¿Pueden el ácido sórbico y los sorbatos ser utilizados en los

alimentos tratados con calor?

El ácido sórbico y su forma de sal potásica más soluble, el sorbato de potasio, se hallan
entre los conservantes alimentarios más seguros, eficientes y versátiles usados hoy en día,
debido a que son inhibidores altamente efectivos de la mayoría de los microorganismos
comunes que pueden atacar a los alimentos causando su deterioro. El ácido sórbico se
presenta bajo la forma de gránulos blancos, cristalinos, de libre fluidez; que muestran un
suave olor característico. Es ligeramente soluble en agua tibia (0.25g/100 ml a 30 ° C) y
moderadamente soluble en agua caliente, siendo completamente soluble en alcohol. Los
sorbatos son las sales del ácido sórbico, siendo los usados comúnmente los sorbatos de
potasio y de calcio (sorbatos potásicos y cálcicos). El sorbato potásico se presenta bajo la
forma de gránulos extruídos o gotas esféricas de color blanquecino y de libre fluidez, con
un suave olor característico. A diferencia del ácido sórbico, este sorbato es muy soluble en
agua y ligeramente soluble en alcohol.

Actualmente, estos conservantes son utilizados en una amplia variedad de aplicaciones,

tanto en la industria de los alimentos como de las bebidas. Dichas aplicaciones incluyen el
pan y otros productos de panadería, los productos lácteos, gelatinas, jarabes, vinos y otras
bebidas. Debido a su alta estabilidad a temperaturas elevadas (punto de fusión 134 ° C,
punto de ebullición 228 ° C), ambos productos pueden ser utlizados sin ningún problema
en los alimentos tratados con calor.

Sorbato de Potasio

¿Que es?
El sorbato de potasio o sal de potasio del ácido sórbico es también conocida por el número
E-202. Está formado por ácidos grasos insaturados que se presentan con aspecto de polvo de
cristales blancos y su principal función es actuar como conservante alimentario. Es un
conservante suave, fungicida y bactericida de elevada eficacia y seguridad, recomendado por
la OMS y la FAO.
Los sorbatos son agentes antimicrobianos y antifúngicos capaces de retrasar o prevenir el
desarrollo de microorganismos como la levadura, las bacterias, el moho y los hongos
principalmente gracias a la reducción del agua y aumento de la acidez. También preservan
otras características como el sabor, textura, color y el valor nutritivo de los alimentos a los
que se añaden. Pueden ser utilizados en alimentos, productos farmacéuticos, cosméticos y
alimentación animal.
El ácido sórbico es un ácido graso se encuentra en forma natural en algunos frutos, el cuerpo
humano lo descompone y utiliza y se considera fisiológicamente inerte. En la industria
alimenticia se utilizado comúnmente en forma de sorbato debido a que es mucho más soluble
en agua y aunque puede ser más caro que otros conservantes ofrece mayor calidad. El sorbato
potásico es la sal resultante de la reacción del ácido sórbico e hidróxido potásico. Una vez
que se diluye libera el ácido sórbico.
El efecto del sorbato de potasio inhibe el desarrollo de microorganismos patógenos como
el Clostridium botulínum, estafilococo o Salmonella; pero además mantiene la viabilidad de
microorganismos beneficiosos como las bacterias lácticas (lactobacillus acidophilus). Puede
ser incorporado directamente a los productos durante su preparación o mediante tratamientos
de superficie, no aporta olores o sabores que puedan alterar el sabor típico del alimento al
que se añade.
Es muy utilizado en los vinos, especialmente en los que presentan elevado contenido
en azúcar ya que presentan elevada tendencia a una segunda fermentación que provocaría el
enturbiamiento del producto. Además de en alimentación, también se emplea en productos
de cuidado personal.

Utilizado para
El sorbato de potasio es ampliamente empleado para la conservación de muchos productos
alimenticios, especialmente aquellos que están destinados a ser almacenados y consumirse a
temperatura ambiente, tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de
tomate, margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, zumos, frutas secas, embutidos, vinos,
bebidas gaseosas, etc. Para protegerse de partículas tales como el moho o los hongos que
pueden ser la causa del deterioro de alimentos o incluso de que enfermen personas.

Dosis
La cantidad varía en función del producto alimenticio al que se adiciona, en complementos
dietéticos el máximo se sitúa en 1,500 mg/kg de producto.

Precauciones
El sorbato potásico se considera seguro y es generalmente bien tolerado. Las reacciones
alérgicas al sorbato potásico son raras. No obstante, algunos científicos creen que la
exposición excesiva a sorbato de potasio puede ser dañina a largo plazo.
Usos y Aplicaciones del Sorbato de Potasio, el aditivo
más rentable en la industria Alimentaria
Sorbato de Potasio, usos, aplicaciones y beneficios. ¿Por qué utilizar el Sorbato de Potasio
como conservador de Alimentos?

