RECOMENDACIONES PARA ADQUIRIR UN

BUEN CAFÉ
Explica Luis Ramsey, jefe de marketing de Mountain Villa Rica.

“Hay tres niveles de selección de café. El de primera, que se

exporta y algunos productores, como nosotros, lo
comercializamos en el Perú”, indica.

También hay otros, de menor calidad, que apelan al tostado

por más tiempo para obtener el color oscuro y que el paladar
confunda el sabor y sienta el tradicional amargor, aclara.

Sobre estas características, Ramsey agrega que no son las

únicas.

Hay cafés, añade, cuyo tiempo de tostado es menor por lo

que adquieren tonos más claros y mantienen la potencia del
olor y sabor de este fruto aún segundos después de haberlo
tomado, lo que se denomina el “postgusto”.
KOPI LUWAK: El Café más caro y exclusivo del
mundo.

Nunca hubiese imaginado que el más caro, más aromático, más sibarita
y más exclusivo café del mundo. Su precio ronda los 1.000 € por kg.

¿Y que lo hace tan caro y especial?

Pues sencillamente que es caquita de un animalito llamado civeta, como

os lo cuento. “Kopi” es la palabra indonesia para café, y “luwak” es el
nombre local que recibe la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). Cuyos
excrementos se recolectan porque contienen los granos de café más
maduros que han consumido.

Los granos son excretados aún cubiertos por las capas internas del fruto,
son recolectados por los lugareños y vendidos a los distribuidores. Los
granos recolectados son lavados y tostados sólo ligeramente, para no
estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el
proceso.