Ingredientes

1 kg de camote amarillo (naranja)

4 tazas de azúcar
½ taza de leche evaporada
Ralladura de cáscara de limón
Ralladura de cáscara de naranja
Harina (necesaria)
Grageas de colores al gusto (pequeñas)

Información
Preparación:
15min
Cocción: 20min
Tiempo Total: 35min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: Al horno
País: Peru

Preparación
 Sancochar los camotes en una olla grande, con el agua rebasando
ligeramente.
 Una vez sancochados, retirar de la olla, dejar enfriar y luego pelarlos.
Reservar.
 En una cacerola más pequeña se prepara el almíbar.
 A fuego lento verter la azúcar, las ralladuras de limón y naranja, remover y
cocinar hasta alcanzar el punto hilo (se levanta la cuchara en la
preparación y se forma un hilo con el almíbar).
 Licuar el camote sancochado con la leche y almíbar.
 Formar tiras delgadas con el camote licuado.
 Pasar las tiras de camote por harina.
 Hornear por 15 minutos en un horno precalentado a 180 grados.
 Retirar los camotillos y espolvorear las grageas encima
 Dejar enfriar, y consumir al día siguiente.

Receta por Paolo Caffelli

Camotillo

El camotillo es otro de los dulces peruanos muy antiguos y que también fue preparado en los
conventos de la época virreynal.

Este dulce Formó parte importante de la alimentación de los antiguos pobladores pre
hispánicos, siendo en nuestros días uno de los ingredientes peruanos más usados en la
gastronomía, reemplazando muchas veces a la papa (el ingrediente más popular) en muchos
platos.

El Camotillo es mencionado en el “Diccionario de Peruanismos” de Juan de Arona de 1884, en

donde se menciona que el camotillo es preparado de tres maneras y llamado camote con
dulce (plebe), camotillo (clase media) y papilla y cabellitos de ángel (aristocracia).

Las recetas más antiguas del camotillo son del siglo XIX. De esa época es una receta que
aparece en el “Nuevo Manual de la Cocina Peruana” y que dice: Sancochar los camotes y
pelarlos; se amasan en agua tibia y cuando estén bien desleídos, se agrega azúcar y se hace
hervir con unos clavitos de comer hasta que tome buen punto. Se bate un poco en perol,
cuando se ha retirado del fuego, se echa después a cucharaditas en una tabla húmeda,
dándoles la forma alargada. Cuando están fríos, crían por si los camotillos una costra
azucarada. Posteriormente la receta se mejoró ya que se le incluyó otros ingredientes como la
vainilla, saborizantes como la cáscara de vainilla y el uso del horno, (receta del libro”
Lecciones de Cocina”, Lima 1918).