou reduzida à informação.
Sobre Habilidades: mudar o título para habilidades culinárias. Das páginas 70
a 72 estão bem definidos os conceitos de Habilidades Culinárias, embora estes
conceitos não estejam suficientemente legitimados pela Ciência da Nutrição,
na qual é mais usual o termo ¿Técnica Dietética e Culinária¿. Alguns conceitos
apresentados neste capítulo são bem mais amplos do que o conceito de
alimentação apresentado nos primeiros capítulos do Guia. Sobre Publicidade:
considera-se que o texto está menos incisivo do que o desejável e também
limitado. É preciso dar visibilidade às diferentes estratégias que estão cada
vez mais constantes, como o assédio da internet, a publicidade travestida de
serviço público etc. Sugerimos discussão mais aprofundada e consistente sobre
mecanismos de regulação da publicidade de alimentos pelo órgãos estatais e
pela sociedade civil organizada, como forma de compartilhar o ¿peso¿ atribuído
aos consumidores individuais.
Justificativa: Necessidade de ampliar a abordagem dos tópicos tratados no
capítulo.
Data: 07/05/2014
Comentário: Contribuições Rede Interinstitucional de Alimentação e Cultura
1748
Justificativa: O capítulo 5 revela a contradição já destacada quando abordamos os

princípios, de que a não valorização da junção do saber cientifico com o popular
gera conflitos. Numa sociedade em que a ciência a cada dia se infiltra em espaços
significativos na mídia com jornalistas ocupando lugar de celebridades no campo
da alimentação e nutrição, este Guia deve ter o papel de alerta para a mídia
como elemento de promoção de venda de alimentos onde se inclui o alimento
saudável também. O Guia ao afirma ¿há muitas informações sobre alimentação
e saúde, mas poucas são de fontes confiáveis-Utilize, discuta e divulgue o
conteúdo deste Guia¿, mas se prevalecer a opção emblemática de ampliar a
dimensão da alimentação como é a opção da narrativa apresenta neste texto,
a confiança da população sobre a alimentação e saúde não será conquistada,
em função de questões já destacadas. São evidenciados em inúmeros trabalhos
científicos que a percepção do conceito de alimentação saudável é paradoxal e
que os profissionais não sabem se aproximar da população, pois eles não sabem
falar sobre comida. Portanto, o risco deste Guia é ser um instrumento de uso de
profissionais de saúde mais como um material mais acadêmico do que prático de
atenção e cuidado a população. E fundamentalmente ser usado por editoriais de
revistas de grande circulação nacional e programas de televisão, contextualizado
aos interesses completamente diversos destes veículos de comunicação. Os itens
¿oferta¿ e ¿custo¿ estão desconectados da realidade das classes sociais de menor
renda e pouco acesso aos equipamentos de comércio que oferecem alimentos
frescos, como legumes, frutas e verduras. A narrativa do texto pode ser tem que
ser comprometida com a realidade vivida pela população neste momento. As
escolhas alimentares são pautadas pela renda e na lógica simbólica-cultural do
que é comer bem para a população brasileira. Como em outras oportunidades o
guia omite ações de incentivo à população a ter oferta quantitativa e qualitativa
de alimentos frescos, com base na agrobiologia e a preços justos. A ¿habilidade¿
e o ¿tempo¿ são questões fundamentais, mas novamente como os itens
anteriores colocam sobre os indivíduos as decisões de suas escolhas. Estes dois
atributos tem relação intrínseca aos patrimônios alimentares, tanto individuais
como coletivas. O resgate de práticas de organização individual e coletiva para
preparo, partilha, procedimentos de limpeza são herdados e resignificados
segundo características sociais, simbólicas e sociais. Por exemplo, a discussão
sobre os papéis de gênero é fundamental nesta reflexão. Uma característica
preponderante, o Guia ¿lava as mãos¿ sobre o que e como a população, ao
ter acesso a estas informações, provavelmente por um profissional de saúde,
vai fazer para cumprir suas recomendações? Guiar é compartilhar processos de
experiências e aprendizado ao longo de um percurso. Este guia precisa inovar,
oferecendo não a tutela à população e sim valorizar a bagagem cultural da
sociedade brasileira sobre seu patrimônio alimentar para enfrentar os interesses
capitalistas de venda de alimentos das sociedades industriais nas quais vivemos.
1749
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: Na Oficina realizada no Acre para discussão do novo guia alimentar,
este capítulo 5 teve poucas sugestões, apenas a referência à necessidade de
alguma frase ou referência à educação nutricional (embora entendamos que
o próprio guia se trata de um instrumento de educação nutricional), mas nos
referimos a algo como se o guia sugerisse que essa pauta estivesse nas escolas
e demais locais de disseminação de informações para a população. Houve
uma observação negativa sobre o quanto o guia é repetitivo, mas não houve
consenso sobre isso. Pois muitos consideram a repetição uma forma de enfatizar
e fixar a informação. Por fim mais destaques sobre a necessidade de correção
ortográfica.
Justificativa: Idem.
Data: 07/05/2014
Comentário: Local: Cap5/pag69/par2 e 6. Sugestão: Sugere-se a unificação de
terminologia.
1750 Justificativa: Observações/justificativa: No texto ora se utiliza a terminologia
"hortaliças" ora "legumes e verduras" podendo confundir o leitor.
Data: 07/05/2014

Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: Neste capítulo destaca-se a necessidade de revisão do texto, como
sugerido na justificativa.
Justificativa: ¿No 1º parágrafo do tópico OFERTA (página 67), sugere-se substituir
a frase ¿Até muito recentemente¿, por¿ Há algumas décadas¿, já que os fast-
foods tomaram mais espaço no Brasil a partir da década de 90 , com o processo
de globalização. Na página 70, Capítulo HABILIDADES, terceiro parágrafo, ver
a repetição da palavra ¿transmissão¿ que se repete no texto. Na página 71,
subtópico ¿O QUE VOCÊ PODE FAZER¿, 3º parágrafo, ver a repetição da palavra
¿habilidade¿ no texto.
Data: 07/05/2014
1751

Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
1752

Data: 07/05/2014
1753
Comentário: A respeito da Consulta Pública do Ministério da Saúde n° 04/14,

sobre o Guia Alimentar para a População Brasileira, a Associação Brasileira de
Anunciantes (ABA) vem, respeitosamente, considerar e propor o que segue:
Inicialmente, parece-nos que as afirmações contidas no texto da página 73 da
proposta de Guia Alimentar para a População Brasileira em Consulta Pública são
genéricas, rasas e acabam por generalizar, de maneira equivocada, a nosso ver,
toda e qualquer publicidade, seja ela realizada de forma legítima ou não, o que não
corresponde à realidade dos fatos. Acreditamos ainda, as informações contidas
no texto na página 73 do Guia em consulta, podem confundir o consumidor ao
invés de prestar esclarecimentos ou passar informações relevantes. Entendemos
que afirmações de tal natureza deveriam ser embasadas em estudos de maior
profundidade, com dados estatísticos respeitando a necessária precisão
metodológica e estatística que o tema merece. Da mesma forma, entendemos
que a publicidade é um tema complexo e envolve um amplo número de
variáveis, não sendo passível, a nosso ver, de ser abordado, com a precisão
técnica necessária, em tão reduzido espaço a ele dedicado nessa proposta de
Guia; Entendemos ainda, que o texto proposto (página 73 da proposta de Guia
Alimentar em Consulta Pública) não fez menção ao princípio da liberdade de
expressão (arts. 5.º, IX e 220, CF) e ao princípio da livre iniciativa/concorrência
(art. 170, IV, CF). Além disso, traz também um evidente viés contrário à
publicidade, sem, contudo, levar em conta a sua grande contribuição à evolução
do mercado, melhoria e barateamento dos produtos, geração de riquezas e
garantia constitucional de sua existência; Cumpre lembrar que tudo o que é
explicitado pela propaganda de um produto deve atender às normas aplicáveis
de organismos normativos, em absoluto respeito às determinações impositivas
do Código de Defesa do Consumidor (CDC) e, de forma voluntária, aos preceitos
do Código Brasileiro de Autorregulamentação Publicitária, administrado pelo
Conselho Nacional de Autorrelamentação Publicitária (CONAR). A propósito da
Autorregulamentação Publicitária Brasileira a ABA respeitosamente aproveita a
oportunidade para lembrar as normas vigentes estão entre as mais modernas
e eficazes do mundo, se comparada a de outros países com ampla experiência
no campo da autorregulamentação (*) Dessa forma, eventuais tentativas
de enganar ou confundir o consumidor, inclusive de forma involuntária, são
consistentemente denunciadas pelas autoridades constituídas do Executivo
e do Judiciário e pelos próprios consumidores perante a Justiça, aos órgãos
de controle e ao CONAR; Diante do exposto, a ABA respeitosamente requer
a eliminação da referida página sobre a publicidade (a de número 73, na
versão submetida à Consulta Pública) da versão final do Guia Alimentar e, da
mesma forma, aproveita para se colocar à disposição desse r. Ministério para
desenvolver em conjunto com outros importantes stakeholders engajados na
proteção e saúde da população brasileiros mecanismos de efetiva educação
no que se refere à publicidade de produtos. (*) http://www.aba.com.br/site/
arquivos/WP-ABA-CONAR-FINAL-BAIXA.pdf
1754
Justificativa: A respeito da Consulta Pública do Ministério da Saúde n° 04/14,

toda e qualquer publicidade, seja ela realizada de forma legítima ou não, o que não
corresponde à realidade dos fatos. Acreditamos ainda, as informações contidas
no texto na página 73 do Guia em consulta, podem confundir o consumidor ao
invés de prestar esclarecimentos ou passar informações relevantes. Entendemos
que afirmações de tal natureza deveriam ser embasadas em estudos de maior
profundidade, com dados estatísticos respeitando a necessária precisão
metodológica e estatística que o tema merece. Da mesma forma, entendemos
que a publicidade é um tema complexo e envolve um amplo número de
variáveis, não sendo passível, a nosso ver, de ser abordado, com a precisão
técnica necessária, em tão reduzido espaço a ele dedicado nessa proposta de
Guia; Entendemos ainda, que o texto proposto (página 73 da proposta de Guia
Alimentar em Consulta Pública) não fez menção ao princípio da liberdade de
expressão (arts. 5.º, IX e 220, CF) e ao princípio da livre iniciativa/concorrência
(art. 170, IV, CF). Além disso, traz também um evidente viés contrário à
publicidade, sem, contudo, levar em conta a sua grande contribuição à evolução
do mercado, melhoria e barateamento dos produtos, geração de riquezas e
garantia constitucional de sua existência; Cumpre lembrar que tudo o que é
explicitado pela propaganda de um produto deve atender às normas aplicáveis
de organismos normativos, em absoluto respeito às determinações impositivas
do Código de Defesa do Consumidor (CDC) e, de forma voluntária, aos preceitos
do Código Brasileiro de Autorregulamentação Publicitária, administrado pelo
Conselho Nacional de Autorrelamentação Publicitária (CONAR). A propósito da
Autorregulamentação Publicitária Brasileira a ABA respeitosamente aproveita a
oportunidade para lembrar as normas vigentes estão entre as mais modernas
e eficazes do mundo, se comparada a de outros países com ampla experiência
no campo da autorregulamentação (*) Dessa forma, eventuais tentativas
de enganar ou confundir o consumidor, inclusive de forma involuntária, são
consistentemente denunciadas pelas autoridades constituídas do Executivo
e do Judiciário e pelos próprios consumidores perante a Justiça, aos órgãos
de controle e ao CONAR; Diante do exposto, a ABA respeitosamente requer
a eliminação da referida página sobre a publicidade (a de número 73, na
versão submetida à Consulta Pública) da versão final do Guia Alimentar e, da
mesma forma, aproveita para se colocar à disposição desse r. Ministério para
desenvolver em conjunto com outros importantes stakeholders engajados na
proteção e saúde da população brasileiros mecanismos de efetiva educação
no que se refere à publicidade de produtos. (*) http://www.aba.com.br/site/
arquivos/WP-ABA-CONAR-FINAL-BAIXA.pdf
Data: 07/05/2014
1755
Comentário: A respeito da Consulta Pública do Ministério da Saúde n° 04/14,

toda e qualquer publicidade, seja ela realizada de forma legítima ou não, o que
não corresponde à realidade dos fatos. Acreditamos ainda, que as informações
contidas no texto na página 73 do Guia em consulta, podem confundir o
consumidor ao invés de prestar esclarecimentos ou passar informações
relevantes. Entendemos que afirmações de tal natureza deveriam ser embasadas
em estudos de maior profundidade, com dados estatísticos respeitando a
necessária precisão metodológica e estatística que o tema merece. Da mesma
forma, entendemos que a publicidade é um tema complexo e envolve um amplo
número de variáveis, não sendo passível, a nosso ver, de ser abordado, com
a precisão técnica necessária, em tão reduzido espaço a ele dedicado nessa
proposta de Guia; Entendemos ainda, que o texto proposto (página 73 da
proposta de Guia Alimentar em Consulta Pública) não fez menção ao princípio
da liberdade de expressão (arts. 5.º, IX e 220, CF) e ao princípio da livre iniciativa/
concorrência (art. 170, IV, CF). Além disso, traz também um evidente viés
contrário à publicidade, sem, contudo, levar em conta a sua grande contribuição
à evolução do mercado, melhoria e barateamento dos produtos, geração de
riquezas e garantia constitucional de sua existência; Cumpre lembrar que tudo
o que é explicitado pela propaganda de um produto deve atender às normas
aplicáveis de organismos normativos, em absoluto respeito às determinações
impositivas do Código de Defesa do Consumidor (CDC) e, de forma voluntária,
aos preceitos do Código Brasileiro de Autorregulamentação Publicitária,
administrado pelo Conselho Nacional de Autorrelamentação Publicitária
(CONAR). A propósito da Autorregulamentação Publicitária Brasileira a ABA
respeitosamente aproveita a oportunidade para lembrar as normas vigentes
estão entre as mais modernas e eficazes do mundo, se comparada a de outros
países com ampla experiência no campo da autorregulamentação (*) Dessa
forma, eventuais tentativas de enganar ou confundir o consumidor, inclusive
de forma involuntária, são consistentemente denunciadas pelas autoridades
constituídas do Executivo e do Judiciário e pelos próprios consumidores
perante a Justiça, aos órgãos de controle e ao CONAR; Diante do exposto, a ABA
respeitosamente requer a eliminação da referida página sobre a publicidade (a
de número 73, na versão submetida à Consulta Pública) da versão final do Guia
Alimentar e, da mesma forma, aproveita para se colocar à disposição desse r.
Ministério para desenvolver em conjunto com outros importantes stakeholders
engajados na proteção e saúde da população brasileiros mecanismos de efetiva
educação no que se refere à publicidade de produtos. (*) http://www.aba.com.
br/site/arquivos/WP-ABA-CONAR-FINAL-BAIXA.pdf
1756
Justificativa: A respeito da Consulta Pública do Ministério da Saúde n° 04/14,

toda e qualquer publicidade, seja ela realizada de forma legítima ou não, o que
não corresponde à realidade dos fatos. Acreditamos ainda, que as informações
contidas no texto na página 73 do Guia em consulta, podem confundir o
consumidor ao invés de prestar esclarecimentos ou passar informações
relevantes. Entendemos que afirmações de tal natureza deveriam ser embasadas
em estudos de maior profundidade, com dados estatísticos respeitando a
necessária precisão metodológica e estatística que o tema merece. Da mesma
forma, entendemos que a publicidade é um tema complexo e envolve um amplo
número de variáveis, não sendo passível, a nosso ver, de ser abordado, com
a precisão técnica necessária, em tão reduzido espaço a ele dedicado nessa
proposta de Guia; Entendemos ainda, que o texto proposto (página 73 da
proposta de Guia Alimentar em Consulta Pública) não fez menção ao princípio
da liberdade de expressão (arts. 5.º, IX e 220, CF) e ao princípio da livre iniciativa/
concorrência (art. 170, IV, CF). Além disso, traz também um evidente viés
contrário à publicidade, sem, contudo, levar em conta a sua grande contribuição
à evolução do mercado, melhoria e barateamento dos produtos, geração de
riquezas e garantia constitucional de sua existência; Cumpre lembrar que tudo
o que é explicitado pela propaganda de um produto deve atender às normas
aplicáveis de organismos normativos, em absoluto respeito às determinações
impositivas do Código de Defesa do Consumidor (CDC) e, de forma voluntária,
aos preceitos do Código Brasileiro de Autorregulamentação Publicitária,
administrado pelo Conselho Nacional de Autorrelamentação Publicitária
(CONAR). A propósito da Autorregulamentação Publicitária Brasileira a ABA
respeitosamente aproveita a oportunidade para lembrar as normas vigentes
estão entre as mais modernas e eficazes do mundo, se comparada a de outros
países com ampla experiência no campo da autorregulamentação (*) Dessa
forma, eventuais tentativas de enganar ou confundir o consumidor, inclusive
de forma involuntária, são consistentemente denunciadas pelas autoridades
constituídas do Executivo e do Judiciário e pelos próprios consumidores
perante a Justiça, aos órgãos de controle e ao CONAR; Diante do exposto, a ABA
respeitosamente requer a eliminação da referida página sobre a publicidade (a
de número 73, na versão submetida à Consulta Pública) da versão final do Guia
Alimentar e, da mesma forma, aproveita para se colocar à disposição desse r.
Ministério para desenvolver em conjunto com outros importantes stakeholders
engajados na proteção e saúde da população brasileiros mecanismos de efetiva
educação no que se refere à publicidade de produtos. (*) http://www.aba.com.
br/site/arquivos/WP-ABA-CONAR-FINAL-BAIXA.pdf
Data: 07/05/2014
1757

Data: 07/05/2014
Comentário: Pontos Fortes a) Apresentação da alimentação ultraprocessada
como alimentação não saudável; b) Apresentação da mídia como influência
negativa aos hábitos alimentares; c) Destaque para o desenvolvimento de
habilidades como forma de enfrentar a falta de tempo para o preparo de
refeições; d) A colocação do documento em Consulta Pública para ampliar o
debate do tema e participação ampliada e democrática;
Justificativa: Pontos Fracos a) Texto rebuscado para a população com menor
nível de escolaridade; b) O formato acadêmico do documento pode desmotivar
a sua leitura integral. Uma versão com texto mais coloquial ou redação
jornalística, além de uma estrutura menos acadêmica poderá motivar a leitura.
A inversão do conteúdo do capítulo 5 para o início do Guia, trazendo para o
leitor as dificuldades cotidianas de uma prática alimentar saudável e dicas
sobre como enfrentar os obstáculos, poderá motivá-lo à leitura completa do
documento. Vale lembrar também a necessidade de versão para portadores de
necessidades especiais; c) Além do texto, as fotos também são muito técnicas,
pouco atrativas. Livros de receitas e de dicas práticas poderão complementar o
Guia; d) Ausência de ilustrações. Conteúdos que precisavam estar presentes no
guia: e. Incentivo as feiras livres (de bairro) e a compra direta com agricultores
familiares, produtores locais. f. Comentar sobre o alto custo das castanhas em
várias regiões do Brasil. g. Deveria enaltecer as hortaliças não convencionais -
ora-pro-nóbis, beldroega, bertalha, jambu, taioba, serralha. As suas formas de
preparo, que perderam espaço devido a padronização alimentar imposta pelo
mercado, merecem ser trazidas a visibilidade e terem seu valor evidenciado.
Data: 07/05/2014
1758

apontamentos.
referentes à legalidade da publicidade que estiver de acordo com o CDC, ANVISA
e o Código do CONAR; falta de conceitos importantes para divulgação da proposta
de Guia Alimentar, como tamanho de porções e rotulagem; generalização de
que os produtos prontos para consumo não podem fazer parte de uma dieta
equilibrada; generalização negativa sobre o conceito de restaurantes fast food;
e recomendações não condizentes com a rotina atual da população. Todas estas
manifestações pontuais estão disponibilizadas de forma completa através do
link: (http://www.abia.org.br/ftp/PropostaABIAaoGuiaAlimentar-Pontuais-
Cap5.pdf)
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: - Seria importante atentar para as alegacoes nutricionais presentes
nos alimentos industrializados , orientando atencao redobrada para o produto,
no sentido de analisar criticamente a alegacao nutricional nas embalagens.
Justificativa: As alegacoes nutricionais sao utilizadas pela industria de alimentos
de forma enviesada muitas vezes.
Data: 07/05/2014
1759
Comentário: caberia, ao menos mencionar a importancia de ler os rotulos

de alimentos e lista de ingredientes dos produtos industrializados, aliando as
2 coisas na escolha do produto. Uma imagem caberia bem para ilustrar este
topico.
Justificativa: E inerente ao ato de se informar melhor sobre o que comer e a
secao de informacoes deveria incentivar a leitura dos rotulos.
Data: 07/05/2014
Comentário: A preparação caseira também precisa ser orientada.
Justificativa: O consumidor precisa saber fazer uma refeição saudável. Não é
por que é comida é caseira que garante ser saudável.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
1760

Data: 07/05/2014
Comentário: PONTOS FORTES Realmente a aplicação do princípio de substituir
os alimentos ultra processados por alimentos in natura ou minimamente
processados resultará em benefícios de saúde para a população. PONTOS
FRACOS A linguagem deve ser uniformizada voltada para o profissional com
desdobramentos acessíveis à população; Faltam parâmetros qualitativos e
quantitativos para definir alimentação saudável; O texto deve passar por
revisor de texto; Revisão do 2º parágrafo da pág: 65 (comparar com pág 36, 6º
parágrafo). As recomendações não se baseiam em parte substancial das famílias
brasileiras, e sim da minoria. ALGUM CONTEÚDO DEVERIA SER INCLUÍDO,
RETIRADO OU MODIFICADO? 1. Fotos- alterar fotos com opções não-saudáveis
(alimentos que não devem ser consumidos diariamente). As fotos devem
apresentar alimentos saudáveis. Preservar o regionalismo. 2. INFORMAÇÃO-
Deve-se ressaltar que a televisão não é fonte segura de informação; Se o Guia for
destinado aos profissionais de saúde as referências bibliográficas/fontes seguras
devem estar referenciadas ao longo de todo o texto. Se o Guia for voltado à
população, sugere-se colocar no texto que para obter maiores informações,
procure nutricionista ou profissional de saúde. 3. OFERTA- A opção apresentada
à população de buscar o restaurante a quilo como alternativa mais saudável
muitas vezes tem custo alto e não auxilia o indivíduo a fazer opções saudáveis
do ponto de visto qualitativo e quantitativo. A opção que seria mais adequada
que são os Restaurantes Comunitários muitas vezes não se localizam próximo
do público alvo. 4. CUSTO- Sugerimos retirar esse tópico do Guia, e ressaltar
as vantagens da alimentação saudável considerando o ganho de qualidade de
vida, redução de medicamentos e exames e aumento de produtividade/renda.
5. HABILIDADES- Sugere-se que neste item se aborde o tipo de preparação que
deve ser feito em casa. Se o Guia for para a população acrescentar anexo com
receita de preparação saudável. Sugestão: Mostrar visualmente a quantidade
de ¿alimento¿ presente nos ultra processados. AVALIAÇÃO GERAL DA NOVA
VERSÃO A proposta do Guia é inovadora, ousada
Justificativa: Melhoria da leitura e compreensão do texto.
1761
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
1762
Data: 07/05/2014
Comentário: Este capitulo apresenta itens muito importante para uma boa
alimentação, juntamente com passos que a população deve seguir para uma
segurança ao consumir alimentos, precauções ao comprar e como devemos
seguir para ter uma boa utilização de nosso renda ao comprar alimento
saudáveis. Porém acredito que estas informações contidas não chegam a toda
a população, pois vemos que ainda existem pessoa e regiões que não possuem
condições para que esse passo sejam seguidos.
Justificativa: Compreendemos que a população brasileira ainda possui uma
baixa renda, e portanto as informações sobre boa alimentação são de difícil
acesso. A credito que as informações indicadas são de difícil compreensão desta
população, portanto indico que esta atualização deveria vir de uma forma mais
pratica, simples e objetiva para que atinja esta população.
Data: 07/05/2014
seus malefícios.
Data: 07/05/2014
1763
Comentário: É fundamental a manutenção da publicidade como obstáculo à

alimentação saudável, mas, dada a importância do tema e sua complexidade,
sugere-se a reorganização do texto e aprimoramento dos conceitos, além
utilização de recursos gráficos para melhor compreensão e visualização
do conteúdo pelos leitores. É importante apresentar de forma clara o que é
publicidade, qual seu objetivo, onde está presente, como é veiculada, e as
consequências negativas que pode acarretar aos seus destinatários, sobretudo
crianças. Dentro dessa perspectiva de esclarecimento da população sobre
o impacto da atividade publicitária e ações para superação do obstáculo,
é necessário ampliar o conceito de publicidade comercial, com inserção e
exemplificação de todos os tipos de estratégias de comunicação mercadológica,
inclusive por meio de tabelas, gráficos e ilustrações. Apresentar as diferenças
da publicidade destinada ao público em geral daquela destinada diretamente
a crianças, com esclarecimentos sobre as especificidades desse público alvo.
É preciso definir, ainda, que publicidade é uma prática comercial sujeita à
observância de normas, que buscam proteger o mercado de consumo da
prática de desvios pelos fornecedores (publicidade enganosa e abusiva), com
foco no direito à informação, proteção do direito à saúde e dos valores sociais,
dentre eles a prioridade absoluta dos direitos da criança, garantida no art.
227 da Constituição Federal. Diante do sistema normativo vigente, desvios
devem ser fiscalizados, e as empresas que cometem irregularidades devem ser
responsabilizadas, cabendo ao guia informar a população sobre como identificar
esses desvios e como podem realizar reclamações e denúncias, para órgãos do
Poder Público e empresas. Estado e empresas também devem ser incluídos no
guia como agentes responsáveis pela superação de obstáculos, sob pena de
culpabilização exclusiva dos indivíduos pela modificação do sistema vigente.
Pais podem exigir das escolas que não permitam publicidade em seu interior,
mas o Poder Público também deve atuar nesse campo, e as empresas devem
respeitar os direitos das crianças e não anunciar em escolas. Participação social
é fundamental - via contato com representantes do legislativo, denúncias aos
órgãos públicos competentes como Ministério da Justiça, Ministério Público,
Procon e Defensoria Pública, além de contato direto com as empresas por meio
de reclamações formais - mas deve ser complementada pela vontade política
de mudança, e cumprimento de princípios éticos e legais pelos anunciantes.
Cabe detalhar ainda, com fundamento em pesquisas, a correlação entre as
estratégias de comunicação mercadológica e o estímulo ao consumo excessivo
e habitual de alimentos industrializados e ultraprocessados, desde a primeira
infância, dentro de um contexto de transição nutricional da população brasileira,
e as conseqüências negativas à saúde, relação que vem sendo abordada por
inúmeros documentos de políticas públicas nacionais e internacionais (OMS,
OPAS, PNAN, DCNT, PLanSAN, etc).
1764
Justificativa: Ampliação do conceito de publicidade para abranger outras

estratégias de comunicação mercadológica. Ainda que a televisão aberta
se mantenha como principal veículo de anúncios publicitários, verifica-
se atualmente que as mensagens comerciais são veiculadas em diversos
formatos (spots, banners, amostras grátis, merchandising, oferta de prêmios,
brindes, jogos, competições, concursos, advergames, etc) em diversos meios
de comunicação como por exemplo, televisão paga, rádio, internet, jornais e
revistas; espaços de convivência, como praças, parques, ruas, praias, rios,
rodoviárias, aeroportos, hospitais; espaços culturais como teatros, cinemas,
museus; meios de transporte como ônibus, metro, trem, barcos, aviões; dentro
de instituições de ensino dos diversos níveis, inclusive creches e pre-escolas,
pontos de venda e embalagens. Assim, atinge a população em geral, de todas
as idades, classes socioeconomicas e regiões do país. A publicidade e práticas
assemelhadas buscam seduzir e persuadir o público alvo da mensagem para
ampliar a venda de produtos e serviços além de fidelizar o consumidor a uma
marca. Anunciar um produto é interesse comercial das empresas. E proteger o
mercado de consumo contra irregularidades é interesse do Estado, por meio
do exercício do seu poder normativo e regulatório e também poder de polícia,
para fiscalização do cumprimento das leis. Independentemente do que anuncia
e do público alvo da mensagem comercial os anunciantes devem respeitar as
leis vigentes (ex - Constituição Federal e Código de Defesa do Consumidor) que
determinam a ilegalidade de mensagens abusivas (que desrespeitem valores
sociais) ou enganosas (trazem informações falsas - por ação - afirmação falsa;
ou omissão - deixar de informar o consumidor sobre características do produto).
Publicidade diretamente dirigida à criança, independentemente do produto
anunciado (o que, no caso, inclui alimentos considerados saudáveis e não
saudáveis, pois não se pode utilizar a criança com qualquer interesse comercial
de incremento de vendas), é abusiva, e, portanto, ilegal (art. 37, caput e par.
2o.), por abusar da sua deficiência de julgamento e experiência, características
inerentes a sua idade. Crianças, consideradas as pessoas até 12 anos de idade,
são hipervulneráveis e em razão da peculiar fase de desenvolvimento em que se
encontram não conseguem compreender plenamente o caráter persuasivo das
mensagens comerciais e se proteger sozinhas contra violações a seus direitos.
O Código de Defesa do Consumidor, que traz responsabilidades no âmbito
civil, penal e administrativo aos fornecedores que o desrespeitam, soma-se à
Constituição Federal (art. 227) e ao Estatuto da Criança e do Adolescente que
determinam que Estado, família e sociedade devem assegurar o respeito à
prioridade absoluta dos direitos das crianças. Também compõe esse sistema
normativo protetivo a Resolução 163/2014 do Conanda - Conselho Nacional
dos Direitos da Criança e do Adolescente. Essa norma traz exemplos de
estratégias publicitárias abusivas dirigidas às crianças, e princípios que devem
1765
ser desrespeitados em anúncios para adolescentes. Conjuntamente as normas

