INFORME DE BIOQUIMICA N°3

Identificación cualitativa de monosacáridos y disacáridos

Introducción

FACULTAD DE INGENIERIA AGRICOLA

ING:
OLGA PERNA MANRIQUE

INTEGRANTES:
MARCOS MARTINEZ
ENRIQUE ALDANA
CARLOS BENAVIDEZ

28 / 09 / 15

UNIVERSIDAD DE SUCRE
SINCELEJO – SUCRE
Identificación cualitativa de monosacáridos y disacáridos
Introducción

Los monosacáridos consisten en una sola molécula de azúcar

y son llamados azucares simples, debido, a que están
compuestos por moléculas de un mismo tipo, como lo son: la
glucosa (azúcar), galactosa (lácteos) y fructosa (frutas), como
se mostrara en el presente informe, por otra parte, se
clasifican de acuerdo con el número de átomos de carbono
presente (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.). También
tenemos, a A los azúcares constituidos por dos unidades se
le denomina “disacáridos”; los disacáridos más ampliamente
conocidos son la sacarosa (“azúcar de mesa”) y la lactosa (el
azúcar de la leche). Los disacáridos están formados por la
unión de dos monosacáridos, generalmente hexosas y son
los oligosacáridos de mayor importancia biológica. El enlace
que se establece entre las dos unidades de monosacáridos
recibe el nombre de enlace glucosidico (más correctamente
O-glucosidico), y consiste en la unión de dos grupos –OH
(hidroxilo) con pér-dida de una molécula de agua. Este enlace
se forma entre un carbono (llamado anomérico) del primer
monosacárido y cualquier otro del segundo. Esta, como todas
las reacciones que se dan en las células no es espontánea
sino está catalizada por enzimas. La reacción es reversible,
pero en la naturaleza requiere también la presencia de
enzimas hidrolíticas espe-cíficas para cada disacárido
(maltasa, sacarosa etc.). De forma que el reconocimiento de
cada uno de ellos se hace posible cuando se aplica los
métodos cualitativos tales como: la prueba de fheling, tollens,
benedict, barfoef, seliwanoff, y finalmente bial.

Objetivos

Objetivo General: identificar mediante reacciones la presencia

de carbohidratos de origen vegetal.

Específicos:
Diferenciar mediante reacciones cualitativas los
monosacáridos de los disacáridos y polisacáridos.
Reconocer y analizar las reacciones que se llevan en cada
una de las pruebas de Molish, Bial, Seliwanoff, fehling,
tollens, benedict.
Identificar azucares reductores y no reductores
Reconocer la importancia de los carbohidratos a la hora del
consumo.

METODOLOGIA

Análisis
PRUEBA DE MOLISCH
Al aplicar este método, se permite poder reconocer los
carbohidratos en los cuales los polisacáridos y los disacáridos
se hidrolizan al momento de entrar en contacto con el ácido
sulfúrico, teniendo en cuenta que la hidrolisis es una
descomposición de sustancias orgánicas e inorgánicas
complejas en otras más sencillas por acción de agua. El ácido
sulfúrico concentrado hidroliza enlaces glicosídicos para dar
monosacáridos que pueden ser luego deshidratado dando
furfural y sus derivados. Estos productos se combinan luego
con α - naftol originando un complejo púrpura, de tal forma
que al realizar la práctica los resultados arrojados fueron
todos positivos, de modo que hay presencia de
monosacáridos, donde se nota que la reacción fue
exotérmica pues libero calor después de reaccionar. Tal
como ocurre en la glucosa.
Al momento de reaccionar el ácido sulfúrico con la glucosa, le
arranca una molécula de agua, de forma que convierte la
molécula de glucosa en un derivado del furfurral en este
caso el hidroximetilenfurufural.
Al momento de reaccionar, se mezcla con el alfa-naftol en
presencia de ácido sulfúrico, el cual rompe el doble enlace de
grupo carbonilo, el cual se une a un compuesto mixto, en los
cuales se presentan los sustituyentes acidos y fenólicos, que
al momento de reaccionar torna una coloración rojiza o violeta
creando un anillo en la prueba.

PRUEBA DE TOLLENS
El reactivo tollens permite reconocer las aldosas, mediante
una reacción de oxidación donde solo se hace posible la
reacción de aldosas, debido a que las cetosas en ningún
momento tienden a reaccionar. se mezcla un agente
oxidante suave con un aldehído o una cetona desconocida; si
el compuesto se oxida, es un aldehído, si no ocurre reacción,
es una cetona. El complejo de plata amoniacal [Ag(NH3)2]+ en
solución básica es el agente oxidante utilizado en la prueba
de Tollens. Si hay un aldehído presente, éste se oxida a la sal
del ácido RCOO-. Al mismo tiempo, se produce plata metálica
Ag(s) por la reducción del complejo de plata amoniacal. La
glucosa de la prueba positiva ya que tiene la función
aldehído.
La plata metálica producida en esta reacción recubre la parte
interna del recipiente y forma un espejo de plata.

