2018

TÉCNICAS PARA RETARDAR LA MADURACIÓN:

ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA MODIFICADA

CURSO:
FISIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA POSTCOSECHA
PROFESOR:
ING. WILSON SIMPALO LÓPEZ
INTEGRANTES:
 Alva Bazán Piero
 Cruz Pérez Sheyla
 Fernández Sacramento David
 Mendoza Cárdenas Robert
 Utrilla Camones Brayam
 TÉCNICAS PARA RETARDAR LA MADURACIÓN: ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA MODIFICADA

I. INTRODUCCIÓN

Hoy en día existen numerosas técnicas que disminuyen el deterioro de los

alimentos almacenados, pero si se logra modificar la atmosfera que rodea los
productos mediante la reducción de la concentración de oxígeno, la vida de
anaquel de los alimentos se incrementara considerablemente.

La vida de anaquel de un alimento puede ser incrementada modificando la

composición gaseosa del aire, por ejemplo aumentando o disminuyendo el
contenido de oxigeno (O2) y /o aumentando el nivel de dióxido de carbono (CO2).
Los niveles de nitrógeno pueden ser diversos ya sea para desplazar el oxígeno
o para actuar como gas inerte en los empaques flexibles, evitando el colapso de
estos (Molin, 2000).

La atmosfera modificada se trata de un método de envasado que implica la

eliminación del aire del interior del empaque y su reemplazo por un gas o mezcla
de gases, la cual dependerá directamente del tipo de producto. La característica
diferencial de las atmósferas modificadas es que la composición inicial que se
establece en el interior del envase no se mantiene constante, sino que varía de
manera continua durante el período de almacenamiento y vida útil del producto.
Esta variación se debe a distintos factores, tanto internos (inherentes al alimento,
como su respiración), como externos (permeabilidad del material de empaque,
temperatura o condición de la atmósfera externa), los cuales no son controlados
ni contrarrestados cuando se aplican atmósferas modificadas.

II. OBJETIVOS

 Determinar el efecto conservador del almacenamiento de frutas en

atmosferas modificadas.
 Conocer los diferentes tipos de modificación de atmosfera.

1
 TÉCNICAS PARA RETARDAR LA MADURACIÓN: ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA MODIFICADA

III. MARCO TEORICO:

El envasado en atmósferas controladas (EAC) y el envasado en atmósferas modificadas
(EAM) de frutas y hortalizas que permiten alargar la vida útil de los productos sin
detrimento de sus cualidades organolépticas. Estas dos técnicas son el envasado en
atmósferas controladas (EAC) y el envasado en atmósferas modificadas (EAM).

Ambas técnicas suponen el cambio de la atmósfera que rodea a los alimentos por aire
con una composición distinta a la del aire normal. Generalmente se reduce el contenido
de oxígeno y se aumenta el contenido de CO2. Los métodos que se utilizan para ello
son los de flujo de gas (métodos de barrido) y la evacuación seguida de introducción de
gas nuevo.

Atmósferas controladas y modificadas

Las Atmósferas Controladas se refieren a aquellas atmósferas estrictamente

controladas durante todo el período de almacenamiento, empaque o transporte.

La Atmósfera Modificada, es una técnica física que no deja residuos químicos en los
alimentos y se refiere básicamente a cualquier atmósfera con un contenido gaseoso
diferente a la del aire normal (20-21% de 02, 0,03 % de C02, 78-79% de N2 y trazas de
otros gases) (Vargas, 2007).

En el primer caso se aprovecha la propia respiración del producto. Se cubre el producto

con una película plástica, permitiendo así la acumulación de CO2 y la resultante
disminución de O2 en la atmósfera de almacenamiento, mientras que en el segundo
caso se proporciona una mezcla de gases determinada, la cual no es monitoreada con
precisión durante todo el tiempo de almacenamiento de los productos (Yahia, 2002).

