Curar La Diabetes

Índice
INFORME ESPECIAL #1 .............................................................................................. 2

Mentiras mortales acerca de la diabetes ....................................................................... 2
INFORME ESPECIAL #2 ............................................................................................ 11
Errores que los médicos están cometiendo con la diabetes ........................................ 11
Los peligros asociados con los fármacos para la diabetes .......................................... 24
Esquivando las complicaciones de la diabetes ........................................................... 33
Cómo curar el páncreas.............................................................................................. 48
Superalimentos para curar la diabetes ........................................................................ 55
INFORME ESPECIAL #7 .......................................................................................... 103
Curando la diabetes con Yoga .................................................................................. 103
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INFORME ESPECIAL #1
Mentiras mortales acerca de la

diabetes
2
MENTIRAS MORTALES ACERCA DE LA DIABETES
Veamos: ¿qué es exactamente lo que la Industria de la Diabetes no nos dice acerca

de esta enfermedad? O tal vez sea mejor decir: “¿En qué forma nos están
engañando?” Contemos las diferentes formas en que lo hacen:
Mentira #1: “No sabemos exactamente qué causa la prediabetes y la diabetes de

tipo 2”. Algunos expertos la atribuyen a la obesidad. Otros afirman que la causa está
en dieta moderna y abismal y nuestro estilo de vida sedentario. Muchos otros culpan a
los mismos pacientes, implicando que son flojos e indisciplinados. Rara vez, los
médicos asignan la responsabilidad a quien realmente la tiene: los alimentos que la
industria nos ha enseñado a querer y a creer que son sanos y seguros. Lo que no nos
dicen es lo terribles que son para nuestra salud y de qué manera constituyen un
enlace causal que nos conduce a esta terrible enfermedad.
La verdad: La pandemia global de diabetes de tipo 2 y prediabetes es causada

directamente por nuestra dieta moderna, que consiste en alimentos altamente
procesados. Entre éstos se incluye la “comida” chatarra y la comida rápida, ambas
ricas en carbohidratos y bajas en nutrientes… carbohidratos sometidos a procesos de
refinación excesivos… e ingredientes que afectan al metabolismo, tales como el
azúcar y los edulcorantes artificiales… jarabe de maíz rico en fructuosa… grasas
trans… y aceites vegetales refinados. Agreguemos a esto las alergias ocultas al trigo y
otras sustancias (que esfuerzan y debilitan al sistema inmunológico) y una ausencia
catastrófica de alimentos enteros ricos en fibra y con una buena cantidad de nutrientes
– incluyendo frutas y verduras frescas, granos y legumbres enteros, carnes, huevos,
pescado y productos lácteos sin hormonas, derivados de animales criados por el
hombre – y tendremos la receta perfecta para contraer diabetes.
La razón: Si esta verdad fuera revelada al público en general, y si los oficiales de la

salud pública condenaran abiertamente esta dieta causante de la diabetes, las
repercusiones económicas serían devastadoras para las corporaciones gigantescas de
agroindustrias que cultivan la materia prima para fabricar estos “productos
alimenticios” comerciales, un término que yo prefiero porque la mayor parte de lo que
se produce no puede clasificarse como alimentos verdaderos.
La verdad también golpea a los fabricantes y comerciantes que llenan nuestros

supermercados con estos productos… los mismos supermercados… y los medios, que
florecen gracias a los ingresos en publicidad que estos productos generan. Les
aseguro que a medida que la diabetes se va desarrollando y difundiendo, se van
generando sumas de dinero inimaginables.
Si la comunidad médica señalara con un dedo directamente los alimentos y las

bebidas que causan el tsunami de diabetes de tipo 2 y prediabetes que existe hoy en
día entre adultos y en niños indefensos que ni se lo imaginan, se generaría un grito
masivo de las industrias de miles de millones de dólares involucradas – además del
alud de presiones políticas más grande que jamás se haya visto en Washington.
En realidad, echar la culpa a la obesidad, la falta de ejercicio o a los mismos pacientes

es una distracción engañosa para alejarnos de la causa verdadera. El hecho de que
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las comunidades médicas y científicas sean cómplices – o permanezcan en silencio –
ante este engaño bordea la nCGeigencia.
Mentira #2: “La dieta que se consume en los Estados Unidos (al igual que
nuestro sistema médico) es la mejor del mundo”. Nos han condicionado a creer
que nuestros supermercados y mesas de comida son la envidia de todo el mundo. Y
que nuestros médicos y hospitales son los mejores del planeta.
La verdad: Todas nuestras agencias fiscalizadoras gubernamentales relacionadas

con los alimentos, que supuestamente están protegiendo nuestra salud, están
condicionadas por metas y objetivos contradictorios, así como por presiones políticas
masivas que sirven a intereses especiales. Entre ellas se incluye la USDA (seguridad
de los productos agrícolas), la FDA (efectividad y seguridad de las drogas
medicinales), la EPA (calidad ambiental) y la FTC (calidad de los programas y la
publicidad que se difunde). Literalmente miles de millones de los dólares que pagamos
en impuestos en forma de subsidios federales para la agricultura son destinados al
sostenimiento de los precios del azúcar, maíz, trigo soya y la carne de animales
engordados; es decir, la materia prima a partir de la cual se fabrica la mayoría de
productos alimenticios que causan diabetes. Casi nada se destina a los agricultores y
ganaderos pequeños que se esfuerzan por desarrollar frutas, verduras y animales
orgánicos.
La capacidad agrícola de los Estados Unidos, de la que tanto se jactan los políticos, se
basa en el volumen y no en la calidad. En realidad, las abundantes cosechas
norteamericanas son el resultado de la aplicación copiosa de fertilizantes sintéticos,
herbicidas, pesticidas, hormonas de crecimiento, antibióticos y una horda de otras
sustancias químicas dudosas que están vinculadas con numerosos problemas de
salud que afectan a nuestra población. Muchos estudios demuestran que estas
sustancias químicas que se utilizan en la agricultura suprimen el sistema inmunológico
del cuerpo, comprometen al hígado (nuestro órgano más importante para la
desintoxicación) y atacan a las células beta del páncreas (que producen insulina).
Estos hechos son bien conocidos, pero la comunidad científica global permanece en
un silencio abrumador. Por poner un ejemplo: En los pesticidas, aún se siguen
utilizando 83 ingredientes activos de los cuales se sabe y se ha demostrado que
causan cáncer en animales o seres humanos).
La razón: Una limpieza de nuestro sistema agrícola produciría como consecuencia la

pérdida de cientos de miles de millones de dólares para cada una de las industrias
involucradas. En cuanto a la calidad superlativa de nuestros alimentos y sistemas
médicos, en ambos casos se trata de una concepción equivocada. Estados Unidos
ocupa el 33° puesto entre 195 naciones en cuanto a mortandad infantil, el 47° puesto
en esperanza de vida de 226 países y el 13° puesto en mortalidad por insuficiencia
cardíaca. Es el 16° país que tiene la incidencia más alta de cáncer de mama, noveno
en el índice de muertes por cáncer; además, la incidencia de diabetes es casi cuatro
veces más alta en comparación con el promedio mundial. En lo que respecta la
incidencia de enfermedades prevenibles, Estados Unidos es el 17° país del mundo,
detrás de Portugal (número 16). Esto significa que es más sano vivir allá que acá.
¿Cuál es la única estadística relacionada con la salud en la que somos líderes sobre
todas las demás naciones de la tierra? El índice de obesidad.
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Mentira #3: “La diabetes de tipo 1 es un fenómeno genético y no hay mucho que
podamos hacer”. La creencia popular es que la diabetes de tipo 1 es una enfermedad
autoinmune en la cual el sistema inmunológico del cuerpo destruye sus propias células
beta productoras de insulina. Una vez que las células son eliminadas, afirman los
médicos, se fueron para siempre y el paciente debe depender de inyecciones de
insulina durante toda su vida.
La verdad: Es fascinante el hecho de que las nuevas investigaciones estén

cuestionando esta creencia. Por una parte, la incidencia de diabetes de tipo 1 está
aumentando rápidamente, junto con la de diabetes de tipo 2. Relativamente escasa
hace 200 años, la diabetes de tipo 1 hoy en día es dos veces más común entre los
niños de lo que era en la década de los ’80, y cinco veces mayor que al finalizar la
Segunda Guerra Mundial. Los epidemiólogos afirman que la incidencia de diabetes de
tipo 1 es mayor de lo que era hace cien años, en un mil por ciento.
¿Cómo puede ser posible esto, si la genética es la responsable? Los genes humanos
no cambian de una manera tan rápida, pero nuestro estilo de vida y el medio ambiente
ciertamente lo han hecho. Una teoría emergente afirma que la diabetes de tipo 1 no es
una disfunción autoinmune en lo absoluto, sino que se trata de un sistema
inmunológico que está disponiendo de las células beta que han sido dañadas de
alguna manera – por algún virus, toxinas ambientales o sustancias químicas presentes
en los alimentos, incluyendo el aloxano, presente en la harina blanca y el pan.
Las investigaciones también están rechazando la teoría de que “una vez que se
perdieron, desaparecieron para siempre”, refiriéndose a las células beta. Los estudios
preliminares demuestran que ciertos alimentos y suplementos pueden, efectivamente,
regenerar las células beta en el páncreas para que puedan volver a producir insulina.
Se ha encontrado que otros nutrientes refuerzan las células beta que quedan en
individuos con diabetes de tipo 2, para que puedan, una vez más, producir insulina en
forma natural.
Finalmente, las simples modificaciones en el estilo de vida que se describen en La

cura para la diabetes en 30 días pueden incrementar la sensibilidad del cuerpo a la
insulina, permitiendo que los pacientes con diabetes de tipo 1 reduzcan en forma
dramática su dosis de insulina. Jay F., un paciente de diabetes de tipo 1, es un buen
ejemplo. Él pudo recortar su dosis en un 80% siguiendo la Cura para la diabetes en 30
días. Reducciones de insulina como ésta permiten a los pacientes evitar
complicaciones diabéticas más adelante.
La razón: Llámenme cínico, pero no noto que haya, en general, mucha curiosidad por
revivir la fuerza de las células beta – o por lograr que los pacientes de tipo 1 reduzcan
sus dosis de insulina (aunque esto podría mejorar en gran medida sus resultados). El
mercado global de la insulina vale actualmente unos $3 mil millones, y su crecimiento
anual es del 14%. ¿Es necesario decir algo más?
LA MENTIRA MÁS GRANDE DE TODAS
Mentira #4: “En realidad, la diabetes de tipo 2 no tiene cura”. Ésta es la mentira
más grande de todas – y la más perjudicial. ¿Por qué? Porque mantiene a los
pacientes indefensos y dependientes de la Industria de la Diabetes. Los convierte en
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vacas de dinero, que deben ser “ordeñadas” en forma regular por este sistema de
$400 mil millones de dólares, al mismo tiempo que los proveedores de comida
chatarra continúan creando más pacientes con diabetes.
La verdad: Abundantes investigaciones científicas demuestran que la prediabetes y la

diabetes de tipo 2 pueden revertir con unas pocas modificaciones en la dieta y el estilo
de vida, como las que se presentan en La Cura para la diabetes en 30 días. Por
ejemplo…
• En 1982, el investigador nutricional Kerin O’Dea restauró la buena salud de un

grupo de hombres aborígenes australianos con diabetes severa, simplemente
eliminando la dieta occidental rica en carbohidratos y el estilo de vida
sedentario que la acompañaba (las dos causas principales de diabetes de tipo
2). No fue necesario administrarles una gota de medicamento o insulina.
Los hombres tenían un sobrepeso severo y resistencia a la insulina, con niveles

seriamente elevados de colesterol, triglicéridos y alta presión arterial (factores de
riesgo importantes para los ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares). Su
destino era una vida corta con complicaciones miserables, incluyendo gangrena,
ceguera, insuficiencia cardíaca, varios tipos de cáncer y amputaciones de los dedos y
los miembros causados por lesiones en los nervios.
Después de solo unas semanas de seguir su plan, O’Dea extrajo muestras sanguíneas
y descubrió algunos cambios dramáticos…
• Los niveles de triglicéridos, glucosa y colesterol en la sangre habían disminuido

hasta el rango saludable.
• La presión arterial había disminuido de manera significativa y se había
normalizado.
• Los hombres habían perdido un promedio de aproximadamente 20 libras (unos
9 kg) de peso.
Según las propias palabas de O’Dea, “Todas las anomalías metabólicas de la diabetes
de tipo 2 mejoraron en forma notable o se normalizaron por completo.” ¡Los
marcadores de la diabetes y la cardiopatía habían desaparecido por completo!
Este descubrimiento, desde mi punto de vista, fue tan significativo como algunos de
los más famosos de la historia de la medicina, a la misma altura que los
descubrimientos de Lister (sensibilización), Fleming (antibióticos) y otros superhéroes
médicos. Al igual que los trabajos de estos brillantes pioneros médicos, el
descubrimiento de O’Dea pudo haber evitado sufrimientos innecesarios y salvado
millones de vidas, de haber sido reconocido y adoptado en la práctica convencional.
En cambio, su investigación quedó sepultada debido a la política médica y las
presiones de la industria de los alimentos.
Otra investigación confirmó los hallazgos de O’Dea con respecto a la prevención y

reversión de la diabetes de tipo 2 y la prediabetes, destacando los siguientes casos:
• En 1984, la publicación Diabetes informó acerca de un estudio clínico

efectuado en la Facultad de Medicina de la Universidad de Vermont, que
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demostró que el incremento en la actividad física refuerza la sensibilidad de las
células a la insulina, invirtiendo así la resistencia a la insulina que es la causa
precursora (y subyacente) de la diabetes de tipo 2. Estos hallazgos fueron
confirmados por un estudio llevado a cabo en el año 2003, publicado en El
cuidado de la diabetes, el cual demostró que los adultos sedentarios que
simplemente incluían una caminata en su rutina diaria reducían su riesgo de
desarrollar resistencia a la insulina (prediabetes), aunque no bajaran de peso.
• Los investigadores de la Facultad de Medicina de la UCLA encontraron que el
50% de los pacientes con diabetes de tipo 2 podían revertir la diabetes en solo
tres semanas, haciendo cambios pequeños en su dieta y agregando un
ejercicio moderado. “El estudio demuestra que, contrario a la creencia común,
la diabetes de tipo 2 y el síndrome metabólico pueden revertirse únicamente a
través de cambios en el estilo de vida”, según el investigador líder, Dr. Christian
K. Roberts.
• En el año 2001, el New England Journal of Medicine publicó investigaciones
que demostraban que incluso los cambios más simples en la dieta pueden
reducir el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2 casi en un 60%. Los estudios
subsiguientes (que incluyeron el cambio en la alimentación, con los alimentos
deliciosos y saludables que descubrirá en La cura de la diabetes en 30 días…
consulte la página 55 de este texto) mejoraron este porcentaje de reducción en
la diabetes hasta más del 95%.
• En el año 2001, el estudio más extenso jamás realizado para probar la
capacidad de la dieta y el ejercicio de prevenir que la prediabetes se convierta
en diabetes de tipo 2 resultó ser un éxito devastador. Los médicos de 27
centros de medicina de todo el país enrolaron a 3.234 personas y las asignaron
a uno de dos grupos, para recibir el fármaco metformina (glucófago), o un
placebo y un programa de estilo de vida que incluía clases y entrenadores para
mantener un rastreo de sus avances. Después de tres años, el programa de
estilo de vida redujo el riesgo de desarrollar diabetes entre los participantes en
más del 50% - un resultado mucho mejor que el que se obtuvo con metformina.
“No creo que esto esté fuera del alcance para los 10 millones de personas que
corren riesgo de contraer diabetes”, afirmó el director del estudio (hoy en día,
esta cifra se encuentra cerca de los 60 millones, solamente en la población de
los Estados Unidos).
• Un estudio efectuado en la Escuela de Medicina de la Universidad de Duke
encontró que los diabéticos de tipo 2 que redujeron su consumo de
carbohidratos logró un mejor control del azúcar en la sangre y una pérdida de
peso más eficaz que los que se sometieron a una dieta típica con calorías
restringidas. Al cabo de solo seis meses, el grupo que consumía alimentos
bajos en carbohidratos obtuvo resultados más bajos para la hemoglobina A1C,
perdió más peso, siendo el 95% de los participantes capaces de reducir o
eliminar por completo sus medicamentos para la diabetes. Además, un
porcentaje de pérdida de peso tan pequeño como el 5% - aproximadamente 10
libras (4,5 kg) para la mayoría de personas que participaron en el estudio –
redujo el riesgo de contraer diabetes en un 58%. Esto es realmente notable.
“Es simple”, afirma Eric Westman, MD, director del Programa de Medicina del Estilo de
Vida de Duke y autor líder del estudio. “Si reduces la cantidad de carbohidratos, el
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azúcar en la sangre disminuye y pierdes peso, lo cual hace que los niveles de azúcar
bajen aun más. Se matan dos pájaros de un tiro.”
La razón: Hacia fines de esta década, la Industria de la Diabetes será un negocio de

trillones de dólares. Esto significa una cantidad enorme de monitores de la glucosa…
tiras de prueba… pruebas de laboratorio… visitas médicas… fármacos e insulina…
además de suministros y procedimientos médicos. La escandalosa razón por la cual
no se lleva a cabo un esfuerzo concertado para erradicar la diabetes a través de la
educación de los pacientes y la concientización pública es que puede ganarse más
dinero tratándola. Curar la diabetes simplemente no es rentable.
Me doy cuenta de que existen muchos médicos bien informados a los que realmente
les importa el bienestar de sus pacientes. Pero el sistema médico actual no está
diseñado para educar y monitorear a los pacientes con diabetes para que cambien su
estilo de vida. Los proveedores de salud no reembolsan a los médicos por hacerlo – el
médico de hoy en día, con su sobrecarga de trabajo, no tiene tiempo.
Un problema más serio es que muchos médicos convencionales han perdido la fe en

la notable capacidad del cuerpo para curarse y repararse a sí mismo.
Una vez, la medicina era un arte y los médicos eran verdaderos sanadores. Conocían
el increíble poder de regeneración que reside dentro del cuerpo humano. Lo más
importante: eran lo suficientemente sabios para respetarlo. Hoy en día, la industria de
los seguros, en esencia, obliga a los médicos a seguir “tratamientos tipo recetario”;
estas “recetas” deben incluir una gran cantidad de fármacos, porque las Grandes
Empresas Farmacéuticas crean el menú.
Las enormes corporaciones que ahora controlan la industria del cuidado de nuestra
salud (y por lo tanto, a nuestros médicos) tienen poco o ningún interés en cualquier
tratamiento que no pueda producir utilidades para ellas. Trágicamente, los médicos
modernos se han alejado peligrosamente del espíritu del Juramento de Hipócrates que
prometieron cumplir.
Debido a que los intereses corporativos han convertido la práctica de la medicina en

un negocio, hoy en día muchos médicos – incluso aquéllos con las mejores
intenciones – simplemente no tienen tiempo, recursos o conocimientos para curar
realmente a sus pacientes. Lo mejor que pueden hacer, de acuerdo con lo que se les
permite y el equipamiento con que cuentan, es simplemente manejar los síntomas.
Aun así, ha habido muchos descubrimientos nuevos en cuanto a la salud y la

sanación, que han tenido lugar fuera del reino de la medicina convencional, a los que
todos los practicantes de los cuidados de la salud deben abrir sus mentes y
convertirse en “buenos estudiantes” para ser maestros competentes para sus
pacientes. Según mi punto de vista, la educación es la mejor medicina – y la Cura para
la diabetes en 30 días contiene una gran cantidad de educación.
Mentira de la diabetes #5: “Si tiene diabetes, es su culpa”. Esto es culpar a la

víctima por la enfermedad. Es una vergüenza.
La verdad: En nuestra cultura existen fuerzas poderosas que impulsan a tomar malas
decisiones con respecto a la alimentación y la vida sedentaria, las cuales se inician en
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una edad muy temprana. La televisión que los niños ven los sábados por la mañana y
después de la escuela está colmada de seductores anuncios publicitarios de alimentos
que promueven la diabetes. Desarrollamos estos hábitos, apetitos, hambres y
lealtades por las marcas a una edad muy temprana. ¿Quién puede protegernos a
nosotros y a nuestros hijos de estos productos poco saludables, con sus presupuestos
de miles de millones de dólares destinados al marketing? ¿La ADA? ¿La AMA? ¿La
FTC? ¿La FDA? ¿La USDA? ¿La PTA? Lo dudo.
EMPECEMOS POR CULPAR A QUIEN LO MERECE
Esta área puede ser la zona en que la cancha es más dispareja. Culpar al paciente de
diabetes de “no tener fuerza de voluntad” es como decirle a las personas que viven
cerca de una fábrica que produce contaminantes que no respiren el aire, afirma Kelly
D. Brownell, PhD de Yale, Directora del Centro Rudd para Políticas Alimenticias y la
Obesidad.
Muchos de nosotros creemos que somos demasiado inteligentes para dejarnos

influenciar por la publicidad, las campañas de marketing, los coloridos anuncios de las
tiendas y las furtivas estrategias psicológicas que los comerciantes de alimentos
emplean para forzar sus productos hacia nuestro subconsciente. Pero en realidad,
muchos consumidores no pueden competir con estos maestros de la manipulación tan
bien pagados.
ES TIEMPO DE QUE HABLEN LOS MÉDICOS Y LOS EDUCADORES DE LA

SALUD
Así como la comunidad de la salud pública una vez jugó un rol fundamental en la
erradicación de enfermedades contagiosas, ahora necesita adoptar un rol activo para
proteger el aire que respiramos, el agua que bebemos y los alimentos que comemos.
Si no habla - ¡pronto! -, las enfermedades crónicas y degenerativas que existen hoy en
día destruirán nuestra salud, nuestra economía y nuestra sociedad.
Los intereses políticos de los alimentos tienen demasiada influencia sobre las
prácticas y políticas relacionadas con la salud pública. Al igual que las industrias que
contaminan nuestro aire y nuestros cursos de agua, los fabricantes de productos
alimenticios poco saludables evaden el pago por las consecuencias devastadoras que
sus productos tienen sobre la sociedad. Nosotros, los contribuyentes, pagamos sus
cuentas; en efecto, los impuestos son es un subsidio secreto para estas industrias.
Esto debe cesar. Es justo que además de pagar un precio por sus productos poco
saludables, deberían, además, subsanar los daños que causan.
Si esperamos acabar alguna vez con este flagelo que es la diabetes, su carrera
descontrolada debe llegar a su fin.
… Y ES HORA DE DEJAR DE CREER ESTAS MENTIRAS ACERCA DE LA

DIABETES
En los últimos 10 o 20 años, hemos perdido un control considerable de nuestras vidas.

El poder que tienen las corporaciones hoy en día me recuerda a la realeza medioeval,
que reinaba sobre sirvientes esclavizados cobrándoles impuestos excesivos,
haciéndolos trabajar en exceso y explotándolos.
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Las corporaciones modernas controlan todos los aspectos esenciales de la vida,
incluyendo nuestro acceso a alimentos, agua, medicinas, información, energía y viajes
– incluso el aire que respiramos. Nos hemos convertido en “consumidores” en todo el
sentido de la palabra, con poco que decir y escasas alternativas de donde elegir.
La única área en la cual todavía tenemos una oportunidad de recuperar nuestro poder
es en nuestra salud personal. Para esto es necesario que nos rehusemos a seguir
siendo ordeñados como “vacas de dinero” por la Industria de la Diabetes. Aquí es
donde debemos defender nuestro territorio.
Escribí La cura para la diabetes en 30 días para que sirva como un mapa del camino
paso a paso, para que escapemos de las industrias de los alimentos y la medicina y
declaremos nuestra independencia y libertad frente a ellas. Estoy convencido de que a
estas corporaciones todopoderosas les importan más sus estados de utilidades que
nuestra salud o bienestar. Es una situación peligrosa en la que las utilidades están
vinculadas a la enfermedad, y por ello, el resultado inevitable será un aumento de la
enfermedad.
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INFORME ESPECIAL #2
Errores que los médicos están

cometiendo con la diabetes
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ERRORES QUE LOS MÉDICOS ESTÁN COMETIENDO CON LA DIABETES
“Una parte nunca puede estar bien, a menos que el todo esté bien.”
- Platón
A PESAR DE LA HISTERIA que están generando la comunidad médica y los medios,

la diabetes de tipo 2 y la prediabetes no son problemas “médicos” típicos.
Más bien, ambas son condiciones del estilo de vida causadas por la inactividad crónica
y las decisiones poco saludables que se toman en cuanto a la alimentación. Así,
pueden tener una solución muy simple, ajena a la medicina, económica e inmediata,
que tiene que ver con el estilo de vida: Tomando decisiones adecuadas con respecto a
la alimentación y la actividad, el metabolismo de la glucosa por parte del cuerpo
volverá a ser normal, sin necesidad de ingerir medicinas para reducir la glucosa.
Numerosos estudios confirman esta afirmación. Decenas de miles de personas a las

que se ha diagnosticado diabetes han sido capaces de revertir por completo su
condición y descontinuar sus medicamentos sin tener que volverse vegetarianos (a
menos que decidan hacerlo)… sin seguir dietas para perder peso… y sin ejercitar sin
descanso, como un hámster en una rueda.
Quizá se esté preguntando… “Si es tan simple, ¿por qué tantas personas siguen
padeciendo diabetes y muriendo por causa de ella y sus complicaciones?”
La respuesta es simple, aunque difícil de creer: Muy poco dinero y esfuerzo se destina
a promover este enfoque orientado al estilo de vida. En cambio, la diabetes ha sido
“medicalizada”, en gran medida para el beneficio financiero de todos los involucrados
en la Industria de la Diabetes, incluyendo personas que se benefician
económicamente por la venta de suministros diabéticos, ventas en farmacias, estadías
en hospitales, visitas de médicos y nuevos productos alimenticios “para diabéticos”.
LA CURA DE LA QUE A NADIE SE LE PERMITE HABLAR
Menos de uno por ciento de los $400 mil millones anuales que se gastan actualmente
en la diabetes en todo el mundo está destinado a la prevención y la educación de los
pacientes. Esto es difícil de entender, dado que los numerosos estudios muestran
claramente que la prevención y la educación son las herramientas más poderosas de
que disponemos para derrotar a las enfermedades y los malestares crónicos. Como
ejemplos, basta ver el tremendo impacto que las campañas de concientización pública
tuvieron entre los fumadores, y la reducción de la difusión del VIH/SIDA. No existe
ninguna razón por la cual la pandemia diabética que existe hoy en día no pueda ser
detenida sobre sus propios pasos con una campaña similar y absoluta. Aun así, no
estamos utilizando estas formidables armas. Y yo pienso que la razón subyacente es
que…
PUEDE GANARSE MÁS DINERO TRATANDO LA DIABETES QUE CURÁNDOLA
Ésta es una realidad económica. Pero significa malas noticias para los pacientes
debido a que demuestra que tienen todo en su contra. Con tantos intereses creados
presionando para la medicalización continua de la diabetes, parece improbable que la
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verdad pueda salir a flote de una manera significativa. Usted tiene suerte de que La
cura para la diabetes en 30 días haya llegado a sus manos.
También es poco probable que los muchos de los errores que los médicos están
cometiendo en el tratamiento de la diabetes sean expuestos de una manera
significativa. En consecuencia, podemos esperar que la incidencia de esta enfermedad
debilitante y sus severas complicaciones siga aumentando.
Creo firmemente que nunca erradicaremos la diabetes hasta que sus causas
relacionadas con la dieta se hagan públicas y se cree una conciencia pública que logre
que la gente se abstenga de consumir estos alimentos y bebidas que causan tantos
problemas, al conocer sus consecuencias. De lo contrario, seguiremos distrayéndonos
y cayendo en la tentación de buscar una cura médica siempre elusiva, en lugar de
hacer pública la solución demostrada que ya tenemos a nuestro alcance: las
modificaciones en la dieta y el estilo de vida. Mientras tanto, trágicamente, millones de
personas continuarán muriendo por una condición del estilo de vida que puede
prevenirse y revertirse.
ERRORES GRAVES QUE LOS MÉDICOS ESTÁN COMETIENDO CON LA

DIABETES
La incapacidad de la medicina convencional de contener el crecimiento de la diabetes

y sus complicaciones mortales se pone en evidencia en sus sombrías estadísticas. La
estrategia global de la Gran Industria Médica para combatir la diabetes no solo es
inefectiva y mal orientada; además, los protocolos y los fármacos de tratamiento
actuales pueden aumentar el riesgo de los pacientes de sufrir ataques cardíacos y
otras complicaciones serias. A continuación expongo los aspectos en los que creo que
los tratamientos médicos actuales están errando…
Error #1 con la diabetes: “El monitoreo de la azúcar en la sangre es útil y

necesario para las personas que padecen diabetes de tipo 2”. Los médicos tienen
la fijación de reducir los números, incluyendo los niveles de glucosa, triglicéridos,
colesterol y presión arterial – en lugar de revertir la causa subyacente de la diabetes
de tipo 2 y la prediabetes, que es la resistencia a la insulina. Algunas compañías de
seguros incluso pagan bonos a los médicos cuando sus pacientes diabéticos logran
reducir sus parámetros hasta niveles muy bajos.
Pero esta “mentalidad de los números” hace que los pacientes crean que pueden
comer lo que quieran, siempre y cuando tomen una píldora o se inyecten un poco más
de insulina para mantener la glucosa dentro del rango normal. Éste es un gran error.
De hecho, los estudios demuestran que el monitoreo de la glucosa conlleva muy pocos
beneficios, o ninguno, para la diabetes de tipo 2, y no pasa de ser una molestia y un
gasto.
El monitoreo de la glucosa es útil, en esencia, para los pacientes con diabetes de tipo
1 que toman insulina – y ocasionalmente, para algunos pacientes de tipo 2 propensos
a tener bajos niveles de azúcar en la sangre (hipoglucemia), en particular aquéllos que
tratan la enfermedad con fármacos de sulfonilúrea. Pero, en general, la diabetes de
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tipo 2 puede ser manejada en forma eficaz con la simple rutina de dieta y ejercicios
que descubrirá en La cura para la diabetes en 30 días.
Dos estudios publicados en el British Medical Journal lo confirman. El primer estudio

dividió un grupo de pacientes de tipo 2 recién diagnosticada en subgrupos iguales: los
que monitoreaban sus niveles de azúcar en la sangre y los que no los monitoreaban
en absoluto. La cabo de 12 meses, la diabetes (medida mediante pruebas de
hemoglobina A1C, un método para medir los niveles promedio de azúcar en la sangre)
no mostró mejorías en el grupo que se sometía al monitoreo.
En el segundo estudio se dividió a una población separada de pacientes de tipo 2 en

tres grupos: Sin monitoreo, con monitoreo moderado y con monitoreo intensivo. El
auto monitoreo no solo fracasó en el intento de mejorar el control de la diabetes;
además su costo era mayor. En realidad, lo más importante es que el monitoreo
empeoraba la calidad de vida de los pacientes, debido a las frecuentes pruebas de
azúcar en la sangre y la angustia constante.
A pesar de que esta investigación fue publicada, muchos doctores y la ADA siguen
recomendando el auto monitoreo. Hay que preguntarse si el costo de las tiras de
prueba y los monitores de glucosa tienen algo que ver en ello.
Error #2 con la diabetes: “Bajar el azúcar en la sangre con fármacos es el

tratamiento más exitoso para la diabetes de tipo 2 y la prediabetes”
Según mi experiencia, los fármacos para tratar la diabetes son innecesarios para la
mayoría de pacientes con diabetes de tipo 2 y prediabetes. El único caso en el que
considero la administración de fármacos para estos pacientes es en situaciones de
emergencia, e incluso en estas ocasiones, los retiro lo antes posible. No solo son
innecesarios, sino que muchos de estos fármacos son peligrosos y han demostrado
serlo durante años. Con los fármacos, es posible alcanzar los “números ideales”, pero
aun así, la diabetes continuará avanzando sin cesar. De hecho…
UNA PERSONA PUEDE TENER “GLUCOSA PERFECTA” Y MORIR A CAUSA DE

LA DIABETES
Y esto es exactamente lo que demostró un estudio importante efectuado en el año

2008 llamado ACCORD.
Durante décadas, los médicos creyeron que si las personas con diabetes bajaban sus
niveles de azúcar en la sangre hasta los valores normales, eliminarían el riesgo de
morir de insuficiencia cardíaca (la complicación más importante de la diabetes).
Increíblemente, antes de ACCORD, no se había efectuado ninguna investigación para
demostrar esta convicción. Era solo una “creencia” bien arraigada.
ACCORD cuestionó si manteniendo los niveles normales de azúcar en la sangre en

pacientes con diabetes de tipo 2 se los protegería de la insuficiencia cardíaca y se
prolongarían sus vidas (También se estudió si el control de los niveles de colesterol y
la presión arterial con una terapia basada en fármacos mejoraría los resultados para la
diabetes. Trataremos esta parte con mayor detalle más adelante).
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En la primera parte del estudio, los investigadores dividieron a 10.000 personas de
edad adulta y adultos mayores con diabetes de tipo 2 en dos grupos. A un grupo se le
dijo que mantengan en forma agresiva su hemoglobina A1C en un nivel del 6,0%
(valor designado como “normal” por la Asociación Norteamericana para la Diabetes) o
menos. El grupo de pacientes de mayor edad adoptó un enfoque más relajado,
permitiendo que sus niveles de azúcar en la sangre fluctuaran entre 7,0 y 7,9%.
Al primer grupo se le administró fármacos para bajar la glucosa y/o inyecciones de

insulina (hasta cinco o seis dosis al día) para reducir su nivel de azúcar en la sangre.
Algunos utilizaron bombas de insulina. Algunos monitorearon sus niveles de azúcar en
la sangre de siete a ocho veces al día.
El segundo grupo lo pasó mejor, tomando menos fármacos, dosis menores y

realizando las pruebas de sangre para el auto monitoreo con menos frecuencia.
Al cabo de cuatro años, los investigadores hicieron un descubrimiento sorprendente:

