Resumen ejecutivo

Analois de una heladeria holanda

Información general del proyecto

Descripción del negocio

Bueno básicamente este negocio consiste en la puesta en maraca de una heladería

ubicada en chota brindando al consumir un producto sano con componentes
nutricionales necesarios y además con sabores de miel de abeja y polenm como
sustituto ala azúcar. en la cual podriamos agregarle a la venta de bebidas heladas .antes
que nada, no te olvidemos de elaborar un plan de negocio .

ESTUDIO DE MERCADO

I. ANALISIS DEL ENTORNO

A. ANÁLISIS DEL ENTORNO EXTERNO: Este análisis se basara en observar

analíticamente todo lo que está fuera de la empresa y sobre lo cual esta no tiene mayor
control, su análisis recibe el nombre de “análisis externo”.

1 PLAN DE NEGOCIO
TABLA N°01: VARIABLES A ANALIZAR

VARIABLE ELEMENTOS QUE PUEDEN SER RELEVANTES PARA LA

EMPRESA
 Número o tamaño de la población.
 Número de la población a la que se quiere atender o a la que se desea
vender.
Demográficas
 Sexo o género de los clientes.
 Edad de los clientes.
 Como están distribuidos los clientes en términos geográficos.
 El funcionamiento del sistema bancario. Es útil conocer si los bancos
ofrecen productos o servicios dirigidos al tipo de empresa que se está
Económico-
administrando.
Políticas
 Las políticas fiscales del gobierno.
 Características del consumidor, como poder adquisitivo, disponibilidad
de efectivo u otros.
Legales  Normas contables.
 Leyes específicas:
Establecimiento de las organizaciones.
Regímenes societarios.
Leyes laborales.
Normas municipales.

Socioculturales  Antecedentes históricos propios y del mercado.

 Ideologías relevantes en los círculos en los que se desarrolla la
empresa.
 Normas implícitas o “no escritas” de la sociedad.
 “Modas”.
 Comportamiento del consumidor (cómo y cuándo compra: en este
sentido, para la mayoría de las empresas funcionan como grandes
fechas de ventas las campañas de Navidad, del Día de la Madre y del
Padre., fiestas patrias y la campaña escolar para los que comercializan
o producen productos para escolares)
Tecnológicas  Adelantos científicos y tecnológicos relevantes para la empresa.
 Avance físicos (plantas, equipos, instalaciones).
Educativas  Nivel educativo y cultural de las personas con las que se relaciona la
empresa (clientes, proveedores, prestamistas, entre otros).
Recursos  Recursos naturales relevantes para el negocio.
 Clima.
naturales
 Estacionalidad de los insumos (frutas).
ELABORACIÓN: PROPIA

2 PLAN DE NEGOCIO
 ANALISIS DEL ENTORNO EXTERNO

1. FACTORES DEMOGRAFICOS:

a) Tamaño de la población: En el último censo realizado para el periodo 1993-2007 el

incremento de la población en el departamento de Cajamarca ha presentado un crecimiento
promedio de 0,8%, lo cual confirma la tendencia decreciente observada en los últimos 26
años.

GRAFICO Nº1
DEPARTAMENTO DE CAJAMARCA: TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO ANUAL

DE LA POBLACION TOTAL, 1947 - 2007

Esta variable es importante, pues permite conocer el tamaño de la población y de acuerdo a
esta, las necesidades de los pobladores en cuanto a diferentes gustos y preferencias.

3 PLAN DE NEGOCIO
 TABLA Nº 02: POBLACIÓN

LUGAR TOTAL %
PERÚ 32000000 100%
CHOTA 30280 0.09%%
FUENTE: INEI – CENSOS NACIONALES DE POBLACION Y VIVIENDA 2012
ELABORACIÓN: PROPIA

b) Población a la que se quiere vender:

 Población en General: Vienen a ser todas las personas del departamento de
Cajamarca mayores de 3 años, siendo su principal cliente: los niños, quienes
incentivan a sus padres a adquirir el producto.

 Turistas: todas las personas que vienen a hacer turismo en Cajamarca y están
dispuestos a disfrutar de un buen helado a base de fruta natural.