Envasado en atmósfera controlada (EAC)

La tecnología de EAC deriva de la tecnología de atmósfera controlada (AC) utilizada

para ampliar la vida útil de las frutas y verduras almacenadas a granel. Estos almacenes
herméticos están equipados con sistemas que controlan escrupulosamente la
composición de la atmósfera gaseosa en el interior.

Con el envasado en atmósfera controlada (EAC), el empleo de películas para envasar

selectivamente permeables en asociación con una composición conocida del gas
introducido en el envase proporciona una atmósfera interna con la composición deseada
durante la vida útil del producto. En el envase cerrado descenderá el nivel de oxígeno y
aumentará el nivel de CO2, debido a los efectos de la respiración natural del vegetal

2
 TÉCNICAS PARA RETARDAR LA MADURACIÓN: ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA MODIFICADA

crudo. Si el envase fuese totalmente impermeable, se alteraría el producto con bastante

rapidez como resultado del glucolisis anaerobio con bajas presiones de oxígeno.

Ventajas de las AM y AC

El uso de las AM y AC puede proporcionar grandes ventajas para el manejo de las frutas.
Estas incluyen:

 El retardo de la maduración y senescencia.

 El alivio y/o control de algunos desórdenes fisiológicos como es el daño por frío.
 Prolongación del periodo óptimo de la conservación entre un 40 y 60 %, respecto
de la conservación en atmósfera normal.
 Reducción de alteraciones y podredumbres típicas del frío, de la conservación
frigorífica a 0º C, ya que permite elevar temperaturas.
 Mayor resistencia del producto después de la conservación en cuanto al reinicio
del metabolismo.
 Permite el empleo de temperaturas elevadas, necesitando menos frigorías
respecto al frío Normal.
 Efecto fungicida debido a la elevada concentración de CO2.
 Se reduce el calor de respiración del fruto como consecuencia de la mínima
intensidad respiratoria debido al bajo contenido en O2 y la elevada concentración
de CO2.
 El control de algunas enfermedades.
 El control de insectos.

Los beneficios antes mencionados se traducen en una reducción en la pérdida

cuantitativa y cualitativa del alimento y en prolongar su vida de anaquel.

Las AM y AC se utilizan para la preservación de muchos tipos de alimentos. En el caso

de los productos hortofrutícolas las AM y AC se utilizan para el almacenamiento,
transporte y empaque.

Desventajas de las AM y AC

 Inversión inicial elevada.

 Mantener la adecuada composición de la atmósfera.
 Necesidad de un instrumental tecnológico elevado para su control.
 Limitaciones de apertura de la cámara.
 Aumento de la problemática de incompatibilidades entre variedades a
consecuencia de las diferentes condiciones de conservación.
 Nuevas fisiopatías y desórdenes propios de la AC.

3
 TÉCNICAS PARA RETARDAR LA MADURACIÓN: ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA MODIFICADA

Efectos de la atmósfera sobre el crecimiento de microorganismos

En la técnica del envasado en atmósfera modificada se deben tener en cuenta cuatro

componentes básicos: el envase empleado, la mezcla de gases, los materiales de
envase y los equipos de envasado; todos ellos condicionados a su vez por la naturaleza
del producto a envasar. La composición normal del aire utilizad en el EAM es de 21%
de oxígeno, 78 % de nitrógeno y menos del 0,1 % de dióxido de carbono. El Co2 es un
gas altamente soluble en agua y con propiedades bacteriostáticas y fungíestáticas, lo
que retarda el crecimiento de hongos y bacterias aeróbicas. El CO2 actúa alargando la
fase vegetativa del crecimiento microbiano. El dióxido de carbono no es totalmente
inerte y puede influir sobre el color, la consistencia y otros atributos de la calidad de las
hortalizas (Huisa, 2006).

