Programa Control Plagas Procesados LHM 2014

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PROGRAMA DE CONTROL DE
PLAGAS Página 1 de 34
PLAGAS
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TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 4
1. ALCANCE ......................................................................................................................... 7
2. OBJETIVO ......................................................................................................................... 7
3. RESPONSABLE ............................................................................................................... 7
4. DEFINICIONES ................................................................................................................. 8
5. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE ENLA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y EN LA

PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE ............................................................................ 10
5.1. Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura .................................... 10
5.1.1. Auditoria de Buenas Prácticas de Manufactura ............................ 11
6. AUDITORIA DEL CONTROL DE PLAGAS ................................................................ 12
7. METODO DE CONTROL DE PLAGAS ....................................................................... 13

7.1. Primer Aspecto ....................................................................................... 13
7.2. Segundo Aspecto ................................................................................... 15
7.3. Tercer Aspecto ....................................................................................... 16
7.3.1. Conceptos a tener en cuenta cuando se plantea la necesidad de emplear
productos químicos (plaguicidas):.............................................................. 16
8. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES Y REQUISITOS ..................................................... 18

8.1. Funciones de la Gerencia ...................................................................... 18
8.2. Funciones del Encargado del Programa del Control de Plagas......... 19
8.3. Requisitos de la Empresa Encargada de la Ejecución del Plan de Control de
Plagas ................................................................................................................ 20
9. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS ................................................................. 21

9.1. Medidas Permanentes del Control de Plagas ...................................... 21
9.1.1. Medidas Preventivas ....................................................................... 21
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9.1.2. Medidas Correctivas ........................................................................ 22

9.2. Inspecciones y Verificaciones del CIP ................................................. 24
10. TIPOS DE ROEDORES E INSECTOS A CONTROLAR .......................................... 25

10.1. RattusNorvegicus ................................................................................... 25
10.2. RattusRattus o Ratón de Tejado ........................................................... 28
10.3. MusMusculusó Ratón Doméstico ......................................................... 31
10.4. Oligoryzomislongicaudatusoraton de cola larga................................. 32
11. FORMAS DE CEBAR .................................................................................................... 33
12. TIPOS DE INSECTOS ................................................................................................... 33

12.1 Insecto Plaga .......................................................................................... 33
13. DESINSECTACIÓN ........................................................................................................ 33

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INTRODUCCIÓN
De acuerdo con los estándares sanitarios y ambientales, una planta de producción es el

espacio acorde con la infraestructura, el personal y la tecnología idónea en donde se hacen
las operaciones de producción de alimentos y su comercialización para transportar o entregar
alimentos para el consumo público, de forma que se garantice la seguridad del producto
(inocuidad) y la protección del medio ambiente.
En la obtención de productos de calidad, microbiológicamente inocuos, con mínimo impacto

ambiental, es de vital importancia seleccionar correctamente las materias primas, las técnicas
y los procesos más eficientes para su aplicación, y establecer programas de capacitación y
mejoramiento continúo del recurso humano.
La presencia de contaminantes en la materia prima que se usan para el proceso de

elaboración de los productos de Procesados E Importados LHM, pueden representar un
riesgo y una alteración inminente, no solo para los trabajadores, sino también para el
consumidor final. La contaminación externa puede ser un tercer factor de riesgo, cuando
ingresan agentes ajenos a la planta o existen condiciones antihigiénicas en el entorno, ideales
para la proliferación de plagas.
Este manual busca establecer una serie de normas o disposiciones que forman los
lineamientos del programa Control integrado de plagas (CIP) de la empresa Procesados E
Importados LHM, con el cual se pretende prevenir el ingreso de insectos, roedores u otros
animales a la planta, que se consideran focos de contaminación e infestación, poniendo en
riesgo la inocuidad del producto elaborado y la integridad de la salud del personal que labora
en la planta.
Para lograr la aplicación efectiva del programa de control de plagas, se requiere que las
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instalaciones cumplan con las normas establecidas para el procesamiento de alimentos y

además cuente con los programas reglamentarios que aseguran la calidad del producto
obtenido, tal es el caso de Buenas Prácticas de Manufacturación B.P.M, Procedimientos
Estandarizados de Operaciones Sanitarias P.O.E.S, entre otros. Es importante resaltar que
una planta debidamente higienizada y con predios o alrededores bien limpios, se convierte en
un lugar inhóspito para cualquier clase de plaga.
El Sistema B.P.M y los P.O.E.S, son utilizados ampliamente en la industria alimentaria en

muchos países del mundo. Ambos sistemas establecen las bases fundamentales que
garantizan que los alimentos producidos son inocuos, manteniendo a la población libre de las
enfermedades transmitidas por los alimentos (E.T.A).
Actualmente, y según lo ha reconocido la Organización Mundial de la Salud (OMS), el