Los pacientes que reducían sus niveles de azúcar de una manera más agresiva
estaban sufriendo muchos más ataques cardíacos y presentaban un índice de
decesos más alto, en comparación con los pacientes del grupo “relajado”. El problema
era tan serio que esta parte del estudio fue interrumpida para proteger a los
participantes que quedaban.1
La comunidad médica quedó atónita. La Asociación Estadounidense para la Diabetes,

que siempre presionaba a los pacientes para que bajaran sus niveles de azúcar en la
sangre hasta estos valores “normales”, estaba avergonzada. Hasta la fecha, los
expertos en diabetes lo consideran un dilema.
Según mi experiencia, bajar el azúcar en la sangre con fármacos es el enfoque

equivocado. Esto no solo da al paciente una falsa sensación de seguridad; además, se
ha demostrado que estos fármacos son peligrosos. La manera más segura y
garantizada de mantener los niveles de azúcar en la sangre en cantidades saludables
es no consumir los alimentos y las bebidas que causan que la glucosa y la insulina se
disparen – y revertir la resistencia de las células a la insulina, lo cual es la raíz del
problema. Y parece increíble, pero esto es muy fácil de lograr; basta seguir el
programa de La cura para la diabetes en 30 días.
Error #3 con la diabetes: “Simplemente, tome más insulina”. Tomar fármacos para
hacer que el páncreas produzca más insulina – o inyectar insulina directamente –
puede hacer feliz a su médico (porque reduce los niveles de glucosa), pero éste es un
remedio de visión limitada y potencialmente peligroso.
Un estudio publicado en el New England Journal of Medicine en Marzo de 2010 lo

confirma. Debido a que los médicos no consideran peligrosa la “hiperglucemia
postprandial” (azúcar elevada después de comer), los investigadores propusieron
reducirla en los pacientes con prediabetes utilizando un fármaco llamado natCGeinida,
que incrementa la secreción de insulina. La teoría sugería que bajando el azúcar en la
sangre después de tomar los alimentos con más insulina, se reduciría el riesgo de
sufrir insuficiencia cardíaca.
1
Estudio de la diabetes parcialmente detenido después de muertes, por Gina Kolata; New York
Times, 7 de febrero de 2008
15
Pero los resultados demostraron el efecto opuesto. La natCGeinida no solo no redujo
el riesgo de desarrollar diabetes, sino que además, fracasó en su objetivo de reducir el
riesgo de insuficiencia cardíaca o “eventos cardiovasculares” (ataques cardíacos).
Además, en realidad incrementó el riesgo de hipoglucemia (baja azúcar en la sangre),
la cual es una condición peligrosa de por sí. Existe otro problema institucional
asociado con la normalización del azúcar en la sangre: el miedo de los médicos de
que un paciente muera de hipoglucemia, por lo cual pueden ser demandados. Así, el
interés de los médicos es mantener los niveles de azúcar en la sangre de sus
pacientes con valores altos de una manera antinatural. Si mueren de ataque cardíaco,
que es lo más probable según indica el estudio ACCORD, podrán decir que es una
consecuencia “natural” de la enfermedad.
PROBLEMAS CAUSADOS POR EL AUMENTO DE INSULINA
Como la insulina es la hormona que gobierna el almacenamiento de grasa, sus altos

niveles en la sangre, acoplados con las grandes cantidades de carbohidratos que se
consumen en la dieta, fomentan el aumento de peso (esto puede llegar a ser una
verdadera paradoja, si su médico lo está presionando para que pierda peso).
Lo que es más importante, el exceso de insulina en el torrente sanguíneo causa una

inflamación que se esparce, vinculada directamente con el síndrome metabólico, los
ataques al corazón, la cardiopatía, las enfermedades tipo Alzheimer y el cáncer. Para
alguien que ya está expuesto a un riesgo a contraer cardiopatía (como es el caso de
todos los diabéticos), esta combinación aumenta el riesgo de muerte prematura.
Otro problema es que muchas de las complicaciones de la diabetes (cardiopatía,

neuropatía periférica, pérdida de la visión, amputaciones de los miembros, y otras) son
resultado directo de los niveles altos de glucosa e insulina en la sangre. Cuando los
niveles de ambas son anormalmente elevados (lo cual es común en la diabetes de tipo
2), dañan los vasos sanguíneos, causando que se pongan rígidos o pierdan líquido.
En lugar de simplemente suministrar más insulina a las células, éstas deben ser
“entrenadas” para ser más sensibles a la insulina, de manera que puedan utilizar mejor
la insulina natural del cuerpo – o reducir la cantidad que es necesario inyectar. Esto
reduce la “carga de insulina” global, lo cual es importante debido a que los fármacos
que causan que el páncreas bombee más insulina en realidad aceleran el agotamiento
de las células beta, disparando la diabetes de tipo 1 (dependiente de la insulina).
La Cura para la diabetes en 30 días incluye una serie de maneras seguras, naturales y
sencillas para hacer que las células sean más sensibles a la insulina. Aunque usted
tenga diabetes de tipo 1, podrá reducir su dosis de insulina de una manera
significativa. Si tiene diabetes de tipo 2, preservará la vida de las células beta de su
páncreas, evitando que éste trabaje en forma excesiva.
LA ÚNICA SOLUCIÓN REAL
La mejor manera, y la más sencilla, de mantener normales los niveles de azúcar e

insulina en la sangre, es eliminando de la dieta los carbohidratos refinados de acción
rápida, como son los alimentos que contienen fécula (pan, arroz, pastas, etc.) y los
16
azúcares, y sustituirlos por carbohidratos de digestión lenta (verduras y granos
enteros), incrementando, al mismo tiempo, el consumo de alimentos ricos en fibra.
La ADA rechaza este enfoque de bajos carbohidratos, argumentando que los

diabéticos son demasiado flojos para adherirse a un régimen, aunque la estrategia ha
funcionado bien para mis pacientes. Si hubiesen seguido la dieta de la ADA, muchos
de ellos habrían muerto hace años.
La estrategia de bajos carbohidratos que estoy defendiendo es diferente a la de la

Dieta Atkins, aunque muchas personas las confunden. Mientras que para Atkins, las
comidas son ricas en proteínas animales e incluyen pocos alimentos con carbohidratos
(refinados y complejos), mi enfoque minimiza los carbohidratos refinados (por ello son
“bajos”) y, al mismo tiempo, maximiza el consumo de alimentos con carbohidratos
complejos, como verduras y granos enteros.
La ADA sostiene que las dietas bajas en carbohidratos deben evitarse debido a que no
existen estudios que demuestren que son eficaces. Esto no es cierto. Un estudio
realizado en Suecia en el año 2006 demostró que esta dieta era muy exitosa.
En este estudio, los pacientes obesos con diabetes de tipo 2 siguieron una dieta baja
en carbohidratos durante 22 meses. Muchos exhibieron mejoras continuas en el
azúcar en la sangre, que eran independientes de la pérdida de peso. También se les
redujo la cantidad de medicamentos. La dosis diaria promedio de insulina entre los
pacientes dependientes de la insulina se redujo a la mitad.
“Muchas personas se curan esencialmente de su diabetes [de tipo 2] con dietas bajas
en carbohidratos, pero no reciben bien el mensaje”, afirma el profesor Richard
Feinman, PhD, del Centro Médico para la Diabetes SUNY de Brooklyn, NY.
Aunque se muestra de acuerdo en que la restricción de los carbohidratos ayuda a las

personas con diabetes de tipo 2 a controlar sus niveles de azúcar en la sangre, el
portavoz de la ADA Nathaniel G. Clark, MD, afirmó que la ADA no recomienda el uso
de dietas demasiado bajas en carbohidratos debido a que “los pacientes se
encuentran muy restringidos”.2 Pero otra explicación para la resistencia de la ADA
podría radicar en los millones de dólares de ingresos que recibe esta institución
vendiendo su Sello de Aprobación a los fabricantes de alimentos que comercializan
productos de carbohidratos refinados. (Consulte la sección “Hablando de la ADA…”,
en la página 21.
Error #4 con la diabetes: “Los fármacos protegen contra las complicaciones de

la diabetes”. Lo siento, pero no lo hacen. En una investigación reciente reportada en
el New England Journal of Medicina (NEJM), la segunda parte del estudio ACCORD
investigó si el uso de terapias de fármacos para reducir la presión arterial elevada y el
colesterol en personas con diabetes podría reducir su riesgo de desarrollar
enfermedades cardiovasculares.
LA RESPUESTA FUE “NO”
Estos fármacos no solo eran ineficaces; en realidad, resultaron ser dañinos.
2
http://diabetes.webmd.com/news/20060616/do-low-carb-diets-help-diabetes
17
La mitad de los 4.773 pacientes del estudio tomaron fármacos para reducir su presión
sistólica (el número más alto) hasta 120, lo cual se considera normal. Para la otra
mitad, la meta era llegar a 140, que es un valor mayor de lo normal. Lo sorprendente
(al menos para los médicos que asumieron que los fármacos lograrían su objetivo) fue
que los números bajos en la presión arterial no lograron prevenir ataques cardíacos y
muertes cardiovasculares. Y hubo abundantes efectos secundarios peligrosos,
incluyendo la carga tóxica causada por la ingestión de tres fármacos solo para bajar la
presión arterial.
La misma edición del NEJM reportó otro estudio fallido para bajar la presión arterial;
éste comprendía 6.400 pacientes con diabetes de tipo 2 que trataban de bajar su
presión arterial sistólica hasta 130. El resultado fue un incremento del 50% en el riesgo
de accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos y muerte.
Otro aspecto del estudio ACCORD fue igual de infructífero. Reducir el colesterol para
reducir el riesgo de ataque cardíaco en personas con diabetes es una táctica común
que aplican los cardiólogos. El tratamiento convencional preferido consiste en recetar
fármacos llamados estatinas para bajar el colesterol, aunque estos fármacos tienen
numerosos efectos secundarios adversos y existe muy poca evidencia, o ninguna, que
demuestre su capacidad de prevenir ataques cardíacos o cardiopatías.
Los investigadores de ACCORD agregaron al cóctel de productos farmacéuticos de

sus pacientes fármacos para bajar los triglicéridos y el colesterol, llamado fibratos,
junto con los fármacos llamados estatinas. Los resultados demostraron que al
combinar los fibratos con las estatinas en los pacientes diabéticos no se producía
ningún beneficio en cuanto a reducir el riesgo de desarrollar una enfermedad
cardiovascular o de muerte, en comparación con los que solo ingerían uno de los dos
fármacos.3
UN ENFOQUE MÁS SEGURO Y MÁS EFICAZ
Es cierto que tener niveles saludables de colesterol y presión arterial baja es bueno
para la salud de nuestro corazón, pero manipular la presión arterial y el colesterol de
un paciente que ya tiene un metabolismo disfuncional del azúcar en la sangre no es,
desde mi punto de vista, la manera de tratar ya sea el riesgo cardiovascular o la
diabetes. Más bien, he encontrado que una vez que se revierte la resistencia a la
insulina con modificaciones adecuadas en la dieta y en el estilo de vida, los riesgos
cardiovasculares – incluyendo la presión arterial elevada y los niveles de triglicéridos
altos – desaparecen solos. Los fármacos son innecesarios y contraproducentes.
Los médicos, en su rutina diaria, ven tantas complicaciones horribles de la diabetes

que han llegado a convencerse de que son inevitables. Para muchos, no es una
cuestión de “si”, sino de “cuándo”. Ésta es la razón por la cual el tratamiento oficial
para los casos de diabetes de tipo 2 recién descubiertos incluye un inhibidor de ACE
(para controlar la presión arterial y proteger los riñones), un fármaco para bajar el
colesterol (para reducir el riesgo de ataque cardíaco, la causa principal de muerte en
3
http://abcnews.go.com/Health/Diabetes/News/diabetes-intensive-cholesterol-blood-pressure-
control-heart-risk/story?id=10098023
18
diabéticos) y por supuesto, medicamentos que controlan la glucosa en la sangre o
mejoran la producción de insulina (o ambos).
Pero estos fármacos rara vez son eficaces, y no hacen absolutamente nada para
revertir la causa subyacente de la diabetes: la resistencia de las células a la insulina. Y
es precisamente aquí donde empiezan todas las complicaciones horribles de la
diabetes; una vez que se inician, ninguna cantidad de fármacos o cirugías las
detendrán. En realidad, nunca se ha demostrado que un fármaco para bajar la glucosa
produzca una reducción confiable de las complicaciones de la diabetes. Tampoco lo
ha hecho el monitoreo agresivo de la glucosa.
Los diabéticos no mueren por no saber cómo bajar la glucosa; mueren por las
complicaciones que esto conlleva. Y seguirán muriendo hasta que curemos la diabetes
de la manera más fundamental: mediante la dieta y el incremento de actividad física
En las palabras del Dr. Steven Nissen, un médico de la Clínica de Cleveland:

“Debemos ir más allá del enfoque centrado en la glucosa. Contamos con 10 tipos de
fármacos diferentes para reducir el azúcar en la sangre… (pero) necesitamos maneras
de bajar el azúcar en la sangre que, además, reduzcan las complicaciones”.4
Estos sentimientos encontraron un eco en un médico familiar sobrecogido del

Condado de Logan, Virginia Occidental (que posee la tasa de incidencia de diabetes
más alta de los Estados Unidos): “Lo que ocurre es que les estamos arrojando encima
medicinas, pero la medicación no es la cura. No estamos llegando al núcleo de la
diabetes, que es la dieta y el ejercicio. Algunas personas toman seis, ocho píldoras
para la diabetes y controlan su nivel de azúcar cuatro veces al día. Odian hacer esto.”5
Error #5 con la diabetes: “Debe dejar de comer tanto, y perder peso”. El mensaje
subyacente con respecto a la diabetes de tipo 2 y la prediabetes es que son
enfermedades que uno se inflige a sí mismo, al igual que las enfermedades derivadas
del consumo de tabaco o el SIDA. Los médicos convencionales afirman que la razón
por la cual uno tiene diabetes es el sobrepeso. Pero la verdad es precisamente lo
opuesto: Una persona tiene sobrepeso porque tiene diabetes (o resistencia a la
insulina).
Aunque existe una conexión entre la pérdida de peso y la reversión de la diabetes, no

existen pruebas definitivas de que esta relación sea causal. Hay muchas personas
obesas que no presentan síntomas de diabetes o resistencia a la insulina. Además, no
es poco frecuente encontrar individuos delgados con diabetes de tipo 2 (consulte los
estudios de caso Cecille y Linda, en La cura de la diabetes en 30 días).
SE TRATA DE LA LEPTINA
Para muchas personas, lo que causa este escenario es una deficiencia de leptina, la
hormona de “la saciedad” que le dice al cerebro que deje de comer y al páncreas que
deje de producir insulina. Los científicos saben que la resistencia a la leptina ocurre
años antes que se desarrolle la resistencia a la insulina y la diabetes. Entonces, en mi
opinión, esto es lo que su médico debería decirle…
4
Diabetes rising (el ascenso de la diabetes), por Dan Hurley; Kaplan Publishing – p.74
5
Diabetes rising (el ascenso de la diabetes), por Dan Hurley; Kaplan Publishing – p.84
19
Cuando su cuerpo no produce suficiente leptina, usted sigue comiendo y su cuerpo
mantiene el peso, aunque coma menos. El sobrepeso, a su vez, hace que su cuerpo
sea incluso más resistente a la leptina, haciendo que el aumento de peso sea aun
mayor, y aumentando aun más la producción de insulina. Afortunadamente, seguir La
cura para la diabetes en 30 días le ayudará a romper este ciclo, aumentando la
producción de leptina de su cuerpo con una dieta adecuada, actividad física, reducción
del estrés y un notable suplemento que se vende sin receta médica, acerca del cual
leerá en el programa de La cura para la diabetes en 30 días.
EL PROBLEMA CON LA DIETA
El problema con las dietas para perder peso radica en que por lo general, éstas tienen
un principio y un fin. En el fondo, las dietas son una lucha constante por seguirlas y
adherirse a ellas (si alguna vez ha seguido una dieta, sabe lo cierto que es esto). Es
por esto que las estadísticas muestran que el 95% de las dietas fracasan. ¿La razón?
Las dietas no son divertidas. Y el sistema nervioso humano está programado para el
placer y el gozo. Así, si un plan de dieta no sabe bien o no se siente agradable, la
mayoría de personas no podrá mantenerlo durante mucho tiempo.
La idea común es que el placer y la salud no pueden ir juntos, de ninguna manera.

Subconscientemente creemos que los alimentos “placenteros” son malos para
nosotros, y que los alimentos sanos son aburridos. Pero como veremos, esto es
totalmente incorrecto. La Cura para la diabetes en 30 días le enseña cómo comer para
obtener el máximo de salud y placer. ¡Y le encantará cada una de las comidas!
“¿QUÉ DIETA DEBO SEGUIR PARA BAJAR DE PESO, DOCTOR?”
Hágale esta pregunta a su médico; probablemente él se encogerá de hombros, debido

a que muchos doctores en medicina desconocen la respuesta. Recuerde que la
mayoría de médicos carecen por completo de una capacitación en nutrición.
“Simplemente, coma menos y haga más ejercicio”, es la respuesta más usual (y usted
ya sabe lo bien que esto funciona).
La Cura para la diabetes en 30 días no le pide perder peso; más bien, usted perderá
unos kilos en forma natural a medida que adopte un Estilo de Vida para Curar la
Diabetes. Como probablemente habrá adivinado, los alimentos que causan la diabetes
son los mismos que hacen engordar. Así, la pérdida de peso será un producto
secundario natural, sin esfuerzo, de la reversión de la diabetes.
También aprenderá un método completamente nuevo y placentero para comer, que

llenará sus platos con comidas deliciosas y al mismo tiempo mantendrá sus niveles de
azúcar en la sangre naturalmente bajos, para que su insulina no se eleve. Puede
resultarle sorprendente saber que muchos de mis pacientes han empleado este plan
de alimentación para liberarse por completo de sus medicamentos (o reducir las
inyecciones de insulina, si son diabéticos de tipo 1). Estas inspiradoras historias de
éxito podrá leerlas en La cura para la diabetes en 30 días.
NUNCA LE PEDIRÉ QUE HAGA DIETA. JAMÁS.
20
No lo someteré a una dieta para perder peso, con comidas extrañas y aburridas. A
diferencia de las nueva tendencia de “dietas para la diabetes”, mi plan no es un
vegetarianismo disfrazado (Por supuesto, usted puede optar por ser vegetariano con
mi plan de alimentación, si lo desea, pero definitivamente, no es necesario que lo sea).
Con mi estrategia de alimentación demostrada en mis pacientes, nunca sentirá
hambre – ni se sentirá avergonzado o tentado a hacer trampa cuando cene con sus
amigos.
Esta dieta no implica el reemplazo de comidas por falsos alimentos ni truculentas

barras de energía. Si se ha sentido abrumado por la constante ansia de comer
carbohidratos en el pasado, descubrirá una manera muy simple de revertirla, hasta
que desaparezca por completo.
La Cura para la diabetes en 30 días le permitirá tomar decisiones acertadas en cuanto

a la alimentación, en función de la ciencia y no en la opinión de un extraño. Recibirá
una extensa educación acerca de los alimentos que curan la diabetes y los que la
empeoran. La cura para la diabetes en 30 días trata acerca de la alimentación sana,
no las dietas. Y es por esto que funciona tan bien. Porque el peso baja en forma
natural. Sin pesarse. Sin contar los carbohidratos o las calorías. Sin que se sienta
culpable por salirse de la dieta. Y lo mejor de todo es que va a quitarse de encima ese
“molesto bicho de tener que bajar de peso” para siempre.
Error #6 con la diabetes: “Los cambios en la dieta y el estilo de vida no son tan
importantes”. Los fármacos actuales para la diabetes han sido aprobados por la FDA,
para ser utilizados junto con modificaciones en la dieta y el ejercicio. Esto significa que
no están aprobados para personas que no modifican su dieta y su actividad física.
Pero debido a que los médicos se concentran más en mantener las cifras relacionadas
con el azúcar en la sangre, se olvidan de la dieta y el ejercicio (además, las compañías
de seguros no les pagan para educar, ¿recuerda?). Esto lleva al Error #1, que da
permiso a los pacientes para comer todo lo que quieran, siempre y cuando controlen
sus números con medicamentos.
En lugar de aconsejarlos y motivarlos, los médicos por lo general derivan a sus

pacientes con diabetes a un Educador de Diabetes Certificado (CDE), quien les asigna
la dieta aprobada por la Asociación Estadounidense para la Diabetes (ADA). Y esta
dieta aprobada de manera oficial es terrible para las personas con diabetes, porque en
esencia, es la misma dieta baja en grasas, alta en carbohidratos, que disparó la
epidemia de obesidad en los años ‘80. En este período, los fabricantes de alimentos
sustituyeron las grasas por azúcares extra, que en realidad incrementaban el
contenido calórico de estos productos alimenticios desgrasados y bajos en grasas.
A medida que vaya aprendiendo más acerca del programa de La cura para la diabetes
en 30 días, entenderá por qué las personas con diabetes en realidad necesitan grasas
en su dieta, siempre y cuando sean grasas buenas (La Cura para la diabetes le
enseñará la diferencia).
A PROPÓSITO DE LA ADA…
Simplemente, no podemos confiar en muchos de los consejos de la ADA. ¿Sabía que

la organización recibe mucho apoyo económico de las compañías farmacéuticas y los
21
fabricantes de alimentos? Su Sello de Aprobación, en esencia, ha estado a la venta
desde la fundación de la ADA. Y aún lo está.
Hace poco, la ADA firmó un nuevo trato con Cadbury, el gigante fabricante de dulces
de $1,2 millones al año, cuyos productos ahora están calificados para ostentar el sello
de la ADA. Kraft Foods celebró un trato por $1 millón, por cuatro años, que permitía
que el logotipo de la ADA aparezca en productos tales como las galletas SnackWell,
Post Raisin Bran, cereal Crean of Wheat y gelatina Sugar-Free Jell-O (¿Podría ser
ésta la razón por la cual la ADA se opone a las dietas bajas en carbohidratos?). El
New York Times revela que cuesta unos $500.000 calificar para el sello de la ADA.
Me parece escandaloso que una organización tan influyente entre los médicos y
consumidores venda su “aprobación médica oficial” para productos alimenticios que
los diabéticos no deberían comer. Además, ¿quién sino estas organizaciones
gigantescas pueden permitirse esta cuota de ingreso?
En otro artículo publicado el 25 de noviembre de 2006 (titulado “En la lucha contra la

diabetes, ganar dinero y mantener la confianza)”, el Times informa que la ADA recibió
más de $23 millones de las industrias alimenticias y farmacéuticas en un año, a
manera de apoyo. El por qué no es ningún misterio. Aunque la mayor parte del
presupuesto de $210 millones de la ADA se invierte en promover los “tratamientos” (es
decir, los fármacos), muy poco dinero se destina a la prevención, las campañas de
concientización pública y la educación de pacientes.
LA CONEXIÓN GLAXO
Ahora mismo, los 41 millones de estadounidenses estimados clasificados como

“prediabéticos” (también conocidos como “con resistencia a la insulina”) conforman el
sector más lucrativo potencial del mercado de la diabetes. Son personas que están a
punto de desarrollar diabetes de tipo 2. No es necesario decir que existe un mercado
potencial enorme, y las compañías farmacéuticas están como hormigas tratando de
capturarlo.
Uno de estos gigantes farmacéuticos, GlaxoSmithKline, completó hace poco un

programa de pruebas sobre un nuevo fármaco para prevenir que la prediabetes se
convierta en diabetes de tipo 2 (esto recuerda la estrategia que clasificó los fármacos
para bajar el colesterol llamados estatinas como capaces de prevenir la cardiopatía).
La ADA ha programado la publicación de su veredicto para establecer si el tratamiento
con fármacos para la prediabetes en general – y quizás el nuevo fármaco de Glaxo, de
manera específica – está garantizado o recomendado.
No voy a contener la respiración esperando la respuesta, por la siguiente razón: El año

pasado, Glaxo donó $1 millón a la ADA. Además, todos los miembros del panel de la
ADA que consideraban la aprobación del nuevo fármaco de Glaxo, excepto uno,
declararon que habían recibido pagos directos para “fondos de investigación” de
compañías farmacéuticas, en sus formularios de divulgación financiera. En tres de
ellos las compensaciones que recibieron provenían de Glaxo.
EL HISTORIAL DE LA ADA CON LA INDUSTRIA FARMACÉUTICA
22
La relación de la ADA con la Gran Industria Farmacéutica data de 1940, cuando fue
fundada con una donación del fabricante de fármacos Eli Lilly. Dos veces, en la
década pasada, el Comité Ejecutivo de 12 miembros de la ADA, ha sido presidido por
ex ejecutivos superiores de compañías fabricantes de fármacos o equipos médicos. El
tesorero actual de la ADA es el Director de Relaciones con los Inversionistas de
Johnson & Johnson. Los vínculos con las compañías farmacéuticas – y la industria
farmacéutica en general – hace difícil creer que la ADA sea objetiva e imparcial en las
decisiones que toma con respecto a los tratamientos.
Cada año, las compañías farmacéuticas venden $15 mil millones en fármacos para
diabetes en los Estados Unidos; la ADA es el eje de su estrategia de marketing. El
New York Times informa que las compañías publicitan en forma continua en las
publicaciones médicas dirigidas a los médicos, y anuncian nuevas medicinas en las
convenciones de la ADA, donde una fiesta de presentación para promocionar un
nuevo fármaco puede hacer subir los precios de las acciones.
EXISTE OTRO CAMINO
El gran negocio de la diabetes es la razón por la cual escribí La Cura para la diabetes
en 30 días. Mi plan le permitirá valerse de la educación, la medicina más poderosa de
la tierra, para ayudarle a mejorar e incluso revertir su diagnóstico. Paso a paso, día
tras día, leerá cómo sanar de su condición diabética o prediabética… balancear el
azúcar en la sangre… estabilizar y reconstruir su producción de insulina… perder el
peso que agravia su condición, sin someterse a dietas… reforzar su sistema
cardiovascular… protegerse de las complicaciones de la diabetes… y prolongar su
vida.
¡Puede hacerlo! En La cura para la diabetes en 30 días, podrá leer estudios de casos
de mis pacientes que también lo hicieron.
23
INFORME ESPECIAL #3
Los peligros asociados con los

fármacos para la diabetes
24
LOS PELIGROS ASOCIADOS CON LOS FÁRMACOS PARA LA DIABETES
“Aproximadamente el 90% de los pacientes que visitan a los médicos tienen una
condición que puede mejorar por sí sola o cuya solución está fuera del alcance de la
capacidad de la medicina moderna.”
- NEW ENGLAND JOURNAL OF MEDICINE
EL “BOOM DE LA DIABETES” se encuentra en pleno apogeo. Una razón por la que

puedo afirmar esto es la cantidad de investigaciones que recibo de agentes de la bolsa
y administradores de fondos mutuos que me invitan a invertir en la “enorme
oportunidad de inversión” que es la epidemia global de la diabetes.
Este sector de la industria financiera literalmente está relamiéndose por la posible

riqueza que está a punto de recibir. ¿Ha notado cómo las acciones de empresas
dedicadas al cuidado de la salud se dispararon apenas se mencionó la “reforma en el
cuidado de la salud”? Los inversionistas saben algo que nosotros no: es bastante
evidente que asumen que van a amasar una fortuna con esta nueva legislación. Y las
utilidades generadas por la diabetes ocupan una posición muy alta en la lista.
Es deprimente imaginar el número de Mercedes nuevos y brillantes, casas de

vacaciones lujosas y bonos para Directores Ejecutivos que se generarán con el
sufrimiento de las personas. Pero no resulta sorprendente si observamos la historia de
los miles de millones que ya se han generado con las diferentes enfermedades.
No se convierta en una de las vidas sacrificadas para enriquecer aun más a este
sistema corrupto.
Las probabilidades indican que si usted tiene diabetes de tipo 2 o prediabetes, su

médico insistirá en que inicie un régimen de fármacos. Hará que todo parezca “tan
fácil”, diciéndole que si sigue un régimen de fármacos podrá tener una “vida normal”. Y
que no tendrá que cambiar su dieta o su estilo de vida, y podrá seguir comiendo lo que
quiera. ¿Por qué los médicos incitan al consumo de estos fármacos de una manera
tan agresiva?
Sin embargo, es fácil ignorar la presente investigación, debido a que este tipo de
estudios no tienen defensores que los publiquen. Por otro lado, las compañías que
fabrican los fármacos envían ejércitos de vendedores a promocionar sus productos en
cuantiosas conferencias “educativas”, almuerzos, partidos de golf de fines de semana
y entradas a eventos deportivos.
Es fácil ver por qué los estudios que demuestran la eficacia de la modificación del
estilo de vida terminan ahogados por el alboroto que causan los fármacos. Como
resultado de ello, muchos médicos ni siquiera han examinado de cerca lo seguro y
eficaz que es este enfoque. Muchos piensan que un programa libre de fármacos para
revertir la diabetes, tal como La cura para la diabetes en 30 días, implica una dieta
restrictiva y draconiana, acoplada con un ejercicio esclavizador, y que sus pacientes
simplemente no se adherirán a ella. Pero, según mi experiencia, ocurre precisamente
lo contrario.
25
La cura para la diabetes en 30 días es un plan extremadamente fácil de seguir. Las
comidas son deliciosas y puede elegir de una amplia variedad de alimentos. La
actividad física consiste simplemente en caminar, por lo general complementada por
ejercicios suaves de yoga y estiramientos.
¿PERO DÓNDE ESTÁ EL DINERO?
En el año 2009, el costo total destinado a combatir la diabetes y sus complicaciones

en los Estados Unidos fue de $174 mil millones. Los fármacos para la diabetes para
ingestión oral abarcaban aproximadamente el 39% del mercado total de la diabetes.
Esto significa, efectivamente, grandes sumas de dinero.
La metformina (glucofago), terapia de primera línea para la diabetes de tipo 2 – y

ahora, para la prediabetes – representa aproximadamente el 12% de estas ventas.
Entre otras píldoras para bajar la glucosa se encuentran: sulfonilúreas,
tiazolidinedionas (TDZ o glitazonas), glinidas e inhibidores de alfa-glucosidasa.
Los especialistas en previsiones financieras, siempre entusiastas, pronostican que el

mercado de los fármacos, dispositivos y sistemas de monitoreo para la diabetes
continuará creciendo en índices de dos dígitos, alcanzando un valor de más de $55 mil
millones para el año 2016. El mercado de la insulina se expandirá en más del 18% tan
solo el próximo año, mientras que los sistemas de monitoreo continuo de la glucosa
verán un crecimiento del 48%. Esto se traduce en utilidades extraordinarias para los
fabricantes de fármacos y para los que invierten en ellos.
¿A QUE NO ADIVINA DE DÓNDE PROVIENEN ESTAS UTILIDADES?
Así es: de su bolsillo. Aunque aún no haya terminado de pagar la hipoteca de su

casa… aunque siga pagando un masivo rescate bancario… aunque se vea abrumado
por las tasas de interés y las tarifas ocultas de las tarjetas de crédito… aunque siga
con la incertidumbre acerca de la seguridad de su trabajo… y siga luchando por
sobrevivir día tras día, ellos planean exprimir hasta su último centavo con tácticas que
se basan en el miedo y las mentiras acerca de la diabetes. Pero yo no voy a ayudarlos
a lograrlo. Y espero que usted tampoco. Como dice el dicho…
“SI NO SE SIENTE OFENDIDO, NO ESTÁ PRESTANDO ATENCIÓN”
Los escándalos que se suceden uno tras otro están haciendo que los estadounidenses
despierten a la realidad con respecto a la poca libertad que les queda. Muchos de
nosotros empezamos a darnos cuenta de que somos víctimas de las mentiras de los
políticos que se envuelven en la bandera del patriotismo, pero en realidad están
influenciados en secreto por lobistas y corporaciones que buscan una legislación que
los beneficie (a ellos, y solo a ellos), cuando desean que votemos por quien les
conviene. Por ejemplo: Los lobistas de empresas de comida rápida y gaseosas
gastaron más de $57’000.000 en el año 2009 para convencer a nuestros
representantes electos de acallar el daño que estas industrias infligen en la salud del
público. Visite http://www.opensecrets.org/lobby/indusclient.php?id=N01&year=2009
para ver cuánto gastó realmente cada compañía. Se sorprenderá. No es exagerado
afirmar que la diabetes puede ser la primera enfermedad del mundo en ser
patrocinada por corporaciones.
26
Si esto le enfurece, está bien. Hoy en día, las corporaciones dominan a nuestro
gobierno. Se promulgan leyes que favorecen a las industrias en forma abrumadora, a
expensas de los ciudadanos de los sectores privados. Mientras tanto, los
contribuyentes pagan cuentas de miles de millones de dólares en rescates bancarios.
Los clientes viven atormentados por las opresivas tasas de las tarjetas de crédito, las
injustas prácticas hipotecarias, el aumento del desempleo, primas fuera de control en
los seguros de salud y el control monopolista de los recursos y servicios esenciales
para la vida.
Y LA INDUSTRIA MÉDICA NO ES UNA EXCEPCIÓN
¿Sabía que gran parte de la educación de los médicos es pagada por los
representantes de las compañías farmacéuticas, en especial cuando se trata de
fármacos nuevos? En estos días, prácticamente todos los estudios que “demuestran”
el valor de los fármacos son creados y llevados a cabo por las compañías que fabrican
estos fármacos. Si piensa que esto suena como el zorro que cuida el gallinero, está en
lo correcto.
Las compañías farmacéuticas tienen más influencia de la que nos imaginamos sobre
los médicos de los Estados Unidos, los programas educativos de las escuelas médicas
y los protocolos de tratamiento de hoy en día. Le apuesto que no sabía que…
• Las compañías farmacéuticas gastan $16 mil millones anualmente para

influenciar directamente a los médicos. Esto significa $10.000 por cada médico
de los Estados Unidos.
• Un estudio nacional reveló que prácticamente todos los médicos tienen algún
tipo de relación financiera con la industria farmacéutica.
• Más del 80% de las compañías farmacéuticas estadounidenses tienen
demasiada influencia sobre la FDA (Administración de Alimentos y Fármacos).6
• Más de la mitad de los programas de pasantía que capacitan a los médicos de
los Estados Unidos aceptan un apoyo financiero de la industria farmacéutica,
pagando los alimentos, las viviendas, los libros de texto y la educación de
médicos jóvenes.7
El Dr. Jerome Kassirer, ex director del New England Journal of Medicine, resumió el
problema perfectamente cuando declaró: “[los vínculos financieros] son peligrosos
cuando los médicos están tan comprometidos con una compañía, que ocultan los
problemas de seguridad o fomentan el consumo de los productos más novedosos o
más caros, aunque éstos no necesariamente sean los mejores para el paciente”. Esto
es exactamente lo que está ocurriendo, mis amigos.
Las compañías farmacéuticas tienen un largo historial de “adulterar los libros” en sus
estudios, con frecuencia ocultando los datos acerca de los efectos adversos
secundarios (como es el caso de los ataques cardíacos y accidentes
cerebrovasculares causados por Vioxx, fármaco para tratar la artritis) o exagerando los
6
Centro Nacional de Investigación de Informes del Consumidor.
7
Capacitación de Médicos Ayudada por el Dinero de la Industria Farmacéutica, The New York
Times – 23 de Febrero de 2010
27
beneficios de un fármaco (como hicieron los fabricantes de las estatinas para bajar el
colesterol). Veamos unos ejemplos…
LA ODISEA DE ORINASA
En 1957, la Compañía Upjohn introdujo un fármaco de sulfa para reducir el azúcar (el
nombre técnico es sulfonilúrea), llamado Orinasa (Tolbutamida), el cual transformó
para siempre el tratamiento contra la diabetes, incluyendo la manera en que se define
la enfermedad.
La Orinasa fue promovida entre la comunidad médica como un fármaco nuevo y

maravilloso que podría detener la diabetes y también prevenir su evolución en
pacientes asintomáticos que tenían alguna forma leve de la enfermedad, por lo general
no diagnosticada – lo que hoy en día llamamos prediabetes.
Upjohn, de hecho, estaba creando una nueva categoría para la enfermedad (‘diabetes
oculta’) que podría expandir en gran medida su mercado potencial, aunque la
compañía no suministró ninguna evidencia clínica. Todos asumieron simplemente que
al reducir los niveles de azúcar en la sangre, también se reducirían los riesgos de sufrir
complicaciones diabéticas. Upjohn incluso insinuó que la Orinasa hasta podría
prevenir que esta leve forma de diabetes se convierta en más severa.
Hacia fines de los años ’60, más de 800.000 pacientes de los Estados Unidos tomaban
Orinasa todos los días para la diabetes leve, no sintomática, basados en el supuesto
de que la píldora reducía el riesgo a largo plazo de desarrollar diabetes de tipo 2 y
complicaciones diabéticas, incluyendo cardiopatías. Pero cayó una bomba el 20 de
Mayo de 1970.
EL FÁRMACO ESTABA MATANDO PACIENTES
Cuando se hicieron públicos los resultados del estudio de la diabetes más extenso que
se efectuara jamás para rastrear las tasas de mortalidad (muerte) de diabéticos que
ingerían píldoras, que eran tratados con insulina o solo utilizando modificaciones en la
dieta, los investigadores independientes encontraron que el 12,7% de los diabéticos
que tomaban Orinasa había muerto de cardiopatía, en comparación de menos del 5%
que recibían un placebo (una píldora que no contiene ninguna medicina). Esto significa
que el fármaco estaba causando más de dos veces el número de muertes por
cardiopatía, en comparación con los pacientes en los que no se hacía absolutamente
nada. Por otro lado, el índice de muertes entre los pacientes que tomaban insulina era
el mismo que para aquéllos que manejaban su condición solo con la dieta.
Tres semanas después, la FDA envió una carta a los médicos, recomendando que el
fármaco sulfonilúrea dejara de recetarse, debido al daño que estaba causando.
Extrañamente, la ADA rechazó la respuesta de la FDA, arguyendo que no veía
ninguna necesidad de abandonar el uso de estos fármacos.
A pesar de la recomendación de la FDA, los médicos continuaron recetando Orinasa y

otros fármacos de sulfonilúrea. Hacia 1975, unas 1,5 millones de personas estaban
tomando esta medicina, aunque el Instituto Nacional de la Salud (NIH) había estimado
que estaba causando unas 15.000 muertes al año. ¿Cuál fue la débil respuesta de la
28
FDA? Que los fabricantes deberían producir etiquetas de advertencia para alertar a los
pacientes acerca del peligro.
Es curioso que las etiquetas de advertencia no fueron colocadas en su lugar hasta el

