Nombre Común: Trucha Arcoíris

Nombre Científico: Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792).

Clasificación Taxonómica
Clase: Actinopterygii
Orden: Salmoniformes
Familia: Salmonidae
Género: Oncorhynchus

1. Descripción.

La trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss), es una especie íctica perteneciente a la familia

de los salmónidos, presenta un cuerpo de forma alargada, fusiforme con 60-66 vértebras,
3-
4 espinas dorsales, 10-12 rayos dorsales blandos, 3-4 espinas anales, 8-12 rayos anales
blandos, 19 rayos caudales. Aleta adiposa presente, usualmente con borde negro. Sin
tubérculos nupciales, pero ocurren cambios menores en la cabeza, boca y color de los
machos desovantes. Coloración azul a verde oliva sobre una banda rosada a lo largo de la
línea lateral y plateada por debajo de ella. Lomo, costados, cabeza y aletas cubiertas con
pequeños puntos negros. La coloración varía con el hábitat, tamaño, y condición sexual.
Tendencia de los residentes en corrientes y de los desovantes a ser más oscuros con color
más intenso, mientras que los residentes de lagos son más brillantes y más plateados
(FAO, 2013. En: Programa de información de especies acuáticas. Oncorhynchus mykiss
2005-2013).

2. Estado de Importación de la Especie en Chile.

Especie exótica, que se encuentra dentro de la nomina de las especies hidrobiológicas

vivas no transgénicas cuya importación ha sido autorizada para su cultivo o mantención
en circuito abierto y semi-cerrado, con ejemplares en cualquier estado de desarrollo
incluidos ovas y gametos (Decreto Supremo D.S. N° 730/1995, Resolución Exenta N°
2633/ 2013).).

3. Ciclo Biológico y Biología Reproductiva.

La trucha arcoíris es una especie ovípara cuya fecundación es externa, para reproducirse
requiere alcanzar la madurez sexual, la que se presenta aproximadamente a los 3 años de
edad en las hembras y a los 2 a 2 1/2 años en los machos. Las tallas promedio en que la
trucha inicia el desove es variable, generalmente entre los 20 a 25 cm. en el caso de los
machos y de 25 a 35 cm. en las hembras, no siendo esta una regla fija, ya que la madurez
depende de muchos factores, sobretodo ambientales. La reproducción de la trucha se inicia
aproximadamente en abril y se prolonga hasta el mes de septiembre, siendo los meses de
junio y julio los de mayor actividad reproductiva, los períodos de desove son anuales, es
decir las truchas desovan una vez por año, esta actividad se realiza tanto en ambientes
naturales, como en forma artificial (cultivo). En ambientes naturales la trucha al igual que
todos los salmónidos remonta las corrientes para desovar hasta encontrar lugares ideales,
áreas poco profundas con fondo de arena y grava, donde la hembra con movimientos de la
aleta caudal hace una especie de nido y deposita los óvulos, los que luego son fecundados
por el macho siendo la fecundación externa. Los síntomas más característicos de la
hembra en períodos de reproducción es que el vientre se nota abultado por los huevos,
muestra el poro genital turgente y rosáceo. El macho presenta el cuerpo más alargado y la
primera aleta dorsal teñida ligeramente de blanco (CEDEP, 2009).

De acuerdo a lo descrito por Aquino (En: Manual básico para el cultivo de Trucha Arco Iris,
Oncorhynchus mykiss) al igual que otros autores, en el ciclo de vida de la trucha arcoíris se
identifican cinco etapas:

Huevo

Una vez que se ha llevado la fertilización de los huevos, estos son incubados en el nido
construido por la hembra; la velocidad de desarrollo de los huevos depende en gran medida
de la temperatura del agua, la óptima se sitúa entre los 8 y 12 °C. A una temperatura de
10
°C la eclosión del alevín será a los 31 días, mientras que a 15,6 °C la eclosión será a los 19
días.