problema de la E.T.A se ha agravado, y constituye la dificultad sanitaria más extendida en el
mundo, siendo causa importante de pérdida de productividad para países, empresas, familias
e individuos.
Las entidades internacionales que velan por el suministro de alimentos sanos y por la
comercialización segura de los mismos, como la OMS, la FAO, a través del Códex
Alimentarius, han recomendado la implementación de los sistemas de aseguramiento de la
calidad, sobre todo B.P.M, P.O.E.S y el Sistema de análisis de Riesgos y Control de Puntos
Críticos (HACCP). Además el comercio internacional se ha fundamentado en ellos como
parámetro sanitario que facilite las exportaciones o importaciones.
Las instituciones gubernamentales del control de alimentos, son las directamente encargadas
de velar por el cumplimiento de las normas establecidas por cada gobierno, donde se
contemplan los programas anteriormente mencionados, tal es el caso de la Food and
DrugAdministration (FDA), el Departamento de Agricultura de los E.E.U.U. (USDA), el Consejo
de la Comunidad Europea e instituciones similares en América Latina.
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En Colombia, el Sistema de BPM, se ha ido adaptando lentamente, en forma inicial por las
empresas en forma voluntaria, siendo hoy en día de obligatorio cumplimiento.
La mayoría de las empresas tienen conciencia de mejorar y garantizar la inocuidad de los

alimentos que producen, pero pocas tienen implementados sistemas de calidad y aún menos
efectúan evaluaciones, validaciones o auditoria de los mismos.
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1. ALCANCE
El Programa de Control de Plagas busca, entre otras cosas: identificar, corregir y prevenir los
impactos ambientales negativos que ayudan a la proliferación de plagas; a través de un
manejo integral permanente, y formulaciones alternativas de una planificación estratégica, con
la participación activa del personal de la planta y personal capacitado para este trabajo. Este
manual está diseñado para todas las áreas de la planta, incluyendo las áreas de
procesamiento, áreas de almacenaje del producto, áreas de apoyo y terrenos por fuera del
perímetro del proceso (oficinas, baños, bodegas, cafetería, entre otros).
2. OBJETIVO
Mantener un ambiente sanitario, necesario para la producción de empaques seguros y
legales, ya que las plagas representan una amenaza para la salud de la población, la
inocuidad y aptitud de los alimentos y la economía. Además se busca con este programa dar
cumplimiento a la normatividad colombiana ambiental vigente y aplicarla en Procesados E
Importados LHM.
3. RESPONSABLE
La persona encargada de la gestión del plan, es el Director Operativo de Megacontrol de
Antioquia S.A.S., el cual contará con la colaboración del Jefe de Planta de Procesados E
Importados LHM.
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4. DEFINICIONES
- Área en estado de diagnóstico: Son aquellas áreas donde se inician las actividades
de monitoreo. Correspondiendo tareas de trampeo de individuos adultos. Estas
actividades tienen por objetivo realizar la prospección del área y recabar información
respecto a la dinámica poblacional de la plaga.
- Área libre de plaga: Un área en la cual una plaga específica no está presente como lo
demuestra la evidencia científica en la cual, cuando corresponde esta condición es
oficialmente mantenida.
- Área puesta en peligro: Un área donde los factores ecológicos favorecen el

establecimiento de una plaga cuya presencia dentro del área dará como resultado
importantes pérdidas económicas.
- Barreras fitosanitarias: Son aquellos lugares físicos en los que se aplican medidas
fitosanitarias para la protección de áreas puestas en riesgo.
- Inspección: Examen visual oficial de vegetales, productos vegetales u otros objetos de

normalización para determinar si existen plagas presentes y/o para determinar el
cumplimiento de las reglamentaciones/regulaciones fitosanitarias.
- Intercepción: La detección de una plaga durante la inspección de la planta.
- Malezas: Abundancia de malas hiervas que interfieren con la actividad humana en

áreas cultivables y no cultivables y que perjudican los sembrados y se convierte en un
medio favorable para la proliferación de las plagas.
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- Medida fitosanitaria: Cualquier legislación, reglamentación o procedimiento oficial que

tenga el propósito de prevenir la introducción y/o dispersión de plagas.
- Nnivel de daño económico: Es el nivel de población de la plaga que es capaz de

causar daño económico significativo sobre el cultivo; y por lo cual deben aplicarse
medidas de control para que la plaga deje de producir daño económico.
- Plaga: Todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda de agua
y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades
humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar estructuras o
bienes, y constituyen uno de los más importantes vectores para la propagación de
enfermedades, entre las que se destacan las enfermedades transmitidas por alimentos
(ETAS).
- Plaga secundaria: Es aquella que, en algunas campañas supera el “umbral de daño”;

quedando su “punto general de equilibrio” muy por debajo del umbral.
- Plaga potencial: Aquella plaga cuya densidad poblacional mantiene su “punto general
de equilibrio” por debajo del “umbral de daño” a lo largo de las temporadas.
- Reglamentación / regulación fitosanitaria: Normas oficiales para prevenir, contener,

controlar o erradicar plagas a través de la regulación de la producción, el movimiento,
almacenamiento de productos u otros objetos de normalización de la actividad de las
personas; así como el establecimiento de procedimientos para la certificación
fitosanitaria.
- Roedores: Mamíferos caracterizados por poseer único par de dientes incisivos de gran
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tamaño de crecimiento continuo, son generalmente de pequeño tamaño con el cuerpo

cubierto de pelo y vegetarianos; ejemplo ratas y ratones.
- Proliferación: Reproducción abundante de seres vivos.
- Punto General de Equilibrio: es la densidad promedio de una población de insectos a

través de un prolongado periodo de tiempo que no es afectada por las intervenciones
temporales de las medidas de control.
- Umbral Económico: la densidad de población de una plaga debe ser controlada para
evitar o prevenir que se acerque al nivel de daño económico.
5. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE ENLA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y EN LA

PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE
La obtención de la calidad es un requisito para acceder a los mercados; y para lograrlo, los
procesos deben adecuarse a las normas sanitarias y ambientales vigentes.
5.1. Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura

