ING MECANICA ELECTRICA

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR / DESHIDRATADOR

1. PROLOGO

En el trabajo buscamos realizar la construcción y diseño de un secador –

deshidratador solar el cual será destinado a la producción de cualquier fruta
deshidratada, realizando una prueba experimental con la deshidratación de
cualquier fruta.

La tecnología propuesta no produce ningún efecto adverso en el ambiente, ni

genera desechos indeseables ni contaminación.

2. RESUMEN EJECUTIVO

Los secadores solares, son dispositivos que permiten deshidratar productos. El

proceso de secado es una etapa importante para muchos productos que deben
ser comercializados o almacenados, sin que se produzca el problema de
degradación biológica.

Con este proyecto analizaremos el uso de los secadores solares, además de

demostraremos que son de bajo precio y permiten obtener productos de
excelente calidad. La forma de conseguir el secado de frutas y frutos es sencilla,
tanto en su fabricación como en el secado, además los materiales a utilizar son
bastante comunes.

3. INTRODUCCIÓN

La creciente población mundial obliga a la humanidad a disponer de una mayor

cantidad de alimentos, principalmente de productos agrícolas tales como gramos,
vegetales, frutas, legumbres, etc. La producción de tales productos es
grandemente influencia por las condiciones climáticas que favorecen o
imposibilitan dicha actividad durante determinados periodos del año. Este hecho
nos lleva a la preservación de los excedentes agrícolas para su posterior
utilización. Generalmente esto conlleva el almacenamiento de una porción de las
cosechas que puede variar de 3 a 8 meses. Muchos métodos existen para
garantizar un almacenamiento apropiado, los cuales varían en cada región
climática, estos incluyen la preservación en sal o azúcar, secado o
deshidratación, enlatado en seco, congelamiento, etc.

Uno de los métodos tradicionalmente usados ha sido el secado al sol, que se

practica en todo el mundo, siendo un método natural y relativamente barato, lo
que lo hace particularmente atractivo.

ING MECANICA ELECTRICA 2

 ING MECANICA ELECTRICA
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR / DESHIDRATADOR

4. FUNDAMENTO TEÓRICO

La desecación es un sistema muy antiguo de conservación de alimentos. La

retirada del agua contenida en sus tejidos y células resulta un método muy eficaz
para evitar la putrefacción y pérdida de los mismos Con toda seguridad nos
encontramos ante uno de los más ancestrales métodos de conservación, y los
primeros pueblos agrícolas ya utilizaban estas técnicas para la conservación de
legumbres y cereales.

El proceso de secado puede ser aplicado a todo tipo de alimentos, desde

vegetales y hortalizas hasta carnes y pescados, pasando por frutas, especias,
hierbas aromáticas.

El equipo estándar está pensado para su utilización doméstica y permite

conservar los productos del huerto o la recolección de forma natural.
Los dos elementos básicos de una secadora solar son: el colector, donde la
radiación calienta el aire y la cámara de secado, donde el producto es
deshidratado por el aire que pasa. Estos elementos pueden diseñarse de
diferentes formas para integrarse a diferentes equipos de secado solar.

El aire circula dentro del secador con el fin de eliminar la humedad evaporada del
producto. Esta circulación se logra por Circulación por convección natural:

El aire es movido por las diferencias de temperatura entre las distintas partes del
equipo, que promueven la convección térmica del aire. Este tipo de circulación
se hace más difícil de incorporar con equipos grandes.

4.1. Secado solar

Los productos pueden secarse usando la radiación solar directa o indirecta. El

método más simple de secado solar consiste en colocar el producto a secar
directamente sobre un superficie negra plana; el sol y el viento secarán la
cosecha. Las nueces se secan de forma efectiva usando este método.

ING MECANICA ELECTRICA 3

 ING MECANICA ELECTRICA
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR / DESHIDRATADOR

El secador está integrado por tres partes fundamentales: a) colector solar de aire
caliente;

b) cámara de secado y c) bandejas.

