Logística De La Cadena De

Hortalizas Frescas
HORTALIZAS EVY

Estefany Lizeth López Barrera

Camilo
Joel
| Logística Industrial | 24 de febrero de 2018
 Datos de la empresa
Nombre de la empresa Hortalizas Evy
N° de empleados 7
Sector de la empresa Comercio al por mayor y al por menor
actividad Comercio al por mayor de hortalizas
tamaño mediana

ANALISIS SITUACION

Dada, la condición perecedera de las hortalizas, las exigencias de su cadena

de suministros (manipulación, embalaje, transporte, trazabilidad, etc.) son
máximas, lo que hace que la logística sea crítica en todo el proceso. Si bien
se trata de un sector profesional que conoce esas exigencias, queda mucho
por hacer.

El “Análisis de la Cadena de Valor Nacional de Hortalizas con Enfoque de

Seguridad Alimentaria y Nutricional”, es un estudio que procura conocer y
entender el estado y funcionamiento de la cadena con el fin de identificar
potenciales intervenciones estratégicas que fomenten una mayor
participación de la comunidad productora.

En Corabastos, la central de abastos más grande de Colombia, los horarios,

zonas de trabajo y los procedimientos de carga y descarga están
milimétricamente planificados, lo que hace que la experiencia de
comercialización de productos sea más amigable y organizada.

Los camiones llegan programados para pernoctar en la zona llamada “el

martillo”, mientras tienen vía libre para descargar, lo que sucederá después
de las 10 de la mañana hasta la medianoche. Pues durante toda la
madrugada y buena parte de la mañana, los compradores visitarán las
diversas bodegas y podrán moverse libremente para realizar sus compras,
sin que bultos ni pesadas cargas obstaculicen los pasillos.

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 HORTALIZAS EVY

Funciona de la mano con Planeación Logística (Planeación Operacional)

que manejando tiempos con decisiones tomados en el transcurso del día.
Involucrando las rutas de despacho, tiempo de transporte, cantidades, los
ingresos de esta y su deliberación.

Ya que, son productos perecederos, se procura administrarlos por medio de

un sistema llamado (distribución sin almacenamiento).

Este método permite que los productos lleguen a los locales, a las pocas
horas de haber sido entregados por el proveedor, logrando una mayor
frescura y calidad en la mercadería ya que esta no ha sido almacenada
previamente.

La implementación de la logística permite y asegura un abastecimiento

continuo en cantidad y calidad a lo largo del año; aunque los proveedores de
las hortalizas venden directa e indirectamente sus productos, algunos
ofertando su propia producción y otros tienen aliados con grandes cadenas
de supermercado (aunque la línea indirecta le permite al proveedor dominar
el valor del producto a su antojo, ya que los precios cambian dependiendo a
la demanda y calidad).

La operación de compra de Hortalizas Evy, es diaria; pactando precio y

compra con sus proveedores todos los días.

La mayor parte de hortalizas que se compran en la central de abastos, tiene

unos parámetros de calidad:

 Vehículos para el transporte deben ser enfriados previamente a la

carga del producto.
 Evitar las demoras.
 Mezcla apropiada de productos.
 Empaques apropiados que permitan la ventilación del producto y
eviten el daño mecánico. (cajas plásticas retornables)

Operaciones, involucradas con la logística en HORTALIZAS EVY:

 Recepción de materia prima,

Cuando recibimos materias primas debe haber un control previo a la
recepción y, por supuesto, estamos recibiendo de proveedores que ya
hemos evaluado previamente.

 Almacenamiento de materia prima,

Una vez recibidas, debemos guardarlas en las condiciones
apropiadas. Estas condiciones pueden ser de temperatura, humedad,

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 luz y otros. Asimismo, tener en cuenta que las materias primas no
estén expuestas a contaminantes como el polvo o a plagas como
insectos y roedores.

 Almacenamiento de producto terminado,

Después que las materias primas se transformaron en nuestro
producto final, éste debe ser almacenado teniendo en cuenta las
recomendaciones.

El almacenamiento de materia prima o de producto terminado puede

no ser necesario cuando una empresa trabaja sin “stockearse”, es
decir, solo compra las materias primas que necesita para el día o solo
produce lo que le han pedido para el día, así no tiene la necesidad de
almacenar nada dado que todo lo usa o lo distribuye.

Línea de compra de las hortalizas:

Inicio

1. Compra de hortalizas.

7:30 pm - Finaliza 10:30 pm

2. Embarcación de las hortalizas.

3:00 am – 3:30 am, del dia siguiente después de la compra.