Posibles efectos nocivos

En la mayoría de los casos, la diferencia entre los beneficios y los perjuicios de las
combinaciones de la CA o MA es relativamente pequeña. También, las combinaciones
de CA o MA son necesarias para controlar la incidencia de insectos, por ejemplo, no
siempre puede ser tolerada por el producto y puede dar lugar a un rápido deterioro. Los
posibles peligros de la AC o MA en la materia prima son las siguientes:

 Iniciación y / o agravamiento de ciertos trastornos fisiológicos como el corazón

negro de la papa (Solanum tuberosum L.) y mancha marrón en la lechuga.
 Maduración irregular de frutos como el melón (Cucumis melo L.) y tomate
(Lycopersicon esculentum Mill.) puede ser consecuencia de los niveles de O2
por debajo del nivel del 2% o CO2 por encima del 5%.
 Desarrollo de olores externos a niveles de 0,5% de O2 y / o 20% de CO2 como
resultado del metabolismo fermentativo
 Aumento de la susceptibilidad al decaimiento cuando el producto es
fisiológicamente herido por niveles excesivamente bajos de O2 o altas
concentraciones de CO2.
 La estimulación de la germinación y el retraso del desarrollo peridermis en
algunas raíces y tubérculos como la papa.

4
 TÉCNICAS PARA RETARDAR LA MADURACIÓN: ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA MODIFICADA

Envasado al vacío

Es la forma de envasado en atmósfera modificada que se desarrolló en primer lugar, y

todavía se utiliza ampliamente para productos como: primeros cortes de carne roja
fresca, carnes curadas, quesos, etc.

El método consiste en extraer el aire del envase para evitar que haya oxígeno alrededor
del producto. El producto se envasa en un film de baja permeabilidad al oxígeno (así se
limita la entrada de oxígeno desde el exterior) y se cierra después de realizar la
evacuación del aire.

MÉTODOS DE MODIFICACIÓN DE LA ATMOSFERA

Modificación activa de la atmosfera

Se considera como la incorporación de ciertos aditivos en el almacén o en el envase

para modificar la atmósfera de espacio de cabeza e incrementar la vida útil del producto.
Bajo esta definición se pueden agrupar:

Absorbedores de O2, que se presentan frecuentemente en forma de pequeñas bolsas

conteniendo reductores metálicos, como el hierro en polvo que utiliza el oxígeno residual
para formar óxido de hierro no tóxico, que reduce los niveles de O2 por debajo del 0.1%.
Para evitar problemas con los metales, también se emplean ácido ascórbico o
ascorbatos.

Absorbedores/emisores de CO2. Existen diversos sistemas comerciales que pueden

utilizarse tanto para eliminar como para generar dióxido de carbono.

Generadores de vapor de etanol. El etanol es bien conocido por sus propiedades

antimicrobianas y puede ser pulverizado, antes del envasado, directamente sobre los
productos. Sin embargo, en la actualidad, existen sistemas más sofisticados para liberar
etanol, después de realizar el envasado, desde el propio film o de bolsas.

Absorbedores de etileno, El etileno es una hormona estimulante de la maduración. Si

se acumula, se incrementa rápidamente la actividad respiratoria y se reduce la vida útil.
Existen distintos absorbedores, como por ejemplo la utilización de gel de sílice con
permanganato, el dióxido de silicona.

5
 TÉCNICAS PARA RETARDAR LA MADURACIÓN: ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA MODIFICADA

Modificación pasiva de la atmósfera

Otra forma de modificar la atmósfera en el espacio de cabeza del envase es a partir del
metabolismo del producto envasado, tal como describe Stiles (Stiles, 1991). Se emplea
con frutas y verduras en países en ésta ha de recorrer un largo trayecto antes de su
llegada, y el precio que se paga por ellas es alto y permite un envasado costoso.

El metabolismo de frutas y verduras después de cosechadas sigue estando activo,

desprendiendo CO2 a cambio de O2 en su respiración. El alimento se envasa en un
plástico semipermeable con permeabilidad selectiva a favor del CO2, lo que conlleva un
aumento de la concentración de éste gas (en parte también difundida al exterior)
mientras que la del O2 va disminuyendo. No interesa que el O2 desaparezca totalmente
porque el alimento debe seguir respirando, ya que si se llegara a la situación de un
metabolismo anaerobio se produciría etileno, con lo que el vegetal maduraría más
rápidamente y se estropearía. El objetivo es mantener el metabolismo aerobio, pero
ralentizado.

