UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ECUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SILABO DE TECNOLOGÍA DE EXTRUSIÓN

I. INFORMACIÓN GENERAL
1.1 FACULTAD : CIENCIAS AGROPECUARIAS
1.2 AÑO DE ESTUDIOS : QUINTO AÑO
1.3 CICLO :X
1.4 CREDITOS : 03
1.5 HORAS DE CLASE : TEORIA: 02, PRÁCTICA: 02
1.6 DURACION : 17 SEMANAS
1.7 DPTO. ACADEMCIO :: INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1.8 PROFESOR : Dr. Ing. Abrahan Erasmo Apaza Canqui
1.9 AÑO ACADÉMICO : 2 018-II
II. OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA
Proporcionar al estudiante los fundamentos sobre los cuales se basa el conocimiento
tecnológico del proceso de extrusión.
III. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Al finalizar el desarrollo del curso, el estudiante estará en condiciones de:

3.1 Aplicar los conocimientos Teórico –prácticos del proceso de obtención de alimentos
extruidos a partir de cereales y leguminosas mediante el uso de equipos y maquinarias
diseñados para este fin.
3.2 Diseñar y evaluar las instalaciones, maquinarias y equipos utilizados en el proceso
tecnológico de extrusión.
3.3 Conocer las características físico-químicas de productos extruidos destinados para el
consumo humano.
3.4 Conocer particularmente el diseño, funcionamiento y mantenimiento de las máquinas y
equipos extrusores más usados en la industria alimentaria.

IV. METODOLOGÍA
El desarrollo de la asignatura se realizará con clases magistrales, fomentándose la
participación del estudiante.
Prácticas de laboratorio que serán desarrollada mediante guías de práctica de cuyos
resultados los alumnos presentarán un informe técnico científico
 trabajos encargados y trabajos de investigación aplicativos al tema de la extrusión de
alimentos que se desarrollará mediante exposiciones y trabajos monográficos.

V. SISTEMA DE EVALUACIÓN

La evaluación del estudiante consistirá en 3 exámenes parciales con carácter obligatorio y

cancelatorio y tendrán un peso del 20% cada uno. Haciendo un total del 60% del promedio
final.
Se obtendrá un promedio de los informes de trabajo de laboratorio del cual se obtendrá la
nota fina. El promedio tendrá un valor de 15 % de la nota final.

Temas y trabajos encargados serán por la forma de exposición, la participación del alumno
en las discusiones, la entrega de la monografía puntualmente y tendrá un peso del 10% del
promedio final.

El trabajo de investigación consistirá de un trabajo aplicativo de la tecnología de extrusión de

alimentos y será presentado con una monografía y será sustentado individualmente.

La nota mínima para aprobar el curso es de 10.5 y que se redondea solamente para
obtener el promedio final del curso a 11.
La nota final se obtendrá de los porcentajes de los siguientes promedios

PROMEDIO DE EXAMENES PARCIALES I, II, III 60 %

PROMEDIO DE PRACTICAS DE LABORATORIO 15 %
TRABAJOS INVESTIGACION 15 %
TRABAJOS ENCARGADOS 10 %
100 %
VI. CONTENIDO DE LA ASIGNATURA

CAPITULO 1: ASPECTOS GENERALES

Objetivos Específicos: Al finalizar el capítulo el estudiante estará en condiciones conocer el
concepto y la importancia de la tecnología de extrusión en los alimentos.
Temas:
Definición. Historia. Objetivo. Importancia de la extrusión en la industria alimentaria. Areas
que comprende La tecnología de productos extrusionados. Fundamento de la extrusión
aplicaciones y ventajas. Extrusión termoplástica. Materias primas utilizadas..
Tiempo: 06 horas, Porcentaje : 17,60 %, Porcentaje acumulado 17,60 %

CAPITULO 2: CLASIFICACION DE LOS EXTRUSORES

Objetivos Específicos: Al finalizar la unidad el estudiante estará en condiciones de conocer

las diferentes formas de clasificar los extrusores
Temas:
Clasificación general de los extrusores. Clasificación por funcionamiento y por construcción.
Clasificación por propiedades termodinámicas.
Tiempo: 5 horas, Porcentaje: 14,70 %, Porcentaje acumulado 32.30 %