La FAO y la Organización Mundial de Salud, posee un Programa para la Alimentación, que es
dirigida por la Comisión denominada de Codex Alimentarius. Esta institución genera
documentos referenciales y entre éstos los códigos de buenas prácticas de manufactura que
son adoptados en los 153 países miembros, en forma voluntaria o establecida como
obligatoria por los mismos.
Los códigos de BPM del Codex, incluyen el cumplimiento de requerimientos, diseño de la

infraestructura, requisitos de higiene, hábitos y buen estado de salud del personal, requisitos
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de los procesos, así como de los productos terminados, establecimiento de manuales y

programas exigidos, entre otros; direccionados principalmente a la producción de productos
sanos, buscando además la obtención de una producción estandarizada.
5.1.1. Auditoria de Buenas Prácticas de Manufactura

La auditoría de Buenas Prácticas de Manufactura tiene como objeto comprobar la efectividad
y el cumplimiento del Sistema. Como muchas otras auditorias, tiene tres componentes, la
preparación, ejecución y seguimiento.
El sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es un sistema antiguo, pero es un

requisito fundamental para la implementación de cualquier sistema más avanzado como lo
son las normas I.S.O, los P.O.E.S o el H.A.C.C.P.
En general estas auditorías se presentan de acuerdo a las recomendaciones del Códex y han
sido estructuradas en 10 aspectos separados:
 Infraestructura
 Materias Primas e Insumos
 Procesos
 Equipos y utensilios
 Personal
 Producto Terminado
 Servicios
 Manejo de Desechos
 Control de Plagas
 Transporte y Distribución.
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6. AUDITORIA DEL CONTROL DE PLAGAS
Las plagas constituyen una seria amenaza en las fábricas de alimentos, no solo por lo que
consumen y destruyen, sino también por lo que contaminan con saliva, orina, materias fecales
y la suciedad que llevan adherida al cuerpo.
Tradicionalmente se consideran plagas a los roedores (ratas y ratones), insectos voladores

(moscas y mosquitos), insectos rastreros (cucarachas y hormigas) y taladores (gorgojos y
termitas). Sin embargo hay que considerar otras posibilidades que tienen que ver con
animales domésticos (gatos y perros) y otros voladores como los pájaros y los murciélagos.
Todas las áreas de las plantas deben mantenerse libres de plagas, para lo cual cada planta
debe tener un plan de control y erradicación de plagas.
Las plagas entran a las plantas en diferentes formas por lo que debe mantenerse una
vigilancia constante para detectar a tiempo su presencia. Además, evitar que se generen
condiciones favorables para quedarse, vivir y multiplicarse, tal es el caso de fuentes de agua,
comida y albergue. .Estas plagas pueden clasificarse por su infestación en el ambiente en:
A. alta M. media B. baja SP. Sin plaga.

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Las formas de entrada más habituales de las plagas son:
• En las cajas, sacos, maletines, vehículos, estibas, etc.
• En empaques provenientes de proveedores con infestación de plagas.
• Dentro y sobre las materias primas.
• En los contenedores.
• A través de puertas, ventanas, ductos, sifones desprotegidos.
7. METODO DE CONTROL DE PLAGAS

Para un adecuado método de control de plagas se deben considerar tres aspectos
fundamentales; los dos primeros son preventivos y el tercero es curativo por cuanto se basa
en la eliminación física de estas.
7.1. Primer Aspecto

Relacionado con la protección de las edificaciones, con el propósito de evitar que las plagas
ingresen, y de acuerdo a los procedimientos es necesario contar con unos pasos a seguir
para que su eliminación sea eficiente y correcta.
Por lo que se realiza bajo especificaciones técnicas.
Mediante una visita detallada del personal encargado, que consiste en recorrer toda el área de
trabajo, (sin importar su extensión).y tomando como punto de partida la zona CDI, se realiza la
inspección en dirección de las manecillas del reloj, por toda la planta de Procesados E
Importados LHM.
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Se procede a dar ubicación a los sitios donde se detecta la presencia de plagas, se da una
demarcación de los sitios de alta incidencia, se realiza un conteo de las trampas o cebaderos
utilizados para su posterior seguimiento, Mensualmente los días viernes o sábado, el técnico
de Megacontrol, realiza un recorrido por todos los cebaderos inspeccionando cada uno de
ellos, reforzando con veneno donde ha presentado consumo y detallando cualquier cambio
presentado en los cebaderos, anotando el resultado de esta inspección en la planilla
correspondiente.
Se deja como comprobante un plano de la planta de Procesados E Importados LHM, donde

se especifican los puntos donde fueron ubicados los métodos de control de plagas para
roedores (cebaderos), y luego se realiza el control mediante fumigación a especies voladoras
(moscas y zancudos) y rastreras (arañas de jardín y cucarachas), actividad realizada cada 30
días por personal de la empresa Megacontrol S.A.S., quienes están calificados para esta
actividad.
Para esto es necesario:
- Mantener el entorno de la planta limpio y libre de acumulación de escombros, malezas,

charcos, depósitos de basuras y cualquier otra cosa que las atraiga. Esto es
simplemente crear un espacio libre llamado barrera sanitaria que separa
suficientemente la planta de las fuentes de infestación.
- Colocar rejillas anti-ratas en desagües, sifones y conductos que comuniquen la planta

con el exterior.
- Instalar puertas que abran hacia el exterior dotadas con mecanismo de cierre
automático.
- Mantener limpia la línea de conducción y recolección de residuos líquidos.