proíbem, claramente, qualquer publicidade diretamente direcionada às crianças.
A análise do marco legal é importante para melhor compreender que não cabe
exclusivamente aos indivíduos a superação dos obstáculos. Para informar crianças
e adolescentes, pais e educadores devem ser bem informados, por meio de
documentos públicos e respeito aos seus direitos de consumidores. É preciso
que sejam eles os destinatários das estratégias de marketing, e que essas sejam
veiculadas em respeito aos limites legais vigentes. Pais certamente devem dar
o exemplo, mas essa tarefa lhes é dificultada diante do conjunto dos obstáculos
apresentados, que não cabe a eles, tampouco às crianças, superar sozinhos.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: Não foi comentado sobre a época dos alimentos. Para as classes
menos favorecidas, os alimentos in natura nem sempre são de fácil acesso,
principalmente em locais de forte estiagem. Quanto a regulamentação da
publicidade deve-se orientar a população a exigir esta ação.
Justificativa: Sugestão: 1.orientar o consumo de alimentos de época. 2. Estimular
o controle social
Data: 07/05/2014
Comentário: Essa parte do Guia incentiva a compra em locais que vendam
variedades de alimentos frescos, como feiras livres e mercados. A palavra mercado
por definição refere-se a um local público, aberto ou fechado, onde se vendem
e compram mercadorias (DICIONÁRIO DO AURÉLIO ONLINE, 2014), no entanto,
em algumas partes do Brasil esta pode ser confundida com supermercado. Desta
forma, para evitar enganos, sugere-se que seja acrescentado a palavra público,
ficando ¿mercado público¿.
1766
Justificativa: Ainda nesta parte do guia, final da página 68, é utilizado o verbo

engajar. Para que a frase seja do entendimento de todos sugere-se que seja
trocado por um verbo mais simples como envolver, comprometer, participar.
Data: 07/05/2014
Comentário: Em Habilidades Alterar o parágrafo em que cita o ato de cozinhar
para que o mesmo seja simplificado e os leitores sintam prazer em cozinhar.
Justificativa: Enfatizar a preparação de alimentos saudáveis. Verificar repetição
de palavras na mesma frase.
Data: 07/05/2014
Comentário: Cita de maneira contraditória a definição de processados e ultra
processados.
Justificativa: Modificação de palavras como substancial, engajamento por
palavras mais simples. Incentivar atividades que sejam não ficar em frente a
televisão. Atuar em relação a propagandas para produtos industrializados.
Data: 07/05/2014
Comentário: Em informações, referenciar os rótulos dos alimentos, incentivando
e orientando a leitura.
Justificativa: É fundamental citar as políticas públicas já existentes, de modo a
fortalecê-las, já que vão de encontros os objetivos de ambas ações.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
1767
Comentário: Sugiro que na parte dos obstáculos seja incluído o fato de

vivermos em um ambiente obesogênico . O termo ambiente obesogênico
surgiu na década de 1990 como mais uma hipótese para explicar a epidemia
mundial de obesidade. Foi definido por Swinburn, Egger e Raza (1999, p. 564)
como ¿an environment which is defined as the sum of the influences that the
surroundings, opportunities or conditions of life have on promoting obesity in
individuals and population¿. Desta forma, o ambiente obesogênico diz respeito
às influências que o ambiente e as oportunidades ou condições de vida têm
nas escolhas por parte dos indivíduos e populações de hábitos de vida que
promovam o desenvolvimento de obesidade. O termo abarca toda a gama de
condições sociais, culturais e infraestruturais que têm impacto na capacidade do
indivíduo para seguir um estilo de vida saudável em relação tanto à alimentação
quanto à prática de atividade física. Os mesmos autores ainda citam o ambiente
leptogênico, que se opõe ao ambiente obesogênico, uma vez que promove
escolhas saudáveis de estilo de vida em relação tanto à alimentação quanto à
prática de atividades físicas.
Justificativa: Nesse contexto, as políticas e os programas voltados para a
prevenção e o controle do ganho de peso devem incentivar mudanças no âmbito
individual e modificações na sociedade e no ambiente onde as pessoas vivem
e trabalham, para que sejam realmente eficazes na redução da obesidade nas
diversas populações (WHO, 2003). Dentre as abordagens do modelo proposto
por Swinburn, Egger e Raza (1999) está a avaliação do ambiente físico, que
abrange o ambiente construído e o ambiente natural. O ambiente construído,
o mais estudado, refere-se aos aspectos físicos de um ambiente construído ou
modificado pelo homem que, de alguma forma, propiciam comportamentos
saudáveis ou não saudáveis (BOOTH; PINKSTON; POSTON, 2005). O ambiente
construído inclui elementos do desenho urbano, do uso do solo e dos transportes
públicos, bem como as opções de atividades físicas e a disponibilidade e acesso
a alimentos. Tais elementos devem estar disponíveis para as pessoas dentro
de um espaço geograficamente delimitado das cidades (HANDY et al., 2002). O
ambiente construído pode apresentar oportunidades para uma alimentação não
saudável, como a ausência de lojas de produtos alimentares frescos e saudáveis,
e barreiras para o gasto energético nas rotinas do cotidiano (FENG et al., 2010;
MCCORMACK et al., 2004; ZENK et al., 2005), como ausência de passeios nas ruas
para o deslocamento a pé, baixa conectividade das ruas, iluminação insuficiente
e áreas com poucas instalações recreativas, que podem dificultar a prática de
atividade física (SAELENS; SALLIS; FRANK, 2003). Dessa forma, considero que
seja um importante aspecto a ser mencionado no Guia.
Data: 07/05/2014
1768

Data: 07/05/2014
Comentário: Analisamos o trecho da Pag. 67 ¿Antes de tudo, ler e utilizar este
Guia. As recomendações e orientações que ele contém estão baseadas nos
conhecimentos mais recentes produzidos pelas várias disciplinas científicas
que conformam o campo do conhecimento da nutrição e estão amparadas
em estudos populacionais representativos de toda a população brasileira¿.
Comentário: Quais seriam? Seria importante receber essas referências!
Analisamos o trecho da Pag. 67 ¿Faça compras de alimentos em mercados, feiras
e outros locais que comercializam variedades de alimentos frescos e evite locais
que só vendem produtos prontos para consumo¿. Comentário: Está se referindo
às vendinhas? Não é um tipo de comércio encontrado tão frequentemente
quanto mercados comuns. Analisamos o trecho da Pag. 68 ¿A primeira coisa é
evitar fazer compras de alimentos em locais onde apenas são comercializados
produtos prontos para consumo e evitar comer em redes de fast food. Em
supermercados e em redes fast food¿. Comentário: É possível? Analisamos o
trecho da Pag. 68 ¿Outras boas alternativas, existentes em algumas cidades,
são veículos que percorrem as ruas comercializando frutas, verduras e legumes
adquiridos em centrais de abastecimento. Dando preferência aos comerciantes
que vendem alimentosfrescos, você estará contribuindo para a sobrevivência e
eventual expansão deste setor da economia¿. Comentário: Isto não é factível
para grandes cidades. Analisamos o trecho da Pag. 69 ¿A impressão de que
a alimentação saudável é cara pode também decorrer do preço reduzido de
alguns produtos industrializados, particularmente daqueles comercializados em
grandes embalagens ou em ¿ofertas especiais¿ durante campanhas publicitárias
(fuja deles!)¿. Comentário: Teríamos referências que nos evidencie esse ponto?
1769
Justificativa: Analisamos o trecho da Pag. 70 ¿ [...]agricultor e o consumidor final,

também pode reduzir custos. Além disso, você estará contribuindo para fortalecer
a produção local de alimentos e alternativas mais eficientes de comercialização
de alimentos frescos¿. Comentário: Mas, se tem a certeza de que produtores
de ¿varejões¿ e ¿sacolões¿ venham de produção local? Analisamos o trecho
da Pag 70. ¿Na sua atuação como cidadão, além de reivindicar a instalação de
equipamentos públicos que comercializam alimentos frescos a preços acessíveis
e a criação de ¿restaurantes populares¿ e ¿cozinhas comunitárias¿, você pode se
engajar na luta por políticas fiscais que tornem mais baratos os alimentos e mais
caros os produtos prontos para consumo¿. Comentário: Hoje o consumidor/
cidadão não conseguiu se expressar para conseguir melhores condições de
segurança, saúde pública, etc. Conseguiriam atuar nesse sentido? Analisamos o
trecho da Pag. 70 ¿As razões para isso são complexas e envolvem a desvalorização
da culinária como prática cultural e social, a multiplicação das tarefas cotidianas
e a incorporação da mulher no mercado formal de trabalho, além da oferta
massiva e da publicidade agressiva dos produtos prontos para consumo. As
propagandas de produtos prontos para consumo muitas vezes sugerem que
sua fabricação reproduz exatamente os passos das preparações culinárias, o
que não é verdade. Segundo essas propagandas, preparar alimentos em casa
seria uma perda de tempo, que poderia ser usado em outras atividades mais
¿produtivas¿¿. Comentário: Na verdade esse pensamento e comportamento
são frutos das novas formas de vida das famílias e da realidade do cotidiano
das cidades. Analisamos o trecho da Pag. 70 ¿Nesta medida, contrastam com
os produtos prontos para consumo, cada vez mais ¿irresistíveis¿ em função dos
avanços tecnológicos que oferecem à indústria possibilidades praticamente
infinitas de manipulação do gosto, aroma, textura e aparência dos produtos.
Este é um grande obstáculo para a adoção das recomendações deste Guia¿.
Comentário: Posicionamento Particular do autor
Data: 07/05/2014
Comentário: a abordagem da cidadania está empobrecida. Isso se expressa
em dois aspectos: o primeiro, quando enfoca o exercício da cidadania como
¿atuar como cidadãos¿; o segundo, quando, nos exemplos de ¿atuação como
cidadão¿, reduz o exercício da cidadania à prática de advocacy, não valorizando
práticas positivas individuais (escolhas alimentares, hortas domiciliares) e
coletivas (ex: compra coletiva de agricultores familiares, hortas comunitárias)
como também expressões do exercício da cidadania. P66 ¿ complementar a
consigna de utilização, discussão e divulgação do guia com a da importância de
se desenvolver um olhar crítico às informações veiculadas nas diferentes mídias.
O contexto do excesso de informações é apresentado no texto, mas a resposta a
isso proposta pelo guia é basicamente a de sua própria divulgação.
1770
Justificativa: Necessidade de ampliar a abordagem sobre cidadania e sobre

informação.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: É certo que este comportamento é fruto
das novas formas de vida das famílias. Diferentemente do que diz o guia, as
empresas em suas propagandas não sugerem que a fabricação dos produtos
reproduzam exatamente os passos de uma preparação culinária tradicional, a
proposta dos nossos produtos é trazer praticidade para os consumidores nas
suas preparações, dando aos consumidores a opção de escolha. Além disso,
nossas propagandas incentivam que toda a família participe do momento da
concepção do prato e da qualidade no momento da refeição em família/grupo/
entre amigos. Além disso, toda publicidade, no Brasil, deve amoldar-se às regras
estabelecidas pelo CONAR, que possui, em seu código, diversos Anexos que
tratam especificamente sobre a publicidade de produtos alimentícios e bebidas.
O próprio Código de Defesa do Consumidor (CDC) possui disposições que vedam
a publicidade enganosa e/ou abusiva, bem como a ANVISA possui diretrizes que
igualmente estabelecem critérios para a publicidade de produtos. Não obstante,
muitas empresas, fazem parte de um acordo (¿Pledge¿) em que foram assumidos
compromissos com relação à publicidade dirigida ao público infanto-juvenil. Ou
seja, toda publicidade que estiver de acordo com o CDC, ANVISA e o Código
do CONAR, é legal, sendo certo que o CDC também estabelece como direito
básico do consumidor o direito à informação. No entanto, para os casos em que
a publicidade apresenta qualquer não conformidade com as normas vigentes no
país, o CONAR, o próprio Poder Judiciário e demais autoridades competentes
atuam para evitar a veiculação de publicidade contendo informações inverídicas.
1771
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: É certo que este comportamento é fruto

das novas formas de vida das famílias. Diferentemente do que diz o guia, as
empresas em suas propagandas não sugerem que a fabricação dos produtos
reproduzam exatamente os passos de uma preparação culinária tradicional, a
proposta dos nossos produtos é trazer praticidade para os consumidores nas
suas preparações, dando aos consumidores a opção de escolha. Além disso,
nossas propagandas incentivam que toda a família participe do momento da
concepção do prato e da qualidade no momento da refeição em família/grupo/
entre amigos. Além disso, toda publicidade, no Brasil, deve amoldar-se às regras
estabelecidas pelo CONAR, que possui, em seu código, diversos Anexos que
tratam especificamente sobre a publicidade de produtos alimentícios e bebidas.
O próprio Código de Defesa do Consumidor (CDC) possui disposições que vedam
a publicidade enganosa e/ou abusiva, bem como a ANVISA possui diretrizes que
igualmente estabelecem critérios para a publicidade de produtos. Não obstante,
muitas empresas, fazem parte de um acordo (¿Pledge¿) em que foram assumidos
compromissos com relação à publicidade dirigida ao público infanto-juvenil. Ou
seja, toda publicidade que estiver de acordo com o CDC, ANVISA e o Código
do CONAR, é legal, sendo certo que o CDC também estabelece como direito
básico do consumidor o direito à informação. No entanto, para os casos em que
a publicidade apresenta qualquer não conformidade com as normas vigentes no
país, o CONAR, o próprio Poder Judiciário e demais autoridades competentes
atuam para evitar a veiculação de publicidade contendo informações inverídicas.
Data: 07/05/2014
Comentário: O guia subvaloriza o papel do nutricionista como educador na área
da saúde e alimentação.
Justificativa: Destaca a participação de outras pessoas, inclusive não profissionais
da área no papel do nutricionista.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Quais seriam essas referências?
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Quais seriam essas referências?
Data: 07/05/2014
1772
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Generalização de produto pronto para

consumo como algo ruim, mas é importante deixar claro que nem todo
produto pronto possui alto teor de gorduras saturadas, açúcares e sódio, por
exemplo. Muitos possuem perfil nutricional adequado para as necessidades do
consumidor (ex: papinhas, cereais infantis, produtos para controle de peso).
Propaganda, descontos e brindes também são caracterizados de forma negativa.
No entanto, a propaganda pode esclarecer o consumidor, fornecer informações
importantes sobre o produto, além do papel de divulgar novos produtos, que
podem, inclusive, fazer parte de uma alimentação saudável.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Generalização de produto pronto para
consumo como algo ruim, mas é importante deixar claro que nem todo
produto pronto possui alto teor de gorduras saturadas, açúcares e sódio, por
exemplo. Muitos possuem perfil nutricional adequado para as necessidades do
consumidor (ex: papinhas, cereais infantis, produtos para controle de peso).
Propaganda, descontos e brindes também são caracterizados de forma negativa.
No entanto, a propaganda pode esclarecer o consumidor, fornecer informações
importantes sobre o produto, além do papel de divulgar novos produtos, que
podem, inclusive, fazer parte de uma alimentação saudável.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Conforme já explicitado acima, toda
publicidade que estiver de acordo com o CDC, ANVISA e o Código do CONAR, é
legal.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Conforme já explicitado acima, toda
publicidade que estiver de acordo com o CDC, ANVISA e o Código do CONAR, é
legal.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Dando preferência a este tipo de
comercialização, o Guia estimula o setor informal da economia, com a venda
de alimentos que podem não estar de acordo com a Legislação da Vigilância
Sanitária. Nestes casos não há nenhuma garantia de que os alimentos são
seguros, livres de contaminação, que poderiam ser ocasionadas pelo transporte/
manipulação ou mudanças climáticas, assim como não há garantia de que estão
frescos, como afirma o Guia. Referências: - Tirado M.C., Clarke R., Jaykus L.A.,
Gollop M.Q., Frank J.M. Cliamte change and food safety: A review. Food Research
International. 2010; 43(7):1745-1765. - Boxstael S.V., et al. Food safety issues in
fresh produce: Bacterial pathogens, viruses and pesticide residues indicated as
major concerns by stakeholders in the fresh produce chain. Food Control. 2013;
32(1):190-197.
1773
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Dando preferência a este tipo de

comercialização, o Guia estimula o setor informal da economia, com a venda
de alimentos que podem não estar de acordo com a Legislação da Vigilância
Sanitária. Nestes casos não há nenhuma garantia de que os alimentos são
seguros, livres de contaminação, que poderiam ser ocasionadas pelo transporte/
manipulação ou mudanças climáticas, assim como não há garantia de que estão
frescos, como afirma o Guia. Referências: - Tirado M.C., Clarke R., Jaykus L.A.,
Gollop M.Q., Frank J.M. Cliamte change and food safety: A review. Food Research
International. 2010; 43(7):1745-1765. - Boxstael S.V., et al. Food safety issues in
fresh produce: Bacterial pathogens, viruses and pesticide residues indicated as
major concerns by stakeholders in the fresh produce chain. Food Control. 2013;
32(1):190-197.
Data: 07/05/2014
Comentário: Comentário ABIAD: O Guia não orienta a população a comer nesses
restaurantes, ou seja, o que selecionar e em que quantidades. Exatamente
porque a variedade de alimentos é muito grande nestes restaurantes, junto à
ausência da orientação adequada, há grande chance das pessoas selecionarem
alimentos preparados com grande quantidade de gorduras e sódio, grande
quantidade de alimentos ricos em carboidratos simples, e comer fritura todos
os dias, por exemplo, o que também poderia contribuir para a obesidade.
Acrescenta-se ainda que o Guia não recomenda, nem mesmo evitar frituras e
preferir preparações assadas, grelhadas e cozidas, por exemplo.
Justificativa: Comentário ABIAD: O Guia não orienta a população a comer nesses
restaurantes, ou seja, o que selecionar e em que quantidades. Exatamente
porque a variedade de alimentos é muito grande nestes restaurantes, junto à
ausência da orientação adequada, há grande chance das pessoas selecionarem
alimentos preparados com grande quantidade de gorduras e sódio, grande
quantidade de alimentos ricos em carboidratos simples, e comer fritura todos
os dias, por exemplo, o que também poderia contribuir para a obesidade.
Acrescenta-se ainda que o Guia não recomenda, nem mesmo evitar frituras e
preferir preparações assadas, grelhadas e cozidas, por exemplo.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Entendemos que se trata de uma
recomendação política e foge do escopo de nutrição e, portanto, de um Guia
Alimentar.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Entendemos que se trata de uma
recomendação política e foge do escopo de nutrição e, portanto, de um Guia
Alimentar.
Data: 07/05/2014
1774
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Quando se trata de alimentos produzidos

com observância das normas sanitárias, não há que se falar em prejuízo à
saúde pelo seu consumo adequado, ou em alimentos que não sejam saudáveis.
Até porque, se não saudáveis não poderiam sequer ter a sua comercialização
autorizada. O conceito de ¿alimento não saudável¿ é subjetivo e a técnico, não
sendo possível sequer ao órgão técnico competente escolher aleatoriamente
alguns produtos ¿ ainda que de comercialização permitida ¿ que venham a ter
inclusão de ¿selos¿ em seu rótulo. Note-se que essa ação em nada contribui
para uma orientação nutricional adequada, conforme a seguir demonstrado. Os
alimentos, para que possam ser oferecidos ao público consumidor, devem seguir
toda regulamentação específica para aquele produto, sendo certo que se o seu
consumo representar qualquer risco à saúde, não serão aprovados, não podendo
assim ser oferecidos ao consumidor. Não existe alimento bom ou ruim, assim
como não existe ¿alimento maléfico¿ ou ¿não saudável¿. Existem sim dietas
adequadas ou não. Ou seja, não se pode avaliar um alimento isoladamente, sem
inseri-lo no contexto da alimentação diária. É preciso, portanto, considerar as
qualidades nutricionais e a quantidade consumida do alimento.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Quando se trata de alimentos produzidos
com observância das normas sanitárias, não há que se falar em prejuízo à
saúde pelo seu consumo adequado, ou em alimentos que não sejam saudáveis.
Até porque, se não saudáveis não poderiam sequer ter a sua comercialização
autorizada. O conceito de ¿alimento não saudável¿ é subjetivo e a técnico, não
sendo possível sequer ao órgão técnico competente escolher aleatoriamente
alguns produtos ¿ ainda que de comercialização permitida ¿ que venham a ter
inclusão de ¿selos¿ em seu rótulo. Note-se que essa ação em nada contribui
para uma orientação nutricional adequada, conforme a seguir demonstrado. Os
alimentos, para que possam ser oferecidos ao público consumidor, devem seguir
toda regulamentação específica para aquele produto, sendo certo que se o seu
consumo representar qualquer risco à saúde, não serão aprovados, não podendo
assim ser oferecidos ao consumidor. Não existe alimento bom ou ruim, assim
como não existe ¿alimento maléfico¿ ou ¿não saudável¿. Existem sim dietas
adequadas ou não. Ou seja, não se pode avaliar um alimento isoladamente, sem
inseri-lo no contexto da alimentação diária. É preciso, portanto, considerar as
qualidades nutricionais e a quantidade consumida do alimento.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Considerar as extensas jornadas de trabalho.
Na maioria das vezes não é possível voltar para casa para comer, pois as pessoas
demoram para chegar em casa e, à noite, querem ter tempo para descansar ou
realizar outras atividades de lazer.
1775
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Considerar as extensas jornadas de trabalho.

Na maioria das vezes não é possível voltar para casa para comer, pois as pessoas
demoram para chegar em casa e, à noite, querem ter tempo para descansar ou
realizar outras atividades de lazer.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: O exposto no parágrafo acima não condiz
com realidade atual. A população brasileira concentra-se cada vez mais nas
grandes cidades e, na sua maioria, trabalham distante de sua residência. De
maneira que é praticamente impossível adotar estas recomendações do Guia.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: O exposto no parágrafo acima não condiz
com realidade atual. A população brasileira concentra-se cada vez mais nas
grandes cidades e, na sua maioria, trabalham distante de sua residência. De
maneira que é praticamente impossível adotar estas recomendações do Guia.
Data: 07/05/2014
Comentário: Destaca-se como pontos fortes a inclusão no guia dos seis
obstáculos e o item ¿O que você pode fazer para superar ?¿ Sugestões: - Texto
muito extenso no capítulo, poderia ser mais objetivo, incluindo mais dicas, prazer
de preparar a refeição e exemplos práticos como a comparação do tempo de
preparo do macarrão x o macarrão instantâneo; - Estímulo à horta caseira para
temperos, talvez incluir na oferta. - Definir em cada capítulo o significado dos
alimentos processados, ultra processados, industrializados, in natura, prontos
para consumo. Talvez incluir um glossário. - Citar no texto a NBCal. - Rever as
págs 69 e 70, pois há palavras repetidas. - Os obstáculos poderiam se ser mais
exemplificados, com exemplos práticos e objetivos.
Justificativa: O texto com uma linguagem mais clara, facilita o entendimento de
todos os atores envolvidos na melhoria das condições nutricionais da população
brasileira
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Entende-se que as pessoas abdicariam de
todas as outras atividades, apenas para comer, considerando que o período de
tempo que as pessoas possuem livre, ou passam em casa, já é pequeno. Isso não
seria saudável, considerando saúde como "bem estar físico, social e emocional",
pois outras atividades também são necessárias para promover o "bem - estar da
população"; cita-se aí a importância da atividade física.
1776
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Entende-se que as pessoas abdicariam de

todas as outras atividades, apenas para comer, considerando que o período de
tempo que as pessoas possuem livre, ou passam em casa, já é pequeno. Isso não
seria saudável, considerando saúde como "bem estar físico, social e emocional",
pois outras atividades também são necessárias para promover o "bem - estar da
população"; cita-se aí a importância da atividade física.
Data: 07/05/2014
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Considera que toda publicidade veicula
informações incorretas e prejudiciais a crianças e jovens. Empresas éticas
divulgam informações verdadeiras e corretas sobre os produtos através dos
veículos de mídia. O objetivo é divulgar o produto e esclarecer o consumidor.
Assim, não seria adequado generalizar a publicidade de produtos prontos para
consumo e ultraprocessados. Deve-se considerar que há publicidade educativa,
de acordo com requisitos legais (ou seja, com informações corretas). Toda a
publicidade no Brasil deve estar adequada às normas do CONAR, que possui,
em seu código, diversos Anexos que tratam especificamente sobre a publicidade
de produtos alimentícios e bebidas. O Código de Defesa do Consumidor (CDC)
possui disposições que vedam a publicidade enganosa e/ou abusiva, e a Anvisa
possui diretrizes que também estabelecem critérios para a publicidade de
alimentos. Referências: ¿ Sharma L. L., Teret S.P., K. D. B. The Food Industry
and Self-Regulation: Standards to Promote Success and to Avoid Public Health
Failures. Am J Public Health. 2010; 100(2):240-248
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Considera que toda publicidade veicula
Assim, não seria adequado generalizar a publicidade de produtos prontos para
consumo e ultraprocessados. Deve-se considerar que há publicidade educativa,
de acordo com requisitos legais (ou seja, com informações corretas). Toda a
publicidade no Brasil deve estar adequada às normas do CONAR, que possui,
em seu código, diversos Anexos que tratam especificamente sobre a publicidade
de produtos alimentícios e bebidas. O Código de Defesa do Consumidor (CDC)
possui disposições que vedam a publicidade enganosa e/ou abusiva, e a Anvisa
possui diretrizes que também estabelecem critérios para a publicidade de
alimentos. Referências: ¿ Sharma L. L., Teret S.P., K. D. B. The Food Industry
and Self-Regulation: Standards to Promote Success and to Avoid Public Health
Failures. Am J Public Health. 2010; 100(2):240-248
Data: 07/05/2014
1777
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Considera que toda publicidade veicula

Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Considera que toda publicidade veicula
Data: 07/05/2014
Comentário: Introdução (pág. 66): No final do 6º parágrafo, sugerimos citar o
DHAA;
Justificativa: Partindo do principio do guia que informação empodera cidadãos,
acreditamos ser extremamente importante reforçar no leitor que alimentação
adequada é um direito de todo cidadão.
Data: 07/05/2014
Comentário: Informação ¿ o que você pode fazer (pág. 67): No último parágrafo,
quando fala do ambiente escolar, estimular os pais a conversarem com os donos
das cantinas e gestores das escolas sobre formas de tornar a oferta de alimentos
mais saudável. Depois, no material de leitura complentar, citar o link da cantina
saudável e o curso on line;
Justificativa: Sugerimos a inserção deste tópico devido à importância e relevância
dada pelo ministério da saúde a este tema.
Data: 07/05/2014
Comentário: Oferta ¿ o que você pode fazer (pág. 68): Inserir incentivo ao
consumo de alimentos orgânicos e sugerir a criação de pequenas hortas caseiras,
em garrafas pet;
Justificativa: Diante dos diversos prejuízos à saúde pela utilização dos agrotóxicos
e relevância do tema na sociedade, Acreditamos que o guia deve abordar
o tema. Além do fato do consumo de alimentos orgânicos poder favorecer o
desenvolvimento da agricultura local.
Data: 07/05/2014
Comentário: Habilidades ¿ o que você pode fazer (pág. 71): no primeiro
parágrafo, sugerir a partilha de receitas em blogs e rede sociais também.
Justificativa: A população brasileira faz uso destes recursos tecnológicos com
muita frequência.
Data: 07/05/2014
1778
Comentário: Habilidades - Sugestão de incluir um parágrafo sobre a questão

sanitária dos alimentos a serem consumidos.
Justificativa: Sabe-se que o consumo de alimentos contaminados podem causar
danos para a população por meio das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).
A Lei n° 11346 de 15/092006, do CONSEA (Conselho Nacional de Segurança
Alimentar e Nutricional) que cria o SISAN (Sistema Nacional de Segurança
Alimentar e Nutricional), apresenta no ¿Capitulo I Artigo 4° A segurança alimentar
e nutricional abrange: a garantia da qualidade biológica, sanitária, nutricional e
tecnológica dos alimentos, bem como seu aproveitamento, estimulando práticas
alimentares e estilos de vida saudáveis que respeitem a diversidade étnica e
racial e cultural da população
Data: 07/05/2014
Comentário: Publicidade ¿ o que você pode fazer (pág. 73): no primeiro
parágrafo, sugerimos também que os pais assistam às propagandas com seus
filhos e os ajudem a identificar as fragilidades das alegações de bem estar e
saúde, tornando-os capazes a criticar outras futuras propagandas.
Justificativa: Esta simples atitude, pode auxiliar no empoderamento e aumento
da autonomia das crianças quanto às propagandas.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: No texto original do Guia Alimentar consta: "Verduras, legumes e
frutas estão usualmente entre os itens mais caros de uma alimentação baseada
em alimentos e ingredientes culinários. " (página 69)
1779
Justificativa: A frase acima não é verdadeira, pois carnes e laticínios são os itens
de maior custo na refeição brasileira típica. Como o Guia dá ênfase à restrição
de consumo de alimentos industrializados (onde muitos deles serão mais
baratos pelo elevado teor de gordura, açúcar e farinha branca), a frase pode ser
modificada para:Procure escolher as verduras, legumes e frutas da época, pois
têm preço mais acessível. A troca de carnes por feijões favorece a redução de
gastos nas compras.
Data: 07/05/2014
Comentário: Neste capítulo é dito que frutas e verduras são os itens mais caros
da dieta. Na minha percepção, são as carnes e laticínios.
Justificativa: Em uma sociedade que já consome muito abaixo do recomendado
de frutas e verduras, ter a informação de que estes alimentos são os mais caros
da dieta só faz com que tais alimentos sejam mais evitados. Se compararmos
valores em mercados populares e principalmente feiras populares, frutas e
verduras são muito mais acessíveis que carnes e laticínios.
Data: 07/05/2014
Comentário: O presente capitulo compreende em buscar estratégias para que a
população brasileira reflita melhor sobre a importância que a alimentação tem
sobre suas vidas e que a falta de informações confiáveis sobre a alimentação
ainda é considerado insuficiente. Os pontos destacados refere ao custo dos
alimentos saudáveis que são considerados pela população altos, a oferta em
maior proporção dos alimentos prontos para o consumo acompanhado de
muita propaganda, descontos e brindes, tempo para se dedicar as refeições
de forma tranquila e prazerosa, as habilidades culinárias que exercem grande
função no momentos das preparações das refeições levando em consideração
os alimentos naturais e frescos. Uma das táticas, é analisar de forma correta
o alimento no momento da aquisição, preparo e consumo, pois sabe-se que a
crescente propaganda de televisão, radio, internet tem poder de influenciar os
consumidores na compra dos alimentos ultraprocessados que em frequência
consideram estes como ¿superalimentos¿, induzindo o modismo levando a
diminuição dos alimentos tradicionais.
Justificativa: Dessa forma, o capitulo mostra de forma clara e objetiva as
informações cruciais para que as dificuldades do dia a dia como a aquisição ,
compra e preparo dos alimentos possam ser superadas. Sem alterações.
Data: 07/05/2014
1780
Comentário: No item do Custo, vale a pena comentar sobre a inclusão dos