Fecha: 08-Feb-2016 Fuente: Sectores relacionados: Industria Alimenticia, Materias primas para
alimentos y bebidas

Se sabe que un poco más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por
acción de microorganismos, y esto puede causar daños a la salud del consumidor, es por eso que los
conservadores han evolucionado lo suficiente para evitar este tipo de pérdidas.

Los Conservadores están catalogados en diferentes secciones, según la aplicación de cada uno de
estos.

El Sorbato de Potasio se encuentra en el apartado “SORBATOS” conocido comercialmente también

como “E-202”

El Sorbato de Potasio es un conservante natural o sintético, derivado del Ácido Sórbico.

Se emplea en gran medida en toda la industria de alimentos, principalmente en:

• Pastas
• Dulcería
• Concentrados para bebidas (estas con y sin gas)
• Condimentos y salsas
• Cosméticos.

El Sorbato de Potasio también se puede encontrar como Sorbato de Potasio E-202, o como “Sal de
Potasio del Ácido Sórbico” esto debido a la forma en que se encuentra catalogado como un
conservador.

USOS DEL SORBATO DE POTASIO

La función principal del sorbato de potasio es limitar, retardar o prevenir la proliferación de

microorganismos que pueden estar presentes en los alimentos.

A diferencia del uso de Ácido Sórbico, es mucho más barato y más

eficiente, debido a la característica que posee con respecto a la
solubilidad, tanto en agua como ligeramente en etanol.

PRINCIPALES PROPIEDADES DEL SORBATO DE POTASIO

El sorbato de potasio cuenta con las siguientes propiedades:

• Posee una solubilidad mayor en el agua que el Ácido Sórbico, lo cual facilita el proceso al que
es sometido.

• El punto de fusión del Sorbato de Potasio puede alcanzar los 270° C, suficiente para procesos
de altas temperaturas.

• Es un agente conservador que se puede usar solo o en combinación de otros, principalmente

con el Benzoato de Sodio.

• El Sorbato de Potasio es totalmente inofensivo si se consume en cantidades recomendables,

hasta el momento no se han encontrado efectos secundarios o dañinos de este producto.

Puede presentarse en forma de cristales blancos, en polvo cristalino o “pellets” cada uno con
características diferentes según el tipo de aplicación que se requiera.
Es importante tomar consideración al mezclar con productos que puedan contener iones de calcio o si
estos se aplican a la formulación podrán causar precipitación en el producto terminado.

LEGISLACIÓN RELACIONADA AL SORBATO DE POTASIO

Los tipos de Sorbato de Potasio que comercializa SYR se encuentran aprobados por COFEPRIS, la cual
brinda la información pública que puede ser de gran ayuda al momento de utilizar el dicho producto.

Algunos tipos de Sorbato de Potasio importado están aprobados por las diversas instituciones de
regulación del mundo. (1000mg es igual 1g).

ALIMENTO DÓSIS
MÁXIMA

Para la mayoría de los alimentos 1000mg/kg

Cremas, helados, sorbetes, bases para helado, mantequilla, queso fresco, queso 3000mg/kg
madurado o procesado

Harina para tortilla de maíz nixtamalizado 3300mg/kg

Tortillas de maíz nixtamalizado, tortillas de trigo, margarina y oleomargarina 2000mg/kg

Dulces de leche 600mg/kg

Bebidas alcohólicas preparadas, vinos y sidra 300mg/kg

Productos de pesca salados y deshidratados-salados 200mg/kg

Leche fermentada o acidificada 250mg/kg

PROVEEDORES DE SORBATO DE POTASIO
Corporativo Químico SYR, S.A. de C.V. es una empresa dedicada a la comercialización de Materias
Primas para la industria Alimenticia, Cosmética y Farmacéutica. Entre los productos que ofrece está el
sorbato de potasio.

La empresa cuenta con proveedores de muy alto nivel como Fufeng Group Ltd, P&G Chemicals,
Weifang Ensign Industry Co., LTD, Arm & Hammer, Bartek Ingredients, Inc., RZBC Co Ltd, Meihua
Holdings Group Co Ltd, entre otros.

Corporativo Químico SYR está convencido de que una parte fundamental del éxito su nuestra
organización consiste en el correcto apego a los lineamientos de su cultura de calidad, por lo que basan
su operación en:

• La seguridad de sus colaboradores, clientes y proveedores

• El cumplimiento normativo y de los más altos estándares de calidad
• Relación ética con sus clientes y proveedores

Para garantizar el cumplimiento de estos lineamientos han incluido dentro de su sistema integral de
gestión de calidad procedimientos, reglamentos, políticas y manuales que garantizan sus operaciones.