Alevín

Al concluir el desarrollo embrionario, el alevín eclosiona y se alimenta de las reservas

nutricionales contenidas en el saco vitelino durante dos o cuatro semanas dependiendo
de la temperatura. Una vez que estas reservas han sido agotadas y el saco vitelino ha sido
absorbido, el alevín se transforma en cría y asciende a la superficie; esta fase dura entre 14
y 20 días.

Cría

En esta fase empiezan a nadar más libremente y procurarse el alimento por sí mismos.
Conforme crecen y sobreviven, las crías continúan su desarrollo, cuyo ritmo depende
de una serie de factores, tales como la duración del día, la temperatura y la abundancia de
alimento.

Juvenil

En esta etapa los organismos tienen todas las características de los adultos, es decir, ya
tienen hábitos propios de la especie, como ser activos y nadar contra la corriente, atrapar
sus presas para alimentarse, haciéndolo con pequeños peces de otras especies, ranas, etc.
Se diferencian de los adultos en que aún no han madurado sexualmente.

Adulto

Dependiendo de las condiciones físicas del hábitat, una buena parte de las truchas de
una determinada población maduran entre los 15 y 18 meses de edad, sin embargo, la
mayoría
alcanza su madurez dos meses después. Cuando ocurre la maduración, los peces cambian
de coloración, de tal manera que adquiere las características típicas de la trucha adulta.

En cuanto al crecimiento, los parámetros estimados de acuerdo al modelo de

crecimiento en longitud de Von Bertalanffy son los siguientes; L∞ = 70 cm, K = 0,69 y t0 =
0,19 años y para la relación longitud/peso son; a = 0,0137 y b = 2,91 (Fishbase. En: FAO,
2013).

La representación gráfica de las ecuaciones anteriores se presenta en las siguientes

figuras.

Figura 1: Grafico de Crecimiento en Longitud y Peso para Trucha Arcoíris

Fuente: CORDUNAP a partir de los datos registrados en Fishbase (FAO, 2013).

Figura 2: Relación Longitud – Peso para trucha Arcoíris

Fuente: CORDUNAP a partir de los datos registrados en Fishbase (FAO, 2013).
4. Distribución Geográfica.
Especie de la costa Este del Pacífico, su distribución se extiende desde Alaska hasta
México. Ha sido introducida en todos los continentes excepto la Antártica, con propósitos
recreacionales para pesca deportiva y para acuicultura. Las pesquerías de trucha son
mantenidas en niveles casi imperceptibles en comparación a su cultivo, que es
practicado en distintos niveles de escala, desde condiciones costeras, llanos hasta en
cuencas. (FAO,
2013. En: Programa de información de especies acuáticas. Oncorhynchus mykiss
2005-
2013).

5. Ecología.

Las truchas requieren aguas frías, limpias y saturadas en oxígeno. Habita en ríos rápidos,
arroyos, lagos y presas, con temperaturas de 0,6 °C a 23,9 °C como rango en períodos
cortos, y promedios de 10 a 18 °C, el PH óptimo fluctúa entre 6,7 y 8,6; es decir, que
requiere aguas ligeramente alcalinas con más de 65 mg/L de sales de calcio (Vásquez,
2006).

Su distribución en los ríos se halla continuamente alterada por su gran movilidad, pues
migran de una zona a otra, dependiendo de la estación del año, estadio biológico, de las
horas del día, del tipo de alimento, épocas de reproducción, etc. Los predadores en sus
primeros estadios ovas, larvas y alevines, tienen como predadores a otros peces de mayor
tamaño además de aves, como la gaviota y la garza gris, el águila. La trucha es un pez de
hábito carnívoro y se alimenta en la naturaleza de presas vivas, como insectos en estado
larvario, moluscos, crustáceos, gusanos, renacuajos y peces pequeños. En los ambientes
naturales a nivel de alevines, sus principales competidores son los peces nativos, luego a
medida que va desarrollando depreda a los peces nativos, ya que es muy voraz. La trucha
como predador es territorial, vive en un área o espacio que defiende desde que es alevín y
comienza a comer, ocupa un sitio determinado en posición contraria a la corriente del río,
que solo abandonará cuando pase un organismo vivo que le sirva de alimento o cuando
quiera expulsar de él a otro de su especie (CEDEP, 2009).

