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Le proposte di namasTèy

Carta dei Tè Puri


Stagione 2017-2018

namasTèy – Via della Palombella 26 – 00186 Roma – 06 68135660 – www.namastey.it


Le proposte di namasTèy

Premessa

Per gli appassionati dei tè puri, abbiamo pensato di raccogliere in un unico elenco sia le
referenze che abitualmente trovate da namasTèy, che la preziosa selezione che con dovizia,
ed infiniti assaggi, faccio regolarmente durante le mie trasferte nel lontano oriente… un
labirinto infinito di tentazioni e prelibatezze, dove perdersi è facilissimo, ma è anche un vero
piacere!

Le mie esplorazioni sono cominciate in Cina (ormai già diversi anni fa); la mia dichiarata
passione per i tè cinesi, mi porta ogni anno a ripercorrere e a scoprire nuove vie…è per
questo che la selezione dei tè più pregiati non può essere garantita da una stagione all’altra,
e anche nell’ambito della stessa stagione non posso garantire un approvvigionamento
costante.

Recentemente ho esteso i miei orizzonti valicando anche le porte dell’impero del Sol
Levante…questa preziosa carta si è così arricchita di selezionatissimi e freschissimi raccolti di
tè giapponesi.

------- ° -------

Note sulla Preparazione

Tutti i tè proposti in questa carta necessitano di un po’ di attenzione in special modo quelli
selezionati in loco, visto anche l’impegno, la cura e l’amore riposti nel procurarli e farli
giungere intatti qui per i nostri momenti più speciali della giornata.

La prima cosa da sapere è che si tratta di tè che possono essere infusi ripetutamente, anzi è
in questa pratica che esprimono il massimo del loro potenziale e della loro curva aromatica.
Un cucchiaio pieno di foglie (circa 4 grammi) è in grado di deliziare in vostro palato per ore
ed a questo fine raccomandiamo l’utilizzo di teiere, tazze o tisaniere provviste di un largo filtro
interno, che consenta alle foglie di aprirsi bene nell’acqua: dopo la prima infusione potete
estrarre il filtro, godervi la vostra tazza di tè per poi riposizionarlo all’interno della
teiera/tisaniera già pronto per le successive infusioni.

Un’altra piccola nota riguarda la qualità dell’acqua e la temperatura della stessa…l’acqua


di Roma è fin troppo carica di calcio per darvi un buon risultato in tazza, ed un’acqua dura
produce un tè metallico (come un’acqua troppo leggera ne produce uno insipido). Dunque
vi raccomandiamo di filtrare la vostra acqua o di usarne una minerale all’occorrenza. Infine
vi chiediamo di seguire le indicazioni indicate sulle etichette relative alla temperatura
d’infusione, ricordando però che basta aggiungere circa una falange di acqua fredda a
quella bollente per ottenere 90 gradi ed invece una e mezza per raggiungere circa 80°.
Dunque buon divertimento!!!

namasTèy – Via della Palombella 26 – 00186 Roma – 06 68135660 – www.namastey.it


Le proposte di namasTèy

CINA e TAIWAN

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Le proposte di namasTèy

I Tè Verdi
I tè verdi sono tè totalmente non “ossidati”, per i quali viene inibito completamente il
processo di ossidazione che partirebbe in modo spontaneo dopo la raccolta. Il processo di
lavorazione delle foglie destinate a divenire Tè verde, è, proprio per questa ragione, molto
rapido ed è richiesta particolare destrezza e velocità. Sono notoriamente tè molto salutari,
vista l’alta presenza di antiossidanti e polifenoli, e degli ottimi attivatori metabolici, non a
caso, per questa ragione, consigliati a chi debba seguire un regime alimentare controllato.

Cina
Gunpowder Temple of Heaven - 珠 € 5,00 / 100gr

Tè verde arrotolato le cui foglie hanno la tipica forma di piccole palline, originario della provincia
dello Zhejiang, è oggi prodotto in diverse zone della Cina. Prende il suo nome inglese dalla tipica
forma delle foglie, che ricordano i pallini della polvere da sparo. Oggi è tra i tè più comuni ed è il più
bevuto al mondo, viene infatti utilizzato anche per il famoso tè alla menta marocchino. Il gusto è
forte e leggermente amarognolo, molto dissetante.

70° 2-3 min 2 gr/200 ml

Chun Mee (BIO) - 珍眉 € 6,00 / 100gr

Letteralmente “sopracciglio del vecchio”, prende il nome dalla tipica forma della foglia, che ricorda
le sopracciglia. E’ tra i più conosciuti Tè verdi cinesi, originario della provincia dello Jiangxi, oggi viene
prodotto anche in altre regioni della Cina (Anhui, Zhejiang e altre). E’ un tè intenso e amarognolo dal
sapore forte e persistente con uno sfondo di susina. Digestivo e disintossicante; ottimo con menta e
pinoli.

70° 2-3 min 2-3 gr/200 ml

Fog Tea (BIO) - prov. dello Jiangxi - 云雾 € 10,00 / 100gr

Ottimo verde dalle foglie lunghe e dal gusto dolce e aromatico…proviene dalle montagne Lushan
nella provincia Jiangxi. Le particolari condizioni climatiche, elevata altitudine, forte umidità della
zona e la notevole differenza di temperatura stagionale, rendono l'ambiente di coltivazione
estremamente favorevole alla crescita delle piante del tè, amplificando notevolmente il contenuto
di sostanze benefiche in esso contenute, conferendo a questo selezione, un’ ottima qualità in
rapporto al suo costo. E’ un’eccellente alternativa per iniziare a conoscere il vasto mondo dei tè
verdi.

70° 2 min 2-3 gr/200 ml

Long Jing Superior (BIO) – Hangzhou, prov.dello Zhejiang - 龙井茶 € 14,00 / 100gr

Molto c’è da dire su questo tè: uno dei più famosi, migliori e antichi tè cinesi, letteralmente “Pozzo del
Drago”, dalle inconfondibili foglie allungate e appiattite, l’infuso che se ne ricava è di un lieve color
giada. Il gusto tipico del Long Jing è complesso ed ha più sfumature: è fresco ma con una nota
pastosa che può ricordare la castagna, il sapore è pieno con una lieve astringenza. Perfetto per ogni
ora del giorno; è ricco di vitamine ed è tonificante con un buon livello di caffeina. Si dice che renda
la mente lucida…

70° 1-2 min 1°inf. (ripetere l’infusione sulle stesse foglie) 2-3 gr/200 ml

Baimao Hou, White Monkey - prov.del Fujian - 白毛猴 € 17,00 / 100gr

“Zampa di scimmia bianca” è il nome letterale di questo pregiato tè verde, originario dei monti Wuji,
dato dalla raccolta della gemma apicale con la prima e seconda foglia. L’aroma dell’infuso è
fresco e delicato, con leggere note mielate.

70° 0,5 min 1°inf. (ripetere l’infusione sulle stesse foglie) 3 gr/200 ml

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Le proposte di namasTèy

Long Jing 1st grade – Hangzhou, prov.dello Zhejiang - 龙井茶 € 48,00 / 100gr
Raccolto Aprile 2017 € 25,00 / 50gr
€ 15,00 / 25gr

Questa eccellente qualità di Long Jing arriva direttamente da uno dei villaggi dell’area originale di
produzione: Xihu Region (West lake region), nelle vicinanze della città di Hangzhou. In questa
meravigliosa regione collinare di circa 170 km2, ci sono 4 piccoli villaggi dove l’unica attività è la
produzione del Long Jing: totalmente prodotto a mano, ha foglie molto omogenee tra di loro, dal
colore verde giada chiaro. Il gusto dell’infusione è estremamente morbido con spiccati sentori di
castagna e frutta secca e con una lunga persistenza.
Il Long Jing è un perfetto esempio di tè “arrostito” sui tipici wok in rame utilizzando una bassa
temperatura. La lavorazione più tradizionale prevede che le foglie vengano schiacciate a mano
all’interno di questi grandi wok. E’ fondamentale che questo processo avvenga a mani nude, perché solo
così il “master-roaster” potrà rendersi conto del graduale cambiamento che le foglie subiscono e valutare,
di conseguenza, la giusta combinazione di calore, pressione e movimento. E’ evidente come
l’arrostimento sia la fase più importante e delicata del processo di lavorazione.
Perfetto per ogni ora del giorno; è ricco di vitamine e antiossidanti ed è tonificante con un buon livello di
caffeina.
(Disponibilità limitata)
Infusione unica

60° inf.continua 2gr/200ml

Infusioni multiple

85° 20 sec 1° inf. 4-5 gr/180ml


(aumentare 10 sec ogni infusione successiva)

