De acuerdo a lo observado la empresa cuenta con una imagen el mercado de solidez que le brinda

su antigüedad y el modelo de negocios que nace a partir de la carnicería.

El dueño (accionista principal) se ha encargado que la empresa la manejen profesionales en la

administración, lo cual se nota por la forma como han gestionado el crecimiento y como están
afrontando las dificultades que muestra un mercado altamente competitivo.

Para analizar la realidad de la empresa y sui posición actual (FODA) se debe de observar el sector
carnicerías en el que se desarrolla ya que estas actividades del círculo de negocios que ha creado.

Para el 2018, el negocio de carnicería al igual que la mayoría de los sectores en el país se ha visto
afectado por los condicionantes socio - económicos de los últimos años, en especial de los últimos
dos años:

- Alta inestabilidad política desde el 2016 que conduce a falta de fuerza de las medidas
económicas apoyadas por un poder ejecutivo débil y un posterior cambio de presidente
- Fenómeno del niño que ha afectado a la industria del norte peruano y que obviamente ha
afectado a “La Chuleta Peruana”.
- Estancamiento económico que viene de años anteriores (caída de la economía
norteamericana y retracción económica China) que ha sido favorecido por la falta de
medidas económicas para recuperar el mercado.

De acuerdo a estas variables de mercado, se ha observado que la actividad cárnica ha disminuido

en 35% a nivel nacional y no solo por el fenómeno del niño. De hecho el pollo y el pescado han
orientado el consuma esos sectores. El mercado nacional aún no tiene la idea concreta de una
carnicería como un establecimiento especializado en la venta de carne. La idea general del
mercado es el clásico puesto de venta de carne en el mercado del barrio, por lo que el concepto
de carnicería especializada está relacionado con precios altos y más aun considerando que el Perú
sigue siendo un mercado de costo más que de calidad. De hecho al retraerse la actividad cárnica se
retrae también la actividad de los frigoríficos. Y esto se observa por la cantidad de Kilos que las
carnicerías envían a los frigoríficos y movilizan en la cadena de frío.

El kilo de carne de res al gancho es aproximadamente de 16 soles al cierre de mayo 2018. De este
precio aproximadamente 5 soles era ganancia hace cinco y actualmente solo 3 o 3.5 soles son
ganancia. Es decir antes se ganaba alrededor del 31% y ahora alrededor del 22%, nueve puntos
porcentuales en solo cinco años.

Al disminuir la venta, disminuye la rentabilidad como se apreciado en el párrafo anterior frenando

la cadena de pagos y cerrando tiendas, arrastrando deudas a proveedores, por lo que los
comerciantes elevan el precio de los cortes que se demandan más y bajar el precio en mostrador
de los menos demandados. Esta caída se explica también por la caída en la producción de carne
vacuna que disminuyó en 20% en cinco años.
Sin embargo el mercado ha revertido el consumo de carne en los últimos cinco años, en parte por
el boom de la gastronomía peruana cuyos efectos a nivel de rentabilidad de las empresas aún no
se refleja en sus estados financieros.

La proyección es que el mercado especialice su producción y apunte a fortalecer el consumo de

kilos de carne por persona. La orientación del mercado hacia el consumo de carnes en reuniones
familiares y amicales, las ferias gastronómicas y la variedad de la cocina peruana son elementos
que auguran un crecimiento de la demanda de carne en los años que vienen, constituyéndose en
una oportunidad e mercado que vale la pena estudiar.

De acuerdo a lo anterior, se ha elaborado una ficha técnica para “La Chuleta Peruana” con el
siguiente perfil técnico del FODA:

Fortalezas Debilidades

Control Positivo de No maneja la

F1 las acciones de la 10% D1 distribución de sus 50%
empresa propios productos

Mercado circular: Modelos de

cuenta con clientes establecimientos
F2 60% D2 10%
del mismo grupo no ha cambiado
empresarial con el tiempo

Generación de
D3 ideas sin estudios 35%
Antigüedad que
de mercados
brinda la idea de
F3 30%
empresa seria y
Falta de uso de
confiable
D4 herramientas 5%
tecnológicas

Oportunidades Amenazas

Expandir sus Alto costo de

actividades mantenimiento de
O1 20% A1 80%
aprovechando su locales con poca
mercado circular rentabilidad

Direccionar los
locales hacia la
O2 30%
calidad más que a
la cantidad
Locales en zonas
Disminuir costos no estratégicas
generales con A2 20%
O3 30% para la distribución
disminución de y ventas
locales
Especializar el
O4 producto para abrir 20%
mercados
La ficha técnica de la empresa es la siguiente:

Herramienta: FODA
Fecha: Al 31/05/2018
Empresa: La Chuleta Peruana
Giro: Carnicería
Zona: Trujillo

De lo que se observa, es que la principal fortaleza que la empresa posee es haber creado toda una
serie de empresa que se benefician del mercado principal de carnicería y que a la vez sirven a
otros clientes., sin embargo la debilidad principal es que no maneja la cadena distribución de
distribución, que incluye la cadena de frío y al no gestionar directamente esta cadena, los costos
que los distribuidores se trasladan al precio final haciendo menos competitivo el producto frente
al pollo y al pescado.

AL cerrar locales que no son estratégicos y orientar el modelo de negocio a la cantidad y no a la

calidad se reducen costos que aumentan el margen de utilidad, política empresarial que
beneficiaría al accionista ya que este alto costo de mantenimiento de locales es la principal
amenaza de la empresa y el principal factor que puede originar endeudamiento o pérdidas
comerciales.

Se debe aprovechar que los ejecutivos de la empresa están observando atentamente el mercado y
proponiendo cambios que deben ser estudiados y medidos.

Se acuerdo a lo observado y en respuesta a la pregunta sobre si el control del 22% de acciones por
parte de otro accionista puede ser una desventaja, la respuesta es que no, ya que ese porcentaje
de acciones representa control negativo, es decir no tiene control sobre las decisiones
empresariales principales, más si puede pedir la revisión contable de la información financiera. Por
el contrario debería aprovecharse el hecho que el accionista minoritario es una empresa
extranjera de capital de riesgo, lo cual los ejecutivos no toman en cuenta desaprovechando el
apalancamiento tanto operativo como a nivel de proyectos que este socio puede dar.