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Receitas de Café da Manhã Low Carb

Os autores ........................................................................................................................................................................................3

O que você come na primeira refeição do dia?..............................................................................................5

Conceitos básicos da Low Carb, Healthy Fat: entenda mais sobre o tema............................6

Low Carb – O que é e como funciona.........................................................................................................6

Regras básicas da alimentação Low Carb: saiba o que você precisa mudar...........8

Alimentos de verdade no café da manhã ........................................................................................................10

Receitas de café da manhã Low Carb...................................................................................................................14

Ovo cozido com espinafre, aspargos e abacate..............................................................................15

Panqueca de brócolis, couve-flor e açafrão........................................................................................17

Muffin de blueberry....................................................................................................................................................19

Omelete com cogumelos e alho-poró.....................................................................................................21

Creme de abacate com leite de coco........................................................................................................23

Ovo com queijo e tomate.....................................................................................................................................25

Pudim de chia com frutas vermelhas e amêndoas.......................................................................27

Omelete de brócolis...................................................................................................................................................29

Suco funcional de abacate..................................................................................................................................31

Iogurte grego com frutas vermelhas, kiwi, sementes e castanhas.................................33

Pão Low Carb de farinha de amêndoas, linhaça e banana verde....................................35

Pão Low Carb com ovo mexido e abacate...........................................................................................37

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Vivo Leve Alimentação Saudável

é criadora do
projeto Vivo Leve. Por causa da sua
paixão pela culinária, abandonou
uma carreira de sucesso como
administradora financeira de
empresas e se especializou em
gastronomia.

É adepta de um estilo de vida saudável, com alimentação consciente e prática


regular de exercícios físicos, há mais de 20 anos. Através do conhecimento em
culinária, pôde repensar ingredientes e reinventar receitas que conseguem unir
sabor e saúde.

Essa agradável experiência e a transformação que hábitos mais benéficos


proporcionaram em sua vida levaram Janaína a criar o Projeto Vivo Leve, um
espaço virtual onde compartilha sua vivência, receitas saudáveis e informações
sobre alimentação, atividade física e bem-estar.

Seu intuito é inspirar as pessoas a fazer escolhas melhores no dia a dia, incentivando-
as a “descascar mais e a desembalar menos” e a preparar a sua própria comida. Ela
deseja que cada um perceba como essas mudanças podem transformar sua vida
e torná-la mais leve, saudável e feliz.

Saiba mais sobre a história de Janaína e sobre a Vivo Leve aqui!

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Receitas de Café da Manhã Low Carb

é médico
com residência em Ortopedia e
Traumatologia e especialização em
Cirurgia do Joelho. É membro Titular
da SBOT (Sociedade Brasileira de
Ortopedia e Traumatologia), desde
2005, e da SBCJ (Sociedade Brasileira
de Cirurgia do Joelho), desde 2012.

A partir de 2014, tornou-se um estudioso


de nutrição e da estratégia alimentar
Low Carb, Healthy Fat (LCHF). Foi quando
constatou que as diretrizes alimentares
atuais não estavam baseadas em
evidências e que um “novo” conceito,
mais bem embasado cientificamente,
podia dar sentido à nutrição humana
contemporânea e ajudar a explicar o
caos nutricional que vivemos no Planeta.

Observou que aproximadamente metade da população mundial sofre com o


sobrepeso e, no mínimo, 30% com obesidade, além das várias doenças associadas
à Síndrome Metabólica (hipertensão arterial, hipertrigliceridemia, Diabetes Mellitus
tipo II, dislipidemias).

Seu objetivo é integrar seus conhecimentos em nutrição, ortopedia (com foco


especial em prevenção de doenças e lesões), medicina do esporte e medicina
baseada em evidências a serviço dos pacientes, aprimorando e perpetuando o
que temos de mais precioso: a saúde!