año 1984 (¡9 años después!); hasta la fecha, sigue estando en todas las sulfonilúreas,
incluyendo una segunda generación de fármacos que son mucho más poderosos que
la Orinasa. Se estima que desde su fecha de introducción, la Orinasa y otras
sulfonilúreas habían sido responsables por “decenas de miles de muertes”. Upjohn
(ahora una baja más de las fusiones corporativas) dejó de producir Orinasa en el año
2000, aunque aún se sigue recetando y comercializando una forma genérica.
NUEVOS FÁRMACOS, NUEVOS PELIGROS
En la década de los ’90, hizo su aparición una nueva clase de fármacos para reducir el
azúcar en la sangre. La Metformina, un fármaco similar a la fenformina (retirada en
1977 debido a los efectos secundarios potencialmente fatales) debutó en 1974. Los
médicos favorecieron la metformina debido a que no producía niveles peligrosamente
bajos de azúcar en la sangre y parecía causar pérdida de peso en los pacientes, en
lugar de hacerlos subir de peso.
Comercializada bajo el nombre de marca Glucofago, desde entonces se ha convertido

en la píldora más vendida para tratar la diabetes de tipo 2 y la prediabetes. Muchos
médicos la consideran el medicamento más seguro y más eficaz para los pacientes a
los que recién se les ha diagnosticado la diabetes.
Pero cuando fue probada cara a cara frente a las modificaciones en el estilo de vida
sin medicamento durante un período de tres años en el Programa de Prevención de la
Diabetes (DPP) a nivel nacional, la metformina solo hacía la mitad del bien en el
control de los niveles de azúcar, en comparación con las modificaciones en el estilo de
vida.8 Éste es un punto extremadamente importante a señalar. Aunque se ha
demostrado que la dieta y las modificaciones en el estilo de vida son dos veces más
eficaces que este medicamento para bajar la glucosa que se vende tan bien, los
médicos aun confían en el fármaco como su protocolo de tratamiento principal. Uno
tiene que preguntarse por qué. Obviamente, hay algo más que la evidencia clínica
detrás de esto. Pero ésta es otra historia…
REZULINA – EL ASESINO DEL HÍGADO
Rezulina, creada por Warner-Lambert, fue promocionada como el siguiente fármaco

superestrella para tratar la diabetes. Debido a que atacaba la resistencia a la insulina
en los músculos, se suponía que ayudaría a los pacientes a utilizar menos insulina
para normalizar sus niveles de glucosa en la sangre. La FDA agilizó su aprobación en
Enero de 1997 (una vez más, uno se pregunta por qué, dada la naturaleza peligrosa
de los fármacos para tratar la diabetes anteriores); por supuesto, empezaron a
aparecer serios problemas después de su introducción.
Docenas de pacientes a los que se administraba Rezulina fueron hospitalizados por

problemas del hígado, algunos de ellos fatales. La aparente toxicidad de Rezulina para
el hígado causó que se prohibiera en Gran Bretaña, pero la FDA decidió que una
8
Grupo de Investigación del Programa de Prevención de la Diabetes.
29
advertencia a los médicos de los Estados Unidos era suficiente. No lo fue. Hacia
Marzo de 1999, la cantidad de casos de insuficiencia hepática entre los pacientes
estadunidenses llegaba a 43, 28 de los cuales estaban muriendo. Un oficial de alto
rango de la FDA se refirió a Rezulina como uno de los fármacos más peligrosos de los
Estados Unidos, pero la agencia continuó defendiéndolo. Rezulina no fue retirada sino
hasta Marzo del año 2000, después de estar implicada en 391 muertes. Durante este
tiempo, generó más de $2 millones en ventas para Warner-Lambert.
EL MORTAL FÁRMACO PARA LA DIABETES SIGUE EN EL MERCADO
Hacia el año 2007, los médicos de los Estados Unidos tenían más de 18 fármacos
para bajar el azúcar en la sangre de dónde elegir, incluyendo Avandia de
GlaxoSmithKline. Éste fue otro fármaco que fue aprobado rápidamente, al igual que
Rezulina. Pero no se había demostrado en forma conclusiva, jamás, que ninguno de
estos nuevos fármacos fuera eficaz o seguro, en comparación con las simples
modificaciones en la dieta y el estilo de vida. Ningún estudio confirmó que alguno de
estos fármacos protegiera a los pacientes contra la complicación más fatal de la
diabetes: la cardiopatía, causa de la muerte del 75% de personas con diabetes.
De hecho, un estudio prominente publicado en el New England Journal of Medicine

demostró precisamente lo contrario: Avandia realmente incrementaba el riesgo de
sufrir un ataque cardíaco en un 43%, y fatalidades cardiovasculares en un abrumador
64%, en comparación con los pacientes que no tomaban el fármaco. Esto quería decir
que al no tomar Avandia se duplicaban las posibilidades de que un paciente con
diabetes de tipo 2 evitara un evento cardiovascular (una escena salida de Alicia en el
País de las Maravillas, si alguna vez existió tal cosa).
EL FABRICANTE DEL FÁRMACO OCULTÓ AL PÚBLICO LOS PELIGROS
Algunas investigaciones que se efectuaron a principios del año 2007 demostraron que
ya desde el año 2003, los propios estudios de Glaxo revelaron que Avandia causaba
un número alarmante de problemas cardíacos, pero la compañía ocultó este hecho al
público y a la FDA.9
Aunque Avandia puede haber sido responsable hasta por 83.000 ataques al corazón,
Glaxo continuó comercializándola en forma agresiva, persuadiendo a los médicos para
que recomendaran el fármaco – y realmente amenazando a los médicos que sugerían
públicamente que Avandia era un fármaco peligroso.10
“Hemos estado advirtiendo acerca de esto durante dos años y medio” afirma Steven
Nissen, MD, un cardiólogo prominente de la Clínica de Cleveland que ejecutó el
estudio con Avandia. “En realidad no existe una buena razón para que los médicos
continúen recetando este fármaco. Es hora de retirarlo del mercado.”11
9
Fármaco para la diabetes afecta al corazón, concluyen los EE.UU.; The New York Times
(primera página) – 20 de Febrero de 2010
10
Fármaco para la diabetes afecta al corazón, concluyen los EE.UU.; The New York Times
(primera página) – 20 de Febrero de 2010
11
Diabetes rising (El ascenso de la diabetes), Kaplan Publishing, p. 74.
30
Por supuesto, Glaxo no estuvo de acuerdo, y por buenas razones: Antes de estas
revelaciones, Avandia era el fármaco para la diabetes mejor vendido del mundo,
generando más de $3 mil millones en ventas, tan solo en el año 2006.
Si usted está tomando Avandia actualmente, le recomiendo discutir de inmediato con

su médico la posibilidad de cambiarla por un fármaco de menor riesgo. Un estudio
publicado hace poco demuestra que si cada diabético que actualmente toma Avandia
cambiara su fármaco de tratamiento por Actos (un fármaco similar, pero más seguro),
se evitaría aproximadamente 500 ataques cardíacos y 300 casos de insuficiencia
cardíaca cada mes.
¿Y SI USTED REALMENTE NECESITA UN FÁRMACO PARA LA DIABETES?
Los medicamentos para bajar la glucosa pueden jugar un rol importante a corto plazo,
pero todo lo que pueden lograr a la larga es mantener el azúcar en la sangre dentro de
un rango específico. Esto no curará la diabetes, debido a que no se trata simplemente
de una enfermedad con niveles elevados de azúcar en la sangre. Más bien, es un
trastorno metabólico que afecta a todos los órganos y sistemas hormonales del
cuerpo. Reducir simplemente los niveles de azúcar en la sangre con un fármaco (o
varios fármacos) es como sacar furiosamente el agua de una tubería rota, en lugar de
reparar la fuga.
Estos fármacos también conllevan riesgos serios. Por ejemplo, los medicamentos para
bajar la glucosa incrementan el riesgo de sufrir episodios hipoglucémicos (baja azúcar
en la sangre) debido a que causan que el azúcar en la sangre baje demasiado rápido.
Esto puede ser peligroso en extremo.
Los medicamentos para la glucosa tampoco hacen nada por ayudar a proteger,
reparar o regenerar las células beta, las células del páncreas que fabrican la insulina.
Pero algunos estudios demuestran que ciertos suplementos, vitaminas y alimentos
pueden lograr precisamente eso; ésta es la razón por la cual estamos tan convencidos
de que ésta es la mejor manera de tratar su condición (consulte la sección Cómo curar
el páncreas, página 48).
Es posible que a la larga necesite un fármaco; esto depende de cada situación

individual. Pero le recomiendo no rendirse hasta haber probado el enfoque de la dieta
y el estilo de vida que se describe en La cura para la diabetes en 30 días.
Solo asegúrese de hacerlo trabajando junto con su médico o proveedor de cuidados

de la salud. Es extremadamente importante enfrentar esta enfermedad como un
equipo; la participación entusiasta de su médico es esencial. Si el médico no le ofrece
esta participación, quizá sea el momento de buscar otro. La comunidad médica está
abriendo los ojos al valor de los enfoques sin fármacos (aunque lentamente), y existen
suficientes profesionales de mente abierta que están dispuestos a apoyarlo al probar
estas estrategias en primer lugar. Depende de usted encontrar uno.
PUEDE ESCAPAR DE ESTE CARRUSEL DE LOS MEDICAMENTOS
Otra desventaja de los fármacos es que una vez que empieza a tomar medicamentos,
será muy difícil hacer que su médico los descontinúe. En estos días, muchos médicos
tienden a recetar medicamentos múltiples para la diabetes: un fármaco (o varios
31
fármacos) para bajar el azúcar en la sangre… un fármaco para bajar el colesterol con
el fin de “protegerlo” contra la cardiopatía… un inhibidor de ACE para proteger los
riñones… y también un medicamento para la hipertensión, para controlar la presión
arterial. Cada uno de estos fármacos tiene su propia lista de efectos secundarios, para
aliviar los cuales será necesario tomar incluso más medicamentos. ¿Se está
mareando con este carrusel farmacéutico sin fin? Le recomiendo saltar, mientras aún
puede hacerlo. La Cura para la diabetes en 30 días le enseñará cómo hacerlo.
En definitiva, es su responsabilidad educarse y estar consciente de los numerosos

errores que los médicos están cometiendo en la actualidad en el tratamiento de todos
los tipos de diabetes. Le recomiendo leer Errores que los médicos están cometiendo
con la diabetes (página 11) para concentrar su atención en estos peligrosos errores en
el tratamiento, para que pueda evitarlos. Lo último que deseamos para usted es que
se convierta en otro error médico.
32
INFORME ESPECIAL #4
Esquivando las complicaciones

de la diabetes
33
ESQUIVANDO LAS COMPLICACIONES DE LA DIABETES
“La vida no es simplemente estar vivo, sino estar bien”
- MARCUS VALERIUS MARTIAL
LAS COMPLICACIONES DE LA DIABETES son devastadoras. Una vez que empiezan

a desarrollarse, es difícil revertirlas. Es mucho más sabio, fácil y barato prevenir y
revertir las condiciones subyacentes que las provocan. Y eso es lo que se pretende
con este Informe Especial.
El primer paso a dar en este camino es optar por seguir las modificaciones en el estilo
de vida que describo en La cura para la diabetes en 30 días, para que pueda librarse
de los medicamentos para bajar la glucosa, debido a que su cuerpo nunca sanará
mientras siga tomándolos. Examinemos paso a paso los problemas de salud que
causa la diabetes – y la manera en que podemos evitar estas complicaciones
mortales.
LAS TERRIBLES COMPLICACIONES DE LA DIABETES
Las trágicas complicaciones de la diabetes pueden verse en cualquier lugar: desde

ciegos hasta mujeres con las piernas amputadas que se movilizan en sillas de ruedas.
Hace una generación, habríamos pensado que se trataba de “veteranos de guerra”.
Hoy en día, lo más seguro es suponer que se trata de “veteranos de la guerra contra la
diabetes”.
Otras víctimas incluyen personas de 60 años que tienen miedo de cargar a sus nietos,
porque los pies y los dedos del abuelo son casi insensibles debido a la neuropatía, y
están constantemente en agonía debido al dolor frecuente y debilitante.
O el esposo estresado que carga una barriga que pesa 40 libras, enojado y frustrado
porque ha perdido su impulso sexual debido a la diabetes. Además, está la señora que
sufre del mal de Alzheimer y no puede reconocer la cara de su hija. Y la jovencita en el
parque, demasiado obesa para poder ser muy activa. Todos ellos son verdaderas
bombas de tiempo.
TIC, TIC, TIC…
La diabetes se inicia en el sistema endocrino (hormonal). Una vez que las hormonas
empiezan a fallar, todo el cuerpo está en riesgo de sufrir un mal funcionamiento
masivo, con una amplia gama de complicaciones devastadoras que afectan todo,
desde el sistema circulatorio, los riñones, el hígado, los ojos, los músculos, el corazón
y el cerebro. Incluso con un diagnóstico temprano, la diabetes roba la visión a 24.000
estadounidenses cada año;12 250.000 sufren de insuficiencia renal;13 y 90.000 tienen
algún miembro amputado.14
12
http://forecast.diabetes.org/magazine/your-ada/time-every-purpose
13
http://www.nkdep.nih.gov/news/releases/world-diabetes-day-focuses-on-preventing-kidney-
disease.htm
14
http://findarticles.com/p/particles/mi-m0PDG/is_6_4/ai_n15882202/
34
Las personas con diabetes tienen un riesgo sobrecogedor de contraer cardiopatía,
siendo la causa del 75% de las fatalidades de la diabetes alguna clase de disfunción
cardíaca. La esperanza de vida promedio de un diabético es de 15 a 20 años menor –
y el riesgo de muerte es 400% mayor – en comparación con una persona que no
padece la enfermedad.
Perdóneme por ser tan gráfico, pero las complicaciones de la diabetes son
horriblemente destructivas. Los órganos vitales fallan, mientras que los dedos y los
miembros deben ser amputados uno por uno. De acuerdo con la CDC, la diabetes es
la causa principal de insuficiencia renal y diálisis, además de ceguera y amputaciones
de pies o piernas entre los adultos.
EL ALTO COSTO DE LA DIABETES
Además, existen gastos médicos adicionales que los pacientes con diabetes deben
pagar año tras año: un drenaje inevitable de las finanzas personales y una causa
principal de bancarrota y ejecución hipotecaria hoy en día. Estos gastos incluyen
costos del cuidado hospitalario, tratamientos de diálisis, el cóctel sin fin de productos
farmacéuticos, visitas frecuentes de médicos y suministros para la diabetes,
incluyendo tiras de prueba, bombas de insulina y medias para prevenir la neuropatía.
Todo esto suma miles de dólares por cada paciente cada año, todo ello para “manejar”
una enfermedad que sigue avanzando, a pesar de los enormes esfuerzos que se
hacen tan solo para hacerla más lenta.
Pero esta etiqueta de precio no es nada comparada con la miseria y el sufrimiento que
debe padecer el diabético. Desgraciadamente, muchas personas siguen creyendo que
si se tragan un puñado de píldoras o se inyectan más insulina, estarán bien.
Simplemente, esto es mentira. La diabetes continúa avanzando, a menos que uno se
ponga firme, tome el control de su vida y revierta la causa subyacente de esta terrible
enfermedad.
EL TRATAMIENTO ACTUAL CON FÁRMACOS ES IMPOTENTE CONTRA LAS

COMPLICACIONES
Los médicos, en su rutina, ven tantas complicaciones horribles de la diabetes que han
llegado a pensar que son inevitables. Para muchos, no es una cuestión de “si”
ocurrirán, sino de “cuándo” ocurrirán. Por ello, el tratamiento actual para un paciente al
que se acaba de diagnosticar diabetes de tipo 2 incluye un inhibidor de ACE (para
controlar la presión arterial y proteger los riñones), un fármaco para bajar el colesterol
(con el fin de reducir el riesgo de ataque cardíaco, la principal causa de muerte en los
diabéticos), y, por supuesto, medicamentos que controlan la glucosa en la sangre o
mejoran la producción de insulina (o ambas).
Pero rara vez estos fármacos son eficaces, y no hacen absolutamente nada por
revertir la causa subyacente de la diabetes: la resistencia de las células a la insulina.
Sin embargo, es exactamente aquí donde se inician todas las horribles complicaciones
de la diabetes; y ninguna cantidad de fármacos o cirugías las detendrán. En realidad,
no se ha demostrado que ningún fármaco para bajar la glucosa haya producido una
reducción confiable de las complicaciones diabéticas. Tampoco lo ha hecho el
monitoreo agresivo de la glucosa.
35
Las personas con diabetes no mueren porque no sabemos cómo bajar la glucosa;
mueren por las complicaciones que produce la enfermedad. Y seguirán muriendo
hasta que curemos la diabetes en el nivel más fundamental, utilizando la dieta y
aumentando la actividad física.
NUEVO ESTUDIO DEMUESTRA QUE ESTOS FÁRMACOS SON PELIGROSOS
Las investigaciones publicadas recientemente demuestran que estos fármacos no solo

son inútiles para combatir la diabetes, sino que además, son dañinos. El New England
Journal of Medicine (NEJM) publicó un informe, en Marzo de 2010, acerca del estudio
ACCORD, que teorizaba que al reducir la alta presión arterial de las personas con
diabetes, se reduciría el riesgo de contraer enfermedad cardiovascular.
• La mitad de los 4.773 pacientes del estudio tomaron fármacos para reducir su
presión sistólica (el número más alto) hasta 120, lo cual se considera normal.
Para la otra mitad, la meta era llegar a 140, que es un valor mayor de lo
normal. Lo sorprendente (al menos para los médicos que asumieron que el
estudio tendría éxito) fue que los números bajos en la presión arterial
fracasaron en su objetivo de prevenir ataques cardíacos y muertes
cardiovasculares. Además, hubo abundantes efectos secundarios peligrosos,
incluyendo la carga tóxica causada por la ingestión de tres fármacos solo para
bajar la presión arterial.
• La misma edición del NEJM reportó otro estudio fallido para bajar la presión
arterial; éste comprendía 6.400 pacientes con diabetes de tipo 2 que trataban
de bajar su presión arterial sistólica hasta 130. El resultado fue un incremento
del 50% en el riesgo de accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos y
muertes.
• Otro aspecto del estudio ACCORD confirmó que la obsesión actual de los
médicos con los fármacos y los números no hace nada por salvar a los
diabéticos de un ataque al corazón. Bajar el colesterol para reducir el riesgo de
ataque cardíaco en personas con diabetes es una táctica común que los
cardiólogos han probado – y ha fracasado en las pruebas. El tratamiento
convencional preferido consiste en recetar fármacos llamados estatinas para
bajar el colesterol, aunque estos fármacos tienen numerosos efectos
secundarios adversos y muy poca evidencia, o ninguna, que demuestre su
capacidad de prevenir ataques cardíacos o cardiopatías.
• En este estudio más reciente, los doctores deseaban agregar un nuevo tipo de
fármacos para bajar los triglicéridos y el colesterol, llamados fibratos, junto con
los fármacos estatinas. Los resultados demostraron que al combinar fibratos
con estatinas para los pacientes diabéticos no se producía ningún beneficio en
cuanto a la reducción del riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular o
muerte, en comparación con los que solo ingerían uno de los dos fármacos.
Ciertamente, tener niveles saludables de colesterol y una presión arterial baja es

bueno para la salud del corazón, pero manipular la presión arterial y el colesterol de un
paciente que ya tiene un metabolismo disfuncional del azúcar en la sangre, no es, a mi
manera de ver, la forma de tratar ya sea el riesgo cardiovascular o la diabetes. Más
bien, he encontrado que una vez que se revierte la resistencia a la insulina con una
dieta adecuada y modificaciones en el estilo de vida, los riesgos cardiovasculares –
36
incluyendo presión arterial alta y triglicéridos elevados – desaparecen solos. Los
fármacos son innecesarios y contraproducentes.
La diabetes avanzada es particularmente desalentadora. Además de todos estos

fármacos, todo este monitoreo y todas estas inyecciones de insulina, está el trauma
emocional que acompaña el quedarse ciego, perde las puntas de los dedos o tener
que amputarse un miembro. Incluso en estas etapas iniciales, las personas que sufren
diabetes tienen una mayor incidencia de depresión que la población en general. Y la
carga de la atención médica que deben soportar los miembros de la familia es
abrumadora. La vida del paciente, en las últimas etapas de la diabetes, gira alrededor
de fármacos constantes, tratamientos de diálisis, visitas del médico y viajes a la sala
de emergencia a medianoche.
EL PODER DE LOS CAMBIOS EN EL ESTILO DE VIDA
Ésta es la ironía que lleva a confusión: Revertir las causas raíz de la diabetes
propiamente dicha prácticamente no cuesta nada cuando se sigue La cura para la
diabetes en 30 días. No es solo mi opinión y la experiencia clínica…
Esto ha sido confirmado por los Centros para el Control y la Prevención de

Enfermedades (CDC). Su Programa para la Prevención de la Diabetes (DPP) estudió
a más de 3.200 adultos que estaban al borde de desarrollar diabetes de tipo 2.
Compararon la eficacia de las “Estrategias de Intervención en el Estilo de Vida” (dieta
sana y actividad física moderada) con los “Agentes Farmacológicos”, en este caso, la
metformina (glucofago) que se receta comúnmente. Es la primera prueba clínica
importante que se efectúa entre estadounidenses con alto riesgo de contraer diabetes
de tipo 2, que confirmó que los cambios en el estilo de vida previenen o retardan la
enfermedad de manera significativa.15
• Los cambios en el estilo de vida redujeron el riesgo de desarrollar diabetes de

tipo 2 en los participantes en un 58%, mientras que la metformina solo redujo
este riesgo en un 31%. Esto significa que los ajustes en el estilo de vida son
dos veces más eficaces.
• Las modificaciones en el estilo de vida fueron igual de eficaces en todos los
grupos de edades y étnicos.
Dentro del período de tres años, las modificaciones en el estilo de vida cuestan
$16.000 por caso de diabetes prevenido, mientras que la metformina cuesta $31.000
por caso de diabetes prevenido. Representa el doble de gastos.
La conclusión que se extrae de esta investigación definitiva es que si usted tiene

diabetes o prediabetes, si toma el control sobre la “intervención” sobre su propio estilo
de vida, con la ayuda de mi plan de 30 días, puede convertirse en una prueba viviente
de los resultados bien definidos en cuanto al azúcar en la sangre, la presión arterial, el
colesterol, los triglicéridos y el espesamiento de la sangre.
15
Declaración de los Resultados del Programa de Prevención de la Diabetes
http://www.cdc.gov/diabetes/news/docs/dpp.htm
37
Cada año se gasta más de $400 mil millones para combatir la diabetes en todo el
mundo, pero menos del uno por ciento de esta cantidad se utiliza para financiar la
educación, que es el tratamiento más exitoso y efectivo. Pero esto es solo parte de la
historia de la diabetes.
ALGUNAS CIFRAS MUY ATERRADORAS
Consideremos estas crudas verdades:
• Cada 10 segundos dos personas desarrollan diabetes y una muere debido a

complicaciones relacionadas con la diabetes.
• Actualmente uno de cada doce estadounidenses tiene diabetes o prediabetes.
Además, uno de cada tres recién nacidos después del año 2000 corre el riesgo
de desarrollar diabetes en el futuro.
• El índice de incidencia de diabetes es de dos a cuatro veces más alto para los
afroamericanos, hispánicos/latinoamericanos, indios americanos y asiáticos.
• La cardiopatía es la causa del 75% de las muertes relacionadas con la diabetes
en individuos de 65 años o más.
• El 75% de las personas que sufren diabetes tiene problemas significativos de
colesterol alto, presión arterial alta e hipercoagulación (coagulación excesiva
de la sangre), una causa líder de los accidentes cardiovasculares y ataques
cardíacos.
• La diabetes causa un abrumador 44% de nuevos casos de insuficiencia renal.
• Hasta el 70% de personas que padecen diabetes tiene algún nivel de daño en
el sistema nervioso central. Es la neuropatía, que causa escozor y dolor
incesante en manos y pies, que eventualmente pueden llevar a la amputación.
• Complicaciones serias en el embarazo, en mujeres embarazadas en las que la
diabetes no está bien controlada.
Y aun así, la diabetes no es una enfermedad infecciosa. Es una condición del estilo de
vida que puede evitarse… y revertirse, una vez que los pacientes son bien educados
acera de cómo derrotarla o cómo evitar fármacos que simplemente eliminan los
síntomas… y salvarse de estas complicaciones horrorosas.
CÓMO REDUCIR EL RIESGO
Numerosos estudios demuestran que manteniendo los niveles de glucosa en la sangre

cerca de lo normal puede reducirse de manera significativa las complicaciones de la
diabetes crónica; aunque los fármacos para bajar la glucosa constituyen una manera
ineficaz de lograrlo. Lea las siguientes citas, pero no se detenga en ellas, continúe
leyendo mi interpretación al respecto…
• El control glucémico mejorado contribuye a lograr una reducción significativa

del riesgo para los ojos, los riñones y el sistema nervioso, de acuerdo con dos
estudios sin precedentes. La Prueba de Control y Complicaciones de la
Diabetes (DCCT), que comprendía pacientes con diabetes de tipo 1, mostró
una reducción del riesgo relativo del 63% en la retinopatía, una reducción del
54% en las lesiones renales y una reducción del 60% en el riesgo de
neuropatía.
38
• El Estudio Prospectivo de la Diabetes del Reino Unido (UKPDS) reportó una
reducción hasta del 21% en el riesgo de desarrollar neuropatía y del 33% en el
riesgo de sufrir lesiones renales en diabéticos de tipo 2. Un estudio más
pequeño de pacientes con diabetes de tipo 2, efectuado en Japón, demostró
reducciones del riesgo del 69% para la retinopatía y 70% para la nefropatía en
los participantes que lograron un control glucémico más estricto, en
comparación con el grupo de control.
Debe entenderse que la industria médica ha respondido a estudios como éstos con
una cornucopia de fármacos que se supone debe controlar de una manera más
estricta el azúcar en la sangre, el colesterol y la presión arterial. Todo esto para lograr
los objetivos numéricos específicos, casi “mágicos”.
Un problema enorme que los médicos rara vez mencionan es que todos estos
fármacos conllevan peligros que de por sí amenazan la vida. Los productos
farmacéuticos pueden reducir parte del riesgo, pero sin reformar su forma de vida en
un nivel fundamental, la enfermedad continuará avanzando inevitablemente, al igual
que las complicaciones.
Las investigaciones sólidas demuestran, sin lugar a dudas, que se puede curar la
diabetes de una manera segura, natural y sin recurrir a dietas imposibles e
intervenciones quirúrgicas medioevales. El puñado de fármacos dañinos que atacan
los síntomas no hace nada por la condición subyacente. La Cura para la diabetes en
30 días le muestra cómo frenar la diabetes sobre sus pasos. Mientras tanto, es
importante saber qué está pasando en su cuerpo.
HÁGASE UNA PRUEBA
Independientemente del lugar que ocupe dentro del espectro de la diabetes –

prediabetes, diabetes de tipo 1 o de tipo 2 – estas pruebas son necesarias en forma
regular, mientras siga La cura para la diabetes en 30 días. No solo los mantendrán, a
usted y a su médico, informados acerca de sus mejoras, sino que además, le
brindarán resultados concretos cuando empiece a aplicar mi enfoque natural.
Le recomiendo registrar los resultados de estas pruebas en forma regular. A medida

que mejoren, deseará alardear de ellos, pero también serán invaluables en el
momento en que trabaje con su médico para tomar decisiones con respecto a alterar
sus medicamentos con el tiempo. Algunas de estas pruebas son rutinarias, otras no
son tan conocidas por los profesionales en general. Éstas son mis recomendaciones:16
Tolerancia al azúcar y la glucosa en la sangre en ayunas
Se efectúa una prueba de azúcar en la sangre en ayunas en el consultorio de su

médico, por lo general por la mañana, después de un ayuno de por lo menos 12 horas.
Las pruebas de tolerancia a la glucosa evalúan la cantidad de azúcar en la sangre
después de un ayuno de ocho horas y dos horas después de ingerir un líquido muy
dulce.
16
http://www.labtestsonline.org
39
¿Por qué son necesarias estas pruebas? Miden la cantidad de glucosa en la sangre
y ayudan a diagnosticar prediabetes y diabetes. Cuando los niveles de azúcar en
ayunas son de 100-125 mg/dL (miligramos por decilitro), indican que existe
prediabetes, al igual que cuando los resultados de las pruebas de tolerancia a la
glucosa se encuentran entre 140 y 199 mg/dL. Ambos señalan un riesgo de desarrollar
diabetes.
¿Cuándo deben hacerse? Trabaje con su médico para determinar el mejor

cronograma para las pruebas, en especial si está controlando el azúcar en la sangre
de una manera natural con La cura para la diabetes en 30 días. ¿Por qué? Porque
muchas personas que siguen mi plan requieren menos medicamentos suplementarios.
Si continúa con su dosis usual, en realidad puede encontrarse en una situación de
azúcar baja en la sangre (hipoglucemia). La meta, ciertamente, es librarse por
completo de los medicamentos, pero debe asegurarse de mantener a su médico
informado mientras efectúa cambios activos, para que pueda hacer los ajustes
necesarios a su programa de pruebas y sus medicamentos.
Insulina en el suero (sangre)
Ésta no es una prueba de rutina; debe solicitarla. Si tiene niveles altos crónicos de
insulina, probablemente sea un prediabético y esté encaminado hacia las
complicaciones serias. Los niveles altos de insulina lo llevan por el camino que
conduce a la diabetes, aunque el azúcar en la sangre se encuentre dentro de los
valores normales. De hecho, el exceso de insulina que circula en la sangre significa
que el páncreas está trabajando en sobretiempo, bombeando insulina para
“desbloquear” las células y valerse de la glucosa para obtener energía. Pero los
niveles altos de insulina también indican que sus células se están volviendo
resistentes al “llamado a la puerta” de la insulina, e incluso pueden estar en proceso
de “cambiar la cerradura” para que la insulina no pueda entrar de ninguna manera en
el futuro.
Si, durante un tiempo razonable, sus valores de azúcar en la sangre son ligeramente
altos en forma consistente, aunque las lecturas estén dentro del rango normal, su
páncreas se verá afectado de una manera adversa. Recuerde que ésta es la primera
evidencia de que está entrando a la zona de peligro. Sus células ya se están haciendo
resistentes al llamado a la puerta de la insulina.
En resumen, la insulina elevada indica que las células beta de su páncreas ya están
sobrecargadas. Mucho antes de sufrir las consecuencias de la resistencia formal a la
insulina, su sangre sabe – y muestra – lo que está por venir.
¿Por qué es necesaria esta prueba? Hacerse esta prueba en forma regular sirve
como una advertencia anticipada de las complicaciones que vendrán. Los niveles altos
de insulina le avisan que debe iniciar de inmediato La cura para la diabetes en 30 días,
que reducirá en forma dramática su insulina, revertirá la disfunción y, muy
probablemente, reparará los daños que ya han sufrido sus órganos, sus arterias y sus
nervios. Además, si padece de alta insulina crónica, se está exponiendo a sustancias
químicas inflamatorias y altos niveles de cortisol, una hormona extremadamente
dañina que puede elevar las probabilidades de contraer cáncer además de diabetes.
40
¿Cuándo debe hacerse? Hágase esta prueba cada vez que se haga la prueba para
verificar los niveles de glucosa en la sangre, al menos una vez al año. Los resultados
de la insulina en el suero se visualizan mejor comparándolas con las lecturas del
azúcar en la sangre en ayunas. Al compararlas, la razón ideal de glucosa a insulina
debe ser mayor que 10 a 1.
Los niveles de insulina saludables propiamente dichos son entre 5 y 10 microunidades

/ mililitro (ml). Una vez que sobrepasa las 10 microunidades, su riesgo de desarrollar
diabetes aumenta. Si sus niveles son mayores que 25, está en problemas. No es
necesario decir que preferiría que iniciara La cura para la diabetes en 30 días antes de
acercarse siquiera a 25.
Si ha tenido diabetes de tipo 2 durante varios años, usted y su médico deben estar
conscientes de que su páncreas se está desgastando, y es probable que no libere
grandes cantidades de insulina. Esto puede producir lecturas bajas de la insulina, pero
no de una manera buena. Más bien, esto puede indicar que está cerca de convertirse
en dependiente de la insulina.
Hemoglobina A1C (HBA1C)
Ésta es una prueba de laboratorio estándar para detectar la prediabetes y monitorear a

los pacientes que ya la tienen. Debido a que la hemoglobina A1C revela el promedio
de azúcar en la sangre en un período de tres meses con una sola prueba, es una de
las mejores maneras para entender las fluctuaciones del azúcar en la sangre en el
tiempo. Aunque en la actualidad es la mejor prueba para diagnosticar diabetes, es
posible que no detecte a algunas personas que están desarrollando prediabetes, de
manera que es recomendable hacerse también pruebas de glucosa en la sangre e
insulina en el suero.
¿Por qué es necesaria esta prueba? La hemoglobina A1C evalúa qué cantidad de
glucohemoglobina A1C está circulando por su sangre. ¿Qué significa esto
exactamente? La hemoglobina es la proteína de los glóbulos rojos que entrega
oxígeno a todas las células de su cuerpo. El 90% se denomina hemoglobina A (al igual
que la hemoglobina A1C). Cuando el azúcar en la sangre es excesiva, las moléculas
de glucosa se sobreponen en los glóbulos rojos, ocupando la posición usual del
oxígeno y convirtiéndola en glucohemoglobina.
Debido a que la vida normal de los glóbulos rojos dura aproximadamente 120 días, las
células de glucohemoglobina mueren y son reemplazadas por nuevos glóbulos rojos
(sin glucosa) durante este tiempo. La prueba de A1C muestra el nivel promedio de
glucohemoglobina que existe en un período de tres meses, el cual refleja las subidas y
bajadas del azúcar en la sangre. La prueba usual de glucosa en la sangre es más una
instantánea “de un momento” del azúcar en la sangre, mientras que la prueba A1C es
como un video. Esta “película” es un imagen más exacta y amplia de su metabolismo.
• En el año 2009, los científicos británicos informaron en la publicación médica

Lancet que los diabéticos que reducen su A1C solo en uno por ciento en cinco
años pueden reducir sus riesgos de ataque al corazón en un 17%.
• Un estudio de 10 años efectuado por el Instituto Nacional de la Diabetes y
Enfermedades Digestivas y Renales encontró que las personas que controlan
41
su A1C podían reducir con éxito su riesgo de contraer enfermedades oculares
en un 76%, para la enfermedad renal en un 50% y para enfermedades
nerviosas (que conducen a la amputación de miembros) en un 60%.
¿Cómo puede reducirse la hemoglobina A1C? La manera más eficaz es cambiando su

dieta para eliminar los carbohidratos procesados y refinados y las bebidas azucaradas,
y al mismo tiempo, construyendo una dieta alrededor de alimentos frescos enteros,
como frutas y verduras, carnes y productos lácteos desarrollados por medios
naturales, y grasas monoinsaturadas benéficas, como las que se encuentran en las
nueces y el aceite de oliva. La actividad física regular también ayuda a acelerar la
reducción de la hemoglobina A1C entre 4% y 6%. Las personas con diabetes deben
tratar de obtener puntajes alrededor del 7%.
Recientemente se ha demostrado que las reducciones más agresivas (6% o menos),

que una vez eran la meta de la intervención médica, ya no son efectivas, y en realidad
pueden incrementar el riesgo de sufrir complicaciones.
Pruebas de tiroides17
Si la tiroides tiene un funcionamiento deficiente, puede socavar el control del azúcar en

la sangre. La baja actividad de la tiroides (hipotiroidismo) es común entre las personas
que sufren diabetes de tipo 2; además, casi la tercera parte de las mujeres con
diabetes de tipo 1 tienen alguna clase de trastorno de la tiroides, con frecuencia
hiperactividad (hipertiroidismo). Debido a que los síntomas y signos de la diabetes y
los trastornos de la tiroides son similares, con frecuencia los médicos pasan por alto
los problemas relacionados con la tiroides.
Además, aunque la prueba TSH estándar, que indica cuánta hormona estimulante de
la tiroides se está produciendo, revele una tiroides “normal”, usted puede estar
viviendo con los síntomas de baja actividad de la tiroides.
Pida también que le hagan la prueba de la hormona de la tiroides T3 inversa (rT3). La