orgânicos, que apesar de terem um custo mais elevado, oferece ainda mais
benefícios (pouparia recursos com doenças) e estimula a produção e renda
locais. Parabenizo pela coragem de expor claramente uma posição contrária à
publicidade de alimentos. Atenção apenas à revisão das construções verbais,
repetição de termos num mesmo parágrafo e pontuação.
Justificativa: No item do Custo, vale a pena comentar sobre a inclusão dos
orgânicos, que apesar de terem um custo mais elevado, oferece ainda mais
benefícios (pouparia recursos com doenças) e estimula a produção e renda
locais. Parabenizo pela coragem de expor claramente uma posição contrária à
publicidade de alimentos. Atenção apenas à revisão das construções verbais,
repetição de termos num mesmo parágrafo e pontuação.
Data: 07/05/2014
Comentário: Inclusão de políticas públicas
Justificativa: É mencionada a importância da remoção de obstáculos que
impeçam que as pessoas sigam corretamente o guia, para tal adversidade é
importante a inclusão de políticas públicas que visem garantir a universalização
do acesso a saúde e a educação e o aumento da renda dos mais carentes. Nesse
ponto o guia também atua de uma forma correta, pois de nada adianta orientar
as pessoas a buscarem uma melhor alimentação se as mesmas não tiverem
acesso aos alimentos em si.
Data: 07/05/2014
Comentário: Possíveis contratempos na vida do população podem orientar
frente a um desafio
Justificativa: Este capítulo resume as recomendações feitas durante o guia, e
acrescenta possíveis contratempos existentes na vida da população. Isto auxilia
para que as pessoas saibam como agir frente alguns desafios. Porém o capítulo
no geral se encontra muito vago em relação à heterogeneidade da população
brasileira, principalmente em relação ao cotidiano das classes mais baixas, com
diversos empecilhos que impossibilitam a prática do guia.
Data: 07/05/2014
Comentário: Alimentação processada, hábitos culinários e alimentação saudável
1781
Justificativa: Uma das questões mais importantes e citadas nos últimos anos
com relação à alimentação é o prejuízo que alimentos ultraprocessados, feitos
para consumo imediato, trazem a saúde. Nesse ponto, o guia enfatiza a maior
facilidade das pessoas de adquirirem hoje em dia tais alimentos e a dificuldade
que os mesmos têm em conseguir alimentos mais saudáveis e recomenda
que a população procure fazer suas compras em locais que ofereçam os
mais diversos tipos de produtos, e não apenas aqueles industrializados. Essa
iniciativa é totalmente positiva, pois assim as pessoas não serão obrigadas a
comprar tais alimentos pela falta de opção oferecida pelos estabelecimentos.
É mencionado também no guia a ideia errônea de que uma alimentação
mais saudável é consequentemente de maior custo. Conforme citado, frutas,
verdura e hortaliças podem realmente ter um preço mais elevado, todavia,
se as pessoas começarem a comprar apenas os produtos que estão na safra
com certeza o preço dos mesmos decairá consideravelmente. As propagandas
utilizadas pelas indústrias que produzem alimentos prontos também faz com
que os consumidores sintam-se melhores ao consumirem tais produtos, pois a
mensagem passada pelas mesmas é de que esse alimento passa pelas mesmas
etapas daqueles alimentos feitos em casa, fato que não é verdade. Nessa parte o
guia também mostra uma realidade muitas vezes desconhecida pelo público em
geral, e contribui novamente de forma positiva pra melhoria da alimentação da
população. Um ponto muito importante citado no guia se diz respeito ao tempo
dedicado aos alimentos e a alimentação. O mesmo enfatiza que as pessoas que
não possuem grandes habilidades culinárias acabam demorando mais tempo
para o preparo de alimentos e isso faz com que as mesmas, pela falta de tempo,
prefiram consumir produtos industrializados. Como conselho o guia ressalta
para a importância de que a população dedique mais do seu tempo para um
aprimoramento de suas habilidades culinárias.
Data: 07/05/2014
Comentário: Oferta e consumo de alimentos relacionados ao tempo disponível
1782
Justificativa: Outro ponto interessante foi sobre a oferta de alimentos. Se

compararmos com os tempos antigos, aqueles em que nossos ancestrais
ainda praticavam a caça e a pesca, onde o alimento era escasso, torna-se até
estranho dizer que temos pouca oferta de alimentos frescos. Se antes não
tínhamos grande oferta de alimento nenhum, atualmente a oferta de alimentos
é enorme: o problema é que os alimentos de fácil acesso e grande número,
são justamente os que mais prejudicam nossa saúde. Alguns outros aspectos
estão relacionados com as mudanças demográficas, culturais e sociais que vem
ocorrendo ao longo dos anos no Brasil. O maior consumo de alimentos rápidos
e processados, menor frequência de atividades físicas, a alimentação fora de
casa, etc. são alguns dos aspectos que podem ser dificultosos para a adesão de
parte da população ao guia alimentar. A falta de tempo e principalmente a falta
de uma verdadeira reflexão por parte de cada um, sobre a importância de se
alimentar bem, tornam ainda maiores tais obstáculos.
Data: 07/05/2014
Comentário: Alimentação e saúde
Justificativa: Um dos assuntos mencionados neste capitulo é sobre informações
em relação a alimentação e saúde que muitas vezes são buscadas em fontes
que não são confiáveis, o que poderia ser complementar a essa ideia é talvez
disponibilizar algumas fontes de busca confiáveis pra que as pessoas pudessem
ter contato, além do guia. Seria interessante mencionar formas de higiene
como: lavar bem os alimentos, retirar cascas e talos, procurar informação sobre
a qualidade e procedência dos alimentos, pois a maioria está contaminada
por produtos químicos, como também ideias chamando atenção aos produtos
transgênicos. O ideal é alertar sobre esses assuntos, pois é o que mais vem
prejudicando a alimentação de toda sociedade hoje em dia.
Data: 07/05/2014
Comentário: Propaganda e mídia voltadas às crianças
Justificativa: Um obstáculo constantemente enfrentado pela população são as
propagandas. As indústrias de alimentos ultraprocessados investem em grandes
e chamativas campanhas publicitárias para atrair consumidores. Essa mídia, em
sua maioria é voltada para crianças. Trabalhar a conscientização das crianças,
seja dentro de casa, nas escolas ou unidades de saúde é de extrema importância.
Recomendações sobre como lidar com os desejos infantis relacionados
alimentação e as necessidades das crianças ajudariam pais e profissionais a
orientar as crianças sobre consumo alimentar adequado.
Data: 07/05/2014
Comentário: Achei apropriado e fácil de entender.
1783
Justificativa: Nãos somente nesse capítulo, mas em todos os outros achei muito

fácil de entender e trabalhar com a população em geral. Gostei muito.
Data: 17/02/2014
Comentário: de uma forma geral, o guia esta muito bom - referencias atualizadas
e dentro da programação para o próximo milênio.
Justificativa: ótima fonte de informação para os profissionais que vão trabalhar
junto ao SUS
Data: 20/02/2014
Comentário: Pesquisa de alimentos: Tabela nutricional de alimentos: http://
www.myfitnesspal.com/pt/food/calorie-chart-nutrition-facts
Justificativa: Esta tabela é atualizada diariamente e contém os nutrientes e
calorias de mais de 3 milhões de alimentos. http://www.myfitnesspal.com/pt/
food/calorie-chart-nutrition-facts
Data: 10/03/2014
Comentário: Seria interessante colocar a introdução de alimentos funcionais
no dia-a-dia, através do guia alimentar. Assim como, alertar sobre os lanches
saudáveis a serem oferecidos às crianças!
Justificativa: Para despertar a população das propriedades e riquezas que os
alimentos têm na prevenção de doença e na preservação da saúde!
Data: 30/03/2014
Comentário: Citem que a dieta vegetariana é possível para crianças, adultos,
jovens, idosos, pessoas de qualquer idade. Indiquem sites e páginas sobre
nutrição vegetariana/vegana.
Justificativa: Não deixem de mencionar o vegetarianismo como alternativa a
esse consumo de carne que degrada a natureza e promove o especismo.
Data: 30/03/2014
Comentário: Indicar a dieta vegetariana como dieta saudável e recomendável
para qualquer idade, reduzindo a incidência de inúmeras doenças - citar
doenças (todas aquelas provocadas pelo excesso de carne - colesterol alto, gota,
problemas cardíacos, etc).
Justificativa: As grandes empresas privadas tem um negócio muito rentável na
venda da carne de animais, matar, vender e lucrar muito, Então, é desejável que
o Estado, a Res Publica, garanta o conhecimento de alternativas saudáveis de
alimentação para toda a população.
1784
Data: 03/04/2014
Comentário: Referências em inglês para a população brasileira?
Justificativa: Nem todos tem acesso e conhecimento da língua inglesa.
Data: 21/04/2014
Comentário: Incluir referências a outros sistemas alimentares (vegetarianismos,
alimentação viva, ayurvedica, entre outros; cartilhas populares sobre
alimentação e nutrição; permacultura; agroecologia; sistemas agroflorestais;
economia solidária; consumo consciente; feiras e produtos orgânicos.
Justificativa: Oferecer uma literatura popular mais acessível.
Data: 22/04/2014
Comentário: Abordar suplementos alimentares, muito usados em praticantes
de academia, que estão atingindo um grande público jovem.
Justificativa: O público deve ter o entendimento que a melhor forma de ter
uma alimentação saudável, livre de carências nutricionais deve se dar mediante
a alimentação. A suplementação é altamente disseminada em academias por
muitas vezes é desnecessária. O uso abusivo de alguns suplementos pode
provocar problemas hepáticos e renais.
Data: 22/04/2014
seus malefícios.
Data: 26/04/2014
Comentário: Dossiê Impactos dos Agrotóxicos na Saúde: http://greco.ppgi.ufrj.
br/DossieVirtual/ Filmes: O veneno está na mesa 1 e 2 https://www.youtube.com/
watch?v=8RVAgD44AGg e https://www.youtube.com/watch?v=fyvoKljtvG4
Justificativa: É fundamental indicar referências sobre agrotóxicos
Data: 28/04/2014
Comentário: Referências utilizadas para os Comentários
1785
Justificativa: - Bisogni, C. A., Jastran, M., Seligson, M., & Thompson, A. (2012).
How people interpret healthy eating: contributions of qualitative research.
Journal of Nutrition Education and Behavior, 44(4), 282¿301. doi:10.1016/j.
jneb.2011.11.009 - Fitzgibbon, M., Gans, K. M., Evans, W. D., Viswanath, K.,
Johnson-Taylor, W. L., Krebs-Smith, S. M., ¿ Yaroch, A. L. (2007). Communicating
healthy eating: lessons learned and future directions. Journal of Nutrition
Education and Behavior, 39(2 Suppl), S63¿71. doi:10.1016/j.jneb.2006.08.017
- Jaime, P. C., Silva, A. C. F. da, Lima, A. M. C. de, & Bortolini, G. A. (2011). Ações
de alimentação e nutrição na atenção básica : a experiência de organização
no Governo Brasileiro Food and nutrition actions in primary healthcare : the
experience of the Brazilian government. Revista de Nutrição, 24(6), 809¿824. -
Lanzillotti, H. S., Couto, S. R. M., & Afonso, F. da M. (2005). Pirâmides alimentares:
uma leitura semiótica. Revista de Nutrição, 18(6), 785¿792. doi:10.1590/
S1415-52732005000600009 - Molina, V. (2008). Guías Alimentarias en América
Latina: Informe de la consulta técnica regional de las Guías Alimentarias. Anales
Venezolanos de Nutrición, 21(1), 31¿41. Retrieved from http://www.scielo.org.
ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-07522008000100006&lng=es&n
rm=iso&tlng=es - Rojek, C., Shaw, S. M., & Veal, A. J. (2006). A Handbook of
Leisure Studies: (Firts edit., p. 577). London: Palgrave Macmillan. - Silva, D. O.
(2011). Reflexões conceituais e de profissionais de saúde sobre a promoção da
alimentação saudável. In Mudanças alimentares e educação nutricional (pp.
164¿171). Rio de Janeiro: Guanabara Koogan.
Data: 28/04/2014
Comentário: Sugere-se privilegiar as referências em português.
Justificativa: Considerando o foco de público do Guia, essa seria uma melhor
opção, destinando as demais como uma opção para maior aprofundamento.
Data: 30/04/2014
Comentário: Inclusão de orientações sobre a alimentação vegetariana ou
veganiana.
Justificativa: Uma parcela da população hoje é adepta a este tipo de alimentação.
A orientação se faz necessária, a fim de minimizarmos futuras deficiências
nutricionais.
Data: 30/04/2014
Comentário: Alguns links de referencias não funcionam.
Justificativa: Rever os links para que se facilite a busca pelos artigos.
Data: 01/05/2014
1786

Data: 01/05/2014
Comentário: Comentário: A concepção desta nova proposta de Guia não aborda
Justificativa: Justificativa: O texto possui inúmeros erros ortográficos e de
concordância. Além disso, a linguagem utilizada não é destinada ao público em
geral, sendo por muitas vezes repetitiva e sem de fato abordar os assuntos mais
relevantes de cada capítulo. Desse modo, sugere-se também um desdobramento
do Guia, para que se tenha um material voltado para os profissionais de saúde e
Data: 03/05/2014
Comentário: O guia em sua íntegra está bom. Foram consultados também 37
profissionais de saúde da atenção básica de Livramento que contribuíram através
de opiniões de acordo ou não acordo com o novo guia. DE 37 profissionais de
saúde 26 estão de acordo com o novo guia, 6 preferem o antigo e 5 não deram
opinião por não ter conhecimento do guia anterior. Muitos salientaram sobre
o consumo de alimentos orgânicos de preço mais acessível, inclusive criando
ofertas de alimentos prontos em prateleiras de supermercado incluindo os
orgânicos em suas preparações.
Justificativa: Quanto mais divulgado e ofertado mais chance de se ter um efeito
positivo e aceito pela população. A conscientização vem naturalmente se a
oferta for maior que a procura.
Data: 03/05/2014
1787
Comentário: Como um todo o novo Guia está bem melhor que o primeiro, é
pertinente e inovador, fazemos algumas ressalvas principalmente onde se fala
sobre o número de refeições que achamos que deve ser revisto e também
melhorar a redação em alguns capítulos.
Justificativa: melhora o entendimento do guia para a população em geral.
Data: 03/05/2014
Comentário: Acrescentar a RDC 216.
Justificativa: Abrange os procedimentos que devem ser adotados nos serviços
de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento
preparado.
Data: 05/05/2014
Comentário: Este capítulo só faz sentido para determinado tipo de público do
guia.
Justificativa: É inadequado para a população em geral e insuficiente para a
população especializada.
Data: 05/05/2014
Data: 05/05/2014
Comentário: Muito "tópicos/assuntos" que constam no Guia alimentar
para a população brasileira de 2008, não estão ou ainda não foram inseridos
neste novo guia e que são de grande importância para a população, como:
-Nutrição no esporte para praticantes de atividade física -A importância do
aleitamento materno e como amamentar -Alergias e intolerâncias alimentares
-Vegetarianismo -Higiene do alimentos -Consequências do sedentarismo
Justificativa: Todos esses assuntos devem ser abordados, pois servem como
base para que as pessoas tenham hábitos de vida mais saudáveis e tenham um
material de consulta para sanar suas possíveis dúvidas.
1788
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
capítulo.
Data: 06/05/2014
1789

Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
1790

Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Comentário: Citação científica
1791
Justificativa: São indicados como fonte de informação, ótimo. Mas onde está a

informação científica que a equipe que elaborou o manual está? De onde foram
retiradas as informações? Todas elas devem ser citadas.
Data: 06/05/2014
Comentário: Entendemos que as referências bibliográficas apresentadas em sua
maioria, não são robustas o suficiente para sustentar as alegações. Também nos
preocupa o fato das legislações nacionais sobre alimentos serem desrespeitadas
tendo em vista que a maioria é resultante de acordos internacionais do país e
encontram-se vigentes. Um Guia não pode sobrepor a legislação harmonizada
internacionalmente sobretudo em definições e recomendações.
Justificativa: Justificativa segue os Comentários.
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Comentário: Fazer referência a materiais de fácil acesso e que sejam facilmente
assimilados pelos leitores. Recorrendo a múltiplos meios de apresentação da
mensagem, ou seja, vídeos, cartilhas, livros e sites.
Justificativa: O conhecimento associado à alimentação saudável e adequada não
está restrito à academia ou à produção científica. Existem diversos materiais que
contribuem para a divulgação de informações importantes sobre alimentação
saudável e adequada. Exemplo disso são os documentários ¿Muito Além do
Peso¿ e ¿O Veneno Está na Mesa¿.
Data: 06/05/2014
Comentário: Incluir, na bibliografia de referência, o livro sobre alimentos
regionais do Ministério da Saúde como fonte bibliográfica de informação sobre
alimentos saudáveis.
Justificativa: Essa publicação é uma referência para o conhecimento dos
alimentos regionais
1792
Data: 06/05/2014
Comentário: Resgatar, em outros documentos complementares ao guia,
conteúdos importantes que faziam parte do guia alimentar anterior e que não
deveriam ser perdidos, pois também se constituíram em avanços fundamentais
na época da sua elaboração, além de se manterem ainda atuais.
Justificativa: Esse resgate contribui para garantir a continuidade de um processo
anterior e para a preservação de conhecimentos construídos ao longo de
muitos anos. O Guia atual aproveitou muito pouco do anterior, o que pode
trazer algumas dificuldades para uso do mesmo por profissionais que estavam
acostumados com o referencial anterior. Entre as principais vantagens do guia
anterior estava o seu detalhamento, que facilitava significativamente o trabalho
do nutricionista na ponta.
Data: 06/05/2014
Data: 06/05/2014
Comentário: Gostei muito da apresentação do Guia alimentar a forma que
foi passado e a mudança é de grande valia e ajudará muito na prevenção de
doenças indesejáveis a saúde.
Justificativa: Como já disse anteriormente e para o enriquecimento do Guia
Alimentar, faltou a pirâmide para o doente celíaco e naturalistas. No mais, é uma
boa fonte de informações, de conhecimentos importantes para quem busca a
prevenção, harmonia, equilíbrio e preservação de uma boa saúde.
Data: 06/05/2014
Comentário: Incluir sites e links do Ministério da Saúde sobre materiais
complementares ao Guia, como, por exemplo, sobre atividade física, rotulagem
nutricional, boas práticas de produção de alimentos. Substituir documento do
WCRF pela tradução do INCa. Incluir, pelo menos, uma referência por capítulo
em português.
1793
Justificativa: Garantir maior acesso à informação pela população em geral e

complementar informações que fogem ao escopo do Guia alimentar.
Data: 06/05/2014
Comentário: (não teria considerações
Justificativa: (não teria considerações
Data: 06/05/2014
Comentário: Ao invés de usar o titulo ¿Para saber mais¿, usar ¿Referencial
Teórico¿. (página 75)
Justificativa: Diferenciar o que é ¿Para saber mais¿ e o que se trata de
¿Referencial teórico¿, pois contém artigos científicos, inclusive internacionais,
o que não condiz com o público de leitores. Diferenciar o que é para leitores
comuns e o que é para profissionais.
Data: 06/05/2014
Comentário: Grupos focais com a população
Justificativa: Foi verificada a possibilidade da realização de grupos focais com a
população em geral, para verificar a adequação da linguagem, ou se as idéias e as
mensagens a serem trabalhadas alcançaram seus objetivos? Seria interessante
verificar esta possibilidade.
Data: 07/05/2014
Comentário: Para um guia que se destina à população, referências praticamente
inacessíveis ao grande público, limitando-se entendimento acadêmico e
científico.
Justificativa: Os proponentes do guia precisam repensar qual o propósito do
mesmo. A proposta atual é um guia tecnicamente fraco para o nível profissional
e inacessível para a população.
Data: 07/05/2014
Comentário: Este capítulo só faz sentido para determinado tipo de público do
Guia. É inadequado para a população em geral e insuficiente para a população
especializada. Sugerimos que seja ampliado de forma a atender a esses dois
públicos.
Justificativa: Necessidade de adequar o item aos públicos do Guia.
Data: 07/05/2014
1794

Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: Observamos que a maioria dos textos para leitura sugerida são
artigos científicos. Sugerimos textos mais simples e claros, acessíveis a todos os
profissionais de saúde e também à população.
Justificativa: Para facilitar o acesso de todos a informação e propiciar melhores
escolhas alimentares.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
1795

Data: 07/05/2014
de uma revisão ortográfica e gramatical do Guia
Data: 07/05/2014
Comentário: Não belisque entre as refeições. Esqueça dos snacks (salgadinhos) e
da bolacha recheada. Deixe na gaveta do escritório barrinha de cereais, bolacha
integral (ingira, no máximo, 3 unidades).
Justificativa: Evite o consumo de alimentos ricos em gorduras e açucares,prefira
alimentos como frutas e cereais integrais,que são um ótima opção para os
lanches.
Data: 07/05/2014
1796

Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
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Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
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Data: 07/05/2014
Comentário: Considerando os capítulos e seus temas (subitens), sugerimos
que no final de cada tema abordado, sejam inseridos os links (endereços
eletrônicos) para maior aprofundamento do tema (o que seria pertinente para
os profissionais), em vez de listar todas as referências e links de aprofundamento
por capítulo ao fim do documento.
Justificativa: Facilitar o estudo das referências base por tema abordado.
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: Destaca-se a necessidade de uma revisão ortográfica e gramatical
do Guia.
de cada capítulo. Desse modo, sugere-se também um desdobramento do Guia,
para que se tenha um material voltado para os profissionais de saúde e outro
com informações expostas de maneira mais direta e com linguagem mais acesível
à população em geral. A concepção desta nova proposta de Guia não aborda
bebidas alcoólicas, agrotóxicos e alimentos transgênicos.
1799
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
capítulo.
Data: 07/05/2014
1800

Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
1801

Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: Considero desnecessária esta seção. Afinal, há muitos textos
técnicos, alguns inclusive em inglês, sobre os quais a população leiga não terá
como avaliar sua pertinência.
Justificativa: Considero desnecessária esta seção. Afinal, há muitos textos
técnicos, alguns inclusive em inglês, sobre os quais a população leiga não terá
como avaliar sua pertinência.
Data: 07/05/2014
Comentário: O guia poderia ter sido bem simplificado, pois sabemos que nem
todos os brasileiros irão compreender alguns termos.
Justificativa: Pude observar que nesse guia poderia também incluir informações
para pessoas vegetarias, como substituir a carne por outros alimentos q
contenham os mesmo nutrientes
Data: 17/02/2014
1802
Comentário: resume bem os objetivos propostos no inicio do guia

Justificativa: para a população em geral, a sugestão seria ilustrar o guia e
simplificar a linguagem e filtrar a quantidade de informação.
Data: 20/02/2014
Comentário: Está ótimo. Muito bom, o melhor guia e mais completo já elaborado
Justificativa: Aborda todos os aspectos relacionados a atualidade, relação atual
da alimentação da população brasileira. Muito bem feito e pensado
Data: 28/02/2014
Comentário: Enfatizar mais a importância da alimentação na infância.
Justificativa: Colocar como passo que as escolhas de alimentos corretos deve
iniciar nos primeiros anos de vida
Data: 02/03/2014
Comentário: A minha sugestão é propor um novo ícone para o GUIA ALIMENTAR
BRASILEIRO a pirâmide alimentar na minha opinião não representa a cultura do
nosso pais. Pensando nisso, eu estou propondo que a BOLA DE FUTEBOL seja
usada para substituir a pirâmide. A bola foi feita com cartolina duplex e cola e é
dividida em 32 figuras geométricas sendo 20 HEXÁGONOS E 12 PENTÁGONOS.
A divisão dos grupos alimentares foi feita da seguinte forma: 1 ¿ cereais
tubérculos e raízes possuem 9 figuras geométricas representando 9 porções
( 6 hexágonos e 3 pentágonos). 2- hortaliças possuem 5 figuras geométricas
representando 5 porções ( 3 hexágonos e 2 pentágonos). 3 ¿ frutas possuem 5
figuras geométricas representando 5 porções ( 3 hexágonos e 2 pentágonos).
4 ¿ leite e derivados possuem 3 figuras geométricas representando 3 porções
( 2 hexágonos e 1 pentágono). 5 ¿ leguminosas possuem 1 figura geométrica
representando 1 porção ( 1 pentágono). 6 ¿ óleos e gorduras possuem 1 figura
geométrica representando 1 porção ( 1 hexágono). 7 ¿ açucar e doces possuem
1 figura geométrica representando 1 porção ( 1 hexágono) 8 ¿ carnes e ovos
possuem 2 figuras geométricas representando 2 porções ( 1 hexágono e 1
pentágono). Obs: Foram introduzidas figuras representando o consumo diário
de água e a prática de atividade física. 3 figuras representam à atividade física
simbolizando a orientação de se fazer exercício físico 3 vezes por semana. ( 1
hexágono e 2 pentágonos ). 2 figuras representam o consumo diário de água
simbolizando a orientação de se consumir aproximadamente 2 litros de água
por dia ( 2 hexágonos). A minha intenção foi desenvolver um objeto que
simbolize o passado o presente e futuro do ¿país do futebol¿. As imagens desse
material podem ser acessadas através desse link. https://www.blogger.com/
blogger.g?blogID=860098223243251080#allposts
Justificativa: precisamos de um símbolo que represente de fato a cultura popular
BRASILEIRA.
Data: 02/03/2014
1803
Comentário: link correto das imagens do novo ícone do guia alimentar brasileiro.

Justificativa: Errei na primeira postagem. http://nutricaoufs2010.blogspot.com.
br/
Data: 05/03/2014
Comentário: "Os alimentos devem ser cozidos de maneira lenta para evitar
sublimar/evaporar/queimar os nutrientes/vitaminas/sais minerais."
Justificativa: quando se fala em não utilizar alimentos prontos, tornar um
prazer comer bem, evitar comer sozinho... passa pela oportunidade de se falar
em cozinhar com calma e paciência esses ingredientes da boa alimentação.
antigamente utilizava-se os fogões à lenha... hj temos fogões com queimadores
super potentes...
Data: 09/03/2014
Comentário: Acredito que uma representação gráfica neste guia, auxiliaria a
população no entendimento das recomendações.
Justificativa: Os representações gráficas unem-se às mensagens num guia
alimentar, para que a população seja melhor orientada.
Data: 09/03/2014
Comentário: Acredito que uma representação gráfica neste guia, auxiliaria a
população no entendimento das recomendações.
Justificativa: Os representações gráficas unem-se às mensagens num guia
alimentar, para que a população seja melhor orientada.
Data: 10/03/2014
Comentário: Incluir algumas recomendações adicionais no passo 2 com
relação ao uso de temperos naturais, citando exemplos, em contrapartida de
industrializados.
Justificativa: Uma vez que a utilização de produtos como óleo e açúcar é
desencorajada, acredito que outras opções devem ser fomentadas à população,
como o uso de temperos naturais, pois existem em grande quantidade/variedade
nas várias regiões do país.
Data: 10/03/2014
Comentário: Incluir algumas recomendações adicionais no passo 2 com relação
ao uso de temperos naturais, citando exemplos.
Justificativa: Uma vez que a utilização de produtos como óleo e açúcar é
desencorajada, acredito que outras opções devem ser fomentadas à população,
como o uso de temperos naturais, pois existem em grande quantidade/variedade
nas várias regiões do país.
Data: 12/03/2014
1804
Comentário: Pág.85: Transferir o "Dez passos" para antes do tópico "Para saber

mais". No 1º passo, rever o título "Fazer de alimentos a base da alimentação",
ver a consideração referente ao capítulo 02 (Pág.16). Colocar o ponto final
no término de cada passo. Pág.86: No 5º passo, revisar o título: "Comer em
companhia". Colocar o ponto final no término de cada passo.
Justificativa: Observações para melhorar a sequência dos tópicos.
Data: 28/03/2014
Comentário: Item 1:Alterar o título para: Fazer de alimentos naturais a base da
alimentação. Item 2: Alterar o título para: Evitar o consumo excessivo de óleos,
gorduras, sal e açúcar. Deve ser acrescentado ao corpo do texto, parâmetros de
consumo dos alimentos citados, pois a palavra moderação não tem a mesma
proporção de sentido para todos os leitores. Citar parâmetros de ingestão destes
alimentos que se encontram em documentos oficiais. Item 3: Sobre o título nada
a mudar. No corpo do texto o que deveria ser retirado é a frase: ¿ou consumidos
apenas ocasionalmente¿. Pois induz ao consumidor comer de vez em quando,
então ele sempre terá aquela frase na cabeça: ah de vez em quando pode!¿
Item 4: A frase que diz: ¿ fazer suas refeições em horários semelhantes todos
os dias e evite comer nos intervalos entre as refeições.¿ Está contradizendo
as normas que estipulam a alimentação realizada em 3/3 horas. Pois quando
se diz refeições subentende as três principais: café da manhã, almoço e janta.
Entre estas é recomendado a ingestão de alimentos como colação, lanche e
ceia, para manter o metabolismo ativo e reduzir o apetite para não consumir
exageradamente na refeição seguinte. No item 6: Incluir uma pequena frase no
corpo do texto, para que o consumidor evite ir às compras antes de fazer suas
refeições, pois ir ao supermercado e outros estabelecimentos com vontade de
comer ¿fome¿, induz ao consumidor comprar alimentos desnecessários. Item 7:
Incentivar a si próprio e a família a preparar sua própria refeição. No corpo do
texto pode escrever: Sempre que possível evitar a alimentação fora de casa, e
preparar refeições com alimentos saudáveis, incentivando e compartilhando a
importância deste com famílias, amigos, jovens e crianças. Item 8: este item não
condiz com a realidade do brasileiro. Então poderia substituir para o alerta sobre
o consumo do álcool, alertando o mal que ele faz, oferecendo calorias vazias e
como agravantes de doenças crônicas não transmissíveis. Item 9: Na realidade,
nem sempre o preço justo condiz com uma alimentação de boa qualidade.
Comentário desnecessário: ¿De vez em quando, se puder, vá a restaurantes que
servem pratos mais elaborados da culinária brasileira ou pratos da cozinha de
outros países.¿ Pois este guia é um informativo para diversas populações, e este
dizer não é acessível para todas as classes. Observação.: a culinária brasileira
como outras oferecem pratos calóricos, tais como feijoada, vatapá, angu a
baiana e outros.
1805
Justificativa: Justificativa está descrita acima no comentário.