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- No permitir el almacenamiento de escombros o elementos atrayentes.
- Mantener un programa activo de limpieza y desinfección del entorno, la planta y los

equipos.
7.2. Segundo Aspecto

Relacionado con la posibilidad de que al sobrepasar las barreras anteriores encuentren
condiciones que permitan la obtención de refugio y alimento al interior de la planta.
Para ello hay que mantener un plan que contemple al menos:
- Eliminación de todos los posibles criaderos en el entorno de las instalaciones.
- Ejecutar un plan de mantenimiento de la planta, sellando fisuras, grietas y otros sitios

que puedan servir como escondite.
- Controlar la sanidad de los empaques que van a entrar a la planta y no almacenar en

las bodegas aquellos que sean sospechosos. Es preferible colocar las materias primas
en estibas propias y eliminar los externos.
- Almacenar cuidadosamente sobre estibas y dejando espacios para la circulación

facilitando así la inspección diaria en las bodegas.
- Mantener limpia y protegida la bodega de almacenamiento de desechos, especialmente

orgánicos, y disponerlos sanitariamente todos los días.
- Mantener limpios y tapados todos los recipientes que se usan para recolectar residuos
en la planta.
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7.3. Tercer Aspecto

Se refiere a la eliminación de las plagas. Una vez que los métodos anteriores han sido
puestos en práctica, y han sido sobrepasados, entonces es necesario tener listo un plan de
eliminación, con el fin de asegurarse que cualquier plaga que entre pueda ser eliminada.
Los lineamientos se realizan teniendo en cuenta un seguimiento de consumo realizado por la

empresa encargada Megacontrol de Antioquia, la cual ejerce un mecanismo de control cada
30 días, en donde se cuentan los cebaderos donde hubo consumo, y recargándolos de nuevo
(cada viernes o sábado a los 15 días, y aquellos donde no se presentó consumo se les da una
ubicación diferente en caso hallar nuevas madrigueras)
En este punto se realizan las recomendaciones y las observaciones que puedan surgir del
CIP.
De aquí se toman todas las medidas correctivas que puedan presentarse durante su
ejecución.
7.3.1. Conceptos a tener en cuenta cuando se plantea la necesidad de emplear

productos químicos (plaguicidas):
- Los productos que se empleen deben tener registro sanitario y deben estar autorizados
por las autoridades de salud. Se recomienda el uso de productos anti-contaminantes y
para el control de insectos se recomiendan especialmente los piretroides.
- En cualquier caso la eliminación de plagas debe ser ejecutada por la empresa

Megacontrol que está debidamente calificadas y autorizadas por las autoridades de
salud.
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- Cualquier tratamiento químico que se realice debe garantizar la no contaminación de

los productos. No se permite el uso de insecticidas residuales dentro de una fábrica de
alimentos.
La eliminación debe hacerse con base en un programa específico para cada edificio de la
planta y dicho plan debe contener al menos:
- Mapa de riesgos señalando los puntos críticos de control, las actividades de

saneamiento básico y la localización de trampas y cebos.
- Plan de monitoreo y verificación.
- Registros de Control y Evaluación.
- Plan de contingencia en caso de accidentes.
- Listado de productos que se usan, concentraciones, modo de aplicación y antídotos.
- Plan de educación sanitaria y difusión del plan entre todos los operarios.
Algunas plagas son muy específicas y su presencia en las fábricas generalmente es causada
por malos hábitos de las personas; es el caso de algunos silvestres como aves y murciélagos.
En tales casos no se recomienda su eliminación puesto que son especies útiles para el
hombre; simplemente deben reforzarse las medidas de seguridad para evitar que entren,
estas medidas son:
- Taponar todas las aberturas que permitan su paso.
- Eliminar sitios en los cuales puedan anidar y/o refugiarse: aleros, inservibles o
escombros, equipos viejos en desuso, etc.
- Hacer inspecciones periódicas para verificar y eliminar posibles puertas de entrada.
- Mantener cerradas las puertas.

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- Proteger con malla las ventanas o abertura de ventilación.
- Evitar dejar restos de alimentos que puedan servir de polos de atracción.
En el mercado se ofrecen otra cantidad de elementos para ahuyentar estas plagas: sonidos,
silbatos, pólvora, siluetas de predadores; algunas son efectivas por unos pocos días hasta
que las plagas se acostumbran.
En términos generales el mejor método para el control de plagas es el que se fundamenta en

la prevención como por ejemplo: No proporcionarles el ambiente requerido por ellos para su
propagación, no brindarles agua, no brindarles comida y no ofrecerles albergue.
8. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES Y REQUISITOS
8.1. Funciones de la Gerencia

La gerencia de la empresa es responsable de establecer la política que se aplica para el
control de plagas y suministrar o proporcionar los medios para que se lleve a cabo.
La gerencia de la empresa deberá asesorarse y preferiblemente contratar a una compañía

experta en control de plagas para ejecutar las medidas correctivas del CIP, según las
sugerencias y lineamentos específicos e incluidos en este documento.
El director del área Operativa de Megacontrol resume en forma escrita, todo lo relacionado
con el control de plagas, especificando método, deberes y responsabilidades en este manual.
La gerencia de la empresa deberá asignar a una persona como encargada del CIP, esta
persona tendrá la autoridad para solicitar la colaboración del personal y para ejercer la
supervisión de las medidas de control.
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8.2. Funciones del Encargado del Programa del Control de Plagas

Un funcionario de Procesados LHM E Importados y Megacontrol La Empresa Encargada del
programa de control de plagas deberán velar por el cumplimiento de las medidas estipuladas
en este manual y sus tareas y responsabilidades son las siguientes:
 Supervisar los alrededores de la planta.