T3 inversa bloquea la acción de una tiroides activa, de modo que trabaja en su contra.
Si el valor de rT3 es alto, aunque las cifras de la TSH sean normales, es posible que
tenga un funcionamiento deficiente de la tiroides.
La hormona rT3, la “hormona de la inactividad”, se eleva en presencia de una

inflamación dañina. Ésta es la hormona que dice: “Espera. Duerme una siesta. No
hagas nada que te canse, aunque sea un poco. ¿Porqué no dormir durante una
semana?” Cuando es alta, usted es lo contrario de energético.
El cuerpo se basa en la glándula tiroides para mantener el metabolismo global a buen

paso, y también para quemar grasas para obtener combustible. Si la función de la
tiroides es deficiente, no solo se quedará sin energía, sino que además, su cuerpo se
aferrará a la grasa. Además de estar siempre cansado, aumentará de peso. Los
niveles normales de la hormona de la tiroides, por otro lado, lo protegen contra la
diabetes debido a que mejoran los niveles de insulina para que su sistema energético
esté en equilibrio. Sin una cantidad suficiente de la hormona de la tiroides, tendrán
lugar la resistencia a la insulina, los altos niveles de insulina y el aumento de peso.
17
Enfermedad de la Tiroides y Diabetes, http://www,thyroidtoday.com/PatientResources1.asp
42
¿Por qué son necesarias estas pruebas? Debido a su conexión con la diabetes, es
tan importante monitorear los niveles de la tiroides como lo es controlar el azúcar y la
insulina en la sangre. Los bajos niveles de la hormona de la tiroides pueden causar
resistencia a la insulina y aumento de peso, lo cual eleva aun más los niveles de
insulina y la cantidad de grasa en la barriga.
La función deficiente de la tiroides hace que disminuyan sus necesidades de insulina,

mientras que los niveles altos pueden dificultar el control de la glucosa. Al corregir los
niveles bajos de la tiroides se producen niveles energéticos que se elevan
rápidamente, pérdida de peso y mayor sensibilidad a la insulina; y eventualmente, un
mejor control de la glucosa en la sangre.
¿Cuándo debe hacerse? Si se siente lento y cansado, o si está subiendo de peso

aunque no ha cambiado sus hábitos de alimentación, pídale a su médico que verifique
su TSH y rT3.
Análisis de orina
Ésta es una manera económica y efectiva de detectar la diabetes. Si tiene un exceso

de glucosa circulando en su torrente sanguíneo, sus riñones se sobrecargarán y no
podrán filtrarlo todo, vertiendo el contenido extra en la orina. El análisis de orina
también verifica los niveles de microalbúmina, una proteína que se transporta hacia la
orina a través de los riñones, de la misma manera que el exceso de azúcar.
¿Por qué es necesaria esta prueba? El exceso de glucosa en la orina es un claro

indicador de que tiene demasiada glucosa en el torrente sanguíneo. La microalbúmina
en la orina indica que los riñones no están filtrando bien y es posible que ya estén
comprometidos (la nefropatía es una complicación común de la diabetes).
¿Cuándo debe hacerse? Si médico debe revisar su orina en cada visita.
Colesterol y triglicéridos
Los médicos los llaman lípidos (lo cual significa grasas). Verificar los niveles de lípidos
es tan importante como monitorear el azúcar en la sangre y la presión arterial para
evitar las complicaciones de la diabetes.
¿Por qué son necesarias estas pruebas? Estas pruebas verifican los niveles de tres
grasas diferentes: Colesterol HDL, una lipoproteína benéfica que limpia el LDL de las
arterias y las venas; LDL, una lipoproteína problemática vinculada con los riesgos para
el corazón; y los triglicéridos, grasas que son convertidas por la insulina y
almacenadas en las células grasas. Los valores elevados de LDL y triglicéridos
pueden indicar endurecimiento de las arterias y otros riesgos cardiovasculares.
¿Cuándo deben hacerse? Para la mayoría de personas, una vez al año. A menos
que tenga un diagnóstico de cardiopatía o diabetes. Los valores objetivo deben ser los
siguientes:
• LDL, 100 mg/dl o menos

• HDL, más de 40 mg/dl para hombres y más de 50 mg/dl para mujeres
• Triglicéridos, menos de 150 mg/dl
43
AUTO MONITOREO DEL AZÚCAR EN LA SANGRE: MI ENFOQUE PUEDE
SORPRENDERLO
La mayoría de personas con diabetes monitorean sus propios niveles de azúcar en la

sangre una o varias veces al día, pinchándose la piel y colocando una gota de sangre
en una tira de glucosa. Luego, esta tira es leída por un glucómetro, que indica el nivel
de azúcar. Los diabéticos de tipo 1 monitorean su glucosa para poder ajustar la dosis
de insulina de manera correspondiente; los pacientes que siguen La cura para la
diabetes en 30 días con frecuencia son capaces de disminuir sus dosis.
Yo no incentivo a mis pacientes de tipo 2 a monitorear la glucosa, excepto en casos

especiales. Éste es un enfoque muy diferente al enfoque médico actual. Creo
firmemente que necesitamos alejarnos de esta mentalidad de considerar a los
alimentos sanos como un castigo por tener cifras malas. Dicho de otra manera,
cuando el azúcar aumenta, muchos diabéticos de tipo 2 piensan que necesitan “vigilar”
su dieta de una manera más cuidadosa. Y cuando sus números vuelven a la
normalidad, es probable que se recompensen “haciendo trampa”.
Yo veo esto de la manera completamente opuesta. Si usted es como mis pacientes

que utilizan el monitoreo de la glucosa como un refuerzo positivo (“puedo ver
realmente que estoy mejorando con el plan del Dr. Ripich”), no veo nada malo en el
monitoreo. Pero la naturaleza humana hace que lo veamos de la manera contraria, y
pensemos que nos merecemos un gusto por tener buenos números.
El objetivo. No existe un número que pueda alcanzar en el monitor de glucosa o en la

balanza del baño que haga que yo le diga: “Está bien, ahora puede comer lo que le dé
la gana.” Como va a seguir comiendo alimentos saludables, que promueven la vida,
independientemente de estos números, ¿por qué darse el trabajo de monitorearlos? Si
sus números vuelven a subir, debe seguir comiendo lo mismo, y si vuelven a bajar,
debe seguir comiendo lo mismo. En ambos casos, esto significa adherirse al plan de
La cura para la diabetes en 30 días. Es así de simple, y siempre funciona.
EL AZÚCAR EN LA SANGRE EN LOS NÚMEROS
Si toma la decisión de monitorear sus valores de azúcar en la sangre, los especialistas

en diabetes le presentarán los siguientes objetivos generales:
• Valor normal del azúcar en la sangre: Entre 70 y 100 mg/dl antes de los
alimentos. Menos de 145 mg/dl dos horas después de comer.
• Valor elevado de azúcar en la sangre: Más de 140 mg/dl antes de comer. Más
de 160 mg/dl después de comer.
Ponerse en contacto con el médico: ¿Existe algún número que le indique que llegó
el momento de llamar a su médico? Hágale esta pregunta y asegúrese de obtener una
respuesta clara.
TRABAJE JUNTO CON SU MÉDICO EN EL PLAN DE LA CURA PARA LA

DIABETES EN 30 DÍAS
Todas las pruebas de laboratorio y lecturas de la glucosa del mundo carecerán de

significado, a menos que trabaje en asociación con todo el equipo dedicado a la
44
diabetes. A medida que vaya siguiendo mi plan y su cuerpo empiece a revelar su
sorprendente capacidad de sanar su condición subyacente, se sentirá más motivado a
contactar con los expertos. A continuación le presento una lista de puntos que debe
recordar…
Reúna a su equipo. Su médico es responsable de supervisar sus cuidados, y podrá

referirlo a un educador de diabetes certificado (CDE) para que le ayude a manejar el
monitoreo, los medicamentos y los cambios en el estilo de vida. Por lo general, estos
educadores siguen las recomendaciones de la ADA, que están muy lejos de la clase
de estándares del estilo de vida y la dieta que realmente necesita para revertir y curar
la diabetes. Siguiendo La cura para la diabetes en 30 días, obtendrá resultados mucho
mejores, y más rápido. También es posible que su médico lo derive a un
endocrinólogo especialista en el tratamiento de diabetes. Recuerde que su equipo
debe estar a su servicio cuando tome el control de su cuerpo. Usted es el jefe, no
ellos.
Busque un entrenador. Busque un entrenador personal o un terapista físico con

experiencia en diabetes que pueda ayudarlo con un programa de entrenamiento físico.
No es estrictamente necesario que consiga un entrenador, pero muchos de mis
pacientes han encontrado que son muy útiles y motivadores. Por ejemplo, Roberta
descubrió que levantar pesas (lo cual nunca antes había considerado) la ayudó a
estilizar su cuerpo, fortaleciendo los músculos y, al mismo tiempo, quemando calorías
y mejorando la sensibilidad de su cuerpo a la insulina. George, un atleta recalcitrante
en los años ‘60, empezó a nadar en la piscina de su YMCA local y descubrió un grupo
de amigos de mentalidad similar, lo cual hizo que el entrenamiento sea menos
“pesado” y más divertido.
Lo que debe hacerse y no debe hacerse con los dientes. El exceso de azúcar en la
sangre alimenta a las bacterias molestas que atacan a las encías. Las personas con
diabetes son más propensas a la enfermedad periodental (encías), y cualquier
persona que tenga problemas con las encías tiene un riesgo mayor de contraer
cardiopatía. Vea a su dentista al menos dos veces al año, para que le haga una
limpieza y una revisión, e infórmele si tiene encías blandas. No se olvide de usar hilo
dental todas las noches y cepillarse los dientes al menos dos veces al día.
Comparta sus estadísticas. A medida que siga La cura para la diabetes en 30 días,
deseará compartir sus éxitos con su equipo dedicado a la diabetes. Hágalo. Esto es
diferente a obsesionarse con los números. Compartir sus mejoras le permite
pavonearse por los avances que ha hecho y que están curando la diabetes
subyacente. Cuando su nuevo estilo de vida reduzca el azúcar en la sangre, la presión
arterial y el peso, deseará informar estos hechos en forma regular. Y créame, recibirá
muchos galardones.
Lleve un cuaderno. Muchos de nosotros tenemos mala memoria, y esto es peor en el

entorno de los consultorios médicos, donde todo el mundo anda apurado. En los días
anteriores a una cita, escriba su propia lista de preguntas, dejando una buena cantidad
de espacio en blanco después de cada una, para registrar las respuestas de su
médico. Pregúntele por las pruebas que necesitará en los próximos meses y pida
45
cualquier aclaración con respecto a cuándo y cómo tomar sus medicamentos. Escriba
todo lo que le diga el médico.
Busque un dietista. Es posible que necesite un dietista registrado o un Especialista

en Nutrición, si necesita apoyo extra. Entréguele una copia de La cura para la diabetes
en 30 días, para que entienda sus objetivos. Los dietistas pueden ofrecerle pautas e
información completamente prácticas, incluyendo cuándo y cómo comprar los
alimentos frescos y enteros que se incluyen en mi plan de alimentación. También
podrán guiarlo en la preparación de las comidas, si no es muy hábil en la cocina.
Tenga cuidado con los nutricionistas que se adhieren a los lineamientos dietéticos de
la ADA o que recomiendan los alimentos aprobados por la ADA, porque esta
organización recibe financiamiento de los gigantes de la industria alimentaria que, por
lo general, fabrican productos poco saludables. Cuando compre la comida, elija de
preferencia lo que es “fresco y local”. Para los alimentos envasados, aprenda bien a
leer los ingredientes.
Hágase amigo de sus pies. Trátelos con el mayor respeto y cuidado, incluyendo
visitas a un podiatra. Este especialista en pies inspeccionará sus pies en forma
cuidadosa, para detectar insensibilidades u hormigueos, cortes, grietas o heridas que
pueden ser signos de demora en sanar. Cualquier signo de infección debe ser tratado
de inmediato, para detener su evolución, que puede terminar en una amputación. Su
podiatra también buscará daños nerviosos. Visítelo una o varias veces al año, según
recomiende su médico. Asegúrese de llevar a la cita sus zapatos favoritos. Esto
ayudará a su médico a evaluar la seguridad e idoneidad del calzado.
Los exámenes de los ojos son esenciales. De acuerdo con la CDC, cuando en un
examen de dilatación de ojos se descubren daños en la retina a tiempo, la terapia con
laser puede reducir las probabilidades de que ocurra una pérdida severa de la visión,
en un sorprendente 50% a 60%.18 Programe una cita anual con su oftalmólogo para
asegurarse de que el azúcar en su sangre no esté dañando los delicados vasos
sanguíneos de su retina. Si su médico es nuevo, no olvide decirle a la persona que
registra la cita que tiene diabetes.
Informe de inmediato acerca de sus problemas. Si experimenta algún síntoma en

los pies, la piel, los riñones, la circulación o los ojos, es absolutamente esencial que
informe a su médico acerca de cualquier anomalía, de inmediato. A medida que siga
La cura para la diabetes en 30 días, estará haciendo más lento el avance de todas las
complicaciones, pero mientras trabaje de acuerdo con mi plan, la detección de las
complicaciones a tiempo sigue siendo primordial. Háblele a su médico acerca de
cualquier y todo síntoma nuevo, incluyendo insensibilidad u hormigueo, dolor o ardor,
cambios en la piel, como agrietamiento, sequedad, o úlceras que no sanan, hinchazón
o enrojecimiento, un punto extraño en la visión, dificultades eréctiles, o cambios en los
patrones de la micción. No siena vergüenza al hablar de cualquier tema. Los médicos
están entrenados para escuchar, sin importar qué tan personal pueda ser un tema, y
para ayudarlo a remediarlo.
18
http://www.diabeticlivingonline.com/monitoring/doctor-visits/give-your-doctor-a-
checkup/?page=2
46
Monitoree el milagro. A medida que trabaje de acuerdo con mi plan y empiece a
desarrollar un perfil más delgado, una fuerza vital más energética y mejoras en su
condición, haga honor al milagro que está ocurriendo en su interior. Su páncreas está
sanando, su circulación está mejorando y su visión se está haciendo más clara.
Dedique cada día un tiempo a la meditación, la oración o un período de respiración
profunda y relajada. Utilice este tiempo para desarrollar una actitud de gratitud.
47
INFORME ESPECIAL #5
Cómo curar el páncreas
48
CÓMO CURAR EL PÁNCREAS
“Nuestros cuerpos se comunican con nosotros de una manera clara; específicamente,

si estamos dispuestos a escucharlos.”
- SHAKTI GAWAIN
EN EL MOMENTO en que reciba un diagnóstico de diabetes de tipo 2, es posible que

el 80% de la capacidad de su cuerpo para producir insulina ya haya sido destruida. Por
lo tanto, es esencial que aprenda a proteger el 20% que le queda, e incluso aumentar
este porcentaje en la medida de lo posible; no pase el resto de su vida inyectándose
insulina. Esto significa que debe aprender a amar a su páncreas, el órgano que fabrica
insulina. Para amarlo, primero debe conocerlo.
NECESITE A SU PÁNCREAS
El páncreas es una de las partes de la anatomía humana más interesantes. Mide

aproximadamente una pulgada de ancho y siete pulgadas de largo. Se encuentra
incrustado en el abdomen, detrás del estómago. No es ni un órgano ni una glándula,
pero en realidad se comporta como ambos.
Es una glándula endocrina, lo cual significa que excreta hormonas (incluyendo

insulina) hacia la sangre; al mismo tiempo, es una glándula exocrina, lo cual quiere
decir que secreta enzimas digestivas hacia el tracto gastrointestinal. Como estamos
interesados principalmente en la función del páncreas relacionada con la insulina, nos
enfocaremos en ella.
Dentro del páncreas, la insulina es fabricada por células beta en el lugar llamado
“isletas de Langerhans” debido a que están organizadas en islas pequeñas (isletas) de
células endocrinas. En un páncreas adulto sano, existe aproximadamente un millón de
isletas beta.
LA IMPORTANCIA DE LA INSULINA
Durante la digestión, su cuerpo descompone los alimentos en glucosa (un azúcar

simple derivado de los carbohidratos y la fécula que ingiere) y asegura que exista un
suministro constante de ella, para obtener energía. La insulina ayuda en este proceso,
desbloqueando los receptores que se encuentran en la superficie de las células, para
que la glucosa (azúcar en la sangre) pueda ingresar. Ésta es la única manera en que
la glucosa puede ser metabolizada y convertida en el combustible que lo mantiene
pensando, respirando y moviéndose.
Muchas personas, incluyendo muchos médicos, creen que ésta es la función principal
de la insulina. Pero el trabajo principal que desarrolla la insulina es fabricar y
almacenar grasa. ¿Sabe una cosa? La cantidad de glucosa que su cuerpo puede
convertir en energía depende de sus niveles de actividad. Un maratonista necesita
varios miles de calorías durante una carrera de tres horas, y su metabolismo está
constantemente convirtiendo la glucosa en combustible. Un suministro de glucosa
insuficiente causará que “choque contra la pared” o se quede sin energía. Una
persona sedentaria, por otro lado, no necesita mucha energía para estar sentado en el
sillón y operar el control remoto.
49
Entonces, ¿qué ocurre con toda la glucosa que es convertida cuando comemos
nachos, galletas y helados Häagen-Dazs mientras vemos televisión en el horario
estelar?
CÓMO SE DESARROLLA LA RESISTENCIA A LA INSULINA (PREDIABETES)
Si comemos echados en el sillón, a menos que estemos reponiendo la glucosa

almacenada que el cuerpo ha consumido durante los ejercicios de la tarde, el torrente
sanguíneo se sobrecargará de azúcar en la sangre. Nuestro cuerpo, con la ayuda de
la insulina, almacena esta energía en forma de grasas (llamadas triglicéridos), a las
que recurrirá durante la siguiente sesión de ejercicios o carrera.
Los problemas empiezan cuando esta sesión de ejercicios o carrera no llega nunca,
pero el banquete continúa noche tras noche. A medida que las células grasas se
llenan más y más, pierden su sensibilidad a la insulina (la condición conocida como
resistencia a la insulina) y rechazan la glucosa, que sigue circulando en el torrente
sanguíneo. Es aquí donde el sistema hormonal del cuerpo empieza a descontrolarse.
El azúcar en la sangre crónicamente elevada envía señales al páncreas, para que

fabrique más insulina, con lo cual se crea incluso más grasa y se fuerza su
almacenamiento. Con el tiempo, se hace cada vez más difícil para la insulina abrir las
“cerraduras” de los receptores de las células. El páncreas piensa que la solución es
producir más insulina, así que fabrica aun más. Cuando el efecto de la insulina se
hace tan débil que las células ya no le hacen caso, la glucosa permanece en el
torrente sanguíneo en niveles elevados. Este estado se conoce como diabetes de tipo
2.
CINCO SITUACIONES MUY PELIGROSAS QUE OCURREN EN EL CUERPO
Primero, niveles elevados tanto de glucosa como de insulina están circulando a través
del torrente sanguíneo. Juntos son altamente inflamatorios, como si miles de millones
de astillas pequeñas de vidrio estuviesen circulando a través de las arterias bajo
presión, raspando y rasgando el tejido con el que se ponen en contacto. Esto daña la
delicada capa de las paredes arteriales de la misma manera que si raspara sus
mejillas con papel de lija hasta sangrar. Lo que ocurre después es muy parecido al
proceso de formación de costras que ocurriría en su cara.
En un intento por reparar los rasgones y raspones de sus arterias, su cuerpo utiliza la
grasa y el colesterol para sellarlas y curarlas. Capa tras capa de estas grasas
(llamadas placas) se van acumulando y pueden bloquear las arterias – o generar un
coágulo de sangre que produce un ataque cardíaco o un accidente cerebrovascular.
Ésta es la razón principal por la cual el 75% de las fatalidades por diabetes son
causadas por un ataque cardíaco, haciendo que ésta sea la más mortal de todas las
complicaciones.
Segundo, esta inflamación genera cantidades masivas de moléculas de radicales

libres, que destruyen el tejido sano – incluyendo las células beta del páncreas. Cuando
las poblaciones de radicales libres alcanzan la masa crítica, sobrecargan al sistema de
defensa de los antioxidantes que protege al ADN del cuerpo. Una vez que la huella
genética del cuerpo está dañada y quebrada, empieza a desarrollarse el cáncer (es
50
especialmente importante notar que la glucosa es el combustible preferido del cáncer,
alimentando a los tumores como el fertilizante alimenta el crecimiento de una planta).
Continuar consumiendo carbohidratos azucarados teniendo diabetes es como pedir un
diagnóstico de cáncer.
Tercero, las moléculas de glucosa desplazan la presencia usual (y esencial) del

oxígeno en los glóbulos rojos, posesionándose de ellos. El resultado es que los
órganos vitales – entre ellos, el cerebro, el corazón, los ojos, los brazos y las piernas –
sufren de mala circulación. Ésta es la causa fundamental de las complicaciones
diabéticas serias, incluyendo ceguera, gangrena y amputación de miembros.
Cuarto, sin una cantidad suficiente de oxígeno y con altos niveles de glucosa, la
sangre se vuelve espesa y lenta para moverse. En respuesta, el cerebro envía una
“señal de sed”, en un intento de diluir el torrente sanguíneo. Ingerir fluidos extra
(trágicamente, muchos diabéticos prefieren tomar gaseosas azucaradas, empeorando
las cosas) causa un exceso de micción, y en el proceso, el cuerpo puede
deshidratarse. La micción frecuente también elimina nutrientes preciosos que ya son
escasos, privando aun más a los órganos vitales de una nutrición adecuada.
Finalmente, el cuerpo se alimenta de sus propios músculos, en un intento por obtener
nutrientes vitales. Ésta es la razón por la cual la diabetes se conoce como
“enfermedad debilitante”.
Finalmente, el páncreas queda agotado por su sobreproducción de insulina, y las

pocas células beta que le quedan, mueren. Cuando el cuerpo ya no puede producir su
propia insulina, debe inyectarse en forma regular una versión sintética de la hormona;
de lo contrario, el paciente morirá. Ésta es la diabetes de tipo 1.
POR QUÉ LOS FÁRMACOS NO SON LA SOLUCIÓN
Los fármacos tienen la capacidad de reducir el recuento de azúcar en la sangre, lo

cual hará que su médico se sienta muy feliz. Pero su páncreas no estará contento con
este resultado. Continuará desgastándose, hasta que todas sus células beta
productoras de insulina sean destruidas, a menos que mejore sus patrones de
alimentación y estilo de vida y cure el daño que la inflamación ya ha causado. Esto es
lo que La cura para la diabetes en 30 días le ayudará a lograr.
Es importante notar que todos perdemos células beta como una parte natural del
proceso de envejecimiento, pero para la mayoría de personas esta pérdida no es
crítica. Sin embargo, para una persona con diabetes de tipo 2 o resistencia a la
insulina, es una historia completamente diferente. Los científicos ahora saben que la
resistencia a la insulina es uno de los principales asesinos de las células beta
productoras de insulina, lo cual acelera el desarrollo de diabetes y empeora sus
consecuencias.
COMIENDO PARA TENER UN PÁNCREAS MÁS SALUDABLE
Una manera importante de ayudar a revertir la diabetes y reparar el daño causado al

páncreas por la inflamación y los radicales libres es asegurarse de que la dieta sea
rica en alimentos y suplementos antioxidantes. Seguir simplemente La cura para la
diabetes en 30 días le ayudará en ambos frentes. Comer regularmente alimentos y
51
bocaditos que contienen poco o nada de carbohidratos o azúcares refinados, pero que
estén cargados de fibra con las proteínas adecuadas, también pueden mantenerse
estables los niveles de azúcar en la sangre sin depender de medicamentos para bajar
la glucosa. Algunos estudios sólidos respaldan esta afirmación…
• La investigación llevada a cabo en la Facultad de Medicina de la Case Western

Reserve University de Cleveland, Ohio, encontró que al comer alimentos con
un menor contenido de carbohidratos refinados se producen niveles más sanos
de azúcar en la sangre, y, al mismo tiempo, se reduce el deseo de comer
carbohidratos. Esto no solo ayuda a controlar el peso sin hacer dieta, sino que
además, ayuda a revertir la resistencia a la insulina, la diabetes de tipo 2 y la
glotonería crónica. Una vez que inicia la Cura para la diabetes en 30 días, le
explicaré cómo al comer alimentos con carbohidratos refinados se crea un
círculo vicioso que produce deseos de seguir comiendo más carbohidratos.
• Otros estudios demuestran que consumir tres comidas regulares al día es
mucho mejor que comer en forma esporádica, para mantener el azúcar en la
sangre y el páncreas en un estado saludable. Las investigaciones publicadas
en el European Journal of Clinical Nutrition examinaron el efecto de las
comidas irregulares sobre los niveles de glucosa y grasas en la sangre de
adultos sanos. Los hallazgos confirman que las personas que comían de una
manera irregular tenían niveles de insulina máximos más altos después de
comer, además de niveles elevados de grasas peligrosas en la sangre y luego,
colesterol. Lo que debemos aprender es a dividir las comidas y los refrigerios
de una manera uniforme a lo largo del día, y no saltarnos las comidas.
CÓMO AMAR A SU PÁNCREAS
Si tiene diabetes o prediabetes, la salud de su páncreas es crucial para su

supervivencia y bienestar. Será necesario que ame y cuide a su páncreas como lo
haría con un recién nacido. Ya no podrá descuidarse, porque ahora su vida dependerá
de la vida y buena salud de su páncreas.
La cura para la diabetes en 30 días está diseñada para que usted haga en forma
natural las cosas correctas por su páncreas, día tras día. Estará protegiendo las
células beta que aún le quedan… haciendo todo lo que la ciencia sabe para deshacer
los daños… y, muy probablemente, ayudar a regenerar nuevas células beta.
La mayoría de médicos cree que es imposible reparar un páncreas dañado, pero yo no

estoy tan convencido de que tengan razón. Aseguraban lo mismo acerca de las
células del cerebro y del corazón, solo para que estas creencias fueran refutadas por
los descubrimientos más recientes. Nunca subestime la notable capacidad del cuerpo
humano de curarse a sí mismo. Además, ha habido nuevas investigaciones
prometedoras que indican que el páncreas puede, de hecho, ser reparado, revirtiendo
así la diabetes en forma natural…
• Las células beta pudieron ser regeneradas en animales de laboratorio, de

acuerdo con una investigación publicada en el año 2004 en Nature, efectuada
por científicos de Harvard que demostraron claramente que esto podría
52
lograrse de manera efectiva. Aunque aún es necesario efectuar estudios
similares en seres humanos, es un desarrollo excelente.
• Varios estudios en seres humanos ya han demostrado que tanto la pérdida de
peso como el ejercicio físico pueden reducir la resistencia a la insulina
incrementando la sensibilidad de las células a la insulina. Esto significa que se
requiere una cantidad menor de insulina natural para el manejo de la glucosa,
reduciendo el esfuerzo de las células beta y aumentando su productividad y
longevidad.
• En el año 2008, la publicación científica Obesity publicó un estudio que
examinaba el efecto del ejercicio y la pérdida de peso en un grupo de adultos
mayores y obesos. Al cabo de solo seis meses, su sensibilidad a la insulina se
duplicó. La pérdida de peso y la actividad física no solo redujeron de manera
significativa sus probabilidades de desarrollar diabetes de tipo 2, sino que
también incrementaron su sensibilidad a la insulina y mejoraron la función de
las células beta.
En La cura para la diabetes en 30 días, también descubrirá que existen algunos

suplementos cuya investigación preliminar ha demostrado que mejoran la función de
las células beta que le quedan, y quizás, también regeneren nuevas.
CÓMO LA REDUCCIÓN DEL ESTRÉS CURA SU PÁNCREAS
A pesar de todas estas investigaciones prometedoras, la mayoría de médicos aún no

cree que el páncreas pueda curarse solo modificando la dieta y el estilo de vida – o
simplemente que la diabetes pueda curarse, en realidad. Su meta es simplemente
manejar con fármacos la enfermedad y los síntomas.
Pero existe otra herramienta que puede ayudar a sanar su cuerpo y revertir la
diabetes. Se llama visualización creativa. Aunque usted no lo crea, su mente puede
realmente reducir el azúcar en la sangre.
Es fácil que una persona se sienta deprimida o incluso desesperada cuando le dicen
que tiene una condición médica “incurable”, como la diabetes. Y cuando no se puede
mantener bajo control el azúcar en la sangre o se empiezan a sentir las
complicaciones, es seguro que los niveles de ansiedad aumentarán. Uno empieza a
imaginarse lo peor, y termina impidiendo el proceso de sanación. El Dr. Alan Jacobson
del Centro de Diabetes Joslin encuentra que muchos pacientes de diabetes
experimentan tristeza, aprehensión, irritabilidad y pesimismo con respecto a su futuro.
Los pacientes informaron que el estrés diario causa que tengan niveles de glucosa en
la sangre impredeciblemente bajos o altos. Y tenían razón. Resulta que las hormonas
del estrés le dicen al hígado que libere azúcar hacia la sangre.
Ésta es la buena noticia: Cuando los pacientes aprenden técnicas de reducción del
estrés, como la meditación y la visualización creativa, pueden reducir de manera
significativa sus niveles de A1C, en comparación con los pacientes que no emplean
estas técnicas. El Dr. Richard Surwit, PhD, autor de The Mind Body Diabetes
Revolution: A Proven New Program for Better Blood Sugar Control, ha investigado
durante dos décadas la relación que existe entre el estrés y los niveles de glucosa.
“Hemos encontrado que el efecto de las hormonas del estrés sobre el metabolismo de
la glucosa es profundo. Así, hasta las técnicas de control del estrés relativamente
53
simples pueden tener efectos clínicamente significativos sobre el control de la glucosa
en personas con diabetes,” afirma. El Dr. Surwit sabe que incluso si usted trata de
adherirse a una dieta sana, practicar actividades físicas y prestar atención a los niveles
de glucosa, puede seguir siendo una batalla contra la corriente el tratar de mantener
el azúcar en la sangre bajo control. “En nuestra investigación, hemos demostrado que
la técnica (respiración y visualización) producirá un cambio significativo desde el punto
de vista clínico en el azúcar en la sangre, en las personas que la practican.”
ENFOQUE EN LO POSITIVO
La mayor parte del miedo y la ansiedad que experimentamos se basa en que

asumimos lo peor, o lo imaginamos en nuestro subconsciente. Con la técnica de
visualización creativa del Dr. Surwit, podemos invertir este espiral descendente de mal
humor y azúcar en la sangre, enfocándonos conscientemente en resultados positivos
cuando nos domina el miedo. ¿Cómo funciona? Es simple. Respire profundamente y
visualice exactamente lo que necesita para sanar en su cuerpo, y practique
visualizándose a sí mismo como una persona plena y completamente sana.
Inténtelo. Imagine su páncreas. Tome unos minutos del día para “ver” o visualizar su
páncreas de un color rosado vibrante y perfectamente saludable. Sienta realmente los
millones de células beta bombeando insulina hacia su torrente sanguíneo y eliminando
el azúcar de la sangre. Imagine que sus arterias están limpias como una flauta, con las
válvulas abriéndose y cerrándose como deben hacerlo. Mantenga en su mente estas
imágenes y cuando se sienta estresado, recurra a ellas. En lugar de elevar sus niveles
de azúcar en la sangre sin siquiera comer, los mantendrá bajos y controlados.
Su páncreas sabe exactamente qué hacer y responderá a las estrategias básicas para
revertir la diabetes que aprenderá en La cura para la diabetes en 30 días. Aliméntelo
bien, aumente su actividad física y confíe en que él hará su mejor trabajo. Tómese
unos momentos del día para apreciar el trabajo que está haciendo. En pocas palabras,
ame a su páncreas.
54
INFORME ESPECIAL #6
Superalimentos para curar la

diabetes
55
SUPERALIMENTOS PARA CURAR LA DIABETES
LA DIABETES HA AUMENTADO hasta alcanzar proporciones casi epidémicas en los

Estados Unidos. A casi 24 millones de estadounidenses se les ha diagnosticado esta
enfermedad, y se estima que otros 57 millones de personas tienen prediabetes. Es la
séptima causa principal de muerte y conlleva complicaciones serias como cardiopatía,
ceguera, amputación e insuficiencia renal. Suena aterrador, pero tenemos muy buenas
noticias. Existen maneras seguras y efectivas para evitar o curar la diabetes y todas
sus complicaciones. Y son algo tan simple como comer su próxima comida,
especialmente si cada comida contiene algunos de los 12 Superalimentos para Curar
la Diabetes.
¿QUÉ ES LA DIABETES?
La diabetes es una condición médica causada por una disfunción en la producción de

insulina normal, que conduce a una acumulación peligrosa de azúcar (glucosa) en el
torrente sanguíneo. El tratamiento médico convencional implica varios medicamentos
recetados para reducir el azúcar en la sangre, dependiendo del tipo de diabetes que
tenga (resistencia a la insulina, síndrome metabólico, tipo 1, tipo 2 o relacionada con el
embarazo) y cuánto ha avanzado. Entre los adultos a los que se les diagnostica
diabetes, el 16% toma solo insulina para que les ayude a metabolizar el azúcar en la
sangre (por lo general, las personas con diabetes de tipo 1 cuyo mecanismo natural
para producir insulina está dañado), el 12% toma insulina y un medicamento oral, el
57% toma solo un medicamento oral y el 15% no toma ni insulina ni medicamentos
orales.
Nuestra meta es incentivar a tantas personas como sea posible, que ya tienen
resistencia a la insulina, síndrome metabólico, diabetes de tipo 2 o diabetes gestante,
a unirse a este 15% que no toma medicamentos. Pueden hacerlo manejando y
revirtiendo la evolución de su condición en forma natural. Esperamos que adoptar los
conceptos dietéticos presentados en esta publicación y en La cura para la diabetes en
30 días, también ayudará a las personas con diabetes de tipo 1 dependientes de la
insulina a reducir sus necesidades de insulina y también a mejorar su calidad de vida a
nivel general. Y sabemos que estos alimentos les ayudarán a combatir las
complicaciones secundarias que los diabéticos experimentan con tanta frecuencia,
como la hipertensión, niveles altos o desajustados de colesterol y triglicéridos altos,
que generan problemas cardíacos y enfermedades cardiovasculares, los principales
asesinos de las personas con diabetes.
Aunque los médicos saben que lo que usted come afecta directamente a sus niveles
de azúcar en la sangre, el 85% de todas las personas con diabetes recibe alguna
clase de medicamento sin que los incentiven a seguir un plan específico para
implementar cambios en la dieta y el estilo de vida para curarse en forma natural. Por
el contrario, la relación del paciente con los alimentos y los medicamentos se basa
principalmente en medir el azúcar en la sangre y ajustar la dosis de insulina de manera
correspondiente. Si come demasiada azúcar o carbohidratos, la solución médica
consiste simplemente en introducir más insulina a su sistema. Sin embargo, los
estudios demuestran que modificando no solo la cantidad que usted come, sino
también lo que come, se puede mejorar la sensibilidad a la insulina, protegerlo contra
56
los daños al corazón, los riñones y los nervios, y realmente se puede revertir la
diabetes de tipo 2… y se puede ayudar a las personas con diabetes de tipo 1 a reducir
la cantidad de insulina que deben inyectarse cada día.
Los 12 Superalimentos para Curar la Diabetes principales tienen un bajo índice

glucémico y son carbohidratos bajos en calorías y grasas dañinas y azucarados.
Comiendo una dieta rica en estos alimentos, puede tomar el control sobre sus niveles
de azúcar en la sangre y empezar a normalizar su función natural de producción de
insulina. Además, los estudios demuestran que estos alimentos están asociados
directamente con la reducción del riesgo de cardiopatía, que es 400% mayor para las
personas con diabetes que para la población en general. Además, le ayudarán a
reducir el exceso de peso, que también tiene una alta correlación con la diabetes y sus
complicaciones.
DESCUBRA LOS ALIMENTOS QUE CURAN
Cuando se trata de curar la diabetes, las comidas son su mejor medicina. Estamos
hablando de alimentos que se encuentran cerca de su fuente natural, alimentos que se
han sometido a un procesamiento mínimo, alimentos que conservan su contenido
nutricional intacto. Éstos son los componentes que su cuerpo necesita para impulsar el
proceso de sanación.
Para ayudarlo a iniciar este proceso de sanación, hemos incluido en este libro varias
recetas deliciosas que incorporan los Superalimentos para Curar la Diabetes. Pocos
de estos alimentos aparecen en la extremadamente limitada “dieta estándar de los
Estados Unidos”, pero son abundantes en las tiendas de abarrotes de su vecindario,
tiendas de productos naturales y mercados de los agricultores locales. Son fáciles de
preparar, y cuestan menos de lo que pueda pensar.
Las recetas se presentan después de la descripción de cada uno de los