E-mail: marcelofdenaro@yahoo.com.br
Facebook: Marcelo Denaro
Instagram: @marcelofdenaro
Consultório: Rua dos Otoni, nº 742, sala 415 – Belo Horizonte / MG
Telefones de contato: (31) 3245-3255 / (31) 99340-3255 (whatsapp)

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Saber o que comer no café da manhã é uma das maiores
dificuldades de quem pretende abraçar o estilo de vida
Low Carb, Healthy Fat e melhorar seus hábitos alimentares.

Deixar de lado aquele pão de sal quentinho e tantas outras


opções carregadas de carboidratos que sempre fizeram
parte do nosso dia a dia é um grande desafio.

Afinal, como substituir esses alimentos e ainda ter um café


da manhã apetitoso e saudável?

Se retirarmos os pães, torradas, biscoitos e bolos, todos


feitos com farinha de trigo, e ainda os cereais matinais,
o achocolatado rico em açúcar, a margarina e o queijo
branco light, o que restará para nos alimentar? Não é essa
a pergunta que passa pela cabeça de muitas pessoas?

A resposta, por incrível que pareça, é simples: há mais


opções de comida do que você imagina! Você terá não
só várias possibilidades de escolha, como perceberá o
quanto é fácil se livrar de alimentos que tanto prejudicam
a nossa saúde.

Esse é o objetivo do nosso eBook: ajudar você a tornar


o seu café da manhã um momento especial, repleto de
sabor, saúde e de alimentos de verdade!

Aqui você encontrará receitas incríveis e extremamente


saborosas para começar bem o dia e ficar mais nutrido,
saciado e feliz por fazer escolhas alimentares adequadas
para uma vida saudável, leve e com mais qualidade.

Vamos conferir?

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Receitas de Café da Manhã Low Carb

Antes de compartilhar receitas deliciosas e nutritivas de café da manhã, traremos


informações importantes a respeito da proposta Low Carb. Elas ajudarão a
esclarecer dúvidas e conceitos, sendo essenciais para aquelas pessoas que estão
iniciando ou desejam iniciar a sua alimentação dentro das diretrizes dessa dieta.
Acompanhe aqui!

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LCHF - Low Carb, Healthy Fat (pouco carboidrato/gordura saudável) é uma
estratégia alimentar baseada em comida de verdade, ou seja, sem embalagens,
sem rótulos e sem produtos processados, industrializados e refinados.

A proposta é uma inversão da pirâmide alimentar, através da diminuição do


consumo de carboidratos e do aumento da ingestão de gorduras saudáveis e
naturais.

A Low Carb é especialmente utilizada para o tratamento de pessoas com


obesidade, síndrome metabólica e diabetes, devido à necessidade desses
pacientes de reduzir a resistência aumentada à insulina.

Essa resistência é provocada e/ou alimentada, principalmente, pelo consumo


excessivo de carboidratos, em especial os mais industrializados e refinados, com
alta carga glicêmica (e, na maioria das vezes, baixo valor nutricional).

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Vivo Leve Alimentação Saudável

A LCHF funciona alterando o


metabolismo do nosso corpo, que passa
a utilizar a gordura como fonte primária
de energia, ao invés do carboidrato.

Mas isso não significa que pessoas


magras ou saudáveis não possam ou
não devam adotar esse estilo de vida,
muito pelo contrário!

Nesse caso, pode-se optar pelo que


chamamos de uma dieta “com uma
pegada paleo”. Através dela, prioriza-
se o consumo de comida de verdade,
evitando os produtos refinados /
industrializados e incluindo frutas, raízes
e alguns grãos.

Você sabia que a Low Carb é


considerada uma das estratégias
com menor dificuldade de adesão e
manutenção no longo prazo? Sabe por
quê? Veja abaixo!

Porque contém alimentos saborosos


e que proporcionam a sensação de
saciedade por mais tempo;
Porque você não passa fome (mas
é fundamental diferenciar a fome da
vontade de comer!);
Porque você não precisa se
preocupar com restrição calórica nem
com contagem de calorias;
Porque não exige que se coma a
cada 3 horas.

