Principales procesos agro-industriales II

Diego Sarmiento Olivares

Procesos silvoagropecuarios y de servicio

Instituto IACC

23-07-2018
Desarrollo
Lea atentamente las preguntas y desarrolle las respuestas según el contenido de la semana.

1. Identifique dos problemas puntuales de la industria agroalimentaria y proponga dos soluciones,

considerando aspectos como sustentabilidad ambiental y beneficio social (1,5 puntos).
Problemáticas Soluciones propuestas
Falta de mano de obra Crear una cooperativa entre empresas y organizaciones estatales, en
Producto de la falta de donde se mantengan puestos de trabajos estables y con sueldos
trabajo estable, solo competitivos, en los cuales las pymes de sectores aledaños se agrupen y
temporada. mantengan a una cantidad de trabajadores determinados por ellos
mismos, que según previa planificación estos vayan rotando entre los
sectores agrícolas de la zona pertenecientes al grupo, entonces cada
pyme genera un aporte a la cooperativa para mantenerla más un aporte
del estado a la misma.
Viéndolo de este modo si 4 pymes se ponen de acuerdo, para cosechar
y procesar en distintas épocas del año entre ellas, establecen sus
necesidades de mano de obra, se organiza la cooperativa y se mantiene
a un grupo determinado de trabajadores por el año completo, así los
trabajadores pasarán por todos los predios agrícolas, mano de obra
calificada y lista para trabajar cuando se requiera. Si esta coalición de
agricultores funciona un año, puede repetirse en infinitas ocasiones y
aumentar o disminuir según los requerimientos pactados, es decir
trabajadores con estabilidad laboral y disponibilidad, es decir una
estrategia ganar-ganar.
Métodos y maquinas Tal cual se menciona en los recursos de la semana la carencia de
obsoletos en el tecnología en la producción es algo que perturba fuertemente el
proceso productivo. desarrollo y optimización de los recursos, añadiendo una problemática
constante, repercutiendo de manera directa en los precios del producto
y asimismo se ve perjudicada la competitividad de las organizaciones.
Una solución que le daría al problema, es a largo plazo, que sería en
todas las universidades estatales exista una carrera Mecatrónica como
 ingeniería y técnico profesional, una carrera que se enfoque en el
diseño, construcción, mantención y operación de máquinas y
tecnologías que permitan una mejora en el mercado para el cual
diseñen, como en la ind. Minera, alimentaria, agrícola, silvícola y
similares.
La problemática principal es la centralización de los recursos en la zona
metropolitana, excluyendo a las regiones de educación de calidad, las
carreras debiesen estar presentes en todas las universidades estatales de
chile, con profesores, educados en el extranjero Alemania, EE.UU,
Japón, China, que son en general potencias en tecnologías como la
robótica.
De esta manera chile podría aumentar su competitividad a nivel
mundial e incluso exportar maquinas robóticas y tecnologías a las
distintas industrias.
No esta demás comentar que cerca del 95% de las maquinas utilizadas
en todas las industrias no son manufacturadas en el país.

2. Según la línea productiva que presenta el video del recurso adicional, indique las máquinas
involucradas en cada etapa, seleccione 3 y haga un listado con las acciones que realiza cada una,
de manera que dicho listado permita comprobar el correcto funcionamiento del proceso
productivo (1 punto).
 Maquinas.

*Estanque hidro-inversor.
*noria.
* Transportador de rodillos.
*Mesa de preclasificado, podrida o de mala calidad descarte a industria de jugo o sidra.
*Maquina lavadora de rodillos de cerda e impregnadora de fungicida.
*Maquina secadora rodillos y encerado.
*horno de secado.
*transportador de cinta.
*Mesa de clasificación, calidad.
*Calibrador (pesada electrónicamente y seleccionada por color)
*transportador de cadena inteligente, deposita la fruta previamente clasificada.
*tambor rotatoria de embalaje.
*transportador riel eléctrico.
*Máquina de frío.