El colector solar tiene como objetivo básico capturar la energía del sol, de color
negro mate y cubierta con un vidrio de 4 m m de espesor y transformarla en
energía calórica. La cámara de secado es un sitio cerrado, ubicado en la parte
alta del colector solar y debe ser cubierta con un material buen conductor de calor
y llevar unos pequeños orificios usados como chimenea que permita el flujo de
aire entre el interior y el exterior. Las bandejas pueden ser construidas con
marcos de madera y malla, donde va colocado el producto a procesar.

4.2. Flujo de Aire

La optimización del flujo requerido de aire es importante, ya que es el aire en

contacto con el producto el encargado de extraer su humedad. La temperatura
inicial de la corriente de aire desciende conforme avanza en el secador. A lo largo
de su recorrido en el secador el aire aumenta su humedad relativa. Para un
proceso de secado ideal, esta humedad relativa debe llegar a ser lo más próxima
posible a la humedad de saturación. En un proceso eficiente y dado que la
circulación de aire lleva un costo, es necesario determinar el flujo másico de aire
óptimo para secar el producto en el menor tiempo posible, el cual va a depender
de la naturaleza del producto, tipo de secador, etc.

Si se conocen las temperaturas existentes en diversos puntos del secador, se

puede determinar aproximadamente qué tan correctamente está trabajando la
corriente de aire de entrada. La corriente de aire óptima para el secado será
alcanzada cuando, en el punto final del secador, la humedad del aire sea cercana
a la humedad de saturación; esto sucederá cuando la temperatura en la salida
del secador sea igual a la temperatura de bulbo húmedo correspondiente a las
condiciones de la temperatura del flujo de aire y de humedad inicial en la entrada
del secador.

En la figura se muestran los diferentes tipos de flujo de aire a través de un secador

solar.

ING MECANICA ELECTRICA 4

 ING MECANICA ELECTRICA
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR / DESHIDRATADOR

5. TIPOS DE SECADORES

Para aumentar la eficiencia del secado se deben usar algunas estructuras

capturen la radiación solar. Varios tipos de secadores solares se han desarrollado
y se muestran a continuación.

Tipo de Descripción Esquema del

Secador Modelo Básico
Cabina La cámara de secado es de vidrio y no usa un
(Gabinete) colector solar por separado
directa

Cabina Se usa un colector solar que esta separado de

(Gabinete) la cámara de secado y que no tiene superficies
indirecta transparentes
Modelo La cámara de secado esta hecha de vidrio
combinado parcial o totalmente, y usa un colector solar por
separado
Túnel Normalmente se usa un armazón metálico con
1 ó 2 capas de plástico vidriado. Generalmente
se trata de un secador directo, pero puede ser
indirecto si el plástico de la capa más interna es
negro
Túnel bajo Secador directo semejante al anterior pero se
construye más cercano al suelo y normalmente
solo contiene una sola capa de producto
Tienda Secador solar con un marco recto en lugar de
curvado

ING MECANICA ELECTRICA 5

 ING MECANICA ELECTRICA
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR / DESHIDRATADOR

Arcón (bin) Cualquier secador pero nominalmente

indirecto, con flujo de aire forzado por
convección que puede secar capas profundas
(normalmente 300 mm ó más) de producto.

Existen modelos más complejos de secadores solares que los anteriormente

descritos. Se construyen con ventanas de vidrio o plástico transparente que
cubren el producto proporcionando protección contra insectos. a la vez que
captan más calor solar.

5.1. Secador solar directo:

Los secadores indirectos se construyen de modo que la radiación solar es

recogida por un dispositivo. Este colector solar consiste en una caja poco
profunda con interiores pintados de negro y un panel de vidrio en la parte
superior. El aire caliente así recogido asciende a través de un recipiente que
contiene de cuatro a seis bandejas apiladas en las que se carga el producto a
secar.

El secador solar para las hojuelas de yuca (ilustrado más adelante) consta de un
colector solar. un ventilador y una cámara de secado. El colector solar se
construye sobre una base de hormigón en la que se coloca una capa de piedras
finas y dos capas de bloques de hormigón; todo cubierto con polietileno
El aire calentado dentro del colector se fuerza entonces a través del piso
horadado de la cámara de secado. Las paredes de la parte superior de la cámara,

ING MECANICA ELECTRICA 6

 ING MECANICA ELECTRICA
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR / DESHIDRATADOR

por debajo del techo colgante, son de tela metálica para facilitar el movimiento
del aire a través del producto.

