Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Esquema:
1.- Introducción
4.- Ejemplos.
5.- Conclusiones
1.- INTRODUCCIÓN
- Los cálidos: son los que se asocian con la luz solar y el fuego, rojo,
amarillo , naranja....
- La Luz: La mejor forma de distinguir los colores es con luz solar, pro lo
que debemos tener en cuenta la iluminación con que disponemos para
realzar nuestra elaboración, para que sea observada con todo lujo de
detalles, que importa el tiempo dedicado, el trato, mimo y esmero puesto
en la elaboración si luego es imperceptible en la mesa.
Las formas:
El color y el sabor:
Verde: Aromático
Azul: Salado
Rojo: Picante
Blanco: Soso
Negro: Áspero
Naranja: Aromático
Violeta: Amargo
Amarillo: Ácido
El color y la sensación:
Verde: Fresco, Aromático
Azul: Frío, Salado
Rojo: Caliente, Picante
Blanco: Frío, Soso
Negro: Frío, Áspero
Naranja: Suave, Aromático
Violeta: Templado, Amargo
Amarillo: Caliente, Ácido
6
Amargo
Ácido
Ácido
Salado
Salado
Dulce
3.2.1.- Tradicional
Alcachofas
Entrecot
Patatas
11
Tomate concassé
Pollo asado
Puré duquesa
Almejas
Salsa
Trucha a la
Navarra
Patatas
12
Helado
Coulis
Escalopines de
ternera
Tomate provenzal
Patatas panadera
Salsa
2 1
4.- EJEMPLOS.
Ejemplos de emplatado
Escalopines
Puré de patata
Puerro frito
Salsa
5.- CONCLUSIONES
19