6. Antecedentes de Tecnología de Cultivo.

La tecnología de cultivo de esta especie se divide en 4 etapas, las que se describen a

continuación.

Reproducción:

Los métodos de reproducción de la Trucha Arcoíris son bien conocidos y están bastante
desarrollados. La técnica de fertilización más común, es la realizada en seco, sin adición de
agua, en este caso los huevos son removidos manualmente desde las hembras
(anestesiadas) aplicando presión desde las aletas pélvicas hasta el área ventral o por
desove con aire, que causa menos estrés a los peces y produce huevos más limpios y más
saludables. La inserción de una aguja hipodérmica unos 10 mm en la cavidad del cuerpo
cerca de las aletas pélvicas y presión de aire (2 PSI) expele los huevos. El aire es removido
desde la cavidad del cuerpo masajeando los costados del pez. Hasta 2 000 huevos/kg de
peso corporal son recolectados en un recipiente seco y mantenidos secos, mejorando
la
fertilización. Los machos son tratados de la misma manera que las hembras,
recolectando el semen en un recipiente, evitando la contaminación con agua u orina. El
semen de más de un macho (asegura buena fertilización) es mezclado con los huevos. Se
recomienda mezclar el semen de tres o cuatro machos antes de la fertilización, para reducir
la endogamia. Se agrega agua para activar los espermios y causar un aumento de tamaño
de los huevos, proceso conocido como “endurecimiento del huevo”. Los huevos fertilizados
pueden ser transportados después de 20 minutos y hasta 48 horas después de la
fertilización, pero luego no se pueden mover hasta la etapa de ojo. La exposición directa
a la luz debe ser evitada durante todas las etapas de desarrollo, pues matará los
embriones. Los huevos son incubados sin perturbarlos hasta que se alcanza la etapa de
ova con ojo, en bateas de incubación, incubadoras de flujo vertical o jarros de incubación.
Los alevines con saco pueden permanecer en las bandejas hasta que comienzan a nadar
hacia arriba alrededor de 10 a 14 días después de la eclosión. El tiempo que toma la
eclosión varía dependiendo de la temperatura del agua, siendo de 100 días a 3,9 °C y 21
días a 14,4 °C (alrededor de 370 grados día). Una vez alcanzada la etapa de ova con ojo
se extraen los huevos hueros (dejando caer los huevos 40 cm) con lo que se remueve los
huevos débiles y no desarrollados (FAO, 2013. En: Programa de información de especies
acuáticas. Oncorhynchus mykiss 2005-2013).

Alevinaje:

Este proceso va desde los 2 cm hasta los 7 - 9 cm de longitud de los peces, utilizándose
piletas de cemento o fibras de vidrio, circulares o rectangulares. La biomasa a mantener es
de 7- 8 kg/m3 máximo, según el tamaño de los alevines. En esta etapa se requieren entre 5
y 70 L/min de agua para l0.000 alevines cantidad que depende del tamaño de los peces la
densidad de siembra utilizada y la temperatura. El alimento debe contener 50% de proteína
y ser suministrado en una proporción diaria del 6% de la biomasa al principio y 4% al final,
repartido en 12 raciones por día. Se deben seleccionar los peces por tamaños, con el fin de
evitar el canibalismo y altos porcentajes de cabezas y colas. La manipulación de los
alevines debe realizarse antes de alimentar y sin exposición a la luz solar (Merino, 2005).

Nursery:

Cuando los alevines alcanzan 8-10 cm de longitud (250 peces/kg) son trasladados a las
instalaciones de engorda. Estas pueden ser canales de concreto, estanques daneses
de flujo abierto o jaulas. Los canales individuales y estanques tienen generalmente 2-3 m
de ancho por 12-30 m de largo y 1-1,2 m de profundidad. Los canales proporcionan agua
bien oxigenada. El número de canales o estanques dispuestos en serie varía con el pH y la
pendiente del terreno (se necesita una caída de 40 cm entre cada canal para aireación). En
relación a la calidad de agua y control de problemas de enfermedades, el diseño paralelo es
mejor, dado que cualquier contaminación fluye sólo a través de una pequeña parte del
sistema. Los alevines son sembrados en ambos sistemas en densidades de 25-50
alevines/m² para producir hasta 30 kg/m² con la alimentación y suministro de agua
adecuados (Merino, 2005).