Superalimentos (a partir de la página 61). Con solo probar estas recetas, se
encaminará hacia el proceso de moderar en forma natural sus niveles de azúcar en la
sangre, perder peso en forma natural y realmente curar su diabetes para poder librarse
de sus medicamentos y vivir una vida larga y saludable.
Si desea encontrar más recetas para curar la diabetes – y aprender algo acerca de
otros Superalimentos para Curar la Diabetes – visite nuestra página web gratuita en
www.myhealingkitchen.com.
DESCUBRA COMIDAS QUE CURAN
LAS COMIDAS QUE CURAN LA DIABETES tienen una cantidad abundante de

fitonutrientes naturales tales como antioxidantes, ácidos grasos esenciales (EFA),
vitaminas y minerales que mejoran la sensibilidad a la insulina, protegen contra las
subidas de azúcar en la sangre y calman la inflamación sistémica que produce
enfermedades serias. Estos Superalimentos son deliciosos y fáciles de incorporar a la
dieta diaria, y ofrecen múltiples beneficios de sanación que no solo mantienen los
niveles de azúcar en la sangre en un rango saludable sino que además, ayudan a
perder peso y aliviar la carga de estos kilos de más que soporta su corazón.
57
LOS 12 SUPERALIMENTOS PARA CURAR LA DIABETES PRINCIPALES
1. Salmón y productos marinos con omega 3

2. Frijoles
3. Cebolla
4. Brócoli y otros crucíferos
5. Aceite de oliva
6. Lechuga romana
7. Yogurt
8. Toronja
9. Nueces
10. Curry
11. Granos enteros
12. Carne magra
Examinemos con más detalle las propiedades curativas individuales de cada uno de
estos alimentos, así como los estudios clínicos que han demostrado lo poderosos que
son.
58
ELIJA CON SABIDURÍA LO QUE COME
Índice glucémico (GI) o Carga glucémica (GL)
SIGA ESTA GUÍA SIMPLE para elegir y disfrutar de las comidas que curan la
diabetes:
• Escoja alimentos que contengan altas densidades de nutrientes, como granos

enteros, verduras y proteínas de alta calidad.
• Reduzca la cantidad de grasas dañinas.
• Elimine los carbohidratos simples ricos en fécula, como los productos de
panadería.
• Evite ingerir alimentos procesados que son pobres en nutrientes.
Siguiendo este esquema, sus comidas que curan mantendrán su azúcar en la sangre
en niveles adecuados, sin sobrecargarlo con la producción de insulina. Estos
alimentos también cuidarán y sostendrán sus órganos para que funcionen de una
manera saludable.
Saber cómo los ingredientes individuales afectan al azúcar en la sangre es una parte
importante de este rompecabezas para sanar. Si el cuerpo no puede producir una
cantidad de insulina suficiente para metabolizar la glucosa a medida que ésta va
llegando al torrente sanguíneo, se va convirtiendo en un veneno que actúa en forma
lenta pero constante, causando el caos en todo el cuerpo, incluyendo los vasos
sanguíneos y los órganos. En la diabetes de tipo 1, no ocurre la producción de insulina
natural en el cuerpo, de modo que ésta debe ser inyectada en las cantidades
adecuadas exactas, para evitar problemas; inyectar demasiada insulina es tan malo
como inyectar muy poca. En la diabetes de tipo 2, si no se controla el exceso de
azúcar durante un tiempo suficiente, la enfermedad puede desarrollarse
eventualmente hasta convertirse en diabetes irreversible de tipo 1 y una vida
dependiente de una fuente externa de insulina.
Entonces, ¿cómo sabemos qué debemos comer? Para determinar qué tan rápido los
carbohidratos se convierten en azúcar en la sangre, los investigadores desarrollaron el
Índice Glucémico (IG). El término glucémico se refiere a la glucosa; el índice se refiere
a la cantidad de glucosa en la sangre que se encuentra en su torrente sanguíneo
después de comer. Un IG elevado indicaría una comida que produce una cantidad
elevada de azúcar en la sangre, mientras que un IG bajo significa una comida que no
eleva de una manera significativa el azúcar en la sangre.
Sin embargo, los científicos han aprendido algunas cosas inesperadas acerca de los
alimentos, después de analizar sus IG. Por ejemplo, los nutricionistas solían creer que
todos los carbohidratos “simples”, como los granos y las verduras que contienen
fécula, que se digieren de una manera más lenta, no causarían una elevación de este
tipo. Midiendo los niveles de azúcar en la sangre después de comer ciertos
carbohidratos específicos, los científicos descubrieron algunos hechos interesantes:
• Aunque los alimentos dulces y azucarados tienen IG altos, algunos alimentos

ricos en fécula, como las papas y el pan blanco, tuvieron valores más elevados
que la miel o el azúcar de mesa (sacarosa).
59
• Las carnes y las comidas marinas contienen principalmente proteínas y grasas,
de manera que sus IG son extremadamente bajos.
• Puede reducirse el IG de algunos alimentos que poseen valores elevados,
comiéndolos con otros alimentos que tienen IG bajos.
Los alimentos amigables para los diabéticos idealmente deben tener un IG menor que
50. Debido a que los IG pueden resultar sorprendentes, el uso de esta medida es una
guía muy útil para elegir qué comer. Para encontrar el IG específico para cada
alimento, visite www.glycemicindex.com.
Desafortunadamente, aún quedan dos problemas cuando se toma como base el Índice
Glucémico para elegir los alimentos. Uno de ellos es que el IG verdadero solo puede
ser determinado mediante pruebas, y existen pocos lugares donde estas pruebas
pueden efectuarse. Esto significa que la cantidad de alimentos con IG demostrados es
limitada. El segundo problema es que los fabricantes están produciendo
combinaciones de alimentos más rápido de lo que éstas pueden ser evaluadas.
Además, la respuesta glucémica de su cuerpo depende de dos factores: no solo el tipo

de carbohidrato que come, sino también de la cantidad que ingiere. Resulta que
aunque una comida tenga un IG alto, si come solo un poco, no hará que su azúcar en
la sangre se dispare de una forma descontrolada. Así, se desarrolló una nueva guía, la
Carga Glucémica (CG). Para obtener una medida más exacta del impacto de los
alimentos en el azúcar en la sangre, el Dr. Walter Willett y sus colegas de la Facultad
de Salud Pública de Harvard desarrollaron la siguiente fórmula:
CG = (IG x Total neto de carbohidratos) dividido por 199
(El total neto de carbohidratos equivale al total de carbohidratos menos la fibra

en la dieta)
Los alimentos con Carga Glucémica baja, al igual que los alimentos que tienen un
Índice Glucémico bajo, ayudan a mantener los niveles de azúcar en la sangre en
niveles saludables. Así, ahora usted puede controlar su respuesta glucémica
consumiendo alimentos con bajo IG y/o restringiendo la cantidad de carbohidratos con
CG alta. Si es diabético, puede consumir aproximadamente 80 puntos de CG al día,
divididos de manera uniforme entre las comidas y los refrigerios. Esto ofrece una
variedad mucho mayor de comidas para elegir. ¡Pero cuidado con esas porciones!
Puede encontrar un gran recurso que contiene información acerca de la nutrición en

una página web llamada NutritionData.com. Han desarrollado una fórmula que estima
la Carga Glucémica comparando los niveles de nutrientes comúnmente conocidos de
los alimentos y desarrollando un valor “CGe” (Carga Glucémica Estimada) que es un
indicador confiable de cómo un alimento determinado afectará al azúcar en la sangre.
En los capítulos siguientes, encontrará las cifras de IG y CGe para cada uno de los 12
Superalimentos Principales que Curan la Diabetes, así como una matriz de estudios
científicos acerca de cómo estos alimentos pueden ayudar a prevenir, sanar, mejorar y
evitar las complicaciones de la diabetes.
EL FACTOR DE LA SACIEDAD
60
Otra consideración que debe tomarse en cuenta al elegir los alimentos y pensar en el
control de las porciones es lo que se denomina el Factor de Saciedad. Los alimentos
que tienen una proporción calorías-peso alta (lo cual significa que contienen pocas
calorías por gramo) suelen saciar más rápido. Los alimentos que contienen grandes
cantidades de grasa, azúcar y/o fécula, como el pan blanco, tienen bajos Factores de
Saciedad, y es mucho más fácil comerlos en exceso. Los alimentos que contienen
grandes cantidades de agua, fibra dietética y/o proteínas, como la fruta y las nueces,
tienen los Factores de Saciedad más elevados. Es interesante notar cómo estos dos
grupos alimentarios contrastantes corresponden aproximadamente a los valores IG y
CG. Le recomendamos visitar NutritionData.com y hacer algunas comparaciones en
sus calculadoras fáciles de usar.
Ahora trataremos los 12 Superalimentos que Curan la Diabetes en forma individual,

exponiendo los excelentes beneficios nutricionales que ofrece cada uno.
SALMÓN Y OTROS ALIMENTOS MARINOS CON OMEGA-3
CGe (3 onzas) = 0
EL SALMÓN SILVESTRE, LA TRUCHA ARCOIRIS, LA CABALLA, el halibut, los

mariscos y las sardinas son algunos de los alimentos más saludables del planeta,
gracias a sus altos niveles de grasas nutritivas. Estos ácidos grasos esenciales
Omega-3 contienen beneficios bien conocidos asociados con la salud de los
diabéticos. Estos alimentos…
• Mejoran la sensibilidad a la insulina

• Bajan los triglicéridos
• Reducen el ritmo cardíaco anormal
• Bajan las inflamaciones
• Reducen la presión arterial
• Mejoran la regulación de la coagulación de la sangre.
Muchos de estos beneficios de los alimentos marinos con omega-3 también son
indicadores importantes de un corazón sano, y los diabéticos tienen un alto riesgo de
desarrollar – y morir por – cardiopatías.
LECCIONES ASOCIADAS CON OMEGA-3 QUE LLEGAN DESDE EL NORTE
Los científicos aprendieron mucho acerca del impacto de una dieta rica en pescados
“grasos”, estudiando a los Inuit de Alaska y Groenlandia. Estos nativos,
tradicionalmente tenían una dieta alta en alimentos marinos de agua fría, así como una
incidencia muy baja de enfermedades cardiovasculares y diabetes. Los japoneses,
que también consumen grandes cantidades de pescado, también tienen índices
mucho menores de cardiopatía y diabetes, en comparación con los estadounidenses.
Por el contrario, cuando estas poblaciones empezaron a comer como los
estadounidenses modernos (es decir, una dieta alta en alimentos procesados,
61
carbohidratos refinados y grasas trans refinadas) y hacer menos ejercicio, sus índices
de obesidad y diabetes se dispararon.19
Para examinar la conexión que existe entre los hábitos alimenticios del estilo
estadounidense, la cardiopatía y la diabetes, el Dr: Sven Ebbesson de la Universidad
de Virginia estudió a 44 Inuit contemporáneos que presentaban signos tempranos de
diabetes – deterioro de la tolerancia a la glucosa y exceso de peso.20 Para el estudio,
se alimentaron más con comidas tradicionales, especialmente pescado y otros
animales marinos. Después de cuatro años, ni una sola persona tenía diabetes
avanzada o de tipo 2.
LAS RESOLVINAS RESUELVEN LA INFLAMACIÓN
Gran parte del impacto del salmón silvestre sobre la sanación de la diabetes está
relacionada con la inflamación. Los investigadores de la Universidad de California, San
Diego, y la Universidad de Fribourg, Suiza, descubrieron una conexión entre la
inflamación y la diabetes.21 Su investigación demostró que la inflamación provocada
por ciertas células inmunes llamadas macrófagos podía producir resistencia a la
insulina y posteriormente diabetes de tipo 2. Los ácidos omega-3 que se encuentran
en la grasa del pescado de agua fría ayuda a su cuerpo a producir resolvinas
antiinflamatorias, a partir del ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido
docosahexaenoico (DHA), que además, ayudan a bajar los niveles de azúcar en la
sangre.
OMEGA-3 PREVIENE PROBLEMAS RELACIONADOS CON EL CORAZÓN
Si usted tiene diabetes, tiene de cuatro a cinco veces el riesgo de desarrollar

cardiopatía de los no diabéticos. Así, cada cosa que pueda proteger su corazón es
importante. Parte de la razón por la cual los omega-3 del salmón reducen los índices
de ataque al corazón es que reducen la cantidad de un tipo de grasas, llamadas
triglicéridos, en el torrente sanguíneo. Los triglicéridos altos contribuyen al síndrome
metabólico, una combinación de condiciones que aumentan el riesgo de diabetes,
accidentes cardiovasculares y enfermedades cardiovasculares. En un estudio de 6
meses efectuado en adultos con sobrepeso, publicado en el periódico Nutrition, las
personas que comieron pescado rico en omega-3 pudieron reducir sus niveles de
triglicéridos hasta casi en un 7%.22 En otro estudio extenso que involucró a más de
11.000 personas con cardiopatía, el consumo diario de aproximadamente un gramo de
aceite de oliva (equivalente a una porción de salmón de 3 onzas [85 gramos]) redujo
los ataques al corazón en un sorprendente 45%.23
DIABÉTICOS: TENGAN CUIDADO CON EL AUMENTO DE PESO
El exceso de peso también está vinculado directamente con la resistencia a la insulina,

debido a que es una indicación muy visual de que las células no han estado
metabolizando la glucosa de una manera adecuada durante un buen tiempo. Cuando
19
http://care.diabetesjournals.org/content/25/10/1766.full
20
http://stroke.ahajournals.org/cgi/content/full/39/11/3079
21
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17983584
22
http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/136/11/2766
23
http://www.e-mfp.org/v1n2-3/fish_oil-printcopy.htm
62
sus células sobrecargadas de glucosa empiezan a hacer resistencia a la capacidad de
la insulina de metabolizar el azúcar en la sangre, parte de ella simplemente circula en
su torrente sanguíneo, dañando a sus vasos sanguíneos y otros órganos; también se
lanza en grandes cantidades sobre las células grasas, en forma de triglicéridos. Esta
resistencia a la insulina, combinada con el exceso de peso, lo empuja hacia el camino
de desarrollar una diabetes completamente declarada.
Así, la primera línea de defensa es aprender cómo manejar su apetito – con ayuda de
los ácidos omega-3 – para que no empiece a acumular kilos, en primer término. El
EPA del omega-3 estimula la secreción de la hormona leptina que le dice al cerebro
cuándo el estómago se siente lleno. Sin esta señal, que, con frecuencia es evadida
químicamente cuando se ingieren alimentos procesados, es fácil comer en exceso. Si
se come en exceso en forma crónica, el resultado será, por supuesto, el aumento de
peso y la obesidad.
El Dr. Trevor Mori de la Universidad de Australia Occidental recientemente demostró

que las personas que seguían una dieta para bajar de peso que incluía el consumo
diario de pescado que contiene omega-3, como el salmón, mejoraban el metabolismo
de la glucosa y la insulina.24 Las personas que siguen la misma dieta, sin pescado, no
obtienen esta mejora. Además, ambos grupos perdieron la misma cantidad de peso,
pero la reducción de la presión arterial fue mayor entre los que comían pescado que
entre los que no lo hacían. Al bajar la presión arterial, se reduce el siempre presente
riesgo de sufrir problemas cardíacos causados por la diabetes.
NO TODO EL PESCADO ES BENEFICIOSO POR LOS ÁCIDOS GRASOS
Comer salmón y otros tipos de pescado que contienen omega-3 conlleva beneficios
enormes para curar la diabetes, pero no todo el pescado que contiene omega-3 es
saludable. A pesar de ser ricos en esta grasa que cura la diabetes, la mayoría de
alimentos marinos comerciales están cargados de contaminantes. Las variedades de
especies oceánicas más grandes suelen estar contaminadas con residuos de
mercurio, generados por la lluvia ácida (creada principalmente por las emisiones del
carbón). Debido a que los niveles elevados de mercurio han estado vinculados con
trastornos cerebrales, los oficiales aconsejan que las mujeres embarazadas, las
madres lactantes, los niños jóvenes y las mujeres que pueden quedar embarazadas
eviten comer pez espada, tiburón y caballa, y limiten su consumo de pescado a otros
peces grandes, como la albacora, el atún, el salmón y el arenque.
El mejor pescado que puede comer, que está libre de toxinas y tiene un alto contenido
de omega-3, es el salmón silvestre de Alaska. Lamentablemente, el abuso en la pesca
ha creado una escasez de estos peces silvestres, llenos de salud, pero no le
recomiendo que se sienta tentado a elegir pescados criados en granjas. De hecho,
debe evitarse comer pescados de cualquier especie criados en granjas. Éstos pueden
tener niveles elevados de PCB y sustancias químicas obtenidas de los plásticos, y el
pescado criado en granjas con frecuencia contiene cantidades menores de omega-3,
en comparación con los peces cazados en su ambiente natural.
24
http://www.ajcn.org/cgi/content/full/70/5/817
63
Los peces criados en granjas también tienen niveles poco saludables de ácidos grasos
omega-6, los cuales favorecen la inflamación. Omega-6 es una grasa esencial que
solo es útil cuando se encuentra en la proporción adecuada con respecto a omega-3.
El salmón criado en granjas es alimentado con cantidades excesivas de galletas de
soya, en lugar de su fuente de alimentación natural; la soya procesada incrementa la
proporción de omega-6 y promueve la inflamación crónica en seres humanos.
Recuerde que la inflamación va asociada con la resistencia a la insulina y la diabetes
de tipo 2.
El salmón criado en granjas también es alimentado con grandes cantidades de

antibióticos, para controlar las enfermedades causadas por las condiciones
antinaturales de amontonamiento en que se crían. Estos antibióticos llegan a los que
comemos el pescado y deterioran la resistencia natural de nuestro cuerpo a las
enfermedades. En lugar de esto, debe elegirse el salmón realmente silvestre de
Alaska, conocido como Chinook (también llamado Rey), salmón rojo, coho, chum y
rosado (este salmón puede encontrarse enlatado o congelado).
CÁPSULAS DE ACEITE DE PESCADO: UNA GRASA BUENA
Si le parece difícil comer mucho pescado cada semana, considere su ingesta en

suplementos. Éstos entregan la cantidad perfecta de ácidos grasos esenciales
balanceados. Pero, ¿contienen menos mercurio y PCB las cápsulas de aceite de
pescado? Los investigadores siempre alerta de Consumer Labs evaluaron 20 marcas
diferentes y no encontraron niveles de mercurio detectables.25 Casi todas las
compañías que fabrican aceite de pescado filtran cuidadosamente sus productos para
eliminar los residuos de mercurio; pero, para asegurarse, verifique las etiquetas y
compre solo los suplementos de aceite de pescado en cuya etiqueta diga que se han
sometido a un proceso llamado “destilación molecular”, que elimina las toxinas.
Asegúrese de que el producto que escoja contenga un mínimo combinado de 500 mg
de EPA y DHA, componentes vitales de los ácidos grasos omega-3.
En lo que respecta a la contaminación del aceite de pescado con PCB, el Fondo de

Defensa Ambiental probó 75 marcas de cápsulas de aceite de pescado para detectar
la contaminación con PCB y desarrolló una lista de la Mejor Elección / Peor Elección
para ayudar a elegir el producto más seguro. Para ver los resultados, visite
http://www.edf.org/page.cfm?tagID=16536.
RECETA PARA CURAR LA DIABETES: SALMÓN SILVESTRE Y HALIBUT
Salmón adobado a la plancha con tortilla de camote y cebollín
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos (sin incluir la marinada)
El adobo es una marinada compleja en especias del Caribe, que es perfecta para un
pescado robusto como el salmón. El dulce del camote contrarresta el picante del ají
caliente (ésta es una receta rica en especias; la cantidad de ají debe ajustarse al
25
www.consumerlab.com/results/omega-3.asp
64
gusto). Agregue una combinación simple de verduras cocidas al vapor para hacer de
ésta una comida sustanciosa, de bajas calorías, para cualquier época del año.
INGREDIENTES:
Filetes de salmón de 4 a 6 onzas (110 a 170 gr), sin piel
MARINADA:
3 cebollines picados
4 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña picada
4 a 5 ajíes Panca o habaneros, sin tallo y sin pepas (use guantes para limpiar el ají)
¼ de taza de jugo de lima fresca
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
1 cucharada de tomillo fresco, picado
2 cucharaditas de pimienta molida
2 cucharaditas de pimienta negra
¼ de cucharadita de nuez moscada fresca rallada
½ cucharadita de canela
TORTILLA:
1 camote grande, pelado, rallado y enjuagado en agua fría
3 cebollines, cortados en tiras delgadas
1 cucharada de aceite de oliva puro (no extra virgen)
1 cucharada de mantequilla
INSTRUCCIONES
1. Combine todos los ingredientes de la marinada en la licuadora, licuando hasta

que quede uniforme.
2. En una bandeja poco profunda o Ziploc, coloque la marinada y el salmón y
refrigere durante una hora.
3. Caliente una parrilla a fuego fuerte.
4. Retire el salmón de la marinada y cocínelo a la parrilla durante 2 a 3 minutos
por lado.
5. Caliente la marinada en una olla pequeña hasta que hierva y sírvala como
salsa a un costado.
65
6. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio, en un
sartén grande y poco profundo; mezcle el camote con los cebollines y esparza
la mezcla en una sola capa al fondo del sartén.
7. Deje cocer sin tocar durante 5 a 7 minutos, hasta que se forme una costra en el
fondo.
8. Dé vuelta una vez y deje dorar el otro lado.
9. Una vez que el camote esté blando y dorado por ambos lados, deslice la tortilla
a un plato y divídala en porciones. Coloque el camote en el plato y el salmón
encima de él.
CIFRAS NUTRICIONALES: Calorías 297,6; Grasa total 11,1 gr; Grasas

saturadas 3,4 gr; Colesterol 93 mg; Sodio 397,6 mg; Carbohidratos 23,5 gr;
Fibra 4 gr; Azúcares 5,2 gr; Proteínas 26,2 gr.
Halibut o langostinos con vainitas y tomates cherry
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
INGREDIENTES:
1 cucharada de aceite de oliva puro
4 filetes de halibut de 4 onzas (110 gr), con piel
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
½ cebolla pequeña cortada en cuadraditos
1 taza de vino blanco
½ taza de albahaca fresca, picada
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 libra (½ kg) de vainitas, limpiadas
INSTRUCCIONES:
1. Ponga a hervir una olla de agua grande.

2. Caliente el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio alto. Selle el
pescado con el lado de la piel hacia abajo durante 2 o 3 minutos o hasta que la
piel quede crocante. Retire del sartén y baje a fuego medio.
3. Salte las cebollas y el ajo durante 2 o 3 minutos. Agregue el vino y los tomates
y reduzca durante 5 minutos.
4. Agregue el halibut por el otro lado, con la piel hacia arriba, y deje que siga
cociendo durante 3 a 4 minutos más. Agregue la albahaca y la mantequilla.
5. Mientras se cocina el pescado, blanquee las vainitas en agua hirviendo durante
3 a 4 minutos.
66
6. Sirva el pescado con las vainitas a un lado y la salsa encima.
PAUTAS Y NOTAS:
Pruebe esta receta con salmón o langostinos para obtener diferentes texturas y
sabores. Agregue tiras de ají rojo para darle un toque picante.

Fibra 4,9 gr; Azúcares 0 gr; Proteínas 25,9 gr.
LOS FRIJOLES MANTIENEN EL AZÚCAR CONTROLADA
CGe (1 taza) = 14
LOS FRIJOLES SON NUESTROS SUPERALIMENTOS FAVORITOS en la Dieta para

Curar la Diabetes, por lo bien que regulan el azúcar en la sangre. Como se
descomponen lentamente en glucosa, no sobrecargan la resistencia a la insulina del
cuerpo, y su alto contenido proteínico y bajo contenido calórico los convierten en una
ayuda valiosa para perder o prevenir el exceso de peso que es tan peligroso para las
personas con diabetes.
LOS FRIJOLES DESCOMPONEN LA GLUCOSA MUY LENTAMENTE
Los frijoles tienen un Índice Glucémico (IG) bajo (menor que 50 para la mayoría de las
variedades), lo cual quiere decir que se descomponen en glucosa muy lentamente en
el torrente sanguíneo, en contraposición a los alimentos con alto IG como el pan
blanco o las gaseosas. Cuando ingresan lentamente al torrente sanguíneo, dan a la
respuesta de insulina natural del cuerpo un tiempo suficiente para acomodar esta
glucosa a la velocidad adecuada, sin sobrecargarla con una multitud de azúcares, lo
cual crea resistencia a la insulina y eventualmente produce diabetes. En un estudio de
cinco años efectuado en 64.000 mujeres, publicado en el American Journal of Clinical
Nutrition, al comer frijoles en forma regular se logró una reducción del 38% en el riesgo
de contraer diabetes de tipo 2.26
Los frijoles no solo tienen un IG bajo; además, controlan de manera activa el azúcar en
la sangre. Los mismos pigmentos que dan color a las bayas ricas en nutrientes se
encuentran presentes en los frijoles; en realidad, estos pigmentos son un polifenol
antioxidante llamado antocianina. Las antocianinas ayudan a controlar el azúcar en la
sangre y limitar el daño que causa la diabetes a la sangre y las arterias. Agregando a
su dieta tan solo 3 tazas de frijoles a la semana – esto significa un burrito de frijoles,
una porción de sopa de frijoles y una porción de ensalada de 3 tipos de frijoles – se
puede mejorar de una manera significativa los niveles de azúcar en la sangre y reducir
el riesgo de desarrollar diabetes, en especial si come los frijoles sustituyendo a los
carbohidratos refinados con alto GI, como los fideos, el pan y el arroz blanco.
REDUZCA LA DEPENDENCIA DE LA INSULINA CON FRIJOLES
26
http://www.naturalhealthresearch.org/nhri/?p=76
67
Para las personas que ya tiene diabetes, los frijoles pueden reducir la necesidad de
tomar medicamentos de insulina. El Dr. James Anderson del Centro de
Investigaciones de la Nutrición Humana de la USDA fue uno de los primeros pioneros
que investigaron los beneficios de la fibra para la salud, y encontró que las personas
con diabetes de tipo 1 podían reducir sus necesidades de insulina en un 44%
simplemente comiendo frijoles. Y para los pacientes con diabetes de tipo 2, los frijoles
no solo reducían su dosis necesaria de insulina y otros medicamentos para la
diabetes, sino que en algunos casos casi eliminaban la necesidad de insulina
suplementaria.27
LOS FRIJOLES SON BUENOS PARA LA CINTURA
Las personas con diabetes con frecuencia tienen que luchar contra el peso, en
especial con la peligrosa grasa del abdomen. Los frijoles tienen un contenido alto de
proteínas y bajo de calorías, lo cual los convierte en un aliado ideal para los esfuerzos
por perder peso de las personas con diabetes. Comiendo frijoles en lugar de carne en
varias comidas de la semana, se puede reducir la ingesta de grasas y calorías,
ayudando así a perder los kilos de más (y ayudando a manejar el presupuesto,
además). En un estudio reciente efectuado por los investigadores de la Universidad de
Southern California, los niños latinos con sobrepeso (una población con una incidencia
mucho más alta de sobrepeso y diabetes que la población general de los Estados
Unidos) sustituyeron una gaseosa al día por media taza de frijoles. Pudieron reducir el
riesgo de contraer diabetes de tipo 2, reducir su peso y disfrutar de una mejora
significativa en la respuesta de la insulina.
Debido a esta transición lenta de los carbohidratos de los frijoles a azúcares que tiene
lugar en su torrente sanguíneo, los frijoles ayudan a mejorar la respuesta de insulina
de su cuerpo a la glucosa y ayudan a quemar grasas de una manera más rápida. Un
estudio efectuado en Australia demostró que para las personas que comían alimentos
compuestos de un simple 5% de fécula resistente, como es el caso de los frijoles, la
velocidad con la cual su cuerpo quemaba grasas se incrementaba en un sorprendente
23% durante 24 horas después de la comida.
LA FABULOSA FIBRA QUE SE ENCUENTRA EN LOS FRIJOLES
Los frijoles también son ricos en fibra soluble, la cual se enlaza a los carbohidratos y
hace que su digestión en el torrente sanguíneo sea más lenta, previniendo
oscilaciones descontroladas en los niveles de azúcar en la sangre. También contienen
cantidades generosas de fécula resistente, lo cual significa que son menos digestibles
que otros carbohidratos en el intestino delgado, de manera que avanzan rápidamente
hacia el intestino grueso. Una vez allí, se comportan como una fibra dietética, limitando
la elevación aguda de los niveles de glucosa e insulina que puede ocurrir después de
una comida.
LOS FRIJOLES ABREN LAS PUERTAS A LA INSULINA
Otro gran beneficio de comer frijoles es su alto contenido de pectina. La pectina y otras
fibras que se encuentran en los frijoles ayudan a sensibilizar las células a la insulina y
27
http://www.ars.usda.gov
68
ayudan en su ingesta, produciendo receptores de insulina extra en las células. Estos
receptores de insulina funcionan como “puertas” que facilitan el uso de la insulina
como el combustible esencial del cuerpo.
TANTOS FRIJOLES PARA CURAR LA DIABETES PARA ELEGIR…
Los frijoles son parte de la familia de las legumbres, que incluye las lentejas, arvejas,
vainitas, así como los frijoles secos, como frijoles pintos, rojos, ofreciendo una
cornucopia de colores, texturas y posibilidades para las recetas. Los frijoles negros y
rojos encabezan la lista por la fibra dietética total y la fécula resistente. Las lentejas y
los garbanzos tienen un Índice Glucémico muy bajo, lo cual los convierte en las
estrellas de la familia de las legumbres en lo que respecta a la estabilización de los
azúcares en la sangre. Ya sea si se trata de ensaladas de 3 frijoles, frijoles al horno,
frijoles hervidos, frijoles refritos, sopa de frijoles o salsa de frijoles… pueden
prepararse de maneras infinitas. Todos estos platos vienen cargados de fibra
saludable, que ayuda a controlar y estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y
mantener su peso bajo.
RECETA PARA CURAR LA DIABETES: FRIJOLES
Cassoulet de pollo
Porciones: 8 a 10
Tiempo de preparación: 2 días
No se sienta intimidado por el proceso ligeramente largo de este plato. Es un clásico

por una razón, adaptado y perfeccionado en Francia a través de las épocas. Esta
versión combina los frijoles y las cebollas tradicionales, saludables, pero sustituye el
pato confitado y la panceta de cerdo por una versión de pollo, menos grasosa. Si no
dispone de dos días para prepararlo, puede asar a la parrilla los últimos 15 minutos
para lograr la costra crocante, aunque los sabores no serán tan profundos y
desarrollados. Pregunte a sus amigos mientras lo devoran… valdrá la pena el tiempo y
el esfuerzo.
INGREDIENTES:
4 muslos de pollo
½ libra (230 gr) de carne molida de pollo o pavo
½ libra (230 gr) de tocino de pavo bajo en grasas, cortado en trozos grandes
2 cebollas blancas, 1 cortada en 4 partes y 3 picadas
6 dientes de ajo, 4 chancados y 2 picados
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
1 ramita de perejil
69
4 tazas de frijoles blancos cocidos (variedades tarbais, canellini o navy)
2 a 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
INSTRUCCIONES
1. Precaliente el horno a 375° F (190° C).

2. Hornee los muslos de pollo en una fuente poco profunda, durante 25 a 35
minutos. Retire del horno y deje enfriar.
3. En un sartén mediano, cocine la carne de pollo molida, 2 dientes de ajo
picados, el laurel, 1 ramita de tomillo y perejil durante 5 a 7 minutos o hasta
que esté bien cocida. Agregue ¼ taza de agua y cocine 1 o 2 minutos más.
Retire la carne del sartén. Agregue el tocino, cebolla, ajo chancado y el resto
del tomillo. Deje dorar durante 7 a 10 minutos.
4. Transfiera la mezcla de cebolla a una licuadora y licúe hasta que quede
uniforme.
5. Cuando los muslos de pollo estén fríos, retire la piel y corte la carne en trozos
medianos.
6. Coloque los ingredientes en una olla profunda, ligeramente aceitada. Empiece
con una capa de frijoles, luego el pollo el trozos, luego los frijoles, luego el pollo
molido (retire el laurel), etc. Esparza una cucharada de la mezcla de puré de
cebolla entre cada capa, y termine con los frijoles en la parte superior.
7. Vierta caldo de pollo solo en una cantidad suficiente para cubrir los frijoles.
Guarde ¼ taza de caldo.
8. Hornee el Cassoulet en un horno a 350° F (175° C) durante una hora. Reduzca
el calor a 250° F (120° C) y hornee una hora más. Deje enfriar y refrigere
durante la noche.
9. Al día siguiente, precaliente el horno a 350° F (175° C) y hornee una hora más.
Baje el calor del horno hasta 250° F (120° C), rompa la costra con una cuchara
y agregue ¼ de taza del líquido que reservó. Hornee otros 15 minutos o hasta
que esté bien caliente.
PAUTAS Y NOTAS:
Puede sustituir el pollo por pato, res o una combinación de verduras como berenjena,
pimiento, zanahoria y pastinaca. Si utiliza verduras, reduzca el tiempo de cocción a la
mitad para que no se hagan puré. Amarre las hierbas antes de agregarlas al líquido de
los frijoles, para que sea más fácil sacarlas y descartarlas.
CIFRAS NUTRICIONALES: Tamaño de la porción, 227 gr; Calorías 547;

Grasa total 13,4 gr; Grasas saturadas 3,7 gr; Colesterol 61 mg; Sodio 499
mg; Carbohidratos 65,4 gr; Fibra 16,1 gr; Azúcares 4 gr; Proteínas 41,9 gr.
LAS CEBOLLAS COMBATEN LA DIABETES
CGe (1 taza) = 5
70
LAS CEBOLLAS Y SUS PRIMOS CERCANOS – ajo, cebollín, cebolla de verdeo,
cebolla escalonia, poro – son aliados valiosos en la lucha contra la diabetes, porque
ayudan a reducir los niveles de azúcar en la sangre, aumentan la sensibilidad a la
insulina y previenen algunas complicaciones de la diabetes, como la cardiopatía y los
accidentes cerebrovasculares. Cargadas con fitonutrientes, constituyen una buena
fuente de vitamina C, no contienen grasa y están llenas de fibra dietética.
LAS CEBOLLAS LIBERAN A LA INSULINA
Las cebollas reducen los niveles de glucosa en las personas con diabetes debido al
curioso papel que desempeña uno de sus fitonutrientes, el compuesto de azufre alil
propil disulfuro o APDS. Debido a que la insulina también es un disulfuro, APDS
compite con ella para ocupar los lugares en el hígado en los que la insulina es
desactivada. Bloqueando la descomposición de insulina en el hígado, la cantidad de
insulina libre disponible en el cuerpo se incrementa. Ésta es una buena noticia para las
personas con diabetes, porque mientras mayor sea la cantidad de insulina disponible
para acomodar la glucosa en las células, donde puede ser utilizada como combustible
para el cuerpo, menores serán los niveles de glucosa en el torrente sanguíneo. El ajo,
primo de la cebolla, también es un alimento poderoso para reducir el azúcar en la
sangre y para ayudar a reparar el páncreas y estimularlo para que produzca insulina.
ENCUENTRE LOS FLAVONOIDES EN LA CEBOLLA
La cebolla y el ajo tienen efectos cardiovasculares positivos debido a que son fuentes
ricas de flavonoides dietéticos, una clase de compuestos de las plantas conocidos por
su actividad antioxidante (los antioxidantes desempeñan un papel muy importante
buscando radicales libres que pueden dañar las células del cuerpo, los tejidos, los
órganos, y, eventualmente, sistemas enteros). Los investigadores de la Universidad de
Cornell encontraron que los flavonoides, como los que se encuentran en la cebolla,
están asociados con una reducción del riesgo de cáncer, cardiopatía y diabetes.
La cebolla, sobre todo en la piel, contiene el poderoso flavonoide antioxidante llamado

quercetina, que ayuda a proteger contra los problemas oculares asociados con la
diabetes, en especial la retinopatía. La cantidad de quercetina que absorbe el cuerpo
de la cebolla es mayor que la de las manzanas en un 300%, y el doble de la que se
absorbe del té. Los investigadores del Reino Unido estiman que la cebolla contiene
entre 22 y 52 mg de quercetina por cada cebolla de tamaño mediano, y que el
consumo diario de cebolla incrementa la acumulación de quercetina en la sangre. La
próxima vez que prepare sopa, considere la posibilidad de dejar la piel de la cebolla.
OBTENGA UN REFUERZO DE CROMO CON LAS CEBOLLAS
Las cebollas también son muy ricas en cromo, un mineral traza esencial para
metabolizar la glucosa y ayudar a promover la sensibilidad a la insulina. Algunos
estudios demuestran que al comer alimentos ricos en cromo, como las cebollas, se
ayuda a reducir los niveles de glucosa en ayunas, mejorar la tolerancia a la glucosa y
reducir el colesterol y los triglicéridos totales.
De acuerdo con el Dr. Kurt D. Grange, Ph.D., biofiosiólogo y nutricionista, los niveles
de cromo disminuyen en forma natural con la edad. Sin embargo, la deficiencia de
71
cromo ya puede ser un problema muy difundido en los Estados Unidos, debido a que
las reservas de cromo en el cuerpo están agotadas debido al consumo de azúcar
refinada y harina blanca y al ejercicio insuficiente. La deficiencia de cromo puede
causar intolerancia a la glucosa, obesidad y diabetes de tipo 2. Solo una taza de
cebollas suministra el 20% del cromo necesario diariamente.
EL LLANTO DE LA CEBOLLA POR LA DIABETES
En general, mientras más suave sea el sabor de la cebolla, menos poderosa será
como un alimento para curar la diabetes. Los investigadores de las Universidades de
Wisconsin y Cornell encontraron que mientras más punzante sea la cebolla, más
beneficios saludables se obtienen, en términos de la actividad antiplaquetaria, que
hace que los glóbulos de la sangre sean menos “pegajosos”, de manera que no se
aglomeren y formen coágulos (lo cual puede causar un ataque al corazón o un
accidente cerebrovascular). Entonces, ¡a picar esas cebollas y llorar de alegría por el
poder curativo de la diabetes que va a poner en sus comidas!
RECETA PARA CURAR LA DIABETES: CEBOLLAS
Guiso de hongos con romero a la boloñesa con frijoles blancos
Porciones: 4
En una noche tibia de invierno frente al fuego, no hay nada mejor que sentarse con un
buen libro y un tazón de sopa caliente y picante. Una versión vegetariana de la pasta
con carne clásica combina hongos de bosque, frijoles blancos cargados de proteínas y
tomates brillantes, para crear una saludable comida libre de fécula. Sírvala con una
ensalada verde simple, y la cena estará completa.
INGREDIENTES:
1 cebolla blanca, pelada y cortada en cuadraditos
1 zanahoria, pelada y cortada en cuadraditos
1 tallo de apio, pelado y cortado en cuadraditos
2 dientes de ajo, picados
1 libra de hongos (champiñones, shiitake, porcini, chanterelle, Portobello) lavados y

cortados en cuadraditos
½ taza de vino tinto
1 taza de tomates enlatados cortados en cuadraditos, con jugo
3 tazas de caldo de pollo o verduras, bajo en sodio
2 tazas de frijoles blancos cocidos
72
1 rama de romero fresco
1 hoja de laurel
INSTRUCCIONES:
1. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.