Data: 28/03/2014
Comentário: Item 1:Alterar o título para: Fazer de alimentos naturais a base da
alimentação. Item 2: Alterar o título para: Evitar o consumo excessivo de óleos,
gorduras, sal e açúcar. Deve ser acrescentado ao corpo do texto, parâmetros de
consumo dos alimentos citados, pois a palavra moderação não tem a mesma
proporção de sentido para todos os leitores. Citar parâmetros de ingestão destes
alimentos que se encontram em documentos oficiais. Item 3: Sobre o título nada
a mudar. No corpo do texto o que deveria ser retirado é a frase: ¿ou consumidos
apenas ocasionalmente¿. Pois induz ao consumidor comer de vez em quando,
então ele sempre terá aquela frase na cabeça: ah de vez em quando pode!¿
Item 4: A frase que diz: ¿ fazer suas refeições em horários semelhantes todos
os dias e evite comer nos intervalos entre as refeições.¿ Está contradizendo
as normas que estipulam a alimentação realizada em 3/3 horas. Pois quando
se diz refeições subentende as três principais: café da manhã, almoço e janta.
Entre estas é recomendado a ingestão de alimentos como colação, lanche e
ceia, para manter o metabolismo ativo e reduzir o apetite para não consumir
exageradamente na refeição seguinte. No item 6: Incluir uma pequena frase no
corpo do texto, para que o consumidor evite ir às compras antes de fazer suas
refeições, pois ir ao supermercado e outros estabelecimentos com vontade de
comer ¿fome¿, induz ao consumidor comprar alimentos desnecessários. Item 7:
Incentivar a si próprio e a família a preparar sua própria refeição. No corpo do
texto pode escrever: Sempre que possível evitar a alimentação fora de casa, e
preparar refeições com alimentos saudáveis, incentivando e compartilhando a
importância deste com famílias, amigos, jovens e crianças. Item 8: este item não
condiz com a realidade do brasileiro. Então poderia substituir para o alerta sobre
o consumo do álcool, alertando o mal que ele faz, oferecendo calorias vazias e
como agravantes de doenças crônicas não transmissíveis. Item 9: Na realidade,
nem sempre o preço justo condiz com uma alimentação de boa qualidade.
Comentário desnecessário: ¿De vez em quando, se puder, vá a restaurantes que
servem pratos mais elaborados da culinária brasileira ou pratos da cozinha de
outros países.¿ Pois este guia é um informativo para diversas populações, e este
dizer não é acessível para todas as classes. Observação.: a culinária brasileira
como outras oferecem pratos calóricos, tais como feijoada, vatapá, angu a
baiana e outros.
Justificativa: A justificativa está descrita no comentário
Data: 29/03/2014
Comentário: Falta dizer sobre a importancia de procurar por profissionais da
área para a realização de dietas individuais e especializadas.
1806
Justificativa: Hoje em dia a preocupação pela estética e saúde tem atingido

grande parte da população, como leigos seguem e praticam muita dieta de
internet sendo que por se tratar de individuos a dieta também deve ser individual
e especificas para o objetivo de cada um, sendo assim é necessario profissionais
nutricionistas capacitados para elaborar essas dietas individuais.
Data: 30/03/2014
Comentário: Que tal incentivar os 10 passos para uma alimentação saudável e
sem carne? Uma alimentação natural e rica em alimentos vegetais que reduzirão
a obesidade.
Justificativa: Incluam o vegetarianismo/veganismo no guia. Cerca de
8% da população brasileira é vegetariana e algumas sociedades como
a indiana esse número sobre para 40%. http://hindu.com/2006/08/14/
stories/2006081403771200.htm
Data: 02/04/2014
Comentário: DEZ PASSOS: Sugerimos alterações.
Justificativa: Faltam as recomendação de ingestão hídrica e atividade física;
Data: 02/04/2014
Comentário: O passo n° 8 deve mudar para o lugar do passo n° 6, pois é sequência
do passo n° 5.
Justificativa: O planejamento das refeições antecede o ato de fazer as compras.
Data: 07/04/2014
Comentário: Reenviado.
Data: 07/04/2014
Comentário: Reenviado.
Data: 07/04/2014
Comentário: Sugiro modificar o passo 3.
Justificativa: A expressão "produtos prontos para consumo" é usada com
diferentes significados no Brasil e também neste próprio guia alimentar. Há
pesquisas científicas utilizando-a para se referir a alimentos preparados por
restaurantes e por cozinhas industrias, a ANVISA utiliza para se referir a alguns
produtos específicos e na prática é utilizada para todo e qualquer produto que
está pronto pra ser COMIDO: mastigado e depois ingerido.
Data: 07/04/2014
Comentário: Sugiro modificar parte do passo 4.
1807
Justificativa: Aconselhar toda a população a procurar "comer com regularidade

e em horários semelhantes todos os dias" não é viável. Deve-se ensinar
a importância de se fazer as três refeições básicas (desjejum ou "café" da
manhã; almoço e jantar) ingerindo-se alimentos fontes dos três grupos básicos
de nutrientes: proteínas; carboidratos; vitaminas e minerais (as gorduras e
compostos bioativos serão ingeridos junto com eles), mas deve-se respeitar as
especificidades das pessoas. Até porque, com o ritmo de vida da atualidade,
por causa do trabalho e do trânsito é impossível pra muita gente fazer refeição
em horário semelhante, em vez de causar "bem estar", causaria mal estar e
frustração. Há casos inclusive em que fracionar as refeições é recomendado e
por isso mesmo o indivíduo precisa aprender a variar sua alimentação diária.
Data: 07/04/2014
Justificativa: Na minha opinião não fica bem aconselhar as pessoas, na condição
de consumidores, sobre onde realizar suas compras nem o quanto eles devem
comprar. Cabe aos consumidores essas decisões, devem ser orientados apenas a
observar as condições de higiene do ambiente, as condições de armazenamento,
a aparência de vegetais, produtos cárneos, de outros alimentos e condições
das embalagens, dados dos rótulos etc. Talvez aquelas recomendações foram
interessantes no passado, mas penso que é tempo de modificar, de praticar a
educação alimentar, de fornecer o conhecimento para que as pessoas pensem
por si próprias, decidam por si próprias, sejam livres (na medida do possível, pois
o "sistema" impede que qualquer pessoa seja totalmente livre) e pressionem as
mudanças que desejam no meio por si próprias.
Data: 07/04/2014
1808
Comentário: Este passo 7 precisa ser modificado ou eliminado, trocando-o por

outro título. E também é preciso definir qual a expressão mais adequada para
se tratar das preparações na "educação alimentar". Ao longo do guia vi duas
expressões: ora "preparação culinária" e ora "preparação caseira". Esta última
expressão, "preparação caseira" tem uma conotação de "comida preparada no
lar", não serve para todos os estabelecimentos onde a população se alimenta,
não englobaria muitos alimentos do tipo "fast food" por exemplo. Preparações
culinárias" têm uma conotação de preparações feitas por meio de receitas,
lembra fogão, cozinha, mas é mais abrangente. Talvez a expressão "preparação
alimentar" possa ser usada como sinônimo de "preparação culinária" e que
ambas sirvam para se referir às preparações de cozinhas industriais, dos diversos
tipos de restaurante, as preparações de cozinhas portuguesas, japonesas,
chinesas, italianas e de outras que estão presentes no contexto dos serviços de
alimentação do Brasil, pois quem trabalha com alimentos, inclusive os do tipo
"fast food" precisa se referir às suas preparações na linguagem do dia-a-dia e
nos manuais de Boas Práticas e chamá-las de "preparações caseiras" pode ser
verdade para alguns, mas não para todos, coisa que poderia gerar ainda mais
confusão, bom é uma expressão que se aplique a todas as preparações culinárias,
mas se os restaurantes do tipo "fast food" começarem a trocar suas preparações
ofertadas por comidas mais parecidas com as caseiras, melhor, porém, na minha
opinião, quem deve dizer se deseja isto é o consumidor consciente.
Justificativa: Na minha opinião não cabe recomendar as pessoas a aprender a
cozinhar, especialmente crianças! E se uma delas se acidentar? (se o pai ou a mãe
quiser ensinar uma criança a fazer uma preparação acompanhando-o e sendo
responsável por isso, pode ser legal para um momento em família, mas não é algo
que se deva recomendar na "educação alimentar") acho que essa recomendação
foge do papel da "educação alimentar e nutricional" além do mais nem todo
mundo faz refeições em casa e nem todo mundo que faz é responsável pelo
preparo de seus alimentos. Há brasileiros que pagam cozinheiros particulares
para fazer isso. E também o guia ora fala em "preparação culinária", ora em
"preparação caseira".
Data: 07/04/2014
Justificativa: Reenviado.
Data: 07/04/2014
Comentário: Sugiro que seja removido o passo 9.
1809
Justificativa: O consumidor, uma vez educado dentro das dimensões que

envolvem uma alimentação "saudável", isto é, variada em conteúdo de
nutrientes e segura dos pontos de vista microbiológico, parasitológico, físico-
químico e nutricional (a segurança nutricional diz respeito a se evitar o excesso
de sal, de gorduras saturas e de questões relacionadas à produção e à rotulagem
dos alimentos), e diante de uma oferta que lhe garanta boas opções de alimentos
saudáveis (na oferta e no preço está o segredo para que alimentos saudáveis
sejam acessíveis a todas as classes sociais), serão capazes de decidir onde
adquirir e onde fazer suas refeições. Na minha opinião não é papel da educação
alimentar entrar nesse mérito.
Data: 08/04/2014
Comentário: Sugestão de uma representação gráfica, com figura.
Justificativa: Auxilia na compreensão do que seria a composição de um prato
saudável.
Data: 09/04/2014
Comentário: Dez passos ítem 4
Justificativa: "Não comer nos intervalos entre as refeições" O individuo deve
comer entre os intervalos das refeições em porções pequenas preferencialmente
uma fruta ou outro alimento com baixo valor calórico, ex: castanhas, pães ou
biscoitos integrais, iogurte desnatado, chás entre outros.
Data: 10/04/2014
Comentário: Recomendações: incluir 01 passo sobre higiene dos alimentos;
reformular os passos 6 e 8, transformando em um só; deveria incluir uma
imagem autoexplicativa para melhor compreensão; modificar a frase usar óleos
¿ para limitar a adição de óleos e ¿..; evitar o uso de produtos em vez de limitar;
consumir de 5 a 6 refeições; acrescentar que a companhia favorece a comer
devagar;
Data: 11/04/2014
Comentário: Nos dez passos, as orientações foram feitas no forma verbal
INFINITIVO, ou seja, corretamente. Creio que as orientações ao longo do guia
também deveriam ser nessa forma verbal, não no IMPERATIVO.
Justificativa: A forma verbal infinitiva orienta, dando liberdade pessoal para o
seguimento da ação. Do contrário, o imperativo soa como uma ordem e não
auxilia o seguimento consciente.
Data: 15/04/2014
1810
Comentário: Página 85 No final do item 1 acrescentar: A água em quantidade

adequada (cerca de 2 a 3 litros por dia) é um alimento que não pode faltar no
seu dia a dia para manter um bom estado físico e mental.
Justificativa: É importante enfatizar a necessidade do consumo diário de água,
visto que estudos científicos demonstram a necessidade de ingestão diária de
2 a 3 litros, considerando que 19% da água é fornecidas por outros alimentos.
Data: 15/04/2014
Comentário: É um resumo do Guia Alimentar, e de forma clara reforça as
informações contidas no mesmo. Porém tem como ponto fraco não conter
exemplos de consumo moderado e recomendado. Sugestões: ¿ É necessário
acrescentar exemplos de consumo moderado e recomendado de óleo, sal e
açúcar no passo 2; ¿ Acrescentar no passo 4 : ¿Evite beliscar nos intervalos das
refeições, se sentir fome dê preferência ao consumo de frutas¿
Justificativa: ¿ É necessário esclarecer em medidas caseiras a quantidade diária
recomendada de óleo, sal e açúcar no passo 2; ¿ É necessário incluir frutas nos
intervalos das refeições para o alcance da recomendação diária de vitaminas e
minerais.
Data: 15/04/2014
1811
Comentário: Os novos 10 passos para uma alimentação saudável há equívocos

em suas descrições, onde se pegarmos pra analisar cada passo vê que há termos
de difícil compreensão como, por exemplo, no passo 7 ¿.. partilhar habilidades
culinárias¿ e nesse mesmo passo da a entender que a alimentação saudável é
o hábito de cozinhar, compartilhar receitas. Há explicações sem nexo, como no
passo 1 ¿Alimentos ¿ e não produtos derivados de alimentos ¿ devem ser a base
de sua alimentação.¿ Então não poderíamos consumir, por exemplo, na base
de nossa alimentação iogurtes?! queijos?! pães?!. No passo 2 faltou estipular
as porções, onde é uma necessidade, assim como em outros capítulos do guia,
além disso há palavras que poderiam ser trocadas por outras mais utilizadas e
de fácil compreensão para todos. Já no passo 3 é citado ¿os produtos derivados
de alimentos¿ onde pode haver o consumo mesmo em pequenas quantidades..
Pode-se haver o consumo, como no passo 1 esse consumo não é permitido?! Há
equívocos nesse passo! No passo 4 ¿evite comer em intervalos de refeições¿, se
o individuo almoça e depois só janta, a fome que o mesmo vai apresentar o fará
comer de maneira exagerada, fugindo da ¿alimentação saudável¿. Além disso, a
recomendação é de se alimentar de 3 em 3 horas, sendo que nesses intervalos
entre as principais refeições fazer o consumo de frutas, por exemplo, é uma boa
escolha. O passo 5 é desnecessário ou caso continue, merece alguns ênfases!
Porque se o individuo comer em companhia de amigos, família e se o mesmo
for à minoria entre os outros e seguir uma alimentação saudável, ele será
intimidado a se alimentar como a maioria, que pode não está se alimentando
de forma saudável. O que seria importante acrescentar nesse passo é a escolha
de uma alimentação saudável. No passo 9 também há equívocos, como ¿No
dia a dia, procure locais que servem ¿comida caseira¿ e a preço justo (...)De
vez em quando, se puder, vá a restaurantes que servem pratos mais elaborados
da culinária brasileira ou pratos da cozinha de outros países.¿ Se é intitulado o
preço justo, é difícil encontrar pratos elaborados de outros países que sejam de
preço justo e acessível a toda população, nesse caso, esse passo ficou restrito a
classes sociais favorecidas.
Justificativa: E fazendo uma crítica geral sobre os 10 passos, de 10 passos para
uma alimentação saudável não tem nada, pois não são abordados os grupos de
alimentos, as recomendações diárias dos grupos, além da inclusão da atividade
física na promoção da saúde... Além desses, há exclusão total do profissional
nutricionista nesses passos, não havendo valorização da categoria. Esses 10
passos está mais para o individuo se ressocializar do que ter uma alimentação
saudável... Lamentável. Espero que seja revisto todos esses pontos e que haja
uma mudança radical nesses passos.
Data: 16/04/2014
1812
Comentário: Em minha concepção se faz necessário uma análise mais criteriosa

dos Dez Passos para uma Alimentação Saudável, pois em comparação à edição
do guia publicado em 2008 os mesmos foram completamente modificados, e
infelizmente não foram mudanças construtivas e positivas. Havendo assim a
necessidade de uma maior atenção neste ponto. Alguns dos passos devem ser
substituídos e outros modificados, por exemplo: Passo 1: Fazer de Alimentos a
base da alimentação: ao ler apenas esta frase é difícil (praticamente impossível)
entender o significado da mesma. Ao ler a descrição abaixo da frase fica ainda
mais confuso, pois afirma que alimentos devem ser à base da sua alimentação e
não derivados de alimentos, como assim? Podemos interpretar então que não
devemos comer pão, pois é derivado do trigo, não devemos comer queijo ou
manteiga pois é derivado do leite e assim por diante. Certamente esta não foi à
intenção do passo, mas infelizmente é a ideia que transmite. Portanto, o mesmo
deve ser modificado para melhor entendimento de todos. Passo 2: É importante
detalhar melhor este passo, com relação à expressão: Use com moderação, ok,
mas quanto seria o ideal? Nem todos os indivíduos tem acesso a este tipo de
informação. Ou pelo menos dê dicas de como consumi-los com moderação, como
por exemplo, há no guia de 2008 onde aconselha-se reduzir a quantidade de sal
na comida e retirar o saleiro da mesa. E também reduzir o consumo de alimentos
industrializados que por sua vez são ricos em sódio, açúcar e gordura. Passo 3:
Quanto ao título nada a modificar, mas no corpo do texto acredito que a primeira
frase deveria ser retirada. Passo 4: A frase que diz: “evite comer nos intervalos
entre as refeições”, está contradizendo a recomendação de que o indivíduo deve
alimentar-se de 3 em 3 horas. Pois quando se diz refeições subentende-se que
esta se referindo às três principais: café da manhã, almoço e janta. Porém, entre
estas é recomendado a ingestão de alimentos como colação, lanche e ceia,
para manter o metabolismo ativo e reduzir o apetite para que o indivíduo não
consuma exageradamente na refeição seguinte. Passo 5: Este passo deve ser
removido. Pois, primeiro: não é fundamental para uma alimentação saudável,
segundo: pode ser inviável por diversos motivos na vida de muitas pessoas
(pessoas que moram sozinhas, por exemplo) e terceiro: esta recomendação
pode não necessariamente levar à uma alimentação saudável pois as vezes a
companhia no momento da refeição leva o indivíduo a consumir alimentos e ter
hábitos que não são de seu costume simplesmente por estar acompanhando à
seus amigos e ser induzido a frequentar determinado ambiente para pertencer
aquele grupo social. Passos 6, 7 e 8: Desnecessários, pois há passos muito mais
importantes a serem incluídos. Sendo que, o passo 8 é inaplicável na realidade
de vida de muitos brasileiros. Passo 9: Remover a frase: “De vez em quando,
se puder, vá a restaurantes que servem pratos mais elaborados da culinária
brasileira ou pratos da cozinha de outros países.” Pois não é acessível para a
maioria dos brasileiros. E não é fundamental para uma alimentação saudável.
1813
Passo 10: Só se pode ser crítico quando se tem informações corretas e suficientes
para isso, sendo de fundamental importância fornecer essas informações para
a população. Porém infelizmente a maior parte da população não tem acesso à
essas informações, sendo assim como poderão ser críticos? Com isso, acredito
que este passo deve ser removido ou modificado. E ainda, este não deveria ser
considerado um passo para alimentação saudável e sim um complemento às
informações descritas no guia.
Justificativa: No geral observo que alguns passos importantíssimos do Guia
publicado em 2008 foram removidos erroneamente, e deveriam voltar a compor
os Dez passos para uma Alimentação Saudável, pois são fundamentais para a
alimentação saudável como por exemplo, o consumo de água, o incentivo à
prática de atividade física, o incentivo ao consumo diário de legumes, verduras e
frutas, recomendação da ingestão das três refeições principais, e os dois lanches,
ressaltando a importância de não pular as refeição. Enfim, sugiro que esta nova
edição do guia seja revisada e que hajam modificações antes do lançamento do
mesmo, pois o objetivo não esta sendo atingindo.
Data: 16/04/2014
Comentário: 10 passos
1814
Justificativa: Retiraram todos os passos de grande importância em relação às

porções a serem consumidas, ingestão de água, e vários outros que norteiam a
população a uma alimentação saudável, e em substituição puseram 10 passos
que mais parecem "auto ajuda" e questões sociais do que informação para que
as pessoas tenham o mínimo de base a ser seguida, para manter seu consumo
alimentar saudável e equilibrado. Um exemplo disso é o primeiro passo, que
trás um pensamento confuso, "fazer de alimentos a base da alimentação"...
como assim? Alimentos minimamente processados como é o caso de sucos e
queijos caseiros são menos saudáveis? Ou não devem ser consumidos? O que
se entende deste tópico é que só devemos consumir alimentos in natura . Uma
coisa é dizer que devemos evitar o consumo de alimentos industrializados pelo
seu alto teor de gorduras, sódio entre outros , outra é afirmar que NÃO devemos
utilizar os derivados dos alimentos, até porque não estamos mais no século que
o que predominava era a caça e a pesca para nos alimentarmos apenas de frutas
e legumes. Os derivados são sim de grande importância e devem ser consumidos
de acordo com as necessidades diárias. Já no segundo passo vem falando para se
"usar óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação". Com moderação quanto? A
maioria das pessoas não tem informação a quantidade ideal ou adequada, o que
é moderado para um pode não ser para o outro. Pior de todos é o sétimo passo;
¿Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias¿. O que isto tem a ver
com alimentação saudável? partilhar receitas e ter dotes culinários não te faz
mais saudável, pelo contrário, as receitas podem ser de alto teor calórico, e com
elevado conteúdo de açúcares que "contribui " ainda mais para o aumento do
índice de obesidade e diabetes. E por último dos mais "engraçados " é o quinto
passo que afirma que "devemos sempre comer em companhia ", é claro que
devemos nos reunir com a família nos possíveis momentos para as refeições, até
para resgatar alguns hábitos perdidos, porém comer acompanhado sempre é
uma questão complicada pois a todo momento somos influenciados por outras
pessoas, seu grupo social, de amigos, colegas, e se estes se alimentam mal
frequentente, pela influência que a companhia exerce você consequentemente
fará o mesmo, um exemplo disso é o alto consumo de fast foods pelos jovens e
crianças que se reúnem para comer o famoso "podrão".
Data: 16/04/2014
1815
Comentário: Com relação aos 10 passos para uma alimentação saudável, sugiro

que haja modificações, pois o foco não está sendo atingindo, que é propor
passos para alcançar uma alimentação saudável com dicas, porções e medidas
caseiras e o que se deve evitar no consumo diário. O 1° passo recomenda a
fazer de alimentos a base da alimentação: Alimentos ¿ e não produtos derivados
de alimentos ¿ devem ser à base de sua alimentação. Uma primeira indagação
surge ao ler esse item, como assim fazer alimentos a base da alimentação? Os
derivados do leite, por exemplo, não são considerados alimentos? . Com relação
ao 2° passo recomenda usar óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação. Aqui
há a necessidade de dizer o que é moderação, qual a quantidade ou até mesmo
a porção para a utilização? O guia anterior aborda muito bem essa questão,
indicando ainda o tipo de óleo que deve ser utilizado, além disso, há tópicos
específicos para açúcar e sal, dois gêneros em que se observa uma utilização
exagerada por parte da população, havendo uma consequência para essa
população. Já o passo 3: Limitar o uso de produtos prontos para consumo deveria
ser mais específico em relação aos produtos industrializados e mais uma vez há a
necessidade de indicar a porção e quantas vezes podem ser consumidos, porque
diz: devem ser evitados ou consumidos ocasionalmente. Será que todos pensam
da mesma forma sobre o que é ocasionalmente? . O 4° passo recomenda a
evitar comer entre as refeições, como fica a recomendação de fazer pelo menos
três refeições (café da manhã, almoço e jantar) e dois lanches saudáveis por dia
e não pular as refeições? Sendo que o indivíduo precisa alimentar-se entre as
refeições, porém com um aporte energético menor. No 5° passo não quer dizer
que a pessoa comendo em companhia ela necessariamente estará realizando
uma alimentação saudável, pois muitas vezes ocorre influências do meio onde
estão inseridos. O 6 ,7 e 8° passo, não deveriam ser considerados passos para
uma alimentação saudável. Com relação ao 9° passo, diz que em restaurantes
que vendem prato feito é uma boa opção. Com o prato feito o indivíduo não irá
consumir a quantidade de calorias que precisa, o que observa é que geralmente
o valor energético é extremamente elevado, e além disse ele não atende ás
necessidades diárias de macro e micronutrientes não são atendidos. Com o
último passo recomenda-se ser crítico quanto a informações, orientações e
mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais, mas
com ser crítico, se boa parte da população não tem acesso ás informações
e orientações corretas? Este também não seria considerado um passo da
alimentação saudável e sim uma informação adicional para toda a população.
Um passo importante é retornar e acrescentar as práticas de atividades físicas
e o consumo de água que são itens extremamente importantes para serem
abordados.
1816
Justificativa: Portanto, se faz necessário uma avaliação criteriosa sobre os

10 passos para uma alimentação saudável, para que assim, o objetivo seja
alcançado.
Data: 16/04/2014
Comentário: Acho que os dez passos deveriam citar a palavra "ALIMENTOS
INDUSTRIALIZADOS", acho que guia tentou não usar esta palavra, e deu outro
sentido a suas sugestões.
Justificativa: No item 1 diz para não comer alimentos derivados dos alimentos.
Mas os alimentos e seus derivados devem ser consumidos sim, o que deve
ser evitado são os produtos industrializados. No item 2 deveria ter uma
quantidade específica para limitar o consumo de óleos, açúcar e sal. Moderar
nesses substâncias é necessário, mas não indica a quantidade correta a ser
ingerida durante um dia. Poderia ter um incentivo a preparar seus alimentos
com temperos naturais, especiarias... No item 3 deveria incentivar o consumo
de produtos naturais, e não limitar os produtos prontos para o consumo. A
palavra "industrializado" caberia melhor na frase do que "produtos prontos
para o consumo". No item 4 deveria citar que uma pessoa deve ter 3 refeições
intercalados de 3 pequenos lanches. O ITEM FALA QUE DEVE EVITAR COMER
NOS INTERVALOS DAS REFEIÇÕES. No item 6 deve haver o incentivo de fazer
uma horta em casa, geralmente a feira livre tem o preço mais elevado que
o preço do mercado. No item 7 o incentivo para a população deve partir do
governo, proporcionando cursos grátis para melhorar as habilidades na cozinha.
No item 10 deve citar, que poderia ter o aumento de letras nas embalagens,
proibir imagens que não correspondem com o produto.
Data: 17/04/2014
1817
Comentário: Retificação dos dez passos e melhor atenção nas orientações

aplicadas nestes passos. Resumidamente, coloco aqui minha crítica aos pontos
que achei mais "interessantes": Passo 1: 1- O tema do primeiro tópico já me soa
estranho: Fazer de alimentos a base da alimentação. Como assim? Achei essa
frase confusa e mal elaborada. Seu texto cita que temos que consumir o alimento
e não seu derivado, porém sabemos que existem vários derivados saudáveis
que não deixam de ser importantes como queijos caseiros e sucos. Passo 2:
2- Usar óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação: Moderação? Cada um
interpreta esta palavra como quiser, já que não especifica porções ideais para
estes itens, como o sal, por exemplo, que recomenda-se até 5 g deste por dia.
Passo 4: Comer com regularidade e com atenção e em ambientes apropriados:
No texto coloca-se: ¿evite comer nos intervalos entre as refeições¿. COMO
ASSIM? Sempre aprendi que deve comer SIM nos intervalos, como na colação
e lanches, pois nossa alimentação nos fornece energia e auxilia na manutenção
de nosso metabolismo. Passo 5: Comer em companhia: Acho que este item
não se enquadra na alimentação saudável, e sim, em um aspecto social. Sim, é
importante o convívio com outros indivíduos, mas este ponto não quer dizer que
a pessoa irá comer ¿bem¿. Dependendo da influencia, esta alimentação será
bem pior do que a individual, já que o amigo ou parente pode levar a lugares
não indicados para esta melhor alimentação. Passo 7: Desenvolver, exercitar e
partilhar habilidades culinárias: Que item desnecessário. Saber cozinhar não é
sinônimo de se alimentar bem! Sabemos que muitas receitas, possuem um alto
teor de gordura, sal ou açúcar, mas são super valorizadas e utilizadas. Este texto
já me leva a outra interpretação: Se não sei cozinhar e não gosto, quer dizer
que me alimento mal? Passo 8: Planejar o uso do tempo para dar à alimentação
o espaço que ela merece: Ressalto nesse texto a frase ¿Faça da preparação de
refeições e do ato de comer momentos privilegiados de convivência e prazer¿.
Novamente incluem a convivência social neste Guia, esquecendo de deixar claro
que além disto, comer é um ato essencial e não só social. Então, se a pessoa vive
sozinha ou não se alimenta com companhias, esta não é saudável.
1818
Justificativa: Fico extremamente chateada ao ler estes passos e perceber cada

vez mais a desvalorização do nutricionista, pois ao meu ver este documento
parece um livro de auto-ajuda, que possui dicas de como ser feliz na família,
amigos, colegas de trabalho, etc e não um documento nacional que oriente a
população brasileira à uma alimentação adequada e saudável. Excluiram o básico
da orientação como a quantidade de porções a serem consumidas, o número de
refeições diárias, a importância de certos alimentos na dieta, o consumo diário
de água e a prática ao exercício físico (que estavam bem explicadas na edição
anterior destes passos). Também não quero dizer que estão errados, pois tratam
mais de aspectos culturais e sociais, temas que podemos abordar, mas creio que
seria melhor em alguma parte do Guia, e não nos 10 passos, que funcionam
como orientação nutricional básica para os indivíduos. A real finalidade deste
documento é esclarecer para a população o ideal da alimentação saudável,
promover a saúde da população e contribuir para a prevenção de doenças como
a obesidade, diabetes e outras doenças crônicas relacionadas à alimentação, o
que percebo está cada vez mais distante nestas orientações.
Data: 19/04/2014
Comentário: Notei algumas falhas no guia como: A linguagem abordada; dificulta
o entendimento dos mais leigos, pouco incentivo a preparação de alimentos
preparados pelo próprio indivíduo e o Estado repassa suas responsabilidades
para as entidades.
Justificativa: O Guia deveria ser mais acessível para a população em geral, não
vejo propagandas na mídia: tv, jornal, ou mesmo folhetos nas ruas. Falta também
algum projeto do governo para ensinar as pessoas prepararem alimentos da
forma correta.
Data: 20/04/2014
1819
Comentário: PASSO 1: A negação dos produtos "derivados" esta indevida. O

