INTRODUCCIÓN

A lo largo de este documento, se desarrollará el diagnóstico operativo de la

“ESTACIÓN PESQUERA HUARAZ”. Por ello, en el presente trabajo se estudia
el proceso de producción de trucha realizada por la “ESTACIÓN PESQUERA
HUARAZ”, Para realizar este estudio se tuvo que efectuar una revisión, visita a
la empresa para obtener información acerca del tema y a las unidades
productoras de trucha a fin de proveerse de los datos necesarios, asimismo
entrevistas con personas entendidas en materia de la investigación.

La Auditoría de Gestión permite abarcar el crecimiento constante de problemas

cada vez más complejos ya que motivado por las exigencias sociales y de la
tecnología pasa a ser un elemento vital para la gerencia, permitiéndole conocer
a los ejecutivos qué tan bien resuelven los problemas económicos, sociales que
a este nivel se presentan generando en la empresa un saludable dinamismo.

La Auditoría de gestión o el Control de gestión como cualquier sistema, tiene

instrumentos que sirven de ayuda para las entidades, por lo que aquí
determinaremos la importancia de cada uno de ellos: Cuadros de mandos,
indicadores, análisis comparativo, control integral, etc.

Por todo ello se realizará en el presente trabajo de aplicación el diagnóstico de

la línea de producción de la “ESTACIÓN PESQUERA HUARAZ”, para poder
hacer saber a las personas interesadas en la empresa.
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
Órgano especializado responsable de la implementación y ejecución de acciones

en materia pesquera e industrial promoviendo el desarrollo sostenido de la

producción acuícola, de industrialización, procesamiento, manufactura y medio

ambiente en su ámbito geográfico jurisdiccional, de conformidad con las políticas

regionales y las que establezca el Ministerio de la Producción

Rubro de la empresa: Agropecuario y Acuicultura

TIPO ORGANIZ: Organismo Público Descentralizado del Ministerio de la

Producción

Razón Social: Dirección Sub Regional De Pesquería Hz

RUC: 20175202961

Dirección: Confraternidad Internacional Este S/N

Ubicado en: Independencia - Huaraz - Ancash

Teléfono: (043) 721081

Responsable de la estación pesquera Sub Regional de Producción:

Ingeniero Pedro Ruíz García Ramírez

LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE LA TRUCHA ARCO IRIS

La trucha arco iris es una especie ovípara cuya fecundación es externa, para
reproducirse requiere alcanzar la madurez sexual, la que se presenta
aproximadamente a los 3 años de edad en las hembras y a los 2 a 2 1/2 años en
los machos. Las tallas promedio en que la trucha inicia el desove es variable,
generalmente entre los 20 a 25 cm. en el caso de los machos y de 25 a 35 cm. en
las hembras, no siendo esta una regla fija, ya que la madurez depende de muchos
factores ambientales.

La reproducción de la trucha se inicia aproximadamente en marzo y se prolonga

hasta el mes de julio, siendo los meses de abril y mayo los de mayor actividad
reproductiva, los períodos de desove son anuales, es decir las truchas desovan una
vez por año, esta actividad se realiza en forma artificial (método controlado).

1. Selección de reproductores
Diferencia sexual de la trucha
CARACTERÍSTICA MACHO HEMBRA
Maxilar inferior Prolongado Redondeado
Dientes Puntiagudos No muy puntiagudos
Forma del cuerpo Alargado Redondeada
Papila genital No prominente Prominente
Vientre Endurecido Blando y prominente

2. Preparación de reproductores
- Se debe revisar uno por uno los reproductores e ir separando en un estanque
a hembras y en otro a machos que estén aptos para la fecundación. Esta
operación se realiza cada 15 días hasta concluir con todo el lote.
- Las hembras aptas para ser fecundadas se reconocen fácilmente al efectuar
una leve presión en la zona abdominal cercana al poro genital, y los óvulos
salen con facilidad; igualmente sucede con los machos al salir fácilmente el
semen.
- Al momento de revisar los óvulos de las hembras, estos debe ser de una
coloración amarilla o naranja intenso, brillantes y que salgan libres y no
ligados entre ellos; en caso contrario se deben separar a estos peces y
esperar unos días, ya que se encuentran aún inmaduros. En caso que los
óvulos presenten una mancha aceitosa en su interior que al contacto con el
 agua se torne lechosa significa; que los óvulos están pasados. En estos
casos deben extraerse estos óvulos, para evitar que sean reabsorbidos y
ocasionen infecciones o alteraciones en el pez.
- En caso de machos, su semen debe ser blanquecino no muy diluido ni muy
espeso.