 Control de infestaciones por roedores, insecto y aves.
 Control de drenajes, y línea de conducción de alcantarillado.
 Control sobre el manejo y disposición de desechos (basuras y aguas residuales).
 Control de acumulación de escombros y materias primas en desuso.
 Supervisar dentro de la planta en general.
 Vigilar el estado de pisos, paredes, puertas y ventanas, baños y unidades sanitarias.
 Condiciones de almacenamiento de insumos, materias primas y producto terminado.
 Controlar la presencia de materiales y/o equipos dados de baja o en desuso.
 Supervisar el personal en lo que hace referencia a su comportamiento con relación al
cumplimiento de las medidas de prevención y buenas prácticas de manufactura.
 Brindar capacitación al personal para que colaboren con el control de plagas.
 Supervisar hábitos de higiene del personal.
 Inspeccionar periódicamente según su programa.
 Realizar informes escritos sobre las inspecciones.
 Coordinar y realizar seguimiento a la compañía encargada de ejecutar algunas de las
medidas correctivas.
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8.3. Requisitos de la Empresa Encargada de la Ejecución del Plan de Control de

Plagas
La empresa encargada de la ejecución del plan deberá cumplir con los siguientes
requisitos:
- Deberá estar preparada técnicamente en el manejo de raticidas, insecticidas, etc., es

decir en términos generales debe estar capacitado en el control de plagas etc.
- Estar capacitado en buenas prácticas de manufactura.
- Conocer sobre las diferentes especies de roedores, e insectos y demás plagas a

controlar.
- Tener la capacidad y el conocimiento suficiente para determinar qué tipo de raticida o

insecticida se debe utilizar.
- Saber detectar las madrigueras y sitios de mayor infestación.
- Tener el mínimo conocimiento en manipulación de alimentos.

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9. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
9.1. Medidas Permanentes del Control de Plagas

Las medidas permanentes del control de plagas, pueden ser de tipo preventivo o correctivo,
las primeras consisten en evitar en todo momento la entrada de plagas a la planta y la
segunda en eliminar aquellas que logren entrar, dado lo anterior la empresa deberá procurar
el cumplir las siguientes medidas:
9.1.1. Medidas Preventivas

Se debe proteger todas las aberturas de la edificación (puertas, ventanas, ventilaciones,)
hacia el exterior.
Se debe proteger la parte baja de las puertas en las aberturas, evitando de esta manera la
entrada de cualquier clase de animales.
Las puertas de entrada a la planta deberán cerrar herméticamente y realizarles el

mantenimiento necesario para que funcionen en forma adecuada.
En todo caso se mantendrá el orden y el aseo en todos los exteriores de la planta.
Se debe mantener buenas prácticas de almacenaje y orden en las bodegas de materias

primas y producto terminado.
Se debe dejar un espacio de 0.30 m entre las paredes y las filas de productos y/o materias
primas almacenadas, con el fin de permitir el aseo, evitar la alteración de la inocuidad del
producto.
Mantener los recipientes de materias primas y productos bien cerrados y/o tapados.
Mantener buena iluminación en todos los sitios requeridos de la planta.

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Todos los recipientes para la basura deben estar tapados y colocarse sobre piso de concreto
para facilitar el lavado y limpieza, además la recolección de la basura que caiga al suelo.
Eliminar los sitios aptos para albergar roedores y plagas, esquineros oscuros.
Eliminar todos los equipos y materiales que no se usen.
Es obligatorio mantener la planta libre de perros, gatos, aves o cualquier otro animal
doméstico.
El edificio y la maquinaria deben estar libres de agrietamientos o rajaduras que permitan la

permanencia de insectos. Todas las grietas que puedan estar en contacto con los alimentos
deberán ser eliminadas.
9.1.2. Medidas Correctivas

Para el establecimiento de las medidas correctivas, la empresa debe contar con la asesoría
de una compañía experta en el control de plagas, el cual dependerá del buen servicio y los
resultados que esta ofrezca.
Se acatan las recomendaciones de la empresa encargada de realizar el control de plagas, las

cuales quedan consignadas en el acta de prestación de servicio cada 30 días.
La Compañía experta en control de plagas debe emitir reportes de fumigación, control de

trampas o cebos, o cualquier medida que ponga en práctica para el control de plagas.
Los reportes emitidos por la Compañía experta en control de plagas, deben ser archivados por
el encargado del programa de control de plagas.
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Lineamientos técnicos que rigen las medidas correctivas
- Se colocan cebos en la parte externa de la planta en todas las madrigueras y al pie de

las paredes exteriores.
- Cualquier insecto que permanezca después de la limpieza de la planta de proceso

(aseo, desinfección y limpieza) debe ser eliminado por fumigación o algún tratamiento
insecticida.
- La planta es fumigada cada 30 días, con el fin de realizar un control más eficiente de
los insectos voladores y rastreros.
- Todos los pesticidas y rodenticidas son considerados venenos, por la tanto en caso que
se deban almacenar en la planta, deben guardarse en lugares cerrados totalmente
separados del área de proceso, bien identificados, para evitar un error en su uso. En
caso de que algún equipo deba ser adquirido por la empresa y por lo tanto guardarse
dentro de las instalaciones de la planta debe ser lavado inmediatamente después de su
uso y guardarse en un lugar específico.
- Las fumigaciones se programan los días que en la empresa se encuentre la menor

cantidad de personal posible.
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9.2. Inspecciones y Verificaciones del CIP