Anji Bai Cha –Anji, prov.dello Zhejiang -安吉白茶 € 52,00 / 100gr


Raccolto Marzo-Aprile 2017 € 27,00 / 50gr
€ 16,00 / 25gr

Traducendo letteralmente il nome di questo tè saremmo portati a pensare che si tratti di un tè


bianco…in realtà ci troviamo di fronte ad un tè verde, molto pregiato, dalle foglie lunghe ed
appuntite di un bel colore verde salvia caratterizzate da una piega visibile che corre attraverso tutta
la loro lunghezza. Il gusto dell’infusione è estremamente “limpido” e dolce e questa caratteristica è
dovuta anche al fatto che la raccolta avviene sempre all’inizio della primavera (tra fine marzo ed
aprile, per non più di 3-4 settimane), quando le condizioni metereologiche (temperatura e sole) sono
ancora timide! Il risultato è che le foglie sono povere di clorofilla e polifenoli ed il colore dell’infusione
sarà di conseguenza molto chiaro. È un tè molto ricco di aminoacidi (in particolare la teanina) cosa
che lo rende un calmante per il nostro sistema nervoso centrale, un valido alleato contro lo stress.
(Disponibilità limitata)
Infusione unica

60° inf.continua 2gr/200ml

Infusioni multiple

80° 20 sec 1° inf. 4-5 gr/180ml


(aumentare 10 sec ogni infusione successiva)

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Taiwan
Pi Lo Chun (Bi Luo Chun) – Taiwan -碧螺春 € 17,00 / 100gr

Anche questo verde appartiene alla categoria dei tè prestigiosi! Letteralmente il suo nome sta per
"Verdi lumache (o spirali) di primavera" ad evocare la forma delle foglie che sono abbastanza ritorte
ed arricciate. È un tè originario della Cina che viene però ampiamente prodotto anche a Taiwan. La
raccolta delle gemme avviene esclusivamente in primavera. È un tè verde caratterizzato da una
fragranza delicata, un gusto morbido ed un profumo straordinariamente fruttato e floreale.

70° 1-2 min 1°inf. (ripetere l’infusione sulle stesse foglie) 2-3 gr/200 ml

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I Tè Bianchi
Tradizionalmente originaria dalla regione del Fujian in Cina, la famiglia del tè bianco è
costituita da un’ampia selezione di foglie, dalle gemme apicali alle foglie più mature della
pianta; raccolte in tarda primavera, appassite al sole ed essiccate a basse temperature per
un tempo prolungato. Tradizionalmente il tè bianco è riconosciuto come il tè che rilascia il
più alto quantitativo di antiossidanti ed amminoacidi, in particolare la “Teanina” nota per la
sua azione rilassante sul nostro sistema nervoso centrale, che bilancia l’effetto stimolante
della caffeina contenuta nel tè.

Bai Mu Dan (BIO) – prov. del Fujian - 白牡丹 € 12,00 / 100gr

Letteralmente “Peonia Bianca” questo tè è un ottimo inizio per approcciare il mondo dei tè bianchi.
Originario del Fujian, questo tè presenta una selezione più ampia di foglie, qualche gemma apicale,
ma per la maggior parte prime e seconde foglie di raccolta. L’aroma di questa selezione è
particolarmente fresco con delle lievi note erbacee, ha un corpo medio e si presta come tè per tutta
la giornata, ottimo come tè per la sera.
Visto il suo volume va dosato con un po’ più di generosità, circa 1 cucchiaio per tazza. Per questo tipo di
selezione consigliamo un’infusione unica e prolungata, senza superare mai i 10 min.

70° 6 min 2 gr/200 ml

White Tea Snow Buds – prov. del Fujian - € 18,00 / 100gr


Un’altra specialità dal grande mondo dei tesori cinesi della provincia del Fujian…il confine tra tè verdi
e tè bianchi è molto sottile e questo tè è considerato un nuovo tipo di tè bianco: le foglie derivano
da autentici cultivar di tè bianco del Fujian, ma presenta sfumature comuni sia ai tè verdi che ai
bianchi. Comunque lo si voglia classificare rimane un gran tè, ricco di gemme argentee e dal gusto
dolce, di castagne arrostite.
Visto il suo volume va dosato con un po’ più di generosità, circa 1 cucchiaio abbondante per tazza.

Infusione unica

70° inf.continua 2gr/200 ml

Infusioni multiple

80° 1 min 1° inf. 4 gr/180ml


(aumentare 20 sec ogni infusione successiva)

Bai Mu Dan Superior – Zhenghe, Prov. del Fujian -白牡丹 NON DISPONIBILE
Raccolto Maggio 2008
Questa selezione fa parte delle rarità e dei gioielli che saltuariamente riusciamo ad offrirvi! Potrà
sorprendere l’età della raccolta di questo tè ma, in questo caso, siamo di fronte ad uno dei pochi
casi in cui un tè bianco migliora invecchiando. La “stagionatura”, per così dire, dona delle
inconfondibili note dolci e mielate, mitigando quell’asprezza tipica dei tè più giovani. Questo tè è
molto tollerante per quanto riguarda l’infusione; a voi la scelta: per un’infusione unica ne basteranno
2 gr. per 100 ml., secondo il tradizionale metodo cinese ad infusioni multiple, invece consiglio 3-4 gr
per una gaiwan tradizionale.

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Le proposte di namasTèy

Il Bai Mu Dan, letteralmente Peonia Bianca, è un tè proveniente dal Fujian, in particolare da 2 aree, Fuding e
Zhenghe, dalle quali ci arrivano 2 varietà molto diverse sia nell’aspetto che nel gusto. Nel primo caso ci troviamo
difronte a foglie più verdi e dal gusto più fresco con le tipiche note floreali e un po’ erbacee, mentre nel secondo
il colore sarà più bruinito (a causa anche dell’ossidazione lievemente più lunga e dell’invecchiamento) ed il
gusto più pieno e dolce.
Il Bai Mu Dan in generale è un perfetto alleato per chi vuole beneficiare delle proprietà tipiche dei tè bianchi, ma
ancora non ha trovato quello gusto. In particolare la selezione che proponiamo qui, secondo la Medicina
Tradizionale Cinese, è neutra, quindi ottima da bere in qualsiasi momento della giornata.
Si consiglia sempre il lavaggio delle foglie

Infusione unica

70° inf.continua 2gr/200 ml

Infusioni multiple

90° 20 sec 1° inf. 4 gr/180ml


(aumentare 10 sec ogni infusione successiva)

Bai Hao Yin Zhen – Fuding, Prov. del Fujian - 白毫 NON DISPONIBILE
Raccolto Maggio 2016
Il grado più pregiato di tè bianco, costituito esclusivamente da delicate gemme apicali raccolte a
mano e seccate a bassissima temperatura: è noto anche come il “Tè dell’imperatore”. Non solo
l’aspetto di questo prezioso raccolto, ma anche l’inconfondibile nota aromatica vi lascerà senza
parole… si viene avvolti da un delicato ma persistente profumo di mandorle tostate che lasceranno
in bocca un gusto dolce e pulito.
Anche in questo caso l’infusione di queste gemme può essere effettuata con il tradizionale metodo
cinese o con infusioni uniche, in ogni caso i tempi di infusione suggeriti sono lievemente più lunghi
vista la struttura completamente intatta delle foglie.

Ci sarebbe molto da dire riguardo questo tè, sia per quanto riguarda il cultivar d’origine, che per i suoi rinomati
effetti sulla salute; diamo solo qualche cenno sugli aspetti più peculiari. Il cultivar dal quale derivano queste
gemme si chiama “Dabai” e la sua unicità risiede proprio nella dimensione delle gemme, particolarmente
lunghe, se rapportate ad altri tè.
Lo Yin Zhen è un tè rinomatamente “leggero” in termini di caffeina (sia perché le gemme tendono a non aprirsi
nell’acqua, sia perché è un tè estremamente ricco di “Teanina”, un aminoacido con un effetto opposto a quello
della caffeina), molto ricco di anti-ossidanti e un ottimo attivatore metabolico (di conseguenza un valido alleato
nella perdita di peso).
Nella MTC è considerato un tè Yin, “raffreddante”, quindi se lo si vuole assumere per le sue proprietà si tenga
conto della sua natura.

