¿Qué son las vitaminas liposolubles?

Estas vitaminas liposolubles se disuelven en aceites y grasas. A diferencia de las

hidrosolubles, las liposolubles se almacenan en tejidos adiposos del cuerpo y en el
hígado, por lo que no es necesario un consumo diario de alimentos ricos en vitaminas
liposolubles.

Cuáles son las vitaminas liposolubles?

Las vitaminas liposolubles son las vitaminas A,D,E,K y F. Estas vitaminas ingresan al
organismo a través de lanutrición y dietas equilibradas. Cuando estas sustancias, junto
a otras vitaminas hidrosolubles y nutrientes, se encuentran en equilibrio, el cuerpo se
halla preparado para combatir y prevenir múltiples enfermedades.
Vitamina A
Esencial en la respuesta inmunitaria, cuenta con receptores nucleares, participa en la
formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos,
formación de enzimas. Actúa como una hormona y es utilizado como diferenciación
celular.
Tiene actividad antioxidante, en especial su precursor el beta caroteno. Se destaca por
favorecer visión en penumbra, en su déficit se resalta queratomalacia (sequedad,
contracción de esclera, común en niños con desnutrición que es causada por la falta de
alimentación).
Se almacena en el hígado y se encuentra en la retina, se puede derivar en retinal (con
grupo aldehído reemplazando el alcohol). En su estructura ramificada juega un papel
esencial en su función en la visión, principalmente en los bastones, a partir de la opsina
junto vitamina A formando rodopsina en las célula neuronales de la retina, en las
células hay un canal de sodio cuando un fotón golpea esta proteína cerrando el canal
de sodio, provocando la despolarización de membrana retinal.
Sus principales fuentes en la dieta corresponden al hígado (29,73 µg/4 oz), zanahoria,
mantequilla de origen animal (815 µg/4 oz), espinaca, calabaza, queso (385 µg/4 oz).
Los requerimientos diarios de vitamina A corresponden a 700 µg para la mujer y 900
µg para el hombre.
Debido a que la vitamina A se almacena fácilmente en las células de tejido adiposo, la
acumulación excesiva de esta vitamina a largo plazo puede resultar tóxica, la ingestión
de suplementos vitamínicos genera hipervitaminosis es decir intoxicación causada por
la vitamina A, con piel amarillenta, dermatitis, fotosensibilidad y problemas visuales. El
NIST es de 3000 µg para ambos sexos.
Algunos tratamientos dirigidos a disminuir el nivel de colesterol utilizan colestiramina,
afectando el balance natural de la vitamina A en el organismo; así mismo los antiácidos
y la falta de zinc influyen en la deficiencia de la vitamina A.
Vitamina D
Colecalciferol (D3).
Es un esteroide; deriva del colesterol; actúa como una hormona. Viene en dos
variedades de origen vegetal se llama ergo-calciferol (vitamina D2), cole-calciferol
(vitamina D3).
Sintetizada por el hígado a partir del acetil co-a, produciendo hmg-coa produciendo
escualeno, lanosterol y 7 dehidrocolesterol se puede dirigir en la creación de colesterol
, o si entra en interacción con los rayos-uv forma cole calciferol producido en la piel
(los protectores solares no intervienen en este proceso) esta vitamina D3 no es
biológicamente activa, son necesarias dos hidroxilaciones para ser funcional tanto la
D2 como la D3, estas hidroxilaciones ocurren en el carbono 25 en el hígado y
posteriormente en el carbono 1 que se lleva a cabo en el riñón. Formando 1,25
dihidroxiergcalciferol de origen vegetal o 1,25 dihidroxicolecalciferol de origen animal.
Existen otras posibles formas funcionales pero menos activas que las descritas.
Su principal función es estimular la absorción intestinal de calcio y fosfato, en el hueso
se une a los receptores en osteoblastos (responsables de depositar matriz ósea) y los
osteoclastos (degradación de matriz extracelular, liberando calcio y fosfato),
trabajando conjuntamente en regulación de calcio a nivel plasmático.
Sus principales fuentes corresponden a pescados como salmón, atún, bacalao, la yema
de huevo, alimentos fortificados como la harina de trigo, suplementados y el contacto
directo con el sol.
La deficiencia se caracteriza por raquitismo, caracterizada por la debilidad en los
huesos debido a la mala absorción de calcio. La IA es de 5 µg/día para 19-50 años, 15
µg/día para 51-70 años y 20 µg/día para mayores de 70 años. Sobre la base de una
inadecuada exposición solar (recomendación de exposición solar, 15-20 minutos, 2-3
veces por semana, después de las 16 horas). NIST: 50 µg/día.
Vitamina E[editar]

Vitamina E.
Antioxidante lipofílico, se destaca su función contra arteriosclerosis, riesgo de
enfermedad cardiovascular y cáncer. Este antioxidante ayuda a neutralizar daño
potencial de los radicales libres, es importante para conservar la estructura celular y el
mantenimiento de la piel, nervios, músculos, células sanguíneas.
La vitamina E incrementa la actividad de la vitamina A, y es almacenada durante
periodos más cortos de tiempo con respecto a otras vitaminas liposolubles. La
vitamina C y el selenio contribuyen a la absorción de vitamina E.
El exceso de ingestión de hierro, cobre, magnesio y grasas trans inhiben la absorción
de vitamina E.
Las principales fuentes de vitamina E corresponden a semillas de girasol (37 mg/100 g),
almendras (24 mg/100 g), aguacate (3 mg/100 g), granola (3 mg/100 g), espinaca 2
mg/100 g). El RDA de vitamina E corresponde a 15 mg. La deficiencia de vitamina E
puede manifestarse en forma de fatiga luego de ejercicios moderados, lenta
recuperación de heridas, infertilidad, perdida del tono muscular, entre otras.
Vitamina K[editar]

Vitamina K.
La Filoquinona (vitamina K1) participa fundamentalmente en la coagulación sanguínea,
estando presente en factores de coagulación.Es la mayor forma dietaria de la vitamina
y se encuentra en verduras de hoja verde oscura (espinaca, col rizada, brócoli, col de
bruselas) lechuga, aguacates, espárragos, perejil, repollo, canola, germen de trigo,
cereales, algunos frutos como el kiwi, banana, carnes, leche de vaca, huevos,
productos de soja, productos lácteos, hígado y algunos aceites vegetales (soja, algodón
y oliva).
La menaquinona (vitamina K2) es producida por bacterias en el intestino grueso. Esta
vitamina permite la fijación de calcio (en forma de hidroxiapatita) en la osteocalcina,
una proteína constituyente de los huesos.
Algunas de las sustancias inhibitorias de la vitamina K, son: warfarina (anticoagulante,
inhibidor competitivo), aspirina y colestiramina; la deficiencia se caracteriza por
sangrado fácil, diarrea excesiva y lenta coagulación durante el sangrado.
La IA es de 120 µg/día para el hombre y de 90 µg/día para la mujer. En adultos
mayores o personas con patologías cuyo tratamiento es con antibióticos por períodos
prolongados, la necesidad aumenta.