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Qualidade microbiológica correo físico-química da polpa correo mezcla de açaí armazenada sollozo

congelamento

características de calidad microbiológica y físico-químicas de la pulpa congelada y açai mezclado

RIALA6 / 1293

Denise Kaori ETO 1, Aline Midori KANO 1, María Teresa Mendes Ribeiro BORGES 2, Caetano Brugnaro 2, Sandra Regina CECCATO-ANTONINI 2, Marta
Regina VERRUMA-BERNARDI 2 *

* Endereço para correspondencia: Departamento de Tecnología Agroindustrial e Socioeconomia rural, CCA, UFSCar. Via Anhanguera, Km 174. CP. 153,
CEP: 13600-970, Araras, SP, Brasil, e-mail: verruma@cca.ufscar.br
1Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal de São Carlos (UFSCar), Araras, SP, Brasil
2 Departamento de Tecnología Agroindustrial e Socioeconomia rural, CCA, Universidade Federal de São Carlos (UFSCar), Araras, SP, Brasil

Recebido: 15. 07.2010 - aceito párrafo publicação: 16.08.2010

RESUMO
Polpas correo mezcla de açaí ( Euterpe oleracea Mart) Congeladas e comercializadas na Região de Sao Carlos, SP foram analisadas Quanto às
Características microbiológicas correo físico-Químicas. Nas Amostras sob congelamento Durante 0, 3, 6 e 9 meses foram investigadas un
contaminação Salmonela, coliformes totais e fecais. Parámetros Os físico-Químicos avaliados foram lipídeos totais, pH, umidade, Cinzas,
proteinas, Solidos totais, Açúcares Redutores e não Redutores. Todas as Amostras de Diferentes Marcas y el tempo de Armazenamento
investigadas demonstraram Ausência de bacterias. Parámetros núms físico-Químicos, constatou-se diferença Significativa Entre como Marcas
de produtos, bem Como Entre Amostras em Diferentes tempos de Armazenamento; contudo, párrafo pH não Houve variação Significativa Entre
as Amostras estocadas em Diferentes períodos de tempo. Como Amostras analisadas apresentaram conformidade com un Legislação ningún
aspecto m higiênico sanitario e como Variações Encontradas nas Análises físico-Químicas evidenciam Que, mesmo sollozo congelamento,
como reações Químicas continuam un ocorrer ningún apoyo alimentario.

Palabras llave. polpa de fruta congelada, controle de qualidade, conservação de Alimentos.

ABSTRACTO
Este estudio tuvo como objetivo evaluar los parámetros microbiológicos y físico-químicas de pulpa congelada y açai mezclado ( Euterpe oleracea Mart)
de las marcas comercializadas en Sao Carlos, Sao Paulo. Las muestras se mantuvieron congelados durante 0, 3, 6 y 9 meses se analizaron en Salmonela,
contaminación total / fecal coliformes, y en parámetros como lípidos totales, pH, humedad, cenizas, proteínas, sólidos totales, reductores y azúcares no
reductores. No Salmonela y coliformes totales / fecales se encontraron en las muestras de todas las marcas productos y se almacenaron a diferente
período de meses, estar en cumplimiento con la legislación brasileña. En análisis físico-químico, se encontró una diferencia significativa entre las marcas
de productos y tiempos de almacenamiento; pero para el pH, no se encontraron diferencias significativas en el tiempo de almacenamiento del producto.
Todas las muestras eran de acuerdo con los parámetros de las normas de higiene, y las alteraciones verificadas en el análisis físico-químico
evidenciado que incluso bajo congelación de almacenamiento, las reacciones químicas todavía se siguen produciendo en el alimento.

palabras clave. pulpa congelada de frutas, control de calidad, conservación de alimentos.

