Universidad Autónoma de Querétaro.

Facultad de Ciencias Naturales

Medicina Veterinaria y Zootecnia

Practica 2

¨Materia Seca y cenizas”

Grupo 2

Equipo 2

Bareño Moreno Christopher Adolfo

González Chávez José Iván

Guzmán RIvas Jesús

Mendoza Martinez Roberto

Introducción

Los análisis de composición química de los alimentos determinan su valor

nutritivo. Los nutrientes son transformados por diferentes procesos biológicos en

carne, leche, huevo, etc., siendo necesario conocer la composición química de

los alimentos, ya que de ellos dependerá en gran parte, la calidad y el

rendimiento del producto final (Rodríguez Castañeda, 2018).

Cuando una muestra de alimento esta colocada en un horno a una temperatura

de 105 ºC durante 24 horas, el agua evapora y el alimento seco restante se

llama materia seca. Los alimentos contienen cantidades diferentes de agua. En

sus etapas inmaduras las planta contienen 70-80% agua (es decir 20-30%

materia seca). Sin embargo, las semillas no contienen más de 8 a 10% de agua

(y 90 a 92% materia seca).

La materia seca del alimento contiene todos los nutrientes (excepto agua)

requeridos por la vaca. La cantidad de agua en los alimentos es en general de

poca importancia. Las vacas regulan su consumo de agua aparte de la materia

seca y deben tener acceso a agua fresca y limpia todo el día. La composición

nutricional de los alimentos es comúnmente expresada como porcentaje de

materia seca (%MS) en lugar de porcentaje del alimento fresco (% "como

alimentado") porque:

* La cantidad de agua en los alimentos es muy variable y el valor nutritivo es

más fácilmente comparado cuando se expresa en base a materia seca.

* La concentración de nutriente en el alimento puede ser directamente

comparada a la concentración requerida en la dieta.

La materia orgánica en un alimento puede ser dividida en materia orgánica y

inorgánica. Compuestos que contienen carbón (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y

nitrógeno (N) son clasificados como orgánicos. Los compuestos inorgánicos o

minerales son los demás elementos químicos (calcio, fósforo etc.). Cuando una

muestra de alimento está colocada en un horno y mantenida a 550 ºC por 24

horas la materia orgánica quemada y la materia restante es la parte mineral,

llamada ceniza. En las plantas, el contenido de minerales varía entre 1 a 12%.

Los forrajes usualmente contienen más minerales que semillas o granos

(Agrobit.com, 2018).
 Materiales y métodos:

Materiales:
1. Pinzas para agarrar crisoles
2. 2 crisoles
3. 2 charolas de aluminio
4. Báscula
5. Horno
6. Muestra (pasta de soya)

Metodologia:

● Primero se pesaron las charolas de aluminio en la báscula para tener un peso exacto en
el momento de agregar la muestra.
● 2do se agrego 1gm (aproximadamente) a las charolas y se vuelven a pesar.
● 3ro se puso las charolas en el horno durante 96 hrs a ¨secar¨.
● Al final se sacaron las charolas y se pesaron de nuevo para tener el peso total de
material seco.
● Se sigue el mismo procedimiento con los crisoles, solo que estos se pusieron en la
mufla durante 96 hrs.
● Al final se sacaron los crisoles y se pesaron nuevamente para saber el peso exacto.
● Se usaron las siguientes formulas para sacar los resultados de materia seca y ceniza:

MS: (pf-pch/pm) 100=?

Ceniza: (pf-pcr/pm) 100=

Resultados:

Charola ilion 19
Peso de charola= 1.0181
Peso muestra= 0.9770
Peso final= 1.9364
R= 93.99% de MS

Charola ilion 20
Peso de charola= 1.0192
Peso muestra= 0.9960
Peso final= 1.9566
R= 94,11% de MS

Crisol 81
Peso crisol =23.6872
Peso muestra= 1.0760
Peso final= 23.7588
R= 7.1% de cenizas

Crisol 134
Peso crisol =30.7735
Peso muestra= 1.1363
Peso final= 30.8492
R= 6.66% de cenizas

Materia seca
● Promedio 94.05%
● Desviación estándar : 0.06
● Coeficiente de variación : 0.06 %
Cenizas
Promedio:6.85%
Desviación estándar: 0.25
Coeficiente de variación :3.64%
Discusión

En el experimento de la materia seca se obtuvo un 94.05% de materia seca,que

se encuentra cercano a lo esperado que es entre 90 y 92%,y dado su coeficiente

de variación de .06% podemos afirmar que los dato no están muy dispersos.En

cuanto a la medición de minerales con un promedio de 6.85%de cenizas

podemos afirmar que está dentro del rango esperado que es de 1 a 12%,el

coeficiente de variación es de 3.64% que no es muy alto sin embargo debemos

tomar en cuenta que la cantidad de datos no permite una adecuada

interpretación.

Conclusión

Los valores obtenidos en cuanto a materia seca y minerales en la pasta de soya

se encuentran dentro del rango mencionado en la literatura.

Bibliografía

Agrobit.com. (2018). Composici�n y An�lisis de Alimentos. [online] Available at:

http://www.agrobit.com/Documentos/E_3_Producci/477_ga000012pr[1].htm

[Accessed 8 Feb. 2018].

Rodríguez Castañeda, E. (2018). Cite a Website - Cite This For Me. [online]

Buap.mx. Available at:

http://www.buap.mx/portal_pprd/work/sites/fmvz/resources/PDFContent/126/PRE

CIOS%20ANALISIS.pdf [Accessed 7 Feb. 2018].