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PRACTICA 5: RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

Objetivo

Reconocer la presencia de lípidos de manera sencilla.

Material

Tubos de ensayo

Gradilla

Solución de NaOH al 20%

Varillas de vidrio

Mechero

Eter, cloroformo o acetona

Vasos de precipitados

Aceite de oliva

Pipetas

A. SOLUBILIDAD

FUNDAMENTO

Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en

pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues

desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor

densidad, se sitúa sobre el agua.

Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo,

acetona, benceno, etc.

TÉCNICA

1) Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.

2) Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u otro disolvente orgánico,

3) Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.

4) Observar los resultados: Se verá cómo el aceite se ha disuelto en el éter y, en cambio

no lo hace en el agua y el aceite subirá debido a su menor densidad.

Cuestiones

1)¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo? ¿Y

con la de benceno y aceite?¿A qué se deben las diferencias observadas entre ambas

emulsiones?

2)Investiga y redacta un pequeño informe sobre cómo elaborar una mayonesa y que relación

tiene con lo que has estudiado.

B. FABRICANDO JABONES Objetivos

Vamos a familiarizarnos con la técnica artesanal de elaboración de jabones.

Actividad 1

Realiza la siguiente experiencia:

• Pesa 5 g de hidróxido de sodio y disuélvelos cuidadosamente en 30 ml de agua (este proceso

físico es exotérmico y por ello el vaso de precipitados se calienta. Hay que tener cuidado

debido a que pueden producirse proyecciones).

Deja enfriar la disolución y agrégale 30 ml de aceite.

• Agitar esta mezcla heterogénea con una varilla de vidrio, siempre en el mismo sentido, y

observa la consistencia que va tomando la mezcla a medida que transcurre la reacción.

• Una vez que adquiere consistencia bien espesa (alrededor de 30 minutos de revolver), vierte

la mezcla en un molde individual revestido con papel absorbente y deja reposar para eliminar

el exceso de hidróxido de sodio. Los moldes pueden ser flaneras metálicas, cajas de madera,

envases de cartón de leche o puré de tomates recortados, entre otros.

• Al cabo de 24 horas, desmoldar y transferir la pastilla de jabón a un papel manteca. Dejar

reposar así durante 14 días. Luego, cortar la fina capa blanquecina que se forma en su

superficie y el jabón estará listo para usar.

Cuestiones:

1. ¿Qué son los jabones? Escribe la reacción química que da lugar a los jabones.

2)Busca información sobre el origen de la fabricación del jabón