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Receitas de Café da Manhã Low Carb

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Em linhas gerais, as regras básicas da alimentação Low Carb são:

1. Eliminar o açúcar, de todos os tipos e em todas as suas formas,


inclusive mel e açúcar de coco.
2. Perder o medo da gordura natural dos alimentos, pois é ela
que substituirá o carboidrato na sua alimentação. Mas, cuidado!
É para perder o medo e não a noção!
3. Evitar os grãos (e abolir o trigo e seus derivados, pois, além
de conter glúten, o trigo é um carboidrato de baixa densidade
nutricional).
4. Eliminar a margarina, as gorduras artificiais e os óleos vegetais
refinados extraídos de sementes (soja, canola, milho, girassol etc.).
5. Evitar raízes e tubérculos, principalmente para os que precisam
perder mais peso.
6. Comer comida de verdade, ou seja, natural, sem aditivos
químicos e não industrializada!

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Vivo Leve Alimentação Saudável

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A partir de agora, esqueça os produtos
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DIET, LIGHT, FIT, LOW FAT, entre outros. Coma comida


de verdade, de preferência feita por você, com
ingredientes naturais!

Se você tem dúvidas ou gostaria de mais informações


sobre a Low Carb, Healthy Fat, recomendo a leitura da
entrevista realizada com o Dr. Marcelo Denaro, médico
estudioso no assunto. O conteúdo ficou extremamente
rico, didático e embasado na ciência.

Segue o link da entrevista:


https://www.vivoleve.com.br/dieta-low-carb/

Low Carb não é uma dieta.

É um estilo de vida que pode e deve ser adotado com


uma perspectiva de longo prazo. Quebrar as regras,
eventualmente, não prejudica o corpo já adaptado e é
muito saudável para a mente.

Descontrair e socializar é preciso. Mas equilíbrio e bom


senso são fundamentais!

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Receitas de Café da Manhã Low Carb

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Conceitos básicos apresentados, vamos falar dos alimentos
Low Carb que farão parte das deliciosas ideias de café da
manhã trazidas neste eBook.

Os ovos podem ser consumidos em todas as suas formas


pelos adeptos dessa estratégia alimentar. É um alimento
nutricionalmente completo! SAIBA MAIS AQUI sobre os seus
benefícios para a saúde e aprenda várias receitas deliciosas.
Sempre que possível, dê preferência para ovos caipiras ou
orgânicos adquiridos diretamente de produtores
locais que criam galinhas soltas, com alimentação
menos industrial e sem utilização de antibióticos.
Dessa forma, a qualidade nutricional do seu ovo,
com certeza, será muito maior!

Quanto às frutas, prefira aquelas com menor teor de


açúcar, tais como: kiwi, frutas vermelhas (morango, mirtilo,
framboesa, amora e pitanga), limão, maracujá, acerola etc.
Coco e abacate são frutas com baixo teor de carboidratos
e alto percentual de gorduras do bem. Portanto, podem e
devem ser incluídas no cardápio.
A Vivo Leve tem um artigo que traz informações preciosas
sobre o abacate, incluindo 14 receitas diferentes. CLIQUE
AQUI para acessá-lo!
As demais frutas precisam ser consumidas com
moderação, principalmente por quem deseja perder
peso, pois contêm um nível maior de açúcar.

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Vivo Leve Alimentação Saudável

Todas as folhas podem ser consumidas em abundância


e sem restrições. São nutritivas e recheadas de fibras,
fornecendo saciedade.
As verduras e os legumes são essenciais para
a saúde como um todo e devem fazer parte do
cardápio diário de qualquer pessoa, inclusive dos
adeptos da Low Carb.

A lactose é um tipo de açúcar presente, principalmente,


no leite e nos queijos brancos. Por isso, esses alimentos
devem ser de consumo restrito, tanto por aqueles que
possuem intolerância à lactose, como por aqueles que
desejam perder mais peso.
Dê preferência para laticínios fermentados, como iogurte
natural, coalhada e queijos. No processo de fermentação,
a lactose é transformada, em grande parte, em ácido
lático.
Os queijos indicados são aqueles mais gordurosos e
maturados, contendo menos lactose, como parmesão,
provolone, muçarela. Inclusive, eles são bem mais
gostosos!