indivíduo pode e deve fazer uso de "alimentos" e NÃO pode/deve consumir
produtos derivados de alimentos (?) PASSO 2: A palavra MODERAÇÃO é relativa
para população leiga. O item não refere qual tipo de gordura deve ser evitado?
O guia não utiliza a palavra industrializada OU TRANS e suas palavras derivadas,
como gordura vegetal, gordura hidrogenada, óleo de palma e outras tantas
gorduras que são saturadas e/ou trans. PASSO 3: Incentivar o consumo de
produtos elaborados pelo próprio indivíduo, e substituir as palavras ''outros
produtos '' por ''produtos industrializados''. PASSO 4 e 5: ok PASSO 6: População
não tem acesso e nem recursos a alimentação saudável. PASSO 7: Estado
deve ensinar o povo como preparar alimentos saudáveis. PASSO 8: ok PASSO
9: Restaurantes com comidas típicas Brasileiras tem dificuldade em se manter
no mercado. PASSO 10: Para ser crítico precisa ser educado, colocar leis que
alterem a forma de mídia de alguns produtos e avisos com advertências sobre
os malefícios.
Justificativa: PASSO 1: A diretriz deste guia afirma que "NÃO" podem ser
consumidos derivados de alimentos. Quais são os "DERIVADOS DE ALIMENTOS"
não podem ser consumidos, e porquê? PASSO 2: Algumas sugestões devem ser
oferecidas, como incentivar uso de temperos naturais, especiarias e técnicas
de preparo, assim como óleos vegetais puros. Melhorar os incentivos fiscais
aos hortifrutigranjeiros e alimentos orgânicos/funcionais. Melhorar a mídia
sobre os PRODUTOS NATURAIS. Incentivar hortas em casa, nas escolas, asilos
e Instituições afins. PASSO 3: Porque mais uma vez o guia não utiliza a palavra
INDUSTRIALIZADA do que as palavras "OUTROS PRODUTOS" O texto fica
confuso da forma como está escrito. PASSO 5: ok PASSO 6: Fazer compras é
possível quando se tem recursos. PASSO 7: Incentivos para ensinar PREPARO
DE ALIMENTOS saudáveis. PASSO 8: ok PASSO 9: Restaurantes tem dificuldade
em se manter, também manter "preços justos" devido alta carga de impostos e
concorrência desleal com redes de fast foods. Eles também acabam utilizando
processos semi-industrializados e gorduras em excesso para produção em grande
escala e/ou devido a manter um custo mais baixo nas preparações. PASSO 10: O
próprio Guia alimentar É MUITO POUCO DIVULGADO para população brasileira
!!!
Data: 21/04/2014
Comentário: Coloco-me de acordo com o comentário de Juliana Manhães
Iulianello.
Justificativa: Coloco-me de acordo com o comentário de Juliana Manhães
Iulianello.
Data: 22/04/2014
1820
Comentário: Determinar o público alvo do Guia podendo elaborar um material

pequeno e objetivo como os Dez Passos para a Alimentação.
Justificativa: Um material mais "pequeno" e sucinto facilitar o acesso ao novo
guia, considerando que uma parte da população não terá interesse ou acesso ao
documento na íntegra, (Dez passos)
Data: 22/04/2014
Comentário: Palavra adequada: alimentos INDUSTRIALIZADOS. Em nenhum
seus malefícios. PASSO 8: ok PASSO 9: Restaurantes com comidas típicas
Brasileiras temm dificuldade em se manter. SSO 10: Para ser crítico precisa
ser educado, colocar leis que alterem a forma de mídia de alguns produtos e
avisos com advertências sobre os malefícios. JUSTIFICATIVAS:PASSO 1: A diretriz
afirma que NÃO podem ser consumidos derivados de alimentos, quais são
os DERIVADOS DE ALIMENTOS não podem ser consumidos, e porquê?PASSO
2: Melhorar a mídia sobre os PRODUTOS NATURAIS. Incentivar temperos
naturais, especiarias e técnicas de preparo, assim como óleos vegetais puros.
Melhorar os incentivos fiscais aos hortifrutigranjeiros e alimentos orgânicos/
funcionais. Incentivar hortas em casa, nas escolas, asilos e Instituições afins.
PASSO 3: Incentivar o consumo de produtos elaborados pelo próprio indivíduo.
O texto fica confuso da forma como está escrito. Por que mais uma vez o guia
não utiliza a palavra INDUSTRIALIZADA do que as palavras ¿outros produtos¿?
PASSO 6: Fazer compras é possível quando se tem recursos. PASSO 7: Incentivos
para ensinar PREPARO DE ALIMENTOS saudáveis. PASSO 9: Restaurantes tem
dificuldade em se manter, também manter ¿preços justos¿ devido alta carga de
impostos e concorrência desleal com redes de fast foods. Eles também acabam
utilizando processos semi-industrializados e gorduras em excesso para produção
em grande escala e/ou devido a manter um custo mais baixo nas preparações.
PASSO 10: Para ser crítico precisa ser educado, colocar leis que alterem a forma
1821
Justificativa: ASSO 1: A diretriz afirma que NÃO podem ser consumidos

DIVULGADO para a população brasileira
Data: 22/04/2014
produtos e avisos com advertências sobre os malefícios.
1822

Data: 22/04/2014
Comentário: 1: A negação dos produtos DERIVADOS esta indevida. PASSO 2:
A palavra MODERAÇÃO é relativa para população leiga. O item nãorefere qual
óleo de palma e outras tantas gorduuras que são saturadas e/ou trans. PASSO
INDUSTRIALIZADOS. PASSO 4 e PASSO 5: okPASSO 6: População não tem acesso
comidas típicas Brasileiras tem dificuldade em se manter.PASSO 10: Para ser
produtos e avisos com advertências sobre os malefícios
1823

Data: 22/04/2014
2: A palavra MODERAÇÃO é relativa para população leiga. O item nãorefere qual
INDUSTRIALIZADOS. PASSO 4 e PASSO 5: okPASSO 6: População não tem acesso
como preparar alimentos saudáveis. PASSO 8: okPASSO 9: Restaurantes com
1824

próprio indivíduo. O texto fica confuso dda forma como está escrito. Por que
Data: 22/04/2014
1825

Data: 22/04/2014
produtos e avisos com advertências sobre os malefícios.*
1826

Data: 22/04/2014
Comentário: PASSO 1: A negação dos produtos DERIVADOS está indevida. PASSO
1827

Data: 22/04/2014
1828

Data: 23/04/2014
1829

Data: 23/04/2014
1830

Data: 23/04/2014
Comentário: Não sintetiza o guia. Passo 1. Mais didático. Passo 2. Incluir
ervas aromáticas para realçar os sabores. Retirar a palavra ¿saborosas¿ no
final da frase. Passo 3. Limitar o uso de produtos prontos para o consumo.
¿Reescrever os exemplos, não fica claro sobre as diferenças do que é ¿pronto
para o consumo¿ e ultra processado¿. Cuidado ao termo ¿artesanal¿ quando se
referem aos produtos que exigem fiscalização sanitária. (queijo). Passo 4. Rever
a recomendação de apenas 3 refeições ao dia. Passo 7. Incentivar o cultivo de
alimentos saudáveis em pequenos espaços, com o cultivo de ervas aromáticas
e verduras em vasos, telhas, garrafas pet... Passo 9. Dar preferência, quando
fora de casa, a locais que sevem refeições feitas na hora e evitar redes de fast
food. Retirar a última frase...pág. 87 ¿ De vez em quando, se puder...¿.Um
pouco elitista. Poderia ser estimulado o conhecimento e preparo em casa de
outros pratos culinários. Essa observação poderia ser colocada no capítulo 5-
Compreendendo e superando obstáculos no item habilidades.
Justificativa: Já descrita na contribuição.
Data: 23/04/2014
1831

Data: 23/04/2014
1832

Data: 24/04/2014
1833

ser consumidos, e porquê? PASSO 2:Melhorar a mídia sobre os PRODUTOS
e Instituições afins. PASSO3:Incentivar o consumo de produtos elaborados pelo
próprio indivíduo. O texto fica confuso da forma como está escrito.Porque
devido alta carga de impostos e concorrência desleal com redes de fastfoods.
Data: 25/04/2014
Comentário: Página 85: Item: Dez passos para uma alimentação saudável 1.
Fazer de alimentos a base da alimentação Acrescentar na 5º linha: [...], carnes
e água ...
Justificativa: A inclusão da palavra ¿água¿ destaca a sua importância na
alimentação.
Data: 25/04/2014
1834
Comentário: Deixo minha contribuição para a nova versão dos Dez passos para
uma alimentação saudável. Com relação ao passo 1: o título ¿Fazer de alimentos
a base da alimentação¿, está confuso e não é possível compreender o que estão
querendo dizer, há uma redundância nessa frase. Na descrição desse passo,
deve ¿ se retirar ou mudar a frase que diz respeito ao consumo só de alimentos
e não de seus derivados, pois induz a dúvidas: Não posso comer queijo? E
pão? Faz-se necessário também incluir nesse passo junto com a variedade de
alimentos suas porções, uma vez que segundo a Pirâmide de Alimentos cada
grupo alimentar tem suas porções diárias. É interessante fazer esse link. No
passo 2: Acrescentar que o excesso de açúcar, sal, óleos e gorduras é prejudicial
a saúde, exemplificando como foi feito no guia publicado em 2008. No passo 3:
é indicado o consumo de alguns produtos prontos para consumo, como pães
e queijos feitos de modo artesanal, ocorrendo assim um impasse, já que no
passo 1 a sugestão é para não ingerir produtos derivados de alimentos. No
passo 4: é importante fazer uma retificação, pois deve ¿se comer no intervalo
das principais refeições ( colação, café da tarde e ceia). No passo 5: A relação de
comer só ou acompanhado não esta relacionado a uma alimentação saudável,
pode acontecer de um individuo sozinho se alimentar bem, como pode também
um grupo de pessoas se alimentar mal e vice versa. No passo 7: fica evidente que
as habilidades culinárias não ditam se o individuo está tendo uma alimentação
saudável. Pesquisar na internet, pegar receita com familiares e amigos? E dai?
O que isso tem haver com hábitos alimentares saudáveis? Em minha opinião
esqueceram de mencionar o papel do profissional nutricionista, que é de grande
valia no entendimento das propriedades funcionais dos alimentos e na indicação
de práticas alimentares saudáveis. O passo 8 é desnecessário, seria interessante
se fosse voltado para alimentação saudável de crianças, mostrando aos pais a
responsabilidade que eles têm em incentivar os filhos a crescerem comendo
saudável. No passo 9: torna-se necessário retirar a ultima frase: ¿De vez em
quando, se puder, vá a restaurantes que servem pratos mais elaborados da
culinária brasileira ou pratos da cozinha de outros países¿. Fica difícil entender
a relação dessa frase com o assunto principal, parece mais uma dica cultural
para ¿saidinha de final de semana¿ o que é incoerente para um documento
que servirá para toda a população brasileira; e olhando por outro lado foge do
contexto socioeconômico da maioria dos brasileiros. E para finalizar no passo 10
observa-se um pedido inviável, como uma população alienada pela mídia pode
ser crítica? Como uma população sem conhecimento pode fazer exigências? Se
um grande número da população tem as mídias como referencial. Entende-se
que os responsáveis em defender o povo estão passando a responsabilidade de
monitorar, de pegar pesado com as publicidades unicamente para a população.
Sendo assim, percebe-se que os passos 9 e 10 da edição anterior teriam maior
validade e deveriam continuar somando com esse compêndio de informações
voltado para vida saudável.
1835
Justificativa: Os dez passos para uma alimentação saudável vai abranger toda
a população, e já que estão fazendo uma nova edição, essa deve ser melhor
que a primeira, e para isso faz se justo uma nova avaliação nesse documento,
e mudanças criteriosas como já foi citado acima. Principalmente ser inserido a
valorização do Nutricionista.
Data: 25/04/2014
Data: 26/04/2014
1836
Comentário: Bom, ao analisar o 1º passo observo que o titulo está confuso, se o

alimento não for a base da minha alimentação o que mais pode ser? E pelo texto
ao dizer que não deve consumir derivados de alimentos, da a entender que não
deve , por exemplo, comer queijo ou tomar iogurte, o que não é verdade. No 2º
passo é importante que se cite a quantidade recomendada para ter um padrão
do que significa moderação, pois de uma pessoa para outra o significado de
moderação podem ser bem diferentes. No 3º passo há uma controvérsia com o
1º passo, já que no 1º diz que não deve comer alimentos derivados e no 3º diz
alimentos como pão e queijo (derivados) podem fazer parte da alimentação.
No 4º passo é preciso ser mais explicativo em relações a essas refeições, se
elas estão se referindo as três principais refeições (café da manhã, almoço e
jantar) ou se também nessas refeições está incluso a colação e o lanche, pois
se estiver referindo apenas as três refeições principais é preciso comer entre
essas refeições por isso o ideal é colocar que se deve comer de 3 em 3 horas.
Acho que o 5º e 6º passo são desnecessário, pois o que diz nesses passos não
vão contribuir diretamente para uma alimentação saudável. No 7º passo fala
sobre cozinhar e compartilha receita, só que isso não vai levar uma pessoa a
ter uma alimentação saudável. No 9º passo acho que deve ser retirada a parte
que diz pra ir a restaurantes que servem pratos mais elaborados da culinária
brasileira ou pratos da cozinha de outros países, pois isso não é acessível a
toda população. No 10º passo, como as pessoas vão avaliar criticamente o que
elas leem , veem e ouvem sobre a alimentação se elas não têm conhecimento
científico. Orientações importantíssimas que faltaram foi a ingestão de água e
pratica de exercício físico.
Justificativa: Os dez passos para a alimentação saudável são direcionado a toda
população por isso deve ser bem explicativo de forma que todos entendam e
que suas orientações sejam acessíveis de forma que todos possam pratica-las.
Data: 26/04/2014
Comentário: Juntar a recomendação 5 com a 8; e inserir uma: Dar preferência a
alimentos agroecológicos, livres de transgênicos e agrotóxicos
Justificativa: Com a quantidade de informações que possuímos hoje, e vivendo
no país que é o maior consumidor de agrotóxicos do mundo, seria muito grave o
guia alimentar não tocar no assunto. Considero o guia muito avançado, batendo
forte na questão do processamento dos alimentos, mas seria muito estranho
que ele permanecesse com uma ocorrência genérica da palavra agrotóxico e
nenhuma da palavra transgênico. Estudos científicos e mobilização da sociedade
não faltam. Estamos a disposição para mais informações.
Data: 26/04/2014
1837
Justificativa: Óleos/gorduras animais e açúcar podem até ser considerados

alimentos, se pensarmos no fato de serem derivados dos alimentos básicos
presentes no ecossistema: vegetais, animais. O sal é retirado da água salgada, não
da "água doce" (de beber), mas vem da água e por conter minerais importantes
para o metabolismo, também pode ser considerado alimento, contudo a
necessidade do organismo em relação aos seus minerais é suprida não só pelo
sal, mas pelos outros alimentos, daí o consumo de sal deve ser pequeno. Óleos/
gorduras fazem parte de alimentos, mas quando comercializados para preparar
outros alimentos são ingredientes. NÃO SE DEVE CONFUNDIR: quando se fala no
consumo excessivo de açúcar, não está se falando exclusivamente do produto
comercializado como açúcar, mas sim do consumo total de açúcar pelo alto
consumo de alimentos contendo açúcar.
Data: 26/04/2014
Comentário: Sugiro alterar o passo 8. Sugestão de alteração: 1- do Título:
Recomendações para alimentação no lar. 2- do texto: É importante planejar as
compras domésticas de alimentos e organizar a despensa, limpando-a antes
de colocar os produtos e prestando atenção ao prazo de validade (colocar
na frente os que devem ser usados primeiro) e se possível, definindo com
antecedência o cardápio da semana, providenciando para que haja variedade
de alimentos fontes de proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais (nos quais
devem estar presentes variedade de ácidos graxos saturados e insaturados, de
aminoácidos essenciais etc.), bem como as gorduras usadas como ingredientes
nas preparações. Fazer da preparação de refeições e do ato de comer momentos
privilegiados de convivência (quando for possível), e de prazer. É importante
ainda, identificar quais atividades poderiam ceder espaço para a alimentação
no lar. Sugiro que seja removido: divida com os membros de sua família a
responsabilidade por todas as atividades domésticas relacionadas ao preparo
de refeições.*
Justificativa: Suponho que não se deve ordenar estas orientações, mas sim
recomendar. Quem será o responsável pela preparação de alimentos nos lares
é algo muito pessoal e variável de acordo com a classe social do brasileiro, não
cabe dizer-lhe quem fazer, além do mais há lares com crianças e pessoas em
condições especiais com quem tal atividade não poderia ser dividida.
Data: 26/04/2014
Comentário: Que tal mudar o título dos dez passos para uma alimentação
saudável para os dez passos para uma vida saudável e incluir exercícios físicos .
Justificativa: Este guia serve de orientação para todos nós sobre a alimentação
saudável,por isso deve em geral enfatizar uma vida mais saudável e incluir a
atividade física que não consta neste guia.
1838
Data: 28/04/2014
Comentário: Página 85: Item: Dez passos para uma alimentação saudável 1.
Fazer de alimentos a base da alimentação Acrescentar na 5º linha: [...], carnes
e água ...
Justificativa: A inclusão da palavra água destaca a sua importância na
alimentação.
Data: 28/04/2014
Comentário: Página 85: Item: Dez passos para uma alimentação saudável No
final do item 1 acrescentar: Beba pelo menos 2 litros (6 a 8 copos) de água por
dia. Dê preferência ao consumo de água nos intervalos das refeições.
Justificativa: É importante manter o item 9 da atual recomendação do Ministério
da Saúde: ¿Alimentação Saudável para Todos ¿ Siga os 10 Passos¿. Os dez passos
destinam-se a orientação da população da necessidade do consumo diário de
água, pois trata-se de leigos que não saberiam interpretar corretamente a atual
proposta do novo Guia Alimentar. Ressaltamos que as pessoas pertencentes à
terceira idade requerem um maior consumo de água diário, uma vez que nessa
idade o organismo não o alerta sobre essa necessidade através da sensação de
sede.
Data: 28/04/2014
1839

Data: 28/04/2014
Comentário: Para ser crítico precisa ser educado, colocar leis que alterem a forma
Justificativa: PAASSO 1: A diretriz afirma que NÃO podem ser consumidos
Data: 28/04/2014
1840
Comentário: No Guia antigo, existiam referencias em quantidade de alimentos

e porções diárias para consumo, neste, já não há mais essa referência, o que
permite uma grade de combinações maior, deixado a janela do erro mais aberta.
Justificativa: Na teoria, os dez passos está perfeito, entretanto sabe-se que
na prática será completamente diferente de poderá não funcionar dentro da
realidade do povo brasileiro.
Data: 28/04/2014
Comentário: No Guia antigo, existiam referencias em quantidade de alimentos
e porções diárias para consumo, neste, já não há mais essa referência, o que
permite uma grade de combinações maior, deixado a janela do erro mais aberta.
Justificativa: Na teoria, os dez passos está perfeito, entretanto sabe-se que
na prática será completamente diferente de poderá não funcionar dentro da
realidade do povo brasileiro.
Data: 29/04/2014
Comentário: Acrescentar a importância do consumo da água e de atividades
físicas regulares.
Justificativa: A listagem dos 10 passos para uma alimentação saudável resume
bem a ideia apresentada desde o início do Guia, porém acho muito importante
acrescentar o consumo da água e e de atividades físicas regulares,pois são
fatores que também promovem a saúde .
Data: 30/04/2014
Comentário: Os passos 2 e 3 não deixam claro as quantidades a serem limitadas.
Justificativa: Cada indivíduo tem seu conceito de limite e moderação tornando
a recomendação muito subjetiva. Sugestão - colocar exemplos de frequência do
consumo de alimentos e se possível delimitar as quantidades.
Data: 30/04/2014
Comentário: Passo 4 não fica claro o que é um local apropriado.
Justificativa: Sugestão - na explicação do passo poderiam ser colocados exemplos
para a melhor compreensão da população.
Data: 30/04/2014
Comentário: ¿De vez em quando, se puder, vá a restaurantes que servem pratos
mais elaborados da culinária brasileira ou pratos da cozinha de outros países.¿
Justificativa: Comentário desnecessário e inviável para grande parte da
população.
Data: 30/04/2014
1841
Comentário: De forma geral os 10 passos estão pouco objetivos e necessitam da

leitura da explicação para entende-los.
Justificativa: A falta de objetividade nos 10 passos dificulta sua transmissão
a população. Ressalta-se que os 10 passos da alimentação saudável do Guia
anterior são de mais objetivos e de mais fácil entendimento.
Data: 01/05/2014
capítulo.
Data: 01/05/2014
Comentário: Comentário: O conteúdo dos 10 passos não reflete o conteúdo
da nova proposta do Guia Alimentar para a População Brasileira, sendo assim,
há necessidade de reformulação de seu conteúdo de acordo com os temas
expostos em cada capítulo.
Justificativa: Justificativa: Os 10 passos têm por finalidade facilitar o
entendimento a respeito das recomendações propostas no Guia, permitindo ao
cidadão o conhecimento dos pontos mais relevantes. Deste modo, sugere-se
que os 10 passos sejam mais objetivos e claros, contribuindo assim de maneira
eficiente para a compreensão dos aspectos mais importantes associados a uma
Data: 01/05/2014
Comentário: Muito bem elaborado. Acredito que seria bom acrescentar a
atenção de se deve ter ao comprar produtos que se dizem mais naturais que
os outros mas possuem aqueles "*" em todo lugar. Assim como a adição de
ilustrações para a informação fixar a qualquer tipo de público.
Justificativa: Necessidade da informação chegar a todos.
Data: 01/05/2014
Comentário: Sugiro que seja modificado o passo 1.
1842
Justificativa: PRIMEIRO: a alimentação ocorre pelo ato de se ingerir alimentos

nos quais estão presentes macronutrientes: proteínas; carboidratos; lipídios e
micronutrientes: vitaminas e minerais ou unidades simples de nutrientes (ex.:
a frutose em frutas), além de outras substâncias. Há alimentos: "in natura";
minimamente processados; processados propriamente dito, preparações
alimentares ou culinárias. SEGUNDO: a alimentação equilibrada ocorre pela
variedade de alimentos ingeridos, desde que variados também em conteúdo
de macronutrientes e de micronutrientes, respeitando-se ao máximo as "leis da
alimentação", na medida do que for possível para a realidade de cada pessoa.
TERCEIRO: a variedade é obtida pelo consumo de alimentos fontes de proteína;
de carboidrato; de vitaminas e minerais, dessa forma óleos e gorduras, bem
como os compostos biologicamente ativos são ingeridos naturalmente na
alimentação equilibrada (porque alimentos fontes de proteína são também
fontes de gorduras/óleos e os fontes de vitaminas e minerais são também
fontes de compostos bioativos). Há contudo, óleos e gorduras utilizados como
ingredientes na preparação de alimentos, assim como muitos outros produtos
que são simples ingredientes para as preparações alimentares ou culinárias.
Na minha opinião, deve-se apenas deixar claro a importância de se priorizar
alimentos in natura ou minimamente processados. No caso dos alimentos
processados não serem chamados de alimentos, mas sim de substitutos de
alimentos, o conceito de alimentação também precisará mudar, passando a ser
o ato de se ingerir alimentos e produtos substitutos de alimentos. Ora, se os
alimentos processados passarem a ser considerados substitutos de alimentos,
substâncias biológicas ativas extraídas de alimentos poderão vir a serem
comercializadas como substitutos de alimentos? E se isso for possível, seria bom
ou ruim para o ser humano? As Ciências Biológicas classificam o ser humano,
dentro da cadeia alimentar, em "Consumidores Terciários" (alimentam-se de
vegetais, animais (inclui leite humano e de outros animais e ovos) e também da
água, além da absorção de oxigênio e de luz solar. Dizer que os seres humanos
se alimentam de alimentos e de produtos substitutos de alimentos ( o parágrafo
26 do capítulo 2 diz que eles são usados "na ausência de alimentos" e logo
depois, como substitutos de alimentos) não iria alterar a cadeia alimentar?
Não seria melhor chamar os processados de Alimentos Processados, Alimentos
Ultraprocessados e Alimentos Ingredientes?
Data: 01/05/2014
1843
Comentário: Página 85 a 87: Os novos 10 passos propostos não contemplam

informações necessárias para uma alimentação saudável. Recomenda-se
rever, agrupar alguns passos com essência semelhante e incluir alguns tópicos
importantes. Passo 1: Tenha uma alimentação variada, contemplando os diversos
grupos de alimentos (cereais, feijões e das demais leguminosas, tubérculos e
raízes, carnes e ovos, leite e derivados, frutas, verduras e legumes, e castanhas).
Passo 2: Use óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação. Passo 3: Evite o
consumo de refrigerantes e sucos industrializados, bolos, biscoitos doces e
recheados, sobremesas doces e embutidos. Passo 4: Consuma, diariamente, na
sua alimentação cereais integrais, frutas, verduras e legumes. Passo 5: Faça pelo
menos três refeições (café da manhã, almoço e jantar) e dois lanches saudáveis
por dia. Não pule as refeições. Passo 6: Coma em horários regulares, com
atenção, em ambientes tranquilos, e de preferência, em companhia. Passo 7: Dê
preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições saudáveis e evite
redes de fast food. Passo 8: Fique atento aos rótulos dos alimentos e escolha
aqueles com menores quantidades de gorduras, açúcares e sódio. Seja crítico
quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas
em propagandas comerciais. Passo 9: Beba pelo menos dois litros (seis a oito
copos) de água ao longo do dia, de preferência nos intervalos das refeições.
Passo 10: Torne sua vida mais saudável. Pratique pelo menos 30 minutos de
atividade física todos os dias e evite as bebidas alcoólicas em excesso e o fumo.
1844
Justificativa: Os 10 passos devem resumir as principais recomendações que

norteiem à população quanto à alimentação e hábitos de vida saudáveis. As
modificações sugeridas consideraram a revisão do passo 1 pois a definição de
alimentos é redundante. Portanto, valorizou-se a importância da variedade na
alimentação. No passo 2, manteve-se a orientação. No passo 3, optou-se por
detalhar alguns alimentos que contém alto teor de gorduras e açúcares. No passo
4, incentivou-se o consumo de cereais integrais, frutas, verduras e legumes visto
o baixo consumo na população e sua importância à saúde. No passo 5, manteve-
se a orientação da versão anterior do guia pois não há evidências suficientes de
que um menor número de refeições traga maiores benefícios à saúde, o que não
impede que o guia oriente as pessoas a fazerem escolhas saudáveis, inclusive
nas refeições intermediárias. No passo 6, agrupou-se recomendações referentes
as circunstâncias que envolvem o ato de comer. No passo 7, manteve-se a
orientação, e apenas substituiu-se ¿feitas na hora¿ por ¿saudáveis¿, pois o termo
anterior pode confundir o leitor. Ex: o pastel é feito na hora e não é uma opção
saudável. No passo 8, acrescentou-se a orientação do guia anterior referente
a rotulagem, pois considera-se importante chamar a atenção da população
quanto as informações da composição do produto e estimular escolhas mais
saudáveis. No passo 9, estimulou-se o consumo de água visto a sua importância
ao bom funcionamento do organismo e o baixo consumo de alimentos com alto
teor de água como frutas, verduras e legumes. No passo 10, considerando a alta
prevalência de excesso de peso e outras doenças crônicas na população, e a
relação da alimentação e atividade física na promoção da saúde e prevenção de
doenças, torna-se relevante à menção entre os 10 passos.
Data: 02/05/2014
Comentário: SUGESTÃO DE INCLUSÃO - No passo 01: incluir ao final sempre
que possível variar cores. - No passo 06: "Evite ir ao supermercado com fome"
SUGESTÃO PARA RETIRAR: - No passo 1: trocar tipos por grupo - ...variedade
significa alimentos de todos os grupos... - No passo nº 2: "...e saborosas"
SUGESTÃO PARA MODIFICAR No passo 04: "...evite comer nos intervalos entre
as refeições, por beliscar."
Data: 02/05/2014
1845
Comentário: O guia me pareceu bem completo. O primeiro capítulo foca-se no

esclarecimento de conceitos essenciais em relação a alimentação o que leva
ao consumidor leigo uma visão mais abrangente sobre o assunto. O restante
do guia expõe problemas e soluções, justificando com pesquisas e exemplos
recomendações e muitas sugestões para que o brasileiro possa ter uma
alimentação saudável. Creio que para profissionais da área o guia seja realmente
um prato cheio e balanceado para consulta e aplicação, mas para os consumidores
em geral pode ser considerado muito extenso e não atrativo.Quanto aos 10
passos para uma alimentação saudável, o passo 10 é de suma importância, as
propagandas de produtos alimentícios turbina consideravelmente o consumo
dos ultraprocessados que, no guia são classificados como não alimentos. A
visão crítica em relação a eles pode contribuir e muito na mudança de hábitos
alimentares, não só no Brasil, como em todo mundo.
Justificativa: A linguagem utilizada, obviamente buscava facilitar o entendimento
do conteúdo, para que a população, ao ler, o entendesse claramente. Ainda
assim, os parágrafos são muitos extensos e cansativos, em contrapartida, há a
síntese do assunto apresentado em quadros coloridos e atrativos. Um cidadão
comum dificilmente lerá o guia na íntegra, porém, se houver a divulgação da
síntese do conteúdo em várias mídias, a população, informada, será capaz de
entender os riscos e buscar a mudança de hábitos. Parabéns aos idealizadores
que, com um trabalho árduo desenvolveram o guia, espero ver essas tão
preciosas informações e recomendações sendo veiculadas pelas mídias para
que a população brasileira tenha uma alimentação mais saudável.
Data: 03/05/2014
Comentário: Os dez passos vem a resumem o que foi proposto no guia. Achei
falta também da ênfase em se ter juntamente com os dez passos a inclusão de
atividade física sendo um complemento na prática saudável, neste novo contexto.
Justificativa: O alinhamento entre alimentação saudável a atividade física regular
contribuem significativamente para o bem estar tanto físico, mental, biológico e
fisiológico do indivíduo.
Data: 03/05/2014
Comentário: sugerimos a inclusão de alguns tópicos.
Justificativa: Falta a inclusão da atividade física e a ingestão de água.
Data: 04/05/2014
Comentário: Ótimo guia, muito importante para a nossa alimentação e sugestão
de acréscimo de ilustrações para maior alcance de pessoas.
1846
Justificativa: Colocar mais imagens, tabelas ou gráficos para ajudar a ilustrar

o guia e torná-lo mais simples e de fácil entendimento para atingir o maior
número de pessoas, além de que ilustrações fariam com que o guia ficasse mais
memorável para as pessoas aplicarem em sua alimentação rotineira.
Data: 04/05/2014
Data: 04/05/2014
1847

Data: 04/05/2014
1848

Data: 04/05/2014
Comentário: Ótimo guia alimentar
Justificativa: Esta versão do guia está abordando os aspectos que a população
atual deve ficar atenta, como o uso excessivo de óleo, alimentos prontos,
ambiente onde estes são comprados ... faz com que repense as atitudes na
correria do dia a dia, uma vez que a alimentação é essencial para a vida, desde a
infância até a velhice. Acho valido ressaltar a pratica de exercício físico e ingestão
de água também são fatores essenciais para o bom funcionamento do corpo e
estão aliados a boa ingestão de alimentos
Data: 04/05/2014
1849
Comentário: Gostei dos 10 passos.