Engorda:
Los peces son engordados hasta tamaño comercial (30-40 cm), usualmente durante un
periodo de 9 meses, aunque algunos peces son engordados hasta tamaños más grandes
sobre 20 meses (Merino, 2005). El peso inicial de los peces en la etapa de engorda
corresponde a 100 g, y las densidades de siembra en esta etapa para sistema semi-
intensivo en raceway es de 100 peces/m3, y de 30 peces/m3 para estanques escavados
(FAO, 2011. En: Small-scale rainbow trout farming.). El Índice de conversión alimenticia en
la etapa de engorda para Trucha Arcoíris varían entre 1:1,7 a 1:2,1, para cultivo en
estanques con alimento balanceado (CEDEP, 2009). Con un crecimiento diario de 1,1 g/día
y una Tasa de crecimiento absoluto de 0,03 kg/mes, es posible alcanzar los 400 g en 9
meses. Se pueden utilizar altas tasas de siembra (30-40 kg/m²) cuando el cultivo se realiza
en jaulas, obteniendo mayores tasas de crecimiento, lo cual permite alcanzar tallas de
mercado mayores a 400 g (FAO, 2013. En: Programa de información de especies
acuáticas. Oncorhynchus mykiss 2005-2013).

Tabla 1: Densidades de Siembra Cultivo Trucha

Densidad de siembra
Longitud Peso (g) Ejemplares/m3 kg/m3
(cm)
3 0,4 10.000 4,0
4 0,9 4.400 4,0
5 1,5 3.000 4,5
6 2,9 2.600 7,5
8 5,1 2.000 10,2
10 12 1.500 18,0
12 22 1.200 26,4
14 33 900 29,9
Fuente: Merino,.2005

Tabla 2: Propiedades Físicas y Químicas de un Cuerpo de Agua para cultivo de

truchas
Parámetro Unidad Valor Parámetro Unidad Valor
Temperat °C 10 – Plomo mg/L <0,03
ura 16
Oxígeno mg/L >5 Alcalinida mg/L 20 – 200
d CaCO3
pH Unidade 6,5 Amonio mg/L < 0,012
s
Arsénico mg/L <0,05 Cloruros mg/L < 200
Boro mg/L < 0,75 Dureza mg/L 60 – 300
Cadmio mg/L 0,012 Fosfatos mg/L <0,1
Calcio mg/L 50- Nitratos mg/L < 100
160
Cobre mg/L < 0.05 Nitritos mg/L < 0,055
Fósforo mg/L 0,4 Sulfatos mg/L 45
Hierro mg/L < 0,1 Sulfuro mg/L < 0,002
Total
Magnesio mg/L <15 Colif. Fec NMP/100 <100
ml
Mercurio mg/L 0,05 Colif. Tot NMP/100
ml
 <1000

7. Antecedentes Sanitarios.

Las enfermedades en las truchas pueden surgir como consecuencia de una mala calidad
del agua, como consecuencia del exceso de excretas o alimento no consumido; a
deficiencias nutricionales o traumatismos (golpes) sufridos por los peces.