La permeabilidad del envase para el oxígeno debe ser tal que éste se mantenga a
niveles bajos, pero llegando a un equilibrio en que el O2 que entra en el envase sea el
necesario para mantener una respiración ralentizada del vegetal, retrasando la
maduración y consiguiendo además una concentración elevada de CO2 que inhiba el
crecimiento microbiano.

Si las características de respiración de la fruta pueden equilibrarse exactamente a la

permeabilidad del film empleado para el envase, en su interior se podrá crear de forma
pasiva una atmósfera modificada favorable. Pese a que la idoneidad de los porcentajes
de gases depende enormemente del producto envasado, a título indicativo diremos que
las atmósferas modificadas de equilibrio, conteniendo 2-5% de O2 y 3-8% de CO2, han
mostrado actuar retrasando la maduración y el reblandecimiento, así como reduciendo
la degradación de la clorofila, las podredumbres microbiológicas y los pardeamientos
enzimáticos.

6
TÉCNICAS PARA RETARDAR LA MADURACIÓN: ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA MODIFICADA

IV. MATERIALES Y METODOS

 MATERIALES:

 Frutas climatéricas
 Lechuga
 Tomate
 Plátano
 Envases de plásticos
 Cámara de almacenamiento
 Hidróxido de sodio o de potasio
 Vela
 METODO:

colocar las muestras en

Lavar y acondicionar las
la camara de
muestras de frutas
almacenamiento

colocar los sensores

aislar la camara de (oxigeno y dioxido de
almacenamiento carbono) dentro de la
camara

realizar el seguimiento
de la modificacion de la
atmosfera de
almacenamiento

7
 TÉCNICAS PARA RETARDAR LA MADURACIÓN: ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA MODIFICADA

V. RESULTADOS
LECHUGA
LECHUGA APLICADA EN ATMOSFERA MODIFICADA
Tiempo(min) CO2 O2
0 7059 9.5
1 7845 9.39
2 9890 9.25
3 12218 9.1 Producción de CO2 y consumo de O2 para la
4 14484 8.96 Lechuga 1
5 17149 8.8
50000 10
6 19857 8.62
45000 9
7 22585 8.46
8 26281 8.33 40000 8
9 30153 8.22 35000 7
10 33813 8.12 30000 6
11 36512 8.04
CO2

O2
25000 5
12 40390 7.97 Series1
20000 4
13 43182 7.93 Series2
15000 3
14 44197 7.91
15 44609 7.91 10000 2
16 44609 7.92 5000 1
17 44254 7.92 0 0
18 43653 7.93 0 5 10 15 20 25
19 42898 7.94 Tiempo(min)
20 41662 7.94
21 40745 7.95
22 39871 7.95

DISCUSIÓN LECHUGA
A partir de las gráficas asumimos que, mediante el proceso de respiración de la
lechuga, al margen de generarse H2O y energía en forma de ATP y calor en
Kcal, se genera CO2 y este aumento se ve plasmado en la curva creciente en la
gráfica. En consecuencia, el contenido de O2 disponible disminuye, ya que,
según la bibliografía consultada, el oxígeno se emplea como agente de
degradación oxidativa de azúcares, almidón y ácidos orgánicos, necesarios para
la respiración de la lechuga, así como medio de generación del catabolismo
enzimático. De esta manera, el consumo de oxígeno es mínimo, mientras que la
producción de CO2 es de buena cantidad, todo en un intervalo de tiempo de 23
minutos.