3. Desove y fecundación artificial

Para este proceso se requiere los siguientes materiales:

 Baldes de 20 Lt y recipientes de metal enlozado o aluminio de 2 a 3 Lt, es

preferible que sea de material suave y de fácil limpieza.
 Tinas de 200 Lt.
 Sal común
 Agua limpia y clara (sin cloro)
 Una plumilla de ave, guantes de lana, mandil de jebe, ropa de agua y
botas.

A. Desove
- El método utilizado para desovar es manual y lo hacen todos los operarios
de la siguiente manera: se coge firmemente la trucha por la cola con la mano
izquierda, la cual debe llevar un guante de lana para sujetar, y con la mano
derecha se aplica una presión ligera con suaves fricciones en la zona ventral
 de arriba abajo orientando los dedos hacia el poro genital, permitiendo de
esta manera a los óvulos escapar al tazón de metal enlozado. La cabeza de
la trucha queda apoyada sobre el antebrazo derecho del operador.
- Los óvulos deben ser grandes, amarillo o anaranjados intensos y brillantes
de membrana resistente. Si se presentan muy pequeños, opacos o pasados
deben ser descartados.
- La operación de desove en los machos es la misma; normalmente la
proporción de hembras desovadas por macho es de 3 a 1, pudiendo disminuir
o aumentar el número de machos de acuerdo a la cantidad y calidad del
semen.

B. Fecundación artificial
- Extraer los óvulos en un recipiente enlozado que contiene una solución
isotónica (solución salina).
- Extraer el semen del macho directamente (rociar uniformemente)
- Mezclar suavemente usando una plumilla de ave
- Dejar en reposo aproximadamente en 5 minutos.
- Lavar con sumo cuidado los huevos con agua limpia sin cloro hasta que
desaparezca el aspecto lechoso de la superficie
4. Incubación

Realizada la fertilización, el conjunto de huevos son transportados a la sala de

incubación donde se esperará hasta que eclosionen. A este tiempo se denomina
tiempo de incubación y se procede de la siguiente manera:

- Verter 1 Lt de huevos en una bandeja e ir ordenándolos en baterías, es muy

importante recordar que solo se tiene 24 horas manipularlas, ya que pasado
este tiempo y hasta que aparezcan los ojos no se deben tocar, en este tiempo
las ovas pueden limpiarse, desinfectarse y realizar el conteo.

- La incubadora que usan es de flujo vertical o sistema de bandejas

- El conteo de los huevos se realiza bajo el método denominado regla de Von

Bayer, con el fin de saber cuántos huevos habrá en un litro, conociendo su
diámetro.

- Se realiza la desinfección con verde malaquita, además de la limpieza de

bandejas y el sifoneo de huevos.
Durante la incubación se distinguen 2 etapas y cada una exige un cuidado
especial; estas son:

 Fecundación – Aparición de ojos

 Aparición de ojos – Eclosión

El tiempo que demora en superar cada etapa varía inversamente con la

temperatura; es decir a medida que la temperatura de incubación sea mayor, el
tiempo de incubación de cada etapa va ser menor. De igual manera a menor
temperatura el tiempo de desarrollo es mayor. Los valores ideales de desarrollo
van entre los 10 y 12 °C y en rangos recomendados en no mayor a 13 °C y no
menor a 7°C.

En el siguiente cuadro indica el tiempo de incubación en cada etapa de acuerdo

a la temperatura; indicando igualmente en términos de grados – día.

Incubación –
Incubación - Aparición
Temperatura Incubación – Eclosión Absorción
de los ojos
saco vitelino
del agua °C
Grados - Grados -
Días Días Grados - día Días
día día

5 36 180 72 360 134 670

6 30 180 60 360 110 660
7 25 175 50 350 95 665
8 21 168 42 336 80 640
9 18 162 36 324 68 612
10 16 160 32 320 60 600
11 14 154 29 319 55 605
12 13 156 26 312 49 588
13 12 156 24 312 45 585
14 11 154 22 308 40 560
15 10 150 20 300 37 555
16 09 144 18 288 32 512

Las condiciones de sala de incubación deben ser las óptimas, siendo muy
importante mantener el control sobre la temperatura, oxígeno disuelto y caudal
del agua.