304 Rev Inst Adolfo Lutz. 2010; 69 (3): 304-10

Eto DK, Kano AM, Borges MTMR, Brugnaro C, Ceccato-SR Antonini, Verruma-Bernardi MR. Qualidade microbiológica correo físico-química da polpa correo mezcla de açaí congelamento
armazenada sollozo. Rev Inst Adolfo Lutz. Sao Paulo, 2010; 69 (3): 304-10.
INTRODUCAO
açaizeiro O ( Euterpe oleracea Mart.) É uma fruteira típica danos irreversíveis ao Alimento, Como Perdas vitamínicas, alterações
do Norte do Brasil Que produz frutos pequenos, arredondados e
de coloração roxo-escuro em decorrência da presença de
pigmentos denominados antocianinas Naturais 1.
O interesse por esse fruto En el mercado nacional vem
crescendo Cada Vez mais devido ao seu alto valor energético e por
apresentar Valores consideráveis ​de fibra Alimentar 2. Além disso, é um
Alimento rico lipídios em, Proteínas, Vitamina E e minerais, Como
Manganês, boro, cromo e Cobre 2,3. Contudo, o fruto é extremamente
Manipulado Durante Toda a Cadeia Productiva hacer Suco, O que
Propicia un presença de uma alta carga microbiana, sendo Este um dos
fatores responsáveis ​pela sua deterioração 4.
Un polpa desse fruto tem Sido Objeto de alguns Estudos
em decorrência hacer seu valor nutritivo e sensorial 2,5,6, sendo
considerada incluido como um Alimento funcional devido ao seu
conteúdo grande de antocianinas, pigmentos responsáveis ​pela
coloração Característica hacer fruto 6,7,8,9.
O açaí é um Alimento Muy calórico devido ao Alto
porcentual em matéria graxa, nutriente seu director. Segundo Rogez 3, o hacer açaí ocorre pela conjunção dos seguintes fatores: o substrato é
ácido oleico é o mais abundante (54,9%), Seguido hacer ácido
palmítico (25,9%) 10; semelhantes Valores (53,9% e 26,7%
respectivamente) foram obtidos por Schauss et al 11.
Essa bebida Contém teores de Proteínas e glicídios
assimiláveis ​(glicose, frutose sacarosa e)
Bajos relatively, 1,26 e 0,37 g / 100 ml de açaí médio, respectivamente,
devendo Ser ressaltado Que esses teores são insuficientes para suprir
como Necessidades dos Consumidores. Porém, embora un
concentração de Açúcares Redutores seja reduzida, como quantidades
Presentes são suficientes para PROMOVER un Reação de Maillard
com Componentes nitrogenados da polpa, resultando na formação de
Polímeros marrons, como melanoidinas, quando un submetidas
Métodos de conservação Que Calor envolvem 12. Ressaltando que o
Açaí médio é a polpa extraida com adição de Água, filtração,
apresentando Valores Entre 11 e 14% de Sólidos totais e aparência
densa
- Regulamento Técnico para fixação dos Padrões de identidade e
Qualidade párrafo polpa de fruta hacer Ministério da Agricultura
Pecuária y Abastecimiento (MAPA) 13.
Nas Regiões produtoras, un polpa de açaí é comercializada
normalmente a Temperatura Ambiente, quando é o seu Consumo
imediato ou após certo período m
de refrigeração E, E congelada, quando o seu Consumo se Destina AOS
Comercios Distantes 2. Porém, esse Método de conservação Provoca alguns
reológicas e de cor, modificam Que como Propriedades Originais do
produto 6.
O açaí é Muy perecível e de Fácil deterioração. À Temperatura
ambiente, sua durabilidade é de poucas horas
e, sollozar refrigeração, o tempo Máximo de conservação é de 12 horas 2,5,14. Un
ANVISA 15, em 02 de janeiro de 2001, colocou em determinación una RDC n °
12, qué regulamenta Padroes microbiológicos em Alimentos e, em
particulares e polpas para Sucos, fixou o limite Máximo de 10 2 NMP / g de
coliformes fecais de polpa e Ausência de salmonela em 25 g de produto.