8
 TÉCNICAS PARA RETARDAR LA MADURACIÓN: ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA MODIFICADA

TOMATE
TOMATE APLICADA EN ATMOSFERA MODIFICADA
Tiempo(min) CO2 O2
0 16476 9.46
1 9354 9.89 Producción de CO2 y consumo de O2 para el
2 6592 9.61 tomate 1
3 8730 9.34 35000 12
4 11944 9.1
5 14891 8.89 30000 10
6 17645 8.68
25000
7 20018 8.51 8
8 22133 8.37 20000
CO2

O2
9 24426 8.25 6
10 26905 8.15 15000
11 28820 8.09 4
10000
12 30367 8.04
2
13 31445 8.02 5000
14 31616 8.03
0 0
15 31254 8.03 0 5 10 15 20
16 31019 8.03
tiempo(min)
17 30802 8.03
18 30689 8.03

DISCUSIÓN TOMATE
A partir de las gráficas asumimos que, mediante el proceso de respiración del
tomate, al margen de generarse H2O y energía en forma de ATP y calor en Kcal,
se genera CO2 y este aumento se ve plasmado en la curva creciente en la
gráfica. En consecuencia, el contenido de O2 disponible disminuye, ya que,
según la bibliografía consultada, el oxígeno se emplea como agente de
degradación oxidativa de azúcares, almidón y ácidos orgánicos, necesarios para
la respiración de la lechuga, así como medio de generación del catabolismo
enzimático. De esta manera, el consumo de oxígeno es mínimo sin embargo en
comparación con el proceso de respiración de la lechuga, el tomate tiene una
producción de CO2 inferior en las mismas condiciones de atmósfera modificada;
esto debido a que la tasa de respiración también fue inferior en cuanto a la
lechuga. Estas variaciones pueden deberse al estado de maduración de las
mismas y a sus propiedades biológicas y botánicas.

9
 17.5 34119 8.11
18 34151 8.11
18.5 34182 8.11
19 34184 8.11
19.5 34119 8.11
TÉCNICAS PARA RETARDAR LA MADURACIÓN: ALMACENAMIENTO
20 EN ATMOSFERA
34121 MODIFICADA
8.11
20.5 34185 8.11
21 34119 8.11
PLATANO 21.5 34122 8.11
22 34113 8.1
PLATANO APLICADA EN ATMOSFERA MODIFICADA
22.5 34119 8.1
23 34119 8.1
23.5 34132 8.1
24 34119 8.1
Tiempo(min) CO2 O2 24.5 34119 8.1
0 34935 8.13 25 34151 8.1
0.5 34796 8.13 25.5 34184 8.1
1 34857 8.13 26 34224 8.1
1.5 34685 8.13 26.5 34182 8.1
2 34657 8.13 27 34119 8.1
2.5 34636 8.13 27.5 34191 8.09
3 34575 8.13 28 34250 8.1
3.5 34410 8.13 28.5 34121 8.09
4 34428 8.13 29 34121 8.09
4.5 34447 8.13 29.5 34225 8.09
5 34349 8.13
30 34224 8.09
5.5 34420 8.13
30.5 34405 8.09
6 34370 8.13
31 34229 8.09
6.5 34185 8.13
31.5 34262 8.09
7 34229 8.13
7.5 34224 8.13 32 34258 8.09
8 34119 8.13 32.5 34189 8.09
8.5 34121 8.13 33 34224 8.08
9 34184 8.13 33.5 34386 8.08
9.5 34225 8.12 34 34349 8.08
10 34349 8.12 34.5 34225 8.08
10.5 34182 8.12 35 34349 8.08
11 34227 8.12 35.5 34403 8.08
11.5 34208 8.12 36 34410 8.08
12 34184 8.12 36.5 34479 8.08
12.5 34121 8.12 37 34575 8.08
13 34126 8.12 37.5 34290 8.08
13.5 34170 8.12
38 34443 8.07
14 34117 8.12
38.5 34447 8.07
14.5 34117 8.12
39 34447 8.07
15 34122 8.12
39.5 34374 8.07
15.5 34126 8.12
16 34184 8.12 40 34410 8.07
16.5 34119 8.12 40.5 34418 8.07
17 34119 8.11 41 34449 8.07
17.5 34119 8.11 41.5 34449 8.07
18 34151 8.11 42 34410 8.07
18.5 34182 8.11 42.5 34412 8.06
19 34184 8.11 43 34512 8.06
19.5 34119 8.11 43.5 34601 8.06
20 34121 8.11 44 34628 8.06
20.5 34185 8.11 44.5 34643 8.06
21 34119 8.11 45 34622 8.06
21.5 34122 8.11 45.5 34636 8.06
22 34113 8.1
46 34485 8.06
22.5 34119 8.1
46.5 34573 8.05
23 34119 8.1
47 34456 8.05
23.5 34132 8.1
24 34119 8.1
24.5 34119 8.1
25 34151 8.1
25.5 34184 8.1
26 34224 8.1
26.5 34182 8.1
27 34119 8.1
27.5 34191 8.09
28 34250 8.1
28.5 34121 8.09
29 34121 8.09
29.5 34225 8.09
30 34224 8.09 10
30.5 34405 8.09
31 34229 8.09
31.5 34262 8.09
32 34258 8.09
 TÉCNICAS PARA RETARDAR LA MADURACIÓN: ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA MODIFICADA