Si como parte de las medidas correctivas se instalan trampas, las inspecciones de las mismas
deben realizarse como mínimo una vez al mes. Se lleva un registro, con la cantidad de
insectos y/o roedores en cada unidad para identificar aéreas de potencial crecimiento y/o
infestación.
Si como parte de las medidas de control se instalan trampas (cintas adhesivas, mecánicas,
con cebo) ya sea para el control de roedores o de insectos se debe contar con un plano de la
planta donde se indique claramente donde se encuentran ubicadas las trampas y las
madrigueras.
Constantemente se realizan revisiones en la planta para detectar posibles grietas o formación

de orificios en paredes, techos y/o pisos.
El interior de la planta se revisa diariamente para controlar que se cumpla con las condiciones
permanentes señaladas en la primera parte de este manual.
Toda la información complementaria referente al control de plagas, suministrada o no por la

compañía experta en el control de plagas, es archivada para que esté disponible.
La información disponible es: listado de compañías fumigadoras, listado de proveedores de

insumos para el control de plagas, fichas técnicas de los rodenticidas y/o insecticidas (ver
anexos fichas de seguridad química, planillas de verificación y/o registros de los controles
realizados).
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10. TIPOS DE ROEDORES E INSECTOS A CONTROLAR
10.1. RattusNorvegicus
Generalidades de la especie:
- Llamado comúnmente rata gris, rata de noruega, pericote o guarén. Su cuerpo es
grueso, presenta un pelaje y tiene ojos y orejas pequeñas, su cola es gruesa y más
corta que la suma del cuerpo y la cabeza. El color, en general, es café o gris oscuro en
las partes superiores, con pelos negros alternados y un color más claro grisáceo en el
vientre.
- Longitud total: 80 a480 mm (Nowak, 1991; Redford y Eisenberg, 1992; Ballenger,

2001).
- Longitud de la cola: 187 mm en promedio (Ballenger, 2001); 153 a218 mm (Redford y

Eisenberg, 1992).
- Longitud de la pata trasera: 37 a44 mm (promedio) (Redford y Eisenberg, 1992).
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- Peso: 200 a500 g (Nowak, 1991; Bertram y Nagorsen, 1995).
- Como especie nativa es muy común en zonas urbanas.
- Es omnívora, comiendo desde materia vegetal, hasta animal y en particular semillas,

granos, nueces, vegetales y frutas, aunque también comen insectos, otros
invertebrados, papel, cera de abejas, jabón, etc. La comida comúnmente es llevada
para almacenar a sus guaridas. Su principal limitante es la presencia de agua
suficiente.
- En general puede guarecerse en sitios como hoyos, debajo de rocas, en troncos o en

pilas de basura y desperdicios. Esta especie es particularmente terrestre y excavadora.
Sus túneles están formados por varias ramificaciones con una o varias salidas y
cámaras de descanso y almacén de alimentos. En construcciones generalmente ocupa
sótanos, áticos y pisos bajos, lo mismo que coladeras y basureros. Es una excelente
nadadora y buceadora.
- Existe un sistema social en el que los machos establecen territorios individuales

alrededor de los túneles y en los que habitan varias hembras, las cuales crían en
conjunto y alejan a las ratas ajenas al grupo. Las hembras sólo se aparean con el
macho poseedor del territorio. En estos territorios, se da una reproducción eficiente.
Mientras tanto, los machos no dominantes, no establecen territorios y se genera una
situación promiscua con bajas tasas reproductivas.
- Poseen un sistema de comunicación vocal compuesto por silbidos y gritos sobre todo
usados en encuentros violentos.
CODIGO: PCP
VERSIÓN: 001
- Como en otras especies del género, sus densidades son cíclicas aumentando
drásticamente en ciertos momentos, durante los cuales son posibles movimientos
masivos a otras áreas. Las hembras son poliéstricas pueden tener entre 1 y 12
camadas al año; presentan esto por parto. Son receptivas por un período de 20 horas,
cada 4 a 6 días. El tamaño promedio de una camada es de 9 crías que nacen después
de 21 a 26 días de gestación. Las crías nacen ciegas y desnudas, pero pueden ver y
están completamente cubiertas de pelo a los 15 días, dejando el nido a los 22 días,
aproximadamente. La madurez sexual la alcanzan a los 2 o 3 meses y viven hasta tres
años.
CODIGO: PCP
VERSIÓN: 001
10.2. RattusRattus o Ratón de Tejado
Generalidades de la especie
- Se conoce con el nombre de la rata del tejado o rata negra.