Além das exigencias legais, párrafo melhor da caracterização
carga microbiana de polpa de açaí, também Devem Ser Realizadas
determinações de bacterias mesófilas, pois são comumente empregadas
para Indicar un qualidade sanitária de Alimentos. Apesar da Legislação
atual não Como utilizar esse procedimento para condenar um produto de
frutas, um Número Elevado dessas bacterias indica que o Alimento é
insalubre e, Que dentre eses Organismos existem alguns Que são
Patogenos dieciséis.
De acordo com Rogez et al 17, un contaminação microbiológica
propició para o Crescimento dos contaminantes (NAO ácido, doce
NAO); Entre un razão una superfície da Fruta em contato com o ar eo
Peso da polpa é considerável (polpa de pequena espessura - 1
mm); un Palmeira de açaí Cresce em meios tropicais muito úmidos e
quentes, O que é propició ao Crescimento de microrganismos e de insetos;
A Falta de Cuidado Durante el transporte colheita eo da Fruta é a Origem
de contaminação suplementar pelo contato com superfícies contaminadas
(en solitario, Plásticos, Recipientes etc.).
Diante disso, una Alimentar segurança é um desafio atual,
devendo Ser analisada ao longo de Toda Cadeia Alimentar. Desse Modo,
una da qualidade dos Alimentos deve Ser Realizada por lo que no não
última produto Fiscalización, mas também em todas as Etapas da
Produção, desde un colheita, transporte, Armazenamento e
Processamento, comió un ao Consumidor última distribuição 18.
Un qualidade de um produto Passou una Ser considerada una
chave para o Sucesso en cualquier lugar el Ramo de Atividade Como
forma de manter-se em níveis de competitividade. O Consumidor tem se
Mostrado mais atento e Consciente ao Adquirir um produto, exigindo
qualidade Tanto na embalagem Como na composição E Ningún valor
nutricional 19.
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Eto DK, Kano AM, Borges MTMR, Brugnaro C, Ceccato-SR Antonini, Verruma-Bernardi MR. Qualidade microbiológica correo físico-química da polpa correo mezcla de açaí congelamento
armazenada sollozo. Rev Inst Adolfo Lutz. Sao Paulo, 2010; 69 (3): 304-10.
Contras iderando o Crescente Aumento na Comercialização /
Consumo de fruta congelada polpa de, o estudo Presente teve Como
objetivo m Avaliar como: características microbiológicas de correo
físico-Químicas de polpas de açaí pasteurizadas e congeladas, Durante 9
meses.
MATERIAL E MÉTODOS
Materiales
Seis Diferentes Marcas de polpa mezcla de açaí pasteurizadas e
congeladas, adquiridas diretamente hacer distribuidor e provenientes da
cidade de São Carlos, foram Usadas Neste estudo, sendo Que Tres,
dentre As Seis Marcas estudadas, continham xarope de guaraná na sua
formulação (Amostras A, B, C), Que denominadas são mezclan por sí
tratarem de polpas de açaí adicionadas un xarope de guaraná. Como
demais polpas foram codificadas com, letras D, E e F (polpas
INTEGRAIS).
Un escolha das Marcas teve Como criterio como informações na
rotulagem, tais Como: designação hacer produto, razão sociales e endereço
hacer Fabricante, Líquido pesos, Ingredientes, los datos de Fabricação,
PERIODO DE validade. Como Amostras foram transportadas ao Laboratório
sollozo refrigeração em Caixa de isopor, Sendo, Então, armazenadas sollozo
congelamento (-18ºC) para posteriores Análises microbiológicas correo
físico-Químicas. Estas foram analisadas imediatamente Após una compra
(Tempo 0), e Apos 3, 6 e 9 meses de estocagem (Tempos 1, 2, E 3,
respectivamente).
Análises microbiológicas