Infusione unica

70° inf.continua 2gr/200 ml

Infusioni multiple

90° 20 sec 1° inf. 4 gr/180ml


(aumentare 10 sec ogni infusione successiva)

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I Tè Scented
Ci piace pensare ad i Tè Scented come a tè appartenenti ad una 6° categoria, i “Tè
Modificati”, che si posiziona trasversalmente rispetto alle 5 famiglie principali ben note, nel
senso che possiamo avere tè modificati su base di tè verdi, oolong, neri ecc.; questi sono
una tipica tradizione cinese. Ciò vuol dire che il tè viene lavorato come da tradizionale
metodo (quindi verde, oolong, nero…) e solo successivamente, a processo produttivo
terminato, viene ulteriormente modificato. Questo ulteriore trattamento ne cambia non solo
il profumo e l’aroma, ma a volte anche l’aspetto e le caratteristiche biochimiche.
E’ per questa ragione che è più appropriato parlare di una categoria a parte che
raggruppa tutti i tè che in qualche modo subiscono delle modifiche.
I più noti sono chiaramente i tè Scented, ovvero modificati per l’aggiunta di fiori; la
profumazione avviene grazie al forte e naturale potere assorbente delle foglie di tè e
all’intensità del profumo dei boccioli dei fiori.
È interessante evidenziare come l’aggiunta di altri ingredienti al tè (come sale, zucchero, spezie, latte,
frutta secca, fiori…) fosse una prassi consolidata nell’antichità e solo dall’VIII secolo in poi bere tè puri
divenne invece la norma. Questo probabilmente è legato al fatto che i migliori tè si iniziarono ad avere
dopo lo sviluppo delle tecniche di coltivazione e lavorazione delle foglie e l’affinamento dei cultivar. La
profumazione avviene grazie al forte e naturale potere assorbente delle foglie di tè e all’intensità del
profumo dei boccioli dei fiori.

Special Jasmine - 茉莉花茶 € 6,00 / 100gr

Tè verde arricchito durante la lavorazione con fiori di gelsomino asiatico. Tè da pomeriggio o da


brunch, adatto in abbinamento a piatti piccanti, pesce e crostacei.

70° 2-3 min 2-3 gr/200 ml

Sweet Osmanthus - 桂花茶 € 8,00 / 100gr

Tè verde della provincia di Guangxi lavorato con delicati boccioli di osmanthus che conferiscono
all’infuso un sottile gusto dolce.

70° 2-3 min 2-3 gr/200 ml

China Rose - 玫瑰 綠茶 € 7,00 / 100gr

Tè verde ottenuto dalla miscelazione con freschi petali di rosa. Dal gusto fresco e dal delicato
bouquet floreale. Ottimo per tutte le ore del giorno.

70° 2-3 min 2-3 gr/200 ml

Rose Congou - 玫瑰工夫 € 7,00 / 100gr

Tè nero ottenuto dalla miscelazione con petali di rosa. Dolcissimo e morbido in tazza, poco tannico.
Ottimo il pomeriggio anche freddo, è una base eccellente per cocktail; con i dolci in genere

80° 3-4 min 2-3 gr/200 ml

Jasmine Chung Hao -茉莉花 € 12,00 / 100gr

Elegante tè cinese di gemme e prime foglie arricchito da fiori di gelsomino –Delicato, dal profumo
inebriante e dal colore chiaro è un tè accattivante ottimo per il pomeriggio con i dolci, ma anche
per alcuni cibi salati.

70° 2-3 min 2-3 gr/200 ml

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Le proposte di namasTèy

Jasmine Dragon Eyes € 24,00 / 100gr


Per la lavorazione di queste piccole sfere dalla forma ovoidale vengono selezione giovani gemme e
prime foglie della pianta, la lavorazione prosegue poi come vuole la tradizione dei migliori jasmine
per donarci un tè dal profumo morbido e persistente.
Infusione unica

70° inf.continua 2 gr/200 ml

Infusioni multiple

80° 30 sec 1° inf. 4 gr/180 ml


(aumentare 10 sec ogni infusione successiva)

Snow White, Jasmine imperiale – Moli Hua Cha - 茉莉花茶 NON DISPONIBILE
Raccolto maggio 2017

La lavorazione dei tè al gelsomino più ricercati prevede più passaggi ed è in effetti piuttosto
laboriosa: le foglie di tè verde (in questo caso solo selezionate gemme), vengono disposte in tappeti
dallo spessore di circa 1,5 cm. e ricoperte da boccioli di gelsomino che ancora devono schiudersi.
Questi strati si susseguiranno uno sopra l’altro fino ad uno spessore di circa 30-40 cm. Il naturale calore
che si sprigionerà grazie al peso, farà si che i boccioli dei fiori si apriranno, rilasciando tutto il loro
profumo, che verrà così assorbito dalle foglie del tè. Questo processo di “profumazione a contatto”
verrà ripetuto più volte, ed ogni volta i boccioli aperti dovranno essere rimossi manualmente e
sostituiti con boccioli freschi.
(Disponibilità limitata)
Infusione unica

70° inf.continua 10 anelli circa/180ml

Infusioni multiple

80° 30 sec 1° inf. 4 gr/180 ml


(aumentare 10 sec ogni infusione successiva)

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I Tè Oolong
La meno conosciuta ma la piu’ varia delle famiglie di te’ cinesi, costituita da foglie lavorate
ancora artigianalmente e parzialmente ossidate, raccolte due volte l’anno, in estate ed in
autunno. Si divide in oolong verdi se l’ossidazione è minima, oolong semi-ossidati se è a
metà del suo percorso e oolong scuri se l’ossidazione è quasi finita. Diversissime le
caratteristiche a seconda di queste variazioni, sia per sapore che per effetti sul
metabolismo.
E’ consigliato sciacquare le foglie con acqua calda prima di procedere con le infusioni.

Cina
Lan Gui Ren, Oolong Ginseng – Prov. dello Yunnan - 兰贵人 € 16,00 / 100gr

Una vera specialità che, ancora una volta, ci arriva dalla Cina. Si tratta di un Oolong a basso grado
di ossidazione, le cui foglie vengono ricoperte da una “pasta” composta da polvere di ginseng e
liquirizia. Alla vista le foglie si presentano come palline dalla forma irregolare poco più piccole di una
nocciolina, 5/6 palline bastano per una tazza e l’infusione si può, anzi, si deve ripetere… almeno 3 o 4
volte. Ogni infusione regala un gusto diverso.
Infusione unica

70° inf.continua 6-8 palline circa/180ml

Infusioni multiple

80° 30 sec 1° inf. 4 gr/180 ml


(aumentare 15 sec ogni infusione successiva)

Jin Xuan, Milky Oolong – Prov. Del Fujian - 金萱 € 16,00 / 100gr

Questa qualità di Oolong viene prodotta sia in Cina che a Taiwan. È un tè di alta montagna con un
basso grado di ossidazione delle foglie. Il cultivar da cui deriva questo tè, originario dell’isola di
Taiwan, è noto per il suo delicato sentore burroso con spiccate note cremose, di latte.
La selezione che è arrivata a noi viene invece prodotta in Cina, dove, durante la fase di
appassimento, le foglie vengono esposte al vapore del latte; questo porta ad un risultato che ricorda
molto il tè originario da cui si trae ispirazione, ma con dei sentori più intensi di latte ed un gusto
incredibilmente morbido con spiccate note di caramello.
Infusione unica

70° inf.continua 2-3 gr/200 ml

Infusioni multiple

85° 20 sec 1° inf. 5 gr/180 ml


(aumentare 10 sec ogni infusione successiva)

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Le proposte di namasTèy

Tie Guan Yin - Minnan, Anxi - Prov. Del Fujian - 铁观音 € 44,00 / 100gr
Raccolto aprile 2017 € 23,00 / 50gr
€ 14,00 / 25gr

Letteralmente “Dea di Ferro della Misericordia” (in riferimento ad una divinità buddista molto
popolare nel XVIII sec.), questo Oolong è annoverato tra gli oolong a bassissimo grado di ossidazione,
lo confermano le foglie verdi ed il liquore dell’infuso chiaro.
Contrariamente a quanto avviene per gli Oolong delle rocce o per i Phoenix Oolong, le migliori
selezioni di questa tipologia derivano da piante giovani e da raccolti freschi. La raccolta avviene 2
volte l’anno, in primavera ed in autunno: i raccolti primaverili si distinguono per la pienezza del corpo
e la struttura vellutata, quelli autunnali sono caratterizzati da un’incredibile aroma floreale, lungo e
persistente.
Mai come per il Tie Guan Yin è consigliato il metodo di infusione tipico del Gong Fu Cha: alte
temperature - brevi infusioni.

