De manera no obligatoria, pueden aparecer datos sobre
denominación de origen (si la hubiera), instrucciones de
conservación, calibre (la normativa no dice nada sobre tamaños de las legumbres) y consejos de remojo y cocción.
En cuanto a su conservación, hay que tener en cuenta que
las secas son alimentos poco perecederos por su poco contenido en agua. De hecho, son sometidas a procesos de desecación para facilitar aún más su conservación a largo plazo, aunque hay que evitar que esa desecación sea excesiva, ya que las endurecería. En cualquier caso, se recomienda consumirlas en el plazo de 8 6 9 meses, para evitar que pierdan sus características organolépticas y que resulte más difícil cocinarlas.
La mejor forma de conservar las legumbres secas es en
lugares frescos, secos y protegidos de la humedad, la luz y los insectos. Si están almacenadas en grandes cantidades a granel, se suelen usar sacos, pero si las cantidades son pequeñas, lo mejor son recipientes herméticos. Si se han comprado envasadas, es preferible no sacarlas del envase más que para consumirlas.
¿Sabías que...?
Colocando una cabeza de ajo en el recipiente que contenga
las legumbres, secas, se ahuyenta a los gorgojos que puedan atacarlas. LEGUMBRES
Las legumbres se suelen comercializar a granel; en caso de
adquirirlas así, hay que fijarse en que estén limpias y sanas, enteras, y que tengan un tamaño y color uniformes. También se pueden comprar en envases cerrados de distintos materiales (tela, plástico, saco) con pesos y medidas distintas.
Obligatoriamente, esos envases deberán llevar en el exterior,
en caracteres grandes y perfectamente legibles, la siguiente información:
• Denominación del producto.
• Categoría comercial (extra, primera y segunda).
• Peso neto.
• Fecha de envasado y de consumo preferente.
• Datos sobre el envasador o importador.
LAS LEGUMBRES
CULTIVO. —Antes de proceder á la plantación se cubre la de
la meseta destinada al efecto de una capa de tierra mezclada con la composición antes descrita en la pro-porción de dos partes de tierra y una del abono preparado. A 33 centímetros de distancia del borde de la meseta se tira una línea con una cuerda, y á lo largo de esta línea, de 66 en 66 centímetros de distancia, se harán montoncitos de tierra, sobre los que se liará la plantación de las cepas de un año arrancadas del vivero, echando sobre las raíces una poca de la tierra preparada especialmente para este objeto. Hecha la plantación de una línea se comenzará la otra paralela y separada de la anterior por la misma distancia de 66 centímetros aproximadamente. Terminada la plantación, se recubre toda con una capa de 7 á 8 centímetros de espesor de buena tierra y se iguala perfectamente con un rastrillo. EL TRANSPORTE VERDURAS Y DE HORTALIZAS, LEGUMBRES
Durante el transporte, las hortalizas, las verduras y las
legumbres deberán ir protegidas entre ellas, del suelo y de las paredes, y habrá de evitarse el apilamiento y el transporte a granel. Del mismo modo, los vehículos no serán utilizados para llevar simultáneamente otros productos que pudieran contaminar o alterar los primeros.