RECETA DE CROISSANTS O

CRUASANES
Ingredientes:

Para la levadura:
• 250 gr de harina de fuerza o de panadería (harina 000)
• 75 gr de levadura fresca
• 125 ml de agua tibia

Para la masa:
• 750 gr de harina de fuerza o de panadería (harina 000)
• 50 gr de azúcar
• 450 gr de mantequilla
• 30 gr de sal
• agua (la que admita)

Preparacion:

Para la levadura:
Mezcla bien los ingredientes y deja que fermenten hasta que se
forme una masa similar a una esponja.

Para la masa:

Pon la harina sobre una mesa en

forma de volcán, dejando un hueco en
el centro. Coloca en el agujero 50 gr
de mantequilla, azúcar y
sal,incorporando el agua poco a
poco hasta formar una masa más bien
blanda. Amasa el conjunto durante 10 minutos como mínimo,
hasta que adquiera una elasticidad adecuada. Añade la
levadura, que tendrás preparada y fermentada, y sigue
amasando el conjunto durante 10 minutos como mínimo,
hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica. Dejar
reposar la masa unos 10 minutos.
Coloca la mantequilla restante (400 gramos) sobre papel de
hornear y tapa con otro trozo de papel de hornear. Aplasta la
mantequilla con la ayuda del rodillo para que quede en forma
de lámina alargarda.

Estira la masa con ayuda de un rodillo,

espolvorea con harina y pon encima
de la masa la lámina de
mantequilla. Dobla los extremos
de la masa hacia el centro, tal y
como se hace con la masa de hojaldre,
como si se tratara de un sobre, y después estira la masa. Sigue
doblando los extremos de la masa hacia el centro
varias veces, para después volver a estirar con el rodillo
suavemente. Deja reposar la masa un rato cada vez que lo
dobles.

Estira la masa con el rodillo de

modo que de ancho mida alrededor de
40 centímetros (de largo, lo que salga
según la cantidad de masa que
tengamos). Divide la masa en dos
mitades con ayuda de un cuchillo.
Después, corta triángulos que tengan unos 8 centímetros de
base. Haz un pequeño corte en el centro de la base de cada
triángulo, de modo que quede un poco abierto. A continuación,
enrolla los triángulos desde la base hacia la punta,
ensanchándolos ligeramente.
 Coloca los croissants en una bandeja
de horno (con papel de horno) con la
punta hacia abajo. Dobla los extremos
un poco hacia el centro, dándole forma
de croissant o media luna. Déjalos
reposar el tiempo necesario
hasta que doblen su tamaño. Después, pinta la
superficie de los croissants con huevo y hornéalos a
225ºC durante 10-15 minutos.