Calibrador *Pesa electrónicamente las manzanas, y las registra en el sistema para la tarea siguiente.
*Clasifica la fruta según el color y las registra en el sistema para la tarea siguiente.
Estanque hidro *Recibe la fruta y la transporta flotando por un estanque con un impulso hídrico mientras que
inversor es desinfectada con cloro que se encuentra disuelto en el agua.
Transportador de *con la información proveniente del calibrador, este deposita las frutas en su lote
cadena inteligente. correspondiente considerando las cualidades detectadas en la fruta.
3. Realice un diagrama de flujo de un proceso agroindustrial resaltando los puntos más
importantes para la industria, y determine 3 formas de control y aseguramiento de la calidad de
Ellos (1 punto).

Proceso de la manzana

Cosecha Recepción y Preclasificación

desinfección

Limpieza e
Clasificación Secado y aplicación de
encerado fungicida

Distribución Embalado Etiquetado

Despacho Enfriamiento.

Formas de control de la calidad.

Desinfección de la fruta
Aplicación de anti fúngico
Clasificación de fruta, descartando las que no cumplen con la calidad estipulada.
4. Describa 2 impactos y 2 riesgos de los más importantes asociados a la industria
agroalimentaria. Fundamente su respuesta (2 puntos).

Impactos:

*Erosión de los suelos, producida por la baja rotación y compactación.

Además del uso de pesticidas y herbicidas, cambiando además el comportamiento fluvial, ya que
su permeabilidad se ve reducida, reteniendo menos agua, aumentando así los aumentos de
caudales bruscos de los ríos y esteros.
*Disminución de vegetación natural y aumento de zonas de agrícolas, el avance de las
actividades relacionada con la agricultura, alteran el paisaje natural irregular por uno geométrico,
alterando además la bio-diversidad, producto de los monocultivos.

Riesgos:

*abuso del recurso hídrico, esto está dado ya que el agua es un bien de uso privado, es decir que
mientras la persona pague usara el agua aunque esto perjudique el medio ambiente y el
ecosistema, como se pudo ver en el pueblo de Petorca que incluso las personas carecen del agua
para necesidades básicas, ya las plantaciones de paltas acaparan el agua en grandes estanques
extinguiendo incluso un pequeño arrollo que allí antes pasaba.
*incendios, estos son provocados por quemas controladas que se salen de control y quemas no
autorizadas, ya sea por inexperiencia del ejecutante o la ejecución de esta quema de manera
culposa e inescrupulosa, dañando así la bio-diversidad, contaminando el aire e incluso
perjudicando a las plantaciones o bosques aledaños.
 5. Ejemplifique, a través de un cultivo de manzanas, el desarrollo sustentable de la industria (1
punto).
La optimización del recurso hídrico en el cultivo de manzanas es un perfecto ejemplo del
desarrollo sustentable de la industria agroalimentaria, debido a que el uso de riegos tecnificados,
genera un método eficaz y eficiente del agua que cada vez se vuelve un bien más escaso, por lo
mismo el cuidado que se le debe dar es muy importante, además de la reutilización de las aguas
utilizadas en el lavado y desinfección, prolongando su uso y evitando desperdiciarla.
También el uso de plaguicidas amigables con el medio ambiente ha ayudado en gran medida al
cuidado de la biodiversidad.

6. Proponga 3 soluciones puntuales a las principales problemáticas de la industria y explíquelas

(2 puntos).
Problemática Soluciones
Escases de agua Creación de Plantas desalinizadoras estatales para el riego y aumento de la
agricultura en las cercanías de la cordillera de la costa, aplicables a zonas en
desertificación tales como la 3ra, 4ta y 5ta regiones, en las cuales se utilice
parte de agua desalinizada y parte de agua de recursos hídricos naturales, es
decir un tipo de subvención hídrica, además de la implementación obligatoria
de riego tecnificado y creación de estanques de mayores capacidades.
Carencia tecnológica Aumento del fomento a las empresas chilenas orientadas a las mejoras en las
industrias en general, algo que es de mucha ayuda es eliminar los impuestos
de importación para los repuestos o elementos componentes de las
tecnologías a implementar, además de mejorar el acceso a capacitaciones
internacionales de calidad.
Carencia tecnológica. Se debe mejorar de manera sustancial el acceso a la tecnología a las pymes,
con mejor orientación y rebajas en los impuestos de adquisiciones de
tecnologías nacionales.
 Bibliografía

IACC, 2018, Procesos silvoagropecuarios y de servicios, recursos de la semana

IACC, 2018, Procesos silvoagropecuarios y de servicios, recursos adicionales de la semana