Justificativa: pois agora, a lei de comer menos mudou para comer melhor. O que
com certeza é mais saudável.
Data: 04/05/2014
Comentário: Achei o novo guia ótimo e muito fácil de se compreender, achei
genial a ideia de deixar de levar em conta apenas as porções alimentares e
considerar os alimentos como um todo, dessa forma a saúde e o meio ambiente
ficam em harmonia.
Justificativa: Gostei muito do novo guia
Data: 04/05/2014
1850
Data: 05/05/2014
Comentário: Na redação dos passos ver as observações feitas para os distintos
capítulos do guia.
Justificativa: Na redação dos passos ver as observações feitas para os distintos
capítulos do guia.
Data: 05/05/2014
Comentário: Penso que falta um passo que enfoque a questão da valorização
regional, cultural, como forma de preservação da identidade alimentar de
grupos, etnias e regiões.
Justificativa: Penso que falta um passo que enfoque a questão da valorização
Data: 05/05/2014
Comentário: ¿ Os ¿10 passos para uma alimentação saudável¿ são vagos
(principalmente o item 1) e deveriam ser mais objetivos, uma vez que não há
um profissional de saúde para intermediar o conhecimento; ¿ O item 1 retoma
a priorização do consumo de alimentos de origem vegetal em detrimento dos
de origem animal; ¿ Item 2: incluir também os produtos açucarados, manteigas,
margarinas, etc. ¿ Rever escrita do item 4 (¿evite comer nos intervalos entre
as refeições¿), pois os lanches ocorrem nos intervalos das principais refeições.
Poderia estabelecer a conceituação do termo ¿beliscadas¿; ¿ Item 9: Especificar
melhor o que se quer estabelecer com o conceito de ¿comida caseira¿ ou
encontrar outra denominação mais pertinente, uma vez que este termo pode
incluir também preparações não saudáveis (ex.: costela de porco frita); ¿ Item 9:
O Guia estimará ou não a valorização da culinária brasileira? A inclusão de uma
orientação para se buscar ¿pratos da cozinha de outros países¿ especificamente
nos 10 passos não é pertinente; ¿ O item 10 é válido, porém o próprio Guia não
permite à população saber compreender ¿o que é certo¿, ¿o que é errado¿,
¿quais os mitos e verdades¿. O documento não ensina a população a avaliar
algo de forma crítica, ou seja, essas percepções não são resguardadas pelo Guia.
Justificativa: TEXTO PRODUZIDO POR PROFISSIONAIS DA EQUIPE DO CECANE
UFG
Data: 05/05/2014
Comentário: PÁGINA 85 - PASSO 2 Comentário: 1) Alterar o texto para ¿Reduzir
o comsumo de óleos, gorduras, sal e açúcar¿. 2) Especificar os tipos de óleos.
Justificativa: PÁGINA 85 - PASSO 2 Comentário: 1) Alterar o texto para ¿Reduzir
o comsumo de óleos, gorduras, sal e açúcar¿. 2) Especificar os tipos de óleos.
Data: 05/05/2014
1851
Comentário: PÁGINA 85 - PASSO 4 Comentários: 1) Enfatizar para desligar os

aparelhos eletrônicos durante as refeições.
Justificativa: PÁGINA 85 - PASSO 4 Comentários: 1) Enfatizar para desligar os
aparelhos eletrônicos durante as refeições.
Data: 05/05/2014
Comentário: PÁGINA 87 - PASSO 9 Comentários: 1) Retirar a frase ¿De vez em
culinária brasi-leira ou pratos da cozinha de outros paí-ses¿, esta frase não
condiz com a realidade da maior parte da população.
Justificativa: PÁGINA 87 - PASSO 9 Comentários: 1) Retirar a frase ¿De vez em
culinária brasi-leira ou pratos da cozinha de outros paí-ses¿, esta frase não
condiz com a realidade da maior parte da população.
Data: 05/05/2014
Comentário: Trabalho com população usuária do SUS e os dez passos
apresentados no guia traz algumas informações que podem não ser
compreendidas pela população, por exemplo: "Alguns produtos prontos para
consumo como pães e queijos feitos de modo artesanal, podem fazer parte de
uma alimentação saudável quando em pequenas quantidades, completam e
não substituem alimentos". Será que a população vai entender essa afirmação?
Muitas não terão acesso ao guia para conhecer o conceito de alimento. Para
eles o queijo, o pão.... são alimentos. Outra orientação presente nos dez passos
que pode confundir a população é "evite comer no intervalo entre as refeições".
Para o público que trabalho isso quer dizer que não deve-se comer entre o café
da manhã, almoço e jantar. Acho que a redação para essa orientação precisa ser
revisada.
Justificativa: Os dez passos (resumo) é o que geralmente é de mais fácil acesso
para a população, assim deve ser o mais claro possível.
Data: 05/05/2014
capítulo.
1852
Data: 05/05/2014
Comentário: NA OFICINA DO ESTADO DE MATO GROSSO, ESTE TEMA FOI
TRABALHADO JUNTAMENTE COM O CAPÍTULO 04. SECRETARIA DE ESTADO DE
SAÚDE DE MATO GROSSO
Justificativa: NO CORPO DO COMENTÁRIO DO CAPÍTULO 04. SECRETARIA DE
ESTADO DE SAÚDE DE MATO GROSSO.
Data: 05/05/2014
Comentário: Nem todos poderão seguir este guia.
Justificativa: Muitos dos alimentos naturais quando acessados pela grande
massa está em má qualidade ou com altos pressos
Data: 05/05/2014
Comentário: O passo cinco, Comer em companhia, é citado em todo o material
do guia, contudo nos dez passos a instrução ficou muito simplificada diante do
conteúdo que se quer transmitir.
Justificativa: Os 10 passos para uma alimentação são uma ferramenta utilizada
em várias esferas de promoção de saúde, por nutricionistas, acadêmicos e equipe
multiprofissional. Assim como forma de estimular os usuários do sistema de
saúde os passos devem ser uma forma de estímulo e devem ser autoexplicativos,
por isso é preciso reformular o passo para que as pessoas entendam o porquê
de comer em companhia sem ter que ler todo o material.
Data: 05/05/2014
Comentário: Os 10 passos para uma alimentação saudável devem ser ilustrados,
pois a informação contida no parágrafo é de difícil compreensão.
Justificativa: Os 10 passos para uma alimentação saudável são uma ferramenta
muito utilizadas para a realização de atividades de educação nutricional nas
Unidades Básicas de Saúde. Assim para que a informação se torne mais acessível
e seja possível a compreensão por parte dos usuários transformar o texto em
uma figura esquemática facilitará o entendimento.
Data: 06/05/2014
capítulo.
1853

Data: 06/05/2014
Comentário: Passo 1: Melhorar a redação, por exemplo: Fazer de alimentos
¿in natura¿ e frescos a base da sua alimentação; ¿Alimentos ¿ e não produtos
derivados de alimentos ¿ devem ser a base de sua alimentação¿ ¿ o trigo é
um alimento e a farinha de trigo é um produto derivado de um alimento, o
pão e o macarrão são produtos derivados de um alimento. Incluir que a água
deve ser preferencialmente o líquido que compõe a base da alimentação. Passo
2: Usar o termo ¿moderação¿ sem explicar o que é moderado não esclarece.
O que é moderado para um pode ser muito para o outro. Passo 3: Melhorar
a redação, por exemplo: O termo ¿produtos prontos para consumo¿ não
diferencia um iogurte de um biscoito recheado, pois ambos estão prontos para
o consumo. Passo 4: ¿Evite comer nos intervalos entre as refeições¿ sugere que
os lanches não devem ser feitos. Ao invés disso, sugerir que pequenos lanches
contendo alimentos frescos podem ser feitos nos intervalos entre as principais
refeições. Passo 5: Acrescentar ¿Comer e se exercitar em companhia¿. Passo
7: Incluir que a habilidade culinária será desenvolvida, preferencialmente,
para o preparo de pratos saudáveis. Passo 9: Refeições feitas na hora também
podem ser consideradas os fast-foods que são feitos na hora? Mais uma vez
a redação deixou espaço para duplo sentido. Substituir por ¿dar preferência a
comidas caseiras¿ ou ¿dar preferência a alimentos mais naturais¿. Excluir ¿De
da culinária brasileira ou pratos da cozinha de outros países.¿, pois cerca de
15% os lares brasileiros vivem abaixo da linha de pobreza e, além disto, pratos
mais elaborados podem ser menos adequados e menos saudáveis do que os
pratos de comida caseira. Passo 10: Orientar a busca por informações em fontes
seguras, como as escolas e órgãos do governo.
Justificativa: É necessário melhorar a redação. Há termos que não deixam claro a
mensagem; é necessário considerar a situação (renda, escolaridade) da maioria
da população brasileira para fazer estas recomendações.
Data: 06/05/2014
capítulo.
1854

Data: 06/05/2014
Comentário: Passo 1: Melhorar a redação, por exemplo: Fazer de alimentos
¿in natura¿ e frescos a base da sua alimentação; ¿Alimentos ¿ e não produtos
derivados de alimentos ¿ devem ser a base de sua alimentação¿ ¿ o trigo é
um alimento e a farinha de trigo é um produto derivado de um alimento, o
pão e o macarrão são produtos derivados de um alimento. Incluir que a água
deve ser preferencialmente o líquido que compõe a base da alimentação. Passo
2: Usar o termo ¿moderação¿ sem explicar o que é moderado não esclarece.
O que é moderado para um pode ser muito para o outro. Passo 3: Melhorar
a redação, por exemplo: O termo ¿produtos prontos para consumo¿ não
diferencia um iogurte de um biscoito recheado, pois ambos estão prontos para
o consumo. Passo 4: ¿Evite comer nos intervalos entre as refeições¿ sugere que
os lanches não devem ser feitos. Ao invés disso, sugerir que pequenos lanches
contendo alimentos frescos podem ser feitos nos intervalos entre as principais
refeições. Passo 5: Acrescentar ¿Comer e se exercitar em companhia¿. Passo
7: Incluir que a habilidade culinária será desenvolvida, preferencialmente,
para o preparo de pratos saudáveis. Passo 9: Refeições feitas na hora também
podem ser consideradas os fast-foods que são feitos na hora? Mais uma vez
a redação deixou espaço para duplo sentido. Substituir por ¿dar preferência a
comidas caseiras¿ ou ¿dar preferência a alimentos mais naturais¿. Excluir ¿De
da culinária brasileira ou pratos da cozinha de outros países.¿, pois cerca de
15% os lares brasileiros vivem abaixo da linha de pobreza e, além disto, pratos
mais elaborados podem ser menos adequados e menos saudáveis do que os
pratos de comida caseira. Passo 10: Orientar a busca por informações em fontes
seguras, como as escolas e órgãos do governo.
Justificativa: Este capítulo deve ser melhorado para aumentar as chances de
compreensão e de seguimento.
Data: 06/05/2014
Comentário: Sugiro pontuar as quantidades dos temperos. Uma vez que a
palavra moderação depende do ponto de vista.
Justificativa: Facilitar o entendimento através do uso de porções.
Data: 06/05/2014
1855

capítulo.
Data: 06/05/2014
capítulo.
Data: 06/05/2014
Comentário: se o guia é destinado a todas as pessoas e não só aos nutricionistas
o segundo passo para a alimentação saudável não esta muito bem explicado.
Justificativa: no segundo passo para a ailmentação saudável manda usar
óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação. Mais com moderação quanto?
quantas porções de óleos devem ser usadas por dia? e de sal ? e de açúcar? e
de gordura ? deve deixar o saleiro na mesa ? ... Se continuar assim cada pessoa
vai usar um tanto diferente, alguns vão até usar muito e achar que estão usando
moderadamente. os nutricionistas entendem e sabem o quanto é necessário
mais e as pessoas que não são nutricionistas ? Se o guia é destinado a todos
devem mudar isso.
Data: 06/05/2014
capítulo.
1856

Data: 06/05/2014
Comentário: O guia é muito bom, mas deveria enfatizar nos 10 passos o consumo
de água, já no guia falar dos exercícios físicos, exemplificar quantidades de
consumo em números e ilustração.
Justificativa: Como o guia é para toda a população, são necessárias ilustração,
quantidade, para que todas as pessoas possa entender facilmente.
Data: 06/05/2014
Comentário: São 10 passos incompletos, falta a informação de extrema
importância que é o consumo de água e a prática de atividade física. Também
não fornece informações quanto à quantidade de alimentos (em gramas) que
se deve ingerir, uma vez que o Guia abrange a população brasileira e esta nem
sempre é provida de conhecimentos que a faça entender e absorver o conteúdo
referido. Uma dica é o uso de figuras ilustrativas, seria de fácil entendimento à
todos
Justificativa: Um Guia Alimentar deveria, obrigatoriamente, expor informações
relevantes quanto ao conjunto de atividades saudáveis para a promoção da
saúde. Neste Guia, não há informações/sugestões/incentivos para a prática de
atividades físicas e muito menos o consumo diário de água. Na terceira seção do
capítulo 3, são fornecidos exemplos de opções saudáveis de alimentação, porque
não indicar quantidades, em gramas/litros ou o que for, de forma ilustrativa?
Assim, todas as pessoas entenderão melhor este guia alimentar, que deve ser
de fácil entendimento e para o alcance do seu objetivo que é a mudança de
conduta do indivíduo, promover autonomia e autocuidado, contribuindo para
alimentação adequada e saudável.
Data: 06/05/2014
capítulo.
1857
Data: 06/05/2014
capítulo.
Data: 06/05/2014
Comentário: Passo 4 ¿ Reforçar a importância da alimentação de 3 em 3 horas,
evitando longo períodos de jejum e aumentando o fracionamento das refeições.
Passo 6 ¿ Nesse item incluir os conceitos sobre a cultura orgânica e biodinâmica
bem como o conceito de Agricultura sustentada pela comunidade, ressaltando
a importância da organização de grupos de compras, estimulando a agricultura
familiar, o acesso a alimentos isentos de agrotóxicos e o desenvolvimento
sustentável. Recomendar que a população organize-se em grupos e compre
verduras, frutas e legumes direto do agricultor local, dando preferência aos
alimentos orgânicos e biodinâmicos.
Justificativa: Passo 4 - A ingestão alimentar em um maior número de refeições
permite melhores escolhas alimentares, além de atuar diretamente sobre a
quantidade de alimentos ingeridos na próxima refeição, por afetar diretamente
a sensação de fome, reduzindo comportamento de super compensação. Por
outro lado o não fracionamento das refeições pode promover períodos de
jejum com elevação dos níveis endógenos de cortisol, que em longo prazo
pode estar associado com aumento do risco de desenvolvimento de doenças
crônicas (REYNOLDS et al. J Clin Endocrinol Metab; 95(4):1602-8, 2010;
ESTEGHAMATI et al. Clin Invest Med; 34(3):E131-7,2011). Passo 6 - Em 2013
foi implantado no Brasil o CSA (Community Supported Agriculture - Agricultura
sustentada pela comunidade), uma rede que tem por objetivo fornecer acesso
a produtos agrícolas frescos por um preço acessível, por meio da comunicação
direta entre produtor e consumidor, estimulando a agricultura familiar e a
cultura biodinâmica. Os alimentos biodinâmicos, de maneira semelhante aos
alimentos orgânicos, são isentos de agrotóxicos, com o adicional de serem
cultivados em solo equilibrado biologicamente (PFITSCHER et al., Revista em
Agronegócios e Meio Ambiente; 3(3):179-195, 2010.; BIODYNAMIC FARMING
AND GARDENING ASSOCIATION, Disponível em: ). Um estudo realizado com
1858
amostras de manga mostrou que aquelas cultivadas em método biodinâmico

possuem maior quantidade de compostos bioativos antioxidantes quando
comparadas aos alimentos cultivados por métodos convencionais e orgânicos
(MACIEL et al. Br Food J; 113(9):1103-1113, 2011). Apesar de ser um dos únicos
estudos encontrados na literatura avaliando a concentração de nutrientes e
compostos bioativos de alimentos biodinâmicos em relação aos orgânicos e
convencionais, os resultados apontam o potencial nutricional destes alimentos.
O estímulo à agricultura sustentada pela comunidade é de suma importância
para o desenvolvimento sustentável, pois favorece o suporte à economia local
e a agricultura familiar e fornece acesso aos produtos locais. Ainda, facilita a
acessibilidade a alimentos orgânicos ou biodinâmicos, os quais são isentos
de agrotóxicos, propiciando a aquisição a preços mais justos, ou seja, por um
valor menor do que os alimentos orgânicos equivalentes em supermercados,
além da aquisição de alimentos na safra. No sistema CSA, cada participante
(coprodutor) paga uma quota mensal aos produtores, sendo o valor variável
de acordo com fazenda e o local. Semanalmente, por intermédio de pontos de
distribuição organizados pela própria comunidade, os membros consumidores
recebem uma cesta com itens frescos, incluindo legumes, ervas, frutas e vegetais
folhosos em quantidade e variedade dependentes da fazenda a qual é associado
(BIODYNAMIC ASSOCIATION, 2014). Assim, a organização de grupos de compras
forma uma economia associativa entre produtores e consumidores, que passam
a compartilhar responsabilidades sociais e ambientais, riscos, trabalhos e
planejamento em grupo. Os projetos relacionados ao CSA também possibilitam
o contato direto com o cultivo dos alimentos, propiciando a crianças e adultos
o conhecimento dos processos de preparo da terra à colheita, o acesso à rotina
dos sítios orgânicos, festividades e solstícios, favorecendo a espiritualidade e a
cultura rural (BIODYNAMIC ASSOCIATION, 2014).
Data: 06/05/2014
Comentário: Os dez passos.
Justificativa: Muito longo e com termos explicativos desnecessários e confusos.
Revisão gramatical neste item e em todo o guia.
Data: 06/05/2014
1859
Justificativa: Parte 1: Apoiando-se no citado parecer do Conselho Regional

de Nutricionistas ¿ 3ª Região (CRN, 2010), recomenda-se que "o atendimento
4 porções diárias de produtos lácteos, conforme recomendações de organismos
internacionais, mas que nesta impossibilidade, esteja apto a oferecer assistência
dietética alternativa suficiente e necessária para garantir ao seu cliente a
ingestão diária dos nutrientes que seriam fornecidos com o consumo deste
grupo de alimentos, nas quantidades recomendadas". Por conseguinte, o Guia
Alimentar para a População Brasileira deve enfatizar a necessidade do consumo
de leite e derivados, na proporção indicada pelos profisssionais Nutricionistas
e pela literatura científica. O documento em consulta pública é escasso em
referências ao valor nutricional e aos benefícos à promoção da saúde oriundos
do consumo dos lácteos. Recomenda-se preservar o que consta no Guia
Alimentar para a População Brasileira atualmente em vigor, a saber: "leite e
derivados são fontes de proteínas, vitaminas e a principal fonte de cálcio da
alimentação, nutriente fundamental para a formação e manutenção da massa
óssea. O consumo desse grupo de alimentos é importante em todas as fases do
curso da vida, particularmente na infância, na adolescência, na gestação e para
adultos jovens" (BRASIL, 2006). Citando Heaney (2013), "os profissionais de
saúde precisam entender que o cálcio é uma parte crucial da dieta e que é difícil
alcançar a adequação para a maioria de seus pacientes se os lácteos não forem
consumidos em quantidade adequada. A recomendação que consta na página
53 do Guia Alimentar, para que "essas pessoas, e outras que preferirem não
como feijões e verduras de folha¿, não deve ser mantida , pois não coaduna com
a biodisponibilidade deste nutriente nos diferentes grupos alimentares. No que
concerne ao tema ¿lipídeos¿, os estudos mencionados neste documento, os
quais são uma compilação abrangente dos resultados publicados na literatura,
apontam para a necessidade urgente de uma reavaliação das recomendações
dietéticas vigentes voltadas à restrição do consumo de gordura saturada (referida
no Guia Alimentar como ¿gorduras não saudáveis) como forma de prevenir
doenças crônicas como obesidade e doenças cardiovasculares. É importante,
segundo Heaney (2013), compreender que a principal consequência para a
saúde da intolerância à lactose é a redução da ingestão de cálcio provocada por
exclusão de leite. Assim, o profissional de saúde/nutrição deve conhecimento
de alternativas para aumentar o consumo de produtos lácteos em indivíduos
intolerantes. CRN. Conselho Regional de Nutricionistas 3ª Região. Parecer
aprovado na 932a Reunião Plenária Extraordinária de 25/3/2010. HEANEY, R.P.
Dairy Intake, Dietary Adequacy, and Lactose Intolerance. American Society for
Nutrition. Adv. Nutr. 4: 151¿156, 2013. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria
de Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição.
Guia alimentar para a população brasileira : promovendo a alimentação saudável
/ Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Coordenação-Geral da
Política de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 210p. 2006.
1860
Data: 06/05/2014
Justificativa: Parte 2: Vale ressaltar que o leite é um componente essencial da
dieta de, aproximadamente, seis bilhões de pessoas e que a produção mundial
de leite atinge 730 milhões de toneladas/ano (VISOLI e STRATA, 2014). Assim,
a recomendação de "queijos, como todos os produtos processados, devem
ser consumidos sempre em pequenas quantidades, complementando e não
substituindo alimentos.¿ (pág. 53 do documento em consulta pública), é genérica,
não diferencia alimentos com composições nutricionais distintas e não reflete a
importância dos lácteos em uma dieta balanceada. Leite e derivados constituem
um "grupo de alimentos", tal como consagrado na Ciência de Alimentos, na
Ciência da Nutrição e no referido Guia Alimentar para a População Brasileira
vigente (BRASIL, 2006). As denominações "produto alimentar" ou "produtos
derivados diretamente de alimentos"¿ ou ainda '¿versões dos alimentos "
para designar os lácteos não se justifica nem encontra respaldo técnico ou
científico. Oposto a isto, esta designação desfavorece e desvaloriza um grupo de
alimentos reconhecidamente valioso para a promoção e manutenção da saúde
humana. No Brasil, a agricultura familiar é responsável por 70% dos alimentos
produzidos, sendo o leite os lácteos importantes neste contexto, fazendo parte
da alimentação dos produtores rurais e da população urbana. Considerando que
a agricultura familiar é um instrumento de erradicação da fome e que contribui
para o fortalecimento da economia popular, ações como a elaboração de um
novo Guia Alimentar devem convergir para o respeito à cultura alimentar, às
necessidades nutricionais e à segurança alimentar. Os lácteos têm papel relevante
na prática de uma alimentação saudável, o que deve ser convenientemente
enfatizado no novo Guia Alimentar. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de
Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição.
Guia alimentar para a população brasileira : promovendo a alimentação
saudável / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Coordenação-
Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 210p.
2006. VISOLI, F.; STRATA, A. Milk, Dairy Products, and Their Functional Effects in
Humans: A Narrative Review of Recent Evidence. American Society for Nutrition.
Adv. Nutr. 5: 131¿143, 2014.
Data: 06/05/2014
Comentário: Retirar a frase ¿De vez em quando, se puder, vá a restaurantes
que servem pratos mais elaborados da culinária brasileira ou pratos da cozinha
de outros países¿, esta frase não condiz com a realidade da maior parte da
população.
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1861

capítulo.
Data: 06/05/2014
Comentário: O primeiro passo deve ser reformulado para a melhor compreensão.
O quarto e o quinto passo podem ser revisados e consolidados assim como o
sexto e o nono passo.
Justificativa: No primeiro passo, sugere-se que seja explicado o que seria
" os alimentos" ou reformular para " fazer de alimentos naturais a base da
alimentação" Os passos 4, 5 e o 6 e 9 retratam assuntos semelhantes.
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1862

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1863

Data: 06/05/2014
Comentário: É necessário fortalecer a abordagem dos determinantes da
alimentação atual no documento, assim como dar visibilidade ao que a sociedade
brasileira vem gerando de experiências reais de enfrentamento e construção de
outro sistema alimentar.
Justificativa: O documento anuncia que abriu mão da prescrição dietética,
no entanto, ao tratar de maneira superficial temas cruciais como ¿sistema
alimentar¿ e suas características e consequências, cai na armadilha da prescrição
comportamental. Quando a reflexão e a problematização não são estimuladas,
reduz-se drasticamente as possibilidades da prática renovadora e critica.
Data: 06/05/2014
capítulo.
Data: 06/05/2014
1864
Comentário: 1 - Sugestão: Fazer de alimentos in natura e minimamente

processados a base da alimentação. Alimentos in natura e minimamente
processados devem ser a base de sua alimentação. Alimentos em grande
variedade e predominantemente de origem vegetal são uma base excelente
para uma alimentação equilibrada e saborosa. Variedade significa consumir
quanto mais tipos de alimentos melhor - grãos, raízes, tubérculos, legumes,
verduras, frutas, castanhas, leite, ovos e carnes - e variedade dentro de cada
tipo - feijão, arroz, milho, batata, mandioca, tomate, abóbora, laranja, banana,
frango, peixes etc. 2 - Colocar algum parâmetro do que seja ¿moderação¿.
Óleos, gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios que devem ser usados
com moderação para temperar e cozinhar alimentos. Retirar: e para convertê-
los em preparações culinárias variadas e saborosas. 3 - Limitar o uso de produtos
prontos para consumo Alguns produtos prontos para consumo (retirar: como
pães e queijos feitos de modo artesanal,) podem fazer parte de uma alimentação
saudável quando, em pequenas quantidades, complementam e não substituem
alimentos. Outros produtos, como (retirar:pães de forma, pães doces,) biscoitos
recheados, guloseimas, ¿salgadinhos¿, refrigerantes, bebidas adoçadas em
geral, sopa e macarrão ¿instantâneos¿, ¿tempero pronto¿, (retirar: embutidos)
salsichas, linguiças, (retirar: produtos prontos para aquecer,) devem ser evitados
ou consumidos apenas ocasionalmente. 4 - Comer com regularidade e com
atenção e em ambientes apropriados Procure fazer suas refeições em horários
semelhantes todos os dias (retirar: e evite comer nos intervalos entre as refeições.
Coma sempre devagar e desfrute o que está comendo, sem se envolver em outra
atividade. Procure comer em locais limpos e onde você se sinta confortável e
evite ambientes ruidosos ou estressantes. Evite também comer em ambientes
onde há estímulo para o consumo de quantidades ilimitadas de alimentos) e
procure fazer o possível para tornar o momento da sua refeição prazeroso. 9
- Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem (retirar: refeições
feitas na hora) comida caseira e evitar redes de fast food No dia a dia, procure
locais que servem ¿comida caseira¿ (retirar: e a preço justo). Restaurantes que
oferecem comida vendida por peso e ¿pratos feitos¿ podem ser boas opções,
assim como refeitórios que servem ¿comida caseira¿ em escolas, locais de
trabalho ou restaurantes populares. Retirar: De vez em quando, se puder,
vá a restaurantes que servem pratos mais elaborados da culinária brasileira
ou pratos da cozinha de outros países. Sugestão de novos passos: - Procurar
incluir pelo menos um tipo de frutas e/ou hortaliças em todas as refeições
principais e lanches. No café da manhã, almoço e jantar procure incluir frutas
ou sucos naturais sem adição de açúcar. Incremente com legumes e verduras as
preparações usuais como: cozidos, ensopados, arroz, massas, tortas, sanduíches
e sopas. Nos intervalos entre as refeições principais prefira alimentos in natura
ou minimamente processados, como iogurtes naturais, castanhas e frutas. -
Aprimorar suas escolhas alimentares Fique atento aos rótulos, principalmente
as listas de ingredientes evitando assim, alimentos com uma grande quantidade
de açúcar, sal, gordura e aditivos químicos. Busque mais informações sobre os
alimentos que você costuma consumir, como: quem produz, local, origem, etc.
1865
Justificativa: 1 - Sugestão: Fazer de alimentos in natura e minimamente