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Receitas de Café da Manhã Low Carb

As farinhas de trigo e de arroz não devem ser


consumidas. Portanto, elas serão substituídas
pelas farinhas de castanhas (amêndoas, caju etc.) e
farinha de coco.
Pode-se também utilizar a farinha de banana verde,
de linhaça, de sementes de abóbora, entre outras,
mas numa menor proporção da receita, pois o
sabor delas é mais forte e marcante.

As nozes e castanhas são fontes de gordura


do bem e são muito bem-vindas na dieta Low
Carb. Entretanto, não devem ser consumidas
em excesso, pois contêm um pouco de
carboidrato.

As sementes de chia, de gergelim, de


abóbora e de linhaça podem ser incluídas na
dieta, inclusive a sua farinha.

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Vivo Leve Alimentação Saudável

Os leites vegetais são uma boa opção para fazer a


substituição do leite comum, já que o leite de vaca deve
ser evitado por aqueles que desejam perder mais peso,
por causa da lactose.
Preparando-os em casa, além do líquido, você poderá
utilizar o resíduo/farinha na elaboração de diversos
pratos. São eles: leite de coco, leite de amêndoas, leite de
castanha-de-caju, entre outros.

Como o açúcar deve ser eliminado da dieta, é permitido


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o uso de adoçantes, tais como xilitol, eritritol, stevia e
sucralose. Dentre as opções apresentadas,
a três primeiras são mais naturais e, portanto,
mais indicadas. Porém, qualquer um deles
deve ser consumido com parcimônia e o mínimo possível.

Se você está à procura de uma lista completa dos alimentos Low Carb,
ACESSE AQUI o conteúdo preparado pela Vivo Leve com colaboração do Dr.
Marcelo Denaro! Saiba, em detalhes, quais alimentos podem ser consumidos
e quais devem ser evitados, para ajudar você a montar o seu cardápio e saber
com segurança o que comer.

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Receitas de Café da Manhã Low Carb

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Chegou o momento mais esperado: 12 receitas deliciosas e saudáveis


de café da manhã Low Carb! Todas foram elaboradas com alimentos
de verdade que deixarão o seu dia ainda mais especial e cheio de
energia!
Para acompanhar qualquer uma delas, está liberado o consumo
de café, chás variados, suco de limão ou de maracujá. Só não pode
adoçá-los com açúcar!
Vale lembrar que as propostas apresentadas neste eBook não
são recomendações nutricionais, nem de cardápio. São apenas
sugestões para ajudar você a adotar uma alimentação mais saudável
e embasada nas diretrizes da Low Carb, Healthy Fat.
Afinal, a proporção ideal de carboidratos, gorduras e proteínas a serem
consumidas pelos adeptos desse estilo alimentar é muito individual.
O quê e quanto comer dependerá do objetivo, das restrições e da
necessidade de cada pessoa.
Por isso, é recomendável que a adoção da Low Carb seja
acompanhada por um profissional que entenda dessa área. Isso evita
erros de dieta e permite mudanças de estratégias, minimizando
frustrações e abandono.

Se você está à procura de receitas para montar


o seu cardápio do dia a dia, CLIQUE AQUI. A Vivo Leve tem uma
seção exclusiva de receitas Low Carb elaboradas com alimentos de
verdade esperando por você!

Confira agora as receitas de café da manhã e se inspire! Aproveite o


incentivo e vá para a cozinha preparar a sua própria comida. Não tem
nada mais saudável do que isso!