2. Saltee la cebolla, la zanahoria y el apio durante 4 a 5 minutos o hasta que
empiecen a ablandarse.
3. Agregue el ajo y los hongos y deje cocer durante 5 minutos más, moviendo con
frecuencia.
4. Cuando los hongos empiezan a soltar el líquido, aumente el fuego y agregue el
vino. Deje cocer a fuego alto durante 3 a 4 minutos o hasta que el vino se haya
casi evaporado.
5. Agregue los tomates, el caldo de pollo, los frijoles cocidos, la hoja de laurel y el
romero y baje el fuego al mínimo.
6. Deje cocer durante 20 a 30 minutos o hasta que todas las verduras estén
blandas y el líquido se reduzca hasta que tenga la consistencia deseada
(cocine más tiempo si desea un guisado más espeso).
7. Retire la rama de romero y la hoja de laurel y decore con queso Parmesano
rallado.
PAUTAS Y NOTAS:
Agregue una cantidad pequeña de carne de bisonte magra molida, para darle más
consistencia a esta sopa. También puede reemplazar los frijoles blancos por negros o
pintos, y agregar algunos jalapeños y cilantro para dar a este plato un sabor
suroccidental.
CIFRAS NUTRICIONALES: Calorías 279; Grasa total 4,3 gr; Grasas

Fibra 10,6 gr; Azúcares 4,3 gr; Proteínas 14,3 gr.
EL BRÓCOLI DERROTA A LAS COMPLICACIONES DE LA DIABETES
CGe (1 taza) = 3
EL BRÓCOLI ES UNO DE LOS ALIMENTOS MÁS PODEROSOS DEL MUNDO para

curar la diabetes, gracias a su extensa matriz de vitaminas, minerales, fibra y,
especialmente, antioxidantes que ayudan a prevenir los daños causados por los
radicales libres. El brócoli estimula el sistema inmunológico y ayuda a evitar la
diabetes y todas sus complicaciones, en especial las enfermedades cardiovasculares.
SALVE A SU CORAZÓN DIABÉTICO CON SULFORAFANO
Las personas con diabetes tienen de cuatro a cinco veces más probabilidades de
desarrollar enfermedades cardiovasculares, tales como ataques cardíacos o
accidentes cerebrovasculares. El compuesto sanador clave en el brócoli es el
sulforafano, que desempeña un papel importante protegiendo los vasos sanguíneos
dañados. Ésta también es una razón por la cual los diabéticos sufren problemas
circulatorios en los pies, la parte inferior de las piernas y las manos. Pero, según la
73
Clínica Mayo, el sulforafano incentiva la producción de enzimas que reducen los daños
en los vasos sanguíneos causados por los niveles altos de azúcar en la sangre,
ayudando así a minimizar los efectos devastadores de la diabetes.
De acuerdo con un estudio efectuado por los investigadores del Reino Unido y
publicado en la revista Diabetes, el sulforafano en el brócoli no solo ayuda a impulsar
el sistema inmunológico y apoya al hígado en su trabajo de desintoxicar al cuerpo,
sino que además lo protege contra el estrés oxidante. Estrés oxidante es un término
que se utiliza para describir los daños causados a las células, los tejidos y los vasos
sanguíneos por las moléculas de las Especies de Oxígeno Reactivas (EOR), entre las
cuales se incluyen los radicales libres. El sulforafano en el brócoli activa una proteína
del cuerpo llamada nrf2, la cual se activa en los genes que incrementan la producción
del cuerpo de sus propios antioxidantes y enzimas desintoxicantes. En las pruebas de
laboratorio, se encontró que el sulforafano duplica la activación de la proteína nrf2 y
reduce las moléculas de EOR en un sorprendente 73%.
Todos los primos crucíferos del brócoli contienen sulforafano, incluyendo el repollo de
hojas rizadas, el repollo convencional, col verde, col china, hojas de mostaza, nabo,
coliflor, arúgula y berros. Si no le gusta el brócoli o ninguno de sus familiares, pruebe
un ramo de brotes de brócoli, que tienen la concentración más alta de sulforafano.
LA VITAMINA C DEL BRÓCOLI COMBATE LOS RADICALES LIBRES
El brócoli tiene un poder adicional para curar la diabetes, con sus altos niveles de
vitamina C. debido a que el cuerpo no puede fabricar vitamina C, debemos extraerla
de los alimentos que ingerimos. Una taza de brócoli entrega aproximadamente 116
miligramos de este poderoso antioxidante, casi el doble de la cantidad mínima
recomendada diaria para adultos. De acuerdo con el Instituto Linus Pauling, la
vitamina C, incluso en cantidades pequeñas, puede proteger contra los daños
causados por los radicales libres y el estrés oxidante que es resultado de la exposición
a la contaminación, las toxinas y una dieta poco saludable – daños que pueden
conducir directamente a la diabetes, la enfermedad cardiovascular o accidentes
cerebrovasculares.
Un estudio de dieciséis años de duración, publicado en el Journal of the American

College of Cardiology, en el que participaron 1500 mujeres con diabetes, encontró que
la suplementación con 400 mg o más de vitamina C al día reducía el riesgo de
desarrollar la enfermedad cardíaca coronaria. Además, un equipo de científicos del
Centro de la Diabetes Harold Hamm de Oklahoma y la el Hospital de la Universidad de
Coventry descubrió que una terapia combinada de insulina y niveles altamente
controlados de vitamina C podía detener el daño causado en los vasos sanguíneos
relacionados con la enfermedad en pacientes con diabetes de tipo 1.
A LOS RECEPTORES DE LA INSULINA LES ENCANTA EL CROMO DE LAS

CRUCÍFERAS
Al igual que las cebollas, el brócoli es una fuente importante del mineral traza cromo,
que se utiliza para fabricar el factor de tolerancia a la glucosa o FTG, que ayuda a
descomponer el azúcar en la sangre. De acuerdo con el Instituto Linus Pauling, el
cromo del brócoli ayuda a reducir el azúcar en la sangre, el colesterol y los
74
triglicéridos, con lo cual se reduce en gran medida el riesgo de contraer diabetes y
enfermedades cardiovasculares. El cromo ayuda al metabolismo de la glucosa,
volviendo a sensibilizar los receptores de insulina que se encuentran en la superficie
de cada célula. Muchos estadounidenses tienen deficiencia de cromo debido a que
una dieta rica en carbohidratos refinados, como azúcar blanca y harina blanca, no solo
es baja en cromo, sino que además agota el cromo del cuerpo.
BUSQUE LA FIBRA PARA CURAR LA DIABETES
La fibra dietética es la fibra que hace que una persona se sienta saciada sin subir de
peso, y el brócoli está cargado de ella. Los alimentos ricos en fibra ayudan a hacer
más lento el metabolismo de la glucosa y controlar los niveles de azúcar en la sangre,
reduciendo así el riesgo de desarrollar diabetes o enfermedades cardiovasculares. Los
alimentos ricos en fibra, como el brócoli, también ayudan a bajar de peso, lo cual, a su
vez, ayuda a reducir la resistencia a la insulina. Mientras menos células resistan a la
insulina, más insulina podrá acomodar la glucosa en las células de su cuerpo.
BETA-CAROTENO – LOS OJOS LO TIENEN
Una de las complicaciones de la diabetes es la retinopatía, que causa una pérdida

lenta de la visión. El brócoli es rico en beta-caroteno, que su cuerpo utiliza para
fabricar vitamina A, otro poderoso antioxidante que es necesario para tener ojos
sanos. Cuando compre brócoli, escoja el que tenga el color más oscuro, debido a que
esto indica que tiene una cantidad mayor de beta-caroteno. Cómalo crudo o apenas
cocido. No olvide comer los tallos y las hojas. Los tallos no solo tienen un sabor dulzón
y suave, sino que son mucho más ricos en fibra que las flores del brócoli, y las hojas
son la fuente más rica de beta-caroteno.
COCINE EL BRÓCOLI CON CUIDADO
Preserve los nutrientes del brócoli que curan la diabetes comiéndolo crudo o
ligeramente cocido al vapor o salteado. El brócoli crudo puede ser picado y agregado a
las ensaladas, sándwiches e incluso a los batidos de verduras. Si se cuece en exceso,
se destruyen sus nutrientes. Uno o dos minutos en el microondas con una cantidad
pequeña de agua son todo el tiempo que necesita para dar al brócoli un acabado
crocante. Aderece con aceite de oliva extra-virgen o una pequeña cantidad de
mantequilla, y rocíelo con semillas de sésamo para darle un toque crujiente. Consulte
también las páginas 94-95 para obtener una receta para curar la diabetes que
incorpora el brócoli.
EL ACEITE DE OLIVA AYUDA A MANEJAR LA DIABETES
CGe (1 taza) = 0
EL ACEITE DE OLIVA ES UN SUPERALIMENTO que ayuda a combatir muchas

condiciones médicas, pero tiene una importancia especial en la Dieta para Curar la
Diabetes. Una dieta rica en aceite de oliva ha mejorado la salud de los pueblos
mediterráneos durante miles de años, convirtiendo a este aceite en un aliado
demostrado en el tiempo – e investigado profundamente – para las personas con
diabetes. Ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y prevenir las
75
complicaciones asociadas con la diabetes, tales como accidentes cardiovasculares y
cardiopatía.
EL ACEITE DE OLIVA REDUCE LA GLUCOSA
El aceite de oliva es una de las grasas monoinsaturadas, que tienen una importancia
especial para las personas con diabetes debido a que ayudan a controlar los niveles
de glucosa. Muchos nutricionistas creen que las personas con diabetes deben comer
una dieta baja en grasas y baja en carbohidratos. Menos grasas para ayudar a
prevenir los daños al corazón, y menos carbohidratos para evitar oscilaciones severas
en los niveles de azúcar en la sangre. Pero las nuevas investigaciones han encontrado
que una dieta rica en grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, es incluso más
efectiva para controlar la diabetes. Un estudio publicado en la revista de la Asociación
Alemana para la Diabetes encontró que los niveles de glucosa eran menores en
personas que comían grasas monoinsaturadas, en comparación con las que evitaban
todo tipo de grasas.
GRASAS BUENAS = COLESTEROL BUENO
El aceite de oliva también ayuda a bajar el colesterol. Los mismos investigadores

también encontraron que las grasas monoinsaturadas presentes en el aceite de oliva
ayudaban a bajar el colesterol LDL (“malo”), mantener los niveles de triglicéridos bajo
control, y aumentar el colesterol HDL (“bueno”). Ésta es información importante para
las personas con diabetes, debido a que la enfermedad cardiovascular es una de las
complicaciones más serias. Con frecuencia, los médicos recetan medicamentos para
balancear el colesterol y bajar los triglicéridos, de manera que ingerir aceite de oliva en
forma regular es una manera efectiva de reducir la cantidad de píldoras necesarias.
PIERDA PESO, AL ESTILO MEDITERRÁNEO
Es sorprendente que el aceite de oliva ayude a bajar de peso. En España, los

investigadores llegaron a la conclusión de que una dieta con las calorías controladas,
rica en grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, no causaba aumento de
peso entre las personas con diabetes. Ésta es una consideración importante, debido a
que el exceso de peso exacerba la enfermedad. También encontraron que incluir el
aceite de oliva en la dieta era un enfoque más realista (y placentero) que comer una
dieta estricta baja en grasas. Toda persona que haya intentado seguir una dieta
estricta sabe que solo funciona si uno es capaz de adherirse a ella.
ALTA CALIDAD PARA UNA SANACIÓN DE CALIDAD
Es importante que consuma el aceite de oliva de la mejor calidad que pueda

permitirse, para obtener todos los nutrientes que contiene y curan la diabetes. El aceite
de oliva extra virgen tiene los mayores beneficios debido a que proviene de la primera
prensa de las aceitunas. Es mejor si no es filtrado. El aceite de oliva debe tener un
color entre amarillo dorado profundo y verde oscuro y envasarse en una botella oscura
(o almacenarse en una despensa oscura). Elija el aceite de oliva prensado en frío, lo
cual significa que no ha sido procesado con calor o sustancias químicas (ambas
pueden destruir el valor nutricional de este delicado aceite).
RECETA PARA CURAR LA DIABETES: ACEITE DE OLIVA
76
Humus de ajo
Porciones: 4-6
Esta pasta para untar sencilla y versátil combina un trío de ingredientes que combaten
la diabetes para controlar la glucosa, estimular la producción de insulina y bajar el
colesterol. Los frijoles, el ajo y el aceite de oliva extra virgen no solo son sabrosos,
sino que además, están cargados de antioxidantes y vitaminas que promueven la
pérdida de peso y la salud entre los diabéticos.
INGREDIENTES:
1 taza de garbanzos, lavados y enjuagados
2 cucharadas de jugo de limón
4 a 8 dientes de ajo
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
INSTRUCCIONES:
Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos o una licuadora y licúe

hasta que tenga la consistencia deseada. El humus debe ser tan suave o tan áspero
como usted desee.
PAUTAS Y NOTAS:
Sirva esta salsa extremadamente simple y saludable con verduras frescas y galletas
de espelta (trigo) bajas en carbohidratos o con pan pita bajo en carbohidratos con
rodajas de tomate, cebolla roja, lechuga, pepino y un chorro de yogurt desgrasado.
Para disfrutar de un festín verdaderamente mediterráneo, combine este humus con
quinua tabouli y berenjena tostada baba ganoush.

Fibra 3,6 gr; Azúcares 0 gr; Proteínas 4,1 gr.
LA LECHUGA ROMANA CURA LA DIABETES
CGe (1 taza) = 1
NO TODAS LAS LECHUGAS SON IGUALES. La lechuga romana es muy superior a

su rival más popular, la lechuga iceberg (Carola), en lo que respecta a vitaminas,
minerales, fitonutrientes y fibra dietética, todos ingredientes necesarios para las
personas con diabetes. La lechuga romana – y otras lechugas similares, ricas en
nutrientes, como la de hoja roja y la de hoja verde – ayudan a metabolizar la glucosa y
estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, combaten la oxidación dañina producida
por los radicales libres y ayudan a prevenir la cardiopatía.
77
EL CROMO CALMA LA DIABETES
La lechuga romana y otras verduras de hojas comestibles son ricas en cromo, un

mineral esencial que el cuerpo utiliza para fabricar el factor de tolerancia a la glucosa
(FTG) para descomponer el azúcar en la sangre y evitar que se acumule en el torrente
sanguíneo. De acuerdo con el Instituto Linus Pauling, el cromo trabaja sensibilizando
nuevamente a los receptores de insulina que se encuentran en la superficie de cada
célula. El cromo no solo ayuda a bajar el azúcar en la sangre, sino que también baja el
colesterol y los triglicéridos, lo cual ayuda a reducir el riesgo de desarrollar el síndrome
metabólico, precursor de la diabetes. Los carbohidratos refinados, como el azúcar
blanco y la harina blanca, no solo son bajos en cromo, sino que lo agotan del cuerpo.
No sorprende el hecho de que muchos estadounidenses tengan deficiencia de cromo.
Dos tazas de lechuga romana contienen el 13% del valor nutricional diario (VND) de
cromo.
LA LECHUGA ROMANA PROMUEVE LA SENSIBILIDAD A LA INSULINA
La lechuga romana de bajas calorías está cargada de fibra dietética. Recuerde que
comer alimentos no procesados, ricos en fibra, es esencial para las personas con
diabetes, debido a que ayudan a hacer más lento el metabolismo de la glucosa,
incrementan la sensibilidad a la insulina y estabilizan los niveles de azúcar en la
sangre. Los alimentos ricos en fibra dietética, como la lechuga romana, también
ayudan al cuerpo a eliminar toxinas, bajar el colesterol alto y perder peso. 4 rellenos
de verduras hechos con 4 hojas grandes de lechuga romana crocante le darán hasta
el 8% del VND de fibra dietética.
LOS SUPERHÉROES DE LA LECHUGA ROMANA QUE CURAN LA DIABETES
Éste es el poder especial de curación de la diabetes que obtendrá con una ensalada
hecha con dos tazas de lechuga romana:
El 35% de su VND de manganeso. El manganeso es un mineral que ayuda en el

metabolismo de grasas y carbohidratos, y la lechuga romana está cargada de él. El
manganeso es un componente del superóxido de manganeso llamado dismutasa, o
Mn-SOD, un antioxidante que barre los radicales libres y repara los daños que éstos
causan. El manganeso también ayuda a proteger al cuerpo contra la oxidación
causada por el colesterol LDL (malo), previniendo la acumulación de plaquetas en las
arterias, lo cual puede producir arterioesclerosis, enfermedades cardiovasculares y
accidentes cerebrovasculares.
De acuerdo con los investigadores de la Universidad de Maryland, hasta el 37% de los

estadounidenses tienen deficiencia de manganeso. ¿Por qué? Porque los alimentos
refinados tienen deficiencia de este mineral esencial. Es interesante notar que en
algunas investigaciones se ha encontrado que las personas con diabetes tienen
niveles de manganeso mucho menores que lo normal, pero no se sabe si esto es una
causa o un efecto de la diabetes. Si agrega algunos zapallitos, frijoles verdes, hongos
y arroz integral a la lechuga romana, obtendrá casi todo el manganeso que necesita.
El 60% de su VND de vitamina A. La lechuga romana tiene un contenido

extremadamente alto de la pro-vitamina A carotenoide, beta-caroteno. El beta-
78
caroteno es importante para curar las complicaciones de la diabetes tales como la
enfermedad cardiovascular y los accidentes cerebrovasculares, debido a que ayuda a
evitar que el colesterol LDL (malo) forme plaquetas que bloquean las arterias. Agregue
una taza de zanahorias ralladas a su ensalada y la aprovechará al 100%.
¿Necesita más? La lechuga romana y otras verduras de hojas comestibles, como la

espinaca, son una fuente excelente de la luteína antioxidante, otro carotenoide que el
cuerpo convierte en zeaxantina. La luteína no solo neutraliza los daños de la oxidación
causada por los radicales libres y ayuda a prevenir la arterioesclerosis, sino que
además, según un estudio publicado por el Journal of the Science of Food and
Agriculture, también ayuda a mejorar la salud de los ojos. Esto es importante para las
personas con diabetes, que tienen un riesgo mucho mayor de desarrollar retinopatía,
cataratas y degeneración macular.
El 45% de su VND para la vitamina C. La vitamina C antioxidante de la lechuga

romana barre los radicales libres y previene los daños que éstos causan a los vasos
sanguíneos. El equipo conformado por la vitamina K, vitamina C y beta-caroteno
ayuda a prevenir que el colesterol se oxide y se vuelva pegajoso, lo cual hace que se
acumule en las arterias para formar plaquetas dañinas.
E 140% de su VND para la vitamina K. La vitamina K también previene las plaquetas

arteriales y además, puede mejorar la resistencia a la insulina. En un estudio reciente
de 3 años de duración, publicado en Diabetes Care, los investigadores encontraron
que la vitamina K reducía la resistencia a la insulina en hombres mayores de 60 años.
El 38% de su VND para folato. La lechuga romana y otras verduras de hojas

comestibles son ricas en ácido fólico, una vitamina B que ayuda a bajar la presión
arterial y prevenir los daños en los vasos sanguíneos, reduciendo así el riesgo de sufrir
un ataque cardíaco o un accidente cerebrovascular. En un estudio efectuado en más
de 150.000 mujeres, aquéllas que consumieron ácido fólico, como el que se encuentra
en la lechuga romana, pudieron reducir de una manera significativa el riesgo de tener
presión arterial elevada y la enfermedad cardiovascular que puede desarrollarse como
resultado de ello.
LA LECHUGA ROMANA SIN LÍMITES
Esta extraordinaria lechuga no debe estar limitada a las ensaladas. Las hojas de
lechuga romana pueden usarse en lugar del pan o las tortillas, para preparar un
“envoltorio” de bajas calorías, o disponerse en capas, para reducir la cantidad de carne
de los sándwiches. Hasta se puede agregar hojas de lechuga a los batidos de fruta,
para incrementar de manera dramática su valor nutricional y la cantidad de fibra
dietética saludable.
VUÉLVASE ECOLÓGICO CON LA LECHUGA ROMANA
Los productos locales siempre son más nutritivos. La lechuga desarrollada en forma
industrial, aunque esté etiquetada como orgánica, con frecuencia es transportada a
través de distancias largas, a veces desde medio mundo de distancia. Se lava con
cloro y con frecuencia, es tratada con otras sustancias químicas para prolongar su vida
en el estante. Aunque estas prácticas pueden beneficiar a los agricultores y
79
proveedores industriales, no hacen mucho por su salud, sino todo lo contrario.
Considere la posibilidad de apoyar a los agricultores de su mercado local. Ellos hacen
todos los esfuerzos posibles para diferenciar sus prácticas de cultivo de las
agroindustrias grandes. Además la lechuga y las verduras de producción local que
compre tendrán mejor sabor y serán más saludables, debido a que son mucho más
frescas. Incluso puede podrá asumir un control mayor de su salud, si cultiva sus
propias lechugas.
RECETA PARA CURAR LA DIABETES: LECHUGA ROMANA
Estofado de lechuga romana y cebollas Cipollini en cerveza de malta con nueces

chancadas
Porciones: 4 a 6
Éste es un plato perfecto para el invierno que calienta el vientre sin agregar kilos.
Reduciendo la salsa de cerveza y compensando con un toque de vinagre balsámico,
se puede obtener la sensación de un glaseado sin azúcar. Las cebollas dulces
agregan un toque especial, y las nueces crocantes al final completan el cuadro.
INGREDIENTES:
2 cucharaditas de aceite de oliva puro
¼ a ½ cucharadita de hojuelas de ají rojo (agregar o reducir, al gusto)
¾ libras (340 gr) de cebollas “cipollini”, peladas y partidas por la mitad
½ taza de cerveza de malta
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cabezas de lechuga romana, cortadas en cuatro, a lo largo
GUARNICIÓN:
2 cucharadas de nueces, tostadas y chancadas
INSTRUCCIONES:
1. En un sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.

2. Agregue el ajo y las hojuelas de ají rojo y saltee durante 1 minuto, moviendo
constantemente.
3. Agregue las cebollas, la cerveza, el caldo de pollo, el vinagre y la mostaza y
baje el fuego al mínimo.
80
4. Deje cocer durante 20 a 25 minutos o hasta que las cebollas estén blandas y la
salsa se reduzca a la mitad.
5. Agregue la lechuga romana, cubra y deje cocer durante 3 a 5 minutos más.
6. Retire la lechuga cuando el centro aún esté firme y las hojas estén apenas
marchitas.
7. Aumente el fuego para reducir la salsa hasta que tenga una consistencia
similar al glaseado.
8. Enrolle la lechuga en el plato y vierta las cebollas y la salsa sobre ella.
Acompañe con las nueces chancadas.

saturadas 0,4 gr; Colesterol 0 mg; Sodio 82,4 mg; Carbohidratos 8,6 gr; Fibra
2,5 gr; Azúcares 0,4 gr; Proteínas 2,7 gr.
EL YOGURT PARA PREVENIR Y CURAR LA DIABETES
CGe (1 taza) = 10
El yogurt es bien conocido por sus “buenas bacterias” que ayudan a la digestión, pero
la noticia importante para los diabéticos es que el yogurt también mejora el
metabolismo de la glucosa, la sensibilidad a la insulina, la presión arterial alta y el
colesterol. Las bacterias benéficas son probióticos, lo cual significa “por la vida”, y el
yogurt es en realidad el sanador de los diabéticos.
EL YOGURT ES VIDA Y DA VIDA
Una razón por la cual el yogurt es un sanador dinámico es que es un alimento viviente,
que se produce al agregar bacterias benéficas a la leche y mantenerla tibia hasta que
la lactosa, o el azúcar de la leche, se convierte en ácido láctico y se fermenta. Esto
proporciona un medio de apareamiento perfecto para que estas bacterias “buenas”
puedan multiplicarse. Así, comer yogurt en forma regular es como enviar a la
caballería a reforzar a las bacterias benéficas que se encuentran en el tracto intestinal.
Estos bichos benéficos representan una manera de la que se vale la naturaleza para
evitar que las bacterias “malas” (como e. coli, salmonella, listeria, campilbacteria, y
clostriduim perfringens, que causan envenenamiento por alimentos y otros problemas
de la salud) sobrecarguen al cuerpo y pongan en riesgo al sistema inmunológico. Para
obtener el máximo poder de sanación de la diabetes, asegúrese de que el yogurt
tenga Lacrobacillus y Bifidobacterium, que son los organismos que dan al yogurt su
sabor característico, parecido al del limón.
PROBIÓTICOS: DEFENDIENDO A LA DIGESTIÓN
La resistencia a la insulina evita que los nutrientes atraviesen las membranas

celulares, de manera que las personas con diabetes tienen células que en realidad
mueren de hambre por la falta de nutrientes. Las bacterias probióticas del yogurt –
junto con la lactosa, la proteína, el calcio, el magnesio y el potasio – hacen que la
digestión de los azúcares de los alimentos sea más lenta, de manera que no ataquen
al torrente sanguíneo. Un estudio de 3.000 personas encontró que las personas que
tenían sobrepeso y comían productos lácteos como el yogurt tenían un 70% menos de
81
probabilidades de desarrollar resistencia a la insulina (un precursor de la diabetes) que
las personas que no lo hacían.
EL RICO YOGURT AYUDA A BAJAR DE PESO
El vínculo entre el sobrepeso y la diabetes es innegable; el 85% de los diabéticos de

tipo 2 tienen sobrepeso. Cuando una persona tiene sobrepeso, las células de su
cuerpo se hacen menos sensibles a la insulina que es liberada del páncreas. El yogurt
puede ayudar. Según un estudio publicado en el International Journal of Obesity,
cuando los hombres y las mujeres obesos comían 3 porciones de 6 onzas (170
gramos) de yogurt sin grasas al día, siguiendo una dieta baja en calorías, perdían un
22% más de peso y perdían un 80% más de grasa del abdomen que las personas que
comían el mismo número de calorías pero solo tomaban una porción de productos
lácteos. Los consumidores de yogurt perdieron un impresionante 61% de grasa
corporal más que el grupo que no consumía yogurt.
EL YOGURT BAJA LA PRESIÓN ARTERIAL
Los diabéticos tienen otra razón por la cual agregar yogurt proteínico a su dieta diaria.
Los niveles elevados de azúcar en la sangre causan la acumulación de plaquetas en
las arterias, aumentando el riesgo de desarrollar alta presión arterial (hipertensión),
ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. En varios estudios extensos,
incluyendo uno que incluía a 12.550 adultos, el desarrollo de diabetes de tipo 2 fue 2,5
veces más probable en las personas con hipertensión. Y tiene un efecto doble, debido
a que una vez que se desarrolla diabetes de tipo 2, se tendrá, además, el doble de
probabilidades de desarrollar también hipertensión. Esto afecta también al 30% de
pacientes con diabetes de tipo 2.
Los fármacos para combatir la hipertensión no siempre funcionan para la diabetes

hipertensiva; algunas veces incluso llegan a agravar el problema. Sin embargo, un
informe de una investigación efectuada en Dinamarca publicado en el European
Journal of Clinical Nutrition señala que las bacterias lactilobacillus reducían de manera
significativa el azúcar en la sangre en hombres y mujeres después de solo ocho
semanas. El consumo de probióticos, como los que se encuentran en el yogurt, es una
nueva estrategia terapéutica para los diabéticos con alta presión arterial.
UN POCO DE YOGURT PARA GANAR MUCHO COLESTEROL BUENO
La resistencia a la insulina, el precursor de la diabetes declarada, con frecuencia

causa niveles altos de colesterol “malo” LDL. Según una prueba clínica publicada en el
European Journal of Clinical Nutrition, las mujeres que toman yogurt todos los días
pueden experimentar un incremento hasta de 38% en el nivel de colesterol “bueno”. El
colesterol HDL alto está asociado con la salud del corazón. Los estudios médicos
efectuados en Japón y Argentina también encontraron que las bacterias lactobacillus
que se encuentran en el yogurt reducían el colesterol total en la sangre en un 22% y
los triglicéridos en un 33%. Pero, ¿tenían que ingerir grandes cantidades de yogurt?
De ninguna manera. Todo lo que necesitaban era 3 onzas (85 gramos) de yogurt puro
al día, la mitad del contenido de un recipiente pequeño de los que se venden en las
tiendas de abarrotes. Pero debe asegurarse de que el yogurt contenga Lactobacillus y
Bifidobacterium y no azúcar agregada.
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LOS PROBIÓTICOS SON LO MEJOR PARA LAS CÉLULAS BETA
En un artículo publicado en Diabetologia, los científicos demostraron que los

probióticos también protegen las células beta del páncreas. Cuando están sanas,
estas células crean y secretan insulina para digerir los azúcares. Cuando están
enfermas, provocan una respuesta autoinmunológica, causando que el páncreas se
autodestruya, lo cual puede causar diabetes de tipo 1 dependiente de la insulina. Otro
estudio publicado en el Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism demostró
nuevas evidencias prometedoras de que el cuerpo tiene capacidad para regenerar las
células beta dañadas, prevenir el inicio de diabetes dependiente de la insulina y
ayudar a los diabéticos de tipo 1 a recuperar parte de su capacidad de secreción de
insulina. Estas poderosas bacterias probióticas deben ser repuestas en forma regular;
para ello, haga que el yogurt sea parte de su dieta diaria.
LA MICROFLORA ALIVIA LA INFLAMACIÓN
Comiendo yogurt todos los días, usted llenará su sistema digestivo con “microflora
intestinal natural”. Los niveles altos de microflora han sido asociados con los bajos
niveles de inflamaciones sistémicas. Un estudio publicado en el World Journal of
Gastroenterology encontró que los probióticos del yogurt originan una disminución de
la proteína C-reactiva (CRP), el indicador de la sangre que identifica las inflamaciones.
Esto es importante debido a que numerosos estudios han demostrado una asociación
entre la resistencia a la insulina en la diabetes de tipo 2 y la inflamación crónica de
grado bajo. Intente aliviar su diabetes “inflamada” con un batido de yogurt o un tazón
de arándanos y yogurt.
Un documento revelador publicado en Nature en Diciembre de 2006 informó que las

poblaciones microbianas de las entrañas eran diferentes entre las personas obesas y
las delgadas. Además, las poblaciones bacterianas que habitan en las entrañas de los
diabéticos diferían con respecto a las de los no diabéticos, según afirma un estudio
reciente efectuado en Dinamarca. Cuando los microbios sufren anomalías, el resultado
puede ser el desarrollo de la diabetes de tipo 2. Los probióticos afectan a estos
microbios de una manera positiva. Un investigador del Imperial College London de
Imperial afirmó que los probióticos “hablan” con los microbios de las entrañas y
mejoran la digestión.
CONSIGA EL MEJOR YOGURT PARA CURAR LA DIABETES
El yogurt es uno de los pocos alimentos probióticos que los estadounidenses comen
con regularidad. Pero no todos los yogurts son iguales. Muchos productos que se
compran en las tiendas pueden estar cargados de azúcar, saborizantes artificiales y
aditivos que no son buenos para la salud. Verifique el envase para asegurarse de que
está obteniendo los beneficios de los probióticos activos que curan la diabetes: los
Lactobacillus y los Bifidobacterium.
El mejor yogurt para los diabéticos es el yogurt griego, debido a que el suero ha sido
eliminado para darle una consistencia más espesa. El suero es principalmente lactosa,
y puede disparar los niveles de insulina en las personas con diabetes de tipo 2, al igual
que en personas sanas, según un informe de investigación publicado el año pasado en
The American Journal of Clinical Nutrition. Los picos de insulina hacen que sintamos
83
hambre, lo cual nos hace subir de peso, lo cual, a su vez, incrementa el riesgo de
desarrollar diabetes. El yogurt griego es rico en proteínas, que se digieren de una
manera más lenta.
Para estar seguro de que se obtengan los microorganismos curativos más efectivos en
el yogurt, es mejor prepararlo en casa. Hemos probado varios métodos para preparar
el yogurt. Aunque todos los métodos logran el objetivo con éxito, el método del termo
es el más fácil de todos y constituye una manera segura de mantener el producto tibio
mientras se fermenta. Simplemente, vierta la leche orgánica tibia y el hongo probiótico
en un termo de boca ancha, y déjelo durante toda la noche. ¡Eso es todo! En la
mañana tendrá listo el yogurt más nutritivo para curar la diabetes, para su desayuno,
sus batidos, salsas y postres.
RECETA PARA CURAR LA DIABETES: EL YOGURT
Bizcocho de pescado con cebollas crujientes
Porciones: 4 a 6 porciones
Baje sus triglicéridos y reduzca la inflamación con el salmón que cura la diabetes. El
pescado rico en omega-3 ayuda a controlar la glucosa y reduce la resistencia a la
insulina. Pruebe esta versión curativa del delicioso y cremoso bizcocho de pescado,
sin sentir ni un momento de culpa.
INGREDIENTES:
1 cucharada de mantequilla sin sal
4 onzas (115 gramos) de camarones crudos, pelados, desvenados y picados
1 taza (3-4 onzas [85-115 gramos]) de salmón silvestre
½ cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo chancados
2 tazas de leche desgrasada
1 taza de yogurt desgrasado
GUARNICIÓN:
4 a 6 cucharadas de cebolla picada
4 camarones enteros pelados y desvenados
2 cucharaditas de aceite de oliva puro
INSTRUCCIONES:
1. Precaliente el horno a 450 grados F (232 grados C).
84
2. En una olla mediana caliente la mantequilla a fuego medio y saltee las cebollas
y el ajo durante 2 a 3 minutos. Agregue el camarón y saltéelo durante 2 a 3
minutos más.
3. Agregue el salmón y la leche y baje el fuego al mínimo. Deje cocer durante 10
a 15 minutos.
4. Mezcle las cebollas sobre 1 cucharadita de aceite de oliva y espárzalas en una
sola capa en una fuente para hornear grande. Hornee durante 10 a 15 minutos
o hasta que estén oscuras y crocantes.
5. Transfiera la sopa a una licuadora y mezcle hasta que quede uniforme. Cuélela
en un colador o tamiz y viértala nuevamente en la olla.
6. Agregue el yogurt y vuelva a calentar.
7. Mezcle el camarón con la otra cucharada de aceite de oliva y hornee durante 3
a 5 minutos o hasta que se haya cocido bien.
8. Sirva la sopa con las cebollas crocantes y el camarón entero encima.
PAUTAS Y NOTAS:
Pruebe la receta agregando vieiras (conchas abanico) y camarón, para obtener un

sabor más profundo.