Come praticamente tutti i tè non ossidati, anche questo tè è un ottimo attivatore: ricco in teanina e
antiossidanti come anche di caffeina e olii essenziali, ottima scelta per mantenere la mente attiva
mentre il fisico si rilassa, un alleato per chi fa meditazione.
Nella MTC è considerato un tè Yin, raffreddante, quindi un ottimo disintossicante.
(Disponibilità limitata)
Infusioni multiple

90° 20 sec 1° inf. 4-5 gr/180 ml


(aumentare 10 sec ogni infusione successiva)

Wuyi-shan Oolong
Yan Cha (Oolong delle Rocce) – Monti Wuyi – Prov. Del Fujian - 岩茶

Questa categoria di tè oolong merita un’introduzione a parte….stiamo parlando di un


gruppo di tè tradizionali provenienti dai monti Wuyi, nella parte nord del Fujian, noti anche
come Oolong delle Rocce. Come si può facilmente dedurre dalla definizione stessa, questi
tè crescono in un ambiente per nulla facile, le piante sono letteralmente aggrappate alla
terra scoscesa e trovano la loro via tra le rocce montane, e anche l’ambiente contribuisce
a conferire a questi tè un gusto più pieno ed intenso ed un’ampia varietà di curve
aromatiche.
Tra gli Yancha più noti annoveriamo cultivar leggendari, come lo Shuixian, il Rouguie o il
Meijian. Ciò che accomuna gli Oolong appartenenti a questa categoria è un processo di
“arrostitura” finale a fiamma vivace e una vigorosa rullatura delle foglie; alla vista appaiono
molto scuri, le foglie ritorte e dal colore marrone scuro fino quasi al nero (ma questo è il
risultato dell’arrostitura e non obbligatoriamente corrisponde ad un grado di ossidazione
altissimo, si va circa da un 60% fino al 90%).
Il modo migliore per la preparazione di questa tipologia di tè è sicuramente una teiera Yi-
Xing, in grado di trattenere per sé la nota arrostita e rilasciare nell’infusione tutte le curve
aromatiche.
Questi tè (nella MTC sono considerati “Yang”, riscaldanti) sono molto consigliati a persone
che hanno problemi di stomaco o che hanno lo stomaco generalmente debole, come
anche sono consigliati per supportare l’organismo quando si hanno stati influenzali. Come
generalmente tutti i tè riscaldanti sono degli ottimi compagni anche durante i pasti.

namasTèy – Via della Palombella 26 – 00186 Roma – 06 68135660 – www.namastey.it


Le proposte di namasTèy

Shuixian, Water Goddess - Wuyishan - Prov. Del Fujian - 岩茶水仙 € 38,00 / 100gr
Raccolto 2016 € 20,00 / 50gr
€ 11,00 / 25gr

L’origine di queste piante risale a diversi secoli fa; furono portate in questa zona da migranti
provenienti dal nord del Guangdong, precisamente dalla zona dei monti Phoenix, immediatamente
adiacente al sud del Fujian (sono quindi lontani parenti degli altrettanto noti Phoenix Oolong).
L’enorme differenza in termini di gusto tra queste 2 tipologie è senza dubbio dovuta all’adattamento
delle piante al nuovo ambiente, alla biochimica della foglia, ma soprattutto alle tecniche di
lavorazione che nel corso degli anni si sono definite in queste aree. La caratteristica principale è
appunto l’arrostitura a fiamma molto alta.
Una selezione di buona qualità avrà delle note calde con un aroma legnoso e sentori floreali; infuso
correttamente ci darà una tazza dal sapore rotondo e molto persistente con degli accenti più
legnosi, floreali o nocciolati a seconda della selezione.
Uno Shiuxian giovane (raccolto e lavorato nella stagione) potrà avere da un punto di vista olfattivo
una nota di arrostitura più predominante e da un punto di vista gustativo una maggiore astringenza,
caratteristiche che l’invecchiamento tende a smorzare conferendo una maggiore morbidezza e
profondità sia al gusto che al profumo. Proprio per questa ragione, nel caso di Yancha giovani è
consigliabile l’uso di una teiera Yi-Xing che aiuta ad armonizzare ed equilibrare il gusto.
(Disponibilità limitata)
Infusioni multiple

90° 30 sec 1° inf. 4-5 gr/180 ml


(aumentare 15-20 sec ogni infusione successiva)

Da Hong Pao, The red cloak - Wuyishan - Prov. Del Fujian -大红袍 € 32,00 / 100gr
Raccolto 2016 € 17,00 / 50gr
€ 10,00 / 25gr

Forse il più famoso tra gli Yan Cha, il Da Hong Pao deriva da cultivar di Shui Xian. Le caratteristiche
sono pertanto analoghe, la differenza rispetto allo Shui Xian della nostra selezione è un grado di
ossidazione lievemente più elevato.
La leggenda legata a questo tè trova le sue origini in epoca Ming (circa tra il 1300 e il 1600): la madre
dell’imperatore fu curata dai suoi disturbi di stomaco grazie all’assunzione costante dell’infuso
derivante dalle foglie di alcune piante da tè; l’imperatore fece proteggere le 4 piante dalle quali
erano state raccolte le miracolose foglie con dei grandi mantelli rossi…da lì il nome.
(Disponibilità limitata)
Infusioni multiple

90° 30 sec 1° inf. 4-5 gr/180 ml


(aumentare 15-20 sec ogni infusione successiva)

namasTèy – Via della Palombella 26 – 00186 Roma – 06 68135660 – www.namastey.it


Le proposte di namasTèy

Phoenix Oolong
Fenghuang Dancong - Monti Phoenix - Prov. Del Guangdong - 凤凰单丛

Possiamo dire con un buon margine di certezza che questa è la categoria di Oolong
progenitrice di tutte le tipologie di Oolong prodotti in Cina e a Taiwan.
Siamo nella zona nord-est del Guangdong, ai confini con il Fujian. Qui si sviluppa questa
catena montuosa, nota come Phoenix Mountain (Fenghuang Shan).
Generalmente gli Oolong prodotti in questa zona, che chiameremo genericamente
Phoenix Oolong, possono essere classificati in 2 sub-categorie principali:
- “classici”, caratterizzate da un grado di ossidazione più alto ed una finale arrostitura in
forno, step che implica la caramelizzazione degli zuccheri presenti sulle foglie e di
conseguenza dona un’inconfondibile retrogusto dolce che può variare, in termini di sentori,
dal miele, alle pesche, alle patate dolci
- “bouquet”, nei quali si sviluppano aromi floreali estremamente intensi; l’ossidazione per
quest’ultimi è sicuramente più bassa rispetto alla prima categoria, ma anche il processo di
lavorazione differisce, caratterizzandosi in una lenta essiccatura a fuoco basso.
Quello che ha reso tradizionalmente unici i Phoenix Oolong è che sicuramente fino agli anni
’70 si è mantenuta un’altra millenaria tradizione, ovvero la pratica di non mischiare foglie di
diverse piante, ma lavorare individualmente la raccolta di ogni singolo albero…da qui il
nome Dan Cong, letteralmente “Single Bush”.

Tutti i nostri Phoenix Oolong sono prodotti da un tea-master del Wudong Village, sono tutti
biologici e per tutti è consigliato il lavaggio delle foglie con acqua calda.

Milan Xiang, Honey Orchid - 蜜兰香 € 32,00 / 100gr


Monti Phoenix, Guangdong € 17,00 / 50gr
Raccolto aprile 2016 € 9,00 / 25gr

Il Milanxiang è un Phoenix oolong appartenente alla categoria dei cosiddetti “classici”, caratterizzato
quindi da un’ossidazione più marcata e una vivace arrostitura finale. E’ sicuramente un tè complesso
e unico: il gusto è caratterizzato da una varietà di sentori che si fondono in un perfetto equilibrio. Si
riescono a cogliere delle note dolci (fruttate di pesca o frutta matura in generale, o miele) che
terminano con sfumature floreali o legnose.
I Classic Style Phoenix oolong sono forse i più delicati tè da infondere con il tradizionale approccio
Gong Fu Cha, è una vera e propria arte in questo caso.
Consigliamo di sperimentare e di giocare con le 4 variabili: grammi di foglie in rapporto alla quantità
di acqua e a seconda di questo provare con tempi e temperature diverse.
Ognuno troverà la sua formula ideale, noi indichiamo di seguito la nostra!
(Disponibilità limitata)
Infusioni multiple

85° 15 sec 1° inf. 5 gr/180 ml


(aumentare 5 sec ogni infusione successiva)

Parametri suggeriti dal produttore

95° 5 sec 1° inf. 6-8 gr/120-150 ml


(aumentare 5 sec ogni infusione successiva)

Milan Xiang Superior, Honey Orchid - 清香蜜兰香 € 52,00 / 100gr


Monti Phoenix, Guangdong € 27,00 / 50gr
Raccolto aprile 2017 € 16,00 / 25gr

Questa selezione di Milanxiang è particolarmente ricercata; le note floreali e mielate sono


incredibilmente intense e persistenti. Per l’infusione si possono considerare i parametri su indicati.