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Ovo cozido com espinafre, aspargos e acabate

INGREDIENTES:
1 ovo cozido;
2 xícaras (chá) de espinafre;
½ avocado ou ¼ de abacate;
3 aspargos;
Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE PREPARO:
Cozinhe os aspargos. Depois, saltei-os no azeite e
refogue rapidamente o espinafre. Tempere-os com
sal e pimenta.
Monte o seu prato com amor e cuidado e desfrute
desta nutritiva refeição!

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Panqueca de brócolis, couve-flor e açafrão

INGREDIENTES:
1 xícara de brócolis crus;
1 xícara de couve-flor crua;
1 colher (sopa) de alho-poró repicado;
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado fino (ou
outro de sua preferência);
2 ovos inteiros;
1 colher (sopa) de farinha de amêndoas;
1 pitada de fermento em pó;
Sal, pimenta-do-reino e açafrão a gosto.

MODO DE PREPARO:
Numa tigela, tempere os ovos com sal e pimenta-
do-reino. Acrescente o açafrão e o fermento. Mexa
bem para misturar todos os ingredientes.
Em um processador, triture os brócolis, a couve-flor
e o alho-poró. Junte os ovos batidos, a farinha de
amêndoas e o parmesão. Misture bem até formar
uma massa homogênea.
Em uma frigideira untada, prepare as panquecas do
tamanho que desejar. Sirva-as acompanhadas de
uma salada bem colorida!

Depois de prontas, as
panquecas podem ser armazenadas na geladeira por
até 1 dia!

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Muffin de blueberry (mirtilo)

INGREDIENTES:
3 ovos;
60ml de leite de coco;
5 colheres (sopa) de xilitol;
4 colheres (sopa) de farinha de amêndoa;
100gr de blueberries (mirtilo);
1 colher (chá) de fermento.

MODO DE PREPARO:
Em um bowl junte os ovos, o leite de coco e o
xilitol. Misture bem para incorporar os ingredientes.
Adicione a farinha de amêndoa e o fermento. Mexa
até obter uma massa homogênea. Acrescente as
blueberries e misture.
Transfira a massa para as forminhas de muffin.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por,
aproximadamente, 25 minutos. O tempo pode
variar de acordo com o forno. Portanto, fique de
olho e faça o teste do palito para saber se já está
pronto!
Espere esfriar e se delicie!

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Omelete de cogumelos e alho-poró

INGREDIENTES:
2 ovos;
50g de cogumelos frescos a gosto;
Alho-poró cortado em fatias finas a gosto;
Salsinha repicada a gosto;
Sal, páprica picante defumada e pimenta-do-
reino a gosto;
Manteiga, o quanto baste.

MODO DE PREPARO:
Numa frigideira, refogue o alho-poró na manteiga.
Acrescente os cogumelos e tempere com sal,
páprica picante defumada e pimenta. Misture bem
e deixe cozinhar um pouco. Junte a salsinha e
reserve.
Numa vasilha, bata levemente os ovos. Tempere
com o sal e a pimenta. Prepare a omelete e assim
que estiver pronta, recheie-a com os cogumelos.

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Creme de abacate com leite de coco

INGREDIENTES:
¼ de abacate ou ½ de avocado;
100ml de leite de coco;
2 colheres (sopa) cheias de iogurte natural
integral;
Xilitol para adoçar (opcional);
Raspas de coco a gosto.

MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
com raspas de coco.

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Ovo com queijo e tomate

INGREDIENTES:
1 ovo ou 2 ovos;
1 tomate cortado ao meio;
1 fatia grossa de queijo a gosto;
Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE PREPARO:
Prepare o ovo numa frigideira. Nessa mesma
panela, grelhe o tomate e o queijo. Capriche na
apresentação para deixar o seu café da manhã
ainda mais apetitoso!

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Pudim de chia com frutas vermelhas

INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de leite de coco;
3 colheres (sopa) de sementes de chia;
1 colher (sopa) de xilitol;
Frutas vermelhas a gosto;
Amêndoas laminadas a gosto.

MODO DE PREPARO:
Misture o leite de coco, as sementes de chia e o
xilitol. Leve para a geladeira por 6 a 8 horas para a
chia soltar o gel.
Sirva com frutas vermelhas e amêndoas laminadas.