Tabla 3: Enfermedades Trucha Arcoíris

Enfermedades Enfermedades Enfermedades Enfermedades
Bacterianas Virales Parasitarias Fungicas
Furunculosis IPN Necrosis Punto blanco Sindrome
Atipica Pancreática (Ichthyophthirius Ulcerante
(Aeromonas Infecciosa (2) IHN multifiliis) Epizootico(*) (1)
salmonicida)(3) (Necrosis Hexamitaisis
Enfermedad Hematopoyética Octomitis
similar a la Infecciosa)(*) (1) (Hexamita truttae)
furunculosis Necrosis Costiasis (Costia
(Aeromonas Hematopoyética necatrix) Infectado
liquefaciens) epizootica (*) (1) por
Vibriosis (Vibrio VHS (Septicemia Gyrodactylus.(*)
ordalii) (3) Hemorrágica Viral) (1) Parásito
Enfermedad (*) (1) Trematodo
Bacterial del Riñón (Diplostomum
(Renibacterium spathaceum)
salmoninarum).(2) Enfermedad del
Enfermedad vertigo (Myxobolus
Bacterial de las cerebralis )
agallas Infeccion por
(Myxobacterium) Hysterothylacium
Aeromonosis sp. Enfermedad
(Aeromonas renal proliferativa
hydrophila) (Tetracapsula
Enfermedad de la bryosalmonae)
boca roja(Yersinia Infeccion por
ruckeri) Camallanus
Epitheliocystis corderoi
(Chlamydia sp.) Caligidosis
Piscirickettsiosis (Caligus
(Piscirickettsia rogercressey) (2)
salmonis) (2) Enfermedad
Flavobacteriosis Ameboide
(Flavobacterium Branquial(Neopara
 psychrophilum) (3) omoeba perurans)
(3)

Donde: (*) Enfermedad en Listado de la OIE, (1) En lista 1 de Enfermedades de Alto

Riesgo, (2) En lista 2 de Enfermedades de Alto Riesgo, (3) En lista 1 de
Enfermedades de Alto Riesgo. Fuente: FAO, 2013 (En: Programa de información
de especies acuáticas. Oncorhynchus mykiss 2005-2013; Fishbase (FAO, 2013);
San Martin et al. (2010); Resolución Exenta N°1741. 2013. Establece clasificación
de enfermedades de alto riesgo. Ministerio de Economía Fomento y Turismo.

8. Antecedentes de Introducción en Otros Países.

De acuerdo a base de datos de Fishbase (FAO, 2013), existen 126 registros de

introducción de trucha Arcoíris en diferentes países (Tabla 4), describiendo además los
efectos ocasionados por estas introducciones.
Tabla 4: Introducción Trucha Arcoíris
Año / De A Establecido Efecto
período Ecológico
1900-1924 República Eslovaquia Establecido Desconoci
Checa do
1950-1974 Desconocido Albania Probablemente Desconoci
establecido do
1950-1974 Alemania Siria No Establecido Desconoci
do
D Desconocido Kirguistán Establecido Desconoci
do
D Italia Israel No Establecido Desconoci
do
D Costa Rica Honduras Establecido Desconoci
do
D Reino Unido Guayana Probablemente no Desconoci
establecido do
D Alemania Camerún Desconocido Desconoci
do
D Zimbabue Mozambique Desconocido Desconocido
D Sudáfrica Lesoto Probablemente Probablemente algunos
establecido
1900 - Dinamarca Noruega Probablemente no Desconocido
1910 establecido
1900 - Inglaterra Irlanda Probablemente Ninguno
1910 establecido
1918 - Japón Pakistán Establecido Probablemente algunos
1928
1918 - EE.UU. Pakistán Establecido Probablemente algunos
1928
1900 - EE.UU. Irlanda Probablemente Ninguno
1910 establecido
1930 - Suiza Israel Establecido Algunos
1939
1970 - desconocido Canadá Establecido Probablemente algunos
2000
1964 - Checoslovaq Kazajstán Establecido Desconocido
1966 uia
1976 - Desconocido Uzbekistán Establecido Desconocido
1979
1890 - Alemania Polonia Probablemente no Probablemente algunos
1899 establecido
1890 - Francia España Probablemente Desconocido
1899 establecido
1890 - EE.UU. (NY) Canadá Establecido Probablemente algunos
1901 (Terranova)
1877 EE.UU. Japón Establecido Desconocido
1877 EE.UU. Nueva Zelandia Establecido Probablemente algunos
(California)
1879 EE.UU. Francia Establecido Desconocido
1882 EE.UU. Alemania Establecido Desconocido
1882 EE.UU. Polonia Probablemente no Probablemente algunos
establecido
1882 Alemania Suiza Establecido Algunos
1882 EE.UU. Bélgica Probablemente Probablemente algunos
establecido
1884 EE.UU. Reino Unido Establecido Desconocido
1885 EE.UU. Hungría Establecido Algunos
1885 Alemania Austria Establecido Desconocido
1885 Hungría Rumania Establecido Probablemente algunos
1887 EE.UU. Canadá Establecido Probablemente algunos
(California) (Terranova)
1889 Reino Unido Sri Lanka Establecido Desconocido
1890 Alemania URSS Establecido Desconocido
1891 Alemania Eslovaquia Establecido Desconocido
1891 EE.UU. Yugoslavia Establecido Algunos
1891 Alemania Suecia Probablemente Desconocido
establecido
1891 Alemania República Checa Establecido Desconocido
1894 Nueva Australia Establecido Probablemente algunos
Zelandia
1894 Alemania Dinamarca Establecido Algunos
1895 EE.UU. Italia Establecido Desconocido
1896 Alemania Estonia Probablemente no Ninguno
establecido
1896 EE.UU. Estonia Probablemente no Ninguno
establecido
1896 Rusia Estonia Probablemente no Ninguno
establecido
1897 EE.UU. Finlandia Probablemente no Desconocido
establecido
1897 Dinamarca Finlandia Probablemente no Desconocido
establecido
1897 Alemania Finlandia Probablemente no Desconocido
establecido