saturadas 3 gr; Colesterol 66,1 mg; Sodio 133,9 mg; Carbohidratos 14,4 gr;
LAS TORONJAS SON GRANDIOSAS PARA LA DIABETES
CGe (1 taza) = 7
LA TORONJA ES UNA FRUTA GRANDIOSA en la Dieta para Curar la Diabetes

debido a su CG baja y abundante almacén de antioxidantes como la vitamina C y
licopeno, que refuerza la inmunidad y previene daños en las células. La toronja
también es rica en pectina, una enzima que ayuda a controlar el azúcar en la sangre.
La toronja está cargada de antioxidantes que combaten los daños que causan los
radicales libres a las células y los órganos. Una toronja suministra aproximadamente el
78% de la cantidad diaria recomendada del poderoso antioxidante conocido como
vitamina C. El pomelo (toronja rosada) también está cargado con otro poderoso
antioxidante, licopeno, que es responsable de su color rosado.
Tanto la vitamina C como el licopeno refuerzan la inmunidad y previenen los daños

causados por los radicales libres, que pueden disparar el envejecimiento, el colesterol,
la diabetes y las complicaciones diabéticas tales como la enfermedad cardiovascular.
Los investigadores de la Facultad de Medicina Hadassah de la Universidad Hebrea,
que efectuaron estudios acerca de los beneficios de la toronja para la salud,
encontraron que con solo comer un pomelo o toronja roja al día se ayudaba a reducir
el colesterol y los triglicéridos, dañinos para el corazón, en un 17% (la toronja blanca
los reducía en un 15%).
La toronja también es rica en pectina, una enzima que ayuda a moderar las
oscilaciones descontroladas en los niveles de glucosa, enlazándose a los
85
carbohidratos y haciendo más lenta su digestión en el torrente sanguíneo. La pectina
también ayuda a sensibilizar las células a la insulina y ayuda en su ingestión,
produciendo receptores de insulina en las células. Estos receptores de insulina
funcionan como alguna clase de “puerta” que hace que sea más fácil para la insulina
hacer su doble trabajo: eliminar la glucosa de la sangre y acomodarla en las células
donde es necesaria para suministrar el combustible esencial al cuerpo.
La pectina de la toronja también ayuda a prevenir que los vasos sanguíneos se

aglutinen con colesterol, poniendo a una persona con diabetes en riesgo de desarrollar
enfermedad cardiovascular, así como mala circulación, pérdida de sensibilidad y una
reducción en la capacidad de sanar heridas, lo cual puede producir gangrena y
amputación. En un estudio efectuado en la Universidad de Florida, se encontró que la
pectina de la toronja reducía el colesterol LDL (malo) en más del 10%.
La toronja y otros cítricos son ricos en flavonoides, sustancias que ayudan al hígado a
quemar las grasas en lugar de dejarlas acumular en el cuerpo. Ésta es una buena
noticia para las personas con diabetes, que deben cuidarse del aumento de peso. Los
investigadores del Reino Unido que efectuaron un estudio en 100 adultos obesos
encontraron que los participantes que comían toronja o tomaban jugo de toronja cada
día, durante 3 meses, fueron capaces de perder seis veces la cantidad de peso que
perdieron los que no lo hacían. Comiendo toronja se reduce los niveles de insulina y
glucosa, debido a que las enzimas de la toronja cambian la manera en que el cuerpo
metaboliza la grasa.
Incluso la cáscara de toronja ayuda a controlar el azúcar en la sangre. Los científicos

de Florida informan que las cáscaras de cítricos contienen emulina, un compuesto que
imita la acción de la insulina y ayuda a estabilizar la cantidad de azúcar en la sangre
presente en el torrente sanguíneo. Los investigadores de la Universidad de Hawaii
encontraron que la cáscara de los cítricos protege contra la enfermedad cardiovascular
y los trastornos inflamatorios tales como la resistencia a la insulina y la obesidad,
reduciendo la cantidad de carbohidratos absorbidos después de las comidas,
acelerando la eliminación del exceso de glucosa del torrente sanguíneo e
incrementando la sensibilidad de los receptores de insulina. La próxima vez que
prepare una tetera de té, considere la posibilidad de agregar un poco de cáscara de
cítricos picada para darle un toque adicional.
Comer media toronja junto con un tazón de cereal o un par de tostadas ha sido,
durante mucho tiempo, el estándar para un desayuno bajo en calorías. Pero la toronja
también da un toque dulzón a las ensaladas verdes. Para obtener un batido verde y
saludable, licúe secciones de toronja con lechuga fresca, perejil, brotes de girasol,
menta y otras verduras frescas. Evite los jugos de toronja comerciales que tienen una
carga extra de azúcar, debido a que pueden aumentar sus niveles de glucosa. Para
mantener su peso, recuerde tener cuidado también con las porciones.
LAS NUECES AYUDAN A ROMPER LA DIABETES
CGe (1 onza) = 0-5
LAS NUECES REPRESENTAN UNA SABIA DECISIÓN para las personas con
diabetes, gracias a su abundancia de grasas, vitaminas y minerales saludables que
86
ayudan a reducir el riesgo de diabetes y mantenerlo bajo control. Las almendras son
particularmente benéficas, porque son ricas en proteínas y tiene un Índice Glucémico
(IG) bajo.
Un estudio efectuado en Harvard con 83.000 mujeres, durante 16 años, encontró que
las personas que comían maní y nueces con frecuencia (incluyendo almendras,
nueces, pecanas, pistachos, nueces de la India, nueces de Macadamia, avellanas,
nueces de Brasil y piñones), reducían el riesgo de desarrollar diabetes en un
sorprendente 27%, en comparación con las personas que rara vez las comían. Las
personas que comían al menos dos cucharadas de mantequilla de maní más de cinco
veces a la semana tenían un 20% menos de probabilidades de desarrollar diabetes de
tipo 2 o enfermedad cardiovascular que las personas que no lo hacían. Y ninguna de
las mujeres que comían nueces tuvo ningún cambio significativo en su peso. De
hecho, las que comían nueces solían pesar un poco menos.
Las almendras mantienen estable el azúcar en la sangre. Según un estudio publicado

en Metabolism, las almendras no solo tienen un IG bajo, sino que además, ingresan al
torrente sanguíneo lentamente y realmente ayudan a bajar el IG de toda la comida
(aunque esta comida sea un carbohidrato refinado, como el pan blanco).
Otro estudio de las almendras publicado en el Journal of Nutrition determinó que el alto
contenido de antioxidantes de las almendras – en particular vitamina E – ayuda a
barrer los radicales libres que son el resultado de tener niveles de glucosa
crónicamente altos. Veinte flavonoides diferentes que se encuentran en la piel de la
almendra, incluyendo catequina (que se encuentra en el té verde) y naringenina (que
se encuentra en la toronja) se unen a la vitamina E de la pulpa de la almendra para
duplicar su poder antioxidante. Los antioxidantes barren los radicales libres y ayudan a
prevenir los daños de oxidación que causan a los vasos sanguíneos, lo cual conduce a
la inflamación, el síndrome metabólico y la diabetes.
Incluso la piel de las nueces es buena para usted. Según un estudio publicado en el
Journal of Nutrition, los investigadores encontraron que aunque la piel de la almendra,
de por sí, reforzaba la resistencia a la oxidación del colesterol LDL (malo) en un 18%,
cuando se agregaba a la pulpa de la almendra, ¡esta resistencia alcanzaba el 52%! Un
cuarto de taza de almendras contiene aproximadamente el 45% de su valor nutricional
diario para la vitamina E.
Por lo general, pensamos que las nueces son muy ricas en grasas y calorías para
poder comerlas en una dieta para perder peso. Lo sorprendente es que las almendras
y otras nueces ayudan a perder peso. Un estudio publicado en el International Journal
of Obesity and Related Metabolic Disorders encontró que las personas que incluyeron
almendras en una dieta baja en calorías durante 6 meses pudieron reducir su peso en
un 11% y si cintura en un 9%. Además, el 96% de las personas que participaron en el
estudio y tenían diabetes de tipo 1 pudieron reducir su dosis necesaria de
medicamentos para la diabetes. En un estudio similar efectuado en España, que
comprendía 8.865 adultos, los participantes que comían nueces al menos dos veces a
la semana tenían un 31% menos de probabilidades de aumentar de peso, en
comparación con los que rara vez comían nueces.
87
La pérdida de peso, en definitiva, consiste en comer la cantidad y la clase de grasas
adecuadas. Las grasas monoinsaturadas de las almendras ayudan a bajar el
colesterol LDL (malo) y reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, que
representa un riesgo para las personas con diabetes. Según un estudio publicado en
el British Journal of Nutrition, comiendo almendras en lugar de otras grasas se reducía
el colesterol LDL en un 8 a 12%.
Los minerales presentes en las nueces protegen su corazón. Las almendras son ricas
en magnesio, que ayuda a la sangre a fluir con mayor facilidad: una deficiencia de
magnesio puede causar daños en el corazón debido a los radicales libres. Un cuarto
de taza de almendras contiene casi el 25% del valor nutricional diario para el
magnesio. Las almendras también son ricas en manganeso, que ayuda a proteger
contra la oxidación del colesterol LDL (malo), previniendo la acumulación plaquetaria
en las arterias, que puede causar arterioesclerosis, enfermedad cardiovascular y
accidente cerebrovascular. Un cuarto de taza de almendras suministra el 45% de su
valor nutricional diario para el manganeso.
Existen otros tipos de nueces que también son grandiosas para la diabetes. Las
nueces comunes ayudan a prevenir las complicaciones cardiovasculares. En un
estudio de 6 meses de duración publicado en Diabetes Care, el hecho de comer
nueces estuvo vinculado con un incremento significativo en la proporción HDL-
colesterol total y una reducción del 10% en el colesterol LDL. Las nueces no solo son
excepcionalmente ricas en ácidos grasos esenciales omega-3, sino que además,
tienen la proporción omega-6 – omega-3 más baja de todas las nueces (4,2:1; el
segundo lugar lo ocupa la nuez de macadamia con 6,3:1). Comer una dieta rica en
omega-3 ayuda a prevenir la coagulación de la sangre y la acumulación plaquetaria,
condiciones que pueden causar arterioesclerosis. Los ácidos omega-3 también ayudan
a mejorar la proporción colesterol HDL (bueno)-colesterol LDL (malo) y reducir la
inflamación.
De acuerdo con un estudio efectuado en España con adultos con colesterol alto, los
que comían nueces pudieron reducir su colesterol total en un 4,4 - 7,4% y su colesterol
LDL (malo) en un 6,4 – 10%. Un cuarto de taza de nueces suministra un sorprendente
90% del valor nutricional diario para omega-3.
Las nueces mantienen sano su corazón; esto es crítico para los diabéticos, que con
frecuencia sufren complicaciones cardíacas. Según un estudio publicado en el British
Journal of Nutrition, las nueces, las pecanas y las castañas son excepcionalmente
ricas en antioxidantes, que pueden reducir el riesgo de cardiopatía coronaria que con
frecuencia es el resultado de la diabetes. En un estudio publicado en Phytochemistry,
los investigadores identificaron 16 polifenoles antioxidantes diferentes en las nueces,
que describen como “notables”. En cuatro estudios extensos (Estudio de la Salud
Adventista, Estudio de Mujeres de Iowa, Estudio de la Salud de Enfermeras y Estudio
del Médico) se encontró que las personas que comían nueces al menos 4 veces a la
semana reducían el riesgo de contraer cardiopatía coronaria en un sorprendente 37%.
Técnicamente, el maní es una legumbre, no una nuez: pero es rico en grasas que
curan la diabetes. Contiene ácido oleico, la misma grasa saludable que se encuentra
en el aceite de oliva; también es rico en vitamina E y otros poderosos antioxidantes.
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Un estudio publicado en Food Chemistry encontró que el maní contiene
concentraciones altas de un polifenol antioxidante llamado ácido p-coumárico, y
tostándolo lentamente (170 grados F [77 grados C] durante 20 minutos) se puede
incrementar este contenido en un 22%.
El maní también es rico en el flavonoide llamado resveratrol, un antioxidante que se

encuentra en la uva tinta y el vino tinto vinculados con la “Paradoja Francesa” – en la
cual se encontró que comer una dieta rica en ciertas grasas, como lo hacen los
franceses, en realidad puede ser beneficioso para la salud. Según un estudio
publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, el resveratrol mejora el
flujo de la sangre hasta en un 30%, reduciendo así de una manera significativa el
riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular, contra lo cual deben protegerse las
Tenga cuidado con la manera en que guarda el maní. Es susceptible al moho y los
hongos, incluyendo una variedad que es un carcinógeno conocido. Para evitar el
crecimiento de hongos y prevenir que las nueces se pongan rancias, el maní crudo (y
todas las nueces) debe guardarse en el refrigerador. Evite los “paquetes a granel” de
nueces, a menos que esté seguro de que se vacían y limpian con frecuencia, y
prefiera las nueces orgánicas, crudas o tostadas en seco, y ligeramente saladas o sin
sal.
Ricas en calorías debido a su saludable contenido graso, las nueces se disfrutan mejor
en cantidades pequeñas. Coma uno o dos puñados a manera de refrigerio a mediodía,
prefiriendo las nueces crudas o ligeramente tostadas sin sal, azúcar, aceites o
sazones adicionales. La mantequilla de almendra en tostadas de grano entero puede
constituir un desayuno rico en proteínas, satisfactorio, agregando una toronja para
aumentar la protección contra la diabetes… de esta manera podrá disfrutar de una
manera inteligente de iniciar el día.
RECETA PARA CURAR LA DIABETES: NUECES
Ensalada de lechuga romana con nueces al curry, camote tostado y aliño de

coco y jengibre
Porciones: 4
Ésta es una ensalada suficiente para una comida de invierno. Es saludable, cargada
de sabores, vitaminas y especias, para animar cualquier noche de la semana. El coco
del aliño agrega un toque especial, cremoso y refrescante.
INGREDIENTES:
ENSALADA:
1 cabeza de lechuga romana, lavada y partida
1 camote grande, pelado y cortado en cuadraditos
2 cebollas verdes, cortadas en tiras
89
NUECES:
½ taza de nueces (nueces de la India, maní, almendras, nueces)
1 cucharada de polvo de curry amarillo
¼ cucharadita de polvo de ajo
¼ cucharadita de polvo de cebolla
ALIÑO:
2 cucharadas de jengibre fresco, picado
½ taza de yogurt desgrasado
2 cucharadas de jugo de toronja
1 cucharada de leche de coco desgrasada
INSTRUCCIONES:
1. Para preparar el aliño, combine todos los ingredientes en un pocillo y bátalos.

2. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (177 grados Centígrados) y
hornee los camotes durante 25 a 35 minutos o hasta que estén blandos al
hincarlos con un tenedor.
3. Deje reposar y enfriar por completo y mezcle con la lechuga romana y las
cebollas verdes.
4. Mezcle las nueces con el aceite de oliva y hornee en una fuente de galletas
durante 5 a 7 minutos o hasta que estén doradas. Observe cuidadosamente,
para que no se quemen.
5. Combine las especias y mezcle en un pocillo con las nueces.
6. Deje enfriar y rocíe el aliño sobre la ensalada.
CIFRAS NUTRICIONALES: Calorías 219,7; Grasa total 13 gr; Grasas

EL CURRY COMBATE LA DIABETES
CGe (1 onza) = 3
EL CURRY, UN INGREDIENTE FUNDAMENTAL DE LA COCINA ASIÁTICA, es un

poderoso agente para combatir la diabetes. Varias especias que componen el curry
tradicional – incluyendo cúrcuma, canela, fenogreco, cilantro, ají y jengibre – sirven
para combatir la diabetes debido a que ayudan a reducir la inflamación y la resistencia
a la insulina, reparar y prevenir los daños causados por los radicales libres y hacer
más lento el metabolismo de la glucosa en el torrente sanguíneo.
90
La cúrcuma se gana una estrella dorada en lo que respecta a ayudar a curar muchas
enfermedades, especialmente la diabetes. El ingrediente clave en la cúrcuma que da
al curry su brillo dorado característico es la curcumina (que no debe confundirse con el
comino). Los investigadores de la Universidad de Columbia han encontrado que la
cúrcuma es un poderoso antiinflamatorio (y recuerde que la inflamación crónica
desempeña un papel muy importante en el desarrollo del síndrome metabólico, el
precursor de la diabetes de tipo 2).
La cúrcuma también reduce la resistencia a la insulina y baja el colesterol. La

curcumina presente en la cúrcuma también ayuda a reducir la resistencia a la insulina,
lo cual, a su vez, reduce los niveles excesivos de glucosa en el torrente sanguíneo. La
curcumina es un poderoso antioxidante, importante para combatir los daños que los
radicales libres causan en los vasos sanguíneos con el tiempo. La curcumina también
ayuda a prevenir que el colesterol se oxide en el cuerpo, lo cual es importante porque
el colesterol oxidado daña a los vasos sanguíneos, acumula plaquetas y conduce a
complicaciones diabéticas como la cardiopatía y los accidentes cerebrovasculares. Un
estudio efectuado en la India encontró que las personas que comían curcumina por lo
general podían bajar sus niveles de colesterol oxidado en un 33% y su colesterol total
en un 11%. Al mismo tiempo, el colesterol HDL (bueno) aumentaba en un 29%. La
curcumina también ayuda a sanar heridas, que son una preocupación para las
La canela presente en el polvo de curry ayuda en la respuesta a la insulina bajando los

niveles de glucosa y mejorando la capacidad del cuerpo para ingerir la insulina. Los
científicos del Centro de Investigación de la Nutrición Humana, bajo la USDA,
encontraron que un compuesto de la canela hace que las células sean más sensibles
y responsivas a la insulina, promoviendo una enzima que ayuda en este proceso, y
contienen a otra que lo bloquea.
La canela también ayuda a bajar los niveles altos de colesterol y triglicéridos, dos
componentes clave del síndrome metabólico, que con frecuencia da lugar a la
diabetes. En un estudio publicado en Diabetes Care, las personas con diabetes de tipo
2 que comían media cucharadita de canela diariamente redujeron sus niveles de
azúcar en la sangre en un 18-29%, los triglicéridos en un 23-30%, el colesterol LDL en
un 7-27% y el colesterol total en un 12-26%.
El fenogreco, otro ingrediente del curry, ayuda a controlar y a reducir los niveles de
glucosa y contener la resistencia a la insulina. El fenogreco ayuda a incrementar el
número de receptores de insulina en los glóbulos rojos, ayudando así a las células a
retardar la absorción de la glucosa. Esta fibra ligeramente mucilaginosa ayuda a
reducir la absorción de grasa, lo cual ayuda a proteger contra la obesidad y el
síndrome metabólico. En un estudio de 6 meses de duración efectuado en personas
con diabetes de tipo 2, publicado en Nutrition Research¸ se encontró que las personas
que comían semillas de fenogreco dos veces al día podían reducir sus niveles de
glucosa casi en un 25%.
El fenogreco contiene muchos compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que

ayudan a reducir la aglutinación de plaquetas, lo cual puede producir cardiopatía y
accidentes cardiovasculares, dos enfermedades que representan un gran riesgo para
91
las personas con diabetes. En un estudio efectuado en la India se encontró que el
fenogreco baja el azúcar en la sangre y seguidamente reduce los niveles de colesterol
total y triglicéridos sin reducir el colesterol HDL (bueno).
También conocido como coriandro, culantro o perejil chino, el cilantro es una fuerte
especia del curry que es benéfica para las personas con diabetes. El cilantro ayuda a
reducir los niveles de azúcar en la sangre promoviendo la liberación de la insulina
necesaria para acomodar la glucosa en las células. Tanto las hojas frescas como las
semillas de cilantro son ricas en fitonutrientes, flavonoides y polifenoles, incluyendo
quercetina, que protege contra la enfermedad cardiovascular y los problemas de los
ojos asociados con la diabetes, en especial la retinopatía.
El cilantro contiene poderosos antioxidantes que combaten los radicales libres y

ayudan a revertir los daños que causan con el tiempo en los vasos sanguíneos. El
ácido clorogénico (también presente en el café, el vino tinto y el chocolate) ayuda a
reducir la liberación de glucosa después de comer. El beta-caroteno ayuda a evitar
que el colesterol LDL (malo) forme plaquetas arteriales que pueden causar
complicaciones diabéticas como la enfermedad cardiovascular y los accidentes
cerebrovasculares. Los investigadores japoneses y alemanes también han confirmado
la presencia de antiinflamatorios en los aceites esenciales de cilantro.
El cilantro hace más que eso: En las investigaciones efectuadas en la India se

encontró que el cilantro ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos. Según los
científicos de la USDA, también facilita la digestión. Tan solo dos cucharaditas de
semillas de coriandro contienen casi el 6% de su valor nutricional diario para fibra
dietética.
La diabetes compromete su capacidad de desintoxicarse en forma natural, de modo

que las propiedades depuradoras del cilantro son especialmente útiles. Las
investigaciones efectuadas en Japón encontraron que el cilantro ayuda a aliviar las
infecciones, un riesgo para las personas con diabetes. El cilantro también es un
remedio natural excelente (y barato) para eliminar o quelatar los metales pesados,
como el mercurio, del cuerpo. Un estudio efectuado en Japón acerca del tratamiento
de infecciones oculares descubrió en forma accidental que las hojas de cilantro
aceleran la excreción de mercurio, plomo y aluminio del cuerpo. Además, el cilantro
tiene la capacidad de matar a las bacterias salmonella; de hecho, un estudio publicado
por el Journal of Agricultural and Food Chemistry encontró que las hojas y semillas de
cilantro contienen un compuesto antibacteriano llamado dodecenal que demostró ser
dos veces más poderoso que muchos antibióticos que se utilizan comúnmente para
matar la salmonella.
Nuestro siguiente ingrediente del curry, el ají, baja los niveles de azúcar en la sangre y
protege al corazón. El principal compuesto activo de todos los tipos de ají, desde
cayena hasta jalapeño, es la capsaicina, que también le da al curry su sabor picante.
Según un estudio efectuado en Australia, publicado en el American Journal of Clinical
Nutrition, comer mucho curry picante con ají ayuda a bajar los niveles de glucosa y al
mismo tiempo ayuda al hígado y el páncreas.
Los antioxidantes de la capsacina también ayudan a combatir los radicales libres y la

inflamación. En un estudio efectuado en 27 adultos, se encontró que al comer ají
92
fresco se minimizaba la oxidación dañina de las grasas en la sangre causada por los
radicales libres. Las personas que sufren de artritis saben que la crema de capsaicina
es muy eficiente para aliviar el dolor de las articulaciones. Pero ayudando a bajar el
colesterol y los triglicéridos, la capsacina también ayuda a prevenir la aglomeración
plaquetaria que puede causar complicaciones diabéticas como ataques cardíacos y
accidentes cerebrovasculares. La capsacina también es efectiva para tratar los
trastornos de los nervios sensoriales, como los que ocurren en la neuropatía diabética.
El ají es rico en vitamina C y carotenoides, que mejoran la resistencia a la insulina.

Dos cucharaditas de ají suministran el 6% de su valor diario para la vitamina C y el
10% de la vitamina A; ambas ayudan a reforzar la inmunidad (que con frecuencia se
ve comprometida por la diabetes). El ají también ayuda a perder peso, debido a que el
calor que siente después de comerlos necesita energía para producirse, y esto
significa calorías quemadas.
El jengibre es un sabor bien especiado del curry, y también es antiinflamatorio debido

a los compuestos llamados gingeroles. En un estudio publicado en Life Sciences se
encontró que los gingeroles inhiben la producción de óxido nítrico que forma
rápidamente un radical libre muy dañino, llamado peroxinitrito.
El jengibre también promueve el sistema inmunológico y ayuda a calmar el sistema

digestivo. Esto es importante para las personas con diabetes, debido a que el azúcar
en la sangre elevada tiende a deteriorar la digestión y conducir a complicaciones
gastrointestinales. En un estudio publicado en el Journal of Pharmacology and
Experimental Therapeutics, se encontró que el jengibre reducía el efecto negativo del
azúcar elevado en la sangre sobre el ritmo del estómago y la velocidad de evacuación.
Los investigadores concluyeron que aunque reducir el azúcar en la sangre es lo más
importante que pueden hacer las personas con diabetes, comer alimentos ricos en
jengibre, tales como el curry, puede ayudarlos, al mismo tiempo, a mejorar su
digestión.
Sea aventurero. Una gran variedad platos son tradicionales en los restaurantes de
comida hindú, que abundan por todas partes en las grandes ciudades. Los platos
preparados con curry también aparecen con regularidad en las tiendas de alimentos
naturales, ya sean congelados o refrigerados. Pero también puede agregar especias
individuales a una gran cantidad de comidas comunes, para aumentar su poder
curativo. Por ejemplo, la canela combina bien con el yogurt y las frutas frescas.
Sazone las verduras cocidas al vapor con cúrcuma y agregue fenogreco al pollo asado
u otras carnes.
Pruebe sus manos en la cocina hindú. No debe resultarle intimidante el dominio de la

cocina hindú. Empiece por agregar las especias típicas del curry a sus menús diarios.
El jengibre es un compañero perfecto para el zapallo al horno, rallado en agua caliente
con jugo limón para tomar un té refrescante. Puede agregarse ají en polvo a cualquier
cosa, desde la ensalada de huevos hasta el arroz integral, y el cilantro da un toque de
vida a las ensaladas y a las verduras ligeramente cocidas al vapor. Una vez que esté
familiarizado con las especias y los sabores individuales, navegue entre los recetarios
de comida hindú que encontrará en su librería local. Tómese una tarde libre y pruebe
93
su mano con una receta simple con curry, para aprovechar al máximo sus beneficios
curativos.
RECETA PARA CURAR LA DIABETES: CURRY
Gratinado de verduras al curry, con brócoli, coliflor, zanahoria y tomate
Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES:
1 cabeza de brócoli pequeña, cortada en ramitos
1 cabeza de coliflor pequeña, cortada en ramitos
2 cucharaditas de aceite de coco
½ cebolla mediana cortada en cuadraditos
1 zanahoria grande pelada y cortada en cuadraditos grandes
1 cucharada de jengibre picado
2 tomates medianos sin pepas y cortados en cuadraditos grandes
3 cucharadas de pasta de curry rojo
¼ taza de yogurt desgrasado
½ taza de agua o caldo de verduras bajo en sodio
3 cucharadas de leche de coco desgrasada (light)
CUBIERTA:
¼ taza de par rallado de trigo entero
1 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharada de pasta de ají rojo
INSTRUCCIONES:

2. Blanquee el brócoli y la coliflor en agua hirviendo durante 3 minutos.
3. En un wok o sartén, caliente el aceite de coco a fuego medio. Agregue la
cebolla, el ajo, la zanahoria y el jengibre y saltee estos ingredientes durante 3 a
4 minutos, moviendo constantemente. Agregue las 3 cucharadas de pasta de
curry rojo y mueva para combinar.
4. Combine el brócoli, la coliflor, el tomate, la mezcla de zanahoria, cebolla y
curry, el yogurt, el caldo y la leche de coco en una fuente, mezclando bien.
94
5. En una fuente separada, combine el pan rallado, la mantequilla y la pasta de
ají.
6. Coloque la mezcla de verduras en una fuente poco profunda, cubra con la
mezcla de pan rallado y hornee durante 10 a 15 minutos.

saturadas 2,3 gr; Colesterol 4,5 mg; Sodio 386,8 mg; Carbohidratos 12,7 gr;
LOS GRANOS ENTEROS PREVIENEN LAS SUBIDAS DEL AZÚCAR EN LA

SANGRE
CGe (1 rodaja de pan de multigranos) = 5
LOS GRANOS ENTEROS CONSTITUYEN UN SUPERALIMENTO SUPERIOR para

manejar y curar la diabetes. Debido a que los granos enteros no han sido refinados o
molidos como la harina blanca o el arroz blanco, aún contienen sus nutrientes
esenciales y fibra, que son cruciales para estabilizar los niveles de azúcar en la sangre
y controlar el peso. Los granos enteros son carbohidratos enteros, que aún conservan
intactos los nutrientes esenciales y la fibra. En un Estudio Médico de Harvard se
encontró que al reemplazar tan solo unos pocos carbohidratos refinados (como el pan
blanco, arroz blanco y cereales azucarados del desayuno) por carbohidratos
complejos bajos en calorías (pan de grano entero, arroz integral o avena) se reduce el
riesgo de desarrollar diabetes en un 40%.
Los granos enteros tienen un Índice Glucémico (IG) muy bajo, y por ello, su ingreso al
torrente sanguíneo es lento. Esto tiene una importancia especial para las personas con
diabetes, para quienes es necesario prevenir los picos de azúcar en la sangre. Comer
alimentos con un IG elevado, como la mayoría de carbohidratos refinados, causa que
el azúcar en la sangre se dispare y sea necesaria una infusión de insulina extra para
digerirla. Hablando en términos generales, los “alimentos blancos”, como el pan
blanco, los fideos blancos, el arroz blanco y las papas blancas, tienen IG elevados.
Los alimentos con IG bajos, como salvado de avena y cebada, también son ricos en
fibra y solo causan ligeras elevaciones del azúcar en la sangre. Es seguro asumir que
los alimentos menos procesados, que parecen estar más cerca de su estado natural,
tienen IG menores que los alimentos procesados.
Los granos enteros también ayudan a las células a vencer a la resistencia a la insulina.
La resistencia a la insulina, una precursora de la diabetes declarada, ocurre cuando el
cuerpo ya no responde a la insulina que es secretada por el páncreas. Entonces, el
cuerpo necesita cantidades mayores de insulina para manejar la glucosa del torrente
sanguíneo. Mientras más responsivas sean las células a la insulina, mejor podrán
metabolizar la glucosa, y menos probable será que se desarrolle la diabetes. Para
digerir los granos enteros se requiere una cantidad menor de insulina, lo cual ayuda a
prevenir la acumulación tóxica de glucosa en exceso en el torrente sanguíneo.
Los granos enteros también reducen el riesgo de desarrollar complicaciones. Según

un estudio de 10 años de duración efectuado en la Facultad de Medicina de Harvard
en 75.000 mujeres, el 97% que comía granos enteros en forma regular pudo escapar
95
totalmente de la diabetes. Un estudio similar, de 8 años de duración, efectuado por el
Estudio de la Salud de Mujeres Negras en 59.000 mujeres afroamericanas (una
población que tiene el doble de probabilidades de desarrollar diabetes, en
comparación con las mujeres blancas) llegó a una conclusión similar. Comer granos
enteros, como trigo, avena, cebada, centeno, arroz integral y arroz silvestre, ayuda a
prevenir oscilaciones peligrosas en los niveles de azúcar en la sangre. Manejar la
diabetes manteniendo el balance en el azúcar en la sangre significa reducir el riesgo
de desarrollar complicaciones más serias a lo largo del camino.
Los granos enteros están cargados de fibra, lo cual los convierte en un fuerte aliado en
la lucha contra el aumento de peso y la obesidad, que son factores serios que
contribuyen a la diabetes o a las complicaciones que causa. Como la fibra hace que
sea más lenta la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo, comer alimentos ricos
en fibra ayuda a controlar y estabilizar los niveles de glucosa. Los granos enteros son
ricos en fibra insoluble, que es el forraje que lo deja saciado y le ayuda a eliminar los
residuos del organismo. Esto es importante para las personas con diabetes debido a
que estos alimentos ayudan a perder peso, lo cual reduce la resistencia a la insulina y
permite que la insulina natural haga su trabajo. La pérdida de peso también ayuda a
reducir el azúcar en la sangre, lo cual, a su vez, puede ayudar a reducir o eliminar la
necesidad de medicamentos.
La fibra soluble es la fibra que se encuentra en la harina de avena, el salvado de

avena, las semillas y las legumbres. Cuando se digiere, la fibra soluble se convierte en
un gel pegajoso que hace más lenta la digestión del azúcar y la fécula, controla las
subidas de azúcar en la sangre y atrapa el colesterol y otras grasas que se aglomeran
en el torrente sanguíneo. Un estudio de la UCLA en el cual se permitió a hombres
obesos comer toda la cantidad de comida que querían, siempre y cuando ésta
proviniera de frutas, verduras y granos enteros ricos en fibra, y ellos caminaran hasta
una hora diaria, demostró que podían bajar sus niveles de azúcar en un 7% y su
colesterol en un promedio del 20%, así como regularizar su presión arterial.
Los granos enteros son “comidas cómodas” curativas, que son más beneficiosas
cuando se comen en forma moderada y consistente. En lugar de empacar una gran
carga de carbohidratos en un día y evitarlos al día siguiente, lo cual hace que el azúcar
en la sangre se descontrole, es mejor comer aproximadamente la misma cantidad de
carbohidratos complejos cada día. Las porciones también son importantes. Debido al
contenido de fibra, los granos enteros hacen que se sienta “lleno” más rápido que con
los carbohidratos refinados o procesados, de manera que no necesita grandes platos
para saciar el hambre. Bocado a bocado, las verduras y los granos enteros
suministran más nutrientes y fibra, con menos calorías, que cualquier otro grupo de
alimentos. Son sus mejores aliados para controlar el peso y los niveles de glucosa en
forma simultánea.
Tenga cuidado con las alergias al trigo. Se estima que una de cada tres personas es
sensible o alérgica al trigo (una condición conocida como la enfermedad celíaca), pero
existen muchos otros granos enteros a los que puede recurrir:
96
• Las avenas son especialmente ricas en fibra y están cargadas de vitaminas y
minerales; también contienen saponina, que ayuda al páncreas a regular la
producción de insulina.
• El arroz integral es otro “destructor de la diabetes” y es rico en manganeso, un
componente crítico en las enzimas antioxidantes, que protege al cuerpo de los
daños causados por los radicales libres. El trigo sarraceno también ayuda a
estabilizar los niveles de glucosa en la sangre.
• La espelta, una antigua forma de trigo que algunas personas con alergia al
trigo pueden tolerar, es más rica en proteínas que el trigo, y, además, es rica
en fibra.
• El centeno, otro grano rico en proteínas, también causa que la liberación de
glucosa en el torrente sanguíneo sea más lenta. Además, es una buena fuente
de magnesio, un mineral que ayuda al cuerpo a metabolizar la glucosa.
• Y no olvidemos la cebada, que muchos diabéticos consideran el grano perfecto
porque es rica en fibra soluble y tiene el IG más bajo de todos los granos.
RECETA PARA CURAR LA DIABETES: GRANOS
Frijoles rojos estilo Cajún con salchichas de pollo y quinua
Porciones: 4
Los superalimentos número uno para curar la diabetes, los frijoles, combinan bien con
la quinua rica en proteínas en esta receta, para crear un sustituto perfecto y rico en
vitaminas para los frijoles y arroz estilo Nueva Orleans. La quinua es un grano que no
contiene gluten y contiene los ocho aminoácidos esenciales, mientras que los frijoles
son los mejores controladores del azúcar en la sangre que existen. Agregue unas
cuantas salchichas de pollo y sentirá que es el Carnaval de Nueva Orleans cualquier
noche de la semana.
INGREDIENTES:
2 salchichas de pollo naturales y desgrasadas, cortadas en trozos de ½ pulgada
½ cebolla mediana cortada en cuadraditos
1 zanahoria cortada en trozos grandes
1 (15 onzas [425 gramos]) de frijoles rojos enlatados, escurridos y enjuagados
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
½ taza de tomates enlatados cortados en cuadraditos
½ cucharadita de polvo de cayena
1 cucharada de aderezo tipo Cajún sin sal
97
1 taza de quinua cocida
INSTRUCCIONES:
1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto y selle las salchichas de 2 a 3

minutos a cada lado o hasta que estén marrones y crocantes.
2. Retire las salchichas y baje el fuego a medio. Saltee la cebolla, el ajo y la
zanahoria durante 5 minutos.
3. Haga un puré con media taza de frijoles, media taza de caldo y los tomates, en
la licuadora, hasta que quede uniforme.
4. Agregue el puré de tomate y frijoles, las especias, las salchichas, los demás
frijoles y el caldo a una olla con las verduras salteadas, ponga a fuego lento y
deje cocer durante 20 a 25 minutos o hasta que espese.
5. Sirva los frijoles rojos y las salchichas sobre la quinua.
PAUTAS Y NOTAS:
Puede convertir esta saludable versión de un clásico de Nueva Orleans en un puchero,