Como Análises microbiológicas foram Realizadas ninguna Laboratorio
de Microbiología Molecular e Agrícola - UFSCar correo, foram avaliadas nos quatro
Diferentes ritmos quanto un coliformes totais e fecais (Petrifilm - AOAC 991.14 -
3M Microbiología) e
Salmonella ( 1-2 kit de prueba - AOAC 989.13 - control biológico).
Análises físico-Químicas
seguintes Os Parámetros formam analisados: pH, umidade,
cinzas e Proteínas (AOAC) 20, acidez titulável, Sólidos totais (Instituto
Adolfo Lutz) 21, lipídeos totais (Bligh-Dyer) 22, Açúcares Redutores em
glicose, Açúcares não em Redutores sacarosa 23,24. Como Análises de pH,
umidade, Cinzas, Proteínas, lipídeos totais, Sólidos totais, Açúcares
Redutores em glicose e Açúcares não Redutores em sacarosa
Realizadas foram ninguna Laboratorio de Análises e Simulação
Tecnológica (LAST) hacer Departamento de Tecnología Agroindustrial e
Socioeconomia rural do Centro de Ciências Agrárias da UFSCar.
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Estatística Análise
Os dados obtidos para os Parámetros físico- Químicos foram
submetidos à análise de variancia e à comparação Múltipla Entre
médias (teste de Tukey), tendo- se adotado 5% de Como nível de
significancia.
microbiológica RESULTADOS E
DISCUSSÃO Análise
Os Resultados microbiológicos de Salmonela,
coliformes totais e fecais das polpas de açaí, e congeladas pasteurizadas,
demonstraram Ausência desses Elementos em todas as Marcas y tempos de
Armazenamento, portanto como Amostras encontram-se de acordo com como
Especificaciones exigida pela Legislação Vigente 15 Que ESPECIFICA Ausência
de
Salmonela em 25 g do produto eo limite Máximo de 100 NMP de
coliformes un 45 ° C / g de polpa de açaí. Entretanto, Veloso e Santos 4, pesquisando
coliformes a / g de polpa açaí 35 ° C, constataram níveis Superiores un
2,400 NMP / g de suco, Enquanto Que Rogez 3, analisando 26 Amostras
de açaí, encontrou Valores maiores Que 1,100 NMP de coliformes un 45
° C / g de açaí, Valores Que estão Acima dos limites estabelecidos pela
Legislação da ANVISA 15.
Resultados microbiológicos hacen suco de açaí in natura
coletado nas três feiras de Manaus, obtidos por Souza et al 25, demonstraram
elevada contaminação de coliformes totais e fecais, bolores e
leveduras.
Análises físico-Químicas
Os Resultados Analíticos físico-Químicos das polpas de
açaí estão dispostos nas Tabelas 1 un De acordo com o resultados
para parâmetro pH 5. (Tabela
1), foi Verificado Que houve diferença estatística Significativa
(p≤0,05) Entre as Marcas e não houve diferença Entre os tempos de
Armazenamento, com exceção hacer tempo 0. Como polpas de açaí
apresentaram pH variando de 3,35 a 4, 79, O que indica Que nem
todos os Valores estão Dentro dos Padrões estabelecidos pelo
MAPA 13, Que dispõe uma margem de pH de 4,00 a
6,20. Observa-Apenas se que tan Marcas E e F estavam de acordo
com os Padrões estabelecidos, Durante todos os tempos de
Armazenamento.
Quanto ao parâmetro umidade (Tabela 1), foi constatada
diferença estatística Significativa Entre as Marcas e os tempos de
Armazenamento. Verifica-se que como Amostras D, E e F, por não em
sua possuírem composição o xarope de guaraná, apresentaram Valores
de umidade Superiores às Amostras A, B e C.
Eto DK, Kano AM, Borges MTMR, Brugnaro C, Ceccato-SR Antonini, Verruma-Bernardi MR. Qualidade microbiológica correo físico-química da polpa correo mezcla de açaí congelamento
armazenada sollozo. Rev Inst Adolfo Lutz. Sao Paulo, 2010; 69 (3): 304-10.