- Es un múrido de cuerpo alargado, hocico puntiagudo y largas orejas que alcanzan el
borde del ojo al estirarse hacia delante, tiene ojos y orejas prominentes, su cola es
larga y sumamente móvil. Las hembras son ligeramente más pequeñas que los
machos. Los adultos presentan una coloración dorsal muy oscura. El vientre es
siempre más claro, desde el gris de hasta el blanco amarillento. La línea de separación
no está muy bien definida pero es visible. Se diferencia fácilmente de la rata parda
Rattusnorvegicus, por su coloración y por la longitud relativa de la cola, que es siempre
bastante mayor que la del cuerpo con tonos que varían desde el gris oscuro, casi negro
hasta el pardo rojizo.
CODIGO: PCP
VERSIÓN: 001
- Medidas corporales de ejemplares adultos del sur de la Península, CC: 158,0-232,0

mm; C:181,0-247,0 mm; P: 31,0-39,5 mm; O: 20,0-26,5 mm; Ps: 87,0-278,0 g, en
promedio su medida de nariz a cola es hasta 35 cm y pesa alrededor de 320 gr cuando
adulto.
- Ocupa hábitats muy diversos: zonas de matorral y bosque mediterráneo, plantaciones

de frutales, huertas, bosques caducifolios no muy fríos y en general cualquier hábitat
con cobertura vegetal suficiente. También puede vivir en núcleos urbanos,
normalmente de pequeño tamaño, y zonas periurbanas con alimentos y vegetación
suficientes. En cualquier caso es menos comensal que R. norvegicus.
- Construye nidos aéreos, a cierta altura sobre el suelo, entre ramas y hojarascas, suelen
ser esféricos y presentar una sola abertura. También excava madrigueras subterráneas
en la base de los árboles, utilizando sus raíces como soporte. Se encuentra desde el
nivel del mar hasta los 1.000 m de altitud.
- En las poblaciones silvestres existe un ciclo reproductor estacional definido, la

gestación dura 21 días, la lactancia un mes y habitualmente se suceden dos partos
durante la temporada de cría. En ambientes urbanos y con alimento abundante R.
rattus puede reproducirse de manera ininterrumpida y producir hasta cinco camadas al
año. Las hembras alcanzan la madurez sexual entre las seis y siete semanas de vida y
los machos algo más tarde, a partir de las siete u ocho semanas. El número de
embriones por camada oscila entre uno y doce, siendo siete el valor más frecuente.
- Suelen vivir en grupos jerarquizados dominados por un macho adulto y dos hembras
subordinadas. El ciclo anual de abundancia depende de la intensidad del ciclo
reproductor, así los adultos constituyen la fracción dominante entre enero y julio y son
CODIGO: PCP
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los que participan de manera activa en la reproducción de ese año.
- Es una especie omnívora, capaz de comer cualquier alimento a su alcance, sobre todo
en áreas urbanizadas. En el medio natural suelen ser frugívoras y granívoras sin
desdeñar a los insectos y otros invertebrados. En las poblaciones insulares se ha
constatado la depredación sobre huevos y pollos de aves que nidifican cerca del suelo.
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10.3. MusMusculusó Ratón Doméstico
- Conocido como laucha o ratón doméstico. Es un roedor pequeño, mide no más de

15cm. y pesa entre 20 y 30gr. al ser adulto. Tiene orejas y ojos prominentes, cuerpo
delgado y pequeño, su cola es casi tan larga como la suma de la cabeza y el cuerpo,
generalmente es de color gris, algunos son más oscuros.
- Pueden sobrevivir en cualquier parte a la intemperie, pueden entrar a las viviendas

pero afortunadamente, esto no ocurre con frecuencia. Las invasiones ocurren
generalmente en el otoño, ya que las semillas de las plantas de las que se alimentan,
escasean durante estos meses. Desafortunadamente las nuevas fuentes de alimento
se encuentran en los hogares. Los ratones son excelentes trepadoras y son capaces
CODIGO: PCP
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de entrar por cualquier hueco. También pueden entrar por debajo de las puertas.
- Los ratones entran en las viviendas más frecuentemente que las ratas, ya que son más
pequeños, caben prácticamente en cualquier rendija. Estos pequeños mamíferos hacen
sus nidos en lugares cerca de la vivienda, especialmente entre escombros, hojas y
desperdicios amontonados.
10.4. Oligoryzomislongicaudatusoraton de cola larga
- Tamaño mediano, más o menos de 22 a23 centímetros, cola incluida, siendo esta
última entre 1,3 a 1,5 veces el tamaño del cuerpo.
- Cola extremadamente larga en comparación con su cuerpo.
- Coloración dorsal café claro hasta tonos levemente más oscuros, ventralmente es de
coloración grisácea.
- Hábitos nocturnos y saltos similares a los de un canguro.
- Se alimenta de semillas, razón por la cual prefiere sectores agrícolas y boscosos.
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11. FORMAS DE CEBAR
Inicialmente, se realiza un recorrido por las instalaciones de la planta, con el fin de identificar y
realizar un inventario de los cebaderos, luego el operario procede a verificar la existencia o no
de cebos en cada estacionario (cebadero) luego utilizando un guante de látex para evitar el
contacto directo con el cebo, lo que haría que los roedores detecten su olor, procede a colocar
cebos en cada uno de los cebaderos y apuntando en la planilla los que fueron nuevamente
cargados con el cebo y aquellos donde no se presentó consumo.
12. TIPOS DE INSECTOS
12.1 Insecto Plaga
 CUCARACHA AMERICANA - PERIPLANETA AMERICANO

