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FERMENTACIÓN:
CLARIFICACIÓN:
ENVASADO Y CONSERVACIÓN :
Es una bebida alcohólica única. Por tener la miel como un porcentaje significativo (en
general, de 30% a 100% del total para clasificar como hidromiel), cae en su propia categoría.
Sí, tiene semejanzas a la sidra o el vino (y a veces la cerveza), pero decir que es un “vino de
miel” no le hace justicia.
No contiene gluten. Si eres celiaco o tienes intolerancia al gluten, esto es un plus. Por no
contener trigo, cebada, ni centeno, el hidromiel es un producto apto para estas personas. Es
su propio mundo de sabores que está para que lo pruebes. Hablando de esto….
El sabor de cualquier hidromiel refleja su origen. El concepto del terroir se trata de que un
producto (como el vino de uva) refleja de dónde viene- las calidades de la tierra, la cantidad
de horas del sol al día, la humedad del ambiente, el nivel de acidez o alcalinidad …. Todo
esto termina siendo los grandes factores que determina su carácter final. Y en caso de que
sepas, la miel es un producto hiper-local. Cuando las abejas recolectan el néctar de las flores
en el entorno su colmena (hasta 7 kilómetros viajan!), después terminan produciendo miel
que refleja la identidad de su ambiente.
En resumen, es algo diferente. Si ya estás leyendo este artículo, es porque eres una persona
curiosa y tentada por los sabores nuevos. Anda a probarla ya!
Si no puedes probarlo porque en tu país no existe el hidromiel, o hay muy poca variedad, o
porque a ti te encanta hacer tus propias cosas (otra vez, te encuentras en esta página por
algo, ¿o no?), te voy a explicar de una manera sencilla y fácil de replicar para que puedas
hacer tu propio.
LO BÁSICO:
1. Mezclar agua con miel en un receptor.
2. Agregar levadura.
3. Esperar.
4. Tomar.
De verdad, es así de fácil. Obviamente hay más a todo esto, pero eso es la esencia, "the bare
bones" del proceso.
Debajo está una foto de un equipo sencillo y práctico para empezar. Valor total aprox: $10.000
o $18 USD
Airlock y tapón, levadura de hidromiel, nutrientes (polvo a la izquierda) y metabisulfito de potasio para sacar el
cloro del agua
(tableta a la derecha del papel), miel de raps, cuchara, densímetro, y termómetro láser sci-fi
LA PREPARACIÓN DEL MOSTO
OK, les digo de una manera más informativa cómo se hace esta maravilla. Todo esto es con la
idea de que vas a ocupar un balde de 10 litros de grado alimenticio.
Asegúrate de que tenga por lo menos 20% del volumen del balde libre. Es decir, si quieres
usar un balde de 10 litros para fermentar, no deberías superar los 8 litros del volumen total
del hidromiel que vas a hacer. La razón de por qué aparece en la sección "fermentación".
Vierte 3 litros de agua sin cloro al balde. Esto ayuda a disolver la miel en el agua.
5,8° = 1 kg de miel
- Densidad inicial: 1,036
- Densidad final: 0,991
Nota: Todos los valores de densidad inicial y final son aproximados. El valor de la densidad
inicial depende de la proporción de azúcar que contiene la miel que estás usando- eso puede
variar muchísimo, además de su pH, según la fuente de la flor y las abejas. Ve el punto # 19
para saber más información sobre la densidad final.
Mezcla la miel para que quede uniforme y 100% mezclada la solución. Una cuchara grande o
uno de éstos con un taladro funciona perfectamente.
Agrega los nutrientes y mézclalos por el mosto (la solución de agua y miel).
Hidrata la levadura en agua según las instrucciones del sobre (si es una levadura
deshidratada).
Echa la levadura al balde con tu solución dulce dulce dulce.
LA FERMENTACIÓN
¡Espera!
En cada momento que se agregan los nutrientes, (o dos o tres veces al día si tienes el
tiempo y las ganas) hay que desgasificar el hidromiel. ¡OJO! Hay que
desgasificarlo SIEMPRE ANTES DE AGREGAR LOS NUTIRENTES. Si no lo haces VAS A
TENER UN VOLCÁN DE HIDROMIEL EN TU PISO, ECHANDO TODO A PERDER,
ESFORZÁNDOTE A LIMPIAR LITROS DE ESPUMA PEGAJOSO Y PIDIÉNDOLE
DISCULPAS A TU PAREJA!!! ESTOY HABLANDO DE EXPERIENCIA PORQUE ECHÉ A
PERDER ASÍ UNA ALFOMBRA. DON’T FUCKING DO IT!
OK, volviendo al tema de desgasificación…. lo que significa esto es que tienes que agitar el
hidromiel con una cuchara grande o algo parecido y sanitizado para que salga el gas. Se
realiza esto hasta que ya no haga espuma, lo que puede ser 1 a 5 minutos, lo que depende
de la fuerza y velocidad de tus brazos. Esto cumple dos funciones: 1) libera el CO2, lo que es
tóxico para la levadura en esta etapa del proceso, y 2) incorpora más oxígeno, lo que es
beneficioso para la levadura hasta que fermente la mitad de los azúcares disponibles. Por
ejemplo, si la densidad inicial es 1,090 es dañino desgasificar el hidromiel después de que
baje a 1,041.
¡Espera más!
Una regla general es que mientras menos alcohol tiene un hidromiel, menos tiempo requiere
para madurar. La duración de la maduración depende de muchos factores, pero mientras
menos factores de estrés hay para la levadura, mejor va a quedar el hidromiel y en menos
tiempo va a estar listo para disfrutar. Con un buen control de temperatura, agregado de
nutrientes, cantidad suficiente de levadura, entres otros, uno puede producir un gran mead
en uno a tres meses, no un mínimo de un año como era aceptado solo hasta hace muy poco
tiempo.