El secador solar

Secado y deshidratación de alimentos:

Deshidratación, método de conservación de los alimentos que consiste en

reducir a menos del 13% su contenido de agua.
Cabe diferenciar entre secado, método tradicional próximo a la desecación
natural (frutos secados al sol, por ejemplo) y deshidratación propiamente dicha,
una técnica artificial basada en la exposición a una corriente de aire caliente. Se
llama liofilización o criodesecación a la deshidratación al vacío.

El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos,

como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían
otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoran el
sabor del producto. La liofilización, ideada a principios del siglo XX, no se difundió
hasta después de la II Guerra Mundial. Limitada inicialmente al campo de la
sanidad (conservación de medicamentos, por ejemplo), no se aplicó hasta 1958
al sector alimentario. Es una técnica costosa y enfocada a unos pocos alimentos,
como la leche, la sopa, los huevos, la levadura, los zumos de frutas o el café.

6. JUSTIFICACIÓN

Incentivar la producción de alimentos deshidratados en lugares de cosecha,

para que de esta manera se dé un valor agregado a los alimentos principalmente
frutas.

7. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

ING MECANICA ELECTRICA 7

 ING MECANICA ELECTRICA
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR / DESHIDRATADOR

Cada producto agrícola contiene, después de la cosecha, un cierto grado de

humedad que es demasiado grande. Si se almacenan los productos con este
contenido de humedad se favorece el crecimiento de microorganismos (hongos,
moho, bacterias etc.) que provocan deterioro sobre los productos. De acá nace
la necesidad de secar los productos hasta un grado de humedad que no permita
el crecimiento de dichos microorganismos. Esto se realiza hasta un punto de
equilibrio con el medio ambiente, es decir, que el producto no intercambia
humedad con el medio ambiente.

El proceso de secado no es algo nuevo en las culturas andinas. Existen desde

muchos siglos métodos para deshidratar papas, maíz y carne. El clima seca de
muchas regiones andinas favorece este proceso.

De esto surge el hecho de las mermas generadas en el cultivo de frutas, en el

caso de los lugares destinados a producir frutas y verduras, estos no siempre
llegan a acomodar todo su cultivo en el mercado obteniendo grandes pérdidas
de producto, por esta razón proponemos el secado solar como un método de
conservación factible en lugares alejados donde no se dispone de la energía y
recursos necesarios para el funcionamiento de secadores mecánicos de flujo
forzado.

8. OBJETIVOS

a) Objetivo General.-

Realizar el diseño y construcción de un secador solar para la elaboración de

alimentos deshidratados.

b) Objetivos específicos.-

Poner en práctica todo lo aprendido en la materia realizando los cálculos

experimentales durante el proceso.

Estudiar el funcionamiento de este tipo de secadores y su eficiencia en el proceso

SECADO

Análisis detallado del colector plano

Material aislante, Se coloca un material aislante al fondo de la placa absorbente
para evitar pérdidas de calor

No toda la radiación que incide en el colector es absorbida por la placa de

absorción, según el ángulo de incidencia de la radiación solar se tiene reflexiones
de esta radiación por la cubierta transparente. Ángulos muy grandes de
incidencia causan pérdidas tan grandes de reflexión que hacen bajar

ING MECANICA ELECTRICA 8

 ING MECANICA ELECTRICA
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR / DESHIDRATADOR

notablemente el funcionamiento del colector. Una pequeña parte de la radiación

está además absorbida por la cubierta transparente.

De la radiación que llega hasta la placa la mayoría se absorbe hasta un 98% el

resto se refleja.