processados a base da alimentação. Alimentos in natura e minimamente
processados devem ser a base de sua alimentação. Alimentos em grande
variedade e predominantemente de origem vegetal são uma base excelente
para uma alimentação equilibrada e saborosa. Variedade significa consumir
quanto mais tipos de alimentos melhor - grãos, raízes, tubérculos, legumes,
verduras, frutas, castanhas, leite, ovos e carnes - e variedade dentro de cada
tipo - feijão, arroz, milho, batata, mandioca, tomate, abóbora, laranja, banana,
frango, peixes etc. 2 - Colocar algum parâmetro do que seja ¿moderação¿.
Óleos, gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios que devem ser usados
com moderação para temperar e cozinhar alimentos. Retirar: e para convertê-
los em preparações culinárias variadas e saborosas. 3 - Limitar o uso de produtos
prontos para consumo Alguns produtos prontos para consumo (retirar: como
pães e queijos feitos de modo artesanal,) podem fazer parte de uma alimentação
saudável quando, em pequenas quantidades, complementam e não substituem
alimentos. Outros produtos, como (retirar:pães de forma, pães doces,) biscoitos
recheados, guloseimas, ¿salgadinhos¿, refrigerantes, bebidas adoçadas em
geral, sopa e macarrão ¿instantâneos¿, ¿tempero pronto¿, (retirar: embutidos)
salsichas, linguiças, (retirar: produtos prontos para aquecer,) devem ser evitados
ou consumidos apenas ocasionalmente. 4 - Comer com regularidade e com
atenção e em ambientes apropriados Procure fazer suas refeições em horários
semelhantes todos os dias (retirar: e evite comer nos intervalos entre as refeições.
Coma sempre devagar e desfrute o que está comendo, sem se envolver em outra
atividade. Procure comer em locais limpos e onde você se sinta confortável e
evite ambientes ruidosos ou estressantes. Evite também comer em ambientes
onde há estímulo para o consumo de quantidades ilimitadas de alimentos) e
procure fazer o possível para tornar o momento da sua refeição prazeroso. 9
- Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem (retirar: refeições
feitas na hora) comida caseira e evitar redes de fast food No dia a dia, procure
locais que servem ¿comida caseira¿ (retirar: e a preço justo). Restaurantes que
oferecem comida vendida por peso e ¿pratos feitos¿ podem ser boas opções,
assim como refeitórios que servem ¿comida caseira¿ em escolas, locais de
trabalho ou restaurantes populares. Retirar: De vez em quando, se puder,
vá a restaurantes que servem pratos mais elaborados da culinária brasileira
ou pratos da cozinha de outros países. Sugestão de novos passos: - Procurar
incluir pelo menos um tipo de frutas e/ou hortaliças em todas as refeições
principais e lanches. No café da manhã, almoço e jantar procure incluir frutas
ou sucos naturais sem adição de açúcar. Incremente com legumes e verduras as
preparações usuais como: cozidos, ensopados, arroz, massas, tortas, sanduíches
e sopas. Nos intervalos entre as refeições principais prefira alimentos in natura
ou minimamente processados, como iogurtes naturais, castanhas e frutas. -
Aprimorar suas escolhas alimentares Fique atento aos rótulos, principalmente
as listas de ingredientes evitando assim, alimentos com uma grande quantidade
de açúcar, sal, gordura e aditivos químicos. Busque mais informações sobre os
alimentos que você costuma consumir, como: quem produz, local, origem, etc.
1866
Data: 06/05/2014
Comentário: Gostei dos Dez passos! Achei que ficou mais bem explicado do que
o ultimo.
Justificativa: Gostei, por ficou bem clara e facil a explicação, ficando facil até
mesmo para quem pouco entende de nutrição.
Data: 06/05/2014
Comentário: A negação dos produtos DERIVADOS esta indevida. A negação
dos produtos DERIVADOS esta indevida A palavra MODERAÇÃO é relativa para
população leiga.Para ser crítico precisa ser educado, colocar leis que alterem
a forma de mídia de alguns produtos e avisos com advertências sobre os
malefícios. O item nãorefere qual tipo de gordura deve ser evitado? O guia
não utiliza palavra industrializada OU TRANS e suas palavras derivadas, como
gordura vegetal, gordura hidrogenada, óleo de palma e outras tantas gorduras
que são saturadas e/ou trans. Devem ser substituídas as palavras OUTROS
PRODUTOS por PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS.ok População não tem acesso
e nem recursos a alimentação saudável. Estado deve ensinar o povo como
preparar alimentos saudáveis.ok: Restaurantes com comidas típicas Brasileiras
tem dificuldade em se manter.Para ser crítico precisa ser educado, colocar leis
que alterem a forma de mídia de alguns produtos e avisos com advertências
sobre os malefícios.
Justificativa: A diretriz afirma que NÃO podem ser consumidos derivados de
alimentos, quais são os DERIVADOS DE ALIMENTOS não podem ser consumidos,
e porquê?Melhorar a mídia sobre os PRODUTOS NATURAIS. Incentivar temperos
naturais, especiarias e técnicas de preparo, assim como óleos vegetais puros.
Melhorar os incentivos fiscais aos hortifrutigranjeiros e alimentos orgânicos/
funcionais. Incentivar hortas em casa, nas escolas, asilos e Instituições afins
Incentivvar o consumo de produtos elaborados pelo próprio indivíduo. O texto
fica confuso da forma como está escrito. Por que mais uma vez o guia não
utiliza a palavra INDUSTRIALIZADA do que as palavras ¿outros produtos¿? Fazer
compras é possível quando se tem recursos.: Incentivos para ensinar PREPARO
DE ALIMENTOS saudáveisRestaurantes tem dificuldade em se manter, também
manter ¿preços justos¿ devido alta carga de impostos e concorrência desleal
com redes de fast foods. Eles também acabam utilizando processos semi-
industrializados e gorduras em excesso para produção em grande escala e/ou
devido a manter um custo mais baixo nas preparações O próprio Guia alimentar
É MUITO POUCO DIVULGADO para população brasileira.
Data: 06/05/2014
1867
Comentário: Referindo-se ao conjunto do Guia Alimentar, achei uma renovação

apropriada. Algo que veio a calhar, pessoalmente, considerando minha falta
de informação neste respeito. Além do mais, traz informações não somente
sobre "comidas" especificamente, mas também sobre a ação de alimentar-se.
Fala sobre fatores externos que podem interferir numa alimentação ser ou não
saudável. Por isso, achei bem apropriado.
Justificativa: Afirmo ter sido uma renovação apropriada por mostrar fatores
inesperados que ajudam numa alimentação saudável. Por exemplo, o fato
de comer em companhia de familiares ou amigos ser benéfico. Torna mais
prazeroso o ato de alimentar-se. Também quando se trata de comer fora de
casa, dar preferência a comidas preparadas na hora. São fatores que as vezes
passam despercebidos, mas que são de fundamental importância para uma
alimentação saudável. Por esses e outros motivos, achei o Guia Alimentar
completo, por assim dizer.
Data: 06/05/2014
Comentário: O texto é bem esclarecedor e sugere maneiras simples de como
se alimentar adequadamente, destacando não só a nutrição, mas também a
higiene e a importância que a alimentação deve ter no cotidiano de todos.
Além disso incentiva as pessoas a se informarem, refletirem e opinarem sobre
campanhas publicitárias relacionadas à alimentação e visa uma redução no
consumo de muitos produtos alimentícios industrializados, que quase sempre
não são saudáveis.
Justificativa: A alimentação de muitos brasileiros vem preocupando especialistas,
pois contribui para o aumento de muitas doenças. O Guia informa e incentiva
os brasileiros a se alimentarem de maneira correta, cabe às pessoas mudarem
seus hábitos.
Data: 06/05/2014
Comentário: Guia realmente é bem explicativo, e muito bem elaborado.
Justificativa: Há grande quantidade de informações necessárias em nosso dia-
a-dia, e isso contribui para o aumento de nosso conhecimento, contudo, o
brasileiro se informará mais, e passará a se alimentar melhor.
Data: 06/05/2014
Comentário: Adequar os 10 passos as contribuições da consulta pública.
Também rever o primeiro passo.
Justificativa: O pimeiro passo "Fazer de alimentos a base da alimentação" parece
estranho e redudante, e pode confundir a população.
Data: 07/05/2014
1868
Comentário: 1. Fazer de alimentos a base da alimentação A frase escolhida

poderá gerar impacto entre os profissionais da área, mas questiona-se o efeito
sobre a população em geral. Há necessidade de adequar a terminologia para
melhor compreensão/interpretação por parte da população. Além disso, a
descrição deste passo, ao invés de focar exatamente na utilização de alimentos o
mais natural possível, descreve outros aspectos a serem contemplados (equilibro
e variedade) que deveriam ser trabalhados em outro passo. 2. Usar óleos,
gorduras, sal e açúcar com moderação. Causa preocupação a orientação utilizar
como base o termo ¿moderação¿, visto que permite uma ampla interpretação
em função da relatividade do termo. Além disso, o passo não discrimina os
tipos de gordura, generalizando a orientação, quando poderia direcionar
para o consumo de gorduras mais interessantes para a saúde. 3. Limitar o
uso de produtos prontos para consumo Assim como acontece com o termo
¿moderação¿ o termo ¿limitar¿ também permite uma ampla interpretação em
função da relatividade do mesmo. Além disso, é necessário melhor esclarecer a
diferença entre os diferentes produtos alimentícios, focando no limite aqueles
produzidos industrialmente. 4. Comer com regularidade e com atenção e em
ambientes apropriados Mais uma vez a orientação permite ampla interpretação
e relatividade por meio do termo ¿com regularidade¿. Além disso, a orientação
deveria ser mais direta ao abordar que a alimentação não deve ser realizada em
conjunto com outras atividades, principalmente assistir televisão, utilizar vídeo
game ou computador. 5 Comer em companhia Sugere-se que a orientação inclua
o planejamento das refeições, para além do somente comer. Planejar e comer
em companhia inclui o adulto, a criança e o adolescente em todas as etapas
do processo: planejar, comprar o alimento preparar, comer e limpar a louça.
6. Fazer compras de alimentos em locais que ofertem variedades de alimentos
frescos e evitar aqueles que só vendem produtos prontos para consumo Sugere-
se que a orientação foque primeiro no que a pessoa deve fazer (preferência à
feiras livres, ¿sacolões¿, alimentos da safra e produtores locais), para somente
então determinar as ações a serem evitadas. Além disso, a orientação não
aborda a questão dos alimentos orgânicos. 7. Desenvolver, exercitar e partilhar
habilidades culinárias A orientação poderia focar, para além do aprende e
praticar as habilidades culinárias, na valorização da cultura e hábitos alimentares
locais, bem como receitas de família. 8. Planejar o uso do tempo para dar à
alimentação o espaço que ela merece A orientação poderia ser mais direta ao
determinar que as pessoas não utilizem alimentos prontos e semi-prontos para
o consumo com o intuito de ganhar tempo, justificando com a importância
e os benefícios de uma alimentação planejada, preparada e consumida em
família. 9. Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições
feitas na hora e evitar redes de fast food Faltou valorizar que o lar é um dos
melhores ambientes para se fazer as refeições . Além disso, a orientação de que
1869
as pessoas procurem restaurantes que servem ¿comida caseira¿ e a preço justo

não garante de forma alguma que os alimentos sejam mais adequados. Além
disso, não há necessidade de orientar que as pessoas se dirijam à restaurantes
que servem pratos mais elaborados da culinária brasileira ou pratos da cozinha
de outros países, tais experiências podem ser adquiridas entre amigos. 10.
Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação
veiculadas em propagandas comerciais Seria interessante incluir a orientação o
fomento para que as pessoas não venham a adquirir produtos alimentícios que
ofertem brindes às crianças. Além disso, falta recomendação de ingestão hídrica
e atividade física, bem como fomento para a produção dos próprios alimentos e
consumo de alimentos orgânicos.
Justificativa: Mais uma vez a nova proposta é descontextualizada das temáticas
atuais de Segurança Alimentar e Nutricional, Direito Humano à Alimentação
Adequada, deixando de fora alimentos orgânicos, compras de alimentos de
origem local, transgênicos.
Data: 07/05/2014
Comentário: Deveria ter uma recomendação para atividade física; consumo
de agua e no item 2- Usar óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação, e
necessário especificar claramente a quantidade que deve ser consumido pois
a minha moderação não e a mesma moderação que um outro individuo tem,
cada um tem uma visão diferente em relação a quantidade, pois o guia e para
ter clareza pois pessoa que não tem conhecimento sobre o assunto não saberá
quanto exatamente.
Justificativa: Item 2 Usar óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação. Que
moderação?? e necessário quantidades.
Data: 07/05/2014
Comentário: Os 10 passos para uma alimentação saudável apresenta
informações claras e diretas importante para os cidadãos compreenderem quais
as melhores escolhas, e os alimentos certos, aprendendo a ser crítico com as
informações obtidas. Quanto à estrutura do Guia em geral além do capítulo
5, o mesmo necessita de mais imagens, está carregado de texto, não que não
seja necessário, mas as pessoas despertam mais interesses em ler algo quando
visualizam imagens tornando-se ilustrativos e instigantes a leitura.
1870
Justificativa: Os 10 passos para uma alimentação saudável apresenta

informações claras e diretas importante para os cidadãos compreenderem quais
as melhores escolhas, e os alimentos certos, aprendendo a ser crítico com as
informações obtidas. Quanto à estrutura do Guia em geral além do capítulo
5, o mesmo necessita de mais imagens, está carregado de texto, não que não
seja necessário, mas as pessoas despertam mais interesses em ler algo quando
visualizam imagens tornando-se ilustrativos e instigantes a leitura. Comentado
por: Cristina G. Mota; Dayane Zancan; Lainara B. das Neves e Simone Ferreira.
Data: 07/05/2014
Comentário: Linguagem clara e propositiva.
Justificativa: Os tópicos estão claros, bem concisos e de forma propositiva
apresenta as mudanças do Guia, as valorizações do ato de comer e das
especificidades da população brasileira, dialogando com as dificuldades e mitos
difundidos, até mesmo pelos profissionais de saúde. Parabéns, um grande
avanço!
Data: 07/05/2014
Comentário: Na redação dos passos, ver as observações feitas para os distintos
capítulos do Guia. Faltou um passo que enfoque a questão da valorização
Justificativa: Como esse capítulo retoma o conteúdo abordado nos capítulos
anteriores, dado que foram sugeridas mudanças em todos eles, será necessário
adequar os passos aqui abordados às modificações que venham a ser realizadas.
Data: 07/05/2014
capítulo.
Data: 07/05/2014
capítulo.
1871

Data: 07/05/2014
Comentário: Segundo a FAO em seu documento Food-based dietery guidelines
publicado em 2009 é recomendado que os guias alimentares utilizem um
representação gráfica.
Justificativa: Sugerimos a adoção de um ícone que contribua com a orientação
da população.
Data: 07/05/2014
Comentário: Nos Dez Passos da alimentação saudável, os óleos são descritos de
modo homogêneo, sem mencionar sobre o azeite e os outros óleos de sementes.
Já que a castanha constitui um grupo específico, por que não diferenciar os
tipos de óleos vegetais? A castanha deve ser chamada de ¿castanha do Pará¿ ou
¿castanha do Brasil¿?
Justificativa: Os óleos devem ser descritos de forma criteriosa, pois apresentam
constituintes heterogêneos com diferentes benefícios.
Data: 07/05/2014
1872
Comentário: Inserir AMBIENTE como um obstáculo para seguir uma alimentação

saudável. Pg65 ¿o que cada um de nós pode fazer como pessoa e como cidadão¿
Sugestão: incluir o profissional de saúde no trecho Pg 65 ¿de modo que o
recomendado fosse efetivamente possível de ser adotado¿Sugestão: é 100%
possível? Então porque citar barreiras? Pg 66 Parágrafo 2 ¿Alguns obstáculos
poderão ser removidos rapidamente enquanto outros vão requerer persistência¿
Aqui transpareceu um discurso de culpabilização do sujeito, onde a reformulação
pudesse citar estratégias diferenciadas, abordagens criativas. Pg 66 Parágrafo
3 ¿Nesses casos, as pessoas terão que atuar como cidadãos¿ sugestão:usar
o termo ¿teremos que atuar como cidadãos¿, pois ficou muito impessoal a
passagem. Pg 66 Parágrafo 6 ¿Várias políticas tem contribuído para a remoção
de obstáculos...¿ Sugestão: estes obstáculos foram removidos ou atenuados/
diminuídos?! Trocar o termo pode deixar a consideração menos pretenciosa Pg
67 Parágrafo 6 O parágrafo apresenta um contraste ao ¿falar¿ com o cidadão,
pois no parágrafo anterior o guia se referia ao profissional de saúde e antes deste
se refere ao cidadão, trocar a ordem pode ser interessante e manterá coesão
e encadeamento de idéias. ¿Você pode reivindicar que o tema alimentação e
nutrição seja adequadamente abordado no currículo escolar¿ Sugestão: tirar o
termo adequadamente e citar desdobramentos do que poderia ocorrer numa
escola. Pg 68 Parágrafo 5 Desmistificar a questão da ¿comida caseira¿, pois esta
pode conter ultraprocessados, muitas frituras e também pode ser densamente
energética, assim como a comida dos fast-foods. Talvez entrar no mérito da
discussão das escolhas mais e menos saudáveis, dando exemplos de composição
de pratos seja o mais coerente. Pg 68 Parágrafo 1 o termo ¿quitanda¿ talvez não
seja entendido pela maioria da população brasileira, especialmente os jovens
dos grandes centros urbanos. Pg 69 Parágrafos 1,2 ,3 e 4 Todos eles no começo de
seu texto levam a palavra ¿impressão¿, usada num contexto similar. Além disso,
o texto ficou muito rebuscado e redundante, com uma insistência que beirou o
desespero ou a incerteza sobre o que se estava sendo afirmado. Pg 69 Parágrafo
5 ¿Tendência de aumento na oferta e uso de produtos¿. Segue um discurso de
culpabilização do sujeito. Página 69 Parágrafo 6 Rebuscado e confuso, rever
sintaxe e simplificar as ideias ali contidas. ¿e frutas e frutas¿ Pg 70 Parágrafo 1
O parágrafo todo precisa ser reescrito, pois retoma a questão do self-service,
comida caseira, custo por kg, pratos feitos. Pg70 Parágrafo 5 ¿transmissao de
transmissão¿ ¿Os jovens possuem cada vez menos confiança¿. Não é bem o
termo, os jovens não estão deixando de cozinhar por não terem confiança, eles
podem e muitas vezes sabem preparar hamburgures, miojos, ovos fritos, dentre
outros alimentos, ou no mínimo sabem pesquisar como fazer, mas a questão
central não é a confiança, e sim o hábito, costume, incentivo. Pg70 Parágrafo
7 ¿Perda de habilidades¿. O termo dá a impressão de que você pode perder
habilidades culinárias, mas na verdade ele se refere ao não estimulo, que nem
1873
chega a desenvolver estas habilidades nas pessoas, pois o costume de cozinhar

em e para a família ou para si é cada vez menor. Soou um pouco como uma
doença este termo no texto. Pg 70 Parágrafo 7 Sugestão de que se fale sobre a
questão do ¿status¿ de comer um ultraprocessado, graças a questão midiática,
os contrastes causados pelas grandes marcas e a possibilidade de se escolher
processados ¿menos piores¿. Pg 71 Parágrafo 5 Trocar o termo ¿reivindicar¿ por
outro menos impositivo, como ¿solicitar¿, ¿contatar a escola para que....¿, dentre
outros. Pg71 "esperamos ter convencido nossos leitores¿. Trocar os termo por
outros menos prescritivos/coercitivos. Pg72 Muito se fala em partilhar e dividir.
Pg72 Citar que existem técnicas adequadas para descongelamento, secagem...
Justificativa: Inserir AMBIENTE como um obstáculo para seguir uma alimentação
saudável, pois atualmente os locais públicos ou privados onde as pessoas
trabalham (o trabalho informal pode ter situações ainda mais complicadas)
e estudam não dispõem de infraestrutura adequada para que se leve comida
de casa, ou para que alimentos in natura ou minimamente processados sejam
conservados adequadamente. Até o espaço físico de prédios nas grandes cidades
deixa de lado a questão da cozinha como local primordial ao compartilhamento
de experiências e troca de afeto entre quem ali mora, sejam familiares ou não.
Pg72 Muito se fala em partilhar e dividir,mas assim as pessoas que moram
sozinhas foram excluídas destas recomendações, e não se sentirão abrangidas
por este Guia. Pensar em estratégias para contornar este problema, pois é
necessário atingir toda a população brasileira, tal qual o título do Guia, e nem
sempre comer sozinho te faz se alimentar de maneira inadequada. Pg72 Citar
que existem técnicas adequadas para descongelamento, secagem...e talvez
incluir dicas ou imagens que facilitem os processos domésticos de quem planeja
seguir as orientações do Guia ao final da publicação, ou em edição dedicada
especialmente a tal fim. Pg 73 Parágrafo 2 ¿Como vimos antes, outras formas
agressivas de publicidade de produtos ultraprocessados ocorrem nos pontos
de venda desses produtos¿. Deixar mais claro sobre a forma de publicidade
utilizada pelas empresas que veiculam os ultraprocessados..
Data: 07/05/2014
1874

Data: 07/05/2014
Comentário: 1)Sugerimos ampliar a explicação sobre os 10 passos e a partir
deles fazer um informativo voltado para a população; 2) Formular dois Guias:
um para profissionais e outro para a população; 3)Formular um Guia de bolsa.
Justificativa: Observamos que a linguagem do Guia ora está científica, ora está
mais voltada ao conhecimento popular. Assim, sentimos a necessidade de
formular dois Guias. Assim a a linguagem ficará adequada a cada público alvo.
Data: 07/05/2014
capítulo.
Data: 07/05/2014
1875
Comentário: Os participantes da Oficina sobre discussão do novo guia

alimentar realizada no Acre sugeriram para este ponto: 10 passos (sugestões
de reformulação/adequação): Passo 1: Alimentos frescos - e não produtos
alimentícios - devem ser a base de sua alimentação. .... e saborosa. Varidade
significa alimentos de todos os tipos - grãos como feijão, arroz [ a idéia é
exemplificar em cada classificação os alimentos referente a essa classificação,
por exemplo: raízes e tubérculos, como macaxeira, batata... , a sugestão é
nesse sentido] Passo 2: Óleos, gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios
que devem ser usados com moderação para temperar e cozinhar alimentos.
[sugerimos que a mensagem pare aqui. Seja mais objetiva e que se exclua a parte
final] Passo 4: Procure fazer suas refeições em horários semelhantes todos os dias.
Pare para comer e desfrute desse momento, sem se envolver em outra atividade.
Procure comer em locais limpos e onde se sinta confortável, evite ambientes
ruidosos e estressantes. Procure comer em casa ou em estabelecimentos onde
você tenha opções de alimentos saudáveis. Passo 5 Sempre que possível, prefira
comer na companhia de familiares, amigos ou colegas de trabalho ou escola. A
companhia favorece o comer com regularidade, atenção e estimula a escolha de
ambientes apropriados. Passo 6: Faça suas compras em mercados e feiras livres,
dando preferência a alimentos frescos da produção local e que estão na safra.
Em supermercados, utilize uma lista de compras para não comprar mais do que
o necessário. Fuja das ofertas de produtos prontos para o consumo. Passo 10
Neste passo a observação é que se destaque mais a questão da utilização do
termo 'saudável' utilizado deliberadamente para confundir o consumidor. Neste
ponto temos que destacar a falsidade do marketing dos alimentos processados.
Não elaboramos um texto a respeito.
Justificativa: Sugestões de modificações sem alterar o contexto.
Data: 07/05/2014
Comentário: De início, o que seria "derivados de alimentos"? E porque eles
não podem ser consumidos? Deveriam ter citado o uso de temperos naturais
ao invez dos industrializados, das dicas de preparo de alguns pratos. Orientar
sobre os produtos in natura, incentivar por optarem em alimentos (ex: verduras,
folhas, etc) para serem consumidos das hortas plantadas em casa. Poderiam
também acrescentar o que em momento algum foi citado a importância do
consumo da água e a prática de atividade física que são práticas que ajudam
na prevenção de vida saudável. O Guia Alimentar poderia ser mais discutido e
divulgado para a população em geral pois, só é mais conhecido por profissionais
da área da saúde.
1876
Justificativa: Os dez passos para uma alimentação saudável é o que geralmente

as pessoas/ população irão seguir, então, alguns pontos estão vagos de
informações, sobre a questão que não foi comentado do consumo da água e
prática de atividade física. Quem realmente conhece e sabe para que o Guia
serve, fica fácil de entender. Por isso, deveria ser mais divulgado para os que não
sabem para que serve seu uso e objetivos.
Data: 07/05/2014
capítulo.
Data: 07/05/2014
capítulo.
Data: 07/05/2014
Comentário: Evite dietas milagrosas em que há uma grande eliminação de peso
em um curto período de tempo. Não faça uma alimentação baseada em um
único tipo de alimento ou nutriente.
Justificativa: dietas muito restritivas, não são uma boa opção, pois a pessoa não
consegue segui-lá por muito tempo, e não consegue obter todos os nutrientes
necessários para uma alimentação saudável.
Data: 07/05/2014
1877
Comentário: ¿ No item três dos Dez passos, pão de forma é tratado da mesma
forma que macarrão instantâneo, refrigerantes e embutidos (PG 85). No entanto,
é um alimento de hábito de grande parcela da população e os pães integrais,
especialmente, vêm sendo recomendado por profissionais da área por sua
acessibilidade e maior teor de fibras do que o similar refinado. Como trabalhar
estas questões com os profissionais para que a população não esteja submetida
a diferentes ¿recomendações¿.
Justificativa: Aumentar a coerência interna do documento
Data: 07/05/2014
Comentário: Não belisque entre as refeições. Esqueça dos snacks (salgadinhos) e
da bolacha recheada. Deixe na gaveta do escritório barrinha de cereais, bolacha
integral (ingira, no máximo, 3 unidades).
Justificativa: Evite o consumo de alimentos ricos em gorduras e açucares,prefira
alimentos como frutas e cereais integrais,que são um ótima opção para os
lanches.
Data: 07/05/2014
Comentário: Nos 10 passos para a alimentação saudável, eu discordo
bastante em relação aos itens colocados, principalmente em relação ao termo
¿moderamente¿, isso vai depender da interpretação de cada um, não ajudando
ou mostrando a quantidade ideal. Dos 10 passos, 4 são sobre o que comer e como
escolher, os outros são hábitos, hábito de cozinhar, de comer acompanhado,
planejar tempo para alimentação. Não ajuda com porções, nem deixa a pessoa
ter uma noção do que seria o ideal, então dependendo da interpretação ela
pode comer qualquer um dos alimentos, aumentando ou diminuindo a porção
da forma que quiser. Não fala sobre a quantidade de água, exercícios físicos,
não fala de quantas refeições/dia, não aconselha sobre comer de 3 em 3h. Na
minha opinião, poderiam ser citados sim, todos os itens, mais não dar ênfase
ao ponto de transformá-los em um item importante, desconsiderando outros
muito mais relevantes. Seria melhor revisar todos os itens, e concluiria melhor
essas posições colocadas.
Justificativa: Dos 10 passos, 4 se referem aos alimentos, os outros 6 são
hábitos, não fala de porções, da importância de se alimentar de 3 em 3h, não
aconselha exercícios, nem sobre beber água, parece dicas familiares e dicas de
supermercado!
Data: 07/05/2014
1878
Comentário: No meu ponto de vista,faltou citar o consumo de água , e

exercício físico para uma alimentação e vida saudável ,uma vez que ambos são
fundamentais.O quesito usar óleos e gorduras com moderação ,ficou muito
vago,pois é necessário especificar a quantidade correta que devemos usar,pois
cada um tem o seu modo de pensar,o que moderado pra mim ,talvez não seja o
mesmo pra você.
Justificativa: A minha sugestão é dar mais ênfase às quantidades corretas a ser
ingeridas,ao consumo de água e exercício físico.
Data: 07/05/2014
Justificativa: Não concordo com os 10 passos, 4 dos itens são sobre alimentação,
mais sem porções, sem aconselhar comer de 3 em 3h, nem sobre fazer exercícios
físicos, 6 dos itens são dicas de supermercado e dicas familiares. Seriam melhor
revisar esses itens.
Data: 07/05/2014
1879

Justificativa: Não concordo com os 10 passos, 4 dos itens são sobre alimentação,
mais sem porções, sem aconselhar comer de 3 em 3h, nem sobre fazer exercícios
físicos, 6 dos itens são dicas de supermercado e dicas familiares. Seriam melhor
revisar esses itens.
Data: 07/05/2014
Justificativa: Revisar os 10 passos.
Data: 07/05/2014
1880