PRUEBA DE BENEDICT
La prueba de reactivo benedict permite el reconocimiento de
carbohidratos reductores, este contiene un ion cúprico en
medio alcalino que se reduce hasta oxido cuproso en
presencia de azucares con el hidroxilo hemiacetálico libre.
Los azucares reductores, son aquellos monosacáridos que
presentan un grupo aldehído en su estructura lineal como lo
son: fructosa, glucosa y lactosa. Por otra parte, los azucares
no reductores son aquellos que se unen por enlaces
glucosidico de tipo alfa o beta c u a n d o 2
monosacáridos iguales o
diferentes se unen forman un Disac
á r i d o , l o s Disacáridos por condensación liberan
una molécula de agua y s on azúcares no reduc tores
ya que el grupo Oxidrilo ( OH ) de una hexosa se
combina con el grupo Aldehído ( CHO ) de otra hexosa
liberando 1 molécula de H20, el licor de Feeling no tiene
efecto sobre ellos lo cual los determina como azúcares no
reductores, por ej: la Sacarosa ( glucosa + fructosa )

Estos tienen presencia de agentes oxidantes, como iones

metálicos (CU+2). De acuerdo, a los resultados obtenidos
identificamos que la sacarosa fue la única prueba que no
reacciono, ya que, al ser esta la unión de extremos
nucleofilicos de la glucosa y la fructosa
No poseen iones libres para formar una reacción de
reducción

PRUEBA DE SELIWANOFF
La prueba de seliwanoff sirve para diferenciar una aldosa de
una cetosa
Tanto las aldosas como las cetosas en presencia de ácidos
minerales y en un medio caliente sufren procesos de
deshidratación, lo cual da como producto un anillo pentagonal
de furfural o hidroximetilfurfural, según sea el monosacárido
pentosa o hexosa, los furfurales se condensas dando una
coloración roja. Las cetosas se deshidratan más rápido que
las aldosas, lo cual permite diferenciarlos. En la prueba de
Seliwanoff en los resultados obtenidos se tiene que la
fructosa da no reacciona, puede ser a que no se dejó el
tiempo necesario para que ocurriera la reacción; por
contrario, la sacarosa nos dio positivo debido a que esta al
contener fructosa da un resultado positivo si se deja correr el
tiempo adecuado para que se efectué la hidrolisis acida en
donde la sacarosa libera fructosa.

Prueba de bial
El reactivo de Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico,
el cual forma complejos de coloración sólo con las pentosas,
la base de dicha prueba es la formación de furfural, al hacer
reaccionar pentosas con el reactivo bial da un resultado
positivo, debido a que El furfural que esta contiene es un
aldehído electrofilico, en presencia de ácido, adiciona fenoles
(con pérdida de agua) produciendo sustancias altamente
coloreadas, las pentosas originan una coloración azul-verde.
En la prueba de Bial los resultados obtenidos con fructosa y
glucosa nos dan negativo ya al no ser pentosas no dan una
coloración positiva, sin embargo la pentosa al reaccionar con
el reactivo de Bial originan una coloración verde muy claro, lo
que nos indica que la prueba es positiva
RESULTADOS
REACCION DE MOLISH

REACCION DE FEHLING+
REACCION DE TOLLENS

RACCION DE SELIWANOFF
Conclusiones
De la práctica realizada se puede concluir:
Los carbohidratos ayudan al metabolismo energético,
además, sirven efectivamente como combustible de
utilización inmediata para producir energía.
En la prueba de molisch en la reacción con el ácido sulfúrico
los disacáridos y polisacáridos se hidrolizan logrando la
identificación de los monosacáridos que los componen.
1.
La prueba de Tollens : es un procedimiento de laboratorio
para distinguir un aldehído de una cetona: se mezcla un
agente oxidante suave con un aldehído o una cetona
desconocida; si el compuesto se oxida, es un aldehído, si no
ocurre reacción, es una cetona.
La prueba de feelling: El cambio de coloración a rojo ladrillo
indica la presencia de azucares reductores, esto se debe a
las reacciones de oxidación que se dan en los monosacáridos
Prueba de benedict; La prueba de reactivo benedict permite
el reconocimiento de carbohidratos reductores
Prueba de molisch:
E s t e e n s a y o e s u n e n s a y o p a r a recon
ocimiento general de carbohidratos en el qu
e l o s polisacáridos y disacáridos se hidrolizan
Prueba de bial: : El reactivo de Bial contiene orcinol en
ácido clorhídrico, el cual forma complejos de coloración sólo
con las pentosas.
PRUEBA DE SELLIWANOFF:
2. Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que
poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a
través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas y es
reductor porque es capaz de reducir su carbono anomérico,
formando enlaces glucosidico con otras moléculas de
azúcares.
4. La plata y sus derivados pueden llegar a ser productos muy
tóxicos al ambiente en grandes concentraciones ya que es
absorbida por los tejidos lentamente ocasionando
pigmentación en los mismos color negruzco. Puede ocasionar
daños irreversibles en tejidos renales, hepáticos pulmonares
y cerebrales.

http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf

https://es.scribd.com/doc/126121136/Determinacion-de-Carbohidratos-Practica-1

https://biologiaupc.files.wordpress.com/2012/08/lab-de-carbohidratos.pdf

http://www.academia.edu/6891511/PRACTICA_DE_LABORATORIO_No_1_carbohidratos