Tabela 1. Variação hacer pH e umidade das polpas de açaí Durante o Armazenamento

pH

Tratamentos tempo 0 tempo 1 tempo 2 tempo 3

UN 3500 cB 4350 4417

licenciado en Letras 4407
licenciado en Letras licenciado en Letras

segundo 3350 cB 4200 4180

licenciado en Letras California 4143 California

do 3450 cB 3953 California 4043 California 3910 dA

re 3350 cB 4300 4393

licenciado en Letras 4280 BCA
licenciado en Letras

mi 4000 4750
cama y desayuno 4787
Automóvil club británico 4773
Automóvil club británico Automóvil club británico

F 4400 aB 4650 4790

Automóvil club británico 4660
Automóvil club británico Automóvil club británico

Umidade

Tratamentos tempo 0 tempo 1 tempo 2 tempo 3

UN 69857 dA 68731 eB 69596 lenguado 68853 EAB

segundo 82420 California 81901 California 82043 California 82763 California

do 70167 lenguado 70866 dA 69355 dB 71109 dA

re 93722 92225
licenciado en Letras 90661
cama y desayuno antes de Cristo 90961 antes de Cristo

mi 95011 94043
Automóvil club británico aAB 93012 C.A 93105 aBC

F 93035 92225
licenciado en Letras Bab 91368 93151
cama y desayuno Automóvil club británico

Obs .: Valores seguidos de letras Iguais não diferem estatisticamente Entre Si; Tratamentos na verticales (Minúsculas) e subparcelas na horizontales
(maiúsculas)

A Instrução Normativa n ° 01, hacen MAPA 13 de 07/01/2000,
CLASIFICAC o açaí de acordo com a adição ou não de Água e seus
quantitativos Durante O processo de extração da polpa: Polpa de açaí -
polpa extraida sem adição de Água; Açaí grosso ou especial (Tipo A) -
Valores acima de 14% de Sólidos totais; médio Açaí ou regular (Tipo B) -
Valores Entre 11 e 14% de Sólidos totais e Açaí fino ou populares (Tipo
C) - Valores Entre 8 e 11% de Sólidos totais. Portanto como Amostras D,
E e F não atendem a Legislação e possuem teores de Sólidos totais
abaixo de
8, ou seja, foram diluídas, O que foi Confirmado com un determinação
de umidade.
Os Resultados encontrados para o teor de Sólidos totais
(Tabela 2) apresentaram Diferença Significativa Entre as Marcas y
tempos de Armazenamento. Como Amostras Que continham xarope de
guaraná apresentaram Valores
bem Superiores em composição sua, quando comparadas às Amostras
sem xarope de guaraná, porém os Valores obtidos não ultrapassaram
31,27 g / 100 g de polpa. This Diferença Entre as Amostras pode ser
justificada Justamente pela presença hacer xarope de guaraná, Que como
tornaram Menos diluídas em relação às que não continham o xarope
e, portanto, com mais em Sólidos solúveis 100 g de polpa. Quanto às polpas sem
xarope, como mesmas estao das foros: normas, puntos de interés de acordo com
una Instrucción Normativa 13, O açaí populares Devera ter ningún Mínimo 8% De
materia seca, e como 3 Amostras apresentam ningún Máximo 7% (amostra F).
Resultados de base Com nos obtidos cinzas Pará (Tabela 3),
foi verificada diferença estatística Significativa para todas as Marcas e
tempos de Armazenamento. Os Valores encontrados variaram de 0,12 a
0,34%, o porém MAPA 13 não estabelece limites párrafo Este parâmetro.

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Eto DK, Kano AM, Borges MTMR, Brugnaro C, Ceccato-SR Antonini, Verruma-Bernardi MR. Qualidade microbiológica correo físico-química da polpa correo mezcla de açaí congelamento
armazenada sollozo. Rev Inst Adolfo Lutz. Sao Paulo, 2010; 69 (3): 304-10.

