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BALANCE DE MATERIA PARA LA ELABORACION DE HOT DOG A

Linea: Embutidos escaldados


Producto : Hot dog de conejo y pollo
Elaborado por: Pinedo, S.; Valverde, G.; Paiva
ENTRADA PROCESO

Conejo y pollo
deshuesado(g)
1800
Grasa (g)
800
1

3
Hielo = 750 g
Sal comun= 60 g
Sal de praga=4 g
4
Polifosfatos=6.5 g
Lactato de sodio = 0.7 g
Ajos en polvo=1 g
5
Cebolla en polvo= 1g
Pimienta= 3 g
Comino = 3 g
7
Almidon = 335 g
Colorante = 7 ml
8

10

10

Hot dog de conejo y po

LEYENDA:
E1: Agua A5: Polifosfato de sodio
A1: Carne de conejo A6:Sal de praga
A2: Carne de pollo A7: Especias y condimentos
A3: Grasa A8 : Almidon de papa
A4: Hielo I1: Fundas sinteticas
ELABORACION DE HOT DOG A BASE DE CARNE DE CONEJO Y POLLO
escaldados Metodo: Tradicional
e conejo y pollo Pag. 1 de 1
do por: Pinedo, S.; Valverde, G.; Paiva, J. & Muñoz, V.
PROCESO SALIDA

Recepción M.P.
2600

Lavado
2600

Pesado
2600

Picado
2600

Cuterizado
3771.20 R2 (0.5%)
18.9
Embutido
3752.34 R3 (0.5%)
18.8
Atado
3733.58

Escaldado
3733.58

Enfriado
3733.58

Almacenado
3733.58

Hot dog de conejo y pollo


A5: Polifosfato de sodio E2: Agua
A6:Sal de praga R1:Agua
A7: Especias y condimentos R2: Residuos de masa
A8 : Almidon de papa R3: Residuos de masa
I1: Fundas sinteticas