 COMEJEN O CARCOMA DE MADERA
 HORMIGA NEGRA- LASIUS NIGER
 MOSQUITO- ANOPHELES
13. DESINSECTACIÓN
Dentro de la gran cantidad de insectos presentes en el planeta existe un grupo que se
considera plaga, ya sea por su rol en la transmisión de enfermedades (moscas, y otros que
transmiten enfermedades como la hepatitis, fiebre tifoidea, malaria, enfermedad de chagas,
etc.), o por su peligro al atacar al ser humano directamente (arañas de rincón, avispas, pulgas,
chinches) o por la destrucción de estructuras, alimentos, plantas etc., por lo cual tendrían una
importancia económica (termitas, gorgojos de los granos, plagas de frutales etc.)
La desinsectación es la acción de eliminar insectos por medios químicos, mecánicos o con la

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aplicación de medidas de saneamiento básico.
El Programa a seguir, el método a utilizar y la ubicación de las unidades de control lo

establece la Compañía experta en el control de plagas o el encargado del CIP de acuerdo a
su experiencia y a las normas impartidas por el Ministerio de Salud y otros organismos
competentes.
El CIP de Procesados E Importados LHM se apoyara en la fumigación de químicos por

aspersión, dejando una película residual sobre las áreas fumigadas la que permite un control
prolongado de insectos rastreros y voladores.
Formulaciones alternativas: productos ecológicos en forma de gel, polvo o crema.

Programa Control Plagas Procesados LHM 2014

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CODIGO: PCP

5. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE ENLA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y EN LA

6. AUDITORIA DEL CONTROL DE PLAGAS ................................................................ 12

7. METODO DE CONTROL DE PLAGAS ....................................................................... 13

8. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES Y REQUISITOS ..................................................... 18

9. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS ................................................................. 21

9.1.2. Medidas Correctivas ........................................................................ 22

10. TIPOS DE ROEDORES E INSECTOS A CONTROLAR .......................................... 25

11. FORMAS DE CEBAR .................................................................................................... 33

12. TIPOS DE INSECTOS ................................................................................................... 33

13. DESINSECTACIÓN ........................................................................................................ 33

De acuerdo con los estándares sanitarios y ambientales, una planta de producción es el

En la obtención de productos de calidad, microbiológicamente inocuos, con mínimo impacto

La presencia de contaminantes en la materia prima que se usan para el proceso de

instalaciones cumplan con las normas establecidas para el procesamiento de alimentos y

El Sistema B.P.M y los P.O.E.S, son utilizados ampliamente en la industria alimentaria en

Actualmente, y según lo ha reconocido la Organización Mundial de la Salud (OMS), el

La mayoría de las empresas tienen conciencia de mejorar y garantizar la inocuidad de los

- Área puesta en peligro: Un área donde los factores ecológicos favorecen el

- Inspección: Examen visual oficial de vegetales, productos vegetales u otros objetos de

- Intercepción: La detección de una plaga durante la inspección de la planta.

- Malezas: Abundancia de malas hiervas que interfieren con la actividad humana en

- Medida fitosanitaria: Cualquier legislación, reglamentación o procedimiento oficial que

- Nnivel de daño económico: Es el nivel de población de la plaga que es capaz de

- Plaga secundaria: Es aquella que, en algunas campañas supera el “umbral de daño”;

- Reglamentación / regulación fitosanitaria: Normas oficiales para prevenir, contener,

tamaño de crecimiento continuo, son generalmente de pequeño tamaño con el cuerpo

- Proliferación: Reproducción abundante de seres vivos.

- Punto General de Equilibrio: es la densidad promedio de una población de insectos a

5. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE ENLA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y EN LA

5.1. Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura

Los códigos de BPM del Codex, incluyen el cumplimiento de requerimientos, diseño de la

de los procesos, así como de los productos terminados, establecimiento de manuales y

5.1.1. Auditoria de Buenas Prácticas de Manufactura

El sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es un sistema antiguo, pero es un

6. AUDITORIA DEL CONTROL DE PLAGAS

Tradicionalmente se consideran plagas a los roedores (ratas y ratones), insectos voladores

A. alta M. media B. baja SP. Sin plaga.

Las formas de entrada más habituales de las plagas son:

• En las cajas, sacos, maletines, vehículos, estibas, etc.

• En empaques provenientes de proveedores con infestación de plagas.

• Dentro y sobre las materias primas.

• A través de puertas, ventanas, ductos, sifones desprotegidos.

7. METODO DE CONTROL DE PLAGAS

7.1. Primer Aspecto

Por lo que se realiza bajo especificaciones técnicas.

Se deja como comprobante un plano de la planta de Procesados E Importados LHM, donde

Para esto es necesario:

- Mantener el entorno de la planta limpio y libre de acumulación de escombros, malezas,

- Colocar rejillas anti-ratas en desagües, sifones y conductos que comuniquen la planta

- Mantener limpia la línea de conducción y recolección de residuos líquidos.

- No permitir el almacenamiento de escombros o elementos atrayentes.

- Mantener un programa activo de limpieza y desinfección del entorno, la planta y los

7.2. Segundo Aspecto

Para ello hay que mantener un plan que contemple al menos:

- Eliminación de todos los posibles criaderos en el entorno de las instalaciones.

- Ejecutar un plan de mantenimiento de la planta, sellando fisuras, grietas y otros sitios

- Controlar la sanidad de los empaques que van a entrar a la planta y no almacenar en

- Almacenar cuidadosamente sobre estibas y dejando espacios para la circulación

- Mantener limpia y protegida la bodega de almacenamiento de desechos, especialmente

7.3. Tercer Aspecto

Los lineamientos se realizan teniendo en cuenta un seguimiento de consumo realizado por la

7.3.1. Conceptos a tener en cuenta cuando se plantea la necesidad de emplear