1897 Reino Unido Sudáfrica Establecido Algunos

1897 Suecia Finlandia Probablemente no Desconocido
establecido
1897 Alemania Bulgaria Probablemente Desconocido
establecido
1898 Desconocido Países Bajos No Establecido Desconocido
1900 Desconocido Liechtenstein Probablemente no Desconocido
establecido
1904 EE.UU. Argentina Establecido Desconocido
1905 Alemania Chile Establecido Probablemente algunos
1905 Sudáfrica Kenia Establecido Probablemente Ninguno
1906 Sri Lanka India Probablemente Probablemente algunos
establecido
1906 Reino Unido India Probablemente Probablemente algunos
establecido
1906 Nueva India Probablemente Probablemente algunos
Zelandia establecido
1906 Inglaterra Malawi Establecido Probablemente algunos
1906 Alemania India Probablemente Probablemente algunos
establecido
1908 Sudáfrica Swazilandia Probablemente Desconocido
establecido
1909 EE.UU. Portugal Establecido Desconocido
1910 Sudáfrica Zimbabue Establecido Desconocido
1913 Reino Unido Brasil Probablemente Desconocido
establecido
1920 Oregon, Hawai Establecido Desconocido
EE.UU.
1922 Francia Madagascar Establecido Desconocido
1925 EE.UU. Panamá Establecido Desconocido
1925 Suiza Marruecos Probablemente Desconocido
establecido
1925 Francia Marruecos Probablemente Desconocido
establecido
1926 EE.UU. Colombia Probablemente no Algunos
establecido
1927 EE.UU. Perú Establecido Probablemente algunos
1927 Escocia Tanzania Probablemente Desconocido
establecido
1928 EE.UU. Ecuador Probablemente Desconocido
establecido
1929 Países Bajos Indonesia No Establecido Desconocido
1934 Sudáfrica Mauricio No Establecido Desconocido
1934 EE.UU. Puerto Rico Probablemente no Desconocido
establecido
1934 EE.UU. Venezuela Probablemente Desconocido
establecido
1935 Reino Unido Malasia Probablemente no Desconocido
establecido

1935 Escocia, Reino Malasia Probablemente no Desconocido

Unido establecido
1935 Nueva Malasia Probablemente no Desconocido
Zelandia establecido
1940 Madagascar Reunión Establecido Desconocido
1940 Sudáfrica Congo Probablemente no Desconocido
establecido
1942 EE.UU. Bolivia Establecido Algunos
1942 Sudáfrica Zambia No Establecido Desconocido
1942 Chile Bolivia Establecido Algunos
1946 Dinamarca Luxemburgo Probablemente Desconocido
establecido
1947 Kenia Sudán Probablemente Desconocido
establecido
1950 Suiza Grecia Probablemente Desconocido
establecido