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Omelete com brócolis e tomate

INGREDIENTES:
2 ovos;
½ xícara (chá) de brócolis crus repicados;
1 tomate picado;
1 colher (sopa) de queijo ralado a gosto;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Azeite de oliva extravirgem, manteiga ou óleo de
coco, o quanto baste.

MODO DE PREPARO:
Numa frigideira, salteie os brócolis e o tomate
no azeite. Numa vasilha, bata levemente os ovos.
Tempere com o sal e a pimenta. Distribua os ovos
sobre os brócolis e o tomate. Salpique o queijo por
cima e deixe cozinhar.

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Suco funcional de abacate

INGREDIENTES:
¼ de abacate ou ½ de avocado;
½ kiwi;
1 xícara de salsão;
2 folhas de couve;
200ml de água;
Suco de ½ limão;
Xilitol para adoçar (opcional).

MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e
pronto!

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Iogurte grego com frutas vermelhas, kiwi, sementes e castanhas

INGREDIENTES:
1 pote de iogurte grego natural integral;
1 colher (sobremesa) de sementes de abóbora;
1 colher (sobremesa) de amêndoas laminadas;
Frutas vermelhas e kiwi a gosto;
Xilitol para adoçar (opcional).

MODO DE PREPARO:
Basta juntar os ingredientes num bowl e aproveitar
seu café da manhã.

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Pão Low Carb de farinha de amêndoas, linhaça e banana verde

INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de farinha de amêndoa;
1 colher (sopa) de farinha de linhaça;
1 colher (sopa) de farinha de banana verde;
50g de queijo parmesão ralado, preferencialmente ralado na hora;
1 colher (sopa) de fermento biológico seco;
3 ovos;
3 colheres (sopa) de creme de leite, sem soro;
4 colheres (sopa) de água;
1 colher (sopa) de sementes de girassol;
1 colher (sopa) de sementes de abóbora;
Manteiga ou azeite, o quanto baste para untar a forma de pão.

Não compre a linhaça já moída, em forma de


farinha. O ideal é que você mesmo triture as sementes no liquidificador, no
momento em que for consumi-las. Assim, você reduz o risco de oxidação
e aproveita melhor os seus nutrientes.

MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção das sementes e
do fermento.
Acrescente o fermento biológico e as sementes à massa. Misture com
uma espátula ou fouet para incorporá-los por completo.
Transfira a massa para uma forma de pão untada com azeite ou manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 200°, por aproximadamente 20 minutos. O
tempo pode variar de acordo com o forno. Portanto, fique de olho e faça o
teste do palito para saber se já está pronto!
Retire o pão da forma ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade.
Depois de frio, corte-o em fatias.
Após fatiado, conserve o pão na geladeira por 5 dias ou no freezer por
até 2 meses. Na hora de consumir, você pode esquentá-lo utilizando uma
sanduicheira, uma tostadeira ou um forninho elétrico.

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Pão Low Carb com ovo mexido e abacate

INGREDIENTES:
2 ovos;
½ abacate ou 1 avocado amassado;
2 fatias de pão Low Carb;
Cebola picadinha a gosto;
Salsinha picadinha a gosto;
Azeite de oliva extravirgem, óleo de coco ou
manteiga o suficiente para untar a frigideira;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE PREPARO:
Enquanto seu pão esquenta na torradeira, prepare
seus ovos com manteiga, cebola e salsinha
picadinha! Não se esqueça de temperar!
Distribua um pouco de abacate amassado em
cada pão e por cima coloque os ovos mexidos.

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O conteúdo deste eBook é fornecido apenas para fins


de educação e informação e não substitui a consulta a
um médico, nutricionista ou outro profissional da área
para aconselhamento, diagnóstico e tratamento. As
informações aqui apresentadas não devem ser utilizadas
em substituição ao aconselhamento profissional e nem
como base para autodiagnóstico.

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