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FACULTAD DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA ACADEMICO
PROFESIONAL DE INGENIERIA
INDUSTRIAL
HUÁNUCO – PERÚ
2017
INTRODUCCIÓN
1.1 OBJETIVOS
2.2.1.1 VISIÓN
“Ser empresa líder e innovadora en productos de
panificación con valor agregado para el mercado regional y
nacional generando una cultura de servicio y calidad”
2.2.1.2 MISIÓN
“Producir productos de panificación de excelente calidad
pensando en la nutrición y salud de las familias, con gran
sentido de responsabilidad social y del medio ambiente
fundamentando su crecimiento en el desarrollo sostenible
de su gente”
3.2 EL PRODUCTO
La galleta de agua es producto preparado por harina, agua, y otros
componentes que hacen que sea una galleta con diferente textura y
sabor a diferencia de las galletas tradicionales. Esta galleta tiene un
sabor balanceado entre el dulce y salado, puesto que en su elaboración
se utilizan azúcar y sal para darle ese sabor único además es bajo en
grasas y tienen un buen aporte nutricional. Este tipo de galleta solo es
elaborada por industrias galleteras peruanas, se hizo tan popular que
hasta industrias internacionales hoy en día quieren implementarlas en
su línea de producción.
3.3 OPERACIONES FUNDAMENTALES PARA LA OBTENCIÓN DEL
PRODUCTO
Este proceso inicia con la recepción e inspección de materias
primas, las cuales son transportadas al área donde se procede con
la producción.
Aquí se inicia con el pesado de cada ingrediente para luego
empezar con la preparación de la primera masa, la cual consiste
en mezclar la harina preparada, la levadura y el agua en la maquina
mezcladora.
Una vez mezclada la masa es llevada a la mesa de fermentación
donde reposara durante “una hora a una hora y media”
aproximadamente hasta obtener el volumen deseado de la masa,
después de la fermentación la masa pasa a la maquina batidora
para preparar la segunda masa, para lo cual es necesario agregar
el azúcar y sal
Cuando la masa esta lista pasa a la maquina sobadora la cual se
encarga de laminar la masa en planchas de igual espesor.
Tiempo Tiempo
ESTACIÓN Traslado Operarios
maquinado total
1 Mezclado 14 1 15 1
6 Enfriado 12 1 13 1
8 Sellado 11 0 11
1
9 Empaquetado 9.1 4 13.1
CAPACIDAD UTILIZADA
PRODUCCIÓN REAL
30 50 55 3 247500
3.6 ANÁLISIS DEL COSTO DE LOS RECURSOS
https://www.software-shop.com/producto/stella-
architect#NuevaImagen/0/
http://www.fceia.unr.edu.ar/~kofman/files/eci_MyS_1.pdf
http://www.dinamica-de-sistemas.com/
http://www.sisal.unam.mx/labeco/LAB_ECOLOGIA/Manuales_
files/PAPIME_Manual_Stella.pdf
http://www.dia.uned.es/~fmorilla/Web_FMorilla_Julio_2013/Ma
terialDidactico/Vensim.pdf
https://www.youtube.com/watch?v=0pBmzMpcHOg
https://www.youtube.com/watch?v=XUTt0yRG53o
https://www.youtube.com/watch?v=3JTm3hi5h-o