2. FACTORES POLITICOS: El gobierno peruano ha establecido normas que regulan el actuar

de las empresas, en algunos casos estas normas incentivan, y en otros casos las limitan, e
incluso las prohíben. Para Heladería LA CHOTANA las normas que la regulan son las
siguientes:

a. Leyes laborales

 Asignación familiar.
 Compensación por tiempo de servicios.
 Gratificaciones legales. Todos los trabajadores tienen el derecho de recibir 02
gratificaciones al año siempre y cuando estos se encuentren laborando en la Empresa;
el monto de cada gratificación es equivalente a la remuneración básica que perciba
cada trabajador

3. FACTORES SOCIOCULTURALES: Esta variable se ocupa de las actitudes y valores de la

ciudad de Chota, las costumbres y hábitos determinaran en gran medida el modo de operar de
la Empresa, dentro de estos factores encontramos:

4 PLAN DE NEGOCIO
 a. Presiones de ambientalistas. En la actualidad este es un tema de gran importancia y que
hay que manejar con mucho cuidado, por esta razón la empresa debe trabajar de la mano
de la naturaleza, respetando al medio ambiente en que se desarrolla, no solo por exigencia
sino porque debemos comprometernos a preservar nuestro medio.

b. Cambio en la percepción de la calidad de vida. La población necesita adaptarse a un

mundo lleno de cambios continuos, esto genera un cambio de cultura. De acuerdo a esto
“Heladería LA CHOTANA” QUE brindE productos de la más alta calidad para satisfacer
a sus clientes más exigentes.

4. FACTORES TECNOLOGICOS:
 Maquinaria de última generación para la producción de helados.
 Nuevas TIC’s para llegar a los clientes
 Implementación de sus locales con tv digital, red Wifi

5. FACTORES MEDIOAMBIENTALES: Dentro de estas variables la de mayor influencia en

el desarrollo normal de las actividades de la empresa es la variación del clima que ocasiona
variaciones en las ventas de los helados (estaciones frías que disminuyen el consumo de
helados).
Además la estacionalidad de los insumos básicos (frutas) para la fabricación de los helados,
que debido a factores ambientales puede disminuir haciendo mas difícil el conseguirlos

B. ANALISIS DEL ENTORNO INTERNO:

1. Análisis de la ventaja competitiva: Para este análisis primero vamos a definir la ventaja
competitiva a través de cuatro preguntas:

 ¿Qué características maneja “Heladería LA chotana”y no las tiene la

competencia? ¿Por qué?

5 PLAN DE NEGOCIO
 La característica de la empresa que no tiene la competencia es la especialidad en
sus productos que ofrece, helados elaborados a base de crema de leche y no de
crema vegetal, sus mostradores esta 10 cm. más bajo que el de la competencia para
que los niños tengan una mejor visualización de lo que ofrece.
 ¿Qué características de “Heladería LA chotana” son difíciles o muy costosas
de imitar? ¿Por qué?
La característica de la empresa que es difícil de imitar es la compra de una
máquina de fabricar helados de mejor calidad que el de la competencia, lo que
permitió distanciar a la competencia por un lapso de 5 años.
 ¿Qué características de “ LA chotana” son únicas en la industria? ¿Por qué?
Las características de la empresa que son únicas en la industria es la utilización de
crema de leche en la elaboración de los helados en lugar de crema vegetal y estos
solamente tienen el 15% de aire, en vez de 120% de aire respecto de la
competencia.
FIGURA Nº18: VENTAJA COMPETITIVA DE “HELADERÍA HOLANDA” S.R.L

RECURSOS: CAPACIDADES: APTITUDES

CENTRALES: VENTAJA
Tangibles: Habilidades para COMPETITIVA
Maquinaria con la negociar con los Utilización de crema
que cuenta la clientes. de leche y menor Crema de
empresa. Velocidad en porcentaje de aire leche y
Capital financiero atención al cliente (15%), a diferencia utilización de
con el que cuenta. Calidad de los de la competencia. productos
Intangibles: productos. nativos
Prestigio
Imagen de marca

6 PLAN DE NEGOCIO
 1. Funciones directivas:

a. Planeación: La empresa no realiza pronósticos, no cuenta con objetivos definidos en

cada área ni con un manual de procedimientos y políticas; además no se realiza una
planificación de forma habitual. Lo que puede mejorar empezando por los socios y la
gerencia de la empresa, pues estos buscan tener un crecimiento y una mayor
rentabilidad.

b. Organización: En la organización no existe una descentralización, no hay diseño ni

evaluación de los puestos de trabajo, por esta razón existe duplicidad de tareas y
confusión de funciones.
c. Gestión de recursos humanos: Esta función se encuentra bien implementada en la
empresa debido a que los colaboradores cuentan con los materiales adecuados e
información para el normal desarrollo de sus funciones, el clima laboral es armonioso y
reciben un trato adecuado lo que genera compromiso con la empresa.

d. Control: La empresa no cuenta con objetivos medibles y es muy difícil realizar un

control adecuado salvo por los estados financieros de la empresa.

