ACTIVIDAD PROGRAMA: BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

UNIDAD N°1. CALIDAD AGRÍCOLA

Tabla 1. Tipos de riesgos en la pososecha del mango.

Producto Tipo de riesgo Causas Origen del deterioro

Químicos
Enzimático Medio ambiente Aumento de la temperatura

Cambios no Calor
enzimáticos

Oxidación a la luz Embalaje

Físicos
Daños mecánicos Manipulación en la cosecha y Inadecuada cosecha, no uso
(heridas, transporte. implementos de protección como
aplastamiento) canastas adecuadas, tirar la fruta.

Cambio textura Medio ambiente

Mango
Biológicos
Etileno Daños mecánicos, tiempo y Por tirar el fruto, daños por insectos,
medio ambiente. aumento de la temperatura.

Perdida de agua Daños por frio, heladas. Cambios del clima.

Transpiración

Respiración Aumento de temperatura y Cambios del clima.

gases

En la etapa de cultivo de mango puede sufrir problemas por fertilización, debido a que un
exceso o déficit de estos afecta la calidad de la fruta. Por ejemplo, un déficit de calcio
ocasiona descomposición interna en la fruta y disminución del crecimiento, mientras que un
exceso genera una gran influencia negativa en la absorción de Zn, Fe, P, K y B, disminuyendo
su calidad. Además, se pueden presentar afectaciones por plagas y enfermedades, las cuales
dañan la calidad del fruto y ocasionan perdidas, la disponibilidad de agua en todo el proceso
es otro factor que afecta el tamaño y la calidad del fruto.
En la cosecha se pueden presentar problemas por golpes y heridas, como consecuencia de
malas prácticas o técnica en el momento de recolectar la fruta, contaminación con
agroquímicos, afectación por plagas y enfermedades, que ocasionan un aumento del
contenido de etileno y la respiración del fruto, provocando un rápido deterioro del producto.
En el embalaje se puede presentar problemas de contaminación química, con los empaques
que se usen, aceleramiento de la maduración por aumento de temperatura debido a un mal
almacenamiento.
En el transporte problemas de contaminación si se dispone la fruta con otros compuestos o
productos contaminantes, problemas de aplastamiento por mal cargue o almacenamiento en
el transporte.
Cada etapa es importante para lograr que llegue al consumidor un producto sano y de calidad.