Estás pérdidas se llaman ópticas porque están vinculadas con las propiedades
ópticas de los materiales usados en su construcción.
La radiación solar que se transforma en calor es el que calienta el aire, el resto
sale al medio ambiente como pérdidas, por esto existen dos formas de calor:

 Calor útil, para el calentamiento

 Calor perdido.
Para la pérdida de calor existen diferentes mecanismos que van
acompañados tales:
 Conducción
 Convección
 Radiación

Si colocamos aislamiento a la placa esté reduce la perdida de calor por

conducción, por lo que la placa calienta a mayor temperatura generando mayor
calor de radiación.

a) PARAMETRIZACIÓN DE VARIABLES

Tomamos en cuenta las propiedades y comportamiento de los materiales

El colector plano de aire:

Una superficie expuesta a la radiación solar todavía no es un colector solar. Este

es un dispositivo que nos permite captar la radiación solar incidente sobre la
superficie de la tierra (radiación directa y difusa), para luego convertirla en
energía útil - en nuestro caso calentamiento de aire para el secador solar-
Durante la utilización de un colector solar hay todo un proceso de transferencia
de calor en el que no toda la radiación solar incidente se convierte en energía útil;
hay pérdidas hacia el medio ambiente lo cual determina la eficiencia del colector.

Un colector plano fundamentalmente consiste en una placa negra (placa

absorbente), en la mayoría de los casos de una superficie con cobertura
transparente (vidrio o plástico) que permite pasar la radiación solar (rango de luz
visible) y evite las pérdidas desde la placa hacia el exterior y el enfriamiento por
el viento. También contiene un marco de aislante térmico que le da consistencia
al colector y evita las pérdidas de calor.
Para entender mejor el funcionamiento del colector se necesita información sobre
dos aspectos:

ING MECANICA ELECTRICA 9

 ING MECANICA ELECTRICA
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR / DESHIDRATADOR

- El comportamiento de la radiación en relación con cuerpos

- Transferencia y pérdida de calor.
Cuando la radiación incide sobre la superficie de un cuerpo puede ocurrir que
parte de la radiación incidente sea absorbida, parte se refleje y una tercera parte
sea transmitida a raves del mismo. Así se definen tres parámetros caracteristicos
de dicha superficie que son:

- Absorbancia (α)
- Reflactancia (ρ)
- Transmitancia (𝜏)

La absorbancia o poder absorbente se define como el cociente entre la energía

absorbida por el cuerpo y la energía incidente. De forma análoga se definen la
reflactancia y transmitancia.

Materiales y pinturas convencionales

La tabla muestra los datos de algunos materiales y pinturas.

ING MECANICA ELECTRICA 10

 ING MECANICA ELECTRICA
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR / DESHIDRATADOR

Se nota que la absorbancia alta de pinturas de negro también conectada con una
alta emisividad en el rango de la radiación infrarroja. Esto es un hecho muy
importante para los colectores de superficie absorbedora descubierta, no se
puede conseguir temperaturas muy elevadas porque una de la razones es la
fuerte emisión de radiación térmica en el rango de temperaturas altas.
El color de las superficies puede dar una indicación de la absorbancia a la
radiación solar, en efecto cuanto más oscuro sea, será mas absorbente y al
contrario mas reflectante. Pero hay que tener en cuenta que el color no indica
nada respecto al comportamiento para la radiación infrarroja.
También hay que tener en cuenta que la energía solar absorbida varía con el
ángulo de incidencia:

Efecto del ángulo de incidencia sobre la absorbancia de una superficie plana de

negro.
Características del diseño del secador

 Los secadores indirectos que utilizan fluidos de condensación como medio de

calentamiento son, en general, económicos desde el punto de vista del consumo de
calor, ya que suministran calor sólo de acuerdo con la demanda hecha por el material
que sé está secando.

 El calor se transfiere al material húmedo por conducción a través de una pared de

retención de sólidos, casi siempre de naturaleza metálica.

 Las temperaturas de superficie pueden variar desde niveles inferiores al de

congelación, hasta mayores de 550°C, en el caso de secadores indirectos calentados
por medio de productos de combustión.