Áreas funcionales:
a. Unidad administrativa de producción: La empresa tiene confianza en cuanto a la
responsabilidad de sus proveedores.
Las instalaciones y la maquinaria necesaria para el normal desarrollo de las actividades
de esta área se encuentran en buen estado. Se realiza un control de calidad de los
productos recibidos, además se cuenta con un control exhaustivo de los inventarios de
los productos de la empresa. Dentro de esta se encuentran:
 Bodega
 Fábrica
b. Unidad administrativa comercial o de marketing: La imagen de la empresa en
Cajamarca es favorable pues se conoce por su responsabilidad y calidad de sus

7 PLAN DE NEGOCIO
 productos. Cuentan con las siguientes filiales:
 Plaza de Armas
 MERCADO Comercial
 Universidad Nacional AUTONOMA DE CHOTA
Contando con cada una de las anteriores con una caja y un despacho.

Descripción comercial

DESCRIPCIÓN TÉCNICA/ PROCESO PRODUCTIVO/ OPERACIONES

El plan de negocios pretende entrar al mercado, brindando un servicio de excelente calidad con
un personal idóneo y flexible, tanto en la atención a los clientes como los productos de helaeria.
brindando un espacio de recreación ara los niños y alternativas de celebraciones en el
establecimiento como las fiestas de cumpleaños infantiles, como valor agregado.

En la Heladería, se pretende tener un espacio de juegos para los niños con una piscina de
pelotas de colores con rodadero, en este salón las paredes tendrán dibujos animados para hacerlo
más atractivo para los niños, las mesas y sillas serán de colores azules, verdes y naranja con el
fin de hacer este espacio más llamativo, con ventanas grandes para tener una excelente
iluminación de este espacio.

Características del proyecto

• Se ofrecerá un servicio al cliente, con personal idóneo y capacitado para la atención y

satisfacción de los clientes.

• Se ofrecerá un servicio adicional para la realización de eventos infantiles.

• Se ofrece en el establecimiento un espacio recreativo para los niños menores de 5 años.

• Tendrá una carta de helados, postres y galletas nacionales e internacionales.

• La iluminación del local será excelente dado que se tendrán ventanales grandes para hacerlo
más llamativo para los clientes, se tendrán lámparas en cada salón para tener un buen ambiente.

8 PLAN DE NEGOCIO
Capacidad del proyecto

De acuerdo con el tamaño del mercado objetivo encontrado y a la disponibilidad de recursos

propios y de financiación, se dispondrá un espacio de capacidad para 40 personas que equivale a
1.5 mts2 de espacio por cada una.

Distribución del espacio

La Heladería CHOTANA estará constituida por los siguientes espacios.

Área de cocina o producción

Destinada para la elaboración y almacenamientos de los alimentos de la heladería, en esta área

se encontrarán la estufa campana extractora, un congelador y refrigerador, los mesones en acero
inoxidable, el horno y el lavaplatos.

Teniendo en cuenta que se necesita ubicar la anterior maquinaria y equipo se debe tener el
suficiente espacio para la circulación de 3 personas, se estoma que este espacio de ver de 45
metros cuadrados.

Área de servicio al cliente

Este espacio está destinado para el expendio a las mesas de los postres, constituida por 20
mesas y 80 sillas la barra y la máquina de café.

También se encuentra ubicado en esta área los juegos para niños con un espacio de 30 metros
cuadrados,

Área de servicios

Destinada a la ubicación de los servicios sanitarios, constituida por 2 baños uno para hombres y
otro para mujeres, aproximadamente se requiere de 12 metros cuadrados.

Localización

Ubicación de la empresa en el municipio

9 PLAN DE NEGOCIO
Para la ubicación de la Heladería, se determinaron tres puntos estratégicos, teniendo en cuenta
la afluencia tanto de visitantes como de turistas en el municipio de Mosquera, estos puntos son
los siguientes:

Cerca a la ciudad de chota, teniendo en cuenta que es un sitio muy estratégico debido a que está
frente una de las vías principales ,

otro sitio estratégico cerca a la pista que conduce hasta chichayo ya que hay gran transito tanto
de turistas como de habitantes, por ser una zona comercial.

A continuación se muestra el plano de Mosquera para tener una mejor visión de los puntos clave
para la ubicación de la heladería.

El punto más conveniente y que tiene más posibilidades de mercado es el número 1 por su
ubicación, dada la fluidez de habitantes .

