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El adobo arequipeño es uno de los platos más conocidos de

Arequipa. Se suele comer los días domingo y se acompaña con


pan. A continuación la receta:

Ingredientes:

- 1/2 kilo de lomo de cerdo

- 50 gramos de ají colorado molido

- 15 gramos ajos molido

- 4 cabezas de cebolla roja mediana

- 2 cucharaditas de vinagre tinto

- 1 taza de chica de jora o cerveza negra

- 1 rocoto rojo de huerta

- 1 ramita de orégano

- 1 ramita de romero

- 1 raja de canela

- 3 un clavo de olor

- Un poco de comino, sal al gusto

Preparación:

Poner en un olla los lomos cortados en trozos grandes con sal,


vinagre, ají colorado molido, ajos, comino, ruda, romero, orégano y
dos cebollas cortadas en rajas algo gruesas.
Luego, licuar una cebolla con la chica de jora o cerveza negra y
agregarlo a la olla hasta que cubra la carne.

Dejar que se concentre por varias horas . Luego sacar la ruda y


cocinar a fuego fuerte hasta que el jugo se espese. Cuando se
encuentre a medio cocer, agregar más cebolla en tajadas y el
rocoto entero.

Esperar hasta que la carne se encuentre tierna, el adobo tenga una


consistencia espesa y listo. Se puede servir con pan.

4 porciones
Mezcle en un bol la cebolla, el ajo, el ají, el comino, el orégano, el laurel, la
pimienta ligeramente chancada, la chicha de jora y el vinagre. Sazone con sal y
pimienta. Incorpore los trozos de carne, úntelos con el adobo y deje reposar en el
refrigerador.
En una olla, a fuego medio, caliente el aceite y rehogue la páprika. Acomode los
trozos de carne y vierta el líquido de maceración y el caldo. Remueva, tape la
olla y deje cocinar entre 40 minutos y una hora, hasta que la carne esté tierna.
Rectifique la sazón. Retire las ramas de orégano y las hojas de laurel. Sirva en
plato hondo con sus jugos y acompañe con pan.