1951 Dinamarca Islandia No Establecido Probablemente algunos

1952 Nueva Papua Nueva Establecido Ninguno
Zelandia Guinea
1954 EE.UU. Costa Rica Establecido Desconocido
1957 Japón Taiwán Probablemente Desconocido
establecido
1957 Argentina Uruguay No Establecido Desconocido
1959 Corea del China Probablemente no Probablemente
Norte establecido algunos
1959 Francia Es Kerguelén. Establecido Probablemente algunos
1960 Dinamarca Líbano No Establecido Desconocido
1964 Líbano Siria No Establecido Desconocido
1965 EE.UU. Corea Establecido Desconocido
1966 Yugoslavia Jordania Establecido Desconocido
1966 Europa Irán Establecido Algunos
1967 Kenia Etiopía Establecido Desconocido
1967 Francia Túnez No Establecido Desconocido
1968 Desconocido Irak No Establecido Desconocido
1969 Desconocido Turquía Establecido Desconocido
1969 EE.UU. Chipre Probablemente no Desconocido
establecido
1971 India Nepal Probablemente Desconocido
establecido
1973 Canadá Tailandia No Establecido Desconocido
1974 Desconocido Lago Imanda, Establecido Probablemente
Kola Peninsula algunos
1982 EE.UU. Guatemala Desconocido Desconocido
1985 EE.UU. República Establecido Algunos
Dominicana
1988 Japón Nepal No Establecido Desconocido
1996 Japón China Desconocido Ningún dato
2001 EE.UU. China Desconocido Ningún dato
Fuente: Fishbase (FAO, 2013).

9. Antecedentes de Mercado y Comercialización.

Entre los principales países productores de Trucha Arco Iris en 2010 se tiene en primer
lugar a Chile con el 24,39% de la producción mundial seguido por Noruega con el 13,27% e
Irán con el 11,03%, dentro de este ranking de productores de Trucha Arco Iris, el Perú en
2010 ha mejorado su posición puesto que en el 2009 se encontraba en el puesto 14avo y
para el 2010 estaría en el puesto 12avo teniendo el 2,46 % de la producción mundial,
precedido por Italia (6,66%), Francia (5,68%), Dinamarca (5,54%), Alemania (3,88%),
España (3,78%), China (2,95), Polonia (2,91%) y EEUU de Norteamérica (2,86%). Se
estima que en 2010 la zona americana ha producido el 31,77 % (214 mil TM) de la
producción mundial de Trucha Arco Iris y el Perú se encuentra en una posición de
relevancia entre los países de la Región, teniendo el 7,6 % de la producción de dicha
especie, convirtiéndose en uno de los países productores de trucha más importantes
después de Chile que tiene el 75,25 % y EEUU de Norteamérica con el 8,81 %
(Mendoza,
2011).

Hay mucho productos del cultivo de trucha arco iris, los cuales incluyen productos
alimenticios vendidos en supermercados y otros distribuidores al por menor, peces vivos
para la repoblación de ríos y lagos para la pesca deportiva o recreacional del tipo poner-y-
tomar (especialmente en EE.UU., Europa y Japón) y productos de hatcheries/criaderos
cuyas ovas y juveniles son vendidos a otras granjas. Los productos para consumo humano
se presentan como trucha fresca, ahumada, entera, fileteada, enlatada congelada que son
comidos al vapor, frito, asado a la parrilla, al horno, hervido, o cocido al horno microondas.
Los desechos del procesamiento de la trucha pueden ser usados para la producción de
harina de pescado o como fertilizante. El mercado de pescado fresco es grande porque
la
carne es suave y delicada, de color blanco a rosado, con un sabor suave. La talla
comercial
para peces “tamaño sartén” se puede alcanzar en 9 meses, cosechándose peces entre
los
280-400 g. Sin embargo, el tamaño óptimo de cosecha varía dependiendo del mercado;
ejemplo, en los EE.UU. Las truchas se cosechan de 450-600 g; en Europa de 1-2 kg; en
Canadá, Chile, Noruega, Suecia y Finlandia de 3-5 kg, de jaulas marinas (FAO, 2013. En:
Programa de información de especies acuáticas. Oncorhynchus mykiss. FAO 2005-2013).