Procesos

Proceso de atención al cliente

El proceso de atención al cliente consiste en una serie de pasos claramente definidos, desde que
llega el cliente a la heladería hasta que sale totalmente satisfecho.

• Se inicia con el saludo y recibimiento al cliente en la entrada

• Se ubica en la mesa que el desee o en la que esté disponible

• Se toma la orden

• Se realiza el pedido en la cocina

• Se lleva la orden al cliente

• Se indaga sobre la satisfacción

• Si el cliente pide la cuenta

• Se solicita en caja

• Se entrega la cuenta al cliente – se recoge pago

10 PLAN DE NEGOCIO
• Se paga en la caja

• Se despide al cliente

DESCRIPCION DE LOS PROCESOS

HELADO

El proceso de helado incluye 9 etapas de producción y una última etapa de limpieza. Las etapas
son las siguientes:

 Recepción de Materia Prima

 Disolución
 Pasteurización
 Homogeneización
 Maduración
 Saborización
 enfriamiento
 Llenado-envasado
 almacenado
 Despacho

Para la recepción de Materia Prima Se dispone de un almacén de una plantas para las materias
primas.

Disolución: En este proceso para disolver materia prima en agua se usa una válvula tri-blender,
donde se mezclan:

 Agua
 Leche en polvo
 MIEL DE ABEJA Y POLEN.
 Materia grasa
 Glucosa.

Pasteurización: Significa destruir microorganismos presentes en el producto mediante la

aplicación de calor. Además garantiza la calidad microbiológica. Proporciona la temperatura
para activar los agentes emulsificantes y estabilizantes, etc., presentes en la formula. El proceso
depende de 2 parámetros: T, t, Je: caso de leches por el pH de 6.6-6.0 requiere un tratamiento
más drástico.

Homogeneización: Es obtener el tamaño uniforme de las moléculas grasas en la emulsión, una

buena distribución del emulsificante y las proteínas lácteas. Estas condiciones mejoran:

11 PLAN DE NEGOCIO
  La cremosidad
 Una estructura lisa
 Resistencia al derretido
 Resistencia al choque de color

Maduración: Tiempo de reposo de la mezcla requerido para permitir que los estabililizantes se
hidraten y puedan actuar. Se efectúa en tinas de maduración.

Saborización: Es la acción de agregar los sabores y colorantes característicos de la mezcla,

debe ser usado de acuerdo con la legislación nacional (Codex Alimentarius).

Enfriamiento: El equipo baja la temperatura de la mezcla divide en un ambiente presurizado de

aire, el estabilizante y emulsificante forma una red que atrapa el aire que se incorpora al
productor él (overrum).

Llenado-envasado: Dosificación de la mezcla aireada al interior de un molde que se mueve en

un baño de salmuera a 30° C, el helado adquiere su forma y antes que se congele totalmente se
le inserta el palito después se congela el molde y de ahí se procede a la envasadora.

Almacenado: El producto terminado es almacenado en cámaras frigoríficas donde la

temperatura oscila entre –25ºC y –30ºC, para helados y temperaturas menores para jugos y
yogur.

Despacho: Cuando el producto va a ser comercializado pasa al almacén de despacho y está por
un tiempo máximo de 3 días, se utiliza el sistema de "sale primero el producto que ha llegado
antes o que se produjo primero,

Para indicar las principales etapas o fases en una operación de manufactura de alimentos, en
esta ocasión se analizará el proceso básico de fabricación del helado

DIAGRANA DEL FLUJO DE ELABORACIOB DE HELADO

Recepción de ingredientes

formulacion

mezcla
12 PLAN DE NEGOCIO
congelacion
Tratamiento
Enfriamiento termico
y maduracion
endurecimiento
distribuacion
homogenizacion
envasado
servicio
 ANÁLISIS FODA

OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Tipo de cambio variable.
1. Amplio nicho de mercado (niños). 2. Inflación.
2. Presencia de vías de acceso que 3. Ingreso de nuevos competidores.
conecta con Chiclayo y Cajamarca 4. Aumento del precio de la materia prima
3. Existencia de diversas instituciones para la producción de helados de acuerdo
financieras. a la temporada.
4. Incremento del turisco en Chota 5. Intensidad de lluvias.
5. Aparición de nuevos centros 6. Poco desarrollo del sector agrícola en
comerciales. Cajamarca.
6. Avance tecnológico (maquinaria para
producir helados).
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Posicionamiento en el mercado. 1. Su enfoque y posicionamiento es estático
2. Clientes fijos. y guiado por la rutina del tradicionalismo.
3. Ubicación estratégica de los puntos de 2. Inexistencia de planes a mediano y largo.
venta. plazo.
4. Calidad en servicio al cliente. 3. No realiza análisis situacional o
5. Cuenta con una gran variedad de
diagnostico estratégico.
sabores. 4. No tiene objetivos ni metas claras ni
precisas.