Producción de CO2 y consumo de O2 para el

platano
35000 8.14

34800 8.12

34600 8.1
CO2

O2
34400 8.08

34200 8.06

34000 8.04
0 10 20 30 40 50
tiempo(min)

CO2 O2

DISCUSIÓN PLATANO
A partir de las gráficas asumimos que, mediante el proceso de respiración del
tomate, al margen de generarse H2O y energía en forma de ATP y calor en Kcal,
se genera CO2 y este aumento se ve plasmado en la curva creciente en la
gráfica. En consecuencia, el contenido de O2 disponible disminuye, ya que,
según la bibliografía consultada, el oxígeno se emplea como agente de
degradación oxidativa de azúcares, almidón y ácidos orgánicos, necesarios para
la respiración de la lechuga, así como medio de generación del catabolismo
enzimático. Por otro lado, el consumo de oxígeno es casi insignificante por lo
que es lógico deducir que su tasa de generación de CO2 será mínima en
comparación con los otros dos frutos. Esto puede ser debido al grado de
maduración fisiológica u organoléptica del plátano y a las características
biológicas de la misma. Estas diferencias se dan ya que cada fruto tiene
propiedades estructurales diferentes y la disposición a respirar varían.

11
TÉCNICAS PARA RETARDAR LA MADURACIÓN: ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA MODIFICADA

VI. DISCUSION

 Para Graham S. (2011), Los frutos respiran absorbiendo oxigeno de la

atmósfera y liberando dióxido de carbono a la atmósfera. Durante la
respiración la producción de energía proviene de la oxidación de las propias
reservas de almidón, azucares y otros metabolitos. Una vez cosechado, el
producto no puede reemplazar estas reservas que se pierden y la velocidad
con que disminuyen será un factor de gran Importancia en la duración de
la vida de poscosecha del producto.
 Según Will (2005), en todos los periodos vegetativos las frutas como las
hortalizas son organismos vivos, aún después de su corte o cosecha. Ellos
mantienen los procesos fisiológicos de la respiración, transpiración y
producción de etileno, característicos de la Maduración. La velocidad con
la que se lleva a cabo este proceso está determinada por la
cantidad de O2 que está disponible en la unidad de tiempo y las
cantidades de CO2 y Calor que se producen en este mismo
tiempo. En el caso de los frutos, la actividad respiratoria está
estrechamente relacionada con los cambios en maduración, calidad, vida
de almacenamiento, rapidez de aparición de ciertas fisiopatías,
manejo del producto y tratamientos poscosecha, por lo tanto, la
actividad respiratoria es el mejor indicador de la vida útil y del calor vital
que puede generar un producto vegetal.
 Según Salveit (2004), la temperatura afecta la tasa respiratoria, así las
temperaturas altas elevan exponencialmente la respiración. Existe una
relación inversa entre la tasa respiratoria y la vida en anaquel. Aquellas
frutas que respiran más, tienden a mostrar una vida más corta. El proceso
respiratorio es exotérmico y se libera una cantidad apreciable de energía
en forma de calor. Durante la respiración las frutas pierden peso debido a
los procesos metabólicos de la oxidación que provoca una amplia gama
de reacciones. 'ara lograr que la fruta tenga una vida de anaquel aceptable
es factible manipular variables externas, siendo la temperatura del
almacenamiento la más empleada.

