INSTITUTO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DA PARAÍBA

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

DISCIPLINA: INTRODUÇÃO À CIÊNCIA DA NUTRIÇÃO

Conhecimentos básicos
da Ciência da Nutrição
 Disciplina: Introdução à Ciência da Nutrição

Alimentos: É toda substância de origem animal, vegetal e

mineral que após ser ingerida tem uma função no
organismo, possibilitando a manutenção da saúde para o
desenvolvimento de atividades.

Alimentação: Processo voluntário e consciente pelo qual

o ser humano obtém produtos para seu consumo.

Nutrição: É à ciência que estuda os alimentos, seus

nutrientes, bem como sua ação, interação e o balanço em
relação a saúde, além dos processos pelos quais o organismo
ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes.
 Disciplina: Introdução à Ciência da Nutrição

EX: Alimentos
energéticos,
alimentos
CLASSIFICAÇÃO plásticos ou
São classificados construtores e
quanto suas alimentos
ALIMENTOS :
propriedades reguladores ou
É toda substância protetores.
de origem animal, físicas químicas e
vegetal e mineral sobre sua forma de
que após ser atuação no nosso
ingerida tem uma organismo.
função no
organismo,
possibilitando a
manutenção da
saúde para o
desenvolvimento de
atividades.
 Disciplina: Introdução à Ciência da Nutrição

Nutrientes: Os Nutrientes são substâncias

químicas que compõem o alimento que é
utilizado pelo organismo.

Carboidratos

Minerais Proteínas

Vitaminas Lipidíos
 Disciplina: Introdução à Ciência da Nutrição

ALIMENTOS

ORIGEM ESTADO FÍSICO

Animal Líquido
Vegetal Sólido
Mineral Pastoso

MANIPULAÇÃO TEMPERATURA

Natural Frio
Culinariamente Morno
Industrializado Quente
 Disciplina: Introdução à Ciência da Nutrição

LEIS DA ALIMENTAÇÃO – Lei de Escudero

• LEI DA QUANTIDADE: As
refeições devem ser em
quantidades suficientes, para cada
indivíduo, de acordo com suas
atividades e características físicas.

• LEI DA QUALIDADE: As refeições

devem ser variadas, contendo pelo
menos um alimento de cada grupo,
conseguindo assim todos os
nutrientes necessários para o bom
funcionamento do corpo.
 Disciplina: Introdução à Ciência da Nutrição

LEIS DA ALIMENTAÇÃO – Lei de Escudero

• LEI DA PROPORÇÃO: O
equilíbrio. numa refeição dos
nutrientes devem estabelecer uma
proporção entre si, ou seja, não
pode haver muito de um nutriente
e nenhum de outro

• LEI DA HARMONIA: As refeições

devem ser variadas, contendo pelo
menos um alimento de cada grupo,
conseguindo assim todos os
nutrientes necessários para o bom
funcionamento do corpo.
Disciplina: Introdução à Ciência da Nutrição

RESUMINDO

“A alimentação normal deve ser

quantitativamente suficiente,
qualitativamente completa,
além da harmonia em seus
componentes e adequada à sua
finalidade e ao organismo a
que se destina.
 Disciplina: Introdução à Ciência da Nutrição

Grupos de Alimentos
Cada alimento contém diversos nutrientes que o
nosso organismo necessita em diferentes
quantidades. Os alimentos são classificados em
três grandes grupos, de acordo com sua função
nutricional

CONSTRUTORES ENERGÉTICOS REGULADORES

 Disciplina: Introdução à Ciência da Nutrição

Grupos de Alimentos
ALIMENTOS CONSTRUTORES

Os alimentos construtores são aqueles

responsáveis pela construção e formação do corpo,
ou seja, os que promovem o crescimento. Eles
participam da formação do sangue, músculos,
ossos, cabelos, pele e órgãos, além de defender o
corpo contra doenças. Os alimentos construtores
são ricos em PROTEÍNAS
 Disciplina: Introdução à Ciência da Nutrição

Grupos de Alimentos
ALIMENTOS ENERGÉTICOS

Os alimentos energéticos são aqueles que fornecem

energia para todos os processos metabólicos
(digestão e absorção dos alimentos, sono, etc.) e
para os exercícios (andar, trabalhar e brincar),
realizados pelo corpo. Podemos dizer que é o nosso
combustível. Os alimentos energéticos são ricos
em CARBOIDRATOS E LIPIDIOS
 Disciplina: Introdução à Ciência da Nutrição

Grupos de Alimentos
ALIMENTOS REGULADORES

Os alimentos reguladores são ricos em vitaminas e

minerais. São aqueles que regulam e controlam as
funções do organismo, mantém a pele saudável e
participam da formação dos tecidos. Os alimentos
reguladores são ricos em VITAMINAS E
MINERAIS