ELABORACION: PROPIA

13 PLAN DE NEGOCIO
 MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO

La heladería la chotana debe enfatizar su trabajo y mejorar los factores: Planes estratégicos
(con debilidad mayor) y diversidad de productos (con debilidad menor).

El valor 3.30 posiciona a la “Heladería Holanda” como líder en el sector local, siempre tomando
en cuenta a aquellas empresas con ponderación más cercana a la Empresa.

I. VISIÓN

13.1. VISIÓN DE LA EMPRESA

Ser reconocida como la empresa productora de los helados más ricos de la zona norte del
Perú, con sucursales y puntos de ventas móviles en distintas ciudades.

13.2. VISIÓN MODIFICADA

Ser una empresa líder y competitiva a largo plazo, reconocida en el mercado local y
nacional por su gran eficiencia en la producción de helados a base de fruta nativa,
comprometidos con el cuidado de la ecología y atentos en brindar la mejor atención y
servicio a nuestros clientes.

II. MISIÓN

14.1. MISIÓN DE LA EMPRESA

Brindar a nuestros clientes helados naturales de calidad garantizada en un ambiente

familiar.

Ofrecer helados naturales a base de fruta nativa dentro de un contexto de responsabilidad

social frente a los actores alrededor de la empresa.

14.2. MISIÓN MODIFICADA

Somos una empresa productora de helados, integrada por un grupo de profesionales

debidamente capacitados para tal actividad. Es así que somos pioneros en la elaboración
de helados a base de fruta nativa. Teniendo siempre en cuenta las necesidades de un
público cada vez más exigente, ofrecemos diversos sabores, así como un permanente
servicio de calidad a un costo competitivo y por consecuencia positivo en la comunidad.

14 PLAN DE NEGOCIO
 ANALISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER

A. RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES:

En el sector en el cual se encuentra nuestra empresa (Sector Industrial de helados), los

competidores actuales son pocos, pero son productos con marcas reconocidas y podríamos
llamarlos con tradición en los clientes. La demanda cada día va aumentando en gran medida,
por ello ahora se crean más puntos de distribución de las empresas ya existentes (sucursales).
Lo diferente de nuestra empresa del resto, es que brinda mayor cantidad de sabores y distintas
presentaciones, para que el cliente tenga una mayor gama de la cual escoger el helado de su
agrado. Además hemos mejorado muchos de los productos manteniendo un precio asequible a
todo el mundo.

El grado de rivalidad existente es elevado, pero hay que hacer frente a ello.

B. AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES:

Las barreras de entrada para posibles nuevos competidores es un punto negativo, ya

que es relativamente fácil entrar en éste sector. Además, si nuestra competencia aumenta más,
provocará una bajada en la rentabilidad que obligará a bajar los precios producirá un aumento
en los costes.

Para que esto no suceda o lo más mínimamente posible, hemos conseguido diferenciar
un poco nuestros productos de la competencia ya existente, incorporando calidad,
accesibilidad, disponibilidad, nuevos sabores,...

C. AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS:

No encontramos variedad en los productos sustitutos, el que sea un producto

elaborado con frutas y de manera natural lo hace un producto diferenciado y de acuerdo a las
exigencias de los clientes.

D. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES:

15 PLAN DE NEGOCIO
 El poder de negociación de los proveedores en éste caso, como hay pocos
distribuidores de los insumos básicos el poder del proveedor ha aumentado.

Asimismo la perfectibilidad de los productos (frutas) obliga a los proveedores a

disminuir su poder de negociación, de esta manera se mantiene en equilibrio lo que permite
un trato justo en proveedor y empresa.

E. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES:

Tendrán un cierto poder porque podrán elegir entre los productos de D’Onofrio, La
Cremería que ya cuentan con mayor participación en el mercado.

Por otro lado la variedad de formas del producto, su variedad de sabores y su atención
de calidad nos permitirá fidelizar a los clientes con mayor facilidad, con lo que su poder de
negociación disminuirá.

16 PLAN DE NEGOCIO
 Rios,S (2009) plan de negocios para la creación de una heladeria y postreria en el
municipio de mosquera cundinamarca helapostres rossmy universidad de la salle bogotá,
colombia

17 PLAN DE NEGOCIO