namasTèy – Via della Palombella 26 – 00186 Roma – 06 68135660 – www.namastey.it


Le proposte di namasTèy

Da Wu Ye Dancong - 大乌叶 € 44,00 / 100gr


Monti Phoenix, Guangdong € 23,00 / 50gr
Raccolto aprile 2017 € 14,00 / 25gr

Questo Oolong appartiene alla categoria dei bouquet oolong. È tipicamente un single bush che
cresce a circa 600mt di altezza sui monti Phoenix. Annualmente se ne ha una produzione molto
limitata, visto l’esiguo numero di cultivar di questa tipologia presenti sul territorio cosa che lo rende
ancor più unico nel suo genere.
Subisce una leggera e delicata arrostitura ed è noto per il suo intenso e persistente profumo e gusto
floreale, di orchidea, che perdura per molte infusioni lasciando un retrogusto morbido e dolce di
frutta secca.
(Disponibilità limitata)
Infusioni multiple

85° 15 sec 1° inf. 5 gr/180 ml


(aumentare 5 sec ogni infusione successiva)

Parametri suggeriti dal produttore

95° 5 sec 1° inf. 6-8 gr/120-150 ml


(aumentare 5 sec ogni infusione successiva)

Yu Lan Xiang, Spring Magnolia - 玉兰香 € 52,00 / 100gr


Monti Phoenix, Guangdong € 27,00 / 100gr
Raccolto fine aprile 2017 € 16,00 / 100gr

Anche questa preziosa selezione appartiene alla categoria dei cosiddetti “Honey Orchid aroma”;
letteralmente il nome vuol dire “fragranza di magnolia”, è infatti un bouquet oolong dall’intenso
profumo floreale estremamente persistente. La raccolta avviene da cultivar che derivano dal noto
Shui Xian, che si trovano intorno agli 800mt di altitudine, da alberi che hanno più di 60 anni…questo
garantisce un estremo equilibrio nel gusto e totale assenza di note tanniche o astringenza.
Le foglie lavate sprigionano dei sentori fruttati dolcissimi, di mango maturo o fichi secchi, ma
l’infusione regala delle sorprendenti note floreali molto più fresche che ricordano spiccatamente il
sentore dell’ylang-ylang e della magnolia.
(Disponibilità limitata)
Infusioni multiple

85° 15 sec 1° inf. 5 gr/180 ml


(aumentare 5 sec ogni infusione successiva)

Parametri suggeriti dal produttore

95° 5 sec 1° inf. 6-8 gr/120-150 ml


(aumentare 5 sec ogni infusione successiva)

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Le proposte di namasTèy

Huang Zhi Xiang, Yellow Gardenia -黄枝香 € 44,00 / 100gr


Monti Phoenix, Guangdong € 23,00 / 50gr
Raccolto inizio aprile 2017 € 14,00 / 25gr

Siamo sempre nel mondo di “bouquet” oolong; secondo le tradizioni e legende locali, la produzione
di questo tè risale almeno a 600 anni fa.
E’ un tè noto per il suo forte ed inebriante profumo floreale, per le note dolci e mandorlate che
sprigiona e per il carattere corposo con sfumature burrose che lascia in bocca.
Anche questo è un Oolong dal grado di ossidazione medio basso (tra il 30-35%); le foglie subiscono
una arrostitura a medie temperature, risultano infatti piuttosto scure visivamente prima dell’infusione.
(Disponibilità limitata)
Infusioni multiple

85° 15 sec 1° inf. 5 gr/180 ml


(aumentare 5 sec ogni infusione successiva)

Parametri suggeriti dal produttore

95° 5 sec 1° inf. 6-8 gr/120-150 ml


(aumentare 5 sec ogni infusione successiva)

Taiwan
Jade Oolong - Contea di Nantou - 翠玉 € 16,00 / 100gr
Sebbene il termine “Jade” venga spesso utilizzato in modo generico, per indicare tè verdi o tè
Oolong a basso grado di ossidazione, in questo caso invece siamo di fronte ad un cultivar specifico
sviluppato proprio a Taiwan, precisamente nella contea centrale dell’isola. Le foglie arrotolate a
mano hanno un basso livello di ossidazione, e ci regalano un infuso dal colore giallo oro e dall’intenso
e persistente profumo floreale che ricorda la gardenia e la freschezza di alcuni frutti tropicali.
E’ un tè perfetto e per chi vuole approcciare il vasto mondo dei tè Oolong e per chi ama
sperimentare varie tecniche di infusione; il suo carattere facile ed amabile vi regalerà sempre una
tazza che non delude.

Infusione unica

70° inf.continua 2-3 gr/200 ml

Infusioni multiple

85° 25 sec 1° inf. 5 gr/180 ml


(aumentare 15 sec ogni infusione successiva)

Fancy Oolong - Contea di Nantou - € 18,00 / 100gr


Anche qui siamo di fronte ad uno dei più noti Oolong di Taiwan, con un'ossidazione intorno al 70%.
Le foglie sono tipicamente ritorte e arricciate e raddoppiano, se non triplicano, il loro volume in
infusione. Il gusto di questo Oolong è rotondo e pieno con delle note dolci e fruttate, il colore
dell'infuso è di un caldo tono arancio; è un tè dal basso tenore di caffeina, adatto ad ogni momento
della giornata.
(Non è necessario il lavaggio delle foglie).

Infusione unica

80° 2-3 min 2 gr/200 ml

Infusioni multiple

90° 35 sec 1° inf. 4 gr/200 ml


(aumentare 20 sec ogni infusione successiva)

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Le proposte di namasTèy

Ali Shan - Monti Ali - 阿里山 NON DISPONIBILE


Raccolto Settembre 2016

Anche questo Oolong fa parte del gruppo dei Bao- Zhong; questa ottima selezione ci arriva
direttamente dalla zona montuosa dei monti Ali nel centro dell’isola di Taiwan. Le piantagioni si
trovano ad un’altezza che varia dai 500 ai 1500 mt, a ridosso dei picchi montuosi, e proprio questa
particolare posizione e l’esposizione fanno si che la percezione sia di essere più in alto, favorendo più
raccolti l’anno; ci sono infatti 2 periodi di raccolta: primavera e autunno.
Dopo l’infusione si ha modo di osservare la tipica tecnica di raccolta dell’isola: lo stelo con almeno 2
foglie attaccate.
Infusioni multiple

90° 20 sec 1° inf. 4-5 gr/180 ml


(aumentare 10 sec ogni infusione successiva)

Oriental Beauty, Dongfang Meiren (Bai Hao Oolong) - 方美人 € 42,00/ 100gr
Contea di Hsinchu € 22,00 / 50gr
Raccolto Agosto 2016 € 12,00 / 25gr
Noto anche come Champagne Oolong, l’Oriental Beauty è forse il più particolare tè appartenente a
questa categoria. La sua unicità risiede nel fatto che le piante vengono coltivate senza il minimo
utilizzo di pesticidi al fine di incoraggiare un parassita comune (appartenente alla famiglia delle
cicale, Jacobiasca formosana) a nutrirsi delle foglie, degli steli e dei germogli. I “morsi” di questi insetti
attivano un processo di ossidazione delle foglie (che genera la produzione da parte della pianta di
monoterpeni, sostanze volatili che conferiscono alle piante e ai fiori gran parte della loro fragranza e
profumo).
Per questa ragione l’Oriental Beauty è famoso per il suo incredibile profumo fruttato con note
persistenti di agrumi, per il colore arancio intenso del liquore e rosso scuro delle foglie. È un Oolong
con un grado di ossidazione medio-alto, intorno al 70%, la cui raccolta avviene in estate e il processo
di lavorazione termina con una leggera tostatura a basse temperature (secondo le tecniche più
tradizionali).
E’ anche per questa ragione che è preferibile utilizzare gaiwan in porcellana o in vetro per l’infusione,
la terracotta potrebbe trattenere per sé troppo aroma!
L’Oriental Beauty è un tè che ci permette di usare diverse tecniche per l’infusione. A Taiwan viene
infuso con tempi molto lunghi (fino a 3 min. per infusione), ma regala ottimi risultati anche con la
tradizionale tecnica Gong Fu Cha…dipende dalle preferenze di gusto personali.
E’ un tè piuttosto attivante visto il livello abbastanza alto di caffeina, sali minerali e altri attivanti.
(Non è necessario il lavaggio delle foglie).
(Disponibilità limitata)
Infusione lunga

80° 2-3 min (ripetere) 2 gr/200 ml

Infusioni multiple

90° 30 sec 1° inf. 5 gr/200 ml


(aumentare 15 sec ogni infusione successiva)

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Le proposte di namasTèy

I Tè Neri (tè Rossi – Hong Cha)


In Cina vengono definiti Tè Rossi, per il colore vivo dell'infusione. quelli che in Occidente sono noti come
Tè neri. Per la lavorazione dei Tè Rossi vengono raccolte dalle gemme fino alle foglie più "anziane" della
pianta, e l'ossidazione è totale. E’ possibile produrre un buon tè rosso anche da piante che producono
ottimi bianchi e verdi. Il tè rosso cinese è di norma lavorato a foglia intera e scarica per questo motivo
un quantitativo medio di sostanze stimolanti naturali nell’acqua.