 Su funcionamiento se caracteriza por algún método de agitación para aumentar el

contacto entre el material húmedo y la superficie metálica caliente, así como para
efectuar un cambio continuo de material húmedo en la superficie caliente. La
naturaleza de dicho contacto determina la velocidad de secado total de los secadores
indirectos. Los materiales granulares pesados dan mayor coeficiente de transferencia
de calor de contacto que los materiales sólidos voluminosos.

Parámetros
 Humedad relativa
 Temperatura
 Nivel de radiación

Determinación de variables

Variables independientes
 Temperatura ambiental
 Humedad ambiental

ING MECANICA ELECTRICA 11

 ING MECANICA ELECTRICA
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR / DESHIDRATADOR

 Nivel de radiación del Sol

Variables dependientes

Propiedades organolépticas:

 Color
 Olor
 Sabor
 Textura

ING MECANICA ELECTRICA 12

 ING MECANICA ELECTRICA
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR / DESHIDRATADOR

CAPITULO IV
MANUAL DE FUNCIONAMIENTO

4.1 Uso del deshidratador

La utilización del deshidratador no es compleja pero requiere cierta atención. El operador

desarrollará, con la experiencia, el mejor sistema de acuerdo al clima y al producto a secar. Los
siguientes pasos pueden servir de guía:

1. Cargue el deshidratador por la mañana temprano y solamente en días soleados.

2. Oriente el artefacto de tal forma que el colector quede hacia el norte.
3. No encime los productos unos sobre otros. Deje suficiente espacio para que el aire circule
entre ellos.
4. No mezcle distintos productos con aromas fuertes.
5. Deshidrate al mismo tiempo alimentos del mismo tipo.
6. De vuelta el alimento tantas veces como sea necesario para que el secado sea parejo.
7. Vaya intercambiando las bandejas de posición para lograr un mejor resultado.
8. Controle la temperatura de secado mediante las entradas y salidas de aire. Si dispone de
uno, utilice un termómetro.
9. Controle el proceso. Dejarlo mucho tiempo puede causar que se chamusque el producto.

CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR

Realizaremos la construcción de un secador solar directo, realizando

previamente el diseño de este considerando los materiales del secador, el ángulo
de incidencia de este y la cantidad que queremos producir.

CAPITULO V
COSTOS DE FABRICACION

Gastos directos

Recursos
Materia prima Cantidad Precio Unitario Costo Total(S/.)
Listones de (1.5 x 1.5 cm) por 3 m de 6 2.50 15.00
largo 1 24.00 24.00
Planchas de Triplay 1 12.00 12.00
Planchas de telgopor 1/8 Kg 1.00 1.00
Clavos pequeños 1 4.50 4.00
Esmalte 1 7.00 7.00

ING MECANICA ELECTRICA 13

 ING MECANICA ELECTRICA
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR / DESHIDRATADOR

Lamina de Vidrio 15 mts 5.50 82.50

Fierro angulo estructural 1 litro 4.00 4.00
Tiner -- -- 4.50
Tornillos pequeños ½m 3.00 3.00
Malla mosquitera de plástico. 1 3.50 3.50
Hojalata
SUBTOTAL 160.00

Herramientas Cantidad Precio Unitario Costo Total (S/.)

Serrucho 1 50.00 50.00
Martillo 1 17.00 17.00
Taladro 1 92.00 92.00
Broca 1 38.00 38.00
Formón 1 24.00 24.00
Hoja lija 1 3.00 3.00
Huincha 1 1.50 1.50
Brocha 1 2.50 2.50
SUBTOTAL 228.00

Mano de obra Cantidad Precio Unitario Costo Total (S/.)

directa
Personas 4 160.00 640.00

Total gastos directos (S/.)

1028.00

Gastos indirectos

Material de Escritorio Cantidad Precio Unitario Costo Total (S/.)

Impresiones 2 cientos 0.10 20.00
USB 1 24.00 24.00
Cámara digital 1 400.00 400.00
Lapicero Faber Fix 4 0.50 2.00
Internet 120 0.80 96.00
Pasajes 120 0.80 96.00
subtotal 638.00

Costo de producción
Gastos directos 638.00
Gastos indirectos 1028.00
TOTAL 1666.00

ING MECANICA ELECTRICA 14