3. Transportar viaje de la central de abastos a paloquemado.

4:00 am

4. Descargue del viaje

4:30 am

5. Se procede a exhibir los productos en la bodega para su previa venta.

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Inventarios

El rol de la gestión de inventarios es mantener un nivel de inventario deseado

para productos específicos. El sistema que planea y controla los inventarios
debe estar basado en el producto, el cliente y el proceso para tener el
producto disponible. El costo de mantener el inventario a lo largo de todo el
proceso es elevado, sin embargo se convierte en parte del costo del
producto.Para realizar la gestión de inventarios existen diversos sistemas que
pueden ser empleados en función de múltiples factores, como la periodicidad
de la toma de decisiones, la naturaleza de la demanda, los costes de
inventario o el tiempo de suministro, entre otros.

Distribucion

La distribución de hortalizas

Tercerización

La producción masiva de este tipo de productos a creado gran interés en

sectores privados el cual ve la posibilidad o se genera la compra de este
producto a varios agricultores que llevan el producto al centro de acopio
donde se organizan y se genera toda la logística para su comercialización

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Inspección y separación

Todo tipo de productos debe llevar un proceso de inspección y en este caso

también un proceso de separación de productos no aptos para su
comercialización porque algunos están en mal estado o descomposición se
recomienda realizar un proceso de lavado, cortado y empaque de las
hortalizas que serán procesadas en algún separación para sus diferentes
sectores que aseguren la existencia del lugar más apto para reservar y luego
comercializar.

LOGISTICA ESBELTA

La logística esbelta en la empresa, en principio está fundamentada en cero

desperdicios, es decir para todos los productos hay clientes, sabiendo que
estos productos son perecederos y que al tener un manejo inadecuado se
dañan más rápido, se implementa a diario la oferta en dichos productos.

Se incentivan los descuentos cuando los clientes hacen una compra

relevante, y con ello se le puede obsequiar productos que en el día no han
tenido una acogida esperada.

Por último los desperdicios que son inevitables se almacenan en un sitio

específico, y a diario una persona encargada y que es parte de una
cooperativa que trabaja en este sitio las recoge de una manera adecuada con
el fin de darle una disposición final.

Esta disposición consiste en la recolección, almacenamiento y transporte de

estos desechos a una fábrica con el fin de generar alimentos para animales.

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LOGISTICA Y VARIACION DE INSTALACIONES

La empresa cuenta con el servicio de ventas de una manera personal y de

acuerdo a la oferta y demanda se establecen los precios a diario, este
servicio de ventas se estableció para un alcance local, siendo los clientes de
Bogotá y alrededores la parte potencial del mercado.

En la empresa no hay proceso de transformación de materia prima, por lo

tanto no hay procesos que requieran máquinas.

De acuerdo a estudios y requerimientos que se hicieron, se establecieron

dos refrigeradores en los que se almacena los productos que son más
susceptibles a dañarse inclusive que tienen un manejo delicado.

El ideal y propósito de la empresa es generar esa satisfacción del cliente al

comprar los productos en buen estado, calidad superior, y lo más importante
que estén en las condiciones óptimas para el consumo humano.

PROPUESTAS DE MEJORA

Las nuevas tecnologías pueden hacer que la empresa sea más eficiente a la
hora de vender las hortalizas, con el fin de generar un aumento en las
ventas.

En la actualidad la empresa cuenta con balanzas manuales, que pueden ser

reemplazadas por unas más sofisticadas y automatizadas que se
complementan con un computador, esto se hace con el fin de saber manejar
el programa de dichas balanzas , y que al vender un producto específico
quede el peso, el precio de venta, y con ello tener un análisis al final de cada
semana, para evidenciar los productos más vendidos y que generan mayor
rentabilidad.

Por otra parte la empresa EVY no tiene página web, carece de publicidad en
redes sociales, y que en algún momento puede incursionar en este ámbito
para fortalecer y dar a conocer de una mejor manera los productos que se
venden, las ofertas, promociones, inclusive descuentos por compras
superiores a cierto monto de dinero.

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Para complementar en el aspecto tecnológico, se puede establecer un celular
android con el fin de establecer un whatsapp único para responder las dudas
de los clientes, los precios; y tal vez generar un grupo de clientes en los que
se dé a conocer las ofertas y descuentos diarios en ciertos productos.

Por otro lado, se pueden implementar capacitaciones de servicio al cliente ya

que es un factor fundamental en la venta de productos alimenticios para el
ser humano.

Otro aspecto a mejorar es el incentivar y promover de una manera práctica y

teórica los cursos de manipulación de alimentos a las personas que trabajan
actualmente en la empresa, a pesar que la cantidad sea minima.Esto se hace
con el fin de establecer el cumplimiento de la normatividad de control y
saneamiento, la secretaria de salud, y el ente regulador INVIMA, es el
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos en Colombia.

FALTARIA HACER

ESTEFANY: lo lees y corriges lo que creas conveniente.

Y NO SE QUE MAS PUEDAN COMPLEMENTAR, DE PRONTO MIRANDO

EN ESAS IMÁGENES DEL CUADERNO QUE ENVIO JOEL AL
FACEBOOK, IMPORTANTE QUE LO LEAN TODO PARA TENER IDEA DE
LO MISMO.

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