PRIMER EXAMEN PARCIAL

CAPITULO 3: PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA MATERIA PRIMA

Objetivo Específico: Al finalizar el capítulo el estudiante estará en condiciones de explicar la

importancia de las materias primas utilizadas en el proceso de extruidos.
Temas:
Materiales formadores de estructura. Materiales en la fase dispersa. plastificantes y lubricantes.
Sólidos solubles. Sustancias nucleantes.
Tiempo: 5 horas, Porcentaje: 14.60 %, Porcentaje acumulado 47,00 %

CAPITULO 4: PROCESO DE EXTRUSIÓN

Objetivo Específicos: Al finalizar el capítulo el estudiante estará en condiciones de

explicarlas condiciones que afectan la extrusión de alimentos
Temas:
Factores que influyen en la extrusión. Determinación de parámetros de procesamiento.
Efectos de la extrusión sobre los alimentos. Control del proceso.
Tiempo: 5 horas, Porcentaje: 14.70 %, Porcentaje acumulado 61.70 %

SEGUNDO EXAMEN PARCIAL

CAPITULO 5: INSTALACIONES Y EQUIPOS

Objetivos Específicos: Al finalizar el capítulo el estudiante estará en condiciones de conocer

las instalaciones y maquinarias requeridas en la elaboración de productos extruidos.
Temas:
Instalaciones. Requerimiento de maquinaria y equipo. Características del extrusor simple.
Características del extrusor gemelo.
Tiempo : 5 horas, Porcentaje : 14,70 %, Porcentaje acumulado 76,40 %

CAPITULO 6: OBTENCIÓN DE DIFERENTES PRODUCTOS

Objetivos Específico: Al finalizar el capítulo el estudiante estará en condiciones de conocer

productos elaborados por el proceso de extrusión

Temas:
Cereales y Derivados. Productos instantáneos. Snacks. Características del producto. Valor
Nutritivo de los productos extruidos. Empaque
Tiempo : 4 horas, Porcentaje : 11,80 %, Porcentaje acumulado 88.0 %

CAPITULO 7: EVALUACION DEL PROCESO

Objetivos Específico: Al finalizar el capítulo el estudiante estará en condiciones de utilizar la

metodología de superficie de respuesta.

Temas:
Diseño experimental. Tipos de experimentación. Clasificación de los diseños
experimentales. Etapas para optimizar diseños experimentales. Superficie de respuesta
Tiempo : 4 horas, Porcentaje : 11,80 %, Porcentaje acumulado 100.0 %

TERCER EXAMEN PARCIAL

PRÁCTICAS DE LABORATORIO
La asistencia a las prácticas de laboratorio es obligatoria así como el uso del guardapolvo y
la presentación del informe de cada laboratorio realizado.

1. Estudio de las principales características organolépticas de los productos extruidos .

2. Determinación del índice de absortividad e índice de solubilidad
3. Elaboración de un cereal para el desayuno.
4. Manejo del programa estadístico para la obtención de modelos.
5. Visita a Plantas Regional e interregional
6. BIBLIOGRAFIA BASICA Y COMPLEMENTARIA

- GUY ROBIN. 2002 Extrusion de los alimentos, Acribia Zaragoza España

- MATZ, A, SAMUEL 1969. Tecnología de productos extruidos Ed. Acribia, Zaragoza
España
- HERRERA DIAZ BENJAMÍN 1998. Conferencia sobre prppoductos extruidos en
añlimnetos para humanos y animales. ERdit Pro internacional, Nutrition, Extrusión.
Microbiology tecnology.
- FELLOWS F, 1998 Tecnología del procesado de Alimentos Teoría y practica, Ed.
Acribia, Zaragoza España.
- RANKEN M.D. 1968 Manual de Industrias de los alimentos Editorial Acribia S.A
Saragoza España.

Tacna, 2018