Se registran para Chile, precios de US$ 4,5 a 6,8/Kg, en formato fresco congelado
(Boletín
Comercial Nº 11/12. En: INFOPESCA, 2012).

De acuerdo a los datos reportados por FAO para el 2011, esta especie registró una
producción total de 472.199 toneladas, valorizadas en US$ 1.720.954 millones, siendo Irán
el principal productor con 106.409 ton, seguido de Turquía con 100.239 toneladas (Figura
3, Tablas 5 y 6). (Fishstat J. FAO, 2013).

Figura 3: Producción acuícola mundial Trucha Arcoíris en

cantidad y valor para el periodo 2005 – 2011. Fuente:
Elaboración propia a partir de los datos de Fishstat J (FAO,
2013).
Tabla 5: Producción acuícola (Toneladas) periodo 2005=– 2011, por país y año.
Pa í s 2005 2006 2007 2008 2009 2010
2011
Turquía 48.033 56.026 58.433 65.928 75.657 78.165 100.239
Irán (Rep. 34.760 46.275 58.761 62.630 73.642 91.519 106.409
Islámica del)
Italia 30.558 30.674 37.800 34.146 35.802 33.172 38.000
Francia 32.353 32.090 32.220 34.153 32.823 32.000 33.000
Dinamarca 28.049 26.651 20.775 21.221 20.198 22.300 22.481
España 25.959 25.189 25.195 21.464 18.429 17.372 16.551
EEUU 27.504 22.525 22.249 16.213 16.744 15.401 15.112
Alemania 19.322 19.004 23.154 21.983 20.051 19.982 9.230
China 12.521 13.568 14.412 16.776 16.357 16.397 19.654
Polonia 17.100 16.984 16.650 16.522 14.872 12.940 11.200
Perú 5.475 5.794 6.997 12.497 12.817 14.250 19.962
Chile 9.380 10.346 2.000 1.848 15.198 20.244 15.966
Reino Unido 11.216 10.640 12.775 10.462 10.500 11.988 3.464
 Japón 8.148 7.583 7.319 6.825 6.310 6.102 5.406
Otros 40.806 42.492 40.721 44.120 50.807 49.494
55.524
Total
Producción 351.184 365.841 379.461 386.787 420.206 441.325 472.199
Mundial
(toneladas)
Fuente: Fishstat J (FAO, 2013).

Tabla 6: Producción acuícola (Miles de Dólares) periodo 2005 – 2011, por país y año
País 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Turquía 166.675 194.410 202.763 197.784 207.900 223.824 281.449
Irán (Rep. Islámica 104.280 138.825 176.283 187.890 220.926 274.557 319.227
del)
Italia 83.750 93.593 121.754 193.472 303.379 106.519 127.954
Francia 87.057 87.035 119.679 154.560 149.674 139.016 150.331
Alemania 96.282 83.518 111.075 80.882 76.799 72.914 38.528
Dinamarca 77.776 82.356 64.358 67.304 68.000 76.866 87.473
Chile 44.743 58.662 12.860 10.792 101.827 144.745 129.644
España 57.110 55.416 55.429 74.234 58.857 61.660 61.028
Japón 63.289 56.944 54.980 57.978 59.133 61.001 59.392
Estados Unidos 65.460 57.664 58.960 49.774 52.576 47.743 51.532
Polonia 42.540 43.827 48.297 47.914 43.129 37.526 32.480
Perú 14.956 14.693 20.144 50.502 44.757 50.444 72.493
Reino Unido 33.648 39.995 53.700 40.716 35.499 44.482 11.665
China 12.653 14.091 20.177 25.332 24.699 24.760 29.678
Otros 159.067 169.275 178.856 195.543 215.225 220.270
268.082
Total Producción
1.109.28 1.190.3 1.299.3 1.434.6 1.662.37 1.586.3 1.720.9
Mundial (miles de
4 05 13 78 8 25 54
US$)
Fuente: Fishstat J (FAO, 2013).

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