China Black Special € 6,00 / 100gr


Tè nero dal gusto morbido e poco tannico. Si usa spesso come base per miscele e mélange Con
dolci in genere, ma anche con cibi speziati; per tutta la giornata.

90° 3-4 min 2-3 gr/200 ml

Special Keemun € 6,00 / 100gr


Tè nero dal gusto morbido e dolce con profumo di orchidea, molto apprezzato per lo scarso
contenuto di tannini e caffeina. Con dolci in genere, per tutta la giornata. Ottimo freddo.

90° 3-4 min 2-3 gr/200 ml

Golden Yunnan € 8,00 / 100gr


Tè nero proveniente dall’omonima regione. Le foglie sono ricche di “tips” dorati. E’ un nero corposo,
aromatico e lievemente maltato; una vera specialità; è un ottimo tè per la colazione; ottimo anche
con un velo di latte.

90° 4 min 2-3 gr/200 ml

Golden Dragon – Prov. di Guangxi - € 10,00 / 100gr


Tè nero proveniente dall’omonima regione. Le foglie sono ricche di “tips” dorati. E’ un nero corposo,
aromatico e lievemente maltato; una vera specialità; è un ottimo tè per la colazione; ottimo anche
con un velo di latte.

80° 3 min (ripetere) 2-3 gr/200 ml

Golden Needle, Dian Hong -滇红 € 35,00/ 100gr


Prov. dello Yunnan € 19,00/ 50gr
Raccolto Maggio 2017 € 12,00/ 25gr
Il termine “Dian Hong” si riferisce genericamente ai tè rossi provenienti dalla provincia dello Yunnan.
Nel corso dei decenni i cultivar sono stati modificati e affinati con innesti di varia natura, ed il risultato
cui si è giunti oggi è di avere dei tè le cui caratteristiche tipiche sono una bassissima astringenza,
delle note dolci e caramellate con un sottofondo di malto.
I Dian hong sono tè facili da apprezzare, proprio per questa morbidezza insita nella categoria.
La selezione che proponiamo qui è di estrema ricercatezza; si tratta delle sole gemme apicali
finemente lavorate.
(Disponibilità limitata)
Infusioni multiple

90° 15 sec 1° inf. 5 gr/180 ml


(aumentare 5 sec ogni infusione successiva)

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Le proposte di namasTèy

Dancong Hong Cha– Single bush, Old tree 单丛红茶 € 35,00/ 100gr
Phoenix Mountain, Guangdong € 19,00/ 50gr
Raccolto Aprile 2017 € 12,00/ 25gr

Dalla patria d’origine dei tè Oolong ci arriva questa eccellente rarità…un tè rosso, prodotto secondo
la più tradizionale tecnica di ossidazione completa, originario di un Single-bush (Dancong) che ha più
di 100 anni di età. L’anzianità e la “saggezza” di questa pianta ci regalano un tè dai sentori fruttati
che ricordano la ciliegia, con un sottofondo dolce di zucchero di canna con le tipiche note maltate
dei tè rossi, ma molto più raffinate e bilanciate e con una persistenza lunghissima.
Prima dell’infusione le foglie si presentano di colore nero, sottili e ricurve, per rivelarsi di un colore rosso
mattone scuro una volta infuse; il colore del liquore è di un intenso arancio brillante.
(Disponibilità limitata)

Infusioni multiple

85° 15 sec 1° inf. 5 gr/180 ml


(aumentare 5 sec ogni infusione successiva)

Parametri suggeriti dal produttore

95° 5 sec 1° inf. 6-8 gr/120-150 ml


(aumentare 3 sec ogni infusione successiva)

I tè neri affumicati
Lapsang Souchong – Cina, 正山小种 € 6,00/ 100gr
Tè nero cinese affumicato con legno di conifere. Forte e robusto, adatto dopo il pasto come
digestivo. Ottimo se abbinato al salmone affumicato, le uova o lo speck e i formaggi stagionati.

90° 4 min 2-3 gr/200 ml

Tarry Souchong – Taiwan € 8,00/ 100gr


Questo affumicato ci arriva da Formosa. La foglia è regolare e in tazza il suo colore è un rosso vivo e
l’aroma è intenso e pungente.

90° 4 min 2-3 gr/200 ml

Russian Caravan – Blend € 7,00/ 100gr


Miscela di tè neri indiani e cinesi dal gusto corposo e leggermente affumicato. Adatto alla prima
colazione, ma anche per pasteggiare con cibi salati.

90° 4 min 2-3 gr/200 ml

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Le proposte di namasTèy

I Tè Pu Erh (tè Neri – Dark tea, Hei Cha)


Tè post-fermentato dalla lavorazione unica, uno dei tesori della Cina dal sapore pieno e un po’
muffato, noto come “tè nero” (dark tea); viene celebrato per le sue proprietà curative. Le prime 2
referenze descritte sotto sono quelle che potrete trovare sempre, ma, non ne facciamo un mistero, qui
da namasTèy siamo degli appassionati di questa categoria e spesso riusciamo a far arrivare delle vere
primizie direttamente dalla Cina. Purtroppo non possiamo però garantire una regolarità in questi
approvvigionamenti!

Consigliamo il lavaggio delle foglie con acqua calda e


di ripetere l’infusione più volte, fino alla perdita di sapore.

Pu Erh, Shu (BIO) - 熟茶 € 7,00/ 100gr


E’ il nostro step di partenza: un Pu erh, semplice, un perfetto candidato per chi desidera iniziare a
conoscere ed abituarsi al complesso mondo dei tè fermentati. Come tutti i Pu Erh è un ottimo
digestivo che da un sollievo immediato. Può andar bene con formaggi stagionati o cibi piccanti.

90° 4 min (ripetere) 3 gr/200 ml

King of Pu Erh, Shu (BIO) - 熟茶 € 16,00/ 100gr


Raccolto 2012
Questo tè Pu Erh è sicuramente di qualità superiore; ricco di gemme apicali, dal gusto morbido e
lievemente muschiato, ma soprattutto ha già una stagionatura di 6 anni che lo rende molto elegante
e gradevole, attenuando quelle note muffate tipiche di questa categoria.

90° 4 min (ripetere) 3 gr/200 ml

Pu Erh Shu - 熟茶 € 32,00/ 100gr


Raccolto 2003 € 17,00/ 50gr
€ 10,00/ 25gr
Il più stagionato tra i nostri Pu Erh Shu, una referenza che riusciamo a riassortire non con regolare
assiduità, ma che più passa il tempo e più matura e accanto ad una incredibile intensità e
persistenza ci regala un’eleganza senza pari. Per questa tipologia, se possibile, consigliamo di usare il
metodo di infusione Gong Fu Cha, ovvero ad infusioni brevi e multiple sulle stesse foglie, ma come
con tutti i Pu Eh, anche in questo caso, possiamo regalarci una ottima tazza anche con un’infusione
tradizionale.
(Disponibilità limitata)
Infusione lunga

80° 2-3 min (ripetere) 2 gr/200 ml

Infusioni multiple

90° 20 sec 1° inf. 5 gr/200 ml


(aumentare 10 sec ogni infusione successiva)

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Le proposte di namasTèy

Pu Erh Sheng - 生茶 € 38,00/ 100gr


Raccolto 2007 € 20,00/ 50gr
€ 11,00/ 25gr
Non poteva mancare anche un buon Pu Erh Sheng tra le nostre proposte. La differenza tra Shu e
Sheng è sempre stata (e probabilmente continuerà ad essere) un argomento molto dibattuto; si
sente parlare spesso di Pu Erh Cotti (gli Shu) e Pu erh Crudi (gli Sheng), termini non proprio esatti, ma
ormai adottati dal linguaggio comune. Ciò che distingue queste 2 categorie è il tipo di
fermentazione cui vengono sottoposte le nostre foglie, “controllata” nel primo caso e “naturale” nel
secondo.
La cosa interessante è che la prima parte del processo di lavorazione dei Pu Erh è comune ad
entrambe le categorie: le foglie vengono appassite su grandi wok, vengono poi ritorte e lasciate ad
essiccare sotto il sole. Arrivati a questo stadio di lavorazione, abbiamo ottenuto un “semilavorato”
noto come “Mao Cha”, letteralmente Tè crudo.
E’ a questo punto che il processo prende strade diverse a seconda del tipo di prodotto finale cui si
vuole arrivare. Nel caso dei Pu erh Sheng, le foglie vengono pressate o compattate lievemente e
lasciate invecchiare in condizioni di temperatura e umidità naturali, per almeno 5-10 anni (fino a
varie decadi). Questo processo di stagionatura corrisponde alla “fermentazione” per un Pu erh
Sheng: più invecchiano e più migliorano. Tendenzialmente sono necessari almeno 10 anni per uno
Sheng a foglia sciolta e circa 20 per uno Sheng pressato per maturare in modo opportuno.