Tabela 2. Variação hacer teor Sólidos totais das polpas de açaí Durante o Armazenamento

Tratamentos tempo 0 tempo 1 tempo 2 tempo 3

UN 30143 aB 31269 30121

Automóvil club británico aB 31.200 Automóvil club británico

segundo 17580 18.100

licenciado en Letras California 18.006 17168
licenciado en Letras California

do 29833 aAB 29135 cama y desayuno 30558 28866

Automóvil club británico cama y desayuno

re 6278 cC 7775 dB 9301 California 9029 dA

mi 4727 corriente continua 5958 eB 7044 dA 6882 EAB

F 6965 CBC 7775 lenguado 8556 California 6670 CE

Obs .: Valores seguidos de letras Iguais não diferem estatisticamente Entre Si; Tratamentos na verticales (Minúsculas) e subparcelas na horizontales (maiúsculas)

Tabela 3. Variação hacer teor de Cinzas das polpas de açaí Durante o Armazenamento

Tratamentos tempo 0 tempo 1 tempo 2 tempo 3

UN 0224 California 0223 CDA 0217 California 0199 licenciado en Letras

segundo 0199 cB 0210 dB 0252 BCA 0199 licenciado en Letras

do 0197 California 0213 dA 0153 dB 0122 cB

re 0273 licenciado en Letras0271 licenciado en Letras0291 licenciado en Letras0262 Automóvil club británico

mi 0323 0318
Automóvil club británico aAB 0345 0283
Automóvil club británico aB

F 0273 licenciado en Letras0259 BCA 0271 licenciado en Letras0266 Automóvil club británico

Obs .: Valores seguidos de letras Iguais não diferem estatisticamente Entre Si; Tratamentos na verticales (Minúsculas) e subparcelas na horizontales (maiúsculas)

Pelos Resultados das Análises de Proteínas apresentados na
Tabela 4, foi Verificado Que houve diferença estatística Significativa
Tanto Entre como Marcas de Como Entre os tempos de
Armazenamento; Neste Caso, EXCETO para a amostra D. Os
Resultados obtidos variaram de 0,21 a 0,77% dependendo da marca e
hacer tempo de Armazenamento, porém esses Valores estão abaixo
dos encontrados por Menezes 6 de 1,78 g de protein / 100 g de polpa de
açaí grosso; assim como, dos Valores de Alexandre 26 de 1,4, 1,75 e 1,5
g de protein / 100 g de polpa de açaí, respectivamente. Os Bajos
Valores de Proteínas encontrados nas Amostras que não Contém
xarope de guaraná podem Ser justificados pelo Elevado teor de
umidade das mesmas.
Párr lipídeos o parametro, obs-se, pela Tabela
4, Que houve diferença Significativa ao nível de 5% Todas Entre as Marcas.
Quanto ao tempo de Armazenamento, foi encontrada diferença estatística
Significativa Apenas párr como Marcas A e D, e os Valores obtidos variaram
de 2,17 a 6,22%.
Os resultados para Açúcares Redutores e não Redutores
(Tabela 5) mostraram diferença Significativa Tanto Entre como Marcas
de Como Entre os tempos de Armazenamento. Os Valores variaram de
3,46 a 14,42 correo
0,34 a 14,23% Umida em matéria, respectivamente, pelo fato de
determinadas Amostras apresentarem xarope de guaraná em sua
composição. Estudos demonstram que o açaí Possui teor de
carboidratos relatively baixo, não sendo considerado um Alimento
Fonte do mesmo 3.