Justificativa: Seria melhor revisar todos os 10 passos
Data: 07/05/2014
capítulo.
Data: 07/05/2014
1881
Comentário: O guia alimentar está muito bem esclarecido mostrando pontos

importantes sobre o que é uma boa alimentação, o que pode ser incluído, o que
pode ser substituído. Uma coisa que talvez deixou meio vago foi nos 10 passos
para uma alimentação saudável, que deixou de colocar pontos importantes
sobre o consumo de sal e de doces, alimentos estes que estão sendo ingeridos
em excesso em nosso cotidiano. É muito importante que este guia alimentar
possua acesso à toda população com uma linguagem facilitada e dinâmica,
pois este material não pode ser somente utilizado com profissionais, onde a
linguagem técnica é abrangente, mas sim, com toda a população. A mudança
da base de pensamento, de quantitativo para qualitativo, melhora o guia, sendo
mais simples para a população segui-lo. Diminuindo as limitações de um guia
quantitativo (todas aquelas que ditavam fortemente as quantidades a se tomar)
permitiu-se abrir o leque de possibilidades de segui-lo, pois mesmo que uma
pessoa coma mais, ela poderá comer melhor, aprendendo com o tempo a
diminuir, mas ficando mais saudável no caminho.
maior chance de mudanças de hábitos alimentares da população através do
entendimento do leitor perante ao assunto.
Data: 07/05/2014
capítulo.
1882
Data: 07/05/2014
Data: 07/05/2014
Comentário: O guia ficou muito bom só não ficou melhor por não conter
informações sobre cardápios vegetarianos e a linguagem poderia ser um pouco
menos técnica para facilitar o entendimento do leitor.
Justificativa: .....
Data: 07/05/2014
Comentário: Passo 4. Sugere-se que o Passo 4 aborde o comer com atenção, em
ambientes apropriados e em companhia. Comer com regularidade poderia ser
outro passo, apesar das controvérsias se a regularidade das refeições de fato é
promotora de um controle saudável do peso.
Justificativa: Dessa forma, este passo será destinado ao valor hedônico da
alimentação, reforçando aspectos importantes do comer de forma sucinta e
associada.
Data: 07/05/2014
Comentário: O guia ficou muito bom só não ficou melhor por não conter
informações sobre cardápios vegetarianos e a linguagem poderia ser um pouco
menos técnica para facilitar o entendimento do leitor.
Justificativa: ..
Data: 07/05/2014
respectivos materiais, documentos e referências científicos que suportam tais
apontamentos.
1883

referentes à aplicabilidade da recomendação de maneira ampla demais, em
muitos produtos diferentes; desconsideração dos benefícios oriundos do
processamento de alimentos; desconsideração de que todo o alimento pode
fazer parte de uma dieta equilibrada; não diferenciação de cada tipo de gordura;
não definição do tamanho das porções de consumo; recomendação para ¿evitar
o consumo¿ de produtos considerados seguros segundo a legislação brasileira;
recomendações sem bases na ciência; generalização de que todos que se
alimentam sozinhos estão se alimentando inadequadamente; recomendações
não condizentes com a rotina atual da população; e generalização negativa
sobre o conceito de restaurantes fast food. Todas estas manifestações pontuais
estão disponibilizadas de forma completa através do link: (http://www.abia.org.
br/ftp/PropostaABIAaoGuiaAlimentar-Pontuais-DezPassosParaUmaAlimentaca
oSaudavel.pdf).
Data: 07/05/2014
capítulo.
Justificativa: : Os 10 passos têm por finalidade facilitar o entendimento a respeito
Data: 07/05/2014
capítulo.
Data: 07/05/2014
1884
Comentário: Para todos os passos ¿ Indicar o passo sem conceituá-lo, pois o

conceito deve se encontrar dentro do texto do documento. Exemplo: Passo 1 ¿
sugestão: Fazer de alimentos naturais a base da alimentação, preferindo os da
sua região. Os passos propostos atualmente cabem como uma síntese/resumo
do documento, não como Passos de uma Alimentação Saudável. Os passos
anteriormente propostos pelo Ministério da Saúde deveriam ser considerados
também na estruturação final dos passos para uma alimentação saudável, mesmo
que fossem mais de 10 passos. Alguns passos do documento em consulta, como
o 5, 6, 8, 9 e 10, poderiam fazer parte de um tópico de dicas para por em prática
a alimentação saudável, não como os passos da alimentação saudável.
Justificativa: Entendemos que os passos devem ser orientações curtas e claras,
auto explicativas, para que qualquer pessoa leia e entenda o que deve fazer
para melhorar sua alimentação. Pode-se seguir o exemplo de outras publicações
do Ministério da Saúde, como os dez passos para a alimentação saudável de
crianças menores de dois anos. Os detalhamentos devem ficar como dicas,
orientações específicas de ações que podem ser feitas para ajudar a cumprir
os passos na prática, e não como estão atualmente neste Guia, em que se
não houver um texto explicativo, não fica claro o que a pessoa deve fazer para
ter uma alimentação saudável. Os Passos de uma Alimentação Saudável para
adultos, propostos anteriormente pelo Ministério da Saúde, cumprem mais
adequadamente e claramente a função de passos para se ter uma alimentação
saudável do que os propostos pelo documento em consulta.
Data: 07/05/2014
Comentário: 2. Usar óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação. Óleos,
gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios que devem ser usados com
moderação para temperar e cozinhar alimentos e para convertê-los em
preparações culinárias variadas e saborosas. É preciso definir melhor a diferença
entre os tipos de gorduras, encorajando principalmente o consumo das poli-
insaturadas.
Justificativa: Orientar melhor o consumidor.
Data: 07/05/2014
1885
Comentário: 3. Limitar o uso de produtos prontos para consumo Alguns produtos

prontos para consumo, como pães e queijos feitos de modo artesanal, podem
fazer parte de uma alimentação saudável quando, em pequenas quantidades,
complementam e não substituem alimentos. Outros produtos, como pães de
forma, pães doces, biscoitos recheados, guloseimas, ¿salgadinhos¿, refrigerantes,
bebidas adoçadas em geral, sopa e macarrão ¿instantâneos¿, ¿tempero pronto¿,
embutidos, produtos prontos para aquecer, devem ser evitados ou consumidos
apenas ocasionalmente Reforçamos a necessidade de instigar o consumidor a
fazer escolhas com critérios e um olhar crítico. Buscando marcas de confiança e
produtos que ofereçam valores nutricionais mais adequados.
Justificativa: Orientar melhor o consumidor.
Data: 07/05/2014
Comentário: 4. Comer com regularidade e com atenção e em ambientes
apropriados Procure fazer suas refeições em horários semelhantes todos os dias
e evite comer nos intervalos entre as refeições. Coma sempre devagar e desfrute
o que está comendo, sem se envolver em outra atividade. Procure comer em
locais limpos e onde você se sinta confortável e evite ambientes ruidosos ou
estressantes. Evite também comer em ambientes onde há estímulo para o
consumo de quantidades ilimitadas de alimentos Beliscar é diferente de fazer
lanches intermediários. A frase ¿evite comer nos intervalos entre as refeições¿
deve ser repensada.
Justificativa: Porque a orientação de se alimentar é de 3 em 3 horas.
Data: 07/05/2014
capítulo.
Data: 07/05/2014
capítulo.
1886

Data: 07/05/2014
capítulo.
Data: 07/05/2014
1887

Data: 07/05/2014
Comentário: Guia ¿ Dez passos Comentário: O conteúdo dos 10 passos não
reflete o conteúdo da nova proposta do Guia Alimentar para a População
Brasileira, sendo assim, há necessidade de reformulação de seu conteúdo de
acordo com os temas expostos em cada capítulo.
Data: 07/05/2014
capítulo.
Data: 07/05/2014
1888
Comentário: Este guia deveria ter maior divulgação em escolas .

Justificativa: Muitos jovens ainda acreditam que uma alimentação saudável é
apenas um meio de conquistar uma boa forma física,porém além desse beneficio
com uma alimentação saudável muitas doenças são evitadas,conscientizando
esses jovens a corretos hábitos alimentares se evita uma serie de doenças que
podem aparecer somente anos depois.
Data: 07/05/2014
Comentário: Especificar os tipos de óleos. Retirar a frase ¿De vez em quando,
se puder, vá a restaurantes que servem pratos mais elaborados da culinária
brasileira ou pratos da cozinha de outros países¿,
Justificativa: Esta frase não condiz com a realidade da maior parte da população.
O guia alimentar não deve se direcionar à classes sociais.
Data: 07/05/2014
Comentário: Isso abriu meus olhos e de muitos brasileiros, é fundamental.
Justificativa: A nossa saúde é nosso bem mais precioso e o conhecimentos desses
fatos alimentares todos devem saber, e apoio totalmente o guia alimentar, que
nos ajuda a manter este bem sagrado que é a nossa saúde!
Data: 07/05/2014
capítulo.
Data: 07/05/2014
Comentário: Substituição de ingredientes na elaboração de pratos seria um bom
começo para a eliminação de gordura. O IBGE constatou em 2010 que quase
metade da população adulta esta com excesso de peso. O brasileiro dificilmente
vai deixar de comer tal alimento porque faz mal a saúde, temos que promover
programas educativos, reeducar as pessoas para que se possam ter resultados
mais rápidos e eficientes. Com índices alarmantes assim devemos ter muito mais
que 10 mandamentos para uma alimentação saudável, é preciso ter a prática de
atividade física e a ingestão de água adequada.
Justificativa: Muitos brasileiros possuem baixa escolaridade, sendo assim os
mandamentos poderiam ser menores e com linguagem mais leiga.
1889
Data: 07/05/2014
Comentário: O 10 PASSOS ESTAR BEM RESUMIDO,ESTAR MAIS PRÁTICO PARA AS
PESSOAS ENTENDER.
Justificativa: MAS PODERIA ABORDAR MAS ASSUNTOS COMO;COMO EVITAR O
CONDIMENTOS,PRATICAR EXECÍCIOS FÍSICOS,INCLUIR CEREAIS E VERDURAS NO
DIA DIA...
Data: 07/05/2014
Comentário: o guia esta muito bom, mais para melhorar se é para todos,
necessita acrescentar, justificar exemplificar algumas coisas...
Justificativa: Simplificar seria o melhor passo, explicar a importância de alimentos
de origem vegetal esta associado ao menor risco de doenças, a importância da
água,atividades físicas regularmente, a importância de associar exercícios físico
e alimentação saudável.
Data: 07/05/2014
Comentário: Gostei da valorização da "comida feita em casa" como por exemplo
a utilização de receitas feitas por avós. Faltou a especificação das porções (como
sal, óleo e afins) pro consumidor ter uma noção do que seria o ideal pro consumo
adequado e não saindo dos padrões de saúde.
Justificativa: Acredito que se tivesse uma pirâmide detalhando a quantidade
de carboidratos, lipídeos e proteínas diárias a serem ingeridas teríamos um
entendimento mais detalhado e ideal pra se colocar em prática.
Data: 07/05/2014
capítulo.
Data: 07/05/2014
1890
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: A recomendação de que os óleos, gorduras,

sal e açúcar devem ser utilizados com moderação na preparação de alimentos
não é clara para a população. Por exemplo, se uma pessoa que coloca 6 colheres
de sopa de açúcar em um copo de suco, passar a colocar 4 colheres de sopa,
continuará ingerindo açúcar refinado em excesso; se uma família de quatro
pessoas que utiliza 5 latas de óleo por mês, passar a utilizar 4, terá reduzido
a quantidade de óleo, mas continuará consumindo gordura em excesso. A
população pode não conseguir mensurar o que seria ¿com moderação¿. Além
disso, o Guia não recomenda reduzir o consumo de frituras (ainda incentiva, ao
falar do ovo: ¿São alimentos extremamente versáteis, podendo ser consumidos
em qualquer uma das três refeições principais, cozidos ou fritos...¿), por
exemplo, e não dá opções saudáveis, como preparações cozidas, assadas ou
grelhadas, para substituir preparações com grandes quantidades de gorduras.
Assim, a recomendação do Guia citada, por si só, sem especificar quantidades,
porções, modo de preparo, e sem definir alternativas para cada tipo de alimento
à população, não contribui para a prevenção de obesidade e doenças crônicas.
Por outro lado, considerando a recomendação de redução de gorduras sem
determinar quantidades para consumo, e não havendo no Guia distinção entre
gorduras poli-insaturadas, monoinsaturadas e saturadas, o mesmo ignora a
importância de certos tipos de gordura para a manutenção do organismo, e
pode levar a população ao outro extremo, reduzindo a ingestão de inclusive
gordura poli-insaturada para níveis abaixo do necessário para manutenção do
organismo. O consumo de gorduras é essencial para absorção das vitaminas
lipossolúveis, para a formação de hormônios e redução dos níveis de triglicérides
sanguíneos, por exemplo. A American Heart Association recomenda ingestão
de ômega 3, por exemplo: 0,5 - 1g de Omega-3 EPA e DHA para os indivíduos
com níveis de triglicérides em jejum borderline (150-199mg/dL), 1 - 2 g para
os indivíduos com altos níveis de triglicérides em jejum (200-499mg / dL), e 2
- 4g para indivíduos com níveis de triglicérides em jejum muito alto (≥ 500mg/
dL). Para indivíduos saudáveis recomenda o consumo variedade de peixes
(de preferência oleosa), e uma ingestão diária de 1g de Omega-3 EPA e DHA
para pacientes com doença coronária documentada. Referências: Santos R.D.,
Gagliardi A.C.M., Xavier H.T., Magnoni C.D., Cassani R., Lottenberg A.M. et al.
Sociedade Brasileira de Cardiologia. I Diretriz sobre o consumo de Gorduras e
Saúde Cardiovascular. Arq Bras Cardiol. 2013; 100 (1Supl.3):1-40. P. C. Calder.
Nutritional benefits of omega-3 fatty acids. Food enrichment with omega-3 fatty
acids. Woodhead Publishing, UK. 2013: 3-26.
1891
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: A recomendação de que os óleos, gorduras,

sal e açúcar devem ser utilizados com moderação na preparação de alimentos
não é clara para a população. Por exemplo, se uma pessoa que coloca 6 colheres
de sopa de açúcar em um copo de suco, passar a colocar 4 colheres de sopa,
continuará ingerindo açúcar refinado em excesso; se uma família de quatro
pessoas que utiliza 5 latas de óleo por mês, passar a utilizar 4, terá reduzido
a quantidade de óleo, mas continuará consumindo gordura em excesso. A
população pode não conseguir mensurar o que seria ¿com moderação¿. Além
disso, o Guia não recomenda reduzir o consumo de frituras (ainda incentiva, ao
falar do ovo: ¿São alimentos extremamente versáteis, podendo ser consumidos
em qualquer uma das três refeições principais, cozidos ou fritos...¿), por
exemplo, e não dá opções saudáveis, como preparações cozidas, assadas ou
grelhadas, para substituir preparações com grandes quantidades de gorduras.
Assim, a recomendação do Guia citada, por si só, sem especificar quantidades,
porções, modo de preparo, e sem definir alternativas para cada tipo de alimento
à população, não contribui para a prevenção de obesidade e doenças crônicas.
Por outro lado, considerando a recomendação de redução de gorduras sem
determinar quantidades para consumo, e não havendo no Guia distinção entre
gorduras poli-insaturadas, monoinsaturadas e saturadas, o mesmo ignora a
importância de certos tipos de gordura para a manutenção do organismo, e
pode levar a população ao outro extremo, reduzindo a ingestão de inclusive
gordura poli-insaturada para níveis abaixo do necessário para manutenção do
organismo. O consumo de gorduras é essencial para absorção das vitaminas
lipossolúveis, para a formação de hormônios e redução dos níveis de triglicérides
sanguíneos, por exemplo. A American Heart Association recomenda ingestão
de ômega 3, por exemplo: 0,5 - 1g de Omega-3 EPA e DHA para os indivíduos
com níveis de triglicérides em jejum borderline (150-199mg/dL), 1 - 2 g para
os indivíduos com altos níveis de triglicérides em jejum (200-499mg / dL), e 2
- 4g para indivíduos com níveis de triglicérides em jejum muito alto (≥ 500mg/
dL). Para indivíduos saudáveis recomenda o consumo variedade de peixes
(de preferência oleosa), e uma ingestão diária de 1g de Omega-3 EPA e DHA
para pacientes com doença coronária documentada. Referências: Santos R.D.,
Gagliardi A.C.M., Xavier H.T., Magnoni C.D., Cassani R., Lottenberg A.M. et al.
Sociedade Brasileira de Cardiologia. I Diretriz sobre o consumo de Gorduras e
Saúde Cardiovascular. Arq Bras Cardiol. 2013; 100 (1Supl.3):1-40. P. C. Calder.
Nutritional benefits of omega-3 fatty acids. Food enrichment with omega-3 fatty
acids. Woodhead Publishing, UK. 2013: 3-26.
Data: 07/05/2014
1892
Comentário: COMENTÁRIO ABIAD: Primeiramente, sugerimos a exclusão do

texto ¿devem ser evitados¿ a proposta de Guia Alimentar, com a seguinte
justificativa: todos os alimentos citados estão devidamente regulamentados
pelas normas da ANVISA e do MAPA, e obedecem aos procedimentos de
registro ou comunicação de início de fabricação, segundo legislação específica
e competência do respectivo órgão regulador. Cada categoria citada atende
aos requisitos de identidade e qualidade estabelecidos pelos respectivos
Regulamentos Técnicos Específicos, bem como atende às listas positivas e aos
limites de uso de aditivos alimentares estabelecidos pela ANVISA. Além disso,
cabe ressaltar que segundo a RDC n° 359/2003 da ANVISA (Regulamento Técnico
de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional), cada
categoria de alimento tem sua recomendação de porção, e algumas apresentam
recomendação de consumo ocasional, como os refrigerantes, bebidas, biscoitos,
chocolates, etc. Portanto, entendemos inadequado constar no Guia o termo
¿devem ser evitados¿. Referências: 1. Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de
Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia
alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável.
Justificativa: COMENTÁRIO ABIAD: Primeiramente, sugerimos a exclusão do
texto ¿devem ser evitados¿ a proposta de Guia Alimentar, com a seguinte
justificativa: todos os alimentos citados estão devidamente regulamentados
pelas normas da ANVISA e do MAPA, e obedecem aos procedimentos de
registro ou comunicação de início de fabricação, segundo legislação específica
e competência do respectivo órgão regulador. Cada categoria citada atende
aos requisitos de identidade e qualidade estabelecidos pelos respectivos
Regulamentos Técnicos Específicos, bem como atende às listas positivas e aos
limites de uso de aditivos alimentares estabelecidos pela ANVISA. Além disso,
cabe ressaltar que segundo a RDC n° 359/2003 da ANVISA (Regulamento Técnico
de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional), cada
categoria de alimento tem sua recomendação de porção, e algumas apresentam
recomendação de consumo ocasional, como os refrigerantes, bebidas, biscoitos,
chocolates, etc. Portanto, entendemos inadequado constar no Guia o termo
¿devem ser evitados¿. Referências: 1. Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de
Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia
alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável.
Data: 07/05/2014
1893
Comentário: - Sugestões: ¿ Passo 1. Destacar a valorização da alimentação

como primeiro passo a ser seguido. ¿ Passo 2. Distinguir os tipos de açúcares,
sal e óleos e gorduras. ¿ Passo 4. Sem foco nas seis refeições diárias ¿ cita
apenas três. Orientar fracionamento e frequência. ¿ Passo 6. Existem alimentos
industrializados saudáveis, não generalizar. ¿ Passo 8. Ser o segundo passo.
¿ Passo 10. Ser mais claro nos argumentos. ¿ A recomendação da FAO/OMS
para ¿Alimentação, nutrição e atividade física na prevenção de câncer: uma
perspectiva global¿ seria boa referência para os dez passos deste guia. Referência:
Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde. Instituto Nacional de Câncer.
Coordenação de Prevenção e Vigilância de Câncer. Alimentação, nutrição e
atividade física na prevenção de câncer: uma perspectiva global. Traduzido por
Atayde Hanson Tradutores. RJ. INCA, 2007.
Justificativa: Os comentários acima estão pautados em possibilitar maior
compreensão por parte do leitor.
Data: 07/05/2014
Comentário: Sugestões para cada passo descrito no capítulo.
1894
Justificativa: PASSO 1: A explicação do passo é pouco clara, fala que devemos

consumir alimentos e não ¿produtos derivados de alimentos¿, mas para
a população geral não está claro o que é um produto derivado de alimento.
PASSO 2: ¿Usar óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação¿; incluir os termos
alimentos gordurosose fritos. Questionamos o significado de ¿moderação¿,
que é relativizado podendo significar medidas diferentes. Sugerimos a inclusão
da explicação e exemplificação do que é o uso moderado desses alimentos,
através do uso de medidas caseiras. PASSO 3: ¿Limitar o uso de produtos
prontos para consumo¿, entendemos que não comunica adequadamente o
conteúdo. Sugerimos a substituição dos termos ¿prontos para consumo¿ por
¿industrializados¿, por conter um significado mais efetivo para a população.
PASSO 4: ¿Comer com regularidade e com atenção e em ambientes apropriados¿,
compreendemos que a explicação da frase não atinge setores da população como
os indígenas, quilombolas, população de baixa renda. Definir o que é regularidade
e o que é ambiente apropriado no contexto da população brasileira. PASSO 5:
Quanto ao item 5 ¿Comer em companhia¿, construir uma frase que destaque
o momento da refeição como uma possibilidade de prazer e partilha. PASSO 6:
Entendemos que o termo ¿variedade¿ remete a supermercado e não achamos
pertinente empregá-lo nem priorizá-lo. Sugerimos que seja suprimido do texto
uma vez que passa a noção de um local onde se encontram muitos produtos
prontos para o consumo, ao qual o guia muito bem critica. Sugerimos ainda, que
o termo supermercado também seja suprimido e que seja substituído apenas
por ¿locais¿, considerando que ao longo da explicação são dados exemplos de
estabelecimentos comerciais. PASSO 7: Este passo tem uma relação direta com
os passos 4 e 5 e que eles, por esta razão poderiam estar encadeados. Julgamos
importante que este passo remetesse de alguma maneira à prazer, à cuidado,
à carinho que envolve todo o ato de cozinhar, alimentar, partilhar receitas e
hábitos culinários. PASSO 8: Sugerimos que este passo seja redigido em forma
que o indivíduo possa refletir o planejamento de sua alimentação com base
em sua rotina. PASSO 9: Onde aparece no texto ¿comida caseira¿, julgamos
ser necessária a inclusão de orientação para que se busquem pratos aos quais
a comida seja colorida e pouco gordurosa. PASSO 10: Após longa discussão
concebemos este item como bastante polêmico, porém importantíssimo,
tendo em vista que somos todos vítimas de propagandas comerciais muitas
das vezes enganosas e tendenciosas. Entendemos que este passo é um alerta
contra a propaganda comercial e pensamos ser importante que a população
busque informações confiáveis (onde seriam?), sobre os produtos oferecidos,
e que não aceitem sem questionamentos e críticas, a propaganda comercial de
alimentos. Alguma coisa parecida com ¿Não guie sua alimentação com base nas
informações de propagandas comerciais¿.
1895
Data: 07/05/2014
capítulo.
Data: 07/05/2014
Comentário: O rendimento profissional está diretamente relacionado à qualidade
de vida. Partindo-se dessa premissa, os hábitos alimentares são capazes de
influir, positiva ou negativamente, no desempenho de cada funcionário e,
consequentemente, nos resultados
Justificativa: pessoas que comem refeições saudáveis e fazem exercício numa
base regular têm melhor desempenho no trabalho e menor absentismo.
Data: 07/05/2014
Comentário: os 10 passos estão em uma linguagem muito aberta para o
entendimento de pessoas que não são da área nutricional. Algumas palavras
usadas geram entendimentos diferentes a cada um que ler, como por exemplo:
moderadamente.
Justificativa: O guia deveria conter informações explicadas, como por exemplo
o que é moderadamente. Conter também palavras que toda população possa
entender.
Data: 07/05/2014
Comentário: "biscoitos recheados, guloseimas, ¿salgadinhos¿, refrigerantes,
bebidas adoçadas em geral, sopa e macarrão ¿instantâneos¿, ¿tempero pronto¿,
embutidos, produtos prontos para aquecer, devem ser evitados ou consumidos
apenas ocasionalmente."
Justificativa: O guia realmente esta bom, mas quando se fala em população,
deveríamos levar em conta que a pessoas leigas que ao lerem esta parte ficarão
confusas, "e pra comer ou não", então na minha opinião, como já sabemos q
estes produtos alimentícios realmente fazem mal a saúde, deveríamos colocar
que os mesmo não devem ser consumidos, para não deixar a população nesse
meio termo, e sempre incentivar uma alimentação natural!
Data: 07/05/2014
1896
Comentário: O manual no geral ficou muito chamativo para população pelo

tema abrangente e pelo fato da variação de imagens. Porém é notável a falta da
informação sobre beber pelo menos 2 L de água e se alimentar de 3 em 3 horas.
Porções de óleo moderada não foi uma boa opção.
Justificativa: É muito importante lembrar o comer de 3 em 3 horas, fundamental
para uma alimentação saudável. Critiquei as porções de óleo moderada, pois
o que é moderado para mim pode não ser para grande parte da população,
seria importante a quantidade e as porções alimentares. Sobre a população
aprender a olhar rótulo: a maioria não sabe interpretar os mesmos. No mais o
Guia foi bem informativo, mas faltou esses detalhes que fazem toda a diferença.
Parabéns e obrigada!
Data: 07/05/2014
Comentário: Gostei dos 10 passos. Sugiro que este material seja acompanhado
de um breve questionário, no qual a pessoa possa avaliar se está seguindo ou
não tais recomendações. Seria uma forma atrativa de estimular a reflexão dos
leitores sobre suas práticas e ainda servir de base para a criação de indicadores
apropriados para avaliar o uso do Guia.
Justificativa: Gostei dos 10 passos. Sugiro que este material seja acompanhado
de um breve questionário, no qual a pessoa possa avaliar se está seguindo ou
não tais recomendações. Seria uma forma atrativa de estimular a reflexão dos
leitores sobre suas práticas e ainda servir de base para a criação de indicadores
apropriados para avaliar o uso do Guia.
Data: 07/05/2014
Comentário: Pg 79- Juntamente com as referências, incluir sites ou indicar
um espaço do MS aberto às pessoas que gostariam de contribuir com vídeos
educativos, informativos e interessantes, sobre alimentos, produtos alimentícios,
alimentação saudável, de preferência curtos e todos formatados para serem
gravados em CD ou DVD
Justificativa: Há vídeos no You Tube como os produzidos pelo: Do Campo à
Mesa ( https://www.youtube.com/watch?v=b6292kr28YM) e vário outros
interessantes como a Licionista Ana Paula (https://www.youtube.com/
watch?v=6TE-qxhXSCE) que poderiam ser avaliados pelo próprio MS. O objetivo
seria a sua utilização nas salas de espera da Rede Básica de Saúde ou em creches
e escolas, enfim em qualquer local que haja público e que tenha o leitor de DVD.
São vídeos já prontos e que muitas vezes atendem ao que queremos transmitir
com determinado público. Entretanto precisam de um programa para convertê-
los e grava-los
Data: 07/05/2014
Comentário: Ótimas dicas
1897
Justificativa: Os dez passos estão bem elaborados, além de tratarem a maioria

dos problemas que os brasileiros tem com a alimentação hoje em dia.
Data: 07/05/2014
Comentário: Gostaria que o novo guia falasse sobre lanches saldáveis, fáceis e
baratos para serem preparados em casa pelas mães, para que as crianças não
acabem levando chips e refrigerante como lanche.
Justificativa: Porque no guia não tem dicas sobre como preparar lanches
saudáveis, baratos e fáceis de preparar, para crianças levarem para escola .
Data: 07/05/2014
Comentário: Inserir aproveitamento integral dos alimentos. Utilizar cascas talos
e ramas, o miolo dos "pescoços" de brocolis e couve. Inserir em algum lugar que
desperdiçar alimentos é cruel.
Justificativa: Como pode ser você saudavel jogando comida fora enquanto
ainda há fome por ai? estando ainda aproriado para o uso deve-se comprar com
moderação e em mais vezes. Criar cada vez menos estoques.
1898
ISBN 978-85-334-2309-1
9 788533 423091
Biblioteca Virtual em Saúde do Ministério da Saúde

www.saude.gov.br/bvs

Guia Alimentar Populacao Relatorio Final

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Ministério da SAÚde

Tiragem: 1ª edição – 2015 – versão eletrônica

Elaboração, distribuição e Informações:

Coordenação técnica geral:

Impresso no Brasil / Printed in Brazil

Modo de acesso: World Wide Web: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_

1. Alimentação. 2. Guia alimentar. 3. Consulta pública. I. Título.

Títulos para indexação:

5.2.4 Sobre as informações de micronutrientes e deficiências

ANEXO F – DIVULGAÇÃO DA CONSULTA PÚBLICA NO

Aproveitamos a oportunidade para incluir, no anexo, os documentos

da Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição (CGAN); IV)

Consulta Pública: CP nº 04/2014

Data de Publicação (DOU): 7/2/2014

Nº 27 – DOU – 7/2/14 – seção 1 – p. 49

Prazo para recebimento de contribuições: 90 dias

Data de Encerramento: 7/5/2014

Ementa (assunto): GUIA ALIMENTAR PARA POPULAÇÃO

1 OBJETIVOS E BREVE HISTÓRICO

O objetivo da Consulta Pública foi permitir a ampla divulgação

A Consulta Pública foi conduzida por meio de uma plataforma web,

a divisão das opiniões por temas e dimensões, tornando possível

A revisão do Guia representa um esforço integrado e cuidadoso,

O Ministério da Saúde possui uma Coordenação de Gestão

2 PERFIL DOS PARTICIPANTES

Gráfico 1 – Percentual de contribuições recebidas na Consulta

Fonte: Plataforma de Consulta Pública – Ministério da Saúde, 2014.

Tabela 2 – Caracterização das contribuições recebidas na Consulta

Cabe destacar, que o documento se encontra em consonância

Ao longo do processo de revisão e, após a Consulta Pública, a

Quadro 1 – Síntese dos principais pontos de alterações e inclusões,

5.1.1 Sobre o conceito de Alimentação Adequada e Saudável

O conceito de alimentação adequada e saudável foi revisado e

5.1.2 Sobre a Educação Alimentar e Nutricional

O Guia Alimentar é considerado um instrumento de educação

e Nutricional para as Políticas Públicas”, sendo estes aspectos

5.1.3 Sobre a interface de políticas, programas e ações públicas

O Guia ressalta e reconhece a importância das políticas públicas e

Crônicas Não Transmissíveis no Brasil” para a inclusão das práticas

5.1.4 Sobre o papel do Estado referente à Segurança Alimentar

A elaboração desta nova edição do guia alimentar ocorre em

Adequada (DHAA) consiste no direito de todo ser humano ter

indivíduos bem como estimulam a atuação organizada deles, a partir da

5.1.5 Sobre os sistemas alimentares sustentáveis

A versão final do Guia Alimentar evidencia e fomenta a discussão

O Capítulo 2 “apresenta recomendações gerais que orientam a

forma, o Guia Alimentar induz uma reflexão sobre o impacto das

O Guia Alimentar foi elaborado no contexto de duas importantes

5.1.6 Sobre a abordagem de agrotóxicos, orgânicos e

Este tema foi revisado e ampliado, visando atender as contribuições

alimentos orgânicos e de base agroecológica são

Todavia, reconhece-se que ainda existem desafios e obstáculos para

Cabe destacar que a Agência Nacional de Vigilância Sanitária

5.1.7 Sobre a questão cultural

O Guia destaca a questão cultural, como importante aspecto a

existentes em nosso país. O “Plano Nacional de Segurança Alimentar

Por isso, as recomendações apontadas no Guia encontram-se em

5.1.8 Sobre a valorização dos alimentos e preparações

Essa temática foi revisada e enfatizada ao longo dos capítulos, com

No exemplo de café da manhã, destaca-se que “A variedade reflete

5.1.9 Sobre o custo da alimentação

O Capítulo 5 do Guia dedicou-se, exclusivamente, a tratar de

varejões ou mesmo diretamente nas feiras de produtores. Pessoas

Unem-se a esse movimento o estímulo à cobrança para instalação