agregando varias tazas adicionales de caldo, o utilizar lo que quede para preparar una
tortilla baja en carbohidratos al día siguiente, para el almuerzo.
CIFRAS NUTRICIONALES: Calorías 327,1; Grasa total 11 gr; Grasas

saturadas 1,3 gr; Colesterol 60,4 mg; Sodio 313 mg; Carbohidratos 44,1 gr;
LA CARNE MAGRA AGREGA PROTEÍNAS LIMPIAS
CGe = 0
LA PROTEÍNA ES ESENCIAL para desarrollar fuerza, mantener balanceado el azúcar

en la sangre y suministrar energía sostenida durante todo el día. Las personas con
diabetes deben incluir una fuente de proteínas – huevos, productos lácteos, nueces y
carnes magras – con cada comida, para tener niveles estables de azúcar en la sangre
y energía.
Una de las mejores carnes magras que puede elegir es la de res alimentada con
pastos, que ofrece una serie de beneficios que recomiendan su consumo, desde su
alto contenido de grasas saludables como los ácidos grasos esenciales omega-3 y
CLA (ácido linoleico conjugado) hasta su bajo contenido calórico. La carne de reses
alimentadas con pastos también es rica en una serie de nutrientes, incluyendo beta-
caroteno y vitamina E, y es considerablemente menos probable que trasmita bacterias
infecciosas como E. coli, en comparación con la carne de reses alimentadas con
granos cultivados en forma industrial. Además, el ganado alimentado en pastizales es
más ecológico y su crianza cuesta menos que la de las vacas alimentadas con granos.
Grasas buenas en la carne de reses alimentadas con pastos. La carne de reses

alimentadas con pastos es rica en ácidos grasos esenciales omega-3, que son vitales
para todas las funciones del cuerpo, incluyendo la salud cardiovascular, el balance
adecuado del azúcar en la sangre (esencial para tratar la diabetes o evitarla),
reducción de inflamaciones en el cuerpo – que son la piedra angular para muchas
98
enfermedades debilitantes – y reducción del riesgo de cáncer. El cerebro también se
beneficia con el omega-3: las personas que siguen una dieta rica en omega-3 son
menos propensas a caer víctimas de la depresión, el trastorno de déficit de la atención
y las enfermedades tipo Alzheimer.
Los ácidos grasos omega-3 pueden encontrarse en abundancia en pescados

silvestres de agua fría, como el salmón silvestre de Alaska, así como en fuentes
vegetales como la linaza y las nueces. El ganado criado en pastizales también tiene
una carne rica en omega-3 de dos a tres veces mayor, de hecho, que la de reses
alimentadas con granos, lo cual hace que la carne de res alimentada con pastos sea
una opción superior para obtener proteína animal en la dieta. El sesenta por ciento de
los ácidos grasos presentes en el pasto son ácidos omega-3, lo cual representa el alto
nivel de la carne de las reses alimentadas con pastos. Cuando el ganado es retirado
de los pastizales para ser alimentado con maíz y otros granos, que son bajos en
omega-3, su contenido de omega-3 se desploma. Mientras más tiempo permanezcan
en el corral, más bajo será su contenido de omega-3.
La proporción óptima de omega-3. El ganado alimentado con pastos también es

superior por su proporción super baja de ácidos grasos esenciales omega-6 – omega-
3, un valor muy deseable de 2:1. Esta cifra es importante, ya que una proporción alta
está correlacionada con un mayor riesgo de cáncer, enfermedad cardiovascular,
alergias, depresión, obesidad y trastornos autoinmunológicos. La dieta norteamericana
típica tiene una proporción aproximada de 20:1 o más, debido al énfasis que se da a
los productos de granos procesados como pan blanco, caramelos, gaseosas y grasas
poliinsaturadas que se utilizan en los aceites de cocina – todos ellos alimentos con un
nivel muy alto de omega-3 (las reses alimentadas con granos tienen una proporción de
14:1). La falta de alimentos ricos en el saludable omega-3 en la dieta promedio – como
el salmón silvestre de Alaska y la linaza, y la carne de reses alimentadas con pastos –
para balancear la cantidad esencial de omega-6 necesaria en la dieta significa una
población con un riesgo mucho mayor de desarrollar una variedad de enfermedades.
También es más baja en grasas saturadas y calorías. La carne de reses

alimentadas con pastos también es mucho más magra que la de las reses alimentadas
con granos, que se crían de manera específica para que tengan un alto nivel de
grasas, aunque cada vez más consumidores y profesionales médicos evitan el alto
contenido de grasas saturadas de la dieta centrada en la carne de res de los
estadounidenses, como un peligro para la salud del corazón. Según el Journal of
Animal Science, las reses alimentadas con granos tienen un contenido de grasa de
más de 8 gramos por porción de 3 onzas (85 gramos) (¿cuándo fue la última vez que
le ofrecieron un bistec de 3 onzas?) Los animales alimentados con pastos tienen
apenas un poco más de 2 gramos, y la carne blanca del pollo, por mucho tiempo
considerada como la carne más magra que se puede comer, tiene un poco más de 1
gramo.
Sume. La grasa tiene 9 calorías por gramo, mientras que la proteína solo tiene 4. Un
bistec de 6 onzas (170 gramos) de carne de res alimentada con pastos tiene 100
calorías menos que un bistec de 6 onzas de carne de res alimentada con granos. A
esto sume que la proporción de omega-6 – omega-3 es 2:1 en lugar de 14:1, y verá
por qué el culpable de nuestra dieta no es la “res”, sino más bien, la res de corral, por
99
su alimentación de baja calidad, industrializada, que hace destrozos en nuestro
balance nutricional.
Grasas más saludables: CLA. El ácido linoleico conjugado, o CLA, es otra grasa
saludable que ofrece beneficios múltiples, incluyendo una poderosa defensa contra el
cáncer. Un estudio efectuado en Finlandia demostró que las mujeres que tenían los
niveles más altos de CLA en su dieta tenían un riesgo menor en un 60% de contraer
cáncer de mama que las mujeres que tenían la menor cantidad de CLA. Los
investigadores franceses midieron los niveles de CLA en el tejido del seno y
encontraron que las mujeres con el valor más alto de CLA en sus tejidos tenían un
riesgo de contraer cáncer menor en un 74% que las mujeres con el valor menor.
El ganado alimentado con pastos y criado solo en pastizales produce carne y

productos lácteos con una cantidad de CLA de tres a cuatro veces mayor que los
animales alimentados con dietas de granos. De hecho, el queso francés en realidad
tenía los niveles más altos de CLA que podían encontrarse, lo cual no es sorprendente
si se considera que los franceses tienen bajas incidencias de cáncer, aunque su dieta
sea rica en grasas. Los quesos franceses blandos ligeramente añejados tienen un
contenido de CLA entre 5,3 y 15,8 mg/g, mientras que muchos quesos
estadounidenses derivados de animales alimentados con granos tienen entre 2,9 y
7,1. Por supuesto, no tiene que viajar hasta Francia para obtener este beneficio.
Puede comprar la carne y los productos lácteos derivados de reses criadas con
pastos, que se encuentran ampliamente disponibles en los mercados de agricultores,
tiendas de comida sana y en línea, y aprovechar de inmediato los beneficios de esta
fuente de proteínas superior.
El CLA también reduce la grasa y al mismo tiempo preserva el tejido muscular, un

beneficio en la lucha contra la obesidad, que es un factor de riesgo para muchas
enfermedades serias y sus complicaciones. Un estudio publicado en el Journal of
Nutrition encontró que aproximadamente 3,4 gamos de CLA en forma de suplementos
al día fue un instrumento clave para la pérdida de peso.
Otros beneficios de las reses alimentadas con pastos. La carne del ganado
alimentado con pastos es cuatro veces más rica en el poderoso antioxidante que es la
vitamina E que la carne de ganado alimentado con granos; es incluso mayor que la
vitamina E del ganado criado en corral que recibe suplementos de vitamina E. La
vitamina E es una gran protección contra los radicales libres y los daños causados por
la oxidación, lo cual la convierte en un aliado poderoso contra la cardiopatía, el cáncer
y otras enfermedades. También desempeña un papel en la función inmunológica y la
actividad normal de las células, y según los estudios, parece ser más efectiva cuando
se toma como parte de alimentos enteros que en forma aislada como un suplemento,
haciendo que la carne y los productos lácteos del ganado alimentado con pastos sean
una opción ideal.
El ganado alimentado con pastos también es rico en beta-caroteno, las vitaminas B

tiamina y riboflavina, y los minerales calcio, magnesio y potasio, todos ellos nutrientes
esenciales para tener una salud óptima. Además, es mucho menos probable que el
ganado alimentado con pastos transmita bacterias infecciosas como E. coli. Por una
parte, el ganado se alimenta de una dieta natural en sus entornos naturales: pasto vivo
100
que crece en un pastizal. Esto mantiene bajo el recuento global de bacterias y además
previene que las bacterias que ocurren normalmente se vuelvan resistentes al ácido, lo
cual le permitiría sobrevivir a los ácidos digestivos de los seres humanos y causar
enfermedades.
En un estudio publicado en Science, se encontró que el ganado alimentado con

granos albergaba 6,3 millones de células de E. coli por gramo, mientras que el ganado
alimentado con pastos tenía apenas 20.000. Y la cantidad de células resistentes al
ácido (capaces de sobrevivir al proceso digestivo de los seres humanos para causar
enfermedades) era de 250.000 en el ganado alimentado con granos, pero tan bajo en
el ganado alimentado con pastos que ni siquiera se registraba en el gráfico (sin
embargo, recuerde que siempre deben observarse las precauciones y la preparación
normales con respecto a la carne cruda, independientemente del origen de la carne).
RECETA PARA CURAR LA DIABETES: CARNE MAGRA
Sándwich de albóndigas a la griega con salsa de menta
Porciones: 4 porciones
INGREDIENTES:
2 panes pita bajo en carbohidratos, cortados por la mitad para formar 4 mitades
PARA LAS ALBÓNDIGAS:
4 onzas (113 gramos) de carne magra molida de bisonte alimentado con pastos
½ taza de copos de avena
1 cucharada (1 pimienta pequeña) de pimienta griega picada marinada
2 aceitunas Kalamata picadas
2 aceitunas verdes picadas
1 cucharada de queso feta desgrasado, desmenuzado
2 cucharadas de cebolla picada
1 huevo batido
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
PARA LA SALSA:
½ taza de yogurt puro desgrasado
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de menta picada
101
1 diente de ajo picado
GUARNICIÓN:
½ taza de col blanca picada
¼ taza de zanahoria picada
¼ cebolla blanca pequeña cortada en tiras delgadas
INSTRUCCIONES:

2. Combine todos los ingredientes para las albóndigas en una fuente y mezcle
suavemente. Forme de 8 a 10 albóndigas de aproximadamente 1 pulgada de
diámetro. Hornee las albóndigas en un molde para galletas de 5 a 7 minutos o
hasta que estén bien cocidas.
3. Mientras se hornean las albóndigas, combine los ingredientes para la salsa y la
mezcla. Combine también las verduras e incorpórelas únalas a la mezcla.
4. Arme los sándwiches con las verduras sobre el fondo del pan, 2 o 3 albóndigas
en cada mitad, y cubra con la salsa de menta.
PAUTAS Y NOTAS:
En lugar de comprar un frasco completo de aceitunas y pimienta, puede obtener la

cantidad exacta que necesita en la sección de aceitunas de una tienda local de
alimentos sanos. Con frecuencia se puede encontrar una mezcla griega que incluye
feta con la especia Zaatar (una mezcla griega tradicional) ya incorporada. Agregue
pepino a la salsa de menta para darle mayor frescura y un toque crocante. Estas
albóndigas también son grandiosas como aperitivos o en hamburguesas.

saturadas 1 gr; Colesterol 65,9 mg; Sodio 435,7 mg; Carbohidratos 16,7 gr;
102
INFORME ESPECIAL #7
Curando la diabetes con Yoga
103
CURANDO LA DIABETES CON YOGA
El yoga es una herramienta excelente para curar la diabetes. Ofrece tanto beneficios
físicos como emocionales, promoviendo una actividad física suave a un ritmo relajante
y meditativo.
EL YOGA PARA SU SALUD
El yoga es una práctica del “movimiento de la mente” hecho a la medida para las
personas con diabetes, tanto por sus efectos físicos como por el alivio del estrés
superior que produce. Como una actividad de ejercicio físico, ofrece tonificación
muscular, flexibilidad y beneficios cardiovasculares a un ritmo calmado y suave, sin
impacto, especialmente idóneo para las personas con enfermedades crónicas. Los
diferentes movimientos y posturas (llamados asanas) sirven para estimular algunos
órganos, como el hígado, los riñones y las glándulas adrenales (suprarrenales). El
resultado es una desintoxicación natural más efectiva del cuerpo.
Los movimientos del yoga estimulan el nervio vago, que se extiende desde el tronco
encefálico hasta el abdomen, transportando información vital desde y hacia el cerebro.
El nervio vago es responsable de controlar la frecuencia cardíaca, la respiración y todo
el sistema digestivo, entre otras funciones importantes. La práctica continua del yoga
puede tonificar al corazón, vencer la depresión, reforzar el nivel energético y balancear
las hormonas y la química sanguínea.
CÓMO EL YOGA CURA LA DIABETES
El Centro para el Estudio de Terapias Complementarias y Alternativas de los Sistemas

de Salud de la Universidad de Virginia revisó más de dos docenas de estudios
científicos acerca del yoga para tratar la diabetes de tipo 2. Estos estudios revelaron
enormes beneficios físicos del yoga para las personas con diabetes, incluyendo la
capacidad de bajar la glucosa en ayunas y después de las comidas en un tercio, y
reducir la hemoglobina A1C hasta en un 27%.
Otros beneficios incluyen: bajar el colesterol total en un 20% y el colesterol LDL

(“malo”) hasta en un 8%, aumentando al mismo tiempo el colesterol HDL (“bueno”)
hasta en un 4%. También bajaba el peso hasta en un 8%, un beneficio significativo.
Las investigaciones efectuadas en la Universidad del Estado de Ohio encontraron que

la práctica regular del yoga también puede reducir la inflamación de una manera
significativa. Cincuenta mujeres participaron en el estudio; la mitad apenas empezaba
a practicar yoga y la otra mitad lo había estado haciendo dos veces a la semana
durante dos años. Se tomaron muestras de sangre después de la práctica del yoga,
caminatas ligeras en la faja caminadora y durante una prueba del estrés; todas las
mujeres que no practicaban yoga en forma regular tenían niveles de la citosina IL-6
pro-inflamatoria, una sustancia que aumenta la infamación peligrosa del cuerpo,
mayores en un 41%.
Manteniendo un horario regular de ejercicio moderado, como el yoga, se ayuda al

cuerpo a usar el azúcar de la sangre de una manera más efectiva, sirviendo como una
especie de “insulina activa”. El incremento de actividad física bombea más sangre a
los músculos y hace que la glucosa trabaje como combustible. Teniendo un uso más
104
eficiente del azúcar en la sangre, el sistema se hace más responsivo a la insulina. A
medida que empiece a reducir grasa y acumular músculo, todo el sistema
cardiovascular operará de una manera más eficiente, reduciendo el riesgo de contraer
otras enfermedades y complicaciones.
EL YOGA PARA ALIVIAR EL ESTRÉS
Pero los beneficios físicos solo constituyen una parte de la belleza del yoga. El objetivo
de yoga es el equilibrio – tanto interior como exterior – y este equilibrio es lo que lo
libera del estrés. El yoga calma la mente debido a que requiere una atención
concentrada, no solo sobre las posturas del cuerpo, sino también sobre la respiración.
El resultado de esta unión de la respiración y el cuerpo es un estado mental en paz,
así como un cuerpo más eficiente y saludable.
Respire profundo, viva más
Un estudio reciente publicado en PLos One demostró que la meditación y el yoga

pueden poner en efecto, de una manera positiva, la operación de los genes de la
respuesta “lucha o huida”, reduciendo así el estrés. Los resultados demostraron que
los genes que ayudan a contener el estrés oxidativo también se activaban. El punto
es que “en realidad es posible combatir los efectos del estrés con la mente”, afirma el
co-autor senior del estudio, Herbert Benson, M.D.
Otro aspecto importante de la práctica del yoga es su énfasis en vivir con disciplina.
Mientras se llevan a cabo las posturas, no solo debe prestarse una atención cuidadosa
al cuerpo y la respiración: debe extenderse además a la vida diaria, en forma de una
atención cuidadosa al comportamiento y las decisiones. Esta atención es otra clave
para reducir la carga del estrés. Mientras más atención preste a sí mismo, más control
tendrá sobre sus respuestas ante las circunstancias que producen estrés.
INICIANDO UNA PRÁCTICA DE YOGA
Si bien el yoga es una práctica que existe desde hace 5.000 años, dedicada a unificar
el cuerpo y la mente, quizá era inevitable que nuestra cultura contemporánea creara
una oportunidad para que el yoga también fuera considerado como una actividad física
demandante y como una oportunidad para hacer vida social y salir de compras. Las
academias de yoga abarrotadas de alumnos, eventos especiales y tiendas que venden
ropa especial para hacer yoga, colchonetas para hacer yoga y diferentes accesorios,
han creado una industria floreciente para algunos… pero también han desanimado a
muchas personas que pueden buscar un enfoque más tradicional y menos
rimbombante.
Si piensa que unirse a una academia de yoga cercana a su casa (y sí, ahora están en
todos los vecindarios del país) es un proyecto de proporciones desmesuradas,
además de una obligación de ser capaz de realizar los ejercicios perfectamente,
vestido con un traje adecuado, su mejor alternativa es buscar un entrenador privado
para que lo inicie con un par de sesiones.
105
Una clase colectiva puede darle motivación, apoyo y aumentar el compromiso; por otro
lado, aprender una práctica en privado con atención individual puede crear un ritual
nuevo y positivo para empezar el día, en la privacidad de su hogar. Los “terapistas” del
yoga, que se enfocan en el yoga para la salud y la sanación, entenderán mejor los
desafíos a los que se enfrenta con la diabetes; haga la prueba con los Terapistas de la
Asociación Internacional de Yoga en www.iayt.org para que le ayuden a encontrar a
alguien en su comunidad.
Esté atento cuando inicie una práctica de yoga. Idealmente, el yoga para curar la
diabetes debe ser una experiencia suave y relajante. Deje las clases de “yoga
poderoso” para otros, para quienes el agotamiento no es un problema. Las posturas
cabeza abajo que utilizan los yogis experimentados deben ser evitadas por las
personas con diabetes, si sufren retinopatía. Erguirse sobre los hombros, la cabeza, y
hasta doblarse hacia delante, son posturas que pueden ejercer presión en los ojos.
Sería conveniente consultar con un oftalmólogo antes.
Y al igual que todos los demás cambios que ha estado haciendo en la dieta,
encontrará que el yoga trabaja para bajar el azúcar en la sangre. Si está tomando
medicamentos, será conveniente que continúe monitoreando sus niveles y ajuste sus
medicamentos para acomodarlos a su nuevo estado saludable.
Con frecuencia se recomienda no comer durante varias horas antes de practicar el

yoga. Pero, una vez más, si está tomando medicamentos, esto puede hacer destrozos
en sus niveles de energía y de azúcar en la sangre. Si sufre de neuropatía o
problemas en los pies, tenga un cuidado especial de mantenerse seguro, colocándose
cerca de una pared para tener un apoyo adicional. Si no siente los pies, tendrá
problemas con las posturas de equilibrio; también es conveniente usar un par de
zapatos de suela gruesa, para proteger los pies y los dedos para prevenir lesiones.
EMPECEMOS
Puede empezar de inmediato, en la comodidad de su propia casa, intentando las

posturas básicas de yoga que se muestran en este libro. Practique estas 11 posturas
del yoga al menos tres veces a la semana para obtener una salud óptima a nivel
general.
Todo lo que necesita es una colchoneta antideslizante para el yoga, un área tranquila
y espaciosa, ropa cómoda, y quizás un poco de música de fondo relajante. Tómese su
tiempo con cada postura, nunca forzando el cuerpo en posturas incómodas. Una vez
que alcance una postura, respire profundamente y relájese, dejando que sus músculos
se estiren suavemente. Mantenga cada postura durante 30 segundos o más. Si siente
un dolor agudo, descontinúe de inmediato la postura.
Una vez que se sienta cómodo con esta serie básica, puede ser conveniente buscar
un maestro de yoga local o una clase regular, para poder avanzar al siguiente nivel.
Namaste (éste es un saludo tradicional hindú que significa “la paz sea contigo”).
106
POSTURAS DE PIE
1. La postura del árbol (Vrksasana)
Cómo ayuda: Estira las caderas, la parte interior de los muslos; fortalece los músculos
de las piernas, la columna y el tronco.
1. Párese con las piernas y los pies juntos; las manos en las caderas. Transfiera
su peso al pie izquierdo mientras dobla la rodilla derecha y coloca el talón del
pie derecho en la parte interior de la pierna izquierda (Los principiantes deben
empezar colocando el pie derecho en el tobillo). Presione suavemente el pie
derecho contra la pierna izquierda.
2. Junte las palmas de las manos frente al corazón, en postura de oración (como
posturas opcionales, puede levantar las manos por encima de la cabeza o unir
las manos en postura de oración manteniéndolas sobre la cabeza). Mantenga
la postura durante un minuto y luego repita esta postura con el pie opuesto.
Para qué sirve: La postura del árbol es muy relajante y ayuda a enfocar la mente y la
atención. Otro beneficio es que mejora el sentido del equilibrio.
107
2. Guerrero II (Virabhadrasana II)
Cómo ayuda: Estira las caderas, la parte interior de los muslos y el pecho, y al mismo
tiempo, fortalece los cuadríceps, el abdomen, los hombros.
1. Estando de pie, separe los pies a una distancia aproximada de 4 pies (1,20 m).
Gire el pie derecho de manera que los dedos apunten hacia la parte delantera
de la colchoneta. Gire el pie izquierdo aproximadamente 30 grados.
2. Levante los brazos a la altura de los hombros, manteniéndolos paralelos al
piso, con las palmas hacia abajo. Doble la rodilla derecha de manera que la
pantorrilla y el muslo derecho formen un ángulo de 90 grados.
3. Incline el coccis hacia abajo, mientras hunde el abdomen. Manténgase en esta
postura mientras realiza cinco respiraciones profundas, inhalando por la nariz.
Enderece la pierna derecha y repita el ejercicio con el lado opuesto.
Para qué sirve: Esta postura estimula los órganos abdominales y fortalece los muslos
y músculos del tronco.
108
3. La postura de la silla (Utkatasana)
Cómo ayuda: Esta postura estira la columna y al mismo tiempo, fortalece los
cuadríceps, los tobillos y la espalda.
1. Coloque los pies separados por una distancia igual al ancho de la cadera,
extendiendo los dedos de los pies para crear una base estable. Levante los
brazos sobre la cabeza con las palmas una frente a la otra. Luego, doble las
rodillas y baje las nalgas como si estuviese sentándose en una silla.
2. Hunda el abdomen y doble el coccis para evitar esforzar la parte inferior de la
espalda. Deje caer todo su peso sobre los talones, asegurándose de que las
rodillas no es extiendan más allá de los dedos de los pies. Manténgase en esta
posición durante cinco respiraciones, inhalando por la nariz. Descanse un
minuto y repita una o dos veces más.
Para qué sirve: la Postura de la Silla fortalece los cuadríceps, las rodillas y la parte
inferior de la espalda, protegiéndolas contra lesiones. Además, mejora la postura; se
dice que estimula los órganos abdominales, el diafragma y el corazón.
109
4. La Postura de la Guirnalda (Malasana)
Cómo ayuda: Estira la parte inferior de la espalda, la ingle, las caderas y los tobillos.
1. Párese con los pies separados por una distancia ligeramente mayor que el
ancho de la cadera. Junte las palmas de las manos frente a su corazón, en una
postura de oración. Gire ligeramente los dedos de los pies.
2. Doble profundamente las rodillas, sentándose entre las piernas. Mantenga las
palmas juntas y suavemente presione los codos hacia la parte interior de las
rodillas; esto abre las caderas un poco más. Mantenga la columna extendida a
lo largo y el pecho abierto. La tensión de la parte inferior de la espalda
empezará a desaparecer. Manténgase en esta postura al menos durante un
minuto.
Para qué sirve: Se dice que la Postura de la guirnalda alivia los problemas
gastrointestinales, como el estreñimiento. También alivia los calambres menstruales.
110
POSTURAS EN EL PISO / SENTADAS
5. El perro que mira hacia abajo (Adho Mukha Svanasana)
Cómo ayuda: Estira la columna, los músculos isquiotibiales, los glúteos y las
pantorrillas. También fortalece los deltoides y tríceps.
1. Empiece en posición de cuatro patas, con los pies y las rodillas separados por
una distancia igual al ancho de la cadera. Coloque las manos separadas por
una distancia aproximadamente igual a la separación de los hombros y
extienda los dedos de las manos lo más que pueda, apoyando su cuerpo sobre
ellos.
2. Levante las rodillas del piso y enderece las piernas. (Si sus músculos
isquiotibiales están tensos, puede doblar un poco las rodillas).
3. Mueva las manos lentamente hacia adelante y camine con los pies hacia atrás,
para alargar esta postura. Apriete los muslos a medida que los empuja hacia la
pared trasera, elevando los glúteos. Empuje los talones hacia atrás y abajo,
hacia el piso, tratando de colocarlos en la colchoneta.
4. Relaje la cabeza y el cuello y deje que los omóplatos se deslicen detrás de su
espalda, en dirección a los pies.
5. Respire profundamente. Contenga la respiración al menos un minuto.
Para qué sirve: Éste es un buen ejercicio para fortalecer la parte superior del cuerpo.
Debido a que es una postura de inversión (lo cual quiere decir que las caderas están
más altas que el corazón), promueve la circulación y se dice que es terapéutica para la
alta presión arterial.
111
6. La postura del niño (Balasana)
Cómo ayuda: Estira las caderas, la espalda y los cuadríceps.
1. Arrodíllese en el piso con las rodillas separadas una distancia

aproximadamente igual al ancho de la cadera, asegurándose de que los dedos
gordos del pie se toquen. Siéntese sobre los talones.
2. Deje caer el torso entre los muslos y coloque la frente sobre la colchoneta.
Estire los brazos, hasta que queden rectos frente a usted, con las palmas sobre
el piso. Respire profundamente y cierre los ojos. Permanezca en esta posición
entre 30 segundos y un minuto.
3. Para salir de esta postura, primero estire la parte anterior de torso, y luego, con
una inhalación, levántese empezando por el coccis, mientras éste presiona
hacia abajo y hacia la pelvis.
Para qué sirve: Balasana es una postura de reposo que relaja profundamente.
También abre las caderas y alivia la tensión en la parte inferior de la espalda.
112
7. La postura de la tabla
Cómo ayuda: Fortalece los brazos, la espalda, los hombros y los cuadríceps. Su
verdadero secreto radica en la manera en que tensa los músculos abdominales y
desarrolla fuerza en el tronco.
1. Partiendo de la postura de perro que mira hacia abajo, empuje hacia las
palmas y levante el pecho, de manera que los hombros estén directamente
sobre sus muñecas y el cuerpo esté en una posición elevada de empuje hacia
arriba.
2. Empuje los talones hacia la pared que se encuentra detrás de usted y extienda
la parte superior de la cabeza hacia adelante para formar una línea recta desde
la parte superior de la cabeza hasta los talones. Mantenga esta postura al
menos durante un minuto; pero mientras más tiempo dure, mejor.
Para qué sirve: La postura de la tabla es una manera simple pero desafiante de
desarrollar fuerza en la parte superior del cuerpo, porque hace trabajar los músculos
principales de los brazos, la espalda y el tronco.
113
8. La postura del barco (Paripurna Navasana)
Cómo ayuda: Es especialmente útil para fortalecer los músculos del tronco y
cuadríceps.
1. Siéntese con las rodillas dobladas y los pies planos sobre el piso. Inclínese
ligeramente hacia atrás de manera que se balancee sobre los huesos del
trasero, asegurándose de hacer que trabajen los abdominales y músculos del
tronco para proteger la parte inferior de la espalda. Levante las piernas de
manera que las canillas estén paralelas al piso, con las rodillas dobladas
mientras apunta con los dedos de los pies. (Los principiantes pueden colocar
una pelota de goma para apoyar la parte inferior de la columna y sostenerse
los muslos. Esto puede ser suficiente durante un tiempo, hasta que los
abdominales y los músculos del tronco se hagan más fuertes).
114
2. Extienda los brazos hacia adelante, paralelos al piso, las palmas una frente a la
otra. Mantenga el pecho elevado y el tronco trabajando y enderece las piernas,
tratando de apuntar hacia el cielo con los dedos de los pies.
Para qué sirve: Ésta es una postura genial para reforzar el tronco y aplanar la barriga.
Pero es un desafío; debe ir poco a poco si recién está empezando. También se dice
que la postura de barco ayuda a aliviar el estrés y es buena para las personas con
problemas cardíacos.
115
9. Media postura del señor de los peces (Ardha Matsyendrasana)
Cómo ayuda: Estira las caderas, los hombros, la espalda y el cuello, y al mismo
tiempo fortalece la columna.
1. Siéntese en el piso con las piernas estiradas frente a su cuerpo. Coloque la

planta del pie derecho sobre el piso, en la parte exterior de la cadera izquierda,
con la rodilla derecha apuntando al techo.
2. Doble la rodilla izquierda y coloque el pie izquierdo en la parte exterior de la
cadera derecha. Coloque la mano en el piso, justo detrás de la cadera derecha.
Levante el brazo izquierdo hacia el techo. Mientras exhala, doble el brazo
izquierdo y coloque el codo izquierdo en la parte exterior de la rodilla derecha.
3. Con cada inhalación, estire la columna y dóblese más con cada exhalación.
Empuje el codo izquierdo hacia la pierna derecha para ayudar a doblar más la
parte superior del cuerpo. Deje que sus ojos miren detrás de usted. Mantenga
la postura durante 5 a 10 respiraciones profundas. Repita en el lado opuesto.
Para qué sirve: Se dice que esta postura mejora la digestión y aumenta el flujo de
sangre hacia el tracto gastrointestinal. También estimula el hígado y los riñones.
116
Tenga cuidado: Si tiene alguna lesión en la espalda o la columna, realice esta postura
bajo la supervisión de un instructor con experiencia.
117
10. La postura del puente (Setu Bandha Sarvangasana)
Cómo ayuda: Estira la parte anterior del cuerpo; al mismo tiempo, fortalece los
músculos isquiotibiales y los glúteos.
1. Échese de espaldas y doble las rodillas de manera que las plantas de los pies
estén planas en el piso con una separación aproximadamente igual al ancho de
la cadera, con los dedos de los pies apuntando hacia la pared que se
encuentra frente a usted. Coloque los brazos rectos a lo largo de todo el
cuerpo, con las palmas hacia abajo.
2. Empuje los pies hacia el suelo mientras levanta las caderas. Deje que la parte
anterior del cuerpo se expanda lentamente con cada respiración. Mantenga la
postura durante 5 a 10 respiraciones. Repita tres veces.
Para qué sirve: La postura del Puente abre el pecho y las costillas, dejando que la
respiración se haga más profunda, de manera que el cuerpo reciba más oxígeno para
energizarlo. Esta postura es muy relajante, y puede aliviar el estrés y la depresión
leve. Se dice que es terapéutica para el asma y la alta presión arterial.
118
11. La postura del cadáver (Savasana)
Cómo ayuda: Siempre debe realizar esta postura al finalizar la rutina.
1. Échese de espaldas, con los pies separados por una distancia

aproximadamente igual al ancho de las caderas. Deje que los pies giren hacia
afuera. Gire los brazos hacia afuera y estírelos alejándolos del espacio entre
los omóplatos. Deje que la parte posterior de las manos descanse en el piso.
2. Cierre los ojos y respire suavemente. Es posible que necesite cubrirse con una
manta para mantenerse caliente. Permanezca en esta postura durante 5
minutos.
3. Para salir de la postura, gire lentamente hacia un lado. Con una exhalación,
empuje las manos contra el piso y levante el torso, arrastrando la cabeza
lentamente detrás de él.
Para qué sirve: La profunda relajación que ejerce la Postura del Cadáver alivia el
estrés y la tensión, y más adelante vigorizará la energía mental. Puede sentir que se
ha quedado dormido, pero en realidad éste es un estado mental que ayuda en el
proceso de sanación.
119

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Veamos: ¿qué es exactamente lo que la Industria de la Diabetes no nos dice acerca

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• Los niveles de triglicéridos, glucosa y colesterol en la sangre habían disminuido

Otra investigación confirmó los hallazgos de O’Dea con respecto a la prevención y

• En 1984, la publicación Diabetes informó acerca de un estudio clínico

La razón: Hacia fines de esta década, la Industria de la Diabetes será un negocio de

Un problema más serio es que muchos médicos convencionales han perdido la fe en

Debido a que los intereses corporativos han convertido la práctica de la medicina en

Aun así, ha habido muchos descubrimientos nuevos en cuanto a la salud y la

Mentira de la diabetes #5: “Si tiene diabetes, es su culpa”. Esto es culpar a la

EMPECEMOS POR CULPAR A QUIEN LO MERECE

Muchos de nosotros creemos que somos demasiado inteligentes para dejarnos

ES TIEMPO DE QUE HABLEN LOS MÉDICOS Y LOS EDUCADORES DE LA

… Y ES HORA DE DEJAR DE CREER ESTAS MENTIRAS ACERCA DE LA

En los últimos 10 o 20 años, hemos perdido un control considerable de nuestras vidas.

Errores que los médicos están

A PESAR DE LA HISTERIA que están generando la comunidad médica y los medios,

Numerosos estudios confirman esta afirmación. Decenas de miles de personas a las

LA CURA DE LA QUE A NADIE SE LE PERMITE HABLAR

PUEDE GANARSE MÁS DINERO TRATANDO LA DIABETES QUE CURÁNDOLA

ERRORES GRAVES QUE LOS MÉDICOS ESTÁN COMETIENDO CON LA

La incapacidad de la medicina convencional de contener el crecimiento de la diabetes

Error #1 con la diabetes: “El monitoreo de la azúcar en la sangre es útil y

Dos estudios publicados en el British Medical Journal lo confirman. El primer estudio

En el segundo estudio se dividió a una población separada de pacientes de tipo 2 en

Error #2 con la diabetes: “Bajar el azúcar en la sangre con fármacos es el

UNA PERSONA PUEDE TENER “GLUCOSA PERFECTA” Y MORIR A CAUSA DE

Y esto es exactamente lo que demostró un estudio importante efectuado en el año

ACCORD cuestionó si manteniendo los niveles normales de azúcar en la sangre en

Al primer grupo se le administró fármacos para bajar la glucosa y/o inyecciones de

El segundo grupo lo pasó mejor, tomando menos fármacos, dosis menores y

Al cabo de cuatro años, los investigadores hicieron un descubrimiento sorprendente:

La comunidad médica quedó atónita. La Asociación Estadounidense para la Diabetes,

Según mi experiencia, bajar el azúcar en la sangre con fármacos es el enfoque

Un estudio publicado en el New England Journal of Medicine en Marzo de 2010 lo

PROBLEMAS CAUSADOS POR EL AUMENTO DE INSULINA

Como la insulina es la hormona que gobierna el almacenamiento de grasa, sus altos

Lo que es más importante, el exceso de insulina en el torrente sanguíneo causa una

Otro problema es que muchas de las complicaciones de la diabetes (cardiopatía,

LA ÚNICA SOLUCIÓN REAL

La mejor manera, y la más sencilla, de mantener normales los niveles de azúcar e

La ADA rechaza este enfoque de bajos carbohidratos, argumentando que los

La estrategia de bajos carbohidratos que estoy defendiendo es diferente a la de la

Aunque se muestra de acuerdo en que la restricción de los carbohidratos ayuda a las

Error #4 con la diabetes: “Los fármacos protegen contra las complicaciones de

LA RESPUESTA FUE “NO”

Estos fármacos no solo eran ineficaces; en realidad, resultaron ser dañinos.

Los investigadores de ACCORD agregaron al cóctel de productos farmacéuticos de