EL ENVASADO
¿Y cuándo está listo para envasar? Una buena regla es que deberías tomar una serie de
lecturas con tu densímetro a lo largo de la maduración. Si no se baja en más de una semana
después de haber anotado la densidad por lo menos tres veces, se supone que terminó la
fermentación. Ahora puedes embotellarlo, o embarrilarlo…
¡OJO! Si quieres que tenga algo de dulzor tu hidromiel, o simplemente quieres que sea
balanceado porque quedó tan seco como escupo de momia, recomiendo que le agregues
más miel post-maduración. Dos cosas pueden pasar acá:
Después de embotellarlo, déjalo reposar por lo menos unos días o unas semanas si está
carbonatado.
Esta guía es un resumen de cómo hacer el hidromiel. Hay libros enteros que exponen el tema
de una manera más extensa. Sin embargo, espero que esto sea un buen comienzo para que
empieces a hacer tu propio hidromiel. Y siempre, hay que recordar que si crees que no esté
conforme con tus expectativas, espera más tiempo. Es increíble lo que puede pasar en un
asunto de meses con tu creación.
RECETARIO VIKINGO: HIDROMIEL
(NORMAL Y AROMATIZADO)
24/02/2014 JUANMI TOCADOS 9 COMENTARIOS
Os presento la primera entrada de Juanmi. Se trata de un amigo con blog propio que
colabora con el mío encargándose de traducir las entradas al inglés y que ahora presenta su
primera entrada en el blog. ¡Espero que disfrutéis leyéndola!
Quiero aclarar que en esta ocasión las fotografías son de él y los derechos le pertenecen.
Pues aquí tenéis el prometido post de esta semana. Quizá algunos de vosotros os hayáis
interesado, al menos un poco, en fabricar vuestras propias bebidas en casa. Pues bien, en el
post de hoy os hablaré de cómo fabricar aquella bebida vikinga de tan antiguo origen: el
hidromiel. De la estancia en Bergen también aprendimos a fabricar “cerveza” y “vino”,
pero no es mi finalidad contar en esta entrada la fabricación de dichos brebajes.
Para no demorarnos más, os doy los ingredientes de esta sencilla receta, que os
proporcionará alrededor de 3 L. o 3,5 L.:
Hidromiel original:
3 L. de agua
1 kg. de miel
2 gr. de levadura fresca (aprox.)
Hidromiel aromatizado:
3 L. de agua
1 kg. de miel
2 gr. de levadura fresca (aprox.)
1 ramita de romero
2 estrellas de anís
2 clavos de olor
1/3 de nuez moscada (un pellizco)
1 rama de canela
Antes de comenzar con el proceso de preparación, también os diré los “cacharros” que
necesitamos para ello:
Olla
Utensilio de cocina para remover
Un recipiente para echarlo (garrafa, barril, etc.)
Válvula casera (os explico cómo fabricarla más adelante)
Tubito de goma (macarrón)
Botellita de agua
Cinta
Filtros de café (opcional)
Y finalmente, el proceso de preparación para el hidromiel aromatizado sería el siguiente,
para el hidromiel normal simplemente no añadís ni las especias ni el romero:
1. Calentar 1 L. de agua en la olla y añadir 1 kg. de miel para que se disuelva mientras se calienta
el agua
2. Cuando empiece a hervir dejarlo 15-20 min, junto con la ramita de romero. Durante el paso 1 y
2 deberéis remover constantemente
3. Pasado ese tiempo, retirar del fuego y desechar la espuma que se ha formado en la superficie
4. Echar el caldo a la garrafa
5. Añadir los 2 litros restantes de agua fría y dejar enfriar
6. Al alcanzar la temperatura ambiente (unos 25 ºC está bien) añadir los 2 gr. de levadura fresca
(de panadero) disueltos en agua del tiempo.
7. Meter el resto de especias (anís, clavo, nuez moscada) dentro de una bolsita de té previamente
vaciada y echar dicha bolsita dentro de la garrafa
8. Añadir también la rama de canela, entera o troceada.
9. Cerrar la garrafa con el tapón, que llevará la válvula casera (ver abajo), que llevará el tubo de
goma incorporado y cuyo extremo contrario irá a la botellita de agua.
10. Dejar fermentar en un sitio oscuro y fresco durante aproximadamente 3 semanas, tiempo durante
el cual, la mezcla burbujeará cada cierto tiempo.
11. Pasado el tiempo, abrir la garrafa y retirar los residuos que se hayan formado en la superficie y
rellenar las botellas, filtrando el hidromiel con los filtros de café y teniendo cuidado de no
remover mucho el fondo
12. Meter las botellas en la nevera para matar la acción de cualquier resto de levadura que haya
quedado y que no siga fermentando
El montaje debería quedar así más o menos, para que os hagáis una idea y sea más fácil
para vosotros:
Ejemplo de
válvula casera.
La válvula la puedes hacer de cualquier manera, desde poner un globo pinchado en la boca
de la botella hasta ponerle un tubo de goma que vaya hacia una botella de agua, que es el
método que os explico yo ahora. Pues bien, tan solo tenéis que hacer en el tapón de la
garrafa un agujero lo suficientemente grande para que el tubo de goma entre y después
sellarlo con cinta para que no entre ni salga aire.
La finalidad de esta válvula es que salga todo el dióxido de carbono que se forme en la
fermentación y a la vez que no pase oxígeno a la mezcla.
Al pasar las 3 semanas, podréis disfrutar de vuestra pequeña creación, después de tanto
tiempo.