Lo Sheng che abbiamo attualmente tra le nostre proposte ha da poco compiuto 10 anni, lo
abbiamo fatto invecchiare in casa ed ora inizia regalarci una tazza dai sentori di legno profumato
con sfumature floreali; ha perso quella “ruvidezza” tipica dei Pu erh giovani acquisendo una certa
rotondità nel gusto. Sicuramente il modo più opportuno per prepararlo è con il tradizionale metodo
Gong Fu Cha e, vista la struttura delle foglie, è consigliato infonderlo in un bicchiere stretto e alto.

Infusioni multiple

90° 20 sec 1° inf. 4 gr/180 ml


(aumentare 10 sec ogni infusione successiva)

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Le proposte di namasTèy

GIAPPONE E COREA

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Le proposte di namasTèy

I Tè Verdi
Giappone
Bancha (BIO) -番茶 € 8,00 / 100gr

Letteralmente Bancha vuol dire “Tè comune”, quindi un tè da tutti i giorni che per la sua
composizione è adatto a tutti: bambini, anziani e convalescenti. Il Bancha è prodotto da foglie più
anziane e quindi più grandi della pianta; rispetto a quelle piccole e giovani dei Sencha, la raccolta
del Bancha avviene molto più tardi nella stagione .
Questo porta ad avere un tè verde naturalmente povero in caffeina e ricco di vitamina A, calcio e
ferro. Per la sua composizione e per il suo gusto leggermente legnoso e caldo è ottimo per
accompagnare anche il salato…forse ne avrete sentito parlare nell’ambito della macrobiotica,
dove è molto apprezzato per le sue proprietà.

80° 2-3 min 2 gr/200 ml

Genmaicha -玄米茶 € 8,00 / 100gr

Tè verde a basso contenuto di caffeina miscelato con riso tostato e mais soffiato particolarmente
adatto alla prima colazione e amato dai bambini. Gusto piacevole con profumo di popcorn. Ottimo
per accompagnare pasti, in particolare a base di pesce, ma c’è chi lo apprezza anche col
cioccolato.

80° 2-3 min 2 gr/200 ml

Hojicha -焙じ茶 € 9,00 / 100gr

E’ letteralmente un tè Bancha (quindi povero in Caffeina ecc), ma che viene tostato, quindi si
presenta di colore bruno con un leggero gusto di nocciola. Ottimo per accompagnare i pasti. In
Giappone lo servono con sushi e sashimi perché ha anche un enorme potere sgrassante della
bocca.

80° 2-3 min 2 gr/200 ml

Kukicha, verde - 茎茶 € 12,00 / 100gr

Tè di alto livello, molto popolare in Giappone, caratterizzato dalla presenza dei cosiddetti “kuki”,
ovvero i gambi delle foglie del tè. In questo caso, i kuki sono mischiati alle foglie di tè verde (un
bancha) ed il risultato è un tè dal gusto unico, perfetto connubio tra le note erbacee delle foglie ed il
lieve sentore di castagna dato dai rametti; dal basso contenuto di caffeina.

70° 2-3 min 2 gr/200 ml

Kukicha, tostato (BIO) - 茎茶 € 14,00 / 100gr

Potremmo parlare di questo tè come “il più amato dai macrobiotici”: composto esclusivamente dai
gambi della foglia del tè tostati, quindi naturalmente deteinato, che mantiene una altissima
concentrazione di ferro, calcio, Vitamine A e C . La tostatura dona inoltre un gusto dolce e
nocciolato che rende questa bevanda molto gradevole sia in infusione che in decotto. E’ tra i tè
considerati maggiormente “Yang” (riscaldanti); ottimo durante tutta la giornata o come bevanda
serale.

90° 4-5 min 2-3 gr/200 ml

In decotto 5-10 min 2-3 gr/500 ml

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Le proposte di namasTèy

Sencha Fukujyu - 煎茶 € 14,00 / 100gr

Ottimo Sencha del raccolto autunnale che ci arriva da Shizuoka sulle pendici del Monte Fuji. La
raccolta di questo profumatissimo Sencha avviene meccanicamente, poi i gambi vengono
diligentemente rimossi a mano, segue poi un leggero processo di appassimento a vapore, cui segue
una lieve rullatura ed infine una essiccatura...in questo modo le foglie ottengono una struttura molto
delicata che si riflette nel gusto. Sentori intensi di erba fresca con un retrogusto particolare che
ricorda il pane appena sfornato. Si presta anche a più infusioni.

70° 1-2 min (ripetere l’infusione) 2 gr/200 ml

Matcha-Genmaicha € 17,00 / 100gr


Combinazione perfettamente bilanciata tra un classico Genmaicha ed il più famoso tra i tè
Giapponesi…il colore in tazza è un bel verde lime ed il gusto è estremamente morbido ed
equilibrato.

70° 1-2 min 2-3 gr/200 ml

Matcha (BIO) – Shizuoka - 抹茶 € 28,00 / 30gr


Quando parliamo di Cerimonia del Tè, o di Chanoyu, pensiamo al Giappone e al celebre rituale che
fonda le sue radici già nel XVI sec. e la nostra mente pensa al Matcha, la nota polvere di tè verde
finemente macinato a pietra. Nel nostro catalogo abbiamo sempre un paio di selezioni; in questo caso si
tratta di un Matcha originario di Shizuoka, siamo alle pendici del monte Fuji. Sebbene il luogo principale di
origine di questa particolare categoria sia la famosa zona vicino Kyoto, Uji, anche la produzione di questo
Matcha biologico soddisfa i palati di chi vuole cominciare ad approcciare questo sofisticato tè, che
richiede particolare destrezza ed attenzione nella preparazione. Questo tè si distingue dagli altri non solo
per la sua forma (in polvere, appunto), ma anche nella tecnica di coltivazione delle piante , che vengono
ombreggiate per tutto l’ultimo periodo di crescita fino al raccolto. Questo fa si che venga inibito e reso più
difficoltoso per le giovani gemme il processo di fotosintesi clorofilliana, spingendole ad allargare la loro
superficie e ad assottigliare il loro spessore per poter raccogliere la poca luce che filtra dalle coperture in
bamboo utilizzate per ombreggiarle. Così facendo la fase di macinatura risulterà più agevole, il tè
conserverà un colore verde brillante, ed il gusto avrà un finale estremamente morbido e dolce, con quella
sua unica caratteristica aromatica conosciuta come Umami.
Per la preparazione del Matcha sono richiesti particolari strumenti, 2 dei quali sono indispensabili: una
apposita tazza dalla forma bassa e larga, conosciuta come Chawat ed il frullino in bamboo che servirà
per emulsionare la polvere di tè, il Chasen.

60° Emulsionare fino a formare una schiuma densa e compatta 2 gr/90 ml

Matcha (BIO) – Kyoto, Wazuka - 抹茶 € 36,00 / 30gr


Questa selezione di Matcha ci arriva direttamente da una delle più note, antiche ed importanti aree di
produzione: la cittadina di Wazuka, nell’area di Uji, fu individuata già all’inizio del XII sec. come area
particolarmente adatta alla crescita della pianta del Tè. Nel periodo di Edo (dal 1600 circa in avanti), i tè
prodotti in questo distretto erano considerati gli unici degni della corte imperiale che al tempo risiedeva a
Kyoto. Il microambiente tipico di questa zona, con le sue notevoli escursioni di temperatura tra giorno e
notte, la composizione del suolo, il tasso di umidità e la tipica nebbia, sono gli elementi naturali più
favorevoli alla crescita della Camelia da tè, e le foglie derivanti da questi cultivar sono uniche per gusto e
freschezza. La selezione che ci arriva è confezionata nelle tipiche scatoline di latta, con il doppio tappo,
foderate in carta giapponese.

60° Emulsionare fino a formare una schiuma densa e compatta 2 gr/90 ml

namasTèy – Via della Palombella 26 – 00186 Roma – 06 68135660 – www.namastey.it


Le proposte di namasTèy

Corea
Joongjak Seogwang garden (BIO) – Isola di Jeju - € 16,00 / 100gr
La nostra lista si è arricchita con un ottimo tè proveniente dalla Corea del Sud. Joongjak identifica il 3°
raccolto della stagione, più precisamente in questo caso, la raccolta avviene durante il mese di giugno. Il
giardino Seogwang si trova nell’isola di Jeju, un’isola vulcanica che regala un terreno molto fertile e
condizioni climatiche ottimali. Le foglie vengono lavorate in linea con il tradizionale metodo locale, ovvero
appassite e poi arrostite. Il gusto è fresco e floreale.