 Temperatura: no mayor de 13°C (ideal entre 10 y 12°C)

 Oxígeno disuelto: no menor a 6.5 mg/lt a la salida de la incubadora
  Caudal del agua: Un mínimo de 1 litro de agua por minuto por cada
2500 a 3000 ovas incubados.
 pH: un rango de 6 a 9.

El proceso de incubación dura de 28 a 30 dias.

5. Pre-alevinaje
- Antes de eclosionar son transportados a la sala de alevinos, donde se les
coloca en bastidores sumergido en artesas.
- Las larvas son peces pequeños recién eclosionados, son delicados y
necesitan reposo.
- Las larvas tienen un saco vitelino del que se alimentan durante 15 a 18 días
dependiendo de la temperatura, hasta que lo absorben y se encuentran en
condiciones de nadar libremente.
- Durante esta etapa se realiza una limpieza para eliminar larvas muertas y
hongos formados por los huevos que no han eclosionado.
- Es preciso iniciar la alimentación cuando a simple vista se note que el 80%
de las larvas hayan absorbido el saco vitelino. En ese momento es
recomendable suministrar alimento balanceado en polvillo, rico en nutrientes
(proteína y vitamina), con una frecuencia de 10 veces por día;
comercialmente el alimento destinado para esta etapa se conoce como
concentrado de pre-inicio I.
- Cuando el 100% de las larvas han absorbido el saco vitelino se retiran los
bastidores y su alimentación cambia por un concentrado de pre-inicio II.

Este proceso dura de 18 a 20 dias.

6. Alevinaje
A. Transporte y siembra de los alevinos
- Los alevinos son peces pequeños que miden de 3.00 cm a 10.00 cm con
un peso que oscila entre 0.5 gr. a 20 gr.
- Los alevinos se transportan a partir de 0.5gr de peso como promedio. Es
importante que durante el transporte reciban los cuidados necesarios para
mantenerse en buenas condiciones.
Como es una distancia corta se usan baldes, teniendo siempre las
consideraciones anteriores: la oxigenación, temperatura, etc. Luego se
vacían en los estanques correspondientes.

B. Alimentación de alevinos
Se les debe de dar raciones muy pequeñas de alimento concentrado de
acuerdo al tamaño de los alevinos de 3.00 a 6.00 m se alimentan de alimento
conocido comercialmente como inicio cada hora. Mientras que de 6.00 a
10.00 cm se alimentan de crecimiento I cada 2 horas.

A partir de esta etapa y por naturaleza las truchas empiezan a desarrollarse

en forma desigual. Este es el momento recomendable para iniciar la selección
por tamaño lo que evitara diferencias del tamaño y competencia por el
alimento. Para esto se realiza el conteo de la población y la biometría cada
45 días.

El proceso de alevinaje dura de 2 a 3 meses.

7. Juvenil y engorde
- Las truchas juveniles son peces pequeños que miden de 10.00 cm a 23.00
cm con un peso que oscila entre 20 gr. a 150 gr.
- En esta etapa las truchas se alimentan de alimento balanceado con alto valor
energético y con un nivel alto de proteínas, conocido comercialmente como
crecimiento II.

- La limpieza de los estanques debe realizarse cada 20 días y el porcentaje de

mortalidad para los juveniles es de 2%.

- Luego de tres meses se convertirán en adultos los cuales serán

seleccionados en truchas comerciales y los futuros reproductores.

El proceso de engorde dura de 6 a 8 meses.

8. Adulto (comercial)
- Son peces mayores de 23.00 cm hasta que alcancen el peso comercial a un
mínimo de 250 gr. En esta etapa entran al engorde y se les suministra
alimento concentrado conocido como acabado.

9. Futuros reproductores
- En esta etapa los peces adultos fisiológicamente reparan los gametos
sexuales y pronto serán considerados dentro del plantel de reproductores.
PROCESO PRODUCTIVO