12
TÉCNICAS PARA RETARDAR LA MADURACIÓN: ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA MODIFICADA

VII. CONCLUSIONES

 Se determinó que la lechuga tuvo mayor incremento de CO2 y

disminución de oxígeno, por tener mayor índice de respiración respecto al
tomate y plátano.
 En la curva del CO2 observamos que el tomate fue el que tuve menor
consumo de oxígeno y menor incremento de CO2.
 En la práctica utilizamos el método de atmosfera controlada pasiva, para
observar el incremento de CO2 y disminución de oxígeno en el tiempo.
 La vida útil se puede definir como el periodo desde la recolección o la
fabricación hasta el consumo que un producto alimenticio permanece
seguro y sano en las condiciones recomendadas de producción y
almacenamiento. Con respecto a las frutas y hortalizas envasadas en
atmósfera modificada, la vida útil está afectada por numerosas
propiedades intrínsecas de los productos frescos, así como por diferentes
factores externos.

13
TÉCNICAS PARA RETARDAR LA MADURACIÓN: ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA MODIFICADA

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Agustí, Manuel (2010). Fruticultura, Mundi-Prensa. España

 Agustí, M. y Almela, V. 1991. Aplicación de Fitorreguladores en
Citricultura. Ed.
 Climent, C. y Llácer, G. 2001. Caqui En: Nuez, F. y Llácer, G. (Eds.), La
Horticultura
 Comportamiento y susceptibilidad a atmósferas modificadas de frutas -
KC Fabiane1,2, Reig G1 , Dotto M1,3, A Wagner4 , J Val1 , MA Moreno.
Recuperado de:
http://www.sech.info/ACTAS/Acta%20n%C2%BA%2071.%20XIV%20Co
ngreso%20Nacional%20de%20Ciencias%20Hort%C3%ADcolas/Posrec
oleccio%CC%81n%20e%20industrias/Comportamiento%20y%20suscep
tibilidad%20a%20los%20dan%CC%83os%20por%20fri%CC%81o%20e
n%20postcosecha%20de%20variedades%20espan%CC%83olas%20de
%20melocotonero.pdf
 Hernándiz, B. 1999. El cultivo del Kaki en la Comunidad Valenciana.
Cuadernos de Tecnología Agraria, 3. Serie Fruticultura. Ed. Consellería
de Agricultura, Pesca y Alimentación.
 Vargas, E. (2007). La Atmósfera Controlada. Recuperado el 15 de 06 de
2013, de
http://www.forofrio.com/index.php?option=com_content&view=article&id=
96.
 Silvia Marcela Ospina Meneses. (2010). atmósferas modificadas. 2017,
de 1 Sitio web: https://es.slideshare.net/willynestor/atmosferas-
modificada
 Silvia Marcela Ospina Meneses1, José Régulo Cartagena Valenzuela.
(2008). La atmósfera modificada: una alternativa para la conservación de
los alimentos. Rev. Lasallista Investig, vol 5, numero 2.
 https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-100-
respuestas/respiran-las-frutas/
 http://www7.uc.cl/sw_educ/agronomia/desorden_fruta/html/fichas/plátano
/frio/fri_origen.htm

14
TÉCNICAS PARA RETARDAR LA MADURACIÓN: ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA MODIFICADA

15