70° 1-2 min (ripetere l’infusione) 2-3 gr/200 ml

namasTèy – Via della Palombella 26 – 00186 Roma – 06 68135660 – www.namastey.it


Le proposte di namasTèy

INDIA e RESTO del MONDO

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Le proposte di namasTèy

I Tè neri
India
Assam Namdang CTC €5,00 / 100gr
La regione dell’Assam è l’area dove cresce autoctona una specie di Camelia da Tè, la Camelia
Assamica appunto. La scoperta da parte dell’Inghilterra di avere nei territori delle sue colonie una
specie autoctona di pianta del tè, fu chiaramente di grande impulso per la produzione e segnò
l’inizio della fine della dipendenza dalla Cina. Questa zona è considerata tra le più umide al mondo,
le piogge monsoniche qui arrivano copiose e molto abbondanti e la composizione del terreno, molto
argilloso, implica una crescita radicale delle piante molto più accentuata (devono rimanere
“aggrappate” al terreno); la natura stessa delle piante è diversa dalla Camelia Sinensis, sono più
robuste e tozze, con le foglie più spesse e carnose. Tutto ciò si ritrova nettamente nei tè provenienti
da questa zona. I tè Assam sono i classici tè inglesi, scuri e maltati, ottimi per essere velati con un
goccio di latte. La selezione che proponiamo qui è un Assam a foglia spezzata (l’acronimo CTC
indica proprio questo: una raccolta meccanizzata e una foglia spezzata) dal gusto corposo, forte e
adatto come tè da mattina.

90° 4 min 2-3 gr/200 ml

Assam Panitola FTGFOP1 €7,00 / 100gr


Questa selezione ci arriva dal giardino Panitola; siamo di fronte ad un buon Assam a foglia intera, dal
gusto morbido ed intenso con un fondo speziato e leggermente maltato, dalla foglia allungata.
Classico tè da mattina o pomeriggio da accompagnare con dolci o con uova e bacon per una
classica colazione all’inglese.

90° 3-4 min 2-3 gr/200 ml

Assam Mokalbari FTGFOP1, Punte d’oro €12,00 / 100gr


Tra le nostre proposte questo Assam si distingue per la ricchezza di gemme dorate, per il basso
contenuto di tannino e per la carica aromatica contraddistinta da un leggero sentore fruttato,
sicuramente la nostra scelta migliore. Adatto sia per una corroborante colazione che per una ricca
merenda.

90° 3-4 min 2-3 gr/200 ml

Darjeeling Marybong FTGFOP1 (BIO), 1st Flush €12,00 / 100gr


Nella regione del Darjeeling (alle pendici dell’Hymalaya), storicamente furono piantati bush di
Camelia Sinensis provenienti dalla Cina. I tè prodotti in queste regioni sono, infatti, molto diversi dai
loro cugini dell’Assam: più delicati e floreali, caratteristiche tipiche della sottospecie botanica cui
appartengono. In questa zona le raccolte iniziano nella primissima primavera, si parla infatti di primi o
secondi raccolti, o anche di cosiddetti “inbetween” o “autumnal”.
In questo caso siamo difronte ad un primo raccolto di primavera che rappresenta senz’altro un
ottimo approccio per iniziare ad esplorare il mondo dei First Flush: bilanciato in tutti i suoi aspetti,
fresco in bocca, con spiccate note vegetali e con un certo corpo. Gli appassionati non rimarranno
delusi.

80° 3 min 2-3 gr/200 ml

Darjeeling Margaret’s Hope FTGFOP1 (BIO), 2st Flush €10,00 / 100gr


Il Margaret’s Hope è uno dei giardini più famosi della zona di Darjeeling; la piantagione è
caratterizzata dalla quasi esclusività di Camelie Sinensis che, insieme ad una crescita lenta, data
dall’altitudine cui si trova, conferiscono a questo tè un’eleganza nel gusto incomparabile. E’ forse il
più classico tra i “tè delle 5”.

80° 3 min 2-3 gr/200 ml

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Le proposte di namasTèy

Darjeeling Castleton FTGFOP1, Autumnal €9,00 / 100gr


Insieme al Margaret’s Hope, il Castleton è uno dei più famosi giardini della Regione; anche qui si
producono eccellenti tè neri. Questo raccolto autunnale (non il nostro periodo autunnale, ma la
stagione successiva alle prime piogge monsoniche) è elegante, ricco e morbido, ha un buon corpo
con un lieve retrogusto floreale… da assaggiare.

80° 3 min 2-3 gr/200 ml

Darjeeling Wonder Muscatel (BIO), 2st Flush €30,00 / 100gr


Jungpana Premium € 8,00 / 25gr
Quando si parla di “champagne” dei tè ci si riferisce tradizionalmente a Darjeeling di grande
spessore e questo è sicuramente il caso di questa selezionatissima proposta che facciamo. Ciò che
contraddistingue questa raccolta, oltre alla accurata selezione di gemme e prime foglie, è senza
dubbio il gusto: morbido, dolce e floreale allo stesso tempo e con una inconfondibile nota moscata!
Si presta a più infusioni…cosa non così comune per i tè indiani in generale.

Infusione lunga

80° 2 min (ripetere) 2 gr/200 ml

Infusioni multiple

85° 30 sec 1° inf. 4 gr/200 ml


(aumentare 20 sec ogni infusione successiva)

Sikkim Temi FTGFOP1, 2nd Flush €14,00 / 100gr


Il Sikkim è una regione confinante con il Darjeeling (annessa all’India solo da qualche decennio) e
come il Darjeeling è caratterizzata da condizioni climatiche e di terreno molto simili. Anche qui i
giardini sono caratterizzati dalla prevalenza di Camelie Sinensis, che come in questo caso, ci
regalano un ottimo tè nero di alta quota, ricco di gemme e punte dorate, particolarmente floreale
ed elegante. Adatto soprattutto per il pomeriggio accompagnato da dolci, ma ottimo anche con
cibi piccanti.

80° 3 min 2-3 gr/200 ml

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Darjeeling Oolong Singbulli SFTGFOP1, 2nd Flush €20,00 / 100gr


La nostra carta si arricchisce con questa preziosa e unica selezione: un tè Oolong proveniente dalla zona
del Darjeeling. L’ossidazione delle foglie è medio alta, la scelta è di prima classe ed il risultato non può che
conquistare anche i palati più esigenti. In tazza ritroviamo spiccati sentori fruttati con sfumature di frutta
secca, noci e mandorle. Come con tutti i tè Oolong di un certo livello , possiamo divertirci nel fare più
infusioni sulle stesse foglie.

Infusione lunga

80° 2 min (ripetere) 2 gr/200 ml

Infusioni multiple

90° 30 sec 1° inf. 4 gr/200 ml


(aumentare 20 sec ogni infusione successiva)

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Resto del Mondo


Flowery Orange Pekoe FOP, Sarnia €5,00 / 100gr
Sri Lanka
Tè nero a foglia grande e allungata con gemme terminali non ancora schiuse; gusto forte e intenso,
aroma fresco, colore rossastro. E’ un classico adatto alla prima colazione o al pomeriggio accompagnato
da dolci.

90° 3 min 2-3 gr/200 ml

Ruanda Rukeri (BIO) €7,00 / 100gr


Ruanda
Un tè biologico dalla foglia lievemente spezzata, ci regala un infuso forte, dalla lunga persistenza e dal
corpo pieno, con una delicata nota agrumata che emerge chiaramente nel retrogusto. Ottima
alternativa per gli amanti del tradizionale tè del pomeriggio.

90° 3 min 2-3 gr/200 ml

Golden Maloom FTGFOP1 €10,00 / 100gr


Nepal
Questo tè rappresenta un perfetto connubio tra i migliori tè del Sikkim ed i Darjeeling più ricercati; il piccolo
giardino di Maloom si trova sul “tetto del mondo” a circa 200mt di altitudine e produce tè di altissimo
livello, tutti da Camelia Sinensis, che non temono rivalità con i migliori Darjeeling. L’infusione è profumata,
floreale e con un retrogusto agrumato.

80° 3 min 2-3 gr/200 ml

Kenya Kaproret GFOP €8,00 / 100gr


Kenya
Tè neri africani per i quali si segue una produzione tradizionale sono divenuti ormai una vera rarità visto che
la maggior parte della produzione ora si concentra in Tè a foglia spezzata, la tipica lavorazione CTC. Solo
nelle regioni d’alta quota dell’altopiano si continua a lavorare le foglie intere manualmente nel modo
tradizionale; il sapore è forte, intenso ed asciutto. In tazza l’infuso è scuro; è un’ottima alternativa per gli
amanti dei tè decisi e corroboranti e, naturalmente, non teme un velo di latte.

90° 3 min 2-3 gr/200 ml

namasTèy – Via della Palombella 26 – 00186 Roma – 06 68135660 – www.namastey.it