Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
NOME E APELIDOS:
Cada unha das preguntas do test obxectivo terá un valor de 1 punto, tendo
un valor total de 25 puntos. A pregunta de desenvolvemento terá un valor
de 10 puntos.
1
1. Dende o punto de vista da restauración defínese o termo menú como:
Conxunto de pratos para tomar dunhasoa vez
Conxunto de pratos que compoñenunha comida
Pratos da carta que podemos elixiraonoso gusto
2. A oferta de pratos conformados en medias racións e que está composto por varios
grupos de alimentos, chámase:
Menú carta
Menú cóctel
Menú degustación
4. Cando nos referimos á clasificación das cafeterías poden ser de categoría “Especial”
“Primeira” ,“ Segunda” pero en canto aosseus distintivos, son respectivamente
de……………….., ………………., …………………….
2
Restaurante de 2 garfos
Carta
Menú degustación
Menú Carta
Non en todos
As veces
Verdadeiro
Falso
Incorrecto
3
Correcto
12.- Os cereais son ricos en vitaminas e proteínas.
Correcto
Incorrecto
13.- Que hábito non incluimos na dieta mediterránea.
Non
Si
Si acompañándoa de cereais
Entre 0 e 4 ºC
Entre 0 e 7ºC
Entre -18 e -28ºC
4
17.- Cuando recibimos unha mercancía donosoprovedorademais da entrega do
producto fainos entrega dun:
Albarán
Factura
Ficha de proveedor
Cabaciña
Cogombros en vinagre
Filete de porco
Pescada conxelada
5
Fifo.
Media ponderada
Precio medio
Todas son correctas.
Un parte de consumos
Un parte de entradas
Un parte de roturas.
6
25.- Explica que éunha comanda, cantas copias se xeneran e a quen van dirixidas
PREGUNTAS DE DESENVOLVEMENTO
7
PESCADA EN SALSA VERDE
CANT UD INGREDIENTES RACIONES: 6
1500 gr Pescada
500 gr Ameixas
Para a salsa verde
25 gr Allo
100 ml Viño blanco
70 gr Fariña
70 gr Aceite de oliva
c.s Sal
c.s Perexil picado UTENSILIOS
1.000 ml Fumet
Para a guarnición
1.000 gr Patacas
c.s Laurel
c.s Sal
FICHA TÉCNICA
Nombre del
plato: Fecha:
Temporada: Servicio:
Grupo: Nº Pax:
Artículo Cantidad Unidad Precio de Precio Coste
8
Bruto Neto compra efectivo
SUBTOTAL 1
PRECIO DE RACIÓN
MARGEN DE ERROR 8%
SUBTOTAL 2
% FOOD COST
P.V.
I.V.A. 10%
TOTAL P.V.P.