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Tabela 4. Variação de Proteínas e lipídios das polpas de açaí Durante o Armazenamento

Proteínas

Tratamentos tempo 0 tempo 1 tempo 2 tempo 3

UN 0215 cB 0307 lenguado 0380 California 0220 cB

segundo 0359 BBC 0464 BCA 0442 BCAB 0329 BCC

do 0399 cama y desayuno 0368 CDB 0551 0406

licenciado en Letras cama y desayuno

re 0692 0744
Automóvil club británico 0754
Automóvil club británico 0775
Automóvil club británico Automóvil club británico

mi 0587 aB 0534 cama y desayuno 0741 0394

Automóvil club británico antes de Cristo

F 0696 0771
Automóvil club británico 0725
Automóvil club británico 0373
Automóvil club británico cama y desayuno

Lipídios

Tratamentos tempo 0 tempo 1 tempo 2 tempo 3

UN 2911 dA 3004 California 2168 dB 2588 lenguado

segundo 3765 BCA 3492 BCA 3776 BCA 3278 CDA

do 3043 CDA 2971 California 3549 BCA 3022 CDA

re 5401 aB 5138 aB 6218 5029

Automóvil club británico aB

mi 3614 BCDA 3667 BCA 3536 California 3545 BCA

F 4221 4084
licenciado en Letras 4268
licenciado en Letras 4190
licenciado en Letras licenciado en Letras

Obs .: Valores seguidos de letras Iguais não diferem estatisticamente Entre Si; Tratamentos na verticales (Minúsculas) e subparcelas na horizontales
(maiúsculas)

Tabela 5. Variação hacer teor de Açúcares Redutores e não Redutores das polpas de açaí Durante o Armazenamento

Redutor Açúcar

Tratamentos tempo 0 tempo 1 tempo 2 tempo 3

UN 14.333 Automóvil club 14421

británico 11678
Automóvil club británico aB 7346 antes de Cristo

segundo 14422 Automóvil club 12018

británico cama y desayuno 11240 C.A 10529 anuncio

do 4659 cB 4657 cB 5082 taxi 5292 California

re 5764 4495
licenciado en Letras cC 5765 licenciado en Letras5278 cB

mi 4646 cB 4647 cB 4811 cB 5570 California

F 3463 dB 3469 dB 4814 California 3754 dB

Açúcar Redutor não

Tratamentos tempo 0 tempo 1 tempo 2 tempo 3

UN 14234 0342
Automóvil club británico eD 1745 corriente continua 5233 cama y desayuno

segundo 14230 2194

Automóvil club británico dD 4156 cama y desayuno 3273 CDC

do 13583 9033
licenciado en Letras C.A 9588 aB 9036 C.A

re 9354 California 4854 cama y desayuno 3771 antes de Cristo 3143 dD

mi 7487 eA 2889 cB 2542 cB 1927 CE

F 8250 dA 4778 cama y desayuno 2631 discos compactos 3804 cC

Obs .: Valores seguidos de letras Iguais não diferem estatisticamente Entre Si; Tratamentos na verticales (Minúsculas) e subparcelas na horizontales
(maiúsculas)

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Eto DK, Kano AM, Borges MTMR, Brugnaro C, Ceccato-SR Antonini, Verruma-Bernardi MR. Qualidade microbiológica correo físico-química da polpa correo mezcla de açaí congelamento
armazenada sollozo. Rev Inst Adolfo Lutz. Sao Paulo, 2010; 69 (3): 304-10.
Conclusão
De acordo com os Resultados microbiológicos, CONCLUI-se
que, nas Seis Amostras de polpa de açaí analisadas, os Tratamentos
térmicos Empregados foram Eficientes, visto Que Estas encontram-se de
acordo com como Especificaciones exigida pela Legislação.
Quanto às Análises físico-Químicas, Houve Diferença
Significativa Entre as Marcas e os tempos de Armazenamento para todos
os Parámetros avaliados, demonstrando Que reações Químicas
continuam ocorrendo ningún apoyo alimentario, mesmo sob o
Armazenamento congelado.
Agradecimentos
FAPESP Auxílio Pesquisa Processo n o 2008 / 04169-1 e Bolsa Iniciação
Científica Processo n o 2008 / 04204-1.
REFERÊNCIAS
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